Как приготовить утку на костре: Утка на мангале — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Утка на мангале – секреты приготовления (фото)

Блюда, которые приготовлены на углях полезны и вкусны. Именно поэтому люди так любят жарить шашлык, используя различные виды мяса. Одним из любимых многими блюд является утка на мангале. Как сделать так, чтобы мясо было вкусным и не жирным? Какой маринад лучше всего использовать?

Подготовка

В отличие от курицы, утка довольно жирная и обычный способ приготовления шашлыка не подходит. Чтобы получить вкусное и сочное блюдо без излишков жира необходимо правильно подготовить тушку. Для этого следует выпотрошить утку, а затем поместить мясо птицы целиком в воду вымачиваться. Желательно подержать ее не менее 8 часов в воде. После этого нужно тушку насухо протереть и сделать разрезы на коже. Впоследствии через них будет вытекать внутренний подкожный жир во время обжаривания. Разрезы должны быть по всей поверхности тушки. Можно жарить птицу целиком, но чаще всего используют грудку, ножки.

Обжаривание на углях происходит следующим образом: вначале тушка на вертеле помещается над сильным жаром (это позволит растопить жир), после чего угли нужно немного потушить и готовить утку до мягкости.

В среднем дикая утка на мангале готовится от 40 до 60 минут.

Рецепты

Для приготовления нежной утиной грудки можно использовать следующий маринад:

  • Нарезать репчатый лук полукольцами.
  • Добавить смесь черного и красного перца, болгарский перец, помидор, кольца лимона или апельсина.

Мариновать мясо нужно как минимум два часа. После чего нанизать на шампуры или выложить на барбекюшницу. Обжаривать с двух сторон периодически переворачивая и поливая оставшейся жидкостью. Маринованный подобным образом шашлык из птицы получается ароматным и аппетитным.

Утка на мангале, рецепт которой довольно прост, получится вкуснее, если сделать следующие манипуляции:

  • Кусочки утки или же всю тушку хорошо натереть солью.
  • Затем посыпать паприкой, которая при обжаривании даст золотистую корочку.
  • Оставить мясо на несколько часов, чтобы соль и перец проникли внутрь через прорези на кожице. После чего обжаривать. Можно периодически поливать вином, пивом.

Утка на костре получится очень пряной если использовать следующий маринад:

  • Нарезать кубиками одну луковицу.
  • Пять зубчиков чеснока пропустить через пресс или растолочь.
  • Смешать лук, чеснок, 1 ст.л. сока имбиря и меда, 2-3 ст.л. соевого соуса, половину стакана вина (белого), а также специи (соль и перец).
  • Во время нанизывания кусочков мяса можно их чередовать с кусочками сладкого болгарского перца, а также помидорами.

Не менее пикантный вкус получится, если приготовить смесь из 50 мл воды, 1 ст.л. винного уксуса, двух мелконарезанных луковиц, немного майорана, соли, перца. Полученным соусом нужно не поливать мясо в период его приготовления.  Утиная грудка на гриле с цитрусовым ароматом понравится многим. Готовить маринад довольно легко. Необходимо выжать сок из двух апельсинов и лимонов. Жидкость нужно взбить блендером до образования белого цвета, а затем добавить немного оливкового масла, специй. Мариновать в подобной смеси лучше всю ночь.

Каждый выбирает самостоятельно, как приготовить утку и чем замариновать. Главное при этом соблюдать все рекомендации, чтобы правильно запечь мясо на огне.


Плов из утки на костре в казане: как приготовить вкусно?

Мясо птицы прекрасно сочетается с рисом и овощами. А блюда, приготовленные на открытом огне, отличаются неповторимым ароматом. Приготовьте вкусное блюдо из утки в казане по одному из рецептов представленных статье.

Плов из утки в казане

Для приготовления классического варианта восточного блюда с рисом, Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо птицы – 700 г. можно использовать как филе, так и мясо на касте. главное — это выбрать качественное свежее мясо, хорошо осмоленное и ощипанное.
  • рис – 700 г;
  • репчатый лук – полкилограмма;
  • морковь – полкилограмма;
  • зира – одна столовая ложка;
  • чеснок – одна головка;
  • мясной бульон или кипяток – 1 л;
  • красный молотый перец чили острый перчик чили;
  • топленый жир или растительное масло – четыре столовых ложки;
  • соль – одна столовая ложка.

Следуя этапам приготовления пошагово, вы будете знать, как приготовить плов из утки в казане. Первый этап — это замочить рис. Для этого мы берём рис, тщательно промываем его в прохладной воде.

Для этого тем температуру воды в чайнике доводим до 60°, заливаем рис таким количеством воды, чтобы он на 4-5 см превышала объем риса. Добавляем чуть меньше столовой ложки соли, все перемешиваем. Пока мы готовим зирвак для блюда из утки, рис разбухнет и впитает в себя достаточное количество влаги, а значит, готовое блюдо получится рассыпчатым и более вкусным.


Плов на костре в казане с уткой предполагает приготовление на открытом огне. Казан ставим на огонь, выливаем на дно растительное масло и тщательно накаляем его. Лук нарезаем крупными кусками по меридиану, выкладываем в казан и обжариваем до появления золотистого цвета.

Мясо утки тщательно моем и обсушиваем, После того как лук поджарится, выкладываем мясо в казан все перемешиваем и жарим до тех пор, пока мясо не начнёт подрумяниваться.

Морковь очищаем от кожуры и нарезаем тонкой соломкой, выкладываем к мясу с луком, щедро посыпаем зирой. Зира — это именно та приправа, которая придает плову восточную нотку.

Помимо зиры, вы можете добавить немного красного жгучего перца, чёрного молотого перца, паприки. Любые приправы, которые вы любите, могут быть использованы для приготовления плова, каждый раз у вас получится новая вариация плова из утки в казане.

Кипяток или горячий бульон добавляем к рису с мясом, головку чеснока морем и добавляем к мясу с овощами. Солим и перчим блюдо по вкусу и готовим на огне зирвак в течение 20-30 минут. Мясо утки пропитается ароматом и вкусом приправ и овощей.

После этого промываем тщательно наш рис. Промывать нужно 10-15 раз, пока вода не станет полностью прозрачной, а рисинки не будут напоминать белые жемчужины. Добавляем рис к зирваку, и смотрим на необходимое количество воды. Воды должно остаться примерно на два пальца больше, чем объем риса в посуде.

Выставляем минимальный огонь в костре и готовим плов в казане с уткой ещё 30-40 минут. Чтобы рис не подгорал, периодически перемешивайте его и формируйте горку риса от краев к центру.

После этого лучше всего накрыть посуду крышкой и дать рису настояться ещё час-полтора. Подавать в горячем виде, выложив на плоское блюдо горкой сверху. Лучше всего украсить свежей зеленью и головкой чеснока.

Если вы хотите приготовить острый вариант плова с уткой в казане, добавьте к плову один стручок жгучего красного перца чили. В противном случае ограничьтесь только половиной стручка перчика.


Идеальной закуской к плову с уткой станет салат из свежих помидоров и лука. Для их приготовления возьмите 4-5 помидорки, половину головки репчатого лука. Помидорки нарежьте небольшими дольками, лук нашинкуйте полукольцами. Заправьте салат оливковым или растительным маслом. Не забудьте посолить и поперчить и по вкусу.

Плов на плите в казане

Плов из утки можно приготовить в домашних условиях, для этого не обязательно иметь казан и открытый огонь. В казане на плите плов из утиного мяса получается не менее вкусным, а чтобы придать этому блюду изюминку, рекомендуем его приготовить в небольшой вариации по нашему рецепту.

Необходимо ингредиенты:

  • филе утки – 400 г;
  • тыква – 300 г;
  • рис – 400 г;
  • изюм – 100 г;
  • чеснок – одна головка;
  • две головки репчатого лука;
  • одна морковь средних размеров;
  • зира – одна чайная ложка;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления блюда:

Рис замачиваем в тёплой воде с добавлением одной чайной ложки соли. Далее занимаемся разделкой мяса: нарезаем его небольшими кусочками. Выбирайте только свежее мясо утки, в котором вы уверены. Обращайте внимание, чтобы все перья были выщипаны.

Вы можете готовить утку как с кожицей, так и без неё. Если кожу оставляете, получится более жирный насыщенный вариант блюда. Если кожу снимите, утка получится менее калорийной, а плов не таким жирным.

Тыкву также нарезаем кубиками, размером как резали филе. Морковь режем соломкой, лук полукольцами. После того как мы подготовили все ингредиенты, можно заниматься непосредственно приготовлением горячего блюда.

Плов из утки в казане по рецепту в домашних условиях лучше всего готовить в глубокой кастрюле с высокими бортами толстым дном либо казане.

В посуду, где будем готовить наше блюдо, добавляем несколько столовых ложек растительного масла. Сначала обжариваем лук до золотистого цвета, затем добавляем мясо утки. Готовим его до тех пор, пока оно не начнёт подрумяниваться с двух сторон.


После этого выкладываем морковь и добавляем приправы. Солим и перчим по вкусу. Пассируем овощи на среднем огне 4-5 минут. Заливаем все кипятком или горячим бульоном. Варим мясо с овощами на медленном огне в течение 20-30 минут.

Чтобы блюдо из мяса птицы и риса получилось более ароматным, рекомендуем добавить целую головку чеснока. После того как зирвак провариться, промываем рис до прозрачной воды и добавляем в казан. Туда же добавляем изюм, который придает блюду изысканности необычный вкус. Накрываем блюдо крышкой и готовим на медленном огне 40-50 минут.

Приготовить плов из утки на костре в казане или дома на плите совсем не сложно. Главное — это выбрать свежие и вкусные продукты, а также правильный рис. Для восточного блюда идеально подойдёт длинозерный рис, который получается рассыпчатым и подчёркивает вкус блюда.

Утка, запеченная в фольге. Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Читайте также

Утка, запеченная в фольге

Утка, запеченная в фольге КомпонентыТушка утки – 1 шт. около 1,5 кг Сок лимонный – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Карри порошок – 1 чайная ложка Майоран порошок – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияУтку промыть, просушить,

Утка, запеченная с пряностями в фольге

Утка, запеченная с пряностями в фольге КомпонентыУтка – 800 г Сок лимонный – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Карри молотый – 1 чайная ложка Майоран молотый – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияКусок утки нарезать

Телятина, запеченная в фольге

Телятина, запеченная в фольге КомпонентыТелятина – 700 г Вино красное виноградное – 1 стакан Масло растительное – 3 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Чеснок – 2 зубчика Лук репчатый – 1 шт. Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Зелень укропа – 1

Утка, запеченная в фольге

Утка, запеченная в фольге КомпонентыУтка – 1,5 кг Сок лимонный – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Карри – 1 чайная ложка Майоран – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияУтку промыть, просушить, посолить и поперчить снаружи и

Говядина, запеченная в фольге

Говядина, запеченная в фольге Ингредиенты:800 г говядины, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 30 мл растительного масла, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.Говядину промыть, обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.

Кабанина, запеченная в фольге

Кабанина, запеченная в фольге Ингредиенты:500 г кабанины, 50 мл оливкового масла, тертый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль по вкусу. Кабанину промыть, обсушить салфеткой, натереть перцем, мускатным орехом и солью, поставить на 2 часа в холодильник. Затем

Утка, запеченная в фольге

Утка, запеченная в фольге Ингредиенты:Тушка утки, 4 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, 10 г сушеного тимьяна, 5 г сушеного базилика, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Утку промыть, обсушить,

Телятина, запеченная в фольге

Телятина, запеченная в фольге Ингредиенты1 кг телятины, 2 луковицы, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 100 мл красного вина, 200 г свиного жира, 1 пучок зелени петрушки и базилика, красный и черный молотый перец, соль.Способ приготовленияМясо промыть и нарезать

Утка с вином в фольге

Утка с вином в фольге ИнгредиентыТушка утки (небольшая), 150 мл красного вина, 10 г тертого имбиря, перец, соль. Способ приготовленияТушку утки промыть, посыпать смесью соли, перца и имбиря. Завернуть в фольгу, прочно обмотать ниткой с одной стороны и залить тушку вином, затем

Утка с вином в фольге

Утка с вином в фольге ИнгредиентыТушка утки (небольшая), 150 мл красного вина, 10 г тертого имбиря, перец, соль .Способ приготовленияТушку утки промыть, посыпать смесью соли, перца и имбиря. Завернуть в фольгу, прочно обмотать ниткой с одной стороны и залить тушку вином, затем

Запеченная рыба в фольге

Запеченная рыба в фольге 500 г морской рыбы (любой), 2 морковки, 2 помидора, 1 пучок петрушки, 0,3 лимона, черный молотый перец, соль.Рыбу промойте и разделайте на порционные куски, полейте их лимонным соком и натрите черным молотым перцем и солью. Овощи вымойте. Морковь очистите

Телятина, запеченная в фольге

Телятина, запеченная в фольге Ингредиенты:Телятина (вырезка) — 300 гМорковка — 1 шт.Чеснок — 3 зубчикаЛимонный сок — 2 ч. л.Черный молотый перец, соль по вкусуСпособ приготовления:С помощью острого ножа сделать в телятине несколько глубоких надрезов, после чего натереть

Утка с вином в фольге

Утка с вином в фольге Ингредиенты: 1 тушка утки (небольшая), 150 мл красного вина, 10 г имбиря (тертого), перец, соль.Способ приготовления: Тушку утки промыть, посыпать смесью соли, перца и имбиря. Завернуть в фольгу, прочно обмотать ниткой с одной стороны и залить тушку вином,

Форель, запеченная в фольге

Форель, запеченная в фольге Собственно говоря, ничего сложного в этом рецепте нет. Полагаю, что форель вполне доступная по цене рыба.Следует только, постараться выбрать рыбу по-свежее. Как это определить? Ну, во первых, по «зебрам» и глазам: жабры должны выглядеть вполне

Рыба, запеченная в фольге

Рыба, запеченная в фольге 1 кг рыбы, базилик (свежий или сушеный), тимьян, лимон.Очищенную и разделанную на порционные куски рыбу посыпать специями по вкусу (лучше всего подходят свежий или сушеный базилик, тимьян). Затем каждый кусок в отдельности аккуратно завернуть в

Телятина, запеченная в фольге

Телятина, запеченная в фольге Ингредиенты:Телятина (вырезка) — 300 г, морковь — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, лимонный сок — 2 ч. л., черный молотый перец, соль по вкусу.Способ приготовления:С помощью острого ножа сделать в телятине несколько глубоких надрезов, после чего

Как приготовить утку в фольге в духовке, мультиварке, на углях

Несмотря на яркий вкус утиного мяса, эта птица не пользуется особой популярностью в домашних рецептах. Некоторые хозяйки, применяя неправильную технику приготовления, получают в итоге жесткое, со специфическим вкусом мясо. Но есть решение, которое поможет вам получить божественное на вкус кушанье: приготовить утку в фольге.

Содержание:

  1. Плюсы приготовления в фольге
  2. Подготовка ингредиентов
  3. Способы приготовления утки в фольге
  4. Чем дополнить вкус утки

Пищевая фольга

Алюминиевая фольга, которая широко используется в кулинарии, своими преимуществами давно завоевала сердца опытных и не очень поваров. Это полезное изобретение в дополнении с термообработкой создает эффект русской печи. Поэтому утка, приготовленная таким образом, всегда будет равномерно пропечена, шкурка получится золотистой, а мясо нежным и нежирным.

К тому же использование фольги экономит время, затрачиваемое на мытье грязной посуды после запекания. Ведь все соки останутся внутри кармашка, а значит, не вытекут и не пригорят. А сколько рецептов утки в фольге придумано к нашему времени! Любая хозяйка сможет приготовить блюдо на свой вкус.

Недостатки приготовления в фольге не существенны и в основном заключаются в отсутствии хрустящей корочки. Но готовя утку в духовке или аэрогриле, эту маленькую оплошность можно с легкостью устранить, просто разрезав фольгу за 10 минут до окончания приготовления. В мультиварке это сделать не получится, так как корочка там поджаривается только снизу.

Подготовка ингредиентов

Чтобы выбрать сочное и вкусное, умеренно жирное мясо, за уткой лучше отправиться на рынок или к знакомым фермерам. Лучшими мясными сортами считаются мускусные породы, мы их называем индоутками. Ими торгуют в основном на рынках. На полках супермаркетов можно найти мясо пекинской утки, оно на вид светлее и менее жирное.

Наиболее трудоемкая работа в приготовлении утки – подготовка тушки. Вот ее основные этапы:

  1. Неважно где была куплена птица и как тщательно была произведена обработка, на тушке могут находиться незаметные для взгляда волоски, от которых избавляются с помощью смоления.
  2. Смолят птицу дома с помощью газовой горелки или над огнем сухого горючего. Делают это очень быстро, избегая начала вытапливания подкожного жира.
  3. После тушку тщательно моют руками или мягкой щеткой.
  4. Специфический запах утка приобретает из-за сальной железы. Находится она в районе хвоста и обычно удаляется фермером при потрошении. Если этого не сделали, ликвидируйте ее самостоятельно. Достаньте также гортань и пищевод, сделав небольшой надрез у основания шеи.
  5. Если готовите тушку целиком – удалите верхние фаланги крыльев, а верхнюю часть сустава выверните назад. Тогда после запекания крылья будут красиво и плотно прилегать к тушке и не подгорят. Также можно порезать утку на отдельные части или использовать только половину тушки.
  6. Существенную роль играет маринование мяса. Особенно применение маринада будет уместным, если вам попался самец мускусной утки. Его размеры довольно велики, в тушке меньше жира, поэтому мясо слегка жестковатое. Исправить это поможет маринад на основе вина, апельсинового, лимонного сока или кислых яблок.

Мариновать птицу специалисты рекомендуют минимум за 3 часа до начала приготовления. Этого времени как раз достаточно для того, чтобы все мясо хорошенько пропиталось вкусами и ароматами маринада.

В чем можно готовить утку в фольге

В зависимости от события или размеров птицы, утку можно приготовить с помощью таких приспособлений:

  • духовка;
  • мультиварка;
  • аэрогриль;
  • мангал или костер.

Каждый способ хорош по-своему и имеет некоторые особенности и преимущества.

Духовка

Если вы готовите утку на торжество или большую компанию, то уместней всего будет запечь тушку целиком. Для этого лучше всего подходит духовой шкаф. Предварительно включите его на температуру 150-180 градусов, а далее действуйте так:

  1. Для начала на противне расстелите фольгу. Если она узкая, то используйте два кусочка рядом внахлест.
  2. Поместите на нее птицу грудкой вверх и накройте фольгой. Хорошо укутайте птицу. Фольги не жалейте, чем больше слоев будет, тем лучше. В конце обертывания можно сделать несколько проколов для выхода пара.
  3. Поместите упакованную тушку в разогретую духовку и убавьте температуру до 140 градусов.
  4. В зависимости от размера утка тушится около 4-х часов при невысокой температуре. Это служит гарантом вкусного и сочного мяса.
  5. За 15 минут до окончания приготовления разрежьте фольгу и увеличьте температуру до 180 градусов, чтобы корочка получилась хрустящей.
  6. После приготовления выключите духовой шкаф, но дверь не открывайте. Оставьте утку внутри еще на 10-20 минут.

Утка, запеченная в фольге в духовке, готовится достаточно просто и получается очень вкусной!

Мультиварка

Мультиварка имеет компактные размеры, поэтому целая тушка утки в нее скорее всего не поместится. Идеальным вариантом будет запечь отдельные части птицы.

Для этого разделите утку на порционные кусочки, оберните каждый в фольгу в 1-2 слоя и уложите в чашу мультиварки. В меню выберите программу выпечка и установите время в 75-90 минут. Когда пройдет половина времени, утку стоит перевернуть на другую сторону, используя деревянную или пластиковую лопатку.

Аэрогриль

В аэрогриле может поместиться половинка крупной тушки или небольшая утка целиком. Можно в нем готовить утку и порционными кусочками.

Завернутую в фольгу птицу помещают на нижнюю решетку агрегата и запекают в течение часа при 230 градусах и высокой скорости вентилятора. По истечении 60 минут птицу переворачивают на другую сторону и допекают еще 20-30 минут.

Мангал и костер

Блюда, приготовленные на мангале, имеют свои преимущества. Сочная и нежная мякоть мяса и легкий аромат дымка сделают вкус утки просто превосходным.

Утку режут на кусочки и маринуют не менее суток. Завернутые в фольгу кусочки мяса жарят на решетке около 45 минут, периодически переворачивая.

Если у вас нет решетки, то кусочки или целую тушку упаковывают в фольгу и помещают в центр прогоревшего костра, лопатой аккуратно раздвигая угли. Сверху можно положить раскаленные угли для придания большего жара.

Время приготовления составляет не более 60 минут для целой тушки и 35 минут для отдельных кусочков.

Чем дополнить вкус утки

Утиное мясо само по себе имеет достаточно насыщенный вкус, поэтому забивать и перебивать его дополнительными ингредиентами не стоит. А вот дополнить помогут такие продукты:

  • кислые яблоки или фрукты сделают вкус утки ярче;
  • гречка, картофель, грибы послужат вкусным и ароматным гарниром к мясу.

Также по желанию можно отдельно приготовить к утке соус, основой которого служат кислые ягоды или цитрусовые. Их выпаривают до того момента, пока сок не загустеет. Разбавляют кисло-сладкий вкус специями.

Запеченную в фольге утиную грудку можно использовать в рецептах теплых салатов, или же она подается на подушке из листового салата.

Утка в фольге – замечательный способ порадовать родных рецептом вкусного и ароматного мяса!

Шашлык из утки на мангале: маринад, приготовление

Фото: UGC

Утиное мясо великолепно подходит для приготовления шашлыка. В зависимости от возраста птицы и используемого маринада изменяется время приготовления блюда, его вкусовые качества. Как приготовить шашлык из утки с аппетитной поджаристой корочкой и сочным мясом внутри?

Вот подборка вкусных рецептов:

Утиная грудка с кефиром

Для получения нежного шашлыка выбирают жирную молодую птицу — бройлеры до 3-х месяцев, обычные — до 6-ти. Шашлык готовят из бедер, голени и грудки. Чтобы мясо получилось сочным, на грудке оставляют кожу.

Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты:

  • утиная грудка — 2 кг;
  • кефир — 1 ст.;
  • аджика — 2 ст. л.;
  • томатная паста — 3 ст. л.;
  • кориандр — 1 ст. л.;
  • соль — по вкусу.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Как замариновать утку для шашлыка? Время вымачивания в маринаде для молодого мяса— 4‒5 часов. Если птица старше, время маринования увеличивают.

Процесс приготовления включает такие этапы:

  • нарежьте филе кубиками по 3‒4 см, чтобы на каждом кусочке осталась кожа;
  • размешайте томатную пасту с кефиром, добавьте кориандр, аджику, перемешайте;
  • опустите кубики мяса в маринад, перемешайте руками, не сжимайте кусочки, чтобы кожа осталась на месте;
  • накройте посуду, оставьте для маринования на 4 часа;
  • нанижите филе утки на шампур, располагая кожу с одной стороны;
  • готовьте общепринятым способом, регулярно переворачивайте шампура.

Подавайте горячим с разнообразными томатными соусами.

Фото: pixabay.com: UGC

Читайте также: Шашлык из свинины: маринады

Шашлык в маринаде с лимоном

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Самый вкусный шашлык из филе утки получается на дровах из груши, саксаула, абрикоса, ольхи, одеревеневшей виноградной лозы и вишни. При умеренном жаре мясо переворачивают каждые 5‒7 минут. Чтобы от капающего жира не загорались языки пламени, перед жаркой угли слегка посыпают поваренной солью.

Для приготовления блюда нужны такие ингредиенты:

  • утиная грудка — 400 г;
  • чеснок — 3 зубка;
  • лимон — 0,5 шт.;
  • кинза — 4 ветки;
  • перец — 1 ч. л.;
  • паприка — 1 ст. л.;
  • соль — по вкусу.

На подготовительном этапе чеснок очищают, моют, мелко рубят. Кинзу споласкивают, нарезают. Филе моют, высушивают салфеткой.

Процесс приготовления состоит из таких этапов:

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

  • нарежьте филе утки небольшими равномерными кусками;
  • в емкости для маринования соедините сок лимона, чеснок, паприку, смешайте;
  • добавьте мясо, перемешайте, поставьте гнет, оставьте для маринования на 3‒4 часа;
  • нанижите на шампуры, готовьте над углями, регулярно переворачивайте.

Шашлык подавайте горячим как отдельное блюдо или дополните его овощами, поджаренными на гриле.

Фото: pixabay.com: UGC

Шашлык в маринаде из соевого соуса и меда

Утиное мясо сочетается с различными приправами, но не любит их избытка. Очень вкусное филе утки получается в маринаде из соевого соуса, вина и меда. Мед придает блюду особый вкус и аромат.

Для приготовления блюда нужны такие ингредиенты:

  • филе утки — 2 шт.;
  • чеснок — 6 зубков;
  • лук — 1 шт.;
  • сок имбиря, мед — по 1 ст. л.;
  • белое вино — 0,5 ст.;
  • соевый соус — 3‒4 ст. л.;
  • специи — по вкусу.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Чтобы приготовить маринад для утки, на предварительном этапе лук, чеснок, имбирь очищают. Лук мелко шинкуют, чеснок пропускают через пресс. Из имбиря выдавливают сок.

Для приготовления предпримите такие шаги:

  • нарежьте мясо утки равномерными кусочками, кожу не снимайте;
  • смешайте в миске чеснок, специи, сок имбиря, специи, лук, мед;
  • погрузите мясо в маринад, перемешайте, залейте вином;
  • оставьте для маринования на 2 часа;
  • нанижите на шампуры, жарьте над углями около получаса, каждые 7‒9 минут переворачивая мясо.

Подавайте шашлык с кисло-сладкими соусами из ягод и фруктов. Идеальное сочетание с клюквенным, айвовым, брусничным, кизиловым и вишневым соусами.

Фото: pixabay.com: UGC

Шашлык из утки в маринаде на пиве

Такой шашлык готовят из рубленой утки на костях. Также можно использовать филе, тогда время маринования мяса уменьшается на 1‒2 часа. Как приготовить маринад для утки? Шашлык получится сочным и ароматным, если замариновать мясо в живом пиве со специями.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • утка — 1 кг;
  • лук — 10 шт.;
  • пиво — 1 л;
  • специи, соль — по вкусу.

На подготовительном этапе тушку утки моют, просушивают салфеткой, рубят на равномерные куски. Лук очищают, режут кольцами шириной 3 мм.

Фото: pixabay.com: UGC

Процесс приготовления включает такие этапы:

  • в посуде для маринования смешайте лук, соль, мясо, специи;
  • залейте продукты пивом, перемешайте;
  • оставьте для маринования на 7 часов;
  • нанижите мясо на шампуры, разбавляйте куски кольцами лука;
  • жарьте на мангале до готовности, периодически переворачивая мясо через каждые 10 минут.

Для жарки утки на кости также используют решетку для барбекю. Мясо укладывают на расстоянии 1 см друг от друга.

Читайте также

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

Шашлык из утиного мяса — это вкусное, очень питательное и полезное блюдо. Воспользуйтесь одним из рецептов и приготовьте ароматный сочный шашлык на праздничном пикнике для друзей и родных.

Читайте также: Шашлык из утки: маринад

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1791102-saslyk-iz-utki-na-mangale-marinad-prigotovlenie/

Рецепты приготовления утки на мангале. Птица запеченная в фольге на углях костра, рецепты курицы, цыплят, утки, гусей, куропаток, перепелов приготовленных в фольге

Предлагаем вашему вниманию несколько простейших рецептов птицы запеченной в фольге на углях костра. Для этого понадобится сравнительно небольшое количество продуктов, простые кухонные принадлежности и рулон обыкновенной фольги.

Требуется: 1 курица, 50 -100 г шпика, соль, перец, чеснок по вкусу. Подготовленную тушку слегка отбейте, чтобы придать ей более плоскую форму. После этого натрите ее снаружи и изнутри солью, чесноком и перцем. Сверху положите тонкие ломтики свиного сала так, чтобы не выделялись кости отрезанных крыльев, ног и шеи. Заверните тушку в фольгу и запекайте в углях в течение 20–30 минут.

Требуется: 1 курица средних размеров, 1 банка майонеза, 4 луковицы, несколько зубчиков чеснока, соль, специи. Курицу разрежьте на небольшие кусочки, каждый из которых будет предназначен на одну порцию, натрите солью и посыпьте специями. Лук нарежьте кольцами, а чеснок – мелко покрошите.

Вырежите из листа фольги квадратики или кружочки такого размера, чтобы на них можно было положить один кусок курицы. Поднимите края вверх, чтобы получился «горшочек». На дно каждого «горшочка» положите несколько колечек лука и 1 ч. л. майонеза, а сверху – один кусок курицы. Сверху на каждый кусок опять положите кольца лука, мелко нарезанный чеснок и 1 ч. л. майонеза. Края «горшочка» соедините и закрепите. «Горшочки» запекаются в углях 10–15 минут.

Перед употреблением края фольги разворачиваются, и само блюдо можно есть прямо из «горшочка». Единственным недостатком может быть пригорание майонеза к фольге. Кстати, для придания блюду оригинального вкуса можно непосредственно перед приготовлением опустить кусочки курицы в из-под соленых или маринованных огурцов или помидоров. Если требуется более насыщенный вкус, то время пребывания в рассоле можно увеличить до 1 часа.

Требуется: 1,5 кг курицы, соль, чеснок по вкусу. Разрежьте обработанную курицу на порционные кусочки средней величины и натрите их солью и чесноком со всех сторон. Уложите подготовленные кусочки в чистую сухую литровую стеклянную банку. Закройте банку стеклянной крышкой или фольгой, поставьте в угли и прикопайте. Курица будет готова через 1 час.

Требуется: 1 тыква (2–3 кг), 400 г перепелов, 1 стакан рисовой крупы, 2 стакана нарезанных фруктов (яблок, айвы) или сухофруктов, 3 луковицы, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу. Спелую тыкву обмойте и у нее верхушку. При помощи столовой ложки удалите семена и часть мякоти. Подготовленных перепелов разрежьте на половинки, посолите и обжарьте до появления корочки 1–2 минуты.

Рисовую крупу сварите до полуготовности, промойте, опустите в подсоленный кипяток на 10 минут, а затем откиньте на дуршлаг. Мелко нашинкуйте репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле. Подготовьте свежие или сушеные фрукты. Свежие яблоки или айву очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками или дольками. Сухофрукты тщательно промойте и замочите в теплой воде.

В подготовленную тыкву сначала положите рис, перемешанный с поджаренным луком, затем кусочки перепелов, после этого – подготовленные фрукты. Закройте тыкву срезанной верхушкой, смажьте снаружи жиром, заверните в фольгу и запекайте в течение 2–3 часов. Готовую тыкву выложите на блюдо, снимите верхушку и разрежьте сверху вниз на ломтики.

Требуется: 2 цыпленка, 80 г сливочного масла, 4 яблока, 100 г чернослива, 2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу, зелень петрушки или укропа. Подготовленные тушки цыплят разрежьте на несколько кусков. Каждый кусок натрите солью, посыпьте перцем и обжарьте на сковороде . Затем уложите их в горшочки (глиняные или из фольги).

Добавьте очищенные от кожицы и сердцевины, нарезанные крупными дольками яблоки и чернослив без косточек, сверху залейте сметаной. Закройте горшочки и запекайте 10–15 минут. Перед подачей в каждый горшочек положите рубленую зелень петрушки или укропа.

Требуется: 1 кг утки, 25 г сливочного масла для жарки, 10 картофелин, 150 г чернослива, 5 ст. л. молока, 80 г сливочного масла для фарша, соль, перец. Сначала приготовьте фарш. Для этого натрите на терке сырой картофель и отожмите сок. Отжатую массу залейте кипяченым молоком, добавьте сливочное масло, соль, перец, мелко нарезанный чернослив без косточек. Все хорошенько перемешайте. Обработанную тушку утки нафаршируйте картофельной массой. Заверните ее в фольгу и запекайте в углях до готовности, то есть около 40 минут. Перед употреблением утку разрезают на порции.

Требуется: 2 кг гуся, 5–6 яблок среднего размера, 2 ст. л. сахара, соль, специи. Обработанного промытого гуся натрите изнутри и снаружи солью, специями и сахаром. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте дольками. Нафаршируйте яблоками гуся, разрез в брюшке зашейте ниткой. Положите гуся на спинку, заверните в фольгу и запекайте.

Требуется: 2 куропатки, 40 г животного жира для жарки, 20 г сливочного масла, 2 апельсина. Подготовленные тушки куропаток обжарьте до полуготовности и сложите в глубокую чугунную сковородку или на лист фольги, предварительно подняв вверх его края. С апельсинов снимите кожицу, нарежьте ее тонкой соломкой и ошпарьте. Мякоть апельсинов нарежьте дольками, семена удалите.

Вокруг куропатки уложите дольки апельсинов, полейте сверху соком, оставшимся после жарки, посыпьте цедрой. Закройте сковородку крышкой (если вы готовите на листе фольги, то накройте его сверху другим листом и плотно соедините края) и запекайте в течение 10 минут. Подать куропатку можно в той же посуде или переложить ее на блюдо. Сверху желательно полить оставшимся соком и растопленным маслом.

Требуется: 1 кг курицы, 3 ст. л. свиного жира, 100 г копченого сала, 5 морковок, 1 луковица, 1 ч. л. красного молотого перца, соль по вкусу. Для соуса: 1/2 стакана пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу. Подготовленную тушку курицы натрите изнутри и снаружи солью и положите в или сковородку с высокими бортиками.

Залейте курицу растопленным свиным жиром, обложите кусочками копченого сала, добавьте морковь, нарезанную кубиками, репчатый лук и красный молотый перец. Плотно закройте крышкой и запекайте в углях в течение 1 часа. Приготовьте сметанный соус. Для этого обжарьте в масле пшеничную муку до светло-золотистого цвета, добавьте сметану, посолите, тщательно размешайте и доведите до кипения. Этим соусом полейте готовое блюдо. На гарнир можно подать рассыпчатый рис с изюмом или черносливом.

Требуется: 1 кг курицы, 2 яйца, 1 стакан тертого сыра, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. крахмала, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу. Для гарнира: 3 стакана вареного риса, 1/2 стакана измельченных орехов, 150 г сливочного масла, соль и перец по вкусу. Подготовленную тушку курицы разрежьте на куски, посолите, заверните в фольгу запеките. Сыр натрите на мелкой терке, соедините с сырыми яйцами, молоком и крахмалом, добавьте соль, перец и тщательно перемешайте. На отдельной сковороде растопите сливочное масло.

Кусочки курицы несколько раз обмакните в сырную смесь, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле до появления золотистой корочки. В качестве гарнира подайте рис с орехами. Для его приготовления растопите сливочное масло и обжарьте в нем очищенные орехи. Добавьте отварной рис, соль и перец.

Требуется: 1 кг курицы, 6 ст. л. оливкового масла, 250 мл белого вина, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. зелени Прованса, соль, перец. Птицу разрубите на небольшие части, тщательно помойте и положите в маринад на 12 часов. Для приготовления маринада возьмите 6 ст. л. оливкового масла, 250 мл белого вина, 4 мелко нарезанных зубчика чеснока, зелень Прованса (можете использовать какую-либо другую пикантную приправу). Курицу выньте из маринада, посолите и поперчите. Заверните в фольгу и запеките в углях до готовности.

Требуется: 1 индейка, 2 помидора, зелень укропа или петрушки, 1 луковица, половинка лимона, соль, перец по вкусу, 3 ст. л. растительного масла. Индейку тщательно вымойте и несколько раз ополосните в чистой воде, сбрызните соком половинки лимона, слегка посолите снаружи и изнутри. Вымытые овощи и зелень порежьте, очистите лук и мелко нарежьте. Натрите на крупной терке половинку лимона и смешайте с зеленью, луком и помидорами. Аккуратно наполните приготовленной смесью брюшко индейки и соедините края. Фольгу смажьте растительным маслом, положите на нее индейку и заверните. Запекайте в углях до готовности.

Требуется: 1 большая утка, 1 луковица, 1 булочка, 1 картофелина, 1 помидор, 1 яблоко, зелень петрушки, 150 мл вина, 1 яйцо, соль, перец по вкусу, паприка. Тщательно вымойте утку и ополосните. Размочите в воде булку. Очищенные картофель, лук и яблоко мелко порежьте вместе с зеленью петрушки. Смешайте овощи, лук, яблоко, зелень и яйцо. Приготовленный фарш заправьте перцем. Утку посолите, натрите паприкой и наполните приготовленным фаршем, залейте внутри и снаружи яблочным вином и запеките в фольге на углях. Утку можно подавать с вареным картофелем и петрушкой.

Требуется: 1–1,5 кг фазана, 1 стакан вина, 1 морковь, 1 яблоко, 1 луковица, зелень киндзы, соль и перец по вкусу. Тщательно вымытого фазана порежьте на небольшие кусочки и замочите в белом вине на 2–2,5 часа. Очищенные морковь и лук натрите на крупной терке, порежьте яблоко, добавьте киндзу. Кусочки фазана выньте из вина, посолите, поперчите и положите в фольгу. Сверху засыпьте морковью, зеленью, яблоком и луком, полейте небольшим количеством вина и запеките в углях до готовности.

Единожды правильно приготовив утку — вы навсегда влюбитесь в это мясо и будете подавать его как свое коронное блюдо. В чём секрет?

Утиное мясо жестче куриного, в нём намного больше кровеносных сосудов, поэтому оно темное, а так же намного больше подкожного жира, ведь утке нужно греться в воде. Именно благодаря этому жиру утиное мясо благотворно влияет на потенцию. Так что, хозяюшки, этим мясом не стоит пренебрегать. Нужно просто научиться его готовить.

Скорее всего если вы купили утку в магазине, то у вас мускусная утка, или индоутка. В такой уточке жира поменьше, ведь она не водоплавающая. И очень вкусная.

Если вам утку принёс ваш муж (брат, сват) с охоты, то первым делом её отправим в ощип, обдав крутым кипятком, тщательно ощипайте перья, затем опалите тушку и выпотрошите, в том числе необходимо найти и удалить дробь. Промойте, положите в пакет по размеру и дайте ей «отдохнуть» 3-4 дня в холодном месте (на балконе, если осень или в холодильнике). Так мясо станет наиболее вкусным.

Помните, что мясо утки НЕ любит ЛАВРОВОГО ЛИСТА . Так что избегайте его присутствия в рецепте. Да и других специй тоже старайтесь дать в меру, лучше меньше, чем перебор. Тогда ваша уточка будет не только украшением стола, но и вкуснятиной!

Теперь, собственно к шашлыку. Мясо утки не нужно специально в чем то замачивать, добавлять воду или минералку, кефир. Оставьте это для других видов шашлыка. Наш рецепт прост, как всё гениальное. Поверьте, мясо получится мягким, насколько это возможно было с вашей уточкой (дикой или домашней — не важно!).

Для шашлыка возьмите грудки и ножки (голень и бедро) шкурку не снимаем. Кожицу надрезать квадратиками по 1-2 см, чтобы жирок ушёл при жарке.

Грудки режем на 4 части, чтобы было удобно её готовить, голень от бедра тоже отделяем, если есть возможность кухонным секатором тоже их разделить хотя бы пополам. Если нет, готовьте большими кусками. Режем лук полукольцами, добавляем соль (все говорят про крупную, но у кого какая есть — большой разницы я не вижу), специи паприка (сладкий молотый перец), карри или кориандр, черный перец. Вы можете порезать кусочками в маринад так же овощи: сладкий перец болгарский 1/2 шт., 1 помидор.

Мариновать 2 часа.

Я жарю на решетке барбекю на углях в течение 20-30 минут, проверить готовность просто — утка при надрезании не должна капать соком.

Второй рецепт маринада для шашлыка из ДИКОЙ утки.

  • Лук репчатый – 3 шт.,
  • Уксус – 4 ст. ложки,
  • Соль — 1 чайная ложка с горкой
  • Сахар — 2 чайные ложки
  • Черный молотый перец, красный молотый перец – по вкусу,
  • Сливочное масло – 1/2 пачки (125г.)

Чтобы ваша утка не отдавала ни тиной ни рыбой, вам нужно её замариновать в течение 2-3 часов в этом маринаде, при комнатной температуре. Дальше — жарьте на углях.

Приятного аппетита!

Такие виды птицы как курица и индейка в наше время очень популярны, чего не скажешь об утке, куропатке, гусе и т.д. А, между тем, и они заслуживают внимания любителей вкусно поесть – сегодня у нас на ужин утка на гриле, в этой статье мы расскажем об очень простых рецептах ее приготовления.

Готовить блюда на углях в нашей стране принято уже много лет, только теперь это называется модным словом «барбекю», которое пришло к нам с запада. В общем-то, и барбекю, и гриль – это тот же шашлык с точки зрения кулинарии: продукт маринуется или натирается специями и пряностями, затем над углями доводится до готовности на шампурах, вертеле или решетке. Так что утка на гриле – это и есть «утка барбекю», или шашлык из утки – все на самом деле намного проще чем кажется!

Приготовление утки на гриле – дело вовсе не сложное. Для того чтобы блюдо получилось вкусным достаточно лишь подобрать правильные специи и травы, замариновать мясо и уделить процессу его приготовления должное внимание и время. Жарить утку над углями можно как целиком на вертеле, так и по кусочкам на решетке или шампурах – все зависит от ваших пожеланий. Мы расскажем о нескольких очень простых рецептах приготовления утки на гриле, которые позволят сделать по-настоящему сногсшибательное блюдо на всю компанию. Все обязательно будут поражены таким деликатесом!

Рецепт приготовления утки-гриль в масляном маринаде

Фото: kupiskidku.com

Понадобится: 1 утка, 200г сливочного масла, по 2 зубчика чеснока и луковицы, ½ стакана подсолнечного масла, перец, соль.

Как приготовить утку-гриль в масле. Измельчить лук, чеснок пропустить через пресс, растопить сливочное масло, остудить его. Соединить эти продукты с растительным маслом, поперчить и посолить маринад, тщательно перемешать. Тушку утки разрезать на 4 части: 2 половинки грудки и ножки, сложить их в маринад, на 3ч оставить при комнатной температуре. Переворачивать утку в маринаде каждые 30мин. Достать кусочки утки из маринада, выложить на решетку и готовить над раскаленными углями, периодически переворачивая, а также смазывая маринадом, до румяной корочки – порядка получаса или дольше.

Рецепт утки-гриль в маринаде с горчицей

Понадобится: 1 утка (около 1,5кг), 100г сливочного масла, 2 апельсина (цедра), 1 цедра лимона, 2 ч.л. горчичного порошка, 1ч.л. паприки молотой, соль.

Как приготовить утку-гриль в горчичном маринаде. Снять цедру с апельсинов и лимона при помощи мелкой терки, сливочное масло растопить, перемешать с цедрой, горчичным порошком, щепоткой соли, паприкой, оставить маринад на 15мин. Вдоль грудины разрезать тушку утки от копчика до шеи, развернуть птицу как книгу, обмазать со всех сторон маринадом, на 15-20мин оставить, затем выложить на решетку и готовить над углями, периодически смазывая маринадом и переворачивая 30-45мин до румяной корочки.

Рецепт утки на гриле с вином и лимоном

Понадобится: 1утка весом около 750г, 450мл вина белого сухого, по 100г сливочного масла и сметаны, 7 лимонов крупных, 1 лавровый лист, зелень петрушки, черный перец, соль.

Как приготовить утку на гриле с лимоном. Отжать сок из лимонов, натереть тушку утки перцем и солью, полить соком лимона, обмазать сливочным маслом растопленным. Выложить тушку на решетку (или насадить на вертел), жарить до готовности 30-45мин, периодически переворачивая и часто поливая вином. Перемешать сметану, раскрошенный лавр, рубленую петрушку, обмазать утку, когда она будет почти готова, жарить 5мин, затем снять с гриля, завернуть в фольгу и на 10-15мин оставить. Вынуть утку из фольги и выложить на блюдо.

Рецепт утки на гриле с тмином и перцем

Фото: онлайн-обливион.рф

Понадобится: 1 утка весом около 1кг, 50мл подсолнечного масла, 1 пучок зеленого лука, тмин, белый и красный молотый перец, зелень укропа, соль.

Как приготовить утку на гриле с перцем и тмином. Обмазать утку со всех сторон специями и солью, на 20мин оставить при комнатной температуре, после чего обмазать маслом и насадить на вертел. Периодически переворачивая и обмазывая маслом, жарить утку около 45мин до готовности. Порубить укроп и зеленый лук, готовую утку посыпать этой зеленью перед подачей.

Рецепт утки-гриль в пикантном маринаде

Понадобится: 1 тушка утки весом 1,3-2кг, 500мл воды, 50г сливочного масла, 2 луковицы, 1ст.л. уксуса винного, 1ч.л. соли, по 1/4ч.л. майорана и молотого перца черного.

Как приготовить утку на гриле в пикантном маринаде. Перемешать воду, уксус и мелко нарезанный лук, добавить майоран, перец, соль, снова перемешать, выложить в маринад тушку утки, на 3ч оставить. Достать утку из маринада, обсушить, насадить на вертел и жарить до готовности около 1ч, периодически поворачивая вертел. Обмазать готовую утку сливочным маслом и подать, разделав на кусочки.

В процессе жарки утки очень важно следить, чтобы тушка запекалась равномерно, поворачивать вертел или переворачивать решетку регулярно – тогда блюдо получится очень вкусным, с хрустящей ароматной корочкой. Приятного аппетита!

Видеорецепт утки на гриле

Утку на костре в углях жарить от 45 минут до 1 часа в зависимости от веса утки и от способа её подготовки к жарке.

Как жарить утку целиком на костре

Продукты
Утка — 1 птица
Свиное сало — 50 грамм
Соль — 1 столовая ложка
Перец — по вкусу

Как сделать утку на костре
1. Дикую утку ощипать, опалить над огнем, чтобы убрать остатки перьев.
2. Разрезать утку по центру грудки, удалить внутренности, не повредив желчный пузырь.
3. Помыть утку снаружи и внутри.
4. Промокнуть тушку бумажными салфетками от лишней влаги.
5. Равномерно натереть утку солью, перцем снаружи и внутри.
6. Замороженное сало нарезать тонкими поперечными пластинами.
7. Обложить утку снаружи со всех сторон ломтиками сала.
8. Плотно завернуть утку в сале в пищевую фольгу в два-три слоя.
9. Черенком лопаты или любой другой палкой раздвинуть горящие дрова в костре, сделать в золе ямку глубиной немного больше подготовленной утки.
10. Положить в ямку утку спиной вниз, засыпать золой, углями, сверху положить несколько горящих поленьев.
11. Готовить утку 45-60 минут, при необходимости перевернуть и дожарить.

Фкуснофакты

Утку на костре можно готовить в маринаде : смешать 100 грамм растопленного сливочного масла с цедрой 1 большого лимона, 2 чайными ложками горчичного порошка, 1 чайной ложкой молотой паприки, щепоткой соли, дать маринаду постоять 10 минут, перед тем как смазывать им утку.

На костре можно приготовить не целую утку, а только филе . Чтобы оно получилось сочнее, перед смазыванием маринадом нужно надсечь кожу на филе утки крест-накрест острым ножом, но не прорезать насквозь.

Если утка дикая, она может пахнуть тиной . Чтобы избавиться от этого запаха, можно нафаршировать утку тертой морковью с лимоном и снять с утки кожу. Также запах исчезнет, если на ночь замочить утку в растворе слабо-соленой воды.

Утиное мясо многие считают деликатесом. Данное мясо довольно жирное, но при этом легкое, блюд с этим продуктом огромное множество. Утку запекают, варят из нее бульон и тушат, но можно сделать блюдо на раскаленных углях. Шашлык из утки нисколько не уступает классическим вариантам приготовления данного блюда из курицы и даже из свинины.

О блюде

Многие предполагают, что мясо птицы готовить не составляет труда, ведь оно всегда получается мягким и нежным, но это не касается утки. Замариновать утку для шашлыка сложнее, чем обычную курицу, а по времени это займет чуть больше.

Если неправильно приготовить маринад для утки, то шашлык из нее получится очень сухим и жестким. Сам маринад не должен быть слишком жидким, как в случае с другими видами мяса. Не следует использовать воду, минералку или другие жидкости.

Также утятину лучше мариновать со специями, но их можно использовать по вкусу.

Для приготовления шашлыка лучше брать домашнюю утку, но если ее нет, то можно взять замороженный продукт. Размораживать утятину следует естественным путем, ни в коем случае нельзя замороженную утку заливать водой или класть в микроволновую печь.

Больше всего подходит для жарки на раскаленных углях грудинка и голени. Шкуру можно убрать, но срезать подкожное сало не желательно, так как оно при жарке будет растапливаться, что сделает кусочки шашлыка более сочными. Можно сделать небольшие надрезы в сальных местах, чтобы оно лучше впитывалось в мясные волокна, как и специи.

Перед тем как сделать шашлык из утки, мясо следует промыть холодной водой. Нарезают его на порционные кусочки примерно 6х4 см поперек волокон.

Лук резать можно произвольной формы. Если луковицы большие, то можно нарезать их полукольцами, а маленькие – на 4 части. Лучше соль к утятине не добавлять, а засыпать ее к луку, после его помять, чтобы выделился сок. Так соль лучше растворится и утка больше пропитается луковым соком.

Ниже описан подробный рецепт приготовления шашлыка из утки, который должен понравиться любителю еды с огня.

Как Приготовить Утку На Костре

Различные способы мариновки утки на мангале, особенности приготовленная с разными вкусовыми качествами. Шашлык из утки поразит великолепием вкуса и ароматом дичи, запеченной на костре. Наилучшим выбором станет мясо утки муларда.

Как жарить утку целиком на костре Продукты Утка — 1 птица Свиное сало — 50 грамм Соль — 1 столовая ложка Перец — по вкусу Как сделать утку на костре 1. Дикую утку ощипать, опалить над огнем, чтобы убрать остатки перьев. Разрезать утку по центру грудки, удалить внутренности, не повредив желчный пузырь. Помыть утку снаружи и внутри. Промокнуть тушку бумажными салфетками от лишней влаги. Равномерно натереть утку солью, перцем снаружи и внутри. Замороженное сало нарезать тонкими поперечными пластинами.

Обложить утку снаружи со всех сторон ломтиками сала. Плотно завернуть утку в сале в пищевую фольгу в два-три слоя. Черенком лопаты или любой другой палкой раздвинуть горящие дрова в костре, сделать в золе ямку глубиной немного больше подготовленной утки. Положить в ямку утку спиной вниз, засыпать золой, углями, сверху положить несколько горящих поленьев.

Как Вкусно Приготовить Утку На Костре

Готовить утку 45-60 минут, при необходимости перевернуть и дожарить. Фкуснофакты — Утку на костре можно готовить в маринаде: смешать 100 грамм растопленного сливочного масла с цедрой 1 большого лимона, 2 чайными ложками горчичного порошка, 1 чайной ложкой молотой паприки, щепоткой соли, дать маринаду постоять 10 минут, перед тем как смазывать им утку. — На костре можно приготовить не целую утку, а только филе. Чтобы оно получилось сочнее, перед смазыванием маринадом нужно надсечь кожу на филе утки крест-накрест острым ножом, но не прорезать насквозь. — Если утка дикая, она может пахнуть тиной.

Как Вкусно Приготовить Дикую Утку На Костре

Как вкусно приготовить голень индейки в рукаве. Суп на воде из овощей рецепт калорийность. Чтобы избавиться от этого запаха, можно нафаршировать утку тертой морковью с лимоном и снять с утки кожу. Также запах исчезнет, если на ночь замочить утку в растворе слабо-соленой воды.

Жареная на огне утка и фазан с желе из красной смородины

Фред Морин и Дэйв Макмиллан из Джо Биф в Монреале готовят смесь птиц над огнем и углями, используя крючки и цепи, чтобы подвешивать и вращать их (птицы разных размеров будут готовить на разные скорости). «Вращение и то, как стекает жир, — все это вместе дает птицу с чудесным сиянием», — говорит Макмиллан. Амбициозные домашние повара могут подвесить птиц, используя бечевку или проволоку, над огнем на заднем дворе или просто запекать птиц на решетке, установленной в жаровне в (комнатной) духовке.Получить рецепт жареной утки и фазана с желе из красной смородины ». Кристина Холмс

Фред Морин и Дэйв Макмиллан из Джо Биф в Монреале готовят смесь птиц над пламенем и углями, используя крючки и цепи, чтобы подвешивать и вращать их (птицы разных размеров будут готовить с разной скоростью). «Вращение и то, как стекает жир, — все это в совокупности дает птицу с великолепным сиянием», — говорит Макмиллан. Амбициозные домашние повара могут подвесить птиц, используя бечевку или проволоку, над огнем на заднем дворе или просто запекать птиц на решетке, установленной в жаровне в (комнатной) духовке.

Рэд Морин и Дэйв Макмиллан стараются сохранить актуальность своей работы вне кухни — у них есть планы относительно небольшого яблоневого сада рядом с их ресторанами — как и внутри. Жареная на огне утка и фазан с желе из красной смородины

Эти полированные птицы, приготовленные путем подвешивания их на крючках и цепях над открытым огнем, являются здоровыми и мясистыми

Выход: 6 порций

Время: 1 час, 25 минут

Состав

  • 1 целая утка (4-5 фунтов.)
  • 1 целый фазан (около 3 фунтов)
  • Соль и перец
  • 2 ст. сало, утиный жир или оливковое масло, а также другие продукты для наметки
  • 1 ст. арманьяк, коньяк или бренди
  • 1 ст. свежий тимьян, нарезанный
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 3 900 33 стакана желе из красной смородины или яблока, подогретого

Инструкции

  1. Промокните птицу насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами.Обрежьте лишнюю кожу вокруг полости утки. Проведя руками под кожей, аккуратно отделите кожу от мякоти, не разрывая и не снимая ее. Обильно приправьте внешнюю часть кожи и внутреннюю полость обеих птиц солью и перцем, затем перенесите в холодильник и дайте постоять не накрытым не менее 6 часов или на ночь.
  2. В очаге или костровой яме приготовьте небольшой огонь. Как вариант, установите решетку в центре внутренней духовки и разогрейте ее до 350 °.В небольшой кастрюле разогрейте сало или другой жир и добавьте арманьяк, тимьян и чеснок. Смажьте обеих птиц смесью сала. Используя 3-футовый кусок шпагата, смоченный в воде, подвесьте утку за конечности или впадину над огнем; или в большом жаровне с решеткой поставьте утку сбоку от решетки. Если птицу подвешивают, поставьте под нее поддон, чтобы не было капель.
  3. Жарьте утку примерно 25 минут, пока кожа не начнет окрашиваться, а часть жира не станет жидкой.
  4. Если вы готовите на огне, переместите утку ближе к источнику тепла или добавьте в огонь больше дров, чтобы увеличить температуру. Если вы готовите в домашней духовке, возьмите противень и увеличьте температуру духовки до 525 °. Тем временем намажьте утку топленым жиром со сковороды или большим количеством топленого жира. Повесьте фазана рядом с уткой, поставив под него противень, чтобы он собирал капли, или добавьте его в другую половину противня.
  5. Обжарьте обеих птиц до тех пор, пока кожа не станет коричневой, а соки из суставов ног станут почти прозрачными, если их ткнуть ножом для очистки овощей, примерно 25 минут.Уберите птиц ненадолго и смажьте подогретым желе. Жарьте, поворачивая птицу на нитках или вращая по мере необходимости, пока кожа не станет карамелизованной и не потемнеет, еще 5–10 минут (внимательно следите за ожогами).
  6. Удалите и дайте птицам отдохнуть 5 минут. перед резьбой. Подавайте куски в неглубокой лужице, в которой капает сковорода.

Местная утка, запеченная на открытом огне | Земля ест: настоящая еда, экологичная жизнь

Дом для праздников

Хозяйка нашего праздничного застолья — Гретхен Маркс.Она открыла для нас свой дом, расположенный на окраине Колумбуса, штат Индиана. Я очень рад приготовить большую часть нашей еды в ее камине, особенно двух местных уток, которые я купил на фермах кленового листа.

Если хотите, вы можете приготовить утку, чтобы она была средней прожарки и розовой внутри, но мы собираемся приготовить больше традиционной жареной утки, где кожа будет хрустящей и хрустящей.

Начните с приправы

Во-первых, мы приправляем внешнюю сторону двух уток весом 3,5 фунта солью и свежемолотым перцем .

Внутрь я бросаю половину лимона . Сок содержит кислоту, а цедра обладает чудесным ароматом цитрусовых, который благоухает уток.

Затем, конечно, мы добавим чеснока , который является одним из наших любимых вкусов. Разрежьте зубчик чеснока с востока на запад, чтобы обнажить все отверстия чеснока.

Завершите заправку полости розмарином и тимьяном . Розмарин имеет маслянистый сосновый аромат, который хорошо сочетается с сочностью и жирностью утки.Эти травы также являются травами, которые сохраняются в конце осени и в начале зимы на улице. Если вы накроете их листьями из сада, вы сможете продержать их почти до Нового года.

Зажги мой огонь

Гретхен зажгла огонь в камине около 7:00 утра. Закаленных уток ставим на костер около 10 часов утра, после того, как он немного подгорел. Вы не хотите готовить на большом огне, и вы не хотите, чтобы утки капали на огонь, вызывая вспышки.

Начните с утки грудкой вниз, чтобы кожа получилась красивой и хрустящей.

Время от времени убивайте птиц в течение следующих 2 с половиной часов. Наберитесь терпения — ожидание того стоит!

Отходы не нужны, не нужны

Сегодня мы готовим всю птицу, включая субпродукты. Я начинаю готовить их на сковороде на плите, приправленной щепоткой моей смеси специй Sweet Seasons. Они отлично подойдут с начинкой, или мы можем смешать их с диким рисом.

Вы можете использовать шейки в качестве бульона, но на них еще достаточно мяса, поэтому мы бросим их на решетку вместе с утками, когда они закончат нагреваться на плите.

«Нужно взять все животное и ничего не тратить», — говорит моя мама Мэри Лу Орр. Я спасаю утиные шеи специально для нее. Она вспоминает свое детство, когда ее мать и отец подавали ей куриные ножки:

В конце Великой депрессии мои мама и папа продавали цыплят каждую субботу. Моя мама всегда мыла ноги. Они отрезали ногти на ногах, и остальная часть желтого покрытия сразу же оторвалась бы. Они просто такого чистого белого цвета и полны коллагена — это так хорошо для вас.Они готовили их, особенно в супе, с этими другими частями. Помню, однажды я был не очень стар, и у нас была компания за обедом. Я подавал суп, и мама сказала: «Я считаю, что на этот раз мы не будем служить ногам нашей компании», потому что, я думаю, она подумала, что, возможно, они не чувствовали того же, что и мы.

Company For The Ducks

Я поместил две маленькие тыквы в поддон. Это были добровольцы, выросшие из моей компостной кучи. Сок уток будет покрывать их, пока они готовятся.Когда они станут достаточно мягкими, мы разрежем их пополам, вычерпаем семена и приправим коричневым сахаром, маслом, лимонным соком, солью и перцем. Вкусные!

У нас также есть инжира , которые мы ели с деревенской ветчиной. Я также положу их в поддон и, возможно, закончу его небольшим количеством красного вина и масла. Вдруг у нас есть сладкий соус для уток!

Рецепт запеченной на вертеле утки | Кулинария Лейте

По роману Марио Батали | Итальянский гриль | Ecco, 2008

Если вы ели только утку, запеченную в духовке, этот рецепт может полностью изменить ваше мнение о птице.Он получается таким хрустящим и восхитительным, с темно-коричневой, блестящей кожицей, почти как китайская жареная утка. Но чтобы избавиться от жира, нужно проткнуть кожу целиком — по сути, пятьдесят раз. Считайте их! –Марио Батали

LC 50 РАЗ ПРИМЕЧАНИЕ

Кажется, 50 — это не просто количество раз, которое нужно расчесывать ночью, или количество овец, которые можно пересчитать, прежде чем он станет хотя бы отдаленно сонным. Это также количество раз, когда нужно проткнуть кожу утки перед запеканием.Мы не собираемся спорить с логикой, согласно которой утиная кожа получается такой хрустящей.

Утка, запеченная на вертеле

Марио Батали и Джудит Саттон

Подготовка 15 минут

Готовка 1 час 45 минут

Всего 2 часа

  • Подготовьте газовый или угольный гриль для жарки на непрямом среднем огне (или в соответствии с инструкциями для вашего гриля). Поместите поддон под центр вертела.

  • В маленькой кастрюле смешайте мармелад, апельсиновый сок, бальзамический уксус, чеснок и розмарин и доведите до кипения.Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите на медленном огне 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Налейте 1/4 стакана соуса в небольшую миску, чтобы использовать ее для полировки утки, а остальное вылейте в небольшую сервировочную миску для передачи к столу.

  • Тем временем удалите с утки весь лишний жир. Вымойте утку и тщательно высушите ее внутри и снаружи бумажными полотенцами. Острой металлической шпажкой проколите утиную кожу по всему телу, особенно по бедрам, 50 раз. Приправьте утку внутри и снаружи солью и перцем по вкусу.Свяжите ножки вместе и смажьте утку легким слоем апельсиновой смеси с мармеладом.

  • Поместите утку на вертел и закрепите зажимами. Прикрепите его к механизму гриля, накройте гриль и готовьте, пока температура в самой толстой части бедра не достигнет 160 ° F (71 ° C), от 1 1/4 до 1 3/4 часа, в зависимости от температуры вашего гриль. Примерно за 15 минут до готовности утки смажьте ее еще раз апельсиновым соусом. Когда утка готова, переложите ее на разделочную доску и дайте постоять 15 минут.

  • Нарежьте утку и полейте оставшийся апельсиновый соус.

Первоначально опубликовано 4 июля 2008 г.

Рецепт © 2008 Марио Батали и Джудит Саттон. © 2008 Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Five Delicious Duck Camp Recipes

Скотт Лейсат — thesportingchef.com

Нет причин отказывать кому-либо в хорошей еде в утином лагере. Все, что вы можете приготовить дома, также можно приготовить на углях или на переносной газовой плите, особенно если вы знаете, как пользоваться голландской духовкой. Будете ли вы готовить в помещении или на улице, когда вы берете с собой «исправления» в лагерь, имеет смысл проделать большую часть подготовительной работы, прежде чем покинуть подъездную дорожку. Большинство овощей, мяса, маринадов и соусов можно приготовить и упаковать за день или два до того, как отправиться в путь.

Повара лагеря гордятся тем, что готовят сенсационные блюда своим партнерам по охоте. Даже когда птицы не летают, отличная еда и друзья могут сделать любую поездку в утиный лагерь незабываемой. Следующие рецепты не навороченные, а просто вкусные.

1. Honker Яблочный сэндвич с колбасой для завтрака

Колбасу можно приготовить практически из любого мяса, включая уток и гусей. Мой любимый лагерный завтрак — это домашняя колбаса, посыпанная сыром и яичницей и зажаренная в крепких английских маффинах.Этот бутерброд можно съесть за столом или упаковать в качестве легкой закуски для утиных слепых. Вы можете поместить бутерброды с колбасой в фольге в большую банку из-под кофе с бумажными полотенцами, чтобы заполнить воздушное пространство. Закройте крышку, и он готов к загрузке в ваш рюкзак.

Если вы беспокоитесь о транспортировке яиц, разбейте их дома и переложите желтки и белки в закрывающийся пластиковый пакет или контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте в смесь приправы и сыр, а затем просто перелейте смесь в слегка смазанную маслом сковороду, когда придет время завтракать.

Подумайте о том, чтобы заморозить котлеты с сосисками заранее. В замороженном виде они сохранят свою форму. А если вы запакываете их пылесосом, им потребуется меньше льда в холодильнике во время поездки в утиный лагерь.

Канадские гусиные яблочные колбасы, ингредиенты

  • 6 чашек филе гусиной грудки без кожи, нарезанного кубиками размером от 1 до 2 дюймов
  • 2 чашки свиной лопатки без костей, нарезанной кубиками размером от 1 до 2 дюймов (или свиной фарш)
  • 1/2 фунта бекона, крупно нарезанного
  • 3 столовые ложки натертого шалфея
  • 1 чайная ложка молотой горчицы
  • 1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки черного молотого перца
  • 1 стакан яблочного сока, охлажденного
  • 1 1/2 стакана очищенных, очищенных от сердцевины и измельченного яблока

Проезд

1.Смешайте курицу, свиную лопатку и бекон. Измельчите мясо порциями с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Поместите тщательно измельченное мясо в большую миску.

2. Смешайте шалфей и следующие 4 ингредиента в миске среднего размера. Добавьте яблочный сок и хорошо перемешайте. Добавьте эту смесь и измельченный яблочный фарш в фарш, руками тщательно перемешайте все ингредиенты в течение нескольких минут.

3. Сформируйте из мясной смеси шарики диаметром около 2 дюймов. Плотно упакуйте каждый шарик руками и положите на слегка смазанный маслом противень или на вощеную бумагу.Слегка надавите на каждый шарик, чтобы получилась лепешка.

4. Сосиски следует немедленно охладить. Если они не собираются готовиться в течение 3-4 дней, заморозьте для дальнейшего использования.

Состав для сэндвичей

Обслуживает 6

  • 1 дюжина средних яиц
  • 1 чайная ложка чесночной соли
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чашка измельченного зеленого лука
  • 1 1/2 стакана тертого сыра любого сорта
  • 6 английских кексов, разрезанных, поджаренных и слегка намазанных маслом
  • 6 пирожков канадской гусиной и яблочной колбасы, приготовленные
  • Бутылка острого соуса

Проезд

1.Взбейте яйца, соль и перец. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Варить яйца 3-4 минуты, часто помешивая. Когда яйца еще немного жидкие, добавьте зеленый лук и сыр. Продолжайте готовить еще 2–3 минуты, пока яйца не будут готовы.

2. Для каждого бутерброда положите одну смазанную маслом половину английского маффина на рабочую поверхность или разделочную доску. Сверху выложите колбасу, омлет и еще одну половину английского маффина. Добавьте острый соус по вкусу.

2.Хрустящие, острые и сладкие закуски из утки

Какой обед из утиного лагеря был бы полноценным без чего-нибудь, завернутого в бекон? В этом рецепте аромат полностью встроен в маринад. Он сладкий и соленый, как терияки, с острым оттенком, который можно регулировать в соответствии с вашей переносимостью тепла.

Поскольку в лагере не всегда есть время должным образом замариновать мясо, нарежьте филе утиной грудки соломкой и заранее замариновайте. Готовьте бекон дома или в лагере, пока он не будет готов наполовину.Это гарантирует, что бекон станет хрустящим снаружи, а утка останется нежной и сочной в середине. Готовится 6 закусок (примерно 3 на человека).

Состав

  • 18 кусочков филе утиной грудки без кожи, каждая около 3 дюймов в длину
  • Бекон, 9 полосок, полуфабрикат и охлажденный
  • Зубочистки или шпажки

Маринад

  • 1/2 стакана апельсинового мармелада
  • 3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
  • 1 чайная ложка свежего очищенного и измельченного имбиря
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 столовые ложки шрирача или другого острого соуса

Проезд

1.Смешайте апельсиновый мармелад с оставшимися ингредиентами маринада в небольшой кастрюле на среднем огне. Доведите все до кипения, помешивая. Полностью остыть.

2. Поместите кусочки утки в закрывающийся пластиковый пакет. Залейте утку маринадом и перемешайте. Охладите от 12 до 24 часов.

3. Разрежьте полоски бекона пополам и разложите их на чистой рабочей поверхности. Положите кусок маринованной утки на дно каждой полоски, аккуратно скатайте бекон и утку и закрепите каждый кусочек зубочисткой или шпажкой.

4. Жарьте на углях средней температуры, пока бекон не станет хрустящим.

3. Итальянский бутерброд с уткой

Утиный лагерь — не место для милых ползунков или столовой ложки мяса на крекере, особенно после долгого дня на болоте. Прелесть этого блюда в том, что трудоемкая кулинарная составляющая выполняется заранее. Целое филе утки или грудки приправляют, готовят на медленном огне, охлаждают и измельчают так же, как тушеную свинину. В качестве альтернативы вы можете использовать утку, оставшуюся после ужина прошлой ночью.Просто нарежьте остатки тонкими ломтиками и замаринуйте их в остром винегрете, прежде чем готовить на горячей чугунной сковороде с луком, чесноком и пепперончини. На 6 порций.

Состав

  • От 3 до 4 целых уток, разделенных пополам с удаленными костями (или от 6 до 8 филе утиных грудок)
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 2 столовые ложки чесночного порошка
  • 2 столовые ложки перца
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 луковица среднего размера, крупно нарезанная
  • 1 столовая ложка итальянской приправы
  • 2 чайные ложки измельченного красного перца
  • 6 зубчиков измельченного чеснока
  • 1 стакан красного сухого вина
  • 1/2 стакана красного винного уксуса
  • 2 стакана говяжьего бульона или бульона
  • 6 крепких булочек на закваске или французских булочек, расколотых
  • Пепперончини, нарезанный ломтиками
  • Маринованный острый или сладкий перец

Проезд

1.В небольшой миске или мешочке смешайте кошерную соль, черный перец, чесночный порошок и перец. Обильно смазать утку этой смесью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, но лучше на 6 или более часов.

2. Нагрейте масло в прочной кастрюле, например, в голландской духовке, на среднем или сильном огне. Добавьте утку и равномерно обжарьте со всех сторон. Добавьте лук и готовьте еще 5 минут. Смешайте итальянскую приправу, толченый красный перец и чеснок. Варить 2 минуты. Добавьте вино и перемешайте, чтобы удалить глазури, прилипшие ко дну кастрюли.Добавьте уксус и говяжий бульон. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите несколько часов, пока мясо легко не разделится.

3. Достаньте утку из кастрюли и дайте ей полностью остыть. После охлаждения снимите мясо с костей или нарежьте грудку небольшими кусочками. Процедите жидкость из кастрюли и добавьте ее к тушеному мясу.

4. Перед подачей разогрейте мясо и жидкость на сковороде или в голландской печи. Добавьте перец и перец и доведите до температуры подачи.Выложите смесь на булочки.

4. Спек Кабобс

Белолобые гуси, которых часто называют пятнистыми или просто пятнышками, обычно считаются самыми вкусными гусями на планете, но не стесняйтесь использовать этот рецепт и с канадскими гусями. Кебаб удобен тем, что может обеспечить мясо, овощи и крахмал в одном флаконе. Деревянные шпажки обычно замачивают в воде на 30 минут, чтобы они не подгорели на открытом огне. Я предпочитаю шпажки из гибкой проволоки, которые имеют несколько явных преимуществ перед шпажками из твердого дерева или металла.Они прочные и могут использоваться десятки раз; их легче использовать при предварительном натяжении шампуней в путешествии; и они никогда не сгорят.

Как и в любой лагерной кухне, всегда легче выполнять подготовительную работу дома. Очищенные и нарезанные овощи будут занимать меньше места в холодильнике, чем пакеты с целыми продуктами. Пятнашки не нуждаются в сильном маринаде; достаточно немного качественного оливкового масла и нужного количества приправ.

Ключ к приготовлению кебабов — это нарезать овощи, мясо и крахмал до нужного размера.Вместо того, чтобы класть все три продукта на один вертел, попробуйте разместить их на разных вертелах, чтобы лучше контролировать относительное время приготовления и температуру. Выбор овощей зависит от ваших личных предпочтений и наличия в вашем регионе. В сезон водоплавающих птиц я предпочитаю осенние и зимние кабачки. На 6 порций.

Состав

  • 4 чашки обрезанного крапчатого филе гусиной грудки с кожей или без кожи, разрезанные на 2-дюймовые кусочки
  • 2/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/4 стакана бальзамического уксуса
  • 1/4 стакана лимонного сока
  • 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
  • 6 зубчиков измельченного чеснока
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 1 столовая ложка сушеных листьев орегано
  • 2 болгарских перца любого цвета, очищенные от семян и нарезанные квадратами от 1 до 2 дюймов
  • 1 большая луковица, разрезанная на восьмые части, а затем разрезанная на части
  • 2 тыквенных желудя, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками размером от 1 до 2 дюймов

Проезд

1.В большой миске смешайте оливковое масло, уксус, лимонный сок, коричневый сахар, чеснок, кошерную соль, черный перец, луковый порошок и орегано. Взбейте, пока хорошо не перемешается. Добавьте гуся и овощи. Перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 3 до 12 часов.

2. Поместите мясо и овощи на шпажки и жарьте их на углях средней температуры или на пропановом гриле, пока они не станут готовыми до желаемой степени готовности.

3. Подавайте гуся и овощи на отдельных вертелах или снимите мясо и овощи с вертела и подавайте их вместе на блюде.

5. Утка в голландской печи

Независимо от того, является ли ваш источник тепла слоем раскаленных углей или деревенской походной печью, голландская печь может приготовить вашу утку до потрясающего вкуса. Это мультиварка старой школы для мясных блюд, для которых требуется низкая температура приготовления и немного больше времени, чтобы они стали мягкими. Для тех, кто предпочитает свою водоплавающую птицу больше похожей на жаркое в горшочке, чем на стейк средней прожарки, подрумяненная утка, медленно тушенная в голландской духовке с овощами и бульоном, отлично подойдет.

Этот рецепт предусматривает нарезанное кубиками филе утиной грудки. Целых или разделенных на четвертинки уток также можно подрумянить и варить на медленном огне в бульоне, пока мясо с легкостью не отделится от костей. Когда мясо будет готово и остынет, снимите его с костей и поместите в голландскую духовку вместе с овощами и бульоном. На 6-8 порций.

Состав

  • 3 чашки филе утиной грудки, нарезанное кубиками диаметром 1 дюйм
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • Оливковое или растительное масло
  • 1 крупно нарезанная крупная красная луковица
  • 3 средние моркови, крупно нарезанные
  • 3 крупно нарезанных стебля сельдерея
  • 1 болгарский перец любого цвета, нарезанный кубиками
  • Рубленый чеснок от 3 до 5 зубчиков
  • 1 1/2 литра говяжьего или куриного бульона
  • 1 1/2 стакана сладкого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
  • 1 1/2 стакана красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного 1-дюймовыми кубиками
  • 3 стакана нарезанных свежих грибов, любые разновидности
  • 2 веточки свежего розмарина

Проезд

1.Обильно приправьте утку солью и перцем. Нагрейте тонкий слой масла в голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте утку и равномерно обжарьте со всех сторон. Добавьте лук, морковь, сельдерей и болгарский перец. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.

2. Добавьте чеснок и бульон. Накрыть крышкой и тушить 2 часа, пока мясо не станет мягким. Добавьте сладкий картофель, красновато-коричневый картофель, грибы и розмарин. Варить на медленном огне 15-20 минут или пока картофель не будет готов. Приправить по вкусу солью и перцем.

3. Подавать с хрустящим хлебом.

Как приготовить на гриле утиную грудку — DUCKCHAR

Оценка кожицы утиной грудки

Шаг 1 — Оценка кожицы утиной грудки DUCKCHAR Moulard. Только убедитесь, что вы не порезали мясо — чем больше линий надреза, тем лучше. Хорошее эмпирическое правило для определения глубины линий подсчета очков состоит в том, что если вы видите мясо сквозь них, ваши линии подсчета очков будут слишком глубокими. Не торопитесь, забивая. Правильный надрез важен для получения хрустящей утиной кожицы.Приправить обе стороны утиной грудки солью и перцем.

Утиная грудка на гриле

Шаг 2 — Приготовление утиной грудки на гриле до желаемой степени готовности. Утиная грудка Мулар лучше всего подавать средней прожарки. Неважно, утиная грудка, приготовленная на газовом или угольном гриле. Процесс практически одинаков, и у нас есть точные указания для обоих методов.

Чтобы приготовить утиную грудку на угольном гриле, создайте «двухзонный огонь». Равномерно поместите все угли на одну половину гриля и готовьте утиную грудку на непрямом огне на другой половине гриля с закрытой крышкой.Готовьте кожицей вниз, пока кожица не станет тонкой, золотистой и хрустящей (около 5-10 минут).

Для приготовления утиной грудки на газовом гриле , предварительно разогрейте гриль до 400 градусов по Фаренгейту и поместите утку на верхнюю решетку или на поверхность кожи непрямого нагрева вниз с закрытой крышкой. Когда достаточно жира удаляется, и остается тонкий золотистый слой хрустящей утиной кожи, переходите к следующему шагу.

Шаг 3 — Переверните и обжарьте утиную грудку кожей вверх.

Для гриля на углях переверните утиную грудку и готовьте на косвенном огне около 3 минут.Затем быстро обугливайте кожу и мясо утиной грудки прямо над углем в течение примерно 15–30 секунд с каждой стороны. Этот шаг добавит немного угля и вкуса.

Для газового гриля: переверните утиную грудку и обжарьте кожу вверх поверх непрямой.

Для каждого метода приготовления на гриле этот последний этап приготовления на гриле утиной грудки «Мулар» должен занимать около 3 минут. Утиная грудка готова, как только внутренняя температура достигает 131 градуса по Фаренгейту, чтобы получилось мясо средней прожарки.

Слегка накройте обжаренную утиную грудку фольгой и оставьте на 5 минут. Внутренняя температура утиной грудки поднимется до 135 градусов по Фаренгейту (средней прожарки), пока она находится в состоянии покоя. Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

Как приготовить идеальную утиную грудку на гриле

Рецепты и методы

Автор: BarssisBible.com

Недавно мы получили следующий вопрос от автора сообщения на Reddit.

Стивен,

Мне нравится утиная грудка на гриле.Я обычно использую грудку, выращенную на ферме, вес которой может варьироваться от 8-10 унций до 14-16 унций. Я надрезаю толстые жировые шапочки и готовлю их кожицей вниз на прямом огне с помощью Big Green Egg. Воспламеняющийся утиный жир вызывает сильное пламя. Обычно я готовлю их кожей вниз около 8 минут. Затем я переворачиваю их грудью вниз еще на 2 минуты, натягиваю и даю отдохнуть. Эта техника не так последовательна, как мне хотелось бы. Иногда он идеально средний, а иногда он может быть переварен или недоварен.Мне нравится, чтобы утиный жир был хрустящим, а внутренняя часть грудки была красивой и розовой. Я попробовал другую технику, используя сковороду и сливая утиный жир каждые пару минут. Тем не менее, не очень последовательный.

Какой метод вы считаете более последовательным? Какая внутренняя температура вам нужна для идеально приготовленной утиной грудки?

Большое спасибо! — Л.

Отличный вопрос, Л. Мне нравится думать об утиной грудке как о бифштексе из птицы — темном, насыщенном, красном мясе, которое лучше всего подавать средней прожарке, оно сильно отличается от куриной грудки.

Утиная грудка может напугать. Он не только дороже, чем большинство видов домашней птицы, по цене до доллара за унцию, но и толстый слой изоляционного жира часто препятствует попыткам получить хрустящую и хрустящую кожу. Тот же самый жир может вызвать драматические вспышки, когда встречается с пламенем. Однако само мясо нежирное; следует соблюдать осторожность, чтобы не пережарить его.

Как приготовить идеальную утиную грудку на гриле

Вот многоступенчатая стратегия Стивена по приготовлению идеально приготовленной утиной грудки каждый раз:

1.Надрежьте кожу и жир ромбовидной штриховкой.

Острым ножом надрежьте кожу и жир ромбовидной штриховкой на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга. Будьте осторожны, чтобы не порезать мясо.

2. Используйте планчу, чтобы приготовить утиную грудку на гриле.

Разведите гриль на среднем огне и разогрейте планчу или чугунную сковороду. Из-за высокого содержания жира в коже лучше готовить на гриле на планче, чтобы жир не капал прямо на огонь.Сбрызните планчу несколькими каплями воды; вода должна скользить по поверхности и быстро испаряться.

3. Добавьте куски древесины или щепу, чтобы образовался дым, усиливающий аромат.

При желании добавьте в огонь куски древесины или пропитанную, высушенную древесную стружку, чтобы образовался усиливающий аромат дым.

4. Медленно обжарьте утиную грудку.

Медленно обжарьте утиную грудку кожей вниз, чтобы жир стал более хрустящим. Это может занять от 12 до 15 минут, в зависимости от интенсивности огня.

5. Переверните грудку и запекайте на гриле мясной стороной вниз.

Переверните грудку и запекайте на гриле мясной стороной вниз около 2 минут, в зависимости от размера грудки.

6. Дайте мясу отдохнуть.

Дайте мясу постоять (не накрытым) в течение 5 минут, прежде чем разрезать его поперек на ломтики 1/4 дюйма. Разложите ломтики на блюде или тарелке.

Вот один из наших любимых рецептов для начала: утиные грудки на гриле планча со свежей вишневой сальсой.

Если вы не можете найти утиную грудку в местном супермаркете, вы можете сделать заказ онлайн на сайтах joyce-farms.com, dartagnan.com или mapleleaffarms.com.

Вы когда-нибудь жарили утиную грудку на гриле? Поделитесь ими с нами в Facebook, Twitter, Reddit или Instagram!


Рецептов барбекю из утки — Университет гриля

Немного об утином мясе

Если вы никогда не готовили утку, вас ждет опыт другого типа, , не сложный, просто другой.Я хочу поделиться с вами несколькими советами, которые помогут вам начать работу. Зная, что эта птица жирная, готовить ее следует довольно быстро, так как жир может прогоркнуть и испортить птицу. В продуктовых магазинах продаются замороженные утки, выращенные на ферме, но если вы выберете недавно убитую птицу, дикую или домашнюю, ее следует приготовить в течение 3 дней.

Утка может быть одним из самых жирных видов мяса, которое вы когда-либо готовили. Покупая эту птицу, знайте, что у нее более тяжелые кости, чем у курицы, и что во время приготовления жир растворяется.У вас будет меньший вес мяса, чем у других птиц, поэтому запланируйте целую утку на четыре или меньше за столом.

Вам нужно убрать жир с птицы во время приготовления. Для меня самый простой способ — проткнуть кожу и жир примерно через каждый дюйм или около того по всей утке острым кончиком ножа. Не заходите достаточно глубоко, чтобы уколоть плоть. Даже дикие утки бывают жирными, но не такими жирными, как утки, выращенные на фермах.

Утка должна растопить жир в поддоне во время приготовления, не позволяя мясу оставаться в жире.Мой любимый способ — использовать гриль в духовке, на гриле или копчении. Жир можно сохранить как вкусную приправу. Когда жир исчезнет, ​​кожа утки будет красивой, хрустящей по текстуре и сексуального золотисто-коричневого цвета.

Вы ощутите более насыщенный вкус дичи, чем мясо курицы или индейки. Однако утка хорошо сочетается с фруктовыми ароматами, такими как апельсин, лимон или ягоды. Утка-барбекю с азиатским соусом и имбирем — еще один вариант. Я не считаю тяжелый вкус тяжелым в палитре, поскольку считаю утку особенным лакомством.

Рецепты барбекю из утки

Рецепт цельной утки с травами

Ингредиенты

  • Целая утка
  • Морская соль
  • Свежемолотый перец
  • Лемонграсс
  • Лемонграсс
  • Лемонграсс
  • Весна Розмарин Веточки
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *