Как приготовить вальдшнепа проще всего: Как приготовить вальдшнепа проще всего видео

Содержание

Лучшие рецепты приготовления вальдшнепа

Вальдшнеп — это небольшая птица, тушка вальдшнепа весит около 300 — 400 грамм. Вальдшнеп является желанной добычей для многих охотников. Охота на вальдшнепа ведется весной на тяге и осенью при охоте с легавой собакой.

Мясо вальдшнепа издавна считается изысканным блюдом. Готовят эту птицу в основном охотники, добыв ее самостоятельно. В приготовлении вальдшнепа есть свои правила и особенности, которые нужно обязательно учитывать, если вы хотите приготовить вкусное блюдо.

При приготовлении многих видов дичи, охотники предварительно вымачивают дичь в воде или специально приготовленном маринаде, для того, чтобы мясо не имело специфического характерного для дичи запаха, а также стало нежным и мягким. Мясо вальдшнепа обладает мягким и нежным вкусом и не имеет специфического для дичи запаха, поэтому вымачивать и мариновать его не нужно.

Для того чтобы, мясо вальдшнепа оставалось в процессе приготовления мягким и сочным, рекомендуется класть внутрь тушки и оборачивать тушку снаружи тонкими ломтиками свиного сала. Благодаря ему мясо получится очень сочным и мягким.

При жарке вальдшнепа, лучше всего использовать не подсолнечное, а сливочное масло, также во время приготовления можно добавить в сковородку немного говяжьего бульона.

Мясо вальдшнепа прекрасно сочетается с любыми видами гарниров: жареным и вареным картофелем, рисом. Хорошо подать с мясом вальдшнепа, какой-нибудь соус.

Вальдшнеп, жареный с красным вином

Для того, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо вам понадобиться: один вальдшнеп, 50 грамм свиного сала, 100 мл красного сухого вина и ягоды можжевельника.

Сдвинуть шкурку с туши на шею, потом мясо посолить и натереть ягодами можжевельника, положить на вальдшнепа нарезанное салом, после чего сдвинутую шкурку снова натянуть на вальдшнепа и обвязать нитью. Полить тушку вальдшнепа вином и поджарить тушку в течении 30 минут.

Вальдшнеп жареный

Многие охотники считают жареного вальдшнепа одним из самых простых в приготовлении и вкусных блюд.

Для того, чтобы приготовить это блюдо вам понадобятся: 2 вальдшнепа, 100 грамм свиного сала, ягоды можжевельника, 2 среднего размера луковицы, 2 столовых ложки сливочного масла, гвоздика и черный перец.

Тушки вальдшнепа ощипать, выпотрошить и вымыть, чуть-чуть посолить, в каждую тушку вальдшнепа положить луковицу, ломтики сала, гвоздику и перец. Тушки вальдшнепа снаружи покрыть ломтиками сала и обвязать ниткой. На сковородке растопить сливочное масло и пожарить вальдшнепов на медленном огне.

Подать жаренных вальдшнепов можно с картошкой или рисом, добавив для пикантности желе из брусники или черной смородины.

Вальдшнеп тушеный

Для того, чтобы приготовить тушеного вальдшнепа вам понадобятся: 2 вальдшнепа, 50 грамм сливочного масла, 70 грамм свиного сала, 100 грамм шампиньонов, 2 луковицы, тмин. По вкусу можно добавить соль или перец.

Сначала нужно ощипать, выпотрошить и вымыть тушки вальдшнепов, натереть вальдшнепов смесью соли с перцем, в тушку вальдшнепов положить несколько ломтиков лука, ломтик свиного сала и небольшой кусочек масла. Обвернуть ломтиками свиного сала и хорошенько обвязать. Масло и сало которое осталось нарезать, растопить в сковородке, к маслу и салу положить нарезанные грибы, лук и половину чайной ложечки тмина. Все компоненты обжарить, положить вальдшнепов к другим компонентам, готовить в духовке при температуре 220 градусов в течении 50 минут.

Подавать можно с гарнирами например как картофель или салат из помидоров и сладкого перчика.

Вальдшнеп фаршированный

Для того, чтобы приступить готовить вальдшнепа нужно: 2 вальдшнепа, 100 грамм свиного сала, 4 столовых ложек красного вина, 70 грамм масла, лавровый лист и черный перчик.

По желанию можно приготовить начинку, для этого понадобиться: 100 грамм печени курицы,100 грамм грибов, 50 грамм масла, яйцо, панировочные сухари, щепотку имбиря, черного перца, петрушка, 2 веточки эстрагона, чуть-чуть цедры и половину чайной ложки сока лимона, соль.

Сначала тушки надо ощипать и выпотрошить, промыть и чуть-чуть посолить. На брюшко положить тонко нарезанные ломтики свиного сала. Для начинки: порезать куриную печень, смешать с яйцом, порезанными грибами, маслом, цедрой, лимонным соком и приправами. Если масса жидкая то можно добавить сухари. Тушки вальдшнепов смешать с начинкой, внутрь тушки положить веточку эстрагона и обернуть ломтиками свиного сала. Обвязать нитью. Жарить вальдшнепов в духовке на противне смазанном сливочным маслом, поливая красным сухим вином. Добавить чуть-чуть перца, лавровый лист.

Оставшуюся начинку положить на сало и положить в духовку чтобы та жарилась вместе с вальдшнепами.

Готовых вальдшнепов обложить кусками сала с начинкой.

На гарнир можно подать картофель, стручковую фасоль или запеченые яблоки.

Вальдшнеп с перьями в глине

Для того, чтобы приготовить вальдшнепов с перьями в глине вам понадобиться: 1 вальдшнеп, сливочное масло, шпик, соль.

Не ощипывая перьев, выпотрошить тушку, положить в нее чуть-чуть масло или немного шпика, посолить и обвязать нитками или травой. Обтереть глиной и положить на горячие угли. Когда глина застынет и начнет трескаться, тушка будет готова к употреблению. Тушку выньте из костра и остужите и разбейте глину. Вместе с глиной от дичи легко отрываются перья. Потом можно тушку насадить на шампуры и приготовить как шашлык.

Вальдшнеп жаренный в земле по-охотничьи

Для того, чтобы приготовить жаренную дичь вам понадобиться: 1 тушка вальдшнепа, соль, перец.

Ощипанные, опаленные и выпотрошенные тушки надо вымыть, посолить, поперчить, положить в фольгу. Вырыть в земле яму 25 см, шириной 35см, развести в ней костер, положить в нее дичь. Накрыть фольгой. Засыпать землей, на том засыпанном месте развести костер, оставить так в течении 1-2 часов.

Царский рецепт приготовления вальдшнепа на сковороде

Вальдшнеп – птица доступная не для каждого. Раньше эту птицу подавали только для знатных особ, поэтому и рецепт – царский.

И для того, чтобы нам правильно и вкусно приготовить птицу вальдшнеп, нам понадобится:

  • Вальдшнеп – 10 тушек
  • Куриный бульон – 300 миллилитров
  • Свиной шпик – 150 граммов
  • Соль
  • Перец
  • Специи к птице
  • Сливочное масло – 350 граммов
  • Сметана 20% — 300 граммов
  • Грибы (шампиньоны или лисички) – 400 граммов
  • Уксус

Тушки вальдшнепа, прежде всего, нам нужно хорошо вымыть в холодной воде, а затем оставить на 3 часа полежать в уксусе. Уксус разбавьте с кипяченой водой 50/50.

Вымоченную тушку вальдшнепа тщательно натереть солью, перцем и приправами к мясу птицы.

Свиной шпик порежьте небольшими кусочками, такими, чтобы кусочек шпика смог поместиться в тушке птицы. Начиненных птиц шиком отправляем на разогретую сковороду и тушим под крышкой. Примерно через 10 -15 минут вы сможете заметить, что в сковороде станет очень много жира – его нам нужно будет удалить. Но не весь, оставьте немного растопленного жира, чтобы в нем могла птица доготовится.  А тем временем, птицу нам нужно пожарить, чтобы на ее кожице появился золотой румянец.

 Подготовьте шампиньоны – вымойте, очистите и порежьте кусочками.

Подготовленные шампиньоны отправляйте на сковороду, чтобы прожарить их до готовности на сливочном масле. Когда грибы будут готовы, влейте к ним сметану и заранее сваренный куриный бульон. Протомите грибы в этом соусе еще 10 минут.

Когда сметанный соус будет готов – отправляйте в него готовиться обжаренные тушки вальдшнепа. Накрываем крышкой сковороду и тушим птицу до тех пор, пока она не будет готова.

Когда все дойдет до готовности – снимаем сковороду с плиты и даем птице немного настояться и остынуть. Нам хватит и 10 минут.

Вальдшнеп по-царски готов. Приятного аппетита!

Читайте также:

Автор публикации

23K

Комментарии: 7Публикации: 2288Регистрация: 02-09-2018

Источник: https://madhunter.ru/tsarskij-retsept-prigotovleniya-valdshnepa-na-skovorode/

Блюда из осеннего вальдшнепа — Охотники.ру

Вальдшнеп, пожалуй, самая вкусная лесная дичь и вместе с тем довольно трудный объект кулинарного искусства.

Фото Amy ROSS/flickr.com (CC BY-ND 2.0)

Вальдшнепа, как и всю некрупную птицу, нельзя перед потрошением разрезать по средней линии брюха, то есть по килю.

Самая мясистая часть – грудка с прекрасно развитыми грудными мышцами.

Их нужно сохранить.

И поэтому делают лишь косой надрез от анального отверстия под углом 45 градусов к углу ребер и, вскрыв таким образом брюшную полость, вынимают кишки и желудок и оставив неотделенными легкие и сердце.

После этого тушки на 4–6 часов укладываются в тазик с холодной водой для замачивания.

Мясо становится более светлым и обескровленным. Воду нужно сменить несколько раз.

Затем вальдшнепа промывают, переворачивают на грудку, чтобы стекла лишняя вода, и выкладывают в сухую миску. После этого он готов для дальнейшей кулинарной обработки.

Осенние вальдшнепы жирны, более сочны и крупны, так как среди них попадается много самок, которые значительно больше самцов и жирнее их. Готовить осеннего вальдшнепа легче. Вот некоторые рецепты приготовления осеннего вальдшнепа

Вальдшнеп по-владимирски

Тушки выпотрошенных вальдшнепов залить кипящей водой в кастрюле, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, морковь и тушить на медленном огне 25 минут, затем пассеровать с мукой и продолжать тушить.

Через 5 минут добавить кипящей воды и нарезанный крупными дольками картофель и тушить еще 20 минут. За 5 минут до окончания тушения посолить и при желании добавить специи по вкусу.

Вальдшнеп, тушенный с черносливом

Тушки вальдшнепов посолить, в каждую тушку положить 2–3 чернослива. Брюшко наскоро зашить нитками, либо обвязать шпагатом. Обжарить на сковородке с толстым дном на смеси сливочного и растительного масла.

После образования румяной корочки долить кипящей воды так, чтобы она не полностью покрывала тушки, перевести на медленный огонь и тушить 35–40 минут. Лучший гарнир — отварной картофель.

Его можно порезать крупными дольками и положить в сковородку за 20 минут до окончания тушения, чтобы он пропитался соком.

Вальдшнеп табака (рецепт охотоведа А.А. Кормилицина)

Подготовленную выпотрошенную тушку вальдшнепа надрезать вдоль по спине, распластать и отбить молоточком, чтобы она приняла плоскую форму. Заправить и подогнуть ножки и крылышки. Посолить и обильно поперчить, используя различные специи.

Положить друг на друга в большую миску под гнет на 10–12 часов в холодное место. Разогреть сковородку с топленым маслом, положить на нее тушки, закрыть крышкой и сверху поместить груз.

Жарить на среднем огне 10–15 минут, затем перевернуть и жарить еще столько же. Вальдшнеп табака готов. Гарнир — по желанию.

Сергей Фокин 18 ноября 2020 в 15:48

что это такое и как ее провести

Автор Лука Стрельников Просмотров 7k.

Данный метод лова птицы – это увлекательное и интересное дело, которое при этом справедливо считается и сложным. Именно поэтому, мы считаем, что лучше всего заранее обзавестись несколькими практичными советами, чтобы сделать охоту более продуктивной. Ведь прежде чем направляться в лес на единение с природой, стоит качественно подготовиться, чтобы не остаться без своего трофея. В сегодняшней статье мы разберем как охотиться на вальдшнепа во время весенней тяги, и поделимся своими знаниями и наработками. Ознакомившись с рекомендациями и применив их на практике вы поймете, что нет ничего невозможного и добыть пару трофеев гораздо проще, чем кажется.

Что такое тяга и как она проводится

Тяга с языка профессиональных охотников – это особое время года, когда самцы боровой и болотной дичи начинают патрулировать местность, желая найти себе пару с целью создания семьи для продолжения своего рода. Весной чаще всего тянет дупелей, куликов, турухтанов, а также вальдшнепа. Лес просыпается от зимней стужи, снега и ветров, наполняется новой жизнью. Именно в этот период охотники, ждавшие смены времени года скорее направляются туда, где вот-вот начнется брачный сезон птицы. Именно этот метод является своего рода лидером, а почему, мы сейчас постараемся ответить.

Во-первых, бытует такое мнение, что на сегодняшний день добыча такой птицы как дупель или вальдшнеп не является интересной с гастрономической точки зрения. И правда, ведь полки в магазинах завалены различной птицей и среди этого изобилия любой сможет найти себе что-то по душе. Но не все сводится к удовлетворению своих первостепенных нужд, таких как голод. Люди, которые хотят поохотиться на вальдшнепов имеют несколько больше возможностей из-за малой конкуренции среди других охотников.

Да-да, именно конкуренции. В виду того, что в некоторых районах такая ловля попросту не ведется массой людей открывает большие возможности для тех, кто все же решил ею заняться. Во-вторых, он является доступным методом. Доступность в наше время порой перевешивает наши возможности, к глубокому сожалению. Ведь для ее проведения не требуется дорогостоящее оборудование, сложные технические гаджеты, цена путевки и рядом не стоит в сравнении с путевками на кабана или лося, где к слову конкуренция у охотников гораздо выше. Весеннюю охоту можно провести, имея 2 вещи: ружье и манок, это две неотъемлемые части, без которых процесс будет невозможен.

Как провести успешную охоту — наши рекомендации

Успех будет гарантирован в следующем случае:

  1. Охотник правильно выбрал место, где будет находиться и стрелять по птицам
  2. Правильно выбран лесной массив. Лес должен подходить для потенциального размножения птицы.

Определить разгар тяги могут помочь внешние факторы, о которых охотник обязательно должен знать. К примеру, травяные и остромордые лягушки начинают активно квакать в разгар, так как брачные периоды птиц и земноводных в это время года пересекаются. А к слову кваканье лягушек в это время — это такой же ритуал по поиску самок. Помимо этого, важно помнить, что при затоплении некоторых участков массива, важно постоянно переходить туда, где ещё сухо. Если вода начала спадать, охоту можно заканчивать.

Как выбрать правильное место и где найти вальдшнепа в лесу

Помните, что исход будет зависеть от выбранного места. Лучше всего подходят смешанные лесные массивы: осинники, ольшаники, березняки, а также липовые и дубовые рощи. Основным кормом для нашей птицы является земляной червь, а он водится там, где почва богата полезными веществами. Если рядом растёт рябина, крушина, черёмуха, бересклет и орешник, значит вальдшнеп тоже где-то рядом. Избегать немного засушенных боров-беломошников, а также слишком густых и тёмных ельников и моховых верховых болот.

Как правильно занять позицию для стрельбы. Какой дробью стрелять

Выбирайте такую позицию, с которой будет удобно вести огонь. Старайтесь найти мелкий лес, шансы уйти с дичью увеличиваются. Второй решающий фактор – это месторасположение самого стрелка, который стреляет по птице. Естественно, стрельба должна осуществляться там, где больше всего вероятности дождаться ее пролета. Плюс ко всему, охотник не должен забывать об обзоре неба и удобстве введения огня.

К примеру, не следует располагаться под огромным деревом с большим количеством веток и большой кроной, хоть весной и нет еще пушистой кроны, ветки так же являются помехой. Это будет мешать стрелять, а территория над головой вообще окажется в мёртвой зоне. Советуем стоять возле небольших деревьев, чтобы удобно было пользоваться боковым выстрелом. Охотник должен искать мелколесье, чтобы вальдшнеп снижался. В высоком весеннем лесу, можно потратить впустую своё время, ведь там почти невозможно что-то подбить.

Профессионалы отмечают, что неподвижный добытчик является невидимым для птицы и та добровольно идёт на верный выстрел. Это значит, не нужно постоянно прятаться под деревьями, надо заранее занять позицию и приготовиться к меткому выстрелу. Охотники сходятся во мнении использовать дробь № 7 (хотя некоторые используют и 8 номер и 9), причина в том, что птица не крепка на рану. Патроны контейнерного типа Дисперсант или безконтейнерные с навеской 28 гр, но не больше 32гр, можете сами поэкспериментировать.

Советы для проведения качественной охоты

Предлагаем Вам ознакомиться с рекомендациями:

  1. Важно заранее узнать погоду. Если обещают холода и снег, что весной все такие встречается, хорошая тяга откладывается
  2. Также не нужно надеяться на успех, если дует северный или восточный ветер. Гарантом хорошего лова будет западный и южный ветра, которые «гуляют» вечером
  3. При высокой влажности охота особенно хороша
  4. Другим положительным сигналом будет сход снега и мелкий моросящий дождь
  5. Поведение других птиц, к примеру: зарянки и дроздов, может подсказать, что тяги не будет. Если птицы мало поют – значит охоты не будет
  6. Нашествие комаров-толкунов – это хороший знак
  7. Последняя часть весеннего сезона – лучшее время, даже более лучшее, чем открытие сезона
  8. Развитие событий зависит от количества вальдшнепов в лесном массиве

Также многие обращают внимание, что утренняя охота более успешна, чем в любое другое время суток. Советуем прислушаться к старожилам, ведь они лучше остальных знают, как добыть трофей.

Подведем итоги

Надеемся, что высказанные рекомендации, представленные мысли и, конечно же, наши советы не останутся неуслышанными! Мы желаем всем и каждому великолепной охоты. Как говорит одно негласное правило охотников – добычи много не бывает, лишь бы в меру!

Охота на вальдшнепа осенью

Конечно же, охота на вальдшнепа будет особо интересной и эффективной осенью, когда птицы перелетают к ольховым зарослям, кустарникам и речушкам. Иногда вальдшнеп, в отличие от летнего сезона, встречается даже вблизи обжитых человеком территорий: в огородах, садах, возле кукурузных полей, в камышах и т.п.

Охота на вальдшнепа осенью наиболее захватывающая во время «высыпки» птиц. Это когда большое количество вальдшнепов собирается на опушках лесов и рощ, в мелколесье, на заросших оврагах, в орешнике, возле речек с различной порослью, а особенно ежевикой или другими ягодами. Как правило, случается такое в сентябре.

Такие осенние высыпки птиц всецело зависят от погодных условий. В случае, когда на смену относительно теплому периоду приходит резкое похолодание, а тем более, если выпадает снег, то вальдшнепы также быстро покидают насиженные места и отправляются в сторону юга. Поэтому между местом летнего гнездования и зимовками образуются многочисленные высыпки птиц, размещающиеся в подходящих для этих целей угодьях.

Но когда на протяжении длительного периода осенью стоит хорошая, теплая погода, вальдшнеп покидает места, где провел летний период, и устремляется к югу. В такие годы ждать крупных высыпок этих птиц не стоит, потому что проходит процесс перелета незаметно, маленькими стайками, без массовых собраний.

Найти малочисленные высыпки вальдшнепа будет, как правило, легче. Потому что при хорошей погоде они задерживаются на местах на более длительный срок, чем многочисленные стаи. Ведь последние покидают насиженные места в спешке, торопясь отлететь к теплому климату. А небольшие группки птиц никуда особо не спешат. Они улетают в сторону юга, потому что мать-природа так их запрограммировала.

Осенний вальдшнеп хорошо отъедается на протяжении сезона, поэтому подняться на крыло ему тяжело, делает он это лениво. Летит медленно и относительно ровно, выдерживая таким образом стойку собаки.

Перемещается вальдшнеп на небольшое расстояние, довольно близко подпуская собаку с охотником. Поэтому если при охоте на другую дичь случайно представится возможность пострелять эту птицу из-под легавой, охотник останется очень довольным.

Где искать вальдшнепа

С легавой проходят по опушкам мелколесья, кустарникам, заросшим оврагам – везде, где могут собираться птицы. Если на охоту выходят вдвоем, следует не упускать возможность обходить природные препятствия с двух сторон. Так как один из двух охотящихся будет стрелять непременно. Ведь стронутые собаками вальдшнепы не может отлететь на безопасное расстояние, пока огонь ведется с обеих сторон природного укрытия.

Птиц, которые не падают от выстрела, обязательно находят. Поскольку, даже отлетев на значительное расстояние, он может оказаться мертвым. И плюс – собака может повторно по нему сработать и подвести под выстрел.

Надо сказать, что вальдшнеп осенью, спустившись на землю, почти не бегает, поэтому охота на него может оказаться результативной на протяжении всего дня.

к содержанию ↑

Охота в капель

Отдельным видом охоты на вальдшнепа является охота в так называемую капель. Это когда на листьях при долго идущем моросящем дожде образуются тяжелые капли, которые, падая вниз, пугают спрятавшегося под деревьями зверя или птицу.

Также капель образуется, когда выпадает густой туман. Оседая на листья и ветки, он сильно смачивает их, от чего и образуются крупные капли, впоследствии падающие вниз.

Этот процесс некоторым птицам и зверям не нравится, поэтому они пытаются покинуть неприятные зоны и выходят на сравнительно открытые пространства. Как правило, эти места находятся рядом с привычной для их обитания местностью. Это может быть мелкий кочкарник, травянистая поляна, развал пласта пахоты с густой рожью или другими злаковыми. На крайний случай птице подойдет разлогий куст, стоящий отдельно пенек или даже густая трава.

В подобную погоду вальдшнеп крепко держится под стойкой, неохотно поднимается, тяжело летит, не сворачивая в сторону – так же, как и в лесу. Охота при таких условиях невероятно легкая и азартная. Но помните, что стронутый, но живой вальдшнеп будет пытаться скрыться не на открытом месте, а в густом лесу. А это очень усложняет его дальнейшие поиски.

При охоте в капель нужна собака с очень хорошим чутьем, послушная и умная. Хотя если вам повезет, то настреляться можно и в заурядных местах. Умные собаки стают по вальдшнепу так, чтобы подать птицу между охотником и собой. Но такая сноровка присуща только довольно опытным легавым, молодые не способны на подобное.

к содержанию ↑

Охота вечером, на тяге и с нагона

Где-то со второй половины сентября можно попытаться поохотиться на вальдшнепа, когда птицы вылетают на вечернюю кормежку. Ночные вылеты начинаются только по наступлению сумерек, а заканчиваются поздней ночью. Возвращение с ночной кормежки может проходить и перед самим рассветом.

Так как полет птиц происходит в сумерках, стрельба по ним тяжела. Несмотря даже на то, что высота полета небольшая. К тому же вальдшнепы каждый раз меняют маршрут, и выбор удачного места для стрельбы зависит только от случая.

В этот же период можно наблюдать и осеннюю тягу этих птиц. Она проходит аналогично осеннему токованию косачей и глухарей. Хотя и не в каждую осень ее можно наблюдать. Бывают годы, когда такое действо не происходит. Стрельба на осенних вылетах должна проходить по тем же правилам, что и при любой другой охоте в сумерках на летящую птицу.

Когда вам посчастливится по мелколесьям и кустам найти осеннюю высыпку вальдшнепов, используйте стрельбы из-под нагона. Для этого на одной линии располагаются стрелки, а с противоположной стороны загоняются птицы. Только помните, что количество загонщиков должно быть приличным, ведь при редкой цепи вальдшнеп может и не сдвинуться с места. Очень помогают в подобных случаях спаниели. Они недаром считаются птичьими гончими.

Вальдшнеп – ценный трофей на обычных нагонах, проходящих поздней осенью по зайцам и другой лесной дичи. Он вылетает из-под нагона позже всех других птиц, поскольку бежит прямо под ногами загонщиков. При стрельбе нужно быть очень внимательным и помнить об этой особенности, чтобы не ранить идущего немного впереди товарища. Особенно неожиданным и приятным оказывается добыча вальдшнепа поздней осенью, когда уже выпадает первый снег, но еще достаточно тепло.

При охоте на вальдшнепа используют чаще всего дробь английского счета №7 или даже №6. А наиболее подходящим оружием будет обычная охотничья двустволка двенадцатого калибра, у которой более широкая осыпь правого ствола и резкий бой из левого. Такое ружье отлично подойдет как при стрельбе из-под собаки, так и при охоте на тяге.

В любом случае помните, что эта птица выполняет важную роль в природной регуляции леса, не стоит стрелять ее, пока не закончатся патроны, оставьте немного дичи вашим детям.

Удачной охоты!

На тяге. » COMGUN.RU — Сайт для увлеченных людей!


Вальдшнеп птица скрытная, ночная, живущая отшельником, и легче всего увидеть его на тяге. Тяга – это своеобразный ток, когда после захода солнца кулик-самец ищет себе подругу. В поисках самки он пролетает над полянами, делянками, луговинами среди леса, дорогами, по границам старого, высокого, и молодого, низкого, леса, издавая примерно такие звуки: «Хор-хор-хор-цвиг; хор-хор-хор-цвиг…» Вальдшнеп-самец летит по кругу, осматривая вот такие более или менее чистые места, где легче заметить самку, летит обычно одним маршрутом. В поисках мест тяги следует выбирать такие участки смешанного леса, где много полян, просек, лесных дорог, делянок, заросших молодняком, где есть заросшие кустарником ручьи с небольшими лужками, овраги. Если выбранное место неудачно, то есть птицы постоянно пролетают в стороне, вне выстрела, перейдите туда. Со временем, охотясь, вы узнаете и запомните, где чаще всего тянут вальдшнепы. А маршруты эти, в основном, из года в год одни и те же. Правда, они могут меняться с изменением ландшафта.

В ясную холодную и ветреную погоду вальдшнепы тянут высоко и быстро, ветер относит издаваемые птицами звуки, охота в такие вечера малодобычлива и не дает тех эмоциональных ощущений, как в тихую пасмурную погоду. В такие вечера, если еще и моросит тихий мелкий дождик, вальдшнепы летят медленно, низко, слышит их охотник издалека и заранее готовится к встрече с длинноклювой птицей.

В ряде изданий приходилось читать, что, заслышав вальдшнепа, следует укрыться за деревом или кустом. Этого я не делаю, так как, считаю, с высоты увидеть человека в темном после захода солнца лесу вряд ли возможно. Если он, конечно, одет в тон окружающей местности и, главное, не делает резких движений. Зато хорошо замечает подброшенную вверх шапку, которую принимает за самку, взлетевшую с земли. Этим способом издавна пользуются для привлечения токующего самца, когда он пролетает вне выстрела. И часто птица подворачивает к охотнику.


Схемы возможного лета вальдшнепа на тяге


Стрельба по вальдшнепу тихим пасмурным вечером не представляет большой сложности: чуть вынес мушку впереди летящей птицы и, не прекращая движения ружья, дави на спуск. Хотя… Мне помнится охота на тяге во Владимирской области, где прожил три недели. С местными я ходил несколько раз на тягу, каждый, а собиралось обычно четыре-пять человек, стрелял по трем-четырем долгоносикам, но никто не сбил ни одной птицы. И это при том, что погода была самая благоприятная, птицы летели чуть шевеля крыльями. Видно, всему причиной волнение и малая стрелковая практика. А вот в холод и ветер сбить вальдшнепа, да еще на большой высоте, совсем непросто.

Обычно стрелять по вальдшнепу довольно часто приходится метров с двадцати, поэтому в нижний (правый) ствол ружья следует закладывать патрон для ближнего боя: порох «Сунар», дробь № 8–9, вес ее 25–27 граммов (для 12-го калибра). При таком снаряжении осыпь достаточно широкая и промахов не бывает. В верхнем (левом) стволе патрон с «семеркой», вес дроби 32–34 грамма. В холод и ветер оба ствола, разумеется, заряжаются обычно снаряженным патроном, дробь №7.

Так как охота на тяге происходит после захода солнца, то сбитую птицу отыскать в темноте без фонарика практически невозможно. Поэтому фонарик также важен, как и ружье с патронами. Еще лучше, если у вас есть апортирующая собака. Тогда вы не потеряете ни одного трофея.

Иногда вальдшнепы летят парой. Чаще всего первая птица – самка, за которой устремился самец. Поэтому, стреляя, следует выцеливать вторую, а если такой возможности нет, лучше воздержаться от выстрела.

Тяга вальдшнепов – незабываемое зрелище. Стоит побывать на ней раз-другой, увидеть, как после долгой зимы просыпается природа, впитать в себя весенние запахи, сбить метким выстрелом удивительную, ни с чем не сравнимую птицу, и вы до скончания дней станете ее поклонником. Помнится, одной весной, как ни старался выкроить время для охоты на тяге, не удалось. Пока решил все проблемы с выходом книги, лист на березе стал в половину своего обычного размера, и лишь озимый дуб чернел кое-где в лесу голыми скелетами. А с конца охоты минуло уж три недели. «Да разве обязательно входить в лес с ружьем?» – задал себе резонный вопрос. И первым же вечером поехал на старую делянку, где из года в год наблюдал отменную тягу. Я прибыл на место до заката.

Отмахиваясь от комаров, двинулся дорогой, идущей по краю делянки. Неширокая, но довольно длинная, она сплошь заросла березой выше человеческого роста. Справа, вдоль дороги, тянулся молодой лес. Надрывно кричала кукушка, дорогу перелетали черные дрозды, оглашая окрестности недовольным стрекотом. В стихающий птичий хор вступил соловей. Его звонкая, рассыпчатая трель набирала силу, и остальные птицы постепенно замолкали. Зачарованно слушая, я остановился. Солнце меж тем ушло за невидимый горизонт. Краски леса стали блекнуть, повеяло холодом. Приближалась пора ночных птиц. Словно хвалясь удивительными возможностями, делянку пересек козодой. И, наконец, ухо уловило такие простые и такие дорогие сердцу охотника звуки: хор-хор… Уж не почудилось ли? Я замер, напрягая слух.

Вальдшнеп летел над молодым лесом параллельно дороге, летел высоко и быстро. Хор-хор-хор-цвиг, хор-хор-хор-цвиг… Минут через пять показался другой, летел он гораздо ниже, невдалеке от меня и над самыми деревьями. Я «вскинул» воображаемое ружье и понял, что промах был бы почти неизбежен – в момент «выстрела» вальдшнеп снизился и на фоне деревьев стал невидим. Позже протянули еще три вальдшнепа, правда, в стороне и быстро. Но я все равно был счастлив, ведь с некоторых пор для меня без тяги нет полноценного охотничьего года.

«Ну что, полегчало? – не без ехидства задал я сам себе вопрос и, не кривя душой, ответил: – Еще как!»

Анатолий ГУЛЯЕВ
Фото Олега МАЛОВА
Художник Александр ДЕГТЕВ


Журнал «Охотничий двор» №05 (18) от 19.05.2010

Ключевые теги: охота, вальдшнеп, охота на вальдшнепа

Новости — Вальдшнеп

     Вальдшнеп (лат. Scolopax rusticola)- довольно крупный кулик, местом обитания которого, в отличие от других представителей семейства бекасовых, является не болото, а лес. Оперение спины и верхней части головы птицы имеет ржаво-бурый цвет с вкраплениями черных, рыжих и сырых пестринок, брюшко беловато-серое или охристое. В целом окрас вальдшнепа позволяет ему сливаться с прошлогодней листвой, и обнаружить его крайне сложно.

Длина тела этого кулика составляет 35-40 см, а вес – в районе 300 грамм, самка от самца в размерах не отличается. Ноги довольно короткие, клюв же наоборот длинный (7-9 см) и прямой как спица. Глаза на голове посажены далеко назад, что позволяет вальдшнепу иметь обзор в 360 градусов.

Способы охоты

Весенняя тяга

     Этот способ охоты наиболее доступен для большинства любителей такого занятия. Тягу вальдшнепы, чаще всего, устраивают в смешанном мелколесье, пересеченном просеками, лесными дорогами и оврагами. В высокоствольных лесах тяги вальдшнепов, как правило, не бывает.

В процессе тяги вальдшнеп ищет самку, для чего совершает облет леса и внимательно обследует лесные ручьи, поляны, вырубки и просеки. При этом самцы часто летают вдоль границы высокоствольного леса. Открытые места во время тяги вальдшнепы обычно преодолевают вдоль края этих участков леса. С учетом этого рекомендуется устраивать и место охотничьей стоянки.

Готовясь к охоте на вечерней тяге, на выбранное место следует приходить заранее, когда до захода солнца остается, как минимум, полчаса. Эти полчаса необходимы для выбора удобной охотничьей позиции. При этом, следует принимать в расчет три фактора: вероятные маршруты тяги птиц; наличие хорошего кругового обзора; высоту деревьев окружающего леса. На тяге вальдшнеп летает над вершинами деревьев или кустов, по этой причине свою позицию охотнику лучше выбирать в месте с невысокой растительностью, например, в кустарнике или молодой поросли деревьев.

Охотнику необходимо иметь в виду, что подстреленного вальдшнепа в темноте очень непросто найти даже с фонарем, поэтому охота в густо заросших местах нежелательна.

Остановившись в выбранном месте, охотнику следует терпеливо ждать, когда начнется тяга. С заходом солнца самцы начинают свои брачные полеты. Оставаясь на месте, следует чутко прислушиваться к окружающим звукам, чтобы не пропустить пролетающую птицу. вальдшнеп на тяге издает характерные звуки, которые охотники называют «хорканьем» и «циканьем». Услышав эти звуки приближающегося вальдшнепа, лучше укрыться за подходящим кустом и приготовиться к стрельбе. При этом охотник должен избегать резких движений, которые способны испугать вальдшнепа, ведь напуганная птица может внезапно изменить направление полета.

С появлением вальдшнепа в поле зрения следует без спешки прицелиться и выстрелить. На тяге вальдшнепы, обычно, летают небыстро. Птицы плавно работают крыльями и тщательно обследуют местность в поисках самки. Поэтому во время прицеливания охотнику не следует выбирать большое упреждение – достаточно прицелиться на кончик клюва, некоторое время сопровождать птицу ружьем, а затем сделать точный выстрел.

Успешность весенней охоты на тяге в большой степени определяется погодой. Лучшими условиями для вечерней тяги считаются пасмурная и тихая погода. В такие вечера вальдшнепы летают особенно низко и медленно. В холодные ясные вечера тяга не такая интенсивная, да и птицы летают быстрее и выше. При сильном ветре тяга особенно плохая, а в преддверии прихода морозов её может не быть вообще.

Охота на осенних высыпках

      Осенью на высыпках охотятся на пролетного вальдшнепа. Этот вид охоты особенно успешен с хорошей легавой, которая поможет охотнику найти и поднять в воздух разжиревших птиц. Для осенней охоты на вальдшнепа годятся любые породы сеттеров, пойнтеры и дратхаары.

Для спокойного пожилого охотника в большей степени подходят континентальные легавые, которые в скорости уступают пойнтеру и сеттеру, но зато более выносливы и невероятно старательны при обследовании лесных зарослей, где часто прячется пролетный вальдшнеп.

Кроме того, на вальдшнепа хорошо охотиться со спаниелем, который не делает эффектной стойки, но очень азартен и вынослив. Благодаря небольшому росту спаниель может проникать в самые непроходимые заросли.

На осенних высыпках начинают охотиться с наступлением рассвета, однако, заниматься этим можно и на протяжении всего дня. Прибыв на место охоты, охотники сразу отправляют собак на поиск дичи. Высыпки, чаще всего, располагаются на опушках редколесья, на старых вырубках, заросших кустарником, у посевов озимых, на пастбищах скота, в осинниках и березняках, по склонам оврагов и вдоль берегов лесных ручьев и речек.

Тяжелый осенний вальдшнеп очень лениво поднимается в воздух, и охотник может близко подходить к птицам, но стрелять в вальдшнепа, все же, непросто. Эти птицы очень быстры и маневренны в полете – они свободно могут летать в густых зарослях, умело лавируя между ветвей.

Охотясь на вальдшнепа осенью, обычно, стреляют навскидку, без тщательного прицеливания, что требует от охотника большого опыта. Найти высыпку, расположенную на относительно открытом месте, довольно трудно. Но если Вам это удалось, тогда можете стрелять и с поводкой, используя прицеливание с упреждением.

Охота с легавой

   

       Кроме охоты на осенних высыпках, на вальдшнепа с легавой можно охотиться и в августе, если Вам удалось добраться до мест массового гнездования этих птиц.

Молодые вальдшнепы до окончательного становления на крыло, как правило, не покидают труднодоступных лесных зарослей. Поэтому в начале летнего периода охоты эту дичь следует искать именно в таких «крепких» местах. Молодняк вальдшнепа, ставши на крыло, первое время летает не так ловко, как молодняк рябчика или куропатки. Кроме того, неопытному вальдшнепу очень трудно взлетать из высокой травы, в которой он часто запутывается.

Рискованный вальдшнеп | Еженедельник земляка

Вы оставляете внутренности на месте при приготовлении вальдшнепа? Внутренности целы и полностью не выпотрошены, чтобы быть грамматически правильным. Существует хорошо известная традиция готовить вальдшнепа с внутренностями на месте, обжаривать целиком и подавать на тостах или хлебе, чтобы впитать сок.

Однако меня интересует, насколько популярным способом приготовления и употребления вальдшнепа он был на самом деле и, что более важно, на самом деле. Вы знаете кого-нибудь, кто регулярно или когда-либо готовил своего вальдшнепа таким способом?

За более чем 50 лет охоты на вальдшнепов я встречал только двух товарищей-энтузиастов.Оба были непреклонны в том, что полученное блюдо было восхитительным. Тем не менее, этот метод никогда не привлекал меня, хотя моя жена описывала бы меня как менее чем брезгливое, когда дело доходит до поедания всевозможной добытой и собранной дичи, диких животных, фруктов и грибов.

Мысль о том, чтобы поесть жидких червей, основного источника пищи вальдшнепа, не вызывает у меня слюноотделения от предвкушения. Я очистил сотни, если не тысячи за годы, особый образ кишок вальдшнепа, закрепившийся в моей голове.Они белые, свернутые в спираль.

Я с удовольствием и легко ем всевозможные моллюски, от моллюсков до мидий, к большому удивлению моих детей. Однако я не могу заставить себя съесть вальдшнепа с оставленным следом для готовки и свободными соками.

Я нашел в Интернете рецепт «вальдшнепа фламбе», в котором после приготовления целиком с неповрежденными внутренностями внутренности вычерпывались и смешивались с беконом, оливковым маслом, горчицей, портвейном и лимонным соком для приготовления пюре.

Затем пюре и вальдшнепа нагревают на сковороде в течение нескольких минут, затем перевернут коньяк и подожгут. Вот так просто, и это, по-видимому, вкусно. Другие повара запекают птицу целиком, затем выкладывают «след» на горячую сковороду, добавляют немного красного вина и приправ и намазывают на хлеб или тосты при нагревании.

Идя дальше, вальдшнеп также готовится не только с кишками, но и с головой. После приготовления голова раскалывается, а мозги съедаются.Зачем мы делаем или делали такие вещи с вальдшнепом? Мы не практикуем такие кулинарные ритуалы с другими видами животных, такими как кряква или фазан, не так ли?

Так их подают в некоторых шикарных лондонских ресторанах, они недешевы и стоят около 30 фунтов за порцию. Мозг вальдшнепа сравнительно невелик, но считается восхитительным. Со своей стороны, меня больше впечатлило то, как это позволяет этой загадочной птице летать и мигрировать.Я бы сказал, функционально совершенный маленький мозг.

Джессап Уайтхед, написавший в 1903 году «Справочник стюардов» и «Руководство по организации питания» , , сказал о вальдшнепе следующее: «Ни одной другой птице мы не отдаем такого почтения». Далее он объясняет: «Самая лучшая часть — это голова, бедро более тонкое, шлейф считается превосходным».

Я не могу согласиться, кроме его упоминания о бедре, но я уверен, что мой дед согласился бы. Он ел не только части тел кроликов, которых застрелил, но и варил головы и съедал их мясо, а также ел мозги.

К счастью, со своей стороны, я унаследовал только его любовь к моллюскам и стрельбе. Однако не все уверены, что есть вальдшнеп без потрошения — это хорошая и безопасная идея.

Ранее в этом году меня попросили предоставить экспертное заключение по качественному исследованию, которое проводилось от имени Агентства по пищевым стандартам Шотландии (FSAS). В исследовании рассматривались риски, связанные с употреблением в пищу непотрошенных диких птиц.

Эта оценка была проведена Агентством ветеринарных лабораторий и ветеринарных лабораторий и носила качественный характер, поскольку собирала в основном мнения, а не научные факты.

Фактически, при оценке риска не проводилось патологическое исследование кишечника каких-либо особей данного вида. Мой вклад был ограничен вальдшнепом. В рамках проекта оценивались микробиологические риски шести основных патогенов (бактерий, вирусов или возбудителей болезней) в результате поедания непотрошенных мелких диких птиц.

Эта оценка риска включала девять видов птиц: бекас, вальдшнеп, вальдшнеп, крякву, чирок, виджон, серая куропатка, красноногая куропатка и перепел. С моей точки зрения, довольно неожиданный список, поскольку единственный известный мне, кого можно есть «кишки на месте», — это вальдшнеп.

Это большой отчет примерно на 148 страницах, поэтому я рассматриваю только основные моменты, поскольку я вижу их с точки зрения игрового шутера, который также является потребителем. Риск для каждого вида был рассмотрен в отношении шести патогенов, о большинстве из которых обычному стреляющему не слышно.

Возбудителями были: Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli, Toxoplasma gondii, Chlamydophila psittaci и Listeria. Окончательный отчет стал доступен в конце сентября 2013 года.

Оценка пришла к выводу, что «крупные вспышки инфекции среди британских потребителей из-за небольшого производства и потребления диких птиц маловероятны, спорадические инфекции могут возникать из-за сочетания« редких событий, связанных с гигиеной, в цепочке от поля до вилки ».

Это интересное предложение, поскольку оно обращает внимание на абсолютную необходимость в хорошей практике обращения с дичью и ее хранения в дни съемок. Немного менее полезным является необоснованный комментарий о том, что «скопление птиц в тележке для дичи может привести как к перекрестному заражению, так и к росту патогенов из-за тепла тела, поддерживаемого близостью птиц».Откуда вообще взялась эта идея? Когда вы в последний раз видели кучу фазанов на полу тележки с дичью?

На всех съемках, в которых я участвовал за последние 10–15 лет, были построены тележки для игр, которые позволяли вывешивать птиц в достаточно просторном пространстве и при этом были просторными. Я даже использую пояс для дичи для моего вальдшнепа в тяжелые охотничьи дни. Считается, что риск заражения потребителя вальдшнепом очень низкий.

По моим оценкам, и я сообщил об этом исследовательской группе, потребление непотрошенного вальдшнепа — кулинарная практика меньшинства среди грубых стрелков, но в некоторых ресторанах это может быть модно.Большинство людей, которых я знаю, выпотрошивают их и очищают в течение одного-двух дней после подвешивания в прохладной среде, свободной от вредителей и вредителей.

Как я уже упоминал, это было качественное исследование, в котором было мало достоверных фактов, на которые можно было бы опираться. Для него было мало доступного предыдущего статистического анализа, не говоря уже о фактическом обследовании самих птиц, поскольку не было лабораторных испытаний.

Список видов меня тоже несколько удивил. Я ничего не знаю о них, кроме вальдшнепа и, возможно, дупеля, которые готовили и употребляли с кишками на месте.Однако авторы отчета придерживаются мнения, что, хотя им не удалось найти доказательств того, что другие виды употреблялись в пищу без потрошения, это не может рассматриваться как отсутствие такого потребления.

В отчете делается вывод: «Мы не можем найти доказательств потребления человеком непотрошенных птиц, кроме вальдшнепа и бекаса, в Великобритании. Однако также не было достаточных доказательств, чтобы сделать вывод о том, что этих птиц никогда не употребляли в пищу без потрошения в Великобритании ».

Вот где меня сбивают с толку как простого социолога.Никакое доказательство не становится доказательством? Похоже, проклятый случай, если вы это сделаете, и проклятый, если нет.

В отчете также высказывается предположение, что, вероятно, существует больший риск от некоторых потрошенных диких птиц, чем от непотрошенных. Читатели, у которых больше времени и сил, чем у меня, могут сами прочитать отчет на сайте FSAS.

Я хотел бы знать, кто считал, что это исследование заслуживает внимания. Между тем, я думаю, можно с уверенностью предложить вам вести себя как обычно, если поедание вальдшнепа с кишками можно считать нормальным, не говоря уже о безопасности.Уму непостижимо!

Созревающий вальдшнеп — Весенний выпуск журнала Project Upland

Что мы узнаем, развешивая и запекая эти любопытные древние куски.

Эта статья о старении вальдшнепа появилась в первом томе первого выпуска журнала Project Upland Magazine .

Многие дикие диковинки перешли на мою кухню от друзей-спортсменов. Иногда, в том, что кажется сценой из взлома Плохая подпольная выпадение мула , я делаю последний поворот направо и пишу своему дилер по приезду: «Вот.Он выходит из здания и направляется в тыл. автомобиля, опустив заднюю дверь и потянув любое количество наспех замков с двойной молнией мешочки из чехла: сердце антилопы, ветчина медвежья, филе овцебыка, енот целиком, лось язык и один раз пять волосатых яичек белохвостого хвоста.

Сегодняшняя добыча принесла пару свежих полностью оперенных американских вальдшнепов из северной Миннесоты. Таким образом, они предоставили прекрасную возможность окунуться в историческую кулинарную практику подвешивания птиц для созревания с неповрежденными головой и внутренностями перед простой обжаркой.Так как я никогда не готовил наземных птиц таким традиционным способом, у меня возникли вопросы. Как правильно созреть птицу? Как долго? Какая температура? Как узнать, созрело ли оно? И где их повесить в современном мире, кроме сырого средневекового замка, крытого соломой охотничьего домика из английской глины Merrie Olde или древнего амбара из плетня и мазни?

Исторический контекст

Наполовину журналист, наполовину историк-любитель и очень любопытный, я начал полный день глубокого погружения в исторические документы, пытаясь проследить принцип до его источник, и его обычаи к его происхождению.Я нашел старый английский, до 7-го века ссылка на «wudecocc», а затем высокая корреляция между подвешиванием и приготовлением «Водкокс» или «вудукот» из рукописных произведений, датируемых 14, 15 и 16 числами. Века Англии и Франции. Сам термин англосаксонский по происхождению и относится к наивной птице или птице, которую легко поймать.

Почему концентрация в Англии и Франции? Птицы были изобильным источником пищи, поскольку Британские острова служили безопасной гаванью для миграционных схем евразийского вальдшнепа, когда стаи пересекали небеса России и Скандинавии, а также Северное море, высаживаясь на побережьях Йоркшира и Линкольншира, и затем в Бретань, Франция.

Вот лишь некоторые из множества найденных кулинарных изданий со ссылками на готовится вальдшнеп. (Все предполагаемые кроншнепы, оледы и бекасы тоже могут быть подготовлено.)

Франция, около 1380 г. , Ле-Вандье-де Тайллевент

Англия, около 1430 г., г. Два пятнадцатого века Кулинарные книги

Англия, около 1430 г. , Liber Cure Кокорум

Англия, около 1460 года, Вагстафф Разное

Англия, около 1468 года, Благородный Боке выкл. Cookry

Англия, около 1508 г., Боке у берегов Керуйнге

Англия, около 1591 г., г. Cookrye

Англия, около 1596 г., г. Драгоценность домохозяйки

Франция, около 1604 г., Ouverture de Кухня

Англия, около 1609 г., Восторги для Дамы

Одна книга особого внимания охватывает период от правления короля Эдуарда III, около 1312 года, вплоть до короля Уильям и королева Мария, около 1694 года.Он называется Ancient Cookery и был опубликован как дополнение к постановлениям и постановлениям для Правительство королевского двора , также известное как Тайный кошелек. В В рукописи подробно рассказывается о повседневном управлении королевским домом. Он отмечает как королевскую особу посещали при полном дворе, на публичных праздниках, и собрания — а также как следует вести королевские дела во время путешествий, охоты, и «прогрессирует» в стране. Записи передают представление о том, как жить в разные периоды, к которым они относятся, и о расходах понесены для поддержки государей и их семей.Кроме того, он описывает манера и типы блюд, подаваемых за королевскими столами — как они были составлены, и как они были подготовлены. Многие знакомые рецепты можно найти в древних фолиант для птиц, рыб и зверей, которых мы все еще готовим. Чтобы следуйте им, вам просто нужно будет усердно изучать среднеанглийскую лингвистику и каллиграфию. для точного перевода.

Хотя и не из средневековья, последняя заслуживающая внимания кулинарная книга — это Французский повар, или Искусство кулинарии во всех его отраслях , которая была опубликована в 1813 году одним из великих поваров 19 века французского происхождения Луи Юсташем. Удэ (1769–1846 гг.).Как следует из названия, это руководство по французской кухне, широко принятой в то время в Англии как стандарт изысканной кухни.

Удэ был кухонным учеником короля Людовика XVI и Марии Антуанетты до Французской революции. Еще молодым человеком он переехал в Англию, где жил и работал до конца своей жизни. Как шеф-повар Людовика XVI, матери Наполеона, графа Сефтона и герцога Йоркского, Луи Юсташ Уд, несомненно, хорошо разбирался в вальдшнепах.

Как это сделать

Во всех исторических кулинарных книгах отмечен неопределенный Период созревания от 4 до 10 дней, который, как мне кажется, зависел от температуры. и влажность. Птиц нужно было повесить целыми, полностью оперенными, с внутренностями. нетронутый. Это способствовало смягчению и улучшило вкус мяса. Мой гараж, вдали от старых построек, поздней осенью колеблется около 45 градусов. Я подумал, что это подойдет для подвешивания птиц.

Вальдшнепов подвешивали целыми, полностью оперенными, с неповрежденными внутренностями, что способствовало смягчению и усилению вкуса мяса.

В средневековых текстах не упоминается подвешивание за голову или ноги, или какие-либо сведения о способе подвешивания. Отсутствие Приколотая вручную деревянную ферму 500-летней давности, я позволил себе вольность, стучав по пару маленьких гвоздей в вишневую плиту с живым краем, часто используемую на моей кухне в качестве разделочная доска. Я поставил его дыбом, сунул небольшую петлю из хлопка мясника. свободно обвязать шею каждой птицы, обмотать шпагат вокруг палки, а затем прикрутил гвоздями к доске. Достаточно просто.

Я проверял птиц раз в день, слегка дергая за рулевые перья. Ничего до шестого дня, когда мягкие щипки и тяги подушечки большого и указательного пальцев вернулись немного. Птицы были готовы ощипать и зажарить в соответствии с указаниями старые книги о кулинарии.

Я приготовил хороший английский эль и перешел из гаража на террасу рядом с морем. кухню ощипать. На улице было около 30 градусов тепла. У меня была женщина и самец птицы. Когда я снял перья с большой курицы, я увидел ее нижняя часть тела казалась опухшей.Она сделала много снимков, и казалось, что зерна могли повредить кишечник, вызвав бактериальную порчу. Несмотря на, Я продолжил. Самец был в хорошей форме. Его вырванное тело не показывает никаких признаков возможной порчи.

По предписанию средневековых гастрономов голова и ее перья были целы, а внутренности остались в теле. Я вырезал крылья у обеих птиц и принесла их в раковину, чтобы сполоснуть. Попав в пределы теплого дома, он Мой нос быстро показал, что курица протухла.Я бы не был запекать это.

Я связал оставшегося вальдшнепа своим длинным клювом, осторожно отведя шею и голову в сторону и проткнув ноги законопроект. Птица становится хрупкой после шестидневного возраста.

Затем зажигалкой я опалил все перья на теле, которые остался. После созревания собирать было легко, поэтому я нашел очень мало. я бросил немного масла в чугунную сковороду и быстро поджарил птицу на ее спина, грудь и бока. Примерно минута в каждой позиции сработала.После, я поставил сковороду в разогретую до 450 градусов духовку примерно на пять минут. я удалил птицу и дал ей отдохнуть несколько минут, пока я приготовил быстрый соус деглазировать сковороду небольшим количеством красного вина и приправить свежим тимьяном, солью, и перец. Я отрезал голову от шеи и разрезал голову пополам вдоль острым ножом. Затем я осушил и облил птицу соком.

В средние века это блюдо ели с руками, разрывая птицу и вытирая внутренности из полости.В жареный мозг размером с лесной орех, самый ценный кусок из всех, был бы зачерпнут птичьим клювом, или просто взят в рот гость высшей почитай и высосано.

Согласно Спорт и его удовольствия, физические и гастрономические , опубликованные в 1859 г .:

«Деревянный петух первый в списке гастрономических угощений племени пернатых назвали «дичь» не только из-за ее аромата, но и из-за сочности ее мясо, которое так ценится всеми, кто ценит гастрономическое превосходство.

Вальдшнеп жареный — самое изысканное блюдо, которое можно предложить высокопоставленным рассмотрение. Фактически, это высшая отметка вашего уважения и почтения. А гастроном почитает драгоценное блюдо до такой степени, что ему хочется доказать его признательность, оказав ему самые высокие почести. Достаточно того, что даже его внутренности предварительно консервируют на тостах и ​​с уважением едят самые просвещенные любители.

Вальдшнеп тоже можно с помощью ступки превратить в восхитительное пюре в качестве основы к блюду «от котлет» [котлет]. «Это пюре, которое при правильной обработке требует высшей степени художественного талант, без сомнения, самое вкусное блюдо, которым можно почтить стол человека со вкусом.

Гениальные люди в на самом деле считают это высшим гастрономическим удовольствием, разрешенным человеку. И если он принимает меры предосторожности, чтобы выявить аромат путем развешивания и смягчить аромат путем В каком-нибудь первоклассном Бордо он может льстить себе, что пообедал хорошо.

Вальдшнеп Принц игры.”

В средние века созревшего вальдшнепа съели руками, разрывая птицу на части и вылизывая внутренности из полости.

Что Я выучил

1. Свешивание смягчило и усилило вкус.

2. Ощипывание созревших птиц оказалось несложным, но нужно соблюдать осторожность, чтобы не порвать их как бумага. кожа.

3. Сильно подстреленные птицы не работают.

4. Жареные перья головы при 450 градусах плохо пахнут. Очень очень плохо!

5.Мозги вальдшнепа — это редкое лакомство со вкусом мягкого маслянистого паштета. Много мое удивление, это была моя любимая часть птицы.

Жареный вальдшнеп в соусе из красного вина

Жареный вальдшнеп в красном вине, ягодах рябины и яблочном соусе

Я считаю, что вальдшнеп является одним из самых вкусных из всех диких птиц, и я говорю это как человек, который пробовал очень много разных видов диких животных.Однако очевидная проблема заключается в том, что они невероятно малы и, вероятно, на человека требуется как минимум два, чтобы представлять хотя бы пол-приличную порцию основного блюда. Таким образом, этот рецепт представляет собой очень приятную закуску или закуску.

Существует традиция при приготовлении вальдшнепа оставлять птицу голову и внутренности нетронутыми. Шея скручивается, а клюв используется для закрепления лап и крыльев на месте во время жарки птицы. В течение периода, проведенного в горячей духовке, кишки растворяются и образуют часть того, что становится густым и сочным соусом.Хотя я ел и очень наслаждался приготовлением и приготовлением вальдшнепа таким способом, в данном случае я решил удалить голову и внутренности, прежде чем он будет обжарен.

Целый ощипанный вальдшнеп

Ингредиенты на человека

1 ощипанный вальдшнеп
2 унции масла
1 маленькая ложка красного вина использовалась в рецепте Шираз на 1 столовую ложку красного вина мармелад из рябины и яблока
Соль и перец
Свеже нарезанная петрушка для украшения

Нарезанные ножки вальдшнепа

Указания

кто возьмет на себя процесс очистки от вашего имени.Однако имейте в виду, что по причинам, которые уже были объяснены, они обычно приходят сорванными и ничего больше. Это означает, что вы должны иметь представление о том, как чистить этих птичек (при желании) перед приготовлением.

Обрубленная голова и шея вальдшнепа

Я начал с того, что отрубил ступни по коленям. По сути, разрежьте то место, где вы можете видеть начало / конец мяса. Затем вы должны отрезать голову и шею прямо в том месте, где они соединяются с основным телом.
Внутренности вальдшнепа удалены

Опять же, из-за того, что вальдшнеп такие маленькие, нелегко очистить полость тела, не повредив структуру птицы. Я делаю это, используя указательный палец, чтобы вытащить внутренние органы. Это намного безопаснее, чем использование ножа или любого другого инструмента, и работает очень хорошо. Затем вымойте тело птицы в холодной воде и осторожно, но тщательно просушите кухонной бумагой.
Вальдшнеп подрумянился с обеих сторон

Прежде чем приступить к приготовлению вальдшнепа, убедитесь, что духовка разогрета до 220C / 450F. Жизненно важно, чтобы птица (и) сразу отправлялась на очень сильный огонь в духовке.

Растопите масло в жаростойкой сковороде и обжарьте вальдшнепа с обеих сторон. Добавьте красное вино, рябиновое и яблочное желе и нагрейте, пока то, что станет соусом, не закипит.Хорошо наметьте вальдшнепа и поставьте сковороду в духовку.

К подрумяненному вальдшнепу добавляют красное вино и рябиново-яблочное желе

Вальдшнеп должен находиться в духовке в общей сложности двенадцать минут, но вы должны вынуть его и ненадолго поливать им каждые три минуты. Не забывайте надевать перчатки для духовки при подъеме сковороды, так как ручка становится очень горячей! Об этом слишком легко забыть, когда поднимаешь то, что в конце концов является сковородой.
Жареный вальдшнеп отдыхает перед подачей на стол

Как и в случае с любым другим мясом, важно дать вальдшнепу дать ему отдохнуть, когда он выйдет из духовки. Дайте ему минимум пять минут.
Красное вино, ягоды рябины и яблочный соус для жаркого вальдшнепа

Для сервировки приготовленного таким образом вальдшнепа желательна глубокая сервировочная тарелка. Начните с заливки соуса на дно.
Жареный вальдшнеп укладывается в слой соуса

Выложите вальдшнепа на соус, а затем посыпьте его грубо нарезанной плоской петрушкой для украшения. Приготовьте и наслаждайтесь …
Заправка вальдшнепа с красным вином, рябиной и яблочным соусом

Каннундрам: запеченный евразийский вальдшнеп

Есть несколько видов вальдшнепов.Американский вальдшнеп, которого иногда называют тимбердудл, водится в восточной части Северной Америки. Евразийский вальдшнеп встречается в умеренной и субарктической Евразии. Он встречается в лесах с красновато-коричневым рисунком на верхней и желтой нижней части. Голова окрашена в черный цвет, а по бокам у него большие глаза.

У него длинный прямой клюв, которым он прощупывает землю в поисках еды. Самцы намного крупнее самок, и, глядя на фотографии, я понял, что тот, который я получил в онлайн-заказе, был самкой.

Он был получен из частного поместья в Западном Сассексе, Англия.

Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон , опубликованная в 1861 году в Лондоне, дает рецепт жареного вальдшнепа. Вальдшнепа не следует выпотрошивать, так как его внутренности считаются «большим деликатесом». Оторвите птицу, свяжите ее ногами вплотную к телу, прижав ступни к бедрам. Снимите кожицу с шеи и головы и заведите клюв «под крыло». Обваляйте их мукой. Положите кусок тоста в поддон для капель, чтобы они стекали.Жарьте их возле огня от 15 до 20 минут, если вы хотите, чтобы они были недожарены, и 25 минут, если они вам нравятся хорошо прожаренными, регулярно поливая их. Выложите жареного вальдшнепа на тост, на котором собраны капли, и полейте соусом.

« дебетов и кредитов» Редьярда Киплинга — это сборник рассказов, стихов и сцен из пьесы, в том числе рассказ под названием «Морские констебли» о моряках, патрулирующих побережье за ​​обедом. Николас Фрилинг, британский писатель, умерший в 2003 году, в 1970 году написал научно-популярную книгу под названием « The Kitchen », в которой он рассказывает об обеде, описанном в «Морских констеблях», с участием вальдшнепа.В нем говорится, что «у вальдшнепа нет желчи, и он не очищается, […] сливочные внутренние части намазываются на тосты …»


Для более современного лечения вальдшнеп — это одна из продуктов 1001, которые вы должны попробовать, прежде чем умереть. В нем отмечается: «Вальдшнепы ценятся не только за их мясо, но и за их внутренности: их всегда готовят вместе с ними, хотя желудок удален … Во Франции птиц приправляют лимонным соком, солью и специями, и в сочетании с бренди и фуа-гра или жирным беконом; по-итальянски Beaccacce alla norcina они превращаются в восхитительную начинку с сосисками, маслом, травами и, в сезон, с черным трюфелем.В Британии внутренности едят на тостах ». Далее говорится, что« внутренности на удивление мягкие: сливочные, насыщенные и гладкие, с легким ливерноватым оттенком ».

Я сорвал вальдшнепа и почистил,

разрезать его у сундука и удалить внутренности (я узнал рецепт его приготовления с неповрежденными внутренностями только после этого).

У меня были шотландские зайцы и куропатки, которых я хотел приготовить с вальдшнепом, поэтому я соединил их в форме для запекания, завернул в бекон, добавил лук и приготовил их при температуре 325 градусов в духовке.Вальдшнеп был превосходным.

Он был влажным, мясистым, мягким, с легким привкусом ливреи уже через пару укусов. Я обнаружил, что хочу попробовать это снова, на этот раз традиционным способом, связать, внутренности нетронутыми, зажаренными на гриле и съеденными с тостами.


Roasted Bécasse à ma Manière — Sporting Road

Этот рецепт принадлежит нашему другу Нику де Толди www.gourmetfly.com. Это единственный рецепт приготовления вальдшнепа, ведь он просто лучший! Неуловимый вальдшнеп, или La Bécasse, считается самой желанной из диких птиц во Франции, поскольку он сочный, с самым жирным и ярким привкусом.Вальдшнеп — перелетная птица, зимующая в горных лугах северной Испании и большей части Франции, а также северной части Северной Америки. Вальдшнеп обычно находится в лучшем состоянии с октября по декабрь. Во многих ресторанах его готовят с внутренностями, которые считаются ценным деликатесом. В этом рецепте внутренности удаляются, но сохраняются для специальных целей. Ник пишет:

Сначала «подожди» своего вальдшнепа, повешенного за шею в перьях, от пяти до десяти дней (чем холоднее погода, тем дольше они могут оставаться).Когда птица созрела, избавьтесь от некоторых перьев и оставьте их для следующего сезона ловли нахлыстом. И начнем одновременно с двумя «кулинарными работами»: 1 / La Bécasse (вальдшнеп) и 2 / La rôtie. (Тост)

La Bécasse. Сделайте тонкий разрез на животе и положите все «внутренности» на коврик для резки. Возьмите птицу в левую руку, а голову (все еще прикрепленную, но оторванные) в правую. И, «à la mode classique», плотно протолкните купюру через ноги на уровне колен.Растопить масло в пальцах и приступить к массажу тела птицы, затем посолить и поперчить. Птиц помещают на стальную тарелку и помещают в адскую печь, вместе с одним или двумя зубчиками чеснока en chemise (в их шкурах).

La Rôtie (Тост). Хорошим ножом порубить «внутренности». (Избавьтесь от желудка). Выложить их в небольшую запеканку с «орешком» сливочного масла на не слишком теплом огне. Вы быстро видите плавное (трудно объяснимое) преобразование цвета и аспекта.Когда все «трансформируется», например, через 3 или 4 минуты, возьмите немного пшеничной муки и полейте ее дождем. Тщательно перемешайте и подождите еще минуту. Добавьте каплю арманьяка и еще немного нагрейте. Зажгите арманьяк фламбе зажигалкой… снимите с огня, еще раз тщательно перемешайте, добавив совсем немного соли и перца. Оставьте его отдельно, это похоже на коричневую пасту.

Сами тосты — это куски хлеба, которые со вчерашнего дня следовало оставить «в эфире». Свежий хлеб здесь не годится.Нагрейте немного масла на сковороде и обжарьте ломтики хлеба с двух сторон. Чтобы получить светлый цвет, поверхность хлеба должна быть хрустящей. Французский хлеб хорошо подойдет, но подойдет и нарезанный белый хлеб, а также бутерброды с пальцами. Если вы возьмете французский багет в качестве меры, у вас должно получиться два тоста (нарезанных ломтиками) на каждую птицу. Так что, если это большой квадратный англосакс, подойдет один тост, разрезанный на два треугольника.

Когда они светлые (эту операцию можно проделать в первую очередь, в любое время раньше), положите их на бумажное полотенце, чтобы слить часть жира.Возьмите запеканку с внутренностями и арманьяком и разложите по тостам.

Назад к птице. Он должен быть золотисто-коричневого цвета, как у жареной курицы или куропатки. Его нужно везде хорошо приготовить, но абсолютно не сушить. Это искусство! Кроме того, соус должен хорошо петь (но не гореть) в стальной посуде. Чеснок не должен сопротивляться вилке. Если он все еще твердый, это обычно означает, что птица недостаточно приготовлена. Во многом это зависит от количества птиц. 8 птицам потребуется больше времени, чем 6, а также больше времени, чем 1 или 2.Обычно через 30 минут все хорошо.

Теперь вы думаете, что ваши птицы «в точку», поэтому выключите духовку и следуйте за мной:

1 / Согните птиц на стальной тарелке, чтобы получить весь соус, который находится внутри.

2 / Поместите птиц в дежурное место, где они не простудятся.

3 / Поместите тосты в еще горячую духовку.

4 / Поставьте стальную посуду на огонь. Поцарапайте дно вилкой. Разомните вилкой один из зубцов чеснока. Добавьте каплю красного вина, которое вы будете пить за столом, а также немного арманьяка и (5 или 6) несколько капель лимонного сока.Добавьте немного тимьяна, правильно посолите и поперчите, дайте ему закипеть и переложите в теплую кастрюлю. Результат должен быть коричневым.

Положите по одной птице на каждую (горячую) тарелку двумя тостами вокруг, но подливкой отдельно. Просто используйте подливку постепенно, тосты — это не губки для подливки! Никаких овощей в этот момент еды не ожидается. Салата в качестве приверженца должно хватить. Убедитесь, что вы помните, что арманьяк и вино следует использовать с большой осторожностью и никоим образом не маскировать вкус соуса или присутствовать в тосте.(Не должен и лимон, только повар должен знать, что это легкое кислотное прикосновение исходит от лимона. Если кто-то узнает лимон… в следующий раз у вас будет получаться лучше).

Ешьте «ком-де-кохон»… (как свиней), на костях не должно быть остатков мяса.

Я, наконец, не могу удержаться от перефразирования Александра Дюма в конце его рецепта бекаса под названием «Salmis des moines Bernardins» (In L’Almanach des Gourmands année 1806): «Вы будете уделять большое внимание тому, чтобы раздавать вилки гостям в ресторане. боюсь, что они могут сожрать пальцы, если они прикоснутся к соусу »!

И когда мы говорим о литературе, вы также можете закончить традицию «… Dîner des bécasses du baron des Ravauds» Ги де Мопассана в Contes de la Bécasse.Возьмите пустую бутылку из-под кларета, замените пробку сверху и булавкой на пробке. Установите на булавку голову вальдшнепа, поместите все это в центр стола. Попросите невинную руку толкнуть банкноту и заставить повернуться голову. Когда счет останавливается, он должен указывать на одного из гостей. У этого есть привилегия съесть все головы, но он должен рассказать остальным хорошую длинную историю, пока они закуривают сигару и потягивают бренди, подогретый пламенем в камине. (Если вы хотите, чтобы история была хорошей, следите за количеством бутылок, которые вы подаете, правильный баланс — между щедрым и слишком большим).

Как найти этой осенью больше тетерева и вальдшнепа

Тед Дик и Мидоу Куффельд-Хансен расскажут, как этой осенью отстрелить больше тетерева и вальдшнепа.
И Дик, и Куффельд-Хансен — заядлые охотники на куропаток и вальдшнепов, и они занимаются обменом информацией. Дик — координатор по птицам в лесной охоте Департамента природных ресурсов Миннесоты в Гранд-Рапидс. Куффельд-Хансен, также проживающий в Гранд-Рапидсе, является региональным биологом Общества рябчиков.Она написала статьи об охоте на тетерева для последних двух выпусков журнала Ruffed Grouse Society.
Вот некоторые из советов Дика и Куффельда-Хансена:

Охотьтесь на хорошую среду обитания
«Глухарь может жить где угодно, — говорит Дик, — но их плотность выше там, где присутствует значительная осина».
Ищите молодую густую осину.
«Многие любят есть тетерева», — говорит Дик. «Они, как правило, живут в густых местах — местах, где, если споткнешься, не упадешь на землю.Работайте над этим укрытием, или обработайте края, или отправьте собаку внутрь ».
В идеале искать осиновые насаждения разного возраста, моложе и постарше, в непосредственной близости друг от друга.
«В начале сезона, — говорит Куффельд-Хансен, — укажите, где выращивали цыплят — молодые леса по краям болот или ручьев.
Вальдшнеп обычно предпочитает более толстые заросли осины, чем глухарь.
«Для вальдшнепа, особенно осины до размера запястья (диаметра ствола)», — говорит она. «Для тетерева, от размера запястья до сундука размером с банку.И я ищу разнообразия. Если подлесок открытый, то это не так вероятно, как место с фундуком и другими кустарниками ».
Если сначала у вас ничего не получится
«Поменяйте местообитания», — говорит Куффельд-Хансен. «Если вы не встречаетесь с птицами в одном укрытии, переключитесь на другую среду обитания и попробуйте это — например, сосновые насаждения, смешанные с лещиной и березой. Если что-то не получается, не придерживайся учебника ».
«Отчасти это результат проб и ошибок», — говорит Дик. «В основном опыт, накопленный с течением времени, делает вашу работу наиболее продуктивной.«
Ищите солнечный свет, который проникает в землю рядом с хорошим осиновым покровом, — говорит он. Это солнце выращивает на земле клубнику и другой разнотравье.
Много комнат
К счастью, в северной Миннесоте и большей части северного Висконсина есть много общественных земель, на которых можно бродить. Лесники графства будут иметь карты и информацию о том, где в последние годы происходили вырубки, что обычно означает, что там сейчас растут молодые осины.
И как только вы найдете несколько хороших мест, не рассчитывайте на их сохранение.По словам Куффельд-Хансен, хорошие укрытия для куропаток недолговечны. Это может быть хорошо в течение нескольких лет, но по мере того, как осина продолжает стареть, все меньше и меньше тетерева и вальдшнепа будут использовать ее.
Разведка
Лучшее, что вы можете сделать до или в начале сезона, — это разведка, — говорит Куффельд-Хансен.
«Скаутинг — будь то на картах Google со спутниковыми изображениями или при движении по большому количеству дорог — номер 1», — говорит она. «У вас должно быть много вариантов. Если вы не столкнетесь с ними в одном месте, попробуйте проверить другое.”
Охота с собакой
Куффельд-Хансен охотится за своим Deutsch Drahthaar, а Дик охотится со своим 17-месячным английским сеттером. Собака вам не нужна, но хорошо натренированная собака может оказать большую помощь в поиске и извлечении птиц.
«Это хорошая дополнительная функция, — говорит Дик. «Если я получу один хороший балл за поездку, это все, что мне нужно на день. Я охотился до 30 лет без собаки. Не думаю, что сейчас я больше стреляю в птиц, но это делает прогулку по точке еще более особенной ».
Если у вас есть собака, говорит Куффельд-Хансен, убедитесь, что она в форме для охоты, когда наступает сезон.
«Надеюсь, вы прошли некоторую предсезонную подготовку или, может быть, весной прогоните собаку на полет вальдшнепа, возвращающегося (на север, во время миграции). Вы хотите, чтобы они были в хорошем состоянии и были готовы к работе. Не стоит проехать пару часов и обнаружить, что собака не готова или перегревается. Это может отвлекать от опыта. Время дорого. Приготовься.»
Дополнительные ресурсы
Миннесота DNR имеет более 600 миль пешеходных троп для охотников и более 40 зон для выгула тетеревов.Для получения дополнительной информации о них перейдите на mndnr.gov и нажмите «охота», затем «рябчик». Вы можете загрузить карты пешеходных маршрутов на свой смартфон.
Wisconsin имеет новое приложение для картографирования горных диких птиц, доступное для охотников. На сайте dnr.wi.gov найдите интерактивный инструмент для охоты на диких птиц в полях и лесах.

Последний день сезона — Блог Woodland Ways — Bushcraft and Survival

31 января 2013 г.

Сегодня последний день сезона охоты в Великобритании для нескольких видов промысловых птиц, включая бекаса Gallinago gallinago , вальдшнепа Scolopax rusticola.

Бекас и Вальдшнеп — болотные птицы, высоко ценимые как дичь и не уступающие по вкусу ценимому тетерева. Их небольшой размер в сочетании с быстрыми зигзагообразными полетами делает их трудными целями, и они редко появляются в мясных лавках, даже в тех, где обычно есть другая дичь.

Бекас — болотные птицы, очень маленькие, вальдшнеп, как следует из названия, живут в лесу, они немного крупнее и обычно считаются лучшей птицей для еды.

Какими бы вкусными они ни были, для брезгливых их, пожалуй, не подать. Обычно их не втягивают (удалили кишки), хотя желудок следует удалить (мясник должен сделать это за вас), также обычно оставляют голову.

Обычно нет необходимости вешать одну из этих птиц надолго, самое большее — неделю. Так что, если вы не хотите ждать, пока сезон снова не начнется позже в этом году, вам придется поторопиться.

Классический способ подать обеих этих птиц — жареный.Просто натрите грудку птицы сливочным маслом и накройте кусочком бекона, заправьте голову и клюв под крыло, выложите их грудкой на противень и запекайте в горячей духовке (230 градусов C). Около 8-15 минут для бекаса в зависимости от того, насколько хорошо вы его приготовите, и 12-20 минут для вальдшнепа. Пока птицы отдыхают, нормально вынуть внутренности и приготовить их на сливочном масле с беконом, который был на грудке, а также с соками из сковороды и каплей вина или портвейна. Приготовленные внутренности и жареная птица подаются на горячих тостах… также принято расколоть голову и съесть мозг!

Марко Пьер Уайт подавал изысканную версию этого блюда на ложе из чечевицы с соусом из красного вина в своем первом ресторане Harvey’s в Уондсворте.По его словам, «с Вудкоком не стоит возиться. Его нужно хорошо приготовить и выложить на тарелку ».

«Вальдшнеп, чечевица, соус из красного вина» из книги «Белая жара» Марко Пьера Уайта

Кев Палмер

Поделиться 0 .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *