Как сделать коптильню из холодильника своими руками: Коптильня из холодильника — чертеж и пошаговая инструкция. Жми!

Содержание

Коптильня из холодильника — чертеж и пошаговая инструкция. Жми!

Копчение — очень удобный и быстрый способ приготовления мясных или рыбных продуктов. Несмотря на простую технологию копчения, вкусовые качества полученных блюд сохраняются на высшем уровне.

Для приготовления копченых продуктов необходима коптильня — специальное устройство, в котором можно в домашних условиях и без особых хлопот приготовить желаемые блюда. Отличным вариантом для домашнего копчения, а также на даче, станет старый непригодный холодильник, из которого просто и без особых затрат можно соорудить вполне достойную коптильню.

Стоит учитывать, что данный вариант лучше подойдет для копчения холодного типа, в температурном режиме 18-30° С. В противном случае, при большем нагревании, материал холодильника окислиться, а находящийся внутри пластик и пенопласт могут загореться или повлиять на запах готовых блюд.

Если же все таки холодильник решили использовать для копчения горячего типа, то внутри него должен остаться лишь металлический каркас, все остальные детали нужно снять.

Главные составляющие

Своими руками соорудить коптильню довольно просто и экономно.

Для этого понадобятся следующие материалы:

  1. корпус холодильника;
  2. кирпичи для очага или электроплитка;
  3. труба для дымохода, по длине не менее 4 м.

Подготовка

Для правильного функционирования нужно сделать следующие манипуляции:

  • убрать из холодильника все пластиковые составляющие, чтобы осталась только металлическая основа, а также реле и компрессор;
  • отверстия заклеить с помощью изоленты или лейкопластыря;
  • по возможности вверху холодильника также устанавливается вентилятор — для того, чтобы тянуть дым вверх;
  • в верхней части прорезать отверстие для трубы;
  • в боковых стенках проделываются отверстия для дальнейшего закрепления решеток для продуктов.

Содержимое холодильной камеры

В камере холодильника должны быть решетки и подвесные крюки, используемые для налаживания и подвешивания продуктов.

На дне должен находится поддон, в который будет стекать жир. При этом нужно следить, чтобы он не мешал поступлению дыма в камеру.

Рассмотрим все составляющие:

  1. Топка. Яма для костра должна находиться в углублении. Благодаря этому, труба будет охлаждаться природным образом за счет земли, что обезопасит ее от чрезмерного нагрева и быстрее охладит идущий по трубе дым.

[advice]Обратите внимание: топка не требует заливки фундамента. Вполне достаточно будет уложить на дно кирпичи или лист из стали.[/advice]

При горячем типе копчения топку необходимо размещать максимально близко к камере.

[warning]Полезно знать:

при горячем копчении опилки укладываются на дно камеры, предпочтительно — фруктовые, что обеспечивает приятный аромат продукции.[/warning]

  1. Труба-дымоход. Труба выводится с ямы и должна быть состыкована с камерой. Место соединения находится там, где раньше быть компрессор, расположение которого зависит от модели холодильника.

    Дымоход можно закрепить арматурой или врезать в нижнюю часть корпуса холодильника. Второй случай более эффективен, так как дым поступает снизу и максимально пропитывает все продукты.

  1. Расположение. Коптильню из холодильника, вне зависимости от типа копчения, рекомендовано устанавливать на перепаде в 0,5 м, т.е. камера должна находиться выше, а топка немного ниже. Это обеспечит быстрое поднятие и попадание дыма в камеру от очага.

Способы копчения

Существует несколько способов холодного копчения, а именно:
  1. Использование электроплитки. В данном варианте на дно холодильника устанавливается небольшая электроплитка. После включения, на нее устанавливается самодельный поддон из плотной стали, в котором находятся фруктовые опилки. В качестве поддона может также выступать стальная сковорода. Для защиты опилок от возгорания, необходимо следить, чтобы дверца холодильника была плотно закрыта;
  2. Без применения электроплитки. В таком случае на дне холодильника проделывается проход для трубы — 10 см диаметром и минимум 2 м в длину. Для хорошей тяги трубу необходимо установить под уклоном. Труба закапывается в заранее выкопанной траншее. Один конец необходимо подвести к холодильнику, другой — к яме с будущим костром.

В яме разводится костер. После того, как костер перегорел и появились угли, сверху на них устанавливается поддон с заложенными опилками.

Для образования стойкого дыма яму нужно накрыть листом из металла или чем-то другим, плотно прилегающем к поверхности. Холодильник с уже подготовленными продуктами плотно закрывается. После этого происходит процесс копчения;

  1. Использование дымогенератора — приспособления для выработки дыма.

Общие рекомендации

Для самодельной коптильни лучше всего использовать холодильники постарше, так как в конструкциях старого производства находится намного меньше пластика и больше металла.

При холодном копчении лучший цвет дают вишня и ольха, аромат — яблоня, груша, слива, вишня.

С целью экономии топлива коптильню лучше всего размещать в тихом месте, без наличия сквозняков.

Коптильни-самоделки такого рода делаются также из шкафов или парников, в которые запускается дымовая труба.

Коптилка из старого холодильника — это довольно простой и экономный вариант для прекрасной коптильни, которая прослужит долго и будет радовать вкусными копченостями. Одним из важных преимуществ также является небольшие затраты на изготовление.

Таким образом, можно сделать прекрасную домашнюю коптильню и употреблять в пищу полезное мясо и рыбу собственного производства, а не покупать продукты, для копчения которых часто используют метод искусственного копчения.

Смотрите видео, в котором пользователь подробно демонстрирует, как сделать коптильню из холодильника своими руками:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Коптильня из холодильника своими руками

Чтобы быть уверенным в качестве копченых продуктов, стоит осуществлять копчение самостоятельно. Это позволит регулировать уровень слои и интенсивность копчения. Одним из простых способов создать коптильню – использовать старый холодильник. Перед проведением работ стоит посмотреть видео, на котором изображен процесс преображения холодильника в коптильню. Следуя пошаговой инструкции можно сделать все самостоятельно, не тратя деньги на приобретение готовой конструкции.

Чтоб необходимо для создания коптильни

Старый холодильник многие перевозят на дачу, после чего он используется очень редко или стоит отключенным. Но это не означает, что он не может быть полезен. Такие изделия идеально подходят для создания небольшой домашней коптильни. Кроме холодильника, нужно иметь и другие детали и материалы:

  • трубу длиной около 4 метров;
  • огнеупорные кирпичи;
  • крышку для топки из металла.

Топка может быть создана из различных металлических изделий подходящей емкости. Часто применяются старые стиральные машинки. Перед тем как начать работы по созданию домашней коптильни стоит убрать из холодильника все дополнительные части конструкции. При этом важно удалить весь пластик, так как под действием высокой температуры он начнет плавиться. Понадобится только корпус данного устройства.

Если создается коптильня из холодильника своими руками, важно заранее составить чертеж всей конструкции вместе с топкой. Для этого достаточно рассмотреть чертежи уже готовых коптилен. При создании схемы важно рассчитать длины дымохода между коптильней и топкой (если создается конструкция для холодного копчения).

Инструкция по созданию коптильни

После разбора корпуса старого холодильника и удаления лишних элементов необходимо проделать несколько отверстий, которые нужны для выхода дыма из холодильника во время копчения. Для создания конструкции горячего копчения своими руками, которая будет использовать электроэнергию, необходимо снизу разместить электроплиту. Сверху на нее укладывается лист стали толщиной не менее 5 мм.

Чтобы создать коптильню, которая не зависит от электроэнергии, в холодильнике нужно сделать отверстие для трубы, которая будет проведена от топки.

Если диаметр трубы будет меньше 10 см, из топки может поступать недостаточное количество дыма. Располагать трубу нужно по диагонали вниз в сторону топки.

Трубу нужно прокладывать в земле. Это будет способствовать дополнительному снижению температуры дыма. Обратный конец укладываемой трубы должен располагаться в топке, находящейся в яме ниже уровня холодильника. Яму стоит выложить из огнеупорного кирпича.

Перед процессом копчения в холодильнике развешиваются и раскладываются продукты, после чего дверца плотно закрывается.

Важно! Если в качестве решеток для продуктов используются изделия, которые были в холодильнике, их необходимо обжечь, чтобы удалить краску.

Многие владельцы участков, которые имеют собственную коптильню, знают, что если использовать не полностью высушенные дрова, это может привести к появлению на продуктах конденсата и неприятной корочки. Чтобы этого избежать, можно сделать топку двухкамерной, в таком случае она будет иметь два дымохода.

В первой камере можно будет укладывать дрова независимо от их качества, а во второй будут располагаться угли для копчения.

Важно! Для копчения не стоит использовать опилки хвойных пород древесины, так как это приведет к появлению горького привкуса.

В летнее время в коптильне температура сохраняется без использования дополнительных материалов. Зимой же необходимо использовать несгораемую ткань или другие материалы, которые не боятся высокой температуры и способны удерживать тепло.

Перед тем как сделать коптильню из старого холодильника следует рассмотреть фото подобных конструкций. Это поможет избежать ошибок. Например, многие забывают о создании в верхней части холодильника отверстий для выхода дыма.

Небольшие хитрости

Чтобы сэкономить часть опилок, можно разместить все продукты на нижней полке, а сверху закрепить жестяной отражатель. Если задний щиток холодильника заменить на жаростойкое стекло, можно будет наблюдать за процессом копчения не открывая дверцу.

Если создается конструкция для копчения своими руками из холодильника и электроплиты, часто данное устройство не помещается из-за того, что корпус снизу сужается. Решить эту проблему достаточно просто – нужно всего лишь перевернуть холодильник.

Таким образом, создать коптильню можно из материалов, которые уже есть на вашем участке, не приобретая дорогостоящее оборудование.

Топка

Топка коптильни из холодильника должна находиться в углублении и на достаточном расстоянии от коптильной камеры, чтобы дым успевал охладиться. Если же создается конструкция для горячего копчения, можно создавать топку непосредственно над камерой. Но делать это нужно только в том случае, если дно холодильника будет сделано из тонкого металлического листа. При выборе такого варианта опилки укладываются в самой камере копчения. Следует помнить, что они должны быть влажными, чтобы не загореться от повышения температуры дна.

Если создается коптильня холодного копчения, опилки укладываются в топке на отдалении от холодильника. При создании конструкции укладка фундамента не производится. При создании топки дно укладывается кирпичом или стальным листом.

Труба, проводимая к холодильнику, может быть с коленом или прямой, но расположенной по диагонали. Чтобы дым выходил из холодильника небольшими порциями, в верхней его части нужно сделать несколько отверстий.

Рекомендации

Если вы собрались создать коптильню из холодильника, лучше выбрать более старую модель. Это связано с тем, что в таких устройствах намного меньше пластика, поэтому перед установкой будет легче очистить его от ненужных компонентов.

Для копчения стоит использовать опилки вишни и ольхи. Для создания аромата используются опилки яблони, сливы и вишни. Чтобы экономить топливо стоит устанавливать коптильню в месте, где не возникают сквозняки.

Под продуктами необходимо разместить емкость, в которой будет скапливаться жир. Если этого не сделать, он будет стекать на опилки.

Коптильня дома

Некоторые владельцы домов и квартир создают коптильню в закрытом помещении. В таком случае используется старый холодильник и электрическая плита. Размещение коптильни может происходить на балконе, рядом с кухонной вытяжкой или в комнате. Но важно помнить, что последний вариант стоит выбирать только в крайнем случае. Печку лучше всего выбирать с закрытыми ТЭНами.

Перед помещением продуктов в старый коптильню горячего копчения необходимо убедиться в том, что дверь будет плотно закрываться и не распахнется во время копчения. Использование конструкции происходит в следующем порядке:

  • сначала внутрь камеры помещаются продукты;
  • после этого происходит установка электроплиты;
  • затем на плите размещается сковорода с опилками;
  • на следующем этапе происходит включение печи.

После этого остается только подождать приготовления продуктов. Во время копчения в закрытом помещении важно помнить о правилах пожарной безопасности и следить, чтобы дым, поступающий в помещение, выводился через вентиляцию или окна.

Несмотря на возможность размещать конструкцию в квартире, лучше всего делать коптильню из холодильника на открытом воздухе. Даже при хорошей вентиляции в комнатах может остаться запах копченых продуктов, от которых будет очень сложно избавиться.

Следует отметить, что коптильня холодного копчения из холодильника может устанавливаться только на открытом воздухе.

Как сделать коптильню из холодильника легко и просто

О том, чтобы разнообразить свое меню не только вкусными, но и полезными продуктами, вероятно, мечтают многие. Но вот как это сделать, знает далеко не каждый, ведь покупать магазинные изделия горячего или холодного копчения — это подвергать себя риску отравиться некачественным продуктом. Выход в такой ситуации один — приготовить желаемое своими руками. Можно вложить в процесс много средств и денег, изучать чертежи, приобретать недешевые комплектующие и в итоге задуматься: а стоили ли затраченные усилия результата? В таком случае лучшим выходом будет коптильня из холодильника, разумеется — старого и ненужного, лучше всего — советского образца.


Почему делается ударение именно на этом моменте? К сожалению, при всей практичности и внешней привлекательности современных холодильников, у них есть один существенный недостаток: большинство их составляющих — пластик, который уж точно лишний. Поэтому первая задача, которую вам предстоит решить, — это покупка старого холодильника типа «Днепр».

Устройство для холодного копчения

Многие любители копченостей признают только этот способ копчения, считая продукты, полученные в итоге, менее вредными для здоровья. К тому же, использование холодильника в качестве коптильной камеры также больше подходит для этого варианта, так как высокие температуры могут способствовать выделению вредных веществ. Процесс изготовления такой коптильни своими руками прост:

  1. Выберите место, где будет расположена ваша будущая коптильня. Если рельеф участка позволяет, остановите свой выбор на отрезке длиной два-три метра, идущем под уклоном.
  2. Подготовьте холодильник: удалите из него все неметаллические элементы, включая утеплитель на двери. А вот магнитно-резиновый уплотнитель лучше оставьте. Получившиеся в итоге удаления отверстия следует заклеить лейкопластырем или скотчем.

    Разбираем холодильник до металла

  3. Установите каркас от холодильника на максимально высокой точке участка, выбранного для того, чтобы сделать коптильню холодного копчения, предварительно проделав в его днище отверстие диаметром не менее дециметра (в него нужно будет вставить трубу соответствующего диаметра, так что сразу ориентируйтесь на имеющийся у вас материал).

    вырезаем отверстие под дымоход

  4. Выведенную из днища трубу (отрезок не менее двух и не более трех метров) нужно уложить под наклоном. Если рельеф участка именно такой — просто слегка прикопайте трубу в землю на небольшую глубину, но если уклона нет — вам придется сделать его своими руками: прокопайте траншею, углубляя ее по мере отдаления от камеры коптильни, чтобы уложенная труба оказалась под уклоном.
  5. В том месте, где оканчивается труба, выкопайте яму небольшого размера, в которой вы будете разжигать материал для копчения. Край трубы должен находиться в верхней части ямы, а саму ее необходимо плотно прикрывать в процессе работы.
  6. Выберите продукты, которые собираетесь закоптить способом холодного приготовления и разместите их в холодильнике. Для этого можно использовать либо старые полочки, если они сделаны из металла, либо специально изготовленные приспособления (в зависимости от того, нужно вам продукты разложить или подвесить).
  7. В соответствии с рецептом приготовления конкретного продукта, на протяжении определенного времени поддерживайте в яме тление сырья для холодного копчения. Дополнительные отверстия или установка вытяжки для холодного варианта приготовления копченых продуктов не требуется.

Продукты, полученные в процессе холодного воздействия дымом, вкусны и долго хранятся, однако и готовить их достаточно долго. Чтобы приготовить вкусные деликатесы своими руками за несколько часов, рекомендуем сделать из холодильника камеру для горячего изготовления копченостей.

Кроме холодильника, коптильни можно изготовить из этих вещей!

Устройство для горячего копчения

Существует два способа полакомиться продуктами горячего копчения, изготовленными своими руками в коптильне из холодильника, причем один из них можно использовать даже в помещении.

Копчение на улице  потребует от Вас, кроме холодильника — дымогенератор, который тоже можно изготовить из подручных средств. Рекомендуем использовать для этого старую толстостенную сковородку с крышкой. В днище сковороды необходимо сделать несколько отверстий, а в крышку врезать бронешланг длиной от полуметра до метра, который, посредством фланца, врезается в камеру холодильника в том месте, где ранее находился компрессор.

На днище холодильника, обработанного точно так же, как и для приготовления копченостей холодного типа, устанавливаются электротены мощностью от 1000 до 1200 Вт (можно от ненужного нагревателя), способные поддерживать температуру около 60-80 градусов внутри закрытого холодильника.

Вместо ТЭНА можно взять конфорку от электроплиты

Сделать деликатесы с применением горячего способа просто и быстро: размещаете продукты на старых полочках или подвешиваете их внутри холодильника, в импровизированный дымогенератор насыпаете фруктовые опилки и помещаете его на источник постоянного тепла (костер, газовая или электроплитка), включаете тэны. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) деликатесы горячего копчения готовы.

Те, кто часто делает своими руками копченую рыбу, рекомендуют ее предварительно подвяливать. Для этой цели в верхней части холодильника делается отверстие, на которое устанавливается старая кухонная вытяжка, а в саму камеру помещается вентилятор. Подвяливать рыбу рекомендовано до момента подсыхания корочки. Если вы не планируете коптить рыбу или не считаете нужным ее предварительно подвяливать — этот шаг можно пропустить.

Похожим способом делают коптильню из корпуса духовки!

Горячее копчение в холодильнике не выходя из дома

Если у вас нету своего двора или дачи, это вовсе не означает, что сделать домашние копчености горячего способа вам не по силам. Все тот же холодильник, освобожденный от всего лишнего, как описано выше, необходимо установить в одном из перечисленных мест (по убыванию предпочтительности):

  • На балконе;
  • На кухне вблизи от кухонной вытяжки;
  • В хорошо проветриваемом помещении.

Кроме холодильника, вам понадобится электроплитка с открытыми или закрытыми нагревательными элементами. В первом случае необходимо также приготовить толстостенную сковороду или противень, а если тэны закрыты — дополнительные меры не нужны.

Прежде, чем располагать продукты, убедитесь, что при установленной в нижней части холодильника электроплитке существует возможность плотно закрыть дверь! Если места не хватает, переверните его наоборот: как правило, верхняя часть старых холодильников шире нижней.

После того, как все приготовления закончены, расположите продукты либо на старых полочках, если их можно укладывать, либо на самостоятельно изготовленных креплениях (при необходимости подвешивания). Внимание! При горячем копчении крупной рыбы либо укладывайте ее, либо, в случае подвешивания, предварительно обвязывайте шпагатом, иначе она может оборваться.

Продукты обвязывают шпагатом, чтобы они не разваливались при копчении

Теперь разместите емкость для стружки (сковороду или противень) на электроплитке, выведите провод питания наружу, плотно закройте дверь и включите плитку в сеть. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) ваш деликатес готов.

Приготовить домашние копчености, используя подручные средства, очень просто. Это не потребует от вас большого количества времени или существенных материальных затрат.

своими руками пошаговая инструкция, как сделать коптилку холодного копчения

Несмотря на то, что в последнее время в продаже появилось огромное количество различных устройств для копчения продуктов заводского изготовления, многие домашние умельцы не торопятся с их приобретением, предпочитая смастерить коптильню своими руками. Кто-то из них сваривает корпус коптильни из листового железа, получая металлическую коробку, в которой в дальнейшем и происходит процесс копчения. А кто-то, в творческом поиске, идёт ещё дальше, приспосабливая для этого, иногда, довольно-таки неожиданные предметы. Одно из таких нестандартных решений – коптильня из холодильника своими руками.

Коптильня из холодильника – нет ничего проще

С технической стороны, коптильня из старого холодильника своими руками – довольно простое устройство. Для реализации этой идеи вам понадобится немного инструментов, которые есть у каждого домашнего мастера.

Большую часть времени процесса изготовления занимает творческий этап, на котором вам необходимо будет определиться, сколько решёток и крючков будет установлено, где установить коптильню и тому подобное. Как сделать коптильню с холодильника, и в чём её основные особенности?

Особенности конструкции

Чтобы не совершить ошибок в процессе изготовления коптильни своими руками с холодильника, необходимо определиться, по какой технологии вы планируете коптить продукты с его помощью: холодным или горячим копчением, так как разница в технологии вносит некоторые различия в конструкцию устройства.

Также при изготовлении коптильни из холодильника своими руками необходимо определиться: будет она использоваться в помещении или на открытом воздухе, что так же вносит определенные различия в конструктив.

Горячее копчение

При горячем копчении продуктов источник дыма (щепа деревьев) располагается внутри корпуса коптильни. В процессе его нагрева, начинается медленно тление без образования пламени, во время этого температура дыма в коптильном ящике может составлять 80-120°С, и может несколько отличаться в зависимости от продукта, подвергаемому копчению. Используя при таком виде копчения коптильню из холодильника, сделанной своими руками, вы получаете ёмкость большого объёма, что позволит вам легко задавать необходимую температуру процесса.

Необходимые инструменты и материалы

Для изготовления коптильни с холодильника своими руками вам понадобится следующий инструмент:

  1. Дрель со свёрлами. С их помощью сверлятся отверстия под саморезы, а также намечается контур для вырезания отверстий в стенках холодильника.
  1. Ножницы по металлу. Необходимы для придания деталям холодильника необходимых размеров.
  2. Ножовка с полотном по металлу или боковая шлифовальная машина (по-народному «болгарка») с диском по металлу. С их помощью вы можете пилить металлическую трубу для получения дымохода необходимого размера.
  3. Отвёртка и саморезы для крепления элементов к корпусу коптильни.

Из материалов для изготовления коптильни вам необходимы:
  1. Старый холодильник. Подойдет любая модель, главное, чтобы его корпус не был гнилым и отсутствовала ржавчина.
  1. Огнеупорный кирпич для обустройства топочной камеры. Для данной цели можно использовать и обычный кирпич, в случае невозможности приобретения огнеупорного, однако в таком случае нужно быть готовым к тому, что топка прослужит намного меньше.
  2. Металлическая крышка для топки. Необходима для загрузки источника дыма в топочную камеру, а также для регулирования процесса тления и выработки дыма.
  3. Комплект труб и уголков для создания дымохода. Рекомендуется использовать металлическую трубу с внутренним диаметром 100-150мм.
  4. Крючок для создания запорного устройства двери холодильника.
  5. Несколько решёток и крючков, на которые будет укладываться или подвешиваться продукт.
  6. Вытяжной вентилятор для создания потока холодного дыма.
  7. Ёмкость для сбора стекающего жира.

Схема чертежи

Сборка дымогенератора

Схема топки коптильного из старого холодильника.

На расстоянии примерно 2-3 м от холодильника обустраивается топка. Чтобы обеспечить свободный поток дыма в нужном направлении (от топки к коптильной камере), топку необходимо расположить ниже по уровню, чем камера. Если у вас ровный участок или его естественного наклона недостаточно, в земле вырывается яма под топку и траншея под дымоход.

Топка будет исполнять роль дымогенератора, самый лучший вариант ее изготовления – кладка из огнеупорного кирпича. Если кирпича у вас нет, но есть ненужный металлический ящик, то его тоже можно применить в качестве топки. Если же у вас нет ничего из перечисленного, то можно обойтись даже куском листового металла, уложенного на дно ямы топки. Главное условие – в топке с дымогенератором должна быть крышка для загрузки материала, очистки от использованного сырья, а также регулировки потока и температуры дыма.

Подготовка корпуса

  1. Из внутренней части холодильника удаляется облицовка и все пластиковые элементы. Магнитную полосу на дверях холодильника можно не убирать. Возникающие при демонтаже щели будут служить вытяжными отверстиями в будущей коптильне.
  2. В нужных местах сверлятся отверстия требуемого диаметра и с помощью саморезов монтируются решётки и крючки.
  3. В нижней части корпуса холодильника проделывается отверстие под дымоходную трубу. Для этого на днище отмечается круг диаметром, соответствующем используемой трубе. Далее с помощью дрели по контуру высверливаются разметочные отверстия, после чего ножницами по металлу вырезают отверстие.
  4. Аналогичную процедуру необходимо выполнить в верхней части корпуса холодильника, для врезки вытяжного вентилятора. Размер этого отверстия выбирается соответственно диаметру вашего вентилятора.
  5. На дверь устанавливается запорное устройство (крючок), обеспечивая её плотное прилегание к корпусу холодильника в закрытом состоянии.

Учитывая, что при создании коптильни холодного копчения из холодильника своими руками, в конструкции имеется относительно длинный дымоход между топочной и коптильной камерой, а также они расположены на разной высоте, то необходимость вытяжного вентилятора может отпасть.

Вы можете изначально пропустить п.4 и попробовать работу коптильни без вытяжного вентилятора, если поток дыма будет достаточен, можно оставить конструкцию в таком виде. Если поток будет слабым, то всегда можно добавить дополнительную вытяжку.

Монтаж дымохода

После того, как топка и корпус холодильника установлены на места, где они будут стоять в дальнейшем, их соединяются с помощью металлической трубы (дымохода). При необходимости выполнить изгиб трубы используют уголки с необходимым углом. Соединения необходимо выполнить герметично, чтобы холодный дым, требуемый для копчения, не выходил наружу вне коптильной камеры, снижая эффективность устройства.

Изготовление решёток

При изготовлении коптильни из холодильника своими руками, вам обязательно понадобятся решётки, на которых будет располагаться обрабатываемый продукт. Конечно, лучший вариант – использование решёток из нержавеющей стали. Однако если достать такую решётку сложно, то можно использовать решётку из черного металла. Для копчения небольших кусочков вполне достаточно решётки из проволоки диаметром 2мм, для более тяжелых кусков и толщина проволоки должна быть больше.

Одно из главных требований к решётке при изготовлении коптильни из холодильника своими руками – отсутствие краски на её поверхности. Поэтому можно использовать решётку, идущего в комплекте с самим холодильником. Для избавления от краски её можно отбить с помощью молотка или выжечь над открытым огнём.

Делаем поддон

В качестве поддона для сбора жира можно использовать любую металлическую неокрашенную ёмкость. Её размеры необходимо подобрать таким образом, чтобы капающий сверху жир не падал мимо поддона.

Правила использования коптильни

При копчении продуктов в коптильне из холодильника следует пользоваться следующими несложными правилами:
  1. Необходимо заранее заготовить запас щепы или опилок деревьев в количестве, достаточном для обеспечения непрерывности процесса в течение всего времени копчения.
  2. Развести в топке огонь и прогреть коптилку.
  3. Выложить продукт на сетку или подвесить его на крюки. Старайтесь избегать соприкосновения кусков продукта для их максимально качественной обработки дымом со всех сторон.
  4. Закрыть коптильню и выждать время копчения согласно рецепту. Обратите внимание, что не рекомендуется открывать камеру в момент копчения, это нарушает температурный режим.
  5. В процессе необходимо следить, чтобы щепка не возгоралась, необходимо поддерживать исключительно её тление. При необходимости добавлять щепу.
  6. Также требуется поддерживать огонь для обеспечения тления щепки. При работе с открытым огнём соблюдайте требования пожарной безопасности.

Подбор сырья для копчения

Традиционно, лучшим сырьём при приготовлении продуктов, как на открытом огне, так и с помощью коптилен, являются щепа или крупная стружка деревьев:
  • фруктовые породы: груша, яблоня, вишня, абрикоса и другие.
  • лиственные деревья: ольха, дуб.

Небольшие хитрости

  • Используйте старые холодильники советского производства, в них очень мало пластика.
  • Можно вырезать в двери холодильника прямоугольное отверстие и наклеить на него жаропрочное стекло, в этом случае вы сможете наблюдать за процессом копчения, не открывая дверь.
  • Используйте хорошо высушенную щепу или опилки, иначе лишняя влага в них может привести к появлению конденсата на продукте.
  • Не используйте щепу или опилки хвойных пород деревьев – это приведёт к появлению горького привкуса в вашем продукте.
  • Чтобы сэкономить на топливе для костра, устанавливайте коптильню в местах, где отсутствуют сквозняки.

Коптильня из холодильника: как сделать вариант для холодного копчения своими руками

Многие любят копчености из-за их неповторимого вкуса и возможности длительного хранения. Гурманы чаще всего отодвигают на второй план ассортимент, предлагаемый в торговых точках, делая выбор в пользу продуктов домашнего копчения. Во-первых, при самостоятельном приготовлении можно установить параметры копчения по своему вкусу. Во-вторых, всегда будет четкая уверенность в качестве используемого сырья. В-третьих, себестоимость таких деликатесов будет намного ниже магазинной цены.

Разумеется, чтобы начать изготавливать копчености в домашних условиях, нужна сама коптильня. Ее можно приобрести, но гораздо проще сделать самостоятельно из довольно неожиданных подручных средств. Например, из старого холодильника можно сделать коптильню как горячего, так и холодного копчения. Ниже представлена подробная инструкция.

Что для этого нужно?

Практически у каждого жителя нашей страны на балконе, в гараже или на даче есть старый холодильник, сосланный туда после покупки нового. Обычно его используют как шкафчик для ненужных вещей или не используют вовсе. Вот именно такой агрегат с металлическим корпусом и нужен для превращения его в коптильню. Стоит помнить, что для переделки понадобится холодильник советского производства, так как такие агрегаты изготавливались из металла, а современные модели выполнены из пластмассы, которая при нагревании будет выделять токсичные вещества, – коптить в них продукты не рекомендуется.

Помимо него, понадобятся еще огнеупорные кирпичи и металлический лист (крышка) для камеры растопки, а также металлическая или пластиковая труба (желательно с коленом) не короче 4 м. Для топки нужна металлическая емкость, объём которой должен соответствовать размеру используемого холодильника, – можно приспособить старую стиральную машину.

Прежде чем приступать к процессу переделки техники, нужно удалить из нее все внутренние и внешние части: перегородки, крышки, пластинки, пластиковые и резиновые детали – использоваться будет только корпус. После удаления всех уплотнителей холодильник перестанет плотно фиксировать дверцу в закрытом положении, поэтому рекомендуется заранее приделать крючок или шпингалет.

В дальнейшем коптильню можно покрасить в любимый цвет или украсить декоративными элементами по своему усмотрению.

Процесс изготовления

Сначала нужно в боковых стенках корпуса просверлить отверстия для крепления крючков, решеток и противней. Количество и расстояния между отверстиями определить придется самостоятельно, они будут зависеть от модели холодильника и размеров прилагающихся к нему решеток или полочек. Использовать можно только решетки, которые изготовлены из нержавеющей стали, в противном случае при нагревании материал может окислиться и придать готовящимся продуктам неприятный привкус.

Также в верхней стенке нужно высверлить отверстие под трубу дымоотвода. Он будет задействован при начальной растопке коптильни, после чего труба закрывается крышкой. Диаметр дымоотвода должен быть не слишком большим, чтобы дым проходил тонкой струйкой, в противном случае время приготовления копченостей займет вдвое больше времени. На дне холодильника нужно установить специальный поддон на ножках для стекания жира.

По желанию в центре будущей коптильной камеры можно расположить дополнительную емкость из нержавеющего металла, где предварительно просверлены несколько отверстий, – это вторичная коптильная камера, задачей которой будет обеспечение дополнительной циркуляции воздуха для придания непередаваемого аромата продуктам.

Различают два типа коптилен: энергонезависимые и энергозатратные.

В энергозатратных коптильнях при эксплуатации применяется электроэнергия, для чего в нижней части корпуса устанавливается электрическая плитка. Сверху ее обязательно надо накрыть листом стали толщиной минимум 5 мм. Впоследствии на стальной поверхности располагается растопочный материал. Если нет возможности найти стальной лист, для этого можно приспособить старые сковороды. Если же используемый холодильник имеет покатое дно, под которое неудобно подставлять электроплитку, его можно просто перевернуть вверх ногами.

Перед включением электроплитки в розетку необходимо поплотнее закрыть дверцу холодильника, чтобы избежать риска воспламенения растопочного материала из-за притока кислорода.

Чтобы получилась энергонезависимая коптильня, в нижней части корпуса нужно сделать отверстие, в которое будет входить труба около 10 см в диаметре. Труба должна располагаться под легким наклоном для создания тяги.

Саму трубу лучше полностью вкопать в землю, она будет выполнять функцию естественного охладителя. Второй конец дымохода ведет в топку, сделанную из железной емкости. Топка тоже должна располагаться в углублении в земле, которое по уровню ниже, чем сам корпус коптильни. Для ямы, предназначенной под топку, необязательно подготавливать фундамент, достаточно просто выложить ее стенки закаленными кирпичами или листом огнеупорного металла.

Такая электростатическая коптильня работает по принципу холодного копчения. Продукты, приготовленные этим способом, рекомендованы к употреблению врачами, поскольку в процессе копчения не происходит выделения канцерогенов и других вредных веществ. Чтобы сделать энергонезависимую коптильню горячего копчения, камеру топки нужно расположить непосредственно под нижней частью корпуса холодильника, но только в том случае, если дно сделано из тонкого металла.

Для розжига в такой коптильне нужно использовать влажную ароматную щепу, которая укладывается на дно камеры. Влажный растопочный материал не загорится от нагрева камеры и даст необходимое количество дыма.

Первым шагом процесса копчения является розжиг огня в топке и ожидание появления углей. Как только они будут готовы, их надо накрыть металлическим листом, на котором потом раскладываются опилки ароматной древесины. После развешивания продуктов для копчения в корпусе коптильни нужно плотно закрыть дверцу холодильника и крышку топки – это обязательное условие качественного домашнего копчения.

В последнее время появилось множество рекомендаций по усовершенствованию конструкции самодельной коптильни с трубой, так как качество копчения в ней сильно зависит от качества используемых дров. Если при растопке использовать влажную древесину, то на выходе в корпусе коптильни скапливается конденсат, а на самих продуктах – невкусная корочка.

В качестве решения предлагается сделать топку двухкамерной, где в первой камере разжигается костер, а во второй – тлеет ароматная щепа. Причем абсолютно неважно в этом случае качество используемого розжига: необходимый дым получается непосредственно от тления щепы. Не стоит забывать, что для копчения нельзя пользоваться щепой из хвои.

Пользоваться коптильней в летнее время проще простого, зимой же могут возникнуть сложности с поддержанием внутренней температуры. Справиться с теплопотерями поможет несгораемая ткань: ею можно просто накрывать холодильник во время копчения. Размещать коптильню лучше всего в месте, защищенном от ветра. К тому же рекомендуется выбирать участок длиной около трех метров, который находится слегка под уклоном (с перепадом около полуметра). Так дым будет быстро подниматься по трубе.

Небольшие советы по эксплуатации

Если нужно прокоптить небольшое количество продуктов, то их лучше разместить на нижней полке холодильника. В таком случае сверху крепится отражатель (любой кусок жести), ускоряющий процесс приготовления, что позволяет значительно сэкономить щепу.

Для придания эстетического вида коптильне можно снять заднюю стенку холодильника и поставить вместо нее жаропрочное стекло. Через него можно будет наблюдать за процессом. Также можно провести провод с термопарой в задний отсек, закрытый щитком, что позволит регулировать температуру во время копчения.

Наша пошаговая инструкция, чертежи и рекомендации помогут вам сделать коптильню с дымогенератором. Такой шкаф из камерного холодильника выглядит очень стильно и оригинально.

Подводя итог, очевидно, что изготовить каптильню для личного пользования очень просто. Необязательно тратить большие суммы денег на готовый аппарат – достаточно применить немного фантазии к имеющимся под рукой старым агрегатам.

Продукты, приготовленные своими руками, всегда самые вкусные. А приготовление копченых деликатесов – отличный повод собраться компанией и выбраться за город в любое время года. Неоспоримым преимуществом является также то, что в процессе сборки коптильни появится возможность освободить пространство от ненужной старой техники, подарив ей второй шанс на жизнь.

О том, как смастерить коптильню из старого холодильника, смотрите в следующем видео.

Коптильня для рыбы из старого холодильника своими руками

Сегодня в продаже встречается множество разных приспособлений для копчения продуктов. Тем не менее, коптильню можно сконструировать самостоятельно. Самый популярный вариант самодельной коптильни, изготовление её из ненужного холодильника. Сконструировать её довольно просто, но заранее важно решить каким способом, горячим или холодным, будет проводиться копчение.

Горячее копчение раскрывает весь вкус продукта, но срок хранения при таком способе недолгий. При холодном копчении еда может храниться значительно дольше, но вкусовые качества не такие яркие.

Необходимые материалы и инструменты

В зависимости от выбора технологии материалы для конструкции могут немного отличаться. В любом случае потребуется следующее:

  1. Ненужный холодильник. Подойдёт любой, важно лишь чтобы он был не прогнивший. Лучше для этой цели подходят советские холодильники у которых меньше пластиковых элементов.
  2. Углошлифовальная машинка с диском для резки металла.
  3. Дрель и набор свёрл по металлу.
  4. Отвёртки и плоскогубцы.
  5. Ножницы по металлу.
  6. Металлическая труба в качестве дымохода диаметром до 150 мм.
  7. Огнеупорный кирпич или листы толстого железа.
  8. Решётки и крючки.

Для горячего копчения потребуется небольшая спиральная электрическая плита и чугунная ёмкость для тления щепы.

Чтобы собрать коптильню для холодного принципа необходимо больше трубы для дымохода, поскольку источник дыма будет находиться вне самого устройства.

Сборка коптильни из холодильной камеры

Зависимо от выбора технологии, коптильня может иметь свои особенности. Но в любом случае нужно удалить всю пластмассу в холодильнике и обжечь его решётки, если они покрыты эмалью. Также изнутри его следует обшить металлическими листами, а лучше выложить огнеупорным кирпичом. Общим для любого способа является наличие дымохода в камере. К тому же, необходимо установить решётки с крючками. Крючки должны быть расположены так, чтобы продукты не касались друг друга. При этом есть и важные различия в конструкции.

В холодной технологии необходимо сделать отдельную камеру для тления щепы. Она должна находиться на небольшом расстоянии от самой коптильни и быть ниже её. Это нужно для того чтобы дым смог нормально проходить по дымоходу. Камера выкладывается из жаропрочного кирпича или листового металла. От неё вырывается траншея, в которой укладывается дымоход. Далее, внизу камеры вырезается отверстие под дымоход, и труба из траншеи стыкуется с ним. Если тяга слабая желательно предусмотреть принудительную тягу вентилятором.

В технологии горячего копчения дым должен образовываться прямо в камере. Наиболее популярный вариант для разогрева щепы — спиральная электрическая печь. Она должна быть расположена внизу холодильника, а на неё ставится большая чугунная сковорода со щепками. В этом случае также потребуется принудительная тяга для дыма.

При изготовлении всевозможных копчёностей важно соблюдать температурный режим и не допускать воспламенения щепы. Также полезно знать, что для этой затеи лучше подходят фруктовые деревья, а хвойные наоборот лучше не использовать. Хвойный дым придаёт продуктам сильную горечь.

Коптильня из холодильника — устройство для копчения своими руками

Копченое мясо, сало, сосиски, колбасы, а также рыбу, кур любят многие. Такие изделия присутствуют на прилавках магазинов в богатом ассортименте. При этом большинство ценителей таких деликатесов отдают предпочтение тем продуктам, которые приготовлены в домашних условиях. Конечно, можно купить готовый девайс, но если вы любите все делать своими руками, то такое устройство можно сделать и самостоятельно. Однако прежде чем приступить к работе, внимательно изучите пошаговую инструкцию и тогда, изготовленная своими руками коптильня из холодильника, получится удобной и практичной. Вашему вниманию мы предлагаем разные варианты изготовления и полезные советы.

Подготовительный этап

Чтобы получилась хорошая коптильня из старого холодильника, совсем не обязательно изучать сложные чертежи или искать дорогостоящие комплектующие. Нужно только найти подходящую модель, лучший вариант — кухонная техника советского образца, в которой мало пластика. Если у вас не нашлось подходящего варианта, то поспрашивайте у друзей, знакомых, соседей.

Не менее важно определиться со способом копчения: горячее или холодное. Каждый из вариантов имеет свои особенности. Решение следует принимать, исходя из личных предпочтений и возможностей. Мы расскажем, как из холодильника сделать коптильню холодного копчения и горячего. В любом случае нужно начать с удаления приборов и агрегатов, всех пластиковых элементов и утеплителя. Остаться должен только металлический каркас и магнитно-резиновый уплотнитель, который обеспечит плотное прилегание дверцы, что очень важно. Появившиеся отверстия нужно заклеить, используя лейкопластырь, изоленту или скотч. В верхней части корпуса следует установить трубу, в которую будет выходить дым. Этот элемент играет важную роль при растопке. Для того чтобы закрепить противни, решетки или крюки для подвешивания продуктов, в боках и крыше холодильника сверлят несколько отверстий.

Если на вашем земельном участке есть уклон длиной около 3-х метров и перепадом высот 0,5 м, то коптилку необходимо расположить именно на нем. Очень хорошо, если выбранное место не будет продуваться ветрами, что сохранит нужную температуру внутри корпуса. В том случае, если дачи нет, а вкусных подкопченных продуктов хочется, то небольшая коптильня, сделанная своими руками из неработающего холодильника, может быть установлена на балконе или в непосредственной близости от кухонной вытяжки. При этом нужно четко соблюдать правила пожарной безопасности.

Особенности холодного копчения

Многие считают, что именно такой способ получения деликатесных продуктов является оптимальным, хотя и занимает довольно много времени. Коптильню холодного копчения из холодильника можно изготовить просто и экономно.

В дне подготовленного корпуса вырезают отверстие для дымохода, диаметр которого составляет примерно 10 см. Он может быть немного больше или меньше, все зависит от того, какие параметры у имеющейся в вашем распоряжении трубы-дымохода. Ее длина должна быть не меньше 2 метров.
Если место установки имеет необходимый уклон, то трубу располагают на его поверхности и присыпают землей для естественного охлаждения дыма. В противном случае придется копать траншею, постепенно углубляя ее, чтобы дымоход располагался наклонно, и создавалась необходимая тяга.

Второй конец дымохода располагается в верхней части ямы, где нужно организовать место для очага. Для этой цели можно использовать огнеупорные кирпичи, металлические листы или другие подходящие материалы, например старую металлическую стиральную машину. Именно здесь разводят костер и ждут, когда появятся угли. В это время можно разложить продукты на металлические решетки или подвесить их на крюках, позаботившись о надежности крепления.
Когда костер прогорит, нужно установить поддон с подготовленными опилками и накрыть топку металлическим листом или другим подходящим материалом, обеспечивающим плотное прилегание к поверхности. Остается только закрыть дверцу бывшего холодильника и следить за процессом приготовления.

Теперь расскажем о том, как сделать коптилку холодного копчения из холодильника, чтобы ее можно было использовать в помещении. Это энергозависимый вариант и нам потребуется небольшая электроплитка. Никаких особых переделок не требуется, но провод нужно проложить так, чтобы он не мешал плотному закрыванию дверцы. Иногда возникает небольшая проблема — электроприбор не помещается внизу холодильника, тогда корпус нужно просто перевернуть. Остается только включить плитку и установить на нее стальную сковородку, в которой разложена щепа или опилки деревьев лиственных пород.

Разные варианты организации горячего копчения

Продукты, изготовленные по такой технологии очень вкусны. Чтобы изготовить своими руками коптильню горячего копчения из холодильника не требуется много времени. Мы предлагаем несколько вариантов:

  1. С использованием топки. Конструкции коптильни аналогичны тем, что используются при холодном способе обработки деликатесов. Но есть и существенное отличие: очаг должен располагаться на минимальном расстоянии от камеры, на дно которой укладывают опилки фруктовых деревьев, чтобы готовая продукция источала приятный аромат.
  2. Коптильня из холодильника с интересным устройством — дымогенератором. Его можно приобрести, заказать или изготовить самостоятельно, стараясь использовать подручные материалы. Если вам ближе последний вариант, то нужно:
    • найти тяжелую сковородку, толщина стенок которой составляет 5 мм и просверлить в ее дне дырки;
    • подобрать крышку и сделать в ней отверстие, к которому нужно подсоединить бронешланг длиной 0,5-1 м;
    • подсоединить эту конструкцию к корпусу холодильника там, где раньше был установлен компрессор.

    Генератор дыма готов к использованию, остается только поставить его на электрическую или газовую плиту, либо использовать открытый огонь.
    Подготовленный к дальнейшей переделке корпус холодильника комплектуют электротенами, способными поддерживать температуру в диапазоне 60 – 800С. Их мощность не должна превышать 12 кВт. Остается только разложить или развесить продукты, закрыть дверцу, запустить дымогнератор и подключить тены. Через несколько часов можно наслаждаться вкусными и ароматными продуктами отличного качества.

  3. Домашний способ горячего копчения. Короб готовят так же как и в вышеописанном варианте и очень серьезно подходят к выбору места его размещения. Чертеж дает полное представление о том, как будет выглядеть готовое изделие. Для поддержания нужной температуры используют электрическую плиту закрытого типа, что обеспечивает необходимый уровень безопасности. Такую коптильню можно использовать и на открытом воздухе.

Про дрова, вентиляторы и многое другое

Теперь вы знаете, как сделать удобную и эффективную коптильню из холодильника. Но чтобы побаловать себя, домочадцев или друзей действительно вкусной копченой курицей или другими деликатесами, нужно знать некоторые секреты приготовления. Мы с удовольствием поделимся ими.

Для того чтобы древесина хорошо дымила она должна быть влажной. Если щепа или опилки сухие, то их нужно слегка увлажнить. При всем разнообразии древесного материала разрешено использовать только лиственные породы, потому что хвойные содержат много смол. При этом следует учесть:

  • У деликатесов появится очень приятный темно-желтый оттенок, если использовать для копчения дуб или ольху. Для получения золотистых тонов добавляют щепу красного дерева.
  • Чтобы наслаждаться вкусными и красивыми копченостями, приготовленными в домашних условиях, можно использовать материал, который остается при обрезке фруктовых деревьев, в том числе яблонь, груш, вишен. Особый аромат придаст можжевельник, которого потребуется совсем немного.
  • Приготовление рыбы холодного копчения в коптильне из холодильника, изготовленной своими руками, рекомендуется начать с ее вяления. Этот процесс не займет много времени, если в верхней части корпуса сделать отверстие и установить в нем кухонную вытяжку (можно старую), а внутри камеры холодильника поместить вентилятор. Это позволит сократить время, затрачиваемое на готовку изысканного продукта, сократить расход древесины. Такая конструкция будет весьма полезна и при копчении любым способом, потому что обеспечивает поднятие дыма вверх и заполнение им всей камеры.

Многим нравится наблюдать за процессом приготовления пищи в сделанной своими руками коптильне с холодильника. Если, заменить задний щиток на стекло (жаропрочное), то это желание будет удовлетворено и старая бытовая техника станет еще и оригинальным арт – объектом.

Чтобы коптильня работала максимально эффективно, нужно контролировать температуру внутри корпуса старого холодильника. Для этого удобно использовать такое несложное устройство, как термопара, провод которой можно подвести к заднему карману, защищенного щитком.

Если дачная коптильня из холодильника будет использоваться в холодное время года, то для сохранения тепла разумно накрыть ее плотной тканью или листами, из материалов, которые не возгораются при достаточно высокой температуре.

Учитывая вышесказанное, вы можете приготовить изысканные блюда из качественных продуктов, используя любимые рецепты. Сделать это можно не только на даче, но и в квартире.

Коптильня из холодильника своими руками: рекомендации специалиста

Если у вас дачный участок и вы мечтаете разнообразить меню своей семьи полезными и вкусными продуктами, то сделать это можно, сделав коптильню из подручных материалов. Лучше всего брать давно вышедшую из строя модель холодильника советского образца, так как внутренние элементы все равно будут не нужны. Акцент на старые модели в этом случае следует делать по той причине, что в современных версиях есть пластиковые детали, которые будут повреждаться при воздействии температуры.Но если у вас нет старого холодильника, то вы можете достать его из рук, он вам отлично подойдет, например, «Днепр».

Выбор места

Перед тем, как сделать коптильню-холодильник своими руками, нужно выбрать место для нее, при этом следует придерживаться правила, которое гласит: рельеф участка должен иметь определенный уклон. Как только можно будет подготовить корпус холодильника, его следует расположить на самой высокой точке территории, предварительно проделав в дне отверстие диаметром в дециметр.

Подготовка материалов

Если вы делаете коптильню из холодильника своими руками, следует подготовить не только корпус бытовой техники, но и трубу, длина которой составляет 4 м и более. Вам понадобятся закаленные красные кирпичи, а также железная крышка. Кирпичи необходимы для печи, но крышка нужна для того, чтобы топку закрыть. Последнюю можно сделать из корпуса старой стиральной машины или железной тары. Никогда не следует бросать эту бытовую технику в спешке.

Рекомендации специалиста

При запуске коптильни из холодильника из собственных рук важную роль в этом будет играть железная емкость необходимого объема, которую следует закопать в землю, разместив ниже коптильной камеры. При подобном расположении топки дымоход от камеры прокладывается в земле, что позволит ей остыть. Трубку следует закопать в землю от самого места копчения до топки. Таким образом, вы не испортите внешний вид сайта, и элемент не будет мешать перемещению по нему.Температура дыма начнет падать, пока он не пройдет через трубу, проложенную во влажной земле. Это очень важно при холодном копчении.

Методы работы

При запуске коптильни из холодильника своими руками чертежи можно подготовить самостоятельно, после этого из холодильника снимается морозильная камера, а также другие лишние элементы вроде компрессора, но лучше оставить металлические решетки. Специалисты рекомендуют оставлять только металлическую основу бытового прибора, рекомендуется удалить все элементы внутренней отделки.

При запуске коптильни из холодильника своими руками в боковых стенках просверливаются отверстия, необходимые для крепления решеток и поддонов. Отверстие для трубы следует делать сверху, это необходимо для первоначального образования дыма, а также для стимуляции тяги. Во время процесса курения трубку необходимо закрыть.

Альтернативный вариант изготовления коптильни

Если у вас бытовой прибор только металлический ящик, коптильню еще можно сделать.В нижней части кожуха установлена ​​электроплита. Из стали следует сделать поддон толщиной 5 мм. Устанавливается на электроплиту. Когда коптильня осуществляется из холодильника своими руками, рекомендуется заранее рассмотреть фото. Они позволят понять, что вместо поддона можно использовать стальные сковороды. Дверца холодильника должна плотно закрываться, чтобы внутрь попало меньше воздуха.

Нюансы изготовления коптильни с трубой

Внизу холодильника нет отверстия, куда вставляется труба, его длина должна превышать 2 м, а диаметр — более 10 см.Относительно холодильника трубу следует располагать под наклоном, чтобы гарантировать тягу. Следующим шагом будет выкопать траншею, в которую закопана труба, нижний конец которой должен приближаться к яме, где будет зажжен огонь. Видимая часть коптильни со временем будет только холодильником.

Рекомендации по эксплуатации

Коптильня из старого холодильника своими руками сделать можно. Как только вы растворите огонь, необходимо дождаться появления углей, на них устанавливается поддон с опилками.После появления стойкого дыма яму накрывают, для этого можно использовать лист металла или крышку от кастрюли. В холодильнике следует развернуть и взвесить продукты для копчения, после того как дверца будет плотно закрыта, и с этого момента начинается процесс копчения.

Заключение

Следуя рецепту приготовления, в течение некоторого времени в яме следует поддерживать тление для обеспечения процесса холодного копчения. Дополнительные проемы или вытяжки для такой работы не требуются.Полученные в итоге продукты будут не только вкусными, но и долго сохранятся свежими, но их нужно долго готовить.

p >>

18 самодельных схем холодного копчения, которые можно легко собрать

Холодное копчение — прекрасный способ придать еде аромат, не готовя ее. Если вы хотите приготовить копченый бекон в домашних условиях, почему бы не сделать это самостоятельно?

Изображение: Lucky Belly

Это не так сложно, как вы думаете. Мы нашли 18 отличных планов для курильщиков, которые помогут вам раскрыть свой творческий потенциал и помогут в этом процессе.

Итак, пройдите по этому пути и узнайте, насколько это просто!

1. Изготовление курильщика для холодного курения своими руками в домашних условиях

Этот простой план основан на старых стеллажах для духовки, которые ютубер Глен из компании Glen & Friends Cooking валял дома. Остальные компоненты столь же дешевы и просты, что доказывает, что вам не нужно много тратить на курильщика. Он сделан из необработанной белой сосны и достаточно компактен, чтобы поместиться в небольшом пространстве. Но места еще достаточно для четырех решеток — достаточно места для копчения мяса и рыбы.

2. Создание холодного курильщика

Этот план показывает вам, как создать инновационный коптильню для холодного копчения, используя дешевый металлический мусорный бак и бочку. Он также охватывает альтернативные варианты дизайна, так что это хорошее место для начала обзора ваших вариантов. В статье описывается процесс строительства. Он рассказывает историю, а не дает инструкции, которым нужно следовать, но в ней много деталей. Вместе с изображениями это даст вам хорошее руководство по воспроизведению дизайна.И в конце есть изображение восхитительного бекона, которое вдохновит вас!

Проверить этот план

3. Как приготовить холодного курильщика в домашних условиях

В этом проекте используется готовый генератор холодного дыма, а все остальное сделано с нуля. План предлагает различные варианты тела курильщика в зависимости от того, насколько крепким оно вам нужно. В нем показано, как зажечь генератор холодного дыма, и даны советы по использованию коптильни.А также есть полезные советы о том, как поддерживать поток воздуха, чтобы дым не стал едким.

4. Smokin ’!! Холодный коптильня своими руками — разработка и сборка

Из этого руководства вы узнаете, как собрать простой и недорогой аппарат для холодного копчения. Все инструменты и материалы, которые вам понадобятся, перечислены в списке, прежде чем он перейдет к делу. Сборка тщательно разбита на простые этапы, поэтому за ней легко следить. И несколько фотографий, которые помогут вам в пути. Также есть разные варианты, в зависимости от того, какие материалы у вас есть.

Проверить этот план

5. Самостоятельная установка для холодного копчения за $ 1

Если вы ищете экологически чистую машину для холодного копчения, дешевую как чипсы, посмотрите это великолепное видео. В этом проекте используются только картонная коробка, рулон туалетной бумаги и небольшая коробка, выложенная алюминиевой фольгой. Вам также не понадобятся никакие инструменты — дверь просто приклеена на место. Он отлично работает с таким простым дизайном. Просто выстелите внутреннюю часть алюминиевой фольгой, чтобы снизить температуру в теплую погоду.

6. Создайте свою собственную машину для холодного копчения

Это сообщение в блоге британской компании Animated Science содержит много текста, но оно очень ясное и простое. И здесь используется недорогая мебель Ikea для тела курильщика. Если вы хотите свести к минимуму резку и сверление, это отличный вариант. Чтобы собрать все воедино, нужно всего 9 шагов. А в конце вы получаете дополнительный бонус в виде рецепта копчения бекона.

Проверить этот план

7.Сделайте дешевую кофеварку для холодного курения

В этом гениальном проекте используется кофеварка эспрессо на плите и аквариумный насос. Видео начинается с показа курильщика в действии, и выглядит оно довольно впечатляюще. Есть удобный список материалов, которые помогут вам подготовиться. И хотя компонентов здесь больше, чем в некоторых конструкциях, ничего не стоит дорого. На пленке процесс строительства ускоряется, но за ним все еще легко следить. И вы можете подпевать веселой фортепианной музыке во время просмотра!

8.Самодельный холодный курильщик: как его курить, если он у вас есть

Это отличный проект, если вы ищете курильщика холодного копчения для небольшого количества еды, например соли или перца. Он использует банку для супа, паяльник и несколько кусочков, чтобы создать удивительно эффективного курильщика. Картинок нет, но метод описан очень четко. И в конце есть советы, как добиться наилучших результатов при копчении пищи.

Проверить этот план

9.Бетонный дымоход Kamado за 50 долларов своими руками

Если вы не хотите выкладывать деньги, необходимые для элитного курильщика из Камадо, посмотрите это видео. Он показывает простой способ построить один из бетонных блоков. И это будет стоить около 2% от цены Камадо! Также есть много дополнительных советов и советов, охватывающих все, от выбора топлива для копчения до резки мяса.

10. Генератор холодного дыма мисс Бетси

В этом плане основное внимание уделяется генератору холодного дыма, поэтому вам нужно будет использовать его с коптильным шкафом.Это одна из наиболее сложных конструкций генератора, но ее производство все еще дешево. Самый дорогой элемент — это аквариумная помпа, а корпус генератора выполнен из банки из-под кофе. Когда он готов, он тоже выглядит впечатляюще!

Проверить этот план

11. $ 1 Генератор холодного дыма своими руками

Если вы не хотите покупать генератор холодного дыма для своего курильщика, сделанного своими руками, в этом видео показано, как его сделать.И вряд ли вам это будет стоить ничего. Все, что вам понадобится, — это старое сито, винт и шайба. Видео показывает, как именно это сделать — это займет всего несколько минут. Просмотрите до конца, чтобы узнать, как загрузить в него гранулы. А если вы не умеете делать шкаф, вы можете использовать его, чтобы превратить уличный гриль в коптильню.

12. Курильщик своими руками — наш коптильня для мяса на дровах

Этот план показывает, как сделать коптильню офсетного типа, которую можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.Есть краткое текстовое введение, но все подробности здесь в видео. Он сделан почти полностью из переработанных материалов, поэтому стал отличным источником вдохновения для создания экологически чистой модели. Температуру горячего или холодного копчения можно менять с помощью простой заслонки.

Проверить этот план

13. Новый DIY холодный курильщик / курительный шкаф ОТКРЫТЬ!

Это видео с YouTube Ванесса из фильма «Гриль с Ви» демонстрирует впечатляющую 5-футовую самодельную курильщицу для холодного курения.Он сделан из фанеры и имеет защелки, чтобы оставаться закрытыми. Внутри есть не менее восьми съемных полок. А еще есть две красиво оформленные форточки с крышками. В видео представлен дизайн, но нет подробной информации о сборке. Если вы ищете вдохновение, а не руководство, это хороший вариант.

14. Как превратить старый холодильник в устройство для холодного копчения

Если вы застряли со старым холодильником, это отличный способ найти ему хорошее применение в качестве курильщика.Блогер Ричард излагает все, что вам нужно знать. Перед тем, как начать, есть примерная продолжительность проекта, список инструментов и материалов, а также важные примечания. Метод разбит на девять четко описанных шагов, каждый из которых проиллюстрирован фотографиями. И есть много хороших советов по процессу курения.

Проверить этот план

15. Создайте свою собственную «систему холодного дыма»

Этот план начинается с разжигания аппетита вкусными блюдами, которые вы можете приготовить с помощью своего курильщика.Затем он переходит к тому, чтобы показать вам, как сделать генератор холодного дыма, используя обычное кухонное сито. Ниже приведены инструкции, как убедиться, что опилки сухие и эффективно загружают генератор топливом. В нем показано, как использовать простую металлическую чашу и чайную лампу для завершения вашей системы. Все очень просто — и очень весело!

16. Как сделать самодельную коптильню менее чем за 50 долларов

Если у вас есть угольный гриль, это отличный способ превратить его в устройство для холодного копчения.Все необходимые детали и инструменты указаны заранее. Сборка разбита на десять шагов, и каждый из них кратко описан. Здесь нет фотографий, но есть видео, которое расскажет обо всем. И есть альтернативные шаги, в зависимости от того, подключаете ли вы его к Big Green Egg или к стандартному угольному грилю.

Проверить этот план

17. Коптильня для холодного копчения бекона

Это видео демонстрирует результаты проекта Kurt’s Smoke House по созданию коптильни для холодного копчения.Этот огромный — достаточно большой, чтобы повесить бекон, ветчину или целую часть лосося. Его высота — 7 футов, ширина — 3 фута, глубина — 3 фута. В видео представлен каждый элемент дизайна, но нет подробного руководства по конструкции. Это еще один вариант, который станет отличным источником вдохновения для более опытных мастеров-мастеров.

18. Холодное копчение в иглу (Снежная пещера) своими руками

Если вы живете в месте, где много снега, почему бы не использовать его для курения ?! Этот план показывает вам, что именно нужно делать, и не использует ничего более сложного, чем электрическая плита.Есть даже рецепт копченой рыбы, который идеально подходит для готового продукта. Это придает новое значение холодному копчению!

Проверить этот план

Холодное копчение!

Надеемся, вам понравился наш обзор планов для холодного копчения своими руками! Каким бы большим или малым ни был ваш курильщик, есть планы, которые удовлетворят все ваши потребности. И есть варианты для всех, независимо от того, насколько вы квалифицированы в DIY.

Так почему бы не попробовать одну из них? Мы надеемся, что скоро вы будете наслаждаться вкусными блюдами домашнего копчения благодаря любезности вашего нового курильщика!

6 креативных и недорогих идей для курильщиков своими руками (помогите мне выбрать одну)

Давайте сделаем курильщика своими руками!

Я не был в восторге от уборки двора, пока однажды днем ​​не увидел в блоге сообщение под названием «Как построить остров для гриля». Я всегда хотел узнать, как построить курильщик (курильщик на природном газе был бы мечтой, но шаг за шагом).

Это заставило меня задуматься! Я мог бы убрать задний двор, чтобы освободить место для нового проекта. Курильщик своими руками! Гений! у меня могла бы быть своя собственная коптильня для вкусной еды барбекю все время!

Я нашел все эти фантастические идеи для самодельного курильщика в известных блогах о барбекю. Я думаю, что барабанщик может быть моим любимым, но не могу решить, что построить.

Давайте вместе рассмотрим варианты проектов DIY!

Лучшие идеи для курильщиков своими руками

Я сократил свой список до 6 моих любимых самодельных курильщиков.

  • Курильщик из шлакоблоков
  • Холодильник Курильщик
  • Коптильный шкаф для документов
  • Курильщик для бочки виски
  • Курильщик для глиняных горшков

1.Курильщик шлакоблоков

Я не уверен, есть ли у меня место, чтобы сделать курильницу из шлакоблоков такого размера, или мне нужно что-то, в котором используется древесный уголь. Однако некоторые шлакоблоки я могу раздобыть у моего друга, который удобно работает на стройке.

Это не самая лучшая установка из всех, но ее довольно легко сделать и, судя по всему, работает действительно, очень хорошо.

Строительный метод можно найти на барбекю для пойманных курящих.

Кадр из фильма «Поймали курить»

Хотите знать, как еще можно использовать шлакоблоки? Ознакомьтесь с другими замечательными идеями DIY!

2.Холодильник курильщик

Бывший в употреблении холодильник-коптильня выглядит классно (в зависимости от того, какой холодильник вы можете достать), а также выглядит довольно простым в изготовлении.

Инструкции по изготовлению этой курильницы из шлакоблоков можно найти на сайте Grit.

Изображение из Grit

3. Коптильный шкаф для документов

Моя жена работает в офисе, и я уверен, что она сможет достать старую картотеку. Мне нравится внешний вид и функциональность коптильни для картотечного шкафа, однако для этого требуется немало шлифовки и работы с металлом.

Метод постройки этого коптильного шкафа можно найти в Recykler.

Изображение из Receykler

Поскольку мы здесь занимаемся самоделкой, я предполагаю, что у вашего самодельного курильщика нет встроенного датчика температуры! Меньше всего вам хочется потратить недели / месяцы / годы, работая над курильщиком, чтобы только сжигать / недоваривать мясо. Сделайте одолжение своему курильщику и возьмите цифровой термометр для мяса для копчения.

4.Коптильня для старых пеллет

В целом я люблю мебель из гранул и почти бесконечное использование подержанных гранул. Пеллеты стали очень модными, и вы, как правило, видите их во многих кафе, барах и на задних дворах по всему миру.

Это довольно большой проект с большим количеством нестандартной работы, однако результат выглядит фантастическим.

Вы можете найти инструкции и подробное руководство по изготовлению этой пеллетной коптильни в блоге DIY Projects.

5.Курильщик для бочек с виски

Для меня курильщик бочонка виски — это то, что я хочу. Мне нравится внешний вид старой бочки для виски, и я думаю, что аромат виски станет отличным дополнением к любому копченому мясу.

Однако я не знаю, где мне найти подержанную бочку виски по разумной цене?

Подробное пошаговое руководство по созданию курильницы для бочки виски можно найти в блоге Smoke Rings.

6.Курильщик в глиняном горшочке

Курильница для глиняного горшка — моя давняя фаворит, которую я использовал в прошлом. Я не собираюсь строить это снова, однако я подумал, что он будет отличным для тех, у кого нет большого опыта в строительстве или у кого нет места дома для более крупной сборки.

Пошаговое руководство по созданию курильницы из глиняного горшка на сайте Mother Earth News.

Изображение из Mother Earth News

Все еще жаждете большего?

Каждый из этих самодельных курильщиков выглядит потрясающе.

Мне нравится идея повторного использования и перепрофилирования материала s!

Вы когда-нибудь сами делали коптильню, барбекю или даже печь для пиццы?

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Обожаю жарить на гриле, курить и гулять с детьми на природе! Семья также любит проверять все мои рецепты (особенно мою EXTRA CRISPY тушеную свинину)

Обычно я играю с детьми, поправляю кору грудинки или потягиваю пиво с мальчиками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими восхитительными приключениями с курением и приготовлением на гриле!

Вы можете узнать больше на нашей странице «О нас».

Все еще жаждете большего?

Primitive Smoker DIY — создайте свой собственный курильщик почти бесплатно!

Не знаете, как коптить мясо в дикой природе? Мы создали примитивную коптильню, которая идеально подходит для копчения мяса, где бы вы ни находились; в дикой природе, на заднем дворе или в походе.

Это пошаговое руководство своими руками, которое может пригодиться и для выживания — если у вас нет электричества или вы заблудились в лесу, вы все равно сможете коптить мясо.

Outdoor Happens поддерживает считыватели. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Нажмите, чтобы узнать больше

Спасение жизни, я знаю!

Как коптить мясо в дикой природе с помощью домашней коптильни

Жизнь и путешествия в доме на колесах имеют свои взлеты и падения. Мне нравится, что я могу следить за рыбой и дичью, где они есть, и исследовать различные виды, места и времена года.

Но у меня нет морозильной камеры или места для гаджетов.

Кроме того, меня всегда больше интересовали примитивные навыки и кустарное искусство, чем любая индустриальная система. Итак, я решил отказаться от примитивного стиля и построить примитивный коптильню , чтобы я мог показать вам, как коптить мясо в дикой природе.

Он работал феноменально, поэтому мне пришлось поделиться им со всем миром. Прежде чем мы перейдем к сути проекта, давайте поговорим о магазине.

Это руководство было первоначально опубликовано в октябре 2019 г. и полностью пересмотрено в апреле 2021 г.

Что такое копченое мясо

Если вы читаете это, я предполагаю, что раньше вы ели бекон и, вероятно, вяленую говядину.

Это несколько простых примеров копченого мяса, но вы наверняка где-то в жизни курили барбекю, потому что это потрясающе!

Проще говоря, копчение мяса — это холодный или горячий процесс, придающий мясу устойчивый аромат и цвет.

Холодное копчение

Холодное копчение в сочетании с посолкой позволяет сохранить мясо. После отверждения вы закурите холодным дымом Процесс отверждения представляет собой сухое растирание или рассол, обычно с большим количеством соли и часто с большим количеством приправ для придания аромата.

Если вы предпочитаете купить курильщика, а не строить своего собственного примитивного курильщика, Weber Smokey Mountain — отличный курильщик, которого я очень рекомендую.

Горячее копчение

Горячее копчение — это скорее медленный процесс приготовления. Большинство наших копченостей сегодня сделано из-за вкусовых качеств, а не из-за сохранности.

Иногда при консервировании получается что-то настолько восхитительное, что его все еще готовят, например, бекон, который по-прежнему восхитителен!

Если вы когда-нибудь попробуете не копченый кусок бекона, то увидите, что это просто свинина.

Горячее копчение vs холодное копчение

  • Горячее копчение , вероятно, является наиболее распространенным процессом, используемым сегодня, и в основном используется для добавления ароматизаторов для получения соленого продукта медленного приготовления. Горячее копчение обычно находится в диапазоне 160-275 градусов .
  • Холодное копчение в основном используется для консервирования мяса и обычно находится в диапазоне 68-89 градусов . При вялении мяса и его холодном копчении в дым добавляются фенолы и другие химические вещества, оказывающие противомикробное действие на мясо.

Консервы холодного копчения — это не вареная , поэтому перед копчением рекомендуется сушить мясо или готовить после копчения.

Подробнее: 11 способов сохранить мясо без электричества

Некоторые утверждают, что есть еще один способ курения: жидкий дым .

Хорошо, жидкий дым может придавать приятный аромат, но это не дым, и, на мой взгляд, это просто еще один расходный продукт, который снижает подлинность того, что действительно нужно делать самому.

При этом я использовал жидкий дым раньше, когда готовил вяленое мясо в духовке, и у меня не было под рукой подходящего метода копчения.

Принципы, лежащие в основе курильщика домашнего мяса

Основная цель коптильни состоит в том, чтобы обеспечить помещение с камерами, где может концентрироваться дым , а мясо или другие продукты можно развешивать или ставить на полки. Это один из основных принципов копчения мяса в дикой природе.

Чем эффективнее работает курильщик, тем лучше и стабильнее может быть произведен продукт.Эффективность курильщика заключается в регулировании температуры и способности удерживать дым.

Коптильня, которую я построил здесь, не произведена с идеальной эффективностью на 100%, но она отлично справилась со своей задачей!

Даже курильщик, которого вы берете с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен позволять дыму и дыму выходить наружу.

Сделанный мной курильщик больше похож на то, что использовали коренные жители всего мира. Это сработало для них, и для меня, и для вас тоже!

Знай свое дерево

Конечно, мы все слышали, что яблоко, гикори и мескит лучше всего подходят для копчения мяса, но есть и другие, которые отлично справляются с этой задачей.

Единственный реальный абсолют — это использовать лиственную или твердую древесину , а не хвойную или мягкую древесину. Хвойные деревья часто содержат стойкую смолу в древесине, которая при горении образует сажу, которая может почернить кастрюли, сковороды и мясо. К тому же он токсичен и ужасен на вкус.

Древесина лиственных пород также горит сильнее и дольше, чем древесина мягких пород. Знание того, как горит каждое дерево, — отличная информация, которую можно получить, но не обязательно для нашего проекта. Я бы не рекомендовал зеленую необработанную древесину.

Я бы также не рекомендовал гнилое дерево панк , если вы не можете определить его породу. (Панк-дерево относится к гнилой или мягкой древесине. Мы говорим о панк-дереве, когда курят оленьи шкуры или как средство для переноски огня.)

Некоторые виды древесины, которые легко найти и при этом обладают приятным ароматом копчения:

  • Гикори,
  • Яблоко,
  • груша,
  • вишня,
  • Дуб,
  • Клен,
  • Береза,
  • хурма,
  • Коттонвуд,
  • Mulberry и
  • Ива.

Для этого примитивного проекта курильщика я смог найти клен , который начинал становиться панковистым снаружи. Это оказался отличный выбор. Большую часть времени он тлел с небольшими вспышками.

Знай свой огонь

Знание того, как огонь работает с максимальной эффективностью, поможет в таком примитивном проекте курильщика, как этот. Создание дыма, и его тип, действительно исходит от самого топлива, но это еще не все.

Fire нужны три вещи, чтобы сжечь и гореть эффективно:

  1. Oxygen,
  2. Топливо и
  3. Тепло.

Изменение любого или всех из этих трех может улучшить теплоту и эффективность вашего огня, давая вам бездымный огонь, но также может дать вам красивый дымный огонь.

  • Для кислорода , огонь должен полностью втягиваться из нижней части пламени в зону сгорания топлива. Топливо должно быть аккуратно уложено, чтобы тяга была красивой и плавной, а затем поднималась вверх. Это для огня, который горит бездымным и чистым.
  • Топливо — это, конечно, все, что вы нашли для сжигания.Необязательно использовать те же дрова, чтобы разжечь огонь, который вы хотите использовать для дыма. Я часто использую сосновую древесину, чтобы развести огонь.
  • Тепло в огне может показаться очевидным; в конце концов, в огне жар. Это концентрация жара, которая дает огню его ярость.

Если у вас красиво горящий костер; горячий, бездымный, красивый рисунок, и вы разбрасываете все топливо, вы сместили концентрацию этого тепла. Теперь у вас есть дымный огонь, который пытается восстановить свою ярость, но все еще тлеет.

Подробнее: Духовки для выживания, которые вы можете построить сами

Инструменты для работы

Morakniv Bushcraft Нержавеющая сталь …
  • 4,3-дюймовый нож для выживания с фиксированным лезвием, огневым стартером и алмазной точилкой для ножей
  • Идеален для выживания, на открытом воздухе, охоте, чрезвычайных ситуациях и в тактических целях. ..
  • Всепогодное устройство для розжига огня дает 7000 ударов и обеспечивает температуру 3000 градусов по Фаренгейту…
  • Общая длина: 232 мм (9,1 дюйма), толщина лезвия: 1/8 дюйма (3,2 мм), вес нетто: 7,5 унции ….
Складная ручная пила Mossy Oak 3 в 1 с …
  • Три типа лезвий, острые для плавного, быстрого и чистого пиления: 1. Дерево …
  • Легко режет дерево, кость и пластиковый металл, универсальная рабочая пила, просто и безопасно …
  • Eronomic противоскользящая удобная ручка
  • Легко и надежно фиксируется в 2 различных угловых положениях для плавной и легкой резки
BENGKU Outdoor Mil-SPEC 550 фунтов…
  • ★ Паракорд часто называют паракордом 550, паракордом 550, кордом 550, парашютным шнуром. Это …
  • ★ Паракорд диаметром 5/32 дюйма (около 4 мм) с внутренним сердечником из 7 нитей. Каждый …
  • ★ Отлично подходит для кемпинга и пешего туризма.
  • ★ Многоцелевой: Paracord — идеальный шнур для дома, кемпинга, походов и …
  • ★ Средняя испытанная прочность на разрыв составляет 550 фунтов!

Как построить примитивную коптильню для копчения мяса в дикой природе

Перво-наперво — управляемая зона ожога .Если рядом с местом ожога есть другие горючие материалы, вам понадобится хорошее огневое кольцо.

Если вы не используете огненное кольцо, вам нужно очистить область от всего, что будет гореть. Это необходимо не только для безопасности, но и для сведения к минимуму непреднамеренных всплесков настроения.

Плюс, было бы обидно увидеть, как ваш проект улетучится!

После того, как пожарное кольцо собрано, я бы посоветовал провести предварительное сжигание, чтобы еще раз проверить горючие материалы и посмотреть, не нуждается ли что-нибудь в корректировке.

А теперь самое интересное! Нам нужно построить штатив , который будет поддерживать наши стойки для мяса, а также любое покрытие , которое вы решите использовать, если вы решите использовать его.

Чтобы сделать штатив, найдите три саженца, ветки или другое подходящее дерево, прямолинейное, необязательно идеальное и толщиной примерно с запястье.

Отрежьте четверть фута от мотка паракорда и вытащите его внутреннюю часть, вы будете использовать внутренние струны позже.

Теперь свяжите их вместе с кожей паракорда с помощью ремня в форме восьмерки, или вы можете пойти немного более примитивно, как я, и найти ветви с промежностью или буквой «Y» на них.

Если вы последуете этому методу, вам придется немного повозиться и найти наиболее безопасный способ разместить их вместе. Он не должен быть слишком прочным, так как к столбам будут прикреплены две, три или более горизонтальных секции, которые помогут закрепить их на месте.

Затем вам нужно найти горизонтальные стержни для поддержки ваших стоек. Решите, сколько опор вы хотите использовать, и получите клюшки такой длины в наборах по три.Они должны быть толщиной примерно с большой палец.

Подробнее: 58 практических навыков усадьбы, которые нужно изучить сегодня

Вам нужно будет подумать, сколько места вам понадобится для мяса, но вы также должны иметь возможность поднимать и опускать мясо в зависимости от меняющейся температуры, ветра, жары и т. Д.

Вам также нужно будет подумать о том, хотите ли вы нарезать мясо на вертеле и повесить его, или сделать стеллажи для их размещения. Я предпочел нанизать мясо на вертел. Это позволило мне легче перемещать их, а также занимало меньше места, так как они висели на месте.

Теперь, используя внутренние струны паракорда, используйте квадратные ремни, чтобы прикрепить горизонтальные опоры к штативу.

После того, как вы все привязаны, вам нужно будет найти палки, которые будут лежать поперек горизонтальных опор. Вы можете либо положить палки вниз, как верхнюю часть гриля, и положить на нее мясо, либо положить палки, чтобы поддерживать шашлык для мяса.

Если вы решите проткнуть мясо на вертел и повесить его, я бы посоветовал не делать их слишком длинными, иначе из-за веса вертел провиснет посередине, и вы можете потерять его в огне.

Если вы кладете мясо на полку, убедитесь, что оно не сядет в процессе приготовления и не упадет через щели в огонь.

На данный момент у вас есть совершенно исправный, примитивный холодный коптильня, чтобы коптить мясо в дикой природе!

Я использовал свою именно так, чтобы сделать вяленую гусиную грудку и коптить сома. Сейчас сезон охоты на оленей, поэтому я хотел чем-нибудь горячим покурить оленьи окорока, поэтому я добавил обложку.

Вы можете покрыть его чем угодно, но я бы не стал использовать то, что вы считаете вредным, если бы оно было в вас.Не используйте легковоспламеняющиеся органические вещества, такие как сухая трава, хвоя, кора речной березы и т. Д.

Я обычно ношу с собой брезентовую ткань для покрытия пола или аварийного укрытия с рамой «А», которую я хорошо использую в качестве укрытия. Я бы предпочел использовать кору или листья, но мое место для кемпинга было немного скудным.

Принцип здесь состоит в том, чтобы сделать примитивный курильщик более камерным и эффективным, удерживая дым и тепло. Он не требует заводской герметизации, его просто нужно закрыть как можно лучше, чтобы сделать его более эффективным.

Сориентируйте проем против ветра .

Если у вас ветреный день, и он дует одну сторону в одну минуту, а в другую — в следующую, по возможности сориентируйте свое открытие параллельно этому. Если немного ветрено, и у вас есть чутье или другие проблемы, сделайте небольшую дверцу или укрытие для проема.

Если вы все же решите накрыть его крышкой, я бы посоветовал убедиться, что вы можете отодвинуть его от своего огненного кольца, а затем обратно.В противном случае вы рискуете увидеть, как весь проект превратится в дым.

Как пользоваться самодельной коптильней в примитивном стиле

Если вы накроете свою примитивную курильщицу крышкой, отодвиньте ее от огненного кольца и подальше от него.

Если вы не накрыли его, вам придется решить для себя, хотите вы его переместить или нет. Если какое-либо дерево находится низко или близко к тому месту, где, по вашему мнению, будет пламя или ядро ​​огня, я бы предложил переместить его.

А теперь запустите хороший горячий бушующий огонь .Остальная часть процесса будет намного проще, если вы начнете с хорошей горячей кровати из углей. Для этого предпочтительны твердые породы дерева. Я смог использовать осейдж оранжево-черной акации, красиво и ГОРЯЧИЕ!

После того, как огонь погаснет и у вас будет хороший слой углей, все еще горит, переместите курильщика обратно над кольцом для костра.

Теперь поместите мясо на нужную температуру и высоту. Когда вы добавляете дымящуюся древесину, в какой-то момент вы можете немного развлечься, так что учитывайте это при подвешивании.

Распределите угольный пласт вокруг так, чтобы тепло ядра распределялось по всему огневому кольцу. Теперь это превратит некогда счастливый огонь в страдающий, удушающий, дымный огонь, но он все еще горячий.

Добавьте дымовую древесину поверх этого. Я добавляю только два или три куска за раз. Мои куски были толщиной около запястья и длиной в фут. Он должен дымиться сейчас и будет курить не менее тридцати минут или больше.

В идеале дымовая древесина должна тлеть, а не гореть. Если у вас есть небольшие прихоти, ничего страшного.Если вы получите много, возможно, вымочите несколько следующих кусков, прежде чем класть их в курильщик.

Вы также можете попытаться свести к минимуму воздушный поток, подавить очаг пожара, чтобы в нем было меньше кислорода. Это может быть так же просто, как перемещение дерева перпендикулярно ветру, а не параллельно, или наоборот.

Уловки и советы по копчению мяса в дикой природе

  • При поиске сухой древесины вытяните нижнюю губу там, где она влажная, и приложите ее к дереву. Если прилипнет, значит, древесина хорошая и сухая.Если он не прилипает, значит, древесина еще не выдержана.
  • Клен и дуб, вероятно, два дерева, которые легко идентифицировать, после этого, возможно, они разветвляются на гикори.
  • Если у вас проблемы с идентификацией дерева, срежьте его и понюхайте. Если он пахнет сладко, то, вероятно, будет хорошо дымиться. Если он пахнет беспорядком, вам, вероятно, не понравится его вкус.
  • Люди часто борются с пожарными кораблями, особенно когда им приходится делать это в небольшом замкнутом пространстве. Приклеивание сухой, выдержанной древесины в значительной степени упускается из виду.Если он оторвался от земли, убедитесь, что он сломался, когда вы его сломаете. Если это более крупная древесина, она должна гореть в огне гладко и бесшумно, без шипения или мокрых концов.
  • Древесина толщиной с запястье или больше даст вам лучший уголь, чем меньшая порция. Все, что меньше толщины запястья, сгорает быстрее и слишком быстро превращается в пепел.
  • Обращайте внимание на направление вашего ветра и используйте его, чтобы помочь или затруднить возгорание или дым.
  • Температура внутри мяса горячего копчения должна достигать 165 градусов, для рыбы — 145 градусов.

Хранение и консервация

Мясо может храниться годами, в зависимости от того, как оно хранится после копчения в домашней примитивной коптильне. Еще это зависит от того, какое мясо.

  • Свинина может подвергаться сухому натиранию, холодному копчению и храниться десять и более лет.
  • Рыба может храниться не менее года, но ее можно просто вылечить и даже не коптить, если вы действительно этого хотите.

Это действительно зависит от того, как оно хранится.Я повешу его в сухом месте, положу в пакет с застежкой-молнией, вакуумные пакеты или консервные банки. Абсолютная необходимость — не допускать попадания на него влаги.

Заключение примитивного курильщика

Это был веселый и короткий проект, в результате которого получилось довольно удивительное вяленое мясо и копченая рыба. Накрыв крышку, я смог готовить на медленном огне и коптить ноги и целую гусиную грудку.

Сама сборка заняла всего полдня, и я смогу использовать ее, пока буду здесь лагерем; еще два месяца.

Рыба на этом участке Потомака — это в основном карп и канальный сом, так что возможность их коптить — это хороший импульс для вкуса. Гусиное вяленое мясо и копченые гусиные ножки были превосходными.

Затем мне нужно достать моего раннего оленя, стреляющего из лука, и нарезать его курильщикам. Я сделаю это в моем следующем лагере, и его также достаточно легко построить на заднем дворе.

За пару часов в лесу можно собрать достаточно материала, чтобы собрать его.

Итак, это показало вам, как коптить мясо в дикой природе? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Эрик Келли а.к.а Паршивый белый бушмен

Последнее обновление 2021-07-28 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Какую коптильню построить на даче — чертежи и устройства, отличия и отличия | Сделай сам

Чаще всего на дачу приглашают гостей на шашлык. Сколько ты можешь сделать? Дарите разнообразие! Угостите друзей копченой рыбой, такой ароматной, что даже от одного запаха кружится голова!

1.Коптильни

Дым называется приготовление пищи с дымом, без прямого контакта с пламенем. По температуре подаваемого к изделию дыма различают разные виды копчения. Горячее копчение. Рыбу горячего копчения готовят при температуре 80-120 ° С в течение 3-4 часов. Древесина при такой температуре не воспламеняется, а тлеет, выделяя большое количество дыма, именно он придает рыбе особый вкус и аромат, превращая ее в настоящее лакомство. Предварительной подготовки продукта не требуется, но готовые копчености нужно есть быстро — они хранятся при комнатной температуре не более 36 часов, а в холодильнике быстро теряют вкусовые качества.

Холодного копчения. Происходит при температуре 30-50 ° С. Приготовленные таким образом продукты имеют более изысканный вкус, чем продукты горячего копчения, но сам процесс занимает много времени — от 6 часов до 3 дней. Копчености можно хранить год и ничего не поделаешь. Полугорячее копчение. Выпускается при температуре 60-70 ° С в простых коптильнях холодного копчения. Без такой подготовки коптятся только абсолютно свежие продукты — свежепойманная рыба, свежее мясо. Готовый продукт хранится недолго.

Коптильная камера изготовлена ​​из шпунта и герметизирована.


Смотрите также: Коптильня для сала и мяса своими руками — описание и чертеж


Коптильни

Коптильни могут иметь различную конструкцию. Хорошая коптильня должна обеспечивать стабильную рабочую температуру и плавное охлаждение. Пользоваться покупными коптильнями просто — в специальный отсек кладут дрова, внутрь кладут продукты, плотно закрывают дверцу и поджигают топливо.Некоторые промышленные модели имеют регулировку времени и температуры приготовления. Сегодня выбрать подходящую модель в магазине несложно, а вот сделать коптильню своими руками, например из бочки, ящика или сложенной из кирпичей, несложно.

В чем разница?

Коптильни горячего и холодного копчения в целом похожи друг на друга . Оба они состоят из очага и герметичной коптильной камеры, снабженной вешалками для подвешивания продуктов и поддона для слива жира.Разница в расстоянии между очагом и коптильной камерой. При холодном копчении длина коптильного канала, соединяющего эти две части, должна быть не менее 1 м. В противном случае температура дыма будет слишком высокой и не будет удерживаться на заданных параметрах. Если нет возможности соблюдать минимальное расстояние, дымоход делают криволинейным.

При горячем копчении коптильную камеру можно установить прямо над топкой.

Металлические коптильни, расположенные над открытым пламенем, изготовлены из нержавеющей стали.Гальванизацию брать нельзя — при прогорании образуется ядовитый оксид цинка, который будет проникать в продукт копчения.

Самодельные устройства

Примитивная коптильня представляет собой дымоход квадратной или круглой формы, достаточно широкий, чтобы вместить рыбу. Из подручных средств изготавливается труба, для этого подходят деревянные или железные бочки и ведра без дна, ящики, старые водонагреватели, канистры. Как и в обычной печи, для задержки пламени устраивают «решетку»: на решетку из металлических прутьев кладут несколько маленьких камней.Сама топочная труба устанавливается над колосниковой решеткой. Рыба подвешивается в ней на проволоке или раскладывается на решетке.

Тренч-коптильня холодного копчения

Классическая холодная коптильня располагается на пересеченной местности. В самой нижней точке сооружается центр, от которого вверх по склону укладывается траншея длиной около 3 м и глубиной 0,5 м. Траншея засыпана досками, ветками и землей. Вверху траншеи устроена коптильная камера в виде небольшого деревянного домика.Тяга создается трещинами в деревянной обшивке. Такую коптильню можно построить на поверхности земли из кирпича.


Ссылка по теме: Электрокоптильня на базе ТЭНа своими руками (Чертежи + фото)


Коптильня кирпичная

Забетонирована площадка размером 4-5 м2 с толщиной бетонной плиты 5-10 см для стационарной кирпичной коптильни. На этом фундаменте из кирпича строится курительная трубка длиной 2,5-3 м, высотой не менее 25 см и шириной не менее 50 см.используйте в растворе связующего цемент, но только глину, и добейтесь полной герметичности канала, чтобы процесс копчения протекал быстрее.

Для этого в гильзу можно поместить металлическую трубу. Один конец дымового канала соединен с камерой сгорания, а на другом установлен дымовой отсек с дымоходом. Камера сгорания оборудована чугунной дверцей, как и обычная топка. Коптильня построена в виде домика, постепенно сужаясь и переходя в дымоход с небольшой трубой.Коптильня также оборудована дверцей; Под входным отверстием канала установлен поддон для сбора капель. Дымоход позволяет регулировать интенсивность дыма в дымоходе.

Дровяная коптильня

Не каждый может построить коптильню из кирпича своими руками, да и вообще это довольно дорогое сооружение. Более экономичная конструкция — это небольшой каркасный дом с двускатной крышей, оборудованный металлическими створками. Самый простой способ предполагает размещение внизу очага, для чего «домик» возводится на небольшом основании из кирпича, сложенном без фундамента.В качестве дымохода можно использовать бетонный дымоход (рекомендуемый диаметр трубы — 12 см), для дымового канала можно взять обычную металлическую трубу без футеровки. Каркасная часть здания утеплена двусторонним пленочным утеплителем. В качестве камеры сгорания можно использовать готовую чугунную или стальную топку.

Коптильня горячего копчения

Обустроить коптильню для горячего копчения намного проще, чем для холодного. Вам понадобится любая металлическая тара (не оцинкованная!), Которую вы установите на очаг.В качестве последнего подойдет несколько кирпичей, между которыми разводится костер. В емкости устанавливаются решетки — сверху выкладываются продукты для копчения, снизу устанавливается поддон для слива жира. На дно емкости укладывается стружка слоем около 2 см, которую сбрызгивают водой. Через полтора часа ароматное угощение готово.

ДОМАШНИКИ — ЧЕРТЕЖИ ПРИБОРОВ

Кемпинг не будет полным без вкусных ароматных копченостей.Обустроить простую коптильню на приусадебном участке можно из любого подручного средства — старого жестяного ведра, бочки или железного ящика.


Смотрите также: Коптильня — вкладыш для мангала своими руками (фото + чертеж-схема)


1. КИРПИЧ

Размер коптильни 51 х 54 см. Коптильня изготовлена ​​из красного кирпича (силикатный кирпич не используется), огонь изолируют от рыбы слоем камней, уложенных на решетку. Размеры духовки определяются размером и количеством рыбы, предназначенной для копчения.Коптильню накрывают влажной плотной тканью или хорошо подогнанной крышкой. На стенках и крышке топки крепятся решетки и крючки.

2. БУНКЕР ИЗ ЖЕЛЕЗНОГО ЯЩИКА

Размер коптильни 100 х 60 см.

1 — Топка кирпичная на глиняном растворе;

2 — ящик металлический; 3, 4 — уголки для стержней и решеток;

5 — крючки восьмерки;

6 — плотная ткань;

7 — поддон;

8 — решетка;

9 — топка с дровами

Z.ДЫМ ИЗ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ БОЧКИ

Коптильня из металлической бочки, в которой установлена ​​одна или несколько решеток. Для их крепления к стенкам ствола изнутри приваривают уголки. С одной стороны у бочек вырезаем дно и делаем деревянную крышку. На дно бочки выкладываются комочки, стружка, опилки, еще можно поставить емкость с водой, а лучше с растительным маслом, добавив в нее перец и другие специи для придания рыбе желаемого вкуса.

4.ДЕРЕВЯННЫЙ КЕГ SITES

Самый простой вариант: основа из 14 кирпичей, 2 используются для регулирования расхода воздуха. Дно бочки снимается и кладется на кирпичи. Внутри верха ствола забиваются гвозди для крепления проволоки. Ствол покрыт влажным плотным матом.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ

Для горячего копчения подходит разнообразная рыба, как морская, так и речная — от осетра до плотвы. Главное, собрать рыбу одного вида и одного размера, тогда дым равномерно проникает в тушки.Если они будут разного размера, то время довести их до готовности будет разным.

Готовьте коптильню, она должна быть чистой! На дно положите одинаковые по размеру бруски дерева. Слишком тонкие ветки, опилки и стружка быстро воспламеняются, а вместе с ними загораются более толстые ветки. В результате рыба пригорит или покроется копотью (правильно копченая рыба имеет золотисто-бронзовый цвет без следов сажи). Немного щепок и опилок можно добавлять только для розжига.

Перед закладкой рыбу прогрейте коптильню 20-30 минут.Поставьте поддон, поставьте решетку с рыбой или повесьте на крючки. Перед тем, как повесить каждую рыбку, скрутите несколько витков шпагата на

.

не развалился при курении. Следите за тем, чтобы рыбы не касались стенок и друг друга. Если коптить рыбу на решетках, то расстояние между ними должно быть 15-20 см. Крупную рыбу поставьте поближе к огню.

Продолжительность копчения рыбы составляет в среднем 2-3 часа (зависит от конструкции коптильни и определяется опытным путем). Цвет дыма определяет, как идет процесс копчения.На первом этапе дым густой — испаряется влага, затем он становится беловатым и менее обильным. Дым с желтым оттенком означает, что рыба сгорела. Необходим некоторый доступ кислорода через крышку коптильни, а это положительно сказывается на вкусовых качествах рыбы. При этом испаряется лишняя влага, рыба сушится, процесс копчения проходит быстрее. Когда рыба запечется и приготовится, закройте трубку крышкой, потушите огонь в печи и засыпьте ольховыми опилками.Теперь рыба пропитается основным ароматом.

Мякоть правильно копченой рыбы легко отделяется от кожи и костей, она равномерно пропекается и рассыпается. При неправильном копчении рыба будет горькой на вкус и вязкой. Если рыба разваливается и из нее вытекает жир, значит, она хранилась в духовке.


Ссылка по теме: Мангал-мангал-коптильня своими руками


КУРИЛЬНИК — ИДЕИ, КОНСТРУКЦИИ И УСТРОЙСТВА ОТ ГЛАВНЫХ СЧИТЫВАТЕЛЕЙ


УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ДЫМНЫЙ ДОМ

Коптильня своими руками — универсальный вариант

В прошлом году поделился методикой изготовления мангала-раскладушки.В продолжение темы предлагаю вариант коптильни горячего копчения. Конструкцию можно использовать как в дуэте с мангалом, так и отдельно.

Нам потребовалось: лист черный металл толщиной 1 мм арматурная сетка 20 × 10 мм 4 болта МБ длиной 20 мм кусок металлической трубы с внутренней арматурой d 15 мм 6 пруток железный 16 мм d 8 мм.

  1. На гибочном станке из листового металла сделал основу ящика — дно и две боковые стенки высотой 15 см. Две другие стенки были вырезаны из того же материала и приварены к концам.

Примечание

Если листогиба нет, части коробки можно разрезать отдельно и сварить. Размеры зависят от того, как вы будете использовать коптильню (с мангалом или отдельно). Если на решетке, то рекомендую сделать ширину дна на 20-30 мм больше.

  1. Также вырезал крышку из листового металла, и для ее крепления (у меня она выдвижная) приварил направляющие из профильной трубы сечением 30 × 30 мм, разрезал пополам по длине до верхних кромок длинные боковые стенки (фото 1) Для удобства приварил к крышке две ручки: одну — сверху и одну — с торца, немного согнув ее.
  2. К низу ящика с внешней стороны по углам приварил участки профильной трубы (фото 2). Они выступают упорами при установке коптильни на мангал, а при необходимости в них будут установлены съемные 30-сантиметровые ножки от фурнитуры и шайбы.
  3. Из того же металлического листа я сделал противень для сбора жира. Я вырезал прямоугольник по размеру коробки и загнул его края вверх, чтобы стороны были высотой 10 мм. Посередине приварил ручку к противню (фото 3), а с обратной стороны по углам — упоры (болты МБ длиной 20 мм) (фото 4), чтобы между ними и дно коптильни.
  4. Из арматурной сетки сделала сетку для выкладки изделий. Вырезал часть, которая беспрепятственно входит в коптильню, по длинным сторонам приварил полосы нержавейки. Закрепил ручки, отступив с коротких сторон на одну ячейку (фото 5)
  5. Внутри корпуса к длинным сторонам приварил два уголка (фото 6) на расстоянии 70 мм от дна — это упоры для решетки (20 мм снизу — противень и над ним еще 50 мм, чтобы решетка). Все готово.

© Автор: Валерий Василюк Фото автора


КОПТИЛЬНАЯ СВОИМИ РУКАМИ — ВИДЕО

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ.БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»


Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Курение мяса 101 — [Полное руководство] Курение и типы курильщиков

Сколько времени это займет?

Время задымления сильно различается. Приведенная выше таблица является приблизительной оценкой того, что вы можете ожидать от различных кусков мяса, а также идеальной температуры готовности.Но здесь сложно найти универсальное решение. Факторы, влияющие на время приготовления, включают: размер куска, температуру приготовления, количество соли, влажность и даже погоду.

С учетом сказанного, можно дать приблизительную оценку: для грудинки или свинины оцените примерно 1,5 часа на фунт при температуре 225 ° F. Это означает, что на приготовление 8-фунтовой грудинки потребуется примерно 12 часов. Поднимите температуру до 275 ° F, и вы сможете добиться аналогичного результата примерно за половину времени.

Предостережение: некоторые вещи могут занять больше времени.Очень влажный кусок мяса занимает больше времени, потому что из-за содержания воды мясо, по сути, «потеет». А холодная, ветреная ночь может отогнать жару и ускорить приготовление пищи.

Итак, практическое правило таково. Чтобы мясо было приготовлено правильно и безопасно, вам действительно нужно контролировать его с помощью надежного термометра для мяса.

Время и температура готовности

Внутренняя температура мяса

Внутренняя температура курильщика — не единственная температура, требующая вашего внимания.Окончательная внутренняя температура мяса — жизненно важная часть головоломки для обеспечения как идеальной нежности и готовности, так и безопасности.

Мясо может содержать различные болезнетворные микроорганизмы, например, особенно опасную кишечную палочку и сальмонеллу. Чтобы убить их, Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжьи и свиные отбивные и стейки при температуре не менее 145 ° F, а курицу — до 165 ° F. При таких температурах вы можете быть уверены, что ваша пища полностью безопасна для употребления в пищу.

К сожалению, большинство из нас считает, что готовить пищу при таких температурах — это слишком много.Стейк, приготовленный до 145 ° F, будет посягать на территорию со средним уровнем прожарки, что для большинства любителей стейков слишком жарко. Куриная грудка, приготовленная до 165 ° F, является сухой и жевательной, но не сочной.

К счастью, более внимательное изучение стандартов Министерства сельского хозяйства США показывает, что совсем не обязательно готовить мясо до этих точных цифр. Перечисленные числа — это температуры, при которых патогены погибают мгновенно, но они также могут погибнуть, если подвергаться более низким температурам в течение более длительных периодов времени. Например,

Говядину можно пастеризовать, если выдерживать ее при температуре 135 ° F в течение 37 минут — хотя вы, вероятно, не захотите ждать так долго.

Большинство из нас, кто любит хороший стейк, вероятно, просто рискнет с редким или средним мясом, так как любые бактерии на поверхности уже уничтожены. А когда дело доходит до свинины, традиционной угрозой является трихинеллез, который был практически искоренен в Соединенных Штатах за последние несколько десятилетий.

К счастью, при копчении мяса, например, свинины или грудинки, нам не о чем беспокоиться, поскольку наша целевая температура обычно составляет от 195 ° F до 205 ° F — достаточно, чтобы убить все опасные бактерии.

Единственный точный способ узнать все это — использовать термометр для мяса. Если вы курите, вам понадобится специальный термометр с Wi-Fi или Bluetooth, чтобы вы могли следить за своим барбекю во время 12-часового выкуривания. По крайней мере, вам понадобится термометр с мгновенным считыванием для проверки готовности. Не полагайтесь на бездоказательные методы «взлома» для проверки готовности.

Шпаргалка по температуре копчения мяса

Температура гриля (также известная как Окружающая среда или Питта)

Грили обычно работают при температуре около 400 ° F, в то время как курильщикам лучше всего около 225 ° F.

Мясо готовится по-разному, и если бросить свиной окурок или грудинку на раскаленный гриль, получится не совсем так, как нам хотелось бы. Сильный нагрев приведет к карамелизации мяса снаружи — в результате реакции Майяра — задолго до того, как внутри появится шанс нагреться. Оставьте его на слишком долго, и он просто загорится снаружи, а под ним будет слой сухого неаппетитного мяса.

Общее практическое правило: чем тоньше мясо, тем выше жар. Чем толще разрез, тем меньше огонь.Вот почему мы бросаем стейки на гриль всего на несколько минут, а на приготовление жаркого уходит весь день.

В то время как сильный жар от пламени готовит мясо снаружи, внутренняя часть готовится за счет лучистого тепла, поступающего от внешних слоев мяса. Вам нужно дать достаточно времени, чтобы тепло распространялось по всему жареному, позволяя ему достичь желаемой внутренней температуры, прежде чем внешняя поверхность загорится или покроется коркой сверх желаемой точки.

Медленное приготовление пищи также дает больший контроль над процессом приготовления, гарантируя, что вы не перескочите и не высушите барбекю.Здесь есть место для ошибки, и небольшие тепловые вспышки не испортят еду.

Традиционная температура копчения грудинки или свиного окорока составляет 225 ° F, что обеспечивает максимальный контроль и дает самый сочный конечный продукт. Однако многие люди считают, что 275 ° F дает надежные результаты за гораздо меньшее время, и результаты достаточно хороши, чтобы удовлетворить большинство случайных поклонников барбекю. 300 ° F — еще один вариант, когда у вас не хватает времени, но мясо, вероятно, станет заметно менее сочным и нежным. Новичкам я всегда рекомендую курить при температуре от 225 ° F до 250 ° F.

Безопасно ли коптить мясо?

Медленное приготовление мяса так же безопасно, как и любой другой метод приготовления, при условии, что все сделано правильно.

Так как патогены мгновенно погибают при температуре 165 ° F и выше, внешняя часть мяса, где находится большинство бактерий, будет пастеризована почти сразу после того, как приклеится к курильщику при температуре 225 ° F-275 ° F, как при обжиге. Если температура остается на уровне 225 ° F или выше в течение всего времени приготовления, его можно будет безопасно есть — при условии, что внутренняя часть также будет приготовлена ​​до безопасной температуры.

Обязательно тщательно разморозьте мясо перед тем, как положить его в коптильню. Поскольку вы готовите при низких температурах и поскольку свиная лопатка или грудинка большие, любое замороженное мясо в середине может слишком долго размораживаться на курильщике, проводя слишком много времени в «опасной зоне» между 40 ° F и 140 ° F. ° F. Также потребуется больше времени, чтобы курить; Кроме того, по мере того, как мясо тает на гриле, на угли будет стекать больше влаги, охлаждая при этом их.

Как коптить мясо: ОСНОВЫ БАРБЕКЮ

А теперь самое интересное.

Мы собираемся подробно рассказать о том, как коптить идеальный кусок барбекю. Деликатес настолько дымный, что ваши соседи будут требовать кусок, и такой нежный, что умершие в шерсти любители барбекю — от Санта-Марии до Сан-Антонио — будут спрашивать, как вы это сделали.

Гипербола? Может быть. Но вооружитесь ноу-хау, изложенным в этом руководстве, и приготовьте следующее барбекю правильно, вы можете просто найти такую ​​хорошую грудинку.

Выбор мяса для барбекю

У вас может быть самое дорогое курильщик, которое можно купить за деньги, и все время в мире, но если вы не начнете с хорошего куска мяса, ваши мечты о задирах барбекю никогда не осуществятся.

Есть несколько общих советов, на которые вы можете обратить внимание при выборе правильного мяса для барбекю.

Убедитесь, что это высококачественный источник.

Свинина со скидкой из задней части морозильной камеры в Mega-Box Grocery может быть дешевой, но она, скорее всего, старая и залита наполнителями и большим солевым раствором (это «3% -ное добавление воды», которое вы также видите в упакованных куриных грудках). Этот раствор просачивается, когда вы готовите, что одновременно неприятно и может испортить конечную температуру приготовления.

Вместо этого отправляйтесь к местному мяснику, где мясо с меньшей вероятностью содержит наполнители, обычно свежее и поступает из более качественных источников.

Если мысль об отказе от недорогого мяса пугает вас, не волнуйтесь.

Вам не нужно подавать стейки травяного откорма или дорогие куски стейка.

Fattier, Tougher (AKA Cheaper) Cutts отлично подходит для копчения.

При копчении не нужно подавать нежную посуду, отборные нарезки. Более жирные и жесткие нарезки часто работают лучше всего благодаря науке, лежащей в основе копчения, и тому, как оно делает жесткие куски мяса такими нежными после нескольких часов медленного и медленного приготовления.

Помните, именно поэтому было изобретено барбекю: чтобы найти применение тем дешевым и жестким кускам мяса, которые никому не нужны и которые нельзя есть при приготовлении на прямом огне, и превратить их во что-то мягкое, сочное и совершенно восхитительное.

Для лучшего вкуса и идеального барбекю нужно искать куски мяса с большим количеством жира и коллагеном . Они обеспечат достаточное количество влаги для мяса, когда оно находится в коптильне, медленно размягчается, тает и превращается в гигантский, сочный, нарезанный нарезку с натуральным мясным вкусом.Лучше иметь кусок мяса с большим количеством внутримышечного жира и коллагена, чем кусок с гигантской жировой шапкой, так как это позволит ему проникнуть во все мясо. Кроме того, толстые шапочки закрывают большие части мяса снаружи, что не способствует получению вкусной корочки. Эта корочка, которую часто называют «корой», является ключом к идеально копченому куску мяса; подробнее об этом позже.

Короче говоря, не бойтесь более жестких и дешевых кусков мяса.Если у курильщика есть достаточно времени и тепла, они получатся нежнее рибай.

Популярные виды мяса для копчения

Теперь, когда мы знаем, что нам нужно, давайте рассмотрим несколько надежных вариантов ожидания.

Грудинка

Обычно считается королем нарезки барбекю. Это дешево, жевательно и сложно приготовить другими способами, но при копчении в течение 10 или 12 часов это как раз то количество нежности и восхитительности, которое нужно для хорошего сэндвича, особенно когда эта дымная корочка сделана правильно.Обратной стороной является то, что грудинка является одним из самых дорогих нарезок для барбекю и менее прощает новичкам.

Свиной окурок

Свиной окурок (он же бостонский окурок, свиная лопатка, лопатка для пикника, среди других названий) является вторым по популярности выбором для копчения после грудинки. Популярный на Юге как традиционный выбор для тушеной свинины, он обычно состоит из тонны жира и соединительной ткани, что делает его очень мягким и сочным, и обычно поставляется в виде кусков по 4-8 фунтов. Свиной окурок также дешевле грудинки и более щадящий.Если вы курите впервые, для лучшего результата попробуйте свиной окурок.

Ребра

Еще один фаворит; Кому не нравится мясной вкус ребер с опавшими костями в сочетании с правильным соусом для барбекю? Ребра имеют правильное соотношение жира, мяса и соединительной ткани, прилегающих к кости, чтобы они стали мягкими после долгого курения; они также не требуют столько времени на курильщика, сколько большие порезы. Однако, как и грудинка, они могут быть неумолимыми, если все сделано неправильно, и к ним нужно привыкнуть.

Другие идеи для барбекю

Некоторые виды мяса надежнее других, но это не значит, что вы не можете повеселиться; барбекю идеально подходит для экспериментов с нетрадиционными нарезами мяса, так как медленный и медленный процесс оставляет много места для проб и ошибок.

Например, попробуйте выкурить куриные крылышки; они дешевые, маленькие и быстрые, и вкусные, когда они отваливаются до костей.

Копчение помидоров и чили для вкусной домашней сальсы.

В курильщика можно бросить не только мясо; копченые помидоры восхитительны в качестве гарнира или гарнира, их даже можно превратить в дымный соус.Холодным копчением немного сыра, который хорошо сочетается с салями и крекерами. Или попробуйте старые копченые грибы портобелло, которые можно использовать как гарнир для барбекю, так и в качестве вегетарианского блюда.

Подготовка мяса

Перед тем, как положить мясо в коптильню, необходимо сделать несколько вещей, которые нужно сделать, чтобы оно было готово, в зависимости от куска мяса.

Обрезать или не обрезать?

Если вы курите свиной окурок или грудинку, один из первых вопросов, с которыми вы столкнетесь, — снимаете ли вы толстую шапку или нет?

Ответ? Да, если ты хочешь.


Мы уже касались этого ранее, когда обсуждали, как выбрать огранку. Вопреки распространенному мнению, жировая шапка не проникает в мясо, когда оно тает. Мясо слишком плотное, как и в основном вода. Жир — это масло. Эти два понятия не смешиваются.

Оставлять жир включенным или нет для большинства из нас не имеет большого значения.

Возможно, если вы используете стандартный гриль для копчения, вы можете оставить его включенным, так как он может обеспечить слой защиты от прямого нагрева. Однако жировая шапка будет задерживать влагу в мясе, и у вас может не получиться такая хорошая и хрустящая кора.Говоря о коре, если она покрывает большую часть внешней поверхности мяса, то это поверхность, которую натирают приправой только для того, чтобы ее соскребать со стола, и тогда вы теряете все вкусные ароматы.

Обрезка

Если вы только начинаете, мы рекомендуем удалить жировую подушку, чтобы упростить работу и улучшить кору. В любом случае ты не будешь есть жир. По мере того, как вы набираетесь опыта, вы можете поэкспериментировать, оставив его включенным, и посмотреть, что вам больше нравится.

Итак, обрежьте эту толстую подушечку как можно точнее. Аккуратный кусок мяса красивой формы по всему периметру помогает ему готовиться более равномерно.

Связывание (или связка)

Выражение «скрученная, как индейка» относится к тому, когда индейка (или курица) аккуратно связывается для запекания на вертеле или даже в духовке. Но нужно ли это при копчении и других кусках мяса?

Вы можете обнаружить, что ваш свиной окурок завязан, когда вы купите его в магазине. Обычно это делается для того, чтобы особенно крупное жаркое или жаркое неравномерной формы более равномерно укладывалось в упаковку.

Если это так, может быть полезно не снимать шнур при копчении, не давая кусочкам мяса или мелочам готовиться быстрее или медленнее, чем основное жаркое. Если ваш свиной окурок уже имеет ровную форму, связывание не требуется.

Однако использование ферм наиболее важно для цыплят и индеек. Поскольку эти птицы (что совершенно очевидно) имеют неправильную форму — с ногами и крыльями, — их связывание дает более аккуратную и компактную упаковку. Это может помочь приготовить блюдо равномерно, но также облегчит его частое вращение и перемещение, что необходимо для приготовления на гриле или копчения.Это также предотвратит расщепление кожи.

Вывод: свяжите птиц перед приготовлением, и если у вашего свиного оклада / грудинки и т. Д. Много неровных створок, подумайте о том, чтобы связать их тоже.


Приправа

Соль

Правильная приправка мяса может многое значить для многих. Единственное, с чем можно согласиться, — это соль .

Соль выполняет две функции: она проникает в мясо и помогает смягчить его, что облегчает его жевание и делает его более приятным в употреблении.Это также делает его более сочным, помогая влаге проникать дальше в мясо и оставаться там во время приготовления, поэтому оно не высыхает слишком быстро.

Во-вторых, соль придает вкус. Скорее, он «раскрывает» аромат. Старая поговорка в кулинарных кругах гласит, что мясо без соли и жира не имеет вкуса. К счастью, в хорошем рецепте барбекю есть все три.

Хорошее практическое правило при принятии решения о том, сколько соли применять, используйте примерно 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт или, если вы используете поваренную соль, используйте 1/4 чайной ложки на фунт.

Добавление соли к мясу подавляет горький привкус, усиливает сладость и помогает лучше использовать вкусовые рецепторы. Результат? Мясо на вкус намного лучше.

После соли самая важная приправа — это перец . Перец добавляет немного специй, которые помогают сбалансировать соль, обеспечивая округлый профиль вкуса.

Рассол

Для большинства рассолов все, что вам нужно, это изрядная доза соли, равномерно нанесенная на мясо и дать достаточно времени для проникновения. Обычно его называют сухим рассолом .Соль — чуть ли не единственная приправа, которая проникает в мясо. Кроме того, соль буквально атакует крепкие белки, помогая расщеплять их в процессе, называемом денатурацией. Я часто задаюсь вопросом о рецептах сухого рассола, в которых требуются приправы и травы, так как в мясо попадет очень мало их ароматических веществ.

Рассол лучше всего подходит для птицы и рыбы, так как это мясо содержит очень мало жира, что делает его сочным и сочным. Рассол действительно соленый, но не волнуйтесь, при правильном приготовлении мясо не будет слишком соленым.

A мокрый рассол , с другой стороны, представляет собой раствор соли и других специй, смешанный с водой. Иногда он также содержит кислоты, такие как уксус или лимонный сок, чтобы еще больше смягчить мясо. Оставление маринада для мяса в рассоле на несколько часов (иногда до 24) позволяет ему впитать больше влаги, так как соль проникает в мясо и приносит с собой воду. Эта влага будет оставаться во время приготовления, превращаясь в более сочную готовую продукцию.

Будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе вы получите мягкое и неаппетитное мясо.

Соль и кислота смягчают внешний слой мяса, и если оставить его без присмотра слишком долго, оно может слишком сильно разрушиться, что приведет к мягкой текстуре, которая просто не выглядит — и не имеет вкуса — так, как мы. ожидая.

Сухие втирки

Вам нужно добавить в мясо втирку непосредственно перед копчением. В отличие от соли, травы и специи при сухом растирании не проникают в мясо и остаются только на поверхности. По этой причине их не нужно наносить более чем за несколько минут до того, как бросить мясо на курильщика.Растирки обычно изготавливаются всего из нескольких ингредиентов; вы хотите добавить аромата, не подавляя мясо. Основа хорошего втирания — обычно соль, сахар, перец, чеснок и лук. Отсюда вы можете добавить любые специи или травы, которые захотите, чтобы придать ему неповторимый вкус.

Сухие протирки используются во многих региональных стилях барбекю. Например, Santa Maria Tri-Tip использует смесь черного перца, большого количества чесночного порошка, лукового порошка, а также немного кайенского перца и, возможно, паприки для получения острого, пряного вкуса.Многие сухие средства также содержат сахар, который добавляет сладости и помогает мясу карамелизоваться.

В то время как самые простые рецепты барбекю обычно требуют обильного покрытия солью и перцем, многие традиционные рецепты из разных уголков страны требуют сухого натира — обильной смеси специй и трав, в дополнение к соли и перцу. Практически все, от порошка чили до приправы для вяленого мяса, — это сухое втирание, и выбор подходящего в основном вопрос личного вкуса; экспериментируйте с некоторыми из ваших собственных рецептов, чтобы найти то, что вам больше всего нравится.Ниже мы выбрали несколько способов попробовать.

Руководство по холодному копчению — источник копченого барбекю

Иногда вам нужно выйти из привычной зоны комфорта для барбекю.

Умение курить холодным дымом открывает целый мир вкусовых возможностей.

Небольшое предостережение, прежде чем вы убежите и скупите все, что вам нужно, чтобы начать операцию по холодному копчению на заднем дворе мирового класса.

Вы должны знать, что холодное копчение требует точности и осторожности.Это связано с некоторыми очень реальными рисками для здоровья. Хорошая новость заключается в том, что эти риски можно снизить при правильной настройке и экспертных знаниях.

Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, мы собрали все, что вам нужно знать, в следующей статье. Решите для себя, готовы ли вы принять вызов.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс, который при использовании в сочетании с консервированием сохраняет мясо и придает ему характерный аромат копчения.

Некоторые пищевые продукты можно коптить холодным копчением, и, возможно, не нужно их консервировать, как мясо. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения.

Для холодного копчения мяса основной процесс выглядит следующим образом:

  1. Мясо проходит процесс вяления для извлечения влаги и подавления роста бактерий.
  2. Вяленое мясо подвергается воздействию дыма, который придает характерный дымный аромат. Копчение мяса занимает время, от часов до дней, в зависимости от продукта.

Хитрость заключается в том, чтобы оставлять пищу дымом без особого нагрева. Пища должна храниться при температуре ниже 90 ° F. Обычно это достигается путем хранения пищи в неотапливаемой камере, в то время как дым из другой камеры закачивается внутрь.

Холодное копчение имеет давнюю историю. Этот метод часто использовался для сохранения мяса на зиму, когда в остальном еды не хватало. В западной культуре фермы часто включали «коптильню»; специальное здание для копчения и хранения мяса.

У вас могут быть даже воспоминания о бабушках и дедушках, или двоюродных бабушках и дядях, о копчении лоха холодным способом или о чем-то подобном.

Горячее копчение и холодное копчение

Горячее курение должно быть вам знакомо, если вы давно пользуетесь этим сайтом. Дым образуется при горении при температуре, достаточной для приготовления мяса. Обычно между 225 ° — 250 ° F.

В большинстве случаев мясо хранится в одной камере с горящим топливом и теплом.

Мясо чаще всего едят горячим, сразу после того, как его закопчили.

Поскольку мясо горячего копчения готовится при температурах выше опасной зоны 140 ° F, мясо не требует предварительной обработки. Более высокие температуры достаточно высоки, чтобы убить любые болезнетворные микроорганизмы, которые могут вызвать заболевание.

Конечно, вы все равно можете консервировать или замариновать продукты горячего копчения, просто ради вкуса, который они придают.

Горячее копчение может длиться часами, даже день для самых больших частей грудинки. Общее время будет зависеть от размера и типа копченного мяса.

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения

Салями или копченый лосось часто первое, что приходит в голову, когда мы думаем о еде холодного копчения. Но на самом деле существует широкий спектр продуктов, которые можно коптить холодным, например, сыр.

Если вы никогда раньше не курили холодным копчением, вероятно, неплохо было бы начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, а салями оставить профессионалам. Это позволит вам освоить технику, не беспокоясь о рисках для безопасности.

Некоторые другие продукты холодного копчения, которые несут меньший риск для здоровья, включают

  • тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
  • орехов
  • овощей.
  • яйца вкрутую
  • оливковое масло
  • чеснок

Мясо, приготовленное перед подачей на стол, также представляет собой низкий риск. Это помогает избавиться от любых неприятностей, которые могли возникнуть.

Колбаса и рыба (например, копченый лосось) являются популярными вариантами холодного копчения, однако они несут более высокий риск, чем другие виды мяса, так как при неправильном обращении создают подходящие условия для роста ботулизма.

Опасности холодного копчения (или как не умереть от ботулизма)

Похоже, что вся информация о холодном копчении укладывается в один из двух лагерей:

  1. Холодное копчение — это дьявол, и если вы попытаетесь это сделать, ваши друзья и семья умрут от ботулизма
  2. Холодное копчение легко, и каждый может делать это дома

Я думаю, что это оказывает всем медвежью услугу. Информация либо ограничивается внутренними опасностями, либо настолько сосредоточена на том, чтобы напугать вас опасностями для здоровья, что любой начинающий энтузиаст холодного курения, вероятно, откажется от этой идеи.

Мы надеемся, что, объяснив риски и способы их снижения, мы поможем вам решить, подходит ли вам холодное копчение.

Почему холодное копчение опаснее горячего?

В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенными рисками, холодное копчение рыбы и колбас особенно опасно.

Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не готовится, что обычно убивает любые бактерии.

Если вы обработаете мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует), соль подавит рост бактерий, но не убьет их полностью.В довершение всего, температура, при которой мясо хранится во время холодного копчения, может стимулировать рост бактерий, если за ней не следить.

Здесь вы, возможно, думаете о долгой, казалось бы, успешной истории различных культур холодного копчения мяса. Конечно, если бы это было так опасно, мы бы отказались от практики.

Что ж, несомненно, люди умирали и умирают до сих пор в результате употребления в пищу мяса, которое не было безопасным для холодного копчения.

И что удивительно, современные фабричные методы производства фактически увеличили риск попадания опасных бактерий в наше мясо.Эти патогены включают Clostridium botulinum, или ботулизм, и Listeria monocytogenes, более известную как листерии.

Ботулизм особенно опасен, хотя он не так распространен, как листерии, особенно в отношении продуктов домашнего копчения. Listeria по-прежнему вызывает серьезное заболевание и может быть смертельным.

Стоит отметить, что мясной фарш несут в себе особенно высокий риск бактериального заражения. Это связано с тем, что бактерии, которые обычно живут в кишечнике животного, при измельчении равномерно распределяются по всему мясу.Если мясо не приготовить, бактерии могут легко размножаться.

Некоторым людям следует избегать холодного копчения любой ценой

Из-за высокого риска заражения листериями людям с ослабленным иммунитетом (например, пожилым, хроническим больным и беременным женщинам) рекомендуется избегать употребления рыбных продуктов холодного копчения, даже тех, которые производятся в промышленных масштабах.

Именно из-за высокого риска заражения листериями сырая копченая рыба не имеет срока хранения, который обещают другие копченые продукты.Срок хранения копченого лосося промышленного производства составляет всего около 2 недель.

Рыба холодного копчения также несет риск заражения паразитами. Ленточные черви, например, могут проникать в водные пути через стоки фекалий млекопитающих, обитающих на суше поблизости. Приготовление пищи обычно убивает таких паразитов, а холодное копчение — нет.

Обобщая риски

Мы рассмотрели много информации о рисках холодного копчения.

  • Пища холодного копчения не подвергается тепловой обработке и в процессе холодного копчения находится в температурной «опасной зоне» для роста бактерий.
  • Паразиты, которые могли присутствовать в мясе, не погибают в процессе холодного копчения.
  • Риск ботулизма или листерии особенно высок при холодном копчении колбас и рыбы.
  • Людям с ослабленным иммунитетом, например, хроническим больным, пожилым людям или беременным не рекомендуется употреблять мясные продукты холодного копчения.

Так что нужно о многом позаботиться. Но если вы все еще читаете это, очевидно, что вас все еще интересует холодное копчение.И многие люди делают это в домашних условиях.

Существует множество отличных руководств и книг рецептов, которые научат вас, как безопасно коптить холодным дымом.

Эта книга хорошо знакомит вас с наукой и методами, лежащими в основе колбасных изделий.

Установка для холодного копчения своими руками

Мы не можем использовать наши обычные методы сжигания для получения дыма.

В большинстве случаев самый простой способ получить холодный дым — это использовать внешнюю топку, которая закачивается в коптильную камеру по трубам.

По мере того, как дым проходит по трубам, он охлаждается.

Хорошая идея — иметь в топке вентиляционное отверстие, чтобы можно было контролировать жар огня и дымообразование.

Пища, которую вы собираетесь коптить, помещается в коптильную камеру, которая по сути представляет собой отдельный контейнер. Рекомендуется установить в коптильной камере решетки, чтобы максимально использовать пространство, а также вентиляционное отверстие для воздушного потока и контроля температуры.

Эта камера может быть как простой пластиковый охладитель, так и старая деревянная бочка.

Некоторые любят помещать ледяные блоки в дымовую камеру, чтобы температура не поднималась до уровня, при котором бактерии могут расти быстрее.

На видео ниже показана довольно типичная установка для холодного копчения, сделанная своими руками, с использованием дешевого угольного гриля Weber и водяного коптильни.

Есть много вариантов в зависимости от того, какое снаряжение у вас под рукой.

Если создание собственного устройства для холодного копчения кажется немного сложным, существует большой выбор продуктов, которые могут облегчить настройку.

Холодное копчение в Weber Smokey Mountain

Хотя это можно сделать, сохраняя пищу и огонь в одной камере, очень сложно поддерживать температуру ниже отметки 120 ° F.

Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачивания дыма из другого источника.

Дешевый и простой вариант — поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить несколько деревянных кусков на сковороду и поместить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.

Вырежьте в коробке несколько вентиляционных отверстий, чтобы воздух проходил. Проложите фольгированный воздуховод от коробки до вашего Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь вместо вашей обычной двери на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода).

ПРИМЕЧАНИЕ — Здесь немного пожароопасно, так что следите за этим.

По мере того, как дерево дымится, вентилятор нагнетает дым по воздуховоду в гору Вебер Смоки-Маунтин.

Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не приобрели первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать.

Если вам нужны более подробные инструкции по этой настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet.com для получения дополнительной информации.

Холодное копчение в коптильне Masterbuilt

Если у вас есть электрический коптильня Masterbuilt, то комплект для холодного копчения — отличный простой вариант. Этот комплект прикрепляется к отверстию для загрузки щепы коптильни. Вы можете надеяться на непрерывный дым до 6 часов при температуре 100-120 ° F.

Мы слышали, что этот курильщик может производить немного креозота, оставляя пищу горькой на вкус.Есть несколько решений этой проблемы.

Один из них — добавить около 3 дюймов сушильной трубки для удаления креозота. Это также обеспечит лучший контроль температуры.

Еще одна идея — сначала дать огню много кислорода. Дайте фишкам разгореться и дать остыть белому дыму. Когда начнет образовываться тонкий синий дым, подайте его в коптильную камеру.

Используйте дымогенератор с гранулированной трубкой

Этот дымогенератор был специально разработан для производства дыма при холодном копчении.Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя большого количества тепла.

Просто заполните дымогенератор гранулами, зажгите их с одного конца горелкой, прижимая пламя к гранулам, пока они не загорятся.

Дайте гранулам гореть, пока они не станут горячими, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и все готово.

Легкая и портативная, эта надстройка позволяет легко производить дым с помощью гранул или опилок.

Этот аппарат утверждает, что обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это устройство не соответствует этому требованию.

При этом, это может быть связано с множеством факторов, таких как марка гранул, которые вы используете, или от того, следовали ли вы инструкциям должным образом или нет (хотя соблазнительно выбросить инструкции и просто зажечь штуку. ).

Сыр холодного копчения

Если все разговоры о ботулизме отвлекают вас от идеи холодного копчения, для вас все же есть варианты.

Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2–4 часа без рисков, связанных с мясом холодного копчения, не считая риска расплавления сыра, если вы позволите ему стать слишком горячим.

Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90 ° F, ваш сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно нужно будет внимательно следить за температурой.

Если вы курите в прохладную погоду, будет легче поддерживать низкую температуру.

Если вам действительно срочно нужно выкурить сыр в теплое время года, попробуйте закурить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите немного льда в коптильную камеру, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным.

Аромат дыма проникает только через поверхность сыра, поэтому разрезание сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат. Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие поверхности сыра дымом.

Еще один полезный совет — перед копчением нагреть сыр до комнатной температуры, так как это предотвратит образование конденсата на поверхности сыра.

Когда сыр готов, заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы он приобрел более интенсивный вкус.

Вот отличное видео Малкома Рида с сайта howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в коптильне без установки отдельной коптильной камеры.

Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.

Советы по безопасному холодному копчению

Холодное копчение не для всех. Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы инвестировать время и деньги, чтобы убедиться, что у вас есть правильная настройка.
Если вы все еще хотите попробовать холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.

1) Обязательно следуйте рецептам экспертов

В то время как ваш сосед по дороге может клясться, что он эксперт по холодному курению, в этой ситуации его слова действительно недостаточно, так как на карту поставлено здоровье вашей семьи и друзей.

Хорошая новость в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Эта книга — отличный ресурс для мясных и колбасных изделий.

2) Купите мясо или рыбу самого высокого качества у местного мясника или продавца рыбы

Мы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы курите, заражена паразитами, такими как ленточный червь. Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба.

Те же принципы применимы и при закупке мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и не заражен инфекциями.

3) Использовать холодное копчение в сочетании с засолкой

Холодное копчение само по себе не лечит мясо. Следовательно, вы должны вылечить мясо перед тем, как его закоптить. Национальный центр консервирования домашних продуктов красиво и лаконично говорит об этом: «Холодным копчением следует подвергать только те мясные продукты, которые подверглись ферментации, солению или вялению»

Так что следуйте советам экспертов и всегда сушите пищу перед холодным копчением.

4) Используйте холодное копчение, а затем другой способ приготовления

Есть несколько способов применения этого совета.

Самый безопасный способ сделать что-то — это вылечить мясо, закоптить его холодным копчением и затем приготовить перед тем, как съесть. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра консервирования домашних продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения перед употреблением в пищу следует приготовить при внутренней температуре 160 ° F»

Это приятное напоминание о том, что при холодном копчении мясо не готовится и никоим образом не обрабатывается.

Другой вариант — коптить мясо в сыром виде в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не нагрелось до опасных температур.Затем готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель этого — просто придать мясу дымный аромат перед его приготовлением.

Завершение

Мы надеемся, что наше руководство по холодному копчению оказалось для вас полезным. Хотя холодное копчение находится немного за пределами зоны комфорта и сопряжено с определенными рисками, если его не делать должным образом, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении.

При наличии необходимой информации и оборудования это могло бы стать еще одним приключением в курении, к которому вы готовы приступить.

Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были затронуты в этом посте?

Мы будем рады услышать от вас, так что оставьте комментарий в разделе ниже. И если вы нашли эту статью полезной, обязательно поделитесь ею.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *