Как засолить скумбрию в домашних в рассоле: Как засолить скумбрию дома — рецепт с пошаговыми фото

Содержание

5 рецептов в домашних условиях

Фото: kakraz.ru

Скумбрия очень полезная и вкусная в любом виде! Но магазинные соленья способны загубить на корню все ценные микроэлементы, ведь никогда не знаешь, что в них добавляют. Поэтому мы рекомендуем делать все самостоятельно и нашли 5 рецептов, как засолить скумбрию в домашних условиях!

1. Быстрый рецепт слабосоленой скумбрии

Фото: zen.yandex.ru

Главное преимущество этого способа в том, что он займет всего два часа!

Тебе понадобится: 600 г скумбрии, 1 луковица, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, лавровый лист, перец, гвоздика.

Приготовление:
1. Промой рыбу, разделай и нарежь кусками одного размера;
2. Очищенный лук нашинкуй кольцами и смешай соль с сахаром и перцем;
3. На дно банки уложи лук, а сверху – скумбрию слоями. Каждый слой пересыпай специями;
4. Положи сверху гвоздику и лавровый лист, плотно закрой банку и убери в холодильник;
5. Через час встряхни ее, переверни и поставь на крышку еще на час.

2. Соленая скумбрия в чае

Фото: forum.tourtrans.ru

Один из самых необычных рецептов, как засолить скумбрию!

Тебе понадобится: 2 скумбрии, 500 г воды, 2 ст.л. черного чая, 1,5 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 луковица.

Приготовление:
1. Очисти и промой рыбу, высуши ее бумажными салфетками, но резать не надо;
2. Срежь горлышки у двух пластиковых бутылок по размеру тушки и поставь в них рыбины головой вниз;
3. Добавь в бутылки нашинкованный кольцами лук;
4. Прокипяти воду со специями и чаем, процеди и дай остыть;
5. Залей жидкостью скумбрию и на 3 дня убери в холодильник, периодически переворачивая рыбу.

Как засолить сало: 4 рецепта в домашних условиях

3. Скумбрия в пряном рассоле

Фото: everything.kz

Соленая скумбрия получается особенно ароматной и богатой на вкус!

Тебе понадобится: 2 скумбрии, 1 луковица, 500 г воды, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 5 горошинок перца, 2 лавровых листа, 1 ст. л. зернистой горчицы.

Приготовление:
1. Нарежь очищенную скумбрию крупными кусочками одного размера, а лук нашинкуй кольцами;
2. Добавь в воду специи, закипяти и немного провари, пока сахар и соль не растают;
3. Сложи в банку скумбрию и лук слоями, сверху добавь горчицу и залей остывшим рассолом;

4. Закрой банку и на половину суток спрячь ее в холодильник.

Торт «Молочная девочка»: 5 рецептов приготовления в домашних условиях

4. Соленая скумбрия под гнетом

Фото: skumbriya-retsept.ru

Под давлением скумбрия будет мягче и лучше просаливается.

Тебе понадобится: 2 скумбрии, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, молотый перец и перец горошком.

Приготовление:
1. Промой и очисти скумбрию, тонким ножом срежь филе с костей;
2. Уложи рыбу в стеклянную емкость и пересыпь смесью специй;
3. Постели сверху пленку и поставь литровую банку с водой, чтобы она устойчиво стояла;
4. Для равномерного распределения давления замени банку на емкость, аналогичную основной, но меньшего диаметра;

5. Убери рыбу под прессом в холодильник на всю ночь.

Очень вкусные блюда: 20 рецептов в домашних условиях

5. Соленая скумбрия целиком

Фото: chudo-prirody.com

Если ты хочешь засолить целые тушки скумбрии, не занимаясь потрошением – лови рецепт!

Тебе понадобится: 1 скумбрия, 5 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, масло, перец, сушеный укроп.

Приготовление:
1. Промой скумбрию, но разбирать ее не нужно;
2. Хорошенько перемешай все специи и натри ими рыбу со всех сторон;

3. Положи скумбрию в пакет по размеру и плотно его завяжи;
4. Лучше – дополнительно заверни его в пергамент или любую другую плотную бумагу. В крайнем случае, подойдет еще несколько таких же пакетов;
5. Убери скумбрию в холодильник на 3 дня, потом – достань, промой и натри растительным маслом. Готово!

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Скумбрия соленая рецепт — как засолить скумбрию в домашних условиях — УНИАН

Соленая скумбрия домашнего приготовления получается особенно нежной и вкусной.

Засолка скумбрии — рецепт / фото dom-eda.com

Засоленная в домашних условиях скумбрия – простая и вкусная закуска. К тому же нужно совсем немного времени и простой набор продуктов, чтобы получить вкусную соленую скумбрию.

Скумбрия соленая «Экспресс»

  • Скумбрия — 2 шт.
  • Вода — 500 мл
  • Соль — 2,25 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Лист лавровый — 3 шт.

Читайте такжеАроматный фаршированный картофель: как приготовить сытное блюдо

Прежде всего, нужно разморозить рыбу. Отрезать голову и хвост, хорошенько промыть, убрав черные пленочки. Нарезать скумбрию на порционные кусочки.

Также следует заранее позаботиться о рассоле. Для этого нужно вскипятить 0,5 л воды, всыпать соль, сахар, добавить перец и лавровый лист. Остудить.

Выложить рыбку в банку или в контейнер. Залить все рассолом.

Уже через 6-8 часов рыбку можно подавать к столу.

Скумбрия сухого посола

  • Скумбрия (свежемороженая) — 0,7 кг
  • Соль нейодированная — 1 ст. л. (без горки)
  • Лист лавровый — 3 шт.
  • Специи (для пряного посола) — 1 ч. л.

Рыбу очистить от внутренностей, отрезать голову и хвост. Очень тщательно промыть.

Приготовить специи, лавровый лист наломать мелкими кусочками. Все смешать.

Расстелить пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.

Тщательно натереть скумбрию смесью специй, не забыв положить внутрь брюшка. Теперь нужно очень плотно завернуть рыбку, не оставив воздуха. Можно еще завернуть в полотенце и положить ее в самый низ холодильника.

Через 2-3 суток можно наслаждаться вкусной скумбрией.

Скумбрия пряного посола

  • Вода — 1 ст.
  • Лист лавровый — 3 шт.
  • Перец черный (горошком) — 5 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Кориандр — 10 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Скумбрия (замороженная) — 1 шт.
  • Перец душистый (горошком) — 3 шт.

Разморозить рыбу, обрезать лишние плавники, удалить внутренности, отрезать голову.

Читайте такжеВкусная подлива с мясом: как приготовить аппетитное блюдо

В кастрюлю налить воду и положить на огонь, все специи и соль заложить сразу, кипятить 2 минуты. Обязательно остудить рассол.

Рыбу плотно сложить в емкость, чтобы она не всплывала. Залить рассолом полностью, накрыть крышкой и положить в холод на 2 суток. Затем можно подавать скумбрию к столу.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Скумбрия пряного посола -пошаговый рецепт с фото

Скумбрия пряного посола домашнего приготовления — достойная закуска для  праздничного стола или любого другого случая. А приготовить ее не составит большого труда!

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту получается слабосоленая с легким сладковатым вкусом. Советую солить сразу две тушки, так как от такой вкусной закуски трудно оторваться!

При покупки скумбрии обратите внимание, чтоб тушка была целая и красивая на вид. Мне попалась крупная тушка, весом в 800 гр. Но, если купить две нормальные, весом в 1-1,2, они как раз умещаются в литровой банке или ведерке. Кстати, 0,5 литра рассола рассчитано на такой вес.

как вкусно засолить скумбрию

Берем небольшую кастрюльку или вот такой сотейник. Отправляем в него соль, сахар, лавровый лист  (поломать), зерна кориандра, гвоздику и душистый перец. Заливаем горячей водой и ставим на огонь, чтоб рассол закипел.

Многие добавляют уксус и раст. масло. Я   не добавляю. Но, если всё же хотите, то после закипания рассола добавьте 1 ч. ложку уксуса (9%) и столовую ложку раст. масла. После снятия пробы вы уже будите знать, нужен вам в рассоле уксус или нет.

Итак, рассол закипел, дайте ему полностью остыть. Но я никогда не дожидаюсь полного его остывания,заливаю рыбу еле теплым рассолом и сразу в холод)))

Пока рассол остывает, нужно выпотрошить скумбрию, хорошо промыть и удалить голову (если она имеется) и хвост. Да, я покупаю с головой скумбрию, так как в доме есть еще один член семьи — серый кот Рыся)))

Тушку скумбрии разрезаем поперек  порционными кусочками по 2 см шириной.

Укладываем куски скумбрии в тарелку, банку или, как у меня, в ведерко (оно на 1 литр).

И заливаем остывшим рассолом. Закрываем и отправляем в холодильник! Малосольную скумбрию можно будет пробовать уже спустя 4 часа!

Но, если рыбка простоит в рассоле ночь, ничего страшного не будет. Только обязательно потом рассол слейте. Иначе скумбрия получится сильно соленая.

Вкусную, ароматную скумбрию пряного посола выкладываем на тарелку, поливаем раст. или олив. маслом и обязательно подаем рыбку к столу с луком!

Вот такой несложный, быстрый и главное вкусный рецепт домашней слабосоленой скумбрии я хотела вам рассказать!

Надеюсь рецепт придется вам по вкусу и вы не оставите его без вашего внимания! Жду ваших комментариев!

А может вы солите скумбрию по другому рецепту? Делитесь, будем пробовать и ваш вариант!

На заметку: соленую скумбрию пряного посола можно приготовить и впрок. Хранить ее нужно в морозильной камере без рассола, завернутую в пищевую пленку. У вас всегда будет на готове вкусная рыбка к картошечке, когда гости на пороге!

Всего вам самого доброго и всех благ!

С уважением, Аленка!

Как засолить скумбрию в домашних условиях: 8 способов

Скумбрия ‒ универсальная рыба, которая хороша в жареном, запеченном и малосольном виде. Благодаря нежному филе и аромату, она сочетается с любыми блюдами: картошкой, салатами, в виде самостоятельного гарнира. Кроме вкусовых качеств, рыба богата полезными витаминами и минералами. Скумбрия содержит йод, Омега-3, витамины и ряд полезных компонентов, необходимых человеку в любом возрасте.

Такой набор полезных веществ оказывает положительное влияние на иммунитет, гормональный фон, улучшает работу сосудов. Кроме невероятного вкуса, рыба – это основной ингредиент правильного и здорового питания.

Многие предпочитают рыбу именно в  соленом виде, поэтому стараются отыскать рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Всего насчитывается более восьми способов, которые несложно повторить в домашних условиях, используя традиционные компоненты, которые найдутся на любой кухне.

Мы собрали самые интересные и простые способы, с помощью которых можно приготовить настоящий кулинарный шедевр. Он точно не останется без внимания домочадцев и друзей, пришедших в гости или на торжество.

Подписывайтесь на наш Telegram – канал 

Содержание:
  1. Как засолить скумбрию дома: подготовительный этап
  2. Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты
  3. Как засолить скумбрию кусочками за 2 часа
  4. Сухой посол – альтернативный рецепт
  5. Скумбрия домашнего посола в пряном рассоле
  6. Рецепт соленой скумбрии под гнетом
  7. Засолка скумбрии дома в чае
  8. Засолка скумбрии дома в чае с луковой шелухой – альтернативный рецепт
  9. Как засолить скумбрию целиком
  10. Соленая скумбрия с уксусом и растительным маслом
  11. Скумбрия слабосоленая

Как засолить скумбрию дома: подготовительный этап

На первом этапе необходимо выбрать рыбу и подготовить инвентарь. Для засаливания подходит мороженый и свежий продукт. Выбирая тушку, обратите внимание на ее внешний вид. Замороженный продукт разморозьте естественным путем, без использования микроволновки. Так она размокнет и добиться хорошего вкуса уже не получится.

Лайфхаки перед засолом

  1. Йодированная соль для засола не подходит.
  2. Выбирайте тушку не менее 300 г. Во время процесса соления, рыба отдаст влагу, если сама рыба была не жирной и мелкой, то мясо получится сухим.
  3. Покупайте неразделанную рыбу с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть, оценив цвет и аромат.
  4. Аромат скумбрии невыразительный, почти не ощущается.
  5. Для быстрого засола нарезайте продукт кусочками. Целая тушка просаливается от 2 до 3 дней, а порезанная в течение 2-12 часов.
  6. Рассол всегда остужайте, иначе вместо засоленной рыбы, вы получите вареный продукт.
  7. Храните скумбрию только в холодном месте.

Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты

Подготовив заранее ножи и необходимую посуду, процесс соления пойдет быстрее, а вы не будете терять время на поиски нужного предмета. Чтобы отделить филе от шкурки, используйте острый и тонкий нож, но будьте осторожны, чтобы не пораниться. Также филе можно приобрести отдельно, но в этом случае важно быть уверенным в продавце и его товаре.

Разделка рыбы начинается с хвоста, потом двигайтесь к голове и плавникам. Далее вырезают потроха. Разделанную скумбрию нужно тщательно промыть в холодной воде и высушить. Методы засаливания будут меняться, в зависимости от рецептов. Для некоторых лучше порезать скумбрию на кусочки, а другие предполагают целый засол рыбины. Начнем с быстрого приготовления, а затем расскажем о классических рецептах.

Как засолить скумбрию кусочками за 2 часа

Скумбрия слабосоленая готовится в течение 2-х часов. Главное преимущество ‒ это быстрый и простой рецепт. Вам не понадобится вода или рассол, это рецепт сухого посола.

Ингредиенты:

  1. 600 грамм скумбрии
  2. 1 луковица
  3. 1 ч.л. соли с горкой
  4. гвоздика
  5. лавровый лист
  6. черный молотый перец

Этапы приготовления

  1. Разделываем рыбу: промываем и нарезаем кусочками.
  2. Репчатый лук очищаем и нарезаем кольцами.
  3. Смешиваем черный перец, соль и сахар в отдельной емкости.
  4. Берём литровую банку и укладываем на дно лук и все ингредиенты.
  5. Выкладываем рыбу в банку слоями. Каждый слой посыпаем перцем с сахаром и солью.
  6. На верхний слой кладем лавровый лист.
  7. Закрываем банку крышкой, встряхиваем и оставляем на час.
  8. Через час банку переворачиваем вверх ногами и оставляем ещё на час.

Через 2 часа слабосоленая скумбрия полностью готова. По такому рецепту удается получить тонкий маринованный вкус, особенно удачным выходит лук. Рыбку подают с картошкой либо с другим гарниром

Сухой посол – альтернативный рецепт

Есть способ засолить скумбрию еще проще. Для этого нам понадобится: 2 тушки средних размеров, 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, лавровый лист и пучок укропа.

Подготавливаем рыбу и стеклянный или пластиковый контейнер. На дно контейнера высыпаем немного соли, кладем душистый перец, несколько веточек укропа, лавровый лист растираем в руках и складываем к нашим ингредиентам.

В отдельной емкости смешиваем сахар и соль. Натираем  рыбную тушку внутри и снаружи. Натертую скумбрию кладем в контейнер. Добавляем в брюшко и поверх рыбы ещё пару веточек укропа, душистый перчик и лавровый лист. Сверху посыпаем солью.

Закрываем емкость крышкой, обеспечивая хорошую герметичность. Ставим блюдо готовиться в холодильник на 2-3 дня. После приготовления тушку промокаем  бумажными салфетками, чтобы снять остатки соли.

Скумбрия домашнего посола в пряном рассоле

Ингредиенты:

  1. 2 тушки скумбрии
  2. головка репчатого лука
  3. 0,5 л воды
  4. соль, сахар
  5. душистый перец горошком
  6. лавровый лист
  7. горчица в зернах

Этапы приготовления

  1. Очищаем тушки и нарезаем на крупные кусочки.
  2. Готовим рассол. Наливаем воду в кастрюлю и добавляем в неё 3 столовые ложки соли, 1 столовую ложка сахара, 2 лавровых листа, 5 штук душистого перца. Перемешиваем и доводим до кипения.   Нагреваем воду пока соль и сахар полностью не растворятся.
  3. Приготовленный рассол остужаем.
  4. Нарезаем одну головку репчатого лука и выкладываем в банку, чередуя со слоями скумбрии.
  5. Добавляем 1 столовую ложку горчицы и выливаем остывший рассол. Жидкость должна полностью покрыть тушки скумбрии.
  6. Закрываем банку и ставим в холодное место на 10-12 часов.

Готовый продукт хранится до 5 дней в холодильнике.

Рецепт соленой скумбрии под гнетом

Здесь действует принцип, как с квашеной капустой. Необходим гнет в виде тяжёлой тары. Тарой может выступать банка с водой. Из ингредиентов понадобится 2 тушки скумбрии, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого перца, 1 ч.л. душистого перца.

Этапы приготовления

  1. Подготавливаем рыбу.
  2. Смешиваем перец, сахар и соль.
  3. Удаляем из тушки все кости и хребет, срезаем филе со шкурки.
  4. Филе укладываем в стеклянный контейнер и присыпаем подготовленной смесью из сахара, соли и перца.
  5. Сверху ставим гнет и отправляем в холодильник на 8 часов.

Не переусердствуйте с гнетом, достаточно 1 литра воды.

Засолка скумбрии дома в чае

Ингредиенты:

  1. 4 тушки скумбрии
  2. 1 л воды
  3. 4 столовые ложки рассыпного черного чая
  4. 2-3 столовые ложки соли
  5. 2 столовые ложки сахара
  6. луковица

Проводим традиционный ритуал чистки рыбы. Скумбрию необходимо высушить, можно воспользоваться бумажными полотенцами, чтобы убрать остатки воды быстрее. Подготовим пластиковую бутылку 1,5 л. Срезаем горлышко, внутрь помещаем рыбу хвостом вверх.

Смешиваем соль, сахар, рассыпной чай, луковицу в емкости и заливаем водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. Рассол процеживаем и дожидаемся охлаждения.  Полученным рассолом заливаем рыбу в пластиковой бутылке и отправляем в холодильник на 3 суток. Каждый день меняйте положение скумбрии, так она просолится со всех сторон.

 Засолка скумбрии дома в чае с луковой шелухой – альтернативный рецепт

Понадобятся те же ингредиенты, но дополнительно возьмём 2-3 горсти шелухи от лука.   Очищаем рыбу от всего ненужного и складываем в пластиковую бутылку. Берем кастрюлю и накладываем туда соль, сахар, лавровый лист, перец, чай и добавляем предварительно промытую луковую шелуху.  Заливаем 1 л воды и доводим до кипения. Ждем 5 минут и снимаете рассол.

Процедите полученную смесь и охладите.  Заливаем по аналогии с прошлым рецептом,  не забывая переворачивать рыбу каждый день. Общее время приготовления 4-5 дней.

Как засолить скумбрию целиком

Для приготовления рыбы целиком потрошить скумбрию не нужно. Ингредиенты:

  1. 600 г скумбрии
  2. 3-5 столовых ложек соли
  3. 1 чайная ложка сахара
  4. 1 столовая ложка сушеного укропа
  5. Черный молотый перец
  6. Растительное масло

Моем рыбу, не удаляя внутренности. Берем пакет средних размеров, высыпаем соль, сахар, перец и укроп. Встряхиваем пакет,  так приправы лучше перемешиваются.

Смесь из сахара, соли и перца используем для натирания скумбрии. Хорошо натертую рыбу складываем в пакет. Закрываем пакет, обеспечивая хорошую герметичность. Для этого можно использовать плотную бумагу либо сложить рыбу еще в несколько полиэтиленовых пакетов.

Складываем продукт в холодильник и ждем 3 дня. По истечению этого времени вытаскиваем скумбрию из пакета, промываем проточной водой и натираем растительным маслом.

Соленая скумбрия с уксусом и растительным маслом

Ингредиенты:

  1. 600 грамм скумбрии
  2. 2-3 ст.л соли
  3. 4 зубчика чеснока
  4. лавровый лист
  5. черный перец горошком
  6. 2 ст.л уксуса
  7. 50 мл растительного масла с запахом
  8. 2 луковицы

Этапы приготовления

  1. Очищаем рыбу от внутренностей, хребта, косточек до получения филе.
  2. Филе посыпаем небольшим количеством соли и откладываем на 15-20 минут.
  3. Очищаем чеснок и смешиваем его с перцем, уксусом, подсолнечным маслом и раскрошенным лавровым листом.
  4. Выкладываем скумбрию в стеклянную посуду с крышкой либо в банку. Выкладывайте филе слоями, каждый слой, покрывая луковыми кольцами.
  5. Сверху заливаем маринад из лаврового листа, чеснока, уксуса, горошка и подсолнечного масла.
  6. Герметично закрываем крышкой и ставим в холодильник на 12-14 часов.

Полученное блюдо подходит для бутербродов, особенно вкусным выходит лук.

Скумбрия слабосоленая

Такой рецепт подходит для тех, кто не любит остроты, а хочет насладиться приятным вкусом скумбрии. Нам понадобится 2 средних скумбрии, душистый перец, 1 лимон, оливковое масло, соль по вкусу.

Перед приготовлением очищаем рыбу от внутренностей, головы и промываем.  Дожидаемся высыхания и нарезаем тушки на кусочки любой толщины. Берём кусочки по одному  и солим по вкусу. Складываем в контейнер.  После того как все кусочки помещены в контейнер, сверху укладываем лавровый лист и 5-6 горошков душистого перца.

Дополнительно выдавливаем лимон и сверху поливаем маслом.  Плотно закрываем контейнер и убираем в холодильник на  24 часа.   Обязательно перемешивайте рыбу в течение этого времени, чтобы обеспечить полноценный посол.

Существует еще множество интересных рецептов, которые помогают приготовить скумбрию в любом виде, но эти не уступают по вкусу ни одному, даже самому необычному рецепту.

Скумбрия солёная в домашних условиях

В споре между солёной селёдкой и скумбрией чаще выигрывает последняя. И, правду сказать, недаром. Скумбрия – рыбка жирная, нежная, и костей в ней не в пример меньше. И настолько солёная скумбрия по душе и вкусу нам, что даже на святое – салат из селёдки под шубой! – некоторые замахиваются и вместо сельди мелко режут скумбрию.

Скумбрия солёная в домашних условиях, это очень вкусно и не сложно.  Самое время отправиться за свежемороженой скумбрией!

Важно завести полезное знакомство в рыбных рядах на местном рынке. Там вам по дружбе продадут действительно свежую, жирную, не битую, не размороженую-перемороженую рыбу. Некоторые продавцы сортируют рыбу, делая скидку на образцы поменьше.

Зато отборная скумбрия весит у них по полкило тушка, а то и побольше! В сетевых супермаркетах качество скумбрии традиционно ниже, там рыба почему-то всегда худовата. Самая жирная скумбрия – зимой.

Купив самую лучшую скумбрию, не спешите её размораживать в микроволновке или в горячей воде. Наберитесь терпения и положите мороженую скумбрию на нижнюю полку холодильника. А пока рыбка размораживается, обратите внимание на наши рецепты и выберите самый подходящий!

Скумбрию можно засолить тремя способами: целой непотрошёной тушкой (как в магазине), полупотрошёной (без внутренностей) или кусочками. По мнению истинных знатоков, самая вкусная скумбрия солёная в домашних условиях, получается, когда солишь её целиком. Она очень нежная и никогда не пересаливается – кожица не пропускает лишнюю соль. Если же вы солите полупотрошёную скумбрию или кусочками, важно строго соблюдать пропорции и время выдержки.

Последний совет: если вы не обрезаете голову у тушки скумбрии, обязательно удалите жабры, так как они горчат. Для засолки скумбрии целиком проследите, чтобы кожица не была повреждена, иначе вы рискуете пересолить рыбу.

Итак, начнём. Первые рецепты – для целых тушек. Это самый простой способ научиться солить скумбрию, практически беспроигрышный.

Скумбрия солёная в домашних условиях целиком

Ингредиенты на одну тушку:
3-5 ст.л. крупной соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
специи (горчица в зёрнах, сушёный укроп, лавровый лист и т.д.).

Приготовление:
Размороженную рыбу натрите посолочной смесью и уложите в пакет. Положите на три дня в холодильник. За это время несколько раз открывайте пакет и распределяйте соль по тушкам рыбы. Перед употреблением смойте соль с тушек, промокните бумажными полотенцами.

Скумбрия в тузлуке
Этот способ годится только для целых тушек, из них даже не нужно удалять жабры, чтобы рыбка не пересолилась. Тузлук готовится следующим образом: в воду (количество, которого достаточно для покрытия тушек целиком) при постоянном кипении добавляется ложками соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Раствор снимите с огня, добавьте ложку сахара, пару гвоздичек, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лаврового листа, чайную ложку зёрен горчицы. Раствор остудите и залейте рыбу. Поставьте в холодильник, закрыв крышкой, на два дня. Следите, чтобы кожа не была повреждена, иначе рыба получится пересоленной. Хранить готовую рыбу можно в течение 5-6 дней, не больше.

Скумбрия солёная в домашних условиях «Как копчёная»

Ингредиенты:
3 скумбрии,
6 стак. воды,
3-4 ст.л. соли,
2-3 ст.л. сухой заварки чёрного чая (без ароматизаторов),
1,5 ст.л. сахара,
3-4 горсти луковой шелухи,
специи – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Луковую шелуху промойте под проточной водой, выложите в кастрюльку, добавьте соль, сахар и заварку, залейте водой и поставьте на огонь. После того как рассол закипит, снимите его с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Размороженную рыбу, удалив жабры, уложите в ёмкость и залейте отфильтрованным рассолом. Оставьте на часок на столе, затем уберите на три дня в холод. Периодически переворачивайте рыбу для равномерного просаливания и окрашивания. Готовую скумбрию выньте из рассола, протрите насухо бумажными полотенцами, завяжите на хвостиках бечёвку и подвесьте на 6-8 часов над раковиной. Рыба чуть подсохнет и будет неотличима от покупной копчёной.

Скумбрия сухого посола

Ингредиенты:
2 тушки скумбрии,
2-3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
3 лавровых листа,
5-6 горошин душистого перца,
чёрный молотый перец.

Приготовление:
Размороженную по всем правилам скумбрию выпотрошите, удалите чёрную плёнку из брюшка, отрежьте голову и хорошо промойте. Можно обсушить бумажными полотенцами снаружи и изнутри. Смешайте соль и сахар, добавьте перец горошком и разломанный лавровый лист, насыпьте часть смеси на дно ёмкости. Натрите смесью рыбу снаружи и изнутри, уложите в ёмкость, засыпьте оставшейся солью сверху и закройте крышкой или затяните пищевой плёнкой. Поставьте в холодильник на 2-3 дня. Перед употреблением очистите рыбу от соли.

Скумбрия пряного посола в банке

Ингредиенты:
1-2 скумбрии,
1 луковица,
500 мл воды,
2-3 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст.л. зёрен горчицы,
2-3 лавровых листа.

Приготовление:
Размороженную рыбу выпотрошите, удалите голову и нарежьте на куски. В воду всыпьте соль и сахар, добавьте перец, лавровый лист и доведите до кипения. Остудите. Нарежьте лук кольцами. Уложите продукты в банку, чередуя кусочки рыбы и лук, пересыпая зёрнами горчицы. Залейте рассолом и поставьте банку в холодильник на 10-12 часов. Храните готовую рыбу не более пяти суток в холодильнике.

Филе скумбрии быстрого приготовления

Ингредиенты:
2 тушки скумбрии,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч. л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. душистого перца.

Приготовление:
Скумбрию разморозьте, выпотрошите, отрежьте голову и разделайте на филе. Снимите кожицу. Разрежьте филе поперёк на ломтики. Уложите рыбу в стеклянную широкую ёмкость слоями, пересыпая посолочной смесью. Накройте тарелкой и установите гнёт. Оставьте в холодильнике на 7-8 часов.

Скумбрию солёную в домашних условиях любым способом при подаче можно переложить кольцами лука и сбрызнуть столовым уксусом или лимонным соком. Это великолепие, друзья!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Как солить скумбрию в домашних условиях

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Скумбрия домашнего посола хороша тем, что можно регулировать её вкус, и степень посола. Многое зависит от самой скумбрии. Выбирайте рыбу среднего размера, непотрошёную и с головой. Если скумбрия маленькая, в ней ещё не будет жирка, а слишком большие особи уже старые. Старая скумбрия при засолке может стать рыхлой, с неприятным горьким привкусом.

Скумбрию можно солить двумя способами. Конечно, это условная цифра, потому что на самом деле, есть масса нюансов. Имеется в виду, что основных способов всего два.

Как солить скумбрию сухим способом

После разморозки скумбрию нужно выпотрошить. Обрежьте хвост, голову, и разложите её как книжку. Удалите хребет, и приготовьте ёмкость для засаливания. Ёмкость можно брать пластиковую, стеклянную, или эмалированную.

Положите скумбрию кожей вниз, и посыпьте её солью. Равномерно распределите соль по всей поверхности рыбы, и снова сложите её. Снова возьмите соль, и натрите солью скумбрию снаружи. На одну скумбрию потребуется примерно 2 ст. л. соли.

Уложите посоленную скумбрию в лоток, закройте плотной крышкой, и уберите в холодильник.

Это не самый быстрый способ посола, и при сухом способе, скумбрию нужно засаливать 3-4 дня. Обязательно сливайте образовывающуюся жидкость из лотка, и тогда скумбрия сухого посола вас порадует своим нежным вкусом.

Скумбрия солёная в рассоле

При солении скумбрии в рассоле можно уже проявить фантазию, и использовать различные специи и приёмы, для улучшения вкуса. Хотя, скумбрия не особо нуждается в каких то улучшениях, и дополнениях. И всё же, чтобы порадовать не только свой желудок но и глаза, можно сделать скумбрию как копчёную. На вкус это будет солёная скумбрия, но выглядеть – как скумбрия холодного копчения. Что для этого надо?

Для засолки 4 рыбин нужно:

  • 1.5 л. воды;
  • 150 гр. соли;
  • 60 гр. сахара;
  • пару горстей луковой шелухи, или 6 пакетиков чёрного чая.
  • специи: гвоздика, лавр, перец горошком.

В этом случае, хвост у рыбы обрезать не надо. Отрежьте лишь голову и удалите внутренности.

Прокипятите несколько минут луковую шелуху, добавьте в воду соль, сахар и специи. Долго варить шелуху не нужно, и достаточно 10 минут кипения. После этого, накройте кастрюлю крышкой, и уберите её с плиты. Нужно подождать, пока рассол остынет и настоится.

Когда рассол остынет, процедите его через сито.

Возьмите трёхлитровый бутыль, и опустите в него рыбу хвостами в верх. Залейте рыбу рассолом, и уберите бутыль в холодильник.

Целая скумбрия засаливается 3-4 дня, но результат того стоит. На четвёртый день вытащите скумбрию из банки, и подвесьте её на ночь за хвост над раковиной.

Рассол должен стечь, и рыба чуть подсохнуть. Перед подачей на стол, смажьте кожу рыбы растительным маслом, и никто не отличит солёную скумбрию от копчёной.

Быстрый способ засолки скумбрии

Если 3-4 дня засолки вам кажутся слишком долгим способом, можно ускорить этот процесс.

Нарежьте скумбрию на кусочки, и залейте их рассолом, исходя из соотношения:

  • на 1 л воды – 100 гр. соли

Не убирайте рыбу в холодильник, и оставьте её при комнатной температуре засаливаться на 12 часов.

Сократить процесс засолки до 6 часов можно, если добавить на это же количество воды 1 ст. ложку уксуса.

Смотрите видео — скумбрия как копченая в луковой шелухе по домашнему:

Tweet

Соленая скумбрия сухого посола рецепт с фото

Ранее я представляла рецепт пряной малосольной селедочки и многие девочки в комментариях писали, что малосолят таким же образом скумбрию. До недавнего времени и я с успехом готовила скумбрию в рассоле по этому рецепту. А вот недавно попробовала сделать сухой посол — получилось чудесно, результат очень понравился, поэтому представляю рецепт Вам.
Свежемороженная скумбрия — доступная рыбка, есть во многих супермаркетах по доступной цене. Выбираем крупный экземпляр, в нем поменьше костей, такая рыба более мясистая. Скумбрию нужно с вечера переложить из морозилки в холодильник, к утру она оттает, но не до конца — такую рыбку проще разделывать! У оттаевшей рыбы отрезать голову и хвост, распороть брюшко — вынуть внутренности, убрать черную пленку из брюшка и тщательно промыть под холодной водой, обсушить. Рыбка готова к засолке. Далее, запаситесь терпением, рыбка будет готова через 48 часов!

Приготовим посолочную смесь: смешать в мисочке крупную каменную соль, сахар, поломанный на кусочки лавровый лист, растертые пальцами или в ступке (для более пряного вкуса) семена кориандра и зерна горчицы (у меня они закончились на этот раз).

Расстелить на столе пищевую пленку, выложить подготовленную скумбрию, тщательно обтереть посолочной смесью со всех сторон и обязательно внутри.

Плотно завернуть рыбу в пленку, в несколько слоев. Убрать в холодильник на 48 часов, периодически переворачивая ее для равномерного посола. Я, заглядывая за чем-нибудь в холодильник, поворачивала рыбку на другой бочок, да на спинку.

Через двое суток рыбу освободить от пленки (увидим немного образовавшегося рассола), промыть под холодной водой. Рыбка готова к употреблению!

Режем на кусочки, подаем с зеленью и лимоном, либо с луком и растительным маслом, как закуску, либо с картошечкой на ужин 🙂 Приятного аппетита!

А еще у меня есть отличный рецепт запеченной скумбрии в горчичном соусе, тоже советую попробовать!

Хочешь есть скумбрию каждый день? Научитесь мариновать в рассоле | Рыба | Кухонный уголок

Кочи: Свежая рыба в рассоле никуда не денется. Когда у нас есть целые манго, крыжовник и лайм, плавающие в соли, кто останавливает рыбу? Вот что могут сказать «фиштарианцы».

Искусство мариновать все съедобное было усовершенствовано давным-давно, когда овощи и другие продукты солили, сушили и мариновали в домашних условиях.

Сардины, скумбрия и анчоусы, консервированные в солевом растворе, являются фаворитами среди таких солений.Чем «жирнее» рыба, тем вкуснее получается! «Рыбу можно солить и хранить сколько угодно долго», — говорит К. Шини, научный сотрудник KUFOS (Керальский университет рыболовства и океанологических исследований). Она занимается совершенствованием науки о консервировании рыбы в солевом растворе.

Рыба, какой бы свежей она ни была, приобретает фирменный рыбный запах, когда содержащийся в ней жир вступает в контакт с окружающим атмосферным воздухом.Но эта вонь исчезает, когда ее консервируют в соли. Такая консервация помогает рыбе сохранять питательные вещества и свежесть. Очистить, порезать, посолить. После того, как рыба подвергнется этой хирургической операции, зловоние просто исчезнет. По словам Шайни, консервированная таким образом рыба остается свежей до года.

Как делается решение

Идеальная смесь — три стакана воды на один стакан соли. Всегда лучше использовать поваренную соль. Соль смешивают с водой, кипятят и охлаждают. Соль должна растаять как можно больше. Если нужно сохранить 2 кг рыбы, то количество соли будет составлять от 30 до 40 процентов веса рыбы, которую затем смешивают с водой в трехкратной мере.
Все зависит от того, какую рыбу нужно сохранить. Если рыба маленькая, нужно вытащить только кишечник и жабры. Напротив, если он большой, то помимо чистки его нужно разрезать на мелкие кусочки.Чешуйки, если таковые имеются, должны быть соскоблены. Очищенную таким образом рыбу следует погрузить в уже приготовленный солевой раствор.
После того, как рыба будет разлита в бутылки или банки, очень важно, чтобы она лежала полностью погруженной в солевой раствор. Для этого на поверхность судна кладут небольшие камни или кусочки дерева, чтобы рыба была погружена в искусственную соленую воду. Рыбу можно подавать за два дня. Этот научный метод сохранения гарантирует, что рыба, только что выловленная в реке, будет под рукой в ​​течение всего года. Соление и вяление — еще один способ консервирования рыбы, но на него нельзя прикрепить бирку.

Советы при покупке рыбы

Как выбрать свежую и вкусную рыбу? Торговцы рыбой всегда извлекают выгоду из невежества потребителей.Все, что нужно, — это немного проницательности и быстрого взгляда, чтобы определить, что действительно мертво. Это можно измерить по-разному.
Изменение цвета жабр и глаз выдает его статус. Потеря блеска кожи, пахнущая жидкость, сочащаяся из ее пор, изменение цвета мяса, потеря эластичности и шелушение мяса — это всего лишь несколько характерных признаков того, что рыба не слишком свежая. Вместо естественного запаха несвежая рыба издает зловоние.

Купание в химикатах

Вместе с уловом идут аммиак и формалин, которые сегодня используются на рынках для хранения рыбы в течение нескольких дней, чтобы сохранить ее свежесть. Большинство используемых химикатов являются канцерогенными. Если вы чувствуете подозрительный запах консервированной рыбы, позвоните в районный отдел безопасности пищевых продуктов и зарегистрируйте жалобу.

Позвоните по телефону 0484 2784807 и по бесплатному телефону 18004251125.

Можно ли мариновать замороженную рыбную скумбрию

Научитесь солить скумбрию в рассоле быстро и просто!

Мы готовим два варианта соленой рыбы — в остром рассоле и в обычном без специй.

Солить скумбрию в домашних условиях в рассоле — это совершенно нецелесообразно, тем более что эта жирная серебристая рыба не требует длительной обработки.

Самым простым способом засолки, пожалуй, является мокрый посол, суть которого будет изложена ниже. К тому же такой вариант добычи рыбы можно назвать «бюджетным»: вам понадобится только вода и морская соль. Затем для придания скумбрии дополнительного вкусового букета ее необходимо сбрызнуть уксусом и залить ароматным подсолнечным маслом. И как результат — нежные тугие кусочки рыбы с искрящейся кожурой, восхитительным вкусом и непревзойденным ароматом.

Приготовить острую засолку скумбрии можно в домашних условиях, немного изменив рецепт.

  • скумбрия свежемороженая (или свежая) — 500-600 г (1 шт)
  • вода — 1 л
  • соль морская — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное
  • — 2 ст. л.
  • столовый уксус 9% — 1-1,5 ст. л.
  • скумбрия — 3-4 штуки
  • вода — 1 л
  • лавровый лист — 5-6 штук
  • черный перец горошком — 2 ч.
  • перец душистый — 3 ч.л.
  • гвоздика — 1 ч. Ложка
  • семян кориандра — 1 ч.
  • сахар — 1 ст.
  • соль (желательно морская) — 2 ст.

Часть первая — как солить скумбрию в рассоле без специй

Приготовление скумбрии как к острому засолке, так и к обычному рассолу одинаково.

Для начала рыбу нужно разморозить в холодильнике.

Скумбрию мыть в холодной воде. Отрежьте голову и хвост. Разрежьте брюшко и удалите кишки, срежьте плавники.

Снова тщательно промойте скумбрию в холодной воде и промойте до полного удаления крови.После этого перекусите скумбрией бумажными полотенцами.

Нарезать на кусочки толщиной около 2–3 см.

Для пикантной скумбрии рыбу тоже можно оставить целиком.

Далее нужно приготовить рассол для мытья посуды. В холодную воду всыпать соль, довести до кипения и варить 2 минуты. Затем снимите с огня и поставьте в холодильник при комнатной температуре. Охладите рассол.

Приготовление острого рассола для засолки скумбрии в домашних условиях аналогично. В кипящую воду нужно добавить все специи, соль и сахар. Варить 2 минуты и охладить до комнатной температуры.

Положите кусочки скумбрии в стеклянную банку или другую подходящую емкость, например, пластиковую.

Если солите тушки целиком, поместите их в емкость так, чтобы они плотно прилегали друг к другу и не всплывали.

Налить рассол для скумбрии.

Скумбрия, нарезанная кусочками, через день Вынуть из рассола и переложить в сухую емкость.

Целые туши могут храниться в рассоле от 2 до 4 суток . Попробуйте на вкус! Все зависит от ваших предпочтений.

Слишком долго держать скумбрию в рассоле нельзя, иначе она станет слишком соленой и потеряет эластичность. Максимум 6-7 дней. Поэтому домашнюю засолку скумбрии лучше готовить небольшими порциями.

Сбрызнуть уксусом и залить подсолнечным маслом.

Острая засолка скумбрии в домашних условиях готова.

Выложите на красивое блюдо и подавайте на свой вкус. Очень гармонично сочетается с рыбой по вкусу локоны маринованного лука, тонкие полупрозрачные дольки лимона, изумрудные листья петрушки, перья зеленого лука, горошины розового перца. Гарнир можно подавать с картофельным пюре, запеченным или отварным картофелем в духовке.

Скумбрия острого посола в домашних условиях по этому простому рецепту может храниться 5-7 дней, но обязательно в холодильнике.

Друзья, поделитесь рецептом в соцсетях и приятного вам аппетита!

Лучший маринад для скумбрии.Скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная

Сегодня я хочу познакомить вас с такой темой — очень вкусной соленой скумбрией и рассказать несколько рецептов, как ее солить в домашних условиях.

Это красивая, вкусная рыба, которую солят, маринуют, копчут.

Эта маленькая, в общем-то, рыбка неизменно радует своими вкусовыми качествами.

Конечно, в магазине можно купить уже готовую соленую скумбрию, но все же приготовленную дома, уверен, будет вкуснее.

В домашних условиях при засолке можно реализовать все свои изысканные фантазии — добавить любимые специи, использовать различные способы засолки — в рассоле, сухое засоление, вкусные начинки.

Как замариновать целую скумбрию в рассоле — самый простой рецепт

Для этого рецепта нам понадобится:

  • Скумбрия, взять свежемороженую, разморозить, извлечь из нее жабры, промыть под проточной водой
  • Судак соленый , лучше покрытый эмалью с крышкой, должен быть таким длинным и большим, чтобы в него поместилась рыба, если он немного меньше, можно согнуть или обрезать рыбий хвост
Для рассола из расчета 1 кг. рыба:
  • 0,5 л кипяченой охлажденной воды
  • 2 ст.ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1-2 лавровых листа по желанию

Маринование:

  1. Готовим рассол, размешиваем в воде соль и сахар, тщательно размешиваем до полного растворения

2. Закладываем рыбу в судок, заливаем рассолом, если его мало и рыба не до конца закрылась для них, ничего страшного, просто нужно периодически переворачивать

3. Закройте крышку и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре

4.Переставляем судок с рыбой в холодильник на 4 — 5 дней

Скумбрия соленая целая, соленая без воды

Рыба слабосоленая, нежная и очень вкусная.

  1. Размораживание скумбрии, мойка

2. Потрошение туш, разделение головы и хвоста

3. Приготовить сухую смесь из 3 столовых ложек соли, 1 столовой ложки сахара и 1 чайной ложки черного перца, хорошо перемешать

4.Готовой смесью натираем рыбу со всех сторон и изнутри, выкладываем на фольгу

5. Присыпаем остатками смеси и раскатываем в ней тушки

6. Плотно завертываем в фольгу, кладем в пакет. мешок

7. Поставить в холодильник на 4 дня.

Как быстро и вкусно засолить ломтики скумбрии в рассоле

  1. Свежемороженую рыбу разморозить, потрошить, отделить головы и хвосты, промыть под проточной водой
  2. Нарезать равными кусочками
  3. Укладываем в емкость для соления
  4. Лук мелко нарезать и посыпать дольками.
  5. Готовим рассол для заливки, из расчета 800 мл.кипяченой охлажденной воды добавить 3 ст. ложки соли
  6. Засыпать 1 чайную ложку (без горки) молотого черного перца и приправы для рыбы
  7. При желании в рассол можно добавить 1 ст. ложку уксуса и 2 ст. ложки растительного масла
  8. Перелить в емкость с рыбой и положить 2 — 3 лавровых листа
  9. Плотно закрыть емкость и поставить в холодильник
  10. За день можно попробовать вкуснейшую рыбу

Вкусные ломтики скумбрии в рассоле с чаем

Необходимо:

  • Скумбрия свежемороженая
  • Соль — 4 ст.л.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Лавровый лист — 1-2 шт., специи по вкусу
  • Чай черный — 4 ч.
  • Вода — 1 л.

Приготовление:

  1. Размораживаем рыбу, потрошим, разделяем головы и хвосты
  2. Готовим рассол, для этого наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь
  3. Доводим до кипения и вливаем в воду чай
  4. Добавьте сразу соль, сахар, специи, лавровый лист, хорошо перемешайте.
  5. Выключите огонь и дайте рассолу остыть.
  6. Отфильтруйте остывший рассол через сито и засыпьте рыбу, заложенную в корабль.
  7. Закройте крышку и уберите в холодильник на 4 дня.
  8. При приготовлении рассола вы также можете добавить специи по своему вкусу.

Несравненно вкусная соленая скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты


Состав:

Скумбрия — 1 шт. (средний размер)

  • Луковая шелуха — 1 горсть
  • Соль — 5 ст. л
  • Вода — 1 л.
  • Специи на ваш вкус и усмотрение

Готовим:

  1. В кастрюлю наливаем воды, вымачиваем в ней шелуху на несколько минут
  2. Ставим на плиту, размешиваем соль, специи
  3. Доводим до кипения, закладываем размороженную и вымытую рыбу на 3 минут
  4. Откидываем рыбу на дуршлаг, даем стечь, остыть, рыба готова к употреблению

Как вкусно посолить скумбрию в луковой шелухе и чае — видео рецепт

Как сделать соленые ломтики скумбрии с горчицей (горчично-острая начинка)

  1. Рыбу разморозить, выпотрошить, оставить без голов и хвостов
  2. Натереть со всех сторон и изнутри посолочной смесью и положить в таз для засолки

Посолочная смесь на 1 кг рыбы состоит из:

  • 100 г — соли
  • 3 г — сахара
  • 3 г.- молотый мускатный орех
  • 1-2 — лавровый лист мелко нарезанный

3. Сбрызнуть оставшейся смесью, закрыть крышку и поставить на 2 дня в холодильник (за это время перевернуть несколько раз)

4. Достаем из холодильника, промываем от смеси под проточной водой. и сушить

5. Приготовить начинку, для этого всыпать в ступку несколько горошин душистого, черный перец, несколько гвоздик, кардамон, мускатный орех и натереть пестиком

6.Налейте в кастрюлю немного воды (100 мл.), Влейте в нее сухую приправочную смесь

Состав пряной смеси:

  • Душистый перец — 1 гр.
  • Черный перец — 1 гр.
  • Мускатный орех — 1 гр.
  • Кориандр — 1 гр.
  • Гвоздика — 2-3 шт.
  • Вода — 100 гр.

7. Поставить на огонь, довести до кипения

8. Снять с огня и дать постоять 10 минут

9. Нарезать скумбрию на 2 — 2 части.Толщиной 5 см и выкладываем в миску на луковую подстилку (лук нарезаем кружочками)

10. Процеженный бульон процеживаем

11. Горчицу смешиваем с оливковым маслом

12. Добавляем сахар и соль, перемешиваем, заливаем бульон, 4 г уксусной кислоты

Состав горчицы — острая заливка:

  • Бульон острый — 100 гр.
  • Горчица — 50 гр.
  • Масло растительное — 60 гр.
  • Сахар — 35 гр.
  • Соль — 7 гр.
  • Уксусная кислота — 4 г.

13.Залить рыбу и поставить на сутки в холодильник

Получается не рыба, а просто СМАК

Подробный рецепт засолки скумбрии в банке — видео

Выбираем рецепт и готовим самую вкусную рыбу.

Эту вкусную и полезную рыбу для горячих блюд используют редко, но консервация с ней отличная. Соленая скумбрия, особенно в сочетании с зеленью, станет отличной закуской к любому столу. Как быстро и правильно подготовить рыбу к этому процессу, какой рецепт выбрать и как не ошибиться при выполнении самого засола?

Посол скумбрии в домашних условиях

Общая технология не вызывает затруднений — рыбу нужно вымыть, почистить, порезать или оставить целой и залить приготовленной консервирующей смесью.Однако на практике засол скумбрии вызывает целую кучу вопросов от хозяек, которые еще не сталкивались с этой задачей. Профессионалы советуют очень внимательно относиться к каждому этапу и руководствоваться следующим алгоритмом:

  1. Выбирайте тушки большие или средние — очень маленькие почти не имеют жира и будут слишком сухими.
  2. Приготовьте скумбрию. Лучше мариновать в свежем виде. Если тушка замороженная, нужно несколько часов подержать на нижней полке холодильника.
  3. Найдите неокисляющую емкость — из стали или керамики можно солить, не меняя вкуса.
  4. Купите крупную морскую соль, убедитесь, что она не содержит йода.
  5. При необходимости нарежьте очищенную рыбу дольками — так она быстрее приготовится.
  6. Выбрать рецепт смеси, замочить в ней рыбу, поставить на холод. Если есть погреб, блюдо лучше отнести туда. Исключение составляет технология экспресс-засолки в домашних условиях, при которой емкость выдерживается на кухне 8-10 часов.При длительном консервировании этого делать не следует.

Рецепты

Как правильно приготовить такое блюдо в домашних условиях? Профессионалы не ставят жестких условий — соленая рыба отлично получается как ломтиками, так и целиком, под набором специй или аскетичным тандемом перца с лавровым листом. Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях невероятно разнообразны и удивительны по составу. Изучив информацию ниже, для вас не будет секрета, как приготовить закуску в луковой или коричной шелухе, нужен ли здесь уксус и какой температуры должен быть рассол.

В рассоле

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Порций в упаковке: 8.
  • Калорийность: 1418 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Как вкусно засолить скумбрию в рассоле? Профессионалы уверены: чем меньше специй, тем лучше для блюда — рыбный вкус легко подчеркнуть только солью. Для любителей пикантности можно добавить несколько ложек горчичного порошка — точное количество определяется индивидуально.Этот способ подходит для быстрых перекусов: достаточно пары дней, чтобы качественно посолить.

Состав:

  • рыбка — 2 шт .;
  • соль — 7 ст. л .;
  • горчица сухая — 2 ст. л .;
  • вода — 1,3 литра

Способ приготовления:

  1. Сделайте простой рассол, кипятя воду и высыпая горчичный порошок с солью. Вы можете добавить ложку молотого перца, если любите очень острую закуску.
  2. У промытой рыбы надрезать брюшко, удалить внутренности и кости.Тушку без головы и хвоста разделите на несколько частей.
  3. Залить теплым (!) Рассолом, обязательно закрыть емкость.
  4. Ежедневно взбалтывать 2-3 раза, чтобы жидкость не сильно отшелушивалась. Через два дня блюдо будет готово.

Пряный посол

  • Время приготовления: 10 часов.
  • Порций в упаковке: 5.
  • Калорийность: 1693 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Если вы задумывались, как солить острую скумбрию, чтобы это не занимало много времени, идеальный алгоритм перед вами. С вечера приступайте к работе, а к утру ароматная пикантная закуска будет готова. Для этого рецепта количество рыбы указывается по весу, так как от этого зависит расчет компонентов консерванта. Можно взять как одну большую тушку, так и несколько более мелких.

Состав:

  • скумбрия — 800 г;
  • вода — 1 л;
  • кориандр (зерна) — 1/2 ч.
  • гвоздики — 7 шт;
  • душистый перец горошком — 5 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт .;
  • соль — 5 ст. л .;
  • уксус 9% — 35 мл;
  • сахар — 40 г.

Способ приготовления:

  1. Если рыба была заморожена, дождитесь ее оттаивания. Хорошо промыть, удалить с каждой тушки середину, голову и хвост.
  2. Сделайте рассол кипятком со специями. Снимаем, даем остыть до 40-45 градусов. Добавьте уксус.
  3. Скумбрию разрезать поперечно на несколько частей, наполнить их стеклянной банкой.
  4. Залейте охлажденным рассолом так, чтобы он полностью покрыл куски рыбы. Оставить на ночь на холоде.

Быстрый способ

  • Время приготовления: 2 часа 15 минут.
  • Порций в упаковке: 10.
  • Калорийность: 2011 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: легкая.

Хозяйкам, которые ищут рецепт засолки рыбы вкусно и быстро, профессионалы советуют оставлять тазик с рыбой в тепле кухни — холод замедляет этот процесс.Однако от продолжительности засолки зависит не только температура: еще нужно мелко нарезать тушку, и выучить еще несколько хитростей.

Состав:

  • туши разделанные — 3 шт .;
  • соль крупного помола — 3 ч.
  • сахар — 2 ч.
  • бутоны гвоздики — 3 шт .;
  • базилик сушеный;
  • лук репчатый — 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Туши рыбы промыть, нарезать кусочками — их ширина не должна превышать 25 мм.
  2. Измельчите базилик с помощью пестика и гвоздики. Смешать с сахаром.
  3. Солить удобнее всего в банке: туда кладем кусочки рыбы, насыпаем соль и луковые кольца.
  4. Добавьте ложку специй. Слишком близко.
  5. Через час перевернуть, встряхнуть. Подождите еще час.

Свежезамороженный

  • Время приготовления: 10 часов 15 минут.
  • Порций в упаковке: 10.
  • Калорийность: 2027 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Профессионалы уверены, что нет разницы между тем, как солить свежемороженую скумбрию, и как проводить тот же процесс для свежей рыбы. Рецепты могут быть точно такие же, схема работы тоже. С этой целью можно использовать метод угнетения, благодаря которому каждый кусок максимально пропитывается рассолом, и блюдо получается очень вкусным.

Состав:

  • скумбрия — 3 шт.;
  • соль — 3 ст. л .;
  • сахар — 3 ч.
  • перец молотый — 1,5 ч.

Способ приготовления:

  1. Отрежьте у рыбы плавники, голову и хвост, промойте.
  2. Высушите тушку бумажными полотенцами, разрезав пополам на брюшке.
  3. Удалите кость и гребень с филе. Посыпать смесью специй.
  4. Положите крышку сверху, надавите на нее тяжелым предметом. Оставьте на 10 часов.

В кусках

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Порций в упаковке: 8.
  • Калорийность: 1183 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Если раньше вы думали, что корица подходит только для сладкой выпечки, научившись солить скумбрию в рассоле кусочками, вы измените свое мнение об этой специи. Важное условие этого рецепта — рассол должен быть горячим, но умеренным, чтобы рыба не сварилась. Результат можно увидеть через три дня: невероятно ароматные, мягкие кусочки, которые можно использовать для копчения.

Состав:

  • рыба — 600 г;
  • вода — 1 л .;
  • корица — 1 ч.
  • лавровый лист;
  • соль — 200 г;
  • перец горошком — 10-12 шт.

Способ приготовления:

  1. Отрезать у рыбы плавники, голову и хвост. Внутренности удалить, промыть.
  2. Нарезать филе небольшими кусочками.
  3. В кастрюле вскипятить воду, всыпать лавровый лист, соль, корицу, перец. Дать покипеть пару минут.
  4. Перемешать, остудить до 38-40 градусов.
  5. Рыбу залить рассолом, настаивать трое суток.

В банке с луком

  • Время приготовления: 1 день.
  • Порций в упаковке: 6.
  • Калорийность: 1071 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

С профессиональной точки зрения консервация с кислым компонентом (уксус, лимонная кислота) — это уже засолка, но для большинства хозяйок рыба под такой смесью остается соленой.Тем, кто пытался самостоятельно разобраться, как замариновать скумбрию с уксусом и луком, понравится описанная ниже технология и ее результат. Для более интересного вкуса можно добавить немного тмина.

Состав:

  • вода — 700 мл;
  • рыб — 500 г;
  • лампочка;
  • зерен кориандра — 7 шт .;
  • соль — 1,5 ст. л .;
  • яблочный уксус — 3 ст. л .;
  • сахар — 1 ч.
  • горошин перца.

Способ приготовления:

  1. Залейте все специи кипятком. Выключите конфорку через 4 минуты.
  2. Когда рассол остынет, добавьте уксус.
  3. Рыба лишена головы, плавников, внутренностей и хвоста, разрезанных на части. Промыть, обсушить бумажными полотенцами.
  4. Выложите в стеклянную банку, чередуя с луковыми тарелками.
  5. Залить рассолом, дать постоять сутки.

Без рассола

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Порций в упаковке: 10.
  • Калорийность: 1988 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Возможность использовать классические методы создания пикантной закуски предусмотрена далеко не всегда, поэтому каждой хозяйке необходимо понимать, как солить скумбрию без рассола. Схема очень простая, продолжительность ожидания результата стандартная. Преимущество домашней сухой засолки — очень нежное филе, не разваливающееся из-за избытка влаги, и минимальное количество грязной посуды.Если нет пакетов, можно использовать пластиковый контейнер.

Состав:

  • туши скумбрии средние — 3 шт .;
  • соль — 3 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • горошин перца;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Потрошенную рыбу без головы промыть под проточной водой.
  2. В полиэтиленовый пакет бросаем все специи, рваную зелень.
  3. Положите туда тушу.
  4. Плотно закрыть, несколько раз встряхнуть, равномерно распределив специи. Оставить высыпаться на 3 дня.

Fresh

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Порций в упаковке: 8.
  • Калорийность: 1376 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Главное преимущество свежей рыбы — качество филе, которое не превращается в кашу, какие бы действия ни предпринимались.Его даже не надо выпотрошить, а голову с хвостом не отрезать — внешне просто поймают. Технология проста, права на ошибку практически нет. Основная задача хозяйки — выбрать рыбу хорошего качества.

Состав:

  • скумбрия свежая — 2 шт .;
  • соль крупного помола — 6 ст. л .;
  • укроп сушеный — 1 ч.
  • перец черный с горошком — 1 ч.
  • чеснок сухой молотый — 1 ч.
  • сахар — 1 ч.

Способ приготовления:

  1. Промытую и сушеную рыбу натереть с крупной солью.
  2. Остальные специи перемешать, натереть пестиком. Посыпать ими каждую тушку.
  3. Подготовленную к засолке скумбрию переложить в пакет, выпустить из него воздух. Связать.
  4. Обернуть сверху пергамент несколько раз, засолить на 3-4 дня.

В луковой шелухе

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Порций в упаковке: 8
  • Калорийность: 1739 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Тем хозяйкам, которые хотят узнать необычный способ приготовления красивой соленой скумбрии, похожей на копченую, стоит ознакомиться с этим рецептом. У него только один недостаток — долгое ожидание результата: блюдо готовится 3-4 дня, но вкус невероятный. Каждый, кто попробует, спросит, как засолить скумбрию в луковой шелухе, чтобы было хуже.

Состав:

  • скумбрия — 900 г;
  • черный чай без добавок — 2 ч.
  • луковая шелуха — 3 горсти;
  • вода — 1.2 л;
  • соль — 3 ст. л .;
  • сахар — 1 ч.

Способ приготовления:

  1. Луковую кожуру хорошо промыть (это удобно делать с помощью дуршлага).
  2. Воду вскипятить, посолить, засыпать сахаром, заварить чай. Кидаем туда луковую шелуху. Варить до повторного закипания.
  3. Промытую, выпотрошенную и нарезанную порциями скумбрию залить теплым процеженным рассолом. Накрыть крышкой.
  4. В течение 3 дней рыбу необходимо периодически равномерно переворачивать на солить.

В масле

  • Время приготовления: 1 день.
  • Порций в упаковке: 8.
  • Калорийность: 1533 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Соленая острая рыба с тонким ароматом — это то, что вы получите, если попробуете засолить скумбрию в масле по этому рецепту. Большинство компонентов подбирается на глаз, травы можно добавлять или убирать — никаких суровых условий, кроме одного: не использовать подсолнечное масло.Оливку желательно приобретать первой отжима.

Состав:

  • скумбрия — 2 шт .;
  • лимонный;
  • оливковое масло — 2 ст. л .;
  • горошек перца — 5 шт .;
  • соль — 3 ст. л .;
  • сухая веточка розмарина.

Способ приготовления:

  1. На тушках рыбы сделайте надрезы на брюшке, чтобы удалить внутренности. Смывать.
  2. Крупную соль, розмарин и перец измельчить пестиком.
  3. Скумбрию сбрызнуть смесью специй, сбрызнуть соком, выжатым из лимона.
  4. Сбрызнуть оливковым маслом.
  5. В закрытой таре дать постоять сутки.

Для такой закуски самое главное, по мнению специалистов, — это подготовка тушек рыб: они очень хорошо промываются, их даже можно немного соскрести, чтобы удалить чешую. Обязательно удалите внутренности (черный пузырь), придающие горечь. Однако на дальнейших этапах вы можете столкнуться с трудностями, которые сведут на нет ваши усилия по получению идеального блюда.

Профессионалы готовы рассказать, как солить скумбрию в домашних условиях вкусно и без лишних хлопот:

  • Никогда не пытайтесь залить рыбу кипящим рассолом — для горячего способа его температура 40 градусов, для холодного — 10-15 градусов. Все, что указано выше, будет подвергнуто термической обработке.
  • Быстрый посол из скумбрии можно приготовить абсолютно по любому рецепту, если просто терпеть не можешь на морозе.
  • Самый простой способ мариновать скумбрию, которую используют предприимчивые хозяйки, — это заливка подготовленных кусков рыбы… с жидкостью из домашних солений. Настаивают сутки.
  • Если рецепт предполагает использование лука, после нарезки размять его руками — он выделит сок, который помогает вкусно посолить скумбрию.
  • Вы сделали слишком много рыбы? Профессионалы советуют заморозить, но предварительно удалить кожицу.

Ознакомьтесь с рецептами, и вкусно.

Видео

Скумбрия, как и любая рыба, очень полезна. В 100 граммах продукта содержится половина дневной нормы белка.Кроме того, он содержит фосфор, кальций, калий, йод, натрий, цинк, фтор, магний, а также витамин D и никотиновую кислоту. Рыбу можно есть жареную, запеченную, копченую, но очень вкусна и соленая скумбрия. Скумбрию посолить самостоятельно в домашних условиях несложно. Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами и кулинарными хитростями, благодаря которым соленая рыба обязательно добьется вашей славы.

Несколько хитростей по засолке скумбрии в домашних условиях

  • Для засолки подходят крупные тушки и рыба среднего размера, но мелкие — не лучший вариант, так как в них много семян, и они не такие жирные.Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и слегка влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбы, а вот желтоватый оттенок — повод остерегаться и отказаться от покупки.
  • Скумбрию можно солить целиком или кусочками. В последнем варианте рыба будет готова к употреблению несколько раньше.
  • Скумбрию солить нельзя! Поскольку рыба достаточно жирная, она потребляет столько соли, сколько ей нужно. Для засолки рекомендуем использовать не йодированную крупную соль.Дело в том, что йод может испортить внешний вид готового продукта, хотя на вкусовые качества он не повлияет отрицательно.
  • Солить рыбу следует в посуде, которая не подвергается окислению, т.е. эмалированной посуде, стеклянной и пластиковой миске. Перед приготовлением не лишним будет заточить любимый нож, тогда процесс будет проще и приятнее.
  • Скумбрию, соленую в домашних условиях, необходимо хранить в холодильнике не более 5 дней, прежде чем залить подсолнечным маслом без запаха.

Классический способ засолки скумбрии

Вам понадобится:

  • скумбрия — 1 тушка,
  • соль — 4 столовые ложки,
  • сахар — 2 столовые ложки
  • уксус 9% — 2 столовые ложки,
  • лавровый лист — 3 шт.,
  • черный перец — 3 горошины,
  • душистый перец — 2 горошины,
  • вода — 1 л.

Способ приготовления

  • Моя рыбка. Сушим. Режем на кусочки. Очищаем внутренности.
  • Налейте в эмалированную кастрюлю указанное количество воды.
  • Добавьте специи. Поставить на огонь и тушить 5 минут. Снять с огня.
  • В остывший рассол влить уксус. Смешивание.
  • штук скумбрии кладут в стеклянную банку.
  • Залейте маринадом. Оставить на сутки при комнатной температуре. По истечении указанного времени выложите рыбу на тарелку и подавайте.

Другой вариант засолки скумбрии в рассоле

Вам понадобится:

  • скумбрия — 2 тушки,
  • масло растительное — 3 столовые ложки,
  • соль — 2 столовые ложки,
  • репчатый лук — 3 штуки,
  • лавровый лист — 5 штук,
  • душистый перец — 5 горошин,
  • черный перец — 5 горошин,
  • гвоздик — 2 бутона,
  • вода — 250 мл
  • уксус 9% — 50 мл.

Способ приготовления

  • Мы выпотрошили рыбу. Снимаем голову и плавники. Тщательно промыть. Сушим. Разрезать на мелкие кусочки. Сложить в стеклянную / эмалированную / пластиковую тару.
  • Очищаем лук. Моя. Режем тонкими полукольцами.
  • Смешать подготовленные специи.
  • Залить водой.
  • Добавьте растительное масло и уксус. Смешивание.
  • Полить рыбу приготовленным маринадом. Закройте контейнер. Убираем в холодильнике.Через 2 дня можно брать образец.

Сухой посол скумбрии

Вам понадобится:

  • скумбрия — 2 тушки,
  • соль — 4 чайные ложки,
  • сахарный песок — 2 чайные ложки,
  • горчичный порошок — 2 чайные ложки,
  • приправы овощные — 1 чайная ложка,
  • черный перец горошком — 7 штук,
  • лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления

  • Мы выпотрошили рыбу. Отрежьте голову и плавники.Полоскаем. Просушите бумажными полотенцами. Нарезать кружочками шириной полсантиметра.
  • Тщательно посыпать рыбные дольки приготовленной смесью.
  • Помещаем рыбу в подходящую емкость. Закройте крышку. Убираем в холодильнике. Через 2 дня пробуем!

Еще один рецепт засолки ломтиков скумбрии

Вам понадобится:

  • скумбрия — 2 тушки,
  • соль — 2 столовые ложки,
  • сахар — 1 столовая ложка,
  • кориандр молотый — 1 чайная ложка,
  • базилик сушеный — 1 чайная ложка,
  • гвоздик — 3 бутона,
  • лавровый лист — 1 шт,
  • вода — 200 мл.

Способ приготовления

  • В кастрюлю наливается количество воды, указанное в списке ингредиентов.
  • Влейте перечисленные специи. Довести до кипения, периодически помешивая. Сахар и соль должны полностью раствориться. Снять рассол с огня, накрыть крышкой и дождаться остывания.
  • Пока рассол остывает, мы выпотрошили рыбу. Отрежьте плавники и голову. Полоскаем. Убираем хребет. Нарезать кусочками среднего размера.
  • В стеклянной банке выкладываем подготовленные кусочки рыбы.
  • Залить рассолом. Забиваем банку. Оставляем на пару часов при комнатной температуре, а через сутки убираем в холодильник.
  • Готовую рыбу выложить на красивую тарелку. Посыпать луковыми кольцами. Сбрызнуть растительным маслом. Мы пытаемся!

Скумбрия целая соль

Соленая рыба по этому рецепту внешне похожа на копченую, но при варке не подвергается термической обработке.

Вам понадобится:

  • скумбрия — 3 тушки,
  • соль — 3 столовые ложки,
  • черный чай (заварка) — 2 столовые ложки,
  • сахарный песок — 1 шт.5 столовых ложек,
  • вода — 1300 мл,
  • луковая шелуха.

Способ приготовления

  • Налейте в кастрюлю воду. Ставим на огонь.
  • Отправляем в воду подготовленные специи и хорошо промытую луковую шелуху (чем больше, тем лучше, но 3 горсти хватит).
  • После закипания рассола убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и варить 5 минут.
  • Рассол, охлажденный до комнатной температуры, фильтруют через сито.
  • Скумбрию потрошили, снимаем голову.Тщательно промыть. Сушим.
  • Туши складываем в тару, пригодную для засолки.
  • Залить рассолом. Убедитесь, что тушки полностью покрыты жидкостью.
  • Крышка с крышкой. Оставить на 12 часов при комнатной температуре.
  • По истечении указанного времени отправляем рыбу в холодильник еще на 3-4 дня, периодически не забывая переворачивать тушки в другую бочку. После этого можно будет угостить дом полезными вкусняшками!

Рецепт засолки скумбрии с лимоном

Вам понадобится:

  • скумбрия — 3 тушки,
  • соль — 2 столовые ложки,
  • лимонный сок — 1 столовая ложка,
  • черный перец — 10 горошин,
  • лавровый лист — 3 шт.,
  • вода — 500 мл.

Способ приготовления

  • Налейте в кастрюлю воду. Добавьте специи. Ставим на огонь и варим несколько минут после закипания.
  • Моя рыба. Убираем плавники, голову и внутренности. Полоскаем. Сушим. Нарезать кусочками среднего размера.
  • Кусочки рыбы кладем в посуду, пригодную для засолки.
  • Залить рыбу свежевыжатым лимонным соком.
  • Влить рассол, охлажденный до комнатной температуры. Не пугайтесь, если станет немного мутным, это нормальная реакция при сочетании с лимонным соком.
  • Закупориваем тару. Убираем в холодильнике. Буквально через день уже можно оценить результат. Кстати, по этому рецепту скумбрию можно солить и целиком, только в этом случае соленую рыбу можно будет попробовать не раньше, чем через 3 дня.

Экспресс посол филе скумбрии

Вам понадобится:

  • скумбрия — 2 тушки,
  • соль — 2 столовые ложки,
  • сахар — 1 столовая ложка,
  • душистый перец свежемолотый — 1 чайная ложка,
  • перец черный молотый — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

  • Смешать все подготовленные специи.
  • Мы выпотрошили рыбу. Отрежьте голову и плавники. Полоскаем. Убираем лишнюю влагу бумажными полотенцами.
  • Филе рыбу, т.е. удаляем гребень и все кости. Филе нарезать небольшими кусочками.
  • Положите кусочки рыбы в стеклянную посуду. Обильно посыпать смесью специй.
  • Накрываем плоской тарелкой и кладем сверху гнет, например банку с водой или какой-нибудь тяжелый предмет.Отправляем рыбу в холодное место. Всего за 7 часов вы сможете насладиться вкусом собственной малосольной скумбрии. Приятного аппетита!

Скумбрия в домашних условиях — задача, как видите, довольно простая. Нужно только запастись свежей рыбой и запастись терпением, ведь от преждевременного отбора проб уберечься так сложно. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбы, будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Кулинарных успехов вам!

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро — вопрос в первую очередь волнует хозяйку, купившую пару кусочков замороженной рыбы или свежей скумбрии.Правильно солите скумбрию, выбирать рецепт засолки скумбрии для домашнего засола нужно внимательно, безопасный способ приготовления сохранит здоровье членов семьи и сделает вкус холодных закусок отменным.

Маринованная скумбрия в домашних условиях — очень вкусная закуска, получается блюдо без красителей, консервантов и по вкусу не хуже, намного лучше, чем магазинная соленая скумбрия. Домашний рыбный посол прост — засолить скумбрию 2 часа или подождать 1-2 дня до окончательного засолки — все зависит от желания хозяйки и выбранного способа приготовления.

Этот вид рыб считается лидером по содержанию фтора, кобальта и хлора. К тому же скумбрия — отличный источник белка, только в 100-граммовом куске рыбы содержится до половины суточной нормы белка. Известно, что нашему организму для нормального функционирования необходимы жиры. В отличие от животных жиров (свинины, телятины) ненасыщенные жиры скумбрии полезнее и легче усваиваются. Доказано, что жирные кислоты омега-3, присутствующие в рыбе, предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают мозговую деятельность, препятствуют образованию тромбов.Регулярное употребление скумбрии снижает риск развития астматического бронхита, ревматоидного артрита, атеросклероза. А.

Как правильно выбрать скумбрию


Чтобы не нарваться на «тухлое мясо» и иметь возможность дать отпор недобросовестному поставщику, при покупке рыбы следует руководствоваться следующими факторами:

  • Глаза дон. не вру. Это не относится к продавцу, а к рыбе, если глазки у скумбрии выпуклые, увлажненные, они достаточно яркие и полные, значит этот продукт свежий и его можно принимать, потому что иначе глаза западают, сохнут и морщатся .Конечно, это правило касается свежей рыбы, не прошедшей термическую обработку.
  • Джиллс подскажи. Именно этот орган дыхания водоплавающих птиц можно смело считать лакмусовой бумажкой, которая поможет определить дату смерти рыбы. У качественного продукта жабры чистые, красного или розового цвета, в них нет слизи и они не выделяют мерзкого янтаря.
  • Запах приоткроет завесу тайны. Покупая морепродукты, руководствуйтесь своим обонянием. Свежая тушка не имеет ярко выраженного запаха рыбы и прогорклого жира.
  • Внешний вид — показатель качества. Кожа должна быть увлажненной, эластичной, блестящей, радужного оттенка, без посторонних пятен и дырок. Тусклая, сухая и потрепанная поверхность образца однозначно указывает на истечение срока годности товара.
  • Сила тела — признак здоровья. Это правило касается скумбрии. В качественных продуктах мясо не должно быть рыхлым, бугристым и пластичным. Кроме того, у свежей рыбы живот плоский, а у полегшей — живот вздутый с зеленоватыми пятнами.

Как засолить скумбрию в домашних условиях: 9 лучших рецептов

Солим скумбрию по классическому рецепту

Нет ничего проще, чем приготовить классический маринад для скумбрии. В нем рыба получится умеренно соленой, насыщенной ненавязчивыми специями. Этот рецепт — основа любого маринада. То есть после него можно добавлять специи, регулировать количество сахара и соли, изобретая новые виды маринада для морской рыбы.

Состав:

  • 2 крупные тушки скумбрии
  • сахар и соль — 2 ст.л без горки
  • уксус — 2 ст.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • гвоздики — 3 шт.
  • вода очищенная — 250 мл
  • перец черный горошек — 6 шт.

Способ приготовления:

Воду для маринада берут очищенную, а не кипяченую. Налейте воду в подходящую глубокую емкость (не алюминиевую) и добавьте все остальные компоненты, кроме рыбы. Когда соль и сахар растают, маринад можно считать готовым.

Пока готовится рассол, необходимо подготовить рыбу.Его нужно очистить от внутренностей и черной пленки внутри тушки, которая может придать неприятную горечь. После рыбу промывают под проточной водой и просушивают на бумаге (можно удалить излишки влаги бумажными полотенцами).

Затем рыба смешивается с маринадом и оставляется замачиваться на 2-3 часа при комнатной температуре. После этого нужно убрать в холодильник на нижнюю полку, оставив на 24 часа. Вкус готового блюда просто потрясающий.

Скумбрия в маринаде


Состав:

  • Скумбрия замороженная — 2 шт.(600-700 г)
  • репка репка — 1-2 шт. соль (не йодированная, можно брать морскую) — 2 ст.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • гвоздики — 3 шт.
  • вода питьевая — 300 мл
  • масло растительное (подсолнечное) — 200 мл
  • уксус 9% — 1,5-2 ст.
  • горошин перца (микс или черный) — 10-12 шт.
  • кориандр в зернах — 1 ч.

Способ приготовления:

  1. Чтобы закуска быстрее засолилась, ее необходимо нарезать филе.Замороженные тушки разморозьте до конца, чтобы с ними было легче работать. Удалите все несъедобные части. Аккуратно удалите кожицу. Отделите «мясо» от позвоночника. Постарайтесь максимально сохранить форму филе. Нарезать его небольшими кусочками произвольной формы. Воду вскипятить и остудить. Посолить. Перемешайте до полного растворения.
  2. Скумбрию залить рассолом. Оставить на кухне на 2 часа.
  3. Лук нашинковать полукольцами. Получается ароматным и хрустящим. Поэтому смело ставьте его больше указанной ставки.
  4. Смешать масло с уксусом.
  5. Слить рассол. Несколько раз промыть чистой холодной водой. Выложить в банку, чередуя с луком и специями.
  6. Перелейте в банку с рыбой. Закройте контейнер. Поставить в холодное место. В принципе, маринованную таким способом скумбрию можно сразу съесть. Но через пару часов будет еще вкуснее, аппетитнее и нежнее.

Рецепт свежей скумбрии в маринованной скумбрии


Рыба по этому рецепту получается «как в супермаркете», только ее употребление в пищу безопаснее для здоровья.

Состав:

  • 2 тушки свежей или свежемороженой скумбрии.
  • Соль морская грубая.

При мариновании свежемороженой рыбы:

  1. Немного разморозьте рыбу.
  2. К кишке.
  3. Отрезать голову, вымыть.
  4. Нарезать кусочками.
  5. Поставить на нижнюю полку холодильника, пока он не разморозится.
  6. Посолить изнутри и снаружи.
  7. «Отправить» в холодильник на сутки.

Скумбрия, маринованная в горчице

Готовое блюдо — закуска с алкоголем и зеленым луком.Перед подачей на стол полить маслом и лимонным соком.

Для приготовления понадобится:

  • Одна рыба.
  • Литр кипяченой воды.
  • Пять столовых ложек соли, три сахара и два масла.
  • Ложка горчичного порошка.
  • Лавр и черный перец — делать.
  1. Свежемороженую рыбу моют и сушат полотенцами. Затем отрезается голова, очищается от внутренностей, разрезается и разрезается.
  2. В сотейник кладут другие ингредиенты, содержимое перемешивают.
  3. Смесь доводят до кипения и варят 2-4 минуты, затем охлаждают.
  4. Рубленую скумбрию складываем в емкость для маринования, заливаем маринадом. Емкость закрывают, укупоривают прессом и помещают в холодную комнату на 48 часов.
  5. По прошествии некоторого времени маринад сливают, а маринованную горчицей скумбрию помещают на хранение в холодильник.

Скумбрия целиком в рассоле

Вы также можете попробовать засолить целую тушку скумбрии.Тоже получится очень вкусно. Потрошить рыбу по этому рецепту не требуется.

Вам понадобится:

  • 2 тушки скумбрии,
  • 6 столовых ложек соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка черного перца,
  • 1 столовая ложка сушеного укропа,
  • 1-2 столовые ложки растительного масла. .

Способ приготовления:

  1. Тщательно промойте и высушите скумбрию бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и всыпьте в него соль, сахар, перец и укроп.Встряхните пакет, чтобы смешать все приправы.
  2. Затем каждую тушку тщательно натереть посольной смесью. Положите рыбу в пакет, в котором были замешаны приправы. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
  3. Поставить рыбу в холодильник на 3 дня. Готовую рыбу нужно промыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть на терке с небольшим количеством растительного масла.

Скумбрия маринованная в масле


Чтобы приготовить маринованную скумбрию в домашних условиях, выбирайте рыбу жирнее, тогда она получится еще сочной и вкусной.Давайте начнем!

Состав:

  • замороженная скумбрия — 1 — 2 рыбы среднего размера
  • репа репа — 1 голова
  • поваренная соль — 2 столовые ложки
  • сахарный песок — ½ чайной ложки
  • рафинированное подсолнечное масло — 200 миллилитров
  • сушеная бухта лист — 1-2 штуки
  • черный перец горошком, кориандр — по 5 горошин
  • уксус 9% — 1 чайная ложка (можно заменить яблочным)

Рецепт:

  1. Размораживаем рыбу, не делаем до конца, пусть останется немного подмороженной.В этом состоянии нам будет легче с ней работать.
  2. Скумбрия желательно покупать с головой и потрошеной. Работы от этого будет немного больше, но не намного, так как любая скумбрия не имеет чешуи и ее очень легко чистить. Целая скумбрия намного лучше сохраняет свежесть и натуральный вкус рыбы. Поэтому маринование начинаем с очистки рыбы: отрезаем голову и вытаскиваем внутренности. Плавники и хвостик можно оставить, на вкусовые качества они никак не повлияют.
  3. Возьмите нож (всегда хорошо заточенный) и разрежьте на порционные части.
  4. Очищаем лук под струей холодной воды, чтобы глаза не слезились. Режем достаточно крупно — полукольцами.
  5. Налейте в миску растительное масло. Всыпать сахар, посолить. Добавьте уксус. Лаврушку разделить на несколько частей и бросить сюда. Добавьте семена кориандра и черный перец.
  6. Перемешайте и приготовьте маринад. Готовить ничего не надо. Действительно здорово?
  7. Теперь берем нарезанную скумбрию и каждый кусок смачиваем со всех сторон в пикантном маринаде.
  8. Ставим рыбу в удобную стеклянную посуду или пластиковый лоток. Сверху посыпать нарезанным луком и залить оставшимся маринадом.
  9. Накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильник на двое суток. Время от времени желательно встряхивать лоток с рыбой, чтобы она равномерно замариновалась.
  10. Через два дня скумбрию можно подавать.

Скумбрия маринованная в томатном соусе

Состав:

  • Скумбрия свежая 500 гр.
  • Луковица 2 шт.
  • Соль 1,5 ч. Л.
  • Сахар 0,5 ч. Л.
  • Масло подсолнечное рафинированное 50 мл.
  • Яблочный уксус 35 мл.
  • Томатный сок 125 мл.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Кориандр молотый 1 шт.
  • Лавровый лист 2 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. Скумбрию разморозил, очистил от всего лишнего, хорошо помыл и просушил. Разделить на филе, а потом нарезать порционными кусочками.
  2. Лук нужно очистить и нарезать кольцами.
  3. Выложить слоями лук и рыбу в банку.
  4. Теперь нужно приготовить маринад. Для этого смешайте в кастрюле все вышеперечисленные ингредиенты, доведите до кипения и прокипятите буквально одну минуту.
  5. Вылейте рыбу в банку с горячим маринадом, закройте крышку и несколько раз переверните, чтобы маринад полностью пропитал всю рыбу.
  6. Как только все содержимое баночки остыло, не открываем, убираем на сутки в холодильник.

По прошествии указанного времени чудесная маринованная скумбрия готова. Попробуйте — очень вкусно!

Рецепт вкусной маринованной скумбрии с морковью


Состав:

  • Скумбрия свежемороженая — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • соль мелкая — 2 ст. ложки
  • сахар белый — 2 ст. ложки
  • лук репчатый — 1 шт.
  • горошек черный — 5 шт.
  • столовый уксус — 10 мл
  • лавровый лист сухой — 2 шт.
  • укроп свежий — по вкусу
  • вода фильтрованная — 1 л.

Приготовление:

Скумбрию предварительно разморозить, промыть и обсушить полотенцем. Затем очищаем от чешуи, внутренностей, отрезаем голову, плавники и хвост. Нарезаем рыбу небольшими кусочками. Обрабатываем овощи, мелко нарезаем.

Теперь готовим маринад: в маленькой кастрюле смешиваем все специи, добавляем сахар и лавровый лист. Залить фильтрованной водой, поставить посуду на средний огонь. Доводим маринад до кипения, а затем снимаем с плиты, вводим уксус и остужаем.Выкладываем рыбу в чистую стеклянную банку, укладывая слоями подготовленные овощи. Залить остывшим маринадом и посыпать измельченным свежим укропом. Закрываем верх крышкой и убираем в холодильник. Через 2 дня вкуснейшие кусочки маринованной скумбрии будут готовы!

Как замариновать скумбрию в горячем маринаде

Маринованную скумбрию в горячем маринаде очень легко приготовить в домашних условиях даже неопытному повару. Рыба получается нежной, вкусной и ароматной.

Состав:

  • Вода — 1.5 л
  • Соль — 1 ст.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Горошек душистый — 5 шт.
  • Перец черный горошек — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Семена кинзы — 0,5 ч.
  • Семена фенхеля — 0,5 ч.

Пошаговое приготовление:

  1. Налейте воду в кастрюлю, затем вскипятите.
  2. В кипящую воду всыпать соль, горошины душистого и черного перца, лавровый лист, кинзу и семена фенхеля.
  3. Варить маринад 2-3 минуты. Выключите маринад, добавьте гвоздику, затем влейте уксус.
  4. Очистить скумбрию, нарезать ломтиками.
  5. Лук нашинковать соломкой, переложить в емкость для маринования. Сверху выложить кусочки рыбы.
  6. Залить скумбрию горячим маринадом.
  7. Оставить рыбу мариноваться на 2-3 часа.
  1. При посоле соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу и тщательно пропитывает тушку. Процесс проводится при невысокой температуре, так как в жарких условиях продукт испортится.По окончании засолки скумбрию убирают в погребе или холодильнике.
  2. Солить рыбу следует в посуде, не подвергающейся окислению, например, в эмалированной посуде, стеклянной или пластиковой посуде. Перед приготовлением не лишним будет заточить любимый нож, тогда процесс будет проще и приятнее.
  3. Скумбрию рекомендую солить в домашних условиях обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
  4. Холодильник — лучшее место для хранения вещей. Скумбрию залить растительным маслом и хранить не более 5 суток. Не храните соленую рыбу в морозильной камере, после разморозки мясо станет водянистым и мягким.
  5. Чтобы скумбрия в полной мере раскрыла свой вкус и приобрела головокружительный аромат, в процессе засолки добавляют лавр и перец горошком. Пикантный вкус придают кориандр, гвоздика, душистый перец. Эти советы помогут вам приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Вот и все. Из маринованной скумбрии можно приготовить отличные бутерброды, добавив немного зеленого лука. Приготовленная по этому рецепту рыба — красивое, вкусное и полезное лакомство. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбы, будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Кулинарных успехов вам!

Скумбрия считается рыбой для здоровья и красоты. Как засолить скумбрию, чтобы она оставалась максимально полезной и вкусной. Морская рыба хороша и в качестве закуски, и в качестве основного блюда, и со всевозможными гарнирами, и в составе салата.

Скумбрия — доступное лакомство на вашем столе

Скумбрия — морское существо с низкой калорийностью, отличным вкусом и доступной ценой. Его мясо питательно и полезно, оно содержит витамины и минералы, жирные кислоты и антиоксиданты, легкоусвояемый белок и полезные соли. Жирная скумбрия поможет сохранить молодость и продлить жизнь. Скумбрия в рационе способствует бодрости и хорошему самочувствию.

Польза для здоровья рыбы скумбрии:

  • нормализует холестерин;
  • увеличивает гемоглобин в крови;
  • дает организму необходимые витамины, микро- и макроэлементы;
  • продвигает;
  • улучшает обмен веществ;
  • снижает риск тромбоза;
  • укрепляет костную ткань;
  • нормализует гормональный фон человека;
  • положительно сказывается на качестве кожи;
  • регулирует водно-солевой баланс в организме;
  • восстанавливает нервные клетки;
  • укрепляет иммунную систему;
  • улучшает зрение;
  • способствует мозговой деятельности;
  • противостоит процессам старения.

Скумбрия на столе — это вкусно, вкусно и сытно для всей семьи. Скумбрию посолить в домашних условиях несложно.

Как правильно выбрать скумбрию для засолки

Прежде чем засолить скумбрию в домашних условиях, необходимо ее приобрести. Покупать скумбрию нужно целиком, так как свежесть продукта легко определяется по внешнему виду рыбьих глаз и жабр. Выбрать рыбу без головы сложно, так как отсутствуют основные признаки свежести и качества.

Скумбрия — знаки качества:


  • яркие выпученные глаза;
  • целых красных жабр;
  • ровная окраска без желтизны и потемнения;
  • приятный запах, характерный для морской рыбы;
  • Кожа
  • без деформаций и повреждений.

Покупая замороженную скумбрию, стоит обратить внимание на глазурь. Лед должен быть прозрачным и однородным, без желтизны, темных пятен, трещин и проседаний. После разморозки качественная рыба остается упругой, при разделке кости должны оставаться на месте и не отставать от мяса.

Замороженная скумбрия хранится в морозильной камере.

Скумбрия свежемороженая — лучшие рецепты засолки

Морская рыба чаще всего поступает в магазины и на рынок в свежезамороженном виде. Лучше всего консервы из рыбы и морепродуктов после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию нужно медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней останутся полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.
Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде.Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления — белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Во время размораживания рыба и морепродукты должны оставаться в полиэтиленовом пакете или под полиэтиленовой пленкой, так как поверхность мяса является благоприятной средой для роста бактерий и микроорганизмов.

Как солить свежемороженую скумбрию в домашних условиях:


Допустимая ширина кусков от 2 до 3 см, такой размер позволяет быстро и хорошо солить мясо.Для засолки следует выбирать рыбу средних размеров целиком, она быстро солится, с ней удобно работать на кухне.

Скумбрия в домашнем рассоле

Как засолить скумбрию? Рассол может быть острым, для этого в процесс приготовления добавляют специи, сахар и пряности — горох, гвоздику, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Спайси Амбассадор — вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню.Мариновать скумбрию можно по классическому рецепту — в рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:


Самодельную засолку рыбы следует производить порционно, так как срок хранения соленой рыбы в холодильнике довольно ограничен — не более 5-7 дней.

Скумбрия соленая — вкусно, легко и быстро

Морская рыба — обязательный продукт в рационе человека любого возраста, восполняющий жизненно важные и уникальные вещества в организме.Скумбрия — источник белка, аминокислот и витаминов. Морская рыба и морепродукты особенно полезны детям, подросткам и пожилым людям.

Скумбрия относится к категории низкокалорийных диетических продуктов, поэтому рекомендуется людям, следящим за весом.

Скумбрию можно быстро и вкусно засолить в сухом виде. В процессе варки рыба выделяет собственный сок, в котором ее солят.
На 1 кг нарезанной на части скумбрии понадобится 2 больших лавровых листа, 10 горошин черного перца, чайная ложка сахара и 4 столовые ложки соли.Дополнительно можно добавить немного универсальной приправы с морковью и зеленью, а также пару ложек горчичного порошка.

Кусочки рыбы необходимо натереть на терке с сухим составом, переложить в стеклянную или пластиковую емкость и поставить в холодильник. Через сутки получится скумбрия средней солености, а через двое суток рыба станет более соленой и острой.

Скумбрия — лучшие рецепты засолки

Соленые продукты рекомендуется употреблять в самом начале еды, так как они возбуждают аппетит и улучшают желудочную секрецию.Скумбрия — популярный продукт для множества интересных закусок. На застольях хороша сама по себе, ее оригинальный вкус прекрасно дополняет салаты.

Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях:

  1. С жидким дымом. По этому рецепту получается скумбрия с приятным копченым ароматом. Для трех рыб среднего размера вам понадобится рассол из одного литра воды с 4 столовыми ложками соли, крепкими чайными листьями, жидким дымом и 2 столовыми ложками сахара. В остывший рассол добавляют жидкий дым.Рыбу помещают в стеклянную емкость, заливают готовым рассолом и закрывают крышкой. Скумбрию по этому рецепту готовят 2-3 дня.

Солить скумбрию можно целиком — без потрошения, с головой и хвостом. В состав для засолки двух крупных рыбок входят: 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, чайная ложка укропа и молотого перца, немного растительного масла. Все ингредиенты вместе с рыбой необходимо поместить в полиэтиленовый пакет, который следует хорошо встряхнуть и поставить на несколько дней в холодильник.Готовую рыбу необходимо промыть в воде, дать высохнуть на бумаге и аккуратно натереть маслом.

Скумбрия соленая в час

Как быстро засолить скумбрию? Полезную и вкусную соленую скумбрию можно приготовить за 1 час!

Быстрое засоление — этапы:

  1. Скумбрию вымыть, выпотрошить и нарезать крупными кусками.
  2. На две тушки понадобится около полукилограмма соли, на которую выкладываются подготовленные кусочки.
  3. Через час рыба готова, ее нужно освободить от лишней соли и положить на хранение в чистую тару.

Красивая и вкусная порция соленой скумбрии на стол — в луковых кольцах, с добавлением растительного масла и лимонного сока.

Мясо скумбрии очень жирное, поэтому не впитывает излишки соли. Допустимо хранение готовой рыбы как в маринаде, так и без него.

Скумбрия — ароматная и изысканная рыба, которая хороша на столе в будние и праздничные дни. Если хозяйка умеет вкусно посолить скумбрию в домашних условиях, она сможет удивить гостей и порадовать близких этим необычным блюдом.

Рецепт ямайской соленой скумбрии — Готовьте как ямайский

Скумбрия, подаваемая со всеми приправами — вареный зеленый банан, вареные пельмени и жареный подорожник — это любимый ямайский завтрак, который можно съесть и на обед, и на ужин! Соленая скумбрия — еще одно название маринованной скумбрии, которую консервируют в соленом рассоле. Однако часть вкусовых качеств этого блюда — соленость. Тем не менее, рыбу нужно приготовить, удалив много соли — сначала вымачивая ее на ночь, а затем кипятя примерно 20 минут, чтобы приготовить.

Ямайцы тоже любят «Рундаун из макрели». Основное различие между этими двумя блюдами заключается в том, что в Rundown используется кокосовое молоко, а в соленой скумбрии — нет. И да, я действительно использую томатный кетчуп в этом блюде (это мое секретное оружие), но если вы ямайец и это кощунство для вас, просто не используйте его. Но моя политика — попробовать что-то новое, вы можете просто полюбить это!

Рецепт соленой скумбрии

Состав

3 (около 1 фунта) соленой или маринованной скумбрии
4 столовые ложки растительного масла
1 средний нарезанный лук
1 крупный нарезанный помидор
1 столовая ложка томатного кетчупа
1 чайная ложка острого соуса
½ чайной ложки черного перца
Вода

Инструкции

1.Замочить скумбрию в холодной воде на ночь.
2. Рыбу промыть, поместить в кастрюлю с пресной водой и довести до кипения.
3. Через 20 минут снимите кастрюлю с плиты. Промойте рыбу и поместите в миску для охлаждения.
4. Когда остынет, снимите мякоть с рыбьей кости на мелкие кусочки и отложите в сторону.
5. Налейте растительное масло в большую сковороду и переверните. нагрейте до среднего уровня
6. Положите лук и помидоры в сковороду и обжарьте, пока лук не станет прозрачным.
7. Добавьте кетчуп, острый соус и ч.л. черного перца.
8.Добавьте скумбрию в приправы и добавьте 3 столовых ложки воды, сбрызните оставшимся черным перцем и тушите 5 минут.

Подавать с вареными клецками, вареными зелеными бананами и жареным подорожником
На 6-8 порций

Еще не участник Legacy Cooking Club ? Этот рецепт — лишь один из множества вкусных семейных рецептов с видео-уроками кулинарии, доступных в сообществе Legacy Cooking Club. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о других преимуществах для участников.

Консервированная скумбрия — Cheryl Wixson’s Kitchen

Скумбрия начала бегать, и мы наслаждались уловом этой красивой рыбы с радужным сине-зеленым телом, серебристо-белым низом живота и черными полосами на верхней половине тела. Скумбрия зимует в более холодных водах, но по мере того, как вода нагревается, перемещается на берег для кормления. Здесь, в Крокет-Коув, они бегают по школам с приближающимся приливом. Ловим на крючок и удочку с лодки, а иногда и с пирса.

Скумбрия на протяжении поколений была важным источником пищи для майнеров. Мое любимое блюдо на завтрак — жареная скумбрия, обжаренная в кукурузной муке и в беконном жире. В старинных кулинарных книгах есть рецепты скумбрии, запеченной в уксусе и масле, скумбрии в горшочке, тушеной скумбрии, копченой скумбрии, гуляша из скумбрии и испанской скумбрии.

В сыром виде мясо атлантической скумбрии выглядит сероватым и маслянистым, а в приготовленном — беловатым, слоистым и влажным. Скумбрия — чрезвычайно питательная рыба.Богатый витамином B12, он также является отличным источником омега-3 жирных кислот. А когда скумбрию консервируют и едят вместе с костями, она становится хорошим источником кальция.

Когда природа дает нам такую ​​вкусную еду, я предпочитаю сохранить ее на долгую зиму. Поскольку рыба является пищевым продуктом с низким содержанием кислоты, ее необходимо обрабатывать в автоклаве, чтобы гарантировать безопасность продукта. Рецепт консервированной скумбрии протестирован Министерством сельского хозяйства США и относительно прост, но требует скороварки.

Перед началом убедитесь, что у вас есть все инструменты и контейнеры.Мне нравятся консервные банки с широким горлом, так как их легче упаковать. Размер одной чашки эквивалентен банке тунца. Приятная каша из скумбрии заполнит кладовую несколькими банками. Когда мало времени, ничто не сравнится с вкусным бутербродом со скумбрией на обед!

СКУМБРИЯ КОНСЕРВНАЯ

Шерил Уиксон

Этот рецепт Министерства сельского хозяйства США также подходит для лосося, форели и другой жирной рыбы, кроме тунца.

  • Скумбрия целиком
  • Морская соль
  • Приправы для маринования по желанию
  • Банки ½ пинты или пол-пинты с крышками банки с широким горлышком подойдут лучше всего
  • Сразу после вылова выпотрошите рыбу и храните на льду до готовности.

  • Снимите голову, хвост, плавники и чешую. Смыть под холодной водой. Оставьте в рыбе кости. В процессе консервирования они становятся мягкими и являются хорошим источником кальция.

  • Упакуйте рыбу в банки. При необходимости разрежьте скумбрию на 3 ½ дюйма длины для облегчения упаковки. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Добавьте ½ чайной ложки соли или маринованных специй в банку. Не добавляйте жидкости. Тщательно очистите края банки и удалите рыбий жир с внешней стороны банки.Отрегулируйте крышки и обработайте.

  • Процесс в устройстве для консервирования под давлением с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов на устройстве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов в течение 100 минут. (1 час 40 минут)

  • Осторожно выньте банки из консервного автомата и дайте им остыть до комнатной температуры. Проверьте пломбы, при необходимости протрите банки и промаркируйте продукт.

Анализ пищевой ценности на 2 унции консервированной скумбрии: 88 калорий, 13 граммов белка, 0 граммов углеводов, 3.6 граммов жира, 215 мг. натрий, 0 грамм клетчатки.

Соленая скумбрия (или сельдь, если вам повезет!) (Еда и поделки на все случаи жизни)

Это не совсем летнее блюдо для меня (сегодня днем ​​в Сиэтле было 90!), Но меня попросили опубликовать этот рецепт, так что вот он. Элли, спасибо, что прочитали мой блог!

Соленая сельдь, особенно соленая в рассоле, — популярное русское блюдо. Очищенный, филе, тщательно очищенный от костей, затем нарезанный небольшими кусочками, покрытый нарезанным сладким луком и сбрызнутый ароматным нерафинированным подсолнечным маслом и несколькими каплями столового уксуса или лимонного сока, он станет отличным ужином вместе с отварным картофелем и небольшим количеством овощного салата. .

Порезанный на более мелкие кусочки, он является основным ингредиентом популярного салата с причудливым названием «Селедка под шубой». Видимо, в холодные русские зимы — а этот салат чаще готовят к новогоднему столу — даже бедным селедочкам нужно чем-то теплым, чтобы укутаться. Мех обычно состоит из слоев тертого или мелко нарезанного вареного картофеля, свеклы, яиц, сырых сладкий лук и майонез.

Мой любимый способ есть соленую сельдь — это поверх горячих свежеприготовленных блинчиков вместе с ложкой сметаны и нарезанным свежим укропом.

В Сиэтле соленую сельдь можно найти во всех магазинах России (она же европейские деликатесы). Рыба целиком продается в банках или на развес, и мы предпочитаем последнее. Если хотите, можете сами засолить селедку. Это веселая и легкая задача с довольно вкусными результатами, поверьте мне на слово.

Мои родители давно занимаются разведением селедки и являются в ней большими мастерами. В Сиэтле трудно найти сырую сельдь, даже замороженную, поэтому вместо этого мы солим норвежскую скумбрию (жирную полосатую), которую продаем в азиатских супермаркетах.Хотя по вкусу и консистенции она немного отличается от селедки, в рассоле она все равно остается восхитительно вкусной. Другая хорошая новость заключается в том, что у скумбрии меньше надоедливых крошечных косточек, что требует меньше работы по обвалке.

В нашей семье есть два типа рассола: простой, содержащий только воду, соль и немного сахара, и ароматный, который также включает некоторые специи. Мой муж и родители предпочитают первое, я — второе. Я дам вам рецепт моего любимого рассола, но вы можете легко превратить его в базовый, пропустив специи и уменьшив вдвое сахар.

Рассол:

На 1 литр воды вам понадобится:

  • 5 столовых ложек соли
  • 2,5-3 ст.л. сахара (балансируйте сладость по своему вкусу)
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 целая гвоздика

Для двух норвежских макрель стандартного размера и емкости 9 x 5,5 x 3 дюйма я беру 2 литра воды.

Доведите воду до кипения, добавьте остальные ингредиенты для рассола и тушите на слабом огне около 5 минут, чтобы извлечь аромат из специй.Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Вы можете убрать специи или оставить их, выбор за вами. Я обычно удаляю гвоздики, так как даже одна мелочь может легко перезарядить рассол.

Пока рассол остывает, приготовьте рыбу. Промойте и срежьте головки. Что ж, вы можете оставить их включенными, но тогда вам понадобится более длинный контейнер и больше места в холодильнике. Разрежьте животы и удалите кишечник. Очистите полость и протрите бумажным полотенцем. Положите рыбу в глубокую емкость (пластиковую или стеклянную).При необходимости подстригите хвосты. Залейте рассолом так, чтобы рыба полностью погрузилась в жидкость. Накрыть крышкой и убрать в холодильник. Рыба будет готова примерно через 5 дней.

Когда скумбрия (или сельдь, если вам посчастливилось ее найти) рассолена, есть всего несколько маленьких шагов, которые отделяют вас от наслаждения ею. Очистите тонкий прозрачный внешний слой кожи, взяв его кончиками пальцев и осторожно потянув вверх от головы до хвоста.Затем проведите кончиком указательного пальца по позвоночнику и аккуратно разделите рыбу на два филе. Удалите позвоночник и другие крупные кости и нарежьте филе ломтиками по дюйма.

Выложить на блюдо, сверху положить несколько тонко нарезанных сладких луковиц и сбрызнуть хорошим неочищенным подсолнечником (проверьте российские магазины, известные как европейские деликатесы) и немного столового уксуса / лимонного сока. Несколько веточек свежего укропа — и готово к восхитительному угощению!

Маринованная скумбрия с теплым картофелем и рецептом салата из редьки

Сладко-соленая скумбрия быстрого приготовления в сочетании с простым картофельным салатом, приправленным кориандром и лаймом, — идеальный обед.

Ингредиенты

Для салата

Для французской заправки

Для майонеза

Метод

  1. Для салата нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте семена кориандра и жарьте в течение 1 минуты, время от времени встряхивая, пока они не станут ароматными. Положите их на тарелку и слегка раздавите лезвием ножа.

  2. Налейте оба уксуса в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и варите на среднем огне 2–3 минуты или пока сахар не растворится, периодически помешивая.Снимите с огня и добавьте семена кориандра, затем дайте им остыть.

  3. Положите филе скумбрии в неглубокую неметаллическую посуду кожей вниз и посыпьте солью. Залейте смесью уксуса и добавьте три четверти красного лука. Накрыть пищевой пленкой и замариновать в холодильнике в течение 6 часов или до маринования, перевернув рыбу на полпути.

  4. Незадолго до того, как скумбрия будет готова, наполните кастрюлю на треть водой, поставьте пароварку сверху и дайте закипеть.Положите в воду оставшийся красный лук, веточки кориандра и чеснок. Положить картофель в пароварку, накрыть крышкой и варить 12-18 минут или пока он не станет мягким. Выключите огонь и готовьте на остаточном огне еще 5 минут, затем дайте остыть.

  5. Для французской заправки взбейте дижонскую горчицу, уксус и 2 столовые ложки воды в небольшой миске.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.