Косуля в духовке: Доступ к этой странице запрещен.

Косуля в духовке – 9 сочных рецептов

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 2 киви;
• 1 ч. л. полыни;
• ½ апельсина;
• 1 ст.л. калины;
• 100 гр. свиного сала;
• ½ ч.л. тимьяна;
• ½ ч.л. чабреца;
• 3 листа лавра;
• 2 луковицы.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо.
2. Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
3. Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
4. Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
5. Полученной кашицей обмажьте мясо.
6. Лук нашинкуйте кольцами.
7. Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
8. Запекайте 2 часа при 180°С.
9. Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Нога косули в духовке

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

• нога косули;
• 500 мл. кефира
• 2 луковицы;
• 1 ч.л.кориандра;
• 4 чесночных зубца;
• 200 гр. сала свиного;
• 1 перец болгарский;
• 2 томата;
• ½ лимона.

Приготовление:

1. Нарежьте лук полукольцами, а перец и томаты кубиками.
2. Сало нарежьте пластинками. В ноге сделайте надрезы и вложите в них сало.
3. Смешайте кефир со специями, выдавите чеснок.
4. Уложите мясо в формы для запекания. Залейте кефиром.
5. Готовьте при 180°С 2 часа.
6. Когда блюдо будет готово, полейте сверху ещё горячую ногу соком лимона.

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 ст.л. горчицы;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 1ч.л. бальзамического уксуса;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 3 чесночных зубца;
• 1 ч.л. тимьяна;
• 1 ч.л. кориандра;
• 2 ст. л. масла оливкового.

Приготовление:

1. Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
2. Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
3. Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
4. Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

• 200 мл. тёмного пива;
• 2 кг мяса косули;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 5 чесночных зубцов;
• 3 листа лавра;
• соль.

Приготовление:

1. Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
2. Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
3. Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
4. Запекайте 1 час при 180°С.

Косуля под сырной шубой

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

• 1 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 100 гр. твёрдого сыра;
• 2 луковицы;
• 3 ст.л.сметаны;
• 100 гр. свиного сала;
• Чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Натрите сыр. Смешайте его со сметаной, выдавите чеснок.
2. В мясе сделайте небольшие надрезы и вложите по тоненькой пластинке сала.
3. Луковицу нарежьте кольцами, обжарьте.
4. Выложите на противень сначала лук. На него – мясо. Немного посолите и поперчите его. Сверху выложите сырную массу.
5. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

• 1 кг. мяса косули;
• 3 ст.л.сухого белого вина;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• щепотка орегано;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
2. Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
3. Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Пикантная косуля в духовке

Специальный маринад поможет сделать вам блюдо более острым.

Поджаристая ароматная корочка покорит вас, разочарованными от столь необычного деликатеса вы точно не останетесь.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 2 томата;
• ½ лимона;
• 1 ч.л.острого перца;
• 2 ст.л.бальзамического уксуса;
• щепотка душистого перца;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
2. Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
3. Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
4. Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля, запечённая с грибами

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом. Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте немного муки.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса косули;
• 200 гр. шампиньонов;
• 1 луковица;
• 150 мл сметаны;
• 3 ст. л.муки;
• ½ лимона;
• тимьян;
• чёрный перец;
• соль.

 Приготовление:

1. Мясо нарежьте небольшими брусочками. Сбрызните соком лимона, добавьте тимьян, перец, немного посолите. Оставьте на 40 минут мариноваться.
2. Шампиньоны нарежьте пластинками, а лук кубиками. Смешайте их со сметаной, всыпьте муку. Тщательно перемешайте.
3. Соедините сметанный соус с мясом. Выложите в форму.
4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Косуля с овощами в духовке

Овощное ассорти придаёт сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

• 1,5 кг. мяса косули;
• 2 томата;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковка;
• 1 баклажан;
• тимьян;
• базилик;
• 2 ст.л.бальзамического уксуса;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
2. Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
3. Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
4. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут необычный маринад или ароматные специи.

Ребрышки косули в духовке

Как приготовить ребрышки косули знает далеко не каждый, так как этот вид мяса редко увидишь на прилавках магазинов. Но бывалые охотники знают, как это сделать правильно, чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным. Хочу предложить свой простой рецепт как запечь ребрышки косули в духовке, чтобы они превратились в кулинарное произведение искусства!

Ингредиенты

• Ребрышки косули — 2,5-3кг.
• Майонез — 150 гр
• Соль — 20 гр
• Перец -15 гр
• Сладко-острый соус — 1 ст. л.

Способ приготовления по шагам

1. По возможности очищаем ребра от лишней плёночки, жира, жилок и подготавливаем мясо к работе. Далее подготавливаем все ингредиенты, которые придадут мясу косули незабываемый вкус и аромат.
2. Тщательно моем ребрышки под прохладной водой, чтобы избавиться от специфического запаха дичи. Можно оставить мясо в миске с водой на пару часов, если есть ярко выраженный запах, а можно просто промыть без замачивания. Мне попалась косуля практически без запаха, поэтому ее нет смысла замачивать.
3. Далее хорошенько подсушиваем ребра на бумажном полотенце, избавляясь от лишней влаги.
4. Разрезаем их вдоль косточек на порционные куски и складываем в глубокую миску.
5. Теперь подготовим все для маринада. Чтобы ребрышки получились сочными ми вкусными, их нужно хорошенько замариновать. Для этого в миску к ребрышкам добавляем любой майонез, кисло-сладкий соус, соль и перец.
6. Тщательно перемешиваем руками ребра так, чтобы они одинаково покрылись и пропитались маринадом. Затем накрываем их фольгой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться минимум на 40 мин. Если есть возможность, то оставьте их мариновать до нескольких часов, так мясо получиться еще вкуснее.
7. Через 40 минут достаем из холодильника уже хорошо замаринованные ребра и выкладываем их в рукав для запекания. Перед закладкой завяжите рукав ниткой с одной стороны, чтобы маринад не вытек наружу. Оставшуюся от маринования жидкость выливаем в рукав, чтобы мясо не потеряло всю сочность.
8. Закрепляем другой конец рукава ниткой. Далее проделываем в рукаве несколько дырочек с помощью зубочистки, чтобы было куда выходить пару.
9. Ставим ребрышки в заранее разогретую духовку на 180 градусов и выпекаем 1 час 45 минут. Как только косуля приготовится, сразу ее из духовки не вынимаем. Оставьте ее в теплой духовке потомиться еще на 10 минут.
10. Запеченные ребрышки косули достаем из духовки, разрезаем рукав и выкладываем в глубокую тарелку.

Подаем их с любым гарниром, особенно с картошкой или свежими овощными салатами. Получается мягкое и нежное мясо на косточках. Приятного аппетита!!!

Posted by: admin // Косуля // 1-3-2021

Косуля с картошкой в духовке рецепт

Мясо косули, с высоким содержанием белка, имеющее низкую калорийность и жирность, является диетическим. Блюда, приготовленные из него, рекомендованы для оздоровительных диет. Употребление этой дичи полезно людям, имеющие заболевания системы пищеварения. Убыстряет процессы усвоения пищи. Совокупность всех полезных элементов мяса создают его непередаваемый вкус.

Ингредиенты

• Мясо косули (рёбра) – 3-4 кг
• Лук – 2 головки
• Майонез – 2 ст.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Горчица – 2 ст.л.
• Перец молотый черный и соль по вкусу
• Картофель – 1,5-2 кг
• Морковь – 2 шт.
• Масло подсолнечное – 70 гр.
• Специи для картофеля (можно любые пряности, по вкусу).

Способ приготовления по шагам

1. В первую очередь перед разделкой мяса косули, необходимо удалить плёнку с внутренней стороны рёбер. Это нужно для лучшей прожарки мяса, иначе оно будет жёстким. Плёнка сдирается руками без каких-либо особых усилий. После её удаления, рёбра косули нарезаются отдельно друг от друга, более длинные рубятся пополам и складываются в кастрюльку.
2. Для приготовления маринада, в глубокую тарелку ложем две столовых ложки майонеза, две столовых ложки горчицы, добавляем одну соловую ложку мёда, чуть подсолить и, приправив чёрным молотым перцем, перемешиваем в однородную массу.
3. Приготовленным маринадом заливаем разделанные рёбра косули. Заправляем нарезанным (кольцами или кубиками – не имеет значения) луком, перемешиваем и, чтобы лук выделил сок, тщательно проминаем руками.
4. Полученный продукт устанавливаем в холодильник с температурой +3,+5 градусов. Для лучшей пропитки мяса косули маринадом, необходимо держать 10-12 часов. За 2-3 часа до приготовления, содержимое кастрюли нужно перемешать ещё раз.
5. Промаринованную косулю перекладываем в чугунную латку, закрываем крышкой и отправляем, в заранее разогретую до двухсот градусов, духовку на 1 час.
6. Пока косуля готовится, чистим 1-2 кг картофеля и пару морковок. Картошка нарезается крупными дольками, а морковь тонкими кружочками. Все ингредиенты укладываем в чашку, солим, заливаем подсолнечным маслом (50-70 гр.), добавляем по вкусу пряности для приготовления картофеля и перемешиваем.
7. Через 1 час достаём мясо косули, сверху ровным слоем укладываем картофель и, закрыв крышкой, ставим ещё на 1 час в духовку. За 10-20 минут, до полной готовности, снимаем крышку, и даём картошке подрумяниться до золотистой корочки.

Косуля с картошкой в духовке готова. Подавать блюдо к столу лучше в горячем виде. Дайте мясу косули немного остыть и раскладывайте его по тарелкам. Готовить дополнительный гарнир не нужно, а вот нарезать салат из свежей зелени будет в самый раз. Приятного аппетита!

Posted by: admin // Косуля // 1-7-2021

Мясо косули в духовке: рецепты блюд из ноги, ребрышек, как вкусно приготовить косулю в фольге, в рукаве

Мало кто из наших соотечественников может похвастаться тем, что пробовал косулю. Ранее этот деликатес был доступен лишь тем семьям, в которых были охотники. Однако сейчас имеется несколько хозяйств, выращивающих вышеназванных животных для продажи их мяса, и таких ферм становится все больше и больше, так как спрос на мясо диких животных растет. Поэтому блюдами из дикой козы могут порадовать домочадцев и гостей даже люди, никогда не ходившие на охоту. И тогда у них возникает вопрос, как приготовить косулю в духовке, чтобы кушанье не разочаровало. Технология приготовления запеченного мяса этого животного не сильно отличается от технологии запекания козлятины, но имеет некоторые тонкости, о которых необходимо узнать еще до начала готовки. Ведь на самом деле косуля, называемая также козулей и дикой козой, относится к другому семейству и имеет иные органолептические качества.

Особенности приготовления

Процесс приготовления косули в духовом шкафу требует достаточно много времени, но не является сложным. С задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Косуля может иметь достаточно выраженный специфический запах. Если вы сильно восприимчивы к ароматам, то вам стоит вымочить мясо косули в течение 12-24 в прохладной воде, периодически заменяя ее на свежую. Однако если ваша чувствительность к подобным запахам находится в пределах нормы, можете отказаться от вымачивания, ограничившись маринованием. Маринад тоже позволяет нейтрализовать специфический аромат.
• Если вы приобрели замороженное мясо косули, его нужно достать из морозильника заранее, так как многие куски (например, ноги) весят довольно много, из-за чего оттаивать будут долго. Пытаться ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или теплой воды не стоит, так как это негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
• Перед запеканием мясо косули обязательно маринуют. Основой маринада могут служить кисломолочные продукты, уксус, вино, минеральная вода, пиво, соевый соус. Продолжительность маринования зависит от величины кусков мяса и от состава маринада. Чем кислее маринад, тем эффективнее он размягчает мясные волокна, тем меньше требуется держать в нем мясо косули. Обычно процесс маринования занимает от 2 до 12 часов. Чаще всего мясо оставляют мариноваться на ночь. Если косулю не замариновать, после запекания мясо окажется жестким и сухим.
• Время запекания косули зависит от того, какая часть тушки готовится, какой у нее вес, а также от температуры в духовом шкафу, от состава маринада, использованного для подготовки мяса. Обычно требуется от 1 до 2 часов при температуре 180-200 градусов. Для того чтобы не запутаться и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
• Для того чтобы мясо косули не пересохло во время длительного приготовления, его заворачивают в фольгу или помещают в кулинарный рукав. Если хочется, чтобы закуска подрумянилась, за 15-20 минут до готовности мясо фольгу или целлофан нужно разрезать или разорвать.

Запекать косулю можно отдельно или с овощами. Вкус готового блюда зависит и от состава соуса, в котором оно мариновалось и запекалось. Рецептов этой закуски существует достаточно много, так что вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям, сможет подобрать даже привередливый гурман.

Запеченная нога косули

Состав:

• нога косули – 2-2,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• бальзамический уксус – 100 мл;
• аджика или острый кетчуп – 100 г;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Достаньте ногу из морозильника примерно на 3 дня до того, когда будете ее запекать. Размораживайте в прохладном месте или при комнатной температуре до полного оттаивания. Этой займет около суток.
• Поместите ногу животного в большой таз, налейте в него прохладную воду. Вымачивайте ногу в течение 24 часов, иногда заменяя воду на свежую.
• Помойте ногу, удалите пленки и все лишнее. Сделайте несколько проколов, чтобы лучше проникал маринад.
• Морковь поскребите, помойте крупно натрите.
• Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• Чесночные зубчики очистите, пропустите через пресс.
• Соедините измельченные овощи, добавьте к ним бальзамический уксус, выжатый из лимона сок, соль, аджику и черный молотый перец. Разотрите.
• Обмажьте маринадом ногу косули. Оставшийся маринад влейте в большой и плотный пакет.
• Положите в пакет ногу животного. Завяжите пакет. Поболтайте его, чтобы вся нога покрылась маринадом.
• Маринуйте 24 часа, периодически взбалтывая содержимое пакета, чтобы нога косули постоянно находилась в маринаде.
• На противень постелите фольгу, смажьте ее маслом. Положите на нее ногу косули, накройте ее другим куском фольги, скрепите края.
• Духовой шкаф разогрейте до 160-180 градусов. Поставьте в него противень. Запекайте ногу косули 2 часа.

Перед подачей к столу ногу косули нужно будет порезать пластинами, дополнить картофелем или другим гарниром. В его качестве может выступать даже овощной салат.

Хороший рецепт3Так себе4

Запеченные ребра косули

Состав:

• ребра косули – 2 кг;
• оливковое масло – 0,2 л;
• чеснок – 1 головка;
• виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• столовая горчица – 20 мл;
• вода – 0,2 л;
• соль – 10 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соевый соус – 100 мл;
• томатная паста – 50 г;
• смесь перцев и пряных трав – по вкусу.

Способ приготовления:

• Разрубите грудинку на куски по 1 ребру в каждом. При желании вымочите в течение 12 часов в прохладной воде, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
• Соедините уксус, горчицу, 100 мл масла и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте к ним соль, приправы. Обмажьте ребра получившимся соусом, сложите их в пакет, уберите в холодильник. Маринуйте 12 часов.
• Половину оставшегося масла разогрейте на сковороде. Выложите в него ребра косули и поджарьте их до румяной корочки. Переложите в форму для запекания.
• Форму обтяните фольгой и отправьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.
• Мелко порежьте очищенную луковицу, обжарьте ее в оставшемся растительном масле. Добавьте к ней томатную пасту, перец и соевый соус. Потушите их вместе 5 минут.
• Удалите с формы, находящейся в духовке, фольгу. Полейте ребра соусом. Продолжайте запекать их 15-20 минут.

При подаче к столу запеченные ребра косули можно полить соусом, в котором они готовились.

Хороший рецепт2Так себе3

Мясо косули, запеченное в фольге

Состав:

• мясо косули без кости – 1,5 кг;
• соевый соус – 50 мл;
• дижонская горчица – 50 г;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• кориандр – 5 г;
• тимьян – 5 г.

Способ приготовления:

• Предварительно вымоченное мясо косули промойте, обсушите, избавьте от всего лишнего.
• Зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части. Делая в мясе глубокие проколы ножом, нашпигуйте его чесноком.
• Соедините горчицу, соевый соус, бальзамический уксус, растительное масло и томатную пасту. Добавьте к ним специи, перемешайте.
• Обмажьте полученной смесью кусок косули и заверните его в фольгу. Уберите в холодильник на срок от 6 до 12 часов.
• Переложите сверток с мясом косули на противень и отправьте его в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
• Готовьте блюдо 1,5 часа. Разорвите фольгу и продолжайте приготовление в течение 15 минут.

Приготовленную по данному рецепту буженину из косули можно подавать к столу как горячей, так и охлажденной.

Хороший рецепт1Так себе1

Мясо косули, запеченное в рукаве

Состав:

• лопатка косули – 2 кг;
• кефир – 0,5 л;
• минеральная вода – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, приправы – по вкусу;
• сало (лучше копченое) – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Лопатку косули, предварительно вымоченную в воде в течение суток, нарежьте кусками весом примерно по 150-200 г.
• Лук, освободив от шелухи, натрите или измельчите с помощью блендера, мясорубки.
• Луковое пюре смешайте с кефиром и минеральной водой.
• Куски мяса натрите солью и приправами, залейте маринадом. Маринуйте в течение суток в прохладном месте.
• Сало нарежьте тонкими пластинами. Половину их положите на дно кулинарного рукава, выложите сверху замаринованное мясо, накройте его оставшимся салом.
• Завяжите края пакета, сделайте в нем несколько проколов зубочисткой, чтобы через них мог выходить пар.
• Положите пакет на противень и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 1,5 часа.

Мясо косули по этому рецепту получается нежным и сочным, без лишней кислинки и пикантности.

Хороший рецепт1Так себе

Косуля, запеченная с картошкой

Состав:

• мясо косули – 1 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• томатная паста – 50 г;
• белое сухое вино – 150 мл;
• сало – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо косули нарежьте кубиками размером около 2 см.
• Томатную пасту разведите вином, добавьте соль и специи.
• Залейте мясо получившейся смесью. Перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок. Оставьте как минимум на 4 часа.
• Очистите картошку, нарежьте ее средними дольками.
• Перец освободите от семян, крупно порежьте.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами.
• Перемешайте картошку с перцем и луком, подсолив и поперчив овощи.
• Сало нарежьте тонкими ломтиками, положите на дно формы примерно половину из них.
• Выложите в форму сначала овощи, потом замаринованное мясо. Сверху разложите оставшиеся ломтики сала.
• Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Готовьте 40 минут, затем удалите фольгу и продолжайте приготовление еще 15-20 минут.

Картошка, с которой запекалось мясо косули, станет к нему идеальным гарниром.

Хороший рецепт2Так себе

Запеченная косуля – закуска, способная стать украшением праздничного стола. Приготовить ее можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Дата: 06.04.2020.

Обновлено: 31.12.2020

пошаговое описание рецепта, особенности приготовления. Мясо косули под сладким соусом

Нога косули, запеченная в духовке — очень вкусное, эффектное и в то же время довольно простое в приготовлении блюдо, которым может побаловать себя и своих гостей каждый любитель натуральной пищи.

Ингредиенты:

• один окорок на кости;
• 6 зубчиков чеснока;
• одна мелко нарезанная морковь;
• одна мелко нарезанная луковица;
• столовая ложка соли;
• чайная ложка черного перца;
• 100 грамм бальзамического уксуса;
• один порезанный лимон;
• 100 грамм аджики.

Способ приготовления:

1. Берем ногу косули (у нас продается молодая косуля-сеголеток), ее средний вес около 2,5 кило. Размораживаем ногу в холодильнике, так как нога большая, то это может занять больше суток.
2. Очищаем от всех внешних пленок, и замачиваем в холодной воде на сутки чтобы убрать лишнюю кровь и запах. У меня она поместилась только в таз, т.к. нога довольно вытянутая.
3. Через сутки готовим маринад. Тут широкое поле для экспериментов, вариаций маринадов много, можно сделать свой. Я дам общие рекомендации и расскажу о составе, который использовал я. Не имеет смысла использовать много уксуса, наши косули мягкие, молодые и нежные. Поместить ногу в какую-то емкость будет затруднительно и может потребоваться много маринада, поэтому можно замарировать ногу в пакете (без перфорации).
4. Для маринования одной ноги я использовал: одну мелко нарезанную морковь, одну мелко нарезанную луковицу, шесть зубчиков чеснока (выдавленных через чеснокодавилку), столовую ложку соли, чайную ложку черного перца, 100 грамм бальзамического уксуса, один порезанный лимон. Эту смесь надо хорошенько помять и натереть маринадом ногу.
5. Затем вылить маринад в полиэтиленовый пакет, положить туда ногу косули, пакет завязать вплотную к ноге и хорошенько ее там поболтать так чтобы вся нога покрылась маринадом. Будьте аккуратны, у ноги могут торчать кости, которые могут порвать пакет.
6. Положите пакет с ногой в прохладное место на сутки и периодически берите пакет и болтайте там ногу чтобы маринад обмазывал все ее части. Через сутки маринования вытаскиваем ногу, счищаем с нее остатки маринада и упаковываем в фольгу или в рукав для запекания. Я начал готовить ее в фольге, но так как нога большая, а фольга у меня узкая, то сок при готовке начал вытекать из фольги на противень и я переупаковал ее в рукав.
7. Ногу ставим в духовку и запекаем при 150 градусах в течение 2-х часов.

Мясо получилось очень мягким и достаточно сочным, в меру пряным и сохранившим вкус и запах, присущий дичи. Легко отделялось из кости и резалось даже без ножа, вилкой. Запеченная нога косули — не обычное, деликатесное блюдо, которое отлично выглядит на столе и замечательно украсит его.

Косуля является весьма крупным животным, рост ее — 0,9 м в холке, а вес может достигать 55-57 кг. Ценят это дикое животное не только за мясо, а и за многообразие способов охоты на него. Косуля из-за своей многочисленности — самое известное промысловое животное в Евразии из семейства Оленевые, населяющее лиственные и смешанные леса. После удачной охоты всегда возникает вопрос о том, как приготовить косулю. Решению данной задачи мы и посвящаем эту статью.

Выбор мяса и полезные свойства

Если брать диких животных, то именно мясо косули имеет самую высокую оценку. Оно легкоусваиваемое и очень нежное по сравнению с оленем, лосем и маралом, в нем содержится не такой тугоплавкий жир. То мясо, которое добыто в начале периода охоты, ценится больше всего, так как полезные вещества, накопленные за лето животным, еще не израсходовались. Мясо старых самцов достаточно жесткое, имеет специфический запах. Чтобы убрать эти недостатки, его вымачивают и долго готовят, в результате чего разрушается большая часть активных и полезных веществ.

У телят мясо без яркого вкуса, более водянистое, содержит мало жира. Вырезка косули, окорок и седло считаются самыми нежными и изысканными Животное питается травой, живет среди чистой природы, по этой причине его мясо полезно всем — и здоровым, и больным. В нем много микроэлементов и витаминов. Рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Сейчас дадим общие рекомендации по поводу того, как приготовить косулю.

Что можно делать с этой дичью? Варить, жарить, тушить, запекать в фольге. Предварительно рекомендуется мясо очистить от пленок и замариновать в уксусе с различными специями, чесноком или луком. из дичи косули получаются очень сочными — настоящее объедение. Куски мяса при жарке можно натирать душистыми травами, чесноком или лимонным соком. Также можно его использовать в качестве отличнейшей начинки для пирогов.

В качестве специй для приготовления блюд из этой дичи советуем сочетать душистый и черный перец, мускатный орех, тмин, имбирь. Рис или картофель превосходно подойдут в качестве гарнира. Также полезны сердце, почки и печень. В них скапливаются очень нужные для человеческого организма вещества. Что же из них готовят и как? Печень тушат или жарят с приправами и луком. Сердце, легкие и почки лучше всего потушить в сметане и добавить немного белого вина. А теперь поделимся несколькими рецептами того, как приготовить косулю.

Рецепт № 1: жарим и запекаем мясо косули

Берем небольшое количество мяса косули, грамм 300 одним куском, тщательно его промываем и высушиваем. Со всех сторон нашпиговываем овощами и салом, добавляем измельченный лук репчатый, корни сельдерея и петрушки, мелко нарезанные. А теперь расскажем, как приготовить мясо косули дальше. Обжариваем немного вместе с овощами на хорошо разогретой сковородке, пока не образуется золотистая корочка.

Затем добавляем по вкусу черный перец и соль, наливаем немного кипяченой воды на дно посуды, закрываем ее крышкой и отправляем в духовой шкаф. Буквально за несколько минут до окончания процесса вливаем в сковородку красное сухое вино, грамм 60, перемешиваем смесь, и пусть еще немного потушится. Самый простой способ того, как приготовить косулю, вы узнали. На стол подаем с овощами и зеленью.

Рецепт № 2: косуля в маринаде

Полкилограмма дичи промываем и высушиваем, нашпиговываем копченой корейкой и отправляем мариноваться на два дня. По окончании этого срока кружочками нарезаем овощи: по 50 грамм моркови, лука и корня петрушки. Аккуратно выкладываем их на дно сковородки, а уже сверху — мясо, извлеченное из маринада. Блюдо посыпаем приправами: измельченным чесноком, листом лавровым, солью и перцем. Ничего сложного в том, косули, нет. Сбрызгиваем его растопленным сливочным маслом и ставим на 30 минут

Затем достаем сковородку, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половинку чайной ложки), полторы столовые ложки муки из пшеницы и вливаем немного кипяченой воды. Варим минут 15, добавляем красное сухое вино (100 мл) и тушим несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подходит отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком и Маринад нужно прокипятить.

Рецепт № 3: жаркое из косули

Для приготовления косули по этому рецепту без маринования мяса никак не обойтись из-за его жесткости. Очищаем его от жира и всех пленок, заливаем маринадом и в холодном месте оставляем на четыре-пять дней. Затем у некоторых хозяек возникает вопрос: а как приготовить косулю в духовке? Ничего сложного.

Солим и отправляем в печь, где и тушим, время от времени поливая маслом. После того как мясо хорошо подрумянится, необходимо удалить с него лишний жир, залить не слишком густой сметаной и продолжать тушить еще два часа. Рецепт приготовления маринада вы уже знаете. Он универсальный и подходит почти для всех вариантов готовки. На стол жаркое из косули рекомендуется подавать с

Рецепт № 4: запекаем в тесте седло косули

Необходимые ингредиенты на один килограмм мяса: сало — 100 грамм, соль, перец.

Для теста понадобится: мука — 300 грамм, песок сахарный — 20 грамм, масло топленое — 10 грамм, дрожжи — 10 грамм, масло растительное — 50 грамм, соль — 5 грамм, вода — 150 мл.

Как приготовить косулю? Рецепты имеются разные, мы сейчас рассмотрим один из оригинальных. Седло — это поясничная часть — от тазовых костей до последнего ребра. Предварительно маринуем его часа 24. Подготавливаем дрожжевое тесто.

Для этого в теплую воду добавляем соль, сахар, муку, дрожжи, замешиваем тесто, затем кладем маргарин, хорошо вымешиваем, ставим в сторонку на три-четыре часа, чтобы поднялось. Пару раз за это время обминаем. После этого обмазываем тестом седло, натерев его заранее солью, нашпиговав салом. А теперь о том, как приготовить косулю в духовке. Располагаем седло на противне и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Тесто пропечется и получится прочная оболочка. Мясо в результате будет более вкусным и сочным. Кстати, фольгу использовать не рекомендуем, так как она прорвется и весь сок вытечет. Запекают седло часа полтора. Затем даем немного остыть и рубим на части, после чего подаем на стол. Корка из теста также вполне съедобна.

Рецепт № 5: готовим ребра косули

Хребтовая часть получается очень вкусной, и сейчас мы вам расскажем, как приготовить ребра косули. Нарезаются кусочки трехсантиметровой толщины. Отбиваются, перчатся, солятся, сбрызгиваются маслом растительным. После этого выкладываются друг на друга в глубокую посуду, при этом перекладываются зеленью петрушки и луком. Затем ставим мясо под гнет на два часа в холодное место. Через два часа выкладываем на сковородку кусочки сала и обжариваем его с подготовленным мясом.

Сверху поливаем соусом, состоящим из того, что осталось после жарки, воды (50%), щепотки муки и масла сливочного. Все это солится и несколько минут кипятится. В качестве гарнира к такому превосходному мясу подается рис отварной, картофель жареный, салат их хрена со свеклой или из помидоров. Теперь вы знаете, как приготовить ребра косули.

Рецепт № 6: гуляш из мяса косули

Продукты для блюда: мясо — 0,5 кг, жир — 60 грамм, одна луковица, перец красный — одна чайная ложка, томаты — четыре штуки, перец зеленый — четыре стручка, соль.

Мы уже знаем, что можно приготовить из косули много различных блюд. В их числе и некоторые обычные, например гуляш. Вымываем дичь, нарезаем ломтиками или кубиками. Обжариваем на жире мелко нарезанный лук, добавляем перец красный, кладем мясо, солим и тушим, понемногу подливая горячую воду.

Томаты очищаем, удаляем из них зерна, режем и вместе с зеленым перцем, нарезанным кольцами, добавляем к мясу, когда оно будет наполовину готово. Тушим до готовности и на стол подаем с картошкой. Приятного аппетита!

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 2 киви;
• 1 ч.л. полыни;
• ½ апельсина;
• 1 ст.л. калины;
• 100 гр. свиного сала;
• ½ ч.л. тимьяна;
• ½ ч.л. чабреца;
• 3 листа лавра;
• 2 луковицы.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо.
2. Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
3. Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
4. Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
5. Полученной кашицей обмажьте мясо.
6. Лук нашинкуйте кольцами.
7. Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
8. Запекайте 2 часа при 180°С.
9. Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Нога косули в духовке

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

• нога косули;
• 500 мл. кефира
• 2 луковицы;
• 1 ч.л.кориандра;
• 4 чесночных зубца;
• 200 гр. сала свиного;
• 1 перец болгарский;
• 2 томата;
• ½ лимона.

Приготовление:

1. Нарежьте лук полукольцами, а перец и томаты кубиками.
2. Сало нарежьте пластинками. В ноге сделайте надрезы и вложите в них сало.
3. Смешайте кефир со специями, выдавите чеснок.
4. Уложите мясо в формы для запекания. Залейте кефиром.
5. Готовьте при 180°С 2 часа.
6. Когда блюдо будет готово, полейте сверху ещё горячую ногу соком лимона.

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 ст. л. горчицы;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 1ч.л. бальзамического уксуса;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 3 чесночных зубца;
• 1 ч.л. тимьяна;
• 1 ч.л. кориандра;
• 2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

1. Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
2. Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
3. Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
4. Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите, как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

• 200 мл. тёмного пива;
• 2 кг мяса косули;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 5 чесночных зубцов;
• 3 листа лавра;
• соль.

Приготовление:

1. Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
2. Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
3. Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
4. Запекайте 1 час при 180°С.

Косуля под сырной шубой

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

• 1 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 100 гр. твёрдого сыра;
• 2 луковицы;
• 3 ст.л.сметаны;
• 100 гр. свиного сала;
• Чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Натрите сыр. Смешайте его со сметаной, выдавите чеснок.
2. В мясе сделайте небольшие надрезы и вложите по тоненькой пластинке сала.
3. Луковицу нарежьте кольцами, обжарьте.
4. Выложите на противень сначала лук. На него – мясо. Немного посолите и поперчите его. Сверху выложите сырную массу.
5. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

• 1 кг. мяса косули;
• 3 ст.л.сухого белого вина;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• щепотка орегано;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
2. Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
3. Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Пикантная косуля в духовке

Специальный маринад поможет сделать вам блюдо более острым. Поджаристая ароматная корочка покорит вас, разочарованными от столь необычного деликатеса вы точно не останетесь.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 2 томата;
• ½ лимона;
• 1 ч.л.острого перца;
• щепотка душистого перца;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
2. Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
3. Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
4. Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля, запечённая с грибами

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом. Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте немного муки.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса косули;
• 200 гр. шампиньонов;
• 1 луковица;
• 150 мл сметаны;
• 3 ст.л.муки;
• ½ лимона;
• тимьян;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте небольшими брусочками. Сбрызните соком лимона, добавьте тимьян, перец, немного посолите. Оставьте на 40 минут мариноваться.
2. Шампиньоны нарежьте пластинками, а лук кубиками. Смешайте их со сметаной, всыпьте муку. Тщательно перемешайте.
3. Соедините сметанный соус с мясом. Выложите в форму.
4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Косуля с овощами в духовке

Овощное ассорти придаёт сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

• 1,5 кг. мяса косули;
• 2 томата;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковка;
• 1 баклажан;
• тимьян;
• базилик;
• 2 ст.л.бальзамического уксуса;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
2. Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
3. Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
4. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут необычный маринад или ароматные специи.

Косуля с подхода, такой желанный для каждого Охотника трофей.
готовить косулю можно очень разными способами, сейчас расскажу про один из них.
берем лопатку косули целиком , стараемся максимально удалить пленочки,
это поможет нам быстрей пропитать мясо специями и солью.

специи я покупаю на комаровском рынке у узбеков, они там в центре павильона.
просто попросите набор для запекания мяса.
соль обыкновенная каменная, морская не подойдет.
солить и перчить обязательно с любовью, приговаривая добрые слова и поглаживая лопатку двумя руками.
соль и перец конечно на глаз. если мясо не мариновалось то стоит добавить и сало.

делаем прорези в которые вставляем кусочки сала. я ложу несоленое, но это значения не имеет. вместе с кусочком сала закладываю и зубочек другой чеснока.

надо дать лопатке немного постоять. минут 40 хватит.
далее готовлю соус: столовую ложку меда растопить в микровейве, добавить 2 столовые ложки горчицы и тщательно перемешать до однородной массы. горчица должна быть хорошей. я использую немецкую.

помещаем лопатку в рукав и завязываем с одной стороны, с другой при помощи ложки равномерно поливаем лопатку медово-горчичным соусом. завязываем с другой стороны и отправляем в духовку.

готовлю при температуре 160-180 пока не пойму что пора, один из главных признаков что лопатка готова — это сначала ароматный запах по всему дому а затем полное отсутствие терпения ждать до готовности))

к сожалению, сфотографировать приготовленное блюдо не удалось, просто не успел — съели.

уверен, у вас тоже получится порадовать своих близких, каждый Охотник немного повар , и сколько в нем повара определяет любовь в сердце и руках!

Постоянная ссылка на запись

В воскресение неожиданно привалило счастье: тушка молодой косули с легкой руки нашего знакомого охотника по имени Олег (привет! ;)). Поскольку с копытной дичью дела практически никогда не имела, было страшно даже подойти к ней.

Пока муж рубил тело “на детали”, я зачитывалась литературой и публикациями из “открытых источников” (с). Сколько же нюансов и деталей! И по разделке, и по маринованию, и по приготовлению, и по подаче! Прочла много всего интересного и противоречивого, все проанализировала и вывела свою формулу приготовления дичи, о которой читайте далее.

Итак, у меня тушка молодой косули.

Разделывали на такие детали: 2 задние ноги, 2 передние лопатки, шея, 2 полотна ребер, 2 вырезки (филе), крестец.

Готовила сначала заднюю ногу. Зачистила от пленок, внешних жил и других соединительных тканей. Вымыла и обсушила полотенцами. Взвесила ногу: примерно 4 кг с костью.

Маринад: 250 мл яблочного уксуса (5-9%), 5-6 луковиц, 2 большие моркови, по 1 среднему корню сельдерея и пастернака, 4-5 лавровых листиков, 4 гвоздички, 6 неочищенных зубцов чеснока, 1 ст.л. крупномолотого черного перца, 3-4 ст.л. соли, 3-4 ст.л. растительного масла, 3-4 литра питьевой воды комнатной температуры.

Все смешать и залить ногу в просторной посудине (только пластик или стекло), сверху натянула целлофановый пакет (негерметично). Мариновала около 2 суток, 2 раза в день переворачивала ногу в маринаде.

Запекание. Очистить ногу от овощей и специй, маринад слить. Выложить ногу в глубокий противень и влить 1 чашку вода. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течение 2 часов. Через час ногу перевернуть. По истечению этого времени убавить температуру до 140 градусов и запекать еще 2 часа, поливая выделившимся соком каждые 15 минут и переворачивая каждый час. Если сверху мясо подсыхает и подгорает, накрыть плотной фольгой.

Вытащить из духовки и дать постоять 15-20 минут “отдохнуть”. После острым ножом срезать мясо с кости и подавать к столу с соленьями-маринадами, с кислым соусом (брусничный, клюквенный, алычовый) и красным сухим вином.

А вот что получилось у меня:

Сочное, нежнейшее мясо с тонким пряным ароматом.

Как приготовить косулю: мясо, ребра, печень

Главная » Кухня »

Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.

Полезные свойства мяса косули

Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.

Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Беременные и кормящие женщины могут лакомиться этим деликатесом только в том случае, если мясо прошло санитарную проверку на отсутствие паразитов.

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

• самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
• дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
• необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
• субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
• для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Лучшие рецепты из мяса косули

В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Мясо косули под сладким соусом

Состав:

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.

Приготовление:

1. Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
2. Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.

Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.

Приготовление:

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

• первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
• второй – дичь, картофель, лук, соль;
• третий – лук, соль, перец.

Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Приготовление:

Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.

Косуля в вине

Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.

Приготовление:

Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.

Котлеты натуральные по-венгерски

Состав:

На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

Приготовление:

1. Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
2. В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.

Пельмени из мяса косули

Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.

Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Приготовление:

Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
2. Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.

Ребрышки косули в духовке рецепт

Ксения Гарастюк • 02.04.2019

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 2 киви;
• 1 ч.л. полыни;
• ½ апельсина;
• 1 ст.л. калины;
• 100 гр. свиного сала;
• ½ ч.л. тимьяна;
• ½ ч.л. чабреца;
• 3 листа лавра;
• 2 луковицы.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо.
2. Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
3. Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
4. Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
5. Полученной кашицей обмажьте мясо.
6. Лук нашинкуйте кольцами.
7. Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
8. Запекайте 2 часа при 180°С.
9. Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Нога косули в духовке

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

• нога косули;
• 500 мл. кефира
• 2 луковицы;
• 1 ч.л.кориандра;
• 4 чесночных зубца;
• 200 гр. сала свиного;
• 1 перец болгарский;
• 2 томата;
• ½ лимона.

Приготовление:

1. Нарежьте лук полукольцами, а перец и томаты кубиками.
2. Сало нарежьте пластинками. В ноге сделайте надрезы и вложите в них сало.
3. Смешайте кефир со специями, выдавите чеснок.
4. Уложите мясо в формы для запекания. Залейте кефиром.
5. Готовьте при 180°С 2 часа.
6. Когда блюдо будет готово, полейте сверху ещё горячую ногу соком лимона.

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 ст.л. горчицы;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 1ч.л. бальзамического уксуса;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 3 чесночных зубца;
• 1 ч.л. тимьяна;
• 1 ч.л. кориандра;
• 2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

1. Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
2. Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
3. Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
4. Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

• 200 мл. тёмного пива;
• 2 кг мяса косули;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 5 чесночных зубцов;
• 3 листа лавра;
• соль.

Приготовление:

1. Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
2. Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
3. Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
4. Запекайте 1 час при 180°С.

Косуля под сырной шубой

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

• 1 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 100 гр. твёрдого сыра;
• 2 луковицы;
• 3 ст.л.сметаны;
• 100 гр. свиного сала;
• Чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Натрите сыр. Смешайте его со сметаной, выдавите чеснок.
2. В мясе сделайте небольшие надрезы и вложите по тоненькой пластинке сала.
3. Луковицу нарежьте кольцами, обжарьте.
4. Выложите на противень сначала лук. На него – мясо. Немного посолите и поперчите его. Сверху выложите сырную массу.
5. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

• 1 кг. мяса косули;
• 3 ст.л.сухого белого вина;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• щепотка орегано;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
2. Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
3. Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Пикантная косуля в духовке

Специальный маринад поможет сделать вам блюдо более острым. Поджаристая ароматная корочка покорит вас, разочарованными от столь необычного деликатеса вы точно не останетесь.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 2 томата;
• ½ лимона;
• 1 ч.л.острого перца;
• 2 ст.л.бальзамического уксуса;
• щепотка душистого перца;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
2. Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
3. Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
4. Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля, запечённая с грибами

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом. Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте немного муки.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса косули;
• 200 гр. шампиньонов;
• 1 луковица;
• 150 мл сметаны;
• 3 ст.л.муки;
• ½ лимона;
• тимьян;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте небольшими брусочками. Сбрызните соком лимона, добавьте тимьян, перец, немного посолите. Оставьте на 40 минут мариноваться.
2. Шампиньоны нарежьте пластинками, а лук кубиками. Смешайте их со сметаной, всыпьте муку. Тщательно перемешайте.
3. Соедините сметанный соус с мясом. Выложите в форму.
4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Косуля с овощами в духовке

Овощное ассорти придаёт сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

• 1,5 кг. мяса косули;
• 2 томата;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковка;
• 1 баклажан;
• тимьян;
• базилик;
• 2 ст.л.бальзамического уксуса;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
2. Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
3. Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
4. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут необычный маринад или ароматные специи.

Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.

Полезные свойства мяса косули

Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.

Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Беременные и кормящие женщины могут лакомиться этим деликатесом только в том случае, если мясо прошло санитарную проверку на отсутствие паразитов.

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

• самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
• дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
• необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
• субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
• для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Лучшие рецепты из мяса косули

В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Мясо косули под сладким соусом

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.

1. Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
2. Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.

Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

• первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
• второй – дичь, картофель, лук, соль;
• третий – лук, соль, перец.

Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.

Косуля в вине

Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.

Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.

Котлеты натуральные по-венгерски

На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

1. Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
2. В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.

Пельмени из мяса косули

Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.

Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

1. Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
2. Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.

Жаркое из свиных ребер и картофеля

• 850 г свиных ребер;
• 1,7-2 кг картофеля;
• 280 г морковки;
• 320 г репчатого лука;
• 6 листиков лаврушки;
• крупная соль;
• 1,3 л мясного бульона;
• ½ ст. соуса из помидоров;
• любое растительное масло;
• любимые специи.

При необходимости разморозить свиные ребра и порубить их на куски. Весь картофель промыть, почистить, нарезать средними кусочками. Лучше всего – кружочками.

Очищенный лук мелко покрошить. Морковку без кожуры нарезать соломкой или просто потереть на крупной терке.

Подготовленные ребра натереть смесью из соли и любимых специй. В сковородке разогреть выбранное растительное масло. Обжарить на нем ребрышки до появления легкой золотистой корочки. Сразу разложить мясо порционно по горшочкам.

На оставшемся жире обжарить измельченные овощи, кроме картофеля. К уже размягчившимся луку и моркови отправить немного соли, соус из помидоров. Потушить их вместе 6-7 минут. Также разложить массу по горшочкам. Сверху распределить по 1 листочку лаврушки.

На оставшемся после мяса и овощей масле обжарить кусочки картошки до полуготовности. Добавить к ним соль. Разложить картофель по горшочкам.

Сверху разлить по емкостям горячий подсоленный бульон. Горшочки накрыть крышками. Томить блюдо 40-45 минут при средней температуре. Готовое сочное тушеное мясо подать к столу горячим.

Ребра косули с ароматным маринадом

• 2 кг ребрышек;
• подсолнечное масло;
• 2 луковицы;
• 120 мл классического соевого соуса;
• 60 мл масла оливы;
• 1 ч. л. бальзамического уксуса;
• 2 ст. л. пасты из томатов;
• 160 мл воды на соус;
• соль;
• 2 щепотки прованских трав;
• 6 зубков чеснока;
• 1 ч. л. острой горчицы.

Приготовить маринад для мяса:

1. Очистить и мелко порубить весь чеснок.
2. Смешать его с 3 ст. л. подсолнечного масла.
3. Добавить горчицу и соль по вкусу.

Получившимся маринадом со всех сторон натереть мясо. Оставить минимум на полчаса, максимум – на сутки (в холодильнике под пищевой пленкой).

В чугунной сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить замаринованное мясо до золотистости. Включить духовку разогреваться до 190-200 градусов.

Переложить ребрышки косули со сковородки на противень и отправить запекаться на 40-45 минут. Внимательно следить, чтобы мясо не подгорело.

1. Очень мелко порубить лук и обжарить его на оливковом масле.
2. Добавить соевый соус, бальзамический уксус, воду и пасту из томатов.
3. Всыпать ароматные травы.
4. Уварить смесь до загустения и однородной консистенции.

Готовые ребра слегка остудить, разложить по тарелкам и густо полить получившимся ароматным соусом. Вкусно подавать их с картофельным пюре.

Говяжьи ребрышки в остром маринаде

• 1,5 кг ребер говядины;
• 70 мл масла оливы;
• 25 г чесночного порошка;
• 1 ст. л. карри;
• 1 ст. л. сушеного лука;
• 1 щепотка красного молотого перца;
• по 10 г молотой сладкой паприки и орегано;
• 40 мл жидкого дыма;
• мелкая соль;
• 60 г томатного соуса;
• 25 г коричневого сахара.

Тщательно промыть и просушить ребрышки. Порубить на крупные части. Обмазать каждую оливковым маслом и жидким дымом.

В отдельной посуде соединить все заявленные специи, соль, сахар, сушеный лук и чесночный порошок. Обвалять в этой ароматной смеси подготовленные ребра. Уложить мясо в большой контейнер, закрыть крышкой или затянуть двумя слоями пищевой пленки. Оставить говядину мариноваться в таком виде на 2-3 часа.

Духовой шкаф заранее разогреть до 140 градусов. Замаринованные ребра завернуть в фольгу. Уложить на среднюю полку духовки и запекать 4-5 часов. Приблизительно за полчаса до готовности блюда развернуть покрытие, слить с ребер выделившийся во время запекания жир. Смазать их томатным соусом.

Выключить нагрев. Оставить ребра в духовке доходить на 10-15 минут. Подавать с любым гарниром или как закуску к «пенному».

Отличный вариант гарнира для говяжьих ребрышек — хрустящий домашний картофель фри.

Свиные ребра со сливами

• 650 г свиных ребрышек;
• 270 г кисловатых слив;
• 1 средняя луковица;
• 4 чесночных зубка;
• 1 ч. л. горчицы;
• соль;
• 3 ст. л. жидкого пчелиного меда;
• по 1 щепотке сладкой паприки, корицы, гвоздики, тертого имбиря и молотого черного перца.

Сливы промыть, удалить из них косточки. Аккуратно снять кожицу с плодов. Отправить мякоть в чашу блендера. Туда же переместить кусочки лука и чеснока. Содержимое емкости пюрировать до однородности. Добавить в кислую массу мед (2 ст. л.), горчицу, перцы, соль.

Ребра вымыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, порционно нарезать. Полить их маринадом на основе слив. Оставить мясо в таком виде минимум на 4 часа. Лучше всего – на всю ночь.

Выложить замаринованные ребра на решетку гриля и запечь в заранее разогретой духовке до полной готовности. В оставшийся маринад добавить корицу, имбирь, гвоздику, оставшийся мед. Этой смесью периодически смазывать мясо в процессе приготовления. Несколько раз переворачивать ребра. Этот простой пошаговый рецепт позволит приготовить праздничное блюдо, которое покорит даже самых привередливых гостей.

Свиные ребра в гранатовом соусе

• 750 г свиных ребер;
• 6 ст. л. классического соевого соуса;
• 4-5 чесночных долек;
• 1 белая луковица;
• молотый перец;
• 10 г сухого розмарина;
• ½ ст. красного полусухого вина;
• 1 ст. качественного гранатового сока;
• ½ ст. зерен свежего граната;
• ½ ст. подсолнечного масла;
• 1 ст. л. пшеничной муки.

Ребра нарезать порционно. Посыпать перцем. Залить соевым соусом. При необходимости добавить соль. Оставить мясо прямо на столе. Мариновать его при таких условиях чуть менее часа.

Подготовленные ребрышки обжарить со всех сторон на хорошо разогретом подсолнечном масле. Переложить мясо на отдельную тарелку. В оставшемся жире обжарить измельченный лук с чесноком и сухим розмарином на протяжении 5-6 минут.

Добавить вино, гранатовый сок. Всыпать муку. Томить соус до загустения.

Обжаренные ребра выложить в жаропрочную форму. Залить процеженным теплым соусом. Накрыть крышкой. Запекать сначала 40-45 минут при 200 градусах, затем еще 20-25 минут при 160 градусах.

Готовую свинину подать горячей. Украсить гранатовыми зернышками.

Глазированные свиные ребра

• 1 кг ребер;
• 3-4 см. свежего корня имбиря;
• ½ лимона;
• 4 ст. л. соевого соуса без добавок;
• 2 ст. л. красного десертного вина;
• 2 ст. л. натурального пчелиного меда;
• 1 ст. л. пасты из томатов;
• соль;
• черный молотый перец.

Разрубить мясо на крупные куски по 2-3 ребрышка. Промыть их, обсушить салфетками из бумаги. Втереть в мясо соль и перец. Уложить его в пластиковый контейнер, накрыть крышкой и убрать в холод на 2-3 часа.

Пошагово приготовить глазурь:

1. В сотейник выжать сок целого лимона.
2. Добавить к фрешу мед, вино, соевый соус.
3. Всыпать мелко натертый (очищенный) корень имбиря.
4. Довести глазурь до кипения, постоянно помешивая.

Ребра запекать в духовке на решетке при включенном режиме «гриль» до полной готовности. Смазать их глазурью и поставить обратно под гриль еще на 3-4 минуты до появления румяной аппетитной корочки. Подать угощение к праздничному столу с любимым гарниром.

Свиные ребра с вишневым маринадом

• 670 г свиных ребрышек;
• 120 мл свежевыжатого вишневого сока;
• ¼ ч. л. молотой корицы;
• ½ ч. л. гранулированного чеснока;
• 1 щепотка молотого перца чили;
• ½ ч. л. молотой сладкой паприки;
• 3 ст. л. классического соевого соуса;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Промытые ребра крупно порубить. Обсушить полотенцем из натуральной ткани.

Из свежей вишни самостоятельно отжать сок и процедить его через марлю. Оставить 120 мл жидкости для маринада. Добавить в сок соевый соус, гранулированный чеснок и все прочие специи. Последним вылить в маринад оливковое масло.

Получившейся смесью залить подготовленные мясные ребрышки. Оставить их мариноваться сначала при комнатной температуре, а затем – в холодильнике. Чем дольше свиные ребрышки проведут в маринаде, тем вкуснее они получатся в итоге.

Духовку заранее разогреть до 220 градусов. Противень с высокими бортиками смазать любым жиром. Выложить на него замаринованные ребрышки. Запекать их около получаса, периодически смазывая оставшимся маринадом при помощи силиконовой кисточки.

Готовые ребра выложить на одно большое красивое блюдо. Украсить зеленью, дополнить острым или сладким кетчупом.

Ребра кабана с картофелем

• 1 кг ребрышек кабана;
• 3 репчатые луковицы;
• 1 кг картофельных клубней;
• крупная соль;
• любые специи;
• 3 ст. л. рафинированного масла.

Ребра разрезать по одному. Натереть любимыми специями и солью по вкусу. Переложить все подготовленное мясо в удобную для маринования емкость. Для этого хорошо подойдет большой пластиковый контейнер.

Очистить половину лука и превратить его в густую кашицу. Можно сделать это при помощи блендера или просто натереть овощ на терку. Переложить овощную кашу к мясу. Руками хорошо перемешать продукты и отправить в холодильник на 4-5 часов.

Почистить картошку. Крупные клубни разрезать на 2-3 части, мелкие оставить целыми. Глубокий противень застелить фольгой. Покрытие смазать рафинированным маслом. Сверху расположить картошку. Присолить. Распределить по овощам замаринованное мясо. Посыпать его полуколечками оставшегося лука.

Сверху прикрыть противень еще одним слоем фольги. Отправить блюдо запекаться в духовке при 180-190 градусов. Готовить его 60-70 минут. Подать это необычное второе блюдо к столу горячим с любыми острыми соусами.

Бараньи ребра, запеченные с лимоном

• 1 кг бараньих ребер;
• 3 целых крупных лимона;
• поваренная соль по вкусу;
• смесь цветных молотых перцев.

Пластину с ребрами промыть и разрезать, но не до самого конца – в виде «гармошки». Лимоны хорошо вымыть, потереть жесткой губкой, обдать крутым кипятком. Нарезать цитрусовые тонкими пластинками.

Кусочки лимона вставить между ребрами. Натереть заготовку солью и смесью перцев. Переложить ее в рукав для запекания. Проколоть последний в нескольких местах зубочисткой, чтобы в процессе запекания через эти отверстия выходил пар.

Выставить температуру духовки на 200-210 градусов. При таких условиях запекать блюдо 60-70 минут. Перед подачей разрезать ребрышки до конца и разложить по порционным тарелкам.

Жаркое из оленины | Дом и сад

Оленина — суперпродукт, богатый антиоксидантами, витаминами и минералами. Это мясо не так часто едят в Великобритании, разве что в ресторанах, но приготовить его дома не так уж сложно. Единственное, чего следует опасаться, — это то, что оленина — очень нежирное мясо — еще одна польза для здоровья, — поэтому вы рискуете, что она высохнет, если переварите ее.Однако следуйте нашему рецепту жареной оленины, и вы не ошибетесь.

Ключом к этому рецепту является маринад, который не только придает оленине аромат, но и сохраняет ее влажность во время приготовления. Вам действительно нужно подержать его в духовке всего 25-30 минут — кажется, что он быстро, но если больше, мясо может высохнуть. Хорошие 20 минут отдыха сделают его мягким и нежным, когда вы его разделите.

Почему мы должны есть оленину сейчас

Состав

Для маринада

• 1 тонко нарезанная красная луковица
• 4 столовые ложки гранатовой патоки
• 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• Чабрец небольшой пучок
• 2 большие веточки розмарина
• 1/2 лимона, сок
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для оленины

• 1.Окорок оленины 5кг
• 1 столовая ложка масла

Для соуса

Метод

1. Смешайте все ингредиенты маринада в миске, достаточно большой, чтобы вместить мясо, с 1 чайной ложкой мелкой соли и 1/2 чайной ложки молотого черного перца. Поместите мясо в миску, вотрите в него маринад и охладите не менее 6 часов или всю ночь. Вынуть из холодильника как минимум за 1 час до приготовления.
2. Нагрейте духовку до 200 ° C / вентиляторную духовку 180 ° C / отметка 6.
3. Выньте мясо из миски и нанесите маринад на дно противня для запекания. Приправьте мясо 1 ч. Л. Соли. Нагрейте масло на сковороде и поджарьте мясо с двух сторон в течение нескольких минут, чтобы оно приобрело цвет. Затем выложите его на противень поверх маринада.
4. Запекать 25–30 минут от слабой до средней прожарки. Выложите мясо на тарелку и оставьте минимум на 20 минут в теплом месте, прежде чем нарезать ломтиками.
5. Тем временем добавьте вино в маринад на противне для жарения.Поставьте на плиту на сильный огонь и соскребите карамелизованный осадок деревянной ложкой. Дайте соусу немного остыть, затем процедите его в теплый кувшин. Перед подачей на стол добавьте в кувшин соки из оставшегося мяса.

Форма для сквоша и каволо

Для жареного картофеля

• 1 кг картофеля для жарки, очищенного
• 150 мл оливкового масла
• 4 веточки розмарина
• 8 зубчиков чеснока, неочищенных

Метод

1. Нарежьте картофель на кусочки по 4 см.Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавить картофель и варить до готовности, затем процедить.
2. Нагрейте духовку до 200 ° C / вентиляторную духовку 180 ° C / отметка 6.
3. Выберите противень для запекания, достаточно большой, чтобы уместить картофель в один слой с небольшим пространством вокруг него. Вылейте масло в противень и нагрейте в духовке 5 минут до сильного нагрева. Осторожно добавьте картофель, розмарин, чеснок и щедро посыпьте солью.
4. Запекайте 25–30 минут, пока картофель не станет хорошо подрумяненным и хрустящим.

Филе лани Джеймса Лоу с красной капустой и айвой

Два способа приготовления жареной оленины

Вот один для вашего внутреннего пещерного человека: целая жареная оленина, как если бы ее приготовил Фред Флинтстон. Это игровая кулинария в ее самом примитивном и драматичном виде, а результаты — экспонат, что хорошо, поскольку вам понадобится толпа, которая поможет вам ее съесть.

Как запечь оленину

Поскольку мясо слегка обработано — с классическим влажным натиранием оливкового масла, тимьяна, розмарина, чеснока и ягод можжевельника — и приготовлено безжалостно, ключом к успеху здесь является отличный кусок мяса, в идеале от молодого человека. олень, полевая одежда безукоризненно и, если возможно, выдержанная.Бить себя грудью, грызя кости, необязательно.

Сделай рубль

В небольшой миске смешайте оливковое масло, тимьян, чеснок, розмарин, ягоды можжевельника, соль и перец до образования крупной пасты. (При необходимости добавьте еще немного оливкового масла, чтобы оно стало липким и растеклось.) Натрите этой смесью оленину, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь. Выньте ножку из холодильника за несколько часов до приготовления. Когда он отправляется в духовку, он должен быть комнатной температуры.

Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до 350 градусов. Сбрызните мясо растительным маслом, слегка похлопывая его пальцами, чтобы оно было равномерно покрыто, и поставьте ножку на решетку большого жаровни. Запекать, не трогая, в течение 1 часа.

Нагрейте запас

Нагрейте бульон на плите до слабого кипения. Переверните мясо. Используя лопатку или половник, смазать мясо примерно половиной горячего бульона и запекать еще час.

Turn the Roast

Переверните жаркое еще раз и повторите наметку.Примерно через 15 минут проверьте мясо в самой толстой части с помощью мгновенного термометра для мяса. Время приготовления будет зависеть от размера жаркого. Удалите жаркое, когда термометр покажет 120 градусов для редкой или 126 для средней прожарки. (Мясо будет продолжать готовиться после того, как его уберут.)

Уберите жаркое

Переложите жаркое на большую разделочную доску и дайте ему постоять, накрытый несколькими листами алюминиевой фольги, примерно на 20 минут. Вырезать и подавать.

Состав:

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана свежих листьев тимьяна
• 8 зубчиков чеснока
• измельченного 1/4 стакана розмарина
• крупно нарезанного 3 ст.ягоды можжевельника
• измельченные 1/4 стакана кошерной соли
• 1/4 стакана измельченных горошин черного перца
• 1 целая задняя ножка оленины
• на костях (12-15 фунтов)
• 3 ст. растительное масло
• 4 чашки дичи или говяжьего бульона

Поджарьте оленину, подвесив ее на веревке и раскачивая на огне. Кристофер Тестани

Приготовьте оленину на нитке

У меня есть крючок под каминной полкой с единственной целью — готовить таким образом мясо.Оленину подвешивают на тяжелой веревке к крючку, и во время готовки ножка медленно вращается. Каждый раз, проходя мимо, слегка покрутите, чтобы оленина закружилась перед огнем.

Вот что замечательно в этом методе: оленина будет вращаться до тех пор, пока нить не размотается, а затем из-за веса мяса будет продолжать вращаться в противоположном направлении и так далее. Людям нравится смотреть, как долго нога будет крутиться без прикосновения. Когда вы разделываете оленя, удалите тазовую кость, но не повреждайте ногу, и соскребите кость на полпути, чтобы у вас был чистый и прочный участок кости, на котором можно привязать веревку.- Майкл Кьярелло

Состав

• 1 окорок оленины (от 6 до 12 фунтов), очищенный от жира и кожицы
• 3 стакана воды
• 2⁄3 стакана кошерной соли

Для мятного песто:

• 3 стакана свежей мяты
• 1⁄2 стакана фасованной плоской петрушки
• 1 ст. обжаренные кедровые орехи
• измельченный чеснок
• 1⁄2 стакана оливкового масла первого отжима
• 2 ст.
• простой сироп
• Соль и перец по вкусу

Указания

1. Когда оленина остыла при комнатной температуре не менее 2 часов, разожгите огонь в камине.Дайте огню разгореться, пока пламя не погаснет, а раскаленное дерево не будет обеспечивать устойчивый, равномерный нагрев.
2. Приготовьте раствор соленой воды: наполните водой среднюю кастрюлю, добавьте кошерную соль и доведите до кипения на сильном огне. Выключите огонь и дайте раствору остыть. Когда он остынет, переложите его в распылитель.
3. Надежно обвяжите кусок мясного шпагата длиной 2 фута вокруг кости на конце оленины. Проверьте его, чтобы убедиться, что он выдержит вес ноги.Привяжите другой конец бечевки к крючку для камина, чтобы оленина была подвешена, а нижняя часть ножки висела на высоте от 8 до 12 дюймов над огнем. Подставьте под оленину большую кастрюлю, чтобы с нее стекали капли.
4. Нога начнет вращаться; поверните пятку в том направлении, в котором она вращается. Примерно каждые 10 минут проверяйте, не переворачивается ли оленина. Если это не так, слегка нажмите на него, чтобы он начал вращаться.
5. Примерно через 15 минут начните поливать раствором соленой воды каждые 5–10 минут, опрыскивая оленину по всему периметру.
6. Подайте огонь с обеих сторон (но не спереди), подталкивая дрова к центру, когда они горит. Пока мясо готовится, не добавляйте дрова, но дайте огню погаснуть, чтобы тлеющие угли стали готовить оленину.
7. Через 90 минут начните поливать оленину мятой песто (рецепт ниже). Отложите половину песто в качестве приправы к готовой оленине.
8. Оленина будет запекаться от 1 до 2 часов для 6-фунтовой ножки и 21⁄2 часа для 12-фунтовой ножки.Проверьте степень готовности, вставив термометр с мгновенным считыванием в самую толстую часть ножки. Для мяса средней прожарки температура должна быть 130 градусов.
9. Переложите оленину на противень, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять не менее 15 минут.
10. Вырежьте ногу. Выложите сок на каждый ломтик и положите сверху щедрую порцию мятного песто. (Если у вас есть остатки, из оленины получится отличный мясной сэндвич.)

Мятный песто

1. Доведите до кипения около 2 литров воды в кастрюле на сильном огне.Пока вода нагревается, установите ледяную баню в большой миске, полной льда и воды. Когда вода закипит, бланшируйте мяту примерно 30 секунд. Перелейте мяту шумовкой в ​​ледяную баню.
2. Бланшируйте петрушку в течение 30 секунд, затем переложите ее в ледяную баню.
3. Вынуть травы из холодной воды и сжать их в шарик, чтобы удалить лишнюю влагу. Их крупно порубить.
4. В большом, мощном блендере или кухонном комбайне смешайте травы, поджаренные кедровые орехи и чеснок, взбивая до тех пор, пока не смешаются.При работающей машине медленно сбрызните оливковым маслом.
5. Залейте простой сироп. Соль и перец по вкусу.

По рецепту шеф-повара Майкла Кьярелло в Wild Gourmet.

Жареная оленина — Блинчики гнева

Я живу в Бруклине. Я уверен, что в этом районе есть места, где есть олени, но не в Вильямсбурге. Я живу в городе; Я не охочусь. Однако мне посчастливилось работать с женщиной, муж которой — охотник и недавно побывал в большой охотничьей поездке.Она спросила, не хочу ли я получить часть их награды, и, конечно же, я был очень взволнован этой возможностью. Здесь нельзя просто зайти в продуктовый магазин и купить оленину. Я и не подозревал, что она принесет мне задницу целиком! Когда мне представили этот гигантский кусок мяса, я почувствовал легкую нервозность. Я слышал, что оленина довольно постная и ее сложно приготовить, но, с другой стороны, мне очень нравится работать с незнакомыми ингредиентами, и мне не терпится вернуться домой и посмотреть, что я могу с ней сделать.Если у вас никогда раньше не было оленей, надеюсь, однажды у вас будет такая возможность! В нем намного меньше жира, чем в другом красном мясе, например в говядине, и у него глубокий, насыщенный вкус, особенно если вы получаете его в свежем виде. Его можно поджарить, приготовить как стейки или вяленое мясо, поэтому стоит немного поработать, чтобы найти оленину. Если вы охотник или знаете кого-то, я хотел бы услышать, как вы его готовите. Поскольку я никогда раньше не готовил оленину, я подумал, что это новое приключение будет идеально сочетаться с моим партнерством McCormick Spices в продвижении их прогноза вкуса на 2013 год.Как я ранее объяснял в отношении своих апельсиновых пряников, мне приятно снова работать с МакКормиком над их рецептами и делиться с вами всеми их идеями на 2013 год. В этом году они сосредоточены на глобальной еде со скрытым потенциалом, едят лично приготовленную вручную еду так, как вам нравится, и не беспокоясь о том, чтобы извиниться за то, что вам нравится то, что вам нравится! Все это темы, за которыми я, безусловно, могу развеяться, и я уверен, что вы тоже. McCormick демонстрирует несколько смелых новых вкусов на 2013 год, и один из них, который вдохновил меня, — это сытные куски мяса.Не думаю, что это может быть намного вкуснее, чем целая ножка оленины! Я также не забыла добавить в это блюдо немного копченой паприки, чтобы оно было теплым, успокаивающим и, да, сытным. Большинство людей, таких как я, вероятно, раньше не жарили оленину дома, поэтому я надеюсь, что вы вдохновитесь этим и пойдете и попробуете то, чего обычно никогда не пробовали. Все это в духе стремления Маккормика спасти мир от скучной еды!

Поскольку у меня была оленина, я решил, что лучше всего ее приготовить.Я не забывала натирать бедро жирным, ярким массажем. Я кладу ягоды можжевельника, перец горошком, фенхель, перец копченый, порошок карри и, конечно же, много соли. Пахло чудесно, и нет ничего лучше жареного, чтобы погрузиться в праздничное настроение. Я намазал ножку своим самодельным прикладом, но вы можете использовать все, что захотите. Вырезать ногу может быть немного сложно, но я просто выбрал самую мясистую часть своим самым острым ножом и нарезал как можно тоньше. Мы пригласили нашего друга Мэтта, чтобы он попробовал это вместе с нами, и они с Крамером согласились, что оленина была совершенно нежной.Я был приятно удивлен! Честно говоря, я подготовился к худшему, но я думаю, что когда вы работаете с непростым куском мяса, лучше всего просто внимательно следить за ним. Я подавал это с полентой, но рис, картофель или даже жареные овощи были бы прекрасным комплиментом. Конечно, остатков будет много, но я оставлю это на другой день.

Пила Zero Dark Thirty в воскресенье (и это было круто).

Натрите ступкой пестиком.

Хорошо натрите оленину салфеткой, заверните ее в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике не менее 4 часов или на ночь (желательно на ночь).

Поместите оленину в жаровню и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 1 часа. Через 1 час полейте 1 1/2 стакана бульона, будь то говядина или курица. Жарьте еще час, снова поливайте, затем проверьте температуру оленины, прежде чем вынуть ее из духовки, дать ей отдохнуть и нарезать.

Жареная оленина

Автор: The Crepes of Wrath

Время приготовления: 5 часов

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 7 часов 30 минут

Количество порций: 8- 10 человек

• ¼ чашки кошерной соли
• 1 столовая ложка сушеных ягод можжевельника
• 2 столовые ложки черного перца
• 2 чайные ложки порошка карри
• 2 чайные ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка сухих хлопьев розмарина
• ½ чайной ложки семян фенхеля
• 10 хорошо измельченных зубчиков чеснока
• ⅓ чашки оливкового масла
• 1 окорок оленины (около 15 фунтов)
• 3 столовые ложки топленого беконного жира (или растительного масла)
• 3½ стакана бульона

1. Измельчите в ступке и пестиком соль, ягоды можжевельника, перец горошком, порошок карри, перец. , розмарин, хлопья перца и фенхель.Добавьте измельченный чеснок и оливковое масло и перемешайте, пока не получите пасту. Натрите пастой оленину, затем плотно заверните ее в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
2. Когда вы будете готовы к запеканию, обязательно достаньте оленину из холодильника и дайте ей остыть до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите оленину в жаровню с решеткой, промокните жиром или маслом бекона и поставьте на самый нижний уровень духовки. Жарить 1 час.Когда час почти истек, нагрейте бульон в небольшой кастрюле.
3. Когда истечет 1 час, достаньте оленину из духовки, переверните и полейте половиной бульона. Верните в духовку еще на час. По истечении часа вынуть оленину, снова перевернуть и полить оставшимся теплым бульоном. Жарьте оленину еще 15-20 минут, затем проверьте температуру в самой толстой части бедра. Вы хотите, чтобы температура была не ниже 128 градусов по Фаренгейту для среднего и редкого.
4. Когда оленина будет готова, поместите ее на разделочную доску, накрытую алюминиевой фольгой, и дайте постоять минимум 20 минут. Пока оленина отдыхает, поместите капли со сковороды в кастрюлю и убавьте огонь на среднем огне около 20 минут, время от времени помешивая.
5. Когда вы будете готовы кушать, нарежьте жаркое. Я рекомендую идти под углом к ​​самой мясистой части и идти оттуда, нарезая тонкими ломтиками вдоль волокон. Подавать с подливкой и любимым гарниром.

3.2.1753

Седло для косули | Профессиональные секреты

Классическое блюдо для вечеринок, в котором используется вся спина косули; филейная часть, вырезка и ребра. Филе косули очень маленькое, поэтому удерживающее его седло — дополнительный праздничный штрих.Но что бы вы ни делали, оно будет нежным и вкусным, если следить за температурой.

Имейте в виду

Популярность этого отруба и этого блюда объясняется тем, что дичь получается сочнее и вкуснее, когда ее готовят на кости.

Никогда не готовьте филе, стручок или другие нежные куски косули при низкой температуре, особенно если они от молодняка. Придерживайтесь температуры 125 ° C и выше. Мясо имеет такую ​​прекрасную консистенцию, что в противном случае оно может стать липким и тестообразным.

Седло косули можно приготовить на сковороде, но большинство людей предпочитают печь.

Как приготовить седло косули

Думайте о седле как о великолепном суставе с косточкой. Важно, чтобы филе оленины, которое является частью седла, не готовилось при низкой температуре. Так что это лучший вариант:

• Подготовьте опору и разогрейте духовку до 250 ° C.
• Разогреть масло и сливочное масло в жаровне в духовке.
• Когда форма для запекания станет горячей, готовьте оленину одной стороной филе вниз в течение примерно 4 минут.
• Переверните и обжарьте другую сторону филе около 4 минут.
• В конце готовьте другую сторону седла в течение 12 минут.
• Выньте опору из духовки, когда внутренняя температура достигнет примерно 55-60 ° C.
• Приправить, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте минимум на 20 минут.
• Вырежьте филе, положите обратно в седло и подавайте.

Оставить седло в покое: достать его из духовки и положить на большой кусок алюминиевой фольги, приправить и аккуратно завернуть. Оставьте на 20 минут или максимум на 90 минут. Седло не нужно отдыхать в жарком месте. Достаточно поставить противень рядом с духовкой.

Классика

Седло из косули с соусом из красного вина и запеканкой из корнеплодов.

Как приготовить оленью ногу — Farm Fresh For Life — Настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

Сезон оленей!

Если вы живете в Кентукки, вы, возможно, знаете, что сезон оленей начался 6 сентября.Если вы живете там, где я живу, вы точно знаете, что сейчас сезон оленей … И вы, вероятно, не часто видели своего мужа в последние пару недель.

В честь открытия оленьего сезона я покажу вам, как приготовить оленину! Вы можете приготовить любую ножку, какую захотите. Мамау научил меня готовить оленину.

Перерабатываем собственного оленя. Мой муж — профессионал в получении каждого чудесного, органического, вкусного мяса со всего тела оленя и даже с задних ног.Это большие. Передние лапы всегда просто отбрасывались, потому что на них было так мало мяса.

Время и работа, затраченные на снятие шкуры, удаление серебряных швов и удаление мяса с этих ног, не окупились. Потом Мамау научил меня готовить целую оленью ногу. Теперь передние лапы — наши фавориты.

Для начала вам понадобится оленьая нога.

Я надеюсь, что никому не будет дела до того, что моему пекарскому листу 20 лет, и на нем указан его возраст.Сожалею.

У меня есть гигантская гранитная жаровня. Он недостаточно велик для оленьей ноги, поэтому мне нужно… ммм… укоротить эту ногу.

Да, это пила. Да, чисто.

Нет, это не шутка. Приходится делать это каждый раз, когда готовлю оленину. Может, моему мужу стоит попробовать подстрелить оленей с более короткими ногами.

Отлично, теперь вся ножка умещается в моем жаровне. Заливаю фильтрованной водой. Я имею в виду прикрыть это.У вас должно быть много воды. Это создаст такую ​​доброту, которой вы сможете наслаждаться в течение нескольких недель. Я объясню позже. Только не экономьте на воде. Сколько ваша сковорода может вместить, не проливая ее на пути к духовке — это столько, сколько вам нужно.

Вот все, что вам нужно: беконный жир (или сало), приправленная солью Лоури (при желании можно использовать обычную соль) и перец. Вот и все. Я делаю собственное сало из наших свиней. Если у вас нет свежего сала, просто используйте жир для бекона или сливочное масло. Мясо оленя очень нежирное, поэтому нужно добавить немного жира.Жир = аромат.

Сначала я посолил всю поверхность Лорисом — водой, всю поверхность. Затем сделайте то же самое с перцем.

Встряхнуть, встряхнуть, встряхнуть, встряхнуть, встряхнуть, встряхнуть, встряхнуть, встряхнуть. Ваше запястье устанет. Действительно приправить, черт возьми, из этого.

Затем залейте около 3 столовых ложек жира прямо на сковороду.

Плотно накрыть фольгой. Затем накройте крышкой. Обязательно плотное уплотнение. Если вся ваша жидкость выкипит или испарится, ваша оленья нога будет ужасной версией оленьего вяленого мяса.Жесткий, жевательный, противный, вяленый, как олень. Мы этого не хотим.

Убедитесь, что в вашей олениной ножке не закончилась вода … Я проверял свою пару раз во время приготовления. При необходимости долейте еще воды.

После того, как все будет плотно и уютно под фольгой и крышкой, вы собираетесь «сварить его до смерти».

Это прямая цитата Мамау, «Свари до смерти», и она не шутит.

Этот парень собирается готовить 7-10 часов в духовке при 275 градусах. Я приготовил оленину за ночь.Я целый день варила оленьи ноги. Что бы ни плавало ваша лодка, подойдет. Просто его нужно варить 7-10 часов. Когда он выйдет из спячки в вашей духовке, он будет выглядеть так:

Ой, как чудесно! Мясо нежное, отлично подрумянивается сверху и опадает с костей.

У вас так много вариантов. Жаркое из оленины с картофелем. Бутерброды с олениной на хрустящем поджаренном хлебе. Овощной суп из оленины. Тако из оленины. Этого мяса достаточно, чтобы приготовить 3 блюда и положить его в морозильную камеру.Я люблю, когда я могу получить 4 приема пищи из одного блюда.

Сегодня я подам его так же, как с картофельным пюре, соусом и тыквой. НЯМ! Я просто сгустила этот чудесный костный бульон с небольшим количеством муки и приготовила соус.

Вот и все. Совершенство оленьих ног.

Чтобы получать регулярные обновления, советы и рекомендации по фермам, обязательно подпишитесь по электронной почте (здесь).

Удачной охоты!

Канди

д

Распечатать рецепт

Жареная Оленина (Оленья Ножка)

Жареная оленина.Ой, как чудесно! Мясо нежное, отлично подрумянивается сверху и опадает с костей. Это накормит толпу, и никто не узнает, что это оленина, если вы им не расскажете.

Ингредиенты

• 1 Отрезанная ножка оленя, подходящая для большой жаровни с крышкой
• 3 столовые ложки сала (или жира) — если вы не растираете сало, вы можете использовать жир с беконом или масло
• приправленная солью (Lawry’s) — обильно посыпать
• перец

Ингредиенты 1 Отрезанная ножка оленя, подходящая для большой жаровни с крышкой 3 столовые ложки сала (или жира) — если вы не растираете сало, вы можете использовать жир с беконом или масло приправленная солью (Lawry’s) — чтобы обильно посыпать перец

Примечания к рецепту

Обрежьте ножку так, чтобы она поместилась в сотейнике с крышкой.Разложите кусочки в жаровне. Залить водой. Посолите всю поверхность внутри кастрюли Лоури — посолите все: оленьую ногу и поверхность воды. Хорошо приправить. Затем посыпьте поверхность воды и оленины перцем. Добавьте в сковороду 3 столовые ложки жира.

Плотно накрыть фольгой. Затем накройте крышкой.

Выпекать 7-10 часов при температуре 275 градусов. (Внутренняя температура должна быть более 160 градусов). Следите за тем, чтобы вода не испарялась.При необходимости добавьте воды во время приготовления.

Мясо будет нежным, идеально подрумяненным сверху и опадать на кости. Вот и все. Совершенство оленьих ног.

Седло косули из книги «Великие британские повара 2» Бетти Аллен

Сделайте запас накануне. Обрежьте весь жир и сухожилия с седла и удалите мясо с кости. Обжарьте кости в предварительно разогретой духовке при 220 ° C (425 ° F), газовая отметка 7, пока они не начнут окрашиваться.Добавьте морковь, лук и чеснок и запекайте еще 20 минут.

Переложите в кастрюлю, добавьте три четверти вина, оставшиеся ингредиенты бульона и воду, чтобы накрыть крышкой. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 3 часа, снимая пену.

Процедите через мелкое сито, верните в чистую кастрюлю, добавьте оставшееся вино, доведите до кипения и уменьшите объем примерно до 300 мл / ½ пинты. Отложите, чтобы остыть, затем поставьте в холодильник, пока он не понадобится.

Чтобы приготовить желе из рябины, отмерьте равное количество ягод рябины и яблок Брэмли.Удалите с ягод все листья и стебли, а яблоки разрежьте на четвертинки. Поместите в большую кастрюлю и едва залейте водой. Доведите до кипения без крышки и тушите до состояния кашицы. Переложите в пакет для желе и дайте соку стечь в миску. Не сжимайте сумку.

Варите равное количество сока и сахара (например, 1,8 литра / 3 пинты сока и 1,5 кг / 3 фунта сахара) в течение 6–8 минут, затем налейте ложку на блюдце и оставьте в холодильнике до охлаждения. Пальцем надавите на холодный кисель: если он начал морщиться, значит, готово.Удалить накипь и разлить по чистым банкам.

Чтобы приготовить приправленную капусту, мелко нарезать яблоки, выложить в жаростойкую форму и смешать с нашинкованной капустой и луком. Приправить солью и перцем, перемешать все остальные ингредиенты и залить капустой. Накройте фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке при 200 ° C (400 ° F) Gas Mark 6 в течение 45 минут или пока капуста не станет мягкой. Приправить по вкусу.

Расплав 25 г / 1 унция. сливочного масла на сковороде и закройте мясо. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 220 ° C (425 ° F) Gas Mark 7 в течение 6–8 минут, в зависимости от толщины.(Он должен остаться розовым.) Накрыть и поставить в теплое место на 15 минут.

Разогрейте бульон, снимите с огня и добавьте оставшееся холодное масло венчиком, затем попробуйте на вкус и измените приправу.

Для подачи нарезать оленину и выложить на нее капусту, полить соусом и подавать с рябиновым желе. Подходят жареный лук-шалот и жареные сэпы.

Год продуктов питания и напитков Шотландии 2015 — Рецепт из косули

Для косули и капусты

Оставьте корейку или филе оленя при комнатной температуре примерно на 30 минут.Это важно, поскольку мясо настолько нежное, что не требует большого количества готовки, но вы должны убедиться, что оно нагревается в середине. Тем временем нашинкуйте капусту и бланшируйте ее, погрузив на несколько минут в кипящую подсоленную воду, пока она не станет мягкой, но не пережаренной. Слейте воду и освежите в холодной воде, затем снова тщательно слейте и отложите. Очистите картофель, если используете, и положите его в кастрюлю с солью и холодной водой, чтобы накрыть крышкой. При необходимости отрежьте их, чтобы убедиться, что все они одного размера. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите, пока картофель не станет мягким.Слейте воду и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 180oC / 350oF / газа 4. Убедитесь, что олени хорошо подстрижены. Филейная часть может потребовать большей обрезки, чем филе. Приправить солью и перцем и выложить в чугунную сковороду или противень для запекания, на котором поместится весь кусок мяса. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды. Поставьте на средний огонь и, когда масло станет горячим, добавьте мясо и обжарьте его со всех сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки. Посолить и добавить тимьян.Готовить в разогретой духовке 10 минут.

Достаньте из духовки, накройте фольгой и несколькими кухонными полотенцами, чтобы мясо оставалось теплым. Оставьте отдыхать. Тем временем нагрейте 1 ст. оливковое масло в большой сковороде. Когда масло станет горячим, добавить миндаль и обжарить до золотистого цвета. Снимите со сковороды, дайте остыть, затем измельчите до крупной крошки.

Нагрейте достаточно оливкового масла в той же сковороде, чтобы частично покрыть дно. Когда он станет горячим, добавьте чеснок и перец чили. Готовьте в течение 1 минуты на среднем огне, чтобы раскрыть аромат.Добавьте султан и прогрейте в течение 1 минуты.

No related posts.