Как варить дикую утку: Готовим дикую утку — Охотники.ру

Содержание

Готовим дикую утку — Охотники.ру

В разгаре сезон утиной охоты. У многих охотников в холодильниках лежат добытые трофеи. Однако многие не знают, как вкусно и правильно приготовить утку или другую дичь. И стараются из-за этого раздать добычу знакомым, чтобы не возиться с птицами самим.

фото: Семина Михаила

Я даже знаю многих охотников, которым жены категорически запрещают приносить домой подобную добычу, от которой дома грязь и перья.

Тем не менее из утки можно приготовить весьма вкусные блюда.

За годы охотничьих путешествий мы отработали несколько рецептов приготовления дичи, один из которых я и хочу поведать.

Начнем с обработки дичи. Уток и других птиц желательно ощипать сразу после охоты.

Потом, когда она закостенеет и тем более если вы ее заморозите, ощипывать будет труднее. Совсем ленивые могут просто снять кожу с перьями, но лучше все же именно ощипать.

Затем на костре или на газе следует опалить птицу, чтобы удалить мелкий пух. Ощипать добычу полностью очень трудоемко, поэтому выдерните только перья, а пух опалите.

 


фото: Семина Михаила

После отрезаете голову. Утиные крылья я рекомендую обрезать по первому суставу от тушки. Это не курица, мяса в крыльях практически нет и мучиться с ними не имеет смысла. Также следует обрезать по первому суставу лапки.

Далее разрезаете птицу по грудине и вытаскиваете внутренности. При этом надо быть аккуратным, чтобы не повредить кишечник и не испачкать его содержимым птицу. Следует также удалить горло и трахеи. Они легко вытаскиваются. Затем птицу следует разрезать на порционные куски и промыть.

 


фото: Семина Михаила

Дальше начинается самая ответственная часть – варка. Положите куски птицы в котелок, залейте водой и ставьте на огонь. Имейте ввиду – если вы готовите на костре, много воды испариться, поэтому ее необходимо лить с запасом.

Можно класть мясо и кипящую воду – разницы нет.

А вот доливать потом вместо испарившейся не рекомендую – вкус будет хуже. Солить можно, как в начале варки, так и в конце, – роли не играет.

Варить дичь следует до тех пор, пока мясо не станет мягким. Я варю утку примерно 1,5-2 часа. За полчаса до конца варки следует добавить морковь, лук и картошку. Кому нравится – можете добавить немного вермишели.

 


фото: Семина Михаила

Теперь самое главное. Чтобы отбить вкус и запах дичины, который так не нравится многим, следует добавить помидоры или сладкий перец. Но лучше всего его отбивают оливки или маслины. Я даже рассол из-под них выливаю в котел.

Минут за пять до конца добавьте черный перец и лавровый лист. Готовое блюдо можно украсить веточками петрушки или укропа.

Сергей Гуляев 11 сентября 2012 в 00:00

Сколько варить утку до готовности

Время варки утки зависит от того, порезана она на кусочки или целая. Дикая утка и домашняя, разные по жирности и жесткости, отличается и время приготовления.

Время и способы варки домашней и дикой утки:

  1. Чтобы сварить целую домашнюю утку до готовности, понадобится 1.5 часа, если кусочками – около получаса.
  2. Дикая утка занимает больше времени для приготовления. Целая тушка – до 2 часов, порезанная – до полутора. Однако дикая утка вкуснее, если приготовлена в духовке или зажарена.
  3. Для наваристого супа, отваривать целую тушку (1,5 часа). Слить воду сразу после закипания, иначе бульон будет жирным. Порезанные части варятся полчаса.
  4. Чтобы сварить утку для запекания, понадобится около 20 минут.

Определять длительность варки исходя из дальнейшего способа приготовления утки. Целая птица варится дольше (до 2 часов), порезанные куски меньше (до 40 мин.). В ходе приготовления просто вареного или мяса для супа, снимать пенку, жир на поверхности.

Внимание! Существует много пород уток, но не все подходят для домашнего выращивания. Мускусная утка варится медленнее, чем белая утка, потому как у нее жесткое мясо. Белая утка более жирная.

Мясо варится под закрытой крышкой, на среднем или медленном огне – так сохраняться вкусовые качества и полезные свойства.

Советы и этапы варки утки в кастрюле:

  • набрать воды в кастрюлю, поставить её на огонь;
  • добавить специи и соль, если тушка не была предварительно замаринована;
  • довести воду до кипения, вкинуть птицу;
  • накрыть крышкой, убавить огонь;
  • в ходе варки снимать жир и пену;
  • следить за появлением жира, пены постоянно – мясо птицы очень жирное;
  • после готовности мяса, подождать, чтобы оно настоялось.

Готовя бульон для лапши, супа, сливать воду после первого закипания. Набрав новой воды в кастрюлю, утка должна готовиться не менее 20 минут. Вкус слишком жирного бульона оценит не каждый.

Варка утки для запекания и жарки

Выбирать тушку до 2,5 кг, в ней будет достаточно мяса, не много жира. Слишком тяжелая птица может быть старой. Варить старую утку до готовности понадобится не менее двух часов.

На заметку! Если мясо замороженное, оставить оттаивать его при комнатной температуре. Не использовать микроволновую печь или духовку.

После размораживания, натереть солью и специями, оставить мариноваться в холодильнике. Не смывая натирку, поместить в кастрюлю, набрать воды, включить слабый огонь. Излишки специй и соли сольются с первым бульоном.

Внимание! Пену, появляющуюся на поверхности, обязательно снимать, тогда бульон будет прозрачным. Из наваристого бульона, на основе утки, получается вкусный суп, борщ, лапша домашнего приготовления.

Из специй, подходят зёрна зиры, чёрный перец, чили, можжевельник, лавровый лист. Дополнительные ингредиенты в маринад – лимон, чеснок, соль. Такой простой список специй поможет приготовить вкусную жареную или запечённую утку.

Как правильно варить утку, сколько времени

Среди прочих видов мяса, которые обычно человек употребляет в пищу, утиное мясо не входит в число особо распространенных продуктов, хотя и отличается нежным и изысканным вкусом. К тому же оно достаточно калорийно и богато на жиры. Правильно приготовленная утка питательна и сочна.

Как готовят утку

Среди способов приготовления утки более распространены запекание, отваривание и жарение. Тушку следует предварительно разделать, выпотрошив внутренности и удалив лишний жир. Для поддержания эластичности кожицы мясо обдают кипятком. Теперь можно начать готовить.

Самым распространенным способом приготовления мяса считается запекание птицы в духовке целиком. Для оттенения изысканности вкусовых качеств утиного мяса, запекают ее с яблоками, рисом и черносливом, грибами, орехами, инжиром, дикими ягодами или изюмом. Для фаршировки могут также подойти и другие твердые овощи либо фрукты.

Отваривают утиное мясо чаще для приготовления закусок или для использования в качестве компонента в салате. Такой способ приготовления также подходит, если утиному мясу предстоит стать звездой при подаче второго блюда.

Как правильно варить утку

  • Имеющуюся утиную тушку следует промыть.
  • Удалить внутренние органы и излишки жира.
  • Порционировать тушку в такой очередности: ноги, крылья, шейка, грудка и спинка.
  • Воду в кастрюле довести до кипения.
  • В кипяток добавляем репчатый лук, морковь, соль (лучше морскую) не больше чайной ложки, специи (лавровый лист, несколько горошин душистого перца, базилик).
  • Отправляем кусочки птицы в вар и накрываем кастрюлю крышкой.
  • Вариться мясо должно около часа (45-50 минут).
  • Образующиеся на поверхности воды в процессе готовки навар и излишки жира удаляются с помощью шумовки.
  • По истечению времени варки, кусочки утки сервируют по тарелкам с гарниром или обрабатывают для салатов и закусок.

Сколько времени варить утку

Если варить утку целиком, то понадобиться как минимум 1,5 часа кипячения на медленном огне.

Отваривание порционного утиного мяса занимает до 50 минут томления на небольшом огне, выделяемые излишки жира удаляются с поверхности воды специальной ложкой с отверстиями или мелким ситечком.

Как и сколько варить утку по времени до готовности

Вареное мясо утки (домашней, дикой) одно из самых ценных видов белка животного происхождения. В нем рационально сбалансированы все необходимые человеку витамины и микроэлементы. Как и сколько варить утку в домашних условиях, разберемся более подробно в этом рецепте.

Сколько варить утку

Мясо утки при правильном приготовлении имеет насыщенный сладковатый вкус и необычайную сочность. Для того чтобы не потерять эти ценные качества продукта требуется соблюдения времени приготовления.

Домашнюю утку нужно варить до готовности от 30 минут до 1,5 часов с момента закипания, в зависимости способа приготовления.

  • для целой тушки 1 час 30 минут;
  • для порционных кусков 30-40 минут.

Дикая утка, выросшая в естественных условиях имеет более плотную (жесткую) консистенцию мяса, поэтому варить его нужно дольше от 1 до 2 часов.

  • утку целиком варят 1,5 — 2 часа;
  • кусочками варить 1-1,5 часа.

Как варить домашнюю утку в кастрюле

Последовательность приготовления мяса домашней утки в кастрюле такова:

  1. Подготовленную утку заливают водой так, чтобы она покрывала мясо на 3-4 сантиметра (с учетом последующего выкипания воды).
  2. После того, как бульон закипел, снимаем налёт.
  3. В воду закладываем целые морковь, лук.
  4. После повторного закипания утку варят 1,5-2 часа целую, и 40 минут куски.

Как варить дикую утку в домашних условиях

Процедура варки дикой утки мало отличается от приготовления домашней птицы.

  1. Тушку дикой утки опаливают. Удаляют потроха, излишки жира. Тщательно промывают под проточной водой.
  2. Утку помещают в воду так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.
  3. Доводят до кипения.
  4. Снимают белковую пену, добавляют корнеплоды, приправы, специи, соль по вкусу.
  5. Варят дикую утку в кастрюле до готовности около 1,5 — 2 часов.

После приготовления мясо не стоит сразу выкладывать на блюдо. Если оно «отдохнёт» в бульоне 10-15 минут, то станет более сочным и ароматным.

Как варить утку в мультиварке

Приготовить утку в мультиварке не так сложно, как кажется на первый взгляд. Точное время приготовления сказать нельзя. Всё зависит от самой мультиварки и ее мощности.

Целая утка в мультиварке

Если чаша мультиварки позволяет, то можно сварить тушку целиком.

Для этого необходимо подготовленную утку залить водой так, чтобы она полностью покрывала птицу и включить режим «Суп» или «Тушение». После закипания следует убрать белковую пенку. Через час, в бульон добавляют почищенные, целые корнеплоды: лук, морковь средних размеров. При желании можно положить пару горошин душистого перца, лавровый лист. Приблизительно утка будет готова через 2,5-3 часа.

Приготовление крупной утки в мультиварке чревато обильным выделением «пенки», в результате клапан, пропускающий пар, может забиться, что приведет к нарушению соблюдения температурного режима при варке. Поэтому крупную тушку лучше разделать на куски.

Порционные кусочки утки в мультиварке

Куски утки предварительно обжаривают в режиме «Жарка». После, к мясу добавляют воду, добавляют нарезанные лук, морковь, специи по вкусу. Закрываем мультиварку и готовим утку в режиме «Тушение» 1-1,5 часа.

Молодая птица готовится в вышеуказанные сроки. Для «зрелой» утки время варки следует увеличить, как минимум на 30 минут.

Как варить утку в скороварке

Наличие в доме скороварки позволяет максимально сократить время приготовления утки. Для этого необходимо:

  1. Утку предварительно обжаривают на масле (сливочном или растительном) со всех сторон, до образования корочки.
  2. Тушку укладывают в скороварку, добавляют лук и морковь.
  3. Заливают в ёмкость с мясом 2 стакана воды.
  4. Закрывают крышку и готовят 40 минут целую тушку утку и 30 минут порционные куски.

Как варить суп из утки

Домашний суп из утки готовится очень просто и достаточно быстро.

Ингредиенты

  • утка 1,5 кг,
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 3-4 средних моркови
  • 100 грамм домашней или готовой лапши
  • соль
  • лавровый лист 1 шт
  • перец горошком 2-3 шт

Способ приготовления по шагам

  1. Мясо утки режут на порционные куски, заливают 5 литрами воды и доводят до кипения.
  2. После закипания, тщательно убирают пенку.
  3. Добавляют целую луковицу и морковь.
  4. Солят бульон по вкусу.
  5. Утку с корнеплодами варят 25 минут. Пока бульон варится можно подготовить овощи.
  6. Картофель чистить и нарезать кубиками. Луковицу очистить и мелко нарезать, морковь следует натереть на крупной терке.
  7. Припустить лук и морковь на сковороде с небольшим количеством рафинированного растительного или сливочного масла.
  8. После того, как мясо кипело 25-30 минут в бульон поочередно добавляют все ингредиенты.
  9. Сначала картофель, и варят 5-7 минут.
  10. Потом добавляют лапшу, и варят 5-10 минут. После того, как лапша сварилась, в бульон кладут поджарку, горошины перца и лавровый лист.
  11. Суп должен кипеть еще 5 минут, а после огонь выключают.

Наваристый суп из утки поддержит силы в холодное время года, наполнит организм полезными веществами, придаст сил и энергии.

Как варить тушенку из утки

Тушенка из мяса дикой или домашней утки — превосходный вариант сохранить большой запас продукта в течение длительного времени.

  1. Подготавливаем тушки: вырезаем крупные кости (хребет, грудину).
  2. Разрезаем мясо на небольшие куски по 5-7 сантиметров.
  3. Укладываем в кастрюлю, добавляем 2-3 горошины черного и душистого перца.
  4. Заливаем водой в пропорции на 5 кг мяса около 10 литров воды.
  5. После закипания тщательно снимаем пенку в несколько подходов, каждые 10-15 минут, до того момента, как она перестанет образовываться, а бульон станет идеально прозрачным.
  6. Добавляем соль. На 10 литров воды 2 столовых ложки (без горки). Для длительного хранения тушенки, количество соли стоит увеличить.
  7. Утка должна кипеть около 1,5-2 часов. Как только мясо станет коричневатого оттенка и начнет с лёгкостью отделяться от костей — тушенка готова.
  8. Раскладываем мясо по стерилизованным банкам, заливаем бульоном.
  9. В каждую банку, поверх бульона заливаем немного жира (1-1,5 см). Он сыграет роль консерванта и защитит тушенку из утки от бактерий.
  10. Закатывают консервы стерильными крышками и оставляют остывать банки при комнатной температуре.

При желании банки можно перевернуть, а вот укрывать тушенку нельзя. Она должна охлаждаться естественным путём.

Отварная утка. Сколько варить утку, рецепты приготовления. Варка в мультиварке и скороварке

В разделе на вопрос Сколько по времени варить куриный суп? 40-1 час читал, но утка не протыкается вилкой. заданный автором Ѐязанов Игорь лучший ответ это суп из утки варить дольше чем из курицы.. . на час

Ответ от Michael lait [гуру]
может это баранина?

Ответ от Massi [гуру]
Утка вообще варится часа 2,5, мясо очень грубое)

Ответ от Екатерина Долгова [гуру]
если суп куриный, то зачем в утку тыкать? ;)))

Ответ от Svetlanka [гуру]
Вы сначала сварите утку до готовности (простите, я не знаю, какая часть утки у Вас) — в любом случае, варите части утки до мягкости, потом желательно ее вытащить, в бульон добавить картошку (вермишель) , пассерованный лук, морковь. .. Потом кусочки до мягкости отваренной курицы (утки)) добавить в готовый суп, соль, перец, приправы, зелень, все по вкусу.. .
Утка варится намногог дольше, чем курица. Картошка дольше, чем вермишель) Удачи в опытах))

Ответ от Агнешка [гуру]
Суп куриный от того так и называется, что его с курицей варят. А у Вас утиный!
Сначала мясо варят до полуготовности, а потом уже суп варить начинают (в этой же кастрюле) .
Где-то час сам суп. А мясо конечно же дольше.

Ответ от МИЛГА МИЛГА [гуру]
сварили мясо до полуготовности и вытягивайте — дальше на бульоне суп, а мясо в духовку и допекайте до румяной корочки

Ответ от Мария Горбунова [гуру]
Куриный суп из утки не получится, хоть целый день варите. А если серьезно — то утка может вариться 2 часа и дольше. Можно ее, действительно, сварить до полуготовности, а потом на бульоне сделать суп, а утку потушить или запечь.

При правильном приготовлении мясо утки очень вкусное, питательно и не оставить равнодушным многих гурманов, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько времени и как нужно варить утку (дикую и домашнюю), чтобы мясо получилось мягким, сочным и вкусным.

Время варки утки в первую очередь зависит от того, в каком виде она будет варится (целая или порезанное на кусочки мясо), а также от вида утки (домашняя или дикая), поэтому рассмотрим подробнее, сколько варить мясо утки различными способами:

  • Сколько времени варить домашнюю утку? В среднем домашняя утка варится 1,5 часа в кастрюле после закипания воды, если она целая и 30-40 минут, если мясо порезано на кусочки перед приготовлением.
  • Сколько варить дикую утку? Мясо дикой утки чаще жарят или запекают в духовке, но если Вам необходимо варить её, то время варки дикой утки в среднем составляет 1,5-2 часа (целой утки) и 1-1,5 часа варится порезанная на куски дикая утка.
  • Сколько варить утку для супа? Чтобы приготовить вкусный наваристый бульон, утку в среднем варят 1,5 часа (целую), при этом в начале или середине варки первый бульон сливают (сильно жирный) и заливают новую воду. Если для приготовления бульона использую отдельные части тушки (утиные крылья, шейки, ножки или бедра), то их варят меньше, в среднем 30-40 минут.
  • Сколько по времени варить утку перед запеканием? Перед запеканием замаринованную утку отваривают в течении 15-20 минут в кастрюле.

Узнав, сколько варить утку до готовности, рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как правильно как сварить утку, чтобы она была мягкой и сочной после варки.

Как варить утку в кастрюле?

Процесс варки дикой и домашней утки в кастрюле проходит в одинаковой последовательности и чтобы получить вкусное отварное мясо, необходимо выполнять такую последовательность действий:

  • Тщательно промываем тушку под проточной водой.
  • С промытой тушки срезаем жир и убираем потроха, далее разделываем на куски (отрезаем шейку, крылья, ножки, разрезаем грудинку).
  • В кастрюлю подходящего размера наливаем воду (2-3 литра) и на большом огне доводим до кипения.
  • В закипевшую воду в кастрюле кладем целую почищенную луковицу, морковь, соль (1 чайная ложка), лавровый лист и несколько перцев горошком (черный и душистый), после чего кладем разделанные кусочки мяса.
  • После повторного закипания воды, ложкой или шумовкой убираем образовавшуюся на поверхности воды пену, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим утку в течении 30-40 минут (порезанную на кусочки) или 1-1,5 часа целую. Кастрюлю можно прикрыть крышкой.
  • По окончании варки проверяем мясо на готовность, проткнув мясо ножом или вилкой (если мягкое, значит готово). Сразу мясо не достаем, а оставляем остывать на 10-15 минут в бульоне, чтобы оно было более сочным.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как правильно варить утку в домашних условиях, Вы сможете быстро приготовить вкусное и питательное мясо к любому гарниру, а также сварить вкусный суп из этой птицы. Свои отзывы и полезные советы, как отварить мясо утки в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

В последнее время утиные тушки редко можно встретить на прилавках магазинов. Это нежное и ценное мясо незаслуженно отошло на задний план по сравнению с популярной курятиной. Тем не менее есть люди, которые, вопреки общественному мнению, отдают предпочтение этому удивительно полезному и очень вкусному продукту. Как и любое другое мясо птицы, его можно жарить, варить, коптить или запекать. Все зависит от личного желания и выбранного рецепта. Самый простой способ обработки — это варка. Но и здесь не все так просто. Прежде чем приступать к работе, надо точно знать, как и сколько варить утку. В этом вопросе есть ряд моментов, о которых надо поговорить более подробно.

Основные этапы процесса

Обычно отваривают для приготовления супов, различных салатов, а также горячих и холодных закусок. Не стоит забывать, что этот продукт обладает специфическим ароматом и неповторимым вкусом. Чтобы не испортить блюдо, необходимо заранее знать, сколько варить утку. Ведь любые ошибки в ходе процесса могут негативно сказаться на качестве готового продукта. Для начала стоит заметить, что помимо повышенной калорийности такое мясо еще и очень жирное. В принципе, это не влияет на то, сколько варить утку.

В большей степени этот факт сказывается на правилах проведения подобной процедуры. Все действия необходимо выполнять в определенной последовательности:

  1. Сначала тушку следует обдать холодной водой. В случае если продукт заморожен, ему надо дать время оттаять.
  2. После этого утку необходимо выпотрошить, удалив из нее все внутренности. Одновременно надо срезать имеющиеся жировые отложения, которых особенно много в задней части, в районе хвоста.
  3. В случае необходимости тушку можно сразу разделить на порционные куски.
  4. В кастрюле закипятить воду.
  5. Сделать огонь поменьше и добавить 10 грамм соли, лавровый лист, целую луковицу, морковку, порезанную крупными кусками, листочки базилика и несколько горошин черного перца.
  6. Выложить в кипящую воду мясо и накрыть кастрюлю крышкой.
  7. Продолжительность варки зависит от того, в каком виде находится продукт. Для целой тушки понадобится не менее полутора часов. Если же в кастрюле находятся куски мяса, то достаточно будет 40-50 минут.

Зная, сколько варить утку, можно приблизительно рассчитать время, когда можно будет начинать заниматься гарниром или готовить остальные ингредиенты для основного блюда.

Утиный суп

Многие считают суп блюдом, которое обязательно должно входить в ежедневный рацион каждого человека. Для его приготовления можно использовать любое мясо, птицу и даже морепродукты. Утка в этом случае будет идеальным вариантом. Ее нежное красно-коричневое мясо придает блюду особый вкус и неповторимый аромат. Чтобы сделать все правильно, надо в первую очередь понимать, сколько варить утку для супа. Этот вопрос не терпит приблизительности. Конечно, можно действовать, как говорится, на глазок. Но лучше в таких делах иметь более четкие понятия.

Любая хозяйка знает, что мясо птицы можно отваривать двумя способами:

  • целиком;
  • предварительно разделив его на части.

Здесь каждый сам решает, каким образом ему лучше поступать. Если речь идет об утином мясе, то в первом случае надо будет запастись терпением. Так сколько варить утку для супа? Цельная тушка естественно требует больше времени. Понадобится полтора, а то и два часа, пока мясо достигнет нужной кондиции. Для отдельных кусочков времени нужно намного меньше. В зависимости от их размера может потребоваться минут 40. Иногда даже полчаса достаточно для того, чтобы можно было начинать вводить остальные ингредиенты. Кроме того, во время варки не стоит забывать снимать пену и убирать собирающийся на поверхности жир.

Для детского меню

Утиное мясо содержит большое количество тугоплавких жиров, которые трудно перевариваются организмом. Поэтому его не рекомендуют давать малышам до трех лет и людям, страдающим различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Детям постарше из него можно сварить неплохой супчик. Блюдо получается не только ароматным и наваристым, но также очень калорийным. Даже в небольших количествах оно дает запас бодрости на целый день.

Здесь у каждой мамы естественно возникает вопрос: сколько варить утку для супа ребенку? Ответ на него кроется в самой технологии процесса:

  1. Мяса понадобится совсем немного. В принципе, на полтора-два литра воды достаточно будет 200 грамм. Предварительно на нем надо приготовить бульон. Для этого кусок мяса нужно 2 часа варить на слабом огне. Причем не стоит забывать, что первый отвар обязательно необходимо слить.
  2. После этого мясо нужно положить в сторонку, а жидкость использовать в качестве полноценной основы для супа. Постепенно во время кипения к бульону надо поочередно добавлять различные овощи (картофель, лук и морковь), не забывая их при этом максимально измельчить.
  3. Как только все ингредиенты будут уже в кастрюле, туда можно положить мясо. Его тоже надо мелко нарезать.

Далее суп варится обычным образом. Заранее обработанное мясо больше не требует какого-то особого длительного приготовления. Как только овощи или добавленные крупы будут готовы, огонь можно выключать, а суп — наливать в тарелку и кормить им ребенка.

Правила копчения утятины

Те, кто никогда не занимался копчением в домашних условиях, вероятно, не знают, что при такой процедуре мясо предварительно можно отварить. Это делается для того, чтобы в конечном итоге оно получилось более мягкое и нежное.

В принципе, все делается очень просто:

  1. Сначала птицу, как обычно, надо хорошо вымыть и выпотрошить.
  2. После этого обязательно нужно отрезать у тушки гузку и шею, так как именно здесь скапливается излишний жир.
  3. Далее подготовленную утку необходимо разрезать на несколько крупных кусков.
  4. Затем мясо должно 12 часов пролежать в маринаде, состоящем из соли и разных специй (перец, орегано, розмарин и тимьян). Можно также использовать и собственный набор приправ.
  5. Последний шаг предварительного этапа — варка. Причем мясо готовится не в воде, а в том же маринаде. Сколько варить утку перед копчением? После закипания жидкости достаточно будет 20 минут.

Затем утка должна остыть прямо в отваре. Только после этого ее можно отправлять в коптильню.

Приготовление мяса водоплавающих птиц отличается своей спецификой, поэтому далеко не каждая хозяйка возьмется хотя бы за отваривание продукта. На самом деле, все не так сложно, особенно, если знать, как перед обработкой подготовить утку, в чем и сколько по времени ее лучше всего варить, на какие моменты в процессе обратить особое внимание. Что касается сроков, то на приготовление целой тушки уходит около 1,5 часов, на доведение до готовности отдельных кусочков – 30-40 минут. Дополнительно следует ознакомиться с рекомендациями по размораживанию и разделке компонента.


Полезная информация о работе с утка

Даже сегодня среди всего обширного ассортимента продовольственных магазинов не так просто найти охлажденное утиное мясо, поэтому чаще всего приходится иметь дело с замороженным продуктом. Чтобы его разморозить, нужно просто выложить изделие прямо в пакете при комнатной температуре (если снять упаковку, мясо заветрится) и подождать несколько часов. если хочется получить вкусное и нежное блюдо, ждать нужно столько, сколько требуется. Не стоит использовать с этой целью микроволновку, горячую или холодную воду.

  • Тушку промываем под прохладной водой, отрезаем хвостовую часть и все видимые участки жира.
  • Отрезаем крылья (некоторые хозяйки их просто обрезают, но лучше удалить элементы полностью).

Совет: Даже если компонент отваривается для супа, все видимые участки жира рекомендуется удалить. Мясо птицы и без этого достаточно жирное и бульон получится очень наваристым.

  • Нащупываем место присоединения бедра к тушке, делаем в этом месте надрез и отделяем окорочка.
  • Остается сделать продольный надрез по центральной части тушки, приподнять края мяса и короткими движениями срезать его с грудной кости.

Некоторые хозяйки пускают саму утку на приготовление второго блюда, а из ее костного остова предпочитают варить бульон. Правда, нужно учесть, что без мяса и жира кости практически не дают навара и суп при таком подходе получается почти диетическим. Поэтому стоит заранее решить, сколько мяса следует оставить на костях, чтобы не пострадало качество будущего супа.

Как варить птицу традиционным способом?

Промытые и очищенные от жира части утки выкладываем в подходящую емкость и обдаем кипятком, который сразу же сливаем. В кастрюлю наливаем 2-3 л воды и доводим до кипения на сильном огне. В кипяток выкладываем очищенную целую луковицу, очищенную морковку, несколько горошин черного перца, чайную ложку соли и пару листиков лавра. Огонь уменьшаем до среднего, после чего выкладываем в полученный бульон утку. Накрываем емкость крышкой, дожидаемся повторного закипания. Компонент следует варить 30-40 минут, регулярно снимая пену и капли жира с поверхности жидкости.

Если нужно сварить целую тушку, то предварительно ее нужно лишь выпотрошить, тщательно промыть и также ошпарить кипятком. В этом случае время варки зависит от того, сколько весит изделие, и составляет не менее 1,5 часов.

Как отварить утку для последующего копчения?

Копченая утка отличается мягкостью и нежностью, но при этом остается плотной. Дополнительная обработка позволяет избавить продукт от специфического привкуса и запаха, которым славится мясо водоплавающих птиц. Варить его надо по следующей схеме:

  • Подготовленную и разрезанную на кусочки утку выкладываем в глубокую емкость, пересыпаем чайной ложкой крупной соли и специями. Вкус птицы прекрасно подчеркивают перец, розмарин, орегано и тимьян. Теперь перемешиваем массу руками, втирая компоненты в мясо.
  • Убираем заготовку в холод и оставляем мариноваться минимум на 12 часов. От того, сколько будет настаиваться мясо, зависят его вкус и текстура.

  • Настоявшийся продукт заливаем 2-3 л воды (маринад никуда не выливаем), жидкость должна полностью покрывать продукт. Ставим емкость на огонь и доводим массу до кипения.
  • Состав нужно варить не более 15-20 минут на среднем огне, после чего посуду снимаем с плиты и оставляем утку остужаться прямо в бульоне.
  • После этого выкладываем продукт в дуршлаг и даем жидкости стечь. Теперь мясо готово к последующей обработке и его можно класть в коптильню.

Следует учесть, что утка отличается довольно специфическим вкусом и ароматом. Не стоит жалеть воды и специй при ее отваривании. Общей картины они не испортят, а вот некоторые сомнительные моменты обязательно сгладят.

Утка относится к семейству утиных, это водоплавающая птица. Всем известные утки, которых мы можем встретить в домашних условиях, этот вид — домашняя утка, но существует и другой вид — дикая утка. Самцы уток называются селезнями, их оперение более яркое, с оттенком зеленого или синего, они имеют характерный белый ошейник и желтый клюв. Самка же имеет окрас коричневого цвета и черный клюв. Средний вес домашней утки — 2,5 килограмма. Утиное мясо очень жирное, цвет — темно-красный, имеет мягкий и нежный вкус. В русской кухне утка издревле считалась праздничным блюдом. Чаще всего ее готовят целиком, начинкой для нее может послужить большое количество продуктов: овощи, грибы, фрукты, ягоды и т.д. Утиное мясо включает в себя такие полезные элементы, как: медь, натрий, калий, железо, цинк, селен, магний, марганец и фосфор. В витаминный состав утиного мяса входит большое количество витамина группы B.
Энергетическая ценность утки домашней на 100 грамм составляет 248 ккал.

Сколько варить?
Целую тушку утки нужно варить 1,5 часа.
Порционные кусочки утки варить от 30 до 40 минут. Дикую утку готовить так же, но, предварительно, замочив в молоке, чтобы избавить мясо от характерного привкуса.
В процессе варки необходимо время от времени снимать жир.

Как разделать утку

Для начала голову утки отрезают вместе с шеей, удаляют кончики крыльев. Перед готовкой утку необходимо выпотрошить, удалить жир, затем тщательно промыть. Советуем перед дальнейшими манипуляциями обдать тушку утки кипятком, после этого кожица на её теле должна натянуться и слегка побелеть. Перед приготовлением тушку необходимо плотно обвязать нитью, прижав крылья и ножки к телу.

Утка по пекински рецепт

Приготовление утки по пекински сложное, но очень увлекательное занятие. Это блюдо является самым популярным и известным в Пекине способом приготовления этой птицы.

Для приготовления утки:

1. Тушка утки — 1 штука весом в 2 килограмма

2. Морская соль

3. Красное вино (сухое) — 100 мл

4. Жидкий мёд — 4 столовые ложки

5. Молотый черный перец — 1 столовая ложка

6. Вода (кипяток) — 2 литра

7. Оливковое масло — 1 столовая ложка

8. Молотый имбирь — 1 столовая ложка

9. Соевый соус — 5 столовых ложек

Для блинчиков:

1. Мука — 1,5 стакана

2. Молоко — 2/3 стакана

3. Куриные яйца — 2 штуки

4. Зеленый лук перышками — 1 пучок

Для подачи к столу:

1. Соевый соус

2. Зеленый огурец — 2 штуки

3. Растительное масло — 2 столовые ложки

Как приготовить утку по пекински

Тушку утки подготовить к приготовлению (выпотрошить, промыть, очистить). Удаляем с утки лишний жир, подвешиваем ее на крюк и обдаем всю кипящей водой, при этом кожа утки должна побелеть. Полотенцем или салфетками обсушиваем ее, удаляя с нее влагу, затем открываем сухое вино и начинаем им натирать тушку внутри и снаружи. После этого начинаем втирать морской солью. Теперь нужно дать ей время, чтобы все хорошо впиталось. Перелаживаем утку в чашу, и убираем в холодильник на пол дня.

После, обмазать утку мёдом и убрать снова в холодильник на столько же времени.

Когда время ожидания прошло (24 часа в общей сложности), вытаскиваем тушку из холодильника.

Духовку разогреть до 190 градусов, утку переложить на решетку грудкой верх, решетку ставим на противень и все это обернуть фольгой (противень тоже). Утка в духовке запекается в течение 70 минут. Пока утка запекается, в глубокой чаше смешать следующие ингредиенты: масло, перец, имбирь, 4 столовые ложки соевого соуса. Утка запеченная в духовке готова.

После того, как время готовки прошло — открываем дверцу духовки, достаем противень, убираем фольгу и смазываем утку приготовленной ранее смесью. Затем, кусочками фольги завернуть крылышки и ножки утки, для того, чтобы они не пригорели.

В другой чаше смешиваем 2 столовые ложки мёда с одной столовой ложкой белого соуса.

Ставим утку на решетке на противень и отправляем снова в духовку, увеличиваем градус до 250. Жарить в течение 30 минут время от времени поглядывая, чтобы утка не сгорела. После, достаем тушку, обмазываем смесью мёда и соуса и ждем, пока она немного поостынет. Теперь готовим блинчики!

Муку смешать с яйцом и водой. Перемешиваем тщательно, чтобы не было комочков. Добавляем молоко в процессе помешивания и в заключении 2 столовые ложки растительного масла.

На досточке нарезаем перья лука, и высыпать в тесто. Затем, разогреть сковороду и выпекать блинчики, желательно потоньше. Зеленые огурцы необходимо очистить от кожуры и нарезать полосками.

Приготовьте 4 блюда: первую — под нарезанные огурчики, вторую — под соус, третью — под блинчики и четвертую — для мяса утки. Наиприятнейшего аппетита!

Как готовить дикую утку: чирки с кисло-сладким соусом.

Чирки-свистунки очень вкусны. Готовить их лучше сразу после добычи: пожалуй, это единственные утки, которых стоит пожарить целиком над углями на шампурах – их жир прекрасно пропитает тушки, и они получатся мягкими и нежными. Но если чирки все-таки доехали до дома, можно приготовить из них вот такое интересное блюдо. Только не храните этих малышей долго: их жир довольно быстро портится. Проверено: чирки, добытые в сентябре, к марту даже при идеальных условиях хранения очень сильно теряют во вкусе, а если лежат просто в пакетах в морозилке, то портятся до полной негодности.

На двух чирков потребуется один большой сладкий грейпфрут, 250 мл красного полусладкого вина, две столовые ложки меда, масло для жарки, 4 ягоды можжевельника,4-5 горошин черного перца, соль  и молотый перец по вкусу, 3-4 столовые ложки хорошего винного уксуса для маринования, небольшая веточка розмарина или сухой розмарин. Для гарнира: цветная капуста и брокколи.

За 12 часов до приготовления чирков тщательно промойте и замаринуйте в пакете в винном уксусе – просто положите тушки в пакет для пищевых продуктов, влейте винный уксус и замаринуйте. Не используйте обычный 9%-й уксус – это вещество имеет совершенно другие свойства. Если настоящего винного уксуса у вас нет, используйте раствор лимонного сока (2 части сока и одна воды). Перед приготовлением выньте птиц из маринада, промойте и обсушите полотенцем.

Разрежьте каждого чирка по спинке вдоль и раскройте как цыпленка табака. Разогрейте духовку до 150ºС. Приготовьте емкость, в которой поставите птиц в духовку. Разотрите можжевеловые ягоды и перец, смешайте с солью и натрите тушки с обеих сторон. Разогрейте тяжелую сковороду, налейте масло, обжарьте чирков приблизительно по три минуты с каждой стороны, придавливая сверху грузом. Я жарю их по одному на самой лучшей сковороде, придавав сверху чугунным горшочком, поставленным на его крышку. При наличии кулинарного термометра проверьте температуру внутри грудки (в самой толстой части тушки): она будет составлять около 60ºС.

Поместите обжаренных чирков в подготовленной емкости, закрытой сверху фольгой в духовку на 8-10 минут, пока температура не достигнет 76-78ºС. По «технике безопасности» надо доводить мясо перелетных птиц до температуры не ниже 80ºС, но при этом нежные маленькие чирки обязательно пересохнут, поэтому я их немного недодерживаю. Если у вас нет кулинарного термометра, то ориентируйтесь на цвет сока – он должен быть чуть розоватым, почти прозрачным. Оставьте чирков «отдохнуть» в теплом месте, пока приготовится соус.

Выжмите сок из грейпфрута. В сковороду, где жарились чирки, сразу после того, как они в другой емкости отправятся в духовку, поместите веточку тимьяна, прогрейте, влейте вино, выпарите алкоголь, тщательно отскребая ложкой пригар от дна, добавьте сок грейпфрута, мед, черный молотый перец (2-3 оборота мельницы) и уварите соус до густоты. Если грейпфрут сладкий, то больше ничего добавлять не нужно, если грейпфрут кисловат, вероятно, захочется добавить еще меда. 

Одновременно начните готовить гарнир: просто обжарьте во фритюре оба вида капусты в соленой воде, разделив кочаны на мелкие «соцветия».

При  подаче по желанию посыпьте капусту тертым твердым сыром. 

Сколько варить утку. Сколько времени варить утку?

Утку варить 50 минут-1,5 часа

Утку в мультиварке варить 1,5 часа

Утку в скороварке варить 30-40 минут

Утку в пиве варить 1,5 часа

Сколько времени варить утку?

Возьмите тушку птицы. Разморозьте ее, если она заморожена. Затем удалите излишек жира. Проверьте все ли перья удалены. Если нет, то избавьтесь от них. Теперь можете разделать утку на кусочки. Ополосните мясо под проточной водой. Дайте стечь лишней жидкости. После этого налейте в кастрюлю воды. Добавьте чайную ложку соли, предпочтительно морской. Положите в бульон лавровый лист и черный перец горошком. Очистите луковицу, помойте и отправьте в кастрюлю. Когда вода закипит – кладите птицу. И:

  1. целую тушку утки варите 1,5 часа;
  2. куски утки варите 50 минут.

По истечению времени приготовления немного охладите утку в бульоне. Желательно подавать мясо еще горячим с отварными или свежими овощами и различными соусами. Бульон можно использовать для приготовления первых блюд.

Сколько времени варить утку в мультиварке?

Разморозьте, удалите жир, порежьте на куски и помойте мясо птицы. Сложите утку в чашу мультиварки. Теперь очистите головку лука, крупную морковь, помойте и добавьте к птице. Посолите. По желанию можете положить сельдерей и любые специи. Затем залейте водой. Закройте крышку. Выберите режим «Тушение». И варите утку в мультиварке в течение 1,5 часа.

Сколько времени варить утку в скороварке?

Подготовленную утку обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Затем уложите мясо в чашу скороварки. Туда же отправьте очищенные и помытые овощи. Можете использовать лук, морковь и сельдерей, все вместе или по отдельности. Теперь посолите, добавьте специи по вкусу. Налейте 1 стакан сухого вина и столько же воды. Закройте крышку. И:

  1. целую тушку утки в скороварке варите 40 минут;
  2. куски утки в скороварке варите 30 минут.

Сколько времени варить утку в пиве?

Небольшую утку разморозьте, разрежьте ее по грудинке и разверните. Затем удалите жир и промойте. Очистите, ополосните и мелко нарежьте крупную луковицу. После этого обжарьте овощ на растительном масле. Потом отправьте туда утку. И подрумяньте ее с каждой стороны. Посолите, поперчите, залейте пивом так, чтобы птица была полностью покрыта. Доведите до кипения. Закройте крышку, уменьшите огонь и варите утку в пиве 1,5 часа. Теперь выньте готовую птицу, а в бульоне можно приготовить роскошный соус. Для этого просто отправьте в жидкость 50 грамм предварительно замоченного изюма.

 

Жареная дикая утка (бирюзовый) Рецепт

Знаете ли вы, что единственный способ заполучить дикую утку в этой стране — это застрелить ее самостоятельно или иметь чрезвычайно щедрых друзей-охотников, которые разделяют их щедрость?

Это закон. На некоторых перелетных птиц можно охотиться в сезон, но нельзя продавать.

Недавно мы были счастливыми обладателями чирково-голубых уток от наших друзей-охотников Хэнка и Холли. Я никогда не ел, не говоря уже о приготовлении дикой утки, и позвольте мне сказать вам, что это совсем другой опыт, чем работа с утками из продуктового магазина.

Далее следует примерный рецепт и несколько примечаний по приготовлению дикой утки для меня, чтобы я вспомнил в следующий раз, а также для всех, кто может иметь возможность приготовить дикую утку.

Для любого из вас, кто был опытным охотником на уток, пожалуйста, не стесняйтесь предлагать свои кулинарные советы в комментариях.

Дикую утку лучше всего готовить и есть редко

Прежде всего следует отметить, что дикие утки не похожи на цыплят или индейку, которые нужно готовить до тех пор, пока вы не увидите розовый цвет.Дикие утки лучше всего есть редкие .

При правильном приготовлении соки становятся красными, непрозрачными, больше похожими на красивый сочный красный стейк. Само мясо темно-красного цвета.

Если дикая утка пережарить, она будет на вкус как печень

Мясо легко пережарить, как свиная вырезка. За исключением переваривания дикой утки, мясо на вкус дичи, как печень.

Вкус дикой утки во многом зависит от того, где она кормилась.Согласно Joy of Cooking, мелководные утки, питающиеся местными зернами, такими как кряквы, виджины и чирки, могут быть очень сочными, в то время как ныряющие утки питаются рыбой, что влияет на их вкус.

У диких уток больше вкуса, чем у домашних уток

Дикие утки намного вкуснее домашних уток, так как их мышцы постоянно тренируются, поэтому их плоть такая красная. По вкусу ближе к стейку, чем к курице.

Я экспериментировал с двумя рецептами, один с розмарином в полости и сливочно-хересным соусом, а другой с апельсиновой цедрой в полости и соусом для уменьшения апельсинового сока.Мы все согласились, что рецепт розмарина великолепен, а рецепт апельсина не стоит повторять.

Итак, вот рецепт, который нам понравился, обратите внимание, что здесь нет установленных количеств, этот рецепт является скорее приблизительным руководством, чем что-либо еще.

Дикая утка с медом и чесноком — с поля на тарелку

Поскольку сезон утки постепенно подходит к концу, во многих штатах, надеюсь, у всех такая же проблема, как и у меня … морозильная камера, полная уток. Многие товарищи по охоте спрашивают меня, почему я ощипываю своих уток, почему бы мне просто не разделать их грудью, как это делают они.Вот простая и честная правда, потому что я ненавижу тратить зря. Я не только ненавижу тратить впустую кожу, жир, ноги и бедра из-за грудного вскармливания ваших уток, я также ненавижу то, что не могу приготовить такие удивительные блюда, как эта.

Давайте рассмотрим настоящую причину, по которой вы здесь, рецепт. Если у вас нет целой утки или кожи на груди, не волнуйтесь, вы все равно можете создать этот рецепт, и вы просто упустите хрустящую кожу, ножки и бедра, которые идут вместе с этим блюдом.

Дикая утка с медом и чесноком

2 пролитых целых утки или 4 утиные грудки, кожа на

½ стакана соевого соуса

6-8 зубчиков измельченного чеснока

¼ чашка нарезанной кинзы

¼ чашка меда

¼ чайная ложка соли

1 чайная ложка измельченного перца

1 столовая ложка оливкового масла

2 столовые ложки семян кунжута

3 чашки вареного риса

(для дополнительного нагрева 2 столовые ложки шрирача)

  • Предварительно нагреть духовку до 400 градусов
  • В небольшой миске взбейте мед, чеснок, кинзу и соевый соус (если добавляете Шрирача, добавьте сейчас)
  • Приправить утиные грудки солью и перцем
  • В сковороду на среднем огне добавить оливковое масло
  • Добавьте половинки утки кожей вниз и готовьте 2 минуты, переверните и готовьте еще 2 минуты (может потребоваться на 2 минуты больше кожи, в зависимости от размера утки. Вам также может потребоваться надрезать кожу, чтобы избавиться от жира, если это необходимо.)
  • Снимите сковороду с огня (если у вас было много промытого утиного жира, вы можете сейчас слить его со сковороды, только если у вас много)
  • Полить уток медовой смесью, поставить сковороду в духовку
  • Выпекать 5 минут, затем поливать уток, готовить еще 5 минут или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов.
  • Половинки утки выложить на рис, полить сверху оставшимся соусом из сковороды и украсить кунжутом и кинзой.

[amd-zlrecipe-recipe: 7]

Рассеивание дикой утки … и других животных

Я часто жалуюсь на дикую утку. Рику это нравится, но для меня он кровавый и неприятный, и у меня морщится нос каждый раз, когда я ем. Думаю, это для каждого свое, но я был полон решимости понравиться — каким-то образом. Если приготовить правильно — а то, что «правильно», в основном, личное, — я думаю, что все может быть вкусным. Как видно на фото справа, дикая утка очень темная.Цвет почти фиолетовый или синий, и это связано с тем, что утки — трудолюбивые животные, которым каждый год приходится преодолевать сотни миль. Вот интересное чтиво о светлом и темном мясе у птиц: https://web.colby.edu/mainebirds/2014/01/19/white-versus-dark-muscles-in-birds/

Чтобы избавиться от этой «игривой» «Вкус уток, ты должен попытаться выпить как можно больше крови. На фото выше утка в рассоле в течение 3 дней оставила светлый внешний вид и красивый рубиново-красный цвет внутри.Раньше мы пробовали рассол, но утка получилась очень соленой. Поэтому на этот раз мы использовали комбинацию легкого соленого рассола и просто холодной воды. Мы также увеличили время посадки, потому что на то, чтобы вытечь всю кровь, уходит больше суток.

Когда подошло время обеда, Рик воскликнул: «Дикая утка — другое белое мясо!» Мясо больше не пахло и не имело сильного вкуса. Вам не нужно поливать в рассоле целых 3 дня, как описано ниже. Ночевка подойдет. Это зависит от конкретного животного и ваших личных предпочтений.

Обновление от 27.10.2014: С момента публикации этого рецепта мы начали охоту и чистку собственных птиц. К нашему удовольствию, вкус птиц сильно отличался от мяса, которое нам давали другие охотники. Показывает, насколько важно соблюдать основные правила полевой обработки и хранения, чтобы конечный продукт оставался приятным на вкус. Мне больше не нужно солить уток перед тем, как их съесть, потому что они вкусны сами по себе. Не поймите меня неправильно — утка по-прежнему имеет богатый аромат, но приятный.

Даже после правильной обработки и хранения утки вы обнаружите, что ее трудно есть, это все равно хороший рецепт для использования. Это принесет большую пользу более сильным на вкус птицам, таким как утки-ныряльщики и снежные гуси.

Мало того, это рассол, который мы используем практически для всего. Он отлично подходит для выращивания постных диких птиц, таких как куропатка, перепел и фазан. Мы также используем этот рассол для свинины — вы удивитесь, насколько сочным и идеально приправленным получается мясо.

Для более мелкой «белой» птицы и свинины рассол всего 4 часа.Взрослого фазана советуем выдерживать 6-8 часов. Поэкспериментируйте, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас.

Состав:

— 4 стакана воды

— 1/4 стакана кошерной соли
— 1/4 стакана коричневого сахара

— Любые травы по вашему желанию, такие как лавровый лист, тимьян, измельченный чеснок, перец горошком, измельченные ягоды можжевельника и т. Д.

Это по рецепту рассола должно хватить на грудки 2 уток.При необходимости множите ингредиенты в зависимости от того, сколько у вас мяса.

Дикая утка | Профессиональные секреты

Дикая утка — это довольно поэтический термин, обозначающий несколько разных уток, наиболее распространенным из которых является кряква. У этого вида перепончатые лапы и плоский широкий клюв. Самец и самка имеют разное оперение.

Утки водятся на заболоченных территориях даже в больших городах. Кряквы весят до 1,5 кг, а самец немного крупнее самки. Мясо довольно темное и мелкой текстуры.

Вкус во многом зависит от того, где кормились всеядные утки. В прибрежных районах они едят мелких животных и водные растения, что ухудшает вкус их мяса. Утки, живущие на фермах, едят зерно и имеют более мягкий вкус.

Имейте в виду

Утки вкуснее всего поздней осенью.

Что отличает диких уток от других диких птиц, так это количество жира.

Одна утиная грудка обслужит 1 или 2 человек в зависимости от размера. Оцените от 120 до 150 г на человека.

Кожу морских птиц нужно приготовить до хрустящей корочки — иначе не кладите ее на тарелку.

Как приготовить утку

Жареная утка:

  • Грудку мелко нарежьте.Мариновать с восточными специями, например по рецепту утки.
  • Мелко нарезанные овощи, такие как морковь, брюква, лук-порей и фасоль.
  • Обжарьте мясо, помешивая, когда масло станет достаточно горячим.
  • Добавьте овощи, обжарьте, помешивая, пару секунд, сколько нужно, и подавайте в горячем виде.

или:

Жареная утиная грудка: Положите на горячую сковороду с большим количеством масла, но готовьте в средней духовке. С помощью термометра приготовьте грудку до 55-56 ° C.

Приготовить бульон из тушки: нарезать и приправить луком, овощами, немного уксуса и специями. Немного бекона может добавить дополнительное измерение.

Жареная утка: запекать в духовке при температуре 170–180 ° C до внутренней температуры 70 ° C. Основы запекания птицы целиком:

  • Убрать потроха. Сохраните печень, сердце и желудок (например, для соуса).
  • Вытрите птицу насухо и удалите перья пинцетом.
  • Добавьте жир под кожу, e.грамм. бекон и / или сало.
  • Сезон снаружи и внутри.
  • Свяжите птицу аккуратной формой для более равномерного приготовления.
  • Соки прозрачные = полностью приготовленные.
  • Оставьте мясо отдыхать!

Дикая утка, как и утка, выращенная на ферме, хорошо сочетается с кисло-сладкими фруктовыми ароматами.

Больше идей по приготовлению дичи вы найдете в разделе «Готовка дичи».

Классика

Утиные бедра — отличное конфи, как и домашняя утка.Готовьте их долго, медленно, в утином жире, пока мясо не развалится и не станет мягким.

Идеальная дикая утка | Блог

Роберт Гуч 01 февраля 2017
Дикая утка с ее восхитительным богатым и глубоким вкусом — это вкус, который стоит отведать.С помощью всего нескольких простых советов вы всегда сможете быть уверены, что дикая утка приготовлена ​​идеально.

Большой или маленький

Свежую дикую утку можно отведать с сентября по 20 февраля. Вне открытого сезона дикая утка доступна в замороженном виде.

Кряква, классическая дикая утка, является самой крупной и может накормить 2–3 человека. Выбирайте из целых уток, птиц с костями и чучелами или грудок.

Wigeon и pintail (или естественные гибриды этих видов) прокормят по 1 человеку.В зависимости от вашего аппетита, чирка, самого маленького из наших диких уток, примерно достаточно для одного, хотя многие предпочитают разрешать 2 на человека.

Два правила приготовления дикой утки

Покупая у нас, вы можете быть уверены, что ваша дикая утка будет свежей, тщательно отобранной, с минимальными синяками и пятнами. Это первое правило для наслаждения дикой уткой: всегда тщательно добывайте ее.

У диких уток, как и у всех диких птиц, естественно, меньше жира, чем у сельскохозяйственных животных, в результате их диеты и активного образа жизни. По этой причине правило секунд для дикой утки заключается в том, чтобы не пережарить ее. Идеально приготовленная дикая утка получается сочной и нежной. С другой стороны, переваренная дикая утка может быть жесткой и сухой, поэтому во время приготовления внимательно следите за часами.

Способы приготовления

Дикая утка красиво запеченная целиком в горячей духовке. Разогрейте духовку до температуры и промокните утку кухонной бумагой. Наколоть кожу и хорошо приправить солью и перцем.

Для получения более хрустящей кожи обжарьте утку в масле или утином жире на горячей сковороде перед запеканием.В противном случае смажьте утку оливковым маслом перед тем, как поместить ее в форму для запекания.

Кряква запечется примерно за 30 минут или меньше, и ей потребуется от 5 до 15 минут отдыха, в то время как чирок приготовится примерно за 10 минут с 10-минутным отдыхом. Ближе к концу времени приготовления проверьте дикая утка: сок должен быть красным, а мясо — розовым.

Разрезанная на кусочки дикая утка тоже может быть вкусной запеканкой. Наши грудки кряквы также очень вкусны на гриле, на сковороде или в тушении.

Идеальные вкусы для дикой утки

«Мясо дикой утки просто великолепно», — пишет шеф-повар Том Китчен в The Scotsman.

«Он очень богат и полон вкуса, но вам нужно что-то довольно острое или фруктовое в качестве естественного сочетания, чтобы действительно преодолеть это богатство».

Предлагаем…

Фрукты: яблоко, черника, малина, черная смородина, бузина, апельсин
Травы: ягод можжевельника, тимьян, розмарин, шалфей
Приправы: перец, бадьян, кориандр, гвоздика, тмин
Алкоголь: терновый джин, черная смородина, полнотелые красные вина

Наши любимые рецепты

Доказано, что рецепты из водоплавающих птиц делают уток вкусными

Что касается рецептов водоплавающих птиц и поедания уток, я начал охотиться на уток в конце жизни и до тех пор никогда особо не заботился о них из-за раннего опыта.

Утки, которые готовили моя мама и бабушка, когда я был маленьким, жарились очень долго. В результате получился сухой стол с жесткой окраской и вкусом.

Однако я пристрастился к этой дикой птице после того, как пообедал правильно приготовленной. Это была жирная кряква из Ричфилда, приготовленная до совершенства женщиной по имени Бетти, шеф-поваром в Утином лагере Харца недалеко от Штутгарта, штат Арканзас. Какое откровение! Мясо темное и менее влажное, чем у домашней утки, с гораздо более выраженным и приятным вкусом.

Вот несколько проверенных рецептов из нашей семейной кулинарной книги, которые вам обязательно понравятся.

Рецепт жареной утки Бетти из Штутгарта

  • Любое количество уток
  • Соль
  • Пищевая сода
  • Репчатый лук
  • Зеленый перец
  • Сельдерей
  • Мука

Посолить уток по вкусу и натереть пищевой содой. Дайте настояться 1 час, затем смойте соду. Набейте полость тела каждой птицы небольшими кусочками лука, болгарского перца и сельдерея, затем натрите каждую птицу мукой. Поместите в большую жаровню с таким количеством воды, чтобы она наполовину покрыла уток. Готовьте в духовке с температурой 350 градусов в течение 3–3 1/2 часов или пока птица не станет мягкой. Удалите овощную начинку и выбросьте. Перед подачей на стол разрежьте каждую птицу пополам. При желании бульон из уток загустить молочно-мучной смесью, чтобы получилась подливка. Каждая утка обслуживает от 1 до 2.

Совет: Если вам абсолютно необходимо хорошо прожарить мясо, уток можно покрыть беконом, полить и приготовить на сковороде с крышкой или в мультиварке, чтобы добавить влаги, которая в противном случае могла бы быть потеряна.Однако по моему опыту, дикие утки всегда должны быть редкостью, если вы хотите насладиться полным вкусом. В результате переварки мясо становится сухим, жестким и невкусным. При запекании дайте максимум 20 минут на фунт. Если вы готовите другими способами, снимите уток с огня, пока мясо сохраняет столько розового цвета, сколько вы можете стоять.

Рецепт уток на вертеле

  • 2 утки
  • Соль
  • 1/3 стакана сливочного масла
  • 1/3 стакана апельсинового сока
  • 1/3 стакана сливового или яблочного желе

Натрите полость уток солью и поместите птиц на вертел для гриля.Установите вертел так, чтобы вращающиеся птицы просто погасили огонь. Запекать и проверять степень готовности через 1,5 часа. Смажьте уток последние 15 минут смесью сливочного масла, апельсинового сока и желе, растопленных на сковороде. На 2-4 порции.

Совет: При запекании утки не допускайте накопления жира на сковороде. Когда он тает, жир следует слить ложкой и поливать птицу, чем чаще, тем лучше. Таким образом вы сделаете мякоть более нежной и вернете вкус сковороды утке.

Рецепт маринованных утиных грудок на гриле

  • 3/4 стакана итальянской заправки для салата
  • 3 столовые ложки Вустерширского соуса
  • Сок 3 лимонов
  • 3/4 чайной ложки чесночного порошка
  • Перец по вкусу
  • 16 филе утиной грудки без костей (по 2 с каждой утки)
  • 16 ломтиков бекона

Смешайте первые пять ингредиентов и залейте смесью филе утиной грудки. Охладите не менее 3 часов, желательно на ночь.Выньте утиные грудки из маринада и оберните каждую ломтиком бекона; закрепите бекон зубочистками. Жарьте на медленных углях по 7 минут с каждой стороны или до готовности бекона. На 4-8 порций.

Рецепт закуски из утиного рулета Papa Schuess’s

  • 10 филе средней или крупной утиной грудки без костей и кожи
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 2 упаковки (1,25 унции) смеси приправ для тако
  • 5 свежих перца халапеньо, разрезанных пополам и без семян
  • 1 упаковка сливочного сыра (8 унций)
  • 10 зеленых луковиц
  • 20 ломтиков бекона

Утиные грудки замариновать на ночь в холодильнике в смеси оливкового масла и приправы тако.Слейте воду во время приготовления.

Наполните каждую половинку халапеньо сливочным сыром и положите на каждую порезанный зеленый лук. Положите сыр халапеньо стороной с кремом напротив кожицы утиной грудки. Оберните каждую грудку роликом по 2 ломтика бекона, чтобы покрыть большую часть мяса. Бекон закрепите зубочистками. Повторите то же самое с оставшимися утиными грудками.

Готовьте на гриле 5-7 минут с каждой стороны на среднем огне, пока мясо не станет средней прожарки. Переложите на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой или фольгой и остудите в холодильнике в течение ночи.(Грудки также можно подавать в качестве основного блюда прямо на гриле.) Нарежьте каждую обернутую беконом грудку поперек на ломтики толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Выложить на сервировочном блюде. Дать постоять, пока кусочки не достигнут комнатной температуры.

Подавать. Выход: примерно от 36 до 48 штук.

Рецепт гамбо из утки, колбасы и устриц

  • 1 фунт нарезанной окраски
  • Стекло с бекона 1/4 стакана
  • 1/4 стакана сливочного масла
  • 1/2 стакана муки
  • 1 крупная белая луковица, нарезанная
  • 1 зеленый перец, нарезанный
  • 2 нарезанных ребра сельдерея
  • 7 стаканов воды
  • Нарезанная грудка 2 уток, приготовленная в кубиках
  • 1 фунт копченой колбасы, нарезанной кубиками
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 пучок нарезанного зеленого лука
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 чайной ложки тимьяна
  • 1 пинта устриц
  • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
  • 1/8 чайной ложки соуса Табаско
  • Рис вареный

Сварить бамию в 2 столовых ложках бекона до готовности; отложить. Сделайте заправку, нагрея оставшийся жир бекона и масло в голландской духовке; всыпать муку. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока ру не станет карамельного цвета. Добавьте белый лук, болгарский перец и сельдерей; варить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте 3 стакана воды, приготовленную окра, утиное мясо, колбасу, соль, черный перец, зеленый лук, чеснок, лавровый лист и тимьян. Тушить 2 часа. Добавьте еще 4 стакана воды с устрицами, Вустерширом и соусом Табаско. Продолжайте варить 1 час. Подавать с отварным рисом. Обслуживает от 8 до 12 человек.

Хотите большего? Попробуйте эти 4 рецепта с оленями, за которые стоит умереть.

Другие рецепты из водоплавающих птиц, оленины и дичи

Для получения дополнительных рецептов из оленины и другой дичи, посетите нашу страницу Grand View Wild Eats здесь и попробуйте.

Обжаренная утиная грудка с соусом из портвейна

Обжаренная утиная грудка в портвейне — блюдо, достойное меню бистро. Действительно, вкус соуса такой, как если бы на его приготовление уходили часы, как если бы сковороды с телячьими костями нужно было обжарить, как если бы эти кости затем должны были стать густым бульоном, и как если бы этот бульон должен был превратиться в сироп.

Это своего рода соус, который вызывает такие комментарии, как: «Я могу купаться в этом». Обещаю, любой может приготовить этот соус. Это надежно.

В этом соусе всего три ингредиента — портвейн, лук-шалот и куриный бульон. По общему признанию, бутылка портвейна объемом 750 мл — дешевый портвейн, но тем не менее портвейн — уменьшается более чем вдвое.И для его создания требуется немного любви, я имею в виду время, всего около часа.

Это не тот соус, в который вы хотите случайно окунуть свой жареный бургер (как бы фантастично это ни звучало). Это соус, который вы хотите зарезервировать для особого случая, например, для свидания дома?

Это, безусловно, хороший рецепт в вашем репертуаре. Кроме того, он взят из книги Салли Шнайдер « Новый способ готовить », одной из моих самых любимых поваренных книг. Рецепт натира со специями, смесь цедры апельсина, тимьяна, соли, перца и сахара, также является обязательным.Это просто, но очень важно для смягчения мяса и придания нежного апельсинового аромата, который так хорошо дополняет утку.

Примерно месяц назад, когда мой муж вернулся из поездки на охоту на уток на Пайн-Айленд в Луизиане, я уже много лет не готовила утиную грудку. Утка такая вкусная! Я забыл. Было так приятно иметь под рукой такое невероятно вкусное мясо. И хотя эти грудки почти не нуждаются в дополнительной приправе, натертые специями и соусом превращают простой обжаренный кусок мяса в блюдо в стиле бистро.

К сожалению, я не могу предложить надежный метод приготовления утиных грудок. С плохой системой вентиляции и детектором дыма, расположенным всего в нескольких дюймах от нашей кухни, мы разработали метод приготовления, который в первую очередь предотвращает сгорание дома. Мы запускаем плиту грудок в чугунной сковороде и готовим их в духовке при 450ºF, перевернув их один раз, готовя в общей сложности не более пяти минут.

Когда грудки отдыхают, мы заканчиваем уменьшать соус, наливаем вина и готовимся к свиданию дома.Это весело. Думаю, тебе это тоже понравится.

Муж в окружении собак, счастливее как никогда:

Хорошие южные блюда — жареные крабы в мягком панцире, жареные устрицы, жареные креветки. Видимо, было и невероятное печенье. Я просто немного завидую.

Натирание — смесь цедры апельсина, тимьяна, соли, перца и сахара — для утиных грудок.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

Описание

Источник: Салли Шнайдер Новый способ готовить

Примечания: Я не могу дать вам надежный способ приготовить утиные грудки. Я описал, что мы делаем ниже, чтобы получить утиную грудку идеально средней прожарки на нашей кухне, но каждый кусок мяса отличается, каждая духовка уникальна, каждая сковорода отличается и т. Д.Есть так много факторов, и, честно говоря, мы испортили несколько утиных грудок, прежде чем выяснили, как сделать это правильно. Однако приведенные ниже рецепты втирания и соуса просты и надежны.


Состав

руб.
  • 1/4 чайной ложки свежих листьев тимьяна
  • 1/2 чайной ложки тертой цедры апельсина (я использую цедру одного целого апельсина)
  • 1/4 чайной ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • Соус для портвейна (рецепт ниже)

* Schneider рекомендует без костей половинки утиной грудки из муларда или Московии (от 3/4 до 1 фунта каждая) или 4 половинки без костей утиной грудки по-пекински (около 6 унций каждая). Она также рекомендует убрать жир, с чем я не согласен — я думаю, что жир добавляет приятный вкус и помогает защитить мясо в процессе приготовления.


  1. Рецепт Шнайдер требует ступки и пестика или мельницы для специй, потому что она начинала с цельного перца и ягод душистого перца. Я просто перемешиваю свою соль, свежемолотый перец, сахар, цедру и тимьян в небольшой миске. Работает отлично. Смесь должна иметь вид песка.
  2. Положите утиные грудки на блюдо и вотрите в них смесь специй.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Примерно за 20 минут до приготовления выньте утиные грудки из холодильника и верните их к комнатной температуре. Разогрейте духовку до 450ºF. Вытрите насухо бумажными полотенцами. С помощью ножа для очистки овощей удалите вырезку — тонкую полоску мяса, идущую вдоль нижней стороны каждой грудки.
  3. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне. Когда сковорода горячая — она ​​не должна быть дымящей — положите утиные грудки жирной стороной вниз.Дайте грудке шипеть примерно минуту (или дольше, если ваша кухня не слишком дымится) или полторы минуты, затем поместите сковороду в духовку. По прошествии двух с половиной минут откройте духовку, переверните грудку, закройте духовку и готовьте еще две-две с половиной минуты. Выньте сковороду из духовки, переложите грудки на блюдо и дайте постоять пять минут. Выключите духовку.
  4. Пока грудки отдыхают, закончите уменьшать соус. (Смотрите мои примечания к рецепту соуса ниже — я готовлю соус за день заранее, а затем нагреваю столько, сколько, как мне кажется, нам нужно для нас двоих, пока груди отдыхают.) Поместите соус в небольшую кастрюлю или сковороду и нагрейте на среднем или сильном огне. Вскоре соус должен загустеть, и тогда вы должны снять сковороду с плиты. При желании нарежьте грудку ломтиками и полейте своим красивым соусом. (Или не нарезайте грудку ломтиками, а просто полейте соусом. )
  • Категория: Утка
  • Метод: плита / духовка
  • Кухня: французская

Ключевые слова: утка, грудка, портвейн, вино, соус, редукция


Печать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

Описание

Примечания: Я делаю соус за день заранее, и на заключительной стадии уменьшения я уменьшаю его примерно до чашки вместо половины чашки.Затем, когда я подаю утку, поскольку это обычно делается только для меня и моего мужа, я наливаю около половины стакана соуса в кастрюлю и уменьшаю это количество до сиропа, которого более чем достаточно для двух порций. А потом, на следующий вечер, у меня есть еще соуса, чтобы сделать то же самое. Я понимаю? Свяжитесь со мной, если у вас возникнут вопросы.


Состав

  • Одна бутылка 750-миллилитрового портвейна Ruby Port (мне не удалось найти портвейн Ruby Port, поэтому я просто купил самый дешевый портвейн, который смог найти в продуктовом магазине.)
  • 2 тонко нарезанных лука-шалот
  • 1/2 стакана несоленого домашнего или консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия

  1. В тяжелой кастрюле среднего размера смешайте портвейн и лук-шалот и доведите до слабого кипения на умеренно слабом огне. Готовьте, пока портвейн не уменьшится до 1 стакана, около 30 минут.
  2. Процедить в небольшую кастрюлю и добавить куриный бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите, пока он не уменьшится до 1/2 — 2/3 стакана, примерно на 15 минут дольше.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *