Как сделать рассол для засолки скумбрии: Засолка скумбрии в рассоле кусочками

Содержание

Засолка скумбрии в рассоле кусочками

В одно время я столкнулась с проблемой, что невозможно было купить в магазинах или на рынках малосольную скумбрию хорошего качества. Рыба была или слишком соленой, или крошилась при нарезании. Причем такая проблема была у всех производителей. В то время мне и попался на глаза этот рецепт быстрой засолки ее кусочками. А поскольку замороженная скумбрия у нас в продаже всегда продается отменной, то я часто солю ее именно таким способом.

Рыба действительно получается очень вкусной, ароматной и малосольной. Ее можно подавать семье на обед, готовить с ней закуски или салаты. Обязательно попробуйте при случае, возможно, этот рецепт станет и вашим любимым.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 5

Подготовьте все необходимые продукты по списку. Если скумбрия с головой, тогда слегка ее разморозьте. Затем удалите внутренности и черную пленку внутри брюшка, а голову можно отрезать и выбросить. Если в рыбе есть молоки или икра, то их оставьте.

Нарезать рыбу на куски следует в полузамороженном состоянии, так это гораздо проще сделать, да и куски будут аккуратнее. Теперь оставьте ее до полной разморозки.

Шаг 2 из 5

А пока скумбрия размораживается, нужно приготовить рассол. Вскипятите в сотейнике воду, всыпьте соль, сахар. Растворите кристаллы полностью. Добавьте несколько небольших лавровых листов и смесь перцев. Сразу же снимите сотейник с плиты.

Остудите рассол полностью. Можно сделать это быстрее, если поставить сотейник в большую кастрюлю или миску с холодной водой.

Шаг 3 из 5

Выложите куски скумбрии в холодный рассол, оставьте при комнатной температуре часа на три. Затем поставьте сотейник в холодильник и оставьте там рыбу на сутки.

Шаг 4 из 5

Спустя время куски рыбки хорошо просолятся, впитают ароматы лавра и перцев и слегка поменяются в цвете, поскольку уйдет вся кровь.

6 вкусных способов • INMYROOM FOOD

Любите солененькую рыбку? Тогда вы наверняка уже знакомы со скумбрией. Это очень ароматная и нежная рыба, которая выгодно дополняет блюда из картофеля. Из скумбрии можно также готовить вкусные салаты или подавать ее в качестве сытной закуски. 

Такое внимание к этой рыбе приковано неслучайно. Помимо того, что она обладает потрясающими вкусовыми качествами, скумбрия еще и очень полезна. Это ценный источник витаминов, например, В12 и РР, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода. 

Однако самое важное качество этой рыбы состоит в том, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. 

Особенно вкусной получится скумбрия, если ее засолить. Для этого подойдет как свежая, так и замороженная рыба. Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Размораживайте рыбу на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере. Для засолки старайтесь использовать крупную не йодированную соль. 

Предлагаем 6 самых вкусных способов, как засолить скумбрию в домашних условиях.

1. Сухой посол

Для этого рецепта вам потребуются: 2 тушки скумбрии, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 маленький пучок укропа. 

Способ приготовления: 

Займитесь скумбрией. Рыбу необходимо выпотрошить, удалив черную пленку из брюшка. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой. 

Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер. Насыпьте на дно немного соли, положите несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, раскрошите один лавровый лист. 

Соль смешайте с сахаром и натрите рыбу снаружи и внутри. Поместите рыбу в контейнер и добавьте сверху и в брюшко еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец и присыпьте оставшейся солью. 

Плотно закройте контейнер с рыбой крышкой и поместите в холодильник на 2–3 дня. Готовую рыбу очистите от лишней соли с помощью бумажной салфетки или небольшого количества воды. 

2. Пряная рыбка в банке

Скумбрия в банке — это одновременно вкусно, пряно, аппетитно и изысканно. Чтобы приготовить такую закуску, вооружитесь следующими ингредиентами: 1–2 тушки рыбы, 1 репчатый лук, 0,5 литров воды, 2–3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4–5 штучек душистого перца горошком, 2–3 лавровых листа, 1 столовая ложка горчицы в зернах. 

Способ приготовления: 

Подготовьте рыбу: выпотрошите, обрежьте головы и хорошо промойте под проточной водой. Тушку разрежьте на крупные куски. 

Приступите к рассолу. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры. 

Нарежьте репчатый лук небольшими кольцами. Выложите их в банку, чередуя со слоями рыбы. Туда же добавьте горчицу. Залейте в банку рассол так, чтобы он полностью покрывал скумбрию. 

Закройте банку крышкой и отправьте в холодильник на 10–12 часов. Готовую скумбрию можно хранить при холодной температуре не более 5 дней. То же самое относится и к рассолу от рыбы.  

3. Рыба под гнетом

Суть этого рецепта состоит в том, что рыбу оставляют на несколько часов под гнетом какого-либо груза. Для этой цели прекрасно подойдет литровая банка, наполненная водой, или запечатанный пакет с крупой того же объема. 

Что касается ингредиентов, то список небольшой, но емкий: 2 скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.  

Способ приготовления: 

Сперва готовим смесь для засолки. Для этого смешайте соль, сахар и перец. 

Скумбрию необходимо подготовить. Выпотрошите тушки, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Затем следует хорошенько обсушить скумбрию и переложить на разделочную доску. 

Разрежьте каждую тушку вдоль через брюшко на две части. Удалите рыбий хребет и все кости. Срежьте мясо со шкурки. Лучше делать это очень острым ножом. 

Разрежьте филе поперек на небольшие кусочки. Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать смесью для засолки. Придавите рыбу гнетом и отправьте в холодильник на 7–8 часов.  

4. Копченая рыба

Копченая скумбрия по-особенному вкусна и ароматна. Однако закоптить ее в лучших традициях в домашних условиях невозможно. Но не стоит отчаиваться. Можно повторить рецепт, который максимально приближен к оригинальному. 

Отыщите в супермаркете ароматизатор «Жидкий дым». Он придаст аромат копчености. И воспользуйтесь луковой шелухой, которая отвечает за красивый желтоватый цвет. 

Список ингредиентов для копченой рыбы: 2 скумбрии, 1 литр воды, 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка ароматизатора «Жидкий дым», 2–3 штучки гвоздики, 10 штук душистого перца горошком, 3 лавровых листа, 1–2 столовые ложки растительного масла, луковая шелуха (около половины кастрюли). 

Способ приготовления: 

Положите в кастрюлю луковую шелуху, сахар, соль, гвоздику, лавровый лист, перец. Влейте воду и доведите содержимое до кипения. После варите еще 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и остудите до теплого состояния. Затем добавьте ароматизатор «Жидкий дым». 

Подготовьте скумбрию: удалите внутренности и черную пленку из брюшка, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Переложите тушки в приготовленный рассол. Прикройте кастрюлю крышкой и отправьте рыбу в холодильник на 2 дня. Когда скумбрия будет готова, достаньте тушки и оботрите салфетками. 

Чуть ниже хвоста сделайте шилом небольшое отверстие, в которое проденьте толстую нитку. Повесьте рыбу провялиться. Для этого необходимо найти сухое нежаркое проветриваемое место. Если по всем условиям вам подходит балкон, то отлично! 

Не забудьте поставить под рыбу какую-нибудь емкость, так как с нее будет стекать рассол. Оставьте скумбрии на 1–2 дня. После снимите тушки и смажьте их растительным маслом. Готовую скумбрию можно хранить в холодильнике не больше 5 дней. 

5. Посол целой тушки скумбрии

Можно попробовать засолить и целую тушку скумбрии. Получится также весьма вкусно. Потрошить рыбку для этого рецепта не требуется. 

Вам потребуются: 2 тушки скумбрии, 6 столовых ложек соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 столовая ложка сушеного укропа, 1–2 столовые ложки растительного масла. 

Способ приготовления: 

Скумбрию промойте и хорошенько обсушите бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и всыпьте в него соль, сахар, перец и укроп. Потрясите пакет, чтобы все приправы перемешались. 

Затем тщательно натрите каждую тушку посолочной смесью. Положите рыбу в пакет, в котором смешивали приправы. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу. 

Уберите рыбку в холодильник на 3 дня. Готовую рыбу следует обмыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла. 

6. Малосольная рыба

Самый простой способ засолить скумбрию в домашних условиях — это сделать малосольную рыбку. В этом рецепте количество соли определяется «на глазок». Тем не менее, осечки исключены, ведь пересолить рыбу практически нереально. 

Подготовьте все необходимы ингредиенты: 2 тушки скумбрии, соль по вкусу, 5–6 штучек душистого перца горошком, 1 лимон, 1-2 столовые ложки оливкового масла. 

Способ приготовления: 

Скумбрию для этого рецепта необходимо подготовить. Тушки выпотрошите, удалив черные пленки из брюшка, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Обсушите скумбрию бумажным полотенцем и нарежьте на порционные кусочки. 

Каждый кусочек рыбки посолите и переложите в стеклянный или пластиковый контейнер. Сверху выложите душистый перец, лавровый лист. Сбрызните скумбрию соком лимона и полейте оливковым маслом. 

Накройте контейнер крышкой и отправьте скумбрию в холодильник. Засаливается такая рыбка в течение суток. За это время необходимо перемешать контейнер несколько раз. 

Как быстро засолить скумбрию в рассоле — домашний рецепт с фото

Хочу поделиться с хозяйками очень простым и быстрым способом засолки скумбрии в домашних условиях. Рыба, приготовленная по этому методу, получается малосольная и в меру пряная. А употреблять в пищу скумбрию можно уже через несколько часов после заливки рассолом.

Рубрики: Рыба Холодные закуски
Время подготовки: 40 минут
Время приготовления: 5 часов
Общее время: 5 часов 40 минут
Выход: 3 порции (по два кусочка на порцию)

Ингредиенты для скумбрии соленой в рассоле

  • Скумбрия (свежемороженая) – 350 г.
  • Лист лавровый – 6 шт.
  • Перец черный горошек – 2 г.
  • Соль поваренная – 100г.
  • Сахарный песок – 80г.
  • Вода – 500 мл.

Пошаговый рецепт засолки скумбрии

Сначала нам нужно приготовить рассол для засолки скумбрии. Для этого нужно в воде растворить соль и сахар. Затем эту смесь закипятить и остудить.

После приготовления рассола можно приступить к разделке тушки скумбрии. Для начала нужно разморозить рыбу. Затем острым ножом отрезаем у скумбрии голову и хвостовой плавник.

Дальше нам нужно вычистить внутренности рыбы, промыть ее под прохладной водой и разрезать скумбрию на кусочки. В моем рецепте получилось шесть кусков рыбы.

Затем складываем нарезанную скумбрию в подходящую емкость (у меня это контейнер из пищевого пластика). Каждый слой рыбы нужно перекладывать специями (лавровый лист и перец).

Далее остывшим рассолом заливаем скумбрию так, что бы кусочки рыбы были полностью погружены в рассол.

Закрываем емкость крышкой и убираем скумбрию в холодное место для просаливания на пять часов.

После пятичасовой засолки скумбрия соленая в рассоле полностью готова к употреблению. Достаем нашу рыбку из контейнера, выкладываем на тарелку и подаем к столу аппетитные кусочки скумбрии, посыпанные колечками лука.

Рубрика — Рыба, Холодные закуски

Скумбрия в рассоле целиком — Кулинарные рецепты

Сейчас в магазинах можно купить любую соленую рыбу. Поэтому на первый взгляд кажется, что тема как засолить скумбрию в домашних условиях, не особо актуальна. Но те хозяйки, которые экономно ведут домашнее хозяйство, не будут переплачивать за соленую скумбрию двойную, а то и тройную цену. А сделают ее самостоятельно. В супермаркетах замороженная скумбрия стоит значительно дешевле, чем соленая. Поэтому солить скумбрию в домашних условиях получается намного дешевле. Скумбрия в рассоле целиком получается намного вкуснее той, что куплена в магазине. По этим рецептам солю рыбу уже много лет, как скумбрию, так и селедку, потому что они очень просты. Единственное что нужно сделать это купить и подготовить рыбу, сделать рассол и залить. А затем наслаждаться вкуснейшей скумбрией домашнего посола. Также рекомендую попробовать какой пикантной получается маринованная скумбрия. А для любителей речной рыбы простой рецепт как засолить толстолобика и его икру.

Скумбрия в рассоле целиком — 2 пошаговых рецепта с фото

Рецепт №1. Солим скумбрию целиком в рассоле в домашних условиях
Для приготовления скумбрии целиком в рассоле вам потребуется
  • 2 скумбрии;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли с горкой или 100 грамм соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 0,5 чайной ложки кориандра;
  • сухая горчица 1 чайная ложка.
Скумбрия в рассоле целиком пошаговый рецепт с фото

Шаг 1. Начнем соление скумбрии с приготовления рассола. Пока он закипит а потом будет остывать, мы не торопясь подготовим скумбрию. Наливаем в кастрюлю воду и добавляем необходимые ингредиенты для рассола. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения, плиту выключаем и даем рассолу остыть.

Шаг 2. Скумбрию выкладываем на разделочную доску и разрезаем брюшную полость. Удаляем голову, внутренности и промываем под проточной водой.

Шаг 3. Для засолки я пользуюсь старой эмалированной кастрюлей. Складываю в нее подготовленную скумбрию.

Шаг 4. Теперь нужно залить скумбрию остуженным рассолом и накрыть крышкой.

Оставить ее при комнатной температуре на ночь, а на следующий день убираем ее в холодильник. Время засолки скумбрии ровно двое суток. Сверху можно поставить гнет, чтобы она равномерно просолилась, сначала я его ставила, а потом перестала. Я просто через сутки переворачиваю рыбу на другую сторону.

Шаг 5. Через двое суток достаем скумбрию из рассола, обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем и подаем на стол.

Рецепт №2. Скумбрия в рассоле целиком

Второй способ засолки скумбрии в рассоле также прост, как и первый. Отличается от первого способа тем, что скумбрия получается золотистого цвета и внешне напоминает копченую скумбрию.
Такой цвет скумбрии придает чайная заварка и куркума, которые добавляются в рассол для засолки скумбрии.

Для засолки скумбрии в рассоле целиком вам потребуется:
  • 3 скумбрии;
  • 1 литр воды;
  • 1 чайная ложка куркумы;
  • 3 чайные ложки черного чая или три пакетика чая;
  • 3 столовые ложки соли с горкой или 100 грамм соли.
Скумбрия в рассоле целиком пошаговый рецепт с фото

Шаг 1. В кастрюлю налить воду добавить соль, куркуму и довести до кипения.

Когда рассол для скумбрии закипит, засыпать черный чай и выключить плиту. Оставить рассол до полного остывания.

Шаг 2. Пока рассол для засолки остывает, нужно подготовить скумбрию.

Ее нужно подготовить так же как и в первом рецепте. То есть удалить внутренности, отрезать голову и промыть проточной водой.

Шаг 3. Положить подготовленную скумбрию в кастрюлю.

Залить остуженным рассолом, положить сверху тарелочку или крышку, а сверху поставить гнет.

Шаг 4. Скумбрию оставить в рассоле на сутки при комнатной температуре. А затем еще на сутки поставить скумбрию в холодильник.

Шаг 5. Через два дня достать скумбрию из холодильника и вынуть из рассола.

Вытереть бумажными салфетками или полотенцами и нарезать на порционные кусочки.

Вот такие простые рецепты засолки скумбрии в рассоле целиком. Простые продукты, быстрота приготовления, а на выходе вкуснейшая рыбка приготовленная в домашних условиях!

Приятного всем аппетита!

Рецепт слабосолёной скумбрии в домашних условиях

Как засолить скумбрию в домашних условиях — 7 вкусных и быстрых пошаговых рецептов

Дорогие хозяюшки и хозяева, рады приветствовать вас в нашем вкусном блоге! Сегодня будем готовить малосольную скумбрию.

Ароматную, домашнюю, жирненькую, словом настоящую, а не то недоразумение, которое нам предлагают в магазинах!

Такая рыбка отлично подойдет к праздничному столу и просто на теплые семейные посиделки.

Пользуйтесь ссылками в рамочке, чтобы быстро перейти к нужному рецепту в статье:

Очень вкусная малосольная скумбрия

Самый простой и быстрый рецепт с минимумом ингредиентов! Рыба солится всего сутки.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 500 г (1 шт)
  • Соль — 2 ч. л
  • Вода — 600 мл
Приготовление

У рыбы срезаем голову, потрошим брюшко.

Разрезаем на не очень большие кусочки. Складываем в посуду.

В воде растворяем соль, хорошо перемешиваем и заливаем рыбу, чтобы она была полностью покрыта.

Солим сутки в холодильнике.

Рыба готова, если цвет ее равномерный, а само мясо мягкое и сочное.

Осталось только выложить готовую скумбрию и подать к столу!

Это самый простейший рецепт. Приятного аппетита!

Скумбрия пряного посола за сутки

Мягкая и нежная, с пряным ароматом, рыба на подушке из маринованного лука, ну кто от такой откажется?

К тому же готовится всего за сутки!

Ингредиенты
  • Скумбрия — 1 кг
  • Вода — 0,5 л
  • Соль — 1 ст. л с горкой
  • Сахар — 1 ст. л
  • Душистый перец — 5 шт
  • Перец горошком — 15 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Кориандр — 1/2 ст.

Для луковой подушки:

  • Лук — 1 шт
  • Сок половинки лимона
Приготовление

Прежде всего выберем мясистую, жирную рыбку для засола.

Выбирать скумбрию нужно по спинке: чем толще полосатая часть — тем больше в ней мяса.

Для этого рецепта рыба очищается очень тщательно: убираем головы, хвосты, все плавники.

Хорошо прочищаем брюшко от внутренностей, вытаскиваем все черные пленки и чистим хребет, в котором застаивается кровь.

Словом, убираем все, что может негативно повлиять на вкус.

Когда рыба подготовлена, собираем рассол.

Для этого возьмем горошины перцев, кориандр и лавровый лист, соль и сахар.

Удобно поместить все в пол литровую банку и заливаем крутым кипятком.

Размешать все до полного растворения соли и сахара.

Теперь, пока мы ждем, чтобы наш рассол остыл, режем рыбу на небольшие порционные куски.

И уже полностью остывшим рассолом заливаем нашу скумбрию.

Даем скумбрии в рассоле постоять пару часов при комнатной температуре, после чего убираем ее в холодильник минимум на ночь, максимум на сутки.

Через день рыбка готова! остается только положить ее на подушку из маринованного лука и подать.

Для этого режем лук четвертинками, слегка помнем его руками. Польем его соком половинки лимона.

Перемешаем и оставим лук мариноваться на 30 минут.

Выкладываем скумбрию поверх замаринованного лука. Представляете, какой стоит аромат? Словами не передать!

Пряная малосольная скумбрия по ГОСТу

Очень хороший рецепт, по которому солили скумбрию еще в советское время.

Вспомним снова этот вкус.

Вкуснейшая малосольная скумбрия в масле

Многие любят скумбрию с маслом потому что она похожа на магазинную, только намного лучше конечно же и в сотню раз вкуснее!

А еще в масле рыба может храниться около недели в холодильнике. Давайте приготовим!

Ингредиенты
  • Вода — 1 л
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Смесь перцев горошком — 8-10 шт
  • Соль — 80 гр
  • Сахар — 80 гр
  • Скумбрия 3 шт
  • Растительное масло 200 мл
Приготовление

Рыбу подготовим, почистив от внутренностей, удалив голову и плавники.

А также порежем ее аккуратными кусочками.

Чтобы сделать рассол налейте воду в кастрюлю, всыпьте туда соль, сахар, перец, лавровый лист.

Ставим на огонь и доведем до кипения. Как только закипит сразу же выключаем.

Далее с рассолом поступаем так: остужаем полностью уже в холодный выкладываем нашу рыбку.

После этого заливаем ее готовым рассолом и ставим на просолку в холодильник на всю ночь.

С утра вынимаем скумбрию и расфасовываем ее в контейнеры, плотненько.

И уже в контейнере заливаем рыбку маслом, но не так, чтобы она там прямо плавала, а умеренно (до половины и сверху пролейте).

Чудесная малосольная рыба готова. Такая она блестящая, аппетитная, очень вкусная.

Станет украшением любого стола!

Скумбрия в рассоле из луковой шелухи и чая

Вкуснейший рецепт скумбрии при котором она приобретает красивый «золотой» оттенок.

Такая рыбка на столе смотрится шикарно!

Ингредиенты
  • Скумбрия — 1 кг
  • Лук — 1 шт
  • Луковая шелуха — горсть
  • Душистый перец — 5 шт
  • Черный перец горошком — 15 шт
  • Кориандр — 1/2 ст.
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Черный чай без добавок — 2 ст. л
  • Вода — 2 л
  • Сахар — 1,5 ст. л
  • Соль — 3 ст. л
Приготовление

Рыбку промываем, удаляем головы, потроха, плавники.

Готовим рассол. Для этого в большую кастрюлю нальем воды, выложим в нее все ингредиенты, кроме самой скумбрии.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, после чего выключаем.

Так мы получим более насыщенный приправами экстрактивный рассол.

Теперь его нужно остудить до комнатной температуры и процедить.

У вас должна получится ароматная, чистая, насыщенного янтарного цвета жидкость.

Ею мы и заливаем скумбрию, закрываем крышкой и отправляем солиться в холодильник на 3 суток.

Готовая рыбка выглядит словно копченая, такой у нее красивый цвет и обалденный запах!

Остается только скушать ее с удовольствием! Приятного аппетита.

Малосольная скумбрия быстро за 2 часа

Экстра-быстрый способ, выручит, когда нет времени или желания долго солить рыбу.

Получается очень вкусно! Смотрите видео рецепт со всеми секретами:

Скумбрия засоленная целиком

Вся суть этого метода в том, что мы засаливаем рыбу целиком, не вынимая внутренности и даже оставляя голову.

В итоге полная засолка дает потрясающую сочность, жирность и вкус! Стоит попробовать.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 1 кг
  • Соль — 6 ст. л
  • Сахар — 2 ст. л
  • Перец — 1 ч. л
Приготовление

Возьмите скумбрию, удалите у нее хвосты, чтобы они не мешались. Все остальное не трогаем. Не потрошим и не отрезаем голову.

Солить будем целиком. В этом секрет ее сочности и вкуса, рецепт старинный, так делали еще наши бабушки.

Смешайте соль, сахар и перец в одну кучку и полностью обваляйте в них рыбу.

В жабры соль сыпать не нужно.

Сразу хочется сказать: не пугайтесь количества соли в этом рецепте. Он отлично рассчитан и просчитан для 1 кг рыбы.

Пересола не будет потому что рыбка у нас не выпотрошена, она везде закрыта.

Поэтому много соли она не возьмет, а столько, сколько ей нужно чтобы получиться очень нежным малосолом.

Далее рыбу можно уложить в несколько пакетов или в любую другую посуду прямо так с солью.

Ставим в холодильник на просолку на 3 дня. За это время рыбка пустит сок, хорошо просолится внутри, оставшись при этом мягкой и жирной.

Спустя трое суток достанем ее, промоем от соли, удалим голову и выпотрошим.

Рыбка готова, остается только красиво нарезать с лучком, под картошечку. Ммм!

Видите, какая она получается блестящая жирненькая, очень мягкая, с потрясающим вкусом!

Вот и все, дорогие друзья. Надеемся, наши рецепты вам пригодятся.

Готовьте с удовольствием и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

Скумбрия соленая

Скумбрия в банке

Натолкнула меня на приготовление скумбрии в банке коллега Ната М, за что ей огромное спасибо! Старый и надежный способ приготовления рыбы в собственном соку, минимум телодвижений, и рыба получается — песня, хороша как в горячем виде, так и в холодном. Любителям простой и вкусной еды посвящается.

Скумбрия «Золотая рыбка»

Я не очень большой любитель рыбы, но эта рыбка привела меня в полный восторг! Я чуть язык не проглотила, и вторая половинка с огромным удовольствием наслаждался «золотой рыбкой». Подробности рецепта ниже, заходите, не пожалеете! На конкурс «Подари мне этот вечер».

Скумбрия пряного посола

Скоро Новый год, и на столе без селедки или рыбы соленой не обойтись. Предлагаю очень простой рецепт посола ароматнейшей пряной скумбрии (можно и селедку так солить) — подобную в магазине не купишь. Рецепт я привезла из отпуска летнего! Спасибо моей двоюродной сестре Нине.

Спецпосол из скумбрии

Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2010 году пользователем Костяныч под названием «Спецпосол из скумбрии» и иллюстрирован мною в рамках акции «Раскраски». Очень вкусная и интересная слабосоленая скумбрия

Скумбрия в рассоле

Однажды я уже выставляла рецепт соления скумбрии, хочу предложить ещё один вариант соления, но уже в рассоле, типа, а-ля скумбрия копченая.

Скумбрия горчичная

Просмотрев все рецепты скумбрии, была удивлена, что нет моего рецепта. Однажды попробовав такую рыбку — другую мой муж теперь не признает! Рекомендую настоятельно! Ваш обед будет сочным, питательным и диетическим.

Скумбрия по-норвежски

Нежное, сливочное, вкуснейшее блюдо из моей любимой скумбрии. Рецепт попался на просторах интернета, с удовольствием делюсь им с вами. Данным образом можно приготовить любую рыбу. Попробуйте!

Скумбрия соленая «Экспресс»

Ох, и люблю я соленую рыбку. В моем арсенале много разных рецептов засола рыбки — это самый быстрый, но. тем не менее очень вкусный! Прошу! Как-то случайно заметила: оказывается у меня маленький юбилей — 200-й рецепт!

Скумбрия жареная «Золотая рыбка»

Сказку про рыбку мы все уже знаем! Смело желание ей загадаем! Рыбка исполнит любую мечту! Очень за это я рыбку люблю! А еще люблю за то, что всегда нас выручает! Так красиво и легко стол собою украшает! Блюда сразу расцветают, невозможно отказаться. Нас на пробу приглашают, будем вкусом наслаждаться. Позвольте рецепт вам напомню друзья, в охоточку скумбрию сделала я. Из кляра такой маринад получился. Что каждый из нас в эту рыбку влюбился. Очень сочно! Очень нежно! Корочка хрустящая. Кушать всем ее полезно! Рыбка настоящая. На здоровье угощайтесь! И в желаньях не стесняйтесь! Рыбка все для вас исполнит! Вкусно, празднично накормит!

Канапе «Мимоза»

На нашем огромном пост-советском пространстве есть блюда, которые знают все от Калининграда до Находки, от Земли Франца-Иосифа до Кушки. Салат «Мимоза» входит в их число. И каждая хозяйка готовит его по-своему. Предложу и я свой вариант. Вроде бы классический, но с некоторыми нюансами. И главный нюанс — это то, что я использую не консервы, а запеченную рыбу. И предлагаю вам вариант подачи — нарядный, праздничный, в виде канапе

Скумбрия соленая. Полезный продукт, содержащий массу минералов, витаминов, жиров, который можно не покупать в супермаркете, опасаясь за его качество и вкус, а приготовить самим.

Перед засолкой скумбрии в домашних условиях важно приобрести качественную хорошую рыбу. Тушка ее должна быть свежей, без неприятного запаха. Хорошая тушка скумбрии на ощупь упругая, гладкая, влажная, с некоторым количеством прозрачной слизи на ней.

Вмятин при нажатии пальцем на тушку рыбы на ней не должно оставаться. У свежей тушки скумбрии глаза выпуклые, не тусклые, влажные, жабры – чистые, без слизи, чешуя плотно прилегает к тушке.

У рыбы удаляют голову и хвост или только жабры. Далее ее следует поместить в охлажденный рассол, который состоит из определенной части соли, сахара (сахар в рассоле придает неповторимый мягкий вкус рыбе), специй (обычно это сухие цветочки гвоздики, черный перец и также душистый горошком, лавровый лист). Содержимое рассола заливают водой, доводят до кипения, выключают огонь, дают рассолу остыть. В готовый рассол, или его еще называют тузлук, выкладывают подготовленные тушки рыбы и ставят в холодильник в той посуде, в которой положили рыбу для просаливания.

Посуда с рыбой в рассоле должна быть стеклянной или эмалированной. Если на кухне прохладно можно солить рыбу и на столе. Но многие хозяйки предпочитают ставить емкость с рыбой и ее рассолом в холодильник.

Через 11-12 часов соленая скумбрия будет готова к употреблению. Ее следует вынуть из рассола, нарезать кусочками, украсить зеленью или кружочками лимона и подать к столу.

К такой рыбе очень подходит гарнир из отварного картофеля – клубнями или в виде картофельного пюре.

7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

Попробуйте, и вы перестанете покупать солёную рыбу.

7 секретов вкусной солёной скумбрии

  1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
  2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.
  3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
  4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
  5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
  6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
  7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

1. Как засолить скумбрию по классическому рецепту

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 звёздочки гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

3. Как засолить скумбрию в чае

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

  • 4 скумбрии;
  • 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 луковица;
  • 1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

  • 4 скумбрии;
  • 3 горсти луковой шелухи;
  • 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 6 горошин чёрного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

5. Как засолить скумбрию с горчицей

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

  • 1 чайная ложка горчичного порошка;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 литр воды;
  • 2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 столовые ложки столового уксуса;
  • 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
  • 2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 2 фиолетовые луковицы;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки кориандра;
  • 2 столовые ложки столового уксуса;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Как посолить скумбрию

Доступная по стоимости скумбрия после домашней засолки превращается в удивительно вкусное блюдо. Приготовить его может быстро любая хозяйка или хозяин. Разнообразие рецептов поможет подавать на стол каждый раз совершенно новый продукт.

Готовая соленая скумбрия это прекрасная закуска. Хороша соленая рыбка и в салате. Преимуществом блюда является простота приготовления и привлекательная стоимость готового изделия.

Как посолить скумбрию – пошаговый фото рецепт

Для семейного ужина можно приготовить аппетитную соленую скумбрию. Эта рыбка сможет порадовать всю семью своим прекрасным вкусом. Многие хозяйки ошибочно полагают, что солить рыбу собственноручно непростое занятие. Этот рецепт поможет кулинарам оценить удивительные вкусовые качества домашнего посола рыбы и простоту самого процесса приготовления закуски.

Ингредиенты

  • Свежая скумбрия: 2 шт.
  • Лавровый лист: 4-5 шт.
  • Гвоздика: 5-8 бутонов
  • Душистый перец: 16-20 гор.
  • Черный перец молотый: 3 г
  • Уксус 9%: 1 ст. л.
  • Растительное масло: 2 ст. л.
  • Вода: 300 г
  • Лук: 2 гол.
  • Сахар: 1 ст. л.
  • Соль: 2-3 ст. л.

Инструкция приготовления

Скумбрию нужно промыть холодной водой. Очень тщательно почистить рыбу внутри, удалить хвост, голову и большие поплавки.

Нарезать скумбрию средними кусками. Выложить рыбу в глубокую миску. Важно, чтобы посуда была не окисляющаяся.

В удобную кастрюльку влить воду. Поставить емкость на плиту. Сразу всыпать белый сахар и пищевую соль (2 столовые ложки). Если вы любите рыбку посоленее, то соли стоит положить 3 столовые ложки. Довести маринад до кипения.

В уже кипящую воду влить уксус, растительное масло.

Положить горошины душистого перца. Кипятить минуту.

Затем всыпать молотый черный перец, положить лавровые листья. Добавить гвоздику. Еще минуту кипятить рассол. После этого остудить маринад.

Лук очистить, острым ножом порезать его кольцами. Кусочки скумбрии перемешать с луковыми колечками.

Влить холодный маринад в миску с рыбой.

Закрыть крышкой чашку со всем содержимым. Убрать рыбу в холодильник на шесть часов.

Соленую нежную скумбрию можно есть.

Как быстро посолить скумбрию в домашних условиях

Быстро посолить скумбрию в домашних условиях можно всего за пару часов. Это идеальный вариант «срочной» закуски при получении известия о скором приходе гостей. Чтобы получить вкусную домашнюю рыбку, потребуется:

  • 2 средних по размеру тушки скумбрии;
  • 3 столовых ложки моли;
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление:

  1. Первым этапом – потрошение и чистка рыбы. У скумбрии вспарывается брюшко, удаляются внутренности, удаляется пленка. Головы рыбкам нужно отрезать. Очищенная тушка тщательно промывается под холодной проточной водой.
  2. Для засолки используется металлический или пластиковый контейнер. На дно емкости выкладывается слой соли (2 ложки), половина пучка укропа и горошины душистого перца.
  3. Оставшаяся соль смешивается с сахаром. Рыба тщательно натирается смесью внутри и снаружи, выкладывается на дно емкости. Верх присыпается веточками укропа, оставшимся перцем. На рыбу кладется лавровый лист.
  4. Рыба будет просаливаться в плотно закрытом контейнере 2-3 часа. Перед подачей на стол её нужно тщательно протереть от избытков соли и специй, оставшихся на поверхности тушек, и нарезать тонкими кусочками.

Как вкусно посолить скумбрию в рассоле

Еще одним способом достаточно быстрого приготовления вкусной соленой скумбрии является использование рассола. Следующий рецепт помогает самостоятельно сделать любимую многими праздничную закуску. Для приготовления нужно взять:

  • 2 средних по размеру скумбрии;
  • 700 мл чистой питьевой воды;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 4 горошины черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 столовых ложки кухонной поваренной соли;
  • 1,5 столовых ложки сахарного песка.

Приготовление:

  1. Для приготовления вкусной рыбы в рассоле потребуется тщательно и аккуратно очистить рыбу, удалить все внутренности, вынуть пленку, отрезать голову. Плавники и хвост удаляются с помощью кухонных ножниц.
  2. Далее готовится рассол. Вода ставится на огонь. Когда она закипит, добавляются все специи, соль и сахар. Можно добавить несколько зерен горчицы. Смесь опять ставится на огонь.
  3. Кипеть рассол будет 4-5 минут. После чего кастрюлю снимают с огня и ставят остывать.
  4. В это время в чистую емкость кладут тушку скумбрии или ее куски. Рыба заливается рассолом так, чтобы жидкость покрыла тушки полностью.
  5. Далее закуска настаивается 10-12 часов в прохладном месте.

Рецепт засолки скумбрии целиком

Красиво и празднично выглядит на столе скумбрия, засоленная целиком. Приготовление этого блюда по силам самой занятой или неопытной хозяйке. Для приготовления скумбрии, засоленной целиком, нужно взять:

  • 2 средних по размеру рыбы;
  • 1 л чистой питьевой воды;
  • 4 зерна черного перца;
  • 4 зерна душистого перца;
  • 1,5 столовых ложки сахарного песка;
  • 3 столовых ложки кухонной соли.

Приготовление:

  1. Перед началом посола рыбу нужно тщательно вымыть. Плавники и хвост удаляются кухонными ножницами. Брюшко каждой рыбы вскрывается. Внутренности тщательно удаляются вместе с пленкой, рассоложенной внутри. Голова также отрезается.
  2. Подготовленную к засолу рыбу нужно положить в достаточно глубокую емкость.
  3. При приготовлении рассола воду ставят на огонь. Как только она закипит, добавляют все специи, сахар и соль, лавровый лист. Смесь оставляют кипеть 4-5 минут. Готовый рассол снимают с огня и остужают.
  4. Как только рассол достигнет комнатной температуры, его заливают в емкость, в которую ранее была уложена рыба. Жидкость должна полностью покрыть всю поверхность скумбрии.
  5. Емкость с рыбой убирают в холодное место, например, в холодильник, примерно на 30 часов.

Солим скумбрию кусочками — вкусный рецепт с видео

Самый простой и быстрый вариант приготовления соленой скумбрии – засолка кусочками. Для получения вкусного лакомства нужно взять:

  • 1 кг скумбрии;
  • 700 мл чистой питьевой воды;
  • 2-3 столовые ложки соли;
  • 1,5 столовую ложку сахарного песка;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 горошины черного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • щепотку зерен горчицы.

Приготовление:

  1. Для приготовления соленой скумбрии кусочками, используют целую рыбу или готовую очищенную тушку. У неочищенной рыбы нужно отрезать кухонными ножницами плавники и хвост, удалить голову, выпотрошить внутренности и убрать пленку. Очищенную заранее тушку достаточно просто тщательно промыть холодной проточной водой.
  2. Позже подготовленную тушку следует нарезать равными по размеру кусками и выложить на дно глубокой емкости с плотной крышкой.
  3. Воду нужно поставить на огонь. Когда она вскипит, добавить специи, соль и сахар, положить лавровый лист и дать провариться порядка 4-5 минут.
  4. Готовый рассол остудить и залить им подготовленные куски порезанной скумбрии. На скумбрию можно дополнительно положить веточки укропа.
  5. Соленую скумбрию можно подавать на стол всего через 10-12 часов, которые она проведет в холодильнике.

Как посолить свежемороженую скумбрию

Свежая рыба не самый частый гость на нашем столе. Гораздо проще приобрести хорошую замороженную рыбу и приготовить соленую скумбрию с помощью следующего рецепта. Для приготовления понадобится:

  • 1 кг замороженной скумбрии;
  • 700 мл чистой питьевой воды;
  • 2-3 столовые ложки обычной кухонной соли;
  • 1,5 столовые ложки сахарного песка;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 1 пучок укропа.

При желании в рассол можно добавить другие специи. Например, зерна горчицы.

Приготовление:

  1. Для приготовления соленой скумбрии замороженную рыбу нужно предварительно аккуратно разморозить с сохранением её целостности. Лучше всего для размораживания положить тушку на верхнюю полку холодильника на 10-12 часов.
  2. Размороженную и хорошо очищенную изнутри скумбрию выкладывают в глубокую емкость. Можно сразу добавить зелень.
  3. Воду кипятят. В кипящую воду добавляют соль, сахар, черный и душистый перец, бутоны гвоздики и любые другие подходящие специи. Кипеть рассол должен порядка 4 минут.
  4. Заливают подготовленную рыбу рассолом после того, как он полностью остынет.
  5. Емкость с рыбой плотно закрывают и убирают в холодильник или в прохладное место. Блюдо будет полностью готово к подаче на стол через 10 часов.

Советы и рекомендации

Некоторые советы и рекомендации позволяет сделать соленую скумбрию еще вкуснее, а срок ее приготовления удивительно коротким.

  1. Планируя сделать соленую скумбрию в очень короткий срок, можно залить порезанные куски теплым раствором и оставить на пару часов просто на столе, не убирая в холодильник. В теплом помещении процесс засолки пойдет быстрее.
  2. Использовать кипящий раствор для заливки нельзя. Если его температура будет выше 40 градусов, засолка превратится в термообработку.
  3. Оригинальный вкус получится у скумбрии, нарезанной кусочками и залитой рассолом от домашних соленых огурцов.
  4. Вкус соленой скумбрии сохранится, если её очистить от шкуры и положить в морозилку.

Соленая скумбрия: лучшие рецепты быстрого приготовления

Соленую скумбрию можно приготовить в домашних условиях на любой вкус. Ее делают в банке, пакете, под гнетом. Классический рецепт предполагает использование маринада. Но рыбу солят и без него. Возможна засолка скумбрии в майонезе, с добавлением уксуса, жидкого дыма, корицы, базилика, кориандра, горчицы, лимона, чернослива.

Соленая скумбрия — это простое домашнее блюдо, приготовление которого не требует большого количества времени.

  • 1. Лучшие рецепты приготовления скумбрии
    • 1.1. Классический рецепт
    • 1.2. Посол в луковой шелухе с чаем
    • 1.3. Экспресс-засолка
    • 1.4. Сухой посол
    • 1.5. Рыба под гнетом
    • 1.6. Пряный посол
    • 1.7. Скумбрия «наутро»
    • 1.8. Рыба в масле
    • 1.9. Рыба без рассола
    • 1.10. Посол с корицей
    • 1.11. Скумбрия с базиликом и кориандром
    • 1.12. Рыба с горчицей
    • 1.13. Скумбрия с лимоном
    • 1.14. Рыба с черносливом
    • 1.15. Скумбрия в майонезе
    • 1.16. «Рыбка на дымку»
    • 1.17. Скумбрия в тузлуке

    Существует несколько рецептов, по которым можно засолить в домашних условиях скумбрию несравненного вкуса.

    Как очаровать любого мужчину? Как свести его с ума, с помощью всего нескольких простых слов?

    Если вы хотите узнать, что нужно сказать мужчине, чтобы очаровать его — нажми на кнопку чуть ниже и посмотри видео до конца.

    • скумбрия — 1 шт.;
    • соль — 4 ст. л.;
    • сахар — 2 ст. л.;
    • уксус — 2 ст. л.;
    • душистый перец — 3 шт.;
    • черный перец — 3 шт.;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • вода — 1 л.;
    1. 1. Рыбу разделать, нарезать на небольшие кусочки, промыть.
    2. 2. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль с сахаром, специи, кипятить еще около 3-5 минут. Жидкость остудить, налить уксус.
    3. 3. Положить рыбу в посуду и залить приготовленным маринадом.
    4. 4. Оставить продукт солиться в течение суток при комнатной температуре.

    При подаче на стол можно украсить блюдо листьями салата и посыпать луком.

    Приготовленная по такому рецепту скумбрия получится красивого золотистого цвета и незабываемого вкуса.

    • скумбрия — 3 шт.;
    • соль — 3 ст. л.;
    • сахар — 2 ст. л.;
    • заварка черного чая — 2 ст. л.;
    • шелуха лука — 3 горсти;
    • вода — 1,5 л.
    1. 1. Разморозить скумбрию, разделать, промыть.
    2. 2. Приготовить рассол: шелуху лука промыть, залить теплой водой на четверть часа. Затем слить жидкость и выложить шелуху в кастрюлю. Туда же добавить соль с сахаром, чайную заварку, налить воды. Довести до кипения и убрать с огня. Остудить, процедить.
    3. 3. Подготовленную тушку залить рассолом.
    4. 4. Накрыть посуду крышкой и убрать в холодильник на трое суток. Один раз в день рыбу необходимо переворачивать, чтобы она просолилась и приобрела равномерный окрас.
    5. 5. Скумбрию тщательно промыть водой, нарезать на кусочки и подать на стол. Можно украсить блюдо зеленым луком.

    По данному рецепту можно за 2 часа приготовить вкусную малосольную рыбу.

    • скумбрия — 1 шт.;
    • лук — 1 шт.;
    • соль — 1 ст. л.;
    • вода — 400 мл.;
    • душистый черный перец — 8 горошин;
    • лавровый лист — 2 шт.
    1. 1. Скумбрию разморозить, отрезать голову, плавники, хвост, распотрошить, тщательно промыть.
    2. 2. С помощью бумажных полотенец убрать влагу с тушки.
    3. 3. Нарезать рыбу на кусочки и положить в банку.
    4. 4. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воды, нарезать небольшими кусочками луковицу, добавить специи, довести до кипения и варить около 5-8 минут. Остудить.
    5. 5. Залить рыбу рассолом, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 часа.
    6. 6. Достать готовый продукт из банки, украсить зеленью и подать на праздничный стол.

    Как засолить скумбрию в домашних условиях: 8 способов

    Скумбрия ‒ универсальная рыба, которая хороша в жареном, запеченном и малосольном виде. Благодаря нежному филе и аромату, она сочетается с любыми блюдами: картошкой, салатами, в виде самостоятельного гарнира. Кроме вкусовых качеств, рыба богата полезными витаминами и минералами. Скумбрия содержит йод, Омега-3, витамины и ряд полезных компонентов, необходимых человеку в любом возрасте.

    Такой набор полезных веществ оказывает положительное влияние на иммунитет, гормональный фон, улучшает работу сосудов. Кроме невероятного вкуса, рыба – это основной ингредиент правильного и здорового питания.

    Многие предпочитают рыбу именно в соленом виде, поэтому стараются отыскать рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Всего насчитывается более восьми способов, которые несложно повторить в домашних условиях, используя традиционные компоненты, которые найдутся на любой кухне.

    Мы собрали самые интересные и простые способы, с помощью которых можно приготовить настоящий кулинарный шедевр. Он точно не останется без внимания домочадцев и друзей, пришедших в гости или на торжество.

    Содержание:
    1. Как засолить скумбрию дома: подготовительный этап
    2. Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты
    3. Как засолить скумбрию кусочками за 2 часа
    4. Сухой посол – альтернативный рецепт
    5. Скумбрия домашнего посола в пряном рассоле
    6. Рецепт соленой скумбрии под гнетом
    7. Засолка скумбрии дома в чае
    8. Засолка скумбрии дома в чае с луковой шелухой – альтернативный рецепт
    9. Как засолить скумбрию целиком
    10. Соленая скумбрия с уксусом и растительным маслом
    11. Скумбрия слабосоленая

    Как засолить скумбрию дома: подготовительный этап

    На первом этапе необходимо выбрать рыбу и подготовить инвентарь. Для засаливания подходит мороженый и свежий продукт. Выбирая тушку, обратите внимание на ее внешний вид. Замороженный продукт разморозьте естественным путем, без использования микроволновки. Так она размокнет и добиться хорошего вкуса уже не получится.

    Лайфхаки перед засолом

    1. Йодированная соль для засола не подходит.
    2. Выбирайте тушку не менее 300 г. Во время процесса соления, рыба отдаст влагу, если сама рыба была не жирной и мелкой, то мясо получится сухим.
    3. Покупайте неразделанную рыбу с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть, оценив цвет и аромат.
    4. Аромат скумбрии невыразительный, почти не ощущается.
    5. Для быстрого засола нарезайте продукт кусочками. Целая тушка просаливается от 2 до 3 дней, а порезанная в течение 2-12 часов.
    6. Рассол всегда остужайте, иначе вместо засоленной рыбы, вы получите вареный продукт.
    7. Храните скумбрию только в холодном месте.

    Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты

    Подготовив заранее ножи и необходимую посуду, процесс соления пойдет быстрее, а вы не будете терять время на поиски нужного предмета. Чтобы отделить филе от шкурки, используйте острый и тонкий нож, но будьте осторожны, чтобы не пораниться. Также филе можно приобрести отдельно, но в этом случае важно быть уверенным в продавце и его товаре.

    Разделка рыбы начинается с хвоста, потом двигайтесь к голове и плавникам. Далее вырезают потроха. Разделанную скумбрию нужно тщательно промыть в холодной воде и высушить. Методы засаливания будут меняться, в зависимости от рецептов. Для некоторых лучше порезать скумбрию на кусочки, а другие предполагают целый засол рыбины. Начнем с быстрого приготовления, а затем расскажем о классических рецептах.

    Как засолить скумбрию кусочками за 2 часа

    Скумбрия слабосоленая готовится в течение 2-х часов. Главное преимущество ‒ это быстрый и простой рецепт. Вам не понадобится вода или рассол, это рецепт сухого посола.

    Ингредиенты:

    1. 600 грамм скумбрии
    2. 1 луковица
    3. 1 ч.л. соли с горкой
    4. гвоздика
    5. лавровый лист
    6. черный молотый перец

    Этапы приготовления

    1. Разделываем рыбу: промываем и нарезаем кусочками.
    2. Репчатый лук очищаем и нарезаем кольцами.
    3. Смешиваем черный перец, соль и сахар в отдельной емкости.
    4. Берём литровую банку и укладываем на дно лук и все ингредиенты.
    5. Выкладываем рыбу в банку слоями. Каждый слой посыпаем перцем с сахаром и солью.
    6. На верхний слой кладем лавровый лист.
    7. Закрываем банку крышкой, встряхиваем и оставляем на час.
    8. Через час банку переворачиваем вверх ногами и оставляем ещё на час.

    Через 2 часа слабосоленая скумбрия полностью готова. По такому рецепту удается получить тонкий маринованный вкус, особенно удачным выходит лук. Рыбку подают с картошкой либо с другим гарниром

    Сухой посол – альтернативный рецепт

    Есть способ засолить скумбрию еще проще. Для этого нам понадобится: 2 тушки средних размеров, 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, лавровый лист и пучок укропа.

    Подготавливаем рыбу и стеклянный или пластиковый контейнер. На дно контейнера высыпаем немного соли, кладем душистый перец, несколько веточек укропа, лавровый лист растираем в руках и складываем к нашим ингредиентам.

    В отдельной емкости смешиваем сахар и соль. Натираем рыбную тушку внутри и снаружи. Натертую скумбрию кладем в контейнер. Добавляем в брюшко и поверх рыбы ещё пару веточек укропа, душистый перчик и лавровый лист. Сверху посыпаем солью.

    Закрываем емкость крышкой, обеспечивая хорошую герметичность. Ставим блюдо готовиться в холодильник на 2-3 дня. После приготовления тушку промокаем бумажными салфетками, чтобы снять остатки соли.

    Скумбрия домашнего посола в пряном рассоле

    Ингредиенты:

    1. 2 тушки скумбрии
    2. головка репчатого лука
    3. 0,5 л воды
    4. соль, сахар
    5. душистый перец горошком
    6. лавровый лист
    7. горчица в зернах

    Этапы приготовления

    1. Очищаем тушки и нарезаем на крупные кусочки.
    2. Готовим рассол. Наливаем воду в кастрюлю и добавляем в неё 3 столовые ложки соли, 1 столовую ложка сахара, 2 лавровых листа, 5 штук душистого перца. Перемешиваем и доводим до кипения. Нагреваем воду пока соль и сахар полностью не растворятся.
    3. Приготовленный рассол остужаем.
    4. Нарезаем одну головку репчатого лука и выкладываем в банку, чередуя со слоями скумбрии.
    5. Добавляем 1 столовую ложку горчицы и выливаем остывший рассол. Жидкость должна полностью покрыть тушки скумбрии.
    6. Закрываем банку и ставим в холодное место на 10-12 часов.

    Готовый продукт хранится до 5 дней в холодильнике.

    Рецепт соленой скумбрии под гнетом

    Здесь действует принцип, как с квашеной капустой. Необходим гнет в виде тяжёлой тары. Тарой может выступать банка с водой. Из ингредиентов понадобится 2 тушки скумбрии, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого перца, 1 ч.л. душистого перца.

    Этапы приготовления

    1. Подготавливаем рыбу.
    2. Смешиваем перец, сахар и соль.
    3. Удаляем из тушки все кости и хребет, срезаем филе со шкурки.
    4. Филе укладываем в стеклянный контейнер и присыпаем подготовленной смесью из сахара, соли и перца.
    5. Сверху ставим гнет и отправляем в холодильник на 8 часов.

    Не переусердствуйте с гнетом, достаточно 1 литра воды.

    Засолка скумбрии дома в чае

    Ингредиенты:

    1. 4 тушки скумбрии
    2. 1 л воды
    3. 4 столовые ложки рассыпного черного чая
    4. 2-3 столовые ложки соли
    5. 2 столовые ложки сахара
    6. луковица

    Проводим традиционный ритуал чистки рыбы. Скумбрию необходимо высушить, можно воспользоваться бумажными полотенцами, чтобы убрать остатки воды быстрее. Подготовим пластиковую бутылку 1,5 л. Срезаем горлышко, внутрь помещаем рыбу хвостом вверх.

    Смешиваем соль, сахар, рассыпной чай, луковицу в емкости и заливаем водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. Рассол процеживаем и дожидаемся охлаждения. Полученным рассолом заливаем рыбу в пластиковой бутылке и отправляем в холодильник на 3 суток. Каждый день меняйте положение скумбрии, так она просолится со всех сторон.

    Засолка скумбрии дома в чае с луковой шелухой – альтернативный рецепт

    Понадобятся те же ингредиенты, но дополнительно возьмём 2-3 горсти шелухи от лука. Очищаем рыбу от всего ненужного и складываем в пластиковую бутылку. Берем кастрюлю и накладываем туда соль, сахар, лавровый лист, перец, чай и добавляем предварительно промытую луковую шелуху. Заливаем 1 л воды и доводим до кипения. Ждем 5 минут и снимаете рассол.

    Процедите полученную смесь и охладите. Заливаем по аналогии с прошлым рецептом, не забывая переворачивать рыбу каждый день. Общее время приготовления 4-5 дней.

    Как засолить скумбрию целиком

    Для приготовления рыбы целиком потрошить скумбрию не нужно. Ингредиенты:

    1. 600 г скумбрии
    2. 3-5 столовых ложек соли
    3. 1 чайная ложка сахара
    4. 1 столовая ложка сушеного укропа
    5. Черный молотый перец
    6. Растительное масло

    Моем рыбу, не удаляя внутренности. Берем пакет средних размеров, высыпаем соль, сахар, перец и укроп. Встряхиваем пакет, так приправы лучше перемешиваются.

    Смесь из сахара, соли и перца используем для натирания скумбрии. Хорошо натертую рыбу складываем в пакет. Закрываем пакет, обеспечивая хорошую герметичность. Для этого можно использовать плотную бумагу либо сложить рыбу еще в несколько полиэтиленовых пакетов.

    Складываем продукт в холодильник и ждем 3 дня. По истечению этого времени вытаскиваем скумбрию из пакета, промываем проточной водой и натираем растительным маслом.

    Соленая скумбрия с уксусом и растительным маслом

    Ингредиенты:

    1. 600 грамм скумбрии
    2. 2-3 ст.л соли
    3. 4 зубчика чеснока
    4. лавровый лист
    5. черный перец горошком
    6. 2 ст.л уксуса
    7. 50 мл растительного масла с запахом
    8. 2 луковицы

    Этапы приготовления

    1. Очищаем рыбу от внутренностей, хребта, косточек до получения филе.
    2. Филе посыпаем небольшим количеством соли и откладываем на 15-20 минут.
    3. Очищаем чеснок и смешиваем его с перцем, уксусом, подсолнечным маслом и раскрошенным лавровым листом.
    4. Выкладываем скумбрию в стеклянную посуду с крышкой либо в банку. Выкладывайте филе слоями, каждый слой, покрывая луковыми кольцами.
    5. Сверху заливаем маринад из лаврового листа, чеснока, уксуса, горошка и подсолнечного масла.
    6. Герметично закрываем крышкой и ставим в холодильник на 12-14 часов.

    Полученное блюдо подходит для бутербродов, особенно вкусным выходит лук.

    Скумбрия слабосоленая

    Такой рецепт подходит для тех, кто не любит остроты, а хочет насладиться приятным вкусом скумбрии. Нам понадобится 2 средних скумбрии, душистый перец, 1 лимон, оливковое масло, соль по вкусу.

    Перед приготовлением очищаем рыбу от внутренностей, головы и промываем. Дожидаемся высыхания и нарезаем тушки на кусочки любой толщины. Берём кусочки по одному и солим по вкусу. Складываем в контейнер. После того как все кусочки помещены в контейнер, сверху укладываем лавровый лист и 5-6 горошков душистого перца.

    Дополнительно выдавливаем лимон и сверху поливаем маслом. Плотно закрываем контейнер и убираем в холодильник на 24 часа. Обязательно перемешивайте рыбу в течение этого времени, чтобы обеспечить полноценный посол.

    Существует еще множество интересных рецептов, которые помогают приготовить скумбрию в любом виде, но эти не уступают по вкусу ни одному, даже самому необычному рецепту.

Посолить скумбрию в домашних условиях в рассоле

Готовы немного поколдовать на кухне, засолив в домашних условиях очень вкусную скумбрию? Уверена, сделать настоящую вкуснятину можно только самостоятельно, приложив немного усилий и огромное количество любви к рыбе. Именно тогда на вашем столе появится настоящая вкуснятина. Держите рецепты сухого посола, быстрого приготовления в рассоле, целиком или кусочками.

Как очень вкусно засолить скумбрию

  • Отбирайте крупные тушки, на 300-400 гр., крупнее найти сложно. Хороший вес означает, что макрель нагуляла хорошую жирность.
  • Известно несколько способов засолки скумбрии — сухим посолом, без воды, популярно соление в рассоле, или как говорят рыбаки, в тузлуке.
  • Засаливать можно рыбу целиком, или поделив на кусочки.
  • Потрошить рыбку или нет? Здесь решайте сами, но внутренности лучше удалить. Хотя данное условие не всегда распространяется на засолку рыбы целиком, частенько её солят непотрошеную.
  • Если солите рыбу целиком, голову и хвост можно не отрезать.
  • Добавляете специи? Сложите их в марлевый мешочек и опустите в рассол. После засолки они легко достанутся, и не будут мешать при еде (неприятно, когда в рот попадают).

Как разделать рыбу

Как правило, скумбрию морозят еще при вылове, на судне, и в магазинах продают замороженную. В домашних условиях советую разделывать рыбу, не размораживая до конца. Дайте её немного подтаять. Тогда вы довольно легко вытащите внутренности, надрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Чтобы руки не замерзли, наденьте перчатки.

Сколько солить скумбрию

Время засолки зависит от выбранного способа и величины рыбины. Также, на скорость влияет цель. Какую рыбку вы хотите получить, соленую и малосольную.

В рассоле скумбрия целиком просолится от 1 до 3 суток. Чем дольше она находится в тузлуке, тем насыщеннее получится вкус. Малосольная макрель готовится на сутки. Хотите ускорить процесс, делайте кусочками, которые будут готовы спустя несколько часов.

При засолке сухим способом времени уйдет примерно столько же. Хотя существует быстрый рецепт, ниже найдете его.

Специи для засолки

Поскольку мы солим скумбрию дома, то вольны дополнять выбор специй, учитывая вкусовые предпочтения.

В рассол кладут гвоздику, смесь различных перцев, укроп, зерна горчицы. Пряности берите в соотношении на литр жидкости пол чайной ложечки. Любите экспериментировать, сделайте засол в чае, добавьте чуточку жидкого дыма, придав аромат копчености.

Скумбрия, соленая кусочками сухого посола — быстрый рецепт

Самая быстрая засолка рыбы. Пройдет менее суток, и на вашем столе появится восхитительная рыбка.

  1. Разделайте рыбу, не размораживая до конца, нарежьте кусочками.
  2. Щедро посолите и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы кусочки просолились.
  3. Смойте лишнюю соль, обмакните кусочки в столовый уксус (или залейте, помешайте и слейте излишки).
  4. Переложите в контейнер, добавьте колечки лука, пару листиков лавра. Влейте подсолнечное масло и вновь перемешайте содержимое.
  5. Спустя 2 часа приступайте к дегустации.

Очень вкусная соленая скумбрия кусочками в рассоле

Не самый быстрый вариант. Но рыбка, если добавите специи, получится потрясающе вкусной.

На стакан воды понадобится:

  • Большая ложка соли, без верха.
  • Горошины перца.
  • Лавровый лист.

Как посолить кусочки:

  1. Выпотрошите рыбу, нарежьте кусками, сложите в глубокую миску.
  2. Пересыпьте раздробленным перцем, поломайте листочки лавра, отправьте в миску.
  3. Сделайте тузлук из воды с солью.
  4. Залейте рассолом, придавите сверху тарелкой и поставьте гнет. Проверьте, покрыты ли куски тузлуком полностью.
  5. Поместите в холодильник. Спустя два дня пробуйте.

Скумбрия, соленая целиком

сухим способом

Не хочется идти простым путем, просто натерев тушку макрели солью, хотя и такой вариант не исключен. Предлагаю добавить немного пряностей. Данный способ засолки предполагает длительное хранение рыбы.

  • Тушки рыбы — 2 шт.
  • Соль — 6 столовых ложек.
  • Сахар — 2 ст. ложки.
  • Молотый перец — маленькая ложка.
  • Укроп — ст. ложка.
  • Подсолнечное масло — 1-2 ложки.

Засаливаем скумбрию целиком:

  1. Засыпьте в миску приправы. Хорошенько перемешайте.
  2. Подготовьте макрель (разделывать или обойтись, решайте сами).
  3. Натрите тушку со всех сторон. Возьмите большой пакет, поместите в него тушки.
  4. Плотно заверните (можно даже прихватить пакет резинкой).
  5. Отправьте на полку холодильника. Спустя три дня отварите картошечки, и снимайте пробу.

Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле

Домашний посол в тузлуке считается классическим, наиболее простым и менее хлопотным.

Сначала определимся с пропорцией воды и соли. На литр жидкости понадобится 100 гр. (3 большие ложки). Если торопитесь, несколько увеличьте концентрацию, тогда макрель будет готова спустя 3-4 часа.

Отталкиваясь от правильного соотношения, можно сделать самый простой рассол, без добавления специй. Но я предлагаю рецепт поинтереснее, с пряностями, придав некую изюминку блюду.

  • Рыба — килограмм (2-3 шт.).
  • Сахар — 2 ложки.
  • Соль — 4 ложки.
  • Вода — литр.
  • Лаврушка — 3-4 листочка.
  • Душистый перец — 4-5 горошин.
  1. Разделайте макрель, удалите жабры, внутренности (голова не помешает). Промойте тушку.
  2. Сделайте заливку из воды и специями, перечисленными в рецепте. Для этого вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, лаврушку, перец. После растворения кристаллов, снимите с плиты и остудите.
  3. Сложите рабу в ёмкость, влейте тузлук. Придавите гнетом, оставьте на 2-3 дня, поместив в холод.

Вкусная засолка в рассоле с чаем в банке

Красивый цвет «загара» придаст макрели аппетитный вид. Многие с этой целью применяют «жидкий дым», но если сделать с чайной заваркой, получится настоящая вкуснятина.

  • Скумбрия — 3 шт.
  • Соль — 8 ложек.
  • Вода — 2,5 литра.
  • Сахарный песок — 4 ложки.
  • Чайная заварка, сухая — 3 большие ложки с горой.
  • Лаврушка, черный перец.
  1. Сварите маринад, закипятив воду со специями из списка. Охладите.
  2. Почистите макрель, поместите целиком в трехлитровую банку.
  3. Влейте маринад, закройте крышечкой. Оставьте на кухонном столе на 5 часов.
  4. По истечении заданного времени, переместите банку в холод.
  5. Средняя рыбина будет готова через сутки. Крупную придется подождать двое.

как вкусно сделать рассол, способы посолить рыбу кусочками

Наверное, не существует человека, который не любит скумбрию. Мясо этой рыбы богато витаминами и минеральными веществами, которые очень полезны для организма. Рассол для скумбрии очень прост в изготовлении. Существует много разных способов. Соляной раствор для скумбрии можно сделать в домашних условиях и получить превосходный деликатес.

Особенности приготовления

До того как соленая скумбрия в рассоле появляется на праздничном столе, она проделывает неимоверно долгий путь. Рыба предпочитает теплую воду, поэтому постоянно мигрирует в поисках прогретого водного пространства. Местами ее привычного обитания являются воды у побережья:

  • Америки.
  • Европы.
  • Норвегии.
  • Ирландии.

Пойманную сетями рыбу разделывают на стейки и подвергают глубокой заморозке, также скумбрию замораживают и целиком. Из большей части улова на предприятиях всего мира делают консервы, остальная рыба поступает на прилавки в замороженном виде. При транспортировке должны быть соблюдены все необходимые условия, которые предотвратят преждевременную разморозку и порчу продукта.

Ценность продукта

В нашей стране преобладает скумбрия из атлантических и дальневосточных вод. Вес такой рыбы обычно достигает 2 кг, размер — 60 см. Привлекательная зеленоватая спинка, украшенная темными полосами, плавно переходит в серебристое брюшко. Рыба отличается плодовитостью и относительно долгой продолжительностью жизни (до 18 лет).

В своем составе скумбрия имеет необходимые жиры и белки, а также рыба богата следующими витаминами и соединениями:

  1. Витамины групп В12, А, Е, D и РР.
  2. Цинк, натрий, йод, фосфор, хром.
  3. Аминокислоты.
  4. Омега-3.

Все ее составляющие прекрасно усваиваются организмом человека. Они значительно повышают возможности для борьбы с заболеваниями, способствуют укреплению сердца и сосудов, улучшают память и благотворно влияют на ткани и работу мозга. Вещества, которые содержатся в скумбрии, снижают воздействие стрессов и излишних нагрузок.

Этот вид рыбы входит в обязательный состав и нормы питания беременных и кормящих женщин, а также необходим для полноценного развития в раннем детстве и подростковом возрасте. Для пожилого человека употребление в пищу скумбрии является отличным способом профилактики остеопороза.

Засолка рыбы кусочками

Многие хозяйки интересуются, как посолить скумбрию в рассоле. Сегодня можно найти множество рецептов этого блюда и узнать, какой состав для посола скумбрии лучше и вкуснее. Можно также узнать все секреты, которые помогут просто и вкусно приготовить эту рыбу. Простой рецепт рассола для скумбрии кусочками включает:

  • 4 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. 9% уксуса;
  • 3 шт. лавра;
  • 3 горошины черного перца;
  • 2 горошка душистого перца;
  • 1 литр воды.

Предварительно вымыв, убрав внутренности и просушив рыбу, ее необходимо нарезать кусочками. Все специи, сахар и соль соединить с водой и кипятить на огне в течение пяти минут. После этого хорошо остудить, влить уксус и перемешать. Кусочки сложить в стеклянную емкость, залить готовым рассолом для засолки скумбрии и оставить солиться. Рыбе понадобятся одни сутки при комнатной температуре, чтобы стать гвоздем программы на любом столе. Количество ингредиентов зависит от того, сколько тушек будет использоваться в одном солении.

Рецепт тузлука

Есть еще один метод засолить рыбу, не потратив на это целый день. Лучше всего подойдёт классический рецепт засолки скумбрии в рассоле-тузлуке.

Тузлук — специально приготовленный раствор с насыщением соли не ниже 24−25° по Боме. Для засолки запрещено использовать старый раствор, так как это может привести к тяжелому отравлению и кишечным инфекциям.

Для приготовления тузлука понадобятся литр холодной воды, два лавра, пять горошин душистого перца (истолочь), четыре столовых ложки соли (лучше всего взять каменную), гвоздика и две ложки уксуса.

Весь состав варится пять минут после закипания и остужается, после чего добавляется уксус. Стоит повременить до полного остывания и залить тушки выпотрошенной чистой рыбы раствором. После двенадцатичасового ожидания при комнатной температуре можно снимать пробу.

Советы по выбору

Стоит обращать внимание на то, не нарушена ли упаковка, как хранится продукт, не подвергался ли он разморозке. Все это устраняет полезные качества. Лучше всего брать продукцию в прозрачном вакуумном пакете. Тушка должна быть целой, с отсутствием желтизны на брюхе, что указывает на уже начавшийся процесс окисления жира. Нужно также знать, что скумбрия противопоказана при следующих заболеваниях:

  • Заболевания поджелудочной железы и печени.
  • Почечная недостаточность.
  • Аллергия и индивидуальная непереносимость.

Современный рынок предлагает покупателю многообразие рыбного сырья от разных производителей. Стоит покупать товар у проверенного поставщика и в магазинах с соответствующим контролем свежести, чтобы еда приносила только пользу и удовольствие.

рыбное лакомство в рассоле

Бюджетная скумбрия после домашней засолки превратится в оригинальное и вкусное блюдо. Разнообразие рецептов поможет вам приготовить рыбную добавку к салатам, начинку для бутербродов и самостоятельное угощение. Сегодня мы поговорим о том, как мариновать скумбрию в рассоле, чтобы каждый раз радовать семью новыми оттенками знакомого вкуса.

Польза соленой рыбы

Скумбрия – одна из самых полезных рыб. В нем содержится много витаминов и незаменимых аминокислот.

  • участие в синтезе ДНК;
  • способствует насыщению клеток кислородом;
  • предотвращает онкологию;
  • повышает уровень гемоглобина в крови;
  • укрепляет иммунитет;
  • обостряет память;
  • снимает боль при артрозе.

Калорийность слабосоленых деликатесов 190-280 ккал/100 г.

Подготовка филе к засолке

Чтобы приготовить по любому рецепту, нужно уметь правильно подготовить рыбу.

Филе готовят таким образом:

  1. Не торопитесь размораживать рыбу. Этот процесс не нужно ускорять. Размораживание должно происходить только на полке в холодильнике.
  2. После этого вскройте острым ножом брюшко рыбы, удалите оттуда внутренности и соскоблите черные пленки, чтобы приготовленное блюдо не горчило.
  3. Отрежьте голову, хвост и все плавники.
  4. В зависимости от рецепта скумбрию нарезать на кусочки по 2–3 см или оставить тушку нетронутой.
  5. Тщательно промойте заготовку под проточной чистой водой.

Что подавать с

Способов красиво подать скумбрию много, в основном все зависит от выдумки хозяйки.

Варианты подачи:

  • Кусочки красиво разложить на плоской тарелке, сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком и сбрызнуть ароматным маслом.
  • Поместите тонкий ломтик лимона, клюквы или ягод можжевельника поверх ломтиков рыбы.
  • Поверх ломтиков выложите тонкие кольца красного крымского лука, помидоры черри или оливки.
  • Для изысканности добавьте подушку из листьев салата, цветков моркови и четвертинки вареных яиц.
  • Отлично смотрятся маленькие канапе с кусочком соленой рыбы.

Как хранится закуска

Вам не нужно долго хранить маринованное лакомство, поэтому не нужно готовить большое количество рыбы впрок. Заготовка в маринаде хранится не более 3 дней, ведь с каждым днем ​​рыба будет становиться все более соленой.Чтобы продлить срок хранения, выньте кусочки рыбы из маринада, поместите их в вымытый пластиковый контейнер и сбрызните постным ароматным маслом. Таким образом, он останется на морозе около недели.

Простой и вкусный экспресс-рецепт

Рецепт скумбрии соленой в рассоле по ГОСТ. Добавление специй зависит от вкуса. Если хотите, оставьте рецепт без специй, и рыба останется вкусной и малосоленой.

Требуется:

  • тушки мясистые — 2 средние штуки;
  • соль
  • (без добавок) — 2 ст.л.;
  • сахарный песок
  • – 1 ст. л. без гороха;
  • луковица – 1 средняя головка;
  • лаврушка — 3-4 листа;
  • горошины черного и душистого перца — по вашему вкусу;
  • вода очищенная — 0,5 л.

Правила приготовления:

  1. Нарежьте рыбу порционными кусочками.
  2. Для заливки в небольшую кастрюльку насыпать воду, перец горошком и лаврушку. Посолить и подсластить маринад. Ставим на сильный огонь и кипятим 3 минуты. Охладите жидкость.
  3. Смешайте ломтики и колечки лука в стеклянной посуде.
  4. Залейте заготовку маринадом, накройте герметичной крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Приготовленное блюдо можно смело подавать на ужин.

Рецепт копченого чая

Блюдо получится не только восхитительно вкусным, но и с очень красивым золотистым оттенком кожицы.

Ингредиенты:

  • тушки — 4 средние штуки;
  • чайная заварка без примесей и ароматизаторов — 3 ст.л.;
  • чистая питьевая вода — 1 литр;
  • сахарный песок
  • — 3 ст. л. без верха;
  • соль морская крупной фракции — 3 ст. л. без топа.

Схема приготовления:

  1. В первую очередь необходимо приготовить маринад. Растворите сыпучие компоненты в 1 л воды и отправьте чайный настой. Отправить жидкость на плиту со средним огнем.
  2. Проварить начинку 4 минуты и дать остыть.
  3. Теплый маринад процедить через ситечко и погрузить скумбрию так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
  4. В такой начинке рыба должна простоять 4 дня.

По истечении срока ароматная закуска готова к употреблению. Нарежьте ломтик порционными ломтиками. Положите на ломтик свежего хлеба и наслаждайтесь.

Маринад в луковой шелухе

Это проверенный временем рецепт, который также считается оригинальным. Отсутствие специй и яркий цвет от шелухи придаст рыбе малосоленую и слегка золотистую окраску.

Требуется:

  • тушки — 3 большие штуки;
  • луковая шелуха — от 5 головок;
  • соль крупная морская
  • — 2 ст.л. без верха;
  • чистая питьевая вода — 1 л.
  1. Шелуху промыть водой, слить жидкость и снова залить водой. Оставьте шелуху в воде примерно на 20 минут.
  2. Рыбу можно нарезать ломтиками или оставить целой.
  3. Бросьте соль в рассол, растворите ее. Поставьте на газ и дайте настою закипеть и прокипятить 3-4 минуты.
  4. Поместите мясные ломтики в жидкость и дайте ей покипеть 3 минуты.

Положите рыбу в миску, слегка сбрызнув лимонным соком.Украсить веточкой укропа и другой зеленью.

Цитрусовый рассол

Если скумбрию посолить в цитрусовом рассоле, рыба раскроет совершенно оригинальный и нежный вкус. Маринад используется в горячем виде, маринование происходит очень быстро.

Компоненты:

  • тушки крупные — 2 шт.;
  • Лук крымский — 2 головки;
  • корень сельдерея – 1 стебель;
  • цедра с 1 большого лимона;
  • соль
  • – щепотка на ваше усмотрение;
  • перец черный свежемолотый – 1 ч.л.;
  • ядра кориандра молотые — 1 шт.ложка;
  • масло растительное — 1⁄2 стакана;
  • натуральный апельсиновый сок — 1,5 стакана.

Пошаговый процесс

  1. Поместите рыбное филе в пластиковый контейнер, добавьте соль, молотый перец и кориандр.
  2. Накройте емкость пищевой пленкой и уберите в холод на 30 минут.
  3. Снять цедру с лимона с помощью терки без самого верхнего горького слоя.
  4. Корень сельдерея и лук мелко нарезать. В сковороде немного разогреть масло и обжарить овощи.Бросьте лимонную цедру и апельсиновый сок, нагревайте около 5 минут.
  5. Горячий рассол перелить в емкость со скумбрией, немного остудить, накрыть пищевой пленкой. Поставьте заготовку в холодильник.

Уже через час нежная, слегка прожаренная закуска готова появиться на столе.

Рецепт в бутылке жидкого дыма

Способ приготовления для тех, кто любит изредка полакомиться копченостями.

  • рыба жирная — 3 шт.;
  • жидкий дым – 1/3 стакана;
  • сахар и мелкая соль — по 3 ст.л.без горки;
  • крепкий чай – 1 стакан;
  • чистая питьевая вода — 3 литра;
  • перец черный горошком — 6 шт.;
  • розы-гвоздики — 6 шт.;
  • зубчики чеснока — 4 шт.;
  • лаврушка — 4 листа;
  • перец чили — 1 шт. без семян.

Пошаговое приготовление:

  1. Налить в емкость воду, вскипятить.
  2. В кипящую воду бросить сахар и всыпать стакан чая. Пусть заливка кипит в течение 15 минут.
  3. Рыбное филе уложить в 3-х литровую банку, приправить специями и прессованным прессом чесноком. Налейте туда жидкий дым. Всю начинку отправить в бутылку с рыбой, а заготовку закрыть капроновой крышкой.
  4. Скумбрия хранится на холодильной полке 3 дня.
  5. Выньте филе из маринада и нарежьте небольшими кусочками.

Сочная и вкусная рыба с насыщенным копченым ароматом и золотистой кожицей готова к употреблению.

Посол под гнетом

Интересный экспресс способ засолить скумбрию, когда гости уже почти на пороге.Рыбка получится нежной, малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты:

  • рыба мясистая — 3 шт.;
  • красный сладкий лук – 3 шт;
  • вода очищенная — 1 л;
  • мелкая соль без добавок — 3 ст. л. без горки;
  • сахарный песок
  • – 1,5 ст. л. без верха;
  • горошины черного и душистого перца – по 5 шт;
  • лаврушка — 3-4 листа;
  • кориандр свежемолотый – 1⁄2 ст.л.;
  • Уксус 9% и масло растительное — по 2 ст.л. л.
  1. Рыбу превратить в филе, а лук – в тонкие кольца.
  2. Для засолки скумбрии приготовить начинку. Добавьте в питьевую воду сахар, соль и все специи. Отварить на плите и охладить. В оставшийся рассол влить уксус.
  3. Выложите филе в эмалированную посуду, посыпав кольцами лука.
  4. Сверху залить рассолом и придавить подходящей тарелкой.
  5. Установите гнет в виде 3-х литровой банки в воду поверх тарелки.
  6. Спрятать на холоде на 2-4 часа.

Порционные рыбные полоски перед подачей обсушите и слегка сбрызните каждую растительным маслом.

Приготовление на майонезе

Посолка скумбрии кусочками в майонезном рассоле — делает рыбу нежной и тающей во рту.

Компоненты:

  • тарелки рыбные — 2 шт.;
  • Лук крымский — 3 крупные головки;
  • майонез «Провансаль» — 5 ст. л. с горкой;
  • лаврушка — 4 листа;
  • перец черный горошком — 5 шт.;
  • масло растительное
  • без ароматизатора – 4 столовые ложки;
  • соль экстра
  • — 1 ст.л.

Готовьте такие блюда:

  1. В миске смешайте лавровый лист, специи, нарезанный лук и майонезный соус.
  2. Разделите филе на ломтики шириной 3 см и обмакните их в пикантную майонезную смесь.
  3. Сверху положить тарелку и придавить гнетом.
  4. Оставьте солить при комнатной температуре на 60 минут, затем перенесите на полку холодильника на 3 часа.

Мягкая и вкусная закуска готова к подаче.

Маринад с кетчупом

Нежное мясо рыбы в горячем маринаде будет одинаково вкусным для многих видов рыб.

Требуется:

  • мясо рыбы — 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • Уксус 9% — 3 ст.л. л.;
  • крупная соль – 2 ст. л. с топом;
  • кетчуп чили – 3 ст л.;
  • сахарный песок
  • – 1,5 ст. л.;
  • перец черный горошком – 7-8 шт.;
  • масло растительное
  • — 1/3 стакана;
  • вода очищенная — чуть больше стакана.
  1. Разделите тушки на полоски шириной 2 см.
  2. Репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами.
  3. Смешайте в миске растительное масло, уксус, соль и сахар. Добавить в рассол чили, перец горошком. Соберите все вместе.
  4. Доведите маринад до кипения и варите 2 минуты. Снимите с огня.
  5. Возьмите емкость для засолки и капните на дно немного маринада. Плотно утрамбуйте кусочки рыбы.
  6. Сверху залить остатками горячего маринада.
  7. Накройте крышкой и дайте остыть при комнатной температуре. Спрятаться на холоде.

Мягкая и мясистая скумбрия готова.

Секреты и тонкости процесса травления

Для того чтобы правильно и вкусно солить скумбрию в домашних условиях, необходимо разобраться в некоторых тонкостях процесса.

Важно учитывать:

  • Для засолки берите крупных особей, так как мелкая рыба бывает без жира и с большим количеством костей.Оптимальная масса 1 штуки около 300 г.
  • Для приготовления лучше всего использовать свежую или замороженную рыбу.
  • При покупке в первую очередь обращайте внимание на состояние кожи. Свежая рыба имеет светло-стальной серый цвет без ржавых пятен и прожилок.
  • Глаза не мутные и блестящие.
  • Высококачественное свежее сырье имеет легкий рыбный аромат, кожица на ощупь плотная, слегка увлажненная.
  • Соль вытягивает из тушки лишнюю влагу и полностью насыщает мясо.
  • Посолку принято производить при низкой температуре, так как в жару сырье испортится.
  • По окончании засолки положите заготовку в подвал или холодильник.
  • Соление проводить в емкости, которая не окисляется. Лучше всего подходят пластиковые или стеклянные контейнеры. При отсутствии специальной тары берите бутылку со срезанным верхом.
  • Йодированная соль не используется, так как йод ухудшит внешний вид скумбрии, а на вкус йод не повлияет.
  • Скорость засолки рыбы зависит от помола соли. Грубый помол вытянет большое количество жидкости, а это увеличит срок годности готового блюда.
  • Берем как тушки, так и филе и нарезку. На технологию приготовления размер не влияет, но нарезка сократит время на засолку. Целую рыбу солят 3 дня, а кусками от 4 часов до 1 дня.
  • Храните готовую закуску в холодильнике. Всыпать 2-3 ст. л.домашнего натурального масла и хранить около 5 дней.
  • Помните, что замораживание сделает волокна мягкими и водянистыми.
  • Горох и лаврушка помогут полностью подчеркнуть вкус рыбы и придать ей приятный аромат. Пикантности блюду добавят кориандр и душистый перец.

Разнообразие предлагаемых рецептов позволит вам приготовить множество вкусных и необычных блюд из прозаичной скумбрии.

Видео

Добавление вкуса и предотвращение высыхания

Пищевая ценность (на порцию)
385 калорий
27 г Жир
36 г Углеводы
2 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 1
Количество на порцию
Калорий 385
% Дневная стоимость*
27 г 35%
Насыщенные жиры 4 г 19%
0 мг 0%
15177 мг 660%
36 г 13%
Пищевые волокна 2 г 6%
Всего сахара 28 г
2 г
Витамин С 7 мг 33%
Кальций 96 мг 7%
Железо 1 мг 5%
Калий 173 мг 4%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Рыба и морепродукты нежные и могут легко высохнуть, если их пережарить. Рассол поможет вашей рыбе и морепродуктам оставаться сочными и ароматными. Это особенно важно, если вы готовите рыбу на гриле, так как высокая температура, сухой жар могут сильно высушить кусок рыбы.

Рассол также является прекрасным способом ароматизации рыбы и морепродуктов, потому что океан является своего рода исходным рассолом. Действительно, соление является одним из самых ранних известных методов сохранения продуктов, возможно, потому, что люди обнаружили, что погружение продуктов в морскую воду помогает предотвратить их порчу. Это потому, что соль убивает бактерии, вызывающие порчу и пищевое отравление, лишая их воды. Это верно, даже если пища погружена в воду.

Чтобы сохранить мясо или рыбу, вы должны использовать раствор примерно 10-процентной солености.Но мы тут не консервируем, а солим для вкуса. По нашему рецепту получается 4-процентный рассол из примерно 60 граммов кошерной соли и шести чашек жидкости. Вы можете взвесить соль, так как разные марки кошерной соли имеют разную плотность, но 1/4 стакана — это примерное значение.

Когда-то повара проверяли плотность соляной жидкости, очищая картофелину и бросая ее в нее. Если она оседала на дно, значит, нужно было больше соли. Если он всплывал наверх, ему нужно было больше воды.Рассол считался правильным, когда картофель зависал в середине кастрюли.

Несмотря на то, что мы не собираем продукты для консервирования, мы все равно должны помнить о безопасности пищевых продуктов. Главное, чтобы рассол был ледяным, когда вы добавляете в него рыбу. Добавление сырой рыбы в рассол комнатной температуры может создать угрозу безопасности пищевых продуктов.

Наживка для рассола | Рецепт рассола для наживки и пошаговые инструкции

Автор: капитан Энди ЛоКашио — 23 марта 2014 г. — короткий URL: http://bit.ly/1m1j4aN — Просмотров: 27910

Bunker (menhaden/pogies) – критическая приманка для полосатого окуня. Свежий бункер не всегда легко найти на воде или в местном магазине приманок. Качество замороженной наживки, доступной в большинстве магазинов снастей, сомнительно (в лучшем случае). Вот почему некоторые рыболовы клянутся, что не будут ловить рыбу на замороженную наживку. В Интернете есть много информации о том, как засолить наживку, большая часть ее неполная или больше подходит для сельди и шумихи.

Brining Bait

Самостоятельно засолить наживку несложно, и это не только повысит эффективность любого бункера, который вы поймаете, но и поможет вам создать собственный запас высококачественной замороженной наживки.Описанные здесь методы также подходят для посола скумбрии, сельди, арахисового бункера, кальмаров и других наживок.

Профессиональные формулы для рассола

Существует несколько производителей добавок и рецептур для рассола. Это, безусловно, работает, но дополнительные преимущества (если они есть) действительно не нужны при доставке бункера. Тщательно приготовленный домашний рассол для приманки замедлит разложение и сохранит твердость и запах.

Понимание разложения

Бункер быстро разлагается (просто оставьте один на солнце на несколько часов) в зависимости от температуры.Помещение бункера на лед замедлит процесс, но в конце концов бактерии и действие ферментов сделают его бесполезным. Замораживание бункера остановит разложение, но вода в мякоти кристаллизуется, и когда она разморозится, приманка будет размокшей и бесполезной.

Рецепт рассола для наживки

Рыбаки уже много лет засаливают наживку как для продления ее свежести, так и для подготовки к заморозке. В этом рецепте рассола для приманки есть четыре простых компонента, которые должны быть объединены в следующих пропорциях:

• 8 частей дробленого или нарезанного кубиками льда (галлон – 128 унций)
• 8 частей морской воды (галлон – 128 унций)
• 1 часть кошерной соли или мелкая нейодированная соль (пинта – 16 унций)
• 1/2 части пищевой соды (стакан – 8 унций)

Соль имеет решающее значение

Кошерная соль удаляет влагу из рыбы, замедляет разложение, сохраняет наживку, а также помогает быстрее отводить тепло от рыбы, снижая температуру замерзания смеси льда и воды.Это гарантирует, что размороженная приманка будет твердой. Кошерная соль обычно предпочтительнее, потому что она легко растворяется. Мелкая нейодированная соль может быстрее проникнуть в прикормку, но для бункерного посола в ней нет необходимости. Йодированная соль никогда не должна использоваться в рецепте рассола для приманки, так как она сделает приманку коричневой.

Пищевая сода (не такой уж секретный ингредиент)

Пищевая сода нейтрализует хлор, который можно найти в большинстве местных источников воды, используемых для приготовления льда. Хлор отбеливает плоть и разрушает ее.Пищевая сода также сохранит цвет и блеск.

Морская вода

Морская вода предпочтительнее водопроводной, поскольку она увеличивает содержание соли в рассоле (в отличие от пресной воды). Если используется пресная вода, лучше дать ей отстояться в течение нескольких часов, чтобы хлор, содержащийся в ней, вышел в воздух.

Смешивание рассола

Наилучший метод — сначала растворить соль в воде. Морская вода уже содержит много соли, поэтому она может не полностью раствориться.Затем следует добавить пищевую соду и, наконец, лед. Если рассол для приманки рассчитан на несколько дней, можно добавить запечатанные полугаллонные бутылки со льдом. Это сохранит раствор прохладным, не разбавляя его.

Добавление приманки

Лучший способ — использовать большой охладитель и создавать слои приманки и ледяной суспензии. Будьте осторожны, чтобы сохранить как можно больше рыбьей слизи. Убедитесь, что верхний слой представляет собой ледяную суспензию. Если в кулере еще много свободного места, положите сверху большой пластиковый лист (или мешок для мусора).Это значительно продлит жизнь льда в смеси. Этот рецепт рассола для приманки также гарантирует, что приманки никогда не будут непреднамеренно мгновенно заморожены. Приманки будут действовать несколько дней и будут почти так же эффективны, как свежая приманка.

Замораживание наживки

При замораживании наживки для будущего использования ее следует замочить в рассоле прибл. 6-8 часов. Это даст солевому раствору достаточно времени, чтобы вытянуть влагу из приманки и проникнуть в мясо. После извлечения из рассола стряхните с них как можно больше воды и поместите их в тщательно запечатанный пакет с застежкой-молнией.Вакуумная герметизация еще более эффективна.

Трюки с рассолом Pro Bait

Когда бункер легко достать, профессионалы отправятся с уже приготовленным рассолом для наживки. Бункер будет немедленно помещен в рассол, прежде чем произойдет какое-либо разложение. Рассол никогда не следует использовать повторно. Рассол следует слить через несколько дней. Приготовьте предварительно отмеренную смесь соли и пищевой соды и храните ее неопределенное время в больших пакетах с застежкой-молнией. Никогда не позволяйте мертвой наживке нагреваться или разлагаться.Обращайтесь с каждой приманкой так же, как с дорогим стейком.

Другие добавки для рассола

Если вы проведете собственное исследование в Интернете, вы можете найти некоторые другие добавки для рецептов наживки. Ничего из этого на самом деле не нужно для заправки бункера.

  • Воронение – средство для стирки, придающее блеск, обычно используется при консервировании сельди
  • Пищевой краситель – обычно используется при консервировании кальмаров и наживки для полоскания блеск
  • Бура – ​​мощный консервант, обычно используемый таксидермистами.Это больше подходит для троллинговых приманок, потому что может повлиять на запах.
  • Запах – Обычно это какой-то тип рыбьего жира и больше подходит для стрип-приманок
  • Clorox – Часто упоминается, но никогда не следует использовать . Предположительно, он сохраняет цвет, убивая бактерии, но может легко обесцвечивать приманку и повреждать мякоть.

Поймай больше рыбы!

Рассол, который никогда не замораживался, может храниться в рассоле несколько дней, если он остается холодным.После этого они быстро потеряют свою эффективность. Правильно засоленные и замороженные наживки могут быть не такими эффективными, как свежие наживки, но они превзойдут любые замороженные наживки из местного магазина рыболовных снастей. Ключом к использованию замороженной наживки является ее более частая замена.


Рассол — шаг за шагом

Следующие шаги позволят каждый раз получать идеальный рассол. Для достижения наилучших результатов обязательно используйте свежую наживку.

Время повторно: около 1 минуты

Поставки Требуются:

  • BAIT
  • ICE
  • Кошерная соль
  • Выпечка
  • Water

Требуется инструменты:

1.Выберите кулер

Выберите кулер достаточно большой, чтобы вместить все ваши приманки и оставить над ними не менее одного дюйма.

2. Добавить лед

Добавить 8 частей измельченного или нарезанного кубиками льда (галлоны – 128 унций)

3. Добавить морскую воду

Добавить 8 частей морской воды (галлоны – 128 унций)

4. Добавить больше соли

Добавить

0 Часть кошерной соли или мелкой не йодированной соли (пинта – 16 унций)

5. Добавьте пищевую соду и перемешайте

Добавьте 1/2 части пищевой соды (чашка – 8 унций) и тщательно перемешайте всю смесь

6.Добавьте приманку

Добавьте приманку и равномерно распределите ее в холодильнике, вся приманка должна быть полностью погружена в воду

7. Накройте приманку и рассол

Вырежьте большой пластиковый мешок для мусора и покройте всю поверхность рассола


Капитан Энди ЛоКашио, ведущий программы Northeast Angling TV Поделитесь своими комментариями на странице Northeast Angling в Facebook

Как солить свежезамороженную скумбрию. Соленая скумбрия в домашних условиях. Скумбрия пряно-соленая

Любишь соленую рыбу? Тогда вы наверняка уже знакомы со скумбрией.Это очень ароматная и нежная рыба, которая является удачным дополнением к блюдам из картофеля. Из скумбрии также можно приготовить вкусные салаты или подать ее как сытную закуску.

Неслучайно такое внимание к этой рыбе приковано. Помимо того, что она имеет изумительный вкус, скумбрия еще и очень полезна. Это ценный источник витаминов, таких как В12 и РР, а также важных минералов, таких как натрий, фосфор, хром, йод.

Однако самым важным качеством этой рыбы является то, что она богата полезными жирными кислотами омега-3.Они укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

Скумбрия получится особенно вкусной, если ее посолить. Для этого подойдет как свежая, так и замороженная рыба. Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Размораживайте рыбу на нижней полке холодильника в плотно закрытой посуде. Старайтесь использовать для засолки крупную не йодированную соль.

Предлагаем 6 самых вкусных способов, как засолить скумбрию в домашних условиях.

1. Сухая засолка

Для этого рецепта вам потребуется: 2 тушки скумбрии, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца и 1 небольшой пучок укропа.

Способ приготовления:

Береги скумбрию. Рыбу необходимо выпотрошить, сняв черную пленку с брюшка. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.

Возьмите пластиковую или стеклянную емкость. На дно посолить, положить несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, растолочь один лавровый лист.

Смешать соль с сахаром и натереть рыбу снаружи и внутри. Поместите рыбу в емкость и добавьте сверху и в брюшко еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец и посыпьте оставшейся солью.

Контейнер для рыбы плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Сваренную рыбу очистите от лишней соли бумажным полотенцем или небольшим количеством воды.

2. Острая рыба в банке

Скумбрия в банке вкусная, острая, аппетитная и изысканная одновременно.Для приготовления такой закуски вооружитесь следующими ингредиентами: 1-2 тушки рыбы, 1 луковица, 0,5 л воды, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4-5 штук горошков душистого перца, 2-3 лавровый лист, 1 столовая ложка бобов горчицы.

Способ приготовления:

Подготовить рыбу: выпотрошить, обрезать головы и хорошо промыть под проточной водой. Нарежьте тушку крупными кусками.

Продолжайте с рассолом. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения.Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и охладите до комнатной температуры.

Репчатый лук нарезать небольшими кольцами. Уложите их в банку, чередуя со слоями рыбы. Добавьте туда горчицу. Налейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл скумбрию.

Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник на 10-12 часов. Готовую скумбрию можно хранить при низких температурах не более 5 дней. То же самое касается рыбного рассола.

3.Рыба под гнетом

Суть этого рецепта в том, что рыбу оставляют на несколько часов под гнетом какого-то груза. Для этой цели отлично подойдет литровая банка, наполненная водой, или герметичный пакет из-под крупы такого же объема.

Что касается ингредиентов, то список небольшой, но емкий: 2 скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.

Способ приготовления:

Сначала приготовьте смесь для засолки.Для этого соедините соль, сахар и перец.

Скумбрия должна быть подготовлена. Выпотрошить тушки, отрезать головы и промыть рыбу под проточной водой. Затем тщательно обсушите скумбрию и переложите на разделочную доску.

Разрежьте каждую птицу вдоль брюшка на две части. Удалите рыбью кость и все кости. Срезать мясо с кожи. Лучше делать это очень острым ножом.

Нарезать филе на мелкие кусочки. Их необходимо переложить в стеклянную емкость и посыпать смесью для засолки.Надавите на рыбу и поставьте в холодильник на 7-8 часов.

4. Копченая рыба

Особенно вкусна и ароматна копченая скумбрия. Однако закоптить его в лучших традициях дома невозможно. Но не отчаивайтесь. Вы можете повторить рецепт, максимально приближенный к оригиналу.

Ищите ароматизатор Liquid Smoke в супермаркете. Он добавит аромат копчения. И воспользуйтесь луковой шелухой, которая отвечает за красивый желтоватый цвет.

Ингредиенты для копченой рыбы: 2 скумбрии, 1 л воды, 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. ложки растительного масла, луковая шелуха (примерно половина кастрюли).

Способ приготовления:

В кастрюлю положить луковую шелуху, сахар, соль, гвоздику, лавровый лист, перец. Залить водой и довести содержимое до кипения. Затем варить еще 2-3 минуты. Снять кастрюлю с огня и остудить до теплого состояния. Затем добавьте ароматизатор Liquid Smoke.

Подготовить скумбрию: удалить внутренности и черную пленку с брюшка, отрезать головы и промыть рыбу под проточной водой. Переложить тушки в приготовленный рассол. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте рыбу в холодильник на 2 дня.Когда скумбрия будет готова, достаньте тушки и оботрите их салфетками.

Чуть ниже хвоста сделайте небольшое отверстие шилом, через которое проденьте толстую нить. Подвесьте рыбу, чтобы она завяла. Для этого нужно найти сухое, прохладное, проветриваемое место. Если балкон вас устраивает по всем условиям, то отлично!

Не забудьте поставить под рыбу емкость, так как из нее будет стекать рассол. Оставить скумбрию на 1-2 дня. Затем выньте тушки и смажьте их растительным маслом… Готовую скумбрию можно хранить в холодильнике не более 5 дней.

5. Посол целой тушки скумбрии

Также можно попробовать засолить целую тушку скумбрии. Тоже получится очень вкусно. Для этого рецепта не нужно потрошить рыбу.

Купить в магазине соленую рыбу, отвечающую всем запросам едока, проблема. Производители не жалеют соли и специй для длительного хранения продукта. Выход один – купить замороженную рыбу и приготовить ее самостоятельно.уже писала, сегодня расскажу как вкусно и быстро засолить скумбрию. Рецепты простые, с минимумом ингредиентов и затрат времени. У меня, как у холостяка, нет особого желания проводить часы на кухне.

Скумбрия соленая в рассоле и без рассола, в кусках и целиком. Все зависит от требуемых временных рамок. Нужно сделать вкусную и аппетитную закуску с кратчайшим временем выполнения, скажем — за 2 часа, тогда несомненно рыбу нарезаю мелкими кусочками и отправляю в рассол.Если время не поджимает, то следующие 2 – 3 дня скумбрия проводит в холодильнике в виде выпотрошенной и обезглавленной тушки.

Так как я принадлежу к когорте рыбаков, то конечно стараюсь пробовать все найденные рецепты засолки рыбы. Одни удовлетворяют мои потребности и используются часто, другие остаются только в крайнем случае, когда приходят заказы от друзей, запланировавших визит на чашку чая.

Впрочем, не буду вас, уважаемый читатель, мучить сторонней лирикой, а перейду сразу к рецептам, позволяющим засолить скумбрию на любой праздник или будни самостоятельно.

Все знают на вкус и цвет товарищи. Поэтому, выдержав предложенный рецепт первый раз, в дальнейшем можно внести некоторые изменения в концентрацию ингредиентов и сделать засолку на свой вкус.

Подготовка скумбрии к засолке

Подготовка скумбрии к засолке начинается в магазине. Крайне редко можно встретить на прилавках магазинов рыбу, похожую по цвету на ту, что изображена на фотографиях кулинарных книг, журналов и сайтов, но хочется видеть на столе вкусные кусочки, тогда позволю себе дать парочку рекомендаций.

  • Исключить покупку рыбы с высоким содержанием льда. Оно явно не свежее и не раз размораживалось.
  • Куплю туши без следов ударов и избыточного давления.
  • На рыбе не должно быть красноватых пятен. В их присутствии нет ничего серьезного, но за столом могут присутствовать едоки, желающие не только полакомиться вкусно приготовленным рыбным блюдом, но и увидеть красоту каждого кусочка. И отмывать эти подтеки после разморозки дело довольно муторное, так как оттереть жирные пятна только струей воды хлопотно.Но если вас это не беспокоит, то все в порядке.
  • И последняя рекомендация – покупать только свежую скумбрию. Это относится ко всем продуктам.

А теперь непосредственно о подготовке к засолке и необходимом оборудовании.

Разморозка и разделка скумбрии

Для разморозки я использую два метода:

  • Оставляю на полку в холодильнике на ночь.
  • При комнатной температуре в течение 2–3 часов.

В первом случае солится вся рыба после потрошения, второй способ удобен, когда нужно солить скумбрию кусками.Дело в том, что рыбу, не полностью отошедшую от заморозки, удобнее нарезать ровными кусочками.

Отрезать голову и хвостовой плавник. Аккуратно разорвите живот и удалите комок внутренностей.

Не начинать промывку на данном этапе. Кусочки лучше дать полежать некоторое время при комнатной температуре до полного оттаивания, а затем промыть под проточной прохладной водой. Таким образом можно полностью удалить кровь и пленку, выстилающую брюшную полость.

Необходимый инвентарь

С необходимыми инструментами и контейнерами все просто.

  1. Требуется разделочная доска.
  2. Острый нож.
  3. Эмалированная кастрюля для приготовления рассола.
  4. Стеклянные банки необходимой вместимости. Обычно это 800 — 1000 грамм с широким горлышком.
  5. Глубокая тарелка или кастрюля для разделки рыбы.

Скумбрия посола в рассоле кусками и целиком

Скумбрия в рассоле – относительно быстрый способ приготовления.Рыба находится в достаточно концентрированном солевом растворе и успевает пройти этап посола за короткий промежуток времени.

Если рассматривать самый простой рецепт, то он такой же, как и посол других представителей рыбного стада.

Классический рецепт, как засолить скумбрию в домашних условиях

Пока рыба проходит завершающий этап подготовки, в эмалированной кастрюле готовится рассол. Для приготовления рассола на 2-3 скумбрии среднего размера возьмите:

  • Два стакана холодной воды.
  • Полторы столовые ложки соли.
  • Половина столовой ложки сахара.
  • От семи до десяти (в зависимости от размера) перчинок. Для этого у меня есть пакет с перцовой смесью.
  • Два лавровых листа.

Все ингредиенты помещаются в кастрюлю и доводятся до кипения. После закипания в течение 5 – 10 минут снимите кастрюлю с плиты и оставьте остывать.

Нарезанную кусочками рыбу складываем в банку (если хотите посолить скумбрию целиком, то берется подходящая емкость — кастрюля или пластиковый контейнер) и заливаем остывшим до комнатной температуры рассолом.Закрываем банку крышкой и ставим в холодильник. Через 10 – 12 часов малосольная скумбрия готова. Кто любит посол «пожестче» — оставляем в рассоле до суток.

Рыба, приготовленная в небольших количествах, быстро съедается.

Чтобы рыба не получилась пересоленной, рассол лучше слить на хранение, а скумбрию положить в полиэтиленовом пакете в морозилку. Но думаю до этого не дойдет.

Другие рецепты засолки скумбрии с использованием рассола

Следующие рецепты «мокрой» засолки скумбрии отличаются от классических в основном использованием дополнительных ингредиентов в качестве добавок.

Взято с сайтов друзей-рыбаков. Протестировала и могу сказать, что получается довольно вкусно и быстро. Однако они используются не так часто, как классический метод. Я не хочу снова возиться.

Рецепт используется по тому, что было записано в блокноте.

Скумбрия в чайном рассоле

Скумбрия размороженная, выпотрошенная и освобожденная от лишней влаги после промывки заливается рассолом с использованием черного листового чая. «Принцесса дураков» хороша.

Рассол готовится из следующих ингредиентов (на 2-3 хвоста):

  • Литр холодной воды.
  • 3 столовые ложки крупной соли с горкой.
  • 3 ст. ложки листового чая.
  • 1,5 — 2 ст. ложки сахара.

Приготовление чая. В горячем виде смешайте соль с сахаром и дайте остыть до комнатной температуры. Скумбрию (кусками или целиком) сложите в емкость соизмеримого объема и залейте чайным рассолом.

В таком виде рыба находится в холодильнике трое суток.

В принципе, приготовленную рыбу можно есть прямо из рассола, но я рекомендую дать ей отлежаться на ночь в раковине, откинув на дуршлаг. Через несколько часов скумбрия «выветривается».

Скумбрия в луковой шелухе

Для рассола используется состав ингредиентов, указанный в классическом виде, но добавляется пара горстей луковой шелухи. Особой разницы во вкусе я не заметил, однако рыба имеет довольно привлекательный цвет.

На пробу взять пару скумбрии, приготовить обычный рассол с добавлением шелухи.Остудить и залить рыбу. Два-три дня (не больше) в холодильнике и можно подавать.

Как солить скумбрию без рассола (сухая засолка)

Если честно, мне больше нравится сухая засолка скумбрии. Рыба самая вкусная.

Когда покупаю пару хвостиков, то использую для засолки обычную стеклянную банку. Объема вполне достаточно. Когда запасаюсь пятью-семью килограммами, то в ход идет деревянный ящик, который я специально изготовил для щуки и уже который год успешно использую на даче.

Сухая засолка скумбрии в деревянном ящике

Здесь сложностей нет. Посыпаю дно коробки крупной солью. Размороженную и потрошеную рыбу укладывают целиком рядами. Каждый ряд посыпается солью.

Я не использую специи. Пробовала смесь соли и сахара — не понравилось. Теперь только соль. Я не использую раздавливание. Выделившийся при засолке сок (рассол) вытекает через прорези в дне ящика. На 2 – 4 сутки рыбу солят.Потом можно отправить в коптильню, подавать как есть. Герметично упакованная в целлофановые пакеты и отправленная в морозильную камеру холодильника, рыба прекрасно себя чувствует до момента подачи на стол.

Так как я солю таким способом на даче, стоит принять меры против вездесущих мух. Марлевая накидка, сложенная в два слоя, отлично справляется с поставленной задачей.

Зимой, дома, один раз применил способ, поставив ящик в ванной. Конечный результат — вкуснейшая скумбрия к любому празднику.

Скумбрия соленая в банке

Рыба проходит стадию подготовки и разделывается на куски. Затем его помещают в дуршлаг для удаления лишней влаги.

В кружке готовят смесь из соли, сахара и черного перца на рыбу:

  • Полная столовая ложка крупной соли.
  • Половина столовой ложки сахара.
  • Перец берется по вкусу. У меня половина чайной ложки.

Полученной смесью натираю каждый кусочек скумбрии, складываю в подготовленную стеклянную банку и ставлю в холодильник на пару дней.При этом крышку не закрываю.

При подаче остатки соли удаляю ножом. Водой не смываю, ибо лишняя влага ни к чему.

Приятного аппетита.

С уважением, Олег

Скумбрия – рыба веретенообразной формы, покрытая едва заметной чешуей. Мясо скумбрии – вкусный и полезный продукт. Его рекомендуют применять при истощении организма и, как следствие, снижении общего иммунитета. Если регулярно есть мясо этой рыбы, то организм начинает восстанавливать силы, в результате чего повышается сопротивляемость организма различным инфекциям и бактериям.

Белок, содержащийся в мясе рыбы, легко усваивается организмом человека. В связи с этим скумбрию можно есть любой категории людей, от детей до пожилых людей. Поскольку продукт усваивается практически полностью, он не засоряет организм, а, наоборот, способствует его очищению, в результате чего организм становится здоровым.

В результате регулярного употребления мяса скумбрии заметно улучшаются функции центральной нервной системы. Организм очень быстро восстанавливается в результате перенесенных заболеваний, что заметно на фоне повышения физической и умственной работоспособности.

Продукт достаточно прост в приготовлении, но сначала вам придется купить в магазине несколько тушек рыбы. В наше время это не проблема, были бы деньги. Как правило, покупают свежемороженую скумбрию. При выборе рыбы следует обращать внимание на качество заморозки. Итак, что дальше:

  • Дайте ему возможность разморозиться, причем сделать это нужно правильно, не форсируя сам процесс. Он должен разморозиться естественным путем.
  • После этого рыбу необходимо почистить, по какому бы рецепту она ни была приготовлена.
  • Внутренности удаляются и хорошо очищаются.
  • Отрезать голову, плавники и хвост.
  • При необходимости разрезается на части.
  • При большом количестве посола рыбу разделывать не нужно.
  • Наконец, рыбу тщательно промывают под проточной холодной водой.

Человек придумал множество рецептов приготовления солений.Они подходят для приготовления любой рыбы. Причем они существуют как простые рецепты, когда в рецепт входит минимум ингредиентов, так и сложные, когда список ингредиентов достигает более десятка наименований. Как правило, большинство рецептов основаны на классическом рецепте, который включает воду, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком или душистый перец.

  • В кастрюлю наливают воду, кастрюлю ставят на огонь и доводят воду до кипения.
  • Все ингредиенты засыпаются в воду, после чего состав кипятится около пяти минут.
  • Огонь выключается, после чего маринад должен остыть до комнатной температуры.
  • Рыба полностью залита рассолом. В результате получается довольно вкусный рыбный продукт.

  • Из расчета на 400 грамм мяса рыбы необходимо взять:
  • 0,3 литра воды.
  • 25 граммов сахара.
  • 55 грамм соли.
  • Гвоздики — 5 шт.
  • Лавровый лист — 4 листа.
  • Кориандр — 10 шт.
  • Сок базилика и лимона разрешен.

Как правильно использовать специи

Как правило, в процессе приготовления можно использовать любые специи, так как ограничений на этот счет нет. Для приготовления скумбрии пойдет лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком, душистый перец и т.д. Рыба хорошо сочетается с дольками лимона и апельсина.

Поэтому, когда рыба сварится, ее выкладывают слоями и каждый слой перекладывают дольками лимона или апельсина, перемежая кольцами лука.Вкус будет богаче, если сюда добавить чеснок, укроп, петрушку, базилик или сельдерей.

Процесс приготовления

Процесс приготовления не содержит сложных этапов, поэтому с ним справится любой человек. Главное, строго соблюдать все рекомендации по приготовлению. Кроме того, очень важно придерживаться соотношения соли и сахара. Не менее важным считается этап подготовки рыбы. Желательно, чтобы тушку рыбы аккуратно разделали и удалили все лишние части.Особенно это актуально при удалении внутренностей. Если это сделать неаккуратно, в результате может получиться горький продукт.

Поэтому при засолке рыбы следует соблюдать некоторые правила, которые помогут получить конечный продукт непревзойденного качества. Например:

  • Не рекомендуется заливать горячий рассол. Он должен остыть до комнатной температуры.
  • Рассол должен полностью покрывать целые туши или куски.
  • При приготовлении пищи быстрого приготовления следует использовать сильно солевые растворы.После приготовления его замачивают в холодной воде.
  • При приготовлении ломтиками требуется очень мало рассола.

Скумбрия соленая в рассоле

При этом получается довольно вкусный конечный продукт.

Чтобы приготовить скумбрию таким способом вам понадобится:

  • 2 тушки скумбрии.
  • Одна большая луковица.
  • Душистый перец горошком.
  • Измельченный лавровый лист.
  • Уксус 9% — около 60 мл.
  • Морская соль около 3 столовых ложек.
  • Масло растительное (любое) — 1 чайная ложка.
  • Гвоздика — пара штук.
  • Перец черный молотый — 1 чайная ложка.
  • Кориандр, хотя можно и без него.
  • Тушки рыбы разделывают на равные части.
  • Луковица нарезана полукольцами.
  • Один литр воды доводят до кипения, с добавлением соли, сахара и специй, после чего состав охлаждают.
  • В охлажденную смесь добавляют уксус
  • и перемешивают.
  • Кусочки рыбы раскладываются в контейнере и полностью заливаются приготовленным рассолом. После этого рыбу помещают в холодильник на сутки.
  • В процессе засолки емкость необходимо встряхивать, чтобы кусочки рыбы промариновались равномерно.

Этот рецепт также не содержит сложных этапов, разница лишь в том, что солится вся тушка рыбы. В первую очередь рыбу тщательно подготавливают, промывая ее под холодной водой.

Для приготовления 1 кг рыбы вам потребуется:

  • Пол-литра воды.
  • Соль крупная — 2 ст.л.
  • Сахар — половина столовой ложки.
  • 4 горошины душистого перца.
  • 2 лавровых листа.

Все ингредиенты соединяют с водой и ставят на огонь, после чего кипятят 5 минут и охлаждают до комнатной температуры. Рыбу помещают в емкость, после чего заливают остывшим раствором и ставят на пару дней в холодильник.

Скумбрия соленая (без рассола)

Этот рецепт не требует предварительной подготовки рассола. Но обязательно нужно подготовить рыбу, удалив внутренности, голову, плавники и хвост. После этого рыбу промывают в холодной воде и обсушивают бумажным полотенцем.

Чтобы приготовить скумбрию таким способом, необходимо запастись:

  • Тушка рыбы, где-то весом 300 грамм.
  • Соль, одна столовая ложка.
  • Сахар, около 0.5 столовых ложек.
  • Щепотка молотого черного перца.
  • Горчица сухая в порошке, нужно 0,5 чайной ложки.
  • Щепотка молотого кориандра.
  • Все компоненты смешиваются в одной емкости и тщательно перемешиваются без добавления жидкости. После этого аналогичной сухой смесью натирают тушку рыбы. После этого рыбу помещают в целлофановый пакет и отправляют в холодное место на пару дней.

Чем полезна соленая скумбрия?

Скумбрия считается очень полезной рыбой, так как содержит массу полезных веществ, благотворно влияющих на функции организма человека.В то же время специалисты советуют не злоупотреблять этим продуктом.

Преимущество

В состав мяса скумбрии входят полезные вещества:

  • В синтезе ДНК.
  • В регулировании веществ.
  • В обеспечении клеток организма кислородом.
  • Улучшение обмена веществ.
  • В борьбе со злокачественными новообразованиями.
  • При повышении уровня гемоглобина в крови.
  • В благотворно влияет на работу ЖКТ.
  • Укрепление иммунитета.
  • Улучшение памяти.
  • Для уменьшения болей при артритах и ​​артрозах.

Калорийность

Скумбрия считается жирной рыбой, но именно полезные жиры не дают человеку набрать лишний вес. В зависимости от того, как его приготовить калорийность находится в пределах 190-270 ккал на 100 грамм продукта … Поэтому его смело можно употреблять даже тем, кто решил похудеть.

Наличие витаминов

Мясо скумбрии

содержит целый букет полезных витаминов группы В, а также такие витамины, как А, К, Н, Е и РР. Кроме того, мясо содержит жирные кислоты Омега-3, что делает его особенно полезным.

Наличие микроэлементов

Помимо витаминов мясо скумбрии богато микроэлементами, такими как:

  • Железо.
  • Кобальт.
  • Медь.
  • Цинк.
  • Фосфор.
  • Марганец и т. д.

Противопоказания

Скумбрия малосольная – вкусный и полезный продукт, так как содержит максимум витаминов и микроэлементов. Несмотря на это, его прием связан с рядом ограничений. Некоторым категориям людей лишний съеденный кусочек может принести не пользу, а вред. Например:

  • Не рекомендуется есть людям, страдающим аллергическими реакциями.
  • Наличие соли в рыбе может быть ограничением при ее приеме теми людьми, у которых есть проблемы с работой почек и желудочно-кишечного тракта.
  • Употребление малосольной скумбрии следует ограничить людям, склонным к гипертонии.

Давайте сегодня потренируемся в засолке рыбы для своих домочадцев, и научимся вкусно солить скумбрию целиком в домашних условиях в рассоле. Конечно, проще всего купить соленую скумбрию в магазине и не усложнять себе жизнь ее приготовлением. Однако вкус домашней еды не сравнится с магазинной. Она получается малосоленой, ароматной, с упругой консистенцией и, самое главное, свежей скумбрией.

Иногда магазинная рыба разваливается, что явно указывает на срок ее хранения, а не на свежесть замороженной рыбы. Поэтому, если вы хотите полакомиться вкусной соленой скумбрией, не поленитесь приготовить ее дома. Как солить скумбрию целиком в рассоле? Очень просто и минимум ингредиентов.

Требуемые продукты:

  • Скумбрия мороженая — 2 шт.
  • Соль — 6 ст л.
  • Сахар — 4 ст.л. вранье.
  • Вода -1.5 л
  • Лавровый лист — 3-4 листа
  • Душистый перец (горошек) -6-8 шт.
  • 4-5 горошин черного перца
  • Кориандр (семена) — 0,5 ч. л.

Как солить скумбрию пошаговый рецепт с фото:

Приготовить маринад для скумбрии. Для этого растворите в воде сахар и крупную соль. Добавить лаврушку, семена кориандра, черный перец горошком и душистый перец. Поставьте кастрюлю с ингредиентами на огонь, затем дайте покипеть 3 минуты (так все ингредиенты лучше всего отдадут свои ароматы и вкусы).Снимите с огня и охладите.

Совет: Всегда используйте для маринада обычную не йодированную соль. В противном случае рыба может «размякнуть». Каменная соль, как маринование овощей, является лучшим.

Пока маринад остывает, подготовьте рыбные тушки. Замороженная скумбрия должна полностью оттаять при комнатной температуре. Не ускоряйте процесс, помещая рыбу в воду. Удалите внутренности, отрежьте голову и хвост, а также плавники. Хорошо промойте тушки. Солить можно целиком, ничего не удаляя, как магазинный, но если удалить головы и внутренности, то он просолится быстрее.

Совет: если вы хотите получить в итоге максимально соленую скумбрию, то на этом этапе можно посолить рыбу снаружи и внутри. Только предварительно промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю воду. Оставьте скумбрию с солью при комнатной температуре на 30-40 минут.

Когда маринад полностью остынет, положите в него скумбрию. Рыба должна полностью промариноваться, поэтому изначально можно накрыть ее тарелкой и придавить. Поместите в холодильник. Во время засолки скумбрию желательно переворачивать, чтобы она промариновалась равномерно.В зависимости от размера рыбы она будет готова через 3 дня, а еще лучше будет через неделю.

Скумбрия слабосоленая готова, можно подавать к столу.

Совет: Соленую скумбрию можно хранить, разрезав ее на кусочки и переложив в стеклянную банку. Также в банку нужно налить растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало кусочки рыбы. По желанию можно добавить немного уксуса или нарезанного кольцами лука.

Теперь вы знаете, как солить скумбрию в домашних условиях в рассоле в целом, однако, вкуснее магазинной, полезнее и не много возни?

Соленая рыба является любимой закуской многих и входит в меню новогодних праздников.Часто хозяйки хотят найти несложный рецепт засолки рыбы, который обязательно получится. Из видов рыбы, используемых для засолки, наибольшей популярностью пользуется скумбрия. Он очень полезен и содержит омега-3 жирные кислоты, белок и другие полезные вещества.

Состав:

  • вода — 250 мл.;
  • 2 рыбы;
  • сахар — столовая ложка;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • 3 палочки гвоздики;
  • чайная ложка кориандра;
  • лавровый лист.

Поэтапное приготовление:

  1. Приготовить маринад. Добавьте все специи, соль и сахар в емкость с водой.
  2. Доведите жидкость до кипения и постоянно помешивайте. Сахар и соль должны полностью раствориться. Готовый маринад оставить остывать под крышкой.
  3. Тщательно промойте рыбу. Удалите плавниковую голову и все внутренности. Аккуратно снимите гребень. Филе нарезать средними кусочками.
  4. Подготовьте чистую и сухую банку, уложите куски рыбы слоями в емкость и залейте маринадом, который должен остыть.
  5. Плотно закройте банку. Оставьте на 2 часа. Затем поставьте емкость в холодильник. Кушать скумбрию можно через 24 часа, когда она будет полностью готова.

Это один из рецептов, который поможет быстро засолить скумбрию. Помните, что солить скумбрию за 2 часа нельзя; важно оставить банку с рыбой мариноваться на холоде.

Подавайте рыбу со свежим луком, слегка сбрызнув растительным маслом. Если хотите, чтобы рыба была более ароматной, добавьте в маринад ложку сушеного базилика.

Посол скумбрии без воды

Посол скумбрии кусками возможен без использования воды. Выберите овощную приправу с кусочками моркови. Посолить скумбрию можно через час, а рыбу оставить пропитываться специями. В противном случае он останется «сырым».

Состав:

  • приправа овощная — 1 ч.л.;
  • 2 рыбы;
  • соль — 4 ч.л.;
  • 8 горошин перца;
  • горчица — 2 ч.л.;
  • 2 листа лавра;
  • сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Обработайте рыбу, удалив плавники с головы и хвоста, а также внутренности.Филе промойте и обсушите, нарежьте кусочками.
  2. Смешать сахар и соль, добавить специи и горчицу. Так заправка для рыбы будет острой, а засолка умеренной.
  3. Кусочки рыбы обмакнуть в приготовленную смесь приправ и плотно сложить в емкость, накрыть крышкой.
  4. Оставить рыбу солить в холодильнике на пару дней.

Хранить рыбу только в холодильнике.

Скумбрия соленая цельная

Готовая рыба будет похожа на копченую рыбу.Во время варки скумбрия не разваривается. Посолите скумбрию целиком и нарежьте ее на кусочки при подаче.

Состав:

  • полтора литра воды;
  • 3 рыбы;
  • соль — 4 столовые ложки;
  • чай черный — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1,5 стакана с горкой;
  • 3 горсти луковой шелухи.

Этапы приготовления:

  1. Приготовьте рассол. Добавьте в воду промытую шелуху и специи.Дождаться закипания рассола, уменьшить огонь, накрыть посуду крышкой, варить 5 минут.
  2. Охладите жидкость и процедите через сито.
  3. У рыбы удалить внутренности, хвост с головой, тушки промыть и обсушить бумажным полотенцем.
  4. Сложите рыбу в стеклянную банку и залейте охлажденным рассолом. Кусочки должны быть покрыты жидкостью.
  5. Закрыть банку крышкой и оставить рассолиться на 12 часов. Не ставьте емкость в холодильник, температура должна быть комнатной.
  6. По истечении указанного времени оставить рыбу в холодильнике. Дважды в день переворачивайте рыбу. Изделие должно замачиваться примерно 4 дня.

Брать для засолки не более 2-3 рыб. Выбирайте тушки среднего размера. У мелких много костей и мало мяса. Тушка должна быть слегка влажной, светло-серого цвета, твердой и в меру рыбной.

Рассол для наживки Made Easy

Стали бы вы есть стейк, если бы он пах отвратительно или выглядел немного зеленоватым? Скорее всего, нет, и многие рыболовы, занимающиеся прибрежной ловлей рыбы, считают, что тунец или марлин чувствуют себя так же, когда съедают наживку, которая выглядит или пахнет немного «неестественно».» Вот что движет этими рыболовами в поисках самой свежей наживки.

Будь то шуба, кефаль, скумбрия, кальмар или полосатый живот, профессионалы знают, что внешний вид, запах и вкус правильно подобранной натуральной наживки являются ключом, который в конечном итоге уговаривает промысловую рыбу съесть. Конечно, приманки среднего качества будут работать, когда рыба многочисленна и голодна. Но в долгосрочной перспективе самые свежие приманки дадут самые стабильные результаты. Там просто нет ярлыка.

Это рассол, детка

Многие рыболовы не осознают, что даже самая свежая наживка быстро вымывается, если ее неправильно посолить.До того, как я нашел хороший источник свежей, быстрозамороженной наживки, которую я сейчас храню в своем морозильнике, я либо покупал свежую шумиху в тот день, когда она поступала к моему оптовому торговцу наживкой в ​​Южной Флориде, либо сам ловил ее на Аппер-Кис. Я сразу же замачивал приманки в смеси соленой воды, кошерной соли и льда и снаряжал их либо вечером того же дня, либо на следующий день. После того, как каждая приманка была оснащена и промыта в соленой воде, ее помещали в холодильник между слоями кубиков льда. И лед, и приманки были обильно посыпаны кошерной солью и щепоткой пищевой соды, а поводки были «зажаты» между пустыми мешками со льдом, чтобы они не прилипали ко льду.По мере того как лед таял, растворяя соль и пищевую соду, образовывался почти замерзающий рассол, который дополнительно сохранял и укреплял приманки. «Слякотный» рассол поддерживался добавлением льда и соли по мере необходимости и периодическим сливом охладителя.

 
Один мелкий рассол:

  • Подача сусла
  • Соль для прочности
  • Консервы из пищевой соды
  • Порошки профи
  • Секреты сухого посола

В день рыбалки полдюжины наживок вынимали из холодильника по пути к участку и полностью оттаивали в ведре морской воды.Перед развертыванием я несколько раз сгибал каждую приманку вперед и назад, чтобы сделать ее более гибкой. Пока сохранялась консистенция и температура рассола, близкая к температуре замерзания, наши приманки оставались в отличной форме почти неделю.

Соль и сода, пожалуйста

Помимо льда, два основных ингредиента для создания эффективного рассола включают крупную соль (например, кошерную или солнечную соль) и пищевую соду, причем точное количество каждого ингредиента зависит от того, насколько жесткой вы хотите сделать приманку.Если добавить больше соли, приманки станут слишком сухими и жесткими, что ослабит их действие. Слишком легкая, и приманка может преждевременно вымыться или соскочить с крючка при поклевке.

Соль в первую очередь делает приманку более жесткой. Это также препятствует росту бактерий, сохраняя качество мякоти приманки. Пищевая сода (бикарбонат натрия) в основном отвечает за замедление распада ферментов, помогая сохранить цвет приманки и свежий аромат. Он также помогает сделать приманку более жесткой, но в меньшей степени, чем соль.

По словам Марка Пумо из компании BAITMASTERS из Южной Флориды, крупного дистрибьютора натуральных насадок с насадкой и без насадки, соль крупного помола образует концентрированную формулу, которая поддерживает вязкую, почти замерзающую воду. «Он также отвечает за вытягивание влаги из приманки», — объясняет Пумо. Когда незасоленная наживка замерзает, влага замерзает и заставляет мясо расширяться. Это часто приводит к тому, что плоть отделяется и рвется. При оттаивании наживка становится кашеобразной.

«Пищевая сода тоже очень важна», — добавляет Марк.«Я занимаюсь наживкой уже девять лет и имею большой опыт проб и ошибок с различными партиями рассола и составами. Если вы не добавляете в рассол пищевую соду, наживка становится немного мягче и его кожа порвется немного легче».

Пэт Линч из Bionic Bait разделяет мнение Пумо. «Когда мы ловим наживку, мы относимся к ней лучше, чем к суши-тунцу, окуням и окуням, пойманным на борту нашей рыбацкой лодки», — говорит Линч. «Правильно заносить приманки сразу после их поимки очень важно, а наши сразу попадают в специальный влажный рассол.Я предпочитаю использовать мелкую соль, которая гораздо быстрее растворяется в воде и лучше впитывается приманкой. Соль в основном помогает вытягивать влагу и делает приманку более жесткой, а пищевая сода сохраняет ее цвет. Особенно это касается сухого рассола. На самом деле, наш Bionic Brine появился потому, что так много людей хотели купить точную формулу рассола, которую мы используем в коммерческих целях».

Секретные формулы?

BAITMASTERS является ведущим дистрибьютором высококачественных приманок для троллинга, таких как летучая рыба, баллиху, скумбрия, кефаль и кальмар, а также кета и различные другие приманки для морской воды и материалы для оснастки.Bionic Bait является крупнейшим производителем оснастки в стране, а также основным поставщиком менхаденской кеты и многочисленных мелких морских рыб, в том числе сардин, тонкоперой сельди, стеклянных гольянов и серебрянок. Обе компании в настоящее время продают свою собственную марку порошка для рассола, который ускоряет и упрощает правильное посола практически любой натуральной приманки. Их формулы широко используются в самых продуктивных прибрежных водах мира, и их можно найти во многих рыболовных центрах и маринах.

Порошок MagicBrine от BAITMASTERS представляет собой смесь соли крупного помола, пищевой соды и запатентованной добавки — та же формула, которую компания использует для влажного рассола своих приманок перед шоковой заморозкой. MagicBrine доступен в пластиковой бутылке-шейкере на восемь унций, которая удобно помещается в коробку для снастей или в пятифунтовую сумку. Розничные цены составляют около 2 долларов за бутылку и 5 долларов за упаковку.

Bionic Brine от Bionic Bait поставляется в трехфунтовом водонепроницаемом кувшине, который продается примерно за 5 долларов.Порошок также доступен в 25-фунтовых ведрах по специальному запросу. Порошок Bionic Brine состоит из мелкой солнечной соли, пищевой соды и нескольких секретных добавок.

Как их использовать

По словам Марка Пумо, влажный рассол рекомендуется только для свежепойманной наживки. Упакованные, замороженные приманки, при условии, что они получены из надежного источника, уже засолены и обработаны. Поэтому лучше всего обрабатывать их сухим рассолом.

При приготовлении влажного рассола Пумо советует использовать одну бутылку MagicBrine емкостью восемь унций на галлон воды, а затем добавить измельченный или нарезанный кубиками лед, чтобы получилась кашеобразная смесь.Это сделает неглубокий рассол примерно на три дюжины средних балиху. Пятифунтовый мешок предназначен для засолки 94-литрового охладителя прикормки.


Будь то балиху, кефаль, скумбрия, кальмар или брюшко, профессионалы знают, что внешний вид, запах и вкус правильно подобранной натуральной наживки являются ключом, который в конечном итоге уговаривает промысловую рыбу съесть.

«При сухом рассоле лучше сначала дать обработанным приманкам оттаять в мешках», — говорит Пумо.«Затем наживку следует оснастить, промыть в соленой воде и положить брюхом вверх в охладитель для приманки. Побрызгайте MagicBrine на брюхо и оставьте минимум на четыре часа. вытянуть влагу. Вскоре вся приманка будет покрыта раствором, потому что он осядет внутри приманки, а также на ее боках и на спине. Живот является наиболее важной областью для первоначального посола, потому что это самая мягкая часть приманка и где находится содержимое желудка.Кроме того, если бы вы разложили приманки на боку, вы не смогли бы поместить столько приманок в холодильник, не говоря уже о том, чтобы правильно рассолить их». алюминиевой фольги или на лотке для приманки.Слив охладителя должен оставаться открытым.

Пэт Линч рекомендует использовать Bionic Brine аналогичным образом при сухом рассоле. Что касается используемого количества, Линч говорит, что оно зависит от качества приманки. «Если у вас мягкие приманки, вы можете добавить больше солевого порошка и сделать их более жесткими.Мне неоднократно звонили товарищи, ловившие рыбу у берегов Мексики, Венесуэлы и других отдаленных мест, которые утверждали, что мой Bionic Brine спас их поездки, потому что он делает приманки маргинального качества более жесткими. Возьмем, к примеру, маленькую шубу, которая является отличной приманкой для белого марлина. Если он мягкий, это может длиться всего несколько минут. Однако после умеренного посола наживка может выдержать пару часов троллинга.»

Lynch рекомендует качественные приманки для сухого рассола с умеренным опылением Bionic Brine.Не пересолите, полностью покрыв приманки. Он рекомендует размещать приманки животом вверх на листе алюминиевой фольги, наложенном на лед, или в алюминиевых лотках охладителя Baiter’s Box. В алюминиевой фольге следует проткнуть несколько небольших отверстий, чтобы слить остатки. Побрызгайте Bionic Brine на приманки и оставьте на несколько часов. Правильно засоленные приманки могут храниться в течение трех-четырех дней на листе фольги или в холодном подносе. При сухом рассоле слив охладителя следует оставлять открытым, чтобы предотвратить скопление воды.

В то время как оснастка натуральных приманок остается искусством, часть игры с рассолом стала намного проще. Благодаря удобству, обеспечиваемому новыми порошками для засолки, больше нет головной боли по приобретению и смешиванию нужных ингредиентов. Если этого материала достаточно для двух крупных поставщиков приманок и множества крупных рыболовов по всему миру, просто подумайте, как он будет поддерживать внешний вид и эффективность ваших приманок.

 


Где найти рассолы:

MagicBrine и Bionic Brine доступны во многих рыболовных магазинах и на пристанях для яхт.Чтобы найти ближайшего местного дилера или получить информацию о линиях натуральных приманок, звоните по телефону:

.

БАЙТМАСТЕРЫ Южной Флориды,
(800) 639-2248 или (305) 751-7007;
www.baitmasters.com

Bionic Bait , (954) 941-4665;
www.bionicbait.com или
www.jmtackle.com

Классическое блюдо Страстной пятницы

Скумбрия с солью и провизией — это классическое блюдо Трини, которое мы любим готовить.Хотя солёную скумбрию традиционно едят во время Великого поста, особенно в Страстную пятницу, я считаю, что, как только она появится на рынке, ее будут есть круглый год все жители Трини. Ну, по крайней мере, я бы! В отличие от соленой рыбы, при приготовлении соленой скумбрии необходимо соблюдать осторожность, так как это нежная рыба, которая легко распадается.

Как приготовить соленую скумбрию

Итак, как приготовить соленую скумбрию? Ну, для начала соленую скумбрию нужно замочить, чтобы избавиться от части соли. И даже тогда вам все равно придется его варить.В Трини приготовление скумбрии похоже на соленую рыбу или копченую сельдь, то есть с большим количеством помидоров и сладкого перца, и ее обычно едят вместе с продуктами, такими как дашин, ямс, маниока, эддо и т. д. Итак, вы готовы к приготовить скумбрию по-трини? Давайте начнем. Вот соленая скумбрия и провизия. Наслаждаться!


Солон скумбрия и положения рецепт

соль скумбрии и положения

40002 :

:

2 фунтов соли
3 Средний Датин
1 Cassava
1 Сладкий картофель
1 Средний YAM
3 Гусы чеснок, нарезанный
6 средних помидоров, нарезанных
4 перца острого перца, нарезанных
1 средний сладкий перец, нарезанный
1 небольшая луковица, нарезанная
1 стебель сельдерея, нарезанный
8 листьев чадон бени, нарезанных
3 столовые ложки оливкового масла
перец по вкусу

Направление :

Вымойте и очистите провизию.Отдельно отварить батат. Остальные продукты отварить вместе.

Примечание:  Вскипятите припасы с примерно 1 столовой ложкой соли.

Замочите скумбрию на 15 минут, затем варите 10 минут.

Аккуратно удалите кости и нежную кожу. Соленая скумбрия, очищенная и готовая к приготовлению.

Примечание:  Осторожными очищающими движениями снимите кожу. Я обнаружил, что когда я держал нож под углом 45 градусов от себя (то есть лезвие ножа), чтобы поцарапать кожу, он легко отделялся!

Нагрейте оливковое масло на среднем огне.Обжарить лук и чеснок.

Затем добавьте душистый перец и сладкий перец.

Затем добавьте перец, сладкий перец и помидор; и дайте готовить 2 минуты. Затем добавьте скумбрию, чадон бени и сельдерей. Тщательно перемешайте.

Добавить немного воды и варить две минуты. Здесь вы можете добавить немного перца, если хотите.

Готовая соленая скумбрия. Подавать горячим над провизией.


Часто задаваемые вопросы о соленой скумбрии

  • Можно ли также использовать скумбрию, которая поставляется с рассолом из консервной банки? Да, скумбрию в рассоле тоже можно использовать.Просто слейте жидкость. Вы можете попробовать его, чтобы убедиться, что он подходит именно вам. Если она слишком соленая, промойте скумбрию в чистой проточной воде.
  • Почему моя скумбрия не такая вкусная, как предыдущая? Скумбрия, выловленная в разгар осеннего сезона, обладает лучшими вкусовыми качествами. Дополнительный жир на рыбе в это время усиливает вкус рыбы.
  • Есть ли альтернатива скумбрии? Вы можете попробовать сардины, анчоусы или тунца.
  • Можно ли приготовить скумбрию целиком. Да, только тщательно его почистите и удалите чешуйки. Готовьте так же, как и филе.

Вам понравился этот рецепт скумбрии? Что ж, теперь, когда вы знаете, как приготовить скумбрию по-тринистильски, почему бы не поделиться этим рецептом с друзьями. Я уверен, что им это понравится. Оставайтесь с нами, чтобы узнать больше рецептов Трини.

Не забудьте нашу поваренную книгу Кулинарная книга Simply Trini теперь доступна на Amazon в формате Kindle и в мягкой обложке.Вы можете узнать больше о нашей книге, нажав на ссылку ниже. Кроме того, мы приглашаем вас присоединиться к нашей странице группы Facebook, если вы еще этого не сделали. Там участники делятся разговорами и делятся своими многочисленными кулинарными радостями.

Ах, пропало! 🙂

Recipe Recipe

Солон Скумбрия и предоставление

Time15 Mins

Time30 Mins

Cook Time30 Mins

Общий Time45 mins

Курс: Главное блюдо, морепродукты

Кухня: CrEOLE

Автор: Феликс (просто Trine Cooking)

ингредиенты

  • 9
    • 2 фунта соли
    • 3 средних Датина
    • 1 Cassava
    • 1 Сладкий картофель
    • 1 Средний YAM
    • 3 Гусы Чеснок нарезанный
    • 6 Средние помидоры нарезанные
    • 4 Pimato Pimato Peppers
    • 1 Med Sweet Pepper нарезанный
    • 1 небольшая нарезанная луковица
    • 1 стебель сельдерея нарезанный
    • 8 листьев чадон бени нарезанный
    • 3 ст.л.Отдельно отварить батат. Остальные продукты отварить вместе. Вскипятите положение с примерно 1 столовой ложкой соли.

    • Замочите скумбрию на 15 минут, затем варите 10 минут. Аккуратно удалите кости и нежную кожу. (Примечание: используйте легкие царапающие движения, чтобы снять кожу. Я обнаружил, что, когда я держал нож под углом 45 градусов от себя (то есть лезвие ножа), чтобы соскоблить кожу, она легко отделялась!)

    • Нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок.Затем добавьте перец, сладкий перец и помидор. Позвольте готовить в течение 2 минут. Добавьте скумбрию чадон бени и сельдерей. Тщательно перемешайте.
    • Добавьте немного воды и варите две минуты. Добавьте немного перца, если хотите. Подавать горячим над провизией.

    Примечания

    Содержание натрия в этом основном блюде будет зависеть от количества соли, удаленной в процессе замачивания и варки. Также от того, сколько жидкости выдавили.

    .

    Солить или мариновать рыбу (6)

     

    Более подробная таблица прочности рассола доступна здесь в формате pdf.

    Рекомендуемая крепость рассола для большинства продуктов 70-80 градусов. Использование более концентрированных или насыщенных солевых растворов может привести к образованию соли. кристаллы, появляющиеся на поверхности копченой рыбы, которые представляют собой в виде непривлекательных белых пятен. Во многих случаях рыба лучше усваивает соль. равномерно по всей мякоти, если используется рассол с более низкой концентрацией соли. используется, но процесс засаливания тогда занимает больше времени.Коммерческий компромисс необходимо, и опыт показывает, что использование 70 градусов до 80 градус рассола лучше всего.

    Несмотря на то, что с гигиенической точки зрения важно приготовить свежую рассолом ежедневно, также необходимо время от времени во время рабочий день, проверить крепость рассола.

    *При добавлении соли в воду полученный рассол будет более объем.Иногда количество дополнительного объема может быть сюрпризом. Столбец D показывает, что 1000 литров воды, приготовленной до 80-градусного рассола, производят 1100 литров рассола.

    Вот почему количество соли, добавляемой в 1 литр воды, и количество соли в 1 л рассола неодинаково. Простые расчеты о том, сколько воды или соли добавить, чтобы отрегулировать крепость рассола, часто немного вне. Немного подумав, вы можете вычислить намного большая степень точности, сколько еще соли или воды вам нужно.Почему бы не попробовать наши рабочие примеры ниже?

     

     

    ** Слишком слабый рассол — добавить соль.

    Поскольку вы не будете изменять общее количество воды в рассоле, работайте узнать, сколько воды содержится в рассоле, используя колонку G.

    Определите разницу (на литр воды) в соли, необходимой для приготовления увеличьте целевой рассол по сравнению с фактической крепостью рассола, используя колонка С.

    Умножьте это количество соли на литры воды в рассоле. и добавьте эту соль.

    ** Рассол слишком крепкий — добавить воды.

    Общее количество соли останется фиксированным, так что подсчитайте, сколько соли находится в вашем рассоле, используя колонку H.

    Определите, сколько воды потребуется для приготовления целевого рассола. используя соль, уже содержащуюся в перенасыщенном рассоле (столбец C).

    Определите, сколько воды уже содержится в рассоле (столбец G), и добавьте разница.

     

    Вот пример.

    1200 литров рассола должны иметь температуру 70 градусов, но на самом деле 90 градусов. Вы должны добавить 403 литра воды, чтобы приспособиться к температуре рассола 70 градусов.

    1200 литров 60-градусного рассола должны были иметь крепость 80 градусов.Сколько соли нужно добавить, чтобы она снова нагрелась до 80 градусов?

    Чтобы узнать, как рассчитать корректировки, распечатайте эти два документа. и взгляните на рабочие примеры.

    Рассол расчеты — рабочие примеры

    Таблица рассола характеристики

    И если вы хотите попробовать приготовить и отрегулировать крепость рассола с настоящей солью и водой, распечатайте и попробуйте практическое упражнение.

    Вам понадобится мерный кувшин (кувшины), соль 750 грамм, кухонные весы (в идеале цифровой) (и солемер поможет).

    Если у вас нет солеметра или соляного измерителя для проверки крепости рассола тогда попробуйте это:

    тщательно взвесьте 1000 мл рассола.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.