Как вкусно приготовить тетерева в домашних условиях: Запеченная тетерка, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Рецепт приготовления тетерева

У тетерева, как и у всей боровой дичи, очень вкусное мясо, обладающее набором питательных веществ, оно не жирное, содержит много белков, поэтому считается диетическим.

Продукты

Тетерев — 1 шт,
маринад холодный — 1 л,
растительное масло,
майонез,
специи (смесь перцев),
веточки петрушки и укропа,
соль.

Приготовление

.
Для приготовления блюда берем подготовленную тушку тетерева. Осматриваем ее, убираем остатки перьев и кожи.

Тушка тетерева

Далее разрезаем ее на несколько кусочков. Это можно сделать в произвольной форме. В данном случае мы разрезаем тушку следующим образом. Отделяем позвоночник, он нам не понадобится, предварительно от него отрезав шейный отдел. Каждую из получившихся двух половин разрезаем на три части: первая – это задняя нога, вторая — крыло с частью грудки и третья – грудка, без грудной кости.

Грудинка достаточно толстая, поэтому ее в свою очередь разрезаем вдоль на две половинки.

Разделанная дичь

Далее готовим холодный маринад. Его приготовление очень простое: наливаем в небольшую кастрюлю чистую холодную воду примерно треть от ее объема, туда кладем соль, черный и красный молотый перец, гвоздику и добавляем чайную ложку столового уксуса.

Можно использовать для маринования и другой состав.

Маринад

В приготовленный маринад укладываем кусочки тетерева и перемешиваем, после этого сверху кладем 1-2 лавровых листа. Ставим в холодное место на 6-12 часов.

Замачивание в маринаде

В это время готовим смесь со специями. В зависимости от предпочтений можно использовать разные варианты приправ. Мы же поступим следующим образом: берем глубокую тарелку, в нее кладем майонез, сверху насыпаем немного смеси из перцев и трав для пернатой дичи (куплена на рынке) и все это перемешиваем.

Приготовление смеси

Замаринованную дичь достаем из посуды и кладем в тарелку со специями, тщательно перемешиваем и укладываем на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.

Кусочки тетерева со специями

На среднем огне сначала производим обжарку кусочков с обеих сторон, а затем добавив немного воды тушим.

Тушение дичи

Время тушения около 30 мин. Когда вода выкипит обжариваем тетерева до румяной корочки.

Жареный тетерев готов

Готового тетерева подаем с гарниром и оформляем зеленью и соусом.

Блюдо готово, приятного аппетита!

У кого в хозяйстве водятся глиняные горшочки, можно приготовить тетерева и в них, получится не менее вкусно. Этот рецепт читайте здесь.

Тетерев рецепты приготовления. Фаршированный грибами тушеный тетерев. Тетерев – рецепты приготовления в полевых условиях

Тетерев — эта птица среднего размера. Самки весят в среднем 1,5 кг, самцы более крупные, они достигают веса около 1,8 кг. Мясо тетерева диетическое, сочное и очень вкусное. Оно содержит много различных витаминов и минеральных элементов.

Мясо тетерева содержит ретинол (витамин А), водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновую кислоту (витамин PP).

Грудка у этой птицы состоит из двух слоев: верхнего темного и нижнего розовато-белого. Именно тетеревиная грудка является самым нежным и деликатным мясом, которое так ценится в кулинарии.

Прямо на охоте, даже не обладая кулинарными талантами, можно приготовить вкусное блюдо из этой птицы, которое не удастся приготовить в квартире или даже в ресторане.

Приготовить тетерева дома довольно просто, самое важное, знать некоторые нюансы и секреты. Нежное и сочное мясо, можно запекать и жарить, приготовить из него шулюм или даже зафаршировать.

Запекание тетерева в духовке с картошкой

Для того, чтобы приготовить тетерева в духовке вам понадобятся: тушка, шпик 250 грамм, сметана 500 мл, 2 головки чеснока, 3 помидора, 1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, перец, специи, соль, зелень.

Перед тем, как отправить тушку в духовку нужно подготовить тетерева, сделать на грудке небольшие надрезы, чтобы положить в них шпик и чеснок. Внутрь тушки положить помидоры, шпик с чесноком и лук. Положить тушку на противень.

Потом картофель нарезанный кружочками выкладываем вокруг тетерева. На картофель сверху накладываем лук порезанный кольцами и шпик с чесноком.

Соус: смешиваем сметану со специями и солью. Далее на тушку и на картофель наливаем приготовленный соус. Готовить при температуре 200 градусов, в течении 1,5 часа.

Готовим шулюм из тетерева


Для того, чтобы приготовить шулюм вам понадобятся: тетерев, лук, морковь, картофель, перец, чеснок, ягоды можжевельника.

Сначала нужно снять всю шкурку с перьями. Потом избавиться от головы, ног, крыльев и выпотрошить. Потом бросить тушку в котелок с водой на костре и постепенно добавлять морковь, картофель, лук, перец, ягоды можжевельника и чеснок.

Некоторые охотники любят добавлять в котелок помидоры, грибы и лавровый лист.

Тетерев в глине

Для того, чтобы приготовить тетерева в глине вам понадобится: тетерев, глина, соль, лист лопуха.

Сначала подготовить глину, скатать шарики и бросить их в костер.

Тушку нужно обработать, избавиться от ног, головы и крыльев. Ощипать и выпотрошить, после чего промыть. Потом натереть тушку солью. Затем обернуть тушку лопухом, обмазать глиной и положить в костер, где он будет готовиться в течение 2,5 часов. Каждый час переворачивать. Когда тушка приготовиться разбейте глину.

Суп-пюре из тетерева


Для того, чтобы приготовить суп-пюре из тетерева вам понадобятся: тетерев, 80 грамм масла, морковка, лук, петрушка, 2 столовых ложки пшеничной муки, 2 яичных желтка, соль, специи.

Готовую к жарке тушку разрезать на части и обжарить на сковороде в течение 20 минут. После обжарки, варить мясо тетерева с овощами в течение 40 минут.

Спассеровать в масле муку, добавить 6 ложек бульона, перемешать. Добавить мясное пюре. Довести до кипения.

Тушеный фаршированный грибами тетерев

Для того, чтобы приготовить фаршированного тетерева вам понадобится: тетерев, 60 грамм масла, луковица, 300 грамм грибов, пучок петрушки, 1 столовая ложка пшеничной муки, масло растительное, цедра лимона, 150 грамм сметаны, соль и специи.

Сначала приготовим начинку. Для этого нужно сварить грибы в подсоленной воде, а затем мелко порезать их. Добавьте к грибам сливочное масло, нарубленный лук и петрушку с перцем. Подготовленную тушку натереть солью и черным перцем внутри и снаружи.

Наполнить тетерева грибной начинкой, зашить. В масле обжарить тушку до золотистой корочки. Добавить грибной бульон и тушить около часа на слабом огне.

Тушеный фаршированный грибами тетерев хорошо сочетается с гарниром из риса и салатом из помидоров.

Жареный тетерев под соусом из сидра

Для того, чтобы приготовить тетерева по этому рецепту вам понадобятся: тетерев, 250 грамм фарша, стакан сидра, луковица, яблоко, булочка, яйцо, загуститель для соуса, соль и специи.

Поджарить лук, смешать фарш, яйцо и лук с размоченной в воде булочкой, посолить и поперчить. Наполнить тетерева этой начинкой. Завернуть в фольгу так, чтобы спина у тетерева была открыта. Поджарить тетерева в духовке при 200 градусах. Жарить в течение 2 часов.

Сок полученный от жарки тетерева смешать с яблочным сидром, довести до кипения. Соус готов. Готового тетерева выложить на тарелку. Подавать можно с вареным картофелем.

Вас может также заинтересовать:

  • Оберлендер Г. Дрессировка и натаска охотничьих собак…

Блюда из тетерева (7 рецептов) Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — темное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых петухов-косачей более жесткое, его следует тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине. ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ 1 тетерев или тетерка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5–8 ломтиков свиного шпика, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, соль, зелень. Взрослых тетеревов из-за жесткого мяса перед жарением необходимо вымачивать 3 дня в разведенном водой уксусе или красном вине.

Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, удалить голову с шеей и ножки, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нашпиговать, посолить изнутри и снаружи. Полить растопленным сливочный маслом, выложить на противень и, подлив 1 стакан воды, жарить, поливая соком, 45 минут. Тетерку жарить 30 минут и не вымачивать в уксусе. Готовую тушку нарезать порционными кусками и подавать, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем. ТЕТЕРЕВЯТА ЖАРЕНЫЕ 2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки можжевеловых ягод, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень. Из молодых тетеревят готовят самое вкусное жаркое. Тушки молодых птиц подготовить, как тушки взрослых тетеревов, посолить изнутри и снаружи, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, полить растопленным маслом и жарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут. Добавить к соку на противне красное вино и, поливая тушки сметаной, жарить еще 7–10 минут.
Посыпанных солью и можжевеловыми ягодами птиц можно обложить тонкими ломтиками свежего свиного сала, завернуть в фольгу или пергамент и жарить до готовности. Подавая, полить соком, посыпать зеленью и гарнировать, как жареных тетеревов. ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ 1-2 тетерева, 4–6 ломтиков свиного шпика, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1–2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 ст. ложки жира для жаренья, 1/2–1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Тушки подготовить, как описано выше, нарезать порционными кусками, нашпиговать и обжарить на жире. Добавить кусочки ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25–30 минут. Вмешать разведенную водой муку и прокипятить. Подавать вместе с соусом, украсив веточками зелени петрушки. Гарнировать отварным картофелем, овощными салатами. ТЕТЕРЕВ ПО-СТАРОРУССКИ Тушку тетерева ощипать и выпотрошить, повесить ее на несколько дней на воздухе, затем вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине либо только в уксусе. Перед жареньем тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, нашпиговать грудку и ножки кусочками сала и жарить на сковороде в печке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К оставшемуся на сковороде после жаренья птицы соку добавить немного сметаны, прогреть до кипения и залить получившимся соусом уложенные на блюдо готовые тушки тетеревов. ТЕТЕРЕВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ Подготовленные тушки тетеревов натереть сверху смесью соли и пряностей по вкусу, хорошо подрумянить в масле на сильном огне со всех сторон. Затем тушки разрезать на четыре части, уложить в жаровню и, подлив немного бульона или кипятка, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. В конце приготовления влить в жаровню сметану, смешанную с пассированной до коричневого цвета мукой. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подать горячей, уложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки. К мясу можно подать маринованные и свежие овощи по вкусу. ХОЛОДНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА 1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицы на кончике ножа, луковица, стакан вина, соль, специи. На дно гусятницы кладут специи и несколько кусочков шпика. Птицу разрезают на кусочки, кладут рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красным вином. Накрывают крышкой, швы замазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4–5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в гусятнице до полного остывания. Подают в холодном виде. ЖАРКОЕ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают на костре от остатков пера, потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха или другого сходного растения, обмазывают глиной в виде пирога и помещают в толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре поддерживают. По истечении 1–1,5 часов птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение 1 часа. После этого корку глиняного пирога разбивают, очищают и «жаркое в собственном соку» подают к «столу». Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе надо иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра. Приятного апетита

Как-то раз, давным-давно, решил я приготовить дома косача. В своих стараниях я зашел так далеко, что семья единогласно выдала свой вердикт – «очень вкусно, совсем не скажешь, что дичь, скорее похоже на говядину». От этих слов скупая слеза скатилась по моей щеке. Осознав то, что я дважды убил тетерю — второй раз своим бездарным приготовлением, я поклялся забыть и никому не рассказывать тот рецепт, а впредь, думать о том, что можно и чего нельзя класть в блюдо.

Любое блюдо из дичи получится вкуснее, если в него положить дичь. К сожалению, этот, казалось бы очевидный постулат, используют в приготовлении далеко не все повара из ресторанов, так как зачастую именно этот ингредиент в их блюде может запросто отсутствовать. У нас же другой путь, так что сразу перейдем к сути. Сегодня я возьму косача и в очередной раз попытаюсь реабилитироваться перед этой прекрасной птицей, приготовив её на новый лад.

В последнее время мне очень нравится подход, когда из тетерева готовится сразу 2 блюда: шулюм и какое-нибудь мясное изыскание из грудки. В этот раз я задумал жаркое, на подобии известного рецепта «мясо по-французски», вот только пришлось поломать голову, как адаптировать процесс к полевым условиям. Итак, поехали!

Утреннего тетерю ощипываем, палим и потрошим. Грудку с тетерева срезаем полностью. Хорошенько отбиваем обухом ножа обе половины.

Чистим и режем полукольцами много лука. Лук тщательно разминаем руками — нам нужно очень много сока, после чего перекладываем в глубокую посуду. Добавляем немного лаврушки и перчика горошком.
Перемешиваем мясо с луком и оставляем мариноваться до вечера (НЕ СОЛИМ!). Если вы все сделали правильно, то часам к 10 утра, (пока пришли с тока, пока разобрались с птицей) грудки уже будут лежать в окружении лука. Оставьте их часов до 5 вечера, поверьте, вкусный ужин стоит того чтобы запастись терпением!

Пока же, если сильно неймется, вполне можно приготовить шулюм из оставшейся части косача и, что называется, сбить охотку!

К 5 вечера нарежьте крупными пластами (до сантиметра толщиной) свиное сало или грудинку. В идеале, нужно покрыть ими все дно сковородки. На сало выкладываем нашу замаринованную грудку. Необходимо проследить, чтобы косач не соприкасался с дном и краями сковородки. Теперь можно посолить, но помните, что часть соли попадет в мясо из сала, так что много не сыпьте.

Дальше чистим и режем кольцами картошку. Резать нужно тонко, это важно! Тонкие пластики быстрее и равномернее приготавливаются. Хотя, если кто-то любит полусырой картофан, это их шанс. Выкладываем наши кольца на мясо ровными слоями, можно немного присаливать. Сверху режем свежий лук.

Все, прикрываем крышкой (оставляя щель, так как влага должна выходить), ставим на не очень жаркие угли! В процессе, сало будет вытапливаться, отдавая часть сока косачиной грудке, оно же не даст ей сгореть, если угли будут через чур горячими. Картошку периодически тыкать ножом, проверяя на готовность. После того, как картофель полностью готов, финальный аккорд – сыр! Да, не совсем по-охотничьи, но когда он растечется и зарумянится поверх картошки, а часть станет хрустящей от прикосновения с раскаленными стенками сковородки, поверьте, сыр станет для вас одним из самых охотничьих продуктов! Запекать сыр стоит под экраном из фольги, который будет отражать тепло как раз наверх сковородки. Как только оплавилось, зарумянилось, снимайте!

Последний штрих данного блюда: под слоем косачиной грудки вы найдете свиные шкварки, в которые превратилось наше сало. Уверен, среди охотников найдется немало любителей (и профессионалов) этого деликатеса!

Для запекания в духовке подходят молодые тетеревы или курица (самка) тетерева. Мясо у этой птицы темное (даже грудка), совершенно нежирное и с очень насыщенным ярким вкусом, поэтому особых специй не нужно, достаточно натереть тушку кислым маринадом для смягчения (сок лимона, сок лайма, бальзамик и т.п.) и добавить горошины перца или ягоды можжевельника.

Перед запеканием разделайте тушку на грудку и окорочка. Соусы и гарниры к запеченному тетереву подбирайте по своему вкусу. Мне понравился недавно увиденный у подруги .

п.с. Если охотник, добывший тетерева стрелял не в голову или в крылья, то удалите из тушки дробь. Также перед готовкой нужно тщательно удалить внутренности и хорошо промыть.

Подготовьте ингредиенты:

Натрите мясо тетерева небольшим количеством соли и бальзамика. Удобно использовать бальзамик в бутылочке с распылителем.

Поместите окорочка и грудку в пакет для запекания и забросьте в него ягоды можжевельника.

Запекайте тетерева в духовке при 180-200 градусах 1,5-2 часа.

Готовую грудку тетерева нарежьте тонкими дольками, она вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Тетерев, запеченный в духовке готов. В книге, виднеющейся на фото, есть мои рассказы о династии охотников Мининых, а так же рецепты из разной дичи.

Приятного аппетита!

Благородная птица тетерев для многих охотников является главной целью на охоте. Она создает определенный азарт, а в весеннее время – это оригинальное зрелище. Лесной косач считается достойным трофеем, так как его мясо очень полезно и питательно. Тетеревиные блюда очень вкусны и разнообразны. Рецепт приготовления тетерева можно найти во многих кулинарных обзорах.

Молодые косачи имеют сочное и нежное мясо. Оно оптимально подходит для жарки и запекания. У более старых тетеревов мясо более жесткое. Кулинары с большим опытом дают рекомендации в том, чтобы перед приготовлением вымачивать мясо два дня, а после этого варить или тушить. В условиях охоты тушки тетеревов чаще всего запекают в глине, варят или жарят на костре.

Грудка тетерева включает два слоя: нижний слой мяса розово-белого цвета, и верхнего темного цвета. В мясе тетерева содержится много полезных элементов. Можно выделить среди них фолиевую кислоту, йод и марганец. В этом мясе содержится немного жира, а белок легко усваивается, поэтому врачи рекомендуют такую пищу для соблюдения диеты.

Вместе с тетеревиным мясом хорошо сочетаются такие гарниры, как спагетти, капуста брокколи, картофель, рис, клюква или брусника. Тушку часто фаршируют спаржей, орехами, грибами, и даже ананасами, киви или манго. Большой ассортимент соусов позволяет приготовить и подать к столу мясо тетерева на любой изысканный вкус.

Добытую дичь целесообразно перед приготовлением положить в холодное место. Только после этого можно начинать его обрабатывать. Вначале птицу требуется ощипать. Чтобы обработка мяса проходила проще, тушку нужно подержать в кипятке несколько минут. Далее, тетерева потрошат. При этом нужно соблюдать осторожность, чтобы не порвать желчный пузырь. Для удаления неприятного запаха тушку натирают содой, промывают в воде и сушат. Есть рецепты блюд из тетерева, в которых мясо запекается вместе с потрохами. При этом в тушку кладут сердце, желудок, почки и легкие.

Чтобы принять решение, как готовить тетерева, нужно знать пол и возраст пернатой. Самки обычно имеют массу не больше 1,5 кг, а самцы косача доходят до 1,8 кг. Самцов рекомендуется разделять на несколько частей, мариновать, а потом тушить в соусе. Мясо самки фаршируют, жарят или запекают полностью.

Тетерев – рецепты приготовления в полевых условиях

Не имея больших кулинарных навыков, на охоте можно попробовать блюда из мяса тетерева, которые не получится приготовить дома.

Перед таким рецептом блюда следует проверить, насколько глина подойдет для этих целей. Это делается следующим образом. Из глины нужно сделать несколько шариков, положить в костер. Подходящая глина должна запечься в комки и не рассыпаться. В противном случае она не годится для приготовления блюд.

Для такого блюда берут крупную тушку. Ее нужно ощипать, удалить голову, ноги, крылья, опалить на огне, удалить потроха и промыть в воде. Мясо нужно натереть солью, как внутри, так и снаружи. Затем обернуть лопуховыми листьями и обмазать слоем глины толщиной 2 см. Тушке нужно придать вид пирога и положить в золу костра.

Огонь необходимо поддерживать в костре весь период приготовления блюда. Через 1,5 часа «пирог» можно перевернуть, и запекать еще час. После приготовления пирог достают из огня, глину разбивают и наслаждаются особенным вкусом жаркого из тетерева в собственном соку.

Это наиболее древнее блюдо из приготовленного мяса тетерева. Для это используют самодельный вертел. Его делают из зачищенной ореховой, кленовой или ольховой ветки. Она должна быть прочной, и выдерживать тушку птицы, не прогибаться от ее веса. Выпотрошенную тушку надевают на вертел, фиксируют лыком, проволокой или нитками. Медная проволока для этого не годится. Далее в тушку закладывают начинку и закрывают таким образом, чтобы не выпала. В качестве начинки можно взять кусочки сала, ягоды, орехи, грибы.

Для лучшего приготовления мяса и его сочности, нужно несколько минут подержать мясо возле костра, чтобы нагреть, далее запекать на среднем огне.

Тушку кладут в котел с водой. Добавляют в него крупно нарезанный картофель, лук, морковь, перец, чеснок, можжевеловые ягоды. Иногда добавляют грибы и томаты. Соль добавляют по вкусу. В конце приготовления кладут лавровый лист. Шулюм нужно варить на слабом огне костра не меньше часа.

Приготовление блюд из тетерева в домашних условиях

Выбрать вид рецепта для домашнего приготовления непросто, так как их существует большое количество.

Для такого блюда необходимо иметь следующие продукты:

  • 1 тушка тетерева;
  • 80 г масла сливочного;
  • два желтка сырых;
  • стакан молока;
  • две ст. ложки муки;
  • корень петрушки;
  • лук 1 головка;
  • морковь – 1 шт;
  • специи: мускатный орех или можжевельник, шафран, черный перец;
  • соль по вкусу.

Подготовленную и разделенную на части тушку жарить 20 минут на среднем огне. Затем мясо варить 40 минут совместно с овощами. Мясо отделить от костей. Третью часть отложить, остальное мясо прокрутить на мясорубке. В полученный фарш добавить стакан бульона и взбить с помощью блендера.

Половину порции сливочного масла взять и перемешать в нем муку. Пять ложек бульона добавить к муке, перемешать, добавить полученное пюре и бульон, для получения необходимой консистенции для супа. Эту массу довести до кипения, снять с плиты и посолить. Суп можно заправить оставшимся мясом и яично-молочной смесью.

Остальное мясо мелко порезать и положить в суп пюре.

Сытным и вкусным блюдом получается тушка тетерева, нафаршированная грибами. Это простой рецепт, который может освоить любая хозяйка или повар. Чтобы приготовить шесть порций фаршированного тетерева, необходимы следующие продукты:

  • одна большая тушка тетерева;
  • 300 граммов грибов любого вида;
  • луковица – 1 шт;
  • 50 граммов масла сливочного;
  • зелень петрушки;
  • сметана – 150 граммов;
  • цедра лимона;
  • растительное масло;
  • ложка муки;
  • специи, соль по вкусу.

Грибы отварить в соленой воде, порезать тонкими пластиками или соломкой, перемешать со сливочным маслом, взбитым блендером, мелко порезанной петрушкой и луком. Добавить черный перец по вкусу. Подготовленного тетерева натереть солью снаружи и внутри, посыпать перцем. Ножки можно обжарить на масле и положить отдельно.

Тушку фаршировать начинкой из грибов, зашить, зафиксировать зубочистками. В масле, которое осталось от жарки, обжарить тушку до корочки со всех сторон. В посуду добавить грибной бульон и поджаренные ножки. Все вместе тушить около 50 минут.

Готовое мясо достать, нитки удалить и разделить тушку на отдельные порции. В соус, оставшийся от тушения мяса, добавить горячей воды, процедить через сито или марлю, насыпать муки. Чтобы не образовались комочки, муку предварительно перемешать в холодной воде. Соус закипятить, добавить лимонную цедру и посолить. Варить 5 минут, затем соус убрать с огня, и помешивая, добавить сметану.

Готовое блюдо подавать на стол с гарниром в виде отварного риса или картофеля.

Существует много методов, как готовить тетерева в духовом шкафу. Птицу можно тушить в горшочках, запекать, жарить по кусочкам или целой тушкой, в рукаве или на открытом листе.

Для приготовления мяса тетерева в горшочках, необходимы следующие ингредиенты:

  • одна тушка тетерева;
  • сметана 20% жирности – 100 граммов;
  • чеснок 2 зубка;
  • твердый сыр 150 граммов;
  • белые грибы или шампиньоны 200 граммов;
  • морковь 2 штуки;
  • лук – 2 головки;
  • картофель 700 граммов;
  • масло сливочное – 50 граммов;
  • зелень, специи и соль по вкусу.

Для такого блюда наиболее подходящим будет тушка самца тетерева косача. Его мясо отделяют от костей, режут мелкими кусочками, солят, посыпают специями и размешивают до появления сока. Затем ставят для маринования в холодильник на пару часов. За время маринования, необходимо подготовить другие продукты. Картофель нужно нарезать небольшими кубиками. Морковь потереть крупной теркой, сыр на мелкой. Лук нарезать полукольцами, зелень и чеснок мелко нарезать. Грибы обжарить на масле.

После маринования мяса, положить все продукты в горшочки. На самое дно кладется кусочек масла, затем укладываются слои, состоящие из мяса, моркови, лука, картошки, грибов, соли чеснока сыра, зелени и сметаны. Все залить водой до узкого места горшка, закрыть его крышкой.

Готовые наполненные горшочки разместить в духовом шкафу, запекать при температуре 200 градусов 50-60 минут. Затем духовой шкаф выключить, и томить мясо около получаса, не открывая дверцы.

Каким образом готовить косача с картофелем, чтобы его мясо получилось сочным и мягким? Решение давно придумано – использование рукава.

Для приготовления данного блюда необходимы продукты:

  1. Заблаговременно подготовленный и замоченный в уксусе тетерев косач.
  2. Картофель 1 кг.
  3. Аджика 2 ложки.
  4. Приправа и соль по вкусу.

Для приготовления соуса для дичи потребуется 1 ложка томатной пасты и майонеза, чайная ложка аджики, специи и соль. Тушка натирается аджикой внутри и снаружи, затем маринуется около 50 минут. Картофель, очищенный и нарезанный кусками, перемешать с соусом. Тушка и картофель кладется аккуратно в рукав, его концы фиксируются, вверху нужно сделать проколы, чтобы выходил пар.

Мясо запекать в нагретой духовке при температуре 200 градусов около получаса. Затем температуру нужно сделать меньше, около 150 градусов, и запекать еще полтора часа. На стол блюдо подается украшенное зеленью.

Часто хозяйки ищут оригинальные рецепты для украшения стола на празднике. Таким рецептом как раз может служить данное блюдо. Посмотрим, как правильно его приготовить. Для него понадобятся следующие составляющие продукты, с условием приготовления четырех взрослых порций:

  1. Тушка косача – 1 шт.
  2. Яйцо – 1 шт.
  3. Булочка – 1 шт.
  4. Яблоко – 1 шт.
  5. Лук – 1 головка.
  6. Стакан вина белого или сидра.
  7. Жирный фарш из любого мяса – 250 граммов.
  8. Загуститель соуса.
  9. Специи: петрушка, перец, майоран, паприка, орех мускатный.
  10. Соль по вкусу.

Лук нарезать полукольцами и обжарить, пока он не станет золотистым. Фарш перемешать с луком, яйцом, булочкой, размоченной в воде, специями и солью. Тушку начинить и зафиксировать. Натереть ее солью и перцем. Затем мясо завернуть в фольгу, чтобы вверху мясо было открыто. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов и жарить в нем мясо. Процесс приготовления блюда в духовом шкафу будет происходить два часа.

Готовое мясо положить на блюдо, слить сок после обжаривания. Яблоко очистить от кожуры и нарезать на тонкие ломтики. Сок от жарки и сидр перемешать и закипятить, добавить яблоки и загуститель. Затем вытащить из духовки. Блюдо подавать на стол с гарниром из отварной картошки и зеленью.

Приготовление мяса дичи. Как вкусно готовить пернатую дичь в походных условиях и дома – советы и рецепты. Как мариновать дичь

Из мяса боровой и полевой дичи можно приготовить простые, очень вкусные и полезные блюда. К боровой и полевой дичи относятся такие птицы: глухарь, тетерев, фазан, рябчик, вальдшнеп, перепел и др. ?

Простые рецепты, известные охотникам еще с прошлого века.

Глухарь с брусникой или клюквой

Глухарь — крупная, вкусная дичь. На Украине обитает в Полесье и Карпатах в небольшом количестве, но верится, что эта птица со временем размножится и будет разрешена к отстре­лу. Распространен в Белоруссии и России ведет оседлый образ жизни. Питается зимой преимущественно хвоей, весной и летом — почками деревьев и ягодами. Гурманы считают мясо глухаря деликатесом.

По совету опытнейших охотников пе­ред приготовлением тушку глухаря нужно выдержать в холодильнике полторы-две недели, то есть дать «дойти».

Способ приготовления глухаря

Способ приготовления глухаря очень простой. Глухаря жарят в гусятнице на сливочном масле с добавлением неболь­шого количества воды. Накрывают крыш­кой, тушат в духовке на маленьком огне часа полтора-два, периодически поливают соусом.

Минут за 20 до выемки из духов­ки поливают сметаной. Перец и лавро­вый лист не кладут. На гарнир идет жаре­ный картофель крупными кусками и брус­ничное или клюквенное варенье.


Приготовленный таким способом глу­харь имеет нежный едва уловимый за­пах хвои. Для уничтожения горьковато­сти мяса в соус добавляют красное вино (стакан). Подают в целом виде. Можно подавать и нарезанным нетолсты­ми ломтями.

Холодная тушенка из тете­рева

Для приготовления тушенки из тетерева на дно гусятницы кладут спе­ции: 2 лавровых листа, 3 гвоздички, кори­цу на кончике ножа, резаный лук (боль­шую головку) и несколько кусочков шпика. Тушку птицы разрезают на куски, кладут рядками и посыпают сверху спе­циями. Солят и заливают красным столо­вым вином (стакан).

Швы гусятницы обмазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Че­рез 4-5 часов духовку выключают, а гусятницу с дичью оставляют в духовке до утра. Утром тушеную птицу выкладывают на блюдо и ставят в холодильник. К сто­лу подают в холодном виде.

Фазан на вертеле

Так готови­ли фазанов в старину за границей и в Средней Азии. В настоящее время в Украине фазан обитает в южных областях и в Крыму и становится у нас настольной птицей.


Фазан на вертеле

В поваренной книге 1828 г. по поводу приготовления фазана говорится следую­щее:

…как выпотрошишь его (фазана), нашпигуй и изжарь на вертеле с собст­венным их потрохом, который изруби с собственным салом или свиным; положи петрушку, луку, томату и лаврового листу, оберни оный шпигом, посыпь перцем, оберни бумагою и, изжаривши, подавай на стол с соусом.

Рябчик с красной капустой

Рябчик временно находится под охраной, водится, главным об­разом, в северо-западных лесных областях Украины.

Способ приготовления рябчика не­сложный: подготовленную птицу посо­лить, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до об­разования румяной корочки. Потом туш­ку перевернуть на спинку и поставить в духовку на 15-25 минут. Во время жарки тушку надо поливать жиром.

Готовую птицу, достают и разре­зают вдоль на две части. На гарнир мож­но подать красную капусту, маринованные фрукты и ягоды, зеленый салат, набор овощей, жареный картофель.

Вальдшнеп с вином

В сотей­нике разогреть масло, положить туда ощи­панных, выпотрошенных и нашпигован­ных салом вальдшнепов спиной вверх. Обжарить их, перевернуть и снова обжа­рить, поливая соусом.

Готовую птицу залить красным сухим вином (стакан), вынуть из сотейника, снять нитки с брюшка и разрезать на две половины. Уложить половинки на обжа­ренные в масле гренки и полить соусом, в котором они жарились.

На спи­не возле ножки делают надрез, через ко­торый вынимают кишки, при этом грудь птицы сжимают пальцами с двух сторон. Голову не отрезают. Режут кишки вдоль, промывают в холодной воде и рубят мел­ко вместе с находящимся на них жиром.


Затем их кладут на сковороду, добавляют мелко рубленный лук (одну головку) и немного натертого, просушенного белого хлеба. Смесь поджаривают и начиняют ею птицу. Укладывают в кастрюлю, полива­ют столовой ложкой топленого масла и сметаны. Готового вальдшнепа разрезают на две части и подают на стол. Нежирно­го вальдшнепа сначала шпигуют, потом жарят. В качестве гарнира подают мари­нованные фрукты, печеные яблоки.

Перепел жареный

Ощипанные тушки обмыть, посолить и обжарить на сковороде. Накрыть крышкой и поставить в духовку. При слабом огне перепела бу­дут готовы через 40-50 минут.

Ощипанные, обмытые тушки перепела разрезать на животе, отбить, заправить ножки в кармашки. Посолить, слегка натереть чесно­ком, смочить сметаной и жарить на ско­вороде под прессом до образования румя­ной корочки. Перепела обкладывают зеленым салатом и поливают острым соу­сом.


Потроха с гренками

В не­большую кастрюлю кладут нарезанный но­жом шпик, масло, зелень петрушки, лук и все это спресовывают рукой. К смеси положить мелко изрубленные потроха, соль, перец. Содержимое хорошенько по­тушить. Добавить красного сухого вина (стакан), молотых сухарей. Снять с огня и вбить желток. Помазать им ломтики бе­лого хлеба, поджаренные в масле, уло­жить на сковороду и запечь в духовке.

Дичь: рецепты охотничьих блюд в повседневном меню

Дичь – редкое блюдо на нашем столе, а когда-то застолья не обходились без охотничьих припасов. То, как проходила охота и последующие за ней пиры, описаны во многих литературных источниках, в том числе и в знаменитых художественных романах великих русских писателей Пушкина, Тургенева, Аксакова, Л.Толстого.

Традиция готовки из мяса дикой птицы или животного имеет многовековую историю. Конечно, истоки поедания дикого мяса восходят к становлению человечества, когда охота была главным источником питания. Но со временем ритуал подачи дичи изменился, стал более торжественным. Уже в Средневековье в Европе впервые ограничили охоту, оставив её как привилегию для королей.

Россия оставалась одной из немногих стран, где промысел имел государственное значение – пушнина уходила за границу. Не менее важную функцию несла и любительская охота. Традиции ловли с птицами, псовой или ружейной охоты имели огромное значение в жизни крепостного уклада. А княжеские русские застолья вошли в мировую кулинарную историю благодаря во многом сервировке столов из мяса диких птиц и животных. К примеру, украшением царского стола на протяжении многих лет были жареные лебеди, голуби, жаворонки, цапли. Рецептура большинства блюд утеряна. В частности, неизвестны ингредиенты маринадов, в которых замачивали подстреленных лебедей. Кушанья тогда готовили в печах — так дичь равномерно запекалась и оставалась внутри сочной. Так как дикое мясо не могло быть жирным, его предварительно смазывали конопляным, маковым, ореховым маслами, которые сейчас вышли из употребления. А с приходом моды на европейский стиль жизни, русская кухня подверглась забвению. Возрождать её было крайне тяжело, так как письменных источников со старинными рецептами практически не было.

К тому времени дичь уже не присутствовала на столах всех жителей, а с момента государственного регулирования (в конце 19 века) института охоты, ловля диких животных стала строго ограниченной. Тем не менее в России всё ещё сильны охотничьи традиции, а значит, многие хозяйки должны иметь в своём арсенале рецепты блюд из дичи.

А прежде несколько советов, как правильно готовить пернатую дичь.

Главное – принцип «чем свежее, тем лучше» к мясу дикого зверя не применять. Мясо должно дозреть. Конечно, сначала тушку ощипывают, у некоторых птиц опаливают или перья снимают вместе с кожей. При потрошении освобождают от внутренностей, стараясь не задеть желчный пузырь, желёзы в районе копчика — их удаляют, также, как и лёгкие, и зоб, а во многих случаях убирают кожу и жир. Далее мясо оставляют на дозревание в погребе. Мелкую дичь на 3-4 дня в холодное время года, в летнее — на день. У крупной срок увеличивается в два раза. В этот момент белки расщепляются, мясо становится мягче, ферменты придают ему изысканный вкус. Мясо также замораживают; если это сделать правильно, оно хранится долго.

Мясо из дичи при готовке требует особого подхода

Когда дичь готовят целой тушкой, то её рекомендуют начинять фруктами, ягодами, овощами, грибами, орехами, крупами. Тушки после этого зашивают или пришпиливают деревянными зубочистками. Жарят в духовке или на вертеле. Предварительно каждую тушку птицы оборачивают в бекон, сало или смазывают маслом. Если пойманная птица относится к водоплавающей и пахнет рыбой, то такую дичь перед жаркой бланшируют в воде в течение 10 минут, затем ещё раз промывают и только после этого готовят.

Мясо диких животных – лося, оленя, кабана – можно и не выдерживать. Такую дичь охотники готовят сразу на костре. Остатки, как правило, идут на фарш и жаркое. Супы из мяса дикой птицы и животного не готовят, не употребляют и потроха. Мясо подают с соусами, которые делают из трав, ягод можжевельника, брусники, рябины, смородины и т.д. Большинство видов мяса перед приготовлением вымачивают в маринадах из вина, кваса, фруктового уксуса или ягодных соков. Конечно, при выборе дичи стоит помнить, что лучше приобретать мясо молодых животных и предпочтительнее выбрать самку, нежели самца. Только тогда раскроется истинный вкус дикого мяса, и не останется неприятное послевкусие.

Мясо диких животных имеет высокую калорийность и в тоже время оно подходит для тех, кто держит диету. Дичь ценится из-за отсутствия искусственных гормонов, лекарств, большого количества жира, чего так много в мясе домашнего скота. Это сезонный продукт, считается деликатесом.

Жаркое из зайца

Это блюдо – из русской кухни. Этот рецепт можно использовать и для приготовления второго из домашнего кролика. Берём тушку зайца, промываем, разрубаем на крупные куски, каждый натираем солью, сахаром (1 ст.л.) и перцем. Обжариваем на топлёном масле 10-15 минут до образования румяной корки. 5-7 нарезанных дольками картофелин обжариваем на сковороде. В другой ёмкости тоже самое проделываем с 2-3 луковицами, 2 морковками. Время обжарки – 15 минут. Мясо, половину овощей и зелень выкладываем в сотейник. Готовим соус: 2 ст. л. сметаны смешиваем с 1 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. изюма, соль и перец – по вкусу, разводим бульоном. Заливаем овощи и мясо бульоном, тушим под крышкой полчаса, добавляя по мере необходимости жидкость. Когда мясо станет мягким, оставшимися овощами покрываем готовящееся блюдо, сверху выкладываем ломтики очищенного от кожуры яблока, заливаем соусом. Закрываем крышкой и ставим в духовку. Запекаем 40-50 минут до готовности.

Отбивные из кабана

Мясо кабана лучше использовать в жареном и запечённом виде, чем в тушёном или варёном. Предварительно мясо замаринуем, для отбивных выбираем корейку. Жир срезаем, оставляя по краям слой сала не более 1 сантиметра. В каждой порции должно быть ребро. Мясо несильно отбиваем, натираем солью, перцем. Если попалось мясо кабанча-секача, то используем более ароматные специи – хмели-сунели, чеснок, горчицу, мускатный орех. Каждую порцию смачиваем взбитым яйцом, обваливаем в панировочных сухарях и жарим 15-20 минут. В качестве гарнира подойдут овощи или квашенная капуста.

Тушёная утка

Мясо дикой утки – ценный продукт. Так как эта птица сама по себе жирная, то и блюда из неё получаются наваристыми. Если добыть дикую утку не удалось, не беда – рецепт подойдёт и для готовки домашней птицы.
Утку натираем солью, перцем, обжариваем на сковороде, а потом в духовке до образования корочки. После этого заливаем горячей водой, добавляем коренья (петрушку, сельдерей), лавровый лист и тушим. Утку разделяем на порции, укладываем на тарелку, заливаем соусом из бульона, в которой тушилась птица, с добавлением муки и сметаны. Подаем с отварным картофелем и свежими овощами.

Перепела в виноградном соке

Мясо перепелов купить гораздо легче, сейчас многие хозяйства разводят их как домашних птиц. Так что рецепт пригодится в любом случае. Подготовленных перепелов подрумяниваем на масле в глубокой сковородке. В кастрюлю с перепелами кладём ягоды винограда и немного отжатого виноградного сока, добавляем бульон, сбрызгиваем коньяком, ставим в жарочный шкаф на 10-15 минут. На 8-10 перепелов потребуется полкило винограда.

Мясо перепелов доступно, а готовится оно быстро

Сыр из дичи

Мясо жареной дичи (рябчика, фазана, куропатки) пропускаем через мясорубку, а затем протираем через сито. Взбитое сливочное масло и тёртый сыр смешиваем с измельчённым мясом, вновь взбиваем. Добавляем крепкий бульон, сваренный из костей, или незастывшее желе, немного мадеры, мускатный орех, соль, перец. Застывать сыр ставим в формочках или порционно в сеточках. Перед подачей отдельно готовим домашний майонез в качестве соуса.

Шашлык из лося

Мясо лося – одно из популярных для употребления в пищу. Из него необыкновенно вкусными получаются пельмени, бастурма, котлеты. В целом, блюда из него готовят также, как и из говядины, только предварительно его необходимо вымачивать. Для шашлыка берём филе.
Очищаем его от плёнок и жилок, промываем, нарезаем на куски, складываем в кастрюлю для маринования. Чеснок разминаем со специями: солью, перцем. Добавляем уксус или вино. Этой смесью натираем куски. Шинкуем лук кольцами, добавляем к мясу. Заливаем всё это газировкой или любимым маринадом на сутки или двое. Чем мясо дольше простоит в маринаде, тем оно станет мягче. Жарят мясо лося на шампурах в мангале.

Блюда из дичи – на любителя, но хотя бы раз в жизни их стоит попробовать. Неповторимый аромат и вкус каждого кушанья запомнится надолго.

Нашим охотникам известны разные виды дикой птицы (к примеру — ). Однако, какую бы дичь вы не приготовили (при условии, что вы умеете вкусно готовить) – она всё равно будет обладать специфическим и приятным вкусом. А, особенно хорошо сохраняется вкус дичи, если вы используете её в жареном виде.

Об особенностях приготовления разных блюд из дикой птицы и о главных этапах этого аппетитного процесса сегодня пойдёт речь на наших кулинарных страницах…

Как готовят блюда из дичи

Процесс по приготовлению блюд из дичи в комфортных и домашних условиях включает в себя в основном 3 этапа – холодную обработку, тепловую обработку и непосредственное оформление готового блюда .

  1. При холодной обработке удаляются все несъедобные составляющие. Это – потроха и перья.
  2. Тепловая обработка может осуществляться как путем варки, так и путем жарения или тушения.
  3. А, вот готовые блюда из дикой птицы должны подаваться на стол уже с гарниром из овощей или круп.

Разморозка дичи

В случае, если битая дичь вначале была заморожена, то для того, чтобы начинать её готовить – ей необходимо дать возможность оттаять. Для этого тушки дичи укладываются на ровную поверхность в один ряд, так чтобы сами тушки находились на расстоянии 3-7 сантиметров друг от друга, чтобы избежать их возможного увлажнения в процессе оттаивания.

Ощипывание дичи

Перья птиц надо начинать ощипывать, начиная с самой мякоти грудки (филейной части), путем захватывания сразу нескольких перьев и резкого движения выдергивания в направлении, которое противоположно направлению естественного роста пера. Для того, чтобы не порвать кожу в процессе ощипывания, необходимо в том месте, где выдергиваются перья, придерживать кожу левой рукой.

Кожа при жарке сможет предохранить тушку от излишней потери влаги и сохранит сочность мяса в уже готовом виде. Если же всё-таки кожа на дичи порвалась, то такую дичь лучше использовать для варки или для тушения.

Очень часто у дичи (исключение составляет ) на коже можно обнаружить мелкие волосинки. Если тушка влажная, её можно натереть мукой для того, чтобы эти ворсинки приняли вертикальное положение, после этого тушку необходимо будет опалить на не коптящем пламени. Если же всё-таки копоть попадёт на поверхность тушки – достаточно будет ту промыть в холодной воде.

Потрошение дичи

Перед потрошением уток, гусей, глухарей, тетеревов, фазанов, куропаток, у тушек дичи отрубают ножки на 1-2 сантиметра ниже области размещения коленного сустава, крылышки птицы – по второй сустав, и сами шейки – с головкой у основания. После этого разрезается кожа и мякоть непосредственно от анального отверстия до места окончания грудной клетки. После чего через горловое отверстие удаляют пищевод и зоб, а через разрез на брюшине достают кишки, желудок, печень, легкие и сердце. Обратите внимание у, перепелов и дупелей, бекасов, чирков и вальдшнепов обычно делают разрез на спинке и через образовавшееся там отверстие вынимают горло, зоб и все внутренности. С шеек птиц и головки снимают кожу и удаляют глаза.

Проводить потрошение необходимо осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь.

После этого выпотрошенную дичь тщательно промывают в прохладной воде. Однако, специалисты рекомендуют избегать её длительного нахождения в ней, для того чтобы избежать потери питательных и вкусовых качеств.

Заправление дичи

Тушку дичи, которая предназначается для жарки или варки, целиком заправляют, чтобы обеспечить ей максимальное сохранение природной формы и равномерность тепловой обработки. В случае тепловой обработки, как правило, происходит неодинаковое по своей интенсивности сокращение соединительных тканей мяса дичи, в результате которого выворачиваются ножки, растопыриваются крылья и тушка деформируется и принимает некрасивую форму. Для того, чтобы вы могли избежать такой деформации у своей тушки дичи, вам необходимо будет связать шпагатом или уложить «в кармашек», «ножка в ножку», скрутить ножки.

Обратите внимание, если вам придётся заправлять тушки уток и диких гусей в так называемый кармашек в нижней части туловища дичи необходимо будет сделать напротив ножек два разреза кожи и в них вставить концы обрубленных ножек. Что делать с крылышками? Их заворачивают на спинку и переплетаю одна между другой..

Тушки таких видов птиц вальдшнеп, дупель, бекас заправляют путём скручивания ножек. Для этого следует раздробить ножки в голенях, затем переплести и прижать их к грудке (филейной части) птицы. После этого к этому месту пригибают голову, и скрепляют клювом, пропуская его в прокол мякоти ножки и тушки.

Тушки перепелов заправляются способом «ножка в ножку». Для такой заправки тушки на одной ножке в области коленного сустава делается глубокий разрез мякоти у самой кости и в этот разрез вам необходимо будет аккуратно вставить вторую ножку.

Для блюд, которые готовятся исключительно из мякоти грудки дичи производят специальную разборку тушки на филе. Такому виду разделки чаще всего подвергаются фазаны, глухари, тетерева рябчики, серые и белые куропатки.

Шпигование дичи

Для того, чтобы придать сочности мясу куропаток, тетеревов, глухарей, тушки которых целиком подвергаются жарке, сами тушки шпигуют свиным салом. Для этого, после их заправки делают проколы мякоти деревянным колышком, в такие проколы вкладывают нарезанные брусочками куски охлажденного свиного шпига. Шпигование можно проводить и с помощью специальной шпиговки.

Перед тем, как шпиговать тушку, её необходимо погрузить на 5-7 минут в горячий бульон или воду. Они сделают мякоть дичи более плотной, и она будет лучше поддаваться шпигованию.

На грудку болотной дичи для придания её мясу сочности вы можете также положить тонким слоем свиной шпиг, а для того, чтобы он не соскальзывал — привязать его аккуратно шпагатом к тушке дичи.

Приготовление супов и бульонов из дичи

Первые блюда только из одной дичи (без дополнительного использования бульона домашних животных) готовятся крайне редко, так как такой бульон на одной лишь дичи получается менее наваристый. Но, если вы всё-таки хотите сварить суп из такой птицы – то, лучше берите тушки рябчиков, фазанов и куропаток. Для приготовления таких супов заправленные тушки кладутся в ёмкость для варки и заливаются холодной водой. Бульон доводят до кипения, и после этого добавляют в него по вкусу специи, соль. Затем такой суп опять проваривается и после этого в него добавляются другие компоненты.

Мясо дичи – это не какая-нибудь там домашняя свинина или парная говядина. Дичь в кулинарии – особый пласт поварского искусства, рисующий картины охоты со всеми соответствующими атрибутами: борзыми и гончими, выслеживающими зайца и кабана, охотников на привале с неизменными охотничьими байками. Приготовление дичи требует определенных знаний, ведь мясо зайца отличается от мяса кролика точно так же, как мясо куропатки от мяса домашней курицы. Конечно, готовить охотничьи трофеи можно не только на костре. Приготовление дичи в домашних условиях – вполне приемлемый способ, доступный в наше время каждому. О том, как замариновать дичь, и как приготовить дичь, соблюдая все исторически сложившиеся ритуалы, вы узнаете на этой странице.

Пряные ароматы фазанов и цесарок, чуть землистые запахи трюфелей и крупной дичи (оленины и кабанятины), — всё это ассоциируется в первую очередь с осенью и сезоном охоты. Впрочем, в наши дни дичь присутствует в меню многих ресторанов круглый год, а вина, к ней подходящие, — это отдельный раздел в теории сочетаний.

Дичь для России вроде бы традиционный продукт, но за последние сто лет тургеневские мотивы повыветрились из кухонь и гостиных. У многих хозяек есть знакомые охотники, которые хоть раз в сезон, да облагодетельствуют друзей лосиной «четвертью», которую потом приходится муторно разделывать, морозить и пристраивать в рагу и котлеты. Да и в гастрономических бутиках в последнее время можно купить не только фермерских перепёлок, но иногда и кабанятину. При этом в хороших ресторанах найти, допустим, террин из зайца — задача очень нетривиальная, поскольку обычно его там нет.

Дичь в кулинарии: способы приготовления

Способы приготовления в разных странах похожи: в России, во Франции и в Италии её тушат с овощами и/или грибами, запекают (птица и лучшие части дичи «копытной»), а более жёсткие части превращают в фарш и используют для пирогов и терринов. Явное же отличие во вкусе объясняется:

1. Нарезкой

Тосканское стракотто тушат цельным отрубом, провансальский доб — кусками размером с кулак, а спеццатино из Венето — кусочками размером со сливу, и в результате все эти блюда из кабана имеют разный вкус.

2. Пряностями

Итальянцы и жители Прованса чаще предпочитают тимьян и розмарин, французы — лавровый лист и можжевельник, а испанцы часто добавляют шафран.

3. Способами маринования.

Как мариновать дичь

Перед тем как приготовить дичь, её следует замариновать. Дичь маринуют почти всегда. Мариновать можно в красном или белом вине, в квасе (старинный русский способ для лосятины и кабанятины), в сидре. В российской глубинке вам расскажут, как мариновать дичь в яблочном или виноградном уксусе, в ягодных соках и т. д.

Если и есть страна, где с дичью должно быть всё в порядке, так это Россия. Лесов у нас ещё много, особенно за Уралом, и при должной сноровке можно подстрелить почти любого зверя. Кроме, пожалуй, косуль, охота на которых у нас запрещена. Так что если вы покупаете косулю в магазине, она обязательно должна быть «иностранкой». Зато олени и кабаны вполне хороши отечественные. Зайцы, как и фазаны с куропатками, у нас тоже водятся, но охотники не любят с ними связываться: мороки много, а мяса мало, так что зайчатина и большая часть пернатой дичи у нас тоже обычно импортная, хотя российские, если попадутся, будут, скорее всего, неплохи (только в птице иногда бывает слишком много дроби против обычной нормы «не более восьми дробинок на тушку»). Итак, покупаем (добываем), маринуем и готовим!

Приготовление мяса дичи в домашних условиях


При приготовление мяса дичи в домашних условиях следует в первую очередь думать даже не про вид мяса, а про его возраст. Возрастов у всей непернатой дичи два. Первый — физический: сколько лет (месяцев) зверь прожил до того момента, как его подстрелили. Этот фактор влияет на качество мяса очевидным образом: чем зверь старше, тем его мясо жёстче и духовитее. Молодой заяц приятно пахнет свежей травой, а бегавший лет пять по лесам — старым сеном, причём сильно. Второй возраст можно назвать «кулинарным»: сколько мясо выдерживалось, прежде чем попасть на стол. Выдержка (созревание в прохладном месте) для мяса в целом и для дичи в особенности — важный момент, который во многом определяет будущие вкус и мягкость продукта. Лучшими будут молодые животные, выдержанные, в зависимости от размера, от двух-трёх дней до нескольких недель.

Чем старше животное, тем более сильные пряности надо использовать, тем дольше его надо мариновать перед приготовлением и тем более серьёзные вина надо с ним подавать.

В обширное кулинарное понятие «дичь» входит множество животных, от зайца до лося, но пернатая дичь всегда ценилась особо. Мясо лесных птиц наиболее нежное среди всех видов дичи, а готовить их проще всего. Если с той же лосятиной нужно изрядно повозиться, чтобы не получить на выходе дорогостоящую подмётку, то перепёлку можно просто упаковать в ломтики бекона, ненадолго отправить на гриль, и через двадцать минут будет готово прекрасное блюдо. Рябчика, столь высоко ценимого дореволюционной светской знатью, можно просто пожарить на сковороде как обычную курицу, но вкус его будет куда сложнее и богаче, с характерной лёгкой горчинкой. Так же, как из курицы, можно сварить бульон из куропатки, но он гораздо изысканнее и насыщеннее, чем куриный. А полученное отварное мясо раньше клали в тот самый салат оливье, что готовили в конце XIX века в ресторане «Эрмитаж», а сегодня используют для сложных заливных и галантинов.

Пернатую дичь обычно тушат с разными соусами или оборачивают беконом и запекают целиком, поскольку, как любая дичь, она немного суховата и её вкус надо чем-то смягчить. Фазанов даже оставляют неощипанными, чтобы они «дозрели» пару дней при комнатной температуре, иначе их мясо будет невозможно прожевать.

Всем нам помнится еще из курса литературы, что куропатки и рябчики (наряду с ананасами) – барская еда, не для простого люда. Времена изменились, но и сейчас блюда из дичи считаются деликатесными, праздничными блюдами. В русской кухне дичь традиционно жарили, при этом крупная дичь обычно шпиговалась или оборачивалась в свиное сало, а мелкая – обжаривалась в масле. В Западной же Европе больше распространено запекание дичи на гриле или в духовке, тушение.

Для дичи, что готовится цельной тушкой, очень часто применяется фарширование. В России для этого используются грибы, различные каши, орехи, ягода, квашеная капуста. Для кулинарии Запада более привычным является использование в качестве начинки хлеба и пряных трав, а также птичьих потрохов, чаще всего печени. Крупная дичь стала употребляться в России только в 18-ом веке, но при этом традиции ее приготовления сложились за довольно короткий промежуток времени. Медвежий окорок обычно мариновался и запекался в ржаном тесте, из оленины, лосятины или зайчатины делалось жаркое. В качестве гарнира к дичи прекрасно подходят тушеный в мясном соке картофель, подается она вместе с мочеными яблоками, в России принято также подавать к дичи брусничный или клюквенный квас.

Пернатая дичь обычно жарилась. Для крупной птицы использовались противни для зажаривания в духовке, мелкая дичь жарилась в кастрюльке (так называемое пряжение) на очень слабом огне. Иногда мелкая птица готовилась с добавлением сметаны. Мы постарались на страницах нашего сайта собрать для вас самые интересные, самые вкусные рецепты блюд из дичи. Попробуйте приготовить их сами.

«Блюда из дичи» — лучшие рецепты

Тетерев, жаренный по-охотничьи. Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Читайте также

Тетерев с брусникой

Тетерев с брусникой Ингредиенты2 тушки тетеревов, 150 мл растительного масла, 200 г брусники, 20 г сахара, 20 г чеснока, 50 г соли, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца.Способ приготовленияЧеснок очистить, вымыть и мелко нарезать, смешать с солью, красным и

Тетерев на вертеле, маринованный в вине

Тетерев на вертеле, маринованный в вине Ингредиенты1 кг мяса тетерева (филе), 10 г чеснока, 25 г репчатого лука (нашинкованного).Для маринада: 50 мл растительного масла, 250 мл красного сухого вина, 2 г гвоздики, 10 г сахара, 30 г соли, 3 г красного молотого перца.Способ

Тетерев, жаренный с орехами

Тетерев, жаренный с орехами Тетерев средних размеров, 2–3 ст. лесных орехов, 100 г сливочного масла (или свиного сала), 150 г шпика, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу, 1 ст. моченой брусники.Обработанную тушку тетерева натереть солью, начинить лесными орехами, смешанными с

Тетерев, жаренный с лесными орехами

Тетерев, жаренный с лесными орехами Начиняют очищенными лесными орехами тушку тетерева, кладут внутрь мелкие кусочки свиного сала или сливочное масло, сахар. Вместо орехов можно использовать свежую или моченую бруснику или клюкву.Сверху тушку обертывают тонкими

Тетерев под соусом из дичи

Тетерев под соусом из дичи Состав: тетерев — 1 шт., сливочное масло — 150 г, морковь — 30 г, лук — 30 г, сельдерей — 30 г, лавровый лист, молотый черный перец — 1 г, красное вино — 500 г, бульон — 200 г, мука — 50 г, рис — 400 г, шпик — 150 г.Маринованную тушку тетерева, обмыть,

Тетерев или тетерка жареные

Тетерев или тетерка жареные 1 тетерев или тетерка, 50-100 г шпика, 100 г сметаны, 2 ст. ложки масла, 12–16 можжевеловых ягод, 0,25 ч. ложки соли.Ощипанную и очищенную птицу замочить в маринаде (тетерева — в маринаде для крупной дичи на 1 сутки, тетерку — в маринаде для средней дичи на

Тетерев с брусникой

Тетерев с брусникой Ингредиенты:2 тушки тетеревов, 150 мл растительного масла, 200 г брусники, 20 г сахара, 20 г чеснока, 50 г соли, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца.Способ приготовления:Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать, смешать с солью, красным и

368. ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ

368. ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ 1 тетерев, 150 г свежего свиного сала, 1 ст. ложка масла, 72 стакана сметаны, перец, соль.Очищенного и выпотрошенного тетерева опустить на 1 минуту в кипяток, затем посолить, мясо на грудке и бедрышках нашпиговать кусочками сала, положить на

Тетерев под немецким соусом из сливок

Тетерев под немецким соусом из сливок Состав: тетерев – 1 шт., масло – 200 г, лук – 300 г, сметана – 500 г, кислое молоко –200 г, сливки – 500 г, маринад, соль, перец, зелень.Если тетерка старая, то ее маринуют в уксусе от 10 до 15 дней на холоде. Маринованную тушку вынуть из маринада,

Тетерев под соусом из дичи

Тетерев под соусом из дичи Состав: тетерев – 1 шт., сливочное масло – 150 г, морковь – 30 г, лук – 30 г, сельдерей – 30 г, лавровый лист, молотый черный перец – 1 г, красное вино – 500 г, бульон – 200 г, шпик – 150 г.Маринованную тушку тетерева, обмыть, сформовать и посолить по вкусу.

Серый тетерев (Blue Grouse)

Серый тетерев (Blue Grouse) На 6 порций вам понадобится:— 6 тетеревов (желательно вскормленных гейлюссакией)— 1 чайная ложка соли— ? чайной ложки свежемолотого черного перца— 6 нарезанных стеблей сельдерея— 1 среднее яблоко, очищенное и нарезанное на кусочки— 6 столовых

ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ

ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ Требуется: 1 тушка тетерева, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, соль.Способ приготовления. Подготовленную для жаренья тушку тетерева посолите, положите в жаровню с разогретым маслом и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Затем

ТЕТЕРЕВ, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ

ТЕТЕРЕВ, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ Требуется: 600 г тетерева, 2 ст. л. лимонного сока, 2 луковицы, корень петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец.Способ приготовления. Мясо слегка отбейте, положите в маринад из лимонного сока, мелко нарезанных лука и корня петрушки и соли.

ТЕТЕРЕВ ФАРШИРОВАННЫЙ

ТЕТЕРЕВ ФАРШИРОВАННЫЙ Требуется: 1 тетерев, 100 мл молока, 1 луковица, по 2 корня петрушки и ломтика белого хлеба, 3 зубчика чеснока, 300 г окорока, 2 яйца, 3 ст. л. топленого масла, соль, перец.Способ приготовления. Хлеб размочите в молоке, отожмите. Лук мелко порежьте и обжарьте.

ТЕТЕРЕВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

ТЕТЕРЕВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ Требуется: 1 тетерев, 200 г белых грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковь, по 2 корня петрушки, луковицы и яйца, 150 г свиного сала, зелень, соль, перец по вкусу.Способ приготовления. Отделите мясо от костей, не нарушая формы тушки. Грибы отварите

ТЕТЕРЕВ

ТЕТЕРЕВ 6 тетеревов (по возможности, откормленных брусникой)1 чайная ложка солипол-чайной ложки свежемолотого черного перца6 нарезанных стеблей сельдерея1 очищенное от кожуры и нарезанное яблоко6 столовых ложек нарезанного лука-шалот3 столовые ложки сливочного масла2

Боровая дичь

Кулинарные рецепты блюд из дичи


БОРОВАЯ ДИЧЬ
  • Рябчик. Мясо рябчиков справедливо считается вкусным и нежным. Средняя масса тушки 300-400 г. Рябчики достаточно многочисленны. Спортивная охота и промысел разрешены осенью и зимой.
  • По качеству мяса рябчик занимает первое место среди куриных пород боровой дичи. Мясо белое, с розоватым оттенком. Потемнение его является признаком неправильного хранения. Мясо рябчика обычно не маринуют. Чтобы блюдо было более сочным, тушку кладут в холодное молоко, доводят его почти до кипения и сразу же вынимают оттуда.
  • Наиболее вкусные блюда можно приготовить из жареного, тушеного и запеченного мяса рябчика. В походных условиях из рябчиков варят суп, запекают их на вертеле или в глине.

Тетерев.
  • Тетерев — довольно крупная птица, масса петухов-косачей достигает 1,5 кг. Перья у косачей черные, под крыльями — белые подмышки. Перья хвоста лихо загнуты в виде лиры. Самки несколько меньше по размеру, их оперение рыжевато-серое, скромное. Молодые петушки до осени похожи оперением на самок, затем их перо темнеет. 
  • Охота на тетерева разрешена с августа до глубокой зимы. Весной популярна охота на токах. В некоторых областях страны охота на тетеревов ограничена. Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — темное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика. 
  • Мясо молодых тетеревов сочное и нежное. Мясо старых петухов-косачей более жесткое. Мясо молодых тетеревов рекомендуется жарить и запекать, мясо косачей тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.

Белая куропатка.
  • Эта птица меняет оперение в зависимости от времени года. Весной оно темно-рыжее, каштановое, летом окраска светлеет и становится более желтой, осенью на светло-рыжем фоне начинают появляться белые пятна. Только зимой оперение белых куропаток чисто белое, на котором ярко выделяется черный клюв, глаза и несколько черных перьев в хвосте. 
  • Масса белых куропаток 500-800 г. Самцы-куропатки зимой не отличаются внешним видом от самок, только несколько крупнее. Мясо самок нежнее. В северных районах ведется интенсивный промысел белой куропатки, и она заготовляется в значительных количествах. В некоторых областях охота на белую куропатку запрещена.
  • Мясо белой куропатки можно приготовить всеми вышеизложенными способами. Мороженую тушку, приобретенную в торговой сети, рекомендуется использовать для приготовления жареных и тушеных блюд.

Глухарь.
  • Это ценная и почетная добыча охотника. Наиболее популярна весенняя охота на глухарей-петухов на току. Эта охота лимитирована и проводится по лицензиям. Петухи имеют темное оперение, мощный хвост (веер), под клювом растет «борода». Их масса достигает 6 кг. Самки (копалухи) одеты в рыже-бурое пестрое оперение, их масса 2-3 кг.
  • Мясо глухарей достаточно плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус глухариного мяса улучшается, если неощипанного и непотрошеного глухаря
  • подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2-3 суток. Опытные охотники считают, что глухарь готов для приготовления, когда у подвешенной птицы оторвется под тяжестью тушки голова. Тушку глухаря, которая хранилась в мороженом виде, желательно мариновать. Мясо глухаря обычно имеет горьковатый привкус хвои, его можно ослабить, добавив в жаровню красного сухого вина. Мясо рекомендуется шпиговать свиным салом.
  • В домашних условиях глухаря жарят целиком в духовом шкафу. В походных условиях тушат.

Дикие голуби.
  • Самый крупный из диких голубей — вяхирь (витютень) — имеет пепельно-сизое оперение, масса тушки около 600 г. Средний по размеру дикий голубь — клинтух — имеет темное оперение и внешне схож с городским (скальным) голубем. Масса тушки кли-нтуха — около 400 г. Самый мелкий голубь — горлица. Масса около 250 г. Дикие голуби достаточно многочисленны, но охота на них в настоящее время мало популярна, хотя мясо диких голубей нежное и вкусное. По сравнению с другими видами пернатой дичи мясо диких голубей особенно вкусно в вареном виде.
  • Вальдшнеп (лесной кулик).
    Это популярный объект спортивной охоты. Вальдшнепов добывают на весенней охоте на тяге и осенью на пролете с легавой собакой. Птица небольшая по размеру, масса тушки около 300 г. Оперение рыжее, пестрое. У вальдшнепов длинный прямой нос и большие темные глаза. Вальдшнепа, как дупеля и бекаса, также относят к «красной дичи» и готовят непотрошеным. Рекомендуется готовить вальдшнепов в жареном виде.
  • На последнем сгибе крыла птицы имеется острое тугое перышко длиной около 3 см. Это перышко очень ценится художниками, им можно провести акварелью тонкую изящную линию.

Суп из рябчика со свежими грибами.
  • Тушку разрезают на 4-6 кусков и, положив в холодную воду, варят около 30 мин. Грибы (белые, шампиньоны, маслята) мелко нарезают и тушат 8-10 мин на сливочном масле, в конце тушения добавляют 1-2 столовые ложки бульона и немного спассерованной муки. Выкладывают тушеные грибы в кипящий бульон и варят еще около 10 мин. Готовый суп можно заправить мелко нарубленной зеленью.
  • На 1 рябчика: 1-1,5л воды, 1 стакан нарезанных грибов, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки.
  • Этим способом можно приготовить суп из тетерева, куропатки, перепелов и фазана.

Белая куропатка, тушенная в сметане.
  • Тушку разрезают на половинки или 4 куска. Обжаривают мясо 1 -2 мин в разогретом сливочном масле, затем вынимают мясо и обжаривают в том же масле мелко нарезанный лук и морковь 5-6 мин. Снова кладут в жаровню куски мяса и заливают сметаной. Для густоты в сметану добавляют немного спассерованной муки. Из специй можно положить толченый тмин. Тушат на слабом огне около 1 ч.
  • На 1 белую куропатку: 1-2 луковицы, 1-2 моркови, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки, соль и специи по вкусу4 .

Глухарь, тушенный с брусникой (по-походному).
  • Тушку разрезают на 6 больших кусков, шпигуют мясо брусочками сала. Каждый кусок обмакивают в растительное масло и обжаривают над углями 2-3 мин до образования корочки. В котелке разогревают растительное масло и поджаривают в нем репчатый лук 5-6 мин. На лук кладут обжаренные куски мяса, заливают 1 л бульона, сваренным заранее из шеи, лап и крыльев глухаря, и тушат около 1 ч. За 15 мин до готовности солят, кладут ягоды брусники или клюквы и добавляют немного муки, разведенной в бульон, для загустения соуса.
  • На 1 глухаря: 2-3 луковицы, 2-3 стакана ягод, 1-2 столовые ложки муки, 100-150 г растительного масла.

Тетерев, жаренный с лесными орехами.
  • Начиняют очищенными лесными орехами тушку тетерева, добавляют внутрь мелкие кусочки свиного сала или сливочное масло, сахар. Вместо орехов можно использовать свежую или моченую бруснику или клюкву. 
  • Сверху тушку обертывают тонкими ломтиками свиного сала, помещают в жаровню и ставят в духовой шкаф. Молодые тетерева жарятся 40-45 мин, старые косачи — 1-1,5ч.
  • На 1 тетерева: 2-3 стакана орехов или другой начинки, 150-200 г сала, 2-3 кусочка сахара.


Рябчик, жаренный с брусникой.
  • Тушку наполняют моченой или свежей брусникой, кладут внутрь сливочное масло и сахар. Можно обойтись и без начинки.
  • Обмазав тушку сметаной, обжаривают ее в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки. Затем добавляют в жаровню сметану и жарят на слабом огне 15-20 мин.
  • На 1 рябчика: 1-1,5 стакана брусники, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 -2 кусочка сахара, 1 стакан сметаны.

Вальдшнеп, жаренный с красным вином.
  • Осторожно сдвигают кожу с тушки на шею, не снимая ее полностью. Мясо натирают солью, толчеными можжевеловыми ягодами, обкладывают его очень тонкими ломтиками свиного сала, вновь натягивают кожу и обматывают тушку толстыми нитками. Жарят 20 мин, добавив в жаровню красного сухого вина.
  • На 1 вальдшнепа: 50-60 г сала, 1 чайная ложка ягод можжевельника, Уг стакана красного сухого вина.

Заливное из рябчика.
  • Тушку рябчика варят около 1 -1,5 ч, отделяют мясо от костей и удаляют кожу. Мясо пропускают два раза через мясорубку и протирают через сито. Желатин растворяют в бульоне или горячей воде. Заливаают раствором желатина фарш, добавляют сливки, соль и толченый мускатный орех. Массу перемешивают, выкладывают в металлические формочки и ставят в холодильник (но не в морозильную камеру).
  • Перед подачей опускают формочки с приготовленным блюдом на несколько секунд в горячую воду, затем переворачивают-их на тарелки и снимают.
  • Этим способом можно приготовить любую боровую дичь.
  • На 1 рябчика: Уг стакана сливок, 1 столовая Ложка желатина на 1 стакан жидкости. Соль, мускатный орех по вкусу.

 

Жареные тетерева как правильно


Как приготовить тетерева в домашних условиях?

Главная » Кухня »

Благородный тетерев является желанным трофеем для каждого охотника. Охота на тетерева азартна, а на току весной еще и зрелищна. Эта птица по праву считается очень достойной добычей, а ее мясо питательно и полезно. Для мяса тетерева характерен двухцветный окрас: ближе к коже – темно- красный цвет, а внутри – светло-розовый. Его нельзя встретить на прилавках магазинов, поскольку тетерев классифицируется как дичь, которая добывается только во время охоты (и то в определенное время года). Блюда из тетерева готовят во многих кухнях мира, они очень разнообразны и вкусны.

Полезные свойства мяса тетерева

Мясо тетерева считается деликатесным и экологически чистым продуктом. Оно диетическое, нежирное, при этом очень сочное. Однако этот факт не уменьшает его ценности для организма человека. Мясо имеет множество полезных свойств. В тушке содержится большое количество полезного органического вещества – легкоусвояемого белка, что делает эту птицу полезной для диетического питания, включая реабилитационный период после заболеваний.

Мясо дичи содержит в себе большое количество витаминов. Это и ретинол (витамин А), и водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновая кислота (витамин PP). Также мясо птицы содержит фолиевую кислоту (витамин В 9), холин (витамин В4), макро- и микроэлементы. Специалисты признали тетеревиное мясо богатым источником таких полезных элементов, как натрий, фосфор, калий. Также оно содержит в себе много железа, фтора, серы и меди.

Содержание калия в мясе тетерева положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, улучшает аллергическое состояние и стимулирует мозговую деятельность. Наличие меди в тушке усиливает аппетит, к тому же она является профилактическим средством против возникновения малокровия (анемии), кожных заболеваний (дерматоза) и потери волос.

Требования к тушке

Свежая тушка тетерева сверху должна быть обязательно темного цвета, без каких-либо специфических запахов и физических повреждений.

Хранить дичь нужно без дополнительной упаковки в холодильнике не более двух суток. Если мясо заморожено, оно должно находиться в упаковке без кристалликов льда. Чтобы правильно разморозить мясо птицы, тушку нужно поместить в прохладное место, упаковка должна быть несколько приоткрыта. После того как тушка растает, мясо нужно подвергнуть дополнительной обработке.

Полезно знать, что мясо старой птицы более жесткое и менее вкусное, чем филе молодых тетеревов. Определить приблизительный возраст птицы можно внимательно присмотревшись к ее лапам, а также проверив гибкость костей грудной клетки. Чем гибче кости и острее когти, тем моложе птица.

Охотники подметили еще одну особенность: у мяса самки всегда более нежный вкус, чем у самца.

Применение в кулинарии

Многие европейские рестораны включают в свои меню разнообразные блюда из этой дичи. Для французов эта птица является традиционным блюдом к Новому году и Рождеству, а, в башкирской национальной кухне мясо тетерки – это вообще национальная гордость.

Приготовить тетерева в домашних условиях довольно просто, главное, знать некоторые кулинарные секреты. Особенно нежное и сочное мясо молодых тетеревов, его рекомендуется запекать и жарить, мясо старого косача более жесткое, его лучше варить и тушить. В походных условиях тушку тетерева запекают в глине или на вертеле.

Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от сезона отлова. Самыми вкусными считаются осенние птицы, поскольку в это время года они питаются преимущественно ягодами (клюква, брусника, голубика и др.), которые предают мясу особый привкус и аромат. Зимой, когда рацион всех пернатых состоит из почек и хвои, вкус филе также приобретает хвойную нотку.

Как готовить тетерева, чтобы подчеркнуть все вкусовые качества знают многие хозяйки и с радостью делятся своими рецептами.

Тетерев, жареный с клюквой

Чтобы приготовить тетерева в духовке понадобятся следующие ингредиенты: тушка птицы средних размеров, 170 г шпика, 150 г свиного сала или сливочного масла, 2 стакана клюквы, 1 стакан моченой брусники, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Обработанную и выпотрошенную тушку натереть солью и нафаршировать клюквой, смешанной кусочками сала или сливочного масла, сахаром. Подготовленную птицу обложить ломтиками шпика, а чтобы они крепко держались, обмотать нитками.

Дичь уложить на противень грудкой вверх и поставить в хорошо разогретую духовку. Птица жарится при температуре 220°C от 1 до 1,5 часов.

Запеченную дичь освободить от ниток, уложить на блюдо и полить соком, отделившимся во время тушения. Украсить блюдо мочёной брусникой и ягодами свежей клюквы.

Тетерев, приготовленный в мультиварке

Хозяйки, знающие, как правильно приготовить тетерева в мультиварке знают, как важна предварительная подготовка тушки. Для этого нужно у ощипанного косача через большой разрез на спине вынуть желудок и все внутренности, после чего внутренние поверхности тщательно очищаются щеткой и для устранения неприятного запаха засыпаются содой. Особое внимание нужно уделить местам прострела птицы. Перед приготовлением сода смывается под большим напором теплой воды.

И еще один немаловажный секрет: самки тетерева имеют более нежное мясо, поэтому их можно приготовить целиком, в отличие от самцов, их мясо требует предварительной обжарки.

Для приготовления тетерева в мультиварке потребуются: одна тушка птицы, 200 г холодной воды, 5 кусочков шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г бульона, 100 г уксуса, зелень, специи и соль – по вкусу.

Тушку тетерева необходимо залить уксусом на 12 часов и время от времени ее переворачивать. Вымоченное и размякшее мясо дичи обсушить, нашпиговать пластинками шпика, густо натереть подсоленным сливочным маслом снаружи и изнутри.

Тушку разрезать на порционные куски и выложить в чашу мультиварки, после чего полить теплым бульоном. Добавить, соль, специи и готовить в течение 60 минут на режиме «Жарка», периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать зеленью. Можно подавать, с отварным картофелем, рисом, овощами.

Тушеный тетерев, фаршированный грибами

Этот рецепт приготовления тетерева можно встретить во многих европейских кухнях. Он придется по вкусу даже тем, кто предпочитает не употреблять в пищу дичь.

Для того, чтобы его приготовить на 8 порций понадобится: одна крупная тушка тетерева (пожирнее), 100 г сливочного масла, 300-400 г грибов (любых, можно даже сушеных, предварительно замоченных), 150 г сметаны, головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, жир для обжарки, пучок петрушки, черный перец, соль.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные грибы сварить, отцедить и нарезать соломкой. Мелко нарезанную головку лука смешать с растертым сливочным маслом, зеленью, черным перцем и добавить к нарезанным грибам.
  2. Подготовленную птицу промокнуть и подсушить салфеткой. Натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Отрубить дичи обе ножки и обжарить их на сковороде до полуготовности с разогретым сливочным маслом.
  3. Переложить мясо на нагретую тарелку, нафаршировать брюшко птицы грибной смесью и зашить. Тушку обжарить до румяной корочки в сливочном масле, оставшемся после жарки ножек. После чего добавить грибной отвар и ножки.
  4. Посуду поставить на слабый огонь, плотно накрыв крышкой. Тушить птицу 50-60 минут на маленьком огне. По истечении этого времени птицу выложить на блюдо, освободить от нитки, разделить на порции вместе с начинкой.
  5. В сок, образовавшийся при тушении тушки, влить немного горячей воды и процедить. Добавить в сок муку, разведенную в воде, дать соусу закипеть, приправить тертой лимонной цедрой и солью по вкусу солью. Через 5-10 минут снять с огня и заправить каждую порцию сметаной.

Подается блюдо с салатом из свежих помидор или тушеным рисом.

Скрипты, содержащие термин: тетерев

Черный Нарцисс
Румер Годден
1947
Сита, иди и скажи сестре Клода Я хочу поговорить с ней. Следовательно, X равно 5 … — или минус- — Преподобная Мать желает чтобы поговорить с тобой, Си … Оцените это:

( 5.00 / 1 голос)

Black Rider
Пепе Данкуарт
1993
Вот так! МНЕ БЫ.Разве ты не видишь, что я с таможней? -ID, быстро! Верно, преуспевающий. Пожалуйста. Был ли он контрабандистом? Мы думаем, у него были англичане … Оцените:

( 5.00 / 1 голос)

BLACK WATERS
Abobi Lisa
2019
ДЕНЬ 1 УБОРКА СПАЛЬНИ УТРОМ. Звонит телефон. Синди стонет из-под подушки, которая явно защищает ее от резких солнечных лучей. T … Оцените:

( 5.00 / 1 голос)

Люди в черном II
Роберт Гордон
2002
Загадки истории, с вашим хозяином, Питером Грейвсом. Хотя никто и никогда не умел чтобы доказать их существование … … квазигосударственное агентство … Оцените:

( 5.00 / 1 голосов)

Не бойтесь: Дэниел Рэдклифф в роли Артура Киппса в «Женщине в черном»
Неизвестно
2012
Мои дети! Артур… Папа! Скоро. Тебе это нравится, папа? Очень сильно. Вы не посмотрели на это как следует. — Конечно, знал. Это я, это … Оцените:

( 5.00 / 1 голосов)

Пираты Карибского моря: Проклятие Черной жемчужины
Тед Эллиот
2003
Пей, мои сердечки, йо-хо Мы похищаем и разоряем и не насрать Пей, мои сердечки, йо-хо Йо-хо, йо-хо Жизнь пирата для меня Мы е… Оцените:

( 5.00 / 1 голосов)

The Black Rose
Talbot Jennings
1950
Средневековая Англия … первые годы правления Эдуарда I. Мутная земля в те дни. Замки ее великие феодальные крепости, рожденный в этой … Оцените:

( 5.00 / 1 голосование)

Черный лебедь
Марк Хейман
2010
1.1 ИНТ. ТЕМНАЯ СЦЕНА — НОЧЬ 1 ОТКРЫТИЕ КРЕДИТОВ: ПРОЖЕКТОР разрезает черное пространство. В его луче материализуется ТАНЦОВАТЕЛЬ. Она светлокожая. Bea … Оценить:

( 4.80 / 5 голосов)

Beyond the Black Rainbow
Panos Cosmatos
2010
Здравствуйте, меня зовут доктор Меркурио Арбориа, и я основатель Института Арбория. Это давно была моя мечта найти идеальный способ для … Оценить:

( 4.50 / 2 голосов)

Пятьдесят оттенков черного
Марлон Уэйанс
2016
Дай мне это! (КРИК) — (ВОРЧИТ) — Шаг! — Привет, сэр! Сэр! Вернись! — (СИГНАЛ ТРЕВОГИ) (ШИНЫ, СКРИП) (EXCLAIMS) Ханна. Мне нужно … Оценить:

( 4.50 / 2 голосов)

Черная пантера
Райан Куглер
2018
МАЛЬЧИК: Баба… МУЖЧИНА: Да, сын мой. МАЛЬЧИК: Расскажи мне историю. МУЖЧИНА: (смеется) Какой? История дома. Миллионы лет назад … метеорит made … Оценить:

( 4.14 / 14 голосов)

Черный котел
Ллойд Александр
1985
[Рассказчик] Легенда гласит, в мистической стране Придайн, когда-то был король такой жестокий и такой злой … что даже боги боялся его. Поскольку n … Оцените:

( 4.02 / 26 голосов)

Black Water
Andrew Traucki
2007
Я хочу, чтобы вы позволили мне его почистить. — Мам, это машина напрокат. Давай! Спасибо за прекрасное Рождество. — Пока, мама. Пока, моя малышка. Ей 22, мама. … Оценить:

( 4.00 / 1 голосов)

Черный смоляной
Ken Wheat
2000
INT. ГЛАВНАЯ КАБИНА КРИО-ШКАФ ОТКРЫВАЕТСЯ, выплевывая… КАРОЛИН ФРАЙ. Она попадает на палубу главной каюты: четыре члена экипажа. шкафчики в передней части … Оцените:

( 4.00 / 1 голосование)

Черная Орхидея
Джозеф Стефано
1958
(захватывающая игра) (двигатель автомобиля запускается) Убийцы. По его милости, он дал Тони последний шанс. Слава Богу, Тони не пропустил … Оцените:

( 4.00 / 1 голосование)

Люди в черном
Эд Соломон
1997
EXT.ДОРОГА — ТЕХАС / МЕКСИКА ГРАНИЦА — НОЧЬ В небе ночной пустыни мигают миллионы звезд. Здесь на земля, насекомое … Оценить:

( 3.75 / 4 голосов)

Orange Is the New Black
Jenji Kohan
2013
БАНЯ МОНТАЖ: Мы циклически просматриваем серию сцен с озвучкой. Под диалогом звучит одна песня. Возможно это «Скажи мне … Оцените:

( 3.67 / 6 голосов)

Черная пятница
Анураг Кашьяп
2004
Это правда, сэр. — Правда, правда? В беспорядках был только я. Не мои братья. Отпусти их. Поверьте, это был только я … я не врет … Оценить:

( 3.67 / 3 голосов)

Черный
Санджай Лила Бхансали
2005
«Меня зовут Мишель МакНалли» «Старший ребенок англо-индийца семья из Шимлы » «это извините меня и моего учителя» «рассказ о Т… Оценить:

( 3.20 / 5 голосов)

Black Hawk Down
Ken Nolan
2001
Там. Техника, девять часов. Вот дерьмо! Ты это видел? Шеф, у нас есть безоружные гражданские лица меня сбили здесь в девять часов. Я понял … Оцените:

( 3.00 / 2 голосов)

Fade to Black
Davide Ferrario
2006
О, да.Вторая мировая война была настоящая катастрофа для бедной старой Италии. Их фашистский лидер Муссолини, объединился с Гитлером. … и … Оцените:

( 3.00 / 1 голосов)

The Black Balloon
Elissa Down
2008
Thomas ‘Stuff Ты прав, дорогой? — Я могу оставить это вам. Я возьму это. Добро пожаловать домой, Счастливчик. Очередной раз. Просто расслабься, все … Оцените:

( 2.80 / 5 голосов)

Знакомьтесь, Джо Блэк
Бо Голдман
1998
доб. Аннандейл-он-Хадсон, Нью-Йорк — 4:00 Пятно с водой. ОТЪЕМ, ЧТОБЫ ОТКРЫТЬ больше воды. НАЗАД ДАЛЕЕ, ЧТОБЫ ОТКРЫТЬ просторы реки, вверх по … Оцените:

( 2.50 / 2 голосов)

Дневник безумной черной женщины
Тайлер Перри
2005
11 марта.Дорогой дневник, мой муж 18 лет … на этой неделе чествуют у города Атланта … как Якоб Френштейн Поверенный … Оценить:

( 2.45 / 11 голосов)

.

KFC жарят во фритюре после публикации куриной голени «черная сила» в ознаменование Дня освобождения Тринидада — RT World News

KFC Trinidad был охвачен разгневанными пользователями социальных сетей после того, как сеть ресторанов быстрого питания отметила праздник конца рабства рекламой курицы в стиле BLM. Позже компания извинилась за пост.

Тринидадское дочернее предприятие куриной сети, по всей видимости, хотело продемонстрировать солидарность во время Дня освобождения карибской нации, который знаменует конец рабства в колониях Британской империи.В сообщении в Instagram KFC Trinidad показал куриную голень с силуэтом кулака «черной силы», который недавно был популяризирован движением Black Lives Matter. «Счастливого освобождения от года», — гласил рисунок.

Прошло совсем немного времени, и это сообщение привлекло внимание интернет-пользователей.

«Это самая расистская вещь, которую я когда-либо видел в корпорации, насколько они глухи?» — спросил один возмущенный пользователь Twitter.

Другие сказали, что рисунок «неприятный», и «глупый».

Один наблюдатель утверждал, что, хотя этот пост, вероятно, был бы расистским в Соединенных Штатах или Европе, он соответствует «чувство юмора» в Тринидаде и Тобаго.

Если вы не поняли, на сайте написано https://t.co/b8RXhA9FWE (.tt означает Тринидад и Тобаго). Это было бы сделано карибскими людьми, и на Тринидаде они находят свое место в поиске чувства юмора. Если бы эта реклама была сделана в США или Европе, то да, это была бы расистская

— J.Карри (@JCurryBeats) 3 августа 2020 г.

После протестов компания удалила сообщение в Instagram и заменила его извинениями.

«Нашим намерением было поддержать и признать важность этого исторически значимого события. Мы понимаем, что наши сообщения, посвященные Дню освобождения, вызвали негативные отзывы. Ясно, что мы ошиблись и хотим безоговорочно извиниться за причиненное преступление », — говорится в заявлении .

Однако многие посчитали извинения ненужными.

«Я честно нашел пост креатив … так что я либо упускаю проблему, либо она слишком раздута», — прочитал один из самых популярных ответов в Instagram.

KFC — далеко не единственная компания, которая критикует публикацию постов в социальных сетях, которые считаются нечувствительными к расовому признаку.

В ответ на антирасистские демонстрации, охватившие Соединенные Штаты после смерти Джорджа Флойда от рук полиции Миннеаполиса, Popeyes Chicken написал в Твиттере, что сеть ресторанов «ничто без Black Lives». Позже он вытащил твит и заменил его сообщением, в котором он обещал использовать свою платформу для поддержки движения BLM.

Понравилась эта история? Поделись с другом!

.

Скрипты, содержащие термин: азиатский тетерев

Черный Нарцисс
Румер Годден
1947
Сита, пойди и расскажи сестре Клодаг Я хочу поговорить с ней. Следовательно, X равно 5 … — или минус- — Преподобная Мать желает чтобы поговорить с тобой, Си … Оцените это:

( 5.00 / 1 голос)

Black Rider
Пепе Данкуарт
1993
Вот так! МНЕ БЫ.Разве ты не видишь, что я с таможней? -ID, быстро! Верно, преуспевающий. Пожалуйста. Был ли он контрабандистом? Мы думаем, у него были англичане … Оцените:

( 5.00 / 1 голос)

BLACK WATERS
Abobi Lisa
2019
ДЕНЬ 1 УБОРКА СПАЛЬНИ УТРОМ. Звонит телефон. Синди стонет из-под подушки, которая явно защищает ее от резких солнечных лучей. T … Оцените:

( 5.00 / 1 голос)

Люди в черном II
Роберт Гордон
2002
Загадки истории, с вашим хозяином, Питером Грейвсом. Хотя никто и никогда не умел чтобы доказать их существование … … квазигосударственное агентство … Оцените:

( 5.00 / 1 голосов)

Не бойтесь: Дэниел Рэдклифф в роли Артура Киппса в «Женщине в черном»
Неизвестно
2012
Мои дети! Артур… Папа! Скоро. Тебе это нравится, папа? Очень сильно. Вы не посмотрели на это как следует. — Конечно, знал. Это я, это … Оцените:

( 5.00 / 1 голосов)

Пираты Карибского моря: Проклятие Черной жемчужины
Тед Эллиот
2003
Пей, мои сердечки, йо-хо Мы похищаем и разоряем и не насрать Пей, мои сердечки, йо-хо Йо-хо, йо-хо Жизнь пирата для меня Мы е… Оцените:

( 5.00 / 1 голосов)

The Black Rose
Talbot Jennings
1950
Средневековая Англия … первые годы правления Эдуарда I. Мутная земля в те дни. Замки ее великие феодальные крепости, рожденный в этой … Оцените:

( 5.00 / 1 голосование)

Черный лебедь
Марк Хейман
2010
1.1 ИНТ. ТЕМНАЯ СЦЕНА — НОЧЬ 1 ОТКРЫТИЕ КРЕДИТОВ: ПРОЖЕКТОР разрезает черное пространство. В его луче материализуется ТАНЦОВАТЕЛЬ. Она светлокожая. Bea … Оценить:

( 4.80 / 5 голосов)

Beyond the Black Rainbow
Panos Cosmatos
2010
Здравствуйте, меня зовут доктор Меркурио Арбориа, и я основатель Института Арбория. Это давно была моя мечта найти идеальный способ для … Оценить:

( 4.50 / 2 голосов)

Пятьдесят оттенков черного
Марлон Уэйанс
2016
Дай мне это! (КРИК) — (ВОРЧИТ) — Шаг! — Привет, сэр! Сэр! Вернись! — (СИГНАЛ ТРЕВОГИ) (ШИНЫ, СКРИП) (EXCLAIMS) Ханна. Мне нужно … Оценить:

( 4.50 / 2 голосов)

Черная пантера
Райан Куглер
2018
МАЛЬЧИК: Баба… МУЖЧИНА: Да, сын мой. МАЛЬЧИК: Расскажи мне историю. МУЖЧИНА: (смеется) Какой? История дома. Миллионы лет назад … метеорит made … Оценить:

( 4.14 / 14 голосов)

Черный котел
Ллойд Александр
1985
[Рассказчик] Легенда гласит, в мистической стране Придайн, когда-то был король такой жестокий и такой злой … что даже боги боялся его. Поскольку n … Оцените:

( 4.02 / 26 голосов)

Black Water
Andrew Traucki
2007
Я хочу, чтобы вы позволили мне его почистить. — Мам, это машина напрокат. Давай! Спасибо за прекрасное Рождество. — Пока, мама. Пока, моя малышка. Ей 22, мама. … Оценить:

( 4.00 / 1 голосов)

Черный смоляной
Ken Wheat
2000
INT. ГЛАВНАЯ КАБИНА КРИО-ШКАФ ОТКРЫВАЕТСЯ, выплевывая… КАРОЛИН ФРАЙ. Она попадает на палубу главной каюты: четыре члена экипажа. шкафчики в передней части … Оцените:

( 4.00 / 1 голосование)

Черная Орхидея
Джозеф Стефано
1958
(захватывающая игра) (двигатель автомобиля запускается) Убийцы. По его милости, он дал Тони последний шанс. Слава Богу, Тони не пропустил … Оцените:

( 4.00 / 1 голосование)

Люди в черном
Эд Соломон
1997
EXT.ДОРОГА — ТЕХАС / МЕКСИКА ГРАНИЦА — НОЧЬ В небе ночной пустыни мигают миллионы звезд. Здесь на земля, насекомое … Оценить:

( 3.75 / 4 голосов)

Orange Is the New Black
Jenji Kohan
2013
БАНЯ МОНТАЖ: Мы циклически просматриваем серию сцен с озвучкой. Под диалогом звучит одна песня. Возможно это «Скажи мне … Оцените:

( 3.67 / 6 голосов)

Черная пятница
Анураг Кашьяп
2004
Это правда, сэр. — Правда, правда? В беспорядках был только я. Не мои братья. Отпусти их. Поверьте, это был только я … я не врет … Оценить:

( 3.67 / 3 голосов)

Черный
Санджай Лила Бхансали
2005
«Меня зовут Мишель МакНалли» «Старший ребенок англо-индийца семья из Шимлы » «это извините меня и моего учителя» «рассказ о Т… Оценить:

( 3.20 / 5 голосов)

Black Hawk Down
Ken Nolan
2001
Там. Техника, девять часов. Вот дерьмо! Ты это видел? Шеф, у нас есть безоружные гражданские лица меня сбили здесь в девять часов. Я понял … Оцените:

( 3.00 / 2 голосов)

Fade to Black
Davide Ferrario
2006
О, да.Вторая мировая война была настоящая катастрофа для бедной старой Италии. Их фашистский лидер Муссолини, объединился с Гитлером. … и … Оцените:

( 3.00 / 1 голосов)

The Black Balloon
Elissa Down
2008
Thomas ‘Stuff Ты прав, дорогой? — Я могу оставить это вам. Я возьму это. Добро пожаловать домой, Счастливчик. Очередной раз. Просто расслабься, все … Оцените:

( 2.80 / 5 голосов)

Знакомьтесь, Джо Блэк
Бо Голдман
1998
доб. Аннандейл-он-Хадсон, Нью-Йорк — 4:00 Пятно с водой. ОТЪЕМ, ЧТОБЫ ОТКРЫТЬ больше воды. НАЗАД ДАЛЕЕ, ЧТОБЫ ОТКРЫТЬ просторы реки, вверх по … Оцените:

( 2.50 / 2 голосов)

Дневник безумной черной женщины
Тайлер Перри
2005
11 марта.Дорогой дневник, мой муж 18 лет … на этой неделе чествуют у города Атланта … как Якоб Френштейн Поверенный … Оценить:

( 2.45 / 11 голосов)

.

определение рябчиков по The Free Dictionary

Он послал седло без ответа и с чувством, что сделал что-то постыдное; он передал все отвратительные дела, связанные с имением, судебному приставу и на следующий день отправился в отдаленный район к своему другу Свияжскому, у которого по соседству были прекрасные болота для куропаток, и недавно он написал ему письмо с просьбой сохранить давнее обещание остаться с ним. Страна изобиловала водными и наземными птицами, такими как лебеди, дикие гуси, казарки, утки почти всех мастей, пеликаны, цапли, чайки, дупели, кроншнепы, орлы, грифы, вороны, вороны , сороки, дятлы, голуби, куропатки, фазаны, куропатки и множество певчих птиц.Лисы, как известно, любят кур и прочую дичь; поэтому они подавали куриный суп, жареную индейку, тушеную утку, жареного тетерева, жареного перепела и гусиный пирог, и, поскольку готовка была превосходной, гости короля наслаждались едой и с удовольствием ели различные блюда. А затем была «дичь в горшке» и «глухарь», «ветчина в горшочке» и «ветчина с фаршом» — де-вайль, как называли это мужчины. Хорошая женщина поставила передо мной овсяный хлеб и холодного тетерева, похлопала меня по плечу и улыбнулась мне всем время, потому что она не знала английского; и старый джентльмен (чтобы не отставать) приготовил мне сильный пунш из их деревенского духа.Хотя сэр Джеймс был спортсменом, у него были другие чувства к женщинам, чем к тетеревам и лисам, и он не относился к своей будущей жене в свете добычи, ценной главным образом для азарта охоты. У меня есть устрицы и пара тетеревов с небольшим выбором белых вин. — Ватсон, вы еще никогда не признавали моих заслуг как экономки ». Таким образом, нет никаких сомнений в том, что поголовье куропаток, куропаток и зайцев в любом большом поместье зависит главным образом по уничтожению вредителей.К счастью, скоро наступит сезон охоты, и тогда, если позволит погода, он найдет себе занятие в погоне за куропатками и фазанами и их уничтожении: у нас нет рябчиков, иначе он мог бы быть занят в этот момент аналогичным образом. вместо того, чтобы лежать под акацией и тянуть бедняжку Дэш за уши. Около семи дней назад он прислал мне пару тетерева — последний в сезоне. В тот момент, когда она повернула голову, ее внимание привлекла пара дрожащих подагрических старых рук , предлагая ей пирог с тетеревом, обильно посыпанный трюфелями.Создание охраняемых орнитологических территорий не может стабилизировать популяцию тетерева, поскольку нет гарантии, что эти охраняемые территории не будут вырублены. .

Приготовление и подача Рецепты и гарниры из тетерева

Если вам посчастливилось поймать несколько птиц в этот сезон охоты на тетерева, у вас есть прекрасная возможность разнообразить обеденный стол своей семьи.

От тушеного рябчика до тушеного на медленном огне — его можно приготовить по-разному. Добавьте подходящие гарниры и напитки, и ваша еда из куропаток запомнится надолго.

Ознакомьтесь с нашими предложениями по приготовлению и подаче куропаток ниже:

Препарат

Когда дело доходит до приготовления рябчика, возраст птицы, скорее всего, будет определять способ его приготовления.Молодые тетерева лучше всего пекутся в жареном виде, в то время как более старые глухари дают лучший вкус при медленном приготовлении или тушении.

Учтите, что рябчик имеет свойство сохнуть, поэтому избегайте переваривания — птицу следует подавать немного розовой.

Определите, какой метод лучше всего подходит для вашей птицы, и попробуйте старый любимый рецепт из коробки с рецептами или один из примеров рецептов, приведенных ниже.

Образцы рецептов из тетерева

1. Тушеный тетерев

Состав:

  • 2 тетерева (не слишком молодые)
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайных ложки перца
  • 1/4 чайной ложки луковой соли
  • 1/4 чайной ложки соли сельдерея
  • 2 столовые ложки бекона или сливочного масла
  • 2 средних луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
  • 2 средние моркови, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками
  • Грибы 1/4 фунта, нарезанные ломтиками
  • 1 лавровый лист
  • 6 маленьких сосисок
  • 1 столовая ложка виски (опционально.)
  • 2 кубика куриного бульона
  • 1 1/2 стакана кипятка

Способ приготовления:

  1. Тетерева разделить на четвертинки.
  2. Смешайте муку и приправы; посыпать тетерева.
  3. Обжарить на слабом огне в сливочном масле.
  4. Выложите на дно формы для запекания с маслом нарезанный лук, морковь и грибы; сверху овощей выложить обжаренного тетерева. Затем добавить лавровый лист, сосиски, виски и бульонные кубики, растворенные в кипящей воде.Накройте очень плотной крышкой.
  5. Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту около 2 часов. Хорошо перемешайте перед подачей на стол.

(через justgamerecipes.com )

______

2. Рецепт простого жареного тетерева

Состав:

  • 2 тетерева
  • 3 столовые ложки несоленого масла
  • 1 лимон
  • Fleur de sel или другая соль для отделки

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 450 градусов.

  1. Вынуть тетерева из холодильника и обсушить. Дайте постоять при комнатной температуре 25 минут, пока духовка нагревается.
  2. Разрежьте лимон пополам и воткните каждую половину в тетерева. Смажьте маслом тетерева, включая небольшую бугорку в полости и под шеей, где когда-то был урожай. Используйте больше, чем вы думаете, по крайней мере столовую ложку на рябчика.
  3. Поместите в сотейник или, еще лучше, на чугунную сковороду и запекайте 15 минут.
  4. Убавьте огонь до 350 градусов и поверните тетерева набок.Тщательно смазать его растопленным сливочным маслом на сковороде. Жарить еще 10 минут.
  5. Повторите, перевернув тетерева на другой бок. Обязательно еще раз промажьте. Жарить еще 10 минут.
  6. Выньте птицу из духовки и дайте ей постоять на разделочной доске, покрытой фольгой, в течение 10 минут.

(через fair-food.net )

_____

3. Тетерев на медленном огне с рецептом чоризо

Состав:

  • Оливковое масло
  • 2 тетерева, разрезанные пополам через грудку и позвоночник
  • 2 тонко нарезанных зубчика чеснока
  • 2 нарезанные луковицы
  • ¼ Пучок тимьяна, без листьев
  • Горсть листьев шалфея
  • 2 лавровых листа
  • 1 стакан свежего чоризо, крупными кусочками
  • 2 чашки хереса амонтильядо
  • Тушеный шпинат или мангольд для подачи

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 300 градусов F.Добавьте немного масла в форму для запекания с толстым дном (с крышкой) и поставьте на сильный огонь. Натереть тетерева маслом, приправить и поджарить со всех сторон. Перенести на тарелку.
  2. Убавьте огонь и добавьте еще немного масла в сковороду. Добавьте лук, чеснок, зелень и щепотку соли и осторожно обжарьте в течение 15 минут, пока лук не станет мягким и сладким, добавляя чоризо в течение последних пяти минут.
  3. Верните птицу в кастрюлю и хорошо перемешайте с луком. Влейте херес, доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на час, пока мясо не отвалится от кости.Подавать со шпинатом или мангольдом.

(через telegraph.co.uk )

_____

4. Гарниры с тетеревом

Сезонные гарниры, которые хорошо сочетаются с красным мясом или дичью, хорошо сочетаются с тетеревом.

Выберите свои любимые стороны или попробуйте следующие предложения:

  • плов рисовый
  • салат из свеклы
  • Жареная брюссельская капуста
  • Жареные грибы
  • кабачки жареные
  • хрустящий хлеб
  • Батат запеченный

Сочетания вин с тетеревом

Из-за яркого и крепкого вкуса рябчика, лучше всего подойдут к нему красные вина, такие как Пино Нуар или Бургундия.

Ваш любимый способ приготовления тетерева? Отправьте свой рецепт рябчика по электронной почте сообществу в Bass Pro Shops

Grouse Tenders — Рецепт из рябчика

История с каждым приемом пищи

Я люблю готовить дичь, потому что в каждой трапезе есть своя история. Сегодняшний тетерев приехал из короткой поездки на север с мальчиками, чтобы провести время вместе с семьей и провести время вместе. В жизни, наполненной до краев спортом, школой и другими занятиями, эти моменты в лесу особенные.

В этой поездке Джексон вел машину и впервые выстрелил из настоящего дробовика. Мы собрали достаточно палочек с упавшей сосны, чтобы разжечь костер в сауне, прежде чем ложиться спать слишком поздно, играя в покер в засушливых районах (который заключается в том, чтобы делать ставки с упражнениями). И поверьте мне, когда в банке 100 отжиманий, вы не хотите терять эту ставку.

Охота на тетерева — особое время вместе

Почему мы охотимся с детьми

Пару лет назад я написал для LiveDan330 статью о том, почему мы охотимся с детьми.

«Охота может быть увлекательным и познавательным приключением для детей. Он строит отношения и учит таким чертам характера, как терпение, дисциплина, уважение и самоконтроль. Охота также обеспечивает практическую, безопасную, активную среду обучения, где дети могут познакомиться с природой, природой, огнестрельным оружием и немного поупражняться в процессе. Делая охоту интерактивной с детьми, вы не только создаете среду обучения, но и приучаете их к уважению. Конечно, мы охотимся ради еды или развлечения.Но в конечном итоге, когда мы включаем наших детей, мы развиваем лидеров. Суть для нас как родителей в том, что дети извлекут из этого то, что мы готовы вложить в это для них. Это опыт, который можем дать нашим детям только мы, родители, и мы можем делать это один на один с ними ».

Охота

Мы прибыли в обширную пустыню Северной Миннесоты с извилистыми грунтовыми тропами и реками среди множества нетронутых озер. После долгой поездки на машине короткая прогулка по тропе в дикой природе была очень желанной при последних лучах света.

Шанс увидеть естественную красоту

С наступлением утра мы проснулись рано, чтобы поохотиться в знакомых лесах, которые всегда были хорошим промыслом для куропаток и оленей. Наше время вместе началось в соседнем гравийном карьере с некоторого обзора безопасности оружия и других жизненных уроков, когда мы готовились к нашей охоте. Вскоре мы отправились на близлежащий холм с заброшенной пожарной башней и близлежащими порогами, чтобы насладиться природной красотой местности

.

Охота на тетерева на тропах

Много времени было потрачено на дорожную охоту, а также на прогулки по нетронутым тропам.Той ночью мы не ложились спать допоздна и наслаждались звездами, прежде чем наконец заснуть.

На следующий день, после нескольких часов ходьбы, мы наткнулись на стаю куропаток. Мы гнались за этими птицами в ели и вылетали из нее, слушая их барабанный бой и трели, пока мы играли с ними в серьезную игру в прятки. Наконец мы собрали пару и одели их в полевых условиях, прежде чем отправиться домой.

Как одевать рябчика в поле

Тетерев удивительно легко одеваться.Мясо, которое стоит оставить, — это грудка и ножки. Честно говоря, самый простой способ получить грудь — это встать на крылья и потянуть за ступни. Он отделит крылья и грудку от остальной части птицы. Тогда просто отрежьте крылья. Оторвите кожу у основания ноги и снимите кожу с ноги. Разрежьте тазобедренный сустав и держите в прохладном месте до готовности. У Джексона есть видео, демонстрирующее эту технику, на его канале YouTube.

В этом рецепте рябчика из дикого рябчика превращают его в прекрасную закуску или простое блюдо, которое понравится даже детям.В конце концов, из этого рецепта из тетерева получаются идеальные полоски мяса, покрытые панировочными сухарями, которые можно есть в качестве закуски.

Я собрал видео, демонстрирующее этот рецепт. Посмотрите его ниже или вы можете прочитать рецепт ниже.

Тендеры на рябчиков — Рецепт из грубого рябчика

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • Грудка рябчика
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка сливок (или молока)
  • 1/3 стакана муки
  • 1 стакан панировочных сухарей Panko
  • Растительное масло для покрытия сковороды

Инструкции

  1. Debone и нарезать грудку полосками — Советы в блоге !!!
  2. Промойте и высушите бумажными полотенцами.
  3. Взбейте яйцо и сливки в миске
  4. Покройте каждую полоску мукой
  5. Окуните полоску в мытье для яиц
  6. Положите полоску в панко
  7. Нагрейте масло в чугунной сковороде и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета

7.8.1.2

63

http://fourkidsandachicken.com/2018/10/29/grouse-tenders-a-roughed-grouse-recipe/

Debone the Grouse Breast

Первое, что вам нужно сделать, это очистить грудку тетерева. Это легко сделать с помощью филейного ножа.Отрежьте грудь сбоку, где должна быть грудина, и отделите грудку от ребер. Затем нарежьте грудку соломкой.

Нанесите полосу на тетерева

Сначала обвалять мукой.

Затем сделайте яичную промывку с 1 яйцом и небольшим количеством сливок. Окуните полоски в мытье для яиц. Перед нанесением Panko дать стечь излишкам.

Жаркое в масле

Обжарьте курицу в панировке в масле до полной готовности и золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Это блюдо не только вкусно, но и полно воспоминаний. Это награда за упорный труд, возможность подумать о времени вместе, как семья, и возможность поблагодарить Иисуса за благословение свежей пищи, Его прекрасное творение и время, проведенное вместе.


Другие рецепты, которые вам могут понравиться

Эта статья является частью серии под названием «Собирательство в Миннесоте». Вот и другие местные продукты, которые можно есть.

Дикие и местные рыбы и дичь

Дикие и местные растения

Напитки из кормов

Видео на YouTube с рецептами диких игр

К сожалению, произошла ошибка API YouTube: Запрос не может быть выполнен, так как вы превысили квоту. Убедитесь, что вы выполнили шаги из этого видео, чтобы создать и сохранить правильный ключ API сервера.

Голосов пока нет.