Лопатка косули запеченная в духовке: Лопатка косули запечённая в духовке — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Нина Лутчикова .

Содержание

Косуля запеченная в пиве — Кулинария для мужчин

Фото рецепт приготовления изысканного блюда из дичи – мяса косули, запеченного в духовке в пиве с различными овощами. Блюдо готовится в два этапа: дичь маринуется, обжаривается. Затем, предварительно обжаренная дичь помещается в противень с овощами, заливается пивом и бульоном, после чего, под фольгой запекается в духовке. В результате мясо косули получается мягким, ароматным и очень вкусным!

Ингредиенты:

  • Косуля (мякоть) – 1,5 кг.;
  • Репчатый лук – 2 шт.;
  • Морковь – 2шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Лавровый лист – 3шт.;
  • Пиво светлое – 200мл.;
  • Бульон (мясной или куриный) – 200мл.;
  • Растительное масло – 40 мл.;
  • Специи для мяса;
  • Соль, черный перец – по вкусу;

Я конечно понимаю, что самым лучшим способом приготовления этой дичи является обжаривание косули с луком. Просто, вкусно и т.д. Ну а что делать, если хочется вот прямо изыск какой-нибудь сотворить, ну чтоб прямо как в ресторане?! Вот и я, насмотревшись как шеф Рамзи готовит говядину, решил сотворить нечто похожее с ногой косули и «вкусно» запечь ее. Могу с уверенностью утверждать, что результат превзошел все мои ожидания, поэтому, решил поделиться опытом, так сказать…

Для начала необходимо зачистить мясо от всяких пленок и жилок,

Потом, зальем дичь холодной водой, и минут 40 вымочим мясо, несколько раз заменяя воду. Это не сильно обязательная процедура, можно ее пропустить.

Пока мясо косули вымачивается, займемся маринадом. В небольшую плошку выдавим половину головки чеснока, добавим специи для мяса, 1 чайную ложку соли (с горкой), черный свежемолотый перец,

Далее, зальем содержимое плошки небольшим количеством растительного масла, хорошенько перемешаем, чтоб получилась однородная кашица, после чего дадим маринаду минут 5 настояться.

По истечении времени вымачивания мяса, переместим куски косули на противень, предварительно просушив дичь бумажными полотенцами. Зальем мясо маринадом,

Хорошо промажем маринадом мясо со всех сторон, и оставим его в таком виде мариноваться минут на 20-30,

Пока дичь напитывается ароматом специй, нарежем полукольцами лук и небольшими брусочками морковь,

Сковороду или небольшой противень установим на огонь, и когда он хорошо нагреется,

Отправим в него мясо косули, и обжарим куски дичи со всех сторон (буквально по 1 минуте), чтоб только запечатать мясо (если будет подгорать, можно добавить немного растительного масла).

Далее, в противень, прямо в полученный после предыдущей процедуры мясной сок, закладываем овощи,

Обжариваем их пару минут, после чего, вливаем в противень 200 мл. пива, чтоб буквально едва залить овощи.

Теперь нужно дождаться, когда пиво закипит, немного убавить огонь, дать овощам минуты полторы покипеть, затем выложить поверх лука и моркови куски косули, влить 200 мл. бульона,

Добавить лавровый лист и оставшийся крупно нарезанный чеснок,

Завернуть противень с косулей, фольгой, как показано на этой фотографии рецепта,

После чего, мясо косули отправляется запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 2-2,5 часа.

По истечении времени запекания дичи получаем вот такой замечательный результат! Мясо великолепно приготовилось, из овощей и пива получился замечательный соус!

Поэтому, нам остаётся только нарезать кусок косули вот такими порционными кусками, отдельно подать соус, по собственному усмотрению — овощи, гарнир ну или, что Вы там предпочитаете?!

Ну а это фотография запеченной косули крупным планом, не правда ли, аппетитно выглядит? Приятного всем!

Запеченная нога косули

видео рецепт

Предлагаю также ознакомиться с аналогичным видео рецептом приготовления ноги косули в духовке. Если ролик понравится, не забудьте посетить мой кулинарный канал, и подписаться на его обновления!


рецепты. Пикантная косуля в духовке

Как рано выпал снег в этом году. Снегопады быстро замели все дороги, и проехать в охотничьи угодья стало сложно. Неоднократные попытки взять косулю с подходы на лыжах не увенчались успехом, и тогда коллективно было принято решение, в субботу выдвинутся в угодья и провести загоны. Легкий морозец никого не напугал. Загон предстояло сделать в сосновом бору, к которому подходило поле поросшее бурьяном. В этом бурьяне, как оказалось позже, косули и паслись и ложились на дневки.

Загонщики видели как из массива леса, в котором проходил загон, выскочили две косули и убежали в поле, не дойдя до номеров. Я принимаю решение пройти по их следам, а номерам перейти и закрыть возможные проходы животных. Снег в поросшем бурьяном поле, рыхлый и очень затрудняет продвижение на лыжах

Преследуемая пара как и планировалось, двинулась в ближайший березовый колок, но зайдя в него развернулась на 180 градусов и пропустив меня, рванула вновь в сосновый бор, но перед сосняком в колке из нескольких берез стоял наш номер. Меткий выстрел Андрея прервал бег самца косули. Это была первая косуля, которую он добыл. Его переполняли эмоции и наши поздравления «с полем» только разогревали их.

Фотографии на память Лицензия 54 № 010542 полученная коллективом закрыта. Кто-то занялся разведением костра, кто-то разделкой добытого трофея. Пожаренная на палочках свежая печень косули, да под холодный горячительный напиток и обсуждения как это было, вот миг блаженства который переживет каждый охотник и который манит нас в поля и леса.

Вечером этого же дня я решил побаловать себя и своих домочадцев и приготовить косулячью ножку в духовке. Косулячью ногу очищаем от всех пленок и замачиваем в воде на сутки, периодически меняя водуГотовим маринад, для которого смешиваем горчицу с майонезом, мелко режем несколько головок лука и три дольки чеснока, перчим и солим полученную смесь, добавляем хмели–сунели и другие приправы для мяса и вливаем чайную ложечку соевого соуса.

Полученной смесью обмазываем обсушенную ножку косули и помешаем ее в полиэтиленовый пакет. Такой маринад после трех,четырех часов, сделает мясо нежным. Желательно несколько раз встряхнуть пакет за время маринования и переворачивать его.

Замаринованное мясо очищаем от остатков маринада и нашпиговываем чесноком и морковью и накрываем тонкими ломтиками свиного сала.

В приготовленную емкость застилаем фольгу и в нее укладываем резаный картофель, болгарский перец, морковь и лук. Но полученную подушку укладываем нашу нашпигованную и накрытую салом ножку. В заранее разогретую духовку помещаем мясо, завернутое в фольгу, и запекаем при температуре 150 градусов два часа.Аромат готовившегося блюда не дает домочадцам усидеть на месте, и они начинаю все чаще и чаще наведываться на кухню. Накрываем на стол, не забыв при этом поставить подходящие к мясу напитки. Мясо получилось, вкусным, нежным и очень мягким.

Постоянная ссылка на запись

В воскресение неожиданно привалило счастье: тушка молодой косули с легкой руки нашего знакомого охотника по имени Олег (привет! ;)). Поскольку с копытной дичью дела практически никогда не имела, было страшно даже подойти к ней.

Пока муж рубил тело “на детали”, я зачитывалась литературой и публикациями из “открытых источников” (с). Сколько же нюансов и деталей! И по разделке, и по маринованию, и по приготовлению, и по подаче! Прочла много всего интересного и противоречивого, все проанализировала и вывела свою формулу приготовления дичи, о которой читайте далее.

Итак, у меня тушка молодой косули.

Разделывали на такие детали: 2 задние ноги, 2 передние лопатки, шея, 2 полотна ребер, 2 вырезки (филе), крестец.

Готовила сначала заднюю ногу. Зачистила от пленок, внешних жил и других соединительных тканей. Вымыла и обсушила полотенцами. Взвесила ногу: примерно 4 кг с костью.

Маринад: 250 мл яблочного уксуса (5-9%), 5-6 луковиц, 2 большие моркови, по 1 среднему корню сельдерея и пастернака, 4-5 лавровых листиков, 4 гвоздички, 6 неочищенных зубцов чеснока, 1 ст.л. крупномолотого черного перца, 3-4 ст. л. соли, 3-4 ст.л. растительного масла, 3-4 литра питьевой воды комнатной температуры.

Все смешать и залить ногу в просторной посудине (только пластик или стекло), сверху натянула целлофановый пакет (негерметично). Мариновала около 2 суток, 2 раза в день переворачивала ногу в маринаде.

Запекание. Очистить ногу от овощей и специй, маринад слить. Выложить ногу в глубокий противень и влить 1 чашку вода. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течение 2 часов. Через час ногу перевернуть. По истечению этого времени убавить температуру до 140 градусов и запекать еще 2 часа, поливая выделившимся соком каждые 15 минут и переворачивая каждый час. Если сверху мясо подсыхает и подгорает, накрыть плотной фольгой.

Вытащить из духовки и дать постоять 15-20 минут “отдохнуть”. После острым ножом срезать мясо с кости и подавать к столу с соленьями-маринадами, с кислым соусом (брусничный, клюквенный, алычовый) и красным сухим вином.

А вот что получилось у меня:

Сочное, нежнейшее мясо с тонким пряным ароматом.

Косуля является весьма крупным животным, рост ее — 0,9 м в холке, а вес может достигать 55-57 кг. Ценят это дикое животное не только за мясо, а и за многообразие способов охоты на него. Косуля из-за своей многочисленности — самое известное промысловое животное в Евразии из семейства Оленевые, населяющее лиственные и смешанные леса. После удачной охоты всегда возникает вопрос о том, как приготовить косулю. Решению данной задачи мы и посвящаем эту статью.

Выбор мяса и полезные свойства

Если брать диких животных, то именно мясо косули имеет самую высокую оценку. Оно легкоусваиваемое и очень нежное по сравнению с оленем, лосем и маралом, в нем содержится не такой тугоплавкий жир. То мясо, которое добыто в начале периода охоты, ценится больше всего, так как полезные вещества, накопленные за лето животным, еще не израсходовались. Мясо старых самцов достаточно жесткое, имеет специфический запах. Чтобы убрать эти недостатки, его вымачивают и долго готовят, в результате чего разрушается большая часть активных и полезных веществ.

У телят мясо без яркого вкуса, более водянистое, содержит мало жира. Вырезка косули, окорок и седло считаются самыми нежными и изысканными Животное питается травой, живет среди чистой природы, по этой причине его мясо полезно всем — и здоровым, и больным. В нем много микроэлементов и витаминов. Рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Сейчас дадим общие рекомендации по поводу того, как приготовить косулю.

Что можно делать с этой дичью? Варить, жарить, тушить, запекать в фольге. Предварительно рекомендуется мясо очистить от пленок и замариновать в уксусе с различными специями, чесноком или луком. из дичи косули получаются очень сочными — настоящее объедение. Куски мяса при жарке можно натирать душистыми травами, чесноком или лимонным соком. Также можно его использовать в качестве отличнейшей начинки для пирогов.

В качестве специй для приготовления блюд из этой дичи советуем сочетать душистый и черный перец, мускатный орех, тмин, имбирь. Рис или картофель превосходно подойдут в качестве гарнира. Также полезны сердце, почки и печень. В них скапливаются очень нужные для человеческого организма вещества. Что же из них готовят и как? Печень тушат или жарят с приправами и луком. Сердце, легкие и почки лучше всего потушить в сметане и добавить немного белого вина. А теперь поделимся несколькими рецептами того, как приготовить косулю.

Рецепт № 1: жарим и запекаем мясо косули

Берем небольшое количество мяса косули, грамм 300 одним куском, тщательно его промываем и высушиваем. Со всех сторон нашпиговываем овощами и салом, добавляем измельченный лук репчатый, корни сельдерея и петрушки, мелко нарезанные. А теперь расскажем, как приготовить мясо косули дальше. Обжариваем немного вместе с овощами на хорошо разогретой сковородке, пока не образуется золотистая корочка.

Затем добавляем по вкусу черный перец и соль, наливаем немного кипяченой воды на дно посуды, закрываем ее крышкой и отправляем в духовой шкаф. Буквально за несколько минут до окончания процесса вливаем в сковородку красное сухое вино, грамм 60, перемешиваем смесь, и пусть еще немного потушится. Самый простой способ того, как приготовить косулю, вы узнали. На стол подаем с овощами и зеленью.

Рецепт № 2: косуля в маринаде

Полкилограмма дичи промываем и высушиваем, нашпиговываем копченой корейкой и отправляем мариноваться на два дня. По окончании этого срока кружочками нарезаем овощи: по 50 грамм моркови, лука и корня петрушки. Аккуратно выкладываем их на дно сковородки, а уже сверху — мясо, извлеченное из маринада. Блюдо посыпаем приправами: измельченным чесноком, листом лавровым, солью и перцем. Ничего сложного в том, косули, нет. Сбрызгиваем его растопленным сливочным маслом и ставим на 30 минут

Затем достаем сковородку, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половинку чайной ложки), полторы столовые ложки муки из пшеницы и вливаем немного кипяченой воды. Варим минут 15, добавляем красное сухое вино (100 мл) и тушим несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подходит отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком и Маринад нужно прокипятить.

Рецепт № 3: жаркое из косули

Для приготовления косули по этому рецепту без маринования мяса никак не обойтись из-за его жесткости. Очищаем его от жира и всех пленок, заливаем маринадом и в холодном месте оставляем на четыре-пять дней. Затем у некоторых хозяек возникает вопрос: а как приготовить косулю в духовке? Ничего сложного.

Солим и отправляем в печь, где и тушим, время от времени поливая маслом. После того как мясо хорошо подрумянится, необходимо удалить с него лишний жир, залить не слишком густой сметаной и продолжать тушить еще два часа. Рецепт приготовления маринада вы уже знаете. Он универсальный и подходит почти для всех вариантов готовки. На стол жаркое из косули рекомендуется подавать с

Рецепт № 4: запекаем в тесте седло косули

Необходимые ингредиенты на один килограмм мяса: сало — 100 грамм, соль, перец.

Для теста понадобится: мука — 300 грамм, песок сахарный — 20 грамм, масло топленое — 10 грамм, дрожжи — 10 грамм, масло растительное — 50 грамм, соль — 5 грамм, вода — 150 мл.

Как приготовить косулю? Рецепты имеются разные, мы сейчас рассмотрим один из оригинальных. Седло — это поясничная часть — от тазовых костей до последнего ребра. Предварительно маринуем его часа 24. Подготавливаем дрожжевое тесто.

Для этого в теплую воду добавляем соль, сахар, муку, дрожжи, замешиваем тесто, затем кладем маргарин, хорошо вымешиваем, ставим в сторонку на три-четыре часа, чтобы поднялось. Пару раз за это время обминаем. После этого обмазываем тестом седло, натерев его заранее солью, нашпиговав салом. А теперь о том, как приготовить косулю в духовке. Располагаем седло на противне и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Тесто пропечется и получится прочная оболочка. Мясо в результате будет более вкусным и сочным. Кстати, фольгу использовать не рекомендуем, так как она прорвется и весь сок вытечет. Запекают седло часа полтора. Затем даем немного остыть и рубим на части, после чего подаем на стол. Корка из теста также вполне съедобна.

Рецепт № 5: готовим ребра косули

Хребтовая часть получается очень вкусной, и сейчас мы вам расскажем, как приготовить ребра косули. Нарезаются кусочки трехсантиметровой толщины. Отбиваются, перчатся, солятся, сбрызгиваются маслом растительным. После этого выкладываются друг на друга в глубокую посуду, при этом перекладываются зеленью петрушки и луком. Затем ставим мясо под гнет на два часа в холодное место. Через два часа выкладываем на сковородку кусочки сала и обжариваем его с подготовленным мясом.

Сверху поливаем соусом, состоящим из того, что осталось после жарки, воды (50%), щепотки муки и масла сливочного. Все это солится и несколько минут кипятится. В качестве гарнира к такому превосходному мясу подается рис отварной, картофель жареный, салат их хрена со свеклой или из помидоров. Теперь вы знаете, как приготовить ребра косули.

Рецепт № 6: гуляш из мяса косули

Продукты для блюда: мясо — 0,5 кг, жир — 60 грамм, одна луковица, перец красный — одна чайная ложка, томаты — четыре штуки, перец зеленый — четыре стручка, соль.

Мы уже знаем, что можно приготовить из косули много различных блюд. В их числе и некоторые обычные, например гуляш. Вымываем дичь, нарезаем ломтиками или кубиками. Обжариваем на жире мелко нарезанный лук, добавляем перец красный, кладем мясо, солим и тушим, понемногу подливая горячую воду.

Томаты очищаем, удаляем из них зерна, режем и вместе с зеленым перцем, нарезанным кольцами, добавляем к мясу, когда оно будет наполовину готово. Тушим до готовности и на стол подаем с картошкой. Приятного аппетита!

Косуля с подхода, такой желанный для каждого Охотника трофей.
готовить косулю можно очень разными способами, сейчас расскажу про один из них.
берем лопатку косули целиком , стараемся максимально удалить пленочки,
это поможет нам быстрей пропитать мясо специями и солью.

специи я покупаю на комаровском рынке у узбеков, они там в центре павильона.
просто попросите набор для запекания мяса.
соль обыкновенная каменная, морская не подойдет.
солить и перчить обязательно с любовью, приговаривая добрые слова и поглаживая лопатку двумя руками.
соль и перец конечно на глаз. если мясо не мариновалось то стоит добавить и сало.

делаем прорези в которые вставляем кусочки сала. я ложу несоленое, но это значения не имеет. вместе с кусочком сала закладываю и зубочек другой чеснока.

надо дать лопатке немного постоять. минут 40 хватит.
далее готовлю соус: столовую ложку меда растопить в микровейве, добавить 2 столовые ложки горчицы и тщательно перемешать до однородной массы. горчица должна быть хорошей. я использую немецкую.

помещаем лопатку в рукав и завязываем с одной стороны, с другой при помощи ложки равномерно поливаем лопатку медово-горчичным соусом. завязываем с другой стороны и отправляем в духовку.

готовлю при температуре 160-180 пока не пойму что пора, один из главных признаков что лопатка готова — это сначала ароматный запах по всему дому а затем полное отсутствие терпения ждать до готовности))

к сожалению, сфотографировать приготовленное блюдо не удалось, просто не успел — съели.

уверен, у вас тоже получится порадовать своих близких, каждый Охотник немного повар , и сколько в нем повара определяет любовь в сердце и руках!

Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.

Полезные свойства мяса косули

Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.

Что касается противопоказаний – их практически нет . Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

  • самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
  • дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
  • необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
  • субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
  • для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Лучшие рецепты из мяса косули

В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Мясо косули под сладким соусом

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
  2. Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.

Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.

Приготовление:

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

  • первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
  • второй – дичь, картофель, лук, соль;
  • третий – лук, соль, перец.

Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Приготовление:

Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.

Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.

Приготовление:

Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.

Котлеты натуральные по-венгерски

На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

Приготовление:

  1. Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
  2. В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.

Пельмени из мяса косули

Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.

Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Приготовление:

Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
  2. Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.

Баранья нога в духовке в рукаве рецепт

Разумеется, целая нога взрослого барана в обычную духовку может не поместиться, поэтому рекомендуется брать для приготовления ножку молодого ягнёнка. Мясо ягнёнка намного мягче, чем у взрослого барана, не говоря уже о том, что небольшая баранья нога с лёгкостью поместится в рукав для запекания вместе с овощами.

Ингредиенты

  • баранья нога;
  • оливковое масло;
  • соевый соус;
  • 2 головки чеснока;
  • столовая ложка соли;
  • смесь перцев, кориандр, куркума;
  • большая головка лука;
  • 6 небольших картофелин;
  • 2-3 средние морковки.

Пошаговый рецепт с фото

  1. Очистите головку чеснока от кожуры, положите на разделочную доску и разрежьте каждую дольку на три части. Вымойте и обсушите баранью ногу. Сделайте по всей поверхности мяса небольшие, но глубокие надрезы. В каждый надрез вставьте по кусочку чеснока. Переверните баранью ногу и проделайте то же самое с другой стороны. Чеснок укладывайте поглубже, чтобы его не было видно и он при запекании не вылез.
  2. Приготовьте маринад. Почистите и измельчите ножом вторую головку чеснока. В чаше смешайте оливковое масло и соевый соус в равных пропорциях. Оливкового масла можно даже побольше добавить. Всыпьте в ту же чашу соль, измельчённый чеснок, добавьте специи на свой вкус и всё размешайте.
  3. Теперь возьмите приготовленный маринад и начинайте втирать его по всей поверхности бараньей ноги с каждой стороны. По желанию вы можете перед этой процедурой натереть мясо любыми другими специями на своё усмотрение и паприкой, чтобы придать ему красивый цвет и более насыщенный вкус.
  4. Засуньте обработанную баранью ногу в рукав для запекания и скрепите одну сторону скобкой или нитками. Остатки маринада можно вылить прямо в этот мешок. Второй конец рукава просто закрутите или сдавите прищепкой. Отправьте подготовленную баранью ногу мариноваться в холодильник на 6 часов.
  5. Пока мясо маринуется, займитесь подготовкой гарнира. Репчатую луковицу очистите и нарежьте крупными дольками. Морковь почистите и крупно нарежьте. Картошку очистите от кожуры и разрежьте на 2-4 части в зависимости от размера. В рукав с бараньей ногой поместите подготовленные овощи.
  6. Закрепите конец рукава ниткой или скобкой. Застелите противень фольгой, уложите на него рукав с мясом и овощами и отправляйте в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут. Затем убавьте температуру до 160 градусов и запекайте баранью ногу 2,5 часа. Время приготовления зависит от веса мяса и от мощности вашей духовки. Готовность бараньей ноги проверьте при помощи ножа. Проткните мясо и посмотрите, если нож легко входит — значит блюдо готово.

Запеченную баранью ногу с овощным гарниром переложите на плоское блюдо, дайте ему настояться в течение 15 минут и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Posted by: admin // Баранина //

Козья ножка в духовке — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 шт.1,5 гол.
3 ст. л.по вкусу
по вкусупо вкусу
Розмарин сушеный
2 щеп.1 ст.

Описание рецепта — Козья ножка в духовке:

Козлятина — очень вкусное и диетическое мясо, есть масса блюд, которые могут просто свести с ума своим вкусом)))) одним из них я с вами поделюсь)

Козья ножка в духовке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

10

килокалорий

Шаг 1:

1 шт.
1,5 гол.
3 ст. л.
по вкусу
по вкусу
по вкусу
Розмарин сушеный
2 щеп.

Нам понадобится козья нога, ее мы моем и сушим полотенцами бумажными, чеснок чистим и режем на тонкие дольки. Делаем надрезы в ноге везде, где только возможно, прям до самой косточки и кладем туда чеснок, далее смешиваем соль, розмарин, перцы и горчицу, получившейся массой мажем нашу ногу.

Шаг 2:

Кладем в противень и оставляем на пару часов. Можно и сразу печь, но я предпочитаю всё-таки дать время специям немного промариновать мясо!

Шаг 3:

После того, как мясо настоялось пару часов ( его, кстати, можно и на ночь оставить, но тогда горчицу добавить уже перед запеканием ) наливаем в противень стакан воды, герметично закрываем его фольгой и ставим в духовку. 180-200 градусов, моему кусочку хватило двух часов для полного приготовления. Периодически мясо нужно открывать, чтобы поливать сверху образовавшимся бульоном. Готовое мясо будет очень сочным и нежным, легко отстает от косточки. На гарнир все, что вашей душе угодно))) у меня в этот раз было брокколи! приятного аппетита!)😉

Мясо косули — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

138

Углеводы, г: 

0.0

Косули – изящные и лёгкие представители семейства оленей, самые востребованные и желанные трофеи охотников от Сибири до Центральной Европы. Грациозные животные с молниеносной скоростью исчезают при первых признаках опасности, поэтому нужно быть опытным и удачливым охотником, чтобы получить мясо косули.

Мясо косули имеет специфический привкус, присущий всей дичи, но он наименее выраженный. Мясо косули достаточно тёмное, самым нежным является мясо молодых самок, у возрастных животных мясо жёсткое, требует предварительного замачивания или маринования.

Калорийность мяса косули

Калорийность мяса косули составляет 138 ккал на 100 грамм продукта.

Состав мяса косули

Химический состав мяса косули включает в себя: витамины В1, В5, В6, В12 и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк,селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, фосфор и натрий.

Полезные свойства мяса косули

Жир, содержащийся в мясе косули, менее тугоплавкий, чем у всех остальных диких животных. Экологически чистое мясо косули, особенно добытое в начале охотничьего сезона, считается диетическим и благотворно влияет на процессы желудочно-кишечного тракта.

Мясо косули в кулинарии

Сложностей в приготовлении мяса косули никаких нет, необходимо только зачистить мясо от плёнок, и можно готовить (калоризатор). Мясо косули варят, жарят, пекут, запекают в фольге, из фарша получаются отменные, очень сочные котлеты. Особых специй, чтобы перебить запах, мясо косули не требует, вполне достаточно чёрного перца. Подают приготовленное мясо косули с тушёными овощами, рисом и картофелем.

Мясо косули в духовке — Домашние рецепты — Каталог статей

Ингредиенты

  • Нога косули — 1,5-2,5 килограмма.
  • Аджика готовая — 100 гр.
  • Соль — 20 гр.
  • Перец белый — 3 гр.
  • Чеснок — 20 гр.
  • Майонез — 30 гр.
  • Перец красный, молотый — 5 гр.
  • На соус:
  • Соус Ткемали классический — 50 гр.
  • Майонез — 100 гр.
  • Соус Табаско зелёный — 5 гр.
  • Чеснок — 10 гр.
  • Сок лайма — 10 гр.
  • Сахар-песок — 5 гр.
  • Зелень укропа и петрушки — 10 гр.
  • Перец розовый — 1 гр.

Как приготовить

Берём ногу косули , тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.
После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.
Готовим соус: Выжать из лайма сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.
Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники .
Эн. ценность мяса косули на 100 гр. Белки-21,4 жиры — 1,3 углеводы 0, Калорийность — 97 Ккал.
Соуса на 100гр: Белки-25 жиры — 53 углеводы 56, Калорийность — 520 Ккал.
Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Мясо косули обычно не продают в магазинах, поэтому себестоимость не указываю.

Рецепт: Запеченая нога косули, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Косуля в духовке

Мясо косули появляется в доме не каждый раз, однако если вы приобрели, этот продукт, обязательно приготовьте по нашему рецепту на ближайший праздник. Косуля в духовке получится нежной, мягкой и вкусной. Вы удивите гостей и родных своими кулинарными способностями и доставите море удовольствия.

  • мясо косули – 2,5 кг;
  • очищенная вода – 300 мл;
  • яблочный уксус – 200 мл;
  • десертное вино – 150 мл;
  • ягодный сироп;
  • соль – по вкусу.

Для начала хорошо очистите мясо от пленок и тщательно промойте под проточной водой. В отдельной большой кастрюле смешайте яблочный уксус с очищенной водой в равных пропорциях.

В этот маринад положите мясо на ночь. Благодаря такой процедуре мясо косули станет нежнее и уйдет специфический запах. Несколько раз, через определенное время, переворачивайте мясо.

Приготовьте жаропрочную форму и насыпьте на дно крупную соль и шалфей, наливаем 100 миллиграмм очищенной воды и 150 миллиграмм яблочного десертного вина. Сверху аккуратно поместите промаринованное мясо.

Присыпаем немного солью и вновь шалфеем. Духовку разогрейте до 150 градусов и выпекайте мясо в течение сорока минут. По истечении времени переверните мясо на другую сторону и готовьте еще сорок минут.

Можно переворачивать несколько раз, пока вы не увидите, во время прокола, вместо крови, прозрачную жидкость. Теперь возьмите ягодный сироп и смажьте им мясо со всех сторон. Поставьте вновь духовку не более чем на десять минут.

Обязательно следите, чтоб сироп не подгорел. Мясо косули получится в обалденной глазировке.

Подавать мясо косули можно как в горячем, так и в холодном виде с желаемым гарниром и со свежими овощами. Приятного вам аппетита.

Разбор дичи:
Вырезка и хребет
Ок. По первой, привозя домой косулю, думал. аа. дичь, жесткая и вонючая. ну ее. И крутил с луком на фарш. Получал совершенно прелестные котлеты. И чую. Ну нутром вот чую. Ну не жесткое мясо. Да к томуж в котлетах мясо быстро как то заканчивается.

И стал я делать его цельными кусками.

Кабан вот например сразу маринуется и попадает в рукав и духовку. Потом охлаждается и превращается в буженину.

Маринуется он или в аджике
Или чеснок имбирь
Или горчица

Пиво еще есть вариант, но я не люблю чтоб мясо плавало в маринаде. Я просто натираю.

Но вернемся в косуле.
У нее есть конечно же вырезка. Небольшая но все же. Из нее выходит прекрасный совершенно филе миньон. Нда. С Соусом из кизила или деми гласс. И вообще позиционируется вся вкусность дичи с соусами из веточек и ягодок лесных и полевых.

Так вот. Разбираем ее на части запчасти.

От вырезки остается хребет. Хребет рубить порционно и оставлять на бульоны. Которые очень темного насыщенного цвета. Кто побаивается такого цвета тот варит борщ и всякие темные непрозрачные супы. Маскировка.

Ребра
готовлю двумя способами.

Тушить. Не очень долго с добавлением кругляшей морквы, лук целиком. Да собсно чуток воды.

И тушить я предпочитаю долго но в духовке в казане.
Запаха у косули нет. Тушить при темп 180 часа 2.5. Но не выварить в тушенку чтобы отваливалось мясо. Надо всеж погрызть.

Варю их до готовности с луковицей да морквой.
Достаю обсушиваю и обжариваю в воке с чесноком и имбирем.
Но это не важно. Можно сделать это с кислосладким соусом до карамельной корочки.

Ну и третий
Замариновать на денек в той же аджике например и запечь в фольге в духовке.

Передняя нога
Конечно можно снять мясо и получить нечно вроде бея строганова или прокрутить фарш. Но лучше удивить запеченой горячей ногой. Она не больно большая обычно. Маринуется легко. Не надо никаких кислых лимонов и уксусов. Вот пожалуйста добавьте розмарин, соль и перец. Можно чуток красного сухого.
Можно или аджикой ну или еще чем. Тут собсно как примерно баранью допатку запекать. Но мясо нежнее. Ближе к ягнятине.

И прекрасная задняя нога
их две и обе с мясом. Ляжка такая себе мясная.
Ту все что хочешь. И манты хороши если порубить и фарш и просто куски.
Манты хороши с тыквой и картофелем. А если разбодяжить лосятиной так и вообще прелестно.

Запекать можно как и переднюю. Но тут кость глубже, поэтому не отдаст она тепла мясу изнутри. Выйдет вкусно но не так как лопатка.

Или же снять аккуратно мясо с кости и сделать буженину или тушить массой способов.
Я стараюсь делать это в духовке. Процесс дольше но результат лучше.
Из овощей только лук и морковь. Лук целиком морковь крупно порезана.
Потушив, откладываю косулю из бульона и таааам уже довожу картофель или рис.
Но картофель опять таки предпочитаю отдельно запеченый в духовке к косуле.
Косуля хороша так же в сочетании со спелой дыней. Но щас зима. так что хрюк.

Как то так. мог забыть чо то. Напомните если чо.

Как готовить мясо косули

Говядина, свинина, баранина… Эти виды мяса давно и прочно вошли в меню российских жителей. Наверняка у каждой хозяйки есть в запасе пара-тройка рецептов их приготовления. А что делать, если в гипермаркете вам попалось более экзотическое мясо. например, косули. Пройти мимо. Ни в коем случае! Мясо косули необычайно нежное, сочное, а готовить его вовсе несложно. Попробуйте приготовить косулю в брусничном соусе и подайте к столу с салатом из сельдерея. Гости будут в восторге!

 

Подберите свой рецепт

  • На 4 порции:
  • 750 г мякоти косули от задней ноги;
  • по щепотке соли и молотого черного перца;
  • 10-12 сухих ягод можжевельника;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 25 г очищенного миндаля.
  • Для соуса:
  • 75 г брусничного джема;
  • 50 мл красного вина.
  • Для салата:
  • По 50 г листьев салатов «айсберг»
  • латук и «радиччио» ;
  • 1 средний корень сельдерея;
  • 1 кислое яблоко;
  • 1 некрупный красный болгарский перец;
  • 3 ст. л. сока лимона;
  • 3 ст. л. сливок 22% процентов жирности;
  • немного соли;
  • щепотка белого перца.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Вымойте мясо. удалите жилы.

Разотрите ягоды можжевельника в ступке.

Натрите косулю солью, перцем и измельченными ягодами можжевельника. Затем перевяжите его крепкими нитками или тонким шпагатом так, чтобы мясо выглядело цельным куском, спрятав внутрь все тонкие, болтающиеся кусочки.

В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте в нем косулю до коричневой корочки, постоянно переворачивая мясо .

Поставьте сотейник с мясо м в духовку и запекайте в течение 1 часа. За это время необходимо минимум два раза полить мясо образовавшимся соком.

Нарежьте салат. Для этого вымытые и обсушенные листья салатов порвите на крупные кусочки. Сельдерей почистите, промойте, нарежьте тонкой соломкой. Яблоко помойте, вырежьте с семенами и так же нарежьте тонкой соломкой. У красного болгарского перца удалите семена, промойте его изнутри, стряхните воду, нашинкуйте. Взбейте сливки в густую пену, добавьте по капле сок лимона, немного соли и белый перец. Полейте соусом салат, перемешайте.

Приготовьте соус. В образовавшийся при жарке мяса сок добавьте брусничный джем и красное вино, быстро вскипятите. Положите в соус ломтики косули и прогрейте на тихом огне в течение 7-10 минут.

На сухой раскаленной сковороде обжарьте миндаль в течение 3-4 минут.

Мясо косули или лося запеченное в фольге

Из чего готовить

  • мякоть косули или лося — 600 гр.
  • шпик — 150-200 гр.
  • соль, зелень — по вкусу
  • лимонный сок — 2 ст.л.
  • сметана — 1-2 ст.л.

Как приготовить

  • Мясо очистить от пленок, промыть, замариновать.
  • Затем мясо обсушите, нарежьте на порционные куски и положите по одному на куски фольги.
  • На каждый кусок мяса положите брусочки шпика, кольца лука, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой зеленью и положите сверху немного сметаны.
  • Заверните в фольгу и запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до полной готовности.
  • Мясо вместе с фольгой выложите на тарелки, осторожно развернув, чтобы не вытек сок.
  • На гарнир можно подать отварной рис, макароны, салат в маринаде.

Хорошими рецептами принято делиться с друзьями

Источники: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

Косуля с овощами. Кулинарная книга охотника

Читайте также

Косуля с виноградом и сметаной

Косуля с виноградом и сметаной Ингредиенты1 кг мяса косули (мякоть), 200 г сметаны, 100 г муки, 50 мл оливкового масла, 250 г черного винограда, майоран.Для маринада: 350 мл воды, 100 мл столового уксуса, 200 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 г белого молотого перца, соль, базилик и

Косуля, запеченная с картофелем

Косуля, запеченная с картофелем Ингредиенты1 кг мяса косули (мякоть), 200 г репчатого лука, 100 г белого хлеба, 100 г сливочного масла, 50 г топленого масла, 50 г муки, 250 мл мясного бульона, 500 г картофеля, 100 г зелени укропа и петрушки, 50 г толченых сухарей, 5 г белого молотого

Рис с овощами

Рис с овощами Что понадобится: 200 г риса, 2 баклажана, 2 моркови, 2 болгарских перца, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль И начинаем готовить: Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Овощи нарезать одинаковыми по размеру небольшими

Рис с овощами

Рис с овощами Ингредиенты: 1 кочан капусты, 1 кабачок, 3 луковицы, 2 моркови, 1 стакан отварного риса, 50 г. топленого масла, 250 мл майонеза, соль.Лук и морковь нарезать и обжарить, перемешать с рисом. Кабачок очистить, нарезать кольцами. Капусту разобрать на листья, сделать

Суп с овощами

Суп с овощами Нарезать и потушить овощи в небольшом количестве воды, посыпать солью. Мясо предварительно отварить и нарезать мелкими кусочками. В бульоне отварить нарезанный кубиками картофель. Затем добавить овощи, перемешать все и перед подачей на стол посыпать мелко

С овощами

С овощами Требуется: 300 г муки, 20 г дрожжей, 60 г растительного масла, 1/2 стакана теплой воды или молока, соль.Для начинки: 250 г сыра, 500 г помидоров, 5 сосисок, 50 г сливочного масла, перец, соль.Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто, оставьте его на час в теплом месте,

Тушеная косуля

Тушеная косуля Ингредиенты:1 кг филе косули, 1/2 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 250 мл белого сухого вина, 0,25 л бульона, перец, соль.Способ приготовления:Филе предварительно мариновать в течение 3 суток. Сало мелко нарезать и слегка обжарить, затем положить мясо и

Жареная косуля

Жареная косуля Ингредиенты:600 г окорока косули, 60 г жира, 50 г копченого сала, бульон, молотый черный перец, молотый душистый перец, тмин, мускатный орех, имбирь, соль.Способ приготовления:Мясо вымыть, очистить от пленок и жил, обтереть салфеткой. Посолить, приправить черным

С овощами

С овощами Капуста с черносливом, морковью, свеклой, лимоном и медом «Суточная» 3 кг капусты200 г чернослива200 г моркови200 г свеклы100 г меда1 лимон4 ч. ложки солиКапусту тонко нашинкуйте. Сырые очищенные морковь и свеклу нарежьте мелкой соломкой. Чернослив тщательно

306. ЗАЯЦ ИЛИ КОСУЛЯ ЗАПЕЧЕННЫЕ

306. ЗАЯЦ ИЛИ КОСУЛЯ ЗАПЕЧЕННЫЕ 1 кг мяса зайца или косули, 1 печенка зайца или косули, 1 ст. ложка топленого свиного сала, 1 ст. ложка муки, 200 г шпика, 1 яйцо,  ? стакана вина, 2 ст. ложки тертого сыра, ? мускатного ореха, 8 горошин душистого перца, 8 черных ягод можжевельника , соль, 2

Мусака с овощами (мясо, тушенное с овощами)

Мусака с овощами (мясо, тушенное с овощами) Ингредиенты500 г баранины (мякоть), 150 мл мясного бульона, 60 г сливочного масла, 50 г риса, 80 г репчатого лука, 120 г помидоров, 150 г тыквы (мякоть), 220 г картофеля, 180 г баклажанов, 100 г капусты, 80 г зелени укропа и кинзы, перец,

Тушеная косуля

Тушеная косуля Маринование: 3 сутВремя приготовления: 60 минКоличество порций: 3 — 4Ингредиенты: 1 кг филе косули: 1/2 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 250 мл белого сухого вина, 0,25 л бульона, перец, соль по вкусу.ПриготовлениеФиле предварительно мариновать в течение 3 сут.

Жареная косуля

Жареная косуля Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 600 г окорока косули, 60 г жира, 50 г копченого сала, бульон, молотый черный перец, молотый душистый перец, тмин, мускатный орех, имбирь, соль по вкусу.ПриготовлениеМясо вымыть, очистить от пленок и

Косуля с овощами

Косуля с овощами Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 500 г мяса с лопатки, 50 г жира, 1 головка репчатого лука, молотый черный перец, 1 морковь, 200 г картофеля, 1 небольшая головка цветной капусты, 2 стручка зеленого перца, 100 г молочных кукурузных

Рис с овощами

Рис с овощами Ингредиенты1 цуккини,1 луковица,1 морковка,половина маленького вилка капусты,3 помидора,1 стакан риса,2 стакана воды,2 ст. л. растительного масла, соль.ПриготовлениеОвощи помыть, почистить, у помидоров снять кожицу, цуккини и помидор нарезать кубиками, капусту и

КОСУЛЯ

КОСУЛЯ Небольшое животное из рода оленей, на которых косуля очень похожа, но выглядит элегантнее и кажется более проворной и живой. Косуля — дикое животное, ее очень трудно приручить. Делались попытки приручения косуль. Их брали для этого очень молодыми; но их буйная и

Оленина (олень, лось, антилопа, лось) Жаркое из лопатки

Вот мой взгляд на приготовление жаркого из лопатки и шеи из дичи с рогами. Это не точный метод, и имейте в виду, если мясо не упало с костей, продолжайте готовить и убедитесь, что у вас есть немного жидкости, соуса барбекю и т. Д., Держите его влажным на последнем этапе приготовления.

Оленина (олень, лось, антилопа, лось) Жаркое из лопатки

Печной метод
  • Не пытайтесь вынимать косточку.Обильно натрите оливковым маслом, солью и перцем (или как вам больше нравится). Если у вас есть время, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь. Если нет, приступайте к приготовлению. Поместите его в слегка смазанную маслом форму для выпечки. Вы можете добавить в сковороду сельдерей, морковь и лук, если позже захотите сделать соус или подливку из стекающих со сковороды капель.
  • Поместите открытый противень в предварительно разогретую до 350 — 375 градусов духовку и время от времени поворачивайте плечо, пока не подрумянится равномерно. Теперь добавьте в сковороду немного жидкости.Я думаю, что использовал пиво в шоу. Вы можете использовать пивное вино, куриный или говяжий бульон — идея состоит в том, чтобы начать с дюйма или около того жидкости и не позволять ему опускаться ниже 0,5 дюйма жидкости, иначе мясо не потушится, а сковорода пригорит. Плотно накройте крышкой или прочной фольгой, снизьте температуру до 325 — 350. В зависимости от размера плеч или количества выступов на сковороде следующий этап может занять до 6 часов.
  • Через пару часов проверьте поддон и при необходимости добавьте жидкости.Продолжайте проверять еще 2 часа, а затем каждый час, пока мясо не начнет легко отделяться от кости. Это не делается до тех пор, пока кость не будет легко удалена. Вы можете использовать мясо для барбекю, тако, бутербродов типа «тушеная свинина» и т. Д. Его также можно замораживать партиями для последующего использования. Я делаю сразу несколько жареных лопаток и шейки, упаковываю мясо партиями в вакууме и использую при необходимости.
  • Рецепты из оленины
Коптильня
  • Натереть оливковым маслом солью, перцем, как в шаге 1 выше.
  • Поместите в курильщик с температурой 200 градусов на 6-8 часов.
  • Поместите выступ на два слоя прочной пленки. Полить соусом барбекю и плотно завернуть. Поместите обратно в коптильню еще на 4 часа или пока мясо не отвалится от кости.
Гриль
  • Натереть оливковым маслом солью, перцем, как в шаге 1 выше.
  • Поместите в гриль средней температуры +/- 300 градусов, как можно дальше от источника тепла.
  • По возможности гриль накройте, пока внутренняя температура не достигнет 155–160 градусов.Оберните фольгой, как описано в Шаге 3 выше, убавьте огонь до минимума и готовьте еще 2–3 часа или до тех пор, пока мясо не упадет с костей.
← GameSaver: как сохранить нижнее белье сухимVenison Osso Buco →

Икра лопатка из оленины | Профессиональные секреты

ПЛЕЧО ИКОЛИ ВЕНИСОН

Вся дичь нежирная, и то же самое касается оленины из косули, по сравнению с той же частью баранины или говядины.Несмотря на это, мясо отлично готовится не спеша. При правильном лечении трудолюбивые передние мышцы плеча также могут стать отличным суставом.

Имейте в виду

Подготовьте мясо, но не удаляйте слишком много ткани или жира. Отсюда вкус и текстура.

Как приготовить лопатку из икры

Медленное приготовление: Тщательно подготовьте мясо и нарежьте его кубиками размером 3 x 3 x 3 сантиметра. Мясу нужно время, чтобы стать мягким, но дичи нужно меньше времени, чем другому мясу, особенно если вы посолили его заранее.Тушеное мясо никогда не должно закипать, просто варить на медленном огне и поддерживать температуру 85 ° C.

Используйте кости для приготовления бульона и / или добавьте его в тушеное мясо на медленном огне. Из костей дичи получается необычно свежий бульон с чуть более тонким вкусом, чем у баранины или говядины. Если он слишком тонкий, добавьте обычный мясной бульон.

Игра «Основы медленного приготовления»:

  • Нарежьте мясо довольно крупными кусками (при приготовлении они сжимаются).
  • Посолите мясо как минимум за час — для аромата и нежности мяса.
  • Обжарьте куски мяса в масле и сливочном масле.
  • Следуй своему рецепту. Помните, что вашим овощам нужно меньше времени на приготовление.

Вы также можете приготовить лопатку в качестве сустава. Основы приготовления дичи:

  • Оставьте для достижения комнатной температуры.
  • Посолите мясо как минимум за час.
  • Обжарьте поверхность в смеси масла и сливочного масла.
  • Завершите приготовление в духовке при 125 ° C.
  • Используйте термометр и установите температуру 55-60 ° C.
  • Дать отдохнуть хотя бы 10 минут, но сразу ешьте.
  • Вырезать поперек волокон.

Вы найдете больше идей для кулинарной игры в разделе «Кулинарная игра».

Классика

Рагу из дичи с крем-фреш и лисичками.

Плечо оленины — Вкус дичи

Отличное блюдо, когда вокруг тебя ужинают люди, это блюдо отличается от обычного жареного, полезно и вкусно

Рецепт из оленины

Аннет Вулкок Опубликовано: 12 декабря 2016 г.

  • Урожайность: 6 порций
  • Подготовка: 20 минут
  • Готовка: 2 часа 30 минут
  • Готово: 2 часа 50 минут

Отлично блюдо, когда у вас есть люди на ужин, это блюдо отличается от вашего обычного жареного, полезно и вкусно

Ингредиенты

Инструкции

  1. Косточка, рулет, свяжите лопатку из оленины и замаринуйте на ночь в красном вине с каменной солью, ягоды можжевельника и смешанные горошины перца — белый, черный и сычуаньский (если вы можете их найти).
  2. Вынуть оленину из маринада и закрыть со всех сторон на оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Переложите на той же сковороде в предварительно разогретую духовку до 120 ° C / 250 ° F / газ 1/2 и готовьте на медленном огне в течение 2 1/2 — 3 часов, чтобы получить лопатку весом 2 1/2 фунта. Время запекания будет зависеть от размера сустава.
  3. Оленину можно положить на подстилку из нарезанного сырого картофеля, чтобы она не прилипала к сковороде. Добавьте небольшое количество бульона или кипятка, чтобы сок не пригорел.Достаньте из духовки и протестируйте мясо на ощупь, оно должно быть нежным и рассыпаться.
  4. Тем временем очистите большой картофель и нарежьте его четырьмя толстыми дисками. Выложите в кастрюлю, залейте водой и добавьте 100 г сливочного масла. Варить до тех пор, пока вода не испарится и масло не начнет карамелизовать ломтики картофеля. Переверните сковороду до коричневого цвета с обеих сторон. Картофель с помадой можно приготовить заранее и разогреть.
  5. Для жареной цветной капусты бланшируйте несколько крупных соцветий и поместите на сковороду с ручкой лучшего качества.Приправить солью и перцем и осторожно обжарить до золотистого цвета. Наконец, добавьте полоски бланшированной моркови и свежемолотую петрушку.
  6. В качестве дополнительного овоща вы можете выбрать капусту в сливках, которую так же быстро и просто приготовить. Влейте сливки в кастрюлю, доведите до кипения и всыпьте мелко нашинкованную капусту с треснувшими ягодами можжевельника. Уменьшайте, пока капуста не станет мягкой, но все еще имеет небольшой хруст. Добавьте соль и перец по вкусу. Нарезать оленину толстыми ломтиками и подавать с овощи и соус из красного вина

0.00 ср. рейтинг ( 0 % баллов) — 0 голосов

Я здесь только ради оленя | Еда

На этой неделе я пишу об оленине и о том, почему мы должны есть ее больше. Я с радостью приму любые письма от потрясенных вегетарианцев (при условии, что вы не носите кожу), но, пожалуйста, ни одного от тех, кто недавно ел бутерброд с ветчиной или курицей неопределенного происхождения — у меня есть время для тех, кто придерживается этических принципов в отношении еды, но меньше для лицемеров, обнимающих Бэмби, которые все еще едят мясо с фабрично-заводских хозяйств.

Итак, почему мы должны есть больше оленины? Потому что популяция оленей в этой стране растет и, несомненно, требует «управления», то есть выборочного убийства из винтовок стрелками. И потому, что фермы и поместья, которые хорошо управляют своими оленьими стадами и которые обращаются с мясом осторожно и умело, заслуживают рынок для своей продукции. Более того, свободный корм, обширный и поистине дикий образ жизни оленя делает его уникальным и вкусным и полезным — на самом деле, самым нежирным мясом на свете.

Возможно, вы думаете, что не любите оленину. Попробуйте еще раз. Некоторых людей оттолкнул ранний опыт — возможно, жареный окорок был слишком игристым. Возможно, он был снят любителем или неправильно обработан; или, может быть, это было убийство на дороге — отличная идея для бесплатного обеда, но мясо из такой добычи обычно портится без всякого выкупа. Или, возможно, у вас было жаркое или тушеное мясо, в котором мясо было сухим и сладким.

А еще есть ужасный винный маринад. Полить оленину бутылкой вина — как это предписано практически в каждой кулинарной книге, которую я когда-либо просматривал — это настоящее кулинарное безумие.Поступая таким образом, вы маринаете мясо, лишаете его всех драгоценных соков и заменяете их вяжущим спиртом.

Куски оленины для запекания — это, прежде всего, бедро (задняя нога) и седло (двойная вырезка на кости). И будь то косяк из здоровенного шотландского благородного оленя или крошечного мунтжака из местных графств, его следует быстро обжарить, хорошо отдохнув и подать немного розового (в случае филе, насколько вам нравится). Между тем, мясо для тушения следует готовить медленно и осторожно, с небольшим количеством вина для аромата и заранее сожженным алкоголем.

Видите ли, секрет удержания влаги в оленине заключается не в спирте, а в жире — например, жареный сустав должен быть покрыт жирной свиной шкуркой, жиром или хорошим беконом с прожилками. А свиная грудинка или панчетта должны быть добавлены в любое рагу, чтобы сделать тонкие смазывающие следы жира в оленине, пока она кипит.

Наконец, гамбургеры или сосиски — отличный вариант для любой обрезки, они дополняют рецепты этой недели, в которых используется целая тушка без потерь.

Тушеная оленина

Вы можете варьировать это количество в зависимости от имеющихся нарезок оленины. Даже более крупные порезы, которые все еще остаются на кости, такие как голени и шейка, хороши, не в последнюю очередь потому, что кости обогатят ликер во время приготовления тушеного мяса, поэтому вам, вероятно, не понадобится дополнительный бульон. Еще один приятный вариант — использовать кусочки острого чоризо вместо панчетты и / или маленькие фрикадельки из оленины, приготовленные из смеси для бургеров (см. Рецепт ниже) — в обоих случаях аккуратно обжаривайте и добавляйте в течение последних 45 минут приготовления.Обслуживает шесть человек.

1 столовая ложка масла (или капающая)
250 г соленой свиной грудинки или панчетты, нарезанной крупными кубиками
1,5 кг оленины шеи и лопатки, нарезанных крупными кусками
2 очищенных и мелко нарезанных луковиц
2-3 крупных моркови, очищенных и нарезанных крупными кусочками
2 стебля сельдерея, нарезанного ломтиками
2 лавровых листа
1 веточка тимьяна
150 мл красного вина
500 мл плюс говяжий или мясной бульон
Соль и черный перец

Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде.Добавьте свинину и осторожно обжарьте, пока она не станет слегка подрумяненной и не потечет жир. Переложите свинину в запеканку, но оставьте сковороду и масло со вкусом бекона на огне. Теперь подрумяните оленину партиями, переложив ее в запеканку, как только она станет слегка окрашенной.

Добавьте лук в сковороду и потушите до мягкости, но не коричневого цвета. Переложите в запеканку, затем добавьте в сковороду морковь, сельдерей, лавровый лист и тимьян. Дегласируйте сковороду вином — дайте ей пузыриться в течение минуты, чтобы испарился спирт.Вылейте мясо вместе с бульоном и при необходимости немного воды: мясо должно быть покрыто на пару сантиметров. Умеренно приправить перцем, но не солью (бекон будет достаточно соленым).

Доведите до кипения и готовьте, не накрывая, на очень слабом, трепещущем кипении в течение полутора-двух часов (до трех, если вы использовали шейку или голень на кости), пока мясо не загорится. очень нежный. (Вы также можете приготовить его под крышкой в ​​медленной духовке — около 140C / 275F / газ, отметка 1.)

Когда мясо приготовится, попробуйте тушеное мясо на вкус и отрегулируйте приправу.Сок будет жидким, но с хорошим вкусом. Подавать с ложкой хорошего масляного пюре и сезонной зелени на пару.

Жаркое из оленины

Лучший способ удержать влагу — это нагреть суставы, т. Е. Покрыть их красивым слоем жира, предпочтительно свиного жира, из-за его прекрасного вкуса. Я использую кусок жира для спины или расклешенного жира (с живота). Однако вместо этого вы можете использовать приятный жирный бекон, и это придаст еще больше аромата. Оберните жир или бекон на суставе ниткой или попросите у мясника кусок сетчатого жира, похожего на паутину, которым вы можете обернуть весь сустав.Вы можете поджарить окорок оленины на кости, но мне нравится версия с косточкой, потому что ее очень легко разделывать. Попросите мясника проткнуть сустав за вас (удаляя кости ног, не вскрывая мясо) и нарезать кости. Используйте их, слегка обжаренные, чтобы приготовить бульон из оленины для подливки. Обслуживает восемь-10 человек.

1 окорок оленины с туннельными костями
Соль и черный перец
6 свежих лавровых листьев
3 больших веточки тимьяна или розмарина
1 большой кусок шпика из свинины или факельного жира (или 10- 12 ломтиков бекона или панчетты)

Для подливки

½ стакана красного вина
250 мл бульона из курицы, говядины или дичи
Желе из красной смородины

Разогрейте духовку до 220C / 425.Приправьте бедро и выложите на мясо лавровый лист и тимьян или розмарин. Положите жир или бекон на травы, накрыв мясо, и закрепите упаковку мясной нитью — вы можете использовать шпажки, чтобы удерживать жир на месте во время работы. (В качестве альтернативы, покройте герметиком жир, заправив полотно герметика под стык, чтобы закрепить его.)

Взвесьте стык. Поместите мясо в большой противень и, если оно меньше 2 кг, запекайте 20 минут или 30 минут, если оно больше 2 кг.Это «шипение» красиво подрумянивает сустав. Уменьшите температуру духовки до 170C / 325F / газовая отметка 3 и запекайте еще 12 минут из расчета на 500 г мяса. Это должно дать вам мясо средней прожарки: розовое посередине. Уменьшите время приготовления до 10-12 минут на 500 г, если вы предпочитаете его реже. Если вам нравится использовать термометр для мяса, вынимайте сустав при температуре около 60 ° C для средней прожарки и 55 ° C для редкой. Вынуть мясо из формы, накрыть фольгой и оставить в теплом месте на 20 минут.

Пока мясо отдыхает, сделайте подливку.Снимите жир с сока в жаровне, затем поставьте форму на слабый огонь, добавьте вино в деглазу, хорошо помешивая и соскребая все кусочки карамелизированного мяса, прилипшие ко дну формы. Добавить бульон и варить, чтобы соус уменьшился и концентрировался. Когда соус достигнет необходимого уровня интенсивности, приправьте и добавьте немного желе из красной смородины. Этот оттенок сладости и остроты идеально дополняет сочность оленины.

Нарезать остывшее мясо и подавать с процеженным соусом.Я люблю сливочное пюре из сельдерея и, возможно, немного жареных грибов.

Бургеры из оленины

Оленина, в сочетании со свининой для придания большей сочности, делает средний бургер. Для лучшей текстуры пропустите мясо через мясорубку; если у вас его нет, попросите мясника сделать это за вас. (В противном случае вы можете очень мелко нарезать его в кухонном комбайне. Однако будьте осторожны, чтобы не превратить его в пасту.) Между прочим, это точно такая же смесь, которую я использую для приготовления сосисок из оленины, так что если вы любитель домашней колбасы, дерзайте — просто добавьте небольшой стакан хорошего красного вина, чтобы разбавить смесь.Из этих количеств получается 12 гамбургеров хорошего размера.

1 чайная ложка ягод можжевельника
3 лавровых листа
1 столовая ложка листьев шалфея
2 чайные ложки горошин белого перца
7-10 г соли (около ½ столовой ложки)
1,5 кг нежирного мяса оленины или бедро)
500 г довольно жирной свинины на свободном выгуле (брюшко или лопатка)

Положите ягоды можжевельника, лавровый лист, шалфей, перец горошком и соль в кофемолку или ступку и измельчите или измельчите, пока не получите мелкий пудра.

Смешайте оленину и свинину и выложите через мясорубку на довольно крупную (5-8 мм) тарелку. (Если мясник нарезал это для вас, просто смешайте их.) Добавьте измельченные специи и соль и тщательно перемешайте вручную. В идеале дайте смеси отстояться на час или два, чтобы специи стали мягкими и смешались с мясом.

Еще раз перемешать. Вы можете протестировать приправу, обжарив небольшую лепешку из смеси и попробовав ее на вкус, а затем при необходимости скорректировать. Сформируйте из фарша, приправленного специями, котлеты толщиной около 2 см и обжарьте их или приготовьте на гриле в течение 3-4 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся снаружи.

Подавать в качественных булочках с несколькими ломтиками горячего яблока, обжаренного в масле.

· Курс «Оленина в речном коттедже за один день» покажет вам, как справиться с целой тушей оленя, превращая ее в различные суставы, сосиски и паштеты. Более подробную информацию можно найти на сайте rivercottage.net.

Как приготовить оленину, чтобы она не высохла

ALLEKO / iStock / GettyImages

Оленина — более постная альтернатива другому красному мясу, особенно если она из дикого, а не выращенного на ферме источника.Мышцы животного получают больше нагрузки в его естественной среде, поэтому мясо имеет тенденцию быть более твердым и менее покрытым мрамором жира. Это означает более низкий уровень насыщенных жиров, холестерина и калорий, но также означает менее влажное и нежное мясо. Тушение — медленный метод приготовления на влажном огне, хорошо подходящий для жестких нарезок, — это простой способ приготовить оленину, не получая ее сухой и вязкой. Он хорошо подходит для небольших кусков оленины, таких как отбивные или стейки, или более крупных, таких как филейная часть, лопатка или другое жаркое.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Большинству духовок требуется не менее 20 минут, чтобы нагреться, поэтому включите его, прежде чем начинать готовить.

Смажьте оленину со всех сторон солью, перцем и другими сушеными травами и специями, которые вы хотите использовать. Ваш любимый порошок карри или порошок перца чили — хорошие варианты для пряного приготовления, а тимьян, эстрагон, базилик и шалфей прекрасно дополняют оленину.

Поставьте кастрюлю, пригодную для использования в духовке и плите, например, голландскую духовку, на плиту на среднем или сильном огне. Смажьте дно толстым слоем растительного масла и подождите, пока масло не станет горячим.

Положите в кастрюлю стейки, отбивные или жаркое из оленины. Обжарьте каждую сторону в течение 2–3 минут, переворачивая щипцами, чтобы придать блюду золотисто-коричневый цвет и некоторую хрусткость. Вынуть оленину и оставить на тарелке.

Очистите кастрюлю от глазури, добавив в нее жидкость для тушения (обычно это вино, пиво или бульон) и с усилием соскребите карамелизованный ароматный материал, прилипший ко дну, с помощью кухонной ложки или лопатки. Количество жидкости для тушения варьируется в зависимости от того, какой кусок оленины вы готовите; вам нужно погрузить мясо примерно наполовину в жидкость, когда оно вернется в кастрюлю, но вы не хотите, чтобы оно было покрыто больше.

Добавьте в кастрюлю любые травы, специи, ароматические вещества и овощи по вкусу. Используйте больше всего, чем вы приправляли оленину, прежде чем обжаривать ее, а также другие дополнительные ароматизаторы. Хорошо подойдет пюре из чеснока или лука-шалота, лук-порей или зеленый лук. Мирепуа, который представляет собой комбинацию нарезанного лука, сельдерея и моркови, обычно добавляют в тушеные блюда. Кусочки нарезанного картофеля или сладкого картофеля, помидоров, стручковой фасоли, фасоли или других добавок также можно положить в кастрюлю, чтобы приготовить тушеное мясо.

Положите оленину обратно в кастрюлю и доведите жидкость до кипения. Выключите конфорку, накройте кастрюлю крышкой и перенесите в духовку. Перемешивайте ингредиенты и переворачивайте мясо примерно каждые полчаса, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Тушите оленину, пока она не развалится и не станет готовой до 160 F, как измерено в центре мяса с помощью мгновенного термометра. Для тонких срезов может потребоваться от 45 минут до часа, тогда как для более крупных и толстых обычно требуется около 1,5 часов.

Оленина, запеченная на медленном огне

Наши друзья, которые разводят оленей, подарили нам жаркое из оленины.

Раньше мы ели из них оленину. В прошлом году я приготовила фантастическую жареную вырезку из оленины. Я приготовил его до средней, и он был нежным, влажным и вкусным.

Я не эксперт по оленине, и это может быть непросто. У него нет жирной мраморности, как у говядины, хотя он может быть нежным и вкусным, приготовленным на средней или средней прожарке, он может быть сухим, как пыль, и жестким, если он хорошо прожарен.

Это зависит от разреза, и я понятия не имел, какой у меня разрез. Он был аккуратно завязан, поэтому я предположил, что ему удалили кость или кости.

Или нет….

Я начал искать рецепты он-лайн.

Информация, как всегда, была объемной, непонятной и противоречивой.

Это то, что я сделал — и мы оба согласились, что это фантастика. Когда он разрезал ее, она была влажной и разваливалась.

Отлично!

Медленно обжаренная оленина

Общее время: 5 часов
часов плюс время маринования

Ингредиенты:

  • 34 унции (1000 грамм) жаркое из оленины
  • Маринад:
  • 1 унции , 360 мл) воды
  • 1 1/2 стакана (12 унций, 360 мл) красного винного уксуса
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 лавровых листа
  • 2 чайных ложки можжевельника
  • 1/2 чайной ложки цельной гвоздики
  • До Жаркое:
  • 3 луковицы шалота, разрезанные пополам
  • 1 красный лук, нарезанный дольками
  • 8 зубчиков чеснока, раздавленных
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чашка (8 унций, 240 мл) красного вина
  • 3/4 чашки (6 унций, 180 мл) говяжьего бульона
  • 3 лавровых листа
  • 1 букет гарни
  • 1 чайная ложка паприки
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала (майзена, кукурузная мука), растворенные в 3 столовых ложках воды

Инструкции:

  • Смешать все ингр редакторы для маринада.Добавить оленину и мариновать 6-8 часов.
  • Вынуть оленину и процедить, выбросив маринад.
  • Нагрейте масло в тяжелой кастрюле с крышкой.
  • Добавить оленину и хорошо подрумянить.
  • Добавьте лук, лук-шалот и обжаривайте, пока не подрумянится.
  • Добавьте вино, бульон, перец и зелень. Нагрейте до кипения.
  • Накрыть крышкой и поставить в духовку при 250 ° F (125 ° C) на 4 часа. Время от времени проверяйте и добавляйте еще вина, если оно начинает выглядеть сухим. (Я не делал)
  • Для подачи:
  • Уберите оленину и согрейте.
  • Удалите лавровый лист и букет гарни и выбросьте их.
  • Нагрейте соус с луком и шалотом до кипения.
  • Кукурузный крахмал растворить в воде. добавить и размешать до загустения.
  • Нарезать оленину, лук ложкой, лук-шалот и подавать.

Распечатать рецепт

Это было больше, чем мы вдвоем могли съесть….

На следующую ночь я разрезал остальную оленину на куски и добавил в соус еще лук, лук-шалот и вино.

Я ела свою по яичной лапше; mon mari остановили свой выбор на картофельном пюре (а фото нет).

Во второй раз было даже лучше.

Это долгое медленное приготовление заставило меня задуматься …

Может быть, мне пора пересмотреть вариант с мультиваркой.

У меня был год назад, когда Rival впервые выпустил Crock Pot.

Практически не использовал….

Я придерживался мнения, что в тяжелой запеканке, на плите или в духовке, я могу делать все, что можно сделать в мультиварке,

И, возможно, я смогу.

Но, может быть, мне стоит купить новую игрушку.

Давненько у меня не было новой кухонной игрушки.

Готовясь купить новую игрушку, я просмотрел кулинарные книги.

Пожалуйста, пожалуйста, скажите мне, что люди вообще-то не готовят консервированный сырный суп «Чеддер».

Пожалуйста… ..

Сама мысль заставляет меня дрожать по спине.

В одной из книг, которые я просмотрел, был рецепт, в котором использовались «конденсированный сырный суп чеддер» И «конденсированный крем-суп из курицы»….. И соль по вкусу (?)

Думаю, мне придется серьезно провести время в Kalyn’s Slow Cooker From Scratch.

Я почти уверен, что не найду там конденсированных супов …… (скрестив пальцы).

Последнее обновление 15 января 2016 г.

Рецепт вяленого оленя | Allrecipes

Маринад был очень вкусным. Первая партия была приготовлена ​​в одолженном дегидраторе, и на вкус она была лучше любого вяленого мяса, которое я когда-либо пробовал. Однако вторая партия была приготовлена ​​в нашей духовке, и она была слишком сухой и на вкус напоминала куски пригоревшего мяса.

Я приготовил этот рецепт, но немного изменил его. Я использовала только 1 1/2 ст. жидкий дым, а я случайно забыл кетчуп. Я рад, что сделал, потому что вяленое мясо получилось УДИВИТЕЛЬНЫМ! Так же, как в магазине. Да, и я тоже нарезал мясо немного толще, чем того требовал рецепт.

Мой муж очень занят во время оленьего сезона … и поэтому я тоже. К концу сезона я выбрасываю мясо, чтобы освободить место для большего количества, поэтому я подумал, как это все использовать.Рецепт был отличным, просто убедитесь, что вы не обезвоживаете, пока спите, первая партия вышла немного сухой. Рецепт также отлично сочетается с кусками говядины.

это лучший рецепт оленины. Я использую уже десять лет. Я не курю жидкостью. не вставляю. так лучше.

Полон вкуса, но для нас недостаточно специй … мы добавили в маринад несколько хлопьев красного перца, чтобы придать ему необходимый дополнительный импульс.

Муженек, экстраординарный охотник, любит вяленое мясо из оленины, а также любит черный перец, поэтому добавляет еще.У нас есть дегидратор с множеством подносов, и временами я чувствую себя мясоперерабатывающим заводом. Один совет: мы увеличиваем рецепт вчетверо (или больше) и используем пакет на 2,5 галлона с застежкой-молнией для маринования. Я не могу сказать, как будет работать духовка.

Я никогда раньше не делал вяленое мясо, и оно вышло идеально. Он ушел в течение 24 часов … В следующий раз придется приготовить еще! Я давал мариноваться долго (3 дня .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *