Как приготовить перепелов в домашних условиях: Перепелки в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Перепела в сметане — рецепт с пошаговыми фото на Webspoon.ru

Перепела в сметане

А не приготовить ли сегодня перепёлок? У нас в продаже появились отличные птички из местного фермерского хозяйства, которым я нашла отличное применение.

Сегодня потушим перепёлок в сметанном соусе на сковороде, не особо злоупотребляя пряностями, чтобы не потерять натуральный вкус продукта — возьмём лишь чёрный молотый перец. Получается очень вкусно, просто пальчики оближешь! Особенно с гарниром из молодой картошечки! Гарнир можете приготовить на своё усмотрение: отварить рис или гречку, пасту или картофельное пюре — перепёлки будут вкусны с любым гарниром.

Как приготовить «Перепёлки тушёные в сметане» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Перепёлок (600 г) хорошо промойте, обсушите кухонным полотенцем, разрубите ножом пополам, по хребту.

Шаг 3 Ссылка

Разогрейте сковороду с подсолнечным (10 мл) и сливочным (30 мл) маслом.

Обжарьте перепёлок с обеих сторон до лёгкого румянца.

Как жарить перепелов

Шаг 5 Ссылка

Добавьте половинку или чуть больше половины столовой ложки муки, вмешайте её в масло, сняв сотейник с плиты.

Шаг 6 Ссылка

Добавьте густую, жирную сметану (2 полных столовых ложки с верхом). Перемешайте.

Шаг 7 Ссылка

Добавьте тёплой воды (200 мл), соус посолите (7 г), поперчите (3 г). Доведите до кипения.

Шаг 8 Ссылка

Опустите в соус обжаренных перепёлок и тушите на медленном огне около получаса (зависит от качества птицы).

Шаг 9 Ссылка

В конце тушения добавьте мелко нарезанную зелень петрушки (1 ст. л.). Дайте немного настояться под крышкой. Подавайте, присыпав ещё свежей зеленью петрушки (ещё 1 ст. л. на 4 порции).

Вяленая Перепелка в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

вяление, заготовки, интересный рецепт, необычно. Рецепт вяленой перепелки поможет заменить на вашем столе вредные чипсы, орешки с приправой, а так же сухие магазинские джерки с вредными приправами к пиву.

Вяленая Перепелка в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

7

На вес состава: в одной порции (840 г)во всех порциях (5881 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 д P10D
  1. Шаг 1:

    В начале приготовления перепелов необходимо избавить от потрохов и лишнего жира.

  2. Шаг 2:

    Затем на противень или другую приемлемую емкость для засолки высыпаем каменную соль первого сорта и кладем на нее перепелку одной из плоских сторон.

  3. Шаг 3:

    Засыпаем солью перепелку таким образом, чтобы птица была полностью накрыта слоем соли и сверху прижимаем грузом.

  4. Шаг 4:

    Оставляем в холодильнике на трое суток.

  5. Шаг 5:

    По истечении заданного времени перепелку промываем в проточной воде.

  6. Шаг 6:

    Заливаем чистой водой и оставляем вымачиваться до пяти часов.

  7. Шаг 7:

    Затем просушиваем бумажными полотенцами насухо и вывешиваем в холодильник вывяливаться недели на две. По желанию, можно перепелку перед вялением натереть специями по вкусу. В моем случае я применил кайенский перец и паприку. Через пару недель перепелка будет готова! Приятного аппетита!

После того, как я приготовил вяленую перепелку я очень удивился конечному результату. По вкусу эта птица мне напомнила знаменитое татарское блюдо калканган-каз (вяленый гусь). А это блюдо как известно очень популярно в области вяленого мяса. Поэтому я понял, что вяленая перепелка очень сходна с вяленым гусем. По выполнению рецепта стоит заметить, что соль необходимо брать каменную первого помола, мясо будет вкуснее, чем при применении другой соли. специи я использовал по своему вкусу и желанию. В моем случае это кайенский перец, эстрагон и сладкая паприка. Эта смесь предает птице небольшую остринку с пряностью паприки. Вы можете применять любые специи по вашему вкусу и усмотрению. Например розмарин, чабрец, тимьян. По времени просушки можно вялить от семи до пятнадцати и более дней. В зависимости от того какой конечный результат вы хотите. Более вяленое или высушеное мясо. Могу для вас заметить, что более сухое мясо хорошо подходит к пиву. Конечно же употребление этой птички в компании с пивом удивит многих ваших друзей, которые как и многие привыкли к различным вредным и неестественным закускам.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Паприка — 289 ккал/100г
  • Перепелка — 239 ккал/100г
  • Поваренная соль — 0 ккал/100г
  • Кайенский перец — 318 ккал/100г
Калорийность продуктов: Поваренная соль, Кайенский перец, Паприка, Перепела

пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Сочное и ароматное мясо перепелов имеет нежный вкус, а по полезным свойствам превосходит крольчатину и курятину в несколько раз. В нем содержатся практически все жизненно важные для человеческого организма витамины и минеральные вещества. В мясе перепелов практически нет жира. Это диетический продукт, обладающий отличными вкусовыми качествами и высокой питательной ценностью. В нашей статье представим несколько рецептов жареной перепелки. В них предложим приготовить птицу на сковороде, в духовке и на гриле.

Как пожарить перепелок на сковороде?

Нежное мясо с хрустящей корочкой и пряным вкусом придется по душе даже гурманам. Готовятся жареные перепелки очень быстро. Но для этого лучше использовать сковороду с толстым дном. Тогда мясо приготовится равномерно. В качестве специй идеально подойдут ягоды можжевельника, а вот готовое блюдо можно посыпать зеленью укропа и петрушки.

Пошаговый рецепт заключается в следующем:

  1. Вымытую тушку разрезать вдоль грудки, выпотрошить, пометить в пакет и слегка отбить, тем самым расплющив птицу а-ля цыпленок табака.
  2. Ягоды можжевельника раздавить ножом и натереть ими перепелку со всех сторон.
  3. Оставить птицу мариноваться в течение1 часа.
  4. На сковороде разогреть растительное масло, выложить перепелку раскрытой стороной вниз. Сверху поставить гнет (например, кастрюлю с водой). Жарить перепелку 5 минут.
  5. Перевернуть птицу и снова поставить гнет. Жарить 3 минуты, после чего кастрюлю убрать и довести блюдо до готовности.

Перепелки, жареные на сковороде с луком

Ниже предлагается еще один несложный рецепт приготовления перепелов. Птица только натирается растительным маслом, солью, перцем и чесноком, зажаривается до румяной корочки, а после тушится вместе с луком под крышкой.

Рецепт жареной перепелки заключается в следующем:

  1. Перепелок, вымытых и обсушенных бумажным полотенцем, разрезают по хребту на два части.
  2. В небольшой мисочке 30 мл оливкового масла смешиваются с чайной ложкой соли и черным перцем по вкусу. Добавляется мелко нарубленный чеснок.
  3. Перепела заливаются приготовленным маринадом и оставляются на 30 минут.
  4. В сковороду наливается растительное масло и добавляется столовая ложка сливочного.
  5. Половинки тушек перепелов обжариваются 7 минут с одной стороны, а затем со второй до готовности.
  6. Огонь уменьшить до среднего. На перепела высыпать полукольца лука, накрыть сковороду крышкой и готовить блюдо еще 15 минут. После этого его можно раскладывать по тарелкам.

Перепелки в духовке

Сочную птицу можно приготовить не только на сковороде. В духовке перепелки получаются не менее вкусными. А готовятся они в таком порядке:

  1. Тушки натираются солью, красным и черным перцем, майонезом, сбрызгиваются соком лимона и отправляются в холодильник на 2 часа.
  2. Духовка разогревается до 200 °С. На нижний уровень устанавливается противень с водой.
  3. Тушки выкладываются на решетку грудкой вверх.
  4. Через 30 минут птица будет готова.

Перепелка табака на гриле

В теплое время года птицу совершенно необязательно готовить на сковороде. Перепелка получится гораздо вкуснее, если пожарить ее на гриле. Для этого птицу нужно сначала разрезать по грудке и развернуть, затем вычистить и обсушить внутри бумажным полотенцем. Дальше перепелку желательно натереть маринадом. Для его приготовления необходимо смешать растительное масло (150 мл), соль (1 ст. л.), хмели-сунели (2 ст. л.) и паприку (1 ст. л.). Также можно добавить немного лимонного сока и соевого соуса, молотый мускатный орех и выдавленную дольку чеснока. В маринаде перепелка должна «отдохнуть» 1-3 часа.

Готовить птицу следует на открытых углях. Жареная перепелка должна получиться румяной и очень ароматной. Готовность блюда можно определить проколом ножа.

как вкусно и просто приготовить блюда из перепела в домашних условиях в мультиварке? Как сварить суп?

Любители мясных блюд не оставят без внимания мясо перепелов. Блюда, приготовленные из этой маленькой птички, очень вкусны, вместе с тем они довольно сытные. Мясо перепелов готовили еще в Древней Руси, такое блюдо было частым «гостем» на царском столе. Перепелов в зажаренном или печеном виде подавали к столу богатым и знатным людям. Сегодня же этот продукт доступен для каждого желающего. Охотники могут добыть мясо перепелов во время охотничьего сезона, а в фермерских хозяйствах разводят птицу для реализации ее в магазинах.

Как выбрать перепелку?

Перепелиное мясо очень нежное и вкусное, данный продукт рекомендуют включать в рацион больных и ослабленных пациентов. Диетическое мясо можно давать даже маленькому ребенку. Продукт почти не содержит жира, поэтому он рекомендован для питания и пожилых людей. Мясо перепела очень вкусное и полезное. В его составе много калия, необходимого для работы мозга, а также есть сера и фосфор, которые помогают регулировать обменные процессы в организме. Кроме того, перепелиное мясо содержит большое количество белка.

Если продукт выбирают в магазине либо на рынке, нужно знать, каким он должен быть. При покупке следует визуально осмотреть его, тушка не должна иметь пятен. У свежего мяса натуральный розовый или желтый цвет, оно упругое. Необходимо взять дичь в руки и убедиться, что она не имеет неприятного запаха.

При надавливании на тушку рукой должно ощущаться определенное сопротивление, при этом мясо остается упругим и крепким. После надавливания на дичи может быть вмятин.

На рынке можно найти оперенные тушки перепелов.

Выбирая качественный продукт, стоит обратить внимание на упитанные тушки с довольно развитым оперением. Если же мясо покупают в магазинах, то там продают уже подготовленные тушки, которых не нужно ощипывать.

Подготовка ингредиентов

Если тушку нужно ощипать, важно сделать это аккуратно, чтобы перья не летали по всей кухне. Кожа у перепелов очень нежная, поэтому следует удалять перья по направлению их роста, при этом немного прокручивая их. Перья у перепелов обычно удаляются легко.

После ощипывания на птице могут остаться частички перьев, их тоже необходимо удалить. Для удаления пушка и оставшихся перышек, тушку держат над огнем газовой горелки и опаливают. Данным способом пользовались еще с древних времен, при этом подстреленную дичь держали над костром. Тем не менее подобная методика не всегда удобна, так как требуется держать тушку над открытым огнем. В процессе опаливания в комнате витает неприятный запах горелых перьев.

Более опытные кулинары предлагают опаливать перья другим способом. Для этого тушку нужно натереть спиртом, затем положить ее на разогретую сковороду и, переворачивая, опалить перья. После того как перышки у дичи удалены, нужно хорошо промыть перепелку. Для этого птицу держат под струей холодной воды и удаляют остатки перьев, иные загрязнения.

Чтобы разделать перепелов, нужно сделать небольшой надрез в нижней части тушки и удалить внутренности. Не стоит полностью разрезать филе, так как в большинстве рецептов птицу готовят в целом виде.

Внутри также следует все хорошо вымыть водой, затем просушить мясо. После опаливания перьев, у птицы удаляют шею и крылья. Тушку моют под водой, затем формируют ее. Для формирования птицы следует заложить ее крылья за спинку. Лапки связывают, используя поварскую нить. Можно также немного надрезать брюшину вдоль, и вставить в разрез лапки.

После формирования тушки ее натирают солью. Так как мясо у перепелов очень нежное, важно не пересолить его. Лучше слегка подсолить и добавить различных ароматных трав, которые помогут раскрыть вкус мяса и придадут готовому блюду непревзойдённого аромата.

Кулинары советуют перед приготовлением тушек замариновать мясо, так как перепелки довольно постные. Для маринада используют пряные травы, перец, иные специи. Зачастую добавляют лук, нелишним будет вино. Замаринованное мясо выдерживают в холодильнике около часа. Затем тушки достают и удаляют остатки маринада салфеткой. Подготовленный продукт перед запеканием можно смазать растопленным сливочным маслом.

Сколько и как правильно варить?

Обычно птицу готовят целиком, для этого подготовленную тушку опускают в подсоленную кипящую воду. Варят птицу в достаточном количестве воды, важно, чтобы мясо покрывалось водой полностью. В процессе варки кастрюля должна быть накрыта крышкой.

Чтобы во время подачи птица выглядела аппетитной, воспользуйтесь некоторыми рекомендациями:

  • перед опусканием дичи в кипящую воду мясо промывают, и компактно закрепляют бедрышки и крылья;
  • готовить блюдо рекомендуют в присоленной воде, не добавляя много специй;
  • перепелов варят на медленном огне, при этом крышка на кастрюле должна быть закрытой;
  • не стоит переваривать мясо, иначе оно будет менее вкусным;
  • время отваривания мяса составляет не более 30 минут.

Мясо из перепела в отварном виде невероятно нежное и вкусное, поэтому много специй и приправ в блюдо можно не класть. Очень наваристым и вкусным получается суп из дичи, при этом перепелку подают с бульоном. Также птицу можно подавать с рисом, гречневой кашей, кускусом либо овощами.

Рецепты приготовления блюд

Блюда из перепелов подают во многих ресторанах, это изысканное яство по достоинству оценят гурманы. Можно приготовить кушанья из перепелов и дома, это позволит удивить и порадовать своих друзей и близких кулинарными шедеврами.

Приготовленные блюда из дичи смогут украсить любой стол, это прекрасный вариант для праздничного стола на Новый год, ко дню рождения или на иное торжество. Из дичи готовят низкокалорийные блюда, которые не добавят лишних калорий. Такое мясо рекомендуется в детском питании, в этом случае его рекомендуют отваривать.

Из мяса перепелов можно приготовить массу полезных и в то же время невероятно вкусных кушаний. Тушки отваривают, жарят, запекают, готовят на гриле и на мангале. Также их можно коптить и делать из них консервы.

Суп

Из мяса этих пернатых готовят полезный легкий супчик, который рекомендуется в питании детей, в диетическом рационе. Бульон или суп из перепелов полезен для восстановления после операций и затяжных болезней. Такой суп сытен, имеет приятный вкус и аромат.

Для любителей наваристых супов, в блюдо можно положить картофель и рис. В качестве диетического первого блюда варят суп на бульоне, при сервировке в тарелку добавляют перепелиное яйцо, разрезанное вдоль.

Ингредиенты:

  • одна тушка перепела;
  • 2-3 небольшие картофелины;
  • одна морковка;
  • луковица;
  • половину стакана риса;
  • соль, специи и свежая зелень.

Чтобы сделать это блюдо, нужно приобрести тушку и подготовить все ингредиенты. Затем из тушки вынимают внутренности, мясо хорошо моют. Далее следует сварить бульон. В кастрюлю нужно налить холодную воду, положить птицу, довести бульон до кипения, и варить в течение 15 минут.

После этого приступают к варке второго бульона. Для этого первый бульон сливают, а мясо вновь заливают водой, чтобы оно было полностью покрыто, и добавляют потрошки. Суп доводят до кипения, далее огонь уменьшают и варят бульон еще 20 минут.

Пока варится бульон, нужно почистить овощи, порезать их кубиками. Морковь натирают на крупной терке. Спустя 20 минут в кастрюлю закладывают овощи и рис, затем добавляют специи и соль. Готовят суп еще 30 минут, пока рис не сварится. В конце варки добавляют зелень.

Если суп будут кушать маленькие дети, нужно вынуть мясо и удалить косточки. Затем насыпать суп и вернуть мясо без костей в тарелку.

Шашлык

Любителям блюд, приготовленных на огне, стоит попробовать запечь перепелов на мангале. Блюдо получается невероятно вкусным и ароматным, при этом мясо очень нежное, сочное и с хрустящей корочкой. Приготовить маринад для такого блюда несложно, особенно если придерживаться советов опытных кулинаров.

Чтобы приготовить шашлык на мангале или на гриле в кисло-сладком соусе, нужно замариновать мясо в специальном соусе из цитрусовых с добавлением меда и имбиря. Такое сочетание продуктов позволяет ощутить взрыв вкусовой палитры и оценить, насколько хороша подобная комбинация.

Для приготовления вкуснейшего шашлыка нужно взять:

  • перепелов – 4-5 штук;
  • половинку апельсина;
  • половину лимона;
  • мед – 1 столовую ложку;
  • соевый соус – 80 мл;
  • тертый имбирь – половину чайной ложки;
  • щепотку острого красного перца;
  • щепотку соли;
  • зиру и тмин – по желанию.

Чтобы сделать сочный шашлык, нужно приобрести свежие тушки. Для данного блюда лучше взять половинки перепелов. Мясо хорошо промывают и обсушивают. Для маринада смешивают сок цитрусовых, цедру лимона, тертый имбирь с соевым соусом и медом. В конце в смесь добавляют специи и приправы.

Подготовленные половинки тушек отправляют мариноваться в холодное место на несколько часов. Достаточно подержать мясо в маринаде 3-4 часа. После маринования тушки нанизывают на шампуры и посыпают тмином либо зирой, затем жарят около получаса. Пока филе жарится, его следует поворачивать и обливать подготовленным маринадом.

Чтобы определить готовность блюда, нужно попробовать отделить от тушки одну ножку. Если она легко удаляется, значит, мясо полностью прожарилось.

Помимо кисло-сладкого соуса, очень хорошие шашлыки получаются при использовании пикантного маринада.

Ингредиенты:

  • перепела – 1 кг;
  • майонез – 2 столовых ложки;
  • горчица – 1 столовая ложка;
  • масло оливковое – 1 столовая ложка;
  • приправа для курицы – 2 столовых ложки;
  • соль.

Для приготовления соуса нужно смешать майонез с горчицей и маслом. Полученной массой натирают подготовленные тушки внутри и снаружи. Благодаря такому соусу можно подчеркнуть яркий вкус блюда, его аромат. Тушки отправляют для маринования на пару часов.

Если мясо готовят на мангале, то его следует жарить на горячих углях, при этом нельзя допускать огня. В процессе перегорания нужно следить, чтобы зола не оказывалась на мясе, для этого нужно ее периодически сдувать.

Если угли сильно раскалились, то температура в это время составляет около 700 градусов, что очень много для мелкой дичи. Жарят перепела при температуре около 200 градусов, именно она является оптимальной для приготовления мелкой птицы.

Бульон

Постный бульон из перепелиных тушек подают как самостоятельное блюдо, а также его можно использовать как основу для соусов, супов или иных кушаний.

Ингредиенты:

  • перепела – 2-3 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • очищенная вода – 1,5 л;
  • соль по вкусу;
  • корень пастернака.

Чтобы бульон получился прозрачным и наваристым, лучше закладывать продукты в холодную воду. Для этого в емкость наливают 1,5 л холодной воды, помещают овощи, корень пастернака, кладут тушки. Бульон подсаливают.

Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения, и продолжают варить 1,5 часа на медленном огне. Полезный бульон можно сварить и в мультиварке. Для этого все продукты кладут в чашу, добавляют воду и устанавливают таймер на 2 часа. Готовят блюдо в режиме «Суп».

Готовый бульон разливают по тарелкам, добавляют мясо, посыпают свежей зеленью. К такому блюду лучше подавать свежеиспеченный хлеб.

Салат

К любому торжеству кулинары рекомендуют сделать салат из перепелов.

Для такого блюда берут:

  • филе перепелов – 300 г;
  • огурцы (малосольные либо свежие) – 2 шт.;
  • яблоко с кислинкой – 1 шт.;
  • картофель отварной -2 шт.;
  • яйца перепелиные – 4 шт.;
  • соль, перец;
  • масло оливковое, майонез либо йогурт для заправки салата.

По желанию в салат можно добавить щепотку сахарной пудры, это придаст блюду пикантности, особой сладковатой нотки. Также салат рекомендуют дополнить парой ягод можжевельника. Можжевеловые ягоды добавляют в блюда из дичи, они придают им необычного вкуса и аромата.

Чтобы приготовить салат, нужно отварить тушки перепелов, вынуть их из бульона. Филе птицы остужают и нарезают тонкими пластинками. Картофель отваривают в подсоленной воде, затем нарезают кубиками. После этого мелко шинкуют огурцы. Яйца перепелов варят, затем чистят и разрезают на четыре части. Яблоко очищают от кожуры тоже разделяют на кубики. Чтобы яблоко не потемнело, его лучше сбрызнуть соком лимона.

Далее следует все ингредиенты смешать в салатнике, посолить их, добавить перец. В салат кладут заправку в виде масла оливы, майонеза или греческого йогурта. Подавая салат к столу, сверху его присыпают сахарной пудрой. Для заправки также можно взять йогурт со сметаной в равных частях, к ним добавить горчицу, соль и перец.

Тушенка

Из перепелов можно сделать и тушенку. Если блюдо готовят в домашних условиях, можно не сомневаться в качестве полученного продукта.

Чтобы приготовить домашнюю тушенку, нужно взять всего несколько перепелок и любимые специи. Если мясо замороженное, его нужно предварительно разморозить. У тушки срезают ножки и крылышки, делят их на несколько частей. Мякоть нарезается небольшими кусочками. При желании можно использовать и кожу птиц, но это необязательно.

Подготовленное мясо раскладывают в две ёмкости: в одну помещают белое мясо, а в другую укладывают измельченные крылышки и окорочка. Продукты солят, добавляют специи. После разделки тушки остается набор, который используют для полезного бульона или супа.

Для тушенки нужно подготовить банки, лучше взять тару объемом 0,5 литра. Тару хорошо моют и стерилизуют. В банки на 2/3 укладывают мясные кусочки и накрывают их фольгой. Емкости ставят в холодную духовку и включают ее, выставив температуру в 170 градусов. Затем в поддон, находящийся снизу, нужно налить 600 мл воды. Мясо будет томиться в духовке не менее 4-5 часов.

Приготовить тушенку можно и в автоклаве. В этом случае с птицы удаляют шкурку, мясо нарезают небольшими кусочками. Кости можно оставить. Мясо перепелов нежирное, поэтому в тушенку рекомендуют дополнительно добавить жир, для того чтобы консервы лучшее сохранялись. В подготовленные банки нужно положить лавровый лист, черный перец горошком, затем все посолить. Поверх специй кладут кусочки мяса. Важно, чтобы до верха банки оставалось несколько сантиметров. Постное мясо лучше залить бульоном либо жиром и закатать крышками.

Готовые банки выставляют в автоклав и наливают воду, чтобы тара была покрыта полностью. Затем следует закрыть крышку аппарата и накачать давление до 2 атмосфер. Через полчаса аппарат уже должен нагреться до 120 градусов и продолжать работать в данном режиме 20 минут. Затем следует постепенно снижать температуру, при этом обязательно нужно контролировать давление.

По-царски

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, станет украшением стола для любого солидного мероприятия.

Для того чтобы сделать перепелов «По-царски», возьмите:

  • тушки перепелов – 400 г;
  • куриную печенку – 200 г;
  • бекон – 4 тонких ломтика;
  • яблоко – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • 1 столовую ложку муки;
  • специи;
  • масло растительное – 2 столовых ложки.

Для маринада понадобится:

  • по 1 столовой ложке соевого соуса и оливкового масла;
  • по 1 чайной ложке паприки и жидкого меда.

Сначала нужно вымыть мясо и обсушить его, затем сделать маринад. Для этого смешивают указанные ингредиенты и полученной смесью поливают мясо. Емкость отправляют на 30 минут в холодное место для маринования. Пока мясо маринуется, следует подготовить для него начинку. Нужно взять куриную печенку и обжаривать ее на масле около 20 минут. Спустя это время в сковороду добавляют нарезанные яблоки и жарят еще три минуты.

Затем следует достать перепелов из холодильника и начинить тушки подготовленным фаршем. Полоски бекона оборачивают вокруг тушки и фиксируют деревянной палочкой. На противень, застеленный фольгой, раскладывают тушки так, чтобы грудка была сверху. Ставят противень в духовку и выпекают блюдо около 20 минут, при температуре в 190-200 градусов.

В качестве гарнира к такому блюду подойдет обжаренный дольками картофель. Также можно дольки обвалять в панировке и жарить во фритюре. В центр большого блюда выкладывают готовых перепелов, вокруг раскладывают обжаренный картофель.

На сковороде

В домашних условиях любая, даже начинающая хозяйка, сможет быстро и вкусно приготовить тушеное мясо. Жареная перепелка очень ароматна, а в данном рецепте она получается еще и невероятно сочной.

Ингредиенты:

  • тушки перепелов;
  • масло для обжаривания;
  • пара зубчиков чеснока;
  • соль, перец;
  • щепотка чабреца и шалфея.

Количество тушек выбирают с учетом того, что на одного человека, приходится две штуки.

Вымытые просушенные тушки нужно разрезать по грудинке и раскрыть их, как для цыплят табака. Мясо солят, добавляют иные приправы и пряные травы по желанию, затем отправляют его мариноваться на один час. Когда мясо уже замариновалось, на огонь ставят сковороду и кладут на нее тушки, сверху присыпают молотым чесноком. Мясо придавливают прессом и жарят его по 10-12 минут с каждой стороны. В конце жарки пресс снимают, накрывают сковороду крышкой и продолжают тушить еще 3-4 минуты. Теперь блюдо можно и подавать к столу.

Перепела с грушей

Сочетание множества вкусов в данном блюде никого не оставит равнодушным. Стоит только попробовать хотя бы кусочек мяса, приготовленного по данному рецепту, как вы сразу занесете его в свою поваренную книгу.

Для такого блюда нужно взять:

  • 3-4 перепелки;
  • одну грушу;
  • 1 столовую ложку меда;
  • 2 столовых ложки оливкового масла;
  • специи и приправы.

Чтобы приготовить данное блюдо, нужно взять тушки, вымыть их и высушить. Мясо следует натереть солью и молотым кориандром. Жидкий мед смешивается с оливковым маслом. Данной смесью смазывают тушки.

Большую сочную грушу нужно разрезать на несколько частей, удалить середину. На жаропрочную форму выкладываются дольки груши, их приправляют солью и перцем. Поверх груши размещают тушки. Жаропрочную емкость накрывают крышкой.

Готовят мясо при температуре около 180 градусов 45 минут. После нужно открыть крышку и увеличить огонь так, чтобы температура достигла 200 градусов. Блюдо продолжают готовить еще минут 10-15. Емкость достают из духовки и выкладывают на блюдо.

Лучше подавать мясо с красным вином.

В мультиварке

Мультиварка стала надежной «помощницей» для многих хозяек. Благодаря ей тоже можно приготовить диетическое блюдо из мяса перепелов. Блюдо, сделанное с помощью этой мультиварки, получается очень нежным и сочным. Чаще всего его готовят для повседневного меню. Гарниром могут послужить различные каши либо тушеные и свежие овощи.

Чтобы сварить птицу в мультиварке, нужно взять:

  • перепелиные тушки – 8 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковку – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • чеснок;
  • половинку лимона;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • сухое вино – 100 мл;
  • специи.

Мясо нужно подготовить так, как описано в рецептах выше. Затем следует сделать для него маринад. Для маринада необходимо взять болгарский перец и измельчить его, добавить чеснок, посолить и поперчить. В полученную массу вливают масло и вино. Маринад хорошо перемешивают и заливают им подготовленные тушки. Поверх выкладывают лимон, нарезанный кружочками. Заготовку отставляют для маринования. Минимальное время для маринования составляет 3,5-4 часа. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем вкусней должно получиться готовое блюдо.

После этого мясо выкладывают в чашу мультиварки и заливают оставшимся маринадом. В емкость добавляют воду, чтобы она полностью покрывала тушки. Прибор включают и готовят блюдо в режиме «Тушение» 40 минут. Пока мясо тушится, следует порезать овощи. Для этого картошку с морковкой нарезают кубиками, затем добавляют их в чашу мультиварки. Овощи тушат еще 20 минут, пока не будут легко прокалываться ножом.

Как коптить?

Копченых перепелов не каждый день можно увидеть за столом, такое блюдо является деликатесом. После приобретения свежего мяса его нужно засолить. Для этого подойдет сухой способ либо засолка маринадом.

Для сухого способа готовят смесь из соли, сахара, перца и чеснока. Данной смесью натирают тушки, помещают их в подходящую по размеру тару, установив сверху груз. Через 2 дня тушки достают и обмывают от остатков засолки. После этого мясо можно начинать коптить. Такой способ считается наиболее простым в приготовлении.

Чтобы получить копченое мясо методом горячего копчения, тушки обрабатывают дымом. Температура дыма при горячем копчении достигает 85 градусов. При таком способе копчения на тушке образуется корочка, поэтому дым плохо проникает внутрь, что влияет на конечный вкус копченостей. Время для получения конечного продукта составляет до 2 суток.

В домашних условиях проще всего закоптить птицу в коптильне. Данный способ очень похож на приготовление с помощью горячего копчения, но температура здесь будет достигать 120 градусов. Коптят мясо данным способом в течение нескольких часов. Для того чтобы узнать, готова ли птица, нужно посмотреть на ее цвет. Если тушка имеет золотистый оттенок, значит, блюдо готово к употреблению.

Если коптить перепелов методом холодного копчения, то длительность процесса будет намного дольше и займет около 7 дней. Обрабатывают птицу при температуре в 20 градусов. Готовая тушка приобретает коричневый цвет с блестящей корочкой.

Коптильню можно сделать своими руками из обычной бочки. Для этого в земле делают топку. В верхней части бочки вешают подготовленные тушки на перекладинах. В качестве дров лучше выбрать сухие ветки и корни фруктовых деревьев. В конце в топку рекомендуется бросить можжевеловые ветки.

Советы

В охлажденном виде мясо этих птиц сохраняется до 14 дней. Если же положить их в морозильник, то срок годности увеличивается до 2,5-3 месяцев. При хранении тушек в холодильнике их лучше поместить в отдельный контейнер с крышкой. Если же тушка лежит в открытой таре, стоит накрыть ее фольгой или пергаментной бумагой.

Чтобы копченое блюдо получилось вкусней, стоит прислушаться к некоторым советам специалистов.

  • Для копчения берут только сухие тушки.
  • В качестве поленьев для копчения подойдут фруктовые деревья. Для получения аромата лучше взять опилки и ветки из груши, яблони и вишни, также ольхи. Если использовать ветви хвойных деревьев, то продукт может слегка горчить.
  • В том случае если выбраны поленья из березы, то с них удаляют кору.
  • Следует класть только сухие дрова.

Кроме мяса, в рацион стоит включать и перепелиные яйца, а также готовить блюда из фарша птицы. Важна также подача блюда. Кулинары советуют подавать готовое блюдо на подушке из картофеля, обрамленной слайсами из свежих разноцветных овощей.

Многие хозяйки любят добавлять в блюда с перепелами сметану. Вкус блюда при добавлении сметаны получается более насыщенным, но при этом увеличивается его калорийность. Опытные повара рекомендуют заменить сметану красным сухим вином. Перепелка в сочетании с таким напитком приобретает особый вкус и непревзойдённый аромат.

О принципах приготовления перепелов смотрите в следующем видео.

Копчение перепелов в домашних условиях: советы начинающим

Копчёные перепела, рецепт которых известен немногим, являются одним из самых изысканных блюд, можно даже сказать, деликатесом нашего времени. Опалённую перепёлку разрезают вдоль груди на отдельные части, затем промывают водой и солят.

Копчёный перепел — настоящий деликатес

Посол перепелиных тушек лучше делать при низкой температуре. Если вы решили применить сухой посол, перепёлок нужно натереть солью или даже посолочной смесью, состоящей из соли, чеснока, сахара и перца. Посоленную тушку лучше укладывать в тару, а затем сверху нужно посыпать специями и держать 2–3 дня. В случае, если вы прибегли к мокрому типу посола, необходимо помнить, что на каждые 10 л воды нужно добавлять 50 г сахара и 300 г соли. В таком посоле тушки перепёлок выдерживают на протяжении трёх дней.

Есть, конечно, ещё и третий вариант посола, который совмещает в себе и мокрый, и сухой посол. После того, как перепёлки будут натёрты посолочной смесью, их ставят в ёмкость и заливают рассолом. Все вышеперечисленные способы по-своему хороши, но при их комбинировании тушки будут храниться намного дольше и иметь более приятный аромат.

После того, как тушки будут посолены, вытащите их и дайте стечь рассолу, в котором они находились. Далее промойте под водой и оботрите марлей. При влажном виде посола после этого перепёлок можно ещё раз натереть измельчённым чесноком и смесью соли с перцем. На этом работа по подготовке перепёлок заканчивается, и можно приступить непосредственно к копчению.

Методы готовки

Копчение перепелов в домашних условиях — дело простое, справиться с ним сможет даже неопытный повар. Происходит оно при температуре дыма около 20 градусов. Копчение по холодному рецепту длится неделю. Продукт после продолжительного холодного копчения, в сравнении с горячим, намного дольше хранится и обладает непревзойдённым вкусом. Процесс занимает двое суток. Главным минусом этого способа является то, что на мясе часто образуется корочка, которая затрудняет проникновение горячего дыма внутрь тушки перепёлки.

При обжарке обдают птицу горячим дымом. Температура колеблется от 90 до 120 градусов. Если вы решили применить этот способ копчения, то вам прекрасно подойдёт любой из рецептов посола.

Как правило, готовность перепелов определяют по окраске: копчёная перепёлка выглядит коричневой и блестящей.

Коптильня своими руками

Если вы решили закоптить впервые несколько тушек, вам будет достаточно сделать небольшую коптильню из простой бочки. В бочку из трубы по боровку, который находится под землёй, будет подниматься дым из очага. Топку можно изготовить в земле, выкопав небольшую яму.

Предварительно подготовленные просоленные тушки вешают на специальных перекладинах, которые находятся в верхней части вашей коптильни. Для топки отлично подойдут фруктовые пни, поленья и поилки (осиновые, вишнёвые, а также ольховые). Хвойных деревьев лучше избегать, а если вы решили бросить полено от берёзы, его лучше очистить от коры. Проследите, чтобы дрова не были сырыми. Очень сильно влияет на состав дыма сырость, в конечном итоге, от этого может пострадать вкус копчёностей. Настоятельно рекомендуется использовать для топки корни деревьев и большие брёвна — от них получается больше дыма.

Видео о том, как коптить перепела:

Чтобы от копчёностей исходил вкусный аромат, перед окончанием добавьте несколько веток можжевельника. Не стоит забывать также о том, что при копчении значительно снижается общий вес тушки.

Копчёные перепёлки хранятся в холодильнике около 5 дней. Если на тушке появилась слизь — это признак того, что она уже испортилась, применять её в пищу не стоит. Теперь вы знаете, как коптить перепелов, и можете порадовать своих близким очень вкусным деликатесом, приготовленным своими руками.


Перепела: рецепт приготовления от Шефмаркет

Мясо перепелов на Руси ценилось с незапамятных времен, поэтому без жареных перепелов не обходилось ни одно застолье.

Сохранилось огромное количество старинных рецептов, начиная от перепелов по-царски, заканчивая перепелами с вишней и даже фаршированными сухарями.

В наше время перепелов за тонкий вкус и аромат очень ценят любители дичи. Однако дичью перепелов можно назвать очень посредственно, так как сейчас их разводят на птицефабриках.

Вообще перепела — самый маленький представитель рода фазановых, подсемейства куропатковых и отряда курообразных. Если еще несколько лет назад мясо этих птиц считалось деликатесным, то сегодня все чаще можно встретить его на прилавках супермаркетов.

Как выбирать?

  • Покупая мясо охлажденным, убедитесь, что оно нежно-розового цвета, а при нажатии на тушку кожа быстро приходит в исходное положение, не образуются вмятины.
  • Далее убедитесь, что мясо хорошо пахнет. Пахнуть тушка должна несильно, едва уловимо, запах должен быть чем-то напоминать куриный.
  • Если же тушка замороженная, то она не должна быть тяжелой. Тяжесть тушки будет обозначать, что производитель положил слишком много льда.
Перепела: рецепт приготовления

Сколько хранить?

  • В холодильнике тушки перепела обычно хранятся около недели, в морозилке — не больше трех месяцев, но лучше приготовить их, пока свежие.
  • После приготовления перепела хранятся трое суток, по истечению этого срока от употребления мяса лучше воздержаться.

Как подготовить?

  • Если была приобретена целая тушка, то для начала отрежьте лапки, шею, а также кончики крыльев. Из всего этого можно сделать отличный бульон.
  • Если на тушке виднеются перья, то можно немного опалить ее. Для этого будет достаточно натереть тушку спиртом и немного обжарить на сковороде, после чего снять все ненужное.
  • Также будет хорошо, если перед приготовлением тушку немного натереть солью, чтобы она промариновалась.

Также особенностью перепелов является высокая постность, поэтому, чтобы разнообразить вкус, для приготовления используют много специй.

Несмотря на небольшой вес, мясо перепела довольно сытное и для того, чтобы наестся, среднему человеку достаточно двух-трех штук.

Перепела в темном соусе на овощной подушке

Необходимые компоненты:

  • Перепела — 6 шт;
  • Кетчуп — 4 ст.л.;
  • Уксус бальзамический — 2 ст.л.;
  • Тимьян — 5 веточек;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Оливковое масло — 1 ст.л.;
  • Аджика — ½ ч.л.;
  • Баклажан — 1 шт;
  • Кабачок — 1 шт;
  • Болгарский перец — 1 шт;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец — по вкусу.
Перепела в темном соусе на овощной подушке

Процесс приготовления:

  1. Первым делом хорошенько промойте тушки под проточной водой, после чего дайте им немного стечь или промокните полотенцем.
  2. Далее приготовьте соус для маринада: кетчуп перемешайте с аджикой, соевым соусом и бальзамическим уксусом, после чего добавьте в соус немного тимьяна и оливковое масло.
  3. Чеснок, 3 из 4 зубчиков, очистите от шелухи и мелко нарежьте или воспользуйтесь прессом. Добавьте измельченный чеснок к соусу, хорошо перемешайте.
  4. Посолите и поперчите тушки перепелов, после чего щедро смажьте тушки маринадом, оставьте их на час.
  5. Чтобы не терять время, приготовьте овощи. Баклажан нарежьте кольцами и дайте ему немного полежать в соленой воде, чтобы убрать горечь. Немного обжарьте на сковороде.
  6. Кабачок также нарезать кольцами и обжарить.
  7. Баклажан и кабачок слоями выложите в форму для запекания, последним слоем положите нарезанный болгарский перец и чеснок. Сбрызните все бальзамическим уксусом.
  8. Когда все будет готово, уложите перепелов на овощи сверху и поставьте запекаться в духовой шкаф примерно на час при температуре 180 градусов. Через полчаса можно перевернуть тушки, чтобы тушки подрумянились с обеих сторон.
  9. Перепелов подавать с овощами, пока не остыли.

Перепела с шалфеем и беконом

Необходимые компоненты:

  • Перепела — 6 шт;
  • Листья шалфея — 12 шт;
  • Бекон — 12 слайсов;
  • Булгур — 300 г;
  • Мадера — 100 мл;
  • Масло сливочное — 60 г;
  • Масло топленое — 60 г;
  • Куриный бульон — 500 мл;
  • Базилик — 30 г;
  • Кинза — 50 г;
  • Мята свежая — 20 г;
  • Соль — по вкусу;
  • Сахар — по вкусу;
  • Перец черный молотый — по вкусу.
Перепела с шалфеем и беконом: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления:

  1. Для начала хорошо промойте тушки перепелов, после чего вырежьте острым ножом или поварскими ножницами у тушек хребты, после чего посолите их изнутри и снаружи, внутрь каждого перепела положите кусочек сливочного масла и лист шалфея.
  2. Также прилепите лист шалфея на грудку каждой птице.
  3. Следующим этапом замотать тушки в один-два слайса бекона.
  4. Духовой шкаф разогрейте до 170-180 градусов, перепелов выложите на противень и отправьте запекаться примерно на полчаса, время от времени поливая птиц мадерой или смазывая их силиконовой кисточкой.
  5. Пока перепела готовятся, булгур обжарьте в сотейнике на сливочном масле в течение минуты, после чего подсластите его и влейте куриный бульон. Варите булгур на медленном огне четверть часа, при этом постоянно помешивая.
  6. Когда булгур будет готов, посолите, поперчите, добавьте к нему мелко нарубленные листья кинзы, базилика и мяты, также полейте его соусом, который образуется во время готовки перепелов.
  7. Подавайте блюдо горячим.

Белые грибы с жареным перепелом

Необходимые компоненты:

  • Белые грибы — 200 г;
  • Перепела — 2 шт;
  • Чернослив — 50 г;
  • Сухое белое вино — 50 мл;
  • Сахар — 10 г;
  • Крахмал — 1 г;
  • Картофель — 2 шт;
  • Розмарин — 1 стебель;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Листья шалфея — 2 шт;
  • Оливковое масло — ½ ст.л.;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец черный молотый — по вкусу.
Белые грибы с жареным перепелом: пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления:

  1. Первым шагом приготовьте соус. Для этого выложите чернослив в сотейник, добавьте к нему вино, немного воды и сахар, немного посолите и варите примерно двадцать минут, после чего добавьте крахмал для загустения.
  2. Белые грибы промойте и нарежьте достаточно крупными кусками.
  3. Мясо перепелки снимите с хребта, но ноги оставьте. Каждую тушку разрежьте на четыре части.
  4. Картофель варите в кипящей подсоленой воде в течение пяти минут, после чего разрежьте каждую картофелину на четыре части.
  5. Далее обжарьте картофельные дольки и перепелку на оливковом масле, добавив чеснок, шалфей и розмарин, до золотистой корочки.
  6. Когда будете переворачивать перепелку, добавьте к ней белый грибы.
  7. Посолите и поперчите, жарьте до готовности.
  8. Подавайте перепелов с картофелем и грибами, полейте соусом.

Перепела с ананасом

Необходимые компоненты:

  • Перепела — 4 шт;
  • Ананас — 1 шт;
  • Масло оливковое — 3 ст.л.;
  • Соус соевый — 3 ст.л.;
  • Перец черный — 0,5 ч.л.;
  • Мандарин — 4 шт;
  • Бекон — 4 шт;
  • Лайм — 1 шт.
Перепела с ананасом: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления:

  1. Сначала перепелов промойте и обсушите при помощи бумажного полотенца.
  2. В отдельную емкость выжмите сок лайма, можете сделать это как руками, так и при помощи пресса для цитрусовых, добавьте 50 мл ананасового сока, оливковое масло и соевый соус, хорошо перемешайте маринад.
  3. Замаринуйте перепелов, оставив на 8-10 часов в холодильнике в глубокой емкости, накрытой пищевой пленкой. Каждые несколько часов переворачивайте тушки, чтобы они равномерно мариновались.
  4. Почистите мандарины и нарежьте мелкими кубиками 100 г ананаса.
  5. Когда тушки промаринуются, нафаршируйте их смесью ананаса и мандарина.
  6. Далее возьмите ломтики бекона и каждую тушку оберните в него. Это не даст перепелам пересохнуть и мясо останется нежным.
  7. Разогрейте духовку до 170-180 градусов, перепелов выложите в форму для запекания и отправьте в запекаться на 40-45 минут.
  8. Подавайте с овощами и картофелем.
   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Статьи по теме:
Как приготовить арахисовое масло в домашних условиях

Одним из наиболее популярных продуктов у американцев считается арахисовое масло, в домашних условиях его приготовить довольно легко из свежего очищенного арахиса. Лакомство…

Индейка в панировке: сочные котлеты с хрустящей корочкой

Индейка в панировке – отличный способ полакомиться чем-то вкусным. Она подходит для ужина в любое время года. Является относительно недорогим видом мяса,…

Доставка еды дзержинск

Компания Шефмаркет открывает новое направление деятельности – доставку еды по Дзержинску. Теперь жителям города не придется долго ожидать продукты или еду. От…

Перепела

Выращивание перепелят методом инкубации

Что такое инкубация перепелиных яиц? Как сделать простой инкубатор для перепелов своими руками? Перепелиные яйца и сальмонеллез от неправильного употребления…

Породы диких, бройлерных и декоративных перепелов – описания с фото

Какие породы перепелов используют для разведения в квартире и на мини-фермах. Основные характеристики: вес, начало кладки, яйценоскость. Декоративные виды

Поилки и кормушки для перепелов – готовые и самодельные модели

Поилки для перепелов: требования, виды, как изготовить своими руками. Какие кормушки можно использовать. Инструкция, как самостоятельно сделать брудер для перепелят.

Особенности разведения и содержания перепелок

Перепелка — птица выгодная и простая для разведения даже в очень скромных и ограниченных условиях. Их разводят не только в…

Перепелиный комбикорм: производственный или своими руками?

Рацион кормления перепёлок. Как приготовить комбикорм для перепелов по рецепту своими руками. Чем кормить птицу для роста и яйценоскости. Особенности…

Содержание перепелок в домашних условиях

Содержание и разведение перепелочек в домашних условиях набирает все большую популярность у птицеводов страны благодаря невысоким затратам и неприхотливости птиц.

О пользе перепелиных яиц

Перепелиные яички во многом полезнее и питательнее куриных яиц и рекомендованы для диетического питания, восстановления после болезней, а также детям…

Вкусные оригинальные блюда из мяса и яиц перепелов

Как готовить перепела – рецепт приготовления мяса и яиц. Интересные блюда из разных стран. Польза и ценность перепелиного мяса и…

Клетка для перепелов: особенности строительства

Базовое предназначение клеток для перепелов. Характерные особенности ее конструкции, а также возможности постройки своими руками. Полезные советы при разведении птиц.

Разведение перепелок на продажу и для личного пользования в домашних условиях

Перепела: разведение в домашних условиях, на даче и организация мини-фермы. Инкубация яиц, уход за цыплятами, условия содержания. Рацион для перепелов….

Рецепт приготовления перепелов из новой поваренной книги Бо Бека «В моей крови»

Бо Бек хочет, чтобы люди меньше боялись еды. «Это решило бы множество проблем», — смеется он.

Он имеет в виду не проблемы в ресторане, такие как Geist, флагманский шеф-повар Копенгагена, но дома, где только сковорода и пламя между ними и их следующим обедом.

«Я был бы рад, если бы люди в конце концов когда-нибудь попытались приготовить что-нибудь дома, или в доме своего друга, парня, подруги, где угодно, и они облажались.И они верили в неудачу. И они решили: «Я это изменю». Тебе нужно есть. Так что, если бы я мог изменить одну вещь, это было бы так, что люди примирились бы со своим страхом перед едой как со своим врагом », — говорит Бек.

Учтивость

В моей крови

45.00 долларов США chefbobech.com

Это может показаться неожиданным советом от человека, чьи средства к существованию зависят от людей, приходящих в его ресторан, но приготовление пищи для себя, а также процесс неудач и экспериментов, присущий превращению сырых ингредиентов в пищу, является предметом его последней кулинарной книги In Моя кровь .

Имея 100 рецептов, разделенных на пять разных глав, или столпов — Ярость, Дань, Введение, Воссоединение и Путешествие — Бек доставляет свои рецепты с простотой, как по ингредиентам (в большинстве из них всего от трех до пяти), так и направление. Цель? Чтобы показать вам, мне и всем, кого мы знаем, да, мы тоже умеем готовить, как шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен.

«Будут ли они меньше есть в ресторане? Вероятно, да. Но когда они придут в ресторан, могут ли они потребовать более качественную еду и обслуживание? Ах, да», — говорит Беч.«Я думаю, что это будет успехом для всех».


Перепелка — блюдо, которое может сделать даже самого начинающего домашнего повара профессионалом. Попробуйте этот рецепт из In My Blood , в котором дичь замаринована в травах и цитрусовых, чтобы получить простую идеальную сервировку на четверых.

Перепел на гриле с розмарином, тимьяном и лимоном


Состав:

  • 4 перепела
  • 4 веточки розмарина
  • 4 веточки тимьяна
  • 4 лавровых листа
  • 1 лимон
  • крупная соль
  • оливковое масло

    Направления:

    1. Подготовьте перепелов, отрезав корешок и удалив внутренности.Промойте и посолите перепелов в количестве, соответствующем пяти процентам их веса.
    2. Смойте соль и поместите в вакуумную упаковку каждого перепела веточку розмарина, веточку тимьяна, лавровый лист, дольку лимона и ложку оливкового масла. Дать мариноваться три дня.
    3. Достаньте перепелов из вакуумных пакетов и переложите на горячий гриль. Часто переворачивайте, чтобы все поверхности окрашивались равномерно. После этого дайте перепелам отдохнуть четыре минуты. Снимите бедра и разложите по тарелкам.
      Нейт Эриксон Старший редактор по стилю жизни Нейт Эриксон — старший редактор журнала Esquire.com по стилю жизни.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      перепелиных яиц — ингредиент — FineCooking

      Что это?

      Эти крошечные яйца с крапинками имеют знакомый вкус куриных яиц, но они немного более сливочные из-за более высокого соотношения желтка и белка.

      Перепела (птицы из рода Coturnix , тесно связанные с куропаткой) и их яйца выращивались и употреблялись в пищу во всем мире на протяжении тысячелетий. У перепелов есть много плюсов в качестве источника пищи, особенно в местах, где мало сельскохозяйственных угодий. Им требуется небольшая площадь пастбищ, они быстро созревают, а самки откладывают около 220 яиц в год. Они давно стали основным продуктом питания в большей части Азии, но медленно завоевывают популярность в Соединенных Штатах, где цыплята предпочитают из-за их большего размера и яиц.Тем не менее, поскольку американцы стали более отважными готовить дома, четыре крупных перепеловых фермы страны начали продавать яйца в розницу (вместо того, чтобы продавать их только в рестораны), а небольшие фермы возникли, чтобы удовлетворить растущий спрос на перепелиные яйца.

      Как выбрать:

      Перепелиные яйца обычно продаются в прозрачных пластиковых контейнерах для яиц. Большинство азиатских рынков продают их, часто по очень разумным ценам, и они также доступны в хорошо оснащенных продуктовых магазинах или по почте.

      Как подготовить:

      Перепелиные яйца могут быть сваренными вкрутую, всмятку, омлет, жареные или пашот.Они отлично подходят для небольших блюд из яиц, таких как яйца с пряностями, яйца виски или яйцо в дырке. Одно из самых известных их применений — сырые поверх тартара из стейка, а испанские тапас иногда покрываются жареными перепелиными яйцами, потому что яйца не подавляют крохотный тапас. В азиатской кухне их часто маринуют или варят вкрутую, посыпая кунжутом.

      Хранение:

      Их можно хранить в холодильнике до одного месяца.

        Рецепты

      • Рецепт блюда

        «Яйцо в дырке» обычно готовят, обжаривая куриное яйцо в ломтике хлеба, но эти маленькие ребята запекают все 12 штук за одну порцию.Это отличная закуска или…

      • Рецепт блюда

        Эта закуска из поваренной книги лисичек — элегантный вариант американской классики. Не волнуйтесь: вам не нужно чистить достаточно крошечных перепелиных яиц, чтобы приготовить начинку,…

      Fleur de Lolly предлагает рецепты перепелиных яиц

      Лаура Толберт | Автор

      Я вырос на юге, и в доме моих родителей не было кондиционеров.В детстве мы спали с открытыми окнами жаркими и влажными летними ночами.

      Я хорошо помню странные успокаивающие звуки природы, которые доносились сквозь тяжелый ночной воздух, и казалось, что его можно разрезать ножом: лягушки-быки в соседнем озере, пара сов, «переклинивающих» друг с другом в лес за нашим домом, жуткие козодои и меланхоличный крик перепелов с их отчетливыми «боб-белыми» от одной стайки к другой.

      Недавно, прогуливаясь по магазинам в Publix, я заметил выставленную на продажу коробку перепелиных яиц.И вот эта колонка была в разработке.

      В купленном мною контейнере содержалось 15 яиц от Manchester Farms в Южной Каролине. Их веб-сайт — это кладезь информации. Я узнал кое-что: в перепелиных яйцах питательная ценность в три-четыре раза выше, чем у обычных куриных яиц, и в пять раз больше железа и калия.

      Сегодня мы начнем наши рецепты с рецепта, который я адаптировал с их веб-сайта.

      КОРИЧНЕВЫЕ КОРЗИНЫ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ПЕРЕПЕЛОВЫМИ ЯЙЦАМИ

      2 средних картофеля «Айдахо Рюссет»

      ¼ чашки тертого сыра пармезан

      ½ чайной ложки соли плюс дополнительно для сервировки

      ⅛ чайной ложки свежемолотого перца

      столовых ложек свежемолотого перца

      9000 перепелиные яйца

      Свежемолотый лук для гарнира

      Разогрейте духовку до 400 градусов.

      Вымойте картофель и проколите несколько раз вилкой. Запекайте картофель примерно 20 минут, пока он не начнет размягчаться, но еще не полностью готов. Дать остыть примерно полчаса. (Это можно сделать за день раньше.) Оставьте духовку включенной.

      Полуфабрикаты натереть на ручной терке; Если хотите, сначала очистите их, хотя в этом нет необходимости. Положите в миску натертый картофель, сыр, соль, перец и масло и хорошо перемешайте.

      Сбрызните форму для мини-кексов на 12 штук антипригарным спреем.Используя примерно 2 столовые ложки картофельной смеси на каждую маленькую чашку для маффинов, выдавите картофельную смесь в чашки для маффинов, сделав углубление в центре и продвигая картофель вверх и по стенкам чашки.

      Выпекайте «корзины» из коричневого картофеля в течение 20–30 минут, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, а верхняя часть не станет как минимум светло-золотистой и не начнет хрустеть по краям. Снова оставьте духовку включенной. Выньте корзины из духовки. Осторожно разбейте перепелиное яйцо в формочку и медленно вылейте яйцо в корзину.Повторите то же самое с оставшимися яйцами. Верните форму для маффинов в духовку ровно на 5 минут; вы хотите, чтобы белки перепелиных яиц были приготовлены, но желтки оставались жидкими. С помощью лопаточки со смещением поставьте корзины с коричневыми овощами на сервировочную тарелку. Посыпать солью и чесноком и сразу же подавать.

      ПЕРЕПЕЛЕВОЕ ЯЙЦО В НОРЕ

      Большинство из вас знакомы с жабой в норе. Вот моя версия!

      Багет, 6 ломтиков толщиной 1/2 дюйма (нарезанный по диагонали)

      2 столовые ложки размягченного несоленого сливочного масла

      2 столовые ложки тертого белого сыра чеддер

      6 перепелиных яиц

      Кошерная соль и свежемолотый черный перец

      Нарезанный чеснок для гарнира

      Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 400 градусов.Выстелите противень с бортиком пергаментом. С помощью ножа для овощей нарежьте кружки диаметром 2,5 см в центре каждого ломтика багета. Смажьте маслом обе стороны хлеба. Выложите хлеб на противне и слегка поджарьте в духовке 3-4 минуты. Равномерно распределите половину сыра по хлебным дырочкам. Разбейте яйца по одному в небольшую формочку. Медленно влейте яйца в каждую лунку. Добавьте щепотку соли и перца. Посыпьте хлеб оставшимся сыром. Выпекайте, пока сыр не растает, а яичные белки не застынут, но желтки все еще немного жидкие, 5-7 минут.Сверху посыпьте нарезанным чесноком и небольшой щепоткой морской соли и подавайте.

      — адаптировано из Fine Cooking

      ПЕРЕПЕЛЕВЫЕ ЯЙЦА BENEDICT

      Вместо яиц пашот и английского маффина я выбрал слегка обжаренные яйца и ломтик багета. Результат был вкусным!

      6 ломтиков багета, нарезанных кружочками по дюйма, поджаренных

      6 ломтиков ветчины, слегка подрумяненных на сковороде (ломтики должны быть такого же диаметра, как хлеб)

      6 перепелиных яиц

      2 столовых ложки растительного масла

      Положить ломтики ветчину на поджаренный хлеб.В небольшой сковороде на среднем или медленном огне добавьте растительное масло. Осторожно разбейте яйцо в сковороде и готовьте 2–3 минуты, пока белок не застынет. Металлической лопаткой с прорезями снимите яйцо со сковороды и положите его на ломтик ветчины. Повторите то же самое с оставшимися яйцами. Сверху полейте голландским соусом и сразу подавайте.

      Для голландского соуса:

      2 яичных желтка

      1 столовая ложка лимонного сока

      Немного соли

      Кайенский перец

      1 сливочное масло, растопленное

      Положите яичные желтки, лимонный сок, соль и кайенский перец .Обложка. Взбейте 5 или 6 раз, чтобы смешать. Снимите верхнюю часть блендера (вы знаете, пластиковую или стеклянную часть, которая снимается, а не всю крышку). Установив блендер на низкую настройку, МЕДЛЕННО влейте топленое масло. Соус начнет загустевать. Остановите блендер, соскребите по бокам и еще несколько раз взбейте, чтобы все перемешалось.

      Налейте соус в стеклянную или металлическую миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, пока будете готовить яйца. Если соус слишком густеет, добавьте примерно чайную ложку воды.

      Лаура Толберт, также известная как Флер де Лолли, уже более восьми лет делилась рецептами, идеями декора стола и советами для друзей-гурманов и новичков в своем блоге fleurdelolly.blogspot.com. Она выиграла общенациональный конкурс рецептов «К 100-летию герцога Майонеза» для своего белого соуса для барбекю из Алабамы. Она также является сертифицированным судьей по приготовлению барбекю в Канзас-Сити. Вы можете связаться с ней на facebook.com/fleurde.lolly.5, в Instagram и [email protected]

      Рецепт квек-квек

      Квек-квек или апельсиновые яйца — это вареные перепелиные яйца, покрытые апельсиновым тестом и обжаренные во фритюре до хрустящей корочки.Это относится к категории уличной еды и продается вместе с рыбными шариками, шариками из кальмаров и куриными шариками.


      Сделать эти яйца совсем несложно. Вам просто нужно заранее сварить перепелиные яйца, и после этого процесс займет у вас не более 10 минут. Кстати, у Квек-квек есть старший брат по имени Токнененг. Последние представляют собой вареные куриные яйца, приготовленные таким же образом.

      Если вы думаете о чем-то особенном для мериенды, почему бы вам не попробовать свои кулинарные навыки, приготовив квек квек.Обязательно приготовьте соус для уксуса.

      Попробуйте этот простой рецепт квек-квек. Наслаждаться!

      Квек — Квек Рецепт

      Это рецепт Кевек квек или жареных во фритюре перепелиных яиц с апельсиновым тестом.

      Ингредиенты

      • От 12 до 18 штук вареных перепелиных яиц
      • 1 стакан муки
      • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
      • От 3/4 до 1 стакана воды
      • 1 столовая ложка порошка анатто pinulbos na atsuete
      • 1/2 чайной ложки соли
      • 1 / 2 ч.л. молотого черного перца
      • 2 стакана растительного масла

      Инструкции

      • Поместите кукурузный крахмал в емкость и обваляйте вареные перепелиные яйца.Отложите в сторону.

      • В миске смешайте муку, соль и перец, затем тщательно перемешайте.

      • Разведите порошок анатто в теплой воде, затем вылейте в миску с другими ингредиентами. Хорошо перемешать.

      • Поместите все перепелиные яйца в миксерную чашу и полейте жидким тестом.

      • Нагрейте сковороду и налейте растительное масло.

      • Когда масло станет достаточно горячим, обжарьте перепелиные яйца во фритюре, вычерпав их из миксерной чаши ложкой.Убедитесь, что каждый из них покрыт жидким тестом.

      • Через несколько минут снимите жареные перепелиные яйца со сковороды и выложите на сервировочную тарелку.

      • Подавать с уксусом или соусом из рыбных шариков, пока они еще хрустящие.

      • Делитесь и наслаждайтесь!

      Nutrition

      Порция: 4 г

      Выращивание перепелов Coturnix — Новости Матери-Земли

      1/6

      Запеченный перепел из котурникса с овощами и яйцом вкрутую станет изысканным блюдом.

      ИНФОРМАЦИЯ О МАТЕРИ ЗЕМЛЕ СОТРУДНИЧЕСТВО

      2/6

      Клетки для перепелов, расположенные на открытом воздухе.

      ИНФОРМАЦИЯ О МАТЕРИ ЗЕМЛЕ СОТРУДНИЧЕСТВО

      3/6

      Комнатные клетки.

      ИНФОРМАЦИЯ О МАТЕРИ ЗЕМЛЕ СОТРУДНИЧЕСТВО

      4/6

      Перепела Coturnix могут быть снабжены кольцами в носу, чтобы они не клевали друг друга.

      ФОТО: СОСТАВ НОВОСТЕЙ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

      5/6

      Горсть маленьких разноцветных яиц.

      ИНФОРМАЦИЯ О МАТЕРИ ЗЕМЛЕ СОТРУДНИЧЕСТВО

      6/6

      Пирамида маринованного совершенства!

      ИНФОРМАЦИЯ О МАТЕРИ ЗЕМЛЕ СОТРУДНИЧЕСТВО

      ❮ ❯

      Японцы называют птиц узура, и выращивают их веками.Первые американские колонисты называли их «библейскими перепелами» и обнаружили, что они экономно поставляют белок. Современные поселенцы , однако, называют их Котурниксами (от их родового названия) и восхищаются достоинствами этих поразительных маленьких птиц. Видите ли, перепела Coturnix не требуют большего ухода, чем куры, но они созревают быстрее, производят больше яиц, требуют меньше еды и места, и имеют больше применений, чем практически любой другой вид домашней птицы!

      Впервые я познакомился с маленькими птицами семь лет назад, когда искал птицу, которую можно было бы выращивать в своем саду площадью полакра в Нью-Йорке.К своему удовольствию обнаружила, что перепелов можно размножить прямо на балконе многоэтажной городской квартиры в количестве, достаточном для ведения прибыльного бизнеса! Более того, даже несмотря на то, что они классифицируются как дичь, что делает их деликатесом для гурманов, для их выращивания не требуется лицензии.

      Существует шесть разновидностей перепелов Котурникс, которые отличаются друг от друга, прежде всего, размером и окрасом: Британский ареал, Смокинг, Английский белый, Маньчжурский золотой, Фароа D1 и сравнительно новый австралийский пятнистый олененок.Из них Pharoah D1 является одновременно крупнейшим и лучшим производителем яиц.

      Клетки для перепелов

      Практически любую небольшую клетку можно модифицировать для размещения Coturnix. Старые многоярусные брудеры для цыплят со снятыми обогревателями служат отличными загонами для колоний. Или, конечно, вы можете довольно легко построить свои собственные вольеры. Обязательно обеспечьте от 40 до 50 квадратных дюймов площади на птицу. Внутренняя высота загонов должна составлять от 8 до 10 дюймов, чтобы активные перепелы не взлетели и не скальпели о потолок.Пол и бока лучше всего делать из проволочной сетки толщиной в полдюйма, которая достаточно мала, чтобы хищники не просунули внутрь лапы, но достаточно велика, чтобы сквозь нее мог проваливаться помет. Под клетки можно ставить поддоны, чтобы собирать богатый азотом навоз для вашего компостного бункера или сада. А для облегчения сбора яиц пол должен иметь уклон в один дюйм на фут: сетка может выступать на несколько дюймов за пределы клетки и изгибаться вверх, позволяя яйцам скатываться из загона и превращаться в проволочный фартук. готовы к сбору.

      Кормление перепелов

      Котурниксу требуется корм, содержащий от 21% до 25% белка (цыплятам требуется еще более высокий процент). Такие уровни можно найти в коммерческом закваске для индейки и закваске для дичи, но если вы не можете их получить, вы можете использовать корм с меньшим содержанием белка и дополнить его зерном, проростками и насекомыми. (Небольшой свет в клетке или рядом с ней привлечет насекомых к «обеденному столу» ваших птиц.)

      Разведение перепелов

      Перепела начинают размножаться и откладывать яйца только в возрасте от шести до восьми недель возраста , в отличие от 20–24 недель, необходимых для того, чтобы курица начала плодоносить.Разумеется, для разведения следует использовать только самых крупных и красивых птиц.

      Три из шести разновидностей котурникса можно определить по цвету примерно в трехнедельном возрасте. Самец австралийского пестрого оленя имеет темную голову, тогда как самка этого вида светлая. И у мужчин Manchurian Golden, и у Pharoah D1 грудь кирпично-красного цвета, тогда как у женщин грудь с крапинками.

      Пол других разновидностей должен быть определен с помощью вентиляционного исследования. после того, как они начали разведение.У сексуально активного самца над вентиляционным отверстием будет округлый выступ. Когда этот мяч осторожно сжать, вытечет «пена». (Пена, напоминающая крем для бритья, представляет собой выделения из почек.) Размер шара указывает на степень интереса самца к спариванию.

      Соотношение потомства может составлять один самец к двум самкам или просто один к одному. Вы можете поместить каждую пару или трио в отдельное загон или использовать клетку для колоний , несколько племенных групп , в зависимости от того, что вам удобнее.

      Инкубационные яйца

      Оплодотворенные яйца следует собирать ежедневно (собирать их несколько раз в день в очень жаркую или холодную погоду). Когда вы сохраняете яйца для инкубации, выбирайте только те, которые идеально подходят, и мойте их не , а не . Храните будущих птиц не более десяти дней при температуре от 55 до 70 ° F и относительной влажности около 75%. Их следует держать маленькими концами вниз на и поворачивать в стороны не реже одного раза в день.

      Домашние перепелы утратили инстинкт насиживания, поэтому их яйца должны быть либо выведены искусственно, либо откладывались курицей другого вида. (Банти очень любезны в этом отношении.) Выберите для закладки легкую птицу, желательно без перьев на ногах, которые могут содержать вшей. Фактически, следует приложить все усилия; использовать кур, свободных от болезней и паразитов любого вида. Даже кажущиеся здоровыми куры бантам могут передавать болезни нежным цыплятам перепелов.

      Если вы решите высиживать яйца с помощью курицы, возьмите гнездовой ящик и поместите его в затененное, защищенное место. Разложите грязь внутри ящика в форме чаши и выстелите углубление мелкой соломой или сеном. Наконец, заполните гнездо забитыми или пустыми яйцами. В сумерках выберите свою уже насиженную пернатую приемную мать и посадите ее в гнездо. После того, как вы убедитесь, что она собирается завязать, подождите, пока она выйдет из гнезда, чтобы покормиться, а затем замените пустышки на 16–20 оплодотворяющих. Проверяйте кладку каждое утро, пока курица завтракает, и удаляйте разбитые яйца и помет.На шестнадцатый день инкубации яйца должны вылупиться… однако не поддавайтесь искушению подглядывать, поскольку в это время курицу следует оставить одну.

      Вы можете позволить бантам ухаживать за цыплятами или просто поместить их в брудер. Однако, если вы хотите, чтобы курица оказывала почести, оставьте крошечных детенышей вместе с ней, чтобы дать им возможность выучить ее язык.

      С другой стороны, если вы используете искусственный инкубатор, не думайте, что вы знаете, как пользоваться продуктом… прочтите инструкции производителя. Затем дайте инкубатору поработать день или два, прежде чем закладывать яйца. Как только они будут на месте, переворачивайте их каждые четыре часа или по крайней мере четыре раза в день, но не беспокойте , а не после пятнадцатого дня. В течение всего периода инкубации поддерживайте температуру в инкубаторе на неподвижном воздухе от 102 до 103 ° F. Температура в инкубаторе с принудительной подачей воздуха должна быть немного ниже, от 99 до 100 ° F. В обоих типах влажность должна поддерживаться на уровне 60%. Во время вылупления вам необходимо снизить температуру на 1/2–1 ° F и повысить влажность на 10%.

      Это может показаться жестоким, но не поддавайтесь искушению помочь слабым цыплятам выбраться из скорлупы. Такие птицы обычно умирают в брудере или, если они выживают, превращаются в болезненных, неполноценных взрослых перепелов. Тем цыплятам, которые успешно клюют свой путь в этот мир, нужно дать взбить и высохнуть, прежде чем помещать их в брудер.

      Наконец, инкубатор необходимо тщательно очищать после каждого вывода. (Помните, лучший способ контролировать болезнь — это предотвратить ее!)

      Уход за цыплятами

      Новорожденному перепелу требуется не менее десяти квадратных дюймов пространства в загоне для вынашивания потомства.Если используется тепловая лампа, ее следует разместить на высоте 18 дюймов от пола и накрыть проволочной сеткой, чтобы подстилка не коснулась лампы и не загорелась. Подключите источник тепла за день до вылупления перепелов, чтобы в брудере было тепло и готово. Затем в течение их первого часа или около того держите маленькие пушинки под нагревателем. (Позже лучшим признаком того, что в вашем брудере все хорошо, является хорошее распределение птенцов по полу.)

      Корм ​​следует подавать в плоских лотках в течение нескольких дней, после чего его можно давать в кормушки для цыплят.Убедитесь, что корм мелко помолот — вы можете использовать блендер, чтобы измельчить его до консистенции кофе капельного помола, чтобы цыплята могли съесть его, не подавившись. Обеспечьте водой стандартную поилку из кувшина Мэйсона, поместив в лоток шарики или гальку, чтобы привлечь крошечных птиц.

      Первые два дня пол или подстилку из проволочной сетки следует накрыть мешковиной, но убедитесь, что края закреплены, чтобы дети не могли попасть под ткань и не задохнуться! Кстати, не используйте в качестве подстилки стружку из твердых пород древесины, так как она может вызвать раздражение у птиц и носовых ходов.

      Поддерживайте температуру инкубатора 98 ° F в течение первой недели. После этого уменьшайте температуру на 10 ° F каждую неделю, пока уровень холодоустойчивости цыплят не будет соответствовать температуре окружающей среды. (Летом это займет две-три недели.) Когда придет время вынимать перепелов из их питомника, поместите их в загон отдельно. Их можно заклевать до смерти, если они будут помещены в клетку со взрослыми птицами.

      Tricking the Light Fantastic

      Фантастический обман света

      Циклы яйцекладки Coturnix, как и у многих других видов домашней птицы, связаны с увеличением и уменьшением дневного света.Птицы улучшают свою продуктивность, когда дни начинают удлиняться ранней весной, хорошо кладут, пока световой день длится 14 часов и более, а затем замедляются. Это означает, что в конце сентября вы должны обеспечить дополнительный свет, если хотите продлить период хорошей яйценоскости. Вы можете использовать 60-ваттную лампочку для каждого двухъярусного брудера для цыплят или аналогичной клетки. Или, если хотите, установите отдельные лампочки, скажем, 7 или 15 Вт в каждом курятнике.

      С другой стороны, вам не нужно, чтобы ваши птицы продолжали нести, когда пришло время откормить их для стола.Уменьшение количества света остановит стремление перепелов к размножению и снизит их активность, что позволит им набрать вес. Однако, чтобы птицы оставались здоровыми, они должны подвергаться воздействию солнечного света в течение нескольких (около шести, но меньше , чем восьми) часов в день. Закрыв клетку решетчатыми дверями или ставнями, вы можете контролировать воздействие света, в то же время обеспечивая хорошую вентиляцию (что очень важно). В возрасте от двух до пяти недель перепела, заключенные в клетки с защитой от света, развиваются медленнее, чем обычно, но становятся на крупнее взрослых птиц.

      Лакомства с перепелиным яйцом

      Быстрое созревание и желаемое соотношение корма и яйца Coturnix могут сделать производство яиц весьма прибыльным. «Перепелиные плоды» можно подавать тем же способом, что и куриные яйца — жареные, омлет, запеченные, пашот, вареные, а также в различных рецептах (где вам нужно заменить примерно пять перепелиных яиц на одно большое куриное яйцо) — плюс несколько специальностей. Поставщики питания, которые подают блюда восточной кухни, иногда готовы платить за яйца Coturnix приличные цены, равно как и бары и коктейль-бары, где их подают сваренными вкрутую и охлажденными с напитками.Маринованные перепелиные яйца также являются деликатесом и продаются — в моем районе Нью-Йорка — по цене более 1,80 доллара за пинту.

      Праздник для гурманов

      Мясо перепела считается деликатесом и поэтому стоит дорого. Фактически, замороженных выделанных перепелов продают примерно по 4 доллара за штуку! Само мясо, в котором больше белка, чем в курице, нежное и имеет слегка пестрый вкус, который нравится многим. Производство мяса перепелов для домашнего использования не так экономично, как выращивание цыплят для этой цели, но вы можете получить неплохую прибыль, продав разделенных птиц в рестораны, мясные лавки и специализированные магазины … а живой откормленный Котурникс можно продать в птицеводческие рынки.

      Конечно, зарезать и разделать птиц можно без особого труда. Сделайте это, когда им будет от восьми до десяти недель или когда яйценоскость снизится (обычно примерно через год). Живая масса взрослой птицы составляет от шести до восьми унций. Масса вышивки составляет 75% от живого веса.

      Чтобы убить и обработать перепелов, вам понадобятся острые ножницы , нож, газета и емкости с горячей и холодной водой. Отрезав птицам головы ножницами, дайте крови стечь.Затем бросьте каждого перепела в горячую воду (148 ° F) на пять секунд, чтобы ослабить шкуру и перья (жареные перепела более привлекательны, если их ощипать, но ощипывание занимает очень много времени)… удалите кожу, внутренности, вентилируйте… и отрежьте ноги в среднем суставе. Наконец, окуните птицу в холодную воду, чтобы отвести тепло тела и предотвратить рост бактерий.

      Перепела можно приготовить к столу разными способами. Вообще говоря, две птицы составляют одну порцию.

      Источники перепелов

      Конечно, первое, что должен сделать потенциальный перепелов, — это найти источник маленьких чудес.Лучше всего, если вы хотите приобрести взрослых птиц, которые уже начали кладку, — это проверить местных поставщиков или вашего окружного сельскохозяйственного агента. Это вопрос простой экономики: если вы отправите перепелов за границу, они будут отправлены авиапочтой, и расходы — не говоря уже о необходимом сертификате здоровья — будут отражены в цене на птиц. Однако, если вы покупаете перепелов на месте, убедитесь, что они бдительные, большие и полностью оперенные. Стоимость должна варьироваться от 1,00 доллара за штуку для невзрачного поголовья (перепелов, которые не разводят выборочно для поддержания высокого качества) до 10 долларов.00 за птицу выставочного качества. Превосходный перепелиный бульон можно купить, как правило, примерно по 3 доллара за штуку.

      Если вам необходимо заказать по почте цыплят перепелов, постарайтесь получить цыплят возрастом не менее одной недели (их обычно называют «стартовыми» птицами), так как они переносят тяготы перевозки лучше, чем суточные детеныши. . Цыплята отправят посылкой к вам домой или в ближайшее почтовое отделение.

      В качестве альтернативы покупке птиц вы можете купить оплодотворенные яйца и высиживать их.Обычно они отправляются приоритетной авиапочтой или United Parcel Service и продаются по цене от 10 до 25 центов каждая (стоимость доставки часто включена в цену). Некоторые фермы перепелов могут гарантировать выводимость, поскольку они не контролируют обработку во время транспортировки и инкубации, но большинство предприятий вкладывают дополнительные яйца, чтобы компенсировать возможные потери. Нередко 90% вылупившихся яиц отправляются за тысячи миль. Фактически, большая часть моего стада — потомки перепелов, вылупившихся из яиц, которые были отправлены на расстояние более 3000 миль!

      Да здравствует перепел Котурникс

      Что ж, вот оно: для городского или сельского жителя перепел может быть птицей, имеющей множество применений, мало проблем и обладающую значительным потенциалом прибыли… плюс красоту и очарование.И, если этого недостаточно, у Coturnix также есть восхитительные певческие голоса! Теперь я спрашиваю вас, что еще может пожелать птицевод?


      Кулинария Coturnix

      ЯЙЦА НАБОР

      Очистите и очистите дюжину перепелиных яиц от кожуры и поместите их в миску. Затем смешайте небольшой лук (нарезанный кубиками), 1/4 стакана
      уксуса, 1/2 стакана воды и немного соли и перца. Доведите
      до кипения. Залейте горячим травильным раствором яйца
      , пока они полностью не покроются, а затем храните их в холодильнике.
      Подавать охлажденным.

      ПЕРЕПЕЛ ВЕРОНИК

      Возьмите двух одетых птиц, нафаршируйте их (используйте
      по вашему любимому рецепту) и запекайте в духовке — часто поливая маслом
      — при 450 ° F в течение 20–25 минут. Затем удалите птицу и добавьте 1/2 моркови, 1/2 луковицы и 1/2 стебля сельдерея
      — все измельченные — плюс щепотку тимьяна к
      соку на сковороде. Варите смесь на медленном огне, пока она не станет светло-коричневой, затем добавьте 1 стакан белого сухого вина и 1/2 стакана куриного бульона
      .Сгущать жидкость смесью из 2 частей сливочного масла и 1
      частей муки. Размешайте соус, пока он не станет однородным, полейте им птиц,
      и посыпьте их мелко нарезанной петрушкой. Этот рецепт рассчитан на одну порцию.

      Опубликовано 1 сентября 1981 г.

      СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

      Узнайте о послушном темпераменте наследственной американской подопытной свиньи и о ее привычках собирать пищу и помогите сохранить их, продвигая осведомленность о породе.

      Автор и птицевод Гейл Дамеров рассказывает, как защитить свое стадо от крупных и мелких хищников в вашем районе.

      Традиционные методы землепользования, применяемые коренными народами Америки, прокладывают путь к более устойчивому будущему.

      Как обработать перепела (включая картинки с кровью) | BackYard Chickens

      Processing Quail

      Перед тем, как начать:

      Чистота:

      Каждый раз, когда вы готовите пищу, чистота особенно важна. Я начинаю с тщательной мойки раковин, а затем ополаскиваю их отбеливателем для полной дезинфекции.
      Полоскание отбеливателем: 1 столовая ложка отбеливателя на 1 галлон воды

      Инструменты, которые вам понадобятся:

      Для обработки перепелов не требуются какие-либо необычные инструменты.Все, что я использую, — это пара острых ножниц, мешок для перьев и потрохов и пакеты для сэндвичей с датой обработки, в которые нужно положить готового перепела.

      Отправка перепелов:

      Отправка перепелов должна производиться как можно быстрее и гуманнее. Вот почему вы должны быть уверены, что ваши ножницы острые. Вы хотите, чтобы разрез был максимально быстрым и чистым. Если ваши ножницы недостаточно острые, они все равно сломают шею, но вам может потребоваться резкий рывок, чтобы снять головку.

      Крепко держите перепела, прижав крылья к его телу. Это предотвратит разбрызгивание.

      Крылья будут взмахивать, когда голова будет снята. Это нормальный нервный рефлекс. Не волнуйтесь, перепел мертв и пока ничего не чувствует.

      Прижмите перепелиную шею к сливу и дайте стечь крови. Это займет около минуты. Если вам нужно обработать несколько птиц, вы можете отправить их всех, прежде чем начинать обработку.

      Снятие шкуры или ощипывание:

      Следующий вопрос, который вы хотите задать себе: хотите ли вы снять с птицы шкуру или ощипать птицу? Снятие шкуры происходит намного быстрее и проще, но кожица может добавить приятный аромат и сохранить влажность мяса во время приготовления.

      Сданный шкурой:

      Если вы решите снять шкуру с птицы, начните с отрезания лап по суставу.

      Далее снимаем крылья вплотную к корпусу. Это сделает снятие шкуры намного быстрее и проще.

      Чтобы снять шкуру с птицы, просто крепко возьмитесь за кожу живота и сильно потяните. Это разорвет кожу и даст вам отправную точку для снятия остатков.

      Большая часть кожи отслаивается легко, но часто на спине рядом с хвостом остается упрямая часть.Его можно удалить, сильно потянув.

      После снятия кожуры самое время удалить субпродукты. Об этом будет рассказано в разделе «Целом или с запеканием?»

      Ощипывание:

      Есть два способа ощипать вашего перепела. Если хочешь побыстрее, тебе захочется ошпарить птицу. Если вам нужна более плотная кожа, вам нужно просто ощипать. Если вы решите ощипать птицу, вы не будете снимать крылья, как мы это делали при снятии шкуры.

      Ошпаривание:

      Ошпаривание — наиболее распространенный метод.Вам понадобится достаточно большой горшок, чтобы в нем поместилась птица, и достаточно воды, чтобы в нее погрузиться. Нагрейте воду, но не доводите до кипения. Я использовал где-то около 160 градусов по Фаренгейту. 15 секунд — все, что нужно, чтобы ошпарить птицу. Я держу ноги на ногах до тех пор, пока птицу не ошпенит, потому что они удобны для удержания птицы, в то время как остальные остаются в воде.

      Достаньте птицу из воды, и вы сможете почти стереть перья. Однако будьте осторожны, чтобы не порвать кожу.Кожа нежная и легко рвется.

      Холодный ощип:

      Холодный ощипывание может занять много времени, но оно того стоит, если вы заботитесь о том, как птица будет выглядеть, когда вы закончите.

      Это намного проще, если у вас полностью сухие руки. Осторожно возьмите несколько перьев за раз и потяните. Они должны выйти довольно легко. Важно хватать за раз только несколько перьев. Если вы возьмете слишком много, кожа порвется.

      После того, как вы удалите все перья, вам может понадобиться фонарик, чтобы сжечь несколько тонких волосков, которые могут остаться.

      Удаление субпродуктов:

      Есть два способа удалить субпродукты с птицы. Если вы хотите побыстрее, вытащите птицу курок или удалите корешок у птицы. Если вы хотите представить целую птицу для презентации, вам следует использовать метод полости.

      Spatchcocked:

      Этот метод можно использовать как с кожей, так и без нее. Первым делом нужно удалить клоаку и чистящие железы. Используя ваши верные ножницы, один разрез может удалить оба.

      Затем, начиная с шеи, разрежьте одну сторону позвоночника, стараясь не порезать внутренности.

      Повторите с другой стороны.

      После удаления корешка отходы можно легко удалить пальцами.

      Тщательно промойте, чтобы убедиться, что полость чистая.



      Полость:

      Этот метод также можно использовать как с кожей, так и без нее. Первым делом нужно удалить клоаку и чистящие железы.Используя ваши верные ножницы, один разрез может удалить оба.

      Далее снимаем горловину. Если у вас есть птица в шкуре, снимите шкуру и снимите шею. Оставьте лишнюю кожу лоскутом над полостью.

      Чтобы удалить субпродукты, протяните руку через разрез, который вы сделали при удалении клоаки и чистящих желез. Вы должны суметь вытащить все через это отверстие.

      После удаления субпродуктов вы должны иметь возможность пропускать воду через шею птицы и выходить из ее полости и наоборот.Если у вас маленькие руки, вы также можете вставить палец в отверстие шеи.

      Убедитесь, что полость тщательно очищена. Легкие бывает трудно удалить, и может потребоваться соскоб.


      Поздравляем, вы научились обрабатывать перепелов и готовы превратить их в вкусные блюда для себя и своей семьи.

      гнезд для перепелиных яиц | Дом Юм

      Это супер милая закуска на один укус! Их действительно легко приготовить, и для них нужно всего 5 ингредиентов..в том числе соль!

      Если вы раньше не работали с перепелиными яйцами, не волнуйтесь — с ними не так сложно работать, как можно было бы подумать. Чтобы разбить их, не повредив желток, нужно сильно постучать по краю яйца острым ножом, а затем осторожно открыть яйцо пальцами. Не роняйте его с большого расстояния, вытащите его из раковины вплотную к сковороде. Идеальные желтки каждый раз !?

      Вот ссылка на мини-форму для маффинов , которую я использую для этого рецепта.Я люблю эту маленькую сковороду, потому что она идеально подходит для приготовления маленьких милых закусок, а особенно для этого рецепта, она идеального размера для перепелиных яиц!

      Гнезда из перепелиных яиц

      2017-01-12 20:08:13

      Урожайность 6

      Просто восхитительная и впечатляющая закуска на один укус!

      1. ⅓ чашки тертого картофеля
      2. 2 ст. тертый сыр (Пармезан, Моцарелла, Чеддер …)
      3. 6 перепелиных яиц
      4. соль по вкусу
      5. петрушка для украшения
      1. Разогрейте духовку до 400 °.
      2. Смажьте смазкой противень для мини-кексов с антипригарным покрытием. Наполните 6 чашек измельченным картофелем, прижатым таким образом, чтобы покрыть дно и стороны, но оставьте место посередине для яйца (сформируйте маленькую форму «гнезда»). Запекайте картофельные гнезда 9 минут.
      3. Выньте из духовки, добавьте щепотку сыра в каждую чашку, затем осторожно разбейте по 1 яйцу в каждую чашку. Выпекать еще 4 минуты.
      4. Выньте из духовки и дайте настояться 1 минуту. Затем осторожно выньте каждую чашку для яиц небольшой ложкой.
      5. Слегка посолить, затем украсить петрушкой перед подачей.

      The House of Yum http://www.thehouseofyum.com/

      Нравится:

      Нравится Загрузка …

      Связанные

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *