Как снять кожу с утки: Как снять шкуру с утки: время забоя и разделка

Содержание

Как снять шкуру с утки: время забоя и разделка

  • 4 Марта, 2020
  • Разное
  • Регина Федотова

Каждый хозяин уток и утят рано или поздно сталкивается с вопросом: как снять шкуру с утки? Для этого стоит разобраться, когда именно лучше всего производить забой, как ощипывать тушку и, конечно же, как правильно ее разделывать. На самом деле все достаточно просто и доступно.

Забой уток

Лучшее время для забоя уток – 2,5 месяца. В этот период у них еще нежное оперение, от которого легко избавиться. К этому моменту нужно заранее подготовиться. Для этого вода у птиц должна оставаться в доступном месте, а вот еду нужно на двенадцать часов ограничить.

После забоя следует дать стечь крови, оставить тушки на двадцать минут, а уже после этого приступать к разделыванию. Некоторые считают, что самым оптимальным временем для удаления перьев можно считать два-три часа после забоя. Тогда подкожный жир уже застынет, и будет проще удалять перышки.

Как снять шкуру с утки?

Для начала нужно выложить тушку на полотенце или ткань. Начинают ощипывать перья, причем с крупных. Выдергивают их по росту, чтобы не повредить кожу. Удаляют перья с грудины, шеи и спинного отделов. Когда основной слой будет снят, можно обвалять тушку в муке, а мелкое оперение подпалить буквально на две секунды. После тушку промывают. Этот способ является одним из самых распространенных, он еще называется сухим.

Еще можно использовать температуру. Для этого нужно взять мешковину, намочить ее горячей водой, тщательно отжать. Заворачивают в нее утку примерно на двадцать минут. После утюгом проходятся по ткани. При этом нужно быть очень аккуратным, чтобы не получить ожоги. После уже разворачивают птицу, снимают перья, при необходимости подпаливают пушок.

Также можно нагреть воду до 80 градусов. Убрать в нее тушку. Аккуратно ошпарить со всех сторон, переложить в другую емкость с водой. После достают и легко снимают перья. Остатки пуха также подпаливают.

Разделывание утки

Как разделать утку? В первую очередь убирают голову. После срезают шею. Убирают крылья. Можно также отдельно отрезать первые суставы. Убирают ножки.

На брюшке делают надрез, убирают внутренности. К слову, многие используют потроха утки для приготовления бульонов. Перед использованием их нужно будет тщательно промыть.

Через область шеи удаляют пищевод. На брюшке могут быть жировые отложения, их также срезают. Готовую тушку промывают со всех сторон, не забывают и о внутренней части брюшка. После дают ей высохнуть либо же промакивают полотенцем, убирают в морозилку.

Разделать утку не так уж и сложно. Молодые особи имеют еще нежное оперение, от которого легко можно избавиться. Разрезают же саму тушку по суставам. В некоторых случаях может понадобиться молоток.

✅ Как снять кожу с утки чулком.

Рецепты на все вкусы

23.01.2019 admin Комментарии Нет комментариев

Особенности подготовительного этапа

Откорм уток на мясо

Перед забоем птиц хорошо откармливают. Оптимальный срок для проведения откорма – 2 месяца. За это время мясо становится более приятным на вкус. Перед самим процессом животных подготавливают – не кормят на протяжении 6-10 часов, но питье дают в большом количестве. Лучше, если птица будет находиться без корма ночью.

В сарае, где находятся утки, должно быть включено освещение. Эти правила соблюдают, чтобы их кишечник освободился от оставшегося корма.


Забой утки

Закол пернатых производят таким же образом, как и для гусей – наружным методом. Такой способ считается более простым и надежным, так как он обеспечивает лучший отход крови из тушки.

Время для забоя определяют чаще всего по виду перышек. Самый лучший момент – когда перо считается полностью отросшим, но еще незрелым. В противном случае момент для заколки животного буден упущен. Тушка приобретет неприятный привкус и потеряет свой прежний внешний вид.

Этапы проведения забоя

Чаще всего убой совершают по стандартному методу:

Забой уток с использованием конусов для обездвиживания

  • Птиц подвязывают за лапы так, чтобы тушка висела головой вниз. Некоторые используют специальную металлическую емкость в форме конуса.
  • Крылья закладывают друг за друга.
  • Шею пернатого вытягивают и перерезают ее в области сонной артерии. Лезвие ножа направляют под челюсть.
  • Выжидают время – до 20 минут. Этого хватит, чтобы тело полностью обескровилось. Только после этого можно начинать ощипывание и разделку.

Обработка мяса в домашних условиях приносит удовольствие далеко не каждому человеку. Но если соблюдать определенный алгоритм ощипывания, то от оперения можно избавиться очень быстро.

Сухой метод обработки

Этот способ считается наиболее распространенным среди хозяек. Его применение оптимально сразу после закола птицы.

  • Тушку располагают у себя на коленях. Лучше, чтобы голова утки свисала.
  • Рядом ставят посуду, куда помещают очищенные пух и перья.

Сухой метод ощипывания уток

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

  • Щипать перья начинают с грудки, затем переходят к спине. Далее выщипывают хвост и крылья. Все движения должны быть максимально аккуратными, чтобы кожный покров утки не повредился. Разрушенная кожа очень быстро расползается, а это создает неудобства при дальнейшей обработке.
  • Для полного приготовления птицы перед разделкой удаляют и мелкие волоски. Сделать это при помощи одних только рук невозможно. Необходимо пользоваться ножом. Тупой стороной нож прикладывается к тушке и удерживается большим пальцем. Резким движением перья выщипывают по направлению к себе. Некоторые предпочитают вместо ручной обработки тушки от мелких перьев использовать опаливание.
  • Опаливать тушку нужно внимательно, чтобы утка не загорелась. Предварительно ее расправляют, не оставляя на коже складки, а крылья разворачивают в стороны. В таком положении животное подносят к горелке. Важно не расплавить весь подкожный жир. Из-за этого кожа повреждается, и товар теряет свой внешний вид. Появившуюся копоть не соскребают, ведь она сама отвалится во время смывания.
  • Затем мясо обваливается в муке, чтобы устранить всю оставшуюся влагу.
  • Птицу тщательно промывают под проточной водой.

Ощипывать мясо в домашних условиях можно и другими способами.

Метод ошпаривания

Способ рассчитан на следующие действия:

  1. мясо помещается в большую емкость с водой;
  2. воду нагревают до 80 градусов;
  3. ошпаривание проводят со всех сторон с переворачиванием утки;
  4. затем мясо полностью заливается водой на 15 минут;
  5. После того как стечет вся вода, делается ощипывание;
  6. Завершив удаление оперения, тушку опаливают.


Ошпаривание,ощипывание и разделка утки

Горячий метод

Этот способ позволяет так же эффективно обработать птицу, как и все предыдущие.

1.Сначала подбирают мешок из плотной ткани и замачивают его в теплой воде.
2.В этот мешок помещаются утки.
3.Мешок с птицами плотно завязывают на 15 минут.
4.Утюгом через материал аккуратно проглаживаются перья.
5.Ощипывание начинают после качественного проглаживания пернатых со всех сторон.

Правила разделки

Чтобы правильно разделать утку в домашних условиях, нужно следовать некоторым правилам. Первой удаляется шея. Часть мяса оставляется спереди, чтобы закрыть срез. Это нужно при приготовлении фаршированной птицы.

Следом отрезаются ноги. Разрез совершают на 2 см выше пяточного сустава. По первый сустав срезают крылья.

Брюхо тушки распарывают и вынимают оттуда все внутренние органы. Зоб извлекается через шейное отверстие. После удаления внутренних органов мясо промывают под проточной водой. Важно делать промывание быстро, чтобы не потерялись питательные вещества.

Мясная разделка утки

Трубчатые кости птицы желательно оставлять целыми, чтобы в приготовленных блюдах не попадались мелкие кусочки. В суставах делаются надрезы:

  • острым ножом отделяются бедра;
  • с помощью надрезов около позвоночника отделяются крылья;
  • для среза филейных частей, птицу выкладывают на спину;
  • ребра удаляются при помощи кухонных ножниц;
  • перед приготовлением важно удалить сальную железу, чтобы не испортить вкус блюда.

Хранение мяса

После того, как совершен убой и разделка птицы, встает вопрос о правилах хранения тушек. Кратковременное хранение требует температурного режима 0-4 градусов. Если рядом нет холодильника, то мясо заворачивают в чистую хлопковую ткань. Так продукт сохранится свежим до 5 суток.

Замороженное мясо утки

Для долгого хранения потребуется морозильник. Сохранить продукт можно и при помощи засолки. Рассол заготавливают из 1 литра воды и 300 г соли, а затем заливается в тушку. Для одной штуки потребуется 150 г жидкости.

Советы и рекомендации

Птицевод самостоятельно определяет способ обработки мяса, в зависимости от вкусовых предпочтений и дальнейшего использования продукта. Для кратковременного хранения оптимально использовать ошпаривание, а для долгосрочного — сухой метод.

Забой уток проводят, пока они не начали линять. В ином случае обработка потребует гораздо больших усилий.

И немного о секретах…

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Читать интервью…

Видео: Как ощипать утку за три минуты при помощи насадки

Способы ощипывания уток, предшествующие и последующие процессы

Умение ощипать утку может пригодиться каждому человеку, ведь в наше время можно обзавестись свежей, еще неощипанной уткой. При этом следует правильно выбрать время, чтобы оно не совпало с периодом линьки, подготовить необходимый инвентарь.

Подготовка

Непосредственно перед ощипом предшествует забой. В приусадебном хозяйстве время к забою определяется по оперению. Наиболее подходящим временем является окончание второго месяца жизни, когда основное покрытие уже созрело, а маховые перья не успели. Конечно, для практичности ощипа позволительно отрастить сантиметр или два, чтобы было удобнее их подцепить, но не стоит откладывать более, чем на полторы недели, т.к. останется много пеньков и щетины.

Остановившись на выборе дня забоя, птичку переводят на голодную диету, чтобы ее желудок и кишечник были чище. Длится процесс диеты не менее двенадцати часов. В этот период рацион утки состоит исключительно из воды. Рекомендуется последнюю ночь содержать особь в изоляции от стаи и с включенным освещением.

Процесс забоя лучше проводить после оглушения птицы посредством удара по голове. Затем тело подвешивается вертикально за ноги, и перерезается сонная артерия. Режущим предметом, чаще всего которым является нож, резким движением с небольшим наклоном вниз проводится надрез. После этого, не изменяя положения, выдерживают тушку над сосудом до ее полнейшего обескровления, процесс занимает примерно минут десять. Рекомендуется использовать какие-либо держатели или фиксаторы, чтобы тушка сохранила форму. После обескровления приступают непосредственно к ощипыванию.

Хитрости и советы ощипывания

Ощипать утку, чтобы не было пеньков, необходимо, соблюдая некоторые тонкости. Для сохранности товарного вида тушки специалисты прибегают к следующим хитростям:

  • Правильный учет времени для забоя. Требуется сопоставить время так, чтобы момент забоя и период линьки не совпали между собой. Проверить это можно посредством выдергивания пары перышек из живой утки — если перья вышли легко, то можно начать процесс забоя. Либо вместе с пером с тушки снимают кожу, так как оперение будет с трудом вырываться.
  • Выдержка небольшой паузы после убоя. Выжидая время, чтобы тушка отстоялась после забоя, вы позволяете тем самым загустеть подкожному жиру. И в процессе ощипа это позволит сохранить ее кожу целой и ощипать утку без пеньков. К тому же подсохшее мясо обладает более привлекательным ароматом в связи с удалением излишков жидкости. Тушку утки возможно оставить как висящей, так и уложенной в пластиковую тару. Лучше всего подходят для выдерживания сараи, погреба и гаражи, но можете оставить и в холодильнике, желательно, чтобы у него была функция проветривания.
  • Использование и подготовка рабочего места. Наиболее практичным местом для ощипа является улица, поскольку позволяет избежать излишнего засорения пространства. Когда не имеется возможности проводить ощип вне помещения, рекомендуется предварительно застелить полы, чтобы облегчить последующую уборку. Будет правильным и предварительная подготовка тары для извлеченных пуха и перьев. Желательно подготовить несколько емкостей, что при сортировке в достаточной мере сэкономит ваше время. Тару расположите между или напротив ног, сами поудобнее присядьте на стуле, чтобы утка опиралась между коленями головой вниз.
  • Порядок очереди для ощипывания. Если утка была предварительно обескровлена, то процесс начинается по прямой схеме — от крыльев и хвоста, переходя к грудине и спинной поверхности. А в случае травматического забоя, который не включал в себя кровопускание, ощип проводится в обратном порядке. Следует начинать со спинки с переходом на живот, околоплечевой пояс, затем на крылья и хвост.
  • Правильное распределение направления движений. Небольшие перья разрешено выдергивать в удобном вам направлении. Чтобы избежать повреждений кожи тушки, крупные перья в обязательном порядке вырывать только в сторону их роста, т.к. они уже могли плотно укорениться.
  • Заблаговременная обработка пуха. Пух не будет рассеиваться и пылить, если его оросить водой. Тупой нож поможет удалить остатки пуха после ощипа.
  • Уверенность движений. Будьте уверены в своих действиях. Рывки следует производить резко и быстро. Аккуратные вытягивания способствуют разрывам кожи, и последующий ощип в достаточной мере будет усложнен. Большое количество перьев будет сложнее выдернуть, поэтому для одного рывка захватываются небольшие пучки.
  • Организация времени. Не всегда получится ощипать утку за один подход, поэтому рекомендуется самые твердые перья (в частности расположенные на шее, а также голове и крыльях) оставить для обработки на окончание процесса.

Методы ощипа уток

Разделка утки начинается с предварительного ощипывания. Существуют сухие и горячие методы. Какой именно подойдет вам, вы сможете выбрать сами.

Горячие способы

В эти способы включены ошпаривание и обработка горячим мешком. Во избежание ожогов ненадолго оставьте утку для остывания, но не на длительное время, чтобы не переохладить. Самое подходящее время — когда шкурка достаточно горячая, но вы без излишнего дискомфорта способны ее держать. Последовательность ощипа обычная: от крыльев, затем — хвост, переходя к грудине, а после поверхности спины.

Горячая обработка травмоопасна, важно соблюдать внимательность и осторожность!

Предварительное ошпаривание

Этот метод имеет небольшой нюанс: при контакте с кипятком кожа тушки обзаводится розовато-алым цветом.

  1. Разогрейте воду в емкости (таз, ведро, кастрюля) равной размерам тушки. Не позволяйте воде закипеть, при контакте с кипящей водой кожа утки полопается, и процесс ощипа осложнится.
  2. На одну минуту погрузите тушку в емкость.
  3. Процедуру ощипа лучше проводить по прямой схеме. Ощип производится от крыльев и хвоста, переходя к грудине, спинной поверхности и шее.
  4. В случае остатка пуха его опаляют.
  5. Тушка моется, и с нее устраняется нагар.
С использованием мешка

Хотя способ и относится к нетрадиционным, он в достаточной степени облегчает ощип.

  1. Погрузите тканевый мешок минут на десять в кипяток.
  2. Достаньте и качественно отожмите (чтобы вода с него даже не капала).
  3. Поместите тушку внутрь мешка и вновь опустите минут на 5 в емкость с горячей водой (температура воды не должна превышать 80 градусов).
  4. В это время приготовленный заранее утюг нагревается до предела, вытащив мешок с тушкой из емкости, приступайте к проглаживанию, старайтесь не оставлять на мешке складки.
  5. После проведенных процедур можете приступить к ощипу.

Сухие способы

Рекомендуется использовать сухие методы при выработанных навыках, т.к. при недостаточно выдержанной тушке ее кожу очень легко порвать.

Сухое ощипывание

Использование сухого метода привлекательно тем, что с тушки легче удалить перья.

  1. Тушка размещается на предварительно застеленной поверхности, ощип начинается с наиболее крупных перьев. Желательно с крыльев и хвоста с последующим переходом на спину. Ощип проводится в сторону роста пера, т.к. это практически не нанесет повреждений коже.
  2. Грудку и шейку оставьте на финал, там растут наиболее мелкие перья.
  3. Остатки частичек пуха можно опалить или снять тупым ножом.
  4. В заключение тушку помыть от грязи и нагара.
Опаливание

Опалить утку возможно не только горелкой, но и с использованием открытого огня с умеренным пламенем. Как уже понятно, метод опаливания категоризируется в группу сухой обработки, хотя таковым не является.

  1. Сухую тушку следует держать так, чтобы на ней отсутствовали складки. Если потребуется, то крылья можно растянуть в стороны.
  2. Поднести горелку с выдержкой некоторой дистанции и медленно поворачивать тушку. Не спеша, продолжать процедуру, но не удерживая горелку на одном месте. Если расстояние меж тушкой и горелкой идеальное, пеньки перьев будут ниспадать самостоятельно, без пламенения внутри кожи.
  3. В заключение тушку помыть и также очистить от нагара.

Удаление перьев в походных условиях

Разделав утку непосредственно после подстрела, можно сохранить добычу и уменьшить отходы. Выбор способа разделки зависит от того, как будет использовано мясо.

Первый способ включает в себя только очистку тушки от перьев и обычно используется для сохранности мяса в дороге и доставки до дома, особенно при большом количестве дичи. Второй способ заключен в удалении кожи наряду с перьями и используется для последующего приготовления пищи на месте.

Удаление перьев с кожей

Перья и кожа снимаются разом, что ускоряет и облегчает процесс. Опытные охотники рекомендуют этот метод, если кожа утки выражена явным рудо-желтым цветом. Он указывает на то, что в рационе утки были преимущественно моллюски, а значит, в ней много жира, и ее вкус будет с ноткой свинины. Свежевание проводится как непосредственно после убоя, так и по истечении некоторого времени.

  1. Срезать ноги как можно ближе к телу. Для этой цели идеально подойдут кусачки, но и нож будет к месту.
  2. Отделить крылья посредством среза ближайшего к телу сустава, с последующим сплошным надрезом в область подмышки.
  3. Уложить тушку на спину и, отыскав кость, надавить на нее с усилием. Кожа отделится, и ее станет возможно подсечь пальцами.
  4. Отделение кожи происходит по аналогии со снятием рубашки. Делают предварительный надрез и с использованием некоторых усилий снимают кожу с тушки. В случае, если не сделан надрез, то усилия потребуются большие. Укладывать птицу на голую землю не рекомендуется, лучше используйте твердую и чистую поверхность. Если подобное невозможно, то приложите тушку к своей груди и отделяйте кожу, словно снимаете с нее рубашку.
  5. После отделения кожи утки от ее грудки продолжайте от плечевых суставов, затем делая отгиб возле хвоста, отделяйте кожу вплоть до шейки. Весь ход действий должен происходить без рывков, несмотря на липкость и плотность кожи птицы.
Ощипывание после убоя

Ощип свежеубитой утки является удобством из соображений чистоты в доме. А также сохраняется шкурка, которая очень вкусная в жареном или копченом виде. К тому же, она выступает сдерживающим фактором вытеканию жира и защитой от исссушения мяса во время готовки. Существует классический сухой способ — посредством опаления туши на костре, с последующим срезом головы, лап, нижней фаланги крыльев и потрошением.

Наряду с вышеуказанным способом существует еще один, который в разы облегчает и ускоряет процесс (для него потребуется парафин, из расчета один брусок 10х10см на одну особь).

  1. Заготовить полные емкости; одну с кипящей водой, другую — с холодной. Остальные пункты производить можно одновременно с закипанием.
  2. Удалить ноги и крылья.
  3. Вырвите перья с хвоста и крыльев (рвите в направлении роста пера, очень крупные снимаются против направления роста).
  4. Емкость с кипящей водой снять с огня и растопить брусок парафина до образования парафиновой пленки на воде.
  5. Погрузить готовую тушку не более, чем на две-три секунды (иначе у нее лопнут внутренности, и мясо будет испорчено).
  6. Сразу переместить тушку в другую емкость на одну-две минуты (это не переостудит тушку и даст время воску закрепиться).
  7. Достать тушку и сжать в области брюшка, что поспособствует будущему удобству снятия воска.
Потрошение

Потрошить утку в полевых условиях рекомендуется непосредственно после ощипа для легкой транспортировки и сохранения мяса.

  1. Отрежьте голову (предельно близко к туловищу).
  2. Отрежьте хвост (круговым надрезом вокруг оси).
  3. Надрежьте ребра. Утка не содержит мяса ниже ребер, поэтому нужно разрезать место под грудной косточкой и, просовывая пальцы в надрезы, осторожно, но с усилием, тянуть (брюшина оходит сразу с кишкой, нередко захватывая сердце и печень).
  4. Если сердце и печень остались, то срезают желудок, очень осторожно отделяют от печени желчный мешочек и удаляют кишечник (их содержимое не должно попасть на мясо во избежание порчи вкуса).
  5. Вынуть остатки пищевода и срезать кусок мяса с пулей (таким образом мясо полноценно очищают от инородных предметов и мешающих излишек).
  6. Выпотрошенную тушку желательно вымыть.

Перосъемная машина

На птицефабриках для ощипа используют перосъемные машины. Их структура включает несколько узлов: нижний диск, барабан и пальцы.

Чтобы правильно ощипать утку в перосъемной машине, требуется выполнить следующий алгоритм:

  1. Процедура начинается не ранее 3-х часов с момента забоя.
  2. Предварительно тушку выдержать в воде (около 40°С)в течение десяти минут.
  3. Облить кипятком.
  4. Начать обработку в машине (предварительно перосъемную машину прогреть).

Полезные советы

  • Проводите ощип вне помещения, чтобы избежать вдыхания трупного газа.
  • Полностью обескравливайте тушку.
  • Кожица снимается с лап непосредственно перед процессом ощипа.
  • Наиболее удобно будет ощипывать резкими движениями с зажимом перьев меж большим и указательным пальцами.
  • Для выщипывания укоренившихся перьев используют пинцет или специализированные щипчики.
  • Птица легче поддается ощипу в сезон линьки.
  • Разделка дикой утки сопровождается проверкой на наличие дробинок.

Как сохранить перо и пух

Перо и пух используются в роли наполнителей постельных, бытовых и других принадлежностей. Для сохранности пера и пуха главное — это правильная подготовка. Перо промывают в воде с замешиванием стирального порошка. Рекомендуется подержать пару-тройку часов в мыльной воде, что позволит отделить грязь с содержанием жира. Прополоскайте пух несколько раз в чистой воде, желательно прохладной, и хорошенько прожмите. Уберите в мешок и вывесьте просушиваться в проветриваемое место или на солнце, чтобы он не загнивал. Не забывайте перетрясать, иначе он будет комковаться и сдерживать влагу.

Блюда из птицы и кролика

Рецепты блюд из диетического мяса

Снять кожу курицы целиком. Далее используем для фарширования.

Снять кожу курицы целиком. Далее используем для фарширования.

Чтобы разнообразить повседневное меню, готовим фаршированную курицу, а для этого надо снять кожу курицы целиком. Снятую кожу далее используем для фарширования всевозможными начинками, которые только подскажет Ваше воображение.

Чтобы снять кожу курицы целиком приобретаем:

— тушка курицы охлажденная (1 штука), желательно, чтобы птица была жирной, тогда легче снимать кожу

— острый тонкий узкий нож (1 штука)

Подготовка курицы.

— изначально проводим помывочные процедуры.

— тушку курицы промываем под проточной холодной водой снаружи и внутри.

— удаляем лишний жир и остатки перьев, чтобы поверхность кожи была чистой.

— как только косметические действия окончены, промакиваем снаружи курицу бумажным полотенцем.

— обсушиваем кожу курицы, чтобы она меньше скользила в руках во время снятия кожи.

Снимаем кожу курицы целиком.

— главное в технологии снятия кожи с курицы целиком, это действовать не торопясь, иначе, получим дырявую кожу. Правда, дырки легко зашиваются обычными нитками.

— кладем курицу спиной на разделочную доску, гузкой на себя, чтобы начать отделять кожу с грудки.

— правую руку засовываем между кожей и мясом со стороны гузки курицы. Потихоньку, пальцами отделяем кожу от мяса, прорывая перегородки.

— если спокойно и планомерно двигать правую руку вперед, вскоре она выйдет через шею курицы.

— значит, с этой стороной птицы мы справились, переворачиваем курицу на грудь.

— так как на спине кожа держится более плотно, вооружаемся приготовленным ножом.

— поднимая кожу одной рукой, другой рукой с ножом подрезаем место соединения кожи с мясом. Чтобы кожа не порвалась, режем ближе к мясу и костям.

— достигнув середины спины курицы, переходим к освобождению окорочков.

— пальцами и ножом снимаем кожу с бедра, чтобы отрезать по суставу окорочок от курицы.

— тянем за бедро, чтобы вытащить голень из кожи.

— если голень вытащить целиком, на концах будут дырки, поэтому кость отрубаем, отступив 3-4 сантиметра от края. Хотя, как я уже говорил, дырки можно зашить.

— как только закончили с ногами, продолжаем отделять кожу от спины курицы.

— последний шаг, это крылья.

— оголяем куриные плечи, чтобы вырезать крылья по суставу.

— в снятой коже курицы остаются только крылья, удалить которые сложно, да и не нужно.

— в итоге, куриная кожа подготовлена для фаршировки.

Кушать подано! Снять кожу курицы целиком. Далее используем для фарширования.

Источники:

http://recepti.ufolabs.ru/kak-snjat-kozhu-s-utki-chulkom/
http://4ptic.com/utki/kak-oshhipat/
http://www.zharptitsoff.ru/%D1%81%D0%BD%D1%8F%D1%82%D1%8C-%D0%BA%D0%BE%D0%B6%D1%83-%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D1%8B-%D1%86%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BC/

Кто как шкурит утку?

TRAF

Посмотрел поиском — не нашел.
В связи с тем, что у утки оказывается тоже есть паразиты 😞 (где-то здесь тема гуляла) решил, от греха подальше, снимать шкуру вместе с перьями. Часто слышал, что снимается она буквально «чулком» и в считаные минуты. Сидел после открытия снимал кожу с двух уток и весь переплевался. Мало того, что это долго, так еще и все какое-то разодранное получается.
Поделитесь, пожалуйста, мастерством или приемами какими-то особыми…

Ouzer

Шкурится обычно тогда, когда щипать лень и хочется побыстрее, или кто-то вкус подкожного жира (особенно у нырковых) не переносит, или вообще заглушать не умеет. Если есть время. то, как минимум благородных речных уток, гораздо лучше щипать, кожа и жирок дают вкуснецкий бульон в шулюме, да и в жарке хороши.
Мы чаще всего шкурим ныра — чомгу. Разрез по спине и дальше пальцами тупо обдираешь тушку. Потрошить предварительно НЕ НАДО, а то тушка рваться будет, потрошится все потом. Секретов тут никаких нет, тупо рвать изо всей силы, конечно, не стоит, но и особо нежничать незачем — шкурка довольно плотная и хорошо отделяется вместе с жиром. Крылья-лапы обломать и обрезать, можно обрезать и район гузки. Можно подрезать и какие то особо цепкие места, пока сноровка не придет.
Кстати и шкурок с брюха раньше делали неплохие самодельные стельки, сейчас обленились.

PS — кстати, в теме про паразитов, если не запамятовал, гворилось о внутренних паразитах, которые в самом мясе, так что щипание, или шкурение тут совершенно не при чем. В пере утки бывают пухоеды (вши такие ползают 😊, наличие их у всех пород по-разному, кое-кто даже заслужил прозвище «вшилохвость» 😛), они неприятны на вид, но вроде для человека безвредны.

aaals

Все так хорошо описал в посте Ouzer, разница в надрезе, я делаю на груди.

zdoros

В связи с тем, что у утки оказывается тоже есть паразиты (где-то здесь тема гуляла) решил, от греха подальше, снимать шкуру вместе с перьями
СТРАШНЫ НЕ ТЕ ПАРАЗИТЫ ЧТО В ПЕРЬЯХ(ВШИ) ,А ТЕ ЧТО В МЯСЕ .СЬЕМ ШКУРЫ ОТ НИХ НЕ ИЗБАВИТ.

traffik

zdoros
СТРАШНЫ НЕ ТЕ ПАРАЗИТЫ ЧТО В ПЕРЬЯХ(ВШИ) ,А ТЕ ЧТО В МЯСЕ .СЬЕМ ШКУРЫ ОТ НИХ НЕ ИЗБАВИТ.
я думаю имелось ввиду то, что при снятии шкуры паразитов будет заметно…
по крайней мере тех, что были в какой-то теме про них.

zdoros

думаю имелось ввиду то, что при снятии шкуры паразитов будет заметно…
по крайней мере тех, что были в какой-то теме про них.

#4 IP
P.M. Ц

ВОЗМОНО.

Ouzer

Вот те паразиты, хорош спорить! 😛 Съем шкурки тут бессилен. Разве что, если снимать шкуру до коcтей. Или компрессором добирать, как некоторые гуру советуют 😛
http://guns.allzip.org/topic/14/358660.html

TRAF

Во-во… Я эту гадость и имел ввиду. Не сняв кожу их не увидишь 😞. Вшей не боюсь, естественно, шкурить уток стал не из-за них.

Silver_M3

Смотрю нсадка продается для ошкуривания птиц, выглядит зверски…

Но не очень понимаю как эта штука работает.
Интересно, как отделяют перья от птиц в промышленных масштабах, на птицефабриках?

Ernst

Я делаю разрез вдоль килевой кости на груди, стараясь рассечь только кожу. Далее раскрываю кожу с пером как пальто максимально широко с заходом на спину. Затем подрезаю две грудки с грудной клетки, внимательно отделив у ключиц. Поднимаю `колени`,вынимая их по максимуму из шкуры. Обламываю лапки и вывернув ноги как у цыпленка табака (до отделения и появления на виду головки бедренной кости) отрезаю ноги. Пальцами проламываю ребра сбоку и извлекаю сердце и печень (если цела). Осталное выбрасываю, сорри.
В результате 7-10 мин — пакетик с 5 деталями , которые содержит 85-90% съедобной массы и готовы к дальнейшей кулинарной обработке + хорошее настроение супруги.

sushko

Silver_M3
Смотрю нсадка продается для ошкуривания птиц, выглядит зверски…

Ее показывают утке, и она от ужаса сама раздевается 😛

marsss32

Ernst а самое вкусное забыл?

А пупок!

грааль

так же делаю надрез (неглубокий) на груди утки, потом ,оттягивая кожу, удлинняю разрез до шеи и опы соответственно. после чего двумя руками развожу «рубаху» в стороны, мешающую пленку (если не рветься) подрезаю ножом. предварительно обрубаю голову с шеей (она мне не нужна), крылья и лапы выше коленного сустава. таким образом снимаю кожу до гузки (плечевые и «ножные» кости просто вынимаю из кожи). гузку частично обрезаю, так как там много перьев. далее делается надрез от нижней части грудины до задницы, мышцы и «кишечный мешок» раздвигаются в стороны. рукой проникаю в брюшную полость и ухватившись за орган потверже вытаскиваю весь ливер на белый свет. если что-то осталось то операцию можно повторить, но обычно нутрянка расстается с уткой резво и непринужденно. остается только промыть и приготовить соответственно с пристрастиями и фантазией 😊

Akimmov

а лёгкие как вынимать?

описание горячих и сухих методов

Подготовка к ощипыванию

Ощипу предшествует забой утки. В домашнем хозяйстве срок забоя определяют как раз по состоянию оперения. Лучшим моментом считается 60-65 день жизни, когда покрытие полностью выросло, но маховые перья еще не дозрели. Для удобства удаления эти перья допускается отрастить до 1-1,5 см, так их будет проще подцепить. Однако операцию не стоит откладывать более 10 дней. Когда покрытие крыльев созревает, от него остается много пеньков и щетины. Тушка не получится внешне привлекательной.

Определившись с днем убоя, птицу сажают на голодную диету. Не менее 12-16 часов особи питаются только водой, чтобы зоб, желудок и кишечник туши были чище. Последнюю ночь утка проводит при освещении, в изоляции от стаи.

За 12 часов до забоя утки только пьют воду, есть им не дают

Умерщвление проще всего осуществить после оглушения ударом по голове. Тело подвешивают за ноги и перерезают сонную артерию. Нож проводится резко, с небольшим наклоном вниз. Затем необходимо выдержать тушу в том же положении над ведром примерно 10 минут до полного обескровливания. В процессе удобно использовать специальные конусы, не позволяющие утке потерять форму. Когда кровь перестала стекать, можно приступить к удалению перьев.

Как забить утку: обескровливание в конусе

Общие принципы при ощипывании уток

Первый этап – обескровливание. Птицу подвешивают за ноги и закладывают крылья друг за друга. Процедура занимает около 10 минут. Сухое ощипывание можно проводить сразу. При горячем методе необходимо охладить тушу примерно 3 часа, для застывания подкожного жира и предотвращения лопанья кожных покровов.

Изначально удаляют большие маховые перья в хвосте и крыльях, выдергивать нужно по направлению роста. Потом наступает через спины, груди и шеи. На последнем этапе удаляется оперенье на лапах. Мелкое перо выдергивают без учета направления роста, рекомендуется делать это аккуратно, стараясь не нанести вреда кожице.

Для удаления пуха и волосков используют тупую сторону ножа, зажимая ее при помощи большого пальца. Процесс ощипывания завершается опаливанием. Чтобы избавиться от лишней влаги, тушку нужно натереть мукой, а затем поднести к работающей горелке. Огнем обрабатывается вся поверхность при этом важно не забыть расправить оба крыла, и тщательно пройтись по всем кожным складкам.

Не рекомендуется опаливание проводить слишком уж долго, чтобы не допустить расплавления подкожного жира и как следствие разрывов кожи. В домашнем хозяйстве нередко используют газовые горелки у плит или обработку при помощи сухого спирта. Оставшуюся муку с копотью смывают, используя воду в большом количестве. На данном этапе обработка туши заканчивается и можно заняться ее потрошением.

Тонкости и нюансы быстрого ощипывания

Специалисты имеют некоторые секреты ощипывания уток. Их использование позволит сохранить товарный вид продукта по максимуму. Кроме того, временные затраты на манипуляции сократятся. Следует обращать внимание на следующие факторы:

  • учет времени линьки до убоя. Необходимо избегать совпадения периода линьки с моментом убоя. Для этого из живой утки выдергивают несколько перышек. Если они выходят легко и безболезненно – можно приступать к забою. В процессе линьки стержни выходят с трудом, а перелинявшую особь лучше сразу очистить от кожи вместе с перьями;
  • пауза после убоя. Если выждать 2-4 часа после умерщвления птицы, жир под кожей застынет. Данный факт позволит сохранить кожу целой при выдергивании перьев. Оптимальная температура при этом около +5С. Подсохшее мясо также обладает лучшим ароматом из-за удаления лишней жидкости. Для выдерживания подойдет прохладный гараж, погреб, сарай или холодильник с функцией проветривания. Тушу можно оставить висящей или положить в большой пластиковый контейнер;

    Утиную тушку нужно подвесить после убоя, чтобы застыл подкожный жир

  • подготовка рабочего места. Проводить ощип лучше на улице, поскольку избежать засорения пространства вряд ли удастся. В помещении полы желательно застелить, это облегчит последующую уборку. Для перьев нужно подготовить 2 мешка или ящика – под мелкие и крупные экземпляры. Рационально выделить емкость и под пух. Сортировка по ходу дела значительно экономит время. Наиболее удобное положение – сесть на стул, поставить ящики между ногами или перед ними, утку опереть о колени головой вниз;
  • очередность частей туши при обработке. Из обескровленной утки перья дергают от крыльев и хвоста, с переходом на грудину и спинную поверхность. При травматическом убое без кровопускания начать следует со спинки, последовательно переходя на живот, плечевой пояс, пару крыльев и хвост;
  • направление движений. Крупные перья удаляют только по росту, чтобы предотвратить разрыв кожи. Мелкие можно дергать и по росту и против него, как удобнее рукам;

    Перья выдергивают только по направлению их роста

  • сохранность целостности кожи. Если повредить покров хотя бы в паре участков, кожа начинает расползаться. В таких условиях проводить ощип очень сложно, а иногда и вовсе не реально;
  • предварительная обработка пуха. Пух не будет разлетаться, пылить, если его заранее сбрызнуть водой. Остатки после ощипывания удаляют тупым ножом;
  • уверенность движений. Рывки делаются твердой рукой резко и быстро. При плавном вытягивании кожа рвется. На одно движение захватывают небольшой пучок. Много перьев разом выдернуть сложнее.

Вид оперения утки в период линьки

Кроме основных рекомендаций, стоит помнить, что ощипать утку дочиста получается не всегда. Самые твердые перья шеи, крыльев и головы можно оставить для последующей обработки.

Горячие методы ощипа утки

Есть два варианта, как ощипать утку в домашних условиях вручную, используя горячие способы: ошпаривание и обработка горячим мешком.

После контакта птицы с горячей водой, требуется дать ей время остыть. Однако переохлаждать птицу нельзя. Лучший вариант, когда руки терпят, но кожа еще ощутима нагрета.

Метод ошпаривания

Его возможно применить спустя 4 часа после забоя. Нельзя применять крутой кипяток, так как кожа может лопнуть.

Для осуществления этого метода необходимо подготовить:
  • кастрюля, в которую будет помещаться птица;
  • чайник;
  • пинцет большого и маленького размера;
  • мешки под перья;
  • ножик.
Процесс ощипа методом ошпаривания включает следующие действия:
  1. Птица кладется в кастрюлю.
  2. В чайник необходимо налить воду и нагреть ее до 80 градусов.
  3. Все части тушки обливаются водой. Воду необходимо лить на перья. Перья приподнимаются, чтобы вода попадала на кожу.
  4. Налить горячую воду в кастрюлю, чтобы утка была полностью покрыта.
  5. Выждать 15 минут и достать тушку.
  6. Удалить перья, немного повернув руку, против роста.
  7. Убрать оставшийся пух. Возможно опалить кожу.

Можно предварительно птицу не поливать водой, а сразу погрузить ее в воду. В данном варианте прогревание проводят 1-2 минуты. Однако тушка быстро остынет. Чтобы не обжечь пальцы, птицу подвешивают за лапы или используют щипцы для держания.

С помощью мешка

Данный способ предполагает два варианта: с утюгом или без него. Мешок из ткани позволит эффективно пропарить кожу. При этом раскрываются поры, которые держат перья. Утюг применяется, чтобы усилить эффект. Помимо этого используется кастрюля, пинцет и мешок для перьев.

Процесс предполагает следующие действия:
  1. Берут чистый мешок из холщовой ткани и кладут в кипяток на 5 минут.
  2. Вода сливается и мешок отжимается.
  3. Утка помещается в мешок и плотно завязывается.
  4. В кастрюлю наливается вода, нагретая до 80 градусов. В нее кладется мешок с тушкой на 15 минут. При использовании утюга тушку держат в воде 5-7 минут. Затем, вынув из кастрюли, прямо в мешке гладят утюгом со всех сторон.
  5. Вынуть птицу из мешка, ощипать ее, обсушить. При необходимости ее можно опалить.

Некоторые птицеводы гладят утюгом отжатый мешок и только потом кладут в него тушку. Иногда мешок с птицей подвешивают над кастрюлей, от которой идет активный пар. Утюг или пар не должен воздействовать больше 5-10 минут.

Методы ощипывания уток

Правильно выбранный способ ощипывания – половина успеха всей операции. Известно два направления работы – сухой и горячий. Каждой хозяйке и каждому фермеру придётся опробовать разные методики, чтобы понять, на какой именно остановиться конкретно им. Направления отличаются по форме исполнения, имеют свои плюсы и минусы.

СухиеГорячие
Считаются более простыми в исполненииМожно обжечь руки
Требуют минимума инструментовМогут проводиться в поле
Подходят для свежеубитых туш (в том числе в полевых условиях)Могут проводиться в любое время после забоя
Такую тушу можно хранить в холодильникеПодходят только для быстрого приготовления без длительного хранения
Сохранение товарного вида с естественным оттенком кожи;Тушка краснеет
Пух и перья пригодны к дальнейшему пользованиюЗачастую пух и перья портятся
Чаще остаются пенькиЛучшее очищение, меньше пеньков
Летит пухПерья выходят из кожи легче
Большие временные затратыБолее скоростные варианты

Горячие способы

К горячим способам относятся ошпаривание и обработка горячим мешком. Чтобы не обжечься, после контакта с горячей водой утке потребуется дать немного остыть. При этом важно не переохладить птицу. Оптимально, когда рука терпит, но шкурка ощутимо нагрета. В обоих вариантах нужен основной и сопутствующий инвентарь. Последовательность ощипа: оба крыла, хвостовой ореол, спина, живот и грудка, шея, лапы.

Метод предварительного ошпаривания

Используется через 4 часа после забоя. Крутой кипяток не применяют, поскольку от него может лопнуть кожа.

Потребуется:

  • кастрюля по размеру утки;
  • чайник;
  • большой и маленький пинцет;
  • мешки или ящики под перья;
  • тупой нож.

Пример удобного пинцета для ощипа

Шаг 1. Уложить птицу в кастрюлю, в чайнике нагреть воду до 80 С.

Для ошпаривания птицы вода в чайнике нагревается до 80 градусов

Шаг 2. Полить тушку со всех сторон. Поливать сами перья и слегка приподнимать их, стараясь попадать на кожу.

Шаг 3. Заполнить кастрюлю горячей водой до верха, чтобы вся утка оказалась покрыта.

Утка должна быть покрыта водой

Шаг 4. Подождать 15 минут. Вынуть из воды.

Утку необходимо вынуть из воды через 15 минут

Шаг 5. Выщипать все перья, слегка поворачивая руку против их роста. Кожа не должна рваться.

Шаг 6. Подчистить остаточный пух. Можно дополнительно опалить утку.

Ощипывание после ошпаривания

Можно погрузить птицу в воду сразу, без предварительного обливания. В таком варианте исполнения советуют проводить прогревание туши не более 1-2 минут, но и остывает она быстрее. Можно провести подвешивание за лапы или использовать для держания щипцы, так проще не обжечь руки.

При помощи мешка

Существует разные варианты исполнения с применением утюга и без него. Тканевый мешок позволяет качественно пропарить утиную кожу, раскрыть поры, которые удерживают перья. Утюг усиливает эффект. Также требуются кастрюля или металлический таз с кипятком, пинцет, емкость для сбора перьев.

Шаг 1. Чистый плотный мешок из холщовой ткани замочить в кипятке на 5 минут.

Чистый мешок из джута или льна замачивается в горячей воде на 5 минут

Шаг 2. Воду слить. Мешок отжать.

Шаг 3. Поместить утку внутрь мешка, плотно завязать.

Шаг 4. Налить в таз воду, нагретую до 80С. Положить в него мешок с тушей на 15 минут. Если используется утюг, время четвёртого шага составляет 5-7 минут или его можно вовсе пропустить. Далее птицу прямо в мешке проглаживают утюгом или проходят паром (если утюг паровой) по всем поверхностям и складкам. Из воды предварительно вынуть.

Прогревание утки в ткани обычным утюгом

Шаг 5. Достать утку из мешковины, ощипать до полного очищения. Обсушить. Опалить, если нужно.

Если утка не полностью очистилась от перьев и пуха, её можно опалить

Цены на различные виды газовых горелок и паяльных ламп

Газовые горелки и паяльные лампы

Некоторые фермеры предпочитают проглаживать отжатый мешок утюгом, и лишь затем класть в него птицу. Еще один вариант предполагает подвешивание туши в мокрой ткани над кастрюлей с обильным паром. Воздействие утюгом или паром не должно превышать 5-10 минут.

Горячий метод

Самый распространенный вариант, как обобрать перо из утки вручную. Необходимо сначала убить животное и подождать пока оно полностью перестанет двигаться, дальше переходим к самому процессу.

  1. Нагреваем воду до 80 градусов и погружаем тушку.

Важно! Не опарывайте птицу кипятком, вместе с пером облезет и кожа животного, что скажется на внешнем виде тушки.

  1. Хорошенько обмакиваем утку, регулярно переворачивая в воде: можно использовать небольшую рейку.
  2. Проверьте, отделяется ли перо: выщипните пучок из груди птицы, ели перья легко отделяются, вытаскивайте животное на полотенце или любую тканевую подстилку.
  3. Ощипывать начинайте с крыльев и хвоста, дальше переходите к тушку и шее.
  4. Пух устраняем пока влажный. Успел высохнуть и распушится? Взбрызнем утку теплой водой.

Теперь птица полностью ощипана. Данным способом очищают домашнюю утку, кожа дикой от температуры попросту разлезется. Но есть один неприятный минут такого способа. Как избавились от перьев, вам необходимо приступить к готовке мяса. Горячий способ – простой, но он приводит к быстрой порче мяса (в течении 2-3 суток).

Кто желает еще больше облегчить данный процесс, есть вариант ощипывания с помощью утюга и холщового мешка.

Сухие способы

Сухой метод подходит только для теплых тушек, выдержанных не более 4 часов. Приступать к мгновенному ощипу после убоя рекомендуется только при достаточном опыте проведения процедуры. В первые часы кожа особенно легко рвется.

Ощипывание утки

Метод сухого ощипывания

Метод хорош минимумом инструментов. Достаточно большого и маленького пинцетов, ёмкостей под перо и пух, ножа с тупым лезвием.

Шаг 1. Птицу расположить на коленях или твердой поверхности (желательно покрытой тканью или бумагой).

Шаг 2. Производить вырывание перьев пучками по 5-6 штук по направлению роста от груди и шеи к спине, крыльям и хвосту. Стараться проводить удаление пучка за 1 движение, но без излишней резкости, чтобы не рвать кожный покров.

Шаг 3. Остатки мелких перьев и волосков удалить тупым ножом. Прижать лезвие к туше с небольшим нажимом и провести против линии роста. При этом желательно большим пальцем прижимать щетинку к ножу.

Шаг 4. Готовую тушку обтирают чистой тканью насухо.

Сухое ощипывание

Опаливание

Опаливание не является самостоятельным методом, но его относят к сухой обработке. Оно используется как этап по избавлению от мелких перьев, пуха и волосков с туши. Важно не передержать утку над огнем, чтобы она не обуглилась, не загорелась, не начала жариться, кожа не потрескалась и жир не плавился. Используют любую газовую горелку или открытый огонь с умеренным пламенем.

Газовая горелка-насадка

Шаг 1. Высушить птицу и взять ее так, чтобы все складки распрямились. Крылья без лишних усилий растянуть в стороны.

Шаг 2. Поднести тушку к горелке, соблюдая некоторое расстояние. Аккуратно поворачивать в разные стороны для лучшей обработки. Не торопиться, не позволять пуху продолжительно гореть. При правильном расстоянии пеньки перьев выпадают из кожи, но не пламенеют в ней.

Пример опаливания птицы газовой горелкой

Шаг 3. Промыть получившийся продукт прохладной проточной водой.

Ощипанную утку нужно вымыть

Для лучшего эффекта знатоки предлагают натирать тельце птицы мукой. Она быстро собирает влагу и не дает коже загораться. Единственный недостаток такого исполнения – копоть. Но она смывается по завершении процесса вместе с остатками муки.

Если использовать для опаливания миниатюрный стог или пучок соломы, мясо утки обретет аппетитный, слегка подкопченный аромат. Такое свойство высоко оценивается ресторанами.

Видео — Мастер-класс от охотника по сухому ощипу и опаливанию уток

Удаление перьев утки в полевых условиях

Правильная обработка утки после подстрела позволяет уменьшить отходы и отсрочить порчу добычи. В полевых условиях дичь нередко становится сразу и пропитанием. Насладиться блюдом не получится, если не знать, что делать с перьями и внутренними органами. Образ действия напрямую зависит от того, что с мясом будут делать.

Убитые утки

Кроме немедленной доставки домой в исходном виде, есть два варианта развития событий:

  1. С ощипом перьев. Чаще используется для хранения в пути и транспортировки домой, особенно в случаях с большим количеством тушек.
  2. С удалением кожи вместе с перьями. Больше подходит для приготовления прямо в поле.

В любом случае с дикой уткой стоит придерживаться нескольких правил:

  • санитария. Дичь в процессе жизни плавает в прудовых водах, пачкается грязью, заводит насекомых в перьях. Нередко добычу хозяину приносят собаки в своих зубах. Поэтому первое правило охотника – помыть утку, почистить от фекалий и налипшей земли (особенно уделить внимание подхвостовой области). Также птицу нужно осмотреть на предмет паразитов, кожных наростов, грибковых высыпаний. Их наличие говорит о болезни особи. Есть такое мясо не рекомендуется;
  • время хранения. Если температура воздуха ниже +5С, ее в любом виде можно хранить до 5 дней без холодильника. Иная погода обязательно требует использования холодильника;

Переносной холодильник для хранения дичи

Цены на сумки-холодильники

Сумка-холодильник

  • удаление пули. Дробь или одиночную пулю стоит вынуть сразу после помывки утки. Вокруг ранения будет выжженный кусочек мяса, который способен испортить вкус всей туши. Поиски места попадания облегчает самый простой и маленький металлоискатель. Мякоть с пулей вырезают аккуратным кругом. Полученную дырку промывают еще раз чистой водой.

Из утки нужно вырезать пулю

Только после проверки по всем факторам птицу можно поместить на хранение или приступить к разделке.

Удаление перьев с кожей

Снять перья вместе с кожей быстрее и легче, особенно если речь идет о полевых условиях. Охотники со стажем также советуют использовать данный метод, если кожа утки имеет явный оранжевый оттенок. Такой цвет свидетельствует о том, что птица питалась преимущественно моллюсками. Значит, шкурка особи будет иметь много жира и отдавать привкусом свинины.

Свежевание можно проводить сразу после убоя или по прошествии времени.

Свежевание утки

Потребуется подготовить кусачки и остро заточенный нож. Алгоритм работы выглядит следующим образом:

Шаг 1. Срезать ноги. Надрез проводят максимально близко к корпусу. Удобно использовать кусачки, но можно обойтись и ножом. Выбрасывать данную часть тела необязательно. Из нее получается наваристый вкусный бульон.

Утиные ножки

Шаг 2. Отделить крылья. Кусачками подворачивают ближний к туловищу сустав, он отделяется и единственным креплением остается кусок кожи. Финальный срез осуществляют ножом, захватывая подмышку. Некоторые предпочитают разрывать соединение руками. Как вариант, ампутировать крайнюю часть крыльев, подрезать кожу от края оставшейся части до подмышечной впадины. Полностью срезанные крылышки подходят для бульонов. В верхней фаланге есть мясо, поэтому ее можно жарить и запекать.

Утиные крылья

Шаг 3. Определить грудную кость. Уложить птицу на спину, прощупать грудку. Обнаружив кость с усилием нажать на нее. Кожа начнет отделяться, ее будет легко подхватить пальцами и надсечь. Облегчить поиски нужной косточки поможет предварительный ощип части перьев с грудины. С ними нащупать твердость сложнее, поскольку они создают мягкую «подушку».

Грудная кость указана на рисунке под № 19

Шаг 4. Отделить кожу. Руками потянуть покров от груди в разные стороны, по принципу снятия пиджака. Пальцы просовываются в надрез, сделанный ранее. Если его не было, кожу рвут более сильным и резким натяжением. Птица должна лежать на твердой чистой поверхности (не класть на голую землю). В случаях с отсутствием импровизированного стола, ощипывающий прижимает утиную тушку спинкой к своей груди и постепенно стягивает кожу на себя как рубашку.

Кожу снимают от грудной клетки

Цены на ножи для разделки мяса

Нож для разделки мяса

Шаг 5. Снять кожу. После отделения от грудки покров продолжают тянуть с плечевых суставов, отгибают возле хвоста. При этом хвостовые перья не удаляют. Пары крыльев и ног уже отрезаны, подмышки надсечены, поэтому «чулок» будет сниматься без лишних усилий до самой шеи. Как правило, нож уже не требуется, хотя кожа достаточно плотная и липкая. Процесс проводят без резких движений, аккуратно.

Порядок снятия кожи с перьями

Полученную шкурку можно выбросить или использовать для изготовления чучела. Мясо следует промыть, приготовить или отправить на заморозку.

Ощипывание сразу после убоя

Удаление перьев со свежеубитой дичи предпочитает большинство охотников. Это удобно с точки зрения чистоты в доме, заморозки и охлаждения в переносном оборудовании. Кроме того, многие знают, что хрустящая шкурка на жареной или копченой утке – лакомство гурманов. Она не дает вытекать жиру и иссушать мясо огнем, сохраняет специфический аромат, ради которого и затевается гонка за птицей.

Стандартно процесс протекает обычным сухим способом. Затем тушу опаливают на костре, срезают голову, лапы, нижнюю фалангу крыльев, потрошат. Полуфабрикат отправляют в коптильню, на костер или вертел, в котелок.

Утки ощипаны в полевых условиях сухим методом

Однако, опытные добытчики не любят тратить много времени на выщипывание перьев в полевых условиях. Они предпочитают использовать воск, взамен пинцета и пальцев. Операция проходит гораздо быстрее. Прибегать к помощи данной хитрости можно и в домашних условиях.

Утки перед восковым ощипыванием

Нужный инструментарий:

  • большой котел с кипятком;
  • аналогичный котел с холодной водой;
  • кусок парафинового воска;
  • нож и кусачки.

Инструменты, необходимые для ощипывания утки сразу после убоя

Парафин можно купить в магазинах типа «Охота и рыбалка», лавках с товарами для хобби и отделах с маникюрными принадлежностями. На каждую птицу требуется 1 небольшой брусок (около 10 на 10 см). Поэтапно восковой ощип выглядит следующим образом:

Шаг 1. Удалить ноги и крылья. Применять обычный метод с помощью кусачек и ножа. По необходимости эти части можно оставить на месте для дальнейшей идентификации вида тушки. Некоторые охотники советуют оставлять ноги, чтобы держать утку за них при дальнейших этапах обработки.

Шаг 2. Выдернуть рулевые перья из хвоста и маховые из крыльев (если они оставлены). Дергать нужно по росту. Они поддаются даже рукам без пинцета.

Шаг 3. Ощипать самые крупные перья с тела против роста. Оттягивать и отрывать лучше сцеплением большого и указательного пальца. Временно отложить тушку на чистую поверхность.

Шаг 4. Приготовить котелки, полные только что закипевшей и холодной воды.

Шаг 5. Емкость с кипятком убрать с огня. Расплавить в ней блок воска. Нужное состояние – когда тонкая пленка парафина всплывает на поверхность.

Воск для ощипывания из охотничьего магазина

Шаг 6. Окунуть дичь. Быстрым движением погрузить утку в слой воска, собравшийся на поверхности. Желательно не разорвать пленку парафина, чтобы она полностью окутала тушку. Держать не дольше 2-3 секунд. Перегрев грозит лопнувшими внутренностями и порчей мяса.

Шаг 7. Сразу же перенести птицу в ведро с холодной водой. Обмакнуть на 1-2 минуты, пока воск не закрепится. Также важно не передержать.

Шаг 8. Провести «эпиляцию». Сжать птицу в районе брюшка. Покрытие потрескается. Теперь удобно снимать воск кусками. Содрать так весь парафин.

Результатом станет утка с гладкой кожей телесного цвета с легким розовым оттенком. Опаливать такую тушку уже не требуется.

Использованный воск можно разогреть, процедить, остудить и применять повторно. Альтернативой парафину является кипящая смола. Принцип действия полностью аналогичен.

Видео — Ощипывание утки смолой

Потрошение

В полевых условиях после ощипывания предпочтительно сразу провести потрошение.

Шаг 1. Отрезать голову. Если снималась кожа с перьями, на этом этапе кожу нужно потянуть за голову и перерубить кусачками соединение шеи и туловища. При ощипывании достаточно просто отрезать шею максимально близко к плечам.

Шаг 2. Ампутировать хвост. Хвост представляет собой небольшой кусочек жира в задней части туши. Кусачками или лезвием отделяют этот кусок по кругу.

Так отрезают утиный хвост

Шаг 3. Надрезать рёбра. Ниже ребер утка не имеет мяса. Извлечь внутренние органы проще всего, сделав разрез между основанием груди и остальной полостью. Ножом нужно вспороть несколько полос под грудной косточкой. Начинать лучше с боков, передвигаясь к центру. Когда надрезы сделаны, в средние просовывают пальцы. Дальше достаточно потянуть на себя осторожным, но усиленным движением. Верхнюю часть птицы необходимо крепко держать другой рукой. Брюшина отойдет вместе с кишкой. Часто одновременно выходят печень и сердце.

Разрез для потрошения проходит под грудиной

Шаг 4. Вынуть печень, сердце, если они не вышли ранее. Срезать желудок. Отделить от печени желчный мешочек (капсула зеленого цвета). Данные органы можно извлечь через верх, если кишечник по каким-то причинам не удалился с брюшиной и есть риск его задеть. Нельзя допускать, чтобы желчь и содержимое кишки вытекло на мясо. Это испортит его вкус.

Утиные потроха

Шаг 5. Вытянуть остатки пищевода. Срезать кусок мякоти с пулей, если этого не было сделано ранее. Промыть тушку.

Самая ценная часть утки – грудное филе. Охотники за мясом в целях экономии места сразу отделяют только его. В таком варианте процесс выглядит несколько иначе. После отгибания кожи до шеи, на голову наступают одной ногой, на лапы – другой. Шкуру подкладывают под спинку, брюшко поворачивают вверх. Грудинку вытаскивают, остальная туша, включая органы, остается на земле. Брюхо подрезают под филе. Просовывают пальцы под кость возле вилки на шее. Другой рукой захватывают косточку грудины возле нижних ребер. Остается только сильно, но неторопливо потянуть мясо, раскачивая кожу вперед-назад. Оно выйдет вместе с обоими крыльями, если их не ампутировали ранее.

Утиное филе

Разделка утки

После того как утка полностью ощипана, нужно ее выпотрошить. Вначале удаляют шею, отрезают крылья по первый сустав и ноги ниже пяточного сустава. Затем рядом с клоакой делают разрез, извлекают кишечник и вырезают сальную железу. На следующем этапе через отверстие на шее вынимают зоб и пищевод. На брюшке делают разрез. Через него извлекают все субпродукты (желудок, легкие, печень, сердце). Удаляют лишний жир – его затем перетапливают и используют при приготовлении пищи.

Тушку хорошо промывают, дают воде стечь. Утиное мясо можно использовать сразу или заморозить. Если предполагается приготовление кусками, то утку разделывают. По суставам отделяют ножки и крылья. На грудке по килю делают разрез и отделяют филе. Костный остов оставляют для приготовления первого блюда.

Ощипывание утки вручную в домашних условиях – процесс трудоемкий. Тепловая обработка упрощает его, но она сопряжена с риском потери тушкой товарного вида или получения исполнителем ожогов из-за несоблюдения мер безопасности. При возникновении сложностей с удалением перьевого покрова, можно аккуратно снять с птицы кожу – если присутствие на запеченной утке аппетитной золотистой корочки не принципиально, то такой метод вполне приемлем.

    Похожие записи
  • Как закладывать утиные яйца в инкубатор?
  • Утка-мандаринка
  • Какие утки муларды
  • Инкубация уток в инкубаторе
  • Утка села на ноги: что делать
  • Утка агидель: описание породы

Механические способы удаления перьев

Современные разработки специалистов и любителей предлагают механические приспособления для ощипывания птиц. Существуют насадки на дрели и целые машины.


Машина-перосъёмник


Насадка-перосъёмник

Насадки представляют собой широкие биты с резиновыми пальчиками. Ими сложно удалить маховые перья, но с более мелкими они справляются вполне удачно. На видео ниже видно как выглядит насадка и как она работает.

Видео — Как ощипать птицу при помощи насадки

Машины-перосъёмники больше по габаритам, но эффективнее при обработке большого числа туш. Уток помещают в барабан с пальчиками, который крутится по типу стиральной машинки. Умельцы делают такие агрегаты как раз из такой старой техники. Вторым вариантом любительского перосъемника выступает большая кастрюля с мотором.

Цены на перосъемные машины

Перосъемная машина

Видео — Перосъёмная машина своими руками

Видео — Перосъёмная машина из кастрюли

Методы хранения утиной тушки

Как ощипать и разделать утку на порционные куски в домашних условиях (фото, видео)

Перед людьми, в птичнике которых содержится такая птица как утка, после забоя встает вопрос быстрого ощипывания и разделки тушки. В статье приведено несколько примеров, которыми пользуются опытные хозяева. Подобрав для себя подходящий вариант справиться с работой будет совсем не сложно.

Способы избавления от перьев

На производствах, чтобы ощипать утку, используют перосъемные машины со специальными насадками. Однако такое оборудование стоит дорого и в частных хозяйствах его применение не имеет смысла. На небольших птичниках утка обрабатывается вручную, для чего используют следующие методы:

  • сухой способ;
  • паровой.

Первый способ не требует подготовительных работ и дополнительной тары для горячей воды. Утка ощипывается сразу после забоя, пока тушка не остыла. Первыми удаляют крупные маховые перья, хвост, затем переходят на грудь и спину.

При таком способе быстро ощипать утку не получится. Большие перья удаляются туго, поэтому нужно прикладывать достаточные усилия и тратить много времени. Кроме этого, сухой пух сильно разлетается, что заставляет проводить незапланированную уборку.

Горячий или паровой метод более удобен. К нему прибегают, если забита не одна утка. Для того чтобы быстро ощипать утку в домашних условиях понадобится емкость с горячей водой и поднос с бортиками.

После забоя птицы поступают так:

  1. Нагревают воду до температуры 80°C. Если взять погорячее — утка сварится и куски кожи будут отрываться вместе с перьями.
  2. Удерживая за ноги тушку погружают в воду. Утка должна полностью промокнуть, для чего перья ерошат палочкой.
  3. После птицу вынимают и укладывают на поднос.

Внимание! Время выдерживания тушки в горячей воде определяют попыткой вырвать перо из крыла или хвоста. Если это получается без особых усилий, утка готова к ощипыванию.

Проделав описанные манипуляции приступают к вырыванию перьев. Начинают с крыльев и заканчивают спинкой.

Опаливание и потрошение

Опаливается утка с целью удаления малозаметных светлых волосков. Для работы используют специальную горелку либо огонь конфорки газовой плиты. Во время опаливания следят за тем, чтобы волоски полностью выгорели, но подкожный жир при этом не плавился. Гарь после процедуры смывают ветошью и теплой водой. Правильно опаленная утка имеет светлый, чистый вид без повреждения целостности кожи.

Потрошение забитой птицы нельзя откладывать. Тушка с внутренностями быстро портится. Полностью очищенная от пера утка обрабатывается так:

  1. Острым ножом отрезают голову и ноги от коленного сустава.
  2. Утка укладывается брюшком вверх. Вертикально по шее делают надрез, из которого извлекают трахею. Резким движением ее вырывают.
  3. Пищевод отделяют от близлежащих тканей, но не вырезают.
  4. На животе, поближе к ребрам, осторожно, чтобы не повредить кишки, производят горизонтальный разрез. Перпендикулярно ему, до самой клоаки утка разрезается вертикально.
  5. Круговым движением ножа вырезают клоаку. Потянув за нее и помогая второй рукой аккуратно извлекают кишечник вместе с печенью и желудком. Пищевод при этом также должен вытянуться через брюшко.
  6. Рукой извлекают сердце. Легкие у птиц приросшие к ребрам. Их отделяют по желанию. Утка, вернее ее внутренняя часть, промывается водой. Печень аккуратно отделяют от кишок. Вырезают желчный пузырь.

Внимание! Во время потрошения обязательно следить за тем, чтобы желчный пузырь остался неповрежденным. Очень горькое вещество, содержащееся внутри него, способно испортить вкус всей тушки.

Желудок отделяют от кишечника и разрезают. Удалив внутреннее содержимое, мышечный мешок промывают под водой. С одного края поддевают слизистую и резким движением снимают ее. Сальную железу, вырабатывающую секрет для смазки перьев, также вырезают. Если этого не сделать, утка во время приготовления приобретет неприятный запах. От головы топориком отделяют клюв. Через продольный разрез в нижней части вынимают глотку и гортань.

Свежевание и разделка на куски

Ощипать утку и выпотрошить ее в домашних условиях при определенной сноровке не сложно. После этих манипуляций тушку передают на кухню либо погружают в морозильную камеру для хранения. В таком виде утка пригодна для запекания целиком.

Если в планах использовать небольшие куски птицы – приступают к разделыванию.

  1. Бедра и крылья отделяют по суставам.
  2. Утка разрезается по килю. Отделяют филе.
  3. Остальное рубят на части для супа.

Утка, разделанная на порционные куски подходит для приготовления многих вкусных блюд. Единственное НО – птица очень жирная. Поэтому часто утка свежуется, то есть с тушки снимают кожу. Начинают с шеи. Здесь кожа грубая и без жира. После потрошения и удаления трахеи на передней части шеи остается разрез. Шкуру подрезают перпендикулярно и переходят на спину. Чаще всего кожу снимают до хвоста. На грудке производят вертикальный разрез. Шкурку снимают оттягивая в сторону и помогая пальцами разрывать пленки. С крыльев снять кожу у утки очень сложно, но так как в этих частях жира практически нет, все оставляют как есть.

Освежеванную тушку разделывают по вышеописанной схеме на куски. Подготовленное таким образом мясо подойдет для приготовления диетических блюд. Подробное видео поможет освоить процесс ощипывания и разделки новичкам.

Ощипать утку и разделать ее должен уметь каждый, кто планирует содержание птицы в подсобном хозяйстве. Освоив некоторые нюансы это будет сделать совсем не сложно. Утка получится чистой и хорошо подготовленной к хранению.

Ощипывание утки вручную: видео

Великие Луки : Самая Новогодняя утка (ФОТО)

Безусловно в Новогоднюю ночь всё внимание привлечено к аппетитным праздничным салатам, однако центральное положение занимает горячее, ароматы которого доносятся с кухни, пробуждая любопытство и аппетит…

Думаете, что готовить на Новый год? Свинина и говядина с курицей надоели? Отвечаем — утку! Да не простую, а фермерскую, то есть выращенную на натуральных кормах, без антибиотиков.

Знакомьтесь, хозяйка фермерского хозяйства «Ути-пути» великолучанка Татьяна Новикова.

В 2016 году она организовала на территории бывшего колхоза в Локнянском районе птицеводческую ферму, где выращивают утку на мясо. Утят хозяйка фермерского подворья берёт в плем­репродукторе «Зеленчукский» в Карачаево-Черкесии, где выращивают племенную породу уток из Франции. То есть это те породы, которые взяли самые лучшие качества: мало жира, больше всего полезного и быстрый рост.

В Великих Луках продукцию «Ути-пути» можно приобрести на ярмарках выходного дня или заказать в группе ВК.

Ну вот, теперь вы знаете где купить экологически чистое, выращенное на натуральных кормах мясо, но как приготовить его сочным и вкусным?

Приготовить утку на Новый год хочется как-то по-особенному, поэтому воспользуемся фирменным рецептом от Татьяны Новиковой:

— Утка очень хорошо сочетается с фруктами, поэтому хочу Вам предложить рецепт итальянской кухни — утка в апельсиновом соусе. Мясо получается очень нежным и необыкновенно ароматным.

Утка фаршированная апельсинами и травами

Ингредиенты:

  • Утка 2 кг
  • Вода 600 мл.
  • Лук репчатый — 4 штуки
  • Сельдерей — 1 стебель
  • Морковь — 2 штуки
  • Апельсин — 1 штука
  • Корень сельдерея — 100 граммов
  • Красное сухое вино -50 мл.
  • Джем из красной смородины — 3 ст. ложки
  • Тимьян — 20 граммов
  • Розмарин — 20 граммов
  • Оливковое масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

  • Очистить 2 луковицы, каждую разрезать на 8 частей. Апельсин вымыть и очистить от кожуры, разрезать пополам; из одной его части отжать сок, другую нарезать небольшими кусочками. Черешковый сельдерей крупно нарезать вместе с зеленью.
  • В мясе утки жирка хватает, поэтому его излишки необходимо с тушки срезать, особенно возле ножек и хвостика. Также, как и лишнюю кожу возле шеи. Утка готовится долго, поэтому часто у тушки подгорает последняя фаланга крыла, поэтому ее всегда удаляют. В гузке тушки содержатся две железы, которые придают блюду довольно неприятный специфический вкус, если их не удалить, и могут испортить блюдо — лучше гузку отрезать.
  • Утку вымыть, обсушить. Туго нафаршировать брюшко нарезанным луком, кусочками апельсина, тимьяном, розмарином и сельдереем. Лапки утки связать шпагатом. Оставшийся лук, морковь и корень сельдерея нарезать кубиками и обжарить до золотистой корочки в форме, где будет запекаться утка.
  • Снять форму с огня, влить вино, положить нафаршированную утку и поставить в духовку, разогретую до 210°С. Запекать 20 мин., затем уменьшить температуру до 180°С и продолжить запекать фаршированную утку в духовке еще 1 ч. 20 минут.
  • Утку выложить на блюдо, дать остыть.
  • Овощи из формы переложить в кастрюлю, влить туда же сок, образовавшийся при запекании, и апельсиновый сок, добавить джем из красной смородины, перемешать. Поставить кастрюлю на средний огонь, проварить, 10 мин., снять с огня, приправить солью и перцем по вкусу и взбить блендером до состояния пюре.
  • Подать фаршированную утку с апельсиновым соусом.

Каждый день Татьяна выкладывает рецепты из мяса утки в группе ВК «Ути-пути», чтобы покупатели знали, что можно из него приготовить: множество рецептов фаршированной утки, разнообразные салаты из деликатесной утиной грудки, паштет и риет из утки, тапас с копчёной уткой, кассуле по-тулузски, шашлык и многое другое.

В группе ВК «Ути-пути» можно узнать о ценах и ассортименте.

Правильно приготовленное утиное мясо имеет нежный вкус и приятный аромат. Люди, сидящие на диете, боятся включать в рацион утку — и совершенно напрасно. Лакомиться этим блюдом можно и приверженцам здорового питания, если готовить тушку с диетическими начинками и снимать перед употреблением кожу.

Утка — отличное блюдо не только для праздников, но и на каждый день, а сочетается она со всеми продуктами, поэтому у вас не возникнет проблем с гарнирами.

Наслаждайтесь изысканными блюдами и не отказывайте себе в гастрономических удовольствиях!

Как ощипать утку? | Интересные факты

Любой праздничный ужин может украсить блюдо из птицы. Если не быть банальным, привычную курицу можно заменить обыкновенной и непривычной уткой.

Из утки можно приготовить массу вкусных блюд, которые по вкусу будут отличаться, а то и превосходить курицу. Причем, процесс приготовления не отнимет много времени и не потребует особенных знаний и навыков.

К примеру, у католиков блюдо из утки является непременным атрибутом праздничного рождественского стола. А вот китайская кухня славится уткой по-пекински. В русской кухне тоже немало рецептов приготовления пернатых. Но прежде всего, надо отправился в магазин за уткой. Можно приобрести уже ощипанную утку. Она уже полностью готова к термической обработке, и максимальная сложность, с которой вы можете столкнуться — и ее нужно будет только разморозить.

Как ощипать утку?

Но дело обстоит иначе с домашней птицей. После убоя ее необходимо сразу ощипать, иначе через какое-то время перья трудно будет выдергивать. Стоит отметить, что если утку умертвили путем отрубания головы, то для начала утку подвешивают лапами к верху и дают стечь крови. Эта процедура занимает минут 20-30.

Существует два способа ощипывания: сухой и метод предварительного ошпаривания. Первый используется, если необходимо перо и пух для подушек и одеял. Если же ценность утиного покрова не важно, то используют вторую методику.

Сухой метод ощипывания утки

При ошпаривании утку опускают на минуту в горячую воду, но не кипяток (70-80 градусов), а после этого удаляют перья. Затем птицу подвешивают за ноги и как можно быстрее ощипывают. У такого метода есть недостаток: мясо утки краснеет, а пух уже нельзя будет использовать.
Сухой метод ощипывания производят сразу послу убоя, пока птица еще теплая. Для удобства ощипывающему надо сесть на низкий стул и положить дичь на колени головой вниз. Перед коленями стоит поставить ящик для пера и пуха. Одновременно с ощипыванием можно сортировать перья на два или на три сорта. Сначала выдергивают маховые перья крыльев и хвостовые, либое стоит начать со спины, после этого перейти на грудь, далее на плечи, а после к крыльям. Как правило порядок ощипывания выбирается по желанию и удобству для ощипывающего.

Как правило, птицу ощипывают дочиста. Исключением являются только перья на шее, голове и твердые перья крыльев. Если птицу убили бескровным способом, то на шее нужно оставить больше перьев, чем при убое путем перерезывания вен. Это нужно для скрывания места накопления крови. Кстати, ощипывание должны проводиться без повреждения кожи.

Если вы планируете хранить битую птицу, то лучше использовать сухой способ ощипывания. После окончания процедуры удаления пуха и перьев, уберите пеньки и пушинки тупым ножом. Если на тушке утки присутствуют остатки перьев, то их можно не выдергивать, а просто опалить на огне. К примеру, поднести в газовой плите и подержать над конфоркой. Учтите, что тушку утки необходимо постоянно переворачивать. Перед опаливанием нужно расправить кожу, чтобы на ней не было складок. Крылья надо развернуть, взяться одной рукой за голову, другой за ноги, растянуть утку и опалить над спиртовой горелкой или газовой конфоркой.

А вот если тушка утки влажная или опаливание происходит на коптящем пламени (от лучины, сухой соломы, бумаги), но тельце стоит натереть отрубями либо мукой. Мука поглотить влагу и мелкие волоски, которые остались после ощипывания, легко отделяться от кожи и сгорят. Копоть от пламени быстро смоется водой вместе с мукой. Кстати, опаливать стоит осторожно, чтобы не растопить подкожный жир и не повредить саму кожу.

В конце ощипывания утку стоит опалить

Есть еще один способ, не совсем традиционный, ощипать утку. Для него следует запастись терпением, а так же холщовым мешком из довольно грубого полотна, а так же утюгом.

Во-первых, необходимо залить в мешок горячую воду. Она должна оставаться там 10-15 минут. После этого слейте воду и отожмите мешок, но не сильно. Положите тушку утки в мешок и плотно заверните. На втором этапе следует мешок с уткой прогладить хорошо разогретым утюгом. Процедура займет 5-7 минут.

После этого выньте тушку утки из мешка и приступите непосредственно к ощипу. Сначала надо удалить перо, делается это вручную, а затем удалите пух. И пух, и перо нужно складывать отдельно. Стоит отметить, что очень удобно ощипывать утку, предварительно подложив под птицу листки бумаги.

Процесс ощипывания утки

Утку следует начинать ощипывать с груди и постепенно переходить к шее и спине. Кстати шею, после стекания крови, необходимо обернуть газетой. Иначе она запачкает перо. Впрочем, этому можно не придавать значение, если вы не планируете его использовать дальше.

Впрочем, используя мешок из грубого холста можно ощипать утку еще одним способом. Но для него понадобится русская печь, причем не привычная, а с чугунной поверхностью. Тушку птицы следует завернуть в мешок, который так же был предварительно замочен в горячей воде. После этого надо катать мешок с уткой внутри по чугунной поверхности. Это своеобразная альтернатива глажению утюгом. Но здесь главное не переусердствовать. Тушка утки может перепариться, тогда кожа при ощипе будет рваться, и удалить перо и пух будет проблематично.

Охотники советуют еще несколько способов. К примеру, чтобы не заворачивать утку в холщевый мешок, можно просто облить дичь кипятком. Сделать это крайне необходимо, поскольку иначе нельзя будет вытащить ни одного перышка. Если времени на ощупь совершенно нет, то можно просто опалить перья или же срезать перья вместе с кожей. Минус таких методов в том, что блюда получаться без ароматной и хрустящей корочки, которая получается из кожи.

Как быстро ощипать утку?

Кстати, перо может пригодиться в быту. Им можно заполнить подушки, а вот из довольно крупных перышков можно сделать пучок. Он пригодится для смазки мучных изделий и сковородок перед выпечкой. Кстати, наши бабушки пользовались именно этим способом, возможно именно благодаря такому способу их пирожки были такие вкусные.

Впрочем, подушки получатся мягче, если их набить не пером, а пухом, который остался от ощипа. При этом лучше освободить перья от жесткого стержня. Это очень просто сделать руками.

Как разделать утку?

После того, как тушка утки ощипана, можно приступать к процессу приготовления. Утку в первую очередь стоит разделать: отделить мясо от внутренних органов. А после уже решать, как использовать утку — целиком или порезать на кусочки.

Перед приготовление утки стоит вытащить внутренние органы

А вот если вы для блюда используете дикую утку, то после ощипа ее сначала нужно на несколько часов замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы удалить из дичи болотный запах. Воду в течение нескольких часов лучше сменить как минимум один раз.

Перед потрошением у птицы отрубают крылья, ножки, шейку и разрезают брюшко. Перед тем, как отрубить шею, на ней надо прорезать кожу и оставить часть ее с грудной стороны. Это необходимо для того, чтобы при заправке тушки можно было заколоть зобную часть и место отреза шеи. Ножки стоит отрубать на 1-2 сантиметра ниже пяточного сустава, а крылья – по первый сустав.

Потрошить утку стоит через разрез на брюшке. Удалять кишечник надо обязательно, если птица будет храниться в холодильнике. Удаленный кишечник облегчает процедуру охлаждения тушки птицы и часто применяется в жару, чтобы мясо не испортилось.

Как правильно потрошить утку?

Все кишки от зоба до прямой стоит вытаскивать через задний проход. Либо через отверстие, которое специально проделано рядом. Через отверстие удаляют желудок, легкие, печень и сердце.

После этого тушки можно промывать в холодной воде. Как минимум 2-3 раза. Тушки домашних животных должны находиться в воде только во время промывания. Иначе они могут потерять все экстрактивные и питательные вещества.

Утка с яблоками — самое распространенное блюдо

по мнению редакции uznayvse.ru, рецептов как приготовить утку предостаточно. Можно выбрать блюдо на любой вкус. Но главное помнить, утку главное не пересушить. Поэтому периодически ее надо поливать выделяющимся соком.

Обнаружив ошибку в тексте, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter

15 способов освежевать… утку? Ладно, только один.

Счастливого охотничьего сезона вам и вашим близким. В этом году, когда ваш парень начнет выбрасывать свой неоновый оранжевый цвет, вы тоже должны это сделать! Собери своих подруг, пройди курс по безопасному обращению с оружием и вперед. (Знаете, за это есть почетный знак сестринства.) Охота, так же как рыбалка и садоводство, — это полезный и полезный способ выйти на улицу и принять участие в процессе сбора урожая. Когда я работал рейнджером в дикой природе (десятилетия назад :), я каждый день ловил рыбу на ужин, а иногда и на завтрак.

Знаете ли вы, что Марк Цукерберг, изобретатель Facebook, ел ТОЛЬКО мясо, которое он убил в течение всего года? Каждый год он принимает новый вызов…

В 2009 году он начал ставить перед собой задачи, которые проверяли его самодисциплину. В первый год он просто пообещал, что будет носить галстук на работу каждый день. Затем, в 2010 году, он выучил китайский язык, ежедневно практикуя его. В 2011 году его задачей было есть только мясо, которое он убил сам. И в этом году он посвятил себя возвращению к своим корням, каждый день уделяя время компьютерному программированию.

К сожалению, его идея участвовать в процессе доставки мяса к столу была ошеломляющей для некоторых людей. Но, в конце концов, мясо , а не просто аккуратно завернуто в пластик в гастрономе. И охота действительно приводит к здоровому мясу, гарантируя отсутствие пухлости, стероидов или антибиотиков. Я могу подтвердить утверждение, что свежая игра очень вкусна. Кроме того, у вас есть дополнительный бонус в виде общения с природой, семьей и друзьями.

Итак, в этот охотничий сезон отправляйтесь туда и делайте то, что делали ваши предки.Иди на связь со своей едой. Это определенно расширит ваш кругозор. Это, вероятно, изменит вашу позицию в отношении поддержки производства говядины и курятины. И это может даже изменить ваше отношение к мясу в целом.

Когда вы добываете птицу, вы должны знать, как снимать с нее шкуру. Сегодня, Эшли, мой DIL и я познакомим вас с процессом, а завтра, в пятничном рецепте недели, мы покажем вам, как приготовить ужин из 3 блюд… на костре.

Во-первых, хватай свою птицу. Мы добавили к этому процессу разделочную доску, но это не обязательно.Ниже приведен самый простой способ удалить куски мяса, которые вы будете готовить во время похода.

Сначала найдите сустав между ступнями и ногой. Используйте нож или простые ножницы, как вы видите здесь, и сделайте надрез чуть выше сустава.

Далее находим стык между крыльями и корпусом и зажимаем их. Удаление этих частей облегчает снятие шкуры со всей птицы. Хотя можно удалить мясо и без этого процесса.

Удалите перья на грудине.

С помощью острого ножа аккуратно сделайте надрез длиной 1 дюйм вдоль грудины.

Обеими руками отогните кожу, чтобы открыть грудь. Если вы можете избежать этого, не нарезайте мясо. Сзади видно, что будет, если ударить по груди. Ничего страшного, но мясо будет лучше готовиться с меньшими углублениями.

После того, как мясо будет очищено, разрежьте его по нижней части грудной клетки, удерживая как можно больше мяса вместе. Не тратьте, не хотите!

Разрежьте грудку вдоль и удалите.

Ну вот! Приходи завтра на пальчиковый ужин у костра.

Как разделывать целых уток как профессионал

Какое-то время я обдумывал идею того, что я начал называть «Проектом большой утки». Это серия рецептов и техник приготовления, в которых используются все части целой утки так же, как повара на кухне ресторана. Такие вещи, как вяленые утиные грудки на кости; создание запасов костей и их уменьшение для jus ; топление жира для приготовления конфи; вяление утиных ножек для приготовления указанного конфи; и так далее.Я хотел придумать веселый и вкусный кулинарный проект, который послужил бы желанным развлечением в долгие холодные зимние месяцы.

Как разбить целую утку

Но я знал, что прежде чем я смогу добраться до любой из этих техник, нам нужно было решить первую часть головоломки проекта «Большая утка»: разбить целых уток на части, которые будут использоваться во многих рецептах.

Покупки для утки

Покупка утки — это больше, чем покупка целой курицы для жарки на ужин.В большинстве супермаркетов нет целых уток, и, по моему опыту, утка, которую вы найдете в супермаркетах (обычно в виде запаянных бескостных утиных грудок), не подвергается воздушному охлаждению, и в итоге вы получаете воду. — сморщенная дряблая птица.

Вы всегда можете спросить у мясника в супермаркете, могут ли они заказать для вас целую утку; если вы можете, вы должны запросить с воздушным охлаждением. (Большинство мясных магазинов могут выполнить этот запрос.) Вы также можете отказаться от посредников и заказать целых уток онлайн у специализированных поставщиков птицы, таких как D’Artagnan или LaBelle Farms.

Как обсуждалось в учебнике Кенджи по приготовлению утки по-пекински в домашних условиях, вкус и текстура мяса любой конкретной утки зависят от того, насколько быстро она была доведена до убойного веса и как она была охлаждена после убоя.

Большинство уток и цыплят быстро охлаждают после забоя, погружая их в ванну с ледяной водой, что добавляет до 10% дополнительного веса воды. Этот дополнительный вес означает больше денег для поставщика, но эта дополнительная вода разбавляет вкус и делает кожу на этих птицах намного труднее поджарить.

Охлажденные на воздухе птицы не сохраняют лишний вес воды, и, учитывая, что важным аспектом этого проекта по выращиванию уток является СУХАЯ выдержка, почему мы должны начать с ВЛАЖНОЙ птицы? Если вы можете достать утку, охлажденную на воздухе, вам следует купить ее. Утки недешевы, но мы будем использовать каждый кусочек птицы с пользой.

Инструменты, которые вам понадобятся, чтобы сломать утку

Если вы прочитали любовное письмо Шо к японским ножам для птицы и успели добавить его в свой список желаний вовремя, чтобы получить один за праздники, то это единственный нож, который вам понадобится для этого проекта по разделке мяса.Я тоже сторонник

хонесуки ; Мне нравится, насколько он проворный, но мне также нравится, что он способен работать через хрящи и кости.

Не нужно отчаиваться, если вы не разделываете достаточно птиц, чтобы иметь смысл иметь специальный нож для домашней птицы — как и в случае с курицей, вы можете разделать утку с помощью простого острого ножа (поварского ножа, мелкого ножа, ножа в западном стиле). нож для обвалки, и, черт возьми, подойдет даже нож для очистки овощей), а также либо набор ножниц для птицы, либо тесак для мяса (хотя, если у вас нет ножа для птицы, скорее всего, у вас нет и гигантского тесака, стучащего по дереву). в вашем ящике для ножей).

Пошаговое руководство: разделка утки для сухой выдержки и конфи

Разделка целой утки выполняется по тем же основным этапам, что и при разделке другой птицы. Если вы раньше ловили курицу или индейку, у вас не будет проблем с утками. И если вы никогда не занимались разделкой птицы, будьте уверены, что это техника, которую стоит освоить, и это действительно очень просто.

Моя первая работа на кухне ресторана была поваром в изысканном итальянском ресторане в Бостоне, где шеф-повар Джоди Адамс была известна своей жареной уткой.Я был таким зеленым, как повара, когда вошел на кухню и должен был разбирать два ящика с утками через день. Тот факт, что ребенку, не имеющему настоящего кулинарного опыта, доверили разделку дорогих птиц для приготовления самого продаваемого блюда в меню, должен сказать вам, насколько на самом деле проста эта задача. И у нас есть много пошаговых фото и видео, которые помогут вам в этом процессе.

Шаг 1. Снимите концы шеи и крыльев

Разделка утки: Шаг 1

Начните с удаления шеи, если она все еще прикреплена (некоторые поставщики удаляют шею и добавляют ее в мешочек с потрохами и печенью, который обычно помещают в полость птицы).Это хорошая задача для того, чтобы разорвать нож для мяса, но поварской нож или японский нож для птицы справятся с этой задачей не хуже.

Не отрезайте всю шею; оставить пару дюймов и позвонки все еще прикреплены. Этот кусочек пригодится, когда вы позже повесите утиную корону для просушки.

Обрежьте кончики крыльев, разрезав сустав прямо на кончике крыла. Как и в случае с цыплятами, на кончике утиного крылышка почти нет полезного мяса, но они хороши для бульона.

Обычно это когда вы удаляете поперечный рычаг, но не в этот раз. В этом случае легче удалить поперечную кость после того, как утиная корона подвергнется сухой выдержке в холодильнике — мясо вокруг дужки затвердеет и немного подсохнет в процессе старения, что значительно облегчит аккуратное вырезание дужки. не удаляя при этом мясо грудки.

Шаг 2. Удалите лишнюю кожу и жир

Разделка утки: шаг 2

Не секрет, что у уток гораздо больше жира, чем у кур; это часть того, что делает их такими вкусными.Но вы не хотите пережевывать весь жир, который может предложить утка, особенно когда есть так много способов использовать ее вкус с пользой на кухне — всем нужно больше жареного картофеля с утиным жиром и утиного конфи sous vide. в их жизни.

Поэтому, прежде чем вы начнете разделывать птицу на части, найдите минутку, чтобы срезать лишний жир и кожу с шеи и впадин. Все мясо на птице все еще должно быть покрыто кожей, поэтому не спешите срезать ее, помня, что кожа сжимается и немного сжимается при приготовлении.Но вы можете срезать большие куски нависающей кожи, которые не защищают мясо.

Обязательно настройте свою подготовительную станцию ​​так, чтобы у разделочной доски был лоток для листов или какие-либо контейнеры для хранения лишнего жира и кожи, а также костей и обрезков для приготовления утиного бульона.

Шаг 3. Снимите ножки

Разделка утки: шаг 3

Обрезка лишней кожи и жира из полости облегчает выполнение единственной реальной разделочной задачи всего этого проекта: удаление ног.Если вы когда-нибудь разбивали курицу, процесс здесь тот же.

Работая одной ногой за раз, возьмите утку за голень и потяните ногу наружу от тела, пока кожа не натянется. Острым ножом легкими и плавными движениями надрежьте кожу между ногой и туловищем; вы просто хотите прорезать кожу и не хотите протыкать плоть под ней.

Переверните утку на бок так, чтобы нога, над которой вы работаете, была обращена к вам, ноги были направлены влево, а то место, где раньше шея, была направлена ​​вправо.Используя только свои руки, возьмите ногу, которую вы удаляете, одной рукой так, чтобы четыре пальца лежали на стороне кожи ноги, а большой палец мог крепко сжимать обнаженную сторону кожи, как вы берете толстую книгу. . Затем, прижимая тело утки к разделочной доске другой рукой, поверните руку, держащую утиную ногу, вперед, потянув вверх большим пальцем и сильно отжав назад четырьмя пальцами, чтобы вытолкнуть шаровой шарнир из гнезда. Движение похоже на то, которое вы использовали бы, чтобы вывернуть носок наизнанку.

Используйте свой нож, чтобы удалить ногу, разрезая сустав, который вы только что открыли, разрезая устрицу и проезжая ножом по позвоночнику птицы, чтобы убедиться, что вы максимизируете выход и не оставляете вкусного мяса ноги на тушке. Переверните птицу и повторите этот процесс со второй ногой.

Шаг 4. Разломайте и снимите заднюю часть

Разделка утки: шаг 4

Когда ноги удалены, пришло время отрезать большую часть позвоночника, который будет использоваться для приклада.Положите утку на разделочную доску вертикально, так, чтобы область шеи находилась на одном уровне с доской, а полость рта была обращена вверх.

Держите и тяните позвоночник вниз к разделочной доске неосновной рукой, чтобы сломать спину утки, затем используйте нож, чтобы отрезать позвоночник в том месте, где он встречается с грудной клеткой. Это очень легко сделать с помощью хонесуки, которая достаточно проворна, чтобы проникнуть между позвонками и с легкостью прорезать позвоночник и хрящи. Если вы используете поварской нож в западном стиле, эта задача немного сложнее, но вы всегда можете заручиться помощью ножниц для птицы или ножа для мяса, если обнаружите, что это доставляет вам проблемы.Опять же, ничего не выбрасывайте — задняя часть будет использоваться в качестве запаса.

Шаг 5. Обрежьте лишний жир

Разделка утки: шаг 5

Поскольку корона утки будет храниться целой до сухого возраста, это все этапы разделки (грудки здесь не разделываются), но еще предстоит выполнить некоторые заключительные операции по очистке ножом, прежде чем мы сможем перейти к приготовлению мяса, обезжириванию, солению. ножки для конфи и подвешивание коронок для старения.

Потратьте минуту, чтобы срезать лишнюю кожу и жир с утиных ножек и удаленного позвоночника.Что касается ножек, то под кожей в верхней части бедра и внизу, где бедро соединяется с голенью, есть большие жировые отложения.

Вы можете легко вытащить эти кусочки жира руками (как и при любой разделке мяса, избегайте использования ножа, насколько это возможно; вы будете поражены тем, как много вы можете сделать руками благодаря анатомии и силе тяжести).

Часто бывает так, что у вас будут большие нависающие куски кожи в нижней части четверти утиной ножки. Их можно обрезать и сохранить для рендеринга.Не забудьте оставить достаточно кожи, чтобы покрыть мясо, оставив примерно полдюйма или около того выступа, чтобы компенсировать усадку в процессе приготовления конфи.

Чтобы снять кожу и жир с позвоночника, вставьте нож под кожу так, чтобы лезвие было параллельно кости, и срежьте кожу и жир.

Результаты

И это то, что касается разделки уток в этом проекте «Большая утка». У вас должно получиться: одна утиная корона для сухой выдержки; две окорочка для утиного конфи; утиный жир и кожа для вытопки; два кончика крыльев, шейка и спинка для утиного инвентаря.В зависимости от того, где вы купили утку, у вас также может быть пакетик с потрохами, сердцем и печенью. Я бы порекомендовал заняться этим проектом как минимум с двумя утками, чтобы усилия стоили того. Поверьте мне, вам не составит труда найти людей, желающих прийти на утиный пир.

Основы таксидермии уток

Многих людей пугает сама мысль о работе с утками, но, следуя нескольким рекомендациям и следующим основным шагам, таксидермия уток может быть легкой задачей.

Выбор птицы:

Очевидно, что эта категория применима только в том случае, если вам посчастливилось выбрать утку, над которой вы хотите работать.

Оперение:

Первое и главное, на что я обращаю внимание, это хорошее оперение. Оперение – это перьевой покров уток. Утки в полном оперении (часто называемом оперением для размножения), как правило, имеют полностью развитые перья, и в целом их легче привести в порядок.Утки, пойманные ранней осенью (сентябрь и октябрь), обычно полны булавочных перьев (не полностью развитых перьев), и с ними может быть очень сложно работать. Образец, вероятно, потеряет большую часть булавочных перьев к тому времени, когда процесс мездрения, мытья и сушки будет завершен, в результате чего животное будет выглядеть «прерывистым» и негладким.

Общее состояние экземпляра:

Посмотрите на общее состояние утки. У утки нет перьев (собака вырывает, носит на шее и т. д.)? Все перья целы? Отсутствуют хвостовые перья (очень часто встречается у ныряльщиков в конце сезона… особенно у жесткохвостых уток)? Попробуйте выбрать утку, которая хорошо смотрится «в руке».Многие люди предпочитают тащить своих уток вручную, а не с помощью собаки… Я один из них. Если у вас нет собаки с очень мягким ртом, можно нанести вред.

Крылья:

Крылья утки важны по-разному. Все зависит от того, будет ли утка летать или сидеть. На сидячей утке общее состояние крыльев не так важно, как на летящей утке, если только вы не собираетесь иметь частично открытое крыло в конечном положении утки.На летающей утке вы хотите найти утку с не сломанными крыльями (плечевая, лучевая и локтевая кости могут быть восстановлены, но кость на конце крыла трудно восстановить). Мы займемся ремонтом сломанных крыльев позже.

Ножки:

Ножки являются важной частью любого крепления. Во многих случаях они делают или ломают его. При выборе утки убедитесь, что в основной части ступни или ноги нет отверстий. Это может быть трудно исправить позже в процессе инъекции в ноги (мы также коснемся этого позже).

Заморозка утки:

После того, как утка собрана, важно, чтобы вы (или ваш клиент) как можно скорее отправили эту птицу в морозильную камеру, особенно если вы живете в теплом климате. Если на утке есть заметное количество крови, я предлагаю смыть ее холодной водой из-под крана. Обратите особое внимание на белые участки утки. Однако эти области станут чистыми, когда утку помоют после мездрения.Это скорее мера безопасности.

Когда утка чистая и готова к заморозке, у вас есть несколько вариантов. Первый (который я предпочитаю) — взять пару старых колготок (используя ногу) и бросить утку на голову вперед. Это помогает держать перья в правильном направлении и исключает возможность поломки головы в морозильной камере. Второй способ — взять голову утки и поместить ее под одно из крыльев. Оберните птицу газетой и закрепите ее скотчем.После того, как ваша утка будет подготовлена ​​для морозильной камеры, положите ее в герметичный пластиковый пакет, чтобы он был воздухонепроницаемым. Если вы предполагаете, что утка будет находиться в морозильной камере в течение длительного периода времени (более 1 года), я предлагаю смочить бумажное полотенце и обернуть его вокруг каждой ноги, чтобы предотвратить ожог от морозильной камеры.

Снятие шкуры с утки:

Первый надрез на утке делается в положении, когда птица лежит на ней спиной. Найдите грудину утки, нажав на область груди.Вы почувствуете кость в центре утки, которая проходит от точки крепления шеи до места, где ноги соприкасаются с телом. Вставьте нож (я использую лезвие бритвы) в утку примерно на дюйм ниже грудки от места, где шея переходит в тело. Не делайте режущих движений лезвием. Убедитесь, что он острый, и просто проведите им вдоль грудины с обеих сторон. Не вынимайте нож во время резки. Если вы держите нож вставленным и держите его вертикально, это поможет разделить перья, а не срезать их.Разрежьте полностью до ануса или «вентиляционного отверстия» и прорежьте переднюю сторону. Это предотвратит разрыв кожи во время снятия шкуры.

Начните снимать шкуру с утки с обеих сторон грудного разреза. Обычно вы можете использовать пальцы, чтобы «оторвать» кожу от тела в области груди.

Кожа вокруг хвоста. Убедитесь, что вы оставили хвостовые иглы в такт.

Как только вы освободите хвост, продолжайте снимать кожу до ног.Как только вы дойдете до ног, обработайте кожу вокруг них до колена. Отрежьте колено кусачками или острыми ножницами.

Продолжайте обшивку до основания крыльев. Как только вы дойдете до области крыла, отрежьте крыло по плечу или там, где оно соединяется с телом. Лучше нарезать слишком много мяса, чем прорезать дырку в коже в этот момент.

Снимите кожу с кончиков грудки и в область зоба утки. Будьте осторожны здесь.Обычно там много жира. На этом этапе у вас должны быть очищены пищевод, трахея и шея.

Если у вас есть утка, голова которой может быть «вывернута» или вывернута наизнанку, продолжайте снимать шкуру до клюва. Обратите особое внимание на уши и глаза. Держитесь поближе к черепу и не торопитесь. Некоторые из уток, которых можно перевернуть, — это лесные утки, крохальщики с капюшоном, арлекин, рыжий и многие другие. Если вы не можете перевернуть голову, то отрежьте шею утки сейчас, где она встречается с телом.Он понадобится вам позже, чтобы определить длину, когда вы снова вставите шею. Если вы перевернули голову, отрежьте шею в том месте, где она соединяется с черепом.

Снятие кожи с ног и крыльев:

Теперь у вас должна быть утка без тела. Крылья, ноги и голова еще целы. Мне нравится начинать с ног. Подвешиваю птицу за голень ноги и кожу до коленного сустава. Удалите все мясо с кости, а также только бедренную часть.

Выверните ножки на лицевую сторону, чтобы кожа не пересыхала.

Затем я делаю то же самое с крыльями. Это может быть немного сложно, так как со всем остальным ….. делайте это медленно и осторожно с нарезкой. Лучше взять слишком мало, чем слишком много, оставив дыру. Повесьте крыло за конец, который вы оторвали от плеча.

Продолжайте обшивать до первого сустава. Вот где это становится сложно. На стоячей утке вы можете остановиться здесь и удалить перья, оставив вторичные перья прикрепленными к кости.Если вы делаете летящую утку, вы должны снять кожу с этой области. На тыльной стороне лучевой и локтевой костей вторичные ветви прикрепляются к кости. Вам нужно будет отрезать их от кости. Держите бритву рядом с костью и срезайте по одному обуху пера за раз, снимая остальную часть крыла. Делайте это, пока не дойдете до следующего сустава. Не прилагайте больших усилий к этой области, иначе она порвется. Удалите все мясо, но оставьте нетронутым сухожилие, соединяющее плечевую кость с лучевой и локтевой костями.

Теперь осталось сделать голову.Если вы перевернули голову, то просто удалите глаза, мясо и отрежьте самую заднюю часть черепа, чтобы можно было удалить мозги. Если вы не переворачивали голову или планируете использовать искусственную голову, возьмите острое лезвие и сделайте надрез по линии пера в том месте, где он встречается с клювом (срежьте с внешней стороны головы). Продолжайте снимать кожу, пока не дойдете до глаз. Будьте осторожны… да, идите медленно! Здесь не место для воздушных дыр! Держите лезвие близко к черепу. Как только вы прорежете первую часть глаза и обнажите глазное яблоко, вы точно поймете, «где вы находитесь».Может быть трудно точно знать, где вы режете, прежде чем обнажить глазное яблоко.

Далее будет слуховой проход. Держитесь близко к черепу, когда снимаете кожу с этой области. У вас должно быть только отверстие размера bb для уха. Продолжайте снимать кожу, пока не дойдете до области на шее, где вы остановились при снятии кожи с шеи. Голова и шея должны выйти прямо сейчас. Сложите это в пакет и поместите в морозилку. Это пригодится позже, когда вы будете собирать птицу.

Если у вас под поясом окажется несколько уток, вам не составит труда их освежевать. Первая пара, вероятно, будет немного разочаровывающей, но вы будете учиться и становиться лучше по ходу дела. Попробуйте начать с утки с более толстой кожей и поначалу держитесь подальше от птиц с тонкой кожей (голубь, вальдшнеп, чирок). Держите подбородок высоко поднятым и оставайтесь позитивными. Если прорезать дырку, то ничего страшного. В этом и прелесть перьев… они многое скрывают!

Я буду писать больше о мездрении, мытье и монтаже птиц, так что следите за обновлениями и удачи.

Дейн Бизель

Как разделать утку

Дикая утка часто пользуется дурной славой в качестве закуски к столу. Частично это происходит из-за того, что люди переваривают его. Хорошо прожаренная утиная грудка будет сухой, жесткой и немного рыжей. Но часть этой риторики о «плохом вкусе утки» также исходит от охотников, которые не обращаются должным образом со своей птицей между слепым и кухней. Если вы позволите своим птицам полежать в грязной куче полдня, прежде чем разделать их, они обязательно приобретут какой-то вкус дичи.

Однако, если вы правильно ухаживаете за своей птицей и тщательно разделываете ее, дикая утка может стать одним из лучших видов мяса дичи, которое вы когда-либо готовили на гриле. Метод, показанный в этом видео, особенно хорошо работает для поздних уток, у которых есть жировой слой кожи вокруг грудки и бедер (когда обжаривается до хрустящей корочки, эта кожа вкусна), но он также работает для нырков и гусей.

Полевой уход

Вы роняете первую утреннюю птицу, и ваша Лаборатория бежит за ней.К тому времени, как он возвращается к укрытию, в него садится больше птиц, так что вы бросаете утку на дно лодки и снова начинаете стрелять. По мере продолжения утренней съемки к куче добавляются еще мокрые утки. Тогда пора собирать приманки. Затем обед. Затем вам нужно распаковать грузовик. И да, , может быть, нам стоит почистить этих уток?

Когда вы позволяете уткам вымачиваться в грязи и навозе, в конце концов часть этой вони может проникнуть в мясо. Я ел ливрейных крякв, которые должны были быть восхитительными на вкус, и ел потрясающих крохалей (да, серьезно), которые должны были быть ужасными на вкус.Чаще всего разница заключается в том, как с птицами обращались в полевых условиях.

Чтобы повесить утку на ремень, требуется всего несколько секунд. Это позволяет им проветриваться и гарантирует, что их мясо будет свежим на вкус. Так что спасите своих уток, повесьте их в шторке или лодке.

Как разделать мясо

Этот метод требует немного дополнительной работы, но оно того стоит. У больших уток на бедрах больше мяса, чем можно было бы ожидать. Да и конечный результат выглядит великолепно. Самое главное, ощипывая грудку и бедра, вы сохраняете эту вкусную утиную кожу для гриля.

Первый шаг — вырвать перья. Есть куча разных способов ощипать утку. Если вы отстреливаете много птиц, один из этих ощипывателей — отличная инвестиция. Или вы также можете использовать горячую воду (около 130 градусов), чтобы ослабить перья. Просто быстро окуните утку в горячую воду и приступайте к ощипыванию. Если вы не удалите все перья с первого раза, это нормально. Вы будете чистить мясо позже под холодной водой (см. ниже), и тогда вы можете закончить работу.

Затем кончиком ножа найдите грудную кость птицы и начните разделывать грудку.Когда вы дойдете до края груди, двигайтесь вниз к бедру. Главное здесь НЕ прорезать кожу, соединяющую грудку и бедро. Вы хотите, чтобы два куска мяса оставались соединенными. Проведите ножом между телом утки и ее бедром, пока не коснетесь тазобедренного сустава. Просто прижмите бедро к столу, чтобы расколоть этот сустав, затем продолжите разрез, отделив бедро от тела (но оставив его прикрепленным к грудке). Затем повторите с другой стороны.

Существует множество способов приготовить разделанную таким образом дикую утку, но мой любимый — приготовить мясо в вакууме, а затем обжарить его на горячем раскаленном гриле.Если вы разделываете и готовите своих птиц таким образом, дикая утка может стать вашим любимым мясом дичи.

Как почистить утку / Как… / Советы и приемы / Общая информация / Охотник / Обучение / Услуги / KDWP

Вот один из способов начать подготовку утки к столу.

Необходимое оборудование: прочная пара кухонных или игровых ножниц и филейный нож.

На всех этапах процесса будьте осторожны, чтобы не порезаться об острые края сломанных костей.

Отрежьте крылья как можно ближе к суставу крыльев.

Начиная с верхней части грудки, начинайте выщипывать перья только с грудки.

Ощипайте грудку, как показано на рисунке.

Филейным ножом сделайте небольшой надрез на коже прямо над грудиной.

Возьмитесь за кожу в месте разреза и потяните ее вниз и назад, обнажая грудку.

Разрезают по кости «волка» от сустава крыла до грудной кости и до кости под грудкой.

Разрежьте вдоль грудной кости, следуя контуру кости, пока мясо не отделится от кости.Этот надрез похож на надрез, который делается при разделке рыбы на филе.

Обрежьте филе от кожи и других соединительных тканей.

Снимите филе с тушки.

Из каждой утки получится два вкусных филе, готовых по вашему любимому рецепту.

Как снять шкуру с утки

Да, я знаю, что это лысуха, а не утка.

Я знаю — богохульство, да? Я имею в виду, что я люблю утиную кожу, и мой любимый способ есть утку — жареную целиком с кожей.

Но иногда вы получаете птицу, вкус которой, как вы знаете, будет «неприятным». Вы знаете, что ваши кряквы и шилохвосты будут иметь прекрасный вкус, но ложка, серая стена и свиязь могут быть немного напуганными, в зависимости от того, где вы живете и что там едят эти птицы. Лысухи и морские птицы? Вонючки, постоянно.

Хорошая новость заключается в том, что весь неприятный вкус живет в коже и жире, так что вы все еще можете использовать большую часть этой вонючей птицы.Все, что вам нужно знать, это как снять с него кожу.

Я снял это видео о том, как снять шкуру с утки пару выходных назад, после того, как мы с Хэнком отправились на охоту на уток-ныряльщиков в заливе Сан-Франциско (точнее, в заливе Сан-Пабло). Затем в прошлые выходные я отправился на охоту в свое обычное место в долине Сакраменто без Хэнка, и он отправил меня со списком продуктов: он хотел пять лысух, если у меня будет возможность достать их. Он сказал что-то о разработке рецептов. Я дал ему его лысухи (вы можете прочитать эту историю здесь), и вместо того, чтобы заставлять его делать грязную работу, я решил сам попробовать снять шкуру, основываясь на обучающем видео.Будь я проклят, если это не сработало, а сработало хорошо! Уборка прошла очень быстро. (Помогли хорошие кухонные ножницы.) Я могу стрелять по лысухам чаще.

Два примечания к видео: если вы решите сохранить первую часть крыла, как показано в начале видео, чтобы получить это мясо, все, что вам нужно сделать, это продолжать снимать кожу, а не останавливаться на грудке и обрезать ее. выключенный. Вы увидите, что я имею в виду. И если вам не нужно крыло, просто отрежьте его у основания.

А если вам нравится печень, то смело используйте печень лысухи.Предупреждения о дайверах/морских утках не применяются.

© Холли А. Хейзер, 2011 г.

Как гуманно разделывать и перерабатывать уток

Куры обычно являются первым домашним скотом, который новые поселенцы учатся выращивать и перерабатывать на мясо. Типы бройлеров, такие как корниш-кросс, были выведены, чтобы иметь легкое оперение, которое легко ощипывать. Они также быстро откармливаются и очень экономичны в выращивании.

Однако, если вы готовы выйти за рамки цыплят-бройлеров, почему бы не рассмотреть уток? Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, при правильных обстоятельствах утки также могут быть очень экономичными в выращивании и содержании в качестве самодостаточного источника мяса.

Переработка уток занимает на несколько минут больше времени, чем обработка бройлеров. Однако, если вы готовы приложить немного больше усилий, вы можете насладиться дорогими деликатесами для гурманов, такими как утиная прошутто, рулет, печеночный паштет, бекон, конфи, топленый утиный жир и многое другое за небольшую часть стоимости дома.

Основные этапы обработки утки очень похожи на процесс обработки курицы. Тем не менее, есть некоторые существенные различия, о которых вы должны знать, прежде чем начать.

Давайте рассмотрим некоторые старые, низкотехнологичные способы сделать это, а также некоторые более современные методы, которые помогут вам составить план обработки дома.

Обработка старинной усадьбы

Если вы хотите обрабатывать уток, как это делали наши предки-землевладельцы, это очень просто. Когда вы хотите съесть утиное мясо, вы идете и выбираете его для сбора урожая.

Шаг 1: Совершите убийство

– Сломайте шею

Так как у уток длинные тонкие шеи, которые легко сломать, вы можете держать их тело на сгибе руки. Затем используйте доминирующую руку, чтобы потянуть и повернуть шею, пока она не сломается.

Потом, если еще два раза покрутить, голова оторвется.В этот момент держите утку за ноги и дайте крови стечь через открытую шею.

– Блок мясника

В качестве альтернативы вы можете взять утку на плаху для рубки дров и отрубить ей голову топором. Это немного сложнее, чем сломать шею, потому что вы должны приколоть утку к блоку и осторожно маневрировать топором.

Держите руку подальше. Кроме того, убедитесь, что у вас достаточно силы позади топора, чтобы совершить чистое убийство.Если вы предпочитаете, также можно использовать тесак.

Вы можете либо быстро собрать утку за ноги, чтобы кровь вытекла. Или вы можете просто оставить утку истекать кровью на плахе. Тушка утки может значительно сдвинуться после смерти. Поэтому убедитесь, что вокруг колоды нет места.

Шаг 2: Удаление перьев

– Сухое выщипывание

Теперь можно выщипывать перья. Сухое ощипывание утки – утомительное занятие. Вы можете тянуть некоторые куски.Однако другие перья, например, на крыльях и хвосте, настолько глубоко укоренились, что их приходится выщипывать по отдельности.

Сухое ощипывание занимает полчаса или больше. Кроме того, вы, вероятно, сильно повредите кожу. Так что не ждите, что кожа будет гладкой, как в модных ресторанах.

– Кожа

Поскольку ощипывание утки всухую требует большого труда, некоторые люди просто снимают с птицы шкуру. Это удаляет кожу и перья одновременно.

Чтобы снять шкуру с утки, вам понадобится острый нож с хорошим острием.Я считаю, что легче всего начинать разрез с шеи, где кожа свободна после удаления головы.

Затем вы можете сделать надрез на шее, как расстегнув шов. После этого используйте кончик ножа, чтобы прощупать и отделить оттуда кожу от мяса. Процесс занимает несколько минут.

Лучше всего это сделает тот, кто очень хорошо владеет ножом. Люди, склонные порезаться во время нарезки овощей на разделочной доске, скорее всего, столкнутся с серьезными трудностями и проблемами безопасности при этом.

Шаг 3: Потрошение

После того, как у вас есть перья, вам нужно удалить внутренности (кишки или внутренности).

Трудная часть потрошения заключается в том, чтобы не повредить кишечник при извлечении клоаки и не сломать желчный мешок при извлечении его из печени. В противном случае, это просто вопрос времени, чтобы сделать хорошую работу.

Вот шаги, которые я использую для потрошения:

  1. Освободите зоб и трахею от ткани шеи.
  2. Сделайте надрез в области живота, достаточно большой для вашей руки, высоко над тем местом, где кишечник соединяется с вентиляционным отверстием.
  3. Удалите желудок, чтобы освободить место для руки. Примечание. Можно отсоединить желудок от зоба. Однако не разрывайте связь с кишечником, иначе кал выйдет наружу.
  4. Рукой освободите внутренние органы.
  5. Вытащите органы и отодвиньте их от туши.
  6. Отделить желчный пузырь с желчным мешком от печени и отложить печень, сердце и желудок для еды.
  7. Разрежьте вентиляционное отверстие, чтобы удалить его, будьте осторожны, чтобы не разрезать кишечник, как вы это делаете.
  8. Загляните внутрь, чтобы убедиться, что вы достали легкие и соскребите последние остатки внутренностей внутри пещеры с трупами.
  9. Отрезать ступни по коленному суставу.
  10. Дополнительно: Снимите сальники.

В этом видеоролике показаны основные шаги.

Обычно на потрошение утки уходит 2-3 минуты. Тем не менее, видео длится 7 минут, потому что я преувеличил шаги, чтобы продемонстрировать, что происходит на каждом этапе пути.Таким образом, вы можете следовать за вами, если хотите, при обработке собственной утки.

Кроме того, заметьте, я опаздывал, чтобы покормить свой скот и начать ужин, когда я записывал это видео. Так что я не остановился, чтобы наточить свой нож.

Видно, молодая утка настолько нежная, что это можно делать даже тупым ножом. Все-таки, поверьте, с острым гораздо проще!

Шаг 4: Готовьте и ешьте

Изображение через Ташу Грир

К этому моменту поселенцы прошлого только что приготовили утку на ужин.Они могли бы съесть что-нибудь холодное на обед и ужин завтра.

Переработка уток в современном поместье

Как у современных поселенцев, у нас есть другие варианты обработки и использования наших уток. Давайте посмотрим, что современные поселенцы делают по-другому.

В первую очередь мы часто расходимся в убийстве. Сегодня многие люди, привыкшие убивать цыплят в конусе, будут использовать тот же процесс для уток.

Основными причинами, по которым мы используем конусы для забоя цыплят в наши дни, являются:

  1. Удаление большего количества крови перед потрошением, чтобы не было беспорядка.
  2. Избегайте осложнений, пытаясь удержать домашнюю птицу неподвижно, поскольку она борется за свою жизнь достаточно долго, чтобы отрубить себе голову.
  3. Сделайте домашнюю птицу более комфортной в последние минуты ее жизни.

К сожалению, это не совсем верно при обработке уток. Итак, прежде чем вы решите использовать конус для уничтожения уток, подумайте об этом.

Конусы-убийцы невероятно полезны для цыплят, потому что, когда вы подвешиваете цыпленка вверх ногами, его органы давят на легкие. Это замедляет приток кислорода к мозгу, делая его более спокойным и вялым.Поскольку они не могут ясно мыслить, они не так боятся.

Это абсолютно неправда для уток, которых мы выращиваем на мясо. Это «дилетанты», созданные природой для того, чтобы регулярно класть голову вверх дном под воду в течение длительного периода времени без потери потока кислорода.

Убойные конусы не снижают их стресс в момент смерти, как у цыплят. На самом деле, это может фактически увеличить его, потому что это может добавить несколько минут ко времени обработки, просто пытаясь закрепить их в конусе.

Если вы не умеете быстро вставлять и закреплять их в конусе, это может вызвать у вас сильный стресс и напугать их. Честно говоря, я считаю, что утки менее подвержены стрессу, если я просто беру их и ломаю им шеи.

Обычно они исчезают раньше, чем успевают заметить, что я их держу. Для любого из нас очень мало стресса и страха.

Я знаю, что многим людям неудобно ломать шеи. Кроме того, некоторые люди не прилагают достаточно усилий для чистого перелома, и им может потребоваться несколько попыток сломать шею.Таким образом, во многих случаях наиболее гуманным способом обработки утки будет конус-убийца.

Как использовать конус-убийцу для обработки уток

Поместите утку головой вперед в конус-убийцу. Протяните их голову через дно. Наконец, используйте острый нож, чтобы перерезать их яремные и сонные артерии с обеих сторон шеи.

В этом случае чрезвычайно важно иметь наготове очень острый нож, прежде чем совершить убийство. Вам нужно будет использовать сторону лезвия, чтобы поднять некоторые перья.Затем сделайте глубокие надрезы рядом с костью, чтобы после надреза кровь начала быстро течь.

Если вы хотите использовать смертельный конус, помните об этих советах, чтобы сделать его быстрым и менее напряженным.

– Совет 1. Используйте большой конус

Для большинства мясных уток вам понадобится конус большого размера. Они стоят на несколько долларов больше, чем куриный конус. Однако, если вы попытаетесь использовать один, предназначенный для цыплят, а не для уток, вам будет трудно поместить их в конус.

– Совет 2: обездвижить

Даже у нелетающих уток широкие и мощные крылья.Они могут очень легко использовать их, чтобы отступить от конуса убийства и сбежать.

Когда они это сделают, они могут повредить свои крылья или ушибить мышцы, что сделает тушу менее приятной для вас. Не говоря уже о том, что вам придется столкнуться со стрессом, преследуя их. Кроме того, их стресс и страх сделают вкус мяса менее желательным.

Вместо этого держите руку на спине утки, закрепляя ее в конусе, пока не получите полный контроль над шеей. Затем вы можете использовать шею, чтобы утка не вылетела из конуса, пока вы делаете дело.

– Совет 3: Глубоко надрежьте

У уток больше перьев и более толстая кожа, чем у кур. Сделайте глубокий надрез, чтобы попасть в яремную и сонную артерии с обеих сторон. Как только вы увидите, как с обеих сторон быстро хлещет кровь, утке потребуется почти в два раза больше времени, чтобы пройти, чем курице.

Если кровь течет медленно, вы, вероятно, промахнулись или сделали надрез недостаточно глубоко. Если вы сомневаетесь, отрежьте еще раз, а не ждите, чтобы увидеть, правильно ли вы это сделали или нет. Вы даже можете удалить всю голову, чтобы быть уверенным.

– Совет 4: Контролируйте кровотечение

Даже после того, как у вас будет хорошее кровотечение, некоторые утки будут пытаться убежать до победного конца. Таким образом, они могут отступать или дергаться из конуса во время кровотечения.

Контролируйте шею, пока не убедитесь, что утка прошла. Так им не придется страдать напрасно. Кроме того, туша не повреждается в процессе.

Кроме того, вы можете направить поток крови в ведро с водой для использования в качестве удобрения. Или вы можете направить его в солому для компоста.Кровь является отличным источником азота для растений.

Ошпаривание

Еще одна вещь, которую современные поселенцы делают, чтобы облегчить выщипывание перьев, — это применение источника тепла, чтобы смягчить фолликулы вокруг перьев перед выщипыванием. Хитрость заключается в том, чтобы нагреть кожу, но не приготовить ее.

Я предпочитаю ошпаривание.

  1. Нагрейте кастрюлю с водой до 155°F.
  2. Помыть и намочить утку.
  3. Погрузите их за ноги в горячую воду.
  4. Перемещайте их щипцами в течение нескольких минут, пока вы не сможете легко вытащить перья на грудке и бедрах.
  5. Вынуть утку и сразу же ощипать.

Цыплят можно ошпарить при температуре 130-135°F, но для уток лучше подойдет температура 155°F. Кроме того, цыплятам требуется всего минута или меньше, а уткам может потребоваться 2-3 минуты, чтобы их фолликулы размягчились.

Суть в том, чтобы осторожно двигать утку вверх и вниз в кастрюле, чтобы горячая вода попала под пуховые перья.Кроме того, продолжайте проверять перья, потому что они становятся мягкими, а затем начинают готовиться и твердеть. Если вы не обращаете внимания, вы можете пропустить окно и установить перья.

Парафин и опаление

Другие способы согреть кожу – парафин или опаление.

Опаливание производится паяльной лампой или горящей соломой. Парафин в основном похож на идею восковой эпиляции ног.

Я никогда не использовал ни один из этих методов для размягчения перьевых фолликулов. Они оба кажутся мне пугающими.Тем не менее, некоторые люди клянутся ими.

Другие соображения перед обработкой уток

При обработке уток необходимо учитывать еще несколько моментов.

1. Отказ от еды

Некоторые люди воздерживаются от еды на 8-12 часов до обработки. Если вы профессиональный переработчик, обычно требуется воздержание от пищи.

Лично я обрабатываю утром перед утками. Таким образом, их зоб и кишечник уже в основном пусты. Или я позволяю уткам кормиться, как обычно, и использую только немного корма из мешков, чтобы заманить их ко мне, чтобы я мог их поймать.

Как вы видели в видеоролике о потрошении, зоб и кишки должны выйти неповрежденными, поэтому вероятность их высыпания минимальна. Тем не менее, может быть сложнее ослабить и удалить набитый полный урожай. Таким образом, отказ от обильного кормления перед обработкой является хорошей идеей.

2. Окно с перьями

Я также слышал термин «окно с перьями». Я не нашел этого волшебного отверстия для легкого ощипывания. Тем не менее, мне гораздо легче ощипывать уток, полностью оперенных.

– Полностью оперенные

Если вы попытаетесь ощипать перья во время линьки, всегда найдутся частично выращенные перья, которые трудно схватить.Возможно, вам даже придется вынуть пинцет.

Итак, если вы обрабатываете молодых уток, которые проходят два оборота пера, подождите, пока их перья не наполнятся и не станут гладкими. Не пытайтесь обрабатывать их на одном из неуклюжих промежуточных этапов.

– Время оперения

Эти «окна» различаются в зависимости от породы, поскольку они основаны на том, когда утки увеличиваются в размерах и перерастают свои старые перья. Вы только посмотрите на своих уток.

Если они полностью оперены и имеют правильный вес, вы готовы к обработке.Если нет, подождите, пока не закончатся перья, или подготовьте пинцет.

Для взрослых уток опасайтесь брачной линьки и линьки крыльев. Точное время этих линек зависит от погоды и условий окружающей среды.

– Downy Light

Также легче ощипывать поздней весной или в начале лета, когда утки потеряли большую часть своих пуховых перьев и до того, как они наденут новую толстую зимнюю шерсть.

3. Переработка нескольких уток

Раньше я вручную перерабатывал уток для продажи на фермерском рынке.У меня ушло около 20 минут на каждую утку, включая ее разделку для упаковки.

Однако в любой день выполнение более 10 уток было просто утомительным. Сейчас обработаю одну по мере надобности к ужину.

Или я готовлю 3-4 сразу, если у меня есть время на приготовление изысканных блюд, таких как рулет из утки, конфи, прошутто или бекон. Чтобы сделать эти предметы, действительно лучше, если у вас есть несколько уток, с которыми можно работать одновременно.

4. Настрой перед обработкой уток

Последнее соображение о том, когда обрабатывать, — это ваше душевное состояние.Убийство животных, хотя и необходимое, если вы хотите есть мясо, вызывает некоторый психологический стресс. Я лечу — это священный акт, и я делаю все, что в моих силах, чтобы все прошло хорошо.

Например, я работаю только тогда, когда отдохнул, здоров и мысленно готов к предстоящей работе. Или, если у меня есть много других стрессовых вещей, я могу отложить обработку до тех пор, пока не смогу взять ее под контроль.

Иногда у вас нет выбора, когда обрабатывать. Однако, если вы можете планировать заранее и быть в хорошей форме для выполнения работы, обязательно сделайте это!

Затем обязательно оцените каждый кусочек утки, которую вы вырастили, обработали и приготовили на своей ферме.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.