Лось запеченный в духовке: Лосятина в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Котлеты «Гнёзда» из фарша лося, запеченные с помидорами и сыром.

Приготовление:

Очень люблю делать из дичи фарш, а уж затем можно приготовить столько разнообразных блюд, да и время готовки сокращается в разы. К тому же можно делать заготовки (полуфабрикаты), замораживать и уже когда приходит время ИКС, и когда времени в обрез, мы достаём наши полуфарбикаты и готовим. Вот сегодня мы сделаем котлеты в виде гнёзд с начинкой из помидоров с чесночком под сырной корочкой. Блюдо очень вкусное, ароматное, нежное и невероятно сочное. 

Ингредиенты для приготовления (трёх крупных гнёзд):

Фарш из лося — 300 гр (На 1 кг мяса лося + 250 гр сала (кабаньего или свиного).

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 1 головка.

Помидоры — 2 шт.

Сыр твердый — 100 гр. 

Соль и специи — по вкусу.

 

Приступим к приготовлению:

Для начала мы сделаем сам фарш. Кусочек мяса обмываем и просушиваем.

Нарезаем на кусочки мясо и сало и прокручиваем через мясорубку с мелкой решеткой.

Также через мясорубку можно измельчить репчатый лук и несколько зубчиков чеснока.

Насыпаем соли по вкусу.

Добавляем приправы для мяса (карри, хмели-сунели, черный перец).

Тщательно перемешиваем фарш.

 

Форму для запекания смазываем небольшим количеством растительного масла.

Формируем котлеты с бортиками в виде гнёзд.

Получаются такие заготовки. Оставшиеся не израсходованные котлеты можно заморозить, и приготовить их в следующий раз.

Теперь займёмся начинкой. Мудрить мы не будем, а запечём просто с помидорками и чесноком под сыром. Для этого обмываем и нарезаем на кубики два помидора.

Выдавливаем 2-3 зубчика чеснока.

Солим немного.

Перемешиваем и наша сочная начинка готова.

Выкладываем начинку в будущие гнёзда.

 

Натираем сыр на мелкой тёрке, лучше брать сыр с ореховой ноткой.

Обильно посыпаем наши гнёзда сверху.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Запекаются котлеты из фарша лося столько же сколько и из обычного фарша, поэтому мне так нравится готовить блюда из фарша дичи.

Сочные и неимоверно вкусные котлеты-гнёзда из лосятины готовы. Приятного аппетита! Надеюсь Вам понравился рецепт и вы будете его готовить и для вашей семьи.

Подборка блюд из мяса и фарша лося здесь. 

ОТВАРНОЕ МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСЯ. Секреты русской кухни

Читайте также

Мясо лося, тушенное с курагой

Мясо лося, тушенное с курагой 1 кг мяса лося, 1 ст. бульона, 1/2 ст. растительного масла, 2–3 луковицы, 3–4 морковки, 1/2 ст. кураги, 1 столовая ложка томата-пюре (или 3–4 свежих помидора), 1 столовая ложка муки, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.

Мякоть лосятины нарезать на плоские

Мясо лося, тушенное с курагой

Мясо лося, тушенное с курагой Из мякоти нарезают плоские куски массой 100—150 г, толщиной 1-1,5 см. Отбивают мясо деревянным молотком. В кастрюле с толстым дном разогревают растительное (желательно оливковое) масло и обжаривают в нем куски мяса 1-2 мин до образования корочки.

ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИ

ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИ Маринованное мясо или мясо молодого животного нарезать на маленькие куски. Лук нарезать тонкими кольцами и уложить вперемежку с кусками мяса в миску, сбрызнув мясо смесью из растительного масла и пряного соуса и посыпав солью и перцем.

Мясо отварное с тушеной свеклой

Мясо отварное с тушеной свеклой На одну порцию взять 120 г мяса, 1 корнеплод свеклы, 10 г сливочного масла, 40 г сметаны, 5 г муки, 3 г зелени. Мясо отварить до полуготовности, бульон слить. Свеклу нарезать, залить небольшим количеством подкисленной уксусом воды и тушить со

Мясо отварное

Мясо отварное • 350–400 г отварного мяса (телятина, говядина, нежирная свинина или молодая баранина), 4 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки измельченной зелени петрушки.Отварное мясо очистить от сухожилий и пленок и нарезать маленькими

Мясо косули или лося, сваренное в вине

Мясо косули или лося, сваренное в вине Подготовленное мясо поместить в холодную воду и довести до кипения. Снять пену и добавить вино, приправы и измельченные коренья. Варить на слабом огне под крышкой до полной готовности. Перед тем как подать на стол, нарезать мясо

Мясо лося, косули шпигованное

Мясо лося, косули шпигованное Мясо разрезать крупными кусками и замочить на несколько часов в слабом растворе уксуса. Дольки чеснока разрезать на две части. Свиное сало и морковь нарезать тонкими брусочками. Нашпиговать мясо салом, морковью и чесноком, посолить, посыпать

Запеченное в фольге мясо косули или лося

Запеченное в фольге мясо косули или лося Маринованное мясо или мясо молодого животного нарезать на порционные куски и положить по одному на соответствующие куски фольги. На каждый кусок мяса положить брусочки шпика, лука, посыпать солью, сбрызнуть кислым соком, посыпать

Отварное мясо

Отварное мясо Лучше всего варить грудинку, окорок, кострец. При варке мясо максимально сохранить его вкусовыекачества. Поэтому куски мяса заливают кипящей водой так, чтобы она только прикрыла их. После того как мясо закипит, нужно снять пену и продолжить варить на слабом

Отварное мясо в сметане

Отварное мясо в сметане Говядина (или телятина) – 100 гРепчатый лук – 20–30 гМорковь – 10–15 гМелко нарезанная зелень петрушки – 0,5 ч. л.Сливочное масло – 1 ч. л.Сметана – 1 ст. л.Раствор соли – 0,25 ч. л.Говядину, морковь и зелень петрушку залить кипятком и варить до готовности.

Мясо косули или лося, варенное в вине

Мясо косули или лося, варенное в вине Состав: грудинка или лопаточная часть – 700 г, белое вино – 0,5 л, вода – 0,5 л, соль, перец – 4 горошины, лук-порей – 1 шт., корень петрушки, зелень, сметана, гарнир.Подготовленное мясо поместить в холодную воду и довести до кипения. Снять пену

МЯСО ОТВАРНОЕ ХОЛОДНОЕ

МЯСО ОТВАРНОЕ ХОЛОДНОЕ Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 1 луковица, 1 морковка, соль, перец горошком.Способ приготовления. Промойте вырезку, положите ее в кастрюлю, залейте холодной водой, бросьте туда же очищенную головку лука и морковь.

Посолите и поперчите. Варите до

МЯСО ОТВАРНОЕ С ОВОЩАМИ

МЯСО ОТВАРНОЕ С ОВОЩАМИ Требуется: 800 г мясной мякоти (говядина, свинина), 500 г овощей (помидоры, морковь, лук, кабачки, капуста), 350 г сметанного соуса, специи, соль, зелень по вкусу.Способ приготовления. Мясо порежьте и отварите в подсоленной воде (от 1 до 2 часов). Кусочки

Мясо отварное

Мясо отварное В кипящую подсоленную воду положите подготовленное для варки мясо, добавьте коренья, лук и варите при слабом кипении до готовности. Отварное мясо нарежьте поперек волокон ломтиками, по 2–3 на порцию. При подаче мясо и гарнир положите на тарелку и полейте

База отдыха У Барина | Пермь-Суксун-Екатеринбург —

База отдыха У Барина | Пермь-Суксун-Екатеринбург —

  • Фирменное соленое сало кабанчика – 350р/100грамм

  • Филе форели маринованное (лук репка, оливковое масло) — 340р/ 100 гр.

  • Филе Кольской семги слабой соли 560р/100гр (минимум 200гр)

  • Сардельки отварные из лося собственного производства 180р/100гр

  • Сардельки отварные из лося с добавлением грудинки-180р/100гр

  • Пельмени «Барское раздолье»

—  с дичью (лось; кабанчик) – 120р/100гр

—  с форелью – 120р/100гр

—  с картофелем – 70р/100гр

— с картофелем и белыми грибами – 70р/100гр

—  с капустой – 70р/100гр

  • Форель, под фирменным маринадом обжаренная на березовых углях – 220р/100грамм

  • Нежнейшие котлетки из лося и косули с луком, перцем на березовых углях – 180р/100грамм (минимум 800грамм)

  • Сочные сардельки из лося, кабана и косули с луком и перцем, на березовых углях – 180р/100грамм

  • Шашлык из мяса кабана – 220р/100грамм

  • Шашлык из мяса молодого поросёнка – 120р/100грамм

  • Перепёлки, маринованные в фирменном маринаде, приготовленные на березовых углях – 180р/100грамм (не менее 5 штук – около 700грамм)

  • Ребрышки новозеландского барашка на березовых углях – 530р/100гр

  • Свиные ребра на гриле – 170р/100гр

  • Гусь «по-домашнему» запеченный в духовке с яблоками — 4500р

  • Сочная задняя ляжка молодого кабанчика, предварительно замаринованная в фирменном соусе со специями, запеченная в духовке – 2900р/кг

  • Блинчики «Егерские» (мясо лося и косули) – 85р/100гр

  • Сметана домашняя – 360р/кг

  • Творог домашний – 225р/кг

  • Молоко коровье – 60р/литр

(Заказ кисломолочных продуктов производится за два дня)

  • Мёд с пасеки – 190р/100гр

  • Земляника100гр-200р

мясо в тыкве

Мой папа растит тыквы. Не подумайте, что он, как добропорядочный европейский фермер, выращивает эти отзывчивые на агротехнию овощи, чтобы потом продать их на местном рынке. Нет. Каждую весну, как только оттает и прогреется земля, он просто закапывает в вершине «неготовой» компостной кучи десяток тыквенных семян из пакетика, приобретенного в ближайшем садоводческом магазине. И потом периодически выливает туда пару ведер воды. Не знаю, в чем секрет, но тыквы у него всегда вырастают редкостные. К концу одного особо удачного сезона вокруг кучи лежали гигантские, размером с колесо от уазика, желтые тыквомонстры.

Обычно урожай, конечно, скромнее, но, в общем, результат всегда один. В один прекрасный прозрачный осенний день папа грузит тыквы на тачку и перевозит их во двор, где заботливо устраивает на хранение. А потом в течение всей зимы, чертыхаясь, по одной перетаскивает обратно в компост. Вечный круговорот кое-чего в природе. Тыквы не ест никто. Попытки применить их для кормления выжлеца успеха не имели. Даже взятая из охотхозяйства «спаниелька» с «детдомовским» аппетитом поначалу набросилась на вожделенный витаминный овощ, но победила только половину «колеса» и теперь тоже взирает на плоды папиного тыквоводства с сытым равнодушием.

В прошлом году родители поставили меня перед фактом: «Раз ты любишь готовить, то обязана придумать тыквам применение». Пришлось браться за дело. Как оказалось, тыквы – в общем, неплохой продукт, а главное – очень дружат с лосем.

«Мясо, тушенное в тыкве» – довольно известное и любимое в обычной кулинарии блюдо. Хотя своей популярностью оно обязано скорее не выдающимся вкусовым качествам, а тому, что позволяет использовать за раз всю тыкву целиком и не думать, куда деть оставшуюся половинку или четверть «колеса». В сфере охотничьей кулинарии это тоже работает, но подходить к этому блюду надо с умом.

В принципе, тыква действует как большая припарка и, по идее, томление в ней должно способствовать размягчению мяса. Но это только по идее. В действительности никаких чудес от тыквы ждать не следует: она не способна превратить жилистый кусок старого лося в нежнейшую мякоть. И даже не придаст блюду сильного дополнительного вкусового оттенка, а скорее обеспечить красивую и оригинальную подачу и яркий гарнир, который можно выскоблить изнутри. Не более того. Увы. А вот если поместить в тыкву небольшие кусочки хорошей мякоти, то они получатся на удивление нежными и вкусными. Почему же так происходит? Тыква – не горшок, хоть и очень на него похожа. И ее стенки при воздействии жара в духовке отнюдь не упрочняются, а совсем наоборот. Если передержать тыкву, в духовке, кожица просто лопнет и содержимое вытечет, а значит, блюдо потеряет всю свою прелесть. Поэтому, если поместить в тыкву жесткие кусочки с жилами, то за два с половиной – три часа, которые может «пережить» в духовке этот овощ, они просто не успеют размягчиться, поскольку среда внутри не очень кислая. Поэтому для тушения, к сожалению, следует выбирать только кусочки хорошей мякоти. И не тушите, пожалуйста, в тыкве перепелок – они получатся просто прелыми. Гораздо вкуснее получится, если просто пожарить их или запечь. Если уж очень пристичило потушить в тыкве кусочки мяса старого лося — потушите их до мягкости в сковороде, а потом уже кладите в тыкву.

На одну тыкву весом около 5 кг потребуется 1,8 кг хорошей лосиной  мякоти, 100 г сухих белых грибов, сок одного лимона, одно большое кислое яблоко, 2 средние луковицы, 1 ч. ложка тимьяна, 4 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, масло для жарки. В принципе, вместо грибов можно использовать чернослив, но мне больше нравится именно несладкий вариант.

Сушеные грибы залейте кипятком и оставьте размягчаться, накрыв крышкой. Если мясо не представляет собой чистую мякоть, то подготовьте его: тщательно уберите все жилки и пленки. Аккуратно срежьте «крышечку» у тыквы. Будьте осторожны – тыква может треснуть, как арбуз. Не торопитесь и не нажимайте сильно, лучше пройдите разрез дважды. С помощью большой ложки аккуратно отскоблите внутреннюю волокнистую мякоть и тщательно удалите все семечки. Нарежьте мясо кусочками среднего размера и обжарьте небольшими партиями до появления легкой румяной корочки.

Разогрейте духовку до 180ºС. Лук также нарежьте и обжарьте. Промойте и мелко нарежьте замоченные грибы, смешайте их с жареным луком, мясом, добавьте измельченные чеснок, тимьян, соль, перец, сок лимона и натертое на терке яблоко. Все перемешайте.

Поместите начинку внутрь, закройте крышечкой и поставьте тыкву в жаропрочную емкость с бортиками. Это нужно на тот случай, если она все же лопнет. Я использую испанскую керамическую емкость для паэльи (ту самую, которую нужно перед использованием замачивать в воде, чтобы она не треснула. Налейте в емкость немного воды, чтобы тыква не подгорела. В принципе, можно просто застелить противень пекарской бумагой (пергаментом), но мне больше нравится первый вариант.

Поместите тыкву в разогретую духовку и оставьте в покое часа на 2,5.

После этого духовку откройте и проверьте бока тыквы. Если они плотные – печем дальше (вообще чем дольше тыква «сидит» в духовке, тем для мяса лучше). Если уже очень слабо держаться и мякоть легко (как масло) отделяется изнутри – пора есть. Важным признаком готовности является изменение формы тыквы. Она как бы садиться из-за размягчения и выглядит именно печеной.

Неправильно вынимать из духовки и подавать на стол тыкву, с которой можно срезать шкурку ножом, а мякоть при этом остается достаточно твердой, чтобы держать форму. Такая тыква еще недостаточно «сработала». У нее еще есть потенциал. Даже если уже прошло два с половиной часа, все равно попеките ее еще – пусть мясо станет мягким.

После того, тыква допеклась, снимите крышечку, разложите по тарелкам мясо и аккуратно выньте ложкой мякоть с бортиков. После этого от идеально запеченной тыквы у вас останется только тоненькая пустая шкурка, полностью лишенная мякоти – еще один показатель того, что вы взяли от тыквы максимум. Приятного аппетита!

 

Лосятина — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

101

Углеводы, г: 

0. 0

Лось, или как его часто называют, сохатый, является самым крупным представителем отряда Оленевые. Взрослые особи достигают в высоту 2-х и более метров, вес половозрелого самца может доходить до полтонны. Охота на лосей издавна была одной из самых опасных, поэтому добыть мясо лося могли только самые крепкие и подготовленные охотники.

Мясо лося по внешнему виду похоже на говядину, оно тёмно-красное, жилистое.

Калорийность лосятины

Калорийность лосятины составляет 101 ккал на 100 грамм продукта.

Состав лосятины

Химический состав мяса лосятины включает в себя: витамины В1, В2, В5, В6, В12 и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк,селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, фосфор и натрий.

Полезные свойства лосятины

Для людей, придерживающихся здорового питания, употребление мяса лося очень подходит, потому что является экологически чистым.

Лосятина в кулинарии

Мясо лося, как и других диких животных, имеет специфический вкус и запах, оно достаточно жёсткое, поэтому часто перед готовкой мясо лося вымачивают от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от веса туши (калоризатор). В качестве маринада используют сок от квашеной капусты, огуречный рассол, белое вино или молочную сыворотку.

Из мяса лося готовят множество вкусных и полезных блюд. Его тушат, жарят, запекают в фольге с грибами и овощами, бульон из мяса лося получается душистым и наваристым, особенным спросом в ресторанах пользуются котлеты и пельмени, приготовленные из рубленого мяса лося. Гарниром традиционно служат картофельное пюре и брусника – свежая, мочёная или в виде джема. Нужно помнить, что солить блюда из мяса лося нужно немного и в самом конце приготовления, потому что мясо имеет ярко выраженный вкус и в нём содержится большое количество естественных солей.

Дичь, лось, запеченный в духовке: калорийность, польза и вред, пищевая ценность

Кальций, Ca 6.00 мг

Фосфор, P 176.0 мг

Магний, Mg 24.0 мг

Калий, K 334. 0 мг

Натрий, Na 69.0 мг

Хлор, Cl Нет данных

Железо, Fe 4.22 мг

Цинк, Zn 3.68 мг

Йод, I Нет данных

Медь 0.08 мг

Марганец, Mn 0.01 мг

Селен, Se 12.8 мкг

Молибден, Mo Нет данных

Фтор, F Нет данных

Витамин C 5.00 мг

Витамин B1 0.05 мг

Витамин B2 0. 34 мг

Витамин B6 0.37 мг

Ниацин 5.26 мг

Витамин B12 6.31 мкг

Фолаты 4.00 мкг

Витамин B5 Нет данных

Биотин Нет данных

Витамин A, РЭ Нет данных

Бета-каротин Нет данных

Витамин E 0.20 мг

Витамин D Нет данных

Витамин К 1.20 мкг

Триптофан Нет данных

Треонин 1. 34 г

Изолейцин 1.41 г

Лейцин 2.58 г

Лизин 2.65 г

Метионин 0.75 г

Фенилаланин 1.26 г

Валин 1.59 г

Аргинин 1.89 г

Гистидин 0.98 г

Омега-3 ПНЖК Нет данных

Омега-6 ПНЖК Нет данных

Как правильно приготовить лосятину


Как приготовить мясо лося

Как известно, лось считается одним из наиболее крупных млекопитающих на Земле, средний вес такого животного варьируется в пределах 300-600 килограмм. Вот почему еще с давних времен лось считался весьма ценным объектом во время охоты. В наше время есть очень много разнообразных рецептов из лосятины, либо блюд из дичины, таким образом называют мясо зверей из разряда диких копытных.

Важно, что мясо лося имеет насыщенно проявленные вкусовые, пищевые свойства, а также малое количество жиров. Если сравнивать в категории кулинарные особенности, то мясо лося очень схоже на говядину, тогда как по вкусовым параметрам скорее на баранину. Такое мясо отличается весьма специфическим ароматом, что присуща дичи. Специфика дичины, в особенности когда животному от трех лет — волокнистость и жесткость мяса.

Существенно, что лоси, обитающие в разной местности, имеют разный вкус мяса. Таким образом, лоси, живущие на болотистых территориях имеют не такое вкусное мясо, нежели  лесные млекопитающие. Принято считать, что северная лосятина имеет не такие яркие вкусовые параметры, как те животные, что живут на юге, вопреки этому факту, их мясо обогащено большим количеством минералов и прочих полезных веществ.

Блюда из лосятины: как удивить своих гостей

В целом выбор блюд из лосятины аналогичен ассортименту блюд из говядины. А все по тому, что это такое самое красное мясо, оно по своей структуре более жесткое, а также имеет более яркий аромат. Вот потому перед готовкой такое мясо нужно тщательно вымочить, в обязательном порядке замариновать перед термической обработкой. И все же молодую лосятину можно вкусно приготовить без таких манипуляций.

Самая вкусная часть мяса лося – это губы и вырезка, именно из них многие повара готовят настоящие кулинарные шедевры. Так же в кулинарии активно применяют мякоть с ног, как с задних, так и с передних, с почечной зоны и со спины.

Вкусные блюда из мяса лося: гуляш, всяческие рубленные котлеты, жаркое, поджарка, а также прочие разновидности тушеного, запеченного, жаренного мяса. Этот деликатес можно очень вкусно пожарить как отбивные либо стейки, а можно запекать в духовке предварительно нарезав на кусочки или же единым цельным куском. Для ценителей холодца, горячих первых блюд доступны и такие рецепты, где главным ингредиентом выступит именно мясо лося.

Рекомендация: примите во внимание, мясо данного копытного изначально имеет в составе огромное количестве соли, а потому приправлять солью все блюда необходимо максимально аккуратно.

Как приготовить лосятину: подготовка мяса

Дабы блюда из лосятины стали по настоящему нежными, аппетитными, необходимо придерживаться четких инструкций. Тушу животного необходимо разделывать согласно тем же правилам, что применяются во время разделки коровьей туши. А затем нужно отрезать необходимый кусок, что максимально хорошо подходит для конкретного рецепта — как правило, это мякоть.

Перечень действий, которые стоит выполнить перед готовкой:

— устранить все присутствующие пленки, жилы, а также выполнить обрезку кусков сухожилий;

— мясо закладывается в воду как минимум на 1-3 часа;

— мясо достается из воды, дабы дать ему стечь, можно помочь его обсушить полотенцами либо салфетками;

— мясо кладется в морозильную камеру как минимум на 1,5 часов, слегка подмороженное мясо гораздо удобнее резать на необходимые кусочки;

— мясо берут из камеры, режут на кусочки поперек волокон требуемой толщины;

— в том случае, когда готовиться бефстроганов, жаркое или тушеная лосятина, стоит порезать куски поперек полосками, а затем на кубики или более мелкие куски;

— в случае готовки отбивных — мясо нужно хорошенько отбить, предварительно положив его в полиэтиленовый пакетик, во избежание брызг;

— мясо маринуется в течении пару часов.

Предлагаем пару наиболее популярных вариантов маринадов для мяса лося, их можно использовать зависимо от того, какое конкретно блюдо запланировано на готовку:

  1. Один стакан красного (сухого) вина, 2 средних головки лука, несколько зубцов чеснока, пару веток петрушки, молотый черный перец или черный перец горошком – по вкусу.
  2. Половина стакана кипяченной воды, 1/2 стакана уксуса 9%, 1 ст. л. Соли, сахара, пару лавровых листочков, несколько горошин душистого перца, прочие специи добавляют по вкусу; прежде чем залить мясо, нужно дать маринаду остыть.
  3. Русская классическая горчица — можно магазинную или домашнюю — 3 ст. л., щепотка соли, а также молотого черного перца.
  4. Пару стаканов минеральной воды, 1/2 стакана виноградного уксуса, несколько ст.л.  оливкового масла либо прочего масла, что не имеет запаха.

После того, как мясо хорошенько замариновано согласно последним двум рецептам, как вариант, можно приготовить жаркое из лосятины или шашлык.

Но если приготовленное мясо целым куском либо малыми кусками все равно для вас слишком жесткое, допустимо сделать котлеты из мяса лося, а также прочие блюда с применением такого эксклюзивного фарша.

Чтобы приготовить фарш необходимо обязательно очистить мясо, вымочить в воде, просушить, порезать на куски, слегка подморозить. А затем обыкновенно пропустить через мясорубку на пару с хлебом, луком, оптимальнее всего добавить немного сала, дабы блюдо вышло сочнее.

Лосятина в сфере кулинарии считается достаточно универсальным мясом. Многие хозяйки могут задаться вопросом что можно приготовить из фарша лосятины? Предлагаем изучить ряд простеньких рецептов для готовки подобных блюд.

Котлеты из лосятины: базовые рецепты приготовления

Во время готовки котлет из мяса лося принято считать, что ключевое условие — это качественно перекрутить фарш.

Составляющие:

Свежая лосятина – 1 килограмм;

Лук – 2 средник головки;

Свинное сало – 450 грамм;

Батон — 300 грамм;

Соль, а также молотый перец – по вкусу;

Молоко — ½ стакана;

Панировочные сухари или мука;

Подсолнечное масло для жарки;

Нежирные сливки — 200 миллилитров (по желанию).

Как приготовить котлеты из лосятины рецепты приготовления:

  1. Стоит подогреть молоко, окунуть в него белый хлеб, на некоторое время оставить для размокания.
  2. Лосятину пропускают через мясорубку, а вместе с ней сало, лук и хлеб.
  3. Фарш идеально вымешивается, добавляются остатки молока, а также перец и соль.
  4. Руками формируются небольшие котлетки, их обваливают в хлебной панировке, затем кладут на сковородку для обжарки.
  5. Огонь следует убавить, на протяжении пяти минут котлеты держат под плотно закрытой крышкой.
  6. По вкусу можно котлеты сверху залить сливками, поставить в духовой шкаф на 8-10 минут дабы мясо протушилось.

В качестве гарнира к таким котлетам идеально подойдут консервированные или свежие овощи, отварной рис, макароны, запеченный картофель.

Лосятина в мультиварке: вкусные блюда

Благодаря мультиварке удастся приготовить лосятину невероятно вкусно, при этом не потратив лишние силы, время. Поскольку для максимального размягчения данное мясо стоит проваривать либо тушить на протяжении долгого времени. Тогда как мультиварка не потребует во время готовки участия повара.

Рецепты из мяса лося в мультиварке: жаркое

Базовые ингредиенты:

Свежая лосятина – 1 килограмм;

Луковицы – 2 крупные головки;

Морковь – 1 штука;

Томаты – 3 шт. или же пару ст.л. томатной пасты;

Соль по вкусу;

Молотый черный перец;

Парочка лавровых листов;

Масло либо жир.

Порядок приготовления:

  1. Перед тем, как приступить к готовке мяса в мультиварке, его так само необходимо тщательно избавить от пленок, а также вымачивать 2-3 часа. Допустимо замариновать мясо по любому рецепту. Далее лосятина обсушивается, режется на крупные куски.
  2. Мясо закладывается в мультиварку за одно с жиром и маслом, ставится режим Выпечка либо Жарка до 10 мин.
  3. Блюдо перемешивается, добавляется крупно натертый лук, порезанную морковь, в течении 10 мин. блюдо готовиться.
  4. Данные манипуляции допустимо сделать на сковороде, а потом все ингредиенты отправляют в блюдо мультиварки.
  5. Томаты, картофель режется на куски, добавляются к мясу, вместе с солью и специями.
  6. Все ингредиенты заливают водой, так, чтоб все было покрыто, ставится режим Тушение на время до 1,5 часа.
  7. Уже после сигнала блюдо должно настоятся в течении часа.
  8. Во время подачи блюдо сверху украшается зеленью.

Блюда из лосятины рецепты приготовления: шурпа

Данное блюдо немного напоминает жаркое, что касается процедуры приготовления. И все же, шурпа представляет собой наваристый суп с огромным количеством мяса, разнообразными овощами, все это максимально насыщенно зеленью и специями.

Базовые ингредиенты:

Свежее мясо лося – килограмм;

Картофель – 4-5 шт.;

Луковицы – 2 шт.;

Болгарский сладкий перец – штука;

Морковь – штука;

Отсрый перец – половина или 1 шт.;

Чеснок – 2-3 зубчика;

Яблоко – 1 шт.;

Душистый молотый перец горохом или молотый, соль;

Пару лавровых листов;

Петрушка, кинза;

Подсолнечное масло.

Подготовленную лосятину нужно порезать на малые куски. Совместно с маслом мясо следует  поместить в блюдо мультиварки, обжарить до румяной корки. После этого добавляем лук порезанный полукольцами, в течении 10 минут все ингредиенты обжариваются совместно с мясом.

  1. На крупные куски режется картофель, максимум на 4-6 долек.
  2. Морковь нарезается брусками, а перец — соломкой.
  3. Режем томаты на кубики.
  4. К смеси из лука и мяса добавляется измельченная морковь, один стакан воды. Все содержимое должно протушиться пол часа, в мультиварке выставляется режим Тушение.
  5. Добавляется картофель, порезанный болгарский перец и примерно один литр воды, мультиварка запускается еще на пол часа.
  6. К содержимому добавить томаты, лавровый лист, все тушиться 10 мин.
  7. Готовиться заправка: мелко шинкуется чеснок, острый перец, яблоко, зелень, добавить соль и поместить в суп. Отрегулировать уровень жидкости, по мере необходимости добавить воды.
  8. В режиме Тушения блюдо нужно подержать еще как минимум 15 мин.

Как готовить лосятину в духовке

Дабы лосятина в духовке получилась максимально мягкой, очень нежной, мясо в обязательном порядке нужно тщательно замариновать.

Базовые ингредиенты блюда:

Лосятина – 1 кг;

Сахар – 1 ч.л.;

Уксус 9% – 1 стакан;

Лук – по вкусу;

Соль – 1 ст.л.;

Приправа к мясу;

Подсолнечное масло.

Как приготовить лосятину в духовке:

  1. Мясо необходимо хорошо вымочить, убрать пленки, просушить, немного подержать в морозильной камере.
  2. Спустя 30 минут достать, порезать на пласты, чья толщина 1-2 сантиметра.
  3. Мясо аккуратно отбивается молотком, предварительно упаковав его в пленку.
  4. Готовиться маринад: уксус, сахар, соль, 2 ст.л. подсолнечного масла.
  5. Мясо окунается в маринад, маринуется в течении 2-3-х часов.
  6. После чего мясо обжаривается на хорошо разогретой сковородке.
  7. По мере необходимости мясо можно не обжаривать, так выйдет более диетический вариант.
  8. Слегка припустить нашинкованный лук в масле, сверху добавьте специй для мяса.
  9. Сырое или немного обжаренное мясо покрывается фольгой, поверх его кладется пассированный лук, плотно накрывается фольгой, запекается в духовке.
  10. Готовиться блюдо как минимум один час. Важно после выключения блюдо подержать в духовом шкафу на протяжении 15-20 минут.

Как пожарить лосятину на сковороде

Если выбирать способ, как готовить дичину, рекомендовано остановиться на наиболее легком варианте: пожарить мясо на сковороде, а затем его потушить в соусе. Блюда из мяса лося рецепты бывают разнообразными, и все же, озвученный вариант идеально совмещает в себе экономию времени и вкусовые качества. Это классический беф-строганов в сковородке, однако в качестве альтернативы допустимо приготовить томатный соус.

Базовые ингредиенты:

Лосятина – пол килограмма;

Луковица – штука;

Сливки или сметана – 1 стакан;

Пара лавровых листов;

Соль;

Мука для обжарки;

Уксус 9% — 1 ст. л.;

Молотый черный перец;

Подсолнечное масло.

Порядок приготовления:

  1. Лосятина тщательно очищается, вымачивается, обсушивается полотенцем.
  2. Нужно порезать мясо на тонкие длинные куски.
  3. Добавить ложку уксуса, масла, перец, соль.
  4. Положить мясо в маринад на несколько часов.
  5. Масло тщательно разогревается, кладется мясо, жарится под крышкой, время от времени необходимо помешивать.
  6. После выпаривания жидкости, добавить лук и снова тщательно накрыть блюдо крышкой.
  7. Мясо должно иметь золотистую корочку.
  8. Добавить лавровые лисы, сливки либо сметану, протушить на протяжении 15-ти минут на небольшом огне.
  9. Попробовать блюдо на соль, если есит необходимость — добавить воды, дабы соуса было много.
  10. Блюдо тушиться до готового состояния.
  11. Подается с гарниром.

К тому же, на сковороде так просто приготовить отбивные и рубленые котлеты из мяса лося, поджарку, жаркое и еще очень много других вкуснейших блюд.

Как приготовить мясо лося вкусно — 8 пошаговых рецептов

Лосятина – полезное нежирное мясо тёмно-красного цвета с большим количеством жил. Внешне похоже на говядину. Из лосятины получаются великолепные по вкусу кушанья, включая пельмени и котлеты, бульоны и супы. Как приготовить лосятину вкусно в домашних условиях? Правильная готовка – целая наука со множеством кулинарных тонкостей.

Для приготовления лучше брать мясо самок в возрасте 1-3 лет. Лосятина старших особей и самцов отличается жёсткостью и волокнистостью. Без предварительного вымачивания (в белом вине, соке от квашеной капусты, рассоле огуречном) приготовить сочное блюдо в домашних условиях не получится.

Калорийность мяса лося

В 100 граммах лосятины содержится 101 килокалория. Невысокий показатель калорийности объясняется минимальным содержанием жиров (1,7 г) при большом количестве ценного животного белка (21,4 г).

Полезные советы перед готовкой

  1. В идеале лосятину предварительно маринуют в 3-процентном уксусе 6-10 часов или замачивают в воде 3-4 дня.
  2. Для придания нежного и пряного вкуса замочите мясо в травах и ягодах.
  3. Разделка туши похожа на процесс разделывания коровы. Наиболее ценные и вкусные части – губы и мясная вырезка.
  4. Блюда из лосятины подсаливают в конце приготовления.
  5. Для получения более сочных котлет в лосиный фарш добавьте небольшое количество бараньего жира или гусиного сала.

Перейдём к ответу на вопрос что можно приготовить из мяса лося и разнообразным пошаговым рецептам и технологиям готовки вкусных и питательных кушаний.

к содержанию ↑

Суп из лосятины на кухонной плите

  • Лосиная кость с мякотью – 600 г,
  • Репчатый лук – 2 штучки,
  • Картофель средних размеров – 6 штук,
  • Морковь – 2 штучки,
  • Сладкий перец – 2 штуки,
  • Помидоры – 3 штучки,
  • Сельдерей черешковый – 2 корня,
  • Перец душистый – 7 горошин,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Соль, свежая зелень – по вкусу.
  1. Тщательно мою мясо лося, кладу в большую кастрюлю. Наливаю холодную воду, ставлю на плиту. Довожу до кипения, убавляю огонь до среднего. Кладу очищенный лук (целиком), горошки душистого перца, лавровый лист. Варю в 2,5 часа.
  2. Бульон процеживаю, достав специи и мясо. Когда лосятина остынет, отделяю от кости и режу на мелкие кусочки.
  3. Чищу и режу морковь на кубики. Аналогично поступаю с картофелем. Нарезаю на кусочки перец, режу сельдерей. Добавляю овощи в бульон. Варю суп на среднем огне до размягчения продуктов. Скидываю порезанные помидоры и добавляю предварительно измельчённое мясо. Варю до готовности.
  4. Снимаю кастрюлю с плиты. Даю супу из лосятины настояться около 30 минут, плотно закрыв крышкой и прикрыв сверху полотенцем.

Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Лосятина с сухофруктами в мультиварке

Тушёная сохатина с курагой, черносливом и изюмом в мультиварке – изысканное горячее блюдо-деликатес. Хотите удивить гостей, спешащих к вам на праздничный обед или разнообразить повседневный рацион любимой семьи? Попробуйте приготовить, следуя рецепту.

  • Готовый говяжий бульон – 100 г,
  • Мясо лося – 500 г,
  • Сухофрукты (чернослив, изюм, курага) – всего в сумме 200 г,
  • Лук – 2 головки,
  • Паста томатная – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 3 большие ложки,
  • Пшеничная мука – 1 столовая ложка,
  • Перец, соль – по вкусу.
  1. Нарезаю лосятину прямоугольниками. Из-за высокой плотности и жёсткости тщательно отбиваю каждый кусочек. Размягчённые прямоугольники закидываю на сковородку с растительным маслом и обжариваю. Цель – получить румяную корочку, а не довести до готовности. Перекладываю подрумяненное со всех сторон мясо на тарелку.
  2. Обжариваю на сковородке лук, доводя мелко нарезанные полуколечки до золотистого цвета.
  3. В мультиварку сначала кладу обжаренный лук, затем – лосятину. Сверху накладываю тщательно вымытые сухофрукты. Подбирайте состав и соотношение сушёных ягод и фруктов на вкус. Я предпочитаю классическое «трио» – изюм, курагу, чернослив. Беру одинаковые части.
  4. Черпаю несколько ложек заранее приготовленного бульона из говядины, развожу томатную пасту, добавляю муку и специи. Перекладываю смесь в мультиварку.
  5. Включаю программу «Тушение», устанавливаю таймер на 120 минут.
к содержанию ↑

Мясо лося с шампиньонами в мультиварке

  • Мясо (мякоть без костей) – 1 кг,
  • Морковь – 2 штучки средних размеров,
  • Репчатый лук – 2 головки,
  • Шампиньоны – 400 г,
  • Растительное масло – 4 столовые ложки,
  • Перец, соль, базилик, укроп – по вкусу.
  1. Замачиваю лосятину в воде на 2-4 часа. После удаляю прожилки и плёнку, нарезаю на небольшие кусочки.
  2. Наливаю растительное масло в мультиварку. Включаю программу «Жарка» и отправляю порезанную лосятину. Обжариваю кусочки до образования лёгкой золотистой корочки в течение 5-10 минут, в зависимости от установленной мощности.
  3. Переключаю на режим «Тушение». Устанавливаю программу на 180 минут. Закрываю крышкой.
  4. Пока лосятина готовится, занимаюсь овощами. Чищу и измельчаю. Морковь тру на крупной тёрке, головки лука мелко шинкую. Через 1,5 часа, после выключения программы «Тушение», перевожу на автоматический подогрев на 30 минут. Даю настояться. Затем скидываю подготовленные овощи и порезанные грибы. Добавляю специи и тушу 30 минут.
  5. Перед подачей украшаю блюдо свежей зеленью, тщательно перемешиваю. На гарнир использую отварной рис или картофельное пюре.
к содержанию ↑

Готовим лосятину в скороварке

  • Мясо – 500 г,
  • Лук – 2 штуки среднего размера,
  • Горчица – 1 большая ложка,
  • Крахмал – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 1 большая ложечка,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Соль, перец горошком – по вкусу.
  1. Нарезаю сохатину на кусочки. Натираю горчицей. Оставляю пропитаться приправой на 30-60 минут.
  2. В скороварку наливаю подсолнечное масло. Ставлю на плиту разогреваться. Скидываю нарезанные кусочки для обжарки. Затем добавляю немного воды и оставляю лосятину тушиться на 120 минут на среднем огне.
  3. Чищу луковицу и разрезаю на крупные части. Кладу в скороварку, чтобы срезы были направлены к мясу. Кидаю лавровый лист и перец.
  4. Через полтора часа проверяю лосятину на вкус. Солю. В конце добавляю большую ложку крахмала для получения соуса.
к содержанию ↑

Рецепт шашлыка из лося на углях

Для шашлыка подойдёт мясо молодых и здоровых особей, желательно – самок лося.

  • Мясо (филейная часть) – 1 кг,
  • Лук – 3 головки,
  • Свиное сало – 100 г,
  • Белое вино – 300 г,
  • Зелёный лук, укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу.
  1. Подготавливаю мясо. Нарезаю на маленькие части по 40-50 г и перекладываю в кастрюлю. Наливаю белое вино для размягчения. При желании можно взять заранее подготовленный маринад. Оставляю в покое на 3-4 часа.
  2. Нанизываю лосятину на шампуры вместе с луковыми кольцами и салом, перчу и добавляю соль.
  3. Жарю на углях. Через 20-25 минут ароматные шашлычки готовы.
  4. Раскладываю по тарелкам, насыпаю сверху свежей зелени.

Полезный совет. Свежий шашлык из лосятины великолепно сочетается с соленьями (квашеной капустой и огурчиками).

к содержанию ↑

Как приготовить мясо лося в духовке

Для получения сочного и аппетитного блюда из жёсткой и жилистой лосятины по данному рецепту придётся хорошенько постараться и потратить много времени.

  • Сохатина – 1 кг,
  • Лук – 2 головки,
  • Уксус – 200 мл,
  • Чёрный перец – 8 горошин,
  • Сахар – 1 большая ложка,
  • Соль – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 1 столовая ложка,
  • Корень петрушки, лавровый лист, мясные специи – по вкусу.
  1. Удаляю плёнку, тщательно промываю мясо водой. Аккуратно отбиваю деревянным молоточком.
  2. Готовлю маринад из сахарного песка, зелени, покрошенного лука, чёрного перца, соли и измельчённого лаврового листа. Массу заливаю литром воды и ставлю на плиту. Довожу до кипения. Убираю с плиты и ставлю остывать.
  3. В кастрюлю кладу мясо, устанавливаю сверху гнёт. На 2-3 дня ставлю в холодильник.
  4. Достаю лосятину из кастрюли. Обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Присыпаю мясными специями.
  5. Ставлю сковородку на плиту. Наливаю масло. На разогретую поверхность кидаю замаринованный продукт животного происхождения. Обжариваю до полуготового состояния.
  6. Выкладываю лосятину на противень, укрыв пищевой фольгой. Перед отправкой в духовку наливаю стакан воды.
  7. Томлю долго, в течение 8 часов при минимальной температуре. Контролирую уровень воды. Подливаю по мере необходимости.
  8. Достаю из духовки, распечатываю фольгу и выкладываю в большое блюдо, украсив свежей измельчённой зеленью.
к содержанию ↑

Бефстроганов из лосятины в домашних условиях

Бефстроганов – вкуснейшее блюдо, главным ингредиентом которого являются мелко порубленные кусочки мяса в сметанном соусе. Традиционной основой (главным ингредиентом) является говядина или свинина, но при желании хозяйки и наличии продуктов, можно попробовать приготовить вкуснейший «Беф а ля Строганов» из лосятины.

  • Лосятина – 1 кг,
  • Лук – 2 штучки,
  • Сметана – 100 г,
  • Уксус – 1 большая ложка,
  • Сахар – 1 щепотка,
  • Укроп – 15 г,
  • Приправы и специи – по вкусу.
  1. Достаю мясо лося из морозилки, размораживаю естественным путём. Промываю обильным количеством воды, избавляясь от лишней крови. Режу на тонкие полоски (традиционные брусочки) удаляя плёнку и сухожилия.
  2. Для придания сочного и пикантного вкуса замачиваю лосятину в маринаде. Скидываю кусочки в большую чашку и насыпаю сахар, соль, перец. Наливаю столовую ложечку уксуса, накладываю порезанный колечками лук. Для качественного маринования отправляем мясную основу блюда в холодильник на 12 часов. Не забудьте накрыть тарелкой!
  3. Достаю чашку с утра. Отправляю кусочки на разогретую сковородку для обжарки. Подрумяниваю.
  4. Убавляю огонь, добавляю немного воды и мелко нарезанный укроп для пикантного аромата. Затем выкладываю сметану. Тщательно перемешиваю.
  5. Тушу на слабом огне. Из мяса начнёт выделяться большое количество сока. Тушу до выкипания, не забываю помешивать.

Подаю блюдо на стол с отварным рисом и свежими овощами.

к содержанию ↑

Рецепт жаркого из лосятины в горшочке

  • Лосятина – 500 г,
  • Картошка – 3 клубня среднего размера,
  • Репчатый лук – 1 штука,
  • Томатная паста – 1 большая ложка,
  • Оливковое масло – 2 большие ложки,
  • Петрушка – 5 веточек,
  • Соль и сахар – по 2 столовые ложки,
  • 7-процентный уксус – 2 большие ложки,
  • Чёрный перец – 10 горошин,
  • Лаврушка – 2 листа.
  1. Мясо мою в холодной воде, обсушиваю. Нарезаю на продолговатые и тонкие кусочки. Перекладываю в стеклянную посуду.
  2. Готовлю маринад, смешиваю уксус с 2 столовыми ложками воды, добавляю сахар, соль, горошки чёрного перца и лавровый лист. Выливаю в блюдо. Мелко нарезаю зелень (петрушку) добавляю к маринаду. Тщательно перемешиваю и ставлю в холодильник на ночь.
  3. Жарю мясо на оливковом масле. Добавляю к замаринованным кусочкам нарезанный лук. Слегка обжариваю и не забываю помешивать. Режу картошку и скидываю в сковородку. Кладу томатную пасту и наливаю 200-300 г воды. Увеличиваю огонь, довожу до кипения. Убавляю температуру приготовления. Тушу 15-20 минут с накрытой крышкой.
  4. Раскладываю полуготовую овощно-мясную смесь по горшочкам. Отправляю в духовку на 50 минут. Первые 20 минут готовлю на 180 градусах, затем убавляю до 160.

Попробуйте!

к содержанию ↑

Польза и вред лосятины

Лосиное мясо – продукт полезный. Животное находится вдалеке от людей, питается в естественных условиях. Сельскохозяйственное производство лосятины в больших масштабах на территории РФ не организовано, поэтому мясо лося – скорее изысканный деликатес, подаваемый в ресторанах, излюбленное блюдо на столе удачливых и умелых охотников, чем повседневная пища в рационе среднестатистического человека.

В лосятине содержится огромное количество минеральных веществ (кальций, цинк, медь, железо) и витаминов B-группы (цианокобаламин, холин и др.). Сохатина способствует улучшению состояния костно-мышечной системы, оздоровлению сердца и сосудов, нормализации обмена веществ. Употребление лосятины благоприятно сказывается на деятельности головного мозга, восстанавливает силы после изнурительных физических нагрузок благодаря высокой питательности.

к содержанию ↑
Вред и противопоказания

Лось – животное, выращенное в естественных условиях без защитных прививок и человеческого ухода. Он может переносить различные заболевания (энцефалит), бактерии (сальмонеллы) и паразитических червей-гельминтов.

При правильном приготовлении и термической обработке возбудители и вредоносные микроорганизмы погибают, поэтому обращайте внимание на продолжительность варки, жарки или тушения, указанной в рецепте. Это избавит мясо от дополнительной жёсткости, сделает более сочным, станет гарантией безопасности употребления.

Есть блюда из сохатины не рекомендуется кормящим женщинам и маленьким детям. Главным противопоказанием выступает личная непереносимость лосятины. При аллергической реакции, болях в желудке, тошноты незамедлительно обратитесь к врачу.

Мясо лося – богатый источник незаменимых аминокислот, полезных веществ и витаминов. Лосятина диетический продукт низкому содержанию жиров, полезный для работы сердечно-сосудистой системы и нормализации процессов кровообращения. Сохатина имеет специфический вкус, отдалённо напоминающий баранину. Из мяса получаются великолепные отбивные, супы, жаркое и другие блюда.

Обязательно попробуйте кушанья и угощения из лосятины, приготовьте для себя и близких!

Оцените статью: (голосов — 12, рейтинг: 4,25 из 5) Загрузка…

Как приготовить лосятину

Лось – самый крупный из представителей вида оленевых. Это массивное животное обитает на всем пространстве севера и средней полосы Евразии, до сих пор встречается не только в России, но также в Германии, скандинавских странах, свои лоси есть в США и Канаде.

До второй половины XX века лосятина и оленина были основными составляющими рациона промысловых охотников и многих обитателей северной части России. Знать, как правильно и вкусно приготовить лосятину – задача полезная не только для удачливого стрелка, но и для любого кулинара.

Разжиться хорошим куском лосятины до сих пор не слишком сложная задача, а правильно его приготовив, можно получить настоящий деликатес на своем столе.

Карабин «Лось» — Простой и эффективный отечественный карабин с богатой историей.

Пневматическое оружие для тех, кто хочет освоить новые методы охоты. Для тех, кто любит действовать аккуратно. Подробнее.

Вкусовые особенности лосятины

По своим кулинарным качествам лосятина приблизительно соответствует говядине или телятине, а вкус дзеренины ближе всего ко вкусу баранины. От мяса домашней скотины лосятина отличается большей жесткостью, наличием характерного запаха дичи, который некоторые почитают за плюс, а некоторые стараются избавиться перед началом готовки.

Мясо лося, обитающего ближе к северу, не такое вкусное, как лосей, живущих южнее, в то же время северная лосятина полезнее, содержит больше нужных организму веществ.

Лоси, обитающие в лесах, вкуснее лосей, живущих в топких, болотистых местностях.

Как и в случае с говядиной – вкус мяса молодого лося (от одного до трех лет) существенно лучше жесткого и волокнистого мяса лосей более старшего возрастного периода. Наиболее вкусным считается мясо молодой лосихи.

Особенности готовки лосятины

Многие кулинары, равно как и бывалые, привычные к грубой пище охотники считают, что приготовление лосятины ничем особенно не отличается от приготовления блюд из говядины.

Мясо лося относится, как и говядина, к категории красного мяса, оно чуть более жесткое и обладает характерным запахом. В рамках существующих правил лосятину принято мариновать или выдерживать в воде перед приготовлением.

Разделка лося на части происходит приблизительно так же, как разделка коровы. Наиболее приятными вкусовыми особенностями обладают вырезка и губы лося. В готовку, особенно для обжаривания, идет почечная часть, мякоть задних ног и мясо со спинного участка туши лося.

Перед готовкой лосятину подвергают выдержке в травах и ягодах, придающих мясу пряный и нежный вкус, затем проходит процесс мариновки, лучше под гнетом, только по завершении подготовительного этапа лосятину можно употреблять в кулинарных целях.

Мясо лося содержит большой объем естественных, воспринятых животным в течение жизни солей, так что при готовке его не солят, при необходимости можно лишь присаливать блюдо к концу процесса.

Лосятина в полевых условиях

Приготовление лосятины в полевых условиях, без наличия возможности осуществлять различные кулинарные изыски, может проводиться без осуществления подготовительных этапов мариновки.

Так, например, свежую молодую дзеренину можно просто разрезать на куски, как для бифштекса, и поджарить на раскаленных от костра камнях, натерев предварительно специями. Более старую лосятину можно сварить в течение трех-четырех часов в походном котелке с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли.

Однако даже на природе подготовленный охотник может подойти к приготовлению лосятины более примерно и постараться создать не только полезное, но и вкусное блюдо в качестве награды за тяжелый день, проведенный в поиске зверя.

Лосятина по-охотничьи. Ингредиенты на две порции:

  • Дзеренина (мясо лося) – 500 грамм;
  • Растительное масло или животный жир;
  • Черный перец горошком;
  • Лавровый лист;
  • Мука;
  • Соль;
  • Репчатый или фиолетовый лук – 2-4 штуки.

Один из видов охоты на пернатых — охота на утку осенью. Выбор дроби. Тактические приемы.

Оптические прицелы для пневматики — обязательный атрибут серьезных воздушек. Подробнее.

Ножи охотничьи своими руками: какой инструмент нам понадобится. http://oxotniki.net/orujie/nozhi/okhotnichi-nozhi-svoimi-rukami.html

Процесс приготовления:

  1. мясо может быть как предварительно замариновано в уксусе, сухом или теплом маринаде, лимонной кислоте, в течение 2-3 суток, так и свежим;
  2. лосятина режется некрупными кусками и помещается в казан или на сковороду. Сковороду или казан необходимо предварительно нагреть, налить туда масло или положить жир, довести до кипения, уже потом закладывать мясо;
  3. дзеренину необходимо обжарить со всех сторон для сохранения вкусовых и полезных качеств мяса, затем нужно залить мясо кипятком (именно кипятком в целях сохранения мягкости продукта) и переместить на менее интенсивно горящий участок костра (готовить на малом огне). В случае готовки на горелке или ином походном средстве необходимо просто убавить огонь до минимума;
  4. далее в казан добавляется лук, очищенный и разрезанный напополам, разрезами внутрь, потом перец горошком, лавровый лист, солить на данном этапе не следует;
  5. мясо тушится на огне в продолжение 1,5-2 часов, при необходимости можно добавлять воду, по готовности лосятина солится, в подливку добавляется мука для того, чтобы ее загустить;
  6. блюдо подается без гарнира и является довольно самодостаточным в походных условиях.

Как приготовить лосятину дома? Читайте следующий рецепт.

Как приготовить лосятину дома

Что можно приготовить из лосятины дома? Для различных кулинарных целей лосятину коптят, вялят, засаливают, перерабатывают в фарш и используют как начинку для пирогов и пельменей. В домашних условиях из лосятины можно приготовить настоящий кулинарный шедевр, сохраняющий все полезные качества дичи.

Жаркое из лосятины. Ингредиенты:

  • 500-1000 грамм свежей, подготовленной в травах и ягодах лосятины;
  • 5-10 крупных картофелин;
  • репчатый лук – две головки;
  • одна крупная морковка;
  • банка томатного пюре;
  • специи по вкусу.

Маринад:

  • уксус;
  • соль;
  • сахар;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • протертый или мелко порезанный корень сельдерея или петрушки.

Подготовка мяса:

  1. дзеренина освобождается от пленок и сухожилий, нарезается большими кусками и закладывается в посуду (глубокая миска, кастрюля или утятница) несколькими слоями;
  2. каждый слой мяса пересыпается специями с солью и сахаром, затем конструкция заливается уксусом, в зависимости от предпочтений уксус можно разбавить водой в пропорции один к одному, два к одному и более;
  3. в маринаде мясо должно простоять минимум 8 часов, максимум – сутки.

Приготовление:

  1. куски мяса разрезать небольшими брусками, прогреть казан или сковородку, заложить туда масло или жир, довести до кипения, заложить лосятину и обжаривать до появления корочки;
  2. поджаренное мясо переложить в глубокую кастрюлю (при использовании казана перекладывать не требуется) и тушить до половинной готовности в воде;
  3. картофель нарезается кубиками или брусками, обжаривается и добавляется к тушащемуся мясу вместе с мелко нарезанной морковью;
  4. когда овощи в жарком почти готовы, в кастрюлю закладывается нарезанный мелкими дольками репчатый лук, пассированная томатная паста, лавровый лист и перец горошком;
  5. к готовому блюду можно добавить мелко нарезанный или давленый чеснок, зелень, подавать с соленьями или маринованными овощами.

Хорошо приготовленное мясо лося станет настоящим украшением стола, наградой для удачливого охотника и приятной экзотикой для всей семьи.

Как приготовить лосятину

Лосятина имеет свои неповторимые вкусовые качества. Кому-то она покажется слишком жесткой, а кому-то не понравится ее специфический запах. Тем не менее, если мясо лося приготовить правильно, то можно будет насладиться его оригинальным вкусом.

Из мяса лося можно готовить котлеты, холодец, поджарку и даже жаркое. Можно просто обжарить лосятину одним куском или потушить ее с овощами и специями. Для особых случаев подойдет жаркое из лосятины и запеченная в духовке лосятина.

Рецепт: жаркое из лосятины

Для блюда понадобится:

  • 0,5 кг лосятины (лучше взять мякоть),
  • 5 картофелин,
  • 2 средние головки лука репчатого,
  • 1 морковка,
  • масло топленое,
  • томатное пюре,
  • специи,
  • чеснок — для придания готовому блюду пикантности.

Приготовление

  • Для того, чтобы приготовить мясо лося вкусно, его обязательно нужно заранее замариновать. Для маринада берется 2 столовые ложки уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара, 2-3 лавровых листика, 10 горошин перца черного, корень петрушки.
  • Мясо очищается от сухожилий и пленок, нарезается кусочками толщиной 2 см, укладывается в глубокую миску (стеклянную или керамическую) слоями, каждый слой пересыпается пряностями, смешанными с сахаром и солью, все заливается уксусом, разбавленным с водой в соотношении 1:1. Маринуется мясо лося 8-10 часов.
  • Замаринованные кусочки лосятины нарезаются брусками, обжариваются на топленом масле или на свином жире до появления румяной корочки.
  • А затем тушатся до полуготовности.
  • Картофель нарезается брусочками, слегка обжаривается, после чего смешивается с нарезанной морковью и добавляется к мясу.
  • Когда овощи будут практически готовы, добавляется мелко нарезанный лук и пассированный томат, а также перец горошком и лаврушка.
  • Чеснок и зелень измельчаются, добавляются к готовому жаркое. Блюдо готово! Подается с солеными огурцами.

Читать ещё  Карась в сметане

Рецепт: котлеты из мяса лося

Для этого блюда понадобится:

  • 1 кг мяса лося,
  • 50 мл 9% уксуса,
  • 2 черствые булочки,
  • 0,4 кг свиного сала,
  • 0,3 л молока,
  • 2 свежих томата,
  • 2 яичных желтка,
  • перец, соль,
  • 0,4 л сливок,
  • панировочные сухари.

Приготовление

  • Лосятина нарезается на мелкие кусочки, вымачивается в уксусе, разведенном наполовину с водой, и пропускается через мясорубку.
  • Булочки замачиваются в молоке.
  • Свиное сало также перекручивается на мясорубке и смешивается с мясным фаршем.
  • Полученная мясная масса перемешивается с размоченными булочками, добавляется мелко порубленная луковица, мякоть томатов, соль, черный молотый перец и яичные желтки. Масса тщательно вымешивается, взбивается миксером в течение 5 минут.
  • Из фарша формируются небольшие шарики, панируются в сухарях, выкладываются на сковороду, обжариваются на среднем огне, складываются в толстостенную посуду, заливаются нежирными сливками, тушатся на огне в течение 30 минут. Вот и все! Котлеты готовы!

Лосятина, запеченная в духовке

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

  • 1 кг мяса лося,
  • 200 мл уксуса,
  • 1 ст. л. соли,
  • 8 горошин перца черного,
  • щепотка измельченной лаврушки,
  • 1 ст. л. сахара,
  • порезанные корень петрушки,
  • 2 головки лука репчатого,
  • специи для мяса,
  • масло растительное для обжарки.

Приготовление

  • Мясо хорошенько отбивается деревянным молоточком.
  • Готовится маринад из уксуса, соли, сахара, перца черного, измельченной лаврушки, измельченного корня петрушки и рубленного лука.
  • Маринад выливается в глубокую кастрюльку, добавляется 1 литр воды, масса доводится до кипения.
  • После остывания маринада в глубокую кастрюльку помещается мясо и заливается маринадом, сверху устанавливается гнет, убирается в холодильник на 2 суток.
  • Через два дня мясо достается, обтирается бумажным полотенцем, натирается специями для мяса.
  • Лосятина выкладывается на разогретую сковородку с маслом, обжаривается с двух сторон до полуготовности.
  • Затем мясо упаковывается в фольгу, помещается в духовку. Предварительно на противень наливается 200 г воды.
  • Мясо томится в течение (8-10 часов) при температуре 100-120 градусов. Вода на противень должна периодически подливаться.
  • Запеченное мясо перед подачей достается из фольги, украшается свежей измельченной зеленью.

Читать ещё  Шашлык из свинины в духовке за два часа

Шашлык из лосятины

Вам потребуются:

  • 2 кг лосятины,
  • 300 г шпика,
  • 5 головок репчатого лука,
  • 2 стакана воды,
  • 2 стакана уксуса 3%,
  • 2 ч. л. соли,
  • 1 ч. л. сахарного песка,
  • немного черного перца,
  • лавровый лист,
  • гвоздика,
  • ягоды можжевельника.

Приготовление

  • В указанное количество воды кладем лавровый лист, несколько бутончиков гвоздики и ягоды можжевельника по вкусу. Варим в течение 10 минут.
  • Добавляем в маринад соль и сахар. Доводим до кипения.
  • Вливаем уксус. Снимаем с огня. Процеживаем.
  • Мясо режем кубиками среднего размера.
  • Заливаем мяско маринадом. Оставляем на сутки мариноваться.
  • Маринованную лосятину вместе с лучком и шпиком пропускаем через мясорубку дважды.
  • Перчим. Немного солим.
  • Нанизываем фарш на шампуры.
  • Запекаем на углях на мангале. Готовый шашлычок подаем со свежими овощами.

Гуляш из лосятины

Вам потребуются:

  • 0,5 кг лосятины,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 3 стакана воды или мясного бульона,
  • 3 ст. л. томатной пасты,
  • 1 ст. л. муки,
  • 0,5 ч. л. черного перца,
  • 1 лавровый лист,
  • 1 пучок любимой зелени,
  • соль,
  • растительное масло.

Приготовление

  • Мясо промываем. Обсушиваем. Режем кубиками среднего размера.
  • Лук чистим. Моем. Мелко режем.
  • Разогреваем растительное масло. Обжариваем мясо в течение 5 минут на сильном огне.
  • Добавляем лучок. Периодически перемешивая, жарим еще 7 минут.
  • Солим. Перчим. Всыпаем муку. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать еще пару минут.
  • Кладем в гуляш томатную пасту. Перемешиваем.
  • Вливаем воду/бульон.
  • Отправляем лаврушку. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Тушим в течение полутора часов.
  • Готовый гуляш из лосятины посыпаем порубленной зеленью и подаем к столу!

Суп из лосятины

Вам потребуются:

  • 500 г лосятины,
  • 400 г шпината,
  • 200 г грибов шиитаке,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 1 куриное яйцо,
  • 2 л воды,
  • 1 ч. л. соли,
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца,
  • растительное масло.

Приготовление

  • Мясо моем. Обсушиваем. Пропускаем через мясорубку дважды.
  • Через мясорубку пропускаем также лук и чеснок.
  • Соединяем ингредиенты.
  • Солим. Перчим.
  • Добавляем яйцо. Тщательно перемешиваем.
  • Из приготовленного фарша формируем небольшого размера фрикадельки.
  • Обжариваем фрикадельки в разогретом растительном масле либо запекаем в течение 20 минут в духовке при температуре 220 градусов.
  • В указанном количестве подсоленной воды варим грибочки. Можно добавить любимые приправы для супа.
  • Добавляем в бульон с грибочками порезанный шпинат.
  • Аккуратно погружаем в супчик и фрикадельки, чтобы они не распались.
  • Варим супчик 20 минут.
  • Готовый суп из лосятины разливаем по порционным тарелкам и зовем домочадцев к столу. Приятного аппетита!

Читать ещё  Как пожарить баклажаны на сковороде

Как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой

Мясо лося, приготовленное с соблюдением некоторых рекомендаций, сможет поразить любого своей нежностью и мягкостью. Однако не каждой хозяйке известны хитрости готовки лосятины, поэтому мы спешим поделиться ими с вами прямо сейчас.

  • Перед готовкой мясо лося необходимо вымачивать в течение нескольких часов, а после этого тщательно просушивать бумажными полотенцами.
  • Перед жаркой и запеканием мяса в духовке лосятину следует мариновать. Лучшим вариантом маринада станет приготовленный из виноградного уксуса, минеральной воды и растительного масла.
  • Лосятина, запеченная в духовке, будет чрезвычайно нежной и сочной, если нашпиговать ее кусочками свиного сала, подойдет как свежее, так и соленое.
  • Тушеная лосятина получится особенно мягкой, если предварительно обжарить ее до румяной корочки на сковороде в большом количестве растительного масла.
  • Солить мясо следует в самом конце приготовления, а не в начале.
  • Ну и наконец, если хотите, чтобы лосятина получилась мягкой и нежной, не жалейте времени на ее приготовление. Так, тушить мясо нужно не менее 2,5 часов, а варить – минимум 3 часа.

Поверьте: приготовленное с соблюдением предложенных рекомендаций мясо лося заставит вас поменять свое мнение о том, что лосятина не может быть мягкой.

Фото:pixabay.com

ВЫБОР ОБЖАРЕННОГО ЛОЛЯ и Советы по приготовлению жареного из лося на сайте www.ElkUSA.com

ВЫБОР ЖАРКИ ИЗ ЛОЛЯ и Советы по приготовлению жаркого из лося на сайте www.ElkUSA.com

ОТБОР ОБЖАРНОГО ЛОЛЯНЯ

из

НАТУРАЛЬНОЕ МЯСО GRANDE


Если ты заблудился . … всегда возвращайся домой

ЭТО МЕСТО НАЙТИ ОТЛИЧНЫХ РОСТОВ ИЗ ЛОЛЯ!

Продаем только

НАСТОЯЩИЙ ЛОСЬ

чистая североамериканская Разновидность.

РОСТЫ ИЗ ЛОЛЯ … отличные нарезки по ОТЛИЧНОЙ ЦЕНЕ!

Grande Natural Meats содержит:

Жаркое из филе из лося — от 2 до 4 фунтов в виде маленького жаркого и от 5 до 8 фунтов в целом жаркое.

Жаркое из лося с верхом — от 2 до 4 фунтов маленького жаркого и от 5 до 8 фунтов целиком жаркое.

Жаркое с круглым дном из лося — от 2 до 3 фунтов в виде маленького жаркого и от 4 до 6 фунтов в виде целое жаркое.

Цельное жаркое из ELK Eye-of-Round — от 1,5 до 3 фунтов целиком.

Нажмите здесь, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ЦЕНЫ или НАЧАТЬ ЗАКАЗ

СТЕЙКИ ИЗ ЛОЛЯ КРУГЛЫЙ . .. отличный вкус, отличная цена,

Медальоны ELK — 4 медальона толщиной от 1/2 до 1,5 дюймов в упаковке 1 фунт

СТЕЙК ИЗ ЛОЛЯ КРУГЛЫЙ — два стейка по 8 унций, толщиной 1/2 дюйма в упаковке по 1 фунту

CUBED Round Steak (размягченный) два стейка по 8 унций, толщиной 1/2 дюйма в упаковке по 1 фунту лучшее для курицы жареной


Приготовление жаркого *

Потому что мясо лося настолько постный, что нужно быть немного осторожнее, чтобы не высохнуть.До того как Вы знакомы с тем, как готовят лоси, проще заранее решить, что своего рода результаты, которые вам нужны.

Для желающих чтобы жаркое получилось редким, розовым или слегка розовым, используйте БЫСТРЫЙ МЕТОД, когда мясо готовится очень быстро, а затем его оставляют для полного приготовления. Вершина закругленная, верхняя часть вырезки, круглая нижняя часть или круглое ушко — лучшие нарезки для быстрого приготовления, поскольку они более мелкие.

Если вы предпочитаете свой жаркое готовится медленно и почти тает на куски, затем используйте МЕДЛЕННЫЙ МЕТОД. Это особенно хороший способ приготовить жаркое из лопатки, жаркое с чаком или грудинку. тоже хорошо работают. Плюс от этого метода — много ароматной подливки.

БЫСТРЫЙ МЕТОД — Sear все стороны жаркого на сковороде, слегка смазанной маслом. Поместите в жаркое сковороду с излишками масла и Поместите жаркое в очень горячую духовку, 450 футов на 10–14 минут на фунт. запекать на всем протяжении. Затем оставьте мясо в низкотемпературной духовке не менее 20 минут. минут — более крупному жареному будет соответственно больше времени для отдыха, пока вы не захотите достигается розоватость.Используйте настройки мясного термометра для говядины предпочтительный уровень готовности. Лучше всего редкий или средний.

МЕДЛЕННЫЙ МЕТОД — Хорошо для тяжелых порезов от руки или патрона. Делать несколько глубоких прорезей в жареном и вдавите немного жидкости или немного не лосиного жира в дыры. Это может быть сливочное масло, маргарин, свинина и т. Д. жидкость проникает в мясо во время приготовления, но выходит наружу и легко снимается с подливки. Обжарьте мясо полностью, чтобы запечатать, добавьте немного жидкости и запекайте. на 200 футов в закрытом блюде минимум 45 минут на фунт.плюс 45 минут. Как и большинство блюд, приготовленных на медленном огне, чем дольше и медленнее, тем лучше. Baste часто с жидкостью, которой может быть вода, пиво, апельсиновый сок, вино и т. д., и будет производить подливку с превосходным вкусом. Измельчите мясо или просто примените надавите вниз прикрытым кулаком, и он раздвинется. Также известный как метод «мачака».

* СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛОЛЯ от Гранде натуральное мясо и Колорадо Фермерский лось публикация Ассоциация заводчиков колорадского лося


Grande Natural Meats содержит широкий выбор мяса лося, проверенного Министерством сельского хозяйства США.Мы используем только молодняк, преимущественно самок, и обрабатывать их так же, как говядину, чтобы исключить любую возможность появления дичи или неправильной консистенции. Все Названия мясных отрубов похожи на описания говядины, чтобы облегчить определение вашего любимого кроя. Мясо лося менее жирно и холестерин, но с высоким содержанием белка, поэтому меньшие порции сытнее, и намного больше здоровья сердца! ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ ПОКУПКУ НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ или СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ или ТЕЛЕФОНУ как описано внизу страницы.

У нас большое сердце здоровый продукт!

Наши номера телефонов:
Бесплатная линия 1-888-338-4581 (С 8:00 до 20:00 MST)
Местный 1-719-657-0942
Факс 1-719-657-2113



Рецептов из лося и говядины | Creek’s Edge Elk Farm и Crum Creek CSA

Поскольку большинство рецептов с говядиной можно изменить, чтобы приспособить их к лосю, я объединил страницы.Просто помните, лось готовится быстрее говядины (из-за меньшего содержания жира), и вы не хотите переваривать лося, розовый в центре — это хорошо! См. Советы по приготовлению лося на вкладке «Информация о лосином мясе».

Китайская рисовая лапша и говядина (суп)

Я получил этот китайский рецепт от своей невестки, которая провела десять лет в Китае в качестве миссионера. Говядина прекрасно приправлена ​​и отлично сочетается с лапшой и капустой или без них. Уловка с этим блюдом, как и со всеми жареными, состоит в том, чтобы постараться приготовить все части сразу, чтобы ничто не остыло или не было пережарено.Я считаю, что говядина готовится быстрее, чем капуста и лапша, поэтому я начинаю ее в последнюю очередь. Я предпочитаю немного холодную капусту, чем перебарщенную говядину.

  • 4 зеленые луковицы, нарезанные кусочками длиной 1 дюйм
  • 3-4 измельченных и измельченных зубчика чеснока
  • ¾ фунта говядины, нарезанного тонкими полосками (отлично подойдет филе филе)
  • Сахарная пудра
  • 2 ст. Соевого соуса
  • Соль
  • Перец
  • Оливковое масло
  • 1 пучок капусты
  • 2-3 зубчика измельченного чеснока
  • Рисовая лапша (продается на азиатских продуктовых рынках)
  • 1 ч. Порошка говяжьего бульона (или по вкусу)

Налейте 2-3 столовые ложки оливкового масла в чугунную сковороду.Когда все станет горячим, добавьте мясо, лук и соль. Готовьте около 1 минуты, пока говядина не начнет подрумяниваться, добавьте чеснок, соевый соус, сахар и перец. Размешивать. Когда блюдо будет готово (не пережаривайте говядину), накройте крышкой, снимите с огня и поставьте сковороду в предварительно разогретую (но выключенную) духовку, чтобы согреться.

Тем временем обжарить капусту на оливковом масле с чесноком и легкой солью. После того, как капуста сморщится, добавьте небольшое количество воды и накройте крышкой. Дайте капусте запариться около 5 минут, при необходимости добавьте воды, чтобы она не пригорела.

Тем временем для лапши вскипятите воду в соответствии с инструкциями на упаковке и добавьте порошок говяжьего бульона. Вернитесь к кипению и добавьте лапшу, варите 3-5 минут или до готовности, но не до образования кашицы.

Подавать лапшу и бульон с говядиной и капустой. Процедите лапшу, если вам не нравится суп.

Жаркое из лося с соусом барбекю в стиле Канзас-Сити

Это отличный ужин и еще большие бутерброды с барбекю! Мы часто используем этот рецепт, когда раздаем образцы, людям его не хватает!

  • 3-4 фунта жаркое из лося
  • 1 г лука, очищенного и тонко нарезанного
  • 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
  • 1 стакан воды
  • 2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 чайная ложка перца
  • 28 унций томатов консервированных, измельченных
  • 2 стакана кетчупа
  • 2/3 патоки
  • 3 ч. Яблочного уксуса
  • ½ ч.л. лукового порошка
  • ¼ ч.л. чесночного порошка
  • 1/8 чайной ложки корицы, молотой
  • 1/8 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца (по желанию)

Разогрейте духовку до 400 градусов F.Приготовьте жаркое: поместите лук, чеснок и воду в большую голландскую духовку или кастрюлю. Натрите все жаркое солью, паприкой и перцем, затем выложите мясо поверх лука. Полить мясо помидорами. Плотно накройте кастрюлю и поставьте в духовку. Готовьте 15 минут, а затем уменьшите температуру до 325 градусов по Фаренгейту. Готовьте в течение 2 часов. Классно без крышки; затем накройте и поставьте в холодильник. Переложить мясо на тарелку, нарезать тонкими ломтиками. Оставьте 1 1/3 стакана жидкости для тушения, а остальное выбросьте. В той же кастрюле приготовьте соус для барбекю: смешайте 1 1/3 стакана жидкого тушеного (или томатного) кетчупа, патоку, уксус, луковый порошок, чесночный порошок, корицу, душистый перец и кайенский перец (по желанию).Довести соус до кипения. Убавьте огонь и тушите двадцать минут, периодически помешивая, пока ароматы не смешаются. Вкус приправы. Смешайте мясо и столько соуса, сколько хотите, и разогрейте в духовке в течение 30 минут при 350 градусах или до полного прогрева, подавайте с булочками или с картофелем.

Говяжья грудинка с соусом BBQ

Это отличный способ приготовить грудинку, которую лучше всего готовить долго и с низким порогом. Вы можете заменить соус своим любимым соусом барбекю или даже приготовить его в мультиварке.Готовьте на медленном огне от 8 до 10 часов.

  • ½ ц воды
  • ¼ яблочный уксус
  • ¼ c Вустерширский соус
  • ¼ с кетчупом
  • ¼ c темный кукурузный сироп
  • 2 т растительного масла
  • 2 ч готовой горчицы
  • 1 свежая грудинка (3-4 фунта)

В большой кастрюле смешайте первые семь ингредиентов. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Уменьшите высокую температуру; тушить 5 минут, периодически помешивая.Снять с огня.

Поместите грудинку в неглубокий противень; полить сверху соусом. Накрыть крышкой и запекать при 350 градусах от 2 до 2 ½ часов или до готовности мяса. Дать постоять 5 минут. Мясо нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.

Выход: 10-12 порций.

Кисло-сладкие фрикадельки из лося

Это отличный способ подать фрикадельки из лося. Можно использовать в качестве основного блюда к воскресному обеду или в качестве закуски. Попробуйте закрепить их зубочистками.

  • Фрикадельки из лося весом 1 фунт (2 упаковки), размороженные
  • 3 1/2 стакана томатного сока
  • 1 стакан коричневого сахара в упаковке
  • 10 имбирных хлопьев, мелко измельченных
  • 1/4 стакана белого уксуса
  • 1 чайная ложка луковой соли

Выложите фрикадельки в смазанную маслом форму для запекания 13×9.

В кастрюле смешайте томатный сок, коричневый сахар, имбирные хлопья, белый уксус и луковую соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока крошки печенья не растворятся. Полить фрикадельками. Выпекать без крышки при температуре 350 градусов 30 минут или до полного прогрева. Выход: 8 порций

.

Панированный стейк из кубиков лося

Как и все мясо лося, не пережаривайте. Панировка добавляет немного влаги и является восхитительным способом съесть кубический стейк. Надеемся, вам понравится! Если хотите, добавьте томатный соус и сыр моцарелла после подрумянивания на сковороде и поставьте в теплую духовку (под крышкой), пока сыр не растает.

  • 4 стейка из кубиков лося (около фунта)
  • 2 слегка взбитых яйца
  • 1 ц муки
  • 1 1/2 с. панировочные сухари
  • 2 т. Масло

Растопите масло в сковороде на среднем огне. Слегка обваляйте стейки в муке, обмакивайте в яйце, затем обваляйте в панировочных сухарях. Поместите в сковороду и дайте слегка подрумяниться в течение одной-двух минут.Переверните и подрумяните другую сторону.

Если вы не уверены, что стейк приготовлен правильно, сделайте небольшой надрез и проверьте цвет, розовый — это хорошо! Добавьте еще масла, если стейки сохнут на сковороде.

Ужин из лося

Простой ужин в стиле жареного мяса. Не переживайте из-за переваривания, когда готовите жаркое. Пока в сковороде есть жидкость, мясо будет в порядке.

  • Жаркое из лося от 2 до 3 фунтов
  • 2 т растительного или оливкового масла
  • 5 или 6 мед картофеля
  • 1 мед луковицы
  • 5 морковок
  • 1 смесь для лукового супа
  • 4 т кукурузного крахмала
  • Вода

Нагрейте масло в большой сковороде или жаровне и поджарьте со всех сторон.Поместите жаркое в сотейник и добавьте 2 дюйма воды. Очистите и нарежьте овощи на кусочки 1-2 дюйма и разложите вокруг жаркого. В небольшой миске растворите смесь лукового супа в 2 гр. воды и залить жаркое. Вставьте термометр для мяса наполовину в самую толстую часть жаркого и накройте крышкой. Выпекайте при 350 градусах примерно 2 часа или пока термометр не покажет минимум 140 градусов. Достаньте из духовки и осторожно снимите жаркое со сковороды. Положите на разделочную доску и накройте фольгой. Дайте жареному постоять десять минут.Тем временем переложите овощи в сервировочное блюдо и согрейте. Очистите дно кастрюли и вылейте в кастрюлю бульон и подрумяненные кусочки; нагреть до кипения. В небольшой миске смешайте 4 т кукурузного крахмала и 4 т воды. Вмешайте бульон, убавьте огонь до среднего / слабого и время от времени помешивайте, пока он не загустеет.

Жаркое нарезать на зерно и подавать с картофелем, морковью и соусом. Обслуживает: от 6 до 8

Простое тушеное мясо из лося

  • Тушеное мясо лося 1 фунт
  • 2 т.растительное или оливковое масло
  • 1 окр. луковый суп микс
  • 7 или 8 мед. картофель
  • 7 или 8 морковок
  • 4 т кукурузного крахмала
  • вода

Поместите масло в голландскую духовку и нагрейте на среднем огне. Добавить тушеное мясо. Перемешайте, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Снимите с огня и добавьте воды, чтобы покрыть мясо. В небольшой миске растворите смесь лукового супа в воде и добавьте к тушению. Очистите и нарежьте овощи на кусочки размером 2,5 см перед добавлением в тушение.Добавьте воды, чтобы покрыть овощи и мясо. Размешайте как следует. Выпекать в духовке при температуре 325 градусов 3-4 часа или пока овощи не станут мягкими. При необходимости добавьте воды во время выпекания. Вынуть из духовки и держать горячим на плите на среднем огне. В небольшой миске смешайте 6 т кукурузного крахмала и 6 т воды. Вмешайте в горячее тушеное мясо. Довести тушеное мясо до кипения, периодически помешивая, пока оно не загустеет. Обслуживает: от 8 до 10

Альтернативы: вместо кукурузного крахмала и воды используйте свой любимый рецепт пельменей, чтобы сгущать тушеное мясо на плите.

  • 1 жаркое из лося (от 3 до 4 фунтов)
  • 2 т. Масло сливочное
  • 10 целых зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
  • 2 ч. Л. сушеный розмарин, измельченный
  • 12 ч. Луковый порошок, дробленый
  • 1 ч. чесночный порошок
  • 1 ч. сушеный тимьян
  • 7 мед. морковь, разрезанная на четвертинки
  • 5 см. лук репчатый
  • 1 Т. говяжьи бульонные гранулы
  • 1 ч. соус для подрумянивания
  • 2 т.кукурузный крахмал
  • 3 т. Холодная вода

Сделайте 10 глубоких надрезов в жареном; поместите небольшой кусочек масла и зубчик чеснока в каждую прорезь. Проткните жаркое в нескольких местах вилкой для мяса. Соедините розмарин, 1 ч. луковый порошок, чесночный порошок и тимьян; натереть все жаркое. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Добавьте 2 дюйма воды в жаровню. Выложите жаркое, морковь и лук в сковороду. Накройте крышкой и запекайте при температуре 325 градусов в течение 2 1/2 — 3 часов или пока термометр для мяса не покажет 160 градусов.Выложите мясо и овощи на сервировочное блюдо; согреться. Штамм капает в мерный стаканчик. В кастрюле смешайте 3 стакана капель, бульон, соус для коричневого цвета и оставшийся луковый порошок. Смешайте кукурузный крахмал и холодную воду до получения однородной массы; размешать в капельницу. Довести до кипения; варить и перемешивать 2 минуты или до загустения. Подавать с жареным. Выход : 8 порций.

  • 2 упаковки фрикаделек из лося, размороженные
  • 1 банка (20 унций) кусочков ананаса, слить (резервная жидкость)
  • ¼ c белый уксус
  • 3 ст. Соевого соуса
  • 2 ч.л. коричневого сахара в упаковке
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1 чашка плюс 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • 2 средние моркови, нарезанные ломтиками ¼ дюйма
  • 1 небольшая луковица, нарезанная ломтиками
  • 1 зеленый перец среднего размера, очищенный от семян и нарезанный полосками по дюйма
  • 6 стаканов горячего риса

В мерке на 2 чашки смешайте зарезервированный ананасовый сок и воду, равную 1 чашке уксуса, соевого соуса, коричневого сахара и 1 чайной ложке имбиря.Отложите в сторону. В небольшой миске смешайте кусочки ананаса и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

Сбрызните 12-дюймовую неглубокую сковороду с антипригарным покрытием для овощей. Добавьте в сковороду тефтели, смесь ананасового сока, морковь и лук. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Крышка. Уменьшите огонь до средне-слабого. Варить на медленном огне 13-15 минут или пока овощи не станут мягкими, время от времени помешивая. Добавьте кусочки ананаса в сковороду, помешивая до однородной массы. Добавьте зеленый перец. Готовьте 4–5 минут или пока перец не станет ярко-зеленым, часто помешивая.Подавать с горячим рисом.

  • 2 упаковки фрикадельки из лося, размороженные
  • 1 бутылка (12 унций) соуса чили
  • 2/3 c виноградного желе
  • ¼ ч.л. чесночного порошка
  • ¼ ч.л. кайенского перца

Выложите фрикадельки в смазанную маслом квадратную форму для выпечки диаметром 8 дюймов.

Смешайте соус, желе, чесночный порошок и перец в кастрюле на 1 кварту. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Варить 3-4 минуты или пока желе не растает, постоянно помешивая.

Полить фрикадельки горячим соусом. Выпекайте 12-15 минут или пока соус не станет горячим и пузырчатым. По желанию подавайте фрикадельки, картофельное пюре или горячую лапшу.

Совет: по этому рецепту также можно приготовить великолепные закуски. Подать тефтели на блюде с зубочистками

  • Мука 6 т, разделенная на части
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 ч.л. перца
  • Стейк из лося весом 1 фунт, нарезанный кусочками по 2,5 см (мы рекомендуем вырезку или тушеное мясо)
  • 2 т растительного масла
  • 1/2 стакана нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 1/4 c воды, разделенная
  • 1 т томатной пасты
  • 1/2 чайной ложки итальянской приправы
  • 1/2 чайной ложки сушеного базилика
  • 1 лавровый лист
  • 2 кубика вареного картофеля
  • 1 1/2 стакана вареной моркови
  • 2 ст. Фарша свежей петрушки
  • тесто для пирога с одинарным тестом (9 дюймов)

В большом закрывающемся пластиковом пакете смешайте 3 столовые ложки муки, соль и перец. Добавляйте лося партиями и встряхивайте, чтобы покрыть шерсть. В большой сковороде на среднем огне обжарьте лося в масле до коричневого цвета. Добавьте лук и чеснок; готовьте и перемешивайте, пока лук не станет мягким. Добавьте 1/4 стакана воды, помешивая, чтобы соскрести подрумяненные кусочки со сковороды.

Смешайте 1 1/2 стакана воды, томатную пасту, итальянскую приправу и базилик; постепенно перемешайте в неглубокой сковороде. Добавьте лавровый лист. Довести до кипения. Уменьшите высокую температуру; накрыть крышкой и тушить 1 час или пока мясо не станет мягким. Смешайте оставшуюся муку и воду до однородной массы; постепенно перемешайте в неглубокой сковороде.Доведите до кипения и помешивайте в течение 2 минут или до загустения и образования пузырьков. Откажитесь от лаврового листа. Добавьте картофель, морковь и петрушку. Перелейте в смазанную маслом форму для выпечки объемом 2 кварты. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто по размеру блюда. Поместите поверх начинки; края каннелюры и прорези сверху. Выпекать при 425 градусах 25–30 минут или до золотисто-коричневой корочки. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. Выход: 4-6 порций.

Пирог с чизбургером

  • 1 банка теста для рулета в форме полумесяца
  • 1 яйцо
  • 1 сыр чеддер, тертый (разделенный)
  • 1 фунт говяжьего или лосиного фарша
  • 2 стакана любимого соуса для пасты
  • Замороженные овощи 2 с (я использую фасоль и кукурузу)

Раскатайте тесто в форме полумесяца и разровняйте, чтобы оно соответствовало 9-дюймовой форме для пирога, сжимая швы вместе.В отдельной миске взбейте яйцо и затем выложите яйцо на тесто. Посыпать яйцо 1/4 ц сыра.

Тем временем коричневый говяжий фарш (или лосиный) на сковороде. Добавить соус и овощи, перемешать, чтобы они нагрелись, и выложить в форму для выпечки. Сверху выложить оставшийся сыр. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 30 минут, пока пирог не станет пузырящимся и слегка подрумянится.

Рецепт жаркого из лося быстрого приготовления

Ничто так не говорит о комфортной еде, как жаркое.

Roast — это традиционное британское блюдо, которое подают по воскресеньям, но оно пришло в Америку и быстро стало фаворитом Новой Англии. С тех пор Миссисипи предъявила претензии на свою версию, и у большинства американских домов есть собственный рецепт, по которому они выросли.

Обычно подают с картофелем и морковью, рецепт очень универсален и может быть приготовлен в мультиварке, инстапоте или тушен в духовке. Мясо, как правило, получается более грубым, но при медленном приготовлении оно становится нежным во рту.Сверху полейте соусом, и это райское счастье! Для этого рецепта запекания из лося вы можете использовать тот же рецепт для оленины, медведя или лося.


Для меня жаркое всегда было хорошо; Другими словами, это был просто способ избавиться от некоторых более жестких кусков мяса, но я никогда не жаждал этого. То есть, пока я окончательно не разобрался с этим рецептом. Этот рецепт жаркого из лося настолько ароматный, что я часто замечаю, что муженек ест холодные остатки из холодильника, а подливку можно съесть ложкой.Это просто божественно.

Я уверен, что вы слышали об использовании пакетов лукового супа в своем жарком, это нормально, но сложно контролировать уровень натрия. Вместо того, чтобы использовать эти пакеты, просто используйте нарезанный лук (шокирует, я знаю). Нет причин увлекаться какими-либо другими ингредиентами, если вы используете этот рецепт, комбинация лука и специй / трав идеально сочетается.

Кроме того, я обычно готовлю овощи вне мультиварки или быстрого приготовления, потому что мне нравится контролировать их текстуру.Я не хочу, чтобы они рассыпались и разваливались, поэтому я люблю готовить их на плите, пока готовится жаркое из лося.

Это не значит, что вы не можете бросать овощи в кастрюлю. Если вы хорошо разбираетесь в овощах, приготовленных до развалившейся консистенции, бросьте их. Горшки быстрого приготовления кажутся немного более снисходительными, когда дело доходит до переваривания овощей, поэтому текстура получается намного лучше.

Почему жаркое из коричневого мяса заранее?

Ненавижу, когда вижу рецепт, который должен быть быстрым и требует всей этой подготовительной работы, например, поджаривания мяса перед приготовлением, но для этого должна быть причина, верно? Что ж, технически вам не нужно подрумянивать мясо перед медленным приготовлением.

За время, затраченное на приготовление, жаркое из лося можно приготовить идеально, но я всегда был сторонником того, что заранее подрумянивать мясо нужно для придания карамелизованного вкуса всему блюду.

Технический термин для этого добавленного карамелизованного вкуса называется реакцией Майяра, и если вы когда-нибудь действительно захотите стать энтузиастом мясной кухни, вам, вероятно, следует понять, что эта реакция означает для приготовления вашего мяса.

НО, несмотря на все вышесказанное, по обе стороны от этого аргумента есть люди, которые поднимают важные вопросы о том, нужно ли коричневое или нет.

Мне нравится этот аргумент в пользу предварительного поджаривания в одном из моих любимых блогов о гурманах, Kitchn, и мне также нравится этот аргумент против заблаговременного поджаривания в другом из моих любимых блогов о гурманах, Serious eats (Kenji, конечно, мой любимый).

Опять же, знайте, что не коричневеть — это нормально, и я бы рекомендовал попробовать оба способа, чтобы найти свой любимый.

Стоит ли истощать кровь из дикой дичи?

Мы стараемся обрезать как можно больше серебряной кожуры с мяса, что обычно помогает придать любой вкус дичи, но в качестве дополнительного шага муженек любит помещать мясо в дуршлаг, а затем ставить его в миску.Затем он ставит миску в холодильник на ночь.

Это помогает слить часть крови, что является еще одним шагом к избавлению от привкуса игры. Если у вас нет времени на этот шаг, не беспокойтесь, правильно ли было обрезано мясо, но если вы обнаружите, что у вашего мяса действительно дикий привкус, это может помочь.

ОБНОВЛЕНИЕ: У меня было несколько людей, которые упомянули время рецепта, что вы можете увидеть в комментариях ниже. После того, как я готовил в кастрюле быстрого приготовления в течение нескольких лет, я заметил, что мое время, вероятно, связано с высотой, на которой я живу, а это 7680 футов.

С учетом сказанного, если вы новичок в этом рецепте, попробуйте начать его через 30 минут и проведите тест на вкус / измельчение. Если вам нужно больше времени, сделайте еще 30 минут и так далее.

В этом сообщении могут быть партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершать покупки по ссылкам, которые я предоставляю (без дополнительных затрат для вас). Спасибо за поддержку работы, которую я вложил в этот сайт!

Рецепт жаркого из лося

Чтобы получить инструкции по тушению в духовке или мультиварке, прокрутите рецепт до конца.

Основное блюдо

Кухня Комфортная еда

Ингредиенты

1x2x3x

Основные ингредиенты
  • 3 ломтика Бекон Разрезать на 3 части.
  • 3 фунта Жаркое из лося Оленина, лоси и говядина тоже подойдут.
  • Соль + перец По вкусу, используйте кошерную соль.
  • 1 Нарезанный лук.
  • 3 зубчика Нарезанный чеснок.
  • 1 стакан нарезанных грибов.
  • 1/2 стакана говяжьего бульона
  • 1/2 стакана красного вина
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 2 чайных ложки розмарина

Инструкции

  • Если у вас есть время, слейте жаркое из лося в дуршлаг, поставленный в миску, на ночь, чтобы попытаться вывести немного крови.

  • Включите посуду быстрого приготовления, чтобы она стала достаточно горячей для приготовления бекона и подрумянивания мяса.

  • Обжарьте ломтики бекона на дне кастрюли. Вам нужно, чтобы оставалось достаточно жира для подрумянивания мяса и приготовления овощей. Этот шаг, вероятно, займет около 5-8 минут.

  • Вмешайте немного соли и перца в жаркое из лося — не стесняйтесь использовать большое количество; если жаркое из лося достаточно густое, то толстая корочка из соли и перца сделает его чудесным! Кошерная соль, а не поваренная соль.

  • Когда бекон готов, выньте его и отложите. Добавьте жаркое из лося в кастрюлю быстрого приготовления и обжарьте со всех сторон в масле для бекона — примерно по 5 минут с каждой стороны. Возможно, вам придется делать это партиями, если вы готовите несколько обжарок (например, с меньшим размером жаркого из оленины).

  • Если вы еще этого не сделали, используйте это время, чтобы нарезать лук, чеснок и грибы.

  • Когда жаркое из лося подрумянится, снимите его и отложите.Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и грибы и обжарьте, пока они не станут полупрозрачными. (В крайнем случае, я использую сушеный грибной порошок из грибов, которые я собирал летом и обезвоживал дома. )

  • Добавьте жаркое из лося обратно в кастрюлю, посыпьте беконом и добавьте остальные ингредиенты ( но не кукурузный крахмал).

  • Готовьте жаркое из лося в кастрюле для быстрого приготовления в течение 1-2 часов. Ослабьте давление, затем проверьте кусок жаркого из лося и решите, хотите ли вы приготовить еще немного.

  • Когда жаркое из лося готово, переместите его на разделочную доску, включите огонь в кастрюле быстрого приготовления (крышка не требуется), чтобы начать кипятить жидкость. Возьмите 3 столовые ложки сока и добавьте его в небольшую миску. Вмешайте в сок 1 столовую ложку кукурузного крахмала до однородного состояния. Вылейте смесь кукурузного крахмала в сок жареного лося и перемешайте. Дайте этой смеси закипеть, пока она не загустеет — обычно это занимает время, необходимое для нарезки жаркого из лося.

  • Нарежьте жаркое из лося и подавайте соус сбоку, как вариант, чтобы полить его сверху.Подливка настолько хороша, что это может быть ее собственная сторона.

Примечания

Если вместо этого вы готовите этот рецепт жаркого из лося в кастрюле, готовьте 3-5 часов в духовке при температуре 275 ° F с плотно закрывающейся крышкой. Если вы готовите его в мультиварке, поставьте на низкий уровень и оставьте на весь день.

pot-roast Archives — Northfork

Что такое жаркое из бизона?

Жаркое в горшочке — это не особый кусок мяса, это способ его приготовления. Обжарьте мясо и приготовьте его на медленном огне, используя такие жидкости, как говяжий или куриный бульон, кока-колу (делает жаркое очень ароматным и нежным), вино, пиво или воду.Жаркое в горшочке — это в основном тушеное мясо, которое готовится при низкой температуре.

Какие куски мяса лучше всего подходят для жаркого

Лучшие куски мяса для жаркого — более постные и дешевые. Это разрезы с большим количеством соединительной ткани. Отрубы мяса из участков, которые постоянно находятся в движении.
Чем больше животное использует свои мышцы, тем больше у него соединительной ткани и тем жестче мясо. Эти нарезки не подходят для быстрого приготовления на гриле при высокой температуре, например, для стейков.

Chuc k — происходит от передней части зубра.

Круглый (круп) — из области задней ноги

Грудинка — Нижняя часть груди.

Как приготовить жаркое

Жаркое лучше всего готовить в духовке, скороварке или мультиварке. Использовать любой из этих методов проще всего, так как вы можете приготовить его, поставить в духовку и забыть о нем,

Лучше всего влажное тепло.

Кусочки зубров, используемые для жаркого, содержат меньше жира, чем даже стейки зубров. Обязательно продолжительное медленное приготовление с жидкостью (тушение).Это смягчит мясные волокна.

Жаркое лучше всего готовить в духовке, скороварке или мультиварке.

Сначала приправьте и обжарьте мясо со всех сторон на сковороде для закрепления сока. Этот процесс карамелизирует сахар и белки бизона. Это не только улучшает вкус, но и придает мясу восхитительно насыщенный коричневый цвет.

Продолжительное время приготовления разрушает коллаген и делает мясо нежнее. Эти куски мяса обладают натуральным ароматом, и их стоит потратить на правильное приготовление.

Добавьте овощи, такие как морковь, и картофель можно добавлять в самом начале в мультиварке или скороварке) или примерно за час до готовности мяса при приготовлении в духовке. Вы можете вкусно поесть без особых усилий.

Сколько жаркого на порцию

Из фунта жареного без костей получится 2–3 порции. И 2 порции жаркого на кости. Здоровая порция составляет 4-6 унций на человека.

Попробуйте другое мясо из дичи для своих рецептов жаркого, например, лося и кабана

Рецептов жареной корейки | Food Network Canada

Ингредиенты

Соус барбекю

3 ломтика бекона, нарезанного кубиками

1 лук, нарезанный кубиками

1 морковь, нарезанная кубиками

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

2 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка порошка чили

1 столовая ложка чесночного порошка

1 чайная ложка лукового порошка

½ чайной ложки кайенского перца

½ чайной ложки булавы

½ чайной ложки молотого имбиря

½ чайной ложки молотого фенхеля

½ стакана белого уксуса

½ стакана коричневого сахара

1 чашка кетчупа

Вустерширский соус, 10 капель

Жареная корейка лося

1 вырезка лося на кости без шкуры серебристого

1 столовая ложка растительного масла, плюс дополнительно для чистки гриля

1 соль

1 перец

1 соус барбекю

Свиная грудинка

1 фунт (-и) свиная грудинка

2 л утиного жира

1 масло растительное для жарки во фритюре

1 соль

1 перец

Кольца-шалот

1 масло растительное для жарки

1 стакан молока

3 тонко нарезанных лука-шалот, разделенных пальцами

¼ чашки кукурузного крахмала

1 стакан муки

1 соль

Глазированные детские баклажаны

6 мини-баклажанов, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1 дюйм

1 соль

1 масло растительное для гриля

1 соус барбекю

Брюссельская капуста

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла

8 стаканов брюссельской капусты, обрезанной и нарезанной толщиной дюйма

1 соль

Сборка

Проезд

Соус барбекю

1. Положите бекон, лук, морковь, сельдерей и чеснок в большую кастрюлю на средний огонь.

2. Взбить бекон и готовить, пока он не станет слегка карамелизированным. Примерно 10 минут.

3. Добавьте все специи. Перемешайте, чтобы покрыть овощи, и готовьте примерно 2 минуты, пока они не станут тостами.

4.Добавьте сахар и уксус, доведите до состояния глазури, примерно 30 минут.

5. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и тушить 1 час.

6. Взбить пюре в блендере и отложить до сборки.

Жареная корейка лося

1. Разогрейте духовку до 350F.

2. Нагрейте масло в чугунной сковороде на среднем огне. Приправить лосичью корейку солью и перцем.

3. Выложить на сковороду, поджарить со всех сторон до золотистого цвета, примерно 5-8 минут.

4. Поместите в духовку костной стороной вниз, пока центр не станет теплым, примерно за 20-25 минут до готовности.

5. Дайте отдохнуть 20 минут.

6. Нагрейте гриль до среднего огня и смажьте его растительным маслом.

7. Смажьте жареную лосичью корейку соусом барбекю.

8. Жарьте на гриле лосиную корейку, пока она не станет слегка покрытой глазурью. Поливайте 5-7 минут до средней прожарки.

9. Снимите с гриля, положите на разделочную доску и накройте фольгой. Отложить до сборки.

Свиная грудинка

1. Обильно посолить свиную грудинку и отставить на 30 минут.

2. Нагрейте утиный жир в большой кастрюле на слабом огне. Добавьте свиную грудинку и готовьте очень медленно до готовности. Приблизительно 1-1 ½ часа, дайте остыть.

3. Нарежьте свинину на маленькие кубики толщиной 1 дюйм.

4. Нагрейте растительное масло до 350F в большой ½ полной кастрюле на среднем огне и застелите противень бумажным полотенцем.

5. Добавьте кусочки свиной грудинки в горячее масло и жарьте во фритюре до хрустящей корочки и золотистого цвета.

6. Поместите на поднос с бумажным полотенцем и отложите для сборки.

Кольца-шалот

1. Нагрейте масло до 325F и застелите поднос бумажным полотенцем.

2. Налейте молоко и лук-шалот в миску. Перемешайте, чтобы покрыть.

3. Положите кукурузный крахмал и муку в миску, взбейте, чтобы смешать.

4. Вынуть лук-шалот из молока и положить в смесь кукурузного крахмала и муки.

5. Удалите лишнюю муку и добавьте лук-шалот в масло.

6. Жарить примерно 3-5 минут до светло-золотистого цвета. Выложите на поднос, застеленный бумажным полотенцем. Повторите процесс с оставшимся луком-шалотом.

Глазированные детские баклажаны

1. Приправить баклажаны солью, отставить на 30 минут для удаления влаги.

2. Нагрейте гриль до среднего и смажьте маслом. Нагрейте жаровню в духовке.

3. Выложите баклажаны на гриль и готовьте до готовности примерно 2 минуты.

4. Снимите с гриля, смажьте соусом барбекю и жарьте, пока не станет глазурью. Примерно 2 минуты.

5. Отложить до сборки.

Брюссельская капуста

1. Нагрейте сливочное масло и масло в большой сотейнике на среднем огне.

2. Добавить брюссельскую капусту, приправить и обжарить до карамелизации. Примерно 5 минут.

3. Отложить до сборки.

Сборка

1. Выложите ложку соуса BBQ на заднюю часть тарелки.

2. Посыпьте брюссельской капустой.

3. Положите 2 части глазированных мини-баклажанов и свиной грудинки на брюссельскую капусту.

4. Сверху выложить репу и лук-шалот.

5. Положите 2 ломтика жареной корейки лося на глазированные мини-баклажаны.

6. Выложите соус барбекю на лося и подавайте.

Ремешок для спины лося — Rasa Malaysia

Я не очень люблю мясо, вообще-то даже не ем красное мясо.Спинка лося — это, безусловно, очень экзотический ингредиент, который я бы не знал, как приготовить, и поэтому Мэтт из Райтфуд и я подумали, что он станет замечательным гостевым постом на Rasa Malaysia.

Я впервые обнаружил замечательный блог Мэтта много месяцев назад и сразу меня зацепил. Мэтт готовит по-настоящему великолепные и изысканные блюда из морепродуктов (вы все знаете, как я люблю морепродукты), которые выглядят так, будто они были приготовлены на кухне Майкла Мины. Пожалуйста, поприветствуйте Мэтта из Wrightfood, поскольку он делится с нами своим рецептом лося для спины и историей, стоящей за ним.

Это действительно освежающий — и новый — иметь неазиатский рецепт на Раса Малайзия; Надеюсь, вам понравится этот гостевой пост так же, как и мне.

Рецепт ремешка для спины лося
Приглашенный автор: Wrightfood

Я немного подождал, чтобы приготовить этот рецепт. Пару месяцев назад отцу Даники позвонил друг и сказал, что он идет на охоту на лося, и не хотел бы Мэтт мяса, если он что-нибудь получит.

Если честно, я не возлагал надежд.Каждый раз, когда папа Даники идет на охоту с этим парнем, они точно не возвращаются с грузовиком мяса. Они, как правило, возвращаются немного бодрее, чем когда уходили, и немного голодны.

Спал этот лось или нет, я понятия не имею, но каким-то образом его застрелили… (следите за историей и получите рецепт после прыжка)

Быстрый телефонный звонок мне от отца Даники, быстрый перезвон его другу, и все было готово. Я понятия не имел, что я получал в то время — я надеялся на приличные сокращения, но эээ, бесплатно это бесплатно, и я возьму то, что смогу получить! К счастью, у меня есть отличные разрезы — задний ремень, верхняя и нижняя части.

Я собираюсь сделать несколько салюми (подробнее об этом позже), но к заднему ремню требовался другой подход — это действительно прекрасная нарезка.

Благодаря моему извращенному чувству юмора все стало интереснее. Я говорил с мамой Даники о лосе, и она случайно упомянула, что ненавидит лося (это несколько уточняет фразу, которую она использовала, на случай, если нежные глаза читают этот блог). Ооооо, дорогая.

Она действительно не должна была упоминать об этом.Это было решено тут же. Я собирался приготовить ей Лося. Я собирался сказать ей, что это стейк, и ей он понравится.

Теперь есть кое-что, что нужно знать о маме Даники. Если я приготовлю что-нибудь с вином, она, скорее всего, это съест. Если я приготовлю что-нибудь на сале, она, скорее всего, это съест. Голова у нее в основном прикручена как следует! Итак, я подумал, что если бы у меня были эти два ключевых компонента, мы не ошиблись бы.

Ягоды можжевельника — мой любимый аромат в любой игре.Как ни странно, это на самом деле не ягода, а семя. Его аромат довольно сложно описать … он немного резкий, немного цветочный, но также немного землистый.

Вот, это не совсем понятно, что это значит. Внешняя сторона «ягоды» может быть несколько безвкусной, поэтому перед использованием нужно сильно ударить ее стороной ножа — просто слегка раздавить.

Сейчас здесь, в Сиэтле, еще зима, и я все еще полностью влюблен в жареные корнеплоды. Я предпочитаю репу, а также пастернак.

Вы также можете добавить в смесь несколько картофелин, и меня это точно не обидит. Просто так получилось, что с соусом, который я планировал, некоторые сладкие корнеплоды были бы хорошим комплиментом — сокращение можжевельника / красного вина могло бы оказаться немного резким, поэтому я думаю, что немного более сладких овощей подойдет.

Есть одна вещь, которую я стараюсь хранить в морозильной камере. Черт возьми, он может оставаться в замороженном состоянии почти всегда. САЛО. Да, ребята, старый добрый топленый свиной жир.

Я уверен для многих, что идея сала заставляет людей бежать прямо в спортзал или к кардиологу, но это несправедливо.Его жирность не уступает оливковому маслу с точки зрения здоровья и на самом деле лучше для вас, чем сливочное масло. Конечно, пойди съешь свой гидрогенизированный жир, а я съем свое сало … Я могу сказать тебе, кто первым пойдет к кардиологу, и это не я.

Сало — отличный жир для жарки. Почти так же хорош, как утиный жир, который почти так же хорош, как гусиный жир. В результате получаются очень ароматные, очень хрустящие жареные овощи… и этого мы все хотим.

Кроме того, когда вы работаете с ним, ваши пальцы приятно пахнут.Ходят слухи, что люди мажут его на себя, чтобы согреться зимой (когда-то давно) … вы спросите меня, они только что изобрели духи.

Так как же готовится задник? Ну, я относился к нему как к хорошему стейку. Я разрезал его на медальоны толщиной не менее дюйма. Я нагрел чугунную сковороду, пока она не стала чертовски горячей.

В него входит немного масла из виноградных косточек (отлично подходит для сильного нагрева). Получите курить. В комплекте пара медальонов. Если повезет, все загорится.Ага, достаточно жарко. Выдуйте это и продолжайте. Обжарьте с одной стороны пару минут, затем пару минут с другой.

Теперь вы можете либо уменьшить огонь и закончить приготовление на сковороде, либо положить их на противень и закончить в духовке. Я выбрал более позднее время, так как у меня было несколько медальонов для приготовления. Убедитесь, что вы приготовили это мясо средней прожарки — пережаренным, и это будет просто жевательный беспорядок, поскольку это действительно нежирное мясо.

Соус очень простой.В небольшой кастрюле я соединил пару стаканов красного вина, нарезанный кубиками лук-шалот, измельченные ягоды можжевельника, немного черного перца и немного тимьяна.

Я позволил уменьшить его примерно до 1/4 от первоначального объема. К этому я добавил немного действительно хорошего говяжьего бульона (вы, конечно, можете использовать телятину, если она у вас есть), и позволил уменьшить его примерно до половины от исходного объема. Это процеживается, и в него добавляют немного сливочного масла для насыщенности.

Итак .. как лось упал?

«Матовый этот удивительный стейк»

Достаточно сказать.Теперь ей нравится Лось. И да, я сказал ей, что она только что ела после еды.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 602 калории на порцию.

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Рецепт ремешка из лося. Относитесь к нему как к хорошему стейку и нарежьте его на медальоны с соусом из красного вина, нарезанного кубиками лука-шалота, измельченных ягод можжевельника, черного перца и тимьяна.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Состав

  • 2 фунта (0,9 кг) лосиная спинка, оленина здесь тоже подойдет, думаю, разрезанная на медальоны толщиной 1 дюйм
  • 2 бокала крепкого красного вина
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 6 ягод можжевельника, измельченных
  • 5 горошин черного перца
  • 1 небольшой лук-шалот, нарезанный кубиками
  • 4 веточки тимьяна
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 столовые ложки сала или оливкового масла для запекания
  • 6 репы, нарезанных кусочками по 3 дюйма
  • 6 маленьких пастернаков, нарезанных кусочками по 3 дюйма
  • Соль и молотый черный перец
  • Масло из виноградных косточек или оливковое масло для приготовления лося.

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 204 ° C (400 ° F). Поставьте жаровню в духовку, пока она нагревается, чтобы ее тоже разогреть. Когда сковорода горячая и духовка нагреется до температуры, достаньте сковороду и бросьте в нее сало. Поставьте сковороду на конфорку на плите, чтобы она оставалась горячей. Когда сало растает, добавьте репу и пастернак. Аккуратно перемешайте овощи, чтобы они покрыли жир, и снова поставьте в духовку. Они запекутся примерно за 45 минут.Примерно на полпути убавьте огонь до 370 ° F (187 ° C), особенно если овощи выглядят достаточно коричневыми.
  2. В маленькой кастрюле смешайте лук-шалот, ягоды можжевельника, перец горошком, тимьян и красное вино. Доведите до кипения и уменьшите до 1/4 от первоначального объема. Добавьте к этому говяжий бульон. Позвольте этому уменьшиться примерно до половины от первоначального объема. Процедите через сито с мелкими ячейками и вернитесь в кастрюлю, отставив в сторону.
  3. Приблизительно за 15 минут до готовности овощей приступайте к приготовлению лося.Возьмите действительно тяжелую сковороду, чугун отличный — и нагрейте. Действительно горячо. Приправьте медальоны солью и перцем. Добавьте немного масла в сковороду и дайте ему дымиться. Вставьте лося щипцами, потому что он может загореться. Задуйте любое пламя, которое может возникнуть. Готовьте пару минут с каждой стороны, пока мясо не поджарится. Теперь либо убавьте огонь и готовьте по своему вкусу, либо поместите их в духовку, чтобы готовить дальше.
  4. Пока овощи и лось заканчивают, верните немного тепла под соус.Когда он станет горячим, добавьте сливочное масло и держите соус в тепле.
  5. Дайте лосиному мясу постоять пару минут перед подачей на стол. Тарелка с жареными овощами и соусом.

Информация о питании

Выход

4

Размер порции

4 человека
Количество на порцию Калорий 602 Всего жиров 20 г Насыщенные жиры 7 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 8 мг Натрий 4950 мг Углеводы 60 г Волокно 15 г Сахар 20 г Белки 54 г

Стейк из оленины в духовке

Рецепт оленьего стейка в духовке восхитителен! Мясо получается таким нежным, со сливочно-вкусной подливкой, которую можно полить картофельным пюре. Приготовление требует немного усилий, но оно того стоит, когда вы откусите нежное оленине.

Подливка простительная, если получится немного комковатая, она отлично пропечется. Лук помогает смягчить вкус дичи. Его нужно готовить медленно и медленно, чтобы сделать твердый стейк из оленины мягче.

Вкусное блюдо из оленины с соусом, картофельным пюре и салатом.

Как приготовить стейк из оленины в духовке

Начните с 2 фунтов оленины.( Вы можете использовать лося, оленя или антилопу .) Если вы используете замороженное мясо, вам необходимо полностью его разморозить.

Промокните мясо насухо бумажным полотенцем и разотрите с помощью размягчителя мяса. Вот тендеризатор на Amazon, похожий на мой.

Стейк из оленины после размягчения.

Разогрейте духовку до 300 градусов, пока готовите мясо. Разотрите мясо примерно на половину его толщины. Я не буду указывать размер, потому что стейки различаются по толщине. Просто уменьшите его примерно до половины.

После того, как стейк станет мягким, разогрейте немного масла на большой сковороде. Мне нравится использовать свои чугунные сковороды для этого красивого шептала. Когда масло станет горячим, обвалять каждый стейк в муке и подрумянить с обеих сторон.

Выложите стейки в форму для запекания. Подойдет любая форма для запекания объемом 3 литра или форма 9 × 13.

Жарка стейка в масле.

обжаренный стейк из оленины в ожидании соуса.

Сделайте соус

Нарежьте лук и добавьте его в сковороду, на которой вы жарили стейки.Все подрумяненные кусочки стейков просто прекрасны — они добавляют аромат. Добавьте масло, перемешайте и обжарьте, пока лук не станет мягким. ( вместо сливочного масла можно использовать масло или жир с бекона)

Жарка лука на масле.

Добавьте чеснок, соль, перец и муку. Добавьте лук. На этом этапе он будет выглядеть комковатым, но не волнуйтесь! Следующий шаг исправит это.

Теперь медленно налейте молоко в кастрюлю, помешивая луковую смесь, пока вы наливаете. Сначала он может выглядеть комковатым, но по мере того, как вы продолжаете помешивать, он должен начать сглаживаться, и он начнет кипеть.

Когда подливка закипит и немного загустеет, готово. Не делайте его слишком густым, потому что в духовке он станет гуще.

Замешивание муки.

Запекать стейк из оленины

Залейте стейки подливой, накройте крышкой или фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке 2 1/2 часа. Не повредит, если понадобится, продлиться немного дольше.

Соус, покрывающий стейк.

Нам нравится поливать подливкой картофельное пюре, но вы также можете есть ее и макароны.Или, если вы немного южанин, как я — полейте им хлеб!

В любом случае это вкусная нежная оленина. Это непринужденная еда, которую можно прижать к ребрам. Медленное запекание делает его нежным, а лук и чеснок убирают сильный привкус дичи.

Приготовлено и готово к употреблению!

Распечатать рецепт

Стейки из оленины в духовке

Пикантные, нежные стейки из оленины в сливочной домашней подливке.

Время приготовления30 минут

Время приготовления2 часа 30 минут

Общее время3 часа

Курс: основной

Кухня: американская

Ключевое слово: оленина, оленина, дичь

Порций: 8

калорий: 413 ккал

Ингредиенты

  • 2 фунта стейка из оленя
  • 1/2 стакана муки
  • 1 нарезанная луковица
  • 6 зубчиков чеснока, измельченные
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 столовых ложки масла 4
  • Сливочное масло столовые ложки
  • 4 стакана молока

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 300 °.

  • Промокните стейки насухо бумажным полотенцем. Разотрите мясным молотком до половины первоначальной толщины.

  • Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне.

  • Обвалять каждый стейк в муке и обжаривать каждую сторону до коричневого цвета, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

  • Положите стейки в форму для запекания на 3 литра.

  • Добавьте сливочное масло в ту же сковороду. Добавьте лук. Обжарить и размешать до мягкости. Добавьте чеснок, соль, перец и муку. Размешивать.

  • Медленно добавляйте молоко, помешивая, когда вы наливаете молоко в кастрюлю. Продолжайте помешивать, пока подливка не закипит и не загустеет. Полить стейки.

  • Накрыть форму для запекания и выпекать при 300 ° 2 1/2 часа.

Питание

Калорий: 413 ккал

Вам также могут понравиться эти:

Поделиться — это забота!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *