Как сделать филе горбуши из тушки: Как сделать из горбуши филе — простая пошаговая инструкция

Содержание

Как разделать горбушу на филе, фото пошагово

Разделка рыбы на филе – не самая быстрая и приятная процедура, особенно, если не знаешь, с какой стороны к ней подступиться. На самом деле, разделывание даже большой тушки горбуши не отнимет много времени, ведь у этой рыбы не очень много костей, и все они крупные.

Главное – вооружиться остро отточенным ножом и рулоном бумажных салфеток, и через 7-10 минут можно будет приступать к непосредственному приготовлению идеально разделанного филе. В этом мастер-классе я пошагово описываю, как разделать горбушу на филе.

Понадобится:

  • горбуша свежая или свежемороженая – 1 шт.;
  • большой острый нож;
  • маленький тонкий нож;
  • пинцет для рыбы (если есть).

Как разделать горбушу на филе

Перед разделкой рыбы тушку необходимо полностью разморозить (если она была предварительно заморожена). Наименьший ущерб вкусовым качествам, цвету и консистенции горбуши наносит медленное размораживание при низких температурах – в основной камере холодильника. Для этого тушку нужно переложить из морозильного отделения в холодильное за 8-12 часов до начала разделки.

Второй по быстроте способ размораживания – при комнатной температуре. Через 3-4 часа горбушу можно будет разделывать.

Самый быстрый вариант – разморозка в холодной воде с добавлением соли. Однако рыбная мякоть при этом может стать излишне мягкой и немного потерять форму.

Размороженную горбушу хорошо помыть и просушить бумажными полотенцами. Если планируется готовить филе без кожи, то чистить чешую не обязательно. Для приготовления мякоти горбуши с кожей чешую лучше снять уже на этом этапе разделки. Это можно сделать при помощи специального приспособления либо обычного кухонного ножа.

Взять большой острый нож и сделать неглубокий разрез по центру брюшка, начиная от хвостовой части и постепенно продвигаясь к голове. Резать следует аккуратно, чтобы не проткнуть желчный пузырь. Если желчь все-таки вытекла, быстро промыть внутреннюю полость рыбы подсоленной водой.

Вынуть все внутренности, икру или молоки оставить, а остальное – выбросить. Промыть рыбу еще раз снаружи и внутри, просушить салфетками.

Отрезать голову, хвост и плавники. Эти части тушки можно использовать для приготовления рыбных бульонов и других блюд на их основе.

Маленьким тонким ножом поддеть реберные кости у головной части рыбы, отделить их от филе, двигая нож вглубь, к хребту.

Постепенно освободить от ребер филе горбуши с одной стороны, дойдя до хвостовой части.

Раскрыть тушку, как книжку. При помощи большого ножа отрезать половинку филе по хребту. По приведенному выше алгоритму отделить кости и хребет от второго филе.

Оставшиеся косточки вынуть при помощи пинцета или кончиками пальцев.

Снять кожу, поддев ее в широкой части филе. Если в некоторых местах кожа не будет сниматься сплошным полотном (как чулок), подрезать ее маленьким ножом.

Готовое филе можно нарезать на куски или оставить целым. Горбуша готова к дальнейшему приготовлению.

Приятного аппетита!

Как вам статья?

Мне нравится1Не нравится

почистить от чешуи и снять кожу

Горбуша – один из самых распространённых видов рыбы в нашей стране. Это обуславливается тем, что Россия выращивает большое количество горбуши. Этот факт также имеет влияние и на цену товара: отечественный продукт стоит на порядок дешевле импортного. Причем отечественная горбуша ничем не уступает в качестве привозной из-за границы. На прилавках вы можете встретить множество видов этой рыбы: целую, нарезанную, замаринованную и т. д.



Как правильно выбрать горбушу?

Опытные повара знают, как сделать правильный выбор. Но если вы новичок, то следуя данным пунктам, вы также не допустите ошибок.

  • Во-первых, обратите внимание на то, что рыба не должна быть полностью покрыта льдом.
  • Особое внимание уделите состоянию брюха горбуши. У здоровой свежей рыбы он ровный и не вздутый. Если видите некую розоватость, то не пугайтесь. Это признак того, что внутри рыбы вас ожидает вкусная икра. Советуем отказаться от покупки, если вы видите темно-коричневое брюхо. Такой цвет явно указывает на то, что рыба не выращивалась в должных условиях и может быть зараженной.
  • Также присмотритесь к чешуе. Она не должна быть черной и при надавливании на нее не должно оставаться никаких вмятин. Чешуйки обязаны прилегать друг к другу плотно.
  • Жабры у здоровой горбуши должны обладать светло-красной окраской. Если они серые или темно-коричневые, то от такого продукта лучше отказаться.
  • Тушка горбуши не должна издавать неприятных запахов.

Если вы уже купили рыбу и принесли ее домой, но не уверены в том, что она хорошего качества, то просто положите ее в миску с водой. Свежая рыба останется на дне, а плохая, в свою очередь, сразу всплывет.


Подготовка продукта

Теперь перейдем непосредственно к процессу подготовки рыбы перед ее приготовлением. Чаще в магазинах продают замороженную рыбу, но это не проблема, если знаешь, как ее правильно разморозить. Для размораживания рыбы достаточно положить ее в пакет и окунуть на несколько минут в теплую воду.

Помешать дальнейшей обработке может и слизь. Чтобы от нее избавиться, достаточно промыть рыбу под проточной водой или протереть поверхность рыбы солью. Это усилит сцепление, поэтому дальнейшая обработка станет легче.


Чистим от чешуи пошагово

Очистить рыбу от чешуи достаточной просто, так как чешуя горбуши легко отстает от кожицы. Вам достаточно взять кухонный нож или даже терку для овощей (большинство профессиональных поваров используют именно терку). Счищенная чешуя остается с внутренней стороны терки и не разлетается по всей кухне.

Для чистки ножом нужно скрести им против направления чешуек (но не слишком сильно, так как сильный нажим может повредить кожу рыбы). Для лучшей очистки от чешуи рыбу периодически промываем под проточной водой.

Для более эффективной очистки рыбы ошпариваем ее горячей водой.


Потрошение горбуши

Перейдем к разбору процесса потрошения.

  • Во-первых, делаем аккуратный разрез вдоль брюха (от головы до конца брюха). Затем с осторожностью вынимаем все внутренние органы. Будьте особенно осторожны с желчным пузырем, так как желчь, которая содержится в нем, может испортить продукт в случае его повреждения. Если это произошло, то не отчаивайтесь – посыпьте проблемное место солью и через 5 минут снова промойте рыбу.
  • После удаления внутренних органов не забудьте промыть образовавшуюся полость. Вымойте все сгустки крови вдоль позвоночника. Если этого не сделать, то рыба после приготовления будет горчить. Еще одним важным моментом является то, что обязательно нужно удалить все внутренние пленки.
  • После того как вы достали все внутренние органы, следует отрезать голову рыбы. Вы должны отступить от жабр несколько сантиметров, потом сделать разрез и продолжать резать, пока голова рыбы не отстанет от туловища. Если в последующем вы хотите использовать эту голову, то вам необходимо отрезать жабры – сделать это можно с помощью обычных ножниц. Затем нужно достать глаза. Тут придется поработать ножом, сделав несколько надрезов по их краям. После этого вам остается только слегка поддеть глазное яблоко и легким движение руки достать его.

После того как вы отрезали голову, нужно избавить рыбу от хвоста и плавников. Для этого можно использовать как нож, так и ножницы.


Как правильно разделать рыбу?

Способ разделки зависит от блюда, которое вы хотите приготовить из рыбы в дальнейшем. К примеру, если вы хотите приготовить стейк, то рыбу стоит порезать на маленькие кусочки в 2 сантиметра шириной.

Если же вы хотите получить филе, то вам необходимо сделать глубокий разрез вдоль позвоночника к ребрам рыбы. Потом следует аккуратно опустить нож вдоль ребер и отделить от них филейную часть рыбы, срезая мясо с хвостовой части. Далее остается полностью отделить позвоночник с ребрами. В завершении процесса нужно срезать мясо с кожи (делать это нужно аккуратно, чтобы не нарушить внешний вид мяса).


Полезные рецепты

После того как вы справились с обработкой рыбы, вам нужно ее приготовить. Мы подобрали для вас простые, но вкусные рецепты.

«Веселая горбуша»

Для приготовления понадобятся такие продукты:

  • горбуша – 1 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • приправа для рыбы по вкусу;
  • майонез – 3 ст. ложки;
  • вода газированная – 200 г;
  • яйца – 2 шт;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • сыр по вкусу.

Процесс приготовления данного блюда очень прост. Для начала разрезанную на кусочки горбушу мы кладем в миску и обильно посыпаем тонко нарезанным луком. Затем вы должны взять стакан и положить в него раздавленный чеснок, соевый соус и специи. Потом нужно залить смесь майонезом, газированной водой и перемешать. Это будет служить нашим маринадом. Выливаем его в миску с рыбой.

Теперь нужно приготовить соус. Для него мы берем глубокую тарелку и разбиваем туда яйца, добавляем немного муки и сыра. Дальше вы должны взять формочку для выпекания и выложить туда замаринованную рыбу, сверху полив соусом. Все, что нам остается сделать, – это поставить формочку в духовку на 20-25 минут при 170 градусах.


Также можно запечь горбушу в фольге. Для этого понадобится:

  • горбуша–1 шт;
  • базилик;
  • зелёный лук;
  • чеснок–3 шт;
  • поваренная соль по вкусу;
  • перец черный молотый по вкусу;
  • лимон – 1 шт;
  • оливковое масло – 4 ст. ложки.

Для начала заранее обработанную горбушу начиняем мелко нарезанным луком, лимоном и листьями базилика. Затем покрываем фольгой противень и смазываем ее оливковым маслом, а сверху кладем горбушу. Делаем надрезы на верхней части горбуши и кладем туда кольца лимона. Поливаем рыбу оливковым маслом. Заворачиваем ее в фольгу и отправляем в духовку.

Время приготовления этого блюда – 25-30 минут при температуре 190 градусов.


Использование рыбы при правильном питании

Горбуша – это вид рыбы, который обладает высокой пищевой ценностью и малым количеством калорий. Это обуславливается тем, что она содержит огромное разнообразие макро- и микроэлементов. В ее состав входят фосфор, кальций, магний, калий, железо. Также она богата на витамины группы В и А, которые улучшают некоторые процессы в организме человека. Всего лишь на 100 г продукта приходится 0,6 г белков и 5,5 г жиров. Общая калорийность – около 140 калорий.

Если вы хотите похудеть, то эта рыба в обязательном порядке должна стать элементом вашего рациона. Но о зажаренной горбуше вам придется забыть, так как такой процесс готовки значительно повышает количество жира в продукте. Худеющим рекомендуется сварить из горбуши суп или просто запечь рыбу в духовке.

Горбуша – очень полезная рыба. В хозяйстве можно использовать и побочные продукты горбуши. Так, например, измельченные кости можно добавить в грунт к домашним растениям. Это повысит плодородность почвы и ускорит процесс роста растения.


О том, как правильно чистить горбушу, можно посмотреть в приложенном видео.

  • горбуша свежая или свежемороженая – 1 шт.;
  • большой острый нож;
  • маленький тонкий нож;
  • пинцет для рыбы (если есть).

Как разделать горбушу на филе

Перед разделкой рыбы тушку необходимо полностью разморозить (если она была предварительно заморожена). Наименьший ущерб вкусовым качествам, цвету и консистенции горбуши наносит медленное размораживание при низких температурах – в основной камере холодильника. Для этого тушку нужно переложить из морозильного отделения в холодильное за 8-12 часов до начала разделки.

Второй по быстроте способ размораживания – при комнатной температуре. Через 3-4 часа горбушу можно будет разделывать.

Самый быстрый вариант – разморозка в холодной воде с добавлением соли. Однако рыбная мякоть при этом может стать излишне мягкой и немного потерять форму.

Размороженную горбушу хорошо помыть и просушить бумажными полотенцами. Если планируется готовить филе без кожи, то чистить чешую не обязательно. Для приготовления мякоти горбуши с кожей чешую лучше снять уже на этом этапе разделки. Это можно сделать при помощи специального приспособления либо обычного кухонного ножа.

Взять большой острый нож и сделать неглубокий разрез по центру брюшка, начиная от хвостовой части и постепенно продвигаясь к голове. Резать следует аккуратно, чтобы не проткнуть желчный пузырь. Если желчь все-таки вытекла, быстро промыть внутреннюю полость рыбы подсоленной водой.

Вынуть все внутренности, икру или молоки оставить, а остальное – выбросить. Промыть рыбу еще раз снаружи и внутри, просушить салфетками.

Отрезать голову, хвост и плавники. Эти части тушки можно использовать для приготовления рыбных бульонов и других блюд на их основе.

Маленьким тонким ножом поддеть реберные кости у головной части рыбы, отделить их от филе, двигая нож вглубь, к хребту.

Постепенно освободить от ребер филе горбуши с одной стороны, дойдя до хвостовой части.

Раскрыть тушку, как книжку. При помощи большого ножа отрезать половинку филе по хребту. По приведенному выше алгоритму отделить кости и хребет от второго филе.

Оставшиеся косточки вынуть при помощи пинцета или кончиками пальцев.

Снять кожу, поддев ее в широкой части филе. Если в некоторых местах кожа не будет сниматься сплошным полотном (как чулок), подрезать ее маленьким ножом.

Горбуша: как почистить рыбу

Подготовка рыбы

Чешуя у горбуши некрупная, но ее надо обязательно удалить, даже если вы собираетесь просто засолить этот деликатесный продукт и затем срезать мясо со шкурки на бутерброды. Чтобы приготовить эту рыбу в любом виде, нужно будет также удалить у нее и внутренности. Сделать из нее идеальное филе вполне возможно. Пусть вас не пугает, что разделывать купленную горбушу вам придется дома самостоятельно – это не так уж и сложно. Для начала, если вы купили замороженную тушку, необходимо правильно разморозить ее. Оставьте ее на ночь на нижней полке холодильника или, если вы спешите, разморозьте ее, оставив на час-полтора полежать при комнатной температуре. Перед тем как чистить, промойте рыбу.

В отличие от семги и форели, мясо горбуши довольно суховато, поэтому не очень пригодно для жарки или запекания в фольге. Его можно потушить в сметане или засолить для бутербродов

Как почистить горбушу

Крепко зажмите в левой руке хвост рыбы и начните чистить чешую, постепенно продвигаясь от хвоста к голове. Почистите сначала одну, затем другую сторону. Не делайте особых усилий, чтобы чешуя не разлеталась во все стороны, действуйте аккуратно. Тщательно обработайте ножом брюшко и места около головных плавников. Промойте рыбу от чешуи, чтобы ее было удобно разделывать дальше.

Возьмите острый нож и аккуратно вырежьте спинной и хвостовой плавники, глубоко надрезав их кончиком ножа вдоль. Затем отрежьте голову, промойте ее изнутри в холодной проточной воде, удалите жабры, надрезав их у оснований кухонными ножницами. Вырежьте грудные и головные плавники, отрежьте хвост на 3–4 см. Голову, хвост и плавники сложите отдельно – это будущая уха.

Острым ножом, начиная от анального отверстия, вспорите рыбе брюхо. Действуйте осторожно – если вам попалась самка, внутри брюшка может быть икра. Раскройте разрез и удалите все внутренности. Если внутри брюшка вы видите черную пленку, необходимо удалить ее. Сделать это можно, поскоблив пленку ножом. Промойте тушку под проточной водой изнутри и снаружи. Помогая себе острым кончиком ножа, снимите с рыбы шкурку.

Форма головы у самки и самца горбуши отличается. У самок нос немного задран вверх, у самцов он более острый и прямой

Сделайте глубокий разрез вдоль костей хребта до позвоночника рыбы. Начните отделять филе от костей. Аккуратно ножом срежьте мясо с ребер, а затем и с позвоночника сначала с одной, затем с другой стороны. Полученное филе можно использовать для засолки или потушить его.

Как разделать горбушу?

Можно приобрести готовое филе горбуши, но гораздо более вкусное блюдо получится, если купить целую рыбу и самостоятельно ее разделать.

Итак, как правильно разделать горбушу.

  • Перед тем, как разделывать тушку, ее следует разморозить. Самый простой способ сделать это, просто положить замороженную тушку на ночь в холодильник, где она медленно оттает. Но лучше разделывать горбушу, не полностью размороженной — так что бы внешняя часть тушки была уже мягкой, а внутри возле костей, еще замороженной. Для этого рыбу лучше всего на 1,5-2 час оставить размораживаться при комнатной температуре.
  • Почистить горбушу от чешуи. Для этого берете рыбу за хвост и ножом или специальной теркой от хвоста к голове счищаете чешую. После этого промываете рыбу в проточной воде.
  • Потрошите. Для этого надрезаете брюхо от головы до анального отверстия и тщательно удаляете внутренности, включая икру. С особой осторожностью следует удалить желчный пузырь. Если он все-таки разорвался, внутренность рыбы придется отмывать с особой тщательностью. Выскоблите ножом внутреннюю полость рыбы и промойте в проточной воде.
  • Удалите жабры. Сделать это можно с помощью ножа или вырвать пальцами. У горбуши жабры не колючие, потому сделать это не трудно.
  • Перед тем, как разделывать горбушу дальше, вы должны решить, как вы будите ее готовить. Можно порезать на стейки или на продольные кусочки, снять мякоть и сделать фарш или сделать филе.

Как разделать горбушу на филе:

  • отрезаете голову, хвост и плавники;
  • по линии спины вдоль всей тушки делаете надрез;
  • снимаете с тушки кожу — для этого беретесь за край надреза со спины, немного подрезаете и тяните в сторону брюшка. Когда половинка кожи будет снята, переворачиваете тушку и снимаете кожу со второй половины.
  • со стороны надреза аккуратно отрываете мясо от костей. Если мякоть отделятся плохо, можно воспользоваться острым ножом.
  • Когда с одного бока мякоть отделена, беретесь за хребет и аккуратно вытягиваете его вместе с костями со второй стороны тушки.
  • удаляете оставшиеся в филе кости.

Выша рыба готова к окончательному приготовлению. Мы вам рассказали как разделать горбушу.

Хозяйкам и рыбакам на заметку: как снять филе с горбуши. Наши советы помогут вам снять филе с горбуши быстро и красиво.

Вам понадобится:
Горбуша
Острый нож
Разделочная доска
Пинцет
Терпение

Необходимо подготовить горбушу к разделке. Как правило, это будет свежезамороженная рыба. Нет необходимости размораживать горбушу целиком. Если снаружи рыба будет мягкая, а внутри подмороженная — самое то! Так проще будет отделить от нее хребет. Размораживаем в холодильнике или в воде с добавлением небольшого количества соли.
#2

Не будет лишним напомнить, что нож для разделки рыбы должен быть хорошо отточен. От этого будет зависеть и качество разделки, и ваша безопасность при работе с рыбой. Отделяем грудные плавники горбуши, они находятся под жабрами. Плавники срезаем аккуратно, по направлению к голове, захватывая тонкую полоску кожи.
#3

Распарываем брюхо, вынимаем внутренности. Это необходимо сделать перед тем, как снять филе с горбуши. Если попалась горбуша «икрянка», то аккуратно вынимаем икру, откладываем ее в сторону. Тщательно моем тушку рыбы. Отделяем голову от хребта, откладываем ее в сторону, она пригодится для ухи. Аккуратно надрезаем рыбу по всей длине вдоль хребта.
#4

Следующий этап разделки горбуши на филе — снятие кожи. Удобнее сего это делать со стороны хвоста. Распластываем рыбу на разделочной доске, делаем надрез и руками аккуратно снимаем кожу рыбы чулком с тушки. Следим, чтобы филе оставалось целым, и не прилипало к отделяемой коже.
#5

При необходимости помогаем ножом. После того, как кожа снята, перед вами почти готовое филе горбуши, только с хребтом и костями. Отделение филе от хребта и удаление костей — следующий этап разделки. Острым ножом осторожно отделяем ребра от тушки, следим, чтобы на ребрах осталась очень тонкая полоска мяса с костями.
#6

Остается снять филе с горбуши, предварительно освободив от хребта. Есть два способа, как сделать это. Первый — ножом, аккуратно отделяя мясо от хребта, стараясь не разделять тушку на две части. Второй — ту же операцию можно проделать руками, осторожно отделяя мясо от хребта. Время разделки — не более десяти минут.
#7

Филе горбуши снято. Перед вами замечательный кусок рыбной мякоти. Разделываем его, в зависимости от того, что вы собираетесь делать. Для засолки кусками идет филе тонкой нарезки, для этого необходимо разделить наш кусок на несколько тонко нарезанных частей. При засолке целиком используем филе полностью. Для жарки достаточно нарезать его средними порционными кусками.

ADVERTISEMENT
Бесполезно (0) Полезно (6)
На заметку!

Как отделить филе горбуши от костей. Как разделывать горбушу

Несмотря на то, что готовое филе можно купить в любом магазине, многие хозяйки предпочитают покупать целую горбушу, свежую или мороженую, и самостоятельно ее разделав, готовить огромное количество разнообразных блюд. такой тушки простой, если использовать несколько основных приемов.

Процесс разделки

Конечно, можно купить готовое филе и не мучится, только стоит оно на порядок дороже целой тушки, да из головы, хвоста и плавников можно приготовить очень даже вкусную уху.

Какие инструменты понадобятся?

Для разделки необходимы такие инструменты:

  • Кухонная доска
  • Острый нож
  • Терка
  • Нож-овощечистка
  • Одноразовые пакеты

Подготавливаем рыбу

Если горбуша замороженная, то сначала нужно положить ее в миску с холодной водой на несколько часов. Когда она разморозилась, то хорошенько вымыть, убрав слизь. Это не даст рыбе выскользнуть из рук во время чистки. После, нужно немного промокнуть горбушу бумажным полотенцем, убрав излишки воды.

Очищаем чешую

Чистить ее можно как на доске, так и в умывальнике. Зажав хвост одной рукой, другой начинайте счищать чешую ножом или теркой, как будет удобнее. Продвигаться нужно от хвоста до головы на одной стороне, а после перевернуть рыбу и продолжить на другой. Выполняйте все аккуратно и не спеша, чтобы не пришлось собирать чешую по всей кухонной поверхности.

Тщательно пройдитесь ножом по брюху и возле плавников. После чистки ее следует промыть под проточной водой. Вырежьте плавники и отрежьте голову. Вскройте брюшко и выбросьте внутренности. Если внутри есть черная пленка, то ее нужно убрать. Снова промойте горбушу внутри и снаружи.

Как снять филе

Осторожно подденьте острым кончиком ножа шкурку и начинайте медленно ее стягивать, помогая острием.

После этого сделайте глубокий разрез вдоль хребта до самого кончика хвоста. Помогая ножом, срежьте филе с костей и ребер с одной стороны, а потом с другой.

Хитрости при разделке горбуши

  • Чтобы не вымывать от внутренностей и чешую всю поверхность, можно под тушку подложить одноразовые бумажные полотенца или полиэтиленовые пакеты, а после все вместе выбросить.
  • Чтобы рыба не выскользнула из рук во время чистки чешуи, пальцы необходимо немного обмокнуть в соль.
  • Когда попалась очень слизкая тушка, то ее стоит немного натереть солью и слизь сойдет.
  • Чтобы чешуя легче отдиралась, то рыбу стоит ошпарить кипятком.
  • Вынимая внутренности, будьте аккуратны, чтобы не задеть желчный пузырь, иначе филе станет горьким.
  • Обязательно удалите жабры, чтобы уха из головы не горчила.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:
  1. Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
  2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
  3. Приманки на основе феромонов .
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Вкусовые качества и полезные свойства горбуши

Горбуша является очень ценной породой рыб, ведь содержит огромное количество различных витаминов, белков и микроэлементов, которые полезны для организма. Эта рыба принадлежит к семейству лососевых, поэтому ее филе розовато-красное, и очень вкусное. Но, так как оно немного суховато, то жарить или запекать в фольге не стоит, лучше приготовить в духовке с разными соусами. Так рыбка получится сочной и нежной.

Такую рыбку считают одной из самых полезных, так как все вещества, которые есть в ней, помогают формироваться костной ткани скелета. Поэтому, беременным женщинам часто рекомендуют употреблять эту рыбку.

В ней есть омега-3, что считается невероятно ценными кислотами, так как помогают восстановить нормальный уровень сахара в организме. В ней есть и другие кислоты, которые помогают нормально функционировать желудку и восстанавливают работоспособность нервной системы. Йод, который содержится в рыбе, помогает работать щитовидной железе, головному мозгу, улучшая память.

Регулярное употребление такого вида помогает избегать таких заболеваний как:

  • Гипертония
  • Астма
  • Аллергия
  • Диабет
  • Артрит
  • Язва желудка
  • Ожирение

Витамины

В горбуше содержаться такие витамины как:

Микроэлементы

Полезность рыбы объясняется тем, что в ней содержаться такие микро- и макроэлементы как:

  • Фосфор
  • Кальций
  • Магний
  • Натрий
  • Кобальт
  • Калий
  • Никель
  • Железо
  • Марганец

Калорийность

Как и любая рыба, горбуша считается низкокалорийным продуктом, поэтому ее часто используют в диетическом питании. В ней нет углеводов, а процент жира составляет 40%. Калорийность на 100 г чистого продукта составляет 150-170 Ккал.

Какие блюда можно приготовить из горбуши?

Горбуша является невероятно вкусной красной рыбой, которую можно найти в любом магазине. Различных рецептов приготовления масса. Ее фаршируют, тушат, запекают, делают из филе стейки, готовят целиком или кусочками. Найдется рецепт на любой вкус и повод.

Невероятно вкусное блюдо получается, если запекать тушку под разными соусами. В качестве гарнира можно использовать картофель, овощи или рис. А если рыбку предварительно замариновать со специями, то филе получится очень сочным, нежным и будет просто таять во рту.

  • горбуша свежая или свежемороженая – 1 шт.;
  • большой острый нож;
  • маленький тонкий нож;
  • пинцет для рыбы (если есть).

Как разделать горбушу на филе

Перед разделкой рыбы тушку необходимо полностью разморозить (если она была предварительно заморожена). Наименьший ущерб вкусовым качествам, цвету и консистенции горбуши наносит медленное размораживание при низких температурах – в основной камере холодильника. Для этого тушку нужно переложить из морозильного отделения в холодильное за 8-12 часов до начала разделки.

Второй по быстроте способ размораживания – при комнатной температуре. Через 3-4 часа горбушу можно будет разделывать.

Самый быстрый вариант – разморозка в холодной воде с добавлением соли. Однако рыбная мякоть при этом может стать излишне мягкой и немного потерять форму.

Размороженную горбушу хорошо помыть и просушить бумажными полотенцами. Если планируется готовить филе без кожи, то чистить чешую не обязательно. Для приготовления мякоти горбуши с кожей чешую лучше снять уже на этом этапе разделки. Это можно сделать при помощи специального приспособления либо обычного кухонного ножа.

Взять большой острый нож и сделать неглубокий разрез по центру брюшка, начиная от хвостовой части и постепенно продвигаясь к голове. Резать следует аккуратно, чтобы не проткнуть желчный пузырь. Если желчь все-таки вытекла, быстро промыть внутреннюю полость рыбы подсоленной водой.

Вынуть все внутренности, икру или молоки оставить, а остальное – выбросить. Промыть рыбу еще раз снаружи и внутри, просушить салфетками.

Отрезать голову, хвост и плавники. Эти части тушки можно использовать для приготовления рыбных бульонов и других блюд на их основе.

Маленьким тонким ножом поддеть реберные кости у головной части рыбы, отделить их от филе, двигая нож вглубь, к хребту.

Постепенно освободить от ребер филе горбуши с одной стороны, дойдя до хвостовой части.

Раскрыть тушку, как книжку. При помощи большого ножа отрезать половинку филе по хребту. По приведенному выше алгоритму отделить кости и хребет от второго филе.

Оставшиеся косточки вынуть при помощи пинцета или кончиками пальцев.

Снять кожу, поддев ее в широкой части филе. Если в некоторых местах кожа не будет сниматься сплошным полотном (как чулок), подрезать ее маленьким ножом.

Хозяйкам и рыбакам на заметку: как снять филе с горбуши. Наши советы помогут вам снять филе с горбуши быстро и красиво.

Вам понадобится:
Горбуша
Острый нож
Разделочная доска
Пинцет
Терпение

Необходимо подготовить горбушу к разделке. Как правило, это будет свежезамороженная рыба. Нет необходимости размораживать горбушу целиком. Если снаружи рыба будет мягкая, а внутри подмороженная — самое то! Так проще будет отделить от нее хребет. Размораживаем в холодильнике или в воде с добавлением небольшого количества соли.
#2

Не будет лишним напомнить, что нож для разделки рыбы должен быть хорошо отточен. От этого будет зависеть и качество разделки, и ваша безопасность при работе с рыбой. Отделяем грудные плавники горбуши, они находятся под жабрами. Плавники срезаем аккуратно, по направлению к голове, захватывая тонкую полоску кожи.
#3

Распарываем брюхо, вынимаем внутренности. Это необходимо сделать перед тем, как снять филе с горбуши. Если попалась горбуша «икрянка», то аккуратно вынимаем икру, откладываем ее в сторону. Тщательно моем тушку рыбы. Отделяем голову от хребта, откладываем ее в сторону, она пригодится для ухи. Аккуратно надрезаем рыбу по всей длине вдоль хребта.
#4

Следующий этап разделки горбуши на филе — снятие кожи. Удобнее сего это делать со стороны хвоста. Распластываем рыбу на разделочной доске, делаем надрез и руками аккуратно снимаем кожу рыбы чулком с тушки. Следим, чтобы филе оставалось целым, и не прилипало к отделяемой коже.
#5

При необходимости помогаем ножом. После того, как кожа снята, перед вами почти готовое филе горбуши, только с хребтом и костями. Отделение филе от хребта и удаление костей — следующий этап разделки. Острым ножом осторожно отделяем ребра от тушки, следим, чтобы на ребрах осталась очень тонкая полоска мяса с костями.
#6

Остается снять филе с горбуши, предварительно освободив от хребта. Есть два способа, как сделать это. Первый — ножом, аккуратно отделяя мясо от хребта, стараясь не разделять тушку на две части. Второй — ту же операцию можно проделать руками, осторожно отделяя мясо от хребта. Время разделки — не более десяти минут.
#7

Филе горбуши снято. Перед вами замечательный кусок рыбной мякоти. Разделываем его, в зависимости от того, что вы собираетесь делать. Для засолки кусками идет филе тонкой нарезки, для этого необходимо разделить наш кусок на несколько тонко нарезанных частей. При засолке целиком используем филе полностью. Для жарки достаточно нарезать его средними порционными кусками.

ADVERTISEMENT
Бесполезно (0) Полезно (6)
На заметку!

А также делают из него начинку для . О том, как правильно разделать горбушу на филе самостоятельно, я постараюсь подробно рассказать в сегодняшнем пошагово оформленном рецепте с фото. Повторив пару раз описанную здесь процедуру вы впоследствии будете с ней справляться быстро.

Вкус рыбного блюда всегда в большой степени зависит от свежести рыбы. Покупая горбушу в замороженном виде, обращайте внимание на цвет брюшков и чешую. Брюха должны быть светлыми, без желтых пятен, а чешуя — серебристого цвета.

Перед тем, как удалять кости из рыбы, ее нужно полностью разморозить. Лучше это делать в течение первых 12 часов в основном отсеке холодильника, а затем, окончательно отогреть при комнатной температуре.

Горбушу после разморозки нужно промыть под прохладной проточной водой и очистить от чешуи. Чистят рыбу острой стороной ножа, скребущими движениями, продвигаясь от хвоста тушки к голове. Если вы планируете в дальнейшем снимать с рыбы шкуру, то чистку от чешуи можно пропустить.

Если рыба была не выпотрошена, то нужно удалить ее внутренности. Делать это нужно также ножом, разрезая брюшко. Если в горбуше была икра, то ее нужно аккуратно отделить от кишок. В дальнейшем этот деликатес можно засолить.

Теперь, займемся филированием горбуши. Кладем чистую рыбу на большую разделочную доску и отрезаем голову.

Следующим этапом вырезаем плавники и отрезаем хвост. Удаляя плавники с брюшка, делаем разрез вдоль нижней части тушки до самого хвоста.

Для того чтобы освободить мясо рыбы от реберных костей, воспользуемся маленьким ножиком. Вставляем нож между несколькими реберными костями и мясной прослойкой у самого основания хребтовой кости. Передвигаем нож к краю брюшка, освобождая при этом ребра. Острие ножа должно быть направлено в сторону хребта, чтобы не повредить и не разрезать реберные кости.

После этого освобождаем от костей хвостовую часть рыбы.

Теперь осталось ножом отсоединить филе с позвоночного хребта и раскрыть тушку.

Отрезаем филированный пласт вдоль спины и проделываем манипуляцию по очистке от костей со второй половиной горбуши.

После того, как кости будут полностью удалены, приступаем к снятию кожи. Для этого с широкой стороны куска подцепляем шкуру и плавным движением снимаем ее в направлении к хвостовой части. Если местами кожа будет отходить вместе с мясом, то нужно будет немного подскоблить это место ножом.

Готовое филе горбуши режем на порционные кусочки и используем для приготовления блюда, например, для засолки с маслом.

Отделить горбушу от костей вовсе не сложно. Попробуйте сами разделать горбушу на филе, используя подсказки моего пошагово оформленног рецепта с фото.

Горбуша — одна из самых легких рыб в плане приготовления. Большинство профессиональных поваров обожают красную рыбу. Горбуша отлично сочетается с маринадами и специями. Она одинаково хороша как на гриле, так и на сковороде. А в соленом виде — просто объеденье.

Но если вы не шеф-повар, то, конечно, будет интересно узнать, как разделать горбушу. Тем более если впереди важная вечеринка с вашим участием, где будет оцениваться мастерство приготовления красной рыбы.

Правильно разделать горбушу — обеспечить половину успеха. И новичок всегда трясется, делая первые надрезы. Не бойтесь, все до безобразия просто. А когда вы проделаете операцию по удалению костей несколько раз, рыбья разделка станет занимать считаные минуты.

Есть несколько простых правил, как почистить горбушу на филе:

  1. Первым делом необходимо очистить рыбу от чешуи. Не рекомендуется мыть или мочить тушу в воде. Чтобы убрать слизь, можно воспользоваться таким приемом: обмазать рыбу хорошим слоем соли и счистить все ненужное. В чистке горбуша не отличается от другой рыбы. Начиная с хвоста пройдитесь специальным ножом для чистки рыбы в направлении головы. Опять же, мыть не нужно. Иначе мясо наберет лишнюю воду.
  2. Уложите тушу на разделочную доску. Найдите точку, где филейное мясо заканчивается около хвоста (до 5 см с конца). Аккуратно вырежьте хвост. Старайтесь не повредить филе.
  3. Если рыба не выпотрошенная, отрежьте голову (не выбрасывайте, из нее получится отличная уха). Разрежьте живот начиная с хвоста. Мясо лучше режется, когда нож идет против роста волокон. Выньте внутренности горбуши. Теперь можно быстро промыть тушку, но нужно будет сразу ее вытереть кухонным полотенцем.
  4. Пора вычленять плавники. Верхний плавник на спинке сначала нужно обрезать, отделив его от кожи и мяса. Лучше брать самый острый нож, тогда все пройдет гладко и быстро, а главное — вы оставите форму рыбы неизменной.
  5. Далее берем маленький нож и аккуратно поддеваем крупные кости ребер таким образом, чтобы они не ломались. Отделяем ребра от мяса аккуратно, лучше не спешить. Когда реберные кости отделились от филе, разрезаем тушу по хребту до хвостовой части. Получим срез пополам. Откладываем филе без кости в сторону и повторяем процедуру для второй половины.
  6. Обязательно подрезаем нижнюю часть брюшка, которая отличается большой жирностью. Такой жир не придает никакого вкуса готовому блюду, даже наоборот, может его испортить. Отрезаем 1−2 см и оставляем на уху.

Откроем маленький секрет: чтобы «операция» прошла успешно, рыбу необходимо предварительно охладить. Для этого поместите ее в морозильное отделение на 30 минут. Если туша замороженная, то не ждите, когда она полностью отойдет. Мясо будет довольно жестким и не сможет расслоиться.

Такой способ разделывания подойдет, если вам нужно чистое филе для засолки или запекания в духовке. Если нужны стейки для гриля или обжарки на сковороде, то вынимать хребет не имеет смысла. На нем будет держаться мясо.

Голову, хвост и тешу нужно оставить на уху. Чтобы уха не оказалась горькой, из головы нужно удались жабры полностью. Для этого надрезается область соединения брюшка и челюсти. После того как перемычка отрезана, нужно срезать жабры, выбросить их и тщательно промыть голову. Заготовка на уху готова. Можно убрать ее в холодильник.

Как снять кожу с рыбы

Кожу нужно снимать осторожно, чтобы не зацепить филейную часть. Для этого начинать снимать нужно с хвоста и только после того, как вы проделали все манипуляции по удалению крупных костей. Необходимо внимательно следить за мясом, чтобы оно не приставало к коже, острым ножом подрезать в тех местах, где туша плохо отходит.

У поваров имеется интересный трюк: когда филе готово, кожу не снимают. Отрезают двойной кусок рыбы на коже, делят его пополам. Не разрезая кожу, выворачивают наизнанку. Филе будет снаружи, а кожа полностью окажется внутри, как каркас. Таким образом рыба отлично запекается и не разваливается.

Как легко очистить чешую

Сейчас очень много «лайфхаков» на тему, как облегчить себе жизнь. Люди охотно делятся своими изобретениями. Вот таким способом быстро чистят горбушу от чешуи многие повара. Очевидные достоинства:

  • быстро;
  • чешуя не летает по кухне, а собирается в одном месте.

Для чистки используется простая закрытая терка. Так же, как и ножом, рыба чистится в направлении от хвоста к голове. Терка берется крупная, как для моркови. Вся шелуха остается внутри. Не забудьте сразу помыть инструмент, а то придется замачивать, чтобы отмыть.

Как засолить горбушу за 2 часа

Вы уже знаете, как правильно разделать горбушу. Теперь пора приниматься за приготовление. Один из способов получить вкусную горбушу, да еще сохранить все питательные вещества — это засолить.

На самом деле горбуша солится довольно быстро. Если у вас небольшие куски (до 2 см толщиной), то она просолится за 2 часа. Нужно взять:

  • подготовленное филе;
  • смесь сахара и соли в соотношении по 1 столовой ложки на 1 килограмм рыбы;
  • можно добавить тонко нарезанные дольки лимона.

Смешать соль и сахар, натереть рыбу, проложить дольками лимона (сок не выдавливать). Сложить все в нержавеющую кастрюлю, только не алюминиевую. И убрать в холодильник на 2 часа. Готово. Через пару часов рыба должна немного изменить цвет. Это означает, что горбуша просолилась.

Как пожарить в маринаде

Всем известно, что горбуша — не особо жирная лососевая рыба. И если ее жарить, то на выходе можно получить совсем сухую горбушу. Чтобы этого не произошло, лучше всего обжаривать ее в маринаде. Вкус получается богатый, а рыба — достаточно сочной.

Маринад готовится быстро:

  • на 1 кг рыбы нужно взять 1 кг репчатого лука и 0,5 кг моркови;
  • лук порезать кольцами, морковь потереть и обжарить все в растительном масле на сковороде;
  • когда овощи почти готовы, их надо посолить, поперчить, еще немного потушить, но не до полной готовности.

Выкладываем маринад на противень, сверху укладываем горбушу. Можно добавить пару ложек майонеза, так будет калорийнее, зато удастся сделать блюдо вкуснее. Когда все ингредиенты в сборе, сверху посыпать сыром. Ставим в разогретую духовку на 30 минут. Горбуша получается очень сочная, яркая, ароматная.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Как отделить филе горбуши от костей. Как снять филе с горбуши? Видео с описанием

Горбуша: как почистить рыбу

Подготовка рыбы

Чешуя у горбуши некрупная, но ее надо обязательно удалить, даже если вы собираетесь просто засолить этот деликатесный продукт и затем срезать мясо со шкурки на бутерброды. Чтобы приготовить эту рыбу в любом виде, нужно будет также удалить у нее и внутренности. Сделать из нее идеальное филе вполне возможно. Пусть вас не пугает, что разделывать купленную горбушу вам придется дома самостоятельно – это не так уж и сложно. Для начала, если вы купили замороженную тушку, необходимо правильно разморозить ее. Оставьте ее на ночь на нижней полке холодильника или, если вы спешите, разморозьте ее, оставив на час-полтора полежать при комнатной температуре. Перед тем как чистить, промойте рыбу.

В отличие от семги и форели, мясо горбуши довольно суховато, поэтому не очень пригодно для жарки или запекания в фольге. Его можно потушить в сметане или засолить для бутербродов

Как почистить горбушу

Крепко зажмите в левой руке хвост рыбы и начните чистить чешую, постепенно продвигаясь от хвоста к голове. Почистите сначала одну, затем другую сторону. Не делайте особых усилий, чтобы чешуя не разлеталась во все стороны, действуйте аккуратно. Тщательно обработайте ножом брюшко и места около головных плавников. Промойте рыбу от чешуи, чтобы ее было удобно разделывать дальше.

Возьмите острый нож и аккуратно вырежьте спинной и хвостовой плавники, глубоко надрезав их кончиком ножа вдоль. Затем отрежьте голову, промойте ее изнутри в холодной проточной воде, удалите жабры, надрезав их у оснований кухонными ножницами. Вырежьте грудные и головные плавники, отрежьте хвост на 3–4 см. Голову, хвост и плавники сложите отдельно – это будущая уха.

Острым ножом, начиная от анального отверстия, вспорите рыбе брюхо. Действуйте осторожно – если вам попалась самка, внутри брюшка может быть икра. Раскройте разрез и удалите все внутренности. Если внутри брюшка вы видите черную пленку, необходимо удалить ее. Сделать это можно, поскоблив пленку ножом. Промойте тушку под проточной водой изнутри и снаружи. Помогая себе острым кончиком ножа, снимите с рыбы шкурку.

Форма головы у самки и самца горбуши отличается. У самок нос немного задран вверх, у самцов он более острый и прямой

Сделайте глубокий разрез вдоль костей хребта до позвоночника рыбы. Начните отделять филе от костей. Аккуратно ножом срежьте мясо с ребер, а затем и с позвоночника сначала с одной, затем с другой стороны. Полученное филе можно использовать для засолки или потушить его.

  • горбуша свежая или свежемороженая – 1 шт.;
  • большой острый нож;
  • маленький тонкий нож;
  • пинцет для рыбы (если есть).

Как разделать горбушу на филе

Перед разделкой рыбы тушку необходимо полностью разморозить (если она была предварительно заморожена). Наименьший ущерб вкусовым качествам, цвету и консистенции горбуши наносит медленное размораживание при низких температурах – в основной камере холодильника. Для этого тушку нужно переложить из морозильного отделения в холодильное за 8-12 часов до начала разделки.

Второй по быстроте способ размораживания – при комнатной температуре. Через 3-4 часа горбушу можно будет разделывать.

Самый быстрый вариант – разморозка в холодной воде с добавлением соли. Однако рыбная мякоть при этом может стать излишне мягкой и немного потерять форму.

Размороженную горбушу хорошо помыть и просушить бумажными полотенцами. Если планируется готовить филе без кожи, то чистить чешую не обязательно. Для приготовления мякоти горбуши с кожей чешую лучше снять уже на этом этапе разделки. Это можно сделать при помощи специального приспособления либо обычного кухонного ножа.

Взять большой острый нож и сделать неглубокий разрез по центру брюшка, начиная от хвостовой части и постепенно продвигаясь к голове. Резать следует аккуратно, чтобы не проткнуть желчный пузырь. Если желчь все-таки вытекла, быстро промыть внутреннюю полость рыбы подсоленной водой.

Вынуть все внутренности, икру или молоки оставить, а остальное – выбросить. Промыть рыбу еще раз снаружи и внутри, просушить салфетками.

Отрезать голову, хвост и плавники. Эти части тушки можно использовать для приготовления рыбных бульонов и других блюд на их основе.

Маленьким тонким ножом поддеть реберные кости у головной части рыбы, отделить их от филе, двигая нож вглубь, к хребту.

Постепенно освободить от ребер филе горбуши с одной стороны, дойдя до хвостовой части.

Раскрыть тушку, как книжку. При помощи большого ножа отрезать половинку филе по хребту. По приведенному выше алгоритму отделить кости и хребет от второго филе.

Оставшиеся косточки вынуть при помощи пинцета или кончиками пальцев.

Снять кожу, поддев ее в широкой части филе. Если в некоторых местах кожа не будет сниматься сплошным полотном (как чулок), подрезать ее маленьким ножом.

Горбуша – одна из самых доступных и популярных рыб из семейства лососевых. Это обусловлено не только тем, что она присутствует на прилавках практически всех магазинов, но и ее небольшой ценой.

Несмотря на то, что в магазине можно приобрести готовое филе этой рыбы, покупка и самостоятельная разделка горбуши будет более выгодной экономически. А также добавит приятный бонус в виде головы хвоста и плавников, из которых можно приготовить отличную уху или другой рыбный суп. Исходя из этого получается, что информация о том, как чистить горбушу будет очень полезной.

Подготовка

Чаще всего в магазинах продают замороженную горбушу. Опытные в этих вопросах хозяйки советуют перед чисткой разморозить ее, но не полностью. В полуразмороженном состоянии чистить рыбу будет удобнее. Для этого рыбу кладут в пакет и опускают в посуду с холодной водой. Через несколько часов рыба придет в нужное состояние и можно начать ее чистить.

Еще одним явлением, досадно мешающим процессу, может стать слизь, покрывающая тело рыбы, из-за которой тушка будет выскальзывать из рук и чистить станет сложно. Чтобы от нее избавиться можно тщательно промыть тушку, после чего обмакнуть пальцы в соль для лучшего сцепления с поверхностью рыбы. Кроме этого, можно просто натереть шкурку солью и через 10-15 минут смыть ее, это позволит полностью очистить тушку от скользкого покрытия.

Чистим чешую

Чистить рыбку от чешуи просто. Чешуйчатое покрытие не прилегает плотно к коже и легко отстает от нее. Для очистки можно использовать специальный нож для чистки рыбы, простой кухонный нож или даже терку для овощей. Многие хозяйки придерживаются мнения о том, что терка является лучшим решением данного вопроса. Чтобы снять ей чешую нужно просто потереть рыбу ребристой поверхностью, при этом немаловажно то, что вся чешуя останется внутри терки и не разлетится куда попало.

Чтобы чистить чешую ножом достаточно просто поскоблить им тушку в направлении против расположения чешуи. Не стоит слишком усердствовать и надавливать на шкурку, есть риск повредить ее.

Совет! Если чешуя плохо поддается очищению достаточно просто ошпарить рыбу водой, и вы почистите ее быстрее.

Важно проследить чтобы вся чешуя была снята с горбуши. Можно в процессе чистки несколько раз ополаскивать рыбу под струей воды, чтобы убедиться в том, что участки шкурки не пропущены. Чешую горбуши мелкая и не жесткая, тем не менее, если рыба готовится для стейков, то наличие на ней остатков покрытия может испортить впечатление от блюда.

Потрошим рыбу

В продаже нечасто попадается непотрошеная горбуша, но если вам попался именно такой экземпляр, важно сделать это правильно. Нужно осторожно разрезать брюшную полость от головы до хвостовой части. Раздвинув края, следует извлечь внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, его содержимое может испортить продукт. Если неприятность произошла профессионалы советуют немедленно засыпать место солью, после чего через пару минут тщательно промываем и очищаем участок филе.

Поверхность брюшной полости после удаления внутренностей нужно тщательно промыть и удалить сгустки крови вдоль позвоночника. Если их оставить они добавят горечи готовому блюду. Также нужно чистить и убирать все внутренние пленки.

После того как внутренности удалены нужно отрезать голову. Резать нужно отступив около одного сантиметра от линии жабр. Разрезать следует сначала с одной стороны до позвоночника, потом перевернуть на другую сторону и продолжить процесс. Это необходимо для того, чтобы не съехать ножом и не приблизиться к жабрам. Отделив голову нужно удалить из нее жабры, сделать это удобнее всего отрезав их ножницами.

Кроме жабр, у головы нужно вырезать глаза, удобнее всего для этого использовать нож для чистки овощей, он втыкается с краю глаза и делается круговой разрез, после чего глаз нужно поддеть и вытащить. Обработав голову нужно отрезать хвост и плавники, последние удобнее отрезать ножницами. В итоге получится отличный набор для ухи, к которому можно добавить хребтовую кость если горбуша разделывается на филе, его можно положить в пакет и отправить замораживать в морозильную камеру.

Разделываем тушку

Разделывают горбушу в зависимости от требований подачи блюда. Если продукт используют для приготовления стейков, то достаточно просто порезать на порционные кусочки.

Совет! Идеальной шириной стейков считаются кусочки в 2 сантиметра. В этом случае прожарка будет лучшей.

Если для приготовления требуется филе, то нужно его отделить. Вообще, мясо горбуши хорошо отходит от костей. Нужно разрезать кожу вдоль спинки, сделать углубленный разрез к ребрам вдоль позвоночника. Затем пропустить нож вдоль ребер и снять с них филе. После этого срезать мясо с хвостовой части. Затем отделить хребтовую кость с ребрами от второй половины горбуши. Филе со шкурки нужно просто срезать острым ножом, контролируя процесс, и не допуская чтобы много филе оставалось на шкурке.

На днях я решил пожарить стейки из горбуши, и ко мне сразу пришла мысль снять видео про то, как ее надо чистить, а заодно, и как жарить из нее стейки. Так получилось еще одно дополнение для рубрики с обучающим материалом.

В подавляющем большинстве люди не любят это занятие. То чешуя разлетается по всей кухне, то рыба норовит выскользнуть.

Я решил показать как чистить горбушу легко, быстро и просто. В итоге мы получим заготовки для варки вкусного супа и жарки замечательных стейков.

Также хочу отметить, что горбуша и форель в отношении чистки ничем не отличаются друг от друга.

Из инструментов нам понадобятся:

  1. поварской нож
  2. нож для овощей (или любой небольшой)
  3. терка
  4. нож-овощечистка с одним лезвием
  5. одноразовые полиэтиленовые пакеты

Сначала рыбу нужно хорошо промыть в проточной воде. Это смоет с нее слизь, и она не будет выскальзывать у вас из рук. Будет хорошо, если вы дополнительно обсушите ее бумажным полотенцем.

Голову, плавники и хвост кроме как для варки использовать нельзя, поэтому их мы отрежем и сложим в отдельный пакет. Из этих частей получается хороший бульон. Оставшуюся тушу разделите на равные части, это и будут наши стейки. Но, обо всем по порядку.

Первым делом нужно отделить голову. Делать это надо после жаберной части, а не под ней. Отрезайте голову, поворачивая рыбу рукой, иначе вы можете ошибиться (с другой стороны) и отрезать неверно. Пока отложите голову, мы вернемся к ней позже. Начнем чистку чешуи.

Первый способ.

Снимать чешую, соскребая ее ножом. По опыту скажу, что чем быстрее вы работаете ножом, тем сильнее отлетает чешуя. Не спешите. Удобно держать рядом салфетку и вытирать чешую с ножа об нее. Подберите угол наклона ножа так, чтобы он снимал чешую и, в то же время, не резал кожу.

Второй способ.

Менее распространенный, но самый удобный. Вам нужно взять терку и соскрести чешую ею. Все! Ни разлетающихся чешуек, ни грязи. Быстрее ножа раза в три. Вся чешуя остается внутри терки. У меня терка слишком большая для этих целей, лучше взять немного поменьше, но такой же формы.

Как только с чешуей будет покончено, нужно снова хорошо промыть рыбу. Теперь отрезайте хвост и плавники. Их удобно отрезать ножницами. Все это пойдет на бульон.

Теперь у нас осталась готовая очищенная тушка. Разрежьте ее на порционные куски, это и будут наши стейки. Хорошая толщина — 2 см.

Вернемся к заготовкам для бульона.

Здесь есть один нюанс, который знают не все. Прежде чем варить рыбью голову, нужно удалить из нее жабры и глаза.

Для удаления глаз отлично подойдет, как это ни покажется вам странным, нож для очистки овощей. На фото я показал этапы этой «операции». Заведите нож под глаз, обведите им вокруг и подденьте его снизу вверх. Таким способом вы не повредите его. Последнее действие. Удалим жабры.

Жабры нужно просто отрезать ножницами. Осторожнее – не уколитесь!

Действий получилось много, возможно вам все это покажется очень долгим и сложным, но поверьте – вся чистка занимает от силы 20 минут.

Результат: мы имеем набор сочных стейков и набор для варки рыбного супа.

Все это можно замораживать и использовать по мере необходимости.

А вот , смотрите в следующей статье..

Купленную свежемороженую тушку горбуши нужно предварительно разморозить. Положите замороженную рыбу на ночь в холодильник, там произойдет ее постепенное оттаивание. Не стоит пытаться ускорить процесс размораживания, поместив горбушу в горячую воду, так как рыба станет рыхлой, а блюда, приготовленные из нее – безвкусными.

Удобней заниматься разделкой, если тушка разморозилась не полностью. Рыба должна быть мягкой снаружи и немного замороженной у хребта. Такой эффект достигается окончательным размораживанием в условиях комнатной температуры в течение часа.

Сначала нужно освободить горбушу от чешуи. Для этого возьмите тушку и ножом или специальным приспособления для чистки соскоблите чешую, начиная с хвоста. Чистите рыбу, постепенно перемещаясь от хвоста к голове. Чтобы рыбная тушка не выскальзывала из рук, ладони можно посыпать солью. Этот нехитрый прием существенно облегчит работу. После того как чешуя будет полностью удалена, горбушу нужно тщательно промыть под проточной водой.

Когда рыба почищена и помыта, можно приступать к ее потрошению. Сначала разрежьте брюшко горбуши, проколов его у анального отверстия. Разрезав рыбу, начинайте чистить ее внутри, двигайтесь к голове и удаляя внутренние органы. Отложите отдельно икру, осторожно выньте желчный пузырь. Если же вы его повредили, и желчь попала на мясо, тщательно соскребите ее ножом и обязательно промойте тушку водой. Если этого не сделать, рыба приобретет неприятный горький привкус и станет непригодной для употребления. После того как внутренности удалены, а брюшко тщательно выскоблено, снова промойте тушку водой.

Удалите жабры. Эту операцию можно выполнить при помощи острого ножа, или просто вырвать жабры пальцами, так как у горбуши они не жесткие, и удаляются достаточно легко.

Прежде чем разделывать рыбу дальше, необходимо определиться, что вы хотите сделать из тушки горбуши. Ее можно обжарить, приготовить стейк, запечь целиком или же снять с рыбы кожу и сделать фарш. Если же вы хотите засолить филе горбуши, то вам придется проделать с тушкой еще ряд манипуляций.

Отрежьте голову и хвост у горбуши, затем удалите плавники. Верхнюю часть спины тушки прорежьте ножом, проведя лезвием по всей длине, и удалите кожу. Сделать это можно также при помощи ножа, немного надрезав мякоть и потянув кожу вниз, к брюшку. Сняв кожу с одной стороны тушки, нужно повторить такую же операцию и с другой. Затем нужно удалить все кости из мякоти. Для этого возьмитесь за хребтовую часть и отделите ее от мякоти вместе с оставшимися крупными костями рыбины. После этого нужно аккуратно удалить все мелкие косточки.

Все, филе готово, можно приступать к дальнейшим действиям – солить, мариновать или обжаривать.

🚩 Как приготовить филе горбуши: 22 кулинарных шедевра

Розовый лосось, также называемый горбушей, всегда ценился кулинарами и гурманами: его жарят, запекают, сушат, коптят, маринуют и закатывают в консервы. В данном руководстве мы собрали самые лучшие рецепты, советы и рекомендации, рассказывающие, как правильно приготовить филе горбуши.

Как Вы готовите горбушу?
  • Засолка 46%, 995 голосов

    995 голосов 46%

    995 голосов — 46% из всех голосов

  • Запекание в духовке 40%, 863 голоса

    863 голоса 40%

    863 голоса — 40% из всех голосов

  • Другое 8%, 165 голосов

    165 голосов 8%

    165 голосов — 8% из всех голосов

  • Варка 5%, 105 голосов

    105 голосов 5%

    105 голосов — 5% из всех голосов

  • В салатах 2%, 50 голосов

    50 голосов 2%

    50 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2178

18.06.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Засолка 46%, 995 голосов

    995 голосов 46%

    995 голосов — 46% из всех голосов

  • Запекание в духовке 40%, 863 голоса

    863 голоса 40%

    863 голоса — 40% из всех голосов

  • Другое 8%, 165 голосов

    165 голосов 8%

    165 голосов — 8% из всех голосов

  • Варка 5%, 105 голосов

    105 голосов 5%

    105 голосов — 5% из всех голосов

  • В салатах 2%, 50 голосов

    50 голосов 2%

    50 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2178

18.06.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Из свежемороженой

Чрезвычайно простой рецепт, с помощью которого каждый начинающий кулинар сможет приготовить замечательное, очень вкусное блюдо. На работу затрачивается пятьдесят-шестьдесят минут, а указанного количества ингредиентов хватит на четыре порции.

  • Филе замороженной горбуши 1 кг
  • Соль 10 гр
  • Перец 10 гр

Калории: 139 ккал

Белки: 20.1 г

Жиры: 6.4 г

Углеводы: 0 г

  • Нужно правильно разморозить рыбу: берем замороженное филе, укладываем его в полиэтиленовый пакет и заливаем туда холодную воду из-под крана. Кладем рыбу в миску, также наполненную прохладной водой, и оставляем на 10-15 минут. Спустя указанное количество времени меняем воду в пакете и миске, вновь наливая холодную жидкость. После нескольких таких циклов рыба будет разморожена самым правильным образом, так, чтобы не потерять свой вкус.

  • Промойте филе, и займитесь его нарезкой. С помощью острого, заточенного ножа, отрезайте порционные кусочки в одно движение. Посыпьте каждый кусочек одинаковым количеством соли и перца, с двух сторон. Можно использовать какие-либо другие специи, выбирая их на свое усмотрение.

  • Заверните рыбу со специями в фольгу и отправьте в духовку, предварительно разогретую до показателя температуры в 200 градусов. Запекать горбушу нужно в течение тридцати минут. Фото рыбки, приготовленной по рецепту, выглядит по-настоящему аппетитно!


На коже

Простой и быстрый ужин, рецептура которого берет свое начало в классической итальянской кухне. На приготовление рыбы затрачивается сорок минут, а указанного количества ингредиентов хватит на две порции.

Пищевая ценность:

  • Калории – 126 ккал.
  • Белки – 12 гр.
  • Жиры –7 гр.
  • Углеводы – 3 гр.

Ингредиенты:
  • Основной ингредиент – филе горбуши на коже – 400 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Томат среднего размера – 1шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Прованские травы – 1 ч.л.
  • Натертый сыр твердых сортов – 1 ст.л.
  • Оливковое масло – 1 ст.л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Рыбные приправы – на свое усмотрение.
  • Морская соль и черный молотый перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Подготовьте овощи: чеснок мелко нашинкуйте, затем очистите лук и томат – первый нарезается тоненькими колечками, а второй – ломтиками.
  2. Очистите филе горбуши на коже под струей прохладной воды, а затем избавьтесь от лишней влаги при помощи сухих одноразовых полотенец или салфеток. Добавьте к рыбе морскую соль, прованские травы, а затем полейте ее свежевыжатым соком лимона.
  3. Сложите фольгу на три части, смажьте ее оливковым маслом и укладывайте рыбу таким образом, чтобы кожа оказалась снизу. Посыпьте филе нарезанным чесноком, положите колечки лука, лимона и томата. Добавьте соль и темный молотый перец, исходя из своих вкусовых предпочтений.
  4. Заверните края фольги таким образом, чтобы получилась лодочка с бортиками. Рыбу следует запекать в предварительно разогретой до 180-и градусов духовке в течение пятнадцати-двадцати минут.

Малосольная горбуша под семгу

Горбуша – это достаточно сухое блюдо, но, приготовленная по данному рецепту рыба остается по-настоящему нежным и очень праздничным элементом, необходимым каждому застолью. На просол у вас уйдет около одного дня, а подготовка ингредиентов займет всего пятнадцать минут. Согласно рецепту, получится пятнадцать порций.

Пищевая ценность:

  • Калории – 172 ккал.
  • Белки – 19 гр.
  • Жиры – 10 гр.
  • Углеводы – 2 гр.

Ингредиенты:
  • Филе горбуши на коже – 1.5 кг.
  • Морская соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Оливковое масло – 3 ст.л.

Пошаговый рецепт:

  1. Филе рыбы на коже тщательно промываем под струей холодной воды, а затем протираем сухим полотенчиком, избавляясь от лишней влаги.
  2. Нарежьте горбушу на порционные кусочки, толщина каждого – около четырех-пяти сантиметров.
  3. В отдельной емкости смешайте соль и сахар в равных пропорциях.
  4. На подходящую плоскую тарелку с высокими бортиками укладывайте рыбу в один слой, оставляя расстояние между кусочками. Засыпайте смесь морской соли и сахара. Затем идет следующий слой рыбы, и вновь специи.
  5. Отправляем посуду в холодильник примерно на сутки. После того, как вы достанете рыбку, слейте лишнюю образовавшуюся жидкость, а затем каждый кусочек обсушите с помощью бумажных салфеток.
  6. Перекладываем тщательно вытертые порционные кусочки на отдельную тарелку и заливаем их оливковым маслом. Хранить рыбу в таком виде можно не менее недели. Приятного аппетита!

Сырный закусочный торт

Очень вкусный закусочный торт, с прекрасным и по-настоящему аппетитным внешним видом. Данное блюдо способно доставить море удовольствия не только гостям, но и кулинару, работающему над ним. На готовку у вас уйдет сорок минут, всего получится четыре порции.

Пищевая ценность:

  • Калории – 197 ккал.
  • Белки – 16 гр.
  • Жиры – 14 гр.
  • Углеводы – 4 гр.

Ингредиенты:
  • Черный хлеб – 3 ломтика.
  • Козий сыр – 100 гр.
  • Плавленый бутербродный сыр – 12 шт.
  • Маринад Якитори – 2 ст.л.
  • Слабосоленая горбуша – 200 гр.
  • Красный болгарский перчик – 1 шт.
  • Огурчик – 1/2 шт.
  • Майонез провансаль – 100 гр.
  • Петрушка – ½ пучка.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Куриные яички – 2 шт.

Пошаговый рецепт:

  1. Возьмемся за приготовление соуса: в отдельной емкости соедините нашинкованную петрушку, майонез провансаль, маринад Якитори и два зубчика предварительно давленого чеснока. Чтобы масса получилась более густой, добавьте несколько столовых ложек желатина, заранее замоченного в кипяченой воде.
  2. Подберите прямоугольную форму с высокими бортиками, подходящую для сборки торта. Застелив ее пищевой пленкой, укладывайте плавленый сыр для бутербродов – на дно и по боковым сторонам посуды.
  3. Промажьте хлеб соусом и положите его поверх сыра. Добавьте слой слабосоленой рыбки, смажьте ее соусом и вновь укладывайте сырные квадратики, которые также следует залить маринадом.
  4. Нарежьте болгарский перчик на тонкие длинные дольки, которые, впоследствии отправляются поверх последнего сырного слоя.
  5. Укладывайте нарезанный на квадратики козий сыр, поливайте его маринадом, затем снова следует хлеб и яичный белок, протертый с помощью сеточки.
  6. Завершите сборку торта повторными слоями хлеба, рыбы и плавленого сырка. Закройте получившуюся коробочку пищевой пленкой и отправьте ее отдыхать в холодильник – на полтора или два часа. Приятного аппетита!

Запеченная горбуша в лаваше

Очень оригинальный и по-настоящему интересный вариант приготовления розового лосося. На приготовление блюда уйдет тридцать минут, однако следует понимать, что филе придется оставить в холодильнике на восемь или даже девять часов. Всего получится пять порций.

Пищевая ценность:

  • Калории – 202 ккал.
  • Белки – 9 гр.
  • Жиры – 14 грамм.
  • Углеводы – 4 гр.

Ингредиенты:

  • Лаваш – 30 гр.
  • Филе горбуши – полкило.
  • Сметана – 200 мл.
  • Горчица – 2 гр.
  • Сок лимона – 40 мл.
  • Томат – 100 грамм.
  • Оливковое масло – 45 мл.
  • Лимонная цедра – 1 ч.л.
  • Лук – 150 гр.
  • Сыр твердых сортов – 120 гр.
  • Соль, черный молотый перец, прочие специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт:
  1. Тщательно промойте рыбу под струей холодной воды, а затем избавьте ее от излишней жидкости с помощью бумажных полотенчиков. Нарежьте филе на крупные кубики, а затем уложите в отдельную емкость, добавив соль, специи и цедру лимона. Полученная масса должна отдохнуть в холодильнике пятнадцать-двадцать минут.
  2. Приготовьте заливную часть: смешайте сметану, горчицу, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Полученную приправу следует тщательно перемешать.
  3. Помойте, очистите и порежьте на небольшие кубики лук и томаты. Лаваш нужно разрезать на три равные полоски – по краю выкладываем лук, потом рыбу и помидоры, в конце полив все соусом. Лаваш следует завернуть аккуратным конвертиком.
  4. После того, как вы приготовили все конвертики, укладывайте их на противень, проложенный листьями пергаментной бумаги. Смазываем заготовку соусом, посыпаем тертым сыром.
  5. Готовить рыбу в лаваше следует в предварительно разогретой духовой печи, установив температуру в двести градусов.

С кальмарами

Малосольная горбуша с кальмарами – это превосходный, очень нежный и аппетитный вариант праздничной нарезки. Чтобы приготовить блюдо по рецепту, придется потратить не больше тридцати минут, а отдыхать рыбка в холодильнике будет в течение суток. С указанным количеством ингредиентов получится две порции.

Пищевая ценность:

  • Калории – 160 ккал.
  • Белки – 21 грамм.
  • Жиры – 11 гр.
  • Углеводы – 4 гр.

Ингредиенты:

  • Мороженая горбуша – полкило.
  • Оливковое масло – ½ стакана.
  • Сахар – 1/2 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Кальмар – 3 шт.

Пошаговый рецепт:
  1. Подготовьте рыбу: промойте ее под струей холодной воды, обсушите полотенчиками и нашинкуйте на порционные дольки – по правилам стандартной нарезки.
  2. В отдельную емкость залейте оливковое масло. Макайте кусочки филе в масло, а затем укладывайте рыбу на тарелку.
  3. Сформировав один слой рыбы, засыпайте соль и перец, после чего продолжайте укладывать филе. Законченный торт отправляется отдыхать в холодильник, приблизительно на сутки.
  4. По завершении указанного количества времени следует достать рыбу и взяться за приготовление кальмаров. Очистите тушки моллюсков и сварите их в кипящей подсоленной воде.
  5. Нарезайте кальмара одинаковыми кружочками, внутрь которых и будет укладываться просоленная горбуша. Приятного аппетита!

Лососевое масло

Рецепт очень нежного и пикантного лососевого масла из филе горбуши. Блюдо, способное украсить любое праздничное застолье, готовится в течение получаса, но нужно понимать, что «дозревать» масло будет двое суток. Указанного количества ингредиентов хватит на шесть-восемь порций.

Пищевая ценность:

  • Калории – 117 ккал.
  • Белки – 25 гр.
  • Жиры – 9 гр.
  • Углеводы – 3 грамм.

Ингредиенты:

  • Главный ингредиент – филе горбуши на коже – 600 гр.
  • Морская соль – 4 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Сливочное масло (животного происхождения) – 150 гр.
  • Французская горчица – 1 ст.л.
  • Пчелиный мед – 1 ст.л.
  • Лимонный сок – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Приготовьте главный ингредиент к работе: тщательно промойте под струей холодной воды филе горбуши, не срезая кожицу.
  2. В отдельной емкости смешайте морскую соль и сахарный песок, а затем натрите этой смесью каждый кусочек рыбки, с обеих сторон. Горбуша отправляется в отдельный контейнер, который нужно поместить в холодильник на два дня.
  3. По окончании указанного времени рыбка просолилась: достаньте ее из холодильника, снимите кожицу, очистите от косточек и нарежьте на небольшие кусочки. Добавьте к горбуше сливочное масло, французскую горчицу, мед и свежевыжатый лимонный сок.
  4. Используя блендер, перемешайте массу до однородного состояния. Приятного аппетита!

Пирог «Приморский»

Приморский пирог со свежемороженой горбушей – это чрезвычайно вкусное блюдо, способное доставить море удовольствия не только гостям застолья, но и кулинару, занимающемуся его приготовлением. Согласно рецепту, вам понадобится около одного часа, а указанного количества ингредиентов хватит на пять-шесть порций замечательного рыбного пирожка!


Пищевая ценность:
  • Калории – 179,5 ккал.
  • Белки – 24,1 гр.
  • Жиры – 16,4 грамм.
  • Углеводы – 5,8 грамм.

Ингредиенты:

  • Филе горбуши – 1 килограмм.
  • Дрожжевое тесто – 800 гр.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Яйцо куриное – 1шт.
  • Оливковое масло, соль, перец.

Рецепт приготовления:

  1. Обжарьте мелко порубленный лук на оливковом масле, добавив к нему немного соли.
  2. Предварительно нарезанное на мелкие кусочки филе горбуши уложите в сковороду и потушите полученную массу в течение десяти минут.
  3. Достаньте противень и смажьте его оливковым маслом. Разделите тесто на две неравные части, а затем ту половинку, которая больше, раскатайте по форме формы для выпекания.
  4. Укладывайте тесто на противень, сверху него кладите рыбно-луковую начинку, посыпьте солью, черным молотым перцем и нашинкованной петрушкой.
  5. Меньшая часть теста укладывается поверх начинки: не забудьте проколоть такую самодельную «крышку» пирога вилкой – так тесто не вздуется в момент готовки.
  6. В отдельной емкости смешайте яичный желток и двести миллилитров кипяченой воды, а затем помажьте полученной массой пирог по всей его площади.
  7. Пирожок нужно выпекать в духовом шкафу, предварительно разогретом до температуры в двести градусов. Приблизительное время готовности – сорок-сорок пять минут.

В луковом кляре

Немного суховатое мясо горбуши, приготовленное с использованием замечательного лукового кляра, раскрывает все свои самые лучшие стороны, превращаясь в очень нежную, аппетитную на вид и ароматную рыбку. На приготовление блюда придется потратить около одного часа, а указанного количества ингредиентов хватит на две порции.

Калорийность:

  • Калории – 187,8 ккал.
  • Белки – 18 грамм.
  • Жиры – 10,1 грамм.
  • Углеводы – 5,4 грамм.

Ингредиенты:

  • Главный ингредиент – филе горбуши – 600 грамм.
  • Куриное яичко – 1 шт.
  • Мука – 6 ст.л.
  • Оливковое масло – 3 ст.л.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Сахар, соль, перец – по паре щепоток.
  • Рыбная приправа – на свое усмотрение.

Как готовить:
  1. Подготовьте ледяную воду для кляра посредством помещения обычной жидкости в морозильную камеру. Пока водичка охлаждается, промойте филе и нарежьте его на порционные кусочки.
  2. Посыпаем горбушу солью, перцем и рыбными приправами, а затем просто добавляем несколько щепоток сахара.
  3. В отдельной емкости смешаем натертый на терке лук, муку и яйцо, сыпем туда соль. Постепенно вливаем ледяную воду, постоянно перемешивая получающийся кляр.
  4. Нагреваем сковородку с налитым на нее оливковым маслом. Обмакиваем рыбу в кляр и укладываем на раскаленную поверхность. Жарить горбушу нужно с обеих сторон, до появления золотистой корочки. Приятного аппетита!

С грибами по-французски

Очень вкусный рецепт приготовления горбуши с сыром и грибами. На работу уйдет около полутора часов, указанного количества ингредиентов хватит на четыре порции.

Пищевая ценность:

  • Калории – 179 ккал.
  • Белки – 10 грамм.
  • Жиры – 10 грамм.
  • Углеводы – 4 гр.

Ингредиенты:

  • Основной ингредиент – филе горбуши – 500 грамм.
  • Грибы шампиньоны – 250 грамм.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Сметана – 250 гр.
  • Мука – 50 гр.
  • Петрушка – 30 грамм.
  • Морская соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Промойте филе, а затем просто натрите рыбку смесью соли и перца. Уложите горбушу в форму для выпечки с высокими бортиками, сделать это лучше слоями.
  2. Мелко нарежьте грибы, а затем пожарьте их на сливочном масле. Добавьте к шампиньонам нашинкованный лучок, обжаривайте до появления золотистого оттенка.
  3. Высыпайте в сковородку муку, добавьте соли и перца. После того, как смесь загустеет, заливайте рыбу, уложенную в форму для выпечки.
  4. Поставьте блюдо в предварительно нагретую до двухсот градусов духовку, приблизительно на полчаса.

С капустой

Очень нежное мясо розового лосося прекрасно гармонирует с потрясающим вкусом тушеных овощей. На приготовление блюда уйдет около двух часов, получится шесть порций.

Пищевая ценность:

  • Калории – 93 ккал.
  • Белки – 6 грамм.
  • Жиры – 5 гр.
  • Углеводы – 7 грамм.

Ингредиенты:
  • Филе розового лосося – 700 гр.
  • Цветная капуста -1шт.
  • Картошка – 6 штучек.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Томат – 1шт.
  • Морковка – 3 шт.
  • Сметана – 1 стакан.
  • Мягкий сыр – 100 гр.
  • Куриное яичко – 1 шт.
  • Сок лимона – 2 ст.л.
  • Укроп – 50 грамм.
  • Оливковое масло – 3 ст.л.
  • Соль, черный молотый перец, прочие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте мясо рыбы на порционные кусочки, полив их соком свежевыжатого лимона. Дав рыбе настояться (около получаса) начинайте обжарку на оливковом масле.
  2. В отдельной сковороде обжарьте мелко порезанный лук и нашинкованную на тонкие дольки морковку. Отварите цветную капусту.
  3. Почистите и порежьте на тонкие пластинки картошку, выложив ее на противень, предварительно помазанный остатками оливкового масла. Поверх картошки кладите рыбу и капусту, а затем засыпайте лук с морковкой. Также нужно положить томат, нашинкованный на пластинки.
  4. В отдельной емкости взбейте сметану, соль и яичко. Добавьте получившуюся массу на противень и отправляйте рыбу в духовку на 40-45 минут. По окончании приготовления посыпьте блюдо сыром.

Под медовым соусом

Горбуша, как и любая другая лососевая рыба, приготовленная под медовым соусом, обладает по-настоящему фантастическим, изысканным вкусом. Согласно рецепту, на работу придется потратить около часа, всего получится две порции.

Пищевая ценность:

  • Калории – 139,4 ккал.
  • Белки – 20,1 грамм.
  • Жиры – 6,4 гр.
  • Углеводы – 0 гр.

Ингредиенты:
  • Основной ингредиент – филе горбуши – 400 грамм.
  • Кунжутные семечки – 40 гр.
  • Соевый соус – 6 ст.л.
  • Мед – 2 ст.л.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Как готовить:

  1. В отдельной миске смешайте соевый соус и несколько ложек меда, засыпав все черным молотым перчиком.
  2. Уложите рыбу в маринад и оставьте ее на полчаса.
  3. Запекайте блюдо в предварительно разогретом духовом шкафу с показателем температуры в 180 градусов. Готовить горбушу нужно не более двадцати минут.
  4. Подавать блюдо можно с любыми овощами или зеленым салатом. Приятного аппетита!

Под сырной корочкой

По-настоящему вкусная и сочная рыбка под аппетитным сырным покрывалом. На приготовления блюда по легкому рецепту нужно затратить сорок минут, всего получится четыре порции. Фото рыбки, приготовленной по рецепту, выглядит по-настоящему аппетитно!

Пищевая ценность:

  • Калории – 194 ккал.
  • Белки – 13 гр.
  • Жиры – 15 грамм.
  • Углеводы – 2 грамм.

Ингредиенты:

  • Главный ингредиент – филе горбуши – 750 гр.
  • Лук – 160 гр.
  • Морковь – 160 гр.
  • Майонез провансаль – 160 гр.
  • Сметана – 160 грамм.
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Сыр твердых сортов – 150 грамм.
  • Соль, перец – по вкусу.

Рецепт:
  1. Промойте и просушите рыбное филе, нарезав его на порционные кусочки по три-четыре сантиметра.
  2. Нарежьте на тонкие кольца репчатый лук, потрите на крупной терке морковку.
  3. Укладывайте рыбу в форму для выпечки, предварительно смазав дно посуды растительным или оливковым маслом. Добавьте соль, перец и сок половинки лимона.
  4. Положите лук, морковь и соус, из смешанной сметаны и майонеза. Натираем сыр на крупной терке и также отправляем в форму для выпечки в качестве последнего слоя.
  5. Готовить рыбу нужно около 30-ти минут: в духовке, при температуре в 180 градусов.

В фольге

Горбуша, запеченная в фольге – чрезвычайно вкусное и нежное блюдо, способное украсить каждое праздничное застолье. На приготовление затрачивается около полутора часов, всего получится шесть порций.

Пищевая ценность:

  • Калории – 143 ккал.
  • Белки – 20 гр.
  • Жиры – 7 гр.
  • Углеводы – 0,5 грамм.

Ингредиенты:

  • Главный ингредиент – филе розового лосося – 700 гр.
  • Соль – 2 гр.
  • Корешок петрушки – 10 гр.
  • Зелень – 10 гр.
  • Оливковое масло – 5 мл.
  • Сок лимона – 5 мл.

Пошаговый рецепт:

  1. Промойте филе горбуши и уложите его в формочку для выпекания, предварительно застеленную фольгой.
  2. Добавьте соль, рубленую зелень и нашинкованный корешок петрушки.
  3. Полейте соком свежевыжатого лимона и добавьте немного оливкового масла.
  4. Накройте тару кусочком фольги и отправляйте рыбку в духовку – на 35-40 минут при 220-и градусах. Приятного аппетита!

Запеченная горбуша в омлете

Превосходно выверенный рецепт по приготовлению горбуши в шубе из омлета поможет каждой хозяйке превратить рядовой ужин в праздничное застолье. На работу уйдет около одного часа, указанного количества ингредиентов хватит на две порции.

Пищевая ценность:

  • Калории – 159 ккал.
  • Белки – 16 гр.
  • Жиры – 9 гр.
  • Углеводы – 1 грамм.

Что будет нужно:
  • Главный ингредиент – филе горбуши – 400 гр.
  • Куриные яички – 4 шт.
  • Молоко – ½ стакана.
  • Поваренная соль, черный молотый перчик – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Подготовьте филе: промойте и просушите рыбу, а затем нарежьте ее на порционные кусочки.
  2. В отдельной емкости взбейте смесь молока и яиц, добавив несколько щепоток поваренной соли.
  3. Обжарьте рыбку с каждой стороны в течение нескольких минут, не доводя до состояния готовности.
  4. Выкладывайте обжаренное филе на противень, заливайте емкость массой для омлета и отправляйте выпекаться на 15-20 минут при 200 градусов по Цельсию. Приятного аппетита!

Киш с брокколи

Праздничный киш – это превосходный вариант для праздничного стола. Приготовить блюдо по нашему рецепту сможет даже начинающий кулинар, затратив на работу около двух часов. Получится один пирожок на четыре-пять порционных кусочков.

Калории на порцию:

  • Калории – 493 ккал.
  • Белки – 27 гр.
  • Жиры – 30 гр.
  • Углеводы – 29 грамм.

Ингредиенты:

  • Мука – 250 гр.
  • Куриные яички – 3 шт.
  • Сливочное масло животного происхождения – 150 гр.
  • Вода – 1 ст.л.
  • Разрыхлитель для теста – 10 гр.
  • Основной ингредиент – филе горбуши – 500 гр.
  • Брокколи – 500 гр.
  • Сливки – 300 мл.
  • Сыр твердых сортов – 200 гр.

Как готовить:

  1. В отдельной емкости перемешайте муку, сливочное масло, яйцо, воду и разрыхлитель. Замешайте тесто до однородного эластичного состояния, а затем уберите его в холодильник на один час.
  2. Промойте главный ингредиент – филе, и нарежьте его на аккуратные кубики по полтора-два сантиметра. Обильно посолите.
  3. Разберите цветную капусту на кусочки, габариты которых будут сопоставимы с нарезанными частями горбуши. Перемешайте брокколи с рыбой.
  4. В отдельной емкости смешайте яйца и сливки, добавив тертый сыр.
  5. Форму для выпечки прикройте бумагой, а затем уложите раскатанное по размеру посуды тесто. Укладывайте рыбку с капустой и заливайте смесь из яиц, сыра и сливок.
  6. Киш из указанных ингредиентов выпекается 40 минут при 180-ти градусах. Приятного аппетита!

Жареная горбуша на сковороде

Простой, но очень вкусный, ароматный и эстетичный рецепт приготовления жареной горбуши на сковородке. На работу затрачивается сорок минут, получится шесть порций.

Пищевая ценность:

  • Калории – 135 ккал.
  • Белки – 14 грамм.
  • Жиры – 19 гр.
  • Углеводы – 5 гр.

Ингредиенты:
  • Филе горбуши – 800 гр.
  • Мука – 100 гр.
  • Оливковое масло – для жарки.
  • Соль, черный молотый перец, рыбная приправа – по вкусу.

Как готовить:

  1. Промойте и просушите филе, а затем нарежьте рыбу на небольшие порционные кусочки – по три-четыре сантиметра каждый.
  2. В отдельной плоской тарелке смешайте специи, муку и соль. Окунайте рыбные кусочки в панировку.
  3. Обжаривать рыбу нужно на оливковом масле – по две-три минуты с каждой стороны. Следите, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Приятного аппетита!

Салат с рисом

Быстрый, очень простой и сытный ужин из простых ингредиентов – слоеный рисовый салат с консервированной горбушей. На готовку затрачивается сорок минут, в результате стараний получится четыре порции.

Пищевая ценность:

  • Калории – 192 ккал.
  • Белки – 12 гр.
  • Жиры – 8 гр.
  • Углеводы – 17 грамм.

Ингредиенты:

  • Консервированная горбуша – 250 гр.
  • Рис – 150 гр.
  • Куриные яички – 3 шт.
  • Огурец – 1 шт.
  • Зелень – 15 грамм.
  • Майонез провансаль – 2 ст.л.
  • Черный молотый перчик, соль – по вкусу.

Как нужно готовить:

  1. Промойте рис, а затем отварите его в большом количестве хорошо просоленной воды.
  2. Достаньте рыбку из консервной банки, очистите массу от костей и избавьте от лишней жидкости.
  3. Нарежьте мытые огурчики на мелкие кубики. На такие же кубики нужно нарубить сваренные яйца.
  4. Соедините в салатнице рис, яйца, огурчики, горбушу и зелень. Остается заправить салат майонезом и посыпать парой щепоток соли. Приятного аппетита!

В медово-соевом соусе

По такому рецепту ваша рыбка получится нежной, сочной, с легким привкусом карамели. На приготовление блюда уйдет сорок-пятьдесят минут, получится две порции.

Пищевая ценность:

  • Калории – 152 ккал.
  • Белки – 13 гр.
  • Жиры – 11 гр.
  • Углеводы – 4 гр.

Ингредиенты:
  • Горбуша – 400 гр. 1ст.л меда.
  • Горчица в зернах – 1 ст.л.
  • Соевый соус – 3 ст.л.
  • Сливочное масло – 60 грамм.
  • Соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Растопить в миске сливочное масло, добавить соевый соус, зерна горчицы (заменять горчичным соусом не рекомендую), в конце добавить мед и снять с огня.
  2. Горбушу промываем, просушиваем салфеткой, слегка присаливаем (количество соли в зависимости от соевого соуса, можно и не солить) и перчим.
  3. Рыбу перекладываем в форму, заливаем соусом и выпекаем при 180-ти градусах в течение двадцати минут. Приятного аппетита!

С лимоном

Горбуша, приготовленная с лимоном – это превосходный вариант замечательного блюда, способного порадовать каждого гостям домашнего застолья. На работу нужно затратить приблизительно сорок минут, всего получится четыре порции.

Пищевая ценность:

  • Калории – 146 ккал.
  • Белки – 19 гр.
  • Жиры – 12 гр.
  • Углеводы – 3 гр.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1 шт.
  • Базилик – 4 листочка.
  • Зеленый перьевой лук – 20 грамм.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лимон – 1шт.
  • Оливковое масло – 4 ст.л.
  • Соль, черный молотый перчик – по вкусу.

Рецепт блюда из филе горбуши:

  1. Промойте и тщательно просушите рыбу с помощью сухих полотенчиков. При необходимости тушку нужно почистить и избавить от костей и внутренностей.
  2. Отрежьте плавники и сделайте надрезы с каждой стороны, через один-два сантиметра. Добавьте соль и перец, уделяя местам надрезов особое внимание.
  3. Начиним рыбку зеленью: луком и чесноком. Выкладываем на противень листочек фольгированной бумаги, сложенной вдвое, а затем смазываем фольгу двумя столовыми ложками оливкового масла. В брюшко рыбы вставляем лучок, чеснок, базилик и несколько долек лимона.
  4. В надрезы на тушке вкладываем колечки порезанного лимона. Сверху поливаем рыбку оставшимся оливковым маслом. Выпекать блюдо нужно в течение тридцати минут, при температуре в 190 градусов.

С миндалем

Рулет из горбуши с миндалем – это очень простая, но по-настоящему эстетичная, сочная нежная закуска. На ее приготовление нужно затратить около двадцати минут, всего получится около десяти рулетов.

Пищевая ценность:

  • Калории – 98 ккал.
  • Белки – 4 гр.
  • Жиры – 2,5 грамм.
  • Углеводы – 1,7 гр.

Ингредиенты:
  • Оливковое масло – 3 ст.л.
  • Свежий огурчик – 2 шт.
  • Миндаль – 15 шт.
  • Приправа смесь перцев – 1 ч.л.
  • Горбуша – 200 гр.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте рыбку на небольшие тонкие пластинки.
  2. Огурчик также нарезаем на аккуратные шайбы, после чего нужно вынуть серединку.
  3. Орешек миндаля заворачиваем в пластинку горбуши, формируя внутреннюю часть рулета.
  4. Укладываем горбушу с орешком в шайбу из огурца, а затем беремся за следующий рулет.
  5. Закуска сбрызгивается оливковым маслом и посыпается перечной приправой. Приятного аппетита!

Как приготовить горбушу запеченную в духовке в фольге: пошаговый рецепт с фото

    Главная / Вторые блюда / Горбуша, запеченная в духовке в фольге

Горбуша, запеченная в духовке в фольге, является изысканным вторым блюдом, которое идеально подходит для особых случаев.

Нежное филе горбуши хорошо сочетается с картофельным пюре, отварным рисом и различными салатиками. Приготовить блюдо совсем не сложно, своим вкусом оно порадует как домочадцев, так и гостей.

  • Категории: Вторые блюда
  • Количество порций: 5
  • Время приготовления: 35 минут
  • Сложность: средне
  • Система питания: мясоедение
  • Способ приготовления: духовка газовая
  • Калорийность: 141.91 ккал
  • Белки: 20.47 г.
  • Жиры: 6.5 г.
  • Углеводы: 0.01 г.
Шаг 1

Чтобы приготовить горбушу, запеченную в духовке в фольге по данному рецепту, нам понадобятся следующие ингредиенты: тушка горбуши замороженная или свежая, мелкая поваренная соль и специи для рыбы.

Шаг 2

В самом начале будем готовить филе горбуши. Для этого возьмем рыбную тушку, почистим ее от чешуек, уберем внутренности, обрежем плавники и дуги жабер. После ополаскиваем тушку и обсушиваем от капель жидкости. Затем разрезаем тушку наполовину, чтобы осталось только филе без шкурки и косточек.

Совет: Маленькие кости легко удаляются с помощью пинцета.

Совет: Отделить хребет от мяса просто, если аккуратно подцепить ножиком спинную часть.

Совет: Замороженную горбушу размораживайте при комнатной температуре.

Совет: При выборе тушки обращайте внимание на ее вид: цвет дуг жабер должен быть насыщенной алой расцветки, плавник не пересушенный, а внутри брюха должна присутствовать желтизна.

Шаг 3

Следующий шаг – выкладываем стейк на фольгу, натираем рыбное филе с обеих сторон поваренной солью.

Совет: Натирать лучше сухое филе.

Шаг 4

Затем аналогично натирается рыбка приправами.

Совет: Оставьте рыбу на несколько минут, чтобы она пропиталась специями и солью.

Совет: Добавленный лимонный перец придаст запеченной в духовке горбуше яркий аромат цитруса, а пряности добавит тертый имбирь.

Совет: Можно посыпать рыбу сырной стружкой, что придаст нежный сливочный вкус.

Шаг 5

Плотно заворачиваем горбушу в фольгу и кладем в стеклянную форму для запекания. Ставим в нагретый духовой шкаф до температурной отметки в 180-200 градусов, готовить будем 20 минут.

Совет: Важно помнить, что нежное филе горбуши легко пересушить и сделать резиновым. Поэтому не следует длительное время передерживать рыбный стейк в духовке.

Шаг 6

Примерно 5 минут до готовности нужно открыть фольгу и снова поставить рыбу в духовку. Это придаст стейку румяный цвет.

Шаг 7

Подавайте запеченную горбушу горячей, украсив дольками лимона и ветками зелени. Приятного вам аппетита!

Филе горбуши «под шубкой» — рецепт в духовке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Купила я как-то отменное филе горбуши и решила сделать его в духовке под шубкой. Именно этим рецептом я и спешу поделиться с Вами мои дорогие… Если у Вас есть под рукой красная рыба, не обязательно дорогая сёмга или лосось, берите: как у меня горбушу, кету, нерку или кижуч, вся эта рыба шикарная и готовьте для своей семьи. Этот рецепт прост и быстр, и лёгкий, но сытный ужин на вашем столе будет уже через каких-то 30 минут.

Потребуется:

  • Горбуша филе — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Помидор спелый — 3-4 шт.
  • Уксус 6-9% — для маринования лука
  • Майонез — 3-4 ст.л.
  • Сыр твёрдый — 150 гр.
  • Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
  • Растительное масло
  • Фольга

 

Как приготовить горбушу с овощами в духовке:

Если у вас целая тушка красной рыбы, просто разделайте её и снимите филе с хребта. У меня уже было готовое филе горбуши. Я промыла его под водой, немного обсушила, нарезала на порционные кусочки и выложила на противень, выложенный фольгой, которую смазала растительным маслом. На данном этапе можно по вкусу посолить и поперчить рыбу. Я не стала этого делать, так как использую в рецепте майонез — а он достаточно солёный.

Отдельно замаринуйте полукольца лука в 6-9% уксусе с небольшим количеством соли. Помните лук руками чтобы он стал мягким и через 1-2 минуты лежания в уксусе — он готов.

Каждый кусочек филе смажьте немного майонезом и выложите поверх рыбы заранее замаринованный репчатый лук, нарезанный полукольцами.

Поверх маринованного лука уложите тонкие ломтики спелого томата.

Сверху присыпьте рыбу тёртым сыром и отправляйте в разогретую до 180-190 градусов духовку на 20-30 минут.

А вот такую красоту я достала из духовки через 30 минут. Рыбка была готова, сыр расплавился, овощи готовы. Аромат стоят божественный.

Подавайте филе горбуши с овощами и сыром горячим. На гарнир можете подать отварной картофель, либо картофельное пюре, а также отлично подойдёт отварной рис к рыбе. Здесь уже важен вкус ваших домашних. Не забудьте про свежие овощи и зелень. Я рыбку подала просто с салатом из свежих огурцов и помидор.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

как приготовить позвоночник или тушку лосося

Близкое к кости мясо лосося около скелета нежирное и вкусное. Колючки лосося (тушки лосося с небольшим количеством мяса) идеально подходят для бройлеров. Добавьте в сковороду немного овощей, и у вас получится изысканное блюдо на двоих.

Не успели мы вернуться домой, на озеро Чигник, как начали наполнять наш морозильник и коптильню лососем. Дикий лосось ценен, и каждый кусочек мяса лосося восхитителен.Я не всегда отделяю филе от костей так чисто, как хотелось бы. Вот тут-то и появляется это блюдо. Хотя на фотографиях изображена нерка, другие виды тоже хорошо подходят, и, конечно, филе в этом рецепте подходит так же, как и позвоночник.

1. Установите решетку духовки на второй уровень ниже жаровни. Поставьте сковороду на решетку и включите жаровню, чтобы предварительно нагреть сковороду и духовку.

2. Нарежьте ваши любимые овощи. Выбирайте те, которые достаточно выносливы, чтобы выдержать несколько минут под жаровней.По этому рецепту целые зубчики чеснока поджариваются мягкими, слегка обугленными и очень вкусными. Фрукты, такие как оливки без косточек, тоже подойдут.

3. Для подачи на двоих отмерьте примерно две чашки пасты Фарфалле. Другие виды макарон подходят.

Готовое блюдо: целые зубчики чеснока, болгарский перец, брюссельская капуста, свежий орегано, морская соль, паста и оливки Каламата. Вам также понадобится хорошее оливковое масло первого холодного отжима, сковорода для жарки и, конечно же, позвоночник или филе лосося.

4.Смешайте овощи в миске вместе с морской солью и оливковым маслом. Свежий или сушеный тимьян или орегано — хороший выбор трав.

Посолите овощи по вкусу, добавьте пару столовых ложек оливкового масла, затем перемешайте. В качестве дополнительной опции столовая ложка или около того мирина — легкого сладкого кулинарного вина — добавляет нотку сладости и помогает овощам подрумяниться и обуглиться.

5. Затем промойте лосося в холодной воде, обсушите и очистите бумажными полотенцами.Возможно, внутри скелетной полости вдоль позвоночника проходит какая-то темная материя. Это почки. Если его много, можно ножом или даже ложкой соскоблить. Его можно дополнительно почистить жесткой щеткой. Для этого хорошо подходит зубная щетка.

6. Положите позвоночник лосося на разделочную доску и хорошенько посыпьте его солью.

Хорошая морская соль (мы любим серую морскую соль) действительно подчеркивает вкус лосося.

7. Достаньте предварительно нагретый противень из духовки.Используйте кисть или шпатель, чтобы покрыть поверхность оливковым маслом. Выложите лосось и овощи на сковороду. Он должен быть обжигающе горячим. Поместите сковороду обратно в духовку и жарьте около 8 или 9 минут.

8. Пока лосось жарится, приготовьте пасту в соответствии с инструкциями производителя.

Окрашенные болгарские перцы и брюссельская капуста прекрасно обугливаются и карамелизуются в жаровне.

9. Примерно через 8–9 минут достаньте жаровню из духовки.Переложите лосося на разделочную доску и с помощью вилки отделите мясо от костей. Вы хотите, чтобы кусочки хорошего размера ложились на вилку вместе с кусочком овощей и небольшим количеством макарон.

10. Наконец, разложите макароны по тарелкам. Добавьте лосось и овощи. В завершение добавьте свеженатертый сыр пармезан и пару щепоток свежемолотого перца. Подавайте горячим с ярким пино гри из долины Уилламетт.

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как приготовить лосося с головой и костями

Вы никогда не увидите головы и кости лосося на типичных американских рынках.Но если вы когда-нибудь посетите этнические рынки, вы, скорее всего, найдете части рыбы , которые вы даже не подозревали, что их можно приготовить! На самом деле шейки рыбы, такие как тунец и морской окунь, являются дорогими блюдами в меню, которые вы найдете в модных ресторанах в центре города.

Так же, как и наземные животные, из костей рыбы получаются вкусные бульоны и бульоны, которые очень ароматны. На рынке Тенсуке вы часто найдете головы и кости лосося. Мы хотим поделиться с вами некоторыми советами о том, как приготовить их дома.

Головы, воротники, брюшки и кости через honors food.net

Эти части, возможно, являются лучшими отрубами лосося, поскольку они более жирные и имеют более интересную текстуру и вкус, чем прямое филе. . Самым удивительным блюдом для многих может быть мой суп из головы лосося — на самом деле это очень приятный на вкус суп.

Также жарьте или запекайте кости лосося и отделяйте мясо для салата из лосося или котлет из лосося.Используйте ложку, чтобы удалить все мясо из туши, грубо нарежьте его и используйте для котлет из лосося или котлет .

Остаются воротники и животы. Просто нет лучших частей лосося, чем эти, и просто нет лучшего способа приготовить их, чем жарить на гриле или копчение. Почему?

  • У вас кожа хрустящая, но слегка желеобразная из-за подкожного жира.

  • У вас есть само мясо, чистое и умами-декадентское.

  • У вас есть ВСЕ ЭТО ЖИР. Лосось, как и все мы, хранит большую часть своего жира в животе. И это, друзья, кладезь тех омега-3 жирных кислот, о которых все говорят. На самом деле я получил полный комок лососевого жира за один укус, что, если вы можете себе представить, было одновременно тревожным и вкусным. Не нужно принимать таблетки рыбьего жира после еды.

  • У вас также есть коллаген из хрящей вокруг плавников и костей. Это частично тает под жаром гриля и смазывает все.Я чувствую, что мои губы стали более эластичными в эти дни…

  • Наконец, плавники. Хрустящие кончики плавников, обмакнутые в соус, который вы подаете, представляют собой маленькие ореховые хрустящие лакомства, которые так хорошо контрастируют с обильным жиром, коллагеном и мясом, что вы можете подумать, что сама природа создала их только для нашего удовольствия. И, возможно, она это сделала.

Идеи рецептов:

Посмотрите нашу доску Pinterest Рецепты головы и костей лосося .

Бульон из лосося (с головой и костями)

Где моя ложка > Главное блюдо > Рыба > Бульон из лосося

Делиться заботой!

Легкий бульон из лосося, приготовленный из головы, костей и любых других оставшихся частей рыбы. Вкуснее и дешевле любого покупного рыбного бульона!

Бульон из лосося — лучшее, что вы можете приготовить из остатков головы и костей лосося! Действительно! Этот бульон из костей лосося просто потрясающий!

Я готовлю рыбный бульон уже много лет, используя каждую голову лосося, которая у меня когда-либо была, и я даже покупаю пакеты с замороженными головами и костями лосося только для того, чтобы приготовить этот рыбный бульон.Они очень дешевы, и полученный бульон лучше, чем любой готовый бульон, который я мог бы купить.

Не говоря уже о том, что покупка одной упаковки замороженных голов и костей и некоторых овощей стоит меньше, чем покупка одной баночки рыбного бульона. И это определенно делает запас более чем на 2 чашки!

Ингредиенты

  • Головы и кости лосося . И любые другие оставшиеся части, такие как хвост, кусочки кожи или костяные кусочки мяса.
  • Вам понадобится около 1 ½ кг/3.3 фунта, чуть больше или меньше не важно.
  • Если у вас остались остатки других видов рыбы, просто бросьте их в кастрюлю.
  • Всякий раз, когда у меня есть головы, решки или кости, я замораживаю их до тех пор, пока у меня не будет достаточно, чтобы сделать запас. Остаток только от одной рыбы будет недостаточно.
  • Овощи: стебли сельдерея, маленькие луковицы фенхеля, лук-порей, лук.
  • Специи : чеснок, черный перец горошком, тимьян, лавровый лист, соль.
  • Прочие ингредиенты: лимон, белое вино, оливковое масло.

Как приготовить рыбный бульон?

Одна из замечательных особенностей этого рецепта заключается в том, что его можно приготовить намного быстрее, чем любой другой бульон или бульон. Куриный и говяжий бульон нужно варить часами, а костный бульон нужно варить на медленном огне целый день.

Но это не относится к лососевому бульону или любому другому рыбному бульону на самом деле. Если вы будете варить рыбный бульон более 30 минут, он уже не будет вкусным.

шагов:

  • Тщательно промойте части рыбы под холодной проточной водой.Слегка помассируйте руками и снова смойте.
  • Подготовьте овощи. Очистите и крупно нарежьте их.
  • Готовьте овощи в масле около 5 минут или пока лук не станет прозрачным.
  • Добавьте части рыбы и осторожно перемешайте в течение примерно 2 минут.
  • Добавьте белое вино, воду, соль и все специи.
  • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
  • Снимите бульон шумовкой.
  • Варить на медленном огне 30 минут.
  • Застелите мелкоячеистое сито чистой муслиновой тканью.Процедить бульон в другую кастрюлю.
  • Переложите в чистые большие банки или бутылки и дайте полностью остыть.

Как хранить?

  • Бульон из лосося можно хранить в холодильнике около 4-5 дней.
  • Чтобы сохранить его дольше, заморозьте его.
  • В этом случае оставьте около 2 см свободного пространства в банках и не закрывайте их. Просто положите крышку сверху, не завинчивая ее.
  • Заморозить на срок от 4 до 6 месяцев. После этого все еще будет хорошо, но качество будет лучше, если вы заморозите только на срок до 6 месяцев.

Использование для рыбного запаса лосося

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

  • Хорошо промойте части рыбы под холодной проточной водой. Хорошо слейте воду.

  • Обжарить овощи : Очистить и грубо нарезать овощи. Нагрейте масло в большой кастрюле и готовьте овощи около 5 минут или пока лук не станет прозрачным.

  • Варить на медленном огне : Добавить части рыбы и быстро обжарить вместе с овощами.Добавьте вино, воду, специи и соль и доведите до кипения, снимите пену, затем варите на медленном огне без крышки в течение 30 минут. Застелите мелкое сито чистой муслиновой тканью и процедите бульон в чистую кастрюлю. Выбросьте овощи и рыбные кости.

  • Магазин : Разлейте бульон из лосося в чистые банки, дайте полностью остыть и поставьте в холодильник или заморозьте.

Порция: 1 г | Калорийность: 304 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 28 г | Жир: 17 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 79 мг | Натрий: 1165 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г

Не выбрасывайте эту рыбную тушу

Ненавижу видеть дичь и рыбу впустую.В последнее время я видел, как люди выбрасывают скелет после разделки рыбы. На костях осталось много мяса. Если вы хотите спасти мясо, оставшееся на туше, вот несколько простых советов, как сохранить это мясо, а также быстрый и простой рецепт его использования.

Спасение мяса от скелета

A- Свежая туша после удаления филе, B — Скелет, приготовленный и очищенный, C — 4 унции. Мясо форели, D – Салат из форели на чипсе. (Нажмите, чтобы увеличить изображение)

Я извлекаю мясо из рыбьих скелетов тремя разными способами:

  1. Обваляйте скелет в кукурузной муке и обжарьте
  2. Коптить тушу
  3. Разогрейте тушку в микроволновой печи

Если я все равно жарю рыбу, я просто обваливаю скелеты в кукурузной муке и жарю их с остальной рыбой, а затем выбираю всю эту золотую хрустящую сладость.

При копчении рыбы я копчу скелет вместе с филе. Просто не забудьте вытащить их пораньше, иначе они станут слишком сухими и начнут выбирать это дымное совершенство, пока вы ждете.

Если у меня есть только одна или две более крупные рыбы, я использую микроволновую печь, чтобы приготовить мясо с тушки. Мы почти не используем микроволновку, кроме как для нагрева воды. Но на самом деле рыба очень хорошо готовится в микроволновке. По сути, они парятся в собственном соку, как браконьеры, но ни один из ароматов не вымывается.Если таким образом приготовить целую рыбу, кожа будет липкой, липкой, а мякоть можно приготовить идеально. К счастью, при извлечении мяса из скелета кожа не является проблемой.

Как спасти мясо от рыбного скелета в микроволновой печи

Скелет на фотографии принадлежит 16-дюймовой радужной форели (A). Безголовый скелет был примерно 14,5 дюймов до конца хвоста (синяя крышка — 12,5 дюймов). Я предлагаю использовать миску с крышкой, пригодную для использования в микроволновой печи, чтобы рыба не разбрызгивалась по всей микроволновой печи.Обычно я добавляю голову, чтобы получить мясо со щек и шеи, но я отдал это кошке. Готовьте на мощности 70–100 % в зависимости от мощности вашей микроволновой печи, дайте рыбе 60–90 секунд, а затем проверьте. Если рыба начинает разбрызгиваться, уменьшите мощность.

Цель состоит в том, чтобы приготовить рыбу так, чтобы она легко отделялась от туши, но не настолько, чтобы ребра и другие мелкие кости начали отделяться от остальной части туши. После первых 60–90 секунд проверьте, легко ли отделяется мясо от кости (фото B и C).Если нет, дайте ему еще 30 секунд. Моя рыба была готова через три минуты.

Потребовалось всего около двух минут, чтобы снять мясо с кости весом ровно 4 унции. Что делать с 4 унциями вареной рыбы? Я могу думать о многих вещах, но так как почти все знают, как сделать салат из тунца из консервной банки, как насчет салата из форели?

Рецепт салата с форелью

  1. Отделите мясо форели от туши весом 3–6 унций, но зависит от размера рыбы и от того, насколько хорошо ваш нож для филе следовал за костями.
  2. Разделите рыбу на мелкие кусочки в миске.
  3. Кубики 1–4 маринованных огурца — в зависимости от того, сколько у вас рыбы — я люблю маринованные огурцы, но хочу, чтобы между маринованными огурцами и рыбой был баланс. Лучше всего подходят домашние соленья (простой рецепт соленья), потому что мы снобы в еде. Нет, правда, домашние соленья без полисорбата 80 и искусственного красителя мне вкуснее. Я обещаю, что моя бабушка не использовала ничего из этого в своем рецепте рассола, и она любила нас.
  4. Добавьте майонез по вкусу (2–4 столовые ложки) — в зависимости от того, сколько у вас рыбы.Руководствуйтесь здравым смыслом, не делайте его слишком сухим или слишком влажным. Вы всегда можете добавить больше, но вы не можете убрать это обратно. Используйте домашний майонез, если хотите сделать его особенным. Да, мы снобы в еде, но свежий, домашний майонез действительно вкуснее без эмульгаторов и искусственных ароматизаторов, и его легко приготовить. Мы научились делать майонез (как делать майонез) в экстренных случаях и больше никогда не покупали майонез.
  5. Хорошо перемешайте и добавьте соль и перец по вкусу. А теперь иди за хлебом, крекерами или чипсами. Давайте есть.

Когда моя жена готовит салат из тунца, курицы, индейки или форели, она тратит больше времени и добавляет нарезанный сельдерей и красный лук, которые я пропускаю. Мне нравится, как она это делает, но я не трачу на это время. Моя версия «batchin it» очень проста и быстра. На приготовление рыбы уходит всего 2-3 минуты, еще минута-две на то, чтобы отделить рыбу от кости. Добавьте еще одну или две минуты, чтобы нарезать соленья кубиками и смешать с майонезом, и примерно через 5 минут вы будете есть особенный рыбный салат (фото D), приготовленный из рыбы, которую некоторые просто выбросили бы.

Дополнительные советы, обзоры и информация на открытом воздухе:

Хитрость, позволяющая сэкономить лишнее мясо из рыбного филе, а также рецепт лингвини со сливочным соусом из лосося

Из этого лосося можно взять еще много мяса. Джейми Карлсон

В прошлые выходные мне посчастливилось быть приглашенным на рыбалку на лосося в Шебойгане, штат Висконсин. Мой тесть ездил на озеро Мичиган время от времени почти 30 лет. Он рассказывал мне историю о своей трофейной радуге, которую он там поймал не меньше десятка раз.Это чудовищная 15-фунтовая рыба, которую он оседлал, а затем повесил в гардеробе. Странное место для вешания трофея, но, по словам Теда, он видит его каждое утро, когда надевает пальто, и каждый вечер, когда снимает его.

В этом году мы надеялись сделать лучше, чем в прошлый раз, и наше первое утро, похоже, прошло удачно. В нашем уставе едва были изложены все линии, когда мы поймали первую рыбу. Тед был первым и принес красавца королевского лосося.После этого действие значительно замедлилось, и остаток утра был проведен в борьбе с волнами, а не с рыбой-монстром. Мы закончили день с тремя рыбами и легкой морской болезнью.

Здоровый королевский лосось Джейми Карлсон

На следующее утро мы вышли на гораздо более спокойное озеро, и рыбе не потребовалось много времени, чтобы начать клевать. Мой шурин Зак принес хорошего кижуча, и примерно каждые 20 минут мы получали еще одного. Королевский лосось, кижуч и радужная форель сделали свой второй день очень насыщенным.К концу второго утра у нас было 11 рыб; добавьте это к трем за день до этого, и мы шли домой с примерно 46 фунтами филе.

Радуга из озера Мичиган Джейми Карлсон

Вернувшись на пристань, они отнесли нашу рыбу на станцию ​​очистки, где очень опытный чистильщик рыбы перебирал всю рыбу, привезенную в тот день. Когда он добрался до нашей рыбы, я спросил его, могу ли я сохранить всю часть позвоночника от лосося. Он посмотрел на меня так, будто я сошел с ума, а затем сказал: «Ты можешь оставить себе все, что захочешь.Пока он перебирал нашу рыбу, я собирал в мешки срезы позвоночника, и он остановился и посмотрел на меня, помолчал немного, а затем спросил: «Что ты собираешься с ними делать?» Я сказал ему, что на более крупных лососях еще много мяса на костях, и его легко снять ложкой. Он покачал головой и рассмеялся, как будто я шучу.

У этого лосося еще много мяса Джейми Карлсон

Я не шучу. На хребте рыбы остается очень много мяса, и вы можете быстро соскоблить его ложкой.С крупного королевского лосося Теда, которого он поймал в этой поездке, я взял ложку и соскоблил почти фунт мяса. Мясо не крупными кусками и похоже на фарш из лосося. Я использую его для приготовления гамбургеров с лососем или шариков из лосося терияки, а в этом году я приготовила замечательные лингвини со сливочным соусом из лосося, которые были невероятно вкусными.

Не тратьте зря, не хочу Джейми Карлсон

Спасибо, Тед, за то, что пригласил меня, и спасибо Seadogs Sportfishing Charters за прекрасно проведенное время.

Лингвини со сливочным соусом из лосося Дополнительное мясо лосося, правильное применение Джейми Карлсон

1 фунт фарша из лосося
1 фунт лингвини
1 ½ стакана густых сливок
½ стакана белого вина (я использовала Вувре, чтобы добавить сладости)
2 гвоздики измельченный чеснок
2 средних лука-шалота, измельченных
1 чашка тертого сыра пармезан плюс еще немного для посыпки
½ чашки свежей нарезанной петрушки
4 столовые ложки сливочного масла
1 чашка воды для пасты
Соль и перец по вкусу

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне и приготовьте пасту в соответствии с указаниями на упаковке.Зарезервируйте одну чашку воды из-под макарон перед тем, как слить воду. Слейте лапшу и отложите в дуршлаг до готовности к использованию.

В большой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне, добавить лук-шалот и чеснок и готовить до мягкости (около 2 минут). Приправьте щепоткой соли и черным перцем по вкусу. Добавьте вино и готовьте, пока почти все вино не выпарится. Добавьте густые сливки и пармезан и перемешайте, готовьте, пока сливки немного не загустеют (1-2 минуты). Добавьте пасту и перемешайте со сливочным соусом.Если соус слишком густой, добавьте немного воды от пасты, пока не получите сливочный соус. Добавьте петрушку и подавайте с тертым пармезаном. Это сделает 6 здоровых порций.

Наслаждайтесь Джейми Карлсон

Рецепт супа из головы лосося

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

  • 2 головы лосося или один каркас лосося (голова, хвост и обрезки)

  • 1 большая луковица, тонко нарезанная

  • 3 столовые ложки сливочного масла

  • 8 унций картофеля, очищенного и нарезанного на 2-дюймовые кубики

  • 1 большой пучок свежего укропа

  • 2 лавровых листа

  • 1 чайная ложка кошерной соли или по вкусу

  • 1/2 стакана сливок или по вкусу

Для украшения:

  • Около 1/3 стакана нарезанного свежего укропа

  1. На среднем огне растопить в сотейнике сливочное масло.Добавьте лук и пассеруйте, пока он не станет мягким, но не подрумянится, около 7 минут. Добавьте части лосося, картофель, лавровый лист, соль и все, кроме нескольких стеблей укропа. Добавьте столько воды, чтобы она только покрывала рыбу. Доведите воду до устойчивого кипения и варите, пока рыба и картофель не станут мягкими, около 20 минут.

  2. Шумовкой достаньте части рыбы из жидкости. Когда рыба достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, отделите мясо от других съедобных частей (глазных яблок, хрящей и т.) от скелета.

  3. Добавьте части рыбы обратно в суп. Осторожно подогрейте при слабом кипении, стараясь не разбить мякоть рыбы. Добавьте сливки и нарезанный свежий укроп. При необходимости добавьте еще соли и свежемолотого черного перца. Подавать немедленно. Остатки можно хранить в холодильнике до трех дней и разогревать при слабом кипении.

Специальное оборудование

3-литровая сковорода

Пищевая ценность (на порцию)
516 калорий
37 г Жир
16 г Углеводы
30 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 4
Количество на порцию
Калорий 516
% Дневная стоимость*
37 г 47%
Насыщенные жиры 18 г 89%
146 мг 49%
462 мг 20%
16 г 6%
Пищевые волокна 2 г 6%
Всего сахара 3 г
30 г
Витамин С 11 мг 53%
Кальций 61 мг 5%
Железо 2 мг 12%
Калий 791 мг 17%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

3 вещи, которые можно сделать с рыбьей тушой в походе

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на партнерскую ссылку и совершите покупку, я могу получить комиссию. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Если вам нравится ходить в походы на свежем воздухе, то, скорее всего, вы также люблю рыбачить.Рыбалка в местных реках и ручьях — отличный способ расслабиться и также поймать несколько рыб, чтобы приготовить для своей семьи. Рыба – это питательный продукт, который в изобилии во многих кемпингах.

Одна из проблем, с которой сталкиваются многие отдыхающие, — что делать с тушами рыбы. Вы можете освежевать и разделать рыбу на филе, но у вас всегда останутся рыбьи кишки и кости.

Хотя некоторые люди предпочитают выбрасывать их обратно в реку, это не очень хорошая идея, так как гнилые туши могут накапливаться и вызывать разрастание некоторых видов водорослей, а также загрязнять водные пути.

Один Другая большая проблема заключается в том, что рыбные туши оставляют строиться возле кемпингов. неизбежно привлечет мух, особенно в теплую погоду. Рыба остатки не только будут вонять, но и кишат мухами и личинками.

Последнее что кто-то хочет в одиночном или общем кемпинге, это гниющая рыба трупы поблизости, которые привлекают много мух и других тварей.

Некоторые идеи о том, что делать с тушами рыбы

в следующий раз, когда вы отправитесь на рыбалку на природу и у вас будет куча рыбные тушки накапливаются, вот несколько идей, что делать:

1.Похороните останки

Скорее чем выбрасывать рыбьи кости и кишки в озеро, лучше выкопать яму и закопать останки. Это удерживает их от местных водных путей и предотвращает загрязнение. Они также разложатся в почве и удобрят участок.

Это всегда хорошая идея выкопать несколько таких ям вокруг кемпинга. Это будет служат для хранения любых органических отходов, таких как рыбьи головы, рыбьи кишки, рыбьи кости, выброшенные пищевые отходы и человеческие отходы.

2.Используйте их как удобрение для сада

Если вы действительно добросовестны, вы могли бы захотеть собрать остатки рыбы и взять их домой с вами, чтобы избавиться от. То, что делают многие люди, это упаковывать рыбу остается плотно, а затем забрать их домой, чтобы использовать в качестве садового удобрения.

Рыба остатки содержат много питательных веществ, таких как азот и калий. С использованием остатки в качестве садового удобрения, безусловно, помогут вашим растениям процветать.

Только следите за тем, чтобы рыбьи кишки и кости были очень хорошо упакованы и плотно запечатаны; иначе вонь будет невыносимой в машине на обратном пути из лагеря.

По этой причине было бы даже неплохо упаковать останки в двойной или тройной мешок.

3. Используйте остатки в специальных рецептах

Если у вас есть кулинарные способности и вкус к новым вкусам, вы можете быть интересует использование рыбных остатков в кулинарии. Только потому, что вы заполнили лучшее из мяса не означает, что вы все еще не можете получить вкус костей.

Есть на самом деле есть много отличных портативных плит для походов в настоящее время, и если у вас есть талант к кулинарии, вы можете попробовать некоторые из эти замечательные рецепты с рыбными остатками:

  • Рыбный запас: Рыбный запас может быть не таким обычным как говяжий или куриный бульон, но нет ничего лучше домашнего рыбного бульона.Его можно использовать для придания аромата широкому спектру блюд, включая ризотто и рис. Это также можно использовать в качестве основы для специальных соусов. Чтобы сделать хороший рыбный запас, вам нужно будет спасти все эти рыбьи головы и рыбьи кости. это намного лучше чем покупать любой рыбный запас с полки в ваш супермаркет и обеспечит насыщенный рыбный вкус для домашней кухни.
  • Рыбный бульон: Также можно использовать рыбьи головы, чтобы приготовить вкусный бульон. Смыть всю кровь с частей рыбы прежде всего, поместите их в большую кастрюлю, налейте холодную воду, а затем варить не менее 30 минут.Вы можете добавить лук, сельдерей и другие овощи. добавить немного вкуса. Многие люди просто едят питательный бульон или используют его в качестве приправы. соус в других рецептах.

Вы может подумать, что рыбьи головы — худшая часть рыбы, но правда в том, что многие культуры считают их лучшей частью рыбы. Они придают сильный рыбный вкус супам, бульонам и бульонам. и многим людям также нравятся желеобразные области, такие как глаза, при приготовлении пищи. и для улучшения текстуры.

Кроме того, кости, которые остаются после приготовления таких бульонов, вполне можно утилизировать без труда.Они будут нагреваться в течение длительного времени и не будут пахнуть.

Готовим в походе

Использование эти рыбьи головы и кости в кулинарии — один из лучших способов получить максимальную отдачу из останков. Вместо того, чтобы выбрасывать их, делать бульоны, соусы и супы может быть очень полезным, а также очень вкусным.

В наши дни существует множество переносных походных печей. Если вы любите готовить и не знаете, что делать с рыбными остатками, бросьте их в кастрюлю.

Убедитесь, что вы выбрали походную печь с легко регулируемым пламенем, чтобы полностью контролировать процесс кипячения.

Последние мысли

Когда вы в лагере, рыбалка в местных ручьях, реках и других водоемах может быть фантастическим способом поймать достаточно рыбы для еды для всех. Но проблема заключается в том, что рыбьи головы и рыбьи кости могут стать настоящей головной болью. Они будут начинают пахнуть, и во многих регионах незаконно просто выбрасывать их обратно.

Самый простой способ избавиться от них — просто закопать в яму рядом с лагерем. Многие люди также пакуют их, чтобы забрать домой и использовать в качестве садового удобрения.

Пожалуй, лучший способ использования рыбных остатков – приготовить из них вкусный бульон, суп или тушеное мясо с овощами, травами и специями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.