Копчение осетра: Страница не найдена — Копчение.гуру

Содержание

Осетр горячего копчения в домашних условиях. Копчение осетра

Осетр — это рыба, которую любят и ценят поклонники здорового питания: в ней содержится большое количество витаминов и минералов. Продукт вкусен независимо от того, каким способом он был приготовлен. Чтобы сохранить максимум полезных веществ, осетра можно закоптить, причем это вполне реально сделать в домашних условиях.

Горячее копчение: лучший рецепт

Чтобы приготовить дома осетра горячего копчения, необходимо покупать только свежую рыбу: замороженная вам не подходит. Разделайте тушку, почистите, помойте и нарежьте кусочками не толще 5 см. Как правило, рыбку режут кольцами, но если она очень большая и жирная, то больше подойдут полукольца: так продукт лучше засолится и будет вкуснее.

Замаринуйте рыбу, для этого поместите ее в глубокую кастрюлю и залейте рассолом. Для его приготовления вам потребуется (в расчете на килограмм веса тушки):

  • Столовая ложка соли;
  • Половинка столовой ложки сахара;
  • Перец;
  • Другие приправы по вкусу.

Не переусердствуйте с пряностями, чтобы не забить изысканный вкус рыбы.

Продукт томится в маринаде сутки под плотной крышкой. По истечении этого времени достаньте посудину и добавьте в нее 100 мл коньяка (или белого вина) и поставьте в холодильник еще на 1-2 дня.

Когда рыбка засолится, можно переходить непосредственно к процессу горячего копчения осетра. Не важно, где это будет проходить, на газовой плите или на костре: вкусовые качества будут одинаково прекрасны. Самое главное — не допускать пригорания и удерживать температуру равной 80 градусам. Примерное время приготовления блюда — два часа, однако следует постоянно проверять его состояние, чтобы не пересушить продукт.

Не вынимайте рыбку из кастрюли сразу: дайте ей остыть под крышкой. Так блюдо получится еще более вкусным и сочным.

Осетр холодного копчения: методика приготовления

Технология холодного копчения подразумевает, что в коптильне выдерживается невысокая температура. Этого недостаточно, чтобы рыбка полностью стерилизовалась, поэтому перед термической обработкой ее обязательно нужно хорошо засолить.

Возьмите свежую рыбу, выпотрошите, помойте и щедро натрите морской солью. Затем положите ее в емкость (например, в кастрюлю) и поставьте под гнет на трое-четверо суток. Такой рецепт копчения осетра требует, чтобы в процессе маринования тушка пустила сок. Если это произошло, то можно приступать к следующему этапу готовки.

Хорошо промойте тушку и удалите с нее остатки соли и влаги. Затем просушите осетра, подвесив его на пару часов в вертикальном положении, и смажьте его оливковым маслом. Подготовьте коптильню: лучше всего для процесса холодного приготовления вам подойдут березовые, ольховые или дубовые опилки. Воздержитесь от использования хвойных пород: они могут придать рыбке нежелательную горечь.

Оставьте тушку в коптильне на двое суток. Очень важно постоянно следить за состоянием рыбки, чтобы она не получилась слишком сухой. Рекомендуемая температура готовки — 25-30 градусов. Продукт необходимо расположить на решетку горизонтально. Если он слишком велик и не помещается полностью, то можно разрезать его на куски. На завершающем этапе приготовления коптильня проветривается, и из нее удаляется лишний дым: так осетр холодного копчения получится нежным и ароматным.

Копченая осетрина домашнего приготовления по вкусовым качествам не хуже магазинного деликатеса. Он даже лучше, так как он – свежеприготовленный, и за каждый этап всего процесса вы можете поручиться. Еще одно преимущество – блюдо обойдется вам дешевле готового магазинного продукта.

Копченая рыба – невероятно вкусная еда, а осетр – особенно. Это ценный по составу продукт. Копченый осетр богат жирами и белками. В нем содержится калий и магний в большом количестве, что очень полезно для сердечной мышцы. Так же присутствуют:

Закоптить осетра в домашней коптильне можно разными способами, какими именно — читайте ниже.

Осетрина горячего копчения

Рецепт горячего копчения может быть разный, но важно учитывать, что осетр – рыба мясистая, и доходит до готовности при высокой температуре.

Для приготовления нам потребуется охлажденная свежая рыба. Замороженная не годиться. После очистки и промывки ее разделывают на куски толщиной 5 см. Важно правильно засолить мясо рыбы, для 1 кг надо взять:

  • 1 ст.л. соли
  • черный молотый перец
  • пряные травы
  • щепотку сахарного песка

Куски рыбы уложить слоями в глубокую посуду, пересыпая каждый слой солью, перцем и пряностями. Закрыть крышкой и выдержать в холодильнике 24 часа. Затем поливаем мясо белым сухим вином и маринуем в холоде еще двое суток.

Достаем куски рыбы, промываем от остатков рассола и подвяливаем на открытом воздухе. Для копчения подойдет небольшая коптильня, так как придется поддерживать температуру 80-85С. На дно емкости кладется хорошо промоченная щепа. Сверху ставится поддон с рыбой и плотно закрывается крышкой. На сильном огне коптильню нагреть, и как только она наполнится дымом, огонь уменьшить. Коптить осетра следует около 2-х часов, но периодически надо проверять готовность продукта, чтобы его не засушить. Дать остыть рыбе в коптильне под крышкой, чтобы копченая осетрина полностью вобрала аромат древесного дымка.

Рецепт горячего копчения может быть разный, но важно учитывать, что осетр – рыба мясистая, и доходит до готовности при высокой температуре. Ниже представлен еще один замечательный рецепт.

Осетрина холодного копчения не менее вкусна, чем блюдо, приготовленное горячим способом. В этом рецепте очень важна хорошая засолка продукта.

Чтобы закоптить осетра холодным способом, надо иметь специальную коптильню, в которой можно поддерживать невысокую температуру, позволяющую пропитаться мясу рыбы дымом, но не провариться при этом. Коптильня для холодного копчения объемнее приспособления для горячего копчения. Поэтому холодным способом можно прокоптить рыбу на дачном участке или во дворе дома.

Свежую рыбу чистим. Потрошим, не разрывая желчный пузырь, тщательно моем и режем на небольшие куски. Натираем их крупной солью, складываем в глубокую емкость, уплотняем гнетом. Четыре дня выдерживаем в прохладном месте, пока рыба не пустит сок. Затем промываем куски и хорошо провяливаем ьна открытом воздухе в течении 2-х суток. Каждый кусок подвешиваем на крючок внутри коптильни, накрываем ее крышкой и коптим на медленном огне двое суток. На дно коптильни насыпаем влажные буковые или ольховые опилки. Они должны давать ароматный несильный дым. Самое сложное – поддерживать постоянную температуру копчения, чтобы мясо пропитывалось дымом, но не проварилось и не пересушилось. После завершения процесса рыбу проветривают несколько часов.

Копчение с жидким дымом

Осетр горячего копчения с жидким дымом готовится следующим образом. Процесс засолки такой же, как и в рецепте для горячего копчения. Только вместе с вином добавляется 2 ч.л. жидкого дыма. После подвяливания рыбу укладывают на решетку и помещают поверх противня, в который наливают рассол, где рыба томилась. Добавляем в противень еще 1 ст.л. жидкого дыма. Куски рыбы не должны касаться жидкости. Помещаем решетку с рыбой и противень с рассолом в духовку и коптим осетра 2 часа при температуре 80-85С.

Копченая рыба – традиционный продукт на нашем столе. Ее можно купить в любом супермаркете. Но вкуснее блюдо, приготовленное собственными руками. К тому же рыба – скоропортящийся товар. И пока он дойдет до прилавка магазина, пройдет немало времени, особенно, если вы его купили в регионе, далеком от моря. Поэтому полезнее и безопаснее закоптить осетра на своей кухне или дачном участке.

Оценка статьи:

Осетр горячего копчения готовится дома, в духовке. Это идеальное блюдо на семейные праздники, особенно на Новый год. Фактически копчения как такового не происходит, однако по вкусу он получается практически неотличим от копченого, только намного вкуснее магазинного. По желанию в процессе приготовления можно добавить немного жидкого дыма, но в данном случае удалось прекрасно обойтись и без него (так получается намного здоровее и полезнее).

Вот такой осетр попался в магазине, на 3,6 кг весом. Внешне немного напоминает стерлядь, может, какая-то разновидность или гибрид. Впрочем, на вкус это не влияет.


Незадолго перед этим по сходному рецепту была приготовлена скумбрия. Тоже сначала просолилась, а потом запекалась-коптилась в духовке. Получилось превосходно, настоящее объедение. Вот она, на картинке.


Набив руку на скумбрии, можно было смело приступать к осетру. Для «копчения» использовалась духовка с конвекцией. Наверное, можно обойтись и без конвекции, но тогда придется готовить немного дольше и при более высокой температуре.

Хвост и голову отрезаем. Их можно просто запечь на противне, а можно сделать наваристую уху. Приступаем к приготовлению основного блюда.

Сначала нужно снять кожу. Ставим на огонь кастрюлю воды. Когда вода закипела, бросаем в бурлящий кипяток тушку. Поскольку тушка большая, предварительно разрезаем ее на две части. Опускаем в кастрюлю с кипятком на одну-две минуты. Ждать, пока вода снова закипит, не нужно.


Сливаем кипяток в раковину и обдаем осетра холодной водой. После этого шкурка снимается очень легко и быстро.


Делаем «контрольное взвешивание». Получилась ровно половина от начального веса: 1800 г. Натираем осетрину сахаром и крупной солью. Берем на 1 кг осетра одну полную с верхом столовую ложку соли и половину чайной ложки сахара. Натерев рыбу, оставляем ее просаливаться в миске. Можно убрать в холодильник, а можно просто поставить на подоконник. В данном случае осетр просаливался чуть меньше 15 часов на подоконнике. В процессе просаливания его нужно несколько раз перевернуть (3–4 раза). При просолке из осетра выделяется жидкость.


Мы эту жидкость сливаем и поливаем осетра коньяком. На наш кусок (1 кг 800 г) ушло 125 г коньяка.


И теперь оставляем осетрину мариноваться в коньяке еще на 6 часов. Периодически переворачиваем (за шесть часов перевернули его 7–8 раз).


Выкладываем осетрину на решетку и даем ее с часок просохнуть. Здесь можно ее перетянуть на всякий случай нитками, хотя это и не обязательно.


Приступаем к процессу копчения. Выставляем в духовку температуру 80 °С, включаем конвекцию и оставляем осетра на 1,5 часа. Потом переворачиваем и еще 40 минут выдерживаем с другой стороны. Затем оставляем в духовке на полчаса доходить. Вынимаем из духовки и оставляем прямо на решетке на столе, чтобы осетрина остыла.


Получилось очень красиво, а какой аромат! Осетрина вышла плотной, так что нитками можно было не перевязывать – ничего бы не развалилось. Хотя и хуже от этого тоже не будет.


Теперь заворачиваем осетра в жиропрочную бумагу (если такой нет, можно использовать пергамент или бумагу для выпечки) и убираем в холодильник.


Перед подачей на стол достаем осетра и нарезаем. Отметим, что приготовленная таким образом осетрина нарезается очень легко, ровными и тонкими ломтиками. Рыба совсем не крошится, в отличие от запеченной стандартным способом.


Ну и конечно – у осетрины получился идеальный вкус. При этом не использовались никакие жидкие дымы и прочие коптильные вещества, поэтому такой осетр намного полезнее всяких магазинных копчений. Если приготовите его на Новый год, точно не пожалеете!


Вот такая красотища получилась. Приятного всем аппетита!

Осетрина во все времена считалась царской рыбой, ее мясо – питательное и вкусное. Конечно, можно купить готовый продукт в супермаркете, но приготовить копчёного осётра в домашних условиях не составит особого труда. Это выйдет дешевле и без употребления вредных добавок в процессе готовки.

Копчёная осетрина – изысканное блюдо, которое порадует родных и удивит друзей. Для приготовления рыбы любым способом необходимо правильно выбрать продукт. Тушки следует приобретать охлаждённые, потому что замороженные в этом случае не годятся. В холодильнике рыбу можно хранить не более двух-трех суток.

При выборе любой тушки необходимо уделять внимание глазам. Если зрачок нормальный и без помутнения, значит рыба свежая. Если надавить на любой бок и вмятина исчезнет – осётр можно смело покупать. Размер тушек не важен, для копчения подходят как маленькие, так и большие особи.

Рыбу сначала чистят, потрошат, удаляют голову и наросты на хребте. Хотя последние можно и оставить – так на праздничном столе продукт будет смотреться по-царски. Если рыба очень большая, ее следует нарезать на части размером до 5 см в толщину.

Маринование продукта

Маринад для осётра горячего или холодного копчения в домашних условиях бывает двух видов. Даже самый простой рассол делает продукт деликатесом.

Универсальный

Потребуются продукты:

  • 2 шт. рыбины среднего размера;
  • 1 стакан соевого соуса;
  • 1 стакан белого сухого полусладкого вина;
  • 1 ст. л. лимонной кислоты;
  • 1 ч. л. сахара;
  • пряности – розмарин, тимьян;
  • другие специи по вкусу;
  • лавровый лист.

Тушки вымыть, почистить, положить на час в холодильник. Все продукты, кроме лаврового листа и специй, положить в емкость. Состав довести до закипания, затем охладить.

Лаврушку вложить в поперечные надрезы в тушках, залить рыбу маринадом и поместить в холодильную установку на 10 часов. Перед копчением продукт намазать специями.

Маринад для холодного способа копчения

Такой метод дезинфицирует и обеззараживает продукт. На 1 л воды необходимо 100 г соли. Тушки поместить в ёмкость, налить воду, разведенную с солью, отправить в холодильник на 12 часов. На 1 кг продукта потребуется 1,5 л воды.

Способы приготовления осетра в домашних условиях

Горячее копчение

Лучше всего копчёный осётр методом горячего копчения готовить в переносной коптильне. Температурный режим должен быть 80-85 градусов.

На низ выкладывается щепа, предварительно выдержанная полчаса в воде. Затем ставится поддон, на который помещается рыба, накрывается крышкой.

Когда коптильня наполнится дымом, следует снизить жар. Коптить осётра следует в коптильне горячего копчения около двух часов, но необходимо контролировать процесс, чтобы не засушить рыбу. Деликатес не достают сразу, дают ему остыть 30 минут.

Холодное копчение

Рецепт приготовления осётра холодного копчения предусматривает просушивание тушек до двух суток, чтобы избавить от лишней влаги. Рыбку помещают в основную камеру коптильни, направляют туда дым из дымогенератора или самодельного устройства, периодически меняют щепу.

Коптить осётра в коптильне холодного копчения нужно двое суток. Необходимо следить за тушками, чтобы они не получились пересушенными. Затем продукт проветривают на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

Осетрина в духовом шкафу

Можно осетрину приготовить в духовом шкафу. На 1 кг продукта потребуется:

  • 1 ст. л. соли;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 70 г коньяка.

Рыбу разделать, натереть солью и сахаром, поставить в холодильную установку на 10 часов. Если тушки начали выделять сок, значит они просолились. Добавить алкоголь и убрать в холодное место ещё на 6 часов. Духовой шкаф нагреть до 80 градусов и поместить рыбу. Обязательно включить конвекцию.

Совет: важно знать, что период приготовления зависит от размера тушки, но составляет не меньше часа.

Можно для усиления вкуса в этом способе использовать жидкий дым. Чтобы осетрину закоптить таким образом, потребуется обычный духовой шкаф. Жидкий дым называется так, потому что имеет специфический аромат, присущий продуктам копчения.

Рыба готовится так же, как и в предыдущем рецепте, только с коньяком добавляют ароматизированную консистенцию дыма в количестве 1 ст. л. В холодильной установке время маринования – двое суток. В момент приготовления на противень можно еще налить 1 ст. л. дымового ароматизатора. В духовке готовят тушки около двух часов.

Состав и полезные свойства

Калорийность свежей рыбы составляет 163 ккал на 100 г продукта, а филе осётра, приготовленное холодным копчением, – 173 ккал.

Осётр содержит витамины и минералы. Рыба лидирует по содержанию натрия, включает легкоусвояемые белки, жиры, аминокислоты. Мясо рыбы считается очень питательным продуктом и ее используют даже в рецептах для похудения.

Приготовить своими умелыми руками удивительное блюдо — это сделать приятное родным и близким людям.

Таблица нутриентов в осетре:

Нутриент Кол-во в продукте
Калорийность (кКал) 173
Белки (г) 31.2
Жиры (г) 4.4
Углеводы (г)
Витамин А, РЭ (мкг) 280
Витамин В4, холин (мг) 87.3
Витамин В9, фолаты (мкг) 20
Витамин В12, кобаламин (мкг) 2.9
Витамин D, кальциферол (мкг) 16.1
Витамин РР, НЭ (мг) 11.1
Калий, K (мг) 379
Кальций, Ca (мг) 17
Магний, Mg (мг) 47
Натрий, Na (мг) 739
Фосфор, Ph (мг) 281
Медь, Cu (мкг) 50

Чем же так глянулся он нашим предкам? Осетр — рыба пресноводная, достигает в длину 4 м. У него очень импозантная внешность с длинным вздернутым носом и рядами костяных бугорков на спине. Его белое мясо очень вкусное и питательное в любом виде.

Но не только им ценна эта рыба. Из нее получают самую вкусную и дорогую черную икру, плавательные пузыри (рыбий клей), спинную струну (визиги).

В 100 г мяса рыбы содержится 173 ккал: 31,2 г белка и 4,4 г жиров. В белке осетра можно обнаружить все аминокислоты, которые необходимы человеку, и которые усваиваются в организме на 98%. Тушка его состоит на 10-15% из самого полезного и легкоусвояемого рыбьего жира, который часто прописывают детям для профилактики рахита.

Наряду с общими для рыбы микроэлементами, в мясе осетровых присутствует большое количество йода (нормализует работу щитовидной железы), молибдена, фтора (укрепляет кости), хрома, железа и никеля. А также витамины РР, C, B1 и B2. Все эти полезные свойства имеет и копченая осетрина, особенно та, которая подверглась обработке холодным дымом.

Эта дорогая рыба становится дороже в разы, когда вы покупаете ее в копченом виде. Но ведь на самом деле ее приготовление не составляет особого труда, а как коптить, можно узнать из нашей статьи.

Подготовка к копчению

К сожалению, замороженный осетр много теряет из своих вкусовых качеств. Поэтому для копчения лучше приобретать охлажденную тушку. Хранится она в холодильнике не больше двух суток.

Свежесть определяется по глазам. У давно пойманной рыбы зрачок мутный. Также можно надавить пальцем на бок, и, если вмятина сразу исчезает, то рыбу можно считать свежей.

Стерлядь — рыба из осетрового семейства. Ее размеры позволяют коптить ее целиком. Если вы хотите сделать блюдо зрелищным, оставьте у стерляди голову и костяные наросты на спине. Просто надо выпотрошить внутренности и почистить чешую.

Осетров большого размера разделывают так же, как и другую большую рыбу. Ее чистят, потрошат и отрезают голову. Все делать именно в такой последовательности. А затем обрезают наросты на спине.

Смотрите по размеру, можно ли готовить рыбу целиком или разрезать тушку на куски, чтобы мясо лучше промариновалось и прокоптилось.

Осетр горячего копчения

Свежую или охлажденную рыбу нарежьте на куски шириной 5 см. Если рыба очень большая, можно разделить эти кольца вдоль на половинки. Маленькую стерлядь коптите целиком. Осетрина горячего копчения имеет свой собственный прекрасный вкус и аромат. Поэтому важно не переусердствовать с приправами. Рецепт маринада на килограмм продукта:

  • соль крупная 1 ст.л.;
  • сахарный песок 1/2 ст.л.;
  • смесь перцев;
  • розмарин, базилик, укроп в меру.

Когда все готово, можно приступать к основному действу.

  1. Рыбу натрите, пересыпьте полученной смесью, плотно накройте и оставьте в холодильнике на сутки.
  2. Не вынимая из емкости, залейте ее белым сухим вином или коньяком и оставьте в холоде еще на 24 часа.
  3. Промойте рыбу проточной водой и подсушите пару часов.
  4. Разложите на решетку и коптите при температуре 75-90 о С 1-2 часа.
  5. Оставьте в коптильне еще на полчаса.

Чтобы закоптить осетрину, на дно печи выкладывается щепа, предварительно полчаса вымоченная в воде. Срок хранения такого продукта в холодильнике — не более семи дней. Но если его заморозить, срок годности увеличится до 4 месяцев.

Не размещайте рыбу для просушки на большом ветру. Это чревато появлением сухой и грубой корки на поверхности осетра.

Горячее копчение осетра дома

Самый простой рецепт горячего копчения осетра — это копчение в духовке. Маринад используйте тот же. Пересыпьте им рыбу и оставьте в холодильнике на двое суток. Затем налейте в емкость раствор «жидкого дыма» 1 ст.л. в 100 г белого сухого вина и оставьте в холоде еще на двое суток.

Промойте и подсушите кусочки. Разогрейте духовку до 80 о С и установите над противнем решетку с рыбой. Налейте в противень жидкость, которая образовалась после маринования рыбы, и добавьте туда еще столовую ложку «дыма». Сколько времени коптить осетра таким образом, определяйте по сухости рыбы, но не больше двух часов. Срок хранения продукта — 4 месяца в морозильнике или неделя охлажденным.

Для того, чтобы на вашем столе появился осетр холодного копчения, необходимо иметь специальную печь или коптильню. Перед копчением рыбу надо засолить. Натираем, обильно пересыпаем разделанные тушки или куски солью и сахаром (4:1), укладываем в емкость и выдерживаем под небольшим гнетом 2 дня. Можно солить рыбу в рассоле, который готовится из:

  • соли 1 стакан;
  • сахара 1 ст.л.;
  • воды 1 л;
  • лавровый лист, кориандр, перец, базилик.

Вытрите насухо рыбу и подвесьте для вяления на 10 часов.

Для особого вкуса и аромата, в стружки и опилки можно добавлять листья дуба и черной смородины.

Поместите осетра на решетке в коптильне или подвесьте тушки. Коптите дымом с температурой не выше 30 о С 10-18 часов, в зависимости от толщины кусков. Оставьте рыбу на просушке еще на 6 часов.

Такой копченый осетр может сохраняться в холодильнике около месяца. Хранение в замороженном виде может длиться до полугода.

Существует множество разных способов копчения этой замечательной рыбы. Мы рады будем узнать от вас новые рецепты, которые предлагаем разместить в блоке комментариев.

Осетр горячего копчения в коптильне рецепт. Как правильно коптить рыбу

После нескольких экспериментов с копчением осетрины, нащупала нужную технологию. Что сказать? Получается просто шикарно, ну вот просто шикарно! Текстура плотная, мясо сочное, в сто раз лучше покупной! Честно, я не думала, что у меня это получится, особенно на фоне первых, рассыпающихся на волокна, осетрин. Вкусных, но не то ведь. Хотелось, как покупной, а было совсем по-другому. И я поняла в чем дело. Расскажу.

Надо:
Собственно осетрина. И лучше брать охлажденную. Что будет с мороженной — покажу в другой раз.
Соль.
Щепки.
Всееее.

Приготовление:
Рыбу помыть. Слизь не счищать, жучков не удалять, иначе прилипнет к решетке. Лучше подвешивать, конечно, во время копчения, но как я его в казане подвешу? Кусок лучше брать покрупнее и потолще, так как в процессе он ужмется и может получиться черте что. Поэтому выбираем кусок покрупнее. Мой был см 20 в диаметре, если не больше. Просто отличный кусок охлажденной осетрины урвала.

Солим его со всех сторон. Засолку надо делать сухую, не в рассоле. Так структура мяса в итоге будет плотнее.

Отправляем на холод на сутки. Дольше не надо. Пересолится. И я, наконец, поняла, почему к хвосту рыба солонее, ближе к теши солонее, чем у хребта, например. Да просто потому, что там части тоньше и соль до них быстрее достает (ну да, капитан очевидность, ага). Поэтому на тешу (пузико) поменьше соли кладем. На хвост (ежели попадется) тоже.

На другой день дно казана выстилаем фольгой, на нее щепку.

Затем решетку.

Сверху промытую и обсушенную рыбу. Обсушить обязательно, лишний конденсат внутри не нужен. Еще лучше подсушить несколько часов. Я вот нахреначила рыбу на решетку, а крышка у меня не закрылась, а крышка должна быть закрыта полностью.

Поэтому пришлось сделать так. И закрепить жгутом, чтоб рыба была правильной формы, не разваливалась в разные стороны.

Накрыть крышкой, включить огонь и начать коптить. Крышка должна быть закрыта поплотнее. Для этого я не тестом возюкаю края, а прокладываю фольгой. И вот теперь самое главное — коптить не более минут 40! Никаких нескольких часов, иначе вся рыба размякнет, жир вытечет, и будет рыхлая текстура.

Когда выключите огонь, сразу крышку не открывайте, пусть рыба остывает под ней. Видок получился отличный.

Волновалась перед тем, как резать.

А как разрезала…

Пришла в полный восторг! Да, рыбу резать полностью охлажденной, иначе будет крошиться!

Итак, повторяю основные правила:
1. Рыбу брать охлажденную.
2. Покрупнее.
3. Солить сухим способом.
4. Подсушить перед копчением.
5. Коптить не более 40 минут.
6. Да, еще одно правило забыла — сильно жгутами и всякими веревками рыбу не стягивать, чтоб не выдавливать из нее соки.
Правила простые, но результат от них очень зависит. Не верите? Проверьте.
Теперь вроде все.

Приятного!

Эх, налюбоваться не могу!

Осётр, копчённый в домашних условиях, ничем не уступает промышленным вариантам, тем более что обойдётся вам значительно дешевле, чем магазинный продукт.

Осётр — невероятно ценная рыба. Она богата полезными микроэлементами, такими как хром, никель и фтор, а также соединениями, которые препятствуют развитию атеросклероза. Эта рыба имеет замечательный баланс между пищевой и энергетической ценностью, что очень ценится сторонниками здорового питания. Кроме того, это очень , независимо от того, каким способом она приготовлена. Как закоптить осетра в коптильне так, чтобы копчёность имела изысканный и утончённый вкус? Вот несколько рецептов.

Осётр горячего копчения: традиционный способ

Берём свежую рыбу. Чистим её и хорошо моем, чтобы не задеть желчь и не испортить мясо. Нарезаем осётра, хорошо натираем морской солью, укладываем в ёмкость, накрываем крышкой и ставим под гнёт. Выдерживаем её четыре дня, а затем проверяем — если она пустила сок, то можно приступать к следующему этапу.

Далее, нарезанные куски надо хорошо промыть, чтобы удалить лишнюю соль. Затем следует обязательный для данного рецепта момент — рыбу надо хорошо просушить, чтобы убрать излишки влаги. Обычно длится до двух суток.

Подготовленную рыбу подвешиваем в коптильню и оставляем на двое суток. Важно следить за состоянием тушек, чтобы готовое блюдо не получилось слишком сухим. На завершающем этапе надо вновь проветрить, чтобы удалить лишний дым. Приятного аппетита.

По этим рецептам приготовить копчёного осётра в домашних условиях совсем несложно, а полученный результат принесёт удовольствие вам и вашим гостям.

Очень хотелось попробовать сделать осетрину горячего копчения самой. До этого делала стерлядь. Но она получилась рассыпчатой, если так можно охарактеризовать рыбу. У осетрины мясо более упругое, поэтому я все же надеялась получить с ней вариант более похожий на покупной. Получилось изумительно вкусно, но не как покупная. Совсем. Также, как в случае со стерлядью, мясо было нежным и стремилось рассыпаться. Никаких ровных кусочков при нарезке. Вкус тоже совсем другой. Ни лучше, ни хуже, просто другой. Может, дело в температуре, подумала я? Но она у меня была 80 градусов. Не думаю, что в промышленных масштабах коптят при более низкой температуре, ведь она тогда уже будет не горячего копчения. Или я ошибаюсь? В общем, надеюсь, на помощь коллективного разума. А рецепт тем не менее размещаю, поскольку это очень-очень вкусно.

Надо:
Осетр охлажденный.
Вода.
Свежемолотый перц.
Соль.
Сухой или свежий укроп. В данном случае сухой дает больше пряности.
Сок одного лимона.
Сахар — столовая ложка.
Щепа для копчения.

SpoilerTarget»>Спойлер: Готовим

Приготовление:
Осетрину я-таки почистила, как следует, с удалением слизи и «жучков». Зря. Поскольку эта хорошо почищенная рыба, имея в своей шкуре достаточное количество желатина, намертво прилипла к решетке во время копчения, в результате отдирала я ее с трудом. После чего пришла к выводу, что вот коптить лучше не чищеной, легче будет отодрать и сохранить товарный вид.

Часть осетра у меня пошла на уху, а пару кусков я положила в глубокую емкость.

Приготовила маринад. Воды взяла из расчета, чтоб она полностью покрывала рыбу. Подогрела.

Перемешала, попробовала. Вкус понравился. Остудила маринад и залила им рыбу, так, чтоб маринад полностью ее прикрывал. Можно, в принципе, засолить на сухую, но тогда понадобится больше времени на маринование, а в воде просаливается рыба лучше. На ночь оставила ее в холодильнике.

На другой день вынула рыбу, обсушила полотенцем. Дно казана выстелила фольгой, сверху немного щепы, сбрызнула ее водой.

Сверху решетку.

На нее рыбу. Включила огонь, накрыла крышкой и час коптила. Крышку не открывала. Через час выключила огонь и оставила рыбу остывать при закрытой крышке.

Открыла, когда рыба почти остыла.

Очень вкусный результат.

Приятного!

Чем же так глянулся он нашим предкам? Осетр — рыба пресноводная, достигает в длину 4 м. У него очень импозантная внешность с длинным вздернутым носом и рядами костяных бугорков на спине. Его белое мясо очень вкусное и питательное в любом виде.

Но не только им ценна эта рыба. Из нее получают самую вкусную и дорогую черную икру, плавательные пузыри (рыбий клей), спинную струну (визиги).

В 100 г мяса рыбы содержится 173 ккал: 31,2 г белка и 4,4 г жиров. В белке осетра можно обнаружить все аминокислоты, которые необходимы человеку, и которые усваиваются в организме на 98%. Тушка его состоит на 10-15% из самого полезного и легкоусвояемого рыбьего жира, который часто прописывают детям для профилактики рахита.

Наряду с общими для рыбы микроэлементами, в мясе осетровых присутствует большое количество йода (нормализует работу щитовидной железы), молибдена, фтора (укрепляет кости), хрома, железа и никеля. А также витамины РР, C, B1 и B2. Все эти полезные свойства имеет и копченая осетрина, особенно та, которая подверглась обработке холодным дымом.

Эта дорогая рыба становится дороже в разы, когда вы покупаете ее в копченом виде. Но ведь на самом деле ее приготовление не составляет особого труда, а как коптить, можно узнать из нашей статьи.

Подготовка к копчению

К сожалению, замороженный осетр много теряет из своих вкусовых качеств. Поэтому для копчения лучше приобретать охлажденную тушку. Хранится она в холодильнике не больше двух суток.

Свежесть определяется по глазам. У давно пойманной рыбы зрачок мутный. Также можно надавить пальцем на бок, и, если вмятина сразу исчезает, то рыбу можно считать свежей.

Стерлядь — рыба из осетрового семейства. Ее размеры позволяют коптить ее целиком. Если вы хотите сделать блюдо зрелищным, оставьте у стерляди голову и костяные наросты на спине. Просто надо выпотрошить внутренности и почистить чешую.

Осетров большого размера разделывают так же, как и другую большую рыбу. Ее чистят, потрошат и отрезают голову. Все делать именно в такой последовательности. А затем обрезают наросты на спине.

Смотрите по размеру, можно ли готовить рыбу целиком или разрезать тушку на куски, чтобы мясо лучше промариновалось и прокоптилось.

Осетр горячего копчения

Свежую или охлажденную рыбу нарежьте на куски шириной 5 см. Если рыба очень большая, можно разделить эти кольца вдоль на половинки. Маленькую стерлядь коптите целиком. Осетрина горячего копчения имеет свой собственный прекрасный вкус и аромат. Поэтому важно не переусердствовать с приправами. Рецепт маринада на килограмм продукта:

  • соль крупная 1 ст.л.;
  • сахарный песок 1/2 ст.л.;
  • смесь перцев;
  • розмарин, базилик, укроп в меру.

Когда все готово, можно приступать к основному действу.

  1. Рыбу натрите, пересыпьте полученной смесью, плотно накройте и оставьте в холодильнике на сутки.
  2. Не вынимая из емкости, залейте ее белым сухим вином или коньяком и оставьте в холоде еще на 24 часа.
  3. Промойте рыбу проточной водой и подсушите пару часов.
  4. Разложите на решетку и коптите при температуре 75-90 о С 1-2 часа.
  5. Оставьте в коптильне еще на полчаса.

Чтобы закоптить осетрину, на дно печи выкладывается щепа, предварительно полчаса вымоченная в воде. Срок хранения такого продукта в холодильнике — не более семи дней. Но если его заморозить, срок годности увеличится до 4 месяцев.

Не размещайте рыбу для просушки на большом ветру. Это чревато появлением сухой и грубой корки на поверхности осетра.

Горячее копчение осетра дома

Самый простой рецепт горячего копчения осетра — это копчение в духовке. Маринад используйте тот же. Пересыпьте им рыбу и оставьте в холодильнике на двое суток. Затем налейте в емкость раствор «жидкого дыма» 1 ст.л. в 100 г белого сухого вина и оставьте в холоде еще на двое суток.

Промойте и подсушите кусочки. Разогрейте духовку до 80 о С и установите над противнем решетку с рыбой. Налейте в противень жидкость, которая образовалась после маринования рыбы, и добавьте туда еще столовую ложку «дыма». Сколько времени коптить осетра таким образом, определяйте по сухости рыбы, но не больше двух часов. Срок хранения продукта — 4 месяца в морозильнике или неделя охлажденным.

Для того, чтобы на вашем столе появился осетр холодного копчения, необходимо иметь специальную печь или коптильню. Перед копчением рыбу надо засолить. Натираем, обильно пересыпаем разделанные тушки или куски солью и сахаром (4:1), укладываем в емкость и выдерживаем под небольшим гнетом 2 дня. Можно солить рыбу в рассоле, который готовится из:

  • соли 1 стакан;
  • сахара 1 ст.л.;
  • воды 1 л;
  • лавровый лист, кориандр, перец, базилик.

Вытрите насухо рыбу и подвесьте для вяления на 10 часов.

Для особого вкуса и аромата, в стружки и опилки можно добавлять листья дуба и черной смородины.

Поместите осетра на решетке в коптильне или подвесьте тушки. Коптите дымом с температурой не выше 30 о С 10-18 часов, в зависимости от толщины кусков. Оставьте рыбу на просушке еще на 6 часов.

Такой копченый осетр может сохраняться в холодильнике около месяца. Хранение в замороженном виде может длиться до полугода.

Существует множество разных способов копчения этой замечательной рыбы. Мы рады будем узнать от вас новые рецепты, которые предлагаем разместить в блоке комментариев.

НА АСТРАХАНСКОЙ ОСЕТРОВОЙ ФЕРМЕ КОПТЯТ ОСЕТРА ПО СТАРИННЫМ РЕЦЕПТАМ

На российский рынок рыбных деликатесов отправлены осетровые горячего копчения «по-ачуевски с распахом».

Рецепт русских мастеров XIX века возродили на астраханской осетровой ферме «Синеморцо». По старинной рыбацкой технологии сделана также и пробная партия забойной чёрной икры от волжской стерляди.

У каждой рыбы свой характер, вкусы и привычки, считает рыбовод Убай Сатубалдиев. Здесь он работает со дня основания хозяйства. За 5 с лишним лет он хорошо изучил повадки, особенности и рацион питания своих подопечных.

Поздняя осень и садковые осетровые хозяйства переходят на зимний режим. С похолоданием рыба сбивается в стаю и готовится к спячке. В кормах она не нуждается. Зимняя диета продлится до будущей весны.

«В сон её клонит на полгода. Мы придерживаемся всех её естественных жизненных циклов, мы не вторгаемся в процессы её роста. Мы никуда не торопимся», − говорит совладелец осетровой фермы София Львова.

А это некая заповедь для осетрового фермерства Астрахани – «Хочешь высокого качества и полноценных природных привесов − умей ждать». Кстати, русский осетр растёт 5 лет, а «принцесса» астраханского волжского понизовья − речная стерлядь − всего 4 года. Осетровая ферма ещё молодая и лишь с недавнего времени здесь стали производить товарную рыбу и деликатесы.

Здесь не гонятся за промышленными масштабами. Продукцию делают штучную, эксклюзивную для всей России по возрождённому старинному рецепту.

«Был восстановлен спецрецепт от ачуевских мастеров, поставщиков великокняжеского стола XIX века. Уникальность рецепта в том, что деликатесы готовятся только из живой рыбы, только что пойманной. Делается с душой, с любовью и только из натуральных продуктов», − отметила София Львова.

В этом сезоне, на ферме рассчитывают реализовать порядка 5 тонн товарных осетровых, сделанных «по-ачуевски с распахом». Также намерены выходить на российский икорный рынок. Впервые изготовили пробные партии стерляжьей забойной икры. Технология подсказана старинными рецептами от астраханских рыбаков. Испокон веков они готовили свежую икру, взятую из разделанной рыбы, но никогда не доили осетровых.

Источник: lotosgtrk.ru

Справочник эксперта по ловле лосося, соболя и другой копченой рыбы

Течет Нет аргументов: Ручьевая форель обычно обитает в холодных пресноводных озерах. Изображение от iStock

Лен Берк 13 июня 2020 г.

Копченый лосось или лосось? Вот в чем вопрос.

Воскресным утром в 1940-х и 1950-х годах евреи выстраивались вдоль улиц Нью-Йорка, чтобы купить свою дозу локса в магазинах того времени. Это был ритуал; на воскресном завтраке должен быть лох.

Почему это произошло? Почему это важно? Тевье ответил на оба вопроса двумя словами. ТРАДИЦИЯ! Традиция.

До того, как евреи иммигрировали в Америку, когда многие из них были еще в старой стране, они ели селедку. Это было дешево и много. Когда времена были плохими и процветал антисемитизм, нужно было найти способы продлить жизнь рыбы. Охлаждение было недоступно, поэтому решением стала солевая обработка.

Вполне естественно, что, когда еврейские иммигранты прибыли в Америку, они переключились с сельди на лосося, который был здесь в изобилии и был гораздо более сочным, с его шелковистой текстурой и нежной мякотью.Сначала в процессе соления лосось был очень соленым. Этот новый продукт получил название «Lox», новое название для Lachs, — немецкое (и идишское) слово для обозначения лосося. Когда к смеси добавили сахар и дым, вуаля , родился копченый лосось. В то время большая часть лосося поступала из Новой Шотландии, поэтому название «Нова» родилось и остается по сей день.

По мере того, как все больше и больше людей узнают о доступности этой восхитительной рыбы, спрос на Нову процветал, даже несмотря на то, что оставалась группа стойких любителей (соленого) лосося, которые никогда не отказывались от своего лосося.Как заявил генерал Дуглас Макартур: «Старые любители лосей никогда не умирают, они просто исчезают».

НЕСКОЛЬКО СЛОВ О WILD VS. ФЕРМЕД

Рожденный быть мягким: Текстура и вкус лосося во многом зависят от того, где он был пойман. Изображение от iStock

Лосось в дикой природе свободно бродит по воде, и то, где его поймают в пути, может повлиять на текстуру и вкус от рыбы к рыбе. Как правило, они постные и менее жирные. Поскольку жир является важным компонентом вкуса, лосось, выловленный в дикой природе, обычно менее ароматный.

Выращенный на ферме лосось ведет менее активный образ жизни, чем дикий, и поэтому имеет более мягкий и маслянистый вкус. Кроме того, на лучших фермах им дают необходимое количество белка, масел и жиров, чтобы текстура и вкус оставались неизменными от рыбы к рыбе.

НЕСКОЛЬКО СЛОВ О ГОРЯЧОМ КОПЧЕНИИ VS. ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Горячее копчение (обычно при температуре от 165 до 185 градусов по Фаренгейту) готовит мясо, ароматизируя его дымом. Холодное копчение (обычно от 69 до 87 градусов по Фаренгейту в течение 30 дней) сохраняет и придает вкус мясу.Текстура обычно гладкая, шелковистая и скользкая на ощупь, когда она скользит по языку.

Вот основные продукты мира копченой/вяленой рыбы. Писать о них доставляет мне удовольствие и восторг.

СОБОЛЬ

Соболь — обычное название, но на самом деле, когда вы просите соболя, вы получаете черную треску, которая является одной из рыб семейства соболей. Почему эту рыбу называют соболем, когда на самом деле это черная треска? Наверное, потому, что соболь звучит изящнее, а эта рыба действительно элегантна.

Черная треска или соболь: в чем разница? Немного. Изображение от iStock

Рыба нарезана на филе, на коже, с мясной стороны, слегка присыпанной паприкой и холодным дымом. Его вкус сладкий, маслянистый и немного соленый, с шелковистой и несколько скользкой текстурой.

ОСЕТРОВЫЙ

Осетрина считается королем копченой рыбы. Это горячее копчение, традиционно с кленовым деревом, чтобы усилить его естественный аромат, который является мягким, несколько сладковатым.В нем также мало натрия. Его текстура плотная и мясистая; совсем не гладкий, но его нежный вкус уникален и восхитителен. Вы должны попробовать это, чтобы понять это.

Осетр в моде: Осетр считается королем копченой рыбы. Изображение IStock

Неудивительно, что он такой вкусный; в конце концов, он происходит из семейства рыб, которые производят лучшую в мире икру.

СИГ

Копченый сиг — прелесть; особенно когда он весит от четырех до шести фунтов.Поступившая из коптильни она выставляется во всей красе, нетронутой, целиком, с головой, хвостом, кожей, костями и красивой золотистой чешуей. Он занимает особое место на витрине, его легко увидеть покупателям.

Часть красоты: до того, как их начали коптить, эти сиги плавали в Великих озерах. Изображение от iStock

За 26 лет работы за рыбным прилавком у Забара я, как известно, иногда брал одну из этих рыб, направлял ее прямо, головой вперед, над прилавком и держал в руке около двух минут. футах от лица 5-летнего ребенка, стоящего со своей матерью и ожидающего у стойки.

«Как бы ты хотел поцеловать сига?» Я обычно спрашиваю ребенка.

Это очень тревожный опыт для 5-летнего ребенка и обычно заставляет мальчика смотреть прямо на свою мать, как бы говоря: «Что мне делать, мам?» Когда я вытаскиваю рыбу, возвращаю ее на место в прилавке и говорю маме: «Могу я тебе помочь?» и мама, и ребенок вздохнули с облегчением.

Эти сиги недавно плавали в ледяных водах Великих озер Северной Америки. Они работают от двух до 23 фунтов.В процессе горячего копчения их подвешивают на стеллаже крючками через голову; линия из 20-30 рыб в вертикальном положении лицом вверх на стойке катится в коптильню и коптится.

Они считаются одними из самых вкусных пресноводных рыб; с высоким содержанием жира, мягким вкусом, средней жесткости, сладким, нежным и дымным мясом с крупными сочными хлопьями, которые отделяются прямо от кости. Сиг продается кусками, половинками или целиком, на кости или филе. . А еще есть копченые голавли, которых многие считают детенышем сига, и в большинстве случаев так оно и есть.Сладкий, насыщенный вкус, нежный и дымный; маслянистые по текстуре, они удовлетворят самый изысканный вкус. Они тоже происходят из Великих озер и продаются только целиком. Однако, к сожалению, захватчики проникли в эти воды и почти полностью уничтожили сообщество голавлей. Так что нынче редко встретишь голавлей в аппетитных магазинах.

ГРАВЛАКС

Происхождение этого легендарного вяленого лосося восходит к 14 веку. Слово gravlax происходит от скандинавских слов grava/grave («копать») и lax/laks («лосось»).В то время соль была дорогой, и приходилось искать альтернативные методы сохранения рыбы. Была разработана техника, при которой лосось и его лекарство закапывали в землю. Полученный продукт не был бы съедобным по сегодняшним стандартам, но со временем появились новые методы приготовления гравлакса, включая использование соли, коричневого сахара и укропа, что обеспечило более мягкий продукт, соответствующий сегодняшним вкусам.

Grav Matter: Graxlax производится из коричневого сахара, укропа и соли. Изображение IStock

Основной рецепт начинается с небольшого филе сырого лосося, около четырех фунтов, с кожей, разрезанного пополам.Лекарство втирают в кожную сторону каждой половинки. Большая часть отвара не будет прилипать к коже и укладывается на мясную сторону каждой половины филе. Затем две половинки кладутся вместе, одна поверх другой, мясными сторонами друг к другу. Их заворачивают в полиэтилен, сверху кладут груз, а затем охлаждают. Приблизительно через 72 часа отверждения приз появляется. Его вкус одновременно сладкий и немного соленый, его текстура похожа на лох, но более плотная, так как в процессе выдержки теряется некоторое количество воды.

Zabar’s производит собственную версию гравлакса в домашних условиях под бдительным присмотром Саула Забара, который всегда старается сделать все правильно. От многих сторон гравлакса отказались, если они не соответствовали стандартам босса.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ

Меня часто просят объяснить разницу между запеченным и копченым лососем. Разница невелика и не настолько значительна, чтобы ее упоминать. По сути они одинаковы.

Yom Kipper Delicacy: Вряд ли стоит упоминать о разнице между запеченным и копченым лососем.Изображение IStock

Чтобы приготовить запеченный лосось, вы начинаете с целой стороны сырого лосося, с удаленными костями и кожей. Затем вы отрезаете столько хвостовой части рыбы, чтобы оставшаяся часть была такой же толщины. Вы разрезаете лосося от головы к хвосту по центру, таким образом отделяя заднюю часть от брюшной. Затем вы разрезаете брюшную сторону на 6-дюймовые кусочки и делаете то же самое с задней стороной. В качестве альтернативы вы можете запечь всю сторону, а потом разрезать на части. По желанию можно покрыть мясную сторону лимоном, перцем, маслом, солью, паприкой и чесночным порошком.

В зависимости от размера лосося у вас будет шесть кусков, плюс-минус. Вы коптите кусочки при температуре около 140 градусов по Фаренгейту в течение примерно 12-15 минут, и у вас есть запеченный или копченый лосось. Брюшные части жирные, сочные и сладкие, с легким оттенком соли; местами они немного кремовые. Задняя часть более сухая, с крупными твердыми хлопьями, в меру сладкая с привкусом соли.

КОПЧЁНЫЙ ТУНЦ

Вы не можете ловить тунца: косяк желтоперого тунца Изображение от IStock

Лучшим тунцом для копчения является целая свежая корейка высшего сорта, лучше всего тунец ахи, за ним следует желтоперый.Слегка подсоленный и подкопченный, тунец имеет нежный, слегка сладкий вкус и темно-красновато-фиолетовый цвет. Это не звучит красиво, но когда вы это видите, это так.

КОПЧЕНАЯ ФОРЕЛЬ

Ручьевая форель обычно обитает в холодных пресноводных озерах и ручьях района Великих озер. Они населяют мелкие озера на севере и глубокие озера южнее.

Они текут Нет аргументов: ручьевая форель обычно обитает в холодных пресноводных озерах. Изображение от iStock

Для начала процесса копчения форель сначала погружают в солевой раствор и охлаждают под крышкой от двух часов до ночи.Их сушат на ветру или бумажными полотенцами и ставят в холодильник еще на пять часов. Затем их коптят горячим способом и висят на стеллажах около двух часов, после чего они готовы к употреблению. Вкус у них дымный и немного солоноватый. Мясо соскальзывает с кости с помощью ножа. Текстура находится на плотной жевательной стороне. Эта рыба продается только целиком; это означает голову, хвост и кости.

ЭПИЛОГ

И последняя мысль: время от времени в течение дня, когда я нарезал рыбу, веселый покупатель видел, как я пробую ту или иную рыбу.Он (это в основном мужчины) говорил: «Я тебя поймал. Проедаешь прибыль, а? Я улыбался, смотрел ему прямо в глаза и говорил: «Нет, сэр. На самом деле это часть моей работы. Когда клиенты спрашивают меня, хорош ли сегодня сиг, соболь ли соленый, жирен ли запеченный лосось? Я считаю своим долгом дать правильные ответы, и единственный способ узнать о рыбе по-настоящему — попробовать ее на вкус.

Вот почему я так много знаю о копченой рыбе.

Лен Берк — обозреватель журнала Forward.Он проработал в Забаре 26 лет.

Рецепт копченых осетриновых котлет | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

3 больших картофеля для запекания

2 яйца

1 фунт копченой осетрины, нарезанной и разорванной на кусочки

4 столовые ложки растопленного сливочного масла, несоленого

1/2 стакана измельченного зеленого лука

1/4 стакана нарезанной петрушки (плоский лист)

Черный перец

1 чашка японских хлебных крошек (панко)

Масло канолы, для жарки

Гарнир:

1 стакан сметаны

1/4 стакана измельченного зеленого лука

1 столовая ложка сушеного сумаха

Севрюжья икра

Курящий генерал убивает осетра | Herro Sugar

Курящий генерал убивает осетра | Херро Шугар ••• показывай меньше

Каждую пятницу получайте свежие музыкальные рекомендации на свой почтовый ящик.

при поддержке

Тайлер Кеннеди Я имею в виду, что это довольно хороший трек и все такое, но они никогда больше его не играют :/ Тем не менее, отличная работа, ребята! Любимый трек: Human.Джо Вудс Нет никого, ни за что
Слишком далеко, чтобы увидеть
Сколько разделяет
Ты от меня
Нет никого, ни за что
Слишком далеко, чтобы увидеть
Сколько разделяет
Ты от меня и ты от меня Любимый трек: Статика.
  • Цифровой альбом

    Потоковая передача + загрузка

    Включает высококачественную загрузку в форматах MP3, FLAC и других форматах.Платные сторонники также получают неограниченную потоковую передачу через бесплатное приложение Bandcamp.

    Если вы можете заплатить, мы будем признательны, но если вы не можете, мы не возражаем. Просто слушайте и скачивайте!

    Можно приобрести с подарочной картой

    Купить цифровой альбом
    Отправить в подарок

  • Поделиться / Встроить

1.

Мы ждали, с южным воздухом и солнечным небом Тогда твои чистые голубые глаза смотрели в мои Весь мир, представленный моему жаждущему уму Налил внутрь, я выпил его, как суп жизни Мы ждали И мы обсудили Добродетель терпения и всей будущей похоти Нетерпение Превратился в пыль (все в порядке) я стал Человек, дух реки С моими немногочисленными друзьями Под мостом воссоединение Священная вещь Мы поняли, что никто другой не имеет значения Но балансируя Наша новообретенная жизнь была тяжелее, чем она. Кажется Это должно было быть Истинное равновесие спряталось от всех нас, оно испытало узы друзей враждебность Обратился к доверию (Можно)

2.

Вы можете остановиться Хотите немного подумать Когда стекло разбито Вы забываете, как улыбаться И будущее широко открыто После того, как чуть не утонул Они выкопали твое тело И перевернул тебя с ног на голову И я сказал: Вокруг меня воспоминания, и они не впускают меня Так что я могу изменить их так, как они должны были быть Если у меня есть одно сожаление сейчас, это то, что я никогда не знал Что я могу быть таким счастливым, ты знал, да, ты знал Земля это место Это воздух для этого времени Весь мир — песок И луна и твоя улыбка, твоя улыбка Вокруг меня воспоминания, и они не впускают меня Так что я могу изменить их так, как они должны были быть И мое единственное сожаление сейчас о том, что я никогда не знал Что я могу быть таким счастливым, ты знал, да, ты знал

3.

Ты такой же, как я Ты беззаботна, Нирвана наши матери, твой отец мог спать всю жизнь Мы оба напрягаемся, но ты хорошо отдохнул я красное мясо Это просто предположение на основе наших семей Ну, я вижу солнечный свет солнце вокруг Есть твой мир и мой а твое в мгновениях Весь этот мир прекрасен торчали на наших подъездах Наши факелы горят и они никогда не выходят И я не знаю, как долго я буду держать себя жить с земли Строительство этих узких стен я как бы сбиваю их с ног Ты и я и все эти лица могли потеряться в знакомых пространствах Я хочу помочь себе найти свою сторону Когда я иду, мне интересно я думаю о городе Все там на заднем плане Я никогда не буду одинок И каждый когда-либо кто любит людей, города Напоминает мне, как много Я клон, клетка крови Как бы долго я ни оставался на земле надеюсь я всегда буду помнить эти дни делают всю жизнь хотя время наводнение и как мы расслабимся Я люблю тебя, ты всегда будешь быть знаменитым в моем сознании И я не знаю, как долго я буду держать себя жить с земли Строительство этих узких стен я как бы сбиваю их с ног Ты и я и все эти лица могли потеряться в знакомых пространствах я хочу помочь себе найти ту сторону

4.

5.

Мы все хотим вписаться в эту головоломку, которую мы сделали для нас. Но ты хочешь большего, и у тебя есть больше, и тебе этого недостаточно. Ты не идеален, и я не идеален, и так и должно быть. весь этот мир — один большой цирк, и у нас есть места в первом ряду Ты просто человек, я просто человек мы все пришли из земли Он просто человек, она просто человек детка, мы владеем этим городом Ты просто человек, я просто человек Пожалуйста, послушайте эти звуки потому что все мы люди это нормально не позволяй этому сломить тебя Эй, это правильно Не ссорьтесь сегодня вечером Человек, это правильно Человеческое сияние яркое У тебя ангел на плече и дьявол в ухе они говорят слишком много вещей, когда вы просто хотите, чтобы они исчезли Мы все ищем руку, чтобы держаться, чтобы помочь нам достичь неба выше когда тебе одиноко и холодно помни что мы здесь и у нас еще есть любовь Ты просто человек, и я просто человек Мы все пришли из-под земли Он просто человек, она просто человек Детка, мы владеем этим городом Ты просто человек, я просто человек Пожалуйста, послушайте эти звуки Потому что мы все люди, это нормально Не позволяй этому сломить тебя Ага-ага! Ты просто человек, и я просто человек Мы все пришли из-под земли Он просто человек, она просто человек Детка, мы владеем этим городом Ты просто человек, я просто человек Пожалуйста, послушайте эти звуки Потому что мы все люди, это нормально Не позволяйте этому сбить вас с толку

6.

Полночь в этом городе Приносит фотографии тебя и меня И все, что я когда-либо узнаю Жизнь — это куча пчел Ползание по этим улицам Ищете путь и место, чтобы пойти Но я встретил тебя, и мы договорились Мы все были бы более счастливы если бы мы собрались вместе и поделились всем, что у нас есть Ничто не сравнится со мной но ты и семь морей Снегопад и места, которые мы любим Ты первое, что я когда-либо знал Все мои органы не на месте Ты тигр в зоопарке Ты похож на меня, желая остаться здесь Так что держись Твоя надежда не напрасна Только держись Вы не всегда будете так себя чувствовать Только держись Я знаю этот взгляд в твоих глазах Только держись Нет ничего опаснее вопрос, который вы могли бы задать, чем почему В твоей голове так много но ты всегда будешь моим лучшим другом Ты так много можешь изменить, ты можешь подняться выше Ничего в этой стране или любые другие в моих снах мог вытащить меня из сна, пока мы не были влюблены Но я встретил тебя, и мы договорились Мы все были бы более счастливы если бы мы собрались вместе, поделились всем, что у нас есть Ничто не сравнится со мной но вы и вы согласны Все планеты и фейерверки в моих снах Ты первое, что я когда-либо знал Маленькие кластеры в моем мозгу Ты тигр в зоопарке Ты похож на меня, желая остаться здесь Так что держись Вы надеетесь, что это не напрасно Только держись Вы не всегда будете так себя чувствовать Только держись Я знаю этот взгляд в твоих глазах Только держись Нет ничего опаснее вопросы, которые вы могли бы задать, чем почему Полночь в этом городе Приносит фотографии тебя и меня И все, что я когда-либо знал

7.

Так поздно, что рано Линии на поводке Ради бога, отдохни, постарайся обрести покой. И твоя дыра в статике никогда бы не позволил тебе быть ради бога отдохни, попробуй уснуть Нет никого, никоим образом Это слишком далеко, чтобы увидеть Сколько разделяет ты от меня Нет никого, никоим образом Это слишком далеко, чтобы увидеть Сколько разделяет Ты от меня и ты от меня И почему ты перестал бегать? У тебя более хрупкие кости И оставь тебя всегда защищенным, но ты всегда один Если ничего другого, то ты особенный Вы знаете, что должны быть свободны Ради бога, отдохни Вылезай из своего рукава Нет никого, никоим образом Это слишком далеко, чтобы увидеть Сколько разделяет ты от меня Нет никого, никоим образом Это слишком далеко, чтобы увидеть Сколько разделяет Ты от меня и ты от меня

8.

О, твое лицо золотое, я в своем доме Никому больше некуда идти Я бы перешел черту, если уместно У меня был разум, который всегда будет течь Мне нужен отдых, я прошел тест Я смотрел, я смотрел, я не лучший Каждую следующую неделю я разваливался на части Если бы мне когда-нибудь пришлось перестать воровать Ой Мы живем в одном мире Все, что я мог сделать Все суммы никому Сидней, я кричу о каждой предстоящей причине держать голову выше может быть моим маяком мой разум ушёл в прошлое, и я сойду с ума но это точно, так что лучше им поверить Ой Мы живем в одном мире Все, что я мог сделать Все суммы никому Купи мой жирный одеколон! О, все выходили в море Все были сами по себе Никто из нас не знал, куда и когда идти Со всеми, кого мне когда-либо придется встречать Все запутались, и я один Каждое слово в тишине или в камне Каждое слово, которое мне когда-либо приходилось говорить ушел с пути я сам по себе

около

Записано и сведено Коллином Пасторе в Doctor P’s Neck and Back Shack.
Мастеринг Дэн-О Декельман на Snake Oil Recording
Предлагаемое пожертвование $6

кредитов

выпущен 19 сентября 2012 г.

Все песни написаны и исполнены Херро Шугаром.
Дополнительный вокал на треках 4, 5, 7 и 8 Херро Шугара, Коллина Пасторе и Марин Леонг
Synth на дорожке 6 Коллина Пасторе
Обложка Джека Оливера
© 2012 Херро Шугар

лицензия

все права защищены

теги

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.