Как запечь дикого гуся в духовке: Дикий гусь в рукаве в духовке рецепт с фото

Содержание

Дикий гусь, тушенный с овощами. Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд

Читайте также

ДИКИЙ ГУСЬ В ВИНЕ

ДИКИЙ ГУСЬ В ВИНЕ Хорошо обработанного гуся уложите вместе с кусочками сала в гусятницу и запекайте в духовке до готовности. После того как гусь подрумянится, отлейте половину масла и осторожно влейте в гусятницу вино. Закройте посуду крышкой и продолжайте запекать.

Дикий гусь фаршированный

Дикий гусь фаршированный КомпонентыТушка гуся – около 2 кг Яйца сырые – 2 шт. Говядина постная – 500 г Шампиньоны отварные – 100 г Рис отварной – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сыр тертый – 2 столовые ложки Вино красное – 0,5 стакана Сухари молотые – 3–4

Гусь, запеченный с яблоками и овощами

Гусь, запеченный с яблоками и овощами ИнгредиентыТушка гуся, 10 небольших яблок, 2–3 помидора, 5–6 клубней картофеля, 2 луковицы, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени базилика, 1 столовая ложка жира, перец, соль.

Способ приготовленияКартофель вымыть, очистить и

Гусь, запеченный с яблоками и овощами

Гусь, запеченный с яблоками и овощами Ингредиенты: 1 тушка гуся, 10 яблок (небольших), 2–3 помидора, 5–6 картофелин, 2 луковицы, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика, 1 столовая ложка жира, перец, соль.Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать.

Гусь с яблоками и овощами

Гусь с яблоками и овощами Ингредиенты: 1 тушка гуся, 5 яблок, 2–3 огурца (маринованных), 5–6 картофелин, 5 луковиц, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка жира, перец, соль.Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Маринованные огурцы разрезать

Гусь, тушенный с солеными огурцами

Гусь, тушенный с солеными огурцами Тушку гуся выпотрошить, промыть, нарубить на куски и обжарить.

Когда куски начнут подрумяниваться, прибавить мелко нарезанный репчатый лук, хорошо перемешать и тушить, вливая понемногу воду (если она выкипит, прибавить еще) до тех пор,

Гусь, запеченный кусками с овощами

Гусь, запеченный кусками с овощами Ингредиенты:500 г мяса гуся, 2–3 клубня картофеля, 2 яблока, 1 морковь, 100 г цветной капусты, 2-3 помидора, 100 г стручковой фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, 150 г сметаны, 25 г жира, перец и соль по

Гусь, запеченный с яблоками и овощами

Гусь, запеченный с яблоками и овощами ИнгредиентыТушка гуся, 10 небольших яблок, 2–3 помидора, 5–6 клубней картофеля, 2 луковицы, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени базилика, 1 столовая ложка жира, перец, соль. Способ приготовленияКартофель вымыть, очистить и

209. Гусь с овощами

209. Гусь с овощами продукты 1 гусь, 100 г репчатого лука, 200 г картофеля, 200 г моркови, 200 г репы или брюквы, 40 г жира, бульон, черный молотый перец Время приготовления – 2 ч. Тушку птицы промыть, порубить на куски и выложить в чашу мультиварки. Обжарить на жире в режиме Выпечка

Гусь, запеченный с яблоками и овощами

Гусь, запеченный с яблоками и овощами ИнгредиентыТушка гуся, 10 небольших яблок, 2–3 маринованных огурца, 5–6 клубней картофеля, 5 луковиц, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. л. жира, перец, соль. Способ приготовленияКартофель вымыть, очистить и крупно

Гусь, тушенный с овощами и фруктами

Гусь, тушенный с овощами и фруктами 1 гусь (1,5 кг), 2 моркови, 1 луковица, 1/2 стакана томатного пюре, 1 стакан сметаны, 1 стакан бульона, 100 г чернослива, 1 яблоко, 1/2 корня петрушки, лавровый лист, перец, соль. Тушку гуся разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить

Дикий гусь, жаренный на вертеле

Дикий гусь, жаренный на вертеле 1 тушка дикого гуся, ? стакана арахиса, 3 столовые ложки вареного рассыпчатого риса, 1 стакан чернослива без косточек, 4–5 колечек консервированного ананаса, 5 столовых ложек растопленного сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, зелень

Дикий гусь, тушенный с овощами

Дикий гусь, тушенный с овощами 1 небольшой дикий гусь, 0,5 кг мелкого картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 2 яблока, 3 столовые ложки гусиного жира, 1 ? столовой ложки муки, 2 ? стакана бульона, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.Овощи

Дикий рис с овощами и шампиньонами

Дикий рис с овощами и шампиньонами Дикий рис – 300 гСладкий перец – 1 шт.

Цукини – 1 шт.Лук-шалот – 70 гШампиньоны – 300 гОливковое масло – 150 млТимьян – 1–2 веточкиЧеснок – 5 зубчиковПетрушка – 1 пучокСоль, перец 25 мин 97 ккалДикий рис отварить до готовности.Сладкий перец,

Гусь с овощами в горшочках

Гусь с овощами в горшочках Ингредиенты350 г мяса гуся или утки, 30 г репчатого лука, 250 г картофеля, 15 г животного жира, 5 мл растительного масла, 1–2 лавровых листа, 10 г зелени петрушки, 2 г черного молотого перца, соль.Способ приготовленияПодготовленное мясо гуся или утки

Гусь или утка с овощами

Гусь или утка с овощами Тушку птицы порубить на куски, припустить на масле и положить в пароварку или в неглубокую кастрюлю, добавить сырой картофель, морковь, брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить бульоном на две трети и тушить на пару до готовности. 350 г гуся

Как приготовить дикого гуся, Гусь запеченый, жареный, в шулюме, утка с брусникой


Утка с ананасами — как сделать запеченую дичину мягкой и нежной, не выдерживая ее и не

туша

Андрей Шалыгин: Да, дичина немного жестковата, и знатоки не рекомендуют сразу есть добытого зайца или утку, даже осеннюю (рецепты запеченной утки по ссылке), не говоря уже об осеннем гусе (рецепты запеченного гуся по ссылке), который идет в теплые края на большой высоте практически без присады, расходуя все свои подкожные запасы.

На самом деле все просто — если вам не обязательна красивая румяная тушка (хотя можно приготовить и так), — то просто завязываете уточку в рукав для жарки и держите там на медленном огне как в скороварке в собственном соку — до любой степени нежности.


 


 

  • Приготовить утку с румяной корочкой легко, если перед окончанием запекания рукав раскрыть, а утку смазать сливочным маслом или майонезом. Но уточки нынче пошли маленькие, одной на двоих человек еле-еле хватает поужинать. Поэтому не до усыхания уточки с корочкой, — лучше ее правильно порезать.
  • Приготовить мягкую утку легко, если уточку правильно порезать — тонкими слоями да еще и поперек волокон, то самое жесткое мясо станет гораздо приятнее и проще есть
    .
    И когда у вас нарезка уже ушла на утку по-пекински, или что-то еще, то все остальное можно мелко нарубить на салат их утки, или разобрав каркас, отправить все блендером в паштет.


Утка запеченная — подача с ананасами


Вот сегодня мы с вами и посмотрим как правильно приготовить утку, чтобы она не была жесткой (тоже самое касается и гуся, да и зайца тоже, как и любой другой дичи).

А также освоим правильную нарезку и сервировку дичины с фруктами. Особенно зверствовать не будем — так, на двоих человек вполне диетический ужин приготовим с ананасами.

Кстати, ананасы, содержащие те самые вещества, которые женщины пьют для похудения, — поэтому с жирной уткой или гусем ананас в комбинации с чаем — очень даже диетический продукт. Не нужно картошки жареной и запеченной, сладких яблок с курагой, — вполне легкое блюдо на двоих можно получить из 1 ананаса и 1 утки. И еще на салат и паштет останется.
 

 

Японские мастера кулинарии довольно часто говорят, что в приготовлении пищи даже не главное владеть мастерством хорошего приготовления, — главное владеть умением правильной нарезки, так как на любой тонко поданный продукт найдется свой любитель. Японцы-то все вообще сырым стараются употреблять кроме риса. И ничего, долгожители.


Обработка и Приготовление пернатой дичи:
  • Дичь, которая пролежала несколько дней в пере, легче ощипать, если тушку обдать крутым кипятком. Так же следует поступать с дичью, которая хранилась в пере в мороженом состоянии.
  • Перед тем как опалить тушку, ее следует натереть мукой, тогда оставшиеся мелкие перья и пух обсохнут и поднимутся дыбом. Вместо опаливания можно счищать оставшиеся перья и пух, натирая тушку куском свиного сала, завернутым в холщовую ткань. С нырковых уток и лысух рекомендуется снимать кожу вместе с перьями, а затем тщательно очищать тушку от подкожного жира, так как именно в нем содержится неприятный запах ворвани.
  • При потрошении тушку освобождают от внутренностей, стараясь не раздавить желчный пузырь, удаляют легкие, которые сильно горчат. Сердце, печень и очищенный желудок употребляют в пищу у только что отстреленной дичи. Выпотрошенную тушку следует тщательно промыть водой.
  • В зависимости от размера пернатую дичь можно приготовить как целиком, так и кусками. Как правило придерживаются следующеей негласной кулинарной иерархии:
    • мелкую пернатую дичь (бекас, дупель, вальдшнеп, перепел, коростель) обычно готовят целой тушкой.
    • пернатую дичь средних размеров (чирки, рябчики, дикие голуби, куропатка) готовят как целой, так и разрубленной на половинки.
    • крупную дичь (глухарь, гусь, кряква, тетерев, фазан) готовят как целиком, так и разрезав на половинки или 4—6 кусков.
  • Когда дичь готовят целой тушкой, ее внутреннюю полость рекомендуется начинять. В зависимости от начинки блюдо из дичи приобретает особый вкус. Чтобы начинка не вываливалась, тушки зашивают толстыми нитками, или зашпиливают тонкими острыми лучинками. Начинка может быть разнообразной — это:
    • свежие или маринованные яблоки, сливы и другие фрукты, свежая или моченая брусника, клюква или другие ягоды.
    • можно начинять тушки нашинкованной свежей или квашеной капустой, маринованными грибами, лесными орехами, гречневой кашей с рубленым вареным яйцом и пережаренным луком.
    • внутрь тушки рекомендуется положить несколько мелких кусочков свиного сала или сливочное масло.
    • для блюд, в которых подчеркивается специфический горьковато-сладкий привкус дичи, внутрь тушки кладут можжевеловые ягоды и несколько кусочков сахара. 
Так вымачивают глухаря и водоплавающих: Мой совет, после того как тушки тетерева, уток, рябчика тщательно промыты вымачивать их не в воде, а кефире или в сухом вине.

Ликвидация запаха уток и прочей дичи: Чеснок хорош только с утками и то в основном с нырковыми, а не с благородными. Сильно забивает собственный вкус данной конкретной дичины. Попробуйте поэкспериментировать с лимоном — внутрь при готовке вместе с цедрой — на чирка хватит и половины (а то и четвертинки). Мясо будет иметь легкую пикантную горчинку, но запах отбивает. Можно апельсин, но он не такой «ядреный».

Весной гусь жирный, а осенью сухой, что обьяснется тем, что весной он летит с остановками, присаживаясь в ожиданиии когда к северу оттает, и кормясь, а осенью прет почти без остановок, поэтому назревает вопрос с вымачиванием и шпигованием.


Маринование и шпигование мяса Высокая плотность мяса дичи вызывает необходимость его размягчения путем предварительного маринования.

Основа маринада — раствор обычного или виноградного уксуса. На 1 л воды обычно берут 1—2 стакана 3%-ного столового уксуса. В раствор добавляют сахар, соль, а для аромата — нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук, чеснок и различные специи. Вместо уксуса для маринования мяса дичи можно использовать сухое вино, огуречный рассол, сок квашеной капусты, молочную сыворотку. Мясо заливают маринадом, чтобы оно было полностью покрыто. Для маринования нельзя пользоваться посудой с облупившейся эмалью, алюминиевой и медной посудой.

Время маринования мяса зависит от вида и возраста дичи:

  • пернатую дичь рекомендуется мариновать до 24 ч, мясо зайца — до 2 суток, мясо диких копытных животных — до 4—5 суток.
  • наиболее крепкий маринад используют для мяса старых диких копытных животных и увеличивают время маринования.
  • мясо дичи, которое долго хранилось в замороженном виде, желательно выдерживать в более крепком маринаде.
Помимо размягчения маринад придает мясу аромат и может устранить или ослабить нежелательный запах, что достигается добавлением различных специй и приправ. Например, в период гона мясо кабанов-секачей отдает неприятным запахом, и его нужно выдерживать в крепком маринаде с добавлением пряных специй. Из пернатой дичи в крепком и пряном маринаде рекомендуется выдерживать тушки нырковых уток и лысух, мясо которых может иметь специфический запах. Желательно мариновать и другую водоплавающую дичь.

Маринованием следует пользоваться осторожно, не увлекаясь количеством и набором специй, чтобы не забивать присущий мясу дичи специфический вкус и естественный аромат.

  • Дичь куриных пород следует мариновать с минимумом специй, а вместо уксуса добавлять сухое вино.
  • Не маринуют рябчиков, бекасов, дупелей, вальдшнепов.
  • Не следует мариновать мясо, предназначенное для варки.


Рецепты маринада для дичи Горячий маринад.
На 2 л воды кладут 2 чайные ложки соли, 1—2 лавровых листа, 2—3 гвоздики, половинку толченого мускатного ореха, 2—3 корешка петрушки и кипятят 3—5 мин. Добавляют 2—3 нарезанные кольцами луковицы, 2—3 нарезанные соломкой моркови, 5—6 очищенных долек чеснока, вливают полстакана столового уксуса (лучше виноградного), дают еще чуть-чуть покипеть, немного охлаждают и заливают горячим маринадом мясо. Посуду закрывают крышкой и накрывают полотенцем, чтобы сохранить душистый запах.

Маринад французской кухни.
Берут 0,75 л красного или белого сухого вина, полстакана виноградного уксуса, 2—3 моркови, 2—3 нарезанные луковицы, 1—2 гвоздики, 1—2 лавровых листа, 1—2 дольки чеснока, половину чайной ложки тмина и половину чайной ложки душистого перца. Маринад держат на малом огне, пока его объем не уменьшится на одну треть. Затем охлаждают, процеживают и заливают им мясо.

После маринования мясо обсушивают тканью и шпигуют свиным салом. Сало нарезают тонкими брусочками длиной 3—5 см. Острой деревянной палочкой в мясе вдоль волокон делают проколы, в них вкладывают сало.

Шпигуют мясо диких копытных животных, приготавливаемое большим куском, мясистые куски зайца и крупную пернатую дичь. Когда мелкую и среднюю пернатую дичь приготавливают целой тушкой, ее следует обернуть тонкими ломтиками свиного сала.

Можно шпиговать мясо диких копытных животных и водоплавающую дичь дольками чеснока. Сало и чеснок придают блюдам из дичи сочность и аромат.
 




Утка и гусь запеченые в духовке: Взять ощипанную и опаленую птицу. Если была заморожена, то разморозить. Если сильно закровавлена, то можно помыть, но после этого хотябы отжать или протереть бумажным полотенцем от избыточной воды. В зависимости от размеров птицы, нашпиговать в грудку чесночком. Если шкурка более-менее толстая (крупная утка), то можно и натереть с солью. Если нет, то можно просто посолить и посыпать гранулированным чесноком, или чесночной солью. Обязательно оставляю длинную шейку, и прямо в нее, под кожу, проталкиваю целую честночину прямо до самой грудки, под кожей. Вторую такую же — в гузку поглубже, в самые легкие. Немного молотого красного перца в гузку и вообще внутрь, для остроты. Всю поверхность и внутрь — молотым черным или белым. Если очень сухая (весенняя) птица, можно немного шпигануть медвежьим салом (можно соленым). Если осенняя, то достаточно положить небольшой кусочек сала в гузку, или обернуть наитончайшим лоскутом грудку (особенно хорошо, если шпиговал и есть проколы в коже, которые лучше покрыть этим салом). Дальше в зависимости от желания, или заворачивать в фольгу, как есть, или заполнить всю гузку и обмазать сверху майонезом. Мне больше нравится без майонеза, но есть люди, кому наоборот больше нравится, майонез убирает избыточный «утиный» запах (кому он неприятен) и делает блюдо более жирным, сочным. Хотя, при наличии сала и так с сочностью нет проблем. В 1 порцию заворачиваю в фольгу или крупную (среднюю) утку, или до 4 таких вот куличков. Главное — достигнуть герметичности, поэтому особенно аккуратно с ножками, чтобы косточки не проткнули фольгу. В духовочку. Крупная кряква — до 1,5 часов, мелочь — хватит минут 40-50. Если запекать под живым контролем, то лучше сначала дать 210-220 градусов, через 20 минут снизить до 180, последние 20 минут (или а пропорции по времени) снизить до 160. Чем ниже температура и больше продолжительность, тем вкуснее в итоге. Если запрограммировать плиту, чтобы приготовилось на автомате к какому-то времени, то ставлю на 200 градусов на все время, но хорошо бы дать после отключения плиты еще с полчасика потомиться, т.е. программирую с запасом, чтобы отключилось пораньше, до твоего появления.

По готовности вынимаю, разворачиваю, сок/бульон из фольги переливаю в чашку или соусницу, птичку/чек на широкую тарелку или блюдо. На гарнир можно картофель (печеный или фри), свежие овощи, грибы. Но можно и без гарнира. Хорошо идет также моченая брусника и т.п.

Хорошее сухое красное вино в диапазоне 20-30EUR за бутылку неплохо оттеняет вкус дичи. Можно либо поливать соком из соучницы, прямо в тарелках, либо просто макать.


Гусь жареный 1. Подготовленную птицу после отделения головы, лапок и крыльев натирают изнутри и снаружи солью, заполняют брюшную полость антоновскими яблоками или шинкованной капустой, зашивают нитками. Кладут спиной вниз в гусятницу, поливают растопленным маслом или жиром, если птица нежирная (жирного гуся поливают 0,5-0,75 стакана горячей воды), и жарят в духовке 1,5-2 ч, поворачивая, чтобы тушка зарумянилась со всех сторон.
Перед подачей удаляют нитки, режут на порции. Подают вместе с яблоками или капустой.
На одного гуся — 1,5 кг яблок или капусты, 50 г жира, соль.

2. Тушку посолить изнутри и снаружи. Обложить ломтиками конченого сала, обвязать ниткой и положить на смазанный жиром противень. Добавить черный перец, лук, можжевеловые ягоды, подлить воды и жарить в духовке, поливая собственным соком. С жареного гуся спять нитку и сало, подрумянить. Подавать с тушеной капустой и картошкой.
На одного гуся — 100 г копченого сала, 1 луковица, 50 г жира, черный перец горошком, 5 можжевеловых ягод.

3. Тушку изнутри и снаружи посолить, натереть молотым черным перцем, гвоздикой, мускатным орехом, положить на противень, полить маслим и зажарить в духовке. Перед готовностью полить сливками и подрумянить. Подавать с картошкой и салатом из квашеной капусты.
На одного гуся — 4 гвоздички, 0,1 л сливок, 100 г масла, мускатный орех, соль, молотый черный перец.


Тушеные гусиные потроха

Потроха промыть, нарезать небольшими кусками. На жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец, потроха, посолить, приправить черным и душистым перцем, тушить в собственное соку. Когда сок выпарится, долить горячей воды и тушить до готовности. Тушеные потроха посыпать мукой, подлить костный бульон или облить сметаной, слегка разведенной в воде (чтобы получить сок), и прокипятить несколько минут. Подавать с картошкой, рисом или макаронными изделиями.
Потроха одного гуся (шея, крылья, пупок, сердце), 40 г жира, 1 луковица, 1 чайная ложка красного перца, молотый черный перец, душистый перец, 10 г муки тонкого помола.


Шулюм от Жени Кота Шулюм — это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и шулюм — это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба это раз и навечно.

Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда рыба набирает к зиме свой вес и стать. Раскормленная дичь, спугнувшись охотника, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает сало. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам и уже некуда их брать, а третьего дня были первые заморозки. Самое время для шулюма.

Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где ни будь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы и в носу лодки лежит застреленная дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела, палят костер. Костер должен быть именно таким, не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз. Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смалится на костре и тем самым получает дополнительный аромат. С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должон, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких, надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую не наливать.

Сияющий чистотой котел вешается над костром и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше чем кулак. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем — сразу, туда же потрошка от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать пока все не пустит сок.

Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румяного и добавить лук с морковкой. Лук подбирается репчатый, продолговатый и нарезается крупно, кольцами, а морковка соломкой. Крышку котла не закрывать, пусть себе вода паром выходит и не солить.

В процессе приготовления шулюма, между первой и второй стопкой пользуются закусками привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три штуки нарезанных свежих помидор, болгарский перец, и после четвертой рюмки — кипяток. Вода для такого дела берется из реки и кипятиться отдельно, в чайнике. Тут же закладываете в котел дичь, проходите пару раз шумовкой, солите, укрываете крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок. Чтобы скоротать время самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй, веселых и не страшных, что называется для аппетиту. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.

Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, чтобы уже дегустировать и появляется ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, выкладываете ее в миску, во внутрь пихаете пучки зелени и закрываете крышкой — пусть томится. Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка и белые грибы; закладывается рыба. Еще минут двадцать и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно лаврушку, красный острый перчик, добавляете горошком душистый и черный. Можно еще туда же веничек укропа, мелко петрушечку россыпью и рюмашку водки. Считай, первая половина действа готова.

Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Накрывается по новой «поляна» и каждому, в расписную, деревянную мисочку, «разводящий» плеснет шулюма. Самый старший, не по возрасту, а по должности, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый, настоящий тост. (До того была просто разминка). Тост будет ни длинным, ни коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего восхищено переглянуться и… время замедлит свой бег.

Так есть, и пусть так будет.
 

Олег, Шотландский Сеттер

Ранее на данную тему самое популярное:

  • Гусь запеченный в духовке: Гусь запеченный с яблоками, гусь с черносливом, простые рецепты как приготовить гуся в духовке
  • Утка запеченная в духовке: Утка с яблоками, утка в рукаве, утка по-пекински, утка в фольге, утка с апельсинами — лучшие рецепты
  • Запеченная рыба: Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощами
  • История ухи и правила ее приготовления: Рецепты настоящей русской ухи
  • Как солить рыбу, как вялить рыбу, как коптить рыбу, как мариновать рыбу: Рецепты заготовки рыбы

Некоторые статьи на данную тему ранее:

 

Жаренный гусь сочный и мягкий рецепты.

Гусь, запеченный в духовке

Запеченный гусь — национальное блюдо, которое готовили для праздничных трапез еще в древней Руси. В наши дни хозяйки также радуют гостей этим замечательным угощением. Что может быть аппетитнее и вкуснее, чем румяная, с хрустящей корочкой птица, поданная на праздничный ужин?

Дикий гусь, приготовленный в домашних условиях, украсит любой стол. Однако не каждый кулинар знаком с особенностями и секретами его запекания. Особого подхода требует птица, запеченная целиком. Но, к счастью, эти секреты сейчас доступны любому интересующемуся и, воспользовавшись ими, можно изумить своим мастерством домашних и гостей.

Как подготовить тушку

Чтобы узнать, как правильно приготовить гуся, нужно для начала ознакомиться со свойствами мяса. Приготовленная птица может оказаться слегка жестковатой. Чтобы придать ей мягкости, тушку следует выдержать некоторое время. Тушка подвергается ощипыванию и потрошению, тщательно удаляются остатки перьев. Для этого можно воспользоваться пламенем огня. Затем, птица несколько дней должна отлежаться в холодильнике.

Существуют и другие способы, как приготовить гусиное мясо к последующей термической обработке, чтобы оно было мягким и сочным. Например:

  • Замачивание тушки в слабом уксусном растворе. Уксус предпочтительнее выбирать яблочный, а замачивать нужно хотя бы 8 часов. Впрочем, можно ее оставить в холодильнике на ночь.
  • Тщательное просаливание и натирание травами после ее мытья. Также нужно выдержать тушку 6-8 часов.
  • Разделанная птица тщательно натирается солью и перцем, поливается белым вином, обертывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник на ночь.
  • Натирание тушки смесью соли, зелени и массой из давленных клюквенных ягод.
  • Прокалывание птицы вилкой и натирание соком черноплодной рябины.

Мясо птицы может оказаться также достаточно жирным, поэтому во многих случаях перед тем, как готовить гуся в духовке, нужно обрезать все излишки сала.

Чем старше дичь, тем больше шансов получить суховатое мясо. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить маринад для дикого гуся, в котором он выдерживается положенное время.

Как правильно мариновать

Способ №1

Берем горчицу и мед в пропорции 2:1, перемешиваем ингредиенты и обмазываем поверхность птицы этой смесью.

Способ №2

Маринад для гуся на ночь можно приготовить следующим способом. Ошпариваем лимон и нарезаем его кружочками. Тушку, предварительно натертую специями, обкладываем дольками лимона и заливаем белым сухим вином. Чтобы тушка погрузилась в наш маринад, потребуется соответствующая глубокая емкость. Чтобы полностью залить птицу, понадобится одна бутылка вина. Накрываем посуду пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Способ №3

Хозяйкам, желающим узнать, как вкусно приготовить гуся кусочками, подойдет следующий рецепт маринада.

Для этого берем:

  • горчицу,
  • яйца,
  • масло,
  • майонез,
  • специи,
  • соль,
  • перец,
  • мелко порезанный чернослив.

Все ингредиенты перемешиваем, кусочки мяса погружаем в маринад и оставляем все на 2 часа в прохладном месте. Перед тем, как приготовить гуся кусочками в духовке, весь оставшийся маринад используется повторно для обработки тушки. Можно использовать рукав, в который маринад аккуратно заливается.

Секреты вкусных блюд

Для того чтобы получить действительно вкусное и аппетитное блюдо, каждая хозяйка должна знать не только, что можно приготовить из гуся, а и некоторые секреты, которые помогут правильно подготовить мясо к последующей термической обработке. Процесс несложен, но потребуется немало времени и терпения.

Если это свежий продукт, то нужно знать, как ощипать гуся в домашних условиях и, в случае необходимости, выпотрошить его. Ну, а если замороженный, тогда придется подождать около 2 суток, оставив мясо размораживаться на нижней полке холодильника.

Чтобы приготовить гуся, нужно тщательно его осмотреть на наличие остатков перьев. Если их немного, они аккуратно удаляются с помощью пинцета. Ну, а если их многовато, можно воспользоваться специальными приспособлениями, которые быстро очистят поверхность. Крылышки обычно отрезаются, также поступаем и с излишним жиром. Для этого используем острый нож.

Дикий гусь, испеченный до золотистой корочки, получается вкуснейшим, если воспользоваться еще одним секретом. Для этого понадобится кастрюля с кипятком, в которую помещалась бы тушка. Доводим до кипения воду и опускаем ее на 1 минуту. Если целиком она не вмещается, тогда поочередно опускается сначала передняя часть птицы, затем хвост. Попавшая вовнутрь вода сливается, и тушка тщательно обсушивается. Далее, можно натереть ее смесью перца, соли и пряностей и оставить на пару суток для пропитки.

Опытные кулинары знают, как солить гуся, но как поступить начинающим поварам или хозяйкам, которые ни разу его готовили. Ориентироваться следует на вес тушки, на каждый ее килограмм для натирания нужно использовать около одной чайной ложки соли.

Как лучше приготовить гуся, подскажут повара, которые рекомендуют приправлять блюдо наиболее подходящими специями. Это: орегано, розмарин, шалфей, тмин и черный перец.

Как правильно фаршировать гуся

Одним из способов, как приготовить гуся в духовке целиком, является его фаршировка.

Начинка может быть самой разной, но чтобы получить отличный результат, нужно ознакомиться с некоторыми особенностями процесса.

  • Заполнять внутреннюю полость начинкой нужно всего лишь на две трети, так как в процессе выпечки она увеличивается в объеме.
  • Начинку нужно уплотнить, не оставляя разрыхленной.
  • После заполнения, отверстие плотно закрывается. Можно использовать обычные зубочистки. Ну, а предпочтительнее его зашить прочными нитками. Стежки должны быть большими, чтобы потом можно было легко избавиться от ниток. Закрыть отверстие нужно надежно, не только для того, чтобы фарш не вывалился наружу, но и для сохранения сока и аромата внутри птицы.
  • Чтобы придать эстетичный вид птице, перед ее отправкой в духовку, ножки обвязываются.

Как долго нужно готовить мясо?

Обычно дикий гусь готовится около 2-3 часов. Причем, следует придерживаться следующей последовательности температурных режимов. В разогретую до 250 градусов духовку помещается птица, печется около 20 минут. Далее, температура уменьшается до 180 градусов и выпекается до полной готовности около 2 часов.

Сколько запекать гуся в духовке зависит от модели жарочного шкафа, поэтому каждая хозяйка должна определить номинальную температуру. Чем она ниже, тем мясо лучше пропекается, однако потребуется большее количество времени для приготовления.

Сколько готовится гусь — зависит и от размеров тушки. Проверить готовность можно следующим способом. Нажимаем аккуратно на нее, если выделяется бесцветный сок, ее можно вынимать из духового шкафа.

Чтобы процесс запекания не превратился в истинное мучение, нужно позаботиться и о следующих условиях. Противень, в который укладывается птичка, должен обладать высокими краями, чтобы стекающий жир не попадал на внутреннюю поверхность духовки. Запах гари, который появится вследствие этого, не порадует никого. Можно добавить в противень немного воды. Ну, а перед тем, как приготовить гуся с яблоками, необходимо подождать пока испечется тушка. Яблоки добавляются за полчаса до готовности блюда.

Приготовление гуся в духовке потребует пристального внимания, так как через каждые полчаса потребуется переворачивать тушку. Это обеспечит равномерное формирование хрустящей корочки. Для начала птица укладывается грудкой вверх, потом переворачивается спинкой вверх. Периодически она также поливается соком, стекающим в противень. И так — до полной готовности. После этого, извлекаются все нитки, тушка перекладывается на широкое блюдо. Ну, а оставшийся жир можно использовать для приготовления других блюд.

Блюда из гуся в духовке пользуются большой популярностью. Они вкусны, аппетитны и полезны для здоровья. Существует множество рецептов, для приготовления которых используются как базовые ингредиенты, так и оригинальные, экзотичные продукты.

Фаршированный

Гусь, фаршированный яблоками и апельсинами

Нарезаем кусочками все фрукты, извлекая косточки и все несъедобные элементы. Перемешиваем все с измельченными орешками и ошпаренным черносливом.

Подготовленную тушку обрабатываем специями как снаружи, так и внутри. Внутреннюю полость натираем зубчиком чеснока. Начиняем тушку и закрепляем нитками. Перекладываем птицу в форму для запекания и смазываем ее растительным маслом. Рядом располагаем оставшиеся яблоки и очищенную луковицу. Накрываем все крышкой и периодически поливаем птицу образовавшимся соком. Так можно приготовить гуся, примерно, за три часа. Но за 15 минут до готовности птицы, снимаем крышку, чтобы образовалась хрустящая корочка, также сливается излишняя жидкость. Сверху можно взбрызнуть тушку соком апельсина. Он придаст пикантность и аромат блюду. Отличный рецепт приготовления гуся в духовке!

Перед подачей вынимаются закрепляющие нити, блюдо украшается зеленью и свежими дольками яблока и апельсина.

Гусь, фаршированный печенью и рисом

Ингредиенты:

  • Тушка до 2 кг;
  • Печень куриная — 200 г;
  • Лук — 1 шт.;
  • Сухое белое вино — 100 г;
  • Орехи кешью — 100 г;
  • Рис — 300 г;
  • Масло оливковое;
  • Специи — 1 чайная ложка.

Ощипанную птицу тщательно натираем солью, специями и оливковым маслом, отправляем в холодильник на ночь. Затем, варим рис в подсоленной воде. Печень и лук нарезаем кубиками. В сковороде обжариваем лук, потом добавляем печень и вино, тушим все под закрытой крышкой около 15 минут. Перемешиваем рис, орехи и полученную печеночную консистенцию, добавляем специи и начиняем тушку. Закрепляем брюхо и запекаем в духовке около 3 часов.
Тушеная птица

Жирная объемная птица после приготовления получается гладкой, румяной и красивой. Однако, что делать, если тушка оказалась небольших размеров, как вкусно приготовить гуся? В этом случае лучше разрезать его на части и протушить в чугунке.

Тушеные кусочки гуся

Готовить гуся кусочками проще и быстрее, именно поэтому многие хозяйки прибегают к этому способу. Что можно приготовить из гуся кусочками, зависит от личных предпочтений кулинара. В блюдо можно добавлять различные специи, а на гарнир подавать картофель, печеные овощи, капусту брокколи или рис.

Нам потребуется:

  • кусочки птицы;
  • лук — 5-6 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • перец.

Рецепты приготовления гуся разнообразны, но данному блюду потребуется уделить немало времени, так как оно готовится на маленьком огне.

Сколько тушить гуся зависит от интенсивности огня, размера кусочков мяса. В целом, процесс длится не менее 3 часов.

Наливаем небольшое количество растительного масла в глубокую емкость. Нагреваем ее на сильном огне. Опускаем кусочки мяса и интенсивно перемешиваем, до образования корочки. Процесс длится не более 2 минут, затем уменьшаем огонь и высыпаем мелко порезанный лук, солим, добавляем по вкусу перец и лавровый лист.

Накрываем все крышкой и тушим, периодически перемешивая. Лука должно быть много, именно он придает нежный вкус мясу. Важно обеспечить такую температуру, чтобы лук не жарился, а «таял». За несколько минут до полной готовности добавляем в емкость мелко порубленный чеснок.

Как готовить дикого гуся, чтобы он получился нежным и аппетитным? Нужно всего лишь знать, как правильно предварительно подготовить тушку.

Котлеты из гуся готовятся, используя эти же ингредиенты. Причем их можно или испечь в духовке, или обжарить на сковороде.

Жареный

Как жарить гуся — знает каждая хозяйка, но придать блюду пикантности помогут следующие ингредиенты:

  • апельсины;
  • красное вино;
  • бульон;
  • крахмал;
  • специи;
  • соль.

Любой рецепт гуся в духовке неимоверно полезен, но если предварительно обжарить кусочки птицы на сковороде, можно получить аппетитную, золотистую корочку. Так мы и поступаем.

В другой емкости подогреваем вино, добавляем перец-горошек и бульон. Опускаем обжаренные мясные кусочки и доводим до полной готовности. Вынимаем мясо и выкладываем на широкое блюдо. В это время готовим соус. Разводим в воде крахмал и добавляем в винную смесь. Обжариваем ломтики апельсина, также опускаем их в соус. Им поливаем мясо перед подачей, также можно узнать, как приготовить гуся с картошкой, прекрасно сочетающейся в качестве гарнира с мясом.

В рукаве

Существует множетсво рецептов приготовления гуся в рукаве. Рукав для выпекания пользуется большой популярностью у современных хозяек, так как в нем можно вкусно приготовить дичь без дополнительных жировых подтеков.

Дичь с вишневым соусом

Нам понадобится:

  • Тушка — до 3 кг;
  • Вишня без косточки — 300 г;
  • Красное вино — 1 стакан;
  • Корица — 3 чайных ложечки;
  • Соль;
  • Перец.

Подготавливаем классическим способом тушку: как ощипать гуся в домашних условиях, удалить внутренности и обработать специями, можно ознакомиться выше. Делаем несколько проколов в тушке и отправляем в духовку. В это время готовим соус.

Вливаем вино в емкость, добавляем вишню и специи, ставим на огонь. Доведя до кипения получившуюся массу, снимаем с плиты. За полчаса до полной готовности блюда, аккуратно вливаем в пакет вишневый соус.

Как приготовить дикого гуся в соусе, чтобы гости остались довольными? Осталось лишь подготовить гарнир к блюду. Картофель отлично сочетается с этой аппетитной вкусностью.

Гусь, запеченный с черносливом

Что подготовить:

  • Тушка весом до 4 кг;
  • Чернослив — 300 г;
  • Коньяк;
  • Перец, соль.

Как правильно запечь гуся, подскажут опытные повара. Тушка подготавливается, промывается, обсушивается, срезается лишний жир. Внешняя и внутренняя поверхности натираются смесью соли и перца. Чернослив заливается коньяком до разбухания, после этого, укладывается в брюшко приготовленной тушки, отверстие зашивается. Птица помещается в пакет для выпекания, в котором проделывается несколько небольших отверстий для выхода пара.

Отварной

Гусь по-терски

Для того чтобы приготовить гуся по-терски, понадобятся следующие ингредиенты:

  • Тушка птицы;
  • Лук — 1 шт.;
  • Мука кукурузная или пшеничная — 0,5 кг;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Соль.

Отвариваем ощипанную птицу, добавив в воду луковицу и щепотку соли. Вынимаем и натираем опять каждый кусочек солью, отставляем, чтобы они настаивались и пропитывались. Из воды, яйца, муки и соли сделаем тесто для клецок. Можно в него добавить толченый чеснок. Отбираем верхнюю, самую жирную часть бульона, в котором варилось мясо, помещаем туда клецки, варим их до готовности. Для приготовления соуса используем 2 стакана жирной части бульона, также добавляем в него толченый чеснок. Подается гусь по-терски следующим образом: на блюдо выкладываем клецки, затем кусочки нарезанного мяса, поливаем все соусом.

Кулинарные эксперименты еще никто не отменял, поэтому можно создавать уникальные блюда, сочетая мясо дичи с домашней квашеной капустой, картофелем, мандаринами, лимонами, гречневой крупой, айвой, кашами, клюквой. Гости и родные обязательно порадуются такому вкусному ужину!

Видео

В видео вы найдете оригинальный рецепт фаршированного гуся.

Кто-то называет мясо гуся жирным, но большинство ценителей сходятся на том, что оно скорее сочное, нежное и очень аппетитное. Кроме того, жир в мясе птицы вовсе неравнозначен таковому в свинине или говядине – он почти не содержит опасного холестерина, имеет в своем составе массу полезных компонентов, которые необходимы для поддержания сбалансированного обмена веществ. Приготовление гуся позволяет украсить семейный ужин или даже праздничный стол настоящим кулинарным шедевром, который придется по вкусу людям с самыми разными предпочтениями в еде. Ведь не зря именно гуся готовят на Рождество во многих странах – у этой замечательной традиции есть понятные истоки. Зная, как приготовить гуся в духовке, вы можете порадовать всех своих близких очень вкусным, аппетитным и полезным блюдом.

Стоит отметить, что мясо гуся не только достаточно жирное, но и жесткое. При неправильном приготовлении оно не лишится своего уникального вкуса, но вот кушать такое блюдо будет достаточно сложно.

Чтобы мясо получилось сочным, его рекомендуют запекать в рукаве, однако даже этого достаточно далеко не всегда. Опытные кулинары рекомендуют заранее натирать тушку сметаной со специями, но и этот метод дает достаточно слабый результат. Лучшим способом добиться мягкости будет замачивание гуся в специальном растворе.

Вкусно приготовить гуся, получив исключительно нежное и сочное мясо, можно, если вы подогреете 8–10 литров воды в большой кастрюле и добавите в нее 4–5 столовых ложек соли. Слегка охладив полученный раствор, опускайте в него тушку гуся. Хранить птицу в подобном виде нужно в течение всей ночи или даже суток – для этого кастрюлю стоит поставить в холодное место. Некоторые кулинары предпочитают вымачивать гуся в молоке без соли, но при этом мясо птицы приобретает пикантный аромат и вкус, который понравится не всем. Один из приведённых здесь советов стоит использовать во всех последующих рецептах.

Простейший вариант

Чтобы приготовить гуся целиком и красиво подать на стол, нужно немало терпения, да и разделывать его потом будет трудно. Такие лишения можно терпеть только ради торжественного случая, тогда как для обычного семейного ужина можно выбрать рецепт попроще. Гуся можно приготовить кусочками – от этого его вкус не теряется, а вот затраты времени и усилий на готовку существенно уменьшаются. Помимо основного ингредиента вам стоит подобрать следующие продукты:

Вымочив тушку гуся по описанному выше методу, разделайте её на несколько частей – грудина разрубается на четыре сегмента, от нее отделяются крылья и ноги. Если гусь достаточно велик, грудину можно разрубить на 6 или даже 8 частей.

В отдельной миске смешайте майонез с готовой домашней аджикой и натрите мясо птицы полученным соусом.

Регулируя соотношение этих компонентов, вы можете изменять вкус блюда – увеличив количество майонеза, вы сделаете мясо гуся очень нежным, но при этом оно потеряет выразительность вкуса, тогда как острая аджика подчеркнет все нюансы блюда.

Натрите растительным маслом противень и выложите на него кусочки гуся, стараясь, чтобы они легли в два слоя. Противень закройте фольгой и оставьте на ночь в холодильнике либо на неотапливаемом закрытом балконе. Примерно за 2,5 часа до подачи на стол поставьте противень в духовку. Если вы не боитесь, что мясо гуся получится чрезмерно жирным, запекайте его в рукаве.

Установите температуру в духовке на уровне 190–200 градусов и оставьте свое блюдо примерно на час. После этого необходимо будет достать гуся, поменять слои местами и полить мясо белым вином – достаточно будет 100 мл на все количество продуктов. Чтобы гусь получился сочным, оставьте его еще на час в духовке, но не забывайте каждые 15 минут открывать дверцу и поливать верхний слой вытопившимся жиром, смешанным с вином. Подавать к столу гуся можно с маринованными яблоками, овощными салатами, картошкой пюре, а также разнообразными кашами.

Деревенский рецепт

В современном обилии ароматов и впечатлений иногда хочется просто вкусно и незатейливо покушать, наслаждаясь чистыми ощущениями, не испорченными кухней «фьюжн» и другими новомодными изобретениями кулинаров. Гуся также можно приготовить без лишних изысков, подчеркнув его вкус при помощи небольшого набора специй.

Кроме заранее подготовленной и вымоченной тушки вам понадобятся такие ингредиенты:

  • кетчуп;
  • майонез;
  • специи;
  • перец душистый;
  • соль;
  • чеснок.

Подготовленную тушку гуся разрежьте по грудине, чтобы она разошлась, и вы могли получить доступ к ее внутренней части. Возьмите небольшую мисочку, насыпьте в нее перца душистого молотого, соли и других специй по вкусу, а также добавьте 1–2 головки чеснока, выдавив их специальным инструментом.

Тщательно все перемешав, натрите ¾ полученного маринада тушку гуся, следуя, чтобы на ее поверхности оставались небольшие комочки специй – это придаст блюду пикантный вкус и замечательный аромат. Не забывайте о внутренней части тушки, поскольку иначе вкус мяса будет незавершенным.

Пока гусь будет мариноваться, возьмите мисочку с оставшейся смесью специй и добавьте в нее по 2 столовые ложки майонеза и кетчупа (можно выбрать острый соус, нежный или чесночный – все зависит от вашего вкуса). Тщательно перемешайте полученный состав и включайте духовку, установив температурный регулятор на уровень 200 градусов. Примерно через час достаньте тушку, и намажьте ее вторым маринадом. Остается только подождать еще полчаса, после чего гуся можно будет подавать к столу с отварным картофелем или салатами из свежих овощей. Пользуясь таким рецептом, птицу можно запечь и в рукаве, однако каждый этап запекания в духовке увеличится по продолжительности на 10 минут, а температуру следует уменьшить до 180 градусов.

Самый новогодний рецепт

Какой же Новый Год без мандаринов и других цитрусовых? Атмосферу праздника можно поддержать, если использовать подобные фрукты при приготовлении оригинального новогоднего блюда из гуся. Результат можно подавать на стол даже самым привередливым гурманам – никто не в силах устоять перед невероятно ароматным и сочным мясом. От вас потребуется приобрести следующие продукты:

  • пять крупных мандаринов;
  • сладкую паприку молотую;
  • корицу;
  • соевый соус;
  • специи по вкусу.

Этот рецепт предполагает приготовление гуся в фольге, однако можно запечь его и в рукаве – так будет больше места для мандаринов.

Вначале готовится маринад – пользуясь соковыжималкой или обычной давилкой для цитрусовых, получите сок из одного мандарина и профильтруйте его через ситечко, слив в небольшую миску. В нее также необходимо добавить две столовые ложки меда, три столовых ложки соевого соуса, половину столовой ложки соли, специи по вкусу, а также по четверти чайной ложки паприки и корицы. Тщательно взбейте полученную смесь венчиком, а если она начнет комковаться, добавьте немного очищенной воды. Намажьте тушку гуся внутри и снаружи полученным многокомпонентным маринадом и оставьте ее в холодильнике на сутки.

Перед готовкой разогреваем духовку до 180 градусов и фаршируем гуся четырьмя мандаринами – их нужно тщательно помыть и удалить остатки черенков, но не очищать от шкурки. Чтобы запечь гуся в фольге, нужно взять неглубокий поддон и выложить на него тушку. Вначале в фольгу заматываются ножки и крылья, а затем – весь гусь. Если вы собираетесь готовить птицу не в фольге, а в пластиковом рукаве – берите глубокий поддон и будьте очень аккуратны, чтобы не порвать его.

Запекайте гуся примерно 2 часа, после чего температуру нужно будет уменьшить на 20 градусов. Спустя указанный промежуток времени тушку нужно будет перевернуть, а через полчаса вернуть в исходное положение и готовить еще 30 минут. Если вы готовите птицу в рукаве, будьте предельно аккуратны, чтобы не разорвать его. Готового гуся подавайте к столу с отварным картофелем и тушеной капустой.

Праздничный рулет

Если вы собираетесь поразить всех гостей на празднике невероятным кулинарным талантом, обычного гуся, целиком запеченного в фольге, будет явно недостаточно. Вы можете приготовить из мяса птицы оригинальный рулет, который удивит всех своим необычным пикантным вкусом, а также самим нетрадиционным подходом к приготовлению блюда.

Конечно, придется немного повозиться – рассчитывайте потратить как минимум полдня на такой кулинарный шедевр. Помимо гуся среднего размера вам понадобятся:

Вначале нужно разделать гуся, чтобы получить хорошую оболочку для будущего рулета. С этой целью нужно сделать большой надрез по грудине и аккуратно раздвинуть половинки, постепенно подрезая кости и сухожилия, которые мешают сделать тушку плоской, подобно цыпленку-табака.

Теперь стоит срезать кусочки мяса – они должны иметь форму небольших кубиков или продолговатых полосок. Будьте очень внимательны, поскольку на спине прослойка мяса очень тонкая, при ее обработке можно повредить шкуру – поэтому этого места лучше не касаться ножом.

В отдельную миску наливаем примерно 150 мл вина, трем в него имбирь, добавляем паприку, соль и выбранные вами специи. Укладываем на глубокий противень распластанную тушку гуся и заливаем ее полученным маринадом – она должна находиться в нем 1,5 часа, после чего мясо нужно будет перевернуть и оставить на такой же промежуток времени.

Пока гусь маринуется, мелко режем яблоко, срезанное мясо и грудку курицы (индейки), добавляем рубленный чернослив и измельченные грецкие орехи, а затем посыпаем смесь корицей и перемешиваем до однородного состояния.

Гуся достаем из маринада и кладем на пергаментную бумагу, чтобы с него стекли остатки жидкости. Затем выкладываем на распластанную тушку смесь для фарширования и равномерно распределяем ее. Совмещаем половинки тушки и зашиваем ее обыкновенной нитью, чтобы получить своеобразный рулет из тушки гуся, начиненный мясом, яблоками, черносливом и орехами.

Будьте внимательны – в тушке не должно иметься отверстий, через которые наружу могло бы вытекать достаточно большое количество жира.

Намажьте зашитую тушку медом, смешанным с паприкой и солью, а затем поставьте в духовку на полтора часа при температуре 160 градусов. Если у вас нет формы со встроенной решеткой для вытапливания жира, лучше готовить гуся в рукаве. Через указанный промежуток времени переверните гуся и готовьте его еще 40 минут. Непосредственно перед подачей рулета на стол порежьте его и удалите оставшиеся кости. Очень хорошо совмещать его с зеленью, свежими апельсинами, а также с острыми соусами.

Все помнят, как охотился за гусем Паниковский. Можно с уверенностью сказать, что он-то точно знал, как вкусно приготовить гуся. Запеченный гусь в духовке , гусь запеченный с яблоками, гусь в духовке с картошкой, гусь тушеный с картошкой, гусь в рукаве, гусь с гречкой в духовке, гусь в духовке в фольге, блюда из гуся кусочками, жареный гусь — рецепты приготовления гуся есть на любой вкус.

Пожалуй, два самых распространённых способа приготовления гуся, это гусь жареный в духовке и гусь запеченный в рукаве. Пора узнать и вам, как приготовить гуся в духовке. Рецепт приготовления гуся в духовке потребует от вас прилежности и внимательности. Приготовление гуся в духовке дело простое, но если вы хотите получить вкусный результат вашей деятельности, следует заранее продумать как будет готовится гусь в духовке . Рецепт гусь в духовке в рукаве хорош тем, что у гуся получается румяная корочка, а мясо нежное. Вам понадобится рукав для запекания, гусь, специи и начинка для гуся. Это могут быть просто яблоки, как в рецепте гусь с яблоками в рукаве или гусь в духовке с яблоками, гречневая каша, рис. Гуся моем, натираем солью и специями, вином и ставим в холодильник. Если у вас запланирован фаршированный гусь в духовке , то надо подготовить начинку. Готовую начинку загружаем в гуся, зашиваем его и помещаем в рукав. Температуру сначала ставим около 250, потом понижаем до 180. Не забываем поливать гуся жиром, или удаляем его, если вы не хотите получить жирное мясо. И если вы готовите гуся в рукаве, не забудьте сделать в рукаве несколько дырочек. Есть также и другие маленькие секреты, как приготовить гуся с яблоками вкусно. Можно сделать шприцем инъекции сливками, соусом в мясо гуся перед тем, как отправить его в духовку. Так у вас получится гарантированно очень сочный гусь. Рецепты приготовления с фото раскроют все секреты приготовления вкусного гуся.

Похожим образом готовится и гусь дикий, рецепты приготовления его похожие, только следует учитывать, что он бывает более жёсткий, поэтому его придётся готовить немного дольше. Начинка может быть традиционная для гуся: готовится дикий гусь с яблоками, рецепт с картошкой и кашей тоже есть. А охотники наверняка знают, как приготовить дикого гуся так, чтобы он не отдавал тиной. Для этого у дикого гуся срезают жир.

С появлением новой кухонной техники всех стал интересовать вопрос как приготовить гуся в мультиварке. Например, как готовится гусь с картошкой в мультиварке, гусь с яблоками, с капустой. 60 минут в режиме Выпечка и будет готов ваш гусь в мультиварке. Рецепты из гуся позволяют приготовить не только целого гуся. Нередко возникает вопрос, что приготовить из гуся кусочками. Это может быть жаркое из гуся, подлива из гуся, тушёное мясо гуся кусочками.

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у . У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

  1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
  2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
  3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

dar19.30/Depositphotos.com

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

  • гусь весом 2–3 кг;
  • 3 чайные ложки соли;
  • сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3 крупных кислых яблока;
  • ½ лимона;
  • 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом


zhenskoe-mnenie.ru

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • 300 г чернослива без косточек;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами


SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 5 крупных апельсинов;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки мёда;
  • ½ чайные ложки соли;
  • ½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

Зима богата большими праздниками, здесь и католическое Рождество, и Новый год, и Рождество по календарю православной конфессии. И если новогодний стол в России и странах постсоветского пространства знаменит шампанским, салатом «Оливье» и мандаринами, то стол рождественский (и у католиков, и у православных) имеет особое значение.

Важную роль играет и количество блюд, и приготовление ритуальных яств, но главное место отводится, естественно, рождественской птице, причем не банальной курице, а более серьезной птице. На столах появляются более редкие «гости» – гусь, утка или индейка.

В этом материале собраны лучшие варианты блюд из гуся, запекаемого в духовке. Кстати, готовить его можно не только на Рождество, но и по другим важным поводам.

Вкусный и сочный гусь, запеченный в духовке целиком – пошаговый фото рецепт

На праздник хочется удивить гостей вкусным и оригинальным блюдом. А что может быть вкуснее, чем запеченный в духовке гусь?

Приготовить гуся не так-то и просто. Нужно знать некоторые секреты. Первым секретом является приготовление маринада. Именно от маринада будет зависеть вкус и качество мяса.

Для приготовления блюда понадобятся составляющие:

  • Гусь весом 3 кг.
  • Приправа к мясу – 25 г.
  • Майонез.
  • Чеснок в количестве 4 зубков.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Соль.
  • Мед – 20 г.
  • Зеленый лук.

Процесс приготовления гуся:

1. Для начала необходимо приготовить маринад. Для этого измельчаем лавровый лист в крошку.

2. К лавровому листу добавляем мед. Он придаст мясу пикантный сладкий вкус и сделает корочку хрустящей и красивой на вид.

3. Чеснок очистить и натереть на мелкую ячейку терки. После чего добавить тертый чеснок в емкость для приготовления маринада.

4. На данном этапе необходимо хорошо смешать ингредиенты.

5. После чего добавить приправу и еще раз перемешать компоненты.

6. В завершение ввести майонез. Количество продукта зависит от вкусовых предпочтений. Главное, чтобы маринад получился густым.

7. Зеленый лук нарезать на мелкие кусочки.

8. Тушку гуся подготовить для мариновки. Первым делом завернуть в фольгу края крыльев и лап, чтобы в процессе выпекания оголенные косточки не пригорели.

10. В процессе выпекания с гуся будет выделяться большое количество жира. Поэтому под решетку с гусем необходимо подставить противень. Противень стоит застелить плотным слоем фольги. Лишний жир будет собираться сверху на фольге и не запачкает противень. Кроме того, в таком случае жир не пригорит.

11. Устроить гуся на решетку по центру духовки. Включить духовой шкаф на температуру 200° и запекать на протяжении 30 минут. После уменьшить температуру до 150° и запекать мясо еще мин.

12. По истечении заданного времени достать гуся из духовки. Готовый гусь имеет красивую золотистую корочку.

13. Гусиное мясо, приготовленное описанным способом, получается нежным, сочным и мягким. Сочетание компонентов в маринаде делают продукт необыкновенным на вкус.

Как приготовить гуся в духовке с яблоками

Самый популярный рецепт приготовления гуся – это фарширование его яблоками. Праздничное блюдо готовят по обе стороны Атлантического океана уже много столетий.

Рецепт довольно сложен, есть много секретов, но все же «дорогу осилит идущий», а гуся – желающий. И тогда все получится, как нужно, аппетитная, очень румяная корочка сверху, нежное мясо и начинка, кислый вкус которой отлично подходит к гусятине.

Ингредиенты:

  • Гусь (тушка) – около 2,5 кг.
  • Яблоки – 5-6 шт.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Соевый соус – 2 ст. л.

Маринад:

  • Вода или бульон, сваренный на овощах, – 1,5 л.
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Соус соевый – 70 мл.
  • Уксус яблочный – 80 мл.
  • Имбирь – 1 ст. л. (молотый).
  • Смесь перцев.
  • Корица.

Приготовление гуся к запеканию начинается за 2 дня до праздничного ужина (это нужно учесть хозяйке).

Алгоритм действий:

  1. Первым делом нужно выбрать хорошего, красивого гуся, лучше, если он будет не замороженный.
  2. Проверить на наличие остатков перьев и пуха, ощипать, можно опалить на открытом огне, аккуратно поворачивая со всех сторон.
  3. Затем тушку тщательно промыть, и внутри, и снаружи. Некоторые хозяйки рекомендуют дополнительно ошпарить кипятком.
  4. Перед тем, как приступить к маринованию, птицу обязательно промокнуть бумажными полотенцами, убрать излишки влаги. Обрезать гузку, срезать лишний жир (обычно в области гузки, шеи, в брюшке).
  5. Для того чтобы процесс маринования проходил более интенсивно, на грудке гуся сделать поперечные надрезы, прорезая шкурку, но не мясо. Это, с одной стороны, позволит маринаду проникать внутрь мяса, с другой стороны, уже в процессе запекания через разрезы выйдет лишний жир. Кожица станет более сухой и поджаристой.
  6. Взять ингредиенты для маринада, мешать, чтобы растворились соль и сахар. Довести до кипения.
  7. Гуся уложить в очень большую емкость, чтобы он полностью в нее погрузился. Залить тушку горячим маринадом. Вынести на холод, накрыть.
  8. В таком состоянии оставить на 2 дня, не забывая переворачивать, для равномерного маринования. Спустя означенное время можно приступать уже непосредственно к запеканию.
  9. Для начинки в этом рецепте потребуются яблоки, они должны иметь кислый или кисло-сладкий вкус, тонкую кожуру и нежную структуру. Яблоки промыть, удалить «хвостик» и семена, разрезать на 4-6 частей.
  10. Положить внутрь тушки. Поскольку используются довольно крупные куски яблок, начинка не вывалится при запекании, поэтому отверстие можно не зашивать. А вот связать ножки нужно обязательно. Тогда в готовом блюде они останутся красиво скрещенными, а не растопыренными (если предварительно не связать).
  11. Запекать гуся рекомендуют не на противне, а на решетке духового шкафа. Чтобы не было проблем с вытекающим жиром, под решетку обязательно поставить противень с небольшим количеством воды. Именно сюда будет стекать жир, гуся при этом нужно укрыть фольгой.
  12. Сразу сделать очень сильный огонь (200°С), через четверть часа уменьшить до 180°С, запекать в течение часа.
  13. Мед смешать с соевым соусом, с помощью кулинарной кисточки обмазать запекающуюся тушку.
  14. Продолжить запекание, уменьшив огонь до 170 °С. Готовность определяется при прокалывании мяса: выделяющийся прозрачный сок – ясный намек на то, что гусь готов.

Секретная информация – для запекания 1 килограмма гусиного мяса требуется около часа, соответственно, чем тяжелее птица, тем дольше процесс. Поэтому взвешивание обязательно, да и на дегустацию нужно позвать родственников и друзей, чтобы они смогли разделить радость с хозяйкой.

Рецепт мягкого и сочного гуся в духовке в рукаве

Бабушки готовили гуся, запекая в печи на огромной сковороде, не всегда он получался вкусным, очень часто тушка быстро отдавала жир, становилась сухой.

Современным хозяйкам на помощь пришли современные технологии – специальный кулинарный рукав, с помощью которого легко сохранить сочность и получить в конце приготовления румяную и хрустящую, очень аппетитную корочку.

Следующий рецепт посвящен именно такому способу запекания рождественского (или обычного) гуся. Приготовление гуся лучше всего начать за сутки до подачи на стол, но, если столько времени нет, то хотя бы за 5-6 часов, из них 2-3 пойдут на маринование, столько же на запекание.

Ингредиенты:

  • Гусь (тушка) – 2,5-3 кг.
  • Яблоки – 6 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Лимон – 1 шт.
  • Соль.
  • Лавровый лист.
  • Морковь – 1 шт. небольшого размера.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Смесь перцев.

Алгоритм действий:

  1. Гуся промыть, подсушить полотенцами, сделать поперечные и параллельные надрезы на грудке.
  2. Натереть смесью перцев и соли, хорошенько полить отжатым лимонным соком.
  3. Морковь, чеснок и лук очистить, промыть, нарезать, нашпиговать ими тушку.
  4. Прикрыть пищевой пленкой, мариновать в холодном месте несколько часов.
  5. Яблоки промыть, нарезать крупными дольками, убрать хвостик, семена.
  6. Уложить яблоки и лавровый лист внутрь тушки. Если яблок окажется больше, то можно ими дополнительно обложить гуся.
  7. Спрятать тушку в рукав для запекания, закрепить концы. Можно сделать небольшие проколы, чтобы рукав не лопнул, через них будет выходить лишняя влага.
  8. Запекать не менее 2-х часов, в конце запекания рукав надрезать сверху и оставить гуся на некоторое время в духовом шкафу для образования корочки.

Освободить от рукава, переложить на овальное красивое блюдо. Вокруг распределить яблоки, украсить свежим укропом и петрушкой.

Очень вкусный гусь в духовке в фольге

Чтобы запеченный в духовке гусь «не разочаровал» чрезмерной сухостью, опытные кулинары предлагают готовить его в пищевой фольге. Такой способ запекания позволяет сохранить влагу внутри, оставить гусятину мягкой, сочной, нежной.

В качестве начинки могут выступать рис с изюмом, гречневая каша с грибами, картошка или тушеная капуста. Но самый праздничный гусь «требует» кисло-сладких яблок.

Ингредиенты:

  • Гусь (тушка) – 2-3 кг.
  • Яблоки свежие кисло-сладкие – 4-5 шт.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Лимон – ½ шт.
  • Смесь перцев.
  • Смесь пряностей и ароматных трав.
  • Соль.

Алгоритм действий:

  1. Процесс приготовления гуся в фольге начинается традиционно – с мытья и окончательной обработки (если требуется).
  2. В ступке растереть 1 ч. л. соли с приправами, травами и перцами. Этой ароматной смесью натереть гуся внутри и снаружи.
  3. Приготовить второй ароматный «соус»: половину головки чеснока очистить, пропустить через пресс, смешать с 1 ч. л. соли и растительным маслом.
  4. Полученной смесью обмазать тушку внутри и снаружи.
  5. Спрятать гуся в чистый полиэтиленовый пакет. Вынести на холод на 15-30 минут для маринования.
  6. Приготовить начинку. Яблоки промыть. Обрезать хвостики, удалить семена, нарезать дольками.
  7. Смешать с солью, лимонным соком, травами и оставшимся чесноком (его очистить, промыть, порубить).
  8. Начинку положить внутрь тушки, отверстие можно скрепить зубочисткой или по старинке зашить нитками (только не забыть снять перед подачей).
  9. На противне разложить большой лист фольги, сложенный в 2 раза, уложить на него гуся.
  10. Фаланги крыльев и голени птицы обернуть дополнительно фольгой (эти «детали» имеют свойство быстро подгорать).
  11. Завернуть гуся в фольгу плотно (в таком виде будет происходить и дальнейшее запекание), оставить для маринования (процесс должен продолжаться не менее 5 часов).
  12. После этого остается выдержать последний этап, собственно, запекание. Начинать нужно с высокой температуры – 200°С, затем уменьшить – 180°С.
  13. Спустя 2 часа проверить готовность: аккуратно раскрыв фольгу, проткнуть тушку. Если выделяется прозрачный сок, то птица готова к подаче, если сок имеет красноватый оттенок, запекание необходимо продолжить.
  14. В самом конце тушку освободить от фольги, температуру в духовке увеличить, и оставить еще на 5-10 минут, чтобы образовалась приятная по вкусу и цвету корочка.

Подавать с отварным картофелем и соленьями. Для такого блюда даже повод не требуется, гусь, запеченный в фольге, уже сам по себе праздник.

Как запечь гуся в духовке с картошкой

Рождественский гусь, по традиции, готовится с начинкой из кисло-сладких яблок. Но это совсем не означает, что другой альтернативы нет. Наоборот, эти птицу можно готовить и с любыми видами начинок, в том числе из риса, гречки.

Не меньшей популярностью пользуется гусь, запеченный с картофелем – здесь тебе и мясо, и гарнир. Что еще радует, это отсутствие экзотических продуктов, все, что нужно, продается в ближайшем гастрономе или находится в кладовке. За исключением, возможно, гуся, которого лучше брать на рынке или у фермеров.

Ингредиенты:

  • Гусь (тушка) – 2,5-3 кг.
  • Картофель – 10-12 шт. (в зависимости от размера).
  • Соль.
  • Перец острый молотый.
  • Перец душистый молотый.
  • Чеснок – 5-7 зубков.
  • Майоран – ½ ч. л.

Алгоритм действий:

  1. Тушку гуся подержать над открытым огнем, чтобы убрать оставшиеся перья и пух. Вымыть тщательно.
  2. Положить в большую емкость. Залить обычной водой на 2-3 часа.
  3. Вынуть из воды, подсушить с помощью бумажных полотенец (и внутри, и снаружи).
  4. Теперь тушку снаружи натереть смесью соли и пряностей.
  5. Картофель очистить, промыть под струей воды. Нарезать крупными дольками, посолить.
  6. Сюда же выдавить очищенный и промытый чеснок, добавить ароматный и острый перец, майоран. Перемешать.
  7. Положить начинку внутрь тушки, отверстие закрепить зубочистками.
  8. Для выпечки выбрать один из способов – в большой стеклянной емкости, в фольге или в рукаве. Важно, чтобы тушка была полностью закрытой, а процесс тушения и запекания шел одновременно.
  9. Время запекания – около 3-х часов, по традиции, первый час – на сильном огне, последующее время – на среднем огне.

Гуся переложить на блюдо, картофель не доставать, пусть станет сюрпризом для гостей. Большое количество зелени – петрушки, укропа – окажется настоящим украшением такого торжественного блюда.

Рецепт запекания гуся в духовке с гречкой

Ингредиенты:

  • Гусь (тушка) – 2,5-3 кг.
  • Крупа гречневая – 1 ст. (или 1,5 ст. при весе гуся больше 3-х кг).
  • Яйца куриные – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1-3 шт.
  • Мед – 1 ч. л.
  • Горчица – 1 ч. л.
  • Соль.
  • Смесь перцев.

Алгоритм действий:

  1. Гуся промыть, просушить, срезать жир. Натереть смесью соли и перцев, сделав это не только снаружи, но и внутри.
  2. Тушку оставить в холодном месте для маринования, накрыв пищевой пленкой.
  3. Яйца куриные отварить до состояния вкрутую, опустить в холодную воду, после очистить от скорлупы, нарезать кубиками.
  4. Гречневую крупу подварить в воде (2,5 ст.) с солью, причем крупа должна остаться слегка недоваренной.
  5. Лук репчатый очистить, нарезать тонкими полукольцами.
  6. Жир, срезанный с тушки гуся, нарезать кубиками, отправить на сковородку, растопить.
  7. Сюда же положить лук и пассеровать до приятного румяного цвета.
  8. Для начинки соединить вместе гречневую кашу, лук и нарезанные яйца. Добавить немного соли и специй.
  9. В поддон выложить решетку, на него гуся, который уже нафарширован начинкой. Отверстие зашить ниткой или скрепить зубочистками (этот способ более удобный и эстетически красивый).
  10. Теперь пришла очередь меда и горчицы, смешав их вместе, обмазать хорошенько тушку со всех сторон.
  11. Запекать в духовке не менее 2,5 часов, поливая жиром, вытапливающимся из птицы.

Дополнительно рекомендуется обернуть крылья и косточки на голени фольгой, так как они быстро подгорают. Также можно в первой половине запекания всю тушку накрыть листом пищевой фольги, чтобы сохранить влагу внутри, сделать мясо более нежным, а начинку сочной.

Рецепт гуся в духовке с рисом

Среди всех круп у гречки есть достойный и популярный ныне конкурент – это рис. Азиатский злак сегодня часто используется в качестве начинки для гуся. В некоторых рецептах в него добавляется чернослив, изюм, курага, что дает готовому блюду весьма пикантную нотку.

Ингредиенты:

  • Гусь (тушка) – 2-3 кг.
  • Рис – 1 ст.
  • Майонез – 2-3 ст. л. (можно заменить горчицей с медом).
  • Соль.
  • Перцы – острый и душистый.

Алгоритм действий:

  1. Купленного гуся промыть и подсушить, натереть перцами и солью.
  2. Рис отварить до полной готовности. Воду слить, промыть под холодной водой, чтобы убрать клейкость.
  3. Готовую кашу также посолить, смешать со специями и, при желании, с зеленью.
  4. Подготовленной начинкой нашпиговать тушку. Края отверстия «прихватить» ниткой либо накрепко сцепить зубочистками – это важно, чтобы начинка во время приготовления не вылезла наружу.
  5. Переложить гуся в смазанный маслом противень.
  6. Сверху смазать майонезом (либо смесью горчицы и меда, которые придадут приятный вкус и красивый цвет).
  7. Накрыть птицу дополнительно листом фольги, подмяв края.
  8. Запекать в течение 2,5 часов, проверять прокалыванием. Если сок выделяется прозрачный, то гусь готов «переехать» на праздничный стол.

При подаче нужно выбирать красивое блюдо овальной формы, аккуратно поместить фаршированного гуся в центре, вокруг украсить свежими или маринованными овощами. Гарнир не нужен, поскольку рисовая начинка с успехом исполнит его роль.

Безумно вкусный гусь в духовке с черносливом

Традиционная начинка для гуся – это яблоки, но можно пойти еще дальше, сделать начинку более необычной и оригинальной. Для этого нужно всего ничего, к банальным яблокам добавить экзотический чернослив. Процесс приготовления длительный, но почему бы не порадовать домочадцев вот таким шедевром.

Ингредиенты:

  • Гусь (тушка) – 3-4 кг.
  • Яблоки – 6-7 шт.
  • Чернослив – 300 гр.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Специи и соль.

Алгоритм действий:

  1. Этап первый подготовка тушки – опалить на огне, поскоблить ножом. Вымыть и высушить.
  2. Натереть солью, смешанной со специями. Оставить на несколько часов для маринования.
  3. Этап второй – подготовка начинки. Яблоки вымыть, нарезать на дольки, предварительно убрать плодоножку и семена.
  4. Лук очистить, промыть, нарезать кольцами.
  5. Чернослив замочить на время в теплой воде, тщательно промыть.
  6. Смешать вместе яблоки, лук, чернослив. Добавить сюда соль и специи. Еще раз перемешать.
  7. Начинку отправить в тушку, отверстие скрепить деревянной шпажкой (зубочисткой). Еще раз посыпать тушку специями сверху.
  8. Завернуть в лист фольги. Уложить на противень.
  9. Начать процесс запекания: сначала установить сильный огонь, затем сделать его меньше.
  10. Выдержать тушку в духовке не менее 2-2,5 часов. Раскрыть фольгу, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка.

Совет – если подготовленного гуся сутки выдержать в вине или горчично-медовом маринаде, он будет намного вкуснее.

Как приготовить гуся в духовке с апельсинами

Следующий рецепт предлагает использовать вместо традиционных для средней полосы России яблок экзотические апельсины. Гусь с апельсинами станет главным блюдом любого званого ужина.

Ингредиенты:

  • Гусь (тушка) – 3-3,5 кг.
  • Апельсины 2 шт. большого размера.
  • Горчица – 2 ст. л.
  • Специи, смесь перцев.
  • Соль.

Алгоритм действий:

  1. За сутки до запекания подготовить тушку – вымыть, срезать жир, подсушить.
  2. Натереть ароматной солью (смешанной с перцами и травами).
  3. Прикрыть пленкой, выдержать на холоде.
  4. На следующий день натереть специями и солью гуся внутри.
  5. Апельсины вымыть, не чистить. Нарезать на дольки.
  6. Нафаршировать тушку. Отверстие сцепить зубочисткой, чтобы начинка «не отправилась гулять».
  7. Горчицей аккуратно намазать сверху кожу.
  8. Положить в гусятницу, добавить немного бульона или воды. Накрыть крышкой.
  9. Запекать в духовке. Периодически поливать образовавшимся бульоном.

Такой гусь потрясающе смотрится, если блюдо украсить листьями салата, свежей зеленью и кружками апельсинов.

Оригинальный рецепт приготовления гуся в духовке с капустой

Еще один исконно русский рецепт приготовления гуся, где в качестве начинки используется капуста. Блюдо простое по рецептуре и технологии.

Ингредиенты:

  • Гусь (тушка) – 2,5-3 кг.
  • Капуста квашеная.
  • Розмарин.
  • Соль и перцы.

Алгоритм действий:

  1. Подготовить тушку к фаршировке – вымыть, высушить, натереть солью и смесью перцев. Выдержать некоторое время.
  2. Капусту квашеную откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол.
  3. Нафаршировать тушку гуся. В этом случае отверстие нужно скрепить стежками ниток или несколькими зубочистками, поскольку начинка мелкая и может вывалиться в процессе.
  4. Запекать можно на решетке, поставив под низ поддон, либо на противне. Опытные хозяйки рекомендуют использовать рукав для запекания – и противень чистый, и мясо сочное.

Для того, чтобы появилась корочка, нужно в конце запекания (через 2 часа) аккуратно разрезать рукав. Выдержать в духовке еще 30-40 минут. К такому блюду хорошо пойдут маринованные огурцы и помидоры.

Гусь в духовке с айвой

Рождественский гусь по традиции готовится с яблоками, но иногда они получаются слишком мягкими, быстро теряют форму, превращаясь в банальное яблочное пюре. Поэтому многие хозяйки вместо этих фруктов используют более экзотические, например, айву.

Ингредиенты:

  • Гусь (тушка) – 4-4,5 кг.
  • Соль.
  • Смесь пряностей и перцев.
  • Айва – 8-10 шт. (можно готовить начинку из айвы, яблок, апельсинов).
  • Яблоко, апельсин, лимон.
  • Мед, лимон, травы, имбирь.

Алгоритм действий:

  1. Подготовить гуся – промыть, промокнуть полотенцем.
  2. Натереть смесью ароматных специй, размолотого черного и душистого перца, соли. Оставить для маринования на несколько часов, еще лучше на сутки.
  3. Подготовить начинку – айву промыть, хвостики удалить. Разрезать пополам, сбрызнуть соком лимона, чтобы кусочки не потемнели.
  4. Приготовить пюре из яблока, добавить в него апельсиновый сок и сок лимона, положить немного молотого имбиря, мед, специи. Тщательно размешать до растворения меда.
  5. Половину фруктовой смеси смешать с дольками айвы и отправить внутрь тушки. Отверстие зашить толстой ниткой. Крылья и ноги спрятать в фольгу.
  6. Второй половиной ароматной фруктовой смеси смазать гусиную тушку со всех сторон.
  7. Запекать на решетке, установленной над противнем с небольшим количеством воды, чтобы не горел жир.
  8. Процесс тушения продолжать 2 часа, тушку поливать водой с жиром.
  9. Перевернуть, запечь с другой стороны. Сигнал о готовности – выделяющийся при прокалывании прозрачный сок.

К праздничному гусю с айвой гарнир не нужен, а вот зелень – салат, укроп, петрушка в больших количествах приветствуются!

Рецепт гуся в духовке в тесте

Представленный ниже рецепт гуся имеет свой секрет – это дрожжевое тесто, которое делает ту же работу, что фольга или рукав для запекания. Отличие в том, что тесто становится хорошим гарниром к жирному гусю.

Ингредиенты:

  • Гусь – 3-3,5 кг.
  • Тесто дрожжевое – 500 гр.
  • Чеснок (головка), соль, специи и перец.

Алгоритм действий:

  1. Тушка гуся готовится традиционно – вымыть, промокнуть, намазать смесью перцев, специй, соли и пропущенного через пресс чеснока.
  2. Тесто разделить на две части, обе – раскатать в тонкий пласт.
  3. Противень смазать растительным маслом.
  4. Выложить пласт. На него – подготовленную замаринованную тушку. Накрыть вторым пластом и защипать края теста, чтобы получился мешочек.
  5. Поставить в горячую духовку, огонь убавить и выдержать 3 часа.

Эффектно смотрится блюдо, при этом не требует хлеба или гарнира, только зелени.

Нежный и сочный гусь в духовке с медом

Некоторые хозяйки считают, что вкус гуся зависит от маринада, а не от начинки, сложно с ними не согласиться, если попробовать приготовить птицу по следующему рецепту. Начинка может быть любой – рис, гречка, яблоки, а вот маринад – только из меда с горчицей.

Ингредиенты:

  • Гусь (тушка) – 3-4 кг.
  • Горчица – 4 ст. л.
  • Мед – 4 ст. л.
  • Масло растительное – 4 ст. л.
  • Соевый соус – 4 ст. л.
  • Перец, чеснок.
  • Соль.

Алгоритм действий:

  1. Гусь готовится к запеканию традиционно.
  2. Для маринада растопить мед, но не кипятить, смешать с маслом и соевым соусом. Добавить горчицу, специи и соль.
  3. Маринадом со всех сторон обмазать тушку. Оставить на несколько часов.
  4. За это время подготовить начинку, если яблоки, то вымыть и нарезать, гречка или рис – отварить, промыть, заправить солью, специями.
  5. Нафаршировать гуся, спрятать в пакет для запекания (это идеальный способ, но можно по старинке – просто на противне).
  6. Запекать сначала в очень горячей духовке. Через 20-30 минут температуру снизить, продолжать процесс не менее 3-х часов.

Разрезать пакет и подрумянить тушку, гости надолго запомнят кисло-сладкий вкус и приятный аромат блюда.

Как вкусно запечь гуся в духовке кусочками

Гусь, запеченный целиком – блюдо очень эффектное, но приготовление его имеет множество подводных камней. Потому мясо может получиться то слишком жирным, то слишком сухим. Избежать проблем проще, если разделить птицу на небольшие порции, и запекать кусочки гуся, а не целиком.

Ингредиенты:

  • Гусь – 2-3 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль.
  • Горчица.
  • Перец.
  • Пряности.
  • Масло растительное.

Алгоритм действий:

  1. Гуся подготовить – вымыть тщательно, просушить, нарезать на порционные куски.
  2. Сделать маринад – смешать масло с медом и горчицей. Туда же всыпать специи, перец, выдавить чеснок. Еще раз вымешать.
  3. Смазать куски гуся маринадом. Прикрыть пищевой пленкой, выдержать два часа.
  4. Переложить в рукав для запекания. Отправить в духовку.
  5. На запекание кусков потребуется меньше времени, чем для целой тушки.

Жареный дикий гусь

Состав:

1 большой дикий гусь

4 унции. Салат Масло

6 крупных морковок, очищенных и нарезанных на кусочки размером 2 дюйма

1 пучок сельдерея, вымытый и нарезанный кусочками по 2 дюйма

1 Lg. Лук. Очистить и нарезать крупными кусками

1 шт. Лавровый лист

1 унция. Розмарин

1 т. Зеленый перец

½ лимона

12 унций. Пиво (используйте хорошее)

1 с.Горячая вода + 1 кубик куриного бульона

6 шт. Бекон

Соль и перец по необходимости

Метод:

Гусь — настоящая охотничья птица, которая большую часть времени вынослива из-за длинных полет, требует тушения, медленного и длительного приготовления.

Я рекомендую вам взять птицу, одеть ее и ощипать. Мы нравится использовать гибкую косточку нож и

резиновые перчатки для разделки и уборки наших птица! Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

В большом сковороду нагревают 4 унции. масла салата и натрите птицу приправами из дичи.

Положите птицу в сотейник и поджарьте на среднем огне.

Используйте пару щипцов для тяжелых условий эксплуатации из нержавеющей стали. чтобы перевернуть птицу. Подрумяните со всех сторон. Пока он поджаривается, разрежьте овощи на крупные куски, как указано выше (при желании можно добавить другие овощи). Когда птица станет светло-коричневой, достаньте птицу из сковороды и поместите на нее. овощи в жаровне. Налейте в бутылку пива емкостью 12 унций 1 бульонный кубик. стакан горячей воды и приправ.Выдавите лимон над птицей и поместите в полость. Положите шесть полосок бекона на грудки и накройте крышкой или алюминиевая фольга. Жарить 1 1/2 — 2 часа в зависимости от размера птицы. Продолжайте готовить, пока ножка не будет легко оторваться от птицы.

Используйте цифровой термометр, чтобы проверить грудь по центру (готово 160 F.). Снимите крышку и запекайте пока бекон не подрумянится.

Нарезать гуся на 8-12 частей и удалить хребет, нам нравится используйте разделочный нож и вилку.

Подать гуся на блюде с овощами и загустителем. с небольшим количеством кукурузного крахмала, чтобы приготовить соус.


Примечание от шеф-повара. Наши размягчители Jaccard — лучший способ сделать ваше мясо более нежным. Также они отлично подходят для маринования! Все наши ингредиенты взвешиваются на весах из нержавеющей стали. Это необходимо для точного порционирования бургеров и стейков, а также рецептов колбас.

Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Ларри Зи @ Chef Depot.net

https://chefdepot.net/


Нажмите на зеленые стрелки, чтобы увидеть больше рецептов!

Рецепт жареного дикого гуся — простые рецепты

Ложку набить слегка в полость.Закройте отверстие шпажками и веревкой. Накройте грудку ломтиками бекона и марлей, пропитанной топленым жиром бекона. Положить гуся грудкой вверх на решетку в жаровне. Жарьте при разогретой температуре 325 градусов в течение 20-25 минут на фунт или до готовности, часто поливая беконным жиром и капая на сковороду.

Супер хрустящий жареный гусь. Рейтинг: 4,23 звезды. 11. Произведите впечатление на своих отдыхающих этим хрустящим, влажным и, несомненно, вкусным жареным гусем. Рецепт требует дня или двух предварительной подготовки, но результаты оставят воспоминания на всю жизнь и, возможно, даже вдохновят сезонную традицию.Автор Ann.

Как приготовить гуся?

Указания Поместите гуся в большую кастрюлю. Добавьте воды и добавьте морскую соль. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Удалите гуся из воды и хорошо слейте воду. Удалите все внутренности и удалите лишний жир с хвоста. Поместите гуся в предварительно разогретую духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту. Готовьте от 20 до 25 минут на фунт.

Как запечь гуся?

Этапы запекания гуся Тщательно ополосните гуся и промокните полотенцем.Разогрейте духовку до 425 F градусов (218 C градусов). Поместите гуся в жаровню и натрите морской солью и перцем. По желанию, фаршируйте гуся традиционной начинкой. Жарить гуся 40 минут . Уменьшите огонь до 375 F градусов (191 C) и запекайте 1 час .

Какой рецепт жареного гуся?

Указания Поместите мед, уксус и воду в кастрюлю, достаточно большую, чтобы в ней поместился гусь. Доведите жидкость до кипения и добавьте в кастрюлю сырого гуся.Разогрейте духовку до 325 градусов. Проколите гусиную кожу вокруг тушки. Разогрейте тяжелую сковороду в течение 10 минут.

Рецепт жареного дикого гуся или утки

Мясо гуся или утки смешивают с луком, анчоусами, панировочными сухарями и яйцами и измельчают вместе, затем формируют небольшие фрикадельки, которые затем складываются в кипящую сметану, петрушку и соус с каперсами для приготовления. Подавать с картофельным пюре или хорошим хлебом. Получите рецепт.

После того, как кожа станет красивой и коричневой, переверните грудку и поместите всю форму в духовку с температурой 350 градусов на 10–15 минут или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 150 градусов.Прежде чем выбросить гусиную тушу, приготовьте из нее бульон, который можно использовать в любом количестве рецептов. Джейми Карлсон.

Разогрейте духовку до 180 C / газ 4. Промойте птицу и обсушите. В большой миске смешайте сливочное масло, клюкву, сухофрукты, цедру апельсина, сушеные травы, лавровый лист и чеснок.

Жаркое из гусиного ананаса с мятой и жареными кешью Nevada Foodies мята, масло, зеленый перец чили, красный сладкий перец, водяные каштаны, короткозерный рис и еще 16 уток Прошутто Охотник, рыболов, садовник, повар

Цедра половинки апельсина.1/2 стакана меда. 1/2 стакана коричневого сахара. 14 унций апельсинового мармелада. Рекомендации по приготовлению рассола: Доведите до кипения половину галлона воды и добавьте ингредиенты для рассола. Перемешивайте, пока не растворится весь сахар и соль. Добавьте полгаллона очень холодной воды и кубики льда, чтобы остудить рассол. Добавляйте размороженные гусиные грудки только после того, как рассол остынет.

Рецепт жареного гуся

Поставьте сковороду в духовку и запекайте грудки 15 минут. Выключите горелку. Переложите гусиные грудки в предварительно разогретую духовку и готовьте их, пока они не достигнут температуры 165 ° F (74 ° C), пригодной для пищевых продуктов.Это займет около 15 минут. Нет необходимости переворачивать гусиные грудки во время жарки.

Рецепты утки и гуся. Огромный выбор рецептов утки, которые подходят как для диких уток, так и для покупных, а также могут быть использованы в качестве рецептов для гуся. Вы найдете такие стандарты, как жареная утка и конфи из утки, способы приготовления утиной грудки и копчения утки, а также более оригинальные блюда, такие как утка с пивным соусом и гусиные пастрами.

Этот рецепт не для продуктового гуся или утки.Приготовление пойманного в дикой природе гуся или утки сильно отличается от приготовления птички, выращенной на ферме. Зять попросил меня приготовить гуся, которого он поймал в сезон охоты. Это отличный способ наградить охотника восхитительным ужином.

Этот рецепт подходит для любого дикого гуся. Большим гудкам может потребоваться дополнительный час или два в мультиварке, но их легко проверить вилкой, чтобы увидеть, когда они готовы. Спеклбелли и лапы снежного гуся — это эффектный каламбур. Ингредиенты • 10 гусиных окорочков и бедер • 1 стакан муки • 1 чайная ложка черного перца • 1 чайная ложка соли

Готовьте утку на пару 45 минут.Установите духовку на 475 градусов по Фаренгейту. Поместите большую чугунную сковороду в духовку. Выньте кусочки утки из пароварки и положите ножки кожей вниз в горячую сковороду. Сразу же поместите сковороду в горячую духовку и готовьте четвертинки в течение 10 минут.

Рецепт дикого гуся

Изучите доску Линды Фаррелл «Рецепты жареного гуся», за которой следят 291 человек в Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах гуся, рецептах жареного гуся, рецептах.

Гусь Указания: Отрежьте все свободные куски кожи.Ножки со всех сторон приправить солью и перцем и посыпать мукой, стряхивая излишки. На сковороде, достаточной для размещения четырех гусиных ножек, разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте полоски бекона и обжарьте до коричневого цвета. Удалите полоски бекона шумовкой и оставьте.

Утка или гусь также можно приготовить в кулинарном пакете с приправами. При температуре 350 градусов по Фаренгейту утка займет около 1,5 часов. Выделите 2 часа для приготовления гуся в кулинарной сумке. Большая утка накормит 2 человек, утка поменьше или чирок накормит 1 человека.Гусь, одетый в 6 фунтов, накормит от 4 до 6 человек. Рецепты утки из дикой дичи

Рецепты дикого гуся. Запеченный дикий гусь, фаршированный дикий гусь, быстро запеченный дикий гусь и многое другое. Тушеный дикий гусь или утка. Шашлык из гуся. Запеченный дикий гусь. Фаршированный дикий гусь. Быстро запеченный дикий гусь. Жареные гусиные грудки. Соус для спагетти с гусиным потрохом.

Доведите гуся до комнатной температуры перед запеканием. Духовку разогрейте до 350 °. В миске смешайте мед с табаско и оставшейся 1/4 стакана воды.Верните решетку на сковороду и запекайте гуся в течение 1 часа, время от времени поливая смесью табаско.

Рецепт дичи: жареный канадский гусь вверх ногами

Рецепт копченого дикого гуся — отличный вкус. Ограничение количества канадских гусей или снегов требует рецепта дикого гуся, который отдает должное темному, богатому мясу. При неправильном приготовлении он может быть сухим и жестким, поэтому обязательно приготовьте хороший рецепт. Один из моих любимых рецептов начинается с замачивания в маринаде и заканчивается выдержкой в ​​коптильне.

Положите гуся на решетку в тяжелой сковороде грудкой вверх. Добавьте в кастрюлю шейку, желудок, сердце и 4 стакана воды. Накройте гуся фольгой и закройте фольгой по всему краю сковороды. Доведите воду до кипения. Убавьте огонь до минимума и готовьте на пару 45 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

Нафаршировать птицу нарезанными яблоками и луковицами чеснока. Выложить на решетку противень грудкой вверх и налить в сковороду небольшое количество воды. Накрыть фольгой и поставить в духовку на три часа запекаться.Пока гусь начинает обжариваться, начните подливку, положив в кастрюлю шейку, потроха, 2 столовые ложки черного уксуса, 1 стакан вина, морковь и лук.

Жареный гусь в яблочно-кленовой глазури. Распечатать. Время на подготовку 1 день. Время приготовления 3 часа. Усилие. Пеллеты дубовые. Примите традиции сезона с нашим рецептом жареного гуся в яблочно-кленовой глазури. Этот классический праздничный ужин гарантированно поразит семью и друзей после того, как вы получите настой из яблока, клена и дровяной печи. Ингредиенты.

Поставьте гуся в духовку (оставив верхнюю полку свободной для жареных корней, см. Стр. 62) на 1 час 30 минут.ШАГ 2 Достаньте гуся из духовки, затем снимите фольгу, аккуратно вылейте весь жир из формы (или используйте мочалку, чтобы высосать его) в миску, затем слегка намажьте гуся.

Лучший рецепт проклятого гуся на свете

Рецепт целого копченого дикого гуся. Здесь, в Юте, наступает сезон водоплавающих птиц. На прошлой неделе мне посчастливилось поймать большого канадского гуся, который весил около 12 фунтов. Он полностью сорван и готов к приготовлению. В прошлом я курил много разных диких птиц (включая целых гусей) в котле Weber Smoke / Grill и в курильщике Bradley.

Не надрезайте кожу дикого гуся, если она не очень жирная. Разогрейте духовку до 325F / 163C. Чтобы приготовить смесь для специй, измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне до состояния мелкого порошка. Натрите гуся небольшим количеством оливкового масла и половиной смеси специй, стараясь попасть во все укромные уголки и трещины.

Гусиную грудку нарезать небольшими кусочками, обернуть каждый кусок беконом и зафиксировать зубочисткой. Готовьте на гриле до полной готовности. Этот рецепт был предложен шеф-поваром, рестораном или кулинаром.

Закрепите бекон, обвязав мясо мясным шпагатом. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и отставить. Установите температуру Traeger на 375 градусов и предварительно нагрейте при закрытой крышке в течение 15 минут. Поместите брасиоле из гуся прямо на решетку гриля, закройте крышкой и поставьте на дровяной огонь в течение 10 минут.

Рагу из снежного гуся. Вкусный шашлык из снежного гуся. Нежный вкусный гусь в скороварке. Вяленое мясо гуся Терияки. Жареный снежный гусь Вернона. Wild Game Stir Fry. Дикие гусиные восторги.Дикий гусь с грибами и сметаной. Дикий гусь и рис.

33 способа приготовить дикого гуся

кервель, соль, молоко, кресс-салат, растительное масло, гусиные грудки, чеснок и еще 10 суп из курицы и пасты Recetas del Señor Señor лавровый лист, куриные тушки, куриные ножки, вода, куриная грудка без кожи и еще 16

9 причин, по которым палео-рецепты — это погоня за диким гусем. Включите тертый кокос, семена тыквы, миндаль подсолнечника, изюм, а также семена и хорошо перемешайте.Краткое изложение палео-ланчбокса В моем легендарном сводном сообщении в блоге обо всех моих предложениях по палео-ланчу за годы от тупого простого палео есть замечательное блюдо из тортильи. Обед.

Пышная иллюстрированная кулинарная книга, посвященная приготовлению уток и гусей, домашних и диких, от автора отмеченного наградами блога Hunter Angler Gardener Cook. Дак переживает ренессанс в американских ресторанах и кухнях, поскольку повара обнаруживают, что различные породы, виды и куски мяса предлагают захватывающий диапазон вкусов и текстур.

1 чайная ложка черного перца. Выложите все ингредиенты для маринада в большую пластиковую миску, перемешайте и добавьте полоски. Накройте миску и поставьте в холодильник. Каждые 12 часов переворачивайте мясо, чтобы все хорошо пропиталось. Мариновать от 48 до 96 часов. Боб высушил полоски в дегидраторе при 155 градусах.

Связанные

Picture-Perfect Фаршированный гусь

Скотт Лейсат

Представьте себе идеально поджаренного гуся, устроившегося на сервировочном блюде и окруженного ярким ассортиментом жареного картофеля и других овощей.Бутылка вина, пара свечей и декоративный центральный предмет завершают сервировку стола. Камин горит, и лаборатория свернулась калачиком на ковре, греясь в тепле тлеющих углей. Теперь будем надеяться, что главное блюдо пришло с болота, а не с рынка.

Домашние гуси жирные, очень толстые. Пять унций приготовленного гуся, выращенного на ферме, вернут вам более 400 калорий и 30 граммов жира — и это без соуса, масла, хлеба, картофельного пюре или вина. С другой стороны, дикие гуси нежирные, и такая же порция в пять унций содержит около трети калорий и всего шесть граммов жира.

Фарширование дикого гуся фруктами и овощами и его запекание может обеспечить идеальную презентацию, но есть лучший способ фаршировать гуся, который выглядит и имеет прекрасный вкус. Начните с обработки филе грудки бабочки, а затем слегка толчите его, пока оно не станет равномерной толщины. Не вопи о них, как кузнец; просто слегка похлопайте их молотком для мяса или плоской стороной тяжелой сковороды. После того, как гусиные грудки готовы, их можно заправлять и начинять.После приготовления фаршированного филе грудки до желаемой степени готовности дайте им отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем разрезать каждое на два или три медальона. Разложите их вокруг горячего холода из картофельного пюре с чесноком, сфотографируйте и подавайте.

Гусиные грудки с начинкой из кукурузного хлеба с шалфеем

Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: менее 15 минут
Порций: 4

Состав

  • 4 филе гусиной грудки без кожи среднего размера
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • соль и перец
  • 1/2 красного болгарского перца, мелко нарезанного
  • 1/4 стакана мелко нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки свежих измельченных листьев шалфея (или замените 2 чайные ложки сушеных листьев шалфея)
  • 1 чашка сухой начинки из кукурузного хлеба (или любой сухой начинки, нарезанной кубиками)
  • 1/2 стакана теплого куриного бульона
  • 1/3 стакана тертого сыра Пармезан
  • даш Соус Табаско

Проезд

1.Положите филе гусиной грудки на твердую поверхность и с помощью острого ножа с тонким лезвием разрежьте мясо вдоль, но не полностью. Оставьте «петлю» на конце, чтобы галтелёк остался неповрежденным, и нажмите на него так, чтобы петля находилась посередине. Накройте филе тяжелым пластиковым пакетом для хранения продуктов и слегка разотрите, пока мясо не станет толщиной примерно 1/4 дюйма. Затем натрите филе 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем.

2. Нагрейте оставшееся оливковое масло в небольшой сковороде на среднем или сильном огне.Добавьте болгарский перец, лук и чеснок и обжарьте в течение 3 минут. Перелейте эту смесь в миску и смешайте с остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте ингредиенты и дайте остыть.

3. Положите филе на ровную поверхность и поместите в каждое из них равное количество смеси для начинки. Удерживая в углах, плотно скатайте каждое фаршированное филе, как буррито.

4. Поместите филе швом вниз на расстоянии примерно 1/4 дюйма в слегка смазанную маслом форму для выпечки и запекайте в предварительно разогретой до 400 градусов духовке, пока сверху не подрумянится, около 10 минут для средней прожарки.Удалите, когда приготовите по своему вкусу, и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

СОВЕТ: всегда маркируйте замороженную игру

Тщательно упакуйте мясо дичи, желательно с помощью вакуумного упаковочного устройства, и четко пометьте каждую упаковку перманентным маркером и датируйте каждую упаковку. Лучше всего на вкус дичь, приготовленная в течение года после заморозки. Так что, если у вас есть сверток дикого гуся, который все дальше перемещается в темные уголки морозильной камеры, возможно, пришло время его разморозить и попробовать этот рецепт.

Parks Canada Heritage Gourmet Recipes

Жареный дикий гусь или утка, запеченный в перевернутом виде

Гусь или утка готовятся в перевернутом виде с овощами и зеленью в пикантном бульоне, а затем переворачиваются в вертикальном положении в конце приготовления.

Происхождение: Национальный исторический комплекс York Factory
Регион: Прерии (Манитоба)
Период: Традиционный
Курс: Основное блюдо

Картина солдатская охота на гуся
© Parks Canada

На протяжении всей истории национального исторического места фабрики Йорка участие аборигенов было неотъемлемой частью деятельности фабрики Йорка и торговли мехом.Независимо от национальности мужчины, работавшие на фабрике York Factory, вскоре устали от своей обычной еды из красного мяса и отправились на охоту на гуся со своими партнерами по туземцу. Чтобы улучшить свой рацион, рабочие York Factory также выращивали огороды и травы, и эти две практики объединяются в этом рецепте жареного дикого гуся, который жарят в перевернутом виде в бульоне, чтобы нежирное мясо оставалось нежным и влажным.

Жареный дикий гусь или утка, запеченный в перевернутом виде

Состав:
  • ½ стакана (1 палочка) | 125 мл сливочного масла или маргарина
  • 1 чашка | 250 мл нарезанной кубиками моркови
  • 1 чашка | 250 мл нарезанного кубиками сельдерея
  • 1 чашка | 250 мл нарезанного кубиками лука
  • 1 среднее яблоко, очищенное, очищенное и нарезанное кубиками
  • 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 чашка | 250 мл телячьего (или малосоленого) бульона
  • ½ стакана | 125 мл белого сухого вина
  • ¼ чашка | 60 мл нарезанной свежей петрушки
  • 2 ст. 30 мл сушеного розмарина
  • 2 ст. Л. | 30 мл сушеного тимьяна
  • 4 лавровых листа
  • 1 чайная ложка | 5 мл соли
  • 1 чайная ложка | 5 мл толченого перца
  • 1 7-10 фунтов | 3-5 кг заправленный целиком дикий гусь или утка
Направление:
  • Предварительно нагрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Растопите масло в большой жаровне (которую можно закрыть крышкой) на среднем или слабом огне. Добавьте морковь, сельдерей, лук, яблоко и чеснок. Обжаривайте 8-10 минут. Добавьте бульон, вино, петрушку, розмарин, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Увеличьте огонь и доведите до кипения примерно 1 минуту. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 6-8 минут.
  • Положите птицу грудкой вниз и прижмите к овощам и жидкости. Выложите немного жидкости и овощей на гуся и добавьте еще воды (или вина, если хотите), чтобы птица была погружена на полпути.Накрыть крышкой и запекать около 1¼ часа. Переверните птицу лицевой стороной вверх и готовьте еще 15 минут или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 160 ° F (70 ° C), когда он будет вставлен рядом с костью ноги. Уберите птицу. На этом этапе птицу можно поместить на противень, подрумянить и поджарить в духовке с температурой 375 ° F (190 ° C). Выньте птицу и дайте ей посидеть примерно 10 минут перед разделкой. Полейте ложкой сока и овощей каждую порцию нарезанного мяса и картофеля. При желании кулинарную жидкость можно превратить в подливку.

Кредиты:

Рецепт протестирован шеф-поваром Скоттом Уорриком, Школа гостеприимства и туризма Алгонкинского колледжа

Оригинальный рецепт для дикого гуся взят из Поваренная книга по дикой рыбе и дичи Джона Маниковски (ремесленник). Повара адаптировали его, чтобы городским поварам было легко готовить.

Как запечь гуся

Чтобы жареный гусь получился вкусным и нежным, его сначала нужно хорошо приготовить.Это несложно, но требует времени — два дня, а это значит, что вам нужно купить его за несколько дней до подачи на стол.

Положите гуся на стол пинцетом и удалите все следы перьев. Небольшим ножом удалите жир, расположенный вокруг шеи, а также жир, обнаруженный в разрезе брюшной полости.

Проколите кожу на груди, а также на ноге и в месте соединения ног с телом. В большой кастрюле вскипятите воду и бросьте гуся внутрь вверх дном.

Оставьте на одну минуту и ​​удалите. Подождите, пока вода снова закипит, и снова оставьте гуся опущенными лапами на одну минуту. Достаньте птицу, слейте с нее воду и протрите тряпкой внутри и снаружи.

Возьмите крупную соль — одну чайную ложку на килограмм мяса — смешайте ее с черным перцем, при желании можете добавить орегано. Этой смесью натрите гуся изнутри и снаружи и дайте ему остыть в течение двух дней.

Эта процедура проводится для того, чтобы кожа высохла, а затем запеклась, чтобы она стала коричневой и хрустящей.Гусь должен быть хорошо набит и сшит.

Для начинки можно использовать все, что вам нравится: рис, печень, лук и все, что вы задумали. Начинка должна состоять из нарезанных кусков мяса, если таковые имеются, но не слишком мелко, смешанных с оливковым маслом или сливочным маслом.

Начинка гуся происходит непосредственно перед запеканием. Прошиваем толстой нитью. Чтобы его было легче удалить, сделайте большие стежки толстой иглой.

Разогрейте духовку на максимум.Возьмите кастрюлю с высокими стенками, поставьте ее на решетку и залейте водой, чтобы она покрыла дно — на сантиметр глубиной.

Поместите гуся на решетку спинкой вверх. Поставить противень в разогретую духовку, закрыть дверцу и оставить на 15 минут. Затем снизьте температуру до 160 градусов и переверните гуся.

Готовить еще около полутора часов. Если птица крупнее, вам понадобится два часа, чтобы она хорошо запеклась и получила хрустящую корочку.

Лучший способ впервые приготовить дикого канадского гуся

Я считаю, что первый укус дичи должен быть как можно более аутентичным.Эта первая трапеза является продолжением воспоминаний — незабываемого дня, дня тяжелой работы, адреналина и спокойного чувства благоговения после этого первого убийства. Рассказывая об этом опыте друзьям и семье, вы не осмелитесь скрыть ни одной детали. Вы хотите поделиться моментом так же достоверно, как это произошло. Так почему же вы желаете чего-то меньшего, чем настоящая сделка, когда впервые пробуете свой трофей или впервые пробуете его на вкус?

С таким количеством великих диких поваров, создающих так много отличных рецептов, невозможно соблазнить воспроизвести одно из этих удивительных блюд, красиво изображенных во многих кулинарных книгах и блогах.У нас слюнки текут при виде этих ярких ярких цветов, и мы почти чувствуем вкус всех острых специй, когда представляем себе этот дикий кусок дичи, прекрасно приготовленный, тающий во рту.

Когда к нам за ужином приглашаются гости, мы стремимся произвести впечатление на тех, кто никогда не пробовал игру, которую мы собираемся подать. Возможно, мы достанем с полки любимую литературу Хэнка Шоу. Или, может быть, как охотники или рыболовы, мы сами только что принесли домой что-то совершенно новое и дикое, то, что мы никогда раньше не пробовали, и нам не терпится приготовить это так, как это делали опытные повара из дичи.

В любом случае я умоляю вас: остановитесь прямо здесь.

Не стесняйтесь смешивать вещи, но для первой проверки вкуса подумайте о «минимализме».

При написании этого рецепта я размышлял о том, чтобы рассол был как можно более простым, чтобы соответствовать теме этого поста. Однако (A) я любитель чеснока в рассоле и (B) в зависимости от диеты и среды обитания канадской казарки, которую вы убиваете, может потребоваться нейтрализовать некоторые неприятные вкусы (отсюда и имбирь и сахар).Рассол помогает извлекать кровь из мяса, поэтому, когда вы его откусите, вы почувствуете вкус натурального сока, а не остаточную — более чем неприятную на вкус — кровь. Я считаю, что рассол незаменим для любой дичи, и, честно говоря, я не могу вспомнить, когда в последний раз готовил птицу, не засолив ее предварительно. Подойдет даже сухой рассол (об этом я расскажу позже).

В то время как я проповедую о естественном изначальном вкусе дикой дичи, я также утверждаю, что дополнение вашей тарелки несколькими предметами также является приемлемым способом.Сочетание каждого кусочка дикого канадского гуся со свежими жареными фруктами или даже пюре из розового вина может улучшить впечатление, но все же не умалить. Кроме того, я считаю, что гриб является идеальным вкусовым паразитом и только подчеркивает соседние продукты.

На четыре порции.

2 грудки канадского гуся, примерно 12 унций каждая.

Гусиный рассол (рассол в течение ночи, примерно 24 часа):

1 галлон холодной воды

1/2 стакана не йодированной соли

1/2 коричневого сахара

10 унций имбиря

1/2 стакана зерен черного перца

5 лавровых листьев

1/2 крупной луковицы чеснока, очищенные и измельченные зубчики

Розовое вино и пюре из батата:

Ямс от 12 до 14 унций, очищенный, малосольный и перченый, жареный и протертый

1 стакан розового вина

2 стакана куриного бульона

Соль по вкусу

Дополнительные стороны:

Вешенки 8 унций, обжаренные

Ломтики арбуза, приготовленные на гриле

Нектарин нарезанный, жареный

Зеленые летние кабачки, нарезанные продольно и жареные на гриле

Гарнир (по желанию):

Свежемолотый чеснок или итальянская петрушка

Для рассола и гриля Канада: Наполните большую кастрюлю или контейнер галлоном холодной воды и перемешайте соль и сахар до полного растворения.Добавьте имбирь, зерна черного перца, лавровый лист и чеснок. Помешивать. Дайте гусям замочиться в рассоле в холодильнике примерно на 24 часа, затем ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫЙТЕ его, удаляя прилипшие к мясу ингредиенты. Нагрейте гриль-барбекю до тех пор, пока угли не станут красными и не станут пламенем, или установите пропан на средний огонь. НЕ добавляйте соль или перец в грудку. Поместите на решетку, накройте решетку и поверните на 90 градусов, как только на нижней стороне появятся отметки решетки. Переверните, когда появится второй набор следов, и повторите с другой стороны.Готовьте до внутренней температуры 130 градусов по Фаренгейту (средней прожарки). Накройте алюминиевой фольгой и дайте соку перераспределиться перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Для приготовления пюре из розового вина и батата: Разогрейте духовку до 420 градусов. Снимите кожицу с двух ямсов (или достаточно, чтобы получить от 12 до 14 унций) и нарежьте кубиками размером примерно 1 на 1 дюйм. (Совет от профессионалов: хранение батата в холодильнике на ночь в коричневом бумажном пакете позволяет легче очистить его на следующий день.) Слегка посолите и поперчите кубики батата и запекайте в течение 45 минут или до мягкости.Нагрейте средний сотейник на среднем огне, добавьте розовое вино и куриный бульон и тушите до половины. Когда кубики батата станут мягкими (легко проникают вилкой), а жидкость уменьшится наполовину, добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и тщательно перемешайте. Солить по вкусу.

Для приготовления и запекания летних тыкв и фруктов: Нарежьте летние кабачки тонкими полосками по длине. Арбуз и нектарины нарезать ломтиками (разрезать вокруг косточки нектарина), все слегка посолить и поперчить. (Необязательно: смажьте летние полоски кабачка топленым маслом.) Жарьте на сильном огне, пока не станет мягким, но кашицеобразным.

Для приготовления вешенок: Тщательно промойте под холодной водой. При необходимости нарежьте кусочками небольшого размера. Нагрейте небольшую сотейник на среднем или медленном огне и добавьте 1 столовую ложку масла. Когда растопится, добавить грибы, слегка посолить и поперчить. Обжарить до полной готовности, но, опять же, не кашу.

Для подачи: Добавьте немного пюре на тарелку и нарисуйте полосу кометы обратной стороной ложки (для этого изысканного вида). Нарежьте гуся диагональными разрезами вниз и добавьте кусочки поверх пюре.Добавьте желаемые фрукты и / или овощи и украсьте свежей итальянской петрушкой или чесноком.

Связанные

Рецепты праздничного гуся — от Спайка и Джейми

[Рецепты приготовления гуся] [Праздничные рецепты, страница 1] [Праздничные рецепты, страница 2] [Диск с праздничными рецептами 123] [Диск с рецептами 71] [Рецепты фарша — Диск 110] [Диск с праздничными рецептами] [Диск с праздничными рецептами 127] [ Диск с праздничными рецептами 128] [Диск с праздничными рецептами, 129]

Разрешить странице полностью загрузиться — затем щелкните название рецепта, чтобы перейти непосредственно к этому рецепту.Или прокрутите страницу вниз, чтобы прочитать все рецепты!

АПАЧЕ ДИКИЙ GOOSE

ЗАПЕЧЕННЫЙ ГУС 1

ЗАПЕЧЕННЫЙ ГУС 2

ЗАПЕЧЕННЫЙ ГУС С ВИННЫМ СОУСОМ

ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ БАЙУ

ТЯЖЕЛЫЙ ДИКИЙ УТКА ИЛИ ГУС

ШЕФ-АЛЬФРЕД ГУС

КИТАЙСКИЙ МЕДОВЫЙ ГУСЬ

КРОКПОТ ГУСЬ

ФРУКТОВЫЙ ДИКОЕ НАПИРАНИЕ GOOSE

ГАНЕТ СОЛОН ГУСЬ

ГУСЬ ГРУДЬ И МАЛИНА СОУС

ГУСОВЫЕ БУРГЕРЫ

ГУСЬ НА БАРБЕКЮ

НА ГРИЛЕ ГУСЬ С ЧЕРНЫМ НАПИТКАМ И СЕРЫМ

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУС НА ПРАЗДНИК

ОРЕГОН ЖАРЕНЫЙ МОЛОДОЙ GOOSE

ЖАРЕНЫЙ ГУС И ДИКИЙ РИС

ЖАРЕНЫЙ ДИКИЙ ГУСЬ 1

ЖАРЕНЫЙ ДИКИЙ ГУСЬ 2

ЖАРЕНЫЙ ДИКИЙ ГУСЬ С ШАЛФЕРОМ НАБИВКА

ЗАПЕЧКА ДИКОГО ГУСА ИЛИ УТКА

ЗАПЕЧКА СТАРИННОГО ДИКОГО ГУСА

ТУШЕНИЕ ДИКОГО ГУСА СОБАРИ

КОПЧЕНЫЙ ДИКИЙ КАНАДСКИЙ ГУСИ

ГИГАНТ, ЗАПЕЧЕННЫЙ НА ПАРЕ ГУСЬ

НАШИВАТЬ ДВАЖДЫ ИДТИ SE

ДИКИЙ ГУСЬ 1

ДИКИЙ ГУСЬ 2

ДИКИЙ ГУСЬ 3

ДИКИЙ ГУС 4

ДИКИЙ ГУСЬ А Л АПЕЛЬСИН

КАССУЛЕТ ИЗ ДИКОГО ГУСА

ДИКИЙ ГУСЬ ГУМБО

ДИКИЙ ГУСЬ С КАРТОФЕЛЬ И ЛУК В ЧЕРНОМ

ДИКИЙ ГУСЬ С ВИРКОМ НАПИТКИ

ВИНДЗОР КАНАДСКИЙ ГУС

ДИКИЙ ГУСЬ 1 > Вернуться к началу <


1 гусь
2 яблока
1 морковь
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки тимьяна
1 стакан Красного вина, сухого
Соль
3 луковицы
2 полоски бекона
1 стебель сельдерея
3 веточки петрушки
2 банки консоме
1 столовая ложка кукурузного крахмала

Замочите ощипанного и очищенного гуся на ночь в хорошо подсоленной воде.Промыть и обсушить, затем нафаршировать 2 луковицами и 2 яблоками, разрезанными на четвертинки. Положите грудью вверх на открытой сковороде и накрыть 2 полосками толстого бекона. Коричневый в 475 градусах духовку, пока бекон не станет хрустящей корочкой. Снимите со сковороды весь жир и выбросьте. Убрать бекон. Добавлять на сковороду 1 луковица, разрезанная на четвертинки, 1 морковь, разрезанная на четвертинки, 1 нарезанный стебель сельдерея, 1 лавровый лист, 2 или 3 веточки петрушки, 1/2 чайной ложки тимьяна, 2 банки консоме с 2 банки с водой и 1 стакан красного сухого вина. Накройте сковороду и запекайте при 375 градусах. в течение 2–2–1 / 2 часов, часто наметывая.Гуся нужно делать так, чтобы мясо было легко снять тушку. Вынуть гуся из жаровни и выложить на теплое блюдо. Удалите и выбросьте начинку. Процедить подливку и загустить, добавив 1 столовую ложку. кукурузный крахмал смешать с 2 столовыми ложками холодной воды. При необходимости поправьте приправу. Подавать с диким рисом. Выход: 4-6 порций

КИТАЙСКИЙ МЕДОВЫЙ ГУСЬ > Вернуться к началу <

1 Гусь целиком

СМЕСЬ МЕДОВОГО СИРОПА
1 лимон
4 стакана воды
3 столовые ложки меда
3 столовые ложки темного соевого соуса
2/3 стакана Рисового вина или сухого хереса

ЕСЛИ ГУС ЗАМОРОЖЕН, тщательно его разморозьте.Хорошо промыть гуся и промокнуть полностью высохнуть бумажными полотенцами. Вставьте крючок для мяса возле шеи. Используя острым ножом разрежьте лимон на дольки толщиной 1/4 дюйма, не снимая кожуры. Комбинировать ломтики лимона с остальными ингредиентами медового сиропа в большой кастрюле и Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и тушите около 20 минут. Большой черпаком или ложкой залейте этой смесью гуся несколько раз. раз, как если бы вы искупались, пока вся кожа полностью не покроется смесь.Повесьте гуся в прохладном, хорошо проветриваемом месте для сушки на 4-5 дней. часов или повесьте его перед холодным вентилятором примерно на 3 часа — в любом случае чем дольше, тем лучше. Как только гусь высохнет, поверхность его кожи станет ощутимой. как пергамент. Разогрейте духовку до 475F. Тем временем поместите гуся на решетку. на сковороде грудкой вверх. Налейте в жаровню 2/3 стакана воды. Теперь поставьте гуся в духовку и запекайте его 15 минут. Уменьшите огонь до 350F и продолжайте запекать 1 час 10 минут.Вынуть гуся из духовки и дайте ему постоять не менее 10 минут, прежде чем вырезать. Используя тесак или острым ножом разрежьте кожу и мясо на куски и разложите их на теплом блюдо. Выход: 6 порций

.

ДИКИЙ ГУС АПАЧЕ > Вернуться к началу <

1 Дикий гусь, хорошо очищенный и собранный, без шкуры.
2-1 / 2 кварты панировочных сухарей
1 большая мелко нарезанная луковица
2 яблока Джонатана, нарезанные кубиками
Соль и перец
Шалфей
Чеснок
Гусиные потроха

Отварить потроха до готовности, удалить кожицу и мелко нарезать. Сочетать с кукурузные панировочные сухари, лук и яблоко. Хорошо перемешайте и добавьте соль и перец, шалфей, чеснок и другие приправы по вкусу. Смочить и нафаршировать гуся. Место гуся в сотейнике и намазать примерно 2 т.сливочного масла, а затем посыпать немного муки. Запекать в духовке с температурой 350 градусов до готовности, что займет около 15-20 минут на фунт. Часто поливайте. Урожай: 1 Рецепт

1 Дикий гусь, хорошо очищенный и собранный, без шкуры.
2-1 / 2 кварты панировочных сухарей
1 большая мелко нарезанная луковица
2 яблока Джонатана, нарезанные кубиками
Соль и перец
Шалфей
Чеснок
Гусиные потроха

Отварить потроха до готовности, удалить кожицу и мелко нарезать.Сочетать с кукурузные панировочные сухари, лук и яблоко. Хорошо перемешайте и добавьте соль и перец, шалфей, чеснок и другие приправы по вкусу. Смочить и нафаршировать гуся. Место гуся в сотейнике и намазать примерно 2 т. сливочного масла, а затем посыпать немного муки. Запекать в духовке с температурой 350 градусов до готовности, что займет около 15-20 минут на фунт. Часто поливайте. Урожайность: 1 рецепт

.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ГУС 1 > Вернуться к началу <

2 столовые ложки белой муки
5 средних луковиц, очищенных и порезанных на четвертинки
1 стакан яблочного сока
1 большой мешок для приготовления пищи для духовки, соль
Перец

Духовку разогреть до 350 градусов.Обрезать гусиные груди весь жир, кожа серебристая, соединительная ткань и особенно вся стальная дробь. Нарежьте грудь на 1/4 дюйма ломтики. Смешайте нарезанный гусь, лук, яблочный сок, соль и перец. чаша. Встряхните муку в большом пакете для запекания и поместите в него 2 кварты. запеканка блюдо. Добавьте гусиную смесь в пакет для готовки, повернув пакет, чтобы перемешать содержимое. Закройте пакет нейлоновым галстуком и сделайте сверху шесть H-дюймовых разрезов. Выпекайте от 1 1/2 до 2. часов, или до тендера. Подавать с диким рисом или лапшой, украсив свежими петрушка.По вкусу похож на круглый стейк или говяжьи чаи. На 5-6 порций. Выход: 4 порции

2 столовые ложки белой муки
5 средних луковиц, очищенных и порезанных на четвертинки
1 стакан яблочного сока
1 большой мешок для приготовления пищи для духовки, соль
Перец

Духовку разогреть до 350 градусов. Обрезать гусиные груди весь жир, кожа серебристая, соединительная ткань и особенно вся стальная дробь. Нарежьте грудь на 1/4 дюйма ломтики. Смешайте нарезанный гусь, лук, яблочный сок, соль и перец. чаша.Встряхните муку в большом пакете для запекания и поместите в него 2 кварты. запеканка блюдо. Добавьте гусиную смесь в пакет для готовки, повернув пакет, чтобы перемешать содержимое. Закройте пакет нейлоновым галстуком и сделайте сверху шесть H-дюймовых разрезов. Выпекайте от 1 1/2 до 2. часов, или до тендера. Подавать с диким рисом или лапшой, украсив свежими петрушка. По вкусу похож на круглый стейк или говяжьи чаи. На 5-6 порций. Выход: 4 порции

.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ГУС С ВИННЫМ СОУСОМ > Вернуться к началу <

1 Дикий гусь
3 дюжины чернослива
Куриный бульон
1 луковица; рубленый
1/2 стика сливочного масла
1 чашка мягких панировочных сухарей
1/2 фунта колбасы
1 яйцо
Соль, перец по вкусу
1/2 чайной ложки шалфея
1 столовая ложка фарша петрушки

ВИННЫЙ СОУС
3 стакана куриного бульона
4 столовые ложки гусиного капелька
1 столовая ложка каждого вина; бренди и джин
Мука для загустения

Залить чернослив куриным бульоном.Варить до готовности. Слейте воду и удалите семена из чернослив. Обжарить лук на сливочном масле. Сварить колбасу, процедить и покрошить. Объединить все ингредиенты и фарш гуся. Запустить гуся на масле и запекать при 350 ° С 3-4 часа или до тендера. Время от времени поливайте каплями. ВИННЫЙ СОУС: отварить бульон до 2 чашки. Добавьте остальные ингредиенты, кроме муки. Тщательно нагрейте, всыпьте муку. загустеть и тушить 5 минут. Выход: 6 порций

.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ГУС 2 > Вернуться к началу <

1 гусь
1 чашка муки
3/4 стакана оливкового масла
2 большие нарезанные луковицы
2 зубчика измельченного чеснока
1 банка Грибной крем-суп
3 стакана вина Сотерн
1 чайная ложка кайенского перца
1 Лимон, сок
г. 1 лавровый лист
1 столовая ложка Ворчестершир
1 Репа, целиком очищенная
1/2 стакана петрушки (свежей)
3 стакана воды
Уксус
Мариновать (см. Направление)
1/4 уксуса
3/4 воды

Если гусь дикий, замариновать в растворе 1/4 уксуса и 3/4 воды, достаточно накрыть гуся от 4 до 12 часов.Если домашний мариновать в этом растворе от 1 до 3 часы. Вынуть гуся из раствора маринада и хорошо промыть холодной водой. воды. Слейте воду, посолите и поперчите с красным кайенским перцем.

Положите репу внутрь гуся. Медленно обжарить муку на слабом огне, в оливковом жарить до коричневого цвета, добавить лук, петрушку. Перемешивайте 2–3 минуты. Добавьте 3 чашки вода, чеснок, вино, грибной суп, лимонный сок, верчестерский и лавровый лист (на зубочистках снять после 1 часа варки).Поместите гуся на решетку и Поместите в жаровню, накрывайте и время от времени поливайте. При необходимости долейте воды. Добавлять при необходимости соль и перец для подливки. Варить в духовке при 375 градусах 2 часа, снимая при необходимости накройте до коричневого цвета. Урожайность: 1 гусь

ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ БАЙУ > Вернуться к началу <

1 дикий гусь, потроха (от 6 до 8 фунтов) зарезервированы
Соль чесночная, по вкусу
Паприка, по вкусу
1 нарезанная морковь
1-1 / 2 ребрышки сельдерея, нарезанные
1-1 / 4 чайной ложки соли
1 нарезанная луковица
4 столовые ложки муки
1 стакан сметаны
4 унции консервированных грибов

Вытрите гуся как можно насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами.Приправить чесночная соль и перец. Выложите решетку на неглубокую форму для запекания и запекайте, без крышки, при температуре 325 градусов в течение 1 часа или до тех пор, пока гусь не подрумянится и не станет жиром. оказано. Слейте жидкий жир, оставив 3 столовые ложки. Тем временем, потушить гусиные потроха, шейку и кончики крыльев в воде, чтобы покрыть их морковью, сельдереем, и 1 чайная ложка соли. В запасе 3 столовых ложки гусиного жира сварить лук. мягкий и желтый; вмешайте 2 столовые ложки муки, затем добавьте жидкость из потроха.При необходимости добавьте воды, чтобы получилось 1 стакан. Размешайте оставшиеся 2 столовые ложки муку в сметану, а затем смешайте с подливой; приправить оставшейся солью, или пробовать. Положить гуся обратно в жаровню и залить соусом и грибами. Накройте жаровню крышкой и запекайте еще 2 часа. По этому рецепту получается от 6 до 8 порций.

1 дикий гусь, потроха (от 6 до 8 фунтов) зарезервированы
Соль чесночная, по вкусу
Паприка, по вкусу
1 нарезанная морковь
1-1 / 2 ребрышки сельдерея, нарезанные
1-1 / 4 чайной ложки соли
1 нарезанная луковица
4 столовые ложки муки
1 стакан сметаны
4 унции консервированных грибов

Вытрите гуся как можно насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами.Приправить чесночная соль и перец. Выложите решетку на неглубокую форму для запекания и запекайте, без крышки, при температуре 325 градусов в течение 1 часа или до тех пор, пока гусь не подрумянится и не станет жиром. оказано. Слейте жидкий жир, оставив 3 столовые ложки. Тем временем, потушить гусиные потроха, шейку и кончики крыльев в воде, чтобы покрыть их морковью, сельдереем, и 1 чайная ложка соли. В запасе 3 столовых ложки гусиного жира сварить лук. мягкий и желтый; вмешайте 2 столовые ложки муки, затем добавьте жидкость из потроха.При необходимости добавьте воды, чтобы получилось 1 стакан. Размешайте оставшиеся 2 столовые ложки муку в сметану, а затем смешайте с подливой; приправить оставшейся солью, или пробовать. Положить гуся обратно в жаровню и залить соусом и грибами. Накройте жаровню крышкой и запекайте еще 2 часа. По этому рецепту получается от 6 до 8 порций.


ДИКАЯ УТКА ИЛИ ГУС НА ТЯНЕ > Вернуться к началу <

2 больших или 4 маленьких утки (или 1 средняя Гусь)
Крупная соль по необходимости
8 лавровых листов
1/4 стакана перца
1 чайная ложка тимьяна
4 Целый душистый перец
1 яблоко, четверть
2 Ребра сельдерея, разрезанные пополам
1 средняя морковь, крупно нарезанная
1 средний лук, крупно нарезанный
1/4 чашки растительного масла
1 чашка сухого красного бордового, разделенного на кусочки
1 чашка коричневого телячьего бульона ИЛИ
2 кубика бульона, растворенные в воде
1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки сухого красного бордового или воды
1 столовая ложка холодного масла с горкой, по желанию

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Натереть уток солью изнутри и снаружи. Выбирать достаточно большой противень, чтобы в нем не было скопления птиц. Поставьте сковороду в духовку, чтобы она разогрелась. Положите лавровый лист, перец горошком, тимьян, кусочки душистого перца, сельдерея и яблока внутри уток, равномерно разделив утки.

Проложите уток мясным шпагатом, чтобы они сохранили свою форму при Готовка. Налейте масло в горячую сковороду и выложите уток грудкой. вверх. Поджарить примерно 20 минут, через 10 минут все станет коричневым. стороны.Снизьте температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту. Добавьте лук и морковь и переверните. птицы грудкой вниз. Накрыть крышкой и варить еще 20 минут. Затем добавьте половину вина и половину бульона и тушить птицу еще 1-1 / 2 часа, покрытый. Время от времени переворачивайте птиц (примерно каждые 20 минут) во время тушить, добавляя оставшееся вино и бульон по мере необходимости, чтобы жаровня держалась влажный. Если вся жидкость испарится, добавьте немного воды.

Для проверки готовности сожмите голени пальцами.Если они не уступят, продолжить готовку. Переложите приготовленную птицу на противень и накройте крышкой, чтобы тепло. Перелейте сок из жаровни в небольшую кастрюлю.

Тщательно снимите жир с сока и выбросьте. Если более 1/2 осталась чашка сока, недолго прокипятите, чтобы уменьшить количество. Растворение маранты или кукурузный крахмал в 2 столовых ложках бордового цвета или воды и добавьте в сок, чтобы он загустел. Перемешать, довести до кипения и снять с огня. Добавьте масло и снова перемешайте.Вкус и при необходимости поправьте приправы. Перед подачей на стол разделите уток пополам. в продольном направлении, удаляя рыхлые кости изнутри. Положите уток на противень в духовке с температурой 500 градусов по Фаренгейту примерно на 10 минут, чтобы они стали хрустящими. Служить немедленно. На 4 порции.

ГУС ШЕФ-АЛЬФРЕДА > Вернуться к началу <


1 дикий гусь, одетый, (от 6 до 8 фунтов.)
2 фунта картофеля
Печень гусиная мелко нарезанная
2 средних нарезанных луковицы
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 чайной ложки тимьяна
1/2 чайной ложки шалфея или приправы для птицы
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
2 столовые ложки жира
1/4 стакана воды
Мука для выемки грунта

Гусь чистая и протравочная; промыть в холодной воде, убедившись, что полость чистая. Позволять перед приготовлением постоять в холодной воде не менее 1 часа.Для начинки отварить картофель в подсоленной воде в мундире. После того, как они приготовятся, очистите и размять в горячем виде.

Слегка обжарьте гусиную печень и нарезанный лук в масле. Добавить в пюре картофель вместе с зеленью, солью и перцем. (Вы можете быть щедрыми перец, в качестве начинки лучше всего очень острую.)

Ложку фарша влить в полость гуся и зашить шнуром и шпажками. Делать не перетирать. Выложите на решетку в открытом противне; полить жиром.Добавьте воды и выпекайте при температуре 350 F. в течение 2 часов, часто поливая. Во второй половине час, обваляйте грудку небольшим количеством муки. Снова облейте горячим капает, чтобы кожа стала хрустящей и коричневой. Подавать в горячем виде с яблочным пюре. Выход: 6 порций

.

Дважды фаршированный гусей > Вернуться к началу <

1 гусь (или утка)
3 луковицы — мелко нарезанные
2 упаковки Коричневый / дикий рис
1 чашка нарезанных грибов
1/2 стакана зеленых оливок — разрезанных пополам или нарезанных
1 банка Грибного крем-супа сгущенного

1.В большой кастрюле приготовьте рис (я использую дядюшки Бена) так же, как пакет диктует.

2. Обжарьте грибы, лук и оливки на отдельной сковороде. С маслом. Смешайте рис и обжаренные продукты.

3. Набейте смесью птичью полость, упаковав ее в вы можете.

4. Поместите птицу в кастрюлю или запеканку с высокими стенками и достаточно места для него. Положите оставшуюся рисовую смесь вокруг птичка, а сверху.Выпекайте при 190F в течение 1 часа, затем уменьшите температуру до 160F в течение 4 часов (в зависимости от вашей высоты).

5. Достаньте птицу из духовки и поместите ее на отдельный блюдо. Вычерпать всю начинку и перемешать с начинкой. это было на птице и вокруг нее. Заново набить птицу. С начинкой, которая есть слева, смешайте его с супом, НЕ РАЗБАВЛЕННЫМ, прямо из банки, и снова упакуйте это вокруг птицы по-прежнему. Вернитесь в духовку (325) (160) еще на час.Урожай: 1 порция

1 гусь (или утка)
3 луковицы — мелко нарезанные
2 упаковки Коричневый / дикий рис
1 чашка нарезанных грибов
1/2 стакана зеленых оливок — разрезанных пополам или нарезанных
1 банка Сгущенного грибного супа

1. В большой кастрюле приготовьте рис (я использую «Дядюшка Бен») так же, как пакет диктует.

2. Обжарьте грибы, лук и оливки на отдельной сковороде. С маслом. Смешайте рис и обжаренные продукты.

3. Набейте смесью птичью полость, упаковав ее в вы можете.

4. Поместите птицу в кастрюлю или запеканку с высокими стенками и достаточно места для него. Положите оставшуюся рисовую смесь вокруг птичка, а сверху. Выпекайте при 190F в течение 1 часа, затем уменьшите температуру до 160F в течение 4 часов (в зависимости от вашей высоты).

5. Достаньте птицу из духовки и поместите ее на отдельный блюдо. Вычерпать всю начинку и перемешать с начинкой. это было на птице и вокруг нее.Заново набить птицу. С начинкой, которая есть слева, смешайте его с супом, НЕ РАЗБАВЛЕННЫМ, прямо из банки, и снова упакуйте это вокруг птицы по-прежнему. Вернитесь в духовку (325) (160) еще на час. Выход: 1 порция

.

КРОКПОТ ГУСЬ > Вернуться к началу <

Филе грудки 1 гуся
1 фунт свежих грибов
1 средний нарезанный лук
4 больших нарезанных стебля сельдерея
4 венгерских желтых острых перца, нарезанных
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка перца
1 банка Грибной крем-суп
1/2 жестяная банка молока
1/3 стакана муки

Гусиные грудки промыть, обсушить, затем нарезать небольшими кусочками.Поместите мясо в Crockpot; добавить нарезанные овощи, соль, перец, суп и молоко. Готовьте на медленном огне нагревать от восьми до 10 часов. Муку смешать с небольшим количеством воды, перемешать Затем готовьте смесь в горшочках еще 20-30 минут. Подавать с белым рисом, дикий рис, лапша или картофельное пюре. Добавьте острый соус Табаско или Луизиана. Выход: 4 порции

.

ФРУКТОВЫЙ ДИКИЙ ГУСЬ > Вернуться к началу <

1 дикий гусь весом от 3-1 / 2 до 4 фунтов, одетый
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца
6 ломтиков Бекона
1 стакан зеленого лука; нарезанный
1/4 стакана зеленого перца; рубленый
1 пакет (8 унций) смеси для начинки с травами
1-1 / 4 стакана воды
1 стакан сушеных персиков; рубленый
1/2 стакана фиников без косточек; рубленый
1 яйцо; слегка взбитый

Удалить у гуся потроха и шейку; резерв для других целей.Промыть гуся тщательно обмыть холодной водой; промокните насухо. Внутрь посыпать солью и перцем полость гуся.

Готовьте бекон в большой сковороде до хрустящей корочки; убрать бекон, зарезервировать капает в сковороде. Покрошить бекон и отложить. Соте зеленый лук и зеленый перец по каплям до мягкости.

Комбинированная смесь для фарша, бекон, зеленый лук, зеленый перец, 1-1 / 4 стакана вода, персики, финики и яйцо, хорошо перемешивая. Ложка смеси в гуся полость; закрыть шпажками.Скомпонуйте гуся и поместите грудку вверх на стойку. в сотейнике. Вставьте термометр для мяса в бедро, убедившись, что не трогайте кость. Выпекать без крышки при температуре 350 градусов F в течение 1 часа 45. минут или пока термометр для мяса не покажет 185 градусов по Фаренгейту.

Выложите остатки заправки ложкой в ​​слегка смазанную маслом форму для запекания. Обложка и запекать при температуре 350 градусов F в течение 40 минут или до готовности. Выход: от 2 до 4 порций.

ГАНЕТ СОЛОН ГУСЬ > Вернуться к началу <

1 гусь весом от 8 до 10 фунтов
4 средних картофеля
4 столовые ложки сливочного масла
2 луковицы; рубленый
1/4 пинты жирных сливок
2 столовые ложки муки
3/4 пинты Куриный или гусиный бульон
Соль и свежемолотый перец

Картофель очистить, четверть, отварить до готовности.На сковороде растопить масло, лук обжарить до мягкости. Картофель с достаточным количеством пюре крем, чтобы получилась пышная смесь. Добавить лук, соль, перец по вкусу, всыпать гусиная полость. Зашейте или проткните полость, чтобы закрыть.

Натереть курицу снаружи солью и перцем. Проколите кожу по всему телу, чтобы освободить жир тает во время жарки.

Разогрейте духовку до 325 ° F (165 ° C).

Положите гуся на решетку в неглубокой сковороде и запекайте 3–3-1 / 2 часа. Слить гусиный жир каждые 20 минут, экономить.

Тушить шею и желудки с небольшой морковкой и луком в 4 стаканах воды. Снижает до 1-1 / 2 стакана бульона через 1/2 — 2 часа. Ложка 3 — 4 столовые ложки ледяной воды гуся в течение последних 15 минут до хрустящей корочки. Вынуть гуся на блюдо, согреть.

Удалите с жаровни весь жир, кроме 1 столовой ложки. Поставить на горелку, перемешать муки, слегка подрумянить. Медленно добавляйте куриный или гусиный бульон размешать до загустения. Посолить, поперчить, процедить, подавать в кувшине с гусем. Выход: 6 порций

.

ГУСЬ ГРУДЬ С ЧЕРНЫМ МАЛИНОВЫЙ СОУС > Вернуться к началу <

1 гусиная грудка (2 филе) или 2 утиные грудки (4 филе) без кожи и костяной.
1/2 стакана красного сухого вина
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана оливкового масла
1/4 чайной ложки свежемолотого перца

Соус:
1/4 стакана желе из черной малины
1/4 стакана воды
1-1 / 2 столовые ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка сока лайма
1 чайная ложка соевого соуса
1/2 чайной ложки соуса для стейка
1/4 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца

Смешайте эти ингредиенты в неглубокой посуде и замариновайте грудки для не менее трех часов, часто переворачивая.(Я мариновался даже на ночь) Удалить филе из маринада, выложить на фольгу на разогретом жаровне и жарить 10 минут на каждую сторону, примерно в 5 дюймах от источника тепла. Пока грудь запекания, приготовил на плите следующий соус. Когда грудь готова, затем нарежьте зерно по диагонали и полейте соусом. Это хорошая презентация.

Соус:
Смешайте все ингредиенты и нагревать. Нам нравится подавать это с блюдом из дикого риса. Выход: 1 порция

.

ГУСОВЫЕ БУРГЕРЫ > Вернуться к началу <

1 Гусиная грудка, обваленная, очищенная, измельченная
5 столовых ложек итальянской заправки в бутылках
1/2 чайной ложки молотого перца грубого помола
1 чашка муки
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки Приправленной соли
Масло
8 унций консервированных грибов
2 большие луковицы
Сыр
1 упаковка Булочки для гамбургеров

Измельчите гусиную грудку тончайшим лезвием — она ​​должна выглядеть как гамбургер.Добавьте итальянскую заправку и 1/4 ч. Перца. Дать постоять не менее 1 часа или даже в одночасье.

Смешайте муку, оставшийся перец, чесночный порошок и приправленный поваренная соль. Выкладываем на вощеную бумагу. Сформируйте гусиный бургер в шар, достаточно большой для одного Пэтти. Выровняйте мучную смесь, чтобы получилась лепешка, и полейте ею. Перевернись и сделай другое боковая сторона. Сформировать остатки гузбургера в лепешки. Жарьте котлеты только на масле, чтобы поддон для пальто. Не жарить слишком сильно.

Пока гамбургеры жарятся, обжарить лук в 1 т сливочного масла до прозрачности.Добавить грибы и обжарить еще 3 минуты. Положите гамбургеры на булочки и сверху выложите лук, грибная смесь и сыр. На 8-10 гамбургеров. Выход: 4 порции

.

ГУСЬ НА БАРБЕКЮ > Вернуться к началу <

1 дикий гусь
Растительное масло
1 зубчик чеснока, прессованный
Луковый порошок

Вымойте и вытрите гуся бумажным полотенцем или чистой тканью.Разрезать гуся пополам, прямо по грудине и натереть грудку растительным маслом. Кисть мясо полость с чесноком и луковым порошком. Положите половинки гуся на гриль над углями. Варить на медленном огне до готовности. По этому рецепту получается от 6 до 8 порций.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУС НА ПРАЗДНИК > Вернуться к началу <

1 дикий гусь
Яблочный пирог; очищенные, нарезанные сердцевиной и нарезанные ломтиками
1 луковица
Ботва сельдерея
3 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка паприки
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1/8 чайной ложки тимьяна
1/8 чайной ложки петрушки
1/2 пинты красного сухого вина

Приготовление: Гусь хорошо вымыть.Протрите солью и перцем. Заполнить полость с сырыми терпкими яблоками, луком и ботвой сельдерея. Шить. Выложите в фольгу и добавьте топленое масло, перец, соль, перец, тимьян, петрушка и вино. Полностью покрыть с фольгой. Жарить при 350 градусах; поливать часто. Когда закончите, снимите фольгу сверху. и коричневый. Удалите начинку и подавайте. Выход: 1 порция

.

ОРЕГОН ЖАРЕНЫЙ МОЛОДОЙ ГУСЬ > Вернуться к началу <

1 молодой 4-фунтовый дикий гусь, очищенный
Фарш на ваш выбор
2 стакана воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки сушеного тимьяна
2 кубика растительного экстракта

Нафаршировать гуся свободно и связать.Поставьте связанного гуся на стойку в Голландская печь или жаровня с оставшимися ингредиентами. Положить в предварительно разогретую духовку на 275 градусов в течение 30 минут на фунт чистого веса. В качестве как только птичий тест будет готов, поднимите температуру до 400 градусов и снимите крышку. птица до коричневого цвета. Сделайте соус из потрохов в сковороде соком, сохраняя при этом птица теплая. По этому рецепту получается от 2 до 4 порций. Выход: 2 порции

ЖАРЕНОЕ ГУСЬ С ДИКОМ РИСОМ, ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ И ЯБЛОКОМ > Вернуться к началу <

1 гусь (от 9 до 12 фунтов)
Соль
4 стакана дикого риса; приготовлено
2/3 стакана фундука; крупно нарезанный
2 крупных яблока; зеленого цвета, очищенные, с сердцевиной и кубиками
1/2 стакана мелко нарезанного лука
2 чайные ложки сушеного чабера
3 столовые ложки петрушки; рубленый
Перец черный свежемолотый
Мука

Удалите у гуся шею, сердце и желудок и положите их в кастрюлю с 4 стаканами воды.Дайте медленно закипеть, частично прикрыв крышкой, в течение несколько часов, пока не уменьшится до чуть менее 2 чашек. Приправить бульон вкус с солью.

Для начинки; смешайте дикий рис, орехи, яблоки, лук и зелень, приправив по вкусу солью и перцем. Заполните полость гуся с набивкой, шпажкой закрытой и кружевной нитью вокруг шпажки, затем связать птица. Запекать в разогретой до 325 градусов духовке грудкой вниз на 11/2 часов, снимая жир по мере его накопления, затем переверните и запекайте еще 11/2 часов или чуть больше для птицы весом 11–12 фунтов.Когда закончите, соки должен убегать прочь, когда птицу укололи в месте прикрепления бедра к телу.

Слейте весь жир, кроме 1 столовой ложки, затем немного присыпьте мукой. на дно противня — от 1 до 2 столовых ложек, в зависимости от толщины тебе нравится твоя подливка. Поставьте сковороду на слабый огонь и помешивайте 2 минуты, соскребая все подрумяненные кусочки. Добавьте зарезервированный гусиный бульон и взбивайте до однородной массы. Дегустировать, приправить солью и перцем и подавать в соуснике рядом с птица.Перед резьбой снимите анкеры и шпажки. Выход: 8 порций

.

ЖАРЕНЫЙ ДИКИЙ ГУСЬ 1 > Вернуться к началу <

1 гусь
1 крупная луковица, очищенная от кожуры
2 средних яблока, неочищенных
сливочное масло
соль и перец
4 ломтика бекона, нарезанного толстыми ломтиками
1 чашка Сотернского вина

Четверть лука и яблоки положить в полость гуся.Распространение мягкое масло на груди. Соль и перец для вкуса. Положите 4 ломтика толстые ломтики бекона по грудке гуся. Поместите в сотейник, грудкой вверх и прибавить 1 гр. Сотернское вино. Накрыть жаровню накрыть крышкой и выпекать при температуре 270 ° F на 2 часа. Откройте крышку и продолжайте жарить при той же температуре до коричневого цвета. и нежный. Количество порций 6. Подавать с соусом из потрохов, взбитым картофелем и маслом. морковь, тосты с чесноком и хорошее белое сухое вино. Выход: 6 порций

.

ЖАРЕНЫЙ ДИКИЙ ГУСЬ 2 > Вернуться к началу <

Наполните его по своему вкусу.Посыпать крупной солью снаружи птица. Все гуси жирные, готовьте медленно и долго, чтобы убрать большую часть жира. Ты с лавровым листом в наметочной жидкости вряд ли можно переборщить. Лук карамелизовать на сковороде добавляет мечтательный аромат. Мне не нужно напоминать вам, южанин, чтобы использовать много шалфея в начинке … использовать его кусочками. это абсолютно вкусно с гусем.

Хорошая подливка сделана из капель. Снимите гусиный жир — сохраните его сделать шмальц.Более тяжелая порция — водянистая и густая с карамелизированным вкусом. лук. Дегласируйте сковороду небольшим количеством (1/4 стакана) дюжардена. Добавьте 1/2 стакана муки на две чашки холодной воды, быстро вращайте венчиком между ладонями, чтобы смешать мука. Добавить в кипящую основу до желаемого вкуса и консистенции. Приправить солью и полезными ложка свежего крупного помола (треснувшего) черного перца. Выход: 1 порция

.

ЗАПЕЧКА ДИКОГО ГУСА ИЛИ УТКА > Вернуться к началу <

Дикий гусь или утка

Тщательно сорвать, опалить, нарисовать и почистить — внутри и снаружи.Посыпать внутрь а вне игры солью и перцем. Набить начинкой или положить крупная луковица или яблоко внутри полости. Зашиваем проем и связываем ноги и крылья на веревочке. Натрите тело сливочным или растительным маслом. **Можете добавить несколько кусочков сала к грудке птицы. Запекать в духовке 350 * — 18 минут на фунт птицы — часто поливайте. Выход: 4 Количество порций

ЗАПЕЧКА СТАРИННОГО ДИКОГО ГУСА > Вернуться к началу <

1 гусь
Чернослив
Яблоки
1 маленькая луковица
Бекон или соленая свинина
Морковь
Картофель
Лук
Пастернак
Кубики куриного бульона

Нафаршируйте разделанную птицу равным количеством хорошо вымоченного чернослива, нарезанного ломтиками. яблоко, заправленное нарезанным луком.Перекрестите птицу полосками бекона или соленая свинина. Поставить на сотейник на тушеное овощное гнездо, залить горячей водой. пока 1/3 не покрыта, добавьте 1 бульонный кубик на стакан воды, накройте крышкой и тушите на прямом огне или запекать в медленной духовке до готовности. Выход: 4 порции

.

ТУШЕНИЕ ДИКОГО ГУСА СОБАРИ > Вернуться к началу <

3 гуся [без костей и кубиков]
1/2 стакана муки
1/2 стакана масла
2 (конверты) луковый суп микс
5 морковок [четвертинками]
4 стебля сельдерея [нарезанные]
8 маленьких луковиц
2 стакана замороженной зеленой фасоли
8 унций свежих грибов [нарезанных]
1 чайная ложка душистого базилика
1 чайная ложка эстрагона
2 зубчика чеснока [измельченный]
2 лавровых листа
6 больших картофелин [очищенных и четвертинговых
Греческая приправа Кавендарс по вкусу

1) Гусиное мясо промыть и обсушить, затем посыпать смесью муки, соль и перец по вкусу.Браун в масле на сковороде …

2) Поместите в большую жаровню и добавить воды, чтобы покрыть крышкой, а остальные ингредиенты, кроме картофеля … Выпекать при температуре 375 ° С. на 2 часа …

3) Убавить огонь до 275, прибавить картофель и запекать еще час или пока гусь не станет мягким …

4) По желанию загустеть соус, удалить лавровый лист и подавать … Урожайность: 10 Количество порций

КОПЧЕНЫЙ ДИКИЙ КАНАДСКИЙ ГУСИ > Вернуться к началу <

Полоски гусиной грудки без кожи без кожи

Рассол:
1 литр холодной воды
46 г соли
35 г порошковой декстрозы или
24 г сахарозы
2 г нитрита натрия или
1-1 / 4 унции пражского порошка # 1

В этом проекте я использовала полоски для груди без костей и кожи.Я пропитался грудки на 40 часов (при 36 градусах) в рассоле.

Затем я кладу гусиные грудки попарно в ветчину и сушу на воздухе. их в течение 40 часов, пока они не образуют красивую пленку.

Я повесил гусиные грудки в курильщике и выкурил их примерно при 90 градусов в течение 36 часов и израсходовал 3 сковороды яблочных чипсов. (Половина последнего кастрюля чипсов была можжевельником, и она добавляла восхитительного аромата) После копчения я нагревает коптильню примерно до 150 и нагревает мясо до внутренней температуры было 145.Затем достаньте гуся, быстро охладите и поставьте в холодильник.

В результате получается гусиная грудка, которую можно очень тонко нарезать острый как бритва нож (или нарезка), который восхитительно подается с тонкими ломтики ржаного хлеба и нарезанный лук-шалот. В нем есть несколько «сырая» текстура придает ему настоящую привлекательность. Выход: 4 порции

.

ГУСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ НА ПАРОВЕ > Вернуться к началу <

1 крупный гусь, ощипанный, заправленный чистый
1 лимон (сок из)
Соль


НАБИВКА


2 луковицы (средний)
4 столовые ложки сливочного масла
10 свежих нарезанных грибов
1/2 чайной ложки перца
1/2 стакана портвейна
3 стебля сельдерея, измельченные
1 чайная ложка соли
3 чашки гренок
1/4 чайной ложки Все специи

Удалите весь жидкий жир изнутри птицы.Отрезать кончики крыльев у локтя, отрезать шею вплотную к туловищу, отрезать хвост (птичий, а не ваш). Вилкой или острым ножом проколите кожу у основания каждого крыла, задней части ног и в местах, где бедро встречает спину. Это предотвратит скопление растопленного жира. Натереть птицу внутри и снаружи лимонным соком и слегка посолить полость. Поместите птицу на Положите на сковороду грудкой вверх. Добавьте 1 дюйм воды в кастрюлю, поместите на довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и приготовить на пару 1 час. При необходимости долейте еще воды. Не сжигайте насухо.

Чтобы приготовить начинку, обжарьте сливочное масло в толстой сковороде на среднем огне, слегка обжарить лук и сельдерей, добавить грибы. Гренки перемешать, соль, перец и все специи. Залить вином и аккуратно перемешать, снять с огня.

Разогрейте до 325, выньте гуся из жаровни и дайте остыть 15-20 минут. Слить жидкость из дно сковороды. Неплотно заполните полость гуся начинкой, используйте шпажки и нить, чтобы закрыть отверстие, поместите курицу на решетку в жаровне. Добавьте 2 стакана пресной воды и запекайте под крышкой 2-3 часа, в зависимости от размера птица. через 1-1 / 2 часа поливать птицу каждые 15 минут и снимать крышку для последние 30 минут до коричневого цвета. Сделайте подливу из кастрюли и дайте ей творческий поток, пока вы готовите остальную еду, чтобы дополнить этот благородный птица. Выход: 1 порция

.

ДИКИЙ ГУСЬ 2 > Вернуться к началу <

1 гусь
Оливковое масло
Лимонный сок
Соль и перец
Мука

Застелить большую жаровню фольгой и смазать оливковым маслом.Разогрейте до 400 градусов. Половинки птицы натереть соком лимона, сбрызнуть с солью и перцем, затем обвалять в муке. Поместите половинки в жаровню и добавьте остальные ингредиенты. Накрыть крышкой, закрыть фольгой и варить при 350 градусах на одну. час, наметав один или два раза. Урожай: 4 порции

ДИКИЙ ГУСЬ 3 > Вернуться к началу <

Гусь

1-й, стреляй в него 2-м.забрать и почистить его 3-й. промойте его в оливковом масле 4-й степени.
Наполните его 1 яблоком и 1 картофелиной На пару в жаровне с 1 чашкой
вода на 1 час. Затем удалите яблоко и картофель и нафаршируйте его
. заправка (ваша любимая заправка для индейки). Добавьте 1-1 / 2 стакана воды в
. обжарить гусиные грудки смоченным жиром кухонным полотенцем и
готовить под крышкой в ​​течение 2 часов в духовке на 275 градусов. Раскройте и приготовьте еще 1
час в духовке на 250 градусов. Гуся можно приготовить по рецепту дикой утки.
Просто увеличьте время приготовления примерно на 1 час. Выход: 4 порции

.

ДИКИЙ ГУСЬ А Л ОРАНЖЕВЫЙ > Вернуться к началу <

1 гусь, дикий, готовый к повар
1 измельченная луковица
1/4 чайной ложки листьев эстрагона
2 столовые ложки сливочного масла или маргарина
1/2 стакана апельсинового сока
2 столовые ложки измельченной апельсиновой цедры
1/8 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки горчицы сухой
1/4 стакана желе из смородины
2 столовые ложки вина, портвейна или клюквы
1 Апельсин, разрезанный и разрезанный
1-1 / 2 чайных ложки кукурузного крахмала

Разогрейте духовку до 325 градусов.

Вымойте гуся весом 6-8 фунтов и обсушите. Наложить кожу шеи на спину, поперечное крыло опрокидываются на спину. Положите гусиную грудку вверх на решетку в неглубокой сковороде. повар лук и эстрагон на сливочном масле, пока лук не станет мягким. Добавьте апельсиновый сок и кожуру, соль, горчица и кисель. Постоянно помешивайте на среднем огне, пока желе не растает.

Уменьшить огонь, добавить вино и апельсин. Зарезервируйте половину соуса для глазурь; полить остатком в течение 3 с половиной часов приготовления. Если гусь тоже коричневого цвета, накройте грудку алюминиевой фольгой.Птица делается, когда голень мясо чувствует себя очень мягким.

Медленно перемешайте зарезервированный соус с кукурузным крахмалом, готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит 1 минуту; служить с Гусь. Выход: 4 порции

.

КАССУЛЕТ ИЗ ДИКОГО ГУСА > Вернуться к началу <

1 дикий гусь — (около 8 фунтов) разрезанный на восемь-десять частей
4 стакана сушеной белой темно-синей фасоли
1/4 фунта итальянской салями — нарезать кубиками 1/4 дюйма
3 стакана белого сухого вина
4 Помидоры — очищенные, очищенные от семян и нарезанные
4 большие луковицы — нарезанные
4 горошка перца
2 чайные ложки нарезанной петрушки
1/4 чайных ложки сушеного розмарина

2 измельченных зубчика чеснока
1 лавровый лист
Соль — по вкусу
Перец чёрный свежемолотый по вкусу
1/2 стакана оливкового масла
6 Чесночных сосисок
1 чашка Хлебных крошек

Замочите фасоль в воде, чтобы она покрылась крышкой, по крайней мере, на 10 часов.Осушать, Отбросьте все бобы, которые плавают на поверхности. Положить в большой, с крышкой, фаянсовая запеканка. Добавить салями, 1 стакан вина, помидоры, лук, перец горошком, петрушка, розмарин, чеснок, лавровый лист и достаточное количество воды, чтобы покрыть его. Плотно накройте запеканку и запекайте при температуре от 200 до 225 градусов в течение 6 часов, при необходимости добавление воды. Кусочки гуся натереть солью и перцем. Нагрейте масло до шипящего, добавить гуся и слегка подрумянить со всех сторон. Убавить огонь, добавить 2 чашки вина и тушить под крышкой в ​​течение 30 минут.Тщательно перемешайте гусь и соус. в бобовую запеканку. В другой сковороде обжарьте чесночные колбаски, пока они не станут хорошо. подрумяненный; удалить, отложив жир. Тщательно перемешайте сосиски в запеканке; крышка и запекать в духовке при 250 градусах 1,5 часа. Обжарить панировочные сухари в колбасном жире и посыпать сверху запеканкой. Выпекать без крышки 10 минут до коричневого цвета. крошки. По этому рецепту получается от 14 до 16 порций. Выход: 14 порций

.

ГУМБО ДИКИЙ ГУСЬ > Вернуться к началу <

1 дикий гусь
1-1 / 2 репчатый лук — нарезанный
2 стебля сельдерея — нарезанные
2 болгарских перца — нарезанные
1 пучок зеленого лука — мелко нарезанный
Приправы — по вкусу
Горячий пропаренный рис

Приправить гуся внутри и снаружи (растирая по всей поверхности).Наполнить гуся с сельдереем, луком и болгарским перцем. Выпекать при 350 градусах, пока мясо не станет нежный. (Периодически проверяйте.) Сделайте идеальный соус для заправки. Добавьте 41/2 литра воды в замешать и довести до кипения. Удалите из гуся все овощи и нарежьте овощи и гусь. Добавить в рулет гуся и овощи. Добавить приправы и дайте покипеть на 1 1/2 часа. Добавьте нарезанный зеленый лук, обязательно Чтобы добавить ботву, добавьте за 20 минут до подачи. Подавать с рисом на пару.Этот рецепт урожайности ?? порции.

ДИКИЙ ГУСЬ С КАРТОФЕЛЬ И ЛУК В ЧЕРНОМ > Вернуться к началу <

1 гусь; дикий, одетый
1/4 стакана лярда или шортенинга
1/4 стакана муки
4 стакана воды
Соль и перец
1 маленькое яблоко, 4 части
1 картофель, мелко нарезанный
1 лук репчатый
6 Картофель, разрезанный пополам
6 маленьких луковиц

Слегка посолить и поперчить птицу.Обвалять в муке. В большом на сковороде медленно обжарить птицу со всех сторон в раскаленном жире. Уберите птицу в Жаровня. Добавьте муку в сковороду. Варить и перемешивать до коричневого цвета. Добавьте воды, соль и перец. Варить и перемешивать до загустения.

Наполните полости яблоком, луком и кусочками картофеля. Положить картошку и лук вокруг птицы. Залить все подливкой. Крышка. Выпекайте медленно при температуре 275 F примерно 4 часов или больше, пока мясо не начнет отваливаться от костей, станет нежным и влажным. Кусочек гуся и выложить на сервировочное блюдо.Отдельно пассируйте картофель, лук и подливку. Выход: 6 порций

.

ДИКИЙ ГУСЬ С ГИБЛЕТОМ НАПИТКИ > Вернуться к началу <

Дикий гусь (от 6 до 8 фунтов. Одет)
Дольки лимона
Соль


Начинка:


Гусиные потроха
2 стакана воды
10 стаканов измельченного кукурузного хлеба
2 крупных нарезанных яблока Грэнни Смит
1 большая нарезанная луковица
1/3 стакана свежей петрушки, измельченной
1 столовая ложка натертого шалфея
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
1/4 чайной ложки чесночного порошка
Масло или маргарин, размягченное

Натереть гусиную полость лимоном и солью; отложить.В кастрюле, варить потроха в воде до готовности, около 20-30 минут. Удалите потроха с помощью шумовкой и резервной жидкостью. Нарезать потроха и положить в большую миску с кукурузный хлеб, яблоки, лук, петрушка, шалфей, соль, перец и чесночный порошок. Добавьте достаточно оставшейся жидкости для приготовления пищи, чтобы получилась сочная начинка; осторожно перемешайте. Набить туловище и полость шеи; ферменные проемы. Положите гуся грудкой вверх на решетку в неглубокой сковороде. Намазать размягченным маслом.Печь, без крышки, при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 25 минут на фунт или до полной готовности и нежный. Если гусь — птица постарше, налейте в кастрюлю 1 стакан воды и накройте последний час выпечки. Выход: от 6 до 8 порций. Выход: 4 порции

.

ДИКИЙ ГУС 4 > Вернуться к началу <

1 гусь
2 яблока
1 морковь
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки тимьяна
1 стакан Красного вина, сухого
Соль
3 луковицы
2 полоски бекона
1 стебель сельдерея
3 веточки петрушки
2 банки Consomme
1 столовая ложка кукурузного крахмала

Замочите ощипанного и очищенного гуся на ночь в хорошо подсоленной воде.Промыть и обсушить, затем нафаршировать 2 луковицами и 2 яблоками, разрезанными на четвертинки. Положите грудью вверх на открытой сковороде и накрыть 2 полосками толстого бекона. Коричневый в 475 градусах духовку, пока бекон не станет хрустящей корочкой. Снимите со сковороды весь жир и выбросьте. Убрать бекон. Добавлять на сковороду 1 луковица, разрезанная на четвертинки, 1 морковь, разрезанная на четвертинки, 1 нарезанный стебель сельдерея, 1 лавровый лист, 2 или 3 веточки петрушки, 1/2 чайной ложки тимьяна, 2 банки консоме с 2 банки с водой и 1 стакан красного сухого вина. Накройте сковороду и запекайте при 375 градусах. в течение 2–2–1 / 2 часов, часто наметывая.Гуся нужно делать так, чтобы мясо было легко снять тушку. Вынуть гуся из жаровни и выложить на теплое блюдо. Удалите и выбросьте начинку. Процедить подливку и загустить, добавив 1 столовую ложку. кукурузный крахмал смешать с 2 столовыми ложками холодной воды. Правильная заправка, если необходимо. Подавать с диким рисом.

ВИНДЗОР КАНАДСКИЙ ГУС > Вернуться к началу <

1 гусь; 6-8 фунтов
1 литр пахты
8 унций сушеного чернослива без косточек
2 яблока; нарезанный
5 ломтиков Бекона
Масло сливочное

СОУС
1/2 стакана сливочного масла
1/4 стакана муки
3/4 стакана бульона
1 стакан сметаны
4 столовые ложки желе из смородины

Замочить гуся в пахте не менее 4 часов.Удалите, промойте и слейте воду. Вещи с черносливом и яблоками. Связать и завернуть в бекон (это же дикий гусь, помните? Примечание М) Плотно накройте фольгой. Выпекать при температуре 325 градусов 3 часа или до готовности. Снимите фольгу и смазать сливочным маслом до коричневого цвета.

Сливочное масло растопить в кастрюле. Взбейте муку. Добавьте бульон и нагрейте до утолщенный. Непосредственно перед подачей добавьте кисель и сметану. Удалите фрукты из гуся и разложить на блюде вокруг гуся. Пропустить соус. Выход: 4 порции

.

ЖАРЕНЫЙ ДИКИЙ ГУСЬ С ЧЕСНОКОМ НАПИТКА ЛУКА И ШАЛФЕРА > Вернуться к началу <


Начинка:


1/4 стакана несоленого сливочного масла
2 маленькие луковицы, мелко нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
5 нарезанных зубчиков чеснока
14 унций в мешках с начинкой из зелени
1-1 / 2 столовой ложки натертого или сушеного шалфея
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки сушеного измельченного орегано
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, измельченного
1/2 чайной ложки перца
1/2 чайной ложки итальянской приправы
2 яйца, взбитые до однородной массы
1 стакан куриного бульона или
Консервированный бульон
Гусь:
Гусь весом 12 фунтов, жир удален из полости
1 лимон, разрезанный пополам
3 ломтика бекона

Для начинки: растопить масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне.Добавлять лук, сельдерей и чеснок и обжарить до мягкости около 8 минут. Комбинировать смесь для фарша, шалфей, соль, орегано, тимьян, перец и итальянская приправа в большая чаша. Добавьте луковую смесь и яйца. Добавьте бульон и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.

Для гуся: духовку разогреть до 450 гр. F. Промойте гуся внутри и снаружи; погладить просушить бумажным полотенцем. Натереть гуся внутри и снаружи половинкой лимона. Сезон гусь внутри и снаружи солью и перцем. Слегка заполните основную полость и полость шеи с начинкой.Положите оставшуюся начинку в небольшую форму для запекания, смазанную маслом, и накрыть фольгой. Проведите пальцами между грудкой и кожей, чтобы ослабить кожу. Место ломтики бекона под кожей грудки. Обернуть гуся марлей.

Положите гуся на решетку в большой противень. Жарить гуся 30 минут. Убавить огонь до 350 град. F. Продолжайте запекать, пока термометр для мяса не вставляется в самую толстую часть до бедра, регистрирует 180 град. F., наметание каждые 20 минут со сковородой соками, около 1 часа 20 минут.(Поместите начинку в форму для запекания в духовке в течение последних 40 минут.) Снять марлю. Перенести гусь обжарить. Начинку пройти отдельно. Выход: 6 Порций

НА ГРИЛЕ ГУСЬ С ЧЕРНЫМ НАПИТКАМ И СЕРЫМ > Вернуться к началу <

На 6 порций

1 (7-8 фунтов) замороженного гуся, талая
2 столовые ложки кошерной соли
1 чайная ложка сушеного майорана
8 унций чернослива без косточек и нарезанного
1 стакан белого вина
2 стакана нарезанного кубиками яблока без кожуры
3 ломтика свежего ржаного хлеба, мелко покрошенного
2 столовые ложки изюма
1 столовая ложка свежего сока лайма
1 чайная ложка белого сахара
1/2 чайной ложки соли
1/3 чайной ложки молотой корицы


1 Промыть гуся и обсушить.Удалите лишний жир. Посыпать солью и майоран внутри и снаружи. Проколоть кожу вилкой по всей поверхности. Место гуся грудкой вверх, в жаровню. Поставьте сковороду в центр решетки для жарки. Добавьте 2 стакана воды. к жаровне.
2 Готовьте на гриле от 2 1/2 до 3 часов или до готовности и температуры (измеряется внутри) достигает 180 градусов по Фаренгейту. Чтобы гусь получился хрустящим, увеличьте температуру гриля до высокой, чтобы последние 15-30 минут. Уберите гуся с гриля. Оставьте жир для подливки. Пусть гусь постоять 15-20 минут перед нарезкой.
3 Чтобы сделать начинку: положите чернослив и 1/4 стакана белого вина в большую миску. Замочить на 5 минут. Добавить яблоки, тертый ржаной хлеб, изюм, сок лайма, сахар, соль, и корица. Хорошо перемешать. Поместите в толстый противень из фольги размером 8х4х2 дюйма. Накрыть Плотная фольга и жарьте на гриле на среднем огне около 40 минут. Для начинка более хрустящая, гриль без крышки.
4 Для приготовления соуса: в кастрюле смешайте оставшиеся 3/4 стакана вина, 1/2 стакана воды, 3 стакана. ложки зарезервированного гусиного жира и 3 столовые ложки фарша.Нажать начинку на растворить и использовать как загуститель для подливки. Доведите смесь до кипения; варить 5 минут, постоянно помешивая. Процедить подливку и приправить солью.

Счастливый Праздники от Спайка и Джейми




Возникли проблемы с этой страницей?
Отправить URL этой страницы И
описание проблемы веб-мастеру.
Спасибо!


Вернуться к Спайк & Коллекция рецептов Джейми



Заявление об ограничении ответственности: эти ссылки на веб-сайты приведены для удобства наших посетителей. Если вы используете эти ссылки, мы не несем ответственности и не даем никаких гарантий или заявлений, подразумеваемых или иных, в отношении содержания или точности этих сторонних сайтов.

Из-за большого количества получаемых рецептов и советов мы не можем лично протестировать каждый из них, и поэтому мы не можем гарантировать его успех.Сообщите нам, если вы обнаружите ошибки в каком-либо из них.

Мы не поддерживаем и не рекомендуем какие-либо рецепты, советы, продукты или услуги, перечисленные в наших электронных журналах или на наших веб-страницах. Вы используете их и их содержимое на свой страх и риск и по своему усмотрению. Если вы не согласны с этими условиями, пожалуйста, не продолжайте их использовать. Если вы их используете, это означает, что вы соглашаетесь с этими условиями.

Уведомление об авторских правах — Никакое нарушение авторских прав на текст или графику не предполагается. Если вам принадлежат авторские права на любое исходное изображение или документ, использованные для создания графики или информации на этом сайте, пожалуйста, свяжитесь с веб-мастером со всей соответствующей информацией, чтобы можно было указать должное.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *