Как приготовить утка: Приготовить утку в духовке: рецепт приготовления

Содержание

Как приготовить утку – Рецепты утки. Утка в духовке

Есть такие продукты, которым не повезло в современном мире. Мясо уток, гусей и индеек страдает от недостаточного внимания. Почему же не повезло, скажете вы? Действительно, почему? И гусь, и индейка, и тем более утка гораздо вкуснее той же курицы, и готовятся они не намного дольше, во всяком случае, пропорционально весу, но зато какой аромат и вкус! Итак, как приготовить утку?

Пожалуй, лучше сразу рассказать, чем утка лучше курицы в кулинарном смысле. Современная индустрия по выращиванию и переработке мяса имеет огромную долю куриного производства. Именно производства. Эта весьма популярная птица выращивается в тепличных условиях, на биокормах, благодаря чему курятина заметно дешевле остальных видов мяса, мягкая на вкус и довольно универсальная. Не будем углубляться в анализ того, чем именно кормят куриц в огромных комбинатах, но всякий, кто ел деревенскую курицу, мгновенно определит разницу. Для тех, кто не ел: разница такая же, как между мясом и колбасой, то есть огромная.

Существует два типа уток – деревенские и фермерские, то есть магазинные. Магазинные мягче и ближе к курицам по вкусу, с ними меньше возни. Возможно, для первого раза стоит купить именно такую (чтобы в следующий раз найти деревенскую и сравнить). Утку выбирайте по размеру той ёмкости, в которой собираетесь готовить. Проще говоря, представьте, поместится ли она в вашу утятницу или на противень. (Не забудьте про достаточное свободное пространство и обкладку по краям.) Утки бывают от 1,5 до 2,5 кг. Деревенские утки выглядят более крупными, оттенок кожи желтоватый, много жира под кожей и в районе гузки. Животные эти жирные, поэтому их, как и гусей, запекают с фаршировкой. Утку необязательно запекать целиком, можно потушить, но целиком она вкусней и выглядит значительно эффектнее.

В том, как приготовить утку, больше всего преуспели французы, поэтому готовить будем с оглядкой на их огромный опыт, но с учётом наших реалий. Запекать утку саму по себе, конечно можно, но вкусней будет с начинкой (фаршировкой). Утка «дружит» со многими компонентами, и промахнуться довольно трудно. Прислушайтесь к себе, что бы вам хотелось к утке, учитывая, что она довольно жирная. Из классических начинок можно рекомендовать: варёные каши (гречку) с луком и чесноком, овощи (квашеную капусту), фрукты (яблоки, вишни), кислые ягоды (бруснику, клюкву), сухофрукты (курагу, изюм, чернослив), цитрусовые (апельсины, лимоны), корнеплоды (картофель, сельдерей). Начинку можно делать не только однородную, но и соединять несколько видов.

Кроме начинки понадобятся приправы. Как минимум, это будет соль, чёрный перец, базилик и лук, а максимум здесь ограничивается только фантазией и здравым смыслом. Рекомендации для ориентира:

• Для утки и любой другой птицы лучшие приправы – это зелень. Тимьян, укроп, базилик, петрушка.
• Кориандр подходит ко всем видам мяса, к птице тоже. Любит умеренность.
• Тмин требуется истолочь до мелких фракций. Печёный нетолчёный тмин очень неприятно застревает в зубах.


• Мёд. Можно «связать» им несколько сухих приправ и смазать утку смесью, можно просто смазать мёдом изнутри. Мёд не любит сильный жар, не мажьте утку снаружи.
• Клюква в зависимости от её количества и состояния будет начинкой или приправой. Заменяет лимон.
• Чеснок — на любителя. Интересный вариант для утки: чеснок + мёд.

Из посуды и инструментов для приготовления утки потребуются:

• Утятница или подходящая по размерам толстостенная посуда с высокими бортиками.
• Вместо утятницы можно использовать противень с высокими стенками.

• Вилка с острыми зубцами (для прокалывания кожи).
• Лопатки, а лучше большие вилки (из пластика или дерева, если антипригарное покрытие) для переворачивания. Удобней оперировать двумя такими вилками или лопаткой и вилкой.
• Ёмкость с водой. Ставится под противень.
• Алюминиевая (пищевая) фольга. Может понадобиться для «тонкой доводки», регулирования степени поджаристости корочки, для защиты крыльев и выпирающих частей, а также для выстилания противня, если это необходимо.
• Рёшётка (в случае приготовления «на решётке»).

Французы готовят утку с апельсинами (классический вариант) или артишоками (по-провански). Апельсинами фаршируется сама утка, из них же делается соус с добавлением белого вина и чеснока с перцем. Исходя из основного варианта с яблоками, можно разнообразить блюдо добавлением апельсинов или приготовить апельсиновый соус для поливки. Для соуса потребуется несколько апельсинов, немного белого сухого вина, тимьян (чабер) и лавровый лист.

Фаршируя утку, как и любую другую птицу, помните, что фарш имеет свойство расширяться, а мясо утки может расширяться не только наружу, но и вовнутрь. Эти небольшие величины при очень плотной набивке могут стать критичными – шов разойдётся, и начинка выйдет наружу до конца приготовления. Чтобы этого не произошло, оставьте некоторую свободу в полости или просто фаршируйте, не уплотняя.

Время приготовления утки варьируется от степени свежести (свежие дольше), маринования, величины утки, посуды и характера печи. В любом случае, утка готовится не меньше часа и не больше двух часов. Напомню, что всё это относится к целой утке, а не к отдельным частям, для которых используется несколько иной режим приготовления. Целая утка значительно эффектнее на столе и обладает значительными вкусовыми преимуществами.

До начала запекания обязательно хорошо прогрейте духовку. Готовьте на средней полке, а на нижнюю поставьте ёмкость с водой, уровень которой держите 1-2 см. Утка не любит высоких температур, от этого она сохнет, быстро покрывается корочкой и неравномерно пропекается изнутри. Для запекания используйте следующий принцип: первые 10 минут — максимальное пламя, температура духовки 230-250 градусов, следующие 10 минут снижайте температуру до 200, и оставшееся время готовьте при 180. Любое мясо любит, когда его поливают соком, утиное не исключение. Вытапливающимся жиром очень хорошо поливать утку каждые 10 минут. Кроме тщательной поливки соком, утку следует переворачивать каждые 20-30 минут. Начинайте запекать, положив утку на спину, и переворачивайте несколько раз в течение приготовления.

К утке существует масса ароматных соусов, которые освежают вкус. Яркий пример – клюквенный соус. Клюква — ягода кислая, с жирной уткой сочетается прекрасно, высокий контраст между мясом и соусом помогает прочувствовать все прелести мясного вкуса. Состав примерный, возможны некоторые изменения пропорций и компонентов:

200 г клюквы,
2 ст. ложки оливкового масла,
500 мл воды,
3 ст. ложки мёда,
4 зубчика чеснока,

2 щепотки соли,
3-4 ч. ложки сахара
специи (корица, кардамон, гвоздика)
базилик

Клюкву раздавите (не блендером и не миксером) в ступке или толкушкой, долейте воды и масло. Поставьте на средний огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и, помешивая, уварите в течение 10 минут, не накрывая крышкой. Добавьте соль, сахар и чеснок (мелко порезанный), помешивая, подержите на огне ещё 3 минуты. Добавьте специи, базилик и мёд, перемешайте, выключите пламя и накройте крышкой.

Готовую утку выложите на блюдо, извлеките все нитки, запеченные яблоки и другую начинку выложите вокруг. Соус подавайте в отдельных чашках.

К любому мясу, а тем более, к жирной утке очень хорошо подойдёт сухое красное вино. Идеалом в этом случае считаются французские вина бордо и бургундское. Походят насыщенные вина северной Италии, Новой Зеландии, Южной Америки, Молдавии и Южного Крыма. Фруктовые соусы лучше всего сочетаются с мерло, а к соусам на основе мёда и ягод подходит пино-гри и рислинг.

Теперь вы знаете, как приготовить утку. Приятного аппетита!

Алексей Бородин
 

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

шаг 2

Вы видите интересные именно вам материалы

шаг 3

Интересные истории

В Дзене есть популярные медиа и талантливые блогеры. Ежедневно они создают тысячи историй на сотни разных тем. И каждый находит в Дзене что-нибудь для себя.

Примеры публикаций

В Дзене действительно много уникальных статей и видео. Вот несколько примеров популярного сейчас контента.

Дзен — простой, современный и удобный

Посмотрите на главные возможности сервиса и начните пользоваться всеми преимуществами Дзена.

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Дзен доступен во всем мире более чем на 50 языках

Смело рекомендуйте Дзен своим друзьям из других стран.

العَرَبِيَّة‎العَرَبِيَّة‎
Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

© 2015–2021 ООО «Яндекс», 0+

Дизайн и разработка — Charmer

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Яндекс.Браузер Google Chrome Firefox Safari

Как приготовить утку по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Блюда из мяса

Автор:
Константин Маркович

Мягкая, сочная, распространяющая сказочный аромат утка – мечта любой хозяйки.  Как правильно приготовить утку, чтобы мясо сохранило свою сочность под румяной корочкой и пропиталось вкусом начинки, вы узнаете, ознакомившись с пошаговым рецептом, снабженным подробными фотографиями. Требуется грамотно подготовить утиную тушку и выбрать подходящую начинку (что довольно сложно из-за наличия множества различных вариантов). Приготовленная по предложенному рецепту утка получается волшебно нежной, с золотистой хрустящей корочкой и неповторимым яблочно-сливово-лимонно-чесночным ароматом.

Кухонная техника и утварь: миски, чайная и столовая ложки, чеснокодавка, нож, зубочистки, противень, пищевая пленка, фольга, духовка.

На видео можно рассмотреть подробности подготовки утиной тушки к запеканию в духовке, процесс наполнения ее начинкой и результат запекания.

Дорогие хозяйки, скорее всего, каждая из вас имеет собственный «коронный» рецепт запекания утки в духовке. Хотелось бы узнать ваше мнение о предложенном варианте, а также о нюансах ваших рецептов: какой маринад вы предпочитаете, какие готовите начинки? Ждем ваших откликов и рекомендаций.

Ингредиенты

Утка
1 шт.

Мед
2 ст. л.

Соль
1 ст. л.

Смесь перцев
1 ч. л. (неполная)

Соевый соус
2 ст. л.

Лимон
0,5 шт.

Растительное масло
2 ст. л.

Чеснок
2 зубка

Яблоко
1 шт.

Сушеные сливы
1 горсть

Время приготовления:

3 часа

Последовательность приготовления

  1. Тушку утки сначала нужно подготовить: удалить колодки, вырезать сальники на хвостике (они дают неприятный запах при готовке). Затем утку положить в миску и со всех сторон хорошенько ошпарить кипятком.
  2. В емкость помещаем 2 ст. л. меда.
  3. Туда же высыпаем 1 ст. л. соли (можно взять соль с травами).
  4. Добавляем неполную чайную ложку смеси перцев.
  5. Вливаем 2 ст. л. соевого соуса.
  6. Выдавливаем из половины лимона сок и добавляем в маринад.
  7. Наливаем еще 2 ст. л. растительного масла, тщательно перемешиваем.
  8. Маринадом обрабатываем каждый сантиметр тушки. Начинаем с внутренней части, потом сверху – тщательно втираем маринад в кожицу.
  9. Пропускаем через чеснокодавку 2 зубка чеснока.
  10. Выкладываем чеснок во внутрь утки.
  11. Яблоко разрезаем на 4 части и укладываем их вовнутрь тушки.
  12. Туда же отправляем горсть сушеных слив.
  13. Утку укладываем в форму, отверстие закрываем шкуркой и закрепляем зубочистками.
  14. Накрываем тушку пищевой пленкой и отправляем в холодильник, в идеале – на 12 часов (самый маленький срок – 3 часа).
  15. Снимаем пленку, смазываем утку еще раз маринадом (который стек в форму) и закрываем фольгой.
  16. Духовку разогреваем до температуры 180ºС, устанавливаем туда форму и запекаем примерно 3 часа (время запекания зависит от размера тушки).
  17. По истечении 2-2,5 часов следует проверить утку на готовность: достать из духовки и проткнуть вилкой или ножом. Если утка мягкая, снимаем фольгу и отправляем противень в духовку минут на 10-15, чтобы запеклась аппетитная золотистая корочка.

Видеорецепт приготовления

Как приготовить утку с яблоками в духовке | ХозОбоз

История блюда

Птица с яблоками – это традиционное во многих странах рождественское или новогоднее блюдо. Причем, если в Европе на торжественный стол чаще всего подают индейку, то у нас это – гусь или утка, запеченная с яблоками. Все-таки наш народ любит посытнее, да и зимы у нас холодные, так что, даже если и едим птицу, то непременно с жирком.

Утка с яблоками на праздничном столе является символом достатка в доме, благополучия в семье. Провожая год таким образом, мы желаем, чтобы и следующий был щедр на изобилие, чтобы у нас всегда было уютно, а мы – сыты. Конечно, кому-то такие желания сегодня могут показаться примитивными, но наши предки лучше нас знали и понимали им цену, и ту жизнь, когда всего этого нет.

Ингредиенты

Итак, сегодня мы отступим от стандартной рецептуры, когда птицу просто начиняют яблоками, солят, натирают специями и отправляют в печь. Утка в духовке с яблоками от ХозОбоза более яркая, пикантная и интересная по вкусу. Для приготовления этого блюда мы возьмем следующие ингредиенты:

  • 1 утиная тушка;
  • 4-5 шт. кисло-сладких или кислых яблок;
  • 1 гроздь винограда кислого сорта;
  • 2 столовых ложки меда;
  • 3 столовых ложки соевого соуса;
  • 1 столовая ложка сухих прованских трав;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 луковица.

Также нам потребуется фольга. На гарнир можно использовать картофель.

Как приготовить утку с яблоками

  1. Начнем с приготовления маринада для утки: смешаем мед и соевый соус;

    Для маринада соединим мед с соевым соусом

  2. Добавим специи и пропущенные через пресс зубчики чеснока;

    Теперь в жидкие ингредиенты добавим измельченный чеснок и приправы

  3. На противень стелим фольгу и выкладываем тушку утки. Фольга нужна здесь не только для того, чтобы мясо хорошо пропеклось – она еще и избавит ваш противень от пригоревшего жира, который будет вытапливаться при запекании;

    Потрошенную и разделанную утку кладем в фольгу

  4. Тушку изнутри и снаружи обмазываем маринадом и оставляем. Хорошо, если есть возможность промариновать птицу хотя бы пару часов в прохладном месте;

    Тщательно обрабатываем птицу маринадом и оставляем на несколько часов

  5. В это время займемся начинкой: мелко рубим репчатый лук;

    Для начинки чистим и мелко нарезаем лук

  6. Яблоки нарезаем тонкими дольками, виноградины обрываем с кисточки;

    Слайсами режем яблоки и отделям ягоды винограда от веточек

  7. Смешиваем лук, виноград и яблоки, солим, перчим;

    Лук соединям с подготовленными яблоками и виноградом, а затем кладем в начинку молотый перец

  8. Начиняем тушку изнутри. Оставшимися луком, виноградом и яблоками обкладываем тушку снаружи. Оборачиваем птицу фольгой и отправляем в духовку примерно на часа полтора. Температура в духовом шкафу должна составлять около 180-200 градусов;

    Фаршируем утку и помещаем ее в духовой шкаф разогретый до 180-200 градусов

  9. Когда утка станет готовой («вареной»), достанем ее из духовки и развернем фольгу. Выкладываем картофель, а если вы любите печеные яблоки, то и эти фрукты и отправляем в духовой шкаф еще минут на 40. В это время должна образоваться аппетитная золотистая корочка.

    Когда внутри утка будет готова и не останется сукровицы, откроем фольгу и выложим вокруг птицы картофель и яблоки. В таком виде отправим утку с гарниром обратно в духовку еще минут на 40

  10. Птица запеклась? Достаем ее из духовки и немного остужаем.

    Как только утка запечется и станет золотистой, следует вынуть ее из духовки и остудить

  11. Традиционно на стол подается целая утка с яблоками (фото нашего сайта подскажет вам, как сделать это красиво). А уже после того, как гости полюбовались на блюдо, мясо делиться на порции. Начинку также можно кушать, если вы любите печеные фрукты. Если же не понимаете их вкуса, просто оставьте в качестве украшения.

    Подавать на праздничный стол утку лучше целиком и разделывать только перед порционной раскладкой. В качестве гарнира не забудьте предложить печеные овощи, которые мы готовили вместе с птицей

Вариации приготовления

  • В качестве маринада можно использовать сок апельсина или лимона со специями.
  • Утка с яблоками в рукаве готовится схожим образом. Также обязательно разрезайте пакет за 40 минут до приготовления для получения поджаристой корочки.
  • Для начинки можно использовать смесь риса или гречки с яблоками. В этом случае мы получим еще и ароматный полезный гарнир.
  • Зимой вместо яблок можно использовать квашеную капусту.
  • Если вы любите острое и необычное, то намажьте тушку смесью горчицы и меда.
  • Маленький секрет – при использовании маринада солить птицу не обязательно, она и так получится достаточно насыщенной по вкусу.

Польза утки

Яблоки, квашеная капуста, апельсины, лимоны и, как в нашем случае, виноград, как раз и являются нейтрализаторами жира – содержащаяся в них кислота помогает его расщеплению в организме человека. Так что применение фруктов и овощей с кислинкой вполне обосновано не только в плане выделяемого ими аромата и вкуса, но и законами правильного питания. Также стоит подать к утке зелень и бокал хорошего вина – они также хороши для ее наилучшего усвоения.

Кроме того, в мясе утки содержится много полезных веществ – витамины группы B, цинк, фосфор, селен и мн. др. Как и в любой другой птице, здесь много белка, который является «строителем» клеток человеческого организма.

Мясо утки, безусловно, не относится к диетическим сортам, поэтому, если у вас проблемы с ЖКТ, откажитесь от его употребления или кушайте только на Новый Год. Нельзя употреблять эту птицу лицам с ожирением и сахарным диабетом.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить утку запеченную в духовке

Утка, запеченная в духовке – самое вкусное блюдо, которое украсит Ваш праздничный стол. Рецепт утки, запеченной в духовке очень прост. Вы не затратите много усилия, чтобы приготовить утку, запеченную в духовке. 

Утка в духовке украсит любой праздничный стол.

О том как приготовить утку, запеченную в духовке Вы прочитаете в статье « Как приготовить утку, запеченную в духовке: Рецепт с фото»

Утка, запеченная в духовке, отлично подходит для праздничного стола, так как утиное мясо самым нежным вкусом. Приготовить утку, запеченную в духовке можно разными способами, например, запечь в рукаве или в фольге, или запечь с яблоками или рисом ну и еще множество рецептов утки, запеченной в духовке. Но наш сайт собрал для Вас самые лучшие рецепты приготовления утки, запеченной в духовке.Пробуйте, экспериментируйте, я уверена, получится очень вкусно.

Внимание !!! 

Утка, запеченная в духовке получается с восхитительным вкусом и тающей во рту. Чтобы приготовить утку, запеченную в духовке нам понадобится полтора килограмма утки, килограмм картофеля, один зубчик чеснока, 100 грамм майонеза, соль, перец, специи, подсолнечное масло. И так приступим к приготовлению утки, запеченной в духовке. Для начала тушку утки промоем, обсушим и натрем перцем и солью. Затем чеснок очищаем, пропускаем через чесночницу и смешиваем со специями и майонезом. Этой смесью натираем утку и кладем на противень смазанный маслом спинкой вверх.  Картофель очищаем, моем, режем кружками и кладем вокруг утки. Далее накрываем фольгой противень с уткой и картофелем и ставим в разогретую духовку до 200С на час. Для получения золотистой корочки, снимаем фольгу и запекаем еще минут двадцать. Готовую утку, запеченную в духовке, выкладываем на блюдо и подаем к столу. Ну и все утка, запеченная в духовке готова.

Утка, запеченная в духовке  с рисом, получается нежной и вкусной. Приготовить утку, запеченную в духовке с рисом не так уж и сложно. Для этого нам понадобится одна тушка утки, 200 грамм риса, два яблочка, две моркови, одна головка репчатого лука, 20 грамм измельченного чеснока, 10 грамм измельченного розмарина, перец и соль на вкус, подсолнечное масло. И так приступаем к приготовлению утки, запеченной в духовке с рисом. Для начала выпотрошить все из утки и помыть. Рис ставим варить до полу готовности. Морковь очищаем и моем, а затем натираем на мелкой терке и разделяем на две части. Лук очищаем и измельчаем. Сваренный рис откидываем на сито, для того чтобы слилась вся лишняя жидкость. Далее смешиваем часть моркови с чесноком, солью, розмарином и перцем. И этой смесью натираем тушку утки, оставляем на час для маринования. Лук, который измельчили, жарим на подсолнечном масле до прозрачности. Туда же добавляем остатки моркови и жарим до готовности. Затем все смешиваем с рисом. И этим наполняем утку через брюшное отверстие на половину, а оставшееся место набиваем нарезанными яблоками. Отверстие зашиваем и кладем утку на противень и запекаем в разогретой духовке до 180С часа три, периодически поглядываем и поливаем образовавшимся соком. Готовую утку, запеченную в духовке с рисом, перекладываем на блюдо и подаем к столу. Ну и все утка, запеченная в духовке с рисом готова.

Утка, запеченная с яблоками: Рецепт с фото


Утка, запеченная с яблоками – наверное, самое вкусное и ароматное блюдо. Чтобы приготовить утку, запеченную с яблоками  , нам понадобится одна тушка утки, пять яблок, два апельсина, мускатный орех, соль, перец, 10 грамм карри, 10 грамм корицы, 40 грамм меда, пять долек чеснока, одна луковица. И так приступаем к приготовлению утки, запеченной с яблоками и апельсинами. Для начала утку помоем и обсушим, а затем натрем смесью из чеснока, пряностей и соли. Оставляем натертую утку на пару часов, чтобы немного смесью пропиталась. Режем утиный жир и кладем на горячую сковороду, оставляем чтобы вытопился,  после того как жир вытопился, убираем шкварки. Моем яблоки, вырезаем сердцевину и нарезаем большими кубиками. Апельсин тоже очищаем и нарезаем. Все это обжариваем на утином жире, добавляем меда, пару полосочек апельсиновой  цедры, карри и корицу. И тушим минут пять. После чего охлаждаем. Далее берем пропитавшуюся утку и начиняем обжаренными фруктами, а отверстие закрываем луковицей. Готовую утку с яблоками для запекания, кладем на противень, закрываем фольгой и ставим в разогретую духовку до 180С на 1,5 часа. По истечению времени фольгу снимаем, а утку, запеченную с яблоками натираем медом и ставим еще на полчаса, периодически поливаем образовавшимся соком. Готовую утку, запеченную с яблоками и апельсинами, вынимаем и даем немного постоять, а затем подаем на блюде к столу. Ну и все утка, запеченная с яблокамиготова.

Утка, запеченная в рукаве: Рецепт с фото


Утка, запеченная в рукаве получается сочной и вкусной. Приготовить утку, запеченную в рукаве не трудно. Для этого нам надо 100 грамм чернослива, тушку утки, одно яблоко, 20 грамм горчицы, 20 грамм меда, три зубчика чеснока, кориандр, соль и перец. И так приступим к приготовлению утки, запеченной в рукаве. Для начала  чернослив зальем горячей водой минут на пятнадцать, а потом каждую ягодка разрезаем на две части. Яблоко режем дольками, удаляем сердцевину. Мелко режем чеснок. И смешиваем с яблоком и черносливом, перчим и солим, посыпаем кориандром. Все это хорошо перемешиваем. Утку моем, обсушиваем и натираем смесью из перца и соли со всех сторон и внутри. Далее начиняем утку готовой начинкой, зашиваем отверстие, кладем в рукав для запекания, завязываем концы рукава и кладем на противень. А по кругу раскладываем яблоки. Ставим утку в рукаве в разогретую духовку до 180С на час. Спустя этого времени переворачиваем утку в рукаве и запекаем еще полчаса. затем достаем утку, запеченную в рукаве и надрезаем ножом рукав и через полученное отверстие обмазываем утку смесью из горчицы и меда. Затем снова ставим в духовку минут на двадцать. После этого выключаем духовку и оставляем там утку, запеченную в рукаве на десять минут. Затем достаем утку и выкладываем на блюдо. Ну и все утка, запеченная в рукаве готова.

Утка, запеченная в фольге, получается нежной и ароматной.  Чтобы приготовить утку, запеченную в фольге, нам понадобится одна тушка утки, 40 грамм растительного масла, соль и перец на вкус, вода. И так приступаем к приготовлению утки, запеченной в фольге. Для начала промоем утку, обсушим и натрем смесью из перца и соли. Далее смазываем растительным маслом и заворачиваем в фольгу. Перекладываем на противень, делаем небольшие отверстия в фольге, в противень подливаем немного воды. Ставим запекаться утку в фольге в разогретой духовке до 200С  часа на два. Готовую утку, запеченную в фольге, перекладываем на блюдо и подаем к столу. Ну и все утка, запеченная в фольге готова.

Утка, запеченная с картофелем: Рецепт с фото

Утка, запеченная с картофелем – восхитительное блюдо для праздничного стола. Приготовить утку, запеченную с картофелем не сложно. Для этого нам понадобится одна тушка утки, килограмм картофеля, один чеснок, 100 грамм майонеза, перец, соль, специи, зелень и подсолнечное масло. И так приступим к приготовлению утки, запеченную с картофелем. Для начала  промоем и обсушим утку.  Потом приготовим смесь из измельченного чеснока, соли, майонеза, специи и перец. Далее картофель очищаем, моем и нарезаем кружками. Готовой смесью натираем утку со все сторон и кладем на противень смазанный маслом. Вокруг утки выкладываем картофель и немного солим. Сверху противень с уткой и картофелем плотно накрываем фольгой и ставим в разогретую духовку до 200С на час. После фольгу снимаем и утку с картофелем запекаем еще минут двадцать. Готовую утку, запеченную с картофелем, выкладываем на блюдо и  подаем к столу, предварительно украсив зеленью. Ну и все утка, запеченная с картофелем готова.

Утка, запеченная в духовке с капустой: Рецепт с фото

Утка, запеченная в духовке с капустой, получается очень вкусной. Чтобы приготовить утку, запеченную в духовке с капустой, нам понадобится одна тушка утки, 30 грамм сливочного масла, килограмм квашеной капусты, 150 грамм копченой грудинки, две головки лука, четыре яблочка, мед, сахар и соль на вкус. И так приступаем к приготовлению утки, запеченной в духовке с капустой. Для начала капусту отожмем, выложим на сковороду со сливочным маслом, добавляем немножко воды и тушим на медленном огне до мягкости капусты. Грудинку , яблоки и лук режем на кусочки, кладем в капусту, добавляем немножко сахара и хорошо перемешиваем. Утку промываем, обсушиваем и натираем солью. Удаляем лишний жир и делаем проколы зубочистками.  Готовой начинкой наполняем утку, отверстие зашиваем. Утку с капустой кладем на противень, вливаем 200 грамм воды и запекаем в разогретой духовке до 180С полтора часа. Периодически поливаем утку с капустой образовавшимся жиром. По истечению времени смазываем тушку медом разведенный с водой. Ставим обратно в духовку минут на восемь. Готовую утку, запеченную в духовке с капустой, перекладываем на блюдо и к столу. Ну и все утка,запеченная в духовке с капустой готова. 

Утка, запеченная с гречкой в духовке: Рецепт с фото

Утка, запеченная с гречкой в духовке, получается очень вкусной. Приготовить утку, запеченную с гречкой в духовке не так уж и трудно. Только нам понадобится одна тушка утки, одна головка репчатого лука, одна морковь, 400 грамм гречки, головка чеснока, 30 грамм подсолнечного масла, перец красный и черный молотый, мускатный орех молотый, соль. И так приступаем к приготовлению утки, запеченной с гречкой в духовке. Для начала промываем гречку и пересыпаем в кастрюлю, затем наливаем воды, солим и варим до полной готовности гречки. Пока варится гречка, приступим к приготовлению смеси из чеснока, пропущенного через чесночницу с 10 граммами соли, мускатным орехом и перцем. Туда же добавляем 15 грамм масла, все хорошо перемешиваем и оставляем настояться минут пять. Далее берем утку моем и сушим, а затем натираем приготовленной смесью и оставляем мариноваться на сорок минут. После того как гречка сварилась, снимаем с огня и даем немного постоять под закрытой крышкой. На терке натираем морковь, очищаем лук и режем мелко. На сковороде разогреваем масло и обжариваем морковь и лук, после чего соединяем с гречкой и даем остыть. Потом этой кашей набиваем утку и зашиваем. Утку с гречкой кладем в рукав для запекания, закрепляем концы и делаем отверстие. Затем перекладываем на противень и ставим в разогретую духовку до 200С минут на пятьдесят. Спустя этого времени перекладываем утку с гречкой из рукава на решетку, под решетку ставим противень с водой (200 грамм холодной). И ставим обратно запекать утку на пятьдесят минут. Готовую утку, запеченную с гречкой в духовке, перекладываем на блюдо, украшаем зеленью и помидорами, и подаем к столу. Ну и все утка, запеченная с гречкой в духовке готова.

Утка, запеченная с апельсинами в духовке – ароматное  и очень вкусное блюдо. Чтобы  приготовить утку, запеченную с апельсинами в духовке, нам понадобится одна утка, четыре апельсина, 40 грамм сахара, 80 грамм лимонного сока, 40 грамм сливочного масла, перец черный, соль, петрушка. И так приступаем к приготовлению утки, запеченной с апельсинами в духовке. Для начала  утку моем и сушим, а затем натираем смесью из соли и перца. Апельсин моем и режем ломтиками. А  потом заполняем разрез в брюшке этими ломтиками. Закрепить деревянными шпажками и полностью утку обвязать нитью. Подготовленную утку кладем на решетку вверх спинкой. Вниз под решетку ставим противень с водой. Утку с апельсинами жарим при температуре 190С час. Периодически подливаем воду. Спустя час, утку вынимаем и переворачиваем, сверху поливаем образовавшимся жиром и ставим обратно в духовку на тоже время(1час). Периодически поливаем жиром. Температуру прибавляем до 220С и продолжаем запекать полчаса. Остальные апельсины моем и сушим. Затем берем два апельсина очищаем и выжимаем с них сок. С одного апельсина очищаем цедру и с каждой дольки снимаем пленку. Далее берем кастрюлю, растапливаем в ней сахар при постоянном помешивании и доводим до карамельного состояния. Затем снимаем с плиты, добавляем сок лимона и апельсина, и немного апельсиновой цедры. И ставим обратно на плиту, уменьшаем огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения. Готовую утку с апельсинами вынимаем из духовки, убираем нить и кладем на блюдо. сок который образовался во время запекания, процедить и добавить к подготовленному апельсиновому отвару. Нагреваем до кипения и смешиваем со сливочным маслом. Туда же добавляем мякоть апельсина, посолить и поперчить. Все перемешать. Полученным соусом очень щедро поливаем утку. Далее украшаем утку, запеченную с апельсином в духовке зеленью и апельсиновой цедрой. Ну и все утка, запеченная с апельсинами в духовке готова.

Утка, запеченная с черносливом в духовке, получается с необыкновенным вкусом. Приготовить утку, запеченную с черносливом в духовке   не так уж и сложно. Для этого нам понадобится тушка утки, 400 грамм чернослива, 100 грамм майонеза, пять зубчиков чеснока, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, кориандр, соль. И так приступаем к приготовлению утки, запеченной с черносливом в духовке. Для начала чернослив заливаем кипятком минут на пятнадцать. Пока чернослив парится, приступим к утке, промоем, просушим и натрем смесью из соли и перца. Далее чернослив отожмем, добавим лавровый лист, чеснок, пропущенный через чесночницу, перец горошком и кориандр. Готовой смесью наполняем утку, отверстие зашиваем нитками. Утку с черносливом кладем в рукав, закрепляем концы и ставим в разогретую духовку до 180С часа на три. Через полтора часа переворачиваем и продолжаем дальше запекать.  За двадцать минут до готовности утки с черносливом, разрезаем рукав и смазываем майонезом утку, перчим перцем и в духовку до готовности. Готовую утку, запеченную с черносливом в духовке, выкладываем на блюдо, украшаем зеленью и подаем к столу. Ну и все утка, запеченная с черносливом в духовке готова.

 Дорогие пользователи и гости сайта, надеюсь Вам понравилась статья «Как приготовить утку, запеченную в духовке: Рецепт с фото«. Оставляйте свои комментарии, выкладывайте фото утки, запеченной в духовке. Заранее спасибо.

Запеченная утка в пряной глазури

Запеченная утка в духовке рецепт.

Если перед вами стоит задача, как запечь утку, а опыта не хватает, не расстраивайтесь! Наш простой пошаговый рецепт приготовления утки в духовке гарантированно поможет вам научиться готовить эту дивную птицу. Да, это занимает несколько часов, но поверьте, это действительно легко. Благодаря этому рецепту ваша утка получится ароматной, с красивой хрустящей корочкой, а мясо будет сочным, нежным и совершенно не жирным. А в качестве бонуса вы еще заготовите чашечку деликатесного топленого утиного жира, который обязательно найдет свое применение на каждой кухне. Но об этом чуть позже.

Каждый раз при приготовлении утки перед нами ставится две задачи: как добиться красивой хрустящей корочки и при этом сохранить мясо сочным и нежным, и как вытопить из утки жир по максимуму. Ведь, согласитесь, сильно жирная утка это не всегда вкусно и, тем более, полезно. Поэтому первое, на что мы должны обратить внимание это насколько крупная и жирная птица в этот раз попала к нам в руки )) И если с тощей птичкой все более менее ясно, закинул в духовку пару раз перевернул, слил жир и готово, то с хорошей, упитанной осенней уткой, все несколько сложнее. В этом случае нам не обойтись без некоторых технических моментов. Более детально к этому вопросу мы вернемся при описании процесса приготовления, а сейчас давайте обсудим второстепенный вопрос: как можно использовать вытопленный утиный жир. Это в своем роде деликатес для гурманов и ни один уважающий себя повар никогда не станет пренебрегать возможностью заготовить немного утиного жира впрок. И это не удивительно, ведь жир обладает прекрасным ароматом, который замечательно может дополнить многие вкусовые сочетания. Для чего его можно использовать?

  • Самое главное применение утиного жира — это использование его при жарке и запекании картофеля. Они просто созданы друг для друга! Так же утиный жир можно добавить вместо масла в картофельное пюре, это добавит ему аромата и нового оттенка вкуса.
  • Утиный жир можно и нужно использовать при запекании в духовке целой курицы. Просто в процессе приготовления иногда смазывайте им тушку.
  • И еще одна очень удачная комбинация, это использование утиного жира при запекании в духовке овощей. Это просто нужно один раз попробовать 😉

А теперь вернемся к тонкостям запекания утки в духовке. Существует определенная методика, которая позволит вам безошибочно вкусно приготовить утку в духовке, с восхитительной корочкой и сочным мясом. Мы используем ее уже давно, работает на 100%. Итак основная технология, рассчитанная на 4 часа и утку средних размеров:

  1. Подготавливаем тушку, извлекаем внутренности, убираем лишнюю кожу, делаем надрезы, перевязываем и солим;
  2. Запекаем утку в духовке при 150С грудкой вверх 1 час;
  3. Запекаем утку в духовке при 150С грудкой вниз 1 час;
  4. Запекаем утку в духовке при 150С грудкой вверх 1 час;
  5. Запекаем утку в духовке при 150С грудкой вниз 1 час;
  6. Сливаем вытопившейся утиный жир;
  7. Увеличиваем температуру до 220С, переворачиваем утку грудкой вверх на 10 минут;
  8. Покрываем глазурью и запекаем еще 5-7 минут.
  9. Вынимаем из духовки, даем ей отдохнуть, сервируем.

Соблюдая этот температурный режим и последовательность действий, вы без труда добьетесь превосходного результата, даже не имея первоначального опыта. Ну а теперь перейдем к подробному рецепту:

Запеченная утка в глазури

Ингредиенты:

  • Утка средняя — 1 шт.;
  • Соевый соус — 2 ст. л.;
  • Мед — 2 ст. л.;
  • Апельсиновый сок — 1/4 стакана;
  • соус Шрирача (можно заменить любым острым соусом чили) — 1 ст.л.;
  • Соль — по-вкусу.

Как приготовить утку запеченную в духовке:

Шаг 1

Утку промываем, вынимаем внутренности и обсушиваем полотенцем. Ножки утки связываем бечевкой. Крылышки заправляем за спину. Обрезаем излишки кожи с шеи и жира с внутренней части утки. На грудке острым ножом делаем неглубокие ромбовидные надрезы, не разрезая до конца кожи. Это поможет вытопиться лишнему жиру и придаст красивый рисунок.

Шаг 2

Натираем утку изнутри солью и выкладываем на решетку. Если у вас отдельная решетка, то снизу обязательно поставьте посуду для сбора вытопившегося жира. Жарим утку по указанной в рецепте технологии, переворачивая ее каждый час.

Шаг 3

Пока жариться утка приготовим к ней яркий соус. Для этого выжмем сок из одного апельсина, смешаем его с соевым соусом и соусом Ширарача. Это острый соус который делается из подкопченных стручков перца чили. Заменить его можно практически любым острым соусом на ваш вкус. На водяной бане или в микроволновке разогреваем мед и добавляем его к остальным ингредиентам соуса.

Шаг 4

Ну вот, четыре часа прошло, жир мы слили и теперь можно смело смазать нашу запеченную утку приготовленной глазурью. Наносить глазурь следует в несколько слоев, так как подрумянившееся корочка будет ее очень хорошо впитывать. А чтобы корочка осталась хрустящей, возвращаем утку в духовку на 5-7 минут, чтобы лишняя влага испарилась и соус приобрел яркий, красивый цвет.

Шаг 5

Готовую утку извлекаем из духовки и даем ей отдохнуть 15-20 минут. После этого можно приступать к разделке и сервировке на стол.

(Просмотрено 2 раз, 1 визитов сегодня)

Как приготовить утку в духовке

Вопрос о том, как приготовить утку в духовке часто возникает у неопытных хозяек. Между тем, процесс приготовления совсем не сложный, а результат порадует семью и желанных гостей. Запеченная утка с особым соусом – это вкусное, сытное, нежное блюдо с ярким ароматом пряностей и фруктов.  

О блюде утка в духовке: 

Торжественное блюдо относится к французской кухне. Нежное утиное мясо дополнено специями, пряностями, свежими фруктами и кисло-сладким соусом на основе апельсинов. Каждый кусочек тает во рту, при этом блюдо считается диетическим, весь жир в процессе приготовления выпаривается на противень.  

Советы по приготовлению: 

Вкусно приготовить утку в духовке совсем не сложно. Важную роль играет качество мяса. Лучше покупать свежий фермерский продукт. Тушку необходимо тщательно промыть, убедиться в отсутствии остатков перьев и потрохов, в отсутствии неприятного запаха. Чтобы утка не пригорела, а мясо получилось нежным, блюдо маринуют около суток и запекают в фольге, периодически поливая сверху выделившимся соком.  

Видео

как приготовить утку в духовке: 

Советуем посмотреть рецепт как приготовить креветки замороженные

  • Для утки:
  • Тушка птицы 1 шт.
  • Цедра апельсина 1 шт.
  • Соевый соус 100 г.
  • Имбирь 30 г.
  • Корица 1 ч. ложка
  • Яблоки зеленые 6 шт.
  • Мёд 3 ст.л.
  • Соль  вкусу
  • Для апельсинового соуса:
  • Мякоть целого апельсина 1 шт.
  • Апельсиновый сок 175 мл
  • Крахмал 1 ч. ложка
  • Корица 1 ч. ложка
  • Лимонный сок 1 ст.л.
  • Мёд 1 ст.л.
  • Вода 50 мл.
  • Утиный жир 3 ст.л.

Калории: 97 ккал

Белки: 2.56 г

Жиры: 2.17 г

Углеводы: 17.5 г

  • Прежде чем приготовить утку в духовке, тушку необходимо замариновать на сутки. Для этого необходимо подготовить необходимые ингредиенты. Выжать сок одного апельсина, натереть апельсиновую цедру, натереть на мелкой терке имбирь.

  • Тушку птицы промыть, обрезать кончики крыльев, отрезать хвост, убрать возможные перья на поверхности утки.

  • В миске смешать ингредиенты для маринада, тщательно натереть им утку по всей поверхности и внутри.

  • Накрыть чашу с тушкой и маринадом пищевой пленкой, убрать в холодильник. В течение суток несколько раз переворачивать птицу, чтобы мясо промариновалось равномерно.

  • Через сутки утку можно начинать готовить. Противень выстелить фольгой, выложить кольцами из свежих яблок, чтобы мясо не подгорало в процессе.

  • В отдельную чашу нарезать яблоки крупными кусками, посыпать щепоткой корицы, добавить мед и равномерно распределить по фруктам пряности.

  • Положить начинку из свежих медовых яблок внутрь тушки, зашить отверстие нитками или закрепить при помощи зубочисток.

  • Обернуть утку фольгой, отправить противень в духовку, разогретую до 220 градусов. Выпекать блюдо около 40 минут. Достать противень, осторожно убрать фольгу сверху. Полить утку выделившимся соком и снова поставить в духовку.

  • Пока утка запекается, заняться приготовлением соуса. Подготовить мякоть апельсина, свежий апельсиновый сок.

  • В сотейнике нагреть все ингредиенты для соуса, кроме крахмала. Крахмал разбавить водой и добавить в закипающую жидкость, размешать. Если соус получается слишком жидким, добавить еще немного загустителя.

  • Проверить готовность утки, при необходимости запечь блюдо без фольги еще 10-15 минут, чтобы появилась аппетитная румяная корочка.

  • Готовую утку снять с противня, украсить свежими овощами и подавать к столу вместе с соусом.


После изучения подробного пошагового процесса приготовления каждая хозяйка легко ответит на вопрос о том, как приготовить утку в духовке.  Блюдо получается невероятно аппетитным, мясо нежное, сочное, вкусное, соус имеет приятный кисло-сладкий вкус.  

Как приготовить утиную грудку

Утиная грудка — вкусная альтернатива курице. Мясо богатое, а кожа имеет ароматный слой жира, который прекрасно размягчается и хрустит в хорошо приготовленной грудке. Есть несколько методов, которые помогут приготовить вкусное блюдо.

Методы приготовления

Хотя основной способ приготовления целой утки — медленное обжаривание, у вас есть больше возможностей при приготовлении утиной грудки. Идеальный метод заключается в том, чтобы удалить жир с кожи, чтобы он был приятно хрустящим, сохраняя сочность мяса под ним.

Статьи по Теме

Запекание / запекание на сковороде

Утиный жир очень ароматный, и приготовление с помощью этого метода сохраняет аромат жира и делает кожу заметно хрустящей, но позволяет приготовить грудку таким образом, чтобы мясо оставалось сочным. Для запекания / запекания утиной грудки:

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  2. Сделайте надрезание кожи диагональной штриховкой.
  3. Хорошо приправить обе стороны утиной грудки морской солью и свежим треснувшим черным перцем.
  4. Дайте грудке посолить кожу вверх примерно 15 минут при комнатной температуре.
  5. Промокните грудь бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
  6. Нагрейте одну-две столовые ложки масла виноградных косточек на среднем огне в жаростойкой посуде для жарки, пока оно не станет горячим.
  7. Положите грудку в кастрюлю грудкой вниз.
  8. Оставьте грудку в контакте со сковородой, не двигая ее, пока она хорошо не подрумянится и не станет жиром, примерно на шесть минут.
  9. Переверните грудку на сковороде и поместите ее в предварительно разогретую духовку.
  10. Жарить от восьми до 10 минут, пока внутренняя температура грудки не достигнет 130 градусов для средней прожарки.
  11. Выньте грудку из духовки и оставьте, накрыв фольгой, от пяти до десяти минут, чтобы соки впитались в мясо.
  12. Нарежьте грудку по диагонали и подавайте отдельно или с соусом для сковороды.

Обжигание сковороды

Обжарка на сковороде включает только один процесс приготовления.Поскольку для обжаривания груди до среднего огня может потребоваться некоторое время, растирание сократит это время. Для обжаривания утиной грудки:

  1. Поместите грудку между двумя кусками полиэтиленовой пленки и измельчите до однородной толщины около 1/2 дюйма.
  2. Сделайте надрезание кожи, используя ромбовидную штриховку.
  3. Обильно приправьте утиную грудку с обеих сторон солью и перцем.
  4. Нагрейте одну-две столовые ложки масла виноградных косточек на среднем огне, пока масло не начнет мерцать.
  5. Выложите грудку кожей вниз в форму.
  6. Позвольте грудке оставаться в контакте со сковородой в течение примерно шести минут — пока кожа хорошо не подрумянится.
  7. Переверните грудку и убавьте огонь до среднего. Дать вариться еще семь-восемь минут, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов.
  8. Достаньте утку из кастрюли и палатку с фольгой, дайте ей отдохнуть около десяти минут.
  9. Пока утка отдыхает, приступайте к приготовлению соуса для сковороды, если используете его.
  10. Нарезать утку ломтиками и подавать с соусом.

Жареная утиная грудка с соусом из вишневого портвейна Рецепт

Подавайте утку, как указано выше, сбрызнув небольшим количеством высококачественного бальзамического уксуса, или попробуйте следующий рецепт восхитительного второго блюда.

Состав

  • 2 половинки утиных грудок
  • Морская соль и свежий измельченный черный перец
  • 1 столовая ложка топленого масла
  • 1/2 стакана куриного бульона
  • 1/4 стакана желтовато-коричневого портвейна
  • 1 измельченный лук-шалот
  • 10 вишен без косточек и разрезать пополам
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного небольшими кусочками
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  2. Сделайте надрезание кожи на грудке утки штриховкой.
  3. Приправить утку с обеих сторон морской солью и свежим треснутым черным перцем по вкусу.
  4. Нагрейте топленое масло в жаростойкой соте на среднем огне, пока масло не начнет мерцать.
  5. Положите утку на сковороду кожей вниз и дайте тушиться до тех пор, пока жир не станет коричневым, а кожа не станет коричневой, примерно 6 минут.
  6. Переверните утку и переместите сковороду в духовку. Жарить около восьми-десяти минут, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов.
  7. С помощью прихватки выньте противень из духовки. Утиные грудки выложить на блюдо, накрытое фольгой.
  8. Оставьте две столовые ложки капель в кастрюле и поставьте на плиту на среднем или сильном огне.
  9. Добавьте куриный бульон, портвейн и лук-шалот, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды.
  10. Добавить вишню и тушить, пока жидкость не уменьшится наполовину, около трех минут.
  11. Взбивайте сливочное масло по несколько кусочков за раз до однородного состояния.
  12. Добавьте свежий нарезанный эстрагон.
  13. Нарезать утиную грудку по диагонали и подавать с соусом.

Вкусная утка

Если вы никогда не пробовали утку, вам понравится ее землистый вкус. Он хорошо сочетается с другими землистыми вкусами, такими как грибы или вино Пино Нуар. Точно так же утка имеет прекрасный вкус с чем-то слегка сладким или острым, например, с соусом для сковороды, перечисленным выше. Лучше всего то, что утиная грудка готовится так быстро, что превращается в быструю ночную еду в будние дни.

© LoveToKnow, Corp., 2006-2021, если не указано иное.Все права защищены.

Как приготовить идеальную утиную грудку

Идеально приготовленная утиная грудка должна иметь хрустящую пикантную кожуру — награда настолько хороша, что делает утомительную работу по ощипыванию стоящей. Развить эту корочку и получить сочную средне-редкую сердцевину легко в теории, но на практике это может быть непросто.

За свою жизнь я приготовил много водоплавающих птиц, используя птиц из разных регионов с разнообразным рационом. Эти переменные делают диких уток и гусей уникальными и вкусными, но они также усложняют им приготовление пищи.Водные птицы всегда требуют интуитивного приготовления.

Это руководство можно использовать в качестве основы для получения должным образом обжаренных утиных и гусиных грудок каждый раз. Этот метод лучше всего работает с ощипанными щипками, такими как кряквы, шилохвости, лесные утки и вижины. Он также отлично подходит для маленьких нежных гусей, таких как пятнистые, снежные и мелкие канады.

Если вы работаете с дайверами, я рекомендую ознакомиться с советами Кэла по приготовлению уток для ныряльщиков. Если у вас есть грудки канадской гуся, этот рецепт стейк-хауса из гуся — одно из моих самых любимых блюд из дичи.

Знайте, с чем вы работаете
При приготовлении утиной или гусиной грудки я сначала проверяю количество жира. Я видел птиц с толстым слоем жира, который напоминает домашнюю Московию, и я видел птиц с такой слабой изоляцией, что кожа была почти прозрачной. Жир имеет значение при приготовлении пищи, потому что он препятствует передаче тепла. Утка с небольшим количеством жира или без него будет готовиться очень быстро. У утки с большим количеством жира потребуется немного больше времени.

Сухая кожа — это хрустящая кожа
Чтобы кожа стала хрустящей, кожа должна быть сухой.Если мясо свежее, для него не потребуется ничего, кроме хорошей кляксы бумажных полотенец. Замороженное мясо выделяет много жидкости при оттаивании. В этом случае промокните его насухо и дайте остыть в холодильнике в течение часа или двух.

Оцените кожу
Секрет хрустящей кожи — в удалении жира. Лучший способ сделать это — надрезать кожу, сделав штриховку острым ножом. Во время резки потяните за кожу пальцами, чтобы убедиться, что вы разрезаете только кожу и жир, а не мясо под ними.Если есть отверстия от гранул, будьте осторожны и обработайте эти участки. Если у вас есть утиная или гусиная грудка с небольшим количеством жира или без него, я бы не надрезал нежную кожу, чтобы избежать риска проткнуть мясо.

Достаньте из холодильника и приправьте
Вытащите мясо из холодильника примерно за час до приготовления. Это важно по двум причинам. Во-первых, мясо готовится более равномерно. Во-вторых, при попадании холодной кожи на горячую сковороду образуется конденсат.Эта дополнительная влажность препятствует образованию хрустящей корочки.

Вытащив птицу из холодильника, можно заправить морской солью и треснутым перцем. Чем дольше соль остается на коже, тем больше влаги она вытягивает. Просто помните об этом и при необходимости высушите еще раз перед приготовлением.

The Perfect Pan-Sear
Мне нравится использовать сковороду из чугуна или нержавеющей стали. Чугун особенно полезен для сытой птицы, потому что он нагревается дольше, и у жира остается больше времени.

Выбрав сосуд, положите грудку кожицей вниз в холодную кастрюлю. Не нужно использовать масло для жарки (подробнее об этом позже). Если вы готовите более одной грудки, не переполняйте сковороду. Теперь включите конфорку между средним и средне-сильным. Когда грудь нагреется, вы должны услышать, как грудь мягко шипит и булькает. Если жарится громко, убавьте огонь.

По мере того, как грудка готовится, она сжимается и поднимается вверх в центре. Используйте лопатку и осторожно надавите на центр, чтобы кожа полностью соприкоснулась с кастрюлей.Переверните, когда корочка станет коричневой и хрустящей. Это займет около 2 минут для утки и около 4 минут для гуся.

Продолжайте шептать на противоположной стороне, чтобы закончить. Общее время приготовления должно составлять около 5 минут для маленькой утки, 6 минут для большой утки и 8 минут для гусиной грудки. Вы стремитесь к степени прожарки от средней до степени прожарки, которая составляет 130 градусов. Я предпочитаю нагреть мясо до 128 градусов и дать ему остыть, пока оно отдыхает. Вы можете надавить на мясо, чтобы почувствовать его степень готовности, как на стейки.

Горячий или холодный?
А теперь вернемся к спорам о холодной сковороде и растительном масле. Я запускаю большую часть своих ощипанных водоплавающих птиц в холодном режиме, но из этого правила есть исключение. Помните, что жир является препятствием для передачи тепла? Жирную птицу следует начинать с холодной сковороды, чтобы жир вытерся, не обжигая кожу и не приобретая жевательную консистенцию.

Если вы приготовите утку с очень небольшим количеством жира, без масла, она сразу приготовит мясо. Вы получите либо пережаренное мясо с хрустящей кожицей, либо идеально приготовленное с резиновым кожицей.Чтобы исправить эту ситуацию, я обжариваю грудку на сковороде, предварительно нагретой между средним и средне-сильным огнем, с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны или пока температура не достигнет 128 градусов. Этим методом я также лечу утиные или гусиные грудки без кожи.

Отдых и подача
Последний шаг — дать мясу отдохнуть, чтобы сок стекал обратно в мясо. Ни в коем случае не накрывайте его — грудь распаривается и удаляется хрустящая корка, над которой вы так много работали. Во время отдыха вы можете быстро помешать жареные грибы или овощи на той же сковороде, используя топленый жир, или попробовать приготовить легкий соус для сковороды, который будет подавать к мясу.

Одним укусом вы поймете, что возможно, если уделите время правильной подготовке водоплавающих птиц. Идеально приготовленная дикая утиная или гусиная грудка — мое любимое блюдо на Земле. Я надеюсь, что это руководство поможет вам так же ценить водоплавающих птиц, как и я.

Как приготовить утиную грудку

Приготовленную утиную грудку

Эти утиные грудки с апельсиновым соусом невероятно вкусны и просты в приготовлении.

  • сделано всего за 45 минут
  • мягкие, сочные, приготовленные до совершенства
  • подать их вместо курицы на праздник Св. Мартина, День Благодарения, Рождество или другие особые случаи
  • простой рецепт со всеми советами и уловками Вам нужно
  • без молочных продуктов и без глютена
  • , сделанных всего в одной сковороде!
  • подается с сочным насыщенным апельсиновым соусом. 350 г на грудку) нам нужно будет закончить их в духовке. Во-первых, нам нужно замариновать утиные грудки в простом маринаде из апельсинового сока, сои и имбиря, который поможет удалить этот глубокий привкус дичи. Мариновать грудку не менее 20 минут или до 2 дней в холодильнике.

    Затем промокните грудь бумажным полотенцем и острым ножом нарисуйте ромбовидный узор на коже (не продирайте его). Это позволит коже равномерно поджариться и стать хрустящей и вкусной. Переложите грудку в неглубокую сковороду кожей вниз. С помощью лопатки надавите на кожу и готовьте маленькие грудки (примерно 200 г / 7 унций на грудку) в течение 6 минут ИЛИ большие грудки в течение 8–10 минут.

    Переверните грудку и продолжайте готовить, в зависимости от вашего вкуса .

    Сколько варить утиную грудку?

    Первый шаг всегда один и тот же: Переложите грудку на сковороду кожей вниз. С помощью лопатки надавите на кожу и приготовьте маленькие грудки (прибл. 200 г на грудь) в течение 6 минут ИЛИ большие груди в течение 8-10 минут. Переверните грудки и продолжайте готовить в зависимости от вашего вкуса:

    Маленькие грудки (примерно 200 г / 7 унций на грудку) :

    Для средней прожарки — 2-3 минуты (или до 58 ° C / 135 ° F ) — нежный и сочный (как видно на фото)

    Для среднего — 4 минуты (или пока не достигнет 62 ° C / 144 ° F ) — менее сочный, но все же нежный и вкусный

    Для хорошо прожаренного — 8-10 минут (или пока температура не достигнет 70 ° C / 158 ° F ) — полностью приготовлено, не так сочно

    Большая грудка (прибл.350 г на грудку) :

    Готово в духовке. Продолжайте готовить в течение 2 минут кожей вниз, затем переверните грудку и готовьте:

    Для средней прожарки — 3-4 минуты (или пока температура не достигнет 58 ° C / 135 ° F ) — нежный и сочный

    Для среднего — 6 минут (или пока не достигнет 62 ° C / 144 ° F ) — менее сочный, но все еще нежный и вкусный

    Для хорошо прожаренного — 8-10 минут (или пока температура не достигнет 70 ° C / 158 ° F ) — приготовлены полностью, не такие сочные

    Затем переложите на тарелку и дайте постоять 10 минут — они продолжат готовиться.

    Как приготовить утиную грудку в духовке

    Если мы готовим большие утиные грудки (примерно 350 г / 12,3 унций на грудку), нам нужно будет доесть их в духовке. Перенесите безопасную сковороду в духовку и продолжайте готовить большие утиные грудки в духовке при 200 ° C / 390 ° F в течение 2 минут кожицей вниз, затем переверните их и готовьте в течение дополнительного времени, в зависимости от ваших предпочтений. предпочтение (средне-прожаренное, среднее или хорошо прожаренное) . Затем переложите на тарелку и оставьте на 10 минут — они продолжат готовиться.

    Что подавать с утиной грудкой

    Полить приготовленную утиную грудку домашним утиным апельсиновым соусом и подавать с любимым гарниром. Мы любим эти:

    Как хранить приготовленную утиную грудку?

    Вы можете замариновать утиные грудки на срок до двух дней вперед , однако нам нужно всегда подавать их теплыми и сразу .

    Попробуйте и эти рецепты утки

    How to Cook Duck — Easy Duck Recipes

    Вот как правильно приготовить утку! Обжаренная на сковороде утиная грудка, запеченная в духовке целая утка и многое другое о знаменитой пекинской утке!

    Нужны рецепты утки?

    Вы умеете готовить филе утки?

    Вы когда-нибудь пробовали или готовили утку?

    Как приготовить утку

    Это проще, чем кажется.

    Вот мой любимый метод легкого толчка в спину. Вы увидите, что если вы купите утиное филе, оно будет иметь цвет от темно-красного до пурпурного.

    Мясо покрыто толстым слоем жирной кожи от белого до желтого цвета.

    Это хороший ход, чтобы дать хрустящему филе утки (да и вообще всем видам мяса) постоять несколько минут после того, как вы их приготовите. Это дает мясу достаточно времени для того, чтобы сок внутри распределился равномерно, а мясо (мышцы) расслабилось после того, как вы его нагреете.

    Мясо будет намного нежнее и сочнее.

    Как приготовить утку: это просто.

    Комнатная температура

    Прежде чем научиться готовить утку, следует помнить об одном важном моменте: убедитесь, что утиная грудка нагрелась до комнатной температуры . Лучший способ добиться этого — вынуть утиную грудку из холодильника примерно за час до ее приготовления.

    Мне больше всего нравится утка в сочетании со свежим пикантным апельсином и эскабешем из фенхеля.

    Какая восхитительная комбинация!

    Ну вот, теперь ваша очередь!

    Наслаждайтесь!

    Как приготовить утку: рецепт

    Как приготовить утиную грудку

    Вот как правильно приготовить утку! Жареная утиная грудка …

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Общий

    Количество порций: 2 человека

    Калорий на порцию: 404 ккал

    Состав

    • 1 большой Утиная грудка
    • перец
    • соль

    Инструкции

    1. Перед приготовлением убедитесь, что утиная грудка прогрелась до комнатной температуры. Положите утку на чистую разделочную доску и острым ножом слегка надрежьте жирную белую утиную шкуру.

    2. Приправить утиную грудку щепоткой перца и соли с обеих сторон. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Здесь нет необходимости добавлять масло или масло, жирная утиная кожа выделит достаточно жира, чтобы запечь утку! Добавьте утиную грудку кожей вниз. В момент прикосновения к сковороде из-за высокой температуры он немного усадится, но не беспокойтесь об этом.

    3. Жарьте утиную грудку примерно 3-4 минуты на сильном огне. Поцарапанная кожица начнет таять и приобретет золотисто-темно-коричневый цвет. Затем переверните утиную грудку и убавьте огонь до среднего. Готовьте утиную грудку на сырой стороне еще 3-4 минуты.

    4. Выключите огонь и дайте приготовленной утиной грудке постоять 10 минут в горячей сковороде. Мне больше всего нравится моя утиная грудка, когда она еще довольно красная и сырая внутри, как стейк, почти редкая, но теплая на ощупь. Готовьте его дольше, если вы предпочитаете, чтобы утиное мясо готовилось немного дольше. Переложите приготовленную утиную грудку на чистую разделочную доску и нарежьте филе. Вот моя свежеприготовленная утиная грудка, поданная с восхитительным эскабешем из фенхеля…

    Что подавать с жареной уткой?

    Что бы вы ни делали: жареной утке нужен картофель.

    Жареный в духовке картофельное пюре или картофельный гребешок дофинуаз.

    Я также люблю тушеную красную капусту, любые виды фасоли, зеленую фасоль в беконе, запеченную в духовке бобы, печеные яблоки, салат из свеклы, мятный горошек или простой зеленый салат с уксусом и оливковым маслом.

    Вот и все, простая утиная грудка, обжаренная на сковороде.

    Готов поспорить, вы думали, что это будет намного сложнее!

    Ну, на самом деле это довольно просто.

    Попробуй!

    Пекинская утка, Пекинская утка или Пекинская утка

    Какой ваш любимый рецепт утки?

    Какие рецепты утки вы пробовали раньше?

    Один из самых популярных в мире рецептов утки — классический французский рецепт «утка в апельсиновом соусе».

    Французы умеют готовить утку.

    Уверен, вы слышали об этом раньше.

    Но, честно говоря, если и есть один рецепт утки, который сразу приходит мне в голову, то это, должно быть, всемирно известная пекинская утка, му-шу-утка или пекинская утка! Глазированная целая жареная утка с самой хрустящей кожицей.

    Французы умеют готовить утку, но китайцы тоже!

    Традиционное блюдо

    Я уверен, что вы тоже знаете это блюдо!

    Повара традиционно подают утку по-пекински с тонкими блинами, соленым сладким соусом хойсин и свежим огурцом или зеленым луком.

    Эти блины вы называете «Мандариновые оладьи». Они очень тонкие и сделаны из очень простых ингредиентов: простой муки, воды, соли и кунжутного масла.

    Утка, запеченная целиком

    Пекинская утка — это запеченная целиком утка.

    Так как это работает?

    Очистите утку целиком и слейте с нее кровь, затем погрузите ее в кипящую воду. После этого вы вешаете утку сушиться. Если вы каждый раз бывали в Китае или в китайском районе, возможно, вы помните тех уток, висящих в окнах ресторанов.

    Затем намажьте сушеную утку слоем глазурной глазури из сиропа. После того, как вы добавите глазурь, дайте утке высохнуть еще 24 часа.

    Только после этого утка готова к медленному запеканию в духовке.

    Ужин с полной пекинской уткой

    Традиционные обеды с уткой по-пекински состоят из 3 частей, где вы подаете утку в 3 разных версиях , сторона стола. Прежде всего с помощью большого ножа снимается хрустящая кожица жареной утки.Это моя любимая часть! Хрустящая кожица также идет с сахаром и соусом для окунания.

    Для второй части нарежьте утиное мясо и подавайте его с блинами мандарина , соусом хойсин и огурцом или зеленым луком .

    классический

    Что такое третья часть? Что-нибудь осталось? Конечно! Превратите кости, жир и оставшееся жареное мясо утки в ароматный бульон .

    Мальчик, у меня текут слюни при мысли об этом блюде! Когда мы с хабами впервые поехали в Гонконг, мы пошли искать самую лучшую пекинскую утку в городе.Я впервые попробовала утку по-пекински, и меня сразу же продали. Перед этим сочным блюдом так сложно устоять!

    С тех пор, как я впервые был в Гонконге, я, должно быть, ел пекинскую утку 5-6 раз. Последний раз был в Шанхае и Циндао, столице китайской кухни.

    Как приготовить утку: как запечь утиную грудку в духовке

    Так как приготовить утиную грудку в духовке в домашних условиях?

    При какой температуре лучше всего сохранять утиную грудку влажной, но приготовленной?

    Наслаждайтесь!

    Как запечь утиную грудку в духовке

    Как приготовить утиную грудку в духовке

    Вот как правильно приготовить утку! Жареная и запеченная в духовке утиная грудка…

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Общий

    Количество порций: 2 человека

    Калорий на порцию: 404 ккал

    Состав

    • 2 Средняя утиная грудка
    • перец
    • соль

    Инструкции

    1. 1) Перед приготовлением убедитесь, что утиная грудка прогрелась до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 ° C.

    2. 2) Надрежьте жирную белую кожицу утиных грудок острым ножом и хорошо приправьте щепоткой перца и соли.

    3. 3) Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь и положите в нее утиные грудки кожей вниз. Запекали утиные грудки около 5 минут. Затем переверните утиные грудки и снимите сковороду с огня.

    4. 4) Полейте утиную грудку растопленным утиным жиром. Затем переложите утиную грудку кожей вверх в форму для запекания среднего размера и добавьте оставшийся сок для запекания.

    5. 5) Поместите утиные грудки в предварительно разогретую духовку на 6–10 минут, в зависимости от того, насколько приготовлены утиные грудки внутри.

    Как приготовить утку: жареная утка целиком в духовке

    Утка, запеченная целиком в духовке

    Вот как правильно приготовить утку! Утка, запеченная в духовке …

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Общий

    Количество порций: от 6 до 8.

    Калорий на порцию: 302 ккал

    Инструкции

    1. 1) Промойте утку изнутри и снаружи. Обрежьте лишний жир.

    2. 2) Проколите кожу утки кончиком острого ножа (не разрезайте кожу, а сделайте небольшие целые части. Мне нравится использовать небольшую иглу для жарки.

    3. 3) Выложите утку в большую форму для запекания или сковороду и залейте ее 3 стаканами (720 мл) кипятка. Достаньте утку, дайте ей стечь и промокните кухонной бумагой. Дайте утке остыть на разделочной доске.

    4. 4) Затем приправить утку со всех сторон перцем и солью.

    5. 5) Переложите утиную грудку вверх в форму для запекания и поместите в предварительно разогретую духовку до 425 ° F (220 ° C). Запекайте утку целиком 50 минут. Затем переверните утку и сбрызните ее варочным соком. Запекайте еще 50 минут.

    6. 6) Затем выключите духовку и снова переверните утку. Снова сбрызните утку приготовленным соком и дайте утке постоять в охлаждающей духовке еще на 30 минут. Достаньте утку из духовки и положите сверху лист фольги.Дайте жареной утке постоять еще 20 минут.

    7. 7) Затем нарежьте утку и подавайте.

    Утка конфи

    Вы умеете конфи из утиной ножки?

    Обожаю конфи из утки. У меня в кладовой всегда есть пара банок конфи из утиных ножек. Из них получится великолепная идея для ужина в последнюю минуту! Но как на самом деле приготовить утиную ножку конфи?

    Хорошо, чтобы мясо конфи было сохранено в соли и в жире, предпочтительно в собственном жире мяса.

    Наслаждайтесь!

    Легкий рецепт утки с конфи

    Как приготовить утку: Утка конфи

    Вы умеете конфи из утиной ножки?

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Французский

    Количество порций: 2 человека

    Калорий на порцию: 465 ккал

    Инструкции

    1. 1) Натрите сырые утиные ножки столовой ложкой крупной морской соли и поместите их в холодильник для маринования не менее 6 часов.Затем ополосните утиные ножки под струей холодной воды из-под крана и промокните ножки кухонной бумагой. Переложите утиные ножки в форму для запекания и полейте утиным жиром (или растительным маслом).

    2. 2) Поместите форму в предварительно разогретую духовку до 250 ° F (120 ° C) и накройте ее фольгой. Выпекайте утиные ножки в течение 3 часов, пока утиное мясо не станет очень мягким и гладким.

    3. 3) Выньте форму для запекания из горячей духовки и дайте приготовленным утиным ножкам остыть в течение 5 минут.Снимите ножки с жира и подавайте.

    Сохранить конфи-утку на потом

    Вы также можете положить охлажденные утиные ножки конфи с жиром в холодильник и хранить их 3 недели. Или заверните утиные ножки конфи и заморозьте их на потом.

    Единственное, что нужно сделать, — это согреть (размороженные) ножки, поместив их на решетку в середине предварительно разогретой духовки при температуре 356 ° F (180 ° C) на время от 30 минут до 1 часа.

    Моя любимая утка-конфи подается с pommes sarladaises или картофелем, приготовленным на утином жире.

    Нарезанный картофель, запеченный в духовке, помещенный на противень на дно духовки под утиные ножки. В конце концов, картофель будет приготовленным и хрустящим из-за капающего на него растопленного утиного жира конфи.

    Утка кассуле

    Также посмотрите мой кассуле с утиной ножкой конфи!

    Кассуле — рагу из французской фасоли. Фасоль и утка-конфи — идеальное сочетание!

    У вас есть в холодильнике остатки конфи-утиного мяса? Тогда тебе также стоит попробовать мой пастуший пирог, который ты можешь приготовить из любого оставшегося жареного мяса!

    Теперь вы знаете, как приготовить утку.

    Наслаждайтесь!

    Также посмотрите эти рецепты

    Обжаренная утиная грудка с апельсиновым соусом Рецепт

    Почему это работает

    • Надрезание кожи увеличивает площадь поверхности жира, что позволяет ему быстрее отшелушиваться при более сильном воздействии тепла.
    • Если положить утиную грудку на холодную сковороду, а затем медленно и медленно готовить утиную грудку, у жира будет больше времени для растекания, а мясо станет нежным и сочным.
    • Завершение приготовления быстрым соусом для сковороды гарантирует, что ни один из кусочков вкусной подрумянины не будет потрачен зря.

    Приготовить утиную грудку в домашних условиях так же просто, как раз, два, три. Сначала сделайте надрез по коже, чтобы жир быстро удалился. Во-вторых, готовьте на медленном огне для получения нежного мяса и хрустящей кожицы. В-третьих, используйте вкусные подрумяненные кусочки, которые образуются во время приготовления, чтобы приготовить быстрый соус для сковороды.

    Утки — это занятые пригородные птицы, которым нужно много жира, чтобы питать их во время длительных перелетов.Этот толстый жир, превращенный в тонкий и сочный слой под хрустящей кожей, является кулинарным чудом, но вы легко можете получить слишком много хорошего. При подсчете баллов жир подвергается большему нагреву за счет увеличения площади поверхности и ускорения отверждения.

    Поскольку я предпочитаю немного жира, оставшегося под кожей, я делаю очень мелкие надрезы в виде узкого перекрестного рисунка на поверхности утки. С острым ножом это практически не требует давления: я просто провожу лезвие, едва пробивая кожу.Если вы предпочитаете удалить больше жира, просто сделайте более глубокие надрезы. Но будьте осторожны — если вы видите плоть, вы зашли слишком далеко! Даже если вы вообще не планируете есть жир, не поддавайтесь соблазну удалить его перед приготовлением. Этот слой жира защищает мясо, позволяя готовить его аккуратно и равномерно; поскольку утку лучше всего подавать средней прожарки, эта дополнительная защита является одной из основных причин, по которой так легко поджарить ее до идеальной степени прожарки. Однако разрезание мяса приведет к тому, что мясо подвергнется прямому нагреву, что приведет к его перевариванию до того, как будет вытоплено достаточное количество жира, поэтому сохраняйте деликатные прикосновения, надрезая кожу.

    После подсчета очков я приправляю утку кошерной солью, сильно на жирной стороне и немного на мясной стороне. Большая часть соли на жирной стороне тает во время приготовления, поэтому вам нужно больше, чем вы ожидаете, чтобы полностью приправить эту сторону. Это все, что вам нужно, прежде чем приступить к приготовлению пищи.

    Теперь называть это «обжаренной» или «обжаренной на сковороде» утиной грудкой вводит в заблуждение, потому что оба этих термина подразумевают высокую температуру. Вместо этого этот метод готовит холодную утиную грудку на сковороде холодной на низком огне .

    Поскольку утка запускается на холодной сковороде, это будет тихий старт, но вы поймете, что достигли нужной температуры сковороды, если примерно через пять минут услышите тихие пузырьки жира, мягко булькающие. Через пятнадцать минут увеличьте огонь до среднего и переверните утку, прежде чем продолжать готовить ее на мясной стороне еще одну-две минуты или пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F (54 ° C). Это даст вам идеальную грудку средней прожарки. Предпочитаете другую температуру? В нашем учебнике по кулинарии из утиной грудки есть больше деталей.

    Утка должна отдохнуть около 10 минут, прежде чем вы сможете окунуться в нее, а именно столько времени потребуется, чтобы соскрести все вкусные коричневые кусочки в соус для сковороды.

    Вики Васик

    Я дегламирую сковороду небольшим количеством сухого белого вина и готовлю ее почти до полного высыхания. Затем я добавляю домашний куриный бульон, богатый коллагеном и желатином, для тела и липкости во рту. (Если все, что у вас есть, — это куриный бульон, купленный в магазине, вы можете подделать его, добавив порошкообразный желатин.) Когда бульон уменьшится вдвое и станет густым и липким, я заканчиваю соус добавлением масла, апельсинового сока и цедры апельсина.

    К тому времени, как соус будет готов, утка полностью отдохнет и будет готова нарезать и подавать. Как и в случае с стейком и курицей, важно разрезать утиную грудку напротив волокон, чтобы сократить мышечные волокна и сделать утку более нежной, когда вы ее пережевываете. Я нарезаю его толстыми ломтиками в четверть дюйма, чтобы получился мясной укус.

    Сочная утиная грудка для фритюрницы (с хрустящей корочкой!)

    Узнайте, как приготовить сочную утиную грудку в фритюрнице менее чем за 20 минут.Хрустящая кожа и нежное мясо каждый раз!

    Мы не очень часто едим утку, но когда кому надоедает куриная грудка, утиная грудка вылезает из морозилки!

    Я никогда не пробовал готовить утиную грудку из замороженного , поэтому мои инструкции относятся к размороженному мясу. Дайте знать в комментариях, удачно ли приготовили его из заморозки!

    Где купить утиную грудку

    Мне сложно найти свежую, никогда не замораживаемую утиную грудку в моем городе.На азиатских рынках свежее мясо может быть в холодильнике, поэтому постарайтесь найти его там.

    Я обычно покупаю замороженных утиных или утиных грудок в местных ресторанах Raley’s или Winco. Его вакуум запечатан и готов к размораживанию и приготовлению в любое время. См. Картинку ниже.

    Как приготовить утиную грудку во фритюрнице

    С помощью фритюрницы очень легко и быстро приготовить идеальную утиную грудку. Вот шаг, который вам нужно сделать:

    1. Сначала промойте мясо под струей холодной воды.Затем вытрите полотенцем насухо. Важно, чтобы кожа была сухой, потому что это сделает ее хрустящей. Влага предотвращает появление хрустящей корочки. Также очень острым ножом нарежьте кожу ромбовидным узором . Старайтесь не резать мясо.
    2. Сделайте маринад и оставьте грудку в нем на 30 минут . Чеснок подойдет к оливковому маслу, соли, перцу и вустерширскому соусу. В этом рецепте я не использовала маринад просто потому, что мне не нравится подавлять вкус утки.Мой муж предпочитает маринад.
    3. Поместите утиную грудку в корзину фритюрницы и готовьте при температуре 400 градусов около 15 минут . Неважно, кладете ли вы грудку снизу или вверх, фритюрница готовит ее равномерно со всех сторон. Не переполняйте корзину, максимум 2 груди за раз.
    4. Через 15 минут после запуска проверьте внутреннюю температуру. Мне нравится, когда моя утка хорошо прожарена, поэтому я готовлю ее, пока она не достигнет 165 градусов . Прошло еще 4-5 минут. Если вам нравится средняя редкость, вытащите грудку на 135 градусов .
    5. Нарезать ломтиками и подавать как есть, либо сбрызнув сливовым соусом или соусом хойсин. Добавьте сверху нарезанный лук и наслаждайтесь!

    Проявите свои навыки ножа, разрезая кожу! Мои не так хороши, но я старался изо всех сил. Будьте осторожны с острым ножом.

    Что хорошо сочетается с утиной грудкой

    Утка отлично сочетается с жареными овощами и свежими салатами. Попробуйте посыпать карамелизованным луком и подавать с рисом. Однажды я попробовала жареную утиную грудку с пюре из сладкого картофеля и влюбилась! Обычно утка хорошо сочетается со сладкими или пряными гарнирами.

    Капуста с уткой тоже вкусная. Картофель, приготовленный по вашему вкусу, так хорошо дополнит сочное утиное мясо. Так много вариантов!

    На что похож утка на вкус

    Если вы думаете, что утка по вкусу похожа на любую другую домашнюю птицу, которую вы пробовали раньше, то это не так. У меня нет вкуса курицы или индейки.

    Утка обладает уникальным вкусом , очень сочной текстурой, напоминающей красное мясо, и сильным полным ароматом. Я не люблю перегружать его специями и приправами, поэтому в этом рецепте я использовала только соль и перец.

    Другие рецепты фритюрниц

    Доходность: 1

    Время подготовки: 5 минут

    Время готовки: 20 минут

    Общее время: 25 минут

    Узнайте, как приготовить сочную утиную грудку в фритюрнице менее чем за 20 минут. Кожа хрустящая каждый раз!

    Состав

    • 1/2 утиной грудки
    • соль и перец
    • сливовый соус
    • зеленый лук

    Инструкции

    1. Начните с ополаскивания утки и просушивания ее бумажными полотенцами.Убедитесь, что кожа сухая.
    2. С помощью очень острого ножа нарежьте кожу ромбовидным узором. Старайтесь не касаться мяса, нарежьте только кожицу.
    3. Посыпать солью и свежемолотым перцем. Поместите грудку во фритюрницу и готовьте при температуре 400 градусов 15-20 минут. Начните проверять внутреннюю температуру примерно через 15 минут. Утка готова, когда термометр внутри показывает 165 градусов.
    4. После приготовления нарежьте грудку ломтиками и посыпьте нарезанным зеленым луком. Если вам нравится сливовый соус, полейте его немного сверху или обмакните в него кусочки утки.Наслаждаться!

    Банкноты

    • Перед жаркой на воздухе убедитесь, что утиная грудка полностью высохла. Это очень важно, если вы хотите, чтобы утиная кожа была хрустящей.
    • Я пыталась приготовить грудку при более низкой температуре, но кожица не становилась хрустящей.
    • Я предпочитаю есть хорошо, не утиная грудка, поэтому я жду, пока внутренняя температура не достигнет хотя бы 165 градусов. Мясо по-прежнему очень сочное и нежное, если вы не дадите ему пережариться.
    • Нет необходимости поливать корзину фритюрницы маслом.В утиной грудке достаточно жира, который будет выделяться во время приготовления.

    Информация о питании:
    Выход: 1 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 283 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 163 мг Натрий: 501 мг Углеводы: 9 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 30 г

    8 простых и сочных способов приготовить утку (по рецептам)

    Когда я продавал на рынке выращенную на ферме утку, обработанную вручную, у меня было всего несколько клиентов, которые действительно знали ее цену.Большинство людей, с которыми я встречался, не знали, как хорошо приготовить утку, и говорили что-то вроде: «Разве она не жирная?» или «У меня он был один раз, и он слишком жевательный».

    К сожалению, плохие приготовления сделали утиное мясо плохой репутацией. Это чертовски досадно, потому что правильно приготовленная утка — один из самых вкусных, полезных и (потенциально) наиболее экологически безопасных источников мяса. Утки также прекрасно работают в ваших съедобных ландшафтах, лесах и даже в саду (иногда).

    Если вы один из тех, кто знает удовольствие от идеально приготовленной утки или вы хотите развеять плохую репутацию утки, хорошо приготовив ее дома, прочтите некоторые восхитительные подробности о том, как приготовить утку!

    Нежный возраст

    Первое, что нужно знать о приготовлении утки, — это то, что возраст имеет значение.У крупных нелетающих уток, которые быстро растут, таких как пекинские, обработка к 3-месячному возрасту дает наиболее нежное мясо. У птиц, которые все еще летают, регулярный сбор урожая до того, как они начнут летать, обеспечивает нежность.

    У уток любой породы, когда они достигнут своего полного веса и начнут покрывать более длинные участки для кормления и поддержания этого веса, их мышцы станут более стройными и менее нежными. Молодая утка по сути своей похожа на «телятину» утки. Как и в случае с телятиной, чем больше сжатие и меньше движений мышц во время роста, тем нежнее будет мясо.

    Лично я не могу себе представить, чтобы ограничили утку и не дали ей доступа к свежему пастбищу и пруду. Кроме того, утки, которые действительно находятся на свободном выгуле, с чуть более старым возрастом, имеют гораздо больший аромат, похожий на стейк цвет и лучше текстуру, чем молодые утки. С более взрослыми и опытными утками важна хорошая подготовка.

    Если вы планируете запекать утку целиком, начните с молодой утки. Если вы хотите, чтобы мясо утки было немного более ароматным, запланируйте приготовление каждого куска — ножек, грудки, вырезки, крылышек и тушки — разными способами.

    Вот несколько основных инструкций по подготовке, которые помогут вам начать работу.

    Утиная грудка

    У уток мясного типа, таких как Московия или Пекин, одной грудки обычно достаточно, чтобы обслужить 2 человек. Для небольших тарелок или блюд в стиле тапас вы даже можете разрезать грудку на медальоны (после приготовления) и обслужить до 6 человек.

    Для утиной грудки лучше всего подходят простые приготовления.

    Метод №1: обжаренная утиная грудка

    Выдержите грудь в холодильнике в закрытом контейнере в течение 1-2 дней после обработки или размораживания.Это важно, потому что свежее обработанное мясо требует периода отдыха перед приготовлением. Купленную в магазине утку замораживают свежей, поэтому после разморозки она тоже нуждается в выдержке.

    Промокните утиную грудку насухо. Надрежьте кожу острым ножом. Втирать соль в грудь. Используйте достаточно соли, чтобы нанести немного соли на всю грудь. Вы также можете добавить перец и зелень в это время для приправы. Перед приготовлением оставьте соленую грудку в холодильнике на 1 час.

    Нагрейте чугунную сковороду. На сковороде растопите две лепешки сливочного масла.Когда сковорода станет почти горячей, сотрите с утки лишнюю соль и положите ее на сковороду жирной стороной вниз. После первого обжаривания (около 1-2 минут) уменьшите огонь и накройте сковороду. Готовьте еще 7-8 минут при приготовлении блюд из редкой и средней прожарки или дольше при средней или хорошей температуре.

    Переверните грудку и готовьте 1-2 минуты со стороны мяса. Вы должны готовить его достаточно долго, чтобы придать насыщенный цвет мясной стороне. Выньте грудку и дайте ей постоять на прохладной тарелке 10 минут.Нарежьте и подавайте.

    Вы также можете «удалить глазури» сковороду, налив около 1/2 стакана бульона или вина в еще горячую сковороду и взбалтывая. Затем вы можете использовать эту жидкость в качестве соуса для груди. Убедитесь, что жидкость, которую вы используете, комнатной температуры (или выше), чтобы не разбить сковороду.

    Метод № 2: Прошутто из утки

    Закопайте утку в соли и поставьте в холодильник на 2 дня. Выньте грудь, промойте и промокните насухо.Повесьте грудь на тонкую ткань и при температуре от 50 до 70 ° F (10–21 ° C) до полного высыхания (обычно 2–3 дня). Нарежьте готовый прошутто супертонкими ломтиками и подавайте на блюде с украшением.

    Примечание по безопасности: Подобно говяжьему стейку и ветчине прошутто, многие люди едят утку в сыром виде и вяленую. Однако, как и вождение автомобиля или поедание суши, это личный выбор, который сопряжен с риском для безопасности. Чтобы узнать больше о рекомендациях по безопасному приготовлению утки, прочитайте рекомендации Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов, относящиеся к приготовлению утки.

    Подробнее: Рекомендации USDA по безопасности пищевых продуктов на утке

    Утиная ножка

    Утиная ножка, также называемая бедром, представляет собой отруб, который обычно включает всю ногу и часть мяса сзади. Мышцы бедра — это наиболее тренируемые мышцы для любого вида уток, и они имеют тенденцию быть жесткими по текстуре как у молодых, так и у старых уток.

    Метод № 3: Утиная ножка медленного приготовления

    Чтобы сделать нежные утиные ножки, начните с втирания в каждый кусочек примерно половины столовой ложки соли.Накройте крышкой, дайте остыть и замариновать в холодильнике 2 дня. Затем ополосните ноги и промокните их насухо.

    Нагрейте духовку до 250 ° F (121 ° C). Положите ножки кожей вверх в плотно прилегающую кастрюлю. Налейте немного жидкости на дно кастрюли (подойдет вино, бульон или вода). На каждую ножку положите немного масла. Вы также можете заправить зубчики чеснока или свежесрезанные травы, такие как розмарин, тимьян или иссоп, вокруг ног для аромата и вкуса.

    Накрыть крышкой и варить около 4 часов. Периодически, примерно каждые 20-30 минут, открывайте кастрюлю и тушите ножки.

    Необязательно: Если вы не хотите беспокоиться о тушении мяса в течение 4-часового периода, добавьте достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть ногу. В течение последнего часа слейте жидкость и продолжайте готовить, чтобы кожа высохла и стала хрустящей. Тушите в течение этого заключительного периода приготовления.

    Мясо готово, когда его можно начинать очищать вилкой от кости. Если кажется, что для разрезания понадобится нож, готовьте дольше. Продолжайте тушить, пока не достанете из духовки, чтобы кожица и края не высохли.

    Если кожица недостаточно хрустящая по вашему вкусу, положите ножки под жаровню кожей вверх на минуту или 2, пока они не станут идеальными.

    Метод № 4: Конфи из утиной ножки

    Конфи из утиной ножки — прекрасный французский деликатес — готовится почти так же, как и утиная ножка, приготовленная на медленном огне. Однако вместо того, чтобы использовать жидкость и тушить ногу, вам нужно будет полностью покрыть ее салом (утиным или свиным салом).

    Также уменьшите температуру до 200 ° F (93 ° C) и готовьте в течение 5-6 часов для еще лучших результатов.При необходимости добавьте еще сала, чтобы во время приготовления ножки были прикрыты. В конце приготовления обжарьте кожуру, чтобы она стала хрустящей.

    Как только ножка почти — но не совсем — отвалится от кости, поместите ножки в банку, полностью накройте их немного сваренным на сковороде сала, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на несколько дней или месяц. Чем дольше ваши ноги будут оставаться в охлажденном сале со вкусом утки, тем ароматнее и нежнее они будут.

    Опять же, эта процедура не соответствует рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по безопасному обращению с мясом.Итак, если у вас есть проблемы с безопасностью, вы также можете съесть утиную ножку сразу после приготовления, в горячем или охлажденном виде.

    Прочие детали

    Очаровательная утка — это гораздо больше, чем просто ее грудь и бедра!

    Метод № 5: Duck Rillette

    Риллет — это мясо в горшочках. Это паштет, который можно намазать на хлеб или крекеры. Это мой любимый способ приготовить старую утку и использовать крылья и кусочки туши, оставшиеся после других разделок.

    Для риллета посолите мясо так же, как для конфи из утиной ножки. Я использую около половины столовой ложки соли на фунт мяса для своего маринада. Поставьте в холодильник на 2 дня, вымойте, высушите, накройте салом и готовьте на медленном огне при температуре 200 ° F (93 ° C), пока мясо не начнет отваливаться от костей.

    Вы можете добавить травы и специи, такие как свежемолотый перец или quatre epice (смесь французских специй), во время готовки, чтобы придать вашему блюду индивидуальность. Вы также можете нарезать и добавить травы, такие как эстрагон, тимьян и петрушка, в свой риллет для дополнительного аромата.

    Слейте жир со сковороды. Дайте мясу остыть. Собрать мясо с костей. Измельчите мясо и смешайте его с жиром со сковороды. Разложите паштет по банкам. Налейте 1/2 дюйма жира на паштет, чтобы запечатать мясо под ним. Закройте банки и поставьте в холодильник. Соль, медленное приготовление и жир действуют как консерванты, чтобы мясо оставалось безопасным для употребления в пищу дольше, чем при самостоятельном приготовлении.

    Многие люди хранят риллет в холодильнике в течение месяца перед едой, чтобы достичь полного вкуса и текстуры.Другие будут давить на нее и есть ее в течение года. Лично я никогда не могу ждать больше недели. Хотя несколько раз, когда мне удавалось сдерживаться, я заметил, что риллет становится еще лучше после нескольких недель хранения.

    Метод № 6: Лакомые кусочки вырезки

    Вырезка утки расположена прямо под грудкой. Он прикреплен к грудине с помощью кусочка серебряной кожи , не очень-то приятного в употреблении, . Многие люди с трудом извлекают эту серебристую кожицу, не покалечив вырезку.

    Вместо того, чтобы беспокоиться о том, чтобы все получилось идеально, соскребите вырезку с серебряной кожицы, измельчите мясо и обжарьте его с чесноком, маслом, солью и перцем. Как и чесноку, вырезке требуется всего 1-2 минуты приготовления. Итак, разогрейте сковороду и растопите масло, прежде чем бросать рубленую вырезку и чеснок.

    Снимите с огня, когда кусочки слегка подрумянятся. Добавьте это в салаты, подавайте на тосты или используйте как кусочки бекона в сливочном, пикантном, густом зимнем супе.

    Метод № 7: Утиный бульон

    Я беру остальную часть туши, включая шею, лишнюю кожу и жир, за исключением отрубов, описанных выше, и готовлю ее в виде костного бульона или бульона. Подробнее о том, как использовать костный бульон и о его преимуществах, читайте в этой публикации:

    Подробнее: «Преимущества костного бульона: миф или волшебная тайна?»

    Метод № 8: Утиный жир

    После того, как вы охладили бульон, соскребите с контейнера жир, который поднимается вверх.Используйте это масло так же, как масло для приготовления пикантных блюд.

    Добавьте свои любимые вкусы

    Все вышеперечисленные методы — лишь отправная точка для приготовления утки. Вы можете использовать эти базовые техники и сочетать их со множеством других ингредиентов. Апельсиновая глазурь, подливы, винные добавки, азиатские ароматизаторы и многое другое хорошо сочетаются с уткой.

    Заключение

    Утка — чрезвычайно универсальное, ароматное и полезное мясо, которое легко выращивать в домашних условиях.Если вы хотите узнать больше о выращивании уток для яиц, мяса и развлечений, подумайте о присоединении к Honors Lab и прохождении нашей 8-частичной сертификации по выращиванию мясных уток на заднем дворе, включая подробности о том, как их выращивать, обрабатывать и приготовить их.

    Что насчет вас?

    Какие ваши любимые способы приготовления утки? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    (Посещали 2077 раз, сегодня 1 посещали)

    Таша Грир регулярно участвует в The Grow Network и является соавтором нескольких электронных книг с Марджори Уайлдкрафт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *