Как приготовить мясо оленя мягким: Как приготовить оленину, блюда, рецепты

Содержание

Как приготовить оленину, блюда, рецепты

     Северные народы издревле охотились на оленей. В наши дни эти животные приручены и успешно разводятся оленеводами. Охота ни них — явление редкое, многие виды оленя занесены в Красную книгу.  Поставщики мясной продукции предлагают в основном мясо двух видов оленей — северного и благородного.
Оленина- мясо оленей, по вкусу немного напоминающее говядину.
 Северный олень — парнокопытное млекопитающее семейства оленей. Длина тела самцов до 220 см, высота в холке до 140 см, весят до 220 кг; самки мельче.
  Благородный олень — вид оленя, включающий много подвидов и широко распространенный в Европе, Азии и Северной Америке. Олень — самец может достигать высоты в холке до 1,4 м.
  Продукты из оленины среди гурманов многих европейских стран считаются настоящими деликатесами.
 

Чем полезна оленина
 Продукт богат витаминами A, B, C и ницианом, не содержит холестерина. Оленина содержит белка на 2,7-7,6% больше, чем лучшие сорта говядины. Содержание жиров достаточно низкое, поэтому мясо имеет высокую потребительскую ценность. Количество жирных кислот (стеариновой, пальмитиновой, олеиновой) в оленине примерно такое же, как в говядине, но ненасыщенных жирных кислот значительно меньше. В среднем  100г оленины содержит:

Селен — 25мг,
Кальций — 9мг,
Железо — 5мг,
Магний — 28мг,
Калий — 360мг,
Цинк — 4мг,
Медь — 350мг,
Белок — 23мг,
Жир — 4мг.
Оленина способствует улучшению работы сердца и кровообращения, стимулирует половые функции, уменьшает образование вредных жиров, исключает ожирение, эффективно предотвращает вредные последствия от тяжелых металлов и ядовитых веществ, т.к. содержит много селена.
Кроме того, обнаружено, что питание мхами и лишайниками способствует образованию у животных линолиевых кислот, защищающих организм человека от канцерогенов и атеросклероза. Таким образом, оленина по своим исключительным питательным характеристикам относится к постной, здоровой пище, а мягкость, тонковолокнистость и подлинный вкус дичи делают из оленины экзотический, уникальный и известный во всем мире деликатес.

  К сожалению, из-за ограниченной по природным условиям численности северных оленей, оленина не принадлежит к числу продуктов массового потребления. Не смотря на это, спрос на оленину практически всегда превышает предложение. Производимое мясо северных оленей ежегодно поставляется в лучшие рестораны и крупные супермаркеты.
Деликатесы из оленины является экологически чистыми продуктами, ведь пастбища, на которых пасутся олени, расположены вдали от крупных предприятий и городов. В зимнее время на пастбищах северные олени питаются лишайником, ветками деревьев и кустарников, летом же в пищу идут листья, побеги молодых растений, плоды и ягоды. Северные олени пасутся только в природных условиях, не употребляя в пищу искусственный корм. Не подвержены олени и болезням, которые наносили урон поголовью скота и птицы в последнее время. Ученые доказали, что северные олени вследствие определенных условий содержания и кормления практически не подвержены опасным для заражения человека болезням.

 

Продукты из оленины
Сегодня на рынок поставляется не только  свежезамороженная оленина, но и  уже готовые изделия — вяленная, копченая и сырокопченая оленина. Следует очень тщательно подходить к выбору поставщика — необходимо, чтобы во время обработки оленины и перевозки готового продукта соблюдались все санитарно-гигиенические нормы. Только так можно гарантировать высокое качество  продукции и ее безопасность.

Разделанные туши оленя после тщательных ветеринарных проверок отправляются в камеру шоковой заморозки, где за короткое время охлаждаются до нужной температуры. Свежемороженая оленина может перевозиться на различные расстояния без риска порчи. При этом мясо сохраняет все свои полезные свойства и витамины.
Следует учесть, что низкое содержание жира немного усложняет приготовление блюд из  оленины.
Свежемороженая оленина прекрасно подходит для приготовления самых разнообразных блюд, которые будут оценены по достоинству. Тонкий вкус оленины удовлетворит любого гурмана, она прекрасно сочетается с  грибами, сливками и кислыми ягодами.
Вяленая оленина издавна одно из популярнейших блюд в Сибири. Вяленое мясо может долго храниться без каких-либо специальных условий, оно легкое и очень сытное. Оленина отличается от других, более привычных  видов мяса низким содержанием жиров. Соответственно, мясо быстро вялится, сохраняя при этом свои полезные свойства.
Вяленая оленина является  великолепной закуской, кроме того она подходит также для приготовления различных супов. Бульон насыщается  ароматом оленины и обладает поистине божественным запахом.
Копченая оленина обладает необычным, непривычным привкусом. Такая закуска будет по достоинству оценена самыми искушенными гурманами.
Жителям европейской части России оленина может показаться несколько своеобразной  из-за непривычного привкуса этого мяса, ведь северные олени, из которых в основном производится оленина, питаются совсем по-другому. Плюс ко всему, оленина куда более постная, чем свинина и даже говядина. Соответственно, ее нужно уметь готовить, чтобы мясо не было сухим и жестким.

Отличным вариантом является готовая копченая оленина в вакуумных упаковках. Такая копченая оленина может храниться достаточно долго,  сохраняя свой вкус и аромат.
Копченая оленина может быть использована для приготовления различных блюд, например супа. В суп с копченой олениной лучше всего добавить горох или фасоль. Кроме того, копченая оленина придает своеобразную нотку привычным салатам.
 Сырокопченая оленина обладает  удивительными вкусовыми качествами. Нежные, тонкие, почти прозрачные ломтики оленины слегка отдают дымком и имеют неповторимый вкус и аромат. При этом сырокопченая оленина совсем не жирная, поскольку это мясо вообще не отличается жирностью. Сырокопченая оленина — это превосходная холодная закуска.

Особенности приготовления оленины

     В среднем туша взрослого животного весит от 150 до 300 килограммов, и разделывают её в основном как говядину.

Самой ценной частью считается вырезка.
Перед приготовлением оленину выдерживают в маринаде из вина, трав и специй. Это мясо больше подходит для тушения, поскольку его очень легко пересушить. Дело в том, что в оленине мало жира — стало быть, при жарке на гриле её надо постоянно поливать маслом.
Тонкий вкус у оленьего языка и костного мозга: язык несколько часов варят в кипятке со специями, минут на пять кладут в холодную воду, быстро сдирают кожу и нарезают, а костный мозг, присыпанный солью, служит пикантной приправой к варёной оленине. Из желудка делают якутский «вильмулимуль»: фаршируют варёными внутренними органами оленя, ягодами и травами, замораживают на всю зиму, а едят весной.
Оленину используют для приготовления самых разнообразных блюд. Туша взрослого животного достигает трехсот килограмм, и разделывают ее примерно так же, как говядину.
Мясо молодого оленя имеет тонковолокнистую структуру и относится к I категории, блюда из оленины обладают нежным вкусом. Самой ценной частью для приготовления деликатесов из оленины считается вырезка. Северные кулинары до приготовления выдерживают оленину в специальном маринаде из вина, трав и специй. В этом случае мясо остается сочным не только при тушении, но и даже при жарке. Все дело в том, что в оленине содержится небольшое количество жира, поэтому при жарке на гриле мясо необходимо хорошо замариновать и периодически поливать маслом.
Настоящие деликатесы из оленины получаются из языка и костного мозга, которые варят со специями в рассоле, а затем нарезают тонкими кусочками и подают к столу в качестве закуски. Знаменитый среди гурманов якутский желудок оленины или вильмулимуль готовят по старинным рецептам с добавлением ягод и трав. Существуют самые разнообразные рецепты приготовления оленины, к тому же правильно подобранная комбинация специй подчеркивает естественный вкус и придает изысканность любому блюду.

Популярные блюда из оленины

     Строганина из оленины является старинным рецептом приготовления мяса молодого северного оленя. Строганину из оленины народы Сибири готовят с давних времен, сегодня, как и много лет назад, это лакомство не потеряло своей популярности.
Рецепт приготовления строганины из оленины довольно прост. Для приготовления строганины из оленины необходимо свежее или свежемороженое мясо молодого северного оленя. Мясо необходимо отделить от костей и хорошо промыть под проточной водой. Секрет вкусного приготовления строганины кроется в правильном разрезании мяса — мясо следует порезать полосками толщиной 2 мм, шириной 30 мм и длиной 100 мм.

Пикантность блюду придают специи — лук и чеснок, которые следует мелко порубить. Давить чеснок или тереть его на терке не стоит, поскольку вкус блюда поменяется. Порезанное мясо следует посолить, поперчить обвалять в луке с чесноком и свернуть в виде рулетиков,  закрепив ниткой.
Готовые рулетики нужно положить в широкую посуду в один слой и залить 5-6% раствором уксуса. Уксус можно добавлять по вкусу, главное чтобы все рулетики были закрыты. Поставить блюдо следует в прохладное место или в холодильник. Через 5-6 часов рулетики можно вынимать из рассола, перед употреблением их рекомендуется немного отжать.


Скалопини из оленины готовят из мякоти. Мясо промывают под проточной водой и нарезают порционными кусочками толщиной 1,5 см. Мясо следует тщательно отбить, перемешать с мукой, солью и перцем. Отдельно следует смешать яйцо и сливки. Далее необходимо перемешать сухари с сыром Пармезан и мелко нарезанной петрушкой.
Во время приготовления скалопини из оленины мясо сначала опускают в смесь с мукой, затем в смесь с яйцом, и только потом в смесь с сухарями. На сковороде довести до золотистого цвета сливочное масло и чеснок и подрумянить оленину с обеих сторон. Слегка поджаренную оленину необходимо поместить на квадратный противень, залить вином, накрыть крышкой и поместить в духовку, разогретую до температуры (180?С). Готовить в течение 45-60 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким.


Жаркое из оленины— самый распространенный рецепт приготовления этого вида мяса. Рецепт жаркого из оленины очень прост, самое главное правильно приготовить соус для мяса.

Именно соус придает особый вкус жареному мясу.
Для приготовления соуса необходимо в небольшой посуде смешать воду, пиво, бульонный кубик, сахар и тимьян. Соус необходимо тщательно перемешать.
Мясо следует отделить от костей и промыть под проточной водой, порезать на небольшие кусочки. Для того чтобы мясо стало мягким необходимо удалить весь жир и пленку.
Жарить мясо необходимо на разогретой сковороде с добавлением подсолнечного масла на большом огне. После того как мясо покроется корочкой следует залить его заранее приготовленным соусом. Как только соус закипит можно добавить лавровый лист, убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Готовить на медленном огне в течение 1 — 1,5 часа время от времени помешивая. За это время мясо протомится и полностью приготовиться. За 20 минут до готовности рекомендуется добавлять мелко порезанную морковь. Перед подачей блюда на стол необходимо вынуть лавровый лист.


Шашлык из оленины- это настоящий мясной деликатес, рецептов приготовления которого существует  довольно много, в основном они отличаются по приготовлению маринада.
По традиционным рецептам приготовления шашлык из оленины получается нежным и нежирным, мясо буквально тает во рту. Стоит только один раз попробовать шашлык из оленины, и вы навсегда запомните его неповторимый вкус.
Для приготовления шашлыка из оленины лучше всего использовать мякоть или мясо на небольшой косточке. Мясо перед приготовлением необходимо помыть, отделить от пленок и порезать плоскими кусочками по 30-40 грамм. Нарезанные кусочки мяса следует уложить в эмалированную посуду и залить маринадом. Для приготовления маринада используется репчатый лук, нарезанный кольцами, мелко порезанный стручковый перец, зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо необходимо тщательно перемешать. Выдерживать в маринаде мясо следует не менее 10-12 часов.
Хорошо замаринованное мясо нанизывается на шампур или раскладывается на решетке гриль, а далее обжаривается на готовых углях на мангале. Северяне подают к столу шашлык из оленины с томатным соусом. Для его приготовления томатный сок заправляется растертым чесноком, черным молотым перцем, зеленью укропа, петрушки, зеленым луком и солью.


Для приготовления тушеной оленины лучше всего подходит свежая или свежемороженая мякоть на небольшой косточке. Мясо следует помыть, отделить от пленок и порубить на небольшие кусочки. Готовое к тушению мясо кладут в смазанный жиром или растительным маслом глиняный горшочек. Тушить оленину необходимо в духовке в собственном соку до полуготовности. Затем в горшочек добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, мелко порубленный репчатый лук, а через 10-12 минут протертые ягоды брусники или клюквы и специи по вкусу. Тушить горшочек с мясом необходимо до полной готовности. Готовое блюдо достают из духовки и дают немного настояться.


Главное в приготовлении стейка из оленины, да и вообще блюд из оленины, — правильно подготовить мясо. Тогда оно не будет сухим и жестким. Для того, чтобы порадовать всех стейком из оленины, лучше всего использовать свежезамороженную оленину. При приготовлении свежезамороженной оленины, мясо не теряет вкуса и запаха, а также сохраняет полезные для организма витамины и питательные вещества. Такая оленина может храниться достаточно долго.
Стейк может быть приготовлен как из рубленного или прокрученного через мясорубку мяса, так и из цельного куска. В первом случае в оленину имеет смысл добавить немного свиного сала, это придаст стейку дополнительную сочность. Если же стейк готовится из цельного куска оленины, что нарезать его нужно только поперек волокон, а перед обжаркой хорошенько отбить. Тогда оленина не будет жесткой.
  Подготовленные заранее стейки нужно смазать маслом, солью (лучше использовать морскую), перцем и перетертыми ягодами можжевельника и обжарить на хорошо разогретой сковороде. В зависимости от времени жарки можно получить мясо с кровью или хорошо прожаренный стейк из оленины. Если вы решили купить оленину у нас, то можно не бояться за качество мяса. Наша оленина проходит все надлежащие проверки и безопасна для здоровья даже в недожаренном виде (с кровью).
Из тех же ягод можжевельника параллельно готовится соус, для которого смешивается 1 ч. л. ягод, по 200 мл красного вина, куриного или говяжьего бульона, а также специи. Соус варится на медленном огне до консистенции густого сиропа. Для украшения готового стейка из оленины можно использовать веточки красных ягод: клюквы или красной смородины.


    Суп из оленины— это совершенно особенное блюдо. Еще в древности густой и ароматный суп, сваренный на костре, придавал пастухам и охотникам сил. Правильно сваренная оленина становится мягкой и нежной, поэтому ее можно использовать не только как элемент супа, но и как отдельное вполне самостоятельное блюдо.
Из всех видов привычного нам мяса оленина больше всего напоминает говядину, однако отличается от нее своеобразным запахом и привкусом. Что касается супа из оленины, то он совершенно не похож на суп из говядины. Оленина придает супу темную окраску. Кроме того, сам по себе суп получается очень густым и наваристым, несмотря на то, что оленина — мясо постное.
Для приготовления супа из оленины лучше всего использовать грудинку. Именно эта часть оленя даст самый лучший и ароматный бульон — основу успеха супа. Свежезамороженная оленина — прекрасный вариант в этом случае. Грудинка северного оленя как нельзя лучше подойдет для вашего блюда. Для приготовления бульона ее нужно предварительно помыть и разрезать на части. Одновременно с грудинкой в воду кладутся репчатый лук и морковь. Оленина варится 1,5-2 часа, после чего из бульона вынимается все: и лук, и морковь, и оленина. Через 45-60 минут бульон нужно посолить. Специями лучше не злоупотреблять. Достаточно будет немного майорана, черный перец и по желанию чеснок.
В готовый бульон добавляется заправка из обжаренных в растительном масле мелко нарезанных репчатого лука и моркови. После закипания бульона с поджаркой в него кладут картофель и оленью грудинку, нарезанную на порционные куски. Суп из оленины варится до тех пор, пока картофель не станет мягким. В готовый суп можно добавить свежую зелень по вкусу.
Этот наваристый и сытный суп из оленины придется по вкусу самым искушенным гурманам. Главное, чтобы оленина была высокого качества.


  Для приготовления заливного из оленьего языка, нужно отварить свежий олений язык в течение 3 часов с добавлением репчатого лука и моркови. Из специй достаточно использовать перец горошком и лавровый лист. Затем язык нарезается на кусочки и заливается бульоном с добавлением желатина. Некоторые используют бульон из говядины, поскольку бульон из оленины обычно слишком темный.
При приготовлении блюд из оленьего языка важно предварительно вымочить его в холодной воде в течение нескольких часов. Тогда бульон будет светлее, и в нем не окажется хлопьев.
Олений язык будет прекрасным дополнением к блюдам из оленины. Язык отваривается так же как приготовления заливного, а оленина замачивается в течение нескольких часов и потом обжаривается. Кусочки языка можно завернуть в кусочки оленины или же сцепить шпажкой. Вкус оленины прекрасно подчеркнут северные ягоды: клюква или морошка.


Для приготовления тушеной оленьей печени потребуется оленья печень, сметана, репчатый лук и специи. Печень моется, чистится от пленок и сосудов и нарезается на небольшие кубики, посыпается солью и перцем. Лук мелко шинкуется и обжаривается в растительном масле до золотистого цвета. Затем в него добавляется печень и тоже обжаривается. В конце концов все заливается сливками или сметаной и тушится в течение 20-25 минут. Прекрасным гарниром к этому вкусному блюду из оленины будет рис или картофель.

Как варить оленину


Сколько варить оленину до готовности

Настоящим деликатесом является мясо оленя. Оленина обладает достаточно богатым полезным составом. Жесткость зависит от пола животного. Так, у самок мясо гораздо нежнее, нежели у особей мужского пола. Мясо дикого оленя может иметь привкус хвои. Полностью удалить его не получится, но можно «заглушить» разнообразными специями и приправами. Оленину можно жарить, запекать. Очень популярной является отварная оленина. Сколько варить оленину, и как правильно подготовить мясо?

Подготовка оленины к варке

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, важно соблюдать все инструкции по приготовлению. Малейшая неточность в подготовке может полностью испортить вкусовые качества продукта. Так, перед варкой промывается, зачищается, и нарезается небольшими кусочками. Для устранения специфического привкуса и аромата оленину нужно замариновать, и оставить на несколько часов. Маринад можно использовать как классический, так и любой другой, подходящий для данного вида мяса.

Играет важную роль и часть оленины. Для варки наиболее подходит вырезка. Другие же части тушки могут вариться очень долго (несколько часов), сохраняя при этом излишнюю жесткость и волокнистость. Жировые прослойки удаляются перед готовкой. Олений жир обладает неприятным запахом, что испортит вкус и самого отварного мяса.

Закладывать оленину можно как в кипящую, так и в холодную воду. Изначально мясо варится на сильном огне. После же закипания уровень огня выставляется минимальный. Количество воды должно быть с запасом. Нужно, чтобы жидкость покрывала продукт на 3-4 сантиметра сверху. Если же во время готовки вода испаряется, ее можно добавлять. Стоит отметить, что пенка при приготовлении качественной оленины не образуется. Если есть некоторое количество пенки, она удаляется шумовкой.

Сколько по времени варится мясо оленя?

Итак, сколько варить оленину? Мясо варится достаточно долго. Все зависит от выбранного способа варки, размеров кусочков мяса, возраста животного. В среднем, для полного приготовления продукта требуется 2-2,5 часа. Готовить продукт можно в простой кастрюле, мультиварке, скороварке, микроволновке. Небольшие кусочки оленины в простой кастрюле варятся 1,5-2 часа. Если же продукт нарезан крупными кусками, потребуется более 2,5 часов.

Гораздо больше времени понадобится при варке оленины в мультиварке. Данная кухонная техника доведет мясо до готовности за 4,5-6 часов. Лучше выбирать режим «Тушения» или «Варки». Так блюдо получится мягким. Скороварка приготовит продукт за 1 час, а микроволновка — за 2 часа при режиме «Тушения». Наилучшим вариантом приготовления оленины будет простая кастрюля. Это достаточно просто, и занимает оптимальное количество времени.

Некоторые секреты

Определить готовность продукта можно по его структуре. Мясо должно хорошо протыкаться ножом, быть мягким. Также, после приготовления, сразу доставать его из кастрюли с водой не стоит. Пусть мясо потомится еще минут 20. Так оно получится более насыщенным, сочным. Также, есть несколько вариантов маринадов, которые отлично размягчат оленину.

Так, рекомендуют перед варкой несколько часов подержать мясо в красном вине с солью. Также, хорошим маринадом является смесь блочного уксуса, воды, моркови и лука. Если Вы любитель острого, маринад готовится на основе чеснока, яблочного уксуса, базилика, воды, горчицы, оливкового масла, орегано. Досаливать мясо можно на любом этапе приготовления продукта. Как видно, при правильной подготовке оленины блюдо получится мягким, сочным и вкусным.

Похудение

Самые опасные продукты для вашей талии: исключите из рациона и худейте на здоровье!

foodsinfo.ru

Как приготовить оленину вкусно в домашних условиях: ТОП-8 рецептов

Чтобы отведать изысканного мяса, вовсе необязательно быть охотником. Достаточно посетить крупный супермаркет и приобрести сочный кусок. Мы расскажем, как приготовить изысканную оленину вкусно. Для реализации задуманного в домашних условиях существует масса рецептов, которые даже начинающий кулинар сможет повторить.

Этап 1. Подготовка оленины

Ниже вы найдёте рецепты оленины, но сперва уделите время подготовительным мероприятиям.

1. Убедитесь, что кусок мяса, из которого будет осуществляться готовка, разделан по всем правилам. Он должен простоять около 10—14 суток. Данный этап называется просушкой.

2. После выдержки оленину необходимо освободить от тонкой мембраны, потому что она ухудшает вкус конечного продукта. Далее можно приступать к маринованию.

Этап 2. Маринование оленины

Перед тем как приготовить оленину, её необходимо вкусно промариновать. В домашних условиях сложно сделать цельный кусок пряным, потому что маринад плохо проступает в волокна. Поэтому рекомендуется порубить оленину пластинами или кусочками, после чего отправлять в маринад.

Среди лучших смесей для выдержки выделяют следующие:

  • сухое красное вино (0,75 л.), сок апельсина свежей выжимки (0,2 л.), специи и соль по своему вкусу;
  • сок лимона и масло оливы (по 0,2 л.), приправы и соль на свой вкус;
  • уксус яблочный/винный (0,2 л.), вода (1 л.), пряности с солью на свой вкус.

Любой из представленных рецептов рассчитан на 1 кг. мяса. Достаточно поместить его в маринад, закрыть плёнкой и оставить минимум на 10 часов.

Самые вкусные рецепты оленины

Каждый рецепт оленины из предложенных ниже отличается простотой. Конченое блюдо покорит даже самого требовательного едока.

№1. Оленина, запечённая в рукаве крупными кусками

  • мясо — 1 кг.
  • лук — 3 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • горчица готовая (средней жгучески) — 70 гр.
  • чесночные долечки — 5 шт.
  • пряности

Рассказываем, как приготовить сочную и ароматную оленину вкусно. В домашних условиях её можно запечь крупными кусками.

1. Итак, подготовьте мясо. Разрежьте его на 4 равных куска, после чего замаринуйте в вине с апельсиновым соком (рецепт вы найдёте выше).

2. Далее просушите, натрите пряностями. Из специй лучше брать смолотый чёрный перчик, тимьян с базиликом, зиру и молотый кориандр.

3. Поверх приправ натрите куски горчицей и раздавленными зубками чеснока.

4. Сделайте в мясе красивые симметричные надрезы ножом, чтобы оно лучше пропекалось. Можете вставить в прорези ломтики чеснока.

5. Подготовьте рукав. На дно выложите нашинкованный полукольцами лучок и порубленную кружочками морковь. Сверху овощей поместите оленину.

6. Включите духовой шкаф, позвольте ему разогреться до 180 градусов. Завяжите пакет с содержимым, сделайте отверстия иголкой.

7. Запекайте мясо на этих показателях температуры 2 часа. За четверть часа до завершения процесса откройте рукав и дайте оленине подрумяниться.

№2. Котлеты из оленины на сковороде

  • паста томатная — 60 гр.
  • лук — 2 шт.
  • сало — 0,1 кг.
  • мясо оленя — 0,5 кг.
  • морковка — 1 шт.
  • мука — 60 гр. (для обвалки)
  • яйцо — 1 шт.
  • хлеб нарезной — 3 шт.
  • специи

Так как приготовить оленину можно несколькими способами, предлагаем вкусно пожарить котлетки в домашних условиях.

1. Мясо ополосните, промаринуйте по одной из вышеописанных схем. Порубите кусками и загрузите в мясорубку совместно с салом. Прокрутите в фарш.

2. Присолите, всыпьте любимые пряности и перемешайте. Вымочите хлебные ломтики в молоке и выжмите мякиш. Смешайте его с фаршем, добавьте мелкорубленый лук.

3. Введите яйцо, слепите округлые котлетки. Обваляйте их в муке и прожарьте на раскалённом масле по 5 минут с каждой из сторон.

4. Всыпьте между котлетами рубленый лук и тёртую морковину, добейтесь от овощей румяности.

5. Введите томатную пасту и 50—100 мл. воды. Прикройте составляющие, протушите на ленивом или среднем огне треть часа.

№3. Суп из оленины с картошкой и гречкой

  • мясо — 0,5 кг.
  • картофельные клубни — 2—3 шт.
  • гречка — 0,1 кг.
  • лук — 2 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • долечки чеснока — 4 шт.
  • специи

1. Перед тем как приготовить супчик, оленину необходимо выдержать в уксусе с водой (1 к 5), по меньшей мере, 3 часа. Такой ход позволит сделать мясо вкусно в домашних условиях.

2. Далее порубите его кусочками, отправьте в кипящую солоноватую воду. Закиньте 1 лук без шелухи. Засеките 45 минут.

3. Тем временем сделайте поджарку на основе протёртой морковки и второго нашинкованного лука. Картофельные клубни порубите в кубик.

4. Мясо уже отварилось. Достаньте из бульона лук, добавьте в кастрюлю поджарку и кубики картошки. Присыпьте специями и посолите ещё раз.

5. Томите 10 минут, далее всыпьте промытую несколько раз гречиху и раздавленные зубки чеснока. Ждите приготовления крупы и картошки, выключайте.

№4. Оленина, тушёная с грибами в сметане

  • грибы (шампиньоны, опята и пр. ) — 0,2 кг.
  • вода — 0,1 л.
  • зубки чеснока — 4 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • мука — 40 гр.
  • мясо — 0,5 кг.
  • сметана — 150 гр.
  • лук — 1 шт.
  • приправы

Предлагаем к рассмотрению ещё одну вариацию, как приготовить изысканную и нежную оленину вкусно. В домашних условиях можно протушить её с грибочками.

1. Замаринованное мясо оленя порубите ломтиками равной величины, отставьте в сторону.

2. Шампиньоны ополосните и нашинкуйте по ножке слайсами. Отдельно от оленины прожарьте грибы на масле до румяности и потери объёма.

3. Когда жидкость выпарится, введите раздавленный чеснок, порезанный лук и тёртую морковку. Ждите приготовления овощей.

4. В отдельной посуде прожарьте ломтики мяса на протяжении 15—20 минут. Когда мясо подрумянится, переместите его к грибам. Присыпьте пряностями.

5. Влейте воду, введите сметану и просейте муку. Размешивайте и томите на ленивом огне до загустевания соуса и размягчения мяса.

№5. Жаркое из оленины

  • брусника/клюква — 60 гр.
  • яблоко «Семеренко» — 1 шт.
  • вода — 130 мл.
  • мясо — 0,6 кг.
  • лук — 1 шт.
  • ликёр «Егермейстер» — 50 мл.
  • пряности

1. Перед тем как приготовить жаркое, оленину необходимо вкусно промариновать. Рецепты смесей для выдержки мяса в домашних условиях вы найдёте выше.

2. Затем порубите мясо порционными ломтиками. Яблоко освободите от семенной коробки, кожуру не счищайте. Нарежьте фрукт кубиком равной величины.

3. Лук нашинкуйте полукольцами, приплюсуйте к оленине с яблоком. Поместите эти составляющие в казанок или сковородку. Залейте ликёром, введите ягоды и пряности.

4. Прожарьте до той поры, пока мясо не покроется корочкой. Далее влейте воду, закройте содержимое, тушите на ленивом огне час. Периодически подливайте воду, если она выпаривается интенсивно.

№6. Рагу из оленины

  • картошка — 6 шт.
  • мясо — 0,6 кг.
  • лук — 1 шт.
  • кабачок — 1 шт.
  • масло сливочное — 30 гр.
  • томат — 2 шт.
  • вода — 0,15 л.
  • укроп — 20 гр.
  • сметана — 30 гр.
  • специи

Рассмотрите, как приготовить рагу на основе оленины. Такое блюдо получается вкусно, сделать его в домашних условиях не составит труда.

1. Промойте мясо и устраните лишнюю воду. При необходимости избавьтесь от прожилок и плёнок. Порубите кусочками.

2. Раскалите на сковороде масло и обжарьте мясо до бронзовой корки. Отдельно соедините воду со сметаной и специями. Влейте в сковороду.

3. Протомите 7 минут, уберите с конфорки. Очистите картошку и порубите ломтиками. Проварите в кипятке 10 минут.

4. Положите картошку к мясу. Повторно поставьте сковородку на плиту, ждите бурления. Выставите ленивый огонь.

5. Томите четверть часа. Закиньте порубленный кубиком кабачок, лук и помидоры. Всыпьте измельчённую зелень.

6. Протушите ещё 10 минут и выключите плиту. Оставьте рагу под крышкой на треть часа для настаивания.

№7. Оленина с картошкой и ягодами в горшочках

  • картошка — 3 шт.
  • лук — 1 шт.
  • мясо — 0,5 кг.
  • клюква, брусника — по 30 гр.
  • приправы

1. Перед тем как приготовить оленину вкусно, промойте её и высушите. В домашних условиях избавьтесь от прожилок и плёнок. Нарежьте кусочками.

2. Обработайте горшочки маслом. На дно поместите мясо и накройте крышкой. Отправьте в духовку на 40 минут. Томите при 170 градусах.

3. Очистите картошку и нарежьте крупными кусочками. Лучок нашинкуйте полукольцами. Спустя отведённое время добавьте овощи к мясу.

4. Продолжайте томить ещё 50 минут. Затем всыпьте приправы и ягоды. Готовьте четверть часа. Достаньте горшочки из печи и оставьте на 10 минут для настаивания. Дегустируйте.

№8. Оленина, томлёная в мультиварке

  • мясо — 1 кг.
  • вода — 1,5 л.
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • уксус яблочный — 0,3 л.
  • приправы

1. Подготовьте мясо по стандартной технологии. Воспользуйтесь миской и смешайте в ней уксус с водой. Поместите в раствор оленину. Маринуйте в холоде 8 часов.

2. Спустя заданное время промойте мясо и нарежьте кусочками. Присыпьте приправами. Натрите морковь, порубите кубиком лук. Выложите часть овощей в мультичашу.

3. Далее идёт мясо и вновь овощи. Чередуйте слои. Закройте крышку и выставите режим «Тушение». Засеките 1,5 часа. Как только услышите окончание программы, дегустируйте.

Так как приготовить оленину вкусно не составляет особого труда, придерживайтесь рекомендаций в домашних условиях. Если всё делать правильно, восхитительное блюдо никого не оставит равнодушным. Экспериментируйте с пряностями. Они дополняют вкус мяса.

more-vsego.net

Вкусные блюда из оленины: рецепты, подготовка мяса

Главная » Кухня »

Для некоторых народов мясо оленя обыденно и привычно, его употребляют в пищу регулярно и знают секреты его приготовления. Однако для многих людей оленина все-таки деликатес и готовить ее мало кто умеет. Само по себе это мясо довольно специфическое и при готовке требует определенных навыков и знаний.

Характеристики и свойства мяса оленя

Оленина – это диетический и полезный продукт. Приготовить мясо оленя так, чтобы оно не потеряло своих ценных свойств, можно, но только зная некоторые хитрости. Тушу оленя разделывают так же как говяжью, самая ценная ее часть – вырезка. Оленина практически не содержит холестерин и богата ницианом и витаминами A, B, C. Количество жирных кислот такое же, как в говядине, однако ненасыщенных жирных кислот намного меньше.

Способы приготовления оленины

Блюда из оленины – это хорошая возможность порадовать своих близких. Есть разные способы разделки туши, каждый из которых требует особого способа приготовления. Некоторые куски можно просто тушить или запекать, а из других лучше готовить стейки.

Если нужно приготовить мясо оленя, то необходимо выбирать кусок в соответствие с выбранным рецептом. Следуя этому правилу, блюдо получится сочным и вкусным.

Вот несколько советов:

  • стейки на сковороде нужно готовить из верхней части окорока, поскольку при разделывании эта часть туши является универсальной. Такое мясо изначально немного жестковато, но если его хорошо отбить перед готовкой, то можно использовать для приготовления различных блюд. Оленина останется сочной при жарке, если ее не пересушивать слишком длительной готовкой.
  • самые нежные части – вырезка или корейка, из них можно готовить стейки, их можно жарить, тушить. Вырезку можно подавать разной степени обжарки – средней или медиум.
  • жаркое правильнее готовить из нижней части окорока. Чтобы мясо получилось нежным его нужно запекать или тушить при низкой температуре 3-4 часа.
  • шейную часть, мягкое мясо и ребрышки лучше тушить. Также из мякоти оленины можно приготовить колбасу или фарш.

Если соблюдать эти рекомендации, можно в домашних условиях приготовить полезные и вкусные блюда.

Особенности приготовления мяса оленя

Прежде чем готовить оленину, ее необходимо выдержать в маринаде, приготовленном из красного вина (сухого), соли и специй. После маринования мясо станет мягким и подойдет для приготовления практических всех блюд.

Поскольку мясо оленя содержит очень мало жира, его не рекомендуется готовить на открытом огне либо гриле (за исключением шашлыков). Но если вы все-таки решили приготовить его именно таким способом, тогда в процессе приготовления постоянно поливайте маслом.

Олений язык имеет тонкий специфический вкус. Чтобы из него получились вкусные блюда, его нужно варить с различными специями в течение 2-х часов, после чего поместить в ледяную воду и снять пленку.

Лучшие блюда из оленины

Сегодня известно множество вкусных блюд из мяса оленя. Зная особенности обработки и приготовления этого мяса, можно приготовить любые рецепты самостоятельно.

Котлеты из оленины

Ингредиенты: свежее или замороженное мясо оленя – 500-700 г, 50 г томатной пасты, 1 шт. моркови, лук – 1 гол., сало свиное – 100-150 г, 2 ст. л. муки, хлеб (батон), соль, перец.

Приготовление:

  1. Оленину промариновать в течение нескольких часов, порезать на небольшие куски, вместе с салом пропустить через мясорубку.
  2. В свежеприготовленный фарш добавить батон, вымоченный в молоке и выжатый, мелкорубленный лук, яйцо, соль, перец.
  3. Сформировать округлые колеты, обвалять в муке, обжарить на масле.
  4. Сложить котлеты в сотейник, всыпать морковь, тертую на терке и резаный лук, добавить томатную пасту и примерно 200-300 мл воды. Тушить на среднем огне около 20 минут.

Строганина из оленины

Ингредиенты: мясо молодого оленя (обязательно) свежее или свежемороженое, лук, чеснок, 3 % уксус, соль.

Приготовление:

  1. Отделить мясо от костей, промыть под водой, высушить бумажным полотенцем. Далее самый важный момент в технологии приготовления этого блюда – нарезка, поскольку именно от этого зависит секрет восхитительного вкуса строганины.
  2. Мясо важно нарезать правильно – тонкими полосками толщиной не более 2 мм, шириной 300 мм, длина кусочков может быть 80-100 мм.
  3. Лук и чеснок мелко нарубить. Куски оленины солить, обвалять в луково-чесночной смеси, свернуть в рулеты, закрепить (перетянуть) ниткой.
  4. Рулеты выложить в посуду (поддон) в один слой, залить 3% уксусом таким образом, чтобы они оказались покрыты жидкостью.
  5. Убрать в холодное место мариноваться, после чего можно употреблять, предварительно отжав маринад.
Тушеная оленья печень

Ингредиенты: оленья печень, лук – 300 г, 200 г сметаны и/или сливок, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

  1. Печень промыть, очистить от пленок, нарезать на кусочки и посолить.
  2. Мелконарезанный лук обжарить, добавить в него печень оленя и обжаривать вместе со всех сторон 5-10 минут.
  3. Залить сметаной или сливками и тушить 20-25 минут.

Похожим способом можно приготовить сердце оленя. Разница лишь в том, что сердце необходимо перед обжаркой предварительно отварить в соленой воде в течение 2-х часов. Тогда оно получится мягким и сочным.

Оленина, запеченная в рукаве

Ингредиенты: мясо оленя – 1 кг, горчица (готовая) – 100 г, белое вино, апельсиновый сок, 2 зубка чеснока, соль, специи.

Приготовление:

  1. Подготовленное мясо разрезать на крупные куски, замариновать в белом вине с добавлением апельсинового сока в соотношении 1:1.
  2. Просушить, натереть пряностями, для этого подойдет перец, зира, базилик, кориандр (молотый) и горчица, смешанная с дольками чеснока.
  3. Сделать в мясе ножом насечки и уложить в «рукав» для запекания. По желанию на дно рукава можно положить овощную подушку из порезанной кольцами моркови и лука.
  4. Запекать в духовом шкафу при t 180°C два часа. За полчаса до окончания процесса открыть рукав для подрумянивания корочки.
Заливное из оленьего языка

Ингредиенты: свежий олений язык, морковь, лук, желатин, бульон из говядины, соль.

Приготовление:

  1. Свежий олений язык отварить в течение 3 часов. В отвар добавить корнеплоды (лук, морковь). Перед окончанием варки положить 1 лавровый лист и перец горошком (душистый).
  2. Отварной язык нарезать на куски, залить бульоном с разведенным в нем желатином. Поскольку бульон из оленины имеет темный цвет, многие используют бульон из говядины или телятины.

Олений язык также будет отличным дополнением к различным блюдам из оленины. Для этого язык отваривается таким же способом, как и для заливного, только оленина предварительно замачивается в течение 2-3 часов, а потом обжаривается. Кусочки обжаренного языка можно завернуть в рулеты из оленины либо сцепить шпажкой. Особую пикантность вкусу оленины придают северные ягоды: морошка и клюква.

Хозяйке на заметку! При приготовлении любых блюд из оленьего языка рекомендуется его предварительно вымочить в холодной воде. Тогда бульон будет намного светлее.

Оленина, тушенная в горшочке

Ингредиенты: мясо оленя – 0,5 кг, лук – 1 шт., картофель – 2-3 шт., растительное масло, клюква и брусника – по 1 ст. л. соль, перец.

Приготовление:

  1. Оленину нарезать на небольшие куски, солить, перчить.
  2. Керамические горшочки смазать маслом, выложить в них оленину, накрыть крышками и поставить тушить в духовой шкаф при температуре 180 °C на 30 мин.
  3. Порезанный картофель и лук добавить к мясу и тушить еще не менее 30 минут. После, добавить ягоды и специи. Накрыть крышкой и томить при 130 °C еще 10-15 минут.
  4. Горшочки достать из духового шкафа, дать им настояться и подавать к столу.
Шашлык из оленины

Это блюдо – настоящий деликатес, рецептов его приготовления существует множество, как правило, они отличаются только приготовлением маринада. Шашлык, приготовленный по традиционным рецептам, получается нежирным и нежным, а мясо буквально тает во рту.

Чтобы приготовить шашлык из мяса оленя лучше всего использовать мякоть, шею или мясо на косточке. Перед приготовлением оленину необходимо помыть под проточной водой, отделить от пленок, нарезать на куски по 30-40 г. Куски мяса уложить в эмалированную посуду, залить подготовленным маринадом.

Способ приготовления маринада:

  1. Смешать репчатый лук (3-4 головки) нарезанный кольцами, порезанный стручковый перец, кинзу, зелень петрушки, коньяк (200 мл) и соль. Оленину хорошо смешать в полученной смеси и оставить мариноваться на 10-12 ч в холодном месте. Если есть время, можно мясо мариновать в течение суток, так оно станет мягче и сочнее. Более того, хорошо замаринованное мясо легче нанизывается на шампур.
  2. Куски мяса разложить на гриле или нанизать на шампуры, обжарить на мангале.

Подавать блюдо можно с томатным соусом. Северяне его готовят следующим способом: натуральный томатный сок заправляют растертым в ступке чесноком, кинзой, петрушкой, укропом, зеленым луком, черным молотым и солью. Готовый шашлык едят, предварительно погрузив в томатный соус. Не стоит бояться экспериментировать с различными пряностями, их вкус только подчеркнет пикантность оленины.

Приготовить оленя самостоятельно не сложно, нужно лишь придерживаться определенных правил. Если соблюдать технологию приготовления, блюда из оленины украсят любой стол и никого не оставят равнодушными.

ohota360.ru

Блюда из оленины — рецепты с фото на Повар.ру (33 рецепта оленины)

Тушеная оленина 4.6

Чтобы оленина была сочной и вкусной, ее необходимо правильно приготовить. Само по себя мясо всех диких животных довольно жесткое. Поэтому тушение является идеальной термической обработкой. …далее

Добавил: Яна Горностаева 22.12.2016

Оленина в брусничном соусе 4.0

Рецепт приготовления оленины в брусничном соусе. Мясо получается нежным и очень вкусным. …далее

Добавил: Alteredego 31.10.2011

Суп из оленины 4.0

Еще в глубокой древности этот густой и ароматный суп придавал сил охотникам, пастухам и солдатам. Предлагаю вам простой рецепт супа из оленины с гречкой и овощами — незаменим для голодных мужчин! …далее

Добавил: Kurzyupa 05.11.2013

Оленина в апельсиновом соусе 3.4

Традиционное блюдо Калабрии (регион в Италии). Кусочки оленины, приправленные зеленью и апельсиновой цедрой. …далее

Добавил: MeItaliano 07.09.2010

Жаркое из оленины 3.7

Если к вам на кухню каким-то образом попал оленина, я вам расскажу, как сделать жаркое из оленины. Вкусно, пикантно и очень оригинально! Вы такого вкусного мяса еще не ели! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.01.2015

Маринад для оленины 1.0

Оленина – экологически чистое мясо, которое обладает многими полезными свойствами. Она диетическая и практически не содержит жира, поэтому ее смело можно кушать тем, кто придерживается диеты. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.10.2016

Оленина в горшочке 2.4

Если у вас есть доступ к свежему оленьему мясу, то попробуйте приготовить его в горшочках. Мясо получается очень вкусным и сочным. Такое полноценное блюдо станет отличным ужином для всей семьи. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.10.2017

Пельмени из оленины 3.0

Сегодня мы говорим о таком традиционном блюде, как пельмени. В основном их готовят из смешанного фарша свинины и говядины, но я расскажу вам, как приготовить пельмени из оленины. …далее

Добавил: Татьяна Семина 16.10.2017

Шурпа из оленины 4.0

Приготовить шурпу из оленины можно, если вы — охотник! Потому что шурпа — это козырное блюдо охотников. Но у меня есть рецепт из ресторана, так сказать, адаптированный для нашей кухни. Вот он! …далее

Добавил: Galate 07.11.2013

Мясо марала на сковороде 5.0

Хотите полакомиться вкусным деликатесом? Тогда осваивайте рецепт, как приготовить мясо марала на сковороде. Если все сделать правильно, то «взрыв» вкусовых ощущений вам обеспечен, мясо тает во рту! …далее

Добавил: Алла 02.06.2017

Мясо марала в духовке 5.0

Вы пробовали мясо марала (или по-другому — оленину)? Это очень мягкое и вкусное мясо. Недавно мне рассказали, как приготовить мясо марала в духовке. Получилось просто превосходно! Хотите попробовать? …далее

Добавил: Алла 27.05.2017

Бефстроганов из оленины 4.3

Если вам в руки попался кусок оленины — непременно приготовьте это блюдо. Безусловно, оно считается деликатесом и не многие знают секреты его приготовления…Я немного поделюсь ними. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 19.10.2014

Шашлык из оленины 5.0

Если у вас есть возможность приготовить шашлык из оленины, то не упустите ее. Это мясо очень вкусное, полезное и питательное. Вам обязательно понравится, так что возьмите этот рецепт на заметку. …далее

Добавил: Яна Горностаева 04.08.2016

Легкое оленя, запеченное на огне 4.2

Этот рецепт пригодится охотникам и любителям блюд из дичи. Мясо готовить умеют все, а вот субпродукты — очень немногие. Сегодня речь у нас пойдет о том, как приготовить легкое оленя. Смотрите! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.10.2016

Мясо марала на гриле 3.0

Хорошо приготовленное мясо на гриле – это праздничное блюдо, ведь получается деликатес с превосходным вкусом. А сегодня у меня в меню вообще редкое мясо марала, то есть оленина. Поэтому делюсь секретами: как приготовить мясо марала на гриле. Готовить буду на электрическом гриле, а подавать – с картофельным пюре и клюквенным соусом или с полентой и соусом барбекю. …далее

Добавил: Алла 11.06.2017

Суп «Северный» 4.3

Легкий в приготовлении, с минимальным количеством овощей, но такой наваристый и вкусный северный суп. Этот экзотический с необычным и деликатесным вкусом, суп понравится даже самым искушенным гурманам …далее

Добавил: Владимир Братиков 02.11.2016

Колбаса из оленины 3.3

Не знаете, что вкусного приготовить из фарша оленины? Попробуйте своими руками сделать фантастически вкусную, деликатесную колбасу из оленины в домашних условиях. Это не так сложно, как кажется. …далее

Добавил: Giggs 26.01.2014

Колбаса из дичи

Муж на днях вернулся с охоты и сказал: «готовь сама»! Я долго думала, что бы такого интересного приготовить из оленины… И придумала! Смотрите, как приготовить вкуснейшую колбасу из дичи! …далее

Добавил: Маргарита 23.05.2017

Оленина тушеная 4.4

Если вам посчастливилось заиметь кусок хорошей оленины, то этот рецепт тушеной оленины — для вас. Идеальный, на мой взгляд, способ приготовления весьма жесткого оленьего мяса. …далее

Добавил: Denys 25.01.2014

Карпаччо из оленины 4.3

Приготовить настоящий итальянский деликатес, как в лучших ресторанах, очень легко, вам нужно только раздобыть хороший кусочек оленины. От такой изысканной закуски точно ни один гурман не устоит. …далее

Добавил: Dashuta 13.06.2014

Гуляш из оленины 4.5

Предлагаю вашему вниманию вкусное и сытное блюдо по мотивам венгерского гуляша. Оленина придает блюду очень интересный вкус, так что, если есть возможность, советую попробовать! …далее

Добавил: Арина Вольская 23.05.2016

Рагу из оленины с помидорами и кабачками 4.8

Рагу очень легкое, быстрого приготовления. Придумала рецепт сама, решила провести эксперимент с разными овощами. В итоге муж остался доволен! Очень легко, нет особой грязи, и очень быстро. Пробуйте! …далее

Добавил: Алена Пономарева 05.01.2017

Оленина гриль 4.5

Любителям оленины, попробуйте, не пожалеете. …далее

Добавил: Саша Кружко 30.08.2010

Пирог с мясом (вкусный) 5.0

Пироги могут быть не только сладкими, но и с мясной, овощной, сырной начинкой. Такие отлично подходят для сытного ужина или для вкусного перекуса. Расскажу, как приготовить пирог с мясом (вкусный). …далее

Добавил: Антон Сорока 26.10.2017

Оленина тушёная в горшочке 3.2

Блюдо получается очень вкусным. Простое в приготовлении, доступно даже неопытным на кухне новичкам. …далее

Добавил: Kizz 06.03.2017

Бифшекс из оленины 2.9

Готовить бифшекс из оленины в домашних условиях можно из комбинированного мяса. Лучше вместе с олениной использовать свинину, как и предлагается в этом рецепте. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 31.10.2014

Мясо шестное 3.9

Это традиционное русское блюдо было известно нашим предкам много веков назад. Изначально это был единственный способ сохранить мясо на несколько месяцев или запастись питательной снедью на зиму. …далее

Добавил: Alteredego 15.01.2013

Котлеты из оленины 4.2

Оленина — крайне оригинальный «котлетный» продукт, так что удивить гостей котлетами из оленины в домашних условиях, — задумка хорошая, а с нашим простым рецептом это просто, как никогда! Сочно и нежно …далее

Добавил: Даша Петрова 08.06.2014

Рагу из оленины 4.5

Похоже, что самое вкусное мясное блюдо, которое я ел в своей жизни — это рагу из оленины. Рецепт переполнен тонкостями и секретами, зная которые можно приготовить сказочно вкусное блюдо из оленины. …далее

Добавил: Montovini 16.05.2013

povar.ru

Как варить оленину — Рецепты на все вкусы

Настоящим деликатесом является мясо оленя. Оленина обладает достаточно богатым полезным составом. Жесткость зависит от пола животного. Так, у самок мясо гораздо нежнее, нежели у особей мужского пола. Мясо дикого оленя может иметь привкус хвои. Полностью удалить его не получится, но можно «заглушить» разнообразными специями и приправами. Оленину можно жарить, запекать. Очень популярной является отварная оленина. Сколько варить оленину, и как правильно подготовить мясо?

Содержание

  1. Подготовка оленины к варке
  2. Сколько по времени варится мясо оленя?
  3. Некоторые секреты

Содержание статьи:

Подготовка оленины к варке

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, важно соблюдать все инструкции по приготовлению. Малейшая неточность в подготовке может полностью испортить вкусовые качества продукта. Так, перед варкой промывается, зачищается, и нарезается небольшими кусочками. Для устранения специфического привкуса и аромата оленину нужно замариновать, и оставить на несколько часов. Маринад можно использовать как классический, так и любой другой, подходящий для данного вида мяса.

Играет важную роль и часть оленины. Для варки наиболее подходит вырезка. Другие же части тушки могут вариться очень долго (несколько часов), сохраняя при этом излишнюю жесткость и волокнистость. Жировые прослойки удаляются перед готовкой. Олений жир обладает неприятным запахом, что испортит вкус и самого отварного мяса.

Закладывать оленину можно как в кипящую, так и в холодную воду. Изначально мясо варится на сильном огне. После же закипания уровень огня выставляется минимальный. Количество воды должно быть с запасом. Нужно, чтобы жидкость покрывала продукт на 3-4 сантиметра сверху. Если же во время готовки вода испаряется, ее можно добавлять. Стоит отметить, что пенка при приготовлении качественной оленины не образуется. Если есть некоторое количество пенки, она удаляется шумовкой.

Сколько по времени варится мясо оленя?

Итак, сколько варить оленину? Мясо варится достаточно долго. Все зависит от выбранного способа варки, размеров кусочков мяса, возраста животного. В среднем, для полного приготовления продукта требуется 2-2,5 часа. Готовить продукт можно в простой кастрюле, мультиварке, скороварке, микроволновке. Небольшие кусочки оленины в простой кастрюле варятся 1,5-2 часа. Если же продукт нарезан крупными кусками, потребуется более 2,5 часов.

Гораздо больше времени понадобится при варке оленины в мультиварке. Данная кухонная техника доведет мясо до готовности за 4,5-6 часов. Лучше выбирать режим «Тушения» или «Варки». Так блюдо получится мягким. Скороварка приготовит продукт за 1 час, а микроволновка — за 2 часа при режиме «Тушения». Наилучшим вариантом приготовления оленины будет простая кастрюля. Это достаточно просто, и занимает оптимальное количество времени.

Некоторые секреты

Определить готовность продукта можно по его структуре. Мясо должно хорошо протыкаться ножом, быть мягким. Также, после приготовления, сразу доставать его из кастрюли с водой не стоит. Пусть мясо потомится еще минут 20. Так оно получится более насыщенным, сочным. Также, есть несколько вариантов маринадов, которые отлично размягчат оленину.

Так, рекомендуют перед варкой несколько часов подержать мясо в красном вине с солью. Также, хорошим маринадом является смесь блочного уксуса, воды, моркови и лука. Если Вы любитель острого, маринад готовится на основе чеснока, яблочного уксуса, базилика, воды, горчицы, оливкового масла, орегано. Досаливать мясо можно на любом этапе приготовления продукта. Как видно, при правильной подготовке оленины блюдо получится мягким, сочным и вкусным.

ul

Мы гарантируем, что все продукты изготовлены из настоящего дикого северного оленя!

Место обитания «нашего» оленя — дикая природа, крайний север, Таймырский Долгано-Ненецкий район, Красноярского края. Основной рацион питания: ягель (лишайник), ягоды, травы, грибы, кустарник, листья деревьев. Олень добывается близ поселка Новолитовье, что стоит на реке Хатанга. В зимнее время заготовленного оленя вывозит по зимникам, сначала до п. Хатанга, далее до г. Красноярск. Общее расстояние — порядка 2500 км. В летнее время, вертолетами до п. Хатанга, далее по р. Енисей судами с рефрижераторами до г. Красноярск. Вообщем та еще эпопея.

Весь продаваемый нами олень, обязательно подвергается ветеринарно — санитарной экспертизе, поставляется с сопроводительными документами согласно законодательству РФ.

У нас можно купить следующую продукцию из оленины:

  • Вырезка — самая нежная часть оленя, ленивая мышца. Бывает в небольшом количестве. На карпаччо, тартар, медальоны.
  • Корейка — очень нежная част, вырез со спины. Широко используется в ресторанах для приготовления: медальонов, стейков, тартара…
  • Окорок-шницель — самая большая мышца, берется с задней ноги. Из нее готовят блюда, где требуются большие куски мяса: стейки, медальоны. Можно использовать на фарш — мало хлопот, высокая себестоимость.
  • Лопатка — небольшая мышца на передней ноге. Имеет жилистую структуру. Используется для приготовления небольшими блюд, где требуются небольшие кусачки (жаркое, гуляш) или для фарша. Можно изготовить тушенку.
  • Тазобедренная часть — небольшие мышцы задней и передней ноги. Используется для приготовления небольшими блюд, где требуются небольшие кусачки (жаркое, гуляш) или для фарша. Можно изготовить тушенку.
  • Котлетное мясо — обрезки из различных частей туши, с присутствием в нем жил и пленок. Используется для фарша, бульона, тушенки. Самая дешевая часть.
  • Печень и почки оленя — обычно отваривают и как закуску или в салаты, народы севера делают строганину.
  • Тушенка из оленя — полностью готовый продукт. Зачастую мы сами поставляем сырье, на предприятия где изготавливают продаваемую нами тушенку.
  • Сырокопченая оленина — прекрасная закуска.
  • Сыровяленая оленина — хорошо смотрится в нарезке. Используется для салатов и как закуска.
  • Колбаски для жарки — на мангале, на сковородке или просто отварить. Очень вкусные.
  • Колбаса из оленины — бывает в различных вариациях. В колбасу добавляют свинину — так она приобретает сочность.
  • Пельмени из оленины — что здесь сказать, очень вкусные домашние пельмени.

ul

Мясо оленины, калорийность

Мясо этого животного имеет в своём составе просто огромное содержание белка, а также полезных минеральных веществ. Так же оно полноценно насыщено витаминами и липидами, которые крайне необходимы для полноценного развития человеческого организма.

Пищевая ценность из расчёта на 100 грамм продукта:

Показатели Количество
Калорийность 156 кКал
Белки 19,6 грамм
Жиры 8,6 грамм
Углеводы 0 грамм

Но всё дело в том, что для получения максимальной пользы от продукта изначально его следует правильно выбрать и в последующем правильно хранить. Именно поэтому рассмотрим несколько не сложных секретов, которые помогут при выборе оленины:

  • самое качественное и полезное мясо, это оленина животного которое не достигло полугодовалого возраста;
  • продукт высокого качества имеет темно-красный цвет и нежную структуру. Таким образом, чем старше будет животное, чем жестче будет его мясо;
  • при выборе можно воспользоваться проверенным способом – необходимо немного придавить поверхность и если мясо быстро принимается первозданную форму, то оно однозначно свежее.

Следует помнить о том, что сама по себе оленина очень сочная, поэтому на протяжении длительного времени она хранится, не может. После совершения покупки для хранения её нужно завернуть в фольгу и поместить в морозильную камеру, но именно там она не должна храниться более трёх суток.

ul

Полезные свойства оленины

  1. В мясе молодого оленя практически нет жиров и холестерина, за счёт чего оно не приносит вреда сердечной системе, а так же сосудам;
  2. Оленина сполна насыщена минеральными веществами, но в ней нет жиров, поэтому приготовление её сложное. Но это не самое страшное ведь данный продукт имеет положительное влияние на мозговую активность, повышает энергию и улучшает аппетит;
  3. Наличие антиоксидантов защищает организм от образования злокачественных опухолей и раковых клеток. Содержащийся селен также положительно влияет на организм и омолаживает его не только снаружи, но и изнутри. То есть он убивает свободные радикалы и таким образом дарит коже молодость, улучшает работу внутренних органов и производит защиту сердца от возможных инфарктов;
  4. Оленину можно употреблять в пищу без опаски, так как она не может быть, заражена паразитами или другими личинками которые зачастую поражают свинину. Также она намного лучше усваивается организмом, нежели свинина и говядина. А данный аспект имеет очень большое значение для людей, которые имеют проблемы с пищеварением в особенности, когда данные заболевания находятся в стадии обострения;
  5. Постоянное употребление продукта в рационе снижает риск проявления гипертонии, сахарного диабета;
  6. Уникальный состав мяса имеет возможность нормализировать обмен веществ и препятствовать появлению лишнего жира. За счёт этого его следует регулярно употреблять людям в период борьбы с лишним весом или же тем, кто не хочет допустить его появления. Именно этот продукт рекомендуют специалисты беременным женщинам, которые после рождения малыша бояться набрать лишние килограммы;
  7. Большую пользу оленина имеет и для мужчин. Она может насыщать организм большим количеством энергии. А этот аспект очень важен, так как за счёт этого восстанавливается эрекция, улучшаются половые функции, а также нормализируется кровообращение;
  8. Помимо всего вышеперечисленного средства, которые производятся из оленьих рогов, используют при офтальмологических заболеваниях, для укрепления иммунитета и для восстановления слуха.

ul

Применение оленины

Помимо, привычного нам использования в кулинарных целях оленина применяется и в других отраслях, рассмотри в каких именно.

Использование в косметологии

Мясо молодого оленя считается диетическим продуктом, именно поэтому его включают во многие диетические рационы не только оздоровительных, но и очищающих диет. Поэтому люди, которые ведут активный образ жизни, отдают своё предпочтение именно этому продукту.

Вот, например, в Китае мяса оленя изготавливают разнообразные биологические добавки и примеси для производства кремов. Такие средства помогают восставить упругость кожных покровов, эластичность, а также значительно замедлить процесс старения.

Мясо молодого оленя для похудения

Каждый из нас знает что первоначально для того чтобы избавится от лишних килограммов следует употреблять меньшее количество жиров, так как их калорийность намного выше нежели у белков или углеводов. Вот дело в том, что в оленине по сравнению с другими видами мяса жиров почти нет, поэтому она может быть, полноценно использована для похудения.

Оленина в медицине

Препараты, в состав которых входит оленина, великолепно стимулируют активность кишечника, и полноценно при этом насыщаю организм, утоляя чувство голода. Поэтому можно полноценно избежать переедания, которое чаще всего является причиной лишнего веса. Так же состав богатый белком увеличивает скорость обмена веществ, который протекает в организме.

Препараты из этого продукта находят великолепное применение в процессе избавления от различных заболеваний. Их активно используют при болезни печени, сердечных болезнях или же при проблемах с почками и легкими. Также применяется оленина как мочегонное средства или же жаропонижающее.

Препараты, изготовленные из этого продукта, могут иметь такие действия:

  • защита от всевозможных канцерогенов;
  • стимуляция половых функций и восстановление эрекции;
  • активизация кровообращения;
  • питание, а также насыщение крови полезными веществами;
  • улучшение внешнего вида кожных покровов;
  • повышение жизненного тонуса, а также приведение в общий тонус всего организма;
  • излечение после сложных операций и после родов.

Лекарства из молодого оленя изготавливаются в виде порошков. Дело в том, что многочисленные исследования подтвердили тот факт, что биологически активные вещества ни на шаг не уступают тем, которые были получены из данного продукта.

ul

Противопоказания и вред оленины

  1. Возможные индивидуальные аллергические реакции. В особенности данный факт относится к людям, которые имеют аллергию на мясные продукты;
  2. Чрезмерное употребление может привести к патологиям суставов;
  3. Диетологи не рекомендуют к употреблению оленину в жареном виде.

ul

Интересные факты

  • продукт включается в рацион людей имеющих хронические заболевания;
  • мясо данного вида нормализируется работу пищеварительной системы;
  • наличие большого количества белка в составе помогает в образовании новых необходимых организму клеток;
  • в нынешнее время оленина распространена не только в России, но её почитают и в других странах мира, где она считается особым деликатесом.

То есть этот на первый взгляд простой, но такой необычный продукт может быть не просто деликатесом на праздничном столе, но и полезным в процессе лечения или же профилактики различных заболеваний.

ul

Source: kushay.zhratsushi.ru

recepti.ufolabs.ru

Сколько варить оленину. Сколько времени варить оленину?

Оленину варить 1,5-2 часа

Сколько времени варить оленину?

Прежде чем готовить оленину, ее нужно замариновать, даже если вы собрались ее варить. Лучше всего для этих целей подойдет красное сухое вино, конечно же, соль, а также можно добавить различные сухие травы по вашему вкусу. Хорошо для этих целей подойдут цитрусовые и, в этом случае, свежая зелень. Маринад избавит оленину от животного привкуса и придаст сочности мясу. Весь жир и пленки надо обязательно удалить перед приготовлением, они совершенно лишние и испортят вкус блюда.

Небольшие куски мяса кладем в закипевшую подсоленную воду, после закипания убираем пенку, уменьшаем огонь и варим полтора часа. После этого выключаем, даем оленине постоять в бульоне 10-15 минут. Затем вынимаем и далее используем для дальнейшего приготовления или просто употребления.

Более крупные куски оленины необходимо вариться два часа.

Что можно приготовить на бульоне с оленины?

Получившийся бульон можно использовать для приготовления супа. Пассируйте морковь с луком, добавьте нарезанный картофель и порезанную на порционные куски уже отваренную оленину, варите, пока не приготовится картофель, то есть еще 15-20 минут. В самом конце добавьте измельченную петрушку. С таким супом отлично будут сочетаться тосты и кукурузный хлеб.

Не пугайтесь, бульон получится темным. Так и должно быть – это особенность оленины и цвет никак не повлияет на приятный тонкий вкус блюда.

Детям такой супчик можно давать совершенно без опасений.

Можно нарезать отваренное мясо тонкими ломтиками, приготовить салат из любимых овощей. Прекрасно подойдут помидоры и капуста, хороши для гарнира  грибочки и картофель. Сделайте соус из лесных ягод. Такое блюдо будет изысканным и отлично подойдет, например, для романтического ужина.

Оленина – полезное мясо

Оленина практически лишена жира, не содержит холестерина, поэтому исключает ожирение, уменьшает образование вредных жиров, нормализует обмен веществ, очень полезна для сердечнососудистой системы. Также в ней содержится много селена и до 7,6% больше белка, чем в говядине. Оленина усваивается организмом человека намного лучше, чем другие виды мяса.

Калорийность оленины составляет 154,4 ккал, содержание белка – 19,5 грамм, жиров 8,5 грамм, углеводов – 0 грамм.

Оленина считается экологически чистым продуктом, поскольку пастбища находятся в удаленных, не загрязненных районах, животные питаются только натуральными, природными продуктами: травами, ягодами, лишайниками, ягелем, который обладает антибиотическими свойствами. Олени не употребляют никаких искусственных кормов.

 

cafe-poisk.ru

Как приготовить оленину, блюда, рецепты

     Северные народы издревле охотились на оленей. В наши дни эти животные приручены и успешно разводятся оленеводами. Охота ни них — явление редкое, многие виды оленя занесены в Красную книгу.  Поставщики мясной продукции предлагают в основном мясо двух видов оленей — северного и благородного.
Оленина- мясо оленей, по вкусу немного напоминающее говядину.
 Северный олень — парнокопытное млекопитающее семейства оленей. Длина тела самцов до 220 см, высота в холке до 140 см, весят до 220 кг; самки мельче.
  Благородный олень — вид оленя, включающий много подвидов и широко распространенный в Европе, Азии и Северной Америке. Олень — самец может достигать высоты в холке до 1,4 м.
  Продукты из оленины среди гурманов многих европейских стран считаются настоящими деликатесами.
 

Чем полезна оленина
 Продукт богат витаминами A, B, C и ницианом, не содержит холестерина. Оленина содержит белка на 2,7-7,6% больше, чем лучшие сорта говядины. Содержание жиров достаточно низкое, поэтому мясо имеет высокую потребительскую ценность. Количество жирных кислот (стеариновой, пальмитиновой, олеиновой) в оленине примерно такое же, как в говядине, но ненасыщенных жирных кислот значительно меньше. В среднем  100г оленины содержит:
Селен — 25мг,
Кальций — 9мг,
Железо — 5мг,
Магний — 28мг,
Калий — 360мг,
Цинк — 4мг,
Медь — 350мг,
Белок — 23мг,
Жир — 4мг.
Оленина способствует улучшению работы сердца и кровообращения, стимулирует половые функции, уменьшает образование вредных жиров, исключает ожирение, эффективно предотвращает вредные последствия от тяжелых металлов и ядовитых веществ, т.к. содержит много селена.
Кроме того, обнаружено, что питание мхами и лишайниками способствует образованию у животных линолиевых кислот, защищающих организм человека от канцерогенов и атеросклероза. Таким образом, оленина по своим исключительным питательным характеристикам относится к постной, здоровой пище, а мягкость, тонковолокнистость и подлинный вкус дичи делают из оленины экзотический, уникальный и известный во всем мире деликатес.
  К сожалению, из-за ограниченной по природным условиям численности северных оленей, оленина не принадлежит к числу продуктов массового потребления. Не смотря на это, спрос на оленину практически всегда превышает предложение. Производимое мясо северных оленей ежегодно поставляется в лучшие рестораны и крупные супермаркеты.
Деликатесы из оленины является экологически чистыми продуктами, ведь пастбища, на которых пасутся олени, расположены вдали от крупных предприятий и городов. В зимнее время на пастбищах северные олени питаются лишайником, ветками деревьев и кустарников, летом же в пищу идут листья, побеги молодых растений, плоды и ягоды. Северные олени пасутся только в природных условиях, не употребляя в пищу искусственный корм. Не подвержены олени и болезням, которые наносили урон поголовью скота и птицы в последнее время. Ученые доказали, что северные олени вследствие определенных условий содержания и кормления практически не подвержены опасным для заражения человека болезням.
 

Продукты из оленины
Сегодня на рынок поставляется не только  свежезамороженная оленина, но и  уже готовые изделия — вяленная, копченая и сырокопченая оленина. Следует очень тщательно подходить к выбору поставщика — необходимо, чтобы во время обработки оленины и перевозки готового продукта соблюдались все санитарно-гигиенические нормы. Только так можно гарантировать высокое качество  продукции и ее безопасность.
Разделанные туши оленя после тщательных ветеринарных проверок отправляются в камеру шоковой заморозки, где за короткое время охлаждаются до нужной температуры. Свежемороженая оленина может перевозиться на различные расстояния без риска порчи. При этом мясо сохраняет все свои полезные свойства и витамины.
Следует учесть, что низкое содержание жира немного усложняет приготовление блюд из  оленины.
Свежемороженая оленина прекрасно подходит для приготовления самых разнообразных блюд, которые будут оценены по достоинству. Тонкий вкус оленины удовлетворит любого гурмана, она прекрасно сочетается с  грибами, сливками и кислыми ягодами.
Вяленая оленина издавна одно из популярнейших блюд в Сибири. Вяленое мясо может долго храниться без каких-либо специальных условий, оно легкое и очень сытное. Оленина отличается от других, более привычных  видов мяса низким содержанием жиров. Соответственно, мясо быстро вялится, сохраняя при этом свои полезные свойства.
Вяленая оленина является  великолепной закуской, кроме того она подходит также для приготовления различных супов. Бульон насыщается  ароматом оленины и обладает поистине божественным запахом.
Копченая оленина обладает необычным, непривычным привкусом. Такая закуска будет по достоинству оценена самыми искушенными гурманами.
Жителям европейской части России оленина может показаться несколько своеобразной  из-за непривычного привкуса этого мяса, ведь северные олени, из которых в основном производится оленина, питаются совсем по-другому. Плюс ко всему, оленина куда более постная, чем свинина и даже говядина. Соответственно, ее нужно уметь готовить, чтобы мясо не было сухим и жестким.
Отличным вариантом является готовая копченая оленина в вакуумных упаковках. Такая копченая оленина может храниться достаточно долго,  сохраняя свой вкус и аромат.
Копченая оленина может быть использована для приготовления различных блюд, например супа. В суп с копченой олениной лучше всего добавить горох или фасоль. Кроме того, копченая оленина придает своеобразную нотку привычным салатам.
 Сырокопченая оленина обладает  удивительными вкусовыми качествами. Нежные, тонкие, почти прозрачные ломтики оленины слегка отдают дымком и имеют неповторимый вкус и аромат. При этом сырокопченая оленина совсем не жирная, поскольку это мясо вообще не отличается жирностью. Сырокопченая оленина — это превосходная холодная закуска.

Особенности приготовления оленины

     В среднем туша взрослого животного весит от 150 до 300 килограммов, и разделывают её в основном как говядину.
Самой ценной частью считается вырезка.
Перед приготовлением оленину выдерживают в маринаде из вина, трав и специй. Это мясо больше подходит для тушения, поскольку его очень легко пересушить. Дело в том, что в оленине мало жира — стало быть, при жарке на гриле её надо постоянно поливать маслом.
Тонкий вкус у оленьего языка и костного мозга: язык несколько часов варят в кипятке со специями, минут на пять кладут в холодную воду, быстро сдирают кожу и нарезают, а костный мозг, присыпанный солью, служит пикантной приправой к варёной оленине. Из желудка делают якутский «вильмулимуль»: фаршируют варёными внутренними органами оленя, ягодами и травами, замораживают на всю зиму, а едят весной.
Оленину используют для приготовления самых разнообразных блюд. Туша взрослого животного достигает трехсот килограмм, и разделывают ее примерно так же, как говядину.
Мясо молодого оленя имеет тонковолокнистую структуру и относится к I категории, блюда из оленины обладают нежным вкусом. Самой ценной частью для приготовления деликатесов из оленины считается вырезка. Северные кулинары до приготовления выдерживают оленину в специальном маринаде из вина, трав и специй. В этом случае мясо остается сочным не только при тушении, но и даже при жарке. Все дело в том, что в оленине содержится небольшое количество жира, поэтому при жарке на гриле мясо необходимо хорошо замариновать и периодически поливать маслом.
Настоящие деликатесы из оленины получаются из языка и костного мозга, которые варят со специями в рассоле, а затем нарезают тонкими кусочками и подают к столу в качестве закуски. Знаменитый среди гурманов якутский желудок оленины или вильмулимуль готовят по старинным рецептам с добавлением ягод и трав. Существуют самые разнообразные рецепты приготовления оленины, к тому же правильно подобранная комбинация специй подчеркивает естественный вкус и придает изысканность любому блюду.

Популярные блюда из оленины

     Строганина из оленины является старинным рецептом приготовления мяса молодого северного оленя. Строганину из оленины народы Сибири готовят с давних времен, сегодня, как и много лет назад, это лакомство не потеряло своей популярности.
Рецепт приготовления строганины из оленины довольно прост. Для приготовления строганины из оленины необходимо свежее или свежемороженое мясо молодого северного оленя. Мясо необходимо отделить от костей и хорошо промыть под проточной водой. Секрет вкусного приготовления строганины кроется в правильном разрезании мяса — мясо следует порезать полосками толщиной 2 мм, шириной 30 мм и длиной 100 мм.
Пикантность блюду придают специи — лук и чеснок, которые следует мелко порубить. Давить чеснок или тереть его на терке не стоит, поскольку вкус блюда поменяется. Порезанное мясо следует посолить, поперчить обвалять в луке с чесноком и свернуть в виде рулетиков,  закрепив ниткой.
Готовые рулетики нужно положить в широкую посуду в один слой и залить 5-6% раствором уксуса. Уксус можно добавлять по вкусу, главное чтобы все рулетики были закрыты. Поставить блюдо следует в прохладное место или в холодильник. Через 5-6 часов рулетики можно вынимать из рассола, перед употреблением их рекомендуется немного отжать.


Скалопини из оленины готовят из мякоти. Мясо промывают под проточной водой и нарезают порционными кусочками толщиной 1,5 см. Мясо следует тщательно отбить, перемешать с мукой, солью и перцем. Отдельно следует смешать яйцо и сливки. Далее необходимо перемешать сухари с сыром Пармезан и мелко нарезанной петрушкой.
Во время приготовления скалопини из оленины мясо сначала опускают в смесь с мукой, затем в смесь с яйцом, и только потом в смесь с сухарями. На сковороде довести до золотистого цвета сливочное масло и чеснок и подрумянить оленину с обеих сторон. Слегка поджаренную оленину необходимо поместить на квадратный противень, залить вином, накрыть крышкой и поместить в духовку, разогретую до температуры (180?С). Готовить в течение 45-60 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким.


Жаркое из оленины— самый распространенный рецепт приготовления этого вида мяса. Рецепт жаркого из оленины очень прост, самое главное правильно приготовить соус для мяса. Именно соус придает особый вкус жареному мясу.
Для приготовления соуса необходимо в небольшой посуде смешать воду, пиво, бульонный кубик, сахар и тимьян. Соус необходимо тщательно перемешать.
Мясо следует отделить от костей и промыть под проточной водой, порезать на небольшие кусочки. Для того чтобы мясо стало мягким необходимо удалить весь жир и пленку.
Жарить мясо необходимо на разогретой сковороде с добавлением подсолнечного масла на большом огне. После того как мясо покроется корочкой следует залить его заранее приготовленным соусом. Как только соус закипит можно добавить лавровый лист, убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Готовить на медленном огне в течение 1 — 1,5 часа время от времени помешивая. За это время мясо протомится и полностью приготовиться. За 20 минут до готовности рекомендуется добавлять мелко порезанную морковь. Перед подачей блюда на стол необходимо вынуть лавровый лист.


Шашлык из оленины- это настоящий мясной деликатес, рецептов приготовления которого существует  довольно много, в основном они отличаются по приготовлению маринада.
По традиционным рецептам приготовления шашлык из оленины получается нежным и нежирным, мясо буквально тает во рту. Стоит только один раз попробовать шашлык из оленины, и вы навсегда запомните его неповторимый вкус.
Для приготовления шашлыка из оленины лучше всего использовать мякоть или мясо на небольшой косточке. Мясо перед приготовлением необходимо помыть, отделить от пленок и порезать плоскими кусочками по 30-40 грамм. Нарезанные кусочки мяса следует уложить в эмалированную посуду и залить маринадом. Для приготовления маринада используется репчатый лук, нарезанный кольцами, мелко порезанный стручковый перец, зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо необходимо тщательно перемешать. Выдерживать в маринаде мясо следует не менее 10-12 часов.
Хорошо замаринованное мясо нанизывается на шампур или раскладывается на решетке гриль, а далее обжаривается на готовых углях на мангале. Северяне подают к столу шашлык из оленины с томатным соусом. Для его приготовления томатный сок заправляется растертым чесноком, черным молотым перцем, зеленью укропа, петрушки, зеленым луком и солью.


Для приготовления тушеной оленины лучше всего подходит свежая или свежемороженая мякоть на небольшой косточке. Мясо следует помыть, отделить от пленок и порубить на небольшие кусочки. Готовое к тушению мясо кладут в смазанный жиром или растительным маслом глиняный горшочек. Тушить оленину необходимо в духовке в собственном соку до полуготовности. Затем в горшочек добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, мелко порубленный репчатый лук, а через 10-12 минут протертые ягоды брусники или клюквы и специи по вкусу. Тушить горшочек с мясом необходимо до полной готовности. Готовое блюдо достают из духовки и дают немного настояться.


Главное в приготовлении стейка из оленины, да и вообще блюд из оленины, — правильно подготовить мясо. Тогда оно не будет сухим и жестким. Для того, чтобы порадовать всех стейком из оленины, лучше всего использовать свежезамороженную оленину. При приготовлении свежезамороженной оленины, мясо не теряет вкуса и запаха, а также сохраняет полезные для организма витамины и питательные вещества. Такая оленина может храниться достаточно долго.
Стейк может быть приготовлен как из рубленного или прокрученного через мясорубку мяса, так и из цельного куска. В первом случае в оленину имеет смысл добавить немного свиного сала, это придаст стейку дополнительную сочность. Если же стейк готовится из цельного куска оленины, что нарезать его нужно только поперек волокон, а перед обжаркой хорошенько отбить. Тогда оленина не будет жесткой.
  Подготовленные заранее стейки нужно смазать маслом, солью (лучше использовать морскую), перцем и перетертыми ягодами можжевельника и обжарить на хорошо разогретой сковороде. В зависимости от времени жарки можно получить мясо с кровью или хорошо прожаренный стейк из оленины. Если вы решили купить оленину у нас, то можно не бояться за качество мяса. Наша оленина проходит все надлежащие проверки и безопасна для здоровья даже в недожаренном виде (с кровью).
Из тех же ягод можжевельника параллельно готовится соус, для которого смешивается 1 ч. л. ягод, по 200 мл красного вина, куриного или говяжьего бульона, а также специи. Соус варится на медленном огне до консистенции густого сиропа. Для украшения готового стейка из оленины можно использовать веточки красных ягод: клюквы или красной смородины.


    Суп из оленины— это совершенно особенное блюдо. Еще в древности густой и ароматный суп, сваренный на костре, придавал пастухам и охотникам сил. Правильно сваренная оленина становится мягкой и нежной, поэтому ее можно использовать не только как элемент супа, но и как отдельное вполне самостоятельное блюдо.
Из всех видов привычного нам мяса оленина больше всего напоминает говядину, однако отличается от нее своеобразным запахом и привкусом. Что касается супа из оленины, то он совершенно не похож на суп из говядины. Оленина придает супу темную окраску. Кроме того, сам по себе суп получается очень густым и наваристым, несмотря на то, что оленина — мясо постное.
Для приготовления супа из оленины лучше всего использовать грудинку. Именно эта часть оленя даст самый лучший и ароматный бульон — основу успеха супа. Свежезамороженная оленина — прекрасный вариант в этом случае. Грудинка северного оленя как нельзя лучше подойдет для вашего блюда. Для приготовления бульона ее нужно предварительно помыть и разрезать на части. Одновременно с грудинкой в воду кладутся репчатый лук и морковь. Оленина варится 1,5-2 часа, после чего из бульона вынимается все: и лук, и морковь, и оленина. Через 45-60 минут бульон нужно посолить. Специями лучше не злоупотреблять. Достаточно будет немного майорана, черный перец и по желанию чеснок.
В готовый бульон добавляется заправка из обжаренных в растительном масле мелко нарезанных репчатого лука и моркови. После закипания бульона с поджаркой в него кладут картофель и оленью грудинку, нарезанную на порционные куски. Суп из оленины варится до тех пор, пока картофель не станет мягким. В готовый суп можно добавить свежую зелень по вкусу.
Этот наваристый и сытный суп из оленины придется по вкусу самым искушенным гурманам. Главное, чтобы оленина была высокого качества.


  Для приготовления заливного из оленьего языка, нужно отварить свежий олений язык в течение 3 часов с добавлением репчатого лука и моркови. Из специй достаточно использовать перец горошком и лавровый лист. Затем язык нарезается на кусочки и заливается бульоном с добавлением желатина. Некоторые используют бульон из говядины, поскольку бульон из оленины обычно слишком темный.
При приготовлении блюд из оленьего языка важно предварительно вымочить его в холодной воде в течение нескольких часов. Тогда бульон будет светлее, и в нем не окажется хлопьев.
Олений язык будет прекрасным дополнением к блюдам из оленины. Язык отваривается так же как приготовления заливного, а оленина замачивается в течение нескольких часов и потом обжаривается. Кусочки языка можно завернуть в кусочки оленины или же сцепить шпажкой. Вкус оленины прекрасно подчеркнут северные ягоды: клюква или морошка.


Для приготовления тушеной оленьей печени потребуется оленья печень, сметана, репчатый лук и специи. Печень моется, чистится от пленок и сосудов и нарезается на небольшие кубики, посыпается солью и перцем. Лук мелко шинкуется и обжаривается в растительном масле до золотистого цвета. Затем в него добавляется печень и тоже обжаривается. В конце концов все заливается сливками или сметаной и тушится в течение 20-25 минут. Прекрасным гарниром к этому вкусному блюду из оленины будет рис или картофель.

Похожие статьи

znaytovar.ru

Оленина: описание и польза. Как варить? Бефстроганов из оленины

Оленина — мясо оленей, употребляемое в пищу. Мясо оленя жестковатое и обладает буроватым цветом. Оленина хорошо усваивается и отличается высоким содержанием белков и низким содержанием жира. Это хороший источник витаминов B1, B2, B3, калия, фосфора и железа.

Вырезка хорошо подойдет для приготовления горячих блюд. Например, такое мясо можно как самостоятельное блюдо запечь в духовке или потушить с овощами в горшочках, добавив яблоки, зелень и морковь. Предварительно перед запеканием оленину лучше всего вымочить в маринаде, например,  с апельсинами. Чтобы получить сочное мясо и нежный вкус оленину рекомендуется замочить в соусе из лесных ягод: облепихи, клюквы, брусники.

Она прекрасно сочетается со всеми овощами и со многими приправами: красный и черный перец, тимьян, лавровый лист. Мясо можно готовить на гриле и подавать с различными кисло-сладкими соусами. Также оленина прекрасно сочетается с ягодными настойками.

Как и сколько варить оленину?

1. Мясо оленя хорошо помыть. 2. Положить оленину в большую кастрюлю, залить слабым соляным раствором (1 столовая ложка на 1 литр воды) или водой с добавлением небольшого количества винного уксуса (2 столовых ложки на 1 литр), чтобы мясо целиком покрывала жидкость. 3. Вымачивать оленину не меньше 12 часов, 1 раз в 4 часа меняя раствор для замачивания. 4. Вымоченную оленину натереть солью, перцем, специями по вкусу, раздавленным чесноком, сбрызнуть лимонным соком, оставить еще на 5 часов. 5. Переложить оленину в кастрюлю, залить водой &#8212, она должна целиком покрывать оленину. 6. Поместить кастрюлю с олениной на средний огонь, дать закипеть, варить кусок 1 килограмм 1,5 часа, периодически снимая пену.

Бефстроганов из оленины

Ингредиенты:
  • оленина – 1 килограмм,
  • грибы – 300 граммов,
  • лук репчатый – 1 штука,
  • сметана – 100 граммов,
  • масло растительное – 50 мл,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • соль – по вкусу
Как приготовить?
  1. Мясо моем. Обсушиваем. Нарезаем соломкой.
  2. Лук чистим и мелко шинкуем.
  3. Грибы чистим. Промываем. Режем соломкой.
  4. Обжариваем мяско в растительном масле минут 15.
  5. Добавляем лучок и грибочки. Приправляем специями. Перемешиваем.
  6. Заливаем сметанкой. Накрываем крышкой. Тушим в течение часа, не забывая периодически добавлять воду. Внимание: оленина – жесткое мясо, поэтому для приготовления бефстроганов может потребоваться больше времени.

Загрузка…

beauty-love.ru

Что приготовить из оленины | Рецепт супа из оленины

В наше время все больше людей прибегают к экспериментам при выборе блюда из серии “побаловать близких чем-то вкусненьким”. И это не мудрено, так как торговые сети предлагают покупателям широкий выбор продуктов на любой вкус. Есть семьи устраивающие дни национальной кухни, исходя из своих вкусовых предпочтений. И такой подход к меню становиться трендом.

К сожалению развитие технологий не всегда благоприятно сказывается на окружающий наш мир, а точнее на среду нашего обитания. Все больше людей стали более пристально уделять внимание своему здоровью, чем это было ранее. Ведение здорового образа жизни так вообще стало культом современного общества. А неотъемлемой часть этого является здоровое питание.

Между прочим, если вы накануне что-либо праздновали и позволили себе немного лишнего, то тарелка шурпы из оленины без труда поправит ваше здоровья ни чуть не хуже рассола…

Почему шурпа именно из мяса оленя

Сегодня я хочу поделиться с вами очень простым блюдом , которое является основным в рационе коренных народов Крайнего Севера. Как известно основной сферой жизнедеятельности народов Севера является животноводство. А северный олень главная составляющая этой деятельности помимо охоты и рыбалки. А основным блюдом у этих народов считается шурпа из оленины.

Все пастбища и среда обитания северного оленя это удаленные от цивилизации районы Крайнего Севера вследствии чего, мясо северного оленя можно смело отнести к здоровому питанию. И наиболее простой способ его приготовления считается шурпа. Для приготовления шурпы из оленины нам понадобятся простые и доступные ингредиенты. И так приступаем…

Как приготовить мясо оленя

Нужно купить кусок свежемороженного мяса оленя 1,0 — 1,5 кг и разморазить естественным способом комнатной температуре. Такой способ я считаю самым правильным. Оленина жилистая, в связи с этим желательно при покупке остановить свой выбор на задней части туши(окорок). В ней меньше всего жил. Размораживаем около полутора часов. Будет проще удалить жилы.

После удаления жил нарезаем оленину на небольшие кусочки (размер как на гуляш). Мясо северного оленя довольно кровянистое по своей структуре. Для максимального удаления крови его нужно тщательно промыть в холодной проточной воде. Желательно довести до момента пока мясо минимально будет подкрашивать воду. По-большому счету подготовка мяса оленя готово.

Процесс приготовления мяса оленя

В приготовленную кастрюлю кладем оленину и заливаем водой на три четверти объема. Накрываем крышкой, ставим на плиту(электрическую в моем случае) на максимальный огонь и ждем… Как только закипит — открываем крышку, снимаем, образовавшуюся пену, солим по вкусу. Далее варим на медленном огне(минимум кипения достаточно) периодически убирая пену.

Мясо оленя требуется варить в среднем 2-2,5 часа. Только так можно достигнуть эффекта “тает во рту”. А если вы не поленитесь и будете снимать пену до исчезновения ее появления, то на выходе получите вкусный и прозрачный бульон. Пока вариться мясо готовим остальные ингредиенты благо их настолько минимальный перечень, насколько это возможно в принципе.

Ароматная начинка

На объем кастрюли, выбранной мною, выбираем одну луковицу среднего размера и небольшую морковь. Морковь нарезаем кубиками около сантиметра, а лук просто крошим помельче. Дело в том, что классический вариант шурпы из оленины не предполагает в себе добавление картофеля. Но в моей семье, из-за вкусовых предпочтений, он был включен. Хуже от этого не стало.

В связи с этим обстоятельством мы это блюдо назвали просто “Шурпа из оленины по-домашнему”. И больше не заморачивались с этим вопросом. Далее нам понадобиться лаврушка, душистый перец (буквально 2-3 горошины) и молотый черный перец по вкусу. За полчаса до окончания варки оленины добавляем в кастрюлю приготовленные лук, морковь и картофель. И пока все.

Шурпа из оленины — финал

Последние ингредиенты — душистый перец, лаврушка и черный молотый перец через полчаса после сброса лука, моркови и картофеля. Выключаем печку и даем настояться шурпе 15-20 минут для отдачи аромата последних составляющих оленине и бульону. И вот “Шурпа из оленины по-домашнему” готова и открыв крышку кастрюли кухня наполняется ароматом здоровой пищи.

Нужно отметить что шурпа из оленины не только экологически чистое блюдо, но и диетическое. Поэтому для тех, кто следит за своим весом, данный способ приготовления мяса северного оленя будет полезным дополнением к своему рациону. Единственное картофель я думаю лучше будет исключить в данном случае. Так как он, как известно, не помощник в снижении веса.

Как вам рецепт. Попробуйте приготовить — результат вас не разочарует. Пишите комментарии. Всегда готов к диалогу.

С Уважением Андрей-пенсионер.

andreypensioner.ru

Как правильно приготовить оленину- чтобы была мягкая и без вкуса дичи ?

Маринад как выход.

А это был олень мальчик или девочка? Если девочка то просто подольше поварите, а потом готовте. А если мальчик, то советую замочить в уксусе, а потом только на пельмени или голубцы. Бифштекс отпадает, будет чуствоватся все равно

Главное — правильно выбирать. Нужна полутора — двух с половиной летняя важенка. Лучше из путоранской популяции. Стрелять во второй половине сентября, выборочно. Сразу же разбуторить. Тогда проблем не будет. А старый бык позднего осеннего забоя.. . Это уже на особого любителя.

Все ясно! Филе оленя не более 400 грамм. Может это и не олень? Оленина по-алеутски Смешайте замороженные ягоды брусники с сахаром и дайте постоять, пока сахар не растает. Настрогайте замерзшую оленину. Растопите масло в сковороде. Когда масло нагреется, положите часть мяса в нее, помешивая, пока влага не испарится, но мясо не поджарится. Переложите приготовленные ломтики в кастрюлю. Повторите с оставшимися кусочками мяса. Традиционно не используют никакие приправы, можно лишь посолить. Плесните на сковороду немного кипятка и вылейте воду на мясо в кастрюлю. Закройте кастрюлю крышкой и тушите короткое время, не более 10 минут. Северная оленина очень нежная и не готовится длительное время, как говядина. Тем временем доведите ягоды с сахаром до кипения в кастрюле и перемешайте. Подавать, выложив на блюдо по краям картофельное пюре, на середину мясо, а сверху ягоды. 700 г мороженой оленины (северный олень!) , 300 г мороженой брусники, 100 г сливочного масла, 100 г сахара <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/051a664a844e1a08e84a317f98ea1eb2_i-2606.jpg» >

Стейк из оленины Оленина — это достаточно капризное в плане приготовления мясо. Если готовить ее как обычную говядину или свинину, оленина будет жестковатой и сухой. Все из-за того, что в мясе оленя очень мало жира, а потому и соку оно дает мало. Однако это нисколько не умаляет вкусовых достоинств оленины, а также ее пользы. Ведь малое количество жира значит, что в оленине содержится небольшое количество холестерина, вредного для сердца и сосудов. Главное в приготовлении стейка из оленины, да и вообще блюд из оленины, — правильно подготовить мясо. Тогда оно не будет сухим и жестким. Для того, чтобы порадовать всех стейком из оленины, лучше всего использовать свежезамороженную оленину. При приготовлении свежезамороженной оленины, мясо не теряет вкуса и запаха, а также сохраняет полезные для организма витамины и питательные вещества. Такая оленина может храниться достаточно долго. Стейк может быть приготовлен как из рубленного или прокрученного через мясорубку мяса, так и из цельного куска. В первом случае в оленину имеет смысл добавить немного свиного сала, это придаст стейку дополнительную сочность. Если же стейк готовится из цельного куска оленины, что нарезать его нужно только поперек волокон, а перед обжаркой хорошенько отбить. Тогда оленина не будет жесткой. Подготовленные заранее стейки нужно смазать маслом, солью (лучше использовать морскую) , перцем и перетертыми ягодами можжевельника и обжарить на хорошо разогретой сковороде. В зависимости от времени жарки можно получить мясо с кровью или хорошо прожаренный стейк из оленины. Если вы решили купить оленину у нас, то можно не бояться за качество мяса. Наша оленина проходит все надлежащие проверки и безопасна для здоровья даже в недожаренном виде (с кровью) . Из тех же ягод можжевельника параллельно готовится соус, для которого смешивается 1 ч. л. ягод, по 200 мл красного вина, куриного или говяжьего бульона, а также специи. Соус варится на медленном огне до консистенции густого сиропа. Для украшения готового стейка из оленины можно использовать веточки красных ягод: клюквы или красной смородины. Приятного аппетита! <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/nym444/_answers/i-650.jpg» >

можете тут посмотреть: <a rel=»nofollow» href=»http://vsemrecept.ru/to-cook-venison-4689/» target=»_blank»>http://vsemrecept.ru/to-cook-venison-4689/</a> подробно, как готовить, что за чем, и так далее..

touch.otvet.mail.ru

Сколько варить оленину по времени для супа?

Подготовка оленины к варке

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, важно соблюдать все инструкции по приготовлению. Малейшая неточность в подготовке может полностью испортить вкусовые качества продукта. Так, перед варкой промывается, зачищается, и нарезается небольшими кусочками. Для устранения специфического привкуса и аромата оленину нужно замариновать, и оставить на несколько часов. Маринад можно использовать как классический, так и любой другой, подходящий для данного вида мяса.

Играет важную роль и часть оленины. Для варки наиболее подходит вырезка. Другие же части тушки могут вариться очень долго (несколько часов), сохраняя при этом излишнюю жесткость и волокнистость. Жировые прослойки удаляются перед готовкой. Олений жир обладает неприятным запахом, что испортит вкус и самого отварного мяса.

Закладывать оленину можно как в кипящую, так и в холодную воду. Изначально мясо варится на сильном огне. После же закипания уровень огня выставляется минимальный. Количество воды должно быть с запасом. Нужно, чтобы жидкость покрывала продукт на 3-4 сантиметра сверху. Если же во время готовки вода испаряется, ее можно добавлять. Стоит отметить, что пенка при приготовлении качественной оленины не образуется. Если есть некоторое количество пенки, она удаляется шумовкой.

Сколько по времени варится мясо оленя?

Итак, сколько варить оленину? Мясо варится достаточно долго. Все зависит от выбранного способа варки, размеров кусочков мяса, возраста животного. В среднем, для полного приготовления продукта требуется 2-2,5 часа. Готовить продукт можно в простой кастрюле, мультиварке, скороварке, микроволновке. Небольшие кусочки оленины в простой кастрюле варятся 1,5-2 часа. Если же продукт нарезан крупными кусками, потребуется более 2,5 часов.

Гораздо больше времени понадобится при варке оленины в мультиварке. Данная кухонная техника доведет мясо до готовности за 4,5-6 часов. Лучше выбирать режим «Тушения» или «Варки». Так блюдо получится мягким. Скороварка приготовит продукт за 1 час, а микроволновка — за 2 часа при режиме «Тушения». Наилучшим вариантом приготовления оленины будет простая кастрюля. Это достаточно просто, и занимает оптимальное количество времени.

Некоторые секреты

Определить готовность продукта можно по его структуре. Мясо должно хорошо протыкаться ножом, быть мягким. Также, после приготовления, сразу доставать его из кастрюли с водой не стоит. Пусть мясо потомится еще минут 20. Так оно получится более насыщенным, сочным. Также, есть несколько вариантов маринадов, которые отлично размягчат оленину.

Так, рекомендуют перед варкой несколько часов подержать мясо в красном вине с солью. Также, хорошим маринадом является смесь блочного уксуса, воды, моркови и лука. Если Вы любитель острого, маринад готовится на основе чеснока, яблочного уксуса, базилика, воды, горчицы, оливкового масла, орегано. Досаливать мясо можно на любом этапе приготовления продукта. Как видно, при правильной подготовке оленины блюдо получится мягким, сочным и вкусным.

Для кого-то оленина является привычной составляющей повседневного рациона, однако, для большинства из нас этот продукт считается деликатесом. Поэтому неудивительно, что некоторые хозяйки никогда его не готовили. На самом деле в этом процессе нет ничего сложного.

В процессе приготовления имеет значение, прежде всего то, какого размера куски оленины. Так, нарезанная на небольшие кусочки, она может быть готова уже через полтора часа после начала варки. Также мясо молодого оленя потребует меньше времени для варки, нежели мясо старого.

Отваривают оленину в течение 1,5 – 2 часов.

Вообще, думая о том, что лучше приготовить из оленины, нужно учесть ряд маленьких нюансов. Например, если впоследствии вы собираетесь тушить мясо, то его предварительно следует замариновать на несколько часов. В качестве основы для маринада лучше взять красное вино и добавить к нему соль и другие специи.

Поскольку оленина сама по себе является нежирным мясом, не стоит ее готовить на гриле. Если же все-таки очень хочется попробовать оленину, приготовленную таким образом, постоянно поливайте ее маслом.

Даже жареная на сковороде оленина может быть сочной и очень нежной, главное, не жарить ее слишком долго.

Отваривают оленину в течение 1,5 – 2 часов.

Очевидно, что если иметь представление о том, сколько варить оленину, то даже такой деликатесный продукт можно приготовить правильно и вкусно.

Как приготовить «Суп из оленины»

Грудинку положить в глубокую кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на огонь. Как только бульон начнет закипать, огонь уменьшить и снять шумовкой всю пену. добавить в кастрюлю 1 очищенную луковицу (целиком), лавровый лист и перец. Варить бульон под крышкой на медленном огне до готовности мяса.Оставшуюся луковицу почистить и мелко нарезать.Морковь натереть на терке.Разогреть в сковороде растительное масло и спассеровать лук до золотистого цвета.Добавить морковь. Перемешать и готовить 5-6 минут.Мясо, лук и специи вынуть из бульона. Грудинку нарезать кусками и вернуть в суп. Добавить нарезанный кубиками картофель.А также заранее отваренную до полуготовности гречку и пассерованные овощи. Посолить. Варить под крышкой до готовности картофеля и крупы. Подавать суп горячим, посыпав измельченным чесноком, со сметаной и свежей зеленью.

Оценить рецепт Суп из оленины:

3 средняя оценка: 3.9, всего голосов: 24

Я приготовил(а)Похожий видео рецепт «Суп из оленины» Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Подборки рецептов:
Мясные салаты570
Мясные котлеты172
Мясные запеканки176
Мясо в горшочках111
Мясное ассорти9
Пирожки с мясом148
Мясо на гриле144
Мясо в коптильне35

Суп из оленины — это совершенно особенное блюдо. Еще в древности густой и ароматный суп, сваренный на костре, придавал пастухам и охотникам сил. Правильно сваренная оленина становится мягкой и нежной, поэтому ее можно использовать не только как элемент супа, но и как отдельное вполне самостоятельное блюдо.

Из всех видов привычного нам мяса оленина больше всего напоминает говядину, однако отличается от нее своеобразным запахом и привкусом. Что касается супа из оленины, то он совершенно не похож на суп из говядины. Оленина придает супу темную окраску. Кроме того, сам по себе суп получается очень густым и наваристым, несмотря на то, что оленина — мясо постное.

Для приготовления супа из оленины лучше всего использовать грудинку. Именно эта часть оленя даст самый лучший и ароматный бульон — основу успеха супа. Свежезамороженная оленина — прекрасный вариант в этом случае. Грудинка северного оленя как нельзя лучше подойдет для вашего блюда. Для приготовления бульона ее нужно предварительно помыть и разрезать на части. Одновременно с грудинкой в воду кладутся репчатый лук и морковь. Оленина варится 1,5-2 часа, после чего из бульона вынимается все: и лук, и морковь, и оленина. Через 45-60 минут бульон нужно посолить. Специями лучше не злоупотреблять. Достаточно будет немного майорана, черный перец и по желанию чеснок.

В готовый бульон добавляется заправка из обжаренных в растительном масле мелко нарезанных репчатого лука и моркови. После закипания бульона с зажаркой в него кладут картофель и оленью грудинку, нарезанную на порционные куски. Суп из оленины варится до тех пор, пока картофель не станет мягким. В готовый суп можно добавить свежую зелень по вкусу.

Этот наваристый и сытный суп из оленины придется по вкусу самым искушенным гурманам. Главное, чтобы оленина была высокого качества. Наша компания поставляет свежезамороженную оленину, сохранившую в себе все ценные качества мяса северного оленя. С нами суп будет ароматным и наваристым.

Процесс приготовления

Налейте воду и бульон в большую кастрюлю и добавьте куски оленины. Доведите до легкого кипения, но не позволяйте кипеть сильно. Вы увидите много пены, образующейся на поверхности. Снимайте ее как можно лучше и чаще.
Варите мясо при легком кипении около 20 минут, затем выловите его и положите в миску. После этого процедите бульон через мелкое металлическое сито, установленное над другой кастрюлей.
Добавьте соль в процеженный бульон и положите в него обратно кусочки оленины, поставьте на небольшой огонь под крышкой. На этот раз не позволяйте бульону кипеть, держите огонь минимальным. Для готовности оленина должна вариться почти без кипения на протяжении 2-3 часов.
После этого добавьте все овощи, требуемые по рецепту, и ячмень, накройте крышкой и варите еще час или около того, пока ячмень не станет мягким.
Положите в суп рубленую крапиву и добавьте немного черного перца, после чего снова варите блюдо около 5 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, разлейте суп по тарелкам и подавайте сразу же с темным элем или красным вином.
Этот суп можно хранить в холодильнике до недели, хотя ячмень будет набухать при слишком долгом хранении. Лучше всего есть это блюдо на следующий день после его приготовления. При разогревании суп также нежелательно кипятить, чтобы мясо не стало жестким.

Дополнительные статьи:
  • Суп овощной с баклажанами

    Баклажановый суп-пюре Вымойте и вырежьте плодоножки у спелых помидоров. Разрежьте помидоры пополам. Вымойте и очистите…

  • Томатный суп с сыром

    Советы по приготовлению Томатный суп с сыром Итальянский томатный суп – «родной брат» испанского гаспачо,…

  • Турецкий суп с чечевицей

    Турецкий свадебный суп (Dugun corbasi)Этот чудесный супчик, как вы уже догадались, родом из Турции.Он невероятно…

  • Итальянский суп томатный

    Итальянский супИтальянский суп – это не просто первое блюдо, это символ итальянского принципа питания, он…

  • Суп из копченых ребрышек

    Щи из свежей капусты с копчеными ребрышкамиЭтот суп имеет более богатую вкусовую гамму по сравнению…

nich-usfeu.ru

Оленина — хит пикников в этом сезоне: полезно и вкусно

Еда

Бонусом история о том, как оленина спасла Бескрайнего Леху в командировке

Оленина перестает быть деликатесом и дефицитом в Красноярске. Производители и торговые сети наладили поставки и продажу ценного мяса и готовы провозгласить оленину главным хитом пикникового сезона. Алексей Кривогорницын, главный тревэл-автор, знаменитый Бескрайний Леха, на своем опыте знает: это вкусный и полезный продукт, который теперь еще и просто купить в Красноярске.

У оленины мякоть темно-красного оттенка, напоминает свеклу. Поверхность свежего куска слегка влажная, но не липкая. И попробуйте: это диетическое мясо, которое очень просто готовить. Ловите рецепт шашлыка из оленины.

Сергей Деревцов

пищевой технолог

Мясо оленя мягкое и нежное. Готовить его несложно. Для шашлыка нарезаем куски покрупнее и внимательно следим, когда жарим. Дело в том, что в оленине мало жира, поэтому ее легко пересушить на углях. Лучше даже не дожарить — мясо диетическое, легко усваивается организмом. Поэтому местные на севере и едят его сырым. Можно предварительно на час замочить оленину в маринаде. Я, например, чаще всего готовлю в простом соусе — томатная паста, лук, растительное масло, соль, перец. Ничего необычного, но получается аппетитно. 10 минут ровного жара, и всё готово. К такому шашлыку принято добавлять бруснику, другие дикие таежные ягоды, чтобы подчеркнуть особенность блюда.

Оленина — традиционно главное блюдо в рационе народов Севера. В небогатой на флору и фауну местности мясо оленя восполняет потребность организма в витаминах, микро- и макроэлементах. В красном мясе содержится большое количество полноценного белка.

Екатерина Изоткова

генеральный директор компании «Регион Сибирь»

В Красноярск мясо оленя мы привозим с севера края, из Эвенкии. Экологически чистые территории, без промышленного воздействия. Кормовая база для животных — ягель — уникальный лишайник с лечебными свойствами, это и природный антиоксидант, и тонизирующее, и натуральный антибиотик. Никаких гормонов роста, химических добавок, чтобы быстрее вырастить стадо. Недаром оленину советуют и для укрепления иммунитета, восстановления после тяжелых нагрузок.

Компания «Регион Сибирь» больше 10 лет занимается поставками оленины в Красноярск. На прилавках магазинов города продукция представлена под маркой «Северный дар». И это не только мясо оленя, а еще большая линейка полуфабрикатов, как уже готовых к употреблению, так и требующих термической обработки.

  • Линейка сыровяленой продукции: полоски сыровяленые «Дегирмэ» (Юкола), оленина сыровяленая «Палочки Северные», пивчики сырокопченые тоненькие из оленины «Камтарума чюрюбё», оленина сыровяленая. В процессе вяления используется мало тепла, высыхание идет постепенно, продукт остается мягким. Такое мясо полноценно сохраняет максимум полезных веществ и по своим характеристикам близко к свежему, говорят эксперты компании «Северный дар». Это хорошая деликатесная закуска. А в подарочной упаковке сыровяленая оленина — оригинальный сибирский сувенир.
  • Полуфабрикаты быстрого приготовления из мяса оленя. Собственное производство «Северный дар» изготавливает котлеты из оленины, купаты с гранатом — так вкус мяса раскрывается лучше, плюс дополнительные витамины, купаты, бифштекс, пельмени с олениной, которые можно не только сварить, но и обжарить.

Калорийность оленины: 154 ккал на 100 граммов продукта. Вкус оленины сохраняется независимо то того, свежее мясо или размороженное. Нужно только исключить повторную заморозку деликатеса. Современные технологии помогают сохранить все полезные качества оленины в продукции под маркой «Северный Дар». Качество продукции проверено «Енисейским стандартом».

На красноярских прилавках мясо оленя, полуфабрикаты, снеки «Северный Дар» можно купить:

  • в сети магазинов «Премьер Мясная Лавка»,
  • гастрономах «Красный Яр»,
  • «АгроТерминал» на Ястынской,
  • 47/5 Фермерские ряды,
  • «Торговые ряды» на Карамзина, 30,
  • «Империя Вкусов» в микрорайоне Удачный на Живописной, 2,
  • в сети столовых «1-я пельменная»,
  • или закажите доставку в «Ярдекс».

А вот обещанный бонус — история Бескрайнего Лехи о том, как оленина спасла северную командировку.

***

Как-то весной середины 2000-х мы отправились съемочной на Таймыр в Диксон. Самый северный поселок России, между прочим. Расчет был, что со всеми посадками, перелетами по северам всё это займет у нас три, максимум четыре дня. Наш самолет садится в Хатанге, чтобы на завтра улететь через Норильск на край земли. А на утро в принимающих аэропортах безнадежно портится погода. Знакомые пилоты северной авиации сразу предупреждают: мы застряли, повезет, если уложимся в неделю. Учитывая сверхдороговизну продуктов в местных магазинах — мы с оператором понимаем, что командировочные тают (онлайн-банковские услуги — это из других времен) быстрее, чем снег под веселым апрельским солнцем. Не то чтобы это грозит совсем голодом, но преобладающим в нашем меню должны стать чай, хлеб и конфеты.

Нас спас бортинженер, он оказался из местных и быстро наладил поставку свежайшей оленины. Ее много, она недорогая. Мы жарим мясо по-простому, без приправ и это даже вкуснее, чем все бифштексы, стейки. Опытные летчики советуют есть сырую печень — «северный шоколад» — говорят, что это безопасно и полезно — мясо чистое. Но тогда пробовать строганину я не решился. Восполнил этот пробел спустя годы. Это почти как паштет, если отбросить мысль, что мясо сырое. Когда спустя неделю мы вернулись в Красноярск, я договорился с летчиками-полярниками, чтобы они по мере возможности привозили оленину — тогда в городе её можно было достать только через таких вот знакомых.

Поделиться

Поделиться

Поделиться

Блюда из оленины

Даем рецепты приготовления вкусных блюд, а также разбираем состав продукта.

Польза и вред оленины

Полезные свойства оленьего мяса люди оценили давно. В Средневековье европейцы охотились на пятнистых оленей, ланей и косуль, а народы Алтая и Сибири с X века и по сей день разводят северных оленей и алтайских маралов — самую крупную разновидность благородных оленей, обитающих в России. Польза и вред оленины, а также рецепты вкусных блюд и секреты их приготовления — в гастрономическом проекте «Моей Планеты».

Состав и калорийность. Оленина — это мясо с уникальным и полезным для человека составом: высоким содержанием белка и аминокислот, комплексом витаминов и микроэлементов. Витамины группы B, РР, Е и К улучшают работу мозга, поддерживают мышечный тонус, укрепляют волосы и ногти, регулируют деятельность нервной системы. Железо, кальций, калий, медь, селен, натрий, фосфор и цинк нормализуют давление и обмен веществ, укрепляют мышцы, суставы и сердце, повышают иммунитет. Линолевая кислота регулирует клеточный обмен и пищеварение. А вот антибиотиков, нитратов и других вредных веществ в этом мясе нет, ведь олени питаются естественными кормами.

В оленьем мясе мало жира и совсем нет углеводов — это низкокалорийный диетический продукт, который очень полезен детям, спортсменам, пожилым людям. В 100 г оленины содержится всего 154 ккал, 8,5 г жиров и 19,5 г белков.

Полезные свойства оленины. У оленины столько целебных свойств, что пользу от ее употребления переоценить невозможно. Мясо оленя повышает выносливость и работоспособность, помогает справляться со стрессами и нагрузками, восстанавливаться после болезней и операций. Благодаря высокому содержанию железа оно полезно для профилактики и лечения анемии, а также для правильной работы сердечно-сосудистой системы: употребление оленины улучшает кровообращение и укрепляет стенки сосудов, предотвращает инфаркты и инсульты. В этом диетическом мясе мало холестерина, поэтому его можно есть даже при атеросклерозе, а большое количество белка замедляет изнашивание организма.

В тундре северные олени питаются ягелем, который известен своими бактерицидными свойствами, поэтому в оленьем мясе нет паразитов, а коренные жители Севера используют его как природное антибактериальное средство при простудных заболеваниях.

Лечебными свойствами славится не только мясо, но и панты оленя — молодые рога, не успевшие окостенеть. Препараты из них обладают общеукрепляющим, тонизирующим, иммуностимулирующим и антистрессовым действием, ускоряют заживление ран, снимают воспаление, улучшают зрение и слух.

Для женщин. Считается, что регулярное употребление оленины оказывает омолаживающий эффект. Этим полезным свойством ее наделяет селен — редкий микроэлемент с антиоксидантным действием. Оленье мясо благотворно влияет на женское репродуктивное здоровье, а железо в его составе стимулирует процесс кроветворения, предупреждая развитие анемии. Из мяса оленя производят порошок, который добавляют в косметические средства. Кремы на его основе восстанавливают упругость и эластичность кожи, питают ее, защищают от ультрафиолета и замедляют старение.

Для мужчин. Северные народы издавна считают оленину натуральным и безопасным афродизиаком, а на Чукотке молодоженов в первую брачную ночь раньше кормили оленьими мозгами. Современная наука подтверждает: селен, содержащийся в мясе оленя, стимулирует выработку тестостерона и помогает мужчинам поддерживать репродуктивную функцию на протяжении многих лет.

При беременности и грудном вскармливании. Нежирное оленье мясо богато белками и легко усваивается — эти полезные свойства особенно необходимы будущим и кормящим мамам. Витамины группы B укрепляют нервную систему и улучшают кровообращение, а комплекс минералов способствует правильному формированию плода. Кроме того, блюда из оленины помогают быстрее восстановиться после родов.

Для детей. Диетическая оленина усваивается гораздо лучше, чем говядина, свинина или баранина, поэтому ее можно вводить в рацион малыша раньше, чем другие виды мяса. Начинать лучше с небольших порций, чтобы избежать проблем с пищеварением. Высокобелковый продукт очень полезен детям и подросткам в процессе роста и развития, а также при занятиях спортом и больших умственных нагрузках.

При похудении. Хотите самую диетическую пищу, чтобы быстро похудеть? Выбирайте мясо алтайского марала: оно считается самым низкокалорийным видом оленины (110 ккал), а белков в нем больше, чем в мясе других оленей (21 г в 100 г продукта). Поэтому оно идеально подходит тем, кто хочет избавиться от избыточных жировых отложений и нарастить мышечную массу, а также помогает быстрее восстановиться после интенсивных тренировок в спортзале. Употребление мяса оленя стимулирует пищеварение и дает ощущение сытости, устраняя одну из главных причин лишнего веса — переедание. Есть оленину лучше утром или в обед, так как вечером обмен веществ замедляется.

Вред и противопоказания. Мясо оленя для человека практически безвредно, ведь оно прекрасно усваивается и перерабатывается в организме. Противопоказания есть, но их немного: индивидуальная непереносимость и заболевания почек, при которых нужно соблюдать низкобелковую диету, — подагра, хроническая почечная недостаточность и камни в почках. Оленина, богатая железом, противопоказана при гемохроматозе, вызванном избыточным содержанием этого вещества в органах и тканях. По той же причине употребление оленьего мяса может усугубить состояние при артрите, болезнях Альцгеймера и Паркинсона.

Как выбрать и хранить мясо оленя

Самым вкусным и полезным считается мясо молодого оленя: оно мягкое и сочное, в нем больше питательных веществ. Отличить его можно по цвету и консистенции — оно должно быть темно-красным, почти свекольным, нежным и упругим, а мясо взрослых животных более твердое и жесткое. Чтобы проверить свежесть оленины, нужно слегка нажать на кусок пальцем — форма должна быстро восстановиться. А вот липкая пленка на поверхности мяса или посторонние запахи — признак испорченного продукта. Не стоит брать оленину, покрытую толстым слоем льда: такое мясо неоднократно размораживали и замораживали, и в процессе оно вполне могло испортиться. Лучше всего покупать дичь осенью или зимой — обычно оленей отлавливают в середине осени, чтобы они успели набрать вес.

Оленину можно хранить в морозилке около месяца, плотно завернув в пищевую пленку или фольгу. Если оставить мясо открытым, из него испаряется влага, оно становится жестким и быстро портится. Без заморозки продукт хранится в холодильнике пару дней, в маринаде (вода, соль и специи) — в течение недели. Оленье мясо нельзя мыть перед хранением и замораживать повторно.

Рецепты приготовления оленьего мяса

Коренные жители Севера едят оленину в свежем, мороженом, вяленом, сушеном и копченом виде, в ресторанах из нее готовят самые разные блюда — от строганины до пельменей. А зная секреты приготовления оленьего мяса, повторить эти рецепты можно и дома.

Строганина

Вкусный и необычный деликатес, основой которого служит замороженное мясо оленя. Мороженую оленину нарезают ломтиками толщиной 1–2 мм и выкладывают на тарелку, которую заранее можно сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком или бальзамическим уксусом. Мясную стружку посыпают солью, черным перцем и кедровыми орешками, украшают свежей зеленью. К строганине из оленя можно подать соус — например, из рукколы, редиса, оливкового масла и лимонного сока, взбитых в блендере в однородную массу.

Алтайская шурпа

Это густой и наваристый суп, незаменимый в холода. Сначала из костей алтайского марала варят бульон с луком и морковью, через два-три часа добавляют укроп, петрушку и зелень лука-порея. Готовый бульон процеживают, остальное выбрасывают. Мясо нарезают небольшими кусочками, лук, морковь и картофель — кубиками. Оленину и овощи обжаривают 20 минут, перекладывают в бульон и варят все вместе еще полтора-два часа, не забыв посолить и поперчить.

Полезный совет. Размораживать оленину перед приготовлением нужно медленно, при комнатной температуре, а лучше в холодильнике. Если использовать горячую воду или микроволновку, мясо станет сухим и жестким.

Оленина в брусничном соусе

В казан наливают немного растительного масла, кладут крупно нарезанные куски мяса, посыпают солью и перцем, добавляют сахар и кедровые орехи. Сверху выкладывают ягоды брусники, посыпают розмарином, вливают коньяк. Мясо быстро разогревают на сильном огне, а затем убавляют мощность и тушат оленину под крышкой два с половиной часа. На 2,5 кг мяса понадобится 1 кг брусники, 2 столовые ложки сахара, 80 г кедровых орехов, 1 столовая ложка розмарина и 100 г коньяка.

Полезный совет. Для приготовления жаркого или тушеной оленины больше подходит нижняя часть окорока, запекать или обжаривать лучше корейку или вырезку, а для супов можно использовать грудинку. Как правило, мясо оленя готовят при невысокой температуре в течение длительного времени, чтобы оно стало нежным и сочным.

Оленина, запеченная в духовке

Проще всего запечь оленину в фольге или рукаве. Сначала на фольгу выкладывают тертую морковь и нарезанный кольцами лук, сверху — крупные куски мяса, натертые специями (черным перцем, тимьяном, базиликом, зирой или кориандром), горчицей и чесноком. На 1 кг мяса нужно взять 3 луковицы, 1 морковь, 70 г горчицы, 5 долек чеснока, специи по вкусу. Оленину запекают при 180 °: в рукаве — два часа, в фольге — два с половиной.

Полезный совет. Чтобы смягчить суховатое мясо и избавиться от специфического запаха, перед запеканием его маринуют. Маринад можно сделать, смешав уксус с оливковым маслом, мелко нарезанным чесноком, горчицей, базиликом и орегано. Подойдет также смесь красного вина с апельсиновым соком или соус из брусники, клюквы и облепихи. Еще один вариант — смешать сок лайма и оливковое масло, добавить петрушку, зеленый перец чили и молотый тмин. Мясо оставляют в маринаде на несколько часов или даже на ночь.

Тушеные оленьи ребра

Простое и сочное блюдо из оленины можно приготовить и без маринада, заменив его большим количеством репчатого лука. Оленьи ребра тушат на сковороде или в сотейнике даже без воды, но каждые полчаса под крышку добавляют внушительную порцию лука, а в самом конце — соль, перец, сушеный укроп, барбарис или клюкву. Весь процесс занимает два часа, а готовое мясо легко отделяется от костей.

Полезный совет. Тушеная оленина хорошо сочетается с печеными овощами, лесными грибами и зеленью, а качестве соуса к оленьим ребрышкам можно подать протертую клюкву, смешанную с сахаром и бальзамическим уксусом.

Оленина рецепты | Как приготовить оленину

Из мяса животных, которые обитают в естественной среде, можно приготовить большое количество вкусных, здоровых и изысканных блюд. Зная, как приготовить оленину, можно сделать множество блюд, богатых витаминами групп A, B и C.

Перед приготовлением, мясо оленя нужно выдержать в маринаде из вина, специй и трав. Оленину лучше всего тушить, поскольку мясо из-за низкого содержания жиров очень легко пересушить.

Оленина рецепт по-охотничьи

Итак, чтобы приготовить оленину, Вам понадобится:

  • 2 кг оленины;
  • 400 гр. свиного сала;
  • 200 гр. любого кулинарного жира;
  • 200 гр. клюквы;
  • 200 гр. томатной пасты;
  • 4 луковицы;
  • 24 зубчика чеснока;
  • 4 ст. л. уксуса;
  • Перец, сахар и соль — по вкусу.

Как приготовить оленину по-охотничьи?

  1. Приготовьте слабый раствор из уксуса для вымачивания мяса оленины. Куски оленины предварительно хорошо промойте в холодной воде и очистите от жил и пленки. Выдерживайте приготовленные порционные куски оленины в этом растворе в течение шести часов; затем достаньте мясо и слегка подсушите.
  2. Сделайте проколы в оленине кончиком острого ножа и поместите в проколы небольшие кусочки свиного сала и резаные дольки чеснока. Натрите куски мяса солью и перцем. Разогрейте кулинарный жир и обжаривайте мясо с обеих сторон. Мелко нарежьте репчатый лук и обжаривайте вместе с мясом до получения золотистого цвета.
  3. Добавьте к оленине и луку томатную пасту, тщательно перемешайте и обжаривайте еще в течение десяти минут. Поместите оленину в казан, или «утятницу», долейте до нужного уровня кипящей водой, добавьте клюкву, протертую с сахаром. Тушите оленину традиционным способом течение полутора часов.

В блюдах из мяса оленя обычно используется вырезка. Дело в том, что оленина имеет тонкие волокна, за счет которых получается очень мягкой и нежной. При помощи правильного подбора специй и использования дополнительных ингредиентов можно подчеркнуть оригинальный естественный вкус мяса оленя. Рассмотрим несколько самых популярных рецептов того, как приготовить мясо оленя.

Оленина рецепт с можжевельником

  1. В первом рецепте для того чтобы приготовить мясо оленя, нужно взять 900 грамм оленины, порезать на порционные куски и отбить.
  2. Разогреть духовку до 220 градусов и приготовить пряную смесь. Для этого следует смешать в пакете 1 ст. ложку ягод можжевельника с 1 ст. ложкой черного молотого перца и тимьяна.
  3. Нужно завязать пакет и слегка подавить ягоды руками. Теперь обмазываем мясо оленя получившейся смесью. Помещаем мясо оленя на глубокий противень, заранее смазанный жиром, и жарим в течение 25 минут.
  4. За это время наливаем в кастрюлю полстакана гранатового сока и доводим его до кипения, добавляем к мясу оленя немного соли и варим на слабом огне, пока он не загустеет.
  5. Выкладываем мясо оленя на тарелки и поливаем его гранатовым соусом, перед подачей можно украсить зеленью петрушки.

Оленина в апельсиновом соусе рецепт

  1. В этом рецепте того, как приготовить мясо оленя, рассмотрим процесс тушения оленины в апельсиновом соусе. 800 грамм оленины режем небольшими кусочками, также режем большую луковицу полукольцами.
  2. Складываем в глубокую миску и заливаем 3 стаканами красного сухого вина, посыпаем четырьмя ст. ложками апельсиновой цедры, одной ч. ложкой красного перца и одной ч. ложкой тимьяна.
  3. Закрываем мясо оленя крышкой и ставим в холод мариноваться. Промываем и нарезаем 300 грамм шампиньонов, затем обжариваем их в течение 7 минут с мелко нарезанным свиным салом. Перед окончанием приготовления грибов посолим их и перемешаем.
  4. В отдельной сковороде нужно обжарить мясо оленя до коричневатого цвета. Затем вливаем весь маринад, добавляем грибы и 2 измельченных помидора.
  5. Добавляем в мясо оленя соль и перец. Доливаем в сковороду немного воды и тушим на протяжении часа. Подавать к столу тушеную оленину нужно на большом блюде, украсив веточками свежей зелени.

Оленина рецепт салата

  1. В этом рецепте рассмотрим как приготовить салат из мяса оленя. Для этого отварим 250 грамм мяса оленя и порежем его на мелкие кусочки.
  2. Сварим 4 небольшие картофелины, очистим от кожуры 3 соленых огурца и нашинкуем все кубиками, измельчим также два яйца, сваренных вкрутую.
  3. Осталось соединить все ингредиенты для салата из мяса оленя, заправить сметаной, посолить и выложите на блюдо, которое предварительно было застелено листьями зеленого салата.

Польза оленины

  • Оленина не содержит холестерина, а содержание белка в ней гораздо больше, чем в лучших сортах говядины.
  • Содержание жиров в оленине достаточно низкое, поэтому такое мясо отличается высокой потребительской ценностью.
  • Оленина улучшает работу сердца и кровообращение, стимулирует половые функции, способствует уменьшению образования вредных жиров, исключает ожирение, предотвращает негативные последствия вследствие воздействия тяжелых металлов и ядовитых веществ, поскольку содержит большое количество селена.
  • С рецептами, как приготовить оленину, можно постоянно экспериментировать — деликатесом может стать и блюдо из вырезки, из языка, или из мозгов оленя. Самой ценной частью туши оленины считается вырезка. Особого внимания заслуживает оленина «по-охотничьи».

Гуляш из европейского оленя классический

Приготовление

Помните, что оленина – это дичь, которая может иметь специфический запах и вкус, если опустить рекомендации по предварительной подготовке мяса. В частности, нужно хорошенько промыть продукт, а потом замочить в холодной воде. Вымачивайте на протяжении 8-10 часов (а лучше больше), несколько раз меняя воду. В этом случае мясо будет вкусным: не будет неприятного запаха или специфического вкуса, оно будет мягким и нежным в приготовленном виде, а значит, удастся обойтись без маринования.

  1. В соответствии с пошаговым фоторецептом сначала нужно позаботиться о мясе. Его следует вымочить в холодной воде в течение не менее 8-10 часов. За это время воду нужно сменить два-три раза.

  2. После вымачивания нужно избавиться от пленочек и жилочек, чтобы наш гуляш из оленины получился очень вкусным. Потом нарежьте мясо кусочками, которые удобно кушать.

  3. Морковь очистите от кожуры, вымойте и обсушите, а потом натрите на крупной терке.

  4. Репчатый лук нужно освободить от шелухи, вымыть, обсушить и натереть на терке или мелко нарезать. Можно измельчить посредством блендера, так гораздо удобнее и быстрее.

  5. Подготовка ингредиентов завершена. Теперь уложите на дно мультиварки репчатый лук так, чтобы его слой был не менее двух сантиметров. Потом слегка присыпьте морковью, чтобы она покрывала весь лучок.

  6. Далее нужно выложить слой оленины, посолить и заправить специями. Следом опять уложите лук и морковь, потом снова мясо.

  7. Последним слоем должен быть лук. Здесь его может быть немного. Вот и все, больше не нужно ничего добавлять: ни воды, ни масла. Кушанье и так приготовится. Включите мультиварку на режим «Тушение» и готовьте в течение полутора часов.

  8. Вот и все, оленина, тушеная в мультиварке, готова. Она получается в собственном соку, который приятно удивляет ароматом. Сам гуляш очень нежный и мягкий. Подавайте кушанье с картофельным пюре и соленьями или же любым другим гарниром на свое усмотрение. Мясо будет вкусным в любом сочетании. Приготовить мясо своими руками очень легко. Приятного аппетита!

Другие рецепты

1440 мин. 120 мин. 12 порций

Дикий гусь, как и остальная дичь, имеет более тёмное, чем у домашних сородичей мясо. Любит низкую температуру приготовления и становится особенно нежным при длительном процессе. Молодые гуси готовятся быстрее, а гурманы утверждают, что мясо самок отличается по вкусу от самцов. Кроме этого, не в пример лесным птицам, дикие гуси содержат достаточно жира, чтобы готовиться в «собственном соку». При приготовлении водных птичек следует учитывать, что шкурка должна быть хорошенько зажарена перед тушением или в самом конце запекания, например, на гриле — до хруста. В противном случае лучше кожу удалить с тушки гуся перед тепловой обработкой.

Подробнее

60 мин. 4

Предлагаем вам не только полакомиться деликатесными куропатками, но и освоить технику фламбе для достижения непередаваемых вкусовых нюансов! Но, сперва, внимательно изучите правила фламбирования.

Подробнее

600 мин. 4-6 порций

Это блюдо готовится долго, но абсолютно самостоятельно. Его можно поставить готовиться перед уходом на работу и заправить подливой только вечером. Это может казаться непривычным, но достаточно сделать тушёное мясо с овощами один раз в выходной, чтобы быть уверенным в методе приготовления.

Подробнее

90 мин. 6-8 порций

Горные зайцы считаются лучше тех, которые водятся в низменных местах, а, особенно, в болотистых. Заяц – отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца.

Подробнее

30 мин. 6-8

Необычный рецепт из доступных продуктов порадует вас новизной вкуса, аромата и оформления!

Подробнее

240 мин. 10-12

Веллингтон — блюдо английской кухни, изначально готовилось к столу членам правящей династии. Для начинающего кулинара процесс может показаться сложноватым. Но, если соблюдать шаги рецепта, получится превосходный результат, который окупит все труды!

Подробнее

70 мин. 6-8 порций

Здесь всего один секрет — нужно суметь вовремя остановиться в процессе обжаривания мяса. Волокна сердца готовятся довольно быстро, но становятся жесткими, если тепловая обработка затягивается.

Подробнее

200 мин. 2 порции

Почему язык лосей, оленей и других млекопитающих считается деликатесом, вполне очевидно. Помимо некоторой вкусовой ценности (язык является, по сути, сплошной мышцей), он сам по себе представляет весьма редкий продукт. Ведь даже чисто арифметически у каждого животного имеется целых четыре съедобных конечности, а язык всего один.Не зря в странах Западной Европы в средние века простолюдинам под страхом смертной казни запрещалось использовать в пище языки домашних и диких животных. Все они «шли» исключительно на столы аристократии.

Подробнее

2880 мин. 30 мин. 5-10

Этот рецепт предназначен для ценителей чистого вкуса отменного кижуча. Поэтому здесь нет душистых специй и приправ. Попробуйте результат и используйте метод малосольной заготовки для любых сортов красной рыбы!

Подробнее

30 мин. 20 мин. 4

Каждый раз, когда вам нужно приготовить что-то сногсшибательное, причём очень быстро и по стандартам ресторана, креветки — лучший выход!

Подробнее

50 мин. 4 порции

Мясо осётра имеет собственный богатый вкус, поэтому рыба получается хороша само по себе — с минимумом приправ.

Подробнее

20 мин. 4

Отличный диетический салат, подходит для нестрогого поста, во время которого разрешается рыба, правда, яйца придётся исключить.

Подробнее

20 мин. 4-6 порций

Оригинальный салат из креветок морепродуктов несложен в приготовлении, но очень эффектен в подаче. Обязательно возьмите рецепт на заметку и радуйте друзей или семью. Морской коктейль можно заменить кальмарами с морской рыбой. Тогда продукты-замену после отваривания нужно порезать.

Подробнее

60 мин. 12-14

Налим — диетическая рыба, с которой можно сделать сочный, вкуснейший пирог. Купите готовое тесто и тогда на приготовление уйдёт совсем немного времени.

Подробнее

30 мин. 4 порции

Самый простой и лучший способ приготовить костный мозг – поджарить кости вертикально при температуре 170-180оС в течение 15 минут. Жир немного вытечет из нижней части, поэтому используйте фольгу.

Подробнее

30 мин. 2-4

Предлагаем вашему вниманию способ быстро и вкусно приготовить сочную, жирненькую чавычу. Вкус рыбки напоминает сёмгу, только, гораздо вкуснее.

Подробнее

90 мин. 1 порция

Любая часть оленьей туши требует маринования. Иначе в итоге получится жесткое и несъедобное блюдо. Не касается это лишь вырезки. Именно ее допустимо готовить сразу, правда при условии, что готовиться она будет на минимальном огне и не менее часа. Это позволит равномерно пропечь мясо изнутри. Если же вам нужна аппетитная корочка, на последнем этапе вырезку можно нарезать и обжарить на сковороде. Что касается соусов, то к этому блюду отлично подойдут ягодные заправки из клюквы, смородины или вишни. Их можно приготовить непосредственно перед подачей или сделать заранее и хранить в стеклянных банках на полке холодильника.

Подробнее

25 мин. 6 порций

Этот салат легко готовится в любое время года. С таким блюдом можно эффектно выйти из ситуации, когда приходят неожиданные гости. А также можно разработать свой фирменный рецепт на основе предложенного

Подробнее

60 мин. 10-12

Чтобы в этом блюде быстро приготовилась фасоль, солите и приправляйте супчик только в самом конце.

Подробнее

30 мин. 4-6 порций

Очень много овощей составят гарнир для рыбки. Такой способ приготовления удобен людям, которые хотят без лишних калорий сытно поесть. Конечно, можно сделать и дополнительный гарнир, лучше всего подойдёт картофель. Тогда, поставьте клубни отвариваться перед началом приготовления пеляди.

Подробнее

30 мин. 6-8

Рыбка горячего копчения хороша сама по себе, на бутербродах, с картошечкой. А ещё как ингредиент вкуснейшей, аппетитной горячей закуски!

Подробнее

60 мин. 60 мин. 5-6 порций

У гуся не постное мясо, но оно рекомендуется к питанию из-за полезных моно- и полиненасыщенных жирных кислот и относится к здоровому виду пищи. Кроме белка, гусятина содержит массу витаминов и минералов, таких как фосфор, железо и магний.

Подробнее

60 мин. 6-8 порций

Русский салат в европейской концепции. Оформлен, украшен и мало напоминает привычную россыпь оливье в большой ёмкости. Но, не менее вкусен — здесь присутствуют новые вкусовые нотки. Наши западные соседи считают закуску самостоятельным блюдом в жаркое время года и отличным угощением на пикниках.

Подробнее

2880 мин. 70 мин. 8

Это блюдо своим вкусом, ароматом и внешним видом оставит довольными и эстетов, и гурманов. А также консерваторов, которые до знакомства с косулятиной признавали только говядину и свинину.

Подробнее

150 мин. 8-10 порций

Простейшее блюдо из лосиной грудинки можно приготовить прямо на природе на открытом огне.

Подробнее

60 мин. 10 порций

Рецепт порадует любителей чистого вкуса дичи — без добавок ароматных трав, лука и чеснока. Блюдо готовится быстро и просто, тем не менее, вполне может украсить праздничный стол.

Подробнее

70 мин. 10-12

Мы уверены, такой ухи вы точно не пробовали. Все лучшее из средиземноморской и русской кухни в одном рецепте!

Подробнее

60 мин. 8-12

Вкусный, сочный, а самое главное, простой рецепт пирога с вишней.

Подробнее

40 мин. 4-6 порций

Время приготовления на углях зависит от веса рыб, углей и опыта. В среднем, рабы весом 1 кг готовится 20-30 минут. Другим ориентиром служит толщина рыб — на 1 см понадобится 3-4 минуты готовки.

Подробнее

720 мин. 100 мин. 6-8

Пусть вас не смущает время приготовления этого шикарного горячего. В действительности вы уделите блюду 20-30 минут. Все остальное сделают винный маринад и духовка!

Подробнее

240 мин. 20 мин. 2-4 порции

Вам несомненно повезло, если у вас есть нежный стейк из лосятины прямо с гриля. Попробовав мясо, приготовленное на открытых углях, вы не пожалеете о потраченном времени.

Подробнее

40 мин. 4-6 порций

Все обожают запах свежепожаренной рыбки, и никто не откажется от золотистой хрустящей корюшки, приготовленной со специями в корочке из муки. Предложенное оформление на шпажках решает две задачи — помогает легко переворачивать порции и служит оригинальным способом подачи.

Подробнее

40 мин. 12-16

Если вы цените рыбу за свежий вкус и полезные качества, воспользуйтесь нашим простейшим рецептом для приготовления карпаччо. У вас получится быстрое, вкусное и запоминающееся блюдо.

Подробнее

1440 мин. 150 мин. 4-6 порций

Лучшим мясом для жарки считается оковалок и филейная часть. Специфический запах и излишнюю жесткость медвежатины устраняют маринованием.Хорошо устраняют запах дикого зверя такие специи, как мускатный орех или имбирь. При этом нужно учитывать, что специй для маринования мяса диких животных, обычно нужно больше, чем для привычной говядины или свинины.

Подробнее

1 мин. 14-16

Следуя шагам этого рецепта, вы очень быстро испечёте сочный, ароматный пирог с начинкой из кеты и диких грибов. Заправка из сливочного масла и трав придаст блюду нежные, пикантные нотки.

Подробнее

60 мин. 6-8 порций

Паэлья – такое блюдо, которое каждый раз получается по-разному даже с одинаковыми ингредиентами. Чуть другая температура, кусочки мяса и овощей немного больше или меньше, сорт риса — от этих нюансов зависит конечный, но всегда очень вкусный, результат. В сравнении с другими сортами мяса, зайчатина имеет высокий процент белка и самые низкие показатели содержания жира, поэтому считается диетическим сортом. Заяц менее калориен, чем индейка, примерно на 100 грамм зайчатины приходится 175 калорий и всего 7,2 грамма жира. А вкус продукта намного ярче, чем у кроличьего мяса, с которым его часто сравнивают.

Подробнее

160 мин. 4 порции

Фазан немного склонен подсыхать, поэтому его жарят с большим количеством сырокопченой колбасы, в Италии это традиционно чоризо. Белая фасоль — идеальное дополнение, впитывающее все вкусы мяса и трав.

Подробнее

2880 мин. 180 мин. 10-12 порций

Страсбургский паштет из гусиной печёнки стал известен благодаря Ремарку и его Триумфальной Арке. Это блюдо и по сей день считается деликатесом в Германии, Франции, Чехословакии и Англии. Для приготовления использовалась печень домашних птиц. Паштет из печени диких гусей, это редкость. Печень одной птицы весит около 60-70 грамм. Получается, нужно добыть и иметь в своём распоряжении немало гусей, чтобы выполнить подобный шедевр. Зато, имея парочку тушек, можно сделать потрясающий деликатес из самого нежного гусиного мяса, которое находится на грудке, и добавить для пикантной нотки ту печень, которая есть.Кроме продуктов, для приготовления потребуются жестяные формочки, в которых будет запекаться паштет, фольга и кухонный комбайн или мощный вертикальный блендер.

Подробнее

60 мин. 15 мин. 12 порций

Выгода рыбных блюд не только в полезных жирах разных типов и микроэлементах. Рыба относится к диетическим продуктам. Не отяжеляет, что особенно ценно в летний сезон, быстро маринуется и ещё быстрее готовится. Как эти шашлычки с вялеными томатами из налима.

Подробнее

30 мин. 3 порции

Перед приготовлением мясо нужно тщательно промыть и высушить бумажными полотенцами. Это необходимо для того, чтобы избавить стейки от лишней крови.

Подробнее

50 мин. 6

Это очень простой, незатейливый рецепт фрикаделек из медвежатины довольно быстро готовится. Пикантность блюду придаёт не только своеобразный вкус дичи, но и сухая заправка из зелени, чеснока и лимонной цедры, которая добавляет ароматные нотки и украшает готовую порцию.

Подробнее

40 мин. 4 порции

Предлагаем вашему вниманию необычный подход к приготовлению стейков на гриле — с острой пастой. Блюдо выгодно скоростью и простотой приготовления. Попробовав рецепт, вы сможете импровизировать — добавлять любимые травы, использовать соус барбекю, делать пасту к мясу более острой или мягкой.

Подробнее

60 мин. 12

Из пасты для лазаньи можно готовить не только одноимённое блюдо, но другие вкусности. Например, роллы с фаршем и соусами. По желанию, это блюдо украшается не только зеленью, но и сыром.

Подробнее

120 мин. 4 порции

Праздничный рецепт состоит из 3 составляющих — мяса вяхирей, изысканного соуса и гарнира из отварных бобов. В упрощённом варианте используйте для гарнира консервированную фасоль или отварную чечевицу, а для соуса только белое вино без коньяка и Мадеры. Сладковатый лук шалот можно заменить репчатым. Только нужно убедиться, что репчатый лук не горький.

Подробнее

20 мин. 6

Этот рецепт придётся по вкусу поклонникам суши и роллов. Блюдо порадует гостей за праздничным столом и не заставит хозяйку тратить много времени на приготовление.

Подробнее

60 мин. 7-8 порций

Знаете ли вы, что из мяса бобра получаются отличные котлеты? Попробуйте, возможно это блюдо станет частым гостем семейного меню. Ведь мясо бобров гораздо питательней говядины, свинины или курятины.

Подробнее

70 мин. 6-8

Предлагаем вам простой и быстрый рецепт приготовления фазанов в соусе с виноградом. Это блюдо наполнено ароматами, восхитительно на вкус и роскошно выглядит.

Подробнее

60 мин. 2 порции

Вяхирь — разновидность крупных диких голубей. Блюда из этих птиц распространены в арабских странах, где вяхири готовятся также часто, как курица в России. Мясо птиц отличается нежностью, считается деликатесом, особенно вкусно в варёном виде. Мы предлагаем вам рецепт для ужина на двоих. Для большего количества людей берите двойные и тройные порции продуктов.

Подробнее

40 мин. 6 порций

Этот простой рецепт сохраняет естественный вкус сёмги. Техника гриль, которую некоторые люди не используют для рыбы из-за прилипания, окажется удачной благодаря двум секретам.

Подробнее

120 мин. 100 мин. 1-2

Мы подготовили для вас рецепт вкусного глухаря, запечённого с травами, специями и картофелем. Подготовка займёт совсем мало времени. Остальную работу сделает духовка, а результат порадует вас аппетитным видом и бесподобным вкусом!

Подробнее

Предлагаемая на нашем сайте продукция добывается с четким соблюдением требований природоохранного законодательства РФ. Мы готовы предоставить любые документы по запросу.

Накопленная судебная практика

также доказывает законность наших товаров.

Шаг 1. Как подготовить оленину

Для начала убедитесь, что вы правильно подготовили дичь.

  1. Мясо дикого животного имеет специфический запах. Чтобы от него избавиться, нужно провести так называемую просушку. Разделанный кусок поместите в холод на 2 недели.
  2. После просушки оленину нужно избавить от тонкой плёнки, которая может испортить настоящий вкус мяса. Только после этого начинайте мариновать продукт.

Ингредиенты

  • 800 гр. мяса оленины
  • 50 гр. сала (у меня прослойка осталась от говяжьего мяса)
  • 50 гр. сливочного масла
  • 2 небольших луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 500 гр. грибов (шампиньоны и белый гриб)
  • 125мл красного вина
  • 500-800 мл. овощного бульона
  • белый ром
  • пару ягодок можжевельника
  • 2 лаврового листа
  • перец
  • совсем чуть-чуть соли
  • сметана и желанию
  • для гарнира
  • картофель, молоко, масло
  • маринованный маленький перец
  • козий сыр
  • груша, анис, корица, 2 ч.л. темного сахара, перчик чили, шерри, мускат
  • клюквенное варенье
  • зелень

Шаг 2. Как мариновать оленину

Прежде чем приступать к готовке, необходимо тщательно замариновать оленину. Самостоятельно это сделать трудно, потому что мясо дичи имеет толстые волокна, маринад остаётся на поверхности. Чтобы мясо полностью пропиталось, порежьте его.

Рецепты маринада для оленины (на 1 кг. мяса):

  • вино (желательно брать сухое, красное) — 0,75 л., свежевыжатый апельсиновый сок — 0,2 л., соль, смесь перцев.
  • оливковое масло с лимонным соком (2 к 1), пряности.
  • уксус (подойдёт винный или яблочный) — 0,3 л., вода — 1,5 л., приправы.

Уместите дичь в посуду со смесью, прикройте и ожидайте не менее 10 часов.

Вкусные рецепты приготовления оленины

Ниже представлено много рецептов, как готовить оленину. Процесс не требует особых навыков, а ваша семья точно останется довольной. Также мы составили 7 лучших рецептов приготовления бараньей ноги специально для вас.

Пошаговый рецепт приготовления

Начнем с маринования груши. Для этого смешать в мисочке звездочки аниса, палочку корицы, молотую корицу, молотый мускат, крупно нарезанный перчик чили и темный сахар. Залить это все шерии, добавить немного белого рома и утопить в этом маринаде грушу разрезанную на 4 части. Закрыть и оставить на полтора часа (до подачи).

Сало нарезать и растопить на сковородке, обжарить на сале мясо оленины предварительно нарезанное как гуляш (мельче чем на шашлык). Переложить из сковородки на тарелку и убрать в сторону.

В этой же сковородке растопить сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Положить грибы, и подержать несколько минут. Добавить мясо и влить вино, дать немного выпариться. Понемногу добавлять бульон, постоянно помешивая.

Положить ягоды можжевельника, лавровый лист и перец. Убавить огонь, закрыть крышкой и оставить на 60 минут. Иногда поглядывая и помешивая.

Теперь можно сварить картофель и сделать из него пюре с молоком и маслом.

Так же нафаршировать маринованный перчики козьим сыром.

Когда мясо будет готово добавить белого рома по вкусу и подсолить. По желанию можно перемешать с пару ложек сметаны.

Подавать блюдо горячим с картофельным пюре, грушей с клюквенным вареньем и фаршированными перчиками. Посыпать зеленью.

Ингредиенты:

  • Оленина  — 600 Грамм
  • Морковь  — 1 Штука
  • Лук репчатый  — 2 Штуки
  • Перец болгарский  — 2 Штуки
  • Картофель  — 4-5 Штук
  • Чеснок  — 4-5 Зубчиков
  • Помидоры  — 4 Штуки
  • Перец черный молотый  — 2-3 Щепоток
  • Паприка  — 0,5 Ст. ложки
  • Перец чили сушеный  — 2 Щепотки
  • Лавровый лист  — 2 Штуки
  • Соль  — 1,5 Чайных ложки (по вкусу)
  • Масло растительное  — 3 Ст. ложки

Количество порций: 5-6

№1. Жаркое из оленины в казане

  • мясо оленя — 0,6 кг.
  • лук — 1 шт.
  • ликёр «Егермейстер» — 50 мл.
  • вода — 0,15 л.
  • яблоко — 1 шт.
  • клюква (можно заменить брусникой) — 60 гр.
  • пряности

Так как приготовить оленину поистине вкусной удастся в казане, воспользуемся им в домашних условиях при томлении мяса кусками.

  1. Сначала хорошо промаринуйте дичь. Рецепты простых маринадов мы описывали ранее. Порубите средними кусками.
  2. Помойте яблоко, почистите от косточек, нарежьте в форме кубиков. Кожуру с фрукта снимать необязательно.
  3. Поставьте на плиту казан, чтобы подогрелся.
  4. Подготовьте лук полукольцами, вместе с олениной и яблоками закиньте его в посуду.
  5. Полейте ликёром, добавьте клюкву и приправы.
  6. Прожаривайте мясо, тщательно помешивая, чтобы получилась золотистая корочка.
  7. Налейте в ёмкость воду и прикройте крышкой.
  8. Оставьте блюдо на час, чтобы потушилось. Следите за огнём, желательно готовить на тихом пламени.
  9. Периодически добавляйте в блюдо водички, если видите, что она испарилась.

Казан сохраняет мягкость, делает оленье мясо изысканным. Но если такой посуды нет, используйте толстодонную сковородку.

КБЖУ и состав для всего блюда

Название Содержание
Калорийность 1988.03 кКал
Белки 210.131 г
Жиры 87.089 г
Натрий 5083.85 мг
Холестерин 700 мг
Насыщеные жирные кислоты 37.44775 г
Углеводы 87.431 г
Пищевые волокна 31.8 г

Как приготовить “Гуляш из оленины”

Оленину очищаем от жил и нарезаем на небольшие кусочки.

Выкладываем оленину на противень, посыпаем перцем, добавляем пару щепоток соли и ложку растительного масла. Перемешиваем.

Подготовим овощи. Чистим лук, морковь, чеснок и картофель. У перца удаляем сердцевину. Нарезаем овощи.

Перемешиваем подготовленные овощи, кроме чеснока, с растительным маслом, выкладываем на второй противень. Отправляем и мясо, и овощи в нагретую до 200 градусов духовку минут на 25.

Слегка припеченное мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем кипятком и ставим вариться.

Пока мясо варится, займемся овощами. Отделим мякоть перца от кожицы. После запекания мякоть легко отделяется от кожицы вилкой. Помидоры измельчите блендером.

Когда оленина станет мягкой, процедите бульон. Добавьте в него запеченные овощи, очищенный и измельченный перец, помидоры, паприку и перец чили.

Варим гуляш, не накрывая крышкой. Помним, что гуляш – это густой суп, и много жидкости нам не надо. Чтобы загустить гуляш без муки, достаньте немного сваренного картофеля, разомните его в пюре. Верните пюре обратно в кастрюлю. Попробуйте блюдо на вкус, если надо – добавьте соль. Измельченный чеснок, лавровый лист и мелко нарубленную зелень добавляем в гуляш практически перед окончанием готовки.

Оценить рецепт Гуляш из оленины:

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 4

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

№5. Суп из оленины с картофелем и гречкой

  • оленина — 0,5 кг.
  • картофель — 3 шт.
  • гречневая крупа — 0,1 кг.
  • чеснок — 4 зубчика
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • специи

Не знаете, что приготовить из оленины? Рассмотрите необычный рецепт первого блюда на основе оленьего мяса. Суп получается очень питательным.

  1. Замаринуйте мясо в воде с уксусом минимум 3 часа. Так вы сможете избавиться от неприятного запаха дичи.
  2. Порубите филе средними кусками. Почистите 1 луковицу, резать не нужно.
  3. Отправьте мясо с луком в кастрюлю с водой, дайте закипеть. Посолите и варите 40 минут.
  4. Пока оленина варится, подготовьте поджарку к супу. Натрите морковь и нашинкуйте оставшийся лук.
  5. Овощи закиньте в раскалённую сковороду, смазанную маслом, и обжаривайте до готовности.
  6. Подготовьте картошку, нашинкуйте в форме кубиков.
  7. В готовый бульон введите поджарку и картофель, вытащив из супа луковицу.
  8. Присолите, приправьте специями.
  9. Когда пройдет 10 минут, добавьте гречку и измельчённый чеснок.
  10. Когда картофель и крупа будут готовы, можете выключить плиту.

Без первых блюд сложно, особенно хорошо ароматный супчик скушать в обед. Подавайте его, украсив сметаной, будет очень вкусно!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

№6. Ароматное рагу из оленины

  • оленина — 0,6 кг.
  • кабачок — 1 шт.
  • картофель — 6 шт.
  • томаты — 2 шт.
  • вода — 0,15 л.
  • масло сливочное — 30 гр.
  • лук — 1 шт.
  • укроп — 20 гр.
  • приправы

Так как приготовить оленину действительно вкусно в домашних условиях можно кусочками с овощами, советуем попробовать нежнейшее рагу.

  1. Хорошо вымойте мясо, уберите тонкую плёнку и жилки. Нарежьте мелкими ломтиками.
  2. Подогрейте сковородку, смажьте её, закиньте куски оленины. Жарьте до хрустящей корки.
  3. В другой чашке смешайте воду со сметаной и приправами. Влейте смесь к оленине. Засеките 7 минут, выключите огонь.
  4. Почищенную картошку порежьте кубиком средней величины, отварите не до полной готовности (10 минут).
  5. Переместите картофель в сковороду к мясу и другим компонентам, готовьте на тихом пламени.
  6. Через 25 минут закиньте порезанные кабачки, томаты, луковицу и укроп.
  7. Тушите 10 минут и отключите конфорку.
  8. Закройте оленину крышкой, ожидайте 15 минут. За это время блюдо должно настояться.

Подавайте рагу, украсив зеленушкой и сметаной. Близкие точно оценят ваши кулинарные навыки по достоинству!

Будет вкусно! 8 рецептов приготовления мягкого и сочного зайца

№8. Сочные котлеты из оленьего фарша на сковороде

  • оленина — 0,5 кг.
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • мука — 60 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • хлеб — 3 ломтика
  • сало — 0,1 кг.
  • томатная паста — 3 ст. л.
  • вода — по факту
  • пряности

Как приготовить оленину вкусно, сделав из неё котлеты на сковороде:

  1. Вымойте мясо, замаринуйте по одному из рецептов, порежьте на куски.
  2. Подготовьте мясорубку к работе, прокрутите оленину вместе с салом.
  3. Посолите фарш и добавьте любимые специи.
  4. Кусочки хлеба опустите в чашу с молоком, дайте немного полежать для размокания, отожмите.
  5. Мякиш закиньте к мясу, добавьте нарезанный лук и хорошо перемешайте.
  6. Теперь разбейте к ингредиентам яйцо, начинайте лепить котлеты.
  7. Обваляв в муке, отправьте их в раскалённую сковороду. Готовьте по 5 минут с каждой из сторон.
  8. Отдельно сделайте зажарку из покрошенного кубиком лука и протёртой морковки.
  9. Поместите овощи между котлетами.
  10. В отдельной миске соедините воду с томатной пастой, залейте котлеты.
  11. Прикройте посуду и тушите около 25 минут.

Сочные котлеты, из которых вытекает сок, – любимое блюдо детей и взрослых. А если их подать с пюре, просто пальчики оближешь!

№10. Домашние колбаски из оленины

  • оленина — 1 кг.
  • кишки — 3 м.
  • сало — 200 гр.
  • чеснок — 6 зубцов
  • сушёный укроп
  • приправы
  • соль

Домашние колбаски, приготовленные собственноручно из оленьего мяса… Что может быть лучше? Правильно, много колбасок! Вот рецепт:

  1. Подготовьте оленину. Нарежьте ломтиками. Сало порежьте кубиками так, чтобы по размеру они были больше мяса.
  2. Измельчите чеснок, примешайте к салу и оленьему мясу. Посолите, приправьте пряностями.
  3. Промойте кишки.
  4. Перекрутите мясо в фарш.
  5. Начинайте заполнять кишки готовым фаршем. Сделайте колбаски по 20 см. в длину.
  6. Важно, чтобы в кишках не появлялось пустоты. Если видны пузырьки, проколите их иглой.
  7. Готовые колбаски сложите по формам и запекайте 30 минут.
  8. Потом переверните на другую сторону и продержите еще 10 минут.

К колбаскам подойдёт любой вид соуса, будь то томатный, сырный или грибной.

Мы привели самые вкусные вариации того, как приготовить по-настоящему сочную оленину вкусно в домашних условиях. Теперь вы можете экспериментировать с новыми блюдами и радовать гостей!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как приготовить котлеты из оленины


О блюде

Оленина – это красный вид мяса, в котором практически не содержится жир. Именно из-за этого стейк из оленины не ужаривается при обжарке и сохраняет свой объем, но приобретает более сухую и жесткую структуру. Мясо оленя считается диетическим, оно более сытное, чем говядина и свинина, в нем больше белка. Также этот деликатес признан экологически чистым, так как олени более устойчивы к разным болезням, чем другие животные, их кормят исключительно сеном и зерновыми, не дают антибиотики.

Форма котлет позволяет добавить к оленине другие ингредиенты и получить ту текстуру, которая необходима, сделать котлеты сочными и мягкими.

Как приготовить «Котлеты из оленины»

1.Оленину перекручиваем вместе с салом в мясорубке. Солим, перчим, добавляем приправы.

2. Белый хлеб освобождаем от корок, и замачиваем в воде или молоке.

3. Добавим к фаршу яйцо, размягченный хлеб, и одну мелко нарезанную луковицу. Тщательно перемешаем.

4. Формируем из фарша котлетки, и обваливаем каждую со всех сторон в муке.

5. Теперь каждую котлетку обжарим с двух сторон, или же сделаем соус. Томатную пасту разводим водой, добавляем измельченную морковку и луковицу, — и тушим 15 минут все вместе.

Советы по приготовлению

Оленина считается жесткой, но и ее можно приготовить так, что пальчики оближешь. Для этого есть несколько секретов. Во-первых, свежесть и происхождение мяса играют очень большую роль. Лучше всего приобретать мясо не диких оленей, так как это, ко всему прочему, вредит окружающей среде и популяции оленей. Лучше выбирать оленину фермерских хозяйств. Само по себе мясо таких животных более мягкое, люди следят за их питанием и здоровьем. Свежесть определяется обычно по запаху: он должен быть ярко выраженным и приятным, без кисловатых или других примесей.

Сделать котлеты из оленины сочными поможет одна хитрость: можно добавить в фарш немного мелко нарезанного свиного сала, а затем прокрутить его вместе с мясом на мясорубке. Во время приготовления сало отдаст свой сок, однако есть риск потерять чистоту уникального вкуса оленины. Другой вариант – добавить в фарш немного жирной сметаны. Ну и, конечно, вымоченный в молоке хлеб позволит сохранить сок, накопленный в мясе.

Котлеты с оленины

Котлеты с оленины

Котлеты с оленины можно готовить, используя комбинированный фарш: оленина и свинина. Что я и буду делать. Котлеты, только из мяса оленя, тоже будут хороши, если в фарш добавлять жирных сливок, сметаны или сливочного масла. Но все-таки вкус оленины определяется в первую очередь качеством мяса. Поэтому любой способ может быть хитом при этом условии. Различные специи и приправы лишь дополняют вкус блюда, хотя без репчатого лука, перца и горчицы, по моему мнению, дичь не была бы настолько вкусной.

Берем одну часть свинины (желательно жирной), одну часть оленины.

Чистим пару головок репчатого лука, мясо режем на кусочки.

В миске замачиваем белый хлеб с молоком, добавляем два сырых яйца, соль, перец, приправы. Яйца можно заменить, протертой на мелкой терке, сырой картофелиной.

Мясо с луком прокручиваем через мясорубку, все ингредиенты тщательно перемешиваем.

Котлеты необязательно жарить на сковороде. Их с таким же успехом можно приготовить в духовке. Формируем котлеты, плотно укладываем их на противне.

Поверхность смазываем, смешанным с горчицей, майонезом.

Духовку лучше заранее разогреть, время приготовления около 25 минут, температура 200 градусов.

BorchOK.ruБольше рецептов на https://borchok.ru

Список похожих рецептов:

  • Оригинальные котлеты
  • Котлеты обычные — уклон экономичный
  • Котлеты сельские

Добавить в «Любимые рецепты»

Котлеты в сметане

Кисломолочный продукт прекрасно сочетается с мясом и любым гарниром. Если хотите знать, как сделать котлеты мягкими и сочными, то попробуйте этот вариант. Мясные изделия можете формировать по своему усмотрению. Для подливки вам потребуется:

  • Сметана — 1 ст.
  • Вода — 300 мл.
  • Мука — 3 ст. л.
  • Лук репчатый и морковь — по 1 шт.
  • Специи и зелень.

Первым делом нужно обжарить котлеты до золотистой корочки. Выложите их в отдельную емкость. Нарежьте лук полукольцами, а морковь соломкой. Обжарьте овощи на оставшемся масле, а затем отложите половину на тарелку. На овощи выложите котлеты. Сверху выливаем заливку из сметаны, разбавленной водой, соли и зелени. Остается закрыть крышкой и довести до готовности. Готовое блюдо отлично подойдет к отварному картофелю.

Рецепт «Куриные котлеты «Вареные»»:

Сделайте фарш из куриного филе и горстки зелени. Зелень нужна только для запаха, поэтому без нее можно обойтись или заменить сухими травками. Для совсем маленьких детей лучше прокрутить фарш 2-3 раза

Добавьте куриное яйцо и манку, замесите фарш. Если диета позволяет, добавьте соль и специи по вашему вкусу.

Возможно, понадобится чуть больше манки, чтобы фарш стал тестообразным по консистенции — держался одним комом и отставал от посуды

На сковороду с антипригарным покрытием налейте около стакана воды и доведите до активного кипения. Можно воспользоваться и обычной сковородой, если вы уверены в ее покрытии. Смажьте ее тонким слоем жира, разогрейте, а потом уже вливайте воду.

Лепите руками котлетки небольшого размера и кладите в кипящую воду. Если ваша диета позволяет, руки можно предварительно смазать любым маслом, это облегчит формовку.

Вот наши котлетки подвариваются в кипящей воде. Следите, чтобы они немного «плавали», покачивая сковородку. Когда их нижняя часть хорошенько «схватится» — это видно по побелевшим краям — пора перевернуть котлетки

Теперь остается только уменьшить огонь до среднего и потушить котлетки под крышкой по 5-7 минут с каждой стороны, не забывая следить, чтобы воды было достаточно и котлетки плавали. В воду можно добавить лавровый лист, немного специй, а с разрешения врача — раздавленный зубок чеснока.

Приятного аппетита! Легчайшие куриные котлетки готовы. Их можно давать самым маленьким деткам, они разрешены при любых заболеваниях ЖКТ, а тех, кто сидит на диете, они порадуют практически полным отсутствием жиров.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

Котлеты из говяжьего фарша

Ингредиенты

  • говяжий фарш — 600 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • петрушка — небольшой пучок;
  • соль и черный перец — по вкусу;
  • масло растительное — 1-1,5 ст. ложки в фарш и для жарки (для жарки можно использовать смесь из растительного масла и маргарина).

Соус к говяжьим котлетам можно приготовить из 200 мл сливок, 2 ст. ложек горчицы, соли и перца. Ингредиенты для соуса взбить вилкой или венчиком и в конце жарки добавить к котлетам, потомить 10 минут под крышкой.

Как приготовить

1. В миску выложите фарш, добавьте очищенный и измельченный мелкими кубиками лук, пропущенный через пресс чеснок, промытую, просушенную и нарубленную петрушку.

2. Добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать до однородной массы.

3. Готовый фарш для говяжьих котлет перед жаркой желательно отправить на полчасика в холодильник. Затем из фарша мокрыми руками формируются круглые и плоские котлеты.

4. Жарятся котлеты на масле в сковороде на средне-большом огне, который снижаем до средне-медленного, обжарив котлеты с двух сторон. Котлеты в целом жарятся минут 20-25. Не забудьте их периодически переворачивать.

5. Соус из сливок и горчицы добавляем через минут 10-15 от начала жарки, огонь уменьшаем, закрываем крышкой и тушим в течение 10 минут.

Котлеты из фарша оленины — рецепт с картофелем и салом

Побалуйте родных сочным угощением из дикого мяса с добавлением свиного сала, молодой картошки и ароматного чеснока. Аппетитные и полезные котлетки, приготовленные на обед, быстро избавят от чувства голода и зарядят необходимой энергией на целый день.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 178 ккал;
  • углеводы – 7.1 г;
  • белки – 10.5 г;
  • жиры – 18.4 г

Ингредиенты

  • мякоть оленя – 0.45 кг;
  • лук – 150 г;
  • сало – 130 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • картофельные клубни – 2 шт.;
  • белый хлеб – 2 ломтика;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • молоко (2.5%) – 70 мл;
  • йодированная соль – по вкусу
  • паприка – 2 г;
  • шафран – 1 г;
  • кукурузная мука – 100 г;
  • перец чёрный – 4 г;
  • растительное масло – 60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно промыть оленину, высушить салфетками, нарезать небольшими кусочками.
  2. Свиное сало избавить от шкурки, разделить на 6-7 частей.
  3. Мясные продукты соединить, поместить в кухонный комбайн и перемолоть.
  4. Картошку почистить, вымыть, пропустить через тёрку с маленькими отверстиями.
  5. Избавить от шелухи чеснок и лук, сполоснуть их чистой водой, затем растереть в блендере.
  6. Хлеб нарезать или просто накрошить ломтиками, заложить в миску с тёплым молоком и оставить на 10-12 минут для пропитки. Размякшую массу хорошо перемешать с помощью вилки.
  7. Вымоченный хлеб и измельчённые овощи соединить с фаршем и прокрутить в комбайне ещё один раз.
  8. В полученную массу добавить куриные яйца, насыпать соль, ввести приправы и активно размешать. Затем фарш следует отбить (7-8 раз), выложить в глубокую тарелку и поставить в холодное место на 20 минут.
  9. Влажными ладонями вылепить из мясной смеси биточки прямоугольной формы. После этого обвалять их в миске с кукурузной мукой.
  10. Нагреть сковородку с растительным маслом, поместить в неё заготовки и обжарить по 7 минут с каждого бока до тёмно-оранжевого цвета.

Важно: чтобы изделия получились особенно сочными, нужно вначале пожарить их на сильном огне по 3-4 минуты с обеих сторон. После этого убавить температуру и потомить в закрытой посуде ещё пять минут.

Мясное лакомство распределить по нарядным тарелкам, декорировать зелёным горошком, колечками болгарского перца. Предложить попробовать. Употреблять его можно с овощным салатом, макаронами или рассыпчатыми кашами.

Как же правильно дотушить котлеты после обжаривания

Чтобы не испортить любимое блюдо к процессу необходимо отнестись с полной ответственностью. Существует немало причин, по которым котлеты могут рассыпаться и разваливаться после того, как в них была добавлена жидкость:

Фарш был изначально неправильно приготовлен – возможно, его мало отбили и плохо вымесили, в котлетную массу забыли добавить яйца для связывания частичек мяса в однородную массу. Или хозяйка проигнорировала совет по остужению готового фарша в холодильнике.

Если котлеты сильно прилипают к сковороде, означать это может только одно – скорее всего, нарушено антипригарное покрытие, или сковорода старая и не годится для приготовления этого блюда. В идеале жарить котлеты лучше всего в хорошо разогретом подсолнечном масле в чугунной сковороде. Как потушить котлеты в кастрюле – так же как и в сковороде, с небольшим добавлением растительного масла и жидкости, или соуса.

Не стоит добавлять слишком рано сливочное масло, в идеале его добавляют практически в конце приготовления. Желательно, если сливочное масло будет натуральное, и в составе не будет молочной сыворотки, а только натуральные сливки.

Как тушить котлеты после жарки? Их сначала необходимо обжарить до золотистого цвета с двух сторон на сильном огне, а потом закрыть крышкой и потушить, или же переложить их в огнеупорную форму и запечь в духовом шкафу.

Время обжаривания и тушения полностью зависит от толщины котлет, и главного ингредиента. К примеру, котлеты из говядины можно подать к столу с кровью, а вот если используется курица или свинина, их необходимо доводить до полной готовности.

Нежную оленину сделать совсем не сложно

Более 33 000 белохвостых оленей были пойманы охотниками из Мэриленда в течение регулярного сезона огнестрельного оружия 1993 года, что является третьим по величине показателем за всю историю. В округе Харфорд охотники выловили 1024 оленя, большая часть из которых была выловлена ​​в первые несколько дней сезона.

Хотя значительное число охотников заявляют, что им нравится вкус оленины, от их супругов часто можно услышать другую историю.

«Конечно, мы едим оленину у себя дома, но она всегда жесткая и имеет пикантный вкус», — сказала женщина, посетившая Среднеатлантическую выставку охоты и рыбалки на ярмарке штата Мэриленд.«Я думаю, что единственная причина, по которой я вообще ем оленину, — это то, что в нем нет жира и холестерина. На самом деле, в последний раз, когда мой муж готовил стейки из оленины, они были на вкус, как приправленная обувной кожей, и были такими же нежными».

Когда спросили о методах приготовления непривлекательных стейков, причины их вкуса и текстуры быстро стали очевидны.

«Он разморозил стейки, посыпал солью, перцем и чесночным порошком, а затем жарил их в духовке около 15 минут», — сказала она.«Мы любим хорошо прожаренные стейки».

Нежные стейки из оленины, которые можно разрезать вилкой, легко приготовить. Техника несложная, но нужно помнить об одном. Не пытайтесь приготовить оленину так же, как говядину.

Говядина содержит много мраморного жира, благодаря которому мясо остается сочным и нежным во время приготовления. Оленина практически не содержит жира, поэтому, чтобы сохранить ее натуральный сок, вам придется использовать рецепты и методы приготовления, которые использовались специально для оленины.

Включите газовый гриль и дайте ему разогреться не менее 10 минут или пока угли лавовых пород не станут докрасна. Достаньте стейки из оленины из морозильной камеры, но не размораживайте их.

Вместо этого посыпьте мясо солью, перцем, чесночным порошком или другими специями, которые вы обычно используете для говядины. Затем поместите стейки на решетку и готовьте, пока мясо не поджарится с двух сторон — больше не нужно. При обжаривании в стейках остаются натуральные соки, в результате чего мясо распаривается изнутри.

Если у вас нет газового гриля, замороженные стейки можно готовить в помещении, но не пытайтесь жарить их в духовке. Вместо этого смочите сковороду с антипригарным растительным маслом, включите конфорку и, когда масло начнет дымиться, бросьте замороженные стейки в сковороду.

Посыпать приправой, подрумянить с обеих сторон, накрыть крышкой и убавить огонь. Дайте стейкам еще пять минут на приготовление — не больше. Они будут такими же нежными, как и многие куски говядины высшего качества, и будут иметь отличный вкус.Переварите те же стейки, и в итоге вы получите мясо того же вкуса и текстуры, что и спортивные кроссовки вашего сына.

Крупные куски оленины лучше всего подходят для жарки в течение нескольких часов. Если у вас есть доступ к мультиварке, воспользуйтесь любым рецептом жаркого из говядины, и вы будете приятно удивлены. Однако вместо того, чтобы готовить в течение двух-четырех часов, оленине может потребоваться значительно больше времени для приготовления, чтобы мясо стало мягким.

Жареный венисон в духовке

Ингредиенты

1 Жаркое из оленины весом от 5 до 6 фунтов

2 средних желтых лука, нарезанных кубиками

1 упаковка детской замороженной моркови

4 больших картофеля, нарезанных кубиками

2 упаковки сухого лука

1 ч.говяжий бульон

1 стакан хереса для приготовления

1 кварта вода

1 ч. соль и перец

1 ч. чесночный порошок

Указания по приготовлению

Поместите жаркое в жаровню подходящего размера, смазанную растительным маслом с антипригарным покрытием. Обжарьте жаркое со всех сторон и добавьте воду, приготовление хереса, говяжий бульон, соль, перец и чесночный порошок. Накройте сковороду, поместите ее в разогретую до 250 градусов духовку и готовьте примерно шесть часов. Поливайте мясо соком не реже одного раза в час, затем в последний час добавляйте овощи.После приготовления удалите мясо и овощи и используйте сок для подливки. Нет ни жира, ни холестерина, а мясо буквально разваливается.

Detroit Free Press

Лидия Лорер | Специально для Detroit Free Press

Несомненно, блюда из оленины питательны, но есть скептицизм относительно того, вкусно ли мясо.

За ответами я обратился к шеф-повару, завоевавшему золотую медаль, Милошу Цихелке. Цихелка должна знать. Он всю жизнь охотник за луками, который привел кулинарную команду Мичигана к 44 золотым медалям на Кулинарной Олимпиаде, и это едва ли касается вершины его достижений.Чихелка был первым сертифицированным шеф-поваром в США.

Любой, кто пробовал его иногда простые и всегда роскошные творения в Детройте Атлетик Клуб, Лондонский ресторан Chop House или Golden Mushroom в течение тех лет, когда он там был, может подтвердить гастрономическое мастерство этого. Чешский иммигрант.

Он много чего сказал о вкусе оленины — почему для одних это деликатес, а для других годится только для измельчения.

«Свеже разделанная оленина — особенно когда она находится в трупном окоченении — будет очень жесткой», — сказал Чихелка.

Когда наступает трупное окоченение, животное застывает. Подвешивание животного предотвращает сокращение мышц вдоль позвоночника. Поэтому корешки и вырезка получаются нежными. Однако это не мешает другим мышцам сокращаться и становиться жесткими.

«Нельзя винить охотников за то, что их мясо превратилось в колбасу и салями, если мясо жесткое», — сказал Чихелка.

Цихелка сказал, что тело расслабляется через 72 часа и более. Лучше всего подвешивать мясо на коже примерно на две недели.

Старение мяса позволяет естественным ферментам животного разрушать соединительные ткани и смягчать вкус. Чихелка сказал, что поэтому его оленина такая нежная. Охотники не всегда так поступают. Они опасаются роста бактерий. Однако известный шеф-повар, чьи блюда являются объектом пристального внимания общественности, сказал, что если бы эта практика кого-то заразила, судебные процессы были бы громкими и многочисленными.

Он рекомендует температуру 40 градусов, но подойдет и потеплее.

«Если они вешают это дома, у них часто нет морозильной камеры», — сказал Цихелка.«Хотя чем круче, тем лучше, я вешал оленей даже в 60-е, и это было прекрасно».

В теплую погоду главное — избежать заражения мухами. Милош отталкивает их горячим маслом.

«Я видел, как мухи разворачивались и улетали от этого материала», — сказал Цихелка. «Чтобы сделать свой собственный, вам просто нужно немного растительного масла и перца чили. Это просто. Это работает».

Но Цихелка также предупреждает: «Убедитесь, что туша не замерзла, если она очень холодная».

Cihelka настоятельно рекомендует разделывать мясо, если это возможно.

«Когда охотники приносят оленей в комбайн, они возвращают охотнику определенное количество фунтов в зависимости от веса», — сказал он. «Это может быть чей-нибудь олень. Вы не знаете, как долго он оставался в поле, был ли это ранен в живот или как они его одевали».

Все эти факторы влияют на вкус и качество мяса. «У них нет времени начинать сортировать или находить именно вашего оленя», — сказал Цигелка.

Цихелка предлагает очистить мясо от костей, оставить на серебряной шкуре, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере, и заморозить с помощью герметика для мяса, удаляющего воздух.

«Нет причин, по которым дичь или оленина не должны быть вкусными», — сказал Чихелка.

Если вы хотите попробовать его советы и рецепты, Cihelka написал книгу, в которой подробно описаны все аспекты приготовления дичи и рыбы. Это отличный подарок к празднику, и я рекомендую его. Это легко понять, и советы неоценимы, независимо от того, являетесь ли вы просто мастером, гурманом на кухне или где-то посередине.

«Приготовление дичи и рыбы с шеф-поваром Милошем» можно приобрести на Kindle (3 доллара США.99) в мягкой обложке (47,99 доллара США) или твердой обложке (48,99 доллара США) на сайте www.amazon.com/Cooking- Wild-Game-Fish-Milos / dp / 1504949943.

Познайте природу

Застава: приготовление вкусного мяса

Между заряжанием из дула и охотой с луком у бесстрашных охотников, которые не боятся холода, остается почти месяц. В прошлом году охотники отловили более 350 000 оленей, в результате чего для бездомных было приготовлено более 150 000 обедов, которые, как правило, разливаются на столовых в виде перца чили.Чтобы мясо, которое вы приносите домой, было восхитительным и съедобным — не только как фарш, но и как деликатес, следуйте этим советам от шеф-повара, удостоенного золотой медали Милоша Цихелки:

1. Дайте оленям повеситься примерно на две недели в шкуре.

2. Не разделывайте его, когда наступило трупное окоченение. Это будет тяжело.

3. Используйте горячее масло, чтобы не подпускать животных, в том числе мух. Чтобы приготовить собственное, налейте две чашки растительного масла в небольшую кастрюлю. Добавьте небольшую горсть сушеного измельченного красного перца чили. Нагрейте и перемешайте.Дайте маслу начать шипеть, затем снимите его с плиты. Отложите, чтобы остыть. Положите в банку и закройте. Храните в прохладном месте, пока не будете готовы к использованию. Чем дольше он будет оставаться, тем сильнее станет. Перед тем, как нанести его, убедитесь, что полость животного высохла. Налейте немного масла в руку и слегка нанесите на всю полость, а также на все отверстия, такие как глаза, рот, нос и дырки от выстрела. Налейте немного в горло.

4. Не допускайте замерзания туши.

5.По возможности зарежьте животное самостоятельно.

6. Не снимайте лицевую панель, чтобы избежать ожога в морозильной камере.

7. Очистите от костей перед замораживанием.

8. Используйте метод замораживания, при котором из мяса удаляется воздух.

Бурганов из оленины

1/2 стакана топленого масла

2 фунта обрезанной вырезки или верхней части, нарезанной полосками или ломтиками толщиной 1/2 дюйма

1 литр нарезанных свежих грибов

2 чашки репчатого лука, разрезанного пополам на полоски 1/4 дюйма

3 стакана сметаны, комнатной температуры

4 столовые ложки горчицы острой

Соль и перец

Разогрейте большую сковороду или две до очень горячего состояния.Добавьте немного масла и положите мяса не больше, чем оно покрывает дно сковороды. Не шевелить! На сильном огне поджарьте мясо с одной стороны, чтобы оно подрумянилось. Переверните и поджарьте примерно 15-20 секунд с другой стороны. Снимите мясо со сковороды, пока оно не готово. (Если вы делаете это партиями, перед добавлением мяса сковорода должна быть чистой и очень горячей. Если вы перегрузите сковороду, мясо начнет кипеть в собственном соку и не подрумянится.)

После того, как мясо подрумянится. , добавьте грибы и лук в ту же сковороду и, если необходимо, добавьте еще масла.Варить, пока грибы и лук не станут мягкими. Слейте и оставьте сок.

Добавьте к мясу грибы и лук. Верните сок к боли и добавьте сметану и горчицу. Доведите до кипения. Приправьте мясо солью и перцем, затем добавьте его в соус для кипячения. Перемешайте и сразу подавайте с лапшой или шпецле.

Как приготовить оленину | Рецепт нежного жареного оленя

Последнее обновление:

Если вы хотите знать, как приготовить лучшее жареное мясо оленя, есть несколько секретов его приготовления, которые я узнал от бабушки и мамы.

А теперь я передаю их вам.

Лучшая вырезка из оленины

Самые нежные куски дорогого мяса — это задняя часть и нежная корейка. Из ветчины получается лучший жареный стейк из оленины.

Нежная поясница и задний ремень не нуждаются в смягчении. Ветчину нужно размягчить, но я ленива и не люблю размягчать. Единственный раз, когда я это делаю, это когда это был большой пожилой олень.

Бабушкины секреты приготовления нежного оленьего мяса

Секрет №1. Нарезая мясо, режьте его напротив волокон.

Если вы внимательно посмотрите на свое мясо, то увидите, что через него проходят крошечные линии, идущие в одном направлении. Режьте перпендикулярно этим линиям. Это поможет сделать оленину нежнее.

Секрет № 2 — Замочите оленину в пахте не менее чем на 1 час

Замачивание мяса в пахте помогает придать мясу нежность, избавит его от привкуса дичи и поможет муке лучше прилипнуть при взбивании.

Секрет # 3 — Беконная смазка

Чтобы придать мясу немного больше аромата, приготовьте его в масле бекона (жидкое золото), смешанном с небольшим количеством растительного масла (чтобы оно не стало слишком горячим),

С беконом все лучше, правда?

Как приготовить оленину

Состав

  • От 1 до 2 фунтов вырезки, шпика или ветчины, нарезанных по вашему вкусу
  • 3 стакана пахты или достаточно, чтобы покрыть мясо в миске или сковороде
  • 3 стакана муки
  • 2 столовые ложки соли для приправы муки + экстра для приправы к мясу
  • Щепка перца к муке с приправами + добавка к мясу
  • 1 стакан охлажденного беконного жира или 3 стакана растительного масла
  1. После того, как вы нарежете мясо по своему вкусу, размягчите его, если вам нужно, с помощью размягчителя мяса и замочите его в пахте не менее чем на час в холодильнике (если не на ночь).Если у вас под рукой нет пахты, не волнуйтесь. Добавьте столовую ложку белого уксуса на стакан молока, и он заменит пахту.
  2. Нагрейте жир с бекона или растительное масло в сковороде на среднем огне до 325 градусов. Я люблю свою чугунную сковороду для жарки мяса.
  3. Смешайте муку, соль и перец в большой миске.
  4. Достаньте оленину из холодильника, посолите и поперчите и обмажьте каждый кусок мучной смесью. Если вам нужно дополнительное покрытие — после того, как вы замучите его, снова окуните его в пахту и снова смажьте мучной смесью.
  5. Поместите каждый кусок мяса в горячую смазку. (Чтобы убедиться, что ваша смазка достаточно горячая, посыпьте ее немного мукой. Если она пузырится, то вперед.
  6. Переверните оленину через несколько минут приготовления. Когда он будет готов к повороту, края станут коричневыми.
  7. Готовьте противоположную сторону, пока она не станет золотисто-коричневой. Мне нравится немного хрустящего, поэтому я готовлю его немного дольше. Не люблю мягкое оленину. Покраснений быть не должно. Внутренняя часть должна быть коричневато-серой.
  8. Вынуть и положить на бумажное полотенце или застеленную газетой тарелку и дать остыть.
  9. Наслаждайтесь!

Не забудьте закрепить это на Pinterest внизу.


Как приготовить лучшие рецепты из оленины

После обильного обеда и нескольких напитков мы с приятелем недавно поговорили о том, как люди портят мясо дичи. Мой друг — су-шеф из Итаки, штат Нью-Йорк, и мы стараемся собираться вместе пару раз в месяц, чтобы готовить дичь.Как правило, тема разговора сводится к рецептам на спине из оленины — как приготовить и приготовить те удивительно прекрасные куски оленины, которые лежат вдоль внешней стороны позвоночника рядом со шкурой.

С кулинарной точки зрения существуют определенные принципы, с которыми профессиональные повара обычно соглашаются, когда дело доходит до приготовления куска мяса, например, перевязки. Проведя время на кухне на протяжении многих лет, профессионально и не только, мы выработали несколько собственных мнений.Ниже приведены несколько рекомендаций, позволяющих извлечь максимальную пользу из лучшего природного белка.

Сухие протирки придают блюду ароматный профиль и структурируют его внешнюю корочку. Cosmo Genova

1. Рецепты ремешка из оленины должны быть простыми

Конечно, кулинария — это больше, чем просто «идеально». Определенные блюда представляют собой воспоминания о людях и местах, и это не история о том, что бабушкино болтают о любимом рецепте.

Если ваш любимый способ полакомиться олениной — это жареный цыпленок или жаркое терияки, мы не будем вам завидовать.При этом спинка — это что-то особенное, что нужно осторожно готовить и есть. Для меня это означает толстую, идеально обжаренную и отдохнувшую филейную часть, приготовленную до прожарки или средней прожарки и нарезанную на зерно. Все остальное — приправы, соусы, гарниры и т. Д. — можно свободно менять, но основная формула почти всегда одна и та же.

В общем, лучший способ приготовить шею оленя — самый простой. Фарш, обертывание беконом или задушение из оленины в тяжелых маринадах могут изменить и пересилить вкус и текстуру мяса.Эти приготовления имеют свое место и могут выполняться хорошо, но обычно я не выбираю их в первую очередь.

Правильное поджаривание — самый важный шаг в приготовлении идеального ремешка. Cosmo Genova

2. Разрезать ловушку для оленей на большие порции

Один из самых простых способов улучшить ремешок — разрезать его на большие порции во время разделки мяса — и это также относится к случаям, когда вы замораживаете или готовите. Когда вы разрезаете спину на мелкие кусочки, полоски или медальоны, вы резко уменьшаете нежность и сочность мяса, делая его намного труднее прожарить должным образом.Это связано с тем, что меньшие куски занимают большую площадь поверхности сковороды (или гриля), чем один или два больших куска. Они поглощают больше тепла, чем выделяется, что снижает температуру поверхности для готовки. Если поверхность недостаточно горячая, чтобы поддерживать жаркое, влага из мяса вытечет наружу, и оно в основном тушится в собственном соку.

Результат будет более жевательным, более сухим, вероятно, пережаренным, и может не хватать определенной текстуры и вкуса по сравнению с правильно порционированным и обжаренным куском.Более крупные куски также легче приготовить. Потеря внимания на долю секунды может обернуться гибелью для маленькой котлеты, но с филе большего размера дело обстоит не так. По этим причинам я обычно разрезаю ремешок на части от 6 до 12 дюймов.

Я также рекомендую готовить большие куски перевязки для таких рецептов, как тако или жаркое, которые требуют кусочков небольшого размера. Тщательно приготовьте мясо, нарежьте его и добавьте в свой рецепт. Не нарежьте его сырым, бросьте на сковороду или гриль и надейтесь на лучшее.

3. Лучшие методы приготовления рецептов из оленины на спине

Мы с другом думаем, что два лучших способа приготовления оленины — это либо обжарить на сковороде и готовить в духовке, либо просто приготовить на гриле. Любая сковорода подойдет для обжаривания, с единственной оговоркой, что если вы планируете приготовить соус в той же сковороде после обжаривания, вам нужно использовать что-то вроде нержавеющей стали и избегать чугуна, потому что кислоты в соусе могут вывести странный вкус. из чугунной приправы.Сковороды из нержавеющей стали и другие качественные сковороды без покрытия подходят для духовки и отлично подходят для приготовления соусов для сковороды, потому что любые капли с мяса или кусочки корочки в процессе обжаривания можно удалить глазурью и соскоблить, чтобы сформировать основу для вашего соуса.

Практически все те же принципы, что и при обжаривании на сковороде, применимы и к грилю, поэтому начните с чистой поверхности для готовки, разогрейте ее до максимума, сформируйте на спине надлежащее поджаривание, затем уменьшите температуру и используйте непрямой нагрев, пока мясо не будет готово к приготовлению. отдыхать.Приготовление на гриле на углях или дровах действительно делает мясо особенным, но пропановые грили значительно упрощают регулирование температуры.

В последнее время стали популярны циркуляционные насосы sous vide и пеллетные грили, и, честно говоря, они оба отлично работают. При этом, повар во мне предпочел бы придерживаться того, что я знаю. Я не против их использовать, но эти методы медленные, и я нетерпелив.

Читать дальше: Redneck Sous Vide Backstrap Recipe

Будь то sous vide или копчение, основная идея состоит в том, чтобы приготовить мясо с использованием непрямого нагрева до тех пор, пока оно не станет немного ниже желаемой температуры, прежде чем быстро его обжарить.Это называется обратным шепталом. Оба метода хорошо подходят для придания аромата и замедления процесса приготовления, что дает вам полный контроль над температурой заднего ремешка. Гораздо меньше шансов, что вы случайно переварите или высушите мясо с помощью гриля на гранулах или су-вид, потому что они избавляют от многих догадок.

Настоящий шептал. Обратите внимание на внешнюю корку. Cosmo Genova

4. Как идеально поджарить ремешок на спине из оленины

Обжигание, вероятно, является наиболее важным этапом для большинства порезов — ремешка или других — а также там, где у большинства людей возникают проблемы.Основная функция правильного жареного мяса — ошпарить и карамелизировать мясо, создав слой корки, препятствующий выходу влаги. Когда кусок мяса нагревается, он начинает поглощать влагу и белки, а обжигание создает структуру, чтобы остановить это.

Самые большие ошибки людей сводятся к плохому регулированию температуры и переполненности сковороды или гриля. Когда сковорода недостаточно горячая, она не только не поджаривается, но и мясо прилипает к сковороде, и любой слой корки, который образовался, отрывается.Чтобы обеспечить правильную порцию мяса, используйте супер-горячую сковороду, готовьте меньшими партиями и наберитесь терпения, прежде чем начинать тыкать или переворачивать мясо слишком рано. Во время первого обжаривания я стараюсь не прикасаться к мясу, пока не начинаю думать, не загорится ли оно. Повторите шептало со всех сторон и даже с концов, если можете.

Это потемнение — также известное как реакция Майяра — представляет собой химическую реакцию между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которая придает поджаренным / подрумяненным продуктам особый вкус умами (мясной).Есть дневная и дневная разница между куском мяса, который правильно подрумянился, и тем, который не подрумянился, и правильное выполнение этого первого шага подготовит почву для остальной части процесса приготовления и в конечном итоге определит вкус вашего блюда. еда — будь то кулинария или другой кусок мяса.

Для обжаривания на сковороде вы можете использовать какой-нибудь жир в качестве среды для жарки. Жиры с более высокой температурой вспышки, такие как растительное масло, технически лучше, но вы также можете использовать другие жиры, такие как оливковое масло, жир бекона или сливочное масло.Вам просто нужно более активно регулировать температуру, чтобы избежать ожогов.

Смочите ремешок в масле или сливочном масле, в котором вы его обжарили, и это поможет сформировать внешнюю корку и сохранить сочность внутри. Cosmo Genova

5. Избегайте маринадов с олениной корейкой

Вы хотите, чтобы задняя часть была как можно более сухой на протяжении всего процесса приготовления, чтобы обеспечить лучшую корочку, сочность внутри и более равномерную прожарку. Будь то обжаривание на сковороде или на гриле, вы можете добиться этого, используя сильный, сухой, прямой огонь и минимизируя такие вещи, как маринады.

Маринады отлично подходят для приготовления на гриле, но зачастую они слишком влажные, чтобы их можно было поджарить на сковороде. Хотя правильный маринад действительно может помочь сформировать потрясающую корочку, если вы будете держать сковороду достаточно горячей, чтобы испарилась влага. Если я все же замариновал заднюю часть, я делаю ее предельно простой — приправы, оливковое масло, может быть, что-нибудь чесночное или кислое, и что-нибудь сладкое, чтобы помочь карамелизации.

Хотя маринады имеют свое место, я обычно предпочитаю использовать сухое растирание. Я буду смешивать их в зависимости от того, что я собираюсь делать, но на рынке есть масса смесей, если вы не хотите делать свои собственные.Я настоятельно рекомендую сухую втирку под названием Musketpowder.

Мы ищем идеальную редкую или среднюю редкость. Cosmo Genova

6. Лучшая внутренняя температура для оленьей спины

Спинка из оленины лучше всего подавать между редкими и средними (и это уже не так). Период. Конец.

Но если вы хотите наращивать темп как профессионал, вам нужно научиться измерять степень готовности, не продирая дырок в мясе. Нет смысла тщательно собирать соки с помощью идеального шептала, если вы просто собираетесь проткнуть его ножом, чтобы посмотреть, как выглядит центр.Термометры-стержни и щупы — удобные инструменты, но, имея некоторый опыт, вы можете научиться интуитивно понимать готовность вручную.

Вот трюк, который используют большинство профессиональных поваров для определения степени готовности:

Откройте и расслабьте одну руку. Указательным пальцем другой руки нащупайте подушечку на ладони чуть ниже большого пальца. Ощущаемая вами твердость примерно сопоставима с сырым сырым куском мяса. Теперь осторожно прижмите большой палец к указательному пальцу и снова пощупайте подушечку. Повторите процесс с каждым последующим пальцем для приблизительного индикатора степени готовности по возрастанию — i.э., указатель встречается редко; средний — средне-редкий; кольцо среднее; мизинец молодец. Теперь нажмите и сожмите ремешок во время приготовления и сравните это ощущение с ощущениями от подушки на руке. У вас должно быть довольно хорошее представление о том, где он стоит. В основном, если мясо все еще мягкое, оно от сырого до редкого; если он начинает приходить в норму при сжатии, это от средней до средней; и если он твердый на ощупь, от среднего до хорошего.

Читать дальше: Два способа приготовления жареной оленины

Если вы пользуетесь термометром, вам нужно стремиться к следующим цифрам:

Редкий: 125 ° F, Средний-Редкий: 130 ° F, Средний: 135 ° F, Средний: 145 ° F, Хорошо сделанный: 150 + ° F

Готовите ли вы на гриле или на сковороде, вы должны учитывать остаточное тепло, оставшееся в мясе (и сковороде) после прекращения приготовления.Ожидайте, что мясо поднимется между четвертью и половиной степени готовности (например, от средней прожарки до средней) после отдыха.

Всегда режьте мясо поперек волокон. Cosmo Genova

7. Добавьте соусы и другие ароматизаторы в свои рецепты из оленины

При приготовлении фарша и оленины в целом я люблю использовать землистые травы и специи, такие как можжевельник, розмарин, тмин, корицу, гвоздику и мускатный орех. Также хорошо подходят насыщенные вкусы, такие как кофе, коричневый сахар, копченая паприка и т. Д.Я обычно сочетаю спинку с какой-то естественной сладостью из ягод или других фруктов, таких как яблоки, груши или сушеная вишня. Я также обычно добавляю жирный компонент в нежирное блюдо из оленины, будь то масло, сливочное масло, жир с беконом или что-то еще, и мне нравится использовать кислоты, такие как цитрусовые, цельнозерновая горчица или яблочный уксус, немного. укусить, чтобы разрезать жир и жирность. По этой причине идеально подойдет сочетание перевязки с приправами, такими как чимичурри, или добавление винегрета в ваше блюдо.

Читать дальше: 3 рецепта отличного соуса для оленины

Что бы вы ни готовили, главное правило — искать баланс. Вам нужна хрустящая и мягкая текстура, сладкий и соленый вкус и т. Д., И все они должны сливаться и дополнять друг друга, но также контрастировать, не сталкиваясь. Мне нравится распределять эти ароматы между различными аспектами блюда, чтобы каждый кусочек был немного другим и интересным. Как бы банально эта фраза ни стала, каждый прием пищи должен вращаться вокруг соли, жира, кислоты и тепла.

В целом, вы можете обрабатывать спинку во многом так же, как и другие постные белки, такие как свиная корейка или филе миньон, с точки зрения вкусовых качеств, с которыми вы будете сочетать ее.

Вино, дичь, масло, коричневый сахар и сушеная вишня превращаются в густой соус для сковороды. Cosmo Genova

Ремешок на спине из оленины

Рецепт

Заплечный ремень из жареной оленины

Теперь, когда вы знаете, как идеально приготовить кусок оленины, соедините его с сушеной вишней, салатом из рукколы и жареным яйцом.

По общему признанию, это в значительной степени поварской рецепт стейка и яиц, но это также и план. Если вы можете выполнить технические аспекты кулинарии, вы можете подавать его при любой температуре и сочетать с тем, что захотите. Практикуясь и зная, на что обращать внимание на каждом этапе, вы получите понимание и контроль над процессом независимо от метода.

Состав:

Для сухого руб.

Дает примерно стакана руб.

  • ¼ стакана кошерной соли
  • 1 ст.черный перец
  • 2 ч. луковый порошок
  • 2 ч. чесночный порошок
  • 3 ст. коричневый сахар
  • 2 ст. молотый кофе темной обжарки или эспрессо
  • 2 ч. паприка копченая
  • 1 ч. порошок чили

Для задней ленты и соуса

  • Кусок заднего ремня 6-10 дюймов
  • 2 ст. сливочное масло
  • 1 ст. растительное или оливковое масло
  • стакана сушеной вишни
  • ½ стакана красного вина
  • ½ стакана говядины или бульона из дичи
  • 1 чайная ложка.коричневый сахар
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка перца

Для салата

  • 1 чашка рукколы или весенней смеси
  • чашка бритого фенхеля
  • чашка красного лука

Для заправки салатов

Добавьте в миску все ингредиенты, кроме масла, быстро взбейте ингредиенты венчиком, затем медленно добавьте масло. Используйте столько или меньше масла, сколько нужно, чтобы повязка загустела, не перенасыщая ее.

  • 1 ст. цельнозерновая горчица
  • 1 ст. яблочный уксус
  • 2 ст. оливковое масло
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка перца
  • 1 яйцо
Морось оливкового масла или немного сложного сливочного масла никогда не повредит, чтобы закончить кусок оленины. Cosmo Genova
Маршрут

Примечание. Шаг 3 необязателен

  1. Чистая и сухая задняя часть ремня, тщательно смазать ее сухой тряпкой.
  2. Получите сковороду из нержавеющей стали очень горячей, но не настолько горячей, чтобы не сгорело масло. Добавьте примерно столовую ложку масла и обжарьте заднюю часть сковороды с одной стороны. Как только сформируется корочка, переверните и поджарьте со всех сторон и на концах равномерно.
  3. Убавьте огонь. Растопите на сковороде пару подушечек сливочного масла и поливайте им мясо, поливая им мясо.
  4. Сотрите со сковороды пригоревшее масло или специи бумажным полотенцем.
  5. Переложите заднюю планку на другую сковороду и поместите ее в духовку, предварительно нагретую до 425 ° F, примерно на 3-5 минут, чтобы приготовить блюдо от прожарки до средней прожарки.Это время может варьироваться в зависимости от размера и толщины порции.
  6. Снимите задний ремешок со сковороды, чтобы он оставался в покое, пока готовите соус.
  7. Слейте большую часть масла / сливочного масла и верните сковороду на плиту на средне-сильный огонь.
  8. Деглазируйте сковороду вином, добавьте бульон, сушеную вишню, коричневый сахар, затем взбивайте и уменьшайте количество до тех пор, пока вишня не увлажнится, а соус не загустеет. Когда он загустеет, добавьте еще немного масла, чтобы соус получился однородным. Приправить солью и перцем по вкусу
  9. Обжарить яйцо на отдельной сковороде.
  10. Разрежьте ремешок напротив волокон и подавайте с вишневым соусом, салатом из рукколы и жареным яйцом.

Как приготовить стейк из оленины на плите? — Кухня

Как приготовить стейк из оленины?

Нежные нарезки из оленины следует готовить с использованием методов быстрого приготовления до степени прожарки редкой или средней или средней степени прожарки (внутренняя температура от 120 ° до 135 ° F). Если мясо готовится на средней или редкой прожарке, из-за слишком большого количества влаги мясо станет сухим и жестким.

Как лучше всего приготовить оленину?

Приготовление стейков из оленины. Жарьте стейк на гриле или готовьте его на сковороде. Лучше всего готовить стейки из оленины на горячем гриле или на очень горячей сковороде на плите. Оба метода позволяют прожарить мясо и приготовить его до нужной внутренней температуры, необходимой для правильного приготовления стейка из оленины.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк на плите?

Обжаренные стейки Время приготовления: 4 минуты. Время приготовления: 6 минут.Общее время: 10 минут.

В чем лучше всего замочить оленину перед приготовлением?

Замачивание: Наиболее распространенными жидкостями для замачивания являются пахта, соленая вода, белое молоко, уксус, лимонный сок и сок лайма. В то время как некоторые охотники клянутся, что определенные методы замачивания убирают привкус дичи или истекают кровью после обработки, другие не находят все это полезным.

При какой температуре нужно готовить стейк из оленины?

Стейки из оленины: большинство людей предпочитают стейки из оленины, когда они приготовлены редко или средней прожарки, при температуре от 145 до 150 градусов по Фаренгейту.При более высокой температуре мясо может стать очень жестким. Жаркое из оленины: готовьте жаркое на медленном огне, пока мясо не станет мягким.

Как приготовить оленину, не просушив ее?

Тушение, медленный метод приготовления на влажном огне, хорошо подходящий для жестких нарезок, — это простой способ приготовить оленину, не получая ее сухой и вязкой. Он хорошо подходит для небольших кусков оленины, таких как отбивные или стейки, или более крупных, таких как филейная часть, лопатка или другое жаркое. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Следует ли промывать оленину перед приготовлением?

Не маринад. Эти «замачивания» специально разработаны для одного — для удаления крови и ощущения «игристого» вкуса. Я замачивала куски свежей оленины в воде на ночь в холодильнике, иногда просто, а иногда в соленой воде. Слейте воду, хорошо промойте, затем замаринуйте и приготовьте или подготовьте для морозильной камеры.

Как узнать, что оленина приготовлена?

Рекомендуемое время приготовления: Оленина имеет естественный темно-красный цвет, который намного темнее говядины, поэтому вы не можете полагаться на цвет мяса, чтобы судить о его степени готовности.Оленина будет выглядеть невероятно редко, когда она на самом деле среднего размера, а если она выглядит розового «среднего» цвета, это на самом деле хорошо приготовлено.

Что отличает дичь от оленины?

На кухне Перед приготовлением замочите стейки из оленины на ночь в пахте. Это поможет удалить кровь из мяса и избавиться от привкуса. Вы можете приготовить пахту, просто добавив уксус в обычное молоко из упаковки. Просто как тот.

Как сделать стейк сочным и нежным?

8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически размягчите мясо.Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад. Не забывайте о соли. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Готовьте медленно. Подберите правильную внутреннюю температуру. Отдохните от мяса. Разрезать по волокнам.

Как приготовить идеальный тонкий стейк?

Если он плотный, используйте две сковороды или готовьте стейки порциями. Тонкие стейки (толщиной менее 1 1/2 дюйма) приготовятся очень быстро; готовьте, пока мясо не станет глубоко подрумяненным, примерно по 3 минуты с каждой стороны для средней прожарки.

Как долго нужно готовить стейк?

Положите стейки на решетку и готовьте 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета и слегка обугленного. Переверните стейки и продолжайте готовить на гриле 3-5 минут для средней прожарки (внутренняя температура 135 градусов F), 5-7 минут для средней (140 градусов F) или 8-10 минут для средней прожарки (150 градусов F). ).

Что делает замачивание оленины в молоке?

Оленина — очень нежирное мясо, и из-за низкого содержания жира оно довольно быстро сохнет.Некоторые говорят, что вкус дичи у дикой оленины является результатом неправильного обращения в поле или диеты оленя. Но независимо от причины замачивание оленины в молоке или пахте снижает вкус дичи.

Какие специи лучше всего подходят к оленине?

Залив, Кардамон, кервель, чили, чеснок, корица, гвоздика, кориандр, фенхель, чеснок, имбирь, можжевельник, лемонграсс, горчица, мускатный орех, апельсин, петрушка, перец (черный, зеленый, белый, сычуаньский), розмарин, шалфей, соль, лук-шалот и звездчатый анис очень хорошо сочетаются с олениной.

Во что вы замачиваете оленину, чтобы смягчить ее?

Обогащение оленины и сокращение диких вкусов — Рецепт | Cooks.com. Смешайте 1/2 стакана уксуса и воды. Замочить в смеси мясо на 2 часа. Промыть мясо и залить молоком.

Как приготовить стейки из оленины? — Кухня

Как приготовить стейк из оленины?

Постное мясо, не переваривайте его. Оленина очень нежирная, ее лучше всего подавать средней прожарки. Это соответствует внутренней температуре 57 ° C / 135 ° F, если вы используете термометр для мяса.

Как лучше всего приготовить оленину?

Приготовление стейков из оленины. Жарьте стейк на гриле или готовьте его на сковороде. Лучше всего готовить стейки из оленины на горячем гриле или на очень горячей сковороде на плите. Оба метода позволяют прожарить мясо и приготовить его до нужной внутренней температуры, необходимой для правильного приготовления стейка из оленины.

Во что вы замачиваете стейк из оленины?

Замачивание: Наиболее распространенными жидкостями для замачивания являются пахта, соленая вода, белое молоко, уксус, лимонный сок и сок лайма.В то время как некоторые охотники клянутся, что определенные методы замачивания убирают привкус дичи или истекают кровью после обработки, другие не находят все это полезным.

Как сделать нежнее оленину?

Жаркое из оленя на слабом огне в течение более длительного времени. Медленное приготовление позволяет добавить влаги, чтобы мясо получилось нежным. Время приготовления для медленного приготовления составляет около 20-25 минут на фунт.

Как приготовить оленину, не просушив ее?

Тушение, медленный метод приготовления на влажном огне, хорошо подходящий для жестких нарезок, — это простой способ приготовить оленину, не получая ее сухой и вязкой.Он хорошо подходит для небольших кусков оленины, таких как отбивные или стейки, или более крупных, таких как филейная часть, лопатка или другое жаркое. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Можно ли приготовить оленину как стейк?

Наиболее надежно нежный отруб — это поясница независимо от возраста оленя. Отбивные готовятся так же, как стейки, поскольку они представляют собой просто стейки из филейной части с прикрепленными к ним косточками. Это означает, что при желании их можно использовать с большинством рецептов стейков из оленины.

Сколько времени нужно на приготовление оленины?

Положите стейки на решетку или в сковороду и готовьте 5-7 минут с каждой стороны (это зависит от толщины стейка), но следите за внутренней температурой.Чтобы получить стейк средней прожарки, нужно приготовить стейки при температуре 125–130 F, очень важно не пережарить оленину.

Следует ли замочить оленину перед приготовлением?

Многие люди заявляют, что не любят оленину из-за ее «дикого» вкуса. Однако вы можете приготовить оленину или оленину таким образом, чтобы убрать привкус дичи, замочив ее в воде перед приготовлением.

Какая приправа подходит к оленине?

Повара часто обнаруживают, что из-за более сильного вкуса мяса дичи трудно приправить его.Травы — идеальное решение. Залив, ягоды можжевельника, розмарин, шалфей, острый и сладкий майоран хорошо сочетаются с олениной, а также со многими другими видами мяса дичи.

Замачивание стейка в молоке смягчает его?

Маринование жесткой говядины в кислоте делает ее более нежной, но есть альтернативы кислоте, которые работают так же хорошо. Молоко и пахта — традиционные маринады в южной кухне, а индийская кулинария часто начинается с маринада из йогурта. Замоченная в молоке говядина смягчается и становится нежной, но при этом не высыхает и не становится кашицеобразной.

Что делает замачивание оленины в молоке?

Оленина — очень нежирное мясо, и из-за низкого содержания жира оно довольно быстро сохнет. Некоторые говорят, что вкус дичи у дикой оленины является результатом неправильного обращения в поле или диеты оленя. Но независимо от причины замачивание оленины в молоке или пахте снижает вкус дичи.

Как приготовить оленину без привкуса дичи?

На кухне Перед приготовлением замочите стейки из оленины на ночь в пахте.Это поможет удалить кровь из мяса и избавиться от привкуса. Вы можете приготовить пахту, просто добавив уксус в обычное молоко из упаковки. Просто как тот.

Во что замачивают оленину перед приготовлением?

Как замочить оленину в воде перед приготовлением? Для мытья оленины используйте в миске большие кубики льда, а не маленькие хрустальные. Добавьте ¼ стакана сырой соли примерно в 1 четверть воды в миске. Залейте оленину соленой водой. Замочите оленину в уксусе на один час после замачивания в соленой воде.

Почему мясо моего оленя вязкое?

Самая частая причина того, что оленина остается на столе жевательной, — это ее переварка. У меня всегда есть охота на оленей в холодильнике в течение как минимум 7 дней, прежде чем я их разделываю, что помогает смягчить его и улучшить вкус, но двухлетний олень не должен быть жестким, если он не был переварен.

Можно ли приготовить замороженные стейки из оленины?

Достаньте стейки из оленины из морозильной камеры, но не размораживайте их. Вместо этого посыпьте мясо солью, перцем, чесночным порошком или другими специями, которые вы обычно используете для говядины.Если у вас нет газового гриля, замороженные стейки можно готовить в помещении, но не пытайтесь жарить их в духовке.

Рецепт стейков из оленины в медленном огне

Пищевая ценность (на порцию)
467 калорий
14 г жир
15 г Углеводы
66 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 7
Сумма на порцию
калорий 467
% Дневная стоимость *
14 г 18%
Насыщенные жиры 6 г 28%
174 мг 58%
817 мг 36%
15 г 6%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 6 г
66 г
Витамин C 24 мг 122%
Кальций 139 мг 11%
Железо 9 мг 48%
Калий 986 мг 21%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Стейки из оленины — это нежирное мясо, которое можно сделать нежным и вкусным, если приготовить его в мультиварке со сгущенным супом и овощами. В методе мультиварки используется тушение, сначала стейки подрумяниваются, а затем готовятся с небольшим количеством жидкости в течение длительного времени при низкой температуре.

Стейки из оленины сочетаются с гарнирами, похожими на стейки из говядины. Картофельное пюре или дикий рис являются хорошим крахмалом, но также подумайте о сладком картофеле. Запеченные или жареные дольки сладкого картофеля — хороший выбор или просто сделать пюре из сладкого картофеля. Поскольку на оленину часто охотятся или собирают осенью, подумайте о сезонных сочетаниях зимних овощей, таких как приготовленная на пару или жареная брокколи, цветная капуста или брюссельская капуста.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *