Коптим утку в домашней коптильне горячим способом: рецепты горячего копчения в домашних условиях

Содержание

рецепты горячего копчения в домашних условиях

После того как вы приобрели утку, тщательно проверьте её, не остались ли перья, затем на открытом огне обожгите мясо птицы. Многие хозяйки используют для этих целей обычную горелку. Если этого не сделать, то оставшиеся перья могут испортить вкус готового блюда. После того как вы осмолили тушку тщательно промойте её, высушите и при необходимости почистите ножом.

Чтобы приготовить по рецепту утку горячего копчения необходимо засолить мясо, а затем использовать маринад.

Подготовка утки

Натираем тушку утки солью и выдерживаем ее в холодильнике на протяжении трёх-пяти часов. За это время мясо пропитается солью. По прошествии времени утку достаём из холодильника, очищаем от остатков соли, вытираем полотенцем. Готовим маринад для того, чтобы подкопчённая птица получилась вкусной и ароматной.

Рецепт маринада с лимоном

Приготовьте такой маринад и обмажьте им тушку птицы, поместите в прохладное место или холодильник, предварительно накрыв полотенцем или марлей.

И выдерживайте в лимоном маринаде тушку на протяжении пяти-шести часов.

Необходимо ингредиенты:

  • лимон – две столовые ложки сока;
  • красный молотый перец – пол чайной ложки;
  • кориандр в зернах – 5-6 зёрен;
  • чёрный перец – по вкусу;
  • томатная паста – две столовые ложки;
  • соевый соус – четыре столовые ложки.

В глубокой миске необходимо смешать сок лимона, томатную пасту и необходимое количество соевого соуса. Тщательно перемешиваем маринад, добавляем кориандр и перец.


Если используйте чёрный перец горошком, нужно измельчить его предварительно в ступке или на мельнице.

Тушку птицы обмажьте маринадом, обмотайте полиэтиленовой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

Некоторые хозяйки прибегают к хитрости, которая позволяет утке при горячем копчение получаться более нежной, без специфического запаха. Особенно это хитрость актуальна, если вы коптите мясо дикой птицы.

Перед тем как просаливать и мариновать тушку птицы, обварите её в кипятке на протяжении 15 минут. Затем посолите и замаринуйте полу готовую птицу.

Классический маринад

Чтобы приготовить копченую утку по классическому рецепту можно использовать другой вариант маринада. Для его приготовления понадобится следующие ингредиенты:

  • горчица – три столовые ложки;
  • чёрный и красный молотый перец в равных пропорциях, всего одна чайная ложка;
  • две столовые ложки воды.

Горчицу и тёплую воду смешиваем, добавляем чёрный и красный молотый перец. Натираем утку получившимся маринадом, особое внимание уделяйте брюшку птицы, разрежьте его вдоль и тщательно промажьте птицу, чтобы она получилась более вкусной и ароматной.

Коптить утку горячего копчения можно не только в виде целые тушки, но и разрезов мяса птицы на куски. Такая хитрость значительно ускорит процесс горячего копчения.

Маринад рождественский

Название «рождественский» этот маринад получил благодаря апельсинам, входящим в его состав. Блюдо, приготовленное под таким маринадом, получается очень нежным и изысканным. 

Аромат и вкус покорят любого гурмана. Гусь или утка горячего копчения, приготовленные под таким маринадом и закопчённые горячим способом, могут стать прекрасным выбором для рождественского блюда.

Итак, чтобы приготовить копчёную утку с апельсинами вам необходимо взять следующие ингредиенты:

  1. два апельсина
  2. 3-4  лепестка сушеной гвоздики
  3. лавровый лист — две три штуки
  4. красный молотый перец — на кончике ножа
  5. чёрный перец по вкусу.

В глубокий сотейник выжимаем сок двух апельсинов, добавляем небольшое количество цедры апельсина для аромата. Маринад ставим на медленный огонь, после того как сок начнёт закипать, добавляем гвоздику и лавровый лист, перчим по вкусу. 

Все перемешиваем и кипятим на протяжении пятнадцати минут. В получившийся остывший рассол опускаем куски разрезанной утки или целую тушку. Маринуем в холодном месте на протяжении пяти-шести часов

Перед процессом маринования обязательно просолите мясо птицы. Также можете предварительно отварить утку на протяжении 15 минут в кипятке, чтобы мясо было более нежным.

Процесс копчения

Закоптить утку в домашних условиях методом горячего копчения проще простого. Если вы делаете это в квартире, можете использовать обычную скороварку. Благодаря тому, что дно посуды закрывается герметично, можно создать условия, схожие с теми, что образуются в коптильне.

Для копчения необходимо взять щепу фруктовых деревьев. Предпочтительнее использовать яблоневые и ольховые стружки. Выкладываем щепу на дно скороварки, затем ставим глубокое блюдо, предварительно уложив под него ножки, сделанные из шариков фольги.

На блюдо выкладываем утку целиком или нарезанную на кусковые порции. Накрываем утку блюдом для приготовления на пару, имеющим круглые отверстия. Устанавливаем режим приготовления при температуре 90°. 

Далее следим за тем, чтобы температура не поднималась выше установленного режима. Время приготовления составляет 60-70 минут, в зависимости от веса птицы.

Как закоптить утку в коптильне?

Приготовить утку горячего копчения можно в коптильни на даче. Сделать коптильню можно из бочки. Для этого необходимо закопать её в землю и вывести наружу широкий металлический шланг, длиной около 70-80 см. Установите в бочке секции, на который можно подвешивать тушку птицы.


Для копчения используйте стружки фруктовых деревьев. Время приготовления 40-50 минут, в зависимости от массы птицы. Готовить можно как целую тушку целиком, так разрезов её на кусочки. Подвесьте утку или разрезанные части тушки за шпагат, или выложите на решетку.

Как видите, приготовить копчёную утку горячим способом можно в коптильне на даче или даже дома в квартире. Такое блюдо получается очень вкусным и ароматным, оно подойдёт в качестве закуски и украсит любое застолье.

горячего и холодного копчения. Подготовка утки для копчения

Мясо коптили с древнейших времен, поскольку тогда не было другого способа заготавливать его впрок. Наши предки случайно обнаружили, что воздействие древесного дыма и воздуха позволяет долго хранить мясо, при этом его вкус улучшается и приобретает пикантность.

Копченая птица, отличающаяся специфическим вкусом и ароматом, всегда считалась изысканным деликатесом. Ее подают как самостоятельную закуску или используют для приготовления различных блюд — солянок, салатов, начинок для блинчиков и пирогов.

Нет ничего вкуснее птицы с дымком, а если ее коптить в домашних условиях, то она получится особенно вкусной и полезной. Попробуем?

Подготовка птицы к копчению

Для копчения классического подходит любое свежее мясо птицы — хорошо откормленные молодые утки, гуси и куры, желательно самки, поскольку у них более нежное и мягкое мясо. Тушку птицы промывают, потрошат, разрезают вдоль на две части и хорошо просаливают. Далее каждую половину птицы укладывают между двумя деревянными разделочными досками и интенсивно бьют по ним молотком, чтобы захрустели все косточки и суставы. При этом соль проникает глубоко в ткани и выделяется мозговая жидкость, которая обогащает вкус мяса.

Тушку птицы выкладывают в глубокую посуду или подвешивают на 2–4 суток на сквозняке в прохладном помещении, температура которого не превышает 10 °С. Во время подвяливания в мясе начинается процесс ферментации, разрушающий мышечные волокна, в результате чего оно смягчается и формируется его неповторимый вкусовой букет. При низкой температуре время выдержки увеличивается. Однако в домашних условиях невозможно следовать такой технологии копчения птицы, поэтому после разделки тушки ее лучше замариновать в рассоле. Рассол готовится так: в литр теплой воды добавляется несколько измельченных зубчиков чеснока, ½ стакана соли, несколько лавровых листов, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса и щепотка корицы. В рассол можно добавлять разные ингредиенты и пряности, например горчицу, гвоздику, корицу, лимонную кислоту, ягоды можжевельника, — здесь нет жестких правил. Чем больше специй, тем вкуснее получится мясо. Некоторые повара впрыскивают рассол в мясо в виде инъекций — небольшими порциями на каждые 5 см тушки, чтобы она замариновалась быстрее.

Птицу маринуют около двух суток, поместив ее под гнет, а потом «проветривают», подвесив тушки на несколько часов, как было описано выше. Мясо можно замариновать и другим способом — натереть птицу со всех сторон солью и специями (тмином, черным перцем и укропом) и оставить в таком виде на сутки. После маринования на тушке иногда делают надрезы и вкладывают внутрь чеснок и кусочки шпика, но для утки и гуся это не подходит, поскольку они и так достаточно жирные. Коптить птицу можно не только целиком, но и отдельными кусочками — все зависит от ваших вкусов.

Копчение домашней птицы: горячее и холодное

Существует два вида в домашних условиях — холодное и горячее. Они отличаются между собой только способом тепловой обработки — при холодном копчении температура в коптильне не превышает 30 °С, а мясо коптится несколько дней. Горячее копчение продолжается несколько часов при высоких температурах — примерно от 80 до 130 °С, поэтому одновременно с копчением мясо запекается, получаясь при этом менее сочным и более плотным.

Холодная обработка увеличивает срок годности мяса — оно может храниться длительное время даже вне холодильника, к тому же его вкус гораздо интереснее, чем после горячего копчения. Однако если вы собираетесь заняться холодным копчением птицы в домашних условиях, следует ее хорошо просолить и держать в маринаде как можно дольше, чтобы уничтожить все микроорганизмы. Обработка мяса при температуре 70–80 °С считается полугорячей, но на вкус и по срокам хранения оно больше похоже на продукт горячего копчения.

После того как птица помещается в коптильню, делается максимальная температура, чтобы на поверхности мяса образовалась пленка, а потом температуру постепенно понижают. Копченая птица считается готовой, когда пленка легко отделяется от мякоти, при этом гусь и утка коптятся дольше, поскольку они жирнее, а весь жир во время тепловой обработки должен выпариться. Некоторые повара во время копчения периодически обмакивают мясо в рассол, чтобы оно получилось более сочным и вкусным.

Нужно следить, чтобы в процессе копчения при высоких температурах мясо не пригорело, поэтому иногда его заворачивают в фольгу. И еще очень важный момент — на дне коптильни обязательно должен быть специальный поддон, куда будет стекать жир от мяса, ведь если он капнет на угли, птица начнет горчить и приобретет не очень приятный аромат, который невозможно устранить.

В чем лучше коптить

Сейчас продаются коптильни с регулировкой влажности и температуры, и, если вы купили такой агрегат, вам очень повезло. Многие делают коптильни своими руками по стандартной конструкции — топка, металлическая емкость, дрова или опилки, поддон для жира, решетка для мяса и обязательная крышка. Дрова можно брать любые, хотя знатоки утверждают, что береза придает мясу вкус дегтя. Если добавить в топку можжевеловые ветки с ягодами и вишневые листья — бесподобный аромат мяса гарантирован!

Конечно, домашним копчением лучше заниматься на даче или на участке загородного дома, а не в городской квартире. Если у вас нет дачи с коптильней, это вовсе не значит, что вы никогда не сможете коптить мясо своими руками. Многие хозяйки приноровились делать это в обычном казане — для этого они выкладывают на дно казана замоченную в холодной воде ольховую щепу, сверху ставят поддон для жира, сделанный из нескольких слоев фольги, покрывают решеткой, роль которой успешно исполняет алюминиевая пельменница, или сеткой от пароварки. На решетку выкладывают куски мяса, плотно закрывают крышкой, придавливают грузом и коптят около 30 минут, а если коптится птица целиком, потребуется около 1,5 часов.

В городских условиях можно приготовить только горячего копчения, но, как говорится, лучше хоть что-то, чем совсем ничего. Птицу коптят и в аэрогриле, насыпая на дно ольховую щепу и размещая мясо на решетке. Процесс копчения продолжается около часа при температуре 210 °С.

Очень удобно коптить в духовке, установив на ее дно емкость с древесной стружкой. Сверху ставится решетка с мясом, и это сооружение накрывается фольгой, чтобы не уходил дым. Для тепловой обработки нужно включить только нижний нагрев (примерно 300 °С) и готовить около получаса, а потом оставить мясо в духовке еще на полчаса, пока тлеют угли. Если вы коптите мясо дома, не забывайте включать вытяжку, чтобы соседи не вызвали пожарных.

Многие хозяйки коптят птицу в мультиварке и даже в микроволновой печи, используя магазинный рассол для копчения или жидкий дым. Это вкусно, просто и быстро, хотя на настоящем огне блюдо получается более пикантным.

Рецепты птицы горячего копчения в домашних условиях

Оригинальная копченая грудка

Хорошо промойте индюшиные грудки (примерно 1 кг), разрежьте их на 2 части и замаринуйте в глубокой посуде. Для маринада смешайте 50 г соевого соуса, 70 мл оливкового масла, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. молотого имбиря, соль и черный перец по вкусу. Держите мясо в этой смеси как минимум в течение 3 часов, а потом обсушите его полотенцем и обжарьте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Покройте дно сковороды двумя слоями фольги и выложите на нее смесь для копчения — 100 г риса, 30 г черного чая, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы. Сверху установите решетку, уложите на нее индейку и поставьте сковороду на сильный огонь. Подержите грудки в таком положении около 10 минут, а потом закройте сковороду крышкой и коптите около 45 минут. Индейка получается потрясающе ароматной и вкусной!

Копченая утка в скороварке

Утка домашнего копчения — это изысканный деликатес, достойный праздничного стола, а приготовить ее можно даже в скороварке. Для этого разрежьте утку на 8 частей и замочите ее на 2 часа в соляном растворе из 2 литров воды и 2 ст. л. соли. На дно пароварки насыпьте опилок и положите решетку, на нее поставьте посуду для капающего жира. Сверху установите два уровня решеток с кусками утки, при этом вместо решетки можно взять пароварку в виде «ромашки». Плотно закройте скороварку и поставьте ее на огонь на полчаса. Когда остынет, открывайте крышку — невероятно вкусная копченая утка с ароматом костра и дыма готова!

Курица с дымком в мультиварке

Если у вас нет времени, но хочется побаловать семью вкусными деликатесами, приготовьте в мультиварке. В данном случае вам не придется ничего по-настоящему коптить, но вкусовой эффект копчения будет присутствовать.

Сначала приготовьте смесь для маринования из 3 измельченных долек чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. молотого черного перца. Хорошо промойте и обсушите курицу, смажьте ее внутри и снаружи пряной смесью, поместите в пакет для запекания и храните ее всю ночь в холодильнике. Утром добавьте в пакет 2 ст. л. жидкого дыма, следя, чтобы он покрыл всю поверхность тушки, плотно завяжите пакет, коптите птицу в режиме пароварки в течение часа, затем томите ее еще полчаса в режиме подогрева.

Василий Тихонов

Открытие сезона охоты по перу все охотничье братство ожидает с нетерпением и готовится встретить свой праздник, как принято говорить, во всеоружии.

Задолго до этого времени не один раз достается из сейфа ружье, чтобы просто подержать (понянчить) его в руках и вспомнить прошедшие охоты, удачные выстрелы, краски утренних и вечерних зорь, хорканье вальдшнепа, призывное кряканье подсадной и гогот гусей, доносящийся с небесной выси.

Во все времена охота на уток является наиболее доступной и редко бывает так, что охотник остается без трофеев. Большинство охотников старается выехать на несколько дней, и, когда большая часть дичи отстреляна в первый день охоты, а впереди еще несколько дней, встает вопрос, как сохранить добытую дичь, чтобы дома угостить приготовленной дичью родных и близких людей. Ведь не секрет, что и посредством угощения охотничьими деликатесами мы утверждаем себя в звании охотник.

О том, как сохранить дичь. Я хочу рассказать о своем опыте приготовления такой дичи, как утки и гуси. Речь идет о способе копчения дичи, который дает возможность не только длительного хранения, но, главное — придает дичи весьма высокие вкусовые качества.

Прежде чем прийти к такому способу, было попробовано все: тушили уток в сметане, жарили с яблоками и капустой, варили шулюм, но все это дело вкуса, и что нравится одним, то не совсем удовлетворяет других. Не хвастаясь, могу заявить, что, угощая копченой дичью своего приготовления многих друзей, в том числе и не из охотничьего сословия, чаще всего слышал вопрос: а можно ли еще?

Пришел я к этому способу по совету одного из опытнейших охотников, который в свою очередь заимствовал его у профессионала по изготовлению деликатесов из продуктов охоты. Правда, не скрою, что мне пришлось несколько изменить его, сохранив основу процесса. При этом не все получилось сразу, и только после трех-пяти различных вариантов был найден тот, который не менялся более 10 лет и сохраняется по сей день.

Для такого способа приготовления дичи прежде всего необходима сама коптильня. В свое время на заводе Военохот № 1 была разработана конструкция переносной коптильни, имевшей размеры: длина — 55-60 см, ширина — 35-40 см и высота — 35-40 см. Внутри ящика по бокам были приварены направляющие для двух решеток, на которые укладывалась дичь или рыба. С торцевой стороны была заслонка, выдвигаемая по пазам вверх. Между заслонкой и верхней частью ящика-коптильни был зазор для выхода дыма. Общая масса коптильни не превышала 6 кг. Коптильня была изготовлена из нержавеющей стали, что увеличивало срок ее эксплуатации.

Утка горячего копчения

Ингредиенты:

  • тушки дичи;
  • соль;
  • чеснок.

Суть самого приготовления и копчения дичи состоит в следующем. Тушки дичи после удаления (ощипа) пера и опаливания потрошатся и разрезаются по линии груди вдоль. Затем тщательно промываются и в развернутом состоянии укладываются в емкость (кастрюлю) спинной частью вниз. Каждый ряд уложенной дичи посыпается солью (1/3 столовой ложки на тушку) и мелко нарезанным чесноком — 3-4 крупных головки на 8-10 средних или крупных тушек уток. Емкость закрывается крышкой (гнет не кладется) и оставляется на 10-12 часов, практически после полудня на ночь.

Емкость, в которой находится дичь вместе с приправой (солью и чесноком), заливается водой, ставится на огонь, доводится до кипения и варится не более 15 минут, после чего емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не вынимая тушек. Тушки дичи становятся полувареными и из них выходит подкожный жир, который имеет не очень приятный запах, особенно у нырковых пород уток. Нельзя тушки вынимать сразу же после варки, тогда они будут сухими, а в бульоне они наберут сок и аромат. Когда емкость с дичью остыла, бульон вместе с жиром сливается. Остывшие тушки вынимают, и, если на них осталась накипь из сукровицы, ее вытирают чистой тканью или аккуратно счищают обратной стороной (обухом) ножа.

Само копчение. Для этого в коптильню, установленную в затишье, а в случае ветра так, чтобы пламя огня проходило вдоль нее, от заслонки к задней части. На всю поверхность дна коптильни укладывают сухие ольховые лучины толщиной 1-2 см, затем под коптильней разводится огонь и коптильня греется до тех пор, пока из нее не начнет выходить синеватый дым. Это говорит о том, что уложенные в один ряд ольховые лучины начали давать дым и настала пора закладывать продукцию охоты (применять другие дрова или опилки не пробовал).

Уложенные на решетки тушки (теперь спиной вверх), предварительно расправленные, по 3 крупных утки на одну решетку, закладываются в коптильню.

Во время копчения (продолжительность 45-60 мин.) необходимо постоянно поддерживать под днищем коптильни ровный огонь, а если огонь будет интенсивным и охватывать всю коптильню, тушки дичи от высокой температура могут обгореть.

Самым важным моментом является количество дыма в коптильне, которое контролируется по цвету дыма, выходящего из зазора в верхней части коптильни. Если дым с синим оттенком, значит, его мало и дичь коптится плохо и надо под коптильней усилить огонь, если же дым густой, с темным оттенком, необходимо излишки дыма стравить, открывая заслонку, иначе при излишнем количестве дыма дичь будет горчить.


Обязательно следует проверять степень закопченности, для чего, открыв заслонку, выдвинуть решетки на одну треть и осмотреть тушки. Золотистый цвет дичи свидетельствует о готовности, которую можно также проверить заостренной палочкой, при втыкании которой в грудную часть будет выделяться прозрачный сок, что также подтверждает — дичь готова.

Нельзя допускать потемнения дичи до темно-коричневого (шоколадного) цвета, дичь при этом будет сухой и сильно отдавать горечью.

Решетки с дичью из коптильни надо вынимать в рукавичках, иначе руки будут обожжены.

Копчение гусей аналогичное, только гусь разрезается вдоль на две половины и уложить в такую коптильню можно не больше двух штук, а продолжительность копчения — до 80 минут.

Готовую дичь можно обернуть плотной бумагой, лучше пергаментной. Для транспортировки подойдет любая картонная коробка или корзина, а дома в холодильнике такая дичь может храниться до 4-х недель, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Есть такую дичь можно с удовольствием как в горячем, так и в холодном виде.

Приготовление дичи копчением по такой технологии, конечно, дело хлопотное, требует и времени, и терпения, но поверьте, все это стоит того, ибо ваши друзья получат истинное наслаждение.

Как приготовить копченую утку? Какие нужно иметь компоненты? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. От одной только фразы «копченая утка» уже текут слюнки. Незабвенный аромат этого яства способен стать изюминкой церемониального стола и загипнотизировать даже самого своенравного гурмана. Некоторые интересные рецепты копченой утки рассмотрим ниже.

Описание яства

В действительности рецептов копчения утки существует множество, но в каждом из них есть так называемая основа: ощипывание птицы, разделывание, маринование, копчение. Этот провиант может подаваться в виде самостоятельного блюда или быть частью салата.

Для салатов его заготавливают заблаговременно, так как птицу, созданную методом копчения, можно сберегать долго. Главное преимущество копченой утки состоит в том, что она очень аппетитная и своей популярности не теряет на протяжении многих веков.

Если вы желаете устроить пир на весь мир, выберите или составьте свой личный способ копчения утки, который понравится не только вам, но и вашим гостям. Вы можете птицу приготовить с фруктами или овощным гарниром.

Нюансы приготовления

Для самого незамысловатого рецепта вам нужно иметь:

  • перец;
  • воду;
  • чеснок;
  • гвоздику;
  • соль;
  • уксус.

Необходимо отметить, что копченая домашняя утка в таком маринаде понравится даже тем людям, которым не нравятся слишком соленые яства. Вы также можете убрать или добавить в рецепт некоторые компоненты, если это нужно. Ведь у многих людей на указанные продукты бывает аллергия. Если вы возьмете за основу базовый набор составляющих, то сможете создать самостоятельно идеальный рецепт маринада.

Подготовка тушки

Гуси, утки и иные пернатые перед употреблением в пищу должны быть освобождены от оперения и хорошенько промыты. Иногда тушку утки натирают солью и отправляют на 4 дня в холодное место.

Помните, что, если вы выберете несвежую птицу, она не получится вкусной. Покупайте всегда свежую утку, а не замороженную. Таким образом вы сбережете всю вкусовую ценность птицы.

Чтобы ваша утка хорошо прокоптилась, избавьте ее от лишних внутренностей и ополосните несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Не забудьте удалить мелкие кости и хребет. После выполненных процедур отделите мясо от мелких костей. Вытрите тушку насухо тканью, чтобы в ней не осталось воды.

Некоторые кулинары советуют подвесить ощипанную тушку на сквозняке, чтобы готовое мясо не было жестким. Это один из секретов сочно и верно приготовленной утки, который применяют шеф-повара в самых известных ресторанах.

Маринад

Маринад готовится очень быстро. Обычно здесь можно применять стандартные составляющие, которые наверняка у каждой опытной хозяйки найдутся под рукой. На 1 кг утки вам потребуются:

  • 0,3 г перца;
  • 1 л воды;
  • 0,2 г листа лаврового;
  • соль — 100 г;
  • сахар — 10 г.

Для окончательной пропитки в таком маринаде тушка утки должна пролежать не меньше трех суток. Мариноваться утка должна под грузом, поэтому придавите ее массивным предметом. После подвесьте, чтобы стек рассол.

Копчение птицы

Копчение как базовый процесс приготовления утки может быть холодным и горячим. И все же настоящие любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее. Ведь в итоге эта технология делает ее мясо мягким, нежным, зажаренным и сочным.

К тому же, в азиатских кухнях такое яство с овощным гарниром всегда считалось экзотическим. Не зря среди истинных почитателей здоровой и вкусной пищи всего мира оно получило такое колоссальное распространение.

Коптилка

Вы всегда можете приготовить утку копченую в домашних условиях, например, на даче. Для этого вам понадобятся труба диаметром 10 см и металлическая бочка без дна. Вам нужно будет лишь выкопать траншею, на одном ее конце развести костер с опилками, а на другом — поставить бочку. В итоге вы сможете видеть, как дым от костра будет поступать по трубе в бочку.

Перед готовкой утку нужно завернуть в пару слоев марли. Даже через эти слои тушка полностью пропитается дымом. Рецепты холодного копчения существуют самые разные. Но есть у них общая черта: утку нужно готовить в коптильне не меньше 15 часов. Проверяйте ее на готовность так: проткните тушку в самых толстых местах острым предметом. Если сукровица появилась, продолжайте копчение.

Жидкий дым

Опытным хозяйкам известно, что, используя жидкий дым, можно закоптить не только утку, но и курицу, рыбу. Для этого нужно натереть утку солью, пряностями и жидким дымом, затем выставить в духовке необходимую температуру и начать процесс готовки.

Такая техника выполнения копченой птицы позволит существенно сэкономить время, так как вам не придется ее беспрестанно проверять на готовность, как в реальной коптилке на открытом воздухе.

Некоторые хозяйки коптят птицу лишь после того, как сварят ее в бульоне. В итоге ее мясо получается весьма мягкое и нежное. Кстати, в качестве емкости для копчения можно также использовать ведро эмалированное. Только его дно нужно усыпать опилками или древесной стружкой. Далее поместите утку на решетку и накройте ведро крышкой. Птица будет коптиться под крышкой на открытом огне и получится такой же аппетитной, как и в коптилке-бочке.

Утка по-китайски

У каждой нации есть свои рецептуры копчения, в которые гармонично вплетены кулинарные традиции разных народов. Если вы живете в России, это не помешает вам приготовить, к примеру, утку по-китайски. Для ее создания подготовьте смесь особых пряностей — усянмянь. Вам нужно будет вымочить тушку в этих специях, а затем закоптить. Для создания усянмянь возьмите:

  • кору кассии;
  • бадьян;
  • гвоздику;
  • семена фенхеля;
  • перец сычуанський.

Приправу сделайте сразу перед применением, измельчив компоненты в ступе. Затем смешайте специи с сахаром и крупной солью, в этой смеси обваляйте куски утки, накройте полиэтиленом и отправьте в холодное место на 12 часов.

После закоптите птицу в коптилке любым способом: холодным (12-15 часов) или горячим (3 часа). В любом случае яство получится невообразимо вкусным.

Утка в тесте

Предлагаем вашему вниманию рецепт копченой утки в домашних условиях в тесте. Выполните такие шаги:

  1. Сперва замесите из ржаной муки пресное тесто. Густота должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий пласт толщиной 0,5 см.
  2. Выложите раскатанное тесто на противень, поместите на него утку и облепите со всех сторон ровным слоем. Смоченной в воде рукой пригладьте тесто, подровняйте.
  3. Если через пару часов к вам нагрянут гости, поставьте утку в духовку и пеките 1 час, затем на час или два отправьте в коптильню. Если же время позволяет, лучше сразу поместить птицу в коптильню на 4 часа (горячий метод копчения).

Перед подачей на стол снимите с утки тесто.

Утка с корицей

Для создания этого яства возьмите:

  • соль — 250 г;
  • пару бутонов гвоздики;
  • корицу — две ст. л.;
  • пять тушек утиных;
  • уксус яблочный — 200 мл;
  • сахар — 25 г.

Выполните следующие шаги:

  1. На спине разделанных и вымытых тушек сделайте надрезы и натрите сахаром, корицей и солью (возьмите ½ часть).
  2. Уложите птицу в глубокую кастрюлю и сделайте маринад: вскипятите уксус яблочный, растворите в нем оставшуюся соль, добавьте гвоздику. Кипятите 5 минут, охладите, процедите, залейте тушки.
  3. Сверху на 4 часа установите пресс.
  4. Далее тушки обсушите, заверните в плотную бумагу, отправьте в коптилку.
  5. Коптите птицу 3 часа до полной готовности горячим способом.

Этот рецепт безупречно подходит для внушительных мероприятий — гости будут счастливы и сыты.

Варено-копченая птица

Как приготовить варено-копченую утку? Берем:

  • одну утку;
  • три ст. л. любимых специй;
  • крупную соль (1 ч. л. соли на 1 кг утки).

Выполните следующие действия:

  1. Разделайте утку, вымойте и обсушите.
  2. Смешайте соль с розмарином, тимьяном, орегано, паприкой, черным, белым душистым и острым красным перцем.
  3. Натрите каждый кусок утки изготовленной смесью, уложите в кастрюлю и отправьте в холодное место на 12 часов.
  4. Далее залейте утку водой так, чтобы содержимое было лишь покрыто. Добавьте перец молотый черный и душистый, два лавровых листа, сельдерей, петрушку.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту, вскипятите, убавьте огонь и варите птицу 10 минут.
  6. Снимите кастрюлю и охладите содержимое. Далее выложите птицу на дуршлаг, чтобы стекла вода и мясо немного обсохло.
  7. Теперь отправьте в коптильню немного вишневой щепы и пару горстей яблочной. Сверху разместите поддон, защищающий от жира опилки.
  8. Выложите утку на решетку кожей вниз так, чтобы между кусками оставалось небольшое расстояние.
  9. Закройте коптилку и начинайте процесс копчения. Через 20 мин откройте коптилку на 2 мин, чтобы пар вышел. Продолжайте процесс копчения на малом огне до готовности утки.

Готовка дикой утки

Как приготовить копченую дикую утку? Добыть эту птицу несложно, так как она не отличается большим интеллектом. Итак, выполните следующие действия:

  1. Освободите утку от перьев, выпотрошите и опалите.
  2. Теперь замочите тушки в не сильно подсоленной воде и отправьте на пару суток в холодильник. Чтобы тушки не отдавали мускусом и мясо было мягким, добавьте в соленый раствор немного уксуса и сахара.
  3. Далее тушки нашпигуйте чесноком, а если есть желание, то еще и небольшими кусочками сала. В итоге мясо после копчения будет предельно сочным.
  4. Измельчите ветки с листвой от малины, вишни, яблони, сливы. Можно еще добавить пару веток можжевельника. Используйте их вместо щепы.
  5. Выложите тушки в коптилку, готовьте 2 часа на малом пламени углей. Здесь главное — потомить птицу, чтобы она была предельно вкусной. Далее подавайте этот деликатес на свой охотничий стол.

Вы также можете готовить утку без шпигования и вымачивания, но тогда готовая птица будет суховата. Ведь мясо этой дичи не выделяется особой сочностью. Кстати, из такой утки получаются великолепные щи и очень вкусный гороховый суп.

Начало сезона охоты – долгожданный день для всех любителей поохотиться. Кроме самого процесса выслеживания дичи, хочется порадовать семью и друзей трофеями. Рецепты копчение дикой утки не только позволят приготовить коронное блюдо на праздничный стол, но и обеспечат сохранность продукта на более длительное время.

Прежде чем приступить к прочтению, обратите внимание: данная статья посвящена именно дикой утке. Про мы рассказывали в .

Любую дичь вначале нужно подготовить к процессу копчения. В первую очередь необходимо провести процесс удаления ощипа пера. Чтобы перья лучше удалялись, нужно птицу ошпарить кипятком на пару секунд, затем тщательно выщипать все перья и обжечь на костре, чтобы удалился пушок. Кстати, коптить птицу можно непосредственно во время проведения охоты, если она длится несколько дней.

Далее, приступают к потрошению и мытью утки. Аккуратно вынимаются все внутренности так, чтобы не раздавить желчный пузырь. Иначе можно испортить мясо: оно станет очень горьким. Тушки потрошатся и разрезаются по линии грудины. Затем тщательно промываются как изнутри, так и снаружи. По завершению всех подготовительных работ переходят к маринованию.

Процесс маринования

Маринование для горячего диких уток проводится с помощью основных ингредиентов – соли и чеснока. Процесс состоит из нескольких этапов:

    • Подготовленную птицу укладывают спинкой вниз в емкость. Если трофей богатый, то раскладывают слоями. Каждый слой посыпается солью и мелко измельченным чесноком, с расчёта на одну тушку треть чайной ложки соли и пары зубчиков чеснока. Далее, емкость закрывается крышкой без гнета, и оставляется на полсуток. Для крупных тушек уток количество ингредиентов немного увеличивают.
    • По истечении времени емкость вместе с приправой и птицей заливают водой. Она должна покрыть содержимое. Кастрюля с водой ставится на костер, доводится до кипения и варится не более 15 минут. Затем, емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не извлекая утку. Благодаря этому процессу избавляются от подкожного жира и неприятного запаха, который от него исходит.
  • Бульон остыл, и пришло время извлечь тушки из него. Их очищают от накипи чистой салфеткой или обратной стороной ножа. Бульон с жиром просто выливается. Дикая утка готова к процессу копчения.

Приготовление

Закоптить дикую утку горячего копчения можно как в закрытой, так и в открытой коптильне. Устанавливают ее где-то в тихом месте, защищенном от ветра. Пламя в ней должно проходить от заслонки в задней части. Все дно закладывается сухими щепками из ольхи. Под коптильней разводят огонь и ждут момента появления синеватого дымка. Как только он образовался, начинают закладывать мясо для копчения.

Тушки в развернутом состоянии укладываются на решетку спинкой вверх. Аккуратно по разрезу грудины дичь разворачивают и помещают в коптильню. Длительность копчения – около часа. Всё это время нужно постоянно поддерживать огонь. Он не должен быть сильным, так как будет захватывать всю коптильню. От этого температура будет больше необходимой и мясо обгорит.

Чтобы проверить, правильно ли проходит процесс копчения дикой утки горячим способом в домашних условиях, нужно следить за цветом дымка. Если наблюдаем дым с синевой, это значит, что температура недостаточна, жар немного усиливают. Сильный дым с ярко выраженным желтоватым окрасом – это уже перебор, нужно убрать его излишки. Для этого просто стравливают его через заслонку. Лишний дымок приводит к ухудшению вкуса мяса, и оно будет горчить.

На протяжении всего процесса копчения необходимо проверять степень готовности продукта. Сделать это можно, периодически открывая заслонку и осматривая тушки уток:

  • Золотистый цвет говорит о том, что птица готова. Дополнительно тушку нужно проткнуть острой палочкой и оценить состояние сока. Он должен быть прозрачным и не содержать крови.
  • Темно-шоколадный оттенок говорит о том, что мясо передержали. В результате птица получится суховатой и горьковатой на вкус.

Аналогичным способом можно коптить и . Они немного больше уток, поэтому их тушки разрезают полностью на две части. Также следует увеличить и время копчения до полутора часа. Всё зависит от величины гуся.


Приготовленная представленным способом дикая птица сохраняется значительно дольше. В прохладных местах можно держать почти месяц. Следует отметить, что её великолепный вкус вообще не теряется. Она одинаково хороша как горячая, так и холодная.

Конечно, копчение – дело хлопотное. Потребуется немало терпения и времени, чтобы приготовить вкусно, сохранив основы процесса. Зато результат будет непревзойденным. Все близкие и друзья получат неописуемое наслаждение.

Домашнюю птицу коптят горячим или же холодным способом. Разумеется, как и другое мясо, перед копчением птицу подготавливают: ощипывают, моют, удаляют внутренности, затем разрезают по центру, вдоль и просаливают. Для того, чтобы соль лучше проникла в тушку некрупную птицу кладут между двумя досками для разделывания и бьют молотком или обухом топора, чтобы расплюснуть суставы и кости.

Данную процедуру производят после засолки непосредственно перед копчением или перед засолкой. Потом тушку подвешивают на сквозняке на двое-четверо суток при температуре воздуха не более плюс десяти градусов Цельсия. Если температура очень низкая, тогда увеличивают время выдержки.

Птицу подготовленную для копчения можно зажарить на барбекю или гриле.

В ходе горячего копчения уток и гусей готовят дольше, нежели цыплят или кур. Их тушки обрабатывают, промывают, затем натирают солью, кладут в глубокую посуду, ставят на три-четыре дня в прохладное место. Потом кипятят воду, в которую добавляют специи. Рассол делают из расчета на килограмм обработанной утки или гуся нужно литр воды, сто грамм соли, столовая ложечка сахара, лавровый лист. Некоторые добавляют корицу, гвоздику и прочие пряности зависимо от вкусовых предпочтений.

В закрытой посудине охлаждают приготовленный рассол, заливают ним тушки, так, чтобы мясо было абсолютно покрыто жидкостью. Таким образом, тушки маринуют два-три дня. Затем птицу из рассола вынимают, подвешивают подсушиться, это занимает три-четыре часа. Подготовленную птицу кладут в коптильню на двенадцать-пятнадцать часов. Первоначальная температура должна быть от плюс семидесяти до восьмидесяти градусов, затем температуру понижают до пятидесяти-шестидесяти градусов. Если птица за время готовки остается сыроватой, ее повторно коптят.

Подготовить курицу к копчению значительно проще. Ощипанные, свежие тушки снаружи и изнутри натирают специями (тмин, укроп, черный перец, соль, лавровый лист), оставляют на сутки в прохладном месте. Затем из курицы убирают излишнюю соль, ополаскивают, подсушивают на воздухе, коптят до момента, пока мясо не приобретет темно-коричневый цвет.

Стоит отметить, что для курицы можно приготовить смесь для маринования. На одну куриную тушку понадобиться: сто грамм чеснока, пол чайной ложечки черного перца, пол чайной ложечки душистого перца, пол чайной ложечки лимонной кислоты, чайная ложка с горкой соли, пол чайной ложечки сахара, горчица. Данной смесью натирают тушку курицы, оставляют на сутки мариноваться и коптят.

Для холодного копчения тушки натирают особой смесью: на три килограмма подготовленной птицы нужно двести грамм соли, пять грамм аскорбиновой кислоты, пять грамм сахарного песка. Мясо в емкость укладывают слоями, присыпая каждый слой лавровым листом, душистым молотым перцем. По истечению двух суток в емкость добавляют рассол. Рассол готовят так: двадцать пять грамм аскорбиновой кислоты, пятьдесят грамм сахара, один килограмм девятьсот грамм соли, десять литров кипяченой, холодной воды.

Птицу в рассоле выдерживают восемь-двенадцать суток, это зависит от величины кусочков. Перед копчением мясо промывают, подсушивают восемь-десять часов, коптят.

Можно сделать маринад, в котором птицу выдерживают сутки. На три килограмма мяса нужен стакан воды, столовая ложечка уксуса, семь-восемь зубчиков измельченного чесночка, двадцать пять грамм молотого перца. После маринования птицу коптят холодным методом в течение пяти-шести часов.

Есть и третий тип рассола. Берут тушку, заливают ее кипяченой водой комнатной температуры, чтобы птица была полностью покрыта. Добавляют пол столовой ложечки соли, пару лавровых листов, пару зубков порезанного чеснока, чайную ложечку сахарного песка, несколько горошинок черного перца, три столовых ложечки тридцатипроцентного уксуса. Можно добавлять корицу, тмин, толченый имбирь. Рассол не кипятят. Тушки в рассоле выдерживают двое суток, перекладывая раз в сутки куски сверху вниз и наоборот.

Понятное дело, чем больше ингредиентов будет в рассоле, тем мясо будет вкуснее. Когда тушки индейки и курицы вынуты из рассола, некоторые повара делают в них неглубокие надрезы и вкладывают туда дольки чеснока, кусочки шпига. Гуся и утку салом не шпигуют.

Перед копчением птичьи тушки развешивают, чтобы мясо немного подсохло, а в ходе копчения, мясо временами обмакивают в рассоле. Кстати, ребрышки коптить можно и отдельно, обязательно обмакивать ребра в рассол.

При копчении первоначально дают максимальный нагрев, это образовывает блестящую пленку. Мясо будет готовым, когда пленка станет легко отделяться. Запах копченой птицы наилучшим образом удерживает пергаментная обертка.

Гусь или утка горячего копчения

Vendanny — Дек 1st, 2015 Категории: Мясо впрок

Домашняя птица (утка или гусь), приготовленные по этому рецепту, отличается высокими вкусовыми качествами и хранится в течении длительного периода. Ее можно без дополнительной обработки подавать к праздничному столу. Такое вкусное копченное мясо домашней птицы, также, используют для приготовления всевозможных салатов, канапе и бутербродов.

У выпотрошенной птицы удаляем мелкие перья и остова, тщательно промываем, обсушиваем полотенцем и натираем солью. Подготовленные тушки складываем в глубокую емкость, накрываем и выносим на холод.

Через 3-4 дня для тушек готовим заливку. Для заливки понадобятся:

— вода 1 л;

— соль 100 г;

— сахар 10 г;

— корица и гвоздика по 0,5 г;

— лист лавра 0,2 г;

— душистый перец 0,3 г.

Все данные приведены для 1 кг подготовленного гуся или утки. Все ингредиенты добавляем в воду, предварительно растворив в ней соль и сахар, и доводим полученный раствор до кипения. Остывшим рассолом залить птицу так, чтобы ее полностью покрывала жидкость, а соль полностью растворилась. В таком виде птицу оставляют на холоде. Через 2-3 дня птицу достаем из рассола и подвешиваем, чтобы ушла лишняя жидкость на 3-4 часа.

Как коптить утку (гуся) горячим способом.

Далее, разогреваем коптильню до 70-80 градусов и помещаем в нее подготовленные тушки на 12-15 часов для копчения. В процессе копчения температуру постепенно опускают и поддерживают ее на уровне 50 или 60 градусов. После завершения копчения птицу вынимаем и пробуем ее готовность. При необходимости копчение продолжают еще какое-то время.

Готовую домашнюю птицу горячего копчения сразу выносят на холод, где ее лучше хранить в подвешенном состоянии около полугода, но лучше не превышать этот термин сберегания.

А в этом видео пользователь YouTube «Давай покулинарим!» показывает как приготовить птицу горячего копчения не выходя из своей кухни. Правда птица готовится не целиком, а кусочками.

Tweet

Как закоптить утку в домашних условиях

Мясо утки имеет специфичный вкус, но, несмотря на это, оно нравится даже привередливым гурманам. Как только его не готовят – варят, жарят, коптят. От одного только названия «копчёная утка» текут слюнки. Она украсит любой стол и сделает его шикарным. А аромат сведёт с ума всех гостей. Это изысканное на вкус блюдо отличается наивысшей пользой при соблюдении технологии приготовления. Качество продукта зависит от исходного сырья, правильно выбранной древесины и метода копчения. Есть два метода – холодное и горячее копчение. А весь процесс можно разделить на четыре этапа: ощипывание утки, разделка, маринование и само копчение.

Выбор утки

Перед тем замариновать утку, необходимо её подготовить. Если хотите приготовить утку в домашних условиях, то не советуют покупать замороженную. После разморозки она теряет большое количество питательных веществ. Однако, если всё же решитесь купить магазинную утку, то желательно просушить её хорошенько.

Ни за что не берите продукт, если не уверены в его свежести. Об этом могут говорить неприятный запах, плесень и скользкая поверхность.

У тех, кто занимается охотой, таких проблем не бывает. А другие могут сами держать уток или приобретать в магазине.

Прежде всего, нужно ощипать утку и избавиться от перьев. Затем отрезаем хвост и края крыльев и переходим к удалению внутренних органов. Очень важно удалить лишний жир. В противном случае во время копчения она расплавится и потечёт. После этого хорошенько промываем и подсушиваем. Если хотите добиться хорошего результата, то обязательно следуйте этим шагам, не пропуская ничего. А при копчении можете порезать утку на кусочки или коптить целиком.

Чтобы утятина не была жёсткой, повесьте уже ощипанную птицу на сквозняк.

Выбор древесины

Для копчения применяют лиственные деревья. Не берите хвойные. Они придают мясу горький и смолистый привкус. Щепа должна быть однородной. Не смешивайте опилки, стружку и щепу вместе, потому что они имеют не одинаковую температуру дыма. Не забывайте, что они должны тлеть, а не гореть. Для копчения прекрасно подходит ольха и черёмуха, а из садовых деревьев можно применять яблоню, грушу, абрикос, вишню и так далее.

Для пикантности некоторые добавляют душицу, мяту, шалфей и многие другие травы. Опирайтесь на собственные вкусовые предпочтения.

Маринад

Существуют три метода:

  • Сухой.
  • Мокрый.
  • Комбинированный.

Одни хороши для холодного копчения, другие — для горячего. А ещё они могут придать блюду остроты, сладости, кислинки или оставить натуральный вкус. Всё зависит от выбора метода копчения и ваших личных вкусовых предпочтений.

Сухой способ — самый простой. Его используют при холодном копчении, чтобы сохранить натуральный вкус. Подготовка длится довольно долго, потому что соль должна проникнуть в глубоко в волокна и вывести оттуда влагу. Поэтому строго следуйте нижеприведённым шагам:

  1. Готовим смесь из соли и перца.
  2. Втираем её в утку очень тщательно со всех сторон.
  3. Кладём в тару и время от времени добавляем соль.
  4. Если утка большая, оставляем её в холодильнике около недели.
  5. Необходимо каждый день переворачивать тушку.
  6. После маринования моем мясо и оставляем сушиться на открытом пространстве до двух дней.

Этот метод универсален для холодного и горячего копчения.

Для мокрого рассола нам понадобится вода, соль, чёрный перец горошком, лавровый лист и барбарис.

Чтобы понять, сколько воды будет нужно, кладём утку в кастрюлю и наполняем водой так, чтобы она покрывала тушку. После достаём утку и измеряем воду.

Смешиваем все компоненты и доводим до кипения. Оставляем охладиться, после чего заливаем утку, оставляем в холодильнике и ставим тяжесть. По окончании четырёх дней убираем влагу с помощью бумажных салфеток и сушим на открытом воздухе.

Если хотите придать блюду особый аромат и вкус, то добавьте разные специи и пряности – гвоздику, душистый перец, сухие травы. Можно добавить лимонный сок, уксус и сахар или использовать чеснок для пикантности. Ещё можно использовать жидкий дым, который можно купить в магазинах. Его добавляют к основным ингредиентам. Если будете коптить с жидким дымом, то готовьте в духовке в рукаве для запекания до 250 градусов примерно час. Готовность проверяем с помощью надреза. Вытекающая жидкость должна быть абсолютно прозрачной.

Комбинированный метод используют летом и весной. Благодаря ему можно избавиться от влаги и обеспечить продукту неповторимый вкус и аромат. Для этого необходимо следовать следующим шагам:

  1. Посыпаем солью утку и ставим в холодильник на несколько дней.
  2. Готовим маринад с предпочитаемыми приправами, добавляем к утке и оставляем ещё на 2 дня.
  3. Промываем тушку и сушим перед копчением.

Накройте утку марлевой тканью для защиты от насекомых.

Горячее копчение

Многие ценители блюда считают, что именно этим способом деликатес получается более сочным, ароматным, нежным, мягким и зажаренным.

Перед копчением нужно позаботиться об агрегате. Если готовите на даче, то можно самостоятельно соорудить коптильню. Для этого понадобятся бочка и труба. Можно также купить маленький агрегат или готовить на плите.

Итак, на дно коптильни кладём щепу, сверху прикрываем поддоном для сбора жира, а над ним ставим решётку. Раскладываем тушки или куски на небольшом расстоянии друг от друга. Это нужно для того, чтобы утка прокоптилась во всех частях и равномерно покрылась румяной и золотистой корочкой. Затем накрываем крышкой и переходим к первому этапу, при котором температуру доводят до 80 градусов и держат в течение часа. На втором этапе понижаем температуру до 40 градусов и коптим около четырёх часов, в зависимости от размера утки. В процессе копчения поворачивайте тушки, чтобы прокоптились все части.

Вы также можете готовить утку полугорячим методом, то есть держите одинаковую температуру от 50 до 60 градусов, что займёт не больше четырёх часов.

Если говорить о копчении на плите, то важен нагрев и вывод дыма. Благодаря тому, что вы можете легко контролировать температуру, увеличив или снизив огонь, процесс становится несложным.

В коптильню добавляем древесину и готовим по вышеописанным шагам. Очень важно, чтобы вы правильно направили дым, иначе очень скоро задохнётесь от нехватки воздуха в помещении. Поэтому у всех агрегатов есть гидрозатворки, куда наливают воду для удержания горячего воздуха внутри. А дым выходит из небольшой трубки, которую можно направить в окно.

Чтобы сделать утку более диетической и мягкой, можно сначала отварить, а затем закоптить птицу. Варка растопит подкожное сало и сократит время копчения. Утку варят до 40 минут с приправами. Затем сушим, обматываем марлей, чтобы сохранить форму. После отправляем утку в коптильню и держим час при 60 градусах температуры.

Холодное копчение

Для данного метода необходима низкая температура от 25 до 35 градусов. В итоге мясо получается аппетитным и упругим. Чтобы достичь желательной температуры, понадобится дымогенератор или очень длинная труба. Процесс холодного копчения требует от одного до нескольких дней. Конечно, можно урезать время готовки, прибавив температуру до 40 градусов. В данном случае утка будет готова через 10 часов. Однако холодным способом мясо получается вкуснее именно когда её «томят». Готовность проверяют с помощью деревянной шпажки. Просто проткните самое упитанное место и, если жидкость будет прозрачной, то продукт готов.

Тушки ставят на решётки или вешают на крючки. Древесину кладут в дымогенератор и подпаливают. Дым посылают в камеру. Конечный продукт оставляют в хорошо проветриваемом помещении, где нет солнца, чтобы резкий запах копчения выветрился.

Подача

Как бы вы не готовили птицу, её можно сервировать в холодном и подогретом варианте. С копчёной уткой готовят рис или разные овощи. А ещё стоит добавить острый или сладкий соус.

Готовый продукт желательно хранить в холоде до 4 градусов температуры.

Копчёная утка удержит внимание ваших гостей, а истинные гурманы не смогут пройти мимо этого невероятно вкусного деликатеса.

Поделитесь в комментариях своими результатами. Приятного аппетита!

Утка горячего копчения в домашних условиях

Для начала несколько неприятная, но очень важная процедура. Берёте утку, отрезаете голову, сцеживаете кровь. Лучше женщине в этом деле отдать первенство мужчине, и вообще хочется отметить, что в целом копчение это мужское занятие. После чего тушку ошпариваем кипятком и общипываем. Нужно аккуратно выпотрошить. Затем, на сутки оставляем, чтобы мясо созрело. В холодильник можно не ложить, а оставить просто на кухонном столе, под чистым полотенцем.


Маринад для утки горячего копчения

Маринад: готовим кастрюлю, воды наливаем столько, чтоб утка в ней «утонула», можно замерять (опустить утку в воду и вытащить). Ставим кастрюлю на огонь, в кипящую воду кидаем по 30 гр. на 1 литр воды, и по 20 гр. На 1 литр сахара. Добавляем пряные травы. Химии не добавляем! Кипятим 10 минут на слабом огне. После того, как маринад остынет, заливаем им утку. Помним, она должна «утонуть». На верх ложим груз и отправляем в холодильник на трое суток. После чего нужно тушку достать, дать обсохнуть, можно ещё раз натереть пряностями.


Сколько коптить утку горячего копчения

Вешаем уточку в коптильню. Дрова должны быть уже приготовлены (любые фруктовые деревья), лучше яблоня. Разжигаем печь и обязательно следим за температурой, от 60 до 80 градусов. Мясо окажется сырым и кровавым возле косточек, если в середине уточки температура не будет достигать 75 градусов. Первые 3 часа температура -60 градусов, один час – 70, и ещё час – 80. Подстраивайтесь под свою коптильню. Далее работа за дымком, вы отдыхайте, он сам всё сделает!

Копчение утки видео

Пока ваша уточка коптится, посмотрите видео Невероятно вкусная утка приготовлена полу горячим способом копчения.

Утка по-китайски

Для копчения используется смесь пряностей. Понадобятся семена фенхеля, бадьян, кора кассии, сычуаньского перца и гвоздики. Какие-то ингредиенты можно исключить, непосредственно перед использованием составляющие перетереть в ступке, перемешать с солью крупного помола и сахаром. Обвалять в полученной смеси куски мяса, завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник на 12 часов. Затем коптить при обычных условиях.

Утка с корицей по-восточному

Перемешать 2 столовые ложки молотой корицы, 120 г соли, 25 г сахара. На спинке тушек сделать надрезы, натереть смесью. Приготовить маринад из 200 мл яблочного уксуса, 130 г соли, добавить два бутона гвоздики. Прокипятить в течение пяти минут, остудить, процедить, залить птицу, уложенную в емкость. Положить пресс на 4 часа. Тушки обсушить, коптить, завернув в плотную бумагу или пергамент, в течение трех часов.

Варено копченые рябчики

  • Рябчики: пять крупных тушек;
  • Порошок корицы: три грамма;
  • Вода: три с половиной литра;
  • Кориандр: пара граммов зёрен;
  • Порошок имбиря: два грамма;
  • Порошок красного перцу: пять граммов;
  • Лавровый лист: две штуки;
  • Соль: двести пятьдесят граммов.

Птицу подготовить: вымыть, положить в глубокую миску и засыпать солью, залить холодной водой и оставить на ночь. Утром рябчиков вымыть в прохладной воде. Каждую тушку промокнуть бумажным полотенцем. После чего, разрубить пополам, выпотрошить, снять плёночки.
Приготовить рассол.
Влить воду в кастрюлю, поставить на огонь максимальной мощности и довести её до кипения. Присолить, всыпать корицу, добавить кориандр и имбирь, поперчить. Положить в воду лавровые листики. Огонь отключить. Дать рассолу настояться, время: пятнадцать минут.
По очереди, в этот раствор, опускать половинки тушек. Держать каждую по пятнадцать минут. Далее, каждую половинку рябчика надо обсушить салфеткой. А потом уже, половинки можно коптить.
После мокрого засола, рябчики коптятся горячим способом. Коптить не менее одного часа. Сразу же, после копчения, рябчиков надо съесть, так как, продукт, приготовленный варёно-копчёным способом, долго хранить нельзя.

Горячее копчение в коптильне в домашних условиях: рецепты приготовления своими руками

Осетрина горячего копчения

Осетра можно приготовить разными способами, но ни один из методов не может сравниться с горячим копчением, потому что дым придает рыбе особый вкус, а ее цвет становится золотистым.

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/19/1765469590_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_23375f10bda0addefb3dd5647b87dd1e.jpg

2021-12-25T16:11

2021-12-25T16:11

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

крупная свежая осетрина, 2 шт.

лимон, 1 шт.

соль по вкусу

веточки укропа, 4 шт.

1. За 12 часов до начала копчения осетровых нужно очистить чешую, выпотрошить, тщательно промыть рыбу внутри и снаружи.

Шаг 1

2. Отрезать голову и хвост, затем разрезать каждую из туш на две части одинакового размера. Но для большего эффекта можно оставить рыбу целиком. Такое блюдо станет украшением стола на любой праздник.

Шаг 2

3. Далее необходимо обильно натереть осетра (или кусочки) солью со всех сторон. Заготовки поместить в холодильник на ночь.

Шаг 3

4. Перед приготовлением нарезать лимон и поместить его внутрь тушки. Добавить веточку укропа.

Шаг 4

5. Кусочки лучше связать шпагатом.

Шаг 5

6. Нужно положить осетрину на решетку и дать ей покоптиться в течение 40-45 минут.

Шаг 6

общество, еда, россия

Копченые свиные ребрышки

Горячее копчение в домашних условиях — один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, РИА Новости, 25.12.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/19/1765469590_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_23375f10bda0addefb3dd5647b87dd1e.jpg

2021-12-25T16:11

2021-12-25T16:11

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

кусок туши с ребрами, 1 шт.

вода для рассола, 2 л

соль, 300 г

селитра, 1 г

1. Подготовить рассол, добавив в воду соль и селитру.

Шаг 1

2. Ребрышки, очищенные от кожицы и подкожного жира, нарезать ломтиками весом около 500 г. Желательно, чтобы мясо между ребрами было в пропорции один к одному.

Шаг 2

3. Куски мяса очистить от кожи, выдержать холодными в рассоле в течение двух-трех дней. Затем промыть их, высушить на крючках в течение трех часов.

Шаг 3

4. Коптить при низкой температуре около 4 часов, использовать древесину плодовых деревьев.

Шаг 4

общество, еда, россия

Копченые шампиньоны с пряностями

Горячее копчение в домашних условиях — один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, РИА Новости, 25.12.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/19/1765469590_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_23375f10bda0addefb3dd5647b87dd1e.jpg

2021-12-25T16:11

2021-12-25T16:11

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

грибы, 600 г

оливковое масло, 0,1 л

масло грецкого ореха, 0,05 л

соль по вкусу

молотый перец по вкусу

смесь трав по вкусу

1. Слегка промыть шампиньоны проточной водой, очистить их и высушить на бумажном полотенце.

Шаг 1

2. В глубокую миску вылить смесь масел и добавить в нее травы (розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, орегано, майоран), перец и соль. Хорошо перемешать.

Шаг 2

3. Опустить грибы в полученный маринад на час.

Шаг 3

4. Подготовить коптильню, положив в нее стружку с фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикосы). Это придаст грибам более яркий вкус.

Шаг 4

5. Поместить грибы на решетку шляпками вниз.

Шаг 5

6. Коптить 35-40 минут при температуре не выше 100° C.

Шаг 6

общество, еда, россия

МОСКВА, 25 дек — РИА Новости. Горячее копчение в домашних условиях — один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, сыры, фрукты или овощи. Как правильно коптить продукты своими руками, а также простые рецепты — в материале РИА Новости.

Что такое горячее копчение

Метод горячего копчения подразумевает термообработку продуктов дымом, нагретым до определенной температуры. Можно коптить как сырые продукты, так и предварительно приготовленные полуфабрикаты. Этот процесс не занимает много времени. На выходе получается мясо, рыба, овощи золотистых оттенков с сочной мякотью и тонким ароматом дыма. Процесс горячего копчения включает в себя два этапа: предварительную сушку продуктов и само копчение.

“Горячее копчение — тепловая обработка дымом от 40°С и выше, простой и доступный метод приготовления мяса курицы, индейки, баранины или рыбы, — рассказывает Федор Корнев, фермер. — Главное учесть небольшие хитрости, например, достаточный посол. Норма соли на 1 кг мяса или рыбы составляет 2,3%. Нужно выбрать правильную щепу — без смол. Процесс несложный, достаточно немного внимания”.

25 декабря 2021, 08:00ТуризмПять рецептов праздничных блюд: что едят на счастье в разных странах

Продукты для копчения

Копчению подвергают мясо, птицу, рыбу, колбасы, сыры. А также фрукты, овощи и орехи, грибы. Если коптят сразу несколько продуктов, как правило, они готовятся по-отдельности. Однако если коптильня большая, многие любители “мяса с дымком” используют разные ярусы прибора, чтобы разложить ингредиенты. Это способствует наиболее быстрому приготовлению пищи и помогает добиться аппетитного запаха, например, когда копченые фрукты пропитывают ароматом мясо.

Предварительная подготовка

Подготовка к копчению мяса, рыбы, птицы и сала необходима, поскольку этот метод приготовления иногда предполагает воздействие температур, недостаточных для уничтожения микробов в мясе или рыбе. Для этого предусмотрена засолка продуктов. Кроме того, качественная подготовка к копчению обеспечивает более длительный срок хранения и создает богатую палитру вкусов.

Засолка и маринование

Перед копчением продукты моют, нарезают порционными кусками и солят. Количество специй не должно превышать 1,8-2,0% готового изделия. Для горячего копчения продукты можно засаливать на два-три часа, после чего их помещают в коптильню.

Есть два варианта засолки — сухой и влажный. При сухом натирают солью вымытые продукты снаружи и изнутри, затем укладывают слоями в металлическую посуду. Каждый слой также посыпают специями. При влажном посоле подготовленные продукты укладывают в солевой раствор (10- или 15-процентный).

Специи и пряности

Универсальные приправы для горячего копчения — все существующие сорта перца (черный, красный, белый, розовый). Стандартный набор — соль, перец, чеснок. Также можно добавить предварительно измельченный укроп. Использование определенных приправ зависит от вкусов каждого человека. Но специи для копчения мяса или овощей не должны перебивать натуральный вкус продуктов.

В процессе копчения сала можно обойтись только солью. Пикантный аромат придадут чеснок, свежий и сухой, черный перец, лавровый лист. Такие специи для копчения сала универсальны, из них рекомендуется приготовить маринад. К чесноку можно добавить немного горчицы. Иногда по вкусу добавляют сахар.

Для копчения курицы и мяса применяют сельдерей, майоран, куркуму, базилик, шафран, мелиссу, чабрец. Для рыбы — сельдерей (подходит для судака и щуки), побеги чеснока в свежем и сушеном виде, зеленый лук, укроп (подходит для всех сортов рыбы), петрушку (сочетается с красной рыбой).

30 июля 2021, 09:00ТуризмСеледка с творогом, холодник, копченые миноги: хиты латвийской кухни

Выбор щепы

Чтобы придать будущему блюду особый аромат, можно мелко нарезать ветки фруктовых деревьев, виноградную лозу и добавить ягоды можжевельника, травы. Древесная щепа является лучшим материалом для копчения. Но хвойное дерево не подходит из-за большого количества смолы, лучше отдавать предпочтение фруктовым и лиственным породам.

Можно добавить пару горстей древесной стружки (щепы или опилок), в зависимости от объема коптильни. Древесная стружка поджигается либо во время разжигания костра под дымовой камерой, либо с помощью подставки, установленной поверх тлеющих деревяшек.

Процедура копчения

Пламя во время копчения должно быть несильным. Важно держать температуру на одном уровне. Рекомендуется сначала развести огонь в мангале и только потом ставить на него коптильню. Если жир попадет на древесную стружку, образуется эффект “мяса с дымком” — дым придает изделиям горький и приятный вкус.

В верхней части дымовой коробки устанавливаются специальные решетки. На них продукты раскладываются так, чтобы они не касались друг друга. Между ними должно быть расстояние в несколько сантиметров. Только в этом случае дым равномерно обволакивает кусочки со всех сторон. Если придерживаться этой технологии, рыба будет готова через 30 минут, птица — через час, мясо — через полтора часа.

Устройство коптильни

Коптильня — это металлическая коробка, закрытая крышкой. Иногда она оснащена гидравлической пробкой, которая предотвращает попадание дыма через прорези под крышкой, а также специальным соплом, через которое газы могут выходить при высоком давлении. В устройство коптильни также входит поддон для сбора расплавленного жира и подвесы для будущих копченостей.

На дно коробки насыпают опилки или щепу. Они начинают тлеть под воздействием высокой температуры, когда ящик устанавливается над огнем.

Этапы

Процесс приготовления копченых блюд включает в себя несколько этапов:

  • покупка сырых продуктов или полуфабрикатов;
  • предварительная засолка — сухая или влажная;
  • приготовление щепы, опилок, щепы, дров, специй, трав — для аромата;
  • размещение продуктов внутри коптильни и начало копчения;
  • поддержание температуры и влажности в дымовой камере;
  • высушивание готового копченого продукта.
14 декабря 2021, 04:45ЗОЖНазваны полезные и вредные продукты для здоровья кишечника

Мясо

Простой метод копчения мяса заключается в том, чтобы перед приготовлением обильно обвалять продукт в соли. В неё можно добавлять приправы, а также уксус. Сухая засолка используется как для горячего, так и для холодного копчения, но перед горячим продукт замачивают на несколько часов, а затем сушат, а для холодного копчения достаточно удалить соль бумажным полотенцем.

Основными “мясными” специями являются перцы — белый, черный, стручковый, душистый. Также можно добавить лавровый лист, кинзу, гвоздику, сушеный лук и чеснок, мускатный орех и кардамон. Для приготовления колбас следует использовать исключительно свежие мясные продукты, это влияет на срок годности готового продукта. Кроме стандартных видов мяса (говядина, свинина, телятина) для колбасы также берется конина, баранина, оленина, птица, дичь. Лучше всего, чтобы это было мясо взрослого животного, так как молодое мясо перенасыщено влагой.

Птица

Курицу, утку или другую птицу для копчения следует брать свежей или охлажденной. Если тушка большая, то можно разрезать ее вдоль хребта на две половины. Кожа с курицы не снимается. Если жира много, то следует сделать надрез — но при копчении жир будет вытекать, поэтому придется мыть коптильню. Приготовленный маринад следует охладить до комнатной температуры. Но некоторые предпочитают окунать курицу в еще горячий раствор, который только что снят с плиты. Время копчения должно составлять около часа.

Рыба

Копчение рыбы — одно из самых сложных и требует последовательных действий:

  1. 1

    Свежую рыбу весом 300-500 г не потрошить, обильно посолить крупной солью и выдержать три-четыре часа.
  2. 2

    Затем рыбу хорошо промыть и высушить на сквозняке до полного удаления влаги.
  3. 3

    Если рыба крупная, ее следует выпотрошить, удалить жабры, промыть, натереть солью снаружи и внутри, выдержать 10-12 часов. Чтобы она не развалилась при копчении, рекомендуется обвязать ее шпагатом.
  4. 4

    После засолки рыбу подвесить на час, чтобы рассол впитался. Ее также можно разложить в полиэтиленовые пакеты и спрятать в холодильник. Остатки соли с тушек тщательно смыть. Также можно промыть рыбу в холодной воде, а затем протереть.

Если рыба очень жирная, то после копчения ее нужно завернуть в пергаментную бумагу, чтобы она не потеряла вкус.

14 декабря 2021, 02:35ЗОЖРоссиян предупредили об опасности популярной новогодней закуски

Морепродукты

Для копчения следует выбирать замороженные морепродукты: это могут быть креветки, осьминоги, мидии. Следует разморозить их, смешать со специями и оставить мариноваться на час. На дно коптильни необходимо положить две горсти фруктовой стружки и поместить туда поддон, предназначенный для слива жира и жидкости. Если готовятся креветки, то для удобства можно положить их рядами на прутья, а затем поместить на решетку. Затем необходимо поставить коптильню на разведенный костер, закрыть крышкой. Используются такие специи, как паприка, чесночный и луковый порошок, орегано.

Овощи

Из овощей чаще всего коптят сладкий перец, баклажаны, кабачки, лук, помидоры, кукурузу. Их можно использовать в качестве гарнира к основному блюду или в качестве закуски. После копченые овощи можно мелко нарезать, превратить в паштет. Иногда их замораживают для хранения. Копченые овощи хранятся долго, больше нескольких месяцев.

5 сентября 2018, 08:00ТуризмКопченый и с черносливом: самые необычные блюда из картофеля со всего мира

Время

Для каждого типа продукта предусмотрены индивидуальные ограничения по времени и температуре. Время горячего приготовления зависит от объема и веса продуктов, их типа и размера коптильни. В среднем цельная курица готовится за один час, рыба среднего размера до 40 минут, грудинка и сало — от полутора до трех часов.

Температура

Горячее копчение проводят в четко определенном диапазоне температур — от 80 до 120° С. Здесь важно постоянное поддержание температуры. Такая термообработка занимает от 40 минут до двух-трёх часов.

Если коптильная камера достаточно высокая, температура внутри будет колебаться – от максимума внизу до минимума под крышкой. В таком случае продукты нужно распределять так, чтобы какие-то из них закоптились более интенсивно, а другие — менее. Например, мясо часто помещают вниз, а гарниры — орехи или овощи — наверх. Важно не опускать температуру копчения ниже 80° C, иначе произойдет обильное выделение сока и жира, а дым внутри продолжит накапливаться, продукты пропахнут им слишком сильно.

Популярные рецепты

Рецептов для горячего копчения много. Такой обработке подлежат практически все части мясной туши, любая съедобная дичь, рыба. Орехи, фрукты и овощи добавляют как гарнир или коптят как отдельное блюдо.

Осетрина горячего копчения

Осетра можно приготовить разными способами, но ни один из методов не может сравниться с горячим копчением, потому что дым придает рыбе особый вкус, а ее цвет становится золотистым.

Ингредиенты

2 шт.

крупная свежая осетрина

по вкусу

соль по вкусу

4 шт.

веточки укропа

Приготовление

1

1. За 12 часов до начала копчения осетровых нужно очистить чешую, выпотрошить, тщательно промыть рыбу внутри и снаружи.

2

2. Отрезать голову и хвост, затем разрезать каждую из туш на две части одинакового размера. Но для большего эффекта можно оставить рыбу целиком. Такое блюдо станет украшением стола на любой праздник.

3

3. Далее необходимо обильно натереть осетра (или кусочки) солью со всех сторон. Заготовки поместить в холодильник на ночь.

4

4. Перед приготовлением нарезать лимон и поместить его внутрь тушки. Добавить веточку укропа.

5

5. Кусочки лучше связать шпагатом.

6

6. Нужно положить осетрину на решетку и дать ей покоптиться в течение 40-45 минут.

3 декабря 2021, 22:38

Что приготовить на Новый год Тигра: лучшие рецепты простых вкусных блюд

Копченые свиные ребрышки

Ингредиенты

1 шт.

кусок туши с ребрами

2 л

вода для рассола

Приготовление

1

1. Подготовить рассол, добавив в воду соль и селитру.

2

2. Ребрышки, очищенные от кожицы и подкожного жира, нарезать ломтиками весом около 500 г. Желательно, чтобы мясо между ребрами было в пропорции один к одному.

3

3. Куски мяса очистить от кожи, выдержать холодными в рассоле в течение двух-трех дней. Затем промыть их, высушить на крючках в течение трех часов.

4

4. Коптить при низкой температуре около 4 часов, использовать древесину плодовых деревьев.

19 марта 2021, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Сало с паприкой

Ингредиенты

по вкусу

чеснок по вкусу

по вкусу

молотая сладкая паприка по вкусу

Приготовление

1

1. Большой кусок сала нарезать на небольшие прямоугольные кусочки, хорошо обвалять их в соли со всех сторон, сложить в банку и не трогать три недели.

2

2. По истечении срока просоленное сало промыть, очистить от избытков соли, обсушить.

3

3. Коптить, пока не образуется аппетитная золотистая корочка.

Копченые шампиньоны с пряностями

Ингредиенты

0,1 л

оливковое масло

0,05 л

масло грецкого ореха

по вкусу

соль по вкусу

по вкусу

молотый перец по вкусу

по вкусу

смесь трав по вкусу

Приготовление

1

1. Слегка промыть шампиньоны проточной водой, очистить их и высушить на бумажном полотенце.

2

2. В глубокую миску вылить смесь масел и добавить в нее травы (розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, орегано, майоран), перец и соль. Хорошо перемешать.

3

3. Опустить грибы в полученный маринад на час.

4

4. Подготовить коптильню, положив в нее стружку с фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикосы). Это придаст грибам более яркий вкус.

5

5. Поместить грибы на решетку шляпками вниз.

6

6. Коптить 35-40 минут при температуре не выше 100° C.

11 июля 2020, 03:11

Рыба горячего копчения: пикантное лакомство или яд

Польза и вред от копченых продуктов

Дым, которым обрабатываются продукты, придающий им «копченый» цвет, запах и вкус, обладает выраженными бактерицидными свойствами. После пропарки в продуктах нет бактерий, которые могут вызвать их гниение, или бактерий, которые могут привести к развитию различных заболеваний. Также от копченых продуктов практически не набирается вес, так как в процессе готовки выходит весь жир.

В то же время определенные вещества в дыме могут спровоцировать развитие раковых опухолей в организме. Натуральный дым от древесины содержит некоторое количество летучих канцерогенов, которые попадают в организм человека. Это не значит, что нельзя есть копчености, однако не стоит ими злоупотреблять, а также не рекомендуется слишком долго держать их в коптильне. Достаточно, чтобы мясо и овощи приобрели золотистый вид, а не стали сероватыми и насквозь пропахшими дымом.

Как посолить утку простые рецепты. Копченая утка в домашних условиях, приготовленная простым и быстрым способом

Из статьи вы узнаете несколько способов приготовления утки горячего и холодного копчения. Процесс быстрого горячего копчения можно провести в подходящей кастрюле на кухонной плите или в специальной коптильне на даче. Необходимо правильно подготовить птицу и выдержать необходимое время приготовления.

Копченая утка содержит 331 ккал на 100 г.

Энергетическая ценность: белки 19 г; жиры 28 г; углеводы 0 г.

Подготовка

Купив в магазине утку, ее необходимо обжечь на огне, чтобы оставшиеся на утиной коже волоски и пеньки от перьев сгорели и не портили вкус готового блюда.

После обжига утку хорошо моют под проточной водой. Можно коптить птицу целиком или порезав на куски.

Для быстрого горячего копчения на кухонной плите утку натирают солью и специями и выдерживают полчаса при комнатной температуре.

Маринование

Перед копчением можно замариновать утку в воде с добавлением соли и спицей. Мясо выдерживают в маринаде от 4 часов до 3 дней, поместив в холодильник. Перед маринованием утку хорошо натирают солью и помещают в холодильник на три часа. В это время готовят маринад.

Рецепт маринада

На 1 кг утки потребуется 1 литр воды, 10 грамм сахара, 100 грамм соли, полстакана лимонного сока, специи по вкусу (можно взять душистый перец, корицу, гвоздику, лавровый лист). Воду доводят до кипения, кладут соль, сахар и специи, кипятят на медленном огне две минуты, добавляют в конце лимонный сок. Когда маринад остынет, кладут в него утку и ставят в холодильник на 4 часа.

Перед тем как закоптить, утку вынув из маринада, необходимо просушить, подвесив на 3 или 4 часа на воздухе.

Обратите внимание, что в теплое время мясо необходимо накрыть от мух марлевой тканью

Рецепт копчения утки в квартире на плите

Как коптить утку в городской квартире? Есть специальные коптильни из нержавеющей стали с герметичной крышкой, в которых делают копчение утки в домашних условиях на кухонной плите. Если такой коптильни у вас дома нет, можно использовать скороварку.

Подготовленную утку, выдержанную в маринаде и предварительно обсушенную помещают в коптильню. Для этого на дно кастрюли насыпают опилки ольхи, черемухи или плодовых деревьев. На опилки устанавливают поддон в виде тарелки, подкладывая вместо ножек шарики из фольги. На поддон кладут решетку, на решетку помещают утку разрезанную на куски.

Накрывают кастрюлю крышкой и ставят на медленный огонь на плиту. Температура в кастрюле должна быть около 90 градусов. Через время опилки задымят, начнется копчение. Огонь уменьшают. Следят за тем, чтобы крышка плотно прилегала к кастрюле и не пропускала дым (в скороварке, как и в кастрюле-коптильне, она прикручивается через уплотнительную прокладку).

Утка горячего копчения в кастрюле будет готова через 1 час.

Коптим на даче, холодный и горячий метод

Для копчения понадобится коптильная камера и генератор дыма. В продаже имеются самые различные коптильни, которые помогут закоптить утку на даче. Можно сделать коптильню своими руками из бочки без дна, зарытой в землю. Объем бочки становится коптильной камерой, соединенной дымоходом с ямой для тлеющих опилок и дров. От длины дымохода зависит температура дыма и вид копчения. Для горячего копчения используют короткую трубу. Для холодного – длинную трубу, от полутора метров.

При горячем копчении температура в коптильной камере должна быть около 90 градусов. При холодном копчении температура дыма до 30 градусов.

Рецепты горячего и холодного копчения утки

Подготовленную утку, выдержанную в маринаде и просушенную кладут на решетку коптильной камеры. Когда опилки задымятся, дверцу коптильной камеры не открывают до окончания копчения.

Коптят утку горячего копчения от 40 минут до одного часа.

Утка холодного копчения должна пропитываться дымом не менее 12 часов.

Копченая в домашних условиях птица вывешивается на воздухе, чтобы ушел запах дыма.

Некоторые хозяйки перед копчением проваривают утку в горячей воде. Птицу варят в соленой воде со специями не больше 15 минут. Дают мясу остыть в бульоне. Затем варено сырую тушку обсушивают и помещают в коптильню. Такая утка в итоге получается нежнее и мягче. Особенно хорошо проваривать дикую утку перед копчением, так как у нее более грубое мясо, имеющее специфический запах.

Оценка статьи:

Вам потребуются утиные ножки (с окорочком), но не очень большие.

Ингридиенты:

Рецепт на 6 порций 12 утиных ножек

Для рассола

Для глазури

  • 4 яичных желтка
  • 100 мл соевого соуса
  • 100 г меда

Для приготовления рассола, увязать все специи в марлевый мешочек, связать пряную зелень в пучок. Растолочь , уложить все ингредиенты в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть.

Уложить утиную ногу на доску, кожей книзу. Лезвием ножа соскрести мясо с бедренной кости у сустава, высвободив место соединения костей.
Держа одной рукой бедренную кость, а другой — голенную кость, подтянуть их к друг другу до треска. Теперь можно легко надрезать сустав в месте соединения, слегка отделив бедрышко.

Нащупайте пальцами хрящик на месте среза голенной части и вырежьте его ножом. Вся эта процедура звучит очень сложно, особенно если вам приходится делать это впервые, но обещаю — к третьей ноге вы станете специалистом.

Подготовив таким образом утку, уложить куски в остывший рассол на 36 часов, после чего откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, слив рассол, но сохранив специи и пряности. Промыть утку под холодной проточной водой в течение получаса.

Уложить утку в кастрюлю вместе с сохраненными специями и травами, залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь до очень слабого и проварить полтора часа, не позволяя воде закипать.

Если у вас есть кухонный термометр, проверяйте время от времени температуру воды, чтобы она не превышала 60 C; если термометра нет, не расстраивайтесь — помните, не позволяйте воде закипать, даже самыми мелкими пузырьками. Через полтора часа снять кастрюлю с огня и дать утке остыть в бульоне.

Смешать ингредиенты для глазури и разогреть духовку до 200 C. Уложить утку в жаропрочную сковороду или форму, залить водой на глубину 5 мм, чтобы куски не приставали ко дну или стенкам. Щедро смазать утку глазурью и поставить сковороду в духовку на 25 минут, при этом каждые 5-7 минут смазывать утку глазурью до образования золотисто-коричневой румяной корочки.

В ресторане я подаю это блюдо с соусом из утиных костей, специй и нежареных кофейных зерен, которые придают соусу своеобразный восточный аромат. Специи можно варьировать по вкусу. Эта утка очень хороша с гарниром из отварной чечевицы или обычного картофельного пюре.

Вкусная, аппетитная копчёная уточка – это прекрасное блюдо к наступающему Новому году . Она будет оригинальным угощением на праздничном столе. Гости придут в восторг.

У нас давно стало традицией для застолья . А вот золотисто – коричневую птицу, с потрясающим запахом, на празднике, уверена, мало кто встречал.

Но не только на торжество сгодится копчёная утка. Её можно использовать в супах, салатах для получения своеобразного аромата, от которого слюнки текут, да и вкус у таких блюд просто отменный. В общем, стоит рискнуть и закоптить птичку, о результате вы точно не пожалеете. Время займёт, но это того стоит.

Расскажу простой рецепт копчения и засолки утки целиком в домашних условиях.

Можно закоптить утку целиком, либо порезать на 4 части. Для копчения подойдёт любая железная тара с крышкой. Тушку хорошо промываем, ощипываем или обжигаем, чтобы избавиться от остатков перьев.

Подготовим:

  • утку;
  • 70 граммов соли;
  • специи по вкусу;
  • литр воды;
  • 150 граммов фруктовых опилок.

Шаг 1. Солим утку.

Для копчения лучше выбирать охлаждённую птицу. Так легче проверить свежесть продукта.

В одном литре воды растворяем 70 граммов обычной каменной соли. Это идеальный раствор для посола. Берём шприц на 60 мг, наполняем его солевым раствором, и, как говорят профессионалы, начинаем шприцевать, то есть погружаем иголку в мясо и вводим жидкость.

Такие манипуляции проделываем со всей уткой. Проколы делаем как можно чаще. Благодаря этому тушка сразу просаливается. Нет необходимости выдерживать её в маринаде несколько дней. Затем натираем специями.

Шаг 2. Процесс копчения.

Разводим костёр. Если вы готовите в городской квартире, то можно использовать скороварку, или обычную плиту.

На дно коптильни — любая железная тара с плотной крышкой — выкладываем заранее замоченную щепу любых фруктовых деревьев, от них вкус будет лучше. А если добавить бука или ольхи, то и цвет у готового продукта станет красивым. Затем, выливаем туда же стакан воды.

Потом ставим коптильню на хорошо горящий огонь или плиту. Можно одеть утку на два шампура и погрузить в тару, можно положить на решетку со специальными подставками. Плотно закрываем крышкой. Поддерживаем температуру в коптильне 90-100°С.

Первые полчаса идёт процесс варки на пару, за счёт испарения воды. А после этого начинается непосредственное копчение. На мясо будет ложиться загар в течении одного часа. Через полтора часа проверяем мясо на готовность с помощью зубочистки. Для такой большой птицы полтора-два часа вполне достаточно на приготовление.

Если вы готовите на природе, то не забывайте подкидывать дров для поддержания огня в течение всего времени. Он не должен быть слишком большим и обволакивать всю коптильню, но и готовить на одних углях тоже не желательно.

Момент пришёл, утка закоптилась. Теперь птицу необходимо хорошо остудить в естественных условиях. После чего красивую уточку можно подать к столу или приготовить из неё другие всевозможные вкусности.

Вяленая утка – прекрасное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях, может выигрышно заменить различные нарезки и колбасы. Если правильно его приготовить, оно будет не только потрясающе вкусным, но и довольно полезным, так как в нем отсутствуют какие-либо консерванты и химикаты. Единственным консервирующим продуктом, который обязательно используется при вялении утки, является натуральная соль. Таким образом, есть утиное мясо можно и взрослым и детям, и абсолютно не переживать за свое здоровье.


Вяленая Утиная Грудка

Способы вяления утки

  • Утка, вяленная целиком.
  • Вяленое утиное филе.

Первый случай получается очень вкусным за счет того, что кушать потом можно будет самые вкусные места, такие как ноги и крылья. Но в приготовлении он значительно сложнее. А трудность заключается в том, чтобы все мясо хорошо просолилось и просушилось. Сделать это не просто, потому что работать приходится с большим объемом и есть риск получить в итоге протухший продукт. Далее будет рассмотрен способ приготовления целой вяленой утки, но при выборе рецепта все-таки стоит учитывать свой опыт в этом вопросе.

Не следует вялить утку целиком, если вы делаете это впервые. Во-первых, если что-то не получится, то пропадет большое количество мяса. Во-вторых, это немного сложнее, и лучше потренироваться на более простых рецептах. Сложность приготовления заключается в выборе оптимального места для вяления, которое должно хорошо проветриваться, находиться в тени и исключить нахождение насекомых рядом с мясом.

Утиное филе является самой популярной частью утки, которую используют для вяления.

В приготовлении можно использовать любое количество филе, в зависимости от того, на сколько человек рассчитано конечное блюдо. Хотя приготовить можно и впрок. Оно очень хорошо и долго сохраняется в холодильнике, не теряя при этом своих вкусовых качеств, а даже приобретая некоторую изюминку со временем.

Утка, вяленная целиком

Для того чтобы приготовить целую утку, ее нужно предварительно подготовить. Вкуснее будет, если купить крупную тушку с жирком. Если вы приобрели домашнюю утку, то нужно просмотреть ее на наличие остатков перьев, потому что часто случается, что человек, ощипывающий утку, пропускает где-то пару перышек в труднодоступных местах, что испортит в дальнейшем аппетитность и внешний вид готового блюда. Потом утку нужно осмолить, чтобы удалить все мелкие волоски с кожицы.

После всех приготовлений, утку нужно разрезать вдоль брюшной полости и разломать напополам, чтобы она приобрела плоское положение. По всей поверхности утки ножом сделать глубокие надрезы для того, чтобы мясо лучше просолилось.

Надрезы делать длиной по 3-5 см, на таком же расстоянии друг от друга. Для засолки лучше взять широкий тазик, чтобы тушка поместилась в него полностью. Дно тазика посыпать обычной поваренной солью, а саму утку натереть крупной солью. Крупная соль позволит медленно засолить утку, при этом на вкус она не будет слишком соленой. Утку положить в тазик и сверху поставить гнет. Гнетом может послужить, например, крышка от большой кастрюли и пара кирпичей сверху.

Засол утки происходит в течение 3 дней. Каждый день, утку необходимо переворачивать и удалять жидкость, которая из нее вытекает.


Домашняя сыровяленая говяжья колбаса с луком!

По истечении этого времени утку нужно достать из холодильника и тщательно очистить от соли. Натереть изнутри и снаружи дольками чеснока и перцем. Взять пергаментную бумагу и обернуть ею утку в несколько слоев. Бумагу закрепить при помощи ниток. С использованием этих же ниток подвесить утку там, где она будет вялиться. Это должно быть темное, прохладное место, с постоянной циркуляцией воздуха, например балкон. Там она должна провести не менее двух недель. Чем дольше висит вяленая утка, тем вкуснее становится. Срок хранения такой утки может достигать несколько лет. Со временем мясо твердеет, а вкус только улучшается.

Вяленое утиное филе с морской солью и коньяком

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!


Филе утки нужно очистить от жира и кожицы и оставить только постное мясо. Филе обмыть в холодной проточной воде, затем насухо промокнуть полотенцем.

Филе можно засаливать в небольшой кастрюле, глубокой тарелке или пластиковом контейнере. На дно емкости необходимо насыпать перец и морскую соль крупного помола и добавить несколько столовых ложек коньяка для придания пикантного вкуса и аромата мясу. Сверху уложить филе и засыпать его смесью пряных трав, морской соли и любимых специй. Если мясо выложено в тарелку, то его надо плотно обмотать пищевой пленкой — два или три слоя. Если это емкость с крышкой, то достаточно просто закрыть ее поплотней.

Засол мяса происходит в течение 12 часов. Очень удобно солить филе вечером и убирать его в холодильник на всю ночь. Если оно пролежит в холодильнике немного больше, то ничего страшного, мясо только больше пропитается ароматами специй. Вялится утка по этому рецепту тоже в холодильнике на протяжении 12 часов. Для этого утку нужно достать и очистить от соли и специй, завернуть в марлю и отправить в холодильник на указанное время.


Домашняя копченая ветчина!

По этому рецепту вяленая утка готовится быстрее обычного, поэтому можно сделать ее накануне праздника. Таким образом, получается хорошая нарезка к столу и закуска к выпивке в домашних условиях.

Вяленая утка с апельсиновым соком

Такая вяленая утка готовится вместе с кожей и подкожным жиром. В сочетании с апельсиновым ароматом получается невероятный вкус. Для того чтобы приготовить такую оригинальную закуску, нужно взять утиное филе и сделать надрезу на кожице. Глубина надрезов должна быть не больше сантиметра, а длина 2-3 см. Затем кожицу нужно также хорошо осмолить, обмыть в прохладной воде и просушить.

Апельсин порезать на дольки. Для того, чтобы обработать пару кусочков утиного филе среднего размера, будет достаточно половины апельсина. Мясо положить в глубокую тарелку и выдавить на него апельсиновый сок с мякотью руками. Затем обмазать грудки апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Замаринованное мясо промокнуть бумажной салфеткой и можно засаливать.

Помимо обычного состава для засола, здесь будет присутствовать сахар.

Его количество добавляется к соли в соотношении 1:3. Соль, сахар и специи размешиваются в отдельной посуде. Пряную соль разделить на три равные части. Одну часть из них нужно высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться мясо. Второй частью хорошо натереть филе, уделяя особое внимание надрезам на кожице. Филе выложить в емкость, а третьей частью соли засыпать его.

Мясо нужно засаливать под крышкой в течение 3 дней. Затем его нужно хорошо отмыть от соли, натереть сухой аджикой и чесноком. Завернуть в несколько слоев чистой марли и повесить вялиться в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте до готовности. А готовность мяса наступит через 2-3 недели, в зависимости от толщины кусочков.


Вяленая утка — «Мечта охотника»

Чем толще филе, тем дольше его нужно вялить. Когда вяленая утка полностью готова, ее можно убрать из марли и хранить в холодильнике очень долгое время.

Утиное мясо, провяленное с лимоном и мятой

Это очень оригинальный рецепт, который следует обязательно попробовать для разнообразия. Очень хорошо такое мясо сочетается и с белым и с красным вином. Итак, утиное филе нужно отделить от всех косточек, кожи и жира. Вымыть и высушить. Мясо со всех сторон натирается обыкновенной поваренной солью и убирается в холодильник на пару дней.

Соленое мясо нужно тщательно избавить от всей соли, но, не промывая его в воде. Лучше всего удалять соль при помощи мягкой ткани из натурального материала. Мясо завернуть в пергамент и повесить вялиться на один месяц. Можно выдержать немного больше, чтобы мясо хорошо просушилось.

На этом этапе утка уже готова к употреблению. Но осталась важная изюминка. Ее нужно натереть цедрой лимона и сухой измельченной мятой и убрать в холодильник на сутки, чтобы мясо впитало весь аромат. Перед подачей лимон и мяту убирать не стоит, остатки такой приправы только усилят пикантность.

Каким бы образом ни была приготовлена вяленая утка — она будет отличной закуской. При приготовлении этого блюда главное — сначала хорошенько просолить мясо, а затем отправить его вялиться. Температура при вялении мяса не должна превышать 15 градусов. При этом следует обязательно исключить попадание прямых солнечных лучей. Чем темнее будет это место, тем лучше. Но при этом должна быть постоянная циркуляция воздуха. Поэтому те, кто живет в квартире, обычно выделяют место для мяса на балконе, скрыв его от солнца. Для жителей частного сектора найти место для вяленья намного проще. Это может быть беседка, неэксплуатируемый гараж, или специально отведенное место во дворе.

В итоге мясо должно быть сухим и эластичным. Вяленое мясо изменяет свой оттенок и становится намного темнее, чем обычное сырое. Именно такого эффекта нужно добиться в итоге. При этом можно использовать любую комбинацию любимых специй. Каждый раз, делая утку, можно пробовать новые рецепты, комбинировать их, искать для себя лучший вкус.

И немного о секретах…

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Видео: Вяленая утиная грудка

Грудки утиные – 2 шт. примерно 300-350 грамм
Соль крупная – 400 грамм соль морская или каменная
Для вяления
Перец черный свежемолотый – 2 ст.л.
Перец красный молотый – 2 ч.л.
Прованские травы – 2 ч.л.
Кориандр свежемолотый – 1ч.л
Лавровый лист – 3-4 шт. мелко поломать.

Долго я подбиралась к этой вкусности!
Как сделать в домашних условиях?
Где взять грудки утки, да такие, чтобы можно было вялить?

И вот наконец все продумала, сложила для себя рецепт, по инету побегала, почитала, посмотрела…
Наконец и утка свежая ко мне приехала из под Смоленска…

И вот разрезала я утку, нашла у утки часть тушки под названием «грудка»…так там же и есть нечего… каждая грудка оказалась по 150 грамм вместе с кожей и жиром…и жира больше чем мяса…

И что делать теперь?
Желание сделать сыровяленую грудку утки пересилило, и любопытство тоже!

Приготовление :

1. Берем утиные грудки сырые и свежие.

2. насыпаем в лоток соль 200 грамм, укладываем на соль грудки. Сверху на грудки насыпаем еще 200 грамм соли, разравниваем соль. Закрываем пакетом и убираем на холод на 1-2 суток.
Я держала в соли почти 2 суток.

3. на фото видно как соль забрала жидкость из мяса грудок. Соль стала влажной и грязной от выделений.

4. очищаем грудки очень хорошо от соли. После соли мясо все равно осталось мягким и пластичным.

5. теперь готовим специи для посыпки грудок. Собираем в миске все специи.

6. обваливаем мясо очень хорошо в специях, как бы втаптываем специи в мясо.

7. закутать каждую грудку в чистый бинт (марлю), подготовить к хранению в прохладном месте.

8. Я подвесила грудки в холодильнике на крючке за верхнюю полку, так чтобы грудки не соприкасались друг с другом и был доступ воздуха к ним и проветривание. При открывании холодильника принюхивалась к мясу, чем и как пахнет, цвет бинта. Бинт остался чистым за все время подвяливания.

9. грудки провисели у меня в холодильнике 10 дней.
Буду пробовать…
Снимаю грудку, разворачиваю бинт, грудка в хорошем состоянии, запах специй, утиный жир стал желтого цвета, мясо грудки темного цвета, мясо пластичное.

10. нарезаю грудку – буду пробовать!
Мясо в меру просолено, остренькое от специй, мягкое, пластичное!
Хороший вкус вяленого мяса!
Жаль только что грудки утки такие маленькие по весу и размеру – но все равно вкусно!!!
Стоит готовить утиные сыровяленые грудки, стоит!

На фото нарезка из одной грудки, вторая родолжает созревать в холодильнике.
Салат с ней сделать можно.
К пиву — самое то!

Продолжение …..

Утиной грудке сегодня 20 дней вяления!

Чувствует она себя прекрасно и выглядит так:

Подсохла конечно, но вкус — великолепный!
В меру соленый, остренький — посолиться и к пиву — самое то будет!
По вкусу, близко к бастурме.

Следующий заход у меня гусиные грудки и окорочка, уже солятся, завтра подвешу в холодильнике
Гусиные грудки по весу по 340 грамм, не такие тонкие будут при вялении.

Делаю вывод, что такой способ предварительного соления мяса перед вялением — самый предпочтительный. Мясо берет соли столько, сколько требуется ему, ну а специи по вкусу.

Погреба у меня нет…поэтому вялятся у меня грудки (гусиные и индейки) и окорочка гусиные вот так, в холодильнике.

Как дверь холодильника открывается, так сразу все проверяется и на внешний вид, и на запах – полет нормальный!

Через недельку будем пробовать грудку индейки.

Вот так выглядит грудка индейки сегодня, потемнела и по вкусу больше подходит к бастурме — но вкусно очень!!! А если еще и лимончик добавить….

Фото на ночь глядя…прошло 10 дней вяления – последний отчет
Гусиные окорочка и грудки



Мясная тарелка. По кругу – гусь окорочок, индейка, гусь грудка.

Мяско еще нужно подвялить, но цвет какой шикарный получился! Мягонькое и вкусное!
К Новому году будет хорошая закуска к столу, самое то!!!

Грудка, окорочок, индейка



Индейка висит уже с 21.11 и мясо готово, можно употреблять. Вкусное, в меру соленое и пряное!

Постоянно вспоминаю Наталью, которая имеет возможность ежедневно ходить мимо целого гуся и отрезать от него по кусочку – какая вкуснятина!!!

Приятного аппетита

Часто задают вопрос, насколько опасно для здоровья домашнее сыровяленное мясо?

Засолка и вяление мяса — старинные способы консервации мяса без химических консервантов, методом удаления собственного сока, жидкости из мяса солью, а затем добавлением специй.

Почитайте в теме, я уже не раз описывала этот принцип, и мнение специалистов на сей предмет и технологию.

При правильном соблюдении гигиены и технологии изготовления, мясу ничего не будет — проверено на собственном опыте .

Из книги «Техника приготовления пищи» , авторы Сара Лабенски, Джеймс Фитцджеральд

Один из способов консервирования продуктов, особенно мяса. — натирание. Для натирания чаще всего используют соль. Старайтесь использовать не более (но и не менее) двух чайных ложек соли на каждые 300 грамм мяса. Если хотите сделать его вкус и аромат более насыщенными, необходимо в соль для натирания добавить специи. Перемешайте соль с желтым сахарным песком и добавьте тмин, кориандр, сушеный имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех, а также различные сорта молотых белых и черных перцев.

Натрите мясо солью и специями. Если вы взяли толстый кусок мяса, например, свиной окорок, насыпьте на него больше соли.

Как вам уже известно, поверхность мяса является благоприятной средой для развития опасных бактерий, а консервирующий состав поможет вам не допустить их появления. После натирания мяса солью и специями оставьте его на 24 часа в холодильнике в кастрюле, накрытой крышкой. На следующий день промойте мясо в холодной проточной воде. После этого протрите его поверхность бумажными полотенцами или тканью без ворса.

Процесс консервирования позволяет решить две очень важные задачи. Прежде всего консервирование продуктов уменьшает долю воды, содержащейся в них. Поскольку продукты становятся гораздо более солеными снаружи, вода начинает подниматься изнутри к поверхности. То, что вода всегда притягивается в ту часть, которая отличается повышенным содержанием соли, является научно доказанным фактом. В свете сказанного не удивляйтесь, если наутро обнаружите воду в кастрюле с соленым мясом. Она признак того, что консервирование прошло успешно…

Другим результатом консервирования является обезвоживание бактерий, которые находятся на поверхности продуктов. Соль и специи притягивают воду из клеток бактерий. Без воды бактерии неминуемо погибают. Таким образом, после консервирования ваши продукты, особенно мясо, можно коптить при любой температуре, не беспокоясь при их последующем употреблении за собственное здоровье. Подведем небольшой итог. Продукты становятся гораздо безопаснее для здоровья, если копчением они подвергнутся консервированию.

После того как смоете соль, снова поместите продукты в холодильник, но на этот раз не кладите их ни в какую посуду. Так их поверхность лишится остатков влаги. Продукты покроются блестящей пленкой. Сухая поверхность лучше впитывает дым при копчении и исключает развитие болезнетворных бактерий.

Вяление — также способ консервирования. Еще одним способом консервирования продуктов является помещение их во влажную среду. Соленый рассол, равно как и вяление, позволяет уменьшить долю воды в составе продуктов. Но, в отличие от вяленых продуктов, побывавшие в рассоле могут показаться чересчур влажными. Это является следствием того, что при замачивании в рассоле, когда вода направляется изнутри к более соленой поверхности продуктов, часть соли проникает внутрь. Таким образом, при засаливании движение воды и соли напоминает улицу с двухсторонним движением. Так что в данном случае больше соли, а значит, и воды остается внутри продуктов. Вследствие этого они остаются влажными и при копчении. Есть продукты, которые прекрасно подходят для соления в рассоле.

В солевой раствор можно добавить желтый сахар, мед или черную патоку (мелассу). Мера сахара зависит от веса растворенной в воде соли и обычно равняется его четверти. Так, если вы растворили полкилограмма соли, то необходимо добавить 125 г сахара. Можете положить в рассол предназначенные для маринования приправы, которые продаются в каждом магазине: чесночный порошок, гвоздику, а также другие специи по вкусу.

На каждые 300 грамм мяса:
Соль 2 ч.л.
Сахар коричневый ¼ ч.л.

И самый лучший вариант — покупать свежую птицу и мясо на рынке, самую свежатинку

Размороженное мясо и птицу, купленное в магазине, а также мясо долгого хранения (в морозилке, в магазине, просто в холодильнике) лучше не использовать для вяления вообще!

Влага постепенно выходит и мясо сохнет со временем. Это как колбаса сыровяленая, со временем становится сухая и соленая

Выход:
— не делать много, поскольку всё не съедается быстро
— не доводить до сухого состояния, и по мере готовности убирать в морозилку для хранения. Сама проверила и пользуюсь этим способом, если что-то лишнее остается или хочется не сухого мяса.

Сушеное мясо можно использовать в различные блюда:
— натереть на крупной терке для салатов, посыпать сверху
— тонкими ломтиками в пироги, пиццу
— готовить на вяленом мясе щи, вообще отпад получается, вкусно! Щи как с солонинкой получаются!
— добавить немного в котлетный или пельменный фарш (очень вкусно!)

Если мясо сильно высохло и немного соленое, можно предварительно его вымочить в простой воде перед применением.

2 комментария: “Утиные и гусиные грудки сыровяленые”

    Очень подробный отчет. Много фото — видно сразу во что превращается грудка по истечении времени. Спасибо за рецепт. Немного напоминает казахский рецепт утки, там полностью утку натирают солью, и дают повисеть неделю, после отваривают, и дают как холодную закуску — вкус обалденный.

    Сашкан, спасибо за отзыв!
    Очень бы хотелось сделать утку целиком, но домашние условия не позволяют. Поэтому обхожусь малым, но зато вкус удалось попробовать!))

Копченая утка — Эй, гриль, эй

Копченая утка — это очень вкусно и надежный способ наполнить вкус и влагу свежей утке. Этот пост особенно полезен для всех тех охотников на уток, которые ищут вкусный способ коптить свой с трудом заработанный улов, поскольку он работает как с дикой, так и с домашней уткой.

Копченая целая утка

Если вы ищете способ отказаться от той же старой говядины и рваной свинины на коптильне, я не могу рекомендовать коптить целую утку в достаточном количестве.Мясо утки — очень влажное, темное мясо, которое имеет прекрасный вкус при копчении. Утиное мясо также богаче и жирнее, чем индейка или курица, поэтому оно обладает мощным вкусом.

Еще одно преимущество копчения целой утки – утка обладает хорошей аэродинамикой, а грудка составляет большую часть утки. Это означает, что все это будет готовиться более равномерно! У вас получится нежная, тающая во рту утиная грудка и полностью приготовленные бедра, идеально подходящие для шинковки.

Секрет этой копченой утки в приготовлении.Это простая подготовка, но она требует некоторого времени, поэтому планируйте заранее. Эта утка начинается с сухого рассола, чтобы приправить мясо и отвести влагу от кожи. Затем его медленно коптят, чтобы вытопить жир между кожей и грудкой. Наконец, его глазируют и обжаривают, чтобы получить сочное мясо и хрустящую утиную кожу. Это, пожалуй, лучшая утка, которую я когда-либо ел в своей жизни.

Рассол для копченой утки

Для этого рецепта я решил высушить рассол перед копчением.Сухой рассол — это процесс, который включает в себя засолку всей утки в течение нескольких часов, прежде чем коптить, чтобы полностью приправить мясо. Еще одно преимущество сухого рассола заключается в том, что он удаляет влагу с кожи утки (что сделает кожу более хрустящей и съедобной).

Чтобы засолить утку, проткните всю кожу утки (убедитесь, что не проткнули само мясо). Вы можете сделать это острым вертелом или даже концом термометра для мяса. Это позволит соли достичь мяса.Затем посыпьте утку со всех сторон крупной кошерной солью хорошего качества (не поваренной). Мне нравится использовать кошерную чешуйчатую соль для большинства моих блюд.

После того, как вы посолили утку, поместите ее в форму для запекания (чтобы собрать жидкость, выделяющуюся из утки) и не накрывая крышкой, в холодильник. Планируйте оставлять утку в рассоле на 3 часа на фунт утки. Моя утка весила 5 фунтов, поэтому она солилась в общей сложности 15 часов. Выньте утку прямо перед тем, как поместить ее в коптильню, стряхните излишки соли и полностью промокните утку бумажным полотенцем.Для этой утки вам не понадобятся дополнительные приправы или подготовка, но я рекомендую наполнить полость утки небольшими апельсинами, разрезанными пополам.

Как коптить утку

После того, как вы засолили утку для копчения, вам нужно будет приготовить простую глазурь из апельсинового сока и кленового сиропа и отложить ее для использования, пока утка коптит. Затем просто выполните следующие действия, чтобы ваша утка была сочно копченой:

  1. Подогрев. Разогрейте коптильню до 275 градусов по Фаренгейту. Для этого рецепта утки я рекомендую использовать кленовую древесину, но также подойдут ольха, орех пекан, яблоко или вишня.
  2. Прочее. Заполните полость утки небольшими апельсинами, разрезанными пополам.
  3. Дым. Поместите утку прямо на коптильню, закройте крышку и дайте утке коптиться в течение примерно 2 часов или пока ее внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. При копчении этой утки обязательно используйте надежный термометр для мяса, чтобы убедиться, он полностью приготовлен.
  4. Баста. Смажьте утку апельсиновой кленовой глазурью после того, как она выйдет из коптильни.
  5. Бройл. Разогрейте духовку до жаркого и переложите утку в духовку. Дайте утке поджариться в течение 2–3 минут, чтобы полностью вытопить жир, карамелизовать глазурь и придать коже приятный хрустящий вид.

Когда утка будет полностью приготовлена ​​и станет хрустящей, выньте утку из духовки на сервировочное блюдо и оставьте на 10 минут перед подачей на стол. Вы можете дополнительно сбрызнуть апельсиново-кленовой глазурью после нарезки, чтобы добавить влаги и аромата.

Как долго коптить утку

Чтобы полностью закоптить утку (в зависимости от размера), требуется примерно 2-3 часа. При приготовлении утки вы стремитесь к тому, чтобы внутренняя температура грудки достигла 160 градусов по Фаренгейту. Я планирую около 30 минут на фунт утки. Мне нравится заканчивать быстрым жарением, чтобы еще больше растопить жир и сделать кожу красивой и хрустящей.

Некоторые люди предпочитают, чтобы их утиная грудка была приготовлена ​​при средней температуре (135 градусов по Фаренгейту), но это действительно сложно сделать с целой уткой.С целой уткой вам также нужно помнить о ножках и бедрах, которые намного лучше готовятся при более высокой температуре. Вся эта утка коптится при более низкой температуре, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что грудки пересохнут. Они будут очень вкусными, когда закончат приготовление при температуре 160 градусов по Фаренгейту.

Копченая утиная грудка

Говоря о копченой утиной грудке, этот рецепт можно абсолютно точно адаптировать только для утиной грудки. Просто не забудьте запланировать 3 часа на фунт для метода сухого рассола и 35 минут на фунт для коптильни при 275.Внимательно следите за утиными грудками на этапе обжаривания, чтобы не обжечь кожу.

Больше рецептов копченой птицы

Утка — не единственная птица, которая восхитительно вкусна у курильщика. Попробуйте другие рецепты копченой птицы, доступные сегодня в блоге:

Копченая индейка
Копченые куриные ножки
Хрустящие копченые куриные крылышки

Рецепт копченой утки

Приготовим что-нибудь вкусненькое!  Я хочу помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе.Если вы хотите увидеть больше моих рецептов, советов и закулисных действий, следите за моими социальными каналами. Вы можете найти меня в Instagram, Facebook и YouTube!

Копченая утка

Сьюзи Буллок (heygrillhey.com)

Копченая утка — отличный способ приготовить праздничное угощение. Сухой рассол, апельсиновый сок и жидкость для кленовой глазури придают этой птице массу вкуса.

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Время засаливания: 15 часов

Общее время: 17 часов 50 минут

  • Сухой рассол для утки. Проткните кожу по всей утке (не до мяса) острым концом шпажки или щупом термометра. Посыпьте утку кошерной солью по всей коже. Поместите утку в неглубокую кастрюлю и в холодильник на 15 часов.

  • Разогрейте коптильню. Разогрейте коптильню до 275 градусов по Фаренгейту, используя кленовую древесину.

  • Коптите и поджарьте утку. Достаньте утку из холодильника и стряхните лишнюю соль. Промокните кожу утки насухо.Заполните полость утки половинками апельсина. Поместите утку прямо на коптильню, закройте крышку и коптите в течение примерно 2,5 часов, или пока внутренняя температура утки не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Смажьте утку жидкостью для наметки после того, как она выйдет из коптильни.

  • Поджарить утку. Когда внутренняя температура утки достигнет 160 градусов по Фаренгейту, переместите ее в духовку (на гриле) и жарьте в течение 2-3 минут, чтобы полностью вытопить жир и сделать кожу хрустящей.Внимательно следите за уткой, чтобы не обжечься.

  • Остальные. Вынуть утку из духовки на сервировочное блюдо. Отдохните 15 минут перед нарезкой и подачей на стол. Снимите грудки с туши и нарежьте ломтиками, прежде чем отделить ноги и бедра и измельчить. При желании сбрызните дополнительной кленово-апельсиновой глазурью.

калорий: 271 ккал | Углеводы: 66 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 8 мг | Калий: 392 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 58 г | Витамин А: 232 МЕ | Витамин С: 57 мг | Кальций: 114 мг | Железо: 1 мг

Домашняя копченая утка, приготовленная простым и быстрым способом.Как вялить утку в домашних условиях Как солить утку в домашних условиях

Из статьи вы узнаете несколько способов приготовления утки горячего и холодного копчения. Процесс быстрого горячего копчения можно осуществить в подходящей кастрюле на плите или в специальной коптильне на даче. Необходимо правильно подготовить птицу и выдержать необходимое время приготовления.

Копченая утка содержит 331 ккал на 100 г.

Энергетическая ценность: белки 19 г; жиры 28 г; углеводы 0 г.

Обучение

Купив утку в магазине, ее необходимо обжечь на костре, чтобы волоски и пеньки от перьев, оставшиеся на коже утки, сгорели и не испортили вкус готового блюда.

После обжига утку хорошо промывают под проточной водой. Птицу можно коптить целиком или нарезать на кусочки.

Для быстрого горячего копчения на плите утку натирают солью и специями и выдерживают полчаса при комнатной температуре.

Маринование

Перед копчением можно замариновать утку в воде с помощью соли и спицы.Мясо выдерживают в маринаде от 4 часов до 3 суток, помещают в холодильник. Перед маринованием утку хорошо натирают солью и помещают в холодильник на три часа. В это время готовится маринад.

Рецепт маринада

На 1 кг утки необходимо 1 л воды, 10 граммов сахара, 100 граммов соли, полстакана лимонного сока, специи по вкусу (можно взять душистый перец, корицу, гвоздику, лавровый лист). Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар и специи, кипятите две минуты, в конце добавьте сок лимона.Когда маринад остынет, положите в него утку и поставьте в холодильник на 4 часа.

Перед копчением, вынув утку из маринада, ее необходимо подсушить, подвешивая на воздухе в течение 3-4 часов.

Обратите внимание, что в теплую погоду мясо необходимо накрывать марлевой тканью, чтобы не завелись мухи.

Рецепт копчения утки в квартире на плите

Как коптить утку в городской квартире? Существуют специальные коптильни из нержавеющей стали с герметичной крышкой, в которых коптят утку дома на печи.Если у вас дома нет такой коптильни, можно использовать скороварку.

Подготовленную утку, замаринованную и предварительно обсушенную, помещают в коптильню. Для этого на дно поддона насыпают опилки ольхи, черемухи или плодовых деревьев. На опилки кладут лоток в виде тарелки, помещая вместо ножек шарики из фольги. На поддон кладут решетку, на решетку кладут утку, нарезанную на куски.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту на слабый огонь.Температура в кастрюле должна быть около 90 градусов. Через некоторое время опилки задымятся, начнется копчение. Огонь уменьшается. Следите за тем, чтобы крышка плотно прилегала к кастрюле и не пропускала дым (в скороварке, как и в коптильне, она закручивается через уплотнительную прокладку).

Утка горячего копчения в кастрюле будет готова через 1 час.

Курим на даче холодным и горячим способом

Для копчения вам понадобится коптильня и дымогенератор.В продаже есть разнообразные коптильни, которые помогут вам закоптить утку на даче. Сделать коптильню своими руками можно из бочки без дна, закопанной в землю. Объем бочки становится коптильной камерой, соединенной дымоходом с ямой для тления опилок и дров. От длины дымохода зависит температура дыма и вид копчения. Для горячего копчения используйте короткую трубку. Для холода – длинная труба, от полутора метров.

При горячем копчении температура в коптильной камере должна быть около 90 градусов.При холодном копчении температура дыма до 30 градусов.

Рецепты горячего и холодного копчения утки

Подготовленную утку, замаринованную и вяленую, укладывают на решетку коптильной камеры. При копчении опилок дверца коптильной камеры не открывается до окончания копчения.

Утка горячего копчения коптится от 40 минут до часа.

Утка холодного копчения должна быть выдержана в дыму не менее 12 часов.

Птицу домашнего копчения подвешивают в воздухе для устранения запаха дыма.

Некоторые хозяйки перед копчением отваривают утку в горячей воде. Птицу отваривают в подсоленной воде со специями не более 15 минут. Дайте мясу остыть в бульоне. Затем отваренную сырую тушку сушат и помещают в коптильню. В результате такая утка получается нежнее и нежнее. Особенно хорошо отваривать дикую утку перед копчением, так как у нее более грубое мясо со специфическим запахом.

Рейтинг статьи:

Вам понадобятся утиные ножки (с ножками), но не очень большие.

Ингредиенты:

Рецепт на 6 порций из 12 утиных ножек

Для рассола

Для глазури

  • 4 яичных желтка
  • 100 мл соевого соуса
  • 100 г меда

Для приготовления рассола завяжите все специи в марлевый мешочек, пряные травы завяжите в пучок. Измельчите, поместите все ингредиенты в большую кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть.

Положите утиную ногу на доску кожей вниз. С помощью лезвия ножа соскребите мясо с бедренной кости в месте соединения, освобождая место соединения костей.
Удерживая одной рукой бедренную кость, а другой — большеберцовую кость, потяните их друг к другу до хруста. Теперь вы можете легко разрезать сустав в месте соединения, слегка отделив бедро.

Пальцами нащупайте хрящ на срезе голени и вырежьте его ножом. Вся эта процедура звучит очень сложно, особенно если вам придется делать это в первый раз, но я обещаю — к третьему этапу вы станете специалистом.

Подготовив таким образом утку, положите кусочки в остывший рассол на 36 часов, затем откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг, рассол слейте, но пряности и пряности сохраните. Промойте утку под холодной проточной водой в течение получаса.

Положить утку в кастрюлю вместе с консервированными специями и травами, залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить полтора часа, не давая воде закипеть.

Если у вас есть кухонный термометр, время от времени проверяйте температуру воды, чтобы она не превышала 60 С; если нет градусника, не расстраивайтесь – помните, не давайте воде закипать даже с малейшими пузырьками.Через полтора часа снимите кастрюлю с огня и дайте утке остыть в бульоне.

Смешайте ингредиенты глазури и разогрейте духовку до 200 С. Поместите утку в жаропрочную кастрюлю или форму, налейте воду на глубину 5 мм, чтобы кусочки не прилипли ко дну и бокам. Обильно смажьте утку глазурью и поставьте противень в духовку на 25 минут, при этом каждые 5-7 минут смазывайте утку глазурью до образования румяной корочки.

В ресторане я подаю это блюдо с соусом из утиных костей, специй и необжаренных кофейных зерен, которые придают соусу своеобразный восточный колорит.Специи можно варьировать по вкусу. Эта утка очень хороша с отварной чечевицей или обычным картофельным пюре.

Мелких домашних животных обычно солят для увеличения срока хранения, а также для последующего копчения или сушки.

Для посолочной смеси (на 10 кг готовой птицы): 700 г соли, 5 г порошка аскорбиновой кислоты, 15 г сахарной пудры

Для рассола: 10 л холодной кипяченой воды, 1,9 кг соли, 50 г сахара, 25 г селитры или 5 г аскорбиновой кислоты в порошке

Соленые полутуши птицы (курицы, гуся, утки), подготовленные к засолке в таком виде.Сначала тщательно натрите их посолочной смесью с обеих сторон, затем уложите рядами в прочную негерметичную емкость, дно которой посыпают солью. Кладите полутуши как можно плотнее и обязательно кожей вниз. На последний ряд поставить круг с гнетом и поставить посуду с птицей в холодное место. Выдержать полутуши в таком виде 2 дня. Так как полученного рассола будет недостаточно, чтобы покрыть все просоленные половинки, добавьте рассол в емкость. Это обеспечит более равномерное просоливание птицы.Замочите полутуши в рассоле на 8-10 дней, в зависимости от их размера. Например, время удержания уток короче, а у гусей больше.

Открою секрет Для придания солёной птице пряного аромата в посолочную смесь можно добавить молотый душистый перец, а при укладке каждого ряда полутушек положить лавровый лист.

Подготовленного гуся тщательно натереть снаружи и внутри солью, затем завернуть в пергаментную бумагу или целлофан. Плотно обвяжите сверток шпагатом, чтобы воздух не пропускал воздух, и повесьте в защищенном от ветра месте (на чердаке или на

Вяленое гусиное мясо должно быть твердым и жирным.Вяленого гуся можно хранить в темном прохладном помещении до 3 лет.

О пользе утиного мяса знают все. В наше время это своего рода лакомство, поэтому давайте приготовим его оригинальным способом. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вяленую утку очень просто.

  • Утиная грудка 1 шт.
  • Соль крупного помола 2 ст. ложки
  • Чабрец 2 штуки
  • 1/2 столовые ложки черного перца
  • Семена фенхеля 1 чайная ложка
  • Сушеный чеснок 1 чайная ложка
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • Лавровый лист 2 шт.

Грудку вымыть и обсушить, сделать крестообразные надрезы на коже (но не на мясе), натереть солью и поставить на холод на сутки.Затем вымойте и высушите. Грудь будет висеть 3-4 дня. Затем снимите его и вытрите специи. Готовую грудку хранить в холодном месте.

Растолочь все приправы, кроме тимьяна. Натереть грудку специями, положить веточки тимьяна и завернуть в несколько слоев марли, завязать и повесить сушиться в темном (но не самом прохладном) месте.

Вяленая утка — отличное блюдо, которое можно приготовить дома, оно с успехом может заменить различные нарезки и колбаски. При правильном приготовлении он будет не только изумительно вкусным, но и вполне полезным, так как не содержит никаких консервантов и химических веществ.Единственным консервантом, который необходимо использовать при сушке утки, является природная соль. Таким образом, мясо утки могут есть и взрослые, и дети, и совершенно не переживать за свое здоровье.

Вяленая целая утка

Первое дело получается очень вкусным за счет того, что потом можно есть самые вкусные места, например ножки и крылья. А вот в подготовке все намного сложнее. А сложность заключается в том, что все мясо хорошо просолено и просушено. Сделать это непросто, ведь работать приходится с большим объемом и есть риск получить в результате испорченный продукт.Далее мы рассмотрим способ приготовления целой вяленой утки, но при выборе рецепта все же следует учитывать свой опыт в этом деле.

Утиная грудка, сушеная

Не сушите утку целиком, если делаете это впервые. Во-первых, если что-то не получится, то будет потеряно большое количество мяса. Во-вторых, это немного сложнее, и лучше потренироваться на более простых рецептах. Сложность приготовления заключается в выборе оптимального места для вяления, которое должно хорошо проветриваться, находиться в тени и исключать присутствие насекомых рядом с мясом.

Утиное филе – самая популярная часть утки, которую используют для сушки.

В кулинарии можно использовать любое количество филе, в зависимости от того, на сколько человек рассчитано конечное блюдо. Хотя можно приготовить впрок. Он очень хорошо может долго храниться в холодильнике, не теряя своих вкусовых качеств и даже приобретая со временем некоторую изюминку.

Чтобы приготовить целую утку, ее нужно сначала подготовить. Будет вкуснее, если вы купите крупную тушку с жирком.Если вы приобрели домашнюю утку, то ее нужно осмотреть на наличие остатков перьев, ведь часто бывает так, что человек, ощипывая утку, пропускает пару перьев где-то в труднодоступных местах, что еще больше испортит аппетитность и внешний вид готового блюда. Затем утку нужно просмолить, чтобы удалить с кожи все мелкие волоски.

После всех приготовлений утку нужно разрезать вдоль брюшка и разломить пополам, чтобы она приобрела плоское положение.По всей поверхности утки сделать ножом глубокие надрезы, чтобы мясо лучше просолилось.

Ящик с тушами, подготовленными для вяления

Сделать надрезы длиной 3-5 см на одинаковом расстоянии друг от друга. Для засолки лучше брать широкую миску, чтобы в нее полностью помещалась тушка. Посыпьте дно миски обычной поваренной солью, а саму утку натрите крупной солью. Крупная соль позволит утке медленно мариноваться, не будучи слишком соленой.Выложите утку в миску и сверху положите гнет. Гнездом может быть, например, крышка от большой кастрюли и пара кирпичей сверху.

Утка засолится за 3 дня. Каждый день утку необходимо переворачивать и удалять вытекающую из нее жидкость.

Домашняя сыровяленая говяжья колбаса с луком!

По истечении этого времени утку необходимо достать из холодильника и тщательно очистить от соли. Натрите снаружи и внутри зубчиками чеснока и перцем.Возьмите пергаментную бумагу и заверните утку в несколько слоев. Закрепите бумагу нитками. Теми же нитками подвесьте утку, где она будет вянуть. Это должно быть темное прохладное место с постоянной циркуляцией воздуха, например, балкон. Там она должна провести не менее двух недель. Чем дольше висит вяленая утка, тем вкуснее она становится. Срок хранения такой утки может составлять до нескольких лет. Со временем мясо твердеет, а вкус только улучшается.

Вяленое филе утки с морской солью и коньяком

Ингредиенты для вяленой утиной грудки

Утиное филе очистить от жира и кожи, оставить только нежирное мясо.Филе промойте в холодной проточной воде, затем обсушите полотенцем.

Филе можно солить в небольшой кастрюле, глубокой тарелке или пластиковом контейнере. На дно емкости нужно насыпать перец и крупную морскую соль и добавить несколько ложек коньяка для придания мясу пикантного вкуса и аромата. Сверху выложите филе и посыпьте смесью трав, морской соли и любимых специй. Если мясо выкладывается на тарелку, то его необходимо плотно обернуть пищевой пленкой – в два-три слоя.Если это емкость с крышкой, то ее достаточно просто плотно закрыть.

Соль со специями и коньяком для сушки утки

Посол мяса происходит в течение 12 часов. Филе очень удобно посолить вечером и поставить на ночь в холодильник. Если оно полежит в холодильнике еще немного, то ничего страшного, мясо только сильнее пропитается ароматами специй. Утку также вялят по этому рецепту в холодильнике 12 часов.Для этого утку нужно вынуть и очистить от соли и специй, завернуть в марлю и отправить в холодильник на указанное время.

Домашняя копченая ветчина!

Вяленая утка с апельсиновым соком

Утиная грудка и апельсины

Этот вид вяленой утки готовят вместе с кожей и подкожным жиром. В сочетании с ароматом апельсина получается невероятный вкус. Для того чтобы приготовить такую ​​оригинальную закуску, нужно взять филе утки и сделать надрез на коже.Глубина надрезов должна быть не более сантиметра, а длина 2-3 см. Затем кожу также следует хорошо просмолить, промыть в прохладной воде и высушить.

Нарежьте апельсин дольками. Для обработки пары кусочков утиного филе среднего размера будет достаточно половинки апельсина. Выложите мясо в глубокую тарелку и руками выдавите на него апельсиновый сок с мякотью. Затем обмажьте грудки апельсиновым соком и оставьте в холодильнике на пару часов. Промаринованное мясо промокните бумажным полотенцем и можно посолить.

Помимо обычного состава для засолки здесь будет присутствовать сахар.

Его количество добавляется к соли в соотношении 1:3. Соль, сахар и специи смешиваются в отдельной посуде. Разделите пряную соль на три равные части. Одну их часть необходимо высыпать на дно емкости, в которой будет солить мясо. Хорошо натереть филе второй частью, уделяя особое внимание надрезам на коже. Выложите филе в емкость, и засыпьте ее третьей частью соли.

Мясо необходимо солить под крышкой 3 дня. Затем его нужно хорошо промыть от соли, натереть сухой аджикой и чесноком. Заверните в несколько слоев чистой марли и повесьте сушиться в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте до готовности. А мясо будет готово через 2-3 недели, в зависимости от толщины кусков.

Вяленая утка — «Сон охотника»

Чем толще филе, тем дольше его нужно сушить. Когда вяленая утка полностью приготовится, ее можно снять с марли и очень долго хранить в холодильнике.

Вяленое мясо утки с лимоном и мятой

Это очень оригинальный рецепт, который обязательно стоит попробовать для разнообразия. Это мясо прекрасно сочетается как с белым, так и с красным вином. Итак, филе утки необходимо отделить от всех костей, кожи и жира. Вымойте и высушите. Мясо натирают со всех сторон обычной поваренной солью и убирают на пару дней в холодильник.

Соленое мясо необходимо тщательно очистить от соли, но не промывая в воде. Соль лучше всего удалять мягкой натуральной тканью.Заверните мясо в пергамент и повесьте сушиться на один месяц. Можно еще немного постоять, чтобы мясо хорошо просохло.

На этом этапе утка готова к употреблению. Но есть еще важная изюминка. Натрите его лимонной цедрой и сухой толченой мятой и поставьте в холодильник на сутки, чтобы мясо впитало весь аромат. Перед подачей не стоит убирать лимон и мяту, остатки такой приправы только усилят пикантность.

Независимо от того, как приготовлена ​​вяленая утка, она станет отличной закуской.При приготовлении этого блюда главное сначала хорошо посолить мясо, а затем отправить его вялить. Температура для вяления мяса не должна превышать 15 градусов. При этом обязательно исключайте попадание прямых солнечных лучей. Чем темнее место, тем лучше. Но при этом должна быть постоянная циркуляция воздуха. Поэтому те, кто живет в квартире, обычно отводят место для мяса на балконе, пряча его от солнца. Для жителей частного сектора найти место для сушки намного проще.Это может быть беседка, неэксплуатируемый гараж или отведенное место во дворе.

Испытывали ли вы когда-нибудь невыносимую боль в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
  • неприятный хруст, щелчки не сами по себе;
  • боль во время или после физической нагрузки;
  • воспаление и отек суставов;
  • беспричинные, а иногда и невыносимые ноющие боли в суставах.

А теперь ответь на вопрос: тебе это подходит? Как ты можешь терпеть такую ​​боль? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора заканчивать! Вы согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Видео: Вяленая утиная грудка

Оставить ответ Отменить ответ

Уважаемые посетители, пожалуйста, сохраните эту статью в социальных сетях.Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут вам в вашем бизнесе. Доля! Нажмите!

Вкусная, аппетитная копченая утка — замечательное блюдо к наступающему Новому году … Станет оригинальным угощением на праздничном столе. Гости будут в восторге.

У нас давно уже традиция застолья. Но я уверен, что мало кто встречал на празднике золотисто-коричневую птицу, с потрясающим запахом.

Но копченая утка хороша не только для праздника.Его можно использовать в супах, салатах для получения своеобразного аромата, от которого текут слюни, а вкус у таких блюд просто отменный. В общем, стоит рискнуть и закоптить птицу, о результате вы точно не пожалеете. Это займет время, но оно того стоит.

Расскажу простой рецепт копчения и засолки целой утки в домашних условиях.

Утку можно закоптить целиком или разрезать на 4 части. Для копчения подойдет любая железная емкость с крышкой.Тушку хорошо промываем, ощипываем или сжигаем, чтобы избавиться от остатков перьев.

Подготовим:

  • утка;
  • 70 грамм соли;
  • специи по вкусу;
  • литр воды;
  • 150 грамм фруктовых опилок.

Шаг 1. Солим утку.

Птицу для копчения лучше выбирать охлажденную. Это облегчает проверку свежести продукта.

Растворите 70 граммов поваренной каменной соли в одном литре воды.Это идеальный солевой раствор. Берем шприц на 60 мг, наполняем его физраствором и, как говорят профессионалы, начинаем колоть, то есть погружаем иглу в мясо и впрыскиваем жидкость.

Такие манипуляции проделываем со всей уткой. Делаем проколы как можно чаще. Благодаря этому тушка сразу просаливается. Нет необходимости мариновать его несколько дней. Затем натереть специями.

Этап 2. Процесс копчения.

Разведение костра.Если вы готовите в городской квартире, то можно использовать скороварку, либо обычную плиту.

На дно коптильни — любой железной емкости с плотной крышкой — выкладываем предварительно замоченную стружку любых фруктовых деревьев, они будут вкуснее. А если добавить бук или ольху, то цвет готового изделия станет красивым. Затем налейте туда стакан воды.

Затем ставим коптильню на хорошо горящий огонь или печь. Можно насадить утку на два шампура и погрузить в емкость, можно поставить на решетку со специальными подставками.Плотно закройте крышку. Поддерживаем температуру в коптильне на уровне 90-100°С.

Первые полчаса идет процесс пропаривания, за счет испарения воды. А после этого начинается непосредственное копчение. Мясо будет дублиться в течение одного часа. Через полтора часа проверьте мясо на готовность зубочисткой. Для такой крупной птицы достаточно полутора-двух часов на приготовление.

Если вы готовите на открытом воздухе, не забудьте добавить дрова, чтобы огонь всегда горел.Он не должен быть слишком большим и охватывать всю коптильню, но и готовить на одних углях тоже не желательно.

Момент настал, утка закопчена. Теперь птицу нужно хорошо охладить в естественных условиях. После этого красивую утку можно подать к столу или приготовить из нее другие разнообразные деликатесы.

Вяленое мясо — хорошая закуска к любому столу.
Процесс его приготовления несложный, но занимает много времени, поэтому лучше всего начинать засолку накануне праздников, особенно долгих рождественских.
Предлагаю рецепт вяленой утки, но по такому же принципу можно приготовить свинину (говядину или вырезку) и говядину.

Ингредиенты

  • филе утки 2 шт.
  • оранжевый 0,5 шт.
  • крупная морская соль 10-15 ст. л.
  • сахар 1 ст. л.
  • можжевельник (ягоды) 1 ч.л.
  • душистый перец 1 чайная ложка
  • черный перец 1 ч.л.
  • щепотка сухого укропа
  • звездчатый анис 1 звезда
  • аджика сухая (красная и зеленая)
  • лавровый лист 1 шт.
  • нитрат пищевой 0,5 ч.л. (по желанию)

Как приготовить вяленое мясо (утку)

Возьмите два филе утки среднего размера, обрежьте лишний жир на коже и отожмите 2 ст. ложки апельсинового сока.

Чтобы мясо хорошо просолилось, на боковой части кожи острым ножом (не глубокими) сделать насечки.

Растолочь специи в ступке, приготовить соль. Количество соли зависит от размера филе – она должна полностью покрывать кусочки мяса.Смешайте соль и сахар в отдельной миске. На дно емкости для засолки мяса насыпьте немного соли и специй. Вы можете добавить пищевой нитрат, чтобы закрепить цвет.

Поместите филе утки в контейнер и полностью посыпьте его солью.

Мясо накройте крышкой и поставьте на соление — оно продлится 2-3 дня. За эти дни из мяса выйдет вся жидкость и его кусочки станут плотными.

Соленое филе ополоснуть водой и обсушить салфеткой.

Мясо обмакнуть в специи и сухую аджику, обернуть натуральной тканью или марлей. Посоленные грудки подвесить в прохладном месте и варить до готовности.

Храните вяленые продукты в холодильнике, завернутые в бумагу.


Как коптить утиную грудку

Отказ от ответственности: наши статьи могут содержать партнерские ссылки. Подробнее см. в конце статьи


Копченая утиная грудка — великолепное дополнение ко многим идеям меню для пикника.Копчение утиных грудок также является очень простым (и менее грязным) способом приготовления утки и отличным способом выявить лучшие натуральные вкусовые качества уток.

Как коптить утиную грудку

Копченая утиная грудка для лучшего вкуса

Утиная грудка медленного копчения должна иметь едва уловимый аромат копчения, не перебивая и не конкурируя с собственным уникальным вкусом утки. Некоторые считают, что поскольку утка — довольно крепкое мясо, ее нужно сильно мариновать и коптить, придавая ей сильный аромат.Мы вообще не верим, что это так.

Утка хорошо сочетается с насыщенными вкусами — например, соусом хойсин, козьим сыром и сильно сладкими фруктами, такими как клюква и инжир. Мы хотим, чтобы натуральный вкус утки проявлялся, а не конкурировал с теми вкусами, с которыми утка работает лучше всего. Вот почему процесс приготовления должен подчеркивать вкус мяса, а не подавлять его.

Копченая утиная грудка в рулетиках из рисовой бумаги со сладким перцем чили и соусом для макания хойсин для легкого и легкого пикника с закусками.

Имея это в виду, копчение вкусной, нежной и сочной утиной грудки невероятно просто и требует меньше времени и усилий, чем вы думаете. Вам не нужно создавать сложные маринады и рассолы или иметь дорогое коптильное оборудование. Все, что вам нужно, это качественная утиная грудка, газовый гриль и немного щепы.

Получите больше советов для идеально простых пикников

Делайте каждый свой пикник идеальным.

Важные советы для идеального пикника

Пикники не должны быть сложными.Эти советы для идеального пикника помогут упростить любые ваши обеденные начинания на свежем воздухе.

Продолжить чтение

Советы по приготовлению утиной грудки

Многие считают, что приготовление утки лучше доверить опытным поварам. Это не может быть дальше правды. Некоторые говорят, что сварить яйцо-пашот сложнее, чем приготовить идеальную утиную грудку.

Единственное, что может пойти не так с уткой, это переварить ее и сделать жесткой. Проблема, которую так легко избежать.Как только вы поймете, как просто приготовить утку, вы сможете изучить и насладиться универсальностью простой, но хорошо приготовленной утиной грудки. Эти советы помогут вам каждый раз готовить идеально нежную и сочную утиную грудку.

Натирание кожи молотым перцем перед копчением может придать коже дополнительную хрустящую корочку, но это совершенно необязательно. Этому трюку я научилась, когда меня научили готовить Margret de Canard — жареную утиную грудку на юге Франции.

Утиная грудка должна быть редкостью?

Правильно приготовленная утиная грудка средней степени прожарки, середина розовая.В противном случае мясо может высохнуть и стать жестким. В отличие от курицы, утиное мясо больше похоже на красное мясо, поэтому его можно есть со средней степенью прожарки. Хорошо приготовленная утиная грудка будет сочной и розовой посередине с хрустящей корочкой.

Тонкие ломтики утиной грудки станут прекрасным дополнением к рулетам из рисовой бумаги в азиатском стиле.

Как долго коптить утиную грудку

Использование газового барбекю при 132℃ | 270 ℉ , потребуется 30–50 минут, чтобы должным образом приготовить утиную грудку до средней степени прожарки в соответствии с внутренней температурой, указанной ниже.Время будет зависеть от размера и толщины груди, но не должно занимать более часа.

Коптить утиную грудку на простом газовом барбекю очень легко и довольно быстро.

Как понять, что утиная грудка готова?

Самый надежный способ узнать, приготовлена ​​ли ваша утиная грудка до идеальной средней прожарки, — это использовать обычный термометр для мяса. Это дешевая и очень удобная инвестиция для кухни.

С помощью термометра для мяса внутренняя температура утиной грудки должна быть следующей:  

  • Редкий : 54℃ | 129℉
  • Средняя прожарка: 61℃ |141℉
  • Средняя прожарка: 65℃ | 149℉.

Я не рекомендую стремиться к средней прожарке внутренней температуры, даже если это ваше желаемое послевкусие (некоторые брезгливы в отношении розового утиного мяса). Утиная грудка будет продолжать готовиться после того, как ее снимут с огня и оставят в покое на 10 минут, что может привести к жесткому, хорошо прожаренному результату. Я всегда стремился к средней прожарке или чуть меньше для идеально нежного конечного результата.

Используйте термометр для мяса, чтобы знать, когда ваша утка приготовлена ​​идеально. Поместите миску с водой в барбекю, чтобы предотвратить высыхание мяса.
Как узнать, приготовлена ​​ли ваша утиная грудка, без термометра?  

В зависимости от размера утиная грудка готовится от 30 минут до часа. Нажмите на грудку пальцем, и текстура все еще должна быть немного мягкой, но должна пружинить, когда вы к ней прикасаетесь.

Чтобы почувствовать это, используйте тест на ладонь, чтобы узнать, на что это должно быть похоже. Прижмите большой палец к кончику второго пальца и нажмите на часть ладони под большим пальцем.Вот как ваша утка должна чувствовать себя при нажатии. Подробное руководство по этому методу проверки при приготовлении мяса можно найти здесь. Это хороший способ освоить приготовление всех видов мяса.

Вы также можете отрезать небольшой кусочек грудки и вернуть его на огонь, если он слишком розовый. Не забывайте, что мясо будет еще немного готовиться после того, как вы снимете его с огня, пока оно отдыхает.

Эта утиная грудка закончила копчение, но требует дополнительной обработки, так как имеет толстый слой жира.

Совет для хрустящей корочки: Мне нравится втирать приличное количество молотого перца в кожу после надреза, чтобы она стала хрустящей. Вы будете удивлены, узнав, что готовая грудка не имеет острого вкуса после приготовления. Кроме того, если вы вытопите оставшийся жир на сковороде, перец поможет хрустящей корочке, а любой оставшийся острый вкус перца испарится. Но это совершенно необязательно. Если не любите перец, ничего не делайте с кожурой. Он и без всяких добавок будет хорошо готовиться.

В зависимости от толщины слоя жира я могу слегка недоварить утиную грудку, чтобы жир растопился на сковороде и кожа стала хрустящей после копчения.

Просто положите утиную грудку на горячую сковороду кожей вниз и поставьте на средний или сильный огонь. Жарить, стараясь, чтобы он стал хрустящим, не поджечь кожу, пока не выпарится жир. Учитывайте время приготовления, чтобы не пережарить мясо. Вы можете использовать сетку для брызг жира, так как она будет сильно разбрызгиваться и создавать беспорядок.

Если жир очень густой, некоторые люди предпочитают срезать слой жира после копчения, нарезать полосками и поместить кусочки жира в духовку, чтобы получились хрустящие кусочки утки, которыми можно посыпать салат.

В идеале всегда лучше оставить хрустящую кожуру на мясе нетронутой, если это возможно.

Положите утку кожей вниз на раскаленную сковороду после копчения, чтобы избавиться от лишнего жира.

Стоит ли забивать утиную грудку?

Надрез на утиной грудке поможет более эффективно вытопить жир и сделать кожу более хрустящей. Надрежьте утиную грудку прямо из холодильника, когда жир остынет и затвердеет. Будьте осторожны, чтобы не надрезать слишком глубоко и не врезаться в плоть. Некоторые утиные грудки будут иметь толстый слой жира, а другие могут быть очень тонкими, поэтому будьте осторожны при оценке.

Аккуратно надрежьте кожу и слой жира, чтобы не порезать мясо. Втирание перца в кожу необязательно, но помогает при хрустящей корочке.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения утки?

Как мы говорили ранее, я не вижу смысла в подавлении натурального вкуса утки. Старайтесь отдавать предпочтение более мягкой древесине, особенно фруктовым с более сладким дымом, который так хорошо сочетается с уткой.

У нас есть копченая утиная грудка с сочетанием вишни и бука, что дает более дымный вкус.В то время как вишня сама по себе придает утке легкую копченую нотку, не перебивая естественный вкус утки. Яблоко и клен также отлично подойдут к утке.

Нужен ли вам настоящий курильщик?

Нет. Для копчения утки не нужно никакого дорогого оборудования. Простой газовый гриль и немного древесной щепы прекрасно справляются с этой задачей. Мы используем обычный газовый гриль с двумя конфорками с крышкой и недорогую коптильню. Вы даже можете поместить древесную стружку в пакет из фольги с отверстием в верхней части, если не хотите вкладывать деньги в коробку для копчения.

Как подавать копченую утиную грудку

Если вы предпочитаете простое копчение и приготовление утиной грудки – никаких сложных маринадов, существует множество способов использования копченой утиной грудки, особенно если вы хотите включить копченую утку в свое меню для пикника. Есть множество великолепных идей меню для пикника, в которые можно включить утку.

Тонко нарезанный, он станет прекрасным дополнением к мясной тарелке на пикнике с вином и сыром. Добавьте его снова, тонко нарезанным, в свой салат для пикника.Вы можете попробовать салаты в азиатском стиле, тонкие ломтики азиатского салата из капусты или попробовать салат из копченой утки, инжира и жареной груши с козьим сыром для очень простого, но элегантного салата для пикника.

Добавляйте его в бутерброды для пикника – кусочки утиной грудки с рукколой, сладкий джем из перца чили и крепкий сыр, например, козий сыр или рокфор.

Хотите азиатского колорита, попробуйте утку во вьетнамском стиле баньми или свежие рулетики из рисовой бумаги с кусочками копченой утки и соусом для макания хойсин.

Как коптить утиную грудку

Выход: 2 утиных грудки

Как коптить утиную грудку

Копченая утиная грудка медленного копчения — великолепное дополнение ко многим идеям меню для пикника, и ее намного проще приготовить, чем многие думают. Мы покажем вам, как коптить утиную грудку и как использовать ее на пикнике.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

  • 2 утиные грудки без костей
  • 2 столовые ложки молотого черного перца *по желанию

Примечания

Растопка жира и поджаривание кожицы


Если слой жира тонкий, жир растопится, и кожа в коптильне станет хрустящей.Если грудка имеет особенно толстый слой жира, вы можете вытопить его на сковороде после приготовления. В зависимости от толщины вам нужно будет учитывать это дополнительное время приготовления.

Если он густой, я рекомендую коптить его до степени прожарки средней прожарки, чтобы еще как минимум 5-10 минут готовилась кожа вниз на сковороде. Следите за своим жаром, так как вы хотите, чтобы жир растопился, а кожа стала хрустящей, но не сгорела. Не бойтесь уменьшать тепло по мере его рендеринга.

Обезжиривайте барбекю и кухню

В утке обычно много жира, который будет капать и разбрызгиваться.Рекомендуется использовать противень из фольги или подкладку для барбекю, чтобы собирать стекающий жир. Кроме того, используйте сетку для разбрызгивания жира, если вытапливаете жир в кастрюле после копчения.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Пищевая ценность:
Выход:
4
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 250 Всего жиров: 13 г Насыщенных жиров: 4 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 9 г Холестерина: 163 мг Натрия: 101 мг Углеводов: 2 г Волокна: 1 г Сахаров: 0 г Белков: 30 г

Представленные здесь данные о питании являются приблизительными

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, поделитесь фото на Pinterest

Упростите свои пикники с помощью подходящих аксессуаров для пикника

Превратите свой следующий пикник в легкий ветерок с великолепными портативными наборами для пикника для двух или четырех человек.


Сколько коптить утку горячего копчения. Домашняя копченая утка, приготовленная простым и быстрым способом. Копчение утки с жидким дымом

Хотите надолго сохранить тушки домашней птицы, такой как утка, курица, гусь или индейка? Попробуйте их холодным копчением дома на зиму. Этот способ прост и доступен, а копчености из птицы, приготовленные с его помощью, получаются ароматными, сочными и вкусными.

Для приготовления нашего поголовья необходимы тушки птицы (индейки, курицы, утки или гуся) свежего убоя.

На первом этапе приготовления тушки птицы нужно ощипать от перьев, мелкие перья можно удалить пинцетом. Затем тушки, подлежащие очистке, необходимо выпотрошить (удалить внутренности) и разрезать их вдоль, на две равные части.

Далее необходимо положить наши полутуши между двумя досками для разделки мяса и хорошенько отбить мясо тыльной стороной топора, чтобы кости и суставы птицы расплющились, а из спинномозговой жидкости вытекла шнур.Эта манипуляция необходима для того, чтобы рассол лучше проникал в мясо и в дальнейшем оно лучше коптилось.

Для придания копченостям большей нежности полутуши птицы необходимо подвешивать в прохладном (t не более 10°С) проветриваемом помещении на 48–96 часов.

  • вода теплая кипяченая — 700 мл.;
  • уксус столовый (30%) — 3 ст. вранье;
  • соль поваренная – ½ ст. вранье;
  • измельченный чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • сахар
  • — 1 ст.вранье;
  • имбирь (нарезанный) — ½ ч. л. ящики;
  • корица — ½ ч. л. ложа;
  • ягоды можжевельника (сушеные) — 5 шт.;
  • перец черный горошком — 2-3 шт.

Рассол для копчения птицы рассчитан на 1 тушку среднего размера.

Это легко сделать. Размешайте все компоненты рассола в кипяченой воде и опустите в него птицу так, чтобы тушки были полностью покрыты.

За время нахождения в рассоле мясо необходимо несколько раз перевернуть.

Куриные тушки обычно слишком постные. Для того, чтобы они были немного жирнее, после засолки в мясе нужно сделать несколько надрезов, в которые положить нарезанное сало и чеснок.

Жирную птицу (гусь, утку, индейку) можно фаршировать только чесноком для аромата.

Перед началом копчения тушки птицы необходимо просушить. Для этого их ненадолго подвешивают в прохладном помещении.

В процессе холодного копчения нам необходимо несколько раз поливать наши домашние копчености рассолом.

Жирную птицу следует коптить дольше, чтобы вытопить лишний жир. Готовность мяса определить очень легко; в готовых тушах пленка легко отделится от мяса.

Хранить копченую птицу в прохладном месте, завернув в вощеную бумагу. Это лучше сохранит аромат.

Такую птицу холодного копчения можно подать как самостоятельное блюдо, либо на основе таких копченостей можно приготовить очень вкусное жаркое или салат.

Смотрите также видео: Засолка и горячее копчение гусей.Мой рецепт. Часть 1

Гуси горячего копчения! Часть 2.

Одно упоминание о копченых блюдах вызывает безудержное желание отведать и ощутить самый вкус. Незабываемый аромат способен удовлетворить изощренные прихоти привередливого гурмана и стать главным блюдом на праздничном столе. В самом процессе копчения огромных сложностей нет, но есть некоторые тонкости, от которых зависит вкус получаемого блюда.

И перед окончательной подачей птицы особое место занимают подготовительные этапы:

  • ощипывание из перьев;
  • разделка туш;
  • маринование со специальными приправами;
  • курение.

Для приготовления утки подходит следующий способ:

Второй способ хорошо использовать в глубокой посуде на газовой плите или с помощью специально отведенной коптильни на собственном дачном участке. Основная задача – подготовить птицу к маринованию, а затем следить за временем приготовления.

Обратите внимание, что в 100 граммах копченой утки содержится 330 калорий. Энергетическая ценность содержится в белках — 18 г и жирах — 28 г.

Вы когда-нибудь коптили утку самостоятельно?

ДаНет

Процесс подготовки к маринованию


Для получения вкусного блюда необходимо знать, как правильно мариновать:

  1. Тушку утки необходимо аккуратно ощипать, не оставляя перьев на коже.
  2. Прижечь специальной горелкой для удаления лишних волосков. Наденьте кухонные рукавицы во время этого процесса для безопасной работы.
  3. Хорошо промойте и высушите полотенцем.
  4. Можно оставить тушку целиком или разрезать на порционные куски.

Многие охотники используют метод варки перед копчением. горячая вода для их игры. От действий, сколько и как солить, зависит вкус самой птицы.

  1. Дичь отваривается в подсоленной воде со специями в течение 20-30 минут.
  2. На следующем этапе утка должна остыть в собственном бульоне.
  3. Тушку обтереть полотенцем и отправить в коптильню.

Заранее пропарив тушку и погрузив ее в рассол на 4 часа, мясо станет более нежным и сочным.

Как коптить утку на печи в коптильне

Если нет возможности выехать на собственный дачный участок, можно коптить птицу на газовой плите. На прилавках магазинов продаются специальные коптильни для домашней кухни. Выберете ли вы прямоугольную или цилиндрическую форму, это не имеет значения.Обратите внимание на его объем.

Результат дома на кухне получится не хуже, чем приготовление по тому же рецепту на воздухе. Но если такого приспособления у вас нет, можно приготовить утку по этому рецепту с помощью скороварки.

Как коптить на открытом огне

Инструкция по приготовлению на открытом огне предполагает следующую последовательность:

  1. Замаринованную утку по рецепту, предложенному выше в статье, поместить в коптильню.
  2. Насыпьте на дно ровный слой опилок с фруктовых деревьев.
  3. Поверх опилок положить плотный поддон, вместо ножек скатать круглые шарики из фольги.
  4. На поддон ставится решетка, а поверх нее укладывается подготовленная тушка.
  5. Зажгите огонь на горелке.
  6. Время выдержки в коптильном аппарате 1 час.

Важно: со временем проверяйте тушку, чтобы она не подгорела. Также можно не только приготовить утку целиком, но и разделить ее на порции, поэтому на приготовление ее таким образом уйдет меньше времени.

Иногда процедура копчения занимает около 40-50 минут.

Способы холодного копчения

Холодное копчение также включает предварительное маринование.

  1. Замачивание перед копчением в холодном маринаде в солевом растворе со специями. Для более выраженного вкуса неплохо добавить в маринад сок одного лимона. Для придания мягкости рекомендуется немного отбить тушку деревянной киянкой.
  2. После маринования обсушить тушку, вытереть насухо и натереть смесью специй.
  3. Положить под гнет на 48 часов.

Для холодного метода необходимо выбрать специальное устройство. Что касается выбора времени, сколько коптить утку горячего копчения, то оно может быть увеличено, в пределах от 48 часов до 54 часов.

Итак, утка. Попытка, не более того, попытаться освоить процесс курения.
Вот результат… результат.

Рецептов, а точнее рекомендаций по копчению птицы много — утки много. От совершенно простых до невероятно сложных.Точнее, не столько навороченной, сколько невнятной и трудно описываемой. И в то же время из этих описаний непонятны простые вещи, которые, по моим ощущениям, усложнены просто незнанием предмета. Например, рекомендация коптить птицу в течение 10 – 12 часов с двухступенчатым изменением температуры. Сначала выдерживаю при 50 — 70 градусах 5 — 6 часов, а потом…, а как коптить пока непонятно. «Горячий» или…. В общем, как и в большинстве «мудрых кулинарных» источников, эти рецепты…»возьмите 100 граммов говядины, поперчите и посолите — по вкусу, и пожарьте себе бифштекс» и, конечно же, строго обязательно, красивое фото кусочка жареного мяса.
Но! Кое-что полезное и интересное все же было собрано и… но, кстати, судите сами, стоит ли что-то брать на заметку.
Я только повторюсь, извините, я вам все подробно расскажу. Именно потому, что если вдруг «кому надо», то далеко не все являются мощными знатоками кулинарии и … в общем, надеюсь, что подробности будут полезны.
Итак, давайте возьмем утку.

Где взять? Я взял в морозилку. Урожай, простите, прошлогодний. У нас они дома. Забегая вперед, отмечу. Хотя ру…, в общем, заготовили мы на семидесятый день, как рекомендованный день, от вылупления, но все же у нас в птичках было много жира. Так что не рекомендую использовать его для копчения уток из супермаркета. И хотя есть сейчас в продаже т.н. «Пекинские» (в смысле породы) утки, но …в общем мало чем отличаются от «непекинских». Так что — идите на рынок и выбирайте такие, чтобы в тушках было меньше жира.
Расскажу подробно, как я разделывал. Потому что, в отличие от того, что было,

И хвост тоже вырезаем. Эта часть, которая находится, так сказать, напротив шеи.

Затем разрезаем тушку пополам. На киле, так сказать. Или вдоль. Это всем знакомо.

Если вы обратили внимание, то при разделке утки я везде обрезала края.Жирная кожа.
Разрежьте каждую половинку по краю ребер на грудку и бедро.

Крылышко из грудной части и ножку из бедренной части вырезать не нужно.

Но, опять же, обрезаем края. Без них будет достаточно жира — гарантирую.
Вот такая крылатая грудка.

И бедро с мастикой.

Собственно, вот основные четыре части тушки, которые пойдут в дело.

Разделал две тушки.Вот что в магазине.
Обратите внимание, что хвост и шея с воротником также были оставлены для копчения. Кушать их, конечно, будет… очень жирно, но для приготовления, например, супа или солянки, это будет весьма безобидно.

Для засолки мяса я приготовила эту смесь. Чайная ложка крупной соли на килограмм утки – это смесь трав. Есть тимьян, орегано, розмарин. И смесь перцев. Паприка черная, белая душистая, немного жгуче-красная. Эти приправы и специи, их количество и набор – по вкусу.И хорошо перемешать.

Затем обсыпать этой смесью каждый кусок утки и даже слегка, не побоюсь этого слова, перемешать. Не то чтобы сильно втирая смесь для засолки, а лучше распределяя ее равномерно. Но без фанатизма.

Ставим в кастрюльку. Между слоями мяса и сверху полезно потом посыпать той же мешанкой из соленой.

И в холодильнике. Или подвал. Это у кого что. Двенадцать часов. Не нужно никакого угнетения.
А потом…. Залейте водой. Прикрыть содержание — не более того.

Довести до кипения. Пену снимать не нужно. Главное здесь не бульон.

Позже…. Однако следует вставить одно замечание.
Источники однозначно объясняют смысл этого процесса тем, что из частей птицы необходимо вываривать подкожный жир. Здесь я согласен. Посмотрите на получившийся, так сказать, бульон. Его насыщенность очень и очень впечатляет.

Опять же продолжительность процесса.Где-то рекомендуется довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Где-то советую варить минут от пятнадцати до получаса. Я позволил ему булькать в течение приблизительно двадцати минут. Все-таки первый опыт и как пойдет копчение мяса, пока не знаю.

Снимите кастрюлю с огня и поставьте остывать. Пришлось положить сверху груз, чтобы утка не выползла.

Когда остынет, достаем кусочки птицы из кастрюли и… откидываю на дуршлаг, чтобы стекла вода и кусочки немного подсохли.

Конечно, лучше бы повесить, но…, в общем, как-то не срослось.

Заряжаем коптильню. Пара горстей яблочных чипсов и совсем немного вишни. Для духов. Сверху находится поддон, предохраняющий опилки от жира и других выделяющихся соков.

Положите утку кожей вниз на решетку. Чтоб осколки остались на месте.

Кусочки достаточно объемные, а ножки — складки решетки не очень.А чтобы верхняя решетка не лежала на прокопченных кусках мяса, под верхнюю решетку ставлю эти опоры.

И верхняя решетка уже не лежит на… впрочем, это уже было сказано.

Закрываем крышку и ящик поджигаем. Не очень сильный, но все же огонь. Хотя, все же, ближе к хорошо раскаленным углям.

Минут через двадцать откройте крышку на пару минут, чтобы проветрить, а точнее выпустить пар. Излишняя влага — не нужна.

А потом еще минут сорок держал коптильню на слабом свете. Так что… чуть больше свечи. Я бросил чипсы.

Потом он дал углям… практически погаснуть.
И вот что получилось.

Эх… Сочно. Те. засуха не удалась. Уже хорошо. Мясо нельзя назвать жирным, хотя подкожного жира остается достаточно много. А, если без водки, то организму все равно тяжело будет перерабатывать. Хотя, если, как я уже сказал, варить суп или делать солянку с уткой, то вполне применимо.Но! Осадок темный, особенно с кожи, например, околошейные области необходимо удалить. Как ни крути, а горечь навевает.
Но в целом впечатления положительные. Довольно.
Анжела для вас за едой!

И пара практических замечаний-выводов.
1. Надо приготовить. Но не более чем через пять минут после закипания. Пока он остывает, подкожный жир все равно растопится в той же степени, что и при более длительном бульканье бульона.Более длительное кипячение не имеет практической пользы.
2. Древесная щепа. Исходя из показанного объема закладки и самой коптильни. Чуть больше трети и чуть меньше половины обычного граненого стакана. Независимо от состава, с точки зрения породы дерева. Оптимально было бы, на мой взгляд, две трети — яблоня, остальные… я бы вставила по половинке вишни и ольхи. Поставь еще…можешь посмотреть что получилось.
3. Температура нагрева и время приготовления. Вот, без комментариев. Все получится правильно, если, повторюсь, чипсов в меру.Утка запечется и приобретет аромат и аромат.

Россия не является лидером по потреблению утиного мяса. Жители стран Юго-Восточной Азии не принимают витамины в таблетках, а предпочитают получать их из натуральных продуктов. Особенно ценится темное мясо, а также бульон, сваренный на жирных частях туши.

Исторические факты свидетельствуют о том, что блюда из утки появились еще в эпоху Древних цивилизаций. Эта знаменитая утка по-пекински была известна во времена правления самых знаменитых династий.

Китайцы использовали эту птицу в народной медицине. Считалось, что он поддерживает баланс «холода» и «тепла».

Что касается противоположной части света, то европейцы всегда считали утку деликатесом, так как ее подавали в дорогих ресторанах.

Полезные качества мяса утки

Известно, что железо, содержащееся в любом мясе, считается ценным элементом для организма человека, так как участвует в образовании гемоглобина.При снижении его уровня в крови возникает риск развития анемии, от которой в основном страдают женщины, особенно во время беременности. Помимо общей слабости, также наблюдается анемия. Но это далеко не позиционируется полезными свойствами элемента — железа. Без него витамины группы В не будут усваиваться.

Витамин А традиционно считается средством, ускоряющим процессы регенерации. Больным в послеоперационном периоде назначали витамин для заживления ран.Он также положительно влияет на зрение, но мало кто знает, что он служит своеобразным барьером для инфекций, атакующих организм извне.


Витамины группы В поддерживают организм в тонусе. Некоторые из них помогают укрепить кости, ногти и волосы. Другие стабилизируют работу центральной нервной системы, улучшают обмен веществ и повышают иммунитет.

Утиное мясо содержит много ненасыщенных кислот. По крайней мере, их гораздо больше, чем у любой другой птицы.Не так давно началась «погоня» за этим веществом, так как было обнаружено, что именно жирные кислоты являются антиоксидантами. Общее омоложение организма – цель подавляющего большинства «сидящих на диете». Кроме того, недостаток кислот приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы и центральной нервной системы. Это особенно опасно для растущего организма.

Подготовительный этап

Копчение утки, как и любой другой процесс приготовления пищи на открытом воздухе, представляет собой целый ритуал.Если не чтить его особенности, то проще всего купить готовый копченый продукт в магазине. Но что может сравниться с ароматом свежеиспеченной корочки, манящей своим золотым оттенком. Ради этого многие готовы бросить все, даже самые неотложные дела, и уехать за город, на дачу, особенно если позволяет погода, чтобы творить чудеса кулинарии.

Однако даже самым опытным курильщикам в домашних условиях не обойтись без рецепта, описывающего всю последовательность действий, от приготовления до подачи вкуснейшего блюда на стол.


Сразу оговоримся, что мы не сторонники обильного оснащения приправами и специями, хотя и будем рассматривать этот способ засолки. Только натуральные ароматы способны передать всю изысканную композицию, характерную только для домашнего курения.

Во-первых, вам необходимо приобрести основное сырье, материалы и ингредиенты. Королевой праздника является сама утка, которую можно вырастить в подсобном хозяйстве, добыть на охоте или просто купить в магазине.Отметим, что калорийность и жирность дикой утки не на порядок, конечно, но значительно ниже домашней. И если любители стройной фигуры хотят контролировать себя в употреблении последнего, то копченая дикая утка никак не испортит ваш энергетический баланс.

Вам нужно будет купить или подготовить опилки. Чтобы сделать правильный выбор, необходимо знать некоторые теоретические аспекты.


  • Многие советуют коптить тонкими сухими веточками.Для холодного копчения этот способ вполне приемлем, так как топка коптильни находится на некотором расстоянии от ящика. Даже в случае возгорания огонь всегда можно потушить, ветки подложить и продолжить коптить без последствий. При горячем копчении не рекомендуется открывать крышку коптильни, так веточки не сработают.
  • Если рассматривать опилки, то они больше подходят в качестве материала. Опилки не горят, но хорошо тлеют, но воздуха между частицами мало, и это усложняет процесс пиролиза.Дело в том, что любая древесина при горении или тлении выделяет целый набор летучих соединений, являющихся продуктами химических реакций. Эти соединения образуют легкие и тяжелые фракции. Легкие считаются безопасными для человека. Это антисептики и консерванты. А вот тяжелые фракции являются канцерогенами, вызывающими возможность возникновения рака. При пиролизе тяжелые частицы «выгорают», но для этого нужен воздух. Оптимальные условия для пиролиза возникают при тлении щепы. Поэтому лучше всего выбирать только этот материал.Из пород следует рассматривать яблоню, вишню, бук или ольху, хвойные содержат много смолы.


Большое количество специй перебьет естественный вкус и запах утиного мяса, но и без них не обойтись. Соль является не только ароматизатором, но и хорошим маринадом и антисептиком. Перец не влияет на вкус, он лишь добавляет остроты и легкой пикантности. Остальные специи можно добавить в рецепт или убрать по желанию, это тимьян, чеснок, лимон, укроп, чай, базилик.

Разделка, соление и маринование

Стандартная процедура, которую необходимо выполнить перед копчением утки, – это разделка и маринование. Первого шага можно избежать, если тушку приобрести в магазине. В противном случае вам придется начинать кипятить воду, так как ощипку лучше всего делать, если тушку облить кипяченой водой.

Ощипать утку непросто, кроме перьев нужно избавиться от пуха и пеньков. Набравшись терпения, вы все равно закончите этот неприятный этап.Затем тушку следует опалить, чтобы избавиться от мелких наростов. Обычно птицу опаливают над газовой плитой.

Разделка начинается с удаления внутренностей. Желательно их не повредить, так как иначе мясо придется тщательно промывать водой. Если нарушена целостность желчного пузыря, то избавиться от горечи не удастся. Не пытайтесь промыть место желчи. Лучше всего удалять очаг поражения вместе с мясом.


Для исключения возможности попадания желчи на ткани изделия рекомендуется вырезать желчный пузырь из печени только при ее полном удалении из брюшка.Через надрез, сделанный ниже хвоста, удаляют все внутренности, кроме зоба. Лучше всего достать его после снятия головы.

Есть несколько способов засолить утку.

  • Самый простой из них – сухой маринад, состоящий из соли и перца. Это как раз тот минимальный набор специй, о котором мы упоминали выше. Соль смешивают с перцем и втирают в тушку (если вы решили готовить птицу целиком) или ее часть. Соли здесь будет не много, поэтому экономить не нужно.Все кусочки помещаются в кастрюлю и ставятся под гнет. Полностью посолить мясо можно будет только через 12-14 часов, потому что соли нужно глубоко проникнуть в волокна. Оставшуюся на поверхности сухую смесь смывают водой, а воду, в свою очередь, вытирают полотенцем или салфеткой. Утка или селезень готовы отправиться в коптильню.
  • Поделимся еще одним секретом, который позволит добавить дополнительные вкусы и ароматы. Если мариновать утку для копчения со специями, то есть возможность комбинировать с «букетами» по своему вкусу и желанию.Маринад для копчения готовится на водной основе, соевом соусе или растительном масле. В утке много жира, поэтому лучше всего выбирать обычную воду. По крайней мере, так будет легче контролировать соленость мяса. Воду доводят до кипения, чтобы в ней растворились все ингредиенты. Нужно взять на 4 л воды 300 г соли, 100 г сахара, перец, чеснок и другие приправы по вкусу. Полученный рассол остудить до комнатной температуры и поместить в него мясо. Мариновать его нужно в холодильнике около двух суток.


  • Третий способ позволяет сразу замариновать и закоптить утку (вернее, имитировать эти процессы). Начинаем стандартным способом, затем готовим маринад, но добавляем в него 2-3 столовые ложки жидкого дыма. Благодаря тому, что вам не придется разводить костер и коптить утку на даче, а только поставить ее в духовку, такой способ позволяет быстро приготовить блюдо, и оно будет не намного хуже естественно горячего копченая утка.

Важные моменты копчения птицы

Чипсы уже собраны, коптильня подготовлена, утка правильно просолена.Вы можете начать курить. Но нужно знать, что существует два вида обработки мяса дымом, и реализуются они как в домашних, так и в заводских условиях. В одном случае на мясо действует горячий дым. Его температура колеблется от 80 до 110°С градусов. При такой обработке белок денатурируется. Утка запекается, наполняя ароматом и вкусом древесного дыма. Во втором случае холодный дым (26-28°С) долго пропитывает мясо, это называется холодным копчением.

Утка горячего копчения будет готова через несколько часов.Алгоритм такого приготовления можно себе представить, но самое главное уже позади – мясо промариновано.


  • В коптильню насыпают щепу.
  • В мангале разводится огонь.
  • Коробка устанавливается на решетку.
  • Поддон в коробе обязателен, так как с тушки будет выделяться много жира.
  • Куски туши раскладывают на решетах.
  • Во время копчения нужно следить за постоянством температуры.
  • Через 2 часа проверьте готовность, проткнув мясо тонкой острой веточкой. Жидкость, которая выделяется при этом, должна быть прозрачной.
  • При холодном копчении минимум сутки проверять готовность не нужно.
  • Готовые изделия должны проветриваться на воздухе не менее 2 часов.

Приготовленным блюдом можно наслаждаться, но хранить его долго не рекомендуется. Мясо, копченое вторым способом, хранится дольше, чем первым.Кусочки нужно завернуть в фольгу или пергамент и поместить в холодильник. Чтобы мясо не впитывало запах холодильника, а продукты не пропитывались дымным запахом, утку рекомендуется есть сразу.

Этот рецепт понравится всем любителям мяса. Особый аромат, придаваемый утке при копчении, создает неповторимые гастрономические ощущения. Копченое мясо имеет длительный срок хранения. Вы узнаете, как быстро она приготовит изысканное блюдо в походе и на даче, или дома.В рецепте не будем использовать маринад и много специй, преимущество рецепта в его простоте и доступности.

Что нужно для рецепта

Для приготовления пищи вам понадобится небольшая коптильня, самодельная или купленная в магазине. Если утку готовят дома, в качестве коптильни можно использовать любую кастрюлю из нержавеющей стали подходящего размера. Для копчения вам понадобится щепа или опилки ольхи, черемухи, яблони и других плодовых деревьев.

Товары:

  • соль;
  • перец черный или красный молотый;
  • одна утка.

Утка горячего копчения по этому рецепту готовится очень быстро. На выдержку мяса в смеси соли и перца уходит полчаса, а сам процесс копчения длится сорок минут.

В любом готовом блюде важную роль играет качество исходного продукта. Чем свежее утка, тем вкуснее она будет после копчения.

Утка ощипана, потрошена, вынуты внутренности. Аккуратно выдернуть всю пеньку из оставшихся после ощипывания перьев и опалить на открытом огне.Хорошо промойте, пока вода не станет прозрачной.

Подготовленную утку можно нарезать на кусочки или закоптить целиком. Перед копчением его необходимо натереть солью и черным перцем и оставить на полчаса. Можно замариновать утку и просто накрыть миску крышкой или пищевой фольгой. Не нужно класть мясо в холодильник, как в рецептах, когда его помещают в маринад.

Утка холодного копчения готовится дольше, и не дома, а только на даче в специальной коптильне.

Утка холодного копчения

Тушку птицы тщательно прополоскав и выпотрошив, кладут под гнет на двое суток в холодильник, предварительно натерев соком одного лимона и солью.Чтобы мясо было мягче, утку желательно отбивать на глазах у посла, ломая ей кости. Так она будет хорошо просолена. Перед копчением мясо посыпать перцем.

Утку коптят холодным способом при температуре 30 градусов в течение двух суток, размещая ее на решетке коптильни.


Рецепт утки горячего копчения

Утка горячего копчения

Процесс приготовления зависит от того, где готовят утку — на даче, в походе или дома.

Подготовленную утку, выдержанную полчаса в соли, помещают в коптильню. Перед этим на дно коптильни насыпают опилки, противень для жира, сверху кладут решетку, а на решетку укладывают утку — животом вниз. Коптильню ставят на электрическую плиту, следя за тем, чтобы температура нагрева не превышала 90 градусов.

Если дома не готовят, поставьте коптильню с уткой на угли. Хорошая конструкция коптильни имеет трубу небольшого диаметра с заслонкой.Процесс копчения контролируется по цвету выходящего дыма.

Синеватый дым, выходящий из трубы коптильни, может свидетельствовать о недостаточном нагреве, можно немного увеличить нагрев под коптильней. Если дым темный и густой, необходимо открыть заслонку дымохода, чтобы готовая утка не отдавала горечью.

Через сорок минут утка готова. Для того, чтобы проверить, сырое ли мясо, нужно проткнуть его деревянной шпажкой.Если выделяется сукровица и кровь, нужно продолжать курить.

Особенности приготовления дикой утки горячего копчения

Утка, пойманная на охоте, является предметом гордости охотника, и он хочет, чтобы ее вкус был отменным. Интересно узнать, чем приготовление дикой утки отличается от домашней птицы, купленной в магазине.

Особенностью мяса диких животных является его твердость и специфический, иногда ярко выраженный запах. Но правильный процесс приготовления может превратить недостатки в преимущества.

Для приготовления вам понадобится: коптильня, ольховая щепа.

Товары:

  • дикая утка;
  • соль;
  • черный перец;
  • чеснок;
  • вода для приготовления пищи.

Дикую утку готовят путем ощипывания, потрошения, обжаривания и мытья. Чтобы не класть мясо надолго в маринад, что очень неудобно в походных условиях, перед копчением его можно посолить.

Сверху посолить из расчета 1/3 столовой ложки соли на утку, поперчить по вкусу и посыпать мелко нарезанными зубчиками чеснока (половина головки).Оставьте утку в герметичном контейнере животом вверх на двенадцать часов.

Через двенадцать часов емкость с уткой залить водой, довести до кипения и варить пятнадцать минут. Снимите емкость с огня и дайте утке остыть, не вынимая ее из воды, чтобы мясо стало сочным и ароматным.

Когда бульон с уткой остынет, слить его, а утку насухо вытереть чистой тряпкой. Мясо полусырое и из него будет выделяться сукровица, которую необходимо вытереть насухо.Предварительное приготовление устраняет неприятные запахи и избавляет от необходимости использовать маринад для размягчения жесткого мяса.

На дно коптильни насыпается сухая ольховая факел толщиной не более двух сантиметров. Поместите утку на решетку коптильни, накройте крышкой и разогрейте под коптильней. Коптить надо сорок-шестьдесят минут с момента появления дыма из трубы коптильни.

При копчении следите за тем, чтобы огонь был равномерным и не охватывал коптильню по бокам, иначе утка может сгореть.Готовность можно проверить деревянной шпажкой – если пойдет прозрачный сок, утка готова. Не допускайте сильного потемнения поверхности мяса, иначе оно будет сухим, с горьковатым привкусом.

Существуют рецепты, в которых для приобретения мягкости сырую утку, натертую на терке с солью и перцем, выдерживают в холодильнике трое суток, а затем, поместив в подсоленный маринад, еще трое суток. Но ждать почти неделю, чтобы закоптить утку, слишком долго.

Видео: Как приготовить копченую утку

Как коптить утку [Сухой рассол, лучшие дрова и рецепт]

Идеальная копченая утка, медленно приготовленная на медленном огне на кленовой древесине для получения сочного и нежного мяса.От времени и температуры барбекю до лучшего приготовления мяса — узнайте, как коптить утку, используя наш полный рецепт копчения мяса.

Если вам хочется копченой птицы, в которой больше пунша, чем в курице или индейке, обратите внимание на утку. Лучшее в этой прекрасной птице то, что в ней больше темного мяса и жира, чем у ее современников-птиц. Это придает ему невероятное количество влаги и вкуса.

Если вы приготовите его прямо в коптильне на заднем дворе, вы получите нежное мясо, отделяющееся от костей, в восхитительной хрустящей корочке.

Что мне больше всего нравится в утке, так это то, что в основном это грудка. Это не только облегчает нарезку, но и делает приготовление более равномерным. Полученное копченое темное мясо будет сочным, нежным и его будет легко подавать.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения утки?

Сладкие и фруктовые лиственные породы лучше всего подходят для копчения утки, включая яблоко, орех пекан, вишню и ольху. Для этого рецепта мы используем клен. Он обеспечивает тонкий баланс между сладким и копченым, не перебивая наше мясо.

Сколько времени нужно, чтобы коптить утку?

Копченой утке потребуется около 4 часов для приготовления при температуре 225°F (107°C), чтобы достичь безопасной внутренней температуры 165°F. Другие факторы, такие как установка коптильни и количество мяса, будут влиять на это, поэтому для достижения наилучших результатов используйте термометр для коптильни .

Краткие советы

Хорошая новость заключается в том, что утку коптить гораздо проще, чем может показаться. Вот несколько быстрых советов, которые помогут вам получить максимальную отдачу от копченого мяса.

Проколите утиную кожу

В этом рецепте мы проткнем кожу птицы, в идеале, острым концом шампура или острым поварским ножом.Важно отметить, что мы хотим проколоть только кожу, а не мясо. Это важно, потому что позволяет нам втирать приправу в мясо утки, не повреждая его.

Не забудьте высушить рассол

Посыпьте кошерной солью сырую утку и дайте ей отдохнуть не менее восьми часов в холодильнике. Это называется сухим рассолом и представляет собой процесс, который помогает мясу сохранять аромат и влагу при приготовлении. Это особенно важно для барбекю, где мясо часами подвергается воздействию высоких температур и может высыхать.

Не забудьте намазать

Копчение может быть хорошим балансом, когда мы пытаемся подвергать мясо воздействию низких температур, не давая ему высохнуть. Дак ничем не отличается. Один из лучших способов обойти это — использовать глазурь во время курения. Это позволяет нам сохранить мясо влажным во время процесса приготовления, а также улучшить вкус. Для этого рецепта мы будем использовать простой мед, бальзамический уксус и смесь апельсинового сока. Если это звучит слишком сладко для вас, попробуйте заменить мед чем-то другим.Будь креативным!

Алюминиевая фольга

Если вам трудно нагреть мясо до 165°F, попробуйте накрыть его алюминиевой фольгой на последний час приготовления. Это должно помочь сохранить тепло и влагу, а также ускорить процесс приготовления.

Копченая утка

Прекрасная копченая утка, медленно приготовленная на медленном огне на кленовых дровах для получения сочного и нежного мяса. Идеально подходит для праздничных обедов, зимних блюд и круглогодичного питания!

Ужин курс, Главный курс Общее время 12 часов 30 минут
  • 1 вся утка обычно около 5 фунтов
сухой рассол
9054
  • ½ чашки кошерной соли или грубая соль
  • ⅓ чашка черный перец
  • Buasting жидкость
    • 1 ложка меда
    • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
    • 2 столовые ложки апельсинового сока
    • Подготовьте утку, проткнув кожу птицы острым концом шпажки или очень острым поварским ножом.Прокалывать только кожу, а не мясо.

    • Приправьте утку кошерной солью и черным перцем. Обработайте ею всю кожу, включая нижнюю часть птицы. Переложите в холодильник и оставьте на ночь или минимум на 8 часов.

    • Разогрейте коптильню. Если вы используете угольный гриль, настройте его на непрямой гриль. Стремитесь к температуре приготовления 225 ° F.

    • Когда коптильня или угольный гриль нагреются до 225°F, переложите утку на решетки.Положите его грудкой вниз, чтобы жир мог усилить вкус других частей птицы. Закрыть дверцу камеры и курить 3-4 часа.

    • Пока утка дымится, приготовьте соус, смешав ингредиенты в небольшой миске. Нанесите смесь на утку после того, как она будет готовиться в течение 2 часов, а затем еще раз через час. Используйте либо наметочную кисть, либо просто наносите смесь столовой ложкой.

    • Достаньте утку из коптильни, как только ее внутренняя температура достигнет 165°F.Переложите его на сервировочное блюдо или разделочную доску и оставьте на 10-15 минут. Разделать, удалив части грудки, а затем ножки и бедра.

    Рецепт копченой утки по-пекински

    Пищевая ценность (на порцию)
    1837 калорий
    131 г Жир
    71 г Углеводы
    92 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 4
    Количество на порцию
    Калорий 1837
    % Дневная стоимость*
    131 г 168%
    Насыщенные жиры 44 г 222%
    393 мг 131%
    1128 мг 49%
    71 г 26%
    Пищевые волокна 8 г 28%
    Всего сахара 50 г
    92 г
    Витамин С 185 мг 925%
    Кальций 279 мг 21%
    Железо 14 мг 77%
    Калий 1664 мг 35%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Утку по-пекински, национальное блюдо Китая, традиционно жарили в глиняной коптильне, очень похожей на сегодняшнюю керамическую коптильню камадо. Хотя это требует некоторого времени (в основном без присмотра) и некоторых приемов, утку по-пекински легко приготовить дома в коптильне с восхитительными результатами.

    При покупке утки обратите внимание на породу пекин с Лонг-Айленда, которая имеет более толстый слой жира, чем мускусная порода. Именно этот жировой слой помогает освежить кожу. Обливание утки кипятком перед копчением помогает растопить и стечь жиру, который находится прямо под кожей. Затем дайте утке высохнуть в холодильнике на ночь. Эти шаги необходимы для получения хрустящей кожицы, которая делает утку по-пекински такой вкусной.

    Нарезание красиво обжаренной птицы на столе делает драматическую презентацию для званого обеда или особого семейного ужина.Типичным дополнением к утке по-пекински являются тонкие блины, нарезанные полоски огурца и зеленый лук. Гости могут завернуть утку с этими продуктами и соусом, который заменяет коммерчески приготовленный соус хойсин.

    Рецепт копченой утки | Копчение целой утки

    Как коптить утку
    Многие люди любят копченую утку, потому что она имеет более насыщенный вкус, чем другая птица, такая как курица. Утка готовится из темного мяса и имеет более тяжелые кости, чем у других птиц.Имейте это в виду, если вы привыкли готовить достаточно еды для своих гостей, исходя из веса птицы. Утка также известна тем, что содержит больше жира, чем другие виды домашней птицы, особенно дичь. Это содержание жира помогает удерживать влагу, поливая мясо во время копчения утки. Этот рецепт копченой утки обеспечит вам хрустящую кожу и настолько влажное мясо, что оно практически отвалится от кости. Смотрите ингредиенты рецепта, время копчения и пошаговые инструкции ниже, чтобы получить советы о том, как приготовить этот рецепт.

    Рецепт копченой утки Ингредиенты
    • 1 целая утка (типичный вес утки около 5 фунтов)
    • 2 столовые ложки черного перца
    • 1 1/2 столовой ложки чесночной соли
    • 3/4 стакана соевого соуса
    • Мед

    • 3/4 Кубок порта вина (или замена любого красного вина)

    Другие ингредиенты рецепта

    4

  • 1 пакет из древесного угля
  • 1 бутылка из более легкой жидкости или углядных отверстий
  • 1 или 2 мешки с щепой на выбор (рекомендуется яблоневая древесина)
  • Рецепт приготовления копченой утки
    1. Начните этот рецепт, поджигая коптильню для непрямого гриля и замачивая щепу в воде.
    2. Вилкой проткните кожу утки, чтобы приправа прошла сквозь жир и попала в мясо утки.
    3. Приправьте утку черным перцем, чесночной солью, соевым соусом, медом и красным вином внутри и снаружи. Вы можете зарезервировать некоторые дополнительные жидкие ингредиенты, чтобы использовать их позже во время процесса копчения. Намётывание утки добавит дополнительной влаги во время медленного и медленного приготовления, необходимого для копчения утки.
    4. Когда коптильня нагреется примерно до 225-250 градусов по Фаренгейту, положите утку на решетку грудкой вниз.Это гарантирует, что жир в задней части птицы растает в мясо, и вы получите нежную копченую утку.
    5. Пока утка дымится, вы можете несколько раз полить утку жидкими ингредиентами через пару часов. Вы можете либо использовать наметочную щетку, либо просто выложить ингредиенты сверху и позволить им стекать по мясу. Все время копчения на утке займет около 4 часов в зависимости от температуры коптильни. Готовьте утку, пока внутренняя температура грудки не достигнет 165 градусов.

    Время копчения утки

    Копчение утки займет около 4 часов в зависимости от температуры коптильни, типа коптильни и фактического веса утки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *