Как засолить рыбу голец в домашних условиях: Как быстро и вкусно засолить гольца в домашних условиях

Содержание

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях

Многие часто задаются вопросом — Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? И зачастую, мы не можем найти того самого рецепта, по которому рыбка получится безумно вкусной. В нашей семье давно живет именно такой рецепт засола красной рыбы, её всегда солит мой муж Леонид. Вот и сегодня он засолил красную рыбу, а именно кету. По этому рецепту вкусно получается и обычная горбуша и голец и конечно сёмга, форель и лосось. Эту рыбную нарезку нежного посола Вы можете подать не только на повседневный и праздничный стол, но и просто предложить её в качестве закуски к пиву. Что может быть лучше, чем рыба, приготовленная собственноручно. Вот и в этот раз, мне довелось прикупить отличную тушку кеты, весом более 3 кг. Мясную часть я отправила в морозильную камеру, нарезав кусочками, вторую часть тушки кеты мой муж засолил.

Потребуется:

  • Кета (или любая другая красная рыба) — 1,5 кг.
  • Соль — 3 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Приправа для рыбы — 1 ст.л.
  • Чёрный перец горошком — 5-7 шт.
  • Гвоздика — 4-5 бутонов
  • Кинза (семена) — 1 ч.л. по желанию
  • Лавровый лист — 2-3 шт. по желанию
  • Плотный кусок ткани

 

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях:

Какую часть рыбы использовать для засолки вы выбирайте сами. Мне захотелось засолить хвостовую часть. Ведь для приготовления стейков обычно мы используем переднюю часть красной рыбы.

Отдельно в миске смешиваем специи: соль, сахар, приправу универсальную для рыбы, семена кинзы, черный перец горошком и бутоны гвоздики.

Всё хорошо перемешиваем.

Кусок красной рыбы нужно разделать. Для этого, мы удаляем плавники и разрезаем по кости рыбу пополам.

Вот так, извлекая по максимуму рёберные кости и кость центральную.

Получается вот такое рыбное филе на коже. Пополам его разрезать не нужно, так как после сдабривания специями, рыбу мы будем складывать пополам.

Присыпаем красную рыбу подготовленными смешанными специями снутри.

Сложить рыбу пополам, вложив внутрь парочку лавровых листов и также присыпать специями рыбу сверху. Специи могут остаться, все их высыпать не рыбу не требуется. У нас осталось немного неиспользованных специй.

Кусок красной рыбы, сдобренной специями выложить на кухонное полотенце или плотную ткань.

Завернуть как можно плотнее и уложить в подходящего размера контейнер. Отправить завернутую красную рыбу в холодильник на 3-7 дней.

Через 3-7 дней Вы можете проверить, готова ли Ваша рыба. Аккуратно развернув ткань, извлечь красную уже достаточно просоленную рыбу.

С помощью острого большого ножа нарезать солёную ароматную рыбу на кусочки, уложить на тарелочку и подать в качестве закуски на повседневный или праздничный стол. Также для любителей отдохнуть и выпить пиво, такая рыбка покажется изумительной. Она отлично идёт с пивом, просто на УРА!

Красную рыбу домашнего пряного посола Вы также можете подать на бутербродах на повседневный или празничный стол, а также предложить своим домашним к завтраку.

Приятного Всем аппетита и прекрасных предстоящих праздников, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как засолить красную рыбу голец


Рыба голец — рецепты соления: быстрый, пряный и традиционный

Красная рыба не зря считается наиболее вкусной и покупается преимущественно на праздники. Лосось, форель и семга более доступны, чем голец, хотя бы потому, что эта рыба забайкальского происхождения находится под защитой Красной Книги. Однако иногда «закидывают» в магазины гольца, причем его стоимость существенно ниже цены «собратьев» по семейству. Счастливчики, купившие рыбу, начинают метаться в поисках рецептов ее приготовления. А любители соленых водных обитателей вообще не знают, готовится ли таким образом рыба голец. Рецепты соления, предложенные в этой статье разнообразны, и результаты их использования вкусны. Так что при встрече в магазине с гольцом не теряйтесь – берите, и побольше!

Быстрая засолка

Итак, если у вас есть голец, засолить его хочется «на сегодня», а рыба замороженная (что естественно, поскольку зарубежная так и поставляется), то разморозить ее надо заранее, в холодильнике и постепенно. Затем тушка разделывается, причем до состояния филе и без кожи. После производится первый посол из расчета пол-литра воды с растворенными в них тремя столовыми ложками соли.

Этим рассолом в холодном виде заливается филе, сверху размещается груз, и конструкция отставляется на полтора часа. Рассол сцеживается, и голец на пять минут заливается стаканом воды, в котором разведена столовая ложка уксуса. За это время режется на кольца большая луковица, смешивается с двумя листиками лавра, стопкой постного масла и несколькими горошками перца. Этим «соусом» заправляется отцеженное филе. Минут через двадцать на стол подается уже готовая рыба голец. Рецепты соления ее отличаются разнообразием, но этот – самый быстрый.

Сухая засолка

Для нее рассол не понадобится – его создаст в процессе сама рыба голец. Рецепты соления таким способом существуют не только для красной, но и для любой другой рыбы. Тушка опять же разделывается на филе, но теперь обсушивается. Обе половинки обсыпаются засолочной смесью из соли, сахара и специй; первые два компонента берутся примерно поровну, приправы – по вкусу. В кастрюле или банке дно посыпается этим же составом. На него выкладывается одна половинка филе кожей вниз. Верх опять присыпается смесью, обрызгивается соком лимона и сдабривается лавром, зеленью (укропом, петрушкой и т.д.) Филе накрывается второй половинкой (теперь вверх кожей), которую тоже нужно щедро обсыпать составом. Посудина неплотно прикрывается и прячется в холодильник минимум на два дня. Если тушка большая – выдерживается дольше.

Трехдневный засол

Для него размораживать тушки необязательно, и даже нежелательно, ведь из мороженных получается более упругая соленая рыба. Да и сам процесс предельно прост: голец рубится на удобные куски, складывается в посудину и засыпается солью. Не бойтесь пересыпать – тушка впитает только необходимое. Можно добавить и специи, если любите пряное. День емкость находится в тепле, прямо на кухне, потом еще на два ставится в холодильник – и можно есть.

Посол в масле

Опять же, первым шагом будет разделка туши на филе. Если его еще и порезать на порции, соление гольца в домашних условиях пройдет гораздо быстрее. Рассол делается из половины стакана подсолнечного масла, двух больших ложек соли и маленькой – сахара. Его хватит граммов на семьсот разделанной рыбы. Для лучшего распределения прямо в емкость, куда сложен голец, и налить рассол, содержимое перемешать. В холодильнике банка простоит половину суток, после чего кусочки можно подавать на стол.

Как видите, когда покупается рыба голец, рецепты соления могут быть выбраны по своему желанию, как по времени приготовления, так и по конечному вкусу.

Как мариновать красную рыбу

Прекрасным дополнением любого праздничного стола станет красная рыбка. Соленая красная рыба — это настоящее лакомство, которое будет приятно приготовить самому и удивить своих близких. Но как подобрать красную рыбу, чтобы она стала лучшим угощением на столе и порадовала всех гостей? В первую очередь, покупая рыбу, обратите внимание на ее свежесть. Желательно выбирать самую свежую рыбу без костей. Идеально подходит для засолки следующих видов: кеты, семги, форели, голца.Соленая рыба должна быть целым филе или нарезанной дольками, дольками. Не солите вместе с кожицей, иначе потом будет сложно срезать.

Для нашего метода маринования потребуется совсем немного ингредиентов: 1 кг свежего филе форели, соль, сахар, лимонная кислота и водка. Метод засолки не сложный, но требует внимания на каждом этапе.

Начните с очистки филе от кожи и костей, а затем тщательно промойте. Слегка замороженное филе нарезать острым ножом тонкими ломтиками.Для засолки используйте удобную глубокую емкость. Когда все филе нарезать тонкими полосками, можно постепенно выкладывать их в противень. После укладки первого слоя посыпаем рыбу всеми имеющимися ингредиентами, сбрызгиваем лимонной кислотой и водкой. Сделайте это несколько раз, пока не выложите всю рыбу, посыпанную ингредиентами.

После емкости с рыбой можно стянуть пищевую пленку, но обязательно сделайте в пленке несколько зубочисток, чтобы рыба не задохнулась. Оставить рыбу на 5 часов при комнатной температуре, затем на несколько дней закрыть емкость с рыбой в холодильнике, периодически вынимая ее и сливая сок со дна лотка.Когда сок постепенно впитается в рыбу, уже можно вынуть рыбу из емкости, промыть и переложить в сухую посуду. Теперь, как забрать красную рыбу в домашних условиях, знаете, остается только порадовать гостей, подав рыбу с сыром, маслом или оливками. Бутерброды из соленой рыбы станут отличной закуской к шампанскому или красному вину.

Есть несколько других способов поймать красную рыбу. Один из них аналогичен предыдущему, но для маринада используют немного другие ингредиенты.Обычно берут стакан воды, примерно 1/3 стакана уксусной эссенции, примерно 2-3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли и те же 2 чайные ложки цедры лимона. Количество ингредиентов для маринада хватает на 1 кг красной рыбы. Кусочки рыбы в емкости (между слоями также желательно положить кольца измельченного лука, немного измельченного чеснока и хрена) залить полностью подготовленным маринадом и оставить рыбу на 3-4 дня в холодильнике.

Многие хозяйки на вопрос, как замариновать рыбу, используя наименьшее количество ингредиентов, отвечают очень просто: смажьте рыбу растительным маслом. Способ маринования мало отличается от предыдущих. Также нужно будет очистить рыбу от костей и кожи, нарезать тонкими пластинами, толщиной не более 0,5 см, переложить все в заранее подготовленную емкость и залить маслом. Полстакана растительного масла будет достаточно. Не забудьте, конечно, о соли. На полстакана сливочного масла и 1 кг рыбы возьмите около 3 чайных ложек соли.

Как замариновать красную рыбу без маринада? И все очень просто! Нарезанное филе нарезать кусочками, протереть солью, обернуть бумажным полотенцем или другой чистой тканью, уложить в плотно закрытый поддон и поставить на несколько дней в холодильник.Вообще, как вкусно выделять слюну из красной рыбы разными методами, вы уже знаете, поэтому советую сразу приступить к процессу! Врачи рекомендуют употреблять рыбу в различных формах, так как она содержит важные для организма микроэлементы. Готовьтесь и ешьте с удовольствием!

.

Узнайте, как распознать и как поймать

Как определить арктического гольца

Как и все гольцы, арктический голец имеет светлые пятна на теле, а передние края всех плавников в нижней части тела молочно-белые. Эти особенности отличают гольцов от лосося и форели, которые являются ближайшими родственниками гольцов и похожи по форме тела. Между спинным плавником и хвостом есть жировой плавник, а у основания каждого тазового плавника — подмышечный отросток (небольшая выпуклость).У арктического гольца квадратный или слегка раздвоенный хвост. Вид, который чаще всего путают с арктическим гольцом, — это чрезвычайно близкий родственник (также гольц), долли варден (Salvelinus malma). Часто практически невозможно различить эти два вида, кроме лабораторного анализа, и даже сегодня мало ученых, которые знают, как провести точную идентификацию. Даже если человек хорошо знаком со всеми цветовыми вариациями всех лососевых, встречающихся в этом районе, цвет не является тем фактором, который отличит арктического гольца от долли вардена.Было опубликовано множество ошибочных материалов относительно распространения каждого вида, и, следовательно, рыболовы и ученые в равной степени сделали много ложных определений, основанных на ошибочном убеждении, что только арктический гольц или только долли Варден встречаются в данном районе, озере или реке в Аляска. Человек, знакомый с обоими видами, может провести идентификацию по размеру пятен, которые у арктического гольца больше. Однако рыба, возвращающаяся из моря, часто бывает серебристой и совсем без пятен, что делает внешнюю идентификацию практически невозможной.Подсчет жаберных граблей — самый полезный метод идентификации. В Канаде у гольца острова Виктория (Северо-Западная территория) около 25-30 жаберных тычинок на первой левой жаберной дуге. У Долли Варден 21-22 года. У арктического голца 40-45 пилорических стволов (червеобразные придатки на привратнике, отдел кишечника сразу после желудка), в то время как у долли Варден их около 30. Как и у всех лососевых, форель и голец, оба цвета тела. и форма головы значительно различается у разных форм рыб, таких как не имеющие выхода к морю, морские и, прежде всего, нерестящиеся самцы, у которых развивается кипе (крючок на конце морды).

Где ловить арктического гольца

Арктический голец является циркумполярным по распространению, встречается по всему земному шару от штата Мэн и Нью-Гэмпшир в США к северу через северную Канаду, Аляску и Алеутские острова, и от северной части России к югу до озера Байкал и Камчатку, а также в Исландии, Большой Великобритания, Скандинавия, Альпы, Шпицберген и другие места. Проходной вид (кроме тех, где он не имеет выхода к морю), арктический голец всегда возвращается из моря на нерест в пресной воде, обычно в озерах или тихих бассейнах рек на гравийном дне.Нерестится осенью или зимой, когда температура воды достигает 4 ° C и ниже. Следующий список включает дополнительную информацию о том, где ловить эту рыбу:

.

знаков — Animal Crossing Wiki

Не путать с Большим Гольцом.

Char [nb 1] — пресноводная рыба из серии Animal Crossing , представленной в Animal Crossing: Wild World .

Детали улова [править]

В
Диком Мире [править]

№ 24


«Я поймал гольца! Готово, готово, Char … ge!»

Описание Они прославили рыбалку на горных реках.Они прекрасно себя чувствуют даже в самой холодной воде.
раз март-июнь: 4:00 — 9:00 и 16:00 — 21:00
сентябрь — ноябрь: 9:00 — 16:00
пиковые времена
Расположение Водопад
Размер тени Средний
Размер рыбы 50 см
Редкость
Продажные цены 3800 колокольчиков
Размер бака

Я поймал гольца! Готово, поставил, чар. ..ge! Март-июнь: с 4:00 до 9:00 и с 16:00 до 21:00
Сентябрь — ноябрь: с 9:00 до 16:00 — Они сделали популярным рыбалку в горных реках. Они прекрасно себя чувствуют даже в самой холодной воде Водопад Средний 50 см 3800 Неизвестно 38001,0×1,0

В
Городской Народ [править]

# 25


«Я поймал гольца! Теперь я весь заряжен!»

Описание Популярные среди рыбаков горных ручьев, они могут прекрасно жить в холодной воде.
раз март — июнь: с 4:00 до 9:00; 16:00 — 21:00, 9 сентября — ноябрь: 4:00 — 21:00
пиковые времена
Расположение Водопад
Размер тени Большой
Размер рыбы Около 20 дюймов (60 см)
Редкость
Продажные цены 3800 колокольчиков
Размер бака

Я поймал гольца! Теперь я весь заряжен! Март — июнь: с 4 до 9 утра; 16:00 — 21:00,
Сентябрь — ноябрь: 4:00 — 21:00 Популярные среди рыбаков горных ручьев, они могут прекрасно жить в холодной воде. Водопад Большой Около 20 дюймов (60 см) 3,8003,8001,0×1,0

In
New Leaf [править]

# 27


«Я поймал гольца! Как странно!»

раз март — июнь: 4:00 — 9:00 и 16:00 — 21:00
сентябрь — ноябрь: 4:00 — 21:00
пиковые времена
Расположение Водопад
Размер тени Средний
Размер рыбы 50см
Редкость
Цена продажи 3,800 Bells
Размер резервуара

Я поймал гольца! Март — июнь: 4 — 9 и 16 — 21
Сентябрь — ноябрь: 4 — 21 — Водопад Средний 50 см 3 800 38001.0×1.0

В
Карманный лагерь [править]

# 67

Доступность события Пиковые рыболовные цели
Расположение Lost Lure Creek
Размер тени Средний
Размер рыбы 41,8 см — 58,2 см
Редкость ★★★
Скорость улова В данный момент не пойман.
Цена продажи 1600 колоколов
Запросить вознаграждение 1500 колокольчиков, 3 очка дружбы
Печенье с предсказанием (20%), бронзовые угощения (30%)

N / APeak Fishing GoalsLost Lure Creek Средний 41,8 см — 58,2 см ★★★ Не может быть пойман в данный момент.

В
New Horizons [править]

# 28


«Я поймал гольца! Теперь сяду на него!»

Чар Я поймал гольца! Теперь я сяду на него! Мар — июн; Сентябрь — ноябрь — май; Сентябрь — декабрь, 4 вечера — 9 утра Река (вершина утеса) Средняя Неизвестно 2038001.0×1.0 Нет Нет Нет Нет да да да да да да да Нет Нет Нет Нет Нет да да да да да да Нет да

В дар музею [править]

В
Диком Мире [править]

Передав его в дар музею, Блатерс скажет следующее:

«У-у! В самом деле, ВУ-у-у! Шутка! Есть много способов приготовить гольца, по крайней мере, я слышал об этом от гурманов. К сожалению, это НЕ считается приемлемым загаром, что делает все каламбуры несостоятельными. Я подозреваю, что любой и все каламбуры могли быть некачественными, так что, наверное, так лучше.»

В
Городской Народ [править]

Передав его в дар музею, Блатерс скажет следующее:

«Гольца определенно не названы из-за метода, который люди используют для его приготовления. Это было бы довольно глупо … Поскольку они не самые лучшие пловцы, они часто укрываются от стремительной воды в расщелинах скал .. Во время кормления они просто суют лицо в бурлящую воду и пускают пищу внутрь, не правда ли? Никто не уверен, ленивая она или блестящая…но это, конечно, трудно не любить! »

Голь появляется в средней левой емкости аквариума.

In
New Leaf [править]

При передаче в дар музею на информационном табло перед резервуаром, в котором находится Чар, написано следующее:

«Гольцы родственны лососям и живут в верховьях рек, обычно не мигрируя в океан. Они предпочитают более холодную воду и обитают в уединенных, чистых реках глубоко в горных хребтах.Так как в этих холодных областях они обычно прячутся между камнями, их может быть довольно трудно обнаружить ».

В
New Horizons [править]

На вопрос о рыбе Blathers скажет следующее:

« char — одна из самых крупных рыб в мире, и в мире рыб это большое достижение! Они территориальные хищники и поэтому должны постоянно защищать свою территорию от других. Поэтому, когда вы видите большой char вроде этого, вероятно, опытный боец ​​и ветеран многих сражений. Мои перья! Надеюсь, у него никогда не будет повода идти со мной в бой! «

Чар можно найти в правом водоеме с водопадом в комнате для пресноводных рыб.

Галерея

[править]

Реальная информация [править]

Salvelinus alpinus , или арктический голец, тесно связан с лососем и форелью, имея общие характеристики от обоих. Он произрастает в арктических, субарктических и альпийских озерах. Никакая другая пресноводная рыба не встречается так далеко на севере, как эта рыба.Это редкая рыба в Великобритании, она встречается только в ледниковых озерах, но может быть единственной рыбой, которую можно найти в озерах вокруг Канадской Арктики. В Скандинавии он чрезвычайно распространен и широко ловится. Цвет рыбы варьируется от бледно-розового до ярко-красного. Это альтернатива радужной форели для разведения рыбы, поскольку она требует очень мало ресурсов. Питается голец в основном насекомыми, но может питаться рыбой и мелкими ракообразными. По виду это маленький большой голец.

Имена на других языках [править]

オ オ イ ワ ナ iwanaLarge голец 열목어 yeolmogeoLenok (родственная рыба) НеизвестноНеизвестноНеизвестно 花 羔 红 点 鲑 花 羔 紅 鮭 huāgāo hóngdiǎn guīDolly Varden форель (вид гольца)Лит. «цветной пятнистый ягненок» Неизвестно Неизвестно

.

Рецепт засолки рыбы голец в домашних условиях с фото

Главная » Разное » Рецепт засолки рыбы голец в домашних условиях с фото

Рыба голец — рецепты соления: быстрый, пряный и традиционный

Красная рыба не зря считается наиболее вкусной и покупается преимущественно на праздники. Лосось, форель и семга более доступны, чем голец, хотя бы потому, что эта рыба забайкальского происхождения находится под защитой Красной Книги. Однако иногда «закидывают» в магазины гольца, причем его стоимость существенно ниже цены «собратьев» по семейству. Счастливчики, купившие рыбу, начинают метаться в поисках рецептов ее приготовления. А любители соленых водных обитателей вообще не знают, готовится ли таким образом рыба голец. Рецепты соления, предложенные в этой статье разнообразны, и результаты их использования вкусны. Так что при встрече в магазине с гольцом не теряйтесь – берите, и побольше!

Быстрая засолка

Итак, если у вас есть голец, засолить его хочется «на сегодня», а рыба замороженная (что естественно, поскольку зарубежная так и поставляется), то разморозить ее надо заранее, в холодильнике и постепенно. Затем тушка разделывается, причем до состояния филе и без кожи. После производится первый посол из расчета пол-литра воды с растворенными в них тремя столовыми ложками соли. Этим рассолом в холодном виде заливается филе, сверху размещается груз, и конструкция отставляется на полтора часа. Рассол сцеживается, и голец на пять минут заливается стаканом воды, в котором разведена столовая ложка уксуса. За это время режется на кольца большая луковица, смешивается с двумя листиками лавра, стопкой постного масла и несколькими горошками перца. Этим «соусом» заправляется отцеженное филе. Минут через двадцать на стол подается уже готовая рыба голец. Рецепты соления ее отличаются разнообразием, но этот – самый быстрый.

Сухая засолка

Для нее рассол не понадобится – его создаст в процессе сама рыба голец. Рецепты соления таким способом существуют не только для красной, но и для любой другой рыбы. Тушка опять же разделывается на филе, но теперь обсушивается. Обе половинки обсыпаются засолочной смесью из соли, сахара и специй; первые два компонента берутся примерно поровну, приправы – по вкусу. В кастрюле или банке дно посыпается этим же составом. На него выкладывается одна половинка филе кожей вниз. Верх опять присыпается смесью, обрызгивается соком лимона и сдабривается лавром, зеленью (укропом, петрушкой и т.д.) Филе накрывается второй половинкой (теперь вверх кожей), которую тоже нужно щедро обсыпать составом. Посудина неплотно прикрывается и прячется в холодильник минимум на два дня. Если тушка большая – выдерживается дольше.

Трехдневный засол

Для него размораживать тушки необязательно, и даже нежелательно, ведь из мороженных получается более упругая соленая рыба. Да и сам процесс предельно прост: голец рубится на удобные куски, складывается в посудину и засыпается солью. Не бойтесь пересыпать – тушка впитает только необходимое. Можно добавить и специи, если любите пряное. День емкость находится в тепле, прямо на кухне, потом еще на два ставится в холодильник – и можно есть.

Посол в масле

Опять же, первым шагом будет разделка туши на филе. Если его еще и порезать на порции, соление гольца в домашних условиях пройдет гораздо быстрее. Рассол делается из половины стакана подсолнечного масла, двух больших ложек соли и маленькой – сахара. Его хватит граммов на семьсот разделанной рыбы. Для лучшего распределения прямо в емкость, куда сложен голец, и налить рассол, содержимое перемешать. В холодильнике банка простоит половину суток, после чего кусочки можно подавать на стол.

Как видите, когда покупается рыба голец, рецепты соления могут быть выбраны по своему желанию, как по времени приготовления, так и по конечному вкусу.

Рецепт соленой рыбы — настоящая еда

• Треска, пикша, камбала или другое мягкое слоеное рыбное филе
• Кошерная или среднезернистая морская соль

1. Промойте рыбу и высушите ее чистой кухонной тряпкой. Выложите в емкость слой соли толщиной не менее 1/2 дюйма. Сверху уложите кусочки рыбы так, чтобы они не соприкасались. Покройте кусочки рыбы еще одним толстым слоем соли. Повторяйте, чередуя слои соли и рыбы, пока вы не засыпаете всю рыбу солью, и закончите с слоем соли толщиной не менее 1/2 дюйма.

2. Поместите соленую рыбу в холодильник или холодный погреб при температуре около 40 градусов по Фаренгейту без крышки на 2 дня.

3. По прошествии 2 дней смахните с рыбы как можно больше соли (не беспокойтесь, если не удалите все пятнышки). Оберните рыбу марлей. Поставьте его на решетку над тарелкой или подносом и снова положите в холодильник или холодный погреб еще на неделю или около того.

4. Снимите марлю и храните соленую рыбу в закрытой посуде в холодильнике или холодном погребе.

5. Чтобы использовать соленую рыбу, сначала замочите ее не менее чем на 24 часа и смените воду не менее двух раз за это время. Еще лучше будет два дня замачивания со сменой воды.

Чтобы узнать больше о простых методах консервирования пищевых продуктов, которые требуют низкого потребления энергии или совсем без нее, см. Off-Grid Food Preservation Methods .

.

Рецепт запеченной рыбы с солью | Leite’s Culinaria

Запеченная с солью рыба — это именно то, на что она похожа — рыба, покрытая соленой коркой и скользящая в духовке. Соляная корка улавливает влагу, делая рыбу влажной и нежной. (К счастью, он улавливает те рыбные запахи, которые вы могли бы испытать во время приготовления.)

Этот метод запекания рыбы с соленой рыбой неизменно приводит к получению самой влажной, слоистой и ароматной рыбы, которую только можно представить. И его невероятно просто сложить вместе и практически невозможно пережарить.Целую рыбу покрывают корочкой с горкой соли и опускают в духовку на час запекать. Соляная корка улавливает влагу и гарантирует, что рыба выходит влажной и идеальной. В качестве дополнительного бонуса соль улавливает весь рыбный запах, который обычно выделяется во время приготовления пищи. — Angie Zoobkoff

КАКУЮ РЫБУ Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ С СОЛЕНОЙ РЫБЫ?

Техника простой соленой корочки подходит для любой нежирной, белой и слоистой рыбы, в том числе…

Морской окунь
Камбала
Красный окунь
Морской окунь
Тилапия
Соболь

Рыба, запеченная с солью

  • Краткий обзор
  • Краткий обзор
  • 10 млн
  • 1 выс, 10 м
  • На 2-4 порции
Состав USMetric
Отправить список покупок по электронной почте
Проезд

Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).

Выстелить противень с бортиком пергаментной бумагой и высыпать половину соли на пергамент. Положите рыбу на соль и обдавите ее оставшейся солью, укладывая ее вокруг рыбы, следя за тем, чтобы ни одна рыба не была видна. [Примечание редактора: соль может быть рассыпчатой. Если хотите, перелейте соль в миску и смочите ее небольшим количеством воды и яичным белком, чтобы она лучше склеилась.] Плотно накройте противень несколькими листами алюминиевой фольги и обожмите его по краям. лист для запечатывания.]

Запекайте рыбу до полной готовности, около 1 часа. Если вы не уверены, приготовлена ​​ли рыба, протыкайте ее тут и там кончиком вертела. Если он приготовлен, шашлык легко войдет в мякоть и легко отслоится.

Когда рыба готова, снимите фольгу и разбейте соленую корку ножом или вилкой. Счистите всю соль с поверхности рыбы.[Примечание редактора: на самом деле это потрясающая презентация, когда вся рыба в соленой корочке оказывается на столе, хотя тогда вам придется разделать рыбу на глазах у всех, что может нервировать некоторых, хотя мы включаем инструкции в следующий шаг. Или вы могли бы просто позволить всем есть рыбу вилками и не беспокоиться о ее разделке.]

Для филе рыбы сначала разрежьте верхнее филе чуть ниже головы острым ножом с тонким лезвием, чтобы отделить филе от головы.Затем поверните лезвие параллельно позвоночнику и проведите ножом по позвоночнику от головы к хвосту. Осторожно поднимите верхний филе вверх и в сторону от позвоночника. Он должен легко подняться. С хвостового конца приподнимите скелет рыбы от нижнего филе, при необходимости используя нож, чтобы полностью удалить его. Выбросьте кости или оставьте для рыбного бульона. Разрежьте каждое филе на 2 части и разделите на сервировочные тарелки. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом и нарезанной петрушкой и украсить дольками лимона.

Рецепт запеченной рыбы с солью © 2016 Elisabetta Minervini. © 2017 Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

.

Рыбные рецепты — Рыба с чесночным маслом

Рыба с чесночным маслом — один из лучших рецептов рыбы , обжаренная в чесночно-масляном соусе. Этот рецепт рыбы с чесночным маслом занимает 20 минут. Подавайте отдельно или с пастой для полноценного ужина.

Рыбные рецепты

Я люблю рыбу и наслаждаюсь всеми видами рыбных рецептов, такими как запеченная треска, рыба свай и рецепты тилапии.

Палтус — одна из моих любимых фирменных белых рыб. У него мягкий и нежный вкус, с идеальной текстурой для домашних рыбных рецептов.

Я пошел на рынок морепродуктов и купил свежего филе палтуса, потому что оно очень вкусное.

.

Жареный беби Кайлан с соленой рыбой Рецепт

«Предыдущее сообщение Следующая запись »

Жареный беби Кайлан с соленой рыбой

Отправлено wiffy 28 сентября 2010 г.

Не пропустите рецепт!

Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:
Отъезд: рецепт Sambal Kangkong

В последнее время я полюбил жареные овощи, потому что их гораздо дешевле приготовить дома.Например, упаковка детского кайлана, которую я использовал для этого блюда, стоит всего 0,60 сингапурских долларов, а общая стоимость приготовления блюда составляет всего около доллара или около того. Это малая часть цены, взимаемой снаружи! В этом рецепте соленая рыба придает аромат бэби-кайлану , и в зависимости от того, какую соленую рыбу вы используете, обычно нет необходимости приправлять солью или соевым соусом.

У меня есть отношения любви-ненависти к жарке овощей, потому что я так боюсь брызг масла.Моя семья привыкла слышать внезапные возгласы «Ой!» всякий раз, когда меня забрызгало горячее масло. Мне было так страшно, что я даже жарил овощи на слабом огне. Но позже я узнал, что жарка овощей на сильном огне в течение короткого периода времени дает лучшие результаты. Хитрость заключается в том, чтобы хорошо высушить овощи (либо сушить на воздухе, либо сушить отжимом) после полоскания, чтобы избежать брызг.

.

Как легко и быстро засолить красную рыбу 👨‍🍳🐟

Способы засолки

Дома можно засаливать сёмгу, форель, кету, горбушу, кижуча. Лучше использовать предварительно замороженную рыбу, разморозив её в холодильнике или при комнатной температуре.

Существует два способа засолки:

  • сухой — с использованием засолочной смеси из соли и сахара;
  • мокрый — при помощи рассола, тузлука.

При любом способе засолки слабосолёная рыба будет готова уже через сутки, а через 2–3 дня станет похожей на ту, что продают в магазине. Дольше солить не стоит.

Рецепт засолочной смеси

Классическая засолочная смесь состоит из соли и сахара в пропорции 2:1. Использовать ли при засолке красной рыбы специи, решать вам. Одни кулинары считают, что приправы портят нежный продукт, другие утверждают, что улучшают.

Если любите экспериментировать и хотите получить рыбу с необычным вкусом, попробуйте изменить количество сахара и соли, лимон и добавить пряности. Из сухих трав лучше всего подойдут петрушка, укроп, эстрагон.

Чтобы сохранить деликатный вкус, выбирайте не чёрный, а белый перец.

Рецепт классического тузлука

На 1 л воды взять 3 ст.  л. соли, 1 ст. л. сахара, 3–4 горошины чёрного и/или душистого перца, перемешать и вскипятить. Если используете питьевую или фильтрованную воду, можно не кипятить, но для долгого хранения «сырой» рассол не подходит.

Очень быстрый способ засолки красной рыбы

  • Вскипятить воду, добавить 4 ст. л. соли крупного помола и 3 ст. л. сахара, остудить.
  • Залить рыбу рассолом и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.

На 1 кг рыбы — 1 л рассола. Чем мельче вы нарежете рыбное филе, тем быстрее получите готовый продукт.

Солим сёмгу и форель

  • Разделайте целую рыбу на два больших филе.
  • Приготовьте засолочную смесь из равных частей соли и сахара. Натрите ей рыбу.
  • Дно ёмкости для засола щедро посыпьте солью, положите в неё филе и присыпьте его солью сверху.
  • Если хотите малосольный деликатес — достаточно 6 часов при комнатной температуре. Для приготовления хорошо просоленного потребуется не менее 12.

Чтобы получить пикантную горчинку — присыпьте филе молотым чёрным перцем. Затем смажьте рыбу растительным маслом, посыпьте толчёным чесноком, положите сверху лавровый лист и уберите на ночь в холодильник.

Рецепты домашней засолки горбуши и кеты

Рыба в газете

  • Натрите филе солью, заверните в целлофан, затем в несколько слоёв газеты.
  • Положите рыбу в холодильник, выдержите сутки.
  • Переверните газетный свёрток на другую сторону и подержите ещё 24 часа.

Пряная рыба

  • Натрите филе солью, добавьте немного любимых пряностей.
  • Выдержите рыбу 3 часа при комнатной температуре.
  • Нарежьте филе на порционные кусочки, сложите в банку, залейте растительным или оливковым маслом, уберите в холодильник. Рыба будет готова через 12 часов.

Если добавите белую горчицу в зёрнах, рыба не будет разваливаться при нарезке.

Как засолить гольца в домашних условиях: рецепты – сухой способ, быстрый, в сливках

Голец относится к семейству лососевых, но в продаже встречается редко. Однако периодически он все же бывает в продаже, и при этом стоит относительно недорого. У наших соотечественников есть возможность попробовать эту рыбу, приготовив на сковороде или в духовке. Продлить удовольствие от употребления деликатеса можно, засолив гольца. Засолка гольца в домашних условиях не является сложной задачей. С ней в состоянии справиться даже начинающий кулинар.

Сухой посол гольца

Состав:

  • голец – 1,5 кг;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 20 г;
  • лимонный сок (не обязательно) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Помойте гольца, отрежьте у него голову. Вспоров брюхо рыбы, удалите внутренности и пленку, выстилающую брюшко изнутри. Не забудьте удалить и сгустки крови, находящиеся возле самого хребта. Срежьте плавники.
  • Промойте тушку, обсушите кухонным полотенцем и разделайте на филе, не очищая от кожи. Пинцетом удалите кости.
  • Смешайте сахар с солью. Ложку посолочной смеси высыпьте на дно контейнера, положите на нее кусок филе кожей вниз.
  • Посыпьте рыбу половиной ложки смеси и сахара со стороны мякоти, сбрызните лимоном. Так же поступите со вторым пластом филе.
  • Положите второй кусок рыбного филе на первый, но уже кожей вверх. Посыпьте оставшимися солью и сахаром.
  • Накройте марлей, закройте контейнер крышкой и уберите в прохладное место.

Через 2 суток голец, засоленный по данному рецепту, будет готов к употреблению.

Быстрая засолка гольца

Состав:

  • голец – 1,5 кг;
  • вода – 0,75 л;
  • соль – 60 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
  • репчатый лук – 100 г;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • перец душистый горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Гольца разделайте на филе, снимите мясо с кожи, нарежьте небольшими кусками, сложите их в миску.
  • Вскипятите пол-литра воды, растворите в ней соль. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте им рыбу.
  • Накройте рыбу тарелкой, сверху поставьте литровую банку, наполненную водой. Оставьте на 1,5 часа.
  • Смешайте уксус с оставшейся водой.
  • Слейте с рыбы рассол, залейте ее маринадом.
  • Через 5 минут маринад слейте.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, добавьте к рыбе. Положите к ним специи, влейте масло.
  • Перемешайте продукты и оставьте на 20-30 минут.

Спустя указанное время гольца можно подавать к столу. В общей сложности его засолка занимает около 2 часов, она считается быстрой.

Засолка гольца в сливках

Состав:

  • филе гольца – 1 кг;
  • жирные сливки – 50 мл;
  • оливковое масло – 10 мл;
  • морская соль – 40 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • приправы для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Филе гольца очистите от кожи и нарежьте крупными кусками. Сложите их в стеклянную или эмалированную емкость.
  • Из лимона выжмите сок, полейте им рыбу.
  • Уберите емкость с рыбой в холодильник.
  • Через полчаса натрите куски рыбы солью и верните в холодильник еще на полчаса.
  • Жирные сливки смешайте с растительным маслом и приправами. Полейте гольца получившейся смесью. Перемешайте куски филе руками, чтобы сливочный соус покрыл их все.
  • Маринуйте рыбу в холодильнике 2 суток, затем промойте ее и обсушите бумажными полотенцами.

Соленого гольца можно нарезать кусками и подать с картофелем в качестве основной закуски. Также он подходит для приготовления бутербродов и других холодных закусок. Его можно нарезать тонкими ломтиками и подать в составе рыбной нарезки.

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки, не имеющей опыта засолки красной рыбы, при приготовлении слабосоленого гольца может возникнуть ряд вопросов, не получив ответов на которые, она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.

Как выбрать гольца для засолки?

В нашей стране голец в продажу поступает преимущественно в виде мороженых непотрошеных тушек. Задача хозяйки – не приобрести испорченный товар. Для этого нужно изучить срок годности, указанный на упаковке, и оценить состояние рыбы. Тушки должны быть неповрежденными, покрытыми тонким слоем ледяной глазури. Наличие в пакете кусков льда, снега или воды недопустимо. Это свидетельствует о неправильном хранении продукта. Рыбу размораживали и замораживали повторно, причем, возможно, неоднократно. Это могло привести не только к ухудшению органолептических качеств гольца, но и к развитию в его мясе вредных микроорганизмов, что делает продукт небезопасным.

Как подготовить гольца к засолке?

Перед засолкой гольца следует разморозить, не подвергая резкому перепаду температур. Лучше всего дать ему возможность оттаять в холодильнике. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что рыба станет рыхлой и сухой.

Разделывать гольца можно начинать незадолго до того, как он оттает полностью. Это даже упростит процесс.

Сначала тушку промывают и обсушивают бумажными полотенцами, затем отрезают голову, плавники, вспарывают у рыбы брюхо и потрошат ее. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.

Выпотрошив рыбу, ее нужно еще раз промыть и обсушить полотенцем, затем разделать на филе. Для этого острым широким ножом срезают мясо с хребтовой кости, затем вручную или с помощью пинцета удаляют из филе кости.

Чаще всего гольца засаливают вместе с кожей, срезая с нее филе перед нарезанием и подачей к столу. Некоторые рецепты предполагают засолки кусков филе без кожи. Внимательное следование инструкции, сопровождающей выбранный рецепт, позволит избежать ошибок.

Сколько времени солить гольца?

Продолжительность засолки гольца зависит от состава рассола или маринада, размера кусков рыбы. Рецепт должен содержать указания на то, через какое время после засолки гольца можно употреблять в пищу. Ориентироваться следует именно на эти указания.

Как и сколько можно хранить соленого гольца?

В основной камере холодильника соленого гольца можно хранить 5-7 дней, считая с первого дня засолки.
В морозильной камере рыба не испортится в течение месяца, но может стать слишком соленой. Употребить ее лучше в течение 1-2 недель.

Почему рыбу нельзя солить в алюминиевой посуде?

Для засолки рыбы часто используют лимонный сок, уксус, вино. Алюминий быстро вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества. Одновременно закуска приобретает металлический привкус. Для засолки продуктов лучше использовать стеклянные, керамические или эмалированные емкости, в крайнем случае – пластиковые контейнеры.

Слабосоленый голец – изысканная закуска, способная стать украшением праздничного стола. Засолить эту рыбу можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.


Матрица продуктов: Голец 🥄

Дата: 14. 03.2020.

Как правильно солить рыбу для сушки

Как правильно солить рыбу для сушки

Казалось бы, чего проще, как засолить, а затем засушить рыбу, но и здесь имеются свои тонкости. Сейчас многие практикуют самостоятельное приготовление различных блюд и это неудивительно, поскольку покупные не всегда отвечают качественным показателям, так как напичканы различной химией. Существует несколько известных рецептов, применяемых для посола рыбы, с дальнейшей ее сушкой.

Какая рыба подходит для домашнего посола и сушки

В домашних условиях реально засолить, а затем засушить такую рыбу:

  • Воблу
  • Леща
  • Карасей
  • Гольца
  • Густеру
  • Щуку
  • Окуней
  • Бычков
  • Толстолобика

Как правило, для подобного способа приготовления, используется только свежевыловленная рыба. В основном этим занимаются семьи, у которых имеются рыбаки, а значит свежая рыба. Зачастую ее солят и сушат для того, чтобы было что есть зимой. К тому же сушеная и соленая рыба прекрасно сочетается с пивом.

Как подготовить рыбу к посолу

Подготовку можно осуществлять по 2-м направлениям, например:

  • Если рыба крупная и достигает длины больше 30 сантиметров, то ее придется выпотрошить, удалив внутренности, после чего рыба тщательно промывается в прохладной воде. Голову можно не отрезать, но жабры нужно удалить обязательно.
  • Если тушки имеют длину меньше 30 сантиметров, то они практически не нуждаются в подготовке. Такая рыба солится не выпотрошенной, а вот жабры лучше удалить.

Если жабры не удалять, то сушеная рыба все равно начнет пропадать из-за большой концентрации различных бактерий в них. В таком случае не помогает даже большая концентрация соли.

Рецепты посола

В Интернете можно найти множество рецептов, помогающих засолить рыбу, но при этом не все из них помогают сохранить вкусовые данные продукта, придав мясу нужную структуру и сохранив жирность.

Если рыбу предполагается долго хранить, то больше подойдут традиционные способы, но если рыбу предполагается употреблять в пищу сразу же после приготовления, то реально воспользоваться пряным посолом.

Сухой (традиционный) способ

Традиционный или классический способ засолки осуществляется в глубокой таре, с дырками, из дерева. В качестве тары допустимо использовать ящик, сделанный из обычных досок. Следует также запастись льняным мешком, крупной каменной солью, а также рыбой (подготовленной).

Мешок укладывается на дно ящика, а затем уже выкладывается рыба и солится.

В первую очередь, на дно емкости насыпается сантиметровый слой соли, а затем рыба, при этом каждая рыбка тщательно натирается солью со всех сторон. Рыба укладывается так, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства. После каждого уложенного таким образом слоя, рыбу посыпают тонким слоем соли. После завершения процесса укладки, рыба сверху также засыпается сантиметровым слоем соли. В заключение, рыба накрывается крышкой с тяжелым грузом, при этом крышка должна давить на рыбу, а не просто закрывать емкость.

На заметку! Если придавить рыбу гнетом, то между тушками рыбы не будут образовываться пустоты, в которых могут развиваться бактерии. К тому же, гнет делает структуру мяса более плотной.

В таком состоянии рыба оставляется на полторы недели, в прохладном затемненном месте. Сок, который начнет выделяться, будет выходить наружу через отверстия.

По окончании процесса засолки приступают к процессу вымачивания рыбы и дальнейшей ее сушке.

Мокрый способ или посол в рассоле

Для этого придется подыскать подходящую емкость, которая не поддерживает процессы окисления. Для этого подойдет пластиковое ведро, но обязательно из пищевого пластика или эмалированное ведро (кастрюля) и т.д. После этого рыба плотно укладывается в емкость брюшком кверху и пересыпается солью. На 10 кг рыбы потребуется 1 кг соли.

На заметку! Если на каждый килограмм соли добавить не больше 30 г сахара, то мясо рыбы получится более нежным на вкус.

Так же, как и в первом случае, рыбу следует придавить крышкой с грузом (гнетом). Где-то на 2-й день рыба начинает пускать сок, который соединяется с солью. В результате получается рассол, в котором рыба будет находиться до 10 дней, что зависит от величины рыбы: чем больше тушки, тем больше времени необходимо для того, чтобы они хорошо пропитались маринадом.

По истечении данного термина рыбу достают и промывают в проточной воде, после чего рыба готова к следующему этапу – этапу сушения или вяления.

Приготовить рассол не сложно, если растворить 1 кг соли в 3-х литрах воды. После этого рыба заливается получившимся рассолом и выдерживается до 8-ми дней. Рыбу, как и в первом случае, необходимо накрыть гнетом и поставить в прохладное место.

Способ пряного посола

Правильный процесс соления сводится к тому, чтобы приготовить рассол, как и в предыдущем случае, а затем к нему добавить пряности, в виде лаврового листа, черного перца горошком, листьев хрена и кориандра (в любом виде). Если добавить немного сахара, то это не ухудшит вкусовые данные продукта.

Рыбу следует уложить в эмалированную емкость и залить рассолом. В обязательном порядке рыба накрывается гнетом. После этого рыбу оставляют на пару дней.

После этого процесса рыбу лучше немного подсушить, что позволит увеличить срок хранения рыбы в холодильнике, а также позволит получить более яркий вкус.

Провесной способ

Этот способ засолки в основном применяется по отношению к жирным сортам рыбы. Тушки рыбы нанизываются на поперечно расположенный прут через жабры и помещают в тару с рассолом. Причем рыба должна находиться в подвешенном состоянии. В качестве рассола используется вода и соль без добавления других компонентов. Количество соли определяется так: в рассол помещается сырое яйцо или картофелина. Если они не тонут, значит, рассол нужной концентрации.

Процесс засолки длится 4-6 дней. Естественно, что трудно точно определить, сколько нужно времени для того, чтобы тушки пропитались рассолом, но при этом не набрали излишков соли. В результате многие передерживают рыбу. Как результат, рыбу после этого приходится вымачивать, причем дольше обычного.

Семужный способ для свежей рыбы

Таким способом обычно солят скумбрию или селедку. Перед засолкой рыба разделывается и обильно посыпается солью в пределах брюшка, а также на спине. Лучше к соли добавить грамм 10 сахара и пряностей, в виде лаврового листа или черного перца горошком. После этого рыба заворачивается в ткань из льна или хлопка, после чего рыба помещается в холодильник.

После этого рыба выдерживается в холодильнике до 30 часов, а затем рыба достается и сушится разложенной на ровной поверхности. При этом часть людей начинают употреблять рыбу, не засушивая ее.

Вымачивание после посола

Процедура вымачивания обязательная, независимо от того, каким из способов засаливалась рыба, хотя традиционный способ не требует этого процесса и рыбу можно просто промыть под струей проточной воды.

Технология вымачивания следующая:

  • В первую очередь следует рассортировать рыбу в зависимости от размеров.
  • Если рыба крупная, то ее следует вымачивать в течение полутора или двух суток, меняя при этом воду 3 раза.
  • Для вымачивания используется только прохладная вода.
  • Для вымачивания небольших тушек достаточно одних суток, при этом вода меняется всего 2 раза.
  • После окончания этого процесса вода сливается, и рыба оставляется на некоторое время, чтобы она избавилась от остатков влаги.

На этом этап вымачивания рыбы заканчивается и рыбу можно сушить или вялить.

Сушеная или вяленая рыба: в чем разница?

Немногие могут дать правильный ответ на вопрос, чем отличается вяленая рыба от сушеной.

При этом, в любом случае рыба засаливается и обязательно вымачивается. Процесс вяления происходит в хорошо проветриваемых помещениях с доступом солнечных лучей. Процесс вяления в таком случае сопровождается сложными физическими и биохимическими процессами. Кроме этого, вяленая рыба не является полуфабрикатом и ее можно сразу же употреблять в пищу, не подвергая ее дополнительной обработке.

На заметку! Имеются специальные сушилки для вяления рыбы, но, в крайнем случае подойдет и балкон.

Что касается сушеной рыбы, то она считается полуфабрикатом и ее употребление требует дополнительной обработки. Все это связано с тем, что рыба при таком процессе не дозревает из-за особенностей самого процесса.

Хотя способов засолки рыбы достаточно много, воспользоваться можно лишь одним из представленных. Завялить или засушить рыбу дома не составит особого труда, достаточно взять воду и соль. Это самый простой, классический способ, который не требует много времени. К тому же, небольшая рыбка не требует много времени на подготовку. Соленую рыбу (сушеную) перед подачей на стол лучше дополнительно обработать паром. В качестве гарнира подойдет вареный картофель, который прекрасно сочетается с любой соленой рыбой.

В заключение

Вяленая или сушеная рыба, если их приготовить правильно, довольно долго сохраняется. К тому же, в такой рыбе долго сохраняются все основные питательные компоненты. Такая рыба наиболее полезная для человеческого организма, хотя не всем ее можно есть, из-за большой концентрации соли. Особенно это касается людей, у которых нарушены основные функции почек, у которых отмечаются проблемы с работой сердечно-сосудистой системы и т.д.

Как посолить рыбу голец в домашних условиях вкусно

Вообще то, для засолки лучше всего подходят жирные сорта рыбы. Конечно, сёмга или форель, вне конкуренции, но уж очень они дорогие. К тому же, их не всегда можно найти в магазине хорошего качества, потому что из высокой цены они порой залёживаются на прилавках.
Хорошей альтернативой сёмге и форели являются кета и голец. Они в меру жирные и имеют довольно плотное мясо. При этом существенно дешевле.
Я предпочитаю солить гольца, потому что он меньше по размеру, чем кета. А я обычно солю всю рыбину целиком и для моей небольшой семьи, состоящей из двух человек, большой кеты просто многовато. Хотя по вкусу они очень похожи.
Хочу вам рассказать как засолить гольца в домашних условиях вкусно. Рецепт для засолки любой красной рыбы у меня один. Если голец с головой и хвостом весит полтора — два килограмма, то он считается крупным. Крупный голец больше подходит для засолки, чем мелкий, так как он существенно жирнее.
Для засолки выбирайте гольца со светло серой кожей, чтобы на ней не было желтизны. Желтизна свидетельствует о том, что рыба уже не свежая. Не мешает, и понюхать рыбу перед покупкой. Запах рыбы не должен быть вам неприятен. Еще посмотрите как посолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро.
Если вы засолите гольца по этому рецепту, то не всякий сможет отличить его от солёной форели или сёмги.

Ингредиенты:

— голец большого размера (1,5 — 2 кг) — 1 шт.,
— соль — 2 ст. л.,
— сахар — 1 ст. л.

Отрежьте у рыбы голову и хвост. Вытащите все внутренности. Особенно тщательно прочистите внутри вдоль хребта, там обычно скапливается кровь.

Сделайте надрез вдоль позвоночника.

Сначала с помощью ножа отделите мясо вдоль хребта до позвоночника с одной стороны. Затем сделайте то же самое с другой стороны. Теперь отложите нож, и руками отделите остальную часть мяса от рёберных костей. Почему руками? Потому что. Если вы начнёте действовать ножом. То просто разрежете все кости. А если будете отделать позвоночник вручную, то все косточки, которые к нему прикреплены. Останутся на позвоночнике. А вы получите два кусочка рыбного филе практически без костей. Согласитесь, есть костлявую солёную рыбу не очень то приятно.

Тщательно промойте рыбное филе, и столь же тщательно просушите бумажными полотенцами.

Смешайте в миске засолочную смесь: две столовых ложки соли и одну столовую ложку сахара. Смесь хорошо перемешайте и равномерно посыпьте ею куски рыбы сначала с одной стороны.

А затем с другой.

Обмотайте тарелку вместе с рыбой, которая в ней лежит, пищевой плёнкой и уберите в холодной место (в холодильник или на лоджию) на пару дней. Очень вкусной получается и эта скумбрия пряного посола в домашних условиях.

Через два дня можете смело резать гольца и делать вкусный бутерброд с маслом и рыбой.

Как быстро засолить гольца в домашних условиях. Как засолить рыбу в домашних условиях? Лучшие способы мариновать красную рыбу в домашних условиях

В рецептах описаны вкусные и полезные способы приготовления угольной рыбы. Эту рыбу можно быстро приготовить путем жарки или более трудоемкого рецепта копчения, чтобы получилось невероятно вкусное лакомство.

Соленая рыба может храниться в холодильнике долгое время, а любителям здорового образа жизни понравится рыба, запеченная в фольге.

Как засолить гольца в домашних условиях

Гольц соленый невероятно вкусный.

Состав:

  • char — 1 шт .;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • перец черный — 1 чайная ложка;
  • половина лимона;
  • масло подсолнечное — полстакана.


Как приготовить:

Для начала нужно подготовить рыбу к разделке:

  • полоскание в холодной воде;
  • очистить от накипи;
  • удалить плавники, голову и хвост;
  • снова промыть водой.

Затем можно приступать к резке острым ножом. Требуется удалить кости, для этого по гребню уголь разрезают на две равные части. Кости удаляются, а мясо сушится бумажным полотенцем. Учтите, что на данном этапе снимать кожицу не нужно.

Следующий этап — засолка. Рыбу нужно нарезать небольшими кусочками, смешать соль и сахар и натереть полученной смесью. Подготовленные кусочки складываем в емкость для маринования с крышкой и отправляем на ночь в холодильник.

На следующий день с соленой рыбы нужно снять кожицу. Очищенные кусочки сложить обратно в емкость, посыпать перцем, добавить кусочки лимона и залить маслом. Через три часа в холодильнике рыба готова.

Как лучше варить уголь

Существует множество рецептов приготовления рыбы. Самый вкусный и простой способ приготовления — обжарить на сковороде в сухарях. Это очень простой рецепт, который требует совсем немного времени. Но поскольку в кулинарии используется масло, блюдо получается довольно жирным.

Самый полезный вариант — запекание в фольге в духовке. При этом масло не используется, блюдо получается диетическим. Также при варке угля часто остаются кости, голова, хвост и другие обрезки. Из них можно приготовить замечательный суп.

Для приготовления супа вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • обрезки от варки рыбы;
  • картошка — 4 шт;
  • лавровый лист;
  • душистый горошек;
  • соль;
  • перец.

Как приготовить:

  • Обрезь рыбы заливается водой и кипятится 10 минут;
  • бульон слить через дуршлаг в кастрюлю;
  • отделить мясо от костей;
  • отвар можно развести водой до необходимого количества, довести до кипения;
    Добавить нарезанный картофель и варить до готовности;
  • добавить мясо, соль, перец и лавровый лист и варить еще три минуты.

Суп из угля готов. При подаче в тарелки можно добавлять зелень или сметану.

Как приготовить уголь в духовке в фольге

Состав:

  • рыба — 1 штука;
  • лимон — 15 гр;
  • базилик — 1 лист;
  • кориандр — щепотка;
  • соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

  • перед началом варки нужно тщательно промыть рыбу, кишку и удалить жабры;
  • подготовленную рыбу нужно посолить, добавить перец и кориандр;
  • положить внутрь угольки дольки лимона и базилика;
  • отправить завернутую в фольгу рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут;
  • через полчаса фольгу нужно развернуть и поместить в духовку еще на 10 минут.В результате получится нежная и хрустящая корочка;
  • Запеченная рыба должна быть нарезана кусочками и может быть подана.

Гольц на сковороде

Состав:

  • char — 1 кг;
  • лимон — 0,5 шт;
  • яйцо — 1 шт;
  • вода холодная — 1 столовая ложка;
  • рисовая или пшеничная мука — 4 столовые ложки;
  • соль по вкусу;
  • Масло растительное для жарки.


Как приготовить:

Для начала нужно приготовить рыбу:

  • тщательно промыть в холодной воде;
  • снять внутренности;
  • отрезаны плавники и хвост;
  • снова промыть водой;
  • разрез вдоль позвоночника и удаление костей;
  • нарезать небольшими кусочками для жарки.

Подготовленные куски рыбы нужно замариновать. Для этого их помещают в стеклянную посуду и заливают лимонным соком. Затем емкость с рыбой накрывают крышкой и оставляют мариноваться на 15-20 минут.

Налейте масло в сковороду и нагрейте на среднем огне. Рыбу в панировке нужно обжарить с двух сторон до характерной румяной корочки. Готовый уголь можно подавать с гарниром, например, с картофельным пюре.

Угольки для копчения — холодное и горячее приготовление

Подготовка рыбы к копчению.

Первый шаг — выпотрошить гольца. Для этого острым ножом сделайте разрез вдоль живота между грудными плавниками. Далее широкой стороной ножа удаляются внутренности. При этом следует избегать повреждения внутренностей, чтобы не испортить вкус рыбы.

Далее нужно удалить жабры. Это позволит избежать появления пятен крови, которые могут появиться при копчении и испортить внешний вид рыбы. После этого следует очистить тушку от чешуи и тщательно промыть холодной водой.

На следующем этапе подготовленную рыбу нужно засолить. Для сухого посола нужно натереть соль внутри и снаружи угля. Затем рыбу кладут в емкость на слой соли и оставляют на полтора часа.

Для влажного посола нужно приготовить соленый раствор. Вы можете использовать два основных варианта. При использовании 8% раствора на литр воды требуется 80 грамм соли. Солят рыбу 10 часов при комнатной температуре.

Для ускорения процесса засолки можно использовать опцию рассола.Растворите соль в воде до тех пор, пока она не перестанет растворяться. В зависимости от температуры получается 30% раствор. Время посола в этом случае всего два часа.

При использовании влажного рассола рыба солится более равномерно, чем при использовании сухого. На один килограмм рыбы желательно полтора литра раствора. Повторное использование рассола категорически не рекомендуется. При желании в рассол можно добавить специи.

Холодное копчение

Холодное копчение осуществляется дымом при температуре не выше 30 ° С. Есть несколько способов, которые немного отличаются. По первому способу соленую рыбу нужно развесить и обсушить. Копчение дымом проходит при температуре 30 ° C в течение 4 суток.

Второй метод отличается тем, что уголь нужно разрезать вдоль на две половины. Кусочки соленой рыбы нужно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем рыбу помещают в духовку на решетку и коптят при 30 ° C не менее 24 часов. В результате готовые изделия приобретут красновато-желтый цвет.

Уголь для горячего копчения

Горячее копчение дымом происходит при температуре выше 60 ° С. Первый способ — обвязать среднесоленую рыбу шпагатом или проткнуть ее палками. Копчение осуществляется при температуре 100-140 ° С в течение трех часов. Копченая таким способом рыба хранится недолго, не более двух суток.

Для второго способа нужен слабосоленый голец. Рыбу подвешивают в еще холодной духовке с открытой дверцей и сушат 30 минут. Когда рыба слегка пожелтеет, температуру нужно повысить до 70 ° C. Нагрев нужно увеличивать постепенно, чтобы не образовывался водяной пар. Духовку нельзя нагревать выше 110 ° С. Копчение длится около 30 минут, готовность можно определить с помощью тонкой деревянной палочки.

В процессе копчения рыба приобретает красивый светло-желтый цвет. Вы можете превратить его в золотистый, так как это умирающее дерево присыпается золой и добавляется опилки, которые усиливают образование дыма. Чтобы получить желаемый цвет, коптите таким образом еще 45 минут.

Третий способ приготовления можно использовать на открытом воздухе.Потребуется ведро или бочка. На дно ведра кладут подставки из дерева, желательно из ольхи, и добавляют можжевельник. Посередине — решетка, на которую выкладывается предварительно подсоленный уголь. Ведро плотно закрывают крышкой и разводят под ней огонь.

Копчение длится час, затем готовность можно проверить по цвету рыбы, кожица должна быть сухой, золотистой. Следует отметить, что не рекомендуется открывать крышку до окончания копчения.

Что это за рыба голец, чем она полезна

Гольц — рыба лососевая. Особенность этой рыбы в том, что на ней практически нет чешуи. Это значительно упрощает предварительную подготовку к его приготовлению. Имеющийся в продаже уголь обычно имеет небольшие размеры, что также удобно при его использовании.

Рыба средней жирности; при запекании важно следить за его готовностью, чтобы не пересохнуть. При термической обработке он практически не меняется в размерах, питательные свойства и внешний вид хорошо сохраняются.У этой рыбы тонкий и гармоничный вкус, который может затмить популярный лосось.

Голец богат жирными кислотами (омега-3), которые поддерживают защитные силы организма и помогают бороться с воспалениями. Он также содержит витамины: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 и B12; минералы: магний, железо, магний, фосфор и кальций. Благодаря повышенному содержанию кальция полезные свойства сохраняются даже в соленом или копченом виде.

В ста граммах мяса содержится:

  • белков — 19. 09 г;
  • жиров — 5,86 г;
  • углеводов — 0 г.

Калорийность 135 ккал.

При покупке в розницу цена замороженной гольца за 1 кг составляет 300-350 руб.

Рыба из категории лососевых очень популярна в кулинарии и обычно занимает одно из главных мест в праздничном и повседневном меню. Практические советы, тонкости и мелочи хорошей кухни помогут научиться лучше готовить уголь. Любая хозяйка, ознакомившись с кулинарными рецептами рыбных блюд, получит приятную похвалу: «Вкусно!»

Как лучше приготовить рыбу?

Многие блюда готовятся из угля; его можно жарить, варить, солить, запекать.Его можно готовить целиком или в виде филе. Технология разделки очень проста и не зависит от размера рыбы. Первое, что нужно сделать, это хорошо промыть под проточной водой, затем удалить внутренности, жабры и плавники. Хвост и голову оставляем по желанию.

Главное достоинство изделия, которое не испортит настроение хозяйкам — это то, что у камчатского гольца нет крупных чешуек, поэтому чистить его верхнюю крышку не нужно. Разрезав тушку на две половинки, удалив позвоночную кость, из одной мякоти получится 2 филе с кожей, которые можно приготовить самым элементарным способом.

Рыба получится вкусной, нежной и сохранит полезные витамины, если соблюдать простые правила приготовления, это:
  • обжарить рыбу в большом количестве масла не более 5 минут на умеренно разогретой сковороде; №
  • выпекать только в фольге или пергаментной бумаге, сохраняя сок и аромат;
  • при засолке не использовать специи;
  • отварить крупными кусками, окунув их в кипящую подсоленную воду с добавлением укропа или петрушки;
  • использовать только эмалированные и фаянсовые, сковороды чугунные.

Дома, если вы хотите научиться готовить рыбу по-разному, это может сделать каждый. Используя разные ингредиенты, вы можете придать ему неповторимый вкус и аромат. Главное знать три основных правила, которые подходят для приготовления любой рыбы. Перед употреблением продукт необходимо замочить в воде, масле и вине.

Жарить голец на сковороде вкусно и сытно

Чтобы приготовленный на сковороде уголь был нежным, сочным с хрустящей корочкой, сначала нужно пройти все основные этапы его приготовления: размораживание, чистка, резка, удаление запаха воды.Для приготовления обычно используют филе с кожей.

Сделав несколько надрезов на коже и слегка обмакнув филе в муке, обжарить его с разных сторон 5 минут в большом количестве горячего масла на среднем огне. Здесь главное не передержать рыбу на сковороде, чтобы она не оказалась сухой. Готовое филе можно полить белым вином.

Угольки в духовке

Рыба средних размеров, запеченная в духовке в соусе из вина и сметаны, станет самым легким приготовлением за 30 минут.Сначала рыбу необходимо очистить, натереть солью снаружи и изнутри, выложить в глубокий противень, смазать растительным маслом и поставить в разогретую до 180 ° С духовку. Выпекать продукт нужно 20 минут, периодически поливая. над выделившимся рыбным соком.

По прошествии времени влейте полстакана белого вина и оставьте вариться еще 5 минут. Наконец, добавьте 200 граммов сметаны, продлив запекание на 7 минут. Запеченный в духовке голец хорошо сочетается с салатом из свежих овощей.

Соленая красная рыба в домашних условиях

Соленая красная рыба считается универсальной, полезной холодной закуской и прекрасно сочетается с любыми овощами. Процесс засолки в домашних условиях занимает всего 20 минут. Выложить рыбное филе кожицей вверх дном в эмалированную посуду, посыпать смесью смешанных ингредиентов, накрыть фольгой и посолить на 2 дня.

Для нормального посола на 1 кг тушки потребуется:
  • сахар ─ 2 ст.ложки;
  • соль ─ 1 ст. л .;
  • щепотка цедры лимона;
  • Масло подсолнечное без запаха.

Гольц слабосоленый можно получить, подержав его в соли в течение 8 часов. Чтобы рыба была мягче и вкуснее, натрите ее перед засолкой подсолнечным маслом. Для пикантности можно добавить перец, лавровый лист, чеснок.

Варианты начинки из угля

Чтобы для любой хозяйки рыбное блюдо не было обычным и всем известно, есть рецепты, которые могут стать предметом ее гордости.Сытное и полезное рыбное блюдо можно приготовить быстро и экономично, используя один из самых вкусных способов приготовления.

С ветчиной и овощами

Самый доступный и простой рецепт для начинающих хозяек. Рыбу средних размеров очистить, снять голову, промыть плавники под проточной водой. Просушив тушку салфеткой, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, оставить мариноваться.

Необходимые ингредиенты:
  • char ─ 1 кг;
  • перец болгарский ─ 5 шт.;
  • ветчина ─ 250 г;
  • лимон ─ 1 шт .;
  • перец, соль, укроп, масло.

Ветчину, болгарский перец, лук, укроп мелко нарезать и перемешать. Затем смажьте рыбу подсолнечным маслом, набейте полученной смесью. Сверху сделайте надрезы, чтобы разместить дольки лимона. Запекать рыбу на смазанном сливочным маслом противне в духовке при 180 ° С в течение 20 минут.

Камчатский голец, фаршированный креветками

Очистить, вымыть, посолить 1 кг рыбы. Сверху сделайте косые надрезы и вставьте в них дольки лимона.Для начинки обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук и грибы до готовности, 150 г креветок отварить в подсоленной воде, очистить от скорлупы и разделить на волокна.

Смешать все продукты и уложить в подготовленную тушку. Выложить рыбу на смазанный маслом противень, посыпать перцем, сбрызнуть оливковым или подсолнечным маслом, посыпать панировочными сухарями. Запекать в умеренно горячей духовке 30 минут.

Вьюн с сыром и миндалем

Рецепт угля, запеченного с сыром и миндалем, впечатлит даже заядлого гурмана.Для начала рыбу нужно тщательно выпотрошить, отрезать плавники, удалить жабры и тщательно промыть под проточной холодной водой. Затем приправить солью и перцем, залить лимонным соком и оставить мариноваться на пару часов.

Для начинки миндаль очистить и нарезать, твердый сыр натереть на терке, мякиш хлеба и укроп мелко нарезать, добавить 2 ст. л. сметану, посолить и перемешать. Выложить фаршированный продукт в форму для запекания, сверху налить оливковое масло и белое вино. Выпекать в умеренно разогретой духовке 30 минут.

Рыба Гольц с картофелем и горчичным соусом

Мелкая рыба, внутренности, промыть, посолить и поперчить. Для начинки отварить и нарезать соломкой картофель, слегка обжарить нарезанный лук на подсолнечном масле. Все перемешать. На дно сотейника, смазанную маслом, выложить рыбу, фаршированную картофелем, и залить горчичным соусом.

Продукты для соуса на 1 кг рыбы:
  • масло растительное ─ 200 г;
  • горчица готовая, яблочный уксус ─ 1 ч.
  • два яичных желтка;
  • соль и перец по вкусу.

Хорошо перемешайте желток, горчицу и соль. Постоянно взбивая, влить небольшими порциями слегка подогретое подсолнечное масло. В полученную смесь добавить уксус и тщательно размешать. Блюдо запекается в духовке 30 минут при 180 ° С.

Перед тем, как приготовить голец, нужно проверить его на свежесть. Чистый морской или речной продукт имеет приятный сладковатый запах водорослей. Жабры и плавники у рыбы красные, верхний покров ровный и блестящий, на ощупь плотный и эластичный.

При отсутствии характерных индикаторов уголь считается несвежим и вряд ли из него получится что-то приготовить. Важно знать, что при чистке и разделке рыбы удобно использовать только острый нож средней длины или специальные кухонные ножницы из нержавеющей стали.


Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано


В общем, для соления лучше всего подходит жирная рыба.Конечно, лосось или форель вне конкуренции, но стоят они очень дорого. К тому же их не всегда можно найти в магазине хорошего качества, из-за высокой цены они иногда лежат на полках.
Кета и голец являются хорошей альтернативой лососю и форели. Они умеренно жирные и имеют довольно плотное мясо. Тем более что это намного дешевле.
Я предпочитаю солить голец, потому что он меньше, чем кета. А я обычно солю рыбу целиком и для моей маленькой семьи, состоящей из двух человек, большая кета — это просто перебор.Хотя на вкус они очень похожи.
Хочу рассказать, как вкусно засолить гольца в домашних условиях. У меня есть один рецепт засолки любой красной рыбы. Если вьюн с головой и хвостом весит полтора-два килограмма, то он считается крупным. Крупный уголь больше подходит для засолки, чем мелкий, так как он намного жирнее.
Для засолки выбирайте уголь со светло-серой кожицей, чтобы не было желтизны. Желтизна указывает на то, что рыба уже не свежая. Не мешает и не обнюхивает рыбу перед покупкой.Запах рыбы не должен вызывать у вас неприятных ощущений. Взгляните еще раз.
Если засолить голец по этому рецепту, то не каждый сможет отличить его от малосольной форели или лосося.

Состав:

— уголь крупный (1,5 — 2 кг) — 1 шт. ,
— соль — 2 ст. л.,
— сахар — 1 ст. л.

Как приготовить по фото пошагово


Отрежьте у рыбы голову и хвост. Выньте все внутренности. Особенно тщательно очищайте внутреннюю часть по гребню; там обычно скапливается кровь.


Сделайте разрез вдоль позвоночника.


Сначала с помощью ножа разрежьте мясо вдоль гребня до позвоночника с одной стороны. Затем проделайте то же самое с другой стороной. Теперь отложите нож в сторону и руками отделите остатки мяса от реберных костей. Почему руками? Потому что. Если начать с ножа. Вы просто перерезали все кости. А если вручную обрезать позвоночник, то все кости, которые к нему прикрепляются. Оставайтесь на позвоночнике. И вы получите два кусочка рыбного филе без костей или с небольшим количеством костей.Согласитесь, есть костлявую соленую рыбу не очень приятно.


Тщательно промойте рыбное филе и так же тщательно просушите бумажными полотенцами.


В миске смешайте смесь для маринования: две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Хорошо перемешайте смесь и равномерно посыпьте ею кусочки рыбы, сначала с одной стороны.


А потом по другому.


Оберните тарелку вместе с находящейся в ней рыбой пищевой пленкой и поставьте на пару дней в холодное место (в холодильник или на лоджию).Этот тоже получается очень вкусным.


Через два дня можно смело нарезать уголь и приготовить восхитительный бутерброд с маслом и рыбой.


Рецепт от Милены


Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано


Гольц — слабосоленая разновидность красной рыбы. Соленая рыба — настоящий деликатес из морепродуктов, простого и быстрого приготовления. Самосоленая красная рыба — выигрышный вариант на любой праздник.Нежнейший мягкий вкус изумительной рыбы порадует ваших гостей. Пошаговый рецепт с фото, размещенный на нашем кулинарном портале, расскажет, как вкусно засолить гололь в домашних условиях. Также посмотрите.

Продукция:

— рыба голая замороженная или свежая — 1 шт.,
— крупная соль — 2 столовые ложки,
— сахарный песок — 1 столовая ложка,
— масло растительное — 125 мл.

Необходимая информация.

Время приготовления составляет примерно 2-3 дня.
Соленые кусочки полукокса следует хранить в холодильнике не более 4 суток. Затем рыбу помещают в полиэтиленовый пакет и в морозильную камеру.

Рецепт с фото пошагово:


1. Первый шаг — тщательно подготовить тушку рыбы. Удалите из рыбы кишечник, отрежьте хвост, голову, жабры и плавники. Затем промойте кусочки под водой, высушите на деревянной доске или бумажном полотенце, чтобы удалить остатки жидкости.
Совет: замороженную рыбную тушу не нужно размораживать, чтобы кусочки стали плотными и эластичными.
Совет: отходы от рыбы не нужно выбрасывать, из них можно приготовить вкусный наваристый рыбный суп.


2. Положить кусочки рыбы в пластиковую емкость, засыпать сахаром и крупной солью, плотно закрыть крышкой. Осторожно перемешайте и поставьте в холодильник на 2 дня.
Совет: Обугливание рекомендуется добавлять только в пластиковые емкости, поскольку пластиковая посуда, в отличие от других материалов, не выделяет запаха продуктам.
Совет: если вы хотите, чтобы ваша соленая рыба имела цитрусовый аромат и насыщенный пряный вкус, добавьте рыбную приправу и дольки лимона.


3. Открывайте контейнер каждый день и перемешивайте кусочки.


4. После двухдневного засолки рыбу нужно вынуть из пластиковой емкости, переложить в глубокую посуду и сбрызнуть кусочки растительным маслом. Поставьте в холодильник примерно на 2 часа. Хочу обратить ваше внимание на.


5. Затем вынуть и выложить на тарелку, украсить листьями петрушки и оливками.
Совет: Луковые кольца идеальны в качестве украшения и дополнения.
Всем приятного аппетита!

Гольц — красная рыба небольшого размера из семейства лососевых.Это очень вкусный и полезный для человеческого организма продукт. Чаще всего, чтобы она быстро не испортилась, выбирают вариант с солением тушек рыбы. Существуют рецепты, как засолить гололья в домашних условиях, каждый из которых достоин внимания.

Подготовка к засолке

Перед тем, как засолить уголь, его промывают, дают стечь воде, удаляют излишки влаги бумажными полотенцами. Допускается сразу освобождать ее от чешуи, тем более, что у этого вида рыб ее немного.Также можно оставить чешуйки и снять кожицу через 12 часов после того, как продукт начал солиться. Независимо от того, что выбрано — убирать чешую или нет — плавники с хвостом и головой необходимо отрезать. После этого промытую рыбу из гольца разрезают пополам, чтобы удалить все кости и соль без них. Снова возьмите бумажное полотенце и удалите влагу. Затем полуфабрикат готов к засолке.

Совет: замороженный уголь перед резкой следует размораживать постепенно, перемещая его из морозильной камеры в холодильник, а затем на кухонный стол.Лучше не размораживать полностью. Но лучше свежую рыбу слегка заморозить — все это помогает облегчить труд при обработке тушки.

Вариантов на выбор

Список популярных способов — как солить — основан на нюансах с добавками, входящими в рецепт. В любом случае они готовятся с учетом индивидуальных предпочтений, сроков и количества рыбы:

  • Сухой посол с дольками лимона.
  • Сливочный вьюн в рассоле.
  • Экспресс-вариант посолить под коромысло.
  • Трехдневный посол замороженного сырья.
  • Икра засолка.

Лимон сухой соленый

Этот метод отличается от других лимонной добавкой и слабосоленым вкусом.

Для посолки потребуется:

Пошаговое приготовление:

    1. Для соления заранее приготовленную тушку разрезают на порции или кладут так, чтобы она полностью поместилась в посуду, в которой будет проходить посол .
    2. Отдельно готовят сахарно-солевую смесь, которой натирают филе (100 г: 1 кг).
    1. Посуда герметично закрывается и ставится на полку холодильника с вечера до ночи.
    1. Утром с рыбы снимают кожу, и если чешуя была очищена заранее, то этот пункт следует пропустить.
    2. Рыба прослаивается дольками лимона и посыпается молотым перцем.
  1. Посол заправляют растительным маслом, герметично закрывают и возвращают в холодильник примерно на 3 часа. После чего приготовленные продукты можно смело подавать к столу.

Рецепт маринованных солений со сливками

Маринованная основа продлевает срок хранения рыбы. Особенностью такого варианта станет нежное сливочное послевкусие. Как приготовить маринованный голец? Для этого принято:

    • Лимонный сок для маринования (1 шт.: 1 кг филе).
  • Соль, желательно морская (без добавок), крупного помола — для протирания ломтиков угля.
  • Сливки + масло растительное (5: 1) — для маринада — из расчета 60 г на 1 кг массы филе.

В стеклянной (эмалированной) посуде нужно замариновать подготовленное сырье в лимонном соке в течение 30 минут. Затем обугленное мясо натирают солью. Изделие заливают сливками, смешанными с растительным маслом, накрывают крышкой или основой из пищевой пленки и отправляют в холодильник на двое суток.Подавать прямо в рассоле или, как вариант, промыть, дать немного подсохнуть, дополнительно нарезать крупными кусочками и наслаждаться вкусом.

Рецепт под игом фастфуда

Этот вариант позволит вам быстро получить соленый гольц, хотя вам придется пережить несколько этапов его приготовления.

    • 1 этап: филе угля без кожицы заливают холодным рассолом (½ литра воды: 3 столовые ложки соли).Сверху кладется небольшой груз. Поэтому сырье нужно засалить под коромыслом в течение 1,5 часов.
    • Этап 2: жидкость сливают, рыбу помещают в раствор уксуса на 5 минут (1 столовая ложка: 1 стакан воды).
    • Этап 3: соусная начинка готовится из: масла растительного (100 мл) + лаврушки (2 листика) + горошин перца (по вкусу) + крупной луковицы, нарезанной полукольцами или кольцами.Вода с уксусом сливается, а уголь покрывается маслом и луком, заправляется специями.
  • Этап 4: продукт следует посолить при комнатной температуре всего ⅓ часа, после чего уголь можно с удовольствием попробовать.

Гольц трехдневный замороженный

Особенность этого рецепта в том, что он не требует размораживания, так как в соленом угле, приготовленном из замороженного сырья, он получается особенно эластичным.Кроме того, это дает возможность облегчить всю процедуру реализации задуманного. Все, что вам нужно, это нарезать кусочками и, переложив в миску, засыпать солью. Соль рекомендуется брать «на глазок», не пересоливать, в общем, посолится именно так, как нужно. Часто по вкусу добавляют специи, зелень и т. Д. Весь процесс займет три дня. Из них первый день гольц должен стоять на кухонном столе, в теплой обстановке. Затем нужно на пару дней положить соль на полку холодильника.После этого разрешается есть.

Икра деликатесная

Домашняя икра гольца готовится так же, как и другие виды красной рыбы. Если икру нужно засолить, часто применяют рассольный метод. Рассол готовят из сахарного песка, поваренной крупной соли (2 ч. Л.: 2 ст. Л.) И горячей на ощупь кипяченой воды. Икра угля помещается прямо в рассол на часа. По истечении этого периода рассол сливают. Затем икра ароматизируется постным маслом, не имеющим ярко выраженного запаха.Теперь нужно поставить емкость с продуктами на полку холодильника примерно на пять часов. По прошествии времени его можно будет использовать.

Совет: чтобы икра легче избавлялась от пленок, пакеты с ней аккуратно снимают с брюшины и слегка сбрызгивают, залив водой с температурой восемьдесят градусов Цельсия на 180 секунд. Затем продукт наклоняют на дно дуршлага, чтобы жидкость полностью слилась, а пленочные мостики свернулись и свободно отделились от икры.

Икра после засолки может несколько дней храниться на полке холодильника, хотя, как правило, не успевает испортиться, так как съедается еще быстрее.

Соленая рыба — деликатес, обладающий не только отменными вкусовыми качествами, но и высокой полезностью. Поэтому не отказывайте себе в удовольствии готовить и радовать себя и окружающих.

Видео-рецепт: рыба в соленой корочке — видео-рецепт

Тони Розенфельда
из Fine Cooking # 110, стр.48-55

Рыба с соленой коркой всегда казалась мне волшебной. Впервые я узнал об этой технике во время обучения в Bastianelli al Molo, высококлассном ресторане морепродуктов недалеко от Рима. Каждые пару минут во время обеда официанты уносились прочь от жарочной станции, балансируя тарелки с целой рыбой, заключенной в груды затвердевшей соли. Работая за столом с большой вилкой и сервировочной ложкой, они вскрывали соляную корку, осторожно извлекали из нее чистое, дымящееся филе рыбы и подавали рыбу, сбрызнув ее хорошим оливковым маслом. Со своего места на площадке для гриля я изучал каждый момент процесса, делая тщательные мысленные записи.

Хотя солёная корка имеет всю драматичность ресторанной техники, это легко сделать дома. Все, что вам нужно, — это большой противень, дистанционный датчик или термометр с мгновенным считыванием показаний, большая коробка кошерной соли, немного масла, воды, яичных белков и свежая целая рыба. (Подойдет практически любая круглая рыба. Ниже вы найдете рецепты форели и лосося, но полосатый окунь, черный морской окунь и черная треска также являются отличным выбором.)

Соль материи

Для этой техники понадобится немного соли. Кошерная соль лучше подходит для образования соленой корки, чем поваренная соль, потому что ее более крупные кристаллы дают более прочную корку. Чтобы узнать, сколько покупать, обратитесь к таблице и помните следующее:

• 3 фунта. коробка кошерной соли Мортона содержит около 6 чашек соли.
• 3 фунта. Коробка Diamond Crystal содержит около 9 чашек.

РЫБА СЕРВИС ОЛИВКОВОЕ МАСЛО КОШЕРНАЯ СОЛЬ ЯЙЦО БЕЛЫЙ ВОДА ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
12 унций.до 1 фунта от 1 до 2 1/2 ч. Л. 3 чашки 2 1/4 стакана от 15 до 20 мин.
1-2 фунта от 2 до 3 1 ч. 4-1 / 2 стакана 3 1/4 стакана + 2 ст. от 20 до 30 мин.
2-3 фунта от 3 до 4 2 ч. 6 чашек 4 1/2 стакана от 30 до 45 мин.
от 3 до 4-1 / 2 фунта от 4 до 5 1 ст. 7-1 / 2 стакана 5 1/2 стакана + 2 ст. 40 мин. до 1 часа
Дополнительные ароматические вещества для полости: свежий розмарин, укроп или веточки тимьяна; лавровый лист или листья фенхеля; тонкие ломтики чеснока, лука-шалота или свежего имбиря; тонкие дольки лимона или апельсина

Получить рецепты

Овладейте техникой

Сначала смешайте соль, воду и яичные белки — это будет ваша соляная корка.Выложите слой соли на противне, положите рыбу сверху и залейте оставшейся солью, похлопывая ею по рыбе, чтобы она полностью покрылась.

При приготовлении рыбы внутри этой корочки в духовке создается духовка. Корочка поддерживает равномерную температуру, поэтому рыба готовится мягко, и защищает рыбу от сухого тепла духовки, запирая сок и поглощая пар. Таким образом, готовая рыба будет иметь шелковистую текстуру, которую вы ожидаете от жарения, а не влажность, которую вы получите от приготовления на пару.

Даже кожа рыбы играет роль, добавляя еще один слой защиты нежной мякоти внутри. Поскольку кожица перед подачей снимается, рыба никогда не бывает слишком соленой, а только хорошо приправленной.

Соляная корка станет вашим новым любимым способом приготовления рыбы. Это надежно, а результаты впечатляют и восхитительны — никакого волшебства не требуется.

Фотографии: Скотт Филлипс

О, мой арктический голец! Рецепт

Я использовал меньше всего и мне понравилось! 1/8 стакана эвоо, 1/8 стакана шерри, 1/4 чайной ложки кайенского перца, больше чеснока, гораздо меньше свежего розмарина, и это было так легко и вкусно.Буду делать это все время! Спасибо.

Это было ХОРОШО! Я новичок в Arctic Char и попробовал ваш рецепт из-за вашего слогана, что вы не можете найти в Интернете ничего, что звучало бы достаточно хорошо, поэтому вы просто придумали свой собственный. Это мой обычный «М / О». Я использовала 2 столовые ложки лимонного сока (муж ненавидит лайм …!?) И 1 чайную ложку сушеного розмарина (свежего не было), но в остальном все сделала точно. «Они» говорят, что идеальная внутренняя температура составляет 140, так что я обычно на волосок МЕНЬШЕ (138 в этом случае было бы идеальным, думаю).Температура была 125 через 12 минут; 133 через 17 минут и 144 через 22 минуты; так что, пока он БЫЛ * потрясающим * (вкус / приправа), и я ставлю ему 5 звезд, в следующий раз я оставлю его на 20 минут. @ 400 и жарить последние 2 минуты. К вашему сведению, у меня было три филе хорошего размера на пергаменте в стеклянной форме для запекания. (это имеет значение!) Красивая рыба !! Большое вам спасибо, и я надеюсь, что этот обзор поможет другим. Возможно, используемая вами фольга действует как проводник тепла и готовит ее быстрее, чем на пергаменте. Спасибо еще раз…Отличная рыба.

Блюдо получилось очень хорошее, ставила на плиту на быстроту; Я обжарил рыбу в оливковом масле, приправил рыбу солью и перцем и использовал чесночный порошок и чесночную соль в винном маринаде. Залил маринад к рыбе, пока она жарилась, это заняло всего 3-5 минут, а не в духовке. scrumpy delish!

Я следовал рецепту, но вместо хереса использовал белое сухое вино. Я думала, что это было очень хорошо, но мой муж думал, что розмарина было много.Если я сделаю это снова, я буду меньше употреблять розмарин.

Фантастика! Я впервые готовлю арктического голца, и теперь я фанат 🙂 Спасибо, что поделились своим талантом и любовью к кулинарии !!

Моей семье очень понравился арктический голец (целая рыба), менее рыбный, чем лосось и маринад. Я немного изменил его, чтобы использовать свежий эстрагон вместо розмарина. Я боялся, что сок лайма сделает его слишком кислым, но это было не так. Я просто пару раз нанесла маринад на рыбу, чтобы он не пропитал всю рыбу.Маринад был очень жидким и, казалось, очень хорошо впитался.

Я редко пишу отзывы, но это блюдо заслуживает! Это великолепно!! Одно из лучших рыбных блюд, которые я пробовала! У меня раньше не было Char, но он был в продаже. Рыба похожа на очень мягкого лосося … который мне на самом деле понравился больше, чем лосось. Соус совершенно замечательный и, вероятно, его можно использовать практически к любой рыбе. У меня было 1,5 фунта рыбы, поэтому я увеличил соус вдвое. Меня немного беспокоило удвоение чеснока и розмарина, поэтому я использовал следующее: 1/2 ц.оливковое масло 1/2 гр. херес 3 веточки розмарина 2 зубчика чеснока (замороженные стручки) и цедра и сок 2 маленьких лаймов. Это было прекрасно, хотя перечисленные ингредиенты, вероятно, тоже были бы отличными! Я смешал соус в блендере и выложил его на рыбу в стеклянном пирексе, покрытом маслом авокадо (без фольги). Затем я посыпала рыбу соленым перцем и кайенским перцем и запекла ее. У меня был дополнительный соус, поэтому я довел его до кипения на плите, чтобы использовать для дополнительного соуса … так рад, что у меня был дополнительный соус, потому что я почти хотел утопить в нем рыбу, это было так хорошо.На этом сайте у нас был салат из киноа табули, который был идеальным. Или вы можете подавать с рисом или простой киноа и полить соусом. Вы можете сказать, что я люблю соус? Спасибо за рецепт меланиени !!!

Следуйте рецепту, и это было здорово, не могу дождаться, чтобы приготовить снова

Розмарин был мне немного подавляющим. Я бы использовал чуть меньше, чем требовалось.

Переходим к еде

Локс, лак, гравлакс, копченый лосось — все это немного страшно приготовить с первого раза.Люди, которые пробуют домашнюю рыбу, которую я им подаю, часто сходят с ума от нее и просят рецепт, но они редко, очень редко ее делают. Мало кто захочет сделать первый важный шаг — продать лосося на тридцать или сорок долларов, а затем просто оставить его голым в холодильнике на несколько дней. Они беспокоятся о том, чтобы его осушить, взвесить, перевернуть и, в конечном итоге, порезать.

Для всех вас, кто хотел бы пристраститься к вяленой рыбе, но не знает, с чего начать, пусть арктический гольц станет вашим пороговым лекарством.Гольц, выращенный на фермах, которого я видел последние несколько лет, — отличная рыба, которую можно лечить простым солевым лечением. Вам не нужно переворачивать или взвешивать его, а тонкость мякоти означает, что он может быть готов всего за двадцать четыре часа. Также проще нарезать идеальные дуги размером с рогалик.

По вкусовым качествам голец — это лосось, и среди этих рыб он является более нежным, более нежным, чем форель. У него нет мускулистого вкуса пойманных в дикой природе тихоокеанских пород, таких как король или нерка, но он такой же мощный, как и все, кроме самого лучшего атлантического лосося, выращенного на фермах, и не имеет никаких проблем с жиром.Эти толстые белые полосы на некоторых филе лосося, выращенного на ферме, тают и сами намачивают розовую мякоть во время готовки, но солевое лечение оставляет их нетронутыми, поскольку мякоть сжимается, делая их более заметными.

Можно приготовить гравлакс из фермерского лосося, который неприятно жирен — вот почему люди обрезают брюшко. Если вы хотите знать, что делать с этой деталью, а у вас нет кошки, лучше всего обвалять ее в соли и коричневом сахаре и запекать в медленной духовке, пока она не станет твердой. Это более или менее то, что называют конфетами из лосося.

Char не имеет такой проблемы. Они очень жирные, но больше похожи на дикую нерку, чем на раздутую атлантическую фермерскую рыбу. Они также продаются в невероятно удобных филе, которые весят почти ровно фунт; они подготовлены к тому, чтобы в достаточной степени не иметь брюшной перепонки и булавочных костей, и (большинство) выращиваются в пресноводных резервуарах и желобах, а не в спорных загонах открытого моря, используемых для выращивания некоторых лососей. Наконец, как и я, они любезно принимают каплю джина или текилы.

Но самое большое преимущество голца как вяленой рыбы — это то, как быстро он готовится.Чтобы понять, почему, пожалуйста, знайте, что конечная цель процесса соления — вывести около 10% или немного больше веса рыбы в воду. Ничто другое не имеет особого значения — отягощение кирпичом оказывает минимальное воздействие, а переворачивать его просто глупо. Вся работа выполняется солью и сухим движущимся воздухом.

Толстый кусок лосося можно целыми днями сушить в холодильнике, а тонкое филе голца может быть готово всего за 18 часов. Вы можете легко начать готовить филе угля в субботу утром для воскресного бранча, где оно отлично подойдет для четырех блюд.

Этот 24-часовой рецепт Charlax делает вещи чрезвычайно простыми. Я люблю немного джина из-за густого аромата можжевельника, но в этом нет необходимости. Я также хорошо знаю множество рецептов, в которых вас просят положить на свежие стебли укропа и много черного перца грубого помола, но если вы только начинаете свое путешествие по чарлаксу, начните с чистого сердца и чистой рыбы. К завтрашнему утру или послезавтра, если вы поздно начнете, вы можете обугливаться.

Обработка, безопасность и хранение рыбы — практические советы

Предотвращение загрязнения | Безопасность при приготовлении пищи | Надлежащее хранение
Безопасность потребления


При работе с рыбой важно соблюдать правила обращения и хранения, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения и обеспечить получение качественного продукта.Вы не можете увидеть вредные бактерии на рыбе, поэтому вы должны обращаться с ними так, как если бы они присутствовали. Сальмонелла и кишечная палочка — это бактерии, которые могут вызывать пищевые заболевания и иногда встречаются в рыбе. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы обеспечить безопасность от болезней пищевого происхождения при обращении с рыбой.


Предотвращение загрязнения

Чистота: Чистая рабочая среда имеет важное значение для предотвращения загрязнения при работе с рыбой. Обязательно тщательно мойте руки до и после работы с сырой рыбой.Рабочую зону, разделочные доски и посуду необходимо тщательно промыть горячей мыльной водой после воздействия на них, и их нельзя использовать для других продуктов, пока они не будут должным образом очищены. Это предотвратит перекрестное заражение рыбы другими продуктами бактериями.

При работе с другими продуктами одновременно с приготовлением и приготовлением рыбы обязательно используйте разную посуду для каждого продукта. Не используйте для вареной рыбы то же блюдо, что и для сырого мяса, если оно не было должным образом вымыто и высушено перед использованием.Если какое-либо приготовление рыбы производится на разделочной доске, ее следует тщательно промывать горячей мыльной водой после каждого использования и периодически очищать раствором отбеливателя, состоящим из 1 столовой ложки отбеливателя на галлон воды.

Работа с рыночной рыбой: Свежую или замороженную рыбу следует покупать непосредственно перед тем, как покинуть рынок, чтобы она подвергалась воздействию небезопасных температур как можно более короткое время. Его следует поместить в полиэтиленовый пакет, чтобы не допустить загрязнения других продуктов протечкой.Возьмите с собой холодильник, чтобы хранить рыбу по дороге домой, или упакуйте рыбу в лед. Чтобы рыба оставалась качественной, ее нужно хранить при температуре не выше 40 ° F. Не позволяйте рыбе оставаться в горячем транспортном средстве в течение длительного времени, если она не хранится должным образом. После покупки его следует как можно скорее отнести домой и поставить в холодильник.

При приготовлении и подаче рыбы необходимо обращаться с мясом должным образом, чтобы не допустить заражения. Для вареной рыбы используйте другое блюдо и кухонные принадлежности, чем те, которые использовались для сырой рыбы, если только они не были должным образом очищены и высушены после контакта с сырой рыбой.Убедитесь, что сырая рыба не контактирует с уже приготовленными продуктами или продуктами, которые не нужно готовить перед употреблением, такими как сырые овощи и фрукты.

Если вы собираетесь подавать приготовленную рыбу в другое место, обязательно упакуйте рыбу, чтобы она поддерживала надлежащую температуру. Если вы держите его горячим, он должен поддерживать температуру не ниже 140 ° F, а если он холодный, он должен поддерживаться на уровне 40 ° F или ниже.

Обработка улова рыбака: Обеспечение безопасности вашего ежедневного улова от бактерий может быть сложной задачей, если вы не занимаетесь подледной рыбалкой.См. Советы ниже по обращению с рыбой в теплую погоду.

  • Постарайтесь сохранить рыбу живыми до тех пор, пока она не закончит рыбалку и не будет готова забрать ее для очистки и надлежащего хранения.
  • Если рыбу невозможно сохранить в живых, храните ее при температуре ниже 40 ° F. Хранение их в холодильнике с большим количеством льда сохранит их холодными, и вы будете готовы к чистке и хранению должным образом.
  • При чистке рыбы будьте осторожны, чтобы не загрязнить мясо при удалении содержимого желудка и кишечника.Если мясо все-таки загрязнится, немедленно промойте его холодной водой.
  • После очистки заморозьте рыбу льдом или держите ее в холоде (ниже 40 ° F), пока не будете готовы ее приготовить.
  • При приготовлении рыбы убедитесь, что она приготовлена, пока ее внутренняя температура не достигнет 145 ° F.


Безопасность при приготовлении пищи

Рыбу необходимо полностью готовить, чтобы исключить вероятность заболеваний пищевого происхождения. Самый безопасный способ проверить степень готовности — это проверить внутреннюю температуру мясным термометром в нескольких местах.Внутренняя температура должна быть минимум 145 ° F при проверке в центре самой толстой области рыбы. Если термометр для мяса недоступен, проверьте степень готовности с помощью вилки, чтобы проверить, легко ли отслаивается рыба, и чтобы убедиться, что она непрозрачна, а не полупрозрачна и не выглядит сырой.

Безопасность во фритюре

Фритюр, также известный как жарка во фритюре, — это популярный метод приготовления рыбы. Это процесс погружения пищи в сковороду с горячим маслом, при которой пища быстро готовится, образуя хрустящую поверхность, покрывающую нежную и влажную внутреннюю часть.Из-за большого количества горячего масла, которое используется для жарки рыбы во фритюре, при использовании этого метода приготовления необходимо учитывать некоторые меры безопасности. Проблемы безопасности перечислены ниже.

  • Для облегчения работы и предотвращения разбрызгивания масла, когда рыба помещена в горячее масло, лучше всего использовать небольшие кусочки рыбы.
  • Любая посуда и оборудование, контактирующие с горячим маслом, должны быть сначала тщательно высушены. Влага на посуде вызовет разбрызгивание, что может быть опасно.
  • В рыбе также не должно быть влаги, чтобы минимизировать разбрызгивание при погружении рыбы в горячее масло.
  • Если вы готовите коммерческую замороженную рыбу, которую нужно погрузить в масло, пока она еще заморожена, убедитесь, что в рыбе нет кристаллов льда.

Примечание: Если горячее масло соприкасается с влагой, это вызывает разбрызгивание масла. Если на горячее масло попадет избыток влаги, это может вызвать сильное разбрызгивание и вспенивание масла, что приведет к его растеканию по краям сковороды.Чрезвычайно важно контролировать контакт влаги с маслом.

  • Не оставляйте горячее масло без присмотра, а детей и домашних животных НИКОГДА нельзя допускать к зоне для приготовления пищи.
  • После завершения приготовления масло нельзя переливать в другую емкость или утилизировать, пока оно полностью не остынет. Выливание горячего масла из посуды для приготовления пищи крайне опасно.
  • Огнетушитель и тяжелые прихватки всегда должны быть под рукой.

Проверка температуры масла: Температура от 350 ° F до 375 ° F является идеальным диапазоном для жарки во фритюре. Правильную температуру можно определить с помощью кондитерского термометра. Другой метод, который можно использовать, — это положить в масло кубик хлеба, и если он подрумянится за 45-50 секунд, значит, масло имеет правильную температуру. Температура масла не должна превышать 375 ° F для жарки рыбы. При превышении этой температуры масло слишком быстро подрумянит рыбу, не позволяя ей полностью прожариться.Недоваренная рыба представляет собой угрозу безопасности.

Для жарки во фритюре можно использовать любое кулинарное масло, при условии, что оно не дымится и не горит при температуре, которая может достигать 375 ° F. Для более здорового выбора лучше использовать масло с низким содержанием насыщенных жиров, потому что пища будет поглощать небольшое количество масла в процессе приготовления.


Надлежащее хранение

Холодильное | Замораживание | Супер-охлаждение | Советы по заморозке

Правильно подготовив свежую рыбу к хранению, вы сможете хранить ее более длительное время и сохранить ее качество.Свежую пойманную рыбу следует как можно скорее потрошить и очистить, а затем хранить при соответствующей температуре до готовности. Для наилучшего вкуса и качества рыбу следует готовить к употреблению в течение 24 часов после вылова, но при правильном хранении безопасно хранить ее в холодильнике в течение 2–3 дней.

Свежая пойманная или рыночная свежая рыба должна храниться при температуре 40 ° F или ниже, а приготовленная рыба должна храниться при температуре 140 ° F или выше, чтобы она не попадала в температурную зону, в которой бактерии, вызывающие пищевые болезни, быстро растет.Зона опасной температуры находится в диапазоне от 40 ° F до 140 ° F. Сырую рыбу можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней. Остатки приготовленной рыбы можно хранить до 3–4 дней. Если сырая или приготовленная рыба не будет использоваться в течение рекомендованного времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла.

Холодильная

Сырую рыбу можно безопасно хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней. Жирная рыба хранится дольше нежирной, а целая рыба хранится лучше, чем стейки и филе.Ниже перечислены несколько факторов, которые повлияют на то, насколько хорошо рыба будет храниться.

  • Время, в течение которого свежая рыба может храниться в холодильнике, будет зависеть от:
    • Если он хранился должным образом после того, как был пойман, до того, как попал на рынок.
    • Насколько свежей была рыба при покупке.
    • Правильно ли хранилась рыба на льду на рынке.
    • Температура, которой он подвергается при транспортировке из магазина в домашнее холодильное оборудование.
    • Тип используемой упаковки.
  • Время, в течение которого свежевыловленная рыба может быть охлаждена, будет зависеть от:
    • Как обрабатывали рыбу после вылова.
    • Как долго он хранился.
    • Был ли он в синяке от того, что он плюхнулся на дно лодки или на причал.
    • Если его кожа была повреждена.
    • Как скоро он был очищен и правильно ли он был очищен.

Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы правильно хранить свежую рыбу в холодильнике.

  1. Достаньте рыбу из обертки. Тщательно промойте рыбу в холодной воде.
  2. Промакните насухо бумажным полотенцем.
  3. Выстелите тарелку или сковороду двойным слоем бумажных полотенец и положите рыбу на полотенца.
  4. Плотно накройте их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в самую холодную часть холодильника, верхнюю полку сзади.
  5. Убедитесь, что рыба плотно завернута, чтобы, если в сырой рыбе есть соки, они не соприкоснулись с другими продуктами.

Приготовленные остатки рыбы: Приготовленные остатки следует охладить и поставить в холодильник как можно скорее, ограничив время, в течение которого рыба подвергается воздействию комнатной температуры. Никогда не оставляйте рыбу при комнатной температуре более чем на два часа. Храните его в неглубоком закрытом контейнере, чтобы рыба быстрее остыла до нужной температуры.Приготовленную рыбу можно хранить от 2 до 3 дней в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Если остатки не будут использоваться в течение этого времени, их можно заморозить и хранить до одного месяца.


Замораживание

Свежую рыбу можно хранить при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней, но если она не будет использоваться в течение этого времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла. Заморозьте рыбу, пока она еще свежа. Правильное обращение с рыбой также необходимо для получения качественного замороженного продукта.Факторы, указанные выше, будут влиять на качество замороженной рыбы. Перед замораживанием убедитесь, что рыба правильно вымыта. Есть несколько способов заморозить рыбу. Выбор метода может зависеть от того, замораживаете ли вы рыбу целиком, большие нарезки, стейки или филе. Также примите во внимание, сколько места для хранения морозильной камеры у вас есть. Рыбу следует замораживать в морозильной камере при температуре не выше 0 ° F. Ниже показаны несколько методов.

Двойное обертывание: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы, стейков и филе меньшего размера.Это экономит место для хранения в морозильной камере, а отдельные кусочки легче оттаивают, когда вы готовы их использовать.

  1. Оберните рыбу индивидуально в полиэтиленовую пленку. Заверните как можно плотнее.
  2. Снова плотно оберните еще одним слоем пленки.
  3. Поместите индивидуально обернутые кусочки в герметичный пакет для заморозки или плотно заверните в алюминиевую фольгу. Если вы используете мешок, обязательно выдавите из него лишний воздух.
  4. Не кладите больше одного фунта в каждую сумку.Это позволит рыбе быстрее застыть.
  5. При помещении в морозильную камеру не штабелируйте много упаковок в одном месте. Постарайтесь разложить их в морозильной камере, чтобы они быстрее застыли. После замораживания их можно аккуратно сложить друг на друга.

Замораживание в глыбе льда: этот метод хорошо подходит для небольших кусков, таких как стейки и филе. Замерзание в глыбе льда защищает рыбу от контакта с воздухом, потому что воздух не может проникнуть сквозь лед.Это предохранит рыбу от ожога в морозильной камере. Этот метод требует больше места в морозильной камере для хранения и требует немного больше усилий, когда дело доходит до размораживания рыбы.

  1. Выберите контейнер для замораживания рыбы во льду, например бумажные пакеты для молока, небольшие формы для выпечки, формы для выпечки хлеба или пластиковые контейнеры для хранения. Выберите емкость, в которой хватит только на один прием пищи. Не используйте слишком большой контейнер, потому что он будет замораживаться слишком долго, и вам будет труднее найти место в морозильной камере.
  2. Нарезать рыбу на порционные куски.
  3. Поместите рыбу в контейнер, оставив не менее дюйма свободного пространства для расширения во время процесса замораживания.
  4. Залейте рыбу холодной водой.
  5. Поместите в морозильную камеру так, чтобы емкость стояла ровно. Дайте воде замерзнуть в виде твердого блока.
  6. Если рыба всплыла вверх и не была полностью покрыта льдом, снимите контейнер и добавьте сверху слой воды, чтобы рыба была полностью покрыта, и верните в морозильную камеру до тех пор, пока не заморозится дополнительная вода.
  7. Если рыба была заморожена на сковороде, налейте немного холодной воды на дно сковороды и вытолкните кусок льда.
  8. Оберните ледяной блок двойным слоем полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.
  9. Поместите обернутый блок в герметичный пакет для заморозки. Удалите лишний воздух и запечатайте. Обернутый блок также можно было бы завернуть в бумагу для замораживания, а не положить в пакет для замораживания.
  10. Если использовалась упаковка для молока, плотно накройте ее алюминиевой фольгой.Если использовался пластиковый контейнер, закройте его крышкой и плотно закройте.
  11. Как можно скорее поместите рыбу обратно в морозильную камеру.

Глазирование: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы или крупных кусков. Глазурь покрывает рыбу толстым слоем льда, чтобы защитить ее от воздействия воздуха. После того, как рыба будет покрыта глазурью, ей потребуется меньше места в морозильной камере.

  1. Выложить рыбу на противне в один слой без упаковки.
  2. Поместить в морозильную камеру до полного замораживания.
  3. Достаньте рыбу из морозильной камеры и опустите каждую рыбу в миску с ледяной водой.
  4. Поставить обратно на противень и снова заморозить.
  5. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока на рыбе не появится ледяной покров толщиной не менее 1/8 дюйма.
  6. Поместите глазированную рыбу в герметичный пакет для заморозки или контейнер.
  7. Снова положите в морозильную камеру как можно скорее.
  8. Периодически проверяйте глазурь на рыбе.Возможно, придется повторить слой глазури, если он хранится в течение длительного периода времени.

При использовании любого из методов замораживания не забудьте пометить упаковки с содержимым и датой, чтобы вы могли быть уверены, как долго они хранились в морозильной камере и что в них содержится.

Убедитесь, что все обернутые упаковки плотно закрыты, а вся замороженная во льду рыба полностью покрыта льдом, чтобы на рыбе не образовывались кристаллы льда. Кристаллы льда образуются из-за того, что из рыбы вытягивается влага, в результате чего рыба обжигается в морозильной камере.Обожженные в морозильной камере участки рыбы становятся неприятными и жесткими или пересыхают. Приобретенную в магазине замороженную рыбу следует оставить в оригинальной упаковке и как можно скорее поместить в морозильную камеру. Для дополнительной защиты поместите купленную в магазине упаковку в пакет для морозильной камеры перед помещением в морозильную камеру.

Замораживание остатков вареной рыбы: Если вы приготовили остатки рыбы, которые не собираются есть в течение 2 или 3 дней, вы можете заморозить их для длительного хранения. Поместите приготовленную рыбу в неглубокий закрытый контейнер, чтобы рыба быстрее заморозилась.Приготовленную рыбу можно хранить в морозильной камере до одного месяца.

Замораживать и хранить замороженные продукты всегда лучше в морозильной камере, чем в холодильнике с морозильной камерой. Морозильники будут поддерживать температуру 0 ° F или ниже, что позволит хранить продукты в течение более длительных периодов времени. Холодильник с морозильной камерой обычно поддерживает только температуру от 10 ° F до 25 ° F и открывается чаще, что вызывает колебания температуры. Если рыба хранится в холодильнике с морозильной камерой, ее следует использовать в течение одного-двух месяцев.В таблице ниже показано время хранения рыбы при хранении в холодильнике или морозильной камере.

Время хранения
(рекомендуемое время для максимального качества)
Холодильник (40 ° F) Морозильник (0 ° F)
Свежая жирная рыба — целая рыба От двух до трех дней от 1 1/2 до 2 месяцев
Свежая жирная рыба — стейки и филе От двух до трех дней от 1 до 1,5 месяцев
Свежая постная рыба — целая рыба От двух до трех дней от 4 до 6 месяцев
Свежая постная рыба — стейки и филе От двух до трех дней от 3 до 4 месяцев
Замороженная рыба в магазине Использовать в течение 24 часов после оттаивания от 3 до 6 месяцев
Вареная рыба От двух до трех дней Один месяц

Примечание. При хранении дольше указанного выше времени может снизиться качество.


Суперохлаждающая рыба

Super-Chilling fish — хороший способ хранения рыбы, которую необходимо транспортировать на расстояние, когда возможности замораживания недоступны. При правильном хранении рыба может храниться в свежем виде до 6-7 дней. См. Инструкции ниже для супер-охлаждения.

  1. Тщательно очистите рыбу и оставьте целой.
  2. Плотно заверните рыбу в два слоя полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.
  3. Смешайте 1 фунт каменной соли с 20 фунтами колотого льда.При хранении небольшого количества рыбы количество соли и льда может быть пропорционально уменьшено.
  4. Добавьте слой колотого льда толщиной 4 дюйма на дно охладителя.
  5. Поместите слой завернутой рыбы поверх слоя льда.
  6. Добавьте еще один слой ледяной смеси поверх рыбы.
  7. Повторяйте эти слои, пока не покроете всю рыбу.
  8. По завершении не забудьте покрыть толстым слоем ледяной смеси.
  9. Плотно закройте охладитель крышкой.
  10. Время от времени проверяйте уровень ледяной смеси. По мере таяния льда, возможно, потребуется добавить больше.
  11. При транспортировке холодильника таким образом, чтобы вода могла стекать из охладителя, оставьте слив открытым. В противном случае вам, возможно, придется иногда останавливаться, чтобы снять кулер и дать воде стечь. При необходимости долейте ледяную смесь.
  12. При использовании этого метода рыба будет охлаждена при более низкой температуре, чем при охлаждении.


Советы по хранению:

  • Убедитесь, что рыба должным образом очищена перед хранением.
  • При хранении в холодильнике убедитесь, что температура не превышает 40 ° F.
  • Не оставляйте приготовленную рыбу при комнатной температуре более 2 часов.
  • НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ ПРОМЫВАННУЮ РЫБУ.
  • Убедитесь, что на всех упаковках указано содержимое и дата замораживания.
  • Если обернуть отдельные кусочки рыбы полиэтиленовой пленкой или фольгой, а затем поместить их в пакет для заморозки, вы сможете извлечь только необходимое количество порций.
  • Заморозьте свежую рыбу как можно скорее, чтобы сохранить наилучшее качество.
  • Храните замороженную рыбу в морозильной камере, чтобы обеспечить максимальное время хранения.
  • Замороженную рыбу размораживайте в холодильнике или в холодной воде, меняя каждые 30 минут. НИКОГДА не размораживайте рыбу при комнатной температуре.


Безопасность потребления рыбы

Сегодня существует значительная озабоченность по поводу уровней ПХД и ртути в воде, в которой обитает рыба, что приводит к повышению уровней ПХД и ртути, содержащихся в мясе рыбы.Следовательно, рыбу начинают включать в группы видов, которые следует употреблять в пищу, и виды, которых следует избегать. Принято считать, что большинство выращиваемых на фермах разновидностей рыбы безопасны для употребления в пищу (лосось, выращиваемый на фермах, является исключением, поскольку для них обычно требуется значительное количество скумбрии, сельди и другой рыбы в качестве корма, однако, если источник надежен и используется в экологически чистых условиях. разумной практики, то выращенный на ферме лосось можно считать безопасным для употребления).

В приведенных ниже таблицах перечислены виды рыб, вылавливаемых в естественной среде обитания, которые считаются безопасными, и те, которые сомнительны или известны как небезопасные.

Сорта рыбы, считающиеся безопасными
Сом Морской окунь Креветки
Краб Устрицы полосатый окунь
камбала / подошва Радужная форель Тилапия
Пикша Лосось — с Аляски Выращенная форель
Палтус из Тихого океана Сардины Тунец — большеглазый
Сельдь Гребешки Тунец желтоперый
Лобстер

Сорта рыбы, считающиеся сомнительными
Треска — Тихоокеанский регион Оранжевый грубый Акула
Камбала Атлантическая Лосось — Атлантический Люциан
Морской окунь Лосось — Выращенный Осетр
Морской черт Морской окунь — чилийский Тунец — Блюфин
Сорта рыбы, признанные небезопасными
Королевская скумбрия Рыба-меч Тунец — свежие сардины
Акула Tilefish

Ртуть влияет на развитие когнитивных, моторных и сенсорных функций мозга.Это особенно вредно для будущих детей и маленьких детей. Чем больше ртути попадает в организм человека и чем дольше время воздействия ртути, тем серьезнее могут быть последствия. Вот почему еще не родившиеся дети и маленькие дети подвергаются большему риску. FDA рекомендует детям младшего возраста, беременным женщинам, женщинам детородного возраста, которые могут забеременеть, и кормящим матерям не употреблять рыбу, которая, как известно, имеет высокий уровень ртути. FDA предлагает, чтобы беременные женщины и кормящие матери также ограничили количество рыбы с низким содержанием ртути до 12 унций в неделю.EPA предлагает еще более строгий лимит на рыбу с низким содержанием ртути, которая составляет 8 унций сырой (6 унций приготовленной) рыбы один раз в неделю и всего 3 унции сырой (2 унции приготовленной) рыбы один раз в неделю для маленьких детей. Мужчины и женщины, не входящие в эту группу, также должны ограничивать количество рыбы с высоким содержанием ртути в пищу время от времени. Такие переменные, как способность организма человека переносить ртуть, уровень ртути в рыбе, количество потребляемой рыбы и масса тела человека, потребляющего рыбу, будут влиять на риски потребления ртути. .

Настоящий тайский рецепт рыбы на гриле (Pla Pao ปลา เผา)

Красная тилапия, известная как пла табтим (ปลา ทับทิม)

На мой взгляд, тайский способ запекания целой рыбы — один из лучших способов, которые я когда-либо видел.

Толстый слой соленой корки покрывает всю рыбу, поэтому мясо внутри остается влажным и сочным на протяжении всего процесса приготовления на гриле.

А вместе с соусом из морепродуктов с чесноком и чили, тайская рыба-гриль (pla pao ปลา เผา) превращается в восхитительное блюдо!

Для этого рецепта (и особенно в видео) я буду готовить на гриле два разных вида популярной тайской уличной рыбы: красную гибридную тилапию, известную как pla tabtim (ปลา ทับทิม), и рыбу-змееголов , известную как плахон (ปลา ช่อน).Оба хороши, но в целом я предпочитаю pla tabtim (ปลา ทับทิม).

Вы также можете приготовить этот тайский рецепт рыбы на гриле из целого фирменного сорта рыбы.

Начните работу с древесным углем

Прежде чем приступить к приготовлению рыбы, я предпочитаю зажег уголь. Таким образом, сразу после того, как рыба одета и готова к выходу, получается хорошая подстилка из горячего угля.

Позже, когда вы будете готовы приготовить рыбу на гриле, убедитесь, что у вас есть хороший слой древесного угля, но вы не хотите, чтобы жар был слишком сильным — это могло бы обжечь рыбу.Перед приготовлением на гриле разложите угли, и если у вас остались остатки угольной золы, неплохо было бы немного смягчить огонь слоем золы.

Вам нужен приятный слабый, но равномерный огонь для приготовления на гриле.

Ты фаршишь рыбу лемонграссом!

Есть две основные части, из которых состоит любой тайский рецепт рыбы на гриле (pla pao ปลา เผา), целая рыба на гриле и сопутствующий соус, известный на тайском языке как соус из морепродуктов (или морепродукты нам джим น้ำจิ้ม ซี ฟู้ ด).

Первый шаг — это наполнить рыбу стеблями лемонграсса и листьями кафр-лайма.

(но обязательно посмотрите рецепт ниже, чтобы узнать все подробности)

Хороший слой соленой корочки

Рыба полностью загружена лемонграссом, торчащим изо рта. Затем вы покрываете кожу толстым слоем соли, смешанной с ложкой муки и воды.

Это почти все равно, что облепить рыбу штукатуркой.

Готовьте на гриле около 20 минут с каждой стороны

После того, как вы хорошо покроете рыбу в ванне с соленой коркой, можно надеяться, что огонь готов, и тогда вы начинаете процесс приготовления на гриле.

Для этого рецепта я жарил рыбу на гриле около 20 минут с каждой стороны, в общей сложности около 40 минут — но все зависит от того, насколько велика ваша рыба и насколько горячий огонь. Чтобы готовить медленно, старайтесь использовать слабый огонь.

Прик Ки Но Суан (พริก ขี้หนู สวน)

Как только рыба окажется на гриле, можно приступать к приготовлению тайского соуса из морепродуктов.

Это такой простой соус, но это также один из моих самых любимых тайских соусов.

Я могу буквально пропитать этим свою еду или даже выпить, это так хорошо.

Для тайского соуса из морепродуктов вы можете использовать обычный тайский птичий чили, но мне больше нравится прик кее но суан (พริก ขี้หนู สวน), так как они имеют немного более кислый ароматный вкус — они особенно часто встречаются в юг Таиланда.

Тайский соус из морепродуктов (или морепродуктов нам джим น้ำจิ้ม ซี ฟู้ ด)

Тайский соус из морепродуктов (морепродукты нам джим น้ำจิ้ม ซี ฟู้ ด) сделан из смеси толченого чеснока и тайского птичьего перца (прик кее но суан), смешанного с рыбным соусом, соком лайма и сахаром.

Невероятно чесночный, пряный, соленый и кислый.

Следите за рыбой, убедитесь, что она не подгорает!

Сочная и сочная тайская рыба на гриле (pla pao ปลา เผา)

После того, как вы снимите рыбу с гриля, все, что вам нужно сделать, это сделать надрез сверху, а затем кожица должна соскользнуть прямо со стороны рыбы, оставив у вас влажное и красивое филе.

(Если вы не можете посмотреть видео, посмотрите его на YouTube здесь: http: // www.youtube.com/watch?v=TuZ_0A97xRU)

Время : Около 1,5 часов
Размер рецепта : 2 целые рыбы — обе рыбы, которые я приготовил в этом рецепте, весили около 2 кг каждая
Посуда : Гриль
Вкусы : Соленый, дымчатый
Съешьте это с : Пла пао (ปลา เผา) очень распространено в Таиланде вместе с исаанской едой — это означает, что оно часто сопровождается гарнирами из сом там, ларб му и, как правило, тайского липкого риса. При этом многие люди, включая меня, предпочитают пла пао (ปลา เผา) просто с обычным рисом, приготовленным на пару.

Чтобы увидеть больше наших аутентичных тайских рецептов, не забудьте щелкнуть здесь.

Рецепт тайской рыбы на гриле (pla pao ปลา เผา)

Тип рецепта: Рыба

Кухня: Тайская

  • 2 целых рыбы (также 1 рыба подойдет, просто уменьшите количество ингредиентов)
  • ½ килограмма соли ( крупное зерно, если возможно)
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • Около 1 столовой ложки воды
  • 4-6 стеблей лемонграсса
  • небольшая горсть листьев кафр-лайма
  • 6 столовых ложек свежего сока лайма
  • 3 столовых ложки воды
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 1 столовая ложка сахара
  • ½ чайной ложки соли
  • 15 зубчиков чеснока
  • 20 тайских перцев чили (prik kee noo suan พริก)
  1. Когда вы покупаете рыбу целиком, спросите у поставщику (или себе) сделать две вещи: во-первых, попытаться удалить кишки из жабр рыбы, не разрезая рыбу на животе, и, во-вторых, оставить cales на рыбе (если есть выбор).
  2. Вероятно, первое, что вам нужно сделать (если вы используете древесный уголь, что я бы порекомендовал), — это сначала разогреть древесный уголь, чтобы он был готов, когда рыба будет готова.
  3. Обязательно ополосните рыбу водой, а затем промокните насухо бумажным полотенцем.
  4. Возьмите стебли лимонного сорго и взбейте их чем-нибудь твердым, например ступкой, скалкой или чем-то в этом роде. Это подчеркнет прекрасный вкус лимонной травы. Также приготовьте небольшую горсть листьев кафр-лайма.
  5. Сложите лемонграсс пополам и начните фаршировать рыбу стеблем лемонграсса и примерно 10 листами кафр-лайма. В зависимости от размера вашей рыбы будет зависеть, сколько стеблей лемонграсса вы сможете уместить. Я кладу по 2–3 стебля лимонной травы в каждую рыбу на видео. Убедитесь, что он плотный, но при этом не давите слишком сильно, чтобы не сломать плоть рыбы.
  6. В большую миску или сковороду добавьте ½ килограмма соли, посыпьте 2 столовыми ложками универсальной муки и добавьте примерно 1 столовую ложку воды.Тщательно перемешайте, массируя смесь рукой, пока она полностью не перемешается. Вам нужно, чтобы соль была немного влажной, чтобы она легко прилипала к рыбе.
  7. Положите рыбу в сковороду и обмажьте ее солевой смесью. Промокните и натрите рыбу солью, убедившись, что она покрывает всю рыбу, а также всю голову и хвост. Проделайте то же самое с обеими рыбками.
  8. Для жарки рыбы на гриле нужен устойчивый, но достаточно слабый огонь. Убедитесь, что у вас есть подстилка из углей, и если они слишком горячие, вы можете либо смягчить их ложкой золы, либо отодвинуть действительно горячие угли к одной стороне гриля и положить рыбу на другую сторону (используя немного косвенного тепла).Вы также можете добавить больше углей, продолжая готовить. Вы хотите приготовить рыбу на медленном огне, чтобы она не подгорела снаружи. Моя рыба жарилась почти час. Поэтому для медленного приготовления старайтесь использовать слабый огонь.
  9. Как только рыба окажется на гриле, пора приступить к приготовлению соуса из морепродуктов (см. Ниже).
  10. Постарайтесь подождать примерно 15 минут, прежде чем перевернуть рыбу. Если перевернуть ее слишком рано, когда соль еще не высохла полностью, кожа рыбы может застрять на сковороде. Как можно реже переворачивайте рыбу.
  11. Продолжайте жарить до тех пор, пока рыба не станет твердой, а белая соленая кожа не станет хрустящей и золотистой. Это займет от 45 минут до 1 часа.
  12. Снимите рыбу с гриля и поставьте на блюдо.
  13. Чтобы съесть рыбу, вы можете использовать нож или ножницы, а сверху прорезать кожу. Кожа с рыбы должна быть чистой, обнажая влажное и красивое мясо.
  14. Тайская рыба-гриль (пла пао) восхитительна как с липким рисом, так и с белым рисом, а также большим количеством соуса из морепродуктов!
  1. Очистите около 15 зубчиков чеснока и возьмите около 20 тайских перцев чили (prik kee noo suan พริก ขี้หนู สวน).Нормальный тайский перец чили тоже подойдет. Измельчите ½ чайной ложки соли, чеснока и чили с помощью ступки и пестика. Необязательно быть супер-тонким, но убедитесь, что нет больших кусков.
  2. В миску добавьте измельченный чеснок и перец чили, 6 столовых ложек свежевыжатого сока лайма, 3 столовые ложки воды, 2,5 столовых ложки рыбного соуса и 1 столовую ложку сахара. Смешайте все вместе, пока сахар не растворится.
  3. Попробуйте соус из морепродуктов. На самом деле, вкус зависит от вас, но вы хотите, чтобы он был слегка соленым, кислым или слегка сладким.
  4. Если вам нужно что-нибудь добавить, дерзайте!

Вы должны есть тайскую рыбу-гриль (пла пао ปลา เผา), макая кусочки в соус из морепродуктов. Или вы можете взять тарелку риса, добавить кусочки рыбы поверх риса и полить соусом из морепродуктов. Рыба, приготовленная на гриле, сочная, а соус из морепродуктов всегда полон аромата!

3.2.2265

Тайская рыба на гриле (пла пао ปลา เผา) рецепт

Красиво приготовленная сочная тайская рыба на гриле (pla pao ปลา เผา) с острым чесноком и соусом из чили — одно из моих самых любимых блюд на улицах Таиланда!

Если вы любите рыбу, вам не следует больше ждать, прежде чем попробовать этот тайский рецепт рыбы на гриле (пла пао ปลา เผา).

Наслаждайтесь!

Арктический голец Терияки | Слива маринованная

Ваши вкусовые рецепторы запоют, когда вы попробуете этот нежный арктический голец терияки! Этот японский экологически чистый рецепт рыбы готов за 10 минут от начала до конца!

Моя свекровь ОБОЖАЕТ лосося. И я люблю готовить для нее! Кушает с удовольствием.

Итак, когда мы пригласили ее на ужин на прошлой неделе, я подумал о приготовлении лосося терияки.

Но в своем стремлении готовить только из экологически чистых морепродуктов я искал альтернативу.Что ж, мне не пришлось далеко искать.

Оказалось, что арктический голец имеет большую часть вкуса и текстуры лосося — и он оценивается как лучший выбор для потребления некоммерческой организацией Monterey Bay Aquarium как экологически чистая рыба.

Так был ли этот арктический голец терияки хитом? Вы держите пари, что это было. Вокруг видела чистые тарелки. И я рада поделиться с вами этим легким рецептом, друзья!

Но сначала основы.

Что такое терияки?

Терияки 照 り 焼 き — это метод приготовления, при котором блюда готовятся на гриле или жарятся в простой комбинации соевого соуса, мирина и сахара.

Этот пикантный и сладкий соус покрывает пищу (обычно белком) и действует как глазурь, придавая ей глянцевый, подобный лаку блеск.

Соус Терияки — один из самых знаковых японских соусов во всем мире.

И не волнуйтесь, если вы не умеете готовить соус терияки. Я понял тебя! Для этой вкусной жареной рыбы на сковороде я использую свой ресторанный рецепт соуса терияки.

Что такое арктический голец?

Арктический голец — холодноводная рыба, во многом похожая на лосося (подробнее об этом через секунду).

Родом из Арктики, они нерестятся в пресной воде, а затем возвращаются в прибрежную солоноватую морскую воду, где они кормятся и созревают.

Обладая чистым мягким вкусом, эта жирная рыба также имеет нежную и нежную консистенцию.

И, в зависимости от места ловли, это отличный выбор, если вы хотите готовить из экологически чистых морепродуктов.

Арктический голец из Исландии и Канады считается лучшим выбором с точки зрения устойчивости.

Арктический голец против лосося

И лосось, и арктический голец имеют розовую мякоть с высоким содержанием масла, которая хорошо готовится как на сковороде, так и на гриле.

Однако, когда дело доходит до вкуса, уголь имеет гораздо более мягкий и нежный вкус.

Я бы сказал, что это идеальная рыба для тех, кто не особо заботится о рыбной окраске лосося . (Показательный пример: Бен не большой поклонник лосося, но очень взволнован, когда я делаю этот рецепт арктического голца с домашним соусом терияки.)

В наши дни из-за перелова выловленный в природе атлантический лосось стал гораздо реже, чем раньше. К тому же, как известно, выращивание лосося наносит вред окружающей среде.

В отличие от этого, ответственные предприятия, выращивающие арктического гольца на фермах, используют гораздо более экологически чистые методы.

Поскольку арктический голец — менее распространенная рыба, он может быть немного дороже, чем лосось, однако на него определенно стоит обратить внимание!

Где я могу купить экологичного арктического гольца?

Wegmans и Whole Foods — два крупных магазина, специализирующихся на предоставлении экологически чистых морепродуктов.

Whole Foods, в частности, сотрудничает с Морским попечительским советом и имеет четко обозначенные варианты ответственного выращивания морепродуктов.

Но даже в местном рыбном магазине не стесняйтесь спрашивать, откуда ваш голец и из экологически чистых источников. Если они не знают, просто попросите их выяснить для вас

Ингредиенты для терияки арктического голца

  • Арктический голец : вам понадобится около 16 унций этой нежной рыбы. Разрежьте на 4 части одинакового размера. Если вы не можете найти арктического голца, желтохвост (желтохвост) — хороший выбор с точки зрения вкуса и устойчивости.
  • Растительное масло : Для этого рецепта подойдет любое растительное масло с нейтральным вкусом.
  • Соус Терияки : Соус терияки, наполненный пикантными и сладкими ароматами, придает филе угля глянцевое лакообразное покрытие. Я использую этот домашний ресторанный рецепт соуса терияки — он настолько восхитителен и прост в приготовлении, что вы захотите нанести его на все!
  • Зеленый лук : Добавьте нарезанный зеленый лук в качестве завершающего штриха к филе арктического угля терияки. Они придают тарелке резкий, свежий аромат и яркий цвет.
  • Приготовленный рис : Нет ничего лучше, чем порция рассыпчатого риса с рыбой терияки.Узнайте, как приготовить идеальный японский рис на плите и в рисоварке.

Как приготовить арктического гольца терияки

  1. Порционируйте рыбу и солите ее . Нарежьте голец на четыре филе одинакового размера. Посыпьте филе с обеих сторон солью.
  2. Обжарьте рыбное филе на сковороде . В большой сковороде на среднем огне добавьте растительное масло и равномерно покройте сковороду. Когда масло станет горячим, добавьте филе обугленного в сковороду и готовьте с каждой стороны в течение 2 минут до золотистого цвета.
  3. Добавьте соус терияки . Взбейте домашний соус терияки и полейте им рыбное филе. Варить 30 секунд, пока соус не загустеет. Затем переверните филе так, чтобы обе стороны были равномерно покрыты соусом. Готовьте еще 15 секунд, затем снимите сковороду с огня.
  4. Обслуживать . Выложите на тарелку рыбное филе и полейте оставшимся соусом со сковороды и нарезанным зеленым луком. Как я уже упоминал, я обожаю японский рис с этим блюдом.И никогда не помешает подать гарнир из зелени. Просто скажи

Что подавать с терияки арктическим голецом

Это сладкое, соленое и глянцевое рыбное филе отлично сочетается с зеленью в азиатском стиле, такой как бок-чой с чесноком и устричным соусом, или с жареной зеленой фасолью с чесночным соусом.

Этот японский салат из огурцов (суномоно) является прекрасным дополнением к рыбе и рису, чтобы стать более легким и ярким гарниром.

Или, если вы хотите приготовить обильную японскую еду дома, ознакомьтесь с этими вкусными и простыми японскими рецептами:

плюс

Счастливых кулинаров, друзья!

Вам понравился этот Teriyaki Arctic Char Recipe ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Терияки Арктический голец

Это нежное филе арктического угля покрыто пикантным и сладким соусом терияки.Вам понравится этот рецепт!

  • Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время на подготовку: 5 минут
  • Время приготовления: 5 минут
  • Общее время: 10 минут
  • Доходность: 4 1x
  • Категория: Рыба
  • Метод: Жарка на сковороде
  • Кухня: Японская
  • 16 унций арктический голец без костей, или амберджек (желтохвост)
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1/2 стакана соуса терияки (перейдите по ссылке, чтобы посмотреть рецепт)
  • 1 мелко нарезанный лук для украшения
  • Рис вареный, для сервировки
  1. Нарежьте арктический уголь на 4 равных части и обсушите бумажным полотенцем.
  2. Посыпьте пальцами каждый кусок соли с обеих сторон.
  3. В большой сковороде на среднем огне добавьте масло и перемешайте его по сковороде. Когда масло станет горячим, добавьте рыбу в сковороду и готовьте с каждой стороны по 2 минуты до золотистого цвета.
  4. Взбейте соус и полейте им рыбу. Готовьте 30 секунд, пока соус не загустеет, и переверните кусочки так, чтобы они покрыли обе стороны. Готовьте еще 15 секунд и выключите огонь.
  5. Переложите рыбу и соус на 4 тарелки и посыпьте зеленым луком.
  6. Подавать с рисом и вашим любимым гарниром (рекомендую бок-чой или другую азиатскую зелень).

Банкноты

Этот арктический голец терияки можно хранить в холодильнике до 2 дней.

Разогрев приготовленной рыбы : поместите филе на противень, покрытый пергаментной бумагой, и поместите в духовку, предварительно нагретую до 275ºF. Оставьте на 10-15 минут, пока внутренняя температура не достигнет 125ºF.

Сделайте это без глютена : замените соевый соус жидким амино или соусом тамари, а кукурузный крахмал — аррорутом.

Ключевые слова: Морепродукты, основное, рыба, японское, легкий рецепт

Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *