Как приготовить жемчужную рыбу: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

самый простой рецепт – Рецепты – Домашний

Рецепт приготовления

Количество порций

10


Приготовление данного блюда не вызовет больших трудностей у хозяйки, но некоторые нюансы знать обязательно. Что касается основного ингредиента – рыбы, то лучше всего использовать филе судака, форели или минтая. Такие сорта рыбы стоят недорого по сравнению с осетровыми породами, а вкусовые качества ничем не хуже. Для того чтобы заливное «таяло во рту» и получилось необычайно вкусным, необходимо определенный набор продуктов.

Заливное из шпрот

Всего полчаса, и любимый деликатес советских застолий превратится в изысканную закуску.

Читать далее

Для украшения можно взять вареные яйца, зелень, клюкву, зеленый горошек и лимон.
Чтобы такое блюдо выглядело достойно, зелень желательно взять свежую и в достаточном количестве.

Постные блюда от шефа – Кирилл Зебрин подскажет секреты заливного… Смотрите видео! 

Как приготовить заливную рыбу:

В зависимости от семейных или праздничных индивидуальных традиций, заливное из рыбы можно приготовить либо в одинарной большой посудной форме, либо порционно в небольших пиалах. 

  1. Нарезать морковь и лук небольшими кусочками. Замочить желатин в 150 г кипяченой воды и оставить примерно на 40 минут.

  2. Рыбу следует почистить, а голову лучше не отрезать, удалив из нее жабры. Почищенную рыбу положить в подходящую кастрюлю, добавив туда приготовленную морковь, лук, перец, лавровый лист, гвоздику и соль по вкусу. Залить всё это водой, довести до кипения и оставить варить примерно 25–30 минут.

  3. Затем следует процедить через сито горячий бульон, добавить туда разведенный желатин и помешивать до полного растворения массы.

  4. Рыбу нужно отделить от костей и аккуратно нарезать кусочками среднего размера.

  5. Налить в порционные формочки немного бульона, примерный слой 4–5 миллиметров. Поставить формы в холодильник где-то на 25 минут до застывания массы. На слой застывшего желе аккуратно выложить кусочки порезанного яйца, горошек, зелень и клюкву.

  6. Залить это бульоном до уровня, пока не покроются выложенные ингредиенты. Поставить снова в холодильник на такое же время до полного застывания слоя. Выложить на застывший слой кусочки рыбного филе.

  7. Залить бульоном и поставить в холодильник минимум на 5 часов и больше, а лучше на ночь.

Перед тем, как блюдо подавать на стол, нужно аккуратно перевернуть формочки и выложить заливное на блюдо или маленькие блюдца.

Рыба в меню – залог здоровья!

Как варить рыбу?

Для варки пригодны все породы рыб, однако лещ, сазан, карп, карась, навага, вобла, корюшка вкуснее в жареном или запеченном виде. Рыбу варят порционными кусками, звеньями и целиком. Порционными кусками варят любую рыбу, кроме осетровой; звеньями или крупным куском (до 5 кг) – только осетровую рыбу. Целиком варят крупную рыбу – для приготовления банкетных блюд, а также мелкую рыбу, чаще всего воблу свежую и соленую, свежую сельдь, окуня, кефаль, форель и другую рыбу весом от 100 до 200 г.

Варят рыбу в коробинах, рыбных котлах, сотейниках и в глубоких противнях. Во время варки рыба должна быть полностью погружена в жидкость; в среднем необходимо 150-200 г воды на кусок рыбы весом 100-150 г. Следует помнить, что при излишке воды качество вареной рыбы ухудшается.

Рыбу нельзя варить при сильном кипении; в начале закипания посуду с рыбой отодвигают на край плиты или уменьшают нагрев с таким расчетом, чтобы жидкость не кипела, а находилась в легком движении, характерном для начала кипения. Время варки куска рыбы весом 150-200 г составляет в среднем 12-15 мин.

Порционные куски рыбы, а также мелкую (целиком) кладут в подсоленную кипящую воду (1 л), добавляют морковь (25 г), петрушку или сельдерей (15 г), лук (25 г), черный перец горошком (0,5 г) и лавровый лист (0,5 г) и варят, как описано выше. Так варят судака, сома, окуня, лососину и белорыбицу.

Крупную рыбу (судака, лосося, тайменя, сига, белорыбицу и др.) для варки в целом виде закладывают в холодную воду вместе с указанными выше овощами и специями, которые за время варки успевают ароматизировать рыбу.

Рыбу, особенно морскую (треска, окунь, камбала), варят в пряном отваре, чтобы овощи и специи полнее ароматизировали рыбу. Для этого в воду сначала закладывают овощи и пряности и варят их при слабом кипении 5-7 минут, а потом погружают рыбу и варят при самом слабом кипении еще 12-15 мин. В одном и том же пряном отваре можно сварить несколько партий рыбы. Отвар (бульон), полученный при варке рыбы, используют для приготовления к рыбе различных соусов. Хранить отвар как свежий, так и после варки в нем рыбы можно не более 8 часов. Крупную рыбу также варят в пряном отваре, но предварительно его охлаждают.

При изготовлении пряного отвара в воду (1 л) кладут соль (15 г), душистый и горький перец горошком (по 0,1 г), лавровый лист (1 шт.), морковь (15 г), лук (15 г), петрушку или сельдерей (10 г), немного тимьяна или чабера.

Рыбу, имеющую сильный специфический вкус и запах, особенно морскую (треска, камбала, палтус, ставрида) или речную (сом, карп, линь), иногда варят следующим образом: в пряный отвар добавляют огуречный рассол в количестве от 0,2 до 1 л на 1 л воды либо кожицу от соленых огурцов,– все это способствует тому, что ослабляется специфический вкус и запах рыбы. Иногда рыбу варят с добавлением уксуса. Это делают для того, чтобы ослабить специфический неприятный вкус и запах некоторых рыб, а также для того, чтобы сохранить или придать мясу рыбы соответствующий цвет.

Известно, что карп при варке в воде с добавлением уксуса (50 г уксуса на 1 л воды) приобретает голубую окраску кожи, а специфический вкус и запах мяса этой рыбы, который не всем нравится, значительно ослабляется. Мясо форели имеет прекрасный вкус и аромат; оно не требует добавления ни вкусовых, ни ароматических продуктов. Тем не менее ее иногда все же варят в воде с уксусом. Это делают только для того, чтобы придать мясу этой рыбы красивый голубоватый цвет.

В тех случаях, когда живая рыба была взята за несколько часов до варки или непосредственно перед ней, рыбу варят в подсоленной воде без добавления овощей и пряностей, так как свежая рыба в вареном виде имеет превосходный вкус и аромат.

Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь имеют прекрасный вкус и аромат, которые нет никакой надобности ослаблять или заглушать (отбивать) посредством добавления ароматических и вкусовых продуктов. К ним относятся овощи (морковь, петрушка, сельдерей, лук), ароматические пряности (тмин, душистый перец, лавровый лист), уксус. Эти вкусовые и ароматические приправы добавляют к осетровой рыбе только в небольшом количестве, с тем чтобы они не заглушали природного приятного вкуса и аромата рыбы.

Подготовленные звенья или крупные куски осетровой рыбы кладут кожей вниз на решетку рыбного котла, наливают холодную воду так, чтобы она полностью покрыла рыбу, и постепенно нагревают; с начала варки до момента закипания воды должно пройти не менее 40-45 минут. После закипания воды котел с рыбой следует отставить на борт или менее горячее место плиты, а затем нужно варить рыбу без кипения до полной готовности.

Сваренную рыбу охлаждают в отваре до температуры 30-40°С, потом ее вынимают, удаляют хрящи и смывают горячим бульоном сгустки белка, выделившиеся при варке. Затем посыпают рыбу мелкой солью, кладут на листы или специальные доски и охлаждают. Используют вареную осетровую рыбу для приготовления холодных, горячих блюд и закусок.

Как готовить саго из крахмала. Саго – изготовление и свойства пальмовой и искусственной крупы; ее польза и вред; рецепты приготовления каши (в том числе в мультиварке). Использование в кулинарии

Крупа саго представляет собой маленькие матовые белые шарики. Она не содержит глютена, поэтому прекрасно подходит для детского и диетического питания. Давайте рассмотрим с вами рецепты приготовления саго и блюда, которые можно приготовить с ней.

Как варить саго?

Варить крупу можно различными способами, в зависимости от цели, для которой она нужна. Давайте рассмотрим с вами рецепты приготовления крупы саго для разных блюд.

Ингредиенты:

  • крупа саго – 1 ст.;
  • вода – 3,5 л;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления каши из саго берем крупу, тщательно перебираем ее и промываем холодной водой. Затем опускаем в подсоленную кипящую воду и варим до полуготовности в течение 30 минут. Периодически помешиваем массу, чтобы не образовалось комочков. Как только крупа наполовину разварится, откидываем ее на дуршлаг. После того как вся жидкость стечет, перекладываем крупу в небольшую кастрюльку, накрываем крышкой меньшего диаметра, чтобы она легла сверху и плотно прижимала саго. Далее ставим на водяную баню и доводим в течение 30 минут до готовности. Подаем кашу горячей, заправив сливочным маслом и посолив по вкусу.

Как варить саго для пирога? Для приготовления начинок нет необходимости доводить крупу до полной готовности, потому что она еще будет подвергаться термической обработке. Поэтому вам просто нужно сделать действия предыдущего рецепта, но исключить последний этап приготовления – водяную баню. Просто отвариваем крупу до полуготовности и отбрасываем на сито. Как только вода полностью стечет, можем использовать саго в составе любых начинок для пирогов.

Теперь давайте рассмотрим с вами какие же блюда можно приготовить из саго?

Рыбный пирог с саго

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто – 500 г;
  • судак – 1 шт.;
  • саго – 0,5 ст.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • сливочное масло.

Приготовление

Крупу отвариваем в подсоленной воде в течение 7 минут, затем откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой и оставляем стекать. Лук чистим от шелухи, режем кубиками и обжариваем слегка на растительном масле до прозрачности. Смешиваем его с саго. Теперь берем рыбу, чистим, удаляем кости и режем небольшими кусочками. Подсаливаем и перчим по вкусу.

Выкладываем приготовленную начинку на раскатанное заранее тесто слоями: сначала саго с обжаренным луком, а затем рыбу. Накрываем сверху вторым слоем теста, защипываем тщательно края и оставляем на 30 минут в теплом месте. Поднявшийся пирог смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 220°C духовку на 45 минут.

Пудинг из саго

Ингредиенты:

Приготовление

В миску насыпаем полстакана саго и заливаем молоком. Накрываем и ставим на ночь в холодильник. Форму для пудинга смазываем сливочным маслом и застилаем бумагой для выпечки. Теперь ставим ее в большую кастрюлю и наливаем воду так, чтобы она доставала ровно до половины формы. Вынимаем форму и доводим воду в кастрюле до кипения. В то время, перекладываем саго в большую миску, добавляем соду и тщательно перемешиваем. Всыпаем сахар, мелко порезанные ягоды, сухари, взбитые заранее яйца и размягченное сливочное масло, хорошенько перемешиваем и выкладываем смесь в форму. Закрываем пудинг крышкой и осторожно ставим его в кастрюлю с кипящей водой, уменьшаем огонь и готовим примерно 3 часа. Далее извлекаем форму из кастрюли и переворачиваем пудинг на блюдо.
Украшаем свежими ягодами и посыпаем сахарной пудрой.

Крупа саго была очень популярна и доступна в советские времена, но через несколько десятков лет стала восприниматься как нечто экзотическое. Мелкую белую крупу раньше продавали в продуктовых магазинах повсеместно, сегодня вряд ли ее можно найти в каждом супермаркете. Из статьи вы узнаете об особенностях такого продукта как крупа саго — что это такое, и какие блюда из нее готовят.

Особенности крупы саго

Как добывают саго?

Саго — это мелкая крупа белого цвета, которая напоминает внешне пенопласт и получается путем переработки крахмала. Источником крахмала являются саговые, восковые и некоторые другие виды пальм. В Индии, Юго-Восточной Азии и других южных странах, где они произрастают блюда на основе саговой крупы — это основа рациона.

Саговые пальмы погибают после извлечения полезного крахмала. Для этого используются молодые экземпляры, потому как в свежих стволах его особенно много. В крупу крахмал превращается в результате:

  1. промывания сердцевины пальмы;
  2. протирания через сито с раскаленным листом железа под ним;
  3. сушки.

Разновидности саго

Саго иногда готовят из картофельного и кукурузного крахмала, но такая крупа — искусственный вариант, который не обладает всеми свойствами настоящей. В Европе популярна крупа саго из саговой муки, которая экспортируется из тропических широт. Существует и саго тапиока, получаемая из корней маниоки — растения-кустарника.

Саго в кулинарии

Самое известное свойство муки саго — это способность быть натуральным загустителем. На ее основе делают не только гарниры, каши, супы, пудинги, но и выпечку. Она имеет очень слабый невыраженный вкус, но отлично впитывает вкус и запах сопутствующих продуктов — специй, зелени и т.д.

Состав крупы саго

Химический состав саго

Натуральное саго отличается от искусственного богатым химическим составом. Крупа содержит в себе:

  1. белки;
  2. простые углеводы;
  3. жиры;
  4. крахмал;
  5. пищевые волокна;
  6. сахар.

Помимо того, что саго — это низкокалорийная крупа, она еще и не содержит клейковины (известной как глютен) и сложных белков. Это позволяет крупе быть основой многих диет и включаться в рацион детей и взрослых с аллергией на глютен. Она удачно заменяет многие крупы из привычных для нас злаковых культур, потому как никогда не вызывает проблем с кишечником и органами ЖКТ. Исключение — это индивидуальная непереносимость саго, которую можно выявить только при употреблении.

Витамины, которые есть в крупе саго:

  1. витамины группы В;
  2. витамин А, Е, Н, РР;
  3. холин.

Минеральная ценность крупы саго

Минералы в составе саго:

  1. бор для процессов метаболизма, усвоения витамина Д;
  2. фосфор для крепких костей и зубов, мышечной деятельности;
  3. молибден для тканевого дыхания, синтеза жиров и углеводов, очищения организма от ядовитых веществ (в том числе продуктов распада алкоголя), активации выработки аминокислот;
  4. кремний для нормального роста и формирования костной и соединительной тканей, снижения темпов развития атеросклероза;
  5. ванадий для работы сердца, костей, зубов;
  6. титан для работы костного мозга, поддержания иммунной системы;
  7. калий для почек и кишечника, синтеза белка, передачи нервных импульсов;
  8. цинк для обмена веществ, деятельности головного мозга и нервной системы и пр.

Конечно, привести полный список микроэлементов затруднительно, но можно утверждать, что они настолько полноценно сбалансированы, что полностью и разносторонне восполняют потребности человека в полезных веществах.

очищающий, дающий энергию и ценные минералы продукт для приготовления супов, запеканок и других домашних блюд

Полезные свойства крупы саго

Употребление саго оказывает положительное воздействие на кишечник. Клетчатка (пищевые волокна) в ее составе помогают очистить его от вредных веществ — токсинов и шлаков.

Благодаря тому, что саго обладает обволакивающим свойством для слизистых, она рекомендуется при заболеваниях пищеварительной системы и для их профилактики.

Крупа саго улучшает аппетит, является источником энергии, способствует правильному усвоению жиров и способствует нормализации деятельности нервной системы.

Рецепты с крупой саго

Саго давно популярна во всем мире, хотя и добывается только в южных странах. там, где произрастают пальмы. Эта крупа может быть основой первых и вторых блюд, выпечки, десертов, напитков.

Суп из саго на телячьих косточках

Для рецепта нужно:

  1. саго;
  2. телячьи кости — 1,5 кг;
  3. лук репчатый — 500 г;
  4. мука — 1 ст. л.;
  5. яичный желток — 2 шт.;
  6. сливки (более 20%) — ½ ст.;
  7. масло сливочное — 1 ст. л.

Саго варится отдельно на бульоне (1 ст. крупы на 3 л).

Сварите бульон на костях и процедите его. Мелко порезанный лук поджарить на масле до золотистого цвета. Добавить муку и бульон, немного поварить лук, чтобы он разварился. Далее нужно при помощи сита протереть лук, влить бульон, добавить взбитые желтки и сливки и подогреть, но не кипятить.

При подаче сначала в тарелку нужно положить саго, а затем залить его бульоном.

Молочный суп

Для приготовления молочного супа необходимо:

  1. саго — ½ ст.;
  2. молоко — 6 ст.;
  3. вода;
  4. масло сливочное — 1 ст. л.;
  5. сахар кусковой — 3 — 4 шт.;
  6. корица — 1 кус. или щепотка;
  7. миндаль сладкий — 1/3 ст.;
  8. розовая вода — 200 мл.

Розовая вода — это разбавленная эссенция лепестков розы, широко применяемая в блюдах индийской кухни. Можно не включать ее в рецепт.

Саго варят на воде до полуготовности, затем доливают в крупу кипящее молоко, добавляют сахар и специи.

Запеканка из саго, творога и апельсинов

Для приготовления запеканки потребуется:

  1. саго — 1 ст.;
  2. творог — 500 г;
  3. апельсин — 1 шт.;
  4. яйцо — 1 шт.;
  5. сахар — 6 ст. л.;
  6. масло сливочное — 30 г;
  7. шафран — щепотка;
  8. курага — 10 шт.;
  9. корица, ваниль — шепотка.

Выжать из апельсина сок, чтобы получился 1 стакан. Если мало одного апельсина, используйте больше. Полстакана сока смешать со стаканом воды, довести до кипения, добавить крупу и шафран. Все перемешать и сделать огонь слабым. Варим кашу до готовности, добавляя оставшийся сок, сахар (1 ст. л.) и масло. Пока остывает каша, творог с сахаром и цедрой растереть, добавить яйцо, ваниль, корицу. Курагу предварительно обдать кипятком, порезать на мелкие кусочки. Все смешать и выпекать при 170 градусах 45 минут.

Блюда из крупы саго могут быть по-настоящему экзотическими, чем удивят и домашних, и гостей. Для того чтобы извлечь из них максимум пользы, внимательно выбирайте крупу, отдавайте предпочтение натуральному продукту.

Изобилие на магазинных полках может заставить задуматься даже самую опытную хозяйку. Особенно отдел бакалеи в последнее время радует разнообразием. Заходишь туда, и начинаешь задаваться вопросами, которые раньше и в голову бы не пришли. Например, как готовить саго? И что это вообще такое? Оказывается, ваши родители знают эту крупу не понаслышке. Относительно недавно она была очень популярна, но в постсоветское время пропала с прилавков и из повседневного меню. Так что, если расспросите близких, наверняка выведаете у них проверенные рецепты приготовления крупы саго. А если нет – то мы и сами охотно поделимся с вами этой информацией. А заодно объясним, из чего делают саго, как правильно готовить саго и что этот продукт принесет в ваш рацион.

Что такое саго? Натуральная и искусственная крупа саго
Происхождение малопонятного названия «саго» объясняется экзотическим происхождением этой крупы. Добывают ее на юге Азии, в Тайланде, Индонезии, Новой Гвинее и на других океанических островах, где растут саговые пальмы. Древесина их стволов содержит большое количество крахмала, особо ценного своим химическим составом. Из сердцевины дерева извлекают ядро, измельчают его, промывают и путем таких сложных поэтапных манипуляций получают саго: белесую круглую крупку с матовой поверхностью. Правда, ориентироваться только на внешний вид нежелательно. Прежде чем купить саго в магазине, не поленитесь прочитать текст на упаковке. Прочтите информацию о составе крупы. Почти с одинаковой вероятностью у вас в руках окажется один из следующих видов саго:
  1. Настоящее саго издавна добывают из стволов саговых пальм, которые культивируют или срубают дикорастущие деревья перед цветением. Одна пальма может дать до 150 кг саго, но только один раз.
  2. Маниоковое саго получают из корней растения, не имеющего к пальмам никакого отношения. Это съедобный маниок, богатый крахмалом, но содержащий, кроме него, ядовитые гликозиды. Маниок в промышленных масштабах выращивается для изготовления каучука и пищевых продуктов, так что саго из него дешевле, чем пальмовое.
  3. Картофельное саго — изобретение советской пищевой промышленности. Поскольку ни пальм, ни маниока в наших широтах не найти, им нашли замену в виде картофеля, тоже богатого крахмалом.
  4. Кукурузное саго – аналогично картофельному продукту, поддельное саго изготавливают из кукурузного крахмала, пригодного для производства такой крупы.
Картофельный и кукурузный крахмал смачивают и прогоняют через центрифугу, где он собирается в шарики. После обработки паром они действительно внешне становятся очень похожи на пальмовое саго. Отличить их можно, ориентируясь на цену крупы и указанный состав продукта.

Состав и польза саго
Настоящее саго очень популярно не только в странах Азии, но и за ее пределами. Для коренных жителей Гвинейских островов эта крупа так же важна, как рис для китайцев и пшеница для европейцев. Пищевая ценность саго заключена в его составе, причем достаточно специфическом. Белка в этой крупе очень мало, зато вдоволь углеводов (сложных и простых), пищевых волокон и немного жира. Витамины представлены группой В, жирорастворимыми витаминами А, Е и РР. Много минеральных веществ: железо, натрий, калий, магний, кальций, фосфор, сера, йод и даже молибден, ванадий, кобальт, стронций и цирконий. Но главное преимущество саго перед другими крупами не в том, что в нем содержится, а в том, чего в нем нет. Вот такой парадокс: минимальное содержание белка и полное отсутствие глютена, или клейковины, позволяет включать саго в рацион людей с пищевой аллергией и низкобелковые лечебные диеты.

Как правильно приготовить саго
То, что саго считается крупой, может послужить поводом готовить его по стандартной технологии варки. Но в случае саго это будет неправильно: ни вкус, ни польза не раскроются в полной мере. Причем особая методика приготовления касается всех видов саго: и настоящего, и сымитированного из картофеля или кукурузы. А все потому, что даже заменители саго не тождественны крахмалу. Их химический состав более концентрирован и претерпевает определенные процессы во время готовки, поэтому требует правильного подхода:

  1. Каша из саго готовится в несколько этапов. Сначала сухую крупу перебирают (хоть она и не может содержать чешуек, но иногда в нее попадает мусор и другие посторонние частицы), затем пару раз промывают под краном прохладной водой.
  2. Тем временем на плите должна закипеть подсоленная вода из расчета 1 литр жидкости на 1-1,5 стакана саго.
  3. Засыпьте крупу в кастрюлю с кипящей водой, убавьте огонь до небольшого уровня и варите примерно полчаса. Не забывайте помешивать кашу, чтобы крупинки не слипались.
  4. Через полчаса каша из саго будет готова только наполовину, но с огня ее пора снимать. Содержимое кастрюли откиньте на сито и слейте воду.
  5. Полуготовую крупу саго верните в ту же кастрюлю или другую, поменьше объемом. Накройте крышкой, а еще лучше – прижмите сверху гнетом. Установите кастрюлю с крупой на водяную баню и упаривайте таким образом еще около 30 минут.
  6. По истечение получаса положите в саговую кашу щедрый кусок сливочного масла, перемешайте и оставьте под крышкой минут на 10 для пропитки.
Народная мудрость утверждает, что кашу маслом не испортить. Так вот, как раз в отношении каши из саго это особенно справедливо. Некоторые хозяйки даже считают, что именно сливочное масло придает этому блюду особую прелесть. Так что не скупитесь и используйте не меньше 100 грамм качественного масла на кашу из стакана крупы.

Рецепты приготовления крупы саго
Разумеется, каша на воде – далеко не единственный способ вкусно приготовить саго. После того, как вы освоили основной рецепт приготовления крупы саго, попробуйте усложнить его одним из таких вкусных способов:

  1. Молочная каша из саго. На 1 стакан крупы саго вам понадобится не меньше 1 литра цельного молока (коровьего или козьего), пакетика ванильного сахара (или столовая ложка сахарного песка и ванилин на кончике ножа), полщепотки соли и 100 грамм сливочного масла. Масло, как и молоко, можно использовать топленое. Крупу переберите и промойте прохладной водой. Молоко посолите и поставьте на огонь. В закипающее молоко положите сахар, крупу и размешайте. Помешивать не переставайте на протяжении еще 25-30 минут, пока каша варится н слабом огне. Затем снимите кастрюлю с плиты и, накрыв крышкой, переставьте в разогретую до 160-180°С духовку. Там каша из саго дойдет до готовности примерно за 30-40 минут, но можно оставить ее и на большее время, как в термостате. Перед подачей на стол заправьте кашу маслом и перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось.
    Чтобы избежать перемещения кастрюли с кашей с плиты в духовку, можно сразу готовить саго в мультиварке. Пропорции продуктов останутся прежними, режим устройства – «молочная каша». Можно оставить ее на подогреве на некоторое время, а маслом заправить перед едой прямо в чаше или уже в тарелках.
  2. Сладкая каша из саго с рисом. Для полноты вкуса ее тоже лучше варить на молоке или молоке, разбавленном водой 1:1. В любом случае, на 1 литр жидкости возьмите полстакана саго и полстакана белого шлифованного риса, два пакетика ванильного сахара (или 2 столовые ложки сахарного песка и немного ванилина или ванильной эссенции), половину кофейной ложки соли, горсть изюма, 100 грамм сливочного масла, а также любые другие сухофрукты, свежие фрукты, орехи и/или цукаты на ваш вкус. Обе крупы переберите и промойте. Саго достаточно промыть прохладной водой один раз, а рис потребует нескольких полосканий. Изюм замочите в кипятке. Молоко и/или воду посолите и доведите до кипения в подходящей по объему кастрюле. Положите саго и рис в кипящую жидкость, добавьте ваниль и сахар и, помешивая, варите на слабом огне около получаса. Затем снимите с огня, положите отжатый изюм и накройте крышкой. Переставьте кастрюлю в духовку, предварительно нагретую до 150-170°С. Минут через 30 каша будет готова. Перемешайте ее с маслом и при подаче украсьте кусочками фруктов/орехов, вареньем, джемом или медом.
    Саго можно готовить впрок, заготовив из крупы своеобразный полуфабрикат. Он хорошо хранится в холодильнике и по мере надобности быстро доводится до готовности, чтобы использоваться как гарнир, начинка для выпечки или как вам еще вздумается. Для этого достаточно сварить саго на плите до полуготовности (в течение 30 минут), а затем просушить на полотенце и переложить в чистый контейнер. Такую заготовку можно смело делать на несколько дней вперед и готовить из нее не только каши, но и первые блюда:
  3. Похлебка из саго. На 2 литра готового мясного или овощного бульона возьмите приблизительно полстакана саго (сырой крупы или полуготовой из холодильника), пучок свежей зелени, щепотку соли, молотый перец и/или другие пряности по вкусу. Бульон посолите и доведите до кипения на плите. Пока он нагревается, переберите и промойте саго. В закипающий бульон положите крупу и варите около 15 минут. Затем добавьте специи, накройте крышкой и доведите до готовности в течение еще 5-7 минут. Тем временем нарубите зелень. Разлейте похлебку по тарелкам и присыпьте каждую порцию щепоткой зелени. Точно так же можно готовить суп с саго и мясом или рыбой, картошкой и/или другими овощами.
Как и манную крупу, хозяйки наловчились использовать саго для выпечки печенья и приготовления запеканок. Попробуйте и вы заменить манку наполовину сваренной крупой саго – наверняка вкус получится интересным и новым. Тем более, что крупа саго хорошего качества не имеет ярко выраженного вкуса и прекрасно адаптируется к компонентам хоть соленого, хоть сладкого блюда. Используйте эту универсальность саго и угощайте близких полезными и сытными блюдами. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Саго – специфическая крахмалистая крупа, которая практически неизвестна европейскому континенту. Ее добывают в Азиатских странах и Океании из ствола саговой пальмы. Объемы выработки крупы велики, но лишь малая доля уходит на экспорт. Во всем мире более популярны кукурузный и картофельный крахмал, вкус и свойства которого максимально похожи на саго.

Что нужно знать о крупе, каково воздействие продукта на человеческий организм и сможет ли азиатское крахмалистое растение завоевать современный рынок?

Общая характеристика продукта

Саго – продукт питания, который добывают из ствола саговой пальмы. Саго представляет из себя крахмалистую крупу. Она богата углеводами, витаминами, минеральными веществами и содержит минимальное количество белка. Крупа получила особую популярность благодаря низкобелковым диетам.

Саговая пальма относится к роду метроксилон, произрастает на побережье Юго-Восточной Азии, Малайском архипелаге, в Индонезии, Фиджи и Новой Гвинее. Высота растения составляет около 9 метров, а диаметр – 35 сантиметров. Парные перистые листья достигают 5-7 метров в длину. Каждый листок слегка заострен на конце и усеян 5-сантиметровыми щетинистыми прожилками. Листья крепятся к массивному желобчатому выступу, на котором также есть шипы. После первого плодоношения растение умирает, поэтому саговую пальму утилизируют еще до цветения.

Для местного населения, пальма – ценное пищевое растение, из крахмалистого ствола которого добывают саго. Листья саговой пальмы используют в качестве соломы для обустройства потолков, стен, изготовления плотов. Саговую пальму рубят в возрасте от 7 до 15 лет незадолго до цветения. Именно в этот период растение переполнено максимальной концентрацией .

Одна пальма за весь период биологического цикла может дать от 150 до 300 килограмм крахмала. Количество влажного сырья достигает 800 килограмм.

Истинный вкус саго нейтральный, поэтому к нему добавляют обилие специй, пряностей и ярких дополнительных ингредиентов. В кулинарии продукт используют как основу-загуститель для соусов и сладостей вроде пудинга. Саго отваривают до состояния тягучей пасты, после чего изготавливают лапшу, пельмени и горячие закуски. Также на основе крупы можно сварить суп, приготовить запеканку, фрикадельки, лепешки, чипсы или сладкий десерт.

Как изготавливают саго

С саговых пальм собирают плоды, после чего рощу подвергают вырубке. Из стволов выделяют крахмал, промывают его и отправляют на очистку. Крахмал перетирают через специальное сито, которое установлено над раскаленным металлическим листом. В ходе термической обработки крахмал превращается в крупу. Финальный этап – сушка и упаковка крупы в необходимую тару.

В странах, где саговые пальмы не растут, используют искусственный метод приготовления. Необходимые ингредиенты – кукурузный или картофельный крахмал высокого качества. Компонент подвергают термической обработке, а готовые увеличенные крупинки отправляют на реализацию.

В некоторых странах саго готовят на основе одноименной муки. Ее закупают в тропиках, транспортируют к нужному континенту и продают в интернете или локальных эко-лавках.

Полезные свойства крахмалистого продукта

Польза заключается только в натуральном саго, который был изготовлен по специфической рецептуре. В составе такой каши концентрируется обилие клетчатки, которая делает продукт полезным.

Клетчатка – грубая часть растений. Она не переваривается человеческим организмом, потому что наш пищеварительный тракт просто не способен качественно расщепить и усвоить вещество – именно в этом и заключается польза клетчатки. Она превращается в жидкий гель, обволакивает внутренние органы, защищает слизистые и улучшает работу всех систем организма. Клетчатка улучшает работу кишечника, помогает регулировать вес, гармонизирует внутреннюю микрофлору и снижает уровень глюкозы в крови. Также растворимая клетчатка подпитывает полезный микробиом, помогая человеку лучше выглядеть и функционировать.

За счет высокой концентрации углеводов, саго восполняет энергетический баланс и помогает человеку сохранять высокий темп активности до следующего приема пищи. Крупа улучшает аппетит, защищает клеточные мембраны от свободных радикалов, регулирует процесс расщепления жира. Введение в рацион саго поможет постепенно сбросить вес, нормализовать уровень и разогнать метаболизм до возможного предела.

Химический состав продукта

Баланс нутриентов
(в миллиграммах из расчета на 100 грамм)
300
250
50
50
25
100
250
30
(в микрограммах из расчета на 100 грамм)
2000
10
5
3800
500
25
40
Олово (Sn) 35
19
Стронций (Sr) 200
Титан (Ti) 45
2800
Цирконий (Zr) 25

Альтернативы тростниковой крупе

Тапиока или маниоковое саго – это зернистый крахмалистый продукт питания. Его добывают из корней растения маниок (тропический молочай). Тапиока получила популярность за счет высокой калорийности и легкой усвояемости для человеческого пищеварительного тракта. На рынке тропических стран представлено 2 разновидности тапиока: классическая белая и желтая с добавлением жженого сахара.

Тапиоку готовят из корней тропического растения. Корень очищают от грязи/пыли, тщательно моют под водой и очищают. Затем растение помещают в котел с жидкостью/озеро/реку на 3-4 дня. Корень растирают, затем добавляют воду и ждут полного оседания крахмальных зерен на дно. Готовый крахмал извлекают из жидкости, снова смешивают с водой. Манипуляции с влагой могут продолжаться до 5 раз, пока крахмал не станет абсолютно чистым. Готовый ингредиент высыпают в металлическую емкость, ставят на медленный огонь и готовят, постоянно помешивая. Крахмал постепенно густеет и образует специфические комочки – тапиоки.

В тапиоке концентрируется:

  • 15% воды;
  • 3% сырого белка;
  • 2,5% растительного жира;
  • 4% клетчатки;
  • 3,5% золы;
  • 83% органических веществ, которые представлены преимущественно крахмалом.

Что касается сырого белка, то на 50% он состоит из истинных белковых соединений, остальные 50 представлены небелковым азотом. Сам по себе компонент малоценен: в нем мало незаменимых и . Тапиока – отличное дополнение к сбалансированному рациону, а не вариант одного из базовых продуктов питания.

Добавляйте ее в качестве гарнира, основы для супа или нового вкусового сочетания для лепешек, но обязательно комбинируйте с быстрыми углеводами, белком любого происхождения и овощами/фруктами.

Возможный вред и противопоказания к употреблению крупы

Единственная опасность, которая скрывается за крахмалистым продуктом питания – высокая калорийность. На 100 грамм саго приходится 335 кКал. Людям, которые страдают от ожирения или переизбытка калорий в рационе, нужно проявить особую осторожность. Высчитайте индивидуальную порцию саго в сутки, которая гармонично дополнит БЖУ и не перегрузит желудочно-кишечный тракт.

Ученые рекомендуют ограничить употребление рафинированного крахмала без прямых показаний. Детям и старикам, которым необходимо поглощать больше продуктов питания, саго может дать внушительный запас энергии для поддержания жизнедеятельности. А вот взрослый человек со сбалансированным рационом может заполучить ожирение, расстройство гормональной системы, сбои в перистальтике и повышенный уровень инсулина.

Так можно ли есть крупу? Можно, при условии грамотного введения саго в дневной рацион. Ингредиент должен восполнять потребность в углеводах, но не превышать суточную норму. Лучше всего использовать несколько разновидностей круп и ежедневно чередовать их.

Дополняйте порцию саго минимум 100 граммами овощей. Они помогут внутренним органам легче и медленнее расщепить крупу, чтобы продлить насыщение, не вызвав чувства тяжести. Также нутрициологи советуют комбинировать кашу с приемлемым белком – , рыба или мясо.

Единственное прямое противопоказание – индивидуальная непереносимость продукта.

Использование компонента в кулинарии

У крупы нет ярко выраженного вкуса, он скорее нейтральный, как у неприправленной манной каши. Зато саго отлично впитывает другие ароматные и вкусовые палитры. Крупу можно сделать пряной при помощи , или сладкой при помощи , любимых ягод. Приготовление саго – настоящее поле для творчества.

Что готовят из крахмалистого ингредиента:

  • пудинг;
  • сладкую/холодную закуску;
  • гарнир в виде крупы;
  • начинку для сладких и соленых пирогов;
  • вариацию ризотто.

При готовке нужно сосредоточить все усилия на консистенции готового блюда. Важно не передержать саго на огне, выбрать оптимальное соотношение жидкостей, чтобы приготовить рассыпчатую жемчужную массу, а не кисель или тягучую крахмальную лепешку.

Как правильно сварить саго

Промойте крупу 2-3 раза в холодной проточной воде. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и всыпьте саго в кипящую жидкость.

Саго можно готовить только в кипящей воде. Если бросить крупу в холодную жидкость, то она расползется по емкости либо превратиться в плотный ком.

На 1 стакан каши используйте 3,5 литра воды. Предварительно жидкость можно посолить и добавить специи по вкусу. Отваривайте кашу в течение 30 минут, периодически помешивая. Через 30 минут саго проварится лишь наполовину. Полусваренную крупу откиньте на дуршлаг, пересыпьте в другую емкость, накройте крышкой и поставьте на водяную баню. Там саго будет доходить в течение следующих 30 минут. Жидкость, которая скопилась в крахмалистых гранулах, выпарится, а сама каша станет рассыпчатой и нежной.

Кашу можно приготовить в мультиварке. Для этого нагрейте 4 литра жидкости, ссыпьте в кипящую смесь необходимый набор пряностей и добавьте саго. Используйте режим «Каша», готовьте крупу в течение 50 минут. После финишного сигнала выберите режим «Подогрев» и оставьте крупу еще на 5-10 минут.

Из саго можно приготовить универсальный полуфабрикат. Он может храниться в холодильнике несколько суток и стать основой для пирога, котлет, сладкого пудинга или обычной порции каши. Отварите крахмалистый продукт до полуготовности, откиньте на дуршлаг и дайте лишней жидкости полностью стечь. Выложите крупу на чистое полотенце и разровняйте до тонкого равномерного слоя. Как только крупа подсохнет – высыпьте ее в контейнер и отправьте в холодильник. В результате получаем экономию времени минимум в 2 раза и готовую основу для любимых блюд.

Саго можно готовить в комбинации с другими видами круп. Крахмалистый продукт отлично дополнит гречку, рис, кукурузную кашу и другую на ваш выбор. Смешайте 2 или больше круп в равном количестве уже после приготовления. Специи, масла и другие компонентные добавки также добавьте уже по готовности каждой каши.

Саго – это крупа матового цвета, которая была популярна во времена Советского Союза. Раньше белую крупу можно было купить в любом продуктовом магазине. К сожалению, сегодня это скорее экзотический продукт и купить его достаточно сложно. Да и мало кто знает, как правильно приготовить из неё домашние блюда. В данной статье постараемся рассказать всё о саго.

Общие сведения о саго

Настоящее, природное саго добывалось ещё в древние времена. Перед цветением пальмы подвергались культивированию или просто срубались. Одно дикое дерево может дать около 150 кг крупы, но всего один раз.

Добыча

Из чего делают саго? Продукт получается при переработке крахмала. Его извлекают из некоторых видов пальм, например, саговых, восковых. Такие деревья произрастают в Таиланде, Новой Гвинее, Индонезии и других южных странах. В Юго-Восточной Азии и Индии крупа является национальным продуктом, которая почти каждый день входит в рацион.

Древесина пальм содержит много крахмала. Из её середины достают ядро, которое подвергается промыванию. Следующим этапом осуществляется протирание через сито, над листом раскалённого железа. Таким образом, происходит сушка крахмала. После всех манипуляций получается крупа.

Разновидность

При покупке саго, надо обязательно ознакомиться с информацией на упаковке. Особо тщательно следует изучить состав крупы. Чаще всего в магазинах встречаются следующие виды продукта:

С помощью центрифуги кукурузный и картофельный крахмал собирают в шарики. После специальной паровой обработки шарики очень похожи на пальмовое саго. Главное отличие «подделки» от натурального саго – это цена.

Состав и польза саго

Замечено , что саго оказывает положительное влияние на работу ЖКТ. Крупа помогает очистить организм от шлаков и токсинов. А также она имеет обволакивающие свойства, поэтому рекомендована для лечения и профилактики заболеваний желудка, кишечника.

Крупа способна увеличить аппетит и прибавить энергии, поэтому её часто добавляют в рацион детей. Отмечено и благотворное влияние на нервную систему человека.

Химический состав

Культура хранит в себе богатый и полезный химический состав. Пищевая ценность на 100 гр крупы:

  • белки – 16 гр, жиры – 1 гр, углеводы – 70 гр;
  • пищевые волокна – 0,3 гр;
  • сахар – 2 гр.

В состав крупы не входит (клейковина), который зачастую вызывает аллергию. Отсутствуют также сложные белки и углеводы. Всё это позволяет употреблять её в пищу детям и людям, склонным к аллергическим реакциям. Благодаря своей невысокой калорийности, всего 335 калорий на 100 гр, саго рекомендуют включать в диетическое меню. Этот продукт – идеальная альтернатива другим злаковым крупам.

В состав также входят важные витамины . Процентное соотношение витаминов, в суточном значении (рацион на 2 тыс. калорий):

  • витамин А – 4%;
  • витамин В6– 5%;
  • ниацина – 25%;
  • тиамин – 13%;
  • железо – 11%;
  • кальций – 25%;
  • магний – 13%;
  • фосфор – 25%;
  • цинк – 19%.

В состав входят минералы, которые обладают следующими полезными свойствами:

Весь химический состав идеально сбалансирован, поэтому крупа способна полностью восполнить организм полезными веществами.

Применение крупы саго

Саго – натуральный загуститель . На основе крупы готовят не только полезные каши, но и всевозможные гарниры, супы, пудинги и даже выпечку. Продукт отличается слабым и невыраженным вкусом, но при этом хорошо насыщается ароматом и вкусом других ингредиентов, например, зеленью или специями. Чтобы наделить блюда из саго вкусом, к ним желательно добавлять мёд, орехи , фрукты, ягоды, варенье.

Варить крупу очень просто, но долго. Шарики перед готовкой промывают и варят около 30 минут в открытой кастрюле. После откидывают саго на дуршлаг и снова варят в новой воде 30 минут. Очень вкусная получается каша, сваренная на молоке с добавлением масла.

Блюда из этой крупы считаются экзотическими, поэтому они могут удивить домашних и гостей. Для извлечения максимальной пользы от продукта, следует тщательно выбирать сага и всё же отдавать предпочтение натуральной пальмовой крупе.




Жемчужный гурами самец и самка. Жемчужный гурами

Гурами жемчужный (семейство лабиринтовых) по праву считается одной из самых милых и очаровательных аквариумных рыбок. Её необычный яркий окрас станет украшением вашего аквариума, а мирный нрав позволит не волноваться за сохранность соседей.

Родина этих красавцев — воды Таиланда, Индонезии и Южного Вьетнама. В природе они обитают в заросших и небольших водоёмах. Солнечные лучи почти не проникают сквозь заросли, поэтому для перемещения в воде гурами активно используют свои брюшные плавники, ощупывая ими пространство перед собой. Эти рыбки благодаря особому органу могут дышать обычным воздухом, поэтому чувствуют себя отлично даже в грязной и мутной воде. Они довольно пугливы и при малейшей опасности прячутся в густой растительности.

Внешний вид

Несмотря на название, рыбы этого вида бывают не только жемчужной расцветки. Также существуют золотые, голубые, мраморные и медовые оттенки. Самые популярные среди наших любителей аквариумных рыбок — это мраморные и жемчужные из-за необычного окраса.

Мраморные особи имеют голубой оттенок и рисунок, похожий на мраморные разводы.

Жемчужных рыбок отличает серебристо-фиолетовый цвет, а пятнистый рисунок напоминает россыпь жемчуга.

Обычно у жемчужного вдоль тела проходит узкая полоска тёмного окраса, а плавники имеют насыщенный сине-голубой цвет. Передняя часть тела — ярко-оранжевая, а во время нереста окрашивается у самцов в огненно-красный цвет.

Тело продолговатое, сжатое с боков. Взрослая особь достигает 10–11 см в длину. Самку и самца отличают по спинным плавникам (у самцов он длиннее и заострённый на конце, у самочек имеет округлую форму и намного короче), а также по размерам (мужские особи крупнее). Рот имеет довольно небольшие размеры, поэтому им следует давать только мелкие корма.

Особенности содержания гурами в аквариумах

Аквариум. Для содержания этого вида необходимо иметь аквариум, вмещающий более 50 литров. Такого объёма хватит для 6–7 штук (на 1 самца нужно 2–3 самочки). Если в аквариуме есть крышка, она не должна плотно прилегать, поскольку воздуху необходимо постоянно циркулировать. Для слоя грунта (5–6 см) возьмите крупный речной песок, подходящий по структуре для растущих в аквариуме водорослей.

Растительность . Эти маленькие рыбки любят прятаться и строить свои гнёзда в зарослях, поэтому для их содержания подойдёт пышная, кустистая растительность: , валлиснерия, перистолистник.

Не используйте слишком много насаждений, оставьте им место для плавания.

На поверхности можно разложить ряску, собрав её в островки. Только следите за её разрастанием: она не должна покрывать всю поверхность воды, чтобы рыбки имели доступ к воздуху.

Параметры воды . Гурами любят тепло, поэтому будьте внимательны к температуре их обитания. Она должна быть 24–27°C, иначе рыбки могут заболеть. Лучше всего, если аквариум будет оснащён обогревателем с терморегулятором. Старайтесь регулярно подменять воду (25% от объёма аквариума в неделю).

Совместимость . Содержать их с другими видами бывает проблематично. Но дело не в характере гурами, как раз их и не назовёшь бойцовскими. Дело в соседях, которых могут привлекать их плавники, похожие на червяков. Если вы всё-таки хотите подселить к ним других рыб, выясните, не являются ли они агрессивными или хищными, иначе гурами с ними не уживутся. К таким неугодным соседям относятся , барбусы, некоторые виды цихлид и харациновых.

Питание

Гурами неприхотливы в еде и практически всеядны. В дикой природе они питаются зоопланктоном, личинками, насекомыми. В аквариуме в пищу им можно использовать как живой, так и сухой корм.

Только следите, чтобы он был мелкий, так как из-за некоторых анатомических особенностей и небольшого рта гурами не может есть крупную пищу.

За основу питания лучше всего взять искусственный корм в виде гранул или хлопьев. Самым лучшим лакомством для ваших жемчужных красавцев будет резаный трубочник, науплии артемии, коретра или небольшой мотыль. Но старайтесь не приучать их к такому корму. Взрослая рыбка способна просуществовать без еды неделю. При надлежащем уходе гурами живут от 5 до 7 лет.

Разведение

Нерестовик . Если вы решились заняться разведением этих необычных рыб, то для начала вам придётся приобрести отдельный аквариум (30–40 л), чтобы родители не волновались за своё потомство. Вода должна быть чуть мягче (приобретите в аптеке дистиллят) и теплее, чем при их обычном содержании (29–30°C). За несколько недель до начала нереста, производителей отселите и давайте им только живой корм, лучше всего подойдёт мотыль.

Обязательно заранее приготовьте «укрытие» — небольшой пучок травы, так как любвеобильность самца иногда зашкаливает и самочке нужно где-то на время от него спрятаться.

Если самка начинает полнеть, значит, она готова к метанию икры. Размножением гурами лучше заниматься в конце весны или начале лета, когда не будет недостатка в живом корме.

Строительства дома . Гурами отличаются от других аквариумных рыбок тем, что строят настоящее жильё для своей икры. Гнездом занимается только самец, используя свою слюну, которой он соединяет пузырьки воздуха. Будущий отец ни на что не отвлекается, так что обычно этот процесс занимает у него несколько суток. Когда дом готов, он начинает активные действия: показывает себя и своё творение во всей красе. Если самка готова к оплодотворению, то охотно следует за самцом к гнезду, где и происходит нерест.

Мальки и забота о них . Оплодотворённую икру будущий отец аккуратно собирает ртом и переносит внутрь гнезда. После вылупления мальки будут находиться и развиваться непосредственно в пузырьках. Одна взрослая здоровая самка за раз может выметать около 2000 икринок, но только небольшая их часть будет оплодотворена. Заботу о потомстве часто берут на себя оба родителя. Они бдительно охраняют его и в случае выпадения малька из гнезда заталкивают его обратно. Если же самец проявляет агрессивность по отношению к самке, отселите её в общий аквариум.

Инкубационный период гурами занимает 1–2 суток, и уже через 3–4 дня личинки будут свободно плавать.

Когда они подрастут и начнут расплываться по аквариуму, самца отсадите, так как он может навредить им или даже съесть.

Для кормления малышей вам нужно приобрести очень мелкий корм. Подойдут науплии артемии, коловратки или инфузории. Старайтесь обеспечить молодняк живым кормом, так как на сухом большая его часть может погибнуть.

Особенности ухода за потомством . Помимо корма, для выращивания здоровых гурами необходима очень чистая вода. Регулярно меняйте её и удаляйте остатки корма. Малыши довольно быстро, но неравномерно растут, поэтому время от времени сортируйте их по размерам, так как крупные мальки будут объедать меньших по размеру. Для формирования у них лабиринта (особый орган для дыхания) опустите уровень воды в аквариуме примерно на 10–12 см.

Несмотря на некоторые неудобства в содержании гурами, этот вид аквариумных рыбок уже около 100 лет привлекает аквариумистов всего мира. Если вы создадите им оптимальные условия, гурами будут радовать вас своим необычным окрасом и интересной манерой поведения.

Как правильно разводить жемчужного гурами, смотрите на видео:

Жемчужный гурами уход и содержание

Аквариум. Для содержания этого вида необходимо иметь аквариум, вмещающий более 50 литров. Такого объёма хватит для 6–7 штук (на 1 самца нужно 2–3 самочки). Если в аквариуме есть крышка, она не должна плотно прилегать, поскольку воздуху необходимо постоянно циркулировать. Для слоя грунта (5–6 см) возьмите крупный речной песок, подходящий по структуре для растущих в аквариуме водорослей.

Растительность . Эти маленькие рыбки любят прятаться и строить свои гнёзда в зарослях, поэтому для их содержания подойдёт пышная, кустистая растительность: элодея, валлиснерия, перистолистник.

Не используйте слишком много насаждений, оставьте им место для плавания.

На поверхности можно разложить ряску, собрав её в островки. Только следите за её разрастанием: она не должна покрывать всю поверхность воды, чтобы рыбки имели доступ к воздуху.

Параметры воды . Гурами любят тепло, поэтому будьте внимательны к температуре их обитания. Она должна быть 24–27°C, иначе рыбки могут заболеть. Лучше всего, если аквариум будет оснащён обогревателем с терморегулятором. Старайтесь регулярно подменять воду (25% от объёма аквариума в неделю).

Совместимость . Содержать их с другими видами бывает проблематично. Но дело не в характере гурами, как раз их и не назовёшь бойцовскими. Дело в соседях, которых могут привлекать их плавники, похожие на червяков. Если вы всё-таки хотите подселить к ним других рыб, выясните, не являются ли они агрессивными или хищными, иначе гурами с ними не уживутся. К таким неугодным соседям относятся меченосцы, барбусы, некоторые виды цихлид и харациновых.

Размножение аквариумной рыбки жемчужной гурами

Если гурами-самцы начинают строить гнездо из пены, значит, они готовы к размножению. Обычно, это случается в возрасте года. Самцу можно и нужно помочь. Во-первых, уровень воды в аквариуме в этот период не должен превышать 15 см. Во-вторых, ему нужны стройматериалы – поэтому целесообразно положить в нерестовик мелкие плавающие растения. Они же помогут самке укрываться от назойливых ухаживаний самца после нереста.

Размножаться гурами могут и в общем аквариуме. Но если этого не происходит, то размножение нужно начать с «переезда» самца из основного аквариума в нерестовик. В нерестовике объемом 15-20 л должна быть стоячая вода, чтобы построенное гнездо не разрушилось, температура воды прогрета до 28-29°С.

Самец все свое время проводит вокруг гнезда, диаметр которого достигает 7 см. Это будущее место для потомства. Когда самец уже обзавелся таким местом, к нему пересаживают самку.

Беременная гурами выглядит как и другие беременные рыбы – у нее округленное брюшко. И самец это видит. Если самка готова к нересту, то он сразу же начинает ее всячески обхаживать, меняет цвет и становится особенно красив. Если самка не готова – может загонять до потери хвоста и плавников или даже до смерти. Перед нерестом производителей усиленно подкармливают.

Процесс спаривания жемчужный гурами

Спаривание гурами выглядит очень забавно: самец как бы приглашает самку к гнезду и когда та, наконец, соглашается, они вместе располагаются под этим укрытием. Самец переворачивает подругу вверх брюшком к гнезду и выдавливает из нее икру, в тот же момент оплодотворяя. После этого он отпускает самку, а сам подбирает ртом упавшие на дно аквариума икринки и возвращает их в гнездо. Выжимает икру самец из самки несколько раз и с каждым разом ему все труднее загнать самку под гнездо. Самец злится и становится агрессивным, самка прячется в травяных зарослях. Процесс нереста может занимать до 4 часов.

ЖЕМЧУЖНЫЙ ГУРАМИ ФОТО


Выращивание мальков гурами

После нереста лучше сразу убрать самку, иначе разгневанный отец, оберегающий свое гнездо и потомство, может выплеснуть свою агрессию на нее. Самец гурами фактически занимается выращиванием мальков. Икринки неплохо держатся в пенном гнезде, но если вдруг идут ко дну, самец тут же реагирует и возвращает их обратно. Через сутки-двое вылупляются мальки. Время инкубации зависит от температуры воды, за которой нужно постоянно следить: если самец почувствует неладное, он может прекратить заботиться о мальках и уничтожить их. Также в этот период ему не дают никакого корма. Отца оставляют в аквариуме до тех пор, пока потомство не научится спокойно расплываться по аквариуму. Голодный папа «переезжает» обратно, в общий аквариум, гнездо без него начинает разрушаться, но оно уже и не нужно маленьким гурами. Кормить мальков гурами следует инфузориями и зоопланктоном.

Размножение жемчужной гурами, одного из красивейших видов, проходит немного сложнее. Рекомендуется в период нереста очень трепетно относиться к происходящему в нерестовике, ни в коем случае не беспокоить рыб.

Размножение других разновидностей – гурами мраморной, голубой, медовой и др. проходит по тому же сценарию.

ОПИСАНИЕ

ЖЕМЧУЖНЫЙ ГУРАМИ Характеристика внешних особенностей

Достаточно высоким телом отличается данная рыбка, форма гурами жемчужного является более плоской в боковой области и вытягивается в длину. Тело рыбки обладает великолепной окраской серебристо-фиолетового цвета, разнообразные перламутровые пятна располагаются по всему телу и плавниковой зоне, а вдоль тела протянулась темная полоска. Название данной рыбки обусловлено наличием пятен, поскольку они очень напоминают жемчужины. Длина рыбки составляет одинадцать сантиметров. Самки гурами жемчужного меньше самцов по размеру и обладают светлой окраской. По сравнению с женскими особями у самцов более вытянут спинной и анальный плавник. Ярким красно-рыжим цветом обладает грудь и брюшко самцов на протяжении процесса нереста.

ЖЕМЧУЖНЫЙ ГУРАМИ Особенности обитания

Неповторимой красотой обладают жемчужные гурами , они отличаются миролюбивым и тихим темпераментом, однако рыбки достаточно пугливы. Они комфортно проживают в аквариуме с рыбками разнообразных видов и спокойных по характеру. Обеспечить комфортные условия проживания данным рыбкам достаточно просто, поскольку они неприхотливы. Удобным аквариумом для жемчужного гурами станет водоем от 40 литров в объеме, наполненный множеством растений и всевозможных укрытий, которые так необходимы рыбкам. Для них также наиболее приятным будет темный грунт. Не стоит забывать оставлять рыбкам свободное пространство в аквариуме, где они могут плавать, а также важно поддерживать чистоту воды и естественное освещение. Для данных рыбок комфортными являются следующие параметры воды: температура в диапазоне от 23 до 27 градусов, жесткость не более 16°, а также рН 6,0-7,0. Один раз в неделю следует проводить фильтрацию и аэрацию воды, а также подменять не менее 30%. В качестве пищи гурами жемчужным подходит мотыль, трубочник, дафнии, то есть живой корм, тем не менее сухой корм также подходит для кормления рыбок.

ЖЕМЧУЖНЫЙ ГУРАМИ ФОТО


ЖЕМЧУЖНЫЙ ГУРАМИ Внешний вид

Несмотря на название, рыбы этого вида бывают не только жемчужной расцветки. Также существуют золотые, голубые, мраморные и медовые оттенки. Самые популярные среди наших любителей аквариумных рыбок — это мраморные и жемчужные из-за необычного окраса.

Мраморные особи имеют голубой оттенок и рисунок, похожий на мраморные разводы.

Жемчужных рыбок отличает серебристо-фиолетовый цвет, а пятнистый рисунок напоминает россыпь жемчуга.

Жемчужный гурами (Trichopodus leerii, а ранее Trichogaster leerii) это одна из самых красивых аквариумных рыбок. Особенно красивы самцы во время нереста, когда цвета становятся насыщеннее, а красный живот и горло пылает в воде словно мак.

Рыбка Гурами жемчужный относится к лабиринтовым рыбам, и они отличаются от других тем что могут дышать атмосферным кислородом. Хотя, как и все рыбы они усваивают кислород растворенный в воде, из-за сложных условий в которых живут гурами, природа снабдила их лабиринтовым аппаратом. С помощью его, жемчужный гурами может дышать воздухом с поверхности и выживать в очень суровых условиях.

Гурами жемчужный удивительной красоты рыбки. Известны аквариумистам всего мира с 1933 года. Советские аквариумисты узнали эту рыбку около 1949 года, с тех пор эта аквариумная рыба является неизменным обитателем наших аквариумов. Описать словами жемчужную россыпь, которой усыпано тело этой рыбки не возможно. Но увидев ее однажды, вы обязательно захотите приобрести эту красавицу для своего живого уголка. Не смотря на то, рыба гурами жемчужный сложный вид для содержания, его представители еще долго будут оставаться любимыми у тысяч аквариумистов, как любителей, так и профессионалов.


Фото жемчужного гурами

Если вы видели жемчужного гурами в живую, вы согласитесь с тем, что рыбка очень красивая и интересная. Тело рыбки имеет светло-серебристый окрас, по всему телу рыбки идут маленькие белые точки. Вдоль всей спины на средней линии идет черная полоска.

Когда приходит время нереститься, грудка жемчужного гурами становится красновато-оранжевого цвета. Как правило, у самки гурами жемчужного не такой яркий окрас как у самца. Кроме того, самочки гурамок сравнительно меньшего размера нежели самцы гурами жемчужного.

Взрослые аквариумные рыбки жемчужный гурами в аквариумных условиях могут достигать двенадцати сантиметров в длину, однако размеры зависят в большинстве случаев от размера банки, кормежки и так далее.
Еще одна отличительная особенность, по который в магазине вы сможете отличить самца от самочки — длинный спинной плавник у самца. У самочки гурами жемчужного он будет покороче.

Среда обитания Гурами жемчужного

Распространен в Индии, встречается на Малайском архипелаге, Индонезии — на Суматре, Борнео, Таиланде. Предпочитает мелкие, густо заросшие водоемы.


Рыбка гурами жемчужный

Происхождение Гурами жемчужного

Воды Индонезии, Таиланда и Южного Вьетнама — это родина представителей этого вида. Именно здесь в мутной, темной воде и обитают эти чудесные рыбки.
Как правило, местные воды имеют очень большое количество зарослей, спутанных между собой, вследствие этого солнечный свет практически не проникает сквозь воду.
Вот тут-то гурами и пригождаются их передние брюшные плавники, с помощью которых они с легкостью могут перемещаться в воде, педантично ощупывая предметы перед собой.

Гурами жемчужный содержание и уход

Если вы решили приобрести жемчужного гурами в свой аквариум, то для этих аквариумных рыбок нужны примерно такие условия содержания:

  • температура воды должна быть в пределах 24-27 градусов;
  • карбонатная жесткость воды от 5 до12 единиц;
  • активная реакция среды, он же рН — 6-7.

Так как рыбка вырастает довольно крупной, то и жилище для нее нужно соответствующее. Когда будете создавать дизайн аквариума, не забудьте про густую посадку аквариумных растений, где жемчужный гурами любит прятаться.

Что еще необходимо в аквариуме для успешного содержания жемчужных гурами? Естественно нужен фильтр и светильник, без них никак.
Хоть рыбка и не требовательна в содержании, однако желательно не допускать резких изменений показателей воды.

Так как рыбки принадлежат к отряду лабиринтовых, то есть гурамки дышат воздухом, лучше чтобы между поверхностью воды и покровным стеклом была воздушная прослойка.
Насчет корма сильно заморачиваться не стоит. Жемчужный гурами прекрасно едят следующий корм:

  • различный сухой корм.

В общем рыбка не проблемная.
Объем аквариума для содержания 6-7 рыбок нужен как минимум на 60 литров.
Лучше держать рыбок гурами жемчужный небольшими гаремами. На одного самца рекомендуется покупать две-три самки.

Аквариум надо накрывать крышкой или стеклом.

Освещение жемчужный Гурами любит яркое. Для него не важно, естественным или искусственным оно будет.

В качестве грунта может служить крупный речной песок слоем пять сантиметров.

Густые заросли в аквариуме помогут рыбе чувствовать себя комфортно.

Можно использовать перистолистник и валлиснерию.
Жемчужный Гурами теплолюбив.

Гурами жемчужный совместимость

С кем могут ужиться гурами:

  • красные неоны;
  • гиринохейлусы;
  • клиновидные расборы;

Все рыбки не конфликтные.
Проблемы возникают с усами этой рыбы. Ведь другим рыбам они напоминают червячков, и поэтому те часто стараются их откусить. По этой причине Жемчужного Гурами желательно содержать в видовом аквариуме.

Разведение Гурами жемчужный

Разводить жемчужных гурами в домашних условиях можно как в нерестовике, так и в общей банке. Особых заморочек в нересте нет. Если вы не заметили самца гурами жемчужного готового к нересту и не пересадили его вовремя в нерестовой аквас, то он начнет сооружать гнездо из пузырьков воздуха.
При выборе места под гнездо, рыбка руководствуется правилом — чем теплее, тем лучше. То есть рыбка строит гнездо возле обогревателя.

Отличия Гурами жемчужный самцов от самок

Отличить самцов от самок у жемчужных гурами очень просто. Как и у всех видов гурами, у самцов длинный заостренный спинной плавник.


Фото жемчужного гурами самки

А вот у самочек он достаточно короткий и округлый на конце. Половые различия видны, когда рыбки достигают возраста 5-6 месяцев.
Для нереста рыбки готовы уже в 8-10 месячном возрасте.

Половое различие окраской мало подчёркивается. Выражено одна характерная особенность окраски горлышка рыб: красное у самца и оранжевое у самочки.
Остальные различия превалируют в строении гурами.


Фото самца жемчужного гурами

Более округлые формы плавников на спине и у анального отверстия. Эти различия хорошо видны в молодом возрасте, но особенно выражаются у более взрослых особей.
В период нереста у самца подчёркнуты его цветовые отличия: горлышко и брюшко загораются красным оттенком, переливается и сверкает жемчужная россыпь. Поэтому идентификация рыбок не выражает затруднений в любом их возрасте.

Гурами жемчужный размножение и нерест

Особенностями размножения жемчужного гурами можно назвать:

  • не все пары подходят друг к другу, нужен отбор, основанный на наблюдении подросших рыб в стае, — пары должны формироваться естественно;
  • лишь молодые рыбки не старше года охотно идут на нерест; если же пропустить время нереста, связанное со зрелостью рыб, то в дальнейшем они вообще могут не давать потомства;
  • как содержание, так и нерест должны проходить в идеально прозрачной воде. Во время нереста надо обеспечить рыбам полный покой: стенки нерестилища, особенно те, около которых возможно какое-либо движение, прикрываются бумагой.

Строится гнездо из пузырьков воздуха, во множестве выпускаемых самцом изо рта. Воздушные пузырьки, объединяемые плавающими на поверхности воды веточками растений, иногда образуют плоский расплывчатый островок, напоминающий взбитую пену. Постройка гнезда, диаметр которого порой достигает 7 — 8 см, длится 2 — 3 дня. Все это время самец ревниво охраняет свое сооружение и почти ничего не ест.

Гурами жемчужный самец и самка фото

После приготовления гнезда, жемчужный гурами начинают нерест: самец, загоняет самку под гнездо, и оплодотворяет икру молоками.

Легкая, по сравнению с водой, икра всплывает наверх, обессиленные рыбы плавно опускаются на дно и расходятся в разные стороны — самка уплывает в укрытие, а самец устремляется к гнезду, собирает ртом икринки, не попавшие в гнездо, и водворяет их на место.

Вскоре появляется самка, и весь ритуал метки полностью повторяется. Нерест может длиться 3 — 4 часа, но перерывы между метками все удлиняются и, наконец, самка перестает появляться — нерест окончен.
Самка выметывает до 200 икринок. В течение нерестового периода от гурами получают 4 — 5 пометов, подготавливая каждый раз производителей в течение 2 — 3 недель.

При первом нересте пары может быть и неудача, причинами которой может быть передержанной икрой, неверной подготовкой пары, невнимательностью человека в подготовке к нересту.

После окончания метания икры самку немедленно высаживают из нерестилища, так как во время часто случающихся междоусобных драк гнездо полностью уничтожается.
Вылавливать самку нужно очень осторожно и подальше от гнезда. Перед самкой ставят мешок большого сачка, палочкой из оргстекла легкими движениями не спеша загоняют внутрь.

Самец же остается ухаживать за икрой, поддерживать за гнездом, следить за тем, чтобы икринки не выплывали из гнезда.

Время от времени самец то водворяет выплывшую икринку на место, то подновляет гнездо новой порцией воздушных пузырьков. Инкубация икры длится 24 — 48 часов.
Развитие икры зависит от температуры воды, ее стабильности, если условия резко колеблются, самец может немедленно прекратить уход за икрой или личинками, и тут же все уничтожить.

Личинки, выклюнувшиеся из икры, неподвижно висят в пене гнезда, но иногда выпадают из него, и тогда самец, проявляя отеческую заботу о потомстве, берет их в рот и водворяет на место.

Через 2 — 3 дня личинки переходят в стадию малька и начинают плавать.

Самец и здесь проявляет уже ненужную заботу — собирает мальков в рот и «водворяет» их в гнездо.
Когда активность мальков становится массовой и они расплываются по всему нерестилищу, самца немедленно удаляют: голодный самец (ему не дают никакого корма, пока он занят заботами о продолжении рода), приходя в необыкновенное волнение от невозможности справляться с отцовскими обязанностями, начинает уничтожать свое потомство, принимая его уже за корм.

Кормление мальков Гурами жемчужный

Кормят мальков обильно инфузориями, мелкой «пылью», простоквашей.

Здесь нужно следить за тем, чтобы корм поедался мальком, так как, например, «живая пыль» может поедаться слабо, либо вообще не поедаться.

Мальки растут не ровно, более крупные и развитые составляют большую конкуренцию слабым, которые могут поедаться.
Потому здесь нужно сделать выбор: оставить лишь более развитую часть мальков, либо постоянно рассортировывать их по размерам. В течение двух месяцев мальков обильно кормят и содержат при минимальной температуре 24 оС, после окончания этого срока нужно последовательно уменьшать ее до температуры, при какой содержите взрослых гурами жемчужного.

Кормление Гурами жемчужный

Кормить рыбу лучше живым кормом. Ест она и сухие корма. Лучшим лакомством для рыбы служит мелкий мотыль и резаный трубочник, мелкие ракообразные.

Жемчужный гурами (Trichopodus leerii) — одна из самых красивых тропических пресноводных аквариумных рыбок. От светло-коричневого до красновато-коричневого цвета, покрытая белыми жемчужными точками с рисунком мозаичного типа, придающим рыбке почти что фиолетовое свечение. Тонкая, похожая на кружево, коричневая полоса проходит горизонтально по центру, постепенно сужаясь и исчезая, приближаясь к хвосту. Иногда этих рыб еще называют алмазными гурами.

В народе говорят «нем как рыба», но некоторые лабиринтовые рыбы умеют «говорить»! И жемчужный гурами входит в число «говорящих» рыб: они издают звуки, похожие на кваканье, рычание и потрескивание. Как правило, это проявляется во время размножения или связано с территориальными «разборками», но имеют ли эти звуки какие-то специальные функции — не известно.

Еще одна интересная характеристика жемчужного гурами: они известные едоки гидры. Гидры — это миниатюрные аквариумные вредители, имеющие щупальца с ядом. Очень маленькая рыба, контактируя с гидрой, будет парализована ядом и затем съедена. Если у вас проблемы с гидрами в аквариуме, то жемчужная гурами поможет решить эту проблему.

Происхождение

Жемчужный гурами был описан Блекер в 1852 году. Их родина — тропические воды Дальнего Востока в Таиланде, Малайзия, острова Борнео и Суматра. Также была распространена за пределами своего естественного ареала обитания: в Сингапуре и Колумбии. Иногда еще называют мозаичный гурами или алмазный гурами.

Этот вид включен в Красную книгу, как и многие другие близкие родственники. В течение последних 20 лет популяция гурами снизилась в некоторых областях своего ареала обитания, прежде всего из-за утраты среды обитания или ее деградации. Однако пойманные в дикой природе экземпляры уже очень редко встречаются в аквариумном хобби, поскольку гурами серийно разводят для продаж на Дальнем Востоке и в Восточной Европе.

В природе мраморные гурами встречаются в низинных болотах с кислой водой и в реках, мелких прудах и озерах с густой растительностью. Они всеядны по природе, питаются ракообразными, личинками насекомых и зоопланктоном.

У жемчужных гурами наблюдается интересное поведение в охоте на добычу, за что они получили название «брызгуны». Находясь под водой, гурами наблюдают за добычей выше, а затем внезапным сокращением полости рта выбрызгивают на жертву струю воды, сбивая ее с высоты в воду, где рыба ее тут же хватает. Это поведение было замечено сразу после одомашнивания.

Описание

Жемчужные гурами имеют вытянутую овальную форму и тело, сжатое с боков. Спинной и анальный плавники длинные, особенно у самцов, а брюшные плавники нитевидные и очень чувствительные. У этих рыб имеется лабиринтовый орган, который позволяет получать кислород из воздуха.

В длину может достигать 12 см, но обычная длина в аквариуме составляет 7,5 — 10 см. Средняя продолжительность жизни от 5 и до 8 лет при хорошем уходе. Со временем, проживая достаточно долгое время у своих владельцев, эти аквариумные рыбы начинают узнавать своих хозяев. Жемчужные гурами также способны своими брюшными плавниками-нитями чувствовать окружающую среду и даже ощущать ими соседей по аквариуму.

Окрас тела от коричневого до красновато-коричневого, покрыто белыми жемчужными точками, из-за которых жемчужные гурами и получили свое название. Они простираются на хвост и плавники. Посредине тела по горизонтали проходит прерывистая коричневая полоса.

Эти рыбы очень выносливые, легко адаптируются к любым условиям, поэтому рекомендуются для начинающих аквариумистов.

Жемчужный гурами относится к лабиринтовым рыбкам, отряду лабиринтовые, который также называется Anabantoids. Эти рыбы отличаются от всех других видов рыб своей способностью дышать атмосферным воздухом. Они могут получать кислород, пропуская воду через жабры, но у них также имеется дополнительный дыхательный орган, называемый «лабиринтовый аппарат». Когда в дикой природе вода в водоеме начинает высыхать или загрязняется, этот орган дает им отличную способность дышать кислородом путем глотания воздуха на поверхности. Еще одна особенная характеристика этих рыб, это строительство пузырьковых гнезд. После того, как самка откладывает икру, самец помещает ее в свое пузырьковое гнездо и охраняет до тех пор, пока не вылупятся мальки.

Жемчужние гурами любят просторные аквариумы с приглушенным освещением. Они плавают в средних и верхних уровнях. Подростков можно легко разместить в аквариуме объемом 55-75 литров воды, а взрослым лучше предоставить аквариум не менее 130 литров. Аквариум желательно содержать в помещении с температурой близкой к температуре воды в резервуаре, чтобы избежать повреждения лабиринтового органа.

Жемчужных гурами важно содержать в подходящей температуре воды, поскольку если вода прохладная, они очень быстро начинают болеть. Аквариум должен быть обеспечен хорошей системой фильтрации с мягким потоком воды с эффективным удалением отходов. Сильное течение, особенно в небольшом аквариуме, будет беспокоить этих рыбок.

Цвета жемчужных гурами лучше всего проявятся на темном фоне. Аквариум должен быть хорошо засажен растениями, чтобы было множество тайников и укрытий. Для этих же целей можно использовать камни, коряги, искусственные декорации. В этом случае жемчужные гурами, эти застенчивые рыбки, смогут счастливо жить в аквариуме. Любят они также и плавающие растения, но обязательно должны быть открытые участки воды на поверхности.

Минимальный размер аквариума : 132 л — Несовершеннолетние могут быть жить в аквариуме объемом 55 — 75 литров, но взрослым нужно больше места.
Грунт: любой
Освещение : слабое — приглушенное освещение
Температура : 23,3 до 27,8 ° C.
Температура разведения : 28 ° C.
pH: 6.5-8.5
Жесткость воды : 5 — 30 dGH.
Соль : не нужна.
Движение воды : слабое.
Обитание в аквариуме : все уровни, но в основном верхний и средний.

Гурами чрезвычайно выносливые аквариумные рыбы, их лабиринтовый орган позволяет выживать в бедной кислородом воде, но подмены воды в аквариуме все же необходимы, поскольку накапливающиеся в воде токсины, такие как аммиак и нитриты, будут повреждать ткани рыбы, вызывая болезни. Рекомендуется делать подмены воды регулярно 25% один раз в неделю.

Корм и кормление

Жемчужные гурами в дикой природе всеядны, питаются ракообразными, личинками насековых и зоопланктоном. В аквариуме эти рыбы, как правило, едят все виды свежих живых, замороженных продуктов и сухих в виде хлопьев. Для сохранения баланса в аквариуме гурами нужно кормить качественными сухими хлопьями или гранулами в качестве основного корма, но дополнительно подкармливать трубочником, мотылем, артемией или любым другим подходящим кормом. Можно предложить им свежие бланшированные овощи или овощные таблетки.

Кормят один — два раза в день.

Интересной особенностью этих гурами является то, что они могут есть гидру, этого миниатюрного аквариумного вредителя с ядовитыми щупальцами. Гидры захватывают очень мелкую рыбу, парализуя ее ядом, и удерживая щупальцами съедают. Если у вас есть гидры в аквариуме — заведите себе жемчужных гурами.

Совместимость

Жемчужная гурами очень мирная рыба, даже во время периода размножения, поэтому она отлично подходит для общего аквариума. Когда этих рыб впервые помещают в аквариум, они могут быть пугливы и первое время прятаться. Им потребуется некоторое время для привыкания и адаптации, и со временем они начнут чувствовать себя комфортно (при условии, что аквариум достаточно просторный и с большим количеством укрытий).

Лучшими соседями по аквариуму станут рыбки с таким же темпераментом, мирные и спокойные, но достаточно крупные, чтобы не быть съеденными. Избегайте чрезмерно шумных, активных и агрессивных соседей, таких как цихлиды или барбусы суматранские, иначе жемчужные гурами будут постоянно прятаться, из-за стрессов потеряют свой окрас и могут даже отказаться от пищи.

Половые различия

Самец стройный, у него более длинный и острый спинной и анальный плавники. Во время ухаживаний горло и грудь самца становятся красными. У самки более округлое брюшко, а плавники короче и закруглены.

Размножение

Разводить жемчужных гурами достаточно просто, но иногда самцы не способны оплодотворять самок, в этом случае нужна замена.

Во время брачного периода у самцов горло и грудь окрашиваются в ярко-красный цвет и самцы друг с другом будут участвовать в «ротовом бою». Эти бои сходны с боями целующихся гурами: самцы жемчужных гурами медленно плавают лицом к лицу, а затем толкают друг друга губами, замирая на мгновение сцепившись.

Перед нерестом самцов и самок рассаживают в разные аквариумы и хорошо кормят живыми кормами 1,5-2 недели. Это нужно для того, чтобы самки хорошо набрали икру.

Для разведения берется аквариум объемом не менее 20 литров, но лучше 50-70 литров, поскольку эти рыбы очень продуктивны — до 2000 икринок от одной самки. Уровень воды устанавливается 15-25 см, помещаются плавающие растения, например, риччия. Сначала в нерестилище помещают самца, а через несколько часов самку. Для стимуляции нереста можно сделать подмену воды, используя для этого воду на 2 градуса ниже, желательно мягкую, для имитации сезона дождей. Аквариум лучше накрыть, чтобы рыбы не пугались.

Самец строит гнездо из пузырьков воздуха, иногда добавляя кусочки растений (той же риччии). Размножение обычно начинается на следующий день. Самец обнимает самку, переворачивая брюшком к гнезду, а она начинает метать икру, самец ее оплодотворяет. Удалять самку сразу после нереста не обязательно — самцы жемчужных гурами не столь агрессивны, как других видов этих рыб.

Самец собирает всю икру в гнездо и охраняет его до появления личинок. Личинки начинают проклевываться через 1-2 суток. Когда мальки начинают плавать самца отсаживают, а уровень воды в аквариуме опускают до 6-10 см, и таким он остается в течение месяца — к этому времени у мальков сформируется лабиринтовый орган. Если мальков слишком много, или аквариум слишком мал, нужно наладить слабую аэрацию с мелкими пузырьками.

Мальков выкармливают инфузорией, живой пылью или жидким кормом, таким как разведенный варенный яичный желток. Достаточно крупных мальков кормят науплией артемии или циклопом. Воду в нерестовике следует подменивать регулярно раз в неделю 1/2 — 1/3 объема.

Где купить жемчужных гурами

Этот вид аквариумных рыбок достаточно распространен и доступен в продаже. Купить можно с рук у аквариумистов-любителей, в зоомагазинах, в интернет-магазинах. Цены довольно низкие. Если у вас есть аквариум подходящего размера, то лучше купить сразу 3-5 рыбок, чтобы у вас были и самцы и самки.


Жемчужный гурами — рыбка которая может… утонуть в воде.

Trichogaster leeri ) — одна из самых очаровательных аквариумных рыб. Восхитительный окрас делают ее украшением любого аквариума, а мягкий нрав и незлобивый характер позволяют держать с любыми мирными рыбами. В том числе с самыми мелкими их видами.

Распространение

Юго-Восточная Азия, острова Борнео и Сумарта в Индонезии, юг Малайзии и Таиланда. Гурами обитает в мелких густо заросших растительностью и пронизываемых солнечными лучами водоемах, каналах и протоках. В аквариумах содержатся с 1933, в нашей стране появились в 1947 году.

Описание

У жемчужных гурами сильно сжатое с боков, в форме вытянутого овала, тело, спинной и анальный плавники большие. У самцов спинной плавник сильно удлинен. Кончик у него заостренный. У самок он намного короче и округлый. Брюшные плавники длинные, нитевидные. Они вытянуты в тонкие нити и нередко используются рыбками в качестве своеобразных щупалец, которыми они ощупывают предметы перед собой. Окраска очень красивая — на фоне серебристо-фиолетового общего фона разбросано множество беловато-желтых, жемчужных пятнышек. Горло и передняя часть груди ярко оранжевая, у самцов в период нереста она становится ярко-красной. Максимальный размер у взрослых рыбок — 11 сантиметров, самки обычно несколько меньше.

Есть у жемчужных гурами интересная особенность — эти рыбки дышат атмосферным воздухом. Для этого у них имеется специальный аппарат, называемый за свою сложную форму “лабиринтом”, с помощью которого они могут дышать. Разумеется у них есть и нормальные, как у всех рыб, жабры, но они выполняют только вспомогательную функцию. Так что если лишить гурами доступа к поверхности на продолжительное время, то рыбки задохнутся и погибнут.

Жемчужные гурами очень мирные, даже боязливые рыбки, предпочитающие прятаться от всех опасностей в густых зарослях растений. Предпочитают просторные аквариумы, где открытые пространства для плавания сменяются густыми зарослями водных растений. Большое количество посаженных в грунт и плавающих на поверхности воды растений является обязательным условием при их содержании, причем заменять их на искусственные не целесообразно — живые выглядят красивее и естественнее, а сами гурами никакого вреда водной растительности не наносят. Аквариум должен быть ярко освещен, эти рыбки любят яркий свет (не важно солнечный или искусственный) и только при хорошем освещении приобретают всю присущую им яркость и красоту.

При содержании гурами требуется эффективная фильтрация воды, так как эти рыбки, несмотря на свою способность дышать воздухом, любят кристально чистую воду. Сильное течение нежелательно, поэтому выходную трубку фильтра рекомендуется разворачивать так, чтобы струя разбивалась о стекло и теряла свою силу. Гурами предпочитают мягкую воду со слегка кислой реакцией, однако легко привыкают жить и в более жесткой воде и даже пытаются там размножаться. Рекомендуется регулярная, около 20% от общего объема, подмена воды раз в неделю. Рыбки весьма теплолюбивы и предпочитают жить при 25-27° С, хотя и без особых

проблем переносят кратковременное понижение температуры до 20° С и повышение свыше 30°С. Корм едят любой живой или сухой, единственное условие — корм должен быть небольших размеров, так как рот у рыбок относительно невелик.

Самцы жемчужных гурами могут устраивать драки из-за самок, поэтому предпочтительнее содержать их небольшими гаремами — один самец на две-три самки. Так и конфликтов (нередко довольно серьезных и кровопролитных), с другим самцом удастся избежать, и каждая самка будет в меньшей степени страдать от переизбытка любовных чувств самца. Так же, при выборе других рыб для совместного содержания следует учесть, что длинные нитевидные брюшные плавники гурами действуют на некоторых рыб подобно красной тряпке на быка — проплыть мимо и не попробовать на зуб столь напоминающий червяка объект просто невозможно! Особенно страдают этим различные, довольно хулиганистые от природы барбусы, меченосцы, различные цихлиды и некоторые виды харациновых (например, миноры). С такими соседями гурами быстро теряют всю свою величавость и красоту, превращаясь в запуганных оборванцев прячущихся по кустам, и это не смотря на то, что соседи могут быть вдвое, а то и втрое меньше их по размеру!

В оптимальных условиях продолжительность жизни составляет до 5-7 лет, половозрелость наступает обычно в возрасте 10-12 месяцев, хотя половые отличия легко заметны намного раньше.

Разведение

Разведение жемчужных гурами чрезвычайно интересно и необычно. Лучше всего разведение производить в отдельном аквариуме емкостью 30-50 литров — тогда и родители будут спокойны и мальки не пострадают от любопытных и готовых перекусить соседей по аквариуму. За две-три недели до нереста отобранных производителей следует рассадить и кормить только живым кормом, лучше всего мотылем. Кормление живой дафнией может привести к тому, что привыкнув ловить маленьких юрких рачков, родители впоследствии съедят икру и мальков. Стимулом для размножения является добавление свежей воды и повышение ее температуры до 29-30° С. Лучше, если вода будет более мягкой, чем в аквариуме, для ее умягчения можно смешать в равной пропорции обычную воду и купленный в аптеке дистиллят. Однако, в том случае, если идущая из под крана вода имеет малую жесткость, то можно обойтись и без него. Дополнительным стимулом служит появление субстрата в виде плавающих по поверхности мелколистных растений (например риччии или сальвинии) которые необходимы для постройки гнезда. Затем начинается самое интересное! Дело в том, что жемчужные гурами, в отличии от большинства других рыб, строят для своей икры и мальков настоящее гнездо. Причем гнездо не простое, а воздушное, состоящее из тысяч мелких пузырьков воздуха скрепленных между собой слюною рыбки. Строит гнездо самец, самка в этом участия не принимает и только заинтересованно крутится поблизости. Самец периодически всплывает и, набрав в себя некоторое количество воздуха, пристраивается снизу к гнезду выпуская цепочку пузырьков. Цепочка за цепочкой, пузырек к пузырьку и через некоторое время они уже собираются у поверхности кучкой, а к окончанию постройки даже начинают немного возвышаться над водой. Обычно процесс строительства гнезда продолжается сутки или немногим более, самец только изредка отвлекается на то, чтобы потрясти плавниками перед самкой. Затем, когда гнездо окончательно готово, самец начинает усердно демонстрировать самке всю красоту своей брачной раскраски и старательно подталкивая ее носом приглашает к нересту. Следует иметь в виду, что не готовые к нересту самки могут серьезно пострадать от любвеобильного самца, поэтому желательно в аквариуме предусмотреть некоторые укрытия, например густой пучок водорослей, где самка в случае необходимости сможет укрыться. Впрочем, надо отметить, что смертельных случаев у жемчужных гурами обычно не бывает. Если же самка готова к икрометанию, то она сама охотно следует за самцом к плавучему гнезду, под которым и происходит бурный нерест. Выметанную самкой икру самец аккуратно собирает ртом и выплевывает в середину пенного гнезда, так что икринки оказываются среди пузырьков пены, где они в дальнейшем и будут развиваться. Причем икринок может быть очень много, взрослая самка способна выметать до нескольких тысяч икринок! Впрочем это не значит, что из всех из них вырастут мальки — достаточно большое количество икринок бавает неоплодотворенными и впоследствии гибнет. В отличие от других родственных лабиринтовых рыб, где заботу о потомстве берет на себя один самец, у жемчужных гурами самке иногда дозволяется принять участие в уходе за гнездом и мальками. Обычно же за гнездом присматривает только самец и все дни, пока икра развивается, он бдительно патрулирует под гнездом, подправляя свежими пузырьками его форму или ловя случайно вывалившуюся личинку, чтобы водворить ее обратно. И только после того как личинки превращаются в мальков и начинают расплываться по аквариуму, самца необходимо отсадить, так как родительский инстинкт начинает угасать и он может повредить или даже съесть мальков.

Мальки гурами довольно мелкие и первые дни для их выкармливания требуется микроскопический корм — инфузории, коловратки или науплии артемии. На сухих кормах мальки растут плохо и медленно, отход велик и большая часть их погибает. Кроме того, для мальков чрезвычайно важна чистота воды, поэтому необходимо ее регулярно подменивать и удалять остатки корма после каждого кормления. При полноценном кормлении мальки растут довольно быстро, хотя и неравномерно. Рекомендуется их периодически сортировать по размеру, так как в противном случае более крупные начинают объедать более мелких, просто не подпуская их близко к кормушке.

Жемчужные гурами являются относительно капризными и нежными рыбками, хотя при соблюдении некоторых простых условий их содержание сложностей не представляет:

    • Не переохлаждайте ваших гурами — при температурах ниже 24° С они легко заболевают.
    • Гурами дышат воздухом, если лишить их доступа к поверхности то они просто… утонут. Особенно важно это при их перевозке! В сосуде для перевозки вода должна занимать только половину объема. А при длительных транспортировках в специальных пакетах заправленных кислородом нельзя закачивать в пакет чистый кислород, его надо смешивать в равной пропорции с воздухом.
    • Корм для гурами должен соответствовать размеру их рта. Относительно общих размеров их рот невелик и они могут подавится слишком крупным кормом.
    • Даже такие миролюбивые рыбки как гурами способны устраивать смертные бои из-за самок — по возможности держите самцов раздельно или в большом аквариуме с множеством укрытий.

BRUT BAR рекомендует

Традтиционное итальянское блюдо, сытное полезное и в тоже время очень вкусное. В России оно очень неплохо востребовано поскольку многие помнят мамины макароны с тушенкой. В те времена тушенка была деликатесом и лакомством доступным не каждый день. В сегодняшних реалиях найти и потушить правильно говядину это целое искусство, которым в совершенстве овладели наши повара. Они умеют готовить именно спагетти по итальянской технологии, что весьма пикантно и несмотря на то, что блюдо калорийно и сытно, в нем ощущается легкость и воздушность, сливочный соус тает во рту вместе с кусочками говядины наполняя радостным насыщением Ваши желудки. Категорически рекомендуем.

Встретимся в БАРЕ BRUT

Если вы решили устроить рыбный ужин, то весьма уместным, что можно выбрать — это котлеты из щуки. Щука — рыбка юркая и подвижная, поэтому в ней практически нет жира. Следовательно, для тех, кто строго держит диету, котлеты из щуки – лучший вариант. Однако из – за того, что в этой рыбе мало жира, они могут немного суховатыми получиться. Поэтому приготовление котлет из щуки предполагает добавление твердого сыра, сливочного масла, свиного сала в сам фарш из щуки для котлет. А использование специальных приправ и специй для рыбы поможет избавиться от запаха щуки, который у этого представителя рыб свой, специфический.  Но наши повара знают, как приготовить и Вкусно и Полезно. Приходите в Бар Брют.

Представляя вкусности из нового пивного меню, нельзя не упомянуть о вкусности из основного меню, которое бы подошло в качестве легкой закуски к пенному напитку. Отличным вариантом будет служить Французкие тосты с икрой и лососем. Нежное солоноватое лакомство под пиво … умм … настоящая вкуснятина.

И немного про икру. Икра – это яйца рыб, из которых выводится малек и поэтому в ней содержится самый лучший комплекс соотношений незаменимых аминокислот. Добывают красную икру из рыбы семейства лососевых (форель, семгу, кету, горбушу) во время нереста. По своим полезным свойствам красная икра, как и все морепродукты, продукт уникальный. В её состав входят все элементы, необходимые для зарождения новой жизни.

Подробнее: Французкие тосты с икрой и лососем

Классический итальянский десерт Тирамису, отлично подходит под Кофе, Чай, Вино, Шампанское. Универсальная сладость, очень вкусная, в достаточной степени легкая, дающая возможность насладиться. Как правило если заказывается десерт, то очень часто им оказывается кусочек Тирамису и еще никто не пожалел о таком выборе, поскольку несмотря на множество различных вариаций приготовления и нюансов десерт остается «классикой жанра» особенно в исполнении наших поваров. Пожалуй, конкуренцию Тирамису по популярности может составить Чизкейк, но об этом в следующий раз.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#пироженка #вкусноедим #барбрют #французкоешампанское

Ультра-премиальный ром Пират — это бленд самых лучших выдержанных ромов Карибских островов. Благодаря высочайшему качеству Пират сегодня известен во всем мире, и был признан знатоками самым лучшим в категории выдержанных ромов. Несмотря на высокую градус он отличается очень мягким вкусом, в котором звучат пленительные фруктово-пряные тона. Выдержка рома производится по методу Солера в бочках из французского и белого американского дуба, что в течение многих лет позволяет получать практически одинаковый по своему составу и вкусовым характеристикам напиток.

Подробнее: Хотите, чего ни будь новенького? Отведайте РОМУ!

Лучшая рыба — это колбаса, а еще лучше сыровяленое мясо, карпаччо, бастурма, балык и куча названий, одно упоминание которых вызывает приступ аппетита. Особенно если все эту вкусности идут с бокалом достойного вина, подобранного нашим сомелье к Вашему настроению. Поэтому не ошибетесь заказав наше фирменное ассорти сыровяленных окороков и колбас с дольками груши и хрустящими хлебцами

 

 

Горячая закуска недели — Томлёная утиная грудка. Утиная грудка относится к любимым многими деликатесам, благодаря своему насыщенному и яркому вкусу. Секрет идеально приготовленной утиной утки заключается в свежем и проверенном мясе, умении повара и правильном способе его готовки. Утиная грудка содержит меньше калорий и жиров, чем все остальные части тушки, ее размеры могут быть разные, в зависимости от породы этой птицы. Мясо утки несколько темнее и жирнее, чем у курицы. Калорийность 156 Ккал на 100 гр продукта. Мясо утиной грудки очень питательное, оно содержит набор из 8 витаминов группы В, D, C, ретинол, филлохинон, и наиболее важные микроэлементы и макроэлементы. Оно богато протеинами, поэтому его рекомендуется употреблять людям, часто подвергающимся стрессам, физическим и умственным нагрузкам. Этот продукт является сильным пищевым биостимулятором, оказывает положительное воздействие на иммунную систему. Поэтому оно рекомендовано к употреблению в период сезонных эпидемий простудных заболеваний и гриппа. Кроме того, в мясе грудки содержится большое количество холина (В4) и бетаина (триметилглицин), они отвечают за образование клеточных оболочек. Листья Салата содержат много витаминов и минералов и очень мало калорий. Классический ягодный соус к утке отлично освежают вкус

Встретимся в БАРЕ BRUT

#БарБРЮТ #BRUTBAR #ВКУСНОЕДИМ #ЛЮБЛЮШАМПАНСКОЕ

Бар шампанского Брют, это прежде всего шикарнейший выбор игристого вина, особо почитаемы вина родом из провинции Шампань. Вина неигристые тихие и спокойные, классические аперетивы под вкуснейшие и свежие блюда от наших поваров. Но помимо этого в Баре Брют есть еще и отличная пивная карта, а также напитки покрепче. Для серьезно настроенных гостей есть ВОДКА !!! В ассортименте «Русский» стандарт, как классика сорокоградусной, а если Вы с дамой, то нелишним будет вкусить ФРАНЦУЗКУЮ беленькую — Грей Гуз. Grey Goose («Серый Гусь») — бренд французской водки премиум класса. Изначально создана Сиднеем Френком, затем, в 2004 году бренд купила компания Bacardi. Мэтром брожения для водки «Серый Гусь» стал Франсуа Тибо, который, работая во французском городе Коньяк, разработал оригинальный рецепт производства этой водки.

Подробнее: Грей Гуз. Grey Goose («Серый Гусь»)

Итальянское вино «La Gioiosa» Rosea Rose Brut яркого розового цвета. У вина элегантный сухой вкус, свежий и пикантный, с гармоничным фруктовым послевкусием. Чистый и свежий аромат вина раскрывается фруктово-ягодными нотами, дополненными оттенками яблок и цветов. Компания La Gioiosa Etamorosa принадлежит семье Моретти Полегато и входит в число наиболее известных и значимых итальянских винных брендов (и по обороту, и по объему выпускаемых вин Просекко). «Ла Джойоза» воплощает традиции виноделия, которые семья Моретти Полегато пронесла уже через три поколения. Название компании имеет очень поэтичное происхождение. Тревизо — живописный регион, расположенный на холмах на севере Италии. Ранее он был также известен как «сад Венеции», т.к. снабжал город фруктами и овощами. Великолепие местной природы дополняют насыщенная история региона, искусство, традиции, гостеприимство местных жителей, вкуснейшая кухня… Поэтому еще с древних времен Тревизо называли «Marca gioiosa et amorosa» — «местность радостная и любимая».

Подробнее: «La Gioiosa» Rosea Rose Brut

Среди морепродуктов особое место занимают Устрицы ! В природе существует почти 50 видов устриц, многие из которых можно употреблять в пищу. Специально для гостей Бара Брют мы предлагаем 3 вида устриц наиболее интересных к употреблению. Устрицы вылавливаются в Акватории Российской Федерации.

Устрицы Тихоокеанские Верде

Дикие тихоокеанские устрицы Верде добываются водолазным способом на глубине от 5 до 20 метров в естественной морской среде, в чистейших по экологическим показателям зонах обитания. Имеют удлиненную форму раковины, зеленоватый оттенок, глубокие и узкие. На фоне других устриц отличаются приятным солоноватым привкусом. Средний вес одной устрицы: 150 г

Устрицы Жемчужные

Жемчужную устрицу добывают водолазным способом в заливе Петра Великого. Жемчужная устрица живет на подводных холмах (биогермах) нижняя часть холмов утопает в глубину ила на 9-11 метров. Форма устрицы самая необычная, настолько она бесформенна, что порой и не догадаешься что это за чудо природы светлого черепахового окраса. Легкая воздушная устрица имеет самое нежное мясо, обладает необычайно свежим запахом и сладким вкусом, что дает ей право называться эталоном устриц. Средний вес одной устрицы: 250 г

Подробнее: Устрицы, которые стоит попробовать !

Применяемые в пищевой промышленности оливки это плоды окультуренного вида масличного дерева — Оливы европейской. В соответствии с международной терминологией, существуют оливки чёрные (Black olives) — зрелые плоды оливкового дерева и зелёные оливки (Green olives) — недозревшие плоды оливкового дерева. В России оливками называют плоды зелёного цвета, чёрные оливки именуют маслинами. Такое разделение существует только в России. Россия занимает почетное второе место в мире по потреблению оливок. Это тем более удивительно, что до начала 1990-Х годов мы оливок практически не пробовали, ведь они у нас не произрастали. 

Подробнее: Маслины, оливки

Не только виноград обогащает наш стол такими как Вино, Коньяк, Шампанское. В Чехии где множество других замечательных фруктов, приноровились производить отличные фруктовые бренди. Их получают путем перегонки (палением или курением) сусла из плодово-ягодного сырья, причем для получения одного литра вишневого бренди необходимо 13 кг вишни, а литр малинового бренди потребует уже вдвое больше — до 30 кг малины. Крепость у данных напитков весьма внушительная — 42%, покрепче водки будет, однако пьется как «мед», этот кристально прозрачный напиток, мощный, согревающий, рекомендуем продегустировать. Компания «Palirna u Zeleneho Stromu — Starorezna Prostejov» (Винокурня у зеленого дерева, Старорежна Простеёв), история который насчитывает уже пять веков, выпускает фруктовые бренди из сливы, груши, абрикосов, персиков, вишни и малины, которые произрастают в Моравии и собираются вручную.Чешские фруктовые бренди отличаются от коньяка, виски или кальвадоса тем, что, как правило, представляют собой чистый невыдержанный дистиллят, поскольку почти никогда долго не выдерживаются в дубовых бочках. Однако в купаж могут входить спирты, дополнительно настоенные или кратковременно выдержанные в бочках из местного ясеня или дуба. Охлажденные фруктовые бренди обычно подают как есть до или после еды, особенно после сытных блюд со свининой, уткой, с колбасами и т.д.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#БарБРЮТ #BRUTBAR #ВКУСНОЕДИМ #ЛЮБЛЮШАМПАНСКОЕ

В начале июля выходит второй сезон весьма занимательного Анимационного фильма от режиссёра Ёнэтани Ёситомо. Особенностью данного произведения является очень интересная тема – кухня, готовка, сочетания рецептов. Очень «ВКУСНО» снято, расписаны многие особенности готовок, правил и нюансов ресторанного быта и обслуживания. После такого весьма приятно отдав должное поварам Барбрюта отведать и насладиться вкуснейшими блюдами из нашего меню. 

Описание фильма: Юкихиро Сома — наш главный герой. Он пока учится в школе, но уже строит планы, как после окончания учебы устроится к отцу в ресторан и станет удивлять посетителей невиданными блюдами. А чуть позже унаследует дело своего талантливого отца, заведение перейдет в его руки и долгожданная слава ему обеспечена. Одноклассники и друзья поддерживали парня, все знали о его амбициозной мечте и старались помочь в выполнении этого плана. Но мечте не суждено было сбыться так скоро, папаня уехал заграницу, чтобы там продолжить свою работу. Сома же должен был окончить престижную кулинарную академию, в которой учатся сливки общества рестораторов. Дальнейшая его история сложилась весьма занимательна. Он смог войти в пятерку лучших поваров своей академии, с огромным трудом одолев своих оппонентов. А это значит, что теперь Сома, вместе с остальными победителями будет представлять свое учебное заведения на самом высочайшем уровне и впереди его ждет главный турнир и еще более трудные испытания.

Подробнее http://animevost.org/tip/tv/1575-shokugeki-no-souma-2nd-season.html

1 сезон http://animevost.org/tip/tv/1296-shokugeki-no-souma.html

Согласимся с одним из комментариев на сайте от некоего Dark angel Zero — есть 1 минус данного аниме когда его смотришь хочется все время кушать =) (пс аниме шикарное)

Встретимся в БАРЕ BRUT

#БарБРЮТ #BRUTBAR #ВКУСНОЕДИМ #ЛЮБЛЮШАМПАНСКОЕ

Вам нравится утиное мясо? Польза утки зависит от количества жира, которым богаты крупные особи этой птицы. Одним из его целебных качеств этого продукта является способность эффективно очищать организм от канцерогенных веществ. А еще в этом жире есть особые ферменты, которые способствуют регуляции обмена веществ. Кроме того, польза утки при регулярном ее употреблении в пищу в разумных пределах может сказаться на улучшении цвета лица и антиатерогенном действии на организм. Так, в состав утки входит большое количество минеральных веществ, таких как натрий, калий, железо и медь. Кроме того, можно сказать, что ее мясо отличается неплохой сбалансированностью и питательностью. Есть в составе утки и жизненно важные витамины, среди которых выделяются фолиевая кислота, рибофлавин, витамины группы В и А. Они несут в себе массу полезных свойств и просто незаменимы для здоровья человека.

Подробнее: Тёплый салат с утиным филе

Безалкогольное пиво является весьма интересным напитком. Сохраняя вкус, горечь которые отлично подойдут ко многим блюдам из мяса и рыбы, такое пиво лишено спиртовой составляющей. Это позволяет не переживать за свои права в случае если Вы за рулем, а также не нагружает вкус и позволяет лучше прочуствовать напиток и еду к которой он является аппереитивом. Distelhauser, Alkoholfrei — безалкогольное немецкое пиво, в производстве которого используется светлый ячменный солод, темный карамельный солод, душистый и горький хмель. Пивоварня Distelhauser со времени своего основания в 1811 году и до сегодняшнего практически не изменилась. Только большое терпение и многолетний опыт мастеров-пивоваров позволили Дистельхойзер создавать пиво из лучших ингредиентов. Пивоварня Дистельхойзер не зависит от какой-либо крупной международной корпорации. Попобуйте свежие и вкусные блюда от наших поваров вместе с безалкогольным пивом Distelhauser.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#БарБРЮТ #BRUTBAR #ВКУСНОЕДИМ #ЛЮБЛЮШАМПАНСКОЕ

Кальмаров подавали к столу ещё в Древней Греции и Риме. Называли кальмара в те времена «крылатой рыбой». Мясо кальмара — отличный деликатес, блюдами из которого по достоинству могут похвастаться национальные кухни Средиземноморья. В мясе кальмара содержится огромное количество полезных элементов. Мясо богато белком, витаминами группы В и С, йодом, железом, фосфором, марганцем и кальцием. Блюда из кальмара очень питательные, легкоусвояемые и вкусные. На 100 г филе кальмара содержание эссенциальных компонентов составляет: • таурин – 3,6 мг, • витамин Е – 2,2 мг, • витамин С – 1,5 мг, • витамин РР – 2,5 мг, • витамин В6 – 0,2 мг, • витамин В4 (холин) – 1,2 мг, • медь – 1,5 мг, • цинк – 1,8 мг, • железо – 1,1 мг, • натрий – 110 мг, • фосфор – 250 мг, • калий – 125 мг, • молибден – 20 мкг, • йод – 300 мкг. Мясо кальмара является ценным пищевым продуктом, благодаря наличию в его составе большого количества веществ, необходимых человеку для полноценного существования. Калорийность кальмара На 100 гр. очищенного свежего филе содержание питательных веществ составляет: • вода – 80 г, • жиры – 2,3 г, • белки – 18 г, • углеводы – 0 г, • калорийность – 86 ккал. В зависимости от способа приготовления кальмара, эти цифры меняются в ту или иную сторону. Например: • сушеный или вяленый – 45 г белка, 2 г углеводов, 1,3 г жиров, 52 мл воды; • отварной – 18 г белка, 0 г углеводов, 2,3 г жиров, 80 мл воды; • копченый – 18 г белка, 3 г углеводов, 4,3 г жиров, 58 мл воды; • жареный – 14,4 г белка, 1,4 г углеводов, 9,9 г жиров, 72 мл воды. Мясо кальмара идеально сбалансировано в отношении содержания питательных веществ и микроэлементов, поэтому его систематическое употребление в пищу помогает организму восполнить дефицит отдельных позиций.

Подробнее: Филе кальмара

В Америке тоже делают Вино. Единственный представитель этого региона попавший в Наше меню это — «Two Vines» Cabernet Sauvignon, элегантное красное сухое вино с оттенками специй и красных ягод. Вино входит в линейку, название которой в переводе с английского обозначает «Две лозы». Виноградники с лозами Каберне Совиньон расположены в предгорьях Каскадных гор в Вашингтоне. Горная цепь определяет географию региона и действует как барьер между двумя областями. Горы создают дождевую тень, эффективно блокируя большинство осадков. Орошение водами местных рек играет важную роль в виноградарстве региона. Присутствие рек сглаживает температуру воздуха. Летом поток прохладного, влажного воздуха поднимается от рек и сочетается с сухим воздухом пустыни, немного охлаждая его. Зимой, когда ночные температуры опускаются ниже нуля, влага поддерживает циркуляцию воздуха и помогает смягчить холод. Производитель вина — Коламбия Крест, это популярная и быстрорастущая винодельня Америки. Коламбия высадила свои первые большие виноградники основных сортов Бордо в 1978 году, а в 1984 году выпустила первые вина. Компания производит мелкосерийные вина высшего качества, а также доступные повседневные вина. 2 500 акров виноградников Columbia Crest расположены в Хорс-Хевен-Хиллз, в долине Коламбия. Уникальное местоположение со своим микроклиматом и особенными от остальной долины почвами дает возможность выращивать качественный виноград. Виноградники Долины Коламбия раскинулись к востоку от Каскадных гор, достигающих 14 000 футов в высоту и блокирующих влажные восточные течения с Тихого Океана. Рекомендуем хотя бы раз попробовать на вкус Американский напиток. Это Вам не Кока Кола.

Грибной суп пюре очень вкусное и питательное блюдо. В таком супе содержатся важные витамины группы В (В6, В2, В1), которые необходимы для нормализованной работы нашей нервной системы, а также поддерживают кожу, волосы и ногти в здоровом состоянии. Витаминов группы В в грибном супе пюре содержится намного больше, чем в злаках и овощах. Витамин РР, также присутствующий в немалом количестве в супах из грибов, играет немаловажную роль в кроветворных процессах и укрепляет сосудистые стенки. В грибах этого витамина содержится столько же, сколько присутствует в говяжьей печени. Особенно полезны супы-пюре для людей, находящихся в реабилитационном периоде и выздоравливающих после тяжелой болезни. Употребление супов позволяет получить все необходимые питательные вещества, не перегружая при этом органы пищеварения и не тратя на него силы. Вкусный суп пюре от нашего повара, порадует ваши вкусовые рецепторы, а также нежно «погладит» желудок, своей мягкой консистенцией. Это будет по истине разгрузочной и живительной пищей.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#суп-пюре #вкусноедим #барбрют #французкоешампанское

К мясным блюдам как нельзя лучше подойдет сухое красное вино, такое как Казаматта Россо, вино с сочным вкусом, которое произведено из автохтонного тосканского винограда сорта Санджовезе, собранного с виноградников, расположенных в важных зонах региона, таких как Сиечи, Сиенна и Маремма. Родина Вина — Тоскана, расположенная недалеко от древней и величественной Флоренции. Casamatta значит «сумасшедший дом». Это вино с авангардной этикеткой, оформленной самим производителем Биби Граетцом, создано из 100% винограда сорта санджовезе, выдержанного по испанской системе солера, когда вина разных годов урожая смешиваются в нескольких бочках, объединенных между собой, постепенно вызревая и обретая структуру. Это несложное молодое красное вино создают на 80% из текущего винтажа и на 20% из винограда других лет урожая. Сумасшедше вкусное вино к сумасшедше вкусным блюдам от поваров Брют Бар.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#сумашедшеевино #вкусноедим #барбрют #французкоешампанское

Мясо и Огонь, одни из самых древних спутников человека в деле утоления голода. Наверное, на клеточном уровне кусочки мяса, обжаренные на огне, то блюдо которое во все времена служило спутником голодного человека. Поэтому Говяжья вырезка на гриле с печёным картофелем это блюдо которое достаточно только представить и организм сразу поймет, что эта та пища от которой он не в силах отказаться. Самое трудное в приготовлении говядины на гриле – это выбрать подходящее мясо. Тут потребуется взять кусок зрелой говяжьей вырезки, из такого мяса стейк на гриле получается невероятно сочным. Готовность мяса для каждого своя. Кто-то предпочитает средне прожаренное, кто-то любит с кровью, а кто есть исключительно полностью прожаренное мясо. Наши повара приготовят мясо так что оно будет буквально таять во рту. Гарнир из печеной картошки подчеркнет вкус мясо и сделает вашу трапезу сытной. Выберете сухое красное вино к такому блюду, и вы получите истинное удовольствие от еды.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#жаренноемясо #вкусноедим #барбрют #французкоешампанское

Картье ассоциируется прежде всего с изысканными украшениями одноименного торгового дома, тем не менее в мире Шампанских вин существует «Georges Cartier» («Жорж Картье») который находится в столице Шампани — Эперне — и производит одноименное шампанское, для которого отбирает лучший виноград в лучших коммунах Шампани. Шампанское «Georges Cartier» идеально сбалансировано и легко пьется, оно фруктовое и освежающее. Выдержка вин проходит в погребах 18-го века, вырытых в меловых породах. Georges Cartier Champagne Selection Brut напиток бледно-золотого цвета со свежим фруктовым ароматом, нотами персика и груши. Вкус насыщенный, с долгим послевкусием. Вино прекрасно сочетает в себе ягодность и структурированность пино нуара с минеральными нотами шардоне. Шампанское идеально подойдет к рыбным блюдам с белым соусом, а также к блюдам из белого мяса. Прекрасно и без гастрономического сопровождения, в качестве аперитива.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#картье #вкусноедим #барбрют #французкоешампанское

Знатоки утверждают, что самые вкусные пельмени – маленькие, они быстрее провариваются и получаются нежнее и сочнее. Оказывается, чтобы почувствовать истинный вкус пельменя, нужно его целиком класть в рот, а не откусывать по кусочку. Не только мужчины предпочитают это мясное блюдо, но и обладательницы точеной фигурки не прочь полакомиться вкусным блюдом. Невзирая на высокие вкусовые качества, пельмени, калорийность которых мы рассмотрим в статье, прекрасно утоляют аппетит. Практически в каждой национальной кухне есть своя «версия» пельменей. И удивляться тут нечему – дальними родственниками «ушек с мясом» считаются даже чебуреки и пирожки. А, например, манты, хинкали или равиоли разве не напоминают пельмени? Различаются все эти кулинарные изделия разве что толщиной теста. Такой вкусный продукт питания как пельмени, насыщает организм витаминами и полезными веществами. Калорийность пельменей, как вы уже догадались, зависит не только от муки и других ингредиентов для теста, но и от самой начинки. Пшеничная мука, без которой изготовление продукта немыслимо, содержит в себе следующие полезные вещества: витамины группы В, РР и минералы (магний, цинк, медь, железо и фосфор). Подаются пельмени домашние к столу со сметаной, сливочным маслом, майонезом, сливками, уксусом, кетчупом или горчицей или в бульоне.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#вкусноедим #барбрют #пельмешки

Domaine Cazes, наверное, самое известное хозяйство Лангедок–Руссийона, и довольно молодое, поскольку основано в конце 19-го века. Винодельне принадлежит около 180 га виноградников, что позволяет производить 15 марок вин. Вино тёмного рубинового цвета. Изготовлено из винограда сорта Гренаш чёрный — 100%, выращенного в апелласьоне Ривзальт АОР на юге Франции в регионе Лангедок-Руссийон, и выдержано в течение 6 месяцев в ёмкостях из нержавеющей стали. Букет вина свежий, ягодно-фруктовый с преобладанием тонов спелых тёмных лесных ягод. Вкус чистый, средне насыщенный, сладкий и хорошо структурированный. Послевкусие продолжительное сладкое. Рекомендуется подавать охлаждённым.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#вдоваклико #вкусноедим #барбрют #французкоешампанское

Утиная грудка – наслаждение для знатоков. Очень уж это мясо капризное, прихотливое, требующее особого подхода. Зато при правильном отношении утиная грудка – просто чудо! Подавать ее можно с зеленым салатом, овощами, рисом, картофелем или как самостоятельную закуску. Мясо утиной грудки очень питательное, потому что в нем есть весь набор витаминов группы В, D, C, а также все самые полезные микро- и макроэлементы. Большое количество протеина в грудке позволяет рекомендовать ее людям, подвергающимся сильным физическим и умственным нагрузкам. При всем богатстве полезных веществ, филе утиной грудки считается диетическим мясом, особенно если оно от дикой утки — не такое жирное. Утиная грудка без кожи и подкожного жира содержит всего 156 кКал. 

Встретимся в БАРЕ BRUT

#вкусноедим #барбрют #французкоешампанское

Шампанское «Брют Розе» является отличным аперитивом. Brut Rose — свежее, гармоничное розовое шампанское, созданное из винограда сорта Пино Нуар, который произрастает на виноградниках хозяйства. Шампанское производится методом «saignée» с мацерацией в чанах в течение 3 дней. В его богатом и экспрессивном вкусе преобладают утончённые тона персика, цитрусовых и груши, дополняемые мягким свежим фруктовым послевкусием. Насыщенный букет вина раскрывается элегантными тонами спелых красных фруктов и фиалок. Прекрасный баланс кислотности. Рекомендуется подавать охлажденным t. +6°С…+8°С в качестве аперитива, или же в качестве сопровождения к фруктам. Производится шампанское Драпье на небольшом заводике, основанном еще в далеком 1808 году. На протяжении всего своего существования компания принадлежала семье Драпье, чья родословная берет свое начало в 1640 году. Завод шампанского Drappier имеет собственные погреба, которые были построены еще в XII веке монахами-цистерцианцами, пришедшими на земли Шампани под предводительством Святого Бернара из Бургундии. На месте, где сейчас стоит дом Drappier, монахи хотели построить монастырь Клеро. А как известно, все монастыри в те времена имели просторные погреба для хранения прекрасных вин, которые распивали во время святых праздников. Именно эти погреба теперь хранят замечательное и очень вкусное шампанское Драпье! В этих старинных погребах естественным путем поддерживается необходимый микроклимат, то есть для создания требуемых условий хранения не используется современное оборудование. Именно благодаря этому шампанское Драпье обладает отличным естественным вкусом и прекрасным фруктовым ароматом! Технология закупоривания бутылок осталась неизменной с 1808 года. Пробка в горлышке бутылки игристого вина надежно фиксируется бечевкой. Этим делом занимаются специалисты, которые не боятся трудной и кропотливой ручной работы. Ни одна машина не сможет закрепить пробку в горлышке бутылки с помощью обычной веревки так искусно, как это делает человек! Этот процесс занимает огромное количество времени и предполагает кропотливый ручной труд, поэтому столь дорогой метод применяется при производстве самого лучшего, коллекционного шампанского дома Drappier!

Встретимся в БАРЕ BRUT

#БарБРЮТ #BRUTBAR #ВКУСНОЕДИМ #ЛЮБЛЮШАМПАНСКОЕ

Винодельческое хозяйство Batasiolo, является одним из крупнейших хозяйств региона Ланге. Свое название винодельня получила в честь виноградника, на котором расположен завод компании. В настоящее время Batasiolo консолидирует 9 поместий общей площадью около 120 га, 107 га из которых отведены под виноградники. Фиорензо Дольяни, руководящий директор и самый младший из пяти братьев Дольяни, делает все возможное для производства вин исключительного качества. Элегантное, чарующее, свежее вино «Granee» Gavi del Comune di Gavi DOCG производится из винограда сорта Кортезе, произрастающего на виноградниках хозяйства в муниципалитете Гави. Сбор урожая осуществляется во второй половине сентября. Ягоды подвергаются дестеблированию, мягкому прессованию и ферментации в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Вино блестящего соломенно-желтого цвета с зеленоватыми отражениями.Аромат Вино обладает свежим, насыщенным, стойким, цветочным ароматом, а также демонстрирует сухой, освежающий вкус с нотами зеленого яблока, грейпфрута и миндаля. Продолжительное, свежее послевкусие.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#вдоваклико #вкусноедим #барбрют #итальянскоевино

Наверно, очень многие удивятся, узнав, что самая что ни на есть идеальная закуска для вина это … хлеб! Да, подозрительно примитивно выглядел бы обед, состоящий только из хлеба и вина, но тем не менее именно этот продукт не заглушает букет вина и не оказывает влияния на его вкус. Основные вкусовые рецепторы находятся на языке, и в зависимости от зоны их расположения они отвечают за восприятие четырех основных вкусовых ощущений: рецепторы на кончике языка воспринимают сладость, по бокам – кислый и соленый вкус, а горечь – в задней части языка, ближе к горлу. В какой-то мере язык подобен музыкальному инструменту, от которого мы ждем гармоничного звучания. Если перенести сравнение на вино и закуску, то нашей задачей будут равновесие и гармония вкусовых ощущений. Если умело использовать язык как вкусовой инструмент, то можно добиться даже усиления вкуса и создания идеальной вкусовой гаммы. В противном случае несочетаемые вино и закуска просто «убьют» друг друга. Поэтому если Вы хотите в полной мере попробовать НОВОЕ Вино Возьмите Хлебную корзину, и тогда Вы сможете в полной мере оценить гармонию вкуса Вина. Под уже известное Вам по вкусу Вино Вы можете подобрать более изысканную и «вкусную» закуску с тем что бы порадовать себя вкусом свежей и аппетитной пищи.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#БарБРЮТ #BRUTBAR #ВКУСНОЕДИМ #ЛЮБЛЮШАМПАНСКОЕ

Карпаччо из лосося – фаворит среди закусок, по данным множества опросов, включая участников дегустации германских вин сорта Рислинг, которые будут представлены на мероприятии 21 числа «Интеллигент из Германии» Карпаччо (Carpaccio, итал.) впервые было придумано и приготовлено Джузеппе Чиприани в 1950 году. Название выбрано в честь Витторе Карпаччо, итальянского живописца эпохи Ренессанса. Очень вкусное карпаччо получается из лосося, то есть, практически любой рыбы лососевых видов. Лососевые имеют замечательный вкус и содержат множество веществ, полезных и даже необходимых организму человека.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#БарБРЮТ #BRUTBAR #ВКУСНОЕДИМ #ЛЮБЛЮШАМПАНСКОЕ

Мумм Розе лицо Дома шампанских вин G.H. Mumm. Это свежее, насыщенное и гармоничное шампанское представляет собой сложный и яркий купаж, изготовленное по старинной технологии путем смешения красного и белого вин. Высокое содержание сорта Пино Нуар в составе придает напитку интенсивность аромата и структуру, Пино Менье дает фруктовый букет и округлость, а Шардонне привносит элегантность и гармонию. Виноград для кюве собирается в 77 виноградниках Шампани, в основном в Гран и Премьер Крю. Впервые шампанское Mumm Rosé было выпущено в 1957 году. Эмблема этого кюве — роза, её можно увидеть на крышке. Эта роза взята с фрески, которую подарил японский художник Леонард Фуджита Дому шампанских вин G.H. Mumm. Обладает красивым золотистым цветом с легким нефритовым оттенком. Фруктово-карамельный вкус шампанского Мумм Кордон Руж лучше всего подходит к рыбе на гриле, буженине, жаркому по-неаполитански, запеченному окороку, а также самым разнообразным десертам и фруктам. Рекомендуется подавать в качестве аперитива, охлажденным до 6-8С, и до 13С для блюда из мяса.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#БарБРЮТ #BRUTBAR #ВКУСНОЕДИМ #ЛЮБЛЮШАМПАНСКОЕ

Греческий салат (салат Хориатики, греч. χωριάτικη σαλάτα) — греческий салат из огурцов, помидоров, маслин и перца, заправленный оливковым маслом. Ключевым компонентом салата является фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. Особенностями приготовления салата являются крупно порубленные, а не измельченные овощи. Греки при приготовлении салата чистят огурцы от кожуры, и не всегда перемешивают блюдо перед подачей на стол, предпочитая это делать непосредственно перед едой.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#БарБРЮТ #BRUTBAR #ВКУСНОЕДИМ #САЛАТ

В Бар БРЮТе есть освежающие БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ Напитки для тех кто или за рулем, или воздерживается от алкоголя. Попробуйте Домашний натуральный лимонад «Brut» Лайм&мята, 250 мл одно название которого вызывает прилив свежести.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#лимонад #вкусноедим #барбрют #НЕшампанское

Устрицы – утонченный, изысканный деликатес, который ценится не только за свой вкус, но и за свои небывалые полезные свойства. Что примечательно, устриц едят свежими, прямо из раковин, слегка сбрызгивая лимонным соком. Также неординарно и то, что это продукт не жуют, а как бы выпивают из створки раковины, а потом запивают белым сухим вином или шампанским класса БРЮТ. Как и у многих других морепродуктов, у устриц немало поклонников, которые утверждают, что устрицы не просто вкусны, а еще и чрезвычайно полезны.

Подробнее: Устрицы средиземноморские

Сухое красное, родина которого Краснодарский край. Нечасто в Винную карту может попасть отечественное вино. Только самые достойные из достойнейших могут быть включены в регулярное Меню и ЛИКУРИЯ КАБЕРНЕ ФРАН как раз тот случай, когда мы можем его рекомендовать как достойный Выбор.

Сорта винограда: каберне фран. Температура подачи: +14…+16 °C.

Цвет: вино красивого бордового цвета.

Ароматические и вкусовые характеристики. В аромате изобилуют нотки свежих красных фруктов, белой смородины и перца. Во вкусе  бархат танина. Долгое и свежее послевкусие фруктов и ягод.

Гастрономические сочетания: рекомендуется подавать с различными видами мяса и выдержанными сырами.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#вкусноедим #барбрют #винороссии

Брускетта (итал. bruschetta или реже bruschetto от bruscare — запекать на углях (в романском диалекте)) — традиционное центрально-итальянское блюдо (имеющее аналоги и в других регионах), в наше время — закуска-«антипасто» перед основными приемами блюд для «поднятия аппетита». БАР БРЮТ рекомендует такую закуску как возможная альтернатива основному блюду в случае Вин и Шампанских вин, когда напитков можно побольше, а ЕДЫ поменьше. Отличительная особенность брускетты от бутерброда или тоста в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают до прожаривания (на гриле, решётке или на сковороде без масла). Идеально для приготовления брускетты подходит чиабатта. Количество способов приготовления брускетты огромно — с ветчиной-прошутто, помидорами, базиликом, моццареллой, оливками и прочими ингредиентами. Множество рецептов — с томатами и базиликом, но самая простая и классическая брускетта — поджаренный тосканский хлеб, смазанный высококачественным очищенным оливковым маслом и натёртый зубчиком чеснока. На иллюстрации Брускетты с паштетом из индейки и помидорами черри, но также есть Брускетты с паштетом из говяжьей печени и брусникой и Брускетты с печенью трески.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#вкусноедим #барбрют #французкоешампанское

Фрешенет Кава Карта Невада (Freixenet Carta Nevada Semi-Seco) — Белое полусухое. Сорта винограда, составляющие композицию вина это макабео 33 %, чарелло 34 %, парельяда 33 %. Выдержка этого изысканного вина составляет от 12 до18 мес. Содержание сахара в напитке — 38 г/л. Цвет чистый соломенно-желтый, с пузырьками среднего размера. ромат цветочный с нотками яблок, цитрусовых и тропических фруктов таких как ананас, банан, киви, маракуйя. Вкус у вина сладкий, свежий, с цветочными тонами и нюансами засахаренных фруктов. Отлично подойдет к десертам фруктам и мороженному.

Встретимся в БАРЕ BRUT

#вкусноедим #барбрют #шампанское

Цена в БАР БРЮТ  350 руб за бокал (125 мл)

Паста с лососем в сливочном соусе – это не только очень вкусно, но ещё и очень полезно, ведь красная рыба — богатый источник белка, витамина D, полиненасыщенных жирных кислот омега 3 и множества других полезных веществ. Макаронные изделия всегда были в чести, еще в советском общепите считались гарниром номер один не только в у нас в россии, но и на исторической родине — Италии. Попробуйте пасту с лососем в сливках изысканное блюдо, а в качестве напитка дополните шикарным вином ПФЕФФЕРЕР. КОЛЬТЕРЕНЦИО. 2011. БЕЛОЕ СУХОЕ

 

Встретимся в БАРЕ BRUT

#вкусноедим #барбрют 

Тем кто желает «без пузырьков» рекомендуем «Тихое» полусухое вино «Pfefferer», 2011 года обладает изящным фруктовым вкусом и приятным ароматом цветов и муската. Сорт винограда Голден Мускат дает золотистый цвет вина «Пфефферер», к тому же это один самых древних в мире сортов винограда, существующий сегодня во многих разновидностях. Такой Муската был найден на песчаных почвах Южного Тироля и назван «Острым» («Pfefferer»). Вот он и носит название «Золотой Мускат» за то что когда его ягоды созревают, они приобретают золотой оттенок.

 

Будучи итальянским вином Пфефферер является отличным аперитивом и хорошо подходит к острым итальянским закускам и рыбным блюдам. 

Встретимся в БАРЕ BRUT

#вкусноедим #барбрют 

Изысканнейшее шампанское котороеявляется отражением удачного сочетания двух сортов Шардонне из Le Mesnil и Пино Нуар из Ambonnay. Виноград, собранный вручную с лоз возрастом более сорока лет и складывается в небольшие ящики, каждый из которых перед повторным использованием должен быть тщательно отмыт, чтобы полностью исключить любое загрязнение и не спровоцировать преждевременное брожение. Ферментация проводится в чанах из нержавеющей стали, после чего следует обязательное яблочно-молочное брожение. Выдержка на осадке длилась на протяжении полутора лет.

 

Подробнее: Вино Pierre Moncuit, Brut Rose, 750 мл

Розовое вино Пиринеос Селексьон Мерло-Каберне Розадо состоящее из винограда сортов Мерло – 50% и Каберне – 50%. Классический вариант испанского вина, простое, но в то же время по своему изысканная гармония вкуса, раскрывающая полноту ягодного букета. Выращено вино в регионе Сомонтано D.O., и частично выдержано в течение 1,5 месяцев в бочках из американского дуба. Долгое и сочное сухое послевкусие. Рекомендуется подавать охлажденным к блюдам из рыбы, фруктовым десертам и салатам, но можно и к мясным блюдам.

 

 

Цена в Brut Bar: 300 за бокал в 150 мл.

В честь 14 февраля обратите внимание на «Authentic» Rose Brut  женственное, очень очаровательное розовое шампанское. Оно символ стиля дома Canard-Duchene. «Authentic» Rose Brut производится из классических для шампанского сортов винограда — Пино Нуар, Пино Менье и Шардонне. Пино Нуар обеспечивает шампанскому хорошую структуру и элегантную фруктовость, Пино Менье насыщает вино богатством и мощью, а Шардонне придает свежесть и гармоничность. Секрет этого напитка — искусное купажирование и выдержка в бесконечно длинных погребах винодельни. Выдерживается шампанское не менее трех лет в бутылках.

История возникновения дома шампанских вин имеет красивую историю. Двое жителей деревни Люд, бочар Виктор Канар и дочь виноградаря, Леони Дюшен, встретились и полюбили друг друга. В 1860 году они поженились, а в 1868 году, следуя лучшим традициям любимой ими Шампани, основали собственный торговый дом. Созданное ими независимое семейное предприятие Canard-Duchene и по сей день остаётся собственностью семьи потомственных виноградарей и виноделов.
 

Цена в Brut Bar: 9200

Достойный внимания экземпляр Билькар-Сальмон Брют Резерв
Billecart-Salmon, Brut Reserve – одно из самых впечатляющих кюве. С первого мгновенья оно завораживает тонким муссом с крошечными пузырьками — признаком высокого качества. Ароматы свежей выпечки с нотами цветов и спелых белых фруктов. Во вкусе нежное, освежающее, с прекрасным балансом. Это тонкое и гармоничное шампанское, купаж которого состоит из классических сортов: Пино Нуар, Шардонне и Пино Менье. Виноград выращен на лучших участках в регионе Шампань, принадлежащих винодельне, и собран в течение трех различных лет.
Николя Франсуа Билькар в 1818 году основал Шампанский Дом Билькар-Сальмон, который сегодня является старейшим непрерывно действующим семейным Домом в Шампани. В настоящее время им управляет седьмое поколение — братья Франсуа и Антуан Ролан-Билькар.
Им принадлежит в общей сложности 15 гектаров виноградников. Одиннадцать из них находятся в Валле де ла Марн — 4 га Гран Крю в Ау и Премье Крю в Mareuil-sur-Ay, 7 га в селе Damery. В Кот де Блан семья владеет 4 га виноградников класса Гран Крю в селах Chouilly, Avize и Le Mesnil-sur-Oger. Подвалы находятся под контролем знаменитого «chef de cave» Франсуа Доми. Шампанские вина Дома Билькар-Сальмон можно смело назвать эталоном в своем классе. Кроме восхитительных дегустационных характеристик, они обладают еще одним немаловажным свойством — возможностью длительного хранения.

Цена в Brut Bar: 8300

Чилийский сибас является одной из самых вкусных рыб класса «премиум». Его нередко называют «белым золотом» за его фирменное белое мясо, хорошо известное среди гурманов. Если проще то Сибас (он же лаврак обыкновенный) – окунеобразная лучеперая рыба из семейства Мороновых – обитает в прибрежных соленых водах. Сибас может достигать длины до 1 метра и весить под 12 кг. Эта рыба – ценный и полезный продукт, содержащий протеины, полезные соединения кальция и фосфора, витамины А, группы В и Е. В его плоти очень мало жира (всего 1,5%). Это продукт низкокалорийный, его можно использовать для диетического питания.
Приготовленный нашим шеф поваром Стейк чилийского сибаса на гриле с ломтиком лимона не оставит вас равнодушным, это будет праздник Вкуса. Вам останется только решить с каким напитком употребить этот кулинарный шедевр!
Сочетание рыбы только с белым вином – один из штампов винный культуры. Те кто действительно разбирается в вопросе на эти штампы внимания не обращают, и не только запивают рыбу красным вином, но и готовят ее в нем. Но сахар и танины будут нарушать гармонию, поэтому правильный выбор это СУХОЕ ВИНО ИЛИ БРЮТ.

Цена в Brut Bar: 1200

Шампанское зовется императорским в честь дружбы Жана Моэта и  Наполеона Бонапарта. Император поддерживал особые отношения с фирмой «Моэт» и навещал Жана-Реми каждый раз, когда бывал в Шампани. История французской фирмы Moet&Chandon насчитывает уже более 2х с столетий когда в 1743 году выходец из древнего рода Шампани Клод Моэт основал собственную фирму и назвал ее «Дом Моэт». Приемник — сын Клода Моэта Клод-Луи-Николя унаследовал предприятие и укрепил его репутацию, а внук Жан-Реми Моэт покорил европейский рынок: именно под его руководством начался коммерческий расцвет семейного предприятия. В 1814 году винные погреба Эперне были разграблены прусскими и российскими войсками – наполеоновская Франция пала, и победители веселились. Но этот грабеж стал для фирмы бесплатной рекламой – слава «Дома Моэт» перешагнула все возможные для французского предприятия границы. По этому поводу неунывающий Жан-Реми Моэт сказал: «Все эти офицеры, которые разоряют меня сегодня, завтра сделают мне состояние. Все, кто пьет мое вино, становятся моими гонцами, которые будут повсеместно прославлять мое дело». В 1832 году Жан-Реми уступил место своему сыну Виктору Моэту и зятю Пьеру-Габриэлю Шандону. С этих пор фирма носит имя «Moet&Chandon», скрепившее союз двух семей и принесшее им всемирную славу. Своей славой шампанское Moet&Chandon во многом обязано и фаворитке Людовика XV мадам Помпадур, чей вкус, как известно, определил стиль целой эпохи. Nectar Imperial – это зрелое шампанское, выполненное в традиционном стиле дома «Моэт», богатое и живое. Вино представляет собой гармоничный купаж трех шампанских виноградных сортов и обладает богатым, маслянистым, глубоким характером. В приятном вкусе этого роскошного «нектара» сочетаются тона экзотических фруктов, сладостей и оттенки пряностей.

Шампанское «Rose Label» Brut Rose производится Домом Лансон более 60 лет. Лансон был одной из первых компаний во Франции, кто начал создавать розовое шампанское. При производстве доля Пино Нуар в этом виде больше, она достигает 53% за счёт меньшего количества Шардоне – 32%. 15% Пино Менье так и остаются. Но такой состав получается не с самого начала. Техпроцесс создания шампанское Лансон Розе связан с добавлением на промежуточной стадии молодого красного вина из винограда Пино Нуар. Уже в бутылки из бочек отправляется купаж, дозревая там до состояния элитного качества. Три года уходит на то, чтобы в бутылке появился этот превосходный напиток – шампанское Lanson Rose Label Brut Rose, напоминающее о весне.

ВСТРЕТИМСЯ в БАР БРЮТ

Вкусы нежнейшего филе тунца, спелого авокадо и сочной клубники изысканно переплетаются в авторском тартаре.

Предлагаем дополнить его ярким розовым брютом от Joseph Perrier, «Cuvee Royale» Brut Rose

«Cuvee Royale» Brut Rose — чувственное, тонкое розовое шампанское с выразительным ароматом и соблазнительным свежим вкусом. Купаж вина состоит из двух сортов винограда — Шардонне и Пино Нуар. Большая часть винограда для создания вина приходит от сторонних производителей из 15 различных Крю Шампани, а 12% урожая собирают с собственного виноградника Domaine de Cumières, который находится в одной из наиболее престижных коммун Шампани — Отвилье. «Кюве Рояль» Брют Розе выдерживается в подвалах винодельни в течение 4-х лет.

Внимание !!! в 2016 году мы будем радовать Вас большим разнообразием, как известных Шампанских домов, так и небольших семейных хозяйств. Сегодня представляем Вашему вниманию

Анри Гуторб Брют Розе: 75% Пино Нуар, 25% Шардонне: элегантный розовый брют построенный на классическом диапазоне красных ягод.

Анри Гуторб — небольшое семейное хозяйство из коммуны Аи, общее производство около 80 тыс бутылок в год. В годы второй мировой войны Анри Гуторб участвовал во французском сопротивлении, попал в концлагерь и в конце войны вернулся в родную деревню, чтобы продолжить дело своего отца Эмиля, сохраняя добрую память о русских военнопленных, с которыми долгое время делил невзгоды в фашистском плену. Сегодня Элизабет Гуторб (внучка Анри) и её брат Этьен, продолжая семейные традиции, производят утонченные чистые, свежие вина из сортов Пино Нуар, Шардоне, и Пино Менье, только с собственных виноградников Гран Крю.

Цена в Brut Bar: 7 300

Щука фаршированная «В лёгкую» — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Второе название:

Щука фаршированная свиным фаршем

по этому рецепту

Добавлен: 27.11.15 в 23:20

Просмотров: 3601

126

от 25 кулинаров

На кухне у: 17

Приготовили: 0

О рецепте щуки фаршированной свиным фаршем

Рецепты фаршированной щуки на сайте есть. Мой внесёт свои идеи приготовления,особенно для тех, кто не решается на “чулочную” разделку. Моя попроще. В лёгкую!

Приготовление щуки фаршированной свиным фаршем

  • Шаг 1 1 Мою щуку выпотрошили,разрезав её обычным образом.Ну и ничего! Кухонными ножницами подрезаем хребет по всей длине рыбины и удаляем его.
  • Шаг 2 2 Снимаем мякоть, удаляем при этом крупные кости. Процесс проходит легко. Крупные куски снимаются сами по себе. Остатки я соскребала ложкой. Естественно,хвостик и голова остаются при рыбке!
  • Шаг 3 3 Образовавшуюся шкурку натираем смесью лимонного сока и соли.
  • Шаг 4 4 Перемалываем на мясорубке мякоть рыбы,отварную морковь и обжаренный лук. Отправляем туда же варёные яйца. Солим,перчим,добавляем сырое яйцо,вымешиваем.
  • Шаг 5 5 Укладываем фарш валиком в щучью шкурку.
  • Шаг 6 6 Зашиваем брюшко. Если начиняли голову,“прихватить” нитками и жабры.
  • Шаг 7 7 Уложить рыбу на противень (я брала две рыбины), поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
  • Шаг 8 8 Через полчаса я смазала рыбины сметаной,налила примерно стакан воды( может,Вам и не понадобится,если рыба успеет пропечься,к тому же, у меня их две). И оставить в духовке ещё минут на 20
  • Шаг 9 9 Рыбку достаём, украшаем
  • Шаг 10 10 Подаём к столу.
  • Шаг 11 11 Ну и, собственно,едим!!!
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

Лук порей применение в кулинарии


особенности применения, употребление в пищу, какую часть едят и куда использовать зелень

Семейство Луковых наиболее известно нам благодаря широко используемому в кулинарии репчатому луку. Но при этом некоторые хозяйки совершенно незаслуженно не обращают внимания на его родственника — лук порей, нисколько не уступающего своему собрату во вкусе и пользе, и, более того, часто даже не знают, какую часть лука-порея едят и как его используют.

Внешний вид порея

Внешне овощ имеет сходство со своим вышеупомянутым родственником — репчатым луком. Однако разница в них есть — порей не имеет привычного вида луковицы, а заканчивается толстым стеблем, именуемым «ножкой». Летние разновидности отличаются наиболее длинной и тонкой «ножкой», зимние — короткой и толстой.

Цвет подземной «ножки» имеет бело-серебристый оттенок, благодаря чему данную разновидность лука называют жемчужной.

Наземная часть представляет собой ярко-зеленые плоские перья, которые могут достигать в длину полтора метра.

Полезный состав и возможный вред

Этот вид лука — кладезь полезных витаминов и минералов, повышающих иммунитет человека, а также прекрасное средство, способствующее похудению. Так, основными содержащимися в нем витаминами являются:

  1. В1 (тиамин) — нормализует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, стимулирует мозговую активность;
  2. B2 (рибофлавин) — преобразовывает жиры и углеводы в энергию, укрепляет иммунитет, повышает гемоглобин;
  3. В9 (фолиевая кислота) — улучшает память, замедляет старение, предотвращает образование тромбов;
  4. С (аскорбиновая кислота) — повышает иммунитет, способствует улучшению метаболизма, укрепление сосудов;
  5. Е (токоферол) — нормализует кровообращение, восстанавливает поврежденные ткани, стабилизирует гормональный фон, омолаживает клетки;
  6. РР (никотиновая кислота) — расширяет сосуды, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, способствует выводу токсинов, снижает уровень сахара в крови.

Наличие в организме перечисленных витаминов поможет противостоять сезонным заболеваниям или справиться с уже имеющейся болезнью, а также просто укрепить иммунитет, нормализовать работу внутренних органов, улучшить состояние ногтей, волос и кожи.

Что касается полезных минералов, которые содержит в себе эта разновидность семейства Луковых, то здесь можно выделить калий, магний, железо, фосфор, натрий и кальций.

Наличие указанных минералов благоприятно влияет на стабильную работу организма, улучшение обмена веществ, укрепление костного аппарата и общее самочувствие.

Кроме того, имеющийся мочегонный и желчегонный эффекты стимулируют очищение организма.

А благодаря своей низкой калорийности (всего 34 ккал на 100 грамм!) этот чудо-овощ становится отличным помощником для желающих похудеть, в сочетании с физическими нагрузками он также способствует ускорению метаболизма и притуплению голода.

Таким образом, имея в своем арсенале огромный перечень полезных веществ, рассматриваемый вид лука часто используется для профилактики или лечения анемии, артрита, простуды, атеросклероза, нервного напряжения, заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также других распространенных заболеваний.

Ограничения при потреблении

Хоть в луке порее и содержится изобилие полезных качеств, но не следует им злоупотреблять.

Суточная норма для здорового человека составляет 100−200 грамм.

Кроме того, следует обратить внимание, что в вареном, тушеном, жареном состоянии лук наиболее мягко воздействует на все системы организма, а вот употребление овоща в сыром виде имеет некоторые ограничения.

Так, лук не рекомендуется применять в пищу в сыром виде:

  1. Кормящим матерям — молоко матери приобретает неприятный запах, из-за чего дети от него могут отказаться;
  2. Людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, двенадцатиперстной кишки;
  3. Людям, имеющим аллергию на никель.

Как правильно выбирать и использовать

Для многих остается загадкой, какую часть лука-порея можно использовать и можно ли есть зеленую часть лука порея. Однажды попробовав такую, люди обычно теряют всяческий интерес к этой разновидности семейства Луковых.

Всё верно — зеленые листья употребляются крайне редко и исключительно у молодых побегов, они слишком жесткие и навряд ли придадут шарм блюду.

Однако выкидывать их не стоит — зеленые побеги используют в кулинарии.

Задумываясь о том, какую же часть лука-порея едят, следует помнить, что в пищу идет лишь белая нежнейшая ножка, которая образует так называемый ложный стебель и ложную луковицу, а также молодые зеленые листья.

Белый стебель отличается приятным и необычным вкусом, отличным от репчатого лука.

Отсутствие горечи и удивительный аромат придадут особый вкус любому блюду вне зависимости от способа его приготовления, и не оставят никого равнодушным.

Перед приготовлением ножку необходимо тщательно промыть в проточной холодной воде, так как на побегах может остаться почва или песок.

При этом, так как ложная луковица состоит из волокон, между ними также могут оставаться кусочки почвы, поэтому луковицу следует разрезать вдоль и тщательно промыть между листиками. Употреблять порей можно практически в любом виде — в сыром, варёном, жареном, а также в качестве добавки в салаты, соусы и закуски.

Что делать с зелеными листьями

Несмотря на то что зеленые побеги очень жесткие, и в пищу в самостоятельном виде их не употребляют, опытные хозяйки нашли им интересное и полезное применение.

Высушенные листья часто используют в букете гарни — пучке сухих трав, который может состоять из базилика, лаврового листа, петрушки, розмарина и другой зелени, используемой в качестве приправы.

Во время приготовления блюда букет гарни нужно опустить в кастрюлю и извлечь его незадолго до окончания готовки.

Такой букет придает блюду неповторимый приятный аромат и соответствующий вкус, который запомнится и полюбится надолго.

Кулинарные идеи

Для новичков, которые еще незнакомы со вкусом этого вида лука и теряющихся в догадках, куда добавлять лук-порей, рекомендуется начать применение в пищу с самых простых шагов — к примеру, с замены репчатого лука в овощных блюдах, например, в рагу.

А также наиболее просто будет приготовить салаты — для этого следует использовать белую ножку и молодые зеленые побеги в сочетании с сельдереем, цветной капустой, петрушкой и заправкой из лимонного сока, оливкового или другого растительного масла.

К примеру, можно приготовить простейший салат, для которого потребуется только нарезать белую ножку тонкими колечками, разъединить их руками, добавить тертое зеленое яблоко, лимонный сок и заправить оливковым маслом.

Распробовав изумительный вкус и аромат этого овоща, можно начинать применение его в горячие блюда — омлеты, пироги, запеканки, супы, соусы.

По очень легкому рецепту можно попробовать приготовить суп с клёцками.

Для этого тщательно промытый лук нужно нарезать колечками, потушить в небольшом количестве воды или бульона и, добавив воды, дополнить суп клецками.

Для гурманов и любителей необычного можно предложить рецепт с фаршировкой. Начинка может быть на ваше усмотрение, классической является мясная — фарш, соединенный с предварительно отваренным рисом и поджаркой из лука с морковью. Порей следует промыть, разделить белую ножку на листья. Далее, каждый из листиков фаршируют мясной начинкой и сворачивают трубочкой. Тушить на сковороде в сметане около 20 минут на среднем огне.

Несколько советов, которые помогут в успешном приготовлении:

  1. Сердцевину из стебля лучше вырезать, так как она довольно жесткая;
  2. При обжарке следует обращать внимание не на цвет, а на мягкость. Мягкий лук — готов.
  3. Соус получается более густым при добавлении в него малого количества крахмала, разбавленного холодной водой.

Как подобрать свежий овощ

Залогом вкусного блюда является правильно подобранный ингредиент. Основные моменты, на которые стоит обратить внимание, покупая зелень в магазине или на рынке:

  1. Сезон для сбора овоща начинается ближе к концу лета, в августе;
  2. Четко обозначенная луковица и округлившееся основание свидетельствуют о старости побега и, соответственно, его жесткости;
  3. Отдавайте предпочтение растениям с длинной белой частью — продукт обещает быть нежным, свежим и правильно выращенным;
  4. Присутствие цветочной стрелки является основанием для того, чтобы не покупать этот экземпляр.

Полезные советы

Рассматриваемый вид лука можно применять не только в пищу, но и в косметических целях. Например, кашица из стеблей оказывает при наружном применении омолаживающее и восстанавливающее действие на ногти, корни волос и кожу лица. И также кашка может помочь при укусах насекомых, если наложить ее на ранку, закрыть пленкой и оставить под марлей на несколько часов, что способствует снятию отека и выходу гноя.

Полоскание горла соком лука сможет быстрее поднять на ноги при заболевании ангиной.

А при более серьезных заболеваниях можно использовать порей в качестве ингаляции — мелко натертый лук, сложенный в баночку, обладает лечебными парами, вдыхая которые появляется возможность вылечиться гораздо быстрее.

Однако порции для ингаляции всегда следует готовить новые из-за быстрой потери лечебных свойств.

Таким образом, эта разновидность лукового семейства является универсальным овощем, использование которого возможно как в кулинарии, так и в лечебных целях. Даже если его никогда не пробовали и до сих пор не знали, что именно можно есть в луке порее, никогда не поздно начать!

Какую часть лука-порея едят? Как можно использовать и как добавляют в пищу, применение зеленой части

Лук-порей не так популярен на нашей кухне как его сородич репчатый лук. А жаль! Подавали его к столу богачей еще в Древнем Египте, Греции и Риме. Считали этот овощ более изысканным по вкусу, чем репчатый лук и чеснок. Кроме того он славился своими полезными качествами.

В наше время мы как-то обходим стороной этот царь-овощ, недооцениваем его свойства. На прилавках магазинов видим его нечасто, и овощеводы практически не поставляют его на продуктовые рынки. А причина здесь в том, что мы мало знаем об этом растении и не умеем его готовить. Поэтому давайте разберемся, чем полезен этот овощ и каковы способы его использования в кулинарии.

Характеристика

Лук-порей – однолетнее травянистое растение родом из Средиземноморья. Сейчас его научились выращивать повсюду, потому что он может приспосабливаться к любому климату.

Зелёные листья у лука широкие, плоские, жесткие, как будто покрыты воском. Вкус белой части сладко-острый.

Польза и вред

В порее 90% воды, но он является настоящей кладовой витаминов и минеральных веществ, которые важны человеку для продуктивной жизнедеятельности. Энергетическая ценность у него 33 ккал на 100 граммов.

Полезные свойства:

  • богат кальцием, натрием, железом, серой, фосфором, калием, магнием;
  • содержит фолиевую, никотиновую и аскорбиновую кислоты, эфирные масла;
  • богат витаминами группы В, Н, РР, С, А, Е.

Обратите внимание, что в период хранения количество витамина С в луке только увеличивается. Овощ успешно используется в косметологии, в медицине. Каротин поддерживает зрение и улучшает состояние волос. Эфирные масла повышают иммунитет и поддерживают тонус кожи. Низкая калорийность растения объясняет его присутствие во многих диетических рецептах.

При всех положительных свойствах порей может быть и опасным для здоровья: большое потребление лука повышает кислотность в желудке и артериальное давление, поэтому его нельзя есть тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ и гипертонией. При злоупотреблении луком во время кормления ребёнка грудью у молока появляется своеобразный привкус, что может привести к отказу малыша от еды. Порей может вызвать аллергическую реакцию наподобие крапивницы.

Как видим, причина всех перечисленных проблем в чрезмерном увлечении овощем в пище. Поэтому главное правило – это употребление порея в разумном количестве.

Применение в кулинарии

Лук–порей – универсальный продукт. Как только его не употребляют, и свежим, и варёным, замораживают, солят, маринуют, сушат. Из него готовят как самостоятельные блюда, так и приправы или добавки к овощным заготовкам.

Применять лук в пищу надо правильно: годятся только белая часть лука и нижние молодые листья. Повара чаще всего жесткие зелёные листья выбрасывают. Но экономные хозяйки нашли применение и этой части овоща. Они связывают зелёные листья в виде пучка и варят в супе, а по завершении приготовления вытаскивают, как и лавровый лист. Есть и другой способ использования зеленых листьев для супов. Их нужно тонко порезать и добавить в суп сразу в начале варки.

Из порея готовят много удивительно вкусных блюд. Рассмотрим некоторые рецепты.

Салат «Лук с яйцом»

Свежий лук (1 шт. ) промываем, нарезаем кольцами, солим и разминаем. Делаем это тщательно. Вареные яйца (3 шт. ) нарезаем мелко. Всё смешиваем и добавляем белый йогурт или сметану. Сверху посыпаем свежим укропом, и можно кушать.

Салат из пекинской капусты с яблоком

Все ингредиенты берем в равном соотношении, например, по 400 г. Лук-порей промываем, сушим на полотенце, нарезаем колечками. Добавляем его к нашинкованной пекинской капусте в чашке. На крупной терке натираем яблоки, предварительно очищенные и без семян, и соединяем с подготовленными овощами. Солим, перчим и перемешиваем. Заправляем салат растительным маслом или сметаной. Можно использовать как гарнир к рыбным или мясным блюдам.

Салат «Овощная семейка»

Очень лёгкий в приготовлении. Белый стебель порея (1 шт. ) нарезаем тоненькими кружками. Крупно натираем черную редьку (1 шт. ). Вареные яйца (2 шт. ) измельчаем. Смешиваем всё и добавляем маринованную кукурузу (содержимое одной банки). Заправляем готовый салат белым йогуртом или смесью густой сметаны и горчицы, майонезом.

Суп картофельный

Репчатый лук (1 шт. ) и лук–порей (1 шт. ) нарезаем полукольцами. Картофель (450 г) и полоски из бекона (4 шт. ) – кубиками. В сковороде на растительном или сливочном масле (1,5 ст. л. ) обжариваем бекон, добавляем лук и обжариваем еще 5 мин. Убавив огонь, кладем в кастрюлю картофель и наливаем мясной бульон (1,2 л). Доводим все до кипения и варим еще 20 мин. Добавляем соль и черный молотый перец. В тарелки с супом кладём нарезанную свежую зелень и 1 ст. л. сметаны.

Луковый пирог

Тесто: кефир – 1 стакан, яйца – 3 шт., майонез – 200 г, мука -1,5 стакана, соль, сахар и разрыхлитель. Из всех ингредиентов замешиваем тесто.

Затем начинаем готовить начинку для пирога. Для этого стебли лука (2 шт. ) шинкуем кольцами, солим и обжариваем на растительном масле. Сыр (150 – 200 г) трём мелко на терке. Лук смешиваем с сыром.

Включаем духовку на 180 градусов и начинаем готовить пирог. Тесто делим на две половины. Форму смазываем сливочным маслом и выливаем в неё первую часть теста, затем добавляем луковую начинку и заливаем всё оставшейся частью теста. В течение двадцати пяти – тридцати минут выпекаем пирог.

Оладьи

Нарезаем полукольцами стебель лука–порея (2 шт. ) и тушим в сковороде под крышкой в растительном масле. Через 10 минут убираем с огня и оставляем остывать. Картофель очистить, сварить и потолочь. Брынзу натереть на терке. Всё смешиваем, добавив два яйца, молотый перец, рубленую зелень и соль. Из теста формируем плоские небольшие котлеты, обваливаем их в муке или панировочных сухарях и обжариваем в растительном масле. К столу подаём оладьи со сметаной.

Курица с луком

Нарезаем филе курицы (400 г) на кусочки. Лук–порей шинкуем кольцами и обжариваем на сковороде в растительном масле. Добавляем кусочки курицы, жарим, периодически помешивая. Когда курица будет готова, заливаем заправкой, которая состоит из соевого соуса (4 ст. л. ) и меда (1 ч. л. ). На слабом огне тушим две минуты. Курицу подаём к столу в горячем виде.

Морковь с пореем

Морковь (6 – 7 шт. ) шинкуем соломкой, порей (1 – 2 шт. ) – кружочками и пассируем их в растительном масле 5 минут. Затем, убавив огонь, добавляем белое вино (3 – 4 ст. л. ) и тушим 10 минут. Солим. Это блюдо можно использовать как салат или как гарнир к мясу или рыбе.

Тушеные помидоры с пореем

Необходимы 500 г лука, 250 г помидоров, 1 чайная ложка муки, 0,5 стакана кислого молока, 3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, перец.

Порей нарезаем, обжариваем в масле, добавляем очищенные и нарезанные помидоры. Жарим и вводим, постоянно помешивая, муку, а потом молоко, сахар, перец. Солим и доводим до кипения.

Рыба с луком

Филе любой рыбы (300 г) нарезаем кубиками. Лук (3 шт. ) нашинковать кольцами, обжарить на сливочном масле. Готовим 5 минут. К луку добавляем рыбу, перемешиваем и, накрыв крышкой, тушим до готовности. За пять минут до окончания приготовления убавляем огонь, добавляем сливки (200 мл), соль и молотый перец.

Использование в медицине

Порей особенно известен в народной медицине. Наиболее благоприятное действие на организм человека он оказывает в свежем виде.

Регулярное употребление его в различных блюдах также полезно, потому что он:

  • улучшает обменные процессы;
  • стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта;
  • укрепляет нервы;
  • бодрит, улучшает память;
  • способствует сохранению зрения;
  • повышает иммунитет;
  • препятствует процессам старения;
  • укрепляет сердце;
  • обладает противомикробным действием;
  • помогает выведению жидкости из организма.

Врачи советуют включать этот продукт в рацион питания больных людей для лечения или профилактики разных болезней: атеросклероза, артрита, анемии, цистита, простудных заболеваний.

Предлагаем несколько простых народных рецептов.

  • Если замучили фурункулы или укусила оса, измельчаем белую часть лука и кашицу прикладываем к ране. Накрываем пленкой и завязываем бинтом на несколько часов. Лук вытягивает гной, убирает отёки.
  • За два или три дня можно излечить ангину, если несколько раз в день полоскать горло соком порея.
  • При воспалении легких полезны ингаляции. Лук следует натереть на тёрке и дышать его парами.

Советы и рекомендации

Предлагаем несколько советов, которые раскроют секреты приготовления и хранения порея.

  • Самый вкусный лук – молодой, поэтому покупайте стебли толщиной примерно 4 см.
  • В холодильник для хранения его кладут немытым в полиэтиленовом пакете. Если лук будет влажным, то необходимо его сначала высушить, выложив на бумажное полотенце. В таком виде овощ может храниться около недели.
  • Если вам нужно отварить лук, то его сначала порежьте, а затем варите в подсоленной воде не менее 5 минут. Для приготовления пюре из лука отваривать его нужно 10 – 15 минут.
  • Так как середина стебля жесткая, повара рекомендуют её вырезать.
  • Обжаривая с другими овощами, ориентируйтесь не на румяный цвет лука, а на его структуру. Готовый порей всегда мягкий.
  • Отбивайте боковой поверхностью ножа стебель лука, тогда кольца при резке легко отделятся друг от друга.
  • Для сокращения времени приготовления блюда используйте заранее нарезанный кружочками и замороженный в холодильнике порей. Размораживать не нужно, сразу вводите его в блюдо, которое готовится на плите.

Лук-порей — уникальный представитель семейства луковых. Тысячи людей оценили по достоинству этот продукт. Включайте и вы порей в свой ежедневный рацион и будьте здоровы.

О том, как приготовить вкусное блюдо из лука-порея, смотрите в следующем видео.

какую часть едят, особенности применения и полезные свойства для организма человека

О целительной силе лука-порея людям было известно ещё в далёком прошлом — овощ подавался к столу зажиточных греков, римлян и египтян. По вкусу и аромату он напоминает репчатый лук и чеснок, но с более утончёнными нотками. О том, какая часть растения съедобна, что из него готовят и как применяют в косметологии и нетрадиционной медицине, читайте в нашей статье.

Знаете ли вы? В древности лук-порей принимали для улучшения голосовых связок. Даже император Нерон часто включал овощ в свой рацион, чтобы сберечь голос для публичных речей.

ПоказатьСкрыть

Характеристика и описание лука-порея

Лук-порей, или жемчужный лук — двулетняя травянистая культура, уникальный представитель подсемейства Луковые. Благодаря способности адаптироваться к любым погодным условиям сегодня этот овощ возделывается повсеместно. Жемчужный лук имеет цилиндрическую белую ножку, которую часто именуют ложной луковицей. Стебель светло-зелёный. Листья насыщенно-зелёные, плоские, волокнистые и достаточно жёсткие, будто смазаны воском. Вкус у белой части необычный, остро-сладкий. Запах приятный, ненавязчивый. Энергетическая ценность порея составляет около 60 ккал на 100 г. Продукт на 90% состоит из воды, но при этом он выступает настоящим кладезем ценных органических веществ. В 100 граммах свежего лука-порея содержатся углеводы (8,2 г), белки (2 г) и незначительное количество жиров.

Важно! При чрезмерном увлечении луком-пореем в период лактации у молока может появиться неприятный для ребёнка привкус, что приведёт к отказу крохи от еды. Соответственно, кормящим мамам лучше воздержаться от употребления указанного овоща.

Верх и низ растения богаты витаминами:

  • аскорбиновой кислотой;
  • токоферолом;
  • витаминами B1 и В2;
  • никотиновой кислотой и бета-каротином.

Также в растении найдены:

  • органические кислоты;
  • клетчатка;
  • крахмал;
  • сахар;
  • минералы — железо, калий, кальций, магний, марганец, натрий, никель, фосфор.

Свойства лука-порея для организма

Далее рассмотрим продукт с положительной и возможной отрицательной сторон.

Полезные свойства

Клиническими исследованиями доказано, что жемчужный лук стимулирует секреторную деятельность желёз ЖКТ и повышает тягу к еде. Он показан при нервном и физическом истощении. Врачи рекомендуют вводить этот овощ в меню больным атеросклерозом, артритом, ревматизмом, анемией, патологиями печени и желчного пузыря, циститом, простудными недугами.

  • Кроме того, регулярное потребление овоща в сыром виде способствует:
  • улучшению метаболизма;
  • укреплению нервной системы;
  • восстановлению энергии, улучшению памяти;
  • повышению защитных сил организма;
  • защите от вредного действия различных вирусов и бактерий;
  • выведению лишней жидкости из организма.
Противопоказания к употреблению

При всей полезности лука-порея для человеческого организма, злоупотребление этим растением грозит различными неприятными явлениями. По причине повышения кровеносного давления и кислотности в желудке овощ противопоказан страдающим гипертонией и патологиями желудочно-кишечного тракта. Помимо этого, порей способен спровоцировать аллергическую реакцию: сыпь, сопровождающуюся интенсивным зудом.

Важно! Перед закладкой порея на хранение в холодильную камеру не мойте его. Оберните овощ в пакет из полиэтилена. Если лук влажный, предварительно промокните его салфетками: в таком виде он будет храниться примерно 7–8 дней.

Как правильно выбирать и использовать лук-порей

Приобретать нужно только молодые экземпляры: их отличительным признаком являются стебли толщиной приблизительно 4 см. Нижняя часть должна быть плотной, белого цвета, а верхняя — ярко-зелёная, без увядающих участков. Ввиду непродолжительного срока годности свежего порея им лучше не запасаться, а покупать небольшое количество всякий раз перед использованием.

Особенно внимательно подходите к мытью овоща: срежьте листья и корни, затем разрежьте стебель вдоль на две половины и смойте скопившуюся землю под струёй воды. Рассмотрим, какую часть растения можно употреблять в пищу — обычно это белая нежная ножка. Благодаря удивительному аромату и отсутствию горечи она улучшает вкус многих блюд. Зелёные листья из-за их грубой структуры почти не используются в кулинарии (за исключением молодых экземпляров). Также повара рекомендуют вырезать жёсткую середину стебля. Далее ненадолго остановимся на том, как использовать зелёные побеги. Невзирая на то, что листья порея слишком жёсткие для использования в пищевых целях, выкидывать их не стоит.

Этим частям найдено интересное применение: их высушивают и добавляют в букет гарни — пучок сухой зелени, сложенный из различных пряностей. Ароматный букет опускают в блюдо, готовящееся на плите, а незадолго до окончания варки извлекают его из кастрюли. Блюдо приобретёт непревзойдённый вкус.

Знаете ли вы? Давид Валлийский в ходе очередного сражения, которое проходило на луковом поле, велел своим солдатам привязать к шлемам лук-порей, чтобы отличать их от врагов. Битва была выиграна, а порей был объявлен символом Уэльса.

Где применяют лук-порей

Жемчужный лук успешно используется в современной нетрадиционной медицине, косметологии и диетологии.

В народной медицине

Овощ показан при гнойных образованиях (нарывах) на коже. Измельчённую при помощи блендера или тёрки белую часть лука накладывают на фурункул, закрывают плёнкой и перевязывают марлей. Через 2–3 часа отёк спадёт, а гной вытянется. Такая же кашица помогает при мозолях, укусах комаров и пчёл, при солнечных ожогах. В последнем случае маску держат на больном месте примерно час, затем смывают водой. А для борьбы с мозолями массу следует подержать на проблемном участке больше часа. Для оказания оздоровительного эффекта при ангине ежедневно полоскайте горло соком из порея. Курс лечения должен длиться минимум 2–3 дня. При пневмонии продукт может быть использован в качестве дополнительного лечебного средства. Из измельчённого овоща заваривают отвар, затем дышат его парами. Для каждой новой ингаляции берут свежую порцию.

В косметологии

На базе представленного овоща готовят питательные маски для лица. Превращённый в кашицу порей может служить природным пилингом — маска с умеренно-жгучим эффектом безвредно очистит кожу лица. Лук несёт ценность и для волос, стимулируя их рост и придавая им гладкости.

Важно! Готовность жареного порея определяется не по румяному цвету, а по структуре — готовый овощ всегда мягкий.

Из свежего овоща готовят кашицу, которую затем втирают в корни волос. Порей способствует укреплению ногтей. Перетёртый в кашицу овощ наносят на кончики пальцев, а сверху осторожно обматывают полиэтиленовой плёнкой. Через 30 минут можете смыть массу. Проделав несколько процедур, вы заметите положительный эффект.

В кулинарии

Рассматриваемый овощ универсален — его можно есть сырым, варёным, жареным, добавлять в салаты, соусы и закуски. Чтобы продукт раскрыл свой богатый вкус и аромат, следует знать несколько секретов его приготовления. Во-первых, молодой стебель можно просто обмакивать в соли и есть как закуску, либо добавлять в салаты из свежих овощей. Во-вторых, пореем можно заменять репчатый лук в первых блюдах, пирогах, запеканках и других угощениях.

Всё же порей считается благородным продуктом с тонким ароматом, поэтому им лучше дополнять изысканные блюда. Например, овощ можно добавить в горчично-яичный соус. Такое блюдо может быть представлено в качестве холодной закуски. Потушив лук с томатом черри, стручковой фасолью и чесноком, вы получите аппетитное овощное рагу. А смесь измельчённого порея, филе трески, картофеля и пармезана, используемая в качестве начинки для пирога, не оставит равнодушной даже гурманов. Чтобы отварить порей, нарежьте съедобную часть и варите её в подсоленной воде не меньше 5 минут. Для приготовления пюре варите продукт в течение 10–15 минут. Можете нарезать луковицу кружочками и заморозить в морозильной камере, чтобы использовать овощ в зимнее время. Добавляйте заготовку в блюдо в процессе приготовления, то есть без предварительной разморозки.

Рекомендации по выращиванию

Культивирование лука-порея под силу даже новичкам в огородном деле. Главное — не пренебрегать основными рекомендациями профессиональных аграриев:

  1. Размножают овощ семенами или рассадой. Земельный участок необходимо тщательно готовить к посеву или высадке рассады. Порею требуется плодородный и увлажнённый грунт.
  2. Важен и правильный выбор предшественников на грядке. Хорошо, если ранее на участке росли капуста или Мотыльковые. Недопустимым предшественником, грозящим гибелью овоща, является репчатый лук.
  3. Культуру не рекомендуется часто орошать — достаточно одной процедуры каждые 5 дней.
  4. Грунт на грядке нужно регулярно взрыхлять и освобождать от сорных трав.
  5. Культура требует систематического внесения комплексного удобрения типа «Нитрофоски» или «Кемиры».

Как видите, сфера применения лука-порея достаточно обширна. Тысячи людей по всему миру оценили ароматный овощ по достоинству. Не отказывайтесь и вы от этого полезного растения — оно обогатит ваш ежедневный рацион и улучшит здоровье.

Как использовать лук порей в кулинарии- рецепт пошаговый с фото

Что делать с зелеными листьями

Несмотря на то что зеленые побеги очень жесткие, и в пищу в самостоятельном виде их не употребляют, опытные хозяйки нашли им интересное и полезное применение.

Высушенные листья часто используют в букете гарни — пучке сухих трав, который может состоять из базилика, лаврового листа, петрушки, розмарина и другой зелени, используемой в качестве приправы.

Во время приготовления блюда букет гарни нужно опустить в кастрюлю и извлечь его незадолго до окончания готовки.

Такой букет придает блюду неповторимый приятный аромат и соответствующий вкус, который запомнится и полюбится надолго.

Кулинарные идеи

Для новичков, которые еще незнакомы со вкусом этого вида лука и теряющихся в догадках, куда добавлять лук-порей, рекомендуется начать применение в пищу с самых простых шагов — к примеру, с замены репчатого лука в овощных блюдах, например, в рагу.

По очень легкому рецепту можно попробовать приготовить суп с клёцками.

Для этого тщательно промытый лук нужно нарезать колечками, потушить в небольшом количестве воды или бульона и, добавив воды, дополнить суп клецками.

Для гурманов и любителей необычного можно предложить рецепт с фаршировкой. Начинка может быть на ваше усмотрение, классической является мясная — фарш, соединенный с предварительно отваренным рисом и поджаркой из лука с морковью. Порей следует промыть, разделить белую ножку на листья. Далее, каждый из листиков фаршируют мясной начинкой и сворачивают трубочкой. Тушить на сковороде в сметане около 20 минут на среднем огне.

Несколько советов, которые помогут в успешном приготовлении:

  1. Сердцевину из стебля лучше вырезать, так как она довольно жесткая;
  2. При обжарке следует обращать внимание не на цвет, а на мягкость. Мягкий лук — готов.
  3. Соус получается более густым при добавлении в него малого количества крахмала, разбавленного холодной водой.

Как подобрать свежий овощ

Залогом вкусного блюда является правильно подобранный ингредиент. Основные моменты, на которые стоит обратить внимание, покупая зелень в магазине или на рынке:

  1. Сезон для сбора овоща начинается ближе к концу лета, в августе;
  2. Четко обозначенная луковица и округлившееся основание свидетельствуют о старости побега и, соответственно, его жесткости;
  3. Отдавайте предпочтение растениям с длинной белой частью — продукт обещает быть нежным, свежим и правильно выращенным;
  4. Присутствие цветочной стрелки является основанием для того, чтобы не покупать этот экземпляр.

Полезные советы

Рассматриваемый вид лука можно применять не только в пищу, но и в косметических целях. Например, кашица из стеблей оказывает при наружном применении омолаживающее и восстанавливающее действие на ногти, корни волос и кожу лица. И также кашка может помочь при укусах насекомых, если наложить ее на ранку, закрыть пленкой и оставить под марлей на несколько часов, что способствует снятию отека и выходу гноя.

Полоскание горла соком лука сможет быстрее поднять на ноги при заболевании ангиной.

А при более серьезных заболеваниях можно использовать порей в качестве ингаляции — мелко натертый лук, сложенный в баночку, обладает лечебными парами, вдыхая которые появляется возможность вылечиться гораздо быстрее.

Однако порции для ингаляции всегда следует готовить новые из-за быстрой потери лечебных свойств.

Таким образом, эта разновидность лукового семейства является универсальным овощем, использование которого возможно как в кулинарии, так и в лечебных целях. Даже если его никогда не пробовали и до сих пор не знали, что именно можно есть в луке порее, никогда не поздно начать!

Лук-порей не так популярен на нашей кухне как его сородич репчатый лук. А жаль! Подавали его к столу богачей еще в Древнем Египте, Греции и Риме. Считали этот овощ более изысканным по вкусу, чем репчатый лук и чеснок. Кроме того он славился своими полезными качествами.

В наше время мы как-то обходим стороной этот царь-овощ, недооцениваем его свойства. На прилавках магазинов видим его нечасто, и овощеводы практически не поставляют его на продуктовые рынки. А причина здесь в том, что мы мало знаем об этом растении и не умеем его готовить. Поэтому давайте разберемся, чем полезен этот овощ и каковы способы его использования в кулинарии.

Характеристика

Лук-порей – однолетнее травянистое растение родом из Средиземноморья. Сейчас его научились выращивать повсюду, потому что он может приспосабливаться к любому климату.

Зелёные листья у лука широкие, плоские, жесткие, как будто покрыты воском. Вкус белой части сладко-острый.

Польза и вред

В порее 90% воды, но он является настоящей кладовой витаминов и минеральных веществ, которые важны человеку для продуктивной жизнедеятельности. Энергетическая ценность у него 33 ккал на 100 граммов.

Полезные свойства:

  • богат кальцием, натрием, железом, серой, фосфором, калием, магнием;
  • содержит фолиевую, никотиновую и аскорбиновую кислоты, эфирные масла;
  • богат витаминами группы В, Н, РР, С, А, Е.

Обратите внимание, что в период хранения количество витамина С в луке только увеличивается. Овощ успешно используется в косметологии, в медицине. Каротин поддерживает зрение и улучшает состояние волос. Эфирные масла повышают иммунитет и поддерживают тонус кожи. Низкая калорийность растения объясняет его присутствие во многих диетических рецептах.

При всех положительных свойствах порей может быть и опасным для здоровья: большое потребление лука повышает кислотность в желудке и артериальное давление, поэтому его нельзя есть тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ и гипертонией. При злоупотреблении луком во время кормления ребёнка грудью у молока появляется своеобразный привкус, что может привести к отказу малыша от еды. Порей может вызвать аллергическую реакцию наподобие крапивницы.

Как видим, причина всех перечисленных проблем в чрезмерном увлечении овощем в пище. Поэтому главное правило – это употребление порея в разумном количестве.

Применение в кулинарии

Лук–порей – универсальный продукт. Как только его не употребляют, и свежим, и варёным, замораживают, солят, маринуют, сушат. Из него готовят как самостоятельные блюда, так и приправы или добавки к овощным заготовкам.

Применять лук в пищу надо правильно: годятся только белая часть лука и нижние молодые листья. Повара чаще всего жесткие зелёные листья выбрасывают. Но экономные хозяйки нашли применение и этой части овоща. Они связывают зелёные листья в виде пучка и варят в супе, а по завершении приготовления вытаскивают, как и лавровый лист. Есть и другой способ использования зеленых листьев для супов. Их нужно тонко порезать и добавить в суп сразу в начале варки.

Из порея готовят много удивительно вкусных блюд. Рассмотрим некоторые рецепты.

Салат «Лук с яйцом»

Свежий лук (1 шт. ) промываем, нарезаем кольцами, солим и разминаем. Делаем это тщательно. Вареные яйца (3 шт. ) нарезаем мелко. Всё смешиваем и добавляем белый йогурт или сметану. Сверху посыпаем свежим укропом, и можно кушать.

Салат из пекинской капусты с яблоком

Все ингредиенты берем в равном соотношении, например, по 400 г. Лук-порей промываем, сушим на полотенце, нарезаем колечками. Добавляем его к нашинкованной пекинской капусте в чашке. На крупной терке натираем яблоки, предварительно очищенные и без семян, и соединяем с подготовленными овощами. Солим, перчим и перемешиваем. Заправляем салат растительным маслом или сметаной. Можно использовать как гарнир к рыбным или мясным блюдам.

Салат «Овощная семейка»

Очень лёгкий в приготовлении. Белый стебель порея (1 шт. ) нарезаем тоненькими кружками. Крупно натираем черную редьку (1 шт. ). Вареные яйца (2 шт. ) измельчаем. Смешиваем всё и добавляем маринованную кукурузу (содержимое одной банки). Заправляем готовый салат белым йогуртом или смесью густой сметаны и горчицы, майонезом.

Суп картофельный

Репчатый лук (1 шт. ) и лук–порей (1 шт. ) нарезаем полукольцами. Картофель (450 г) и полоски из бекона (4 шт. ) – кубиками. В сковороде на растительном или сливочном масле (1,5 ст. л. ) обжариваем бекон, добавляем лук и обжариваем еще 5 мин. Убавив огонь, кладем в кастрюлю картофель и наливаем мясной бульон (1,2 л). Доводим все до кипения и варим еще 20 мин. Добавляем соль и черный молотый перец. В тарелки с супом кладём нарезанную свежую зелень и 1 ст. л. сметаны.

Луковый пирог

Тесто: кефир – 1 стакан, яйца – 3 шт., майонез – 200 г, мука -1,5 стакана, соль, сахар и разрыхлитель. Из всех ингредиентов замешиваем тесто.

Затем начинаем готовить начинку для пирога. Для этого стебли лука (2 шт. ) шинкуем кольцами, солим и обжариваем на растительном масле. Сыр (150 – 200 г) трём мелко на терке. Лук смешиваем с сыром.

Включаем духовку на 180 градусов и начинаем готовить пирог. Тесто делим на две половины. Форму смазываем сливочным маслом и выливаем в неё первую часть теста, затем добавляем луковую начинку и заливаем всё оставшейся частью теста. В течение двадцати пяти – тридцати минут выпекаем пирог.

Оладьи

Нарезаем полукольцами стебель лука–порея (2 шт. ) и тушим в сковороде под крышкой в растительном масле. Через 10 минут убираем с огня и оставляем остывать. Картофель очистить, сварить и потолочь. Брынзу натереть на терке. Всё смешиваем, добавив два яйца, молотый перец, рубленую зелень и соль. Из теста формируем плоские небольшие котлеты, обваливаем их в муке или панировочных сухарях и обжариваем в растительном масле. К столу подаём оладьи со сметаной.

Курица с луком

Нарезаем филе курицы (400 г) на кусочки. Лук–порей шинкуем кольцами и обжариваем на сковороде в растительном масле. Добавляем кусочки курицы, жарим, периодически помешивая. Когда курица будет готова, заливаем заправкой, которая состоит из соевого соуса (4 ст. л. ) и меда (1 ч. л. ). На слабом огне тушим две минуты. Курицу подаём к столу в горячем виде.

Морковь с пореем

Морковь (6 – 7 шт. ) шинкуем соломкой, порей (1 – 2 шт. ) – кружочками и пассируем их в растительном масле 5 минут. Затем, убавив огонь, добавляем белое вино (3 – 4 ст. л. ) и тушим 10 минут. Солим. Это блюдо можно использовать как салат или как гарнир к мясу или рыбе.

Тушеные помидоры с пореем

Необходимы 500 г лука, 250 г помидоров, 1 чайная ложка муки, 0,5 стакана кислого молока, 3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, перец.

Порей нарезаем, обжариваем в масле, добавляем очищенные и нарезанные помидоры. Жарим и вводим, постоянно помешивая, муку, а потом молоко, сахар, перец. Солим и доводим до кипения.

Рыба с луком

Филе любой рыбы (300 г) нарезаем кубиками. Лук (3 шт. ) нашинковать кольцами, обжарить на сливочном масле. Готовим 5 минут. К луку добавляем рыбу, перемешиваем и, накрыв крышкой, тушим до готовности. За пять минут до окончания приготовления убавляем огонь, добавляем сливки (200 мл), соль и молотый перец.

Использование в медицине

Порей особенно известен в народной медицине. Наиболее благоприятное действие на организм человека он оказывает в свежем виде.

Регулярное употребление его в различных блюдах также полезно, потому что он:

  • улучшает обменные процессы;
  • стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта;
  • укрепляет нервы;
  • бодрит, улучшает память;
  • способствует сохранению зрения;
  • повышает иммунитет;
  • препятствует процессам старения;
  • укрепляет сердце;
  • обладает противомикробным действием;
  • помогает выведению жидкости из организма.

Врачи советуют включать этот продукт в рацион питания больных людей для лечения или профилактики разных болезней: атеросклероза, артрита, анемии, цистита, простудных заболеваний.

Предлагаем несколько простых народных рецептов.

  • Если замучили фурункулы или укусила оса, измельчаем белую часть лука и кашицу прикладываем к ране. Накрываем пленкой и завязываем бинтом на несколько часов. Лук вытягивает гной, убирает отёки.
  • За два или три дня можно излечить ангину, если несколько раз в день полоскать горло соком порея.
  • При воспалении легких полезны ингаляции. Лук следует натереть на тёрке и дышать его парами.

Советы и рекомендации

Предлагаем несколько советов, которые раскроют секреты приготовления и хранения порея.

  • Самый вкусный лук – молодой, поэтому покупайте стебли толщиной примерно 4 см.
  • В холодильник для хранения его кладут немытым в полиэтиленовом пакете. Если лук будет влажным, то необходимо его сначала высушить, выложив на бумажное полотенце. В таком виде овощ может храниться около недели.
  • Если вам нужно отварить лук, то его сначала порежьте, а затем варите в подсоленной воде не менее 5 минут. Для приготовления пюре из лука отваривать его нужно 10 – 15 минут.
  • Так как середина стебля жесткая, повара рекомендуют её вырезать.
  • Обжаривая с другими овощами, ориентируйтесь не на румяный цвет лука, а на его структуру. Готовый порей всегда мягкий.
  • Отбивайте боковой поверхностью ножа стебель лука, тогда кольца при резке легко отделятся друг от друга.
  • Для сокращения времени приготовления блюда используйте заранее нарезанный кружочками и замороженный в холодильнике порей. Размораживать не нужно, сразу вводите его в блюдо, которое готовится на плите.

Лук-порей — уникальный представитель семейства луковых. Тысячи людей оценили по достоинству этот продукт. Включайте и вы порей в свой ежедневный рацион и будьте здоровы.

О том, как приготовить вкусное блюдо из лука-порея, смотрите в следующем видео.

суперпродукт на вашем столе • INMYROOM FOOD

Среди других овощей лук обычно занимает не слишком заметное место, однако ни одна хозяйка не может обойтись без этого продукта на кухне. Тем временем семейство луковых довольно многочисленно. Среди родственников привычного нам репчатого лука есть даже травы. Например, лук-порей, который также называют «жемчужным луком». 

Этот лук универсален. Его часто используют в свежем виде, добавляют во множество вкусных блюд, солят, маринуют, сушат, замораживают. Лук-порей выступает как в роли самостоятельного продукта, так и в качестве приправы и добавки в заготовки из овощей. Давайте разберемся, в чем секрет такой популярности.

Интересные факты 

Лук-порей и его чудодейственные свойства известны с древнейших времен. У римлян этот овощ считался едой богачей. Известный римский император Нерон употреблял лук-порей в больших количествах, стремясь сохранить голос для произнесения продолжительных речей перед подданными. За это современники даже окрестили его «питающимся пореем». С помощью лука-порея древние люди не только лечили горло, но также использовали его для заживления ран, чистки крови. 

Сегодня лук-порей пользуется большой популярностью. Растение с легкостью приспосабливается к любым климатическим условиям, поэтому его широко возделывают во всем мире. В Европе лук-порей является одним из любимых овощей и входит в состав большинства блюд. 

Он является одним из национальных символов королевства Уэльс в Великобритании. Согласно местной легенде, в VI веке епископ и просветитель Давид Валлийский во время одной из битв, проходивших на луковом поле, приказал солдатам прикрепить к шлему лук-порей, чтобы отличить своих от чужих. День святого Давида в Уэльсе – национальный праздник, который отмечается ежегодно 1 марта.

Об особой любви британцев к луку-порею говорит еще один факт. В стране существует «Общество любителей порея», члены которого на своих собраниях обсуждают тонкости возделывания этой культуры, а также обмениваются рецептами оригинальных блюд.

Лук порей и народная медицина, применение на кухне

Еще совсем недавно люди не придавали значения «толстенькой» разновидности лука под названием порей. Действительно, как альтернативу привычному репчатому зеленому лучку жемчужную его вариацию никто и никогда не рассматривал, считая это растение удачным пиар-ходом со стороны сельскохозяйственных производителей.

Но стоит отметить, что лук-порей из семейства луковых всемирно знаменит не только своими положительными лекарственными свойствами, но и ароматически-вкусовыми, что дает возможность поварам добавлять его во множество самых привычных, а также необычных блюд.

Жемчужный лук – это не новшество, как думают многие. Он был известен еще древним римлянам и грекам, использовавшим его зачастую в медицине с целью очищения крови, заживления ран и лечения горла. Но попав в руки работников «пищевой промышленности» и удивив их сладостью и одновременной остротой, присущей чесноку, он стал фаворитом среди специй (и не только).

Пусть съедобной частью и считается исключительно светло-зеленый стебель с небольшой белой луковицей, но темно-зеленые верхние листики волокнистой структуры (они сходны с чесночными) являют собой концентрированный кладезь полезных веществ, таких как калий, кальций, никель, магний, марганец, железо, фосфор, а также витамины А, С, К, В.

Также зафиксирован здесь и природный антибиотик фитонутриент, способствующий заживлению поврежденных кожных и слизистых покровов. И еще одним фактором является малая калорийность лука-порея за счет 90% содержания в нем воды (а это очень важно для процесса похудения).

 

Народная медицина и лук порей

  • При добавлении такой зелени в пищу есть возможность быстро и эффективно побороть последствия всех видов анемий. Ведь сбалансированное сочетание витамина С и железа благотворно влияет на процесс формирования гемоглобина, ибо железо беспрепятственно всасывается в кишечнике.
  • При нарушении пищеварения активной частью лука становятся его волокна, которые способствуют выведению шлаков из кишечника (полностью убирается вздутие) и заселению его стенок полезными бактериями.
  • Кроме того, сладковатый сок порея активизирует максимальное выделение желчи для лучшего переваривания пищи.
  • Немаловажен порей и для тех, кто страдает от высокого артериального давления. Регулярное поступление природного калия, содержащегося в растении, способно (не сию секунду, конечно) отрегулировать давление и привести его в норму.
  • Одной причиной такого эффекта считается и существенное снижение «плохого» холестерина за счет блокировки луковыми веществами его всасывания в кишечнике и моментальное окисление в кровяном русле.
  • Наличие в луке магния, фосфора и витаминов группы В помогает наладить функционирование нервной системы человека, укрепляя концентрацию внимания, память и увеличивая быстроту обработки большого количества поступающей извне информации.
  • Также некоторые гинекологи настоятельно рекомендуют употреблять лук порей беременным женщинам для предотвращения дефектов мозга у малышей.
  • По результатам последних исследований, во всех частях лука порея было обнаружено вещество кверцетин. А именно оно задерживает развитие раковых клеток простаты у мужчин, яичников у женщин и кишечника у всех.
  • Каротиноиды, лютеин и зеаксантин прекрасно и постепенно питают глазную сетчатку. А это существенная помощь при лечении соответствующих заболеваний и их профилактике возникновения.
  • Естественно, что лук-порей рекомендуется употреблять при эпидемии гриппа и заболеваниях ОРЗ, потому как он обладает противовоспалительным и антисептическим эффектом.
  • Для многих людей репчатый лук становится запретным овощем из-за резкого повышения желудочной секреции. Но порей достаточно лоялен к слизистым оболочкам желудочно-кишечного тракта и не провоцирует обострения гастрита и язвы. Поэтому употреблять его в сыром виде могут те, которые страдают от данных болезней, но не в период их обострения.
Противопоказания

Крайне осторожно стоит употреблять лук порей

-аллергикам (большое содержание никеля в нем может вызвать приступ),

-людям, предрасположенным к образованию камней в почках,

-у кого повышенное давление, есть его без меры нельзя,

-конечно же кормящим матерям его не стоит есть, так как может испортиться вкус молока и малыш окажется от груди.

Как использовать лук порей в кулинарии

Если говорить серьезно, то такой лук допускается добавлять в еду практически в любом виде, как в сыром, так и в термически обработанном. Правда, последний вариант приготовления может снизить пользу продукта, но не сильно.

На заметку: лучше недоварить лук порей, чем переварить.

Если есть желание приготовить салат с пореем, то желательно, чтобы «смягчить» жесткость волокон, мелко измельчить зеленые листочки и белую луковицу. Мелко нарубленный лук можно использовать для добавления в омлет или суп (он сварится быстрее).

Для гарнира к основным блюдам предпочтительно нарезать порей средними кусочками и производить обжарку в растительном (нерафинированном) или сливочном масле. Так хорошо организмом усвоится жирорастворимый витамин А.

Темно-зеленая волокнистая часть часто используется в качестве отличной специи и добавляется при тушении любого вида мяса (мелкоизмельченный лук иногда включают в фарш для котлет и тефтелей).

 И в заключение хочу рассказать как я готовила салат с луком порей.

Для начала нужно найти магазин, в котором его продают, не везде есть. Обошла три магазина, нашла только в «Перекрестке». Цена конечно неимоверно высокая.

 

Но все же хочу купить, чтобы попробовать сий продукт. Уже давно он мне покоя не дает. Хочется уже самой что-то приготовить именно с луком пореем. Выбирать надо, как говорится, с умом:

  • листья должны быть одинаково окрашены в зеленый цвет, переходящий в белый,
  • луковица должна быть беленькая, без всяких вкраплений,
  • брать желательно с не толстым стволом,
  • луковица должна быть цилиндрической формы, а не вздутая, как обыкновенный лук.

 

Начитавшись этих правил, купила  один  стебель, стоимость   меня устроила — 44 рубля. На первый раз мне этого достаточно, чтобы приготовить с ним вкусный салат. Кушать я его буду только в сыром виде, так как в таких овощах больше всего полезностей, чем в вареных и ГИ будет невысоким.

Салат «Все, что есть, в тарелку»

Беру, все, что есть из овощей: помидор, сельдерей, пекинку (один лист)и лук порей.

Все нарезаю, складываю в салатник, добавляю лимонный сок и горчичное масло. Вкуснота!

 

Лук порей один из полезнейших овощей, поможет в лечении и в кулинарии сгодится. Если вы еще не включили его в свой рацион, то много теряете. Включайте и наслаждайтесь необыкновенным вкусом чудо-лука!

 

 

Просмотров: 258

какую часть едят, что с ним делать и как использовать, чем представлена используемая в зимнее время съедобная часть

Лук-порей придает блюдам из мяса, рыбы и овощей неповторимый вкус и аромат. Растение обладает лечебными свойствами благодаря богатому витаминному и минеральному составу. Чем дольше хранится продукт, тем выше в нем концентрация аскорбиновой кислоты.

В пищу используют белую нежную часть. Зеленые перья зачастую выбрасывают либо добавляют в супы и бульоны для ароматизации, а затем извлекают. В этой статье мы расскажем, как использовать лук-порей в кулинарных, лечебных и косметических целях.

Содержание статьи

Что такое лук-порей

Лук-порей — травянистое растение из рода Лук (Allium), подсемейства Луковые (Alliaceae). Родина культуры — Западная Азия. Оттуда лук распространился в страны Средиземноморья, где до сих пор растет в диком виде (лук виноградный).

Культивируют растение с глубокой древности. Уже во времена Древнего Египта порей считался одним из главных овощей. О нем знали в античной Греции и Риме. В Средневековье его выращивали по всей Европе. Рисунки той эпохи дают возможность понять, что луковицы растений того времени были более выраженными по сравнению с современными.

Порей выращивают в Европе, Северной Америке. В России культуру возделывают на приусадебных участках и в промышленных масштабах.

Как выглядит

Луковица имеет вытянутую цилиндрическую форму. Стебель выходит из средней части луковицы. Листья — линейно-ланцетные, чехол — с продолговатым носиком.

Цветонос шаровидный. Околоцветник белый, реже розовый, с шероховатыми листиками. Тычинки длиннее околоцветника. В период цветения вступает в июле, плодоношения — в августе – сентябре.

В первый год вегетации формируется корневая система с большим количеством длинных плоских листьев длиной 40–60 см, расположенных в форме веера. Белая ложная луковица имеет длину 10–12 см, диаметр — 2–8 см, переходит в светло-зеленый ложный стебель высотой около 80 см.

На второй год появляется стрелка высотой до 2 м с семенами. Цветки мелкие, розовые и бело–розовые, собраны в зонтик, закрытый чехлом. Семена имеют три грани, сморщенные, внешне похожие на семена репчатого лука. Сохраняют всхожесть до четырех лет.

Порей устойчив к холоду. При высоком окучивании и утеплении опилками или торфом растение стойко переносит зиму в регионах средней полосы. Важно, чтобы зима была снежной. Культура любит влагу, хорошо растет на суглинке и богатых гумусом почвах. Забитый, глинистый и легкий песчаный грунт, переувлажненная и кислая почва для выращивания порея не подходят.

Растение размножается семенами. На севере и в центральных областях России применяют рассадный метод. На юге семена сеют прямо в открытый грунт.

На фото — лук-порей.

Состав и полезные свойства

Таблица витаминного и минерального состава 100 г продукта.

Название Содержание Норма
Витамин А 333 мкг 900 мкг
Бета-каротин 2 мг 5 мг
Витамин В1 0,1 мг 1,5 мг
Витамин В2 0,04 мг 1,8 мг
Витамин В4 9,5 мг 500 мг
Витамин В5 0,12 мг 5 мг
Витамин В6 0,3 мг 2 мг
Витамин В9 32 мкг 400 мкг
Витамин C 35 мг 90 мг
Витамин Е 0,8 мг 15 мг
Витамин Н 1,4 мкг 50 мкг
Витамин К 47 мкг 120 мкг
Витамин РР 0,8 мг 20 мг
Калий 225 мг 2500 мг
Кальций 87 мг 1000 мг
Кремний 35 мг 30 мг
Магний 10 мг 400 мг
Натрий 50 мг 1300 мг
Сера 37 мг 1000 мг
Фосфор 58 мг 800 мг
Хлор 20,8 мг 2300 мг
Железо 1 мг 18 мг
Йод 0,4 мкг 150 мкг
Кобальт 2,6 мкг 10 мкг
Марганец 0,48 мг 2 мг
Медь 120 мкг 1000 мкг
Молибден 1,6 мкг 70 мкг
Селен 0,558 мкг 55 мкг
Фтор 14 мкг 4000 мкг
Хром 0,8 мкг 50 мкг
Цинк 0,11 мг 12 мг

Полезные свойства лука-порея:

  • выведение шлаков, токсинов;
  • нормализация работы ЖКТ;
  • помощь в расщеплении белков и жиров;
  • нормализация обменных процессов;
  • предупреждение преждевременного старения организма;
  • ускорение регенерации клеток;
  • защита от пагубного влияния окружающей среды;
  • расслабление нервной системы;
  • снятие напряжения и усталости;
  • повышение иммунитета;
  • укрепление костной ткани;
  • нормализация работы сердца, почек и печени;
  • регуляция водного баланса;
  • предупреждение развития анемии;
  • поддержание процессов кроветворения и обмена веществ.

Какую часть лука-порея едят

Съедобная часть порея, используемая в зимнее время, представлена светло-зеленым стеблем и небольшой белой луковицей. Головку и зеленую часть срезают и выбрасывают.

Белая часть имеет удивительный тонкий и необычный вкус, напоминающий одновременно зеленый лук и чеснок. Ароматный порей придает особенный привкус блюдам из овощей, мяса и рыбы.

Съедобную часть тщательно промывают под проточной водой, особенно если лук выращивали на песчаном грунте, иначе крупинки будут хрустеть на зубах. Еще один способ промыть лук — замочить белые побеги на 30 минут в чистой воде, а затем повторно прополоскать под краном.

Как использовать зеленую часть

Зелень порея слишком жесткая, поэтому ее не используют для приготовления блюд. Даже если перья тонко порезать и добавить в суп в начале приготовления, они все равно не станут мягче.

Профессиональные повара зеленую часть попросту выбрасывают, но экономные хозяйки нашли применение перьям с грубой структурой. Их добавляют в букет гарни — связанный кулинарной нитью пучок трав. В композицию входит петрушка, лавр, базилик, эстрагон, сельдерей, розмарин. Пучок кладут в бульон или суп в начале приготовления и достают за 10 минут до конца варки. Букет насыщает блюдо неповторимым вкусом и ароматом.

Справка. Древние римляне считали порей деликатесом и едой для аристократов. Продукт добавляли в мясные и овощные блюда.

Как использовать порей

Лук-порей — универсальный продукт. Его используют в кулинарии, народной медицине и домашней косметологии. Что с ним делать — расскажем далее.

Кулинарные рецепты

Благодаря нежному вкусу и отсутствию гречи, присущей репчатому луку, из порея готовят свежие салаты без предварительного ошпаривания и замачивания в уксусе. Продукт хорош в вареном, жареном и тушеном видах, не теряет своих вкусовых качеств и сочетается с рыбой, мясом, птицей, овощами и крупами. Предлагаем несколько рецептов блюд из лука-порея, которые порадуют даже гурманов.

Английский луковый суп

Блюдо имеет насыщенный сливочный вкус, легкий аромат шалфея и чеснока.

Ингредиенты:

  • сливочное масло 82,5% — 20 г;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • веточки свежего шалфея — по вкусу;
  • чеснок — 5 долек;
  • красный лук — 5 шт.;
  • белый лук — 5 шт.;
  • лука-порей — 3 шт.;
  • соль, черный перец — по вкусу;
  • бульон (куриный или овощной) — 2 л;
  • багет — 6–8 ломтиков;
  • твердый сыр — 150 г;
  • вустерский соус — по вкусу.

Приготовление:

  1. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, влить 2 ст. л. оливкового, положить шалфей и дольки чеснока. Готовить 1-2 минуты, постоянно помешивая.
  2. Извлечь чеснок и шалфей, положить нарезанный кольцами лук. Добавить соль, перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить 40–50 минут, периодически перемешивая.
  3. За 20 минут до конца приготовления снять крышку для испарения лишней жидкости. Он должен стать карамельного цвета. При необходимости — увеличить время приготовления.
  4. Влить в сковороду бульон, дать закипеть и варить без крышки 15–20 минут.
  5. Батон нарезать ломтиками толщиной 1 см, подсушить на сковороде без масла или на гриле.
  6. Разлить суп в тарелки или горшочки, положить в него хлеб, натертый на крупной терке сыр, сбрызнуть вустерским соусом.
  7. Отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры 200°С. Запекать, пока сыр не расплавится.
Паста с грибами, пореем и картофельным соусом

Непривычный картофельный соус делает блюдо более сытным. Из представленных продуктов получается большая порция для компании из нескольких человек.

Ингредиенты:

  • папарделле (лапша в виде широких лент) — 500 г;
  • лук–порей — 3 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • сухие белые грибы — 50 г;
  • пармезан — 70 г;
  • тимьян — 3 веточки;
  • чеснок — 3 дольки;
  • оливковое масло — 3 ст. л.;
  • сливочное масло — 20 г;
  • перец черный, морская соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Затем переложить в миску, отвар не сливать, он еще пригодится.
  2. Грибы замочить в горячей воде на полчаса или в холодной на ночь. Воду слить в отдельную емкость, грибы промыть проточной водой.
  3. Чеснок мелко порубить ножом и слегка обжарить в смеси из оливкового и сливочного масла.
  4. Грибы отжать, мелко порезать и положить в сковороду с чесноком, тушить 20 минут.
  5. Порей нарезать кольцами, часть потушить на сливочном масле в отдельной сковороде, часть отправить к грибам. Добавить тимьян и влить 50 мл кипятка. Готовить 10 минут.
  6. В чашу блендера положить картофель и лук-порей, влить 100 мл картофельного отвара и взбить в однородную массу. Добавить соль, перец по вкусу, при необходимости влить немного отвара. Консистенция соуса должна напоминать густую сметану.
  7. Грибы потушить с пореем до готовности.
  8. Пармезан натереть на мелкой терке.
  9. Лапшу отварить в подсоленной воде al dente. Воду, оставшуюся после варки, сохранить.
  10. В кастрюле смешать лапшу, грибы, влить картофельный соус. При подаче посыпать пармезаном.

Применение в народной медицине

Лук-порей используют для приготовления домашних лечебных средств. Они устраняют симптомы острых респираторных вирусных инфекций и активизируют защитные силы организма. В продукте содержится большое количество витамина С, известного своими укрепляющими свойствами.

Рецепт приготовления народного средства прост. Произвольное количество лука нарезают кольцами и заливают натуральным пчелиным медом. В классическом рецепте используют репчатый лук, имеющий резкий запах и вкус. Порей обладает не меньшей пользой и больше подходит для этой цели из-за приятного сладковатого привкуса. Лекарство от простуды принимают 4-5 раз в день по 1 ст. л. и хранят не дольше 24 часов.

Лук-порей повышает выделение слюны и желудочного сока, улучшает аппетит, нормализует работу печени и желчного пузыря. Отвар из зеленых перьев имеет легкий слабительный эффект, избавляет от тяжести в ЖКТ. Для этого 200 г порея заливают 200 г кипятка и готовят на медленном огне 3–5 минут. Затем процеживают, охлаждают до комнатной температуры и выпивают 1 стакан перед сном.

Настой из порея связывает и выводит свободные радикалы, регулирует работу печени, желудка, предстательной железы, яичников. Для приготовления настоя используют такие компоненты:

  • сок репчатого лука — 200 мл;
  • сока лука порея — 100 мл;
  • сухое белое вино — 500 мл;
  • календулу (сухоцвет) — 1 ч. л.;
  • таволгу — 1 ч. л.;
  • цветки ромашки — 1 ч. л.;
  • тысячелистник — 1 ч. л.;
  • зверобой — 1 ч. л.

Травы перемешивают, добавляют луковый сок и вино. Закрывают емкость крышкой и настаивают в темном месте 1 неделю. Далее смесь процеживают через сито и принимают ароматный настой по 1 ст. л. за полчаса до еды 1 раз в день.

В косметологии

Научно доказано, что регулярное употребление порея способствует усиленной выработке коллагена. Кожа лица становится эластичной, подтянутой, исчезает сеть мелких морщин.

Пюре из лука добавляют в маски для комбинированной и жирной кожи, средства для восстановления волос и ногтей.

Порей снимает напряжение в ногах, размягчает натоптыши и мозоли. Пюре прикладывают к стопам, натягивают целлофановые пакеты или обматывают ноги пищевой пленкой и оставляют кашицу на ночь. Утром массу смывают теплой водой, обрабатывают пятки пемзой и наносят жирный крем.

Луковая кашица укрепляет ногтевую пластину и волосяные луковицы. Волосы приобретают естественный блеск, становятся крепкими и более плотными. Маску из пюре наносят на корни волос, сверху натягивают банную шапочку, оборачивают вокруг головы полотенце и держат 40 минут. Затем волосы дважды промывают шампунем и наносят любимую маску или бальзам.

Отвар из порея используют для ополаскивания волос. Перья заливают водой, готовят 15–20 минут и оставляют настояться на 3-4 часа. После ополаскивания волосы моют шампунем. Средство избавляет от перхоти, регулирует выделение себума (кожного сала).

Правила выбора

Чтобы выбрать свежий лук-порей, обращайте внимание на следующие характеристики:

  • отсутствие пятен и контрастных отенков на белой части;
  • светлый и чистый корень;
  • длина белой части по стандарту качества — не больше 6 см;
  • диаметр стебля — 1,5 см;
  • матовая поверхность без блеска;
  • отсутствие наростов и уплотнений на стеблях;
  • правильная форма ножки — цилиндрическая;
  • на поверхности нет липкого налета, слизи и влаги.

Вред и противопоказания

Лук-порей не рекомендуется употреблять при:

  • аллергии;
  • нарушении работы печени и желчного пузыря;
  • диарее;
  • мочекаменной болезни;
  • язвенных поражениях желудка и 12-перстной кишки.

Нежелательно давать порей детям до года. Женщинам в период лактации стоит воздержаться от употребления продукта, чтобы не испортить вкус молока.

При чрезмерном употреблении порея возможны головные боли и нарушения работы кишечника.

Заключение

Лук-порей — уникальный продукт с обширным набором витаминов, микро- и макроэлементов. Этим обуславливаются полезные свойства растения, его благотворное влияние на состояние внутренних органов, кожи, ногтей и волос.

Белая часть имеет нежный, сладковатый вкус, напоминающий одновременно молодой чеснок и зеленый лук. Зеленый верх слишком жесткий, чтобы использоваться в свежем виде. Экономные домохозяйки связывают перья нитью и кладут в первые блюда для ароматизации, после приготовления достают.

Лук-порей: польза, свойства и применения

Лук-порей представляет собой высокое растение с листьями насыщенного зеленого цвета и толстым белым стеблем. Относится к семейству луковых, произрастает двухлетняя овощная культура на территории многих стран, ее родина – страны Ближнего Востока. Именно оттуда дикорастущий порей сорта виноградный распространился по всему миру. Впервые о целебном растении с богатым составом стало известно около 5 000 лет назад. Древние греки и египтяне применяли его в лечебных целях, а также в кулинарии благодаря прекрасному вкусу и аромату.

Крупный лук с длинными листьями-перьями и стеблем не требует тщательного ухода и особенных климатических условий для посадки. Зимние сорта имеют толстый короткий стебель, летние (ранние) – тонкий и удлиненный. Растение отличается приятным сладковатым вкусом и деликатным ароматом, зеленые молодые перья очень хрустящие, но со временем они грубеют. Крупная луковица (как у репчатого) отсутствует, «ножка» мясистая и довольно сочная. Овощ популярен во многих европейских, балканских и средиземноморских странах. Благодаря умеренному запаху и отсутствие остроты во вкусе этот лук является ингредиентом многих изысканных блюд.

Состав и характеристики


Лук-порей оказывает благотворное действие на организм человека, укрепляя здоровье и защищая от многих патологий. Это обусловлено богатым составом продукта. Растение – рекордсмен по содержанию витамина А среди всех овощей: содержание около 330 мкг на 100г продукта. Калорийность культуры – 40 ккал, гликемический индекс – 15. Благодаря этим низким показателям лук можно добавлять в рацион худеющих и людей, страдающих сахарным диабетом. БЖУ: 1г – 0г – 13 г.

Помимо этого состав растения представлен следующими компонентами:

  • пищевыми волокнами,
  • водой (более 85%),
  • органическими кислотами,
  • эфирными маслами,
  • аскорбиновой, никотиновой и фолиевой кислотами,
  • фосфором, магнием, железом, калием, натрием,
  • кемпферолом, кверцетином,
  • витаминами групп Е, В.

Продукт содержит большое количество железа, благодаря чему успешно используется в лечении анемии. Уникальность порея заключается и в том, что при хранении растения содержание аскорбиновой кислоты увеличивается почти в 2 раза. Регулярное употребление лука снижает риск возникновения простуды, укрепляет иммунную систему, эффективно защищает от вирусов.

Пищевые волокна способствуют нормализации работы кишечника, уменьшению вздутия живота. Зеаксантин и лютеин помогают восстановить зрительные функции, фолиевая кислота, целый комплекс микроэлементов повышают концентрацию внимания, улучшают память, что очень полезно для людей, занимающихся интеллектуальной деятельностью. Калий, содержащийся в растении, нормализует артериальное давление, магний положительно влияет на нервную систему. Продукт является отличным профилактическим средством от развития злокачественных опухолей в яичниках, кишечнике и простате благодаря содержанию флавоноидов растительного происхождения.

Полезные свойства и применения

Известный представитель семейства луковых применяется не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Наибольшую пользу лук-порей, обладающий антимикробными свойствами, приносит в холодные сезоны, укрепляя иммунитет и поддерживая работу жизненно-важных систем организма. При хранении в перьях количество питательных элементов значительно увеличивается, поэтому лучше дать овощу полежать несколько дней после сбора урожая.

Общие полезные свойства растения выражаются в следующем:

  • желчегонном эффекте;
  • борьбе с депрессией и стрессами;
  • активизации умственной деятельности;
  • улучшении работы кишечника;
  • нормализации артериального давления;
  • выведении шлаков и токсинов;
  • укрепление и питание зрительных органов;
  • угнетении роста патогенной микрофлоры;
  • регулировании кислотности в желудке.

Помимо этого лук полезен для повышения мужской силы. Отличных результатов можно добиться, если употреблять этот овощ вместе с сельдереем. Целебное растение – неотъемлемый элемент диабетического рациона. Лук-порей не повышает уровень глюкозы, обладая низким гликемическим индексом, а также не влияет на работу щитовидной железы.

В кулинарии


Лук-порей обладает прекрасными вкусовыми качествами как в сыром, так и в обработанном виде. Перед употреблением следует помыть овощ и разрезать по центру на несколько сантиметров, чтобы избавиться от песка в плотно прижатых листьях, а также обрезать верхушки и корень. Если требуется приготовить из лука гарнир, растение следует мелко нашинковать. В супах и вторых блюдах используется стебель вместе с луковицей, а после готовности добавляются листья. Лук-порей отлично подходит для салатов и таких супов, как борщ или рассольник. Растение можно запекать, сушить (в измельченном виде – отличная приправа), тушить, жарить, варить. При этом продукт не теряет полезных веществ, а вред от употребления минимален. Консервировать лук не рекомендуется, так как теряются его гастрономические качества.

Лук-порей отлично сочетается с бараниной, белой и красной рыбой, макаронными изделиями, томатами, крупами, сырами, а также с петрушкой и базиликом. Растение придает блюдам пикантный, немного терпкий вкус. Опытные хозяйки готовят с ним зимние салаты, добавляют его к гречневой, перловой или пшенной крупе. Лук прекрасно дополнит картофельное пюре, драники, пасту, а также сырный соус и прованскую заправку. На его основе можно приготовить вкусный омлет, оригинальную начинку для выпечки, запеканку.

Растение с приятным изысканным вкусом – отличная альтернатива репчатому луку, который не любят дети. Сладкий порей можно включать в меню ребенка с 1 года, если нет аллергии на продукт. Соусы и бутерброды с этим луком будут намного полезнее и получат приятный насыщенный вкус. Курица и рыба станет более ароматной и пикантной, а салат из овощей не будет горчить, как с репчатым луком.

В народной медицине

Лук-порей является незаменимым средством в борьбе со многими недугами, поэтому он популярен в народной медицине. Одно из главных применений – улучшение пищеварения. Растение обладает мочегонными свойствами, что полезно при нарушениях работы желчного пузыря и печени. Порей положительно влияет на выработку сока в желудке, улучшает аппетит, ускоряет обмен веществ. Благодаря этим действиям и низкой калорийности продукт незаменим для людей, имеющих лишний вес.

Лук-порей препятствует образованию холестериновых бляшек, нормализует артериальное давление, помогает при физическом и нервном истощении. Растение рекомендовано для профилактики заболеваний сердца и сосудов. В сочетании с цветочным медом и лимоном овощ помогает быстро справиться с простудой. Коктейль из лука, моркови и сельдерея полезен для улучшения сна и быстрого восстановления после стрессов.

Несколько полезных рецептов с луком-пореем для борьбы с разными недугами:

  • При ангине помогает снять воспаление в горле и избавить от болезненных ощущений сок растения, разведенный водой (пропорции одинаковые). Полоскать горло несколько раз в день.
  • Быстро вылечить воспаленные и загноившиеся раны можно, накладывая на воспаленный и отекший участок измельченный до однородной массы лук.
  • От насморка хорошо помогает закапывание в нос сока растения (из стебля). Можно смочить в соке вату и вставить в каждую ноздрю. Заложенность после процедуры проходит очень быстро.
  • При воспалении легких избавиться от болезненных ощущений помогают луковые ингаляции. Стебель нужно измельчить до кашицы и подышать над растительными испарениями. При вдыхании погибают болезнетворные бактерии благодаря содержащимся в овоще фитонцидам.

Луковой массой рекомендуют лечить сильные ожоги, полученные от длительного пребывания на солнце. Растительный компресс, который нужно держать на поврежденном участке около 30 минут, помогает снять воспаление и избавиться от боли.

В косметологии


Блюда из порея и косметические средства, в состав которых входит полезное растение, помогают улучшить состояние кожных покровов, ногтей и волос. Если ежедневно на протяжении месяца употреблять овощной салат с луком, можно увидеть, что кожа лица стала заметно свежее и моложе. Все дело в том, что организм начинает усиленно вырабатывать коллаген. Можно добавлять пюре из стебля растения в маски для лица. Отличных результатов от использования такого средства могут заметить обладатели жирной или комбинированной кожи.

Порей помогает быстро снять напряжение с ног и размягчить мозоли. Пюре из лука прикладывается к стопам и оставляется под пленкой на ночь. Луковая кашица – прекрасное средство для укрепления ногтевой пластины и волосяных луковиц. Локоны станут более сияющими и крепкими, если раз в неделю ополаскивать их растительным отваром. Перья порея для приготовления средства отвариваются на протяжении 20 минут и настаиваются около 3 часов. После нанесения отвара волосы нужно промыть, используя привычный шампунь. Это же средство хорошо справляется с жирным блеском и перхотью.

Противопоказания и возможный вред

Употребление лука-порея в некоторых случаях может привести к негативным явлениям. Основные противопоказания следующие:

  • аллергическая реакция (на никель и пищевая),
  • нарушения работы желчного пузыря и печени в острой форме,
  • детский возраст до одного года,
  • стадия обострения мочекаменной болезни,
  • индивидуальная непереносимость,
  • патологии желудка в острой форме.

При грудном вскармливании продукт так же не рекомендован. Вреда от растения не будет, но вкус молока сильно испортится. Беременным женщинам включать лук-порей в рацион можно, так как овощ содержит большое количество фолиевой кислоты, которая помогает в правильном формировании органов малыша. При чрезмерном употреблении продукта не исключено возникновение головных болей и расстройства кишечника.

Выбор и хранение


Наиболее богатым по составу считается лук-порей, который выращен в весеннее или осеннее время. Молодые стебли имеют более изысканный и мягкий вкус, они идеальны для свежих салатов. Порей считается старым, если основание у него округлилось (стало похоже на луковицу). Такой продукт лучше всего использовать для приготовления горячих блюд. При покупке следует обращать внимание и на другие параметры:

  • В ботве не должно быть цветочных стрелок. Если они есть, значит, растение уже старое, при его приготовлении не будет ощущаться приятного запаха.
  • Продолговатые луковицы должны быть белоснежного цвета длиной около 7 см.
  • Нижняя часть должна быть упругой, но не твердой, а листья – крепкими и насыщенного зеленого оттенка.

Хранить овощ следует в холодильной камере, завернув в пищевую пленку, чтобы растение не впитывало посторонних запахов. Мыть его лучше всего перед употреблением или приготовлением. Можно нарезать лук кусочками, поместить в пакет, наполнив воздухом и крепко завязав. В таком виде продукт не испортится в течение 30 дней.

Другой способ хранения – это сушка. Порей следует нарезать и оставить под марлей при комнатной температуре на несколько дней. Ускорить процесс можно, подсушив растение при 100 градусах в духовом шкафу в течение 20 минут. Готовые кусочки нужно поместить в герметичную емкость, например, в стеклянную.

В морозильной камере овощ хранится достаточно долго, не теряя своих свойств. Единственный минус — изменение текстуры. Растение промывается водой, нарезается на куски и замораживается в пакете. Способ, по которому можно хранить порей около года – заморозка после легкой обжарки. Обработанный лук следует тщательно высушить и поместить в морозильную камеру.

Порей — лук для кулинарии

Другие записи про лук-порей

Лук – это то растение, которое можно найти в любом огороде. О его полезных свойствах знают все, и все его выращивают. Однако, в жизни каждого огородника настает момент, когда хочется какой-нибудь новизны. И вот пару лет назад я решила посадить…

Были вопросы: можно ли стричь рассаду порея? Отвечаю, как всегда, с картинками: да, можно, и я это делаю. Укорачивают обычно на треть Лист лука не является точкой роста, и его обрезка или укорачивание не повлияет на рост порея в целом….

Лук-порей я сажаю не первый год. Проблема была в сохранности. Но я научилась его до Нового года хранить. В октябре, так как у меня поздний лук, я его выкопала и поместила в высокое ведро, на дно которого насыпала влажный песок. Немного…

Решила показать свой порей разных сортов и в разное время выращенный. И немного рассказать об агротехнических приёмах в июле-августе. сорт Элефант ранний сорт Алита   Поскольку недавно речь зашла о различиях между пореем и слоновьим…

Продолжая «луковую тему» предлагаю поговорить о луке порее, который сегодня – привычный овощ на прилавках супермаркетов и овощных рынков. Лук-порей – самый необычный среди всех луков, отличающийся плоскими, лентовидными листьями. Его возделывали…

Можно ли лук-порей выращивать как многолетний или как двулетний?

Смотрите все материалы про лук-порей: Смотреть все

5 прекрасных блюд с луком-пореем

Пирог с луком-пореем и сыром дор-блю

М.Вкус

Французов хлебом не корми, дай побаловать себя и друзей открытыми пирогами на тонком песочном тесте с благородными сырами или творогом. Англичане такой же страстью пылают к луку-порею, в Уэльсе действует официальное «Общество любителей порея», многочисленные члены которого делятся друг с другом секретами выращивания и приготовления овоща. В единстве интернациональных порывов получается вкуснейший пирог. Он хорош тем, что дор-блю (многим не нравится его излишне резкий вкус в горячих блюдах) можно заменить любым белым сыром без запаха или даже крупнозерным фермерским творогом.

  • 4 порции
  • 1 час
  • 6 шагов


ШАГ 1  

В чашу кухонной машины, такой как Masterchef Gourmet+ QA613DB1, сложите муку, нарезанное на кусочки охлаждённое сливочное масло и соль. Замесите плотное однородное тесто. В конце замешивания добавьте несколько столовых ложек воды и продолжайте замешивать. Должно получиться однородное, в ме

какую часть едят и как использовать?

Обычный лук, как зелёный, так и репчатый, давно является неотъемлемой частью нашей кухни. Без репчатого лука немыслимо приготовление большинства наиболее распространённых блюд. А вот лук-порей известен гораздо меньше. В магазинах его можно увидеть довольно редко, да и среди дачников и огородников он не очень популярен. И совершенно напрасно – он используется во множестве кухонь из-за необычного вкуса и немалой пользы. Но к этому вернёмся позже. Для начала расскажем больше о приготовлении.

Какую часть лука употреблять в пищу?

Нередко можно встретить людей, откровенно разочаровавшихся в луке-порее после того, как попробовали его единожды. Они утверждают, что зелень у него слишком жёсткая и даже варка не позволяет сделать её более нежной. Увы, эти люди допустили серьёзную ошибку, что и привело к появлению такого мнения.

Ведь есть нужно вовсе не зелень или луковицу, как у других сортов лука. Поедается нежная белая часть, которая сидит глубоко в земле, заменяя саму луковицу. Кроме неё, в пищу идет небольшая нижняя часть зелёных перьев и то, лишь у молодых побегов. Знатоки же используют только белую часть.

Её нужно тщательно промывать, особенно если лук-порей выращивается на песчанистой почве. В противном случае, во время обеда на зубах будет скрипеть песок, что не порадует домочадцев. Можно не только промыть, но и замочить белые побеги на полчаса, после чего повторно промыть. Лишь после этого можно приступать к готовке.

Белая часть обладает удивительно тонким и необычным вкусом – что-то среднее между обычным зелёным луком и чесноком. Очень ароматный, он придаст особенный привкус любому блюду, независимо от того, жарился ли он, варился, тушился или использовался при сервировке.

Зелёные же листья очень жёсткие. Их вообще не употребляют в еду ни в каком виде. Ведь даже мелко порезанные перья при продолжительной варке остаются жесткими и могут испортить любое блюдо. Но многим людям жалко выкидывать роскошную зелёную верхушку, и они нашли интересное применение для неё.

к оглавлению ↑
Что делать с зелеными перьями?

Как говорилось выше, в пищу их употреблять нельзя ввиду жесткости. Но если их нельзя есть, это вовсе не означает, что они бесполезны в кулинарии.

Опытные кулинары нередко используют букет гарни – перевязанный ниткой, пучок сухой травы. Состав его может быть разным, в зависимости от предпочтений повара: петрушка, лавровый лист, базилик, эстрагон, корни сельдерея, розмарин и многое другое. Сюда же можно добавить зелёные листья лука-порея.

Используется букет гарни чаще всего при приготовлении супов. Во время готовки пучок опускается в кастрюлю, а незадолго до конца извлекается, насыщая блюдо приятным ароматом.

Как видите, пользу можно извлечь даже из продуктов, которые не являются съедобными. Так что, решив приготовить блюдо с луком-пореем, не поленитесь собрать его перья и высушить, чтобы через несколько дней, недель или месяцев порадовать своих близких привычным блюдом с необычно утончённым и богатым запахом.

к оглавлению ↑

Использование в кулинарии

Теперь расскажем, как использовать лук-порей, чтобы он раскрыл весь букет вкусов и ароматов.

Во-первых, его можно есть свежим. Некоторые едят побеги в качестве закуски, просто обмакивая в соль, но большинство людей предпочитает добавлять его в салаты со свежими овощами. Правда, для этого подходит только молодой стебель, пока он не затвердел. Во-вторых, добавить порезанный продукт можно практически в любое блюдо, в котором используется обычный лук. Белая часть побега порея вполне может использоваться в запеканках, пирогах, супах и любых других блюдах.

Но все-таки, это более «благородный» продукт, чем простой лук. А благодаря тонкому и насыщенному аромату, он вполне может дополнить блюда, нетипичные для нашей кухни.

Например, если вы порежете лук-порей и приготовите горчично-яичный соус, можно подать получившееся блюдо в качестве необычной холодной закуски. Потушите порей с помидорами-черри, фасолью и чесноком и необычное, но очень сытное овощное рагу готово. Смешайте мелко порезанный порей с филе трески, картофелем и пармезаном – получите великолепную начинку для слоёного пирога, который впечатлит даже самых придирчивых гурманов.

Как видите, сфера применения лука-порея просто огромна. Нужны более подробные рецепты? Вернемся к ним чуть позже. А сперва расскажем, почему же вообще стоит обогатить им свой рацион.

к оглавлению ↑

Польза лука-порея

Его употребляют в пищу в разных точках Земли – Европе, Азии, Африке и Америке. Почему же? Потому что многие кулинары заботятся о том, чтобы их блюда были не только вкусными, но и полезными. А для этого лук-порей подходит просто идеально.

Перечень витаминов и полезных минералов, входящих в состав растения, довольно обширен. Здесь есть витамины В1, В2, С, Е и РР. Это настоящая находка весной, когда авитаминоз подкашивает иммунитет и нужно срочно подкрепить организм, чтобы он эффективно противостоял любым заболеваниям. Кроме того, содержится большое количество калия, что делает лук-порей отличным мочегонным продуктом. Также он богат кальцием, магнием, фосфором и натрием.

Очень полезен лук-порей для людей, желающих похудеть. С одной стороны, он имеет крайне низкую калорийность — всего 33 ккал на 100 грамм. С другой – ускоряет обмен веществ, позволяя быстрее избавиться от лишнего веса при физических нагрузках.

Вообще перечень болезней, для избавления или профилактики которых нужно внести в свой рацион лук-порей, довольно обширен. Перечислим лишь основные из них:

  • малокровие (анемия),
  • артрит,
  • атеросклероз,
  • воспаление мочевыводящих путей,
  • онкологические заболевания,
  • простуда,
  • болезни верхних дыхательных путей,
  • близорукость.

Конечно, продукт не является панацеей, но его полезные качества неоспоримы. Лучше всего употреблять молодые ростки свежими – это позволит получить максимум пользы. Но и после варки, тушения или жарки, когда лук-порей теряет часть полезных свойств, он всё равно остаётся настоящей находкой.

к оглавлению ↑
Есть ли ограничения?

Впрочем, во всем нужно знать меру. И поедать полезный продукт килограммами не стоит. Это может значительно повысить кислотность желудка и даже привести к гастриту. Если регулярно и много применять лук-порей, также повышается давление.

Женщинам в лактационный период особенно рекомендуется ограничить употребление свежего продукта или даже отказаться от него – молоко на несколько дней может приобрести неприятный запах, и ребёнок не захочет его есть.

к оглавлению ↑

Применение в народной медицине

Использование лука-порея, согласно народной медицине, позволяет добиться хороших результатов. Кроме описанной выше пользы, будет полезно запомнить несколько дополнительных рецептов.

Мучают фурункулы или место укуса оводов и пчел? Измельчите белую часть лука-порея в кашицу (можно использовать блендер или простую тёрку), наложите на рану, закройте пленкой и завяжите марлей на несколько часов. Отёк быстро пройдет, да и гной кашка вытянет.

Даже от сильной ангины можно излечиться за два-три дня, если ежедневно полоскать горло соком порея.

Помогает он и при более серьёзных заболеваниях, например, воспалении легких. Здесь используется обычная ингаляция. Лук нужно мелко порезать или натереть, сложить в баночку и дышать парами. Но для каждой новой ингаляции желательно использовать свежую порцию – старая довольно быстро теряет полезные свойства.

к оглавлению ↑

Вкусные и простые рецепты

Напоследок расскажем, как готовить лук-порей и приведем пару рецептов, которые позволят впечатлить даже придирчивых гурманов.
Если вы хотите приготовить изысканный и необычный суп, вам подойдет вишисуаз. Возьмите:

  • лук-порей – 500 г,
  • лук репчатый – 1 шт,
  • картофель – 6 шт,
  • куриный бульон – 1 л,
  • сливочное масло – 50 г,
  • сливки – 200 мл,
  • соль, перец – по вкусу.

Растопите в  кастрюле с толстым дном масло и обжарьте мелко порезанный репчатый лук. Добавьте измельчённый порей и жарьте ещё 5 минут. Залейте бульон и забросьте порезанный картофель. Когда он сварится, выловите шумовкой картофель и порей, измельчите в блендере. Верните в кастрюлю и влейте сливки. Доведите до кипения и получите очень легкий и вкусный суп-пюре.

Многим понравится лёгкий салат. Для него вам понадобится:

  • лук-порей – 700 г,
  • зеленый горошек – 500 г,
  • картофель – 5 шт,
  • яйца – 4 шт,
  • маринованные огурцы – 4 шт,
  • майонез, зеленый лук, соль.

Сварить яйца и картофель, остудить, очистить и мелко порезать. Порей порезать кольцами и немного помять, чтобы он стал более нежным. Огурцы измельчить. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом и если нужно, посолить. Посыпать сверху порезанным зелёным луком и можно подавать к столу.

Наверняка эти блюда позволят вам произвести настоящий фурор в любом кулинарном обществе – их тонкий и необычный вкус оценит даже самый разбалованный гурман.

Читайте также:

Об авторе

Эксперт проекта Agronomam.com

Полезная статья?

Загрузка…

ChelseaWinter.co.nz Жареная рыба в сливочном соусе с лимоном и зеленью

Рыба, обжаренная на сковороде с масляно-пряным соусом и хрустящими каперсами

Нажмите здесь, чтобы распечатать

Когда у вас есть красивые, более свежие, чем свежие теракихи или люциан, заманчиво приготовить его только с небольшим количеством масла и лимона (это было нашим основным продуктом завтрака во время летних каникул в Грейт-Барьере, когда я рос!) , приятно сделать что-нибудь посложнее — а если развлекаешься, то этот рецепт идеален.Рыба по-прежнему является звездой шоу, но я добавил несколько прекрасных свежих ароматов, чтобы превратить ее из повседневного блюда в нечто особенное. Готовится, как всегда, быстро и легко — только не пережаривайте рыбу, от этого зависит качество блюда! Он идеально сочетается со свежим зеленым салатом или стручковой фасолью зимой. Обслуживает 4 .

Состав

4 больших или 6 средних филе теракихи (или используйте окунь)
1 столовая ложка кукурузного крахмала
¼ чашки каперсов без жидкости
Нейтральное масло (например, канола или рисовые отруби) для жарки

Соус
50 г сливочного масла
½ стакана мелко нарезанной свежей зелени — петрушки, укропа, базилика, чеснока
1 зубчик чеснока, измельченный
Цедра 1 лимона
1 1/2 столовой ложки лимонного сока

Метод

Нагрейте 1 см нейтрального масла в очень маленькой сковороде или кастрюле на сильном огне.Добавьте высушенные каперсы и обжаривайте несколько минут, пока они не начнут вздуваться и не раскроются. Удалите шумовкой и слейте на бумажные полотенца.

Нагрейте масло на среднем или медленном огне и добавьте чеснок. Осторожно готовьте около 5 минут, но не подрумянивайте чеснок. Добавьте лимонный сок и цедру и держите в тепле.

Приправить рыбу солью и перцем, затем посыпать кукурузным крахмалом (можно обвалять на тарелке или взболтать в мешочке). Стряхните лишнее.

Нагрейте 1 столовую ложку масла и 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на довольно сильном огне.Когда сковорода нагреется и масло вспенится, выложите на сковороду пару рыбных филе. Осторожно переверните их только тогда, когда нижняя сторона станет золотисто-коричневой, затем готовьте с другой стороны в течение минуты или около того — на самом деле вы хотите, чтобы рыба была только недоваренной, когда вы вынимаете ее из сковороды (она закончит готовиться из кастрюли). Сковорода). Положите рыбу, слегка накрытую фольгой, на теплую тарелку, пока готовите остальную часть (для наилучшего результата протрите сковороду и добавьте немного масла и растительного масла для каждой партии рыбы).

Когда вы будете готовы к подаче, добавьте зелень к лимонному маслу и перемешайте, затем попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем.

Подавайте рыбу с хрустящим печеным или отварным картофелем и полейте соусом из трав. Посыпать жареными каперсами. Подавать с салатом или овощами на пару.

Жареный на сковороде окунь с лимонным маслом

Сводка

Порции 1

Необходимое время Подготовка

Готовить

Ингредиенты 6

Сложность Легкий

Состав

  • 3 столовые ложки Лимон
  • 1 -2 зубчика чеснока фарш
  • 1 Морская соль и перец несколько помолов
  • 4 Ст. Л. Сливочного масла
  • 3 столовые ложки Лимонный сок
  • 2 Филе окуня

Информация о питании

Кол-во на
379 г порций
Кол-во на
100 г
Энергия 405кал. 107кал.
Белок 46 г 12 г
Жир (всего) 21 г 6 г
— насыщенный 12 г 3.2г
Углеводы 13,2 г 3,5 г
— сахара 5,3 г 1,4 г
Пищевые волокна 0,33 г 0,09 г
Натрий 382 мг 101 мг

Обратите внимание — Информация о пищевой ценности предоставлена ​​только в качестве ориентировочной и может быть неточной.

Один из самых простых и быстрых способов приготовить рыбу — это Жареный на сковороде окунь с лимонным маслом .

Вы даже не догадываетесь, что это так легко сделать, потому что в готовом виде он выглядит великолепно и чертовски хорош!

Этот восхитительный рецепт просто приготовлен!

Метод

  1. Возьмите сковороду (пока не включайте огонь) и добавьте масло, лимонный сок, измельченный чеснок, немного морской соли и немного перца.Немного перемешайте.

  2. Добавьте филе окуня и налейте смесь сока на рыбу.

  3. Включите слабый огонь, оставьте как есть примерно на 1,5 минуты, затем переверните. Затем продолжайте переворачивать каждые 60 секунд. На приготовление уйдет около 6-7 минут.

  4. Каждый раз, поворачивая его, старайтесь налить как можно больше соуса.

  5. Когда все будет готово, переложите его в тарелку и добавьте салат или овощи.

ЖАРЕНАЯ НА ПАНЕ С ЛИМОННЫМ МАСЛОМ PERCH
by simplecooking

Рецепт китайской жареной рыбы с соевым соусом

Ингредиенты для китайской жареной рыбы с соевым соусом.

Жареная рыба с соевым соусом — один из самых классических китайских рецептов наслаждения белой рыбой.Китайские рестораны любят подавать рыбу целиком и только иногда тонко нарезанной или в виде филе.

Этот рецепт с рыбным филе является самым простым и понятным, и вы можете получить действительно хорошее рыбное блюдо на обед / ужин за 30 минут, включая время на приготовление. ♥

Какая рыба обычно используется в китайской кухне?

Большинство китайских рыбных рецептов требуют целой рыбы, и некоторые из наиболее популярных видов рыбы, которые мы используем при приготовлении китайских блюд, включают красный окунь , рок-риш , pomfret , камбала / подошва , морской окунь / полосатый бас , тилапия и треска .

Если вы используете треску, мы обычно используем только филе / стейки трески, а не целую рыбу, поскольку треска — очень большая рыба.

Лучшая рыба для использования — живая рыба

Я предпочитаю использовать целую рыбу, когда я могу купить ее еще живыми и живущими в их аквариумах, что вы тоже должны иметь возможность, если у вас есть доступ к большим китайским / азиатским продуктовым магазинам .

Почти в каждом магазине, который я посетил в США, большинство с радостью очистят и разделят рыбу за вас, если вы попросите, так что вы сможете сэкономить время на приготовление.

Обязательно попросите лед, если вы делаете это, чтобы рыба как можно дольше оставалась свежей.

Кроме того, готовьте рыбу в тот же день, когда вы ее купите, желательно сразу после того, как придете домой. 🙂

Ингредиенты для китайской жареной рыбы с соевым соусом.

Что делать, если я не могу найти живую рыбу?

Вы все равно можете использовать целую рыбу, даже если не можете найти живую. Обязательно выбирайте очень свежую рыбу. У него должны быть ясные глаза , блестящие чешуйки и свежий запах моря , не рыбный и не вонючий.

Можно вместо рыбного филе?

Если в вашем продуктовом магазине не продают живую рыбу и ее выбор невелик, вы также можете использовать рыбное филе. Фактически, я разрабатываю этот рецепт для рыбного филе, хотя вы определенно можете использовать этот рецепт и для приготовления целой рыбы. 🙂

Убедитесь, что у вашего рыбного филе плотной мякоти и, если возможно, с кожей на , чтобы вы могли насладиться контрастом между хрустящей кожей и нежной мякотью.

Не стесняйтесь использовать замороженное рыбное филе, поскольку оно часто бывает более высокого качества, чем то, что уже часами находится в мясной секции.

Рыба по-китайски жареная с соевым соусом.

Как приготовить рыбное филе до хрустящей корочки.

Во-первых, давайте подготовим рыбное филе для жарки на сковороде, чтобы в итоге получилось идеально хрустящее обжаренное на сковороде рыбное филе. 🙂

1. Обсушите каждое рыбное филе с очень хорошо .

Этот шаг очень важен, особенно если вы используете размороженную замороженную рыбу.

2. Соль, перец, крахмал / мука .

Посыпьте рыбное филе с каждой стороны солью и перцем, затем посыпьте кукурузным крахмалом. Если у вас нет кукурузного крахмала и вы не стремитесь к блюду без глютена, вы также можете просто посыпать рыбное филе универсальной мукой.

3. Стряхните лишний крахмал / муку .

Вы хотите хорошо покрыть рыбу, но не чрезмерно. Слишком много крахмала / муки на самом деле приведет к менее хрустящей рыбе.

Рыба по-китайски жареная с соевым соусом.

Как правильно приготовить филе рыбы, обжаренное на сковороде.

После того, как вы выполните все описанные выше действия, рыбное филе будет готово к приготовлению. Вот шаги, которые необходимо выполнить, чтобы приготовить хрустящую жареную рыбу:

1. Используйте тяжелую сковороду / сковороду .

Я предпочитаю чугунную сковороду, и вам действительно не нужна сковорода с антипригарным покрытием, чтобы приготовить идеальную жареную рыбу.

2. Горячая сковорода и холодное масло .

Всегда нагревайте сковороду перед добавлением масла.Итак, что вам нужно сделать, так это нагреть сковороду до тех пор, пока не начнет появляться тонкий дым, затем добавить масло и перемешать, чтобы покрыть сковороду, а затем приступить к приготовлению.

3. Дайте рыбному филе высыпаться из сковороды.

Почти в 100% случаев филе рыбы сначала прилипает к сковороде. Но когда поверхность готовится и приобретает золотисто-коричневый цвет, филе естественным образом отделяется от сковороды.

Так что наберитесь терпения и не пытайтесь перемещать рыбу на ранней стадии.Вам следует хотя бы подождать, пока края филе не станут золотисто-коричневыми, прежде чем пытаться подтолкнуть его.

Рыба, обжаренная по-китайски с соевым соусом, с использованием филе каменной рыбы.

Соус для жареной рыбы по-китайски

Это блюдо создано для того, чтобы насладиться рыбой с минимальным количеством приправ. И вы можете видеть, что мы используем только чеснок , имбирь и лук-шалот для наших трав / ароматических веществ.

Что до соуса, то проще этого не может быть.Вам понадобится всего три ингредиента: вода , легкий соевый соус и сахар . Для большинства людей это практически просто соевый соус, верно? 🙂

Для легкого соевого соуса я обычно использую либо Pearl River Bridge, либо Kimlan.

Какой хороший заменитель легкого соевого соуса?

Лучшая замена — это обычный соевый соус, такой как соевый соус Kikkoman, предпочтительно соевый соус с пониженным содержанием натрия, так как я считаю его слишком соленым.

Рыбалка на крючке | Свежий | Простой

Как сделать

Азиатская рыба в пергаменте с имбирем и зеленым луком (адаптировано из Fresh and Local Best)

Приготовление рыбы 8 способами (Лиз Джонсон / lohudfoodblog)

Как сделать идеальный севиче (Huffington Post)

Как запечь целую рыбу (видео: The New York Times)

Как приготовить рыбу на пергаменте (видео: Ешьте чисто)

Как приготовить мидии на плите (The Kitchn)

Как удалить каменный панцирь краба (видео: Samuels Seafood)

Как поджарить свежую рыбу (видео: Кулинарный институт Америки [ЦРУ])

Как очистить устрицу (видео: Legal Seafoods, Бостон)

Хранение свежей рыбы (HOF)

Как хранить мидии (Совет индустрии мидий)

Как разделать и подавать целую рыбу (видео от Serious Eats)

Как приготовить идеальное рыбное филе (Тонкое приготовление)

Жареное рыбное филе на сковороде с маслом из трав (The New York Times)

Филе белой рыбы дюжиной способов (Марк Биттман / The New York Times)

Красный окунь (видео: Saveur)

Начинки из морепродуктов

Авокадо, сальса и манго (Гвинет Пэлтроу)

Винегрет с беконом (еда и вино)

Базовый томатный соус (адаптированный из Bobby Flay)

Бер Блан (Джулия Чайлд)

Гремолата

Цитрусовое масло с травами (адаптировано из The Chopping Block)

Майонез с лимоном и каперсами (еда и вино)

Масло с добавлением лимона и зелени (для тонкого приготовления)

Mâitre D’Hôtel Butter (Приятного аппетита)

Тартар-соус Pearl Oyster Bar (Ребекка Чарльз и Дебора Диклементи, роллы с лобстером и черничный пирог)

Масло из смеси рамп (от Serious Eats)

Масло с добавлением жареного чеснока (из персика и изобилия)

Сальса Верде (Марта Роуз Шульман / New York Times)

Коктейльный соус из креветок (Ina Garten / Back to Basics)

Составное масло Шрирача

Сальса из сладкой кукурузы и кинзы (блок для резки)

Арктический голь

Чаша для риса арктического гольца (еда O и O)

Арктический голец с базиликовым маслом и чечевицей (Карен Палмер / дегустационный стол)

Арктический голец с волдырями помидорами черри в чесночном оливковом масле (Barton Seaver / для трески и кантри)

Арктический голец с лапшой соба, кедровыми орехами и лимоном (Мелисса Кларк / New York Times)

Арктический голец с соево-кунжутной глазурью (Марта Стюарт)

Жареный арктический голец с лимоном и медом в цитрусовом соусе (Александра Стаффорд / Food 52)

Арктический голец, запеченный в духовке, с пиперадой (Марта Роуз Шульман / The New York Times)

Обжаренный арктический голец с оливками и картофелем (тонкое приготовление)

Медленно обжаренный арктический голец с начинкой из семян лимона и горчицы (Откройте для себя возможности с помощью Руководства по здоровому образу жизни в клинике Кливленда и Поваренной книги / Epicurious)

Об арктическом гольце

Баррамунди

Баррамунди Марсала с грибами (Кулинария)

Ужин на сковороде Barramundi (Coley Cooks / Food 52)

Баррамунди с красным перцем и оливками

Средиземноморские чаши из квиноа Barramundi (Coley Cooks), включая видео

Торты Баррамунди в Новом Орлеане (Лучшая рыба)

Bass (черный окунь, морской окунь, полосатый окунь)

Черный морской окунь с овощами в папиллоте (Food 52)

Черный окунь с томатно-оливковой сальсой (Софи Даль / Еда и вино)

Тушеный черный морской окунь (Андреа Бранчини / Fine Cooking)

Жареный полосатый окунь с провансальскими помидорами (Feed Me Phoebe)

Рыбные тако на гриле со сладкой кукурузой и сальсой из кинзы (блок для резки)

Полосатый окунь на гриле с салатом из помидоров с индийскими специями (Шеф-повар Флойд Кардоз / Еда и вино)

Цельный средиземноморский сибас на гриле (Бранзино)

Жареный сибас с грибами и марсалой (Неохотный гурман)

Тушеный морской окунь River Cottage с тимьяном и лимоном (Хью Фернли-Уиттингстолл

и Ник Фишер / Serious Eats)

Жареный морской окунь с сельдереем и сальсой Верде (Савер)

Севиче полосатого окуня (Накорми меня Фиби)

Полосатый окунь, припущенный в пряном соевом соусе (Марк Биттман)

Сибас с цитрусовыми и соей (Приятного аппетита)

Полосатый окунь с томатным фондю (Мишель Нишан / Еда и вино)

Голубая рыба

Запеченная голубая рыба (простые рецепты)

Жареный луфарь с лимонно-чесночным майонезом (еда и вино)

Fast Vietnamese Caramel Bluefish (Мелисса Кларк / New York Times)

Быстро запеченный голубец с лаймовым айоли (серьезные блюда)

Бранзино (Лу де Мер)

Бранзино Аль Карточчо (Габриэль Томпсон, Итальянский центр города / Серьезная еда)

Бранзино с хрустящей кожицей, пять ингредиентов (Leigh Hyatt Anderson / Craving California)

Бранзино на гриле с лимонами и оливками (Елена Хорвич)

Моллюски

The Ultimate (на данный момент) Паста с моллюсками (Марк Биттман)

Приготовленные на пару моллюски Littleneck с местным пивом, чоризо и петрушкой (шеф-повар Джереми Сьюолл / 34-й ряд)

Кобия (лимонная рыба)

Cobia Escabeche (Дегустационный стол)

Кобия (лимонная рыба) с пюре из грецких орехов и спаржей (Бартон Сивер / для трески и кантри)

Здоровые тако с кобией (открытое синее)

Жареная кобия (лимонная рыба)

треска

Запеченная рыба и жареный картофель (Мелисса Кларк / The New York Times)

Треска баскская (Эрик Риперт)

Cod en Persillade (Томас Келлер)

Тушеная треска с чоризо, луком-пореем и картофелем (тонкое приготовление)

Треска в хамоне с рагу из бобов Борлотти (адаптировано из книги Джейми Оливера)

Треска и капуста в одной сковороде с имбирем и чесноком (серьезные блюда)

Корвина

Жареная корвина в азиатском стиле с луком-пореем и грибами шиитаке (по материалам винодельни Мерри Эдвардс)

Запеченная корвина с помидорами, каперсами и оливками (Pook’s Pantry)

Корвина на гриле со сливочным маслом из лимона и зелени

Корвина, запеченная в духовке с грибами и спаржей (адаптировано из книги «Здоровая жизнь для меня»)

Раки

Раки Этуфе (Луизиана Кулинария)

Камбала

Запеченная камбала с крошкой из пармезана (Шеф-повар Найджел Слейтер / Еда и вино)

Камбала быстрого приготовления с зеленью имбиря-чеснока и горчицы (Мелисса Кларк / The New York Times)

Камбала с коричневым маслом, лимоном и эстрагоном (Дэвид Танис / The New York Times)

Золотая рыбка-черепица

Жареный кафель с прошутто, лимоном, белым вином и каперсами (Тайлер Флоренс / The Cooking Channel)

Жареный кафель с конфи из помидоров и чили (The Optimalist Kitchen)

Обжаренный плиточник с чесноком, травами и лимоном (Мелисса Кларк / The New York Times)

Обжаренный плиточник с лесными грибами и спаржей (от Scrumpdillyicious)

Морской окунь

Окунь на гриле со сладкой и острой манго-сальсой (крупа и шишки)

Морской окунь с салатом из огурцов и соево-горчичным соусом (по материалам Food and Wine)

Бутерброды с морским окунем и салатом из капусты васаби (адаптировано из Bon Appétit)

Запеченный морской окунь с картофелем и томатно-оливковым соусом

Морской окунь в средиземноморском стиле с помидорами и оливками (Средиземноморское блюдо)

Жареный морской окунь с салатом из масляной фасоли (еда и вино)

Пикша

Запеченная пикша с жареными помидорами и фенхелем (угощение дома)

Один горшок с чоризо, новым картофелем и пикшей (Джейн Хорнби / BBC Good Food)

Похлебка из пикши Helen’s (Новая Англия сегодня)

Жареная пикша или треска с айоли из хрена и панировочные сухари с лимонной цедрой (тонкое приготовление)

Хек

Хек в прошутто (Бостон.com)

Обжаренный хек с луком-пореем и картофелем (Накорми меня, Фиби)

Палтус

Тушеный палтус с картофелем и шафраном (Марта Роуз Шульман / New York Times)

Нисуаз из палтуса на гриле с рыночными овощами (Эндрю Ноултон / Приятного аппетита)

Палтус Аджи Яки (Эндрю Циммерн)

Палтус в листах мангольда с лимонно-тимьяновым маслом (эпический)

Палтус в пергаменте с кукурузой и помидорами (шеф-повар Кристен Киш / Еда и вино)

Рататуй из палтуса (Бейкерс Рояль)

Палтус с острой колбасой, помидорами и розмарином (Ник Наттинг / Приятного аппетита)

Палтус с базиликом, чесноком и помидорами (Food 52)

Палтус на гриле с лимоном и розмарином (от Bobby Flay / Food Network)

Жареный палтус с зелеными бобами каннеллини (адаптировано из Bon Appétit)

Обжаренный палтус с томатным винегретом (шеф-повар Шон МакКлейн из Green Zebra, Чикаго / Еда и вино)

Палтус-пашот в тайском кокосовом бульоне с карри (Аляска с нуля)

Цитрусовый палтус медленной обжарки с салатом из зелени (Элисон Роман / The New York Times)

Палтус со специями и шашлычки из лайма (Памела Зальцман)

Об аляскинском палтусе

Хеби

Жареный на сливочном масле Хеби с лаймом, помидорами, чесноком и базиликом (адаптировано из книги «Дегустация Гавайев, шеф-повар Джеймс Темпл»)

Джон Дори

Запеченный Джон Дори с лимонной заправкой из каперсов (по роману Мартины Энджелл / Wholesome Cook)

Джон Дори с фенхелем и шафраном (вилка и карандаш)

Джон Дори с томатной сальсой (Heneedsfood.)

Жареный Джон Дори (EatDrinkAdventure)

Канпачи

Канпачи Сашими с острым понзу (Марк Мацумото / Fresh Tastes, PBS)

Гавайский канпачи с корочкой из орехов макадамии (марикультура голубого океана)

Лобстер

Как приготовить хвосты омара (Еда 52)

Ленивый лобстер (Дэвид Танис / The New York Times)

Хвосты омара с чесночным маслом (ужин в зоопарке)

Салат с омарами Point Lookout (еда и вино)

Теплые роллы с лобстером (Ina Garten / Food Network)

Скумбрия

Скумбрия Escabeche (Food 52)

Открытые сэндвичи с маринованной скумбрией и яблоком (Gourmet / Epicurious)

Жареная скумбрия с чесноком и паприкой (Домашняя кухня Гордона Рамзи)

Махи Махи

Обжаренный на сковороде махи с лимонным соусом (The Kitchn)

Easy Perfect Mahi (Кладовая Пука)

Почерневшие тако Махи Махи с Чипотле Майо (из That Oven Feelin ’)

Рыбные тако на гриле со сладкой кукурузой и сальсой из кинзы (блок для резки)

Закуска Махи Махи (или тунец Альбакор) на гриле

Махи Махи с тушеной брюссельской капустой и маслом фета (Бартон Сивер, для трески и деревенского)

Махи Махи с жареными помидорами и фенхелем (One Sweet Mess)

Обжаренный Махи Махи с сальсой из черной фасоли (Кэндис Кумай / Pretty Delicious)

Обжаренный махи-махи с капустным салатом из меда и лайма (Джессика Гэвин)

Махи Махи в песто с корочкой из помидоров и лимонного масла (из клубники «Жизнь как клубника»)

Жареный Махи Махи с фенхелем, оливками и апельсином (от The Kitchn)

Meager (морской окунь, каменный окунь)

Meager with Mixed Vegetables (по материалам шеф-повара Робби Глисона)

Жареный мясной филе с сальсой Верде (морепродукты Санта-Моники)

Обжаренное на сковороде филе с лимонно-каперсовым соусом (HOF)

Морской черт

Морской черт в беконе (от BBC Good Food)

Хрустящий морской черт с каперсами (Даниэль Булуд / Еда и вино)

Жареный (или жареный) морской черт с соусом из черных оливок (Джейми Оливер)

Роллы из морского черта «Лобстер» (по материалам The New York Times)

Жареный морской черт с топленым луком-пореем (Thomas Keller / Ad Hoc At Home)

Тушеный черт с луком-пореем и шиитаке (еда и вино)

Zuppa di Pesci con Fritto Misto e Cozze (Joan L.)

Мидии

Как приготовить мидии на плите (The Kitchn)

Как хранить мидии (Совет индустрии мидий)

Средиземноморская паста с мидиями (шеф-повар Майкл Смит)

Моулес Фриц (Дэвид Лебовиц)

Жареные мидии с ндуджей (шеф-повар Аарон Кускьери / Chicago Magazine)

Мидии на пару с чоризо, копченой паприкой и чесночными гренками (тонкое приготовление)

Мидии на пару с вином, чесноком и петрушкой (Дэвид Танис / The New York Times)

Оно (Ваху)

Запеченный ваху с гремолатой (HOF)

Оно на гриле с томатным соусом (Бобби Флей)

Жареное мясо в томатном соусе (рецепт Flay адаптирован HOF для домашнего приготовления)

Опах

Опа на гриле (HOF)

Жареный в духовке опах с провансальскими овощами и кулиским базиликом (TasteFood)

Устрицы

Как очистить устрицу (Видео: Legal Seafoods)

Классическая резинка (Приятного аппетита)

Устрицы Рокфеллера (Вкус дома)

Pacific Dover Sole

Тихоокеанская подошва, приготовленная в духовке, с лимонным соусом из каперсов (Martha Rose Shulman / New York Times)

Роллы Pacific Sole с соусом Salmoriglio (Patty’s Food)

Petrale Sole

Нисуаз Петрале Соле (Гвенет Пэлтроу / Потому что я пристрастился)

Petrale Sole с помидорами семейной реликвии и соусом песто (без подделок)

Petrale Sole с маслом из капусты лимона (Настоящая хорошая рыба)

Petrale Sole с брюссельской капустой с лимоном и шалотом (Приятного аппетита)

Окунь

Окунь в пивном кляре (лучше с маслом)

Запеченный окунь с пармезаном (Вкус дома)

Сказочный окунь Эллин (Ellyn R.)

Окунь с коричневым маслом с пряностями (еда и вино)

Камбала

Запеченная камбала (BBC Good Food)

Пальцы камбалы (Fish is the Dish)

Минтай

Минтай, запеченный с прошутто (адаптировано из книги Джейми Оливера)

Минтай с чеддером и корочкой из трав (адаптировано из книги Натана Аутло / Великие британские повара)

Помпано

Помпано на гриле с острым имбирным соусом (Марсия Кизель / Еда и вино)

Помпано Давид (Поваренная книга Арно / Кит Воль)

Помпано на гриле с цитрусовыми и оливковым маслом (все по-нашему / готовка с итальянским акцентом)

Порги

Порги на гриле с сальсой Верде (шеф-повар Дэвид Пастернак, Esca Kitchen)

Порги, жареный на сковороде по-гречески (Дейрдре Рейд / Захватывая вкус)

Crispy Pan-Seared Porgy (журнал Martha’s Vineyard)

Радужная форель (см. Также Форель)

Форель, запеченная с грибами шиитаке, помидорами и имбирем (Приятного аппетита)

Морской окунь (Красный барабан)

Почерневший морской окунь Пола Прюдомма (Paul Prudhomme / The New York Times)

Морской окунь на половинной раковине (еда и вино)

Жареный в пергаменте морской окунь (по роману Анны Ватсон Карл / «Желтый стол»)

Морской окунь

Запеченный морской окунь панко с имбирной капустой (The Kitchn)

Соболь (черная треска)

Запеченная или жареная на гриле соболь Терияки (Настоящая хорошая рыба)

Черная треска с салатом из свеклы, моркови и редиса (Cannelle et Vannille)

Хрустящий жареный соболь (Barton Seaver / Cooking Light)

Черная треска Нобу / Соболь с Мисо (Нобу Мацухиса / Еда и вино)

Обжаренная черная треска со сморчками и спаржей (Майкл Чимарусти, Провиденс, Лос-Анджелес / Дегустационный стол)

Жареная черная треска с соусом бок-чой и соевой карамелью (настоящая хорошая рыба)

Медленно обжаренная черная треска с красной чермоулой (Приятного аппетита)

Лосось

Лосось, дощатый кедром (адаптировано из книги Билла Джонса, Deerholme Farm, остров Ванкувер, Британская Колумбия / Gourmet)

Шашлык из лосося на гриле (Что готовит Габи)

Лосось на гриле с маслом эстрагона (адаптировано из Бартон Сивер / Для трески и кантри)

Лосось на гриле с медовой горчицей и соусом из авокадо и базилика (половина запеченного урожая)

Лосось в глазури из клена и бурбона с клюквенным чатни (половина запеченного урожая)

Лимонный лосось, жареный картофель и пармезан, спаржа (половина запеченного урожая)

Лосось, спаржа и грибы, приготовленные на пергаменте (Видео: «Ешьте чисто» / Марта Стюарт)

Лосось в папиллоте с овощами и маслом на травах (блок для резки)

Лодочка для салата фахита из лосося (наполовину запеченный урожай)

Паста с лососем

Миски из лосося с маринованным редисом, морковью и острым понзу (Накорми меня, Фиби)

Терияки с лососем (Приятного аппетита)

Жареный лосось с луком-пореем и помидорами (Pierre Franey / The New York Times)

Жареный лосось

Жареный лосось с луком-пореем и чечевицей (Рыба и лук-порей: HOF / Чечевица: David LaPlaca)

Лосось, обжаренный кунжутом, за чашкой лебеды, лука-порея, капусты и брокколи (что хорошо готовить)

Простая паста из лосося

Цитрусовый лосось медленной обжарки с салатом из зелени (Элисон Роман / The New York Times)

Сардины (консервированные)

Фарротто из помидоров с сардинами (Приятного аппетита)

Паста с сардинами и лимоном (Приятного аппетита)

Гребешки

Спаржа с морскими гребешками, коричневым маслом и прошутто (Марсия Кизель / Еда и вино)

Гратин из морского гребешка (Ina Garten)

Жаркое из морского гребешка на сковороде (Марсия Кизель / Еда и вино)

Слегка запеченные морские гребешки Беа Коннер (Савер)

Коричневые гребешки с маслом и пастой из томатов и базилика (половина запеченного урожая)

Морские гребешки на гриле с желтой свеклой, огурцами и лаймом (Дэвид Танис / New York Times)

Невероятно легкая паста с гребешком (HOF)

Израильский кускус с жемчугом, обжаренными гребешками и луком-пореем (Food 52)

Гребешки на гриле в глазури мисо (Марк Биттман / The New York Times)

Паста с луком-пореем и морскими гребешками (FiveAndSpice / Food 52)

Обжаренные гребешки с тушеным мангольдом (Стефани Изард / Еда и вино)

Обжаренные гребешки с имбирно-лаймовым маслом (Дэвид Танис / The New York Times)

Гребешки с фенхелем Grenobloise (Кай Чун / Еда и вино)

Обжаренные гребешки с лимоном и маслом (HOF)

Обжаренные гребешки с гороховым пюре (O&O Eats)

Паста с чернилами кальмара с креветками и гребешками (серьезные блюда)

Обжаренные гребешки с зеленым луком и кремом из эстрагона (Food 52)

Креветки

Сырные тако с креветками (от Рика Бейлесса)

Спаккателли каракатицы с креветками, помидорами и зеленым луком (Еда 52)

Чесночные креветки и белая фасоль (Приятного аппетита)

HOF Простые жареные креветки

Карри с креветками и меч-рыбой (Босоногая графиня)

Коньки

Крылышки конька, запеченные в духовке с фенхелем (Art de Fête)

Запеченные коньки с огурцами, каперсами, помидорами и укропом (морепродукты Монахана)

Жареные крылышки для коньков с каперсами (по материалам Пьера Фрэни / The New York Times)

Обжаренные скейт-щеки (HOF)

Шницель конькового крыла (Адам Эванс / Приятного аппетита)

Коньки с соусом из зеленых трав (Food Republic)

Коньки с шипящим маслом тартар (Гэри Роудс / Сохраняя простоту)

Люциан

Красный окунь, запеченный в пергаменте (по материалам журнала Saveur)

Цельный окунь с гремолатой

Целый жареный окунь по-португальски (включает видео: Saveur)

Целая жареная рыба с нарезанным картофелем, оливками и травами (Энн Бурелл / Food Network)

Кальмар

Кальмары на гриле с оливковым маслом и лимоном (серьезные блюда)

Салат Фарро с кальмарами и чоризо (еда и вино)

Дымная паэлья с креветками и кальмарами (Хосе Андрес / Еда и вино)

Паста из кальмаров и фенхеля с лимоном и травами (Приятного аппетита)

Тайский обугленный кальмар (Кин Кхао / Савур)

Осетр

Осетрина на гриле (адаптировано из книги Джона Боннелла «Уотерс: изысканная прибрежная кухня»)

Маринованная осетрина с марокканским салатом из нута (Приятного аппетита)

Steelhead

Лимонно-чесночное масло Steelhead (жизнь клубники)

Жареный стальной головкой с лисичками (адаптировано из Nourished Kitchen)

Стальная головка с белыми грибами и панко (SF Gate)

Рыба-меч

Жареная рыба-меч с сальсой из манго (журнал Saveur)

Покрытая коркой харисса рыба-меч (Приятного аппетита)

Индонезийская жареная рыба-меч (босоногая графиня)

Роллы из рыбы-меч в стиле Мессина (Сицилия: аутентичные и традиционные рецепты со всего острова / Файдона)

Паста с меч-рыбой и соусом из помидоров черри (Крис Марокко / Приятного аппетита)

Паста с меч-рыбой, оливками, каперсами и мятой (адаптировано из книги Franny’s / Food Republic)

Опаленная рыба-меч с маслом из трав (Бостонский необычный / Савер)

Карри с креветками и меч-рыбой (Босоногая графиня)

Рыба-меч в сицилийском стиле (Еда 52)

Стейк из меч-рыбы с хрустящими каперсами (Элисон Роман / Дегустационный стол)

Рыба-меч с лимоном и фенхелем (The New York Times)

Рыба-меч с цукини (Jill Dupleix / Simple Food)

Суя-меч-рыба (Кухонная бабочка / Еда 52)

Форель (см. Также радужную форель)

Запеченная радужная форель с грибами шиитаке, помидорами и имбирем (Приятного аппетита)

Озёрная форель с картофелем и беконом (адаптировано из книги Пола Кахана / Еда и вино)

Форель по-японски (еда и вино)

Обжаренная форель с прошутто и чили-чесночным маслом (по материалам Alex Raij / Bon Appétit)

Жареная форель из норвежских фьордов с майонезом из лайма и укропа (адаптировано из морепродуктов из Норвегии) ​​

Жареная форель с розмарином, лимоном и каперсами (Молли О’Нил / The New York Times)

Жареная озерная форель (Маркус Самуэльссон)

Тайская радужная форель в глазури с чили и лаймом (Fresh Fish Kitchen)

Форель в папиллоте

Форель с соусом Салмориглио (адаптировано из книги Марселлы Хазан / Еда и вино)

Форель По ‘Бой с соусом Халапеньо Хикама (O&O Eats)

Тунец

Ahi Poke Энн Баррелл (адаптировано из книги Энн Баррелл / Food Network)

Тартар из азиатского тунца

Закуска из тунца ахи (или махи махи) на гриле

Альбакор на гриле или на сковороде с соей / маринадом мирин (Марта Роуз Шульман / The New York Times)

Гавайский Ahi Poke (адаптировано из The Kitchn)

Обжаренный тунец альбакор (морской собиратель)

Обжаренный тунец с имбирно-чесночным маринадом (Cooks Illustrated)

Ахи тунец в кунжутной корочке с соевым, имбирем и лаймовым соусом (Джессика Гэвин) включает видео

Обжаренный тунец с кунжутом и васаби (Пескатарианец и свинья)

Шестиминутные стейки из обжаренного тунца (Чаша восхитительного)

Рулет с пряным тунцом (Saveur)

Карри с тунцом по-тайски (Эндрю Циммерн)

Севиче из тунца с авокадо и кинзой (Рик Бейлесс / Еда и вино)

Крудо из тунца с каперсами (Линда Шнайдер / Вкус)

Судак

Судак с корочкой из миндаля и панко (его приготовление из тимьяна 2)

Судак на гриле с цитрусовым маслом (Derrick Riches / The Spruce Eats)

Тако из судака на гриле с сальсой из манго (Кин Амдал, «Современная кухня из пресноводной рыбы»)

Судак в травяной корке (по материалам Майкла Саймона)

Жареный судак озера Эри (эпический)

Средиземноморский жареный судак (бродячая кошка, озеро Эри)

Судак, приготовленный на мелководье, с винным соусом из лука-шалот (Майкл Рулман / Serious Eats)

Судак с грибными сливками и маслом из хрена (Magnus Nilsson / Saveur magazine)

Сиг

Запеченная рыба и жареный картофель (Мелисса Кларк / The New York Times)

Салат из сига на гриле с помидорами и винегретом из эстрагона (Майкл Ломонако / Serious Eats)

Сиг в хрене с ремуладом (Gourmet magazine / The Bitten Word)

Жареный сиг с приправами из кукурузы и авокадо (серьезные блюда)

Обжаренный сиг с пивом Beurre Noir (адаптировано из Monahan’s Seafood Market)

Сиг, запеченный с помидорами, оливками и каперсами (Джейми Оливер / Serious Eats)

Сиг Провансальский (Бекон Жир)

Бутерброды с сигом (из Food 52)

Хрустящая треска с перловым ризотто

Если у вас нет свежей мяты, то 1 чайная ложка сушеной подойдет, и вы также можете заменить кресс-салат рукколой.Убедитесь, что ваша треска поступает из экологически чистых источников.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 444

Делает: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Время приготовления: 0 часы 55 минут

Общее время: 1 час 10 минут

150 грамм

замороженный листовой шпинат

небольшая горсть мяты, собранные и нарезанные листья

большая горсть кресс-салата

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1 Нагрейте 1⁄2 столовой ложки масла в большой сковороде на среднем огне и обжаривайте лук в течение 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте перловую крупу и готовьте, помешивая, 1 мин. Добавьте бульон и немного приправ и доведите до кипения. Варите на медленном огне, часто помешивая, в течение 40-45 минут, пока ячмень не станет мягким (при этом сохраняется легкое пережевывание).
2 Когда ризотто будет почти готово, смешайте на тарелке муку и немного приправ.Промокните филе трески кухонной бумагой и обваляйте в мучной смеси (стряхните излишки).
3 Нагрейте сливочное масло и оставшиеся 1⁄2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. При вспенивании добавьте рыбу и готовьте в течение 3 минут, затем переверните и готовьте в течение 1 минуты, прежде чем снять сковороду с огня, чтобы закончить приготовление.
4 Тем временем добавьте в ризотто горох и шпинат и готовьте, чтобы разморозить и прогреть. Перемешайте мяту и проверьте приправу.
5 Разделите ризотто по 4 неглубоким мискам и положите сверху хрустящую треску и кресс-салат.Служить.

На порцию:

  • Калорий: 444
  • Белок: 32 г
  • Жир: 12 г
  • Насыщенные вещества: 4 г
  • Углеводы: 51 г
  • Сахар: 4 г
  • Клетчатка: 4 г

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Готовить рыбу | Профессиональные секреты

    • Недовар лучше, чем переваривать
    • Используйте термометр
    • Не кипятить — варить на медленном огне
    • Жарьте при разумной температуре — затем уменьшите ее
    • Только твердая рыба и моллюски на гриле

    Белок рыбы и моллюсков хрупкий.Он начинает денатурировать — коагулировать — при 40 ° C. Интервал, в течение которого мякоть будет наиболее сочным и вкусным, также невелик, а время приготовления невелико. Готовьте слишком долго, и мякоть станет мучнистой и потеряет эластичность. Это означает, что важно внимательно следить за временем и температурой.

    Внутренняя температура для рыбы:

    Здесь не так много места для маневра, но разные виды рыбы должны иметь разную внутреннюю температуру, когда вы их готовите:

    • Белая рыба, e.грамм. треска, морской черт, A. wolffish: 52 ° C
    • Палтус: 48–50 ° C °
    • Камбала: 50–52 ° C
    • Морской черт: 47–58 ° C
    • Лосось: 48–52 ° C
    • Акулы: 52 ° C
    • Тунец: 31 ° C — сырое ядро ​​
    • Угорь: 70 ° C
    • Мидии-пилигримы: 45 ° C
    • Омары: 45 ° C
    • Мидии, устрицы: Когда скорлупа (ранее закрытая) открывается

    Используйте термометр

    Рыбное мясо обычно готовится при температуре всего 4–5 ° C (см. Выше). Цифровой термометр — лучшее оборудование для гарантии идеального результата.В большинстве профессиональных духовок есть термометр.

    Хороший термометр быстрый и имеет тонкий зонд, что означает, что вы как можно меньше повредите нежную плоть. Вставьте термометр в середину самой толстой части рыбы или филе.

    Фактор остаточного тепла

    Если вы хотите достичь внутренней температуры 50 ° C, прекратите готовить на несколько градусов раньше, потому что после снятия рыбы с огня температура будет продолжать расти. Мякоть рыбы нежная, содержит много воды, быстро переваривается и становится унылой.

    Рекомендуется термометр, но вы также можете проверить мясо вилкой. Если она легко, без всякого сопротивления пройдет сквозь плоть, рыба готова. С целой рыбой вы можете проверить вилкой или пальцем, легко ли отделяется мясо от позвоночника.

    Низкотемпературный

    Вы можете приготовить рыбу целиком при желаемой внутренней температуре, например sous vide или в духовке, установленной на 50 ° C. Он нагревается так медленно и так нежно, что внешний вид мякоти не претерпевает столь значительных изменений.При использовании этого метода мясо рыбы может выглядеть сырым, даже если оно полностью приготовлено, а это значит, что калиброванный термометр просто необходим.

    Среднетемпературная

    Медленное приготовление, например, в духовке при температуре от 90 ° C до 125 ° C также дает однородный и влажный результат. Наружные слои мякоти и центр подвергаются примерно одинаковому нагреву, в результате чего получается однородная консистенция. Когда вы прекращаете готовить, остаточное тепло минимальное, максимум пара градусов.

    Высокая температура

    Если вы готовите рыбу при температуре 175 ° C или выше, вы получите неравномерный результат.Внешняя сторона рыбы делается быстрее, чем середина. И жар продолжает распространяться внутрь к мясу еще долго после того, как вы сняли рыбу с огня. Если вы готовите его в духовке, вы можете взять 4% температуры духовки в качестве ориентира для определения того, насколько большим будет повышение. (например, 8 ° C, если ваша духовка работает при 200 ° C.)

    Внешний вид мякоти

    Один из способов проверить, готова ли рыба, — это посмотреть на внешний вид и цвет мякоти:

    • Белая рыба не годится, если мякоть прозрачная и слипшаяся.
    • Белая рыба готова и остается влажной, если в середине есть немного прозрачная, как перламутр, кусочек.
    • Переваренная белая рыба полностью белая, сухая и тянущаяся.
    • Мякоть дичи становится бледно-розовой, плотной, но не сухой.
    • Мякоть рыбы из семейства тунцовых может быть приготовлена ​​примерно в том же масштабе, что и красное мясо. Это не должно быть сухим — сделанным — полностью.

    Чем быстрее — значит белее

    Чем быстрее (острее) вы готовите рыбу, тем белее и непрозрачнее она становится.Если, например, вы готовите рыбу при температуре 52 ° C в течение длительного времени, она выглядит почти сырой, несмотря на то, что готовилась полностью.

    «Большие вещи обычно лучше маленьких».
    — Пер Ренхед, бывший шеф-повар F12

    Постная рыба

    При приготовлении нежирной белой рыбы стоит подумать о мягких и / или жирных блюдах. Мягкие ингредиенты сочетаются с нежным ароматом белой мякоти. И эти ароматы усиливаются за счет жира в панировочных сухарях или панировочных сухарях.

    Вареная нежирная рыба становится более увлекательным занятием с добавлением жира, топленое масло — это, пожалуй, лучший и самый простой вариант.

    Жирная рыба

    Жирная рыба зачастую легче в обращении, чем нежирная рыба, и она лучше выдерживает высокие температуры. Жирную рыбу хорошо поджарить или приготовить на гриле.

    О белке:

    На молекулярном уровне, когда вы готовите рыбу, происходит коагулирование белковых волокон, они соединяются друг с другом, стягиваются вместе и образуют твердую массу, которая также содержит молекулы воды. Весь белок коагулирует при температуре от 40 ° C до 60 ° C, а рыбный белок особенно хрупок.

    Рыба и моллюски хладнокровны — их тела поддерживают ту же температуру, что и окружающая вода.Большинство из них также живут в холодной воде, а это означает, что белок еще более хрупкий и высыхает даже при более низких температурах, чем плоть теплокровных животных, живущих на суше. Диапазон коагуляции составляет от 45 ° C до 55 ° C.

    Если температура продолжает подниматься выше точки коагуляции, белки сближаются еще сильнее. Масса становится плотнее и тверже, вода выжимается. Рыба становится сухой и зернистой. Коагуляция белков — это необратимый процесс, раз уж он произошел, отменить его уже невозможно.Вот почему лучше готовить рыбу слишком мало, чем слишком много.

    Когда вы жарите или готовите рыбу на гриле, на поверхности происходят две вещи — карамелизация и реакция Майяра. Мякоть в основном состоит из белка, но небольшое количество сахара карамелизируется на поверхности, отделяя ее от остального. Химический процесс, известный как реакция Майяра, происходит между углеводами и аминокислотами, вызывая коричневый цвет и большое количество тонких вкусов и ароматов.

    Если рыба в вашей сковороде выделяет столько жидкости, что она закипает, реакции Майяра не происходит.Вода закипает при температуре 100 ° C, что слишком мало для создания ароматов и вкусов, возникающих при приготовлении на гриле и жарке при температуре выше 120 ° C.

    Жареный хек с перловым ризотто. Рецепт

    Хек — одна из тех рыб, которые действительно легко достать, и у нее потрясающий вкус. Если вы раньше не пробовали хек, это действительно мясистая белая рыба, которая по вкусу похожа на пикшу, но по текстуре больше похожа на морского окуня — идеальное сочетание для приготовления на гриле.

    Сама по себе рыба — отличное блюдо, но если положить ее на слой ризотто из перловой крупы, это придаст блюду совершенно новое измерение текстуры. Хотя кажется, что здесь много работы, на самом деле это совсем не требует много времени на подготовку.

    Перловую крупу действительно легко приготовить, и для жарки хека на гриле требуется лишь немного приправы, немного масла и затем просто быстро перевернуть гриль в середине. Простой.

    Хек на гриле с перловым ризотто

    Состав

      Ризотто

    • 100 г сушеной перловой крупы
    • 5-6 маленьких грибов портобелло (грубо нарезанные)
    • 2 зеленые луковицы (мелко нарезанные)
    • 1 зубчик чеснока (нарезанный)
    • 3 наконечника спаржи
    • Половина лимона
    • 200 мл овощного бульона
    • 50 мл белого вина
    • Рыба

    • 250 г филе хека
    • Горсть свежего укропа (нарезанного)
    • Глюк оливкового масла

    Метод

      Ризотто

    1. Нагрейте сковороду на среднем / сильном огне и добавьте в нее немного рапсового масла.Если у вас нет рапсового масла, вы можете использовать оливковое или растительное масло — я предпочитаю использовать рапсовое масло, так как оно очень мало холестерина и придает приятный ореховый вкус. Как только масло нагреется, добавьте перловую крупу и слегка смочите маслом. Часто помешивайте сковороду около 30 секунд, затем добавьте зеленый лук и чеснок и перемешивайте еще 30 секунд.
    2. Добавьте белое вино в сковороду и тушите, пока перловая крупа не впитает все это. Это займет всего пару минут, но убедитесь, что вы постоянно перемешиваете все вокруг.
    3. Добавьте в сковороду грибы, спаржу и цедру вашей половинки лимона (держите ее в стороне, так как вы будете использовать сок для рыбы) в сковороду, все хорошо приправьте солью / перцем, а затем добавьте около 50 мл овощей. снабжать. Держите все в движении и подождите, пока бульон почти полностью впитается, пока вы не добавите больше. Продолжайте добавлять бульон и помешивать сковороду, пока все не исчезнет — это займет около 20 минут, и главное — не переполнить сковороду бульоном.Наберитесь терпения, иначе это превратится в крахмалистый беспорядок.
    4. После того, как запас израсходован, убедитесь, что перловая крупа размягчилась. Он должен иметь слегка жевательную консистенцию, но при этом не должно быть твердых кусочков. На этом этапе ризотто готов, поэтому снимите его с огня.
    5. Рыба

    6. Рыба готовится на гриле со средней / высокой температурой примерно за 12 минут, поэтому вы захотите добавить ее примерно через 10-15 минут после приготовления ризотто.Перед тем как положить хек на гриль, рассыпьте нарезанный укроп сверху, хорошо приправьте солью (не добавляйте приправы для хека) и сбрызните оливковым маслом (особенно кожицу, чтобы она стала красивой и хрустящей).
    7. Положите под решетку кожицей вверх и оставьте примерно на 12 минут. Через 8 минут переверните филе.
    8. Подавайте хек на небольшой подушке из перлового ризотто и украсьте свежим укропом и цедрой лимона.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *