Косуля мясо: Мясо косули — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Мясо косули: польза и вред, приготовление


3

Приготовил : Bestpovar

18.09.2014 Время приготовления: 1 дн. 14 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Печень дикой козы считается деликатесом. Чтобы приготовить её мягкой и нежной, а также сохранить весь букет вкуса, нужно знать секрет её приготовления. Смотрите мой рецепт.

Что называют мясом косули?

Мясом косули считают определенную часть туши убитого животного. В данном случае речь идет о косулях. Косулей называют небольшого оленя. Рост животного в холке – 90 см. Представители семейства оленей встречаются на территории лиственных и смешанных лесов. Косуля-желанный трофей для сибирского и европейского охотника. Однако в некоторых регионах запрещена охота на маленьких оленей.

Продукт наделен темным окрасом. Имеет специфический вкус. Наиболее полезным и вкусным считается дичь, пойманная в конце лета или в начале осени. К этому времени животное еще не успело расходовать полезные вещества, накопленные за лето. Косуля достаточно грациозное и быстрое животное.

Остро ощущает любые признаки опасности. Поэтому поймать маленького оленя не так-то и просто. Наиболее аппетитными и ценными частями туши является вырезка, окорок и седло животного. У молодых особей нежная туша, у возрастной косули — более жесткая.

Походный рецепт приготовления печени

Независимо от вида дичи, которую вам удалось подстрелить, разрежьте печень на достаточно большие куски, весом по 200-300 граммов и насадите их на предварительно ошкуренные и заострённые, в виде ромба, специальные палки вертела, дина которых будет не менее 1 метра. Можно, конечно же, использовать обыкновенные шампуры, но вряд ли вы их положили в свой охотничий рюкзак, да и их длинны будет не достаточно. На таких кусках печени можно сделать небольшие надрезы, которые вы посыпаете солью. Делается это для того, чтобы ускорить процесс приготовления печени, добиться максимально пропеченного эффекта и для того, чтобы соль пропитала всю печень.

После этого вы можете втыкать такие палки вокруг костра с наклоном к центру таким образом, чтобы куски печени находились непосредственно на расстоянии 30 сантиметров от пламени вашего костра, но только с подветренной стороны, иначе печень охватится дымом. В процессе приготовления печени рекомендуется сами палки или куски печени на них поворачивать. Также, для того, чтобы ускорить процесс приготовления такого вашего походного блюда, вы можете срезать прожарившиеся верхние слои.

Как видите, достаточно иметь печень убитого животного, костёр, нож, и палку – и сытный и вкусный ужин вам будете обеспечен.

Чем полезно мясо косули?

Косуля живет в природной среде и питается экологически чистыми травами. Мясо богато

витаминами и микроэлементами. В косулятине встречаются такие витамины, как В5, В12 и В1. Продукт насыщен белком. Белок полезен для здоровья. Дичь наполнена медью, фосфором, цинком, йодом, магнием, хлором и другими минералами.

В мясе косули присутствуют аминокислоты и жиры. Последний компонент отличается низкой тугоплавкостью. По мнению специалистов, продукт влияет на человеческий организм следующим образом:

  • Помогает нормализовать работу микрофлоры кишечника и нервной системы. Борется с дисбактериозом. Витамин РР положительно влияет на энергетический метаболизм.
  • В мясе содержится достаточное количество йода
    . Поэтому его рекомендуют употреблять пациентам, имеющим нарушения в работе эндокринной системы, то есть людям, чей организм страдает нехваткой йода.
  • И-за низкой калорийности (138 ккал) мясо косули считается диетическим продуктом. Дичь полезно употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Ускоряет процессы переработки пищи.
  • Косулятина обладает антибактериальными свойствами. Помогает бороться с простудами и вирусными инфекциями. Укрепляет ослабленную иммунную систему.
  • Улучшает работу нервной системы.
  • Печень косули обладает противораковыми свойствами. Поэтому продукт рекомендуют включать в свой рацион пациентам, страдающим этим тяжелым заболеванием.
  • Дичь полезна при вегетососудистой дистонии.

Мясо косули советуют чаще есть пожилым людям. Наибольшее количество полезных и ценных микроэлементов содержатся в почках, печени и сердце маленького оленя. Не смотря на низкую калорийность и антибактериальные свойства, кусулятина иногда противопоказана и вредна для здоровья.

Как приготовить «Жареная печень дикой козы»

Приготовить все необходимые ингредиенты.

Печень перед приготовлением нужно вымочить в холодной воде около 2 суток. Емкость с водой и печенью должна находиться в прохладном месте, воду меняйте дважды в день. Из вымоченной печени вырежьте протоки и пленки. Залейте вином на 4-6 часов. Маринованную в вине печень порежьте ломтиками около 1 см. толщиной, посолите и поперчите.

Каждый кусочек печени обваляйте в муке, затем окуните во взбитые яйца и запанируйте в сухарях.

Обжарьте печень на сильно разогретом растительном масле до румяной корочки. Это займет 2-3 минуты.

Готовую печень выложите на блюдо и оставьте на некоторое время.

Вред косулятины

Самая распространенная причина отказа от мяса косули — индивидуальная непереносимость продукта. Однако существуют и другие обстоятельства, показывающие вред диетического лакомства. Вот некоторые из них:

  • Высокий уровень холестерина в крови. При высоком холестерине человеку не стоит употреблять пищу, насыщенную белком. В косулятине, как известно, высокий процент содержания белка. Таким образом, при наличии подобного заболевания, от этого мяса желательно полностью отказаться.
  • Мясо косули противопоказано при патологиях поджелудочной железы и некоторых заболеваниях ЖКТ.
  • Гельминтоз. Паразитное заболевание можно подцепить, полакомившись этим продуктом. Зачастую дичь покупают с рук. В продовольственных магазинах она встречается редко. Купленная на руках туша не проходит ветеринарный контроль. Покупатель, да и охотник, продающий дичь до конца не знают, здоровым ли было убиенное животное или его организм поразила какая-нибудь опасная хворь. Если косуля была заражена паразитами, ее мясо негодно к употреблению. Гельминтоз усугубляет общее состояние человека и может сильно навредить здоровью.
  • Дичь не рекомендуют употреблять лицам, перенесшим удаление желчного пузыря.
  • К мясу косули с осторожностью необходимо относится и беременным женщинам. Будущим мамам следует убедиться, что продукт качественный и не заражен различными паразитами. Отравление при беременности пагубно сказывается на развитие плода. Употреблять допустимо исключительно здоровое и относительно молодое мясо.

Важно знать, как правильно хранить и готовить косулятину в домашних условиях.

Вареная лапша из печени косули

В этом старинном швабском блюде интересен сам принцип приготовления. Пожалуй, это единственный рецепт, в котором печень нужно не жарить, а … варить и даже не в бульоне, а в воде. Когда я готовила это блюдо первый раз, то сомневалась, получится ли вообще, но результат меня удивил. У него есть несколько неоспоримых достоинств. Первый – оригинальность. Пока не скажешь, никто не догадается, что именно он ест. Второй – возможность менять пряности по своему вкусу. Или вовсе отказаться от них и приготовить диетическое блюдо, которое наверняка оценят, те, кто не ест жареное, соленое и перченое. Дело в том, что мясо косули само по себе имеет, как бы так выразиться, печеночный привкус. А печень – вообще квинтэссенция «косулистости». Поэтому, даже если убрать перец и чеснок, блюдо все равно будет иметь яркий запоминающийся вкус. И, наконец, третий – единственное экзотическое требование – наличие блендера. Хотя, если вы можете измельчить печень состояния однородной пасты без этого чуда техники (протереть через сито, размять вилкой и т. д.) – тем лучше.

На 400 г печенки (половину печени взрослой косули) потребуется одна небольшая луковица, одно большое или два маленьких яйца, 2 небольших зубчика чеснока, полстакана или чуть больше муки, соль и перец по вкусу.

Как я писала выше, пряности можно исключить или заменить – здесь я привожу тот набор ингредиентов, который больше всего нравится мне. Но в любом случае: не сыпьте слишком много. Лучше приготовьте какой-нибудь интересный соус или просто добавьте в сметану немного растертого чеснока и соли – и подайте к «лапше».

Часов за 8 до начала приготовления замочите печень в слабом растворе уксуса. Многие авторы рекомендуют замачивать печень (для дальнейшей жарки) на пару часов в молоке, но, на мой взгляд, это — лишняя расточительность. Через 4 часа снимите с печени пленку и нарежьте печень кусками среднего размера. У косульей печени она может быть очень тоненькой и отделяться плохо, а предварительное воздействие уксуса процесс заметно упростит. Снова залейте очень слабым раствором уксуса. Но если пленка сразу легко снялась – то нужно просто слить старый раствор, нарезать печень и залить новым. И снова оставьте в покое на 4 часа.

Кусочки печени измельчите в блендере до пюреобразного состояния. То же самое проделайте с луком и чесноком. Все смешайте, добавьте яйца, специи и тщательно перемешайте венчиком. Затем понемногу начинайте добавлять муку – маленькими порциями она лучше размешивается и и не слипается в комочки. Муки может потребоваться меньше или больше – в зависимости от сочности луковицы, точного размера яиц и т. д. Подсыпайте понемногу, пока смесь не достигнет консистенции теста для оладий, не капать, я медленно стекать-сползать с ложки. Затем добавьте соль – примерно чайную ложечку без горки. Или чуть больше, если привыкли к соленой еде.

К сожалению, у блюда есть один маленький недостаток: до окончания термической обработки его лучше не пробовать, в особенности если добычу «не катали к доктору». Мало ли кто там, в печенке, живет…. Итак, смесь готова.

Теперь самое главное. Налейте пару столовых ложек на небольшую разделочную доску и широким большим ножом начинайте аккуратно спихивать с ее края небольшие порции-полоски в кипящую воду. Их ширина должна быть миллиметров по восемь, не больше. Не торопитесь, дайте предыдущей полосочке-струйке «обвариться» пару секунд – и запускайте новую, чтобы они не слиплись.

Когда все, что получилось из двух столовых ложек, окажется в воде, дайте лапше покипеть 2 минуты, не больше – и выловите ее шумовкой в емкость для подачи. И тут же отправляйте вариться новую партию.

По оригинальному рецепту лапшу нужно держать теплой (на водяной бане), но, как показала практика, вовсе не обязательно подавать ее горячей. Я готовлю ее заранее и подаю с соусом в качества холодной закуски.

Какие блюда можно приготовить

Из мяса не готовят супы, поскольку бульон может отдавать специфическим ароматом, что не каждому по вкусу. Чтобы приглушить имеющийся запах, используют пряные приправы:

  • тмин;
  • розмарин;
  • мускат;
  • имбирь;
  • соевый соус.

Блюда, которые можно приготовить:

  • начинку в пирог или пирожки;
  • гуляш;
  • запечь или пожарить кусочками;
  • бефстроганов;
  • котлеты;
  • рагу с овощами;
  • тушёные почки и печень;
  • печень жареная с луком;
  • печёночный паштет.

Важно! Если продукт варить или тушить слишком долго, то все полезные элементы просто распадутся.

Дичь хорошо сочетается:

  • с грибами;
  • свежими, тушёными или печёными овощами;
  • с рисом;
  • картофелем в любом виде;
  • маринованными и солёными овощами и салатами.

Особую пикантную нотку блюду из косули придадут ягодные соусы, например, брусничный.

Рецепт № 2: косуля в маринаде

Полкилограмма дичи промываем и высушиваем, нашпиговываем копченой корейкой и отправляем мариноваться на два дня. По окончании этого срока кружочками нарезаем овощи: по 50 грамм моркови, лука и корня петрушки. Аккуратно выкладываем их на дно сковородки, а уже сверху – мясо, извлеченное из маринада. Блюдо посыпаем приправами: измельченным чесноком, листом лавровым, солью и перцем. Ничего сложного в том, как приготовить мясо косули, нет. Сбрызгиваем его растопленным сливочным маслом и ставим на 30 минут в духовой шкаф.

Затем достаем сковородку, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половинку чайной ложки), полторы столовые ложки муки из пшеницы и вливаем немного кипяченой воды. Варим минут 15, добавляем красное сухое вино (100 мл) и тушим несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подходит отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком и ягоды можжевельника. Маринад нужно прокипятить.

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Косуля (мясо) — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Косуля — употребляемое в пищу мясо косули, парнокопытного животного семейства Оленевые. Из-за высокого содержания мышечных тканей отличается повышенной жесткостью, что требует использования специальных рецептов приготовления. Тем не менее, оно куда лучше подходит для использования в кулинарных целях, чем мясо других оленей, благодаря значительной пищевой ценности и более привлекательному вкусу в приготовленном виде.

Калорийность

В 100 граммах мяса косули содержится около 120 ккал.

Как готовить

Мясо косули, особенно у взрослых особей отличается повышенной жесткостью, а также наличием пленок. Именно поэтому процессу приготовления предшествует ряд подготовительных процедур. Прежде всего, это очистка поверхности мяса от пленок. Кроме того, его рекомендуется мариновать в уксусе с добавлением различных специй и приправ. Это не только сделает мясо менее жестким, но и придаст готовому блюду более привлекательный вкус.

Способ употребления мяса косули в пищу зависит от возраста животного, а также от той части туши, из которой оно было взято. Мясо с большим содержанием мышечных и соединительных тканей употребляется в отварном или тушеном виде, либо используется для приготовления фарша. При этом допускается добавление не только специй и приправ, но и других мясных продуктов. Фарш из мяса косули хорошо подходит для изготовления различных первых и вторых блюд, а также пирогов.

Мясо косули, взятое у молодых животных, отлично подойдет для приготовления жаркого или жареных блюд, но только после предварительного вымачивания или маринования.

Как подавать

В приготовленном виде мясо косули подают, как правило, вместе с гарниром. В большинстве случаев это жареные, отварные и тушеные блюда из овощей (картофель, капуста, бобовые), грибов и макаронных изделий.

С чем сочетается

Мясо косули хорошо сочетается с другими видами мяса (свининой, говядиной), большинством овощей (репчатый лук, чеснок, картофель, капуста, бобовые) и специй (укроп, петрушка, лимонный сок, базилик, черный и острый красный перец, мускатный орех, имбирь), а также с крупами (рис), грибами, алкогольсодержащими напитками (белое вино), кисломолочными продуктами (сливки), макаронными и хлебобулочными изделиями.

Как выбирать

При выборе мяса косули следует учитывать, что наиболее привлекательными гастрономическими качествами обладает мясо, полученное от молодых животных возрастом до 3 лет. Мясо, взятое от более взрослых особей, отличается жесткостью и более нейтральным вкусом в приготовленном виде.

Хранение

В свежем виде мясо косули необходимо хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение нескольких дней. Чтобы сохранить его на более продолжительный отрезок времени (до 6-8 месяцев), можно воспользоваться морозильником, обеспечив определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

Химический состав мяса косули представляет собой внушительный перечень различных витаминов и минералов. Кроме того, этот мясной продукт характеризуется относительно небольшой калорийностью, низким содержанием жиров и высоким — белков. Данные особенности обуславливают наличие у него массы полезных свойств даже после продолжительной тепловой обработки. В частности, регулярное употребление мяса косули улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения и метаболизма, оказывает противовоспалительное, иммуностимулирующее и ранозаживляющее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, повышенный уровень содержания в крови холестерина.

Косулье мясо

Чем полезно косулье мясо 

     Как и у многих диких животных, у косули очень полезное и питательное мясо. Ведь она сама выбирает себе пищу, употребляет полезные для себя растения. Таким образом, мясо косули накапливает в себе множество полезных веществ, витаминов, аминокислот и микроэлементов. Кроме того, именно косулье мясо содержит наиболее легко плавящийся жир, среди всех диких копытных животных. Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих органах скапливаются наиболее нужные для организма вещества.
В среднем 100 гр мяса косули содержит:
     Белки — 21,1гр
Жиры — 6гр
Витамин РР(Ниациновый эквивалент) — 3,5 мг
Йод — 7 мг.
 

Популярные блюда из косули

     Мясо косули тушеное. Нарезанные куски вымоченного, очищенного от пленок и хорошо вымытого мяса (шеи или лопатки) посолить, поперчить, посыпать молотым имбирем и чабером. Положить в скороварку на нарезанное ломтиками копченое сало, добавить ягоды можжевельника и обжарить. Затем влить небольшое количество воды и тушить до мягкости. Одновременно очистить сельдерей, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, смешать с тушеным мясом в скороварке. на гарнир можно подать, жареный или запеченный картофель, салат из свежих овощей.


  Седло косули на гриле. Вымоченную спинку косули  хорошо вымыть, нарубить на натуральные котлеты. Посыпать солью, молотым черным перцем, разложить на решетке гриля, предварительно подложив под каждый кусок мяса ломтики шпика, смазать растительным маслом и запекать, поливая выделяющимся соком. Готовые котлеты выложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки. На  гарнир можно подать  отварной или жареный картофель, салат из свежих овощей, ягодный соус.


     Косулье мясо  жареное. Мясо (окорок или лопатку) отделить от пленок и костей, хорошо вымыть, нашпиговать морковью и шпиком. Посолить, положить в миску, залить маринадом (например, с добавлением тимьяна, молотого мускатного ореха,  гвоздики  черного перца, лимонного сока,  растительного масла и воды), добавить лавровый лист, и поставить в холодильник на 2 дня. Затем на сковороде или в жаровне растопить масло, положить ломтики шпика, сверху — мясо и жарить до готовности, подливая маринад и красное вино. На гарнир можно предложить картофель, рис, сдобные кнедлики, бруснику, печеные яблоки, ягодный морс.


Косулье мясо, жаренное в сметане. Выдержанное в маринаде мясо обжарить на масле со всех сторон вместе с нарезанными кореньями и луком, залить маринадом с пряностями и тушить в духовом шкафу до готовности. Затем снять крышку с посуды, в которой тушилось мясо, и еще раз обжарить его до образования румяной корочки. Готовое мясо вынуть, нарезать на порционные куски. Сок с овощами протереть, заправить сметаной с добавлением муки, дать закипеть, посолить и поперчить. Порции мяса  положить в приготовленный соус или  подать на блюде, украсив брусникой и кружочками лимона, а соус подать отдельно. На гарнир можно  предложить  сдобные  кнедлики, салат из свежих овощей, морс из кислых ягод.


Котлеты натуральные из мяса косули.
 Очищенную от пленок хребтовую часть хорошо вымыть, нарубить на котлеты,  отбить, посолить, поперчить. На сковороде  разогреть растительное масло и обжарить котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые котлеты можно посыпать измельченными засахаренными вишнями, изюмом и корицей и подать с фруктовым или ягодным соусом.


Бифштексы из мяса косули. Настоящие бифштексы из мяса косули — отличное блюдо, но чтобы получить его, вам должна сопутствовать удача. Дело в том, что они считаются составной частью так называемого охотничьего права, т. е. отдаются охотнику. Бифштексы также  можно приготовить и из хребтовой части или окорока косули. Мясо положить под гнет в холодильник на вылеживание, посыпав толчеными ягодами можжевельника. Перед приготовлением можжевельник убрать, мясо зачистить, вымыть и нарезать ломтиками толщиной 2-3 см. Мясо отбить, посолить, поперчить, переложить ломтиками лука и кервеля или зеленью петрушки, сбрызнуть растительным маслом, положить друг на друга и поместить в холодильник на 1-2 часа. На сковороде  разогреть шпик или растительное масло и обжаривать в нем ломтики мяса в течение 5 минут с обеих сторон. Выложить на теплое блюдо, сбрызнуть лимонным соком. На гарнир можно предложить картофель фри или  жареный, отварной рис или  салат из свежих овощей.


Медальоны из мяса косули.
Зачищенную хребтовую часть отделить от костей и длинную мышцу нарезать поперек волокон ломтиками (медальонами) толщиной 3 см. Отбить, посолить, поперчить, смазать тонким слоем растительного масла и поставить на 2 часа в холодильник. Приготовить начинку: свинину пропустить через мясорубку, добавить желток, сливки, коньяк, пряности, посолить, хорошо перемешать. В каждом медальоне сделать надрез («кармашек»), наполнить его приготовленной начинкой, снаружи смазать тертым чесноком. Оставшуюся начинку завернуть в ломтики шпика, перевязать их ниткой. Медальоны и трубочки из шпика обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Затем снять со сковороды и переложить в другую посуду на слабый огонь. В оставшийся на сковороде сок добавить муку, подлить говяжий бульон. После закипания добавить заранее приготовленные грибы, тушенные в масле с добавлением  перца и соли, хорошо перемешать и перелить в подогретый соусник. На сковороду с разогретым маслом положить теплые медальоны, полить коньяком, использовав для этого горячий половник из нержавеющей стали, и поджечь. Сразу же подать, полив соком из соусника. На гарнир можно предложить  жареный картофель, салат из свежих овощей, ягодный морс.  

Особенности приготовления косули

     Косуля- некрупный изящный олень со сравнительно коротким туловищем, задняя часть которого несколько толще и выше передней.
Существует несколько его географических рас с особыми названиями, но все это один и тот же вид. Чаще всего можно встретить мясо европейской и сибирской косули. Масса тела у самцов европейской косули среднем составляет 22-32 кг, сибирской —  55-56 кг, самки несколько мельче. Косуля населяет опушки леса, разреженные леса и заросли кустарников, которые дают ей укрыться днем. Активна преимущественно ночью, когда объедает листья и питается ягодами, грибами и травой.
Благодаря своей многочисленности косуля — самый известный охотничье-промысловый представитель семейства оленевых в Евразии. Во многих восточных странах мясо косули — распространенный деликатес, равно как и мясо её близкой родственницы лани (её мясо жестковато, поэтому требует предварительного вымачивания и маринования).


 Качество мяса зависит от времени года, когда она добыто, и видовой принадлежности. Наиболее вкусное и ценное мясо бывает у животных, отстрелянных в начале охотничьего сезона, когда в их теле еще не израсходованы ценные вещества, накопленные за лето.  Мясо очень крупных старых самцов жесткое со специфическим запахом. Мясо таких животных нужно предварительно вымачивать в растворе уксуса и долго готовить. А удлинение варки разрушает биологически активные вещества.  У телят мясо более водянистое, в нем содержится меньше жира.
Разделка косули аналогична разделке баранины: самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули — едва ли не самое изысканное блюдо из дичи.
Седло — замечательный постный филейный кусок, из которого неплохо получается изысканное жаркое. Это мясо косули применяют для приготовления отбивных котлет и жареных медальонов. У задней ноги мясо нежное и в тоже время является постным. Такое мясо косули используется для приготовления бифштексов, жаркого и шницелей.
 

Как приготовить косулю

Как приготовить косулю

Каким бы свежим и молодым не было животное дикой природы, рекомендуется всегда вымачивать дикое мясо, хотя многие пропускают этот момент, особенно молодого животного и готовят превосходные блюда. Однако, все же, вымачивание позволит убрать специфический запах и сделать деликатес нежнее.

Поэтому выбираем эмалированную или глиняную посуду, (чтобы не произошло окисление) выкладываем в нее заранее очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками дичь и заливаем водой, слегка покрывая добычу. В нашем рецепте мы добавили уксус, хотя многие кулинары обходятся обычной слегка подсоленной водой.

как приготовить мясо косули

Вымоченное мясо косули слегка обсушите салфеткой и нарежьте порционными кусками. Не режьте слишком мелко, иначе при тушении куски могут просто развалиться.

вымоченное мясо косули

В глубокий казан выложите мясную заготовку, нарезанный репчатый лук, пару лавровых листа, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло.

На сильном огне обжарьте мясо с приправами и овощами в течении двух -трех минут, как только оно выделит сок, добавьте 400 мл. воды, убавьте огонь и закройте казан крышкой. Томите мясо косули в течении часа. Затем откройте крышку и попробуйте на соль, специи и готовность, добавьте все, что на ваш вкус необходимо дополнительно.

Если мясо мягкое, оно готово.

Как приготовить косулю на сковородке

Дичь вымочить в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.

Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой  на медленном огне, пока вода не  выпарится. Затем переверните каждый кусок (или перемешайте) и посолите, добавьте любимые специи, лавровый лист, залейте 200 мл. кипяченой воды, накройте крышкой еще на 30-40 минут.

После того, как мясо станет мягким, откройте крышку и готовьте  пока не выпарится вода, затем добавьте несколько головок чеснока, репчатый лук все перемешайте. Обжарьте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок дал вкус. Зная как приготовить мясо косули вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо.

Приятного аппетита!

Косуля тушеная с картошкой, с соевым соусом

Можно, также приготовить великолепное блюдо — Косулю тушеную с картошкой.

Ингредиенты

  • мясо косули -1 кг.
  • картофель
  • соевый соус — 1 чайная ложка
  • репчатый лук — 1шт.
  • морковь -1 шт.
  • лавровый лист
  • растительное масло
  • соль, любимые специи

Приготовление

Промойте хорошо мясо, нарежьте порционными кусками и оставьте замачиваться (как описано в рецепте выше).  Затем нарежьте  лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее мясо и лук, обжаривайте  в течении нескольких минут постоянно помешивая, пока не появится сок.

Затем убавьте огонь, добавьте соевый соус и закройте сковороду крышкой.

Томите мясо в течении 30-40 минут, на медленном огне. Затем откройте крышку, добавьте соль по вкусу, (в зависимости от возраста животного мясо может готовится разное количество времени, поэтому попробуйте мясо на готовность). Если готовить мясо на медленном огне и закрытой крышкой, то оно будет томиться в собственном соку, если так вышло, что сок быстро выпарился из-за сильного огня — необходимо добавить немного воды. Продолжайте тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.

Затем добавьте нарезанный картофель, соль, морковь, лавровый лист, специи, немного воды (примерно пол стакана — стакан — в зависимости от объема блюда), накройте крышку и оставьте еще на 30-40 минут.

Затем все перемешайте, (не стоит часто перемешивать, если картофель мягкого сорта, то в итоге вы получите пюре), накройте снова крышкой и продолжайте  томить до полной готовности.

При подаче добавьте зелень.

Как приготовить косулю

Как приготовить зайца


Мясо косули — полезные свойства и вред

Мясные блюда всегда присутствуют на праздничном столе. Изысканный деликатес обладает приятным вкусом и запахом. Жители многих стран восточной Европы любят баловать себя мясом косули.

Косулятиной принято угощать самых дорогих гостей. Перед приготовлением дичи полезно ознакомиться с ее химическим составом узнать, как она влияет на здоровье.

Что называют мясом косули?

Мясом косули считают определенную часть туши убитого животного. В данном случае речь идет о косулях. Косулей называют небольшого оленя. Рост животного в холке – 90 см. Представители семейства оленей встречаются на территории лиственных и смешанных лесов. Косуля-желанный трофей для сибирского и европейского охотника. Однако в некоторых регионах запрещена охота на маленьких оленей.

Продукт наделен темным окрасом. Имеет специфический вкус. Наиболее полезным и вкусным считается дичь, пойманная в конце лета или в начале осени. К этому времени животное еще не успело расходовать полезные вещества, накопленные за лето. Косуля достаточно грациозное и быстрое животное.

Остро ощущает любые признаки опасности. Поэтому поймать маленького оленя не так-то и просто. Наиболее аппетитными и ценными частями туши является вырезка, окорок и седло животного. У молодых особей нежная туша, у возрастной косули — более жесткая.

Чем полезно мясо косули?

Косуля живет в природной среде и питается экологически чистыми травами. Мясо богато витаминами и микроэлементами. В косулятине встречаются такие витамины, как В5, В12 и В1. Продукт насыщен белком. Белок полезен для здоровья. Дичь наполнена медью, фосфором, цинком, йодом, магнием, хлором и другими минералами.

В мясе косули присутствуют аминокислоты и жиры. Последний компонент отличается низкой тугоплавкостью. По мнению специалистов, продукт влияет на человеческий организм следующим образом:

  • Помогает нормализовать работу микрофлоры кишечника и нервной системы. Борется с дисбактериозом. Витамин РР положительно влияет на энергетический метаболизм.
  • В мясе содержится достаточное количество йода. Поэтому его рекомендуют употреблять пациентам, имеющим нарушения в работе эндокринной системы, то есть людям, чей организм страдает нехваткой йода.
  • И-за низкой калорийности (138 ккал) мясо косули считается диетическим продуктом. Дичь полезно употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Ускоряет процессы переработки пищи.
  • Косулятина обладает антибактериальными свойствами. Помогает бороться с простудами и вирусными инфекциями. Укрепляет ослабленную иммунную систему.
  • Улучшает работу нервной системы.
  • Печень косули обладает противораковыми свойствами. Поэтому продукт рекомендуют включать в свой рацион пациентам, страдающим этим тяжелым заболеванием.
  • Дичь полезна при вегетососудистой дистонии.

Мясо косули советуют чаще есть пожилым людям. Наибольшее количество полезных и ценных микроэлементов содержатся в почках, печени и сердце маленького оленя. Не смотря на низкую калорийность и антибактериальные свойства, кусулятина иногда противопоказана и вредна для здоровья.

Вред косулятины

Самая распространенная причина отказа от мяса косули — индивидуальная непереносимость продукта. Однако существуют и другие обстоятельства, показывающие вред диетического лакомства. Вот некоторые из них:

  • Высокий уровень холестерина в крови. При высоком холестерине человеку не стоит употреблять пищу, насыщенную белком. В косулятине, как известно, высокий процент содержания белка. Таким образом, при наличии подобного заболевания, от этого мяса желательно полностью отказаться.
  • Мясо косули противопоказано при патологиях поджелудочной железы и некоторых заболеваниях ЖКТ.
  • Гельминтоз. Паразитное заболевание можно подцепить, полакомившись этим продуктом. Зачастую дичь покупают с рук. В продовольственных магазинах она встречается редко. Купленная на руках туша не проходит ветеринарный контроль. Покупатель, да и охотник, продающий дичь до конца не знают, здоровым ли было убиенное животное или его организм поразила какая-нибудь опасная хворь. Если косуля была заражена паразитами, ее мясо негодно к употреблению. Гельминтоз усугубляет общее состояние человека и может сильно навредить здоровью.
  • Дичь не рекомендуют употреблять лицам, перенесшим удаление желчного пузыря.
  • К мясу косули с осторожностью необходимо относится и беременным женщинам. Будущим мамам следует убедиться, что продукт качественный и не заражен различными паразитами. Отравление при беременности пагубно сказывается на развитие плода. Употреблять допустимо исключительно здоровое и относительно молодое мясо.

Важно знать, как правильно хранить и готовить косулятину в домашних условиях.

Способы приготовления мясного лакомства

Специфический деликатес рекомендуют покупать в охотничий сезон. То есть в конце лета или в начале осени. В этот период дичь наиболее пригодна к употреблению. Желательно приобретать мясо молодой самки. Оно наиболее мягкое и вкусное.

Купленная дичь имеет темные прожилки и своеобразный вкус. Перед приготовлением, продукт требуется вымочить. Вымачивание дичи состоит из нескольких этапов:

  1. Снятие пленки.
  2. Вымывание мяса в специальном растворе (1 столовая ложка уксуса на 2 литра воды с добавлением чеснока и прочих специй). Вымачивание займет не менее 3 часов.
  3. После вымачивания дичь хорошо промывают.

Продукт лучше жарить или запекать в духовке. Из дичи готовят шашлык, а также гарнир для картофеля или риса. Допустимо приготовление мяса в мультиварке. В этом случае понадобится полкило косулятины, 5 картошин, 200 гр. цветной капусты, 2 моркови, луковица, перец соль и 30 гр. жира.

Приготовление мяса выглядит следующим образом:

  • Обжаривание небольших кусочков мяса в мультиварке (режим «жарка») вместе с луком и морковью. Предварительно лук режут полукольцами, а морковь следует натереть на терке.
  • Далее в дичь помещают нарезанный квадратиками картофель и цветную капусту.
  • После обжаривания в косулятину добавляют воду, соль и перец и тушат в мультиварке в течение двух часов.

Готовое блюдо можно украсить зеленью. Известны и другие рецепты приготовления этого мяса.

Изысканное и ароматное лакомство придется по душе каждому члену семьи. И все же употреблять дичь следует исходя из своего состояния здоровья и личных предпочтений.


 

Похожие материалы:

Косуля жареная с овощами — Готовим на природе

Эта косуля готовилась сразу двумя способами, а именно — жарилась и уже потом запекалась. Вначале все составляющие этого хорошего охотничьего рецепта быстро обжаривались в казане на небольшом количестве растительного масла, после чего, все помещается в чугунную сковородку и запекается некоторое время в духовом шкафу до запеченного состояния. На мой взгляд очень интересный и хороший способ приготовления мяса косули.

Из чего готовим косулю

  • Мясо косули (мякоть) — 500 гр.
  • Репчатый лук — 1шт.
  • Картошка — 400 гр.
  • Огурец — 200 гр.
  • Помидор — 1 шт.
  • Лимон — половина.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Растительное масло — 100 гр.(для обжаривания)
  • Зеленый лук и укроп — 1 небольшой пучок.
  • Чеснок — 1 головка
  • Приправы: хмели-сунели, черный перец, зира, кориандр, любые наборы приправ для мяса по вашему желанию,
  • Соль

Приготовление косули

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления косули с овощами, готовил это мясо уже второй раз в жизни и если честно, получилось весьма неплохо и вкусно!

Первое, что я сделал, стал вымачивать мясо косули в холодной воде, причем не сутками, а где-то 3-4 часа. Уложив мясо в таз с холодной водой, примерно каждые 10 минут первого часа меняем воду, затем в таз с мясом выжимаем сок из половинки лимона , нарезаем эту часть лимона на кусочки, и, поместив их также в таз, даем еще времени мясу полежать в воде в течение 2-3-х часов.

Как только время истекло, приступим к разделыванию мяса. Очень тщательно нужно будет срезать все лишнее, пленки, жилы и т.д.

Как только закончите с обработкой мяса косули, режем его на кусочки, примерно так, как выглядит на фото, и укладываем в глубокую емкость для маринования.

Приступим к подбору специй для маринования. Опишу, что я выбрал конкретно: 2 ч. ложки кориандра, 1 ч. ложку хмели-сунели, 1 ст. ложку морской крупной соли, небольшую щепотку зиры, 1 ч. ложку черного перца, и по 1 ч. ложке двух наборов приправ для мяса, которые по просьбе составляют на рынке. Вы можете добавить что-то свое или вообще все заменить на то, что вам нравится.

Отправляем к мясу все эти специи,

Хорошо перемешиваем мясо косули,

Теперь добавим кориандра среднего помола,

И все еще раз хорошенько перемешав, оставляем мясо мариноваться примерно на 1-2 часа,

По истечении прошедшего времени маринования, ставим казан на огонь, наливаем в него растительного масла, накаливаем и кладем в него жариться мясо, постоянно его помешивая,

Продолжаем жарить мясо косули до состояния красивой золотистой корочки и в это время,

Очищаем и промываем картофель, после чего режем его на тонкие круглые ломтики,

Теперь очищенный репчатый лук делим на 2 части и нарезаем также на ломтики, но вдоль волокон,

Как только мясо косули прожарится, добавляем к нему нарезанный лук, перемешиваем и обжариваем еще ровно 2 минуты, после чего,

Это же мясо с луком перекладываем в чугунную сковороду или противень (вообщем в то, в чем можно запекать в духовке),

Теперь в свободный казан кладем нарезанный картофель и обжариваем до неполной готовности постоянно перемешивая в течение 8-10 минут,

Дальше режем овощи: помидоры, болгарский перец и огурцы нарезаем кубиками. Пластиками нарезаем всю головку чеснока и можно нарезать еще зеленого лука.

В процесс нарезания овощей, картофель уже дожарился до нужного нам состояния, мы его слегка подсаливаем. Как только с этим закончили, вынимаем картофель и отправляем его в сковороду с мясом косули,

Далее в казан отправляем нарезанные помидоры, огурцы, болгарский перец, чеснок и зеленый лук,

В течение 3-х минут обжариваем,

И также отправляем их к мясу с картофелем, все аккуратно перемешиваем, и…

Нагреваем духовой шкаф до 250 С, и помещаем в него сковороду с мясом и овощами, где оно будет готовиться в течение 20-25 минут,

Как только время истекло, вынимаем блюдо из косули из духовки,

И украсив его нарезанной зеленью, подаем именно в таком виде (на чугунной сковороде) к столу! Приятного вам аппетита, и успехов в приготовлении вышеописанного рецепта косули, жаренной с овощами.

Ну а это блюдо из косули сфотографированное крупным планом. А с чугунной сковороды есть это блюдо было ух как очень вкусно, и остывает оно медленно! Всем рекомендую!


Блюда из косули: подготовка мяса, выбор специй, особенности приготовления, примеры простых рецептов, фото

Косуля — крупное животное, ее вес чаще всего варьируется в пределах 45–55 кг, а рост не больше метра. Существует множество различных видов охоты на нее, поэтому добытая косуля ценится не только за свое мясо, но и за увлекательный процесс добычи.

Мясо косули

Среди прочей дичи, населяющей леса Евразии, косуля ценится выше всех, все из-за вкусного, нежного и легкоусвояемого мяса, в котором содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Особым вниманием пользуется косуля в начале охотничьего сезона — в начале осени, так как большинство полезных веществ, накопленных животным за лето, еще не успели израсходоваться, отчего мясо куда вкуснее и полезнее.

Полезные свойства мяса косули

Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе, поэтому мясо косули куда безопаснее лосиного. Блюда из косули можно употреблять болеющим, пожилым людям и детям. Более того, благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами.

Косуля — диетическое мясо, его настоятельно рекомендуют тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Кроме того, медики выяснили, что у печени косули есть антираковые свойства. Мы обязательно поделимся тем, как вкусно приготовить ее печень.

Давайте же скорее узнаем, какие блюда можно попробовать из этого мяса и как приготовить косулю в домашних условиях. Мы как раз припасли для вас парочку замечательных рецептов для всей семьи.

Жаркое из мяса косули

Что можно приготовить из косули? Первый рецепт, с которым мы хотели бы вас познакомить — это жаркое. Из мяса косули блюдо получается невероятно нежным, ароматным, сочным.

Лучше всего получается это блюдо, если использовать шейную часть или грудную. Вкусное жаркое должно готовиться на косточке.

Итак, первым делом тщательно промойте кусок мяса, удалите висящие жировые прослойки и нарежьте крупными брусками. Выложите куски в кастрюлю, посолите и залейте водой. Тушите мясо в течение 40 минут, пока не испарится 2/3 налитой воды.

К блюду нарежьте лук тонкими полукольцами и шпик. Выложите к жаркому. Снова немного подсолите блюдо, добавьте перец, лавровый лист, ароматные травы и немного растительного масла.

Аккуратно и равномерно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут.

Простое, но очень вкусное жаркое отлично сочетается с картофелем или крупами.

Суп из косули

Нельзя обойти вниманием и рецепт первого блюда из косули. Супчик из мяса молодого животного получается очень ароматным, а его мясо такое нежное, тающее. Для простого ароматного супа вам понадобятся некоторые ингредиенты:

  • 0.6 кг ребер косули;
  • 5 крупных картофелин;
  • 2 луковицы;
  • 3 шт. моркови;
  • 5 средних томатов;
  • 2 болгарских перца;
  • 125 г растительного масла;
  • а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.

Первым делом разрежьте ребра, снимите с мяска пленочки и хорошенько промойте под проточной водой. Обжарьте их на сковороде и переложите в большую кастрюлю. Залейте емкость водой и варите ребра в течение полутора-двух часов.

Подготовьте для супа овощи. Очистите морковь, лук, картофель и перец, промойте томаты. Перец нарежьте мелкой соломкой, с томатов снимите шкурку. Лук нарежьте мелко и тонко и выложите на сковороду, на которой жарились ребра, и обжарьте в течение 15 минут. Картофель нарежьте брусками привычного для вас размера.

Выложите овощи в кастрюлю к ребрам, добавьте соль, специи, травы. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Готовый суп оставьте настояться на 20–30 минут. Перед подачей присыпьте зеленью и подавайте к столу с чесночными сухариками.

Котлеты из мяса косули

На второе аппетитный вариант — это котлеты из косули. Рубленые котлетки придутся по вкусу всей семье. Поэтому поскорее приступим к приготовлению.

Мясо заранее промойте и высушите, удалите пленку с куска и сухожилия, нарежьте его сначала пластами, а затем порубите их на максимально мелкие кубики. Чтобы приготовить котлеты быстрее, мясо можно прокрутить через мясорубку.

Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса — 200 г сливочного масла). Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.

Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.

Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.

Обжаренные котлетки сложите в одну сковороду или на противень, вылейте остатки жира со сковороды и отправьте блюдо доходить до готовности в духовке при температуре 160 градусов. На готовку в духовке уйдет примерно 10–15 минут.

Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.

Шашлык из косули

И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.

В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.

Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.

Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.

Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.

Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.

Буженина под костром

Вместе с шашлычком непременно стоит попробовать еще один рецепт блюда из косули. Сочная буженина — удовольствие для всей семьи!

Для того чтобы приготовить такую, вам понадобятся:

  • 1 задняя нога косули;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 морковь;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ч. л. черного и красного перца;
  • 2 ст. л. приправ для мяса;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 1 ст. л. соли.

Сперва приготовьте маринад. Для этого смешайте в одной миске все специи, мелко наломайте лавровый лист и залейте все это растительным маслом, его нужно немного, только для того, чтобы смешать все специи воедино. С помощью терки или чеснокодавилки измельчите и в маринад добавьте половину чеснока. Оставьте массу минут на 20 и займитесь ножкой.

Мясо промойте и удалите с него пленки и жилы. Отрубите голень. В несколько слоев расстелите на столе фольгу. На ней промажьте всю ножку специями, тщательно втирая их в мясо.

Очистите морковь и нарежьте толстой соломкой, чеснок разрубите вдоль на 2–3 части. Сделайте несколько надрезов в мясе и засуньте туда по несколько кусочков чеснока и морковь.

Буженина готова к выпеканию. Желательно, чтобы костер до этого горел часов 10 и было достаточное количество золы. Закопайте в нее мясо и разожгите костер. Готовится буженина около 5 часов.

Буженина на вкус — прекрасна!

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Зажарка из печени

Как было сказано выше, печень косули — весьма полезное для нашего организма блюдо, именно поэтому мы хотим поделиться с вами тем, как приготовить аппетитное блюдо из косули с пользой для здоровья.

Промойте печень и снимите с нее пленку, она легко снимается руками. Если не сделать этого, кусочки при жарке будут стягиваться. Далее нарежьте печень на толстые пласты — по 1 см шириной. Каждый кусок посолите и поперчите, а затем обваляйте в муке.

Все кусочки выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте кусочки с двух сторон. На отдельной сковороде приготовьте лук и чеснок. Нарежьте лук тонкими полукольцами, чеснок разрежьте на несколько частей и выложите на сковороду, обжаривайте до золотистой корочки.

Яблоко придаст блюду прекрасный сладковатый вкус и дополнительный сок. Удалите у яблока сердцевину и нарежьте кружочками по 3 мм.

На обжаренный лучок выложите печень, сверху укройте ее кружочками яблока. Присыпьте все перцем, хмели-сунели или лавровым листом. Добавьте 1\3 стакана воды и накройте крышкой. Тушите печень до тех пор, пока яблоко не станет совсем мягким.

Печень готова, подавайте к столу. Это очень вкусный рецепт приготовления косули. А также самый полезный.

Надеемся, вам пригодятся наши аппетитные рецепты блюд из косули. Успехов!

Филе косули | Профессиональные секреты

Филе крупной косули достаточно большое, чтобы готовить его отдельно. В остальном они обычно составляют часть оленины. Быстро обжаренный в большом количестве масла, он растает во рту ваших благодарных гостей за ужином.

Имейте в виду

Мясо филе очень нежное и, в отличие от мяса дичи, нельзя готовить при низкой температуре, так как есть риск, что оно приобретет липкую кашеобразную консистенцию. Слишком низкая температура и медленное приготовление также могут вызвать запах печени, который многие люди, к сожалению, связывают с дичью.

Как приготовить филе икры из оленины

Это прекрасный кусок мяса. Будь как будет. Вы проделаете долгий путь только с солью, перцем, маслом и чугунной сковородой.Или пропустите масло и мангал. Но что бы вы ни делали, не готовьте это слишком долго.

Основы приготовления филе дичи или небольшого стейка:

  • Обжарьте мясо целиком, чтобы оставался сок.
  • Перед приготовлением довести до комнатной температуры и приправить.
  • Браун в масле и сливочном масле на среднем огне.
  • Постоянно переворачивайте мясо, чтобы тепло распространялось равномерно.
  • Используйте быстрый и чувствительный термометр. Стремитесь к температуре 55-60 ° C.
  • Важно: дайте мясу достаточно времени, чтобы отдохнуть и выровнять огонь, не менее 10 минут.

На гриле этот нежный кусок мяса:

Филе икры из оленины идеально подходит для жарки на углях, потому что оно очень маленькое. Используйте очень горячую чугунную сковороду без жира и быстро придайте ей восхитительную, обжаренную поверхность. Середина мяса должна быть сырой и сочной. Нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте солью и подавайте.

Вы найдете больше идей для кулинарной игры в разделе «Кулинарная игра».

Классика

Филе косули с насыщенным грибным соусом и измельченными корнеплодами.

Наслаждаемся фестивалем «Золотая осень» / Новости / Сайт Москвы

С 23 сентября по 9 октября в Москве пройдет Фестиваль кулинарии «Золотая осень».Москвичам и гостям города предложат свежие и качественные продукты питания со всей страны на 49 площадках по всему городу. Специальная программа «Рыба и мясо» поможет 14 центральным площадкам фестиваля предоставить полную информацию о выборе местных мясных, рыбных и молочных продуктов. Также посетители узнают о новых интересных продуктах и ​​способах приготовления различных блюд, а также об основных навыках, которые необходимы для производства продуктов питания.

Около двух десятков производителей из 15 регионов продадут свою продукцию в рамках «Мясной недели», которая состоится 23-29 сентября.Посетите площадки фестиваля, чтобы купить Prime Beef из Воронежа, хамон из Калининградской области, утиное мясо из челябинских утиных ферм, гусиное мясо из Башкирии, а также баранину, телятину, свинину, мясо кролика, оленину с полуострова Ямал, мясо медведя, мясо кабана, косули, мясные консервы и паштеты, а также ветчину и колбасу.

Посетители мясной лавки под открытым небом, которая будет открыта на площади Революции, получат возможность понаблюдать за работой профессиональных мясников, увидеть, как готовятся стейки, а также получить советы по типам мяса и рецептам мяса.Также посетите кулинарную школу на улице Кузнецкий мост, чтобы научиться готовить мясные блюда под руководством лучших московских поваров и участников кулинарного шоу MasterChef. Children.

С 30 сентября по 2 октября программа «Дни сыра» пополнит ассортимент продукции «Мясной недели», предлагая чрезвычайно широкий выбор домашних твердых и мягких сыров, а также козьих сыров и сыров из овечьего молока. Всего отечественные фермеры привезут на фестиваль более 100 сортов сыра, в том числе бри, камамбер, горгонзола, моцарелла и буррата.

Более 50 фермеров заполнят свои прилавки стопками сыра по вкусу или покупкам со всей России, включая ближайшие пригороды Москвы, Ленинградскую, Тульскую, Тверскую, Нижегородскую, Рязанскую, Ивановскую и Воронежскую области, Омск, Краснодарский край и Северный Кавказ. Ожидается, что ценители сыра будут в восторге от сортов мягких выдержанных сыров из села Масловка Липецкой области. Ценители по достоинству оценят широкий выбор элитных сыров, таких как «Товарищ кописки» и «Горгонзола» московских сыроварен, а также полутвердый сыр «Губернаторский» и твердый сыр «Бергкас», произведенные в Подмосковье.Посетители смогут попробовать новый московский сорт сыра, который будет производиться прямо на Манежной площади.

На

Cheese Days также будут проходить лекции, на которых сыровары поделятся с аудиторией историями успеха. Среди других мероприятий — кулинарные мастер-классы, где научат жарить сыр и приготовить множество других блюд на его основе.

Рыбная неделя, которая пройдет с 3 по 9 октября, завершит специальную программу питания. Около 200 видов рыбы — охлажденной, замороженной, сушеной, слабосоленой и консервированной — будут продаваться на центральных площадках фестиваля.Каспийская сельдь, императорская сельдь, морские ежи, японские морские огурцы, скумбрия, карпы и другие виды рыб будут завезены из Владивостока, Камчатки, Мурманска и других крупных морских и речных портов России. В последнюю неделю фестиваля на городском рынке на площади Революции и в кулинарной школе на Кузнецком мосту также можно будет приобрести рыбу и морепродукты.

Чтобы посетить уроки кулинарии и лекции по здоровому питанию и получить советы по выбору продуктов, посетите площадку «Птичья гавань» на Манежной площади, Осенний марафон в Камергерском переулке, где будут готовить сезонные овощи, «Охота» и «Дичь в сквере». памятник Карлу Марксу (мастер-классы по приготовлению овощных блюд и различных десертов) и «Фермерский экоринок» (фермерский экорынок) на Тверской площади (лекции по сельхозпродукции).

Fat Profits — Sasau — Деятельность | Kingdom Come: избавление

Эту активность можно получить у мясника в Сазау. У него проблемы с доставкой редкого мяса, и он был бы признателен, если бы Генри сделал за него эту работу. Таким образом, перед вами стоит ряд охотничьих задач, начиная с охоты на кабана. В окрестностях Сазау есть несколько мест для охоты на кабана, ближайшее из которых можно увидеть на карте ниже.

Расположение ближайшего к Сазау места охоты на кабана.

Достаточно одного кабана, чтобы собрать достаточно мяса для мясника. Вернитесь к нему с мясом, чтобы получить следующую фазу квеста.

Следующая необходимая форма мяса — четыре почки косули. Некоторые олени не уронят ни одного, другие — одного или двух. Вероятно, вам нужно будет убить как минимум троих, прежде чем вам будет достаточно. Имейте в виду, что они гораздо более своенравны, чем благородные олени. Вам нужно будет уговорить их и отточить цель, чтобы победить их. На карте ниже показано ближайшее к Сазау место охоты на косулю.

Для получения почек косули необходимо получить перк «Мясник» в линейке навыков охоты.

Расположение ближайшего к Сазау места охоты на косулю.

После того, как вы сдадите почки косули, следующая задача — поохотиться на благородных оленей ради их печени. Охотиться на благородного оленя намного проще, чем на косулю. Вы можете легко подкрасться к ним из листвы и незаметно вынуть их. Ближайшее место охоты на благородного оленя находится к северу от монастыря Сазау, как показано на карте ниже.

Расположение ближайшего к Сазау места охоты на благородного оленя.

Следующее задание — добыть пять кусков заячьих субпродуктов. Как правило, зайца можно встретить практически в любой значительной густоте леса. У вас не должно возникнуть проблем с поиском их в лесах вокруг Сазау, а самые богатые участки находятся к западу от Враника или к северо-западу от монастыря.

Когда вы вернетесь к мяснику с заячьими потрохами, он сообщит вам, что судебному приставу стало известно о его незаконной торговле.Чтобы успокоить его совесть, мясник предложил устроить для дочери судебного пристава угощение из дичи в день ее свадьбы.

Теперь вы должны предоставить следующее:

— 60 мясо кабана
— 140 мясо оленя
— 150 мясо зайца

Посетите различные охотничьи угодья, упомянутые выше для каждого вида животных. Когда у вас будет достаточно мяса, вернитесь к мяснику, чтобы завершить задание.

Оленина

Hjortstek

Оленина всегда напоминает мне Швецию из-за большого поголовья оленей.Вас можно простить за то, что вы думаете, что в Швеции оленей больше, чем людей!

Насчитывается более миллиона косуль (показано выше), более 200 000 лосей (лосей) и несколько других видов. Большинство из них бродят в дикой природе и подходят на удивление близко к городским районам, включая такие крупные города, как Стокгольм.

Можно увидеть оленей, пасущихся на обочине дороги, особенно на рассвете и в сумерках, поэтому многие автомобили в сельской местности имеют пять фар из-за риска наезда оленя при движении ночью.

Популяция оленей настолько велика, что большинство шведов жалуются на то, что олени поедают все свои растения, если их не накрыть сеткой!

Северный олень

Олени (показаны вверху страницы) — особый случай, поскольку они считаются домашним скотом, разводимым коренными народами севера Швеции, народом саами ( Самерна ). Таким образом, на них не охотятся, а забивают почти как крупный рогатый скот. Олени, которые у меня были на севере Швеции, были просто великолепны, одни из лучших оленей, которые я когда-либо пробовал.

Как и фермерам во многих частях мира, саамам иногда трудно зарабатывать себе на жизнь, поэтому некоторые из них дополняют свой доход посещениями для туристов. Олень, которого я подучил, чтобы покататься на санях, был довольно недружелюбным зверем и сбросил меня с саней, когда мы ехали на крутом повороте! Несмотря на это, настоятельно рекомендую посетить оленеводческую ферму и покататься на санях.

Виды оленины в Швеции

Все оленину, продаваемую в Великобритании, обычно называют просто олениной.В Швеции разные типы продаются отдельно, и все они широко доступны.

Шведское название Английское название
Älg Лось (Мусс)
Ren Северный олень
Rådjur Икра
Hjort Все остальные типы

Охота на оленей в Швеции

Я помню, как одна студентка рассказывала мне, как ей нравится ходить на охоту, но затем осторожно спросила меня, можно ли говорить об этом английским студентам.Она была обеспокоена тем, что они могут не оценить навыки охоты и подумать, что она неженственная, возможно, даже варварская. Она не была ни тем, ни другим. Короче говоря, охота гораздо более распространена в Швеции, чем в Великобритании, и не ограничивается только несколькими аристократическими семьями.

Польза для здоровья

Оленина с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров, особенно насыщенных жиров. Это также хороший источник железа и витамина B12.

Олень в Великобритании


В Великобритании популяция оленей намного меньше.У нас есть только шесть видов, живущих в дикой природе (красный, лань, косуля, пятнистый, мунтжак и китайский водяной олень), и большинство из них живут в таком небольшом количестве, особенно в Англии, что продается очень мало диких оленей.

Благородный олень

Большая часть оленины, продаваемой в Великобритании, производится из благородных оленей. Обычно это происходит из больших имений с сотнями оленей. Если вы хотите купить оленину, отрезанную от определенной породы оленей, вам нужно будет найти специализированного поставщика (их номер есть в Интернете).

Избегайте серой оленины

Оленина очень вкусная, но в мясе так мало жира, что его можно легко пережарить, потому что, когда мясо нагревается, мышечные волокна сокращаются, вытесняя влагу. Относитесь к нему осторожно, и он станет королем мясного мира, но если вам нравится хорошо прожаренное мясо, оленина не для вас.

Время приготовления

В следующей таблице указано время приготовления выращенной оленины (большая часть оленины, продаваемой в Великобритании, выращивается на крупных фермах).Однако время, указанное ниже, может быть только ориентировочным, поскольку печи сильно различаются.

Перед приготовлением оленину доведите ее до комнатной температуры, вынув из холодильника примерно за час. Также не забудьте промокнуть мясо насухо бумажным полотенцем перед приготовлением, так как сырое мясо нельзя поджечь.

Оленина нарезка Рекомендуемый способ приготовления Приблизительное время приготовления средней прожарки
Медальоны Сковорода на сильном огне 1 минута на см толщины с каждой стороны
Стейки Жаркое на сковороде на среднем огне или барбекю 2 минуты с одной стороны, а затем еще 1,5 минуты с другой стороны
Жаркое Поджарить, затем обжарить 15 минут на 500 г при 180 ° C (350 ° F, газ 4, вентилятор 160 ° C) или см. Рецепт
Оленина нарезанная кубиками Обжарить, затем аккуратно запекать 1 час при 100 ° C (200 ° F, газ ¼, вентилятор 100 ° C) или варить на плите 45-60 минут
Стойка с французской отделкой Обжарить и закончить в духовке Около 15 минут на 500 г при 180 ° C (350 ° F, газ 4, вентилятор 160 ° C)

Используйте термометр для мяса

Если у вас его еще нет, подумайте о покупке термометра для мяса.Они не дорогие, и это, безусловно, лучший способ обеспечить идеальное приготовление мяса.

Использование термометра для мяса тоже очень по-шведски! Почти во всех кулинарных книгах Швеции указывается внутренняя температура мяса во время его приготовления.

Вставьте термометр в центр самого толстого мяса, но убедитесь, что он не касается кости.

Оленину готовить, пока внутренняя температура не станет:

Очень редко: 52 ° C (125 ° F)

Редко: 54 ° C (130 ° F)

Средняя редкость: 57 ° C (135 ° F)

отдыхает

Оленину нужно накрыть, держать в тепле и дать ей полностью отдохнуть перед тем, как начать резку. Бифштексы и медальоны нужно выдерживать не менее 5 минут, а более крупные суставы — не менее 10 минут, желательно дольше.

Медленное и быстрое обжаривание

Шведы разделились во мнениях, нужно ли жарить оленину медленно или нет. Ряд ведущих шеф-поваров Швеции, например Лейф Маннерстрём, рекомендуют запекать оленину при 125 ° C, а Vår Kokbok , самая продаваемая кулинарная книга Швеции (было продано более 2 миллионов копий), рекомендует 175 ° C. У обоих методов есть свои преимущества и недостатки.

Преимущества медленного приготовления

• Лучше всего подходит для размягчения, поэтому особенно рекомендуется для дикой оленины или если вы беспокоитесь, что ваше мясо будет слишком жестким,
• Вы можете использовать мультиварку,
• Меньшая опасность переваривания, так как время менее критично.

Преимущества более быстрого приготовления

• Быстрее!
• Возможно, лучше по вкусу, но это вопрос личного мнения;
• Идеально, если у вас только одна духовка и вы хотите одновременно готовить картофель хассельбек.

Научитесь разделывать оленину

Если вы хотите научиться разделывать оленину и живете к северу от Лондона, я рекомендую мастер-класс Venison , проводимый Филом Фаннингом, шеф-поваром в Paris House, ресторане, отмеченном звездой Митчелин в Бедфордшире.

Ресторан находится в фахверковом доме, который был перевезен из Парижа и перестроен на территории поместья Воберн, принадлежащего герцогу Бедфордскому. У Вобурна есть одни из лучших оленей Англии десяти разных пород.

Курс концентрируется на разделке швов, старинной французской технике, позволяющей сохранить отдельные группы мышц при разделении животного на пригодные для использования отрубы.

За блюдом следует стакан чего-нибудь игристого, закуски и обед из шести блюд, приготовленный на заказ на столе от шеф-повара. Для меня это было изюминкой курса: еда действительно на высшем уровне! Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Рецепты из оленины

Оленина с лесной ежевикой — одно из моих любимых блюд, и оно очень легкое.

Карпаччо из оленины со свеклой, хреном и Вестерботтеностом — еще одно фантастическое блюдо, которое действительно быстро готовится, если вы используете несколько пакетов копченного карпаччо из оленины из фермерского магазина или фермерского рынка.

Оленина с соусом из лакрицы (вверху слева) станет прекрасным угощением для особого случая. Солодка, особенно соленая, очень популярна в Швеции, и хотя ее обычно ассоциируют со сладкими блюдами, на самом деле она хорошо сочетается с олениной.

Рагу из дичи (вверху справа) приготовлено из оленины, приправлено лесными грибами, морковью, ягодами можжевельника, небольшим количеством джина и завершено сливками. Настоятельно рекомендуется!

Hjortfilé med blåbärsås (оленина с черникой или черничным соусом) — прекрасное сочетание, которое можно приготовить с корейкой из оленины, медальонами, стейками или, что мне больше всего нравится, с решеткой с французской обрезкой.

Джон Даксбери

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Тушеные плечи из косули | Фермерство в дикой природе

Шаг 1 — Тушение

Состав

1 Целая лопатка оленя (рецепт также подходит для белохвостого, лани или оленя, просто увеличьте масштаб рецепта
1 бутылка красного вина
1-2 пинты воды
5 зубчиков чеснока
Пучок стеблей петрушки
1 ст.л. 1 целая луковица
2 целых стебля сельдерея

Метод

1.Снимите целую лопатку и переднюю ногу, но оставьте лезвие и первую кость на месте.
2. Поместите в глубокий противень, смешав 50/50 воды и красного вина, чтобы покрыть мясо.
3. Добавьте: зубчики чеснока, петрушку. стебли, морская соль, лук и сельдерей
4. Накройте противень фольгой и запекайте на слабом огне (180 F) в течение 4/5 часов (в основном до тех пор, пока лопатка не отойдет от мяса лопатки, а кость ноги останется прикрепленной. к мясу
5. Слейте сок и дайте ему остыть — Оставьте бульон для варки, из этой жидкости получится густой соус, если его уменьшить путем кипячения до загустения.


Шаг 2 — Завершение и обслуживание

Состав

1 горсть петрушки
1 косточка костного мозга (вытолкнута из кости при охлаждении и нарезана-дюймовыми дисками
Достаточно дымного бекона, чтобы покрыть / обернуть (свинья в одеяле) бедро (~ 1-2 фунта)
2 ст. мед
2 столовые ложки горчицы (или больше в зависимости от размера бедра)

Метод

1. Сохраняя прикрепленную кость ноги, заправьте мясо лопатки измельченной петрушкой и дисками костного мозга.
2.Оберните лопатку беконом и плотно свяжите покрытый беконом сустав пищевой пленкой
3. Поставьте в холодильник на ночь
4. Подавать: смажьте сустав смесью меда и горчицы
5. Жарьте в очень горячей духовке, пока бекон не станет хрустящей корочкой и жаркое до центра
6. Подавать с соусом и сезонными овощами

Теперь похлопайте себя по плечу за восхитительную еду ресторанного качества, которую вы только что приготовили дома!

Обнаружение мяса косули, благородного оленя и зайца в сырье и продуктах переработки, доступных в Польше

Образцы мяса диких животных были собраны на предприятиях по переработке мяса диких животных до снятия шкуры с целью обеспечения надлежащего распознавания видов.Образцы получены от таких промысловых животных, как косуля ( C. capreolus ), благородный олень ( C. elaphus ), заяц ( L. europaeus ), перепел ( Coturnix coturnix ), кабан ( Sus scrofa ) и лани ( Dama dama ). Образцы мяса убойных животных были взяты на бойне. Образцы от убойных животных были следующими: корова ( Bos taurus ), свинья ( Sus scrofa domestica ), овца ( Ovis aries ), коза ( Capra hircus ), кролик ( Oryctolagus cuniculus ), лошадь ( Equus caballus ), курица ( Gallus gallus ), индейка ( Meleagris gallopavo ), гусь ( Anser anser ), утка ( Anas platyrhynchos f.domestica ) и страуса ( Struthio camelus ). Все образцы мяса были взяты с диафрагмы во время послеубойной обработки. Мясо было упаковано в стерильные флаконы на 50 мл для предотвращения перекрестного заражения. Для разработки методики использовали образцы от 30 косуль, 30 оленей и 12 образцов зайца.

Специфичность метода проверена на образцах мяса коровы, свиньи, овцы, козы, кролика, лошади, курицы, индейки, гуся, утки, страуса, перепела, кабана и лани. Эти виды представлены выборками от трех до десяти особей каждая.Все образцы были заморожены при -18 ° C до использования.

Все пробы были взяты сотрудниками лаборатории с помощью ветеринарных инспекторов на бойнях или заводах по переработке мяса дичи для предотвращения ошибок в распознавании видов.

Для определения предела обнаружения при анализе были приготовлены смеси сырой говядины, содержащие от 0,001 до 10% мяса зайца, косули или благородного оленя. Образцы мяса для приготовления смеси были сырыми, процентное содержание основано на сыром весе. Все тесты повторялись дважды для каждого вида.

Влияние нагревания на предел обнаружения было испытано на смесях говядины, содержащих 0,5–5% зайца или благородного оленя, подвергнутых термической обработке, т. Е. Отваренных в открытом сосуде в течение 40 мин при 100 ° C или автоклавированных в течение 20 мин при 121 ° С. Аликвоты по 10 г этих смесей были упакованы во флаконы емкостью 50 мл для предотвращения перекрестного загрязнения во время термической обработки. Завинчивающиеся крышки флаконов держали над уровнем воды во избежание стекания воды. Мясо было уложено плотно к стенке флаконов сокола, чтобы избежать эффекта теплоизоляции воздуха при нагревании.Тесты повторялись дважды для каждого условия. Показанные данные представляют собой средние значения пределов обнаружения.

Исследование качества товарной продукции было проведено на 49 образцах сырого мяса дичи и продуктов его переработки, приобретенных на местных рынках в период с 2010 по 2012 год. Обследование сырого мяса дичи было проведено на 17 продуктах, содержащих нарезанное мясо и куски мяса, поскольку мы предположили, что продукты, нарезанные кубиками, более подвержены мошенничеству из-за добавления в смесь небольших кусочков мяса. Были проверены номера партий переработанных продуктов и сырья, чтобы гарантировать тестирование различных продуктов.

Экстракция ДНК

Модифицированный метод, описанный Bania et al. [5]. Вкратце, к образцу мяса 0,5 г добавляли 1,5 мл 0,2 М трис-HCl, pH 8,0, содержащего 0,1 М ЭДТА и 1% SDS. Образцы мяса гомогенизировали, и дважды добавляли 0,6 мг протеиназы K в течение 24 ч инкубации мясной смеси при 55 ° C. Образцы центрифугировали 5 мин при 16 100 rcf. Затем 0,5 мл супернатанта дважды экстрагировали равными объемами фенол – хлороформ – изоамиловый спирт (25: 24: 1 по объему), осаждали 0.4 мл изопропилового спирта и промывают 1 мл 70% EtOH. Осадки ДНК сушили в течение 1 ч и растворяли в 50 мкл 10 ммоль / л Трис-HCl, pH 7,4, содержащего 0,1 ммоль / л ЭДТА. Количество ДНК определяли путем измерения оптической плотности при 260 нм [33].

Дизайн олигонуклеотидных праймеров

Дизайн видоспецифичных праймеров был основан на выравнивании Clustal W последовательностей участков D-петли косули ( C. capreolus , номер доступа в GenBank JN632610.1), благородного оленя ( C elaphus , GenBank AB245427.2), заяц ( L. europaeus , GenBank AJ421471.1), индейка ( M. gallopavo, GenBank JF275060.1), свинья ( S. s. Domestica, GenBank FJ236997.1), курица ( G. gallus, GenBank X52392), корова ( B. taurus, GenBank JN817351), овца ( O. aries, GenBank HM236183. 1), кролик ( O. cuniculus, GenBank AJ001588.1), пара олень ( D. dama , GenBank AM419027), лошадь ( E. caballus, GenBank X79547.1), коза ( C.hircus, GenBank AF533441) и страуса ( S. camelus, GenBank Y12025). Выравнивание проводили с использованием программного обеспечения BioEdit (http://www.mbio.ncsu.edu/bioedit/bioedit.html). Все праймеры были исследованы на содержание GC, праймер-димер и образование шпильки с использованием программного обеспечения Beacon Designer (Premier Biosoft, США) (таблица 1).

Таблица 1 Используемые олигонуклеотидные праймеры

ПЦР

ПЦР выполняли в смеси, содержащей 1,5 мМ MgCl 2 , 20 нмоль каждого праймера (Genomed, Варшава, Польша; таблица 1), 200 мкМ каждого дезоксинуклеотидтрифосфата (Fermentas, Вильнюс, Литва), 1 ед. ДНК-полимеразы Taq (Fermentas) и 0.5 мкг ДНК в конечном объеме 25 мкл.

Условия цикла были оптимизированы индивидуально для каждой пары праймеров. На основе этих экспериментов был установлен общий протокол ПЦР, то есть 35 циклов при 94 ° C в течение 30 секунд, 50 ° C в течение 30 секунд и 72 ° C в течение 30 секунд. ПЦР проводили отдельно для каждой пары праймеров на термоциклере MJ Mini (BioRad, Варшава, Польша). Продукты ПЦР растворяли в 1,5% агарозном геле, содержащем 0,5 мкг / мл бромистого этидия. Ампликоны визуализировали и документировали с помощью системы Gel Doc XR (Bio-Rad).

Рецепты Клемента: филе летней косули, лисички, горох и соки из мяса косули в шалфе

Состав

Ингредиенты на 4 порции

  • 500 г филе косули
  • Кости и обрезь косули 500 г
  • Куриная грудка 1 л
  • 5 листьев шалфея
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 помидор
  • 200 г лисичек
  • 500 г очищенного гороха
  • 250 г сливочного масла
  • 100г сливок

Рецепт

Соки из мяса косули с шалфеем

  • Кости и обрезь косули 500 г
  • Куриная грудка 1 л
  • 5 листьев шалфея
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 помидор
  • 50 г сливочного масла

Нарезать овощи крупными кубиками. Налейте немного масла в кастрюлю и обжарьте кости и обрезки; не позволяй им гореть. Выньте кости и обрезки, протрите овощи, добавьте сливочное масло и оставьте овощи на медленном огне, чтобы они загустели. Добавьте кости и обрезки и смочите бульоном. Уменьшить до 3/4, добавить шалфей и настаивать 30 минут. Процедить и поправить приправу.

Гороховое пюре

  • 400г горох
  • 100г сливок
  • 150 г сливочного масла

Варить горох в кастрюле с сильно подсоленной водой 4 минуты.Разогрейте сливки в другой кастрюле. Взбейте горох, сливки и масло в блендере.

Процедить и проверить приправу.

Филе косули

Заправьте филе косули, нарезанное на стейки шириной примерно 2,5 см. Посолите стейки с каждой стороны. В сковороду налить немного масла. Обжарьте стейки по 2 минуты с каждой стороны.

После приготовления добавьте немного молотого перца.

Гарнир

  • 200 г лисичек
  • 100г гороха
  • 50 г сливочного масла
  • 20 сл воды

Положите масло, воду, лисички и горох в кастрюлю со щепоткой соли.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *