Как приготовить мясо дикой косули: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как готовить косулю в духовке


Косуля в духовке – 9 сочных рецептов

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 3 чесночных зубца;
  • 2 киви;
  • 1 ч.л. полыни;
  • ½ апельсина;
  • 1 ст.л. калины;
  • 100 гр. свиного сала;
  • ½ ч.л. тимьяна;
  • ½ ч.л. чабреца;
  • 3 листа лавра;
  • 2 луковицы.

Приготовление:

  1. Подготовьте мясо.
  2. Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
  3. Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
  4. Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
  5. Полученной кашицей обмажьте мясо.
  6. Лук нашинкуйте кольцами.
  7. Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
  8. Запекайте 2 часа при 180°С.
  9. Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Нога косули в духовке

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

  • нога косули;
  • 500 мл. кефира
  • 2 луковицы;
  • 1 ч. л.кориандра;
  • 4 чесночных зубца;
  • 200 гр. сала свиного;
  • 1 перец болгарский;
  • 2 томата;
  • ½ лимона.

Приготовление:

  1. Нарежьте лук полукольцами, а перец и томаты кубиками.
  2. Сало нарежьте пластинками. В ноге сделайте надрезы и вложите в них сало.
  3. Смешайте кефир со специями, выдавите чеснок.
  4. Уложите мясо в формы для запекания. Залейте кефиром.
  5. Готовьте при 180°С 2 часа.
  6. Когда блюдо будет готово, полейте сверху ещё горячую ногу соком лимона.

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 3 ст.л. горчицы;
  • 1 луковица;
  • 3 ст.л. соевого соуса;
  • 1ч.л. бальзамического уксуса;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 3 чесночных зубца;
  • 1 ч. л. тимьяна;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • 2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

  1. Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
  2. Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
  3. Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
  4. Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

  • 200 мл. тёмного пива;
  • 2 кг мяса косули;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 5 чесночных зубцов;
  • 3 листа лавра;
  • соль.

Приготовление:

  1. Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
  2. Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
  3. Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
  4. Запекайте 1 час при 180°С.

Косуля под сырной шубой

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

  • 1 кг. мяса косули;
  • 3 чесночных зубца;
  • 100 гр. твёрдого сыра;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст.л.сметаны;
  • 100 гр. свиного сала;
  • Чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Натрите сыр. Смешайте его со сметаной, выдавите чеснок.
  2. В мясе сделайте небольшие надрезы и вложите по тоненькой пластинке сала.
  3. Луковицу нарежьте кольцами, обжарьте.
  4. Выложите на противень сначала лук. На него – мясо. Немного посолите и поперчите его. Сверху выложите сырную массу.
  5. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

  • 1 кг. мяса косули;
  • 3 ст.л.сухого белого вина;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • щепотка орегано;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
  2. Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
  3. Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
  4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Пикантная косуля в духовке

Специальный маринад поможет сделать вам блюдо более острым. Поджаристая ароматная корочка покорит вас, разочарованными от столь необычного деликатеса вы точно не останетесь.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 2 томата;
  • ½ лимона;
  • 1 ч.л.острого перца;
  • 2 ст.л.бальзамического уксуса;
  • щепотка душистого перца;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
  2. Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
  3. Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
  4. Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля, запечённая с грибами

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом. Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте немного муки.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг мяса косули;
  • 200 гр. шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 150 мл сметаны;
  • 3 ст. л.муки;
  • ½ лимона;
  • тимьян;
  • чёрный перец;
  • соль.

 Приготовление:

  1. Мясо нарежьте небольшими брусочками. Сбрызните соком лимона, добавьте тимьян, перец, немного посолите. Оставьте на 40 минут мариноваться.
  2. Шампиньоны нарежьте пластинками, а лук кубиками. Смешайте их со сметаной, всыпьте муку. Тщательно перемешайте.
  3. Соедините сметанный соус с мясом. Выложите в форму.
  4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Косуля с овощами в духовке

Овощное ассорти придаёт сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг. мяса косули;
  • 2 томата;
  • 1 луковица;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковка;
  • 1 баклажан;
  • тимьян;
  • базилик;
  • 2 ст.л.бальзамического уксуса;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
  2. Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
  3. Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
  4. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут необычный маринад или ароматные специи.

pipla.ru

Косулька в духовке / Сибирский охотник

Как  рано выпал снег в этом году. Снегопады  быстро замели все дороги, и проехать в охотничьи угодья стало сложно. Неоднократные попытки взять косулю с подходы на лыжах не увенчались успехом, и тогда коллективно  было  принято решение, в субботу  выдвинутся в угодья и провести загоны. Легкий морозец никого не напугал. Загон  предстояло сделать в сосновом бору, к которому подходило поле поросшее бурьяном. В этом бурьяне, как оказалось позже, косули и паслись и ложились на дневки.

Загонщики видели как из массива леса, в котором проходил загон, выскочили две косули и убежали в поле, не дойдя до номеров. Я принимаю решение пройти по их следам, а номерам перейти и закрыть возможные проходы животных. Снег в поросшем бурьяном поле, рыхлый и очень затрудняет продвижение на лыжах

Преследуемая пара  как и планировалось, двинулась в ближайший березовый колок, но зайдя в него развернулась на 180 градусов и пропустив меня, рванула вновь в сосновый бор,  но  перед сосняком в колке из нескольких берез стоял наш номер.  Меткий выстрел Андрея прервал бег самца косули. Это была первая косуля, которую он добыл. Его переполняли  эмоции и наши поздравления «с полем» только разогревали их.Фотографии на память Лицензия  54 № 010542  полученная коллективом закрыта. Кто-то занялся разведением  костра, кто-то разделкой добытого трофея. Пожаренная на палочках свежая печень косули,  да под холодный горячительный напиток и обсуждения как это было, вот миг блаженства который переживет каждый охотник и который манит нас в поля и леса.

Вечером этого же дня я решил побаловать себя и своих домочадцев и приготовить косулячью ножку в духовке.  Косулячью ногу очищаем от всех пленок и замачиваем в воде на сутки, периодически меняя водуГотовим маринад, для которого смешиваем горчицу с майонезом, мелко режем  несколько головок лука и три дольки  чеснока, перчим и солим полученную смесь, добавляем хмели–сунели и другие приправы для мяса и вливаем чайную ложечку соевого соуса.Полученной смесью обмазываем обсушенную ножку косули и помешаем  ее в полиэтиленовый пакет. Такой маринад после трех ,четырех часов, сделает мясо  нежным. Желательно несколько раз встряхнуть пакет за время маринования и переворачивать его.

Замаринованное мясо очищаем от остатков маринада и нашпиговываем чесноком и морковью и накрываем  тонкими ломтиками свиного  сала.

В приготовленную емкость застилаем фольгу и в нее укладываем  резаный картофель, болгарский перец, морковь и лук. Но полученную подушку укладываем  нашу нашпигованную   и накрытую салом ножку. В заранее разогретую духовку помещаем мясо, завернутое в фольгу,  и запекаем при температуре 150 градусов два часа.Аромат готовившегося блюда не дает домочадцам усидеть на месте, и они начинаю все чаще и чаще наведываться на кухню. Накрываем на стол, не забыв при этом поставить подходящие к мясу напитки. Мясо получилось, вкусным, нежным и очень мягким.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. 

Всегда Ваш АРБАЛЕТ

www.hunting.ru

Как приготовить косулю: мясо, ребра, печень

Главная » Кухня »

Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.

Полезные свойства мяса косули

Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.

Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Беременные и кормящие женщины могут лакомиться этим деликатесом только в том случае, если мясо прошло санитарную проверку на отсутствие паразитов.

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

  • самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
  • дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
  • необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
  • субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
  • для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Лучшие рецепты из мяса косули

В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Мясо косули под сладким соусом

Состав:

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
  2. Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.
Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.

Приготовление:

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

  • первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
  • второй – дичь, картофель, лук, соль;
  • третий – лук, соль, перец.

Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Приготовление:

Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.

Косуля в вине

Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.

Приготовление:

Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.

Котлеты натуральные по-венгерски

Состав:

На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

Приготовление:

  1. Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
  2. В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.

Пельмени из мяса косули

Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.

Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Приготовление:

Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
  2. Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.

ohota360.ru

Нога косули+духовка — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Полный размер

В этот раз моему соседу на охоте удалось подстрелить косулю. Ногой этой самой косули он со мной щедро поделился. Надо было видеть глаза моего кота, который устроил вечерний концерт по этому поводу, но получив свежачка не особо стал есть. Морозильное отделение холодильника было заполнено, оттого решение о том, что готовить ногу надо незамедлительно выглядело обоснованным. Что делать с ногой косули? Да запечь ее целиком! Нога косули досталась мне уже без шкуры с зачищенной мякотью. Лишнего жира, пленок, жилок не наблюдалось. То есть в подготовке у меня была лишь мойка и сушка. Оценив габарит духовки был сделан вывод, что ногу придется таки резать — ничего, будет остаток на вкусный суп.

Добытое на охоте мясо дикого зверя как правило постное. Учитывая это было принято решение мазать мясо при запекании смесью сметаны и горчицы. На первом этапе нога была накачана самым простым соевым соусом и немного растопленным сливочным маслом. Прихожу к выводу, что медицинский шприц не самая хорошая штука для мяса. Пообещал сам себе подобрать что-нибудь на Али или Джуме.

Второй этап — нашпиговывание чесноком+специи. Тут просто — длинный тонкий и острый нож вгоняется в мясо и в этот канал загоняется чеснок. Не надо лениться и загонять дольки целиком — лучше нарезать и равномерно большим количеством нашпиговать кусок. Специи по составу тоже простые — соль, черный перец и «Жарим мясо» от Ю.Высоцкой. Этой смесью я и натер вожделенный кусок ноги.

В качестве помазка очень пригодилась силиконовая кисть. Смесь сметаны и горчицы легко уложилась на мясо, после чего все это было завернуто в фольгу. Лучше фольгу сделать в несколько слоев и обжать завернутый кусок в руках. В течение 1,5 часов мясо запекалось в фольге при 220 градусах, потом верхняя часть фольги была удалена и в ход пошла смесь сметаны и горчицы, всего у меня получилось обмазать еще 4 раза до готовности за 1,5 часа времени при 170 градусах.

Утром с мяса была снята проба и уже днем приглашены друзья на ужин. К сожалению сам охотник убыл в командировку и не смог присутствовать, но вечер удался. Удивительно, но готовое запеченое мясо косули мой кот с удовольствием доел.

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

www.drive2.ru

Как приготовить ребра косули (дикой козы) в духовке в рукаве

Мясо косули или как ее еще называют (дикая коза) – любимое лакомство многих, кто связан с охотой. Вкус любого дикого мяса зависит не только от возраста добытого животного, но и от того как оно приготовлено.

Кто-то предпочитает длительное вымачивание с добавлением уксуса, а кому-то достаточно обильное добавление специй и длительное приготовление. По ссылке подробней описано как подготовить и приготовить косулю.

Как приготовить ребра косули в духовке

Разделайте ребра косули, хорошо промойте под проточной водой.

Дайте воде стечь, можно это сделать использую дуршлаг.

Выложите ребра в глубокую емкость, добавьте майонез, по желанию можно использовать сметану.

Размельчите чеснок, добавьте свежемолотый душистый перец, молотую красную паприку или специи по вкусу, соль.

В данном рецепте важной добавкой будет кавказская аджика, она дает превосходный вкус запеченным ребрышкам косули. Добавляйте ее по вкусу, если аджика очень острая то достаточно чайной ложки.

Перемешайте все ингредиенты, оставьте на 1-2 часа мариноваться.

Выложите маринованные ребрышки косули в рукав плотно связав концы пакета, и поместите на противень. Запекают ребра косули в духовке около 1,5-2 часов при температуре 170 градусов.

Готовое сочное мясо дикой козы выкладывают на блюдо, посыпают зеленью или нарезанным репчатым луком.

www.woman56.ru

Как приготовить косулю? Как приготовить мясо косули: рецепты

Косуля является весьма крупным животным, рост ее – 0,9 м в холке, а вес может достигать 55-57 кг. Ценят это дикое животное не только за мясо, а и за многообразие способов охоты на него. Косуля из-за своей многочисленности — самое известное промысловое животное в Евразии из семейства Оленевые, населяющее лиственные и смешанные леса. После удачной охоты всегда возникает вопрос о том, как приготовить косулю. Решению данной задачи мы и посвящаем эту статью.

Выбор мяса и полезные свойства

Если брать диких животных, то именно мясо косули имеет самую высокую оценку. Оно легкоусваиваемое и очень нежное по сравнению с оленем, лосем и маралом, в нем содержится не такой тугоплавкий жир. То мясо, которое добыто в начале периода охоты, ценится больше всего, так как полезные вещества, накопленные за лето животным, еще не израсходовались. Мясо старых самцов достаточно жесткое, имеет специфический запах. Чтобы убрать эти недостатки, его вымачивают и долго готовят, в результате чего разрушается большая часть активных и полезных веществ.

У телят мясо без яркого вкуса, более водянистое, содержит мало жира. Вырезка косули, окорок и седло считаются самыми нежными и изысканными частями туши. Животное питается травой, живет среди чистой природы, по этой причине его мясо полезно всем – и здоровым, и больным. В нем много микроэлементов и витаминов. Рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Сейчас дадим общие рекомендации по поводу того, как приготовить косулю.

Рекомендации к приготовлению косули

Что можно делать с этой дичью? Варить, жарить, тушить, запекать в фольге. Предварительно рекомендуется мясо очистить от пленок и замариновать в уксусе с различными специями, чесноком или луком. Домашние котлеты из дичи косули получаются очень сочными — настоящее объедение. Куски мяса при жарке можно натирать душистыми травами, чесноком или лимонным соком. Также можно его использовать в качестве отличнейшей начинки для пирогов.

В качестве специй для приготовления блюд из этой дичи советуем сочетать душистый и черный перец, мускатный орех, тмин, имбирь. Рис или картофель превосходно подойдут в качестве гарнира. Также полезны сердце, почки и печень. В них скапливаются очень нужные для человеческого организма вещества. Что же из них готовят и как? Печень тушат или жарят с приправами и луком. Сердце, легкие и почки лучше всего потушить в сметане и добавить немного белого вина. А теперь поделимся несколькими рецептами того, как приготовить косулю.

Рецепт № 1: жарим и запекаем мясо косули

Берем небольшое количество мяса косули, грамм 300 одним куском, тщательно его промываем и высушиваем. Со всех сторон нашпиговываем овощами и салом, добавляем измельченный лук репчатый, корни сельдерея и петрушки, мелко нарезанные. А теперь расскажем, как приготовить мясо косули дальше. Обжариваем немного вместе с овощами на хорошо разогретой сковородке, пока не образуется золотистая корочка.

Затем добавляем по вкусу черный перец и соль, наливаем немного кипяченой воды на дно посуды, закрываем ее крышкой и отправляем в духовой шкаф. Буквально за несколько минут до окончания процесса вливаем в сковородку красное сухое вино, грамм 60, перемешиваем смесь, и пусть еще немного потушится. Самый простой способ того, как приготовить косулю, вы узнали. На стол подаем с овощами и зеленью.

Рецепт № 2: косуля в маринаде

Полкилограмма дичи промываем и высушиваем, нашпиговываем копченой корейкой и отправляем мариноваться на два дня. По окончании этого срока кружочками нарезаем овощи: по 50 грамм моркови, лука и корня петрушки. Аккуратно выкладываем их на дно сковородки, а уже сверху – мясо, извлеченное из маринада. Блюдо посыпаем приправами: измельченным чесноком, листом лавровым, солью и перцем. Ничего сложного в том, как приготовить мясо косули, нет. Сбрызгиваем его растопленным сливочным маслом и ставим на 30 минут в духовой шкаф.

Затем достаем сковородку, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половинку чайной ложки), полторы столовые ложки муки из пшеницы и вливаем немного кипяченой воды. Варим минут 15, добавляем красное сухое вино (100 мл) и тушим несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подходит отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком и ягоды можжевельника. Маринад нужно прокипятить.

Рецепт № 3: жаркое из косули

Для приготовления косули по этому рецепту без маринования мяса никак не обойтись из-за его жесткости. Очищаем его от жира и всех пленок, заливаем маринадом и в холодном месте оставляем на четыре-пять дней. Затем у некоторых хозяек возникает вопрос: а как приготовить косулю в духовке? Ничего сложного.

Солим и отправляем в печь, где и тушим, время от времени поливая маслом. После того как мясо хорошо подрумянится, необходимо удалить с него лишний жир, залить не слишком густой сметаной и продолжать тушить еще два часа. Рецепт приготовления маринада вы уже знаете. Он универсальный и подходит почти для всех вариантов готовки. На стол жаркое из косули рекомендуется подавать с тушеной свеклой.

Рецепт № 4: запекаем в тесте седло косули

Необходимые ингредиенты на один килограмм мяса: сало – 100 грамм, соль, перец.

Для теста понадобится: мука – 300 грамм, песок сахарный – 20 грамм, масло топленое – 10 грамм, дрожжи – 10 грамм, масло растительное – 50 грамм, соль – 5 грамм, вода – 150 мл.

Как приготовить косулю? Рецепты имеются разные, мы сейчас рассмотрим один из оригинальных. Седло – это поясничная часть — от тазовых костей до последнего ребра. Предварительно маринуем его часа 24. Подготавливаем дрожжевое тесто.

Для этого в теплую воду добавляем соль, сахар, муку, дрожжи, замешиваем тесто, затем кладем маргарин, хорошо вымешиваем, ставим в сторонку на три-четыре часа, чтобы поднялось. Пару раз за это время обминаем. После этого обмазываем тестом седло, натерев его заранее солью, нашпиговав салом. А теперь о том, как приготовить косулю в духовке. Располагаем седло на противне и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Тесто пропечется и получится прочная оболочка. Мясо в результате будет более вкусным и сочным. Кстати, фольгу использовать не рекомендуем, так как она прорвется и весь сок вытечет. Запекают седло часа полтора. Затем даем немного остыть и рубим на части, после чего подаем на стол. Корка из теста также вполне съедобна.

Рецепт № 5: готовим ребра косули

Хребтовая часть получается очень вкусной, и сейчас мы вам расскажем, как приготовить ребра косули. Нарезаются кусочки трехсантиметровой толщины. Отбиваются, перчатся, солятся, сбрызгиваются маслом растительным. После этого выкладываются друг на друга в глубокую посуду, при этом перекладываются зеленью петрушки и луком. Затем ставим мясо под гнет на два часа в холодное место. Через два часа выкладываем на сковородку кусочки сала и обжариваем его с подготовленным мясом.

Сверху поливаем соусом, состоящим из того, что осталось после жарки, воды (50%), щепотки муки и масла сливочного. Все это солится и несколько минут кипятится. В качестве гарнира к такому превосходному мясу подается рис отварной, картофель жареный, салат их хрена со свеклой или из помидоров. Теперь вы знаете, как приготовить ребра косули.

Рецепт № 6: гуляш из мяса косули

Продукты для блюда: мясо – 0,5 кг, жир – 60 грамм, одна луковица, перец красный – одна чайная ложка, томаты – четыре штуки, перец зеленый – четыре стручка, соль.

Мы уже знаем, что можно приготовить из косули много различных блюд. В их числе и некоторые обычные, например гуляш. Вымываем дичь, нарезаем ломтиками или кубиками. Обжариваем на жире мелко нарезанный лук, добавляем перец красный, кладем мясо, солим и тушим, понемногу подливая горячую воду.

Томаты очищаем, удаляем из них зерна, режем и вместе с зеленым перцем, нарезанным кольцами, добавляем к мясу, когда оно будет наполовину готово. Тушим до готовности и на стол подаем с картошкой. Приятного аппетита!

fb.ru

Как приготовить косулю своими руками?

Дичь, полученная во время охоты, ценится больше, так как полезные вещества, накопленные за лето в звере, еще не израсходовались. А туша старых животных имеет специфический аромат. Однако существуют рецепты приготовления, позволяющие получить невероятно нежные сочные блюда.

Чтобы избавиться от недостатков, мясо замачивают в маринаде и готовят очень долго. Вследствие этого разрушается основная часть активных и полезных веществ.

Ингредиенты:

  • вырезка – 1 кг;
  • растительное масло – 25 г;
  • шпик – 800 г;
  • лавровый лист для специй;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для жаркого лучше использовать грудную часть туши без костей.
  2. Порежьте куски мяса на одинаковые кусочки, хорошо промойте и сложите в жаровню или кастрюлю, прикрыв крышкой.
  3. Дичь посолите и залейте водой. Готовьте полчаса.
  4. В течение этого времени вода должна испариться.
  5. И после этого добавьте туда кусочки шпика, масло, а также лавровый лист, лук и перец. Через 10 минут блюдо приготовится.
  6. Подавайте его в качестве гарнира к рису или картофелю.

Как приготовить косулю?

Ингредиенты:

  • мясо – 0,5 кг;
  • стручок зеленого перца;
  • жир – 40 г;
  • лук – 1 головка;
  • помидоры – 3 штуки;
  • жгучий перец – 1 ч.л.;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Тушку помойте и нарежьте кубиками.
  2. На жире поджарьте мелко нарезанный лучок, добавьте к нему красный перец.
  3. Мясо посолите и тушите, подливая горячую воду.
  4. Помидоры почистите, порежьте и вместе с зеленым перцем добавьте к дичи.
  5. Тушите блюдо до готовности и подавайте с картофелем.

Ингредиенты:

  • дичь – 800 г;
  • свиное мясо – 300 г;
  • молоко – 3 ст. л.;
  • жареный лук – 2 головки;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо косули легкое, и поэтому фарш пельменей рекомендуется смешивать с прочими ингредиентами, лучше готовить с добавлением жирной свинины. 1/5 часть всего объема фарша должен составлять измельченный лук.
  2. Чтобы пельмешки были более сочными, в фарш добавьте небольшое количество молока и посолите по вкусу.
  3. Мясо готово. Осталось сделать пельмени, сварить их и подавать к столу со сметаной.

Не знаете, как удивить своих близких на кухне?

Ингредиенты:

  • луковица – 1 головка;
  • уксус – 50 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • корнеплоды – 100 г;
  • жир – 50 г;
  • черный перец горошком;
  • сметана – 220 г;
  • мука – 60 г;
  • сухое вино – 1 стакан;
  • щепотка горчицы;
  • лимонный сок;
  • лавровый лист;
  • свежая зелень укропа;
  • сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Легкие помойте, затем опустите их в воду и посолите.
  2. Затем добавьте нарезанные корнеплоды, лук, чеснок, лавровый лист, горошек душистый, уксус, вино и начинайте готовить.
  3. Вареные легкие нарежьте тонкими кусочками.
  4. Из муки и жира сделайте светлую заправку.
  5. Залейте ее бульоном от легких, добавьте протертые корнеплоды, укроп, горчицу и все прокипятите.
  6. Долейте размешанную сметану.
  7. В конце сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и подавайте с макаронами.
  8. Очень вкусное второе блюдо.

Косуля, приготовленная в духовке, получается очень мягкой и сочной.

Ингредиенты:

  • часть тушки дичи – 2 кг;
  • чистая вода – 200 мл;
  • яблочный уксус – 200 мл;
  • белое полусладкое вино – 250 мл;
  • сироп из ягод;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала почистить дичь и хорошо промойте под водой.
  2. В отдельной емкости смешайте уксус с водой в одинаковых соотношениях. В этот маринад поместите мясо на всю ночь.
  3. Благодаря данной процедуре оно становится нежнее, а специфический запах пропадает.
  4. Теперь подготовьте форму, и на ее дно насыпьте крупную соль.
  5. Затем налейте 100 мл воды, 150 мл вина.
  6. Сверху поместите промаринованное мясо.
  7. Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте блюдо 40 минут.
  8. По истечении времени дичь переверните и снова выпекайте такое же время.
  9. Переворачивать ее необходимо до тех пор, пока в месте прокола будет появляться не кровь, а прозрачная жидкость.
  10. После этого ягодным сиропом смажьте тушку со всех сторон.
  11. Снова поставьте в духовку на 10 минут. Блюдо готово, подавайте его на стол.

Из этой дичи получается невероятно сытная и вкусная подлива.

Ингредиенты:

  • филе косули – 1 кг;
  • сливочное масло – 20 г;
  • копченый шпик – 50 г;
  • 2 лавровых листа;
  • лук – 1 головка;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Используйте шейную и грудную часть.
  2. Мясо нарежьте на небольшие кусочки.
  3. Затем промойте и положите на дно кастрюли.
  4. Налейте туда немного воды, посолите по вкусу.
  5. Накройте крышкой и тушите 30 минут.
  6. По истечении времени вода испарится. Тогда добавьте туда шпик, нарезанный на кусочки, и сливочное масло.
  7. Потом нарежьте лучок и также добавьте в тушку.
  8. Все поперчите, киньте лавровый лист.
  9. Тушите гарнир еще 5 минут.
  10. Готовое блюдо можно подавать с картофелем.

Ингредиенты:

  • филе косули – 1 кг;
  • свинину – 0,5 кг;
  • шпик – 200 г;
  • куриные яйца – 2 штуки;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • молоко – 30 мл;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Делаем фарш. Смешиваем свинину и косулю в равных пропорциях.
  2. Взбейте туда яйца, добавьте шпик, лук и молоко для сочности.
  3. Все посолите и поперчите.
  4. Из фарша сформируйте котлетки, обжаривайте их на сковороде.
  5. Добавляйте больше жира.
  6. Котлеты получаются очень вкусные.

Ингредиенты:

  • дичь – 0,5 кг;
  • лук – 1 головка;
  • цветная капуста – 200 г;
  • картофель – 5 штук;
  • морковь – 2 штуки;
  • жир – 30 г;
  • соль с перцем по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала мясо промойте в холодной воде и дайте ему подсохнуть.
  2. После этого порежьте его на небольшие кусочки и в режиме «жарка» обжарьте в жире.
  3. Почистите овощи: лук – полукольцами, картофель – квадратиками, морковь натрите на терке.
  4. Все смешайте, добавьте перец с солью и готовьте до полуготовности, затем добавьте капусту.
  5. В мультиварке установите в режим «тушение» на 2 часа.
  6. Готовое блюдо украсьте нарезанной зеленью.
  7. Жаркое получается очень сытным и подается в горячем виде.

Ингредиенты:

  • ребра – 300 г;
  • картофель – 5 штук;
  • лук – 1 головка;
  • сливочное масло – 20 г;
  • сало – 50 г;
  • соль с перчиком по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Картофель порежьте на кубики, ребрышки на равные кусочки, а лучок полукольцами.
  2. Теперь необходимо выкладывать в жаровню следующие слои: первый – сало, лук, соль и перец; второй – дичь, лук, картофель и соль; третий – лук, перец и соль.
  3. Залейте блюдо водой и поставьте готовиться на средний огонь. Варите в течение 1,5 часов.
  4. Испарившуюся воду постоянно подливайте, чтобы гарнир не подгорел.
  5. Как только блюдо приготовится, дайте ему настояться полчаса. После этого можете есть.

Как видите, рецепты блюд из дичи не всегда получаются жесткими и не требуют долгого замачивания. Косуля – невероятно вкусная и постная, что приятно для тех, кто следит за своей фигурой.

myusli.com

Мясо косули в духовке — Домашние рецепты — Каталог статей

Ингредиенты
  • Нога косули — 1,5-2,5 килограмма.
  • Аджика готовая — 100 гр.
  • Соль — 20 гр.
  • Перец белый — 3 гр.
  • Чеснок — 20 гр.
  • Майонез — 30 гр.
  • Перец красный, молотый — 5 гр.
  • На соус:
  • Соус Ткемали классический — 50 гр.
  • Майонез — 100 гр.
  • Соус Табаско зелёный — 5 гр.
  • Чеснок — 10 гр.
  • Сок лайма — 10 гр.
  • Сахар-песок — 5 гр.
  • Зелень укропа и петрушки — 10 гр.
  • Перец розовый — 1 гр.
Как приготовить

Берём ногу косули , тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.
После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.
Готовим соус: Выжать из лайма сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.
Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники .
Эн. ценность мяса косули на 100 гр. Белки-21,4 жиры — 1,3 углеводы 0, Калорийность — 97 Ккал.
Соуса на 100гр: Белки-25 жиры — 53 углеводы 56, Калорийность — 520 Ккал.
Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Мясо косули обычно не продают в магазинах, поэтому себестоимость не указываю.

Рецепт: Запеченая нога косули, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Косуля в духовке

Мясо косули появляется в доме не каждый раз, однако если вы приобрели, этот продукт, обязательно приготовьте по нашему рецепту на ближайший праздник. Косуля в духовке получится нежной, мягкой и вкусной. Вы удивите гостей и родных своими кулинарными способностями и доставите море удовольствия.

  • мясо косули – 2,5 кг;
  • очищенная вода – 300 мл;
  • яблочный уксус – 200 мл;
  • десертное вино – 150 мл;
  • ягодный сироп;
  • соль – по вкусу.

Для начала хорошо очистите мясо от пленок и тщательно промойте под проточной водой. В отдельной большой кастрюле смешайте яблочный уксус с очищенной водой в равных пропорциях.

В этот маринад положите мясо на ночь. Благодаря такой процедуре мясо косули станет нежнее и уйдет специфический запах. Несколько раз, через определенное время, переворачивайте мясо.

Приготовьте жаропрочную форму и насыпьте на дно крупную соль и шалфей, наливаем 100 миллиграмм очищенной воды и 150 миллиграмм яблочного десертного вина. Сверху аккуратно поместите промаринованное мясо.

Присыпаем немного солью и вновь шалфеем. Духовку разогрейте до 150 градусов и выпекайте мясо в течение сорока минут. По истечении времени переверните мясо на другую сторону и готовьте еще сорок минут.

Можно переворачивать несколько раз, пока вы не увидите, во время прокола, вместо крови, прозрачную жидкость. Теперь возьмите ягодный сироп и смажьте им мясо со всех сторон. Поставьте вновь духовку не более чем на десять минут.

Обязательно следите, чтоб сироп не подгорел. Мясо косули получится в обалденной глазировке.

Подавать мясо косули можно как в горячем, так и в холодном виде с желаемым гарниром и со свежими овощами. Приятного вам аппетита.

Разбор дичи:
Вырезка и хребет
Ок. По первой, привозя домой косулю, думал. аа. дичь, жесткая и вонючая. ну ее. И крутил с луком на фарш. Получал совершенно прелестные котлеты. И чую. Ну нутром вот чую. Ну не жесткое мясо. Да к томуж в котлетах мясо быстро как то заканчивается.

И стал я делать его цельными кусками.

Кабан вот например сразу маринуется и попадает в рукав и духовку. Потом охлаждается и превращается в буженину.

Маринуется он или в аджике
Или чеснок имбирь
Или горчица

Пиво еще есть вариант, но я не люблю чтоб мясо плавало в маринаде. Я просто натираю.

Но вернемся в косуле.
У нее есть конечно же вырезка. Небольшая но все же. Из нее выходит прекрасный совершенно филе миньон. Нда. С Соусом из кизила или деми гласс. И вообще позиционируется вся вкусность дичи с соусами из веточек и ягодок лесных и полевых.

Так вот. Разбираем ее на части запчасти.

От вырезки остается хребет. Хребет рубить порционно и оставлять на бульоны. Которые очень темного насыщенного цвета. Кто побаивается такого цвета тот варит борщ и всякие темные непрозрачные супы. Маскировка.

Ребра
готовлю двумя способами.

Тушить. Не очень долго с добавлением кругляшей морквы, лук целиком. Да собсно чуток воды.

И тушить я предпочитаю долго но в духовке в казане.
Запаха у косули нет. Тушить при темп 180 часа 2.5. Но не выварить в тушенку чтобы отваливалось мясо. Надо всеж погрызть.

Варю их до готовности с луковицей да морквой.
Достаю обсушиваю и обжариваю в воке с чесноком и имбирем.
Но это не важно. Можно сделать это с кислосладким соусом до карамельной корочки.

Ну и третий
Замариновать на денек в той же аджике например и запечь в фольге в духовке.

Передняя нога
Конечно можно снять мясо и получить нечно вроде бея строганова или прокрутить фарш. Но лучше удивить запеченой горячей ногой. Она не больно большая обычно. Маринуется легко. Не надо никаких кислых лимонов и уксусов. Вот пожалуйста добавьте розмарин, соль и перец. Можно чуток красного сухого.
Можно или аджикой ну или еще чем. Тут собсно как примерно баранью допатку запекать. Но мясо нежнее. Ближе к ягнятине.

И прекрасная задняя нога
их две и обе с мясом. Ляжка такая себе мясная.
Ту все что хочешь. И манты хороши если порубить и фарш и просто куски.
Манты хороши с тыквой и картофелем. А если разбодяжить лосятиной так и вообще прелестно.

Запекать можно как и переднюю. Но тут кость глубже, поэтому не отдаст она тепла мясу изнутри. Выйдет вкусно но не так как лопатка.

Или же снять аккуратно мясо с кости и сделать буженину или тушить массой способов.
Я стараюсь делать это в духовке. Процесс дольше но результат лучше.
Из овощей только лук и морковь. Лук целиком морковь крупно порезана.
Потушив, откладываю косулю из бульона и таааам уже довожу картофель или рис.
Но картофель опять таки предпочитаю отдельно запеченый в духовке к косуле.
Косуля хороша так же в сочетании со спелой дыней. Но щас зима. так что хрюк.

Как то так. мог забыть чо то. Напомните если чо.

Как готовить мясо косули

Говядина, свинина, баранина… Эти виды мяса давно и прочно вошли в меню российских жителей. Наверняка у каждой хозяйки есть в запасе пара-тройка рецептов их приготовления. А что делать, если в гипермаркете вам попалось более экзотическое мясо. например, косули. Пройти мимо. Ни в коем случае! Мясо косули необычайно нежное, сочное, а готовить его вовсе несложно. Попробуйте приготовить косулю в брусничном соусе и подайте к столу с салатом из сельдерея. Гости будут в восторге!

 

Подберите свой рецепт

  • На 4 порции:
  • 750 г мякоти косули от задней ноги;
  • по щепотке соли и молотого черного перца;
  • 10-12 сухих ягод можжевельника;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 25 г очищенного миндаля.
  • Для соуса:
  • 75 г брусничного джема;
  • 50 мл красного вина.
  • Для салата:
  • По 50 г листьев салатов «айсберг»
  • латук и «радиччио» ;
  • 1 средний корень сельдерея;
  • 1 кислое яблоко;
  • 1 некрупный красный болгарский перец;
  • 3 ст. л. сока лимона;
  • 3 ст. л. сливок 22% процентов жирности;
  • немного соли;
  • щепотка белого перца.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Вымойте мясо. удалите жилы.

Разотрите ягоды можжевельника в ступке.

Натрите косулю солью, перцем и измельченными ягодами можжевельника. Затем перевяжите его крепкими нитками или тонким шпагатом так, чтобы мясо выглядело цельным куском, спрятав внутрь все тонкие, болтающиеся кусочки.

В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте в нем косулю до коричневой корочки, постоянно переворачивая мясо .

Поставьте сотейник с мясо м в духовку и запекайте в течение 1 часа. За это время необходимо минимум два раза полить мясо образовавшимся соком.

Нарежьте салат. Для этого вымытые и обсушенные листья салатов порвите на крупные кусочки. Сельдерей почистите, промойте, нарежьте тонкой соломкой. Яблоко помойте, вырежьте с семенами и так же нарежьте тонкой соломкой. У красного болгарского перца удалите семена, промойте его изнутри, стряхните воду, нашинкуйте. Взбейте сливки в густую пену, добавьте по капле сок лимона, немного соли и белый перец. Полейте соусом салат, перемешайте.

Приготовьте соус. В образовавшийся при жарке мяса сок добавьте брусничный джем и красное вино, быстро вскипятите. Положите в соус ломтики косули и прогрейте на тихом огне в течение 7-10 минут.

На сухой раскаленной сковороде обжарьте миндаль в течение 3-4 минут.

Мясо косули или лося запеченное в фольге

Из чего готовить
  • мякоть косули или лося — 600 гр.
  • шпик — 150-200 гр.
  • соль, зелень — по вкусу
  • лимонный сок — 2 ст.л.
  • сметана — 1-2 ст.л.
Как приготовить
  • Мясо очистить от пленок, промыть, замариновать.
  • Затем мясо обсушите, нарежьте на порционные куски и положите по одному на куски фольги.
  • На каждый кусок мяса положите брусочки шпика, кольца лука, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой зеленью и положите сверху немного сметаны.
  • Заверните в фольгу и запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до полной готовности.
  • Мясо вместе с фольгой выложите на тарелки, осторожно развернув, чтобы не вытек сок.
  • На гарнир можно подать отварной рис, макароны, салат в маринаде.
Хорошими рецептами принято делиться с друзьями

Источники: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

sovet.clan.su

Спинка косули с овощами, запеченная в рукаве

Приготовление:

Сегодня на ужин у нас спинка косули, запеченная в рукаве для запекания в духовке с овощами (морковью и картофелем) с майонезом и чесноком. Очень люблю готовить в духовке в рукаве для запекания. Всё сложил в пакет, перемешал, 2 часа в духовке и всё готово. И не надо стоять у плиты контролировать. 

Ингредиенты:

Спинка косули — 500 гр. (полностью размороженная, желательно в течение суток в холодильнике).

Картофель — 4 шт.

Морковь — 1 шт.

Майонез — 5-6 ст.л.

Приправа Карри — 1 ч.л.

Чеснок — 3 зубчика.

Соль — 1/2 ч. л.

 

 

Приступим. Делаем маринад. Майонез отмеряем в небольшую мисочку.

Выдавливаем зубчики чеснок.

Добавляем половину чайной ложки соли.

Насыпаем приправу Карри.

Тщательно перемешиваем. Маринад готов.

Теперь займёмся косулей.

 

Делаем глубокие надрезы.

Тщательно промазываем кусочек косули.

В рукав для запекания вкладываем подушку из фольги (смятая в несколько слоёв фольга). Делаем мы это для того чтобы, мясо снизу слишком не пригорело.

Вкладываем в рукав наш кусочек, обмазанный полностью маринадом.

Овощи моем, чистим, нарезаем на крупные кусочки. Обваливаем в остатках маринада и вкладываем в пакет к косуле.

С рукава спускаем воздух и завязываем плотный узел на конце.

 

Острым ножом делаем небольшие дырочки в верхней части пакета.

Пакет с овощами и косулей отправляем в разогретую до 160 градусов духовку (если пакет в стеклянной форме, то в холодную духовку и постепенно нагревайте) на 2 часа.

Наше мясо косули сс овощами готово.

Перекладываем на тарелки и кушаем. Приятного аппетита!

Подборка блюд из мяса косули>>>.

xn—-ctbcgsczna3b0d2c.xn--p1ai

Как приготовить косулю? Как приготовить мясо косули: рецепты

Выбор мяса и полезные свойства

Если брать диких животных, то именно мясо косули имеет самую высокую оценку. Оно легкоусваиваемое и очень нежное по сравнению с оленем, лосем и маралом, в нем содержится не такой тугоплавкий жир. То мясо, которое добыто в начале периода охоты, ценится больше всего, так как полезные вещества, накопленные за лето животным, еще не израсходовались.

У телят мясо без яркого вкуса, более водянистое, содержит мало жира. Вырезка косули, окорок и седло считаются самыми нежными и изысканными

Животное питается травой, живет среди чистой природы, по этой причине его мясо полезно всем – и здоровым, и больным. В нем много микроэлементов и витаминов. Рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Сейчас дадим общие рекомендации по поводу того, как приготовить косулю.

Рекомендации к приготовлению косули

Что можно делать с этой дичью? Варить, жарить, тушить, запекать в фольге. Предварительно рекомендуется мясо очистить от пленок и замариновать в уксусе с различными специями, чесноком или луком. Домашние котлеты из дичи косули получаются очень сочными – настоящее объедение. Куски мяса при жарке можно натирать душистыми травами, чесноком или лимонным соком. Также можно его использовать в качестве отличнейшей начинки для пирогов.

В качестве специй для приготовления блюд из этой дичи советуем сочетать душистый и черный перец, мускатный орех, тмин, имбирь. Рис или картофель превосходно подойдут в качестве гарнира. Также полезны сердце, почки и печень. В них скапливаются очень нужные для человеческого организма вещества. Что же из них готовят и как?

Рецепт № 1: жарим и запекаем мясо косули

Берем небольшое количество мяса косули, грамм 300 одним куском, тщательно его промываем и высушиваем. Со всех сторон нашпиговываем овощами и салом, добавляем измельченный лук репчатый, корни сельдерея и петрушки, мелко нарезанные. А теперь расскажем, как приготовить мясо косули дальше. Обжариваем немного вместе с овощами на хорошо разогретой сковородке, пока не образуется золотистая корочка.

Затем добавляем по вкусу черный перец и соль, наливаем немного кипяченой воды на дно посуды, закрываем ее крышкой и отправляем в духовой шкаф. Буквально за несколько минут до окончания процесса вливаем в сковородку красное сухое вино, грамм 60, перемешиваем смесь, и пусть еще немного потушится. Самый простой способ того, как приготовить косулю, вы узнали. На стол подаем с овощами и зеленью.

Необходимые ингредиенты на один килограмм мяса: сало – 100 грамм, соль, перец.

Для теста понадобится: мука – 300 грамм, песок сахарный – 20 грамм, масло топленое – 10 грамм, дрожжи – 10 грамм, масло растительное – 50 грамм, соль – 5 грамм, вода – 150 мл.

Как приготовить косулю? Рецепты имеются разные, мы сейчас рассмотрим один из оригинальных. Седло – это поясничная часть – от тазовых костей до последнего ребра. Предварительно маринуем его часа 24. Подготавливаем дрожжевое тесто.

Для этого в теплую воду добавляем соль, сахар, муку, дрожжи, замешиваем тесто, затем кладем маргарин, хорошо вымешиваем, ставим в сторонку на три-четыре часа, чтобы поднялось. Пару раз за это время обминаем. После этого обмазываем тестом седло, натерев его заранее солью, нашпиговав салом. А теперь о том, как приготовить косулю в духовке.

Располагаем седло на противне и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Тесто пропечется и получится прочная оболочка. Мясо в результате будет более вкусным и сочным. Кстати, фольгу использовать не рекомендуем, так как она прорвется и весь сок вытечет. Запекают седло часа полтора. Затем даем немного остыть и рубим на части, после чего подаем на стол. Корка из теста также вполне съедобна.

Рецепт № 2: косуля в маринаде

Затем достаем сковородку, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половинку чайной ложки), полторы столовые ложки муки из пшеницы и вливаем немного кипяченой воды. Варим минут 15, добавляем красное сухое вино (100 мл) и тушим несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подходит отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком и

Маринад нужно прокипятить.

Рецепт № 3: жаркое из косули

Для приготовления косули по этому рецепту без маринования мяса никак не обойтись из-за его жесткости. Очищаем его от жира и всех пленок, заливаем маринадом и в холодном месте оставляем на четыре-пять дней. Затем у некоторых хозяек возникает вопрос: а как приготовить косулю в духовке? Ничего сложного.

Солим и отправляем в печь, где и тушим, время от времени поливая маслом. После того как мясо хорошо подрумянится, необходимо удалить с него лишний жир, залить не слишком густой сметаной и продолжать тушить еще два часа. Рецепт приготовления маринада вы уже знаете. Он универсальный и подходит почти для всех вариантов готовки. На стол жаркое из косули рекомендуется подавать с

Рецепт № 5: готовим ребра косули

Хребтовая часть получается очень вкусной, и сейчас мы вам расскажем, как приготовить ребра косули. Нарезаются кусочки трехсантиметровой толщины. Отбиваются, перчатся, солятся, сбрызгиваются маслом растительным. После этого выкладываются друг на друга в глубокую посуду, при этом перекладываются зеленью петрушки и луком.

Сверху поливаем соусом, состоящим из того, что осталось после жарки, воды (50%), щепотки муки и масла сливочного. Все это солится и несколько минут кипятится. В качестве гарнира к такому превосходному мясу подается рис отварной, картофель жареный, салат их хрена со свеклой или из помидоров. Теперь вы знаете, как приготовить ребра косули.

Рецепт № 6: гуляш из мяса косули

Продукты для блюда: мясо – 0,5 кг, жир – 60 грамм, одна луковица, перец красный – одна чайная ложка, томаты – четыре штуки, перец зеленый – четыре стручка, соль.

https://www.youtube.com/watch?v=8hVaamn29eQ

Мы уже знаем, что можно приготовить из косули много различных блюд. В их числе и некоторые обычные, например гуляш. Вымываем дичь, нарезаем ломтиками или кубиками. Обжариваем на жире мелко нарезанный лук, добавляем перец красный, кладем мясо, солим и тушим, понемногу подливая горячую воду.

Томаты очищаем, удаляем из них зерна, режем и вместе с зеленым перцем, нарезанным кольцами, добавляем к мясу, когда оно будет наполовину готово. Тушим до готовности и на стол подаем с картошкой. Приятного аппетита!

eda-poleznaya.ru

ЗАПЕЧЕННЫЕ РЕБРЫШКИ КОСУЛИ. Как вкусно приготовить горячее блюдо в духовке из дичи.

Для просмотра онлайн кликните на видео ⤵

Готовим рёбрышки косули — 7 серия Подробнее

Как приготовить рёбрышки косули. Мясо косули, простой и вкусный рецепт Подробнее

Как приготовить вкусно дичь. Подробнее

ДИЧЬ В ДУХОВКЕ, ОКОРОК КОСУЛИ Подробнее

Дичь в духовке, как приготовить косулю в духовке правильно, вкусный рецепт из дикого мяса Подробнее

Готовим косулю с овощами с Сержем Марковичем Подробнее

Рецепт приготовления жаркое из косули. Блюда из дичи. Кухня охотника. Подробнее

Нога косули в духовке Подробнее

Крым. Готовим козьи ребрышки. Подробнее

Как приготовить косулю. Лопатка дикой козы. Запеченное мясо косули. Как приготовить дикую козу. Подробнее

Шашлык из косули!!! Подробнее

Козочка в казане ..божествено вкусно… Подробнее

Запекаем козью ногу в фольге в духовке. Подробнее

Седло косули Подробнее

Готовим мясо косули. Дичь. Рецепт от егеря Подробнее

КАК ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ КОЗЛЯТИНУ. РЕЦЕПТ БЛЮДА ИЗ КОЗЬЕГО МЯСА. Подробнее

Разделка косули. Подробнее

Дикая кухня — ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО В КАМЕННОЙ ЯМЕ | BUSHCRAFT COOKING IN STEAM PIT Подробнее

Рецепт рёбра косули в кастрюле или как приготовить рёбра косули. Мальковский Вадим Подробнее

putinizm.ru

польза и вред, рецепт приготовления

Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.

Полезные свойства мяса косули

Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.

Что касается противопоказаний – их практически нет . Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи.

Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

  • самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
  • дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
  • необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
  • субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
  • для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Лучшие рецепты из мяса косули

В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Мясо косули под сладким соусом

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт. , ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
  2. Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.

Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.

Приготовление:

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

  • первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
  • второй – дичь, картофель, лук, соль;
  • третий – лук, соль, перец.

Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Приготовление:

Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.

Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.

Приготовление:

Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.

Котлеты натуральные по-венгерски

На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

Приготовление:

  1. Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
  2. В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.

Пельмени из мяса косули

Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.

Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Приготовление:

Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
  2. Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.

Не многие могут похвастать тем, что им приходилось пробовать мясо косули. К тому же польза и вред таких блюд некоторыми ставятся под сомнение, а мнения об их кулинарных достоинствах расходятся кардинально. О вкусах можно поспорить, а вот помогает ли это экзотическое кушанье в деле поддержания здоровья и чем именно?

А теперь дичь! Только гастрономическое удовольствие или полезная еда?

Эти маленькие олени, чей вес не превышает 30-40 кг, водятся только в дикой природе. Добывают их исключительно на охоте, и отстрел разрешен не во всех регионах. Чтобы превратить такой продукт в деликатес, надо знать секреты его приготовления.

Знатоки говорят, что самым полезным является мясо косули, которую отстреляли в августе-сентябре, так как животное еще не израсходовало запасов полезных веществ, накопленных за лето, на нужды собственного организма. Среди диких копытных оно считается самым ценным.

Мясо косули обладает уникальными полезными свойствами по той простой причине, что животное вынужденно ведет здоровый образ жизни — не проводит всю жизнь в хлеву, как коровы и свиньи, а бегает на свежем воздухе и употребляет натуральные растительные корма. В нем содержится минимум калорий: его энергетическая ценность на 100 г составляет всего 138 ккал. В продукте много белка, а его жир (количество — не более 6%) менее опасен для здоровья, чем жир других съедобных обитателей леса, так как имеет низкую тугоплавкость.

Мясо диких козочек полезно и для здоровых, и для больных. В нем присутствуют витамины В6 и В12, РР, целый набор микроэлементов: железо, калий, натрий, магний, цинк, селен, медь и другие, 20 аминокислот, а также йод и фосфор. Вот какую пользу принесет употребление такого продукта:

  • нормализует работу органов пищеварения;
  • укрепит иммунитет, а значит, поможет избежать простуд;
  • окажет положительное влияние на деятельность эндокринной системы;
  • поддержит нервную систему,
  • улучшит состояние тех, кто страдает ВСД.

Очень ценятся в косуле сердце, печень и почки: именно в них сконцентрированы ценные элементы. Существует версия, что печень обладает противоопухолевыми свойствами.

Чем опасно «дикое» мясо?

Что касается противопоказаний, то их практически нет. Дичь не следует есть только при индивидуальной непереносимости и в том случае, когда белковая пища в принципе запрещена человеку (при высоком холестерине). Но надо помнить, что это трудно перевариваемый продукт, поэтому при его употреблении может возникнуть дискомфорт со стороны пищеварительных органов у людей с больной поджелудочной и у тех, кому удалили желчный пузырь.

Важно! Не забывайте и о том, что в мясе может попадаться дробь!

Мясо косули достаточно специфичное. Оно темного цвета, снабжено темными прожилками обладает своеобразным запахом, а на вкус, если приготовить его без специальной подготовки, очень жесткое. Поэтому оно требует обязательного вымачивания.

Чем моложе животное, тем мягче и сочнее получатся приготовленные из него блюда. Но совсем юная дикая козочка не будет вкусной: в ней слишком мало жира, поэтому ее мясо водянистое и безвкусное. А слишком старая, как ее ни приготовь, останется жесткой. К тому же если тушить мясо очень долго, то все биоактивные компоненты просто разрушатся, и в нем не останется ничего полезного.

Вот как следует вымачивать мясо косули: очистить от пленок, вымыть, взять необходимое количество 3-процентного раствора уксуса (1 ст. л. на 2 л воды, подойдет винный или яблочный), добавить порезанный лук, чеснок и специи. Держать мясо в этом составе от 3 до 4 часов, затем промыть.

Важно! Некоторые уверены, что пытаться полностью нивелировать «дикий» вкус косули и превращать ее в «говядину» — это кощунство. Поэтому они предпочитают просто предварительно держать мясо в чистой холодной воде 3-4 часа.

Но даже после такой подготовки мясо косули не годится для приготовления бульонов. Что и как из него готовить? Вот несколько общих рекомендаций:

  • не пытайтесь сварить из него супчик: его вкус точно никому не понравится;
  • его лучше жарить (при этом куски мяса рекомендуется поливать лимонным соком), запекать в фольге, тушить с ароматными травами;
  • субпродукты готовят в винно-сметанном соусе;
  • необычайно вкусными получаются котлетки и пирожки с начинкой из фарша;
  • самая нежная часть тушки — седло и окорок, изысканный деликатес — вырезка;
  • для приготовления шашлыка придется мариновать мясо 2 суток;
  • в качестве приправ, которые скроют особенный привкус и своеобразный аромат, рекомендуется использовать молотый перец, тмин, мускатный орех. Вкус мяса лучше всего подчеркнет брусничный соус;
  • самый подходящий гарнир — рис и картофель. Мясо косуль превосходно сочетается с салатиком из грибов и свежих овощей.

Фото рецепт приготовления изысканного блюда из дичи – мяса косули, запеченного в духовке в пиве с различными овощами. Блюдо готовится в два этапа: дичь маринуется, обжаривается. Затем, предварительно обжаренная дичь помещается в противень с овощами, заливается пивом и бульоном, после чего, под фольгой запекается в духовке. В результате мясо косули получается мягким, ароматным и очень вкусным!

Фотография супа из косули который мне случайно пришла в голову мысль приготовить глядя на восхитительные обрезки дичи, которые возникли после того, когда я готовил другое блюдо из косули. Первоначальная мысль была проста — а не закинуть ли мне обрезки дичи в кастрюлю, и не отварить ли мне из них и разумеется лука и моркови вкусный и наваристый бульон… а потом, уже в процессе подготовки бульона, пришло решение добавить еще продуктов, и приготовить полноценный суп из дичи, который вы и видите на фото.

Это фотография шашлыка из мяса косули. Запекали это блюдо на сплаве. Собственно, кроме маринада, особо рассказывать нечего. После разделки, дичь была нарезана на небольшие кусочки, и без всякого предварительного вымачивания, замаринована в смеси перца, соли, специй, чеснока, лука и жгучего перца. Далее, хорошо промаринованное мясо косули запекалось на углях как обычный шашлык.

Фото плова из косули который мы однажды готовили на сплаве, после удачной охоты. Вымачиваем рис, на раскаленном масле обжариваем кусочки дичи, добавляем лук и морковь, нарезанную соломкой, вливаем кипяток, добавляем головку чеснока, стручок жгучего перца, специи, соль — и варим из всего этого зирвак. Далее, в казан закладывается рис, и упаривается до готовности в несколько этапов, после чего формируем «горку», и доводим плов до полной готовности под крышкой на углях костра.

Это фотография хинкали сделанные из мяса косули. Готовили это блюдо на сплаве, после того, как нам удалось добыть много дичи. Несмотря на кажущуюся для полевых условий сложность, готовятся сравнительно легко: охотничьим ножом мясо было нарублено в фарш, к дичи добавлялся мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, специи, жгучий перец. Тесто замешивалось из муки, соли и воды (разумеется, набранной в горной реке). Дальше как обычно — из теста и полученного рубленого фарша формируем хинкали, после чего, отвариваем их в кипящей воде до полной готовности.

Это фотография котлет сделанных из мяса косули. Однажды, нам посчастливилось на сплаве забить козла, после того как из его мяса было уже практически приготовлено все что было душе угодно (просто жарили с луком, готовили шашлык, запекали в фольге буженину, коптили, варили много разных супов), возникла мысль сделать из мяса косули обычные котлеты, которые на 12 день сплава представлялись каким то фантастическим блюдом. Ну а готовились эти котлеты очень просто: охотничьим ножом мясо было нарублено в фарш, к мясу косули добавлялся мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, специи, жгучий перец. Поскольку готовка осуществлялась в глубоко походных условиях, роль размоченной в молоке булки выполнял хлеб, размоченный в разведенном сухом молоке. Дальше как обычно — из фарша формировались котлеты, которые были обвалены в муке и которые были пожарены на сковороде установленной на походной газовой горелке. Было ну очень вкусно!

Фотография тушеной картошки с подкопченным мясом косули. Берем подкопченную дичь, варим из нее бульон, добавляем много картошки, после чего, тушим все это дело до полной готовности в казане. Собственно ничего особенного, но практический интерес этого рецепта в том, что в его основу положено мясо косули подкопченное для сохранности в переносной коптильне. Поэтому можно сказать, что картошка тушилась вместо привычной тушенки практически с естественным полуфабрикатом самостоятельного приготовления. Весь процесс приготовления дичи с картошкой я разместил здесь.

Рецепт блюда из косули, которая тушится с капустой, а потом еще томиться в глиняном горшке в духовке. Блюдо содержит все основные составляющие бигуса: колбасные изделия, свежую и квашенную капусты, вино, однако, основной ингредиент настоящего бигуса — мясо свинины в нем отсутствует, что собственно не делает это блюдо менее вкусным.

Фото жареной с луком косули, которую мы однажды готовили на сплаве. Собственно ничего в приготовлении этого блюда из косули нет: взяли только что добытую дичь, в том месте где у нее хребет, срезали вырезку, затем нарезав ее крупными кусочками, зажарили вместе с репчатым луком на сковороде. Стоит отметить, что мясо косули было зажарено сразу после того, как на этой же самой сковородке, были зажарены печень, сердце и почки косули… Но тот деликатес я даже сфотографировать не успел, так резво мои сотоварищи по охоте сотворили и съели прошлое блюдо. Поскольку мясо косули зажаренное на сковороде тоже пошло на ура, с удовольствием делюсь этим незатейливым рецептом, который подробно описан здесь.

Фото сковородки с жаренной, а точнее, уже запеченной косулей с овощами. Когда меня угостили хорошим куском мяса косули, я очень долго думал как бы его интересней приготовить, и в голову пришла идея обжарить все составляющие этого блюда: мясо косули, картошку, помидоры, огурцы и лук в казане, а затем, поместив все в чугунную сковородку — отправить запекаться косулю в духовку. На удивление — получилось ну очень вкусно, поэтому с удовольствием сообщаю, что если вы захотите попробовать аналогичным образом приготовить мясо косули, ссылка на пошаговый рецепт приготовления косули здесь.

Поохотились? Пора и пообедать!

Сегодня в нашем охотничьем меню — блюда из мяса косули, которое во многих странах Востока считалось и считается деликатесом.

Учитывая свойства этого мяса — жестковатость и специфический привкус, будем соблюдать несколько правил кулинарной обработки.

Жесткость убираем предварительным вымачиванием и маринованием. Желательно в пряной смеси и вине, в течение 12 часов и более. Но если о-о-о-чень хочется кушать, то сокращаем время с помощью уксуса.

Сухость жареного мяса устраняем, нашпиговывая его свиным салом.

А «баранье» свойство косулятины — быстро застывающее на губах сало — нейтрализуем добавлением в жаркое овощей семейства пасленовых, которые способны поглощать лишний жир.

Разделка косули аналогична разделке баранины. Самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули — едва ли не самое изысканное блюдо из дичи.

ГУЛЯШ ОХОТНИЧИЙ

Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть.

Предварительно промытое, обработанное и промаринованное в специях (черный перец, соль, молотый тмин, тертый мускатный орех, имбирь) или вине мясо косули режется порционными кусочками, можно вместе с костями. Дальше берутся все овощи семейства паслeновых, какие есть под рукой: помидоры, баклажан, картофель. Еще нам пригодятся морковь, лук и соленый огурец. Точность соблюдения пропорций здесь не имеет значения.

Мясо кладeтся в казан, котелок, глубокую сковороду (зависит от того, где готовим, — дома или на природе). Слегка обжариваем на жире, добавляем небольшое количество воды. Как закипело, снимаем накипь, солим по вкусу и кидаем душистый и черный перец горошком. Полчаса все это чудо кипит. Затем добавляем нарезанные кубиками морковь, лук, соленый огурец. Через 15 минут — все остальные овощи. Оставляем тушиться на малом огне до готовности. Если нужно, подливаем воду, а лучше — маринад.

В самом конце добавляем в гуляш зелень петрушки, укропа, кинзы.

ШУРПА ПОХОДНАЯ

Наиболее вкусная шурпа получается из грудинки с реберными костями или лопатки.

Подготовленное мясо нарезать порционно вместе с косточками, сложить в казан, залить холодной водой, когда закипит бульон, снять пену. Мясо варить 1,5 часа с большой целой луковицей. Затем добавить в бульон крупно нарезанные морковь и картофель. Если есть репа и горох нут, их тоже можно добавить, только горох должен быть заранее замочен.

За 15 минут до окончания готовки посолить, положить в казан половинки помидоров, сладкого болгарского перца, добавить черный и душистый перец, чеснок, лавровый лист. Нарезанную зелень положить в шурпу в самом конце.

Когда шурпа будет готова, дайте ей постоять под крышкой минут 15-20, если конечно, хватит терпения.

На 1 кг косулятины: 1 луковица, 1 морковь, 3-4 картофелины, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1-2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 10 горошин перца, соль по вкусу, любая зелень.

ШАШЛЫК

Корейку на косточке или ребрышки (выбираем с небольшим жирком) маринуем со специями для шашлыка или смесью любимых пряных трав и с большим количеством лука 6-8 часов.

В качестве маринада можно использовать помидоры, томатный сок, вино, лимонный сок, пищевой уксус.
Жарить на решетке, предварительно обильно смазанной растительным маслом. Поливать время от времени маринадом. Отдельно на шампурах запекаются помидоры, баклажаны и перцы.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ОКОРОК

Для запекания мяса целым куском подойдет задняя часть тушки косули. Перед жаркой вынуть мясо из маринада. Окорок проколоть березовой палочкой, в проколы насыпать соль. Нашпиговать кусочками шпика, нарезанными в виде тонких брусочков.

Окорок положить на выстланное березовыми палочками дно противня. Противень ставят в горячие угли на 1,5—2 часа. Мясо необходимо переворачивать и поливать вытопившимся соком и маринадом.

В домашних условиях: замаринованный окорок, предварительно смазав сливочным маслом или сметаной, завернуть в фольгу.
Поместить в духовку с высокой температурой на 1,5 часа, часто поливая маринадом.

На 3 кг окорока — 300 г шпика.

Для маринада:

  • 2 стакана красного сухого вина;
  • 5 соцветий гвоздики;
  • 5 лавровых листиков;
  • 100 г сливочного масла;
  • 3 кусочка сахара;
  • Розмарин, тимьян, мускатный орех,
  • душистый и черный перец, соль по вкусу.

Ингредиенты

  • Нога косули — 1,5-2,5 килограмма.
  • Аджика готовая — 100 гр.
  • Соль — 20 гр.
  • Перец белый — 3 гр.
  • Чеснок — 20 гр.
  • Майонез — 30 гр.
  • Перец красный, молотый — 5 гр.
  • На соус:
  • Соус Ткемали классический — 50 гр.
  • Майонез — 100 гр.
  • Соус Табаско зелёный — 5 гр.
  • Чеснок — 10 гр.
  • Сок лайма — 10 гр.
  • Сахар-песок — 5 гр.
  • Зелень укропа и петрушки — 10 гр.
  • Перец розовый — 1 гр.

Как приготовить

Берём ногу косули, тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.
После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.
Готовим соус: Выжать из лайма сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.
Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники.
Эн. ценность мяса косули на 100 гр. Белки-21,4 жиры — 1,3 углеводы 0, Калорийность — 97 Ккал.
Соуса на 100гр: Белки-25 жиры — 53 углеводы 56, Калорийность — 520 Ккал.
Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Мясо косули обычно не продают в магазинах, поэтому себестоимость не указываю.

Рецепт: Запеченая нога косули, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Косуля в духовке

Мясо косули появляется в доме не каждый раз, однако если вы приобрели, этот продукт, обязательно приготовьте по нашему рецепту на ближайший праздник. Косуля в духовке получится нежной, мягкой и вкусной. Вы удивите гостей и родных своими кулинарными способностями и доставите море удовольствия.

  • мясо косули — 2,5 кг;
  • очищенная вода — 300 мл;
  • яблочный уксус — 200 мл;
  • десертное вино — 150 мл;
  • ягодный сироп;
  • соль — по вкусу.

Для начала хорошо очистите мясо от пленок и тщательно промойте под проточной водой. В отдельной большой кастрюле смешайте яблочный уксус с очищенной водой в равных пропорциях.

В этот маринад положите мясо на ночь. Благодаря такой процедуре мясо косули станет нежнее и уйдет специфический запах. Несколько раз, через определенное время, переворачивайте мясо.

Приготовьте жаропрочную форму и насыпьте на дно крупную соль и шалфей, наливаем 100 миллиграмм очищенной воды и 150 миллиграмм яблочного десертного вина. Сверху аккуратно поместите промаринованное мясо.

Присыпаем немного солью и вновь шалфеем. Духовку разогрейте до 150 градусов и выпекайте мясо в течение сорока минут. По истечении времени переверните мясо на другую сторону и готовьте еще сорок минут.

Можно переворачивать несколько раз, пока вы не увидите, во время прокола, вместо крови, прозрачную жидкость. Теперь возьмите ягодный сироп и смажьте им мясо со всех сторон. Поставьте вновь духовку не более чем на десять минут.

Обязательно следите, чтоб сироп не подгорел. Мясо косули получится в обалденной глазировке.

Подавать мясо косули можно как в горячем, так и в холодном виде с желаемым гарниром и со свежими овощами. Приятного вам аппетита.

Разбор дичи:
Вырезка и хребет
Ок. По первой, привозя домой косулю, думал. аа. дичь, жесткая и вонючая. ну ее. И крутил с луком на фарш. Получал совершенно прелестные котлеты. И чую. Ну нутром вот чую. Ну не жесткое мясо. Да к томуж в котлетах мясо быстро как то заканчивается.

И стал я делать его цельными кусками.

Кабан вот например сразу маринуется и попадает в рукав и духовку. Потом охлаждается и превращается в буженину.

Маринуется он или в аджике
Или чеснок имбирь
Или горчица

Пиво еще есть вариант, но я не люблю чтоб мясо плавало в маринаде. Я просто натираю.

Но вернемся в косуле.
У нее есть конечно же вырезка. Небольшая но все же. Из нее выходит прекрасный совершенно филе миньон. Нда. С Соусом из кизила или деми гласс. И вообще позиционируется вся вкусность дичи с соусами из веточек и ягодок лесных и полевых.

Так вот. Разбираем ее на части запчасти.

От вырезки остается хребет. Хребет рубить порционно и оставлять на бульоны. Которые очень темного насыщенного цвета. Кто побаивается такого цвета тот варит борщ и всякие темные непрозрачные супы. Маскировка.

Ребра
готовлю двумя способами.

Тушить. Не очень долго с добавлением кругляшей морквы, лук целиком. Да собсно чуток воды.

И тушить я предпочитаю долго но в духовке в казане.
Запаха у косули нет. Тушить при темп 180 часа 2.5. Но не выварить в тушенку чтобы отваливалось мясо. Надо всеж погрызть.

Варю их до готовности с луковицей да морквой.
Достаю обсушиваю и обжариваю в воке с чесноком и имбирем.
Но это не важно. Можно сделать это с кислосладким соусом до карамельной корочки.

Ну и третий
Замариновать на денек в той же аджике например и запечь в фольге в духовке.

Передняя нога
Конечно можно снять мясо и получить нечно вроде бея строганова или прокрутить фарш. Но лучше удивить запеченой горячей ногой. Она не больно большая обычно. Маринуется легко. Не надо никаких кислых лимонов и уксусов. Вот пожалуйста добавьте розмарин, соль и перец. Можно чуток красного сухого.
Можно или аджикой ну или еще чем. Тут собсно как примерно баранью допатку запекать. Но мясо нежнее. Ближе к ягнятине.

И прекрасная задняя нога
их две и обе с мясом. Ляжка такая себе мясная.
Ту все что хочешь. И манты хороши если порубить и фарш и просто куски.
Манты хороши с тыквой и картофелем. А если разбодяжить лосятиной так и вообще прелестно.

Запекать можно как и переднюю. Но тут кость глубже, поэтому не отдаст она тепла мясу изнутри. Выйдет вкусно но не так как лопатка.

Или же снять аккуратно мясо с кости и сделать буженину или тушить массой способов.
Я стараюсь делать это в духовке. Процесс дольше но результат лучше.
Из овощей только лук и морковь. Лук целиком морковь крупно порезана.
Потушив, откладываю косулю из бульона и таааам уже довожу картофель или рис.
Но картофель опять таки предпочитаю отдельно запеченый в духовке к косуле.
Косуля хороша так же в сочетании со спелой дыней. Но щас зима. так что хрюк.

Как то так. мог забыть чо то. Напомните если чо.

Как готовить мясо косули

Говядина, свинина, баранина… Эти виды мяса давно и прочно вошли в меню российских жителей. Наверняка у каждой хозяйки есть в запасе пара-тройка рецептов их приготовления. А что делать, если в гипермаркете вам попалось более экзотическое мясо . например, косули . Пройти мимо. Ни в коем случае! Мясо косули необычайно нежное, сочное, а готовить его вовсе несложно. Попробуйте приготовить косулю в брусничном соусе и подайте к столу с салатом из сельдерея. Гости будут в восторге!

Подберите свой рецепт

  • На 4 порции:
  • 750 г мякоти косули от задней ноги;
  • по щепотке соли и молотого черного перца;
  • 10-12 сухих ягод можжевельника;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 25 г очищенного миндаля.
  • Для соуса:
  • 75 г брусничного джема;
  • 50 мл красного вина.
  • Для салата:
  • По 50 г листьев салатов «айсберг»
  • латук и «радиччио» ;
  • 1 средний корень сельдерея;
  • 1 кислое яблоко;
  • 1 некрупный красный болгарский перец;
  • 3 ст. л. сока лимона;
  • 3 ст. л. сливок 22% процентов жирности;
  • немного соли;
  • щепотка белого перца.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Вымойте мясо . удалите жилы.

Разотрите ягоды можжевельника в ступке.

Натрите косулю солью, перцем и измельченными ягодами можжевельника. Затем перевяжите его крепкими нитками или тонким шпагатом так, чтобы мясо выглядело цельным куском, спрятав внутрь все тонкие, болтающиеся кусочки.

В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте в нем косулю до коричневой корочки, постоянно переворачивая мясо .

Поставьте сотейник с мясо м в духовку и запекайте в течение 1 часа. За это время необходимо минимум два раза полить мясо образовавшимся соком.

Нарежьте салат. Для этого вымытые и обсушенные листья салатов порвите на крупные кусочки. Сельдерей почистите, промойте, нарежьте тонкой соломкой. Яблоко помойте, вырежьте с семенами и так же нарежьте тонкой соломкой. У красного болгарского перца удалите семена, промойте его изнутри, стряхните воду, нашинкуйте. Взбейте сливки в густую пену, добавьте по капле сок лимона, немного соли и белый перец. Полейте соусом салат, перемешайте.

Приготовьте соус. В образовавшийся при жарке мяса сок добавьте брусничный джем и красное вино, быстро вскипятите. Положите в соус ломтики косули и прогрейте на тихом огне в течение 7-10 минут.

На сухой раскаленной сковороде обжарьте миндаль в течение 3-4 минут.

Мясо косули или лося запеченное в фольге

Из чего готовить

  • мякоть косули или лося — 600 гр.
  • шпик — 150-200 гр.
  • соль, зелень — по вкусу
  • лимонный сок — 2 ст.л.
  • сметана — 1-2 ст.л.

Как приготовить

  • Мясо очистить от пленок, промыть, замариновать.
  • Затем мясо обсушите, нарежьте на порционные куски и положите по одному на куски фольги.
  • На каждый кусок мяса положите брусочки шпика, кольца лука, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой зеленью и положите сверху немного сметаны.
  • Заверните в фольгу и запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до полной готовности.
  • Мясо вместе с фольгой выложите на тарелки, осторожно развернув, чтобы не вытек сок.
  • На гарнир можно подать отварной рис, макароны, салат в маринаде.

Хорошими рецептами принято делиться с друзьями

Источники: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

подготовка мяса, выбор специй, особенности приготовления, примеры простых рецептов, фото

Мясо косули

Среди прочей дичи, населяющей леса Евразии, косуля ценится выше всех, все из-за вкусного, нежного и легкоусвояемого мяса, в котором содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Особым вниманием пользуется косуля в начале охотничьего сезона — в начале осени, так как большинство полезных веществ, накопленных животным за лето, еще не успели израсходоваться, отчего мясо куда вкуснее и полезнее.

Вред

Мясо косули часто покупают непосредственно у охотников. В этом случае продукт не проходит ветеринарный контроль и о здоровье животного ничего не будет известно. Есть вероятность, что косуля была слишком старой, серьезно больной или имела массу паразитов. Употребление такого мяса может привести к гельминтозу.

Употребление в пищу дичи часто чревато гельминтозами. Мясо косули имеет одно преимущество. В мышечной ткани этого животного нет трихинеллы – опасного паразитического червя.

Полезные свойства мяса косули

Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе, поэтому мясо косули куда безопаснее лосиного. Блюда из косули можно употреблять болеющим, пожилым людям и детям. Более того, благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами.

Косуля — диетическое мясо, его настоятельно рекомендуют тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Кроме того, медики выяснили, что у печени косули есть антираковые свойства. Мы обязательно поделимся тем, как вкусно приготовить ее печень.

Давайте же скорее узнаем, какие блюда можно попробовать из этого мяса и как приготовить косулю в домашних условиях. Мы как раз припасли для вас парочку замечательных рецептов для всей семьи.

Вред косулятины

Самая распространенная причина отказа от мяса косули — индивидуальная непереносимость продукта. Однако существуют и другие обстоятельства, показывающие вред диетического лакомства. Вот некоторые из них:

  • Высокий уровень холестерина в крови. При высоком холестерине человеку не стоит употреблять пищу, насыщенную белком. В косулятине, как известно, высокий процент содержания белка. Таким образом, при наличии подобного заболевания, от этого мяса желательно полностью отказаться.
  • Мясо косули противопоказано при патологиях поджелудочной железы и некоторых заболеваниях ЖКТ.
  • Гельминтоз. Паразитное заболевание можно подцепить, полакомившись этим продуктом. Зачастую дичь покупают с рук. В продовольственных магазинах она встречается редко. Купленная на руках туша не проходит ветеринарный контроль. Покупатель, да и охотник, продающий дичь до конца не знают, здоровым ли было убиенное животное или его организм поразила какая-нибудь опасная хворь. Если косуля была заражена паразитами, ее мясо негодно к употреблению. Гельминтоз усугубляет общее состояние человека и может сильно навредить здоровью.
  • Дичь не рекомендуют употреблять лицам, перенесшим удаление желчного пузыря.
  • К мясу косули с осторожностью необходимо относится и беременным женщинам. Будущим мамам следует убедиться, что продукт качественный и не заражен различными паразитами. Отравление при беременности пагубно сказывается на развитие плода. Употреблять допустимо исключительно здоровое и относительно молодое мясо.

Важно знать, как правильно хранить и готовить косулятину в домашних условиях.

Жаркое из мяса косули

Что можно приготовить из косули? Первый рецепт, с которым мы хотели бы вас познакомить — это жаркое. Из мяса косули блюдо получается невероятно нежным, ароматным, сочным.

Лучше всего получается это блюдо, если использовать шейную часть или грудную. Вкусное жаркое должно готовиться на косточке.

Итак, первым делом тщательно промойте кусок мяса, удалите висящие жировые прослойки и нарежьте крупными брусками. Выложите куски в кастрюлю, посолите и залейте водой. Тушите мясо в течение 40 минут, пока не испарится 2/3 налитой воды.

К блюду нарежьте лук тонкими полукольцами и шпик. Выложите к жаркому. Снова немного подсолите блюдо, добавьте перец, лавровый лист, ароматные травы и немного растительного масла.

Аккуратно и равномерно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут.

Простое, но очень вкусное жаркое отлично сочетается с картофелем или крупами.

Польза

Одним из наиболее ценных для здоровья видов дичи считается именно мясо косули. Существенная польза и маловероятный вред для организма человека сделали этот продукт любимым многими деликатесом.

Мясо косули содержит множество микроэлементов, которые необходимы для здоровья человека. Животное питается здоровой растительной пищей, поэтому его мясо не содержит вредных веществ.

Полезные свойства мяса косули распространяются на системы организма:

  • пищеварительную;
  • иммунную;
  • эндокринную;
  • нервную.

Дичь помогает избежать частых простуд и улучшает состояние здоровья при вегето-сосудистой дистонии.

Считается, что печень косули обладает противораковыми свойствами. Её советуют употреблять в пищу ослабленным и пожилым людям.

Жир косули считается более безопасным для здоровья, чем жир других диких животных. Это связано с его низкой тугоплавкостью.

Суп из косули

Нельзя обойти вниманием и рецепт первого блюда из косули. Супчик из мяса молодого животного получается очень ароматным, а его мясо такое нежное, тающее. Для простого ароматного супа вам понадобятся некоторые ингредиенты:

  • 0.6 кг ребер косули;
  • 5 крупных картофелин;
  • 2 луковицы;
  • 3 шт. моркови;
  • 5 средних томатов;
  • 2 болгарских перца;
  • 125 г растительного масла;
  • а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.

Первым делом разрежьте ребра, снимите с мяска пленочки и хорошенько промойте под проточной водой. Обжарьте их на сковороде и переложите в большую кастрюлю. Залейте емкость водой и варите ребра в течение полутора-двух часов.

Подготовьте для супа овощи. Очистите морковь, лук, картофель и перец, промойте томаты. Перец нарежьте мелкой соломкой, с томатов снимите шкурку. Лук нарежьте мелко и тонко и выложите на сковороду, на которой жарились ребра, и обжарьте в течение 15 минут. Картофель нарежьте брусками привычного для вас размера.

Выложите овощи в кастрюлю к ребрам, добавьте соль, специи, травы. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Готовый суп оставьте настояться на 20–30 минут. Перед подачей присыпьте зеленью и подавайте к столу с чесночными сухариками.

Вареная лапша из печени косули

В этом старинном швабском блюде интересен сам принцип приготовления. Пожалуй, это единственный рецепт, в котором печень нужно не жарить, а … варить и даже не в бульоне, а в воде. Когда я готовила это блюдо первый раз, то сомневалась, получится ли вообще, но результат меня удивил. У него есть несколько неоспоримых достоинств. Первый – оригинальность. Пока не скажешь, никто не догадается, что именно он ест. Второй – возможность менять пряности по своему вкусу. Или вовсе отказаться от них и приготовить диетическое блюдо, которое наверняка оценят, те, кто не ест жареное, соленое и перченое. Дело в том, что мясо косули само по себе имеет, как бы так выразиться, печеночный привкус. А печень – вообще квинтэссенция «косулистости». Поэтому, даже если убрать перец и чеснок, блюдо все равно будет иметь яркий запоминающийся вкус. И, наконец, третий – единственное экзотическое требование – наличие блендера. Хотя, если вы можете измельчить печень состояния однородной пасты без этого чуда техники (протереть через сито, размять вилкой и т. д.) – тем лучше.

На 400 г печенки (половину печени взрослой косули) потребуется одна небольшая луковица, одно большое или два маленьких яйца, 2 небольших зубчика чеснока, полстакана или чуть больше муки, соль и перец по вкусу. Как я писала выше, пряности можно исключить или заменить – здесь я привожу тот набор ингредиентов, который больше всего нравится мне. Но в любом случае: не сыпьте слишком много. Лучше приготовьте какой-нибудь интересный соус или просто добавьте в сметану немного растертого чеснока и соли – и подайте к «лапше».

Часов за 8 до начала приготовления замочите печень в слабом растворе уксуса. Многие авторы рекомендуют замачивать печень (для дальнейшей жарки) на пару часов в молоке, но, на мой взгляд, это — лишняя расточительность. Через 4 часа снимите с печени пленку и нарежьте печень кусками среднего размера. У косульей печени она может быть очень тоненькой и отделяться плохо, а предварительное воздействие уксуса процесс заметно упростит. Снова залейте очень слабым раствором уксуса. Но если пленка сразу легко снялась – то нужно просто слить старый раствор, нарезать печень и залить новым. И снова оставьте в покое на 4 часа.

Кусочки печени измельчите в блендере до пюреобразного состояния. То же самое проделайте с луком и чесноком. Все смешайте, добавьте яйца, специи и тщательно перемешайте венчиком. Затем понемногу начинайте добавлять муку – маленькими порциями она лучше размешивается и и не слипается в комочки. Муки может потребоваться меньше или больше – в зависимости от сочности луковицы, точного размера яиц и т. д. Подсыпайте понемногу, пока смесь не достигнет консистенции теста для оладий, не капать, я медленно стекать-сползать с ложки. Затем добавьте соль – примерно чайную ложечку без горки. Или чуть больше, если привыкли к соленой еде.

К сожалению, у блюда есть один маленький недостаток: до окончания термической обработки его лучше не пробовать, в особенности если добычу «не катали к доктору». Мало ли кто там, в печенке, живет…. Итак, смесь готова.

Теперь самое главное. Налейте пару столовых ложек на небольшую разделочную доску и широким большим ножом начинайте аккуратно спихивать с ее края небольшие порции-полоски в кипящую воду. Их ширина должна быть миллиметров по восемь, не больше. Не торопитесь, дайте предыдущей полосочке-струйке «обвариться» пару секунд – и запускайте новую, чтобы они не слиплись.

Когда все, что получилось из двух столовых ложек, окажется в воде, дайте лапше покипеть 2 минуты, не больше – и выловите ее шумовкой в емкость для подачи. И тут же отправляйте вариться новую партию.

По оригинальному рецепту лапшу нужно держать теплой (на водяной бане), но, как показала практика, вовсе не обязательно подавать ее горячей. Я готовлю ее заранее и подаю с соусом в качества холодной закуски.

Котлеты из мяса косули

На второе аппетитный вариант — это котлеты из косули. Рубленые котлетки придутся по вкусу всей семье. Поэтому поскорее приступим к приготовлению.

Мясо заранее промойте и высушите, удалите пленку с куска и сухожилия, нарежьте его сначала пластами, а затем порубите их на максимально мелкие кубики. Чтобы приготовить котлеты быстрее, мясо можно прокрутить через мясорубку.

Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса — 200 г сливочного масла). Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.

Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.

Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.

Обжаренные котлетки сложите в одну сковороду или на противень, вылейте остатки жира со сковороды и отправьте блюдо доходить до готовности в духовке при температуре 160 градусов. На готовку в духовке уйдет примерно 10–15 минут.

Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.

Как готовить

Мясо косули требует длительной термической обработки с предварительным промыванием и удалением пленок. Из него не готовят супы. Дичь лучше подходит для приготовления вторых блюд. Её можно запекать в фольге, готовить в духовке или на плите. Удачное блюдо из фарша – сочные домашние котлеты. Из цельных кусочков готовят бифштексы.

Мясо может иметь специфический запах, от которого можно избавиться путем длительного вымачивания в маринаде. Мясо взрослого животного готовят 2 – 4 часа. Чтобы приготовить шашлык из такого продукта, его маринуют 2 дня.

Для первого приготовления не стоит покупать большую тушку. Дичь приходится по вкусу не всем людям. Некоторые не переносят её вкус и считают продукт бесполезным для своего здоровья. Кроме того, есть категория людей, которые не покупают это мясо, чтобы не поддерживать браконьерство.

Шашлык из косули

И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.

В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.

Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.

Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.

Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.

Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Буженина под костром

Вместе с шашлычком непременно стоит попробовать еще один рецепт блюда из косули. Сочная буженина — удовольствие для всей семьи!

Для того чтобы приготовить такую, вам понадобятся:

  • 1 задняя нога косули;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 морковь;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ч. л. черного и красного перца;
  • 2 ст. л. приправ для мяса;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 1 ст. л. соли.

Сперва приготовьте маринад. Для этого смешайте в одной миске все специи, мелко наломайте лавровый лист и залейте все это растительным маслом, его нужно немного, только для того, чтобы смешать все специи воедино. С помощью терки или чеснокодавилки измельчите и в маринад добавьте половину чеснока. Оставьте массу минут на 20 и займитесь ножкой.

Мясо промойте и удалите с него пленки и жилы. Отрубите голень. В несколько слоев расстелите на столе фольгу. На ней промажьте всю ножку специями, тщательно втирая их в мясо.

Очистите морковь и нарежьте толстой соломкой, чеснок разрубите вдоль на 2–3 части. Сделайте несколько надрезов в мясе и засуньте туда по несколько кусочков чеснока и морковь.

Буженина готова к выпеканию. Желательно, чтобы костер до этого горел часов 10 и было достаточное количество золы. Закопайте в нее мясо и разожгите костер. Готовится буженина около 5 часов.

Буженина на вкус — прекрасна!

Состав (витамины и микроэлементы)

Мясо косули отличается низкой жирностью. В 100 граммах продукта содержится примерно 138 ккал. Дичь содержит большой набор минеральных веществ. Вещества, которых в нем больше всего, приведены в таблице.

ВеществоКоличество в 100 граммах
Витамин PP3,5 мг
Витамин B60,37 мг
Витамин B126,31 мкг
Сера211 мг
Йод7 мкг
Калий318 мг
Железо3,4 мг
Натрий51 мг
Магний23 мг
Цинк2,09 мг
Магний23 мг
Кальций5 мг
Селен9,7 мг
Марганец0,04 мг
Медь0,253 мг
Фосфор202 мг

Мясо косули содержит существенное для продукта животного происхождения количество йода. Этого элемента не хватает большинству людей, особенно тем, кто редко ест рыбу.

Витамин PP важен для энергетического метаболизма. Он участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Недостаток этого вещества и витаминов группы B приводит к проблемам с кишечником, нервной системой и кожей.

Продукт содержит около 20 аминокислот, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.


Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

  • самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
  • дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
  • необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
  • субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
  • для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Плов

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Готовим

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Надо вымачивать мясо косули. Что можно приготовить из косули

Косуля, приготовленная в сливочно-клюквенном соусе
Ингредиенты:
филе косули — 300г.,
свежие шампиньоны 50 г.,
бекон — 40г.,
масло растительное — 20 г.,
сыр — 22г.,
сливки 33%.,
клюква — 40 г.,
розмарин свежий — 5г.,
салат — 45 г.,
лук репчатый — 20г.,
соль, перец.
Филейную часть косули нужно отбить так, чтобы получился блин толщиной 0,5 см., поперчить, посолить. Бекон, репчатый лук, свежие шампиньоны нарезаем тонкой соломкой — обжариваем на оливковом масле (можно заменить любым растительным маслом), и выкладываем на мясо. Сверху посыпаем тертым сыром, не имеющим яркий вкус (эдамер, гауда и др.). Свежий розмарин мелко нарезаем — посыпаем поверх сыра. Сворачиваем мясо в рулет, фаршем во внутрь, соединяем зубочисткой или перевязываем ниткой. Выкладываем на сковороду швом вниз и обжариваем со всех сторон до образования хрустящей корочки. Выделившийся во время жарки мяса сок не выливаем, он пригодится для соуса. Затем поместить в духовой шкаф и запекать 5-7 мину. Готовый рулет нарезать на порционные куски, сверху полить соусом, к столу подавать горячим.
Соус
В сковороду с оставшимся мясным соком вливаем 33 % сливок и добавляем клюкву, проварить 3 минуты, добавить соль по вкусу и проварить еще 2 минуты. Готовый соус выкладываем в тарелку, украшаем листиками розмарина, зеленым луком, листом салата, и клюквой. К столу подаем в отдельной посуде. Этот соус подойдет к любому блюду из косули.

Мясо косули с гарниром

Ингредиенты:
мясо косули вырезка со спины — 1 кг.,
жирное копченое сало — 500 гр.,
маргарин (сливочное масло) — 2 ст. л.,
репчатый лук, морковь (сорт каротель) — по 1 шт.,
сливки — ¼ л. сливок.,
мясной бульон сваренный из бульонных кубиков — 1,8 л.,
консервированные груши — ½ банки,
смородиновое желе — 2 ст. л., перец, соль,

Нужно срезать мясо со спинки косули вместе с косточками, аккуратно срезать шкурку. На мясе сделать небольшие надрезы, которые нашпиговывают салом, посолить, поперчить. На сковороде разогреть жир и обжарить кусок со стороны мяса. Перевернуть вниз косточками, сверху посыпать морковью и луком, предварительно нарезанными крупными кусочками. И запекать в духовке при температуре 225 градусов 40 минут, периодически поливая выделившимся соком. В отдельной посуде развести куриный бульон со сливками и за десять минут до готовности полить приготовленной смесью мясо. Готовое мясо вынуть из духовки, отделить мясо от косточек и нарезать ломтиками примерно 3 см. толщиной. Соус, оставшийся после жарки мяса, процедить и подать к столу в отдельной посуде. Консервированные груши нафаршировать смородиновым джемом и украсить ими мясо. На гарнир подать жареные лисички, картофельные крокеты или брюссельскую капусту.

Азу из косули

Ингредиенты:
окорок (мякоть) — 1 кг.,
растительное масло — 8 ст. л.,
репчатый лук — 2 шт.,
соль, перец.
Взять мясо молодой косули, удалить с него пленку, промыть, нарезать небольшими кусочками около 2 см. толщиной, немного отбить черенком ножа. Посолить, поперчить, и смазать любым растительным маслом, оставить на полчаса. На сковороду с тефлоновым покрытием налить масло, в хорошо прогретую сковороду выложить мясо и быстро обжарить его с двух сторон. Перед подачей к столу посыпать мелкорубленым луком и полить кетчупом. Подавать с жареным картофелем, сдобными булочками или черным хлебом.

Бифштексы из косули

Ингредиенты:
мяса окорока или хребтовой части — 1 кг.,
сало — 120 гр.
растительное масло — 50 гр.,
сливочное масло — 50 к.,
репчатый лук — 2 шт.,
мука — 2 ч. л.,
ягоды можжевельника — 50 г.
соль, перец по вкусу, зелень петрушки.
Мясо окорока или хребтовой части косули очистить от пленок, хорошо промыть, нарезать кусочками толщиной 3 см., немного отбить, поперчить, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Положить друг на друга в глубокую посуду, перекладывая луком (порезанным кусочками), зеленью петрушки. Поставить под гнет и поместить в холодное место на 2 часа.
На сковороду с тефлоновым покрытием выложить кусочки порезанного сала, хорошо прогреть, обжарить подготовленное мясо. Готовое мясо выложить на предварительно прогретое блюдо, сверху полить готовым соусом.
Пока жарится мясо, нужно приготовить соус.

Соус

В сковороду с оставшимся соком после жарки добавляем ½ стакана воды, добавляем сливочное масло, щепотку муки, посолить и хорошо прокипятить. Важно: масло в сковороде нужно менять после каждой порции мяса, если этого не сделать, то соус получится пережженым.
Гарнир
На гарнир лучше подать жареный картофель, картофель фри, отварной рис, салат из помидоров, салат из свеклы с хреном.

Гуляш из косули

Ингредиенты:
мясо с лопатки, или окорока — 1 кг.,
сливочное масло или маргарин — 100 г.,
сало шпик — 100 г.,
репчатый лук — 2 шт.,
ягоды можжевельника — 2 шт.,
красный молотый перец — 2 ч. л.,
черный молотый перец, толченый тмин — по ½ ч. л.,
говяжий бульон — ¼ ст. л.,
Мука — 1 ст. л.

Мясо очистить от пленок, хорошо промыть, отделить от костей, нарезать крупными кусками, готовить в скороварке, для этого в скороварку положить масло, нарезанный кусочками репчатый лук, сало шпик, припустить. Добавить тмин, красный и черный перец, лук, мясо, посолить, все хорошенько перемешать и обжарить в течение 7 минут. Добавить говяжий бульон и тушить 20-30 минут. Гуляш подавать с картофельным пюре, картофельными крокетами, отарным рисом, овощным салатом или компотом.

Зразы из косули

Ингредиенты:
1-1,2кг. мяса окорока,
3-4ст. ложки растительного масла,
100г шпика ломтиками,
1 чайная ложка измельченных каперсов,
5 ягод можжевельника,
3 горошины кориандра,
1 ст. ложка муки, соль, перец,
2 маринованных огурца.

Филейную часть косули отделить от пленок, хорошо промыть и нарезать полосочками толщиной 2 см. и шириной 5-7 см. Кусочки слегка отбить, поперчить, посолить. На каждый кусочек положить одно колечко лука, ломтик огурца, свернуть рулетиками. Чтобы рулетики не распадались, их нужно перевязать ниткой, обвалять в панировке из муки, на сковороду налить масло, хорошо прогреть, рулетики выложить на сковороду швом вниз и обжарить с двух сторон.
Когда во время жарки из рулетиков начнет выделяться сок, к ним нужно добавить ягоды можжевельника, каперсы, кориандр, подлить немного воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, постоянно подливая воду.
Гарнир:
На гарнир можно подать картофель жареный или отварной, картофельные крокеты, овощной салат, отварной рис или компот.

Косуля является весьма крупным животным, рост ее — 0,9 м в холке, а вес может достигать 55-57 кг. Ценят это дикое животное не только за мясо, а и за многообразие способов охоты на него. Косуля из-за своей многочисленности — самое известное промысловое животное в Евразии из семейства Оленевые, населяющее лиственные и смешанные леса. После удачной охоты всегда возникает вопрос о том, как приготовить косулю. Решению данной задачи мы и посвящаем эту статью.

Выбор мяса и полезные свойства

Если брать диких животных, то именно мясо косули имеет самую высокую оценку. Оно легкоусваиваемое и очень нежное по сравнению с оленем, лосем и маралом, в нем содержится не такой тугоплавкий жир. То мясо, которое добыто в начале периода охоты, ценится больше всего, так как полезные вещества, накопленные за лето животным, еще не израсходовались. Мясо старых самцов достаточно жесткое, имеет специфический запах. Чтобы убрать эти недостатки, его вымачивают и долго готовят, в результате чего разрушается большая часть активных и полезных веществ.

У телят мясо без яркого вкуса, более водянистое, содержит мало жира. Вырезка косули, окорок и седло считаются самыми нежными и изысканными Животное питается травой, живет среди чистой природы, по этой причине его мясо полезно всем — и здоровым, и больным. В нем много микроэлементов и витаминов. Рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Сейчас дадим общие рекомендации по поводу того, как приготовить косулю.

Что можно делать с этой дичью? Варить, жарить, тушить, запекать в фольге. Предварительно рекомендуется мясо очистить от пленок и замариновать в уксусе с различными специями, чесноком или луком. из дичи косули получаются очень сочными — настоящее объедение. Куски мяса при жарке можно натирать душистыми травами, чесноком или лимонным соком. Также можно его использовать в качестве отличнейшей начинки для пирогов.

В качестве специй для приготовления блюд из этой дичи советуем сочетать душистый и черный перец, мускатный орех, тмин, имбирь. Рис или картофель превосходно подойдут в качестве гарнира. Также полезны сердце, почки и печень. В них скапливаются очень нужные для человеческого организма вещества. Что же из них готовят и как? Печень тушат или жарят с приправами и луком. Сердце, легкие и почки лучше всего потушить в сметане и добавить немного белого вина. А теперь поделимся несколькими рецептами того, как приготовить косулю.

Рецепт № 1: жарим и запекаем мясо косули

Берем небольшое количество мяса косули, грамм 300 одним куском, тщательно его промываем и высушиваем. Со всех сторон нашпиговываем овощами и салом, добавляем измельченный лук репчатый, корни сельдерея и петрушки, мелко нарезанные. А теперь расскажем, как приготовить мясо косули дальше. Обжариваем немного вместе с овощами на хорошо разогретой сковородке, пока не образуется золотистая корочка.

Затем добавляем по вкусу черный перец и соль, наливаем немного кипяченой воды на дно посуды, закрываем ее крышкой и отправляем в духовой шкаф. Буквально за несколько минут до окончания процесса вливаем в сковородку красное сухое вино, грамм 60, перемешиваем смесь, и пусть еще немного потушится. Самый простой способ того, как приготовить косулю, вы узнали. На стол подаем с овощами и зеленью.

Рецепт № 2: косуля в маринаде

Полкилограмма дичи промываем и высушиваем, нашпиговываем копченой корейкой и отправляем мариноваться на два дня. По окончании этого срока кружочками нарезаем овощи: по 50 грамм моркови, лука и корня петрушки. Аккуратно выкладываем их на дно сковородки, а уже сверху — мясо, извлеченное из маринада. Блюдо посыпаем приправами: измельченным чесноком, листом лавровым, солью и перцем. Ничего сложного в том, косули, нет. Сбрызгиваем его растопленным сливочным маслом и ставим на 30 минут

Затем достаем сковородку, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половинку чайной ложки), полторы столовые ложки муки из пшеницы и вливаем немного кипяченой воды. Варим минут 15, добавляем красное сухое вино (100 мл) и тушим несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подходит отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком и Маринад нужно прокипятить.

Рецепт № 3: жаркое из косули

Для приготовления косули по этому рецепту без маринования мяса никак не обойтись из-за его жесткости. Очищаем его от жира и всех пленок, заливаем маринадом и в холодном месте оставляем на четыре-пять дней. Затем у некоторых хозяек возникает вопрос: а как приготовить косулю в духовке? Ничего сложного.

Солим и отправляем в печь, где и тушим, время от времени поливая маслом. После того как мясо хорошо подрумянится, необходимо удалить с него лишний жир, залить не слишком густой сметаной и продолжать тушить еще два часа. Рецепт приготовления маринада вы уже знаете. Он универсальный и подходит почти для всех вариантов готовки. На стол жаркое из косули рекомендуется подавать с

Рецепт № 4: запекаем в тесте седло косули

Необходимые ингредиенты на один килограмм мяса: сало — 100 грамм, соль, перец.

Для теста понадобится: мука — 300 грамм, песок сахарный — 20 грамм, масло топленое — 10 грамм, дрожжи — 10 грамм, масло растительное — 50 грамм, соль — 5 грамм, вода — 150 мл.

Как приготовить косулю? Рецепты имеются разные, мы сейчас рассмотрим один из оригинальных. Седло — это поясничная часть — от тазовых костей до последнего ребра. Предварительно маринуем его часа 24. Подготавливаем дрожжевое тесто.

Для этого в теплую воду добавляем соль, сахар, муку, дрожжи, замешиваем тесто, затем кладем маргарин, хорошо вымешиваем, ставим в сторонку на три-четыре часа, чтобы поднялось. Пару раз за это время обминаем. После этого обмазываем тестом седло, натерев его заранее солью, нашпиговав салом. А теперь о том, как приготовить косулю в духовке. Располагаем седло на противне и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Тесто пропечется и получится прочная оболочка. Мясо в результате будет более вкусным и сочным. Кстати, фольгу использовать не рекомендуем, так как она прорвется и весь сок вытечет. Запекают седло часа полтора. Затем даем немного остыть и рубим на части, после чего подаем на стол. Корка из теста также вполне съедобна.

Рецепт № 5: готовим ребра косули

Хребтовая часть получается очень вкусной, и сейчас мы вам расскажем, как приготовить ребра косули. Нарезаются кусочки трехсантиметровой толщины. Отбиваются, перчатся, солятся, сбрызгиваются маслом растительным. После этого выкладываются друг на друга в глубокую посуду, при этом перекладываются зеленью петрушки и луком. Затем ставим мясо под гнет на два часа в холодное место. Через два часа выкладываем на сковородку кусочки сала и обжариваем его с подготовленным мясом.

Сверху поливаем соусом, состоящим из того, что осталось после жарки, воды (50%), щепотки муки и масла сливочного. Все это солится и несколько минут кипятится. В качестве гарнира к такому превосходному мясу подается рис отварной, картофель жареный, салат их хрена со свеклой или из помидоров. Теперь вы знаете, как приготовить ребра косули.

Рецепт № 6: гуляш из мяса косули

Продукты для блюда: мясо — 0,5 кг, жир — 60 грамм, одна луковица, перец красный — одна чайная ложка, томаты — четыре штуки, перец зеленый — четыре стручка, соль.

Мы уже знаем, что можно приготовить из косули много различных блюд. В их числе и некоторые обычные, например гуляш. Вымываем дичь, нарезаем ломтиками или кубиками. Обжариваем на жире мелко нарезанный лук, добавляем перец красный, кладем мясо, солим и тушим, понемногу подливая горячую воду.

Томаты очищаем, удаляем из них зерна, режем и вместе с зеленым перцем, нарезанным кольцами, добавляем к мясу, когда оно будет наполовину готово. Тушим до готовности и на стол подаем с картошкой. Приятного аппетита!

Косули являются представителями оленьего семейства. Эти лёгкие и грациозные животные считаются ценным трофеем, а их мясо во многих странах является деликатесом. В этой статье поговорим о полезных свойствах дичи, о том, как правильно и вкусно её приготовить.

Калорийность и химический состав

Мясо считается диетическим, его калорийность составляет всего 138 ккал на сто грамм, из них:

  • — 21,4 г;
  • жиры — 6,0 г;
  • вода — 71,8 г.

Рассмотрим химический состав:

  • витамины — А, В1, В5, В6, Е, РР, ниацин;
  • минералы — , ;
  • аминокислоты;
В составе присутствуют и другие микроэлементы, но их доля незначительна.

Знаете ли вы? Археологи обнаружили окаменевшие останки животных, принадлежащих небольшим оленям, возраст которых исчисляется миллионами лет.

Можно ли есть мясо косули

Запах и вкус у дичи специфический, мясо жестковатое по сравнению с домашней продукцией. По вкусу оно похоже на баранину, но с отсутствием тяжёлого «духа», присущего баранине. Тёмное, с прожилками, самое нежное оно у молодых самок. Если мясо старое, то нужно знать ухищрения по его приготовлению и удалению неприятного запаха и послевкусия. Знатоки утверждают, что дичь полезна, глядя на состав, можно с ними согласиться, но для всех ли, — рассмотрим ниже.

Чем полезно

Полезные свойства:

  • улучшает метаболизм и процессы пищеварения;
  • положительно влияет на работу щитовидной железы;
  • ускоряет процессы переработки пищи в энергию;
  • поддерживает иммунную систему;
  • помогает справиться с вегето-сосудистой дистонией;
  • устраняет дисбактериоз, нормализует микрофлору кишечника;
  • нормализует работу нервной системы.

Какой вред

Вред дичь может принести в таких ситуациях:

  • при индивидуальной непереносимости белка;
  • при повышенном уровне холестерина;
  • при проблемах с поджелудочной железой и органами ЖКТ;
  • после удаления жёлчного пузыря.

Какие блюда можно приготовить

Из мяса не готовят супы, поскольку бульон может отдавать специфическим ароматом, что не каждому по вкусу. Чтобы приглушить имеющийся запах, используют пряные приправы:

Блюда, которые можно приготовить:

  • начинку в пирог или пирожки;
  • гуляш;
  • запечь или пожарить кусочками;
  • бефстроганов;
  • котлеты;
  • рагу с овощами;
  • тушёные почки и печень;
  • печень жареная с луком;
  • печёночный паштет.

Важно! Если продукт варить или тушить слишком долго, то все полезные элементы просто распадутся.

Дичь хорошо сочетается:

  • с грибами;
  • свежими, тушёными или печёными овощами;
  • картофелем в любом виде;
  • маринованными и солёными овощами и салатами.

Особую пикантную нотку блюду из косули придадут ягодные соусы, например, брусничный.

Как вымачивать мясо косули

Разберёмся в правилах приготовления, а также рассмотрим, нужно ли вымачивать мясо и как это делать. Тушу разделывают, удаляют плёнки и прожилки, хорошенько промывают. Затем помещают в маринад:

  • винный уксус 3% — 1 ст. л.;
  • вода — два литра;
  • лук — 1 средняя головка;
  • специи по вкусу.
Маринуют примерно три часа. Для приготовления шашлыка держат в маринаде двое суток. Многие любители дичи отрицают необходимость маринада и вымачивают продукт просто в чистой воде до пяти часов.

Пошаговый фото рецепт приготовления вкусных и сочных котлет из мяса косули и кабаньего сала. Перекручиваем мясо дичи и сало на мясорубке, в полученный фарш добавляем яичные желтки и обжаренный до полупрозрачного состояния репчатый лук, соль и черный перец. Вымешиваем фарш, формируем котлеты и жарим их на сковороде до готовности.

Фото рецепт приготовления изысканного блюда из дичи – мяса косули, запеченного в духовке в пиве с различными овощами. Блюдо готовится в два этапа: дичь маринуется, обжаривается. Затем, предварительно обжаренная дичь помещается в противень с овощами, заливается пивом и бульоном, после чего, под фольгой запекается в духовке. В результате мясо косули получается мягким, ароматным и очень вкусным!

Фотография супа из косули который мне случайно пришла в голову мысль приготовить глядя на восхитительные обрезки дичи, которые возникли после того, когда я готовил другое блюдо из косули. Первоначальная мысль была проста — а не закинуть ли мне обрезки дичи в кастрюлю, и не отварить ли мне из них и разумеется лука и моркови вкусный и наваристый бульон… а потом, уже в процессе подготовки бульона, пришло решение добавить еще продуктов, и приготовить полноценный суп из дичи, который вы и видите на фото.

Это фотография шашлыка из мяса косули. Запекали это блюдо на сплаве. Собственно, кроме маринада, особо рассказывать нечего. После разделки, дичь была нарезана на небольшие кусочки, и без всякого предварительного вымачивания, замаринована в смеси перца, соли, специй, чеснока, лука и жгучего перца. Далее, хорошо промаринованное мясо косули запекалось на углях как обычный шашлык.

Фото плова из косули который мы однажды готовили на сплаве, после удачной охоты. Вымачиваем рис, на раскаленном масле обжариваем кусочки дичи, добавляем лук и морковь, нарезанную соломкой, вливаем кипяток, добавляем головку чеснока, стручок жгучего перца, специи, соль — и варим из всего этого зирвак. Далее, в казан закладывается рис, и упаривается до готовности в несколько этапов, после чего формируем «горку», и доводим плов до полной готовности под крышкой на углях костра.

Это фотография хинкали сделанные из мяса косули. Готовили это блюдо на сплаве, после того, как нам удалось добыть много дичи. Несмотря на кажущуюся для полевых условий сложность, готовятся сравнительно легко: охотничьим ножом мясо было нарублено в фарш, к дичи добавлялся мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, специи, жгучий перец. Тесто замешивалось из муки, соли и воды (разумеется, набранной в горной реке). Дальше как обычно — из теста и полученного рубленого фарша формируем хинкали, после чего, отвариваем их в кипящей воде до полной готовности.

Это фотография котлет сделанных из мяса косули. Однажды, нам посчастливилось на сплаве забить козла, после того как из его мяса было уже практически приготовлено все что было душе угодно (просто жарили с луком, готовили шашлык, запекали в фольге буженину, коптили, варили много разных супов), возникла мысль сделать из мяса косули обычные котлеты, которые на 12 день сплава представлялись каким то фантастическим блюдом. Ну а готовились эти котлеты очень просто: охотничьим ножом мясо было нарублено в фарш, к мясу косули добавлялся мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, специи, жгучий перец. Поскольку готовка осуществлялась в глубоко походных условиях, роль размоченной в молоке булки выполнял хлеб, размоченный в разведенном сухом молоке. Дальше как обычно — из фарша формировались котлеты, которые были обвалены в муке и которые были пожарены на сковороде установленной на походной газовой горелке. Было ну очень вкусно!

Фотография тушеной картошки с подкопченным мясом косули. Берем подкопченную дичь, варим из нее бульон, добавляем много картошки, после чего, тушим все это дело до полной готовности в казане. Собственно ничего особенного, но практический интерес этого рецепта в том, что в его основу положено мясо косули подкопченное для сохранности в переносной коптильне. Поэтому можно сказать, что картошка тушилась вместо привычной тушенки практически с естественным полуфабрикатом самостоятельного приготовления. Весь процесс приготовления дичи с картошкой я разместил здесь.

Рецепт блюда из косули, которая тушится с капустой, а потом еще томиться в глиняном горшке в духовке. Блюдо содержит все основные составляющие бигуса: колбасные изделия, свежую и квашенную капусты, вино, однако, основной ингредиент настоящего бигуса — мясо свинины в нем отсутствует, что собственно не делает это блюдо менее вкусным.

Фото жареной с луком косули, которую мы однажды готовили на сплаве. Собственно ничего в приготовлении этого блюда из косули нет: взяли только что добытую дичь, в том месте где у нее хребет, срезали вырезку, затем нарезав ее крупными кусочками, зажарили вместе с репчатым луком на сковороде. Стоит отметить, что мясо косули было зажарено сразу после того, как на этой же самой сковородке, были зажарены печень, сердце и почки косули… Но тот деликатес я даже сфотографировать не успел, так резво мои сотоварищи по охоте сотворили и съели прошлое блюдо. Поскольку мясо косули зажаренное на сковороде тоже пошло на ура, с удовольствием делюсь этим незатейливым рецептом, который подробно описан здесь.

Мясо косули или дикой козы ценится очень высоко, ему отдают предпочтение большинство охотников, потому что оно намного легче усваивается и более нежное, чем у оленей или лосей. Этот рецепт шашлыка из косули позволит приготовить вам вкусное и сочное мясо на косре. Особо ценятся в косуле печень, сердце и почки, именно в них скоплены нужные для организма вещества. Мясо взрослой косули очень жесткое, поэтому требует предварительного вымачивания в воде с добавлением уксуса, также этот процесс поможет убрать особенный специфический запах. А еще процесс вымачивания сокращает процесс термической обработки. У молодых косуль, как и у телят, мясо очень нежное, более водянистое и постное.

Мясо косули можно жарить, тушить, варить, из мяса также делают фарш и, сочетая его другими более жирными видами мяса, используют в качестве начинки для пирогов, или же делают сочные котлеты. Моя мама однажды делала пельмени из свинины и дикой козлятины, конечно вкус специфический, но даже мне понравилось, пишу ДАЖЕ, так как не ем дичь вообще.

Также из рецептов косули можно выделить запеченное мясо. Мясо косули можно запекать в фольге или пакете (рукаве) для запекания, благодаря фольге мясо получается нежным и очень сочным, так как все соки остаются внутри фольги или пакета. Печень, сердце или почки дикой козы можно потушить со сметаной с добавлением белого вина, блюда из косули получаются достойными тех, которые можно подать даже на праздничный стол.

Мы же в свою очередь приготовили шашлык из косули или дикой козы. Можно сказать, что шашлык удался на славу. Конечно, такое мясо редко встречается на наших столах, но я надеюсь, что мой рецепт из дичи пригодится кому-нибудь.

Рецепт шашлыка из косули или дикой козы

Итак, приступим к маринованию мяса косули.

Для того чтобы приготовить шашлык из дикой косули или козы вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Мясо (мякоть) – 2 кг,
  • Растительное масло (рафинированное) – 50 мл,
  • Репчатый лук – 5 штук,
  • Уксус столовый (9 %) – 150 мл,
  • Приправа для приготовления шашлыка – 1 пакетик,
  • Чеснок – 5 зубчиков,
  • Сахарный песок – 1 ст. ложка,
  • Соль по вкусу,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Лавровый лист – 3 штуки.

Процесс приготовления:

Для начала мы вымачивали мясо на шашлык, не смотря на то, что мясо не старое. Кстати, мясо дичи у нас лежало замороженным в морозилке, еще с зимы. Так как в начало шашлычного сезона не было свежего мяса, а сезон охоты еще не наступил, поэтому использовали замороженное мясо косули, вкус шашлыка от этого не пострадал.

Вымачивали мясо дикой козы в воде с добавлением уксуса (70%), на 1 литр воды 1,5 ст. ложки уксуса.

Через два часа, мы достали мясо из уксусной воды, промыли в чистой воде, обсушили. Затем удалили пленочки, жилки и нарезали на небольшие порционные кусочки. Все мясо переложили в глубокую кастрюлю, добавили растительное масло, соль и тщательно перемешали.

Репчатый лук и чеснок следует очистить. Затем лук нужно порезать полукольцами или тонкими кольцами, а чеснок пропустить через чеснокодавку. Порезанный лук и чеснок отправляем в кастрюлю с мякотью.

Затем высыпаем на мясо косули приправу для шашлыка, которую вы с легкостью сможете составить самостоятельно, добавляем лавровый лист, сахарный песок, черный молотый перец и все поливаем уксусом. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Накрываем крышкой кастрюлю и отправляем в холодильник на двое суток, это идеальное время, за которое мясо станет очень мягким и промаринуется очень хорошо. Не забывайте периодически перемешивать шашлычное мясо.

Промаринованное мясо нанизываем на шампуры и обжариваем шашлык из косули над углями до готовности, периодически переворачиваем шампуры и сбрызгиваем их маринадом, который остался после маринования.

Подаем шашлык из дичи со свежими овощами, отварным картофелем и свежей зеленью. Мы подавали под коньячок и пиво.

За рецепт и фото приготовления блюда из косули благодарим Славяну.

Готовьте на здоровье, приятного вам аппетита желает Записная книжка рецептов!

Чем отличается мясо косули от говядины. Полезные свойства жира косули

Косуля – маленький олень, вес которого составляет 30 – 40 кг. Мясо этого животного имеет полезные свойства для здоровья человека, но считается праздничным продуктом из-за сложности приобретения и необычного вкуса. Добыча этого мяса запрещена в некоторых регионах.

Польза

Одним из наиболее ценных для здоровья видов дичи считается именно мясо косули. Существенная польза и маловероятный вред для организма человека сделали этот продукт любимым многими деликатесом.

Мясо косули содержит множество микроэлементов, которые необходимы для здоровья человека. Животное питается здоровой растительной пищей, поэтому его мясо не содержит вредных веществ.

Полезные свойства мяса косули распространяются на системы организма:

  • пищеварительную;
  • иммунную;
  • эндокринную;
  • нервную.

Дичь помогает избежать частых простуд и улучшает состояние здоровья при вегето-сосудистой дистонии.

Считается, что печень косули обладает противораковыми свойствами. Её советуют употреблять в пищу ослабленным и пожилым людям.

Жир косули считается более безопасным для здоровья, чем жир других диких животных. Это связано с его низкой тугоплавкостью.

Вред

Мясо косули не имеет строгих противопоказаний. Его не стоит есть при индивидуальной непереносимости и в случае, если по медицинским показаниям запрещено любые мясные блюда. Например, при высоком уровне холестерина употребление подобных продуктов желательно ограничить.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Беременным и кормящим женщинам можно есть блюда из косули, если нет сомнений в качестве продукта. При употреблении подобных деликатесов стоит помнить о сложности лечения гельминтозов и отравлений в этот период жизни. Если происхождение и качество продукта неизвестно, не стоит рисковать здоровьем.

Состав (витамины и микроэлементы)

Мясо косули отличается низкой жирностью. В 100 граммах продукта содержится примерно 138 ккал. Дичь содержит большой набор минеральных веществ. Вещества, которых в нем больше всего, приведены в таблице.

Мясо косули содержит существенное для продукта животного происхождения количество йода. Этого элемента не хватает большинству людей, особенно тем, кто редко ест рыбу.

Витамин PP важен для энергетического метаболизма. Он участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Недостаток этого вещества и витаминов группы B приводит к проблемам с кишечником, нервной системой и кожей.

Продукт содержит около 20 аминокислот, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Как готовить

Мясо косули требует длительной термической обработки с предварительным промыванием и удалением пленок. Из него не готовят супы. Дичь лучше подходит для приготовления вторых блюд. Её можно запекать в фольге, готовить в духовке или на плите. Удачное блюдо из фарша – сочные домашние котлеты. Из цельных кусочков готовят бифштексы.

Мясо может иметь специфический запах, от которого можно избавиться путем длительного вымачивания в маринаде. Мясо взрослого животного готовят 2 – 4 часа. Чтобы приготовить шашлык из такого продукта, его маринуют 2 дня.

Для первого приготовления не стоит покупать большую тушку. Дичь приходится по вкусу не всем людям. Некоторые не переносят её вкус и считают продукт бесполезным для своего здоровья. Кроме того, есть категория людей, которые не покупают это мясо, чтобы не поддерживать браконьерство.

Хранение

Для длительного хранения дичь нужно заморозить. При температуре минус 18 градусов по Цельсию оно останется неизменным на 6 – 8 месяцев.

Как выбрать

Мясо косули – дичь, поэтому приобретать его лучше в охотничий сезон. В начале сезона шанс купить продукт хорошего качества будет выше. В этот период мясо содержит максимум полезных веществ.

Самыми вкусными частыми тушки считаются окорок и седло. Полезной считается и печень животного.

Не стоит покупать мясо маленьких косуль – оно не имеет выраженного вкуса. Сложно вкусно приготовить и мясо старых самцов. Чтобы убрать специфический привкус и запах, его долго вымачивают и тушат с ароматными специями.

С чем сочетается

Среди приправ используют:

  • тмин;
  • молотый перец;
  • имбирь;
  • мускатный орех.

В качестве гарнира лучше всего подходят картофель и рис. Фарш можно использовать как начинку для пирога. Тушить мясо лучше всего с овощами. Они выгодно оттеняют вкус дичи. Для маринования используют уксус с луком и чесноком. Почки и сердце тушат в сметанном соусе с белым вином.

Вкус мяса косули хорошо дополняется брусничным соусом. Обжаренные на сковороде кусочки подают с соусами из вина или киви.

Готовое мясо косули хорошо сочетается с салатами из свежих овощей и грибами. В качестве напитков к этому блюдо идеальны ягодные компоты.

Мясо косули – деликатесный продукт с низкой калорийностью. Богатый минеральными веществами и витаминами продукт помогает укрепить здоровье. Важно приобрести хорошее мясо и ответственно подойти к его приготовлению, чтобы блюдо из дичи оставило хорошее впечатление.

Косуля является весьма крупным животным, рост ее — 0,9 м в холке, а вес может достигать 55-57 кг. Ценят это дикое животное не только за мясо, а и за многообразие способов охоты на него. Косуля из-за своей многочисленности — самое известное промысловое животное в Евразии из семейства Оленевые, населяющее лиственные и смешанные леса. После удачной охоты всегда возникает вопрос о том, как приготовить косулю. Решению данной задачи мы и посвящаем эту статью.

Выбор мяса и полезные свойства

Если брать диких животных, то именно мясо косули имеет самую высокую оценку. Оно легкоусваиваемое и очень нежное по сравнению с оленем, лосем и маралом, в нем содержится не такой тугоплавкий жир. То мясо, которое добыто в начале периода охоты, ценится больше всего, так как полезные вещества, накопленные за лето животным, еще не израсходовались. Мясо старых самцов достаточно жесткое, имеет специфический запах. Чтобы убрать эти недостатки, его вымачивают и долго готовят, в результате чего разрушается большая часть активных и полезных веществ.

У телят мясо без яркого вкуса, более водянистое, содержит мало жира. Вырезка косули, окорок и седло считаются самыми нежными и изысканными Животное питается травой, живет среди чистой природы, по этой причине его мясо полезно всем — и здоровым, и больным. В нем много микроэлементов и витаминов. Рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Сейчас дадим общие рекомендации по поводу того, как приготовить косулю.

Что можно делать с этой дичью? Варить, жарить, тушить, запекать в фольге. Предварительно рекомендуется мясо очистить от пленок и замариновать в уксусе с различными специями, чесноком или луком. из дичи косули получаются очень сочными — настоящее объедение. Куски мяса при жарке можно натирать душистыми травами, чесноком или лимонным соком. Также можно его использовать в качестве отличнейшей начинки для пирогов.

В качестве специй для приготовления блюд из этой дичи советуем сочетать душистый и черный перец, мускатный орех, тмин, имбирь. Рис или картофель превосходно подойдут в качестве гарнира. Также полезны сердце, почки и печень. В них скапливаются очень нужные для человеческого организма вещества. Что же из них готовят и как? Печень тушат или жарят с приправами и луком. Сердце, легкие и почки лучше всего потушить в сметане и добавить немного белого вина. А теперь поделимся несколькими рецептами того, как приготовить косулю.

Рецепт № 1: жарим и запекаем мясо косули

Берем небольшое количество мяса косули, грамм 300 одним куском, тщательно его промываем и высушиваем. Со всех сторон нашпиговываем овощами и салом, добавляем измельченный лук репчатый, корни сельдерея и петрушки, мелко нарезанные. А теперь расскажем, как приготовить мясо косули дальше. Обжариваем немного вместе с овощами на хорошо разогретой сковородке, пока не образуется золотистая корочка.

Затем добавляем по вкусу черный перец и соль, наливаем немного кипяченой воды на дно посуды, закрываем ее крышкой и отправляем в духовой шкаф. Буквально за несколько минут до окончания процесса вливаем в сковородку красное сухое вино, грамм 60, перемешиваем смесь, и пусть еще немного потушится. Самый простой способ того, как приготовить косулю, вы узнали. На стол подаем с овощами и зеленью.

Рецепт № 2: косуля в маринаде

Полкилограмма дичи промываем и высушиваем, нашпиговываем копченой корейкой и отправляем мариноваться на два дня. По окончании этого срока кружочками нарезаем овощи: по 50 грамм моркови, лука и корня петрушки. Аккуратно выкладываем их на дно сковородки, а уже сверху — мясо, извлеченное из маринада. Блюдо посыпаем приправами: измельченным чесноком, листом лавровым, солью и перцем. Ничего сложного в том, косули, нет. Сбрызгиваем его растопленным сливочным маслом и ставим на 30 минут

Затем достаем сковородку, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половинку чайной ложки), полторы столовые ложки муки из пшеницы и вливаем немного кипяченой воды. Варим минут 15, добавляем красное сухое вино (100 мл) и тушим несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подходит отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком и Маринад нужно прокипятить.

Рецепт № 3: жаркое из косули

Для приготовления косули по этому рецепту без маринования мяса никак не обойтись из-за его жесткости. Очищаем его от жира и всех пленок, заливаем маринадом и в холодном месте оставляем на четыре-пять дней. Затем у некоторых хозяек возникает вопрос: а как приготовить косулю в духовке? Ничего сложного.

Солим и отправляем в печь, где и тушим, время от времени поливая маслом. После того как мясо хорошо подрумянится, необходимо удалить с него лишний жир, залить не слишком густой сметаной и продолжать тушить еще два часа. Рецепт приготовления маринада вы уже знаете. Он универсальный и подходит почти для всех вариантов готовки. На стол жаркое из косули рекомендуется подавать с

Рецепт № 4: запекаем в тесте седло косули

Необходимые ингредиенты на один килограмм мяса: сало — 100 грамм, соль, перец.

Для теста понадобится: мука — 300 грамм, песок сахарный — 20 грамм, масло топленое — 10 грамм, дрожжи — 10 грамм, масло растительное — 50 грамм, соль — 5 грамм, вода — 150 мл.

Как приготовить косулю? Рецепты имеются разные, мы сейчас рассмотрим один из оригинальных. Седло — это поясничная часть — от тазовых костей до последнего ребра. Предварительно маринуем его часа 24. Подготавливаем дрожжевое тесто.

Для этого в теплую воду добавляем соль, сахар, муку, дрожжи, замешиваем тесто, затем кладем маргарин, хорошо вымешиваем, ставим в сторонку на три-четыре часа, чтобы поднялось. Пару раз за это время обминаем. После этого обмазываем тестом седло, натерев его заранее солью, нашпиговав салом. А теперь о том, как приготовить косулю в духовке. Располагаем седло на противне и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Тесто пропечется и получится прочная оболочка. Мясо в результате будет более вкусным и сочным. Кстати, фольгу использовать не рекомендуем, так как она прорвется и весь сок вытечет. Запекают седло часа полтора. Затем даем немного остыть и рубим на части, после чего подаем на стол. Корка из теста также вполне съедобна.

Рецепт № 5: готовим ребра косули

Хребтовая часть получается очень вкусной, и сейчас мы вам расскажем, как приготовить ребра косули. Нарезаются кусочки трехсантиметровой толщины. Отбиваются, перчатся, солятся, сбрызгиваются маслом растительным. После этого выкладываются друг на друга в глубокую посуду, при этом перекладываются зеленью петрушки и луком. Затем ставим мясо под гнет на два часа в холодное место. Через два часа выкладываем на сковородку кусочки сала и обжариваем его с подготовленным мясом.

Сверху поливаем соусом, состоящим из того, что осталось после жарки, воды (50%), щепотки муки и масла сливочного. Все это солится и несколько минут кипятится. В качестве гарнира к такому превосходному мясу подается рис отварной, картофель жареный, салат их хрена со свеклой или из помидоров. Теперь вы знаете, как приготовить ребра косули.

Рецепт № 6: гуляш из мяса косули

Продукты для блюда: мясо — 0,5 кг, жир — 60 грамм, одна луковица, перец красный — одна чайная ложка, томаты — четыре штуки, перец зеленый — четыре стручка, соль.

Мы уже знаем, что можно приготовить из косули много различных блюд. В их числе и некоторые обычные, например гуляш. Вымываем дичь, нарезаем ломтиками или кубиками. Обжариваем на жире мелко нарезанный лук, добавляем перец красный, кладем мясо, солим и тушим, понемногу подливая горячую воду.

Томаты очищаем, удаляем из них зерна, режем и вместе с зеленым перцем, нарезанным кольцами, добавляем к мясу, когда оно будет наполовину готово. Тушим до готовности и на стол подаем с картошкой. Приятного аппетита!

Чем полезно косулье мясо

Как и у многих диких животных, у косули очень полезное и питательное мясо. Ведь она сама выбирает себе пищу, употребляет полезные для себя растения. Таким образом, мясо косули накапливает в себе множество полезных веществ, витаминов, аминокислот и микроэлементов. Кроме того, именно косулье мясо содержит наиболее легко плавящийся жир, среди всех диких копытных животных. Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих органах скапливаются наиболее нужные для организма вещества.
В среднем 100 гр мяса косули содержит:
Белки — 21,1гр
Жиры — 6гр
Витамин РР(Ниациновый эквивалент) — 3,5 мг
Йод — 7 мг.

Популярные блюда из косули

Мясо косули тушеное. Нарезанные куски вымоченного, очищенного от пленок и хорошо вымытого мяса (шеи или лопатки) посолить, поперчить, посыпать молотым имбирем и чабером. Положить в скороварку на нарезанное ломтиками копченое сало, добавить ягоды можжевельника и обжарить. Затем влить небольшое количество воды и тушить до мягкости. Одновременно очистить сельдерей, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, смешать с тушеным мясом в скороварке. на гарнир можно подать, жареный или запеченный картофель, салат из свежих овощей.

Седло косули на гриле. Вымоченную спинку косули хорошо вымыть, нарубить на натуральные котлеты. Посыпать солью, молотым черным перцем, разложить на решетке гриля, предварительно подложив под каждый кусок мяса ломтики шпика, смазать растительным маслом и запекать, поливая выделяющимся соком. Готовые котлеты выложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки. На гарнир можно подать отварной или жареный картофель, салат из свежих овощей, ягодный соус.

Косулье мясо жареное. Мясо (окорок или лопатку) отделить от пленок и костей, хорошо вымыть, нашпиговать морковью и шпиком. Посолить, положить в миску, залить маринадом (например, с добавлением тимьяна, молотого мускатного ореха, гвоздики черного перца, лимонного сока, растительного масла и воды), добавить лавровый лист, и поставить в холодильник на 2 дня. Затем на сковороде или в жаровне растопить масло, положить ломтики шпика, сверху — мясо и жарить до готовности, подливая маринад и красное вино. На гарнир можно предложить картофель, рис, сдобные кнедлики, бруснику, печеные яблоки, ягодный морс.

Косулье мясо, жаренное в сметане . Выдержанное в маринаде мясо обжарить на масле со всех сторон вместе с нарезанными кореньями и луком, залить маринадом с пряностями и тушить в духовом шкафу до готовности. Затем снять крышку с посуды, в которой тушилось мясо, и еще раз обжарить его до образования румяной корочки. Готовое мясо вынуть, нарезать на порционные куски. Сок с овощами протереть, заправить сметаной с добавлением муки, дать закипеть, посолить и поперчить. Порции мяса положить в приготовленный соус или подать на блюде, украсив брусникой и кружочками лимона, а соус подать отдельно. На гарнир можно предложить сдобные кнедлики, салат из свежих овощей, морс из кислых ягод.


Котлеты натуральные из мяса косули.
Очищенную от пленок хребтовую часть хорошо вымыть, нарубить на котлеты, отбить, посолить, поперчить. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые котлеты можно посыпать измельченными засахаренными вишнями, изюмом и корицей и подать с фруктовым или ягодным соусом.

Бифштексы из мяса косули . Настоящие бифштексы из мяса косули — отличное блюдо, но чтобы получить его, вам должна сопутствовать удача. Дело в том, что они считаются составной частью так называемого охотничьего права, т. е. отдаются охотнику. Бифштексы также можно приготовить и из хребтовой части или окорока косули. Мясо положить под гнет в холодильник на вылеживание, посыпав толчеными ягодами можжевельника. Перед приготовлением можжевельник убрать, мясо зачистить, вымыть и нарезать ломтиками толщиной 2-3 см. Мясо отбить, посолить, поперчить, переложить ломтиками лука и кервеля или зеленью петрушки, сбрызнуть растительным маслом, положить друг на друга и поместить в холодильник на 1-2 часа. На сковороде разогреть шпик или растительное масло и обжаривать в нем ломтики мяса в течение 5 минут с обеих сторон. Выложить на теплое блюдо, сбрызнуть лимонным соком. На гарнир можно предложить картофель фри или жареный, отварной рис или салат из свежих овощей.


Медальоны из мяса косули.
Зачищенную хребтовую часть отделить от костей и длинную мышцу нарезать поперек волокон ломтиками (медальонами) толщиной 3 см. Отбить, посолить, поперчить, смазать тонким слоем растительного масла и поставить на 2 часа в холодильник. Приготовить начинку: свинину пропустить через мясорубку, добавить желток, сливки, коньяк, пряности, посолить, хорошо перемешать. В каждом медальоне сделать надрез («кармашек»), наполнить его приготовленной начинкой, снаружи смазать тертым чесноком. Оставшуюся начинку завернуть в ломтики шпика, перевязать их ниткой. Медальоны и трубочки из шпика обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Затем снять со сковороды и переложить в другую посуду на слабый огонь. В оставшийся на сковороде сок добавить муку, подлить говяжий бульон. После закипания добавить заранее приготовленные грибы, тушенные в масле с добавлением перца и соли, хорошо перемешать и перелить в подогретый соусник. На сковороду с разогретым маслом положить теплые медальоны, полить коньяком, использовав для этого горячий половник из нержавеющей стали, и поджечь. Сразу же подать, полив соком из соусника. На гарнир можно предложить жареный картофель, салат из свежих овощей, ягодный морс.

Особенности приготовления косули

Косуля- некрупный изящный олень со сравнительно коротким туловищем, задняя часть которого несколько толще и выше передней.
Существует несколько его географических рас с особыми названиями, но все это один и тот же вид. Чаще всего можно встретить мясо европейской и сибирской косули. Масса тела у самцов европейской косули среднем составляет 22-32 кг, сибирской — 55-56 кг, самки несколько мельче. Косуля населяет опушки леса, разреженные леса и заросли кустарников, которые дают ей укрыться днем. Активна преимущественно ночью, когда объедает листья и питается ягодами, грибами и травой.
Благодаря своей многочисленности косуля — самый известный охотничье-промысловый представитель семейства оленевых в Евразии. Во многих восточных странах мясо косули — распространенный деликатес, равно как и мясо её близкой родственницы лани (её мясо жестковато, поэтому требует предварительного вымачивания и маринования).

Качество мяса зависит от времени года, когда она добыто, и видовой принадлежности. Наиболее вкусное и ценное мясо бывает у животных, отстрелянных в начале охотничьего сезона, когда в их теле еще не израсходованы ценные вещества, накопленные за лето. Мясо очень крупных старых самцов жесткое со специфическим запахом. Мясо таких животных нужно предварительно вымачивать в растворе уксуса и долго готовить. А удлинение варки разрушает биологически активные вещества. У телят мясо более водянистое, в нем содержится меньше жира.
Разделка косули аналогична разделке баранины: самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули — едва ли не самое изысканное блюдо из дичи.
Седло — замечательный постный филейный кусок, из которого неплохо получается изысканное жаркое. Это мясо косули применяют для приготовления отбивных котлет и жареных медальонов. У задней ноги мясо нежное и в тоже время является постным. Такое мясо косули используется для приготовления бифштексов, жаркого и шницелей.

Косулятина, как и мясо любой другой дичи, отличается специфическим вкусом и ароматом. В целом ряде восточных стран мясо косуль считается изысканным деликатесом, которое готовят только по праздникам и угощают самых дорогих гостей. Вкус такой дичи нередко подчеркивают брусничным соусом.

Польза и вред мяса косули

Полезность любого продукта определяется входящими в его состав питательными веществами, а здесь их представлено немало. Среди витаминов можно выделить А, Е, РР и группы В, а минералов – серу, фосфор, хлор, магний, кальций, цинк, селен, медь и др. Поэтому если вы еще сомневаетесь, можно ли есть вкусное мясо косули, не сомневайтесь, но выбирайте продукт, заготовленный осенью в начале охотничьего сезона. К этому моменту оно содержит максимальное количество питательных веществ, полученных за лето.

Если вы интересуетесь, чем еще полезно мясо косули, то стоит упомянуть о его диетических свойствах, которые по достоинству оценят лица, страдающие заболеваниями ЖКТ. Польза мяса косули заключается и в повышенном содержании йода, так не хватающего жителям некоторых регионов, в которых вода бедна на этот микроэлемент. Вред мяса косули заключается только в индивидуальной непереносимости, а вот некоторые неудобства при приготовлении присутствуют, но это касается лишь мяса старых животных, которое отличается жесткостью и специфическим запахом. Однако, при вымачивании эти нежелательные свойства пропадают.

Наибольшую ценность представляют такие части туши, как окорок и седло. А вот печень этого животного по мнению многих специалистов способна подавлять развитие раковых клеток. Лучшей приправой к косулятине выступают молотый перец, тмин, мускатный орех, имбирь. На гарнир подойдет картофель или рис. Из этого продукта получается хорошая начинка для пирогов.

Источник http://womanadvice.ru/myaso-kosuli-polza-i-vred

Косуля – маленький олень, вес которого составляет 30 – 40 кг. Мясо этого животного имеет полезные свойства для здоровья человека, но считается праздничным продуктом из-за сложности приобретения и необычного вкуса. Добыча этого мяса запрещена в некоторых регионах.

Одним из наиболее ценных для здоровья видов дичи считается именно мясо косули. Существенная польза и маловероятный вред для организма человека сделали этот продукт любимым многими деликатесом.

Мясо косули содержит множество микроэлементов, которые необходимы для здоровья человека. Животное питается здоровой растительной пищей, поэтому его мясо не содержит вредных веществ.

Полезные свойства мяса косули распространяются на системы организма:

Дичь помогает избежать частых простуд и улучшает состояние здоровья при вегето-сосудистой дистонии.

Считается, что печень косули обладает противораковыми свойствами. Её советуют употреблять в пищу ослабленным и пожилым людям.

Жир косули считается более безопасным для здоровья, чем жир других диких животных. Это связано с его низкой тугоплавкостью.

Противопоказания

Мясо косули не имеет строгих противопоказаний. Его не стоит есть при индивидуальной непереносимости и в случае, если по медицинским показаниям запрещено любые мясные блюда. Например, при высоком уровне холестерина употребление подобных продуктов желательно ограничить.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Беременным и кормящим женщинам можно есть блюда из косули, если нет сомнений в качестве продукта. При употреблении подобных деликатесов стоит помнить о сложности лечения гельминтозов и отравлений в этот период жизни. Если происхождение и качество продукта неизвестно, не стоит рисковать здоровьем.

Состав (витамины и микроэлементы)

Мясо косули отличается низкой жирностью. В 100 граммах продукта содержится примерно 138 ккал. Дичь содержит большой набор минеральных веществ. Вещества, которых в нем больше всего, приведены в таблице.

Мясо косули содержит существенное для продукта животного происхождения количество йода. Этого элемента не хватает большинству людей, особенно тем, кто редко ест рыбу.

Витамин PP важен для энергетического метаболизма. Он участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Недостаток этого вещества и витаминов группы B приводит к проблемам с кишечником, нервной системой и кожей.

Продукт содержит около 20 аминокислот, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Как готовить

Мясо косули требует длительной термической обработки с предварительным промыванием и удалением пленок. Из него не готовят супы. Дичь лучше подходит для приготовления вторых блюд. Её можно запекать в фольге, готовить в духовке или на плите. Удачное блюдо из фарша – сочные домашние котлеты. Из цельных кусочков готовят бифштексы.

Мясо может иметь специфический запах, от которого можно избавиться путем длительного вымачивания в маринаде. Мясо взрослого животного готовят 2 – 4 часа. Чтобы приготовить шашлык из такого продукта, его маринуют 2 дня.

Для первого приготовления не стоит покупать большую тушку. Дичь приходится по вкусу не всем людям. Некоторые не переносят её вкус и считают продукт бесполезным для своего здоровья. Кроме того, есть категория людей, которые не покупают это мясо, чтобы не поддерживать браконьерство.

Для длительного хранения дичь нужно заморозить. При температуре минус 18 градусов по Цельсию оно останется неизменным на 6 – 8 месяцев.

Как выбрать

Мясо косули – дичь, поэтому приобретать его лучше в охотничий сезон. В начале сезона шанс купить продукт хорошего качества будет выше. В этот период мясо содержит максимум полезных веществ.

Самыми вкусными частыми тушки считаются окорок и седло. Полезной считается и печень животного.

Не стоит покупать мясо маленьких косуль – оно не имеет выраженного вкуса. Сложно вкусно приготовить и мясо старых самцов. Чтобы убрать специфический привкус и запах, его долго вымачивают и тушат с ароматными специями.

С чем сочетается

Среди приправ используют:

В качестве гарнира лучше всего подходят картофель и рис. Фарш можно использовать как начинку для пирога. Тушить мясо лучше всего с овощами. Они выгодно оттеняют вкус дичи. Для маринования используют уксус с луком и чесноком. Почки и сердце тушат в сметанном соусе с белым вином.

Вкус мяса косули хорошо дополняется брусничным соусом. Обжаренные на сковороде кусочки подают с соусами из вина или киви.

Готовое мясо косули хорошо сочетается с салатами из свежих овощей и грибами. В качестве напитков к этому блюдо идеальны ягодные компоты.

Мясо косули – деликатесный продукт с низкой калорийностью. Богатый минеральными веществами и витаминами продукт помогает укрепить здоровье. Важно приобрести хорошее мясо и ответственно подойти к его приготовлению, чтобы блюдо из дичи оставило хорошее впечатление.

Источник http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/mjaso/myaso-kosuli-polza-i-vred/

Косули – изящные и лёгкие представители семейства оленей, самые востребованные и желанные трофеи охотников от Сибири до Центральной Европы. Грациозные животные с молниеносной скоростью исчезают при первых признаках опасности, поэтому нужно быть опытным и удачливым охотником, чтобы получить мясо косули.

Мясо косули имеет специфический привкус, присущий всей дичи, но он наименее выраженный. Мясо косули достаточно тёмное, самым нежным является мясо молодых самок, у возрастных животных мясо жёсткое, требует предварительного замачивания или маринования.

Калорийность мяса косули

Калорийность мяса косули составляет 138 ккал на 100 грамм продукта.

Состав мяса косули

Химический состав мяса косули включает в себя: витамины В1, В5, В6, В12 и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк,селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, фосфор и натрий.

Полезные свойства мяса косули

Мясо косули в кулинарии

Сложностей в приготовлении мяса косули никаких нет, необходимо только зачистить мясо от плёнок, и можно готовить (калоризатор). Мясо косули варят, жарят, пекут, запекают в фольге, из фарша получаются отменные, очень сочные котлеты. Особых специй, чтобы перебить запах, мясо косули не требует, вполне достаточно чёрного перца. Подают приготовленное мясо косули с тушёными овощами, рисом и картофелем.

Источник http://www.calorizator.ru/product/beef/roe

Мясо косули считается среди гурманов деликатесом, однако о том можно ли его беременным следует узнать заранее Лучше полноценной, разнообразной и витаминизированной еды как правильного питания для беременных женщин не придумать. Особняков в этом продуктовом ряду стоит мясо. Свинина или говядина, а может, мясо кабана или косули? Что на самом деле полезно, какие рецепты стоит взять на вооружение?

Редкое мясо косули: польза и вред

Такой вид дичи как косуля считается одним из самых ценных. Богато мясо различными микроэлементами, необходимыми для здоровья человека. Так как животное питается растительной пищей, вредных элементов в мясе не содержится. Считается, что если есть время от времени этот деликатес, повышается общая сопротивляемость организма внешним атакам вирусов и инфекций.

А печень косули даже обладаем противораковыми свойствами. Советуют есть ее людям, восстанавливающимся после болезней.

Жир косули обладает низкой тугоплавкостью, потому считается он более безопасным для здоровья, чем жир другой дичи. Строгих противопоказаний мясо косули не имеет. Но если дома есть такой деликатес, а беременную прямо воротит от него, заставлять себя, безусловно, не надо.

Польза мяса косули в том, что оно содержит большое количество витаминов и микроэлементов

Вред мяса косули:

Вывод прост: мясо косули полезно беременным и кормящим, если есть полная уверенность в качестве продукта. Но если сомнения есть, не рискуйте. Отравление и заражение гельминтозом во время беременности особенно опасны.

Какое мясо при беременности полезнее

Полезен будет тот кусок мяса, в качестве которого сомнений нет, и приготовлено оно по всем нормам. Самый частый вид мяса на столе – свинина. Она питательна, лучше прочих видов снабжает организм ценными витаминами группы В. При железодефиците, нарушениях работы нервной системы есть это мясо рекомендовано, но все же не каждый день.

Но животное, как известно, питается экскрементами, и организм свиньи производит большое количество гормонов и антител. В частности – гормоны роста. А они уже приводят к лишнему весу.

Другие виды мяса:

  • Говядина . Главная ценность говядины в гемовом железе и полноценном белке, а еще минералах – магнии, натрии, селене, кальции. Но если этим мясом злоупотреблять, будет снижен иммунитет.
  • Баранина . В ней есть легкоусвояемые белки, различные микро- и макроэлементы. Холестерина и жира в баранине в разы меньше, чем в той же свинине. Противопоказана при артритах и артрозах.
  • Курица. Легко усваивается человеком. Это диетическое мясо с большим количеством белков, витаминами группы В. Помните, что ценные белковые качества теряются при длительном хранении.

Мясо индейки тоже будет полезным продуктом в рационе будущей мамы. Индюшатина – блюдо, из которого человек может получить 60% суточной нормы всех витаминов. Самое ценное, что есть в нем именно для женского организма – это витамины А и Е, отвечающие за молодость и красоту женщины. Индюшиное мясо содержит много фолиевой кислоты, а также триптофана – натурального успокоительного.

Кролика или гуся: какое мясо можно при беременности

В мясе кролика содержится белок, он легко усваивается пищеварительными органами человека. Продукт этот к тому же низкокалорийный. Магний, железо, фосфор, кобальт – всего этого достаточно в крольчатине. Но вкус мясо имеет специфический, и некоторых мам даже тошнит от мяса кролика, такое ощущение – что резко отвернуло. Тогда его нужно чем-то заменить.

Мясо гуся считается очень питательным, и рекомендовано оно людям, ведущим подвижный образ жизни. Но почти половину процентов массы гуся составляет жир, потому запрещено это мясо при диабете, ожирении, заболеваниях печени и желудка. При этом людям, ослабленным после болезни, это мясо показано.

Утка тоже не является мясом из разряда диетического питания. Но, тем не менее, это популярный и питательный продукт, ценный и вкусный. И если вы любили его до беременности, то отказываться от утиного мяса не стоит и в период вынашивания малыша.

Не менее полезным и питательным при беременности является мясо кролика

Если вам кажется, что «ничего съесть не могу», то варите себе полезный куриный бульон:

  • Бульон помогает справиться с первыми симптомами простуды, а потому как будущей маме таблетки и порошки запрещены, бульон будет отличным помощником;
  • Способствует бульон и улучшению пищеварения;
  • Стимулирует блюдо работу печени и также желчного пузыря.

Если вы хотите сварить именно диетический куриный бульон, то варите его только из белого мяса. Для получения прозрачности добавьте в легкий супчик лук и морковь. Чем дольше варится куриное мясо, тем больше полезных веществ от нее переходит в бульон. Сильно кипеть во время готовки блюдо не должно.

Тянет на мясное: почему хочется мяса

Практически любая «прихоть» беременной связана с гормоном прогестероном, который, образно говоря, наводит свои порядки в организме женщины. Можно сказать, что работает он как антивирус, считывающий информацию и подающий сигналы мозгу. Потому, если хочется именно мяса – ешьте, но с умом.

Не стоит во время беременности есть:

  • Мясо в копченом виде;
  • Соленое мясо;
  • Экзотическое мясо.

Старайтесь питаться понятными блюдами. К примеру, в кафе заказывайте не котлету и биточек, непонятно из чего сделанные, а стейк. Старайтесь мясо тушить, варить, запекать, а не жарить. И не злоупотребляйте, нет нужды есть мясо прямо каждый день. Чередуйте наваристые мясные супы с витаминными овощными легкими супчиками.

Можно ли беременным мясо косули: польза и вред (видео)

Сбалансированный рацион – основа основ правильного питания беременной. И если вы не вегетарианка, то нет смысла отказываться от мяса. Только оно должно быть качественным, свежим и правильно приготовленным.

Источник http://mamafm.ru/beremennost/pitanie/myaso-kosuli-polza-i-vred

Размещение объявлений — бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Косули относятся к семейству оленей. Большинство охотников от Центральной Европы до Сибири предпочитают охотиться именно на косулей. Косули — очень быстрые животные, и чтобы заполучить их в качестве трофеев, охотникам необходимо обладать большой ловкостью.
Мясо этих животных очень нежное и с необычным привкусом, которым обладает любая дичь. Мясо молодых косулей по праву считается очень полезным, а вот тушка взрослых особей – жесткая и нуждается в замачивании и маринаде.
Мясо косули считается одним из самых ценных среди других диких животных, поскольку оно легко усваивается и содержит в себе не много жира. Наибольшей ценностью обладает мясо, добытое осенью (в начале периода охоты), поскольку полезные вещества, скопленные за лето косулей, еще не истрепаны.
Наибольшей нежностью обладают седло и окорок, а также вырезка, которая, по праву, считается очень изысканным блюдом.

В мясе косули содержится много витаминов, таких как В1, В5, В6, В12, РР. Минеральные вещества, содержащиеся в мясе этих животных, также невероятно ценны для организма человека (натрий, железо, магний, кальций, цинк, марганец, медь, сера, хлор, селен и фосфор).
Мясо косулей — это экологически чистый продукт, рекомендованный людям сидящим на диете.

Полезные свойства

Поскольку животные постоянно находятся на природе и свежем воздухе, их мясо несет в себе большую ценность. Мясо косулей рекомендуется употреблять детям и людям, страдающим различными заболеваниями. Это мясо считается диетическим и рекомендовано людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта.

Применение

Из мяса этих животных можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Перед началом приготовления с мясо необходимо убрать пленки.
Рецептов приготовления мясо косулей много, его едят в отварном, жареном, запеченном виде. Из мяса этих животных делают фарш и готовят котлеты. В качестве гарнира к мясу отлично подойдут овощи, рис или картофель.
Мясо косулей отлично сочетается со специями. Особой ценностью обладают субпродукты косули — сердце, печень и почки. Эти органы содержат много веществ, необходимых для человеческого организма. Очень вкусным мясо косулей получается в тушеном или жареном виде, приготовленное с луком и овощами. Субпродукты рекомендуется подвергнуть тушению в сметанном соусе с белыми сортами вин.

Последние топики форума на нашем сайте
  • Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
  • Боннита / Что лучше — химический пиллинг или лазерный?
  • Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?
Другие статьи раздела
Говяжий хвост
О пользе субпродуктов знали еще в Древние времена. Блюда из них были в рационе людей уже в Древнем Египте. Субпродукты, которыми и являются говяжьи хвосты, используются в приготовлении пищи вовсе не потому, что на хорошее мясо нет средств. Говяжьи хвосты могут стать не только основой кулинарного шедевра, но и полезным диетическим блюдом ежедневного рациона.
Котлеты из говядины рубленые
Придумали котлеты Французы. Именно они искусно готовили мясо и различные деликатесы. Их делали из любого мяса, добавляли немного хлебных крошек и яйцо. В России только с началом правления Петра первого появилось такое блюдо, но есть его могли только люди высшего сословия, а уже при Александре первом началось приготовление рубленых котлет в каждом доме и кафе.
Индейка жареная
Мясо индейки – это продукт, содержащий целый ряд питательных и полезных веществ. Её польза для организма уже давно доказана — это незаменимый диетический продукт. Во многих развитых странах активно занимаются разведением индеек для дальнейшей продажи. На полки магазинов индейка уже поступает, как правило, в разделанном состоянии. Целую тушку редко можно купить в супермаркете, только на рынке у фермеров. Целую индейку принято запекать с яблоками в духовке. Но очень вкусной считается и жареная индейка.
Кролик жареный
Европейский дикий кролик впервые был одомашнен испанцами, однако на Руси кроликов, как и зайцев не употребляли вплоть до церковной реформы Никона. Данное животное считалось «нечистым», староверы и по сей день мясо кролика не употребляют в пищу, такому же правилу следуют и иудеи. В свою очередь, азиаты и европейцы испокон веков употребляют крольчатину.
Крольчатина признана диетическим продуктом, особенно это относится к кролику в возрасте 3 месяцев. Помимо этого кролик очень вкусный и полезный, причем практически не вызывает аллергической реакции, что позволяет включать его в детский рацион питания, давать в качестве первого прикорма, а также употреблять беременным женщинам и тем, кто на диете.
Баранина
Человек употребляет в пищу мясо с древних времен. Особое место среди него занимает баранина, которую отличает от свинины, говядины, курятины и др. целый ряд полезных свойств. Разводить овец стали еще до нашей эры, они нередко упоминаются в Библии. Как правило, забивают животных в возрасте от года. Мясо барашков от трех месяцев называют ягнятиной, и до восьми недель оно считается молочным. У народов восточных стран свадебный или праздничный стол, а также рождение ребенка немыслимо без запеченного целиком всего барана. Самым полезным ученые называют мясо баранов калмыцкой породы.
Свиной шпик
Как известно, шпик являет собой подкожный жировой слой части боков или кожи туши свиньи. Шкурка обычно на шпике остается, а если это животное было молодым, а его шкура имела мягкость и нежность, то ее обязательно рекомендуется употреблять с салом в пищу, это очень полезно.
Несмотря на существующую расхожесть во мнениях, что шпик из свинины только причиняет вред стройности красивого тела, но в действительности сало высокого качества и первой свежести – это полезный продукт, приносящий организму пользу, а не вред. Безусловно, при учете его высокой калорийности, рекомендуется потреблять это лакомство в ограниченном количестве, главное не переусердствовать.
Оленина жареная
В средневековье оленина была едой аристократов; сейчас – это повседневный рацион жителей крайнего севера, а для россиян — деликатес.
Кроличий фарш
Кролик имеет самое диетическое и нежное мясо. Из него делается замечательный фарш — он рекомендуется людям, которые имеют аллергические заболевания. Мясо имеет сбалансированный витаминно-минеральный комплекс и полностью усваивается организмом.
Говяжьи уши
Говяжьи уши – это часть говядины, которую успешно применяют в приготовлении пищи. Такой субпродукт привлекает покупателей доступной ценой, при этом приобрести данный субпродукт можно в любом мясном магазине или на рынке.
Говяжьи легкие
Говяжьи легкие известны как субпродукт, который очень высоко ценится всеми кулинарами. Легкие обладают ярко-красным цветом и имеют вес примерно 4 килограмма. Их консистенция достаточно упруга за счет эластина и коллагена. Также в легких большое количество кровеносных сосудов, воздуха и воды.
С приобретением данного субпродукта сложностей не возникает, легкие продаются на мясных и продуктовых рынках или в магазинах.
Читайте также…

Мясо косули, запеченное в фольге. Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты

Читайте также

Мясо косули, жаренное над костром

Мясо косули, жаренное над костром Ингредиенты5 кг мяса косули (филе), 400 г шпика, 400 мл сухого белого вина, 100 г репчатого лука, 80 г соли, перец.Для маринада: 5 л воды, 60–70 г сахара, 40 г душистого перца горошком, 2 г гвоздики, 2 г кориандра, 100 мл виноградного уксуса, 2 лавровых

Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге

Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге Ингредиенты2 кг мяса лани (мякоть), 50 мл животного жира, 10 г сахара, 250 г лесных ягод (любых).Для маринада: 100 мл воды, 100 мл винного уксуса, 5 г корицы, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 20 г соли, 5 г красного молотого

Мясо косули, запеченное в костре

Мясо косули, запеченное в костре Ингредиенты1 кг мяса косули (мякоть), 60 г томатной пасты, 15 г чеснока, 2 г орегано, 100 г яблок, 100 г репчатого лука, 12 г соли, 2 г красного молотого перца.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками, сделать на каждом с двух сторон

МЯСО КОСУЛИ «ПИЩА БОГОВ»

МЯСО КОСУЛИ «ПИЩА БОГОВ» Мясо косули промойте, посолите и поперчите по вкусу. Порежьте его небольшими кусочками, как для жаркого. Картофель средней величины очистите от кожуры, промойте и порежьте на половинки. Лук очистите от шелухи и порежьте кольцами шириной 2–3 см.

Мясо кролика, запеченное в фольге

Мясо кролика, запеченное в фольге Ингредиенты1 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.Способ приготовленияЧеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки и укропа

ОТВАРНОЕ МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСЯ

ОТВАРНОЕ МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСЯ Подготовленное мясо положить в холодную воду и довести до кипения. Сняв пену, добавить измельченных кореньев и соли. Когда мясо будет наполовину готово, положить поверх него нарезанные продолговатыми кусочками овощи и еще через 10 минут

ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИ

ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИ Маринованное мясо или мясо молодого животного нарезать на маленькие куски. Лук нарезать тонкими кольцами и уложить вперемежку с кусками мяса в миску, сбрызнув мясо смесью из растительного масла и пряного соуса и посыпав солью и перцем.

Мясо кролика, запеченное в фольге

Мясо кролика, запеченное в фольге Ингредиенты1 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.Способ приготовленияЧеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки и укропа

Мясо лося, косули шпигованное

Мясо лося, косули шпигованное Мясо разрезать крупными кусками и замочить на несколько часов в слабом растворе уксуса. Дольки чеснока разрезать на две части. Свиное сало и морковь нарезать тонкими брусочками. Нашпиговать мясо салом, морковью и чесноком, посолить, посыпать

Запеченное в фольге мясо косули или лося

Запеченное в фольге мясо косули или лося Маринованное мясо или мясо молодого животного нарезать на порционные куски и положить по одному на соответствующие куски фольги. На каждый кусок мяса положить брусочки шпика, лука, посыпать солью, сбрызнуть кислым соком, посыпать

Тушеное мясо косули с овощами

Тушеное мясо косули с овощами Мясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить в кипящем жире. Добавить мелко нарезанный лук, посолить, приправить молотым черным перцем и тушить до полуготовности. Потом добавить нарезанные кубиками морковь и картошку, разобранную на розетки

Мясо косули, жаренное над костром

Мясо косули, жаренное над костром Ингредиенты:5 кг мяса косули (филе), 400 г шпика, 400 мл сухого белого вина, 100 г репчатого лука, 80 г соли, перец.Для маринада: 5 л воды, 60–70 г сахара, 40 г душистого перца горошком, 2 г гвоздики, 2 г кориандра, 100 мл виноградного уксуса, 2 лавровых

Мясо косули, запеченное в фольге

Мясо косули, запеченное в фольге Ингредиенты:2 кг мяса косули (мякоть), 15 г сахара, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров (свежих), 30 г животного жира, 25 г соли, 5 г красного молотого перца, петрушка, укроп.Способ приготовления:Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками.

Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге

Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге Ингредиенты:2 кг мяса лани (мякоть), 50 мл животного жира, 10 г сахара, 250 г лесных ягод.Для маринада: 100 мл воды, 100 мл винного уксуса, 5 г корицы, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 20 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ

Мясо косули, запеченное в костре

Мясо косули, запеченное в костре Ингредиенты:1 кг мяса косули (без костей), 60 г томатной пасты, 15 г чеснока, 2 г орегано, 100 г яблок, 100 г репчатого лука, 12 г соли, 2 г красного молотого перца.Способ приготовления:Мясо нарезать крупными кусками, сделать на каждом с двух сторон

Косулье мясо

Чем полезно косулье мясо 

     Как и у многих диких животных, у косули очень полезное и питательное мясо. Ведь она сама выбирает себе пищу, употребляет полезные для себя растения. Таким образом, мясо косули накапливает в себе множество полезных веществ, витаминов, аминокислот и микроэлементов. Кроме того, именно косулье мясо содержит наиболее легко плавящийся жир, среди всех диких копытных животных. Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих органах скапливаются наиболее нужные для организма вещества.
В среднем 100 гр мяса косули содержит:
     Белки — 21,1гр
Жиры — 6гр
Витамин РР(Ниациновый эквивалент) — 3,5 мг
Йод — 7 мг.
 

Популярные блюда из косули

     Мясо косули тушеное. Нарезанные куски вымоченного, очищенного от пленок и хорошо вымытого мяса (шеи или лопатки) посолить, поперчить, посыпать молотым имбирем и чабером. Положить в скороварку на нарезанное ломтиками копченое сало, добавить ягоды можжевельника и обжарить. Затем влить небольшое количество воды и тушить до мягкости. Одновременно очистить сельдерей, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, смешать с тушеным мясом в скороварке. на гарнир можно подать, жареный или запеченный картофель, салат из свежих овощей.


  Седло косули на гриле. Вымоченную спинку косули  хорошо вымыть, нарубить на натуральные котлеты. Посыпать солью, молотым черным перцем, разложить на решетке гриля, предварительно подложив под каждый кусок мяса ломтики шпика, смазать растительным маслом и запекать, поливая выделяющимся соком. Готовые котлеты выложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки. На  гарнир можно подать  отварной или жареный картофель, салат из свежих овощей, ягодный соус.


     Косулье мясо  жареное. Мясо (окорок или лопатку) отделить от пленок и костей, хорошо вымыть, нашпиговать морковью и шпиком. Посолить, положить в миску, залить маринадом (например, с добавлением тимьяна, молотого мускатного ореха,  гвоздики  черного перца, лимонного сока,  растительного масла и воды), добавить лавровый лист, и поставить в холодильник на 2 дня. Затем на сковороде или в жаровне растопить масло, положить ломтики шпика, сверху — мясо и жарить до готовности, подливая маринад и красное вино. На гарнир можно предложить картофель, рис, сдобные кнедлики, бруснику, печеные яблоки, ягодный морс.


Косулье мясо, жаренное в сметане. Выдержанное в маринаде мясо обжарить на масле со всех сторон вместе с нарезанными кореньями и луком, залить маринадом с пряностями и тушить в духовом шкафу до готовности. Затем снять крышку с посуды, в которой тушилось мясо, и еще раз обжарить его до образования румяной корочки. Готовое мясо вынуть, нарезать на порционные куски. Сок с овощами протереть, заправить сметаной с добавлением муки, дать закипеть, посолить и поперчить. Порции мяса  положить в приготовленный соус или  подать на блюде, украсив брусникой и кружочками лимона, а соус подать отдельно. На гарнир можно  предложить  сдобные  кнедлики, салат из свежих овощей, морс из кислых ягод.


Котлеты натуральные из мяса косули.
 Очищенную от пленок хребтовую часть хорошо вымыть, нарубить на котлеты,  отбить, посолить, поперчить. На сковороде  разогреть растительное масло и обжарить котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые котлеты можно посыпать измельченными засахаренными вишнями, изюмом и корицей и подать с фруктовым или ягодным соусом.


Бифштексы из мяса косули. Настоящие бифштексы из мяса косули — отличное блюдо, но чтобы получить его, вам должна сопутствовать удача. Дело в том, что они считаются составной частью так называемого охотничьего права, т. е. отдаются охотнику. Бифштексы также  можно приготовить и из хребтовой части или окорока косули. Мясо положить под гнет в холодильник на вылеживание, посыпав толчеными ягодами можжевельника. Перед приготовлением можжевельник убрать, мясо зачистить, вымыть и нарезать ломтиками толщиной 2-3 см. Мясо отбить, посолить, поперчить, переложить ломтиками лука и кервеля или зеленью петрушки, сбрызнуть растительным маслом, положить друг на друга и поместить в холодильник на 1-2 часа. На сковороде  разогреть шпик или растительное масло и обжаривать в нем ломтики мяса в течение 5 минут с обеих сторон. Выложить на теплое блюдо, сбрызнуть лимонным соком. На гарнир можно предложить картофель фри или  жареный, отварной рис или  салат из свежих овощей.


Медальоны из мяса косули.
Зачищенную хребтовую часть отделить от костей и длинную мышцу нарезать поперек волокон ломтиками (медальонами) толщиной 3 см. Отбить, посолить, поперчить, смазать тонким слоем растительного масла и поставить на 2 часа в холодильник. Приготовить начинку: свинину пропустить через мясорубку, добавить желток, сливки, коньяк, пряности, посолить, хорошо перемешать. В каждом медальоне сделать надрез («кармашек»), наполнить его приготовленной начинкой, снаружи смазать тертым чесноком. Оставшуюся начинку завернуть в ломтики шпика, перевязать их ниткой. Медальоны и трубочки из шпика обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Затем снять со сковороды и переложить в другую посуду на слабый огонь. В оставшийся на сковороде сок добавить муку, подлить говяжий бульон. После закипания добавить заранее приготовленные грибы, тушенные в масле с добавлением  перца и соли, хорошо перемешать и перелить в подогретый соусник. На сковороду с разогретым маслом положить теплые медальоны, полить коньяком, использовав для этого горячий половник из нержавеющей стали, и поджечь. Сразу же подать, полив соком из соусника. На гарнир можно предложить  жареный картофель, салат из свежих овощей, ягодный морс.  

Особенности приготовления косули

     Косуля- некрупный изящный олень со сравнительно коротким туловищем, задняя часть которого несколько толще и выше передней.
Существует несколько его географических рас с особыми названиями, но все это один и тот же вид. Чаще всего можно встретить мясо европейской и сибирской косули. Масса тела у самцов европейской косули среднем составляет 22-32 кг, сибирской —  55-56 кг, самки несколько мельче. Косуля населяет опушки леса, разреженные леса и заросли кустарников, которые дают ей укрыться днем. Активна преимущественно ночью, когда объедает листья и питается ягодами, грибами и травой.
Благодаря своей многочисленности косуля — самый известный охотничье-промысловый представитель семейства оленевых в Евразии. Во многих восточных странах мясо косули — распространенный деликатес, равно как и мясо её близкой родственницы лани (её мясо жестковато, поэтому требует предварительного вымачивания и маринования).


 Качество мяса зависит от времени года, когда она добыто, и видовой принадлежности. Наиболее вкусное и ценное мясо бывает у животных, отстрелянных в начале охотничьего сезона, когда в их теле еще не израсходованы ценные вещества, накопленные за лето.  Мясо очень крупных старых самцов жесткое со специфическим запахом. Мясо таких животных нужно предварительно вымачивать в растворе уксуса и долго готовить. А удлинение варки разрушает биологически активные вещества.  У телят мясо более водянистое, в нем содержится меньше жира.
Разделка косули аналогична разделке баранины: самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули — едва ли не самое изысканное блюдо из дичи.
Седло — замечательный постный филейный кусок, из которого неплохо получается изысканное жаркое. Это мясо косули применяют для приготовления отбивных котлет и жареных медальонов. У задней ноги мясо нежное и в тоже время является постным. Такое мясо косули используется для приготовления бифштексов, жаркого и шницелей.
 

Стейки из оленины с красным соусом | Рецепт

Стейки из оленины, обжаренные на сковороде с красным вином и соусом из красной смородины: насыщенные, дерзкие и быстрые в приготовлении. Возможно лучший вкус, чем у говядины, несомненно, более этичный и экологичный.

Небольшая напыщенная речь для начала с

Разве это не плохо, когда люди, которые с радостью убирают свиней, кур и коров, отказываются есть оленя или кролика (Бэмби и пушистый кролик)?

Однако они не обязательно испытывают отвращение, поедая кур из батарейки или свиней, выращенных в нечеловеческих условиях.Гуманные заботы, кажется, всплывают на поверхность только тогда, когда их объект приятен.

Дичь веселее, мясо

Конечно, этичнее съесть животное, которое счастливо прожило в дикой природе? Если мы должны есть мясо, дичь будет самой экологически чистой.

Люди всеядны, собиратели, но также и охотники. И хотя я не сторонник охоты как спорта, мгновенный выстрел превосходит все ужасы транспортировки на скотобойню.

Моя подруга говорила, что она ела только животное, которое убила сама.На мой взгляд, это заходит слишком далеко, поскольку, во-первых, я не полагался на себя в проведении быстрой и безболезненной бойни, но в этом есть смысл.


Ешьте нос к хвосту

Пушистый Бэмби так же плохо, как радостно кушать бекон, но содрогается по почкам или печени. Поскольку вы убили зверя, теперь съешьте все это, не тратьте зря.

Речь идет об уважении, которое коренные американцы кое-что знали об этом, молились в знак благодарности духу животного за то, что они отдали свою жизнь, чтобы накормить людей.

Стейки из оленины — нежные или жесткие?

Но стейки из оленины — это своего рода лотерея. В зависимости от различных факторов, например, на каком конце бедра мясник их отрезал; правильно ли они состарились; насколько нежирное мясо — оно может быть нежным или жестким, как старые сапоги.

Нет никакого способа узнать это, если вы не допросите егеря, охотника и мясника, и даже это не будет надежным доказательством.

Есть, конечно, филе оленины, нижняя часть отруба, вероятно, такая же нежная, как стейк из говяжьего филе.Но это невероятно дорого.

Как сделать нежные стейки из оленины?

У меня двоякий способ справиться с трудностями, связанными со старыми ботинками: я держу стейки в холодильнике на несколько дней, прежде чем съесть их, и за день до праздника приправляю их солью.

Старение мяса смягчает его. Давайте будем честными: старение — это не что иное, как небольшое сгнивание мяса, а гниение размягчает его, что мы хорошо знаем из различных полицейских и судебно-медицинских процедур. Извинения брезгливым!

А методом засолки я обязан Самину Носрату, и он снова и снова доказывал свою эффективность.Посолите мясо еще на ночь перед приготовлением, и оно вознаградится ароматом и нежностью. Обильно посыпьте солью и храните мясо на тарелке без упаковки в холодильнике.

Мариновать или нет?

Вы можете попробовать различные маринады для стейков из оленины, но я считаю, что они придадут вкус, но не повлияют на смягчение мяса. Это прекрасно достигается за счет упомянутой выше выдержки и засолки.

Гораздо лучше вместо этого приготовить соус для сковороды и обмакнуть в него приготовленное мясо для придания острого вкуса.

Какой соус к оленине?

Чем проще, тем лучше: красное вино и немного сладости воздадут оленям должное.

После жарки стейков на сковороде уже будет много аромата, поэтому все, что нужно сделать, — это удалить глазурь с вином и бальзамическим уксусом. Сладость — желе из красной смородины, великолепно сочетающееся с любым мясным соусом и сушеной клюквой, если она у вас есть.

Если затем добавить холодное масло взбиванием, оно превратится в бархатистый, очень нежный соус, подходящий для оленины.

А по случаю запекания целого окорока оленины попробуйте волшебный шоколадный соус, который можно подавать с жареным!


Рибай косули со сливками из ячменя

Косуля распространены по большей части Европы, поэтому Art никогда раньше не готовил с ними. Как говорится: «Олень под любым другим именем или из любой другой части мира по-прежнему очень вкусный!» Хорошо, это не обычная поговорка. Фактически, единственный человек, который когда-либо сказал, что это искусство, и это было однажды.Вы уловили суть. Арт берет одно из своих любимых нарезок и замариновывает его в домашнем соусе. Это блюдо, приготовленное на сытной порции перловки со сливками и украшенное щавелем, действительно действительно вкусно!

Состав

Косуля Рибай Ингредиенты:
• 2 стейка рибай
• 1 горсть тимьяна
• 1 т лосиного или медвежьего сала
• ½ стакана нарезанного лука

Маринад Ингредиенты:
• ¼ стакана красного вина
• 1 ч.л. Ворчестерского соуса
• 2 ч.л. жидкого дыма

Ячмень со сливками Состав:
• ½ стакана перловой крупы
• стакана белого вина
• 1.5 стаканов куриного, говяжьего или оленьего бульона
• 3 зубчика измельченного чеснока
• стакана измельченного лука
• 2 стакана рапсового масла
• 2 чайные ложки. масло сливочное
• Горсть листьев щавеля
• 1 ст. тертый свежий пармезан
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

Инструкции для маринада:

• Поместите все ингредиенты маринада в большой герметичный пакет для хранения, вотрите жидкость в стейки и оставьте маринад в холодильнике минимум на 3 часа

Ячмень со сливками Инструкции:

• Через 2 часа нагрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте ячмень, чтобы покрыть каждое зерно.
• Добавьте измельченный лук и чеснок и обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным.
• Добавьте вино и доведите до легкого кипения.
• Добавьте ½ стакана. нагретого бульона и доведите ячмень до легкого кипения
• Продолжайте перемешивать нагретый бульон, пока ячмень начинает высыхать, и дайте ему вариться в течение 40 минут, пока зерна не станут мягкими и набухшими (они должны увеличиться в три раза)
• Когда ячмень станет каши консистенции добавить 2 ч.л. сливочного масла и тертого свежего пармезана и перемешать до кремообразной консистенции

Roe Deer Rib Eye Инструкции:

• Растопите сало в нагретой сковороде, бросьте в тимьян и добавьте стейки.
• Вылейте немного масла из сковороды на стейки и, когда дно мяса приготовится по своему вкусу, переверните стейки и добавьте нарезанный лук. только до карамелизации лука

Сборка:

• Вылейте сливочный ячмень в тарелку, положите сверху ребрышки и сбрызните луковую смесь со сковороды сверху.
• Сверху полейте листьями щавеля и подавайте горячим, иначе он станет холодным.Обслуживает два.

Посмотрите, как лучше всего снять шкуру и кости с оленя

Скотт Ри разбивает косулю в своих популярных видеороликах, которые помогают охотникам и поварам больше узнать о переработке и приготовлении пищи.

Каждый, кто охотится на оленей и перерабатывает собственное мясо, имеет способ делать это, по их мнению, лучший, и для них это обычно так. Но нет ничего плохого в том, чтобы рассмотреть другой способ и, возможно, научиться чему-то, что можно использовать в своем лагере или дома.

Скотт Ри — отец и мясник из Св.Джона, большой пригород Вустера, Англия. Он подумал, что показ его техники разделки на диких животных может быть интересным, поэтому он открыл канал на YouTube под названием «Проект Скотта Ри ». Это превратилось в бешено популярную еженедельную серию , в которой рассказывалось обо всем — от охоты и подготовки кроликов до разборки косули. Приготовление игры, конечно же, является частью популярности.

Ри веселый, интересный и упорный в своем деле. Некоторые из его видео короче других, но все они неплохие.Вы узнаете о животных, о том, как их разбирать, о том, как лучше всего их приготовить, и о некоторых интересных рецептах. Я люблю смотреть их, и страсть Ри определенно проявляется.

На видео ниже Ри разбирает косулю. Как вы увидите, этот олень меньше нашего белохвостого оленя. Косуля также известна как шеврей, или западная косуля, и встречается на большей части территории Европы. Это то, что преследуют европейские охотники, и, возможно, однажды мне посчастливится отправиться на охоту через пруд.

Найдите время, чтобы посмотреть видео. Он длится около 30 минут, и вы можете перескочить вперед, если хотите. Но я бы рекомендовал его посмотреть. Я смотрел это дважды и буду смотреть еще раз. Классное видео.

Вот пара рецептов из старого раздела еды форума DDH, оба от LadyHuntress. Они хорошо звучат!

Строганов из фарша из оленины
2 фунта. фарш из оленины
2 нарезанных луковицы
2 маленькие банки или одна большая банка грибов
2 чайные ложки соли
кварты чайных ложек.черный перец
2 стакана горячей воды
6 кубиков говяжьего бульона
4 столовые ложки томатной пасты
1 1/2 стакана холодной воды
4 столовые ложки муки ИЛИ 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте оленину, лук, чеснок и грибы. приправить солью и перцем, обжарить, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета.
Смешайте 2 стакана горячей воды, бульонные кубики и томатную пасту с мясной смесью. Смешайте холодную воду и муку ИЛИ кукурузный крахмал, перемешайте в сковороде. Уменьшите огонь до минимума и варите около часа, подавайте с горячей лапшой с маслом.

Рецепт Строганофа # 2
1-2 фунта оленины
1 банка сгущенного грибного супа
1 суповая банка вода
1 мед нарезанный болгарский перец
1 чайная ложка острого соуса Техас Пит
1 чашка жира
1 столовая ложка. шортенинг
1 крупная луковица, нарезанная
мука для покрытия мяса
соль и перец

Оленину нарезать крупными кусками, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке, чтобы покрыть ее слоем. Разогреть масло до горячего, быстро обжарить оленину, снять со сковороды, добавить болгарский перец и лук, варить до готовности.Слейте масло и верните его в кастрюлю. Добавьте в сковороду оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите 1-2 часа.

*** личный фаворит для получения действительно сливочного результата — заменить банку воды на половину банки сметаны и половину банки молока или жирных сливок!

Оба эти рецепта имеют отличные отзывы, нашим детям больше нравится первый, но это потому, что один из них не переносит лактозу.

— Охотница

+++++

Научитесь делать свою оленину великолепной!

Нажмите, чтобы узнать больше…

Если вы любите готовить дикую дичь — или хотите научиться — , то от этой коллекции у вас потекут слюнки! Мы собрали 7 самых продаваемых кулинарных книг и руководств , чтобы превратить вас в виртуоза оленины.

Смотрите эту замечательную коллекцию здесь!

Рецепты из магазина Stourhead Farm

ДОМ ФЕРМЕРСКИЙ МАГАЗИН МАСЛО ГАСТРОНОМ О НАС НОВОСТИ ГОТОВКА

Это не инструкции по приготовлению всей оленины, а по приготовлению нашей оленины : косули. Они подойдет для дикой икры и мунтжака, а также для стейков и корейки из пара. Если вы хотите знать, почему мои методы приготовления отличаются от многих традиционных инструкций, подробнее читайте в конце.

Стейк

Горячая сковорода — 90 секунд — перевернуть — 90 секунд — отдых 5 минут

Горячие тарелки, в том числе тарелку, на которую можно положить стейки. В идеале они будут лежать в теплой (50 ° С) духовке. Если вы хотите приготовить соус для сковороды (обычно мы это делаем), используйте сковороду или приготовьте их на решетке с выступами. Вам нужно либо сильно нагреться: использование сковороды с антипригарным покрытием не улучшит ее долговечность; нержавеющая или железная лучше. Смажьте маслом одну сторону стейков и выложите на очень горячую сковороду / сковородку, смазанную маслом, на полторы минуты.Смажьте маслом другую сторону, прежде чем переворачивать их, готовя стейки еще 90 секунд. Если вы хотите, чтобы оленина была приготовлена ​​больше, чем в снимок, вы можете уменьшить огонь и оставить его еще на минуту или около того. Она будет становиться менее нежной. Отдых 5 минут пока готовишь соус или наливаешь поздравительный бокал вина. Есть.

Маленькое жаркое

Очень горячая духовка — Масло — от 20 до 40 минут — термометр для мяса 45 ° C — 15 минут отдыха

Разогрейте духовку до 210 ° C (вентилятор 200 °), отметка газа 7.Смазать сустав оливковым маслом и поставить в духовку. Маленький бескостная филейная часть займет около 20 минут. Самый большой сустав, который мы регулярно продаем, около двух третей бедра без костей, нужно больше примерно 40 минут. С довольно маленькими стыками, разными формами, разными духовками и довольно редким желанием готовить, приготовление пищи по времени — это немного удачно. Купи термометр для мяса! Последний, который я купил, будет пискать на меня в саду через отдельную штуку при достижении нужной температуры.

Правильная температура — 45 ° C.Это когда вы достаете его из духовки: внутренняя температура будет продолжать расти, пока он отдыхает. Достаточно 15 минут под фольгой в теплом месте.

Не пытайтесь приготовить традиционную подливу: в сковороде не будет жира и драгоценных маленьких соков. Вы могли бы сделать что-то большее как соус на сковороде для стейка, или используйте его как повод для чего-нибудь роскошного, например, медвежьего соуса.

Большое жаркое

Сложно … к тому времени, как это будет готово, части станут сухими и жесткими.Помогает жир: разрезание прорезей и «окаймление» щепками бекон или свиной жир имеют значение. Однако это утомительно и требует много времени. Рассмотрим другие варианты: ряд мелких стыков, или жаркое с добавлением жира в виде бекона, свинины или просто хорошего оливкового масла.

Оленина в традиционных кулинарных книгах

Есть тенденция к тому, что техники переходят от одной поваренной книги к другой. В результате многие книги рекомендуют методы приготовления. для оленины, датируемой 19 веками.Они почти наверняка готовили благородного оленя, большое животное, весящее шесть раз. как икра. Оленину нужно подвесить, чтобы сделать ее нежнее (как говядину), что сделало ее очень «игристой» и крепкой. Маринование, так часто Рекомендовано, было как для того, чтобы избавиться от дикого вкуса, так и для смягчения мяса. Суставы намного крупнее, чем у икры, поэтому их нужно варить. дольше. Отсюда и необходимость кропотливого наложения жира и барда, чтобы попытаться набрать немного жира.

Что такое оленина / Определение оленины

За последнее десятилетие оленина стала более популярной.Лучшие рестораны страны включают его в свои меню, и его можно купить в соседних продуктовых магазинах и у местных мясников, а также в Интернете. Оленину не только легче достать, но и она более нежная и мягкая на вкус, чем ее дикий аналог. Доступность в рознице также означает, что домашние повара могут выбирать лучшие нарезки, а не только замороженное тушеное мясо, оставшееся после прошлогодней охоты дяди Боба.

Термин «оленина» происходит от латинского глагола venari , означающего «охотиться.Это может относиться к мясу кабана, зайцев и некоторых видов коз и антилоп, но чаще всего применяется к оленине. Мясо оленя отличается мелким зерном и эластичной консистенцией благодаря коротким тонким мышечным волокнам. Красный (самый крупный вид оленей), ось, лань и косуля — наиболее распространенные виды оленей, которые используют в пищу. Из-за своего большого размера олени предпочитают выращивать оленину, выращенную на ранчо. Иногда в Шотландии можно встретить икры, отстрелянную в дикой природе.

Откуда берется оленина?

Помимо оленины, на которую в основном охотятся осенью и в начале зимнего сезона, в настоящее время по всему миру расположены ранчо и фермы.Большая часть поставок в Америку в настоящее время поступает с ранчо Новой Зеландии и продается под наименованием Cervena, которое восходит к историческим корням, сочетая cervidae , латинское слово олень, со словом оленина.

Cervena — это товарный знак, подтверждающий, что оленина была выращена естественным образом на пастбищах, скармливалась травой с минимальными добавками, такими как сено, и без стероидов или гормонов роста. Антибиотики вводятся только в случае крайней болезни, после чего животные отслеживаются и не подлежат переработке.Cervena также требует, чтобы животные были младше трех лет на момент обработки и чтобы обработка производилась на аккредитованных объектах. Сертифицированные фермы Cervena — это частные новозеландские фермы, которые придерживаются строгих стандартов, требуемых наименованием.

Зачем есть оленину?

Дичь всех видов, особенно оленина, с низким содержанием жира, холестерина и калорий, а также с высоким содержанием основных питательных веществ: ниацина, фосфора, железа, селена и цинка. Нежная, легкая и с мягким вкусом красного мяса, оленина Cervena богата ароматом (плюс железо и кальций), но весит только пятую часть жира, чем говядина, что делает ее вкусной и питательной.Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, оленина Cervena содержит примерно пятую часть жира и примерно на 100 калорий меньше на порцию говядины 3,5 унции, традиционный выбор для красного мяса.

За французским меню: Cerf

с

www.flickr.com/photos/[email protected]/6227076309/ Серф означает оленину, а оленину — оленя. Олень входит во многие французские меню и доступен в супермаркете и мясных лавках круглый год. Почти вся французская оленина производится из выращенных на фермах оленей, и с более низким содержанием жира и холестерина, чем говядина, свинина или баранина, она является здоровой альтернативой.

Французские олени, выращиваемые на фермах, включают косулю Chevreuil; Daim Européen, лань и Cerf Rouge, благородный олень. В сезон охоты Cerf Sika, пятнистый олень или японский олень могут быть в некоторых меню.

Дикие и выращенные на фермах олени питаются травой, лишайниками, овощами, грибами и фруктами, а дикие олени зимой добавляют в свой рацион древесную кору. Олень, выращенный на ферме, имеет отличное, нежное мясо с мягким вкусом, в то время как дикий олень требует большой подготовки. Дикие олени будут мариноваться и обычно готовиться в виде жаркого или тушеного мяса, и они могут иметь вкус дичи.Помимо специальных Menus de Chasse, охотничьих меню, когда в меню может присутствовать дикая дичь всех видов, для обозначения диких оленей добавляется слово sauvage, дикий.

Серф Руж, Серф Элаф или Серф Нобль — европейский благородный олень. Благородный олень — самое крупное млекопитающее в Европе, он может достигать 200 кг (442 фунта). Взрослый благородный олень — серф, молодой самец до шести месяцев — фаон; отсюда происходит английское слово fawn. В два года молодую самку благородного оленя считают взрослой и называют биче.Английское слово bitch происходит от французского biche. Когда в меню используется только слово cerf, это будет благородный олень. Благородный олень в французском меню: Роти де Серф Руж, Пюре из Беттерав Бланш, Кроснес, Шиитаке и Пульпе де Каннеберг — Жареный, выращенный на фермах благородный олень, подается с пюре из белой свеклы, японскими артишоками, грибами шиитаке и мякотью европейской клюквы. Кроссне, так называемый японский артишок, представляет собой небольшие узловатые клубни, похожие на небольшой топинамбур.Они стали интересным дополнением ко многим французским меню.

www.flickr.com/photos/warrenlynn/8024897597/ Соус Цивет де Серф Grand Veneur et Polenta — Тушеное мясо из оленины, выращенное на фермах, подается с соусом Grand Veneur в сопровождении поленты. Гранд Венер — великий охотник, и соус с таким названием традиционно подают к дичи. Рецепт соуса со временем изменился, и теперь его обычно готовят из красного вина, винного уксуса, бульона, сливочного масла, свежих ягод, сушеных ягод можжевельника и крем-фреш.Полента, лепешка из кукурузной муки, в этом списке меню никогда не была исключительно итальянским блюдом; это была основная еда во всем Средиземноморье, и она спасла миллионы крестьян от голода. Сегодня полента стала модным гарниром, хотя современные французские фермеры, а не крестьяне, в основном игнорируют поленту и покупают макароны, рис или картофель в супермаркетах. Циветта — это тушеное мясо, которое в первую очередь ассоциируется с кроликом, зайцем, а иногда и с молодым кабаном, но вкусные рецепты можно разделить, и поэтому здесь у нас есть циветта из благородного оленя.Благородный олень на языках соседей Франции: (Каталонский — cérvol или cérvol comú), (голландский — edelhert), (немецкий — rothirsch), (итальянский — cervo nobile), (испанский — ciervo europeo, ciervo rojo). Шеврей — Европейская косуля.


www.flickr.com/photos/biodivlibrary/6059578200/ Косуля — самый маленький из европейских оленей; большая косуля может весить 35 кг (77 фунтов). Самца называют брокаром, а самку — шевреткой. Мясо косули является самым постным из всех видов оленьего мяса, и когда его готовят на гриле или жарят, его нужно перебить, завернуть в жир.

Косуля в французском меню: Noisette de Chevreuil aux Poires Rôties et Airelles — Небольшой круглый кусок стейка из косули, приготовленный на решетке и на гриле, подается с жареными грушами и европейской клюквой. По-французски noisette — это фундук, и это слово часто используется для обозначения небольшого размера или определенного цвета.

Оленина с соусом Grand Veneur и пюре из каштанов. www.flickr.com/photos/sushi_kato/4679899419/ Paté de Chevreuil Sauvage de Sologne aux Chanterelles — Паштет из мяса диких косуль и грибов лисичек из Солони.Солонь находится на севере центральной части Франции и включает части департаментов Луаре, Луар-э-Шер и Шер в регионе Центр-Валь-де-Луар. Эта часть Франции занимает территорию в 5000 квадратных километров (1900 квадратных миль), и, хотя почти все это частные земли, она хорошо известна своей рыбной ловлей и дикой дичью. Косуля на языках соседей Франции:

(Каталанский — cabirol), (голландский — ree), (немецкий — reh), (итальянский — capriolo), (испанский — corzo).

Дайм — Лань.

www.flickr.com/photos/hisgett/14610349778/ Кольчужная лань — дайм, олень, самка — дайне, лань, а молодые — фаоны, оленята. Лань в французском меню: Daim Rôti à la Broche — Лань, запеченная на вертеле. Médaillon de Daim, Purée de Pommes de Terre — Круглый или овальный вырез из крупа лани, подается с картофельным пюре. Pavé de Daim, Sauce au Poivre — Стейк из крупы из лани, подается с перечным соусом.Перечный соус во Франции почти всегда готовят из зеленого перца. Поварам нужна возможность контролировать температуру в перечном соусе, а с зеленым перцем гораздо удобнее управлять, чем с черным перцем.


Паве де Дайм, Соус а Пуавр www.flickr.com/photos/bunchedup/2194937004/ Pavé de Daim aux Cinq Baies — Толстый нарезанный стейк из лани; приготовлено с соусом из пяти разных ягод.Используемые ягоды будут включать Baie de Genièvre, сушеные ягоды можжевельника; Baies de Cassis, черная смородина, Bleuet, Myrtille, билберри, Airelle или Canneberge, европейская клюква и Groseille, красная смородина.

N.B. В десертном меню слово daim будет обозначать пирог или сладкое, леденец с карамельным хрустом, покрытый тонким слоем молочного шоколада.
Гибье — это французское слово, обозначающее дичь, но поскольку во Франции выращивают почти всю дичь, от сангльера, кабана до фейзана и фазана, меню необходимо внимательно читать.В сезон дикая дичь будет представлена ​​в меню, описанном как Carte de Chasse, меню охоты. Дикая дичь в обычном меню будет отмечена как соваж, и это включает в себя рыбу, такую ​​как палтус, которую можно выращивать, но когда она дикая, она будет указана как турбо-соваж, дикий камбал. Когда неясно, как подается дичь или ее происхождение, лучше всего спросить, так как старая дикая утка может иметь рыбный привкус, а зрелый благородный олень может быть очень ловким. Поиск значения слов, имен или фраз Просто добавьте слово, слова или фразу, которые вы ищете, к словам «За французским меню» и выполняйте поиск в Google.За ссылками французского меню скрываются сотни слов, имен и фраз, которые встречаются в французских меню. Есть более 400 статей, которые включают более 3000 французских блюд с английскими переводами и пояснениями. За информацией о неопубликованной книге, стоящей за этим блогом, обращайтесь к Брайану Ньюману.
[email protected]

Жареное филе оленя — Рецепт стейка из филе оленины

Рецепт филе оленя на гриле

Вырезка оленины (оленина) нарезанная на оленину и оленина, приготовленная на гриле. Обожаю есть дикую оленину. У нас в Миссисипи есть здоровая популяция белохвостого оленя; А если вы хотите полностью органическое красное мясо на свободном выгуле, без ГМО, то олениха — это то, что вам нужно. В этом рецепте я разбиваю филейную часть (также известную как задняя часть) на филе с маслом. После короткой ванны в специальном маринаде я заворачиваю их в бекон и поджигаю горячим и быстрым способом на хорошем угле. Я получаю хороший слой горячих углей и кладу GrillGrates поверх своей стандартной решетки для гриля.Затем, когда температура гриля поднимется примерно до 450-500, самое время приготовить на гриле филе оленя в беконе. Я делаю свой стандартный повар для любого куска, который готовлю быстро и горячим. Я немного сократил свое время, так как это был меньший разрез, и я хотел готовить его пореже… но техника была той же. Я кладу стейк на одну сторону и через 1,5 минуты поворачиваю его на 90 градусов, чтобы получить отличные перекрестные отметки (здесь GrillGrates действительно пригодится). Затем примерно через 3 минуты я переворачиваю его и повторяю процесс.Я использовал шпатель, но на самом деле я просто использовал руки. А надев белую хлопчатобумажную перчатку под черную нитриловую перчатку, вы можете обращаться с горячим мясом, не обгоревшись. Чтобы узнать больше о перчатках, которые я ношу, из этого видео, посмотрите его здесь >> Мясо оленя лучше всего есть на редкость, для меня это около 120 градусов по внутреннему (в остальном оно будет перенесено на 125 градусов). Это как приготовить стейк, только лучше! Но если вы хотите довести его до средней редкости, вы можете довести его до 125-128 внутренних и позволить перенести его на среднюю редкость — средний.Но, пожалуйста, не более того! Вы можете сочетать эти филе с любым гарниром. Я подаю их со спаржей на гриле, заправленной сливочно-сырным соусом. Распечатать часы значок часов
  • 8 филе оленины
  • 8 полосок тонко нарезанного бекона
  • 2 столовые ложки Killer Hogs AP
  • руб.
  • Стейк Killer Hogs, 1 столовая ложка руб.
  • 1 1/2 чашки маринада из оленины (рецепт ниже)
Маринад из оленины:
  • 1/4 стакана Вустерширского соуса
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 1/4 стакана бальзамического уксуса
  • 1/4 стакана воды
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1/4 стакана меда
  • 2 столовые ложки темно-коричневого сахара
  • Стейк Killer Hogs, 1 столовая ложка руб.
  • 1 столовая ложка лимонного перца
  • 1 чайная ложка Killer Hogs AP
  • руб.
  • Смешайте ингредиенты в большой миске и взбивайте, пока сахар и мед не смешаются.
Рецепт жареной спаржи:
  • 1 пучок свежей спаржи
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка Killer Hogs AP
  • руб.
  • Промойте и слейте воду из спаржи. Удалите одревесневший конец стебля и полейте оливковым маслом. Приправить AP Rub и поставить на гриль при 400 градусах на 8-10 минут, перевернув один раз для равномерного приготовления.
Сырный соус Boursin:
  • 1 упаковка Boursin Cheese Garlic & Herb
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • 1 чайная ложка лимонного перца
  • щепотка соли по вкусу
  • Поместите сыр Бурсен в небольшую кастрюлю на средний огонь.Добавляйте жирные сливки понемногу, помешивая, чтобы сыр расплавился. (при необходимости добавляйте жирные сливки по 1 чайной ложке за раз). Приправить лимонным перцем и щепоткой соли по вкусу. Подавайте теплой со спаржей.

  1. Обрежьте серебристую кожу и излишки жира с 2 поясниц оленей (задние ремни). Разрежьте каждую корейку на 4-дюймовые части и бабочки, сделав надрез на 3/4 середины каждой части. (будьте осторожны, чтобы не разрезать стейк насквозь.
  2. Поместите каждое филе в неглубокую посуду и полейте маринадом.Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и выдержите 2 часа.
  3. Бекон предварительно приготовить в духовке на противне 6 минут при 400 градусах. Слейте воду на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Он должен быть слегка коричневым и податливым.
  4. Подготовьте угольный гриль для прямого приготовления на раскаленных углях. Температура гриля должна быть 475-500 градусов.
  5. Выньте каждое филе из маринада и слейте излишки на бумажное полотенце. Оберните каждое филе беконом и закрепите зубочисткой.
  6. Приправьте снаружи AP и стейк руб.
  7. Поместите каждое филе на горячую решетку и готовьте 1 1/2 минуты, поверните филе, чтобы оставались следы гриля, и готовьте еще 1 1/2 минуты. Повторите этот процесс с другой стороны.
  8. Снимите филе с гриля, когда внутренняя температура достигнет 120 градусов, или продолжайте готовить до желаемой степени готовности.
  9. Перед подачей на стол дайте оленине подержать 5-7 минут. Тарелка со спаржей, заправленная сырным соусом Бурсен.
Малком Рид Подключиться к Facebook Подпишись на меня в Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Найди меня в Google+ Следуйте за мной на Instagram Филе оленя на гриле

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *