Как приготовить вальдшнепа в домашних: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум. — elkpark.ru

Содержание

Как приготовить вальдшнепа в мультиварке. Рецепты приготовления вкусных блюд из вальдшнепа

Вальдшнеп – маленькая птица, тушка которой весит около 0,3 кг и с легкостью поместится на вашей ладони, желанная добыча для каждого охотника. Экологически чистое, не жирное, диетическое мясо вальдшнепа издавна считается лакомым деликатесом. О том, как вкусно приготовить вальдшнепа в домашних и полевых условиях, я вам сейчас и расскажу! Рецепты будут постоянно обновляться, так что внимательно следите за новинками!

Один из самых интересных, простых и «вкусных» рецептов приготовления этой дичи является «Вальдшнеп жареный в беконе». Для приготовления вам понадобятся:

Конечно же, сам вальдшнеп (количество тушек зависит от количества едоков) мой пример с тремя птичками.
Бекон – грамм эдак 200
Сливочное масло – 50 грамм
Приправы (соль, перец и то, что вы любите) я использую смесь четырех перцев и соль.

Все. А теперь сам процесс приготовления!

Тушки вальдшнепа ощипать, выпотрошить и оставить на ночь или день в холодной воде. После чего разломить, как бы на две половины каждую тушку (см. рисунок), лучше, для получения более нежного мяса их немного отбить (достаточно три – четыре удара). Хорошенько, но, не перебарщивая, натереть специями и солью.

Бекон удобнее будет разложить на тарелке полоска к полоске, можно с небольшим нахлестом, тушку вальдшнепа спинкой положить на тарелку с беконом, и завернуть ее в это «беконное одеяло»! Для того, что бы, все это дело у нас не разваливалось, тушки можно обвязать ниткой или, как в моем случае, проколоть зубочистками.

После всех этих нехитрых манипуляции разогреваем как следует сковороду с маслом и выкладываем в нее наших вальдшнепов! Главное не закрывать сковороду крышкой (мы не тушим, мы жарим!). Если уж у вас все сильно брызгает, можно накрыть сковороду специальной сеткой. Обжариваем укутанных в бекон вальдшнепов по пять минут с четырех сторон.

После обжарки, если сковорода со съемной ручкой, ставим ее в предварительно нагретую до 200 0 С духовку на 15 – 20 минут. Если ручка у сковороды не съемная, то перекладываем вальдшнепов в специальную форму и все равно ставим в духовку.

Ну, вот и все! Изысканное, вкусное и ароматное блюдо готово! Мясо получается очень нежное, а бекон не позволяет ему подсохнуть. Подавать вальдшнепа в беконе лучше с картофелем или рисом. Вот мы и убедились, что вопрос: как приготовить вальдшнепа потребовал на ответ совсем немного времени. Зато оставил после себя чувства сытости и наслаждения! Друзья, оставляйте комментарии! Делитесь своими рецептами! Я же в свою очередь постараюсь регулярно добавлять новые! До скорого!

С любым гарниром и соусом она хорошо совмещается. Мясо можно приготавливать разными способами. Широким распространением среди российских любителей мяса ста тушеный, фаршированный и запеченный вальдшнеп.

Рецепт приготовления такой дичи предполагает предварительную подготовку тушки. Сначала ее ощипывают, потрошат, и начинают основное приготовление. Если вы хотите запечь целую тушку, можно нафаршировать ее луком и салом. При этом мясо становится мягким и сочным. Голову аккуратно закладывают под крыло, мясо перевязывают нитками. Жарку лучше производить на сливочном, а не на подсолнечном масле. При обработке в сковороде, специалисты советуют добавить говяжий бульон.

Такое блюдо основано на приготовление вальдшнепа при использовании большого объема овощей. Поэтому суп будет сытным, вкусным и полезным. Таким супом будут рады, как взрослые, так и дети. Это блюдо будет хорошим выбором для создания обеда в семье.

Для приготовления такого супа понадобятся следующие продукты:

400 гр мяса птицы;
50 гр топленого масла;
80 мл сметаны;
120 г лука;
соль и красный перец;
два лаврового листа;
100 гр моркови;
120 гр перловой крупы;
зелень петрушки;
100 гр корня петрушки.

Подготовленные и промытые тушки вальдшнепа нарезают равными кусками, кладут в кастрюлю с водой и нагревают до температуры кипения. При появлении на поверхности пузырьков, нагрев снижают до минимального, убирают пенку. В бульон добавляют перловку, которую нужно заранее замочить на несколько часов. Варить нужно до готовности перловки.

За время варки можно готовить другие составляющие продукты. Очищенные и вымытые овощи нужно мелко нарезать и пассировать в масле. За 15 минут до готовности супа овощи кладут в кастрюлю с бульоном. Кроме этого надо положить специи, соль и лавровый лист. Приготовленный суп перед подачей на стол разливают в тарелки, добавляют сметану и посыпают зеленью.

Фаршированный вальдшнеп

Такое блюдо отличается особой сочностью и нежностью. Приготавливается оно из легкодоступных и простых продуктов. Их можно купить в любом продуктовом магазине. Перед приготовлением мяса, проверьте наличие необходимых продуктов:

два вальдшнепа;
сала 100 гр;
красное вино – 4 ложки;
черный перец;
лавровый лист;
маргарин – 50 г.

Такой рецепт основан на приготовлении начинки для тушки дичи. Поэтому нужно приготовить вспомогательные продукты по следующему списку:

яйцо куриное – 1 шт;
шампиньоны – 100 гр;
петрушка – 1 ст. ложка;
куриная печень – 100 гр;

цедра лимона;
сухари панировочные;
лимонный сок – 1 чайная ложка;
масло сливочное – 20 гр.

Приготовление блюда

Вымытые и высушенные тушки птицы натирают перцем и солью. Внутри размещают сало, нарезанное тонкими ломтиками. Сейчас нужно готовить начинку для мяса. В миске смешивают вареную куриную печень, сок и цедру лимона, масло, грибы и яйца, добавляют сухари. Все ингредиенты тщательно перемешивают и начиняют этой смесью тушки вальдшнепа.

Блюдо доводят до готовности на горячей жаровне, иногда подливая красное вино. При выделении из тушки сока, в нее добавляют лавровый лист и перец. Приготовленную тушку разделяют на две части и кладут на большую тарелку.

Вокруг тушки кладут начинку.

По предлагаемому рецепту получается сочное и вкусное блюдо – вальдшнеп в горшочках с беконом. Данный рецепт имеет особенность в том, что для него не нужно применять дорогих продуктов. Все необходимые ингредиенты можно купить недорого в продуктовом универмаге. Для этого потребуется:

мясо вальдшнепа – 4 тушки;
большая луковица;
бекон – 300 гр;
сметана;
постное масло;
специи, соль.

Вымытые и почищенные тушки разделяют на 4 части, натирают специями и солью,затем кладут в горячую сковороду с маслом. Мясо жарят, переворачивая на все стороны, пока не появится корочка. Затем тушку кладут на тарелку.

В сковороде нужно обжарить лук, нарезанный полукольцами, и кусочки бекона. Затем переходят к последней стадии приготовления. В горшочки кладут бекон и лук, на них кладут обжаренную тушку. Сверху снова кладут лук и бекон. Получившееся блюдо обмазывают сметаной, наливают воды. Тушку запекают в духовке в течение одного часа. После этого горшочки с мясом вытаскивают и ставят на стол. Вальдшнепы можно украсить зеленью, такие рецепты очень популярны.

Жаркое из вальдшнепа

Для такого блюда понадобятся следующие продукты:

1 тушка вальдшнепа.
Сало – 100 гр.
Ягоды можжевельника – 1 ложка.
Черный перец – 20 горошин.
Соль по вкусу.
Петрушка.
Лимонная цедра.

Тушки вальдшнепа потрошат, отделяют сердце и печень. Кожу стягивают к шее. Ягоды можжевельника толкут с перцем, солят и натирают тушку дичи. Затем оборачивают мясо тонкими кусочками сала, кожу снова натягивают, а шею укладывают в грудь. Всю тушку обматывают нитками.

В жаровне растопляют масло, обжаривают мясо с разных сторон, добавляют сметану и готовят в течение 20 минут. Промытое сердце и печень рубят и натирают цедру. Добавляют зелень. Все продукты перемешивают, солят и готовят на масле 10 минут. Приготовленную смесь мажут на кусочки жареного хлеба, и подают на стол в качестве гарнира к блюду из мяса дичи.

Для этого блюда нужны следующие продукты:

На четыре порции понадобится: 4 тушки дичи для жарки, две ложки масла оливкового, масло сливочное 20 гр, нарезанная луковица, сельдерей нарезанный, нашинкованные три моркови, чеснок 1 зубчик, грибы 300 гр. Кроме этого понадобится бульон куриный 0,9 л, крупа перловая 100 гр, соль по вкусу, перец черный, шалфей 1 ложка, лук шалот 150 гр, артишок 200гр, листья шафрана.

Готовка блюда

Масло сливочное и оливковое нагреть в кастрюле, обжарить в ней тушки дичи, вытащить. В кастрюлю положить лук и подрумянить его 5 минут. Добавить в кастрюлю чеснок, морковь, сельдерей и грибы, перемешать и обжарить.

Залить в кастрюлю бульон, добавить крупу, шафран, перец и соль. Затем положить тушки мяса и лук шалот. Все это нагреть до кипения, снизить жар, и закрыть крышкой для готовки в течение получаса. Куски артишока положить на тушки и варить 10 минут, пока мясо не будет готово. При этом бульон должен поглотиться крупой. Блюдо украшают листьями шафрана, и ставят на стол в посуде, в которой мясо запекалось.

Мясо дичи с цветной капустой

Необходимо запастись следующими продуктами:

На три тушки дичи понадобится морковка 1 шт, корень петрушки, луковицы – 2 шт, капуста цветная – 700 гр, сметана 1 стакан, сухари панировочные, тертые мускатные орехи, петрушка, укроп, соль по вкусу.

Как готовить

Мясо дичи разделить вдоль на две части, посыпать перцем и солью, положить в глубокую кастрюлю, положить в нее измельченный корень петрушки, луковицы и морковь целиком, залить водой, чтобы уровень был наполовину мяса. Варить блюдо до готовности, периодически поливая бульоном и переворачивая. После готовности, добавить сметану, сухари, посыпать орех, закипятить и снять.

В соленой воде отдельно сварить цветную капусту и разделить ее на части. Мясо положить на тарелку, рядом положить капусту и добавить соус, посыпать зеленью.

Вальдшнеп с шампанским

Потребуются следующие ингредиенты: одну тушку подготовленного вальдшнепа с внутренностями, масло сливочное, шампанское – 1 бутылка, кусочек говяжей печени. Тушку разделить на две части, обжарить и добавить немного шампанского. Мясо тушить в сковороде, закрытой крышкой. После приготовления мясо вытащить и положить в теплое место.

Положить нарезанную печень в сковороду, где остался сок после тушения мяса, положить масло и налить два стакана шампанского. Все смешать и нагревать до тех пор, пока соус не станет густым. Части тушки залить соусом и поставить на стол.

Подготовленные и помытые тушки посолить, добавить сок лимона, цедру, полить коньяком. Затем положить по кусочку сала, масла и по несколько косточек вишни в мешочке из марли. Это делается для того, чтобы косточки легко вынимать. Поверхность тушек нужно посолить, полить соком лимона, натереть цедрой, полить коньяком, завернуть в кусочки сала и обмотать нитками.

На листе растопить остатки сала и масла, положить тушки дичи, добавить вишню без косточек, и мешочек с косточками. Обжаривать нужно, периодически поливая выделяющимся соком, при необходимости добавить воды или бульона. Приготовленное мясо вытащить, разделить на две части, убрать косточки. Соком полить мясо, украсить вишней.

Состав гарнира: рис, полоски слоеного теста, яблоки печеные с вишней. На две тушки понадобится сала 70 гр, масла 50 гр, вишни 20 ягод (можно взять из варенья), коньяк – три ложки, цедра и сок лимона.

Мясо вальдшнепа с орехами

Помытых, потрошенных и ощипанных тушек дичи натирают солью и кладут в них по кусочку сала. Начинка готовится следующим образом: нарезать небольшими кусочками рогалики, залить молоком, положить масло. Затем добавить зелень, соль, яйцо, специи, все тщательно перемешать. Блюдо посыпать грибами, морковью и орехами. Затем снова размешать, чтобы состав стал густым. Можно добавить сухарей. Тушку начиняют начинкой, накладывают кусочки сала, обматывают нитками, и жарят на масле.

После этого добавляют вино и запекают в духовке. Можно долить воды. Оставшуюся начинку завернуть в сало и поджарить с тушками дичи. Приготовленное мясо аккуратно разделить на две части. Начинку нарезать и начинить тушки. Соком после жарки полить мясо и подавать с отварным картофелем, рисом, яблоками и компотом.

На две тушки дичи понадобится сала 60 гр, масла 50 гр, красного вина 2 ложки. Чтобы приготовить начинку, нужно масла сливочного 40 гр, рогаликов – 3 шт, молока 1 стакан, яйцо, зелень, орех мускатный, щепотка гвоздики, тертые орехи 2 ложки, морковь тертая 2 ложки, резаные грибы 1 ложка.

ВАЛЬДШНЕП

Вальдшнепов добывают на весенней охоте, на тяге и осенью на пролете с легавой собакой. Птица небольшая по размеру, масса тушки — около 300 г. Оперение рыжее, пестрое. У вальдшнепов длинный прямой нос и большие темные глаза. Вальдшнепа, как и бекаса, также относят к «красной дичи» и готовят непотрошеным, лучше всего в жареном виде.
На последнем сгибе крыла птицы имеется острое тугое перышко длиной около 3 см. Оно очень ценится художниками.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ВАЛЬДШНЕПОВ

ЖАРКОЕ ИЗ ВАЛЬДШНЕПОВ

Ингредиенты:
На 1 вальдшнепа: 100 г сала, 1 ч. ложка можжевеловых ягод, 20 горошин черного перца, 1 ч. ложка соли, цедра 1 лимона, петрушка.

Приготовление:

Подготовленные тушки выпотрошить, отделить печень и сердце. Аккуратно подрезая кожу, стянуть ее к шее. Растолочь спелые можжевеловые ягоды с зернами перца, смешать с солью и натереть этой смесью тушки. Обернуть тушки очень тонкими ломтиками свиного сала и натянуть кожу обратно. Шею заправить в грудку и обвязать тушки толстыми нитками. Растопить в жаровне сливочное масло, обжарить тушки со всех сторон, залить сметаной и жарить 15-20 минут.
Тщательно промытые печень и сердце мелко порубить, натереть на терке цедру лимона, добавить рубленую зелень петрушки. Все перемешать, посолить и тушить на сливочном масле около 10 минут.
Готовую массу намазать на ломтики обжаренного белого хлеба и подать на гарнир к жаркому из вальдшнепов.

ВАЛЬДШНЕП, ЖАРЕНЫЙ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Ингредиенты:
На 1 вальдшнепа: 50-60 г сала, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 1/2 стакана красного сухого вина.

Приготовление:

Осторожно сдвинуть кожу с тушки на шею, не снимая ее полностью. Мясо натереть солью, толчеными можжевеловыми ягодами, обложить его очень тонкими ломтиками свиного сала, вновь натянуть кожу и обмотать тушку толстыми нитками.
Жарить 20 минут, добавив в жаровню красного сухого вина.

ВАЛЬДШНЕП ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

Ингредиенты:
На 4 порции: 4 вальдшнепа для жарки (по 0,3 кг каждый), 2 ст. ложки оливкового масла, 30 г сливочного масла, 1 луковица (мелко порубить), 2 черешка сельдерея (нарезать), 3 морковки (нарезать), 1 зубчик чеснока (измельчить), 350 г мелких свежих грибов, 900 мл куриного бульона, 250 г крупы любой, 1/2 ч. ложки соли, молотый черный перец, 1 ст. ложка шалфея, 200 г лука-шалота, 250 г артишоков (разрезать на 4 части), свежие листья шафрана для украшения.

Приготовление:

Разогреть оливковое и сливочное масло в большой огнеупорной кастрюле, затем слегка обжарить в нем обработанных вальдшнепов (по 2 за один раз) в течение 5-10 минут. Вынуть вальдшнепов из кастрюли и отложить. Добавить в кастрюлю лук и обжарить его в течение 5 минут. Доложить сельдерей, морковь, чеснок, грибы и обжаривать, помешивая, еще 5 минут.
Влить бульон, положить крупы, соль, перец, шафран, лук-шалот и вальдшнепов. Довести до кипения, затем убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 30-35 минут.
Выложить кусочки артишоков поверх вальдшнепов и варить еще 10 минут до готовности дичи, причем вся жидкость должна впитаться в крупу.
Украсить листиками шафрана и подавать в той посуде, в которой блюдо запекалось.

ВАЛЬДШНЕПЫ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты:
На 3 вальдшнепов: 1 морковь, 1 корень петрушки, 700-800 г капусты цветной, 2 луковицы, 1/2 стакана сухарей панировочных, 1 стакан сметаны, 1 щепотка орехов мускатных тёртых, 1 пучок укропа или петрушки, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Подготовленных вальдшнепов промыть, разрубить вдоль пополам, натереть солью и перцем, уложить в кастрюлю, добавить нарезанные коренья петрушки, моркови и целые луковицы, залить холодной водой так, чтобы вода наполовину покрыла дичь и варить до готовности, поливая птицу бульоном и постоянно переворачивая. Когда вальдшнепы сварятся, добавить в бульон стакан сметаны, панировочные сухари, мускатный орех, довести всё до кипения и снять с огня.
Отдельно в солёной воде отварить цветную капусту и разобрать её на соцветия.
Дичь уложить на блюдо, вокруг обложить капустой, залить всё соусом, украсить зеленью.

Блюда из вальдшнепа — приготовление мяса вальдшнепов

ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ

ВАЛЬДШНЕП ЖАРЕНЫЙ

Ощипанные и выпотрошенные тушки вальдшнепов тщательно вымыть, посолить, в каждую вложить ломтик шпика, луковицу, гвоздику, потроха. Грудки накрыть ломтиками шпика (под одно из крыльев загнуть головку), тушку обвязать ниткой так, чтобы закрепить шпик. Подготовленные тушки вместе с пряностями положить в разогретое сливочное масло и жарить, при необходимости подливая говяжий бульон или воду с растворенным в ней бульонным кубиком. Подавать с рисом, отварным или жареным картофелем и брусникой или желе из сырой черной смородины; можно также подать компот из рябины. На 2 вальдшнепа — 70 г шпика, 50 г сливочного масла (маргарина), 2 маленькие луковицы, 2 ягоды можжевельника, 4 горошины черного перца, 2 гвоздики.

ВАЛЬДШНЕП ЖАРЕНЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ

Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки посолить изнутри и снаружи, вложить внутрь по ломтику шпика, а также обернуть ломтиками шпика и перевязать ниткой. Оставшийся шпик положить на противень и жарить на нем подготовленных вальдшнепов, добавив черный перец горошком и ягоды можжевельника. При необходимости можно подлить немного говяжьего бульона. Отварить в подсоленной воде овощную смесь. На сливочном масле обжарить панировочные сухари. Готовых вальдшнепов разрезать пополам, полить выделившимся при жарении соком, гарнировать жареным шпиком и отваренными овощами, густо посыпать панировочными сухарями. Можно в соуснике подать густые сливки, подмешав в них 1 ст. ложку тертого хрена и щепотку сахара. На 2 вальдшнепа — 100 г шпика, 50 г сливочного масла (маргарина), 1 пакет мороженой овощной смеси, 6 горошин черного перца, 2 ягоды можжевельника, 1 стакан говяжьего бульона, 4 ст. ложки панировочных сухарей. По этому же рецепту готовят молодых диких голубей.

ВАЛЬДШНЕП ЖАРЕНЫЙ ПОД ОСТРЫМ СОУСОМ

Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, отделить мясо с грудки. Нашпиговать тоненькими брусочками шпика, посолить, сбрызнуть лимонным соком и коньяком и поставить в холодильник, закрыв крышкой. Остатки тушек разрезать на несколько кусков и отварить в воде, добавив соль, зелень петрушки, черный и душистый перец, гвоздику и 2 небольших кусочка кожуры лимона. Количество воды должно быть небольшим, чтобы получился крепкий бульон. Мясо с грудки обжарить на растительном масле до образования золотисто-коричневой корочки. Бульон процедить, отделить мясо от костей и мелко порубить или измельчить в миксере. Полученную смесь положить снова в бульон, размешать, добавить горчицу, оставшийся маринад, цедру лимона и крахмал, разведенный в ложке холодной воды. Дать закипеть, по вкусу досолить или поперчить и подать к обжаренному мясу вальдшнепов. Гарнир: отварной или жареный картофель, рис и брусничный компот или желе из сырой черной смородины. На 2 вальдшнепа — 30 г шпика, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка зелени петрушки, 4 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика, сок и цедра «/4 лимона, 1 чайная ложка французской горчицы, 3 чайных ложки коньяка,1/4 л воды, 1 чайная ложка картофельного крахмала.

ВАЛЬШНЕП С КАРТОФЕЛЕМ

Ощипанных и выпотрошенных вальдшнепов тщательно вымыть, посолить изнутри и снаружи, посыпать перцем. Вложить внутрь по ломтику шпика, тушки обернуть шпиком и перевязать ниткой. В сковороде растопить сливочное масло и оставшийся шпик, положить подготовленных вальдшнепов, добавить пряности, нарезанные шампиньоны и зажарить, при необходимости добавляя воду. Одновременно приготовить морковь: очистить, нарезать соломкой и потушить в разогретом сливочном масле, посыпав солью, пряностями и сахаром. Если необходимо, влить немного воды. Готовую морковь залить сметаной, предварительно размешав в ней чайную ложку муки. По вкусу добавить сахар или немного лимонного сока. Жареных вальдшнепов разрезать пополам и гарнировать тушеной морковью. Подавать с соком, выделившимся при жарении вальдшнепов, отварным картофелем и кочанным салатом. Если вместо каротели используется консервированная морковь в соленом маринаде (уже нарезанная и мягкая), то нужно взять немного маринада, добавить сахар, пряности, проварить, залить морковь и дать ей немного настояться. Затем довести до кипения и заправить сметаной. На 2 вальдшнепа — по 50 г шпика, сливочного масла и шампиньонов, 4 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, соль, перец. Для тушеной моркови — 500 г каротели, 30 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2 гвоздики, 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 1 кусочек сахара, 1 чайная ложка муки.

Вальдшнеп – это маленькая птица, хорошо известная всем охотникам. Весит тушка около 300 г и легко поместится на ладони. Обитает вальдшнеп практически на всей территории СНГ и является желанной добыче для каждого охотника. Самые распространенные сезоны охоты – весной на тяге и осенью, когда птица на пролете. Мясо дичи не жирное, экологически чистое, а блюда из вальдшнепа издавна считаются лакомым деликатесом.

Особенности приготовления

Готовят эту птицу в основном охотники, которые добыли его самостоятельно, а блюда из вальдшнепа можно встретить на столах довольно редко. Если же дичь попала к вам в руки, нужно знать некоторые правила и особенности ее приготовления.

Разница между обыкновенной птицей и дичью – это своеобразный запах, который имеет дичь. Чтобы мясо получилось нежным, сочным и не имело характерного запаха, его нужно предварительно вымочить. Охотники рекомендуют отмачивать дичь в воде, но при использовании лимонного сока или уксуса, запах гарантировано уйдет, а готовое мясо будет мягче. Многие кулинары считают мясо вальдшнепа универсальным продуктом.

Рецепты приготовления этой птицы подразумевают предварительную обработку тушки, на первом этапе ее ощипывают и потрошат, после чего приступают к процессу приготовления. После этого голову дичи загибают под крыло и перевязывают тушку нитью. Если вы решили зажарить птицу целой тушкой, ее можно нашпиговать луком и салом. В этом случае мясо дичи станет более мягким и сочным.

Обжаривать птицу лучше не на подсолнечном, а на сливочном масле и во время термической обработки рекомендуется добавлять в сковородку немного говяжьего бульона. Мясо дичи отлично сочетается практически с любыми гарнирами и соусами.

Рецепты приготовления вальдшнепа

Готовить вальдшнепа можно по нескольким технологиям, однако особой популярностью среди гурманов пользуются блюда из запеченной, тушеной и фаршированной птицы.

Вальдшнеп, жареный с красным вином

Ингредиенты: одна тушка вальдшнепа, 50-60 г сала, 100 мл красного вина, 1 ч. л. ягод можжевельника.

Способ приготовления: аккуратно сдвинуть кожу с тушки на шею, полностью не снимая. Мясо натереть солью и толчеными ягодами можжевельника, обложить его тонко нарезанными ломтиками свиного сала, после чего вновь натянуть кожу и обмотать птицу нитками.

Добавить в жаровню вино и жарить тушку 30 минут.

Вальдшнеп тушеный

Рецепт I

Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 50 г сл. масла, 70 г шпика, 100 г грибов (шампиньонов), 2-3 луковицы, тмин, по вкусу – соль, перец.

Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки натереть со всех сторон смесью соли с перцем. В тушку положить два ломтика лука, ломтик шпика и маленький кусочек масла. Обернуть тонкими ломтиками шпика и хорошо перевязать. Оставшееся масло и шпик нарезать, растопить в сковороде, добавить нарезанные грибы, репчатый лук и 0,5 ч. ложки тмина. Все компоненты обжарить, положить подготовленных вальдшнепов, при необходимости добавить воду и тушить в духовке при t 220° 40-50 минут. Готовых вальдшнепов разрезать пополам и полить выделившимся при тушении соком. На гарнир подавать отварной или жареный картофель, салат из помидоров и сладкого перца.

Рецепт II

Ингредиенты: на 2 тушки вальдшнепа понадобится 100 г шпика, 50 г сл. масла, стакан говяжьего бульона, 0,5 ч. ложки карри.

Приготовление: ощипанную, выпотрошенную и вымытую птицу натереть солью и карри. В середину тушки вложить по ломтику шпика, обложить тонкими ломтиками шпика грудки, перевязать ниткой. Дичь обжарить на растопленном сливочном масле, влить весь говяжий бульон и тушить 30-40 минут. Подавать блюдо с печеными яблоками, брусникой или рисом.

Этот способ приготовления дичи в домашних условиях один из самых простых.

Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 100 г шпика, несколько ягод можжевельника, 2 средние луковицы, 50 г сл. масла (маргарина), 2 гвоздики, несколько горошин черного перца.

Приготовление: ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, посолить, внутрь каждой вложить луковицу, тонкий ломтик шпика, потроха и гвоздику. Грудки накрыть ломтиками шпика, тушку обвязать ниткой таким образом, чтобы закрепить шпик. Подготовленные тушки с пряностями положить в сливочное масло и жарить на маленьком огне. При необходимости подливать воду или говяжий бульон.

Подавать блюдо с отварным или жареным картофелем, рисом, желе из брусники или сырой черной смородины.

Вальдшнеп по-крестьянски

Это старинный рецепт, который украсит любой праздничный стол.

Состав: на 8 порций понадобится 4 тушки для жарки, 900 мл куриного бульона, 3 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (мелко порубить), 3 морковки (нарезать), 350 г мелких свежих грибов, 50 г сливочного масла, 2 черешка сельдерея (нарезать), зубок чеснока (измельчить), 300 г крупы (любой), 200 г лука-шалота, 300 г артишоков (разрезать на 4 части), 0,5 ч. л. соли, молотый черный перец, листья шафрана – для украшения.

Приготовление и подача:

Разогреть смесь оливкового и сливочного масла, после чего в нем обжарить подготовленных вальдшнепов (по 3 мин. с каждой стороны). Тушки вынуть и отложить. На этом масле обжарить на маленьком огне лук (5 мин.), доложить морковь, грибы, сельдерей, чеснок, и обжаривать, помешивая, еще 10 минут.
Влить бульон, прибавить крупу, тушки, лук-шалот, соль, перец и шафран. Довести до кипения, убавить огонь, тушить полчаса.
Выложить куски артишоков поверх тушек и тушить еще 10 мин. до готовности дичи (весь бульон должен впитаться в крупу).
Подавать вальдшнепов в посуде, в которой блюдо запекалось. Готовое блюдо украсить листиками шафрана.

Вальдшнеп фаршированный

Можно приготовить вальдшнепа в духовке по рецепту из польской кухни, для этого понадобится: 2 тушки дичи, 100 г шпика, 4 ст. л. сухого красного вина, 70 г сл. масла, 1 лавровый лист, душистый черный перец.

Начинка: 100 г куриной печени или печеночной заправки, 100 г грибов (можно шампиньонов), 50 г сл. масла, 1 яйцо, панировочные сухари, по щепотке имбиря, мускатного цвета черного перца, зелени петрушки, 2 веточки эстрагона, немного цедры и 0,5 ч. л. лимонного сока, соль.

Алгоритм приготовления:

Ощипанные и выпотрошенные тушки хорошо вымыть и посолить. Брюшко выложить тонкими ломтиками шпика. Приготовить начинку: рубленую куриную печень или печеночную заправку смешать с яйцом, рублеными грибами, маслом, цедрой, соком лимона и пряностями. Если масса будет жидкой консистенции, можно добавить две чайной ложки панировочных сухарей.
Вальдшнепов нафаршировать начинкой, внутрь положить по одной веточке эстрагона и обернуть ломтиками шпика. Крепко перевязать ниткой или закрепить зубочистками. Жарить тушку в духовке на противне, смазанном сливочным маслом, поливая тушки красным вином, говяжьим бульоном или водой. Добавить черный перец горошком и лавровый лист. Остаток начинки можно выложить на ломтики свежего шпика и жарить с вальдшнепами. Готовую дичь разрезать на две части.
Куски вальдшнепов обложить начинкой, которая жарилась на ломтиках шпика. Полить блюдо горячим соком, выделившимся при жарке.
На гарнир подать печеные яблоки, отварной или жареный картофель, кочанный салат со сметаной или стручковую фасоль.

Блюда из вальдшнепа можно не часто встретить на столе, но если вам повезло и дичь окажется у вас, то эти простые рецепты помогут по достоинству оценить тонкий вкус этой птицы.

Вальдшнеп повсеместно распространен на просторах практически всего СНГ и известен всем охотникам. Самые распространенные сезоны охоты, это весной на тяге и по осени, когда птица на пролете. Это небольшая птица весом в 300 гр, пестро-рыжего оперения, длинноклювая и с большими глазами. Вальдшнепа лучше всего жарить, причем его даже не потрошат. Ниже будут приведены примеры блюд и рецепты приготовления.

Приготовление
жаркого из вальдшнепа

Вам понадобится из расчета на одного вальдшнепа:

кусочек сала — 100 гр;
можжевеловые ягоды — 1 ч ложка;
соль поваренная — 1 ч ложка;
черный перец горох — 20 горошин;
петрушка зеленая или сухая;
лимонная цедра, от одного лимона.

Начните с приготовления тушек, очистите их и распотрошите,
печенку и сердце отложите отдельно. Кожицу снимают, стягивая ее к шее, слегка
подрезая ее, но полностью кожу не снимайте, оставьте у шеи.

Теперь займитесь перцем и можжевеловой ягодой, их можно растолочь
вместе, затем добавьте в смесь соль по количеству рецепта, перемешайте, и
натрите тушки вальдшнепа этой приправой. Теперь поверх наложите очень тонкие
ломтики сала, 100 гр нарежьте очень тонко и сверху натяните кожу. Чтобы из шеи
не сочился сок, ее заправьте в грудку, а саму тушку обвяжите толстой ниткой.
Теперь обжарьте тушку со всех сторон на растопленном сливочном масле в жаровне,
затем залейте сметаной и дайте 15-20 минут хорошо прожариться.

Из печени и сердец также готовится деликатесное блюдо.
Печенку и сердечки мелко порежьте на кусочки, добавьте петрушку и цедру от
одного лимона, натертую на мелкой терке. Все это тщательно перемешайте и
посолите, готовится блюдо довольно быстро, в течение 10 минут на сливочном
масле. Эта обжарка удивительно вкусна, если ее подавать намазанной на кусочках
черного хлеба.

Зажаренный
вальдшнеп под красным вином

Состав для одного вальдшнепа:

сало свиное — 50 гр;
ягода можжевеловая — 1 ч ложка;
сухое красное вино — 100 гр.

Кожу, как и в прошлом рецепте, следует стянуть на шею.
Можжевеловую ягоду следует растолочь и перемешать с солью, теперь тушку
обложите свиным салом, ломтики, как и в прошлом рецепте режьте очень тонко.
Теперь обратно натяните шкуру натяните и обмотайте толстыми нитками тушку.
Блюдо готовится в жаровне, в красном вине в течение 20 минут.

Приготовление вальдшнепа по-крестьянски

Блюдо рассчитывается на четыре вальдшнепа:

четыре тушки вальдшнепа, весом приблизительно 300 гр;
оливковое масло — 2 ст. ложки;
масло сливочное — 30 гр;
сельдерей нарезанный — 2 черешка;
лук репчатый (мелко нарезанный)- 1 луковица;
морковь (нарезанная) — 3 шт;
чеснок (мелко нарезанный) — 1 зубок;
грибы свежие — 350 гр;
куриный бульон — 900 мл;
крупа — 250 гр;
соль поваренная — пол чайной ложки;
черный перец молотый;
шалфей — 1 ст. ложка;
лук-шалот — 200 гр;
артишоки (разделить на 4 части) — 250 гр;
листья шафрана, как украшение ложатся на дно блюда.

Сливочное и оливковое масло вместе разогреть в одной
кастрюле, желательна толстостенная кастрюля. 5-10 мин обжаривайте вальдшнепов
по 2 шт, после обжарки всех четырех, добавьте туда лук и подрумянить его в
течение 5 мин. Затем поместите туда же: грибы, морковь, чеснок и сельдерей и
обжаривайте еще 5 мин, все это время помешивайте.

Теперь можете добавить куриный бульон, вместе с ним нужно
добавлять шафран, перец, лук-шалот, соль, крупу и вальдшнепов. На большом огне
дайте закипеть, а затем переведите на маленький огонь и готовьте, накрыв
крышкой, в течение получаса. Через 30 мин. откройте крышку и поверх вальдшнепов
положите артишоки, снова закройте и дайте еще 10 минут, при этом нужно, чтобы
бульон полностью поглотила крупа. После приготовления положите вниз и сверху
листья шафрана.

Вальдшнеп,
приготовленный с цветной капустой

Ингредиенты на трех вальдшнепов:

корень петрушки — 1 шт;
лук репчатый — 2 шт;
морковь — 1 шт;
капуста цветная — 800 гр;
сухари панировочные — пол стакана;
мускатный орех (тертый) — достаточно щепотку;
сметана — 200 гр;
петрушка или укроп зеленые — 1 пучок;
черный перец и соль.

Вальдшнепа нужно разрезать вдоль полностью, добавьте перец и
соль. Теперь вместе с корнем петрушки положите половинки вальдшнепа в кастрюлю,
также кладите целиком луковицы, морковь. Воду добавляйте холодную на половину
дичи и ставьте варить, сверху птицу нужно поливать бульоном и иногда ворочать.
После готовности добавляется стакан сметаны, щепотку ореха мускатного, сухари
панировочные, снова дать закипеть и снимать с огня.

Капуста варится отдельно, и потом разбирается, затем
укладывается на блюдо вокруг дичи, сверху можно украсить зеленью.

Тушеный вальдшнеп

Тушение вальдшнепа производится по двум рецептам.

1-рецепт

шпик — 70 гр;
масло сливочное — 50 гр;
говяжий бульон — 200 гр;
карри — 0.5 чайной ложки.

Выпотрошить и помыть дичь, натереть карри и солью, добавить
внутрь шпик, также и на грудку положить несколько ломтиков шпика, затем птицу
обвязать толстой ниткой. Теперь на сильном огне тушку обжарить со сливочным
маслом и ломтиками шпика, после чего добавьте бульон говяжий и тушите в нем
25-30 мин, до полной готовности. Очень вкусно подавать тушеного вальдшнепа с
рисом, брусникой и запеченными яблоками.

2-й рецепт

Ингредиенты из расчета на 2 вальдшнепа:

шпик — 70 гр;
масло сливочное — 50 гр;
шампиньоны — 100 гр;
лук репчатый — 2 шт;
перец, тмин и соль.

Тушки вальдшнепа натирают внутри и снаружи перцем и солью по
вкусу, затем внутрь ложится пару ломтиков лука, ломтик шпика и небольшой
кусочек сливочного масла. Так же, как и в первом рецепте, следует грудку
обложить ломтиками шпика и обвязать дичь толстой ниткой.

Теперь шпик и сливочное масло растопите на сковородке, на
нее выложите грибы, лук нарезанный, тмина пол-ложки. После легкой обжарки
положите вальдшнепов, если мало жидкости, то можно добавить воды и кубик
куриного бульона, тушить следует в духовке. Подавать их лучше с картошкой и
свежими овощами.

Фаршированный
вальдшнеп

Ингредиенты на 2 вальдшнепа:

сало — 70 гр;
маргарин — 50 гр;
сухое красное вино — 4 ст/ложки;
лавровый лист — 1 шт;
перец черный;

Ингредиенты внутрь:

куриная печень — 100 гр;
грибы — 100 гр;
масло сливочное — 20 гр;
яйцо куриное — 1 шт;
эстрагон — пару веточек;
петрушка — две чайных ложки;
лимонный сок — 0.5 ч. ложки;
цедра;
панировочные сухари;

Очищенного вальдшнепа приправить солью и перцем, а
внутреннюю часть тушки обложить тонкими кусочками сала. Теперь очередь начинки,
вареную печенку смешайте с яйцом, сливочное масло, грибы, лимонный сок и цедра,
рекомендуется добавлять немного панировочных сухарей. Готовую начинку вложить
внутрь и добавить веточки эстрагона, тушку перевязать толстой ниткой. Готовится
сие блюдо на жаровне на сливочном масле, сверху поливается красным вином, когда
появится достаточно сока, добавляйте перец и лаврушку. Помимо вина можно
использовать бульон или же просто воду. Готовый вальдшнеп разрезается, начинка
нарезается на кусочки и выкладывается вокруг дичи на блюде. Блюдо сдобрите
соком, в котором готовился вальдшнеп. Если у вас осталась начинка и сало, то их
можно готовить вместе с дичью в жаровне. В качестве гарнира вкуснее всего
картофель, вареный или жареный.

Приготовление дичи в домашних условиях. Приготовление рябчиков и перепелов

Дом и семья

Красота и здоровье

В мире животных

Декоративно-прикладное искусство

Я познаю мир

Загородная жизнь

Охота и Рыбалка

Охота

Рубрика: Охотнику на заметку

В домашних условиях приготовление охотничьей добычи может быть более тщательным, чем в лесу на костре. На наших столах не так уж часто появляется дичь, так что при приготовлении блюд из дичи можно и постараться. Особенно, если это твоя собственная добыча. Щипать дичь, которая несколько дней пролежала в пере, легче, если ее вначале обдать крутым кипятком, стараясь, чтобы вода попадала под перо. Перед тем как дичь опалить, тушку можно натереть мукой, тогда мелкие оставшиеся перья и пух обсохнут и поднимутся «дыбом». Если вы хотите опалить дичь более тщательно, ее смачивают спиртом и поджигают.

Чаще всего мелкую и среднюю дичь жарят целиком в массивной жаровне, а крупную — в духовом шкафу. Бекаса, дупеля, вальдшнепа рекомендуется готовить непотрошеными. Внутреннюю полость другой дичи всегда рекомендуется чем-нибудь наполнять: свежими и маринованными яблоками, сливами, свежей или моченой брусникой, вареными лесными орехами, маринованными грибами.

Внутрь тушки рекомендуется класть кусочек сала и сахар. Наполненную какой-либо начинкой и зашитую тушку лучше обернуть тонкими листиками свиного сала. Чтобы образовалась аппетитная румяная корочка, тушку перед жареньем нужно обмазать сметаной и обжарить со всех сторон в сильно нагретой жаровне.

В слишком горячей духовке крупная дичь может обгореть сверху и остаться сырой внутри. Чтобы этого не произошло, в духовке поддерживают умеренный огонь и ставят туда чашку с водой. В процессе приготовления тушку следует постоянно поливать вытопившимся соком. Чтобы у дичи не обгорали ноги и шея, их обертывают мокрой марлей. Для приготовления более сочного блюда тушку можно завернуть в фольгу или промасленную плотную бумагу.

Чтобы проверить готова ли дичь, спичкой протыкают тушку до плечевого сустава со стороны грудки. У готового блюда из прокола потечет прозрачный мясной сок без примеси крови. При подаче на стол блюдо можно полить коньяком и поджечь. Эта процедура не только украсит ваш стол и сделает его более праздничным, но и придаст мясу своебразный вкус. Разрезать дичь лучше не ножом, а большими ножницами типа садовых.

Приготовление рябчиков

Рябчик справедливо считается символом вкусного и нежного мяса. Раньше мороженых рябчиков привозили в большие города России целыми возами, и они были дороже другой, более крупной дичи. Особенно высоко ценились в охотном ряду архангельские рябчики.

Нежное белое мясо этой птицы всегда несколько суховато. Блюдо из нее будет более сочным, если выпотрошенную тушку рябчика положить в кастрюлю с холодным молоком, молоко довести до кипения и сразу же вынуть тушку из кастрюли.

Подготовленную тушку рябчика наполняют свежей или моченой брусникой, внутрь кладут 20—30 г нарубленного кусочками свиного сала, два кусочка растворимого сахара. Тушку зашить, обмазать со всех сторон сметаной и обжарить в сильно разогретой жаровне 2—3 мин до образования румяной корочки. Добавить в жаровню полстакана сметаны и еще жарить на слабом огне до готовности примерно 15—20 мин.

Приготовление перепелов

Добытых перепелов не следует сваливать в охотничью сетку навалом, иначе их перья перепачкаются жиром и перепелов будет трудно чисто ощипать и опалить. Добытых птиц лучше подвешивать на отдельные колечки вокруг пояса.

За полчаса до приготовления обработанных перепелов следует натереть солью, смазать сливочным маслом и обернуть промытыми виноградными листьями. Пусть они так полежат, накрытые полотенцем. Жарят перепелов в большом количестве жира 15—20 мин. Можно жарить перепелов над углями костра, надевая по 3—4 штуки на металлический шампур. В этом случае тушки, как бы они жирны ни были, все равно лучше обернуть тонкими листиками сала. Красное молодое вино и свежий пшеничный хлеб — прекрасное дополнение к жареным перепелам.

Е. Носов.

← Охота на медведя на овсах. Как построить лабаз		Как подготовиться к зимней охоте →

Журнал Пригород — О приготовлении «красной дичи»

Нынче в кулинарных рецептах недостатка нет: и кулинарных книг тьма тьмущая, и в Интернете – читай не перечитаешь. Правда, часто читаешь и начинаешь сомневаться, а готовил ли автор рецепта то, что описывает.

Около сорока лет я охочусь в основном на пернатую дичь с подружейными собаками. Сначала – с русским охотничьим спаниелем, а потом – с сеттерами (английским и тремя шотландскими). Так что мой охотничье-кулинарный опыт – приготовление пернатой дичи.

Далеко не все даже среди нынешнего поколения охотников знают, что есть «красная дичь». А означает это – самая дорогая добыча. Она же – самая вкусная и самая мелкая дикая птица. Традиционно таковой считаются четыре кулика: гаршнеп, бекас, дупель (в первую очередь) и вальдшнеп (лесной кулик; его к красной дичи относили не все классики охотничьей литературы). По размерам все они сильно уступают современным бройлерам. Их максимальный живой вес перед осенним отлетом на зимовку не превышает соответственно 90, 150, 260 и 470 грамм(не считая единичных исключений). По вкусовым качествам я отнес бы к этой «элитной» группе и коростеля (дергача).

Охотничья кулинария естественным образом распадается на два основных направления – походная и домашняя. Приготовление дичи в походных условиях может иметь разный уровень утилитарности. Но домашнее приготовление дичи – для себя любимого, для домашних, для друзей – всегда имеет признаки «высокой кухни».

Как гласит известная присказка, «чтобы сделать рагу из зайца, нужно, как минимум, иметь кошку». Помня об этом, начну с рецепта, который, может быть, будет хорош и применительно к продающимся в магазинах перепелам или даже курицам.

Самое сложное в этом деле – получить вальдшнепа. Куда лучше по вкусовым качествам вальдшнеп осенний. Перед отлетом он сильно жиреет. Если весенняя (только что прилетевшая с зимовки) птичка весит в среднем 260–280 грамм, то осенняя – от 370 до 470. «На кишках одно сало» — это и про него. Но вот беда – в магазине вальдшнепа не купишь. Нужно быть охотником или иметь такового в товарищах. Но и добыть осеннего вальдшнепа не каждый охотник может. Вальдшнеп распространен повсеместно. Предпочитает держаться в ольшанниках, березняках, ельниках. Осенью пролетного вальдшнепа легашатники часто встречают в Приморском парке Победы. А в Удельном парке иногда находят даже вальдшнепа на гнездах, то есть местного. Птица красиво окрашена, но очень уж под цвет лесной подстилки. Скрытная, кормится в основном ночью. Ночью орнитологи в свете фонарей находят вальдшнепов на местах кормежки, ловят сачками и кольцуют.

Спасается вальдшнеп от всех напастей, в основном затаиваясь. Можно пройти в полуметре от сидящей на земле птицы, и она при этом не шелохнется. И увидеть ее при этом практически невозможно. Так что охотник должен быть «оснащен» рабочей подружейной собакой – спаниелем или легавой. Пород легавых собак великое множество. Я последние десять лет охочусь с шотландским сеттером.

Легавая находит затаившуюся птицу при помощи чутья, замирает на некотором расстоянии от нее в «стойке» (по вальдшнепу – от метра до 10 метров).

Стрельба по осеннему вальдшнепу из-под собаки — дело непростое. На прицеливание и выстрел у охотника есть лишь две-три секунды. Взлетает вальдшнеп обычно рядом и мастерски скрывается за деревьями и кустами. Или, наоборот, убегает от стоящей собаки и поднимается, опять же скрываясь за кустами и деревьями. Так что для этого вида охоты кроме хорошо натасканной собаки и навыка стрельбы накоротке желательны специальное оружие и патроны (с широкой и равномерной осыпью).

Но для приготовления в вине пригоден и весенний вальдшнеп, добывать которого «на тяге» можно и без собаки (хотя без нее искать битую птицу ой как сложно в сумеречном лесу!), и без специального оружия. Сама охота на тяге – одна из красивейших. О ней много писали классики русской литературы. А нынче можно найти и множество роликов в Интернете. Тяга – это токовый полет самцов вальдшнепа над лесными полянами, просеками, дорогами в поисках сидящих на земле самок. На закате и после него, вплоть до рассвета, самец летит, «отдавая голос» — цвигает и хоркает. Самка в ответ лишь цвигает и вспархивает на три – пять метров, чтобы самец ее услышал, увидел и сел рядом. Ожидание голоса вальдшнепа в вечернем гомоне мелких пичуг, сам его голос и напряженное высматривание птицы в сгущающихся сумерках – это какое-то экстатическое состояние вперемешку с восторгом и радостью жизни. И удачный выстрел — вовсе не обязательный элемент хорошей охоты на тяге. Стрельба на тяге не сложна и не так азартна, как осенью из-под собаки. Главное – послушать лес, услышать вальдшнепа, перевидеть его. Уже не первый год я, взяв на тяге одного-двух вальдшнепов, вынимаю из ружья патроны, чтобы не впасть в соблазн добыть еще. Ведь и кулинарная ценность весеннего вальдшнепа куда ниже, чем осеннего. Так что пусть себе летят красиво и плодятся.

Бывает, среди бела дня вальдшнеп залетает на огороды – покормиться червячками на мягких ухоженных грядках. Но стрелять такую «домашнюю» птицу абсолютно неспортивно.

Вальдшнеп, тушеный в красном вине с черносливом

Кухня – «домашняя», хотя можно без особого труда (были бы необходимые ингредиенты) приготовить и в походных условиях.

Необходимые продукты: вальдшнеп, 2-3 сушеных чернослива, 1 очищенная долька чеснока, 50 мл красного сухого вина, алюминиевая фольга.

Еще в XIX веке классики русской охотничьей литературы (например, Л. П. Сабанеев) писали, что битого вальдшнепа не следует приготавливать сразу. Его нужно, не потроша, подвесить в прохладном месте (современная версия – положить в холодильник, но не в морозильник) на пару дней: мясо должно «дозреть».

«Дозревшего» осеннего вальдшнепа (который «в жиру») ощипать, опалить, выпотрошить. Палить очень удобно компактной газовой горелкой (на газовом баллончике).

Посолить и поперчить.

Положить в тушку сушеный чернослив и разрезанную пополам дольку чеснока.

Положить на фольгу и аккуратно завернуть (оставив сверху отверстие, чтобы влить вино) так, чтобы не повредить фольгу и чтобы жидкость из упаковки не вытекала.

Влить в «конверт» вино (я предпочитаю «Саперави»).

Поставить «конверты» с вальдшнепами на противень и поместить в духовку, разогретую до 150–160 °С, на 20 минут, после чего уменьшить температуру до 120-130 °C и готовить еще 50-60 минут. После этого духовку выключить и дать остыть до «пищевой» температуры (не открывая духовку).

Вынуть из духовки, выложить вальдшнепов в круглые глубокие тарелки (по одному) и залить соком из конверта.

Есть с хлебом, макая его в получившийся соус и запивать сухим красным вином.

Для такого способа приготовления нужно «попасть» в правильное количество соли и перца. Недосоленный вальдшнеп будет излишне «кислить» от вина. А излишек перца забивает естественный вкус птицы и «нотки» вина и чернослива.

Можно аналогичное блюдо готовить и не в духовке, а без фольги в латке. Тогда тушить после закипания следует до мягкости птицы (чуть больше часа). А когда грудки вальдшнепа станут мягкими, можно влить в латку (на три-четыре тушки) 50 мл коньяка и тушить еще минут 5-10 с закрытой крышкой.

Красная дичь жареная с потрохами

Для этого способа приготовления (именно его рекомендуют многие классики) подходит только осенняя дичь «в жиру»: вальдшнеп, дупель, бекас, гаршнеп и коростель. Дичь также следует «проветрить» (все, кроме вальдшнепа, достаточно в течение суток).

Ощипать, опалить. Но не потрошить!

Посолить и чуть (именно чуть!) поперчить.

Выложить тушки грудками вверх на противень и поставить в духовку, разогретую до 170-200 °С. Следить и дождаться, когда грудки начнут подрумяниваться. Тогда начать поливать жиром, который появится на дне противня, пока грудки не станут явно румяными (но не подгорелыми и не пересушенными – контроль не по времени, а по состоянию; при разной кондиции птицы и при разных температурах время будет разным).

Перевернуть тушки грудками вниз и уменьшить температуру до 130-140 °С. Продолжать раз в 10 минут поливать стекшим жиром. Продолжать процесс до готовности дичи (мягкой грудки). Вальдшнеп будет готовиться дольше, чем более мелкая дичь.

Дать остыть в закрытой духовке до «пищевой» температуры.

Понимающим толк подавать целыми тушками. Остальным перед подачей тушку разломить и удалить потроха, которые окажутся маленьким спекшимся комочком.

Прелесть такого способа приготовления в том, что дичь готовится в собственном жиру, в том числе – нутряном. Это придает ей очень яркий своеобразный вкус и запах. Запивать ее лучше красным сухим вином. Водка к ним куда менее уместна.

Это же можно делать и не в духовке, а жарить на сковороде. Но в духовке получается лучше.

Дичь на блюде. Как вкусно приготовить охотничью добычу | Кухни мира | Кухня

Это означает, что во многих семьях холодильники наполнятся редким продуктом – дичью. И даже, если у вас в семье охотников нет, можно поохотиться на самих охотников – среди знакомых обязательно обнаружится тот, у кого можно выманить мясо зайца, косуль, кабанов или птицы.

Ведь иного способа приготовить дичь у нас нет: на мясо диких животных в нашей стране распространяются очень суровые санитарно-эпидемиологические законы, поэтому встретить его в супермаркетах практически невозможно. Зато в некоторых ресторанах, особенно специализирующихся на мясной кухне, все же можно раздобыть дегустационную тарелку — чтобы понять, за что ценится этот продукт.

Ценная добыча

Мясо дичи высококалорийно, питательно и обладает диетическими свойствами. В цивилизованных странах дичь стоит очень дорого и считается деликатесом. Знатоки Западной Европы ценят мясо белой куропатки, которая питается почками ивы (лозы) и ее мясо имеет горьковатый вкус.

По мнению диетологов, дичь — очень ценное, полезное для здоровья человека мясо. Это объясняется тем, что ее качество не портят ни остатки лекарств, ни остатки искусственных гормонов.

Дикие животные и птицы ведут подвижный образ жизни, поэтому мясо их достаточно плотное и не особенно жирное, даже осенью. Поэтому, перед приготовлением блюд из такого мяса рекомендуется выдерживать его в маринаде, шпиговать салом и использовать большее количество жира.

Сезонный продукт

Дичь готовят по сезону. Это принципиальное отличие от прочих блюд. На всякую дичь – свой сезон. Перезимовавшие звери и птицы к весне тощают, летом выводят потомство – охота запрещена. К концу лета, со второй половины августа, охота разрешается: молодняк подрос, остальные набрали жирка. В это время мясо дичи особенно вкусно.

Все блюда из дичи русской кухни обычно менее жирные и более ароматные, чем блюда из мяса домашних животных.

Секреты подготовки

Многие охотники знают правило: не рекомендуется сразу готовить блюда из битой птицы, следует подержать ее в погребе двое–трое суток, никак не меньше. Хранят дичь на леднике, чуть-чуть примороженной. Мясо дикой птицы темное, более жесткое, чем у домашней птицы, в нем больше экстрактивных веществ, оно считается деликатесным, если его правильно приготовить.

У пернатой дичи перья снимают вместе с кожей. Отделяют ножки и грудки, удаляют позвоночник. Кроме того, ножки и грудки у всех птиц готовят всегда отдельно. У нырков, цапель, выпей, гагар, лысух снимают не только шкурку, но и удаляют жир и позвоночник.

Железа на копчике птицы вообще враг № 1 для повара, а специфический вкус дичи придают железы, которые расположены в коже.

Ощипывают дупеля, бекаса, перепела, вальдшнепа, серую куропатку, тетерева, глухаря, крякву, чирка, фазана. У всех остальных, а особенно неизвестного вам вида птиц, лучше удалить перья вместе со шкуркой.

Чтобы отбить неприятный рыбный запах водоплавающей птицы, ее бланшируют в кипящей воде около 10 минут, воду выливают, тушку промывают и готовят уже по соответствующему рецепту. Главный секрет приготовления птицы, у которой мясо имеет специфический запах рыбы — это готовить его с добавлением свежих помидоров или томатной пасты. Если в полученный соус за 10 минут до подачи на стол добавить тертый чеснок, то перед таким блюдом не устоят даже вегетарианцы.

Лосятину, кабанятину, косулю (печень, чаще всего) – можно готовить прямо у костра, свежей.

«Дикое» меню

Готовят тушки целиком: можно фаршировать их грибами, рисом, яблоками, потрохами, мясным фаршем. Супы из дичи не варят.

Можно нарубить тушку на кусочки и готовить в горшочке с овощами, картофелем, кореньями. Знаменитое блюдо французской кухни – куропатка с капустой – готовится несколько часов.

Зайцев и кроликов у нас чаще тушат, нарубив тушку на небольшие кусочки, и подают с подливкой, в которой тушилось мясо. А вот французы готовят зайцев так. Они разделяют тушку на две части, из задней части с ножками готовят жареное седло зайца, а из передней части тушки готовят деликатесный паштет.

На Руси, в таежных поселках, всегда умели готовить мясо крупных диких животных – лосей, оленей, кабана, медведя. Сейчас такое грубое мясо чаще пускают на котлетную массу, но в тех местах, где не потеряны традиции, а также в фирменных ресторанах умеют правильно выдерживать, мариновать такое мясо и готовить деликатесные блюда (карбонад, мясо по-охотничьи в красном вине, копченое мясо).

Лучшее сопровождение блюд из дичи — соусы и маринады с душистыми травами и ягодами: клюквой,брусникой, можжевельником, крыжовником, рябиной, бузиной, смородиной.

Маринад для болотной и мелкой молодой птицы (при их подготовке)

Ингредиенты: на 1 кг мяса: 1,5 стакана уксуса, 1 стакан сухого вина, набор ароматических кореньев, 1 головка репчатого лука, 2 лавровых листа, молотый душистый и черный перец, тертая лимонная цедра, соль.

Приготовление: Лук и ароматические коренья очистить, мелко нарезать, залить смесью из уксуса и вина, посолить и варить на слабом огне около 1/2 часа. В конце добавить приправы. Снять с огня и охладить под крышкой. Соответственно подготовленное мясо дичи — зачищенное, вымоченное и отцеженное — залить маринадом, выдержать на холоде не менее суток. Предварительно протертый через сито маринад прибавлять по ложке при тушении мяса> Вкус блюда не должен быть слишком острым. Для смягчения остроты добавить сливки или сметану.

Советы кулинаров

Время жарки дичи: жарение глухарей длится 1,5 часа, тетеревов — 1 час, куропаток — до 40 минут, рябчиков — около 30 минут. Для бекасов и перепелок достаточно 15 — 20 минут, для мелкой дичи — 15 минут.

Маринование: Куски крупной дичи предварительно маринуют. Крупную лесную дичь маринуют или в уксусе, или в красном вине, как, например, филе лося или дикой козы. Если для маринада употребляют столовый уксус, то на одну часть уксуса берут две части воды; затем в разбавленный уксус добавляют пряности: душистый перец, лавровый лист, лук и иногда чеснок (на 600 мл смеси по 15 г перца и лаврового листа и луковица средней величины).

Маринад с пряностями ставят на огонь и дают ему несколько раз вскипеть, остужают и заливают им куски дичи, уложенные плотно в посуду так, чтобы были покрыты маринадом. Посуду закрывают плотно крышкой, выносят на холод, ежедневно маринад перемешивают.

Жарка блюд из дичи: Среднюю и мелкую дичь во время жарения всегда кладут на спинку, и только когда последняя зарумянится, то переворачивают на бок. Это делается для того, чтобы горький сок, который содержит в себе спинка дичи, не капал на филе, отчего филе может получить горький привкус. Когда же спинка прожарится, то сок при нагревании свернется в виде хлопьев. Во фритюре дичь не жарят, так как при этом она становится очень сухой.

Применение сметаны: сметану, с которой тушится дичь, следует прибавлять после обжаривания дичи, иначе последняя получает некрасивый серый цвет и делается пареной. Кроме того, если сметану в блюдо добавили очень рано, то от этого получается очень жирный соус, так как сметана превращается в масло.

Тушение: крупную дичь следует обернуть полосками сала, можно им нашпиговать. Иную дичь советуют жарить в собственном жире (с растительным маслом). Добавляется обжаренный лук. Более жесткую старую дичь тушат или запекают, из нее делают начинку для пирогов и паштеты.

Смотрите также:

Вальдшнепы

Вальдшнепы Рассказ Соколова — Микитова

Еще в недавние времена весенняя охота на тяге и осенняя на вальдшнепиных высыпках с умной и чуткой легавой собакой была у русских охотников самой любимой и поэтической. О весенней охоте на тяге мне уже приходилось писать. Но есть интересная осенняя охота на вальдшнепиных высыпках.
Чуть-чуть тронулся, пожелтел на деревьях лист. В первом осеннем золоте стоят березы. По-прежнему густо зелены ольховые кусты на берегу реки. Идешь с умной собакой, приглядываешься. Вот, припадая к земле, верхним чутьем повела собака. Изредка она оглядывается на охотника, поспешно приготовившего к выстрелу ружье. Подойдя к густому кусту, в мертвой недвижной стойке замерла собака. Чуть-чуть дрожит ее хвост, приподнята передняя лапа, вытянута шея с красивой ушастой головою. Охотник подходит к кусту, тихо командует:
— Вперед, Ринушка, вперед!
Шумно вылетает из куста длинноносая птица, быстро летит меж стволами деревьев. Умелому стрелку нетрудно застрелить вальдшнепа. Возьмешь в руки подстреленную, еще теплую птицу. Капельки крови видны на ее перьях, открыты черные, прекрасные, уже мертвые глаза. Разинут длинный клюв. Чудесно осеннее оперение вальдшнепа, так сливающееся с окраской земли, покрытой опавшими пожелтевшими листьями. Подвернув под крыло голову застреленной птицы, кладешь добычу в ягдташ. Дальше пускаешь разгоряченную собаку.
В жизни моей я знавал обильные осенние вальдшнепиные высыпки. Идешь, бывало, — то и дело замирает на стойке собака. Я никогда не был слишком жадным охотником. Несколько удачных выстрелов вполне меня удовлетворяли. Вальдшнепы вылетали почти у самых ног, и я любовался полетом исчезавшей за деревьями птицы.
Особенно была распространена такая осенняя охота в Крыму и на Кавказском побережье. Множество охотников, подчас с плохими, но хорошо натасканными собаками, на весь день уходили на охоту. Со всех сторон слышалась пальба, крики и визг наказываемых собак. Раза два или три мне довелось побывать на такой охоте, и, сознаюсь откровенно, она не доставила мне большого удовольствия. Птиц было много, но еще больше было охотников, вооруженных самыми разнообразными ружьями, с большими и маленькими собаками, похожими на простых дворняжек.
Есть еще одна осенняя охота на вальдшнепов — на грязи. Там, где много скопляется этой дичи, на лесных малоезженых дорогах, возле осенних луж, можно увидеть на грязи следы птиц и частые небольшие дырочки. Здесь точно кто-то тыкал в грязь гвоздем или заостренной палочкой. Сюда, на грязь, по вечерам слетались кормиться вальдшнепы. Своими длинными клювами прокалывая грязь, добывали они личинок и червяков. Охотник усаживался вблизи посещаемой вальдшнепами грязи. Спрятавшись за укрытием, он ждал вечера, когда вальдшнепы тихо подсаживались у своих вечерних кормежек. Стрельба в сидящего на грязи неподвижного вальдшнепа не доставляла мне удовольствия, и я никогда не занимался этой охотой.
На птичьих зимовках у южных берегов Каспийского моря я наблюдал «немую тягу» вальдшнепов. Каждый вечер вальдшнепы летели на кормежку на вспаханные поля. Здесь вальдшнепы не издавали обычных весенних звуков хорконья, цвирканья, хорошо знакомых каждому русскому охотнику. Они летели молча, быстро и деловито. На вспаханных полях ночью их ловили местные жители-талыши. Я видел, как по полю движутся огоньки фонарей, с которыми бродили по пашне ловцы птиц. У одного из ловцов в руке был фонарь, другой держал в руках круглую сетку, похожую на рыболовную снасть. Ночью вальдшнепы вплотную подпускали к себе людей с зажженными фонарями, их запросто накрывали сетью.
Весенняя русская охота на тяге всегда была моей любимой. На такой охоте чуткий охотник слышит каждый звук пробуждающейся земли. Радостное, поэтическое чувство возникает в душе. Недаром так любили эту весеннюю русскую охоту наши великие писатели и поэты.
Охота на тяге была, пожалуй, моей первой в жизни охотой. Я отчетливо помню, как отец в первый раз взял меня весною с собой на тягу. Помню и место, где мы стояли, пролетавших над вершинами невысоких берез птиц, выстрелы, вылетавшее из ружья, пугавшее меня пламя. С тяги мы возвращались полевой тропинкой уже в темноте. Я устал, отец посадил меня на каркушки, я обнял руками шею отца, и вместе с добытой дичью отец доставил меня домой. Эта давняя охота запечатлелась в моей памяти на всю жизнь.
Я всегда относился с любовью к вальдшнепам, к этой милой таинственной длинноклювой птице, открывавшей радостное время весны. Еще лежит в лесу широкими пятнами снег, а уже начинается первая пролетная богатая тяга. Вальдшнепы возглавляют весенний прилет птиц. С прилетом длинноносых гостей весенними звуками наполняется лес. Кукуют кукушки, распевают дрозды, начинает оживать лес. Жизнь пробуждается.
Еще долго продолжается весенняя тяга. Зеленой листвою покрылись березы. Покусывают, мешают стоять комары. Цветет по канавам, одевшись в подвенечное платье, красавица черемуха. Кончают токовать глухари. А все еще летят и летят по вечерам, цвиркая и хоркая, над зелеными вершинами берез длинноносые вальдшнепы.
Раза два или три мне доводилось находить гнездо вальдшнепов на земле под кустами. Как-то в начале лета, проходя лесом, я увидел у поленницы сложенных березовых дров странную, тяжело летевшую над землею птицу. Не сразу я узнал вальдшнепа, несшего в лапках уже подраставшего своего птенца. Вальдшнепы иногда переносят с места на место свой выводок, мужественно спасая птенцов от грозящей им опасности.
В долгой охотничьей жизни моей доводилось мне видеть богатые вальдшнепиные тяги. Еще в давней юности, начиная охотиться, я вместе с отцом стоял в березовом мелком лесу. Над нашими головами низко пролетали десятки птиц, хорканье и цвирканье раздавалось со всех сторон. Такой богатой тяги мне больше никогда не приходилось видеть.
Теперь вальдшнепиные тяги обеднели почти повсеместно. Гостя весною в Ясной Поляне, я однажды стоял в тех самых местах, где некогда Лев Николаевич Толстой охотился на тяге со своим гостем Тургеневым. Цвела черемуха, пели дрозды, шла весна. Места для тяги были изумительные. Но над моей головою не пролетела ни одна птица.

Вальдшнеп: фото птицы

Вальдшнеп – это небольшая лесная птица из семейства бекасовых, типичная для умеренной и субарктической климатической зоны Евразии. Слово «вальдшнеп» позаимствовано из немецкого языка (Waldschnepfe) и переводится, как «лесной кулик».

Вальдшнеп.

Вальдшнеп действительно напоминает кулика, поэтому раньше его называли боровой или красный кулик, а из-за привязанности к лиственным лесам – березовик. Но на фото вальдшнепа можно спутать лишь с его близким родственником – амамийским вальдшнепом, эндемичным видом, представители которого живут на двух южных японских островах.

Как выглядит вальдшнеп

Своими размерами вальдшнеп похож на голубя, длина его тела составляет 33 – 38 см, при весе от 210 до 460 г. Размах крыла взрослой птицы достигает 55 – 65 см. У вальдшнепа плотное туловище, маленькая голова и вытянутый прямой клюв, вырастающий до 9 см в длину. Глаза посажены высоко и смещены к затылку, увеличивая круговой обзор до 360 градусов.

Вальдшнеп в полёте.

Покровительственный окрас позволяет птицам сливаться с окружающим ландшафтом. Перья на верхней части тела окрашены в ржаво-коричневый цвет с темными пестринами, живот более светлый – бежевый или желто-серый, с горизонтальными полосками черного цвета. От клюва к глазам проходит выраженная полоса бурого цвета, макушка украшена одной светлой и двумя темными полосками.

Вальдшнеп.Пара вальдшнепов.Вальдшнеп.

В отличие от амамийского родственника, имеющего вокруг глаз белые перья, глаза вальдшнепа окружают участки голой кожи.

Ареал

Область распространения вальдшнепа проходит по лесам и лесостепям Евразии. Западная часть ареала начинается в районе Пиреней и простирается до восточной границы – побережья Тихого океана. На юге вальдшнепы гнездятся от южных склонов Альпийских гор и Карпат до Монголии, Китая и Приморского края. Северная граница проходит через Скандинавский полуостров до бассейна реки Лены и Колымы. Вне материка эти птицы обитают на Канарах, Британских, Азорских, Соловецких островах, в Японии и на Мадейре.

Вальдшнеп.

За исключением небольшой популяции атлантических островов и обитателей Западной Европы вальдшнепы покидают гнездовья с наступлением холодов и мигрируют в теплые европейские страны, Северную Африку, Индокитай, Шри-Ланку, Афганистан, в Крым, на Кавказ и Туркменистан.

Образ жизни

Вальдшнеп – одиночная, преимущественно ночная птица, ведущая скрытный образ жизни в лиственных и смешанных лесных массивах с влажной, богатой гумусом почвой. Этих птиц можно встретить неподалеку от водоемов в зарослях папоротника, остролиста, колючего дрока, в лесных малинниках и черничниках.

Вальдшнеп.

Днем птицы отдыхают в перелесках и на лесных опушках, а ночью отправляются на поиски пропитания, шагая по траве осторожно и неторопливо. Не редкие фото вальдшнепа с червяком в клюве ярко свидетельствуют о предпочтениях этой птицы. Своим длинным клювом вальдшнеп ловко извлекает из-под земли дождевых червей, чутко улавливая малейшие колебания почвы под ногами.

Вальдшнеп.

На втором месте в рационе числятся насекомые и их личинки, а растительные корма (ягоды, семена злаков, молодые побеги растений) имеют второстепенное значение. Во время миграций в пищу употребляются членистоногие и моллюски.

Размножение

Вальдшнепы полигамны и не склонны к образованию крепких пар, поэтому самцы и самки встречаются только в брачный период.

Вальдшнеп на снегу.

По окончании ночных заморозков у вальдшнепов начинается «тяга» или ночные брачные полеты, когда самцы медленно парят над лесом с опущенным клювом и издают хрюкающие звуки, переходящие в тонкий свист. Их полет напоминает совиный и если траектории двух самцов пересекаются, встреча оканчивается стычкой.

Вальдшнеп летит над водой.

Услышав ответный свист самки, самец тут же устремляется вниз, а после спаривания улетает на поиски второй, потом третьей и даже четвертой подруги и больше в их жизни участия не принимает.

Вальдшнеп.

Самки обустраивают гнезда в самых труднодоступных местах, в валежнике или под кустами. Отыскав небольшую ямку, диаметром около 15 см, выстилают ее мхом, травой и откладывают 4 яйца красно-бурого или желтовато-коричневого цвета в темную крапинку.

Вальдшнеп в небе.Вальдшнеп.

Самки вальдшнепа – чрезвычайно заботливые матери и все 22 – 24 дня инкубации неотлучно насиживают кладку в очень укромном месте. Поэтому фото вальдшнепа в гнезде удается сделать крайне редко. Если кладку все же разоряют хищники, самка способна повторно отложить яйца. Птенцы появляются на свет, покрытые светло-желтым пушком с большими, серо-бурыми пятнами. Спустя 10 дней потомство «одевается» во взрослый наряд, начинает перепархивать, а в возрасте 3 недель молодые вальдшнепы способны покинуть родное гнездо.

Вальдшнеп.Вальдшнеп у воды.Вальдшнеп с червяком.

рецепт приготовления. Жареный вальдшнеп по-польски

Чем может одарить весенний поход в угодья истомленного «спячкой» межсезонья охотника? Может быть, на заветной опушке встретит он сумерки в окружении неумолчного птичьего гомона, упиваясь первым парким теплом, завидуя отдаленным выстрелам счастливчиков, злясь на зудящего, невесть откуда взявшегося комара, и дождется-таки своего долгоносика. Или, затеплив костерок, пересидит короткую ночь в бору, бодря себя чайком на талой воде и поочередно подставляя застывшие бока к огню.

Часы словно остановятся и лишь на сотый раз покажут — «пора».

И пойдет он на песню, которую и услышать дано не всякому, и поскачет он по моховым кочкам, перемежая прыжки легашиными стойками, тщетно пытаясь смирить набат сердца.

И выпадет ему удача увидеть абрис зашедшегося в любовном точении певца на суковатой лапе сосны. И будет фарт добыть завидный трофей.

А другой «татью в нощи», навьюченный рюкзаком с чучелами и теплым шмотьем, с корзинкой на подлокотье направится к лодке. И скоро растворится на фоне черной воды, заполнившей луг, обнаруживая свой путь лишь легкими всплесками весел, да возней почуявшей большую воду подсадной.

Вскоре, удобно расположившись в шалаше и забыв обо всем на свете, он будет ждать своей удачи. А уж его помощница «переговорит» местных товарок в желании отбить жениха, и без красавца-крякаша тут остаться трудно.

Кто-то непременно отправится искать счастья на гусиных пролетах. Закопавшись в чавкающей пашне и расставив профиля, он настроит чуткое ухо на единственный, волнующий и ласкающий звук из поднебесья.

И пусть ему четко увидятся лапки пролетающей птицы, а еще лучше — нацеленный вперед глаз. И да вознаградит его терпение звук падения тяжелой птицы!

Таким неспешным образом подойдя к теме, я хочу предложить охотникам несколько блюд из весенних трофеев, в качестве коих предстоит ощипать вальдшнепа, глухаря и гуся, опалить тушки и приготовиться к стряпне.

Вальдшнеп в винном соусе

Для приготовления этого блюда птицу не потрошат. Ее смазывают сливочным маслом (осенний, нагулянный вальдшнеп в этом не нуждается), солят, перчат, сдабривают щепотью тертого мускатного ореха и укладывают на кусок белого хлеба. Затем этот своеобразный бутерброд кладут на жаропрочное блюдо и помещают в разогретую до 220 °С духовку на 10 мин.

Зарумяненную тушку вынимают, аккуратно отделяют крылышки и окорочка, разрезают пополам и удаляют желудок, а потом отделяют мясо от костей. Мясо, хлеб и внутренности (кроме желудка) пропускают через мясорубку (можно дважды), получая таким образом густой фарш.

В кастрюльку наливают 1,5 стакана белого сладкого вина и доводят его до кипения. Уменьшают огонь, добавляют фарш и, постоянно помешивая, варят смесь около 15 мин, ориентируясь на ее загустение до консистенции сиропа.

Тут-то соус солят и перчат, по вкусу, знамо дело, а потом сдабривают парой рюмок коньячишка. Помещают в кастрюльку ранее отделенные крылышки и окорочка, хорошо перемешивают и снова на малый огонь на 15 мин, пусть еще загустеет. Такой соус не дурствен в любом виде, будь он горячим или холодным.

Жаркое из вальдшнепа

Предварительно обвяжем непотрошеные тушки суровой нитью, плотно прижав к тельцу крылышки и ножки. Во многих иностранных источниках рекомендуется к тому же скрутить ножки, подоткнуть их концы внутрь, а клювом птицы проткнуть мясо ножек и саму тушку, скрепив их таким образом.

В этом случае головку, естественно, не отрезают, но кожу с нее удаляют после опалки. Теперь насадим тушки на вертела и обильно польем растопленным сливочным маслом или внутренним свиным жиром, а то и оливковым маслом.

Жарить пташек желательно в разогретом до 220 °С жарочном шкафу (духовке) над противнем около 20 мин, периодически вращая вертел. Сняв тушки с вертела, освободим их от пут, разрежем пополам, выпотрошим, удалим желудок, посолим по вкусу. Половинки попытаемся сохранить теплыми, уложив их на сервировочное блюдо.

Нальем в противень немного кипяченой воды, смешаем с ней жир и сок от жарки, добавим пару рюмок коньяка и сольем все в небольшую кастрюльку. Растолчем в ступке птичьи потрошка (можно протереть их через сито) и направим туда же. Посолим и поперчим соус, помешивая, подогреем его на плите, не доводя до кипения.

Вот теперь достаем сервировочное блюдо с жареным вальдшнепом, укладываем на его периферию кусочки белого хлеба, поджаренные до румяности на сливочном масле, поливаем их свежеприготовленным горячим соусом и… сражаем наповал собравшихся без единого выстрела.

Вальдшнеп с грибами

Подготовка тушек такая же, как и в предыдущем рецепте, с той лишь разницей, что желудок надо удалить сразу. Тушки так же жарят на вертеле, но половину времени (10 мин) в прежнем режиме, чтобы мясо оставалось почти сырым.

Небольшая хитрость в подготовке утятницы: ее внутреннюю поверхность нужно натереть чесночной кашицей, приготовив ее из одной крупной дольки. Теперь можно укладывать подготовленных куликов.

Соль и перец — по вкусу, после чего вливаем 1,5 стакана бульона. Бульон можно приготовить из костных остатков другой дичи, а можно использовать мясной или куриный.

Верхний слой формируем из грибов. Рассмотрим возможные варианты. Если есть сырые или консервированные шампиньоны, их можно просто порезать на тонкие пластинки и посыпать ими тушки.

С сушеными белыми грибами посложнее. Их следует заранее размочить, пошинковать, обжарить с луком на сливочном масле и после этого сложить в утятницу. Воду, в которой вымачивались грибы, нужно использовать вместо бульона.

Возможен и третий вариант, если в местах вальдшнепиной тяги вам попадутся грибы-подснежники — строчки или сморчки.

С ними необходимо быть особо бдительными: вымачивать не менее суток, порезанными на куски, желательно со сменой воды — раз; тщательно промыть, проникая в каждую складочку, — два; отваривать в двух водах, суммарно не менее 1 ч — три. После этих манипуляций их можно пожарить с луком и засыпать в утятницу.

Теперь необходимо плотно закрыть посуду и поставить ее в духовку, где и завершить в ближайшие 15 мин стряпню при температуре 220 °С. По-моему, вы не ошибетесь, подав блюдо с отварным риском.

Заканчивая вальдшнепиную тему, хочу обратить ваше внимание, что птичку сию не потрошат подобно красной (болотно-луговой) дичи, как то рекомендовал сам патриарх наш охотничий, светлой памяти Леонид Павлович Сабанеев.

Стоит, на мой взгляд, воздержаться и от излишнего промывания дичи, ее отмачивания (это касается любых видов), доверившись в вопросах санитарии и гигиены последующей тепловой обработке.

Нежное мясо вальдшнепа считается большим деликатесом. Обычно его подают в запеченном или жареном виде. В этом обзоре вы узнаете о наиболее простых рецептах блюд из вальдшнепа. Многие кулинары используют мясо этой пернатой дичи в качестве универсального продукта. С любым гарниром и соусом она хорошо совмещается. Мясо можно приготавливать разными способами. Широким распространением среди российских любителей мяса ста тушеный, фаршированный и запеченный вальдшнеп.

Для приготовления такого супа понадобятся следующие продукты:

400 гр мяса птицы;
50 гр топленого масла;
80 мл сметаны;
120 г лука;
соль и красный перец;
два лаврового листа;
100 гр моркови;
120 гр перловой крупы;
зелень петрушки;
100 гр корня петрушки.

Фаршированный вальдшнеп

два вальдшнепа;
сала 100 гр;
красное вино – 4 ложки;
черный перец;
лавровый лист;
маргарин – 50 г.

яйцо куриное – 1 шт;
шампиньоны – 100 гр;
петрушка – 1 ст. ложка;
куриная печень – 100 гр;
цедра лимона;
сухари панировочные;
лимонный сок – 1 чайная ложка;
масло сливочное – 20 гр.

Приготовление блюда

мясо вальдшнепа – 4 тушки;
большая луковица;
бекон – 300 гр;
сметана;
постное масло;
специи, соль.

Жаркое из вальдшнепа

Для такого блюда понадобятся следующие продукты:

1 тушка вальдшнепа.
Сало – 100 гр.
Ягоды можжевельника – 1 ложка.
Черный перец – 20 горошин.
Соль по вкусу.
Петрушка.
Лимонная цедра.

Для этого блюда нужны следующие продукты:

Готовка блюда

Мясо дичи с цветной капустой

Необходимо запастись следующими продуктами:

Как готовить

Вальдшнеп с шампанским

Мясо вальдшнепа с орехами

Особенности приготовления

Обжаривать птицу лучше не на подсолнечном, а на сливочном масле и во время термической обработки рекомендуется добавлять в сковородку немного говяжьего бульона. Мясо дичи отлично сочетается практически с любыми гарнирами и соусами.

Рецепты приготовления вальдшнепа

Вальдшнеп, жареный с красным вином

Ингредиенты: одна тушка вальдшнепа, 50-60 г сала, 100 мл красного вина, 1 ч. л. ягод можжевельника.

Добавить в жаровню вино и жарить тушку 30 минут.

Вальдшнеп тушеный

Рецепт I

Рецепт II

Этот способ приготовления дичи в домашних условиях один из самых простых.

Подавать блюдо с отварным или жареным картофелем, рисом, желе из брусники или сырой черной смородины.

Вальдшнеп по-крестьянски

Это старинный рецепт, который украсит любой праздничный стол.

Приготовление и подача:

Разогреть смесь оливкового и сливочного масла, после чего в нем обжарить подготовленных вальдшнепов (по 3 мин. с каждой стороны). Тушки вынуть и отложить. На этом масле обжарить на маленьком огне лук (5 мин.), доложить морковь, грибы, сельдерей, чеснок, и обжаривать, помешивая, еще 10 минут.
Влить бульон, прибавить крупу, тушки, лук-шалот, соль, перец и шафран. Довести до кипения, убавить огонь, тушить полчаса.
Выложить куски артишоков поверх тушек и тушить еще 10 мин. до готовности дичи (весь бульон должен впитаться в крупу).
Подавать вальдшнепов в посуде, в которой блюдо запекалось. Готовое блюдо украсить листиками шафрана.

Вальдшнеп фаршированный

Алгоритм приготовления:

Ощипанные и выпотрошенные тушки хорошо вымыть и посолить. Брюшко выложить тонкими ломтиками шпика. Приготовить начинку: рубленую куриную печень или печеночную заправку смешать с яйцом, рублеными грибами, маслом, цедрой, соком лимона и пряностями. Если масса будет жидкой консистенции, можно добавить две чайной ложки панировочных сухарей.
Вальдшнепов нафаршировать начинкой, внутрь положить по одной веточке эстрагона и обернуть ломтиками шпика. Крепко перевязать ниткой или закрепить зубочистками. Жарить тушку в духовке на противне, смазанном сливочным маслом, поливая тушки красным вином, говяжьим бульоном или водой. Добавить черный перец горошком и лавровый лист. Остаток начинки можно выложить на ломтики свежего шпика и жарить с вальдшнепами. Готовую дичь разрезать на две части.
Куски вальдшнепов обложить начинкой, которая жарилась на ломтиках шпика. Полить блюдо горячим соком, выделившимся при жарке.
На гарнир подать печеные яблоки, отварной или жареный картофель, кочанный салат со сметаной или стручковую фасоль.

Сегодня на наших кулинарных страницах мы предлагаем вам ознакомиться с рецептом приготовления вальдшнепа. Издавна, эта птица считалась царской и , на которую только может охотиться охотник. Ну, а вкусно приготовленный вальдшнеп – и вовсе был царским блюдом.

Видео об охоте на вальдшнепа:

Ингредиенты для приготовления царского ужина – вальдшнепа по царски

Поскольку вальдшнеп – птичка небольших размеров, а у вас намечается праздничный ужин и придут гости – одной лишь тушкой птицы вы не ограничитесь, так что, проявите максимальную меткость во время выстрела, попросите помощи у своего охотничьего пса, и добудьте к своему столу 6 штук вальдшнепов.

Для того, чтобы мясо птицы получилось сочным – вам понадобиться 100 граммов шпига, 50 граммов сливочного масла. «Компанию» вальдшнепам на вашем столе составят шампиньоны, в количестве 300 граммов, сметана — 250 граммов и бульон — 250 граммов. Соль, – всё по вкусу и вашему гастрономическому усмотрению.

Как готовить вальдшнепа по царски

Тушки вальдшнепов вам необходимо ощипать и выпотрошить, затем — тщательно промыть под проточной водой и замочить в воде с уксусом на целых 3 час. Благодаря такому замачиванию мясо вальдшнепов не будет жестким и быстрее приготовится.

После того, как тушки промариновались в уксусе, достаньте их, промокните бумажным полотенцем, натрите солью (только не переусердствуйте — лучше недосол на столе, чем пересол на спине ) и вложите в серединку каждой тушки по кусочку шпига.

Далее, растопите в сковороде сливочное масло и оставшийся шпиг, выложите на сковороду вальдшнепов и накройте сверху крышкой. Пускай ваша дичь протушиться в такой жиро-масляной смеси и пустит сок. Через 15 минут, лишний жир вы можете слить, а тушки вальдшнепов обжарить до образования золотистой и румяной корочки с двух сторон.

Тем временем, пока обжариваются вальдшнепы, вы можете поставить вариться рис, нарезать шампиньоны, обжарить их также на сливочном масле, а после — добавить бульон и сметану, и тушить на слабом огне в течение 5 минут.

После того, как все ваши составляющие царского ужина готовы – достаньте обжаренных вальдшнепов из сковороды, переверните их грудками вниз, и залейте полученным соусом (грибы со сметаной). Тушите в течение 15 минут под закрытой крышкой на медленном огне.

Как определить, что ваша дичь готова? Просто аккуратно проткните мясо ножом – оно должно быть мягким. Если мясо вальдшнепа немного твердовато – дайте ему дойти ещё в течение 5-10 минут.

После того, как ваше блюдо готово – выключите газ, но не спешите подавать вальдшнепов по царски на стол. Дайте им настояться в течение 30 минут.

Подавайте вальдшнепы на стол с рисом под соусом. Отлично сочетаются с таким царским ужином ещё и соленья. А, рюмочка крепкой настойки совсем не испортит вам аппетит!

Что же, после такой царской охоты на вальдшнепов, вы заслужили этот царский ужин. Приятного аппетита!

P.S. – Ароматы вашего царского ужина будут такими аппетитными, что немудрено, если вашу трапезу прервут нежданные гости, вот потому то вы готовили 7 тушек вальдшнепов, а не 1…

Ждем ваших отзывов и комментариев, присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте!

На вальдшнепов охотятся весной во время токования, и осенью с легавой собакой на пролете. Эта птица небольших размеров, вес тушки составляет примерно 300 граммов. Перо пестрое, рыжего оттенка. Вальдшнеп примечателен прямым длинным носом и большими глазами. Вальдшнеп считается «красной дичью». Его тушку обычно жарят, и перед приготовлением не потрошат. Существует множество рецептов для приготовления блюда из вальдшнепа. Рассмотрим наиболее популярные из них.

Подсолнечное масло нагреть в сотейнике, поместить в него тушки вальдшнепов, предварительно нашпигованных салом. Обжаривать следует с разных сторон. Во время жарки нужно поливать тушку соусом, в котором жарится мясо. После приготовления залить мясо одним стаканом красного вина и вытащить из сотейника. Перед подачей на стол, разрезать тушку на две половины. Гренки обжарить на масле, положить на тарелку. Сверху положить две части тушки вальдшнепа и полить соусом.

Жареная дичь по-охотничьи

Тушки вальдшнепа подготовить, ощипав и опалив их. Затем нужно выпотрошить, вымыть, внутри посыпать перцем, солью. Тушки можно завернуть в фольгу или листья. В земле необходимо вырыть ямку шириной 35 см и глубиной 25 см. Затем разжечь костер, землю прокалить, почистить ямку и положить тушки, накрыть промасленной бумагой или фольгой, засыпать землей на 5 см. Сверху развести костер из хвороста и поддерживать огонь около двух часов, в зависимости от величины дичи. После этого нужно аккуратно снять фольгу. К столу можно подавать мясо в горячем виде с зеленью и гарниром.

Подготовленную для жаркого тушку, кладут на противень или сотейник спинкой на дно. Если мясо постное, ее заблаговременно мажут говяжьим или свиным салом. При приготовлении через 5 минут его поливают жиром и соком, которые выделяются из мяса. Для образования румяной корки, перед готовностью тушку смазывают сметаной и помещают в духовку или печь. Для определения готовности блюда, нужно проколоть тушку до кости вилкой в толстом месте.

Если сок, который выделяется, имеет прозрачный цвет, то блюдо можно подавать к столу. Мелких особей подают, целыми не разрезая. При больших размерах, мясо режут на две части вдоль тушки. Разрезанные части подогревают в печи и кладут на блюдо, затем поливают маслом и соком после жарки. Мясо украшают зеленью и обкладывают подогретым гарниром.

Вальдшнеп с перьями в глине

Птицу потрошат, перья оставляют на месте. Внутрь кладут сало или масло, солят. Затем тушку зашивают травой или нитками. Далее мясо облепляют глиной и кладут на раскаленные угли. Глина постепенно высыхает и трескается. После этого мясо можно подавать на стол, оно уже готово. Зажаренные тушки вытаскивают из костра, дают остыть и отбивают сухую глину. Вместе с ней от мяса легко отходят перья. После этого тушку можно поджарить на костре, насадив на шомпол, или порезать на куски и сделать шашлык.

Тушки ощипать, выпотрошить, помыть. Внутри и снаружи поперчить и посолить. Внутрь положить сало. Тушки обвязать нитками. Растопить в сковороде остальной шпик и сливочное масло, положить приготовленное мясо, посыпать пряностями, добавить нарезанные грибы и зажарить. По мере приготовления можно подливать воду. В это время нужно подготовить морковь. Ее надо почистить, порезать соломкой и на сливочном масле потушить, предварительно посолив, добавив сахар и пряности. Можно немного добавить воды.

Приготовленную морковку залить сметаной. Перед этим в морковку добавить немного муки и размешать. По вкусу добавляется лимонный сок или сахар. Жареное мясо вальдшнепа делится на две части и добавляется гарнир из моркови. На стол подают с соком от жарки, отварным картофелем и салатом из капусты. Если применять для такого блюда консервированную морковь, то надо добавить сахар и пряности в маринад, залить морковь и настоять ее. Далее нужно закипятить ее и добавить сметану.

На две тушки берется по 50 граммов сала, масла и грибов, 4 горошины перца, 1 лавровый лист, перец, соль. Для приготовления тушеной моркови нужно взять полкилограмма моркови, стакан сметаны, 30 граммов масла, черный и душистый перец, по чайной ложке сахара и муки.

Подготовленные тушки после потрошения и мойки подвергнуть отделению мяса от грудки. Тушки нашпиговать салом, посолить, полить соком лимона и коньяком, затем поместить в холодное место и закрыть крышкой. Остатки мяса разделить на куски и сварить, добавив зелень, соль, душистый и черный перец. Несколько кусочков кожуры лимона, гвоздику. Воды понадобится немного, для образования концентрированного бульона. Мясо, отделенное от груди, обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки.

Бульон нужно процедить, мясо удалить от костей и мелко порезать. Можно измельчить блэндером. Получившуюся смесь уложить в бульон, добавить маринад, горчицу, крахмал и цедру лимона. Крахмал нужно предварительно размешать в холодной воде. Довести до кипения, посыпать перцем, посолить и подавать к жареному вальдшнепу. В качестве гарнира можно использовать жареный или отварной картофель, а также желе из черной смородины или рис.

На две тушки берется 30 граммов шпика, две столовые ложки масла подсолнечника, несколько горошин черного перца, зелень петрушки, сок и кожура лимона, гвоздика, ложка французской горчицы. Можно добавить немного коньяка на стакан воды – три чайных ложки. Кроме этого, добавляется картофельный крахмал в количестве 1 чайной ложки.

Жареный вальдшнеп по-польски

Подготовленные тушки нужно снаружи и внутри посолить, полошить кусочки сала внутрь. Снаружи тушки облепить ломтиками сала и обвязать нитками. Остальное сало жарить на противне вместе с мясом птицы. Перед этим нужно добавить ягоды можжевельника, горошины черного перца. Кроме этого можно долить говяжьего бульона. Овощную смесь сварить в соленой воде. Панировочные сухари пожарить на масле. Приготовленные тушки разделить на две части, залить соком от жарки, нашпиговать жареным салом и вареными овощами, посыпать сухарями.

К столу можно подать сливки с тертым хреном и сахаром. На две тушки берется 100 граммов сала, 50 граммов масла, один набор овощной смеси, несколько горошин перца и ягод можжевельника. Также добавляется стакан бульона говядины, четыре ложки сухарей. По аналогичному рецепту приготавливают диких голубей.

Ознакомимся с рецептом блюда вальдшнепа по-царски. Эта птица давно считается царской, так как эта птица самая чистая, по сравнению с другой дичью. А если ее правильно приготовить, то это будет настоящий царский ужин. Если вам на охоте повезло, и вы добыли вальдшнепов, предлагаем приготовить их по-царски.

Это блюдо может подойти для праздничного стола, вместо горячего. Для его приготовления потребуется около двух часов. Но результат того стоит. Основным моментом является соблюдение порядка приготовления и рекомендаций по пропорциям составляющих продуктов.

Состав продуктов

Так как вальдшнеп имеет небольшие размеры, а для праздничного ужина одной тушки будет очень мало, то попытайтесь на охоте добыть минимум шесть вальдшнепов. Чтобы мясо получилось сочным, потребуется 100г шпика, 50г сливочного масла. Вместе с мясом на стол подаются шампиньоны 300г, стакан сметаны и бульона. По вкусу – специи, соль.

Порядок приготовления

Тушки нужно ощипать и выпотрошить. После этого мясо надо помыть и замочить в уксусе на три часа. Это позволить стать мясу мягче и быстрее прожариться. После маринования, их надо достать, удалить влагу полотенцем, посолить и положить на центр каждой тушки кусочек шпика. На сковороде растопите сливочное масло и шпик. На сковороду положите тушки и закройте крышкой. Пусть мясо тушится в смеси масла и жира, пускает сок. Через четверть часа можно слить лишний жир, а мясо обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

За это время обжарки, можно сварить рис, приготовить грибы, и обжарить их на масле, затем добавить сметану, бульон и тушить пять минут. После приготовления всех ингредиентов для ужина, достаньте из сковороды жареные тушки, поверните грудками вниз, полейте их соусом. Затем тушите 15 минут на медленном жару под крышкой.

Для определения готовности ножом проткните мясо, если оно твердое, пусть постоит еще 10 минут. После окончательного приготовления, не торопитесь сразу ставить блюдо на стол. Ему нужно настояться хотя бы полчаса. Подавать на стол мясо нужно с рисом и соусом. Хорошо совмещаются с таким ужином разные соленья.

Американский вальдшнеп | Департамент рыбы и дикой природы штата Вермонт

Американский вальдшнеп (Scolopax minor) — важный вид в Вермонте и на всем северо-востоке, предлагающий многочасовые развлечения как охотникам, так и неохотникам. Вальдшнеп — член семейства Scolopacidae, широко известного как семейство куликов или куликов, которое включает в себя дауитчеров, желтоногих и бекасов.

Обладая характерным длинным гибким клювом, вальдшнеп проводит большую часть дня, утоляя свой ненасытный аппетит, исследуя влажные почвы ольховых и кизиловых зарослей на наличие дождевых червей и других почвенных беспозвоночных.

Среда обитания

У американского вальдшнепа есть особые требования к среде обитания, и численность популяции ограничена наличием этих мест обитания.

Идеальная среда обитания вальдшнепа состоит из двух различных типов покровов: леса с влажными почвами используются для гнездования, выращивания выводков и кормления, а заброшенные поля и лесные проемы, называемые «поющими участками», используются для ночевок и ухаживаний. ритуалы.

Вальдшнеп ищет места для кормления и гнездования в лесных и кустарниковых зонах для защиты от хищных птиц.Идеальное укрытие также должно быть достаточно чистым и не слишком толстым и заросшим кустарником, чтобы вальдшнеп также мог легко обнаруживать наземных хищников.

Обычно птица выбирает насаждения из пестрой ольхи и серого кизила, чтобы удовлетворить эти потребности, хотя подойдут и другие породы молодых лиственных и хвойных пород. Поскольку рацион вальдшнепа состоит в основном из дождевых червей, в этих лесах также должны быть богатые влажные суглинки и супеси, на которых обитают эти и другие беспозвоночные.

Обычно почва, изобилующая беспозвоночными, связана с краями водоемов, поймами, сельскохозяйственными угодьями и бобровыми прудами. Вальдшнепу не нужны большие участки земли, чтобы удовлетворить всем этим требованиям; участка в 25 соток может хватить.

Вальдшнеп перемещается из леса к проемам для ранней весенней территориальной экспозиции. Эти поющие площадки часто покрыты растениями, характерными для заброшенных полей, включая чернику, золотарник и кизил Red Osier.

Ранней весной самец выполняет ритуал ухаживания, не похожий ни на один в птичьем мире. Вечером или ранним утром он взлетит со своего места на поляну на 300 футов прямо в воздух, взмахивая крыльями. Затем, щебечуя, он падает прямо на то место, которое оставил, и затем садится, время от времени издавая жужжащее «пент».

Через несколько минут он повторяет спектакль. Этот сложный дисплей часто делается при слабом освещении, что делает его эффективным способом для вальдшнепа привлечь помощника, но при этом избежать хищников.

Репродукция

Американский вальдшнеп — перелетный вид. Он распространен по всей северо-восточной части Северной Америки в период размножения и летом, но на зиму уходит на юго-восток США (в основном Луизиана и восточный Техас). Вальдшнеп прибывает в Вермонт уже в марте. Самец обычно приходит первым, чтобы обосноваться на своей территории, но вскоре следует за ним самка. Заброшенные поля или лесные проемы используются самцом для ежегодного ухаживания.

После ритуала ухаживания самца самка выбирает себе пару. Самка может гнездиться, а может и нет, рядом с поющими участками. Ее гнездо представляет собой неглубокое углубление в земле среди мертвых листьев, где окраска птицы обеспечивает отличный камуфляж. Гнездование происходит в апреле, иногда даже до последнего снегопада, до начала мая.

Самка откладывает четыре коричневых пятнистых яйца желтого цвета, которые инкубируются в течение 21 дня. Птенцы вылупляются в конце мая — начале июня.Птенцы хорошо развиты при рождении и покидают гнездо в течение одного дня после вылупления. Они быстро созревают и в полевых условиях неотличимы от взрослых особей в возрасте четырех недель.

Цыплята остаются со своими матерями в течение одного месяца, но, когда они способны летать, покидают семейную ячейку. Самец не участвует ни в каких мероприятиях по выращиванию расплода.

Вальдшнеп сумеречный (активен рано и поздно днем) в течение всего года, обычно ходит или летит из укрытия в открытое поле в сумерках, чтобы устроиться на ночлег вечером, а днем питается в лесу. Когда осенняя погода становится достаточно холодной, чтобы промерзать почву, и вальдшнеп становится невозможным нащупать дождевых червей, он начинает мигрировать к местам зимовки. В Вермонте их обычно не бывает к концу октября.

Диета

Дождевые черви являются важнейшим источником пищи вальдшнепа и могут составлять до 95% его рациона. Черви извлекаются длинным узким клювом; кончик верхней челюсти гибкий, так что он может схватить червя, исследуя грязь, не открывая его клюв.Личинки насекомых, такие как личинки мух и жужелиц, также употребляются в пищу, а также иногда встречаются кусочки растительного вещества.

Вальдшнепу требуется много еды каждый день, поэтому он тратит на кормление значительное количество времени. Исследования показали, что один вальдшнеп может съесть до 90% своей массы за 24 часа.

Менеджмент

Популяция вальдшнепа неуклонно сокращается по сравнению с пиком столетней давности. Заброшенные сельхозугодья на северо-востоке обеспечивали большое количество необходимой среды обитания вальдшнепа, но теперь в результате естественной сукцессии растений, осушения заболоченных лесов и развития человека эти необходимые среды обитания исчезают.

Семьдесят процентов ландшафта на северо-востоке, основного района размножения вальдшнепов, в настоящее время засажены лесами, большая часть которых находится на более поздних стадиях сукцессии, чем та, которая требуется от вальдшнепа. Поскольку вальдшнеп не может легко адаптироваться к изменениям в окружающей среде, он вынужден использовать неподходящие участки, что снижает их шансы на выживание.

Вальдшнеп хорошо реагирует на усилия менеджмента, как выяснили ученые из штата Мэн. В начале 1980-х годов в Национальном заповеднике дикой природы Мусхорн биологи начали делать небольшие участки вырубленных лесов, чтобы изучить, как это может повлиять на популяцию вальдшнепов.За шесть лет численность вальдшнепов увеличилась более чем вдвое.

Индивидуальные домовладельцы могут помочь увеличить популяцию вальдшнепов, создав более подходящую среду обитания, и могут наслаждаться компанией вальдшнепов на собственном заднем дворе. вальдшнепы не преодолевают большие расстояния для удовлетворения своих повседневных потребностей. Индивидуальный домовладелец может легко управлять местным ареалом обитания вальдшнепа, потому что домашний ареал относительно невелик, около 25 акров.

Ольха и кизил, виды деревьев, обеспечивающие оптимальное укрытие, относительно недолговечны.После 20 лет они теряют большую часть своей ценности для вальдшнепа. Чтобы обновить это укрытие, каждые пять лет 25% кормовых площадей должны быть четко очерчены узкими полосами (60 футов) или небольшими участками (1/4 акра).

После срезания корни ольхи и кизила прорастут и превратятся в новое укрытие для вальдшнепов. Молодые осины также являются хорошей средой обитания вальдшнепа.

Около 20% площадей, предназначенных для выращивания вальдшнепов, следует оставлять открытыми для ночевок и ухаживаний. Наибольшее применение получат открытые участки в пределах полумили от мест нагула.Лучше всего ухаживать за ними стрижкой или выколачиванием кустов каждые три-пять лет. Контролируемое сжигание и выпас также эффективны, но не контролируют нежелательную растительность так же, как кошение. Небольшие лесные проемы могут быть созданы и поддержаны для пения путем вырубки, если они еще не существуют, но птицы предпочитают заброшенные поля.

Статус

Когда американский вальдшнеп был более многочисленным, мигрирующие стаи могли насчитывать несколько тысяч особей. Однако за последние три десятилетия популяция вальдшнепа сокращалась, прежде всего из-за потери подходящей среды обитания.

Поскольку их требования к среде обитания специфичны, найти место, удовлетворяющее их потребности в кормлении и размножении, может быть затруднительно. Исследования в Вермонте, сосредоточенные на двух разных популяциях, наблюдали сокращение численности населения с 1970-х годов. В восточной части населения зарегистрировано снижение на два с половиной процента в год, а в центральной части населения — примерно на полтора процента.

Рискованный вальдшнеп | Еженедельник земляка

Вы оставляете внутренности на месте при приготовлении вальдшнепа? Внутренности целы и полностью не выпотрошены, чтобы быть грамматически правильным. Существует хорошо известная традиция готовить вальдшнепа с внутренностями на месте, обжаривать целиком и подавать на тостах или хлебе, чтобы впитать сок.

Однако меня интересует, насколько популярным способом приготовления и употребления вальдшнепа он был на самом деле и, что более важно, на самом деле. Вы знаете кого-нибудь, кто регулярно или когда-либо готовил своего вальдшнепа таким способом?

За более чем 50 лет охоты на вальдшнепов я встречал только двух товарищей-энтузиастов. Оба были непреклонны в том, что полученное блюдо было восхитительным.Тем не менее, этот метод никогда не привлекал меня, хотя моя жена описывала бы меня как менее чем брезгливое, когда дело доходит до поедания всевозможной добытой и собранной дичи, диких животных, фруктов и грибов.

Мысль о том, чтобы поесть жидких червей, основного источника пищи вальдшнепа, не вызывает у меня слюноотделения от предвкушения. Я очистил сотни, если не тысячи за годы, особый образ кишок вальдшнепа, закрепившийся в моей голове. Они белые, свернутые в спираль.

Я с удовольствием и легко ем всевозможные моллюски, от моллюсков до мидий, к большому удивлению моих детей. Однако я не могу заставить себя съесть вальдшнепа с оставленным следом для готовки и свободными соками.

Я нашел в Интернете рецепт «вальдшнепа фламбе», в котором после приготовления целиком с неповрежденными внутренностями внутренности вычерпывались и смешивались с беконом, оливковым маслом, горчицей, портвейном и лимонным соком для приготовления пюре.

Затем пюре и вальдшнепа нагревают на сковороде в течение нескольких минут, затем перевернут коньяк и подожгут.Все просто, и это, по-видимому, вкусно. Другие повара запекают птицу целиком, затем выкладывают «след» на горячую сковороду, добавляют немного красного вина и приправ и намазывают на хлеб или тосты при нагревании.

Идя дальше, вальдшнеп также готовится не только с кишками, но и с головой. После приготовления голова раскалывается, а мозги съедаются. Зачем мы делаем или делали такие вещи с вальдшнепом? Мы не практикуем такие кулинарные ритуалы с другими видами животных, такими как кряква или фазан, не так ли?

Так их подают в некоторых шикарных лондонских ресторанах, они недешевы и стоят около 30 фунтов за порцию. Мозг вальдшнепа сравнительно невелик, но считается восхитительным. Со своей стороны, меня больше впечатлило то, как это позволяет этой загадочной птице летать и мигрировать. Я бы сказал, функционально совершенный маленький мозг.

Джессап Уайтхед, который в 1903 году написал «Справочник стюардов» и «Руководство по организации питания для вечеринок» , сказал о вальдшнепе следующее: «Ни одной другой птице мы не отдаем такого почтения». Он продолжает объяснять: «Самая лучшая часть — это голова, бедро более тонкое, шлейф считается превосходным.”

Я не могу согласиться, кроме его упоминания о бедре, но я уверен, что мой дед согласился бы. Он ел не только части тел кроликов, которых застрелил, но и готовил головы и съедал их мясо, а также ел мозги.

К счастью, со своей стороны, я унаследовал только его любовь к моллюскам и стрельбе. Однако не все уверены, что есть вальдшнеп без потрошения — это хорошая и безопасная идея.

Ранее в этом году меня попросили предоставить экспертное заключение в отношении качественного исследования, проводимого от имени Агентства пищевых стандартов Шотландии (FSAS). В исследовании изучались риски, связанные с употреблением в пищу непотрошенных диких птиц.

Эта оценка была проведена Агентством ветеринарных лабораторий и ветеринарных лабораторий и носила качественный характер, поскольку собирала в основном мнения, а не научные факты.

Фактически, при оценке риска не проводилось патологическое исследование кишечника каких-либо особей данного вида. Мой вклад был ограничен вальдшнепом. В рамках проекта оценивались микробиологические риски шести основных патогенов (бактерий, вирусов или возбудителей болезней) в результате поедания непотрошенных мелких диких птиц.

Эта оценка риска включала девять видов птиц: бекас, вальдшнеп, вальдшнеп, крякву, чирок, виджон, серая куропатка, красноногая куропатка и перепел. Довольно удивительный список с моей точки зрения, поскольку единственный известный мне, кого можно есть «кишки на месте», — это вальдшнеп.

Это большой отчет примерно на 148 страницах, поэтому я рассматриваю только основные моменты, поскольку я вижу их с точки зрения игрового шутера, который также является потребителем. Риск для каждого вида был рассмотрен в отношении шести патогенов, о большинстве из которых обычному стреляющему не слышно.

Возбудителями были: Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli, Toxoplasma gondii, Chlamydophila psittaci и Listeria. Окончательный отчет стал доступен в конце сентября 2013 года.

Оценка пришла к выводу, что «крупные вспышки инфекции среди британских потребителей из-за небольшого производства и потребления диких птиц маловероятны, спорадические инфекции могут возникать из-за сочетания« редких событий, связанных с гигиеной проблем »в цепочке от поля до вилки».

Это интересное предложение, поскольку оно обращает внимание на абсолютную необходимость в хорошей практике обращения с дичью и ее хранения в дни съемок.Немного менее полезным является необоснованный комментарий о том, что «скопление птиц в тележке для дичи может привести как к перекрестному заражению, так и к росту патогенов из-за тепла тела, поддерживаемого близостью птиц». Откуда вообще взялась эта идея? Когда вы в последний раз видели кучу фазанов на полу тележки с дичью?

На всех съемках, в которых я участвовал за последние десять-пятнадцать лет, были построены тележки для игры, которые позволяли вывешивать птиц в достаточно просторном пространстве и при этом были просторными. Я даже использую пояс для дичи для моего вальдшнепа в тяжелые охотничьи дни.Считается, что риск заражения потребителя вальдшнепом очень низкий.

По моим оценкам, и я сообщил об этом исследовательской группе, потребление непотрошенного вальдшнепа — кулинарная практика меньшинства среди грубых стрелков, но в некоторых ресторанах это может быть модно. Большинство людей, которых я знаю, выпотрошивают их и очищают в течение одного-двух дней после подвешивания в прохладной среде, свободной от паразитов и вредителей.

Как я уже упоминал, это было качественное исследование, в котором было мало достоверных фактов, на которые можно было бы опираться.Для него было мало доступного предыдущего статистического анализа, не говоря уже о фактическом обследовании самих птиц, поскольку не было лабораторных испытаний.

Список видов меня тоже несколько удивил. Я ничего не знаю о них, кроме вальдшнепа и, возможно, дупеля, которые готовили и употребляли с кишками на месте. Однако авторы отчета считают, что даже несмотря на то, что им не удалось найти доказательств того, что другие виды употреблялись в пищу непотрошенными, это не может рассматриваться как отсутствие такого потребления.

В отчете делается вывод: «Мы не можем найти доказательств потребления человеком непотрошенных птиц, кроме вальдшнепа и бекаса, в Великобритании. Однако также не было достаточных доказательств, чтобы сделать вывод о том, что этих птиц никогда не употребляли в пищу без потрошения в Великобритании ».

Вот где меня сбивают с толку как простого социолога. Никакое доказательство не становится доказательством? Похоже, проклятый случай, если вы это сделаете, и проклятый, если нет.

В отчете также высказывается предположение, что, вероятно, существует больший риск от некоторых потрошенных диких птиц, чем от непотрошенных.Читатели, у которых больше времени и сил, чем у меня, могут сами прочитать отчет на сайте FSAS.

Я хотел бы знать, кто считал, что это исследование стоит продолжения. Между тем, я думаю, можно с уверенностью предложить вам вести себя как обычно, если поедание вальдшнепа с кишками можно считать нормальным, не говоря уже о безопасности. Уму непостижимо!

Обновление COVID-19: USDA, FDA подчеркивают текущую эпидемиологическую и научную информацию, указывающую на отсутствие передачи COVID-19 через продукты питания или упаковку продуктов питания

Для немедленного выпуска:: 18 февраля 2021
от:: Джанет Вудкок, М. Д.
Действующий Комиссар по контролю за продуктами и лекарствами — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов

Español

Спустя более года после того, как вспышка коронавирусного заболевания 2019 г. (COVID-19) была объявлена чрезвычайной ситуацией в области здравоохранения, Министерство сельского хозяйства США, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США и Центры США по контролю и профилактике заболеваний продолжают подчеркивать, что Нет достоверных доказательств того, что пищевые продукты или упаковка пищевых продуктов связаны или являются вероятным источником передачи вируса тяжелого острого респираторного синдрома коронавируса 2 (SARS-CoV-2), вызывающего COVID-19.

Наша уверенность в безопасности продуктов питания в США остается неизменной. Потребителей следует заверить в том, что мы продолжаем верить, основываясь на нашем понимании доступной в настоящее время надежной научной информации и поддерживаемом подавляющим международным научным консенсусом, что продукты, которые они едят, и пищевая упаковка, к которой они прикасаются, вряд ли будут распространять SARS-CoV-2.

Особенно важно отметить, что COVID-19 — это респираторное заболевание, которое передается от человека к человеку, в отличие от пищевых или желудочно-кишечных вирусов, таких как норовирус и гепатит А, от которых люди часто заболевают через зараженную пищу.Хотя имеется относительно немного сообщений об обнаружении вируса на пищевых продуктах и упаковке, большинство исследований сосредоточено в первую очередь на обнаружении генетических отпечатков вируса, а не на доказательствах передачи вируса, приводящей к инфицированию человека. Учитывая, что количество вирусных частиц, которые теоретически могут быть захвачены при прикосновении к поверхности, будет очень небольшим, а количество, необходимое для заражения при пероральном вдыхании, будет очень высоким, вероятность заражения при прикосновении к поверхности упаковки пищевых продуктов или употреблении пищи составляет считается крайне низким.

USDA и FDA делятся этим обновлением на основе наилучшей доступной информации от научных организаций по всему миру, включая постоянный международный консенсус в отношении чрезвычайно низкого риска передачи SARS-CoV-2 людям через продукты питания и упаковку пищевых продуктов. Например, в недавнем заключении Международной комиссии по микробиологическим спецификациям пищевых продуктов (ICMSF) говорилось: «Несмотря на миллиарды обедов и пищевых упаковок, обработанных с начала пандемии COVID-19, на сегодняшний день нет никаких доказательств того, что пищевые продукты, упаковка пищевых продуктов или обработка пищевых продуктов является источником или важным путем передачи SARS-CoV-2, приводящего к COVID-19.С этим согласны дополнительные обзоры литературы и анализы из других стран.

Кроме того, учитывая более 100 миллионов случаев COVID-19, мы не обнаружили эпидемиологических свидетельств того, что пищевые продукты или упаковка пищевых продуктов являются источником передачи SARS-CoV-2 человеку. Кроме того, передача не была приписана пищевым продуктам или упаковке через национальные и международные системы эпиднадзора. Продовольственный бизнес продолжает обеспечивать стабильные поставки безопасных пищевых продуктов в соответствии с действующей надлежащей производственной практикой и профилактическими мерами, уделяя особое внимание соблюдению правил гигиены и обеспечению безопасности работников.

Основываясь на научной информации, которая продолжает поступать во время пандемии, USDA и FDA по-прежнему уверены в безопасности продуктов питания, доступных для американских потребителей и экспортируемых международным клиентам.

FDA, агентство в составе Министерства здравоохранения и социальных служб США, защищает общественное здоровье, обеспечивая безопасность, эффективность и безопасность лекарственных и ветеринарных препаратов, вакцин и других биологических продуктов для использования человеком, а также медицинских устройств.Агентство также отвечает за безопасность и сохранность продуктов питания, косметики, пищевых добавок, продуктов, излучающих электронное излучение, а также за регулирование табачных изделий.

Связанная информация

###

Текущее содержание с:

18.02.2021

Некролог Екатерины Э.Вальдшнеп

Некролог

Кэтрин Э. Вудкок, 85 лет, из Бельвилля, скончалась в среду, 23 января 2019 года, в Valley View Haven.

Родилась 30 июня 1933 года в Маквейтауне, она была дочерью покойного Эдварда Теодора и Эммы (Фрид) Махони.

Помимо родителей, ей предшествовали смерти: ее муж Джон В. Вудкок-старший, скончавшийся в 2003 году; и братья Брюс Махони и Джеймс Махони.

Выжившие: дети, Джон В. Вудкок-младший.и жена Карен из Джорджии Кейт Д. Вудкок и жена Патрисия из Монторсвилля Шарлин Макклеллан и муж Фостер из Льюистауна Кэти Д. Кершоу и муж Майкл из Льюистауна Дуглас В. Вудкок и жена Шерил из Томпсонтауна; восемь внуков; 12 правнуков; братья и сестры Велва Колайер и муж Роберт из Бернхэма, Мэри Лу Киттинг и компаньон Ховард из Льюистауна и Сара Вудлинг и муж Джон из Бивер-Спрингс.

Кэтрин была членом церкви «Ассамблея Бога» в Льюистауне, где она очень активно учила и служила.

Ранее она работала на фабрике рубашек Arrow, Scotty’s Fashions, Fisher Electronics, Уильяма Пенна, была поваром в кафетерии школьного округа округа Миффлин и была хранительницей своей церкви. Ей нравилась музыка, она пела и играла на нескольких музыкальных инструментах. Ей нравилось вязать крючком вещи для семьи и друзей. Екатерина обладала даром гостеприимства. В гостях вы всегда будете чувствовать себя как дома.

Просмотр состоится с 19:00 до 21:00 в воскресенье, 27 января 2019 г., в похоронных бюро Heller-Hoenstine, Woodlawn, 200 N.Главная улица, Льюистаун.

Просмотр будет проводиться с 10 до 11 часов утра в понедельник, 28 января 2019 года, а панихида состоится в 11 часов утра, в Льюистаунской Ассамблее Бога, 160 Саммит Драйв, Льюистаун, с пастором Кирком Нагелем и пастором Кирком Нагелем. Пастор Ричард Граймс помогает.

Погребение состоится на кладбище Маттавана.

Мемориальные взносы могут быть внесены в память Екатерины по адресу: Assembly of God Church, 160 Summit Drive, Lewistown, PA 17044.

Чтобы отправить цветы в семью или посадить дерево в память о Екатерине Е.Вальдшнеп, посетите наш цветочный магазин.

Быстрый простой рецепт шотландского вальдшнепа от Trusted.Chef

Пищевая ценность

Размер порции на порцию Полный рецепт

калорий 305 калорий из жиров 184

% дневная стоимость *

Всего жиров 20 г 30.8%

Насыщенные жиры 7 г 35%

Транс-жиры 0 г

Холестерин

Натрий 1058 мг 44,08%

Всего углеводов 15 г 5%

Пищевые волокна %

Сахар 2 г

Белок 14 г 28%

Витамин А % Витамин C %

Кальций % Утюг %

калорий 1220 калорий из жиров 736

% дневная стоимость *

Всего жиров 80 г 123.2%

Насыщенные жиры 28 г 140%

Транс-жиры 0 г

Холестерин 0

Натрий 4232 мг 176,32%

Всего углеводов 60 г 20%

Пищевые волокна 0 0%

Сахар 8 г

Белок 56 г 112%

Витамин А 0% Витамин C 0%

Кальций 0% Утюг 0%

* На основе диеты калорий на 2000 калорий

Альфред Вудкок — Океанографическое учреждение Вудс-Хоул

Океанографический институт Вудс-Хоул получил известие о смерти 26 февраля 2005 г. заслуженного ученого Альфреда Х.Вальдшнеп в Салемском лютеранском доме в Окленде, Калифорния, после инсульта. Ему было 99.

Альфред Вудкок был одним из первых сотрудников Учреждения и одним из первых членов экипажа 142-футового кеч Atlantis , который он отплыл как опытный моряк в свой первый рейс с верфи в Копенгагене, Дания, где проживает. Вудс-Хоул в 1931 году. Он работал лаборантом и корабельным техником с ноября 1931 по 1940 год, а в 1942 году был назначен научным сотрудником в WHOI, океанографом в 1950 году и младшим сотрудником по метеорологии в 1963 году.Он покинул WHOI в 1965 году, но остался сотрудником Института и был назван почетным ученым в 1984 году. Ученый-самоучка и наблюдатель природы, он внес бесчисленный вклад в океанографию и метеорологию.

Альфред Герберт Вудкок родился 7 сентября 1905 года в Атланте, штат Джорджия, и вырос в Джорджии и Флориде, в семье английских иммигрантов. Его отец не верил в формальное образование, и после работы на ферме своего деда во Флориде Эл Вудкок решил бросить среднюю школу Сибриз в Дейтона-Бич в возрасте 15 лет.За десять лет он проработал 25 должностей, переехав на север в 1927 году, чтобы осуществить свою мечту — провести жизнь на ферме. Вудкок понял, что ему нужно научиться заниматься сельским хозяйством, поэтому он прошел двухгодичный курс в Массачусетском сельскохозяйственном колледже, ныне Стокбриджской школе Массачусетского университета в Амхерсте. В 1929 году он перешел на работу в сад The Uplands Orchard в Гудзоне, владельцем которого был выпускник Гарварда, который также любил море и владел 35-футовым ялком. Во время весеннего путешествия 1930 года вдоль побережья они бросили якорь в Вудс-Хоул — случайное событие, которое изменило будущее Эла Вудкока.

Находясь в Вудс-Хоул, Вудкок зашел постричься в местной парикмахерской и в ожидании спросил о большом кирпичном здании, строящемся через дорогу на набережной. Ему сказали, что это будет океанографическое учреждение с гарвардским биологом доктором Генри Бигелоу в качестве директора, и что им нужна команда, чтобы отправиться в Копенгаген, чтобы доставить новое исследовательское судно лаборатории, которое строится там, обратно в Вудс-Хоул. Вудкоку нужно было больше опыта в управлении парусным спортом, поэтому он разыскал Колумба Иселина, который должен был стать капитаном судна, и попросил его о работе.У него взяли интервью во время перерыва на кофе на ступеньках Гарвардского музея сравнительной зоологии, и он был нанят на месте, присоединившись к сотрудникам WHOI в мае 1931 года. Спустя годы Иселин сказала о Вудкоке: «Он мне сразу понравился, и я подписал его как обычный моряк за 45 долларов в месяц, чувствуя, что он будет оказывать стабильное влияние среди того, что выглядело как довольно беспокойная команда … С самого начала было очевидно, что Вудкок был намного больше, чем молодой моряк … Он был научным … продуктивным … Фактически , он замечательный человек.”

Вальдшнеп совершил много путешествий на корабле Atlantis в 1930-х годах, изучая все аспекты природы и моря. В качестве лаборанта и судового техника с 1931 по 1940 год он создавал гидрографические станции, отмечал проникновение света в поверхностные воды, изучал миграцию планктона и собирал метеорологические данные. В 1935 году он был единственным ученым в первом зимнем круизе корабля в Северной Атлантике, когда Колумб Иселин не смог совершить круиз из-за болезни своей жены. В своей книге « почти на любом ветре » 1978 года автор Сьюзан Шли вспоминала: «В любом состоянии, мягком или плачевном, Вудкок появлялся в палубной лаборатории на каждой станции.В весьма необычной роли ученого-одиночки он чувствовал себя ответственным за все собранные данные. Как будто его научных обязанностей было недостаточно, он решил часами стоять на страже. Сжавшись в носу или цепляясь за мачту, он наблюдал за всем, что двигалось в море и в воздухе ».

Три из его первых шести работ были написаны о морских птицах, в том числе классическая статья 1940 года «Наблюдения за парящей сельдью», его первая научная статья. Он внес большой вклад в морскую биологию, химию, геофизику, физическую океанографию и океанографию, написав статьи по широкому кругу тем.Среди его более чем 80 научных работ были «Узоры во льду прудов» в журнале Journal of Meteorology в 1947 году, «Плавание дельфинов» в журнале Nature в 1948 году и «Морская соль во время тропического шторма» в журнале Journal. по метеорологии в 1950 году. Он был первым, кто наблюдал клетки Ленгмюра и их циркуляцию в море, что помогло ему объяснить, почему Physalia , португальский военный корабль, плыл слева от ветра в Северном полушарии и прямо в Южном полушарии благодаря эффекту Кориолиса.В 1940-х годах он работал над секретными проектами для ВМС США, помогая им обнаруживать подводные лодки противника с помощью недавно разработанного батитермографа, находя способы обезвредить след за десантными кораблями ВМС и использовать дымовые завесы для военно-морских операций. В 1944 году он работал государственным служащим в Управлении научных исследований и разработок военно-морского ведомства.

Его исследования смешения облаков с Джеффрисом Вайманом после Второй мировой войны, известные как Отчет Ваймана-Вудкока, изменили общепринятые представления и повлияли на работы Генри Стоммела и многих других.Многое из того, что Эл Вудкок наблюдал на протяжении многих лет у птиц в море, было применено к другим его интересам и его огромному интересу к тому, как все работает. Он, пожалуй, наиболее известен своими долгосрочными исследованиями частиц морской соли и их роли в образовании дождя и тумана, опубликовав серию из семи новаторских статей, начиная с 1949 года, об атмосферной морской соли, даже о преследовании ураганов для сбора частиц.

Интерес к этой работе привел его в 1950-е годы на Гавайи, где он проводил полевые исследования частиц дождя.В 1951 году он провел там почти год, часто возвращаясь для исследований. Сообщается, что во время полета на самолете над Гавайями в 1950-х годах с коллегой Дунканом Бланшаром он заметил бортпроводнику: «Если Бог действительно устроит дождь, мы хотим точно знать, как он это делает». В 1963 году он взял отпуск в WHOI, чтобы поступить на факультет Гавайского университета (UH) в Маноа в качестве научного сотрудника в области метеорологии и океанографии, сказав директору Полу Фаю, что «Гавайи, естественно, хорошо одарены для изучения физических явлений. химия процесса теплого дождя.В 1972 году он был назначен научным сотрудником Департамента океанографии UH. Он закончил свой отпуск и покинул WHOI в октябре 1965 года, но оставался связанным с Институтом в качестве младшего специалиста по метеорологии с октября 1963 года до своего назначения в качестве почетного ученого. в 1984 году. Находясь на Гавайях, он продолжал исследовать природу, совершив более 350 походов на вулкан Мауна-Кеа высотой 14000 футов, последнее из которых — в 1983 году. Он написал соответствующие статьи о горном дыхании и вечной мерзлоте, а также об изменениях уровня озера на Гавайях. Озеро Вайау, одно из самых высоких альпийских озер в U.С. В 1980-х годах он провел несколько летних месяцев на Кейп-Коде, пытаясь понять, как формируется туман в канале Кейп-Код и в заливе Баззардс. Он надеялся, что сможет спрогнозировать туманы для инженерного корпуса армии.

Вклад Эла Вудкока в океанографию и метеорологию был отмечен Университетом Лонг-Айленда, который присвоил ему почетную степень доктора наук. в 1963 году. Университет отметил его «ненасытное любопытство и быстрое владение химическими и механическими методами изучения океанов» и назвал его «человеком, чья жизненная работа бросает вызов замечанию Марка Твена о том, что« все говорят о погоде, но никто ничего не делает с этим ». .Цитата о степени частично гласит: «Вот ученый, ежедневно разгадывающий тайны того, что больше всего нас окружает — океана и атмосферы. Его исследования снискали глубокое уважение ведущих ученых страны. Это дисциплинированный, пытливый ум, воспитанный не формальным высшим образованием, а скорее интеллектуальным любопытством, которое является матерью изобретений, и той настойчивостью, которая является отцом долговечных работ ».

У него остались две дочери, Джоан Мари Вуд из Окленда, Калифорния, и Нэнси Энн Вудс из Сенека, Южная Каролина; сын Джон Брэдфорд Вальдшнеп из мошава Ацмон, Израиль; два пасынка, Стиг Россби из Делтоны, Флорида и Том Россби из Сондерстауна, Род-Айленд; шесть внуков, несколько племянниц и племянников.Его первая жена, Мэри Эллен (Хейс) Вальдшнеп из Южного Хэдли, Массачусетс, на которой он женился в 1941 году, умерла в 1958 году. Он также был мужем покойной Гарриет (Александр) Россби Вудкок.

Похороны будут частными, а его прах будет развеян в море.

Можно сделать пожертвования на память Альфреда Вудкока в Салемский лютеранский дом, 2361 East 29th Street, Oakland, CA 94606-3511 Внимание: Randy Street. Другие запросы можно направить Джоан Вуд, P.O. Box 3713, Окленд, Калифорния 94609.

Жареный вальдшнеп в соусе из красного вина

Жареный вальдшнеп в красном вине, ягодах рябины и яблочном соусе

Я считаю, что вальдшнеп является одним из самых вкусных из всех диких птиц, и я говорю это как человек, который пробовал очень много разных видов дикой дичи. Однако очевидная проблема заключается в том, что они невероятно малы и, вероятно, требуется как минимум два на человека, чтобы представлять хотя бы пол-приличную порцию основного блюда.Таким образом, этот рецепт представляет собой очень приятную закуску или закуску.

Существует традиция при приготовлении вальдшнепа оставлять птицу голову и внутренности нетронутыми. Шея скручивается, а клюв используется для закрепления лап и крыльев на месте во время жарки птицы. В течение периода, проведенного в горячей духовке, кишки растворяются и образуют часть того, что становится густым и сочным соусом. Хотя я ел и очень наслаждался приготовлением и приготовлением вальдшнепа таким способом, в данном случае я решил удалить голову и внутренности, прежде чем он будет обжарен.

Целый ощипанный вальдшнеп

Ингредиентов на человека

1 ощипанный вальдшнеп
2 унции масла
В рецепте шираза было использовано 1 небольшая ложка красного вина (на 1 столовую ложку) мармелад из рябины и яблока
Соль и перец
Свеже нарезанная петрушка для украшения

Нарезанные ножки вальдшнепа

Указания

кто возьмет на себя процесс очистки от вашего имени.Однако имейте в виду, что по причинам, которые уже были объяснены, они обычно приходят сорванными и ничего больше. Это означает, что вы должны иметь представление о том, как чистить этих птичек (при желании) перед приготовлением.

Отрублены голова и шея вальдшнепа

Я начал с того, что отрубил ступни по коленям. По сути, разрежьте то место, где вы можете видеть начало / конец мяса. Затем вы должны отрезать голову и шею прямо в том месте, где они соединяются с основным телом.

У вальдшнепа удалены кишки

Опять же, из-за того, что вальдшнеп такие маленькие, нелегко очистить полость тела, не повредив структуру птицы. Я делаю это, используя указательный палец, чтобы вытащить внутренние органы. Это намного безопаснее, чем использование ножа или любого другого инструмента, и работает очень хорошо. Затем вымойте тело птицы в холодной воде и осторожно, но тщательно просушите кухонной бумагой.

Вальдшнеп подрумянился с обеих сторон

Прежде чем приступить к приготовлению вальдшнепа, убедитесь, что духовка разогрета до 220C / 450F. Жизненно важно, чтобы птица (и) сразу отправлялась на очень сильный огонь в духовке.

Растопите масло в жаростойкой сковороде и обжарьте вальдшнепа с обеих сторон. Добавьте красное вино, рябиновое и яблочное желе и нагрейте, пока то, что станет соусом, не закипит.Хорошо наметьте вальдшнепа и поставьте сковороду в духовку.

К подрумяненному вальдшнепу добавляют красное вино и рябиново-яблочное желе

Вальдшнеп должен находиться в духовке в общей сложности двенадцать минут, но вы должны вынуть его и ненадолго поливать им каждые три минуты. Не забывайте использовать перчатки для духовки, поднимая сковороду, так как ручка становится очень горячей! Об этом слишком легко забыть, когда поднимаешь то, что в конце концов является сковородой.

Жареный вальдшнеп отдыхает перед подачей на стол

Как и в случае с любым другим мясом, важно дать вальдшнепу дать ему отдохнуть, когда он выйдет из духовки. Дайте ему минимум пять минут.

Красное вино, ягоды рябины и яблочный соус для жаркого вальдшнепа

Для сервировки приготовленного таким образом вальдшнепа желательна глубокая сервировочная тарелка. Начните с заливки соуса на дно.

Жареный вальдшнеп укладывается в слой соуса

Выложите вальдшнепа на соус, а затем посыпьте его грубо нарезанной плоской петрушкой для украшения.

Как приготовить вальдшнепа в мультиварке. Рецепты приготовления вкусных блюд из вальдшнепа

Фаршированный вальдшнеп

Приготовление блюда

Жаркое из вальдшнепа

Готовка блюда

Мясо дичи с цветной капустой

Как готовить

Вальдшнеп с шампанским

Мясо вальдшнепа с орехами

ВАЛЬДШНЕП

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ВАЛЬДШНЕПОВ

ЖАРКОЕ ИЗ ВАЛЬДШНЕПОВ

ВАЛЬДШНЕП, ЖАРЕНЫЙ С КРАСНЫМ ВИНОМ

ВАЛЬДШНЕП ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

ВАЛЬДШНЕПЫ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

ВАЛЬДШНЕП ЖАРЕНЫЙ

ВАЛЬДШНЕП ЖАРЕНЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ

ВАЛЬДШНЕП ЖАРЕНЫЙ ПОД ОСТРЫМ СОУСОМ

ВАЛЬШНЕП С КАРТОФЕЛЕМ

Особенности приготовления

Рецепты приготовления вальдшнепа

Вальдшнеп, жареный с красным вином

Вальдшнеп тушеный

Вальдшнеп по-крестьянски

Вальдшнеп фаршированный

Приготовление дичи в домашних условиях. Приготовление рябчиков и перепелов

Охота

Приготовление рябчиков

Приготовление перепелов

Похожие публикации:

Журнал Пригород — О приготовлении «красной дичи»

Вальдшнеп, тушеный в красном вине с черносливом

Красная дичь жареная с потрохами

Дичь на блюде. Как вкусно приготовить охотничью добычу | Кухни мира | Кухня

Ценная добыча

Сезонный продукт

Секреты подготовки

«Дикое» меню

Советы кулинаров

Смотрите также:

Вальдшнепы

Вальдшнеп: фото птицы

Как выглядит вальдшнеп

Ареал

Образ жизни

Размножение

рецепт приготовления. Жареный вальдшнеп по-польски

Фаршированный вальдшнеп

Приготовление блюда

Жаркое из вальдшнепа

Готовка блюда

Мясо дичи с цветной капустой

Как готовить

Вальдшнеп с шампанским

Мясо вальдшнепа с орехами

Особенности приготовления

Рецепты приготовления вальдшнепа

Вальдшнеп, жареный с красным вином

Вальдшнеп тушеный

Вальдшнеп по-крестьянски

Вальдшнеп фаршированный

Видео об охоте на вальдшнепа:

Ингредиенты для приготовления царского ужина – вальдшнепа по царски

Как готовить вальдшнепа по царски

Жареная дичь по-охотничьи

Вальдшнеп с перьями в глине

Жареный вальдшнеп по-польски

Состав продуктов

Порядок приготовления

Американский вальдшнеп | Департамент рыбы и дикой природы штата Вермонт

Среда обитания

Репродукция

Диета

Менеджмент

Статус

Рискованный вальдшнеп | Еженедельник земляка

Связанная информация

Текущее содержание с:

Некролог Екатерины Э.Вальдшнеп

Некролог