Карбование это: КАРБОВАНИЕ — это… Что такое КАРБОВАНИЕ?

Содержание

Что такое карбование? Карбование мяса

Термин карбование относится к достаточно известной, но не особо часто применяемой в кулинарии процедуре, суть которой заключается в нанесении небольших, неглубоких надрезов на поверхность продуктов перед их приготовлением. В образованные насечки нередко втираются разнообразные специи и пряности, а порой даже могут закладываться мелкие ягоды. В основном карбование используется применительно мяса и рыбы.


Как правило, карбование осуществляется в тех же случаях и с теми же целями, что и другой кулинарный прием — отбивание. Нужно сказать, что при приготовлении предварительно карбованного мяса готовые блюда получаются значительно более мягкой и нежной текстуры, нежели при отсутствии какой-нибудь подготовки.

Это происходит за счет проникновения горячей воды, воздуха или масла в надрезы и лучшей термической обработки всего куска. Несомненно, при этом же повышается скорость приготовления карбованного продукта, так как сильно увеличивается поверхность соприкосновения мяса с горячей средой.

Однако для кулинаров немаловажную роль играет и другой момент: в отличие от отбивания в результате карбования не нарушается внешний вид самого куска мяса. Именно по этой причине западноевропейские повара при приготовлении антрекота или шницеля чаще стараются прибегать именно к карбованию.

Существует и еще один небольшой нюанс: многие кулинары отдают предпочтение нанесению надрезов в разные стороны, то есть с одной стороны куска мяса – в одну сторону, с другой – в противоположную. Правда, по сути особой разницы в направлении надрезов абсолютно нет.

Разумеется, что при изменении в конечном итоге вкуса и свойств самого блюда, волей-неволей за счет карбования меняются и свойства самого мяса. Самое, пожалуй, заметное для потребителя качество карбованных продуктов — это их мягкость и легкость пережевывания. В особенности это хорошо можно почувствовать, если карбование производилось по всем правилам, а надрезы делались достаточно часто и глубоко. Именно поэтому по нежности хорошо откарбованное мясо не уступает тщательно отбитому, при этом в нем сохраняется практически полный набор активных и питательных веществ.

Помимо этого, при качественном карбовании разрезаются многие внутренние связки и сухожилия в мясе, вследствие чего оно гораздо легче переваривается в ЖКТ, не оставляя после себя много отходов. А это очень важно для здоровья человека. Все это исключительно благотворно сказывается на организме того, кто предпочитает употреблять карбованное мясо.

Бесспорно, вышеперечисленные положительные качества карбования будут ощутимы лишь в случае грамотного проведения процедуры надрезания и умеренного потребления самого мяса. Как известно, избыток этого животного продукта, который организм переварить просто не в силах, в любом случае уходит догнивать в кишечник, поэтому сделанное на скорую руку карбование не обеспечит блюдо решающими преимуществами. Кроме того, мясо, лишь слегка надцарапанное по поверхности, получится не менее жестким и трудным для переваривания, чем ничем не обработанное.

Другой, не менее важной целью карбования является чинение мяса теми или иными вкусоароматическими добавками, специями и приправами. При этом благодаря карбованию можно добиться получения самых разных оттенков вкуса и аромата – именно за это данная процедура так высоко ценится в эксклюзивных ресторанах.

В основном роль таких пряностей играет чеснок, лук, перец и кориандр. Зачастую карбованию подвергают мясо, которое предназначается для приготовления шашлыка, перед его маринованием. За счет этого достигаются как изменения консистенции мяса, так и ускорение с большей эффективностью процесса маринования.

Нельзя не заметить, что несмотря на эффективность карбования как метода подготовки свежего мяса, данная процедура не столь популярна, как то же отбивание. Кроме того, спектр блюд, в которых используется именно предварительно карбованное мясо, довольно невелик и ограничивается рядом известных европейских деликатесов.

Однако, как бы то ни было, карбование можно смело рекомендовать к применению кулинарам, которые стремятся добиться не только лучшей консистенции приготовляемого мясного кушанья, но и более высокой скорости его приготовления.

просмотров: 15001

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Карбование / Обработка продуктов — VosMarket.ru

Карбовать – делать надрезы, насечки на продуктах перед дальнейшим приготовлением. Этот кулинарный прием чаще всего используется в западноевропейской профессиональной кухне, в основном при приготовлении мяса и рыбы.

В образованные надрезы нередко втираются всевозможные специи, вкладываются небольшие кусочки овощей, фруктов и даже ягоды для придания конечному блюду более насыщенного вкуса
Кроме того, частые насечки помогают быстрее приготовить блюдо, а текстура предварительно карбованного продукта обязательно становится нежнее.

Этот эффект обусловлен тем, что во время термической обработки пар, горячая вода или масло беспрепятственно проникают в надрезы.

Для приготовления блюд из мяса (например, шницеля или антрекота) карбование почти всегда применяют с той же целью, что и более традиционное отбивание.


Однако, в отличие от отбивания, при карбовании сохраняется внешний вид продукта – целостность куска, также сохраняется и сочность.

Техника нанесения надрезов может быть разной в зависимости от качеств исходного продукта и желаемого результата. Чем чаще и глубже будут насечки (карбы), тем менее жестким будет мясо, при этом время приготовления также сократится.

Если продукт карбуется, например, сверху и снизу, то надрезы лучше сделать в противоположных направлениях – с каждой из сторон насечки должны быть параллельны друг другу.

Для придания блюду более привлекательного вида повара иногда карбуют продукты крест-накрест.

Иногда под термином «карбование» в кулинарии понимается процесс фигурной нарезки овощей и фруктов. В отличие мяса и рыбы, овощи и фрукты карбуют для эффектной презентации блюд.

Основной принцип овощного и фруктового карбования заключается в проделывании продольных канавок (надрезов) на поверхности целых плодов, которые потом нарезаются поперек.

Так, отдельные кусочки приобретают различные декоративные очертания, например, цветов, лепестков.

Карбование разных овощей в домашних условиях

Карбование – это приём фигурной нарезки овощей и фруктов, который применяется для украшения праздничных блюд. Различные шестеренки, гребешки и звездочки из овощей можно сделать карбовочным или обыкновенным ножом.

Без овощей и фруктов очень трудно представить как повседневный, так и праздничный стол. Овощи используются как гарниры к мясным и рыбным блюдам, из них делают великолепные салаты, готовят начинку для пирогов, пирожков и пиццы. Нередко мы предпочитаем употреблять овощи в самостоятельном виде, без соединения с какими-то другими продуктами. Каждый гость из имеющегося ассортимента овощей может выбрать именно тот плод, который ему хотелось бы сейчас съесть. В данном случае, очень пригодится овощная нарезка. Неплохая идея поставить возле овощной нарезки различные флакончики с соусами, специи, приправы, и тогда любой из присутствующих сможет приготовить в своей тарелке салат-ассорти из самостоятельно отобранных компонентов и заправить его по своему вкусу.

Фрукты используются в качестве десерта. Их можно подать перед принятием основной пищи, пока все гости только собираются, когда не все ещё пришли. Также фрукты подают по завершению трапезы.

Набор карбовочных ножей и ножей для приготовления украшений из овощей и фруктов.

Для того чтобы фруктовая или овощная нарезка смотрелась более аппетитно, привлекательно и торжественно, существуют различные способы измельчения овощей и фруктов. Среди самых простых способов можно назвать нарезку дольками, кубиками (шашками), брусочками, ломтиками, соломкой, кольцами и полукольцами, пластинками, кружочками, с выемкой и без. Приготовить такую обычную нарезку в состоянии абсолютно любая хозяйка.

Но есть еще один способ оформить тарелку с овощами и фруктами оригинально и со вкусом. Речь идет о технике под названием карбование. Такая фигурная нарезка овощей и фруктов в виде звездочек, шестеренок и гребешков – своего рода искусство, которому можно легко и быстро научиться. Пользуются для нарезки обычным, либо гофрированным (карбовочным) ножом. Карбование овощей является одним из элементов карвинга. Этот прием особенно распространен в ресторанной и профессиональной кухне европейских стран.

Как выполнять карбование

В чем же состоит принцип карбования овощей и фруктов? Вдоль поверхности корнеплодов (моркови, редиса, свеклы, картофеля), а также вдоль огурцов, помидоров, плодов яблок, лимона, киви делают обыкновенным или фигурным карбовочным ножом продольные бороздки (канавки). Канавки могут быть различной глубины. Чаще всего их делают глубиной 2-3 мм. Затем плоды с бороздками нарезаются поперек, в результате чего и получаются красивые звездочки, шестеренки. (В переводе с немецкого «kerben» означает «делать насечки», в переводе с польского – «karbowac» – делать нарезки или надрезать, насекать).

В середине такой шестеренки можно сделать круглую или фигурную выемку, благодаря чему овощное изделие приобретает еще более презентабельный вид. Если разрезать звездочку или шестеренку напополам, то получатся красивые гребешки.

Если несколько шестеренок с круглой выемкой внутри слегка надрезать с одной стороны, а затем соединить, продев друг в друга, то получится необычная овощная цепочка. Особенно эффектно подобная цепочка выглядит в качестве украшения бордюра тарелок. Очень легко из карбованного ломтика сделать бабочку. Достаточно его боковые части подрезать так, чтобы получились фигуры в виде латинской буквы V. Две фигуры соедините острыми концами, направив широкие в противоположные стороны. Это будут крылья бабочки. В центр поместите вырезанную из овоща или фрукта полоску, которая будет играть роль туловища. Усики рекомендую сделать из срезанной стружки. Вот и все, бабочка готова. Аналогичным способом можно изготовить гусиные лапки.

Карбовочным ножом можно также нарезать кусочки гофрированных овощей. Стружка огурца, моркови, лимона и других плодов, полученная после карбования, может быть также использована для украшения блюд. Подключив фантазию и соединив узором шестеренки, гребешки, полукольца, цепочки, «гусиные лапки», сделанные из разноцветных овощей, кулинары получают интересный орнамент.

Особенно такие украшения с декоративными очертаниями, похожими на цветки и лепестки, привлекают взор детей, которых порой очень трудно заставить употреблять полезные овощи в натуральном виде.

Карбовать можно как сырые, так и отварные, соленые или маринованные овощи. Результат в любом случае будет просто потрясающим!

Что нужно знать, приступая к карбованию

  1. Перед тем, как изготовить съедобное украшение, тщательно подойдите к вопросу выбора овощей и фруктов. Плоды должны быть гладкими, твердыми, плотными, нельзя использовать перезрелые огурцы с крупными зернами. Однозначно то, что овощи и фрукты должны быть чистыми и сухими.
  2. Чтобы украшение выглядело свежим, не подсохшим, карбование осуществляйте непосредственно перед подачей блюда на стол.
  3. Чтобы овощи, ожидающие карбования, не повяли, их можно перед работой опустить в холодную воду на пару часов.
  4. Лишнюю влагу, образующуюся на поверхности овоща при карбовании, можно убрать бумажной или тканевой салфеткой.
  5. Готовые украшения из свежего огурца, редиса, моркови можно приготовить за сутки до подачи, а чтобы они не повяли и не высохли рекомендуется их поместить в холодную воду со льдом.
  6. Украшения могут сочетаться с блюдом по цвету, а могут и контрастировать. Главное, чтобы они подходили по вкусу к основному блюду. Само собой разумеется, что десерты необходимо украшать карбованными фруктами, а мясные блюда – карбованными овощами. Для блюд из морепродуктов и рыбы подойдут украшения из лимона. Не бойтесь дополнять композицию из карбованных пластинок и ломтиков различными соусами (кетчупом, горчицей, майонезом).
  7. Приступайте к украшению стола, руководствуясь принципом меры. Изделия из карбованных овощей и фруктов не должны закрывать собой основное блюдо; старайтесь не перегружать композицию.
  8. Чтобы звездочки и шестеренки выглядели аккуратно и красиво, выполняйте надсечки ножом равномерно, на одинаковом расстоянии друг от друга. Желательно, чтоб бороздки на одном овоще были одинаковой глубины.
  9. И последнее: выполняя такие аппетитные и соблазнительные овощные украшения, берегите пальцы и руки от болезненных порезов.

Безусловно, карбование по сравнению с профессиональным карвингом – процесс до безобразия примитивный, но для организации домашних банкетов очень выручает. Даже в будни оригинально оформленное блюдо создает атмосферу радости, ситуацию неожиданного удивления, возбуждает аппетит. Именно таким простым способом можно проявить свои художественные способности. Неплохая идея – привлечь детей к созданию композиции из карбованных овощей и фруктов. Дети не только с увлечением вам помогут, но и с удовольствием съедят потом такие интересные, яркие и полезные украшения.

Радуйте ваших близких, гостей и конечно себя. Приятного аппетита!!!

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

20 кулинарных терминов, которые стоит знать — vkusno.

co

Цизелирование, оттяжка, абилирование – эти названия могут напугать не только новичка, но и даже видавшую виды хозяйку и просто профи в кулинарии.

Возможно, по ходу работы на кухне вы сталкивались с ними, даже не подозревая, что они есть на свете. А теперь вот пришло время немного просветить себя и стать подкованной в вопросах кулинарной терминологии.

1. Водяная баня

Водяная баня – из кулинарных способов подогрева продуктов. Допустим, вы хотите размягчить шоколад или довести до жидкого состояния мед.

  • Для начала берете большую кастрюлю, наполняете ее водой, которую доводите до кипения.
  • Затем помещаете внутрь кастрюли другую посуду меньшим объемом, где будут размещаться нужные вам продукты.
  • И важно здесь, чтобы эта миска или кружка касались дна посуды, в которой продукты обрабатываются до нужной кондиции.
  • Кстати, с помощью водяные бани готовятся определенные виды к мясу и рыбе, а также нежный крем для торта.

2. Бланшировка

Пусть вас не пугает мудреное слово. На самом деле это очень простой способ подготовки продукта для очередного кулинарного блюда. Скажем так: овощи или фрукты ошпаривают кипятком, чтобы было бы легче снять кожуру. Можно, конечно, подержать названные продукты и под паром в закрытой кастрюле, но не более пяти минут.

Польза бланширования велика: овощи и фрукты сохраняют вкус и цвет. Кроме того, они даже при заморозке не теряют своих качеств и сохраняют необходимые для организма витамины.

3. Панирование

Этот кулинарный прием очень прост и знаком всем хозяйкам. Обвалять продукт в муке, сухарях и хлебных крошках перед обжариванием на сковороде, где слегка пузырится масло, – самое милое дело.

4. Пассеровка

Этот термин означает обработку продукта в жире, в масле, когда он подвергается экстракции. То есть ароматические и красящие вещества переходят, скажем, в подсолнечное масло, а, к примеру, лук размягчается и, образно говоря, раскрывает свой нежный вкус. Пассеровка обычно используется при приготовлении овощей. Можно, конечно, подвергнуть подобному кулинарному испытанию и кусочки рыбы, получив в итоге аппетитное блюдо.

5. Припускание

Он заключается в том, что продукты готовятся в плотно закрытой посуде, залитой небольшим количеством жидкости. При этом ничего не нужно размешивать, а ждать часа, когда они дойдут до полной готовности. Надо сказать, что припускание позволяет будущему кулинарному блюду сохранить все вкусовые качества и питательные вещества.

6. Шпигование

Обычно этим кулинарным способом пользуются при тепловой обработке зайчатины, оленины, но можно применять и при приготовлении говядины, баранины. С помощью специальных шпиговочных игл или траншерного ножа кусочки свиного сала, образно говоря, внедряются в мясо. И еще. В сделанное отверстие можно положить зубчики чеснока и полоски моркови. Нередко шпигованием называют процесс, когда дичь обертывают в тонкие листочки сала.

7. Томление

Этот способ приготовления пищи сохранился еще с Древней Руси. Супы, мясные кушанья, каши томятся под плотно закрытой крышкой. Заметим, что пища готовится на медленном и длительном нагревании при нарастающем огне. Томить блюда целесообразнее в керамической посуде. Это дает вам возможность получить нежный и особый вкус кушанья.

8. Деглассировка

Удаление лишнего жира с поверхности готовой пищи, а также в процессе ее приготовления – это и есть деглассировка. Кроме того, с помощью данного способа можно убрать привкус пригорелости. Для деглассировки часто используют уксус (несколько капель), сметану и сливки. Но опытные хозяйки считают, что лучший результат достигается, когда используют натуральное красное вино.

9. Цизелирование

Это настоящее кулинарное искусство заключается в том, чтобы тонким и острым ножом сделать нужные надрезы на рыбе. Цизелирование чаще всего применяется в итальянской и французской кухне.  Этим способом подготовки рыбы овладеть сложно, но вполне посильно:

  • Важно, чтобы рыба была крупная и нож с тонким лезвием.
  • И в надрезы нужно обязательно положить кусочки сливочного масла. Или небольшие дольки чеснока или лимона.
  • Поверьте, будущее блюдо получится превосходным: не развалится и будет иметь аппетитный вид.

10. Оттяжка

Суть этого кулинарного способа состоит в том, что с его помощью осветляют бульоны и желе. Данный процесс, между прочим, очень трудоемкий, требует определенного опыта и сноровки.

К примеру, существуют несколько видов оттяжки. И применяются они для каждого бульона в отдельности, здесь нельзя ничего смешивать. Рецептура осветления основывается по большей части на необычных свойствах яичного белка, который способен убирать мельчайшие частицы, создающие мутность. Кстати, в состав оттяжки полезно включить натертую сырую морковь, мясной фарш и даже яичную скорлупу.

11. Обвалка

Смысл ее заключается в том, что мясо полностью отделяется от костей. Обвалку можно производить как вручную, так с помощью специального оборудования. Разумеется, если вам делать все это в домашних условиях, то нужно запастись хорошими обвалочными ножами. Данная работа тяжелая, кропотливая, поэтому можно привлечь к ней и любимого мужчину.

12. Поширование

Суть этого кулинарного метода состоит в том, продукты проходят тепловую обработку в едва закипающей воде, при температуре не выше 90 градусов. Пошировать, кстати, можно все, включая мясо, рыбу, овощи и фрукты. К примеру, куриная грудка при этом не развалится, а сохранит свою сочность. Самое же известное блюдо, которое готовят с помощью поширования, – это яйца-пашот.

13. Бардирование

Этот термин переводится с французского языка – как «одеть в латы». Бардирование обычно используется при приготовлении птицы и дичи. Смысл этого процесса состоит в том, чтобы, к примеру, крылышки и ножки курицы связать, обложить мясо салом. После чего можно приступить к тушению и жарке приготовленного продукта.

14. Абилирование

Очень трудоемкий способ, получивший столь странное название, по традиции отнимает у хозяйки немало времени. Он означает, что, прежде чем приготовить блюдо, мясо, птицу, рыбу, птицу нужно тщательно очистить от внутренностей, костей, шкуры и прочей несъедобной мелочи. И по своему опыту многие хозяйки знают, что больше возни выпадает на рыбу.

15. Вяление

Яркое солнце и воздух – основные компоненты этого метода. Мясо и рыба в течение длительного времени проходят соответствующую обработку, чтобы получить в итоге незабываемый аромат и вкус. Вяление нельзя путать с копчением, потому что во втором случае используется огонь костра. Вялить можно также фрукты и овощи. Например, дыня, которая насыщена соком, становится более сухой, сохранив прежний аромат.

16. Гратинирование

Это особый творческий метод кулинарной обработки, который используется, чтобы придать блюду румяную корочку. Он универсален, используется как для улучшения вкусовых качеств блюда, так и для придания ему красивого и аппетитного вида. Например, самый распространенный продукт, который идет в гратинировании, – это сыр. И, скажем, приготовленной пицце он придает необычный вкус и аромат и ту самую желанную корочку.

17. Колерование

Заколеровать блюдо – это значит одним штрихом умелого кулинара придать блюду румяную и красивую корочку, поставив его на несколько минут в духовку. При этом изделие он постарается не пропекать, а сохранит, можно сказать, его первозданную прелесть. Колеровать блюда можно всем, что попадется под руку. Для этой цели используются и панировочные сухари, и яйца, и специальные соусы.

18. Карбование

Это умение делать насечки на мясе, чтобы в них можно было втирать пряности и специи в нужной пропорции – и получить в конечном счете желаемый результат. Этот способ гораздо лучше отбивания, он более продуктивный и позволяет сохранить все питательные вещества. К примеру, карбование используется при приготовлении натурального шницеля, антрекота, и, надо признаться, они получаются превосходными на вкус.

19. Мацерование

Проще говоря, этот способ кулинарной обработки продуктов означает привычное нашему слуху слово «маринование». Мацерировать можно любые продукты: начиная с мяса (подготовка к будущему шашлыку или жаркому) и кончая овощами, фруктами и ягодами. К примеру, вишня в сиропе, полученная подобным методом, считается полезным лакомством для детей.

20. Фраппировка

Звучит, разумеется, несколько странновато, а расшифровывается довольно просто. Этот способ заключается в том, чтобы умело охладить блюдо перед подачей на стол, сохранив все его вкусовые качества. Это касается не только булочек, которых готовят к выпеканию, но и напитков. Ведь всем же известно, что, слегка охлажденные, они более приятны на вкус.

Рецепт: Речной карась запеченный в фольге

Ингредиенты:
карась — 1. 800кг;
картофель — 2 шт;
укроп зеленый — 0.5 пучка;
лимонный сок — 2 чайные ложки;
масло оливковое — 4 столовые ложки;
перец черный молотый — 1 чайная ложка;
соль — по вкусу

Мой Муж очень редко ходит на рынок, но без свежей рыбы оттуда он не возвращается.
В этот раз он принес огромного карася 1.800кг.
Варить в супе такого красавчика- кощунство. Жарить можно, но резать кусками — жалко. Решено было запечь в духовке в фольге, сохранив всю мощь и прелесть этой рыбной особи.


В этом рецепте я расскажу, что нужно для этого сделать!

Для начала Рыбину необходимо промыть в проточной воде.
Очистить от чешуи. Тщательно выпотрошить. Тушка должна быть без остатков кровяных сгустков и черного налета на брюшке. Только после этого приступаем к карбованию карася.

Карбование рыбы или мяса — это ряд последовательных глубоких надрезов. Такой метод обработки, позволяет сократить время приготовления и обеспечивает сочности и мягкость готовому мясу.

Известно всем, что речной карась — рыба очень костлявая. По этой причине карбовать ее необходимо особым способом.
Первый ряд, надрезов, делаем с наклоном влево.


Второй ряд, надрезов, с наклоном в правую сторону.

В итоге должна получиться «сеточка»из ромбовидных глубоких надсечек.
Украшаем таким же «узором» и вторую сторону карася-гиганта.
Этот специфический метод карбования речной рыбы — идеален для костлявого карася, особенно при жарке. Раскаленное масло приникает глубоко в костные ткани, размягчая их. Самые мелкие косточки, из хвостовой части, вообще исчезают. В этом весь секрет!


Кислота лимонного сока поможет размягчить мелкие кости и избавит готовую рыбу, от запаха природного водоема.


Соль и перец — незаменимые спутники каждого удачного блюда!

Так как этот карась — гигант, места в нем много, фаршируем его отварным картофелем с укропом.
Чтобы овощная смесь не стала сухой, добавим 2 столовые ложки оливкового масла. Соль по вкусу.

Плотно утрамбовываем начинку. При необходимости, можно скрепить рыбное брюшко, несколькими зубочистками.
Такой прием позволит, «красавчику» и форму сохранить, и вкусным гарниром послужит.

Перекладываем фаршированную рыбу на фольгу.
Чтобы она легко снялась с готового карася, щедро сбрызгиваем его оливковым маслом.

Закрываем фольгой всю рыбную тушу, без щелей и отверстий.
Отправляем в разогретую духовку (180″градусов) на 20-30 минут.

Приятный аромат подскажет о готовности блюда.
Освобождаем готовую рыбку от фольги.
Даем немного остыть и настояться.


Подаем, запеченого карася, как самостоятельное блюдо с гарниром внутри.

Приготовить в фольге большую рыбку, абсолютно не сложно. Но если вам достались караси не особо больших размеров, приготовте их в сметане с овощным гарниром.

Рецепт сочной кефали с овощами для особых ценителей рыбных блюд.

Маринованная скумбрия- вкуснее норвежской селедки. Проверте сами!

Время приготовления: PT00h55M45 мин.

Это хороший рецепт?

Нарезка свежих огурцов и помидоров. Как красиво нарезать огурцы и помидоры — пошаговые фото

Какой же праздничный стол без свежих и сочных овощей? Они делают застолье здоровее, легче и, бесспорно, красивее. Самые популярные овощи на наших столах — это, конечно, огурцы и помидоры. Они вкусны как сами по себе, так и в компании друг с другом. Из них получаются чудесные салаты.

Если простой салат из огурцов и помидоров кажется вам чересчур банальным кушаньем для праздничного стола, добавьте в него дополнительные компоненты. Они сделают салат более нарядным и вкусным, а следовательно — более праздничным. Можно ввести в список ингредиентов салатные листья, маслины, оливки, креветки, сыр, сладкий перец, отварную брокколи, сельдерей, зеленый горошек, лук, редис, авокадо и др. Всё по вашему вкусу. Какие ингредиенты нравятся — такие и вводятся. Если взять сладкий перец разных цветов — салат получится очень ярким и эффектным.

Конечно, помимо салата существуют и другие варианты подачи огурцов с помидорами. У нас в стране очень любят так называемые овощные нарезки. Как правило, это большие плоские блюда, на которые уложены овощи, нарезанные тонкими пластинами или аккуратными ломтиками.

Но и этим вариантом способы подачи овощей не ограничиваются. Предлагаем несколько идей для тех, кто стремится к разнообразию и оригинальности.

Итак, как красиво подать огурцы с помидорами к праздничному столу?

1. Канапе из огурцов и помидоров на шпажках

Для приготовления канапе чаще всего берут помидоры черри, но вполне подойдут и упругие ломтики больших помидоров.

Нередко овощи дополняют кубиками сыра и маслинами. Впрочем, можно подключить и другие составляющие — например, маленькие гренки и креветки.

Обычно огурцы нарезаются кружками — это самый простой и привычный «дизайн» овощных канапе.

Можно превратить огурцы в тонкие пластины и свернуть их рулетиками. Перед скручиванием огуречную пластинку стоит промазать майонезом, сметаной, сырным кремом или другим соусом.

2. Овощные «шашлычки»

Это закуска, аналогичная предыдущей. С той лишь разницей, что шпажки берутся длинные.

«Шашлычки» можно просто положить на тарелку с листьями салата, поставить в вазу или воткнуть во что-нибудь съедобное — например, в дыню.

«Шашлычки» из огурцов и помидоров с добавлением сыра и маслин называют еще греческим салатом на шпажках.

3. Маленькие закуски

Это блюдо всегда идет на ура как на традиционных, так и на фуршетных застольях.

Основание закуски — толстый кружок огурца. В нем можно сделать выемку, выбрав ложкой небольшую часть сердцевины. Выемка заполняется соусом. Это может быть, например:

  • подсоленная и сдобренная зеленью сметана;
  • майонез с чесноком и тертым сыром;
  • творожный сыр;
  • густые сливки;
  • густые сливки с красной икрой;
  • бутербродное сливочное масло (допустим, с перетертой рыбой).

Сверху вставляется или укладывается на соус ломтик помидора.

Овощи, конечно, надо подсолить. Можно сбрызнуть закуску лимонным соком с оливковым маслом и посыпать специями по вкусу.

4. Огурцы с помидорами в тарталетках

Для приготовления этой закуски понадобятся печеные корзиночки, какой-либо соус (что-нибудь из приведенного выше вполне подойдет) и огурцы с помидорами, нарезанные небольшими кусочками. На дно тарталеток выкладывается соус, а сверху — овощи. Легко, просто и нарядно.

5. Сюжетная подача

Если есть время и желание, почему бы не заняться творчеством? Оригинальная сюжетная подача блюд особенно актуальна для тех застолий, на которых будут присутствовать дети.

Простыми словами, речь идет об овощной нарезке с художественной выкладкой ингредиентов.

Возможности для творчества значительно расширятся, если использовать и другие овощи — например, брокколи, морковь, цветную капусту, сладкий перец и т. д. Ингредиенты можно выложить в виде цветов, бабочек, птичек, деревьев, новогодней елки и др.

Праздничный стол не будет выглядеть изысканно, если мы просто подадим угощения, пусть даже очень вкусные и необычные. Мы рассмотрим варианты красивой нарезки и украшений из огурцов и помидоров и приобретем необходимые навыки в декорировании стола и отдельных кушаний. Мы взяли эти овощи из-за их доступности в любое время года, а также их привычного присутствия среди праздничных блюд в качестве холодной закуски.

Эти овощи лидируют среди красивых нарезок огурцов и помидоров, поскольку контрастность их натуральных цветов радует глаз. Кроме нарезок, мы можем сделать из их кожуры и плоти различные цветы и дизайнерские элементы, которыми мы сможем украсить любой салат, мясную нарезку и блюда.

Предлагаем несколько отдельных мастер классов по праздничной нарезке.

Розочка из помидоров

Этот прекрасный красный цветок станет украшением кушанья и привлечет к нему внимание всех присутствующих за столом.

Если у вас есть семейный фирменный рецепт, то красная роза в центре или по краям блюда вызовет еще больше оваций в честь повара. Научимся ее формировать!

1. Подготовим очень острый нож. Начинаем срезать кожицу помидора, стараясь захватить на лезвие полоску пошире. Начинаем с верхушки и заканчиваем основанием.

2. Выкладываем нашу ленту мякотью вниз и начинаем сворачивать ее с узкого конца, а из самой широкой части ленты формируя раскрывшиеся лепестки.

Устанавливаем наши розочки по краям тарелок или украшаем ними горячие мясные блюда. А далее приступаем к оформлению розы зелеными огуречными листочками.

Листья из огурца

1. Разрезаем огурец на две половинки вдоль его длины.

2. Самую широкую в диаметре часть нарезаем косыми кольцами, но не до конца, а оставляя не менее 5-7 миллиметров. Число пластинок должно быть нечетным.


3. Сворачиваем листик внутрь через одну пластиночку. Листики к розе готовы! Такое украшение из помидоров и огурцов станет сначала вашим любимым, а потом фирменным стилем вашего стола!

Наши дизайнерские элементы из огурцов можно сделать еще более прекрасными, а потому изучим простую технику, называемую карбованием.

Карбование овощей

Карбование – это вырезание на поверхности плодов бороздок. Это просто! Карбование поверхности применяется для овощей, которые имеют плотную мякоть или толстую кожуру. Огурец подходит к этому условию идеально.

Посмотрите, как необычно и привлекательно можно оформить блюдо по краям!

Из огурца тоже можно сделать розу и этот урок мы уже предлагали вам посмотреть. Но ее можно оформить прелестными «листочками»!

Мастер класс: роза из огурца

1. Отрезаем третью часть вдоль овоща и делаем небольшие двусторонние надрезы с двух сторон пластины огурчика.

Фаршированные тюльпаны

Еще один способ красиво оформить салат запомнится вашим гостям, а вашу праздничную трапезу сделает незабываемой.

Для фаршировки помидорчиков подойдет любой мясной салат с майонезом. Для фаршировки необходимо использовать томаты сорта «сливки».

1. Делаем в верхней части томатов надрезы крестом. Чайной ложкой осторожно выбираем всю внутреннюю мякоть томата и заполняем образовавшуюся пустоту салатом.
2. На тарелку выкладываем несколько перьев зеленого лука, собирая их прикорневые части пучком. На вершинах луковых перьев раскладываем помидорчики, а остальной объем тарелки заполняем овощной или цитрусовой нарезкой.

* Совет Поваренка
«Тюльпаны» с салатом можно дополнить необычным украшением – «крокодилом» из огурца. «Пасти» огуречных животных тянутся к нежным красным бутонам! Или можно расположить крокодильчиков в разных частях праздничного стола. Взрослых людей это позабавит, а детей на детском празднике приведет в неуправляемый восторг!

Сделать из подходящего плода крокодила, на самом деле, весьма просто! Нужен только острый нож, зауженный темный край огурца со стороны плодоножки и некоторые навыки.

Этот симпатичный позвоночный вальяжно расположится сбоку любой тарелки и станет оригинальным элементом дизайна блюда. А сделать его очень просто.

Итак, со стороны плодоножки вырезаем длинный треугольник – это крокодилья пасть. Остальную часть плода режем косыми пластинами и выкладываем их на блюдо с небольшим смещением.

На месте глазок вырезаем небольшие ямки, вставляем в них ягоду калины или клюквы, закрепив их кусочком зубочистки. Из сыра или вареного белка можно вырезать зубы и закрепить их в «пасти».

Посмотрите еще вариант крокодила из огурца. Вы можете повторить любой из них, если приложить некоторые усилия и желание.

Креатив — хорошее настроение за столом

Вариантов красивой нарезки – масса! Нельзя однозначно сказать, что это блюдо очень легко сделать — тонко нарезать, ровно и оригинально разложить. Нужен не только идеально заточенный нож, но и навык, который приобретается, если вы правильно и старательно нарезаете овощи при любой возможности!

Например, вы готовите салат, куда овощи можно измельчить любым способом. Но для получения стойкого навыка мы должны нарезать овощи тонко и со вкусом, оставляя подходящие части плодов для украшения. Постепенно все ваши кушанья начнут выглядеть креативно и нарядно. Согласитесь, это повышает аппетит и градус настроения за столом даже без вина!

Мы можем вырезать из мякоти различные элементы, из овощной кожицы формировать цветы, выкладывать их в необычные композиции. Мы советуем всегда держать в запасе зубочистки – это важный инструмент в деле создания украшений блюд. Также неплохо бы купить специальный набор ножей для карвинга.

Мы привыкли думать, что нарезка – это ровненькие ряды овощных кружочков, выложенных на блюде в каком-то порядке. Но это же не так! Посмотрите на эти креативные варианты! Это тоже красивая нарезка огурцов и помидоров!

* Совет Поваренка
Декорирование блюд с использованием различных продуктов – это целая наука, которая развивается не одну сотню лет. В последнее десятилетие этот навык приобретает качества искусства. Этот вид эстетической кулинарии может стать вашим хобби и помочь расслабиться после трудового дня или недели. Почему нет?

Мы надеемся, что убедили вас в том, что украшение – это не только атрибут праздничного застолья. Привлекательность пищи – это часть правил здорового питания, признак высокого качества жизни. Мы можем это устроить, если захотим! Нам поможет навык украшения блюд из огурцов и помидоров, который мы обязательно приобретем!

На праздничном столе — это, конечно, здорово. Но, иногда, не каждый гость из имеющегося ассортимента может выбрать именно тот, который ему хотелось бы сейчас съесть. Кто-то не любит растительное масло, а кто-то соблюдает пост или придерживается диеты, и по этой причине не употребляет сметану и домашний майонез .

В этом случае, очень пригодится . Любой из гостей может взять именно те овощи, которые ему хотелось бы иметь на своей тарелке.

Рядом с нарезкой овощей можно поставить специи, приправы, флакончики с соусами, и тогда гости смогут приготовить салат в своей тарелке и заправить его по своему вкусу.

О карвинге и нарезке фигурными ножами мы пока говорить не будем, ведь это в каком-то роде искусство, которому надо учиться. Приготовить же обычную овощную нарезку в состоянии абсолютно любая хозяйка. Сладкий перец разного цвета можно нарезать соломкой, свежие огурцы — тонкими пластиками, помидоры — кружочками или четвертушками, если помидоры не очень крупные.

Как и фруктовая нарезка , овощная расходится быстро, если оформить ее оригинально и со вкусом. Разложите овощи горками, придав им красивую форму. Рядом на блюдо положите горку салата и другой зелени — укроп, петрушку, зеленый лук. В небольшой тарелочке можно поставить консервированный, зеленый горошек или кукурузу, а можно и то, и другое.

Огромный выбор красиво украшенных салатов на праздничном столе – это хорошо , но часто гости не едят их по различным причинам . Кто сидит на диете , а кто –то просто не употребляет майонез или другие заправки . Выход есть – это овощная нарезка из огурцов и помидоров . Эти овощи помогают усваивать еду , а еще ускоряют обмен веществ и выводят токсины из организма . Для того чтобы нарезка имела изысканный и красивый вид , нужно изучить некоторые варианты декорирования .
Чаще всего в нарезках используют именно такие овощи как огурцы и помидоры . Это объясняется контрастностью их оттенков . Помимо всевозможных нарезок , можно создавать цветы и различные элементы из кожуры и плоти .

1 ) Красиво нарезать огурцы и помидоры – розочка из помидоров и листок из огурца

  • Украшение в виде розы станет украшением стола , которое оценят все приглашенные . Для формирования этого декорирующего элемента нужно подготовить острый нож . С его помощью срезать широкую полоску кожуры томата по направлению от верха и до основания .
  • Затем полученную ленту выложить мякотью внутрь по кругу . Начинать нужно с узкого конца , а широкая часть должна образовывать раскрывшиеся лепестки .
  • Полученные розочки можно поместить на край тарелки либо украсить горячие мясные блюда . Отличным дополнением к розе станет огуречный листочек .
  • Для получения следующего элемента нужно взять огурец и разрезать его пополам вдоль длины .
  • Затем в самой широкой области овоща сделать косые надрезы . Каждый второй листик свернуть внутрь . Таким образом , получается листок к розе .

2 ) Как красиво нарезать огурцы и помидоры – карбование овощей

Эта техника позволит сделать дизайнерские элементы еще более привлекательными . Карбование представляет собой вырезание бороздок на поверхности овощей . Эта техника подходит для овощей с плотной мякотью либо толстой кожурой .

Так , рассмотрим, как сделать украшение в виде колечка . Они могут быть обычные и созданные при помощи карбования . Потом нужно разрезать огурец на дольки средней толщины , вырезать серединку у кружков . Такие украшения можно использовать как в качестве единичных элементов декора , так и соединить их в цепочку при помощи надрезов для скрепления .

3 ) Как красиво нарезать огурцы и помидоры – бабочки из помидоров

Помидоры можно нарезать в виде красивой бабочки . Для этого понадобится несколько помидоров среднего размера . Потом нарезать их на 8 одинаковых долей . Затем с каждого кусочка снять кожуру наполовину при помощи ножа . В итоге получаются доли помидор с завитушками . Если рядом выложить две такие части , то можно получить силуэт этого красивого насекомого .

4 ) Как красиво нарезать помидоры – цветок и лепестки томатов

Для получения лепестков нужно разделить томат на две части . Срезанной стороной положить на доску . Затем сделать вырез по диагонали на уровне 1 ,5 см . Высунуть этот клин и сделать с ним те же операции . Полученные дольки необходимо выложить друг на друга и слегка сдвинуть по направлению к оси .

А чтобы сделать цветок, нужно разделить помидор на 8 частей . Поддеть кожицу начиная с центра и до половины . В итоге , должен получиться помидор с завитушками по бокам , которые выступают в качестве листьев подсолнуха . Дополнительно украсить полученный цветок можно при помощи маковых зерен .

5 ) Как красиво нарезать огурцы – лодочки из огурцов

При помощи красивой нарезки можно превратить самый обычный стол в праздничный . Для этого понадобятся вымытые упругие огурцы без пупков . Затем каждый овощ нарезать на брусочки 6 –ти сантиметровой длины , которые также разделить на 2 части . Затем разрезать ломтики параллельно плоскости , но не до конца . После этого сделать выемку в овоще , убрав мякоть с семенами .

Для придания законченного вида, нужно взять надрезанную часть овоща и при помощи зубочистки зафиксировать ее в противоположной стороне . В итоге должен получиться парус с мачтой .

Выемку можно заполнить любым составом . Это может быть красная икра и нож , который позволит тонко нарезать овощи . Со временем обычная еда будет выглядеть креативно .
Из мякоти можно вырезать цветы , а из кожуры выкладывать оригинальные композиции . Важным элементом в украшении таких блюд являются зубочистки . Также можно приобрести ножи для карвинга .
Сегодня нарезка представляет собой не только ровно выложенные кружочки , а и креативыне и оригинальные варианты .

Даже имея только помидоры и огурцы можно красиво украсить стол или дополнить любимый салат так, что все домашние и гости будут восхищаться мастерством и креативом, расспрашивая как вам это удалось.

Украсить стол даже с помощью одних только огурцов и помидор — легко!
Несколько ловких трюка как красиво и быстро нарезать овощи. Такое оформление гарантированно удивит твоих гостей!

Роза из помидора

Пышная розочка с помидоровыми лепестками — это популярная и очень красивая идея нарезки овощей. А популярна она потому, что делается очень легко и быстро, при этом смотрится просто замечательно. Кроме того, есть такую розу очень удобно!


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для работы тебе потребуется острый нож, желательно не очень большой по размеру, чтобы было удобно срезать им кожицу; и спелый, но твердый помидор.

Вымой и срежь кожуру с помидорки. Срезай кожицу так, как бы ты это делала с яблоком. Режь тонким слоем по спирали, следуя природной форме помидора, стараясь не порвать кожуру.

Возьми конец спирали и начинай скручивать розочку, сворачивая кожицу в рулон. Старайся не сворачивать ее слишком туго, чтобы роза выглядела мягко и естественно, будто она только что распустилась.

Затем переверни будущую розу.

Придай розе окончательную форму и укрась ее листиками любой зелени — петрушки, салата, базилика.Такой цветок, на мой взгляд, самый простой в изготовлении. Его сможет сделать даже ребенок. Розами можно украшать салаты, очень хорошо подходит к мясным блюдам.


Кроме того, из огурца можно сделать для такой розочки листики. Этот трюк совсем простой, на фото ниже показан сам процесс создания листа.

Вот и всё, роза из помидоры с листочками из огурца — готова.


Розу можно делать не только из помидоры, но и из огурца. Это делается с помощью овощерезки. Их существует великое разнообразие. Подойдет даже самая простая.

Роза из огурца

Для того, чтобы сделать розу необходимо нарезать 3-4 ломтика огурца. Огурец для этого выбирай самый свежий — роза будет выглядеть намного красивее.


Из одного ломтика сверни «сердцевину» розы. Затем закрепи низ зубочисткой — это упростит тебе работу.

Теперь оберни ломтик огурца вокруг сердцевины и выверни его, как показано на фото. Затем придерживая пальцем, возьми второй ломтик.

Тоже самое проделай и с остальными «лепестками», оборачивая их вокруг сердцевины. Ну, а на финише работы закрепи огуречную розочку с помощью зубочистки.

Как украсить салаты вырезки из огурца. Как сделать украшения из огурца для декорирования блюд

Праздничный стол не будет выглядеть изысканно, если мы просто подадим угощения, пусть даже очень вкусные и необычные. Мы рассмотрим варианты красивой нарезки и украшений из огурцов и помидоров и приобретем необходимые навыки в декорировании стола и отдельных кушаний. Мы взяли эти овощи из-за их доступности в любое время года, а также их привычного присутствия среди праздничных блюд в качестве холодной закуски.

Эти овощи лидируют среди красивых нарезок огурцов и помидоров, поскольку контрастность их натуральных цветов радует глаз. Кроме нарезок, мы можем сделать из их кожуры и плоти различные цветы и дизайнерские элементы, которыми мы сможем украсить любой салат, мясную нарезку и блюда.

Предлагаем несколько отдельных мастер классов по праздничной нарезке.

Розочка из помидоров

Этот прекрасный красный цветок станет украшением кушанья и привлечет к нему внимание всех присутствующих за столом.

Если у вас есть семейный фирменный рецепт, то красная роза в центре или по краям блюда вызовет еще больше оваций в честь повара. Научимся ее формировать!

1. Подготовим очень острый нож. Начинаем срезать кожицу помидора, стараясь захватить на лезвие полоску пошире. Начинаем с верхушки и заканчиваем основанием.

2. Выкладываем нашу ленту мякотью вниз и начинаем сворачивать ее с узкого конца, а из самой широкой части ленты формируя раскрывшиеся лепестки.

Устанавливаем наши розочки по краям тарелок или украшаем ними горячие мясные блюда. А далее приступаем к оформлению розы зелеными огуречными листочками.

Листья из огурца

1. Разрезаем огурец на две половинки вдоль его длины.

2. Самую широкую в диаметре часть нарезаем косыми кольцами, но не до конца, а оставляя не менее 5-7 миллиметров. Число пластинок должно быть нечетным.


3. Сворачиваем листик внутрь через одну пластиночку. Листики к розе готовы! Такое украшение из помидоров и огурцов станет сначала вашим любимым, а потом фирменным стилем вашего стола!

Наши дизайнерские элементы из огурцов можно сделать еще более прекрасными, а потому изучим простую технику, называемую карбованием.

Карбование овощей

Карбование – это вырезание на поверхности плодов бороздок. Это просто! Карбование поверхности применяется для овощей, которые имеют плотную мякоть или толстую кожуру. Огурец подходит к этому условию идеально.

Посмотрите, как необычно и привлекательно можно оформить блюдо по краям!

Из огурца тоже можно сделать розу и этот урок мы уже предлагали вам посмотреть. Но ее можно оформить прелестными «листочками»!

Мастер класс: роза из огурца

1. Отрезаем третью часть вдоль овоща и делаем небольшие двусторонние надрезы с двух сторон пластины огурчика.

Фаршированные тюльпаны

Еще один способ красиво оформить салат запомнится вашим гостям, а вашу праздничную трапезу сделает незабываемой.

Для фаршировки помидорчиков подойдет любой мясной салат с майонезом. Для фаршировки необходимо использовать томаты сорта «сливки».

1. Делаем в верхней части томатов надрезы крестом. Чайной ложкой осторожно выбираем всю внутреннюю мякоть томата и заполняем образовавшуюся пустоту салатом.
2. На тарелку выкладываем несколько перьев зеленого лука, собирая их прикорневые части пучком. На вершинах луковых перьев раскладываем помидорчики, а остальной объем тарелки заполняем овощной или цитрусовой нарезкой.

* Совет Поваренка
«Тюльпаны» с салатом можно дополнить необычным украшением – «крокодилом» из огурца. «Пасти» огуречных животных тянутся к нежным красным бутонам! Или можно расположить крокодильчиков в разных частях праздничного стола. Взрослых людей это позабавит, а детей на детском празднике приведет в неуправляемый восторг!

Сделать из подходящего плода крокодила, на самом деле, весьма просто! Нужен только острый нож, зауженный темный край огурца со стороны плодоножки и некоторые навыки.

Этот симпатичный позвоночный вальяжно расположится сбоку любой тарелки и станет оригинальным элементом дизайна блюда. А сделать его очень просто.

Итак, со стороны плодоножки вырезаем длинный треугольник – это крокодилья пасть. Остальную часть плода режем косыми пластинами и выкладываем их на блюдо с небольшим смещением.

На месте глазок вырезаем небольшие ямки, вставляем в них ягоду калины или клюквы, закрепив их кусочком зубочистки. Из сыра или вареного белка можно вырезать зубы и закрепить их в «пасти».

Посмотрите еще вариант крокодила из огурца. Вы можете повторить любой из них, если приложить некоторые усилия и желание.

Креатив — хорошее настроение за столом

Вариантов красивой нарезки – масса! Нельзя однозначно сказать, что это блюдо очень легко сделать — тонко нарезать, ровно и оригинально разложить. Нужен не только идеально заточенный нож, но и навык, который приобретается, если вы правильно и старательно нарезаете овощи при любой возможности!

Например, вы готовите салат, куда овощи можно измельчить любым способом. Но для получения стойкого навыка мы должны нарезать овощи тонко и со вкусом, оставляя подходящие части плодов для украшения. Постепенно все ваши кушанья начнут выглядеть креативно и нарядно. Согласитесь, это повышает аппетит и градус настроения за столом даже без вина!

Мы можем вырезать из мякоти различные элементы, из овощной кожицы формировать цветы, выкладывать их в необычные композиции. Мы советуем всегда держать в запасе зубочистки – это важный инструмент в деле создания украшений блюд. Также неплохо бы купить специальный набор ножей для карвинга.

Мы привыкли думать, что нарезка – это ровненькие ряды овощных кружочков, выложенных на блюде в каком-то порядке. Но это же не так! Посмотрите на эти креативные варианты! Это тоже красивая нарезка огурцов и помидоров!

* Совет Поваренка
Декорирование блюд с использованием различных продуктов – это целая наука, которая развивается не одну сотню лет. В последнее десятилетие этот навык приобретает качества искусства. Этот вид эстетической кулинарии может стать вашим хобби и помочь расслабиться после трудового дня или недели. Почему нет?

Мы надеемся, что убедили вас в том, что украшение – это не только атрибут праздничного застолья. Привлекательность пищи – это часть правил здорового питания, признак высокого качества жизни. Мы можем это устроить, если захотим! Нам поможет навык украшения блюд из огурцов и помидоров, который мы обязательно приобретем!

Любая хорошая хозяйка дома должна быть готова к красивому дизайну своих кулинарных шедевров. Чтобы сделать приготовленное вкусное блюдо праздничным, привлекающим внимание и аппетитным, можно использовать украшения из огурцов. Для этого не обязательно иметь кулинарное образование или особые навыки, а нужно просто включить фантазию.

«Вкусный крокодил»

Этого красивого, вкусного крокодила можно сделать за 20 минут и украсить им салат или любую закуску. Это блюдо можно приготовить на праздничный стол, на день рождения или просто так. Уровень сложности: простой. Для приготовления блюда нужны деревянные шампуры или зубочистки.

  1. Сделав продольный разрез, отделить нижнюю часть огурца, чтобы он устойчиво лежал на тарелке или подносе, не переворачиваясь. Из отрезанного куска огурца можно сделать ноги крокодила.
  2. На передней части огурца сделать разрез примерно 5 см и, используя нож, вырезать зубы сверху и снизу. Из кусочка морковки можно сделать язык.
  3. Теперь проткнуть огурец шампурами (или зубочистками), чтобы была покрыта вся поверхность. На эти шампура насаживать любые ингредиенты, какие вам нравятся (например, коктейльные помидоры, кусочки сыра, виноград, оливки, кусочки банана, редиску и др.)
  4. Над мордой крокодила воткнуть два шампура и насадить на них оливки или кусочки сыра в виде глаз. Чтобы глаза выглядели более реалистичными, украсить их шоколадными кружочками.
  5. Готового крокодила выложить на сервировочное блюдо и украсить нарезанными овощами или зеленью.








«Огуречная змея»

Огуречная змея с ее яркими оливковыми глазами — зрелище очень эффектное, подходящее для любой вечеринки. Она может использоваться как самостоятельная закуска или для украшения салатов, других блюд и даже гарниров.

  1. Овощи для змеи хорошо промыть и высушить.
  2. Вырезать тонкий язык из огурца по всей длине, чтобы овощные ломтики устойчиво стояли на тарелке.
  3. Затем нарезать огурец и помидоры ломтиками шириной около 1 см.
  4. Отрезать острый кончик огурца примерно на 5 см, чтобы сделать голову.
  5. Расположить овощные ломтики на тарелке или сервировочном блюде в форме змеи.
  6. Из маслин сделать глаза для змеи и прикрепить их к огуречной голове зубочистками, а спереди прикрепить морковную полоску в виде язычка.

Кроме огурцов и помидоров для приготовления такой змеи можно использовать другие ингредиенты, например, сыр, редиску, другие овощи и даже колбасу…







«Огуречная волна»

Используя только простой огурец, можно сделать элегантную, изящную «Огуречную волну». Чтобы украсить первое блюдо, нужно просто поместить эту резную волну огурца в миску супа (предпочтительно суп с очень контрастирующим цветом, например, томатный или морковный). Также это идеальное украшение для любых салатов и суши.

1. Сначала хорошо промыть огурец и, держа нож под углом 45 градусов, сделать два среза, отделив кусок 15-20 см.

2. Разрезав вдоль полученный кусок огурца и отделить половину. Оставшуюся часть выложить на разделочную доску.

3. По обеим сторонам огурца положить несколько зубочисток и надрезать огурец, продолжая держать нож под углом 45 градусов, как и раньше. Убирать нож, как только он коснется зубочистки. Надрезы должны быть толщиной примерно 1-2 мм.

4. Чтобы создать волну, просто сдвинуть концы огурца, образовав «арку». Если все сделано правильно, это должно сформировать градуирующий каскад нарезанного огурца с одной стороны.

Украшение из огурца «Листья»

Резные листочки из огурца — хорошее украшение для различных салатов, закусок, нарезок, гарниров и суши. Они сделают любое блюдо ярким и красивым.

1. Подготовить огурец, сначала отрезав один конец, затем отрезав участок длиной приблизительно 15 см. Затем вырезать участок по длине огурца внизу (1/3 часть от общей толщины огурца).

2. Расположить нож под углом 35-40 градусов и надрезать кожу огурца под этим углом, используя мягкое движение назад и вперед. Затем повторить этот первоначальный разрез на противоположной стороне, наклонив нож влево, чтобы создать форму «v» на огурце. Отрезанный кусочек подвинуть вверх на несколько миллиметров.

3. Повторить этот процесс 3-4 раза, увеличивая длину надреза, чтобы создать лист. Помните, что когда вы делаете второй разрез, лезвие ножа всегда должно «соединяться» с разрезом с правой стороны, чтобы каждый кусочек огурца был освобожден от основания.

4. Каждую секцию продолжать поднимать вверх на несколько миллиметров. Вырезав первый листик, начать новый лист с противоположной стороны, следуя тому же методу, что и раньше.

«Роза»

Это овощное украшение не только добавит яркие цвета в ваши блюда, но и полностью преобразит их. Роза может украсить любые салаты, закуски, сэндвичи и мясные нарезки.

1. Нарезать огурец тонкими кружочками и выложить их в ровную линию.

2. Огуречную полосу аккуратно свернуть в рулон.

3. Теперь зафиксировать огуречный рулон зубочистками.

4. Осталось расправить огуречные лепестки и мы получим вот такую красивую розу.

5. Зубочистки можно замаскировать листочками петрушки или другой зеленью.

«Цветок»

Красиво оформить семейный ужин и даже праздничный стол помогут эти симпатичные цветы из огурца. Сделать их несложно, а результат получается впечатляющим!

1. Отрезать небольшую часть из свежего огурца.

2. Отрезанный кусок огурца разделить на 6 равных частей.

3. Сделать угловой срез вокруг центра секций и извлечь вырезанную часть огурца.

4. Обрезать края каждой секции, придав им форму лепестков.

5. У каждой секции отделить внешний слой кожуры.

6. На отделенном слое кожуры каждой секции вырезать небольшие треугольники и вдавить внутрь цветка.

7. Замочить огуречный цветок в холодной воде на 10 минут, а затем поместить в центр кусочек моркови.

Огромный выбор красиво украшенных салатов на праздничном столе – это хорошо , но часто гости не едят их по различным причинам . Кто сидит на диете , а кто –то просто не употребляет майонез или другие заправки . Выход есть – это овощная нарезка из огурцов и помидоров . Эти овощи помогают усваивать еду , а еще ускоряют обмен веществ и выводят токсины из организма . Для того чтобы нарезка имела изысканный и красивый вид , нужно изучить некоторые варианты декорирования .
Чаще всего в нарезках используют именно такие овощи как огурцы и помидоры . Это объясняется контрастностью их оттенков . Помимо всевозможных нарезок , можно создавать цветы и различные элементы из кожуры и плоти .

1 ) Красиво нарезать огурцы и помидоры – розочка из помидоров и листок из огурца

  • Украшение в виде розы станет украшением стола , которое оценят все приглашенные . Для формирования этого декорирующего элемента нужно подготовить острый нож . С его помощью срезать широкую полоску кожуры томата по направлению от верха и до основания .
  • Затем полученную ленту выложить мякотью внутрь по кругу . Начинать нужно с узкого конца , а широкая часть должна образовывать раскрывшиеся лепестки .
  • Полученные розочки можно поместить на край тарелки либо украсить горячие мясные блюда . Отличным дополнением к розе станет огуречный листочек .
  • Для получения следующего элемента нужно взять огурец и разрезать его пополам вдоль длины .
  • Затем в самой широкой области овоща сделать косые надрезы . Каждый второй листик свернуть внутрь . Таким образом , получается листок к розе .

2 ) Как красиво нарезать огурцы и помидоры – карбование овощей

Эта техника позволит сделать дизайнерские элементы еще более привлекательными . Карбование представляет собой вырезание бороздок на поверхности овощей . Эта техника подходит для овощей с плотной мякотью либо толстой кожурой .

Так , рассмотрим, как сделать украшение в виде колечка . Они могут быть обычные и созданные при помощи карбования . Потом нужно разрезать огурец на дольки средней толщины , вырезать серединку у кружков . Такие украшения можно использовать как в качестве единичных элементов декора , так и соединить их в цепочку при помощи надрезов для скрепления .

3 ) Как красиво нарезать огурцы и помидоры – бабочки из помидоров

Помидоры можно нарезать в виде красивой бабочки . Для этого понадобится несколько помидоров среднего размера . Потом нарезать их на 8 одинаковых долей . Затем с каждого кусочка снять кожуру наполовину при помощи ножа . В итоге получаются доли помидор с завитушками . Если рядом выложить две такие части , то можно получить силуэт этого красивого насекомого .

4 ) Как красиво нарезать помидоры – цветок и лепестки томатов

Для получения лепестков нужно разделить томат на две части . Срезанной стороной положить на доску . Затем сделать вырез по диагонали на уровне 1 ,5 см . Высунуть этот клин и сделать с ним те же операции . Полученные дольки необходимо выложить друг на друга и слегка сдвинуть по направлению к оси .

А чтобы сделать цветок, нужно разделить помидор на 8 частей . Поддеть кожицу начиная с центра и до половины . В итоге , должен получиться помидор с завитушками по бокам , которые выступают в качестве листьев подсолнуха . Дополнительно украсить полученный цветок можно при помощи маковых зерен .

5 ) Как красиво нарезать огурцы – лодочки из огурцов

При помощи красивой нарезки можно превратить самый обычный стол в праздничный . Для этого понадобятся вымытые упругие огурцы без пупков . Затем каждый овощ нарезать на брусочки 6 –ти сантиметровой длины , которые также разделить на 2 части . Затем разрезать ломтики параллельно плоскости , но не до конца . После этого сделать выемку в овоще , убрав мякоть с семенами .

Для придания законченного вида, нужно взять надрезанную часть овоща и при помощи зубочистки зафиксировать ее в противоположной стороне . В итоге должен получиться парус с мачтой .

Выемку можно заполнить любым составом . Это может быть красная икра и нож , который позволит тонко нарезать овощи . Со временем обычная еда будет выглядеть креативно .
Из мякоти можно вырезать цветы , а из кожуры выкладывать оригинальные композиции . Важным элементом в украшении таких блюд являются зубочистки . Также можно приобрести ножи для карвинга .
Сегодня нарезка представляет собой не только ровно выложенные кружочки , а и креативыне и оригинальные варианты .

Как только начинает маячить призрак надвигающегося праздника или семейного торжества, сразу же ломает голову слабая половина человечества. Чем накормить? Как преподнести? Чем удивить?.. Вопрос желудка в преддверии празднований – чуть ли не первый в списке.

В праздник всё должно быть красиво. Поэтому поговорим сегодня о быстрых и простых украшениях салатов, тарелок, блюд самыми простыми овощами.

Мастер-класс украшения блюд из огурцов и помидор

Предлагаю вариант «быстро» и «из того, что есть». Практически без всяких предварительно приобретенных навыков. Внутри вас должен жить немножечко художник и авантюрист, а всё остальное получится само собой. Итак, поехали!

1 шаг – инструментарий

По сути, нужен только хороший острый нож. Погорячившись, я добавила ещё и ножи для нарезки овощей, которые использовала чуть позже и для , но демонстрирую то, что удалось найти в недрах моего стола:

Думаю, любая хозяйка запросто справится с таким убогим наборчиком: нам ли не привыкать орудовать куда более сложными арсеналами!

2 шаг – овощи для украшений

Хоть летом, хоть зимой несложно купить пару огурцов и помидоров. Если уж совсем тоска, то для настойчивых леди подойдут и маринованные огурцы из банки – принцип работы с «материалом» будет тот же.

Сейчас лето, у меня есть дача, вся тяжелая артиллерия – оттуда. Возможно, не такая презентабельная, как из супермаркета, зато своя и без нитратов:

3 шаг – фигурное вырезание по огурцу?.. Легко!

Для тех, кто сомневается в своих силах, сразу говорю: до создания мастер-класса я понятия не имела, как лепить украшения из овощей. Чтоб не опозориться, попробовала лишь разок на скорую руку. Всё получилось! Поэтому я решилась подбить на подобный подвиг и других хозяюшек.

Утверждаю: сложно нет ничего абсолютно, все мои манипуляции заняли минут сорок с учётом бесконечных фотографирований.

Итак, отекаем у огурца «попы»:

Вот такой цилиндр у вас должен быть в наличии:

Делим его пополам:

Начинаем на половинках острым ножом выпиливать бороздки. Осторожно, аккуратно, терпеливо, плавно:

В итоге получатся вот такие ребристо-полосатые «арестанты»:

Полоски огурца не выбрасываем. Они пригодятся нам для полёта фантазии:

Каждую половинку нарезаем на дольки. Буквально сразу получается безумно красиво, уже этим можно смело украшать блюда, но я замахнулась на огуречные цветы, поэтому просто подавила в себе желание раскладывать эти дольки веерами и пасьянсами:

4 шаг – цветы из огурцов

Приступаем к созданию лепестков цветка. К сожалению, нарезанные дольки в таком виде не совсем подходят, их нужно немного обработать – безжалостно отсечь лишнее. Один кончик делаем остреньким, «попу» — оставляем округлой:

Из приготовленных половинок складываем лепесток:

Я облагораживала пустую тарелку. Подобное украшение запросто подойдёт к какому-нибудь блюду, что поместится в центре (мясо, гарнир, нарезка…).

Основа цветка готова:

Сверху можно уложить в промежутках еще лепестки помельче, а можно, как я: половинки-веерочки.

Украшаем цветок стебельками. Для этого как раз пригодятся наши полосочки из выемок.

Чтобы оттенить зелень, я использовала кусочки помидора. Но можно экспериментировать с кукурузными зернами, колечками маслин, майонезом, кетчупом – это уж что вам в руки попадёт и куда креативность заведёт. Вот что у меня получилось:

А помидоры?! Помидоры? – спросите вы. Ну как же без них, родимых. Поколдуем и с помидорами.

5 шаг – розы из помидор, красивые листочки из огурцов

С розами всё просто: берём острый нож и от «попы» помидора начинаем серпантин нарезать. Получится приблизительно такая полоска:

Закручиваем её по спирали – и всё! Вроде просто, а смотрится неплохо.

Листочки можно сотворить уже знакомым способом, а можно чуть потрудиться и создать нечто похожее на настоящий зеленый ажур.

Поэтапно это выглядит так:

Делаем надсечки, затем вырезаем контуры листочков в веточке. Я не скупилась, всё создавала прямо на половинке огурца, а потом просто срезала лишнюю мякоть с обратной стороны. Можно лишнее отсечь сразу, но я побоялась, что ажур не выдержит моих не очень умелых рук. Поэтому пошла по наименьшей зоне риска:

Подобными цветами из овощей можно украшать приготовленные салаты – пусть все ахают и хвалят вас за созданную красоту. Пусть ваши блюда к праздникам будут вкусными и красивыми! Творите с любовью!

Карбонизация — CARBACAP.COM

Что такое карбонизация?

Каждый знаком с напитками, которые были газированы из-за того, что стекло и вкус шипели. Очень немногие задумывались о химии газированных напитков. Независимо от того, стакан это газированной воды или изысканного шампанского, карбонизация является основным вкусовым профилем. Понимание основ газирования необходимо для успешного газирования любого напитка. Проще говоря, карбонизация — это процесс растворения диоксида углерода (CO2) в жидкости.Как только диоксид углерода растворяется в жидкости, он превращается в составную жидкость, известную как угольная кислота. Чтобы углекислый газ растворился в жидкости и остался в виде кислоты, необходимо несколько факторов. Понимание основных принципов поможет вам добиться желаемой газировки.

Как карбонизировать жидкости

Для успешной карбонизации жидкости необходимы три основных фактора. Сначала жидкость должна быть холодной, от 1,7 до 7.2 ° С). Это поможет повысить эффективность поглощения газа жидкостью. Более холодные жидкости способствуют превращению углекислого газа в жидкую угольную кислоту. Второе атмосферное давление необходимо поднять на 15+ фунтов на квадратный дюйм (psi) или более и поддерживать. Поддержание давления жидкости выше атмосферного (1 атмосфера на уровне моря или 14,6959 фунтов на квадратный дюйм) необходимо для удержания углекислого газа в растворе. Иногда его называют «высокого давления» , особенно при работе с емкостями большого объема.В-третьих, углекислый газ должен подвергаться воздействию жидкости с течением времени. Часто это делается путем введения газа путем взбалтывания или перемешивания. Двуокись углерода в холодной жидкости под давлением превращается в угольную кислоту и остается жидкостью, пока поддерживается давление. Для успешной карбонизации важно учитывать все три фактора. После карбонизации можно дать жидкости нагреться, однако давление повысится. Также резкое взбалтывание при высоких температурах может вызвать образование пузырьков газа из раствора; быстрое увеличение давления за пределы возможностей контейнеров.

Методы газирования

Есть два метода газирования напитков, первый из которых известен как натуральный. Естественная карбонизация происходит, когда диоксид углерода образуется или химически вводится под давлением. Многие газированные воды естественно карбонизируются глубоко под поверхностью земли. Углекислый газ естественным образом присутствует в породах глубоко под землей. Природные источники под давлением толкают углекислый газ и растворяют его в жидкости. Это часто включает в себя множество укрепляющих минералов и питательных веществ, которые придают аромат родниковой воде.Если поддерживать давление на поверхность, углекислый газ останется в растворе. Другая форма естественного газирования возникает, когда напиток заправляется раствором сахара и дрожжей. Последующая ферментация создает захваченный углекислый газ и быстро создает давление в емкости. Двуокись углерода растворяется естественным путем; хотя многие домашние пивовары знают, что этот процесс может быстро выйти из-под контроля или вообще не произойти. Непредсказуемость естественной карбонизации подтолкнула второй метод, известный как ручная карбонизация (пассивная и прямая диффузия).Карбонизация вручную происходит, когда газообразный диоксид углерода механически диффундирует или смешивается с холодной жидкостью. Этот метод более точен с научной точки зрения в отношении количества углекислого газа, растворенного в растворе. Почти все газированные напитки на рынке газируются вручную. Исключение составляют природные воды, домашнее пиво и шампанское.

Понимание химии карбонизации

Биохимия углекислого газа имеет решающее значение для всей углеродной жизни. Это может сбить с толку непрофессионала, не занимающегося наукой.Для наших целей здесь мы ограничим обширную тему газированными напитками. Очень часто вы найдете статьи, посвященные химии карбонизации. Важно понимать некоторые из основных терминов. Один из наиболее распространенных терминов — нуклеация . Это наблюдается в пузырьках углекислого газа, поднимающихся на поверхность. Это выделение газа происходит при комнатном давлении. Углекислый газ может выходить из раствора путем гетерогенного (образующийся с поверхности) или гомогенного (из примесей в жидкости) зародышеобразования.Размер и количество пузырьков зависят от толщины (вязкости) напитка. Пузырьки, образующиеся в бокале шампанского, сильно отличаются от бокала корневого пива. Газированная вода также может обманчиво выглядеть пузырями. Чистая вода будет демонстрировать очень мало зародышеобразования, а затвердевшая вода будет пузыриться как сумасшедшие. Не позволяйте визуальному восприятию определять уровень карбонизации. Количество углекислого газа в растворе часто измеряется в атмосфер и (атм).Имеется в виду атмосферное давление на уровне моря. Обычно мы не думаем о весе атмосферы над нами, давящей на все. Это атмосферное давление во многом связано с карбонизацией, поскольку оно удерживает углекислый газ в растворе или позволяет ему образовываться из раствора. Карбонизация в атмосфере определяется с помощью научного метода взятия измеренной пробы и удаления двуокиси углерода из раствора. Результирующее давление затем наносится на карту, чтобы показать его жидкое атмосферное давление.Это атмосферное давление представляет собой давление газообразного диоксида углерода в жидкости данного образца. Многие газированные воды и безалкогольные напитки газированы выше 3 атмосфер. Все остальные напитки обычно ниже этого предельного количества. Читая эту тему, постарайтесь не запутаться между количеством атмосфер, содержащихся в жидкости, и давлением в емкости. Жидкости могут содержать больше углекислого газа, чем показано при общем постоянном давлении.

Мифы о карбонизации

Есть много мифов о карбонизации.Надеюсь, эта статья поможет развеять некоторые из них. Один из самых распространенных мифов о карбонизации заключается в том, что для ее достижения требуется экстремальное давление. Большинство пивоварен очень эффективно карбонизируют пиво в светлых резервуарах под давлением 18 фунтов на квадратный дюйм. Отключение газа с течением времени — ключ к успешной газификации пивоварни. В ярких резервуарах используется диффузионный камень, чтобы медленно смешивать углекислый газ с раствором. Это также помогает «очистить» пиво от примесей и кислорода. В гораздо меньших количествах распространение осуществляется путем встряхивания контейнера.Метод впрыска и встряхивания намного более эффективен для растворения диоксида углерода в жидкости, чем использование устройств механической диффузии. Одно только более высокое давление не увеличит количество абсорбированного углекислого газа. Непрерывное смешивание / диффузия при низких давлениях намного эффективнее. Поглощенное количество, а не давление поступающего углекислого газа, является ключом к успеху.

Газированные напитки вредны для здоровья. — На самом деле научные исследования показали, что умеренное потребление газированной воды намного полезнее, чем альтернативные газированные напитки.Это может показаться «легким» вариантом , учитывая, что альтернатива часто содержит сахар и добавки, увеличивающие потребление калорий. Независимо от того, какой газированный напиток вы употребляете, большая часть углекислого газа выходит из раствора во время пищеварения. В индустрии безалкогольных напитков были проведены некоторые исследования, которые показали, что углекислый газ влияет на зубную эмаль. Это исследование было ошибочно из-за количества потребляемых количеств, превышающих способность обычного человека к потреблению. Также игнорировалось повреждение зубной эмали высококалорийными жидкостями.Конечно, все зависит от качества и количества. «Все в меру» — это девиз, по которому нужно жить.

Вы не можете почувствовать уровень газирования напитков. — В некоторой степени человеческое небо может определять уровни карбонизации с многолетним опытом. Большинство из них не может определять уровни выше 3 атмосфер, как количество отходящего газа, создаваемого точками зародышеобразования во рту; «Слишком пенистый, чтобы сказать». Многие опытные знатоки пива (BJCP) знают надлежащий уровень карбонизации в данном образце по вкусу.

Методы карбонизации | Брюлософия

Автор: Маршалл Шотт

Из всего, что способствует хорошему качеству пива и других напитков для взрослых, я считаю карбонизацию одной из самых важных. Хотя в рекомендациях указано «необходимое» количество карбонизации в зависимости от стиля, я принадлежу к лагерю тех, кто предпочитает, чтобы почти все мои сорта пива имели приличный блеск, и мне это добавляет освежения. Самое прекрасное в пивоварении собственного пива — это то, что мы можем выбирать желаемый уровень газирования! Хотите пельзенский пильзнер или игристый стаут? Действуй!

Здесь я буду обсуждать различные методы газирования, которые я использовал не только для пива, но и для игристого сидра, медовухи и безалкогольных газированных напитков.Основное внимание в этой статье уделяется более практической стороне карбонизации, тому, что я делал на протяжении многих лет, чтобы достичь того, чего я ищу, поскольку это то, о чем меня, кажется, спрашивает большинство людей. Естественно, как кто-то, кто занимается кегами, я знаю лучше всего методы принудительной карбонизации, и я буду обсуждать их более подробно, хотя я вкратце остановлюсь на кондиционировании в бутылках, так как именно здесь я резаю зубы, и это метод, на который многие сегодня полагаются.

| ПРИНУДИТЕЛЬНОЕ КАРБОНАЦИЯ |

Если есть что-то, что я ненавижу в пивоварении, так это разлив пива по бутылкам, даже больше, чем уборка.Я понимаю, что некоторых людей это расслабляет или что-то в этом роде, но я этого не понимаю, я ненавижу это. К счастью, когда я это сделал, я открыл для себя кегги, поскольку без них я бы точно не смог варить пиво так часто, как я. Я купил свой первый кегератор около 6 лет назад и обнаружил, что есть два популярных варианта форсированной карбонизации — поставил и забыл или повернул и встряхнул . По мере того, как я прогрессировал в качестве кеггера, я начал рассматривать эти варианты как крайности, внутри которых лежали другие, возможно, даже лучшие методы.В настоящее время я выбираю подход карбонизации, который лучше всего соответствует моему графику, вместо того, чтобы полагаться на один метод для каждого пива. Я рассмотрю все это здесь, но сначала несколько вещей, которые я придерживаюсь между партиями:

  1. Каждое пиво, которое я делаю, подвергается охлаждению в течение 12–24 часов, затем обрабатывается желатином и оставляется на 12–48 часов перед упаковкой.
  2. Я переливаю в кеги только самое чистое пиво и обычно оставляю около литра в ферментере.
  3. Я карбонизирую только холодное пиво.

Поставил и забыл

Самый простой метод принудительной карбонизации заключается в том, чтобы поместить наполненный бочонок в кизер / кегератор, прикрепить газ к соответствующей стойке, а затем оставить его в покое, пока пиво не достигнет желаемого уровня шипения. Я делал это несколько раз и обнаружил, что для достижения стабильной и приятной карбонизации обычно требуется 10-14 дней при 12 фунтах на квадратный дюйм, что, безусловно, лучше, чем 2-3 недели, необходимые для кондиционирования бутылки, но все же немного слишком долго для моего нетерпеливого прикосновения. .Возможно, самое лучшее в этом методе — это то, что он снижает риск чрезмерного карбонизации практически до невозможности. Кроме того, именно здесь эти великолепные диаграммы карбонизации могут оказаться наиболее полезными — пока вы знаете температуру своего пива (независимо от того, на что установлен ваш регулятор) и давление CO2 на ваш бочонок, вы можете получить очень предсказуемый уровень карбонизация этим методом.

Провернуть и встряхнуть

Предположительно разработанный энергичными бобрами, которым надоело ждать, пока их пиво загустеет, метод кривошипа и встряхивания позволяет пивоварам карбонизировать пиво менее чем за час.В первые несколько месяцев моей карьеры в кеггинге я выбрал именно этот метод, потому что никому не годиться ждать целую неделю, чтобы получить игристое пиво! Мой подход заключался в том, чтобы поднять CO2 до 30 фунтов на квадратный дюйм и аккуратно катать бочонок на коленях ровно 10 минут. Компромисс этого быстрого и грязного метода — повышенный риск избыточного карбонизации, с которым я, безусловно, столкнулся. Нет ничего лучше, чем быть взволнованным, когда вы попробуете свою последнюю смесь, но вас подведет стакан, полный пены. Кроме того, есть что-то в том, чтобы так сильно перемешивать пиво, что меня беспокоило, что в конечном итоге привело меня к методу, который я использую сегодня чаще всего.

Взрывная карбонизация

Около 4 лет назад мой друг высказал идею газирования образцов пива, взятых из ферментера, с помощью SodaStream, обычно используемого для приготовления газированной воды и фруктовых соков с помощью выброса CO2 под высоким давлением. Это заставило меня задуматься о том, как я мог бы использовать аналогичный подход при газировании бочонков пива. Без каких-либо исследований, следующее пиво, которое я бочонял, подвергалось давлению 30 фунтов на квадратный дюйм в течение 24 часов, после чего я уменьшил его до желаемого мной давления подачи 12 фунтов на квадратный дюйм.Пиво было где-то примерно на 75% газированным, что было определенно достаточно, чтобы пить и наслаждаться, но потребовалось еще 3-4 дня, чтобы достичь пика.

Это был метод, которым я пользовался около года, пока я не модернизировал свой стандартный коллектор до 4-ходового вторичного регулятора, устройства, которое позволяет независимо контролировать СО2, поступающий в каждый бочонок. Благодаря этому я смог газировать и подавать пиво из разных бочонков, и так начал свои эксперименты с карбонизацией под более высоким давлением. То, что я обнаружил, определенно не является новаторским и полностью основано на моих субъективных предпочтениях в отношении карбонизации.Есть простая наука, давление в бочонке обратно пропорционально времени карбонизации, но нет хорошего способа точно предсказать объем CO2. Я задокументировал время, за которое потребовалось партий по 5 галлонов и моего пива, чтобы достичь того уровня, который я считаю адекватным при различных настройках давления, ваш пробег может отличаться:

Давление CO2 НИЗКИЙ / Умеренный ВЫСОКАЯ
<15 фунтов на кв. Дюйм Использовать карту карбонизации Использовать карту карбонизации
30 фунтов на кв. Дюйм 16 часов 48 часов
35 фунтов на кв. Дюйм 14 часов 34 часа
40 фунтов на кв. Дюйм 12 часов 30 часов
45 фунтов на кв. Дюйм 10 часов 26 часов
50 фунтов на кв. Дюйм 8 часов 24 часа

Поскольку время карбонизации также зависит от объема, меньшее количество карбоната пива происходит быстрее, например, я карбонизировал 2 галлона пива при 38 ° F при 50 фунтах на квадратный дюйм примерно за 5 часов.В наши дни давление, которое я выбираю, зависит от того, когда я смогу работать с бочонком — если я собираю упаковку в рабочую ночь, я устанавливаю манометр на 40 фунтов на квадратный дюйм, чтобы он был готов, когда я буду дома в следующий раз. днем, тогда как для сеансов кегирования в субботу вечером я доведу его до 50 фунтов на квадратный дюйм, так как я буду около воскресенья утром, чтобы снизить давление.

| ПРИРОДНАЯ КАРБОНАЦИЯ |

Кондиционирование бутылок, вероятно, является самой популярной формой естественно газирующего пива, где сбраживаемый сахар, обычно декстроза (кукурузный сахар), растворяется в растворе, который смешивается с ферментированным пивом в ведре для розлива в бутылки перед тем, как переливается в бутылки.Заполненные и запечатанные бутылки затем помещаются в относительно теплое место на срок до 3 недель, где остаточные дрожжи в пиве поглощают сахар, производя небольшое количество алкоголя и, что более важно, CO2, который растворяется в пиве. Вуаля, газировка!

Помимо времени, на которое у меня уходит время, самый большой облом, который я могу придумать, когда дело доходит до естественной газировки, — это когда пиво выходит либо слишком газированным, либо недостаточно газированным, что, как я узнал, обычно является результатом использования неправильного количества сахара-праймера. .К счастью, доступны сложные калькуляторы, которые учитывают различные факторы, в том числе тип пива и тип используемого сахара, что позволяет пивоварам точно определять желаемый объем CO2 в своем пиве. Таблетки для заправки / крышки для карбонизации — неплохой вариант в крайнем случае, но я бы не рекомендовал полагаться на них для каждого пива.

Для тех, кто любит кеги, натуральная карбонизация невероятно проста и, по моему опыту, работает очень хорошо. В то время как некоторые источники рекомендуют использовать такое же количество грунтовочного сахара, которое вы использовали бы при упаковке в бутылки, другие предлагают использовать от 1/3 до 1/2 количества грунтовочного сахара при кондиционировании бочонка.Я делал и то и другое несколько раз, и, похоже, особой разницы нет. На этом этапе я бы порекомендовал использовать все, что предлагает калькулятор для кондиционирования бутылок, которое должно обеспечить, по крайней мере, адекватную карбонизацию, а в случае, если она станет слишком газированной, вы всегда можете очистить ее, чтобы исправить.

| ОБЩИЕ ПРОБЛЕМЫ КАРБОНАЦИИ |

Оставит ли при холодном грохоте достаточно дрожжей для естественной карбонизации пива?
Да. Холодное разбитое пиво все равно будет газироваться.Если у вас есть возможность и вы любите упаковывать более прозрачное пиво, делайте это не волнуйтесь, дрожжей в суспензии еще достаточно, чтобы потреблять сахар-праймер и производить CO2. Если ваше пиво не газируется, это, скорее всего, связано с плохой герметизацией или низкой температурой. Некоторые люди считают, что пиво карбонизируется немного дольше.

Остается ли после оклейки желатином / Biofine / ClarityFerm достаточно дрожжей для естественной карбонизации?
Совершенно верно! Разрыхлители помогают выпустить дрожжи из суспензии, но их недостаточно, чтобы газировать пиво.На самом деле, лучшее бутылочное кондиционированное пиво, которое я пробовал, было оштрафовано желатином перед упаковкой, и оно было прекрасно прозрачным!

Могу ли я разлить в бутылки кондиционированное пиво, которое долго выдерживалось?
Совершенно верно. Если вы обеспокоены, чего я никогда не делал, вы всегда можете добавить немного дополнительных дрожжей, переливая пиво из ферментера в ведро для розлива, просто убедитесь, что оно хорошо гомогенизировано перед упаковкой. Я слышал о людях, добившихся успеха, используя от половины упаковки сухих дрожжей до полной упаковки жидкости, но я никогда этого не делал, поэтому при желании проведите исследование.

Я воспользовался калькулятором сахара-праймера, и мое пиво слишком газированное, в чем дело?
Предполагая, что вы использовали правильное количество сахара-праймера, причину «фонтанов», вероятно, можно объяснить одним из двух факторов. Во-первых, возможно, вы упаковали пиво до того, как оно было заквашено, то есть дрожжи продолжали сбраживать остаточный сахар в дополнение к тому, что вы добавили. Другая причина, которая, к сожалению, является причиной большинства фонтанов, — это загрязнение.Процесс розлива в бутылки может сделать ферментированное пиво более уязвимым для диких дрожжей и бактерий, многие из которых способны переваривать сахар, оставленный пивными дрожжами. Последствием перекачивания баллонов являются бомбы из бутылок, которые могут привести к потенциально трагическим травмам. Соблюдайте осторожность при открытии или утилизации таких бутылок.

Как починить негазированное пиво?
Закрепить надгазированное пиво в бочонке очень просто: просто отсоедините газ от стойки и прочистите бочонок от давления, достаточного для того, чтобы крышка не открылась — если вы регулярно смазываете уплотнительные кольца, этого не должно происходить. Будет проблемой, если вы исчерпаете бочонок всего газа.Каждые 6–12 часов отбирайте образец и снова промывайте бочонок, если он все еще слишком газирован. Я обнаружил, что требуется несколько чисток, 3-4 раза в течение пары дней, чтобы добиться заметного снижения карбонизации. Преимущество этого метода в том, что ваше пиво остается нетронутым, поэтому оно не влияет на прозрачность и не подвергается воздействию кислорода. Однако есть некоторые, кто утверждает, что постоянная очистка может снизить ароматические качества стилей с хмелем. Быстрый и грязный метод для тех, кто не хочет ждать, включает в себя очистку, встряхивание бочонка, чтобы выпустить больше углекислого газа, повторная продувка, а затем повторение этого процесса до тех пор, пока карбонизация не достигнет желаемого уровня.Подобно тому, как метод «кривошипно-встряхивающий» увеличивает риск чрезмерного карбонизации, это может привести к недогазованию пива, к тому же ему потребуется больше времени, чтобы отстояться после этого.

Что касается кондиционирования бутылок с избыточным газом, я слышал о некоторых, кому удавалось несколько дней подряд открывать крышку, чтобы сбросить давление, но мне это кажется сомнительным, делая пиво уязвимым как для окисления, так и для загрязнений. Если кто-то уверен, что их избыточное карбонизация происходит не из-за загрязняющих веществ, а из-за какого-то другого компонента, я полагаю, что стоит попробовать, я действительно не могу сказать, так как я никогда этого не делал и я склонен выбросить все, что фонтанирует. .

Мое пиво в кегах какое-то время было на бензине, но оно все еще плоское, в чем дело?
Готов поспорить, у вас есть утечка где-то в вашей системе CO2. Построив несколько кизеров для друзей, я узнал, что есть несколько основных виновников утечек, наиболее распространенной из которых является настоящий фейспалмер — неплотное соединение между первичным регулятором CO2 и резервуаром. Как бы сильно вы ни держали гайку рукой, она, скорее всего, недостаточно затянута, поэтому я рекомендую использовать серповидный гаечный ключ или тиски для обеспечения надежного соединения.Также важно не забыть о шайбе, которая проходит между регулятором и резервуаром. Я использовал и нейлон, и волокно, они одинаково эффективны.

Вот и все. Если я что-то упустил, не стесняйтесь спрашивать в разделе комментариев!


Следуйте за Brülosophy по телефону:

FACEBOOK | TWITTER | INSTAGRAM



Если вам нравится этот материал и вы чувствуете себя обязанным поддержать Brulosophy.com, посетите страницу Support Us , чтобы узнать, как это легко сделать. Спасибо!

Как это:

Нравится Загрузка …

Крышка для газирования бочонка (карбонатор пива)

После большого количества онлайн-исследований и обращения в службу поддержки morebeer (они не смогли ответить на мои вопросы), я написал для себя подробные инструкции по как правильно и аккуратно использовать эту крышку и камень для газирования. Благодаря этому пиво каждый раз будет идеально газироваться.Проблема в том, что инструкции, прилагаемые к крышке, не объясняют давление смачивания, и, если следовать им, вы почти всегда получите недогазированное пиво. Давление смачивания — это порог в фунтах на квадратный дюйм, при котором пузырьки начинают выходить из камня. Если давление смачивания составляет типичные 4 фунта на квадратный дюйм, и вы даете камню 2 фунта на квадратный дюйм CO2, пузырьки не выходят, как если бы вы просто добавляли CO2 в свободное пространство бочонка через соединение корпуса (IN). ЭТО ВАЖНО. Вы можете определить давление смачивания, погрузив камень в стакан с водой (подсоединенный к линии крышки, а газ — к отверстию крышки).Медленно поворачивайте PSI на регуляторе, пока пузырьки не начнут выходить — когда они начнут выходить из камня, обратите внимание на PSI на регуляторе и это ваше давление смачивания. Надеюсь, это поможет!

Процесс:

1. Пиво из бочонка и крышка для карбонизации. Используйте смазку из бочонка для резиновой прокладки на этой крышке и убедитесь, что
имеет хорошее уплотнение перед продувкой и перед установкой крышки с помощью рычага ручки.

2. Подсоедините линию CO2 непосредственно к входному отверстию для газа на КЕГЕ, а не на крышке. Сделайте это при герметизации, продувке,
и настройке.Установите конечное давление около 10 фунтов на квадратный дюйм и оставьте на 40-48 часов (холодный удар). Камень для карбонизации
не будет работать, пока пиво не достигнет заданной температуры.

3. Через 40-48 часов закройте небольшой газовый вентиль (под регулятором), но не отсоединяйте газовую линию от бочонка (пока). МЕДЛЕННО сбросьте давление
CO2 из бочонка, пока давление не исчезнет. Теперь удалите газ из РЕГУЛЯТОРА с помощью клапана сброса давления
регулятора, а затем установите регулятор примерно на 4 фунта на квадратный дюйм. Теперь откройте небольшой газовый вентиль, чтобы позволить газу 4 фунта на квадратный дюйм войти в бочонок (корпус бочонка все еще подсоединяется, а порт крышки
НЕ к карбонизирующему камню).Медленно продуйте бочонок несколько раз под давлением 4 фунта на квадратный дюйм. После продувки дайте постоять 4 фунтам на квадратный дюйм в течение 5 минут.

4. Теперь, когда давление в бочонке составляет 4 фунта на квадратный дюйм, сначала закройте небольшой газовый клапан и отсоедините газ от бочонка. Теперь полностью удалите
газ из РЕГУЛЯТОРА и поверните регулятор NOB влево, чтобы нулевой газ поступал / поступал в регулятор.

5. Включите небольшой газовый клапан (CO2 не будет поступать в линию) и подключите газ к ПОРТУ КРЫШКИ (к карбюраторному камню).

6. Медленно (на это потребуется около 1 минуты) поверните регулятор NOB вправо, пока не достигнете 4 фунтов на кв. Дюйм.* Это давление смачивания для моего камня
, ваше может быть другим, но, вероятно, около 4 фунтов на квадратный дюйм * Оставьте на 1 минуту. Через 1 минуту поднимите давление до 6 фунтов на квадратный дюйм. Оставьте давление 6 фунтов на квадратный дюйм на 1
часов (и проверьте пару раз в первые 10 минут, чтобы убедиться, что давление составляет 6 фунтов на квадратный дюйм).

7. Через 1 час при устойчивом давлении 6 фунтов на квадратный дюйм медленно поднимите до 8 фунтов на квадратный дюйм. Делайте это каждый час, пока не будет достигнуто окончательное желаемое значение psi.
Давление смачивания моего камня карбонизации составляет примерно 4 фунта на квадратный дюйм, поэтому, например, если вы хотите достичь 12 фунтов на кв. давление).

8. Оставьте на последнем PSI на 3 полных дня (я делаю это на всякий случай и позволяю ему стареть немного дольше, но вы должны оставить хотя бы на 36 часов IMO),
и периодически проверяйте, чтобы убедиться, что psi держится. .

9. Через 3 дня (или рекомендуемый мной минимум 36 часов) закройте небольшой газовый вентиль и продуйте РЕГУЛЯТОР СО2 (не
кег). Поверните nob влево, чтобы газ не попадал в регулятор или линию. Отсоедините газовую линию от ПОРТА КЕГОВОЙ КРЫШКИ. Включите
на небольшом газовом клапане и подсоедините газовую линию к ПОДКЛЮЧЕНИЮ КОРПУСА КЕГА (ВХОД).Проверьте манометр регулятора — убедитесь, что он показывает
фунтов на квадратный дюйм, к которым вы стремились. Если при подключении к ПОРТУ КРЫШКИ КЕГ (карбюратор) оно составляло 16 фунтов на квадратный дюйм, теперь оно должно показывать правильное значение
около 12 фунтов на квадратный дюйм при подключении к СОЕДИНЕНИЮ КЕГОВОГО ТЕЛА (ВХОД). Если это так, хорошая работа! Это сработало.

10. Теперь медленно спустите CO2 из бочонка и замените крышку для газирования обычной крышкой бочонка (снова используйте смазку для бочонка
на резиновую прокладку нормальной крышки). Закройте крышку и продуйте CO2 несколько раз, чтобы быть в безопасности.Установите регулятор на желаемый PSI —
, который будет 12 PSI из нашего предыдущего примера. Оставьте на 12 фунтов на квадратный дюйм в течение 2 полных дней с нормальной крышкой (опять же, это мое личное предпочтение
, не обязательно).

11. Через 2 дня подключите LIQUID OUT LINE и налейте пинту! Проверьте правильность карбонизации. Если газировка и вкус
хороши, пиво можно пить и разливать по бутылкам!

Примечания: Я написал эти инструкции таким образом, чтобы вы могли сказать «да» или «вам не нужно объяснять эту часть» — но я хотел, чтобы
было исчерпывающим, потому что каждый шаг важен, и обычно это просто хорошо иметь подробные записи.Вы также,
, могли бы подумать: «Боже, это делает это очень сложным и громоздким, стоит ли мне вообще использовать один из них?» Что ж, после того, как
вы газировали таким способом один или два раза, я был бы удивлен, если бы вы все еще хотели использовать метод «установил и забыл» или метод
, повышая PSI до 30 и встряхивая. Вот как коммерческие пивоварни карбонизируют свое пиво (в большем масштабе
), и его стоит изучить и использовать этот метод. После первых 1-2
попыток это станет легким, как пирог и сытным.Маленькие пузырьки, идеальная карбонизация через 4-6 дней с момента начального кегирования, профессиональная. Вы также можете газировать пиво
всего за 3 дня, следуя этим инструкциям, просто сократив время охлаждения на холоде, время газирования камня
и не заменяя крышку обычной крышкой. Я просто предпочитаю использовать обычную крышку для более длительного хранения
. Удачи!

— ДАНДИ

Beer Science: Force Carbonating Homebrew

05 мая 2017

Из умов, которые принесли вам UKeg, Гроулер под давлением,
GrowlerWerks представляет:

Beer Science!

Вы можете использовать uKeg в качестве переносной системы кег, чтобы любое пиво оставалось свежим в течение 2 недель и более.Но его также можно использовать для принудительной карбонизации вашего домашнего пива! До одного галлона на 128 фунтов стерлингов.

Пошаговая инструкция

Как заставить карбонизировать 1 галлон домашнего пива за два-три дня:

Step 1 — Во время варки всегда полезно выпить немного пива.

Шаг 2 — Сварить пиво и завершить брожение. Когда пиво заквашивается, оно готово к газированию.

Step 3 — Стерилизуйте оборудование для переноса, используя безопасный для пива стерилизационный раствор, например йодофор.

Шаг 4 — Стерилизуйте uKeg с помощью безопасного для пива стерилизационного раствора, например йодофора.

Шаг 5 — Зарядите колпачок регулятора uKeg, используя картридж CO2 на 16 грамм. См. Как сделать видео.

Шаг 6 — Не забудьте также простерилизовать держатель картриджа с CO2 в нижней части крышки регулятора после того, как крышка заряжена, и перед тем, как надеть крышку на uKeg.

Шаг 7 — Начните переливать пиво в ведро.Убедитесь, что ваш кран разблокирован и открыт, чтобы пиво заполнило кран во время наполнения. Затем поместите перекачивающий шланг в нижнюю часть укега. Это сводит к минимуму контакт с кислородом.

ПРИМЕЧАНИЕ: Не заполняйте укег выше линии наполнения, которая находится в нижней части горловины. Оставьте по крайней мере 4 дюйма свободного пространства над уровнем пива и верхом uKeg. Это обеспечивает достаточно места для диффузии CO2 в ваше пиво.

ПРИМЕЧАНИЕ: Не используйте сахарную пудру в Великобритании.Подача CO2 обеспечит всю необходимую вам карбонизацию. Сахар-праймер может привести к брожению в uKeg, а продукты этого брожения могут вызвать засорение uKeg. Сахар-праймер также может вызвать чрезмерную карбонизацию пива в uKeg.

Шаг 8 — Установите крышку регулятора на uKeg. Убедитесь, что кран закрыт, а замок крана находится в заблокированном положении.

Шаг 9 — Удалите кислород из головки. Сделайте это, поворачивая селекторную кнопку до тех пор, пока регулятор не откроется.Вы услышите шипение газа CO2. Выключите селекторный переключатель. Затем откручивайте крышку до тех пор, пока давление не упадет. Повторить трижды. Это гарантирует, что в пространстве над пивом не останется кислорода.

Шаг 10 — Плотно затяните крышку от руки. Затем поверните ручку переключателя до 15 фунтов на кв. Дюйм.

Шаг 11 — Пусть укег карбонат. Для этого положите укег в холодильник и дайте ему спокойно поглотить CO2 самостоятельно.

Step 12 — Осторожно встряхивайте uKeg от одного до трех раз в день, чтобы ускорить карбонизацию.Не трясите uKeg, не кладите его на бок и не переворачивайте uKeg. Это может вызвать просачивание пива в крышку регулятора.

Step 13 — Пиво станет газированным примерно через день, но не станет полностью газированным примерно через три дня. В этот момент весь СО2 из картриджа попадет в ваше пиво. Теперь пиво полностью газировано, и манометр должен показывать полное давление. Однако вы обнаружите, что оно быстро заканчивается, когда наливается ваше первое пиво.Это ожидаемо, и пришло время заменить картридж, чтобы обеспечить достаточное количество CO2 для розлива вашего пива. Следующий шаг — как безопасно заменить картридж.

Если у вас uKeg 64, вы можете избежать следующих шагов, купив адаптер гильзы для картриджа на 16 грамм и используя картриджи на 16 грамм CO2; В них содержится достаточно СО2 для карбонизации и выдачи 64 мкг (пол-галлона). В настоящее время мы не предлагаем рукав или CO2 больше 16 грамм, поэтому с uKeg 128 (один галлон) вам придется заменить CO2, выполнив следующие действия:

Шаг 14 — Поверните диск выбора в положение ВЫКЛ.Снимите крышку регулятора с uKeg. Когда крышка регулятора снята, поверните ручку переключателя вверх и дайте возможность улетучиться оставшемуся CO2.

Шаг 15 — После того, как весь оставшийся CO2 будет удален из крышки, отвинтите уплотнение картриджа и снимите картридж. Замените картридж новым и затяните гильзу картриджа. Убедитесь, что гайка уплотнения картриджа затянута.

Шаг 16 — Установите колпачок на uKeg и поверните диск выбора на 7-10 фунтов на квадратный дюйм.Если вы установите более низкое давление на квадратный дюйм, вы можете обнаружить, что ваши наливки будут немного пенистыми, так как вы только что газировали пиво до 15 фунтов на квадратный дюйм, и CO2 с более высоким давлением в пиве попытается уйти, когда пиво будет налито. Это должно утихнуть после первой пинты и дня или двух отдыха в холодильнике, чтобы прийти в равновесие. Вы также можете посетить наш справочник по карбонизации по пивному стилю.

Если у вас возникнут вопросы, обращайтесь в нашу службу поддержки продукта: Обратитесь в службу технической поддержки

Насладитесь домашним пивом!

Ура,

ГВт


Теги:

наука о пиве › варить собственное › крафтовое пиво › принудительная карбонизация › домашнее пиво › Портленд или › портландия › укег ›

Видео с демонстрацией неочищаемого ковра и экстракции горячей карбонизацией, объясненное Chem-Dry

Стенограмма видео:

«Если вы думаете, что действительно существует такая вещь, как неочищаемый ковер, то вам нужно посмотреть на это.Чтобы испытать запатентованный компанией Chem-Dry процесс очистки с экстракцией горячей карбонизацией, мы собираемся испачкать кусок ковра смесью грязи и растительного масла. Кто-то может сказать, что этот наихудший сценарий — кошмар домовладельца и непоправимый беспорядок, но не с Chem-Dry. Когда наша электрическая головка проходит по загрязненному участку, вы видите истинную силу экстракции горячим газированием. Миллионы крошечных пузырьков помогают высвободить и поднять грязь, сажу и масло на поверхность, откуда они легко уносятся.Сочетая карбонизацию с нашей технологией усиленной экстракции, Chem-Dry предоставляет вам лучшую систему очистки и лучший опыт очистки, который вы можете получить. Ваш ковер останется чистым и сухим за считанные часы, а не дни, как в большинстве пароочистителей.

Тестирование, проведенное независимой лабораторией, показало, что процесс очистки экстракцией горячей карбонизацией Chem-Dry удаляет в среднем 98% обычных бытовых аллергенов с ковров и обивки и 89% бактерий, переносимых по воздуху, в сочетании с дезинфицирующим средством.

Теперь, когда вы убедились в истинной очищающей силе процесса Chem-Dry, вы можете спросить себя: «В чем разница между Chem-Dry и пароочистителями?». Типичная чистка паром основана на чистящих растворах на химической основе с использованием мыла или моющих средств, которые оставляют после себя грязь, притягивающую остатки, из-за чего ваши ковры выглядят грязными вскоре после их очистки и, возможно, со временем вызывают повреждение волокон ковра. Chem-Dry использует силу карбонизации и натуральный чистящий раствор для безопасного и эффективного удаления грязи и копоти с ковров.Таким образом, ваши ковры дольше остаются чистыми. Большинство пароочистителей используют галлоны мыльной воды вместе с нанесением под высоким давлением, которое направляет ведра воды на основу и подушку ковра, что приводит к длительному времени высыхания и созданию питательной среды для плесени, грибка и бактерий. В процессе Chem-Dry используется примерно на 80% меньше воды, что более благоприятно для планеты, и применяется более низкое давление, что позволяет получать чистые и сухие ковры за 1-2 часа вместо 1-2 дней. Наш экологически чистый чистящий раствор Natural безопасен для ковров и не токсичен, поэтому он также безопасен для детей и домашних животных.

Почему все это имеет значение? Потому что Chem-Dry ориентирован не только на чистку ковров, обивки и других поверхностей. Наша миссия — дать вам и вашей семье более здоровый и счастливый дом.

Chem-Dry. Мы убираем для вашего здоровья, как никто другой ».

Как газировать и подавать пиво прямо из BREWHA 4-in-1

Ферментеры BREWHA 4-в-1 рассчитаны на работу до 14 особей.9psi давления. Этого давления достаточно, чтобы пиво полностью карбонизировалось, и после того, как оно станет газированным, оно готово к употреблению. BREWHA BIAC — единственная система в мире, которая позволяет вам подавать пиво прямо из емкости, в которой оно изготовлено, гарантируя, что вы и ваши клиенты пьют самое вкусное, свежее пиво без химикатов.

Пиво можно газировать в ферментере путем принудительной карбонизации в резервуаре с CO2 после завершения ферментации, или, при осторожности, пиво можно газировать естественным путем, улавливая газ, выделяющийся во время ферментации.

Независимо от того, происходит ли карбонизация естественным путем или принудительно, ОЧЕНЬ ВАЖНО всегда подсоединять предохранительный клапан давления и вакуума непосредственно к одному из отверстий крышки. Если газ улавливается во время ферментации, лучше всего использовать продувочный шланг до конца ферментации (например, когда сила тяжести ниже 1,020 — более низкая начальная сила тяжести с небольшим свободным пространством над головой и большая начальная сила тяжести с большим свободным пространством над головой) для снижения риска избыточного давления и повреждения резервуаров. На втором 1.5-дюймовый порт крышки, клапан должен быть прикреплен, затем рекомендуется 1,5-дюймовый тройник с манометром (или устройством с разливочным клапаном), прикрепленным к вертикальной стороне тройника (манометры с резьбой 1/4 дюйма очень распространены и могут быть подключенным к муфте 1,5 «TCx0,25»), и ферментерный газ в стойке, прикрепленный к горизонтали (даже если газируется естественным образом, газ в стойле будет использоваться для регулировки объемов CO2, если ферментация не дает достаточно и / или для поддержания уровня газа при подаче понижает уровень пива в баке).При принудительной карбонизации можно использовать камни для карбонизации (клиенты сообщают, что прикрепление BREWHA Aeration Stone к отверстию для стеллажа работает хорошо, и резервуар полностью газируется за 48-72 часа при температуре 5 ° C / 41 ° F), однако добавление CO2 сверху работает ненамного медленнее, устраняет риск взбалтывания газом осевшего осадка / дрожжей и снижает количество вкусовых и ароматических соединений, которые могут быть удалены из пива пузырьками газа.

После добавления СО2 (естественного или принудительного) охладитель может циркулировать холодную воду через рубашку, чтобы снизить температуру пива — это сократит время карбонизации и позволит получить больше объемов СО2 (СО2 растворяется легче при более низкой температуре) и помочь оставшимся дрожжам выпасть из суспензии (резкое охлаждение).Даже если вы не хотите карбонизироваться в ферментере, наличие некоторого давления в ферментере при охлаждении устранит риск образования вакуума, поскольку давление компенсирует вакуум, создаваемый сжатием воды / пива при его охлаждении.

После охлаждения дрожжи можно удалить через нижний / сливной клапан и промыть стеллажную консоль, чтобы удалить осевшие там дрожжи. (После удаления дрожжей можно немного повысить температуру охладителя, чтобы снизить потребление электроэнергии, или вообще отключить, если не требуется сильно газированное пиво, и в этом случае более низкая температура поможет с более высокими объемами CO2.) Если он был удален, баллон с CO2 можно повторно подключить к газу ферментера в посте, а регулятор установить на 8–12 фунтов на квадратный дюйм в зависимости от типа пива, которое вы подаете (см. Эту диаграмму для объемов CO2 и различных комбинаций давления и температуры). Пивную линию можно подключить к охлаждающему / дозирующему устройству, и пусть пинты потекут!

Наполнение кег Санке прямо из ферментера 4-в-1
Самое свежее пиво из возможных
Вернуться к BREWinfo (выберите из категории ниже или воспользуйтесь строкой поиска выше)

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или смахивайте влево / вправо при использовании мобильного устройства

Великие дебаты о карбонизации | Пивоваренная компания Хапы

Последний этап пивоварения (помимо его употребления!) — его газирование.Вам будет трудно найти кого-то, кто любит плоское пиво. Карбонизация придает пиву легкое и освежающее ощущение во рту при употреблении, а также усиливает вкус и аромат. Возникает вопрос: как пиво газируется?

Как я ускользнул в «Последнем отсчете», есть два способа карбонизировать пиво: принудительная карбонизация и естественная карбонизация. У обоих есть свои достоинства и недостатки:

Естественная карбонизация

Для естественной карбонизации пива в пиво после завершения брожения добавляют небольшое количество сахара (называемого сахаром-праймером).Затем пиво разливают в бутылки, гроулеры, кеги и т. Д. И запечатывают. Остаточные дрожжи затем будут сбраживать этот сахар и производить спирт и CO2. Поскольку сосуд, в котором хранится пиво, герметичен, этот CO2 растворяется в жидкости, тем самым карбонизируя пиво.

Преимущества:

  • Некоторые люди говорят, что результатом естественной карбонизации является более толстая голова, меньшие пузырьки и большая шнуровка (шнуровка — это звон пены вокруг стакана, который остается, когда голова рассеивается.Считается хорошей вещью.)
  • Требуется меньше оборудования, чем для принудительной карбонизации
  • Традиционное и полностью натуральное

Недостатки:

  • Для газирования пива требуется больше времени. Естественно газированному пиву требуется еще 2-4 недели для брожения и кондиционирования.
  • Если добавить слишком много сахара, пиво может быть чрезмерно газированным или бутылки могут взорваться
  • На дно бутылок осядет больше дрожжей, что выглядит не очень хорошо

Force Carbonation
Чтобы заставить пиво карбонизироваться, его переливают в бочонок, где охлаждают.Затем CO2 закачивается в бочонок и поддерживается под давлением. В течение нескольких дней этот CO2 растворяется в пиве, карбонизируя его.

Преимущества:

  • Для карбонизации пива требуется гораздо меньше времени; всего 3-7 дней
  • Пиво более чистое на вид
  • Разбирается в догадках по добавлению сахара-праймера
  • Не приводит к добавлению дрожжевых ароматизаторов в конечный продукт.

Недостатки

  • Требуется дорогое оборудование
  • Может привести к тому, что голова станет менее волнистой и имеет худшую шнуровку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *