Как сварить уху из головы рыбы карпа: Рецепт ухи из головы карпа

Содержание

Уха из головы и хвоста карпа: пошаговый рецепт с фото

Рецепт ухи из головы очень прост и бюджетен. Всю рыбу можно пожарить, запечь или использовать для приготовления котлет. А вот голова и хвост прекрасно подойдет для горячего первого блюда. Немного картошки, лука и специй, 30 минут – и можно приглашать обедать.

Ингредиенты

  • рыбья голова, хвост – 300 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • вода – 2 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Приготовление

Рыбную голову и хвост моем. Как уже упоминалось, остальную часть тушки бережем для других блюд. Можно взять одну крупную голову или несколько мелких.

Картофель чистим, моем, нарезаем крупными кусочками.

В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения под крышкой на большом огне. Затем бросаем подготовленный картофель. Ждем закипания, снимаем пену и варим на среднем огне 10 минут.

Чистим и моем репчатый лук. Режем его как можно мельче.

Высыпаем лучок в будущую уху. Варим еще 10 минут.

Закладываем голову и хвост. Варим до побеления рыбьих глаз 5 минут.

Солим по вкусу. Лучше брать крупную соль. Если хозяйка привыкла использовать мелку, можно добавить и ее.

Моем лавровые листочки и 6-8 горошин черного перца. Отправляем их в кастрюлю. Туда же кладем и свежую зелень при желании. Немного зеленого лука и укропа сделают блюдо веселее. Через 5 минут огонь выключаем. Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем на 10 минут настаиваться.

Готовую уху из головы, сваренную по простому рецепту, подаем в горячем виде. Посыпаем зеленью. Ароматная, наваристая, она станет отличной едой для ценителей домашней кухни.

Название

Уха из головы и хвоста карпа: пошаговый рецепт с фото

School-culinary

Дата

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

Бесплатные шаблоны для ленты Инстаграм тут —> shablonoved.ru

Уха из головы карпа: рецепты в домашних условиях

Карп относится к числу наиболее вкусных и доступных видов рыбы. Блюда из него можно встретить на столе семей с самым разным достатком, а нередко и на праздничном застолье. Для некоторых блюд эту рыбу используют целиком, однако жарят или тушат ее чаще всего кусочками, без головы и хвоста. Однако выбрасывать эти остатки не стоит, так как из них можно приготовить первое блюдо. Уха из головы карпа получается наваристой и ароматной, ваши домочадцы будут есть ее с удовольствием.

Особенности приготовления

  • Головы карпа, используемые для приготовления ухи, должны быть свежими, не испорченными. Если они отталкивающе пахнут и имеют другие признаки гниения, готовить и есть их нельзя. О несвежести голов рыбы говорят также тусклые глаза, бледные или потемневшие жабры.
  • Перед варкой супа рыбьи головы нужно промыть, обязательно удалить жабры, иначе суп выйдет горьким и не совсем безопасным для здоровья.
  • Для того, чтобы уха вышла более наваристой, голову карпа можно дополнить плавниками и хвостом.
  • Карп имеет специфический запах, свойственный речной рыбе. Для того чтобы суп из него вышел аппетитный, с соблазнительным запахом, в него добавляют лук, морковь, листья лавра, черный или душистый перец горошком, зелень.
  • Нейтрализовать запах и сделать бульон более прозрачным помогает водка. Ее добавляют незадолго до готовности супа в небольшом количестве. На литр бульона достаточно взять 20-30 мл алкоголя.
  • Овощи в суп из рыбьих голов нарезают средними кусками. Тогда они успевают провариться, но не превратятся в размазню. Лук и морковь иногда измельчают сильнее и предварительно пассеруют, вводя в суп в таком виде примерно за 10 минут до его готовности.
  • Уха получится более сытной, если в нее добавить пшено, рис или другую крупу. Также ее можно подавать с яйцами.
  • Перед подачей к столу головы карпа из ухи необходимо извлечь, но их можно подать отдельно. Некоторые едоки считают их даже деликатесом.

Также при подаче к столу уху можно посыпать зеленым луком или другой зеленью, заправить сметаной. Вкус готового блюда от этого только выиграет.

Простой рецепт ухи из голов карпа

Состав:

  • голова карпа (можно с хвостом) – 0,3 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • вода – 2 л;
  • водка (не обязательно) – 40-50 мл;
  • соль, приправы для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отрежьте у большого карпа голову. Можно взять две головы от небольших карпов.
  • Помойте голову, удалите жабры.
  • Картошку очистите, нарежьте крупными или средними дольками.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • В кастрюле вскипятите воду, опустите в кипяток картошку, поварите 10 минут.
  • Всыпьте в кипяток лук. Продолжайте варить овощи в течение 10 минут.
  • Опустите в кастрюлю подготовленную голову рыбы. Варите ее, пока глаза не побелеют. На это потребуется 5-10 минут.
  • Добавьте соль и приправы. Перемешайте.
  • Поварите уху еще 10 минут, снимите с огня. За 2-3 минуты до готовности блюда влейте в него водку, если принято решение ее использовать.

Прикройте кастрюлю крышку и позвольте супу настояться в течение 10-15 минут. После этого его можно разливать по тарелкам и подавать к столу. Голову карпа перед этим из кастрюли рекомендуется вынуть.

Хороший рецептТак себе2

Томленая уха из голов карпа

Состав:

  • головы карпа – 1,5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • укроп – 20-30 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Хорошо вымытые и избавленные от жабр головы карпов положите в кастрюлю и залейте водой. На среднем огне доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь до минимального. Потомите головы 1,5-2 часа.
  • Выньте рыбьи головы из бульона, бульон процедите и нагрейте до кипения.
  • Помойте и почистите картошку, нарежьте ее кубиками по 1,5-2 см.
  • Морковь поскребите, помойте, нарежьте четвертинками кружков.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • Картошку, половину моркови и лука положите в закипевший бульон. Поварите их 10 минут.
  • За это время подрумяньте в растительном масле оставшиеся морковь и лук.
  • Положите поджаренные овощи в суп. Варите его еще 10 минут.
  • Подсолите, приправьте суп по вкусу, всыпьте в него мелко порезанный укроп.

Через 5 минут снимите кастрюлю с плиты, дайте ухе настояться под крышкой в течение четверти часа и приглашайте домочадцев к столу.

Хороший рецептТак себе

Уха из головы карпа с рисом

Состав:

  • голова карпа – 0,3-0,4 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • рис – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • рафинированное растительное масло – 30 мл;
  • сливочное масло – 30 г;
  • укроп и петрушка – по 20 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

  • Голову карпа избавьте от чешуи, удалите глаза и жабры. Опустите ее в холодную воду, оставьте на 20-30 минут.
  • Картофель очистите, крупно порежьте.
  • Морковь почистите, нарежьте соломкой.
  • Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • На сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему растительное. В смесь масел положите морковь и лук, пассеруйте их до мягкости.
  • Картошку залейте водой, доведите до кипения.
  • Положите в кастрюлю голову карпа, поварите 20 минут.
  • Извлеките голову карта из бульона, положите в него пассерованные овощи, всыпьте промытый рис.
  • Поварите суп еще 15 минут, всыпьте в него измельченную зелень. Не забудьте посолить и поперчить кушанье.

Поварите уху еще несколько минут, затем снимите с огня и настоите под крышкой.

Хороший рецептТак себе

Уха из голов карпа с пшеном

Состав:

  • голова карпа – 0,25-0,3 кг;
  • картофель – 0,2 кг;
  • морковь – 80 г;
  • репчатый лук – 80 г;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • пшено – 80 г;
  • вода – 1,5-2 л;
  • листья лавра – 2-3 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовленную карповую голову положите в кастрюлю, залейте водой.
  • Доведите жидкость до кипения, добавьте листья лавра и соль. Можно также всыпать черный и душистый перец горошком.
  • Поварите голову рыбы 15 минут, добавьте к ней крупно нарезанный картофель.
  • Переберите и промойте пшено. Когда жидкость в кастрюле снова закипит, засыпьте в нее крупу.
  • Поварите суп 10-15 минут.
  • За это время помойте и очистите морковь и репчатый лук. Луковицу нарежьте маленькими кубиками, морковь крупно натрите. Положите измельченные овощи в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте их до золотистого оттенка.
  • Положите обжаренные овощи в суп, прокипятите его в течение 5 минут.

Выньте из кастрюли голову карпа, накройте посуду крышкой. Позвольте ухе настояться, чтобы она стала более ароматной, в течение четверти часа. После этого суп можно подавать к столу.

Хороший рецепт1Так себе1

Пожарить, потушить

25%

Сделать котлеты

5%

Замариновать

15%

Есть варианты и повкуснее

5%

Проголосовало: 20


Матрица продуктов: Карп 🥄 Дата: 23.10.2020.

Обновлено: 24.10.2020

Уха из головы карпа. Уха из головы карпа — рецепт от шеф-повара

Многие считают, что уха — рыбацкое блюдо и приготовить ее вкусно можно только на костре, это не так. Вкусно сварить уху из голов карпа можно и в домашних условиях. В отличие от рыбного супа, когда рыбный бульон заправляют крупой, приготовление ухи из голов карпа требует минимум ингредиентов.

Ингредиенты для ухи из головы карпа :

  • 1-2 головы крупного карпа
  • 1-2 хвоста, плавники
  • 3-4 куска тушки карпа
  • 2,5 л воды
  • луковица
  • морковка
  • 3-4 картофелины
  • корень петрушки
  • соль, перец, лавровый лист, черный перец горошком, свежая зелень

Разделайте рыбину, отделите голову, хвостовую часть, плавники.
Из головы удалите жабры. Если их не удалить уха будет горьковатой. Промойте все подготовленные части рыбы.

В кастрюлю с бульоном заложите белый корень, лаврушку, горошины перца, голову с удаленными жабрами, хвост, плавнички.

Доведите бульон до кипения, снимите пену, убавьте огонь, варите рыбьи головы 15 минут.
Снимите кастрюлю с огня, процедите бульон через сито. Выберите из голов, плавников, хвостов мясо, отходы выбросьте.

В кастрюлю с рыбным бульоном положите картошку, нарезанную кубиками, лук и морковку, соль, поперчите его. Доведите суп уху до кипения и варите до готовности овощей. В конце варки добавьте измельченный укроп, зеленый лук.

Разлейте суп уху из голов карпа в тарелки, добавьте рыбные кусочки, извлеченные из голов и плавников. Положите в тарелку кусочек лимона. Он украсит блюдо и поможет улучшить его вкус.

Как приготовить уху из карпа

Если головы карпа слишком маленькие и мяса в них нет, сварите уху с кусочками тушки карпа.

Сварите базовый бульон из голов карпа. Затем куски рыбы опустите в кастрюльку с бульоном вместе с картошкой, морковью и луком. За 15 минут рыба вполне успеет свариться. В тарелку с ухой из карпа насыпьте порубленную свежую зелень и положите лимон.

Приготовьте карпа на второе, рецепт .

Ароматная сытная уха из карпа — идеальный вариант для полноценного обеда или ужина. Суп готовится очень просто, его рецепт освоит даже начинающий кулинар. Если красиво оформить это блюдо, оно будет уместно даже на праздничном столе. Примеры подачи можно увидеть на фото.

Уха на скорую руку

Нередко после приготовления других блюд из карпа остаются головы и хвосты. Эти части можно заморозить и в дальнейшем использовать для приготовления вкуснейшего рыбного супа. Уха из головы карпа готовится всего 30 минут, а получается ароматной, наваристой и сытной.

  • 3 л чистой воды;
  • 3 крупные головы карпа;
  • 4 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • соль по вкусу;
  • специи по желанию.

Технологи приготовления.

  1. Головы обрабатывают: убирают жабры, споласкивают.
  2. Подготовленные головы, лук и морковь целиком кладут в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убирают пену и варят 10 минут.
  3. Добавляют картофель, нарезанный кусочками, соль и приправы.
  4. Уху из головы карпа доводят до готовности в течение 20 минут.

При подаче блюда на стол из карповой головы выбирают всю мякоть и раскладывают по порционным тарелкам

Традиционная уха готовится на костре из свежепойманного карпа и овощей. Свой дивный аромат и вкус блюдо приобретает благодаря всевозможным хитростям рыбаков. Однако приготовить наваристый рыбный суп с запахом костра по этому рецепту можно и в домашних условиях.

Потребуется:

  • 2 л очищенной воды;
  • 1-килограммовый карп;
  • 3 крупных картофелины;
  • 1 чесночный зубчик;
  • 1 лук;
  • 10 г соли;
  • лавровый лист;
  • пучок укропа.

Процесс приготовления.

  1. Рыбу очищают от чешуи, потрошат, отрезают хвостовую часть, плавники и голову. Тщательно прополаскивают. Разрезают поперек позвоночника на крупные куски.
  2. Очищенную картошку режут средними брусочками.
  3. Очень мелко нарезают чесночный зубчик.
  4. В холодную воду закладывают картофель, цельный лук, соль, чеснок.
  5. Суп доводят до кипения и убирают пену.
  6. Через 15 минут в овощной бульон кладут кусочки карпа и готовят еще 10 минут.
  7. Убрав уху с огня, дают ей настояться под крышкой четверть часа.
  8. Перед подачей в кастрюлю с супом из карпа кладут укроп пучком, держат 3 минуты, а затем убирают. Благодаря такому приему классическая уха приобретает свежий аромат зелени и становится еще вкуснее.

Чтобы придать ухе, приготовленной дома, дымный запах, следует поджечь лист лаврушки и, пока он не перестал тлеть, опустить его в кастрюлю на минуту, а затем выбросить.


В порционные тарелки с ухой кладут по кусочку карпа, рубленую зелень и лимонные дольки

Острая уха с потрохами

Этот рецепт супа из карпа предполагает использование не всех внутренностей рыбы, а только икры в оболочке либо молок. Также можно оставить и печень. Благодаря добавлению таких компонентов суп из карпа приобретает необычный вкус, который нравится многим гурманам.

Ингредиенты:

  • 2,5 л отфильтрованной воды;
  • 800 г тушки карпа;
  • 200 г потрохов карпа;
  • 1 перчик чили;
  • пол-лимона;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 репчатый лук;
  • 2 лавровых листа;
  • соль;
  • перец горошком.

Рецепт приготовления.

  1. Тушку чистят, потрошат, отделяют голову и хвостовую часть.
  2. Обработанную тушку делят на порционные куски, заливают водой и ставят на огонь. Сразу же добавляют соль и специи.
  3. Через 15 минут добавляют потрошки, лук полуколечками, оба вида перца.
  4. Еще через четверть часа отваренную рыбу вынимают из кастрюли, освобождают от костей и вновь кладут в бульон.
  5. Добавляют выжатый из лимона сок.
  6. Супчик кипятят еще 2 минуты, затем настаивают в закрытой кастрюле 20 минут.

Сытная уха в мультиварке

Кухонная техника значительно упрощает процесс приготовления рыбного супа из карпа. В мультиварке уха получается особенно вкусной, густой, наваристой.

Необходимые компоненты:

  • 1 карп весом до 1 кг;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 небольших помидора;
  • 1 морковь;
  • 5 картофельных клубней;
  • 50 г пшена;
  • 2,5 л воды;
  • соль.

Рецепт пошагово.

  1. Рыбу чистят, вынимают внутренности. Для супа оставляют икру либо молоки, печенку и жир.
  2. Тушку нарезают небольшими кусками, картофель — брусочками, помидоры — дольками, морковь — соломкой, луковицу только очищают.
  3. В чашу мультиварки кладут рыбу, потроха, подготовленные овощи, промытое пшено.
  4. Блюдо солят, заливают водой.
  5. Уху готовят на программе «Тушение» 1 час.


Вкусную густую уху из мультиварки подают горячей, щедро посыпав мелко нарубленным укропом

Чтобы любой рецепт ухи из карпа не вызывал трудностей, а приготовленное блюдо понравилось всем, нужно следовать важным рекомендациям.

  1. Аромат и вкус рыбы в ухе легко перебить, поэтому не нужно добавлять слишком много пряностей: достаточно черного перчика, лаврового листа и свежей зелени в конце приготовления.
  2. Мясо зеркального карпа слаще и нежнее, поэтому его можно использовать вместо чешуйчатого.
  3. Рецепты ухи из голов карпа предусматривают предварительное маринование этих частей рыбы в лимонном соке, что позволяет избавиться от неприятного запаха тины.
  4. Чтобы получить прозрачный рыбный бульон, необходимо варить карпа на минимальном огне в открытой кастрюле и вовремя снимать пену. Подливать новую воду взамен выкипевшей нельзя.
  5. Если используется замороженная рыба или ее части, предварительная разморозка не требуется.
  6. Уху из карпа не следует переваривать: вкус блюда испортится. Для приготовления достаточно 30–40 минут.

Учитывая полезные советы, всего за полчаса из карпа можно приготовить настоящий кулинарный шедевр. Такое блюдо подойдет для ежедневного рациона, диетического меню, детского питания.

Вы пробовали хоть раз уху с пшеном из головы карпа, которая была приготовлена на костре? Не пробовали? Вот и зря! Данное блюдо получается просто неописуемо вкусным. Понятно, что в домашних условиях уху не сделаешь, но я расскажу, как сварить не менее замечательное кушанье в мультиварке. Этот рецепт пригодится, когда вы запекаете . Вы можете в этом случае оставить рыбную голову для супа.

Меня очень часто брал отец на рыбалку. Как-то ему нравилось, когда я помогала, да и не скучно со мной, наверное, ему было. А мне данный процесс доставлял столько эмоций и впечатлений, что на всю жизнь хватило этих воспоминаний из детства. Кроме трепета от того, что отец вот-вот вытащит очередную рыбешку из воды, запомнился еще и момент приготовления ухи, которую мы всегда варили. Какая же она вкусная получалась!

Информация о рецепте

Кухня : первое блюдо .

Способ приготовления : в мультиварке .

Общее время приготовления : 40 мин.

Количество порций : 3-4 .

Ингредиенты:

  • голова карпа – 1 шт.
  • луковица (крупная)- 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • пшено – 50 г.

Как приготовить:


Первые блюда – основа обеденной трапезы. В холодный зимний день легкий и питательный супчик согреет вас своим изысканным вкусом и незабываемым ароматом. Уха из карпа – идеальный вариант для полноценного обеда. Для ее приготовления можно использовать целую тушку рыбы или отдельно головы и хвосты. Ароматный суп приведет вас в гастрономический восторг.

Уха из карпа: начнем с кулинарных азов

Если вам раньше не доводилось готовить рыбные похлебки, то для начала подойдет уха из карпа. Рецепт ее освоят даже начинающие кулинары. Карп – один из самых популярных сортов рыбы, который наши хозяйки используют для приготовления первых и вторых блюд.

Если после приготовления жареной рыбы у вас остались головы и хвостовая часть, не спешите их выбрасывать. Получится отличная уха из головы карпа.

Состав:

  • 3 шт. голов и хвостов карпов;
  • 2-3 шт. картофельных клубней;
  • пучок зелени;
  • 1 головка лука;
  • 1 морковь;
  • горсть пшенной крупы;
  • 2-3 шт. листиков лавра;
  • соль и пряности – по вкусу.

Приготовление:

На заметку! Чтобы избавиться от специфического рыбного запаха, головы и хвосты можно взбрызнуть свежеотжатым лимонным соком.

На заметку! Чтобы рыбный бульон получился кристально чистым и прозрачным, предварительно куски рыбы заливаются холодной водой и вымачиваются 2-3 часа.


На заметку! Традиционно лук в уху добавляют целиком, не шинкуя. После отваривания головку лука нужно убрать из бульона и выбросить.

На заметку! Перед подачей к столу дайте ухе настояться 10-15 минут. Отварные части тушки карпа можно выложить в кастрюлю.

Классический рецепт домашней ухи

С вопросом, как варить уху из карпа, сталкивались многие хозяйки. Мужчины чаще всего такое блюдо готовят на рыбалке. Закат на озере, костер, котелок, запах дыма и пряностей. Аж слюнки потекли. Не хуже, а может, и лучше, можно приготовить уху дома.

Состав:

  • 600 г тушки карпа;
  • 200 г картофельных клубней;
  • 100 г риса;
  • 1 головка лука;
  • 1-2 шт. чесночных долек;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1,5 л воды;
  • листики лавра;
  • пучок свежего укропа.

Приготовление:

  1. Тщательно обработаем рыбу.
  2. Сначала очистим чешую, затем выпотрошим внутренности.
  3. Срезаем голову, плавники и хвостовую часть.
  4. Тщательно промываем тушку карпа и режем на куски.
  5. Картофельные клубни очищаем от кожуры, промываем и режем кубиками.
  6. Измельчаем лук и чесночные зубчики.
  7. Рисовую крупу несколько раз промываем проточной водой.
  8. В кастрюлю выкладываем картофель, лук и пряности.
  9. Заливаем все водой.
  10. Ставим уху на плиту и доводим жидкость до состояния кипения.
  11. Как только вода закипит, приправляем по вкусу уху солью и добавляем рисовую крупу.
  12. Еще раз доводим суп до кипения.
  13. Теперь выкладываем кусочки филе карпа.
  14. Варим уху на медленном огне до полной готовности рыбы и овощей.
  15. В самом конце добавляем укроп и чесночные зубчики.

Совет! Зелень и чеснок лучше добавлять в тарелку перед подачей. Есть еще она хитрость. Пучок зелени добавьте в уху и подержите несколько минут, а затем выбросьте. Укроп отдаст свой аромат ухе, и она получится невероятно вкусной.

Удивляем своих домочадцев

Уха из карпа в домашних условиях может быть приготовлена, как обычный суп. Только бульон получится рыбным. Если вы хотите удивить своих домочадцев, попробуйте приготовить уху по этому рецепту.

Состав:

  • 1 кг карпа;
  • 1 шт. стручкового красного перца;
  • 1 головка лука;
  • 1 лимон;
  • 3 ст. л. сметаны;
  • лавровые листья;
  • 1,5 л отфильтрованной воды;
  • перец-горошек, соль и пряности – по вкусу;
  • 1 шт. сладкого болгарского перца.

Приготовление:

  1. Как описано в предыдущем рецепте, подготовим рыбную тушку.
  2. Голову и хвостовую часть выкладываем в кастрюлю и заливаем водой.
  3. Ставим на плиту и варим до закипания жидкости. Засекаем 15 минут.
  4. После этого выкладываем в кастрюлю кусочки филе карпа.
  5. Шинкуем овощи.
  6. Добавляем овощи в уху.
  7. Когда рыба полностью сварится, мы ее выкладываем шумовкой на тарелку.
  8. Из лимона выжимаем сок и выливаем его в бульон.
  9. Отварную рыбу разберем, отделив филе от костей.
  10. Выкладываем рыбное филе в кастрюлю.
  11. Варим еще ровно две минуты и отставляем уху с плиты.
  12. Подаем к столу, добавив сметану и рубленую зелень.

Пошаговый фото рецепт приготовления ухи из головы карпа.

голова карпа – 1-2 шт. (700 гр.),

картофель — 4-5 шт.,

лук репчатый – 1-2 шт.,

морковь — 1-2 шт.,

свежая зелень – по вкусу,

перец душистый и черный горошком – по вкусу,

кориандр, красный молотый перец – по вкусу,

лавровый лист — 1-2 шт.,

вода — 2-2,5 л.

Уха — это известное с древнейших времён и всенародно любимое первое блюдо. Очень вкусной уха получается, если готовить её на берегу реки из свежевыловленной рыбы. Приготовить вкусную и наваристую уху можно и дома, тем самым побаловать себя и близких этим полезным блюдом.

Существует множество рецептов приготовления ухи. Уху можно приготовить из различных видов рыбы. Сегодня мы расскажем и покажем вам, как приготовить уху их головы карпа .

– очень вкусное первое блюдо. Рецепт приготовления ухи настолько прост, что с ним справиться даже начинающий кулинар.

Если вы готовите это блюдо впервые, то наш пошаговый фото рецепт ухи из головы карпа поможет вам его приготовить. Пробуйте, у вас обязательно получиться приготовить.

Приготовление ухи из головы карпа.

Чтобы приготовить уху из головы карпа нужно подготовить рыбу. Для этого, если у вас карп неочищенный, необходимо его промыть, очистить чешую и чтобы не повредить желчный пузырь аккуратно распотрошить. Затем рыбу снова промыть и разрезать на порционные кусочки. В нашем рецепте для приготовления ухи из карпа мы используем только голову и хвост.

При приготовлении ухи из головы обязательно удалите жабры. Так как наш карп был большим, филейные части мы будем использовать для приготовления другого рецепта.

Далее нужно подготовить овощи. Овощи для ухи мы используем, как и во многих других первых блюдах. Картофель очистить, ополоснуть и нарезать брусочками или кубиками. Обязательно очищенный картофель залейте холодной водой, так он не потемнеет.

Лук очистить, промыть и нарезать некрупными кубиками.

Морковь очистить, ополоснуть и нарезать тонкими кружочками или на ваше усмотрение.

Зелень промыть под проточной водой, слегка обсушить и мелко порубить.

Далее в кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить картофель.

После закипания нужно снять пену.

Теперь в кастрюлю нужно добавить рыбу.

Следом в кастрюлю добавить перец красный, душистый, черный, кориандр и лавровый лист.

Затем добавить лук и морковь. Также в уху можно добавить помидор. Уху варить до готовности овощей и головы рыбы. Чтобы уха сохранила характерную ей сладость, нужно следить, чтобы рыба сильно не переварилась.

Затем нужно выключить огонь. В кастрюлю с ухой добавить мелко порубленную зелень.

Уха из карпа с рисом, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Картофель – 4 шт

Морковь – 1 шт

Лук репчатый – 1 шт

Перец душистый – 0.3 ч.л.

Перец черный – 0,2 ч.л.

Зелень – 1 пучок

Лавровый лист – 1 шт

Из такой вкусной рыбки, как карп, получаются отличные блюда – как первые, так и вторые. Рыбный суп, или уха, из карпа не является исключением. Мясо у карпа очень нежное и даже немного сладковатое. Это достоинство полностью перекрывает тот факт, что карп – довольно костлявая рыба.

Приготовление

Наилучшая рыба для ухи – конечно свежая.

Рыбу нужно почистить, разрезать брюшко и выпотрошить. Головы отрезать, но не выбрасывать, они отлично подходят для варки ухи, дают наваристый бульон. Только нужно не забыть вырезать жабры и хорошенько промыть рыбу. Проследите, чтобы внутри распотрошенной тушки не оставалось черных пленок, они дают горечь. Итак, рыба почищена и порезана.

Картофель, лук и морковь почистить, порезать и добавить в кипящую воду. Посолить.

Рис промыть, выбрать испорченные зерна. Добавить рис в воду вслед за овощами.За 10 минут до окончания варки риса и картофеля добавить подготовленную рыбу. Она очень быстро варится, поэтому через 10-12 минут в рыбный суп можно добавлять душистый и молотый перец, лавровый лист, рубленую зелень и выключить газ. Оставить уху настаиваться.

Готово! Подавайте горячей. Приятного аппетита!

Уха из головы и хвоста карпа: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:40 мин. Просмотров 2.1k. Опубликовано

Приготовление:

40 мин.

Калории (на 100 г.):

30

Сложность:

Простой

Кухня:

Русская

Готовим уху из головы и хвоста карпа. Когда саму рыбку пожарили, появляется мысль о применении оставшихся частей. Существует много рецептов ухи: рыбацкие и домашние. В одних добавляют водку, в других запекают рыбные кусочки. Сегодня выбираем вариант с картофелем и луком. Наваристое первое блюдо разнообразит ежедневное меню и наполнит рацион фосфором.

Ингредиенты:

  • Вода – 1,5 л.
  • Голова и хвост карпа – по 1 шт.
  • Картофель – по 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Перец черный горошком – 10-20 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Зелень – 30 г.


Как приготовить:

1. 

Картофель очищаем, моем и режем на половинки.

2. 

В кастрюлю наливаем воду, кладем подготовленный картофель и варим 10 минут после закипания.
Затем добавляем порезанный кусочками репчатый лук. Варим еще 5 минут.

3. 

Проверяем готовность картофеля, проткнув его ножом. Если это удалось сделать с легкостью, то переходим к следующему этапу.

Если картошка твердовата, то варим ее еще 5-7 минут до мягкости. Время варьируется из-за разных сортов овощей и их величины.

Когда картофель сварится, добавляем рыбные части. Голову и хвост подготавливаем перед закладкой: снимаем остатки чешуи, если они есть, хорошо моем. Из головы удаляем жабры, чтобы не было горечи. Некоторые избавляются и от глаз.

4. 

В повторно закипевший бульон добавляем соль и специи: лавровый лист, горошки перца.

5. 

Варим рыбу 7-10 минут. Время зависит от величины головы.

Готовность определяем по глазам рыбки: если они побелели, то пора выключать огонь.

Подаем уху из головы и хвоста в горячем виде. На тарелку кладем картошку. Отдельно подаем пиалу с бульоном. Рыбные части можно положить рядом на тарелку или выложить в пиалу с бульоном.

Для аромата посыпаем порцию рубленой зеленью: петрушкой, укропом. Посыпаем черным молотым перцем.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Уха из карпа в домашних условиях

Шикарная уха — рецепт ухи из карпа

Карп, пожалуй, самая популярная речная рыба среди кулинаров. Не случайно поэтому рецепты приготовления карпа присутствуют во многих азиатских и европейских культурах. Потому предлагаем уха рецепт из карпа.

Карпа жарят, тушат, готовят в фольге и мультиварке. Но есть в карповой кухне существенный пробел – менее всего карпа готовят в вареном виде. Уха из карпа рецепт приготовления найдете ниже.

к содержанию ↑

Как избавиться от запаха тины

Многим не нравится готовить из карпа, поскольку эта рыба часто имеет запах тины. Он может быть сильнее или слабее – в зависимости от водоема, но он – есть. Как избавиться от запаха тины?

Один из способов предлагает класть вовнутрь карпа коренья и зелень с сильным запахом. Это могут быть корни имбиря или петрушки. Но такой рецепт годен, если мы жарим или печем рыбу.

Неприятные запахи помогает устранить обычный маринад из лука и моркови – в том случае, если вы тушите рыбу, к примеру.

Для вареного карпа, предлагаем другой вариант – соль. Если перед тем, как приготовить уху из карпа, промыть рыбу в крепком соляном растворе, то можно избавиться от неприятного запаха.

к содержанию ↑

Ингредиенты и подготовка

Существуют разные способы, как варить уху из карпа. Для удобства берем самый простой, классический. То есть: рыба-овощи-похлебка. Не спешите скептически улыбаться: будет вкусно!

На 4-литровую кастрюлю нам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Карп — 1 кг. – 4 шт.(средн.).
  2. Морковь — 1 шт.
  3. Лук репчатый – 1 гол.
  4. Масло раст. – 2 ст.л.
  5. Зелень – укроп, петрушка (20 г.).
  6. Черный мол.перец – 12 ч.л.
  7. Перец горошком.
  8. Лавровый лист – 2 шт.
  9. Гвоздика.
  10. Соль.

Любая готовка рыбы, равно как и приготовление ухи из карпа, начинается с чистки.
Рыбу чистим от чешуи и освобождаем от внутренностей. Обязательно убираем жабры. Это лучше всего делать большими кухонными ножницами.

к содержанию ↑

Как варить уху из карпа

Уха рецепт из карпа не сложнее обычной ухи. Только внимательно читайте рекомендации.
После обработки солью промойте тушку под струей холодной воды и нарежьте на порционные куски. От размера кусков будет зависеть время варки. То есть, если вы нарезали карпа крупно, то класть их нужно в холодную воду. Мелкие кусочки кидают в кипящую воду, которую нужно обязательно подсолить.

Да, воды в кастрюле должно быть чуть больше половины. Остальной объем прибавят рыба и другие ингредиенты. Вода при этом лишь слегка скрывает рыбу.

Готовим на медленном огне! Чтобы вода не слишком бурлила!

Пока варится рыба, готовим овощи. Есть вариант, при котором лук и морковь варят целиком — прямо в рыбном бульоне. Но вкуснее будет положить в похлебку мелко нарезанные лука и моркови, которые предварительно стоит потушить. При этом лук вовсе не портит рыбный вкус. Напротив, как мы уже говорили выше, маринад помогает избавиться от запаха тины.

Варится бульон около 40 минут. Потушенные овощи следует класть в конце — перед тем, как выключить огонь. Соответственно, сырые – в самом начале готовки. А вот картофель варится минут 20, поэтому в суп кладем его в середине процесса. Тогда же стоит положить коренья – петрушки, например — если вы любите и знаете как использовать, а также перец горошком.

Когда уха готова, перчим ее молотым перцем и при необходимости досаливаем воду. Не забудьте лавровый лист (немного). Магазинские приправы к рыбе стоит класть только в том случае, если вы уже знаете их.

Но смотрите, не переусердствуйте, иначе весь ваш труд пропадет! А заодно и обед.

Ну вот, мы узнали, как сварить уху из карпа. Накрывайте на стол и зовите гостей! Не забудьте перед подачей щедро посыпать блюдо зеленью. Вкусно!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Запеченный карп в духовке — рецепт как приготовить карпа в сметане
    Говорят, кулинария лечит. Действительно, что может быть лучшим лекарством, чем вкуснятинка, приготовленная собственными руками? Нужен рецепт? Как вам карп в сметане в духовке.

Уха из головы карпа — рецепт от шеф-повара
Уха, пожалуй, одно из самых древних блюд. Причем за тысячелетнюю историю рецепт рыбного супа если изменился, то совсем немного. Уха из голов карпа рецепт –.

Рецепт запекания карпа в духовке с капустой и гречкой
Рецептов запекания карпа в духовке множество. Вы можете приготовить рыбу в отдельности, а можно вместе с гарниром.

Фаршированный карп запеченный в духовке — рецепт карпа
Фаршированный карп, запеченный в духовке, может стать одним из главных рыбных блюд вашего праздничного стола.

Источник: nasha-riba.ru


Это рыба не только вкусная, но и полезная, поскольку в ней содержатся в больших количествах минеральные соли серы и цинка, необходимые для нормального функционирования человеческого организма. Дефицит серы вызывает ломкость волос, потерю их блеска, ускоряет процесс старения кожи. Цинк необходим для укрепления иммунитета, он обладает антивирусными свойствами и тормозит процессы старения.

Блюда, приготовленные из карпа, благотворно действуют на всю систему пищеварения, они особенно полезны детям, поскольку в карпе содержатся вещества, являющиеся регуляторами роста. Но, конечно, всеми этими качествами обладает только свежая рыба, которая, если и была заморожена, хранилась с соблюдением всех правил и температурного режима. Лучше всего для приготовления ухи, впрочем, как и остальных блюд из рыбы, использовать только что пойманного карпа, даже если вы «поймали» его не в реке, а на рынке.

Для приготовления наваристой ухи вам потребуется:
– 1 кг свежего карпа,
– 2 л питьевой воды,
– 3-4 картофелины,
– 2 репчатых луковицы,
– 1 морковь,
– пучок свежей зелени,
– 1 ст.л. сливочного масла,
– перец черный горошком,
– 3-4 лавровых листа,
– ¼ ч.л. семян кориандра,
– соль.

Карпа почистите от чешуи, разрежьте ему брюхо и выпотрошите. Хорошо промойте тушку в холодной проточной воде. Отрежьте голову и хвост, вырежьте плавники. Из головы с помощью кухонных ножниц удалите глаза и жабры. Рыбу нарежьте крупными кусками и сложите в кастрюлю, налейте в нее воды и поставьте на огонь.

Пока варится рыбный бульон, почистите картофель, морковь и луковицу. Следите за тем, чтобы не пропустить момент закипания: перед ним снимите пену, если она образовалась, а после него убавьте огонь до минимального. Положите в кастрюлю целую луковицу и морковь, пучок укропа, перевязанный ниткой, чтобы его было потом удобно вытащить. Посолите бульон и оставьте его вариться на 15 минут.

Помытую и обсушенную оставшуюся зелень мелко порубите. Вытащите из бульона куски рыбы. Голову, хвост и плавники можно выбросить. Куски рыбы сложите в миску, пересыпьте их молотыми специями и рубленой зеленью. Бульон процедите через мелкое сито, все, что варилось в нем до этого, выбросьте. Слейте бульон в кастрюлю и снова поставьте его вариться. Вторую луковицу почистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в бульон и добавьте 8-10 горошин черного перца.

Когда бульон начнет закипать, положите в кастрюлю лавровый лист и картошку, нарезанную крупными кубиками. Дождитесь, когда снова появятся признаки кипения, и уменьшите огонь под кастрюлей до минимального. Варите картошку до готовности. Когда она станет мягкой, положите в кастрюлю сливочное масло, закройте ее крышкой и выключите огонь. Оставьте кастрюлю постоять еще 10-15 минут. Перед подачей в каждую тарелку положите по куску рыбы, перемешанной со специями и зеленью, и налейте уху.

Источник: domashniy.ru


к содержанию ↑

Уха из карпа

Уха из карпа готовится просто и без всяких премудростей. Отлично подойдет для обеда в кругу семьи. Особенно если этот обед будет происходить на даче или просто на природе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Карп 1,5 Килограмма
  • Лук репчатый 1 Штука
  • Картофель 2 Штуки
  • Помидоры черри 10 Штук
    Если у вас обычные крупные помидоры, уменьшите количество до 3-4
  • Вода 2 Литра
  • Лавровый лист 2 Штуки
  • Чеснок 4 Зубчика
  • Масло растительное 100 Миллилитров
  • Сок лимона 3 Ст. ложки
  • Петрушка (пучок) 1 Штука
  • Соль По вкусу
  • Перец По вкусу

Рыбу очистить от чешуи, внутренностей. Промыть, разделать на порционные куски.

Картофель вымыть, почистить, нарезать кубиками.

Лук очистить от шелухи.

В кастрюлю положить картофель, 2 очищенных луковицы. Сверху выложить куски рыбы и залить водой. Поставить вариться, накрыв крышкой до закипания. Как закипит, снять крышку и готовить на маленьком огне 20 минут.

Через 20 минут добавить помидоры черри (обычные помидоры предварительно разрезать на 4 части), лавровый лист, зелень, соль, перец. Проварить еще 10 минут.

Приготовить чесночный соус. Взбить в блендере чеснок с растительным маслом. В конце влить сок лимона, перемешать еще раз.

Куски рыбы выложить на блюдо, полить чесночным соусом.

Уху разлить по тарелкам, помидоры слегка размять. Посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Источник: povar.ru


к содержанию ↑

Уха из карпа: лучшие рецепты

Карп — рыба прекрасно подходящая для того, чтобы сварить правильную уху. Уха из карпа получается наваристая и вкусная благодаря весьма жирному и клейкому мясу карпа.

Поэтому в уху из карпа не добавляются другие виды рыбы для усиления вкуса и наваристости бульона. Процесс приготовления этого рыбного блюда прост и не требует сложных ингредиентов.

Уха из карпа: секреты приготовления правильной ухи

Самая вкусная уха получается из свежей рыбы, не подвергавшейся заморозке. Сейчас в магазинах можно купить даже живого карпа. Такой карп для ухи – самый подходящий вариант. Перед приготовлением ухи рыбу следует почистить от чешуи.

Как быстро и просто почистить карпа от чешуи- лайфхак

Помещаем карпа в раковину и поливаем на рыбину из чайника кипятком. Сначала с одной стороны, затем с другой стороны. Теперь слегка остужаем карпа под холодной проточной водой и переходим к удалению чешуи. Придерживая карпа за хвост, просто удаляем чешую легким движением руки. Теперь можно переходить к разделке карпа. Отрезаем голову и хвост, удаляем внутренности. Из головы обязательно удаляем жабры и глаза. Рыбу потрошим осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Обязательно моем рыбу под проточной водой. Если уж совсем не хочется заморачиваться с рыбной чешуёй, то можно купить и приготовить уху из зеркального карпа ( зеркальный карп практически не содержит чешуи и готовить из него одного удовольствие.

Чтобы рыбный бульон получился прозрачный, тщательно снимаем пену, когда бульон закипит, а также можно добавить в самом начале варке вместе с рыбой головку репчатого лука. Как и уху из щуки, уху из карпа следует варить на медленном огне и не допускать активного бурления супа.

Для приготовления ухи используем традиционные специи: душистый перец горошком, черный перец горошком или смесь перцев, лавровый лист. В процессе приготовления используем корень петрушки , если его нет в наличии, то можно использовать палки от петрушки и укропа, подойдет и корень сельдерея.

Любит уха и обилие свежей зелени. Свежею зелень лучше добавлять непосредственно перед употреблением в тарелку с готовой ухой. Зелень, варившаяся в кастрюле, сделает блюдо менее ароматным.

к содержанию ↑

Уха из карпа рецепт

Ингредиенты:

  • рыбина карпа весом 1кг
  • репчатый лук 2 шт.
  • картофель 3шт.
  • морковь 1шт.
  • по пучку укропа и петрушки
  • специи для ухи: смесь перцев горошком, лаврушка, кориандр
  • вода 2, 2 л

Как приготовить уху из карпа

Подготовлненного карпа нарезаем крупными порционными кусками и помещаем в кастрюлю с холодой водой, ставим на огонь, доводим до кипения, солим.

Когда вода закипит, обязательно снимаем всю пену, делаем маленький огонь, добавляем в кастрюлю морковку целиком, целую луковицу, зеленые палки от петрушки и укропа (если есть, вместо палок, можно добавить корень петрушки) и специи. Уха должна готовиться на медленном огне, не допускайте активного бурления бульона.

Варим 15 минут. Через 15 минут достаем из бульона кусочки рыбы, а голову и хвост карпа оставляем вариться ещё на 15 минут. Пока варится голова и хвост, нарезаем картофель и репчатый лук кубиками. Мелко нарезав, подготавливаем зелень петрушки и укропа.

Достаем из рыбного бульона голову и хвост и всё, что варилось в бульоне, сам бульон процеживаем ( бульон я процеживаю в обязательном порядке, чтобы удалить рыбные косточки из бульона, так как даю уху детям). В рыбный бульон отправляем подготовленный картофель, репчатый лук, несколько горошин душистого перца.

Куски карпа в тарелке посыпаем свежемолотым душистым перцем ( можно использовать смесь перцев), кориандром , оставляем на время в стороне.

Варим уху до готовности картофеля.

Уху выключаем, разливаем по тарелкам, добавляем по кусочку рыбы, сверху посыпаем свежей зеленью петрушки и укропа.

Ароматная, наваристая уха из карпа готова. Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Уха из головы карпа с пшеном

Ингредиенты:

  • карп 2 головы и 2 хвоста
  • пшено горсть
  • картофель 1шт.
  • лук репчатый 2шт.
  • морковь 1шт.
  • перец душистый горошком, лавровый лист
  • зелень петрушки или укропа

Как сварить уху из голов карпа с пшеном

  1. Варим наваристый, ароматный бульон из голов и хвостов карпа , как в первом рецепте.
  2. Картофель и лук режем кубиком, пшено промываем.
  3. Когда бульон будет готов, отправляем в кастрюльку порезанный картофель, лук пшено и несколько горошин душистого перца. Варим до готовности пшена и картошки.
  4. Минуты за 3 -4 до окончания варки, добавляем лавровый лист и мелко порезанную свежую зелень.

Уха из голов карпа с пшеном готова. Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Уха из карпа с томатами

Ингредиенты:

  • свежий карп 1 -1,2 кг
  • томаты 1шт.
  • морковь и лук по 1шт.
  • картофель 2- 3шт.
  • рис 2 ст.л.
  • свежая зелень по вкусу
  • вода 2, 2 л

Рецепт вкусной ухи из карпа

Подготовленную и разделенную на части рыбу, заливаем холодной водой и ставим вариться на огонь, когда вода закипит, снимаем пену, добавляем луковицу, нарезанную кружочками морковь, перец душистый горошком и разрезанный на части томат ( при желании можно взять томатную пасту). Варим уху на медленном огне , кастрюлю крышкой не закрываем.Через 25 минут закладываем в уху рис и разрезанный на половинки картофель. Варим уху до готовности картошки. Достаем из бульона вареный картофель и разминаем, как на пюре. Картофельное пюре выкладываем обратно в уху. Уху размешиваем.

Разливаем по тарелкам, подаем уху из карпа со свежей зеленью петрушки или укропа. Приятного аппетита!

Источник: dietstol.ru

Уха из головы карпа. Уха из головы карпа — рецепт от шеф-повара

Пошаговый фото рецепт приготовления ухи из головы карпа.

голова карпа – 1-2 шт. (700 гр.),

картофель — 4-5 шт.,

лук репчатый – 1-2 шт.,

морковь — 1-2 шт.,

свежая зелень – по вкусу,

перец душистый и черный горошком – по вкусу,

кориандр, красный молотый перец – по вкусу,

лавровый лист — 1-2 шт.,

вода — 2-2,5 л.

Уха — это известное с древнейших времён и всенародно любимое первое блюдо. Очень вкусной уха получается, если готовить её на берегу реки из свежевыловленной рыбы. Приготовить вкусную и наваристую уху можно и дома, тем самым побаловать себя и близких этим полезным блюдом.

Существует множество рецептов приготовления ухи. Уху можно приготовить из различных видов рыбы. Сегодня мы расскажем и покажем вам, как приготовить уху их головы карпа .

– очень вкусное первое блюдо. Рецепт приготовления ухи настолько прост, что с ним справиться даже начинающий кулинар.

Если вы готовите это блюдо впервые, то наш пошаговый фото рецепт ухи из головы карпа поможет вам его приготовить. Пробуйте, у вас обязательно получиться приготовить.

Приготовление ухи из головы карпа.

Чтобы приготовить уху из головы карпа нужно подготовить рыбу. Для этого, если у вас карп неочищенный, необходимо его промыть, очистить чешую и чтобы не повредить желчный пузырь аккуратно распотрошить. Затем рыбу снова промыть и разрезать на порционные кусочки. В нашем рецепте для приготовления ухи из карпа мы используем только голову и хвост.

При приготовлении ухи из головы обязательно удалите жабры. Так как наш карп был большим, филейные части мы будем использовать для приготовления другого рецепта.

Далее нужно подготовить овощи. Овощи для ухи мы используем, как и во многих других первых блюдах. Картофель очистить, ополоснуть и нарезать брусочками или кубиками. Обязательно очищенный картофель залейте холодной водой, так он не потемнеет.

Лук очистить, промыть и нарезать некрупными кубиками.

Морковь очистить, ополоснуть и нарезать тонкими кружочками или на ваше усмотрение.

Зелень промыть под проточной водой, слегка обсушить и мелко порубить.

Далее в кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить картофель.

После закипания нужно снять пену.

Теперь в кастрюлю нужно добавить рыбу.

Следом в кастрюлю добавить перец красный, душистый, черный, кориандр и лавровый лист.

Затем добавить лук и морковь. Также в уху можно добавить помидор. Уху варить до готовности овощей и головы рыбы. Чтобы уха сохранила характерную ей сладость, нужно следить, чтобы рыба сильно не переварилась.

Затем нужно выключить огонь. В кастрюлю с ухой добавить мелко порубленную зелень.

Карп — рыба прекрасно подходящая для того, чтобы сварить правильную уху. Уха из карпа получается наваристая и вкусная благодаря весьма жирному и клейкому мясу карпа.

Поэтому в уху из карпа не добавляются другие виды рыбы для усиления вкуса и наваристости бульона. Процесс приготовления этого рыбного блюда прост и не требует сложных ингредиентов.

Уха из карпа: секреты приготовления правильной ухи

Самая вкусная уха получается из свежей рыбы, не подвергавшейся заморозке. Сейчас в магазинах можно купить даже живого карпа. Такой карп для ухи – самый подходящий вариант. Перед приготовлением ухи рыбу следует почистить от чешуи.

Как быстро и просто почистить карпа от чешуи- лайфхак

Помещаем карпа в раковину и поливаем на рыбину из чайника кипятком. Сначала с одной стороны, затем с другой стороны. Теперь слегка остужаем карпа под холодной проточной водой и переходим к удалению чешуи. Придерживая карпа за хвост, просто удаляем чешую легким движением руки. Теперь можно переходить к разделке карпа. Отрезаем голову и хвост, удаляем внутренности. Из головы обязательно удаляем жабры и глаза. Рыбу потрошим осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Обязательно моем рыбу под проточной водой. Если уж совсем не хочется заморачиваться с рыбной чешуёй, то можно купить и приготовить уху из зеркального карпа (зеркальный карп практически не содержит чешуи и готовить из него одного удовольствие.

Чтобы рыбный бульон получился прозрачный, тщательно снимаем пену, когда бульон закипит, а также можно добавить в самом начале варке вместе с рыбой головку репчатого лука. Как и , уху из карпа следует варить на медленном огне и не допускать активного бурления супа.

Для приготовления ухи используем традиционные специи: душистый перец горошком, черный перец горошком или смесь перцев, лавровый лист. В процессе приготовления используем корень петрушки, если его нет в наличии, то можно использовать палки от петрушки и укропа, подойдет и корень сельдерея.

Любит уха и обилие свежей зелени. Свежею зелень лучше добавлять непосредственно перед употреблением в тарелку с готовой ухой. Зелень, варившаяся в кастрюле, сделает блюдо менее ароматным.

Ингредиенты:

  • рыбина карпа весом 1кг
  • репчатый лук 2 шт.
  • картофель 3шт.
  • морковь 1шт.
  • по пучку укропа и петрушки
  • специи для ухи: смесь перцев горошком, лаврушка, кориандр
  • вода 2, 2 л

Как приготовить уху из карпа

Подготовлненного карпа нарезаем крупными порционными кусками и помещаем в кастрюлю с холодой водой, ставим на огонь, доводим до кипения, солим.

Когда вода закипит, обязательно снимаем всю пену, делаем маленький огонь, добавляем в кастрюлю морковку целиком, целую луковицу, зеленые палки от петрушки и укропа (если есть, вместо палок, можно добавить корень петрушки) и специи. Уха должна готовиться на медленном огне, не допускайте активного бурления бульона.

Варим 15 минут. Через 15 минут достаем из бульона кусочки рыбы, а голову и хвост карпа оставляем вариться ещё на 15 минут. Пока варится голова и хвост, нарезаем картофель и репчатый лук кубиками. Мелко нарезав, подготавливаем зелень петрушки и укропа.

Достаем из рыбного бульона голову и хвост и всё, что варилось в бульоне, сам бульон процеживаем (бульон я процеживаю в обязательном порядке, чтобы удалить рыбные косточки из бульона, так как даю уху детям). В рыбный бульон отправляем подготовленный картофель, репчатый лук, несколько горошин душистого перца.

Куски карпа в тарелке посыпаем свежемолотым душистым перцем (можно использовать смесь перцев), кориандром, оставляем на время в стороне.

Варим уху до готовности картофеля.

Уху выключаем, разливаем по тарелкам, добавляем по кусочку рыбы, сверху посыпаем свежей зеленью петрушки и укропа.

Ароматная, наваристая уха из карпа готова. Приятного аппетита!

Уха из головы карпа с пшеном

Ингредиенты:

  • карп 2 головы и 2 хвоста
  • пшено горсть
  • картофель 1шт.
  • лук репчатый 2шт.
  • морковь 1шт.
  • перец душистый горошком, лавровый лист
  • зелень петрушки или укропа

Как сварить уху из голов карпа с пшеном

  1. Варим наваристый, ароматный бульон из голов и хвостов карпа, как в первом рецепте.
  2. Картофель и лук режем кубиком, пшено промываем.
  3. Когда бульон будет готов, отправляем в кастрюльку порезанный картофель, лук пшено и несколько горошин душистого перца. Варим до готовности пшена и картошки.
  4. Минуты за 3 -4 до окончания варки, добавляем лавровый лист и мелко порезанную свежую зелень.

Уха из голов карпа с пшеном готова. Приятного аппетита!

Уха из карпа с томатами

Ингредиенты:

  • свежий карп 1 -1,2 кг
  • томаты 1шт.
  • морковь и лук по 1шт.
  • картофель 2- 3шт.
  • рис 2 ст.л.
  • свежая зелень по вкусу
  • вода 2, 2 л

Рецепт вкусной ухи из карпа

Подготовленную и разделенную на части рыбу, заливаем холодной водой и ставим вариться на огонь, когда вода закипит, снимаем пену, добавляем луковицу, нарезанную кружочками морковь, перец душистый горошком и разрезанный на части томат (при желании можно взять томатную пасту). Варим уху на медленном огне, кастрюлю крышкой не закрываем.Через 25 минут закладываем в уху рис и разрезанный на половинки картофель. Варим уху до готовности картошки. Достаем из бульона вареный картофель и разминаем, как на пюре. Картофельное пюре выкладываем обратно в уху. Уху размешиваем.

Разливаем по тарелкам, подаем уху из карпа со свежей зеленью петрушки или укропа. Приятного аппетита!

Рыбацкая уха из карпа видео рецепт

Чаще всего карп покупается для приготовления рыбных закусок, салатов, для запекания в целом виде (или в виде туши) или для жарки. Тем не менее после разделывания рыбы остаются много отходов. Чаще всего среди них бывает и голова. Некоторые, не зная, что делать с ней, просто выбрасывают эту ценную часть рыбы. Тем не менее, уха из головы карпа очень вкусна, просто нужно знать как ее приготовить.

Уже купив карпа для какого-либо другого блюда, цена ухи будет минимальный, так как она варится из отходов. Зная, как приготовить первое блюдо из головы карпа, можно планировать ее приготовление, совмещая его с другими кушаньями из этого вида рыбы.

Основные правила подготовки карпа к приготовлению ухи, секреты, советы кулинаров

  • Иногда вареная голова рыбы в ухе дает неприятный запах. Чтобы этого избежать, перед варкой голову следует натереть солью и оставить минут на 10. После этого сполоснуть ее под проточной водой, и можно смело варить уху, не опасаясь за непривычный запах.
  • Чтобы бульон оставался прозрачным, варить уху нужно на медленном огне. Если часть жидкости выкипела, не следует доливать новую воду, так как тогда бульон точно помутнеет.
  • Блюдо получается вкуснее и аппетитнее, если кроме черного перца добавить ещё и душистый горошком, а также лавровый лист и как можно больше свежие рубленой зелени.
  • Особый вкус приобретет голова рыбы, если перед вареньем слегка промариновать ее в лимонном соке (можно в разведенном). Это процедура, также, как и натирание головы солью, помогает избавиться от специфического запаха. Если для кого-то вопрос запаха рыбы стоит слишком остро, то можно сварить бульон используя другие виды рыбы, а голову карпа отварить в отдельной посуде и подавать к ухе на отдельной тарелке.

Уха из головы карпа: рецепты в домашних условиях

Ниже приведены простые рецепты приготовления ухи из карпа, в том числе рецепт этого блюда в мультиварке.

Уха из головы карпа с пшеном

Уха из головы карпа в мультиварке

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления многих блюд. Среди таковых можно отметить и уху.

Какие нужны продукты:

  • одна голова рыбы;
  • 5 клубней картофеля;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • соль и зелень по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Картофель почистить, нарезать кубиками. Очищенную морковку нарезать кусочками, а луковицу разрезать на две части.
  2. Голову помыть, почистить, выложить вместе со всеми овощами в чашу мультиварки, добавить соль, по желанию другие специи.
  3. Поставить в мультиварке режим «суп». Указать время приготовления полтора часа.
  4. После звукового сигнала нужно оставить уху в режиме «автоподогрев» на срок 10 или 15 минут. Это поможет блюду быстрее настояться.

Свежую зелень следует добавлять рубленой непосредственно в тарелку при подаче.

Уха из головы и хвоста карпа

Готовя уху из головы и хвоста карпа, при наличии таковой можно добавить и икру. По желанию можно оставить несколько кусочков рыбы и подать их вместе с ухой.

Какие нужны продукты:

  • вода — литров пять-шесть;
  • 4 головки лука;
  • 3 моркови;
  • голова и хвост рыбы;
  • 6 крупных клубней картофеля;
  • соль;
  • молотый перец;
  • перец горошком;
  • одна головка чеснока;
  • зелень укропа и петрушки.

Пошаговое приготовление:

  1. Воду поставить на огонь для нагревания. За это время следует почистить все овощи. Пока вода закипает, в неё можно кинуть только соль.
  2. После очистки морковь нужно нарезать крупными кусками, лук лучше не резать (в нём можно сделать x-образные надрезы, чтобы больше полезных веществ ушло в бульон). Картофель следует нарезать обычными кубиками, как на суп.
  3. После закипания воды опустить все овощи в воду, и варить там до полу-готовности. За это время следует тщательно почистить и промыть голову. В ней не должно остаться крови, песка и других примесей.
  4. Когда овощи будут наполовину готовы, нужно положить рыбу в воду. Если кроме головы и хвоста используется икра, её предварительно следует вымочить.
  5. Добавлять икру следует вместе с головой. После закладывания рыбы в воду и закипания нужно убавить огонь. Если кипение будет сильным, бульон может помутнеть.
  6. Пока варится блюдо следует очистить головку чеснока. Зубчики нужно порезать ножом, зелень мелко порубить. Можно растереть свежую рубленую зелень с кусочками чеснока, тогда продукты пустят сок и отдадут больше ароматов.
  7. В конце в кастрюлю следует добавить специи, зелень с чесноком и перемешать. Огонь нужно выключить сразу же.

Перед подачей блюдо должно настояться хотя бы 20 минут. Целые луковицы следует достать из блюда и выкинуть.

Сколько варить голову карпа на уху

Голова рыбы варится не долго. В среднем достаточно 15 или 20 минут варки. Если же варится целый карп весом до 2 килограммов, то готовить придется около 40-45 минут. Для ухи время готовки головы не должно превышать вышеуказанное.

Вот такими не хитрыми способами готовится вкусная уха из головы карпа . Никогда нельзя выбрасывать рыбную голову, оставшуюся от приготовления запечённой тушки или жареного филе, так как ее тоже можно с огромной пользой использовать для первых блюд.

Соль, молотый перец, лимонная кислота, глутамат натрия – это специи.

А еще есть пряности. Свежие или высушенные части растений с пряным вкусом (иногда очень сильным). Шафран, перец горошком, корица, лавровый лист, укроп, петрушка – все это пряности.

Уха из голов карпа рецепт в нашем случае предполагает использование такой пряности как кориандр. Она имеет сладкий вкус и приятный аромат.

Ее отличает также высокое содержание витаминов.

Кориандр к самым разным блюдам – рыбным, мясным, овощным. При готовке следует учитывать, что молотый кориандр быстро теряет свой аромат, поэтому лучше использовать сушенные семена в целом виде.

Двойная уха

Уха из головы карпа рецепт начинается с такого малоприятного процесса как чистка рыбы. Очищаем рыбу от чешуи и внутренностей, убираем жабры – иначе суп будет горчить. Горечь мясу может придать также желчь, поэтому брюшко разрезается аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь.

Следующая операция – специально для тех, кто не любит характерный для карпа запах тины. Натираем очищенную тушку большим количеством соли и ненадолго оставляем в стороне — минут 10 хватит.

После этого хорошенько промываем рыбу большим количеством проточной воды. Смывается кровь, слизь, удаляется неприятный запах. Отделяем голову (или головы, если рыбин несколько) и хвост (хвосты). Ставим их варить – в холодной воде (2-2,5 л воды) и начинаем готовить овощи.

Чистим картофель и нарезаем (кубиками). На очереди – лук и морковь. Лук режем кубиками, морковь – можно кружочками. Так будет красивее. Промываем, сушим и мелко нарезаем зелень

Сначала мы сварили головы и хвосты (и выложили их). Далее в готовый и подсоленный бульон бросаем крупно нарезанные порционные куски карпа — пока сырые. Тогда же добавляем картофель, морковь, лук.

Критерий готовности – овощи. Сварился картофель? Можно выключать огонь. Снимаем пену. Последний штрих — перец (душистый, черный, красный) и кориандр. Закрываем крышку и даем настояться.

А еще стоит специально к ухе приготовить гренки. Необычайно вкусно!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:


  1. Говорят, кулинария лечит. Действительно, что может быть лучшим лекарством, чем вкуснятинка, приготовленная собственными руками? Нужен рецепт? Как вам карп в сметане в духовке?…

  2. Жареная рыба и картошка – простой и незатейливый обед, который, тем не менее, удовлетворит любой вкус и умерит любой аппетит. Казалось бы, чего проще: пожарить…

  3. Карп, пожалуй, самая популярная речная рыба среди кулинаров. Не случайно поэтому рецепты приготовления карпа присутствуют во многих азиатских и европейских культурах. Потому предлагаем уха рецепт…

  4. Первая ассоциация, что приходит в голову при слове «караси» — сметана. Да, пожаренные в сметане караси – это классика. Только почему обязательно жарить-то? Попробуем другие…

На 4-литровую кастрюлю нам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Карп — 1 кг. – 4 шт.(средн.).
  2. Морковь — 1 шт.
  3. Лук репчатый – 1 гол.
  4. Масло раст. – 2 ст.л.
  5. Зелень – укроп, петрушка (20 г.).
  6. Черный мол.перец – 1\2 ч.л.
  7. Перец горошком.
  8. Лавровый лист – 2 шт.
  9. Гвоздика.
  10. Соль.

Любая готовка рыбы, равно как и приготовление ухи из карпа, начинается с чистки.
Рыбу чистим от чешуи и освобождаем от внутренностей. Обязательно убираем жабры. Это лучше всего делать большими кухонными ножницами.

Как варить уху из карпа

Уха рецепт из карпа не сложнее обычной ухи. Только внимательно читайте рекомендации.
После обработки солью промойте тушку под струей холодной воды и нарежьте на порционные куски. От размера кусков будет зависеть время варки. То есть, если вы нарезали карпа крупно, то класть их нужно в холодную воду. Мелкие кусочки кидают в кипящую воду, которую нужно обязательно подсолить.

Да, воды в кастрюле должно быть чуть больше половины. Остальной объем прибавят рыба и другие ингредиенты. Вода при этом лишь слегка скрывает рыбу.

Готовим на медленном огне! Чтобы вода не слишком бурлила!

Пока варится рыба, готовим овощи. Есть вариант, при котором лук и морковь варят целиком — прямо в рыбном бульоне. Но вкуснее будет положить в похлебку мелко нарезанные лука и моркови, которые предварительно стоит потушить. При этом лук вовсе . Напротив, как мы уже говорили выше, маринад помогает избавиться от запаха тины.

Варится бульон около 40 минут. Потушенные овощи следует класть в конце — перед тем, как выключить огонь. Соответственно, сырые – в самом начале готовки. А вот картофель варится минут 20, поэтому в суп кладем его в середине процесса. Тогда же стоит положить коренья – петрушки, например — если вы любите и знаете как использовать, а также перец горошком.

Когда уха готова, перчим ее молотым перцем и при необходимости досаливаем воду. Не забудьте лавровый лист (немного). Магазинские приправы к рыбе стоит класть только в том случае, если вы уже знаете их.

Но смотрите, не переусердствуйте, иначе весь ваш труд пропадет! А заодно и обед.

Ну вот, мы узнали, как сварить уху из карпа. Накрывайте на стол и зовите гостей! Не забудьте перед подачей щедро посыпать блюдо зеленью. Вкусно!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:


  1. Говорят, кулинария лечит. Действительно, что может быть лучшим лекарством, чем вкуснятинка, приготовленная собственными руками? Нужен рецепт? Как вам карп в сметане в духовке?…

  2. Уха, пожалуй, одно из самых древних блюд. Причем за тысячелетнюю историю рецепт рыбного супа если изменился, то совсем немного. Уха из голов карпа рецепт –…

  3. Рецептов запекания карпа в духовке множество. Вы можете приготовить рыбу в отдельности, а можно вместе с гарниром….

  4. Фаршированный карп, запеченный в духовке, может стать одним из главных рыбных блюд вашего праздничного стола….
Читайте также…

Как сварить уху из головы толстолобика. Уха из толстолобика. Чтобы приготовить вкусную уху, следуйте этому алгоритму

Голова крупной рыбы в основном используется для варки ухи, ее не жарят и не маринуют… Вот я купила крупного толстолобика, замариновала саму рыбу (рецепт), а голову оставила для ухи.

Уха получилась, мягко говоря, диетической, а вот бульон наваристый и насыщенный на вкус. Хотите узнать, как приготовить уху из головы толстолобика? Секрет в том, что голову нужно долго варить в воде, пока она не начнет кипеть и распадаться, тогда и бульон будет отличный, и сама уха получится вкусной, даже если она из одной головы:)) !

Итак, для приготовления ухи из головы толстолобика подготовьте воду, картофель, толстолобик (целая рыба для последующего отрезания головы или только голова, уха из нее :)), лук репчатый, зелень лук, укроп, морковь, соль, молотый перец и лавровый лист.

Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю с водой. Ставим кастрюлю на огонь и даем картофелю вариться минут 7-10.

Пока картошка варится, отделить голову толстолобика от туши. Обязательно удалите жабры и несколько раз вымойте голову. Вы также можете удалить плавники, если хотите.

Через 7-10 минут добавить в сковороду половинку мелкой или четверть крупной луковицы и натертую (на мелкой терке) морковь.Опустите голову толстолобика в кастрюлю.

Дайте жидкости закипеть и сделайте огонь как можно меньше. Варить уху до тех пор, пока головка не начнет распадаться (20-25 минут). Достаньте лук из почти готовой ухи и выбросьте ее.

А в уху добавить нарезанный зеленый лук и укроп, а также лавровый лист и молотый перец. Дайте ухе снова закипеть и выключите плиту.

Уха из головы толстолобика готова.Подавать так: голову толстолобика положить на общую тарелку, а уху разлить по тарелкам, пусть каждый едок убирает мясо рыбы с головы в свою тарелку.

Приятного аппетита!!!

Толстолобик – очень популярная рыба, филе которой часто используют для приготовления различных вторых блюд и закусок. А вот голова, которую изначально жалко выбросить, как правило, попадает в морозилку, где может пролежать очень долго, не дожидаясь счастливого случая.Уха из головы толстолобика – отличное блюдо с непревзойденным ароматом, благодаря которому в приготовлении будут задействованы все части разделанной рыбы.

Основу ухи составляют части свежей рыбы. Остальные ингредиенты призваны лишь дополнить и подчеркнуть рыбный вкус.

Для выполнения классического рецепта в домашних условиях потребуются:
  • 2 головки;
  • 3 клубня картофеля;
  • лампочка;
  • маленькая лаврушка;
  • перец горошком;
  • соль;
  • несколько репчатых луковиц.
Способ приготовления:
  1. У голов удаляют жабры, после чего головы варят на медленном огне до получения крепкого бульона.
  2. Далее в суп отправляются кубики предварительно очищенного картофеля, полукольца лука, специи и немного соли.
  3. За 2 минуты до готовности в уху выкладываются нарезанные перья зеленого лука.

Совет! Чтобы бульон не помутнел, после закипания с него снимают пену.

Варка с пшеном

Очень быстрое приготовление наваристого уха с пшеном.

Заранее подготовим продуктовый набор, состоящий из:
  • головы толстолобика;
  • 2 литра воды;
  • 2 больших клубня картофеля;
  • 1 морковь;
  • лампы;
  • 80 г проса;
  • пучок зелени;
  • специи и соль.
Этапы приготовления супа:
  1. Подготовленную голову без жабр заливают холодной водой. Бульон солят.
  2. Бульон кипятят на медленном огне.Через 15 минут жидкость фильтруют.
  3. Чтобы суп был более густым, в него добавляют промытое пшено.
  4. Далее в кипящую жидкость отправляются натертая морковь, кубики лука, картофельные дольки и специи.
  5. Когда уха почти готова, ее притирают измельченной зеленью.

Рецепт для мультиварки

Из простого продуктового набора с помощью мультиварки можно приготовить очень наваристый суп с ярким ароматом и великолепным вкусом.

Станет еще богаче, если в состав продуктов добавить немного чеснока.

Ингредиенты:
  • рыбья голова;
  • лампочка;
  • морковь;
  • несколько клубней картофеля;
  • кусочек сливочного масла;
  • соль и специи.
Чтобы приготовить вкусную уху, следуйте такому алгоритму:
  1. В чашу мультиварки помещается вымытая голова без жабр. Варится около 15 минут в режиме «Суп» или «Тушение».
  2. После звукового сигнала рыбная часть вынимается, а бульон процеживается и выливается обратно в чашу.
  3. Мультиварка остается в том же режиме, но время приготовления на таймере установлено на 30 минут.
  4. На сковороде с маслом обжариваются нарезанные морковь и лук.
  5. После закипания супа в него выкладываются кубики картофеля.
  6. По истечении половины указанного времени добавляются поджарка, специи и кусочки филе, полученные при разборке головы.
  7. Когда прозвучит сигнал, суп томится еще 5 минут под крышкой.

Уха из головы и хвоста толстолобика

Рыба толстолобик не дорогой вид, но цена никак не влияет на его вкусовые качества.

Как из стейков, так и из головы можно сварить очень ароматную уху, которая будет еще наваристее, если бульон приготовить с добавлением хвоста.

Соединение:
  • голова и хвост толстолобика;
  • 4 картофелины;
  • 1 морковь;
  • лампочка;
  • лавровый лист, черный и душистый перец;
  • травы и соль.
В процессе создания ухи действуем по следующему алгоритму:
  1. Части толстолобика, специи и нарезанную крестообразно луковицу без шелухи укладываем в 3-х литровую кастрюлю.
  2. Ингредиенты наполнены водой.
  3. Бульон кипятят 15 минут и процеживают, из головы и хвоста готовят кусочки филе.
  4. Когда бульон снова закипит, в него выкладываются морковные и картофельные палочки.
  5. Через 20 минут суп солят и притирают рубленой зеленью.

Костровая техника

Если вы поймали толстолобика во время ловли в сеть, то вам обязательно стоит попробовать улов.

Стейки можно пожарить на гриле, а также вкусную уху.

Помимо рыбного ингредиента необходимо взять с собой:
  • морковь;
  • лампочка;
  • корня петрушки;
  • 50 г проса;
  • 150 мл водки;
  • 300 г картофеля;
  • 4 помидора;
  • ½ лимона;
  • соль и специи.
Как приготовить уху из головы толстолобика:
  1. Голову тщательно очищают и освобождают от жабр, после чего вместе со слегка нарезанными овощами и корнями петрушки заливают водой.
  2. Бульон кипятят в кастрюле около 40 минут до полного растворения жирной части толстолобика (кипение должно быть очень слабым).
  3. Далее отвар фильтруют через сложенную в несколько слоев марлю.
  4. Когда жидкость закипит, в нее отправляются соль, специи, заранее подготовленные картофельные батончики и немного крупы.
  5. За 10 минут до готовности в суп вливается водка и немного лимонного сока, а затем отправляются тонкие ломтики помидоров.
  6. В конце уху солят (при необходимости).

Подготовим необходимые ингредиенты.

Чистим лук и морковь. Разрежьте голову толстолобика на две части. Это легко сделать ножом, постукивая по нему молотком. Кость при этом не дробится на мелкие крошки. Удалите жабры, промойте под проточной водой и положите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте половину луковицы и моркови. Ставим на огонь, после закипания уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить 15-20 минут, периодически снимая образующуюся пену.

Пока рыба готовится, очистите и нарежьте кубиками картофель.

Так же нарезаем кубиками вторую половину луковицы и половину моркови.

По истечении времени процедите бульон. Это сделает ухо светлее и непременно удалит все виды косточек. И снова отправляем в огонь. Дайте голове толстолобика остыть.

В закипевший бульон выкладываем картофель, лук, морковь и лавровый лист. Варить до готовности картофеля. У меня ушло 15 минут.Вынимаем листья, добавляем соль и душистый черный перец.

Разбираем рыбу: отделяем мясо от костей. В голове нет мелких костей, поэтому сделать это несложно.

Разложите кусочки мяса рыбы на тарелках.

Бульон с овощами налить в тарелку с рыбой и подать на стол, посыпав зеленью. Можно добавить по вкусу острый перец. Уха из головы толстолобика получается наваристой и очень вкусной.

Приятного аппетита!

Толстолобик считается одной из самых вкусных рыб, обитающих в пресных водах.Его мякоть слегка сладковатая и упругая, поэтому уха из головы толстолобика и его мясо в сочетании с зеленью и овощами отличается отменным вкусом и легкостью для желудка.

Классический рецепт

Уха полезна и питательна для организма, при этом показана для диетического питания. Продуктовый набор: толстолобик — ½ кг, клубни картофеля — 5 шт., корнеплоды моркови, пара луковиц, 2 лавра, перец черный горошком — 3-4 шт., крупная морская соль — щепотка по вкусу, укроп и душистая петрушка — пробовать .

Кулинарный процесс состоит из этапов:
Очищенную тушку разрезать на 3-4 части. Мякоть промыть и отправить в кастрюлю на час в воду. Картофель и морковь очистить, нарезать кружочками и отправить вариться в кастрюле. После закипания положите туда лук, рыбу и посолите. Через 15 минут варки перемешайте перец с петрушкой, чесноком и рубленой зеленью. Суп варить еще 20 минут. Подавайте с ломтиком лимона, петрушкой и парой оливок.

С овощами

Наваристая уха из толстолобика получится, если использовать суповой набор в сочетании с пшеном: голова с плавниками и костями от толстолобика, 1 шт.лук и морковь по 4 шт. картофеля, 2 литра фильтрованной воды, небольшой пучок зелени кинзы и укропа, треть стакана проса, пара веточек петрушки, щепотка крупной соли, 6 горошин перца.

Пошаговый способ приготовления:
Для бульона в эмалированную кастрюлю опустить кости с рыбьей головой и варить на медленном огне 15 минут. Промойте, очистите и нарежьте овощи любым удобным способом. Готовый отвар удалить, процедить и снова вскипятить. Всыпать промытое пшено и перемешать, чтобы крупа не прилипла ко дну.Через 3 минуты добавить картофель с морковью и целую луковицу. Продолжайте кипятить 12-15 минут. За несколько минут до окончания варки кладем в суп специи и убираем лук. Дополните подачу мелко нарезанной зеленью и отсортированным рыбным мясом.

с рисом

Аппетитный рецепт ухи из толстолобика с рисом подарит вам наваристое и сытное первое блюдо из минимума ингредиентов: тушка с головой, 6 картофелин, пара луковиц, морковь, ½ стакана круглого риса, пучок свежей петрушки, соль мелкая «Экстра» и молотый перец – по вкусу, 1 лаврушка, 3 ст.л. лимонного сока, 2 л фильтрованной воды, 3 ст. л. постного рафинированного масла и 1 ст. л. сливочный.

Важно! Толстолобик живет в мутной речной воде и пропускает ее через себя, фильтруя ил, поэтому тушку следует несколько раз тщательно промыть.

Пошаговый процесс:
Рыбу очистить от чешуи и жабр, промыть проточной водой. Картофель очистить, разделить на полоски и засыпать в кипящую воду с рисом. Кипятить 10 минут. Добавьте рыбу и продолжайте готовить на медленном огне.Лук и морковь нарезать и обжарить в масле на сковороде. Влить пассировку в суп. В конце варки приправить уху по вкусу, посолить и приправить лимонным соком.

Морковь и картофель можно нарезать тонкими кружочками или мелкими кубиками, так суп приготовится быстрее.

При подаче положить на тарелку рыбную мякоть, рубленую зелень и кусочек сливочного масла.

На костре

Приготовление ухи на костре позволит насладиться походным первым блюдом «с дымком» сразу после хорошего улова.Потребуется: толстолобик — 1,5 кг, 2 литра чистой воды, пара луковиц, 3 картофелины, корень моркови, по 1 корень пастернака и петрушки, 1 лаврушка, пучок петрушки, укропа и эстрагона, перец горошком сушеный — 10 шт. ., соль экстрамелкая — щепотка по вкусу.

Алгоритм приготовления по этапам:

  1. Налейте воду в котел и отправьте его на треногу над огнем.
  2. После закипания добавить нарезанный картофель, кольца моркови, нарезанный лук и корень петрушки.
  3. Рыбу без головы и плавников отправить в суп.
  4. Готовить 10 минут, приправить блюдо приправами, солью и специями.
  5. Через 5 минут отправьте нарезанные части тушки толстолобика в кастрюлю.
  6. Засыпьте через 15 минут измельченной зеленью и дайте ухе настояться 10 минут.

Подавать горячим с зеленью, ломтиком хлеба и свежими овощами.

В мультиварке

Аппетитная получится легкой и прозрачной. Его можно приготовить как из филе, так и из целой тушки рыбы.Необходимый продуктовый набор: 600 г толстолобика, пара картофелин, ½ стакана пшенной крупы, 4–5 шт. гороха, по 1 корню моркови и луковице.

Чтобы быстро и просто приготовить уху, вам понадобится:
Рыбу разделить на несколько частей. Если в приготовлении используется тушка с головой, то обязательно нужно удалить жабры, так как уха будет выделять горечь. Отправить тушку в мультиварку и залить 1,5 л холодной воды. Приправляем заготовку специями, солью и ставим программу «Суп» на 15 минут.

Пшено несколько раз промыть и залить кипятком на 7 минут. Натереть морковь, нарезать лук, а картофель нарезать соломкой. Шумовкой выловите рыбу из бульона, отделите мясо от костей и процедите бульон.

Пшено с овощами и бульоном отправить в чашу мультиварки. Посыпьте блюдо солью и продолжайте готовить его на режиме «Суп». В уху положить рыбную мякоть и нарезанную рыбу. Накройте суп крышкой и дайте настояться 10 минут.

В качестве вкусной добавки в уху подойдет лосось, тунец или горбуша.

Ароматный и наваристый суп с нежной рыбной мякотью и свежими овощами обязательно понравится всем членам семьи.

С манной крупой

Густая, сытная уха из эластичного мяса толстолобика поможет насытить организм белком, кальцием и фосфором. Ингредиенты: головы и кости толстолобика, 2 моркови и луковицы, 6 клубней картофеля, ½ стакана манной крупы, пучок укропа и петрушки, по щепотке сухого майорана и чили, 2 петрушки и 3-4 горошины черного перца.

Алгоритм пошаговых действий:
В большую кастрюлю собрать очищенную рыбу, лук с морковью и специи. Залить ингредиенты водой и варить 15 минут, пока рыба не станет мягкой. Шумовкой выловить толстолобика и овощи, бульон процедить. Нарежьте овощи, отправьте в суп и варите 20 минут, пока картофель не станет мягким. Тонкой струйкой всыпать манку и варить 7 минут. Готовый суп посыпать зеленью. Уха получится невероятно вкусной, с приятной консистенцией и легким рыбным ароматом.

С помидорами

Ароматная уха из свежей рыбы и мясистых томатов станет отличным лакомством в жаркий летний день на пикнике у реки. Кулинарные ингредиенты:

  • 700 г мякоти толстолобика;
  • большая луковица;
  • корень моркови;
  • 3 арт. л. ячмень;
  • 5 помидоров;
  • 2 корня петрушки;
  • 100 г водки;
  • ½ плода лимона;
  • 5–6 шт. картошка;
  • 3 лавровых листа.

Технологический процесс приготовления:
Разделить рыбу на 2 части. Меньшие используются для бульона, а большие – для повторной закладки. У крупных экземпляров очистить от головы, плавников и жабр, тщательно вымыть. Отправьте в кастрюлю маленьких толстолобиков с головами и хвостами, положите к ним луковицу. После закипания бульона варить суп 30 минут на медленном огне. Подбодрить основу, выбросить тушки.

Крупу замочить в кипятке, а картофель с морковью нарезать кусочками.Вскипятите суп, добавьте специи с овощами и пшеном. Варить 15 минут, выложить крупную рыбу, нарезанную кусочками. Ароматизируйте уху помидорами, водкой и дольками лимона.

Важно! Если приготовление пищи происходит на костре, по окончании приготовления в ухе головня должна быть погашена. В этом случае вкус получится «с дымком».

Для более яркого вкуса перед подачей дать лакомству настояться под закрытой крышкой, посыпать рубленой зеленью и молотым перцем.

Картофель, рис и любые крупы помогут придать супу сытность.

В овощном бульоне

Овощной бульон сохранит сочность и пользу рыбной мякоти. Необходимый продуктовый набор: 2 головы толстолобика, 5 картофелин, по 1 луковице и моркови, 150 г отварного риса, пара лавровых листьев, мелкая соль и укропные елочки — на ваше усмотрение.

Уха в домашних условиях готовится по шагам:
Произвольно нарезать промытые овощи, рис замочить на 5 минут в кипятке, слить воду и промыть. В кастрюлю наливаем воду, перекладываем промытый рис с картошкой, морковью и луком.Варить 10 минут и добавить специи по вкусу. Промойте головы, вырежьте жабры и глаза, отправьте рыбу в суп и варите 10 минут. Доводим уху до вкуса специями и солью, посыпаем мелко нарезанной зеленью и держим на огне еще 5 минут. Выньте головы и разберите их. Аппетитный суп следует подавать с зеленью, хрустящим хлебом и овощами, положив в тарелку мясо толстолобика.

выводы

Вкусная легкая уха из плотного мяса толстолобика прекрасно сочетается с овощами, пряными травами и долькой лимона.Использование головы при приготовлении обеспечит насыщенность аромата походного лакомства. Не стоит забивать вкус ухи большим количеством специй, оставляя главное едва уловимое рыбное послевкусие ухи.

Уха из толстолобика в домашних условиях очень питательна, т.к. эта рыба жирная и идеальна для приготовления первых блюд. Такая еда полезна, в ней есть все, что нужно нашему организму. Обычно ушицу варят на берегу реки из свежего улова. Но также можно приготовить из купленной на рынке свежей тушки вкусный рецепт ухи из толстолобика или ухи из толстолобика.Эти блюда станут актуальным дополнением семейного меню, ведь готовятся они просто из небольшого набора продуктов. Далее рассмотрим эти рецепты с фото, пошагово описывая каждый этап.


Порций: 6.

Время: 1 час 10 минут.

Калорийность: 74 ккал на 100 грамм.

Ингредиенты:

  • 400 г филе;
  • 1 морковь;
  • 2 литра холодной воды;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 3 лавра;
  • 1 пучок укропа и петрушки;
  • 1-2 щепотки соли и черного перца.
  • Процесс приготовления:

    Приготовить вкусную уху из толстолобика в домашних условиях очень просто. Для начала очищаем от чешуи, разрезаем брюшко и потрошим тушку. Не забудьте снять черную пленку, которая может придать блюду неприятную горчинку. Разделываем тушку на порционные куски, заливаем питьевой водой и нагреваем до 100 градусов. Убираем шум, уменьшаем огонь и продолжаем готовить. Если вы не знаете, сколько варить толстолобика в ухе, то не стоит варить его дольше 20 минут.

    Вытаскиваем рыбу, вынимаем все кости. В этом случае у вас получится особенно вкусная уха из толстолобика, т.к. не нужно будет выбирать кости во время еды.

    Овощи чистим, промываем, нарезаем крупными кубиками. Промытую зелень немного подсушиваем и мелко шинкуем. Обжарьте морковь на растительном масле 5-7 минут. Если вы не хотите повышать калорийность блюда, можно сварить уху без обжаривания.

    В кипящий бульон опускаем целую очищенную луковицу, нарезанный картофель и морковь.Продолжаем варить уху из толстолобика в домашних условиях до готовности картофеля. Лук сразу вынимаем, а рецепт вкусной ухи дополняем рыбой, лаврушкой и специями.

    Готовая классическая уха должна настояться около 15 минут и только потом подавать, щедро посыпав рубленой зеленью.

    Ниже вы можете посмотреть видео по приготовлению ухи из толстолобика

    Рецепт супа из толстолобика

    Порций: 7.

    Время: 60 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 28 ккал.

    Ингредиенты:

  • 0,5 кг рыбы;
  • 2 литра воды;
  • 5 картофелин;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2,5 ст.л. риса
  • 3 лавра;
  • 1 пучок свежей зеленушки;
  • 1-2 щепотки соли и смесь перцев.
  • Процесс приготовления

    Суп из толстолобика, рецепт с фото которого мы сейчас рассмотрим, готовится быстро и просто.Нарезанную рыбу нарезать порционными кусками, тщательно промыть и сложить в кастрюлю. Добавьте очищенный лук и залейте содержимое холодной водой. После закипания собираем пену и варим рыбу 15-20 минут.

    Пока готовится бульон, промываем рис, чистим и нарезаем овощи: морковь средней соломкой, а картошку ломтиками.

    Готовую рыбу вынимаем на тарелку, бульон процеживаем, мясо отделяем от костей.

    Бульон снова доводим до кипения, опускаем туда овощи с рисом, варим около 15 минут.
    Затем кладем рыбную мякоть, специи и рубленую зелень. Варим уху из толстолобика еще пару минут и выключаем огонь.

    Всем приятного аппетита!

    кулинарные секреты

    Даже самое простое блюдо имеет свои особенности, первые блюда из рыбы не исключение:

  • для приготовления ухи нужно выбирать только свежую рыбу весом не менее 2 кг;
  • уху или уху можно приготовить с пшенной или перловой крупой, описание рецепта с фото пошагово дано на многих кулинарных ресурсах;
  • многие специи не следует класть в уху, чтобы не перебить нежный вкус и аромат рыбы.

  • Как карп слышит?

    Карп способен ощущать движение звуковых волн с помощью различных устройств в зависимости от частоты волны. Частота звуковых волн измеряется в циклах в секунду или герцах. Звуки с высокой частотой мы считаем высокими, а звуки с низкой частотой — низкими.

    «У карпа высокочастотные звуки улавливаются внутренним ухом без внешнего отверстия», — рассказывает Джеймс Андерсон, преподаватель Колледжа Отли в Саффолке.«Вода является очень хорошим проводником звука, и когда звуковая волна достигает карпа, она проходит через его голову и достигает его ушей, расположенных в черепе. Уши рыб состоят из трех полукруглых каналов, помогающих сохранять равновесие. Эти каналы заполнены жидкостью: один обнаруживает движение из стороны в сторону, другой — вверх и вниз, а последний канал — вращение.

    «Часть уха, которая на самом деле улавливает звук, — это отолиты, представляющие собой маленькие кусочки костей, которые располагаются в карманах внутри уха.Звуковая волна проходит через голову рыбы с той же скоростью, что и вода, пока не достигнет твердой структуры отолитов. Затем отолитовая кость начинает вибрировать и стимулировать окружающие волосковые клетки, которые затем возвращаются через нервную систему».

    Боковая линия
    «У карпа есть еще один орган чувств, который улавливает низкочастотные звуки и волны давления, называемый боковой линией. Боковая линия состоит из ряда пор, называемых невромастами по бокам рыбы.У некоторых хищных видов эта боковая линия может проходить вокруг головы, чтобы помочь найти добычу. Они сообщают информацию о местонахождении других рыб, а карпы используют боковую линию, чтобы избежать нападения хищников. Когда звуковая волна ударяется о бок рыбы, маленькие волоски в порах боковой линии вибрируют в жидкостном канале. Это движение может вызвать рефлекторное действие, когда рыба подвергается нападению, и вызвать реакцию побега, гарантируя, что рыба избежит опасности».

    Плавательный пузырь
    «Рыбы также способны ощущать звуковые волны с помощью своего плавательного пузыря — полого наполненного газом органа, придающего рыбе плавучесть.Плавательный пузырь помогает слуху, действуя как резонатор, соединенный с ухом рыбы. У некоторых видов, в том числе у карпа, связь осуществляется через цепочку костей, которые обеспечивают рыбе очень хороший слух. Плавательный пузырь усиливает любые звуки и передает их в череп, где они улавливаются внутренним ухом».

    Следите за уровнем шума
    «Все это означает, что карп очень хорошо улавливает звуки, исходящие как от водных, так и от наземных источников, таких как люди, идущие по берегу, или поводки, падающие в воду.При ловле важно свести уровень шума к минимуму, чтобы не спугнуть рыбу. Разгружая снасти, осторожно кладите предметы снасти на пол и осторожно ходите по гравийным дорожкам — и, как правило, просто не издавайте никаких звуков, которые могут вывести рыбу из равновесия».

    Отолиты, удаление и старение

    Определение отолитов, как удалить отолиты и определить возраст.

    На этой странице

    Определение отолита

    Отолиты (ушные камни) находятся в голове всех рыб, кроме акул, скатов и миног.

    Эти жемчужно-белые камни размером с горошину можно найти в черепе рыбы чуть ниже задней части мозга. Они не прикреплены к черепу, а плавают под мозгом внутри мягких, прозрачных внутренних слуховых проходов.

    У каждой рыбы 3 пары отолитов, в том числе 1 крупная пара (стреловидные) и 2 мелкие пары (лапилли и астериски).

    Самая большая пара обычно используется для определения возраста.Меньшие пары имеют размер кончика булавки. Однако, несмотря на свои размеры, самая маленькая пара (лапилли) чаще всего используется для ежедневного старения колец.

    Свойства

    Отолиты — это камни, а не кости. Это свойство делает их более прочными, чем кость.

    Рост отолита – односторонний процесс. Новый отолитовый материал может добавляться (и добавляется) к внешней поверхности с течением времени, но существующий материал нельзя удалить.Этот односторонний процесс роста объясняет, почему отолиты могут образовывать и сохранять такие тонкие структуры, как дневные кольца, тогда как кость не может.

    Форма

    Отолиты имеют очень отчетливую форму, характерную для вида рыб. То есть у разных видов рыб отолиты имеют разную форму.

    Форма отолитов настолько характерна, что биологи могут использовать отолиты, извлеченные из желудков и помета тюленей и птиц, чтобы определить тип рыбы, которую они ели.Даже размер отолита можно использовать для обозначения размера съеденной рыбы.

    экземпляра отолитов, включая сагитты, лапилли и звездочки.

    экземпляра отолитов, в том числе от трески, морского окуня и хека.

    Удаление отолитов

    Отолиты взрослых рыб, как правило, можно удалить с помощью острого рыбного ножа и пары щипцов или пинцета.Немного потренировавшись, большую пару отолитов (стреловидных отростков) можно удалить за 15 секунд.

    Морские рыбы, такие как треска и пикша, имеют относительно большие отолиты, которые легко найти (длина около 1 см у рыбы длиной 30 см). Для более мелких рыб, таких как гольяны, может потребоваться использование микроскопа.

    Для удаления пары отолитов:

    1. используйте нож с лезвием не менее 15-20 см
      • лезвие должно быть максимально острым
      • вам также понадобятся щипцы или пинцеты длиной около 10 см
    2. возьмитесь за голову рыбы, поместив большой и указательный пальцы в ее глазницы.
      • положите тело рыбы на прилавок хвостом от себя
    3. поместите лезвие ножа на верхнюю часть головы рыбы примерно на 1 диаметр глаза позади глаз.
      • наклоните лезвие от себя под углом примерно 30 градусов
    4. разрез назад и вниз примерно на 1 длину головы
      • вы должны почувствовать, как нож прорезает верхнюю часть черепа
      • для камбалы и некоторых других видов также хорошо подходит вертикальный разрез через верхнюю часть черепа непосредственно над прекрышечкой (изогнутая линия на 3/4 пути назад на жаберной створке)
    5. проверьте, не срезали ли вы верхнюю часть черепа
      • Если нет, сделайте еще один более глубокий надрез
      • идеальный разрез удаляет верхнюю часть черепа, обнажая всю длину мягкого белого мозга под ним
      • обратите внимание, что головной мозг соединяется с гораздо более узким (но все же белым) спинным мозгом сзади
      • как только мозг станет виден, обнажите мозг еще больше, прижав нос и тело вниз и друг к другу
      • это должно сломать часть черепа и вытолкнуть мозг и отолиты вверх
      • очень часто это обнажает отолиты и позволяет их немедленно удалить
    6. сдвинуть заднюю часть мозга в сторону или вырезать целиком
      • большая пара отолитов должна быть видна под задней частью мозга, все еще внутри черепа
      • они могут находиться или не находиться внутри полостей в основании черепа
    7. используйте щипцы, чтобы вытащить оба отолита
      • они не будут прикреплены ни к чему, кроме мягких тканей
      • смыть отолиты водой или пальцами
      • хранить в сухом виде в бумажном конверте до тех пор, пока вы не будете готовы их состарить

    Этот подход хорошо работает для большинства видов рыб.Однако другие подходы работают лучше для некоторых рыб. Более подробный список альтернатив см. в онлайн-руководстве доктора Дэйва Секора Удаление отолитов и подготовка к исследованию микроструктуры.

    Диаграмма, показывающая линии, по которым нужно разрезать, чтобы обнажить отолиты.

    Голова и череп рыбы в разрезе, чтобы обнажить мозг (центральная белая часть изображения) и сагиттальные отолиты с обеих сторон.

    Определение возраста

    Мы использовали многие части рыб для определения их возраста, в том числе:

    • кости
    • весы
    • отолиты
    • плавниковые лучи

    Эти и другие костные части рыб часто образуют годичные кольца (кольца), как у дерева.Однако отолиты обычно дают наиболее точный возраст, особенно у старых рыб.

    Чтение тонких отолитов

    Самый простой способ прочесть отолит – это сделать срез или поперечный срез отолита специальной пилой, а затем сосчитать кольца под микроскопом. Однако, если у вас нет доступа к низкоскоростной алмазной пиле в лаборатории, вы не сможете состарить отолит таким образом.

    Если отолит достаточно тонкий, можно будет подсчитать кольца без предварительной подготовки отолита.Попробуйте измерить толщину отолита:

    • , если это 1 мм или менее, или если толщина составляет менее 1/8 от общей длины, вы можете прочитать это
    • если вы видите чередующиеся светлые и темные зоны, вы, вероятно, смотрите на кольца

    Возможно, они будут не такими четкими, как на поперечном сечении, но должны выглядеть примерно одинаково.

    Растрескивание отолитов

    Если кольца не видны во всем отолите, вам придется расколоть отолит пополам, а затем слегка обжечь его, чтобы кольца стали видны.Для этого вам понадобится:

    • немного растительного масла
    • щипцы или пинцеты
    • препаровальный микроскоп
    • кусок глины или пластилина
    • спиртовая горелка или свеча

    Чтобы расколоть отолит, сломайте отолит по центру (вдоль). Самый простой способ сделать это — положить отолит на подушечку указательного пальца бороздкой вверх.Борозда представляет собой бороздку, вырезанную в верхней части отолита, обычно находящуюся на выпуклой стороне (обращенная наружу кривая). Поместите ноготь большого пальца на центр отолита и сильно надавите, пока отолит не сломается пополам.

    Крупные отолиты могут выдержать большое давление, прежде чем сломаются. Если не получается сломать, попробуйте плоскогубцами. Имейте в виду, что сложнее контролировать место разрыва отолита плоскогубцами, а отолит, сломанный слишком далеко от центральной линии, не может быть состарен.

    Сжигание отолитов

    Опытный читатель отолитов может состарить треснувшую поверхность отолита, лишь слегка покрыв маслом и используя микроскоп. Но вам будет легче читать, если вы сначала слегка обожжете треснувшую поверхность. При горении кольца выделяются в виде темных колец.

    Чтобы сжечь отолит:

    • зажгите спиртовку или свечу и прочно прикрепите ее к твердому негорючему столу или скамье
    • захватите пинцетом одну из половинок отолита, удерживая ее так, чтобы поверхность трещины была ориентирована вертикально, обращенной к вам
    • держите отолит примерно на 1 см выше вершины пламени, рядом с поверхностью трещины.
      • через 5-15 секунд отолит должен стать коричневым
      • старайтесь избегать попадания сажи на треснутую поверхность (используйте спокойное чисто горящее пламя)
    • удалить отолит из пламени, когда он станет средне-коричневого цвета или если он начнет сереть, удалить его из пламени
    • поставить на прилавок остывать

    Чтение отолитов

    Вы можете прочитать отолит, как только он остынет.Для этого:

    • возьмите половинку отолита и погрузите кончик без трещин в глину так, чтобы поверхность с трещинами была обращена вверх
    • нанести каплю растительного или кедрового масла на всю поверхность трещины
    • поместите глину, содержащую отолит, под микроскоп и сфокусируйтесь с увеличением примерно в 10 раз.
      • если видно много нагара, попробуйте потереть его старой тряпкой или бруском, а затем добавить еще каплю масла

    Кольца должны быть видны в виде тонких, но заметных коричневых или черных линий.Имейте в виду, что не каждая линия является годовым кольцом. Поэтому считайте только те кольца или группы колец, которые наиболее заметны.

    Если темных линий не видно, попробуйте повторно сжечь отолит. Как правило, кольца, ближайшие к центру, находятся дальше всего друг от друга и содержат больше всего негодовых линий. Более поздние кольца (ближайшие к краю), такие как у старой рыбы, имеют тенденцию располагаться ближе друг к другу и иметь более равномерный интервал. В результате отолиты более старых рыб, как правило, легче состарить, чем отолиты молодых рыб.

    Отолит трески в разрезе с кольцевыми приростами (кольцами).

    Неповрежденный отолит Гасперо с кольцами.

    Отолит камбалы, треснутый и обожженный, чтобы показать кольца.

    Крупный карп — рыба с нежным и вкусным филе.Несколько блюд

    Чешуйница — довольно популярная в кулинарии рыба. Наиболее ценными считаются крупные экземпляры, так как мелкие экземпляры содержат много семян. Приготовление толстолобика основано на использовании нежного и мясистого филе в составе большинства блюд. А из огромной головки готовят замечательную уху.

    Крупный толстолобик — рыба, идеальна для приготовления «мясной» начинки

    Несмотря на то, что голова резца по отношению ко всему телу занимает почти четверть его длины, сочное и в то же время плотное филе у рыбы обильное.Мякоть отделить от хребта, ребер и снять кожицу, предварительно очистив от чешуи. Из получившихся мясных полосок можно приготовить самые разные блюда.

    Большой резчик: рыба используется для приготовления котлет

    Продукты |

    — филе рыбное — 0,5 кг;

    — одна морковь;

    — одно яблоко;

    — одна луковица;

    — 100 г жмыха жмыха;

    — перец молотый;

    — яйцо;

    — соль;

    — щепотка соды;

    — зелень петрушки;

    — масло растительное для жарки.

    Порядок работы

    Филе с луком через мясорубку. Морковь и яблоко измельчить на средней терке. Батон, предварительно замоченный в воде, хорошо отжать и добавить ко всем ингредиентам. В массу вбить яйцо. Приправить солью, содой, перцем и мелко нарезанной зеленью, а затем пропустить через мясорубку до однородности. Выпекать котлеты на разогретой сковороде на растительном масле, формируя мокрыми руками небольшие продолговатые лепешки. При желании можно обвалять в панировочных сухарях. Рыбные котлеты вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

    Толстолобик: маринованная рыба

    Из рыбного филе получается отличная маринованная закуска с пикантным вкусом. Мякоть (500-700 г) нарезать длинными тонкими полосками и обильно пересыпать солью, поместить продукт в холодильник на 12-16 часов. Затем промойте массу, несколько раз меняя воду. После этого кусочки рыбы залить 6% уксусом так, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Через 2,5-3 часа маринования достаньте карпа из раствора. Свежую морковь (1 шт.) натереть на крупной или специальной терке.Лук (2 шт.) нарезать полукольцами, третью часть которых обжарить в половине стакана растительного масла. Вылейте горячую массу на рыбу. Затем добавить оставшийся сырой лук, морковь, по столовой ложке молотого черного и красного перца, специальную приправу для приготовления корейских салатов. Объем специй зависит от индивидуальных предпочтений. По желанию можно добавить соевый соус. Смесь перемешать и поставить в холодное место на два часа для настаивания.

    Крупный карп: как приготовить уху

    После отделения плоти от костей получается хребет и огромная голова.Приготовь из них богатую уху. Обязательно удаляйте жабры, чтобы избежать привкуса горечи. Отварить гребень с овощами (нарезанный картофель, лук, морковь). Затем удалите кости. Разрежьте голову рыбы пополам (для отделения особо крупных экземпляров понадобится кухонный топорик). Поместите кусочки в кипящий суп, предварительно посолив его и приправив специями (лавровым листом, молотым красным и черным перцем горошком). После снятия пены кипятить десять минут. Подавайте блюдо горячим, посыпав свежей зеленью.

    Как вскрытие рыбы помогает в борьбе с инвазивным азиатским карпом

    Толстолобик пойман в водном пути Иллинойса, июнь 2017 г.

    Предоставлено Департаментом природных ресурсов Иллинойса

    Скальпель в руке, Грег Уитледж врезается в череп азиатского карпа. Всего за несколько часов до этого толстолобик лежал в заполненном льдом холодильнике в кузове автомобиля Департамента природных ресурсов штата Иллинойс.Сотрудник IDNR доставил мертвую рыбу из пригорода Чикаго примерно на полпути к лаборатории Уитледжа в Университете Южного Иллинойса в Карбондейле. В назначенном месте встречи передача была произведена одному из аспирантов Уитледжа. В чем была спешка? Государственные чиновники хотели, чтобы эту рыбу увидели как можно скорее.

    Уитледж — своего рода криминалист. В лаборатории он и его команда проводят вскрытие рыб, чтобы выяснить, где когда-то плавали животные. Чтобы получить результаты, они тщательно удаляют три набора ушных костей (да, у рыб есть уши), которые, подобно годичным кольцам деревьев, растут с возрастом рыбы.Затем исследователи просверливают кости, анализируют их химический состав на разных этапах жизни и сравнивают с составом местных водоемов. В целом его лаборатория ежегодно анализирует сотни слуховых косточек рыб.

    Но эта дохлая рыба была особенным экземпляром. Рыбак-коммерсант поймал инвазивного азиатского карпа в реке Литтл-Калумет всего в девяти милях от озера Мичиган, открытие, которое, вероятно, вызвало мурашки по коже у государственных чиновников и защитников природы.Иллинойс и федеральное правительство потратили много лет и почти 400 миллионов долларов, чтобы удержать эту рыбу и ей подобных от Великих озер, крупнейшей пресноводной экосистемы в мире.

    Это был не первый азиатский карп, замеченный в водоеме. Рыбак поймал одну еще ближе к озеру Мичиган в 2010 году (Уитледж провел вскрытие и этой рыбы), но последний улов (ранее в июне этого года) был первым с тех пор, как Инженерный корпус армии завершил установку системы электрических барьеров для защиты от этих рыб. .

    К чему вся эта суета? Азиатский карп не обычный захватчик — он быстро растет, агрессивно питается и легко приспосабливается к различным водным средам. (Толстолобик, один из четырех инвазивных подвидов, также может с силой выпрыгивать из воды.) Если азиатский карп попадет в Великие озера и размножится, он сможет превзойти местные запасы сига, окуня и гольяна в борьбе за планктон, захватчиков. ‘ любимое блюдо.

    Прыгающий толстолобик в реке Фокс в Иллинойсе

    Еще в 1970-х годах рыбоводы импортировали азиатского карпа на юг Соединенных Штатов для фильтрации воды на фермах по разведению сома.Вскоре карп добрался до реки Миссисипи и ее притоков. Отчет 2012 года, опубликованный исследователями из Университета Южного Иллинойса, показал, что в нижних 150 милях реки Иллинойс азиатский карп в настоящее время составляет 60 процентов биомассы рыбы.

    Рыба на столе для вскрытия Уитледжа оказалась плодовитым самцом толстолобика, который нерестился либо в Миссисипи, либо в реке Иллинойс. Оттуда он поплыл в реку Дес-Плейнс, прежде чем войти в Литтл-Калумет.Анализ Уитледжа показал, что карп, вероятно, находился в Литтл-Калумет в течение нескольких недель или месяцев. (После двухнедельных поисков других карпов поблизости IDNR пришел к выводу, что это серебро, по-видимому, было одиночным.)

    Путешествие, которое он, скорее всего, предпринял, примечательно. Путешествие от места его рождения к реке Литтл-Калумет потребовало бы обхода трех электрических барьеров в дополнение к шлюзу на Брэндон-роуд, важном перекрестке, где вода реки Миссисипи смешивается с водой из озера Мичиган.И именно на Брэндон-роуд Инженерный корпус армии недавно предложил добавить новые барьеры, предложение, которое вызвало битву между теми, кто считает существующие средства защиты достаточными, и теми, кто хочет сделать больше.

    Шлюз и плотина Брэндон-Роуд, важный судоходный коридор с севера на юг в Иллинойсе, где инженеры хотят добавить новые барьеры, чтобы блокировать азиатского карпа

    Дэйв Ветингтон/США Армейское фото

    Судоходная отрасль — или, точнее, American Waterways Operators, торговая группа по производству буксиров, буксиров и барж, а также представители портов Индианы, которые управляют судами со сталью через шлюз и плотину Brandon Road — говорят дополнительные меры не нужны.Увеличение объема работ на реке позволяет проходить меньшему количеству судов во время строительства, а из-за важности этого судоходного коридора север-юг задержки могут иметь региональные и национальные последствия для некоторых товаров. Отраслевые данные также указывают на то, что за шесть лет существования всех трех электрических барьеров через них прошел только один карп.

    Тем временем мэры общин Великих озер, местные жители и экологические группы, в том числе NRDC, настаивают на создании инфраструктуры для защиты от карпа.На карту поставлена ​​рыбная промышленность, оцениваемая в 7 миллиардов долларов в год, и некоторые города вдоль озера уже тратят значительные суммы денег и ресурсов, пытаясь защитить свои воды от других разрушительных чужеродных видов, таких как зебра и мидии квагга.

    Текущий план армейского корпуса включает в себя строительство дополнительного электрического барьера, а также шумового барьера и водяных струй, которые Марк Корниш, биолог Корпуса, который оценивал различные альтернативы, говорит, что это лучшие технологии, которыми располагают ученые на сегодняшний день.Шум, по его словам, может отпугнуть азиатского карпа, если он к нему не привыкнет. Проект, строительство которого в течение следующих пяти лет обойдется в 275 миллионов долларов, является частью межбассейнового исследования Великих озер и реки Миссисипи, межведомственного усилия, начатого в 2007 году по указанию Конгресса для предотвращения проникновения инвазивных видов в регион. .

    Установка электрических барьеров для блокировки азиатского карпа в Санитарно-судоходном канале Чикаго

    Сара Гросс/У.С. Армия Фото

    «Цель не в том, чтобы проект ничего не делал и ничего не стоил; это должен быть проект, в котором выгоды перевешивают затраты», — сказал Джоэл Браммейер, президент и главный исполнительный директор Альянса Великих озер, на открытом заседании по этому предложению в сентябре. Спикер за оратором соглашались с ним, хотя многие считают, что новых барьеров все же недостаточно.

    Многие заинтересованные стороны, пытающиеся решить проблему азиатского карпа, по-прежнему считают, что ответ заключается в возвращении рек к их естественному течению и, таким образом, в очередной раз физически отделить Великие озера от Миссисипи.В качестве компромисса с операторами водных путей, которые хотят, чтобы вода продолжала течь между бассейнами, некоторые утверждают, что лучшим вариантом может быть система очистки шлюзов, в которой лодки входят в камеры умерщвления, где вода химически обрабатывается для уничтожения азиатского карпа и других инвазивных видов. . Корниш говорит, что эта технология еще не проверена. Если и когда это произойдет, говорит он, нет никакой предсказуемой причины, по которой это не сработает вместе с текущими предложениями его агентства.

    Но знание того, как толстолобик Уитледжа попал в Малый Калумет, безусловно, поможет направить усилия армейского корпуса.«Я бы хотел, чтобы у нас был небольшой радиопередатчик, который следовал бы за ним по всей системе, чтобы мы знали, где щели в нашей броне», — говорит Корниш.

    На данный момент, благодаря CSI: Азиатский карп, все, что мы знаем, это то, что одинокая рыба, похоже, прорвала нашу защиту. И если один может, то и другие могут.

    Ограничения и правила штата — Рыбалка в Теннесси

    Шпилька и ограничения длины по всему штату

    Ниже приведены ограничения по шпулярникам и размерам, действующие по всему штату.Некоторые воды имеют исключения из этих ограничений. Обратитесь к страницам, выделенным красным цветом внизу этой страницы, чтобы увидеть исключения из правил штата. Если вы ловите рыбу в месте, для которого нет исключений, перечисленных в этом руководстве, применяются ограничения штата.

    Виды

    Ограничитель шпулярника

    Минимальный предел длины

    Черный окунь (включая большеротого, малоротого, пятнистого и куза)

    5

    Допускается добыча не более 5 черных окуней в любом сочетании.

    нет

    Краппи (все виды вместе взятые)

    15

    10 дюймов

    Район 1 Краппи Исключение: , если не указано иное для конкретных вод.

    30

    нет

    Rock Bass или Redeye и Shadow Bass

    20

    нет

    Полосатый окунь или гибрид полосатого окуня

    (любая комбинация)

    2

    15 дюймов

    Бас белый

    15

    нет

    Маскеланж

    1

    36 дюймов

    Sauger или гибриды Sauger/Walleye

    10

    15 дюймов

    Судак

    5

    16 дюймов

    Форель (все виды форели)

    7

    нет

    Озерная форель

    Только 2 форели могут быть озерными.

    Redear Sunfish или Shellcracker

    20

    нет

    Желтый окунь, голубоглазый, черноротый, лещ, бычок, щука, северная щука, желтый окунь и неохотничьи виды

    без ограничений

    нет

    Сельдь

    100

    нет

    Аллигатор Гар: Вылов запрещен.Необходимо немедленно вернуть в воду.

    Сом: В день можно ловить только одного сома более 34 дюймов. Нет ограничений на вылов сома менее 34 дюймов.

    Веслонос: Веслонос может быть выловлен с 24 апреля по 31 мая. Ежедневный лимит составляет 2 рыбы в день без ограничений по размеру. Выбраковка запрещена. Исключения для водохранилищ Сентер-Хилл, Чероки и Уоттс-Бар см. в Районе 3 и Районе 4.

    Осетровые (лопатоносые, бледные, озерные и гибриды): Вылов не разрешен. Необходимо немедленно вернуть в воду. Пожалуйста, сообщайте обо всех уловах в TWRA (см. проект «Озерный осетр»).

    Как измерить длину рыбы

    Положите рыбу на плоскую линейку, закройте рот и сожмите лопасти хвостового плавника, чтобы получить максимальную длину. Рот рыбы нельзя манипулировать или расширять.

    Цель TWRA состоит в том, чтобы управлять всеми видами рыб с ограничениями по длине шпулярника и длины в масштабах штата, где это возможно. Однако для многих водоемов из-за их уникальных характеристик требуются индивидуальные ограничения по шпулярнику и длине. Эти правила улучшают рыбалку для всех рыболовов.

    Ограничения минимальной длины ограничивают вылов рыбы ниже указанной минимальной длины. Например, ограничение минимальной длины в 15 дюймов позволяет рыболову держать рыбу размером 15 дюймов и более.Рыбу менее 15 дюймов ловить нельзя.

    Ограничения слотов или защищенные диапазоны длины (PLR) позволяют рыболовам ловить рыбу выше и ниже указанного диапазона длины. Например, PLR 14–18 дюймов защищает рыбу в группе длины от 14 до 18 дюймов. Рыболовы могут ловить рыбу размером менее 14 дюймов и могут ловить рыбу размером более 18 дюймов. эффективно, рыболовы должны ловить рыбу ниже защищенного диапазона

    Лимиты владения: Общий лимит владения равен удвоенному ежедневному лимиту крилов.Вы не можете иметь при себе больше, чем дневной лимит шпулярника, пока находитесь вне дома. Запрещается иметь в открытом море любую рыбу, которая была изменена таким образом, что ее вид и/или общая длина тела не могут быть определены.

    Ограничение по удочке или удочке: Если иное не указано в данном руководстве или заявлении, количество удочек, которые рыболов может ловить одновременно, не ограничено.

    Ограничение крюка в масштабе штата

    Если иное не оговорено настоящим Постановлением, рыболовы могут использовать не более 3 крючков на удочку, удочку или леску.Одинарные, двойные или тройные крючки считаются за один крючок. Ограничение на крючки в масштабе штата не применяется при использовании оснастки сабики (также известной как оснастка piscatore) для ловли сельди или сельди. Оснастка сабики представляет собой набор небольших приманок, прикрепленных к одной леске, которые обычно используются для ловли наживки.

    Запрещено в Теннесси

    Владение или перевозка живых образцов следующих животных является незаконным:

    (Hypophthalmichthys molitrix)

    (Hypophthalmichthys nobilis)

    (Hypophthalmichthys piceus)

    (Alosa aestivalis)

    • Мраморный рак (Marmorkreb)

    (Procambarus fallax f.virginalis)

    (Potamopyrgus antipodarum)

    (Неогобиус меланостомус)

    ( Скардиний эритрофтальм)

    (Gymnocephalus cernua)

    (все представители семейства Channidae)

    (все представители семейства Synbranchidae)

    (Dreissena polymorpha)

    Карп Уха

    Уха из карпа – вкусное и ароматное первое блюдо, которое обязательно погрузит вас в атмосферу теплого летнего отдыха на берегу реки.Рецепт очень удачный, уха получается наваристая и сытная. Попробуйте приготовить!

    Приготовление: 1 час 30 минут

    Порции: 6

    Ингредиенты

    Направления

    1. Готовим продукты.
    2. Очищаем рыбу от чешуи и внутренностей, удаляем жабры. Разделить голову и хвост. Тщательно промойте.
    3. Голову и хвост рыбы складываем в эмалированную кастрюлю (или другую неокисляемую посуду) и заливаем 2 литрами воды.Ставим на подогрев.
    4. Доведите до кипения и осторожно снимите образовавшуюся пену. Соль. Варить на медленном огне 25 минут.
    5. В это время чистим овощи и промываем зелень.
    6. Картофель нарезать средними кубиками.
    7. Нарежьте лук на четвертинки.
    8. Нарежьте морковь полукольцами.
    9. Через некоторое время достаем голову и хвост рыбы из кастрюли, они больше не нужны. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
    10. В бульон положить нарезанные овощи. Варить 5 минут.
    11. Нарежьте рыбу (остальное) небольшими кусочками. Тщательно промойте.
    12. Нарезанную рыбу положить в кастрюлю и варить 25 минут на медленном огне.
    13. За 5 минут до готовности влить водку и при необходимости посолить.
    14. Затем выключите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и дайте ухе настояться 15 минут.
    15. Приготовим лек к подаче. Для этого чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке и складываем в глубокую миску.
    16. Залить 1 половником горячего бульона. Тоже даем настояться.
    17. Петрушку и укроп измельчить.
    18. Уха из карпа готова. Подавать с зеленью и чесночным леком.

    Приятного аппетита!

    Также нравится

    Толстолобик Уха

    Самое сложное, что вам придется сделать, чтобы приготовить это блюдо из толстолобика, это выпотрошить и почистить рыбу. После этого можно считать, что дело в шляпе – осталось просто положить все по очереди в кипящий бульон.Приготовление: 40 минут Сервировка: …

    Мойва Уха

    Для вас на заметку бюджетный рецепт первого блюда. Сегодня у нас на обед уха из мойвы. Приготовление: 30 мин Порция: 4 Ингредиенты Мойва – 500 г Сливочное масло – 1-2 ст.л. Морковь – 1 шт. Лимон – 0,3 шт. Петрушка – 0,5 пучка (по вкусу) Перец черный горошком – 10 шт. …

    Скумбрия Уха

    Очень вкусную уху можно приготовить из голов скумбрии: бульон получается наваристым, а сам суп сытным и питательным.Отличный вариант бюджетного первого блюда. Приготовление: 50 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Скумбрия (головы) – 2 шт. Картофель – 4…

    Лосось Уха

    Если вы хотите отведать вкусной, ароматной, наваристой ухи, приготовьте ее из лосося. Бульон готовят из головы, плавников и хвоста рыбы, а филе добавляют крупными кусками в конце варки. Так же есть еще несколько секретов, подробнее…

    Уха на мангале

    Классический вариант — это, конечно, ухо на колу.Но разводить костер посреди города — не лучшая идея, да и выбраться за город в течение рабочей недели тоже сложно. Идеальный вариант – использовать переносной гриль для приготовления ухи: т…

    Осетр Уха

    Очень простой и быстрый рецепт ухи из осетра. Приготовить с его помощью уху из осетра совсем несложно – эта рыба настолько вкусна, что уха получится вкусной! Приготовление: 45 минут Порция: 6 Ингредиенты Осетрина (тушка или филе) – 500 г Картофель …

    Щука Уха

    Рецепт ухи из щуки достаточно прост, а полученное янтарное чудо не стыдно подать на праздничный стол. Уха из щуки с традиционными русскими пирогами порадует самого взыскательного гурмана. Приготовление: 2 часа 40 минут Количество порций: 5 Ингредиенты …

    Жареный карп

    Идеальный рецепт жареного карпа с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Синий карп

    Идеальный рецепт карпового синего с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Карп китайский

    Идеальный китайский рецепт карпа с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Карп с грибами

    Идеальный рецепт карпа с грибами с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Запеченный карп

    Идеальный рецепт запеченного карпа с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Рюген Карп

    Идеальный рецепт карпа по-рюгенски с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Польский карп

    Идеальный рецепт польского карпа с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Финская Уха (Калакейтто)

    Финская уха (калакейтто) — рыбный суп со сливками или молоком. В рецепте ухи из красной рыбы традиционно используется не молоко, а сливки. Финский «молочный суп», рецепт которого обязательно включает лук-порей и укроп, готовится достаточно просто. Готовить: 1 час…

    Рыбья Голова Уха

    Сегодня на обед хочу предложить вам бюджетный вариант ухи.Вкусно, дешево и сердито. Готовить: 2 часа Порций: 6 Ингредиенты Рыбные головы – 1-1,5 кг Картофель – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 ст.л. Паприка молотая – до…

    Красная рыба Уха

    На обед можно сварить уху из красной рыбы, потратив при этом сравнительно небольшую сумму денег. Уха готовится очень просто, а получается очень вкусной и легкой. Ингредиенты Рыба красная (хребты, голова, хвост) Соль по вкусу Перец горошком Овощи…

    Уха на огуречном рассоле

    Уха на огуречном рассоле получается с особым вкусом. В этот раз я готовила уху из красного окуня, с добавлением фасоли и солений. Рецепт простой и доступный, поэтому обязательно запишите его в свою кулинарную книгу. Состав Красный окунь…

    Уха со взбитым яйцом

    Уха со взбитым яйцом.Ингредиенты Хек – 500 г Картофель – 3-5 шт. Лук – 1-2 шт. Яйца – 1-2 шт. Соль – 1 чайная ложка Перец черный молотый – 1 щепотка Лавровый лист – 1 шт. Приготовление Рецепт приготовления продуктов для ухи с яйцом. Очистить и мелко нарезать…

    Судак Уха

    Уха из судака вкусная, ароматная и быстро готовится. Приготовление: 50 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Судак – 500 г Картофель – 3 шт. Лук – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лавровый лист – 1 шт.Черный перец горошком – 2-3 шт. Соль – 1-1,5 чайной ложки Зелень укропа – 0,5 пу.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.