Как приготовить журавля: Можно ли есть журавля

Содержание

Можно ли есть журавля

Наши кулинарные пристрастия определяются не только вкусовыми характеристиками того или иного продукта. Часто в таких вопросах значение приобретают факторы, которые, на первый взгляд, совершенно не относятся к гастрономии: традиции, религиозные моменты и т.д. Вот, например, сегодня даже многие бывалые охотники задаются вопросом о том, можно ли есть журавля? В самом деле, ведь это самая обычная птица и если есть общеизвестные рецепты приготовления цапли или других пернатых, ведущих похожий образ жизни у водоемов, тогда почему журавль стоит в этом списке особняком?

Съедобен ли журавль

Если разбираясь в том, можно ли есть журавля, рассматривать вопрос только с точки зрения съедобности данной птицы, то двух мнений на этот счет быть не может. Журавлиное мясо вполне пригодно для употребления в пищу. По вкусу оно ничем не отличается от мяса той же цапли – жестковатое, обладает специфическим привкусом и отдает болотной тиной, но при этом есть его можно.

Более того, большинство описанных недостатков можно устранить. Например, чтобы избавиться от не очень приятного запаха, опытные охотники рекомендуют перед приготовлением вымачивать обработанную тушку птицы в маринаде на основе ароматных трав и специй.

Отличительная черта журавлиного мяса – высокий уровень жирности. Особенно ярко это проявляется ближе к осени, когда птицы накапливают запасы жира перед непростыми временами. Бульон получается очень наваристым, а при жарке рекомендуется добавлять на сковороду минимальное количество масла.

Реальные примеры

В наши дни на территории России журавлей практически не едят, но в северных районах страны мясо этой птицы все же можно встретить в рационе отдельных охотников. Правда, случается это не так часто, но объяснение здесь весьма простое: журавль – очень трудная добыча. Птица большую часть времени проводится на открытом пространстве, где подобраться к ней на расстояние прицельного выстрела очень сложно. К тому же журавль очень чуток и пуглив, на каждый шорох или подозрительное движение он реагирует незамедлительно.

Если же обратиться к достоверным историческим источникам, которые рассказывают нам о традициях наших предков, то можно обнаружить, что

в былые времена на Руси журавля не только охотно употребляли в пищу, мясо этой птицы считалось деликатесом. Например, в записках немецкого дипломата, долгое время находившегося при дворе великого князя Василия III, рассказывается о традиции подавать на стол жареных журавлей. По словам летописца, их готовили с травами и пряностями, а на столе рядом с ними обязательно стояли различные соусы.

Это говорит о том, что в средние века на Руси журавль был вполне обычной пищей и никаких предрассудков на этот счет не существовало. Тогда почему же у нас вопрос о том, можно ли есть журавля, вызывает сомнения и даже споры?

Доводы «против»

Противники употребления журавлей в пищу объясняют свою позицию тем, что с давних пор

убийство этих птиц у славян считалось большим грехом. Это в своих работах подтверждает знаменитый энциклопедист Брокгауз, а также известный собиратель народных примет и фольклора – Даль. Чем же объясняется столь трепетное отношение к этой птице?

Как выясняется, журавлей, в отличие от той же цапли и даже лебедя, характеризует высокий уровень интеллекта. Есть свидетельства, согласно которым древние славяне использовали журавлей в домашнем хозяйстве. Причем, в этом качестве они служили не просто источником мяса, а выполняли функции помощников. Так, еще несмышлеными журавлятами попадали в неволю, а взрослые птицы не только прекрасно уживались с домашней птицей, но и следили за порядком в курятнике, разнимали дерущихся куриц, а при прогулках на открытом пространстве журавли вели себя, как пастухи или овчарки, которые присматривают за стадом овец. Причем,

если случались нападения на кур со стороны хищных птиц, журавли вставали на защиту домашнего стада.

Так можно ли есть журавля или лучше воздержаться от этого? Здесь все зависит от отношения конкретного человека. Медицинские противопоказания в этом случае отсутствуют, мясо данной птицы вполне съедобно и при соответствующей обработке и приготовлении может стать замечательным угощением.

Но при этом в традиционной культуре многих народов России к журавлям сложилось особое отношение, благодаря которым убивать этих птиц, а уж тем более употреблять их в пищу, считается неуместным поступком.

Обязательно прочитайте:

Птичка на праздник: p_syutkin — LiveJournal


Какое праздничное застолье ни возьми на исторических картинах русских художников,  везде они — лебеди, утки, гуси. Под золотистой корочкой, с перьями, украшающими уже прожаренную тушку, обложенные яблоками и пирогами. Вот он, лебедь – на блюде, плывет над головами гостей, каждый из которых невольно отвлекается даже от красавицы-невесты, бросая искоса взгляд на это чудо расчудесное. И глядя на него, понимает: это настоящий праздник!
Очередная наша с Ольгой Сюткиной статья из рубрики «История со вкусом» в декабрьском номере журнала «Хлеб & Соль». Этот номер весь посвящен птице, а наш материал, соответственно, — истории этих «птичьих» блюд:

Издавна лебедь был на русском столе. Пожалуй, самое древнее упоминание о нем – это «Слово о полку Игореве», написанное еще в XII веке. Оттуда мы узнаем, как князь Игорь во время своего бегства из плена «полетел соколом, избивая гуси и лебеди к завтроку и обеду и ужине». Если же отбросить эти былинные цитаты, то, конечно, первым более или менее достоверным источником о русской кухне стал «Домострой» (ок.1550):  «А с Петрова дня в мясоед к столу подают: лебедей, потрох лебяжий, журавлей, цапель, уток…».

Привыкнув видеть живого лебедя лишь на озере в парке, мы и представить себе не можем изобилия дичи в нашей седой древности. Описывая те времена, русский историк А.Терешенко (1848) отмечал, что «столько весною прилетает дикой птицы, что покрывает собою поля и реки. В Саратовской и Астраханской губерниях все пространство на протяжении 400 верст, бывает усеяно дикими гусями, утками, куропатками, перепелками, лебедями, журавлями, дрохвами, тетерями, бекасами, дупелями и другими птицами… Они пожирают хлебные стоги, приводят в крайнее разорение поселян».

Но даже в ту изобильную эпоху лебеди считались изысканным блюдом. Их сервировали «под зваром с топешниками» , т.е. нарезанными ломтиками калача, опущенными в растопленное сливочное масло. Потроха лебяжьи подавались под «медвяным взваром», порой вместе с вареной говядиной или в пирогах. Впрочем, кулинарные секреты средневековой русской кухни оказались уже в XIX веке утрачены. Да настолько, что Сергей Аксаков, автор знаменитых «Записок ружейного охотника», недоумевал: «Не понимаю, отчего лебедь считался в старину лакомым или почетным блюдом у наших великих князей и даже царей; вероятно, знали искусство делать его мясо мягким, а мысль, что лебедь служил только украшением стола, должна быть несправедлива».

Сегодня можно только предполагать, что в старину птицу вымачивали в соусе или кислом молоке, а затем готовили в русской печи, отчего мясо приобретало особый вкус. Равномерный тепловой нагрев, без запекания на открытом огне позволял скорее томить, нежели жарить пищу. Возможно, поэтому лебединое крыло оставалось сочным и мягким.

Однако древние привычки не уходят бесследно. И изданный Василием Левшиным в 1795-98 гг  «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» уже не содержит никаких лебяжьих деликатесов. Но, посмотрите, на это очаровательное наследие прошлого: «Жарение журавлей производится на вертеле с шпикованием или без оного. Из жареного журавля можно готовить отменно вкусную и еще питательнейшую похлебку, когда журавль был стар и в жарении не довольно умягчился».

Кухня XIX столетия унаследовала от предков эти обычаи, но сделала их проще, и одновременно изящнее. Никакая рождественская трапеза тогда в наших столицах не обходилась без жареного гуся. Журнал «Наша пища» пишет, как в 1893 году десятки тысяч их замороженных тушек свозилось в декабре в Санкт-Петербург из Симбирской, Пензенской, Нижегородской губерний. Недели за две до праздников Николаевская железная дорога переходила на особый режим, освобождая пути для «птичьих» поездов. Прибывали в город и возы с гусями, утками, индейками – по 10-15 повозок с каждого помещичьего хозяйства, а в них — по 100 тушек птицы. Крупные же промышленники поставляли по 10-12 тысяч гусей, зарабатывая в эти дни свою годовую прибыль.

В предисловии к «Альманаху гастрономов» в 1852 году Игнатий Радецкий писал: «Здравомыслящий человек не отказывает прихотям своего вкуса, тем более, что в пище находим единственную роскошь, которая нас не утомляет целую жизнь». Среди этой роскоши мы находим у него десятки оригинальных блюд из пернатой дичи: вольвант с пульпетами из рябчиков, скворцы фаршированные с пикантом, гротан из печенок дичи, соте из гусиных печенок с труфелем.

Однако, за вычурными названиями скрываются кушанья очень незамысловатые. Например, «Canards braises, aux navets» означает всего-навсего «Утка с репою», и приготовляется следующим образом: «Обжарить на вертеле назначенные для соуса утки, когда в половину будут готовы, снять, с огня и разрезав в порционные куски, сложить в обширную кастрюлю. Молодую репу разрезать и сложить на растопленное в сотейнике масло и обжарить до колера, посыпать мелким сахаром и, заколеровав ровно, выбрать из масла в кастрюлю, где сложены утки, налить красным соусом и варить на легком огне  пока не упреют».

И если знать, что французский красный соус — это коричневый мясной бульон из предварительно обжаренных костей с добавлением сметаны, сливок, а также различных специй, а крутоны — это ничто иное, как подрумяненные ломти хлеба, то приготовить такое изысканное блюдо не составит особого труда и сегодня.

Можно много спорить о том, насколько эти рецепты были жизненны и актуальны для повседневного употребления. Однако все познается в сравнении. Ведь пройдет совсем немного времени и рябчики с перепелами канут в прошлое, а на смену им на многие десятилетия советской жизни придут неубиенные «цыплята табака» и «курица отварная с рисом».

Книга VI. Дичь. Tropetes

I. Страус

1. Для вареного страуса: перец, мята, жареный кумин, семя сельдерея, финики — разных видов, мед, уксус, вино из изюма, подлива и немного масла, дай закипеть в сковороде, добавь крахмала. Разложи куски страусятины на блюде и посыпь сверху перцем. Если хочешь приготовить в соусе, добавь полбы.

(210)
2. Другой соус для вареной страусятины: перец, любисток, тимьян или чабер, мед, горчица, уксус, подлива и масло. (211)

II. Журавль, утка, куропатка, горлица, вяхирь, голубь и разные иные птицы

1. Журавля или утку вымой, ощипли и положи в горшок, добавь воды, соли, укропа; когда приготовится наполовину и мясо станет жестким, достань, положи на сковороду с оливковым маслом и подливой, а также пучком орегана и кориандра. В самом конце добавь сиропа для цвета. Разотри перец, любисток, кумин, кориандр, корень лазерпиция, ругу, выпаренное вино, мед, добавь жидкости со сковороды, сдобри уксусом, вылей соус на сковороду, нагрей и добавь крахмала. Положи на блюдо и полей соусом*. (212)

2. Для журавля, утки или цыпленка: перец, сушеный лук, любисток, кумин, семя сельдерея, тернослив без косточек, виноградное сусло, уксус, подлива, сироп и масло — и готовь. Когда будешь готовить журавля, то его голова должна не касаться воды, а быть сверху. Как только [птица] сварится, заверни ее голову в теплую льняную тряпку и оторви так, чтобы вытащить жилы, а мясо и кости остались, ибо жилы несъедобны. (213)
3. Журавль или утка с репой: вымой, ощипли и вари в горшке с водой, солью и укропом до полуготовности. Репу доведи до кипения и сразу вытащи. Достань птицу из горшка, снова вымой и положи на сковороду, полей маслом, подливой, добавь пучок порея и кориандра. Промой и мелко наруби репу, положи сверху и так готовь. В конце добавь сиропа, чтобы блюдо приобрело цвет. Соус готовь так: возьми перец, кумин, кориандр, корень лазерпиция, добавь к этому уксуса и жидкости со сковороды, вылей соус на утку, разогрей; как разогреется, добавь крахмала и положи сверху еще репы. Посыпь перцем и подавай. (214)
4. Еще один соус для вареного журавля или утки: перец, любисток, кумин, сухой кориандр, мята, ореган, пиния, финики, подлива, масло, мед, горчица и вино. (215)
5. Еще один: пожарь журавля или утку и сдобри их таким соусом. Разотри перец, любисток, ореган, подливу, мед, немного уксуса и оливкового масла. Вскипяти. Добавь крахмала и отвари в кипящем соусе колечки тыквы или клубней таро.
Коли есть под рукой цыплячьи ножки и печень, приготовь их. На блюдо посыпь немного перца и подавай. (216)
6. Еще один соус для вареного журавля или утки: перец, любисток, семя сельдерея, сурепка и кориандр, мята, финики, мед, уксус, подлива, сироп и горчица. То же самое подойдет для жареной [птицы]. (217)

III. Для вареных куропатки, рябчика и горлицы

1. Перец, любисток, семя сельдерея, мята, ягоды мирта или изюм, мед, вино, уксус, подлива и оливковое масло. Используй холодным. (218)

2. Ошпарь куропатку в оперении и ощипли, пока мокрая. Только что убитая куропатка не будет жесткой, если ее готовить прямо в соусе. Если же была убита накануне, то надо отварить. (219)
3. Для куропатки, рябчика и горлицы: перец, любисток, мята, ягоды руты, подлива, неразбавленное вино и оливковое масло. Разогрей. (220)

IV. Для вяхирей и голубей

1. Для жареных: перец, любисток, кориандр, тмин, сухой лук, мята, желток, финики, мед, уксус, подлива, оливковое масло и вино.

(221)
2. Для вареных: перец, тмин, семя сельдерея, петрушка, перетри в ступе специи; финики, мед, уксус, вино, масло и горчица. (222)
3. Еще: перец, любисток, петрушка, семя сельдерея, рута, пиния, финики, мед, уксус, подлива, горчица и немного оливкового масла. (223)
4. Еще: перец, любисток, свежий лазерпиций,[1] добавь подливу. Разбавь подливой и вином и полей вяхиря или голубя. Посыпь перцем и подавай. (224)

V. Соус для всякой птицы

1. Перец, обжаренный кумин, любисток, мята, изюм или тернослив без косточек, немного меда, разбавь миртовым вином, уксусом, подливой и оливковым маслом. Разогрей, посыпь сельдереем и чабером. (225)

2. Еще один соус для птицы: перец, петрушка, любисток, сушеная мята, цвет дикого шафрана. Налей вина, добавь лесной орех или обжаренный миндаль, немного меда, разбавь вином, уксусом и подливой. В сковороду налей поверх соуса оливковое масло, разогрей, добавь зеленого сельдерея и душевика, сделай в мясе надрезы и полей соусом. (226)
3. Белый соус для вареной птицы: перец, любисток, кумин, семя сельдерея, очищенный лесной орех или обжаренный миндаль, немного меда, подлива, уксус и оливковое масло. (227)
4. Зеленый соус для птицы: перец, тмин, индийский нард, листья, разная зелень, финики, мед, уксус, немного вина, подливы и масла. (228)
5. Белый соус для вареной птицы: перец, тмин, кумин, семя сельдерея, тимьян, лук, корень лазерпиция, обжаренная пиния, мед, уксус, подлива и масло*. (229)
6. Соус для птицы с резким запахом: перец, любисток, тимьян, сухая мята, орешки, финики, мед, уксус, вино, подлива, масло, сироп, горчица. Птица будет вкуснее, жирнее, ароматнее и сочнее, если поместить ее в печь в тесте, сделанном из муки и масла. (230)
7. Еще для птицы: внутрь положи свежие давленые оливки. Зашей и так вари. Приготовив, оливки вынь. (231)

VI. Для фламинго

1. Ощипли фламинго, вымой, выпотроши, положи в сковороду, добавь воды, соли, укропа и немного уксуса. Приготовив наполовину, добавь пучок порея и кориандра. В самом конце для цвета добавь сироп. Положи в ступу перец, кумин, кориандр, корень лазерпиция, мяту, руту, разотри, полей уксусом, добавь фиников и жидкости со сковороды. Добавь крахмала для густоты и подавай. Так же готовят и попугая. (232)
2. Еще: пожарь птицу. Разотри перец, любисток, семя сельдерея, обжаренный сезам, петрушку, мяту, сухой лук, финики, разбавь медом, вином, подливой, уксусом, маслом и сиропом. (233)

VII. Чтобы птица не разваривалась

Всякую птицу лучше варить в оперении. […] (234)

VIII. Гусь

Вареный гусь в холодном соусе Апиция: разотри перец, любисток, семя кориандра, мяту, руту, добавь немного подливы и оливкового масла и перемешай. Вытри еще горячего вареного гуся льняным полотном, полей соусом и подавай. (235)

IX. Цыпленок

1. Свежий соус для отварного цыпленка: положи в ступу семена укропа, сушеную мяту, корень лазерпиция, полей уксусом. Добавь финики, полей подливой. Еще немного горчицы и оливкового масла, сдобри сиропом и подавай. (236)
1 [В]. Добавь в соус немного меда и подливы. Возьми отварного цыпленка и вытри его чистым полотном, сделай надрезы и полей их соусом, так чтобы мясо пропиталось, жарь, с помощью пера обмазывая птицу выделяющимся соком. Посыпь перцем и подавай. (237)
2. Парфянский цыпленок: выпотроши цыпленка, разрежь на четыре части. Разотри перец, любисток, немного тмина, полей подливой, разбавь вином. Положи куски в глиняное блюдо и полей соусом. Свежий лазерпиций раствори в теплой воде, вылей на цыпленка и так готовь. Посыпь перцем и подавай. (238)
3. Цыпленок в пикантном соусе: возьми чуть больше четверти гемина оливкового масла, немного […], чуть меньше подливы и чуть меньше уксуса, четверть унции перца, скрупул петрушки, пучок порея. (239)
4. Нумидийский цыпленок: выпотроши цыпленка, отвари, достань, посыпь перцем и лазерпицием и жарь. Разотри перец, кумин, семя кориандра, корень лазерпиция, руту, финики, орешки, полей уксусом, добавь меда, подливы, оливкового масла и смешай. Когда закипит, добавь крахмала для густоты, полей цыпленка, посыпь перцем и подавай. (240)
5. Цыпленок с лазерпицием: выпотроши цыпленка, вымой, ощипли и положи в глиняное блюдо. Разотри перец, любисток, лазерпиций, смешай с подливой и вином и вылей на цыпленка. Когда будет готов, посыпь перцем и подавай. (241)
6. Жареный цыпленок. Немного лазерпиция, четверть унции перца, чашка масла, чашка подливы, немного петрушки. (242)
7. Цыпленок в собственном соку: разотри перец, кумин, немного тимьяна, семя укропа, мяту, руту, корень лазерпиция, полей уксусом, добавь финики и разотри, сдобри медом, уксусом, подливой и оливковым маслом. Остуди цыпленка, вытри, полей соусом и подавай*. (243)
8. Вареный цыпленок с вареной тыквой: полей соусом, описанным выше, добавь горчицу и перец и подавай. (244)
9. Вареный цыпленок с вареными клубнями таро: полей описанным выше соусом и подавай.
10. [Можешь] наполнить приготовленными в масле со специями оливками, но не до отказа. А чтобы не лопнул, когда будет вариться в горшке, помести его в корзину. Как закипит, постоянно поднимай и опускай, чтобы не лопнул. (246)
11. Цыпленок Вардана: приготовь цыпленка со следующим соусом: подлива, масло, вино, пучок порея, кориандра и чабера. Когда будет готов, разотри перец, два киафа пинии, добавь к этому бульона, в котором готовили цыпленка, выбросив травы, смешай с молоком, вылей на цыпленка все содержимое, разогрей. Добавь для густоты яичный белок, положи на блюдо и полей описанным выше соусом. Этот соус называется белым. (247)
12. Цыпленок Фронтина: обжарь цыпленка, окуни в подливу, смешанную с маслом, добавь пучок укропа, порея, чабреца и зеленого кориандра и так готовь. Как приготовится, вынь, сбрызни на блюде сиропом, посыпь перцем и подавай. (248)
13. Цыпленок с молоком и тестом: приготовь цыпленка в подливе, масле, вине, брось пучок кориандра, лук. Как будет готов, достань из бульона, возьми чистую сковороду, налей туда молока, немного соли, меда и воды — не больше трети. Поставь на медленный огонь, чтобы нагрелась, возьми тесто, покроши его на сковороду, непрерывно помешивая, чтобы не подгорело, цыпленка клади или целым, или частями. Выложи на блюдо и полей таким соусом: перец, любисток, ореган, добавь меда, немного сиропа и бульона — все это прокипяти на сковороде. Когда закипит, добавь крахмал для густоты и подавай. (249)
14. Начиненный цыпленок: отруби у цыпленка шею. Перетри перец, любисток, имбирь, рубленое мясо, вареную полбу, мозги, приготовленные в соусе, вбей яйца и мешай, пока не получится однородная масса, добавь подливы и немного масла, цельные зерна перца, побольше пинии. Перемешай, наполни этим цыпленка или поросенка, но не до отказа. Точно так же можно готовить каплунов, вынув прежде кости. (250)
15. Цыпленок в белом соусе: возьми цыпленка, поступи, как было сказано выше. Вскрой ему грудь. […] возьми воды и побольше испанского масла. Надо переворачивать, чтобы дал сок и поглотил жидкость […]. Затем, когда будет готов, убери оставшийся порей, посыпь перцем и подавай. (251)


[1] Имеется в виду сок смолоносицы.

Журавль

 

ЖУРАВЛЬ СЕРЫЙ (Grus grus)

  • является в Европе представителем своего семейства; оперение его пепельно-серого цвета; область распространения простирается от тундры Севера до Центральной Европы и от Скандинавии до Восточной Сибири. В Восточной Азии к нему присоединяется журавль белый, или стерх (Grus leucogeranus), совершенно белый, за исключением красной головы и черных рулевых перьев. Журавли — гнездящиеся на земле птицы, внешне выглядят скорее как цапли, но относятся к пастушкам и дрофсш. Образуют семейство Gruidae (приблизительно из 14 видов), его представителей можно найти почти во всех частях света; оно включает журавля-красавку (Anthropoides virgo) и журавля Стэнли (Tetrapteryx paradisea). Самые крупные достигают высоты 1,5 м; все они имеют длинные шею и ноги, но короткий клюв.

Л.П.Сабанеев Русская охота.- Изд.: Эксмо, 2011.

 

Перед осенним перелетом серые журавли собираются в известных местностях, откуда с громкими криками снимаются вместе и летят безостановочно днем и ночью, пока не достигнут места зимовки. Они летят высоко в воздухе, строго сохраняя клиновидный строй, и держатся из года в год известного пути. Прибывши на место, они отыскивают подходящий остров, не занятый еще другой, прежде прилетевшей стаей. Во все время пребывания на чужбине они держатся большими стаями и иногда принимают в свое общество родственные виды. Стаями же пускаются и в обратный путь и, прилетев на родину, разбиваются на пары, которые расселяются по местам, подходящим для гнездования.

Когда болота затянутся зеленью и на окрестных кустарниках покажется листва, журавли приступают к гнездованию. На островок или возвышение они сносят в кучу сухие хворостинки, листья тростника, соломинки, траву, и в углубленную среднюю часть этой кучки самка кладет два крупных яйца; оба родителя поочередно насиживают их и защищают гнездо от нападений врагов. Журавли умеют превосходно скрывать от постороннего глаза местонахождение своего гнезда.

Журавль, так сказать, самая видимая, всем известная малоукрывающаяся, настоящая строевая, отлетная птица; он живет и в речи, и в пословицах, и в приметах народных. Длинношеего или длинноногого человека как раз прозовут журавлем. Не желая менять верное малое на неверное большое, говорят: «Не сули журавля в небе, а дай синицу в руки» — выражение «в небе» уже показывает высоту журавлиного полета. Кто не слыхал их пронзительного курлыканья, похожего на отдаленные звуки валторн и труб, падающего с неба, с вышины, не доступной иногда глазу человеческому?.. Эти звуки издают одни самцы, и для того у них дыхательное горло имеет особенное устройство. Весело слушает крестьянин весною эти звуки и верит им, хотя бы стояла холодная погода: эти звуки обещают близкое тепло; зато в жаркие дни, какие изредка бывают у нас на исходе августа и даже в начале сентября, крик высоко летящих журавлей наводит грусть на его сердце: «Быть рано зиме,— говорит он,— журавли пошли в поход»,— и всегда почти верно бывает такое предсказание. Полет и крик журавлиный имеют в себе что-то привлекательное. Иногда станица их очень долго кружится на одном месте, с каждым кругом забираясь выше и выше, так что наконец не увидит их глаз, и только крик, сначала густой, резкий, зычный, потеряв свою определенность, доходит до нас в неясных, мягких, глухих и вместе приятных звуках.

Вообще журавль довольно осторожная птица, и к журавлиной стае подъехать и даже подкрасться очень мудрено, но в одиночку или в паре, особенно если найдешь их около тех мест, где они затевают гнездо, журавли гораздо смирнее, и на простой телеге или охотничьих дрожках иногда можно подъехать к ним в меру ружейного выстрела. Нечего и говорить, что дробь надобно употреблять самую крупную, безымянку, а для журавлиных стай в осеннее время необходимо иметь в запасе заряды мелкой картечи. Обыкновенным образом стрелять журавлей очень трудно и мало убьешь их, а надобно употреблять для этого особенные приемы и хитрости, то есть подкрадываться к ним из-за кустов, скирдов хлеба, стогов сена и прочего. Можно также, узнав предварительно, куда летают журавли кормиться, где проводят полдень, где ночуют и чрез какие места пролетают на ночевку, приготовить заблаговременно скрытное место и ожидать в нем журавлей на перелете, на корму или на ночевке; ночевку журавли выбирают на местах открытых, даже иногда близ проезжей дороги; обыкновенно все спят стоя, заложив голову под крылья, вытянувшись в один или два ряда и выставив по краям одного или двух сторожей, которые только дремлют, не закладывая голов под крылья, дремлют чутко и как скоро заметят опасность, то зычным, тревожным криком разбудят товарищей, и все улетят.

СТЕРХ ИЛИ БЕЛЫЙ ЖУРАВЛЬ

 

СТЕРХ (Grus leucogeranus)

  • или Белый журавль, птица семейства журавлиных. Масса тела около 6—8 кг, рост 1,2 — 1,4 м, размах крыльев 2,3—2,6 м. Самки несколько мельче самцов. Все оперение стерха, за исключением черных концов крыльев, белое; ноги, клюв и передняя часть головы красного цвета.
    К образованию пар, которые создаются на всю оставшуюся жизнь, стерхи приступают в возрасте около 6 лет. Обычно самка откладывает 2 яйца. Разница между вылуплением птенцов составляет около 36 часов. Новорожденным свойственна исключительная агрессивность по отношению друг к другу, и, если старший птенец оказывается здоровым, младший обречен на гибель. Молодая птица держится с родителями до следующего сезона гнездования.

Л.П.Сабанеев Русская охота.- Изд.: Эксмо, 2011.

 

 

Название «стерх» нерусского происхождения. Во времена царствования Петра I по России нередко путешествовали зарубежные ученые. Добирались они и до окраин российских, в путях-дорогах встречались им белоснежные голенастые птицы с длинным оранжево-красным клювом. Издали они очень походили на белых аистов. За них и принимали птиц. А аист по-немецки storch, в этом и кроется секрет названия. Со временем белый красавец стал постепенно исчезать. Причин тому много: естественные изменения среды обитания, исчезновение болот, пересыхание водоемов, сокращение кормовой базы и др.

 

Из Якутии улетал к низовьям реки Янцзы, а это по прямой почти 6000 километров. Птицы, гнездившиеся в верховьях реки Оби и в ее среднем течении, летели зимовать через казахстанские просторы, над Китаем и приземлялись в Северо-Западном Пакистане и Северной Индии. При этом им приходилось лететь на некоторых отрезках этого пути на высоте свыше 5000 метров над уровнем моря, чтобы перевалить такую преграду, как Гималаи.

 

В настоящее время гнездится белый журавль на двух удаленных друг от друга участках — в Тюмени. У якутов эта величественная птица самая почитаемая с давних времен. О ней сложены легенды, стихи, она олицетворяет красоту и зовется по-якутски кыталык, нередко и с эпитетом великолепный.

 

В течение года стерхи размножаются 1 раз. В гнезде больше двух яиц не бывает, во многих случаях оба они оплодотворены. После месячного насиживания (в основном кладку согревает самка) появляются птенцы. Они уже с хорошо смотрящими глазами и в теплой одежде из плотного пуха желтовато-коричневого цвета. Проходят всего лишь сутки-двое, и птенец покидает гнездо. Он уже способен неустанно «топать» за своими родителями. А где же второй журавленок? В открытии секрета его исчезновения кроется одна из причин низкого потенциала размножения белых журавлей. Второй птенец погибает вскоре после появления на свет от… клюва своего близнеца. Журавлиха откладывает яйца где-то в начале июня. Как только появится первое яйцо, она усяживается на него, начинается развитие зародыша. Второе яйцо появляется через двое суток. Соответственно вылупляется и птенец. Первенец быстро набирает силенки, и, когда рядом появляется братишка или сестренка, вместо того чтобы отнестись к ним по-родственному, он атакует их и забивает до смерти. Родители в поединок не вмешиваются и заботливо охраняют и выкармливают победителя до его полной самостоятельности.

 

Стерхи — птицы очень осторожные, и любой, казалось бы, незначительный фактор беспокойства может вспугнуть брачную пару и вынудить ее оставить на время кладку яиц. Она охладится, зародыши могут погибнуть. А иногда птицы, испугавшись, вообще покидают свое гнездо. Даже безвредное по своему намерению любопытство отдельных людей — участников различных экспедиций, охотников (не за стерхами), рыболовов, местных жителей — причиняет ощутимый вред. Это обязывает всех нас относиться к стерхам в местах их гнездования с величайшей осторожностью.

 

Стерх питается разнообразными кормами. Он способен своим длинным клювом ухватить зернышко, ягодку, добыть корневище болотного растения, срезать стебель или зеленый побег травянистого растения. Заметив мелкого грызуна, лягушку, рыбешку, ползущего жука, копошащегося червяка, стерх настораживается, «прицеливается», и кончик острого клюва моментально «в яблочке». Но вот беда, снайперов остается все меньше и меньше. Дело в том, что зиму стерхи проводят на болотах, неглубоких озерах, в озерных и речных поймах и на других мелководных участках, где можно и побродить в поисках пищи, и постоять, отдыхая, имея хороший круговой обзор. А он нужен, чтобы, вовремя заметив какую-либо опасность, быстро подняться в воздух и улететь.

 

Зимовки стерхов расположены на территории Индии, Ирана и, возможно, в Китае, где-либо в долине реки Янцзы. «Где-либо» потому, что уж очень длинна эта река — 5800 километров, а журавлей мало, поди сыщи их там.

 

Известно, что Индия и Китай имеют очень высокую плотность населения, которое быстро растет. Расселение людей сопровождается опасным сопутствующим явлением — загрязнением окружающей среды. Так, в Индии охраняется территория Гхана, раскинувшаяся примерно в 150 километрах южнее Дели. В начале XX века эта территория была охотничьим заказником княжества Бхаратпур, где устраивались дикие охотничьи оргии для высокопоставленных вельмож. Известны такие факты: в декабре 1914 года на охоте, организованной для одного из английских лордов, было убито (расстреляно) более 4000 водоплавающих птиц, в ноябре 1938 года другой лорд «побил рекорд». За несколько «веселых дней» он и его спутники истребили 4273 водоплавающие птицы. С образованием независимой Республики Индии чудовищное истребление диких животных в этой стране прекратилось. Но возникли беды, с которыми (в данном случае во имя спасения стерхов) бороться очень трудно. Теперь уже заповедная территория Гхана окружена населенными пунктами. Жители используют водоемы, где живут птицы, для орошения своих полей и огородов. Границы заповедника без пропуска пересекают стада домашних буйволов. По природе своей эти животные любят лежать или стоять на дне илистых и заросших водной растительностью водоемов по самые уши. Передвигаясь, буйволы, как живые танки, таранят все на своем пути и затаптывают. По разным делам и по безделью проникают в птичьи владения и люди. Все это крайне беспокоит птиц. Кроме того, сами населенные пункты, окружающие заповедник, не имеют канализации и системы направленных водостоков. Поэтому при ливневых дождях, а это явление в Индии не диво, нечистоты, бытовые отходы, а за последние годы и опаснейшие «излишки» ядохимикатов, минеральных удобрений и других продуктов химии смываются в болота и водоемы заповедника.

ЯПОНСКИЙ ЖУРАВЛЬ

 

 

Японский журавль — птица рослая и красивая. Высота от пальцев ног до сбитой на перед головки красной «береточки» 130—150 сантиметров, масса до 12 килограммов. В наряде птицы оригинально сочетаются черный и белый цвета оперения. Клюв темный, ноги-ходули в черных «чулках». И если у стерха взгляд какой-то строгий, то у японского журавля взгляд (как и весь его облик) не может не вызвать улыбки и восхищения. Добрый и элегантный журавль. Не случайно у японцев он почитается как священная птица и его образ запечатлен во всех видах классического изобразительного и прикладного искусства.

 

В природе существуют две обособленные группы этих птиц — островная японская и материковая в КНР. КНДР, России. Интересно, что группа птиц, обосновавшаяся в Японии на острове Хоккайдо, ведет оседлый образ жизни. Материковая группа гнездится в России в Амурской области, Приморском и Хабаровском краях, на острове Кунашир. Весной в этих районах появляется до 200 японских журавлей, прилетающих с зимовок, которые располагаются на полуострове Корея и в Китае. После короткого отдыха половозрелые птицы (3-4- летние) приступают к размножению. Из числа прилетевших примерно половина образует пары, а остальные еще молоды и где-то со стариками по соседству «дозревают», терпеливо ждут своего брачного часа.

 

Излюбленные места обитания и устройства гнезд — мокрые болота, заболоченные луга по долинам рек, берега заводей, крупных озер, рек и другие неглубоководные участки водоемов, перемежающихся с лиственным редколесьем и кустарниковыми зарослями. Гнездиться японские журавли начинают рано, примерно в середине апреля, в то время, когда травянистая растительность едва лишь начинает тянуться к солнцу своими еще бледными и хилыми росточками. А гнездо надо маскировать. Умные птицы избирают такие участки болот, где обилие густых «кос» и «кудрей» прошлогодней осоки, пушицы и других болотных растений. Гнездо журавлей не сложно по своей конструкции и не имеет архитектурного замысла его владельцев. Это просто округлая площадка, приподнятая над водой, из сухой, пожухлой и свежей травянистой растительности диаметром примерно с метр. Птицы утрамбовывают сооружение ногами с расчетом образования посередине лоточка для откладывания яиц. Их бывает два, реже одно. Насиживание продолжается в среднем 30 суток. В отличие от белых журавлей, когда в гнезде выводится пара журавлят, они сосуществуют мирно. Но вообще по разным причинам гибель кладок яиц и смертность молодняка у этого вида журавлей очень значительна — до 40%, несмотря на то, что птицы к проблеме продолжения рода своего относятся со всей «серьезностью». Свои гнезда они располагают не скученно. Гнездовой участок брачной пары велик: 4—12 квадратных километров. Близких конкурентов нет. Соседние гнезда не ближе 3—4 километров. Поэтому есть где после вывода птенцов и подкормиться вдоволь, отдохнуть, и птенцов в жизнь ввести. Питаются японские журавли самой разнообразной животной и растительной пищей: насекомыми и их личинками, мелкими грызунами, земноводными. рыбешкой, семенами и побегами растений и т. п. Врагов, кроме браконьеров, немного. Журавль — птица сильная, и не всякий мелкий хищник решится пробраться в болотистые владения журавля в пешем строю или спикировать с воздуха. Опасны вездесущие волки. Эти разбойники ухитряются подкарауливать молодняк журавлей, да и взрослые птицы с таким зверем не справятся. Спасаются они от серого разбойника тем, что кругом водная преграда.

 

Гнезда японские журавли устраивают всегда в удалении от лесных опушек на несколько сотен метров. Побаиваются журавли и близости жилья человека.

ДАУРСКИЙ ЖУРАВЛЬ

 

 

Даурский журавль — редкий вид, гнездящийся только в Южном Забайкалье, в Хинганском заповеднике и его филиале у озера Ханка, у границ с Китаем. Основной ареал птицы — северо-восточные районы Монголии и Северный Китай. Мало кто даже из зоологов встречал в природе эту очень эффектную, оригинальную по окраске и изящную птицу. Но она не мала, ее рост до 140 сантиметров и масса до 7 килограммов. Оперение темно-серое со свинцовым отблеском, головка и задняя часть длинной «журавлиной» шеи — белоснежные, голые щеки ярко-красные, в красных чулках и ноги. В неволе этих птиц считанные единицы.

 

ЧЕРНЫЙ ЖУРАВЛЬ

 

 

Черный журавль. Название птицы соответствует ее оперению. Оперение черное, только светлая шея да голая кожа на голове, будто красная шапочка. Ноги черные, клюв зеленоватый. Ее рост 110—115 сантиметров, а масса до 5 килограммов. В России черный журавль гнездится на юге Якутии, в Забайкалье, в Амурской области, в Хабаровском и Приморском краях. Встречаются черные журавли на отдельных участках, удаленных друг от друг а на значительные расстояния. Эти участки расположены в глухих, труднодоступных для людей моховых болотах с редкой древесной и кустарниковой растительностью, кочками, валежником, топями.

 

Таежная птица черный журавль, скрытная по образу жизни, очень осторожная, молчаливая, на открытых местах не живет. Лишь во время перелетов журавли приземляются для отдыха где-либо на равнинах. Зимуют черные журавли в Японии на острове Кюсю.

 

ЖУРАВЛЬ-КРАСАВКА

 

 

Журавль-красавка — это некрупная птица, масса которой не превышает 2,5 — 3 килограммов, и рост не более 70—75 сантиметров. Оперение пепельно-серое с сизым отливом, но на головке и шейке оно черное. Черные перья и на концах крыльев, по бокам головы изящные пучочки длинных белых перьев. Ноги черные, клюв неяркий, и в общем птица одета строго, элегантно.

 

Красавка — доверчивая птица. Она быстро привыкает к близости жилья человека и его присутствию по соседству, за что и поплатилась. Из многих мест обитания птица вытеснена в связи с их освоением под хозяйственные нужды.

 

ОХОТА НА ЖУРАВЛЯ

С. Т. Аксаков.

«Записки ружейного охотника Оренбургской губернии»

 

 

Весьма естественно, что журавль — сильная птица, но к этой силе присоединяются особенные оборонительные оружия, которыми снабдила его природа; они состоят в крепости костей его крыльев, удар которых ужасно силен, в длинных ногах и крепких пальцах с твердыми когтями и, наконец, в довольно длинном, очень крепком и остром клюве. При помощи такого оружия раненный легко журавль делается опасною птицею для охотника и собаки, если они вздумают неосторожно его схватить. Сначала подстреленный журавль бежит прочь, и очень шибко, так что без собаки трудно догнать его: скорости своему бегу придает он подмахиваньем крыльев или крыла, если одно ранено; видя же, что ему не уйти, он на всем бегу бросается на спину и начинает защищаться ногами и носом, проворно и сильно поражая противника. Я видел печальные следствия такой храброй обороны: одного кривого охотника и одну кривую собаку: и тот и другая потеряли по глазу, неосторожно бросившись схватить раненого журавля.

 

Когда журавль серьезен и важно расхаживает по полям, подбирая попадающийся ему корм всякого рода, в нем ничего нет смешного; но как скоро он начнет бегать, играть, приседать и потом подпрыгивать вверх с распущенными крыльями или вздумает приласкаться к своей дружке, то нельзя без смеха смотреть на его проделки: до такой степени нейдет к нему всякое живое и резвое движение!

 

Несколько журавлей, выплясывающих друг перед другом, или пара соединяющихся супругов способны заставить расхохотаться всякого несмешливого человека. Разумеется, такие сцены можно видеть или издали, или подкравшись так осторожно, чтоб журавли не приметили человека.

 

Я уже сказал, что журавлей стрелять трудно по разным причинам и что никогда не добудешь их много в одном поле, особенно не убьешь одним зарядом двух или трех. Для этого нужен какой-нибудь счастливый случай.

 

Мясо старых журавлей всегда сухо и довольно черство, но имеет весьма приятный вкус и запах дичины. Мясо же молодых отлично хорошо, мягко и сочно. Журавли никогда не бывают жирны, даже перед своим отлетом, несмотря иногда на питательную хлебную пищу. Самый сытый осенний журавль имеет только на своей хлупи тонкую пелену жира, лежащую двумя полосами, да по небольшому куску сала под мышками, но во внутренности жиру бывает довольно. Молодой жареный журавль, по-моему, очень вкусен; всего же пригоднее он для фарша в паштет и для окрошки. Старинные охотники, да и теперь охотники деревенские, дорожат журавлями за их величину; хотя мясо и жестковато, зато есть, что поесть.

Календарь

 

Январь.Одиночные особи зимуют в Муганских степях.

 

Февраль.С первых чисел показывается (иногда) в Крыму и Закавказье; около средины — в Молдавии; в конце — в южных областях, и начинается валовой пролет на Кавказе.

 

Март.В первой половине валовой пролет на всем юге и в Закавказье, начало пролета в северо-западных и северных черноземных областях. В 20-х числах показывается в Средней России и восточных областях.

 

Апрель.В средних нечерноземных областях. Главный пролет в первой половине; местовые с середины месяца садятся на яйца в восточных областях. Первые показываются в начале, главный пролет в середине; в конце месяца несется. На севере и северо-востоке прилетает во второй половине. На юго-востоке малые журавли (Gris virgo) начинают гнездиться. Охота скрадом на посевах гороха и с подхода к токующим самцам. Стреляют дробью № 0, картечью и из винтовки пулей.

 

Май.В средних и верхневолжских областях молодые начинают выводиться около 15-го. На севере садится на яйца в средине и во второй половине месяца.

 

Июнь.Держится с выводками в глухих лесных или в больших болотах и в конце начинает иногда вылетать на поля.

 

Июль.В средине или в конце месяца (в верхневолжских областях) начинает стадиться. Держится на больших болотах, иногда на полях. Охота скрадом.

 

Август.Повсеместно собирается в большие стаи, и в средине начинается отлет в северных и северо-восточных областях, а во второй половине — в средних. Держится больше на полях и лугах. Охота с подхода и подъезда, чаще на просянищах и гороховищах.

 

Сентябрь.Пролет и отлет в северных, северо-восточных н средних областях обыкновенно кончается в средине, реже в начале месяца; в Средней России иногда — в последних числах; на юге и юго-западе начинается с первых чисел и продолжается весь сентябрь; в Закавказье — со средины. Пролетные и местовые стаи держатся на больших болотах и лугах, откуда летают кормиться на поля. Стрельба с подъезда (б. ч. из винтовки).

 

Октябрь.На крайнем юге России и на Кавказе пролет продолжается весь месяц.

 

Ноябрь.В Южном Закавказье еще встречается в значительном количестве.

 

Декабрь.В Муганских степях (на юге Кавказа) частью зимует.

Чайный клуб, Кафе, Чайная Дом белого журавля

Центр развития и поддержки чайных традиций мира Дом белого журавля предоставляет возможность прикоснуться к таинствам и тонкостям иных культур, почувствовать и понять особый мир вкусов и ароматов, погрузиться в атмосферу древних обычаев.

Дом белого журавля работает при этническом клубе «ИНБИ», занимающемся различными как восточными, так и западными практиками. В чайной имеется основной зал со столами и стульями, а также два помещения поменьше: церемониальный зал и кальянная комната.

Интерьеры выполнены в китайском стиле. Чайные мастера клуба проводят любые церемонии с выбранным гостями чаем. В чайной часто проводят переговоры бизнесмены, устраиваются корпоративные вечеринки, дни рождения, презентации. Работает библиотека, книжный магазин, магазин чая и сопутствующих товаров.

В Доме белого журавля всегда большой выбор качественного коллекционного чая. Помимо  китайского и индийского чая можно найти также масалу, мате, ройбуш и даже русские травяные сборы. В отличие от большинства чайных клубов, здесь подают еду и другие напитки. В этно-ресторане можно отведать блюда разных стран мира, например, вегетарианские блюда, приготовленные по канонам Аюрведы. В меню имеются морская капуста с приправами, суп «Мунг-дал», «Шак-панир» (паровой шпинат со свежим сыром), рис с кешью, плов, самосы, картофельные лепешки.

Этно-кондитерская предлагает в качестве закуски к чаю всевозможные сладости: сухофрукты, орехи, халву, рахат-лукум, разнообразные ведические сладости (луглу, бурфи, молочные помадки, пудинг «Халава»). В этно-баре имеются морсы, экзотические соки с мякотью (из гуавы, гуанабы, моры, маракуйи), пунши, гроги, глинтвейны, травяные сборы и даже очень редкий напиток из коры дерева лопачо.

Учебный центр Дома белого журавля проводит занятия по обучению японской и китайской чайной церемонии, игре на бамбуковой флейте-сякухачи и игре в Го.

Автор Лиса и журавль — кто это?

Наверное, нет такого человека, который бы хоть раз в жизни не слышал сказку о лисе и журавле, которые так и не смогли подружиться. Да и это неудивительно. Ведь автор «Лисы и Журавля» – это сам народ. Вариаций самой сказки много, потому что она передавалась из уст в уста на протяжении нескольких поколений. На самом деле, никто уже и не припомнит, кто был первым создателем сказки. Сказка считается русской народной, она присутствует в фольклоре практически всех славянских народов. Ее вариации можно встретить в русском, украинском, белорусском народном творчестве. Давайте разберемся, о чем же эта сказка, и кто, на самом деле, ее автор?

О чем сказка? Краткий пересказ

Автор «Лисы и Журавля» — русский народ — описывает в сказке то, как попытались подружиться Лиса и Журавль. Лиса захотела угостить Журавля и позвала его в гости, приготовив манки и размазав ее по тарелке. Пока хозяйка потчует Журавля, она хвалится тем, что сама приготовила угощение. У Журавля не получилось попробовать кашу даже немного, ведь клювом есть подобное блюдо неудобно. А Лиса, тем временем, съела кашу и стала извиняться, что больше нечем угостить Журавля. Тот, в свою очередь, позвал подругу в гости уже к себе.

Автор сказки «Лиса и журавль» описывает дальше, как «рыжая кумушка» пришла в гости. Журавль приготовил угощение в кувшине – вкусную окрошку, которую ему удобно кушать клювом. Лисица, пытаясь попробовать еду, вертела кувшин во все стороны, но так и не смогла скушать и крошки. Журавль покушал и тоже извинился, что нечем Лису угощать.

В чем мораль сказки?

Автор «Лисы и Журавля» показал на примере сказки, как существа с разными предпочтениями и характерами не могут найти общих точек соприкосновения. На самом деле, мораль сказки состоит не только в этом, но и в следующем: пытаясь угодить себе, но, не думая о других, никому от этого лучше ты сделать не можешь. Кроме того, к сказке подходит выражение «Как аукнется, так и откликнется», ведь автор «Лисы и журавля» наверняка закладывал именно эту поговорку в мораль. В этом можно не сомневаться.

Автор «Лисы и Журавля». Есть ли вариации сказки в современном мире?

Так как сказка является русским народным творчеством, ее часто интерпретируют и в современном мире, подгоняя под формат спектаклей и сценок для детей. Автором «Лисы и Журавля» как короткого спектакля на одну минуту в стихотворной форме выступила Олеся Емельянова, и написала она пьесу в 2001 году. В ее видении спектакль можно представлять как одному, так и двум или трем актерам – Лиса, Журавль, Рассказчик. Лучше всего читать спектакль Олеси детям, когда они изучают эту сказку в школе, ведь так они лучше запомнят и сюжет, и мораль произведения.

как Калифорния возвращает доисторический вид

Центральная долина Калифорнии известна своими широкими сельхозугодьями, где выращивается огромная часть продуктов питания нашей страны. Но среди птицелов это также известно как главная автострада для перелетных птиц. В зимние месяцы мили полей и немногочисленные оставшиеся водно-болотные угодья заполняются сотнями видов птиц — от водоплавающих птиц до прибрежных птиц — включая одну зрелищную и древнюю птицу, канадского журавля.

Канадский журавль является доисторическим видом; одно окаменелость восходит к 2, 5 миллионам лет назад, что делает этот вид старше многих современных видов птиц. Они достигают высоты около четырех футов и имеют размах крыльев в семь футов. Они также известны своими брачными танцами, в которых две птицы смотрят друг на друга и прыгают в воздух с расправленными крыльями. Они также кланяются, звонят и подбрасывают в воздух кусочки травы и сорняков, как часть брачного представления.

Решающее значение для выживания птиц — и столь же древнее — является Тихоокеанский пролёт, миграционный маршрут, по которому многие виды птиц следуют из дач в Сибири, Канаде и Аляске до южных районов Северной Америки или даже дальше на юг. Центральная долина Калифорнии находится в самом центре пролета, выступая в качестве жизненно важной остановки для отдыха и зимовки для многих из этих видов.

«Калифорнийские водно-болотные угодья однажды поддерживали от 40 до 80 миллионов водоплавающих птиц каждую зиму. По мере того, как все больше людей переезжало в Калифорнию, 95 процентов водно-болотных угодий были превращены в сельскохозяйственные угодья, города и другие виды использования», — сообщает Nature.org.

Центральная долина является одним из мест, где преобразование водно-болотных угодий в сельскохозяйственные угодья оказало разрушительное воздействие на перелетных птиц, особенно на журавля.

«Большие песчаные журавли когда-то были обычными селекционерами по всему межгорному Западу, зимовавших в основном в Центральной долине Калифорнии. Однако их население резко сократилось в результате нерегулируемой охоты и утраты мест обитания во время заселения региона», — пишет Одубон. «Они вымерли как заводчик в Вашингтоне к 1941 году, когда в штате Орегон оставалось всего около 150-200 пар. В Калифорнии размножающаяся популяция сократилась до менее чем пяти пар к 1940-м годам».

Хорошая новость заключается в том, что благодаря усилиям по сохранению популяция больших канадских журавлей увеличилась, и в 2000 году в Калифорнии было размножено 465 пар. Существенной причиной такой стабилизации и временного восстановления видов является работа, которую Одюбон и другие природоохранные группы проделали с владельцами ранчо и фермерами, чтобы сделать частную землю безопасным местом для зимующих птиц.

Журавли особенно чувствительны к потере среды обитания, потому что они ночуют на мелководных заболоченных территориях, но питаются днем ​​на сельскохозяйственных полях и, как правило, проходят не более двух миль, чтобы добраться от одного к другому. Таким образом, подходящие места для отдыха и кормления должны быть найдены достаточно близко друг к другу. Несмотря на то, что прогресс был медленным, защитники природы и фермеры добились определенных успехов в формировании сети управляемых земель, где могут кормиться и усаживаться как большие, так и меньшие песчаные краны.

«С 2008 года Одюбон помог обеспечить два сервитута по консервации в северо-восточной Калифорнии, чтобы защитить ранчо с помощью орошаемых пастбищ, которые поддерживают большие песчаные краны», — утверждает Одюбон. «В рамках Партнерства по сохранению перелетных птиц Одюбон имеет возможность принять конкретные меры по сохранению песчаных журавлей в долине. Работая с этими партнерами, Одюбон увеличивает количество сельскохозяйственных угодий в Центральной долине, которые управляются специально для песчаных журавлей. «

Речной заповедник Консунес и экологический заповедник Вудбридж — два примера заповедников, расположенных на сельскохозяйственных угодьях, где можно увидеть журавлей и множество других перелетных птиц.

Преобразование водно-болотных угодий в сельскохозяйственные угодья является одной из проблем для кранов, но не единственной. Поскольку они являются болотной птицей, они чувствительны к нехватке воды и засухе. Изменение климата, неэффективное управление водными ресурсами и потеря среды обитания — все это является частью общей картины, влияющей на этот вид. Но факт в том, что птицам теперь нужны сельскохозяйственные угодья, чтобы выжить.

«Более 200 видов птиц в Калифорнии зависят от среды обитания в сельском хозяйстве, по крайней мере, для части их годового жизненного цикла … Миллионы водоплавающих птиц отдыхают и кормятся на заболоченных территориях, обеспечиваемых затопленными зимними рисовыми полями в долине Сакраменто, и, по оценкам, 70 процентов пищи «Нужно поддерживать более 5 миллионов зимующих водоплавающих птиц в Центральной долине каждый год, выращиваемых на частных сельскохозяйственных землях», — говорит Одубон.

Если вы хотите посмотреть на популяцию журавлей в Калифорнии, вы можете узнать о возможностях туров в Калифорнийском департаменте рыб и дикой природы. И вы также можете запланировать свое посещение ежегодного фестиваля журавлей Sandhill, который проводится в Лоди, Калифорния.

Связанные на сайте:

  • 14 исчезающих птиц, о которых стоит написать
  • Поп-наука о птицах
  • 10 вымирающих птиц Америки

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Как приготовить песчаного журавля «Рибай в небе» на большом зеленом яйце

Термин «Рибай в небе» используется в отношении песчаного журавля. Предположительно, у этой гигантской птицы лучшее на вкус мясо из всех диких животных, и, к счастью для нас, мы добыли пару грудок, чтобы попробовать сами. В этом выпуске Grillmaster Tips мы объединились с нашим хорошим другом Кирком, также известным как Instagram @the_grill_revealer, чтобы раз и навсегда выяснить, сможет ли Sandhill Crane соответствовать своему статусу «Ribeye in the Sky».

Установка Big Green Egg или гриля Kamado

Быстро разожгите уголь с помощью горелки JJGeorge Grill Torch и разровняйте его при температуре около 300 градусов. Добавьте в уголь пару замоченных кусочков гикори, чтобы мясо приобрело легкий аромат дыма.

Мы собираемся готовить грудку косвенно на кедровых досках, поэтому установите прибор для тарелок или другой метод непрямого нагрева, если вы не используете гриль Камадо. Кроме того, сейчас хорошее время, чтобы смочить кедровые доски в воде, если вы еще этого не сделали.

Prep

Обязательно вымачивайте грудь на 24-48 часов в смеси половинного уксуса и наполовину воды, чтобы вытянуть кровь из мяса. Как только это будет сделано, смойте и вытрите бумажным полотенцем. У нас есть две однофунтовые грудки журавля, и мы будем использовать один и тот же метод приготовления для обеих. Однако мы собираемся приправить и представить их по-другому, чтобы увидеть, что лучше всего сочетается с мясом песчаного журавля.

Грудь песчаного журавля Чимичурри:

Для нашей первой груди мы собираемся покрыть ее оливковым маслом первого холодного отжима и обильно протереть насухо растиранием Spiceology Moss, созданным Sasquatch BBQ.Этот универсальный натер на травах обладает восхитительным ароматом чимичурри. Пока журавль готовит, мы готовим домашний соус чимичурри в качестве начинки к мясу (рецепт соуса ниже).

Рецепт соуса Чимичурри:

1/2 стакана мелко нарезанной свежей итальянской петрушки

1/2 стакана оливкового масла

2 столовые ложки белого винного уксуса

соль и перец по вкусу

* Смешайте все ингредиенты, хорошо перемешайте и отложите в сторону.

Tennessee Smoke Sandhill Crane Breast with Truff Sauce:

Для нашей второй грудки мы собираемся покрыть оливковым маслом и обильно растереть с помощью Spiceology’s Tennessee Smoke, вдохновленного Дерек Вульф из Over the Fire Cooking.Никакой дополнительной подготовки не требуется, так как мы будем покрывать эту грудку журавля острым соусом с трюфелем, чтобы придать ей пряный и дымный аромат.

Приготовление мяса

Теперь, когда ваше Big Green Egg имеет стабильную температуру, близкую к 300 градусам, пора готовить мясо. Поместите приправленные грудки журавля на пропитанные кедровые доски и поставьте их на решетку. Варить косвенно 30-45 минут, пока внутренняя температура груди не достигнет 120-125 градусов.Снимите кран с гриля и дайте мясу постоять 10-15 минут, чтобы соки перераспределились по мясу, сделав его влажным, нежным и вкусным!

Нарезать и подавать

Теперь, когда ваш Sandhill Crane идеально приготовлен, пора нарезать его, нанести наш соус и посмотреть, какой он вкус. Мы нарезали грудку журавля на зерно и нанесли соус чимичурри на грудку с растиранием на основе трав. Мы сделали то же самое с натертой грудкой Tennessee Smoke и полили ее соусом Truff.

Вердикт

Итак, перейдем к самому важному вопросу … соответствует ли песчаный журавль своему прозвищу «Рибай в небе»? Я должен признать, что мы очень скептически относились к этой мысли о том, что мясо журавля будет на вкус как большая утиная или гусиная грудка … но, мальчик, мы ошибались! Он нежный, сочный и очень вкусный! Он определенно более постный, чем стейк рибай, а по текстуре напоминает хорошо приготовленное филе миньон.Хотя обе версии нашего блюда были великолепны, все согласились в пользу грудки чимичурри, поскольку соус чими лучше сочетался со вкусом мяса, чем трюф. Мы ставим Sandhill Crane 10 баллов из 10 в отношении дикой дичи, так как это не хуже, чем при приготовлении водоплавающих птиц.

Большое спасибо за чтение и, как всегда, оставьте нам сообщение ниже, чтобы сообщить нам, как мы делаем, или что вы хотели бы, чтобы мы сделали дальше. Удачного гриля!

Рецепт песчаного журавля ⋆ Sea To Sky Outfitters

На протяжении многих лет, когда я руководил охотой на песчаного журавля, мне всегда, кажется, задают один и тот же вопрос: «Как вы их готовите?» .У меня всегда один и тот же ответ. «Готовьте на гриле, как стейк». Итак, вот как мне и моей семье это нравится, и я уверен, что вы тоже.

Мне нравится несколько разных рецептов, но этот — мой любимый. Это песочная грудка на гриле с грибно-сливочным соусом.

Не стесняйтесь добавлять или убирать любые приправы, которые вы хотите или не хотите.

Ингредиенты Sandhill Breast

  • Пряный маринад Allegro
  • Приправа для стейка Montreal
  • Приправа для каджуна Slap Ya Mama (подойдет любая приправа для каджуна)

Ингредиенты

97

97

97

97

97 Густые сливки для взбивания

  • Сливочное масло
  • Нарезанные грибы
  • Вустерширский соус
  • Рубленый чеснок
  • Приготовление песчаного журавля

    Я начинаю с приправы для стейка «Монреаль» и приправляю я маму каджун.Обильно приправьте каждую сторону груди журавля и положите их в пакет с замком на молнии. Затем я добавляю от четверти до половины бутылки маринада «Аллегро», в зависимости от того, сколько у меня грудок журавля. Оставьте их в холодильнике минимум на 3 часа или на ночь.

    За час до приготовления достаньте журавлики из холодильника и дайте мясу постоять не менее часа. Это позволяет приготовить более равномерно. Когда все будет готово, включите гриль и поставьте его на сильный огонь. Ставим журавли на решетку и готовим при закрытой крышке 5 минут.Переверните и готовьте еще 5 минут. Готовьте краны до СРЕДНИЙ РЕДКИЙ. * Если вы пройдете мимо средней прожарки, мясо высохнет и будет иметь вкус дичи. * Когда ваш кран будет готов, снимите его с гриля и дайте ему отдохнуть не менее 5 минут перед тем, как нарезать его. Это когда я обычно начинаю сливочно-грибной соус.

    Приготовление грибного крем-соуса

    Нагрейте сковороду на среднем огне на плите и добавьте 1/2 столовой ложки сливочного масла, дайте ему растаять.Затем добавьте чайную ложку измельченного чеснока и тушите около 30 секунд. Добавьте грибы. Когда грибы начнут вариться, добавьте 3 столовые ложки вустерширского соуса, продолжая варить. Когда грибы станут мягкими, добавьте пару стаканов жирных сливок и еще 2 столовые ложки вустерширского соуса. Доведите до кипения и уменьшите до желаемой густоты.

    Обслуживание

    Когда все готово и пора подавать, я начинаю с того, что разрезаю грудки журавля на полоски.Это позволяет иногда

    найти BB и сохранить сколотый зуб. Затем полейте его грибным соусом и наслаждайтесь.

    * Наши популярные гарниры к этому блюду — это спаржа на пару и запеченный картофель с начинкой. *

    Как приготовить канадского журавля? — Кухня

    Хорошо ли едят канадские журавли?

    Южные журавли не очень едят рыбу, поэтому они не конкурируют с рыбаками или рыбоводами. Однако, в отличие от бакланов, мясо песчаных журавлей съедобно, и, как сообщают охотники, по вкусу оно очень похоже на свиные отбивные, поэтому птиц не просто убивают и компостируют, но и употребляют в пищу.

    Какая птица называется рибай в небе?

    Сандхиллские журавли — крупные водоплавающие птицы, взрослые особи которых достигают 4 футов в высоту с размахом крыльев от 6 до 7 футов, согласно Справочнику по птицам Северной Америки в Одубоне. У них интересное прозвище «Рибай неба», — сказал Мэддокс.

    Законно ли убить песчаного журавля?

    Южные журавли — это неигровой вид, охраняемый Федеральным законом о перелетных птицах. Есть положение, которое позволяет убивать их в ограниченном количестве, если они причиняют финансовые неудобства.

    Почему кормление журавлей незаконно?

    Почему журавли-кормушки запрещены? Люди могут непреднамеренно подвергнуть опасности канадских журавлей, когда привлекут их кормом. Это включает в себя «случайное кормление», например, когда семена птиц проливаются из кормушек на землю внизу.

    Едят ли канадские журавли уток?

    Здравствуйте, журавли и цапли предпочитают есть рыбу и земноводных, но, если им представится возможность, они будут есть очень молодых водоплавающих птиц.

    В чем разница между самцом и самкой песчаного журавля?

    Самцы песчаного журавля немного крупнее самок, их вес достигает 14 фунтов.Самки остаются ближе к 10 фунтам. Когда птицы стоят на земле, они вырастают до 5 футов в высоту от пальцев ног до макушки. Самец обычно на пару дюймов выше самки.

    Где ночуют песчаные журавли?

    Большинство видов журавлей спят по ночам, стоя на земле. Обычно они предпочитают стоять на мелководье, часто на одной ноге, склонив голову и шею на одном из плеч или под ним. В период размножения журавли будут спать у своих гнезд или рядом с ними, чтобы охранять яйца или птенцов.

    Дружелюбны ли песчаные краны?

    Не будь слишком дружелюбным! Канадские журавли не боятся людей и часто оказываются в нескольких шагах от посторонних. Важно не приближаться к ним слишком близко, не только для защиты от редкого нападения, но и для защиты птицы от слишком привыкания к контакту с людьми.

    В каких штатах разрешена охота на канадских журавлей?

    Да, охота на песчаных журавлей разрешена в следующих штатах: Аляска, Аризона, Колорадо, Айдахо, Канзас, Кентукки, Миннесота, Монтана, Северная Дакота, Нью-Мексико, Оклахома, Южная Дакота, Теннесси, Техас, Юта и Вайоминг.Кентукки и Теннесси — единственные штаты, которые охотятся на восточное население песчаных журавлей.

    Что ест журавль?

    В Соединенных Штатах такие животные, как еноты, лисы и медведи, могут охотиться на яйца или детенышей. Волки охотятся на неоперившихся журавлей в национальном парке Вуд Буффало. Взрослые журавли обычно могут убежать от этих хищников, но не могут спастись от крупных хищных птиц, таких как беркуты.

    Какой штраф за убийство канадского журавля?

    Ноэль Юджин Бевингтон с дороги округа 1599, 436 в округе Самтер обвиняется в убийстве журавля, обитающем на песчаных холмах Флориды, и в стрельбе с дороги, обслуживаемой округом.Оба проступка наказываются штрафом в размере до 500 долларов США и / или тюремным заключением на срок до 60 дней. Он должен предстать перед судом округа Самтер 4 декабря.

    Можно ли стрелять свинцом в канадских журавлей?

    — Ответьте, LEAD SHOT разрешен для охоты на песчаных журавлей. Мы рекомендуем 12 калибр 3 дюйма Magnum # 3 или # 5 размер дроби в LEAD SHOT. Итак, Steel Shot for Ducks и LEAD SHOT для Sand Hill Cranes. Если LEAD SHOT трудно найти для продажи в вашем районе, просто используйте STEEL SHOT как для крана, так и для Duck Hunt.

    Каков срок службы песчаного крана?

    У канадских журавлей в дикой природе больше шансов умереть молодыми, но эти журавли могут прожить 20 и более лет. Угрозы для песчаных журавлей включают потерю среды обитания, потерю водно-болотных угодий и развитие.

    Что журавли едят на моей лужайке?

    Южные журавли питаются лягушками, рыбой и насекомыми, а также фруктами, водными растениями и семенами. Люди сообщают, что птицы поедают пролитое птичье семя, отрывают цветочные головки и выкапывают небольшие растения и луковицы.

    Что значит, когда у вас во дворе кран?

    «Встреча с краном — это мощный опыт. Вас просят смотреть внутрь себя, проявлять справедливость ко всем и защищать свою мудрость, делясь ею надлежащим образом. Короче говоря, вам показывают путь к балансу и удаче ».

    3 заманчивых рецепта канадского журавля, которые вам обязательно понравятся

    Рецепты канадских журавлей

    Рецепты канадских журавлей известны среди любителей стрелять.Канадские журавли — это гигантские перелетные птицы, обитающие в некоторых штатах Северной Америки и некоторых частях Сибири. Этих птиц называют «Рибай неба». Это потому, что их мясо очень похоже на стейк рибай. Они очень востребованы людьми, увлекающимися охотой. Птицы огромны, с гигантскими крыльями, а средний самец весит от 4 до 4,5 кг.

    Как лучше их приготовить?

    Гриль считается одним из основных способов приготовления мяса этой птицы, но его также можно жарить.Поскольку мясо немного жесткое, его нужно немного замариновать и размягчить, прежде чем подвергать огню.

    Легкий рецепт жареного канадского журавля

    Этот рецепт требует немного времени и усилий, но в результате получается красиво приготовленная птица, нежная и приправленная пряностями. Вы можете жарить птицу столько, сколько захотите, в зависимости от того, как вы хотите приготовить стейк. В рецепте используется грудь животного.

    Состав
    • 2 грудки журавля без костей
    • ¼ стакана оливкового масла
    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
    • Сок 1 лайма
    • 1 зубчик чеснока
    • 1 столовая ложка приправленного перца
    • 1 столовая ложка приправы для птицы
    • Соль по вкусу

    Способ приготовления
    1. Смешайте оливковое масло, соевый соус, Вустерширский соус, сок лайма, чеснок, соль, перец и приправу для птицы в большой миске.
    2. Маринуйте мясо в нем от 4 до 48 часов.
    3. Нагрейте мясо на гриле и жарьте мясо с каждой стороны около 4 минут. В этот момент получается стейк средней прожарки. Вы можете увеличить или уменьшить его в соответствии с вашими требованиями.
    4. Дайте мясу постоять около 5 минут на тарелке, покрытой фольгой, перед подачей на стол.


    Песочный кран-гриль с грибной подливкой

    По этому рецепту подают сливочно-грибную подливу с кусочками канадского журавля.Когда птица будет идеально прожарена на гриле, грибная подливка станет прекрасным дополнением, так как ее плотный вкус прекрасно сочетается с слегка подсушенным мясом.

    Состав
    • 1 чайная ложка острого маринада
    • 1 столовая ложка приправы для стейка
    • 1 чайная ложка приправы каджун
    • ½ стакана жирных сливок для взбивания
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
    • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
    Способ приготовления
    1. Замариновать мясо в остром маринаде с приправой для стейка и приправой для каджуна.
    2. Держите в холодильнике минимум на 3 часа. Обычно это следует оставить на ночь.
    3. После того, как мясо замариновалось, выньте его и оставьте на улице не менее часа, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры.
    4. Нагрейте гриль и жарьте на гриле с каждой стороны около 5 минут. В результате вы получите стейк средней прожарки. Не выходите за пределы этого этапа, так как мясо может стать слишком жестким и сухим.
    5. Сняв с гриля, оставьте его накрытым фольгой примерно на 5 минут.
    6. Выложите масло в кастрюлю и, когда оно растает, добавьте чеснок. Дайте чесноку шипеть около 30 секунд, пока не исчезнет запах сырости.
    7. Добавьте грибы и дайте им вариться, пока они не выпустят воду.
    8. Добавьте соус Вустершир и хорошо перемешайте.
    9. Наконец, добавьте сливки и дайте всему соусу закипеть.
    10. После того, как все элементы соуса хорошо смешались, вы можете выключить газ и оставить подливку накрытой некоторое время.

    Шашлык из песчаного журавля

    Мясо канадских журавлей отлично подходит для шашлыка. Его зернистая текстура и минимальное содержание жира делают шашлык мясистым и ароматным.

    Состав
    • 4 грудки, нарезанные кубиками
    • Вустерширский соус 5 унций
    • 5 унций соуса для стейка
    • 2 зубчика чеснока
    • 4 столовые ложки итальянской заправки
    • 3 ст.ложки приправы для стейка
    Способ приготовления
    1. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
    2. Добавьте мясо в миску и охладите в холодильнике не менее 3 часов.
    3. Наложите маринованные куски мяса на крючки для шашлыка и поместите их на разогретый гриль.
    4. Вы также можете добавить в гриль овощи по вашему выбору, например, грибы, зеленый перец, лук и т. Д.
    5. Готовьте на гриле около 4 минут и продолжайте переворачивать шампуры, чтобы мясо готовилось равномерно.


    Рецепты песчаного журавля известны своей зернистой текстурой и вкусом дичи, одной из самых ценных птиц для стрельбы.Однако есть места, где отстрел этих птиц незаконен. Возможно, вы захотите разобраться в этом вопросе, прежде чем планировать следующую съемочную поездку.

    Надеемся, вам понравился наш рецепт Sandhill Crane. Чтобы узнать больше о таких рецептах, следите за нашим блогом foodiewish.com.

    Предыдущая статья2 супер полезных рецепта помфу для васСледующая статья Рецепт лобстерского бисквита от Гордона Рамзи; С 6 надежными советами

    【решено】 Как приготовить канадского журавля

    Как лучше всего приготовить канадского журавля?

    Хорошо ли питаются канадские журавли?

    Краны-канадские журавли не очень едят рыбу, поэтому они не конкурируют с рыбаками или рыбоводами.Однако, в отличие от бакланов, мясо канадских журавлей съедобно, и, по сообщениям охотников, на вкус очень похоже на свиные отбивные, поэтому птиц не просто убивают и компостируют, но и употребляют в пищу.

    Какую птицу называют в небе рибай?

    Термин « Ribeye in the Sky » используется в отношении Sandhill Crane. Предположительно у этой гигантской птицы лучшее на вкус мясо из всех диких животных, и, к счастью для нас, мы добыли пару грудок, чтобы попробовать сами.

    Сколько мяса можно получить с песчаного журавля?

    Когда у вас будет грудью вашего песчаного журавля , вы получите двух «стейков». Вы, , хотите, чтобы потратили времени на то, чтобы смыть мяса , срезать всю серебряную кожицу и удалить жир с мяса .

    При какой температуре готовите канадских журавлей?

    Кран, приготовленный , идеально подходит, но его можно довести до среднего, поэтому рекомендуется использовать термометр для мяса.Стремитесь к температуре от 130 до 135 ° F. Когда мясо будет снято с гриля , мясо продолжит готовиться , поэтому дайте ему отдохнуть, чтобы оно оставалось влажным и нежным.

    Канадский журавль — это райское небо?

    Эту перелетную птицу называют « Rib Eye of the Sky » неспроста, потому что это одна из самых вкусных диких птиц. Мясо было описано как нечто среднее между уткой и фазаном, и это настоящий приз для сообразительного охотника.

    Как отличить песчаного журавля самца от самки?

    Самцы песчаного журавля немного крупнее самок и весят до 14 фунтов. Самки остаются ближе к 10 фунтам. Птицы вырастают до 5 футов при высоте от пальцев ног до макушки, когда они стоят на земле. Мужчина обычно на пару дюймов выше, чем женщина .

    Где спят песчаные журавли?

    Большинство видов из журавлей спят ночью, стоя на земле.Обычно они предпочитают стоять на мелководье, часто на одной ноге, склонив голову и шею на одном из плеч или под ним. В период размножения журавлей будут спать у своих гнезд или рядом с ними, чтобы они могли охранять яйца или птенцов.

    Под угрозой ли подъемный кран для песчаных холмов?

    Канадский журавль / статус исчезновения

    Нападают ли канадские журавли на людей?

    Когда журавля накормят и научатся ассоциировать людей с едой, они могут потерять свой страх перед людьми .Эти «приученные» журавли могут близко подходить к людям и даже хватать еду из рук человека. В редких случаях было зарегистрировано журавля, клюющих людей. Многие песчаных журавля, ежегодно гибнут на дорогах Флориды.

    Какой штраф за убийство канадского журавля во Флориде?

    Ноэль Юджин Бевингтон с 1599 County Road 436 в округе Самтер обвиняется в убийстве кранов для песчаных холмов во Флориде и стрельбе с дороги, обслуживаемой округом.Оба проступка влекут за собой штрафа в размере до 500 долларов штрафа и / или тюремное заключение сроком до 60 дней.

    Каков срок службы крана для песчаных горок?

    У канадских журавлей в дикой природе больше шансов умереть молодыми, но эти журавли могут прожить 20 и более лет. Угрозы для песчаных журавлей включают потерю среды обитания, потерю водно-болотных угодий и развитие.

    Как называется стая песчаных журавлей?

    Группа из кранов имеет много собирательных существительных, в том числе «конструкция», «танец», «осока», «осада» и «налет» у кранов .

    Почему кричат ​​канадские журавли?

    Почему песчаные краны такие шумные? Краны обладают развитой системой связи: чтобы держать семью вместе, сигнализировать об опасности и укреплять парную связь. Унисон — это дуэт, исполняемый племенной парой, в которой у самца есть голос из одной ноты, а у женщины — из двух.

    Каков срок службы крана?

    Средняя продолжительность жизни диких журавлей обычно составляет от 20 до 30 лет.Продолжительность жизни . Рекорд из всех видов журавлей принадлежит стерху журавлю .

    Что ест журавль?

    Хищники Журавли включают лисиц, орлов и диких кошек. Какой средний размер сцепления у крана ? Журавли обычно откладывают 4 яйца.

    Как называется стая журавлей?

    Краны : стадо , танец.

    Сколько лет самому старому крану?

    Самая ранняя окаменелость Sandhill Crane , по оценкам, 2.5 миллионов лет назад , возраст , был обнаружен в карьере Macasphalt Shell во Флориде. Птенцы Sandhill Crane могут покинуть гнездо в течение 8 часов после вылупления и даже могут плавать. Самому старому из зарегистрированных Sandhill Crane было не менее 36 лет, 7 месяцев .

    Бродячая женщина — Охота на канзасских журавлей и рецепт

    Wander Woman — В прошлом году в Канзасе были открыты новые клиники и мероприятия для женщин, и во время этих семинаров появились новые невероятные дружеские отношения и связи.Одно из самых запоминающихся событий года произошло с женской охотой на журавлей Sandhill в Оклахоме.

    При поддержке Wander Woman

    Тринадцать женщин приехали из разных частей Канзаса и Миссури, чтобы принять участие в охоте, в которой ни одна из женщин раньше не участвовала. Ранее в том же году я договорился с компанией Fowl Okie Guided Hunts о проведении женской охоты. Эти послушные экипировщики ухватились за возможность поддержать миссию Wander Woman и пригласить женщин на их первую охоту на журавлей.

    Охота на песчаного журавля Wander Woman

    Женщины варьировались от заядлых опытных охотников до новичков, но ни одна из женщин никогда не участвовала в охоте на канадских журавлей. В итоге мы взяли 27 птиц, по 3 птицы на одного охотника — предел.

    Джессика Уайт с песчаным журавлем

    После охоты мы направились туда, где у всех нас была возможность узнать о птице и о том, как ее разделить. Самое замечательное, что я обнаружил в Wander Woman, это то, что все участники стремятся присоединиться к опыту и принять участие — даже в полевых переодеваниях и уборке.Все покинули мероприятие с едой, которую нужно добавить в ее морозильную камеру, вместе с новыми друзьями и новыми воспоминаниями. Они ушли, зная, что узнали о птице больше, чем раньше.

    Некоторые дамы пошли прямо домой, чтобы в тот вечер поделиться своим урожаем со своими семьями за ужином. Никто не собирается отказываться от знаменитого «Рибай неба!»

    Рибай небесного рецепта

    Одна из главных причин, по которой я люблю охотиться, — это заполнить морозильную камеру.Я получаю такое же удовольствие от исследования и планирования рецептов, как и от поездки в поле. Если вы что-нибудь знаете об охоте на песчаных журавлей, их называют «Рибай неба». Когда я планировал приготовить свой урожай, я знал, что хочу, чтобы грудка была как можно ближе к ее естественному состоянию.

    Я решил относиться к мясу, как к стейку. Этот рецепт, который я выбрал, был отличным способом насладиться вкусом мяса, не добавляя слишком много ингредиентов, чтобы изменить его.

    Обжаренный канадский журавль с масляным соусом из бурбона
    • 2 журавлиных грудки
    • 2 небольших измельченных лука-шалота
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • ½ стакана несоленого масла
    • 1 стакан говяжьего бульона
    • ⅓ стакана бурбона
    • 2 столовых ложки грубо измельченной грудки
    • перец
    • с горошком и перец горошком с обеих сторон.
    • Разогрейте духовку до 350 градусов.
    • Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в чугунной сковороде и обожгите грудку крана.Обжарьте по 4-5 минут с каждой стороны, затем переложите грудку на противень и поставьте в духовку, пока будете заправлять соус из бурбона. Примерно 8-10 минут для средней прожарки.
    • Пока грудка находится в духовке, обжарьте лук-шалот и чеснок в чугуне, в котором готовили кран. Около 2 минут, часто помешивая. Если у вас нет чугунной сковороды, вы можете использовать имеющуюся под рукой сковороду.
    • Добавьте говяжий бульон и уменьшите его вдвое, затем добавьте бурбон и продолжайте готовить, пока большая часть алкоголя не исчезнет, ​​примерно 2–3 минуты.
    • Медленно вбивайте оставшееся масло по 1 столовой ложке за раз. Регулярно пробуйте и при необходимости приправляйте солью.
    • Достаньте грудку журавля из духовки и дайте ей постоять 5 минут перед подачей на стол.
    • Подавайте сливочно-бурбонский соус на стороне или нарежьте грудку ломтиками и залейте соусом для подачи.
    • Рецепт крана Sandhill

      Не забудьте добавить эту охоту в свой список ведер, вы не будете разочарованы. Если вы находитесь в районе Канзаса или Оклахомы, обязательно проверьте и обезопасьте свою охоту с помощью управляемой охоты на диких птиц.

      • О Джессике Уайт

        Джессика Уайт — основательница Wander Woman Kansas, образовательной программы на открытом воздухе для женщин недалеко от Канзас-Сити. Она выросла в семье, которая проводит время на свежем воздухе, что дало ей много опыта. Она отправилась со своим отцом во все виды охоты и рыбалки, какие только можно вообразить. В то время как ему нравилась эта часть на открытом воздухе, ее мама, с другой стороны, научила ее любви к кемпингу, гребле на каноэ, спелеологии, спуску на веревках и всем видам спорта на открытом воздухе.Джессика до сих пор любит путешествовать с ними, но она основала Wander Woman, чтобы побудить других женщин оказаться на природе. Просмотреть все сообщения Jessica White →

      Охота на обед: канадский журавль au poivre

      Я работал с поварами Крокус Хилл над созданием класса кулинарии из диких животных, и в начале этого месяца состоялся мой первый урок. Это был огромный шаг за пределы моей зоны комфорта, и я должен признать, что чертовски нервничал, входя в него.Я думаю, как повар, я всегда боюсь, что не знаю столько, сколько думаю, и что я проиграю. Или, что еще хуже, одно из моих блюд выйдет из строя.

      Для класса команда Cooks придумала название «Классика с изюминкой». Я выбрал для приготовления три своих любимых блюда и не осознавал, что это классические блюда, в которые я включил какую-то дикую дичь. Первым блюдом должны были стать вьетнамские роллы с начинкой из панфиша. Затем я приготовил фазана и клецки, а затем запеченную в можжевельнике корейку из оленины со сливочным соусом из бурбона.В прошлом я готовил эти три блюда десятки, если не сотни раз, поэтому мне было очень удобно их готовить. Я все еще немного нервничал, потому что мне пришлось обойти несколько ограничений. Поскольку этот класс был частью бизнеса, я не мог использовать настоящую дикую игру. Мне пришлось использовать всю игру, выращенную на ферме, которой я никогда раньше не пользовался.

      Фермерская игра против дикой дичи имеет более мягкий вкус и больше. Фазаны, которых мы использовали в классе, были больше похожи на цыплят, чем на фазанов.Каждый весил около трех фунтов, тогда как дикий фазан мог весить всего 1,5–2 фунта. Дичь, выращенная на ферме, была более жирной, чем дикие фазаны и оленина, с которыми я обычно работаю. Мне также пришлось заменить рыбу; Поставщик рыбы, через который они прошли, не мог достать синежабрика или краппи, поэтому я решил использовать вместо этого морского окуня.

      Я надеялся на вечер, что я найду группу людей, которых я не знал, чтобы записаться на занятия. Я попросил своих друзей и семью не записываться, потому что хотел узнать, кто запишется на этот курс.Помимо моей жены и одной из подруг моего приятеля, в классе было полно незнакомцев. Никто из них никогда не слышал о моем блоге или моих статьях для Simple, Good & Tasty. Я думаю, что некоторые из них записались на урок классических блюд и не ожидали, что уроки кулинарии дикой дичи. Я почти уверен, что все они были приятно удивлены.

      Каждое блюдо, которое я приготовила в тот вечер, получилось именно таким, как я хотел, кроме фазана и пельменей. Они были немного недостаточно приправлены, но я передал соль, и это решило проблему.Надеюсь, мне удалось убедить некоторых участников попробовать какую-нибудь дикую игру дома.

      Я всю неделю думал о названии класса: «Классика с изюминкой». Многие блюда, которые я готовлю, являются классическими, и я нахожу способ добавить к ним дичь. В моем блюде General Tso вместо курицы используется черепаха, в моем севиче используется карп, а я готовлю жареную белку и вафли. Итак, чтобы продолжить классику с поворотной темой, я выделил ингредиент, о котором большинство людей даже не подозревает, о том, что в Миннесоте охотятся, не говоря уже о том, чтобы их ели: песчаного журавля.

      В октябре прошлого года мне посчастливилось поохотиться в Северо-Западной Миннесоте и получить песчаного журавля. Эти доисторические животные огромны: когда они стоят в поле, они кажутся ростом с человека. Тот, что у меня был, был примерно такого же роста, как и я, и весил около 30 фунтов. Канадских журавлей часто называют «небесным небом». У них темно-красное мясо, напоминающее помесь утки и говядины. Раньше я ел журавля пару раз, и он очень вкусный.Каждая грудка на журавле весила около 18 унций, поэтому с одной из грудей я подумала, что попробую классику из книги Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кулинарии», steak au poivre. Блюдо представляет собой просто стейк, или, в данном случае, грудку журавля, которую натерли треснувшими горошинами перца, а затем обжарили на сковороде и залили соусом из бренди. Поскольку я не фанат бренди и очень люблю бурбон, я использую бурбон в своем. Еще я добавляю немного чеснока.

      Sandhill Crane Au Poivre

      Одна грудка журавля

      2 столовые ложки грубо измельченных горошин перца

      1 небольшой измельченный лук-шалот

      1 зубчик чеснока 1/2 стакана измельченного масла

      60002 говяжий бульон

      1/4 бурбона

      Крупно раздавите горошины перца и вотрите их в грудку журавля, заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике на несколько часов.

      Разогрейте духовку до 350 градусов, когда вы будете готовы приготовить грудку, растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде и обжарьте грудку кожей вниз для начала. Обжаривайте по 4-5 минут с каждой стороны, затем переложите грудку на противень и поставьте в духовку, пока готовите соус, примерно на 8-10 минут для средней прожарки.

      Пока грудка находится в духовке, обжарьте на сковороде лук-шалот и чеснок, оставив все капли на сковороде примерно 2 минуты.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *