Как засолить скумбрию без уксуса: 7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

7 секретов вкусной солёной скумбрии

1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

kak-hranit.ru

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

wowfood.club

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звёздочки гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

12 причин чаще есть рыбу →

3. Как засолить скумбрию в чае

zametkipovara.ru

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 луковица;
• 1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

koolinar.ru

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

Как приготовить рыбу: 9 крутых рецептов от Джейми Оливера →

5. Как засолить скумбрию с горчицей

delo-vcusa.ru

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

patee.ru

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
• 2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

3 способа быстро разделать селёдку →

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

zhivinaturalno.ru

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 2 фиолетовые луковицы;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Читайте также

Скумбрия соленая без уксуса в домашних условиях

7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

7 секретов вкусной солёной скумбрии

1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

kak-hranit.ru

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

wowfood.club

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звёздочки гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

12 причин чаще есть рыбу →

3. Как засолить скумбрию в чае

zametkipovara.ru

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 луковица;
• 1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

koolinar.ru

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

Как приготовить рыбу: 9 крутых рецептов от Джейми Оливера →

5. Как засолить скумбрию с горчицей

delo-vcusa.ru

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

patee.ru

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
• 2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

3 способа быстро разделать селёдку →

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

zhivinaturalno.ru

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 2 фиолетовые луковицы;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Читайте также

GuI из соленой скумбрии — Aeri’s Kitchen

Жареная скумбрия с небольшим количеством соли — распространенный способ есть эту рыбу в Корее. Предварительно соленую скумбрию можно купить в корейском продуктовом магазине. Степень солености варьируется в зависимости от марки. Этот пост — не совсем рецепт, потому что все, что я делал, это жарил рыбу, но я хотел познакомить вас с этим популярным корейским гарниром. Мясо темной рыбы очень полезно для здоровья, а темное мясо скумбрии содержит жирные кислоты омега-3. Попробуйте когда-нибудь это вкусное и полезное корейское блюдо.Спасибо! 😀

Выход: 2 порции

Краткий урок корейского языка

• GuI (구이) = Способ приготовления: жарение на сковороде или гриле
• GoDeungEo (고등어) = Mackerel

Видеоинструкции

Скумбрия быстрого приготовления

Состав:

• Скумбрия замороженная — 2 шт. (600-700 г)
• репка репка — 1-2 шт. соль (не йодированная, можно взять морскую) — 2 ст. л.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• гвоздики — 3 шт.
• вода питьевая — 300 мл
• масло растительное (подсолнечное) — 200 мл
• уксус 9% — 1.5-2 ст. л.
• горошек (микс или черный) — 10-12 шт.
• кориандр в зернах — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

1. Чтобы закуска посолилась быстрее, ее необходимо нарезать филе. Не размораживайте замороженные тушки, чтобы с ними было удобнее работать. Удалите все несъедобные части. Осторожно снимите кожицу. Отделите «мясо» от позвоночника. Постарайтесь максимально сохранить форму галтеля. Нарежьте его на небольшие кусочки произвольной формы. Воду вскипятить и остудить.Посолить. Перемешайте до полного растворения.
2. Залейте скумбрию рассолом. Оставить на кухне на 2 часа.
3. Лук нашинковать полукольцами. Получается ароматным и хрустящим. Поэтому смело ставьте больше указанной ставки.
4. Смешать масло с уксусом.
5. Слить рассол. Несколько раз промыть чистой холодной водой. Поместите в банку, чередуя с луком и специями.
6. Перелейте в банку с рыбой. Закройте контейнер. Поместите в прохладное место.В принципе, маринованную таким образом скумбрию можно сразу же использовать. Но через пару часов будет еще вкуснее, аппетитнее и нежнее.

Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

Рыба по этому рецепту получается «как в супермаркете», только ее безопаснее есть.

Состав:

• 2 тушки скумбрии свежей или замороженной.
• Соль морская грубая.

При мариновании замороженной рыбы:

1. Немного разморозьте рыбу.
2. Кишка.
3. Отрезать голову, вымыть.
4. Нарезать кусочками.
5. Поставить на нижнюю полку холодильника до половины разморозки.
6. Соль снаружи и внутри.
7. «Отправить» в холодильник на сутки.

Скумбрия маринованная с горчицей

Готовое блюдо — закуска, поданная с алкоголем вместе с зеленым луком … Перед подачей налить масло и лимонный сок.

Для приготовления понадобится:

• Одна рыба.
• Литр кипяченой воды.
• Пять столовых ложек соли, три сахара и две сливочного масла.
• Ложка горчичного порошка.
• Лавр и черный перец — в процессе.

1. Свежемороженую рыбу моют и сушат полотенцами. Затем отрезают голову, очищают от внутренностей, режут и измельчают.
2. Остальные ингредиенты кладут в кастрюлю, содержимое перемешивают.
3. Смесь доводят до кипения и варят 2–4 минуты, затем охлаждают.
4. Нарезанная скумбрия помещается в емкость для маринования, заливается маринадом. Емкость закрывают, укупоривают прессом и помещают в холодную комнату на 48 часов.
5. По истечении срока маринад сливают, а маринованную в горчице скумбрию помещают на хранение в холодильник.

Скумбрия целиком в рассоле

Также можно попробовать засолить целую тушку скумбрии. Тоже получится очень вкусно. Для этого рецепта не нужно потрошить рыбу.

Вам понадобится:

• 2 тушки скумбрии,
• 6 столовых ложек соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 1 столовая ложка сушеного укропа
• 1-2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления:

1. Промойте скумбрию и хорошо промокните бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и добавьте в него соль, сахар, перец и укроп. Встряхните пакет, чтобы смешать все приправы.
2. Затем тщательно натереть каждую тушку посолочной смесью.Положите рыбу в пакет с приправами. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
3. Охладите рыбу в течение 3 дней. Готовую рыбу следует промыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла.

Скумбрия маринованная в масле

Чтобы приготовить маринованную скумбрию в домашних условиях, выбирайте рыбу пополнее, тогда она получится еще сочной и вкусной.Давайте начнем!

Состав:

• замороженная скумбрия — 1-2 средние рыбы
• репы репы — 1 головка
• поваренная соль — 2 столовые ложки
• сахарный песок — ½ чайной ложки
• подсолнечное масло рафинированное — 200 миллилитров
• сушеный лавровый лист — 1-2 штуки
• черный перец горошком, кориандр — по 5 горошин
• уксус 9% — 1 чайная ложка (можно заменить яблочным сидром)

Рецепт:

1. Размораживаем рыбу, не делаем до конца, пусть остается слегка замороженной.В таком состоянии нам будет легче с ней работать.
2. Скумбрию желательно покупать с головкой и потрошеной. Работы от этого будет немного больше, но не намного, так как любая скумбрия не имеет чешуи и ее очень легко чистить. Целая скумбрия намного лучше сохраняет свежесть и натуральный вкус рыбы. Поэтому маринование начинаем с очистки рыбы: отрезаем голову и вынимаем внутренности. Плавники и хвост можно оставить без вкуса.
3. Берем нож (всегда хорошо заточенный) и разрезаем на порционные части.
4. Очистите лук под струей холодной воды, чтобы глаза не слезились. Режем довольно крупно — полукольцами.
5. Налейте в таз растительное масло … Всыпьте сахарный песок, соль. Добавьте уксус. Лаврушку разделить на несколько частей и бросить сюда. Добавьте семена кориандра и черный перец.
6. Перемешать и приготовить маринад. Готовить ничего не нужно. Разве это не здорово?
7. Теперь берем рубленую скумбрию и каждый кусок со всех сторон смачиваем в пикантном маринаде.
8. Положите рыбу в удобную стеклянную миску или пластиковый лоток. Сверху посыпать нарезанным луком и залить оставшимся маринадом.
9. Накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильник на двое суток. Периодически лоток с рыбой желательно встряхивать, чтобы она более равномерно замариновалась.
10. Через два дня скумбрию можно подавать.

Скумбрия маринованная в томатном соусе

Состав:

• Скумбрия свежая 500 гр.
• Лук репчатый 2 шт.
• Соль 1,5 ч. Л.
• Сахар 0,5 ч. Л.
• Масло подсолнечное рафинированное 50 мл.
• Уксус яблочный 35 мл.
• Томатный сок 125 мл.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Кориандр молотый 1 шт.
• Лавровый лист 2 шт.

Готовим пошагово:

1. Скумбрию разморозил, очистил от всего лишнего, хорошо вымыл и просушил. Разделить на филе, а потом нарезать порционными кусочками.
2. Лук нужно очистить и нарезать кольцами.
3. Лук и рыбу сложить слоями в банку.
4. Теперь нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюле смешайте все вышеперечисленные ингредиенты, доведите до кипения и прокипятите буквально одну минуту.
5. Вылейте рыбу в банку с горячим маринадом, закройте крышку и несколько раз переверните, чтобы маринад как следует пропитал всю рыбу.
6. Как только все содержимое баночки остыло, не открывая, ставим на сутки в холодильник.

По прошествии указанного времени чудесная маринованная скумбрия готова. Попробуйте — вкусно!

Рецепт вкусной маринованной скумбрии с морковью

Состав:

• Скумбрия свежемороженая — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• соль мелкая — 2 ст. ложки
• сахар белый — 2 ст. ложки
• лук репчатый — 1 шт.
• перец чёрный — 5 шт.
• уксус столовый — 10 мл
• лавровый лист сухой — 2 шт.
• укроп свежий — по вкусу
• вода фильтрованная — 1 л.

Приготовление:

Скумбрию предварительно разморозить, сполоснуть и обсушить полотенцем. Затем очищаем от чешуи, внутренностей, отрезаем голову, плавники и хвост. Нарезать рыбу небольшими кусочками. Обрабатываем овощи, мелко нарезаем.

Готовим маринад: в маленькой кастрюле смешиваем все специи, добавляем сахар и лавровый лист. Залить фильтрованной водой, поставить посуду на средний огонь. Доведите маринад до кипения, затем снимите с плиты, добавьте уксус и остудите.Выкладываем рыбу в чистую стеклянную банку, укладывая слоями подготовленные овощи. Залить остывшим маринадом и посыпать измельченным свежим укропом. Закройте верх крышкой и уберите в холодильник. Через 2 дня вкусная маринованная скумбрия кусочками будет готова!

Как замариновать скумбрию в горячем маринаде

Маринованную скумбрию в горячем маринаде очень легко приготовить в домашних условиях даже неопытному повару. Рыба получается нежной, вкусной и ароматной.

Состав:

• Вода — 1.5 л
• Соль — 1 ст. Л.
• Луковица — 1 шт.
• Перец душистый горошек — 5 шт.
• Перец чёрный — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 3 бутона
• Уксус — 1 ст. л.
• Семена кинзы — 0,5 чайной ложки
• Семена фенхеля — 0,5 чайной ложки

Пошаговое приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю, затем вскипятите.
2. В кипящую воду добавить соль, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, кинзу и семена фенхеля.
3. Варить маринад 2-3 минуты. Выключите маринад, добавьте гвоздику, затем влейте уксус.
4. Скумбрию очистить, затем нарезать кусочками.
5. Лук нашинковать соломкой, переложить в емкость для маринования. Сверху выложить кусочки рыбы.
6. Залить скумбрию горячим маринадом.
7. Оставить рыбу мариноваться на 2-3 часа.

1. При посоле соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу и тщательно пропитывает тушку.Процесс проводится при невысокой температуре, так как в жарких условиях продукт будет гнить. По окончании засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
2. Солить рыбу следует в посуде, не подвергающейся окислению, поэтому подойдет эмалированная кастрюля, стеклянная и пластиковая миски. Не лишним будет перед приготовлением точить любимый нож, тогда процесс будет проще и приятнее.
3. Скумбрию рекомендую в домашних условиях с обычной солью, йодированная соль не подходит.Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
4. Холодильник — лучшее место для его хранения. Залейте скумбрию растительным маслом и храните не более 5 дней. Не храните соленую рыбу в морозильной камере; после оттаивания мясо станет водянистым и нежным.
5. Чтобы скумбрия в полной мере раскрыла свой вкус и приобрела головокружительный аромат, добавьте в процессе засолки лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика, душистый перец придают пряный вкус… Эти советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Вот и все. Из маринованной скумбрии можно приготовить отличные бутерброды, добавив немного зеленого лука. Приготовленная по этому рецепту рыба — красивое, вкусное и полезное лакомство. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбы, будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Желаем кулинарных успехов!

Уважаемые хозяйки и хозяева, мы рады приветствовать вас в нашем восхитительном блоге!

Сегодня приготовим малосольную скумбрию.

Ароматная, домашняя, жирная, одним словом настоящая, а не то недоразумение, что нам предлагают в магазинах!

Такая рыба отлично подойдет как для праздничного стола, так и просто для теплых семейных посиделок.

Самый простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов! Солят рыбу всего 24 часа.

Состав

• Скумбрия — 500 г (1 штука)
• Соль — 2 ч. Л.
• Вода — 600 мл

Препарат

У рыб мы отрезаем голову, выпотрошив брюшко.

Нарезать небольшими кусочками. Складываем в таз.

Растворите соль в воде, хорошо перемешайте и залейте рыбу так, чтобы она была полностью покрыта.

Соль на сутки в холодильнике.

Рыба готова, если ее цвет однородный, а само мясо мягкое и сочное.

Осталось только выложить готовую скумбрию и подавать к столу!

Это простейший рецепт. Приятного аппетита!

Мягкая и нежная, с пикантным ароматом, рыба на подушке из маринованного лука, ну кто бы отказался от такой вещи?

К тому же готовится буквально за день!

Состав

Для рассола:

• Вода — 0.5 л
• Соль — 1 ст. Л. С горкой
• Сахар — 1 ст. л
• Перец душистый — 5 шт.
• Перец — 15 штук
• Лавровый лист — 2 штуки
• Кориандр — 1/2 столовой ложки

Для луковой подушки:

• Репчатый лук — 1 штука
• Сок половинки лимона

Препарат

В первую очередь выберем для засолки мясистую, жирную рыбу.

Выбирать скумбрию нужно по спинке: чем толще полосатая часть, тем больше в ней мяса.

По этому рецепту рыбу чистят очень тщательно: снимаем головы, хвосты, все плавники.

Хорошо очищаем брюшко изнутри, вынимаем все черные пленки и зачищаем гребень, в котором застаивается кровь.

Одним словом, убираем все, что может негативно сказаться на вкусовых качествах.

Когда рыба будет готова, соберите рассол.

Для этого возьмите перец горошком, кориандр и лавровый лист, соль и сахар.

Удобно все разместить на полу литровую банку и залить кипятком.

Все перемешать до полного растворения соли и сахара.

Теперь, пока ждем, пока остынет наш рассол, нарезаем рыбу небольшими порциями.

И залейте нашу скумбрию полностью остывшим рассолом.

Даем скумбрии постоять в рассоле пару часов при комнатной температуре, после чего ставим в холодильник минимум на ночь, максимум на сутки.

Рыба готова за день! остается только положить его на подушку из маринованного лука и подавать к столу.

Для этого лук разрезаем на четвертинки, слегка запоминаем руками. Сбрызнуть соком половинки лимона.

Перемешайте и дайте луку замариноваться на 30 минут.

Положите скумбрию на маринованный лук. Вы представляете, чего стоит этот аромат? Словами не передать!

Приятного аппетита!

Скумбрия острая малосольная по ГОСТ

Очень хороший рецепт, по которому в советское время солили скумбрию.

Давайте еще раз вспомним этот вкус.

Восторг!

Многие любят скумбрию с маслом за то, что она похожа на магазинную, только, конечно, намного лучше и в сто раз вкуснее!

А в масле рыба может храниться около недели в холодильнике. Давай приготовим!

Состав

• Вода — 1 л
• Лавровый лист — 2 штуки
• Смесь перца и гороха — 8-10 шт.
• Соль — 80 гр
• Сахар — 80 гр
• Скумбрия 3 шт.
• Масло растительное 200 мл

Препарат

Подготовьте рыбу, очистив ее от внутренностей, удалив голову и плавники.

И тоже нарежьте аккуратными кусочками.

Для приготовления рассола налить в кастрюлю воды, всыпать туда соль, сахар, перец, лавровый лист.

Ставим на огонь и доводим до кипения. Как только закипит, сразу выключите.

После этого заливаем готовым рассолом и ставим на ночь в холодильник.

Утром вынимаем скумбрию и плотно расфасовываем по емкостям.

И уже в емкость заливаем рыбу маслом, но не так, чтобы она плавала там прямо, а умеренно (проливаем на полпути и сверху).

Замечательная слабосоленая рыбка готова. Она такая блестящая, аппетитная, очень вкусная.

Украсит любой стол!

Скумбрия в луковой шелухе и чайном рассоле

Вкусный рецепт скумбрии, в которой она приобретает красивый «золотистый» оттенок.

Такая рыба шикарно смотрится на столе!

Состав

• Скумбрия — 1 кг
• Репчатый лук — 1 штука
• Луковая шелуха — горсть
• Перец душистый — 5 шт.
• Перец чёрный — 15 шт.
• Кориандр — 1/2 столовой ложки
• Лавровый лист — 2 штуки
• Чай черный без добавок — 2 ст.л
• Вода — 2 л
• Сахар — 1,5 ст. л
• Соль — 3 ст. л

Препарат

Промываем рыбу, удаляем головы, субпродукты, плавники.

Приготовление рассола. Для этого в большую кастрюлю наливаем воды, кладем в нее все ингредиенты, кроме самой скумбрии.

Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения, затем выключаем.

Так получаем более насыщенный приправой экстрактивный рассол.

Теперь его нужно охладить до комнатной температуры и профильтровать.

У вас должна получиться ароматная прозрачная жидкость янтарного цвета.

Заливаем скумбрией, закрываем крышкой и отправляем солить в холодильник на 3 дня.

Готовая рыба выглядит как копченая, у нее такой красивый цвет и потрясающий запах!

Осталось только съесть с удовольствием! Приятного аппетита.

Скумбрия слабосоленая быстро за 2 часа

Сверхбыстрый способ, поможет, когда нет времени и желания долго солить рыбу.

Получается очень вкусно! Смотрите видео рецепт со всеми секретами:

Вся суть этого метода в том, что солим рыбу целиком, не удаляя внутренности и даже не оставляя головы.

В результате полная посолка дает потрясающую сочность, жирность и вкус! Стоит попробовать.

Состав

• Скумбрия — 1 кг
• Соль — 6 ст. Л.
• Сахар — 2 ст. л
• Перец — 1 ч. Ложка

Препарат

Возьмите скумбрию, снимите с нее хвосты, чтобы они не мешали.Остальное мы не трогаем. Голову не выпотрошиваем и не отрезаем.

Посолим целиком. В этом секрет его сочности и вкуса, рецепт старый, как делали наши бабушки.

Смешайте соль, сахар и перец в одну кучу и полностью обмажьте ими рыбу.

Соль в жабры не надо насыпать.

Сразу хочу сказать: не пугайтесь количества соли в этом рецепте. Он отлично рассчитан и рассчитан на 1 кг рыбы.

Соления не будет, потому что рыба у нас не потрошеная, она везде закрыта.

Следовательно, она возьмет не много соли, а столько, чтобы она оказалась очень нежной соленой солью.

Ставим в холодильник на засолку на 3 дня. За это время рыба будет выделять сок, хорошо подсоленный внутри, оставаясь при этом мягкой и жирной.

Через три дня достанем, промоем от соли, снимем голову и выпотрошим.

Рыба готова, осталось только красиво нарезать с луком, под картошку. М-м-м!

Вы видите, как получается блестящий жирный, очень мягкий, с изумительным вкусом!

Отличный рецепт!

Вот и все, дорогие друзья. Надеемся, наши рецепты вам пригодятся.

Готовьте с удовольствием и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

Ни один новогодний стол невозможно представить без рыбных блюд, особенно нарезки, которая служит отличной закуской.Маринованная скумбрия с луком — очень вкусное блюдо, которое всегда в центре внимания, а какой рецепт маринования выбрать — читайте в нашей статье! Простота приготовления и доступность продуктов дает нам возможность готовить эту вкуснятину не только к празднику, но и каждый день.

Скумбрия — очень питательная и полезная рыба, впечатляющая по всем своим гастрономическим и потребительским характеристикам. Купив его замороженным в магазине по невысокой цене, в будущем из него можно приготовить прекрасное лакомство — маринованную скумбрию с луком.Лук придает блюду больше вкуса и аромата. Луковый сок делает мясо рыбы очень нежным и тает во рту.

Давайте рассмотрим несколько рецептов маринованной и малосольной скумбрии с луком, которые позволят вам собирать комплименты от всех гостей за действительно вкусные блюда!

«Новогодний острый»

Состав

• — 3 шт. + —
• — 3 шт. + —
• — 3 больших зуба + —
• — 1 ст. л. с горкой + —
• — 3 ст.л. + —
• — 0,5 ч. Л. Или по вкусу + —
• душистый перец молотый — 0,5 ч. —
• — 3-4 шт. + —
• — 1 чайная ложка + —
• — 2 ст. л. + —

Препарат

Это очень простой рецепт, приготовленный из замороженной рыбы, которую нельзя даже размораживать. Накануне праздника замаринуем и к новогоднему столу — готово!

1. Отрезаем голову скумбрии, вскрываем брюшко, очищаем внутренности и промываем.Обязательно удалите влагу кулинарными салфетками и нарежьте стейки шириной 4-5 см.
2. Очистить лук и чеснок и нарезать тонкими кольцами. Складываем дольки в просторную посуду и немного морщим руками, чтобы ароматные овощи впитали специи.
3. Теперь посыпать дольки лука и чеснока солью и сахаром, острым и душистым перцем, лавровым листом. В смесь кладем кусочки рыбы, вливаем уксус и масло. Смешиваем все компоненты так, чтобы рыба равномерно обволакивалась компонентами маринада.Оставляем заготовку на 5-10 минут на кухне.
4. Очень плотно кладем в банку содержимое миски. Между кусочками рыбы не должно быть воздуха! Закрываем крышкой и маринуем в общей камере холодильника 24 часа.

По вкусу скумбрия, маринованная с луком, не хуже семги. Попытайся! А рецепт прост и вкусен — «пальчики есть»!

Скумбрия с луком «Гостиница с севера»

Маринованная по оригинальному рецепту скумбрия покоряет навсегда! Будьте готовы ответить на вопросы: «Как ты это сделал?» Сохраните это как свой секретный рецепт!

Замаринуем 1 рыбу массой около 400-500 г.Желательно, чтобы он был максимально свежим, т.е. свежезамороженным. Перед новогодними праздниками в магазинах должны быть свежие продукты.

I этап

На начальном этапе посолим скумбрию. Обезглавливаем рыбу, очищаем внутренности и тщательно промываем. Слегка обсушите кулинарной салфеткой и нарежьте стейки шириной около 2 см. Положите куски рыбы в глубокую миску вместимостью около 2 литров.

Далее готовим солевой раствор для засолки стейков.Для рассола налейте в литровую банку 3 стакана очищенной воды и растворите в ней 2 столовые ложки пищевой морской соли. Перемешайте, пока кристаллы соли не растворится и заполните рыбные дольки. Накройте посуду крышкой или пищевой пленкой и уберите на сутки в холодильник.

II этап

На следующий день готовим маринад.

Возьмите 1 большую красную луковицу. Очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Для заливки маринада смешать 3 ст. масло растительное с 2 ст.уксус 9%. Добавьте к этой смеси:

• 0,5 чайной ложки Sahara,
• третья ложка молотого имбиря
• третья ложка свежемолотого черного перца
• 1 ч.л. семян кориандра.
  Взбить вилкой все компоненты маринадной смеси до однородной массы.

Теперь замариновать скумбрию с красным луком. Берем емкость или пластиковое ведро. На его дно кладем немного лука, сверху выкладываем часть стейков уже засоленной рыбы, затем повторяем укладку ингредиентов слоями.Закончите слоем красного лука.

Залить маринадом и плотно закрыть крышкой. Несколько раз встряхните, чтобы маринад равномерно распределился по поверхности кусков рыбы. Ведро снова ставим в холодильник на сутки.

Всего за 2 дня вы получите шедевр! Восхитительно аппетитная маринованная скумбрия с луком, завораживающая не только своим вкусом, но и очень пикантным ароматом. Примите оду своему мастерству!

Скумбрия соленая с луком и лимоном «Минутка»

Если вы уже купили соленую рыбу, и все, что вам нужно сделать, это нарезать ее и подать к столу, то здесь тоже есть маленькие секреты мастерства.

Для этой отличной закуски новогоднего стола нам понадобится:

• 1 скумбрия соленая,
• 1 белая луковица и 1 красная луковица,
• 1-2 лимона
• кусок корня имбиря,
• 1 ч.л. Сахара.

Пошаговое приготовление:

Все наши рецепты маринованной скумбрии с луком настолько просты в реализации, что даже неопытная хозяйка может попробовать все рецепты перед праздником. Оттачивайте свои навыки! Возможно, вы захотите добавить немного пикантности своим творениям! Не забывайте, все мы творцы!

Консервы из скумбрии в домашних условиях, рецепты

Профессионалы говорят, что приготовить рыбные консервы в домашних условиях без автоклава невозможно.Мы развенчаем этот миф и предлагаем вам попробовать приготовить вкусные консервы из скумбрии в домашних условиях.

Готовим рыбу в обычной духовке, которая есть почти в каждом доме.

Скумбрия полезна в любом виде, включая консервы. Даже после термической обработки в нем сохраняется достаточное количество йода, кальция, аминокислот, витаминов и важных для организма микроэлементов. Но при этом способ хранения консервов в жестяной банке далеко не самый безопасный. Любое повреждение контейнера может привести к инициированию окислительной реакции внутри банки, что, в свою очередь, приведет к порче продукта.Лучше всего в этом случае приготовить консервы из скумбрии в домашних условиях. Приведенные ниже рецепты позволяют приготовить рыбу на плите, в духовке, мультиварке, автоклаве. Рассмотрим их подробнее в нашей статье.

Консервы из скумбрии в мультиварке

Хорошая консервированная скумбрия, приготовленная в мультиварке.

• 800 г свежей скумбрии
• 1 крупная луковица;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• специи (черный перец, белый перец, гвоздика) — по вкусу;
• 2 лавровых листа;
• соль по вкусу.

Приготовление пищи:

• С рыбы снять плавники, внутренности, голову, хребет, снять кожу. Разрезать на кусочки.
• Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Добавить в мультиварку в следующей последовательности:

1. скумбрия
2. специи
3. соль по вкусу.

Затем включите режим «тушение». Время приготовления — 4 часа.
После этого добавьте томатную пасту и снова включите тот же режим — на 2 часа.

Такие консервы хорошо охлаждены. Хорошо сочетается с любым гарниром.

Приготовление консервов из скумбрии в скороварке

Когда рыбные консервы готовятся в скороварке, количество костей в рыбе не имеет значения, так как они просто размягчаются в процессе приготовления.

• Скумбрия — 1,5 — 2 кг;
• Репчатый лук — 2-3 головки;
• Специи: лавр, перец черный, перец белый, гвоздика — по вкусу;
• Масло растительное — 100 г;
• Вода 800-900 г;
• Соль по вкусу.

Консервы готовятся следующим образом.

1. Скумбрия вынимается в свежем виде. Раздевается, моется. Эта рыба достаточно крупная, поэтому ее разрезают на части. Соленая по вкусу.
2. Лук нарезать кольцами. Устанавливается на решетку скороварки. Решетку необходимо засыпать луком, поэтому необходимо взять достаточное количество. Добавлены специи — лавр, перец черный и белый. Рыбу кладут сверху.
3. Добавлены вода и масло.
4. Плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
5. После звукового сигнала огонь уменьшается до минимального, гаснет 1,5 часа.
6. Затем еще горячие куски рыбы раскладывают по банкам, доливают жидкость. Затем их стерилизуют 5 минут и закатывают.

Для приготовления рыбных консервов используются стеклянные банки объемом до 1 литра. Это может быть 0,5 л, 0,7 л или 1 л.

Банки необходимо стерилизовать заранее, используются только жестяные крышки.

Остается только добавить, что рыбные блюда очень важны для полноценного питания человека.Важно включать в свой рацион разнообразные рыбные блюда, от супов до салатов.

• Порций: 6
• Время приготовления: 6:00

Консервы из макрели домашние

Кулинарная идея не стоит на месте. Теперь в моду снова входят различные домашние консервы. Причем это увлечение коснулось не только традиционных овощей, но и молочных, мясных и рыбных продуктов. Еще один фактор, способствующий развитию домашнего консервирования, — это отсутствие стабильного качества магазинной продукции.В первую очередь это касается сохранения рыбы. Тысячи производителей в погоне за прибылью производят чудовищные рыбные консервы, которые нельзя давать даже голодным собакам. Мы живем в эпоху тотальных подделок и обмана. Поэтому есть смысл время от времени баловать себя и близких домашними продуктами. высочайшее качество … Потому что нет большего контролера, чем сам повар, который готовит для своей семьи. Сегодня приготовим в домашних условиях консервы из скумбрии с добавлением масла.Рецепт очень простой, но его реализация требует времени. Готовность рыбных консервов определяется позвоночником рыбы. Он должен быть мягким и съедобным. Консервы из рыбных костей — единственный эффективный источник кальция для борьбы с остеопорозом.

Необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• скумбрия свежемороженая небольшая — 2 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — 0,5 ч.
• душистый перец горошком — 1 шт.
• горошины черного перца — 3 шт.

Начинаем готовить домашние консервы из скумбрии, на что нам нужно не менее 6 часов: Скумбрия, она же скумбрия, родственница тунца. Эти рыбы плавают очень быстро, поэтому у них темное (богатое кровью) мясо и вкусный жир под кожей. Замороженную рыбу нужно размораживать очень медленно.

Дальнейшая разделка этой морской рыбы производится острым ножом. Необходимо вскрыть брюшину скумбрии и удалить внутренности. Затем у рыбы отрезают головы и хвосты с захватом небольшой части туши.Эти нарезанные кусочки станут прекрасным сырьем для ухи или ухи … Рыбные тушки разрезают на мелкие кусочки. Позвоночник и реберные кости остаются на месте.

Мы постараемся использовать приправы в минимальном количестве черный душистый горошек и черный горошек. Консервы готовятся долго, если положить в скумбрию большое количество специй, они испортят натуральный вкус и запах рыбы.

Кусочки скумбрии кладем в стеклянную банку, добавляем туда специи, соль и оливковое масло.

Поставьте маленькое блюдце на дно глубокой кастрюли и залейте водой одну треть объема кастрюли. Банку с будущими консервами ставим в кастрюлю, прямо на блюдце. Добавьте воды и начинайте нагревать и отваривать домашнюю консервированную скумбрию на водяной бане. Банку с консервами желательно прикрыть капроновой крышкой.

Процесс длительный, но не требует постоянного внимания. Раз в час нужно в кастрюлю доливать кипяток.Через 6 часов нужно вынуть один кусок рыбы и попробовать кости. Если гребень стал мягким и съедобным, значит, консервы из скумбрии в домашних условиях готовы. Дайте им остыть и подавайте.

Консервы из скумбрии: как приготовить дома?

Перед началом процесса консервирования готовим все ингредиенты. Для приготовления рекомендуем использовать только свежую или замороженную рыбу, которую размораживаем естественным способом.

Необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• 2 крупных скумбрии;
• горошка черный и душистый перец по 4 штуки;
• масло растительное без запаха — 2 столовые ложки;
• холодная вода — 8 столовых ложек;
• соль — 1 чайная ложка.

1. Скумбрию необходимо очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Обязательно подрезайте жабры и хвост. Просушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками толщиной не более 2 см.
2. Теперь приготовьте 2 1/2 литровые использованные банки. Для этого тщательно вымойте их и просушите в духовке (10 минут при 200 градусах).
3. В подготовленные и остывшие банки выложить слой рыбы. Положите на нее половину порции перца и посолите. Закрываем его еще одним слоем рыбы. Хорошо уплотняем рыбу в банках.
4. Теперь налейте 1 столовую ложку растительного масла и 4 столовые ложки воды в каждую емкость.
5. Накрываем банки железными крышками для консервации, с которых в обязательном порядке снимать резинки. Если их нет, то горлышки банок нужно обернуть фольгой.
6. Ставим в холодную духовку и включаем, выставив температуру 200 градусов. Такого температурного режима придерживаемся, пока жидкость в банках не закипит. Затем температуру следует снизить до 120-140 градусов.И запекать скумбрию в духовке 1,5 часа.

Если вы хотите, чтобы блюдо оставалось дольше, скумбрию можно консервировать. Для этого вынимаем рыбные консервы еще горячими. Меняем крышку на ту, что на резинке, и закатываем специальным закаточным ключом. Переворачиваем консервацию вверх дном, укутываем одеялом, даем полностью остыть (не менее 6 часов). Консервы из скумбрии в домашних условиях можно хранить в холодном месте не менее четверти года. Если вы хотите попробовать засолить скумбрию в домашних условиях, воспользуйтесь таким рецептом: луковая шелуха и чайные листья.

Как приготовить консервы из скумбрии в домашних условиях?

На самом деле приготовить консервы из скумбрии несложно, и это под силу даже начинающей хозяйке. А чтобы рыба с первого раза получилась вкусной, рекомендуется прислушаться к следующим советам:

1. Нарезать скумбрию будет проще, если рыба не полностью разморозится. Тогда кусочки сохранят форму и будут выглядеть аппетитнее.
2. Банки со скумбрией ставить только в холодную духовку.
3. Рекомендуется насыпать на дно каждой банки влажный песок. Это поможет избежать трещин на стекле при приготовлении консервов.
4. Для рыбных консервов важно придерживаться установленной технологии приготовления. В домашних условиях скумбрию нужно варить не менее получаса при 120 градусах. Только при такой температуре бактерии ботулизма погибают, вызывая острое отравление человека токсинами.

Самая вкусная консервированная скумбрия в домашних условиях

Вкусные, ароматные, полезные и к тому же экономные консервы можно приготовить по следующему рецепту… Для этого вам понадобится духовка, стерилизованная стеклянная банка объемом 500 мл, скумбрия (1 тушка массой 300-350 г на 1 банку), лавровый лист, перец горошком, масло растительное (40 мл), соль. (10 г), крышка для банки.

Консервы из скумбрии в домашних условиях готовятся в следующей последовательности:

1. Рыба промывается, вынимаются внутренности, голова, хвост, разрезается на кусочки толщиной не более 4 см.
2. Лавр и перец выкладываются на самое дно банки.Сверху утрамбовывается скумбрия.
3. После этого заливается соль и добавляется растительное масло.
4. Банку накрывают крышкой (без резинки), кладут на противень с песком и отправляют в холодную духовку. Температура приготовления — 120 градусов.
5. Консервы из скумбрии будут готовы через 3 часа. За это время рыба успевает хорошо развариться в собственном соку и ее косточки становятся мягкими, как в заводских консервах.

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, может храниться традиционным способом.Главное, не забыть надеть на баночку резинку.

Скумбрия в масле

Для того, чтобы приготовить рыбу по этому рецепту, нужно минимум ингредиентов, а вкус у нее просто замечательный. Нельзя даже сказать, что эту скумбрию готовили в домашних условиях на масле.

Консервы по этому рецепту готовятся в духовке. Но перед этим сначала нужно вымыть, разрезать и выпотрошить рыбу, разрезать ее на части и утрамбовать банку. Затем добавьте чайную ложку соли, перец горошком и влейте растительное масло так, чтобы до края банки осталось 2 см (примерно 200 мл масла).Стеклянную банку поставить в духовку на мокрый песок. Установите температуру нагрева на 180 градусов, через 15 минут уменьшите ее до 110 градусов и тушите скумбрию в масле еще 4 часа.

Томат консервированный из скумбрии в домашних условиях

Для приготовления консервированной скумбрии понадобится сама рыба (большая тушка весом 400 г), томатная паста (1 ст. Ложка), небольшая луковица, соль и пряные специи по вкусу (лавровый лист, смесь перца и гороха. ).

Слои на сковороде: лук, рыба, специи.Затем на дно наливают немного воды и ставят на слабый огонь. Скумбрию нужно тушить 2 часа, после чего в нее добавляют разведенную водой томатную пасту. После этого рыбу следует затемнить, чтобы получились действительно консервы. Скумбрия в томате в домашних условиях будет готовиться на очень маленьком огне еще 2 часа. Готовя рыбу, следите за тем, чтобы вода не выкипела. В противном случае скумбрия пригорит.

Консервы из скумбрии с овощами на зиму

Для приготовления рыбы по этому рецепту вам понадобится скумбрия отварная без косточек (1 кг).Для этого потрошеную тушку рыбы без головы отваривают 20 минут и разбирают, чтобы не осталось костей. Теперь нужно заняться овощами.

Из свежих помидоров (2 кг) сделать помидор, добавить к нему натертую морковь (0,4 кг) и лук (350 г). Также необходимо ввести такие ингредиенты, как соль (1,5 столовые ложки), растительное масло (240 г), сахар (4 столовые ложки). Тушить овощи на медленном огне 1 час, затем добавить рыбу и варить еще 40 минут. За 15 минут до окончания варки налейте в кастрюлю 30 мл уксусной кислоты (70%).Разложите заготовку по стерильным банкам и закатайте.

Консервы из скумбрии в автоклаве

Вы можете очень быстро приготовить консервы из скумбрии в автоклаве. Для этого так же промывают рыбу, нарезают небольшими кусочками и утрамбовывают по банкам. После этого положить по чайной ложке соли, сахара и уксуса (9%), растительного масла (1 столовая ложка), специй по вкусу. Затем банки нужно закатать крышками и поместить в автоклав.

Приготовление консервированной скумбрии в домашних условиях происходит в течение 50 минут при температуре 120 градусов.Рыба в результате варки получается мягкой, сочной, без косточек.

Рецепт консервов из скумбрии для мультиварки

Легче, вкуснее и быстрее можно приготовить консервы в мультиварке. Для этого нужно разрезать рыбу на кусочки (2 тушки) и положить в чашу мультиварки. Затем нужно добавить сахар (1 столовая ложка), кориандр и соль (по 1 чайной ложке), молотый перец (чайной ложки), несколько лавровых листьев. После этого в чашу мультиварки налить растительное масло из расчета 70 мл на каждую рыбу (всего 140 мл) и 250 мл черного чая.Для приготовления крепкой заварки нужно чай без добавок (2 столовые ложки) залить указанным количеством кипятка.

Загрузите все вышеперечисленные ингредиенты в чашу мультиварки. Если вы планируете в дальнейшем консервировать приготовленную рыбу, то нужно добавить еще уксуса (2 столовые ложки). Консервы из скумбрии готовятся в домашних условиях в мультиварке 2 часа в режиме «Тушение». После этого прибор автоматически перейдет в режим поддержания тепла. В этом режиме нужно готовить консервы еще 1 час.И только после этого их можно закатать в стерилизованные банки.

Скумбрия тушеная (как в консервах)

По вкусу приготовленная по этому рецепту сардина очень похожа на консервы из консервной банки, хотя рыбу готовят в обычной кастрюле на плите.

Сначала на дно сковороды выложить нарезанный лук и дольки моркови. Затем к овощам добавляют специи (лаврушка, перец горошком) и соль (1 столовая ложка). Тонкие кружочки лимона (3-4 шт.) Сверху выкладываем, а потом рыбу нарезаем кусочками. На следующем этапе добавьте в сковороду растительное масло (130 мл) и добавьте воды, чтобы она почти полностью покрыла рыбу. Поставить сковороду на слабый огонь и варить консервированную скумбрию в домашних условиях не менее трех часов.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, не подходит для консервирования. Но при необходимости при загрузке ингредиентов в кастрюлю можно добавить столовую ложку уксуса. Затем в самом конце варки его нужно будет разложить по банкам и закатать жестяным ключом.

Замечательные простые рецепты с фото приготовления консервированной скумбрии в домашних условиях.

Доброго времени суток всем хозяевам и красавицам!

Недавно мы с вами говорили, а сегодня поговорим о маринаде.

Эти способы приготовления отличаются тем, что для маринада рыбы обычно используют уксус.

Таким образом, маринованная скумбрия приобретает иной вкус, чем просто соленая. Но оба невероятно вкусные, а главное — натуральные и без консервантов, ведь мы готовим для всей семьи!

Такая рыба — желанный гость на любом столе!

Сохраните наши рецепты в своей копилке и приготовьте это чудесное угощение для своих близких.

Скумбрия маринованная с луком

Очень простой рецепт вкусного маринада.

Состав

• Скумбрия — 4 шт.
• Вода — 1 л
• Соль мелкого помола — 4 ст. л
• Сахарный песок — 2 ст. л
• Перец — 15 штук
• Гвоздика — 1/2 чайной ложки
• Перец молотый — 1 ч. Ложка
• Перец черный молотый — 1 ч. Ложка
• Лавровый лист — 3 штуки
• Уксус 6% — 3 ст. Л.

Препарат

Приступим к приготовлению с маринада.

Для этого нужно поставить на огонь литр фильтрованной воды, всыпав в нее специи, а также сахар и соль.

Не забудьте про лаврушку. Довести до кипения, сразу вынуть и поставить остывать.

В остывший маринад влить уксус, хорошо перемешать.

Рыбу нарезать филе и соломкой шириной 2,5 — 3 см.

Если шкурка не сильно оторвалась, можно ее оставить.

Залить остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрыл скумбрию.

Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Рыбу маринуют 24 часа.

Вот такое лакомство!

Кстати, маринованный лук тоже очень вкусный, разбираем на кольца и используем для украшения блюда.

Приятного аппетита!

Скумбрия маринованная с яблочным уксусом

Awesome- вкусный рецепт!

Состав

• Скумбрия — 2-3 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.

Для маринада:

• Вода — 250 мл.
• Уксус яблочный 6% — 1 ст. Л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль мелкая — 2 ч.
• Сахарный песок — 1/2 чайной ложки
• Перец чёрный — 6 шт.
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Семена кориандра — 8 шт.
• Гвоздика — 6 шт.
• Лавровый лист — 1 штука

Препарат

Рыбу, очищенную от внутренностей и плавников, нарезать порционными кусочками по 3–4 см.

Весь секрет рецепта в остром, очень ароматном маринаде, который мы делаем по этой технологии:

Специи и лавровый лист нужно немного обжарить в разогретом черпаке, затем залить водой. Так они передадут будущему маринаду весь свой запах и вкус.

Доведите маринад до кипения и выключите. Всыпать соль, сахар, размешивать до полного растворения.

На этом же этапе вливаем растительное масло, а когда маринад немного остынет, добавляем в него уксус.

Перед использованием он должен полностью остыть и иметь комнатную температуру.

В это время пока нарезаем лук перьями или полукольцами, как вам больше нравится.

Когда банка будет готова, вылейте в нее остывший маринад вместе со всеми специями.

Настаиваем в холодильнике сутки. Ах да, вкусно получается!

Скумбрия, маринованная в горчице в банке

Вкусный рецепт, который никого не оставит равнодушным!

Состав

• скумбрия свежемороженая — 2 шт.
• лук репчатый — 3 штуки
• масло подсолнечное — 150 мл
• уксус столовый 9% — 2 ч. Л.
• горчица — 1 ч. Ложка
• сахар — 1,5 ч.

Для отделки:

Препарат

Подготовьте скумбрию, выпотрошив брюшко, тщательно промойте и отрезав все ненужные части, такие как голова и плавники.

Выложить соленую рыбу брюшком вниз и оставить на 4 часа при комнатной температуре.

Если солим летом, то лучше конечно в холодильник, но тогда время увеличивается до 8 часов, можно оставить на ночь.

Итак, по прошествии указанного времени достаем рыбу, промываем ее от соли под водой и сушим на бумажном полотенце.

Режем на порционные произвольные кусочки.

Лук нарезаем тонкими полукольцами, или кольцами, как вам нравится.

Рыбу плотно утрамбовываем в банку, чередуя с луком.

Приготовление маринада: в подсолнечное масло всыпать сахар, влить уксус и добавить горчицу — перемешивать до растворения сахара.

Важно: если вы любите более соленую рыбу, то в маринад можно также добавить соль по вкусу.

Залейте этим маринадом скумбрию в банку. Ставим мариноваться в холодильник на 8 часов.

Осталось только достать и красиво обслужить!

Очень нежная рыба с прекрасным вкусом. В холодильнике его можно хранить около недели, но, как правило, его едят в самые первые дни!

Скумбрия маринованная за 2 часа — быстро и вкусно

Посмотрите это видео о сверхбыстром маринаде для скумбрии:

Скумбрия маринованная в масле пикантная

Очень вкусный рецепт с яркими специями, придающими рыбе пикантный аромат.

Состав

• Скумбрия — 5 шт. (1,5 кг)
• Соль — 2,5 ст. Л.
• Сахар — 1 ст. л
• Уксус 6% — 100 мл
• Масло растительное — 100 мл
• Горчица сухая — 1 ч. Ложка
• Лавровый лист — 3 штуки
• Перец — 15 штук
• Тмин — 2 ч. Л.
• Семена кориандра — 2 ч. Л.
• Сушеный розмарин — 2 ч. Л.
• Тимьян — 2 ч. Л.

Препарат

Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать кусочками 2.Толщина 5 — 3 см. Поместите в большую миску.

Посолить, поперчить, добавить остальные специи, горчицу, положить лавровый лист. Лист можно крошить.

Лук нарезать полукольцами и отправить к рыбе. Когда вы положите лук, слегка отожмите его руками, чтобы дать сок.

Залейте туда уксус.

Затем аккуратно, чтобы не путаться, все перемешать руками.

Берем литровую банку и плотно помещаем внутрь скумбрию с луком.

Залить растительным маслом.

Если у вас большая банка и рыба рыхлая, возможно, вам понадобится больше масла.

Закрываем и маринуем 24 часа в холодильнике или другом прохладном месте.

Подавать с маринованным луком. Вкусно с картошкой!

Скумбрия в винном маринаде

Рыбу можно замариновать таким экзотическим способом, как винный маринад … О том, как это сделать, смотрите в видео рецепте:

Скумбрия в медовом маринаде

Простой рецепт для тех, кто предпочитает не употреблять сахар.Вместо этого у нас будет натуральный мед.

Состав

• Скумбрия — 2 штуки
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 штука
• Вода фильтрованная — 500 мл
• Душистый перец горошком — 5 штук
• Гвоздика — 5 штук
• Уксус яблочный 6% — 2 ст. Л.
• Масло растительное — 2 ст. л
• Лаврушка — 2 штуки
• Соль — 1 ст. Л.
• Мед — 1 ч. Л.

Препарат

Первый шаг — приготовить наш медовый маринад.

Вскипятите воду со всеми специями и специями и добавьте масло.

Лук нарезать полукольцами. А еще пойдет в дело морковь — порубите ее круглыми кусочками.

Морковь сразу отправляем в маринад и даем пару минут покипеть.

Затем снимаем сковороду с огня, охлаждаем примерно до 50 градусов и только потом добавляем уксус и мед.

За время, пока начинка полностью остынет, готовим рыбу: выпотрошиваем, удаляем головы, плавники и другие ненужные нам запчасти.

Скумбрию нарезать порциями.

Выложить в емкость, плотно залить луком. И залейте его маринадом вместе с морковью.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Скумбрия готова!

Это рецепты, возьмите их в копилку, поделитесь с друзьями в соцсетях … Нам будет очень приятно!

И, конечно же, возвращайтесь на нашу виртуальную кухню за новыми вкусными рецептами 😊!

Скумбрия, запеченная в соли и уксусе от Bryn’s Kitchen

Должен признаться, что я не могу на самом деле идентифицировать отличительное валлийское блюдо, кроме чего-то с «бараниной» или луком-пореем и, возможно, Laverbread.Чтобы отпраздновать День святого Давида, я приготовила этот рецепт скумбрии с уэльскими нотками из этой потрясающей кулинарной книги.

Брин Уильямс — валлийский шеф-повар, покровитель ресторана Odette’s в Примроуз-Хилл и посол кампании Taste of Wales в Лондоне. В своей новой книге Bryn’s Kitchen

он отстаивал 20 сезонных местных ингредиентов и придумал 5 рецептов для каждого из них. Рецепты не такие уж суетливые и жаркие, и их легко приготовит домашний повар с энтузиазмом. Вы можете выиграть копию его книги ниже.

Рецепт вяленой скумбрии с солью и уксусом

Этот рецепт — прекрасный свежий способ подать скумбрию. Он готовится из тонких ломтиков сырой рыбы, заправленных винным уксусом, приправленным великолепным валлийским продуктом «Хален Мон». Последнее блюдо украшено красивым редисом, цедрой лимона и луком-шалотом, а для немного дополнительного цвета я добавил немного этого восхитительного нового яркого салата с рукколой васаби от Asda (рецепт предполагает использование кресс-салата).

Один совет — купите у продавца рыбы филе скумбрии большего размера и разрежьте рыбу очень острым ножом.Сделайте из них филе и снимите кожицу с рыбы, чтобы вам было легче. Я мог достать только мелкую скумбрию, поэтому кусочки рыбы были не очень красивыми.

Скумбрия, вяленая в соли и уксусе

Это рецепт лучшего шеф-повара Уэльса Брина Уильямса. Вот что он говорит об этом рецепте. «Я недавно ел что-то похожее на это в Майами — леща, запеченного в соли и уксусе, — и подумал, как невероятно хорошо он будет работать со скумбрией. Это похоже на британское решение! Так что я сделал это.Мне нравится использовать валлийскую соль — Halen Mon Anglesey Sea Salt — которая поднимает посуду на новый уровень. Этот рецепт действительно прост, и у него фантастический вкус ».

Время подготовки 20 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

• 6 крупных филе скумбрии, очищенные от кожи и нарезанные как можно более тонкими ломтиками, как копченый лосось
• 50 мл уксуса шардоне
• 100 мл оливкового масла
• большая щепотка хорошей валлийской морской соли
• соль и свежемолотый перец
• цедра 1 лимона
• 1 лук-шалот, очищенный и нарезанный кольцами
• 2 нарезанный и нарезанный редис
• 50 г кресс-салата

Инструкции

• Положите нарезанную скумбрию прямо на сервировочное блюдо.

• Смешайте уксус и масло в миске и нанесите кистью на скумбрию. Приправьте щепоткой валлийской морской соли.

• Заправьте оставшейся заправкой кольца лука-шалота и нарезанный редис. Равномерно разложите их по скумбрии. Посыпать цедрой лимона, кресс-салатом и хорошо помолотым свежим перцем.

• Подавать со свекольным пюре, сбрызнутым вокруг рыбы.

Примечания

Совет Брина:
Уксус Шардоне сейчас широко доступен, но, если вы не можете его получить, используйте лучший белый винный уксус, который вы можете найти.Вы не хотите чего-то слишком острого. Примечание:
Рецепт взят из Bryn’s Kitchen Брин Уильямс, опубликованный Кайл Кэти. Фотография: Джонатан Грегсон.

Что особенного в морской соли валлийской Хален Мон?

В этом рецепте мы использовали морскую соль Halen Mon PDO

. Это мелкая морская соль, получившая высокую оценку поваров. Аромат при использовании в рецептах отличается от вкуса стандартной болотной поваренной соли, которую вы получаете в пластиковых банках. Я бы не стал использовать его для соления пасты в воде, а вместо этого посыпал бы посуду в качестве гарнира или использовал ее для придания вкуса блюдам.Это семейный бизнес, и у них даже есть статус защищенного наименования происхождения, например пармская ветчина и шампанское. Он сделан из фильтрованной морской воды Англси, как и в аналогичном процессе, который применялся на протяжении сотен лет. Морская вода нагревается до образования чистых кристаллов белой соли, а затем собирается вручную. Каждая упаковка упакована вручную и имеет дату сбора урожая и имя производителя соли. Помимо простой морской соли, они также продают ароматизированные соли, такие как ваниль, перец и специи.

Что такое День Святого Давидса?

Святой Давид является покровителем Уэльса с 12 века.День святого Давида отмечается 1 марта каждого года с парадами по городам Уэльса и нарядами в костюмы нарциссов. Святой Давид посоветовал войскам носить лук-порей на своих доспехах, когда они вступают в битву с саксами, чтобы отличиться, и с тех пор лук-порей был принят как валлийский символ.

В Лондоне отмечают День святого Давида, делая акцент на валлийских еде и напитках. Fortnums, Джон Льюис и Партриджи продемонстрируют лучшее, что Уэльс может предложить на следующей неделе.

Выиграйте копию Bryn’s Kitchen

Шаг 1. Просто ответьте на вопрос в комментариях ниже: Какой ваш любимый валлийский ингредиент?

Шаг 2. Введите свое имя и адрес электронной почты в виджете ниже. Победитель будет определен случайным образом с помощью этого приложения. Если вы не заполните форму в приложении, у вас не будет шансов на победу.

Примечание: Книга будет разослана Food and Drink Wales.

Дата закрытия: 11 марта 2016 г.

Условия использования

1. Эта раздача открыта для всех читателей старше 18 лет, проживающих в Великобритании.
2. Победитель будет выбран через Rafflecopter (который использует random.org) и объявлен на этой странице.
3. С победителем свяжутся по электронной почте, если он не ответит в течение 7 дней, может быть выбран другой победитель.
4. Команда Taste of Wales отправит приз победителям.
5. Их решение окончательно, переписка не ведется.

Розыгрыш лотереи

Обработка и обработка скумбрии

Обработка и переработка скумбрии

---

Введение
Научное название
Общее название
Отличительные характеристики
Жизненный цикл
Длина и вес
Распространение
Промысел
Состав скумбрия
охлажденная и замороженная хранение
Копченая скумбрия
Паштет из скумбрии
Консервы из скумбрии
Скумбрия соленая
Скумбрия и отравления

---

Введение

В данном примечании приводится информация о сроке хранения охлажденных и замороженная скумбрия и описывает производство копченых, консервированных и соленых изделия из скумбрии.

Рекомендации по обработке предшествует краткое описание рыба, история ее жизни и рыболовство в Великобритании, с информацией о количество и стоимость улова.

Научное название

Научное название скумбрии, выловленной на севере Atlantic — это Scomber scombrus. Научное название скумбрии голавля родственных видов, обитающих в более теплых водах во многих частях мира, — Scomber. japonicus. Другие виды Scomber, и виды Scomberomorus, Auxis и Rastrelliger также во многих частях описываются как макрель. мира.

Общее название

Название скумбрии используется в Великобритании в основном для виды Scomber scombrus, , ​​но это название также может использоваться в Великобритании для любых Вид Scomber выставлен на продажу.

Scomber scombrus иногда называют Атлантическим, северным или бостонская скумбрия, чтобы отличить ее от Scomber japonicus, , ​​который является по-разному называют голавль, тихоокеанская или испанская скумбрия.

Маленькую скумбрию иногда называют петушиной скумбрией, джоуи. или маленький мальчик в Англии, или пиншер в Шотландии.

Отличительные характеристики

Скумбрия атлантическая имеет округлое удлиненное тело с двумя широко расставленные спинные плавники, первый с 11-13 колючими лучами, второй с мягкими лучи; у голавля 9-10 игл в первом спинном плавнике. Всего 4-6, обычно 5 ребер между вторым задним плавником и рельсом, а также между анальный плавник и хвост. С каждой стороны хвостового упора есть небольшой киль. В хвост раздвоенный.

Спина скумбрии ярко-зелено-синего цвета, а голова стального сине-черного цвета с небольшим желтым пятном за глазом.Есть 23-33 темные волнистые полосы на спине рыбы до средней линии. Стороны имеют серебристый или медный блеск, живот серебристо-белый и есть пунктирная черная линия чуть ниже боковой линии.

Чешуйки маленькие, кожа на ощупь бархатистая. Существует плавательный пузырь у голавля, но не у атлантической скумбрии.

История жизни

Скумбрия летом водится в водах Европейский континентальный шельф, постоянно находящийся в движении в поисках пищи; они кормят на мелкой рыбе, такой как шпроты и песчаные угри, а также на криле и планктоне.В с началом зимы скумбрия откочевывает в районы зимовки; эти нечетко определены, но три известны в Великобритании, один на севере Севера Море вдоль Норвежских глубин, еще одно по краю континентального шельфа. в западной части Кельтского моря и третий — недалеко от южного побережья Корнуолла. В первые два являются типичными местами зимовки и похожи на районы на востоке. побережье Северной Америки; скумбрию смешивают с другими видами, например scad в Кельтском море и Норвегия дуться в Северном море.У Корнуолла узор другой; большие косяки скумбрии, среди которых мало других рыб переместиться близко к берегу на относительно мелководье, хотя отдельные отмели в окрестностях можно найти сардину и ставриду. Корнуоллский бульон из озимой скумбрии был неизвестен до середины 1960-х годов, предположительно потому, что его там не было, и это считается нестабильным ответвлением запаса в Кельтском море. Если внезапно меняются неизвестные факторы, привлекшие косяки, всегда есть возможность того, что они могут так же внезапно покинуть этот район; нигде более в Северной Атлантике взрослые особи скумбрии встречаются в сопоставимых позиция.

Скумбрия во время перезимовки не питается, но не питается полностью неактивен. Днем они образуют большие плотные косяки у морского дна, но встают и расходятся в темноте. Иногда они расходятся без всякой очевидности рассуждать и исправлять часы или даже дни спустя много миль от их предыдущего позиция.

Скумбрия начинает отходить от мест зимовки в весной нереститься и начать свои кормовые миграции. Нерест начинается вместе край континентального шельфа на юге Бискайского острова в феврале.Поздно Мартовский нерест происходит по всему Бискайскому заливу, Кельтскому морю и к западу от Ирландии и продолжается до июня, но во все времена скопления яиц находятся по краю полки. Старший, больший рыба начинает нереститься первой, а когда потратится, начинает плыть на север по край шельфа в сторону Шетландских островов. Более мелкие и молодые рыбы начинают нереститься позже. и пока не переходите. Самая молодая рыба остается в Кельтском море повсюду. лето.Сезон нереста в Северном море более поздний, с мая по август. и наиболее продуктивен к северу от Доггер-Бэнк. Те, что появляются к югу от Доггер-Бэнк — часть западных зимующих поголовье, которые нерестятся и кормятся в юг Северного моря. По окончании нереста смесь северной скумбрии. со старшей рыбой из западного поголовья у Шетландских островов до зимы миграция начинается.

Каждая самка скумбрии в среднем нерестит около 300 000 яиц. которые при удобрении имеют диаметр около 1 мм.Каждый из них содержит большой масляные шарики, которые помогают им плавать в верхних слоях воды, пока они люк. Личинки длиной 2-3 мм вылупляются через 4½ дня при 15 ° C или 8½. дней при 10 ° С, а к концу первого года молодняк скумбрии достигает 15-20 см длиной. Рост продолжает быть быстрым, пока они не достигнут зрелости через 3-4 года. когда они длиной 28-34 см. При этом скорость роста значительно снижается, и скумбрия В длину 35-40 см могут быть от 5 до 20 лет. Пока большая рыба обычно старая рыба, одна скумбрия длиной 57 см оказалась всего 6 лет Старый.

Длина и вес

Взрослая скумбрия длиной 30-35 см весит до 300-500 г потрошение. Скумбрия Джоуи, длиной 20-25 см и, вероятно, второго года жизни, весит 100-200 г. График показывает соотношение между длиной и массой потрошеных и неотрезанная скумбрия. Скумбрия массой более 1 кг. исключительный.

Рис. 2 длина и вес скумбрия

Распространение

Скумбрия водится в северо-восточной части Атлантического океана из Норвегии. в Марокко и на Канарские острова, а также в Средиземное и Черное моря.в к северо-западу от Атлантики это происходит от Лабрадора до Северной Каролины.

Промысел

Большие плотные косяки встречаются у поверхности по всему Великобритания летом и осенью, но на юге Севера они встречаются спорадически. Море. Летний промысел скумбрии в Англии традиционно проводился с апреля по Сентябрь; теперь это продлено с февраля по октябрь, так что вместе с с огромным зимним промыслом, который теперь установлен на юго-западе с октября по Март, запасы скумбрии доступны круглый год.Шотландский Промысел скумбрии с июня по август также может быть продлен.

Способы ловли скумбрии кардинально изменились за последние 50 лет; до 1939 г. скумбрию ловили в основном весной методом заноса. сеть, временное занятие для дрифтеров между зимней и летней сельдью рыболовство. После 1945 г. вылов скумбрии в течение нескольких лет был небольшим, и улов был получен в основном на юго-западе летом путем оперения, т. е. небольшие лодки, использующие ручные лески с цветными приманками из перьев или пластика.Однажды было обнаружено, что косяки скумбрии остаются в водах Корнуолла на протяжении зимой, в конце 1960-х годов улов на удочку значительно увеличился, и, поскольку рынок скумбрии улучшился, траулеры начали заниматься ловлей скумбрии, с использованием как разноводных, так и донных тралов. Кошелек стал самым важный метод отлова скумбрии в больших количествах к западу от Шотландии в позднее лето.

Состав скумбрия

Скумбрия — жирная рыба, по содержанию жира и воды меняться в зависимости от сезона.Жирность скумбрии, выловленной на юго-западе Англии, составляет самый низкий в мае после нереста и достигает пика в период с октября по декабрь. после того, как рыба поела летом и осенью. Типичный диапазон жиров содержание в течение года составляет 6-23%. По мере увеличения содержания жира вода содержание уменьшается; типичный диапазон содержания воды 56-74%. В содержание белка 18-20 процентов. Жирность скумбрии уловила к западу от Шотландии в августе и сентябре похож на Корнуолл. скумбрия в декабре-январе.

охлажденные и замороженные хранение

Скумбрия — жирная рыба, и в море ее обычно не потрошат; поэтому они быстро портятся, если их не охладить сразу после отлова. и держали охлажденным. Скумбрия с содержанием жира около 10 процентов разовьется. посторонние запахи через 1-2 дня при 10 ° C, станут мягкими и быстро портятся после 3 дня, а через 5-6 дней станет гнилым; рыба с повышенным содержанием жира портится даже быстрее.

Скумбрия средней жирности, уложенная во льду или в охлажденная морская вода сразу после улавливания будет в хорошем состоянии в течение 4-5 дней.

Несвежая или заметно испорченная скумбрия не должна использоваться для обработка. Признаки несвежей рыбы следующие:

Глаза запавшие, мутные и обесцвеченные, красные или коричневый.

Кожа потеряла цвет, и ее цвета потеряли интенсивность. и блеск, дающий размытый вид.

Жабры темно-красные или коричневые, из них сочится темно-кроваво-красная слизь. из жаберных крышек.

Запах жабр и тела кислый, потный или сильный жирный; иногда также присутствует запах аммиака.

Скумбрию для заморозки следует охладить сразу после захват и заморозка в течение 24 часов; скумбрия с повышенным содержанием жира должна желательно заморозить в течение 12 часов. Замороженная скумбрия, правильно глазированная и хранящаяся в холодильнике при -30 ° C, хранится в хорошем состоянии не менее 6 месяцы. Срок хранения скумбрии в упаковке может быть увеличен до 1 года. в полиэтиленовых пакетах, которые доливаются водой и замораживаются в вертикальной тарелке морозильники. Блок дважды защищен от порчи за счет оболочка льда и упаковка.Выпотрошивать перед замораживанием не нужно, и может быть недостатком.

Рис. Состав скумбрии корнуолл

Скумбрия копченая

Скумбрия горячего копчения дает готовые деликатесы продукт, а мякоть скумбрии горячего копчения может быть использована как основа для паштета. Скумбрию также можно разделить или разделить на филе, а затем обжарить в холодном дыму в манера похожа на сельдь.

Скумбрия горячего копчения

Для продукта хорошего качества, скумбрия с жиром должно использоваться содержание не менее 10 процентов.Копченый продукт может быть целым потрошеная рыба с головой или без головы или филе. Для копченой цельной рыбы скумбрию потрошат, либо головку и потрошение, в зависимости от необходимости, внутреннюю полость очищают и удалили черную подкладку брюшка. Для филе горячего копчения, отдельного филе с оставленной кожицей вырезают из целой рыбы.

Рассаливание требует осторожности. Чтобы свести к минимуму риск организмы пищевого отравления, растущие в готовом продукте, рекомендуется: концентрация соли в водной фазе продукта должна быть не менее 3 процентов; эта концентрация выражается в количестве воды плюс твердое вещество. компонентов мякоти составляет менее 3 процентов.Чтобы измерить соль концентрация в водной фазе также необходимо измерить воду содержание продукта. Концентрация соли 3% не делает горячей копченая скумбрия недопустимо соленая для потребителя.

Скорость поглощения соли во время засолки в основном зависит от размера рыбы; крупной рыбе требуется больше времени для рассола, чем мелкой. Таким образом для воспроизводимого поглощения соли вся рыба в партии должна быть примерно такой же вес.

Скумбрия потрошеная среднего размера и жирности должна оставайтесь в обычном рассоле 80 ° в течение 5 часов до концентрирования соли достигает рекомендуемых 3%, что затрудняет выполнение всего процесс потрошения, засолки и копчения в обычный рабочий день. Как Альтернативно, использование более слабого рассола в течение более длительного периода позволяет рыбе оставить в рассоле на ночь. В качестве ориентира следующие условия посыпания дают удовлетворительный продукт.

Масса головы, потрошеной рыбы г	Крепость рассола	Время подачи
200	40 °	17 часов
300	45 °	17 часов
400	50 °	17 часов

Рассол филе скумбрии занимает гораздо меньше времени; как гида, в среднем филе в рассоле 80 ° занимает около 3 минут.

В соленой целой рыбе можно попарно связать за хвосты и подвесить. над ширильными штангами для копчения или подвешиваются отдельно за хвосты в замочной скважине прорези в металлических каркасах, предназначенные для этой цели, как показано на чертеже. Скумбрию с головой можно пронзить глазами. Филе наложено подносы из проволочной сетки с нейлоновым покрытием или из нержавеющей стали. Полные тентеры, спиты или лотки загружаются на тележки, которые при полной загрузке можно оставить для слива на 1-2 часа или катят прямо в печь без слива.В печах с большим количеством чем одна тележка, первая загруженная тележка должна быть размещена на выходе воздуха конец, и последняя загруженная тележка на конце воздухозаборника.

Процедура копчения скумбрии целиком в механической печи следующая. Если сначала термостат печи установлен на 30 ° C, воздухозаборник должен быть от половины до трех четвертей. открытый, а главный вентилятор и дымоход включены, дымогенератор предназначен для производства максимальный дым, заслонка рециркуляции настроена на баланс давления дыма в печи.Этот период предварительной сушки и копчения занимает-1 час, в течение которого со временем излишки влаги высохнут с поверхности рыбы, и начнутся шкуры установить. Затем термостаты сбрасываются на 50 ° C, вход воздуха уменьшается до на четверть открыты, и давление дыма уравновешивается за счет сброса рециркуляции демпфер. Температура и влажность в печи начинают расти, и рыба начинает готовить; высокая влажность предотвращает чрезмерную потерю веса. Как только температура достигает 50 ° C, при этом выдерживать ½ часа.Кожа теперь рыба становится твердой, и начинает развиваться цвет. На заключительном этапе приготовления порядок тележек меняется на обратный, а каждая тележка — в обратном; в единственном тележка обжиговая тележка переворачивается. Термостаты сбрасываются при 80 ° C, воздухозаборник закрыт, а рециркуляционная заслонка открыта ровно настолько, чтобы уменьшите обратное давление на дымогенератор. К тому времени печь температура достигает 80 ° C, мелкой скумбрии потребуется еще 40-45 минут завершить процесс; более крупной рыбе требуется около 75 минут.В качестве приблизительного ориентира, весь процесс копчения должен занимать около 3 часов. Рыба достигает темноты золотисто-коричневый цвет, а кожа сухая с шелковистым блеском. Плоть должна быть полностью приготовленным; самая толстая часть плоти на плечах целого рыба должна быть непрозрачной, без желеобразных хлопьев.

Скумбрия с рыбой

Скумбрия потрошеная может быть разделена на спину так же, как селедку готовят к кипячению.Скумбрия среднего размера и жирности для содержания требуется 7 минут в рассоле 80 °. Рыбу также можно разделывать как одиночную. или блочные скругления; время посола 3 минуты в рассоле 80 °. Холодное копчение процесс обработки рыбы в рыбной ловле подробно описан в Информационной записке 48; скумбрия на филе требуется около 2,5 часов, на разделку рыбы около 4 часов в механической печь при 30 ° C.

Паштет из скумбрии

Из мяса горячего копчения можно приготовить восхитительный паштет. скумбрия в промышленных масштабах или в небольших количествах для домашнего использования.С копченой рыбы снимают мякоть и тщательно очищают все кости. удаленный. Для коммерческого производства это может быть удовлетворительно выполнено в механический сепаратор.

Мякоть смешивается с размягченным или топленым маслом в высоком скоростной блендер, используя 7 весовых частей рыбы на 3 части сливочного масла. Когда смесь гладкой консистенции, при необходимости могут быть добавлены ароматизаторы или специи; например, можно использовать сок лимона и перец. Производители могут легко разработать собственные вариации основного рецепта.Иногда мясо белой рыбы добавлен, чтобы компенсировать колебания содержания жира в мякоти скумбрии в микс.

Продукт нестерильный, его нельзя хранить более 1 сутки при температуре окружающей среды, или более 5 суток при 0–2 ° С. Паштет может быть замороженный и холодный храниться в подходящих контейнерах, или его можно консервировать после добавления стабилизатор.

Консервы из скумбрии

Скумбрия может консервироваться как стейки, как филе в различных соусов, или как продукт холодного копчения.

Консервы из скумбрии готовят следующим образом. В целую рыбу протирают и выпотрошивают, а брюшную полость очищают. Черный с брюшной стенки снимается кожа, а по позвоночнику остаются следы крови. смахнул. Затем рыбу нарезают на стейки, длина которых соответствует упаковке; Например, стейки длиной 6-7 см подходят для цилиндрической банки 220 г. В кусочки упакованы вертикально в банку, чтобы продукт напоминал средний стейк из крупной рыбы, такой как тунец или лосось.После добавления 3 г соли, банку закрывают и нагревают в течение 90 минут при 115 ° C. Овощной масло, масло скумбрии или томатный соус можно добавить в банку перед закрытием, или пачку можно оставить сухой, чтобы она подходила для определенных рынков. Готовые банки должны быть хранится около 1 месяца до маркировки и распространения; больше нет значительное изменение вкуса или текстуры во время хранения после этого время.

Скумбрия мелкая запеченная для консервирования, но высшая соотношение кости и мякоти иногда делает текстуру готового продукта слегка песчаный.

Филе скумбрии или кусочки для консервирования в соусе в первую очередь вымачивают в насыщенном рассоле на 6 минут, затем фасуют в 200 г овальной или банок вытягиваем кольцом и тушим 10 минут. Затем наливают любой ликер из банки. выкл, банка наполняется острым соусом, закрывается и обрабатывается термообработкой около 60 минут при 115 ° C, время зависит от соотношения рыбы и соуса. А можно использовать разнообразные соусы; портвейн, сидр и кисло-сладкие соусы были признано приемлемым во время испытаний.

Филе скумбрии коптят для консервирования в следующих манера. Филе блоков замачивают на 2-3 минуты в рассоле 75 °, содержащем 0,5-процентного уксуса, высушенного в течение 1-2 часов, а затем копченного в механической печи. печь в течение ½ часа при 30 ° C и еще 1 час при 50 ° C, используя максимум дыма. Во время приготовления филе потеряет около 11% своего веса. курение. Час при 50 ° C необходим для закрепления цвета филе. которые в противном случае потемнели бы до неприемлемой степени во время термообработки в банка.Копченое филе фасуют в банки овальной или кольцевой формы по 200 г и покрытый растительным маслом; кукурузное масло было признано наиболее подходящим. Банки зажимаются, истощаются в паровом ящике в течение 10 минут, закрываются, а затем нагреваются обрабатывали в течение 60 минут при 115 ° C.

Скумбрия соленая

Некоторое количество скумбрии за один раз засолили в маринаде бочки на экспорт, а небольшие количества все еще иногда упаковываются таким образом. Кратко описан типичный процесс.

Свежая скумбрия разрезается вдоль спинки и вскрывается рывком сломать ребра. Кишки, жабры и любые выступающие кости удаляются, и кровь смывается с позвоночника. Рыбу замачивают в пресной воде на до 2 часов, промыть, осушить, а затем окунуть в сухую соль. Рыба упакована в бочках по кругу с хвостиком к центру, присыпается солью на каждом слое. Первые два-три слоя уплотнены кожей вниз, и последующие слои кожи вверх.Примерно 1 кг соли на 3 кг жирной скумбрии или 4 кг постная скумбрия требуется по всей упаковке. Когда бочка полна, это закрыл, положил на бок, долил рассол через пробку и оставил на 10-12 дней, при необходимости добавляется дополнительный рассол для наполнения бочки. В рыба обычно сортируется и переупаковывается для отправки; рыбу переупаковывают в бочка таким же образом, но с меньшим количеством соли, примерно 1 кг соли на 6 кг рыбы. В бочки наполняются рассолом 95 °, пробки закрываются и бочки поставлен на конце для маркировки и отправки.Филе скумбрии можно мариновать в бочках так же, как и скумбрию колотую.

Скумбрия и отравление

Существует поверье, что люди могут заболеть в результате есть скумбрию, и что это каким-то образом связано с тем, что скумбрия «Грязная» кормушка. Правда в том, что диета скумбрии, которая мало отличается от многих других промысловых видов, не влияет на полезность рыбы. Нет никаких доказательств того, что нормальная скумбрия или Продукты из скумбрии вызывают болезнь.

Известны некоторые относительно легкие пищевые отравления. встречаются, особенно в теплых странах, при испорченной скумбрии и других скумброидах. едят такую ​​рыбу, как тунец и сайра. Следовательно, если есть подозрения, что скумбрия заметно испортилась, ее нельзя есть. Признаки порчи описаны ранее в этой заметке.

---

Эскабеш из скумбрии — Французская кулинарная академия

В этом уроке мы узнаем, как приготовить теплый маринад под названием escabèche и создать красивую и вкусную холодную закуску: escabèche из скумбрии.Этот особый маринад используется для «приготовления» рыбного филе и мяса (хотя использование мяса с маринадом «эскабеш» не так распространено) с использованием рассола на основе вина и уксуса. Рецепт, который необходимо знать всем любителям кулинарии, это один из самых универсальных теплых маринадов для «приготовления» рыбного филе с минимальными усилиями. Это также щадящий «рецепт», поскольку вы можете поиграть с ингредиентами, чтобы создать свой собственный вариант без ущерба для результатов. Добавление этого рецепта в ваш набор кулинарных инструментов откроет вам кладезь творений с использованием скумбрии, сардин, красной кефали и многого другого.Мой совет — не сокращайте время маринования. Легко сказать себе, что в одночасье «подойдет», но это поставит под угрозу вкус и процесс приготовления в кислоте. Поэтому для достижения наилучших результатов придерживайтесь 24 часов.

Ингредиентов, необходимых для этого рецепта:

• Рыбное филе 400 грамм
• 100 мл оливкового масла
• 500 мл белого вина (Совигон блан или вино мускад)
• 50 мл хересного уксуса
• 50 мл яблочного уксуса
• 1 красная луковица среднего размера (мелко нарезанная)
• 1 небольшой лук-шалот (мелко нарезанный)
• 50 г моркови (мелко нарезанной)
• 1 зубчик чеснока (нарезанный)
• 1 веточка тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка измельченных семян кориандра
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• Сок половинки лимона

Для более сильного вкуса попробуйте добавить немного шафрана, звездчатого аниса или кайенского перца.

инструкции.

Подготовьте все ингредиенты для маринада:

• вымойте, очистите и нарежьте все овощи, взвесьте все жидкости (вино, уксус и масло), раздавите семена кориандра, порежьте лимон и приготовьте приправу.

Приготовьте маринад:

• налейте 50 мл оливкового масла в большую кастрюлю или сковороду на средний огонь и добавьте все сухие ингредиенты (кориандр, перец горошком, лавровый лист тимьяна), а также чеснок.
• Оставьте их вариться в масле на несколько минут.
• убавьте огонь до минимума, добавьте морковь, лук и лук-шалот и оставьте вариться на 3-4 минуты.
• добавьте херес и яблочный уксус, увеличьте огонь до максимума и доведите до легкого кипения. после закипания дать уменьшиться на одну минуту.
• добавить теперь все вино. снова довести до кипения и оставить слегка кипятить 2 минуты. затем добавить соль и лимонный сок
• уменьшите огонь до минимума и оставьте маринад на медленном огне в течение 10 минут.затем полностью выключите огонь.

Подготовка рыбного филе:

• В зависимости от того, какую рыбу вы выращиваете, вам, возможно, придется очистить и обрезать филе (удалив ненужные кусочки кожицы и конец хвоста), чтобы сделать их аккуратными и аккуратными (посмотрите видео, например, с использованием скумбрии. филе)
• Когда вы очищаете филе, приправляете его солью и перцем.

Обжарьте рыбное филе:

• Добавьте немного оливкового масла в сковороду на среднем или сильном огне и обжарьте каждую сторону филе с кожицей вверх в течение 30 секунд.
• Когда все готово, выложите филе в блюдо, которое вы будете использовать для маринования блюда (подойдет форма для запекания или блюдо для лазаньи).
• Когда все рыбное филе красиво уложено в блюде, залейте все теплым маринадом. ложкой или вилкой убедитесь, что весь гарнир хорошо распределен по блюду и равномерно покрывает все филе (не кладите кучу моркови и лука с одной стороны блюда и ничего — с другой).
• Положите сверху несколько ломтиков лимона и накройте куском бумаги для выпечки, чтобы он непосредственно контактировал с маринадом (то есть, чтобы на поверхности ничего не высыхало, пока она будет в холодильнике).

Оставить филе мариноваться в холодильнике:

• Теперь время ожидания.Рыбное филе необходимо поставить в холодильник для маринования на 24 часа. Это важно соблюдать, поскольку аромат должен проникать в рыбу, а также следить за тем, чтобы ваше филе было «приготовлено» должным образом.

Обслуживание escabeche:

Через 24 часа рыбное филе можно есть. Когда дело доходит до рыбного филе, вам решать, как его подавать. они очень хорошо сочетаются с поджаренным тартином, покрытым кремом фреш, например, их можно подавать с салатом или любым другим способом, который вам нравится.

Наслаждайтесь.

видео рецепт:

(Посещали 2305 раз, сегодня 1 посещали)

.