Как вкусно потушить зайца: Заяц, тушеный в сметане рецепт с фото пошагово — elkpark.ru

Содержание

Как вкусно потушить зайца

8 Августа, 2019
Кулинария
Иван Гресько

Бесспорно, добыть зайца под силу охотникам с большим опытом. Однако принесенная домой дичь – это только половина дела. Теперь тушку дикого зверька нужно превратить в аппетитное кушанье. Есть немало различных рецептов, по которым из зайчатины можно приготовить очень вкусные блюда. Судя по отзывам, многих потребителей интересует вопрос, как потушить зайца. Несколько таких рецептов представлены в данной статье.

О процедуре вымачивания

Преимущественно хозяйки используют яблочный уксус. Вымачивают куски мяса и в молоке. Самым лучшим вариантом считается вымачивание в вине. Под воздействием алкоголя размягчаются волокна, и мясу придается особый вкус.

Считается довольно простым домашним блюдом, которому присущ необычный и очень приятный вкус. Тушеный заяц подойдет к любому гарниру.

Например, к картофельному пюре, макаронам и т. д. Рецепт тушеного в сметане зайца предусматривает использование следующих ингредиентов:

Зайчатины. Вам понадобится две выпотрошенные тушки.
Репчатого лука (двух головок).
Моркови (1 шт.).
250 г сметаны.
Растительного масла, специй, соли и перца. Эти компоненты добавляют на вкус.

Из такого количества продуктов у вас получится пять порций.

С чего начать приготовление?

Если следовать рецепту, тушеного зайца готовят следующим образом. В первую очередь займитесь луком и морковью. Эти овощи шинкуют, а потом определяют на сковороду для обжарки. На данном этапе используют растительное масло.

Когда мелко нашинкованная продукция приобретет золотистый цвет, сковороду снимают с огня. Приготовленные ингредиенты перекладывают в отдельную емкость, а в этом же жиру обжаривают зайчатину до тех пор, пока на тушках не образуется золотистая корочка.

Второй шаг

После предварительной обжарки мясо следует готовить в жаропрочной форме. Чтобы собрать все соки из сковородки, влейте в нее немного воды. Этим соком потом нужно будет полить уложенную в форму зайчатину. Кроме того, мясо еще выкладывают овощами. Важно, чтобы тушка полностью покрывалась соком. Далее заправьте заготовку сметаной, солью, перцем и специями. Прежде чем отправлять посудину в духовку, разогрейте ее до 200-градусной температуры. Тушеный заяц будет готов через пару часов.

Тушеная зайчатина с вином

Для приготовления этого блюда из одной тушки вам понадобятся такие продукты:

Сушеный укроп и петрушка.
Соль. Вам хватит половины столовой ложки.
Красное сухое вино (0,7 л).
Шесть головок репчатого лука.
Перец (на вкус).

Сначала разделывают зайца на несколько порционных кусков. Далее мясо должно сутки настояться. По истечении этого времени воду из емкости сливают, зайчатину перекладывают в казан и солят. Сюда же доливают вино, добавляют укроп и петрушку. Мясо должно быть полностью покрыто. Если вы опасаетесь, что вам не хватит вина, уложите кусочки зайчатины плотнее. Судя по отзывам, при правильном распределении после приготовления тушеного зайца весом 1,8 кг у вас может еще оставаться полстакана алкоголя. Теперь казан нужно поставить на шесть часов на огонь и мелко нашинковать лук. Когда вода в посудине закипит, высыпьте туда лук, расколотите и накройте крышкой. Периодически вам придется в казан заглядывать и перемешивать. Через час обогатите варево черным перцем. Тушить нужно на среднем огне до полного приготовления.

Тушеный заяц с картошкой: что понадобится

Делают блюдо из таких продуктов:

Зайчатины.
Картофеля.
Репчатого лука. Для этого блюда вам хватит половины головки.
Зеленого лука (6 стебельков).
40 мл растительного масла.

700 мл горячей воды.
Лаврового листа (2 шт.).
Соли и перца. Данные ингредиенты каждая хозяйка добавляет на свое усмотрение.

Несмотря на то что в данном рецепте для тушеного зайца не предусмотрены молотая паприка, морковь, томатный сок или томатная паста, многие кулинары в свои блюда добавляют эти компоненты. В итоге у вас получится сочное и очень сытное кушанье.

Подготовительный этап

Затем его шинкуют в форме долек. Репчатый лук следует мелко нарезать в форме кубиков. Далее шинкуют зеленый лук. Теперь вам остается разрубить тушку на несколько отдельных фрагментов.

Предварительная обжарка

Готовить дичь желательно в кастрюле, в которой есть антипригарное дно. Сначала казан максимально прогревают, а затем начинают обжаривать куски дичи на растительном масле. На это у вас уйдет до 10 минут. Чтобы мясо обжарилось равномерно, его желательно периодически переворачивать.

Как тушить дичь?

Когда вы увидите, что кусочки уже достаточно подрумянились, влейте в посудину горячую воду (700 мл), посолите, а затем заправьте заготовку молотым черным перцем и лавровыми листьями. После этих действий нужно довести воду до кипения. Когда это произойдет, следует удалить пену и выставить интенсивность огня на минимум.

Теперь вам остается накрыть казан крышкой и тушить дичь не меньше часа. Через 60 минут куски мяса можно извлекать, а в получившийся бульон положите нарезанный дольками картофель и репчатый лук в виде мелких кубиков. Сюда же добавляют зеленый лук. За полчаса до приготовления картофеля куски заячьего мяса кладут обратно в посудину. Они должны тушиться еще 30 минут на слабом огне. После приготовления к тушеному зайцу подают различные соусы и свежую зелень.

Что следует учесть?

Судя по отзывам, у некоторых новичков блюда выходят несовершенными. Например, при готовом картофеле мясо получается довольно жестким или же при хорошо приготовленном мясе – картофель слишком разваренным.

Это произойдет в том случае, если эти два ингредиента определяют в казан одновременно. Поэтому зайчатину, прежде чем добавить к ней в посудину картошку, нужно потушить не менее одного часа.

Как стушить в луковом соусе

Перечень обязательных компонентов представлен такими продуктами:

Мясом. Вам хватит одной тушки.
Морковью (3 шт.).
Болгарским перцем. Понадобится не более трех штук.
Репчатым луком (6 шт.).
Чесноком.
Растительным маслом, специями и солью (на вкус).

Готовят блюдо на сковородке или в толстостенной кастрюле. Лучше всего будет воспользоваться казаном. В первую очередь нужно растопить масло, а потом поджарить на нем дичь, которую предварительно режут на крупные куски. Когда вы увидите, что жир выкипел и дичь достаточно обжарилась, снимайте посудину с огня. Теперь мясо следует выложить и еще добавить немного масла. Затем процедуре обжарки подлежит сначала морковь, а через три минуты – чеснок. Еще через две минуты в емкость добавьте мелко нашинкованный болгарский перец и репчатый лук. Эту смесь посолите и обогатите специями на свой вкус. После выполнения этих действий в казан следует положить куски мяса и добавить воды столько, чтобы зайчатина оказалась полностью погруженной. Тушиться блюдо должно при слегка приоткрытой крышке на слабом огне. Через полтора часа снимайте казан с плиты.

О тушении в молоке

Предварительно уже выпотрошенную тушку вымачивают в воде в течение четырех часов. Чтобы приготовить это кушанье, обзаведитесь следующими компонентами:

Кефиром (0,5 л).
Молоком (0,5 л).
Красным вином. Алкоголя вам хватит полстакана. Также вы можете использовать ягодное вино кустарного изготовления.

Из этих ингредиентов делают молочный маринад. После вымачивания дичь режут на несколько крупных кусков. Мясо аккуратно определяют в кастрюле, перекладывают репчатым луком, который предварительно шинкуют в виде колечек. Потом добавляют молочный маринад, посудину накрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник. Утром куски зайчатины следует вынуть и слегка обжарить на сковородке.

В качестве жира многие хозяйки используют свиное сало. Если мясо зарумянилось, переложите его в казан или кастрюлю. Опять же выложите его луком, залейте молочным маринадом и молоком (0,5 л). Кроме того, в посудину нужно добавить еще немного воды (чтобы дичь полностью покрылась). Чтобы блюдо не испортить, попробуйте его на вкус. Если потребуется, то добавьте соли и специй. Тушиться заяц должен на слабом огне. Через три часа мясо будет готово.

Охота на зайца — наравне с охотой на утку, один из основных видов охоты у российских охотников. Многие охотники по праву считают мясо зайца настоящим деликатесом.

Зайчатина известна своими диетическими свойствами. Она характеризуется небольшим содержанием жиров и достаточным содержанием белков.

Мясо зайца содержит большое количество витаминов, а также минералов: кальций, магний, в нем хорошее содержание фосфора, калия, большое количество витамины группы PP. К тому же зайчатина обладает прекрасным вкусом, а приготовить ее не сложнее, чем любое другое мясо.

Но для того чтобы зайчатина стала истинным украшением вашего стола, она должна быть правильно приготовлена. Итак, как правильно приготовить зайца?

По общепринятому мнению, заяц-русак, вкуснее зайца-беляка. Мясо молодого зайца вкуснее, мяса зайца возрастом более года. Также имеет значение когда именно добыт заяц, зайцы добытые с сентября по март более упитанны и поэтому более вкусны.

Как приготовить зайца в домашних условиях

Большинство охотников придерживаются мнения, что добытого зайца нужно подержать в прохладном месте в течении нескольких дней, тогда мясо дойдет и станет более вкусным.

Выдерживание мяса в холодном месте применяется не только для мяса зайца, но и для других видов дичи например при приготовлении мяса бобра.

После этого, зайчатину нужно вымочить. Для этого тушку зайца кладут в уксусный маринад на срок от 12 до 24 часов. Воду в маринаде периодически меняют.

Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.

Что можно приготовить из зайца

Существует много рецептов приготовления зайца в домашних условиях. Наиболее популярные рецепты приготовления зайца: зайца запекают в духовке, зайца жарят на сковороде, зайца готовят в мультиварке.

Мясо зайца в духовке

Одним из самых распространенных и любимых охотниками способов приготовления зайца является запекание мяса зайца в духовке.

Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.

Как приготовить зайца в духовке? Существует не один рецепт приготовления зайца в духовке. Приводим некоторые из рецептов заяц в духовке с фото.

Как приготовить зайца с картошкой

Тушка зайца;
Морковь – 1 штука;
Майонез – 200 гр.;
Картофель – 6-7 штук среднего размера;
Чеснок;
Два куриных яйца;
Подсолнечное масло;
Перец, соль, специи.

Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке , тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, переложив слоями с натертой морковью, луком и картошкой. Яйца взбить, добавить соль и майонез, залить полученной смесью мясо.

Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

Зайчатина с овощами тушеная в духовке

Тушка зайца;
Зелень – по вкусу;
Корень петрушки – 1 штука;
Корень сельдерея – ½;
Морковь – 1 штука;
Репчатый лук – 4 головки;
Растительное масло – 4 столовые ложки;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Молотый перец и соль – по вкусу;
Картофель – 5 штук;
Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
Томаты – 2 штуки;
Красное вино – 100 мл.

Зайца вымочить, замариновать, разделить на куски, обжарить на сковородке до золотистого оттенка. Лук и морковь обжарить на сковородке. Кусочки мяса кладут в кастрюлю, туда кладут лук с морковью, петрушку и сельдерей, томаты, специи, соль, добавляют сухое вино. Ставят в духовку и тушат 40-45 минут при температуре 180 градусов. Картошку, баклажан, кабачки нарезают кольцами и обжаривают на гриле. Мясо выкладывают на блюдо, украшают картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом и посыпают зеленью.

Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

мясо зайца;
3 зубца чеснока;
0,5 литра сметаны;
одна большая луковица
одна морковь;
специи.

Заранее вымоченное мясо зайца натереть солью, перцем и чесноком, дать полежать около часа. Обжарить на сковородке, в другой сковороде обжарить морковь и лук. В большой кастрюле смешать мясо с морковью и луком, залить слегка разбавленной водой сметаной, тушить в течение часа.

Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

заяц;
3/4 стакана чернослива;
0,5 л сметаны;
специи;
1 морковь;
соль;
2 головки лука;
4 зубца чеснока.

Тушку зайца натереть чесноком, замариновать с растительным маслом и специями. В кастрюлю положить порезанные морковь и лук, заранее замоченный чернослив и мясо. Тушить один час. Добавить сметану, слегка разбавленную водой, протушить еще около получаса. Блюдо готово.

Как приготовить зайца в мультиварке

Для того чтобы приготовить зайца в мультиварке, мясо зайца вымачиваем, маринуем, обычным способом. Кладем мясо зайца в мультиварку, включаем ее в режиме «Жарка» и обжариваем кусочки мяса зайца с обоих сторон, в течении 10 минут.

Кусочки зайца убираем из мультиварки, кладем туда мелко порезанный лук, почищенный и порезанный картофель, готовим до того, чтобы картофель полностью приготовился. Выкладываем сверху мясо зайца, поливаем сметаной, посыпаем натертым сыром и тушим 30 минут.

Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.

На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.

Светлана Яковлева • 30.12.2018

Приготовить зайца легко. Тушка должна полежать в шкурке несколько дней и только после этого его можно разделывать. Заяц в сметане получается сочным и нежным. Подготовив и выпотрошив тушку, зайца следует замочить, и на следующий день приступать к приготовлению блюда.

Если соблюсти все эти тонкости, то заяц в сметане, поданный на горячее на праздничный стол, произведет неизгладимое впечатление на всех ваших гостей.

Простой рецепт позволит вам приготовить ароматное и сочное мясное блюдо на ужин или праздничный обед.

Ингредиенты:

заяц – 1 шт.;
морковь – 1 шт. ;
сметана – 500 гр.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль, специи.

Приготовление:

Подготовленную тушку промойте и нарубите на порционные кусочки.
Посолите, натрите чесноком и приправьте специями.
Дайте мясу полежать в прохладном месте не меньше часа.
Подготовьте тяжелую толстостенную кастрюлю для тушения.
Кусочки зайчатины быстро обжарьте на сковородке со всех сторон до румяной корочки.
Переложите их в кастрюлю.
Луковицу и морковку нужно почистить и измельчить.
Обжарьте овощи, и отправьте их в кастрюлю, поверх кусочков дичи.
Сметану смешайте с бульоном или кипяченой водой и залейте соусом зайца.
Тушите на минимальном огне около часа, помешивая, чтобы мясо не подгорало.
Переложите тушеного зайца в глубокую тарелку вместе с соусом, и посыпьте измельченной зеленью.

Подавайте на стол вместе с гарниром из отварного риса или фасоли. Заяц в сметане будет просто таять во рту.

Этот рецепт пришел к нам из венгерской кухни. Очень сочное и ароматное мясо подойдет для праздничного стола.

Ингредиенты:

заяц – 1 шт.;
корень петрушки – 2 шт.;
сметана – 200 гр.;
лук – 2-3 шт.;
уксус – 1 стакан;
вода – 1 л.;
соль, специи.

Приготовление:

Промойте зайца, нарубите на порционные кусочки и замочите на несколько часов в маринаде из воды и уксуса.
Почистите лук и корень петрушки. Нарубите их крупными кусками.
Куски зайчатины вынимаем из маринада, и насухо вытираем полотенцем.
Посолите и приправьте специями.
Противень смажьте маслом, уложите куски мяса и коренья.
В разогретой духовке запекаем до момента, когда кожица начнет золотиться.
Периодически поливайте зайца соком, который выделяется при жарке.
Достаньте противень, переложите куски мяса в сотейник.
Смешайте жидкость, оставшуюся на противне со сметаной и залейте соусом зайчатину.
Накройте крышкой и поставьте в духовку еще на полчаса.
Подавайте зайца вместе с соусом. Можно посыпать блюдо измельченным укропом.

На гарнир можно подать рис или картофельное пюре.

Сэкономить время можно, если приготовить зайца в сметанном соусе при помощи незаменимого кухонного помощника.

Ингредиенты:

заяц – 1 шт.;
красное вино – 300 мл.;
сметана – 200 гр.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль, специи.

Приготовление:

Подготовленную и выпотрошенную тушку порубите на несколько кусков.
В глубокую миску уложите куски мяса, измельченные лук и чеснок.
Посолите и приправьте специями, а затем залейте красным сухим вином. Все кусочки должны быть покрыты маринадом.
Оставьте в прохладном месте на несколько часов, а лучше на ночь.
В чашу мультиварки налейте растительное масло и установите режим жарка.
Обжарьте куски зайчатины с каждой стороны до румяной корочки.
Следом обжарьте овощи.
Поместите обжаренного зайца обратно к овощам, залейте смесью из оставшегося маринада, сметаны и стакана горячей воды.
Установите режим запекание, и оставьте готовиться на час.
Пока заяц готовиться у вас будет время, чтобы приготовить гарнир к этому ароматному и сытному блюду.

Подавайте горячим, посыпав мелко порубленной зеленью.

Классическое сочетание дичи с пряными травами и сладкими сухофруктами сделают блюдо более изысканным.

Ингредиенты:

заяц – 1 шт.;
чернослив – 200 гр.;
морковь – 1 шт.;
сметана – 500 гр.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль, специи.

Приготовление:

Подготовленную тушку промойте, нарежьте на кусочки.
Натрите мясо чесноком, посолите, приправьте специями и добавьте несколько веточек тимьяна или розмарина. Добавьте пару ложек растительного масла и перемешайте.
Оставьте в холодильнике на несколько часов.
Чернослив промойте, и залейте кипятком. Удалите косточки и разрежьте на половинки.
Почистите лук и морковку и порубите их крупными кусками.
В казане, или сотейнике с толстым дном обжарьте куски зайчатины, а затем овощи.
Сложите все обжаренные продукты и добавьте чернослив.
Добавьте сметану, и тушите на минимальном огне около часа.
Переложите в глубокое блюдо вместе с соусом, посыпьте измельченной зеленью.

Такое ароматное и пикантное блюдо понравится всем вашим гостям.

На Руси блюда из дичи были обязательным атрибутом праздничного застолья в богатых домах и лучших ресторанах. Попробуйте приготовить это не слишком сложное в исполнении блюдо на праздник и ваши гости будут в восторге от кулинарных изысков. Приятного аппетита!

Заяц тушеный с картошкой — Готовим на природе

Рецепт тушеного зайца с картошкой. Если на охоте вам посчастливилось добыть зайца, и у вас имеется картошка, можно приготовить тушеного зайца по предлагаемому рецепту. По сути, здесь описан способ приготовления тушеного зайца отдаленно напоминающего шурпу. Блюдо готовиться в казане и на костре, хотя разумеется, зайца по этому рецепту можно приготовить и дома на плите.

Из чего готовим блюдо из зайца

Заяц — 1-2 шт. (как повезет)
Репчатый лук — 7 средних головок.
Морковь — 3 шт.
Яблоки — 2 шт.
Лимон — 1/2 шт.
Картошка — 2 кг.
Растительное масло — 150 гр.
Зелень петрушки — 1 пучок.
Чеснок — 1 головка
Приправы: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, черный перец горошком
Соль

Тушим зайца

Перед тем как тушить зайца, его необходимо разделать, поэтому отделяем ножки по суставам, туловище, режем вначале пополам,

Затем разрезаем зайца еще мельче, уделяя пристальное внимание разделыванию ребрышек, которые являются самым главным по моему мнению деликатесом в этом блюде,

Нарезанные для тушения кусочки зайца отправляем в казан (или иную посуду), заливаем дичь водой, немного солим, добавляем несколько долек лимона и оставляем мясо отмачиваться часа на 4, периодически меняя воду,

После отмачивания, воду нужно слить, пару головок репчатого лука нарезать тонкими полукольцами,

Растолочь небольшую жменю горошин черного перца,

Затем соединить с зайчатиной нарезанный лук, соль (достаточно 1 ст. ложки), черный перец, и специи: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, и хорошенько перемешать руками дичь со специями и луком,

Поскольку готовить предполагалось в этом казане, я решил переложить зайчатину в другую емкость, и оставил ее мариноваться еще на 1 час,

Ну а как только время маринования истекло, казан устанавливаем над костром и наливаем в него грамм 150 растительного масла, хорошо прокаливаем масло в казане,

И как только оно нагреется и прокалиться, отправляем в казан зайчатину, сразу ее перемешиваем,

И пока заяц обжаривается, быстренько нарезаем крупными кубиками оставшийся репчатый лук,

После того как заяц обжариться и будет появляться запеченная корочка, содержимое казана еще разок перемешиваем и отправляем к зайцу лук, после чего мясо обжаривается вместе с луком,

Морковь нарезаем крупными ломтиками наискосок,

И после истечения примерно 10 минут с момента закладывания лука и его совместного обжаривания с мясом, в казан можно закидывать морковь,

А еще минут через 5, в казан до уровня мяса и овощей наливается заранее подготовленная кипящая вода, после чего, зайчатина будет у нас минут 30-40 тушиться, а мы пока займемся овощами,

Чистим картофель, и оставляем его целиком в воде, крупные клубни можно порезать пополам,

Измельчаем на дольки зубчики чеснока, яблоки нарезаем небольшими пластиками, измельчаем зелень,

По истечении 30-40 минут тушения зайца, в казан закладывается картофель целиком, и доливается вода, если вы хотите чтоб было что похлебать. Если вы желаете получить тушеного зайца больше похожего на второе блюдо, просто следите, чтоб вода была всегда вровень с содержимым казана…

А еще минут через 5 после картофеля, в казан отправляется зелень, чеснок и яблоки, все тщательно перемешивается, и далее, заяц тушится с картошкой до полной ее готовности (т.е. еще около 20-30 минут) на умеренном огне,

Готового тушеного с картошкой зайца снимаем с огня, даем ему еще немного настояться (минут 5-10), после чего разливаем по мискам охотников по черпачку похлебки, а потом,

Раскладываем картошку и тушеную зайчатину на манер второго блюда, и получаем полное удовольствие охотника, от поглощения добытой дичи. Всем приятного аппетита и побольше охотничьего счастья!

Как вкусно приготовить дикого зайца

Заяц – это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.

Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.

Подготовка к приготовлению

Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
Освободить тушку от поверхностных пленок.
Хорошо промыть мясо.
Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.

Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Зайчатина в сметанном соусе

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
30 мл лимонного сока.
50 мл столового уксуса.
Одна большая луковица.
35-40 г пшеничной муки.
Листья петрушки.
130 г нежирной сметаны.
200 мл молока.
Немного соли.
Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо зайца, весом около 750 г.
45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
150 г репчатого лука.
5-6 клубней молодого картофеля.
430 г белокочанной капусты.
80-110 г сыра.
340 мл сметаны.
Черный перец горошком.
Соль.
Вода.
70 мл столового уксуса.
Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа. Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

Тушка зайца, весом 800 г.
90 г шпика.
5-8 маленьких долек чеснока.
120 г ветчины.
60 г говяжьего жира.
70 г твердого сыра.
Соль.
Сахар.
Черный перец горошком.
90 г моркови.
3 маленькие луковицы.
3 сушеных лавровых листа.
Вода.
Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут.

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Паштет из заячьих потрохов

230 г мяса зайчатины.
440 г заячьих потрохов.
150 г шпика.
300 г свиной печени.
90 г белого хлеба.
2 свежих куриных яйца.
110 г репчатого лука.
2 лавровых листа.
Черный перец горошком.
30 г сушеных шампиньонов.
40 г панировочных сухарей.
1 мускатный орех.
30 г сушеных белых грибов.

Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.

Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.

Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).

Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму. Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

8 Августа, 2019
Кулинария
Иван Гресько

О процедуре вымачивания

После потрошения мясо этого дикого зверька разделывают, вымачивают и маринуют. Прежде чем его разделывать, проследите за тем, чтобы с тушки стекла кровь. На данном этапе следует быть максимально аккуратным, чтобы не зацепить желчный пузырь. Вымачивать дичь можно несколькими способами. Например, в уксусном растворе мясо должно постоять сутки. Каждые четыре часа жидкость меняют. На литр воды вам потребуется 60 мл уксусной эссенции. Преимущественно хозяйки используют яблочный уксус. Вымачивают куски мяса и в молоке. Самым лучшим вариантом считается вымачивание в вине. Под воздействием алкоголя размягчаются волокна, и мясу придается особый вкус.

Зайчатины. Вам понадобится две выпотрошенные тушки.
Репчатого лука (двух головок).
Моркови (1 шт.).
250 г сметаны.
Растительного масла, специй, соли и перца. Эти компоненты добавляют на вкус.

Из такого количества продуктов у вас получится пять порций.

С чего начать приготовление?

Второй шаг

Тушеная зайчатина с вином

Для приготовления этого блюда из одной тушки вам понадобятся такие продукты:

Сушеный укроп и петрушка.
Соль. Вам хватит половины столовой ложки.
Красное сухое вино (0,7 л).
Шесть головок репчатого лука.
Перец (на вкус).

Тушеный заяц с картошкой: что понадобится

Делают блюдо из таких продуктов:

Зайчатины.
Картофеля.
Репчатого лука. Для этого блюда вам хватит половины головки.
Зеленого лука (6 стебельков).
40 мл растительного масла.
700 мл горячей воды.
Лаврового листа (2 шт.).
Соли и перца. Данные ингредиенты каждая хозяйка добавляет на свое усмотрение.

Подготовительный этап

В самом начале следует дичь тщательно подготовить. Может быть так, что под воздействием высокой температуры зайчатину перекрутит. Это произойдет только в том случае, если на тушке останется прозрачная пленка. Поэтому в первую очередь вам нужно ее удалить. Также следует проследить, чтобы на зайчатине не оставалось жилок. Далее мясо хорошенько промывают в проточной воде. Также очищают от кожуры и моют картофель. Затем его шинкуют в форме долек. Репчатый лук следует мелко нарезать в форме кубиков. Далее шинкуют зеленый лук. Теперь вам остается разрубить тушку на несколько отдельных фрагментов.

Предварительная обжарка

Как тушить дичь?

Что следует учесть?

Как стушить в луковом соусе

Перечень обязательных компонентов представлен такими продуктами:

Мясом. Вам хватит одной тушки.
Морковью (3 шт.).
Болгарским перцем. Понадобится не более трех штук.
Репчатым луком (6 шт.).
Чесноком.
Растительным маслом, специями и солью (на вкус).

О тушении в молоке

Кефиром (0,5 л).
Молоком (0,5 л).
Красным вином. Алкоголя вам хватит полстакана. Также вы можете использовать ягодное вино кустарного изготовления.

Количество порций: 4
Время приготовления: 200 минут

Как приготовить мясо зайца: правила подготовки дикого зайца к приготовлению

Зайчатина имеет красный цвет, поэтому мясо вымачивают в холодной воде. Её меняют несколько раз, пока она не станет светлой. Для вымачивания мяса молодых особей хватает 12 часов, взрослых выдерживают в воде сутки.

Рекомендуется погружать в воду тушку целиком и придавливать небольшим гнётом, чтобы вся она находилась в жидкости. Затем зайца разделывают на части, как обычного кролика. Вначале вдоль позвоночника разрезают (разрубают) пополам, получившиеся половинки делят ещё на 2 части. Вырезают лапы. Зайца готовят большими кусками или делят на маленькие.

В толстых кусках мякоти делают неглубокие надрезы. Далее хозяйки поступают по-разному. Одни вымачивают мясо в смеси воды и уксуса. Другие пересыпают куски зайчатины солью с чёрным молотым перцем. Третьи обваливают заготовки в смеси чеснока, перца и соли, кладут куски в миску и обильно пересыпают луком. Выдерживают так 1-1,5 часа и готовят.

Сочность и пикантность зайчатине может придать горчица, если ею обмазать кусочки. Надрезы в мякоти зайца обеспечат проникновение образующейся во время маринования жидкости внутрь куска. От этого готовое мясо будет мягким и сочным.

Приготовление мягкого и сочного зайца

Зайчатина – деликатесное мясо. В процессе тепловой обработки важно сохранить его полезные свойства. Есть масса способов, как приготовить зайца, чтобы его мясо было мягким и сочным.

Его можно потушить, запечь в духовке, сварить с ним суп. Для приготовления зайца берут вместительную тару: гусятницу, жаровню или глубокий сотейник с толстым дном. Это нужно, чтобы мясо было полностью погружено в воду и готовилось длительное время.

1. Тушение зайчатины начинает с предварительной быстрой обжарки кусков с обеих сторон.

2. Толстые части кладут вниз, мелкие – сверху.

3. Слои мяса обильно пересыпают обжаренным луком.

4. Когда всё мясо будет в ёмкости, наливают тёплую воду, кладут кусочки свиного сала, лавровый лист, любимые пряности для дичи.

5. Ставят жаровню на огонь и держат на медленном пламени 1-2 часа в зависимости от молодости тушки.

Чтобы приготовить мясо зайца сочным в духовке, куски вначале обжаривают в большом количестве жира для образования румяной корочки. Кладут их в глиняные горшочки с налитым на дно растительным маслом (1 ст. л.), пересыпают сырым крупно нарезанным луком. Он позволит мясу оставаться мягким и сочным. Сверху закрывают капустным листом или кружками картофеля. Выпекают мясо при температуре 160-180 градусов в течение 1,5 часов. Решая для себя вопрос, как приготовить мясо зайца сочным и мягким стоит попробовать разные методики и выбрать оптимальное для себя решение.

Суп из зайца. Шурпа из зайца — Кулинария для мужчин Приготовление дикого зайца рецепты супа

Заяц — это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.

Подготовка к приготовлению

Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
Освободить тушку от поверхностных пленок.
Хорошо промыть мясо.
Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
30 мл лимонного сока.
50 мл столового уксуса.
Одна большая луковица.
35-40 г пшеничной муки.
Листья петрушки.
130 г нежирной сметаны.
200 мл молока.
Немного соли.
Красный перец.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

Заяц по-устюжски

Понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо зайца, весом около 750 г.
45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
150 г репчатого лука.
5-6 клубней молодого картофеля.
430 г белокочанной капусты.
80-110 г сыра.
340 мл сметаны.
Черный перец горошком.
Соль.
Вода.
70 мл столового уксуса.
Красный перец.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа . Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

Список ингредиентов:

Тушка зайца, весом 800 г.
90 г шпика.
5-8 маленьких долек чеснока.
120 г ветчины.
60 г говяжьего жира.
70 г твердого сыра.
Соль.
Сахар.
Черный перец горошком.
90 г моркови.
3 маленькие луковицы.
3 сушеных лавровых листа.
Вода.
Укроп.

Паштет из заячьих потрохов

Ингредиенты:

230 г мяса зайчатины.
440 г заячьих потрохов.
150 г шпика.
300 г свиной печени.
90 г белого хлеба.
2 свежих куриных яйца.
110 г репчатого лука.
2 лавровых листа.
Черный перец горошком.
30 г сушеных шампиньонов.
40 г панировочных сухарей.
1 мускатный орех.
30 г сушеных белых грибов.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

Заяц — добыча, которой обрадуется каждый охотник. Встречаются звери не только в средней полосе России, а также в Азии, США и Европе. Леса изобилуют этим видом ушастых обитателей, но отловить их — недостаточно, важно вкусно приготовить мясо, учитывая некоторые нюансы. Только в этом случае охотник не разочаруется в пользе добытой дичи.

Считается, что мясо зайца полезно для человеческого организма, оно содержит полезные вещества, белки, а содержание углеводов и жиров — понижено. Особым вкусом обладают блюда из зайчатины, но чтобы правильно их приготовить, нужно должным образом, в несколько этапов, подготовить мясо. Процесс приготовления длится от 40 минут до 2 часов, длительность зависит от массы тушки и количества мясных кусочков. Мясные лакомства украсят праздничный стол и обязательно понравятся гостям и домашним.

Вкусовые особенности мяса

Мясо зайца является деликатесом, оно превосходит по содержанию полезных веществ такие виды как свинина, баранина и говядина. Обладает белым цветом со слегка красноватым оттенком, является достаточно жилистым, содержит большое количество пленок.

Различают зайцев-русаков и беляков, причем мясо первого считается более полезным и вкусным. Вкусовые качества дичи зависят и от рациона питания, места обитания зверя. Обитатели горных местностей — наиболее вкусные, затем следуют зайцы, встречающиеся в лесах, степях и долинах. Наименее вкусными считаются звери, проживающие в болотистых областях. Дичь, добытая осенью и зимой, обладает отличными вкусовыми качествами, ранней осенью тушки, как правило, упитаннее, чем в другое время года.

Чтобы приготовить зайца вкусно, лучше использовать мясо зверя, не перевалившего возрастной порог 1 года. Старые особи — более крепкие, с вытянутым силуэтом, они мускулистые, но худые. У молодняка колени толстые, короткая шея и мягкие уши.

Правильное приготовление зайца гарантирует нежный и приятный вкус блюда, но, если не соблюсти некоторые требования, то мясо будет жестким с характерным запахом. Чтобы этого не допустить, нужно правильно осуществить свежевание и промывание дичи.

Подготовка мяса к кулинарной обработке

Как и другие виды дичи, тушку зайца после отлова необходимо выдержать несколько дней в прохладном месте. После этого проводятся следующие подготовительные этапы.

Снятие шкуры

Подвешенную за задние лапки тушку, надрезают в области живота по длине, кожа отделяется от мяса. Ножом проделываются круговые надрезы возле лапок и шкура стягивается. Она выворачивается наизнанку, как при снятии перчаток. Кожа снимается с морды, глаза и зубы удаляются. При снятии шкуры с головы, делаются надрезы у основания ушей и возле глаз.

Потрошение

Перед тем, как приготовить зайчатину, нужно выпотрошить тушку. Предварительно, для сбора крови и вычищенных внутренних органов, подставляется таз. Делается небольшой надрез в области паха. Оттянув на себя кожу, осторожно тушка разрезается до середины ее длины. При этом нужно постараться не повредить желчный пузырь, чтобы мясо не приобрело горьковатый вкус. Удаляются внутренности: сердце, печень, легкие. Их можно использовать, готовя суп из зайца. Также извлекается трахея и пищевод, сгустки крови можно счищать с помощью ложки. Далее, тушка очищается от пленки и промывается.

Разделывание

Существуют различные рецепты приготовления зайца, для каждого из них используется мясо определенной части тушки. Именно поэтому очень важно осуществить процесс разделки грамотно. Сначала отделяются лопатки, отрубается передняя часть, которая содержит подлопаточную часть, шею и пашину. Затем отрезается седло или почечная часть и задние ножки. Эта часть считается наиболее ценной, она может быть использована для жарения. Остальные, в основном, употребляются для того, чтобы тушить зайца или готовить блюда из рубленого мяса.

Вымачивание

Молодые особи, а также дичь, готовящаяся в полевых условиях, нуждаются в тщательном промывании. В остальных случаях, рекомендуется вымачивать мясо в воде в течение суток. Воду, в которую оно погружается, следует периодически менять. После проведения этих процедур, можно подготовить маринад для зайца и приступить к выбору понравившегося рецепта. Ну, а как приготовить зайца в полевых условиях?

Приготовление дичи в полевых условиях

Из-за того, что в походных условиях нет возможности выдержать и должным образом подготовить тушку, прибегают к следующим ухищрениям. Если заяц молодой — его мясо достаточно мягкое, поэтому его используют для запекания и жарения. Старое мясо лучше сварить.

Самым простым способом, как приготовить мясо зайца является его запекание над костром на вертеле. Предварительно мясо помещается в маринад на пару часов. Возникает вопрос: как замариновать зайца, чтобы он был вкусным?

Для приготовления маринада используется уксус, который смешивается с водой. На вкус смесь должна быть слегка кислой. Используется около трех литров воды. Далее, тушка вынимается, обсушивается и натирается смесью соли и перца.

В походных условиях вместо вертела можно использовать заостренную палку или прочную ветку, которая располагается на двух рогатках по обе стороны костра. Угли костра должны тлеть, за этим нужно постоянно наблюдать. Также иногда необходимо переворачивать тушку для обжаривания со всех сторон. Данный рецепт приготовления дикого зайца довольно прост, подается блюдо с зеленью и тертым чесноком. Для оформления блюда можно использовать лук, а в качестве гарнира — печеный картофель или другие овощи.

Маринад: лучшие рецепты

Практически любой рецепт приготовления зайца в духовке основан на предварительном мариновании тушки.

В состав маринада могут входить самые различные ингредиенты:

квас;
уксусный раствор;
кефир;
красное вино;
лимонный сок;
молоко.

Как приготовить зайца для маринования, описано в предыдущем пункте, а сейчас перейдем к осваиванию различных рецептов маринада.

Рецепт для жарки

Берем три литра воды, добавляем три чайных ложки соли и сахара, три стакана уксуса, зелень и специи по вкусу. Тушку покрываем луком, нарезанным кольцами и заливаем полученной смесью. Если есть белое вино, можно использовать его вместо уксуса. Также подойдет огуречный рассол или сок квашеной капусты. Используя данные заменители уксуса, следует удвоить их пропорцию, то есть вместо одного стакана добавлять два. Лучше оставить тушку в этом маринаде на ночь, но если времени нет — хотя бы на три часа. Приготовление зайца в домашних условиях не займет много времени, если правильно к нему подготовиться.

Рецепт для тушения

Смешиваем полстакана растительного масла с мелко порубленной зеленью, добавляем сок, выжатый из половины лимона, солим, перчим. Натираем этой смесью куски мяса и оставляем на пару часов. Тушеный заяц — блюдо, которое не оставит равнодушным никого.

Рецепт для пикантных блюд

Нам понадобится:

тертый имбирь — 1 столовая ложка;
чеснок — 3-4 зубчика;
соевый соус — 2 столовые ложки;
красное полусладкое вино — 0,5 стакана;
бульон — 0,5 стакана;
сахар — 1 чайная ложка;
перец чили.

Смешиваем все ингредиенты, чеснок раздавливаем и выдерживаем в этом составе мясо несколько часов.

Рецепт для гриля

Берем в одинаковых количествах уксус, соевый соус и мед, мелко измельчаем 2-3 луковицы, добавляем 5-6 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Солим, перчим, дополняем композицию красной паприкой и травой душицы по одной чайной ложки. Маринуем 2-3 часа.

Рецепт универсальный

Не только рецепты из зайчатины, но и из других видов дичи могут основываться на этом маринаде. Он прекрасно подчеркнет вкусовые качества продукта. Нагреваем два литра воды, не доводя до кипения. Добавляем в воду нарезанную морковь, пару лавровых листочков, соль — 2 чайные ложки, сахар — 1 чайную ложку, около 20-30 горошин черного перца и несколько штук гвоздики. После остывания смеси, мелко нарезаем луковицу, также добавляем несколько зубчиков чеснока в раздавленном виде. Напоследок вливаем красное вино — около полулитра и 250 мл уксуса 3%. Чем больше выдерживаем тушку в маринаде, тем лучше. Но желательно, чтобы она отлежалась в нем хотя бы 12 часов. Периодически ее нужно переворачивать.

Рецепт «Йогуртовый»

Если вы не знаете, как приготовить зайца в духовке, попробуйте следующий способ: мясо отделить от костей, нарезать кусочками и выдержать в этом маринаде в течение нескольких часов. Блюдо получается изысканным, а мясо приобретает нежный вкус и светлый оттенок.

На один килограмм мяса понадобится 100 грамм йогурта, хотя его можно заменить простоквашей. Добавляем по чайной ложке уксуса и лимонного сока, половину ложечки карри, щепотку соли, кардамона и куркумы. Взбиваем смесь и разминаем мясо с приготовленным маринадом. Вариант оправдывает себя, когда нужно приготовить что-нибудь «на быструю руку». Это, своего рода, экспресс метод борьбы со специфическим запахом мяса.

Как правильно мариновать?

Маринование используется не только для придания блюду изысканного вкуса, но и для смягчения зайчатины, которая имеет довольно высокую плотность.

Какие правила нужно соблюдать при осуществлении этого процесса?

Не нужно дополнять состав большим количеством специй, так как ими можно заглушить натуральный вкус и аромат мяса;
Не следует мариновать мясо, которое впоследствии будет вариться;
Максимальная температура, до которой доводится маринад — это 90 градусов, при таких условиях снимется излишняя горечь со специй. Некоторые кулинары считают, что если перекипятить маринад, то он станет насыщеннее и отдаст больше аромата и вкуса мясу. Это не правильно, за длительный промежуток времени тушка впитает все необходимые вещества;
Заливать мясо нужно остывшим составом;
Длительность маринования зависит от возраста зайца, чем он старше — тем дольше следует его выдержать;
Не использовать для маринования алюминиевую или медную тару;
Маринад должен полностью покрывать мясо.

Рецепты из зайчатины

Как приготовить зайца в духовке целиком — этим вопросом задаются многие хозяйки. Существует множество интересных рецептов, которые основаны на различных видах термической обработки продукта.

Мясо по-французски

Это один из способов, как приготовить зайца в сметане. В качестве маринада используется «Йогуртовый», рецепт которого можно найти выше. Обязательно нужно ознакомиться, как вымачивать зайца.

После этого тушка шпигуется салом, понадобится около 200 грамм этого продукта, и отправляется в духовку. Приготовление зайца в домашних условиях удобно тем, что для этого можно использовать гусятницу. Через каждые 10-15 минут аккуратно поливаем тушку сметаной, периодически ее нужно поворачивать.

Рецепт зайца в сметане довольно прост, и как только образуется аппетитная корка, мясо можно вынимать и подавать к столу вместе с соусом, образовавшимся в результате ее приготовления. Сверху посыпаем блюдо зеленью.

Жаркое из зайчатины

После проведения всех предварительных процедур, натираем тушку смесью соли и соком можжевеловых ягод. Шпигуем тушку 50 граммами сала, обмазываем сливочным маслом и кладем на противень, в который наливаем немного воды. Огонь в духовке должен быть сильным, чтобы образовалась румяная корочка, но через 15 минут мы его уменьшаем.

Жаркое из зайца готовится около 1,5-2 часов в зависимости от объема тушки. Периодически поливаем ее образовавшимся соком, а в конце — сметаной. Приготовление зайца в сметане очень нравится хозяйкам, так как придает мясу нежный, незабываемый вкус.

Заяц в мультиварке под корочкой из сыра

Рецепт приготовления зайца в мультиварке очень прост, для маринования используем классический рецепт, в который входят такие ингредиенты как вода, лимонный сок, уксус, лук, соль, специи. После проведения этой процедуры, достаем кусочки, обсушиваем их и жарим на большом огне очень быстро до формирования корочки, это делается для того, чтобы кусочки не были сухими.

Обжариваем в мультиварке лук на животном жиру, добавляем нарезанный картофель, солим, перчим. Затем, выкладываем сверху кусочки мяса, заливаем 100 граммами сметаны и посыпаем сверху тертый сыр. Заливаем стакан воды или бульона и готовим полчаса в режиме «тушение». Как приготовить зайца в мультиварке — задача несложная, можно добавлять любые другие ингредиенты по вкусу.

Овощное рагу с мясом

Приготовить рагу из зайца можно следующим способом: добыча разделывается на крупные куски, маринуется и жарится до готовности с животным жиром. После этого, куски разрубаются на более мелкие и укладываются в кастрюлю. Обжариваем на среднем огне дольки моркови, репы, корня петрушки, картофеля и головки лука-саженца репчатого.

Овощи, а также маринад добавляем в кастрюлю и тушим до полной готовности. Подавать блюдо можно с зеленью. Из этих же ингредиентов можно приготовить зайца в мультиварке.

Заяц по-домашнему

Многие хозяйки задумываются, как приготовить зайца в казане. Это вполне осуществимая задача, в результате получается очень вкусное блюдо из доступных продуктов. После замачивания, мясо разрубается на порционные куски и перемещается на дуршлаг. После того, как лишняя жидкость стекла, обжариваем мясо на большом огне до аппетитной корочки. В это время очищаем лук и морковь, нарезаем все крупными брусочками. В казан кладем мясо и нарезанные овощи, добавляем половину столовой ложки соли и наливаем кипяток, чтобы вода полностью покрыла продукты. Накрываем казан крышкой.

Как потушить зайца — мы уже знаем, теперь нам необходимо приготовить сметанный соус. Для этого обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем сметану и не забываем помешивать. Данный рецепт приготовления зайца в сметане потребует значительного количества времени: полтора часа мясо варится, затем вливаем в казан сметанную подливу и оставляем тушиться еще около часа. Но результат превосходит любые ожидания, блюдо получается изысканным и нежным. На праздничный стол его можно подать с солеными огурцами или говяжьим языком.

Паштет из зайчатины

Хозяйкам, желающим знать, как правильно приготовить зайца понравится и следующий рецепт паштета.

Мясо отваривается, остужается, отделяется от костей, затем пропускается через мясорубку. Далее, смешиваем полученный фарш со сливочным маслом в пропорции 1:1, добавляем соль и перец. Это не только необыкновенно вкусно, но и очень полезно. Такое лакомство должно присутствовать на столе каждое утро.

Из зайчатины получаются великолепные котлеты, очень вкусный шашлык, биточки и суп, сваренный в глиняных горшочках. Каждая хозяйка, вооружившись советами и кулинарными знаниями, может самостоятельно придумывать оригинальные рецепты и способы подачи блюд. Суп, например, можно подавать в буханке серого хлеба, а мясо сочетать с такими ингредиентами как квашеная капуста, чернослив, изюм, чечевица, горох. Приглашенные и домочадцы порадуются вкуснейшим блюдам, приготовленным с хорошим настроением.

Видео

В нашем видео вы найдете рецепт приготовления тушенного зайца.

И еще один интересный рецепт — зайчатина в сметане.

Из видео Вы узнаете рецепт как приготовить суп из зайца в домашних условиях (рецепт: суп из зайчатины). Тушку для супа из мяса зайца можно купить, перейдя по ссылке

Сегодня будем готовить суп из заячьих ребрышек.

Чтобы приготовить суп из зайца с картошкой нам понадобятся следующие ингредиенты:
заяц русак – тушка 2 килограмма (потребуется только реберная часть)
картошка – 4 штуки
лук – 1 луковица
чеснок – 1 головка
петрушка – 2-3 веточки
морковь – 1 штука
соль – по вкусу
масло – 300-400 миллилитров
черный перец – по вкусу
сливочное масло – 50 грамм

Приготовление супа начнем с обработки зайчатины. Нам нужно получить ребрышки, поэтому разрубаем их по хребту (изнутри). Ребра длинные, поэтому их необходимо еще раз разрубить (поперек ребер). Разрежем получившиеся куски по 3-4 ребрышка. Переместим мясо в глубокую тарелку и займемся овощами. Для начала нарежем картошку. Картофель нарезаем небольшими кубиками и перемещаем в глубокую миску, заливаем холодной водой. Морковь нарежем брусочками, лук средними полукольцами. Все готово для приготовления супа: нарезаны овощи, картофель и заяц.
Наливаем масло в казан и разогреваем его. После того как масло нагрелось, начинаем закладывать туда куски зайчатины. Сначала выкладываем кусочки покрупнее, нам необходимо обжарить дичь до легкой, чуть румяной корочки. Периодически перемешиваем зайчатину, обжаривая ее до румяного состояния, мясо не нужно выжаривать, чтобы из него вышел сок и потом начал запекаться, должно выделиться буквально чуть-чуть, он должен подрумяниться.
Закладываем в казан лук и морковку, и сразу все перемешаем. Быстренько обжарим – минуты 2. Далее нам потребуется подготовленный кипяток, поэтому самое время поставить чайник. Лук начал становиться полупрозрачным, теперь самое время залить обжарку водой, примерно 1,7 литра. Теперь будем варить.
Перед тем как все закипит нужно снять верхний слой половником, там осталось масло оно в супе ни к чему, когда будет кипеть снимать его будет уже сложнее. Убавляем огонь, чуть выше среднего, чтобы суп бурлил, но не интенсивно. Поварим суп на умеренном огне под закрытой крышкой 40 минут.
Сольем с картошки воду и засыпим картошку в казан и дадим содержимому казана закипеть (прибавив огонь). Когда бульон закипит, опять убавляем огонь до уровня чуть выше среднего, и будем варить суп до полной готовности картофеля.
Прошло 15 минут, можно добавить лавровый лист, выдавить 2-4 зубчика чеснока, немного черного перца для аромата. Перемешаем. Убавим огонь до среднего, закроем крышкой и 10 минут потомим, чтобы получился навар.
Накладываем, чтобы в тарелку попали ребрышки, ребрышки у зайца очень вкусные. Добавляем в тарелку зелени петрушки (можно укропа или и то, и то).
Суп из зайчатины готов.
Как видите рецепт супа из зайца достаточной простой.

Из видео «Как приготовить суп из зайца в домашних условиях рецепт – суп из зайчатины рецепт суп из мяса зайца» Вы узнали:
как приготовить суп из зайца (рецепт супа из зайчатины)
какие продукты потребуются для приготовления супа из зайца
с чего начать приготовление супа
как нарубить заячьи ребрышки для супа
нужно ли заливать картофель холодной водой
в чем готовить суп из зайца
надо ли перемешивать зайчатину при обжарке в масле
до какого состояния нужно обжаривать зайчатину перед приготовлением супа
сколько времени обжаривать зайчатину с луком и морковью
сколько воды нужно для супа из зайчатины
нужно ли снимать верхний слой супа перед закипанием
нужно ли чтобы суп интенсивно кипел
сколько варить суп из зайца
надо ли накрывать суп при варке
как сварить наваристый суп
в какой последовательности добавлять ингредиенты в суп из зайчатины
можно ли добавлять лаврушку в суп из зайца
когда выдавливать чеснок в суп
сколько чеснока выдавливать в суп
как подать суп из зайчатины

Как приготовить суп из зайца, рецепты в домашних условиях и многие другие рецепты из мяса диких животных можно найти на нашем канале или на сайте Хотите купить зайчатину для супа, тогда вам сюда

Благодарим за данное видео Алексея Пестова (канал Кулинария для мужчин) –

#Дикоед #Рецепт #РецептыДичь #СупИзЗайца #СупИзЗайчатины #КакПриготовитьСупИзЗайца #СупИзЗайцаСКартошкой #РецептыВДомашнихУсловиях

Список рецептов

Зайчатина содержит множество полезных веществ и подходит для питания каждого человека. В мясе зайца пониженное содержание жиров и углеводов, и огромное количество полезных белков. Но, не смотря на все полезные свойства, не следует слишком часто употреблять данный продукт. Блюда отчетливо отличаются от других за счет особенного вкуса зайчатины. На варку целой тушки потребуется около 2 часов. Если же разделать тушку, то варить ее следует около 40 минут. Вкусные блюда из мяса зайца придутся по вкусу Вам и Вашим гостям.

Наваристый суп

Суп из мяса зайца всегда вкусный, сытный и наваристый.

Ингредиенты:

Морковь — 2 шт.;
Заяц – 0.5 кг;
Картофель — 2 шт.;
Лук — 2 шт.;
Рис — 0,5 стакана;
Зелень;
Вода — 3 л;
Приправы по вкусу.

Приготовление:

Тушку промыть и нарезать равномерными кусками.
В кастрюлю с водой выложить очищенную морковь и лук целиком, а затем добавить кусочки зайчатины.
Довести до кипения и оставить на медленном огне. Варить не более двух часов.
Полученный бульон необходимо процедить, достав все ингредиенты из него.
Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупную терку. Добавить овощи и промытый рис в процеженный бульон.
Варить до готовности картофеля и риса.
Затем убрать кастрюлю с огня и выложить в нее отваренные ранее кусочки мяса.
Посыпать измельченной зеленью и приправами.
Дать настояться супу под крышкой и можно пробовать.Приятного аппетита!

Шашлык из зайца – это блюдо с превосходным вкусом и ароматом. Существует много интересных рецептов приготовления шашлыка, его можно готовить в самых различных маринадах. Ниже представлен рецепт приготовления шашлыка в сметане.

Ингредиенты:

Тимьян — 1 ч. л.;
Паприка — 1 ч. л.;
Заяц — 1 шт.;
Чеснок — 6 долек;
Лук — 1 шт.;
Сметана — 150 г;
Зелень — несколько пучков;
Перец молотый — 0,5 ч. л.;
Помидоры — несколько шт.;
Соль — по вкусу.

Приготовление:

Промыть тушку и нарезать равномерными кусками.
Можно отделить мясо от костей в самом начале готовки или выполнить данную операцию после приготовления блюда.
Выложить мясо в большую миску и добавить соль, перец и паприку.
Добавить кольца лука, перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
В другой миске размешать в сметане тимьян и дольки чеснока, пропущенные через чеснокодавку.
Добавить сметану к мясу и промариновать около двух часов.
Шашлык нанизать на шампуры вместе с кольцами лука.
Обжарить на мангале до румяной корочки.
Подавать можно с различной зеленью или нарезанными помидорами.Приятного аппетита!

Еще один вкусный рецепт приготовления шашлыка.

Ингредиенты:

Заяц — 1 шт.;
Уксус 9% — 75 мл;
Лук — 0.5 кг;
Кориандр — по вкусу;
Вода;
Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Тушку очистить, удалить потроха и разделать.
Промыть мясо и оставить на 8 часов в холодной воде.
Нарезать равномерными кусками.
Лук нарезать полукольцами и посыпать специями.
Дать немного настояться, а затем удалить выделившийся сок.
Сложить мясо и лук в миску и добавить уксус.
Мариновать не более 4 часов, затем убрать с мяса прилипший лук.
Нанизать мясо на шампуры и обжарить.
Можно во время жарки сбрызгивать соком, который выделился во время маринования, разбавленным с водой в соотношении 1 к 2.
Жарить до появления румяной корочки.Приятного аппетита!

Паштет

Паштет из мяса зайца станет отличным угощением на любом столе, так как получается очень вкусным и аппетитным.

Ингредиенты:

Печень свиная — 0.2 кг;
Лук — 1 шт.;
Смалец свиной — 1 ст. л.;
Заяц с потрохами — 1 шт.;
Яйцо — 3 шт.;
Грибы сушеные — 4 шт.;
Батон — 2 ломтика;
Лавровый лист — 3 шт.;
Шпик — 150 г;
Сухари панировочные — 2 ст. л.;
Перец черный — 4 горошины;
Мускатный орех — щепотка;
Сыворотка молочная — 1 л;
Перец молотый;
Соль по вкусу.

Приготовление:

Зайчатину опустить в миску с молочной сывороткой и оставить на 10 часов.
Грибы нарезать и отварить до готовности.
В кастрюлю выложить мясо зайца, грибы и целую луковицу, добавить к ним лавровый лист и горошины перца.
Залить все ингредиенты водой, но не покрывать их полностью, и тушить до мягкости под закрытой крышкой.
Добавить измельченную печень с потрохами.
Тушить, пока мясо не начнет отделяться от костей.
Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусками.
В полученный бульон опустить батон и размягчить.
Отжатый батон, куски мяса и лук выложить в мясорубку, пропустить несколько раз.
В полученный фарш вбить яйца и добавить мускатный орех, соль и перец.
Бульон, который получился во время тушения, процедить и добавить к фаршу, после чего тщательно все перемешать.
Смазать смальцем форму для запекания паштета из зайца, затем посыпать сухарями.
Нарезать шпик небольшими кусочками и выложить в форму.
Поверх шпика выложить фарш и отправить в разогретую духовку.
Когда на паштете появятся капельки жира, можно доставать.
Перед подачей на стол паштет охладить, переложить из формы на тарелку и нарезать ломтиками.Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Шпик — 60 г;
Яйцо — 2 шт.;
Лук — 1 шт.;
Мякоть зайца — 0.2 кг;
Молоко — 30 мл;
Чеснок — 1 долька;
Хлеб без корочки — 30 г;
Сухари для панировки — 80 г;
Жир свиной — 1 ст. л.;
Майоран сушеный — 1/4 ч. л. ;
Мука — 4 ст. л.;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

В миску с водой опустить хлеб и вымочить, а затем отжать его.
В мясорубку выложить мясо зайца, очищенный лук, дольку чеснока, также добавить отжатый хлеб.
Измельчить до консистенции фарша, а затем влить молоко, в котором вымачивали хлеб.
Вбить одно яйцо, посыпать майораном и солью, добавить немного сухарей.
Все перемешать и сформировать котлеты.
Котлеты обвалять в муке, затем опустить в миску с взбитым яйцом и обвалять еще раз в сухарях.
На сковороде разогреть жир и обжарить котлеты до золотистой корочки.
Разогреть духовку и отправить в нее котлеты на 10 минут.
Подавать можно с любым гарниром на свое усмотрение.Приятного аппетита!

Мясо запеченное в рукаве

Чтобы приготовить мясо зайца в рукаве, можно воспользоваться вкусным и простым рецептом.

Ингредиенты:

Мандарин — 1 шт.;
Заяц – 1/2 тушки;
Яблоко — 1/2 шт.;
Майонез — 2 ст. л.;
Специи, соль по вкусу.

Приготовление:

Промыть и просушить тушку.
Натереть ее солью с майонезом и приправить на свое усмотрение.
Очистить мандарин и выложить его дольками.
Яблоко нарезать небольшими кусками и выложить на тушку.
Выложить блюдо в рукав и хорошо завязать с обеих сторон.
Разогреть до 200 градусов духовку и запекать мясо в рукаве не более 40 минут.Вкусно и легко! Приятного аппетита!

Мясо тушеное с яблоками

Ингредиенты:

Шпик — 0.1 кг;
Чеснок — 7 долек;
Масло сливочное — 60 г;
Заяц — 1 шт.;
Яблоко кислое — 2 шт.;
Лимон — 1-2 шт.;
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Замочить мясо зайца в воде с винным уксусом (соотношение 1 к 1) минимум на 12 часов. Это придаст нежного вкуса.
Разрезать зайца пополам и промыть.
Шпик нарезать тонкими брусочками, дольки чеснока разрезать на половинки.
Нашпиговать тушку чесноком и шпиком.
В глубокой сковороде растопить масло и выложить нашпигованные половинки тушки.
Убавить огонь и готовить до румяного цвета со всех сторон.
По готовности тушку нарезать равномерными кусками и вернуть на сковороду.
Очистить яблоки, удалить сердцевины, нарезать четвертинками и вместе с дольками лимона выложить поверх мяса.
Закрыть крышкой и оставить тушиться не более 15 минут, за это время яблоки должны стать мягкими.
Подавать можно с соусом, который получился во время тушения.Приятного аппетита!

Котлеты из зайчатины можно приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

Заяц — 1 шт.;
Лук — 2 шт.;
Зира — ½ ч. л.;
Свинина — 1 кг;
Сметана — 1 ст. л.;
Мука — 1 ст. л.;
Приправы по вкусу.

Приготовление:

Аккуратно отделить мясо от костей и нарезать равномерными кусками.
Нарезать свинину и измельчить мясо с помощью мясорубки или блендера.
Измельчить лук и добавить его в фарш.
Сформировать котлеты или биточки и выложить их в чашу.
Выбрать программу «Выпечка» в мультиварке и обжарить котлеты по 15 минут с каждой стороны.
Залить в чашу два мультистакана воды, прокипятить ее и дать слегка остыть, затем размешать в ней муку со сметаной и зирой.
Готовить полчаса в мультиварке в режиме «Тушение».Приятного аппетита!

Нежная зайчатина в мультиварке

Существует великолепный рецепт приготовления мяса зайца в мультиварке. Как вспомогательные ингредиенты используются сметана и картофель.

Ингредиенты:

Сметана — 0,5 стакана;
Заяц — 0.5 кг;
Картофель — 0.5 кг;
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.;
Перец;
Соль.

Приготовление:

Очистить морковь и натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками.
Мясо отделить от костей и добавить в чашу.
Выбрать программу «Жарка» в мультиварке и готовить 10 мин.
За несколько минут до окончания программы добавить морковь с луком.

Внезапный…

Доброго вам времени суток, уважаемые камрады. Если кто изучал погоду в сибирском регионе, в чём я лично сомневаюсь, нахера вам знать какая в сибирском регионе погода, но мало ли… в общем если кто в теме, то в курсе, что нас засыпает долбанным снегом, мягким и пушистым, уже вторую неделю. Видимость ноль, дороги – нет, если кто во дворе транспорт оставил – это до лета.

Делать в такую погоду сурово неча, разве что на снегоходах прокатиться, чем мы и занялись в составе четырёх человек. Приехали на дачу, основательно так подготовились провести выходные с пивоводочными изделиями и различными мясами, ну и перед баней решили на снегоходах выехать – на часок, по двое на аппарат.

Забавная штука я вам скажу, рулить мне как то сцыкотно, но и пассажиром адреналину хватает, но суть не в том, просто откуда-то в поле взялся заяц, спал он в сугробе чтоли, хрен его знает. Решили шугануть косого – погонять немного, без злого умысла, а он дэбил, на второй минуте шуганулся, да под лыжу, ну и всё… Я даже подумал, что косой, реально устал жить в сугробе и совершил суицид…

Народ у нас балованный – выбросить хотели, а вот хер там! Я его распотрошил, ободрал, снегом растёр, а затем привёз на дачу и завернув в целлофан кинул в сугроб. Поскольку дефицита в мясе мы не испытывали, жрать его не стали, и мне удалось привести его домой.

На деле зайко оказался дохлым доходягой, сказывался бомжевой образ жизни, куда дохлее кроликов, какой то длинный и тонкий. Мясо мне показалось жестковатым на ощупь, хули гончей породы зверь, решил не жарить – не ужуёшь, решил суп варить простенький, вкусный и под водочку само то.
Берём:
1) Зайко .
2) Морковка , пара крупных луковиц , несколько картофелин .
3) Зелёный горошек .

Зайца режем на составляющие, более крупные – лапы и спину отдельно, брюхо и рёбра с шеей отдельно.

В принципе, не обязательно раскладывать две разные кучи, данное разделение достаточно условно, т.к. варить всё вместе, просто более крупные части мы изымем в процессе варки, а мелкие оставим варится в супе дальше.

Складываем зайца в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на медленном огне не менее получаса, после закипания. Пену снимать просто необходимо, если просахатить – то суп будет специфически пахнуть, не то чтобы противно, но не приветствуется. Вообще- то зайца нужно вымачивать в воде сутки, меняя воду каждые шесть часов, всё тот же запах удалять, но в моём случае он нормально так помёрз двое суток в сугробе, и в вымачивании не нуждался.

Так, пену мы сняли – режим крупными брусками лук и крупными полукольцами морковь.

Всыпаем в кастрюлю к зайцу – должен получицо луковый бульон, на вроде шурпы, на этом этапе нужно посолить.

Всё порезали – делать вообще нехрен, ну тогда предлагаю пропустить пару стопок коньяку для поднятья тонуса, не более того.., и так уже нажрались!

По прошествии получаса вынимаем крупные куски мяса, повышаем огонь и даём разварицо луку и моркови.

Картофан режим на четыре части, очень крупно и запускаем в бульон.

Куски зайца, которые уже подопсохли и подостыли, зарумяниваем на сливочном масле .

Конечно, правильнее было бы намазать куски маслом и запечь под грилем, но мне было уже откровенно лень.

За десять минут до окончания варки я бросил в кастрюлю кусочек шкуры сырокопчёного сала, дабы хоть немного добавить в супе дымка, и всыпал зелёный горошек. Конечно не сравнится с тем супом, что готовится на костре, когда вынимаешь из него куски мяса, насаживаешь на ветку и зарумяниваешь на углях, потом выпиваешь треть кружки вотки и заедаешь зайчатинкой…

В каждую тарелку кладём по положки томатпасты, и строгаем чесночину.

Выпиваем под всё это дело вотки…

И заедаем по традиции зайчатиной…

Всем хорошей рабочей недели и лёгкой головы…

Тушеный дикий заяц в мультиварке

Из всех видов дичи, именно зайчатина является самым диетическим, легкоусвояемым и богатым протеином мясом. Кроме полезных свойств, мясо дикого зайца еще и очень вкусное, конечно же, при условии, если его правильно приготовить. Вкусно готовить его можно по разному, но сегодня у нас будет дикий заяц в мультиварке, тушеный с аджикой и майонезом. Предлагаю кулинаркам, следуя моему пошагово оформленному фото-рецепту, попробовать приготовить в мультиварке такую тушеную зайчатину.

Ингредиенты:

зайчатина – 700 гр;
аджика – 300 мл;
майонез – 100 мл;
вода — 100 мл;
соль – по вкусу.

Для приготовления нашего блюда подойдет любая аджика средней остроты, что даст возможность тушеное мясо дикого зайца попробовать даже самым маленьким членам Вашей семьи.

Так как мясо дикого животного достаточно постное, то майонез лучше взять пожирнее. Он немного размягчит зайчатину и сделает ее нежнее.

Как приготовить дикого зайца в мультиварке

И так, прежде чем начать тушить блюдо, мясо зайца, не отделяя от костей, заливаем ледяной водой и вымачиваем. Нужно чтобы вышла лишняя кровь в течение четырех-пяти часов.

За это время воду нужно несколько раз сменить: воду сливаем, мясо промываем хорошенько под проточной прохладной водой и снова заливаем его очень холодной водой (в холодную воду лучше уходит кровь).

После вымачивания еще раз промываем зайчатину, немного обсушиваем мясо бумажным полотенцем. Затем, с помощью острого ножа срезаем мясо с костей. Косточки с остатками заячьего мяса можете потом использовать для приготовления бульона.

Отделенное от костей мясо нарезаем небольшими кусочками.

Как замариновать дикого зайца

Складываем зайчатину в большую миску, добавляем майонез, аджику и перемешиваем.

В итоге вот, что у нас получилось: мясо должно практически плавать в смеси аджики и майонеза. Ставим мясо в холодильник на тридцать минут, чтобы оно немного промариновалось.

Как тушить зайца дикого

Дальше, замаринованные кусочки зайчатины складываем в чашу мультиварки и туда же наливаем немного водички.

Закрываем крышку и выставляем режим «Тушение» на полтора часа.

За это время мясо хорошо протушилось, зайчатина получилась нежная и мягкая. В процессе готовки большая часть воды из мяса выпарилась, и осталась густой очень вкусный майонезно-аджичный соус, которым можно поливать любой гарнир.

По необходимости можно мясо немного досолить. Но, обычно, тушеной зайчатине хватает той соли, которая находится в майонезе и аджике.

Вкусное и аппетитное мясо дикого зайца тушеное с аджикой и майонезом в мультиварке очень хорошо сочетается с гарнирами из круп. Можете подавать зайчатину с рисом, гречкой, пшенной либо пшеничной кашей.

Как приготовить зайца, чтобы мясо было мягким и сочным: 8 рецептов

Как приготовить зайчатину мягкой и сочной – подготовка

До термальной обработки зайца обязательно:

разделывают;
вымачивают;
маринуют.

Этап 1. Как разделывать зайца

Начнем с того, что нужно спустить кровь. Подвесьте тушку за задние лапки вниз головой, сделайте аккуратный длинный надрез вдоль шеи. Дайте повисеть полчаса. Соберите кровь, если планируете ее использовать, например, для кровяной колбасы.
Как только кровь стечёт, приступаем к снятию шкурки. Оставьте тушку висеть и сделайте продольные надрезы на задних и передних лапках. Важно делать именно продольные надрезы, тогда шкурка будет сниматься легко, как чулок. Возьмите шкурку за надрезанные края и аккуратно стяните ее сверху-вниз. Если шкурка зацепится за мясо, осторожно надрежьте ножом место сцепления, но не повреждайте шкурку. Не забудьте отрезать хвост.
Приступайте к разделке: острым ножом сделайте надрез по белой линии живота от таза до грудины. Вытащите потроха: желудок, кишечник, легкие с гортанью, а также сердце, почки и печень. Очень важно не повредить желчный пузырь и кишечник, поэтому, пока режете, пережимайте пальцами то место, где они крепятся к мясу. Отрубите лапки и голову.

Этап 2. Как правильно вымачивать зайца

Теперь нужно устранить запах дикого зверька и отмыть тушку от крови. Правильное вымачивание делает структуру менее жесткой, что положительно сказывается на вкусе и длительности приготовления. Но как вымачивать зайца по всем правилам перед приготовлением?

Ниже приведены 3 наиболее востребованных рецепта:

Рецепт 1. Промытую тушку поместить в чан с охлажденной водой на сутки и менять воду каждые 3 часа. Этот способ вымачивания доступен и в домашних, и в охотничьих условиях, но одновременно и самый времязатратный.

Рецепт 2. Разведите 4 столовые ложки уксуса на литр воды, тушка будет мариноваться 3 часа. Уксус бывает нескольких видов, с зайчатиной рекомендуется использовать красный винный или желтый яблочный. Первый придаст блюду тонкий и сладкий привкус, у второго более мягкий фруктовый вкус.

Рецепт 3. Промытая тушка будет мариноваться в свежем жирном молоке не менее 12 часов. Этот способ используют, когда хотят придать мясу сладковатый привкус.

Этап 3. Как вкусно замариновать зайца

Так как вкусно приготовить зайца невозможно без этого пункта, советуем ознакомиться с ним подробнее. Правильная смесь для выдержки превратит зайчатину в настоящий деликатес. Состав подбирается в зависимости от требуемого вкуса, а также последующего способа приготовления (тушение, жарка или гриль).

Несколько общих правил:

вся тушка должна быть полностью покрыта маринадом;
будет вкуснее, если оставить ее мариноваться в холодильнике или другом прохладном месте;
чем старше заяц, тем дольше нужно мариновать;
для варки маринад не требуется;
используйте керамическую и стеклянную посуду;
из специй лучше всего подойдут смеси перцев, розмарин, лук, чеснок и другие свежие и сухие травы;
разумеется, не забывайте про соль;
мясо часто маринуют с использованием всех видов масла – растительного, сливочного и оливкового. Важно, чтобы масло не имело своего ярко выраженного привкуса.

Самые популярные рецепты маринада построены на классических ингредиентах, которые смягчают мясо, не дают ему пересыхать при готовке и добавляют вкусовых оттенков и ароматов.

Винный маринад: залейте мясо белым/красным сухим вином (240 мл.), не забудьте добавить пряности на свой вкус. Обычно соли и перчика бывает достаточно, не всегда требуются изысканные специи. Отправьте тушку в холод на 3 часа.

Сметанный маринад: введите в 0,2 кг. высокожирной сметаны 3—5 раздавленных чесночных зубков. Приправьте солью, всыпьте любимые пряности. Тщательно натрите мясо и оставьте в холоде на 14 часов, не меньше.

Чесночный маринад с маслом: к маслу оливы в произвольном количестве введите пропущенный через пресс чеснок. Заправьте пряностями. Позвольте мясу отдохнуть в получившемся составе 3,5 часа в холоде.

Классический уксусный маринад: влейте в 1 л. отфильтрованной воды 0,5 ст. уксуса. Замочите в полученном растворе мясо и засеките 12 часов.

Рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

В центральной полосе России распространены два вида зайцев – беляк и русак. Русак обычно тяжелее, его вес может достигать 7 кг. При этом самые крупные беляки редко весят больше 5 кг.

Считается, что на компанию из 4 человек нужно 3 кг. мяса в зависимости от аппетита гостей. Чем моложе заяц, тем вкуснее мясо.

Возраст зайца можно определить по передним лапкам – у старых зайцев нет бугорка на локтевой кости ближе к запястью, т.е. кости уже выросли и сформировались. Определение возраста по длине ушей или расцветке крайне неточное.

На зайцев принято охотится поздней осенью, когда уже холодает и хочется более питательной еды.

Мы приведём самые популярные рецепты, как приготовить зайца максимально просто, но в то же время, чтобы мясо было мягким и сочным. Вкусные блюда согреют вас в ненастную погоду.

Вкусовые особенности мяса

Различают зайцев-русаков и беляков, причем мясо первого считается более полезным и вкусным. Вкусовые качества дичи зависят и от рациона питания, места обитания зверя. Обитатели горных местностей – наиболее вкусные, затем следуют зайцы, встречающиеся в лесах, степях и долинах. Наименее вкусными считаются звери, проживающие в болотистых областях. Дичь, добытая осенью и зимой, обладает отличными вкусовыми качествами, ранней осенью тушки, как правило, упитаннее, чем в другое время года.

Чтобы приготовить зайца вкусно, лучше использовать мясо зверя, не перевалившего возрастной порог 1 года. Старые особи – более крепкие, с вытянутым силуэтом, они мускулистые, но худые. У молодняка колени толстые, короткая шея и мягкие уши.

№1. Заяц с яблоками на сковороде

зайчатина — 1—1,2 кг.
яблоко — 6 шт.
вино сухое, красное — 130—160 мл.
лук — 1 шт.
паприка — 5 гр.
раст. масло — 1 ч. л.
пряности — на свой вкус

Как приготовить вкуснейшего дикого зайца с кусочками яблок:

Кусочки зайца подрумяньте на интенсивном огне. Когда цвет мяса станет золотистым, приправьте и посыпьте паприкой.
Залейте мясо кипятком, чтобы вода возвышалась над содержимым посуды примерно на 3 см. Томите на малой мощности около 2-х часов.
Нарежьте кубиками яблоки, лук покрошите достаточно мелко, соедините с фруктами. Поджарьте до румяности.
Готовую зажарку соедините с мясом, добавьте вина и продержите на плите ещё 40 минут.

Как сделать овощное рагу с зайцем

Еще одно простое, но вкусное блюдо в вашу копилку:

тушка дикого зайца;
3 моркови, томата и луковицы;
кабачок;
5 картофелин.

Начинаем с отваривания вымоченного зайца: недолго трех минут после закипания достаточно. Сливаем первую воду и закладываем к зайцу измельченные овощи и специи. И… Ждем. 3 часа томления на медленном огне и рагу будет готово. Перед подачей снимаем заячье мясо с кости и отправляем обратно к овощам.

№2. Заяц в красном вине с картофелем и овощами

тушка зайца — 1 шт.
клубни картофеля — 5 шт.
томаты — 2 шт.
сельдерей — ½ стебля
кабачки, баклажаны — по 1 шт.
морковка — 1 шт.;
зубки чеснока — 4 шт.
лук — 4 шт.
вино (любое сухое) — 0,1 л.
уксус — 30 мл.
зелень — 30 гр.
сахар-песок — 2 ч. л.
приправы — по своему вкусу

Рассказываем, как приготовить зайца с картошечкой и вкусными овощами в домашних условиях.

Замаринуйте мясо в любом маринаде на ваш выбор.
Далее подрумяньте и переложите в казан.
Займемся овощами: мелко натрите морковь и нарежьте лук полукольцами. Обжарьте овощи до получения однородной массы.
Нарежьте кольцами сельдерей, а помидор – кубиками. Добавьте их к овощам вместе с вином. Посолите и приправьте.
Разогрейте духовку до 180°С и поставьте казан с мясом. Спустя полчаса добавьте измельчённый чеснок, нашинкованную зелень, сахар и немного уксуса. Томите 20 минут.
Нарежьте картофель, кабачок и баклажан кубиками и добавьте их в казан. Осталось подождать 20 минут, пока картошка не доготовится.

№3. Жареная зайчатина на сковороде

зайчатина — 1 кг.
белое вино — 60 мл.
лук —1 шт.
морковка — 1 шт.
специи — по вкусу

Приготовление зайца в домашних условиях может быть реализовано на сковороде. Вот простой рецепт.

В роли маринада используйте вино со специями, дайте постоять 2 часа.
Подрумяньте мясо на сильном огне.
Покрошите лук полукольцами, а морковку – кружочками. Добавьте к зайчатине.
Обжаривайте все вместе несколько минут, далее прикройте посуду крышкой, засеките ещё 40—50 минут.

Это вкусно! 10 рецептов приготовления итальянской пасты дома

№4. Заяц с овощами в мультиварке

зайчатина — 2,7—3 кг.
лук — 2 шт.
чеснок — 6 зубков
морковка — 1 шт.
пряности — по вкусу

Простой рецепт того, как приготовить зайца в мультиварке:

Тщательно натрите мясо приправами, добавьте луковицу и ждите 3 часа.
Смажьте мультичашу маслом во избежание пригорания. Закиньте мясо на обжарку, подрумяньте.
Пропустите морковку через тёрку, приплюсуйте к зайчатине.
Сюда же введите лучок, покрошив его полукольцами или произвольно, как вам нравится.
Влейте воду, чтобы она возвышалась над содержимым ёмкости примерно на 3 см.
Установите режим «Выпечка» на 1,5 часа. Ожидайте завершения готовки и периодически помешивайте.

Подготовительный этап

№5. Заяц в горчичном маринаде с подливой

тушка зайца — 1 шт.
масло оливы — 2 ст. л.
горчица зерновая — 5 ст. л.
вино белое, сухое — 0,2 л.
сливки высокожирные — 0,2 л.
бульон (куриный/овощной) — 0,2 л.
яичный желток — 1 шт.
веточки розмарина — 1 шт.
слив. масло — 20 гр.
пряности — на свой вкус

Перед тем как приготовить зайца в горчичном маринаде в духовке, нарежьте мясо крупными кусками.
Чтобы сделать маринад, соедините масло оливы и горчицу, посолите и поперчите. Натрите заготовку, выждите пару часов.
Далее поместите мясо в казан, добавьте к нему бульон, вино и веточку розмарина. Доведите жидкость до бурления и снимите с огня.
Накройте казан фольгой и установите в разогретую духовку на час.
Приготовленному мясу нужно дать настояться в теплом месте и в новой посуде.
Для соуса процедите и уварите на сильном огне оставшийся в казане соус вместе со сливками, специями, желтком и сливочным маслом. Подлива должна получиться густой и наваристой.

Что следует учесть?

Судя по отзывам, у некоторых новичков блюда выходят несовершенными. Например, при готовом картофеле мясо получается довольно жестким или же при хорошо приготовленном мясе — картофель слишком разваренным.

№6. Запеченный заяц в томатно-сливочном соусе

тушка зайца — 1 шт.
лук — 2 шт.
слив. масло — ½ пачки
томатная паста — 1 ст. л.
пряности — на свой вкус

Так как готовить зайца, используя рецепты со сливочным маслом, одно удовольствие, приведём пошаговый рецепт.

Для этого блюда подойдет любой маринад на ваш выбор.
Нарежьте луковицу на крупные полукольца.
Подготовьте фольгу по числу порций. Выкладывайте последовательно – сначала лук, далее кусочки мяса, паста, приправы по вкусу. На самый верх положите кусочек масла и заверните лист.
Разогрейте духовку до 190°С, оставьте мясо на 50 минут.
Зайчик лучше подрумянится, если вы аккуратно приоткроете фольгу за 5 минут до окончания готовки.

№7. Заяц, запеченный в сметане

сметана — 300 гр.
зайчатина — 1,8—2 кг.
слив. масло — 30 гр.
лук — 3 шт.
лист лавра — 3 шт.;
пряности — на свой вкус

Итак, как приготовить нежнейшего зайца в сметане:

Натрите мясо пряностями, отталкиваясь на свой вкус. Положите лаврушку. Отправьте заготовку в холод на пару часов.
Лук порубите полукольцами либо кольцами, как вам удобно.
Умаслите противень, переложите на него зайчатину, сверху присыпьте лучком и закройте плотно фольгой.
Разогрейте духовку до 200°С. Томите в течение 60 минут.
Готовим соус – тщательно перемешайте сметану со специями. За 30 минут до готовности аккуратно уберите фольгу и добавьте соус.

В качестве альтернативного соуса на финальном этапе можно использовать пиво, но без специй. Все остальные этапы рецепта, включая длительность, не поменяются.

№8. Заяц в сливочном соусе с картофелем

тушка зайца — 1 шт.
раст. масло — 50 мл.
морковка — 1 шт.
майонез — 230 гр.
зубки чеснока — 4 шт.
картошка — 7 шт.
лук — 2 шт.
специи — на свой вкус

Как приготовить зайца, запечённого в духовке с картошкой:

Готовим маринад: раздавите чеснок, добавьте растительное масло, специи и половину майонеза. Вымешайте. Обмажьте тушку смесью и дайте постоять 2 часа.
Дольки картофеля замаринуйте в оставшемся майонезе с приправами. Лук порубите полукольцами, морковь пропустите через тёрку.
Разогрейте духовку до 180°С.
Смажьте противень.
Выкладывайте последовательно: снизу — морковку и лук, затем — мясо, а вокруг уместите картофель.
Запекайте час. Для сочности поливайте мясо выходящим соком.
Когда до завершения процесса останется 10 минут, уменьшите температуру до 160°С.

Мы рассмотрели все возможные варианты, как приготовить вкуснейшего зайца, чтобы мясо было по-настоящему мягким и сочным. Зайчатина – высокобелковый нежирный продукт, богатый витаминами и минералами. Он стабилизирует обмен веществ, широко используется в диетологии при различных заболеваниях ЖКТ, аллергии и гипертонии. Присутствует практически во всех кухнях мира из-за широкого ареала обитания зайцев. Пробуйте новые рецепты и не бойтесь экспериментировать. Приятного аппетита!

Как вкусно потушить кролика – рекомендации шеф-поваров

Чтобы получить сногсшибательный результат и вкусно потушить кролика, стоит обратить внимание на советы опытных кулинаров:

Чтобы мясо не получилось слишком сухим, нужно тушить его под крышкой или прикрыть фольгой.
Перед тушением рекомендуется немного обжарить крольчатину на масле (сливочном или подсолнечном). Блюдо будет более мягким.
В процессе разделывания тушки, можно не убирать из нее весь жир. Пусть его небольшая часть добавит нежности мясу, кролик будет не жесткий и очень вкусный.
Необходимо готовить крольчатину исключительно на маленьком огне (до этого дать закипеть), чтобы не разрушить хрупкие мясные волокна и не получить кашу, вместо красивого угощения.
Самыми удачными специями для крольчатины считаются гвоздика, чеснок, розмарин, черный или красный перец (паприка), базилик, укроп или веточки петрушки.
Оптимальное время приготовления мяса составляет 40-60 минут. Если животное старше 6 месяцев, то процесс приготовления может затянуться до 2-3 часов.

Заячьи ребра как приготовить. Заяц тушеный с картошкой. Зайчатина с овощами тушеная в духовке

Один из основных видов охоты у российских охотников. Многие охотники по праву считают мясо зайца настоящим деликатесом.

Как приготовить зайца в домашних условиях

Выдерживание мяса в холодном месте применяется не только для мяса зайца, но и для других видов дичи например при .

Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.

Что можно приготовить из зайца

Мясо зайца в духовке

Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.

Как приготовить зайца с картошкой

Тушка зайца;
Морковь – 1 штука;
Майонез – 200 гр.;
Картофель – 6-7 штук среднего размера;
Чеснок;
Два куриных яйца;
Подсолнечное масло;
Перец, соль, специи.

Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке, тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.

Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

Зайчатина с овощами тушеная в духовке

Тушка зайца;
Зелень – по вкусу;
Корень петрушки – 1 штука;
Корень сельдерея – ½;
Морковь – 1 штука;
Репчатый лук – 4 головки;
Растительное масло – 4 столовые ложки;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Молотый перец и соль – по вкусу;
Картофель – 5 штук;
Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
Томаты – 2 штуки;
Красное вино – 100 мл.

Как приготовить зайца в сметане

Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

мясо зайца;
3 зубца чеснока;
0,5 литра сметаны;
одна большая луковица
одна морковь;
специи.

Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

заяц;
3/4 стакана чернослива;
0,5 л сметаны;
специи;
1 морковь;
соль;
2 головки лука;
4 зубца чеснока.

Как приготовить зайца в мультиварке

Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.

На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.

Заячье мясо вкусное, полезное, питательное, а главное — диетическое. Мясо зайца содержит белка больше, чем любое другое мясо, однако в тоже время в нем минимальное количество жиров. Кроме того, зайчатина содержит огромное количество витаминов и микроэлементов.

Перед тем, как рассказать некоторые рецепты, хочу предупредить: если у вас свежий заяц, его необходимо заморозить или вымочить в воде не менее суток, меняя при этом воду 4-5 раз. В противном случае готовая зайчатина будет неприятно пахнуть кровью.

Жареный заяц: как приготовить

Для приготовления нам понадобится:

Тушка зайца
Морковь 1 шт
Репчатый лук 1 шт
Вино сухое белое 50 мл
Растительное масло
Специи

Мясо нужно хорошенько вымыть и порубить на крупные куски. Далее готовим маринад, в котором маринуем зайчатину в течении 20 минут: соль, вино, специи по вкусу. Добавлять можно, кто что любит: жгучий перец, черный молотый перец, паприку, кориандр и т.д.

Через 20 минут выкладываем мясо на раскаленную сковороду (лучше всего чугунную) и обжариваем в растительном масле до золотистой корочки. Далее добавляем порезанные лук и морковь, обжариваем без крышки 5 минут, а потом под крышкой тушим в течении 40 минут (можно добавить немного воды). Через 40 минут наше блюдо готово.

Как приготовить зайца со сметаной в духовке

Ингредиенты:

Мясо зайца — 1,5 кг
Сметана — 350 гр
Уксус 6%
Лук репчатый 2 шт
Вода 700 мл
Черный перец горошком
Лаврушка
Растительное масло
Сахар

Хорошо вымытую зайчатину режем на куски среднего размера.

Теперь готовим маринад. Для этого берем воду и добавляем в нее уксус (на вкус, чтобы смесь получилась не слишком кислой), лаврушку, перец, сахар, соль, масло растительное. Этим маринадом заливаем наше мясо, добавляем нарезанный полукольцами лук и ставим в холодильник или в холодное место не менее, чем на 12 часов.

Замаринованное мясо выкладываем вместе с луком на противень и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. По прошествии этого времени вынимаем противень, смазываем все сметаной и ставим в духовку еще минут на 15. Готовое мясо можно подавать с чем угодно, предварительно полив мясо стекшим с него соусом.

Как готовить зайца с грибочками в горшочках

Необходимо взять:

Зайчатина 1 кг
Картофель 7 шт
Грибы 300 гр (можно брать как сырые, так и маринованные, как вешенки, так любые другие. Все зависит от ваших предпочтений)
Сметана 150 гр
Лук репчатый 1 шт
Специи по вкусу (обязательно добавьте базилик)

Зайчатину разрезать на небольшие куски, залить сметаной, добавить лук, нарезанный полукольцами, грибочки. После этого даем ей настояться 30 минут. Добавляем крупно нарезанный картофель, соль, базилик и остальные специи. Оставляем еще на 20 минут.

Духовку разогреваем до 200 градусов. В горшочки слоями выкладываем мясо (слой мяса, слой картошки), закрываем крышкой и ставим в духовку. Через 60 минут наше блюдо готово. Приятного аппетита!

Мясо зайца является диетическим и не содержит много калорий. При выборе мяса зайца обращайте внимание на нюансы. К примеру, существует два вида зайцев – русак и беляк. Вкуснее и полезнее считается мясо русака. Горные зайцы тоже считаются вкусными, второе место занимают зайцы, которые проживают в степях и лесах.

Важную роль играет возраст животного. Предпочтительнее для готовки выбирать зайцев молодого возраста – до года. Отличительные черты молодого животного: старые особи более худые и жилистые, а у молодых короткая и толстая шея, легко ломаются косточки ног, уши мягкие и толстые колени.

Охотиться на зайцев лучше в период с сентября до конца марта, когда они более упитанные. Просмотрите несколько вкусных и интересных рецептов приготовления зайца в духовке.

Запеченный заяц в сметане

Многие считают мясо зайца жестким и сухим, но если приготовить зайца в сметане в духовке правильно, мясо получится мягким и сочным.

Ингредиенты:

заяц;
300 г. шпика;
луковица;
3 ложки ст. муки;
стакан сметаны;
специи;
масло сливочное – 2 ст. ложки;
250 г. куриного бульона.

Приготовление:

Порубите на несколько кусков тушку. Надрежьте в нескольких местах каждый кусочек мяса и в эти разрезы положите по кусочку шпика.
Порежьте луковицу кубиком, растопите масло сливочное.
Смажьте противень маслом растительным и выложите мясо, сверху посыпьте луком и полейте растопленным маслом зайца.
Поставьте запекаться. Духовка должна разогреться до 200 гр.
Запекайте, пока не станет румяной корочка мяса, периодически поливайте мясо соком, который образуется во время приготовления.
Когда до конца приготовления останется 15 минут, мясо выньте и сок слейте в посуду.
К соку добавьте сметану, бульон, специи и соль. Поставьте на медленный огонь томиться.
Муку обжарьте на сковородке и введите аккуратно в соус, когда он будет кипеть. При этом помешивайте. Варите минут 5.
Полейте соусом мясо и снова отправьте противень в духовку на 40 минут.

Необходимые ингредиенты:

морковка;
заячья тушка;
8 картофелин;
2 яйца;
растит. масло;
150 г. майонеза;
чеснок — 3 дольки.

Приготовление:

Вымоченного зайца разрубите на куски. Добавьте молотый перец, соль и растительное масло. Перемешайте.
Чеснок измельчите, добавьте к мясу. Можно использовать сушеные травы, специи. На пару часов мясо замаринуйте.
За 15 минут до окончания мариновки, добавьте майонеза 100 г, перемешайте мясо и снова оставьте на минут 20.
Луковицу порежьте полукольцами, морковку пропустите через терку.
Картошку очистите и нарежьте кружочками.
На смазанный маслом противень ингредиенты выкладывайте слоями: мясо, лук, морковка и картошка.
Перемешайте в стакане воды майонез, яйца, специи и соль. Хорошо все взбейте. Смесью полейте мясо.
Запекайте зайца с картошкой в духовке на 160 гр. около 2.5 часа.

Чтобы избавиться от специфического запаха заячьего мяса и сделать его мягче, рекомендуется подержать несколько дней тушку неразделанной в прохладном месте. Если возможности нет, перед тем как приготовить зайца в духовке, замочите мясо на сутки или 12 часов в холодной воде (которую несколько раз поменяйте), в воде с уксусом, маринаде или молочной сыворотке.

Заяц с пряностями и овощами в духовке

Мясо дикого зайца очень полезно не только тем, что является диетическим. В нем содержатся минералы, кальций,

Подробности

Заяц является самой распространенной дичью. Его можно приготовить несколькими способами. Несмотря на то, что мясо зайца жесткое, из него можно приготовить вкусные и нежные блюда. Чаще всего зайца тушат или запекают. Несомненно, на приготовление зайца вам придется потратить немало времени, но результат того стоит. Тем более, что вы можете сделать вкусное мясное блюдо и гарнир, приготовив запеченного зайца с картошкой в духовке.

Заяц с картошкой и томатной пастой в духовке

Необходимые ингредиенты:

заяц – 700 гр.;
томатная паста – 3-4 ст.л.;
растительное масло;
картофель – 500 гр.;
лук – 1 шт.;
соль – по вкусу;
чеснок – 6-7 зубчиков;
морковка – 1 шт.;
приправа для мяса – по вкусу;
прованские травы – по вкусу;
черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тушку зайца тщательно промойте в нескольких водах. Затем замочите зайца в холодной воде где-то на сутки. Не забывайте время от времени менять воду.

Разделить зайца на порционные куски можно сразу или после суточного вымачивания. Кусочки зайца еще раз хорошо промойте и пару часов замочите в уксусном растворе.

Просушите каждый кусочек зайца, промыв его в чистой воде. Натрите мясо солью и специями. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Измельченным чесноком намажьте кусочки мяса. Оставьте зайца мариновать на 5-6 часов в холодном месте.

Замаринованного зайца полейте немного растительным маслом, после чего обжарьте на сковороде. В это время очистите картофель и нарежьте его кружочками или брусочками.

Для приготовления зайца с картошкой лучше всего взять утятницу. Уложите картофель на дно утятницы. Посолите его и посыпьте специями. Сверху уложите поджаренного зайца. Залейте все водой так, чтобы заяц был полностью покрыт.

Лук и морковку очистите. Лук нарежьте кольцами, а морковку кружочками или брусочками. Уложите сначала лук, затем морковку в утятницу. Также добавьте томатную пасту.

Отправьте утятницу с зайцем и картошкой в горячую духовку, накрыв крышкой. Готовьте блюдо около 2 часов при температуре 180-200 градусов.

Запеченный заяц в духовке с картофелем

Необходимые ингредиенты:

заяц – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
картофель – 7-8 шт.;
яйца – 2 шт.;
вода – 1 ст.;
соль и специи – по вкусу;
растительное масло;
майонез – 150 гр.;
морковка – 1 шт.;
лук – 1 шт.

Процесс приготовления:

Предварительно зайца необходимо вымочить в холодной воде. Вымоченного зайца разделите на порционные куски. Еще раз промойте и промокните бумажным полотенцем.

Натрите мясо солью и специями. Чеснок измельчите и намажьте им мясо. Оставьте зайца мариноваться хотя бы на час, но лучше больше.

Затем к мясу добавьте 100 грамм майонеза. Перемешайте, чтобы майонез покрыл все кусочки зайца. Оставьте еще минут на 20.

В это время очистите картофель и нарежьте его кружочками. Лук и морковку также необходимо очистить. Морковку потрите на терке, а лук нарежьте полукольцами.

Кусочки зайца смажьте растительным маслом и выложите на противень. Рядом с зайцем уложите картофель. Сверху выложите тертую морковку и нарезанный лук.

В миске смешайте стакан воды с двумя яйцами и оставшимся майонезом. Добавьте соль и специи. Полученной смесью полейте зайца с картошкой.

Запекайте зайца с картошкой около 2 часов при температуре 180 градусов.

Принести зайца в качестве трофея с удачной охоты, хоть и дело подвластное только опытным мастерам, но далеко не главное на пути превращения мяса дикого зверя во вкусное домашнее лакомство. Как приготовить зайца так, чтобы одновременно и сохранить насыщенный вкус дикого зверя и убрать его характерный аромат? В этом деле важны не только рецепты, но и предварительная подготовка продукта к термической обработке.

Несмотря на отнесенность мяса к диетическим и деликатесным продуктам, оно характеризуется большим количеством жил и пленок.

Чтобы его смягчить, сделав более сочным и нежным, выполняем следующие шаги по подготовке:

Непотрошеную тушку за заднюю лапку вывешиваем на крюк. Внизу ставим тазик для стекания крови.
Изымаем внутренние органы, разрезав грудину и живот. Делая надрез, стараемся не задеть желчный пузырь.
Перед снятием шкуры отрубаем конечности и голову.
Тщательно промываем от скоплений крови, особое внимание, уделяя подреберной, брюшной области и внешней части в местах удаления лапок, головы.
Вымачиваем мясо:

Способ №1. Выкладываем тушку в холодную воду объемом в 3 литра с разбавленным в ней стаканом столового уксуса. Ставим в холодильник: выдерживаем ночь.
Способ №2. Возьмем 1,5 литра воды, 70 мл столового уксуса, соль, перец, 50 мл масла оливкового, лавровый лист, зелень по желанию. Доводим до кипения и добавляем оставшиеся компоненты. Закладываем зайца и выдерживаем 11 часов.
Способ №3. Потребуется 30 мл сока цитрусовых, 50 мл уксуса, 2 литра холодной воды и 1,5 часа.
Способ №4. Берем 100 г йогурта или простокваши на кг мяса, дополняем ч. л. уксуса и лимонного сока и вымачиваем не менее 1,5 часа. В маринад следует также добавить по 1/2 ч. л. карри, куркумы, кардамона.

Хорошо промытое и вымоченное мясо дикого зайца станет отличной основой для приготовления множества вкусных блюд.

Важно! Мясо зайца, которое будет впоследствии вариться, мариновать не нужно. Но вымочить в воде с уксусом его в любом случае необходимо.

Заяц, тушенный в сметане с чесноком

Заяц, тушенный в сметане с чесноком, является едва ли не самым выигрышным блюдом. Его преимуществом, помимо вкуса, является отсутствие дефицитных или дорогих продуктов.

Блюдо потребует следующего набора ингредиентов:

освежеванная заячья тушка весом в 800 г;
сметана (нежирная) – 150 г;
луковица;
чеснок – 7-9 зубчиков;
мука пшеничная – 55 г + обваливания;
петрушка;
соль;
красный перец;
170 мл воды;
200 мл молока.

Приготовление:

Мясо маринуем: идеально по способу №3.
Зайчатину разрезаем на 6 частей – обсушиваем, затем обваливаем в муке, смешанной с перцем и солью.
Обжариваем в небольшом количестве масла.
В это время на соседней конфорке припускаем луковые кольца и половину рубленого чеснока.
В кастрюле с толстым дном соединяем зайчатину, лук и воду с молоком.
Тушим до момента смены мяса цвета: светло-коричневого.
В это время вмешиваем сметану, муку, оставшийся чеснок и зелень.
Тушим 5 минут, следя за состоянием сметаны: не допуская ее сворачивания.

По готовности блюдо подаем не сразу, а лишь спустя время. Оно потребуется для томления под крышкой. В этом случае зайчатина получится еще более вкусной и сочной.

Рецепт запекания в духовке по-французски

Для приготовления зайца по-французски сначала маринуем мясо согласно способу №4.

Тушку зайца шпигуем 200 граммами сала и отправляем в духовку. Для томления удобно использовать гусятницу.

Важным условием приготовления зайца в духовке по-французски является необходимость промазывания тушки сметаной. Идеальным вариантом является неоднократное поворачивание тушки.

Примерное время 2 часа при 180°С.

К рецепту отлично подойдут следующие травы: тимьян и розмарин.

Жаркое из зайчатины в мультиварке

Мультиварка значительно упрощает процесс: без лишних хлопот вы получаете вкусное блюдо без традиционного для мяса дикого зверя вкуса и запаха.

Возьмем:

тушка зайца в 3-4 кг;
морковь;
2 луковицы крупные;
6 крупных зубиков чеснока;
специи.

Приготовление:

Вымоченное мясо рубим: натираем их измельченным чесноком.
Смешиваем мясо с луковыми кольцами, специями и ставим мариноваться на три часа.
Мясо, отделяя от лука, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем 40 минут, используя программу «Жарка».
Отделенный лук вместе с измельченной морковью отправляем в чашу после звукового сигнала: используя прежний режим, тушим зайца с добавлением воды или бульона еще 1,5 часа. Не забываем каждые 30 минут перемешивать содержимое чаши.

Сколько брать воды: она должна быть на два пальца выше уровня ингредиентов.

В завершении наслаждаемся безукоризненным блюдом.

Как сделать овощное рагу с зайцем

Еще одно простое, но вкусное блюдо в вашу копилку:

тушка дикого зайца;
3 моркови, томата и луковицы;
кабачок;
5 картофелин.

Нежный паштет из мяса

Вкусно приготовить зайца можно в виде паштета. Блюдо будет иметь приятное и нежное послевкусие.

На 440 г потрохов дикого зайца потребуется:

дичь (мясо зайца) – 230 г;
шпик – 150 г;
печень (свинья) – 300 г;
мякиш пшеничный – 90 г;
яйца – 3;
лук – 110 г;
сушеные белые грибы – 30 г;
сухари панировочные – 40 г;
вода – 300 мл;
орех мускатный;
лавровый лист – 2.

Приготовление:

Грибы замачиваем на несколько минут в кипятке.
Зайчатину, используем мякоть, и лук рубим на кубики, выкладываем на сковороду вместе с грибами. Тушим в 200 мл воды. Через полчаса вливаем еще 100 мл: продолжаем процесс на протяжении еще 10 минут.
Приступаем к измельчению потрохов и печенки: их вместе с тертым мускатным орехом, молотым перцем и лаврушкой необходимо добавить в сковороду.
Вновь тушим: 20 минут.
Мякиш размачиваем в молоке или воде и прокручиваем. При этом измельчаем тушеные компоненты и отдельно порубленный шпик.
Выкладываем полученную массу в один слой. Сворачиваем в форме рулета и, обернув фольгой, помещаем в просыпанную сухарями форму.
Рулет ставим в духовку и дожидаемся появления жира на поверхности – после чего томим блюдо еще 7 минут.

Нежный паштет с мясом дикого зайца готов.

Дикий заяц по-устюжски

Удачным решением по приготовлению блюда из зайца можно назвать томление в горшочках. Такой способ сохранит пикантный аромат зайчатины, сделав ее более сочной и приятной.

Помимо мяса дикого зайца чистым весом в 750 г подготовим:

3 ст.л. масла растительного;
150 г лука;
около 500 г картофеля;
450 г капусты белокочанной;
100 г сыра;
350 г сметаны;
специи по вкусу.

Приготовить зайца в духовке можно следующим образом:

Промаринованную заячью тушку разделываем на несколько частей: от 6 до 8. Слегка подсушиваем и натираем перцем и солью.
Выкладываем кусочки для придания красивого румянца в растительное масло.
Получив румянец, выкладываем мясо в горшочки: сверху порубленный репчатый лук и тертый сыр.
Следом выкладываем рубленую капусту и картофельные дольки.
Заливаем в каждый горшочек равное количество сметаны и отправляем в духовку на 90 минут.

Заяц по-устюжски – полноценное блюдо, которое не требует дополнительного гарнира, поэтому по готовности его можно сразу подавать.

В маринаде из белого вина и лимона

И на сладкое один из оригинальных методов маринования в белом вине и соке лимона.

Возьмем:

белое полусладкое вино – 500 мл;
1/2 лимона;
ч. л. соли;
пара горошин душистого перца и зонтиков гвоздики;
розмарин;
кинза.

Отжимаем лимонный сок, снимаем цедру. Смешиваем ингредиенты, предварительно раздавив перец и гвоздику для извлечения максимального вкуса и аромата. Маринуем зайца таким способом не более 4 часов, чтобы не получить чрезмерной горечи.

Заячье мясо, замаринованное по такому способу, отлично подходит для приготовления в духовке или на гриле.

Рецепт лучшего рагу из зайца из циветты

Вот великолепное тушеное мясо из диких животных, которое вы можете попробовать этой предстоящей зимой! Рецепт Civet de lievre или тушеного зайца в красном вине с морковью, свежим жемчужным луком, ягодами можжевельника и розмарином…

Это восхитительная зимняя классика и любимец всей семьи!

Семейный рецепт

Civet de lievre, этот хаб полон детских воспоминаний.

Его бабушка готовила это красное вино и рагу из зайца каждый год на Рождество.

И его мама потом тоже. А теперь мы готовим его для взрослых детей моего мужа на рождественский ужин по точно такому же семейному рецепту!

Это французское тушеное мясо, поэтому вы найдете множество его рецептов на французском языке.

Однако рецептов civet de lievre на английском языке не так уж и много.

Позвольте мне показать вам, как приготовить тушенку из зайца по старинке!

Лучший рецепт Цивет де Ливр (классическое рагу из зайца)

Можно ли найти зайца по месту жительства?

В конце года, когда начинается сезон охоты, мы отправляемся на поиски свежего зайца.Иногда бывает непросто найти. Мясники здесь, в городе, его больше не продают.

И даже старые добрые рестораны, известные своими классическими бельгийскими блюдами, тоже перестали его подавать.

А вот в этом году нам повезло!

Мы наткнулись на самые красивые свежие заячьи лапки и плечи на моем местном фермерском рынке, совершенно неожиданно, я должен сказать. Мы купили ногу и 2 плеча, более чем достаточно для нас двоих.

Можно ли тогда зайца заменить кроликом?

Заяц vs.Кролик

Вот в чем дело.

Заяц и кролик на абсолютно разные по внешнему виду, цвету, текстуре и вкусу. Кролик — это белое мясо, как и курица. Заяц — это красное мясо, и на вкус оно более яркое, оно ближе к оленине, а его текстура после того, как его тушат в течение нескольких часов, близка к говяжьему мясу.

Вы либо любите это, либо ненавидите!

Я добавляю немного варенья из клюквы или черной смородины (немного личного прикосновения от бабушки) в конце, чтобы нейтрализовать иногда горький привкус красного вина, но другой вид варенья или даже столовая ложка коричневого сахара тоже могут помочь.

Наслаждайтесь!

Лучший рецепт Цивет де Ливр (классическое рагу из зайца)

Цивет де Ливр (Тушеный заяц)

Рецепт Civet de lievre или тушеного зайца в красном вине с морковью, жемчужным луком, ягодами можжевельника и розмарином … зимняя классика!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Бельгийский, французский

Количество порций: 4 человека

Калорий на порцию: 394 ккал

Состав

4 заячьи лапки или плечи
1 большой свежая морковь ломтики
1 Средняя лук
4 большой зубчики чеснока неочищенный
3 чашки красное вино (720 мл)
2 веточки свежий розмарин
4 лавровый лист
2 гвоздика
2 столовая ложка черный перец горошком
4 столовая ложка клюквенное варенье по желанию
2 столовая ложка сушеные ягоды можжевельника
1 чайная ложка крупная соль

Инструкции

Промойте заячьи лапки под струей холодной воды из-под крана.Промокните их насухо и выложите в большую и широкую сковороду. Посыпать неочищенными зубчиками чеснока, ягодами можжевельника и зернами черного перца.
Затем добавьте в сковороду нарезанную морковь, лавровый лист и розмарин. Очистите желтый лук (я использовала жемчужный лук, который у меня еще оставался) и крупно нарежьте его. Добавьте это в сковороду вместе с щепоткой соли и гвоздикой. Также влейте красное вино.
Заяц должен быть полностью погружен в воду. Накройте сковороду крышкой и поставьте в холодильник.Дайте заячьим лапкам пропитаться и замариноваться в вине не менее 12 часов, лучше 24 часа. После этого заяц станет фиолетовым, но это нормально.
Затем поставьте сковороду на сильный огонь и доведите вино и остальные ингредиенты до кипения. Затем убавьте огонь и тушите зайца не менее 2 часов, пока мягкое мясо не упадет более или менее с костей. В самом конце добавьте клюквенный соус (по желанию) или немного коричневого сахара.
Проверьте приправу и при необходимости добавьте еще перца или соли.Вы можете добавить немного муки, холодного масла или загустителя для соуса, чтобы соус стал более глянцевым и сливочным. Зачерпните заячьи лапки на глубокие тарелки. Разложите по тарелкам морковь и остаток соуса и подавайте в горячем виде.

Также посмотрите эти рецепты

Правильное приготовление кролика и зайца 2021

Одно из самых недооцененных и презираемых видов мяса — это мясо кролика и зайца.

Слишком многие люди сразу же заявляют, что мясо сухое, волокнистое, жесткое или на вкус невкусное.Тем не менее, эти же люди так же быстро указывают, что они никогда не ели кролика или зайца!

Итак, почему существует стойкое мнение о том, что на вкус кролик и заяц, а что нет, если они не имеют ни малейшего представления о том или ином? Твоя догадка так же хороша как и моя.

Мой собственный опыт показывает, что кролик и заяц — одно из величайших деликатесов природы и настоящее лакомство для охотника, который не слишком горд, чтобы принести небольшую дичь в пищу. При правильном приготовлении мясо получается мягким, удивительно нежным, отваливается от кости и тает во рту.Это также ароматное мясо, не «дичь», но обладающее богатым и мясным вкусом, которое очень приятно. Кроме того, это более нежирное мясо и более здоровый вариант из свинины или говядины, выращенной на заводских фермах.

Готовим кролик против зайца

Есть несколько отличий при сравнении кроликов с зайцами.

Во-первых, это два очень разных животных. Они могут выглядеть похожими, но это отдельные виды с различиями в поведении и ареалом . Таким образом, их мясо тоже отличается.

Зайцы — это полностью темное мясо , которое хорошо подходит для более длительного приготовления. Кроликов, напротив, можно приготовить намного быстрее , если свежий кролик прекрасно поджарится. И кролика, и зайца можно готовить вместе, без каких-либо негативных последствий или заметной разницы во вкусовых качествах готового блюда.

Начало работы

После того, как вы успешно завели кролика или зайца, вам нужно как можно скорее приступить к работе по снятию шкуры и потрошению.Чем дольше вы ждете, тем труднее становится и больше шансов, что мясо загрязнится фекалиями и мочой, что сделает его несъедобным.

Создание кожи

Создание кожи — это простой процесс. Вы можете взять нож и разрезать живот существа, отрезая задние лапы от лодыжек до чуть выше ануса. Осторожно потяните шкуру пальцами, потянув ее за лодыжки, где она разорвется и освободит ступни. Оттуда потяните вверх и по направлению к голове, разрезая шкуру за ушами (если вы не хотите снять шкуру с головы, чтобы получить полную шкуру.)

В качестве альтернативы вы также можете просто схватить шкуру прямо за загривок и быстро вытащить ее наружу и вниз , эффективно снимая шкуру с кролика или зайца одним движением. Однако этот метод не дает пригодных к использованию шкур, поэтому я лично его не рекомендую.

Вдавите нож в ножки чуть выше линии роста волос и защелкните ножки вверх, чтобы вынуть ножки. Таким же движением удаляется голова, хотя вам, возможно, придется провести ножом между позвонками, прежде чем щелкнуть.

Потрошение

Чтобы выпотрошить кролика или зайца, нанесите надрез над анусом, двигаясь по прямой линии к грудной клетке . Осторожно обрежьте анус и пенис (если мужчина), стараясь не порезать нижнюю часть кишечника, мочевыводящие пути или яички. Вас предупредили.

Теперь осторожно, но сильно вытащите внутренние органы. Убедитесь, что спасли почки, печень и сердце , так как все это способствует хорошему питанию.

Медленно

Приготовление кролика или зайца

Один из самых простых и надежных способов приготовить вкусные приготовленные кролики и зайцы — это медленно приготовить их на ночь в голландской духовке.Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы бросить кролика или лань, хотя это более чем приветствуется.

Поместите кролика и / или зайца в голландскую духовку и добавьте овощи, которые вы хотите приготовить вместе с ними. Картофель, морковь и лук всегда являются хорошим подспорьем. Нарезанный кубиками пастернак — тоже хороший вариант, так как его более острый вкус хорошо сочетается с другими овощами.

Я люблю добавлять нарезанный кубиками картофель, пастернак и лук. Из него получается простой гарнир, который дополняет мясо, и о том, что мои дети никогда не спорят о его еде.

Добавьте воды, чтобы покрыть все овощи и мясо . Надежно закройте голландскую духовку крышкой, чтобы внутрь не оставалась влага. Вы можете запекать это в духовке при относительно слабом огне (около 350 градусов) в течение ночи или дольше. Вы также можете приготовить это на небольшом огне или закопать его в раскаленных углях огня для ужина, отложив его в сторону, когда вы снова разожжете огонь для завтрака, а затем закопать обратно в угли, чтобы аккуратно приготовить до ужина.

Когда мясо будет готово, оно будет очень влажным и нежным и должно падать с костей.Шумовка поможет вам вычерпать овощи и собрать все мясо, которое рассыпалось и упало на дно голландской духовки. Добавьте немного соли и перца к овощам, чтобы приготовить полноценный обед.

Копчение

Это отличный способ сохранить мясо и сделать готовый продукт похожим на вяленое мясо. Хотя это действительно работает для кролика, вы найдете больший успех (и что он обычно работает быстрее) с зайцем.

Вам нужно будет снять все мясо с кролика или зайца , сохраняя мясо как можно большими кусками.С зайцем вы обнаружите, что почти можете получить стейки хорошего размера со спины и ног.

После того, как вы очистили мясо от костей, вы можете сразу вылечить его или приправить мясо . Здесь есть бесконечное количество вариантов. Хорошая посыпка солью поможет мясу быстрее застыть и проявит естественный вкус, а маринование мяса в соевом соусе, соусе для барбекю или комбинации специй и уксуса на ночь приведет к разнообразию вкусов.

Этот метод работает только с фактическим пожаром . Я делал это как на открытом огне снаружи, так и над ракетной печью, используемой для обогрева моего кемпинга. Между этими двумя методами не было заметной разницы во вкусе. Хотя лечение на реактивной плите заняло больше времени, и на некоторых частях мяса все же появилась совершенно безвредная белая плесень. В этом случае не нужно выбрасывать мясо, так как оно похоже на плесень, из которой делают сыр. Это абсолютно не повредит вам и не повлияет на вкус.Просто смахни его и двигайся дальше.

Мясо необходимо подвесить над пламенем , чтобы до него доходили только жар и дым. Вы можете сделать это с помощью металлической решетки или натянув бельевую веревку или проволоку над пламенем и используя прищепки, чтобы подвешивать мясо к веревке. Если вы используете решетку, в какой-то момент вам придется перевернуть мясо.

Готовое вяленое мясо будет твердым и сухим снаружи, а — хотя мясо будет несколько податливым. В центре мясо будет немного более влажным, но никак не сочным.Это мясо — отличное угощение, которое можно взять с собой на охоту, или просто еще один отличный способ пополнить ваши долгосрочные запасы пищи. Вы можете увлажнить мясо, медленно готовя его в воде (например, в вашей надежной голландской духовке) как часть тушеного мяса или жаркого.

Кулинария

Кролик и заяц Заключение

Когда дело доходит до мяса кролика или зайца, не позволяйте негативным комментариям людей, которые никогда не пробовали мясо, ввести вас в заблуждение!

И кролик, и заяц — вкусное и ароматное мясо , которое при правильном приготовлении получается очень влажным и нежным.Это также универсальное мясо, которое можно жарить, добавлять в тушеное мясо и пироги, или в хлеб и жарить. Лучше всего то, что вы получите удовольствие, поймав их самостоятельно и обработав их от начала до конца. Такая независимость приносит собственное удовлетворение и является одной из величайших вещей в приготовлении пищи и еде, которую вы лично предоставили.

Связанные обзоры

Рецепт греческого тушеного кролика (в соусе из красного вина)

Этот простой рецепт греческого рагу из кролика в красном вине и томатном соусе — популярное блюдо, особенно в регионе Крит.Если вы охотник, вы также можете использовать зайца.

Критяне ЛЮБЯТ кролика. Для меня этот рецепт тушеного кролика — сытная, комфортная еда, которая вызывает столько детских воспоминаний. Я отчетливо помню, как подпрыгивал от чистой радости каждый раз, когда моя мама спрашивала нас, хотим ли мы тушеное мясо из кролика на ужин или «kounelaki kokkinisto», как его называют по-гречески — единственным серьезным конкурентом кролика был — и остается — Пастицио. . Этим традиционным критским блюдом, вероятно, лучше всего наслаждаться зимой, потому что оно очень теплое и уютное, но я готовлю его при любой возможности, независимо от сезона.Мне также больше всего нравится, когда он подается с жареным картофелем на стороне, но для этого поста и для более легкой еды я приготовил картофель в красном соусе. Большая ложка картофельного пюре, макарон или немного риса также являются отличными дополнениями.

Как приготовить рагу из кролика

Как и в большинстве рецептов Для начала нужно хорошо подрумянить мясо. Этот добавит вкуса финальному блюду из-за карамелизация белков. Не позволяй ему просто менять цвет, оставьте его на горячей поверхности сковороды, пока он не станет темно-коричневым.

После того, как мясо подрумянится можно добавить лук и специи. Хотя это не обязательно, вынуть мясо из кастрюли, чтобы лук готовился быстрее и больше равномерно.

Добавьте жидкости и принесите кастрюлю до кипения. Затем убавьте огонь до слабого кипения и готовьте. накрыть, пока мясо не станет мягким.

Потому что кролик очень вкусное и ароматное мясо, ингредиенты в этом рецепте сохранены простые и относительно немногочисленные. Белое или розовое вино хорошего качества (не дорого, только один, который вам нравится пить), один или два лавровых листа и достаточно нескольких ядер душистого перца, чтобы придать характер этому кролику тушить.Добавление пюре из помидоров придает соусу насыщенность и предлагает что-нибудь вкусное, которое можно ложить на макароны, рис или картошка.

Если вы знаете охотник, этот рецепт работает и с зайцем. Заяц и кролик могут быть приготовлены одинаково, поскольку принадлежат к одной семье. Заяц обычно мясо более жесткое, поэтому его приготовление может занять больше времени.

Поделитесь этим постом , если он вам понравился (кнопки «Поделиться» вверху!), И не забудьте на подписаться на для получения новых рецептов или подписаться на меня в Instagram, Pinterest, Facebook

Рецепт рагу из греческого кролика (в соусе из красного вина)

Этот простой рецепт греческого тушеного кролика в красном вине и томатном соусе — популярное блюдо, особенно в регионе Крит.Если вы охотник, вы также можете использовать зайца.

Курс: Ужин, Основное

Кухня: безглютеновая, греческая, средиземноморская

Ключевое слово: заяц, кролик, рецепт, соус, рагу, вино

Количество порций: 4

Калорийность: 657 ккал

Автор: Макос

Состав

1 кролик среднего размера (около 3 фунтов), нарезанный крупными кусками (или 4-6 кроличьих лапок)
3 столовые ложки оливковое масло
1 лук, мелко нарезанный
2 лавровый лист
4-5 ядра душистого перца
1 чашка белое или розовое сухое вино
1 можно помидоры протертый в блендере / кухонном комбайне
Соль и перец для вкуса
4 чашки картошка очищенный и нарезанный кубиками

Инструкции

Поставьте глубокую кастрюлю на сильный огонь и, когда она станет горячей, добавьте оливковое масло и кролика одним слоем (если оно не помещается в один слой, вы будете делать это порциями).Дайте мясу хорошо подрумяниться с одной стороны, затем переверните его до коричневого цвета с другой.
Снимите мясо со сковороды, добавьте лук, душистый перец, лавровый лист и немного тертого черного перца. Перемешайте, пока лук не станет полупрозрачным, затем верните мясо в кастрюлю и добавьте вино и протертые помидоры. Когда кастрюля снова закипит, убавьте огонь до медленного кипения, накройте крышкой и готовьте 30 минут.
Через 30 минут добавьте картофель и соль.Аккуратно перемешайте и встряхните сковороду, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Добавьте достаточно кипящей воды (при необходимости), чтобы она почти покрыла продукт, но не полностью. Готовьте около 1 часа или пока мясо и картофель не станут мягкими.

Примечания к рецептам

Не перегружайте сковороду при поджаривании мяса. При необходимости делайте это партиями.

Если вы не хотите использовать помидоры, возьмите еще одну чашку вина

Возможно, вам понравятся похожие рецепты:

Если вам нравится этот рецепт, приколите его!

Как есть как хоббит за 7 шагов: обед

Тушеный заяц с корнеплодами и кнедликами

До недавнего времени кролики были обычным источником белка.До охлаждения их небольшой размер делал одного кролика идеальным количеством мяса для еды одной семьи, не беспокоясь об отходах или порче. Сельские семьи нередко содержали цыплят и кроликов в качестве домашних животных и в качестве еды. Их дикие кузены были невероятными вредителями, и многие фермеры, чьи посевы были съедены пушистой угрозой, чувствовали себя оправданными, садясь за хороший ужин из тушеного зайца.

Если вы никогда не пробовали кролика, это мягкое, легкое мясо, которое идеально сочетается с английскими травами.Если в вашем большом местном продуктовом магазине продаются бизоны или козы, скорее всего, они также иногда заводят кроликов. Некоторые более мелкие бакалейные лавки также продают несколько замороженных кроликов, обычно в нижних ящиках на уровне глаз.

Тушеное мясо:
1 столовая ложка сливочного масла или сала
2 луковицы, нарезанные кубиками
1 средний кролик, очищенный от кожицы и четвертинки
2 лавровых листа
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
грубого соль
1 чайная ложка сушеного эстрагона
1 чайная ложка сушеного тимьяна
½ чайной ложки сушеного базилика
5 центов / 1 литр воды
4 крупные моркови, очищенные и нарезанные крупными кусочками
, очищенные и нарезанные крупными кусками
1 крупная репа, очищенная и нарезанная крупными кусками

Пельмени:
1 c / 140 г универсальной муки
½ c / 120 г холодного сливочного масла
¼ c / 20 г свежей петрушки, нарезанной
2 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. грубого помола соль
½ чайной ложки черного перца
холодная вода

Начните с очистки моркови, картофеля и репы.Нарежьте корнеплоды на большие куски равного размера примерно по 5 см.

Пора снова достать свою верную голландскую печь. Если у вас нет голландской духовки, используйте свою лучшую кастрюлю.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла или сала на среднем или сильном огне. Когда жир станет жидким, тщательно подрумяните четвертинки кролика. Воспользуйтесь щипцами, чтобы достать их из кастрюли и добавить на их место нарезанный лук. Готовьте лук, пока он не начнет подрумяниваться, не более 3-4 минут. Добавьте соль, перец, лавровый лист, эстрагон, тимьян и базилик.Смешайте их с луком и готовьте еще минуту.

Добавьте всю воду. Хорошо перемешайте все это. Поскольку вы не используете бульон, вам действительно нужно хорошо перемешать травы. Теперь верните кусочки кролика в горшок и закройте его крышкой. Убавьте огонь до средне-слабого. Вы хотите, чтобы закипело на медленном огне. Не дайте ему закипеть. Дайте зайцу и травам покипеть в течение 1 ½ часа, помешивая каждые 15 минут или около того.

Через полтора часа добавить морковь, картофель и репу.Еще раз хорошенько перемешайте и закройте крышкой. Оставьте готовиться еще полчаса.

А пока приготовьте клецки. Исторически сложилось так, что по-настоящему декадентские пельмени готовили из говяжьего сала, который представляет собой ароматный печеночный жир. Если у вас есть действительно хороший мясник, он может достать вам немного, но немногие коммерческие бакалейные лавки продают его. Вместо этого мы заменяем более дешевый, более доступный, но все же вкусный жир сливочного масла.

Смешайте муку, соль, перец, петрушку и разрыхлитель.Теперь нарежьте масло на мелкие кусочки и добавьте его. Пальцами раскрошите масло в мучной смеси. Когда вы приготовили что-то вроде гравия со вкусом петрушки, добавляйте воду, по 1 чайной ложке за раз, пока у вас не будет достаточно, чтобы превратить гравий в мягкое тесто. Не месите, не отжимайте и не перемалывайте тесто. Если вы это сделаете, вы получите жесткие жевательные клецки вместо мягких пушистых. Разрезать тесто на 8 маленьких кусочков.

Еще раз хорошенько перемешайте медленно кипящее тушеное мясо. Теперь осторожно бросьте 8 клецок поверх жидкости.Не суетись с этим. Просто бросьте клецки и двигайтесь дальше. Необязательно быть идеальным. Поместите их в кастрюлю как можно быстрее и закройте ее крышкой.

Плотно закройте крышку и оставьте на 20 минут. Не поднимайте крышку. Если вы позволите пару уйти, вы испортите свои клецки.

Через 20 минут снимите крышку и полюбуйтесь своей работой. С помощью шумовки осторожно достаньте клецки из бульона. Теперь, раз уж вы хороший человек, выудите кости.Если бульон получился слишком жидким, его можно кипятить без крышки в течение нескольких минут, чтобы он загустел.

Подайте каждому по одной сытной ложке кролика и овощей с двумя клецками. Сверху налейте немного бульона, чтобы он получился красивым и кремообразным.

Если у вас неожиданные гости, дайте каждому из них небольшую ложку супа с одним кнедликом и подавайте его с большим количеством жареных пирожных и кусочков вчерашнего хлеба.

Вам нужно больше доброго хобби в вашей жизни?

Предварительный просмотр еще больше рецептов из Неожиданная поваренная книга: неофициальная книга кулинарии Хоббита , уже доступна!

Заячий пирог | Рецепт | Компания по производству дикого мяса

Заяц пирог | Рецепт | Компания по производству дикого мяса

Мясо зайца темнее и ярче, чем кролик, поэтому из него получается вкусный и сытный пирог, покрытый сливочным картофельным пюре, а не печеньем.Подавать с осенней кукурузой в початках.

Препарат

Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 4,5 часа.
Обслуживает: 4 человека

Состав

Заяц, нарезанный кубиками 600 г
100 г нарезанного кубиками лука
50 г нарезанной кубиками моркови
50 г мускатной тыквы
50 г нарезанного кубиками лука-порея
50 г нарезанного кубиками сельдерея
10 г измельченного чеснока
Запасы дичи 200 мл
200 мл свежего томатного соуса
100мл красного вина
400 г картофельного пюре
Соль морская корнуоллская
Перец черный молотый
Соль и перец заправить

Инструкции

Приправить зайца и обжарить на горячей сковороде.
Вынуть из кастрюли и дать отдохнуть.
Обжарить лук, морковь, сельдерей, мускатную тыкву и лук-порей и снова положить зайца в сковороду. Добавьте чеснок, затем добавьте бульон, вино и томатный соус.
Уменьшить и варить на медленном огне в течение 4 часов, при необходимости добавить дополнительный бульон.
Исправьте приправу и снимите с огня.
Выложить в сервировочные блюда, сверху выложить картофель и жарить на гриле до золотистого цвета.
Подавать с кукурузой в початках.

Спасибо Game-to-eat за то, что поделились с нами этим рецептом.

Рецепт

Паппарделле с зайцем, красным вином и какао regù

В основе этого рецепта лежит типично северный итальянский способ тушения зайца (лепре) в салми.Они помещают зайца в винный маринад с луком, сельдереем, ягодами можжевельника и розмарином, чтобы смягчить вкус мяса с сильным вкусом и сделать его нежнее. Тогда важно дать зайцу очень медленно готовиться.

Заяц с фасолью, традиционный рецепт из Сьерра-де-Эйльон

Сьерра-де-Эйльон в Гвадалахаре предлагает одни из самых красивых панорамных видов на провинцию Ла-Манча, граничащую с Мадридом и Сеговией, в впечатляющем окружении природы.Именно в этих красивых долинах выделяются своей красотой деревень, так называемых черных деревень. Некоторые из этих городов — Умбралехо, Вальверде-де-лос-Арройос или Махаэльрайо.

Именно на этих землях, включенных в природный парк Сьерра-Норте, за столетия появилось многих рецептов, адаптированных к суровым условиям этих гор . Заяц с фасолью — одно из тех традиционных блюд, поскольку охота на это животное была необходима для выживания населения в течение всего года.Простой рецепт, но полный вкуса, который никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты для зайца с фасолью

Для тушеного зайца:

1 заяц не слишком большой или 1 кролик
3 зубчика чеснока
1 луковица
1 бокал красного вина
1/2 чили
1 лавровый лист
Соль и перец

Для тушеной фасоли:

1/2 кг фасоли белой
1 лук-порей
1 луковица
2 чеснока
1 морковь
1 лавровый лист
Оливковое масло
Соль
1 ложка перца

Приготовление зайца с фасолью

Прежде всего, чтобы начать готовить фасоль, необходимо поместить ее в обычную скороварку или , предварительно оставив на ночь в воде.Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть их, плюс немного соли , лук-порей, чеснок, лук, морковь, перец, лавровый лист и немного оливкового масла .
Пусть готовятся достаточно долго, пока они не будут готовы, в экспресс-плите они займут не более 15-20 минут , а в обычной — около 1 час . Пока фасоль варится, приготовим тушенку из зайца.
Заяц (или кролик, если это не так) должен быть чистым и нарезанным на большие части .Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь с хорошим всплеском масла и добавьте зайца , приправленного солью и перцем . Хорошо обжарьте все и снимите со сковороды.
Когда заяц будет готов, добавьте чеснок и лук , нарезанные кусочками, и начинайте жарить их на том же масле, в котором был подрумянился заяц.
Когда овощи станут золотистыми, положите зайца обратно с его соком, добавив вино , перец чили и лавровый лист . Также добавьте воды, чтобы покрыть зайца, и затем дайте ему медленно закипеть 2 часа 30 минут или пока мясо не станет мягким.Его также можно приготовить в экспресс-плите, сократив время приготовления зайца вдвое.
После этих двух разных процессов у вас есть все необходимое для завершения рецепта. Слейте воду из бобов, удалите овощи и разомните их. добавьте немного воды после варки бобов.
Наконец, добавьте осушенные бобы в сковороду с зайцем , а также добавьте овощное пюре. Дайте всему готовиться в течение 15 минут для смешивания вкусов.
Все, что осталось, это исправить приправу солью, перцем и специями по желанию. Теперь остается только полакомиться этим восхитительным зайцем с типичной для северной Гвадалахары фасолью!

Hasenpfeffer: «Заяц или рагу из кролика — Образ жизни — Columbia Daily Tribune

Мой бывший тесть был замечательным человеком, тихим и задумчивым. Он был чемпионом по боксу в полулегком весе в 1930-х годах и никогда не проигрывал в любительских боях. Он решил стать профессионалом, но его жене это не понравилось.Поэтому, когда у него был свой первый бой в качестве профессионального боксера, она села у ринга и внезапно закричала: «Эй, Мерф! прозвище получил из-за его рыжих волос и наполовину ирландца. Он потерял концентрацию и на мгновение посмотрел в ее сторону, и его противник хладнокровно взбесил его. Он больше никогда не дрался.

Мой бывший муж и я жили с Мёрф и моей тогдашней свекровью, когда мы впервые поженились, и дожидались дома, который мы купили, чтобы переехать в него. Другая половина предков Мерфов была немцем, и он любил есть hasenpfeffer, традиционное немецкое тушеное мясо из маринованного кролика или зайца.Это было блюдо, которое его мать часто готовила во время кроличьего сезона в Огайо, когда Мёрф был маленьким и отправлялся на охоту с отцом.

Зная, насколько мне нравится готовить, Мёрф спросил, умею ли я готовить кролика; он не болел с тех пор, как много лет назад умерла его мать. Пришлось признать, что кролика я никогда не готовила. Однако я нашла старый рецепт хазенпфеффера и приготовила блюдо. Чувствуя некоторое беспокойство, я вздохнул с облегчением, когда после нескольких первых укусов он сообщил мне, что я сделал его счастливым человеком.

Несколько лет спустя, когда я стал шеф-поваром, опытный повар, с которым я работал, научил меня гораздо большему приготовлению кролика, и мы включили его в меню ресторанов. Конечно, мы дали ему более утонченно звучащее немецкое имя hasenpfeffer или французское Lapin, чтобы наши клиенты не подумали о приятном нарицательном имени, cottontail.

Общий сезон охоты на кролика в Миссури начался в октябре и закончился 15 февраля. Для тех, кто не охотится, есть несколько онлайн-источников мяса кролика: www.dartagnan.com, www.grandepremiummeats.com и www.buywildgamemeats.com. В некоторые местные продуктовые магазины в сезон можно купить упакованное мясо кролика.

Рецепт, представленный здесь, является моей вариацией рецепта, опубликованного в «Меню развлечений Джеймса Бердса» (Delacorte Press, 1965). Кролик — действительно вкусное, богатое на вкус, но нежирное мясо. Мне всегда нравилось готовить блюда из дичи. Одно время, до того, как здравомыслие восторжествовало, я подумывал открыть ресторан с блюдами из дичи и собирался назвать его «Зайцевое логово».

HASENPFEFFER: ЖИВОЙ ЗАЙЦА ИЛИ КРОЛИКА

2 зайца (кроликов), нарезанных на части (лапки и седла)

Маринад:

Бутылка красного сухого вина

3 луковицы, тонко нарезанные

нарезанных луковиц лавровый лист

1 чайная ложка тимьяна

Несколько веточек петрушки

Соль и перец

Другие ингредиенты:

Мука

4 столовые ложки сливочного масла

3 кусочка соленой свинины, нарезанные кубиками

1/4 чашки коньяка 2 12 маленьких луковиц

, очищенный

1–1 / 2 стакана куриного бульона

Стрелец

Рубленая петрушка

Смешайте ингредиенты для маринада и замариновайте кусочки зайца в течение 24–36 часов.Удалите кусочки и просушите; зарезервируйте маринад.