Лосось мясо: Лосось – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Содержание

Лосось – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Лосось — рыба семейства лососевых. Нежно-розовое мясо рыбы называется лососина. Лосось считается жирной рыбой. Лососи делятся на две большие группы: атлантический (семга, кунжа) и тихоокеанский (дальневосточный). Лосось продают свежим, засоленным, копченым. Особо ценится свежая лососевая икра, из лосося получается вкусный паштет. Лосося подают как отдельную закуску в нарезке, делают с ним бутерброды, добавляют в салаты. Из лосося варят супы. Его запекают целиком, начиняя травами.

История

Ловить лосося и употреблять его в пищу человек начал практически сразу же, как появились первые прибрежные поселения. Орудия для ловли лосося в те времена были достаточно примитивными, но, судя по находкам археологов, рыба была в этих поселениях одним из основных продуктов питания. На побережьях Австралии, Шотландии и Европы лосось пользовался популярностью примерно со времен Средневековья. Летом его коптили и сушили, чтобы заготовить побольше вкусного мяса на зиму.

Полезные свойства

Мясо лосося содержит большое количество белка и «полезного» жира (то есть, ненасыщенных кислот, положительно влияющих на уровень жира в крови). Жир, содержащийся в лососе, разжижает кровь, подобно аспирину и защищает артерии.

Достаточно съесть около 100 гр. мяса лосося, чтобы организм получил суточную норму витамина D и половину нормы B12. Кроме этих витаминов, в нем содержатся также витамины A, B1, B2, C, E и PP. В лососевом мясе много калия, цинка, молибдена, фосфора, хрома, фтора, железа, магния.

Применение

Мясо лосося в кулинарии используется в сыром, маринованном и копченом виде, а также в виде консервов и пресервов. Из него готовят супы, пироги, шашлыки, оладьи, тосты, запеканки, суфле, паштеты, муссы, салаты и суши. Наиболее традиционное блюдо из этого мяса — жареный лосось, но его также можно варить и тушить. Если мясо лосося предварительно замариновать со специями и пряными травами, то на его основе получаются оригинальные праздничные блюда. Например, во многих рыбных ресторанах большим успехом пользуется лосось, запеченный в слоеном тесте с овощами и креветками.

Как правильно выбрать мясо лосося

Кто же не любит побаловать себя блюдом из лосося? Эта рыба не только очень вкусная, но и полезная. Скажу честно, долгое время я не умела отличать свежее мясо лосося от полежавшего. Поэтому просто покупала продукцию дорогих фирм, рассчитывая на то, что они заботятся о своем имидже. Уверена, что переплачивала за бренд. К слову, частенько мне попадалась не самая качественная рыба даже у известных поставщиков.

Однажды меня выручила простая продавщица, которая, наверное, увидела мою растерянность перед рыбным прилавком. Она рассказала мне, как выбрать лосось, чтобы не ошибиться. С тех пор на моем столе всегда свежая рыба. С удовольствием делюсь с вами опытом!

Как правильно выбрать мясо лосося

  • Внешний вид лосося должен быть здоровым: никаких пятен, помятостей, проколов или повреждений.
  • Прозрачные и незамутненные глаза рыбы говорят о свежести.
  • Выбирайте филе нежно-оранжевого и розового оттенков.
  • Если рыба упакована в вакуум, внутри не должно быть жидкости или конденсата.
  • Лосось должен пахнуть не рыбой, а соленым морем.
  • Старайтесь покупать рыбу с головой, ведь по ней легче определить свежесть.
  • Не забывайте проверять целостность упаковки.
  • На свежей рыбе не должно быть слишком много льда.
  • Филе лосося должно быть нежным и сочным, упругим и иногда плотным. При нажатии не должно оставаться вмятины.
  • Не покупайте лосось с потемневшими жабрами или липким налетом.

Какой вид лосося лучший

Нерка. Ее мясо богато антиоксидантами, витамином D и другими полезными веществами, а всё потому, что она питается планктоном. Пищевые предпочтения этой рыбы делают ее невероятно сложной для разведения. Также ее мясо обладает сильным ароматом.

Чавыча. Мясо этой рыбы содержит в 2 раза больше омега-3 жирных кислот, чем любой другой вид лосося. Разводить ее можно, поэтому при покупке нужно быть очень внимательным.

Тихоокеанский кижуч — еще один прекрасный вариант для употребления в пищу.

Как правильно приготовить лосось

Чтобы приготовить идеальное блюдо из лосося с сохранением большого количества витаминов, нужно правильно это сделать. Поэтому мы подготовили для вас этот рецепт.

Ингредиенты

  • 1 ч. л. растительного масла
  • 400 г мяса лосося
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • лимонный сок по вкусу
  • 1 ст. л. смеси свежих трав
  • морская соль по вкусу

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 160 °C.
  2. Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Натрите филе подсолнечным маслом, посыпьте морской солью, а сверху обмажьте сливочным маслом.
  3. Заверните рыбу в пергамент со всех сторон.
  4. Выпекайте 20 минут. После посыпьте травами и полейте лимонным соком.

Правильно выбирать продукты — это целая наука. Но и ее нужно знать. Если эта статья была для вас полезной, поделитесь ею с друзьями!

Цвет мяса лососей — как красят красную рыбу

В старину «красной рыбой» называли только деликатесные виды осетровых: белугу, стерлядь, севрюгу, собственно осетра. «Красная» здесь в смысле «самая лучшая и ценная» — мясо этих благородных рыб скорее белое или золотисто-жёлтое, икра, помнится, чёрная.

 

 

Сегодня, когда говорят «красная рыбка», имеют в виду лососевых: сёмгу, нерку, кижуча, горбушу, кету. У некоторых лососей — сига, нельмы — мясо белое, за что нельму и называли белорыбицей. Но почему у остальных лососей цвет мяса красный?

Мясо большинства рыб светлое, почти белое: миоглобин — белок с гемом, который придает красный цвет говядине, — в их мышцах присутствует, как у всех позвоночных, но его гораздо меньше, чем у млекопитающих. А лососи приобрели свой цвет из-за особой диеты.

Начнем с начала пищевой цепочки красного лосося. Микроскопические морские водоросли производят астаксантин; как все каротиноиды, он розово-оранжевого цвета. Водоросли — пища для креветок, криля и других мелких плавающих ракообразных; панцири креветок краснеют при варке потому, что разрушается структура белка, маскирующего цвет этого пигмента. Рачками питаются лососевые рыбы в «морской» период своей биографии (лососи живут в морях, а размножаются в реках). Каротиноиды, прежде принадлежавшие водорослям, а затем ракообразным, окрашивают мясо лососей.

 

 

Но позвольте, ведь красные лососи на полках супермаркетов — это в значительной мере продукция рыбных ферм! Неужели рыб там кормят океанскими креветками? Это вряд ли. Однако производители понимают, что лосось бледно-рыбного цвета, пусть по вкусу и не хуже, покупателю не понравится. И кормят рыб гранулами с добавками астаксантина, полученного из панцирей тех же креветок или синтетического. Дело так отлажено, что на фермах контролируют цвет рыбьего мяса с точностью до оттенка. Та же история, что с ярко-оранжевыми яичными желтками.

 

 

Кстати, перья фламинго окрашены в розово-алый цвет по той же самой причине: эта птица питается рачками, отцеженными из воды. И сотрудники зоопарков сталкиваются с той же проблемой, что рыбоводы: в отсутствие привычной пищи фламинго бледнеют и становятся непривлекательными. Приходится им тоже давать корм с каротиноидами.

А некоторые особи лососёвых рыб, обыкновенно красных, по каким-то врождённым причинам не накапливают каротиноиды, даже когда потребляют, и мясо у них белое. Когда-то такую рыбу продавали сравнительно дёшево, но потом задумались о маркетинге: в США, например, её называют ivory — «слоновая кость». Звучит гораздо лучше, чем «белёсый как треска», и стоит соответственно. Тут же выяснилось, что у белого лосося и вкус нежнее.

Если эта пиар-кампания удастся, возможно, лососи с ферм тоже перестанут получать астаксантин. Тем более что сторонники всего естественного, как обычно, встревожены. Например, кристаллы другого каротиноида, который используется как кормовая добавка, — кантаксантина были обнаружены у людей в сетчатке глаза. Борцы с пищевыми добавками забывают уточнить, что, во-первых, эти люди принимали таблетки для загара, то есть потребляли куда больше каротиноидов, чем можно получить с пищей, а во-вторых, кристаллы исчезли вместе с окончанием приёма таблеток.

 

 

Зоозащитники ехидно предлагают кормить рыбу на фермах зелёным пигментом — тогда, дескать, даже самые необразованные сумеют отличить рыбу, выращенную в неволе, от пойманной в природе и перестанут спрашивать, почему все твердят о сокращении численности кижуча и форели, если эти рыбы продаются в каждом магазине. Интересное начинание, но вряд ли производители на такое пойдут.

 

 

состав, польза и вред рыбы

Лосось – это океаническая рыба, которая рождается в пресных водах рек и устремляется к морю. Выжившие особи превращаются в крупных хищников. Их вес может достигать 50 кг. Всем известна трагическая судьба этих рыб. Повинуясь древнему инстинкту, они возвращаются в реки и устремляются вверх по течению, чтобы отложить икру и погибнуть от бессилия.

В то же время лососи бывают совершенно разные. Точнее, под видом лососевых объединяются несколько разных видов рыбы – форель, семга, кета, горбуша, таймень и некоторые другие. Мясо этой рыбы имеет нежный вкус и красивый розовый цвет с оранжевым оттенком. Самыми популярными видами является форель, горбуша и семга. В магазинах тушки этих рыб можно встретить морожеными, копчеными, солеными и маринованными. С ними готовят множество блюд. Особенно популярна рыба лосось среди любителей японской кухни. Тающее во рту мясо лосося отлично сочетается с рисом, и потому стало распространенным ингредиентом при приготовлении суши и роллов. Также это мясо нередко можно встретить на праздничных столах в составе закусок или в нарезке.

Но не только своим вкусом славится лосось. В его мясе скрыты огромные запасы полезных веществ, необходимых нашему организму.

Всем, кто заботится о своей красоте и здоровье известно, что рыба должна быть в рационе регулярно. О составе, пользе и возможном вреде для организма лосося мы поговорим с Вами прямо сейчас.

Содержание статьи:


Богатый состав витаминов и минералов

Итак, посмотрим, какими же веществами богат лосось. Мясо лосося является прекрасным диетическим продуктом. В нем очень много белков, мало жиров и совсем нет углеводов. Из витаминов особенно много в нем ниацина (витамин В3, РР). Это вещество оказывает благотворное влияние абсолютно на весь организм – кровеносную, нервную и пищеварительную системы.

Также лосось нормализует обмен веществ и гормональный баланс человеческого организма. Богат лосось витаминами В5, В6, В2, В1 и многими другими. Среди макроэлементов лидирует калий и фосфор. Эти вещества, как известно, необходимы для функционирования сердечно-сосудистой системы, развития мышечной ткани и нормальной работы мозга. Также в нем содержится кальций, магний и натрий. Много в мясе лосося и микроэлементов. Особенно богат он железом и цинком, также в нем есть марганец, медь и селен.

Польза для здоровья

Чем же так полезен лосось для нашего здоровья? Нежное мясо лосося прекрасно усваивается, насыщая организм белком. Поэтому его считают хорошим диетическим продуктом.

Мясо лосося можно есть как детям, так и старикам, а также людям в период выздоровления после тяжелого недуга.

Особенно ценен лосось тем, что в нем содержатся жирные кислоты, о который сейчас так много говорят. В частности, лосось богат докозагексановой кислотой, которая помогает развитию и правильному функционированию мозга, а также улучшению памяти. Это вещество не синтезируется в организме человека, и далеко не все продукты питания содержат ее в достаточном количестве. Если Вы хотите помочь своему мозгу в его нелегкой работе, кушайте почаще рыбу вида лососевых.

Мясо лосося – это настоящий источник красоты и здоровья. Витамины В6 и В12 способствуют укреплению костных тканей, волос и ногтей, делают кожу более упругой и красивой. Большое количество калия в рыбе лосось укрепляет кости и сосуды человека. Поэтому она особенно полезна детям в период их роста, когда организм постоянно требует большого количества «строительных материалов» для полноценного роста и развития.

Взрослым же людям рыба лосось поможет сделать сосуды крепкими и чистыми. Исследования показывают, что при регулярном употреблении в пищу мяса лососевых происходит укрепление стенок сосудов и небольшое разжижение крови.

Также известно, что мясо лосося имеет свойство улучшать усвоение сахаров и жиров организмом. Поэтому регулярное употребление в пищу этой рыбы снижает риск развития сахарного диабета. Полезен лосось при постоянных стрессах и депрессиях, так как оказывает благотворное влияние на нервную систему, обладая расслабляющими и успокаивающими свойствами.

Возможен вред

Лосось имеет массу полезных свойств и не имеет противопоказаний. Однако, не рекомендуется есть эту рыбу беременным женщинам и матерям в период кормления грудью. В некоторых видах рыбы может содержаться небольшое количество ртути.

Обычно она не оказывает никакого негативного воздействия на организм человека. Но эмбриону или новорожденному даже такая доза может навредить.

Также не стоит есть лосось людям, страдающим хроническими заболеваниями пищеварительной системы и ожирением. В этих случаях лучше посоветоваться с врачом.

Калорийность лосося

Лосось – довольно калорийная рыба. Но стоит учесть, что около двух третей калорий приходится на белки, остальное – на жиры. В среднем филе лососевой рыбы содержит примерно 219 кКал на 100 грамм. Конечно, энергетическая ценность рыбы зависит и от способа ее приготовления. Меньше всего калорий будет в лососе, приготовленном на пару, запеченном в духовке или обжаренном на гриле или открытом огне. Повышает калорийность растительное масло и маринады, в которых содержится вино, уксус и сахар.

Из лосося можно готовить массу блюд – его жарят, маринуют, готовят на пару, добавляют в пироги, готовят с ним супы, свежие закуски и многое другое. Мы приведем парочку вкусных и полезных рецептов с лососем.

Как приготовить запеченного лосося

Для приготовления этого блюда Вам понадобится 600-700 г филе лосося, 2 столовые ложки каперсов, полстакана сметаны, четверть стакана сока лимона, 1 чайная ложка приправы из тертой цедры лимона и перца, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 зубчик чеснока, лимон, зелень.

В небольшой сковороде нужно разогреть оливковое масло, затем добавить в него предварительно измельченный зубчик чеснока. Через минуту нужно убавить газ до минимума и добавить лимонный сок, приправу из цедры и перца и каперсы. В течение 5 минут помешивайте все ингредиенты, затем добавить сметану и подождать еще 5 минут. В это время нужно разогреть духовку до 180 градусов и поставить туда противень, промазанный оливковым маслом. На него нужно выложить филе и намазать его соусом. Часть соуса должна остаться в сковороде. Через 20 минут лосось будет готов. Вылейте на филе остатки соуса, выложите веточки зелени и кружочки лимона и подавайте на стол.

Полезные рулетики

Вкусные и полезные рулетики из лосося — изысканное блюдо, которое придется по вкусу к любому столу. Можно его готовить и для пикников, и в качестве перекусов. Рулетики из лосося не только очень вкусное, но и сытное лакомство. Сейчас мы расскажем, как их приготовить.

Итак, для приготовления рулетиков потребуется 4 кусочка филе весом примерно по 150 грамм, 4 больших капустных листа, 3 красные луковицы, 1-2 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, кинза, половинка стручка красного сладкого перца, кусочек корня имбиря, 1 лимон и 1 острый красный перчик.


Капустные листья нужно опустить в горячую воду на несколько минут. Они должны быть мягкими, но эластичными. Затем возьмите глубокую тарелку, натрите в нее цедру лимона и выдавите сок, добавьте измельченный чеснок. Кусочки рыбы нужно натереть приправами – солью, чесноком, перцем, посыпать цедрой и полить лимонным соком. Лук нужно нарезать кружочками, а перец – полосочками. Корень имбиря натрите на терке. Все овощи и приправы нужно разделить на 4 части. На каждый лист нужно равномерно выложить лук, перец, кинзу и имбирь, сверху – кусочек лосося. Аккуратно заверните лист и перевяжите бечевкой. Рулетики с лососем нужно запекать в духовке в течение получаса.

Как мы уже сказали выше, рыбу в обязательном порядке нужно есть всем людям. Каждый человек, из огромного множества блюд с лососем, точно найдет свое любимое. Ешьте лосось с удовольствием и на здоровье!

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: рыба лосось

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Лосось: польза и вред

Помню в 5 сезоне американского шоу «Мастершеф» с Гордоном Рамзи одно из самых эффектных заданий было связано с правильной разделкой и приготовлением 6-килограммового королевского лосося из чистых вод Аляски. В шоу не забыли добавить, что каждая такая рыбка стоит порядка 450 долларов. В рубли даже переводить страшно. И как в той серии описывали вид и аромат блюд из лосося! А ещё не так давно по телеканалу «Наука 2.0» шёл цикл передач о полезной еде. Одной из самых полезных рыб считается… как несложно догадаться, лосось. Так почему о нём так много разговоров?

Если вы начнёте искать информацию о лососевых рыбах, то первое, что вы найдёте, – это упоминание омега-3-полиненасыщенных жирных кислот. Слова «кислота» и «жир» в нашем сознании часто имеют отрицательное знание, однако омега-3 ПНЖК часто называют «существенными» жирными кислотами. Это название было дано исследователями, которые обнаружили их роль в нормальном росте детей. А зачем они ещё нужны? Во-первых, снижают уровень холестерина, во-вторых, влияют на кожу и функции почек, в-третьих, ускоряют заживление травмированных или инфицированных тканей, а ещё положительный эффект наблюдается при их применении во время таких заболеваний, как атеросклероз, диабет, артрит. Учёные из Массачусетского университета пришли к выводу, что употребление продуктов с омега-3 ПНЖК позволяет существенно уменьшить вред, который наносится организму загрязнённым воздухом. Согласитесь, это особенно ценно, когда живёшь в Челябинске.

Второй и немаловажный плюс лосося – витамин D или витамин солнца (его так называют). Усвоение магния и кальция, которые требуются для формирования и укрепления зубов и костей, невозможно без его участия. Согласно проведённым исследованиям, витамин D замедляет рост онкологических клеток и является эффективным средством в лечении и профилактике лейкоза, рака молочной железы, яичников, простаты, головного мозга. Плюс он повышает иммунитет и координирует выработку инсулина поджелудочной железой (то есть оказывает влияние на уровень глюкозы в крови), поддерживает нормальную работу нервов и мускулов.
И не стоит забывать, что белки или аминокислоты – важные вещества наших клеток, тканей, ферментов и гормонов. Лососевые белки (как, впрочем, и белки любой другой рыбы) легко усваиваются человеческим организмом. Лосось также богат минеральными веществами, к примеру, селеном (необходимый элемент для роста тканей, волос и ногтей).

Кроме того, в лососе содержится фосфор и калий, которые оказывают благоприятное действие на мышцы и кости. И последнее. Эта рыба замедляет процессы старения.

А теперь о неприятном… В 100 гр лосося содержится 269 ккал, поэтому в день лучше употреблять не более 150 гр продукта. Именно из-за такой высокой калорийности к лососю стоит относиться крайне аккуратно. Иначе все полезные свойства тут же превратятся во вредные.

Да, у лосося, такого вкусного и сытного, они тоже есть. Например, в нём содержится ртуть, из-за чего беременным и кормящим женщинам стоит повременить с употреблением рыбки. Кстати, уровень ртути что у фермерской рыбы, что у дикой, примерно одинаковый.

Помните про 450 долларов за рыбу? Речь шла о диком лососе, который обитает в чистых водах. В магазинах стран и регионов, далёких от океанов, зачастую завозят фермерскую рыбу. А заводчики иногда «мухлюют»: подкрашивают корма или уже порезанного на филе лосося, из-за чего цвет становится более насыщенным и благородным. Распознать такой «макияж» несложно: достаточно промокнуть мясо чистой белой салфеткой. Краска всегда оставит след, который сказывается не лучшим образом на вкусовых качествах, да и пользы от него нет. Зато концентрация вредных веществ может быть превышена в 10 раз по сравнению с диким лососем.

В Европе даже были случаи, когда лосось разводили в областях с высоким содержанием тяжёлых металлов, таких как кадмий и свинец. И они оседают в жировой прослойке рыбы. Кстати, корма хоть и делают рыбу жирнее, но не способствуют образованию омега-3 ПНЖК. Кроме того, в корма часто входят антибиотики, соя и ГМО (чей вред, нужно отметить, официально никем не подтвёрждён). Употребление такого лосося может вызвать изменения в мозгу взрослого человека – так утверждают гарвардские учёные.

К употреблению сырой рыбы также стоит подойти с осторожностью, поскольку в ней могут находиться морские паразиты. А самый большой вред представляет для организма копчёный лосось, поскольку содержит токсичные вещества.

Отсюда возникает самый главный вопрос: что делать?

В идеале – в магазине перед покупкой просить сертификат, где будет указано, откуда лосось привезён. Если из фермы, то открыть интернет и почитать про неё. Обратите внимание: если ферма располагает в открытом океане рядом с берегом, то рыба наверняка питалась отходами жизнедеятельности человека. Но так поступят… в лучшем случае 5% покупателей. Есть и другие «маячки», на которые можно ориентироваться.

Цвет лосося: он не должен быть слишком серым (это значит, что рыба «сидела» на антибиотиках) или же слишком красным (тут явно замешаны красители). Лосося вы наверняка будете покупать мороженым: обратите внимание, что в таком состоянии он не может храниться больше двух недель. А ещё глаза рыбы должны быть чистыми и целыми. Если они мутные и словно вдавленные, то, скорее всего, она потеряла свежесть. Аккуратно нажмите пальцем на мясо лосося (обязательно через полиэтилен или в стерильных перчатках). Ямочка быстро расправилась? Рыба качественная.

Если на срезе филе виднеются хорошо различимые белые прожилки, то, скорее всего, такая рыба была разведена на ферме. И знайте: дикий лосось всегда поступает в продажу с февраля по август, рыба же из хозяйств доступна круглогодично.

Но есть и хорошая новость: большая часть консервов из лосося сделана из диких особей, выловленных в океане.

А ещё есть универсальный совет: любой продукт нужно употреблять осторожно и… в меру.

Красная рыба — 7 самых популярных видов

Красная рыба относится к семейству осетровых. В народе принято также считать такой рыбой семейство лососёвых из-за красного цвета их мяса. Каждый подвид красной рыбы имеет свои отличительные особенности: от внешнего вида до полезных качеств. Однако общее у них — это единое название красной рыбы. С давних пор эту рыбу на столе принято считать деликатесом. Она отличается от других продуктов питания не только превосходными вкусовыми качествами, но и полезными. А употребляя ее регулярно, можно укрепить здоровье, а значит повысить защитные функции организма. В природе эти рыбы редкие, многие занесены в красную книгу под угрозой исчезновения, а на их улов наложен запрет. Поэтому многие предприниматели занимаются их выращиванием и разведением. Мясо ценного продукта пользуется огромным спросом у всех кулинаров мира, используя многочисленные рецепты от самых простых до эксклюзивных.

Красная рыба, безусловно популярный российский продукт, но немногие знают какие виды к ней относятся, о веществах, содержащихся в мясе, пользе и противопоказаниях. Кроме того о большом разнообразии изумительных блюд, приготовленных с ней. То, что вам интересно узнать об этой превосходной рыбе, например, употребляя ее регулярно, не стоит бояться солнечных ожогов. А виды лососевых и вовсе не считаются учеными красной

Виды красной рыбы

Видов красной рыбы множество. Помимо того, что она подразделяется на два семейства, каждый подвид может иметь так же различия.

Красная рыба включает в себя семейства:

  • осетровых: севрюга, белуга, бестер, осетр, шип, стерлядь и др.;
  • лососевых: лосось, горбуша, нерка, сиг, кета, чавыча, семга, форель и др. — с красным цветом мяса; белорыбица, нельма, кижуч и др. — с белым или розовым мясом.

Некоторые специалисты против такого разделения, считая что лососевых не стоит причислять к красной. Тем не менее, большинство использует именно такую классификацию.

Семейство осетровых

Осетровые — общее название для 27 видов рыб. Их эволюция относится к триасовому периоду примерно 245-208 мл. лет назад. Древнейшее семейство крупных рыб, населяют пресные воды. Осетровые в основном обитают в реках, а также Черном, Азовском и Каспийском морях. Отличаются они удлиненной формой тела с пятью продольными костяными щитками. Многие из них большую часть жизнь проводят на дне, питаясь мелкими подводными обитателями: мальками, беспозвоночными, червями, ракообразными, моллюсками, икрой других рыб. Их считают долгожителями, а редкий икромет у них происходит раз за два-три года.

Черная икра и уникальный вкус мяса — вот за что получил вид этой рыбы особенную ценность. Из-за изысканных вкусовых и полезных качеств на рынке осетровые стоят не дёшево. Помимо этого, очень трудно сегодня найти настоящий натуральный продукт. Численность осетровых за минувшие десятилетия значительно снизилась. Они занесены в красную книгу под угрозой исчезновения и охраняются государством. Осетровых, зачастую, выращивают в искусственных условиях для коммерческих целей, а также чтобы повысить численность исчезающей популяции в естественных условиях.

Осетр

Большая часть осетровых населяет российские реки, в том числе Сибири, бассейн Каспийского моря и на востоке до Байкала. Осетр может вырастать длиной до 8 метров и весом 3,2 тонны. Те, что водятся в пресных водоёмах не достигают больших размеров. Осетровое мясо и икра менее ценны, чем у других, не таких крупных видов. Нерестится осетр в реках, оставаясь там до весны. В это время рыба значительно набирает массу тела.

Стерлядь

Стерлядь — самый мелкий вид осетровых. Водится в Верхнем Дунае, Оби, Лене, Енисее, без необходимости мигрировать в море. А также в Ладожском и Онежском озёрах и других. Рыба может достигать 15 кг, длиной 1,3 метра. Продолжительность жизни стерляди — 30 лет. Гибрид этого вида с белугой называется бестер. Весной стерлядь нерестится в верховьях рек.

Севрюга

Помимо Черного, Азовского и Каспийского морей, севрюга обитает также в Адриатическом и Эгейском. У неё длинная, тонкая и прямая морда. В длину она достигает около 2,5 м., при весе до 80 кг. Севрюга может прожить до 30 лет. Ее окраска тёмная серовато-зелёная или коричневая, с светлым брюшком. Севрюга, как и все осетровые, лежит на дне днем, а питается, зачастую, ночью. На нерест рыба уходит вверх по реке на мелководье.

Лососёвые

Лососевые древнейшие обитатели пресных и солёных водоемов на северном полушарии, в Атлантическом и Тихом океанах. Россия славится дальневосточными осетровыми, которых можно также встретить на Балтийском море.

Принято различать три подвида семейства лососёвых:

  • лососевые;
  • сиговые;
  • хариусовые.

Самые крупные из них длиной от 2-2,5 метров при десятках килограммов — сиговые. В основном лососёвые живут 10 лет, некоторые способны достичь 50-летнего возраста. Они имеют отличительные внешние характеристики: сжатые бока с круглой чешуей и плавниками на середине брюха. А их скелет не имеет множества костей.

Цвет лососёвой икры — красный. Нерест у этого семейства бывает единожды, там, где они родились. А после икромета, как правило, они умирают. Цвет тела лососевых изменяется в этот период , так же как и в условиях окружающей среды. Питаются лососевые икрой других рыб, личинками насекомых, моллюсками и рачками.

Форель

Форель обитает как в пресноводных водах, так и море. В России она водится в Онежском, Ладожском озёрах, Карелии, бассейнах Белого моря и Балтики. Морская форель нерестится в пресной воде с осени по весну. Яркая внешняя окраска делает форель узнаваемой, а из-за многочисленных темных пятен ее прозвали «рыбой-пеструшкой». Форель — жирная рыба, что более значимо для здоровья, потому что в ней содержится больше питательных веществ на основе жира. Отличается превосходным на вкус мясом и часто разводится искусственно.

Семга

Семга — любимая рыба в Древней Руси. Часто можно услышать другое название — благородный, атлантический, или озерный лосось. Территория ее обитания включает озёра: Ладожское и Онежское, бассейн Белого моря. Когда семга нерестится в реках ее мясо постепенно теряет красный окрас, и с ним же питательную ценность.

Цвет тела семги — серебристый, с тёмными пятнами на верхней части. При икромете на теле появляются красноватые пятна. При максимальном весе в 20 килограммов, семга может достигать 1,5 метра длиной. Семга — ценная порода в семействе лососевых по богатому составу микро и макроэлементов в мясе.

Горбуша

Горбуша населяет воды Тихого океана и Атлантики. На нересте горбуша встречается в Сибирских реках и на североамериканском материке. Длина ее достигает 70 см, с весом около 3 килограммов. В возрасте 2-3 лет горбуша нерестится, обычно это выпадает на начало осени.

Главные внешние отличия рыбы: серебристый цвет тела с мелкой чешуей, тёмные пятна на хвосте и по верхней части туловища. В период икрометания рыба претерпевает внешние изменения: у самок цвет тела становится чёрным, а у самцов вырастают зубы и горб. Икра горбуши довольно крупных размеров — около полу сантиметров.

Сиг

Сиг— не самый распространённый представитель лососевых, населяющий соленые и пресные водоемы. Средой обитания сига являются северные широты Тихого океана, но нерестится рыба в реках. Живет сиг в среднем около 10 лет и очень редко его возраст достигает 20 лет, с  длиной тела при этом около 1,5 метров. Серебристый цвет сига имеет тёмные плавники. Мясо рыбы белого цвета.

Пищевая ценность красной рыбы

Красная рыба богата на белок. Так на 100 гр. продукта: 21 гр. белки, 13 гр. жиры, 1 гр. углеводы. И имеет 205 ккал. В зависимости от вида рыбы эти показатели в большей или меньшей степени изменяются, так же как и состав. Например, семга от лосося отличается большим количеством белков и жиров.

Состав и польза красной рыбы

Польза красной рыбы для здоровья очень велика. Она богата белками — строительным материалом для клеток и тканей. Ее отличие от других видов рыб в многообразном составе полезных веществ, витаминов и минералов.

Основные компоненты в составе красной рыбы:

  • жиры и жирные кислоты: омега-3;
  • микро и макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, селен, железо, йод, фтор и др.;
  • аминокислоты: аргинин, валин, лейцин, триптофан и др.;
  • витамины В: тиамин, рибофлавин;
  • витамины: С, Е, РР, А,D.

Омега-3 нормализует холестерин, укрепляет сосуды, что сказывается на отличной деятельности головного мозга. Омега-3 улучшает память, поэтому особенно рыбу советуют добавлять в рацион детям и школьникам. Повышает работоспособность. Уменьшает шансы на возникновение онкологических заболеваний, гипертонии. Экстрактивные вещества помогут улучшить процесс пищеварения. Метионин защищает печень от токсинов, предотвращает диабет. Йод важен для профилактики и в борьбе с заболеваниями щитовидной железы.

Витамин D повышает иммунитет и укрепляет нервную систему. А также поможет справится с бессонницей, способствуя нормализации здорового сна. Укрепляет кости, что важно также для профилактики рахита. Благодаря витамину D кальций становится легкоусвояемым, что также важно при остеопорозе, заболевании, котором подвергаются женщины в период менопаузы. Фолиевая кислота важна в профилактике малокровия, а также имеет благоприятное воздействие на кожу. Активные жиры помогут всегда оставаться «в форме», без намека на лишний килограмм. Витамины В, А, Е, D способствуют сильному иммунитету.

Доказано, что регулярное употребление красной рыбы:

  • улучшает обмен веществ и кровообращение в организме;
  • нормализует работу печени, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы;
  • укрепляет артерии;
  • восстанавливает нервную систему;
  • способствует профилактике тромбофлебита;
  • замедляет процесс старения;
  • помогает справится с депрессивными и стрессовыми состояниями;
  • снижает риск возрастной макулярной дегенерации, ведущей к потери зрения и атеросклерозу;
  • избавляет от одышки и анемии;
  • повышает регенерацию клеток;
  • снижает появление воспалительных процессов;
  • улучшает состояние кожи, ногтей, волос, зубов;
  • укрепляет кости.

Употребляя регулярно красную рыбу, можно пополнить запас недостающих веществ в организме и поддерживать их, а значит быть всегда здоровыми, красивыми и жизнерадостными.

Вред и противопоказания

Не стоит забывать о том, что как и у многих других продуктов питания, лососевые и осетровые имеют свой список, ограничивающий их потребление.

К противопоказаниям употребления относятся:

  • аллергия на морепродукты;
  • беременность и период кормления грудью;
  • язва желудка.

Переизбыток продуктов с красной рыбой в питании может привести к отекам.

От места обитания рыбы, ее питания и возраста, напрямую зависит качество, а значит и полезность. Так, если рыба была выловлена в загрязненных водах, то в ней обязательно будут присутствовать соли тяжёлых металлов, вплоть до радиоактивных, наносящих непоправимый урон здоровью. Следует помнить, что чем взрослей рыба — тем больше она в себя впитала от окружающей среды. Также следует опасаться некачественной рыбы, выведенной искусственно, когда недобросовестные производители при ее выращивании используют антибиотики, гормоны и другие химические вещества, способные нанести вред здоровью.

Это не касается рыбы в фермерском хозяйстве Акуловки. Наши форель и сиг выращиваются на высококачественных натуральных кормах, отвечающим всем стандартам. Регулярные тесты и анализы, а также сертификаты, подтверждают высокое качество акуловской рыбки. Отзывы наших благодарных покупателей также являются показателем полезного и свежего продукта. Диетологи и Акуловка призывают к регулярному употреблению красной рыбы, так как этот продукт низкокалорийный  и высокобелковый, а его значительная польза важна для каждого.

Рецепты с красной рыбой

Аппетитная красная рыба в миллионах рецептах отражает ее популярность среди кулинаров всего мира. Начиная с того, как красиво нарезать ее на праздничный стол. Заканчивая шедеврами кулинарного рыбного искусства от мировых шеф-поваров. На самом деле, эта рыба очень быстро готовится, а главный секрет в рецепте — это композиционный вкус, который напрямую зависит от выбранных ингредиентов и способа приготовления.

Продукт можно засолить или закоптить даже в домашних условиях. Многие предпочитают ее в слабосоленом или копченом виде, когда в ней сохраняются все полезные вещества. Использование гриля или запекания в духовом шкафу с фольгой, «рукавом» — самый популярный и распространенный вариант приготовления, избегая жарки на сковороде. Бутерброды, пицца, пироги, салаты, роллы и суши, уха, рулеты, сочные стейки. Ее можно сочетать с грибами, овощами и зеленью, сыром, вином и другими рецептурными компонентами в приготовлении. На гарнир к запеченной красной рыбе принято подавать рис или картофель.

Стерлядь под белым вином

Ингредиенты:

1 очищенная стерлядь;

1 лимон;

укроп;

соль;

перец;

белое вино.

Приготовление:

  1. Хорошо промойте рыбу холодной водой.
  2. Соедините очищенный и тонко нарезанный лимон с укропом, солью и перцем и полейте рыбу этой смесью.
  3. Сверху полейте белым вином и запекайте в предварительно разогретой духовке 25 минут (180° C).
  4. Удалите позвоночник.

Подавать блюдо с рисом или вареным картофелем.

Запеченный лосось с чесночным маслом

Нежное чесночное масло запеченного лосося с хрустящим жареным картофелем и спаржей на противне идеален для легкого ужина.

Ингредиенты:

1 лосось;

несколько зубчиков чеснока;

300 гр. спаржи или брокколи;

100 гр. сливочного масла или оливкового;

4-5 шт. картофеля;

1 лимон;

соль, перец.

Приготовление:

  1. Нашинковав картофель дольками или пальчиками, запекайте его, так как рыбе нужно меньше времени в духовке.
  2. Зубчики чеснока очистить и пропустить через чеснокодавилку.
  3. Смешайте чеснок, соль, специи, лимонный сок и топленое сливочное маслом и залейте рыбу и спаржу.
  4. Выпекать 8-10 минут в предварительно нагретой печи при температуре 200° C.

Охлажденный бокал белого вина гармонично дополнит вкус блюда.

Осетр в духовке

Ингредиенты:

4 медальона осетра, свежее филе;

1 пучок свежей петрушки, и розмарина;

морская соль;

черный перец;

1 лимон;

оливковое масло.

Приготовление:

  1. Застелить противень фольгой и разогреть до 200°C.
  2. Промокните обе стороны медальонов оливковым маслом и посыпьте свежими травами, морской солью, перцем и соком половины лимона.
  3. Оставьте немного петрушки для гарнира.
  4. Смажьте фольгу на гриле оливковым маслом и выложите медальоны. Обжаривайте около 5 минут с каждой стороны.

Выложите готовые медальоны осетра на тарелку, а сверху посыпьте свежей петрушкой и выдавите сок оставшейся половины лимона.

Приятного аппетита!

Красная рыба — красивая рыба

Именно так считали наши предки, ведь красный, издревле ассоциировали с красотой: красна девица, красный угол в доме, красно солнышко. Красна рыба из семейства лососевых или осетровых — кладезь белка, витамина D, omega-3, кальция, йода и других незаменимых веществ для отличного здоровья и долголетия.

Но вместе с тем, стоит быть осторожным при выборе и покупке этого продукта, а также если имеется аллергия на морепродукты. Не только красивую, но и натуральную, а значит полную всех полезных витаминов, рыбку можно заказать прямо сейчас в интернет-магазине Акуловки с доставкой до двери по Санкт-Петербургу и Москве. Чтобы насладиться уже сейчас ее отменным мягким и деликатесным мясом, во благо здоровью и общему самочувствию!

Лосось — что это за рыба?

1. Что это за рыба

Лосось — общее название для хищных рыб семейства лососёвых. В длину лосось может достигать 1,5 м, вес — больше 30 кг. Морской лосось обитает в северной части Атлантического и в западной части Ледовитого океанов, а также в Белом и Балтийском морях. Каспийский лосось распространен на западном и южном побережьях Каспийского моря.

Существует также чисто пресноводная форма лосося, который встречается в больших озёрах, Онежском и Ладожском.

Лосось является ценной промышленной рыбой, считается деликатесом. В кулинарии мясо лосося пригодно для всех видов кулинарной обработки. Мясо дикого лосося менее жирное, имеет более выраженный аромат и стоит дороже.

Выращенный на фермах лосось имеет более бледный, розовый цвет, слабый аромат, мясо также менее упругое. Дикий лосось появляется в продаже с февраля по август, в то время как выращенный в рыбных хозяйствах доступен круглый год.

2. Кулинарные свойства

Мясо лосося считается изысканным деликатесом, имеет высокую энергетическую ценность, приятный вкус и нежный аромат. Оно розовато-палевое, нежное, довольно жирное. Кроме основной хребтовой кости, лосось почти не содержит костей.

Любители рыбы считают, что его можно употреблять в пищу даже сырым.

3. Краткая история

Самым древним из всех известных на сегодня лососёвых рыб на земле была небольшая, видимо напоминавшая по образу жизни хариуса, пресноводная рыба, обитавшая в реках Северной Америки примерно 50 миллионов лет назад. Самый удивительный среди вымерших представителей лососёвых рыб — «саблезубый лосось», названный так по аналогии с его знаменитым современником — саблезубым тигром. Он обитал вдоль тихоокеанского побережья Северной Америки. Эта рыба длиной около 3 м весила порядка 225 кг.

Первые евроамериканцы, пришедшие на Северо-Запад, видели обильные стада лососей во всех реках, впадавших в океан. Они нашли мечту предпринимателя. Не нужно гонятся за лососем по морским просторам. Эта большая рыба с прекрасным мясом буквально сама плыла в сети рыбака. Взрослый лосось возвращался в свою родную реку в одно и то же время каждый год, а это означало, что рыбаки и обработчики знали, когда их лодки, сети и машины должны быть готовы к работе. Однообразие формы рыбы привело к механизации её разделки и всё более быстрому превращению в чистоган. Лосось легко перешел из натуральной экономики коренных американцев в индустриальную экономику пришельцев. В 1870 году менеджеры лосося, владельцы рыбоперерабатывающих заводов, рыбаки и политики с энтузиазмом восприняли идею рыбоводства. Они верили, что эта технология позволит сохранить поставки лосося, не имея при этом абсолютно никакого научного обоснования своей веры. Но прибыль получали все.

В результате такой политики сегодня лосось и сёмга исчезли на 40 % той территории, на которой они были исторически распространены, а большая часть лососёвых, оставшихся в регионе северо- западного тихоокеанского побережья США, находится под защитой закона о редких и исчезающих видах (Красная книга США).

Спросите среднестатистического русского, что представляет он при слове Лосось? Наверняка это будет нежная подкопченая теша, балычок и трехлитровая баночка кетовой икры в холодильнике. Но у искушенных гастрономией американцев слово Лосось неизменно вызывает боль за национальные потери: в последние десятилетия в реках Тихого океана Америка потеряла 25 % всех популяций лососевых рыб, лососи не могут достичь своих исторических мест нереста, численность их катастрофически упала.

4. Положительные и негативные качества

Мясо Лосося содержит полиненасыщенные жирные кислоты, а также жиры омега-3, принимающие немаловажное участие в регуляции уровня холестерина в крови человека. Считается, что систематическое употребление Лосося снижает риск возникновения злокачественных новообразований, инсультов, сахарного диабета, артритов суставов и болезни Альцгеймера.

Однако к сожалению не всё так однозначно. дело в том, что промысел «дикого» атлантического лосося запрещен из-за угрожающего снижения популяции. В фермерских условиях скученность рыб требует применения антибиотиков и пестицидов. Выращенный на фермах лосось может содержать много опасных соединений, которые поступают к нему с кормом: ртуть, мышьяк, диоксины. Есть мнение, что во время беременности желательно воздержаться от употребления лосося, чтобы эти вещества не проникли в кровь младенца через кровь матери.

Также нельзя злоупотреблять лососем людям, страдающим ожирением и хроническими заболеваниями желудка, кишечника и печени, так как продукт считается достаточно жирным.


5. Как её готовят

Лучше всего лосось получается на гриле и на пару. Очень хороша уха из лосося.

Лосося можно отваривать, припускать, запекать, мариновать, солить, коптить, использовать в супе и начинке для пирогов. Меньше распространены рецепты заливного, тушеного лосося. Жарить лосося нужно уметь — при неправильном обращении рыба получается сухой. Эта же опасность подстерегает вас и при приготовлении лосося на гриле, поэтому часто тукую рыбу подают под соусами. Лосося на гриле жарят как стэйком, так и на шампурах в виде шашлыка.

Существует множество рецептов отварного лосося. Отваривают лососину, как правило, с кореньями и травами, подают под различными соусами.

Паровую и припущенную рыбу традиционно подают под соусами — и лосось не является исключением. Кроме того, он прекрасно сочетается с паровыми овощами. В качастве паровой среды, помимо традиционных добавок, используется даже вино. Примерно также готовят и отварную лососину.

Припускают лососину также, как и любую рыбу. Особенно хороши добавки кореньев, свежих овощей и маринованных огурцов.

Уху готовят и из голов, и даже из брюшек лосося — она получается очень жирной и ароматной.. Супы из лосося варятся с овощами (иногда — со щавелем) и как правило, с поджаренным луком. В качестве заправок для супов используются сметана, плавленный сыр, мука.

Как уже говорилось, жарить лосося рискованно — можно пересушить. Поэтому его сочность всячески стараются компенсировать соусами или сохранить путем использования кляра или панировки.

Пожалуй самое популярное блюдо — запеченный лосось. Эту рыбу как только не запекают: в кляре, в сливках, в сметане, в собственном соку, в соусах, в вине, в горчице, в яйцах, под сыром. Чтобы сохранить сочность, часто лосоину запекают в фольге.

Тушат лосося в сметане, сливках, различных соусах, включая фруктовые и ягодные.

Очень хорош соленый и маринованный лосось. Знатоки в этом деле — скандинавы, поэтому большинство рецептов заимствованы из скандинавской кухни. Особенно хорош лосось, засоленный с добавлением крепкого напитка — коньяка, виски, джина

Лосось в качестве начинки для пирогов очень популярен. В качестве дополнительных ингредиентов в начинке используются лук, яйца, зелень, шпинат, тушеная капуста, тертый сыр,

Продукт (100 г) Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
Лососевый фарш 19 6 0,0 130
Лосось копчёный 21,5 8,4 0,0 162
Лосось Королевский свежий 20.3 11.7 0.0 187
Лосось с гриля 20,7 22,3 0,6 283
Лосось свежий 19.8 6.3 0.0 142
Лосось солёный 21.0 20.5 0.0 269
Лосось соте 21,1 31,4 4,1 379

 



Запеченный лосось со свежими травами

Это простое и полезное блюдо из запеченного лосося приготовлено из свежего лимона и множества свежих трав, таких как укроп, петрушка, чеснок.


Лосось, запеченный со свежими травами

Лосось — одна из моих любимых рыб, и нет ничего проще и быстрее, чем запечь лосось в духовке. Я нарезаю несколько лимонов и добавляю несколько веточек трав, таких как петрушка или чеснок, затем кладу лосось сверху кожицей вниз.

Это достаточно просто для приготовления пищи в будние дни, но также достаточно элегантно, чтобы добавить его к праздничному столу.Все блюдо занимает менее 25 минут, а остатки отлично подойдут для салата, такого как этот любимый салат из рукколы с лососем с каперсами и стружкой из пармезана!

Еще больше рецептов с лососем, которые вам могут понравиться:

Жареный лосось со свежими травами

233 ккал 30,5 Белка 2 углеводов 11 жиров

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Это простое и полезное блюдо из запеченного лосося приготовлено из свежего лимона и множества свежих трав, таких как укроп, петрушка, чеснок.

  • 2 лимона
  • От 8 до 10 веточек петрушки
  • Оливковое масло первого отжима
  • 1 сторона дикого лосося, например, нерки или кижуча, без кожицы, около 2 фунтов
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • свежий черный перец по вкусу
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
  • Нарежьте 1 лимон тонкими ломтиками, второй нарежьте дольками.

  • Положите ломтики лимона на большую противень, расположив его в центре прямо под рыбой.

  • Положите сверху веточки петрушки и сбрызните 1 чайной ложкой оливкового масла.

  • Сбрызните оставшуюся 1 чайную ложку оливкового масла на мякоть рыбы и натрите всю поверхность, приправив солью и перцем.

  • Переложите на сковороду поверх ломтиков лимона кожицей вниз.

  • Разогрейте духовку до 450F.

  • Запекать от 15 до 20 минут, в зависимости от толщины рыбы, пока самая толстая часть рыбы не будет приготовлена ​​в центре.

  • Посыпьте свежей зеленью и подавайте с дольками лимона.

Порция: 5 унций, Калории: 233 ккал, Углеводы: 2 г, Белки: 30,5 г, Жиры: 11 г, Насыщенные жиры: 1,5 г, Холестерин: 83 мг, Натрий: 160 мг, Клетчатка: 1 г

Blue Smart Points: 0

Зеленых смарт-очков: 5

Фиолетовые умные очки: 0

Очки +: 6

Ключевые слова: запеченный лосось, рецепт запеченного лосося, запеченный лосось со свежими травами, как запечь лосось, запеченный лосось

Лучший рецепт стейка из лосося — Как приготовить стейк из лосося

Стейк из лосося v.Филе лосося

Рыбный бифштекс разрезают поперек (перпендикулярно позвоночнику), разрезая кость, а филе разрезают продольно, параллельно кости.

Можно ли купить стейки из лосося без костей?

В зависимости от вашего продавца рыбы, да. Но, как правило, в стейках лосося больше (и больше) костей, чем в филе.

Как приготовить стейки из лосося?

Стейки лосося можно жарить на сковороде, запекать или готовить на гриле. Нам нравится жарить их на сковороде, потому что они готовятся всего за 10 минут.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 15 минут

4

(12 унций.) стейки из лосося (без костей)

Перец черный свежемолотый

2 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1/4 чайная ложка

хлопья измельченного красного перца

Свежемолотая петрушка, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Приправить лосось с обеих сторон солью и перцем. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте масло и сливочное масло. Добавьте лосося и готовьте, пока дно не станет золотистым, 5 минут, затем переверните. Добавьте чеснок, лимонный сок, мед и хлопья красного перца. Готовьте, пока лосось не будет готов, еще 5 минут, поливая лосось ложкой во время приготовления.
  2. Украсить петрушкой перед подачей на стол.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — помощник редактора кулинарии в Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Наши продукты | Мясные продукты из лосося

Планируете вечеринку или мероприятие? Salmon’s продается оптом по более низкой цене!

У нас есть 10 # коробок из:

  • Сардельки с натуральной оболочкой (80 сардельок в коробке)
  • Котлеты из говяжьего фарша
    • 3 / # (30 пирожков в коробке)
    • 4 / # (40 пирожков в коробке)
  • Предварительно приготовленный братвурст (40 штук в коробке)
  • Свежий братвурст (40 штук в коробке)
  • Сосиски из свинины (100 звеньев в коробке)
  • Пирожки Bratwurst (40 пирожков в коробке)
  • Сосиски для завтрака (100 пирожков в коробке)

Звоните вперед, чтобы заказать уже сегодня! Из-за колебаний цен на говядину и свинину наши цены часто меняются.Позвоните нам, чтобы узнать самые актуальные цены!


Список розничной продукции

Фирменные блюда из лосося

  • Копченая ветчина по-деревенски
  • Бекон двойного копчения
  • Сырая говядина с приправами

Палочки для закусок

  • Говяжьи палочки
  • Говяжьи палочки с чеддером
  • Говяжьи палочки с халапеньо и чеддер
  • Говяжьи палочки сальса и чеддер
  • Барбекю и говяжьи палочки чеддер

Вяленое мясо
  • Копченая говяжья полоска
  • Копченая говяжья полоска терияки
  • Копченая полоска индейки

Бюстгальтеры

  • Fresh Brat
  • Предварительно приготовленные Brat
  • Медовое пиво Weiss Brat
  • Немецкий брат
  • Гриб и швейцарский колпак
  • Маленькие солдатики
  • Халапеньо и перец

Колбасы

  • Свежая польская колбаса
  • Копченая колбаса польская
  • Кильбаса копченая
  • Кольцо Болонья
  • Меттвурст

Летняя колбаса
  • 2.5 # палочная колбаса
  • 20 унций. Палочка колбаса
  • 12 унций. Палочная колбаса
  • Ломтики колбасы типа сэндвич

Продукты из свежей свинины

  • Сосиски свиные
  • Итальянская колбаса
  • Бельгийский Tripp
  • Картофельная колбаса
  • Свиные отбивные
  • Свиные ребрышки на спине
  • Толстые нарезки из свинины

Печеночная колбаса
  • Колбаса печеночная кольцевая
  • Брауншвейгер

Говяжий фарш
  • Тубы из говяжьего фарша
  • Котлеты из говяжьего фарша

Котлеты из свинины

  • Сосиски для завтрака
  • Пирожки Bratwurst

Стейки
  • Выбор Рибай из говядины
  • Говяжья вырезка

Мясные обеды
  • Вареная ветчина
  • Тушеная грудка индейки в масле

Вот почему вашему выращенному на ферме лососю добавлен цвет — Quartz

Оранжево-розовый оттенок лосося настолько отличителен, что Крайола назвал в его честь мелок.Это точное изображение мяса дикого лосося, но не выращенного на ферме лосося, мясо которого от природы имеет серый цвет. Или, по крайней мере, так было бы, если бы фермеры, выращивающие лосось, не добавляли в свой искусственный рацион гранулы от розового.

Дикий лосось приобретает свой румяный оттенок при употреблении в пищу криля и креветок, которые содержат красновато-оранжевое соединение под названием астаксантин. (Эта диета с большим количеством креветок также делает фламинго розовыми.) Спектр варьируется в зависимости от вида: поскольку нерка на Аляске ближе к изобилующему крилем Берингова моря, она самая красная из всех.Южнее лосося — кижуч, королевский и розовый, например, — ест относительно меньше криля и креветок, что придает им более светлый оранжевый оттенок.

via Grapplergourmet.com

Как и их дикие собратья, выращенный на фермах лосось бывает разных оттенков гвоздики и апельсина, в зависимости от диеты. Но цвет лосося определяют фермеры, а не пищевая цепочка.

Поскольку лосось, выращенный на ферме, живет в загоне, его кормят кусочками, приготовленными из солянки, которая может включать жир и мясо более мелкой рыбы (например,грамм. сельдь и анчоусы), кукурузный глютен, измельченные перья, соевые бобы, куриный жир, генно-инженерные дрожжи.

Reuters / Bob Strong

Ферма лосося на Фарерских островах.

Важным ингредиентом этих гранул является астаксантин. Иногда его получают «естественным путем» из водорослей или измельченных ракообразных; другие производители синтезируют соединение в лаборатории, используя нефтехимические продукты. Хотя он обеспечивает лосось некоторыми витаминами и антиоксидантами, которые они получают в дикой природе, здоровье лосося не является преимуществом.

Это «пигментация», если использовать терминологию кормовой промышленности, которая действительно имеет значение, позволяя фермерам определять, насколько красным будет их филе. (Благодаря судебному процессу 2003 года они должны предупреждать клиентов о факте «дополнительной окраски».)

Чтобы облегчить этот процесс выбора, фармацевтический гигант Hoffman-LaRoche разработал то, что теперь известно как DSM SalmoFan ™ (голландская транснациональная компания DSM приобрела его в 2002).

DSM

Дикий лосось — он вкуснее, питательнее и может стоить в два-три раза дороже выращенного лосося (который обычно составляет 6-10 долларов за фунт) — также является эстетическим стандартом.

Исследование, проведенное DSM, в настоящее время одним из крупнейших производителей астаксантина, показывает, что богатые покупатели выбирают лосось темного оттенка, цена на который на 1 доллар выше, чем на более светлые оттенки — это также подтверждают другие отраслевые исследования (pdf). Одно исследование показало, что выращенный лосось с окраской ниже 23 на SalmoFan (см. Ниже) «трудно продать по любой цене» (pdf).

DSM

Пигментирующие добавки — самый дорогой компонент в рационе выращиваемого лосося, составляющий до 20% затрат на корм.Но это увеличивает прибыльность. И хотя при создании продукта, цена которого приближается к ценам на выловленного в дикой природе лосося, фермеры все же могут производить филе в промышленных масштабах. Это часто усложняет жизнь рыбакам с тихоокеанского северо-запада, улов которых они пытаются подражать. Изобилие выращиваемого лосося вынуждает рыбаков снижать цены на выловленного в природе лосося, чтобы конкурировать (pdf, p.xxiii).

Тот факт, что потребители будут платить больше за лосося, который выглядит дико — даже если он стал таким, поедая гранулы в загоне, — намекает на то, что люди хотят, чтобы ел дикого лосося, но не настолько сильно, чтобы покупать настоящего иметь дело.Если цена удерживает потребителей от покупки выловленного в дикой природе лосося, они могут подумать о том, чтобы сэкономить еще несколько долларов и начать требовать от фермеров вырезать эти дорогие пигменты и продавать им лосося серого цвета.

Цветовая шкала лосося: почему лосось розовый или красный

Вы когда-нибудь слышали, что если съесть пучок моркови, вы станете оранжевым? Лосось становится оранжевым, розовым или даже красным по той же самой причине: каротиноиды — могучие растительные пигменты, которые могут осветлить мякоть.И они это делают. Но это зависит от того, является ли лосось диким или выращенным.

Дикий лосось получает свой цвет от креветок и криля

В дикой природе лосось приобретает свой характерный оттенок от животных, которых они едят, как фламинго. Даже как икра, лосось бывает от розового до красновато-оранжевого. Этот уникальный «лососево-розовый» цвет отражает диету этого хищника, состоящую из креветок и криля. Каждый вид лосося ест определенную долю этих богатых каротиноидами ракообразных, что влияет на то, насколько они станут розовыми или красными.Например, нерка и кижуч имеют самый темный цвет, в то время как горбуша, ну, более розовая.

Также есть особый случай королевского лосося, который может иметь рецессивный признак, приводящий к образованию белой или слоновой кости. Раньше рыбаки и женщины держались подальше от этой странности, но теперь королевский лосось с белым мясом, пойманный в дикой природе, считается деликатесом. Теперь, он на вкус такой же, как его более красочный аналог? Это предмет обсуждения.

Переезжая из дикой природы в загоны, выращиваемый лосось обычно становится более розовым, в том числе из-за его диеты, но не по причинам, которых вы могли ожидать.

Искусственно выращенный лосось ярко-розовый из-за цвета, добавленного в его корм

Обычно выращиваемый на откормочных площадках лосось, выращиваемый на фермах, не имеет доступа к диким креветкам и крилю, которые поедают дикий лосось. Вместо этого фермеры, выращивающие лосось, часто используют кукурузные и соевые гранулы, а также рыбную муку, приготовленную из более мелких видов, таких как скумбрия, для кормления своего лосося. А есть и другие фермы, которые теперь используют корм из насекомых (1). Без креветок или криля выращенный лосось не потребляет каротиноиды природного происхождения.И никакие каротиноиды не приведут к сероватой мякоти — ни розовой, ни красной. Так в чем же загвоздка?

Что ж, многие фермеры в конечном итоге добавляют синтетический астаксантин, встречающееся в природе соединение каротиноидов, в свой корм, чтобы добиться розового цвета, поэтому их выращенный на ферме лосось больше похож на выловленного в дикой природе. Зачем делать этот дополнительный дорогостоящий шаг? Потому что он продается.

Согласно исследованию, проведенному DSM, компанией, которая поставляет красители лососевым фермерам, разная интенсивность окраски лосося нравится разным потребителям.DSM даже предлагает своим клиентам «SalmoFan» — своего рода колесо для рисования — чтобы помочь фермерам, выращивающим лосось, определить, сколько пигмента использовать в их кормах для рыб, чтобы получить определенный оттенок розового (2). Отраслевое исследование, проведенное группой норвежских ученых, показывает, что, когда у потребителей есть выбор, качество ассоциируется с цветом и они будут готовы платить больше за более насыщенные оттенки розового (3).

Если вам интересно, вот несколько советов о том, как отличить дикого лосося от выращиваемого из-за мошенничества с морепродуктами в США.С. реально.

Лосось — это то, что они едят

Итак, вот оно. Выращенный или дикий лосось по цвету напоминает то, что он ест. Креветки и криль для выращивания дикого и синтетического астаксантина.

Если вы готовы купить одного из лучших лососей на планете, пойманных в естественных условиях, нажмите здесь!

  1. https://news.nationalgeographic.com/2018/02/salmon-insect-feed-fish-meal-net Netherlands/
  2. https://www.dsm.com/markets/anh/en_US/products/products-solutions/products_solutions_tools/Products_solutions_tools_salmon.HTML
  3. http://www.umb.no/statisk/ior/ferdig.pdf

50 ЛУЧШИХ рецептов с лососем (самые популярные!)

Будь то лосось на гриле, запеченный лосось, лосось на сковороде или лосось, запеченный в фольге, каждый может согласиться с тем, что простые рецепты лосося — полезный и вкусный источник белка для любого блюда .

50 лучших рецептов с лососем

От средиземноморской диеты до WW, палео, кето и не только, лосось — один из лучших вариантов здорового белка, который подходит практически для любой диеты.Почему есть лосось такой хорошей идеей? Аляскинский лосось, горбуша, чавыч, кижуч и нерка богаты жирными кислотами омега-3, способствующими здоровью мозга и сердца, при этом они имеют низкое содержание жира, калорий и холестерина. Да, лосось — это сертифицированная супер еда, которая тоже вкусная.

Как приготовить лосось

В этом списке из 50 лучших рецептов лосося представлены в высшей степени простые приправленные идеи рецептов и другие, более многослойные. В списке так много хороших идей, с отличными идеями и простыми методами сочетания некоторых из наших любимых вкусов, которые лучше всего сочетаются с лососем, включая:

  • соленый с соевым соусом или мисо
  • сладкое с медом и кленом
  • кислый с лимоном и лаймом
  • острый с чесноком, имбирем и хреном
  • и сливочный с крем-фреш или кокосовым молоком

Кто еще готов есть больше действительно хорошей, настоящей здоровой пищи? Ешьте больше лосося и наслаждайтесь!

FoodieCrush

Этот простой рецепт лосося работает каждый раз и представляет собой восхитительный чистый холст для соусов, начинок и сальсы, которые можно подавать вместе с ним.

Кафе Делитес

Zippy сказал: «Эта еда — взрыв вкуса! Теперь это одно из наших любимых блюд, и оно также добавлено в наш «фирменный» файл рецептов блюд, которые можно приготовить для гостей ».

Foodness Gracious

Это такой простой рецепт, который идеально подходит для ужина в будние дни, с овощами-гриль или чесночным хлебом, и ужин готов.

Находки Fit Foodie

Элементы этих мисок для лосося легко приготовить и наслаждаться ими, но знайте, что с рецептом

нет ничего высеченного в камне.

Восхождение на гору Гриер

При покупке приправы Cajun в магазине убедитесь, что она не содержит соли, чтобы вы могли контролировать количество соли по своему вкусу.

Инспирализованный
Кокосовое молоко

Lite здесь, на удивление, отлично работает, и с небольшим количеством бульона и вялеными помидорами вы не получите тяжелого кокосового вкуса — все это очень хорошо уравновешивается и создает сливочный соус, который красиво ложится на лосось. , горох и кускус.

Готовим для дома

Этот маринад состоит всего из пяти ингредиентов: острого, соленого и сладкого в одном. Взбейте все вместе, мариновайте столько, сколько хотите, а затем бросьте на гриль, чтобы получить самый простой ужин на планете.

Определенное блюдо

Маленькие карманы с прорезями сбоку, наполненные кремовой начинкой из шпината и нотками каджуна, которые делают его особенно особенным.

Современное собственное

Горчичный винегрет, нежная весенняя зелень, соленые каперсы и оливки, хруст свежей зеленой фасоли — салат Niçoise — это этюд красоты контрастных текстур и вкусов.

FoodieCrush

Рецепты лосося можно приготовить разными способами, но в моей книге нет ничего проще, чем запеченный в духовке лосось в белом вине и лимоне для здорового обеда или приготовить и использовать для приготовления еды в течение всей недели.

Баночка для специй

Этот мисо-лосось наполнен восхитительным ароматом умами благодаря сочетанию соевого соуса и белой пасты мисо.

Пир дома

Вот простой рецепт здорового ужина, который не только полон вкуса, но и полон белка, клетчатки и полезных жиров.

с хорошей пластиной

Роза сказала: «Впервые моя мама испекла лосося с моей помощью, и это было вкусно! Этот рецепт прост, его легко приготовить, и мы обязательно будем использовать его снова! ”

FoodieCrush

Самое приятное то, что эти пирожные с лососем можно использовать в качестве одной из тех ситуаций, когда готовят лосось в воскресенье или понедельник, а остатки используют для хрустящих лепешек из лосося.

Вид с Большого острова

Иуда сказал: «Как вкусно и отличный способ получить много полезности как из рыбы, так и из овощей».

Добавить щепотку

Соне сказал: «Я попробовал, и мне это очень нравится. Я так впечатлен, что это было на 4 ингредиентах и ​​очень легко приготовить ».

Повседневный Maven

Кристи говорит : «Я сделала это вчера вечером из трех филе лосося и такого же количества риса.Это было восхитительно! Время было идеальным, и мне очень понравилось готовить рис и лосось одновременно — великолепно ».

Шеф-повар с вопросами

Этот рецепт подходит как для будней, так и для гостей, потому что его можно полностью приготовить заранее, приготовить в духовке и добавить сливочный соус, который делает его особенным.

Еда модерн

Правильная философия салата заключается в этом восхитительно текстурированном блюде: перечная руккола сочетается с богатой клетчаткой красной чечевицей, полезным для вас лососем с добавлением омега-3, хрустящим фенхелем и редисом.

FoodieCrush

Вивиан сказала: «Сделала это для моей семьи сегодня вечером, когда у меня было мало времени, чтобы пообедать на столе. Это был большой успех. Спасибо за отличный рецепт! »

Амбициозная кухня

Соня сказала: «Только что сделала это сегодня вечером для моего парня и меня. Он проглотил это в основном за один вдох.

Bev Cooks

Из тертой цветной капусты получается рис для этих простых, питательных и вкусных блюд с лососем.

Диета

Энн сказала: «Очень ароматный и нежный лосось. Соус был идеальным. Я добавила в соус каперсы, и это было здорово! »

Как сладко ест

Холли сказал: «Вкусно! Поджаренное масло — это жизнь ».

Skinnytaste

Эти низкоуглеводные крокеты из лосося с укропным соусом более полезны, чем традиционные жареные во фритюре, и в них в качестве связующего используется только яйца, а не панировочные сухари или крекеры.

Простые рецепты

Есть остатки еды? Приготовьте жареный рис с лососем!

FoodieCrush

Этот густой и сливочный, идеально крупный и легкий в приготовлении рыбный суп, сделанный из лучшего лосося Медной реки, получил тайский макияж с ароматами кокосового молока, свежего лемонграсса, имбиря и кафр-лайма, что придает уникальный вкус любимому блюду комфортной еды. .

Диета

Эти тако полезные, свежие, легкие, и их можно подать всего за 30 минут.

Лисы любят лимоны

Этот рецепт может показаться необычным, но это просто приготовление пасты + приготовление простого соуса песто + запекание куска лосося.

Cookin ’Canuck

Это блюдо готовится примерно за 30 минут. Это включает в себя приготовление соуса (так просто!), Приготовление лосося и обжаривание капусты.

Выносить грязь

Кристи сказала: Это было великолепно! Мы пескатарианцы, поэтому добавили немного копченого лосося, чтобы придать вкус бекона, а также использовали рецепт хрустящей чечевицы из вашей кулинарной книги в качестве топпера.

Две горошины и их стручок

Лосось запекается с небольшим количеством сливочного масла, меда, розмарина, лимона и чеснока с добавлением сладкого картофеля на сковороду. Сытно и вкусно.

Определенное блюдо

Если вы поклонник сметаны и луковых чипсов, они вам обязательно понравятся.

Дай мне немного духовки

Джейн сказала: «Я приготовила это вчера вечером, и это было потрясающе. Мой муж, который очень разборчиво относится к карри, не переставал бредить тем, насколько оно вкусное.Этот рецепт определенно хранитель ».

Кухня Confidante

Медовый соус чипотле взбивается за секунды в кухонном комбайне. Между сладким и пряным привкусом и дымом от жареного лосося на доске остается смелое и ароматное блюдо из морепродуктов.

Чистая кухня Лекси

Свежий хрен украшает лосось, а затем обжаривается сверху, чтобы образовалась корочка для уникального ужина в будние дни.

FoodieCrush

В то время как вареный лосось может показаться сложным для некоторых домашних поваров, браконьерство — один из самых простых способов приготовить эту популярную рыбу, если вы знаете секреты браконьерства, и еще лучше добавить этот восхитительно легкий горчичный соус с укропом, который можно подавать в возрасте до 30 лет. минут.

Долли + овсянка

Жареный лосось здесь хорошо подходит, но можно приготовить его на гриле. Готовьте филе целиком, чтобы оно не пересыхало.

The Cookie Rookie

Клаудиа сказала: «Просто вкусно! Очень легко приготовить, мало ингредиентов и отличный вкус ».

Духовка Целого Небесного

Запеченный лосось переплетается со свежей зеленью заправки из медового дижонского укропа, сладостью граната и шелковистым авокадо в этом блюдо в миске.

Повар-новичок

Никогда еще здоровая еда не была такой вкусной, как запеченный лосось. Верх становится хрустящим и насыщенным, а лосось идеально слоеным.

Девушка-рецепт

Сделайте сальсу по-домашнему или выберите вместо нее крупный сорт, купленный в магазине. Этот рецепт здорового ужина предназначен для двух человек, но вы, безусловно, можете удвоить или утроить рецепт, чтобы подать больше.

FoodieCrush

В версии соуса из укропа моего мужа есть небольшая поправка, которую вы, возможно, не ожидаете: добавление всего лишь небольшого количества заправки из голубого сыра, которая обеспечивает именно ту терпкость, чтобы сделать идеальный топпер для моего любимого рецепта жареного лосося.

Накорми меня Фиби

Этот маринад для лосося получается легким, ярким и слегка пряным благодаря пасте из марокканского красного перца харисса. Их легко объединить, в них много земных флюидов, но они не бросают вас в счете.

FoodieCrush

Рецепт оставшегося лосося с пастой с галстуком-бабочкой, свежей спаржей и укропом в этом супер простом сливочном соусе с пармезаном, который делает приготовление еды легким. Сделать эту пасту с лососем просто невозможно!

Неохотный артист

Сладкий и дерзкий маринад придает лососю глянцевую глазурь.

Сладкий Фи

Лосось, запеченный на гриле, дымчатый и слегка сладкий, а натертый специями ооочень хорош. Сальса из манго завершает это блюдо и делает его вкусным после укуса.

Готовим с книгами

Эта паста с лососем — это так быстро и легко, и она идеально подходит, когда у вас есть немного этого и еще немного в холодильнике.

Жизнь — это просто блюдо

Простой домашний соус терияки в драпировке филе лосося для сладких и соленых закусок.

FoodieCrush

И тыква, и лосось украшены смесью коричневого сахара, цедры апельсина, китайской пудры из пяти специй и коричневого сахара, которая карамелизируется в духовке.

Идеи рецептов: хороший гарнир с лососем

Если вы готовите по этому рецепту, дайте мне знать! Оставьте оценку этому рецепту ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.

Распечатать

50 ЛУЧШИХ рецептов с лососем

Этот рецепт лосося на гриле — один из самых простых в освоении рецептов лосося.Обильно смажьте мясную сторону лосося маслом и готовьте на 90% кожной стороной вниз, пока кожа легко не отделяется от гриля, примерно 6-8 минут, а затем переверните мясо на 2-4 минуты.

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ключевое слово лосось

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 3 минуты

Общее время 40 минут

Порции 4 порции

калорий 73 ккал

Ингредиенты

  • 4 6-8 унций филе лосося на коже толщиной около 1 дюйма
  • 2 столовые ложки масла виноградных косточек
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • 1 лимон, нарезанный дольками

Инструкции

  • Подготовьте гриль для прямого приготовления на сильном огне, 450–550 ° F.Почистите решетку для приготовления пищи щеткой и закройте крышку, чтобы нагреться.

  • Обильно смажьте мясную сторону филе лосося маслом и равномерно приправьте кошерной солью и черным перцем. Жарьте на гриле кожу лосося вниз на прямом сильном огне с закрытой крышкой в ​​течение 6-8 минут или пока рыба не станет светлее, не станет более твердой на ощупь, и вы сможете снимать филе с решеток, чтобы они не прилипали.

  • Переверните лосось, закройте крышку и готовьте при температуре 130 ° F или примерно 2–4 минуты для средней прожарки или дольше до желаемой степени готовности.Переложить на блюдо, оставить на 1-2 минуты. Снимите кожу лосося с филе и подавайте с дольками лимона и тартаром или соусом из огурца и укропа.

Питание

Калорий: 73 ккал | Углеводы: 3 г | Жиры: 7 г | Натрий: 1163 мг | Калий: 50 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин C: 14,3 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 0,3 мг

Больше любимых идей рецептов

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Лосось, запеченный в духовке с Creme Fraiche

Рецепты лосося можно приготовить разными способами, но в моей книге нет ничего проще, чем запеченный в духовке лосось в белом вине и лимоне для здорового ужина или приготовить и использовать для приготовления еды всю неделю длинный.

Легкий рецепт запеченного лосося

Будь то запеченный лосось, пашот, лосось на гриле, обжаренный, цельный лосось или нарезанный филе, польза от приготовления и употребления лосося в пищу не только быстро и легко для любого повара, но и невероятно хороша для ваше здоровье тоже.

В начале этого года в гостях у моей мамы моя тетя Джейн приготовила нам этот простой обед из лосося, запеченный в вине и заправленный лимоном, а затем заправленный легким и совершенно ароматным соусом крем-фреш.

Джейн — одна из тех поваров, где все кажется легким. Но она призналась, что, хотя она любит развлекаться, она не всегда чувствует себя так уверенно на кухне, особенно когда готовит для других. Вот почему, когда она это делает, она ориентируется на проверенный и верный рецепт. Это оставляет меньше права на ошибку и больше времени для развлечения гостей, чем на время на кухне, беспокоящееся о плите.

Этот запеченный в духовке лосось из Сиэтла со сливочно-кремовым соусом фреш стал фирменным блюдом Джейн, а теперь может стать и вашим.

Что в этом запеченном в духовке лососе?

Легко — вот что главное в этом рецепте запеченного лосося в духовке. С помощью всего лишь нескольких ингредиентов вы можете приготовить здоровый и быстрый ужин, который понравится гостям. Вот что входит в этот легкий запеченный лосось:

  • Филе лосося
  • Кошерная соль и перец
  • Лимон
  • Белое вино
  • Creme fraiche
  • Шалот
  • Укроп свежий

Какой сорт лосося лучше всего?

В целом, лосось — одна из самых универсальных и полезных рыб, которые можно есть.Он богат белком и является прекрасным источником столь необходимых жирных кислот омега-3, которые важны для предотвращения сердечных заболеваний, снижения артериального давления и улучшения здоровья мозга. В лососе также очень мало ртути, что делает его идеальным выбором для употребления в пищу рыбы.

Джейн из Сиэтла, нам так повезло, она пошла в доки за день до приезда, чтобы принести нам на ужин свежевыловленного королевского лосося. В наши дни не нужно жить рядом с морем, чтобы добывать хорошего лосося. В свежем или быстрозамороженном виде питательные вещества будут плотными в обоих случаях, когда они попадут на прилавок с морепродуктами.

  • Королевский лосось или чавычь — самый крупный и самый жирный сорт лосося с сильным вкусом. Его ловят в водах северной части Тихого океана, и он известен своей темно-красной мякотью. Вы можете найти его свежим или замороженным.
  • Нерка также отличается высоким содержанием жира и питательными веществами, с темно-красной мякотью. Выловленная в дикой природе нерка, благодаря рациональному использованию, является отличным выбором из морепродуктов и продается в свежем и консервированном виде.
  • Кижуч вылавливают в прибрежных водах Аляски.Он менее жирный, чем нерка и самый популярный лосось, благодаря более мягкому вкусу.
  • Атлантический лосось водится как в пресной, так и в соленой воде. Однако дикий атлантический лосось находится под угрозой исчезновения из-за чрезмерного вылова рыбы, поэтому выращивание на фермах — единственный выход.

Как запечь лосось в духовке

Запеченный лосось невероятно легко приготовить. Я хотел сделать все правильно, поэтому я написал своей тете Джейн туда и обратно, чтобы узнать рецепт запеченного лосося, и она заверила меня, что это сложно испортить.

Выберите любой сорт лосося, который вам нравится. Вы можете приготовить рыбу целиком, как Джейн в ночь на наш ужин, или нарезать филе, как я.

Просто приправьте рыбу кошерной солью и свежемолотым перцем, а затем полейте ее ломтиками лимона. Залить рыбу сухим белым вином. Спирт испаряется по мере приготовления рыбы и сохраняет филе влажным.

Как долго запекать лосось

Моя идеальная температура для запекания лосося — 425 ° F , и я выпекала ее 12 минут .В зависимости от толщины филе проверяйте лосось примерно через 10 минут, но при необходимости оставьте на приготовление до 15 минут. Рыба будет продолжать готовиться после того, как ее вытащили из духовки, поэтому внимательно следите за ней в последние несколько минут.

Могу ли я использовать заменитель Creme Fraiche?

Запеченный в духовке лосось подается с простым соусом крем-фреш с укропом и рубленым луком-шалотом. Creme fraiche похож на сметану, но имеет более кремовую текстуру, более богатый вкус и менее острый, чем сметана.Его можно найти в отделе сыров большинства продуктовых магазинов.

Если вы не можете его найти, в этом руководстве показано, как приготовить крем-фреш в домашних условиях всего за один шаг. Или вместо этого используйте 1 часть йогурта на 3 части сметаны.

Какой сорт белого вина мне использовать?

Я рекомендую использовать белое сухое вино, например, Шардоне или Сов блан. Используйте вино, которое вы собираетесь пить, а не кулинарное вино.

Советы по приготовлению запеченного лосося в духовке

Если вы не хотите готовить с вином, можете использовать воду с лимоном или сок белого винограда.Но имейте в виду, что алкоголь в вине испаряется, пока лосось находится в духовке.

Обратите внимание, что свежий укроп является обязательным в этом рецепте. Использование сушеного укропа не даст таких же результатов.

Наконец, не забудьте съесть хрустящую кожуру лосося. Многие люди не осознают, что есть шкуру лосося безопасно — и что у нее просто потрясающий вкус!

Идеи рецептов, чтобы превратить этот ужин с лососем в еду

Если вы готовите по этому рецепту, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже, или сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrusheats.

Распечатать

Лосось, запеченный в духовке с Creme Fraiche

Рецепты лосося можно приготовить разными способами, но в моей книге нет ничего проще, чем запеченный в духовке лосось в белом вине и лимоне для здорового ужина или приготовить и использовать для приготовления еды в течение всей недели.

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ключевое слово лосось

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Порций 6 порций

калорий 99 ккал

Ингредиенты

  • 6 филе лосося по 6 унций
  • 1/8 чайной ложки кошерной соли
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 нарезанный лимон
  • 1/2 стакана белого вина
  • 8 унций крем-фреш ( или смешайте 3 части сметаны и 1 часть простого йогурта)
  • 2 столовые ложки рубленого лука-шалота
  • 2 столовые ложки свежего укропа

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 425 ° F.

  • Приправить лосось солью и перцем. Выложите лосось кожицей вниз в форму для запекания или на противень с высоким бортиком. Посыпьте лосось ломтиками лимона и добавьте вино в блюдо или противень.

  • Выпекайте до готовности лосося, примерно 12–15 минут.

  • В средней миске смешайте крем-фреш, рубленый лук-шалот и укроп. Выложите ложкой каждое филе лосося и подавайте.

Примечания

  • Для этого рецепта используйте белое сухое вино, такое как Совиньон Блан или шардоне.Вино добавляет влагу во время приготовления рыбы. Или вы также можете использовать воду с большим количеством лимонного сока — подойдет 1 лимонный сок.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 99 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 20 мг | Натрий: 81 мг | Калий: 103 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 246 МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 48 мг | Железо: 1 мг

Еще более простые рецепты лосося

У вас есть любимый рецепт лосося или обязательный соус к нему? Я хочу услышать об этом все, поэтому, пожалуйста, поделитесь этим в комментариях ниже.

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Взгляните на мой Nourished Planner , ежедневник, который поможет упростить вашу жизнь и сэкономить время.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *