Как приготовить свежую рыбу: Как вкусно пожарить рыбу — рецепт с фото

Содержание

Как вкусно пожарить рыбу — рецепт с фото

Какой самый быстрый способ приготовления рыбы? Просто пожарить. Считается, что жареную рыбу невозможно плохо приготовить. Но это не совсем верно. Сейчас мы расскажем о том, как вкусно и правильно пожарить рыбу.

Если разделывать рыбу самостоятельно, то вам следует:

— тщательно очистить ее от чешуи;
— аккуратно удалить внутренности, не повредив желчный пузырь;
— удалить кровь вдоль позвоночника,
— удалить жабры, если жарить рыбу с головой.

После разделки обязательно промыть под проточной водой.

Теперь о том, как следует порезать рыбу для жарки. Мелкую (до 15-20 см) – жарят целиком, с головой и хвостом. Также жарится целиком морская рыба, не очень крупная по размеру, например морской окунь, форель, лосось, дорадо, и речная  – такая как карась, подлещик, окунь, плотва. Для быстрой прожарки рыбной тушки следует сделать на ней надрезы, продольные или поперечные. Это позволит быстрее приготовить рыбку. Крупные экземпляры следует порезать на порционные куски – стейки, для удобства можно разрезать их пополам. Стейк должен быть шириной 2-3 см.

Желательно за 10-15 минут до жарки посолить и поперчить, сбрызнуть лимоном. Соль лучше впитается и рыба внутри не будет пресной, а лимон сделает мякоть нежной, и при необходимости уберет запах, присущий речной рыбке.

Красивая золотистая корочка получается только при использовании муки. Поэтому перед жаркой рыбу желательно обвалять в муке. Используется обычная, высшего сорта или же кукурузная мука. Для обваливания рыбных кусочков удобно использовать полиэтиленовый пакет с мукой – качественно и не критично для кухни). После следует стряхнуть излишки муки и выложить рыбу на сковороду. Для жарки предпочтительней выбирать рафинированное растительное масло, чтобы оно не перебивало вкус основного блюда. Подсолнечное или оливковое – по желанию хозяйки.

Рыбу надо выкладывать на хорошо разогретую сковороду. Так она «запечатается», хорошо прожарится и будет внутри сочной. Не надо беспокоить рыбку, пока не появится корочка. Лишь только после этого можно переворачивать, не беспокоясь, что мясо развалится или пристанет к дну. Для приготовления лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием. В таком случае можно жарить и без использования масла. Чтобы получить золотистые кусочки, следует перевернуть рыбку несколько раз, во избежание пригорания. Добавление сливочного масла сделает рыбу более вкусной.

Самая лучшая добавка к жареной рыбе – лимон. Кому нравится что-то пооригинальнее и посложнее, можно приготовить соус (рецепты см. здесь). Рыбные соусы хороши с небольшой кислинкой. Отличным дополнением в соусе станут соленые огурчики, лимонный или апельсиновый сок. Добавки пряностей, чеснока и горчицы должны присутствовать в меру, чтобы не перебить вкус самого блюда.

Продукты

  • морской окунь – 1 шт.;
  • дорадо – 1 шт.;
  • соль;
  • перец черный;
  • лимон;
  • масло растительное.

Рецепт приготовления

1. Отрезать хвост и голову, внутренности удалить. После обработки тщательно промыть.

2. Сделать надрезы. Морской окунь — продольный разрез по спинке, где мякоть самая толстая. Дорадо — поперечные разрезы. Эта рыба имеет более плотную рыбную мякоть и толще в поперечном разрезе.

3. Посолить, поперчить, выжать сок половины лимона, отставить на 10-15 минут пропитаться.

4. Обвалять рыбу в муке, стряхнуть излишки муки и поместить на хорошо разогретую сковороду.

5. После образования корочки рыбу можно перевернуть на другую сторону. Чтобы получить более зажаренную рыбку, в конце готовки сделать огонь посильнее на несколько секунд.

6. Жарить нужно по 6-7 мин. каждую сторону, на среднем огне. Готовность проверить по поперечному срезу, где видно, насколько хорошо прожарилась рыба.

7. Выложить на тарелку, и подать с дольками лимона. Целый лимон следует порезать вдоль на 4 части. Если рыбка жарилась в большом количестве масла – промокнуть излишки масла бумажным полотенцем. Так как это домашний ужин, то применима поговорка «Рыбу, птицу, молодицу берут руками». Для праздничного же стола или для званого ужина следует подать рыбную трехзубую вилку и рыбный нож.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как жарить рыбу? 12 секретов приготовления. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Уж казалось бы — чего проще, но как и в любом блюде здесь есть свои секреты. Как приготовить вкусную жареную рыбу? Узнаем все тонкости!

 

 

 

 

1. Мелкую рыбу обычно жарят целиком. Крупную рыбу необходимо разрезать, чтобы толщина кусков была около 3 см. Иначе у корочки она начнёт сохнуть, а внутри куска ещё не прожарится.

2. Предварительно нагрейте масло, на котором будете жарить рыбу, тогда она получится сочнее.

3. В крупной рыбе, которую разделывают не на стейки, а вдоль,  центральную кость желательно вырезать, даже если вы не разделываете рыбу на чистое филе, удобно это сделать кулинарными ножницами изнутри брюшка.

4. Многие знают правили «трёх П» — посолить, попечить, подкислить. Куски рыбы можно оставить после применения этого правила и добавить ещё одно «П» — подождать, чтобы рыбка пропиталась. Подкислить можно лимонным соком, разведённой лимонной кислотой или уксусом.

5. Обваливать рыбу в муке удобно в полиэтиленовом пакете — сложите туда куски, засыпьте муку и потрясите, если нужно, муку нужно добавить, чтобы все кусочки были покрыты.

6. После панирования дайте рыбе минут пять «прийти в себя», разложив на доске, тогда мука впитает влагу и не будет осыпаться на сковороде и гореть.

7. Жарить можно как в небольшом количестве масла, так и во фритюре. Но если масла очень мало, то у нежирной рыбы не получится красивой корочки.

8. Чтобы «запечатать» сок, класть рыбу нужно на разогретую сковороду.

9. Если корочка зарумянилась, а рыба ещё не готова, то можно поставить её в духовой шкаф или, накрыв крышкой, на слабый огонь.

10. Хорошо подходят к рыбе соусы с добавлением измельчённых солёных или маринованных огурцов.

11. Некоторые виды рыбы даже при обваливании в муке могут прилипать к сковороде, или имеют очень рыхлую структуру, такую рыбу рекомендуется жарить в жидком тесте — кляре.

12. Замороженную рыбу нужно разморозить полностью, иначе у кости она может не прожариться. Лучше всего делать это постепенно, переложив замороженную рыбу в холодильник, это лучший способ, если позволяет время.

 

 

Это будет интересно

Как правильно и вкусно пожарить рыбу

Не важно, откуда вы обычно берете рыбу: ловите самостоятельно или приносите с рынка. Практически любая рыба получается вкусной, если ее пожарить. Но жарить рыбу нужно уметь.

Жарим рыбу на сковороде


После того, как вы выбрали подходящую рыбу, ее следует почистить и выпотрошить. Это не сложно, но требует осторожности, если плавники рыбы колючие. Также будьте аккуратны, вытаскивая внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе мясо рыбы станет горьким. Голова рыбы для жарки не нужна, поэтому ее обычно отрезают и используют для варки рыбного бульона. А остальная тушка промывается и посыпается солью хотя бы за десять минут до жарки, чтобы мясо рыбы впитало соль. Впрочем, это не критично, и посолить рыбу можно в процессе обваливания в муке.

Жарить рыбу всегда лучше в панировке из муки, иначе хрустящей поджаристой корочки не получится, а рыба прилипнет к сковороде намертво, сколько бы масла вы ни налили. В большую миску насыпается мука, и куски рыбы обваливаются в ней со всех сторон. Некоторые хитроумные хозяйки насыпают муку в полиэтиленовый пакет, и по одному опускают туда кусочки рыбы. Так и рыба будет запанирована в муке, и кухня останется чистой. Куски рыбы должны быть не слишком толстые, иначе рыба в середине не прожарится, а снаружи подгорит. Мелкую рыбешку резать не нужно – ее жарят целиком. Панировать можно и по-другому: сначала окунуть кусок рыбы в яичную смесь (взбитое яйцо и пара ложек молока), и лишь затем обвалять его в муке.

Обвалянные куски рыбы кладут в разогретую сковороду, в которой налито желательно рафинированное растительное масло. Жалеть масла не нужно: лучше всего, если рыба будет погружена в него до половины. Масло можно смешать со сливочным или топленым. Главное – хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир. Жарить следует минут 5-7 с каждой стороны. Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму. Накрывать сковороду крышкой не следует, ведь наша цель – жареная, а не тушеная рыба. Подают рыбу к столу с пылу, с жару, иначе она остынет, пропитается жиром и станет совсем не такой вкусной. Гарниром к жареной рыбе может служить и обычное картофельное пюре, и паста, и просто пара долек лимона.

Рыба на гриле


Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски. Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки – рыба в процессе жарки прилипает к решетке. В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом. Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок. Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают. Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски  рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.

10 лучших рецептов вкусной рыбы в духовке

1. Дорада в соли в духовке

Фото: Palplaner/Shutterstock

Ингредиенты

  • 2 дорады;
  • 300 г крупной соли;
  • 2–3 ломтика лимона — опционально.

Приготовление

Рыбу промойте и подсушите бумажными полотенцами. Треть соли высыпьте в форму для запекания, сверху положите дораду. По желанию разместите лимон на тушках и покройте всё оставшейся солью.

Запекайте примерно 15–20 минут при температуре 220 °С. После слегка остудите и снимите соляной панцирь.

Приготовьте 🥘

2. Кефаль в фольге с лимоном в духовке

Фото: ann_1101.mail.ru / Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 небольшой пучок зелени;
  • 1 лимон;
  • 1 кефаль;
  • соль — по вкусу;
  • чёрный перец — по вкусу;
  • 1–2 чайные ложки лимонного сока;
  • 20 г сливочного масла;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Зелень нарубите. Лимон нарежьте ломтиками.

Рыбу промойте, выпотрошите, удалите жабры и плавники. Посолите и поперчите снаружи и внутри, полейте цитрусовым соком. Посыпьте рубленой зеленью и нафаршируйте лимоном. Сверху положите кусочки сливочного масла.

Форму для запекания застелите фольгой и смажьте растительным маслом. Выложите кефаль и заверните.

Запекайте рыбу примерно 30–40 минут при температуре 180 °С.

Обязательно попробуйте 🍳

3. Треска с болгарским перцем в духовке

Фото: nataliamylova/Depositphotos

Ингредиенты

  • 2 болгарских перца;
  • 1 луковица;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 650 г филе трески;
  • соль — по вкусу;
  • чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Перец нарежьте соломкой, лук — небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.

Филе разрежьте на несколько порционных кусочков. Посолите, поперчите и выложите на фольгу. На рыбу поместите лук с чесноком, после — слегка подсоленный болгарский перец. Плотно заверните фольгу.

Запекайте рыбу примерно 30 минут при температуре 180 °С. После откройте фольгу, слейте выделившуюся жидкость и оставьте треску готовиться ещё 5 минут.

Сделайте без повода 🥫

4. Форель с картошкой и чесноком в духовке

Фото: kwasny222/Depositphotos

Ингредиенты

  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • чёрный перец — по вкусу;
  • 4 картофелины;
  • 1 форель;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 яичный желток;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 1 столовая ложка зернистой горчицы.

Приготовление

Чеснок пропустите через пресс и смешайте с 2 столовыми ложками растительного масла, солью и перцем. Картошку избавьте от кожуры и нарежьте кусочками среднего размера.

Рыбу промойте, очистите, выпотрошите и удалите жабры. Смажьте форель чесночным соусом и оставьте в холодильнике на 20–25 минут.

Сливочное масло растопите, немного остудите и смешайте с желтком, лимонным соком, горчицей и солью.

Форму для запекания смажьте оставшимся растительным маслом. Выложите в неё рыбу с картошкой, полейте сливочно‑горчичным соусом. Запекайте примерно 30 минут при температуре 200 °С. Если рыба или картошка начнут подгорать, накройте форму фольгой.

Наслаждайтесь 🥣

5. Рыба с лимоном и майонезом в духовке

Фото: iaroshenko.marina.gmail.com/Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 лимон;
  • 100 г майонеза;
  • соль — по вкусу;
  • чёрный перец — по вкусу;
  • любимые специи — по вкусу;
  • 2 сельди или скумбрии.

Приготовление

Лимон нарежьте ломтиками. Смешайте майонез с солью, перцем и специями.

Рыбу очистите и смажьте майонезным соусом. Нафаршируйте лимоном.

Заверните рыбу в фольгу и поставьте в разогретую до 200 °С духовку примерно на 15 минут. После раскройте фольгу и готовьте ещё 10–15 минут.

Возьмите на заметку 🍽️

6. Камбала с луком и сметаной в духовке

Фото: fanfon/Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 200 г камбалы;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2–3 щепотки молотого чёрного перца;
  • специи для рыбы — по вкусу;
  • 3–4 луковицы;
  • 250 г сметаны.

Приготовление

Рыбу очистите, выпотрошите, удалите голову и плавники, после нарежьте порционными кусочками. Промойте, подсушите бумажными полотенцами и натрите солью (используйте примерно ⅔), перцем и остальными специями.

Лук нарежьте небольшими кусочками и выложите примерно ⅔ в форму для запекания. Смажьте половиной сметаны. Сверху поместите рыбу и оставшийся лук. Немного посолите и покройте сметаной.

Запекайте примерно 40 минут при температуре 200 °С.

Удивите гостей 🎣

7. Рыба в духовке, фаршированная рисом и грибами

Фото: Odelinde/Depositphotos

Ингредиенты

  • 30–40 г риса;
  • 200 г шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 1 дорада или другая рыба;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • 2–3 веточки петрушки;
  • 50 г твёрдого сыра.

Приготовление

Рис отварите до готовности и остудите.

Грибы и лук нарежьте небольшими кусочками. За 7–10 минут обжарьте в сковороде с 2 столовыми ложками масла на среднем огне. Перемешайте с рисом и солью.

Рыбу почистите и удалите жабры. Сделайте разрез на спине и аккуратно удалите хребет. Поместите в смазанную маслом форму для запекания и нафаршируйте рисом с грибами и луком. Если начинка останется, просто выложите её рядом. Сверху смажьте рыбу сметаной с рубленой зеленью и посыпьте мелко натёртым сыром.

Запекайте примерно час при температуре 180 °С.

Сохраните рецепты 🍔

8. Сельдь с картошкой и сыром в духовке

Фото: lenyvavsha/Depositphotos

Ингредиенты

  • 500 г картофеля;
  • 8 филе сельди;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • 4 столовые ложки мягкого сливочного сыра;
  • 3 яйца;
  • 300 мл сливок;
  • соль — по вкусу;
  • чёрный перец — по вкусу;
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Очищенную картошку и рыбное филе нарежьте кусочками среднего размера.

Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Половину смешайте с мягким сыром, яйцами, сливками, солью, перцем и мускатным орехом.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё картошку с рыбой. Залейте сливочным соусом и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте примерно 25–30 минут при температуре 180 °С.

Выберите лучший 🥫

9. Рыба с панировочными сухарями и томатным соусом в духовке

Фото: nblxer/Depositphotos

Ингредиенты

  • 550 г филе трески или другой рыбы;
  • 25 г пармезана или другого твёрдого сыра;
  • 2–3 веточки петрушки;
  • 25 г сливочного масла;
  • 500 г томатного соуса;
  • соль — по вкусу;
  • чёрный перец — по вкусу;
  • 50 г панировочных сухарей.

Приготовление

Рыбу нарежьте порционными кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке. Петрушку нарубите.

Форму для запекания смажьте небольшим количеством сливочного масла. Вылейте в неё соус и выложите рыбу одним слоем, посолите и поперчите.

Оставшееся масло растопите, немного остудите и смешайте с сыром, петрушкой и панировочными сухарями.

Накройте форму фольгой и запекайте примерно 10 минут при температуре 180 °С. После снимите фольгу и выложите панировку на рыбу. Готовьте ещё 10–15 минут.

Приготовьте на ужин 👌

10. Фаршированный карп с овощами в духовке

Фото: teresaterra/Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 карп весом до 2 кг;
  • соль — по вкусу;
  • чёрный перец — по вкусу;
  • 2 картофелины;
  • 500 г моркови;
  • 1 кг лука;
  • 1 лимон;
  • 1–2 веточки розмарина;
  • 150 г копчёного бекона;
  • 2–3 веточки петрушки;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 250 мл сметаны;
  • 100 мл белого вина.

Приготовление

Рыбу очистите, выпотрошите и удалите жабры. Посолите и поперчите.

Картошку, морковь и лук нарежьте небольшими кусочками, лимон — ломтиками.

Смешайте овощи с солью, перцем и рубленым розмарином. Нафаршируйте карпа. Сделайте с одной стороны рыбы поперечные надрезы и вставьте в них ломтики бекона, петрушку и чеснок.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё карпа и оставшиеся овощи. Смажьте сметаной и залейте в форму вино. Запекайте примерно полтора часа при температуре 180–200 °С. Если рыба начнёт подгорать, прикройте её фольгой. Перед подачей украсьте лимоном.

Читайте также 🦐🍴🐟

Как приготовить рыбу — советы от Евгения Клопотенко

Рыба и морепродукты не так популярны в нашей стране, как, скажем, курица или свинина, но вместе с тем с каждым годом количество любителей этих продуктов растет. Для меня эта тенденция в принципе не вызывает удивления, ведь в последние годы количество рыбных лавок и супермаркетов неустанно растет, да и технологии не стоят на месте. Теперь рыбу замораживают в море прямо на рыболовецких суднах, поэтому вопрос свежести и сохранения вкуса уже не стоит. В этом материале я хочу поделиться с вами небольшими советами рекомендациями о том, как выбрать и как приготовить рыбу и морепродукты.

Как правильно выбрать рыбу и морепродукты

Как выбрать и приготовить рыбу и морепродукты

Первое, о чем я должен сказать, так это о  том, что я просто обожаю рыбу и морепродукты, здесь дома и в любой поездке, особенно на море я ем много, много рыбы и морепродуктов. Ведь это вкусно и полезно. Кроме этого я очень люблю готовить рыбу. Прежде всего, потому что это очень легко и не занимает много времени. Ее не нужно запекать в течение часа как какой-нибудь свиной окорок – достаточно нескольких минут. Но обо всем по очереди.

Распечатать рецепт

Распечатать рецепт

ИнструкцииКак выбрать и приготовить рыбу и морепродукты

  1. Наверное, я не сделаю удивительного открытия, если скажу, что самое главное – это свежесть рыбы. Конечно, это утверждение справедливо абсолютно для всех продуктов. Но в случае с рыбой это особо актуально, так как последствия употребления несвежего продукта могут быть более серьезными. Итак, начнем со свежей рыбы и того, как она должна выглядеть. Понять свежесть продукта можно по нескольким признакам. Во-первых, посмотрите рыбе в глаза!) Свежая рыба должна встретить вас ярким выразительным взглядом. Глаза не должны быть затухшими. Во-вторых, пойдите с ней на телесный контакт. Кожа рыбы должна быть твердой блестящей и влажной. И наконец, принюхайтесь – свежая рыба должна иметь приятный морской аромат. Если вы покупаете копченую рыбу, она должна иметь глянцевую поверхность и приятный дымчатый аромат. При выборе моллюсков учтите тот факт, что их створки должны быть плотно закрыты и не иметь видимых зазоров и трещин. При выборе замороженной рыбы очень важно обратить внимание на состояние ледяной глазури. Она не должна иметь ни малейших признаков размораживания. Если сомневаетесь, лучше не покупайте.

Как приготовить рыбу и морепродукты

  1. Тут, в общем, все просто – гриль, сковородка, духовка или варка. При любом способе приготовления я рекомендую придерживаться общих правил. 2-4 минуты для филе с каждой стороны для небольшой рыбы и 5-7 минут для более крупной. Если вы готовите рыбу целиком, добавьте еще пару минут к этому времени. Главное, что стоит запомнить – мясо должно оставаться нежным. Например, дорадо в имбирно-лимонном маринаде получается очень нежной, если ее готовить в духовке всего 5-7 минут.

  2. Мидии получаются очень нежными, если добавить к ним немного вина или сливок. Ну а мидии со сливками и зернами горчицы – это просто экстаз! А еще рыбу можно запекать в соли или в конверте из пергамента. В случае с солью – рыба получается равномерно просоленной и очень сочной. Именно так мы готовили форель. А если вы решили приготовить рыбу в конверте, добавьте к ней овощи и крупу и получите полноценное второе блюдо. Я готовил рыбу с кускусом, овощами и лимоном, поверьте, это безумно вкусно.

  3. Ну а для тех, кто по каким-то причинам не любит запекать, я советую использовать удивительно простой способ приготовления рыбы в курт-бульоне. Наверное, стоит упомянуть еще про один способ. Он понравится тем, кто не боится кулинарных экспериментов. Ферментация — этот способ я открыл для себя относительно недавно и он так меня покорил, что я практически живу им. Так что для настоящих новаторов станет открытием ферментированный лосось.

Идеальные «спутники» для рыбы

Конечно, не стоит ограничиваться этим списком, так как нужно постоянно экспериментировать, но точно могу вам сказать, что вкус рыбы и морепродуктов отлично подчеркнет вино, лимон, пряные травы – тимьян или розмарин, имбирь и различные овощи.

Готовить — это просто!

Жареная рыба — кулинарный рецепт с фото

Жареная рыба с хрустящей корочкой получается на сковороде либо в мультиварке, духовке. Самое простое и вкусное домашнее приготовление свежей рыбы – жареная рыба на сковороде в панировке.

Рыба — ценный питательный и лёгкий продукт, который следует чаще включать в меню на каждый день, готовить блюда из рыбы на праздничные застолья, в Пост.

Как жарить рыбу, сколько времени знают далеко не многие хозяйки. В домашних условиях правильно, просто и вкусно — легко пожарить красную рыбу: семгу, форель, горбушу. Красная жареная рыба получается очень вкусная и сочная.

Но самая простая белая рыба: треска, хек, сазан, карп, карась не менее вкусна, если рыбу пожарить с хрустящей корочкой на сковороде, используя для приготовления лёгкую панировку и вкусный гарнир к готовому блюду.

Совет от Чудо-Повара. От выбора панировки: манка, мука, кунжут, панировочные сухари, овсяные хлопья зависит вкус готового блюда. Но кроме улучшения вкусовых качеств рыбу панируют перед обжаркой, для того чтобы она не пригорала, сохранить кожицу на жареной рыбе целой, а не прилипшей к сковороде.

Жареная рыба — простое домашнее блюдо, отварная полезнее, но большинство любителей пикантной домашней еды предпочитают свежую, охлажденную рыбу жарить на сковороде: целиком, кусочками из филе либо стейками.

Как пожарить рыбу? Рецепт прост, но важно сделать рыбу сочной внутри, хрустящей снаружи — не пережарить куски рыбы. Для этого следует раскалить сковороду, налить масла и на сильном либо среднем огне (зависит от мощности конфорки на плите) куски рыбы обваленные в панировке с двух сторон зажарить до румяной корочки, после чего дожарить рыбу на медленном огне не накрывая сковородку крышкой.

Хрустящая корочка на жареной рыбе образуется благодаря толстому слою панировки, который проще создать с помощью льезона, состоящего из молока и яиц. Рыбу перед панированием следует окунуть в льезон, чтобы панировка равномерно покрыла поверхность кусков.

Используя льезон при жарке рыбы можно делать одинарную, двойную, тройную панировку, чем дольше окунаешь рыбу тем толще образуется корочка.

Предлагаем рецепт жареной рыбы на сковороде в панировке из овсяных хлопьев, панировка делают блюдо сочным и вкусным.

Ингредиенты для жареной рыбы в панировке

  • овсяные хлопья быстрого приготовления – 1 стакан;
  • филе рыбы свежее или размороженное – 1 кг;
  • лимон;
  • масло растительное;
  • приправа для рыбы;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Льезон

  • молоко – полстакана;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль.

Как жарить рыбу на сковороде

  1. Филе нарезаем крупными кусками, солим, перчим, посыпаем приправой и добавляем несколько капель лимонного сока. Аккуратно, чтобы не повредить целостность порций, перемешиваем.
  2. Для приготовления льезона в широкой миске смешиваем молоко и яйцо, подсаливаем.
  3. Затем каждый рыбный кусок окунаем в льезон и перекладываем в тарелку с овсянкой.
  4. Далее обваливаем со всех сторон в хлопьях, чтобы они хорошо прилипли и равномерным слоем распределись по всей поверхности рыбки.
  5. После этого кладем запанированную рыбу на разогретую сковороду, политую маслом, которое слегка присаливаем, чтобы избежать брызг во время жарки.
  6. Жарим рыбку на среднем огне до золотистой корочки, накрыв крышкой.
  7. Затем переворачиваем рыбные куски на другую сторону, крышкой не накрываем, чтобы на рыбе образовалась поджаренная корочка.

Готовую жареную рыбу с хрустящей корочкой перекладываем со сковороды на тарелку и ставим на стол с любым гарниром, который можно приготовить заранее либо подать свежее горячее блюдо как самостоятельную закуску к пиву.

Друзья, надеемся, что мы ответили на вопрос, как вкусно пожарить рыбу на сковороде и наш рецепт Вам понравился. Пишите свои отзывы в комментариях!

Как приготовить рыбу в духовке – Рецепты рыбы в духовке. Что приготовить из рыбы

Рыба должна появляться на нашем столе как можно чаще. Обычного «советского» меню с одним-единственным рыбным днём в неделю явно маловато! Но многим рыбные блюда быстро приедаются. И чаще всего только из-за однообразия их приготовления. Существует множество способов вкусно приготовить рыбу, но чаще всего мы предпочитаем её по-быстрому пожарить. Да, такое быстро надоест, тем более что жареного лучше есть поменьше. Более полезным способом приготовления (кстати, не только рыбы!) считается духовка. К тому же это быстро, просто и подходит для любого вида рыбы.

Рецепты приготовления рыбы в духовке

Перед тем как приготовить рыбу в духовке, определитесь с рецептом – их на нашем сайте великое множество. В принципе, даже «просто» рыба запеченная в духовке, с минимумом специй и соли – это уже отличный вариант для ужина, а если добавить овощей, сыра, грибов или изобразить блюдо-дуэт, приготовив рыбу сразу с гарниром? Вариантов того, как приготовить рыбу в духовке, предостаточно.

Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов, как на скорую руку, так и парадно-выходных. В ваших силах придать им свою изюминку, изменив количество или состав ингредиентов. Скажем, майонез в рецептах можно заменить сметаной. Сыр для рецептов рыбы под сырной шубкой желательно брать твёрдых сортов, он не такой жирный. Выбирая рыбу для запекания, отдавайте предпочтение целым тушкам с головой: пусть придётся повозиться, вычищая кости, зато филе будет намного нежнее. Если не хочется выбрасывать лишние деньги за головы и кости, выбирайте филе, замороженное до звона, не склеенное между собой, плотное на вид – так сохраняется хоть какая-то гарантия, что оно не было заморожено повторно.

Рыба, запечённая в духовке под овощной «шубой»

Ингредиенты:
1 кг филе любой рыбы,
2-3 моркови,
3-4 луковицы,
150 г твёрдого тёртого сыра,
200 г майонеза,
приправа для рыбы, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Разморозьте рыбу, высушите её бумажными полотенцами и выложите на застеленный пергаментом противень, посолите, добавьте приправы по вкусу. Рыбу выкладывайте так, чтобы полностью закрыть дно противня. Уложите на рыбу нарезанный кольцами лук, затем натёртую на крупной тёрке морковь и поверх всего – сыр. Поверх сыра сделайте сеточку из майонеза и поставьте противень в разогретую до 180ºС духовку на 50-60 минут.

Рыба, запечённая в духовке с картофелем и яйцами

Ингредиенты:
300 г любого рыбного филе,
4-5 картофелин,
2 яйца,
½ стак. молока,
2 ст.л. муки,
100 г сливочного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Очищенный картофель нарежьте ломтиками и отварите до полуготовности. Рыбное филе посолите, поперчите, запанируйте в муке, слегка обжарьте с обеих сторон на масле и выложите в форму для выпечки. На подготовленную рыбу выложите слой отварного картофеля, залейте смесью молока и взбитых яиц и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до образования румяной корочки.

Скумбрия, запечённая в фольге

Ингредиенты:
1 кг скумбрии,
3-4 шампиньона,
1 помидор,
1 луковица,
3-4 ст.л. майонеза,
1 ч.л. лимонного сока,
приправа для рыбы, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Рыбу промойте, удалите головы и внутренности, затем разрежьте вдоль хребта, аккуратно выньте хребет и кости, готовое филе посолите, поперчите и сбрызните соком лимона. Смажьте тонким слоем майонеза и оставьте мариноваться на 5-10 минут. Тем временем займитесь овощами: помидор нарежьте кружочками, лук полукольцами, грибы пластинками. Фольгу смажьте майонезом, выложите на неё рыбу, на рыбу слоями положите лук, грибы и помидор. Завершите всё слоем майонеза, закройте фольгу и выложите подготовленную рыбу на противень. Запекайте скумбрию при температуре 180ºС 30 минут. Затем раскройте фольгу, полейте рыбу соком, образовавшимся при запекании, и готовьте ещё 10 минут.

Запечённое рыбное филе в кунжуте

Ингредиенты:
1 кг филе пангасиуса,
1 лимон,
3 ст.л. панировочных сухарей,
по 3 ст.л. тёмного и светлого кунжута,
2 ст.л. оливкового масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
листья салата для подачи.

Приготовление:
Филе вымойте и обсушите бумажными полотенцами, срежьте жирный край брюшка и разрежьте каждое филе на пять одинаковых кусков. Нарежьте половину лимона кружочками, а из второй выдавите сок и полейте им кусочки рыбы. Оставьте рыбу на 30 минут, после чего посолите и поперчите. Сухари смешайте с кунжутом и запанируйте в получившейся смеси куски филе. Готовую рыбу в кунжуте уложите на выстланный пергаментом противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в нагретой до 200ºС духовке примерно 30 минут до образования румяной корочки.

Камбала, запечённая с грибами и сыром

Ингредиенты:
800 г филе камбалы,
300 г шампиньонов,
100 г сливочного масла,
100 г тёртого сыра,
лимонный сок, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Филе нарежьте небольшими кусочками, выложите в смазанную маслом форму для выпечки, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Грибы вымойте, отварите в течение 5 минут, после чего откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и нарежьте небольшими кусочками. Выложите грибы сверху на рыбу, на них – кусочки масла, посыпьте тёртым сыром и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Треска с креветками, запечённая в сливках

Ингредиенты:
1 кг филе трески,
150 г очищенных креветок,
60 г сливочного масла,
1 луковица,
2 ст.л. муки,
450 мл молока,
220 мл сливок,
1 ч.л. горчицы,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук и обжарьте в разогретом масле. Затем добавьте муку и тщательно перемешайте. Не снимая с огня, влейте молоко, перемешайте, добавьте сливки, горчицу, креветки, лимонный сок, соль и перец. Филе рыбы промойте, нарежьте небольшими кусками, сложите в высокую форму, залейте приготовленным соусом, поставьте в разогретую духовку (накрывать крышкой не нужно) и запекайте до готовности.

Карп, запечённый с гречневой кашей и грибами

Ингредиенты:
1 карп весом 2-2,5 кг,
200 г гречневой крупы,
200 г шампиньонов,
2 луковицы,
1-2 ст.л. растительного масла,
½ лимона,
соль, перец – по вкусу,
зелень, майонез или сметана – для украшения.

Приготовление:
Сварите гречку до готовности, посолив по вкусу. Рыбу вымойте, обсушите, сделайте поперечные надрезы на спинке с обеих сторон и хорошо натрите солью и перцем. Грибы тщательно вымойте и нарежьте пластинками, лук измельчите. Обжарьте грибы на умеренном огне, помешивая, в течение 5-7 минут до золотистого цвета, посолите по вкусу. В том же масле слегка обжарьте лук, добавьте его вместе с грибами к гречневой каше и перемешайте. Поместите рыбу в рукав для выпечки и выложите на противень. Часть каши поместите внутрь рыбы, а остальную плотно выложите вдоль тушки. Завяжите рукав с двух сторон и поставьте противень в духовку, разогретую до 180ºС, на 40-50 минут. После чего рукав разрежьте сверху, раскройте и оставьте карпа в духовке ещё на 5-7 минут, чтобы он подрумянился.

Окунь с овощами под майонезом

Ингредиенты:
400 г филе окуня,
2 помидора,
1 сладкий перец,
2 морковки,
2 луковицы,
2 ст.л. растительного масла,
100 г майонеза,
зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:
Все овощи и зелень вымойте, очистите, мелко нарежьте и потушите в сковороде на растительном масле. После чего выложите тушёные овощи в форму для выпечки. На овощи выложите нарезанное на куски филе, посолите, залейте майонезом и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до готовности.

Минтай, запечённый в духовке с грудинкой и зеленью

Ингредиенты:
800 г филе минтая,
150 г копчёной грудинки,
2 луковицы,
20 г зелени укропа,
20 г нарезанного зелёного лука,
1 ст.л. муки,
400 мл молока,
2 ст.л. сока лимона,
2 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Зелень укропа хорошо промойте холодной водой, обсушите и мелко нарежьте. Филе минтая вымойте и хорошо обсушите, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите, посыпьте зеленью укропа и оставьте на 5 минут. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нём мелко нарезанный лук. Грудинку нарежьте кубиками, добавьте к луку и готовьте ещё 5 минут. В форму для запекания положите половину порции лука, обжаренного с грудинкой, затем – рыбное филе и сверху – оставшийся жареный лук с грудинкой и запекайте в духовке при температуре 160ºС 30 минут.

Горбуша, запечённая с сыром и помидорами

Ингредиенты (на ваше усмотрение):
горбуша,
лук репчатый,
помидоры,
сыр,
приправа для рыбы,
растительное масло,
майонез,
соль.

Приготовление:
Тушку горбуши (без головы) нарежьте кусочками толщиной 1 см и выложите их в миску в один слой, посыпьте приправой для рыбы, посолите по вкусу, каждый кусочек промажьте майонезом, сверху положите нарезанный кольцами лук. То же проделайте с оставшейся рыбой в другой миске и оставьте рыбу на 2 часа в холодном месте мариноваться. Форму для выпечки застелите фольгой, выложите на неё рыбу, добавьте немного растительного масла, влейте ½ стак. воды и запекайте горбушу в разогретой до 190ºС духовке 10 минут. Затем выньте форму из духовки, на каждый кусочек рыбы положите ломтик помидора, посыпьте его натёртым на тёрке сыром и запекайте ещё 10 минут при температуре 180ºС.

Рыба, запечённая в соли

Ингредиенты:
900-1,3 кг морской рыбы,
1,3 кг соли,
4 яичных белка,
½ пучка свежего тимьяна и 2 ст. л. листьев,
2 лимона, нарезанных кружками по 0,5 см,
½ пучка свежей петрушки,
4 лавровых листа.

Приготовление:
Очищенную от чешуи рыбу хорошо вымойте снаружи и внутри, обсушите бумажным полотенцем. В большой ёмкости перемешайте соль, белок и листья тимьяна. Выложите соляную смесь на дно формы для выпечки плотным слоем толщиной примерно 1,5 см., выложите по форме рыбы половину лимонных кружков, веточек тимьяна, петрушки и лаврового листа, остальное вложите внутрь рыбы. Разместите рыбу на приправах и засыпьте оставшейся солью с белком, распределяя её равномерно по всей рыбе, хвост можно не засыпать. Поставьте форму с рыбой в предварительно разогретую до 230ºС духовку и запекайте в течение 30-45 минут. Затем выньте форму из духовки и оставьте на 5 минут. Аккуратно разбейте и снимите ложкой соляную корку и переложите рыбу на разделочную доску. Начиная от хвоста, одной рукой удерживая рыбу, осторожно снимите ножом кожу, стараясь при этом не повредить мякоть, которую отделите от костей и подавайте к столу.

Рыба, запечённая в слоёном тесте

Ингредиенты:
Тесто готовое слоёное или дрожжевое (сколько уйдёт),
3 шт. скумбрии или хека (можно взять треску, ставриду или путассу),
2 луковицы,
2 картофелины,
1 морковь,
1 репа,
соль, перец, гвоздика, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной не более 1 см, на него выложите рубленый лук, нашинкованные соломкой репу и морковь, затем на овощи положите тонкие кружочки сырого картофеля, посолите его, поперчите, добавьте гвоздику, мускатный орех и заверните рыбу в тесто так, чтобы получился пакет, а рыба и начинка были бы не видны. Выложите рыбу в тесте на сухой противень и поставьте в разогретую до 200ºС духовку на 30-40 минут, периодически проверяя, чтобы тесто не подгорело. Готовую рыбу в тесте смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.

Салака в томате

Ингредиенты:
1 кг салаки,
2 луковицы,
250 мл томатной пасты или томатного сока,
3 лавровых листа,
соль, чёрный молотый перец, перец горошком, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте рыбу и разделайте её на филейные кусочки, сверните рулетики и закрепите деревянными шпажками или зубочистками. На дно формы влейте немного масла, уложите слой мелко нарезанного лука, а затем рулетики. Залейте всё томатной пастой или томатным соком, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, перец горошком и отправьте форму в духовку, разогретую до 180ºС, на 1 час.

Мойва в сметане

Ингредиенты:
1 кг мойвы,
3-4 луковицы,
6 ст.л. 20% сметаны,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте лук полукольцами. Мойву хорошенько вымойте, отрежьте головы и удалите внутренности. Выложите рыбу в один ряд в смазанную маслом форму для выпечки, посолите, поперчите и хорошенько смажьте сметаной. На сметану выложите слоем весь лук, на него ещё один слой рыбы, посолите и поперчите его и смажьте сметаной. Накройте форму фольгой и отправьте в предварительно разогретую до 170ºС духовку на 50 минут.

Тилапия под хлебной корочкой

Ингредиенты:
7 шт. филе тилапии,
4 луковицы,
100 г чёрного хлеба,
3 яйца,
150 г 20% сливок,
2 ст.л. тёртого сыра,
20 мл растительного масла,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Слегка смажьте противень растительным маслом и выложите на него слой нарезанного тонкими кольцами репчатого лука. Филе тилапии плотно уложите на лук, посолите, поперчите и залейте сливками. Хлеб измельчите в крошку. Взбейте яйца и смешайте их с хлебной крошкой. Добавьте в эту же смесь тёртый сыр, хорошо перемешайте и тоненьким слоем распределите по рыбному филе. Сбрызните сверху растительным маслом и лимонным соком, после чего поставьте форму для запекания в духовку, разогретую до 200ºС, и запекайте 25-30 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить рыбу в духовке, чтобы она получилась сочной и вкусной. Еще множетсво других рецептов с рыбой вы всегда можете найти на нашем сайте!

Лариса Шуфтайкина

Как правильно приготовить рыбное филе

Как правильно приготовить рыбное филе

Вкусная рыба — это быстро и просто — следуйте моим простым советам, и каждый раз будет идеально!

Скажем так — рыба бывает непростой. Он может быть сухим и безвкусным. Это может быть подозрительно. Рыбное филе нежное, может развалиться при приготовлении. А для многих рыба просто незнакома, поэтому, особенно с учетом всего остального, она может быть пугающей.

Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что на самом деле приготовить вкусную рыбу довольно просто.Есть всего несколько советов, о которых следует помнить.

Во-первых, начните с хорошей рыбы. Купите его в хорошем рыбном прилавке с квалифицированным персоналом. А если есть сомнения, понюхайте — свежая рыба вообще не должна пахнуть рыбой. Он должен пахнуть свежим океанским бризом.

Во-вторых, используйте рыбу в течение пары дней. Или заморозить. А когда будете готовы, достаньте его из холодильника за 30–45 минут. Если рыба ложится в сковороду, она не будет ледяной, это поможет предотвратить прилипание рыбы.

В-третьих, и это самое главное, не переусердствуйте, как только он окажется на сковороде. Для очень тонкого филе, например, подошвы или камбалы, уделите минуту или две на каждую сторону, и по 2 или 3 минуты на каждую сторону для более толстого филе, такого как треска или тилапия. (Если у вас толщина филе 3/4 дюйма или больше, то его можно хорошо запекать на сковороде — узнайте, как это сделать, в этой публикации.

Не пережаривайте рыбу, чтобы она оставалась сочной и влажной. Это поможет не дать ему развалиться. Так как же узнать, когда это будет сделано? Выбирайте приятный золотистый цвет, потому что подрумянивание означает аромат, а текстура еле твердая на ощупь — определенно не жесткая.

Подводя итог всему вышесказанному — начните с хорошей рыбы, а затем готовьте ее всего пару / несколько минут с каждой стороны. Вот и все! Это большой секрет приготовления действительно хорошего рыбного филе!

Для тех из вас, кто хочет немного глубже нырнуть, еще пара советов, которые помогут предотвратить прилипание рыбы к сковороде (в дополнение к тому, чтобы убедиться, что она не остыла как лед, когда вы начинаете готовить). Сначала разогрейте сковороду, затем добавьте масло и тоже разогрейте. Затем добавьте рыбу и оставьте ее, пока дно не станет коричневым.Как только придет время перевернуть рыбу, она должна легко отделиться от кастрюли.

Распечатать

Описание

Вкусная рыба — это быстро и просто — следуйте моим простым советам, и каждый раз она будет идеальной!


Состав

  • Рыбное филе 1,5 фунта, с кожей или без кожи, в зависимости от того, что вы предпочитаете
  • 1/2 ч. Л. соль
  • 1/2 ч. Л. перец
  • 1-2 ст. оливковое масло (см. примечание)

Инструкции

  1. Посыпать рыбу с обеих сторон солью и перцем.
  2. В каждой из одной или двух больших сковородок (вам нужно, чтобы поверхность сковороды была достаточной, чтобы держать филе без скучивания), нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем или высоком уровне.
  3. Когда масло станет горячим, добавьте рыбу и готовьте, пока не станет золотисто-коричневого цвета, от 1 до 3 минут.
  4. Переверните рыбу и продолжайте готовить, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой и станет почти непрозрачной, от 1 до 3 минут.
  5. Переложите рыбу на тарелки и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Банкноты

  • Если у вас филе тонкая сторона, скажем, 1/2 дюйма или меньше, вы можете использовать половину масла и половину сливочного масла.(Я не рекомендую сливочное масло для толстого филе, потому что ему нужно немного дольше на сковороде, и за это время масло может подгореть.)

1570 г 652,9 мг 4,3 г 0,2 г 27,8 г 91,8 мг

Как приготовить рыбу (Приготовленная рыба 101)

Приготовленная рыба 101: Как выбрать, приправить и ИДЕАЛЬНО приготовить рыбу каждый раз! Хотите знать, как лучше всего приготовить рыбу? Позвольте мне показать вам самый простой метод для жарки, запекания и приготовления рыбы на гриле.

Как приготовить рыбу

За последние 15 лет преподавания кулинарных классов, а затем обмена рецептами в Интернете здесь, на странице «Пряная перспектива», я обнаружил самых распространенных кулинарных вопросов. Мне задают вопросы о приготовлении рыбы.

Судя по всему, приготовление рыбы вызывает у среднего повара много беспокойства.

Понятно… Рыба может быть дорогой; вы не хотите его испортить.

Вас беспокоит:

  • Выбор свежей рыбы (насколько она свежая?)
  • Правильная очистка рыбы
  • Избыточная приправа
  • Недостаточная приправа
  • Переварка
  • Недоварка
  • Какой метод приготовления рыбы лучше всего?

Список проблем можно продолжать и продолжать.

Что ж, именно эти вопросы и являются причиной того, что я решил составить этот учебник, наше окончательное руководство по приготовлению рыбы . Я надеюсь, что к тому времени, когда вы закончите читать этот пост, вы почувствуете себя профессионалом по приготовлению рыбы.

И даже если вы все еще не уверены в том, что готовите рыбу, добавьте эту страницу в закладки , чтобы в следующий раз принести домой прекрасное филе, пойманное в дикой природе. Гарантирую, это поможет вам почувствовать себя успешным!

Как лучше всего приготовить рыбу?

Это непростой вопрос. Необходимо учитывать так много переменных.

  • Вы ищете самый простой способ приготовления рыбы ? Самый здоровый метод ? Или, может быть, лучший способ сделать кожу хрустящей?
  • Вы готовите рыбу целиком или рыбное филе?
  • Есть ли на рыбе кожа или она снята?
  • С какой рыбой вы работаете? У него легкая нежная текстура или он плотный и мясистый?
  • Что вы подаете с рыбой?
  • Какие кухонные принадлежности у вас есть… плита, духовка, гриль или коптильня?

На самом деле существует множество «лучших способов» приготовления рыбы.

Однако конечная цель всегда должна быть одна и та же… Нежное слоеное филе, влажное и хорошо выдержанное .

Эти два элемента имеют решающее значение:

  1. Идеальное сочетание ароматных приправ и сортов рыбы, которую вы покупаете.
  2. И не переваривая.

Переваренная и недоваренная рыба

Большинство поваров опираются на , переваривая рыбы.

Они обеспокоены тем, что, если они неправильно оценят внутреннюю температуру, рыбу будет небезопасно есть. Поэтому вместо этого они слишком долго готовят рыбное филе и в результате получается сухая травянистая текстура. Как жаль!

Рыба лучше всего, когда ее едва прожарены.

Позвольте мне повторить это. Полностью приготовлено, , но еле-еле.

Таким образом, вам не нужно беспокоиться о риске для здоровья, но ваше рыбное филе по-прежнему расслаивается на нежные кусочки с мягким шелковистым вкусом .

ИДЕАЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННАЯ РЫБА ДОЛЖНА ВСЕГДА ВЫНУТЬ МЯСНУЮ, НО ВЛАЖНУЮ И ГЛЯНЦЕВУЮ.

Должна присутствовать влага или масла. Если выглядит как в сухом виде, это на в сухом состоянии.

А как насчет недоварки? Если вы собираетесь налегать так или иначе, гораздо лучше недоварить рыбу, чем переварить.

Недоваренную рыбу можно исправить! (Просто положите его обратно в духовку или на гриль на несколько минут.)

Поэтому важно помнить, что всегда проверяет рыбу на ранней стадии .Даже если немного недоварен, будет продолжать готовиться, пока остынет.

А переваренная рыба — дело безнадежное.

Выбор свежей рыбы

Первый шаг к приготовлению удивительного рыбного рецепта — это начать с восхитительного куска рыбы.

При покупке свежей рыбы поговорите со своим продавцом. Спросите, что было в свежих в тот день.

Лучше использовать практически любой свежий улов, чем придерживаться того, что, как вы думали, вам нужно (это может быть старым и забавным.)

Если у вас несколько вариантов:

  • Ищите рыбу, которая пахнет морем, но не пахнет рыбным .
  • Это выглядит влажным.
  • Это не кажется обесцвеченным, как это , окисляющее в стеклянном корпусе.
  • Если вы выбираете рыбу целиком, убедитесь, что глаза по-прежнему выглядят глянцевыми, а не мутными.
  • Чешуя должна быть яркой и блестящей, а не тусклой.

Свежая рыба против замороженной рыбы

Если вы можете купить и съесть рыбу в тот же день, когда она была поймана, это всегда лучше.

Вкус и текстура рыбы никогда не были лучше, чем в день, когда рыбу вытаскивают из океана.

Однако во многих случаях замороженная рыба лучше, чем сырая рыба старше 2–3 дней. Это связано с тем, что большинство компаний, занимающихся упаковкой рыбы, замораживают рыбу в тот же день, когда ее снимают с лодки.

Поэтому покупайте ультра-свежую рыбу, когда есть возможность. Тогда покупайте замороженную рыбу у ответственных компаний, когда рыба первого дня недоступна для вас.

Обязательно разморозьте и приготовьте рыбу в тот же день. Не размораживайте морепродукты и не оставляйте их в холодильнике на несколько дней.

Рыба целиком и филе

Готовить и подавать целую рыбу — это очень весело! Это такое удовольствие — поставить на стол шикарное блюдо с целиком жареной рыбой в окружении зелени и овощей.

Целая рыба также вряд ли переварится , так как кожа изолирует ее со всех сторон. Однако целую рыбу бывает сложнее подавать, и часто приходится бороться с мелкими костями.

Рыбное филе , которое было очищено от костей и обрезано для вас на рыбном прилавке, намного легче порционировать, готовить и подавать .

Однако они, как правило, пережариваются гораздо чаще, чем целая рыба.

При выборе между рыбой целиком или филе нет ошибочного решения. Простое знание проблем приготовления каждого из них — полдела.

Следует ли снимать кожуру рыбы перед приготовлением?

Лично я считаю, что если вы покупаете рыбное филе с кожей на нижней стороне, лучше приготовить рыбу с кожей на , чем пытаться снять с нее кожу.

Вот почему вам следует подумать о том, чтобы оставить скин на:

  • Во-первых, приготовление рыбы с кожей дает дополнительную защиту, если вы склонны к перевариванию рыбы.
  • Кожица на одной стороне филе также позволяет обжарить кожу до очень хрустящей корочки, как это часто делают в изысканных ресторанах.
  • Если вы попытаетесь удалить кожицу с более тонкого филе, а у вас мало практики, вы, скорее всего, потеряете много хорошей рыбы.
  • И, наконец, после того, как рыба приготовлена, мясо легко отделяется от кожи с очень небольшим усилием, так зачем возиться с ним заранее?

Однако, если вы готовите рецепт определенным методом, не требующим шкуры, большинство хороших торговцев рыбой быстро снимут шкуру.

Как удалить кожу и кости рыб

Если вы хотите удалить кожу (и, возможно, кости) самостоятельно, вот как это сделать.

  1. Положите рыбное филе на пластиковую разделочную доску.Вытащите длинный гибкий узкий филейный нож.
  2. Начиная с узкого конца филе, вставьте лезвие в рыбу под углом, надавливая вниз, пока не коснетесь кожи.
  3. Затем увидел плавными движениями вперед и назад по коже, потянув кожу вниз и к себе, в то время как плоский край лезвия приподнимает плоть вверх.
  4. Работайте полностью до конца филе, следя за тем, чтобы лезвие прилегало непосредственно к коже, чтобы не пропустить рыбу.
  5. Чтобы очистить рыбу от костей, переверните филе так, чтобы вы смотрели на ту сторону, с которой была только что срезана кожа.Проведите лезвием ножа по направлению вращения против волокон, чтобы обнажить кончики булавочных костей. Затем пальцами (или пинцетом) вытащите кости.

Вот лучшее видео, которое я нашел, если вам нужно лучшее изображение.

Как приправить рыбу

Лучший способ сезона рыбы — это попытаться дополнить естественной глубиной вкуса и текстуры рыбы.

Это означает, что если вы приправляете мягкую белую рыбу с тонкой слоистой текстурой, используйте легких приправ , таких как лимон, травы и нежные специи.

Не кладите на мягкую рыбу ничего, что полностью заглушит вкус рыбы.

Однако, если вы готовите рыбу с сильным насыщенным вкусом, такую ​​как лосось или тунец, вы можете использовать более смелые приправы, такие как порошок чили, соевый соус или бальзамический уксус.

Есть некоторые исключения… Однако, если вы придерживаетесь концепции , состоящей из легкой рыбы с легкой и яркой приправами, и плотной рыбы с тяжелой или жирной приправами , вы никогда не будете разочарованы.

Можно использовать маринад и сухие растирки или просто посыпать свежей зеленью.

Но что бы вы ни делали, не забывайте соль и перец!

Вот несколько популярных комбинаций приправ для рыбы

  • Цедра лимона, розмарин, тимьян и чеснок
  • Каперсы, оливки, лимон и чеснок
  • Панировочные сухари, сыр пармезан, сушеные итальянские травы
  • Цедра апельсина, чеснок и маринад из тимьяна
  • Дижонская горчица и чеснок
  • Соя соус, дижонская горчица и хлопья чили
  • Коричневый сахар, соевый соус и жидкий дым
  • Белое вино, чеснок и масло
  • Поджаренное кунжутное масло, чеснок и имбирь
  • Мисо-паста и мед

Что самое полезное Как приготовить рыбу?

Самый здоровый способ приготовить рыбу — это:

  • Метод, который требует небольшого дополнительного количества жира.
  • Позволяет стекать натуральным жирам.
  • И сохраняет большую часть питательных веществ, так как не готовится слишком долго.

Следовательно, гриль рыбы и запекание рыбы , скорее всего, самые здоровые методы приготовления рыбы.

Какой самый простой способ приготовить рыбу?

Самым простым вариантом приготовления рыбы будет метод, позволяющий приправить рыбу, а затем отказаться от процесса. Таким образом, запекания рыбы снова лучший выбор.

Бонус: когда вы запекаете рыбу, вероятность ее пережаривания немного ниже, чем при жарке на сковороде или гриле.

Какой метод приготовления рыбы дает лучший вкус?

В рыбу можно приправлять и добавлять начинку, так что , как вы ее приготовите, будет восхитительно на вкус.

Однако, если вы придерживаетесь очень простого приготовления, состоящего только из соли, перца, лимона и присыпки зеленью, жарка на сковороде на сливочном масле дает самый лучший вкус и текстуру.

Другие способы приготовления рыбы

Другие популярные методы приготовления рыбы: копчение, припуск, тушение и жарка во фритюре в кляре.

Тем не менее, поскольку это руководство предназначено для тех, кто борется с основами приготовления рыбы, сегодня мы придерживаемся трех основных простых методов … Выпечка, жарка на гриле и жарка на сковороде.

Время приготовления рыбы (правило 10 минут)

Поскольку рыба бывает разных размеров, а рыбное филе можно разрезать на разную длину и ширину, сложно определить, как долго готовить рыбу, чтобы она была влажной и слоистой.

Существует старый метод определения времени приготовления рыбы, называемый Правило 10 минут , который работает как фантастический ориентир, независимо от того, как вы хотите приготовить рыбу!

Правило гласит, что если вы готовите рыбу при температуре –400–450 градусов по Фаренгейту, , требуется примерно 10 минут на 1 дюйм рыбы , чтобы приготовить до совершенства.

Вы можете запекать, жарить на гриле, жарить на сковороде, во фритюре, обжаривать или готовить рыбу, и правило 10 минут работает как шарм, если вы измеряете самую толстую часть рыбы и рассчитываете время соответственно.

Тонкое филе 1/2 дюйма камбалы готовится примерно 5 минут всего .

Толстое 2-дюймовые филе лосося готовить около 20 минут .

Если вы готовите рыбу на сковороде (или на гриле) и хотите ее перевернуть, готовьте по 5 минут с каждой стороны на каждый дюйм рыбы.

Запеченная рыба

Запекание рыбы — это простой, полезный и легкий вариант для людей, которые склонны переваривать рыбу.

Практически всегда необходимо поддерживать базовую температуру примерно –400 градусов по Фаренгейту , чтобы рыба готовилась быстро, но при этом сохраняла влажность.

Важно помнить, что от толщины филе рыбы зависит время приготовления. Тонкое филе, такое как форель, можно приготовить всего за 6-8 минут, а более толстые стейки из рыбы-меч — за 15-25 минут.

Как запечь рыбу

  1. Промокните рыбное филе насухо, затем приправьте с обеих сторон. (Если одна сторона не покрыта кожей. Нет необходимости приправлять кожу.)
  2. Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой. Затем выложите рыбу прямо на противень или на решетку поверх противня.
  3. Поместите в духовку и выпекайте, пока не будет готово. Рыба должна ощущаться слегка твердой, но не твердой , и должна легко отслаиваться .
  4. Вынуть и дать отдохнуть 3-5 минут перед подачей на стол.

Рецепты запеченной рыбы

Рыба на гриле

Жарение рыбы на гриле, пожалуй, самый здоровый метод приготовления рыбы, потому что у вас меньше шансов получить тяжелую корку, а лишние жиры будут стекать с рыбы во время приготовления.

Однако, если вы положите нежное рыбное филе прямо на горячую решетку, его будет сложно перевернуть.

Как приготовить рыбу на гриле

  1. Разогрейте гриль до средне-сильного, примерно 400-450 градусов по Фаренгейту.
  2. Промокните рыбу насухо. Приправьте рыбу с двух сторон.
  3. Налейте масло для жарки на сложенное бумажное полотенце. Затем с помощью щипцов удерживайте бумажное полотенце, пока вы протираете решетку полотенцем, чтобы они были покрыты маслом. (Вы также можете использовать антипригарный «спрей для гриля».)
  4. Осторожно положите рыбное филе на горячий гриль и готовьте, пока не будет готово. Используйте правило 10 минут, чтобы определить время приготовления.
  5. Для тонких галтелей не переворачивать. Для более толстого филе переверните половину времени приготовления.

Совет для профессионалов: Если у рыбы кожа с одной стороны, жарьте ее кожей вниз. Если вы планируете готовить с обеих сторон, сначала обжарьте верхнюю часть, затем переверните филе и закончите кожицей вниз.

Рыбные рецепты на гриле

Жареная рыба

Жарка рыбы на сковороде — еще один простой способ приготовления, который не требует больших затрат времени и усилий.

Лучше всего работает с тонкими порциями рыбного филе , которое быстро готовится при среднем или средне-сильном огне.

Вы можете обжарить голых рыбных филе на сливочном масле или в хлебе и обжарить их для получения хрустящей корочки.

— ключ к приготовлению восхитительной жареной рыбы от до хорошо приправьте рыбу , затем используйте половину масла и половину масла для жарки для жарки рыбы. Таким образом, вы получите маслянистый вкус, но масло не даст ему подгореть до того, как рыба будет прожарена.

Как жарить рыбу на сковороде

  1. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.
  2. Промокните рыбу бумажными полотенцами, затем приправьте (или выпечите) с обеих сторон. * При жарке рыбы с кожей приправляйте только сторону без кожи.
  3. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки масла. Когда рыба станет горячей, поместите рыбу в сотейник и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. * Если вы жарите рыбу на коже, начинайте ее кожицей вниз.
  4. Выньте рыбное филе и выложите на тарелку. Если вы не панировали рыбу, полейте ее сливочным маслом.

Наши любимые рецепты жареной рыбы

Как вы любите готовить рыбу? Позвольте мне в комментариях ниже!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Хрустящая жареная рыба | РецептTin Eats

Жареная рыба на сковороде — вещь прекрасная, с красивой хрустящей золотистой корочкой и сочной мякотью внутри.Это супербыстрый ужин, потому что приготовление рыбного филе на плите занимает менее 5 минут!

Не знаете, как предотвратить прилипание рыбы к сковороде? Это просто: используйте сковороду на тяжелой основе (не обязательно с антипригарным покрытием), нагрейте сковороду перед добавлением масла и, самое главное, не двигайте рыбу, пока она не выйдет из сковороды естественным образом!

Хрустящая рыба, жареная на сковороде

Я считаю, что приготовление рыбы на плите — ЛУЧШИЙ способ приготовить рыбу, особенно если вы вкладываете деньги в действительно хорошее рыбное филе или поймали свое собственное! Хрустящий и золотистый снаружи — с кожей или без нее , хотя мне очень нравится потрясающе хрустящая кожа, как у лосося с хрустящей кожей, и красиво сочная внутри.Жареная на сковороде рыба — одна из тех вещей, которые так быстро и так вкусны, что мы задаемся вопросом, почему мы не делаем это каждую ночь.

Но если вы не знаете несколько маленьких советов, вы можете в конечном итоге получить разочаровывающе сырое рыбное филе или, что еще печальнее, всю эту золотую хрустящую доброту, застрявшую на сковороде. Итак, сегодня я делюсь своими советами по приготовлению идеальной жареной рыбы на сковороде каждый раз.

Как приготовить рыбное филе на сковороде — отлично!
  • Используйте сковороду на тяжелой основе — она ​​не обязательно должна быть антипригарной, но это должна быть тяжелая сковорода ;

  • Нагрейте сковороду перед добавлением масла;

  • Если он немного заедает, не двигайтесь, пока он не освободится естественным образом;

  • Промокните рыбу перед приготовлением; и

  • Очень хорошо стряхните лишнюю муку.

Я подробно рассмотрю каждый из этих пунктов ниже. 🙂

Как приготовить рыбу на плите — каждый раз идеально!

1. Используйте прочную сковороду — она ​​НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть антипригарной! Вопреки распространенному мнению, речь идет не только об использовании сковороды с антипригарным покрытием. Тонкая дешевая сковорода с антипригарным покрытием приведет к более тесному и жесткому контакту рыбы с плитой, что приведет к неравномерному подрумяниванию рыбы в те несколько минут, когда она стоит на плите.Некоторые хрустящие пятна, некоторые не такие хрустящие.

Используйте прочную сковороду, такую ​​как чугунная сковорода (на фото) или тяжелая сковорода с антипригарным покрытием хорошего качества (мне нравится мой ScanPan, показанный на видео). Он нагревается лучше и равномернее, что действительно помогает получить ровную золотистую хрустящую корочку.

2. Нагрейте сковороду перед добавлением масла. — У меня НИКОГДА не было проблем с прилипанием рыбы к сковороде с тех пор, как я применил эту технику. Это просто простой способ убедиться, что масло достаточно горячее, но не слишком горячее (распространенная ошибка, которую делают люди).

Для этого просто нагрейте сухую сковороду и, как только увидите небольшие струйки дыма, добавьте масло, перемешайте, чтобы покрыть основу, а затем сразу же добавить рыбу.

3. Не двигайтесь, пока оно не высвободится естественным образом — Большинство рыбного филе будет изначально прилипать к сковороде, когда оно начинает готовиться (если вы не используете так много масла, вы, по сути, обжариваете его неглубоко). Но выделяется естественным образом после того, как поверхность будет обработана и станет золотистой .

Итак, подтолкните его, и если он не хочет двигаться, то означает, что он не готов. Так что просто оставьте это и попробуйте еще раз через 15 секунд или около того!

4. Сушеная рыба — сушеная рыба = более хрустящая поверхность. Особенно актуально для размороженной рыбы.

5. Стряхнуть излишки муки — Хорошо обвалять в муке, но энергично стряхнуть излишки (слишком много муки = хрустящая корочка отпадает)

Любите большие, смелые ароматы?

Попробуйте эту черную рыбу Cajun, приправленную специями Cajun, а затем обжаренную на сковороде до совершенства!

Соусы рыбные

С хорошо приправленной хрустящей кожицей и сочной мякотью внутри мне не нужно ничего, кроме выжатого лимона.Но я любитель соусов, поэтому я никогда не отказываюсь от соуса даже к рыбе! Вот мои любимые соусы к рыбе:

  • Лимонно-масляный соус для рыбы — это абсолютный рыхлитель. Полностью ресторанный, 2 ингредиента, секрет масла подрумянить;

  • Сливочный соус с укропом — традиционно считается соусом из лосося, но одинаково хорош и с другой рыбой;

  • Коктейльный соус, Соус Мари Роуз или Соус Тартар — рецепт в этой публикации «Соусы для макания из креветок»

  • Лимонно-сливочный соус (см. Примечания к рецепту) — более насыщенный сливочный соус с лимоном;

  • Простой лимонно-масляный соус *, приготовленный из изображенных на фото спаржи, гороха и фасоли.Это действительно хорошо!

Единственный недостаток жареной рыбы с хрустящей сковородой заключается в том, что она не остается хрустящей так долго. Как только рыба остынет, поверхность теряет хрустящую корочку. Так что ешьте это свежим с плиты! — Наги хх


Попробуйте это на стороне:

И еще рыбные рецепты:

Хрустящая рыба, жареная на сковороде
ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Видео с рецептом жареной рыбы с хрустящей сковородой! Камея Dozer предназначена для его встроенного пищевого будильника, но все, что я могу видеть, это пушок меха, который он оставляет, когда движется …

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Хрустящая рыба, жареная на сковороде

Автор: Nagi

Подготовка: 3 мин.

Готовка: 5 мин.

Всего: 8 минут

Основная

Западный

Рецепт видео выше. 3 основных совета, чтобы ваша рыба, обжаренная на сковороде, каждый раз получалась красиво золотистой и хрустящей: промокните рыбу насухо, хорошо выжмите муку, но хорошо стряхните излишки, и сначала нагрейте сковороду перед добавлением масла или используйте прочный антипригарный материал Сковорода. С хорошей рыбой, хорошо приправленной и хрустящей кожицей мне не нужен соус … но я добавил пару примечаний на всякий случай! 🙂

Инструкции

  • Используйте скрученные бумажные полотенца, чтобы промокнуть рыбу насухо с обеих сторон. Это особенно важно, если вы используете размороженную рыбу.

  • Хорошо приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем (ключ!).

  • Смешайте муку и перец на тарелке.

  • Смажьте рыбу с обеих сторон мукой, сильно прижав ее, чтобы она прилипла, но хорошо встряхните, чтобы удалить излишки. (Примечание 2)

  • Нагрейте сковороду с тяжелым дном (обычную или антипригарную) на среднем огне, пока не появятся струйки дыма. Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть сковороду — она ​​нагреется в течение нескольких секунд.

  • Добавьте рыбу — она ​​сразу должна закипеть.Слегка встряхните сковороду, чтобы рыба пошевелилась. Готовьте 2 минуты до золотистого цвета и слегка надавливайте, затем переверните. Готовьте другую сторону в течение 2 минут, пока она не станет хрустящей, затем удалите.

  • Если он поджаривается слишком быстро, просто снимите сковороду с плиты на короткое время. Если он застрял, не двигайтесь — он освободится естественным образом, когда станет золотым.

  • Подавайте рыбу сразу с дольками лимона и приправленной укропом или петрушкой. Через 5 минут он начинает терять хрустящую корочку.

Примечания к рецепту: 1. Рыба — Этот рецепт подойдет для любого рыбного филе (с кожей или без кожи), но я предпочитаю использовать более тонкое филе — более хрустящее соотношение кожи и мякоти, более равномерно золотистое и хрустящее. Я использовал серебряную дори в видео и половине фотографий. Убедитесь, что у вашей рыбы есть булавочная кость (т.е. удалены кости) и, если есть кожа, снята чешуя. Принесенная в магазине рыба должна быть уже приготовленной. 2. Стряхивание излишков муки. важно для получения хрустящей кожицы, потому что в противном случае излишки муки рассыпаются, а при переворачивании осыпаются.Кроме того, на сковороде пригорает лишняя мука, и на рыбе появляются черные кусочки. 3. Соусы: Мне не нужно ничего, кроме выжимки свежего лимона с этим блюдом, однако вот несколько вариантов соуса:
  • Killer Lemon Butter Sauce — очень изысканный ресторан, достойный!
  • Сливочно-укропный соус
  • Коктейльный соус, соус Мари Роуз или соус тартар — рецепты в этом посте «Соусы для креветок»
  • Простой лимонно-масляный соус: Растопите 50 г / 3 столовые ложки соленого масла, добавьте 1 1/2 столовые ложки свежего лимонного сока (или по вкусу).
  • (Насыщенный) Лимонно-сливочный соус: Варите 1/2 стакана сливок на среднем огне, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, цедру 1/2 лимона и 1/2 столовой ложки лимонного сока. Варить на медленном огне 2 минуты или пока немного не загустеет.
  • Спаржа, масляная фасоль и горох в лимонно-масляном соусе (на фото в посте): используйте простое лимонное масло, указанное выше, и добавьте 3 столовые ложки воды. Доведите до кипения, добавьте 2/3 стакана сушеных консервированных белых бобов, горсть спаржи, нарезанной на кусочки длиной 5 см / 2 дюйма, 1/4 стакана замороженного горошка. Готовьте, помешивая, в течение 3 минут или пока спаржа не будет готова и жидкость не загустеет. .Перемешайте 1 столовую ложку нарезанного укропа, добавьте соль и перец по вкусу. Выложить ложку на тарелку, сверху выложить рыбу. Соус можно использовать как соус для рыбы.
Это тоже было бы неслыханно подавать с томатным кетчупом! 4. Питание на порцию, при условии, что используется 1,5 столовые ложки масла и все съеденное (а это не так) рыбное филе без кожи.

Пищевая ценность:

Калорийность: 300 ккал. (15%)

Ключевые слова: приготовить рыбу на плите, жареная рыба

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в июне 2017 г. Обновлено в связи с хозяйственными вопросами в марте 2019 г., рецепт без изменений.

СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

Бульдозер наблюдает за хрустящей жареной рыбой, упакованной и готовой к бездомному…. #Shameless

СохранитьСохранить

Рыба в фольге | Все рецепты

Моя бабушка готовит этот рецепт для нашей семьи более пятидесяти лет, и он никогда не упускал возможности, независимо от того, какую рыбу вы используете.Она использует зеленый болгарский перец (а иногда и красный, если он есть) вместо перца халапеньо. Она также добавляет около половины чайной ложки укропа (это действительно важно!). Не нужен свежий лимон (особенно если он слишком лимонный для вас), достаточно столовой ложки лимонного сока. В нашей семье нет ничего важнее рыбы. Поверьте, если бы вы знали! Этот рецепт — настоящий победитель.

Я поставил ему 4, потому что мне нужно было улучшить вкус, в остальном идея отличная, и я использую что-то подобное со своей только что пойманной рыбой.вот что я сделал: я обжарил 2 чайные ложки свежего измельченного чеснока и 1/2 чайной ложки. цедры лимона в оливковом масле. снял масло с огня и добавил треснутый черный перец и 2 ст. рисового уксуса. измельчили филе до размеров 4-5 дюймов и нанесли на них масляную смесь, затем добавили 1 щепотку укропа и 1/2 чайной ложки смеси специй каджун. один небольшой ломтик лука, 1 ломтик халапеньо и половина лимона. это был хит.

Этот метод приготовления подходит для ЛЮБОГО вида рыбы. Наш фаворит — махи махи, обильно натертый свежим лимонным соком, сбрызнутый маслом и посыпанный приправой Old Bay.Спасибо, что поделились таким простым способом насладиться морепродуктами !!

Мне нравится делать тилапию таким образом: приправлять рыбу солью, перцем и чесночным порошком, нарезать кабачки и желтую тыкву, нарезать кубиками сливовый помидор и халопено.бросьте все это в фольгу поверх рыбы, сбрызните немного EVOO, лимонным соком и немного вашего любимого белого вина (может быть, и немного дижонской горчицы!), сверху добавьте несколько каперсов, бросьте на 20 минут ..классно!

Это было здорово.Я никогда не умею правильно готовить рыбу. Это оказалось абсолютно божественным. Филе развалилось и было влажным и не слишком рыбным — даже в доме не пахло рыбой. Мой сын в восторге от этого. Вперед !!!! Спасибо!

Нам действительно понравился весь дополнительный вкус перца.Будем исправлять это регулярно, так как стараемся есть рыбу чаще. Я редко ем форель, но это хороший способ оживить вкус любой рыбы. Если вам нужен хороший соус, попробуйте соус из филе лосося со сливочным укропом, но для поддержания его здоровья используйте простой йогурт вместе со всем этим майонезом. Зачем кому-то тратить силы на то, чтобы сделать что-то настолько здоровое, а затем утопить его в майонезе?

Я использовал зеленый перец и зеленый лук вместо джалепено, но это было превосходно.Рыба была нежной, без суеты, без суеты. Фольгированные правила!

Я не люблю много рыбы, но это было здорово! это было немного слишком водянисто, так что в следующий раз я, наверное, спущу фольгу, но в целом это было здорово.

Довольно хорошо.Можно использовать с любой свежей рыбой. Однако убедитесь, что рыба абсолютно свежая (например, проверьте чистоту глаз). Как заметил кто-то, свежая рыба не будет рыбной на вкус. Подавать с соусом тартар из халапеньо (майонез, маринованный соус [укропный или сладкий] и небольшим количеством нарезанного кубиками халапеньо.

Я скорректировал рецепт на 6 филе, что означало 2 тонны чесночной соли — и это было явно СЛИШКОМ МНОГО! Кроме того, из-за того, что я использовала халапеньо в банках, был слишком сильный аромат халапеньо (а мой муж любит горячее!) Из-за перца, содержащего больше жидкости, которая слишком сильно попала в рыбу.Если я попробую снова, я использую вдвое меньше чесночной соли, добавлю чесночный порошок и буду использовать свежий перец халапеньо (как указано в рецепте).

Как приготовить свежую рыбу

Свежая рыба не должна иметь рыбного запаха, но должна пахнуть океаном.

Сколько рыбы покупать?

Рыба целиком или круглой формы — от 3/4 до 1 фунта на человека
Рыба под соусом или чистая — от 1/2 до 3/4 фунта.на человека
Филе и стейки — от 1/3 до 1/2 фунта на человека
Подготовка и обработка

  • Не оставляйте морепродукты, сырые или приготовленные, вне холодильника, если они не заморожены.
  • Хранить свежую рыбу не более 24 часов. Рыбу нужно развернуть, промыть и промокнуть насухо, затем снова свободно завернуть в мясную или вощеную бумагу и хранить в холодильнике.
  • Если вы замораживаете рыбу, заверните ее в пластиковую или другую герметичную пленку. Хранить не более одного месяца.Разморозьте замороженную рыбу в холодильнике без упаковки, положив на несколько слоев бумажных полотенец и неплотно накрыв. Никогда не размораживайте морепродукты на прилавке при комнатной температуре.

Важно: Не мариновайте морепродукты в маринаде на основе цитрусовых более 30 минут, иначе они начнут «готовиться». Никогда не кладите приготовленные морепродукты на то же блюдо, на котором они были приготовлены. Храните сырые морепродукты отдельно от приготовленных, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Совет: Лучше заморозить хороший кусок рыбы дома и приготовить его через две недели, чем хранить в холодильнике в течение 5-6 дней перед приготовлением.

Как приготовить свежую рыбу

Содержание жира является важным фактором при выборе рыбы для определенного способа приготовления. Нежирную рыбу лучше всего готовить влажными методами, такими как приготовление на пару, припуск и запекание. Жирная рыба идеально подходит для жарки на гриле и сковороде.

Правило десяти минут

Измерьте толщину рыбы в самом толстом месте и готовьте в течение 10 минут на каждый дюйм толщины .. Это правило применимо к запеканию в духовке 450, жарке, жарке, приготовлению на пару и грилю.Готовьте рыбный стейк толщиной в один дюйм по 5 минут на каждую сторону. Добавьте пять минут ко времени приготовления рыбы, приготовленной в фольге или соусе. Рыба готова, когда мякоть становится непрозрачной и начинает легко отслаиваться.

Запекание рыбы

Готовить при высокой температуре -450 градусов. Оцените время, следуя правилу минутного времени. Разогрейте духовку для достижения наилучшего результата.

Жареная рыба

Установите решетку духовки примерно на 5-6 дюймов для толстых филе; и 2-3 дюйма для тонких филе.Разогрейте жаровню. Слегка смажьте сковороду маслом. Выложите в один слой маринованную или слегка смазанную маслом рыбу.

Рыба во фритюре

Поддерживайте уровень масла 375. Слейте рыбу на решетке для торта и положите на подложку с бортиком.

Рыба для жарки, тушения или обжаривания

Используйте средний огонь. Используйте сковороду с антипригарным покрытием или масло для спрея. Вы также можете использовать чугунную сковороду с легким сливочным или растительным маслом. Убедитесь, что рыба высохла, промокнув ее бумажным полотенцем или слегка посыпав мукой

Рыба на гриле

При приготовлении рыбных стейков на гриле всегда оставляйте кожу прикрепленной для закрепления аромата.Можно снимать при подаче. Одна из самых важных вещей, которую вы можете сделать, — это очистить решетку для гриля и смазать маслом. (Чтобы очистить гриль, включите высокую температуру, закройте крышку. Через десять минут выключите гриль и начисто очистите решетку). Перед тем, как запустить гриль, смажьте решетку для гриля растительным маслом. Используйте бумажное полотенце или решетку для гриля с кулинарным спреем.

Жарить рыбу на среднем или сильном огне. Зажгите гриль на углях за 30 минут или запустите гриль на углях за 10 минут до приготовления.

Совет: При использовании маринада дайте рыбе впитать аромат не менее 30 минут.Всегда мариновать рыбу в холодильнике. Смажьте или промокните рыбу оливковым маслом с обеих сторон. Поставьте рыбу на гриль на 2-3 минуты, чтобы она стала твердой. Поднимите рыбу, переверните и закончите готовить еще 3-6 минут, в зависимости от рыбы и ее толщины.

Важно: Избегайте переваривания и переворачивания более одного раза. (Если переворачивать рыбу вперед и назад.) Всегда приносите приготовленную рыбу с гриля внутри на чистой тарелке, а не на той, на которой была сырая рыба.

Как приготовить рыбу, лучшие способы приготовления рыбы

Лучший способ приготовить рыбу

Вам может быть интересно, как варить рыбу, как долго запекать рыбу, как жарить рыбу на гриле, как жарить рыбу или какая приправа подходит для рыбы — это одни из самых распространенных вопросов, которые возникают при приготовлении рыбы.

Если вы только учитесь готовить рыбу, вы можете быть удивлены, насколько простыми и вкусными могут быть рецепты из рыбы, особенно если вы готовите свежую рыбу, которую вы поймали сами. Один полезный совет о том, как лучше всего приготовить рыбу, — это учитывать ее вид при принятии решения о том, как ее приготовить.

Способы приготовления рыбы

Обдумывая, как приготовить рыбу, подумайте о способе приготовления, соответствующем ее жирности. Другими словами, нежирная рыба обычно вкуснее, если ее готовить с использованием методов влажного приготовления, таких как припуск и приготовление на пару.В то время как рыба с более высоким содержанием жира часто дает лучший вкус при приготовлении с использованием методов сухого приготовления, таких как приготовление на гриле или запекание. Рыбу с умеренным содержанием жира можно приготовить как влажным, так и сухим способом.

Как приготовить рыбу на пару или приготовить на пару

Самый простой способ варки рыбы — это использовать воду, затем добавить немного лимонного сока, чеснока, лука, хорошей приправы для рыбы и специй. Доведите смесь до кипения на среднем огне и готовьте рыбу в течение 10 минут или до тех пор, пока центр рыбы не станет непрозрачным и не будет легко расслаиваться вилкой.Обязательно держите жидкость на медленном огне, а не доводите до кипения.

При приготовлении рыбы целиком налейте воду в кастрюлю, а затем установите пароварку на край кастрюли. Поместите рыбу в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 8 минут или пока рыба не рассыпется вилкой.

Предлагаемые виды рыбы, которые можно приготовить путем браконьерства или приготовления на пару:

Как запечь рыбу

Если вы хотите запечь рыбу в духовке, помните, что точная температура и время приготовления будут зависеть от толщины филе.Большую часть рыбы запекают без накрытия при температуре 350–400 ° F в течение 15–20 минут или до тех пор, пока рыба не рассыпется вилкой. Вы можете сбрызнуть филе лимонно-масляным соусом или использовать некоторые из лучших приправ для рыбы (розмарин, орегано, базилик), чтобы придать вашему рецепту дополнительный аромат.

Предлагаемая рыба, которую можно приготовить запеканием:

Как приготовить рыбу на гриле

Поместите филе в корзину для рыбы на решетке для гриля (можно добавить приправы для рыбы или другие рыбные приправы), поставив корзину прямо над углями.Готовьте на гриле от 6 до 8 минут с первой стороны, затем переверните и готовьте на второй стороне, пока рыба не станет непрозрачной, или примерно от 3 до 8 минут. Точное время приготовления будет зависеть от толщины филе. Сделайте небольшой надрез в самой толстой части филе, чтобы убедиться, что рыба полностью приготовлена ​​(непрозрачна).

Предлагаемая рыба, которую можно приготовить запеканием:

Как жарить рыбу

При жарке рыбы используйте большую тяжелую сковороду и растительное масло или масло.Нагрейте масло или масло на среднем или сильном огне. Сначала окуните каждое филе в яичную смесь, покрывая каждую сторону. Затем поместите филе в кукурузную муку и осторожно прижмите, чтобы смесь прилипла к рыбе. Переверните каждое филе и повторяйте, пока все филе не покроется кукурузной мукой. Обжарьте рыбу до золотистого цвета с одной стороны (3-4 минуты), затем повторите со второй стороной.

Рекомендуемая рыба для жарки на сковороде:

Эти предлагаемые методы и рецепты приготовления — лишь некоторые из множества способов приготовления уловов.Как всегда, ознакомьтесь с законами штата о рыбной ловле, чтобы убедиться, что рыба, которую вы собираетесь принести домой для приготовления, соответствует требованиям.

Лучший рыбный вкус — 6 советов по приготовлению рыбы до совершенства

Каждый повар может рассказать вам историю о еде, которая обернулась катастрофой. Основная причина, по которой многие американцы не едят достаточно рыбы, заключается в том, что они опасаются, что ее приготовление приведет к кулинарной катастрофе. Многие люди виновны хотя бы в одном из семи смертных грехов приготовления морепродуктов.Вы можете избежать их всех и поймать лучшую рыбу, следуя этим 6 советам.

1. Доверяйте своему носу.

Одна из самых распространенных ошибок новичков в приготовлении морепродуктов — это покупка или приготовление слишком старой свежей рыбы. Самый очевидный признак того, что рыба слишком старая для приготовления, — это ее запах. Свежая рыба должна пахнуть соленой или минеральной водой. Ищите рыбу с плотным мясом и яркой кожей.

2. Перед приготовлением промокните морепродукты насухо.

Вы можете предотвратить неприятную кашеобразную консистенцию рыбного филе, промокнув каждое из них бумажным полотенцем перед приготовлением.Удаление этой влаги с внешней стороны рыбы не приведет к высыханию мяса. Вместо этого он обеспечит правильную шелушащуюся текстуру при приготовлении. Это также поможет филе красиво подрумяниться.

3. Приправляйте сковороду, а не рыбу.

Разогрейте сковороду с маслом перед тем, как положить в нее морепродукты. Распространенная причина, по которой рыба переваривается, заключается в том, что ее кладут в прохладную сковороду. Когда вы готовите морепродукты на прохладной сковороде, которая нагревается, внешняя сторона часто пережаривается, а внутренняя часть остается сырой.Лучше всего дождаться готовности рыбы, пока сковорода и масло не станут горячими. Это поможет рыбе приготовиться равномерно.

4.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *