Карп заливной: Карп заливной рецепт с фото

Содержание

Карп заливной рецепт с фото

Сложность приготовления: Сложно

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для карпа заливного на 4 порции :

Рецепт приготовления карпа заливного по шагам

Заливной карп вкусная, оригинальная закуска. Она прекрасно смотрится на праздничном столе. В первую очередь нужно почистить шелуху, затем разрезать брюшко и почистить внутренности, делать это нужно осторожно, чтобы не пробить жёлчный пузырь. Если такое случилось, промойте рыбу в воде с уксусом.

Разберите рыбу. Отрежьте плавники, хвост, головы, отделите филе от костей.

Филе отложите в сторону, а кости, плавники, хвост и голову поставьте вариться на небольшой огонь.

Варить нужно долго, час и тридцать минут. Кипеть должно еле, еле, как холодец. Воды нужно взять полтора литра.

Пока бульон варится, подготавливаем овощи. Нам понадобится лук, морковь, сельдерей и помидор. Лук мы не чистим, для придания цвета бульону. Минут через сорок пять отправляем в бульон овощи и варим вместе.

Через полтора часа вынимаем из бульона густую часть.

Закладываем филе рыбы, добавляем паприку, даём бульону закипеть и сразу убавляем газ. Солим, собираем пену. Варим на очень маленьком огне, как холодец в течении тридцати минут. Очень аккуратно шумовкой вынимаем рыбу. Бульон процеживаем через три, четыре слоя марли. Рыбу острым ножом разрезаем на кусочки и удаляем меленькие косточки, если такие остались. Выкладываем на блюдо. Блюдо мы выбрали неудачно, оно оказалось немного мелким. В ста миллилитрах бульона разводим одну чайную ложечку желатина и вводим его в выключенный, процеженный бульон.

Украшаем по своему вкусу.

Заливаем бульоном.

Ставим в холодильник, чтобы оно хорошо застыло.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лук репчатый

1

0

7

33

Корень сельдерея

1

0

7

34

всего в блюде:

202

64

27

1511

всего в 1 порции:

51

16

7

378

всего в 100 граммах:

12

4

2

92

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Заливная рыба — Пошаговый рецепт с фото

Заливная рыба, как правило, готовится на праздники. Но почему бы её не приготовить просто так, без повода?! Точнее нужно её приготовить, а повод всегда найдется! Для этого рецепта заливной рыбы лучше всего взять зеркального карпа, так как он достаточно жирный, поэтому бульон из него получается наваристым. А для усиления вкуса можно добавить сушеные белые грибы, которые смягчают рыбный запах и делают заливное более вкусным и пикантным.

Ингредиенты для приготовления заливной рыбы:

  • карп – 500 г (т.е. примерно 1 шт.)
  • сушеные белые грибы – 100-200 г
  • морковь – 1 шт.
  • картофель – 2 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • вода — 2 л
  • желатин – 30 г
  • соль, специи – по вкусу
  • чеснок – 4-5 зубчиков

(Из указанного числа продуктов получится 6 тарелочек заливного)

Рецепт приготовления заливной рыбы:

Карп очистить и выпотрошить, нарезать крупными кусочками. Плавники, голову и хвост отрезать, но не выбрасывать пока.

Белые грибы вымочить в холодной воде в течение часа, несколько раз воду поменять. Затем залить их чистой холодной водой, добавить очищенную морковь, картофель, лук и поставить на огонь. Сварить из этих ингредиентов бульон. Так как в рецепте используются грибы, то бульон получается светло-коричневого оттенка.

Когда овощи станут немного мягкими, опустить в бульон кусочки рыбы, а также голову и плавники. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. С рыбой поступать очень аккуратно, важно не повредить кусочки, которые потом будете заливать.

Когда рыба проварится, её нужно легонько достать из бульона, плавники и голову можно выбросить.

Грибы также достать. А вот овощи, которые варились в бульоне, можно выбросить, кроме морковки (она понадобится для украшения). На 1 тарелочку заливного пойдет примерно 2-3 кусочка карпа. Разложить рыбу по тарелкам (кожицей вверх), но предварительно достать из неё крупные косточки. В тарелку к рыбе добавить кружочки морковки и грибы.

Теперь надо подготовить бульон для того, чтобы залить рыбу. Выдавить в него очищенный чеснок, добавить перец и соль по вкусу, желатин развести тем же бульоном (пропорции смотрите на упаковке желатина, так как желатин от разных производителей разводится по-разному), всё перемешать. Затем взять ситечко и процедить бульон, залить рыбу и отправить на ночь в холодильник.

Заливная рыба готова! Цвет и вкус заливной рыбы с грибами получается насыщенным, аппетитным и приятным. Блюдо подается к столу вместе с салатами и холодными закусками, хорошо сочетается с картофельным пюре, отварным рисом и т.д.    

Приятного аппетита!

Тэги:

Карп фаршированный заливной | Рецепты, кулинария



Смотреть Видео рецепты

Рецепт Карпа фаршированного заливного

Ингридиенты блюда:

  • Карп – 1 кг
  • Бульон:
  • вода – 1,5 л
  • отходы рыбные
  • морковь – 1 шт.
  • петрушка – 1 корень
  • лук репчатый – 1 шт.
  • лавровый лист, перец, соль

Фарш:

  • филе рыбное – 150 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • жир – 1 столовая ложка
  • грибы свежие – 50 г
  • крупа манная – 1 чайная ложка
  • булка – 1 ломтик (20 г)
  • молоко – 85 мл
  • яйцо – 1 шт.
  • перец, соль

Желе:

  • бульон – 1 л
  • желатин – 10 г
  • белки яичные – 2 шт.
  • уксус – 15 мл

Как приготовить Карпа фаршированного заливного:

  1. Карпа очистить от чешуи, вымыть, отрезать плавники и хвост, подрезать тушку возле головы, не повредив пищевода, и отделить голову вместе с внутренностями.
  2. Внутренности и жабры выбросить. Карпа вымыть, порезать поперек на куски шириной 2 см.
  3. Тонкие, наиболее ровные куски использовать для начинки, с меньших кусков (от хвоста) и с неровных (от головы) снять мясо и использовать для рыбной массы, кости – для бульона.
  4. Бульон:из очищенных и вымытых овощей, воды, костей рыбы, головы и приправ сварить бульон.
  5. Перед концом варки посолить, затем процедить.
  6. Фарш:грибы вымыть, залить холодной водой и оставить на 3 часа для набухания.
  7. Затем отварить в этой же воде до готовности, вынуть и мелко нашинковать.
  8. Положить в разогретый жир, прибавить очищенный, нарезанный кружочками лук, перец, соль и тушить 20 минут.
  9. Срезанную с кусков рыбы мякоть смешать с мякотью, снятой с отваренной в бульоне головы и пропустить через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой, грибами с луком.
  10. Затем добавить яйцо, манную крупу и 2 столовые ложки бульона или молока, посолить, поперчить, тщательно растереть до пышной густой массы.
  11. Куски рыбы начинить приготовленным фаршем, края обровнять ножом.
  12. Сложить рыбу в процеженный бульон и варить на легком огне около 25 минут.
  13. Оставить рыбу в бульоне до полного охлаждения, а затем вынуть и уложить на блюдо.
  14. Бульон для заливного:желатин замочить в холодной воде на 30 минут для набухания.
  15. Бульон выпарить до 1 л, процедить, развести в нем желатин и размешать до полного растворения.
  16. Распущенный желатин вылить в кастрюлю, прибавить уксус, взбитый белок, нагреть бульон до момента закипания и отставить в сторону на 30 минут, чтобы осветлился. Затем процедить его через ткань.
  17. Приготовленным бульоном дважды залить порции рыбы, украшенные кружочками яиц, огурцов, моркови, лимона и т. д.
  18. Охладить, чтобы бульон застыл.

Приятного аппетита!

Видео рецепты

| 03.04.2016 |

Похожие рецепты

.

Заливной карп по-венгерски — пошаговый рецепт с фото

Карп — вкуснейшая в любом виде рыбка. Здесь представлен заливной карп по-венгерски — легкое нежное блюдо с ярко выраженным вкусом. Используемые овощи придают блюдо своеобразную кислинку.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 1.9 кг.
  • Калорий на 100г: 86 ккал
  • Калорий на порцию: 277 ккал
  • Калорий всего блюда: 1662 ккал
  • Белки: 124
  • Жиры: 18.7
  • Углеводы: 66.1
  • Лук репчатый

    1шт.

  • Перец болгарский зеленый

    1шт.

  • Яйцо отварное

    1шт.

  • Желатин быстрорастворимый

    10г.

  • Перец черный молотый

    по вкусу

Как приготовить Заливной карп по-венгерски — пошаговое описание

1Подготавливаем необходимые ингредиенты. Рыбу потрошим, очищаем ее от внутренностей, костей, чешуи и плавников. Удаляем хвост с головой. Остается только филе с кожей.

2В кастрюлю вливаем воду и выкладываем хвост, голову и кости. Добавляем помидор, лук и половину перца. Солим и варим около часа.

3Филе с кожей нарезаем порционными кусочками и опускаем в готовый бульон. Варим еще 15 минут.

4Достаем рыбные кусочки из бульона и выкладываем на блюдо. Между кусочками кладем для украшения ломтики помидора, а также произвольно нарезанные яйца и перец. Бульон процеживаем и добавляем желатин (на 1 стакан бульона нужна 1 ч.л. желатина). Когда желатин набухнет — ставим смесь на огонь и растворяем до полного исчезновения комочков.

5Бульон слегка остужаем и заливаем карп с овощами. Ставим на холод, чтобы заливное застыло. Затем подаем к столу. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Заливной карп с помидорами черри (рецепт)

Ингредиенты

яичные белки 1 шт

масло сливочное 3 ст. ложки

желатин 1 ст. ложка

перец душистый

лавровый лист

гвоздика 2–3 шт

майонез 4 ст. ложки

сметана 4 ст. ложки

огурцы маринованные 3-4 шт

горчица 2 ч. ложки

помидоры черри 10 шт

соль и черный молотый перец

стебли сельдерея

зелень петрушки

корень петрушки

Приготовление

  1. Карпа вымыть, обсушить, отрезать голову и плавники.
    Осторожно отделить кожу от филе так, чтобы она не порвалась.
    Разобрать рыбину.
    Голову, кости и плавники сложить в кастрюлю, добавить суповые овощи, соль, гвоздики, горошины душистого перца и лавровый лист, залить 1 литром воды и варить на медленном огне 30 минут.
    Готовый бульон процедить сквозь сито.
  2. Отварить, охладить и почистить 3 яйца.
    В оставшихся 2 яиц отделить желтки от белков.
  3. Рыбное филе и вареные яйца пюрирувати в блендере.
    Сырые яичные желтки смешать с мягким сливочным маслом комнатной температуры и перемешать с рыбным фаршем.
    Приправить солью, перцем и лимонным соком.
    Яичные белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену и тоже перемешать с рыбным фаршем.
  4. Кожу карпа разложить на полотенце, наполнить рыбным фаршем, свернуть и перевязать кухонной нитью.
    Положить фаршированную рыбу в кипящий бульон, уменьшить огонь и готовить на малом огне 20 минут, затем перевернуть на другую сторону и дать остыть в бульоне.
  5. Карпа вынуть из кастрюли, снять нитки и нарезать на порции.
    Бульон процедить сквозь сито и отставить.
    Переложить фаршированную рыбу в керамическую форму для запекания.
    Вокруг выложить помидоры черри и зелень.
  6. На малом огне растворить в бульоне желатин и залить им карпа в форме.
    Поставить в холодильник на 3-4 часа, пока желе застынет.
  7. Огурцы мелко порезать кубиками.
    Сметану смешать с майонезом и горчицей, добавить нарезанные огурцы. Подавать рыбу с соусом.
Понравился рецепт? Поделитесь в социальной сети:

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 180 минут

Суммарное время: 210 минут

Автор: KyharNet

Заливной зеркальный карп — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Заливной зеркальный карп — Рецепт с фото на JoyCook.ru
  1. Рецепты
  2. Заливной зеркальный карп

Yana1984

Зеркального карпа мы будем готовить в виде заливного или холодца, приготовленного вместе с морковью и луком. Отличное блюдо для любителей рыбы и для тех, кто следит за своей фигурой, ведь рыба получается не только диетической, но и очень вкусной и сочной. Ароматная заливная рыба – это замечательное блюдо как для повседневного меню, так и для праздничного стола.

Ингредиенты

Карп зеркальный — 800 г
Лук репчатый, маленький — 3-4 шт.
Морковь — 1 шт.
Приправа к рыбе — 3 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Зелень укропа — 1 веточка

Зеркальный карп – очень доступная и распространенная рыба, которую часто запекают целиком или же просто жарят. Конечно, запекать такую рыбку лучше с овощами в духовке, так как благодаря овощам рыба становится менее жирной и очень ароматной.

Зеркальный карп отличается от обычного только тем, что в нем почти нет чешуи, что, в свою очередь, очень облегчает поварам процесс очистки и подготовки к употреблению.

Фото рецепт

Тушку рыбы тщательно очищаем от внутренностей и убираем по бокам головы жабры. Моем под проточной водой, удаляем внутри карпа черную пленку. Разрезаем рыбу пополам. Плавнички у рыбы оставляем, с их помощью образуется необходимое для заливной рыбы желе.


Лук шинкуем тонкими колечками. Из моркови можно вырезать фигурки или цветочки, а можно просто нарезать ее кружочками.


На дно кастрюли выкладываем сначала морковь.


Затем мелко нарезанные кружочки лука.


На овощи укладываем две части зеркального карпа так, чтобы они были рядом.


Части рыбы солим, перчим и добавляем сухую приправу к рыбе.


Вливаем в кастрюлю воду. Вода не должна покрывать рыбу полностью, самая высокая часть рыбы должна остаться без воды.


Ставим кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, снимаем с рыбы образовавшуюся пену.
Уменьшаем огонь (делаем самый маленький огонь) и готовим рыбу 1 час.


Готовую рыбу перекладываем в тарелку и заливаем получившимся бульоном-желе. Украшаем блюдо укропом и оставляем рыбу в холодном месте до полного остывания.


Приятного аппетита!



2021 © Рецепты на JoyCook.ru

Карп фаршированный кусками технологическая карта. Карп заливной, фаршированный кусками. удивительно вкусных блинных тортов

Во всех кухнях мира есть какое-то коронное блюдо. То, что является кулинарной визитной карточкой страны. У евреев это — фаршированный карп. И это блюдо — мало того, что вкусное, праздничное, красивое, так еще и ритуальное. «Гефилте фиш», фаршированную рыбу, принято подавать на Почему бы и нам не побаловать себя этим блюдом. Ингредиентов для него требуется не так уж и много. Процесс приготовления может показаться поначалу трудоемким. Но со временем, когда выработаются определенные навыки, вы будете справляться с ним все быстрее. И вовсе не обязательно по-еврейски, должен подаваться целиком. Порезанный на продольные кусочки, он тоже очень вкусен. Вариаций у этого блюда не так много, как у украинского борща, но они все же есть. В этой статье мы рассмотрим житомирский рецепт.

Шаг первый. Подготовка рыбы

«Гефилте фиш», карп фаршированный по-еврейски — блюдо не сефардов, а их более северных родичей. Особенно оно прижилось в так называемых «чертах оседлости» Российской империи. Житомир — как раз такой город, в котором не евреи составляли национальное меньшинство. Там для блюда требуется две рыбы — карп и щука. Сладковатое мясо последней будет служить начинкой. Всякая уважающая себя житомирская хозяйка снимает кожу с карпа «чулком». Для этого следует сначала очистить рыбу от чешуи, а потом и от внутренностей, сделав аккуратный надрез на брюхе. Потом завернем карпа в целлофановый кулек и отобьем его с двух сторон деревянным молоточком. Положим на ночь в холодильник. Такой прием позволит нам легко снять с рыбы кожу.

Шаг второй. Снятие кожи чулком

Нам предстоит самый трудный этап в приготовлении. Ведь к праздничному столу должен быть подан карп фаршированный по-еврейски целиком. Эта рыба отличается прочной кожей, но и мы должны соблюдать осторожность. С внутренней стороны брюшка, недалеко от разреза, через который мы потрошили карпа накануне, делаем два новых. Естественно, кожу оставляем целой. Подхватываем пальцами мякоть и начинаем проталкивать ее к спине. Дойдя до хребта, ножницами отрезаем позвоночник от головы и хвоста. Выворачиваем кожу, как чулок. Полученное мясо отделяем от костей. То же самое можно проделать и со щукой. Для облегчения задачи можно отварить эту рыбу и снять с нее кожу как придется. Кости не выбрасываем — в еврейском хозяйстве все сгодится.

Шаг третий. Начинка

Карп, фаршированный по-еврейски, будет вкуснее, если мы наполним его не рыбьим муссом, а именно мясом. Поэтому филе карпа и щуки пропускаем через мясорубку. А дотошные житомирские хозяйки мелко секут его ножом. Далее в начинку кладем все, что кидаем в фарш для котлет: пожаренную в масле мелко нашинкованную луковицу, размоченную в молоке булочку, три яйца. Только специи нужно употребить для рыбы. Этот фарш нужно хорошо отбить. Берем его рукой и с силой швыряем обратно в миску. Так рыба получится нежнее, а структура фарша не порвет кожу карпа. Если он все же будет слишком тугим, подливаем молока. Фаршируем карпа без фанатизма. Ведь при варке начинка набухнет и неминуемо порвет кожу. Из оставшегося фарша можно в другой раз сделать рыбные котлеты. Зашьем рыбе брюшко.

Шаг четвертый. Варка карпа

Режем тонкими пластинами килограмм лука, четыре или пять штучек морковки, одну петрушку, четверть большого корня сельдерея. В Житомире национальное блюдо «Гефилте фиш» называется «карп, фаршированный по-еврейски со свеклой». Этот корнеплод придает желе изумительный рубиновый цвет. Чистим и режем маленькими пластинками четыре средних свеклы, а одну трем в отдельную миску. Берем большую кастрюлю и устилаем ее дно промытой шелухой луковиц (еврейская хозяйка, как мы помним, ничего просто так не выбрасывает). Кости и плавники кладем в мешочек из нескольких слоев марли, перевязываем его длинной ниткой, конец которой будет свисать из кастрюли (для удобства его можно привязать к ручке). Шелуху закрываем половиной овощей. Кладем по очереди морковь, лук, коренья, свеклу. Помещаем на это карпа. Прикрываем оставшейся половиной овощей. Наливаем воды по верхнюю границу. Ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену, кидаем перец горошком, лавровый листик, соль. Убавляем огонь до минимума и варим два часа.

Заключительный этап в приготовлении блюда «Карп, фаршированный по-еврейски»

Рецепт из Житомира предполагает, что желе должно быть рубинового цвета. Для этого в тертую свеклу добавляем немного уксуса и разводим небольшим количеством (половины половника хватит) бульона. Потом мы тщательно отцедим жидкость через марлю. И отожмем свекольный жмых до последней капли. Эта жидкость называется в украинской кухне «квасок» и широко используется в приготовлении борщей. Здесь мы наблюдаем интересный феномен, как в «черте оседлости» две национальные кулинарные традиции обогатили друг друга. Украинский квасок выльем в бульон, в котором варится карп, фаршированный по-еврейски. Даем ему покипеть буквально с минуту и выключаем огонь. Если варить дольше, красивого цвета не получится.

Подача карпа на стол

Даем бульону остыть. За нитку вытягиваем марлевый мешочек с костями. Часть овощей раскладываем на блюде. Сверху помещаем карпа. Осторожно удаляем нитки. Прислоним к тушке голову и хвост. Заливаем рыбу процеженным бульоном. И ставим в холодильник. И через несколько часов подаем на стол. Карп, фаршированный по-еврейски, фото которого выглядит очень оригинально, будет коронным блюдом и изумит гостей. Для удобства можно порезать рыбу порционными кусками. Но делать это следует уже на глазах изумленных гостей.

Фаршированный карп — блюдо праздничного стола, и приготовлено оно по семейному рецепту. Фаршируются кусочки карпа, хребет не удаляется, при длительном тушении мелкие косточки развариваются, все желируется за счет натуральных гелеобразователей.

Выбираем свежую рыбу от 1 кг, в рецепте даны продукты на 1,3-1,5 кг карпа. Если в улове большая рыбка, увеличиваем количество овощей.

Заливаем булочку молоком.

Рыбу чистим, моем, срезаем плавники и хвост — не выбрасываем, это ценное сырье для желе.

Нарезаем рыбу на порционные кусочки.

Самая сложная процедура — тонким ножом вырезаем «кармашки» для фарша — срезаем филе.

Чистим лук, шелуху не выбрасываем. Измельчаем 1 луковицу, зубчики чеснока.

Добавляем к луку филе и измельчаем.

Солим, перчим, добавляем яйцо и отжатую булочку, все смешиваем. Яйцо — факультативно, фарш схватывается и без яйца.

Фаршируем кусочки, голову и хвост.

На дно казанка выкладываем шелуху, плавники, специи, поливаем маслом.

Кладем корнеплоды, порезанные кружочками, голову и хвост.

На рыбу — слой овощей.

Слой рыбы — кусочки дозаполняем остатками фарша, правим мокрой рукой. Аккуратно сложенные фаршированные кусочки карпа держат форму.

Сверху кладем остатки овощей. Если не хотите получить кусочки рыбы свекольного цвета, всю свеклу кладите вниз.

Заливаем аккуратно холодно водой, стараемся поливать между кусочками, чтобы не нарушить фаршировку. Ставим на огонь, даем закипеть, уменьшаем огонь.

Через час солим, перчим жидкость, готовим еще 1,5-2 часа, доливаем аккуратно воду при необходимости.

Перед подачей даем фаршированному карпу остыть, вынимаем из казанка только после полного остывания, иначе кусочки легко ломаются. Заливаем получившимся желе.

Приятного аппетита!

Готовые продукты заливаем водой и ставим на слабый огонь. Бульон готовится 1,5-2 часа. Долго? Да, но иначе мы не получим достаточную консистенцию. через сито, затем снова залить в кастрюлю с рыбой и довести до кипения.

Сваренную рыбу (мясо становится белым) вынимаем и укладываем в глубокое блюдо. Кости необходимо по возможности вынуть (пинцетом), не нарушая при этом формы продукта!

Можно слегка сбрызнуть рыбу уксусом. Или лимонным соком.

Для того, чтобы сделать бульон прозрачным, в кипяток добавляется взбитый яичный белок, который, свертываясь и соберет весь осадок с бульона. После этого жидкость снова можно процедить. А затем не забудьте добавить желатин!

Бульоном заливаем уложенную в блюдо и украшенную овощами и зеленью рыбу. Ставим в холодильник. Через пару часов получаем аппетитную, красивую и очень вкусную закуску!

Как видите, заливное из карпа рецепт достаточно прост. При этом время приготовления такого блюда составит около 2,5 часов. Стоит немного потрудиться ради того, что действительно порадовать своих гостей и близких! Карп заливной фото рецепты вы можете видеть здесь же.

Карп заливной пикантый

Секрет заливной карп рецепт №2 – в приготовлении бульона, который варится на кореньях сельдерея и петрушки. Получится очень нежное заливное с приятным вкусом.

Простое заливное из карпа пошаговый рецепт мы уже рассмотрели подробно, поэтому далее ограничимся общими рекомендациями.

Сначала варится только голова и хвост карпа. После того, как вода закипела и вы убрали пену, в бульон добавляются коренья.

20 минут варки — и можно добавить оставшиеся куски.

Для украшения заливного отдельно готовятся яйца (вкрутую) и морковь, которую можно нарезать в виде разных форм. Яйца и овощи укладываются в форму поверх рыбы и заливаются бульоном. После чего блюдо охлаждается.

И еще. Настоящий мастер обязательно добавит свою изюминку в виде оригинальных специй. К примеру, заливная рыба хорошо сочетается с кислыми ягодами – такими как брусника или смородина. Украсьте ими готовое блюдо и будьте уверены – вашу кулинарную фантазию оценят на пять с плюсом!

Приятного аппетита!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:


  1. Когда речь заходит о заливной рыбе, нельзя не вспомнить новогодний фильм «Ирония судьбы». Поэтому некоторые люди боятся готовить это блюдо, чтобы не услышать в ответ…

  2. Фаршированный карп, запеченный в духовке, может стать одним из главных рыбных блюд вашего праздничного стола….

  3. Корейскую кухню можно назвать оригинальной даже на фоне всей экзотичной кулинарии Востока. При этом ингредиенты могут быть достаточно обычными. Как приготовить хе из толстолобика пошаговый…

  4. Маринованный толстолобик в домашних условиях может стать отличным запасом вкусной рыбы в готовом виде, которая хранится несколько недель….

У карпа отрежьте голову и удалите жабры. Нарежьте карпа поперек кусками толщиной 6–7 см. Сложите голову и хвост в кастрюлю, добавьте 1 луковицу и 1 морковку, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Положите лавровый лист и перец горошком, посолите, варите 30–40 мин. Процедите.

Пока варится бульон, приготовьте фарш. Аккуратно вырежьте филе из каждого куска карпа так, чтобы остались целыми кожа и кости. Ножницами отрежьте кости, оставив на хребте основание костей длиной примерно 1 см.

С булочки срежьте корки, замочите мякиш в молоке. Очистите и мелко нарежьте оставшийся лук. В большой сковороде разогрейте растительное масло с добавлением сливочного, обжарьте лук до золотистого цвета, 10 мин. , остудите.

Пропустите филе карпа и 2/3 жареного лука через мясорубку. Добавьте вымоченную в молоке булочку, яйцо и желток. Посолите и поперчите, хорошенько вымесите.

Уложите в глубокий широкий сотейник половину оставшегося лука. Берите в руку кусок кожи карпа и укладывайте на нее фарш так, чтобы часть лежала на коже под косточкой, а еще часть – поверх нее так, чтобы ее легко было накрыть верхним куском кожи. Сформируйте «котлету» и оберните ее кожей. Сделайте остальные «котлеты». Из оставшегося фарша слепит обычные котлеты и уложите туда же. Накройте оставшимся жареным луком. Аккуратно, по стеночке влейте очень горячий бульон – он должен полностью покрыть рыбу. Варите на небольшом огне без крышки 1 ч.

Польская рыба в желатине {Ryba w Galarecie}

Ryba w galarecie [ryh-bah v gah-lah-reh-chye] очень часто подается как одно из 12 блюд во время польского Рождества, но очень противоречиво, когда подается на моем польско-американском столе. Мой американский муж называет это рыбным «желе» (что не помогает ситуации) и продолжает объяснять всем, кто не знаком с этим, насколько странная польская еда. Однако для любого любителя рыбы это блюдо должно стать новым и интересным способом насладиться мягким и хорошо приправленным рыбным блюдом.Рыбный / желатиновый бульон острый и слегка чесночный, с кусочками мягкой рыбы, вареными яйцами и морковью, придающими ему дополнительную текстуру.

Я не часто готовлю это блюдо, в основном исключительно на Рождество, что делает его вкус особенным. Немного кислого уксуса или лимонного сока дополнит аромат, который я сразу же отношу к ароматам Рождества.

Польская рыба в желатине {Ryba w Galarecie}

Ингредиенты

  • Около 1 фунта / 500 г частей рыбы (голова, хвост, плавники)
  • 3 моркови
  • 1 пастернак
  • 1/2 корня сельдерея или 1 сельдерей стебель
  • 1/4 луковицы, обожженной непосредственно на газовой горелке
  • 3 лавровых листа
  • 4-5 горошин и душистый перец (каждый)
  • 4 стакана воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 филе мягко-белого цвета рыба (около 300 г)
  • 5 конвертов желатина (40 г)
  • 2 зубчика чеснока
  • 2-3 веточки свежего укропа
  • 1 сваренное вкрутую яйцо
  • 1/2 стакана замороженного или консервированного горох

Инструкции

  1. Поместите части рыбы и следующие 8 ингредиентов в суповую кастрюлю и варите на медленном огне 30 мин. Процедите бульон, удалите все, кроме моркови. Верните бульон в кастрюлю. Добавить рыбное филе и тушить на слабом огне около 10 минут (до готовности рыбы). Вынуть рыбу и остудить.

  2. Сварить яйцо и нарезать тонкими ломтиками. * Морковь нарезать ломтиками.

  3. Пока бульон еще горячий, добавьте желатин, медленно всыпая порошок в горячий суп и энергично взбивая. Раздавите веточки укропа между пальцами и добавьте в смесь бульона и желатина вместе с измельченными зубчиками чеснока. Оставить на 15 минут.Убрать укроп и чеснок.

  4. Поместите 6 стеклянных контейнеров (у меня около 1/2 стакана каждая) на поднос. Положите в каждую емкость по дольке яйца, долькам моркови, по несколько горошин. Затем выложите кусочки приготовленного рыбного филе (равномерно разделите между всеми емкостями) — см. Фото ниже.

  5. Осторожно полейте рыбу и овощи рыбным бульоном. Переложите поднос в холодильник и остудите на ночь.

Примечания

Подавать с хлебом, сбрызнутым лимонным соком или белым уксусом.

Распечатать рецепт

Равномерно разложите яйца, морковь, горох и рыбу в стеклянной посуде перед заливкой рыбного бульона.

Вы когда-нибудь пробовали это блюдо? Вы видели, как члены вашей семьи наслаждаются этим, но вы не хотели попробовать. Я призываю вас пробовать это снова и снова. В конце концов, если вся Польша ест (и наслаждается этим), вы тоже можете. 🙂

Счастливого приготовления и smacznego!

с любовью,

Анна

* Я использую эту машину для резки яиц. Я также использую его для нарезки яиц и картофеля при приготовлении польского овощного салата {sałatka jarzynowa}.Это очень полезный и недорогой инструмент на моей кухне.

ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? ТИП В ВАШЕМ ЭЛЕКТРОННОМ ПОЧТЕ НИЖЕ:

Посетите мой магазин Etsy

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

2 рецепта «Рыба Гефилте» в Старой Вене: один жареный и один пашот в стиле «раввин», фаршированные стейками из карпа с его «капл», красным «храйном» и заливным «Йойч» (рецепты) # Neugröschel

Два Рецепты: две старые венские рыбы Gefilte — одна жареная и одна вареная Rabbi Style, фаршированные обратно в стейки из карпа с каплями , красный хрейн и заливное Yoich

Когда я говорю, что я работая над еврейской кулинарной книгой, общий ответ: «Есть ли что-нибудь, кроме рыбы гефилте?» (Клаудиа Роден в книге The Book Of Jewish Food , 2003. )

Примерно соответствует тому времени, которое потребовалось нашим девочкам, чтобы вырасти и переехать в Калифорнию, бублики стали ассимилироваться. Еврейской пищей по-прежнему была рыба гефилте, но не рогалики. (Calvin Trillin in Feeding a Yen, 2004.)

Краткое введение в

Gefilte Fish

Знаменитый New York Times кулинарный критик Мими Шератон однажды написала, что gefilte fish, идиш для «фаршированной рыбы» — в наши дни Пашот или жареные продолговатые рыбные котлеты — это « часть святой троицы еврейского праздника еды: куриный суп, рубленая печень, рыба гефилте».”

Пельмени с рыбой Gefilte — близкие родственники французской высокой кухни quenelles de brochet (пельмени со щукой). В Вене также есть блюдо для клецок из щуки, Hechtnockerl в Dillsauce (см. Рисунок ниже). Gefilte fish , нееврейский родственник, quenelle из щуки , всегда подается теплым. Щука — кошерная рыба, которую часто используют для приготовления гефильтской рыбы . На фото представлены нежные и изысканные венские пельмени со щукой в ​​укропном соусе, известные на венском немецком языке как «Hechtnockerln».Я использовал рецепт Эвальда и Марио Плахутты из их венской кухни. В этом молочном рецепте «милчик» нет ничего противоречащего кошерным законам. По вкусу и способу приготовления пельмени очень близки к своим предкам — кнелли из французской щуки. Добавление сметанного соуса из укропа, венского фирменного блюда, очень вкусное.

Все это из рыбного фарша. Но есть одно существенное отличие: в еврейском блюде отсутствуют молочные продукты, и поэтому его можно подавать вместе с мясом, поскольку еврейские кошерные законы запрещают смешивать молочные продукты и мясо в любой еде.

Мичи, моя дорогая жена, помогла мне с подлинной рыбой gefilte : На этой фотографии она измельчает карпа, обжаренный лук, роллы кайзера (вы можете использовать вместо этого халу) и морковь. Если смесь слишком рыхлая для лепешки, добавьте еще немного мацы.

Фарш-смесь gefilte fish для браконьерства может иметь форму фрикадельки, овальные котлеты или пельмени.

Традиционно на еврейских свадьбах в местечке штетл (небольшая еврейская деревня или город в Восточной Европе) фарш часто засовывали обратно в неповрежденную кожу целой рыбы, оставив при этом голову и хвост.Так называемая рыба chasseneh , или свадебная рыба, готовилась к пашоту, а после охлаждения нарезалась ломтиками и подавалась на блюде как форспей (закуска) на ужин.

Фарш также можно заправлять в полые части рыбных ломтиков, также известных как рыбные стейки. Последние часто готовятся еврейскими поставщиками общественного питания сегодня в из (благочестивых) кварталов.

Rabbi style gefilte fish — это смесь из карпового фарша, заправленная в полые части ломтиков карпа.Стиль «раввин» — это блюдо «чушавех», блюдо для важных людей, таких как раввины. Но я предлагаю приготовить это блюдо, чтобы каждый почувствовал себя важным! Вот моя жена Микаэла, которая связывает рыбные стейки. Этот шаг действительно не обязателен, я просто боюсь, что фаршированные стейки раскроются! (Микаэла никогда не связала их раньше … и они никогда не разваливались.)

Здесь, в Вене, различные виды вареной рыбы gefilte можно было найти на еврейских кухнях до Холокоста и, вероятно, были популярны среди евреев, иммигрировавших из ныне несуществующая Австро-Венгерская империя.

С другой стороны, жареные рыбные котлеты, приготовленные из фарша, ели толпа неевреев города и фигурировали в широко распространенных кулинарных книгах Австро-Венгерской империи, таких как знаменитая Kochbuch der Deutschen Kochschule в Prag (1894) , копия которой принадлежала семье Зигмунда Фрейда.

Блюдо предположительно возникло в еврейских общинах сефарадов в Испании и Португалии и, вероятно, было привезено в Вену после многих обходных путей только для того, чтобы попасть в эту знаменитую кулинарную книгу язычников.

Остаток фарша gefilte fish можно свернуть в рулон из gefilte fish для замораживания. Просто приготовьте замороженное бревно с нарезанным луком и морковью, а затем подавайте ломтики бревна с ломтиком моркови.

Знаменитые кулинарные книги, такие как The Book Of Jewish Food Клаудии Роден (2003) и The New Международная еврейская поваренная книга (1992) Эвелин Роуз, предлагают одну смесь фарша gefilte fish , которую можно жарить или готовить на пару.

Здесь я представляю два разных рецепта смеси, отражающих сложный характер еврейского населения Вены: один из Восточной Галиции, типичный сладкий вариант хасидского иммигранта. Другой вариант — поваренная книга 1894 года с перцем и свежими травами вместо сахара.

Приготовление рыбы gefilte традиционным способом: на дно большой кастрюли кладем слой лука и моркови. Затем укладываем в горшок рыбьи головы и спинки. Сверху кладем фаршированные рыбные стейки и слой котлет, сделанных из остальной смеси рыбного фарша.

Да, gefilte fish имеет огромное значение в еврейской вселенной и восходит к shtetls старого мира. Согласно книге Джона Купера Eat and Be Satisfied — A Social History of Jewish Food , это блюдо было впервые упомянуто еще в средневековье, но, вероятно, еще старше: « Несомненно, блюдо из рубленой рыбы, упомянутое в Вавилонском Талмуде. был предком рыбы гефилте (Шаббат 118б).

На протяжении многих поколений gefilte fish подается в еврейских семьях каждую неделю в качестве первого блюда в честь Шаббата и праздников.Одна из многих причин есть рыбу в субботу, потому что гематрия (каббалистический метод вычисления числового значения слов) דג, рыба на иврите, равна семи, таким образом, седьмой день, Шаббат. Кроме того, поскольку рыбу обычно подают холодной, она идеально подходит для дня отдыха, когда нельзя готовить или разогревать.

Наполните кастрюлю водой до уровня рыбных котлет. Затем очень осторожно варите на медленном огне gefilte fish в течение получаса до готовности. Традиционалисты настаивают на том, что gefilte fish нужно варить не менее двух часов — этого времени достаточно для того, чтобы из рыбных костей образовалось густое желе.

Возможно, вы знаете эту глупую шутку, которую ваш любимый дядя рассказывает каждую субботу: « Откуда мы знаем, что gefilte fish — еврейское блюдо? »И всем ответить:« Потому что рыба носит капл . ». И вы объясните языческой подруге вашего брата:« капл в данном случае — это кусок моркови, который носит каждая рыбная котлета, точно так же, как благочестивый еврей носит ярмулку , что на идиш переводится как капл .

Это рыбные котлеты gefilte , или фрикадельки из карпа, с красным хреном , со вкусом сладкого свекольного хрена, на стороне. Они очень хорошо застывают, поэтому всегда делаем замес на потом.

Fishy Inspiration Фрэнка Гери

Когда подается gefilte fish , гости за субботним столом также часто испытывают соблазн обсудить отношения между gefilte fish и звездным архитектором Фрэнком Гери, урожденной Голдберг — да, он сменил имя из-за антисемитизма.

Вероятно, они читали один из еврейских сайтов или журналов, которые неизбежно появляются на каждом празднике с n-м постом о Фрэнке Гери и о том, как он рос с живым карпом в ванне, чтобы его бабушка могла есть свежую рыбу gefilte для Шаббат. Если оставить его в ванне, а не, скажем, вытаскивать из озера, также устраняется мутный привкус.

Я часто вспоминаю рыбу в ванне — моя мама вспоминает то же самое. Казалось бы, это воспоминание должно было вдохновить Гери на творчество, о чем первоначально заявляли критики.Но позже он отрицал эту сюжетную линию, заявляя вместо этого, что его вдохновение пришло во время выступления, когда он смотрел на японский аквариум, наполненный карпом.

Но кто знает, какое бессознательное детское воспоминание могло заставить его пойти на рыбалку!

Вот фотография скульптуры Гери, которая находится в олимпийской деревне Барселоны: рыба без головы, или, скорее, то, что выглядит как кожа рыбы, готовой к фаршировке. Рыба в целом и gefilte fish в частности, безусловно, оказали определенное влияние на творчество знаменитого архитектора. (Фото Луиса Мигеля Бугалло Санчеса — Lmbuga, 2014)

Воспоминания Гери настолько архетипичны, что мы повторим их здесь для тех читателей, которые с ними не знакомы.

Перед интервью, в котором он отрицает свое вдохновение рыбой, Гери описал влияние этих детских воспоминаний gefilte :

« В Торонто, когда я был очень молод, мы с бабушкой ходили в Кенсингтон. еврейский рынок в четверг утром. Купила бы карпа за gefilte fish .Она ставила его в ванну, наполняла ее водой, и этот большой черный карп — два или три фута длиной — плавал в ванне, а я играл с ним. Я стоял там и смотрел, как он крутится и крутится … а потом она убивала его и заставляла гефилте рыбку, и это всегда было грустно, ужасно и уродливо.

Что касается идеальной формы рыбы, он добавляет:

« Я наблюдал за красотой плавания карпа в бассейне в Японии и думал о том, насколько они элегантны и архитектурны.Это вдохновило начало изучения этих форм . .. На это исследование ушло несколько лет. Затем он стал языком, который, я думаю, стал Бильбао и несколькими другими проектами. »

Работа Фрэнка Гери с жутким названием« Танец рыбы », расположенная в Кобе, Япония: Эта рыба похожа на карпа, вытащенного из воды, который корчится и шлепается, хватая ртом воздух, прежде чем он получает уродливое« Клап, или удар по голове, прежде чем его превратят в gefilte fish . (Фото 663highland, 2006)

Gefilte Fish — вызов непростой репутации

Если вы были еврейским ребенком в 1970-х, то, скорее всего, вас более или менее оттолкнула идея съесть gefilte fish , как и все остальные. порядочный человек, выросший на чтении Карп в ванне Барбары Коэн (иллюстрация Джоан Халперн).

Впервые опубликованная в 1972 году, эта сказка рассказывает о двух детях, которые полюбили рыбу и ухаживают за ней в качестве гостей в семейной ванне, несмотря на то, что им суждено превратиться в gefilte fish . Когда приходит время их трансформации, их мать, вооруженная дубинкой, наносит животному смертельный удар по голове. Это исчерпывающая история против gefilte fish для всех, кто ее читает!

Но рано или поздно со зрелостью, как и многие евреи до вас, вы поймете, что gefilte fish в конце концов не так уж и плох, а в лучшем случае очень хорош, даже превосходен — см. Образцовый рассказ Ребекки Флинт Маркс в книге Житель Нью-Йорка.

Как и многие, я привык есть gefilte fish из банки, и вы можете подумать, что я сумасшедший, потому что, в отличие от многих, я все еще люблю рыбу из банки, хотя это зависит от бренда. Коммерческая рыба gefilte fish в банках, безусловно, является приобретенным вкусом и, по меньшей мере, оттолкнет новичков.

Там, где домашние пельмени с рыбой легкие и ароматные, коммерческий сорт тяжелый и мягкий. Его подача тоже оставляет желать лучшего: сероватая, в окружении желе, как жуткое напоминание о темном и пахнущем прошлом shtetl , препятствие на пути к ассимиляции. А поскольку это приобретенный вкус, это также довольно серьезное препятствие для любого, кто обращается в иудаизм.

Рыба Gefilte любого вида является предметом споров среди евреев, а когда дело доходит до банок, все становится еще хуже. В любом случае, нравится вам это или нет, он кажется несмываемым маркером идентичности.

Рыба гефилте — один из самых спорных блюд ашкеназской [еврейской европейской] кухни. Некоторые обожают закуску из охлажденной рыбы и не представляют без нее еврейский праздник.Другие находят это совершенно неприятным. Редко можно найти человека, чье мнение находится посередине этих двух полюсов. (Леа Кениг, Еврейская поваренная книга, 2019.)

Сладкое по-старовенски gefilte fish в банке от компании Rokeach. Другой бренд, Manischewitz, предлагал около тридцати различных разновидностей gefilte fish одновременно. Рокич упоминает здесь «старую Вену» как место с элегантным вкусом и вкусной, качественной и сладкой едой. Рецепт сладкий, потому что многие еврейские иммигранты из бывшей Австро-Венгерской империи привезли в город сладкоежек.Но, как отмечает Гил Маркс в «Энциклопедии еврейской еды»: «Чтобы помочь замаскировать недостатки вкуса и привлечь внимание американцев, любящих сладкое, производители начали добавлять больше сахара, иногда в больших количествах». Раньше в Вене все было сладко, но, как мы знаем из старых кулинарных книг, уж точно не так сладко. (Фото: Amazon Images)

Когда я был студентом в Париже, я иногда жил за счет банок gefilte с красным chrain (или kreyn ), подслащенным хреном, покрасневшим от свеклы.По правде говоря, я должен признать, что использовал их как средство передвижения для сладкого и горячего хрена . До сегодняшнего дня gefilte fish — одно из немногих готовых блюд, которые иногда попадают на мою кухню, хотя, правда, скорее из сентиментальной ценности, чем из-за вкуса!

Мне было известно, что эта склонность к gefilte fish была в буквальном смысле неотъемлемой, поскольку я не помню, чтобы я когда-либо предлагал ее кому-либо из моих парижских друзей, будь то более или менее ассимилированные евреи или обычные неевреи. Понимаете, g efilte fish для меня своего рода шибболет, только посвященные знают, как его правильно произносить — лишь немногие могут оценить gefilte fish даже из банки, по крайней мере, некоторые марки. Итак, я держал свой ритуал в секрете. В этом месте, известном своей изысканной кухней, я чувствовал себя виноватым удовольствием.

У каждого еврея ашкенази, наверное, есть своя история с gefilte fish . Фактически, для многих евреев gefilte fish — это еврейская прустовская мадлен, прямая связь с успокаивающими детскими воспоминаниями через пищу.Но если у них было счастливое детство, эта мадлен была не из плохих.

Думаю, вы, вероятно, будете меньше думать обо мне, по крайней мере, в кулинарном плане, теперь, когда я рассказал вам этот маленький секрет. Но даже для меня коммерческий сорт — бледная имитация домашнего, который, конечно, намного вкуснее … настолько, что это почти совсем другое дело.

Изготовление gefilte fish с нуля — занятие трудоемкое, хотя и меньшее, чем вы думаете (см. Рецепты ниже).

От семейной рыбы до раввина Тиш

Это было в конце 2000-х, во время одного из визитов моей семьи на Блайбергс в Бней-Брак, Израиль, мы, ну правда, моя жена, наконец, спросили их об их чудесном рецепте изумительной гефилте рыбы из Галиции, юга сегодняшней Польши, входившей в состав Австро-Венгерской империи. (С середины девятнадцатого века здесь находится историческая родина плантаций сахарного корня и сахарных заводов, отсюда и множество сладких рецептов.)

Из всей хасидской аутентичной рыбы gefilte , которую мы пробовали, это, несомненно, была одна из самых лучшие домашние семейные сокровища.

Г-н Блайберг был машгиахом , человеком, который следит за статусом кашруса (кошерным) в самых престижных кошерных заведениях региона. Со временем он и его жена разработали сложные вкусовые рецепторы и соответствующий рецепт gefilte fish , чтобы соответствовать этим стандартам. Рецепт был качественный, но все же классический, благочестивый, основанный на семейных традициях.

Как хорошо обученный повар, когда мы спросили рецепт у его жены, у нее все было в голове… «Возьми немного этого и добавь горсть этого.

Итак, чтобы поделиться с вами, мы сели и все точно измерили.

Этот рецепт а-ля Бляйберг представляет собой типичную рыбу gefilte, приготовленную на пару, , фаршированную не в кожу, а в рыбные стейки. Это своего рода gefilte fish , который хасидскому Ребе подадут в ресторане Tish (идиш, что означает «стол») или в Seudah shlishis (обед в субботу). Оба типа собраний хасидов вокруг своего Ребе были священными событиями.

Рецепт действительно балабатиш в лучшем смысле слова — согласно городскому словарю, это старый устаревший менталитет, еврейская форма снобизма, которую я бы назвал домашним, но изысканным.

хасидов, последователей Ребе, собираются вокруг гигантской белой «Тиш» (стол) Ребе. Это двор Белзерского Ребе в Иерусалиме, который возник в городе Белз в австрийском регионе Галиция, который сегодня является южной Польшей. Ребе сидит в середине короткого конца стола на заднем плане.(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia) На переднем плане, в левом нижнем углу, хасид раздает своим собратьям-хасидам gefilte fish из сервировочного блюда Ребе, разделяя таким образом частичку своей святости. Кусочки на его тарелке легко идентифицировать как части рыбных котлет. Эти кусочки рыбы обычно передаются, когда Ребе ест свою рыбу. На таком празднике Тиш сам Ребе не ест обычные рыбные котлеты. Вместо этого традиционная рыба gefilte , фаршированная обратно в рыбные стейки, аналогично нашему рецепту, украшает его стол (см. Ниже).(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia)

Gefilte Fish : Священная традиция

Приготовление и употребление в пищу gefilte fish — настолько укоренившаяся часть религиозной жизни, что в ультраортодоксальных кругах каждая невеста должна быть не только знать, как испечь халу, еврейский праздничный хлеб, а также как приготовить рыбу гефилте . (С другой стороны, взгляды на то, кто должен готовить cholent , более расплывчаты, и иногда это делает муж, даже в очень набожных кругах.)

Но умение приготовить gefilte fish перед женитьбой — это не только предварительное условие для заключения брака в религиозных кругах. Костюм преобладает и в некоторых редких светских семьях (см. Видео ниже).

Мистические учения иудаизма связывают рыбу с пришествием Мессии. В конце концов, все религиозные евреи мечтают пировать с Мессией, сидящим под балдахином, сделанным из кожи Левиафана, гигантской морской рыбы, которой будут служить праведники в конце времен.

Поедание рыбы в Шаббат, таким образом, является декларацией веры в пришествие Мессии и его способности принести нам мир и гармонию в грядущие дни, когда каждый день будет таким же мирным и спокойным, как Шаббат.

Я совершенно уверен, что блюдо, которое они приготовят из плоти Левиафана, будет, как вы уже догадались, gefilte fish . И вы должны сказать любителям пирожков gefilte fish , что они не будут ни во что набиты, так как кожа гигантского монстра вместо этого будет использоваться как солнцезащитный козырек.

Странные гигантские мифологические существа первичного Хаоса: Бегемот (на земле), Зиз (в небе) и Левиафан (под водой) — Ульм, 1238, Biblioteca Ambrosiana. Праведники будут вкушать плоть Левиафана в конце времен, защищенную навесом, сделанным из ее кожи (да, Левиафан — женщина). (Фото: Wikimedia Commons)

Упоминание об этом празднике Левиафана является одним из намеков на то, почему едят рыбу в Шаббат и другие праздники. Хотя есть и другие источники (например, в Талмуде) о размножении и стремлении, как рыба, вот два наиболее известных объяснения:

  1. Числовое значение букв еврейского слова, обозначающего рыбу, dag (דג), в сумме получается семь, а семь, среди прочего, всегда ссылаются на Шаббат, день отдыха.
  2. Поскольку Суббота — это день отдыха, еврейский закон запрещает даже такие мелкие действия, как выбор или сортировка вещей, что называется мотыль . Таким образом, вы не сможете отделить рыбные кости, которые не хотите есть, от мяса рыбы. Поэтому есть рыбу в Шаббат становится очень трудно. Измельченное рыбное мясо решает эту проблему, поскольку в нем нет рыбных костей.

Но поскольку все мужчины харедим (ортодоксальные евреи) изучают религиозный закон, они изучают законы Субботы. Таким образом, они знают, что когда вы выбираете съедобный хороший материал, то есть мясо из рыбы, а не несъедобный нежелательный материал, рыбные кости, это не считается действием borer , сортировки / отбора.

Ага, это тонкости религиозного закона. В кругах frum , таким образом, нет ничего необычного в том, чтобы есть рыбу с костями в Шаббат или в праздник Йом Тов , праздник. Медленный, а иногда и кропотливый выбор хороших мясных частей рыбы показывает вашу приверженность соблюдению законов Шаббата.

Светская идентичность через еду

Как и многие светские люди, меня интересуют соблюдение иудаизма и еврейские традиции, особенно кулинарные.Это центральный объект этого блога. Кулинарные традиции, относящиеся к еврейской Вене, с акцентом на Вену 1900 года вокруг Зигмунда Фрейда.

В том, что касается кулинарного фольклора, я не сильно отличаюсь от своих собратьев-евреев. Многие люди хотят быть евреями не из-за холокоста, а потому, что быть евреем и благочестивым кулинарным евреем так весело и очень вкусно. (И я — харедим, ультраортодокс в этих вопросах.)

Но несомненно верно, что Шоа , истребление евреев в Европе, также часто играет важную роль в качестве мотивации к восстановлению. , сохранить и возродить остатки еврейской культуры в ее традициях и обычаях.

Рыба гефилте — часть еврейского культурного наследия, известная всем евреям или, по крайней мере, ашкенази .

Блюдо настолько популярно, что его использовали в известном инциденте, по крайней мере, как говорят в анекдоте, shibboleth , пароль солдата из Tsahal , израильских сил обороны. Бедный солдат, недавно прибывший на Святую землю, еще не знал иврита. Поэтому он крикнул gefilte fish в качестве пароля.

Рыба Gefilte действительно стала символом еврейской идентичности, особенно ашкеназской еврейской американской идентичности. Это также произошло с помощью шоу и ситкомов в США, в частности, первого еврейского телешоу The Goldbergs с Гертрудой Берг, родившейся в Гарлеме в роли Тилли Эдельштейн, которая сыграла легендарную главную героиню Молли Голдберг.

Гертруда Берг продолжила писать вместе с Майрой Вальдо ее самый влиятельный Поваренная книга Молли Голдберг , в которой gefilte fish и другие ашкеназские блюда попали в зал славы еврейской кухни.

Эта публикация совпала с еще одним важным элементом популяризации gefilte fish . Это произошло из-за того, что примерно в то же время на массовом рынке появилась коммерческая gefilte fish в банках.

Для большинства светских людей сегодня gefilte fish ассоциируются с Рош ха-Шана и Песахом. Но для большинства хасидов, которые не едят геброкт на Пасху, которым запрещено смешивать мацу и воду, на Пасху нет ни gefilte fish , ни шариков из мацы.Они оба служат круглый год, только не на Пасху. Хотя существуют кошерные варианты этих рецептов на Пасху, которые избегают смешивания мацы и воды за счет использования картофеля и / или картофельного крахмала вместо мацы.

Но есть такие, кто даже рыбу во время Пасхи не ест. Причины этого неясны. Одно из объяснений состоит в том, что в пустыне не было рыбы, и поэтому ее нельзя было есть во время Пасхи. Итак, в течение этого праздника мы едим то, что называется falshe fish , ложная рыба или «ложная рыба», куриные котлеты в форме gefilte . Но мы сохраняем красный chrain , сладкий вкус свекольного хрена, с этими имитацией рыбных котлет.

Gefilte Fish в Старой Вене

Все эти традиции живут и сегодня, даже здесь, в Вене. Вареная рыба gefilte fish в основном принадлежит венграм и другим евреям-ашкенази. Жареный вариант живет в основном в общине сефарди. Вся традиция, конечно же, гораздо менее распространена после убийства евреев Европы во время Второй мировой войны.

Rebbisha gefilte fish , или рыба в стиле раввина gefilte fish , которую снова заправляют в рыбные стейки, по всей вероятности, также подавалась на стол знаменитых раввинов в Вене. Несмотря на то, что вареная рыба gefilte, никогда не была самой популярной субботней рыбой в Западной и Центральной Европе, поэтому в Вене многие еврейские иммигранты и беженцы около 1900 года и после Первой мировой войны принесли с собой вареные пельмени и фаршированную рыбу.

Чтобы назвать только одно место, где варят рыбы gefilte , скорее всего, подавали в Вене каждую субботу и праздник, это был стол раввина Исраэля Фридмана, прославленного Чортковерского Ребе, внука так называемого «святого Ружина», который переехал в Вену после Первой мировой войны, где вел свой двор с помпой и величием до своей кончины в 1933 году.

Нееврейское население Вены разрушило Чортковер шул в 1938 году во время погрома 9 ноября и после него.

Подпись гласит: «Großrabbiner», великий раввин Исраэль Фридман זצזצ (аббревиатура для почитания умершего цадика, святого или праведного, “זכר צדיק לברכה”, “zeikher tzadik livrokho”, “пусть память цадика быть благословением »)« Вена », Вена — Czorkow (пишется без« t »в Czortkow). Это должно быть где-то между 1933 и 1938 годами (Фото: Национальная библиотека Израиля).«Levayeh» (на идиш и иврите слово «похороны») Чортковерского Ребе, раввина Исраэля Фридмана, 3 декабря 1933 года во втором районе Вены Леопольдштадт в еврейском квартале «Маццесинзель» (остров мацы) напротив Хайнестрассе 35 дом раввина. Площадь по этому адресу сегодня носит имя известного раввина. (Фото Альберта Хильшера. Авторское право Австрийской национальной библиотеки)

Но gefilte fish была не просто пищей для раввинов; общины восточноевропейских иммигрантов и их потомки ели и до сих пор едят вареную рыбу gefilte . Сефарды до сих пор едят жареную рыбу гефилте лепешек. Похоже, что нееврейское население потеряло к нему вкус. Но немецкая сеть ресторанов быстрого питания Nordsee по-прежнему предлагает жареные рыбные котлеты в булочке в своих венских отделениях.

В знаменитом кошерном ресторане Neugröschel в Вене до Холокоста был выставлен большой аквариум с живыми карпами, выставленными в витрине, выходящей на улицу Lilienbrunngasse (подробнее о Neugröschel см. В моем сообщении о Кайзершмаррне). Живая рыба имела большое значение.Многие сделали из карпа gefilte fish . Рыба gefilte , должно быть, была там выдающейся, поскольку люди, как говорят, прилетали из Будапешта только на обед или ужин в Neugröschel’s. Среди них был и Билли Уайлдер, живший в то время в Вене. (Выслушайте это свидетельство — на немецком, извините.)

Городской рыбный рынок около 1900 года в Вене (1-й район, центр города) на канале Дуная, глядя вверх по течению от моста Зальцтор. Рыб держали живыми в больших резервуарах, наполненных дунайской водой. Этот рыбный рынок просуществовал до начала 1970-х годов, когда он был закрыт из-за низкого спроса после войны. Все эти рыбоядные еврейские жители определенно отсутствовали. (Фото: Австрийская национальная библиотека)

Тогда и сейчас, где есть евреи, есть карп и рыба гефилте . Даже в Израиле карпа разводят в пустыне. В прошлом евреи были выдающимися писателями-писателями. Джон Купер пишет, что « арп стал ассоциироваться с еврейским кулинарным искусством, потому что разведение этой рыбы было распространено по всей Турции, на Балканах, а также в Восточной и Центральной Европе еврейскими торговцами.

Карпа вылавливают из аквариума с сетью на городском рыбном рынке Вены на Дунайском канале, на лодке« Fischhandels Aktiengesellschaft »(« Fish Traders Inc. ») рядом с мостом Зальцтор в 1930 году. Карп был одна из основных рыб, которыми здесь торговали до окончания Второй мировой войны. (Фото: Австрийская национальная библиотека)

Но повара в других регионах использовали региональные сорта местной рыбы. Раньше в Австрии, не имеющей выхода к морю, не было морской рыбы, такой как сиг или лосось — она ​​стала доступной и доступной только позже, и именно поэтому они являются основой некоторых из более современных рецептов.Если в традиционных рецептах не использовались исключительно карп или линь, как в восточной Галисии и рецепт нашего раввина gefilte fish , то они, должно быть, использовали щуку, форель или другую крупную пресноводную рыбу.

Чтобы дать вам представление о том, насколько популярен был карп в те дни, упомянутая выше Kochbuch der Deutschen Kochschule в Праге ( поваренная книга Зигмунд Фрейд дал своей жене Марте Бернейс в 1894 году) содержит 10 рецептов специально для карпа. Так было, хотя в то время в Вене уже были доступны морские рыбы, такие как лосось.

(В кулинарной книге Фрейда есть рецепт фаршированного карпа, но он определенно не кошерный, так как начинка сделана из съедобных улиток с венских виноградников. Затем фаршированная рыба обжаривается на сковороде и поливается маслом из анчоусов. )

Поваренная книга с Берггассе 19 — знаменитого адреса в Вене дома и офиса Зигмунда Фрейда — также содержит рецепт жареной рыбы gefilte под названием Fischscheiben , или «кусочки рыбы». Это очень современная смесь gefilte fish без сахара, заправленная зеленью и оформленная в панировочные и жареные котлеты! Это оставляет нам два рецепта рыбы gefilte , связанные с Веной, один из которых очень близок к рецепту из современной кулинарной книги.

Сверху находится рецепт Gefüllter Karpfen (фаршированный карп) на немецком языке, за которым следует Fischscheiben (рыбные котлеты), как показано в Kochbuch der Deutschen Schule в Праге (1894), поваренная книга семьи Фрейдов. Рецепт жареных рыбных котлет почти идентичен рецепту « gefilte fish » Блейберга с некоторыми ключевыми отличиями: 1. В пирогах нет сахара, но есть свежие травы; 2. Котлеты панировочные и жареные, а не пашот.

Зигмунд Фрейд, без сомнения, ел в традиционном доме своей матери сладких пирожков из гефилте, приготовленных на пару. Но если основатель психоанализа когда-либо подавал на свой стол gefilte fish , то это, должно быть, было более ассимилированным способом, в более центральноевропейском, венском и пражском стиле.

Жареная рыба gefilte , карп с зеленью ( Fischscheiben на немецком языке), с красным хреном , со вкусом свекольного хрена. Это полностью ассимилированное блюдо gefilte fish из Kochbuch der Deutschen Schule Фрейда в Праге.

Современный манифест для

Gefilte Fish

В заключение позвольте мне сказать несколько слов о современных рецептах и ​​новых подходах, которые позволяют не бояться карпа в ванне, а рассматривать его, как и я, как выражение степени приверженности к свежести и прекрасному вкусу, которые были у наших стариков.

Две рок-звезды этого современного движения — Лиз Альперн и Джеффри Йосковиц, авторы Манифест Gefilte — Новые рецепты еврейской еды Старого Света Foods (опубликовано в 2016 году) . Их b (r) и, так сказать, называется The Gefilteria , что, согласно веб-сайту:

«… это новый вид продовольственного предприятия, запущенного в 2012 году с миссией переосмысления восточноевропейской еврейской кухни, адаптации классические блюда восточноевропейской еврейской кухни, адаптирующие классические блюда к ценностям и вкусам нового поколения ».

Называется Epicurious «Самая красивая гефилте рыба, которую вы когда-либо видели». На упаковке их замороженный продукт, на тарелке — красочная презентационная идея.(Фотография Лорен Воло)

Лиз Альперн и Джеффри Йосковиц переосмысливают рецепт, оставляя тяжелую начинку, растягивая такие вещи, как маца, и вместо этого загружая ее свежими травами. В конечном итоге они запекают в духовке буханку из рыбы gefilte , что фактически соответствует старинному методу (см. «Джон Купер»).

Жареные рыбные котлеты по рецепту Kochbuch der Deutschen Schule в Праге наполнены прекрасными травами (например, чесноком, кервелем, эстрагоном и петрушкой), что придает блюду современный вид.

У них также есть замечательная старинная версия, вышеупомянутая рыба chasseneh ( свадебная рыба), где традиционный подход заключается в том, чтобы засовывать измельченную рыбу обратно в целую целую кожу.

Все это очень близко к духу этого веб-сайта, с одним большим отличием: Альперн и Йосковиц сосредоточены на восточноевропейской кухне. Этот сайт предлагает в основном рецепты венской еврейской кухни, то есть центральноевропейской, так называемой «элегантной» венской кухни. Но важно настаивать на том, что венская кухня сформировалась за счет импорта со всего мира.Точно так же на местную еврейскую кухню повлияли иммигранты, как и два рецепта, которые я представляю здесь. Один из них, вероятно, имеет сефардское происхождение. Другой родом из Галиции.

Микаэла настояла на том, чтобы нарезать мелкие травы (например, чеснок, кервель, эстрагон и петрушку) с помощью нашего старинного ножа для меццалуны.

Оба рецепта попали в Вену, на стол бесчисленных еврейских и нееврейских семей.

Я немного изменил рецепты, чтобы придумать современную версию, соответствующую нашему вкусу.

Наслаждайтесь!

Два рецепта для Старой Вены

Gefilte Fish : Один жареный и один вареный Rabbi Style, фаршированные обратно в стейки из карпа с Kapl , Red Chrain и Jellied Yoich принт рецепт

Старые сладкие пашот Вена

Gefilte Fish Steaks & Quenelles

Это блюдо точно адаптировано по рецепту семьи Блайберг из Бней-Брак, Израиль. (Есть необязательный секретный ингредиент.Некоторые люди клянутся этим: водоросли комбу! Это самый высокий предмет по шкале умами. Попробуйте добавить немного в свой бульон.)

Урожайность 12-14 порций

(Сделано из трех средних или маленьких целых карпов. Попросите продавца измельчить две рыбы и приготовить из одной стейки. Обязательно Получите все головы, хвосты, плавники, кости и обрезки!)

Для смеси рыбного фарша:

Лук на кусочки 1/2 дюйма 14. 1 унция (400 г)

2 столовые ложки растительного масла для жарки
1 рулет кайзер , хала или белый хлеб 2,65 унции (75 г)
1 средний морковь 1,76 унции (50 г) очищенная
1 1/2 фунта (700 г) филе карпа без кожи и костей молотое (около 4 небольших филе)
3 яиц
1/2 стакана сахара 3,88 унции (110 г)
2 столовые ложки соль
1/2 чайной ложки черный перец свежемолотый

2 столовые ложки маца

Для приготовления рыбы гефилте :

1/2 фунта (225 г) нарезанного лука
1 / 4 фунта (113 г) моркови нарезанной
6 стейков карпа очищенных
3 карповых туш (головы, хвосты, плавники и позвоночник очищены от крови)
1/4 стакана сахара 9 0088 1. 94 унции (55 г)
2 чайные ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца свежемолотого

  1. Слегка обжарить лук ломтиками в растительном масле.
  2. К размягчить хлеб , полностью замочить булочку, хала или белый хлеб в воде. Затем максимально отожмите воду.
  3. Измельчите рыбное филе еще раз, желательно в мясорубке, вместе с хлебом и морковью.(В крайнем случае используйте кухонный комбайн.) Всего рыбное филе нужно было дважды перемолоть.
  4. Смешайте рыбный фарш с яйцом, сахаром, солью, черным перцем и мацовой мукой.
  5. Попробуйте смесь для приправы. : Разогрейте чайную ложку смеси рыбного фарша в микроволновке на высокой температуре в течение тридцати секунд. Таким образом, вы получите представление о вкусе смеси после приготовления.
  6. Накрыть крышкой и дать смеси постоять 1/2 часа в холодильнике. Попробуйте сформировать одну продолговатую лепешку или фрикадельку. Если смесь все еще слишком рыхлая, добавьте половину столовой ложки мацы и оставьте ее накрытой на полчаса в холодильнике, прежде чем снова попытаться сформировать котлету.
  7. Заполните стейки смесью рыбного фарша.
  8. Положите в большую кастрюлю дольки лука. Сверху кладем дольки моркови. Добавьте сахар, соль и перец. Равномерно нанесите на рыбьи головы, хвосты, плавники и позвоночник. Осторожно опустите в кастрюлю одним слоем рыбные стейки.
  9. Наполните кастрюлю холодной водой , чтобы покрыть рыбные стейки.
  10. Медленно доведите до кипения .
  11. Сформируйте рыбные котлеты или фрикадельки и аккуратно выложите в кастрюлю слой рыбных котлет. Вы можете закатать оставшуюся смесь рыбного фарша в пакет Ziploc и заморозить (см. Рисунок выше) или продолжить аккуратно выложить в кастрюлю котлеты и фрикадельки.
  12. Осторожно наполните кастрюлю горячей водой до уровня самых верхних рыбных котлет (см. Рисунок выше).
  13. Варить на медленном огне до 2 часов для получения традиционной текстуры желе или от 20 до 30 минут до готовности для более современного вида. (Готовьте до внутренней температуры не менее 160 ° F / 71,1 ° C)
  14. Когда рыба gefilte приготовлена, выньте ее из воды и дайте ей остыть не менее 20 минут.
  15. Используя шумовку, осторожно извлеките рыбу gefilte и положите ее на овальное блюдо . Процедите немного бульона по рыбе, оставив остаток в миске.
  16. Поместите по морковке поверх каждой рыбы gefilte котлеты и стейки. По желанию в центр положите голову рыбы.
  17. Тщательно охладите the gefilte fish перед подачей на стол.
  18. Подавать со сладким вкусом свекольного хрена (см. Рецепт ниже) и веточкой петрушки.

Жареная старая Вена

Gefilte Fish Пироги

Адаптировано из рецепта под названием Fischscheiben , «рыбные ломтики» на немецком языке, в кулинарной книге Австро-Венгерской империи Kochbuch der Deutschen Schule в Праге , что Sigmund Фрейд купил для своей жены Марты Бернейс в 1894 году:

Урожайность 12-14 порций

(Сделано из двух филе среднего карпа или маленькой щуки.Попросите продавца снять, снять шкуру и измельчить филе за вас.)

Для смеси рыбного фарша:

1 фунт (500 г) филе карпа или щуки без кожи и костей молотое
3 горсти мелких трав (например, свежий лук-порей, кервель, петрушка и эстрагон)
1 яйцо слегка взбитое
1 1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотый черный перец


для панировки:

4 яйца слегка взбитые
1/2 фунта (225 г) панировочных сухарей или маца
нейтральное растительное масло для жарки во фритюре например, рапсовое масло

  1. Измельчите мясо рыбы во второй раз — в крайнем случае используйте кухонный комбайн.
  2. Вымойте, обсушите и нарежьте мелкие травы (например, свежий лук, кервель, петрушку и эстрагон).
  3. Тщательно смешайте рыбный фарш, мелкие травы и яйца .
  4. Приправьте солью и перцем: поставьте в микроволновую печь на сильном огне чайную ложку рыбного фарша в течение тридцати секунд, чтобы получить представление о вкусе смеси после приготовления.
  5. Форма рыбных котлет . Сформируйте круглые плоские ломтики по 3 дюйма (7,5 см).
  6. Панировка рыбных котлет : Поставьте две отдельные тарелки рядом: одну с слегка взбитыми яйцами, а другую с панировочными сухарями.
    Возьмите один торт и обмакните его в яйцо, а затем в панировочные сухари. Аккуратно стряхните лишние панировочные сухари. Жарить немедленно.
  7. Для жарки котлет из рыбы : это легче всего сделать во фритюрнице, но вы можете использовать глубокую сковороду (сковороду).
    Использование фритюрницы: Нагрейте масло до 375 ° F (190 ° C). Подождите примерно 6-7 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета.
    Использование сковороды: Нагрейте масло на 1 дюйм (2,5 см), пока оно не станет достаточно горячим, чтобы подрумянить 1 дюйм (2.5 см) кубика хлеба за 30 секунд: аккуратно положите столько пирожков, чтобы заполнить форму, не переполняя ее. Готовьте на умеренном огне, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока котлеты не станут даже коричневыми — всего 7–8 минут.
  8. Осушите рыбные котлеты , поставив их набок на блюдо, застеленное мятой кухонной или папиросной бумагой.
  9. Подавать горячим или комнатной температуры со сладким вкусом свекольного хрена (см. Рецепт ниже) и веточкой петрушки.

Красный

Хрен (Сладкий свекольный прикус хрена)

1/2 фунта (225 г) сырой хрен крупно нарезанный
12 унций (340 г) сырых или приготовленных b eets
1/2 стакана кондитерского сахара
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/2 чайной ложки соль (без йода )

  1. Если используется сырая свекла , срежьте листовые ботвы и хорошо протрите их холодной водой (сушить не нужно). Плотно заверните их в алюминиевую фольгу и поместите на противень с бортиком, чтобы готовить их в духовке при 400 ° F (200 ° C) в течение 50–60 минут или до размягчения вилки. Дайте остыть, прежде чем снимать кожуру.
  2. Растворить кондитерский сахар и соль в лимонном соке, перемешивая.
  3. Смешайте хрен и свеклу в кухонном комбайне.
  4. Во время работы кухонного комбайна медленно добавьте смесь уксуса, лимонного сока, сахара и соли .Смесь хрена и свеклы должна иметь консистенцию джема, а хрен, а свеклу нужно как можно тоньше перемолоть в кухонном комбайне.
  5. Перелейте вкус в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 24 часа перед подачей на стол с припущенной или жареной рыбой gefilte (см. Мои рецепты выше). Сладкий красный соус хрена продержится пару недель в холодильнике.

Рыба Gefilte, фаршированные стейки из карпа, с заливным бульоном и красным хреном , со вкусом свекольного хрена. Эта партия была приготовлена ​​не меньше двух часов — настаивала Микаэла! Вкус действительно райский, а из бульона получается идеальное желе.

Поделитесь, если вам не все равно!

заливная рыба — испанский перевод — Linguee

Вначале принято предлагать икру, малосольную рыбу, потом сразу свежую

[…] овощи вареные или a заливная рыба .

кулинарно-характерных блюда.com

Al Principio es aceptado proponer el caviar, el pez poco salo, luego en seguida las hortalizas

[…] frescas, ot va rnuju o el pez de aspic .

кулинарных персона … stic-dishes.com

Sta ck a заливная рыба o n блюдо или […]

тарелка, гарнир из овощей, на которую укладываются букеты, и украшение листьями салата или зеленью петрушки.

кулинарных персона … stic-dishes.com

E chan al pez de aspic a l plato o el […]

plato, garnirujut por las hortalizas, que instalan por los ramos, y adornan listikami

[…]

de la ensalada o la verdura del perejil.

кулинар-персонаж…stic-cabin.com

В районе Казимеж попробуйте традиционные

[…] Еврейская еда су h a s заливная c a rp и gef il t e рыба рыба

hihostels.com

En el distrito de Kazimierz, prueba los tpicos platos

[…] дзюдо como c arpa en gelatina y a lbn diga s de pescado .

hihostels.com

Класс 2 9 : Рыба , p re поданные, сушеные и приготовленные фрукты и овощи le s ; желе , j am s, фруктовые соусы; яйца, молоко и молочные продукты; che es e , рыба a n d консервы на овощной основе

oami. europa.eu

C las e 2 9: Pescado; fr uta s y l например umbres en conserva, secas y c oc idas ; jaleas, mermeladas, co mpotas; huevos, leche y productos lcteos; quesos ; следовательно rva s d e pescado y ve получить ale s

oami.europa.eu

Кусочки th e n заливные a n d глазированные сиропом.

eur-lex.europa.eu

Se gelatinizan las piezas y se glasean con almbar glac.

eur-lex.europa.eu

Включает сливки, масло и ароматизаторы re d , заливные , f ro zen и кисломолочное молоко, а также концентрированное молоко для потребления человеком.

eur-lex. europa.eu

comprende la nata, la mantequilla y la leche aromatizada, gelificada, congelada y fermentada, как como la leche concentrada para consumo humano.

eur-lex.europa.eu

Как я покачиваю d m y заливное b o dy в виде […]

интерпретирующего танца, это не вода скатилась с моего тела за последний час.

vnacarenewengland.org

Mientras sa cuda mi cuerpo en un ti po de danza […]

интерпретатива, но эра эль агуа ло ку родаба пор ми куэрпо ан ла лтима гора.

vnacarenewengland.org

Внутри ярко-белая масса без

[…] отверстия, wi th a заливные t e xt ure.

spain.info

La pasta interior est formada por una masa blanca y brillante,

[. ..] sin ojo s y con una textu ra gelificada.

spain.info

Закуска: помидор, вода

[…] дыня и базилик s ou p , заливные m u ss els с овощами […]

и красный мартини и овощные закуски.

navarragourmet.com

Aperitivo: so pa de to ma te, sand a y albahaca, me jilln […]

gelatinizado con verduritas и Martini rojo y snacks de verduritas.

navarragourmet.com

Затем пироги выпекаются до золотисто-коричневого цвета,

[…] позволяют остыть a n d заливной .

eur-lex.europa.eu

las empanadas se hornean hasta que la masa adquiera un color tostado dorado, se dejan enfriar y

[…] se emb ad urna n co n gelatina

eur-lex. europa.eu

Заливные a n d продукты, похожие на лепешки, обычно нельзя заказать несколько разных форм и размеров, в различной упаковке […]

в пакетах.

eur-lex.europa.eu

Por lo tanto, para que se pas a que los clientes suelen hacer pedidos de diferentes consumir bolsas habr

eur-lex.europa.eu

Рыба заливная .

кулинарных персона … stic-dishes.com

e l Pez d e заливное .

кулинарных персона … stic-dishes.com

В былые времена традиционный джулборд также

[…] консисте d o f заливной p i g ‘ s рысаков.

посещенийweden.com

Hace muchos aos, el tradicional Julbord tambin

[…] Включает маниты и cerd или gelatina .

посещенийweden.com

Слово французское «fromage» и итальянское «formaggio»,

[…] Считается, что

происходит от греческого слова «formos», которое обозначали плетеную корзину, которая использовалась.

[…] удалить t h e заливной s e ru m.

quesos-ovejanegra.cl

Los trminos en francs fromage y en italiano

[…]

formaggio, se cree que дериван дель гриего «formos», que era la canasta de mimbre donde se le

[…] quitaba el su er o a l a cuajada .

quesos-ovejanegra.cl

Последний штрих — миниатюрная баба из рома, пропитанная Cointreau — занимает его

[…] разместить рядом с t w o заливным c u be s: один фиолетовый, […]

один апельсин с имбирем.

cointreau. com

Un mini baba empapado de Cointreau delicadamente dispuesto al

[…] Lado de l os cubo s d e jalea, uno de v io leta y […]

otro de naranja y jengibre, aportan la ltima nota.

cointreau.es

Заливный C r Ягодный соус с яблоком Fuji: Это для тех, кто предпочитает клюкву, похожую на […]

Jell-o (Журнал Food and Wine)

всемогущий.com

Salsa cua ja da de ar n danos rojos con manzanas fuji: Esta es para aquellas personas que prefieren sus arndanos […]

rojos en forma de

[…]

желатина (последний выпуск журнала Food and Wine)

almightydad.com

Прессование — это процесс, при котором t h e заливное s e ru m подвергается давлению для облегчения разделения [. ..]

сыворотки.

quesos-ovejanegra.cl

El prensado es el processso en el cual la cuajada es sometida a presin con el fin de coefficar la separacin del suero.

quesos-ovejanegra.cl

14.- «НАПАЛМ» , o r заливное g a so line, представляет собой разновидность легковоспламеняющегося мыла, которое очень медленно горит.

palmerasyjardines.com

14.- E l «NAPALM» o gasolina gelatinosa, es una variedad de jabn altamente горючий que arde muy lentamente.

palmerasyjardines.com

Промывка сырной массы — это процесс

[…] выполнено в смеси ur e « jellied s e ru m» для устранения […]

лактозы и вместе с ней для уменьшения ее подкисления молока.

quesos-ovejanegra.cl

Эль-Лавадо кон Агуа де ла Маса в процедуре выбора

[. ..] efecta a la me zcl a cuajada-s uer o par a ellear […]

lactosa y con ello disminuir su acidificacin lctica.

quesos-ovejanegra.cl

Заливное s a лм на креветках […]

пирог с икрой и икрой форели

zuberoa.com

T im bal de sal mn y gambas […]

en gele con caviar y huevas de trucha

zuberoa.com

Класс 29:

[…] ‘Мясо, закуска ri e , рыба , p or ltry and game; мясные экстракты; консервированные, сушеные и вареные фрукты и овощи le s ; желе , j am s; яйца, яичные продукты […]

в целом, молоко и

[…]

молочных продуктов; консервы, консервированные или замороженные фрукты и овощи, соленья

oami. europa.eu

, статья 29:

[…] Carn e, cha rcut er a, pescado, av es y c aza; и xtractos de carne; frutas y legumbres en conserva, secas y c ocid as; gelatinas , me rmeladas, h uevos, […]

huevos ru

[…]

General, leche y productos lcteos; conservas, frutas y legumbres en conserva o congeladas; энкуртидос

oami.europa.eu

Любая масса тары, равная весу ящиков, пластиковых или других

[…] контейнеры, в которые упаковано т h e рыба т o b e взвешенное […]

может быть вычтено из веса любого выгруженного количества.

eur-lex.europa.eu

Se podr deducir de toda cantidad desembarcada la tara Equivalent al

[…]

peso de las cajas, contenedores de plstico u otros recipientes en que

[. ..] est emp aq uetad o e l pescado q ue se va ya a pesar.

eur-lex.europa.eu

Exploi ti n g рыба s t oc ks на нижнем крыле e o f w i ll сделать акции более устойчивыми к экологическим […]

изменений.

eur-lex.europa.eu

Su explotac i n con t as as de captura ms bajas allowir a las poblacione s de peces re si stimer mejor […]

los cambios ecolgicos.

eur-lex.europa.eu

Я не против, но это не оплачивается

[…] для с p ap e r fish t h ro ugh a fisheries […]

соглашение.

europarl.europa. eu

No estoy en contra, pero no puede pagarse con peces de papel

[…] en virtud de u n acuer do de pesca .

europarl.europa.eu

Пришло время понять, что мы должны основные ta i n fish s t oc ks.

europarl.europa.eu

Ya es hora de que nos demos cuenta de que debemos mantene r las p oblaciones d e peces .

europarl.europa.eu

Теперь они охотятся на белых медведей ранее в

. […] год, чем раньше a n d рыба t h ro тьфу на льду […]

разных озера и на более короткий срок весной.

unesdoc.unesco.org

Ахора, казан и осо полярный ms

[…] temprano en el a o y pescan e n d ivers os lagos [. ..]

, в пути, по дороге в море, на корте де ла примавера.

unesdoc.unesco.org

M ea t , fish , p or ltry and game; мясные экстракты; консервированные, замороженные, сушеные и вареные фрукты и овощи le s ; желе , j am s, компоты; яйца, […]

молоко и молочные продукты; пищевые масла и жиры.

allworldregister.com

C arn e, pescado, a ves y caza; и xtractos de carne; frutas y legumbres en conserva, congeladas, secas y co cidas ; jaleas, mermeladas, co mpotas; […]

huevos, leche y productos

[…]

lcteos; aceites y grasas съедобные продукты.

allworldregister.com

Трансмиссия

[…] заявок f o r рыбалка l i ce nces to третьи страны (голосование)

europarl. europa.eu

Transmisin de las

[…] заботы de lice nci as de pesca a los te rcero s pases […]

(вотацин)

europarl.europa.eu

Они также должны регистрировать температуру трюмов один раз в неделю и температуру морозильных камер один раз в день.

[…] на всем протяжении t h e рыбалка t r ip .

eur-lex.europa.eu

Adems, deben registrar la temperatura de las calas una vez a la semana y la de las cmaras de congelacin una vez al da a

[…] lo largo de to da l a campaign .

eur-lex.europa.eu

Комиссия придает большое значение развитию

[…] более экологически чистые nd l y рыбалка m e th ods.

europarl.europa.eu

La Comisin otorga gran importancia al

[…] desarroll o de mt odos d e pesca m s res petu os os con […]

el medio ambiente.

europarl.europa.eu

Как самому сделать гранулы желе

Добро пожаловать в Advnture, новый дом AnglersMail.co.uk

Если вы делаете свои собственные, вы знаете, что в них входит, и вы можете варьировать все, от цвета и вкуса до консистенции.

Для зимней рыбалки лучше подойдет более мягкая гранула, потому что холодная вода закалит ее, точно так же, как сырную пасту зимой нужно делать мягче, чем летом.

И дополнительный бонус от изготовления желейных гранул своими руками, помимо огромного удовольствия, которое вы получаете от ловли рыбы на то, что вы сами сделали, заключается в том, что они будут стоить вам намного дешевле, чем готовые.

Здесь Билл Рашмер объясняет, как он делает свои собственные гранулы желе…

(Изображение предоставлено: Angler’s Mail)

1. Соберите все ингредиенты, прежде чем приступить к приготовлению. Вам понадобится желе, пакет гранул экспанды хорошего качества и сладкий глюк.

Я избегаю более низкокачественных расширений, чем печенье. Я использую Yorkshire Baits Expandas, так как они высшего качества, и я также использую глюку Sweet Toffee той же компании, которая мне очень подходит.

(Изображение предоставлено Angler’s Mail)

2. Вскипятите чайник, оторвите два комка желе от «кирпича», поместите их в термостойкий контейнер или стеклянную банку с насосом для гранул и растворите их в 150 мл или 200 мл. горячей воды, в зависимости от того, насколько твердой должна быть готовая приманка.Затем я добавляю около 20 мл глюкозы, перемешивая все до однородного состояния. Если вы хотите их раскрасить, добавьте несколько капель пищевого красителя.

(Изображение предоставлено Angler’s Mail)

3. Когда смесь немного остынет, вылейте ее в контейнер с насосом для гранул и добавьте горсть гранул Expanda, чтобы у вас было примерно половина и половина гранул и жидкости. Затем присоедините насос и работайте с ним, пока не выйдет весь воздух. Вы должны увидеть, как гранулы набухают по мере того, как впитывают жидкость.

(Изображение предоставлено Angler’s Mail)

4. Когда большая часть жидкости впитается, откройте насос, вылейте приманку через сито над миской для еды и оставьте ее в холодильнике, чтобы она остыла. Фруктовый вкус не расстроит других членов вашей семьи, но если у вас есть собственный холодильник для приманок, вы можете поэкспериментировать с острыми рыбными клеями.

(Изображение предоставлено Angler’s Mail)

5. Убедитесь, что гранулы достигли резиноподобной консистенции, а затем перелейте их в герметичную ванну, чтобы отнести их на берег.Большим преимуществом желейных гранул является то, что их можно ловить прямо на крючок. Если они мягче, чем вы хотите, используйте меньше воды и добавьте больше, если они слишком твердые. В идеале они должны оставаться на крючке во время заброса, но не всегда возвращаться, когда вы наносите удар или подбираете.

ta carpe — Перевод на английский — примеры французский

Эти примеры могут содержать грубые слова на основании вашего поиска.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

Fais progresser ta carpe koï en chassant et en mangeant une grande varéte de petits poissons animés.

Выровняйте уровень вашего кои , преследуя и съедая множество маленьких анимированных рыбок.

Ne fais pas ta carpe , petit!

Предложите пример

Другие результаты

La mère de ta femme préparait les carpes à la gelée douce, n’est-ce pas?

La mère de ta femme préparait les carpes à la gelée douce, n’est-ce pas?

Слушай, Карл, мать твоей жены делала холодец из карпа .

Une autre carpe chinoise, la carpe à grosse tête (Hypophthalmichthys nobilis), является особенным составом поликультуры ковров au Myanmar et au Népal.

Другой китайский карп , карп bighead (Hypophthalmichthys nobilis) образует компонентный вид в поликультуре карпа в Мьянме и Непале.

Ils ne sauront rien: je serai muette com une carpe .

Конечно, и у них нет причин выяснять правду, потому что, естественно, я не скажу ничего, .

Carpes : Solides, bonne ossature.

Запястье (запястье): Крепкое, с хорошим костяком.

Carpe : Solide, элегантное платье.

Je suis convaincu que Carpe Diem va être disqualifié.

Carpe Diem, они вообще не отступили. Я уверен, что это дисквалификация.

Je serai muetcom une carpe .

Приключение такого рода, я бы молчал, как могила .

(Activité offerte en anglais seulement) Où Diefenbunker: musée de la guerre froide — 3929, chemin Carp , Carp .

Острые ощущения и озноб гарантированы! Где Дифенбункер: Канадский музей холодной войны — 3929 Carp Road, Carp .

La carpe Jian est désormais élevée dans quelque 160000 fermes piscicoles et assure plus 50 для производства ковров коммун в Китае.

Карп Jian в настоящее время выращивается примерно на 160 000 рыбных хозяйств и составляет более 50 процентов от общего объема производства карпа в Китае.

Carpe : Les carpes sont secs, couverts d’une peau fine et mince.

De nos jours, les carpes homestiquées sont produites dans la plupart des zone d’élevage de carpe .

Herpèsvirus de la carpe koï Carpe commune et carpe koï (Cyprinus carpio).

В 2017 году, команда бейсбольной команды Hiroshima Toyo Carp опубликовала рубашку Carp из Японии и транквилизатора Carp , toutes deux conçues sur le thème du LIJ ,.

В течение 2017 года бейсбольная команда Hiroshima Toyo Carp выпустила рубашки Carp de Japon и Tranquilo de Carp , разработанные совместно с L. I.J. тема.

Эпидеми вируса герпеса ковров , которые наблюдаются для популяций ковров и их корней, а также других видов ковров соус .

Вспышки инфекции, вызванной вирусом герпеса кои , наблюдались в популяциях выращиваемых на фермах карпа и кои, а также среди диких карпов .

En plus de leur fonction d’irrigation, эти водохранилища не нанимают для экстенсивного выращивания аквакультуры carpe chinoise (особенно carpe argentée et la carpe à grosse tête) с вариантом производства от 500 до 800 тонн номинальной ан.

В дополнение к их функции для орошения, эти резервуары используются для экстенсивной аквакультуры китайского карпа семейства (особенно толстолобика и большого карпа ) с производительностью от 500 до 800 тонн в год.

Или давняя традиция carpe en Albanie, basée essentiellement sur l’élevage de la carpe chinoise et la carpe commune.

В Албании существует давняя традиция выращивания карпа , основанная на выращивании китайского и обычного карпа .

Nous avons enregistré les réponses fonctionnelles de jeunes dorés se nourrissant de larves de carpe seulement ou alors de larves de carpe et de daphnies.

Мы отслеживали функциональные реакции молоди судака, питавшейся личинками карпа отдельно или в сочетании с D.пулекс.

большая рыба карп заливной на специальной тарелке Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 17112387.

большая рыба карп заливное на специальной тарелке Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 17112387.

Карп крупный, заливной на специальной тарелке

S M L XL Редактировать

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
М Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4329 x 2886 пикселей | 36.7 см x 24,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4329 x 2886 пикселей | 36,7 см x 24,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Gefilte Fish, без банки, желе и общих неприятностей

Есть замечательные еврейские кулинарные традиции, такие как золотые жареные латке и обмакивание хрустящих яблок в меде. И, конечно же, у ребенка появляется первое чувство вина после того, как он украдкой выпил стакан Mogen David после вечерней службы в пятницу. Затем есть гефилте, ашкеназский рецепт, в котором измельченная щука или белая рыба, маца и жареный лук объединены в желеобразный шар ужасного вида.Вот хорошие вещи от Gefilteria из Бруклина.

Есть замечательные еврейские кулинарные традиции, такие как латке, жареные в золотом цвете и искусство окунания хрустящих яблок в мед. И, конечно же, у ребенка появляется первое чувство вина после того, как он украдкой выпил стакан Mogen David после вечерней службы в пятницу. Но есть еще гефилте, рецепт ашкенази, который объединяет молотую щуку, белую рыбу, мацу и жареный лук в желеобразный шар ужасного вида. Некоторые из моих родственников и друзей заявляют, что им «нравятся эти продукты», и я всегда их спрашиваю: сколько раз в июле вы бежите к проходу с этнической едой, чтобы забрать банку?

Товары массового производства от таких брендов, как Rokeach и Manischewitz, просто отвратительны, что делает еще круче то, что группа друзей запустила Gefilteria, производитель или кустарную рыбу gefilte, использующую сига «суши-класса» и лосося, которые оба лучше по качеству. и более устойчивый.

Рыбные хлебцы вместе с другими еврейскими продуктами Старого Света, к сожалению, доступны только в Нью-Йорке — на уличных фестивалях и через веб-сайт компании. Но они надеются в ближайшем будущем доставить их по всей территории Соединенных Штатов. Накануне еврейских праздников я поговорил с совладельцем Джеффри Йосковицем, чтобы узнать все об этом.

Для меня рыба гефилте — это выращенная золотая рыбка, измельченная в желеобразную кашицу. Поправьте меня, если я ошибаюсь …
Не совсем, но да. Никакой золотой рыбки. Никакой желеобразной кашицы. Желе — это рыбный бульон, который становится студенистым при комнатной температуре, если вы готовите гефилте. Часто это происходит в консервированных продуктах Gefilte. Gefilte состоит из рыбного фарша. Традиционно карп, сиг и щука. Перемалываем сига, щуку и семгу. Мы выпекаем из нашей буханки — очень похоже на паштет или террин. Без геля. Нет кашицы.

Так вы говорите, что я должен есть рыбу гефилте чаще, чем один или два раза в год?
Да, вы должны есть рыбу гефилте чаще одного-двух раз в год.Если все приготовить правильно, это отличное блюдо, сочетающее в себе пикантность и сладость. Это идеальная закуска. Хороший gefilte — это трудоемкий процесс, поэтому его относят к основным еврейским праздникам. Сейчас, к сожалению, у большинства американцев рыба гефилте ассоциируется только с неприглядными шариками в гелевом бульоне в термически обработанной банке. Никто не должен есть рыбу гефилте в банках.

Где вы научились делать рыбу гефилте?
Мы производим гефильтскую рыбу из экологически чистых источников, которую готовят и продают в свежем виде. Это единственный в своем роде. Мы используем красивое филе рыбы суши. Я готовила рыбу гефилте со своей бабушкой, но вместе с моими партнерами, Лиз Альперн и Джеки Лилинштейн, я приступила к разработке нового рецепта, который объединит лучшие традиции приготовления гефилте и объединит его с миром кустарной кухни.

Сколько заказов гефилте рыбы вы сделаете в этот праздничный сезон?
Значительная сумма. Мы испекли сотни буханок гефилте. Нехватка сига не позволяла нам производить больше, поэтому мы распродались.

Какие еще еврейские продукты Старого Света вы продаете?
Мы являемся поставщиками еврейских продуктов Старого Света и продаем кисломолочные продукты, такие как маринованные огурцы, квашеная капуста и квас — тоник из ферментированной свеклы. Мы также маринуем свеклу и продаем свекольный и морковный хрен в качестве приправы к гефильте (и чтобы его можно было есть отдельно).

Планируете ли вы открыть магазин? На что это будет похоже?
Мы много говорили о витрине, и для нас это привлекательная идея.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *