Как засолить горбушу свежемороженую: Сёмужный посол или как засолить горбушу под семгу

Содержание

рецепт засолки красной рыбы (сёмги)

Сегодня хочу поделиться с вами очень простым рецептом холодной закуски из рыбы и рассказать, как засолить красную рыбу в домашних условиях.

Для засолки красной рыбы можно использовать любую красную рыбу: сёмгу, лосось, горбушу, кету. Единственное обязательное условие — рыба должна быть свежая. Мы не будем подвергать ее термической обработке или использовать какие-либо маринады. В данном случае я буду солить сёмгу.

Если вы уверены в качестве рыбы, то в таком случае можно сразу же приступать к приготовлению. Личто я, не очень доверяю качеству продукции в наших магазинах и на рынках, поэтому чтобы подстраховаться, предварительно рыбу замораживаю.

При глубокой заморозке не менее -18*С в течение 24 часов погибают все паразиты и их потенциальное потомство (данную информацию почерпнула из нескольких разных источников которым склонна доверять, но сама лично опыты не проводила и 100% гарантии в результативности данного способа дать не могу).

Ингредиенты рецепта «Засолка красной рыбы»


  • Красная рыба — 500 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.

Как засолить красную рыбу: соленая семга

  1. Лично я, предварительно заморозила рыбу на 24 часа в морозильной камере при -20*С (избавлялась от потенциальных паразитов).

    После этой процедуры, рыбу нужно размораживать неторопливо в недрах холодильника до полной разморозки, так она максимально сохранит свои вкусовые и прочие свойства.

  2. Итак, рыба разморожена или изначально свежая. Из рыбы удалить все косточки и обтереть бумажным полотенцем.

    Соль и сахар соединить и перемешать. Соотношения соли и сахара 1:1. Предпочтительнее всего использовать крупную морскую соль, но она, обычно менее соленая чем каменная или гранулированная, поэтому ее можно брать в соотношении с сахаром 1:2 (1 часть сахара и 2 части соли).

  3. Рыбу натереть со всех сторон сахарно-солевой смесью. При желании можно добавить молотый перец или укроп.

    Если вы хотите очень быстро засолить рыбу, то ее следует нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, разложить в один слой и посыпать солью и сахаром каждый кусочек (главное не перестараться) повторить процедуру с двух сторон. Затем сложить рыбу в подходящую емкость, накрыть крышкой или пищевой пленкой, и убрать в холодильник на 2-5 часов, по истечению этого срока рыба будет готова.

  4. Рыбу укладываем в подходящую емкость шкуркой вниз и накрываем пищевой пленкой. Ставим в холодильник (я поместила рыбу в нулевую камеру) на 12-16 часов.

  5. По истечению 12 часов достаем рыбу из холодильника, в емкости будет небольшое количество жидкости. При необходимости очищаем рыбу от лишней соли и сахара. Удаляем шкурку.

  6. Нарезаем рыбу на небольшие ломтики. Или любым другим способом.

  7. А далее сервируем на ваш вкус. Можно приготовить аппетитные бутерброды или канапе.

  8. А можно сервировать любым другим способом или подать на фуршете.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Засолка красной рыбы

Ангарский Портал Новостей | Все новости Ангарска и области

Без рыбных деликатесов праздник не праздник. Эта универсальная закуска обогащает салаты, блинчики и рулеты. А как играют на языке бутерброды с лепестком сливочного масла и кусочком красной рыбы! Всё бы хорошо, но ты не знаешь наверняка, что еще положил в упаковку производитель…

Эти опасения не повод отказываться от любимого лакомства. Вкусную рыбу можно засолить дома, без ароматизаторов, стабилизаторов вкуса и прочих добавок. Ангарский Портал Новостей рассмотрит 5 рецептов соления горбуши — сухим способом (с солью и пряностями) и мокрым (при помощи маринадов и рассолов). Коньяк, укроп, масло и лучок превратят ее в дорогой деликатес, не хуже семги и лосося.

Как правильно солить горбушу?

1. Для засолки подходит свежая, замороженная и охлажденная рыба. Лучше всего покупать целую тушку с внутренностями и головой, чтобы сразу же оценить ее свежесть. У хорошей рыбы блестящие глаза, розовые жабры и неповрежденная кожа. Мясо упругое и чем-то напоминает мякоть огурца. Запах легкий и приятный.

2. Чтобы разморозить горбушу, оставьте ее в холодильнике. Ни в коем случаем не размораживайте в теплой воде или микрововолновке, иначе при нарезке кусочки развалятся.

3. Перед засолкой вымойте рыбину, очистите от чешуи, отрежьте хвост, голову, плавники, удалите внутренности, разделите тушку и достаньте кости. Филе еще раз промойте и промокните бумажным полотенцем.

4. Засаливать и хранить рыбу рекомендуем в пластиковой, эмалированной или стеклянной емкости. Соль выбирайте крупного или среднего помола.

5. Чаще всего в качестве груза используют полные 3-литровые банки, кастрюли и даже гантели.

6. Хранить соленую рыбу в холодильнике можно 3–5 дней, после чего ее лучше убрать в морозилку.

Теперь, когда мы рассмотрели самые важные моменты засолки, перейдем к рецептам.

Соленая горбуша по-домашнему

Вам понадобится:

  • 1 кг горбуши
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара

1. Разрежьте горбушу пополам, удалите потроха, голову и кости. Каждое филе натрите с обеих сторон смесью сахара и соли.

2. Выложите заготовку в широкую пластиковую емкость и придавите чем-нибудь тяжелым. Оставьте на полчаса, затем снимите груз и уберите в холодильник на 24–36 часов.

3. Перед подачей рыбу можно сбрызнуть растительным маслом.

Горбуша с коньяком «под семгу»

Вам понадобится:

  • 1 кг филе горбуши
  • 3 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. коньяка
  • 2 лавровых листа
  • 7 черных перчинок

1. Промойте, обсушите и разделите рыбу на филе. Если тушка подморожена, снимите с нее кожицу. В противном случае можно солить вместе со шкуркой.

2. Смешайте соль с сахаром и присыпьте каждый кусочек. Сложите рыбу в герметичный контейнер, сверху выложите перец и лавровый лист. Полейте горбушу коньяком, маслом и уберите в холодильник.

3. Вскоре рыба начнет выделять сок. 2–3 раза в день филе нужно переворачивать в контейнере, чтобы оно равномерно просолилось. Если жидкости будет мало, добавьте в контейнер 150–200 г теплой воды.

4. Через 2,5–3 дня рыба будет готова.

Горбуша с укропом

Вам понадобится:

  • 1 кг горбуши
  • 3 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. соли
  • 200 г свежего укропа или 2 ст. л. сушеного

1. Промойте, просушите рыбину и разделите пополам. Снимите кожу (легче всего с замороженной тушки) и вытащите кости.

2. Натрите филе смесью из соли и сахара. Вымойте и просушите укроп. Треть зелени выложите в тару для засолки. Сверху расположите половину рыбы, затем еще треть укропа, оставшуюся горбушу и снова укроп.

3. Закройте емкость и прижмите грузом, к примеру полной 3-литровой банкой. Оставьте при комнатной температуре на 8 часов, затем уберите на 48 часов в холодильник. В конце вытащите укроп, нарежьте рыбу и подавайте к столу.

Горбуша пряного посола

Вам понадобится:

  • 1 кг филе горбуши
  • 1 л теплой воды
  • 3 ст.
    л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 3 лавровых листа
  • 5 звездочек гвоздики
  • 1 ч. л. сухой горчицы
  • 6 горошин душистого перца
  • 10 горошин черного перца

1. Промойте рыбину, удалите хвост, голову, чешую и внутренности.

2. Приготовьте рассол, смешав все специи с водой в большой емкости. Погрузите в жидкость неразделанную тушку. Сверху положите крышку или плоскую тарелку и придавите 3-литровой банкой с водой. Оставьте в комнате на 24 часа.

3. Готовую рыбу нарежьте порционными кусочками. То, что осталось, уберите в холодильник. Ее можно оставить в рассоле или переложить в контейнер. Так горбушу можно хранить не более 3 суток. Рыбка получается в меру соленая и очень нежная.

Соленая горбуша с маслом и луком

Вам понадобится:

  • 500 г филе свежемороженой горбуши
  • 2 луковицы
  • 700 мл воды
  • 2 лавровых листа
  • 100 мл растительного масла
  • 4 горошины черного перца
  • 3 ст. л. соли
  • 0,5 ст. л. сахара

1. Соедините специи с водой и перемешайте. Окуните в рассол рыбу на 2–3 часа.

2. Срежьте с филе кожу и нарежьте рыбу длинными полосами.

3. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Перемешайте с горбушей и сложите в пластиковую, керамическую или стеклянную тару. Залейте растительным маслом и поставьте в холодильник на 2 часа. Закуска готова.

Вкусная рыба так и просится в салат или на бутерброд. Удивите своих гостей свежей горбушей, засоленной в домашних условиях. Ручаемся, тонны комплиментов вам обеспечены.

Берите рецепты себе на заметку и с друзьями в соцсетях делитесь!

Ваш Николай Чесовитин, приятного аппетита!

самый простой рецепт на новый год – Блюда по-домашнему с фото по шагам рецепта

Как солить горбушу: самый простой рецепт на новый год на Kyxapka.su

Как говорят в народе, сколько людей столько существует и мнений, причем на любую тему. Вот так же и по поводу засаливания рыбы, каких только способов (простых и сложных) не придумано людьми.

Я же, являясь сторонником всего, что попроще, предпочитаю самые простенькие рецепты. Кстати, как правило, чем проще рецепт, тем вкуснее конечный результат. Сегодня, наловив на ближайшем рынке горбушу, мы поспешили пустить на засолку одну рыбку.  Все-таки иногда хочется побаловаться солененькой рыбкой. Тем более соленая рыба хороша как в качестве начинки для бутерброда, так и к любому гарниру из картофеля (и не только) будет самым вкусным дополнением.

Как солить горбушу: самый простой рецепт на новый год на Kyxapka.su

А на новогодний стол 2014 она будет просто незаменима.

Для засаливания горбуши необходимо следующее:

 

Как солить горбушу: самый простой рецепт на новый год на Kyxapka.su

2 ложки столовых соли
горбуша весом в районе 800 г.
столовая ложка сахара
2 вида перцев в горошке: душистый и черный
гвоздика
Еще нужен лавровый лист. У меня же все пряные специи уже заранее измельчены посредством кофемолки и хранятся в отдельной баночке. На мой взгляд, засоленная с измельченными специями рыба лучше пропитывается ими.

Приступим к процессу засаливания по фото шагам рецепта свежемороженой горбуши на новый год 2014:

Начинаем с удаления у рыбы ненужных нам деталей (плавники, голова, хвост) и очистки чешуи. Затем, промыв тщательно рыбу, раскладываем ее на тканевой салфетке и хорошо обтираем.

Как солить горбушу: самый простой рецепт на новый год на Kyxapka.su

Разрезаем подсушенную тушку горбуши вдоль хребта на две части.

Как солить горбушу: самый простой рецепт на новый год на Kyxapka.su

В мисочке смешиваем сахар, измельченные специи и соль.

Как солить горбушу: самый простой рецепт на новый год на Kyxapka.su

Со всех сторон хорошо этой смесью посыпаем рыбу и складываем каждую половинку пополам.

Как солить горбушу: самый простой рецепт на новый год на Kyxapka.su

и

Как солить горбушу: самый простой рецепт на новый год на Kyxapka.su

Сложенные половинки тушки выкладываем в эмалированную (либо стеклянную) кастрюльку и, закрыв ее тарелкой, ставим сверху гнет и убираем в холодильник.

Как солить горбушу: самый простой рецепт на новый год на Kyxapka.su

и

Как солить горбушу: самый простой рецепт на новый год на Kyxapka.su

Через 2 дня вынимаем рыбу из образовавшегося рассола и, промыв под водой, обтираем салфеткой.

Как солить горбушу: самый простой рецепт на новый год на Kyxapka.su

Далее удаляем все кости и нарезаем на кусочки готовую соленую горбушу.

Как солить горбушу: самый простой рецепт на новый год на Kyxapka.su

и

Как солить горбушу: самый простой рецепт на новый год на Kyxapka.su

Остается красиво разложить рыбу на тарелочке, дополнить свежим луком и насладиться приятным пряным вкусом засоленной горбуши.

Как солить горбушу: самый простой рецепт на новый год на Kyxapka.su

Приятного аппетита!

Как солить горбушу: самый простой рецепт на новый год на Kyxapka.su

Рецепты с фото готовим дома

Как засолить икру горбуши в домашних условиях по рецепту с фото

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт быстрой засолки икры горбуши в домашних условиях2. 1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление домашней красной икры2.3 Видеорецепт3 Рецепт, как…

Приготовить дома особый деликатесный продукт под силу даже начинающим кулинарам. Что делать, если купили рыбину, а она оказалась полная икры? Я поделюсь с вами очень простыми рецептами, так как засолить икру горбуши из замороженной или свежей рыбы очень легко.

Открываю все секреты приготовления домашнего деликатеса в двух несложных и абсолютно нетрудоемких рецептах.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Для засолки годится икра как свежей или охлажденной горбуши, так и мороженой рыбы.
  • Покупая мороженую красную рыбу, нужно обратить внимание на цельность тушки.
  • Свежая рыба не должна издавать никакого иного запаха, кроме рыбного аромата.
  • Соль для тузлука используют только крупного помола.
  • Растительное масло, добавляемое в готовый продукт, должно быть рафинированное, без запаха.

Рецепт быстрой засолки икры горбуши в домашних условиях

Кухонная посуда: миска, чашка, чайная ложка, волосяное ситечко, бумажное полотенце, емкость под готовый продукт.

Ингредиенты

Наименование Количество
Икра горбуши 300 г
Вода питьевая теплая 1,5-2,0 л
Соль крупного помола 107-110 г
Растительное масло 15-20 мл

Пошаговое приготовление домашней красной икры

При покупке непотрошеной красной рыбы существует вероятность приобрести неотнерестившуюся особь. И если в такой горбуше попалась икра, то как правильно ее засолить и приготовить зернистый деликатес на собственной кухне, я вам сейчас расскажу.

Важно! Одна чайная ложка вмещает 7 г соли без «горки», и 10 г с «горкой», а в 1 ст. л. помещается 15 мл растительного масла.

  1. В просторную миску влить литр кипяченой теплой воды (приблизительно 55-60 °C), и всыпать туда 100 г крупной соли. Это тузлук – рассол для засолки.
  2. В чашку налить около 800 мл прохладной воды, можно из-под крана, и всыпать 7-10 г соли (1 ч. л.). Это соляной раствор для промывания внутренностей.
  3. Выложить в чашку с соляным раствором извлеченный из рыбины икорный мешок (приблизительно 300 г) и аккуратно снять ястык – тонкую прочную пленку, обволакивающую икринки.
  4. Высыпавшиеся икринки промыть под проточной водой при помощи волосяного ситечка. Пересыпать промытые икринки в тузлук и дать им отстояться четверть часа.
  5. Спустя 15 минут слить с икры жидкость и аккуратно высыпать икринки на бумажное полотенце, чтобы максимально избавиться от воды.
  6. Обсушенные икринки пересыпать в емкость под готовый продукт.
  7. Заправить 15-20 мл (1 ст. л.) растительного масла.
  8. Полученный деликатес можно сразу подавать на стол или поставить в холодильник, но не более, чем на трое суток.

Об основных принципах, как засолить икру горбуши в домашних условиях, смотрите на поясняющем видео.

Видеорецепт

Как солить дома икру горбуши, что при этом необходимо знать, и какие существуют секреты самого процесса засолки, демонстрирует этот непродолжительный видеосюжет.

Рецепт, как засолить малосольную икру горбуши дома

  • Время готовки – 20-30 мин.
  • Время созревания – 3 часа.
  • Выход – 135-140 г.
  • Энергетическая ценность – 230 ккал/100 г.
  • Кухонная утварь: объемная салатница, небольшая миска, ситечко/дуршлаг, контейнер.

Ингредиенты

Наименование Количество
Икорные мешки от 1 рыбины 2 шт.
Соль крупная 50 г
Вода кипяченная для тузлука 0,5 л
Масло растительное ½ ч. л.

Пошаговое приготовление малосольного деликатеса

Этот способ несколько похож на предыдущую версию засолки. Но имеет ряд отличительных нюансов. Сейчас мы будем солить икру горбуши в домашних условиях так, чтобы получить малосольный, а не среднесоленый продукт.

Подготовка к посолу
  1. Набрать во вместительную салатницу теплой воды из-под крана приблизительно до половины емкости.
  2. Всыпать в воду 1 ч. л. соли (15 г), и перемешать, чтобы все кристаллики растворились.
  3. Выложить в подсоленную воду оба икряных мешка и выдержать в воде пять минут. 

    Знаете ли вы? При первом погружении в подсоленную воду икринки становятся белесыми, а простояв несколько минут, меняют цвет, при промывании приобретают интенсивно-лососевый оттенок.


  4. Спустя 5 минут аккуратно перебрать икринки, высвобождая их из мешочных пленок.
  5. Сполоснуть еще раз икринки холодной водой, удаляя при этом всплывающие остатки пленок и оболочки раздавленных икринок (но их немного, поскольку икринки в подсоленной воде уплотняются).
  6. Пересыпать в волосяное ситечко или в дуршлаг с мелкими отверстиями, и вымыть икринки под проточной водой.
Делаем малосольный продукт
  1. В миску влить 0,5 л кипяченой воды комнатной температуры.
  2. Растворить в воде 35 г крупной соли.
  3. Погрузить промытую икру в тузлук и оставить на 15 минут для засаливания.
  4. Спустя четверть часа откинуть икринки на ситечко и полностью освободить от воды.
  5. Высыпать икру в маленький контейнер.
  6. Добавить ½ ч. л. растительного масла и аккуратно перемешать.
  7. Накрыть контейнер с содержимым крышкой, и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Деликатес готов. Его можно хранить в условиях холодильника при закрытой крышке контейнера до четырех суток.

Видеорецепт

Просмотрев этот видеоролик, вы точно будете знать, как солить икру горбуши в домашних условиях, и никогда не ошибетесь с пропорциями для приготовления тузлука. Приятного просмотра.

А если вам попалась речная неотнерестившаяся рыбина, то рецепт, как засолить икру щуки, может весьма пригодиться. Поинтересуйтесь им на досуге.

Сервировка и украшение

Подают деликатесный рыбный продукт в небольших сервировочных вазочках или уже в виде бутербродов.

Зернистая и паюсная икра считаются неотъемлемым атрибутом стола, накрытого по особо торжественным случаям. Но никто не ограничивает съедать деликатес на завтрак, или перекусить сытным бутербродом в промежутке между обедом и ужином.

Прописные истины

  • Приготовленная из свежей или охлажденной рыбы икра имеет более плотные стенки и лопается на зубах при разжевывании. При промывке очень мало разорвавшихся икринок.
  • Икра, вынутая и приготовленная из замороженной красной рыбы, имеет более нежную текстуру, но процент отхода разорвавшихся при готовке икринок – выше.
  • Для промывки лучше использовать чистую не хлорированную, а фильтрованную воду.
  • Консервируют красную икру исключительно в стеклянных стерильных банках небольшого размера.

Рецепты посола рыбы

Периодически хочется приготовить что-нибудь особенное, отличающееся от промышленного производства. Хочу предложить несколько простых рецептов домашней засолки рыбы.

  • Серьезно экономит семейный бюджет красная рыба, засоленная своими руками. Поэтому поинтересуйтесь, как засолить семгу в домашних условиях. Думаю, что это блюдо станет частым гостем вашего стола.
  • Еще одно интересное предложение – узнайте, как дома можно легко и просто засолить скумбрию. Надеюсь, что этот простой рецепт вам понравится.
  • Ну как же обойти вниманием такой продукт, как сельдь. Полюбопытствуйте, как засолить селедку из замороженного продукта, и что при этом получится. Почитайте отзывы.
  • При сегодняшних предложениях рынка совсем не помешает знать, как засолить форель у себя дома, экономя при этом серьезные средства. Приготовьте деликатесный продукт и убедитесь сами.

Спасибо за ваше внимание к моим рецептам, и вы ознакомились со способами засолки самого популярного деликатеса – красной икры. А как вы готовите этот продукт? Поделитесь своим опытом, не забыв оставить свое мнение о размещенных выше рецептах. Думаю, ваши знания и семейные секреты приготовления рыбных блюд будут весьма интересны нашим читателям.

Post Views: 904

Горбуша домашнего посола. Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

Читайте также

Горбуша в тесте

Горбуша в тесте Приготовить жидкое, как для оладий тесто, но не на молоке, а на пиве: пиво смешать со взбитым яичным желтком, всыпать просеянную муку, соль, взбить все вместе, добавить отдельно взбитый белок и осторожно перемешать.Горбушу нарезать ломтиками, слегка

Соленая горбуша

Соленая горбуша С тушки свежемороженой горбуши срезать хвост и плавники, отрезать голову. Затем разрезать по спинке вдоль и удалить хребтовую кость. Обрезь можно использовать для ухи, а полученное филе обсыпать смесью соли с сахаром (1 ч.л. сахара и 2 ст.л. соли), выложить на

Горбуша по-домашнему

Горбуша по-домашнему КомпонентыФиле горбуши – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Корень сельдерея – 100 г Морковь – 1 шт. Картофель – 7–8 шт. Молоко – 2 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Огородная зелень – 1 маленький пучок Соль – по вкусуСпособ приготовленияЛук,

Фаршированная горбуша

Фаршированная горбуша ? горбуша (весом около 2–2,5 кг)? 300 г соленых черных груздей? по 100 г риса, сметаны? по 2 яйца, головки репчатого лука? 1 лимон? по 3 ст. л. сливочного масла, панировочных сухарей? зелень петрушки или укропа? черный молотый перец? сольРыбу очистите от чешуи,

Горбуша запеченная

Горбуша запеченная 1 тушка красной рыбы (горбуши), 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 50 г сметаны, 1 ст. л. постного майонеза, соль Рыбу очистить и нарезать кусочками. Посолить. Выложить в форму, выстланную фольгой, и слегка смазать майонезом. Посыпать рыбу тертой морковью и

Горбуша в маринаде

Горбуша в маринаде Ингредиенты:1 кг горбуши, 200 г репчатого лука, 50 мл виноградного сока, 3 лавровых листика, ? пучка укропа, ? пучка петрушки, перец, соль.Способ приготовления:Горбушу чистят, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30–40 г. Складывают

Соленая горбуша

Соленая горбуша Ингредиенты:1 кг горбуши, 25 г сахара, перец по вкусу, 50 г соли.Рыбу помыть, отрезать голову и хвост, удалить внутренности и кости, насухо вытереть бумажной салфеткой, натереть смесью из сахара, соли и перца. Очень плотно завернуть в чистую хлопчатобумажную

Горбуша в сметане

Горбуша в сметане • 500 г горбуши• 80 г сметаны• 35 г измельченного корня петрушки• 1 ст. л. муки• 50 г сливочного масла• 20 мл растительного масла• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Горбушу очистить, нарезать порционными кусками, обтереть салфеткой, посолить,

Горбуша вкусная

Горбуша вкусная 1 кг сырого филе горбуши, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, укроп, по 1 ст. ложке сладкой и острой горчицы, 2 ст. ложки уксуса, 125 мл растительного масла.Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно смазать подсолнечным или

Горбуша пряная

Горбуша пряная 1,5 кг горбуши, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, специи, 1,5 ст. ложки растительного масла.Взять свежемороженую горбушу на 1–1,5 кг. Снять с нее шкуру (что совсем не тяжело). Нарезать поперек от хребта на тоненькие пластинки. Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2

Горбуша слабосоленая

Горбуша слабосоленая 1 свежая горбуша, 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 стакана растительного масла.Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца: примерно 0,5 стакана соли и 2 ч. ложки перца.

Соленая горбуша

Соленая горбуша 1 кг горбуши, 25 г сахара, 50 г соли, перец по вкусу.Рыбу помыть, отрезать голову и хвост, удалить внутренности и кости, насухо вытереть бумажной салфеткой, натереть смесью из сахара, соли и перца. Очень плотно завернуть в чистую хлопчатобумажную салфетку,

Отварная горбуша

Отварная горбуша Состав: горбуша — 800 г, листья зеленого салата — 100 г, гранат — 1 шт., соль по вкусу.Горбушу отваривают со специями, освобождают от костей, снимают кожу, делят на порции. На тарелку кладут листья зеленого салата, порции горбуши, сверху посыпают зернами

Отварная горбуша

Отварная горбуша Состав: горбуша – 800 г, листья зеленого салата – 100 г, гранат – 1 шт., соль по вкусу. Горбушу отваривают со специями, освобождают от костей, снимают кожу, делят на порции. На тарелку кладут листья зеленого салата, порции горбуши, сверху

Соленая горбуша

Соленая горбуша Ингредиенты: 1 кг горбуши, 25 г сахара, перец по вкусу, 50 г соли.Рыбу помыть, отрезать голову и хвост, удалить внутренности и кости, насухо вытереть бумажной салфеткой, натереть смесью из сахара, соли и перца.Очень плотно завернуть в чистую хлопчатобумажную

Как засолить красную рыбу в домашних условиях — рецепты с фото

Как засолить красную рыбу в домашних условиях знает большинство опытных хозяек на личном опыте соления рыбы – кеты, горбуши, форели, лосося. Правильная засолка красной рыбы дома даёт возможность иметь в ежедневном домашнем рационе и на праздничном столе вкусную свежеприготовленную слабосолёную красную рыбу в масле, кусочками или целиком в рассоле.

Правильная засолка красной рыбы

Как правильно засолить красную рыбу? Рецепт в рассоле простой и проверенный, он никогда не подведёт. Для домашнего соления следует выбрать целую свежую или свежемороженную лососевую рыбу с красным мясом: горбушу, сёмгу, кету, кижуча, чавычу либо форель.

Засолка красной рыбы в домашних условиях происходит двумя классическими способами: в рассоле и сухим солением.

Сухой способ приготовления – это когда рыба натирается солью, перцем, душистыми специями и помещается в пакет для дальнейшего просаливания.

Для приготовления красной рыбы в рассоле готовят соляной раствор из воды и соли. От концентрации соляного рассола зависит вкус мяса рыбы — малосольная красная рыба либо солёная. Сколько соли нужно для засолки 1 кг или 9 кг красной рыбы подскажет рецептура.

Совет от Чудо-Повара. Если красную рыбу передержать в соли больше указанного в рецепте времени, то красное мясо из нежного превращается в жёсткое и пересоленное.

Красная рыба считается полезным деликатесом с вкусным нежным мясом, блюда из рыбы семейства лососевых занимают почётное место в виде холодной закуски либо горячего кушанья на праздничном столе.

Засоленное своими руками филе красной рыбы входит в состав салатов, суши, роллов, праздничных закусок. Для домашнего соления красная рыба приготовленная сухим способом либо мокрым – в рассоле подходит идеально.

Как вкусно засолить красную рыбу? Рецепт в рассоле простой, посол получается очень вкусный. Но целая красная рыбина с костями готовится дольше. Перед тем, как быстро засолить красную рыбу дома, необходимо рыбу перед засолкой разделать на филе и вынуть, насколько это возможно, все кости с хребта и мяса.

Вкусная засолка красной рыбы в домашних условиях, рецепты и способы приготовления домашнего соления разнообразны, варианты встречаются с различными пропорциями соли, рецептов множество. Самый простой рецепт засолки красной рыбы своими руками — солёная красная рыба в домашних условиях в рассоле кусочками и большим куском.

Предлагаем два проверенных семейных рецепта, как правильно засолить рыбу дома своими руками.

Рецепт быстрого приготовления кусочками за 1 час – быстрый и простой способ посола филе красной рыбы.

Второй рецепт – как солить красную рыбу в домашних условиях в рассоле для длительного хранения в холодильнике в масле. Пропорции соли в рецептах засолки красной рыбы идеальны для приготовления своими руками домашней вкусной слабосолёной рыбки.

Порция: 12

120 мин

150 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для быстрой засолки красной рыбы в рассоле понадобится:

  • красная рыба семейства лососевых – 1 кг;
  • соль – 3 ст.л…

Для маринада

  • вода кипячёная – 700 мл.;
  • уксус столовый 6 или 9% – 1 ст.л.;

Для подачи

  • масло растительное – 50 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.
  • перец горошком – 5-7 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт…

Как быстро засолить красную рыбу кусочками в рассоле

  1. Красную рыбу свежую или охлаждённую разделываем сразу, а если она замороженная, то размораживаем немного не до конца (так её проще разделывать).
  2. Разделку начинаем с того, что обрезаем голову, плавники, разрезаем рыбу по хребту на две половины.
  3. Удаляем кости, и у нас получаются два пласта рыбного филе.
  4. Затем аккуратно ножом отделяем кожу от мякоти.
  5. Режем полученное чистое филе кусочками и складываем в миску.
  6. Готовим рассол. Для этого в другую ёмкость наливаем 500 мл холодной воды.
  7. Добавляем соль, хорошо размешиваем и заливаем кусочки красной рыбы рассолом.
  8. Сверху на рыбу ставим гнёт, чтобы она не всплывала.
  9. Оставляем миску с рыбой при комнатной температуре примерно на 1-1,5 часа для засаливания.
  10. Затем воду с рыбы сливаем.
  11. Готовим маринад. Для его приготовления в 1 стакане холодной воды разбавляем 1 ст.л. уксуса 6% или 9 % и уксусным маринадом кусочки красной рыбы заливаем на 3-5 минут. Маринад сливаем.
  12. Режем свежий лук кольцами или используем маринованный лук.
  13. Затем добавляем лавровый лист, перец, масло. Всё перемешиваем.
  14. Выкладываем кусочки красной рыбы и ещё раз всё вместе перемешиваем.
  15. Отставляем на 15-20 минут, и малосольная красная рыба кусочками готова к употреблению.

Готовую быструю красную рыбу засоленную кусочками можно использовать в домашних условиях, как полностью готовый продукт — для приготовления бутербродов, холодных закусок, подавать к столу с дольками картофеля.

Второй простой способ приготовления предусматривает длительное хранение в холодильнике готовой солёной красной рыбы порезанной кусочками с маслом и уксусом в банке.

Ингредиенты

Для засолки красной рыбы большим куском понадобится:

  • красная рыба (горбуша, лосось, кета) – около 1 кг;

Для рассола

  • вода кипячёная – 600-700 мл;
  • соль среднего помола – 4 ст.л.;
  • перец душистый горошком;
  • перец чёрный молотый;
  • лавровый лист – 2 шт.

Как засолить красную рыбу большим куском

  1. Большой кусок красной рыбы весом 1 кг разделываем, так же, как и в предыдущем рецепте, но только кожу не срезаем, а только очищаем её от чешуи, аналогично рецепту засолки сёмги.
  2. Наливаем в кастрюлю примерно 600-700 мл воды, доводим до кипения.
  3. Добавляем соль, лавровый лист, перец горошком. Кипятим рассол на медленном огне 5-7 минут.
  4. Остужаем рассол до комнатной температуры.
  5. Подготовленное филе горбуши, кеты или другой красной рыбы, укладываем в широкую ёмкость и заливаем рыбу рассолом.
  6. Накрываем крышкой, выносим в холодильник на 12-14 часов (я обычно делаю с вечера).
  7. После этого вынимаем красную рыбу из рассола, очищаем от кожицы и нарезаем кусочками.
  8. Если сразу подаём к праздничному столу, то раскладываем солёную рыбу на плоское блюдо.
  9. Для более длительного хранения красную рыбу поливаем растительным маслом, добавляем 1 ч.л. 6% уксуса, разведённого стаканом холодной воды. Всё перемешиваем, перекладываем солёную рыбу в банку и закрываем крышкой.

Хранится засоленная быстро красная рыба по первому рецепту кусочками в холодильнике несколько дней. Если использовать второй рецепт засолки красной рыбы в рассоле, то в банке в масле рыбные кусочки с уксусом могут стоять очень долго.

Друзья, надеемся, что из двух вариантов Вы сможете выбрать для себя самый приемлемый способ посола. Как засолить красную рыбу в домашних условиях быстро и вкусно больше не будет для Вас проблемой.

рецепт засолки рыбы с фото

Сегодня мы познакомимся с тем, как засолить форель в домашних условиях.

Начнём с того, что дома можно засолить любую красную рыбу. Обладательницами красного мяса являются:

Можно сказать, что любая рыба из семейства лососевых пригодна для домашнего соления. При солении горбуша или кета станут сухими, что отличает эти виды рыб от семги или форели. Горбуша и кета более подходят для копчения или жарки.

Солить рыбу можно как свежемороженую, так и только что пойманную, то есть не подверженную термической обработке. Многие предпочитаю засаливать предварительно замороженную рыбу. Благодаря этому мясо будет более нежным. Но все это зависит лишь от предпочтений человека.

Для начала процесса засаливания необходимо приготовить все ингредиенты.
В первую очередь это смесь для соления. Она состоит из смеси крупной соли (можно использовать первый помол или каменную) и сахарного песка. Смесь готовится из расчета три-четыре ложки на один килограмм рыбы. Для аромата в смесь можно добавить сушеные травы и одну-две ложки черного перца.

Далее берем любимые вами специи, лавровый лист и душистый перец в горошке. Их количество определяем по вкусу. Специи не должны затмить вкус самой рыбы. Часто практикуясь в солении рыбы, вы сможете подобрать оптимальные пропорции используемых ингредиентов в смеси.

Приступаем к разделке форели. Если рыба целая, то отделяем от неё голову и хвост. Эти части выбрасывать не нужно, они отлично подойдут для наваристой ухи или рыбного супа. А пока что пусть они отправляются в морозильную камеру холодильника.

Далее отрезаем плавники. Тушка рыбы разделывается на максимально крупные куски. Большие куски наиболее пригодны для того, чтобы сделать из них красивую нарезку ломтиков филе. А кожу будем убирать с рыбы, положив куски на разделочную доску.

Итак, мы подошли к этапу приготовления филе рыбы. Для этого необходим большой и очень острый нож. Делаем надрез куска рыбы чуть в стороне от плавника на спине рыбы. Таким образом рыба должна как бы «распахиваться». Разрезание происходит таким образом, что ножом необходимо ощущать лучевые кости. Цель всего этого — получить максимальное количество филе отделенного от костей. Как бы «отворачиваем» мясо на шкурке, дойдя до позвоночника. Таким образом доходим до разреза на брюшке.

Другую половину рыбы подвергаем такой же операции, с тем отличием, что отгибаем позвоночник рыбы и ребра вверх. Так отделяем кости и ребра от чистого мяса на шкурке.

В результате проведенных процедур, мы получили филе форели, то есть мясо со шкуркой и позвоночник с ребрами, на которых осталось немного мяса. Эту часть можно отправить в набор для супа, который уже успел охладиться в морозильнике. Но любители пива не смогут остаться равнодушными к этой части. Её можно засолить. Она вряд ли подойдет в качестве блюда на праздничный стол, а вот к душевному разговору за пивом будет идеальным соленым лакомством.

Готовое филе нужно укладывать в емкость. Красная рыба имеет одно замечательное свойство. При солении нерку, форель, семгу и прочу рыбку с красным мясом нельзя испортить солью. Сало является собратом красной рыбы в этом вопросе. Красная рыба впитает в себя соли столько, сколько нужно и ни граммом более. Кроме того, удивительно, но это количество соли совпадает с восторгом людей от вкуса рыбы. Во многом благодаря этому качеству соленая красная рыба получила широкое распространение в мире. А под традиционный русский алкогольный напиток найти более подходящую закуску очень сложно.

Приступим к укладке. Емкость должна быть неметаллической, дабы рассол не вступил в реакцию с поверхностью металла. Засыпаем на дно немного выбранной соли, несколько листов лаврушки и душистый перец в горошинах.

Шкуркой вниз кладется первый кусок рыбы. Обильно посыпаем кусок рыбы смесью для засола. Поверх него кладем несколько лавровых листьев и горошин перца. Далее кладем следующий кусок рыбы или «заготовку для пива». Таким образом поступаем и далее, чередуя куски рыбы специй.

Уложив всю рыбу, закрываем емкость крышкой. Ставим емкость в прохладное, темное место. Можно поставить либо в холодильник, либо на балкон, но при условии, что температура не более 10 градусов.

Перед тем, как рыбу резать ломтиками, надо дать стечь рассолу с куска, убрать лишние специи. Чтобы на блюде рыба не лежала в рассоле, промокните каждый ломтик салфеткой.

Нарезанную ломтиками рыбу немного сбрызгиваем соком лимона, украшаем блюдо с ломтиками рыбы, несколькими дольками лимона, усыпанными свежей, мелко порезанной, зеленью, например, петрушкой, кинзой или укропом. Вот мы и познакомились с тем, как засолить форель дома. На этом все! Приятного аппетита!

лосей и людей: маринованный лосось

Два симпатичных лосося, два уродливых рыбака

Жизнь на полуострове Кенай дает уникальную возможность съесть столько лосося, сколько может выдержать человек. Насколько я понимаю, это хорошо. Не так много для моих детей. Повзрослев, они развили неприязнь к лососю из-за чрезмерного воздействия на него. Консервы, копчения, запеченные, приготовленные на гриле, жареные, булочные, запеченные, пашот, буррито, севиче, салат из лосося, что угодно, что бы ни было принесено домой Oncorhynchus разновидностей.Мы даже попробовали соус для спагетти с лососем… один-единственный раз. НЕ хорошая идея… вообще .

Из-за всего этого лосося мои дети остались в шрамах. Один полностью сбежал из штата, а другой живет в Анкоридже, в 160 милях от основных ручьев для ловли лосося в Кенай. После того, как моя дочь и ее муж переехали в Анкоридж, я заметил, что их летние визиты были в лучшем случае нечастыми. Я спросил, почему, поскольку Кенай считается игровой площадкой Аляски.

«Это лосось, папа. Если мы спустимся, ты хочешь, чтобы мы ели лосося.Если обещаешь не готовить лосося, мы приедем.
Свежее в июле, маринованное в следующем апреле

«Но ведь вы любили лосося в детстве!»

«Нет, папа, мне нужно было есть, чтобы выжить».

Несмотря на то, что он упакован в вакуумную упаковку для защиты от ожогов в морозильной камере, в это время года лосось, пойманный прошлым летом, уже не так хорош, как свежий или недавно замороженный. Что делать с теми немногими филе, оставшимися в морозильной камере? Травление — вот ответ.

Я очень люблю маринованную рыбу. (Хотя оценка миссис Пойнор намного ниже. Например, «Ух! Грубо!») Итак, в качестве услуги читателям этого блога (вам обоим) я предлагаю свой любимый рецепт маринования. Замороженный лосось доступен практически в любом регионе, но не забывайте покупать только «дикого» лосося. Друзья не разрешают друзьям есть выращенного лосося. По этому рецепту можно замариновать до двух фунтов рыбы.


Травильный раствор, готовый к кипячению… ммм.

Чтобы начать процесс, снимите кожу с лосося и замочите его на ночь в рассоле, приготовленном из одной чашки не йодированной соли на галлон воды (используйте пластиковый, стеклянный или керамический контейнер). Галлон рассола поможет обработать четыре фунта рыбы, поэтому вы можете отрегулировать объем рассола, просто соблюдая соотношение соли и воды. (Рыба должна быть засолена, иначе она станет очень мягкой при мариновании.)

Раствор для маринования:

В стеклянную или нержавеющую 2-литровую кастрюлю положите следующее:

1 стакан белого уксуса

1 стакан вода

1 большой лимон, разрезанный на четвертинки

1 средний лук, разрезанный на четвертинки

1 чайная ложка не йодированной соли

1–2 столовые ложки сахара (можно использовать коричневый или белый)

1 столовая ложка смешанных приправ для маринования

1 пюре из гвоздики чеснок (больше, если хотите, я использую около 3)

Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до кипения, накройте крышкой и тушите тридцать минут.Перед добавлением в рыбу дайте продукту полностью остыть.

Пока готовится и остывает маринованный раствор, «освежите» семгу. Вылейте рассол из емкости, промойте рыбу и замочите в пресной воде, сменив воду хотя бы один раз. (Я знаю, что это кажется странным — высасывать соль после посола, но если этого не сделать, продукт слишком соленый. Не поддавайтесь соблазну пропустить рассол! Поверьте, я сделал это, и вы получите мягкую рыба.)
Эта рыба в настоящем маринаде!

После того, как рыба освежится, нарежьте ее кубиками размером примерно 2,5 см, поместите в неметаллический контейнер, залейте ее прохладным травильным раствором и все перемешайте.Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник. Дайте рыбе мариноваться не менее 24 часов, перемешивая несколько раз, прежде чем попробовать. Рыба хранится в холодильнике в течение двух месяцев (или, как мне сказали, моя никогда не выдерживает так долго, и я делаю партии по 4 фунта). Через два дня я рекомендую вытащить цедру лимона, так как она начнет придавать горький привкус.

Надеюсь, вы попробуете и получите удовольствие.
Рыба в маринаде с маринованным перцем халапеньо! Ваш язык выбьет вам мозги, чтобы добраться до него!
На заметку читателям: апрельские посты могут быть спорадическими — как эта.Я заключил контракт и буду работать каждый день в течение месяца. (Эй, надо как-нибудь заплатить за привычку вести блог!) Я постараюсь придерживаться еженедельного расписания, но прошу вашего терпения, если я этого не сделаю.

Рецепт банок с маринованным диким лососем на Аляске

Опубликовано Джош Гермес


Маринованные банки дикого лосося с Аляски

Тип рецепта: Закуска

Кухня: морепродукты

Количество порций: 6 банок

  • 2 фунта филе кижуча или нерки, очищенное от кожи, удаленные кости, нарезанные 1-дюймовые кубики
  • 1 стакан кошерной соли
  • 2 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 2 стакана воды
  • стакана оливкового масла
  • стакана специй для маринования
  • 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
  • ¼40 стакана сахара 6
  • полпинтовые банки с крышками
  • чашки красного лука толщиной дюйма (от 1/4 до ½ унции на банку)
  • 12 тонких ломтиков вареной свеклы (от 1/2 до унции на банку)
  • 6 больших веточек укропа
  • 1 халапеньо, нарезанный 6 кольцами
  1. Положите кусочки лосося одним слоем в кастрюлю для гостиниц и равномерно посыпьте кошерной солью.
  2. Дайте постоять 1 час в холодильнике, затем смойте прохладной водой и хорошо слейте воду.
  1. Смешайте уксус, воду, оливковое масло, специи, чеснок и сахар в кастрюле из нержавеющей стали.
  2. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть.
  3. Охладите до готовности к сборке банок.
  1. В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды.
  2. Добавьте лосось и готовьте от 1 до 1 ½ минуты или пока он почти не приготовится.
  3. Шумовкой вынуть лосось из жидкости для отваривания и охладить в холодильнике.
  1. Выровняйте банки и равномерно разделите в них ингредиенты в следующем порядке: половина лосося; От 3 до 4 унций жидкости для маринования с некоторыми специями; красный лук; свекла; кольца халапеньо; оставшаяся половина кубиков лосося; и укроп.
  2. Долейте оставшуюся травительную жидкость, чтобы покрыть лосось.
  3. Плотно закройте крышки и охладите банки на противне не менее 48 часов перед подачей на стол.Лоток для этикеток и дат.
  4. Маринованный лосось хранится в холодильнике до 1 недели.
  5. Примечание: это не метод консервирования; банка предназначена только для презентации, и это следует рассматривать как свежезамаринованный продукт.

3.5.3251

Маринованный лосось — НЕ ГОЛОДАЙТЕ!


Состав

✔ лосось — 350 г
✔ уксус — 4 ч.
✔ масло — 2 ст.
✔ соль — 1,5 ст. Л.
✔ сахар — 1 ст. Л.
✔ лавровый лист — 3 шт.
✔ горошек — 10 шт.
✔ душистый перец — 4 шт.
✔ репчатый лук — 1/2 шт.
✔ зелень — 2 ч.
✔ вода — 0,5 л

🕜 2 дня
👥 8 порций
Питание *: 8/4/3
Калорий *: 79 ккал

* на 100 грамм сырого продукта

Директивы

  1. Очистить лосось и нарезать ломтиками.
  2. Лук почистить, нашинковать полукольцами.
  3. Приготовьте маринад, дайте ему покипеть 5 минут. Охладите до комнатной температуры и добавьте уксус.
  4. Лосось положить в банку, чередуя с луком. Залить маринадом.
  5. Дать рыбе замариноваться в течение 24-48 часов.
  6. Наслаждайтесь вкусным маринованным лососем.

Полный рецепт

Если в вашей жизни все хорошо и вы устали от магазинных кусочков рыбы или просто хотите удивить себя или своих гостей чем-то новеньким, то маринованный лосось — это именно то, что вам нужно.

От обычного соленого варианта отличается пряностями и ароматом, добавлением зелени и лука, и готовится немного дольше.

Кстати, о том, как засолить семгу, уже рассказывалось на нашем сайте. Если вы его не видели, обязательно прочтите.

Давайте сначала определим рыбу. Нам подойдет любой вариант лосося, который вы можете купить в магазине вашего города или на рынке: семга, форель, горбуша, кета и т. Д. Неважно, замороженная рыба или свежая. Конечно, у свежей рыбы всегда есть небольшое преимущество, но правильно замороженная и размороженная тушка ему практически равна.В магазине встретила отличную замороженную горбушу, так что буду из нее готовить.

При покупке обращайте внимание на внешний вид. Свежая рыба должна быть упругой, без мутных глаз, с розовыми жабрами. Замороженный — без желтых пятен, от постоянного размораживания и длительного хранения.

Наконечник

Если лосось заморожен, даем ему оттаять. Для этого оставляем в холодильнике почти на сутки, либо на 12 часов при комнатной температуре. Ни в коем случае нельзя пытаться ускорить процесс разморозки горячей водой или микроволновой печью, тогда вместе со льдом рыба потеряет большое количество своего «сока».Теперь приступим к чистке и стрижке. При необходимости выпотрошите рыбу и хорошо очистите пленку изнутри. Затем отрезаем голову, хвост и плавники и начинаем фрезеровку тушки. Я делаю небольшой надрез по всей спине, от головы до хвоста, и аккуратно отделяю мясо от позвоночника.

В итоге получаем половину красной рыбы без гребня и одну с ним. Также не торопясь снимаем каркас с другой половинки. Теперь осталось достать из рыбы все крупные кости — лучше всего пинцетом, но можно и руками.Вуаля, перед нами 2 филе лосося на коже. Остается только нарезать его небольшими кусочками, шириной 2-4 см.

Для сегодняшнего рецепта вам понадобится маринад. Сделать это очень просто. Берем воду и бросаем в нее соль, сахар, перец, лавровый лист и зелень по своему вкусу. Можно использовать как сухие наборы, так и свежие, например, укроп. В моем случае это 2 ложки сухих трав «Итальянский сет», в который входят базилик, орегано, чабер и другие.

Доводим все до кипения и варим около 5 минут.За это время маринад станет нереально ароматным. Теперь добавляем к нему масло и даем остыть.

Когда маринад достигнет комнатной температуры, влейте уксус и хорошо перемешайте. Последнее, что нам нужно сделать перед маринованием, — это подготовить лук. Беру половинку небольшой луковицы, чтобы тонкий вкус лосося не перебивался луком. Очищаем лук и режем полукольцами.

Все, что нам нужно сделать, это положить рыбу на дно банки, чередуя кусочки с луком.В качестве емкости можно использовать кастрюлю, миску, поддон, но я предпочитаю мариновать дома в банке.

Все, что нам нужно сделать, это положить рыбу на дно банки, чередуя кусочки с луком. В качестве емкости можно использовать кастрюлю, миску, поддон, но я предпочитаю мариновать дома в банке.

Лосось маринуется очень быстро, около суток, так что долго ждать не придется. При желании банку можно несколько раз встряхнуть, чтобы рассол распределился более равномерно.

Маринованный лосось с уксусом и луком получается с ярко выраженным ароматом маринада, но не теряет нежного вкуса.

Можно подавать как отдельную закуску, использовать для бутербродов или салатов.

Приятного аппетита! Не голодай 😋

Салат из лосося — быстрый и легкий рецепт приготовления, и НАСТОЛЬКО вкусный!

Этот салат из лосося легко приготовить, и его замечательно держать под рукой в ​​холодильнике. Есть много разных способов его есть, и он имеет отличный хруст и аромат сельдерея, трав и сливочную домашнюю заправку.

В то время как салат из тунца является более распространенным салатом из морепродуктов, я думаю, что салат из лосося — это , так что намного лучше.

Во-первых, у лосося нет проблем с ртутью, как у тунца, и он имеет больше питательных свойств, чем тунец с его замечательными жирами Омега-3.

Я тоже думаю, что он вкуснее. Давайте не будем забывать об этом, поскольку это, вероятно, самая настоящая причина.

Я сначала попробовал салат лосося в моем местном продуктовом магазине 10 лет назад, где у них были образцы их салата лосося Whole Foods с крекерами. Мне было труднее всего не брать секунды (ладно, я все равно чувствовал себя грубо, но это было ТАК хорошо), и я схватил его, чтобы забрать домой.С того дня меня зацепило, и в конце концов я начал делать это сам, чтобы сэкономить. Все равно это так просто!

Такие салаты очень популярны в нашем доме, и мы регулярно чередуем яичный салат, куриный салат, салат с креветками и авокадо и этот салат из лосося для наших основных «белковых салатов».

Хотя мы тоже делаем картофельный салат и салат из макарон, вы не кладете их в бутерброды или обертки, как в салаты на белковой основе.

С этим салатом из лосося можно сделать так много, и я включу все эти предложения ниже.

Как приготовить салат из лосося:

Для начала приготовьте немного лосося по своему усмотрению… жарьте его, запекайте, тушите, обжаривайте. На самом деле это не имеет значения, так как мы все равно будем раздумывать.

Если готовить на сковороде, готовьте около 5-10 минут (в зависимости от толщины) на среднем огне, пока внутренняя часть не достигнет 140F и не перестанет быть розовой.

В большинстве случаев я просто использую метод запеченного лосося при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение примерно 12-15 минут, пока внутри не перестанет розовый цвет.

Пока лосось готовится, приготовьте овощи.

В качестве ингредиентов салата из лосося я люблю лук, петрушку, сельдерей и укроп:

Можно приготовить рубленый лук-шалот, если вы предпочитаете его зеленому луку.

Затем смешайте заправку, в которую входят майонез, копченая паприка, кайенский перец, лимонный сок, дижонская горчица, соль и перец:

Если у вас есть 10 свободных минут, я рекомендую использовать домашний майонез для лучшего вкуса.Купленный в магазине — это нормально, если у вас есть тот, который вам действительно нравится.

После того, как лосось полностью приготовлен, измельчите его вилкой и добавьте в заправку:

Добавьте также все свежие зеленые травы и овощи:

Хорошо перемешайте.

Как подавать салат из лосося:

  • С модными крекерами, такими как крокантини с розмарином, пшеничные крекеры или водяные крекеры
  • В упаковке на обед. Выложите его в обернутую тортилью и добавьте помидоры, салат, лук и все, что хотите.
  • В чашках для эндивий для более здорового и легкого варианта.Вы также можете сделать салат ромэн или сливочный салат
  • Сделайте фаршированные половинки авокадо с салатом из лосося в середине
  • Положите большую ложку салата из лосося на приготовленную лебеду, чтобы получить здоровую чашу с зерном
  • В бутербродах, как яичный салат

Как долго салат из лосося хранится в холодильнике? Вы можете оставить его примерно на 3 дня, прежде чем он пойдет под гору.

Можно ли замораживать салат из лосося? К сожалению, он плохо замерзает, поэтому не рекомендую.

Вот видео, которое я сделал по рецепту. Наслаждаться!

Салат из лосося

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Этот салат из лосося легко приготовить, и его замечательно держать под рукой в ​​холодильнике. Есть много разных способов его есть, и он имеет отличный хруст и аромат сельдерея, трав и сливочную домашнюю заправку.

  • Начните с приготовления лосося по своему вкусу.Большую часть времени я использую свой метод запеченного лосося, запекая в духовке при 425F в течение 12-15 минут, но вы также можете готовить на сковороде на среднем огне, что занимает около 5-10 минут в зависимости от толщины вашего лосося. . Вы также можете приготовить его на гриле, приготовить на гриле и т. Д. Когда лосось приготовится до 140 градусов по Фаренгейту, снимите лосось вилкой (и выбросьте кожицу).
  • В большой миске смешайте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

  • Добавьте лосось в заправку и перемешайте.Попробуйте и проверьте, нет ли приправ.

  • Теперь он готов к употреблению в тепле, или вы можете положить его в холодильник, пока он полностью не остынет. Наслаждаться!

Калорийность: 283 ккал, белок: 30 г, жиры: 16 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 87 мг, натрий: 151 мг, калий: 790 мг, витамин A: 415 МЕ, витамин C: 3,5 мг, кальций: 30 мг, железо: 1,5 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: салат

Кухня: американская

Руководство по консервированию лосося

[доптг]

Вы когда-нибудь хотели банку лосося, но не могли найти хороших инструкций?

Брайан Гамильтон, местный рыбак и знаток диких продуктов, здесь, чтобы помочь.Он составил очень подробное объяснение процесса, через который он проходит при ловле, очистке, засолке, копчении и консервировании лосося.

Я надеюсь, что эти инструкции помогут другим в их стремлении сохранить некоторые из наших местных деликатесов.

Вот инструкции Брайана:

«Краткое описание ловли, очистки, засолки, копчения и консервирования лосося.

Рыбалка:

  1. После того, как рыба поймана (и убита), разрежьте или удалите жабры, чтобы кровь стекала с рыбы.
  2. Держите рыбу в холоде. (Я продеваю стрингер через их жабры и привязываю их к камню, чтобы их тела оставались погруженными в воду).
  3. Как только рыба поймана, очистите ее как можно скорее.
* Старайтесь не позволять рыбе обесцвечиваться, что обычно происходит из-за того, что она остается в тепле и слишком долго перед чисткой.

Очистка: (это легко делается в двойной раковине с большой столешницей рядом с ней)

  1. Промойте каждую рыбу в холодной воде, удалив любой крупный внешний мусор.
  2. Положите рыбу на прилавок. Возьмитесь за хвост недоминантной рукой и острым ножом для филе сделайте неглубокий разрез от ануса до нижней губы рыбы.
  3. Осторожно извлеките все органы из полости желудка, стараясь не повредить кишечник или прямую кишку (они содержат зеленые отходы, которые быстро распространяются и могут повредить качество мяса рыбы).
  4. Кончиком ножа для филе разрежьте тонкую мембрану, покрывающую спинномозговую жидкость. (Спинномозговая жидкость напоминает густую свернувшуюся кровь).
  5. Полости позвоночника и желудка промыть холодной водой.
  6. Сделайте две глубокие прорези для позвоночника с каждой стороны рыбы: одну за жабрами, а другую прямо перед хвостом
  7. Отрежьте филе с каждой стороны (я держу хвост не доминирующей рукой и провожу ножом для филе от хвостовой щели к жаберной, слегка прижимая нож к позвоночнику. Постарайтесь удалить как можно больше мяса. Кости в порядке. )
  8. Разрежьте филе пополам и тщательно промойте. Просушите чешуйкой вниз бумажным полотенцем, удалив как можно больше слизи.
  9. Положите половинки филе в рассол (см. Рецепт) и выбросьте тушки рыбы. *
* В целях безопасности медведя настоятельно рекомендуется упаковывать туши и органы рыбы в мешки и замораживать, а затем выбрасывать их в уличный мусор утром, когда их заберут.

Рассол — вода, сахар, соль.

  1. В 2 литрах холодной воды добавьте ровно столько соли, чтобы сырое яйцо плавало, а затем тщательно перемешайте.
  2. Затем добавьте 2 стакана коричневого сахара и снова тщательно перемешайте.
  3. Добавьте рыбу и дайте ей постоять в холодильнике на 12 часов.
Курение — (подключите курильщик за 30 минут до курения)
  1. После того, как рыба застыла в рассоле на 12 часов, вынуть ее из рассола и тщательно промыть. Поместите промытое филе чешуей вниз на чистые стойки для коптильни (оставив примерно 1 дюйм между филе, чтобы дым поднимался).
  2. Промокните филе бумажными полотенцами и оставьте на 30 минут в холодном, сухом и чистом месте.
  3. Загрузите филе в коптильню, начиная с верхней решетки.
  4. Заполните поддон для стружки древесной стружкой.
  5. Примерно через 2,5 часа проверьте поддон для щепы. НЕ СНИМАЙТЕ ВСЮ ПЕРЕДНЮЮ КРЫШКУ. Если стружка закончилась, выбросьте и снова заполните поддон для щепы.
  6. Еще через 2,5 часа отключите курильщика от сети.
Консервирование

Принадлежности — Банки каменщика с крышками и кольцами, скороварки.

  1. Тщательно вымойте и ополосните кувшины, кольца и крышки и поставьте их сушиться. (На 2 половинки филе уходит примерно 1 банка, но есть запасы на всякий случай).
  2. Снимите нижний лоток с копченым филе лосося с коптильни и поставьте на прилавок.
  3. Снимите как можно больше кожи с каждого филе, затем разложите рыбу по банкам. Кости в порядке!
  4. Рыбу можно легко налить в банки, но убедитесь, что между верхним краем банки и самой высокой точкой рыбы в банке есть не менее 2,5 см свободного пространства.
  5. Установите герметичную крышку и кольцо на каждую емкость и слегка затяните каждое кольцо. Кольца должны едва «зацепиться», прежде чем вы перестанете затягиваться. Это позволит теплу выходить из банок во время приготовления под давлением.
  6. Поместите банки в скороварку и сложите их, если скороварка достаточно велика.Убедитесь, что на месте установлена ​​решетка (входит в комплект поставки скороварки), чтобы банки не стояли прямо на дне скороварки.
  7. Установите в скороварку как можно больше банок.
  8. Следуйте инструкциям по эксплуатации скороварки, чтобы добавить количество воды и уксуса.
  9. Проведите бумажным полотенцем по верхнему краю банки, чтобы тщательно очистить от мусора.
  10. Закройте скороварку крышкой и закройте защелку, вентиляционное отверстие для отвода тепла должно быть открыто и / или не закрыто.
  11. Поставьте скороварку на плиту и нагрейте на максимальной мощности.
  12. Как только вода закипит, из вентиляционного отверстия будет выходить пар. Как только пар будет выходить сильной, устойчивой струей, накройте вентиляционное отверстие. Как только давление возрастет, ограничитель давления будет дребезжать и в конце концов всплывет.
  13. Давление на манометре будет медленно расти. По достижении 11 фунтов на квадратный дюйм уменьшите настройку нагрева и постарайтесь не позволять давлению превышать 11 фунтов на квадратный дюйм.
  14. Запустите таймер на 100 минут и постоянно увеличивайте и уменьшайте нагрев печи, чтобы поддерживать давление на уровне 11 фунтов на квадратный дюйм.
  15. Через 100 минут выключите плиту и переместите скороварку на неотапливаемую поверхность плиты. Давление будет медленно снижаться.
  16. Примерно через 30 минут давление упадет до нуля и упор давления упадет. Осторожно снимите крышку с автоклава, следя за тем, чтобы пар не попадал на лицо и руки.
  17. Банки очень горячие. Используя горячие перчатки или сложенное полотенце, медленно снимите каждую банку и поместите на полотенце или термостойкую поверхность. Жир из рыбы будет накапливаться в банках и все еще кипеть.Некоторые банки могут быть разбиты, поэтому осторожно снимите их со дна металлическим шпателем или аналогичным инструментом. (Если нет осколков стекла и если банка выглядит чистой, рыбу можно безопасно употреблять.) Дайте банкам остыть на пару часов при комнатной температуре.
  18. Когда банки остынут, крышки будут сжиматься и закрываться с хлопком, что завершает запечатывание банки. Если какая-либо банка охлаждается и не закрывается, она небезопасна для хранения и должна быть охлаждена и вскоре употреблена.Запечатанные банки обычно хранятся при комнатной температуре не менее года или двух.
  19. Храните банки в прохладном сухом месте.
  20. Ешьте часто.

Часто задаваемые вопросы — Loki Fish Company

Общая информация

1. Где вы берете рыбу?
2. Замораживаете ли вы рыбу на борту?
3. Как доставлять рыбу с Аляски в Сиэтл?
4. В чем разница между Pink, Keta, Coho, Sockeye и King?
5. Какой рыбалкой занимаются ваши лодки?
6.Что такое Локи?
7. Где вы продаете рыбу?
8. Почему я должен покупать вашу рыбу вместо рыбы в магазине?
9. Почему лосось так полезен?
10. Содержит ли ваша рыба ртуть?

Информация о продукте

1. Как долго длится продукция?
2. Вы ловите собственного лосося?
3. Есть ли в вашем копченом лососе добавки или консерванты?
4. Вы продаете леденцы из лосося?
5. В чем разница между брюшками копченого лосося и обычным копченым лососем?
6.Почему ваш копченый лосось нужно хранить в холодильнике?
7. Какой копченый лосось купить?
8. Сколько хватит вяленого лосося?
9. Почему вяленое мясо такое сухое?
10. Как долго хранятся консервы из лосося и какое содержание соли?
11. Как приготовить / съесть консервированный лосось?
12. Как долго хранится свежее филе?
13. Как долго хранится филе быстрой заморозки?
14. Можно ли есть лосось в сыром виде?
15. Сколько времени нужно, чтобы оттаять филе?
16.Следует ли снимать кожицу перед приготовлением / едой?
17. Какой свежий / замороженный лосось мне покупать?
18. Что там с сосисками из лосося?
19. Что там с котлетами из лосося?
20. Что такое икура?
21. Что мне делать с целой рыбой?
22. Что такое кета?
23. Могу я взять лосося с собой в самолет?
24. Есть ли у вас тунец?
25. Содержит ли ваша рыба какие-либо известные аллергены, такие как пшеница или орехи?

Информация об окружающей среде

1.Почему я должен выбирать дикого лосося вместо выращенного лосося?
2. Насколько экологичен ваш лосось?
3. Разве лосось из Пьюджет-Саунд не загрязнен?
4. Ваша рыба дикая?
5. Каков жизненный цикл лосося?


Q: Где вы берете рыбу?
A: Мы управляем двумя лодками (F / V Njord, пилотируемый Питом Кнутсоном, и F / V Loki, пилотируемый Джоном Кнутсоном) и напрямую продаем улов с них. Когда нам нужно найти дополнительную рыбу для удовлетворения общенационального спроса на высококачественного дикого лосося, мы работаем с 4 различными партнерскими судами.Все рыбаки, с которыми мы работаем, имеют прочные личные отношения с нашей семьей на протяжении десятилетий, и им платят премию за то, что они обрабатывают свою рыбу сверх отраслевых стандартов. Они ловят рыбу в тех же районах Юго-Восточной Аляски и Пьюджет-Саунд, что и мы, ловят лосося жаберными сетями и соблюдают наши строгие правила обращения и обледенения. Это включает в себя обескровливание, разделку и погружение лосося в трюмы с охлажденной морской водой, а также выгрузку непосредственно на наши грузовики для обработки и распределения.

Q: Вы замораживаете рыбу на борту?
A: No.Мы немедленно вынимаем рыбу из воды (очищаем внутренности и кровеносную линию), а затем рыба охлаждается до 29 градусов в наших охлаждаемых трюмах с морской водой (она не замерзает, потому что это соленая вода). Затем рыба либо подвергается быстрой заморозке на нашем предприятии в Коффман-Коув, либо вручную загружается и покрывается слоем льда в изотермических контейнерах и транспортируется в Bellingham Cold Storage, где она мгновенно замораживается.

Q: Как доставить рыбу с Аляски в Сиэтл?
A: Большую часть рыбы мы привозим с помощью паромной переправы Аляски.Обычно лодки ловят рыбу на Аляске с воскресенья по вторник. После того, как лодки закончат рыбалку на неделю, рыбу выгружают и покрывают слоем льда в изотермических контейнерах, загружают в наши два грузовика-фургона и переправляют 36 часов в Беллингхэм. Дилан принимает их и отвозит в наш специальный процессор для разгрузки и либо немедленно замораживает в соответствии с нашими спецификациями, либо отправляет в Сиэтл для продажи в свежем виде.
Мы также осуществляем воздушные ящики с Alaska Airlines в небольших количествах по мере необходимости.
В сезон Пьюджет-Саунд мы сами доставляем рыбу из рыбного терминала в Балларде в холодильный склад Беллингема.

Q: В чем разница между Pink, Keta, Coho, Sockeye и King?
A: Гвоздик — мягкая, нежная рыба. Они удобны, потому что быстро оттаивают и готовятся, и подходят для придирчивых едоков. Кета (другое название кеты) лосось имеет мясистую текстуру и мягкий вкус, поэтому его хорошо использовать для маринования, приправы и копчения. Сокейки меньше по размеру и имеют красную сочную мякоть. Идеально подходит для сашими. Cohos находится прямо в середине диапазона лосося — довольно маслянистый и ароматный, но не подавляющий.Короли очень богатые и жирные, и могут варьироваться от 5-6 фунтов до более 40 фунтов.

Q: Какой рыбалкой занимаются ваши лодки?
A: Мы жаберные сети. Это означает, что у нас есть сеть (длиной около мили), которая идет от конца лодки с пробковой линией наверху (чтобы удерживать ее) и утяжеленной линией внизу (чтобы она тонула). Между ними натянута жаберная сеть на глубину около 20 футов. В нем есть ромбовидные отверстия, и каждая сеть имеет особый размер, чтобы поймать определенный вид лосося за голову, когда они пытаются проплыть через нее.Мы позволяем нашим сетям пропитаться относительно короткое время, обычно от 30 до 45 минут, чтобы рыба не оставалась в сетях в течение длительного периода времени. Сразу после попадания на борт рыбу обескровливают, очищают и охлаждают.

Q: Что такое Локи?
A: Локи — скандинавский бог озорства. Он обманщик и оборотень, похожий на Ворона в индейской мифологии. Первоначальная лодка Пита была названа Локи, и теперь Иона ловит ее. Ньорд, новая лодка Пита, названа в честь норвежского бога, который связан с рыболовством и плодородием сельскохозяйственных культур.

Q: Где вы продаете рыбу?
A: Мы продаем на фермерских рынках в районе Сиэтла и оптом в магазины и кооперативы в Вашингтоне, Орегоне и даже на Среднем Западе. Мы также продаем в рестораны в районе Сиэтла. Если вы не можете найти продукты в вашем районе, вы можете сделать заказ в нашем интернет-магазине или сообщить своему местному кооперативу или независимому продуктовому магазину, что вы хотите, чтобы они привезли наши продукты.

Q: Почему я должен покупать вашу рыбу вместо рыбы в магазине?
A: Мы занимаемся прямым маркетингом рыбы, что означает, что мы управляем собственными лодками и продаем собственный улов.Поскольку мы несем прямую ответственность за каждую рыбу от вылова до продажи, наша консистенция лучше, и мы бережно обращаемся с рыбой. Лосось, который вы покупаете в продуктовых магазинах, представляет собой дрянь — он может находиться в неохлаждаемом рыбном отсеке в течение нескольких часов после того, как его поймают, это может быть дважды или трехкратно замороженная рыба, размороженная и проданная как «свежая», или может быть заморожена на 2 года и объездил полмира к моменту покупки. Кроме того, исследования показали, что шокирующее количество «дикого» лосося, продаваемого в магазинах, на самом деле неправильно маркировано выращенным лососем.Без прослеживаемости вы просто не знаете! Покупка напрямую у рыбака — единственный способ убедиться, что вы получаете то, за что платите.

Q: Почему лосось так полезен?
A: Лосось содержит жирные кислоты Омега-3. Омега-3 снижают риск сердечных заболеваний, депрессии и риска болезни Альцгеймера. Они также являются отличным источником белка. Лосось также содержит мощный антиоксидант астаксантин, который предотвращает некоторые виды рака и способствует здоровью глаз и центральной нервной системы.

Q: Содержит ли ваша рыба ртуть?
A: Лосось относительно недолговечен, поэтому он не накапливает ртуть, как другие, более долгоживущие виды рыб. Лосось — один из самых чистых белков, которые вы можете есть.

Q: Как долго служат продукты?
A: Копченый лосось и лосось : замороженные — 1 год, размороженные — 60 дней, открытые — 10 дней
Маринованные : 90 дней с даты упаковки
Замороженные порции, филе, целая рыба : 18 месяцев, размороженная — 3 дня
Вяленое мясо и консервные банки : 5 лет
Икура : замороженная — 1 год, размороженная — 10 дней
Sockeye Roe : замороженная — 1 год, размороженная — 5-7 дней

Q: Вы курите собственного лосося?
A: Мы занимаемся выловом и продажей нашей рыбы, а копчение поручаем специализированному переработчику в Монро, штат Вашингтон, с которым мы работаем уже два десятилетия.

Q: Есть ли в вашем копченом лососе добавки или консерванты?
A: Наш копченый лосось состоит из меда и соли, а в некоторые перед копчением добавляют приправу из черного перца и чеснока. Ни один из наших продуктов не содержит искусственных добавок или консервантов.

Q: Вы продаете конфеты из лосося?
A: Да! Наши леденцы с лососем нарезаются соломкой с коричневым сахаром и рассолом. Ням!

Q: Почему копченого лосося нужно хранить в холодильнике?
A: Копченый лосось длительного хранения, который можно найти в магазинах, либо с добавлением консервантов, копченым до очень сухого состояния, либо упакован в ретортный пакет из фольги, что аналогично процессу консервирования лосося.Мы предпочитаем, чтобы наши продукты были влажными, вкусными и не содержали нитратов и консервантов. У нас также есть консервы из копченого лосося и вяленое мясо для тех, кому нужны варианты длительного хранения.

Q: Какой копченый лосось мне купить?
A: Сорт лосося, который вам следует купить, в основном зависит от того, как вы планируете его готовить. Если вы планируете добавить копченого лосося в салат или пасту, вам подойдут более экономичные виды, такие как Pink или Keta.Если вы хотите подать копченый лосось в качестве впечатляющей закуски, лучше подойдут более яркие и жирные сорта, такие как кижуч или нерка. Некоторые люди не видят разницы, а некоторые сильно предпочитают тот или иной вид. Попробуйте их все и найдите свой любимый!

Q: Сколько длится вяленое лосось?
A: Вяленое мясо лосося можно хранить при хранении, но при хранении оно будет сохнуть. Мы рекомендуем съесть его в течение пары месяцев или хранить в морозильной камере, если вы планируете держать его в течение нескольких месяцев.

Q: Почему вяленое мясо такое сухое?
A: Вяленое мясо стабильно при хранении и не содержит искусственных консервантов, поэтому его необходимо полностью высушить. Он отлично подходит для пеших прогулок и кемпинга, и многие люди любят держать его в своих машинах или офисах, чтобы быстро перекусить с высоким содержанием белка. Его также можно добавлять в крем-суп или похлебку!

Q: Как долго хранятся консервы из лосося и какое содержание соли?
A: Консервы из лосося стабильны при хранении и хранятся не менее пяти лет в прохладной темной кладовой.Банки на 3,5 унции содержат 711 мг соли; банки на 6 унций содержат 948 мг соли; а в банках на 7,5 унций содержится 1422 мг соли.

Q: Как приготовить / съесть консервированный лосось?
A: Консервы из лосося невероятно разнообразны. Некоторым нравится есть его прямо из банки. Другие любят подмешивать банку в пасту или салат. Вы можете смешать его с панировочными сухарями и приправами и приготовить лепешки из лосося или использовать для похлебки из морепродуктов. Он также является отличным заменителем тунца в бутербродах.

Q: Как долго хранится свежее филе?
A: Чем раньше вы его съедите, тем лучше будет вкус, но вы можете хранить свежего лосося в холодильнике в течение 3-4 дней.

Q: Как долго длится филе быстрой заморозки?
A: Зависит от типа морозильной камеры. Если это морозильный ларь, филе хватит на шесть месяцев. В обычной морозильной камере они продержатся два месяца. После того, как вы разморозили замороженное филе, относитесь к нему как к свежему и ешьте как можно скорее.

Q: Можно ли есть лосось в сыром виде?
A: Все филе быстрой заморозки можно использовать для сашими, а вот свежее — нет. Причина этого в том, что свежий дикий лосось может улавливать пресноводных паразитов, которые погибают в процессе мгновенной заморозки. Лосось иногда считается безопасным для использования в суши, потому что он проводит относительно небольшой процент своей жизни в пресной воде, но соблюдайте осторожность, употребляя его в сыром виде!

Q: Сколько времени нужно, чтобы разморозить филе?
A: Филе лучше всего разморозить на ночь в холодильнике.Вы также можете эффективно разморозить их в вакуумной упаковке за 1-2 часа в холодной воде, в зависимости от толщины среза.

Q: Следует ли снимать кожицу перед приготовлением / едой?
A: Можно, но не обязательно. Чешуя лосося очень мелкая и вам не повредит. Некоторым нравится есть кожуру, когда она станет красивой и хрустящей на гриле или на сковороде.

Q: Какой свежий / замороженный лосось мне покупать?
A: Для придирчивых едоков и детей более мягкая рыба, такая как Pink, является хорошим выбором.Если вы планируете приготовить на гриле любителям лосося, лучше всего подойдут такие пикантные сорта рыбы, как Sockeye и King. Более мягкая рыба лучше сочетается с маринадом и приправами, поэтому, если вы хотите попробовать новый рецепт, попробуйте Pink или Keta. Если вы хотите, чтобы лосось выделялся с очень небольшим количеством приправ, обратите внимание на нерки, короля и кижуча.

Q: Что делать с котлетами из лосося?
A: Пирожки сделаны из дикого лосося без кожи и без костей, красного болгарского перца, лука-шалота, цедры лимона, тапиоковой муки и соли.Это тот же рецепт, который мы используем для наших очень популярных слайдеров с лососем Loki Kitchen на Фермерском рынке, и их можно жарить на гриле, жарить на сковороде или запекать. Это быстрый и простой вариант на обед или ужин, и они невероятно универсальны.

Q: Что такое ikura?
A: Икура — это соленые лососевые яйца. По мере того, как мы чистим рыбу на борту, перебираем мотки (мешочки для яиц). После вскрытия мы протираем яйца из мотка через сетку в ведро и быстро обрабатываем их в соленой водяной бане, чтобы они рассолились и консервировались.Затем ведра транспортируются в Беллингхэм, где они упаковываются в банки и килограммовые ванны и быстро замораживаются. Мы собираем икуру в основном из горбуши и кеты. Чаще всего их используют в суши, но люди также любят есть их с сыром, хлебом или крекерами.

Q: Что мне делать с целой рыбой?
A: Вы можете попросить наших работников фермерского рынка дать совет о том, как филе филе, но вы также можете приготовить его целиком. Фаршировать брюшко рыбы лимоном, луком, чесноком, сливочным маслом и свежей зеленью по вашему выбору, завернуть в фольгу и запечь на гриле.

Q: Что такое кета?
A: Кета — еще одно название кеты. К имени «чум» прикреплено клеймо, в основном из-за того, что люди на Восточном побережье называют наживку «чум». Многие люди, поймавшие кета в реках, считают, что они мягкие и бледные как вид, но на самом деле это характерно для этих рыб, когда они какое-то время находились в воде с низкой соленостью. Кеты, обитающие в океане, выходят из воды с блестящей серебряной чешуей, плотной мякотью оранжевого оттенка и очень подходят в качестве закуски.

Q: Можно ли взять лосося с собой в самолет?
A: Мы рекомендуем всегда держать копченый лосось холодным. Если вы проверяете пакеты, поместите гелевый пакет рядом с лососем, чтобы он оставался холодным в течение нескольких часов. Если вы везете только ручную кладь, пакет с замороженным горошком пройдет через TSA и может заменить пакет с гелем.

Q: У вас есть тунец?
A: Мы не ловим тунца, но отличное место, чтобы поймать его — это F / V St.Джуд.

Q: Содержит ли ваша рыба какие-либо известные аллергены, такие как пшеница или орехи?
A: Ни один из наших продуктов не содержит этих ингредиентов, однако наша рыба обрабатывается на предприятии, которое также обрабатывает сою (пшеницу) и орехи. В нашей коптильне используются отдельные резервуары для рассола продуктов, содержащих сою, чтобы свести к минимуму перекрестное загрязнение.

Q: Почему я должен выбирать дикого лосося вместо выращенного лосося?
A: Индустрия выращивания лосося сталкивается с рядом серьезных проблем.С экологической точки зрения, когда выращенный на фермах лосось ускользает в дикую природу (как это произошло во время огромного прорыва загона в сети Cooke Aquaculture в августе 2017 года), он загрязняет и нарушает жизненные циклы диких популяций. Из-за того, что лососевые фермы являются открытыми сетями, несъеденные кормовые гранулы и отходы от рыбы загрязняют окружающую среду. С точки зрения здоровья человека, выращенного на ферме лосося скармливают химическими веществами, чтобы улучшить его цвет, он содержит относительно большое количество ПХБ и PDBE (оба известных канцерогена) и имеет более высокое соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3, чем у дикого лосося.

Q: Насколько экологичен ваш лосось?
A: Наш промысел на Аляске сертифицирован Морским попечительским советом на международном уровне. На их веб-сайте есть отличные ресурсы и информация об устойчивом рыболовстве. Наш промысел в Пьюджет-Саунд не сертифицирован, но это очень полезный для здоровья промысел лосося, который возвращается каждый год.

Q: Разве лосось из Пьюджет-Саунд не загрязнен?
A: В Пьюджет-Саунде мы ловим лосося кеты.Эти рыбы проводят лишь небольшое количество времени (2-4 недели) в пресной воде в качестве мальков, прежде чем мигрировать в Тихий океан, где они проводят большую часть своей жизни. Они не проводят много времени в местных водах. Пьюджет-Саунд Кета легко спутать с «Королями инкубатория Пьюджет-Саунд», которые проводят свою жизнь в местных водах и не мигрируют в открытый океан. Мы не ловим королевского лосося в Пьюджет-Саунд.

Q: Ваша рыба дикая?
A: Вся наша рыба дикая!

Q: Каков жизненный цикл лосося?
A: Лосось начинает свою жизнь в руслах ручьев.После вылупления яиц они созревают в ручьях в течение разного времени, прежде чем мигрировать в Тихий океан для созревания. Они возвращаются в пресную воду для нереста в зрелом возрасте. Мы ловим лосося, когда он только выходит из океана, но задолго до того, как он окажется в устье реки.

Горбуша слабосоленая в домашних условиях на семгу. Как засолить горбушу для лосося

Вы удивитесь, насколько аппетитной и нежной станет обыкновенная горбуша, если ее не просто посолить и поставить в холодильник, а засолить по проверенному рецепту.У меня есть несколько таких рецептов. Парочка из них подходит, когда гости с решимостью кирпичом падают на голову, и действовать нужно решительно и быстро. Рыба будет готова буквально за час! Остальные методы требуют большей мужественности, перед дегустацией придется немного подождать — от 1 до 2-3 дней. Но это тот случай, когда ожидание вкусного полностью оправдывается — рыба выходит не хуже «элитного» лосося или форели, такая же нежная, жирная, тающая во рту.Тем, кто хочет знать, как замариновать горбушу в домашних условиях просто, вкусно и быстро, предлагаю изучить несколько основных рекомендаций и 4 рецепта.

Основные правила приготовления удачной малосольной красной рыбы

  1. Базовая пропорция для приготовления рассола или сухой солевой смеси составляет 3 части соли и 1 часть сахара.
  2. Посоленное до желаемого вкуса сырье положить в банку и залить рафинированным подсолнечным маслом. Тогда получается горбуша с семгой — какая по вкусу, какая по консистенции.
  3. Не размораживайте тушки полностью. Тогда кожица легко снимается, а нарезанные кусочки получаются гладкими и аккуратными. И косточки легче оторвать от мякоти.
  4. Чтобы сократить время посола, нарежьте рыбу тонкими ломтиками.
  5. Готовая рыба хранится не более 4-7 суток в герметично закрытой таре.
  6. Для пикантного посола используйте: розмарин, тимьян, перец крупного помола, лавровый лист, базилик, укроп, чеснок и другие пряности в произвольных пропорциях.
  7. Не рекомендуется добавлять в маринад кислоту (уксус, лимонный сок), так как это повлияет на внешний вид (появится беловатый неаппетитный налет) и отчасти на вкус блюда. По желанию уже приготовленную закуску поливают лимонным соком.

Горбуша быстросоленая со сливочным маслом «Как лосось»

«Лосось? Да?», — мудро спросил муж, жевая хрустящие тосты с кусочком блестящей розоватой рыбы. «Нет, это больше похоже на форель», — задумчиво сказал он и доел третий бутерброд очень внушительного размера. .И я не пытался его убедить. Все равно он не поверит, что со вкусом «утилизировал» промысловую дальневосточную рыбу. Да, суховатая рыба легко станет мягкой и аппетитной. Даже знатоку не удастся отличить его от более жирного и «благородного» лосося.

Требуемые ингредиенты:

Как в домашних условиях готовится малосольная горбуша (ну очень вкусно):

Хорошо вымыть рыбу. Снимать чешую не нужно. Поместите его в таз с холодной подсоленной водой на 10-15 минут.Затем удалите кожицу и гребень, разрезав тушку пополам по длине. В этой рыбе практически нет мелких костей. Филе нарезать тонкими кусочками.

Приготовить водно-солевой раствор — рассол. Лучше использовать жидкость кипяченую и охлажденную до 28-25 градусов. Желательно брать морскую соль крупного помола. Добавьте его в воду. Перемешайте до полного растворения.

Тузлук надо сконцентрировать.Обмакнуть в него сырое яйцо. Если всплывает, значит, вы все сделали правильно.

Залейте рыбу рассолом. Оставить при комнатной температуре на 15-40 минут в зависимости от желаемой степени посола (легкой или сильной). Ждал около получаса.

Филе промыть от соли. Откинуть на дуршлаг. Дайте воде полностью стечь. Переложите в герметичную емкость — банку или банку. Залить маслом.Накрыть крышкой. Поместите в прохладное место.

Через полчаса закуска готова. Посоленная таким образом рыба получается невероятно вкусной и нежной. Даже лучше, чем лосось или форель. С его помощью можно приготовить бутерброды и канапе, использовать в качестве начинки для тарталеток или тонких блинов. Салаты тоже очень вкусные. Перед подачей рыбу можно сбрызнуть лимонным соком и сбрызнуть свежим укропом.

Горбуша в остром горчичном рассоле

Рыба, посоленная в рассоле, получается более сочной и ароматной, чем при сухой засолке.Умеренное количество пряностей подчеркивает натуральный вкус и нежную текстуру. Горчица нисколько не портит закуску — она ​​придает ей пикантную нотку и возбуждающий аппетит аромат. При желании переложить соленые дольки с луком и залить рафинированным растительным жиром. Очень удачное, по-домашнему «уютное» сочетание.

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

Голова и хвост не используются для засолки. Лучше очистить чешую.Нарезать рыбу примерно равными кусочками толщиной 3-4 см. В этом рассоле можно солить рыбу целиком, но небольшие кусочки будут готовы к употреблению намного быстрее. Поместите их в глубокую емкость.

Приготовьте рассол. Смешайте в кастрюле соль, сахар и специи.

Залить водой. Довести до кипения. Перемешайте, чтобы ускорить растворение сухих ингредиентов. После закипания жидкости снимите ее с огня.Остудить до температуры 25-30 градусов.

Залейте рыбу рассолом. Накройте его плоской тарелкой или крышкой. Сверху установите гнет. Оставьте закуску на кухне на 30-40 минут. Поставить в холодильник на 6-12 часов.

Вкусная горбуша практически готова. Его можно сразу подавать, сбрызнув маслом. Я еще мариновал его с луком. Отдельно от кожи и костей. В банку кладу слоями, чередуя с тонко нарезанным луком.

Мы попробовали, когда рыба провела в таких условиях пару часов — вкусно, просто, аппетитно, относительно быстро!

Горбуша малосольная сухая домашняя засолка

Посол без жидкости — быстрый, простой и неизменно успешный. Пересолить рыбу при таком варианте приготовления очень сложно. Не нужно возиться с рассолом, ждать, пока он остынет, и искать подходящую емкость для засолки и хранения сырья в холодильнике.Таким способом можно приготовить целую тушку, филе и небольшие кусочки.

Список покупок:

Подробный рецепт:

Вымойте рыбу, которая не полностью разморозилась внутри и снаружи. Снимите кожу. Разрежь пополам. Удалите хребет и крупные кости. Нарезать некрупными ломтиками.

Смешайте соль (желательно морскую) и сахар.

Налить на дно емкости посолочную смесь.

Разложите слой рыбы. Постарайтесь сложить кусочки как можно плотнее.

Посыпать сухими ингредиентами.

Повторяйте слои, пока у вас не закончатся продукты или не заполните банку. Положите груз сверху. Спрятать в холодное место 1-2 дня. Под воздействием соли и угнетения из рыбы будет выделяться жидкость. Его следует слить.Чтобы остановить процесс засолки, куски необходимо промыть.

Готовую закуску приправить маслом по желанию, посыпать зеленью или луком.

Филе горбуши слабосоленое острое в «шоковых» условиях — вкусно, просто и быстро

Мало кто применяет данный способ засолки семги в бытовых условиях. И совершенно напрасно. У него много преимуществ.Например, минимум активной готовки. Разделал тушки, посыпал специями и отправил в морозилку. После разморозки закуска полностью готова к употреблению! Срок хранения такой рыбы в морозилке довольно большой — до 1 месяца. Незваные гости больше не страшны! В целом очень удобно и, конечно, вкусно. Попробуй. Поощряются эксперименты со специями, но я рекомендую начинать с сахарно-солевой смеси.

Требуется:

Процесс засолки:

Филе посолил с кожей.Но этот способ хорошо подходит и для приготовления целой мелкой рыбы. Масштабируйте тушу. Разделите его по гребню на 2 половины. Вытащите все кости. Снимаем плавники и пленку изнутри. Промокните от влаги салфетками.

Добавьте укроп в соль. Размешать. Распределите половину смеси по мякоти рыбы.

Также аппетитно получается с зерновой горчицей. На килограмм сырья потребуется около 2 ч. для получения пряного, умеренно острого вкуса.

Нарежьте приправленные половинки вместе. Оставшийся подсолочный состав растереть с обеих сторон кожи.

Плотно обернуть несколькими слоями пищевой пленки. Поместите рыбу в морозилку на 6-8 часов.

После частичного размораживания снять кожицу с филе. Кусочек. Блюдо готово к дегустации. Но вкуснее получается, если переложить кусочки горбуши мелко нарезанным луком и залить домашним или дезодорированным маслом.Чем больше в закуске растительного жира, тем нежнее и вкуснее она получается.

Ни для кого не секрет, что любителям вкусно и сытно поесть рыбные блюда выделены отдельной статьей в своем рационе. Но уже среди рыбных блюд отдельно выделяются деликатесы из красной рыбы. В России наиболее популярны бутерброды и канапе с икрой и мясом лосося. Сделать бутерброд в домашних условиях всегда получается быстро и вкусно, для этого не нужны особые блюда, готовка, жарка и т. Д., просто хлеб и рыба. Но если внимательно изучить предпочтения людей, то из всего разнообразия красных пород рыб выберет лосось. Почему лосось так популярен среди гурманов? Все очень просто. Мясо этой рыбы помимо нежного и аппетитного розового цвета имеет приятный маслянистый вкус и консистенцию.

Мало кто знает, что обыкновенную горбушу можно приготовить так, что ее невозможно будет отличить от семги. Но прежде всего давайте рассмотрим, чем отличаются эти два вида красных рыбок.Прежде всего, это среда обитания в дикой природе. Лосось водится в северной части Атлантического океана, в Баренцевом море, а также в некоторых северных озерах Норвегии, России и Финляндии. Горбуша обитает в водах Тихого океана, в восточной части прибрежных вод Северного Ледовитого океана, а нерестится в пресных водах верховий рек, впадающих в эти океаны.

Лосось и горбуша также различаются по размеру и весу. Лосось намного крупнее, средние представители этого рода могут достигать полутора метров в длину и весить от сорока до пятидесяти килограммов.Горбуша не такая уж «огромная», скорее скромная. Крупные представители достигают семидесяти сантиметров в длину и весят от двух до пяти килограммов.

Можно с уверенностью сказать, что приготовление блюд из этих видов рыб довольно популярно. Мясо, семга и горбуша используются в салатах, супах, консервах, холодных закусках. Также существует множество рецептов засолки этих видов рыб.


Мясо лосося также отличается от мяса горбуши. Лосось приятного розово-красноватого цвета с белыми прожилками.Именно в венах сосредоточено наибольшее количество жира. В готовом виде мясо сохраняет сочность и выглядит очень аппетитно. Мясо горбуши имеет более оранжевый оттенок, без белых полос, на вкус более сухое и рассыпчатое. Соответственно, цена на лосось почти вдвое выше, чем на горбушу.

Но это не важно! На помощь придет народный трюк. Есть такое блюдо — горбуша для семги. Как засолить горбушу, чтобы по вкусу она была неотличима от лосося? Мясо лосося имеет более вязкую структуру, оно более плотное и эластичное.Горбушу вполне можно засолить и придать ей не менее привлекательный вид и вкус. Короче, посолив горбушу, мы получим офигенную семгу.

Горбуша для лосося рецепт:

Для начала нужно приготовить рыбу, очистить от кожуры и отделить филе. Для этого горбушу лучше заморозить, замороженное мясо проще нарезать дольками. Не делайте их слишком толстыми, максимум три сантиметра.

Затем нужно приготовить рассол. Он должен быть достаточно насыщенным, иначе получится малосольная горбуша.На один стакан холодной кипяченой воды пять-шесть столовых ложек соли. На один килограмм рыбы нужно около 1,3 литра рассола.

Подержите мясо в рассоле от пяти до десяти минут. Малосольную горбушу замачивают салфеткой или полотенцем, раскладывают на тарелке и заливают растительным маслом, желательно без запаха, и убирают в холодильник на тридцать — сорок минут. Оказалось, что за время нахождения в холодильнике рыба пропиталась солью и маслом и приобрела необходимый вкус.

Лучше всего, соленая таким образом рыба подходит для приготовления вкусных бутербродов и канапе. Намажьте белый хлеб тонким слоем натурального масла, а сверху выложите кусочки рыбы. Не забудьте нарезать лимон или лайм дольками. Для украшения блюда можно проявить фантазию и изобретательность, чтобы получившаяся рыба аппетитнее смотрелась на столе. Любители экспериментов могут добавить в рассол специи.

Хочу отметить, что сегодня лосось выращивают на рыбных фермах, где в корм добавляют специальные красители, чтобы мясо в продаже выглядело более привлекательно.Горбушу в неволе не разводят и, соответственно, ее мясо намного экологически чистее. Ценовой критерий тоже на стороне горбуши. Поэтому, если есть сильное желание отведать вкусной рыбы, то не стоит тратить деньги, а потратив немного времени, обзавестись вкусным и полезным блюдом, например, «лосось на лосося».
Холодные закуски из красной рыбы всегда востребованы на любом столе. Прекрасно сочетается с винными напитками и пивом. Полезные советы по украшению простого блюда можно найти в Интернете.

Рыба, о которой сегодня пойдет речь, очень полезна, вкусна, а ее белки легко усваиваются нашим организмом.

Видимо, из-за этого малосольная горбуша в домашних условиях (очень вкусная, как семга) часто подается не только как основное блюдо, но и как закуска. На любой стол такое угощение буквально раскупают, ведь рыбный деликатес буквально тает во рту и делится пикантностью с дегустатором.

Сегодня я расскажу, как правильно засолить любимую горбушу в домашних условиях своими руками разными способами, а также поделюсь простыми секретами выбора качественной рыбы.Обо всем этом мы подробно поговорим ниже.

Как выбрать хорошую семгу для засолки

Чтобы засолить вкусную горбушу своими руками — продукт диетический и очень нежный — сначала нужно купить качественную рыбную тушу. Это легко сделать, если вы точно знаете, на что обращать внимание при покупке.

  • Среди всего разнообразия рыб довольно легко выбрать свежую, не гнилую и неиспорченную тушку. Свежая горбуша не имеет неприятного запаха, глаза у нее не мутные, а жабры красные.
  • Свежемороженая и охлажденная рыба идеально подходит для засолки.

*** Не рекомендуется использовать свежую незамороженную рыбу, так как воздействие низких температур позволяет убить все вредные микроорганизмы в сырой горбуше.

  • Также очень важно покупать рыбу у известных производителей. Если вы имеете в виду такие, то советую воспользоваться их услугами. Неизвестный вам продавец может оказаться недобросовестным, и это может проявиться в том, что перед продажей он замочит рыбу в специальном растворе, увеличивающем ее вес.

Общие принципы засолки горбуши в домашних условиях

  • При использовании замороженной рыбы не забудьте правильно ее разморозить. Под это понятие подпадает естественное размораживание и, соответственно, полный отказ от методов быстрого размораживания.

*** Размораживать горбушу в микроволновке или горячей воде крайне нежелательно. Как ни торопитесь, тушка рыбы должна сама отойти от холода.

  • Сначала дайте ему оттаять в холодильнике (переложите из морозилки на среднюю или нижнюю полку холодильника), а затем положите на тарелку, где он продолжит, а точнее завершит процесс размораживания — медленного и ровного .
  • Очистку плавников рыбы следует проводить специальными ножницами — они значительно облегчают этот неприятный процесс.

*** Но пользоваться ножом нужно очень осторожно, так как велик риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.

  • Солить горбушу в основном необходимо в стеклянной посуде. Емкости из пластика, не говоря уже о металлических, использовать нельзя.
  • Для засолки подходит любая соль, кроме йодированной.
  • Нарезанная зелень (любая на свой вкус) и ароматный измельченный чеснок помогут придать необычный пикантный аромат и вкус аппетитной, как семга, соленой (в домашних условиях) горбуше. Но яблочный уксус и лимонный сок могут сделать его мягче и нежнее.
  • Непродолжительное время храните соленую лососевую рыбу на полке холодильника. Увеличивать срок хранения лакомства, храня его в морозильной камере, не стоит.

Вкусная малосольная горбуша в домашних условиях, как семга (рецепт сухосоленой)

Первый рецепт, который мы рассмотрим — это технология засолки без маринада.Будет использовано всего три сухих компонента: соль, сахар и собственно сама красная рыба.

Конечно, с приготовлением красной рыбы придется повозиться, но если вы знаете, что вас ждет — ароматный и сытный перекус — можно потрудиться.

Состав

  • Горбуша — 1-1,5 кг;
  • Сахар — 2 ст. л .;
  • Соль — 3 ст. л.

Солить горбушу правильно и вкусно в домашних условиях без маринада пошагово

Тушку красной рыбы разделываем для сухого засолки

  • Горбушу размораживаем заранее (как описано выше), но не полностью.Пусть на тушке останется немного льда — так будет легче ее разрезать.
  • Итак, замороженную рыбу еще немного очищаем от чешуи, затем отрезаем голову (на засолку не пойдет, но из нее можно сделать вкусную уху) и вскрываем брюшко, удаляя все внутренности.
  • Под проточной водой промываю нарезанную очищенную горбушу внутри и снаружи.
  • Теперь делаем надрез на спине. На этом этапе плавники можно удалить, но если они вас не беспокоят, то вы можете позже отрезать их вместе с кожицей.

*** Желающим посолить красную мякоть кожицей советую отрезать плавники не ножом, а ножницами (как уже было сказано выше).

  • С помощью ножа и своими руками отделяем деликатесы семейства лососевых от кожицы. Если кожица отделяется от мяса, аккуратно срежьте ее. Такую трудоемкую процедуру мы проводим с каждой стороны.
  • Хвост тоже отрезаем — он нам не нужен: в нем довольно много костей и жилок, поэтому его, как и голову, можно смело оставлять для приготовления домашней ухи.
  • Наконец, отделяем рыбу от гребня. Делаем это исключительно руками, так как они лучше любого устройства чувствуют кости, которые нужно удалить. На этом разделка горба завершена — красивое нежное филе готово к засолке.

Поэтапное сухое засоление горбуши кусками

  • Сначала смешайте в миске указанное количество соли и сахара.
  • Разделите филе на кусочки (но если вы хотите посолить филе, можете пропустить этот шаг).
  • Вылейте сладко-соленую смесь на дно стеклянной емкости (например, емкости для еды).
  • Затем положите на него кусочки рыбы, тщательно сбрызните их той же смесью и накройте вторым слоем нарезанной горбуши. Второй слой обильно посыпать солью и сахаром и плотно накрыть емкость крышкой.
  • На сутки положить соленую рыбу в холодильник (не путать с морозильной камерой). Через 24 часа рыба полностью солится и готова к дегустации.

На этом классический процесс сухого отверждения завершается. Вы сможете продегустировать свое лакомство и насладиться его необыкновенным ароматом и еще более оригинальным вкусом.

Как быстро засолить стейки горбуши в пряно-соленом маринаде

Эта кулинарная инструкция очень похожа на предыдущую, даже время засолки у них одинаковое, с той лишь разницей, что способ засолки другой.

Состав

  • Рыбные стейки (горбуша) — 5 шт.;
  • Вода — 0,5 л;
  • Лавровый лист — 3-4 шт .;
  • Соль — 2 ст. л .;
  • Сахар — 1 ст. л .;
  • Масло растительное — 2-3 ст. л .;
  • Черный перец горошком — 5 шт.

Горбуша маринованная: рецепт в домашних условиях

  • Выкладываем готовые стейки на дно емкости для засолки (если у вас целая рыба и стейки своими руками, то способ разделки тушки смотрите в рецепте выше) и приправляем их специями.
  • Делаем маринад: кипятим воду, доводим показатель ее температуры до комнатной, затем смешиваем с сахаром, солим и размешиваем до полного растворения.
  • Готовым маринадом залить кусочки рыбы — жидкость должна полностью их покрыть. Далее накройте стеклянную емкость крышкой и поместите в холодильник ровно на сутки.
  • Через день вынимаем рыбу из маринада, перекладываем в сухую чистую емкость и заливаем подсолнечным (в нашем случае это будет растительным) маслом, чтобы немного размягчить.

*** Калорийность малосольной горбуши не такая уж и высокая — всего 160-170 ккал на 100 г. Такие показатели позволяют от души насладиться любимым продуктом и таким «вкусным» способом обогатить свой организм полезными элементами, которые в полной мере содержатся в этой разновидности красной рыбы.

Из малосольной горбуши можно приготовить множество вкусных блюд: канапе, бутерброды, салаты и много других необычных закусок. Главное знать, как вкусно готовится малосольная горбуша в домашних условиях.

Так как горбуша тоже относится к семейству лососевых, хозяйки часто пытаются солить горбушу под лососем и сделать ее такой же вкусной. Я описал рецепты засолки в маринаде (рассоле), масле и без них («сухой» вариант) — вам просто нужно выбрать наиболее подходящий для себя и попробовать на своей кухне.

Желаю удачи и приятного аппетита!

Приветствую гостей и постоянных читателей моего блога! В наши дни продуктовый рынок пестрит вкусными морепродуктами.К сожалению, мы не всегда можем позволить себе дорогие сорта рыбы. В этом случае мне всегда выручает малосольная горбуша с семгой. Сегодня разберем несколько быстрых и вкусных рецептов засолки этой рыбы.

Горбуша — вкусная и полезная, но относительно недорогая красная рыба. А если приготовить правильно, то вкуснее, как лосось. Его калорийность на 100 гр. около 160 ккал. А еще в составе есть целый набор незаменимых аминокислот и микроэлементов.

Сегодня приготовлю этот вкусный и бюджетный аналог дорогого лакомства.И приглашаю всех присоединиться к этому увлекательному мероприятию. Попробовав однажды такую ​​закуску, вы будете делать ее постоянно. Ведь она вполне способна заменить вредную колбасу и не ударит по семейному бюджету.

Не так давно осматривали дома. Сегодня купила свежемороженую горбушу. Хочу посолить и пригласить вас принять участие в этом увлекательном мероприятии. Перебрав разные способы засолки, я выбрал несколько, на мой взгляд, лучших. Попробовав эту рыбу, вы почувствуете ее сочность и жирность, как у дорогого лосося.

Сегодня в статье:

Надеюсь, что вам понравятся некоторые из представленных вариантов амбассадора. Особенно мне нравятся те, которые позволяют получить готовый продукт за 5-10 минут. Люблю все, что готовится быстро и вкусно. А если этой рыбы будет больше, ваша семья будет в восторге.

Горбуша слабосоленая для лосося — очень вкусный посол в домашних условиях

Не всегда можно купить свежую рыбу.Поэтому вы можете купить замороженную горбушу. При правильном приготовлении он ни в чем не будет уступать свежему. Вот пошаговое описание с фотографиями разделки и засолки горбуши. Просто и понятно даже начинающим хозяйкам.

Слабосоленый лосось — это не просто быстрое и недорогое праздничное угощение. Сказочная вкуснятина без повода станет украшением стола. Моя семья очень любит бутерброды с филе на завтрак. А муж особенно любит тонко нарезанную рыбу с пивом.

Соление — это самый простой способ приготовить рыбу. Ведь нам нужно добиться эффекта сочности и жирности. Кроме того, нельзя допускать чрезмерного размягчения продукта.

Что понадобится:

  • тушка горбуши — 1 штука
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • перец горошком
  • кориандр
  • лаврушка

Разделка и засол горбуши в домашних условиях

1.Размораживание тушки лучше проводить естественным путем. То есть просто оставьте его оттаивать при комнатной температуре. В это время спокойно займитесь своими делами.

Помните главное правило размораживания — без термической обработки!

Не рекомендую втыкать рыбу ни в микроволновку, ни в воду. Филе станет мягким и развалится прямо в руках.

2. Размороженную тушку очистить от чешуек и вымыть. У целой рыбы разрезать брюшко и удалить все внутренности.Молоко, как и икру, можно солить отдельно или вместе с филе.

При резке продуктов используйте самый острый нож. Но будьте осторожны, чтобы не порезаться.

3. Теперь отрежьте голову вместе с передними плавниками и снова промойте рыбу. Промокните насухо или промокните, чтобы удалить лишнюю воду. Забить только с первого раза сложно. И когда вы поймете последовательность действий, они покажутся вам очень простыми.

4. Сначала тушу разрезают пополам ножом с длинным тонким лезвием.Постарайтесь, чтобы на позвоночнике и ребрах было как можно меньше мяса. Вторую половину отделите от конька. Остальные ребра вытаскиваю обычным пинцетом. А ножницами отрезаю плавники и хвост.

5. Кожу на данном этапе снимать не будем. Таким образом, он сохранит внешний слой эластичным и однородным. Можно оставить филе пополам или разрезать пополам. Оставьте голову и кости на ухе.

6. После этого приступаем непосредственно к засолке. Смешайте соль и сахар. Залить нужно будет обе части с двух сторон.

Не втирайте соль в мясо, иначе оно станет слишком мягким.

Достаточно просто обильно посолить кусочки филе с двух сторон, чтобы они полностью пропитались. Посыпать любыми специями. У меня есть перец, кориандр и лавровый лист.

8. По истечении этого срока необходимо промыть рыбу от остатков соли и сахара. Затем насухо промокните бумажным полотенцем или салфеткой. Затем можно приступить к нарезке самого филе и отделению его от кожицы.Нарезать ровными небольшими кусочками. Их будет проще хранить и вкуснее.

Рецепт лосося подходит как для взрослых, так и для детей. Вкусные бутерброды на завтрак легко заменят не слишком полезные продукты из супермаркетов. Надеюсь, такая малосольная горбуша с семгой вам понравится.

Рецепт малосольной горбуши нежной и сочной, как лосось

Использование аналога дорогих морепродуктов стало для меня настоящим открытием. В этом блюде сочетаются все лучшие качества лосося.При этом напоминает тонкий и умеренно жирный вкус сочного лосося. Посолим в сухом виде, без рассола.

Это сухое маринование с луком и перцем займет некоторое время. Однако результат того стоит. Итак, приступим к приготовлению недорогой, отличной закуски.

Состав:

  • горбуша — 1 штука
  • соль — 6 столовых ложек
  • сахар — 1 ст. ложка
  • горошины черного перца — по вкусу
  • репчатый лук — 2 средние головки
  • масло растительное — 0.5 чашек

Порядок приготовления:

1. Первый этап — разморозка и разделка тушки. Кости можно растягивать вместе с позвоночником. Для этого рыбу разрежьте пополам и удалите гребень и ребра. Промыть и высушить. После этого отделить филе от кожицы. Их следует сразу же нарезать однородными кусочками, которые будет удобно есть.

2. Далее смешать соль и сахар. В полученную смесь обмакнуть кусочки рыбы. Чем лучше усваиваются эти компоненты, тем вкуснее и насыщеннее будет.Когда вы это сделаете, сложите все кусочки в миску. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

3. В это время можно приготовить перец, лавровый лист и лук. Последнюю нужно очистить от кожуры и нарезать кольцами. Далее нужно промыть филе под проточной водой и просушить бумажными полотенцами.

4. Ломтики рыбы с луком, перцем и лаврушкой уложить плотными слоями в миску. Сверху можно прижать с легким нажимом. Например, поставить банку с водой.Оставьте на час. Со временем лук даст сок, насытит рыбу. Она станет просто потрясающей.

Такое блюдо само по себе уже очень вкусное. Слабосоленая горбуша может служить как основным угощением, так и закуской. Подавать целиком очень хорошо.

Как правильно разделывать красную рыбу для засолки

Мастер-класс для тех, кто не умеет разделывать семгу. Если все, что я написал, вам до сих пор непонятно, то посмотрите это видео.Вот замечательный шеф-повар Сергей Крутов из ролика канала «Профессиональная кулинария» показывает, что и как нужно делать.

Конечно, так просто и просто, как у Сергея в первый раз не получится. Но как говорится, опыт приходит с годами. Теперь у вас есть пошаговое руководство к действию.

Вкусная маринованная горбуша за 5 минут (быстрее не бывает)

Иногда муж звонит гостям, и уведомляет меня в последнюю очередь. Нужно готовить только самые быстрые блюда.В этом рецепте требуется время только на размораживание рыбы. Я вообще против размораживания в воде. Но, если требуется очень быстрое приготовление, то тушку окунаю в воду. Полчаса хватит.

Пока она там плавает, можно приступать к приготовлению других блюд. Не нужно ждать, пока рыба полностью разморозится. Полузамороженную тушку очистить еще проще. Для этого его нужно разрезать по гребню и все кости вытянуться вместе с позвоночником. Вытащите пинцетом остатки ребер.

С половинок рыбы можно срезать кожу. Можно снять кожицу и тогда после срезания. Делай как хочешь. Этот способ довольно прост, и вы легко можете повторить все шаги.

Состав:

  • горбуша — 1 штука
  • вода — 1 литр
  • соль — 6 столовых ложек
  • сахар — 1 столовая ложка
  • масло растительное — 70 мл.
  • перец черный молотый — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Когда у вас на столе будет готовое филе, можно приступать к нарезке.В этом рецепте вам нужно добиться тех же кусочков. Ведь мариновать их нужно равномерно.

2. Если вы все порезали, то можно переходить к рассолу. В горячей воде растворить соль и сахар. Необходимо, чтобы в такой смеси не осталось крупинок. Затем добавьте холодную воду, чтобы жидкость остыла до объема 1 литр. Можно использовать горячую воду, но тогда она должна остыть до комнатной температуры.

4. Когда получатся сухие кусочки, поместите их в миску. Соединить рыбу с перцем и растительным маслом.Затем можно подержать в масле еще пять минут. Если такой возможности нет, и вас подталкивают голодные рты, то смело подавайте угощения к столу.

Простота этого рецепта поражает воображение. Можно смело сказать, что закуски вкуснее и быстрее. Возьмите на вооружение этот метод засолки рыбы. Порадуйте своих гостей восхитительным, быстрым угощением и всегда будьте на высоте!

Горбуша слабосоленая в рассоле с сахаром — fabulous yummy

Какой посол вкуснее — сушеный или в рассоле? Каждый выбирает это для себя.Мне кажется более вкусным способ окунания филе в рассол. Это обеспечивает равномерный посол и раскрытие всех вкусовых качеств лосося.

Закуска умеренно соленая, ароматная, питательная. Я хочу, чтобы вы тоже попробовали приготовить это блюдо.

О разделке и чистке рыбы я уже писал в предыдущих рецептах. Если у кого нет

Для приготовления вам понадобится:

  • 1 кг филе горбуши
  • 100 мл растительного (подсолнечного) масла.
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1,3 л кипяченой воды
  • 5 столовых ложек соли
  • горошины черного перца
  • Лавровый лист
  • специи и зелень по вкусу

Процедура:

1. Первым шагом будет очистка и разделка тушки. Этот момент достаточно ответственный, ведь все детали должны быть одного размера. Таким образом, они хорошо насыщаются, ароматны и вкусны.

2. Когда вы справитесь с этой задачей, можно приступать к завариванию рассола.Для этого в кастрюле смешайте с водой сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Затем добавьте специи и зелень по вкусу. Советую взять кориандр. Доведите эту смесь до кипения и варите 5 минут. После этого остудите рассол до комнатной температуры.

4. По истечении этого времени удалите филе. Сушить нужно полотенцем или салфетками. Когда это будет сделано, поместите рыбу в пластиковый контейнер и залейте растительным маслом.

Товар готов к использованию. Рыба будет слегка подсолена.Тот, что останется в холодильнике до завтра, посолится больше. Рекомендую подавать к столу вкуснятину в виде бутербродов, либо тонко нарезать на тарелке. Украсить можно зеленью или луком.

Горбуша слабосоленая для вяленого лосося (видео рецепт)

Неважно, как вы подаете красную рыбу. В качестве закуски с луком и лимоном или в виде бутербродов. Все останутся довольны. Недавно подписался на видеоканал «Все гениально — просто!».И там я нашла видеоклип «Горбуша» под лососем «в собственном соку». Мне очень понравилось, как автор готовит рыбу с лимоном и маслом. И подает очень красиво и вкусно.

Сухой способ засолки рыбы самый простой. Он подходит не только для всех видов лосося.

Как видите, при засолке рыбы ошибиться просто невозможно. Простота приготовления не дает возможности испортить продукт. Но при покупке вполне можно попасть в бардак.На прилавках множество рыб из самых разных морей и океанов. Но как купить такую ​​же, разморозив которую мы не разочаруемся?

Как выбрать хорошую горбушу для маринования

  • Прежде всего, вам нужно будет правильно выбрать рыбу. Я предпочитаю покупать в специализированных магазинах морепродуктов. Но вы можете купить его в ближайшем супермаркете. Главное, чтобы продукт был свежим и хранился в надлежащих условиях.
  • Подбирать тушку нужно без пятен, однородной окраски.Он должен быть в меру эластичным. Для проверки надавите пальцем на рыбу, лунку нужно быстро выровнять. Глаза свежей горбуши не будут мутными, без кровавых подтеков.
  • Лучше покупать охлажденную рыбу, чем замороженную. Так вы сможете определить, насколько свежо оно выглядит и пахнет. Если вы покупаете замороженную рыбу, она должна быть изогнутой. Если он имеет ровную форму, значит, он уже разморожен. Вы не должны покупать его.
  • Советую покупать рыбу целиком. Не берите куски или даже уже нарезанное филе.Во-первых, при засолке у вас останутся голова, плавники и позвоночник. Они пригодятся для бульона. А во-вторых, качество первозданной туши выше.

9 маринадов для рыбы 1. Скумбрия за три минуты Ингредиенты: Скумбрия (средняя) — 1 шт. Луковая цедра (сколько, на глазок) Соль (ложки без верха) — 5 ст. Вода — 1 литр. Приготовление: Луковую кожуру на некоторое время замочить в воде. Затем поставить на огонь и посолить. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды нужно больше, то соли соответственно).Отварить соленую луковую воду, добавить скумбрию и варить ровно 3 минуты! Затем откиньте рыбу на дуршлаг и можно есть. Приятного аппетита! Приятного аппетита! 2. Скумбрия прямого посола Состав: 0,5 л воды 1 столовая ложка соли 1 столовая ложка сахара 0,5 столовая ложка сухой горчицы 3 лавровых листа 1 бутон гвоздики 1 столовая ложка растительного масла 0,5 столовая ложка кориандра. Приготовление: Все ингредиенты складываем в кастрюлю из нержавеющей стали, кипятим 5 минут, затем остужаем. Кусочки рыбы положить в холодный рассол и накрыть тарелкой.На следующий день можно попробовать. Приятного аппетита! 3. Изумительная маринованная скумбрия! Ингредиенты: Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт. Луковицы по вкусу воды 250 мл гвоздики 6 шт. Горошин перца душистого перца молотого перца 1/3 чайной ложки соли кориандра 2 чайных ложки сахара 0,5 чайной ложки подсолнечного масла 2 столовых ложки яблочного уксуса 2,5 столовых ложки Приготовление: Очистить скумбрию , разрезать на кусочки. Воду вскипятить, всыпать соль, сахар, гвоздику, перец и молотый перец, кориандр, масло, кипятить 1 минуту на слабом огне. В конце влейте уксус.Остыть. Лук нарезать полукольцами. Выложить рыбу в миску, смешанную с луком, залить остывшим маринадом. Лучше оставить мариноваться на сутки. Приятного аппетита! 4. Соленая рыба? С легкостью! Приготовить смесь для засолки: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 2-3 столовые ложки укропа, можно свежего 1/2 чайной ложки черного перца, сухого базилика (по желанию) с 2 сторон. Плотно прижимаем рыбу целиком, оборачиваем фольгой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Затем выложите рыбу на блюдо, добавьте несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыба готова! Приятного аппетита! 5.Скумбрия холодного копчения Рассол: 2 литра воды 8 столовых ложек соли 4 столовых ложки сахара 4 горсти крупной луковой шелухи со специями по вкусу Приготовление: Раствор вскипятить и тушить на слабом огне 15 минут. Остудить до комнатной температуры, процедить. Голову отрезать, кишку, промыть. Сложить в емкость. Скумбрию залить рассолом и поставить гнет. Посолка продлится 2,5-3 дня. За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она равномерно позолочилась. Пора ее повесить. Я делаю это с помощью больших скрепок.Разогните скрепки, проткните рыбу одним концом в области хвоста и повесьте над ванной, поставив таз или над раковиной. Обычно на ночь вывешиваю, а утром, о чудо, рыбка готова! Кожа будет слегка подтянутой, возьмите кисточку или двумя пальцами смажьте нашу рыбку растительным маслом и наслаждайтесь! Приятного аппетита! 6. Селедка Подготовить рассол. Пачка соли на 3 литра воды. (Вообще чуть меньше — 700 гр.) Не люблю очень соленое. отварить и остудить. Селедку процедить, влить рассол и оставить на сутки.периодически помешивая, для равномерного посола вынимаем куски сельди, обмакиваем в масло, а можно просто перелить в банку и под крышкой долить масло в банку сверху. Закатать, рассол рассчитан на 30 шт. сельдь. У меня на выходе 15 штук. рассола нет, просто добавь немного масла. Приятного аппетита! 7. Селедка «XE» Ингредиенты: замороженные 3 шт. Морковь 3 шт. Лук 2 шт. Чеснок 2 зубчика уксуса 9% 200 мл соли 1 чайная ложка растительного масла 2 столовые ложки соевого соуса 4 столовые ложки кунжута 2 столовые ложки Приготовление: Селедку разморозить, очистить от кожуры и нарезать кусочками.Залить селедку уксусом и оставить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Чеснок очистить и пропустить через пресс. С сельди слить уксус (можно откинуть на дуршлаг, а я залила край уксусом, чтобы осталось немного уксуса). Затем к селедке добавить лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и семена кунжута. Все хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на пару часов. Селедка «ХЕ» готова! Приятного аппетита! 8.Острая маринованная сельдь с лимонным соком! Состав и способ приготовления: Селедка — полезное лакомство! Он содержит ценные омега-3, необходимые для нормальной жизни человека. Селедка чрезвычайно полезна для клеток мозга, нормального функционирования сердца и сосудов. Попробуйте посолить его самостоятельно, потому что он намного вкуснее! На 1 кг сельди возьмите 3 столовые ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и желательно сок лимона по вкусу. Добавьте черный перец, душистый перец, растительное масло и 0.5 литров кипяченой воды. Вы также можете добавить кусочки сырой моркови, мелко нарезанный красный лук и лавровый лист. Очень красиво смотрится в стеклянной банке! Очистить рыбу, отрезать хвост и плавники. Приготовьте маринад. Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту или сок лимона. Все перемешать и залить маринадом сельдь, затем убрать на сутки в холодильник. Затем промыть рыбу под струей холодной проточной воды, нарезать небольшими кусочками и положить в банку, приправить каждый слой специями и залить растительным маслом, добавив морковь, лаврушку и лук.Дать постоять еще немного и впитаться. Селедка в остром соусе готова! Можно замариновать целую тушку, кусочки или рулет из филе. Приятного аппетита! 9. Селедка в горчично-уксусной начинке! Ингредиенты: 3 крупных свежезамороженных сельди 1 большая луковица (сиреневый более эффективен) 2 чайные ложки соли 1 чайная ложка сахара 0,5 чайной ложки молотого черного перца 1 чайная ложка горчичного порошка 150 мл подсолнечного масла (подробнее) 1-1,5 чайной ложки уксусная эссенция сахарная горчица перец Приготовление: 1. Смешать масло с уксусной эссенцией.2. Нарезать лук полукольцами. 3. Филе сельди нарезать соломкой по 1 см, смешать с солью и специями. 4. В литровую банку уложить слоями-селедку-лук-сельдь-лук. Вверху банки лук, затем налейте смесь масла и эссенции, закройте нейлоновой крышкой и уберите в холодильник.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *