Как приготовить гуся в духовке кусками: Гусь, запеченный в духовке кусочками

Содержание

Гусь кусочками в рукаве — 10 пошаговых фото в рецепте

Приготовив гуся в рукаве по этому рецепту, Вас нельзя будет оттянуть от стола, ведь под зажаренной, румяной, хрустящей корочкой каждого кусочка будет скрываться нежнейшее мясо. На гарнир можно подать Вашу любимую кашу, картофельное пюре или салат из  свежих овощей. Хотя я предпочитаю есть запеченные кусочки гуся как отдельное блюдо и ничем не перебивать этот невероятный вкус. Рецепт приготовления не хлопотный, но и не быстрый — зато результат оправдан. 

Ингредиенты

Для приготовления гуся кусочками в рукаве понадобится: 

гусь — 2 кг;

чеснок — 4 зубчика;

приправы (паприка, карри, лук, базилик, чеснок, имбирь, корица) — по вкусу;

соль — по вкусу;

рукав для запекания.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Тщательно вымыть гуся снаружи и внутри. Если есть остатки перья, колодок — выщипать. Это удобно делать пинцетом. Разрезать гуся на порционные кусочки. Имеющийся гусиный жир ни в коем случаем не срезайте — именно в нем и в своем соку будет готовиться мясо. 

Обильно приправить кусочки гуся специями и солью, перемешать и выложить в рукав для запекания.

Зубчики чеснока очистить и выложить к мясу. Рукав завязать с двух сторон и отправить в холодильник минимум на 1 час. Затем рукав для запекания отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, часа на 1,5. За 15 минут до окончания приготовления аккуратно разрезать сверху рукав и дать кусочкам гуся подрумяниться.

Сочные, нежные и очень ароматные кусочки гуся аккуратно вынуть из рукава и подать на стол в горячем или теплом виде. 

Образовавшуюся жидкость (жир, вобравший в себя аромат приправ и чеснока) можно слить с рукава, процедить через мелкое ситечко и использовать для приготовления других блюд, например, полить им отварной картофель.

Мясо настолько нежное, что просто тает во рту.

Добавив любимый соус, горчицу или хрен, очень трудно отказать ещё от одного кусочка гуся, запеченного по этому рецепту в рукаве.

Готовьте с любовью!

Приятного аппетита!

Сочный гусь, запеченный в духовке

Сочный гусь, запеченный в духовке – это настоящий кулинарный шедевр! Такое блюдо требует тщательной подготовки, тогда и результат превзойдет все ожидания. Гусь получается нежным, сочным, с хрустящей золотой корочкой. Настоящее украшение праздничного стола! Готовьтесь получать похвалу от гостей!

 Гусь, запеченный целиком с хрустящей корочкой 

🕜5 час. 50 мин. 🕜50 🍴10 🖨

Гусь, запеченный целиком с хрустящей корочкой – отличное блюдо для торжественного дня. Новый год, свадьба и день рождения, это блюдо украсит любой стол. Мясо гуся получается очень нежным, ароматным и аппетитным. Особенно, если соблюдать все тонкости приготовления! От него просто невозможно оторваться!

Порции: 10

Время готовки: 15 часов

Совет: для того, чтобы получилось еще аппетитнее и вкуснее, добавьте в ингредиенты лук и морковь.

Калории: 447 ккал

Белки: 19.3 г

Жиры: 4.1 г

Углеводы: 0 г

  • Первым делом подготовим маринад для запекания. Для этого растолчем душистый перец и пересыплем его в тарелку.

  • К нему добавляем остальные приправы: итальянские травы, чеснок, красный и душистый перцы, соль. Лавровый лист крошим на кусочки и также добавляем в смесь. Заливаем ложкой растительного масла. Перемешиваем.

  • Крылышки лучше срезать, потому что в духовке они быстро обгорят. Также нужно вырезать гузку с жиром.

  • Когда все готово, можно натереть тушку специями. В таком виде кладем ее в целлофановый пакет и отправляем в холод примерно на 12 часов, чтобы она замариновалась. Теперь с помощью ниток соединяем крылышки и ноги, чтобы они не разошлись, пока будут запекаться.

  • Яблоки нужно порезать на части и почистить серединку. Теперь кладем их внутрь тушки гуся. И закрепляем все зубочистками и нитками.

  • Теперь завернем нашего гуся в фольгу. Для вкуса в нее можно положить кусочки лука и моркови.

  • Подогреваем духовую печь до 250 градусов. Ставим противень с гусем на 40 мин. Затем уменьшаем температуру до 180, продолжаем выпекать еще примерно 2 часа.

  • Вынимаем готового гуся, удаляем жир и морковку.


Приятного аппетита!

Сочный гусь, запеченный в рукаве

🕜5 час. 50 мин. 🕜50 🍴10 🖨

Сочный гусь в рукаве – рецепт очень нежного, мягкого и невероятно пикантного блюда. Ни одно торжество не обходится без этого красавца. Румяный, с хрустящей корочкой, он так и просится, чтобы его съели. Конечно, его приготовление потребует времени и усилий, но результат вас приятно удивит!

Порции: 10

Время готовки: 2 часа 30 мин.

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.
  • Яблоки – 5 шт.
  • Базилик – 1 ст.л.
  • Белое вино – 1 ст.л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Ощиплем и почистим тушку, сделаем надрез ножом и удалим через него все внутренности. Промоем и дадим гусю чуть подсохнуть.
  2. Натираем тушку гуся специями, чтобы это было проще сделать, можно смешать их с ложкой растительного масла.
  3. Яблоки промываем, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевинку.
  4. Также на несколько частей разрежем лимон.
  5. Берем противень, кладем на него рукав для запекания. Сверху кладем гуся и начинаем фаршировать яблоками и лимоном. Теперь нитками зашьем (можно соединить зубочистками) это отверстие, чтобы при запекании тушка не распалась. Но оставляем небольшую дырочку. Через нее зальем ложку белого вина. Заворачиваем тушку в рукав для запекания полностью.
  6. Духовую печь предварительно нагреем и запечем гуся при температуре 180 градусов 2 часа.
  7. Когда время вышло, нужно развернуть рукав для запекания. И в открытом виде поставить гуся еще на полчаса запекаться. Так он больше зарумянится.

Приятного аппетита!

Мягкий гусь, запеченный в фольге

🕜5 час. 50 мин. 🕜50 🍴10 🖨

Мягкий гусь, запеченный в фольге – безумно вкусное блюдо, которое станет украшением на праздничном столе. Его секрет — в правильных специях и хорошем маринаде. Тогда и мясо получится невероятно мягким и ароматным. Такое блюдо просто просится, чтобы его съели!

Порции:10

Время готовки: 10 часов

Ингредиенты:

  • Тушка гуся – 3 кг.
  • Апельсин – 5 шт.
  • Соевый соус – 3 ст.л.
  • Мед – 2 ст.л.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Смесь перцев – ½ ч.л.
  • Вода – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Из одного апельсина нужно отжать сок, затем смешать его со смесью перцев, медом, солью и соевым соусом.
  2. Гуся почистим, удалим жир изнутри, промоем и дадим ему подсохнуть. Затем хорошо натрем его подготовленной смесью. И оставим пропитываться 6-8 часов в холодильнике.
  3. Остальные апельсины почистим от кожуры и порежем на довольно крупные кусочки.
  4. Теперь нафаршируем гуся апельсиновыми дольками и соединим прорез нитками и зубочистками, чтобы во время запекания тушка не разъехалась.
  5. Заворачиваем гуся в фольгу. Кладем на противень и наливаем воду.
  6. Духовую печь нагреваем до 200 градусов, и ставим противень. Запекаем час, а затем убавляем жар до 180 градусов. Продолжаем запекать еще 2 часа.

Приятного аппетита!

 Рождественский гусь с яблоками в духовке

🕜5 час. 50 мин. 🕜50 🍴10 🖨

Рождественский гусь с яблоками – прекрасное праздничное блюдо, которое сразу преобразит ваш стол. Мясо получается безумно нежным, сочным, а корочка золотистой и хрустящей. Все гости будут в восторге! Готовьтесь получать комплименты!

Порции: 6

Время готовки: 16 часов

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.
  • Вода – 300 мл.
  • Майоран – по вкусу.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Яблоки – 5 шт.
  • Чернослив – 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Промываем гуся под проточной водой и оставляем его несколько минут подсохнуть. Почистить внутренности, удалить жир.
  2. Натираем мясо майораном, солью и перцем. Обернем целлофановым пакетом и поставим в холодильник на 10 часов.
  3. Яблоки промыть, порезать на 4 части и вырезать серединку с косточками.
  4. Чернослив промываем и подсушиваем. Смешиваем его с яблоками.
  5. Заполняем яблоками и черносливом тушку гуся. Соединяем тушку нитками и зубочистками. Сверху промазываем растительным маслом, чтобы при запекании он стал румяным с хрустящей корочкой.
  6. Кладем на противень фольгу, затем укладываем гуся и заворачиваем его в фольгу. Теперь заливаем воду.
  7. Разогреваем духовую печь при температуре 200 градусов.
    Ставим противень с гусем на 1 час, после этого раскрываем фольгу и запекаем еще 1,5 часов при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт гуся, запеченного с картошкой

🕜5 час. 50 мин. 🕜50 🍴10 🖨

Гусь с картошкой – это невероятно мягкое и нежное мясо и ароматный вкусный гарнир. Гусь, приготовленный в рукаве для запекания, станет лучшим украшением праздничного стола. Гости будут в восторге от такого деликатеса! Настоящее угощение для гурманов!

Порции: 8

Время готовки: 2 часа 10 мин.

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.
  • Картофель – 8 шт.
  • Яблоки – 4 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Прованские травы – 1 ст.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец молотый – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Почистим кожицу гуся, хорошо промоем тушку и очистим внутри от сердца, печени, легких.
    Срезаем крылья и горло.
  2. Сверху и изнутри натрем солью и приправами, немного втирая в тушку, чтобы она лучше пропиталась ароматами.
  3. Яблоки промоем и разрежем на 4 части, удаляя из каждой серединку с косточками.
  4. Теперь завернем гуся в рукав для запекания. Выкладываем на противень и ставим в разогретую духовую печь.
  5. Один час запекаем при температуре 200 градусов.
  6. Теперь почистим картофель. И нарежем его дольками. Солим и перчим. Добавим к картофелю лавровые листы.
  7. Вынимаем гуся и раскрываем рукав для запекания, кладем внутрь к гусю картофель. И снова ставим на 1 час в духовку.

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить мясо гуся кусочками в духовке? 

🕜5 час. 50 мин. 🕜50 🍴10 🖨

Вкусно приготовить мясо гуся кусочками в духовке очень просто, если следовать проверенному рецепту. А вот приправы можно добавлять по собственному вкусу. Мясо гуся получится невероятно вкусным и ароматным. От одного взгляда на него разгорается аппетит! Просто объедение!

Порции: 8

Время готовки: 2 часа

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.
  • Морковь – 5 шт.
  • Лук – 4 шт.
  • Томатный соус – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Тимьян – 30 гр.
  • Базилик – 30 гр.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Зерна горчицы – 10 гр.
  • Молотый перец – щепотка.
  • Чеснок – 3 зубчика.

Процесс приготовления:

  1. Гуся промываем, очищаем, разрезаем на несколько кусочков.
  2. Подготовим маринад для гуся. В тарелке перемешаем молотый перец и половину тимьяна с солью и базиликом. Теперь добавим горчицу, выдавленный через пресс чеснок. А следом измельчаем перец чили и заливаем 1 ложку растительного масла. Все перемешиваем. Обваливаем в этом маринаде кусочки гуся. И оставляем их настаиваться 3 часа.
  3. Смазываем маслом сковороду в которой будем запекать гуся.
  4. Лук чистим от шелухи и нарезаем на небольшие кубики.
  5. Чистим морковку и натираем на крупной терке.
  6. Перемешиваем морковку с соусом.
  7. Гуся отправляем в духовую печь на полчаса. Затем добавляем на сковороду лук и морковь, перемешиваем в смеси кусочки гуся и запекаем еще 1 час.

Приятного аппетита!

 Пошаговый рецепт приготовления гуся с яблоками и черносливом

🕜5 час. 50 мин. 🕜50 🍴10 🖨

Гусь, запечённый с яблоками и черносливом станет главным блюдом праздничного стола! Приготовленный целиком, с добавлением пряностей и специй, его мясо получается особенно нежным и ароматным! Такое блюдо выглядит очень эффектно, а главное – никого не оставит голодным!

Порции: 10

Время готовки: более 2 часов

Ингредиенты:

  • Тушка гуся – 3 кг.
  • Яблоки – 4 шт.
  • Чернослив – 7 шт.
  • Соевый соус – 3 ст.л.
  • Майоран – 5 гр.
  • Соль – 5 гр.
  • Перец молотый – 2 гр.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Сухарики из белого хлеба – 100 гр.
  • Вода – 3 ст.
  • Петрушка – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Тушку гуся нужно хорошо промыть, если есть какие-то остатки перьев, то опалить их огнем и достать изнутри жир.
  2. Теперь тушку нужно натереть снаружи и внутри смесью из соли и перцев.
  3. Яблоки подготовим, вырежем сердцевину и разрежем довольно крупными кусочками.
  4. Промываем чернослив и удаляем из нее косточки.
  5. Разогреваем сковороду и топим на ней жир.
  6. Теперь 5 мин. обжариваем яблоки и чернослив.
  7. Перекладываем их в отдельную тарелку и добавляем к ним майоран и сухарики.
  8. Теперь приступаем к фаршировке гуся приготовленной смесью. А отверстия закрываем с помощью зубочисток.
  9. Фольгой оборачиваем концы крыльев.
  10. Нагреваем духовую печь до 200 градусов.
  11. Подготовленного гуся выкладываем на противень и заливаем 3 ст. воды.
  12. В жир, который остался на сковороде, вливаем соевый соус, добавляем сахар, и держим на небольшом огне, пока сахар не растворится целиком.
  13. Теперь промазываем тушку полученным соусом. Так же нужно будет повторить и во время запекания, через каждые 20 мин. Запекать около 1,5 часов.
  14. Когда до окончания готовки останется 10 мин. прокалываем брюшко, что избавиться от лишнего жира.
  15. Зелень подготовим, промоем и даем немного обсохнуть.
  16. Перед подачей украшаем гуся зеленью.

Приятного аппетита!

Очень вкусный гусь, запеченный в духовке с гречкой

🕜5 час. 50 мин. 🕜50 🍴10 🖨

Гусь, запеченный с гречкой – наивкуснейшее блюдо для праздничного застолья.  Мягкое, невероятно нежное мясо и очень сочный, ароматный гарнир никого не оставит равнодушными.  А вот добавка точно пригодится! Попробуйте и убедитесь сами!

Порции: 6

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.
  • Гречка – 200 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Грибы – 200 гр.
  • Печень – 300 гр.
  • Яблоки – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тушку гуся хорошо промываем, срезаем гузку и вынимаем жир.
  2. Одно яблоко очищаем от кожуры. Разрезаем его на части и вырезаем середину с семечками. Теперь измельчаем в блендере.
  3. Натираем нашу тушку солью, как снаружи, так и внутри. А поверху натираем яблочной массой. Оставляем в таком виде на 3 часа, чтобы мясо пропиталось.
  4. Гречку промываем в дуршлаге и отправляем вариться в кипящую воду на 15 мин.
  5. Печень промываем и нарезаем небольшими кубиками.
  6. Лук очищаем от шелухи и нарезаем на небольшие кусочки. Затем обжариваем их на сковороде. Добавляем к нему грибы и печень.
  7. Оставшееся яблоко также порежем на 4 части и удалим серединку.
  8. Смешиваем кусочки яблока с подготовленной зажаркой. Солим смесь, добавляем перец и фаршируем ею тушку гуся. Сшиваем нитками так, чтобы она не развалилась во время запекания.
  9. На противень кладем рукав для запекания, а наверх укладываем тушку гуся, теперь заворачиваем ее в рукав.
  10. Отправляем гуся в духовую печь на 2 часа, запекаем при температуре 180 гр. После этого разрезаем рукав для запекания. И добавляем в него гречку. Запекаем еще полчаса.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь гуся, фаршированного рисом?

🕜5 час. 50 мин. 🕜50 🍴10 🖨

Гусь, фаршированный рисом – очень вкусное блюдо, без которого невозможно представить ни одно застолье. Новый год, свадьба или юбилей – это блюдо станет лучшим украшением праздничного стола. Запеченное в духовке с ароматными приправами и травами, мясо получается безумно нежным, а гарнир его отлично дополняет! Гости будут в восторге!

Порции: 8

Время готовки: 2 часа

Ингредиенты:

  • Гусь – 2-3 кг.
  • Рис -250 гр.
  • Майонез – 3 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Гуся предварительно очищаем от гузки и жира. Промываем его, отрезаем крылышки, так как они очень быстро запекутся и станут твердыми. Затем смазываем солью и перцем, можно также использовать свои любимые приправы.
  2. Рис промываем водой и отвариваем. Добавляем в готовый рис соль и специи по вкусу.
  3. Фаршируем тушку гуся и сшиваем ниткой кожицу, чтобы рис не выпадал во время запекания.
  4. Верх гуся тщательно промазываем майонезом.
  5. Теперь выкладываем гуся на фольгу и заворачиваем в нее. Кладем на противень и ставим в горячую духовую печь на 60 мин. После того, как время выйдет, достаем гуся и разрезаем фольгу, ставим его обратно, чтобы зарумянить верх и добиться хрустящей корочки. Запекаем еще 20 мин.

Совет: перед подачей для красоты можно украсить гуся фруктами. Очень эффектно смотрятся апельсины. Просто порежьте кружками и выложите ими верхушку.

Приятного аппетита!

Мягкий и сочный гусь, запеченный с апельсинами

🕜5 час. 50 мин. 🕜50 🍴10 🖨

Гусь, запеченный с апельсинами – отличное новогоднее блюдо. Оно приятно удивит нежным, ароматным мясом с тонкими нотками цитруса. От такого сочетания вкусов просто невозможно оторваться! С его приготовлением придется повозиться, но восхищение родных и гостей того стоят!

Порции: 8

Время готовки: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Гусь – 2 кг.
  • Апельсины – 2 шт.
  • Соевый соус – 100 мл.
  • Мед – 60 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тушку гуся нужно подготовить. Отрезать гузку, удалить жир и все хорошенько промыть, чтобы не было крови.
  2. В миске поглубже перемешаем мед, перец, соевый соус, растительное масло и соль.
  3. Подготовленной смесью промажем тушку снаружи и внутри. Оставим ее в таком виде настояться в холодильнике на 2 часа.
  4. Апельсины очищаем от кожуры. Делим на дольки, а их нарежем еще на несколько частей.
  5. Нафаршируем ими тушку гуся, а прорез соединим ниткой и зубочистками. Даем тушке постоять 30 мин, чтобы она прогрелась после холода, иначе она может плохо запечься.
  6. Теперь заворачиваем ее в фольгу и на противне отправляем в разогретую духовую печь на 1,5 часа. Затем фольгу разрезаем и допекаем гуся еще полчаса.

Приятного аппетита!

Гусь в духовке в фольге, рукаве, целиком и кусочками

Гусь в духовке – блюдо, которому всегда рады и за праздничным столом, и в будни. Эффектно уложив румяную птицу на блюдо, и изысканно украсив, удастся покорить гостей, а приготовив тушку с гречкой или рисом, сытно и вкусно накормить семейство за ужином.

Как приготовить гуся в духовке?

Гусь сочный, запеченный в духовке до румяной корочки снаружи, – желаемый итог исполнения нетрудоемкой и нехитрой, но весьма длительной технологии.

  1. Тушку при необходимости опаливают над огнем, убирают остатки перьев, вырезают жировик.
  2. Практически каждый рецепт запекания гуся в духовке предполагает маринование тушки в жидком маринаде или путем натирания птицы пикантной смесью из приправ и всевозможных вкусовых добавок.
  3. Для запекания птицу располагают просто на противне, помещают в рукав или оборачивают фольгой.
  4. Время приготовления будет зависеть от размера тушки. Двухкилограммовый гусь будет готовиться 2 часа. На каждые 500 г дополнительного веса добавляют еще по 30 минут к базовому времени.

Как замариновать гуся для запекания в духовке?

Подобрав правильный маринад для гуся перед запеканием в духовке, удастся придать мясу птицы желаемые вкусовые ноты, сохранить и приумножить его естественную сочность. Кроме того маринование смягчит не всегда изначально мягкие волокна и позволит насладиться нежным и тающим во рту блюдом.

  1. Улучшит вкус вымачивание гуся в течение 12 часов и более в растворе яблочного уксуса, добавив 2 ст. ложки продукта на 1 литр воды.
  2. Не менее эффективно поочередное натирание птицы хересом, солью и медом каждые 12 часов в течение двух суток.
  3. Потрясающий вкус приобретает птица, если выдержать ее несколько часов в свежевыжатом соке из черноплодной рябины, а затем натереть смесью из приправ и пряностей.
  4. Всегда актуальны всевозможные вариации маринадов на основе горчицы, майонеза, соевого соуса, в который по вкусу добавляют всевозможные специи, чеснок, ароматные сухие или свежие травы.

Как приготовить гуся в духовке целиком?

Гусь в духовке – рецепт, который можно корректировать безгранично, меняя состав маринада. Однако некоторые базовые моменты приготовления всегда остаются неизменными. В процессе запекания на открытом противне или в форме птицу регулярно следует поливать образовавшимися соками и несколько раз перевернуть.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • шалфей и орегано – по 2 щепотки;
  • лавр – 1 шт. ;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Птицу натирают смесью из соли, перца, шалфея и орегано и оставляют на ночь.
  2. Нашпиговывают со всех сторон гуся чесноком, смазывают маслом, лимонным соком и помещают в форму или на противень, вложив вовнутрь лавр.
  3. Дальнейшее приготовление гуся в духовке осуществляют в прогретой до 220 градусов духовке 2–2,5 часа.

Гусь фаршированный гречкой в духовке

Гусь в духовке с гречкой может быть приготовлен без добавок или с участием дополнительных компонентов, которые значительно обогатят вкус блюда, сделают его еще выразительнее и насыщеннее. В данном случае это – грибы, чернослив и бекон. Можно добавлять другие сухофрукты, обжаренные или свежие овощи.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • гречка – 100 г;
  • грибы – 300 г;
  • бекон – 150 г;
  • чернослив – 100 г;
  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • ягоды можжевельника – 5 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Гуся натирают снаружи растертым в ступе с солью можжевельником, а внутри чесноком с перцем.
  2. Обжаривают грибы с луком, бекон и морковь, добавляют к отваренной гречке.
  3. Наполняют смесью тушку, зашивают.
  4. Через пару часов запекания при 200 градусах гусь с гречкой в духовке будет готов.

Гусь в духовке в фольге

Гусь в фольге, запеченный в духовке, получится без сомнений сочным и вкусным. Приготовить птицу можно со смесью из сухофруктов с яблоками, вместо которых допускается использовать апельсины с кожурой или без. Не лишними в составе будут слегка подсушенные на сковороде до появления аромата грецкие орехи.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • яблоки или апельсины – 2 шт.;
  • орехи – 150 г;
  • курага – 150 г;
  • чернослив – 150 г;
  • мед и горчица – по 1 ст. ложке;
  • чеснок – 2-4 зубка;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Натирают гуся солью, перцем, оставляют на 6-8 часов.
  2. Нарезают сухофрукты и яблоки, смешивают с чесноком и орехами, наполняют смесью тушку
  3. Помещают птицу между двумя отрезами фольги, отправляют в прогретую до 240 градусов духовку.
  4. Запекают гуся 3 часа, понижая каждые 30 минут температуру на 30 градусов.
  5. Смешивают мед с горчицей, отворачивают фольгу, смазывают смесью тушку.
  6. Еще через 15 минут приготовления при температуре 220 градусах гусь в духовке будет готов.

Гусь в рукаве в духовке – рецепт

Гусь в духовке в рукаве получится вкусным с начинкой или без. Дополнением к птице может стать смесь с сухофруктами, яблоки, цитрусовые или наполнение из гречки или риса, которое будет одновременно сытным гарниром. Пикантности придаст стеблевой сельдерей, который следует обжарить вместе с луком и грибами.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • рис – 100 г;
  • грибы – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • орехи – 50 г;
  • соевый соус, горчица и аджика – по 3 ст. ложки;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Натирают гуся смесью из соевого соуса, горчицы и аджики, соли и перца.
  2. Отваривают рис, смешивают с обжаренными грибами, луком и сельдереем.
  3. Наполняют начинкой птицу, помещают тушку в рукав, прокалывают сверху.
  4. Через 3 часа запекания при 180 градусах гусь в рукаве в духовке будет готов.

Гусь кусочками в духовке

Гусь, запеченный в духовке, вкусен и при приготовлении кусочками. Птицу удобно томить в глубоком сотейнике под крышкой, поместив в форму, затянутую фольгой, или расположив в рукаве. Из приправ можно добавить молотую корицу, имбирь, паприку, карри, базилик, свежий или сушеный лук, чеснок, немного меда и лимонного сока.

Ингредиенты:

  • гусь – 2 кг;
  • масло, лимонный сок и мед – по 1 ст. ложке;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Гуся разрезают на ломтики, солят, перчат, сдабривают смесью из сока лимона, меда и масла, добавив пряности и специи.
  2. Через 2,5 часа томления при 180 градусах гусь в духовке будет готов к употреблению.

Гусь с картошкой в духовке

Рецепт гуся, запеченного в духовке, можно исполнить с картофелем. Небольшие клубни используют целиком, а более крупные после очистки разрезают на несколько частей. Если не хочется добавлять в начинку чеснок, его заменяют луком, сочетая его с ломтиками моркови. В качестве приправ подойдет ароматный микс прованских трав.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • картофель – 1-1,5 кг;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • прованские травы – 1-2 щепотки;
  • соль, перец, специи для птицы, масло.

Приготовление

  1. Натирают тушку солью, перцем, специями, оставляют на ночь.
  2. Очищают картофель, приправляют солью, травами, смешивают с чесноком.
  3. Наполняют картофельной массой гуся, зашивают, смазывают маслом.
  4. Отправляют птицу в форме, на противне, в рукаве или фольге запекаться на 3 часа при 180 градусах.

Гусь с яблоками запеченный в духовке – рецепт

Запеченный гусь с яблоками в духовке не зря является завсегдатаем торжественного застолья. Блюдо придает ощущение праздника и всегда принимается гостями с восторгом. Предпочтительно выбирать яблочные плоды кислых сортов. Идеальный вариант – Антоновка. Ели в наличии только сладкий фрукт, его дополняют ломтиками лимона.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • яблоки – 700 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • тимьян и майоран – по 2 щепотки;
  • сок лимона и масло – по 1 ст. ложке;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Смешивают масло, сок лимона, травы, соль и перец, натирают смесью гуся, оставляют на 5 часов.
  2. Подготавливают яблоки, приправляют, смешивают с чесноком и травами, закладывают вовнутрь тушки.
  3. Готовят блюдо в духовке, прогретой до 200 градусов 2,5-3 часа.

Гусь с апельсинами запеченный в духовке

Еще один праздничный вариант блюда – гусь в духовке с апельсинами. Можно использовать одни только цитрусовые или дополнить их кисло-сладкими яблоками в равных пропорциях. Вместо розмарина подойдет свежий или сушеный тимьян, веточки базилика, а соевый соус качественно заменит смесь из меда и горчицы.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • апельсины – 4 шт.;
  • яблоки – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • веточка розмарина – 1 шт.;
  • соус соевый – 3 ст. ложки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Натирают тушку смесью из соли и перца внутри и снаружи.
  2. Наполняют птицу четвертинками яблок, лука, апельсина.
  3. Закладывают гуся в форму или гусятницу, наливают воды на сантиметр и отправляют на 30 минут готовиться при максимальной температуре.
  4. Прикрывают емкость фольгой или крышкой, убавляют жар до 180 градусов и готовят блюдо 2 часа.
  5. Снимают фольгу и подрумянивают птицу еще 30 минут, периодически смазывая соевым соусом.

Гусь в тесте запеченный в духовке

Приготовление гуся в домашних условиях в духовке в тесте позволит получить максимально сочный вкус мяса. Начинкой могут быть яблоки, апельсины, смесь с сухофруктами, отваренная гречка с грибами или, как в данном случае ассорти из картофеля, лука, моркови и чеснока, приправленное итальянскими травами.

Ингредиенты:

  • гусь – 1 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • тесто пельменное – 1 кг;
  • итальянские травы – 2 щепотки;
  • соль, перец, приправы.

Приготовление

  1. Сдабривают гуся солью, перцем, приправами, оставляют на 5 часов.
  2. Заполняют птицу ломтиками картофеля, лука, моркови и чеснока, приправив травами.
  3. Замешивают тесто, как на пельмени, через 40 мину раскатывают и упаковывают в него тушку гуся, сделав несколько проколов.
  4. Запекают блюдо при 200 градусах 2,5 часа.

Филе гуся в духовке

Потрясающе сочный и румяный гусь с медом и горчицей в духовке станет блюдом ресторанного уровня, если использовать для его приготовления гусиную грудку на коже. Обжаривание мяса на сковороде запечатает его со всех сторон и сохранит все соки внутри, а последующее запекание станет залогом внутренней мягкости и нежности вкуса.

Ингредиенты:

  • гусиная грудка (филе) – 2 шт.;
  • мед и горчица – по 1 ч. ложке;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль, перец, паприка, сушеный чеснок, масло.

Приготовление

  1. Надрезают кожу грудки по всему периметру крест-накрест до мяса.
  2. Втирают в мякоть птицы смесь из перца, соли, паприки и сушеного чеснока, выкладывают мясо кожей вниз в раскаленное масло.
  3. После подрумянивания переворачивают грудки и обжаривают с другой стороны, выложив рядом раздавленный чеснок.
  4. Перекладывают мясо в форму, смазывают смесью из меда и горчицы, прикрывают фольгой и готовят в духовке при 180 градусах 20-30 минут.

Как приготовить дикого гуся в духовке?

Дикий гусь в духовке – рецепт, требующий предварительного вымачивания и маринования. В холодной воде следует растворить соль по вкусу, добавить уксус, нарезанный лук и замочить в смеси дичь на сутки. После вымачивания можно приступать к маринованию в смеси из меда с вином или в любой другой на выбор.

Ингредиенты:

  • дикий гусь – 1 шт.;
  • сухое вино – 100 мл;
  • мед – 100 г;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • соль, перец, лук, уксус, специи.

Приготовление

  1. Вымоченную дичь натирают смесью из меда с вином, чесноком, солью и перцем, оставляют на сутки.
  2. Запекают гуся в гусятнице, в форме с крышкой или в рукаве 2,5–3 часа при 190 градусах.
  3. Дают подрумяниться птице под грилем 10 минут, повысив жар.

 

Гусь кусочками

У вас предстоит праздничный ужин, и вы не знаете, что предложить гостям? Предлагаю по этому поводу нежное мясо гуся, пропитанное маринадом из яблок. Гусь кусочками в духовке запеченный с яблоками и черносливом настолько вкусный, рука потянется за добавкой. Маринованное мясо в яблоках получается с приятным вкусовым оттенком.

Время подготовки: 2 часа.
Время приготовления: 2-3 часа.


По этому рецепту вы можете также приготовить утку или курицу.

Первым делом вам предстоит хорошо вымыть тушку птицы и обсушить бумажным полотенцем.

Теперь гуся разделайте на порционные кусочки, начинайте с грудки. Тут важно, чтобы нож был хорошо наточен. Весь жир в районе брюшка вырезайте, он не понадобится и только может сделать ваше блюдо слишком жирным. Хвостовую часть вообще можно удалять, она только придаёт неприятный аромат гусю.

В глубокую ёмкость сложите филе в глубокую ёмкость. Костный корпус я обычно использую для приготовления бульонов, не добавила его в этот раз в это блюдо.

А дальше вам понадобятся свежие яблоки, именно они добавят гусятине нежный вкус. Натрите на тёрке 3 яблока или выдавите из них сок и отправьте к кусочкам гуся. Кислота, которая содержится в яблоках, помогает размягчить грубое мясо. Если хотите использовать сок яблок, тогда натрите на мелкой тёрке яблоки и через марлю выдавите сок.

Ещё к гусю отправьте растительное масло и соевый соус. Добавьте столовую ложку перца, тмин и кориандр, корицу, нарезанный имбирь. Для сладости мяса можно добавить ложку мёда, яблочный джем или варенье.

Руками тщательно втирайте все соки и специи в кусочки мяса. Накройте гуся плоской тарелкой и поставьте сверху груз, например, банку с водой. Будем мариновать гуся примерно один час.

Теперь каждый кусочек филе или мяса на косточке необходимо промокнуть бумажный полотенцем.

На раскалённой сковороде обжарьте на среднем огне все кусочки до образования корочки и золотистого оттенка. Кстати, лишний жир в ходе этого процесса вытопится. Можете слить гусиный жир и использовать потом его для других приготовления блюд.

Обжарьте гуся в несколько приёмов. До готовности доводить не нужно.

Тем временем духовку нагрейте до 180 градусов, нарежьте дольками оставшиеся яблоки и чернослив.

Половина яблок складывается на дно утятницы или глубокой формы для запекания, на них укладывается жареный гусь кусочками. Сверху они пересыпаются дольками яблоки с черносливом.

Остатки маринада соедините со стаканом сидра или полусладким вином и перелейте к гусю.

Накройте крышкой утятницу и отправьте её в духовку на 1,5 часа. Затем тушеный гусь в духовке запекается еще 30-40 минут уже без крышки до образования корочки.

Готовое блюдо выкладывайте на тарелку с кусочками яблок и подавайте к столу. Для гарнира хорошо подойдёт картофельное пюре, гречка или рис.

Как приготовить гуся кусочками с яблоками в духовке рассказала Ольга Бондас, рецепт и фото автора.

Как приготовить гуся мягким и сочным

Новогодние и рождественские блюда

Гусь с яблоками в духовке

Ингредиенты:

  • 1 кг. гусятины;
  • 2-3 средних луковицы;
  • два яблока;
  • 0,5 ч. л. розмарина сухого;
  • 2 шт. лаврового листа.

Гуся разрезать на порционные куски, промыть и обсушить. Посолить, поперчить и оставить на четверть часа. Когда время выйдет, обжарить на растительном масле. Переложить в жаропрочную форму. Сверху добавить яблоки, лук, лавровый лист и чеснок. До середины формы налить воду. Закрыть фольгой. Запекать в заранее разогретой духовке 1,5-2 часа. Приготовленный по такому рецепту гусь, получается сочным и ароматным. В качестве гарнира подойдет картофель.

Сочный и ароматный гусь

Для приготовления можно взять, кроме основных компонентов, любые пряные травы.

Ингредиенты:

  • 2 кг. гуся;
  • 3 яблока;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 ст. л. брусничного варенья;
  • сок ½ лимона;
  • соль, перец по вкусу.

Разделить птицу на ровные куски. Если есть излишки кожи, их следует срезать. Измельчить в ступе соль, молотый перец и горошком. Соединить с травами. Полученной смесью щедро натереть каждый кусок. Пока кусочки пропитываются специями, приготовьте маринад. Для него нужно взять миску, выдавить половину чеснока, добавить по ложке соли, черного перца. Залить оливковым маслом. Маринаду дать постоять около 10 минут.

Куски смазать маринадом, переложить в пакет на 30 минут. В это время очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, смешать с оставшимся порубленным чесноком. Залить соком лимона. Перемешать руками. В рукав для запекания сложить мясо и яблоки, поставить в духовку на 2 часа.

Рождественский гусь

Следующий этап – купание гуся в кипятке. Вскипятите большую кастрюлю кипятка. Защитите руки (наденьте нитяные перчатки, а сверху – резиновые) и аккуратно опустите гуся шеей вниз. Подержите так с минуту, вытащите тушку, переверните, слейте воду, что набралась внутрь гуся, и подождите, пока вода снова закипит. Затем опустите его хвостом в кастрюлю, также на минуту. После этой процедуры тщательно обсушите гуся как снаружи, так и изнутри.

Рассчитайте количество соли: на 1 кг веса возьмите 1 чайную ложку крупной нейодированной соли. Смешайте её с молотым чёрным перцем по вкусу, добавьте душистых трав. Полученной смесью натрите гуся снаружи и изнутри и положите его в холодное место на 2-3 дня. Ещё лучше будет, если Рождественский гусьвы гуся не положите, а подвесите. Такие сложности необходимы для подсушивания кожицы, чтобы при запекании она стала хрустящей и золотистой. Кроме того, мясо при таком сухом засоле подвяливается, и при запекании оно становится мягким, нежным.

После подготовительного этапа наступает этап «приготовительный». Гуся можно запечь и в натуральном, так сказать, виде, но наилучшим образом его вкус и аромат раскрывается при фаршировании. Классика жанра – антоновские яблоки. Их можно просто нарезать на крупные дольки и уложить внутрь гусиной тушки. А можно сами яблоки нафаршировать чем-нибудь, черносливом, например.

Для фарширования гуся отлично подходит сваренная до полуготовности гречневая каша с грибами или без оных, или вегетарианский плов – рис с морковью и луком, также сваренный до полуготовности. Очень нежной получается начинка из белого хлеба, печени и лука, нарезанных мелкими кусочками. Что бы вы ни решили Рождественский гусь положить внутрь вашего гуся, помните, что начинки следует класть примерно на 2/3 от объёма, а то именьше. Причём начинку не следует уплотнять, старайтесь уложить её так, чтобы она осталась рыхлой. Ведь начинка при запекании увеличивается в объёме и к тому же впитывает вытапливающийся жир.

Нафаршированного гуся теперь нужно зашить суровой ниткой или зафиксировать деревянными зубочистками. Шитьё, конечно, предпочтительнее, разрез точно не разойдётся. Шейте «через край», чтобы потом было удобно удалить нити. И в последнюю очередь свяжите гусю ноги тонким шпагатом или суровой нитью крест-накрест, чтобы они не растопыривались, или вложите их в «кармашки» – разрежьте кожу у ножек и заправьте их внутрь.

Способов запекания гуся столько же, сколько и рецептов его начинки

Одни советуют ставить противень с подготовленной птицей в холодную духовку и плавно увеличивать степень нагрева, другие, напротив, рекомендуют ставить гуся в горячую духовку и затем постепенно снижать температуру. Кто-то запекает в фольге или в рукаве, раскрывая их только на последних минутах приготовления, а кто-то предпочитает поливать гуся вытапливающимся соком каждые 10 минут. Здесь каждый решает сам, какой способ выбрать.

Например, Александр Ильин рекомендует сначала разогреть духовку до максимума, установить решётку на противень с высокими бортами и налить в противень воду слоем около сантиметра. На решётку уложите гуся грудкой вниз, поставьте в духовку и оставьте на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 150-160°С, аккуратно переверните гуся на спинку и запекайте примерно 1,5-2 часа, в зависимости от размера. Периодически поливайте гуся жидкостью из противня. Готовность гуся определяется прокалыванием спицей в толстом месте ножки: если вытекающий сок прозрачный, то гусь готов. На случай излишнего зарумянивания приготовьте лист фольги и накройте гуся этим листом, если он начнёт подгорать.

В приведённых ниже рецептах нет первого и второго этапа подготовки гусиной тушки, и многие обходятся без них. Но для гарантированного результата всё-таки эти этапы лучше не пропускать.

Как приготовить гуся в духовке

Настоящего гуся для праздника принято готовить целиком. В разных районах Германии, которая фактически главенствует в этой отрасли кулинарии, существуют разные традиции и разные начинки для фаршированной птицы.

  1. В Баварии смешивают мясной фарш, гусиные потроха с вымоченным в молоке хлебом, сдабривают луком и пряностями, добавляют крутые яйца.
  2. В долине Рейна для начинки вымачивают в алкоголе изюм и чернослив и добавляют к ним яблоки с большим количеством майорана.
  3. На северо-востоке Германии гуся начиняют черносливом, вымоченном в шнапсе, который смешивают с сухарями.

Кроме того, бывает яблочно-луковая, ореховая, беконно-грибная начинки и многие, многие другие. Помимо этого гуся жарят большими кусками и подают с тушеной капустой, делают многослойную запеканку с гусиной печенью или рагу из потрохов. Кулинары нашей страны не отстают от европейцев и предлагают рецепты приготовления в духовке гуся с национальным колоритом.

Гусь кусочками рецепты приготовления

Приготовить вкусного и сочного гуся – задача не из простых, ведь запеченная целиком птица может оказаться чрезмерно жирной, или слишком жесткой. Если в приготовлении тушки целиком нет необходимости, лучше всего приготовить гуся кусочками. Блюдо получится сочным, ароматным и очень аппетитным.

Гусь, тушеный кусочками в пиве

Это блюдо подойдет как для званого обеда, так и для душевного семейного ужина. 

Ингредиенты:

2 моркови

2 большие луковицы

250 мл пива (лучше использовать нефильтрованное)

3 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложки перца молотого черного

3–4 зубчика чеснока

1 ч. ложки сушеного тимьяна

1 ч. ложки

 орегано

2 ч. ложки зерен горчицы

3 ч. ложки  соли

Как приготовить гуся, тушенного кусочками в пиве:

  1. Помойте тушку гуся и промокните бумажным полотенцем. Если на птице остались перьевые пеньки, удалите их при помощи пинцета. Разделайте тушку на куски. 

Теперь можно заняться приготовлением маринада. Для этого соедините растительное масло с солью, зернами горчицы и чесноком, пропущенным через пресс, добавьте перец и пряные травы. Полученной смесью тщательно натрите каждый кусочек, сложите в стеклянную или эмалированную посуду и уберите на сутки в холодильник.

За 30 минут до начала приготовления гусятину нужно достать из холодильника и срезать с мяса имеющийся жир. Растопите кусочки жира на сковороде и обжарьте на нем кусочки гуся с обеих сторон так, чтобы они покрылись румяной корочкой. Обжаренную гусятину сложите в сотейник.

Нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Обжарьте овощи в отдельной сковороде, посолите и приправьте перцем. Готовую овощную заправку переложите в сотейник с мясом. Залейте гусятину пивом и тушите на медленном огне 1,5 часа, систематически переворачивая кусочки. 

Подавайте гуся. тушенного кусочками в пиве, с отварным рисом или картофельным пюре.

Гусь кусочками в мультиварке

Приготовление данным способом не требует длительного маринования, а результат получается превосходным. 

Ингредиенты:

Как приготовить гуся кусочками в мультиварке:

  1. Помойте тушку птица и порежьте ее на небольшие кусочки. Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на четыре части. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами, чеснок пропустите через пресс.

Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и уложите в нее кусочки гуся. Выставите таймер на час и включите режим «Тушение». После того как пройдет установленное время, необходимо добавить к гусятине овощи и специи и включить мультиварку в режиме «Выпечка», установив таймер на 40 минут.

Подавать такого гуся лучше всего с легкими овощными салатами.

Ингредиенты:

  • ½ тушки нежирного гуся

1 кг квашеной капусты

½ стакана бульона или воды

100 г свиного шпика

сухая паприка, молотый черный перец и соль по вкусу

  1. Разделайте гуся на небольшие кусочки, поперчите и посолите. 

Выложите на дно сотейника нарезанный кусочками шпик и положите на них гусятину, присыпьте птицу паприкой. 

Поверх гуся положите капусту, и влейте в сотейник бульон или воду. 

Тушите гусятину под закрытой крышкой в течение 1 часа.

Гусь кусочками с капустой готов!

Как приготовить гуся с яблоками

Этот рецепт создан именно для тех, кто любит минимум добавок, во время приготовления вам кроме яблок и гуся практически ничего не понадобится, в этом главный плюс блюда.Ингредиенты:
1 тушка гуся
350 гр. яблок, желательно слегка кисловатых
1 головка чеснока
немного оливкового или растительного масла
травы пряные по вкусу
20 мл. лимонного сока
соль, перец молотый по вкусуПриготовление:
Подготовить гуся. Кожу, которая находится у основания шеи нужно обрезать вместе с косточкой, но не до конца, чтобы можно было зашить. Промыть тушку внутри и снаружи, как следует протереть сухим вафельным или бумажным полотенцем.
В ступке смешать сушеную зелень с черным или красным молотым перцем и размолоть в порошок, обсыпать этой смесью птицу снаружи и внутри.
Приготовить маринад. Перемешать в отдельной емкости чеснок, натертый предварительно на мелкой терке, соль и перец, влить немного оливкового или растительного масла, дать постоять примерно пол часа.
Натереть маринадом тушку. Втирать надо тщательно, чтобы кожа успела пропитаться ароматом. Завернуть тушку в фольгу и оставить на время подготовления яблок.
Яблоки промыть и очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками, избегая семечек.
Выжать из половины лимона весь сок, смешать с натертым чесноком и добавить к яблокам, тщательно перемешать вместе с сушеным базиликом. При желании можно добавить соли или сахара.
Начинить птицу смесью, зашить толстыми и крепкими нитками, завернуть тушку в фольгу и отправить запекаться в предварительно разогретой до 220 градусов духовке в течение двух часов, постепенно понижая температуру.
Когда внутри птица будет почти готовой, нужно открыть фольгу сверху и запекать еще примерно пол часа, пока не появится аппетитная корочка. Украсить дольками яблок. Способ приготовления и начинку можно по желанию менять. Например к яблокам добавить отварного риса, гречи или картофеля. Так же желательно брать не сладкие яблоки, так как кисловатый вкус больше всего подходит к запеченному гусю. Чтобы красиво подать блюдо, положите несколько целых красных яблок за час до окончания запекания, они помогут оформить блюдо красиво и со вкусом.

Секреты приготовления

Зачастую запеченный пернатый получается жестковатым, и это не зависит от повара, скорее от самой тушки, в каком магазине она покупалась и какой был уход.
Гуся следует тщательно ощипать, чтобы не осталось ни единого перышка, опалить, обтереть его солью, смешанной с перцем и оставить в холодильнике на пару дней. Вместо приправ можно использовать бруснику или травы, предпочтительнее прованские. Такой способ поможет мясу обрести мягкость и сочность. Держать тушку в холодильнике необходимо для того, чтобы во время тепловой обработки появилась хрустящая корочка за счет “подсушивания”.
После того, как мясо настоялось в маринаде, его нужно обернуть в пищевую фольгу и оставить еще на несколько часов, за это время маринад будет плавно пропитывать середину гуся, таким образом оно будет пряным и ароматным не только на поверхности, но и внутри.
Во время запекания рукав часто лопается, так как гусь – большая птица, чтобы этого избежать, проткните рукав в нескольких местах, так воздух сможет выходить. В качестве гарнира отлично будет смотреться запеченная или отварная картошка, тушеная капуста или овощной салат. Иногда гусь во время запекания подгорает сверху, в этом случае достаньте его, накройте фольгой и отправьте готовиться дальше. Так же можно поставить противень с водой, это тоже поможет птице не пригорать.
Чтобы старый гусь не получился сухим и невкусным, нужно оставить его на ночь и запекать в рукаве, только такой способ однозначно поможет ему сохранить сочность. Существует еще несколько способов сделать мясо мягче, например замариновать его на одну ночь в воде с добавлением столовой ложки винного уксуса или же натереть мякотью черной рябины. Так же отлично подходит белое сухое вино, разведенное небольшим количеством воды.
Мы разобрались, как правильно подготовить тушу, а теперь давайте посмотрим что можно сделать непосредственно перед запеканием, чтобы появилась хрустящая корочка. Перед отправкой в духовку мясо должно не только пропитаться пряностями и ароматными травами, но и быть в меру соленым, поэтому нужно приготовить соус. Чаще всего он делается их меда, горчицы, вина, тертого чеснока и имбиря с розмарином. Такая смесь образовывает корочку на поверхности, пропитывает собой кожу тушки, поэтому она получается хрустящей, ароматной и аппетитного золотистого цвета.

Как приготовить гуся в духовке с яблоками

Самый популярный рецепт приготовления гуся – это фарширование его яблоками. Праздничное блюдо готовят по обе стороны Атлантического океана уже много столетий.

Рецепт довольно сложен, есть много секретов, но все же «дорогу осилит идущий», а гуся – желающий. И тогда все получится, как нужно, аппетитная, очень румяная корочка сверху, нежное мясо и начинка, кислый вкус которой отлично подходит к гусятине.

Ингредиенты:

  • Гусь (тушка) – около 2,5 кг.
  • Яблоки – 5-6 шт.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Соевый соус – 2 ст. л.

Маринад:

  • Вода или бульон, сваренный на овощах, – 1,5 л.
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Соус соевый – 70 мл.
  • Уксус яблочный – 80 мл.
  • Имбирь – 1 ст. л. (молотый).
  • Смесь перцев.
  • Корица.

Приготовление гуся к запеканию начинается за 2 дня до праздничного ужина (это нужно учесть хозяйке).

Алгоритм действий:

  1. Первым делом нужно выбрать хорошего, красивого гуся, лучше, если он будет не замороженный.
  2. Проверить на наличие остатков перьев и пуха, ощипать, можно опалить на открытом огне, аккуратно поворачивая со всех сторон.
  3. Затем тушку тщательно промыть, и внутри, и снаружи. Некоторые хозяйки рекомендуют дополнительно ошпарить кипятком.
  4. Перед тем, как приступить к маринованию, птицу обязательно промокнуть бумажными полотенцами, убрать излишки влаги. Обрезать гузку, срезать лишний жир (обычно в области гузки, шеи, в брюшке).
  5. Для того чтобы процесс маринования проходил более интенсивно, на грудке гуся сделать поперечные надрезы, прорезая шкурку, но не мясо. Это, с одной стороны, позволит маринаду проникать внутрь мяса, с другой стороны, уже в процессе запекания через разрезы выйдет лишний жир. Кожица станет более сухой и поджаристой.
  6. Взять ингредиенты для маринада, мешать, чтобы растворились соль и сахар. Довести до кипения.
  7. Гуся уложить в очень большую емкость, чтобы он полностью в нее погрузился. Залить тушку горячим маринадом. Вынести на холод, накрыть.
  8. В таком состоянии оставить на 2 дня, не забывая переворачивать, для равномерного маринования. Спустя означенное время можно приступать уже непосредственно к запеканию.
  9. Для начинки в этом рецепте потребуются яблоки, они должны иметь кислый или кисло-сладкий вкус, тонкую кожуру и нежную структуру. Яблоки промыть, удалить «хвостик» и семена, разрезать на 4-6 частей.
  10. Положить внутрь тушки. Поскольку используются довольно крупные куски яблок, начинка не вывалится при запекании, поэтому отверстие можно не зашивать. А вот связать ножки нужно обязательно. Тогда в готовом блюде они останутся красиво скрещенными, а не растопыренными (если предварительно не связать).
  11. Запекать гуся рекомендуют не на противне, а на решетке духового шкафа. Чтобы не было проблем с вытекающим жиром, под решетку обязательно поставить противень с небольшим количеством воды. Именно сюда будет стекать жир, гуся при этом нужно укрыть фольгой.
  12. Сразу сделать очень сильный огонь (200°С), через четверть часа уменьшить до 180°С, запекать в течение часа.
  13. Мед смешать с соевым соусом, с помощью кулинарной кисточки обмазать запекающуюся тушку.
  14. Продолжить запекание, уменьшив огонь до 170 °С. Готовность определяется при прокалывании мяса: выделяющийся прозрачный сок – ясный намек на то, что гусь готов.

Секретная информация – для запекания 1 килограмма гусиного мяса требуется около часа, соответственно, чем тяжелее птица, тем дольше процесс. Поэтому взвешивание обязательно, да и на дегустацию нужно позвать родственников и друзей, чтобы они смогли разделить радость с хозяйкой.

Фаршированный

Гусь, фаршированный яблоками и апельсинами

Это отличный способ, как вкусно приготовить гуся в духовке. Нам потребуется:

  • Тушка – до 3 кг;
  • Яблоки – 7 шт.;
  • Апельсины – 5 шт.;
  • Чернослив – 100 г;
  • Грецкие орешки – 100 г;
  • Абрикосы – 5 шт.;
  • Красный молотый перец;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Лук – 1 шт.

Нарезаем кусочками все фрукты, извлекая косточки и все несъедобные элементы. Перемешиваем все с измельченными орешками и ошпаренным черносливом.

Подготовленную тушку обрабатываем специями как снаружи, так и внутри. Внутреннюю полость натираем зубчиком чеснока. Начиняем тушку и закрепляем нитками. Перекладываем птицу в форму для запекания и смазываем ее растительным маслом. Рядом располагаем оставшиеся яблоки и очищенную луковицу. Накрываем все крышкой и периодически поливаем птицу образовавшимся соком. Так можно приготовить гуся, примерно, за три часа. Но за 15 минут до готовности птицы, снимаем крышку, чтобы образовалась хрустящая корочка, также сливается излишняя жидкость. Сверху можно взбрызнуть тушку соком апельсина. Он придаст пикантность и аромат блюду. Отличный рецепт приготовления гуся в духовке!

Перед подачей вынимаются закрепляющие нити, блюдо украшается зеленью и свежими дольками яблока и апельсина.

Гусь, фаршированный печенью и рисом

Ингредиенты:

  • Тушка до 2 кг;
  • Печень куриная – 200 г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Сухое белое вино – 100 г;
  • Орехи кешью – 100 г;
  • Рис – 300 г;
  • Масло оливковое;
  • Специи – 1 чайная ложка.

Ощипанную птицу тщательно натираем солью, специями и оливковым маслом, отправляем в холодильник на ночь. Затем, варим рис в подсоленной воде. Печень и лук нарезаем кубиками. В сковороде обжариваем лук, потом добавляем печень и вино, тушим все под закрытой крышкой около 15 минут. Перемешиваем рис, орехи и полученную печеночную консистенцию, добавляем специи и начиняем тушку. Закрепляем брюхо и запекаем в духовке около 3 часов. Тушеная птица

Жирная объемная птица после приготовления получается гладкой, румяной и красивой. Однако, что делать, если тушка оказалась небольших размеров, как вкусно приготовить гуся? В этом случае лучше разрезать его на части и протушить в чугунке.

Тушеные кусочки гуся

Готовить гуся кусочками проще и быстрее, именно поэтому многие хозяйки прибегают к этому способу. Что можно приготовить из гуся кусочками, зависит от личных предпочтений кулинара. В блюдо можно добавлять различные специи, а на гарнир подавать картофель, печеные овощи, капусту брокколи или рис.

Нам потребуется:

  • кусочки птицы;
  • лук – 5-6 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • перец.

Рецепты приготовления гуся разнообразны, но данному блюду потребуется уделить немало времени, так как оно готовится на маленьком огне.

Сколько тушить гуся зависит от интенсивности огня, размера кусочков мяса. В целом, процесс длится не менее 3 часов.

Наливаем небольшое количество растительного масла в глубокую емкость. Нагреваем ее на сильном огне. Опускаем кусочки мяса и интенсивно перемешиваем, до образования корочки. Процесс длится не более 2 минут, затем уменьшаем огонь и высыпаем мелко порезанный лук, солим, добавляем по вкусу перец и лавровый лист.

Накрываем все крышкой и тушим, периодически перемешивая. Лука должно быть много, именно он придает нежный вкус мясу

Важно обеспечить такую температуру, чтобы лук не жарился, а «таял». За несколько минут до полной готовности добавляем в емкость мелко порубленный чеснок

Как готовить дикого гуся, чтобы он получился нежным и аппетитным? Нужно всего лишь знать, как правильно предварительно подготовить тушку.

Котлеты из гуся готовятся, используя эти же ингредиенты. Причем их можно или испечь в духовке, или обжарить на сковороде.

Быстрые рецепты приготовления

Гусь в духовке

Делать лучше блюдо в глубоком сотейнике. Поэтапный процесс:

  1. Тушку разделать на части, посолить, поперчить.
  2. Сделать маринад из ложки лимона и меда.
  3. Положить в емкость, сверху закрыть фольгой.
  4. Выпекать при температуре 180 градусов 2,5 часа.

Ресторанное блюдо из филе

Ингредиенты:

  • 2 куска филе гусиной грудки;
  • мед и горчица по 1 ч. л.;
  • чеснока два зубчика;
  • соль, перец, масло.

Кожу грудки по всему периметру надрезать крест-накрест. Втереть в мякоть смесь перца, соли, паприки. Обжарить на раскаленном масле с двух сторон, выложив рядом раздавленный чеснок. Переложить в форму для запекания, смазать смесью меда и горчицы, прикрыть фольгой. Готовить 30 минут при 180 градусах.

Гусь в вине

Для данного рецепта лучше брать обыкновенное сухое белое вино. Благодаря своей кислотности оно хорошо размягчит гусиное мясо. Остальные разновидность придадут ему сладковатый привкус. Кроме этого, красные вина плохо сочетаются с белым мясом.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг. мяса;
  • бутылка белого сухого вина;
  • 1 ст. воды;
  • 3-4 шт. яблок;
  • 1 шт. лимона;
  • соль, перец.

Тушку разделать, убрать жир, обрезать тонкие фаланги крыльев. Если кусочки получаются большими, в них следует сделать проколы. Смешать в емкости вино, воду, приправы, сок лимона. Залить мясо так, чтобы все оно было спрятано в жидкости. Оставить гуся мариноваться на ночь.

Перед запеканием яблоки нарезать, смешать с кусочками мяса. Разложить на противень, сверху полить маринадом. Оставить в духовке под фольгой на пару часов. Периодически куски следует переворачивать и поливать соком. К столу подавать горячим.

Как приготовить фаршированного гуся

Способы заполнить гуся фаршем мы узнали, но какие начинки больше всего подходят?Один из лучших вариантов начинки – это печень с луком и грибами. Она очень просто готовится, не требует особых затрат, а получается всегда на высоте. Чтобы сделать такую начинку, нужно просто слегка поджарить нашинкованный лук с нарезанными грибами, после чего добавить печени и красного сухого вина и тушить до полной готовности.
Как вы уже заметили, ничего сложного в этом нет, а вместо вина можно легко использовать обыкновенную воду или даже сливки, получится гораздо нежнее. Есть один необычный рецепт: гусь , фаршированный двойной начинкой. Его секрет в том, что фарш состоит из двух видов, один заправляется под кожу, второй вовнутрь птицы

Тут очень важно приготовить блюдо так, чтобы оба вида начинки отлично сочетались вместе. Первый вид состоит из дробленных грецких орехов и яблочного пюре, его можно не готовить, а просто соединить эти два ингредиента.
Второй вид состоит из гречки, репчатого лука и сельдерея

Чтобы орехи сочетались с гречей, нужно не просто ее отварить до готовности, а предварительно подкалить на сковородке, и только после этого залить водой. С помощью этого необычного способа орехи будут отлично сочетаться со вторым видом начинки. Яблоки и чернослив. Такая начинка для истинных сладкоежек. Эти два продукта нужно будет просто измельчить и соединить вместе. Можно добавить к ним рисовой или гречневой крупы. Несмотря на то, что важно основательно подбирать начинки, вы можете проявить фантазию и приготовить что-нибудь по своему вкусу.

Как запекать гуся в духовке

Человечество накопило определенный опыт приготовления в духовке гуся. Следуя всем правилам и советам вероятность получить положительный результат очень велика. Однако стоит иметь в виду, что гусь – птица капризная. С первого раза может не послушаться, полезно перед приготовлением праздничного блюда осуществить репетицию с учетом правил подготовки и запекания.

Начинка определяется конкретным рецептом приготовления. Это может быть даже простой свежий белый хлеб, нарезанный кубиками и смешанный с обжаренным луком

Важно не набивать гуся очень плотно, фарш должен лежать рыхло и заполнять брюхо на ⅔, чтобы оставалось место для его увеличения в объеме, когда он нагреется и впитает в себя гусиный жир.
Фаршировать гуся надо перед помещением в горячую духовку. Хранить сырую фаршированную птицу, как полуфабрикат, нельзя.
Зашивать толстыми нитками крупными, хорошо видимыми, стежками

Важно, чтобы нитки было легко вынуть из готовой тушки гуся. Шейное отверстие правильнее сколоть деревянными шпажками или шампурами. Ноги можно связать крест-накрест, чтобы не торчали в разные стороны.
Разогреть духовку для запекания до максимальной температуры, обычно это около 300 °C.
В противень с высокими бортиками налить на 1 см воды, поставить на него решетку, и на нее поместить гуся грудкой вниз. Поставить эту конструкцию в духовку на средний уровень, с учетом высоты тушки, на 15 минут. Закрыть дверцу.
Уменьшить температуру до 160-150 °C и аккуратно перевернуть гуся на спину. Чтобы не обжечься, надо воспользоваться кулинарной рукавицей. Запекать 1,5-2 часа, в зависимости от размеров тушки. Время от времени поливать ложкой на длинном черенке соком, который будет получаться в противне.
Если гусь начнет подгорать, прикрыть его листом фольги сверху, а в противень добавить немного горячей воды.
Готовность обычно проверяют спицей, которой надо проткнуть ножку. Выделяющийся сок из места прокола тушки должен быть прозрачным. Однако мастера высокой кухни не любят эту процедуру, считают, что она нарушает целостность блюда.

Видео рецепт

 

 

 

Как приготовить гуся в духовке, что бы мясо было мягким и сочным

Как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным
Запеченный гусь это прямая ассоциация с праздничным столом. Так уж вышло, что многие хозяйки настороженно относятся к этой птице, и готовят ее по исключительным случаям, используя проверенные рецепты, которые гарантируют качественный результат.
Гусь и вправду не так прост как кажется, птица это более крупная чем простая курица, поэтому что бы вся тушка хорошо пропеклась нужно немало времени. При этом всем хорошо известно, что долгое нахождение в печи может привести к тому, что готовое мясо будет пересушено. Еще больше рецептов в нашей рубрике “Блюда из птицы“.
Правильный выбор гуся
Готовое блюдо будет обладать более высокими вкусовыми качествами, если изначально подобрать хорошую тушку. Многочисленные магазины, супермаркеты, и рынки предлагают самые разнообразные варианты на выбор:
Замороженная туша гуся. Недостаток такого продукта в том, что при размораживании он может потерять часть веса, а вместе с этим некоторые полезные вещества и витамины. Но зато замороженную птицу можно довольно долго хранить в морозилке, до тех пор, пока она не пригодиться;


Охлажденное мясо, имеет более короткий срок хранения, но выгодно отличается гарантированной свежестью продукта. При выборе охлажденной птицы нужно обратить внимание на цвет кожи, и конечностей, у свежего гуся кожица розовая и нежная, без желтизны;
Не потрошеная туша гуся, подойдет для опытных хозяек, купить ее можно на рынке или в фермерских магазинах. Лучше всего отдавать предпочтение знакомым продавцам, пристальное внимание уделяется свежести продукта.
Не лишним будет знать, что наиболее подходящими для приготовления являются птицы в возрасте от 6 до 9 месяцев, мясо в данном случае очень нежное и легче поддается термической обработки. При этом продать гораздо выгоднее гуся постарше, так как веса в нем больше.
Выбирая птицу, нужно знать каким способом планируется ее приготовление. Что бы запечь ее целиком подходят тушки до 2,5 – 3 кг., если же готовиться птица будет кусочками, вес можно выбрать и больше.

Подготовка тушки
Перед тем как приготовить гуся в духовке, что бы мясо было мягким и сочным, его нужно хорошенько подготовить. После тщательной обработки мяса, запечь его в духовке будет самым последним и простым этапом.
Замороженной тушке, следует дать ей время, что бы она самостоятельно разморозилась при комнатной температуре. Если для размораживания использовать горячую воду или микроволновую печь, гусь потеряет множество витаминов и полезных веществ, к тому же из него вместе с лишней жидкостью может уйти и сок, без которого запеченная птица будет сухой.
После того как гусь растает его нужно замариновать, для этого можно использовать соль и перец, а так же любые специи по вкусу, в зависимости от рецепта. Для большей мягкости и сочности рекомендуют поместить гуся в маринад из воды и небольшого количества яблочного уксуса.

Так же в качестве маринада используют белое вино. Что бы мясо вобрала в себя все ароматы нужно оставить его в маринаде на несколько часов, причем держать все нужно в холоде, для поучения лучшего результата.
Для золотистой и хрустящей корочки шкурку натирают медом, есть и другой способ, для него птицу выносят на воздух, что бы кожица немного подсохла и уже после этого начинают готовить.
Гусь птица достаточно упитанная, и блюда из него получаются очень калорийными и сытными. Целого гуся можно нафаршировать овощами или крупой, это не только обеспечит блюдо гарниром, но и мясо птицы от этого будет менее жирным.

Популярные рецепты
Запеченный гусь блюдо известное с самых давних времен, рецептов его приготовления существует великое множество, любая хозяйка может выбрать подходящее на свой вкус. Очень эффектно подать к праздничному столу гуся запеченного целиком.

Гусь с яблоками рецепт классический
Перед приготовлением стоит позаботиться о всех ингредиентах заранее:
Гусь;
Яблоки;
Соль и молотый черный перец.
Количество продуктов зависит, прежде всего, от размеров птицы, яблок должно быть столько, что бы они туго набили тушку. Когда все необходимое будет под рукой можно начинать готовить.
Выпотрошенного гуся хорошенько промыть под холодной водой. Лишнюю влагу промокнуть бумажной салфеткой. Кожицу натереть солью и перцем и в некоторых местах сделать проколы при помощи вилки;
Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать небольшими кубиками. Тушку нафаршировать яблоками и закрепить при помощи суровой нити или зубочисток;
Гусь укладывается на спинку на противень с высокими краями, в противень наливается вода, не менее 5 см.;
Духовка должна быть нагрета до 250 градусов, в нее ставиться противень с гусем, и оставляется при такой температуре до 15 мин.;
Температура уменьшается до 180 градусов, и птица остается в духовке на два часа. Время от времени нужно поливать ее сверху вытекающим жиром, что бы грудка ни пересушилась, за 20 мин. до готовности тушку можно обложить кусочками яблока;
Готовую птицу подают, предварительно освободив ее от ниток или зубочисток, и украсив печеными яблоками.


Гусь, приготовленный в рукаве
Перед началом приготовления птицу нужно замариновать, для этого ее натирают солью и перцем, после чего сверху обмазывают соусом из горчицы, меда, белого вина и натертого имбирного корня, любители чеснока могут добавить его к маринаду.
Фаршировать такого гуся можно на свое усмотрение овощами или крупами. Наиболее гармоничен вкус гуся с гречневой крупой или рисом. До того как поместить ее в птицу нужно довести гречку до полуготовности.
Гуся начиняют крупой и перед тем как поместить в рукав, закалывают брюшко зубочистками или зашивают крепкими нитками. Что бы тушка была более компактной, некоторые связывают ее ножки вместе.
Запекать гуся в рукаве начинают с самой высокой температуры, это примерно 250 градусов, через 10-15 минут ее начинают снижать, и через час оставляют птицу запекаться при 180 градусах.
Что бы рукав ни лопнул от высоких температур, перед тем как поместить его в духовку его прокалывают в нескольких местах.
Готового запеченного гуся подают, предварительно освободив от ниток и зубочисток, блюдо прекрасно украсят свежие овощи, яблоки и зелень.


Гусь, запеченный кусочками в пиве
Запечь гуся можно и кусочками, для этого можно приобрести отдельные его части или разделать целую тушку. Для данного рецепта нужно приготовить:
Гусь;
Лук и морковь;
Лук, чеснок;
Специи, соль и молотый перец;
Острый чили перец;
Темное пиво;
Томатная паста.
Для приготовления любого блюда очень важно выбирать только свежие и качественный продукты, от этого напрямую зависит вкус готового блюда. Далее начинается приготовление:
Для маринада нужно смешать специи с мелко порезанным перцем чили, подготовленные кусочки птицы хорошенько перемешиваются в этой смеси и остаются на 2-5 часов для того что бы вобрать все запахи;
Маринованные кусочки гуся обжариваются на сковороде до золотистой корочки, для этого можно использовать небольшое количество растительного масло или использовать гусиный жир. Обжаренные кусочки перекладываются в посуду, в которой они будут запекаться;
В той же сковороде пережариваются порезанные кубиками лук и морковь, вместе с томатной пастой, после чего все аккуратно выкладывается к гусиным кусочкам;
Все вместе заливается пивом, так что бы оно наполовину прикрывало мясо. Далее блюдо отправляется в духовку, нагретую до 180 градусов, примерно на 1,5 часа;
Для того что бы кусочки гусиного мяса не пересохли нужно периодически проверять их на готовность и поливать сверху пивом и вытекающим с них жиром.

Гусь с картошкой в духовке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы собрались готовить домашнюю птицу, к примеру гуся, это дело довольно хлопотное, ведь никогда не знаешь, какой выйдет птица в результате. Сегодня мы готовим гуся с картофелем в духовке. То есть, тушку птицы будем разделывать на порционные кусочки, дабы оно получилось ещё нежнее и вкуснее.

Мясо домашней птицы нужно перед приготовлением тщательно промариновать. Для этого можно использовать горчицу, как мы делали при запекании гуся целиком в духовке, а также можно использовать любые специи на своё усмотрение (соль, перец, приправы) и конечно, не помешают здесь цитрусовые. Екатерина нам советует мариновать гуся в апельсиновых дольках. Цитрусовые придадут птице нежность и неповторимый аромат. Так что давайте приступим к приготовлению гуся с картофелем в духовке.

Пользуясь случаем, хочу поздравить с праздником Весны, с 8 Марта всех мамочек, бабушек, пробабушек, дочерей и внучек, любимых жён и просто любимых женщин! Дорогие мои, хочется пожелать Всем тепла, любви, терпения, семейного счастья и благополучия, радости, быть всегда красивыми, яркими, привлекательными и любимыми! Всегда с Вами — Ваша Светлана!

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

  • Гусь (любые части) — 1 кг.
  • Апельсины — 1-2 шт.
  • Картофель — 5-6 шт.
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Майонез — 3-5 ст.л.
  • Масло растительное
  • Соль, перец, специи — по вкусу

Как приготовить гуся с картофелем в духовке:

Тушку гуся разделываем на порционные кусочки, солим и перчим по вкусу. По желанию добавляем специи.

Апельсины режем дольками и добавляем к птице, немного выдавливая сок на мясо.

Мясу птицы нужно дать промариноваться минимум 2-3 часа, а лучше отправить заранее в холодильник на всю ночь. От этого качество мяса будет только лучше. Когда пришло время готовить гуся с картофелем, берём подходящую форму для запекания (у нас это стеклянная форма с крышкой), выкладываем на дно немного лука кольцами, добавляем растительное масло, затем куски гуся и снова луковые кольца. Поверх нужно выложить картофельные слайсы и смазать всё майонезом. Отправляем форму в предварительно разогретую духовку до 180-190 градусов на 1-1,5 часа. Этого будет достаточно чтобы пропёкся гусь и стала вкусной картошка.

Минут за 10-15 до готовности с формы можно снять крышку и дать запечься картофелю. Вот такой красивый он получается.

Остаётся наполнить тарелки и подать домашним. В качестве дополнения отлично подойдут домашние соленья или нарезка из свежих овощей.

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить домашнюю утку с картофелем в мультиварке — Вы найдете в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как приготовить гуся

Если индейка является ежегодным украшением вашего рождественского стола, почему бы не попробовать еще один традиционный фаворит в этом году? Жареный гусь — это в первую очередь влажное мясо, так как оно жарится в слое жира, который естественным образом находится под кожей. Что не любить?

Как покупать лучшее

1. Ищите ровную, не совсем белую кожу без следов синяков.

2. Замороженный гусь доступен круглый год, хотя свежие британские экземпляры , как правило, превосходят их и находятся в сезон с конца сентября по январь.

3. На гуся не так много мяса, как можно было бы ожидать, если посмотреть на его размер, так как соотношение пустого пространства к мясу намного выше, чем у индейки или курицы. Имейте в виду, что даже самый большой гусь вряд ли сможет щедро накормить более восьми человек.

Как приготовить целого гуся

1. Есть две большие доли жира прямо у отверстия камеры, которые нужно вытащить перед жаркой, и их можно использовать для жарки или запекания. Для этого очень медленно растопите их на медленном огне, затем охладите, процедите и храните в холодильнике до полугода.

2. Не забывайте, что птица может содержать полиэтиленовый пакет с потрохами, который перед приготовлением необходимо удалить.

3. Шея и желудки — отличный бульон для подливки, а печень можно использовать для приготовления паштета или жареного на сковороде и подавать на тосты.

4. Как и у утки, у гуся под кожей хороший слой жира, который выделяется из птицы во время запекания. По этой причине лучше всего ставить гуся в духовку на решетку или на подставку с овощами, чтобы приподнять его с дна формы для запекания.Это позволит жиру стечь в лоток внизу; затем вы можете зарезервировать его для других рецептов, например, для нашего восхитительного жареного картофеля.

Как запечь гуся

В отличие от индейки и курицы, которые нужно жарить до тех пор, пока мясо не станет непрозрачно-белым, гуся можно подавать слегка розовым. Однако ножки нужно готовить намного дольше, чем грудку, поэтому поддерживайте низкую температуру. Хотя грудка будет хорошо прожарена к тому времени, когда ножки будут прожарены, слой жира гарантирует, что она будет хорошо намазана и не высохнет.

Раймон Блан говорит: «На мой взгляд, невозможно запечь целого гуся и получить идеально приготовленные ножки и грудку — к тому времени, когда ножки станут нежными, грудка уже переварена. Мое решение — снять ножки и приготовить их на медленном огне, а затем быстро обжарить сверху грудку, чтобы она оставалась красивой и розовой ».

Попробуйте рецепт жареного гуся от Раймонда.

Базовый рецепт жареного гуся

Обслуживает 6-8

  • 1 гусь, около 5 кг
  • 2 луковицы, разрезанные пополам
  • 1 апельсин, разрезанный пополам
  • 2 лавровых листа
  • 1 столовая ложка рапсового масла
  1. Нагреть духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6.Удалите весь жир изнутри птицы и острием небольшого ножа или вертела проткните кожу по всей поверхности, в том числе под крыльями и вокруг ног. Посадите гуся в пустую раковину и медленно залейте 2-4 чайниками кипятка. Кожа подтянется и станет глянцевой. Дать остыть, затем обсушить.
  2. Фаршировать гуся луком, апельсином и заливным. Натереть маслом и обильно посолить. Выложите гуся на решетку в большую форму для запекания и плотно накройте большим куском фольги.Варить 1 час 30 минут.
  3. Выньте из духовки, снимите фольгу и в духовых перчатках вытащите решетку (и гуся) из формы для запекания. Вылейте весь жир из формы в миску и отставьте. Положите гуся обратно в форму, накройте фольгой и запекайте 1 час. Снимите фольгу и верните птицу в духовку на 15-20 минут, чтобы кожа подрумянилась. Переложите на большую доску или блюдо и оставьте, не накрывая, в теплом месте на 30 минут.

Как разделать гуся

1.Самый простой способ получить как можно больше мяса с тушки — сначала удалить ножки.
2. Затем снимите грудку целиком и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Удаление поперечных рычагов при приготовлении гуся также упростит обслуживание — вы можете попросить мясника сделать это за вас.

Хранение остатков гусиного мяса

1. Холодные остатки гуся можно завернуть в фольгу или положить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до четырех дней или в морозильной камере в течение трех месяцев.
2. Остатки грудки лучше всего есть холодными, так как они могут стать сухими при повторном нагревании.
3. Коричневое мясо очень вкусное, разогретое в соусе или оставшейся подливке.

Как подать гуся

Традиционно сочное мясо гуся хорошо сочетается с яблоками. Попробуйте подавать с классическим яблочным соусом Брэмли или с сидром в подливке.

Понравилось? Попробуйте наши любимые рецепты из гуся:

Рецепты жареного гуся
Фаршированный золотой гусь
Классический жареный гусь с сидровым соусом
Жареный гусь с картофелем и начинкой
Рождественский гусь Gordon’s
Рождественский гусь с корнеплодами, липкими грушами и подливкой из ежевики
Жареный гусь со специями в медовой глазури

Какой ваш любимый способ готовить гуся? Дайте нам знать в комментариях ниже…

Как запечь гуся до нежного совершенства

Следуйте за мной, пока я покажу вам, как запечь гуся до сочности, нежности и совершенства.Я наконец нашел метод (после многих лет попыток). Эта техника длительного медленного обжаривания творит чудеса с этой волшебной птицей. (Перейти к рецепту.)

Ну, гусь заказан, как и мясо на Сочельник Руладен. До Сочельника осталась неделя, украшения только частично готовы, покупки только начались, а мы еще не нашли нашу елку. Но все это не имеет значения, потому что дети вернутся домой, а рождественский гусь будет в духовке.

Сколько себя помню, рождественского гуся готовила мама, а я никогда не обращал на это особого внимания. Всегда было вкусно; хотя некоторые годы действительно нежны, другие не так много. Но поскольку на столе обычно было так много другой еды, это не имело значения. Затем, несколько лет назад, я начал готовить этого гуся.

И что бы я с ним ни сделал; гусь вышел из духовки твердым, как старый башмак (очень дорогой старый башмак). Она была бы бронзовой и сияющей, но, чувак, жевать эту птицу, у тебя заболела челюсть.Я пробовал взорвать его на сильном огне, пробовал готовить несколько часов на медленном огне. В закрытой ростере, в открытой. С начинкой, а не с начинкой.

По-прежнему стойко.

Затем в прошлом году, листая стопку старых немецких журналов, которую дала мне тетя, я обнаружил этот необычный метод жарки гуся. Wunderbar! Часовая струя на сильном, сильном огне, потом 7 часов — да, 7 часов! — на слабом, слабом, веррррыйы слабом огне. Блин, эти немцы и правда умеют готовить гуся.Я был заинтригован и применил технику запекания нашего гуся.

Совершенство.

Оно было бронзовым до блестящего блеска, мясо было влажным, нежным и полным аромата. Мы сожрали каждый кусок мяса с этой красивой птицы. Не могу дождаться, когда в этом году снова запечу одну на нашем рождественском ужине. Я буду подавать его с картофельным пюре из пастернака или кнедликами, будет брюссельская капуста с горчицей и беконом, возможно, морковные ленты со сливками и мускатным орехом и зеленый салат. На десерт будет какой-нибудь торт, так как в день Рождества у нашего старшего сына день рождения (особенный парень, верно?), И блюдо с выпечкой, чтобы откусить его позже.

Если жареный гусь — часть вашей рождественской традиции, удачи вам. Если вы хотите запечь гуся для особого застолья, но вас пугает, как это сделать, не ищите дальше.

«Потому что теперь у вас есть секрет приготовления лучшего гуся на свете.

И да, на это уходит много времени, но прелесть в том, что утром вы можете бросить гуся в духовку, а затем вы можете попрыгать и поиграть или расслабиться и навещать весь оставшийся день, вытащить красивую золотую птицу с хрустящей кожей и нежным мясом из духовки к обеду.Сделайте поклон, когда вы слышите ох и ах.

Как запечь гуся (даже если вы не немец)

Промойте птицу и промокните насухо. Посолите все это и проколите кожу кончиком ножа или шпажкой, чтобы жир выкипел во время жарки гуся.

наш гусь в прошлом году прилетел с удаленными крыльями. все еще вкусно

Фаршировать луком и лимоном или квашеной капустой и черносливом (мамино мамино, и это вкусно!)

Попробуйте этот изящный трюк, чтобы связать гуся.Проткните зубочистками обе стороны кожи по всему отверстию полости.

Затем оберните кухонную нить вокруг зубочисток, пересекая ее между зубочистками и оборачивая ее вокруг зубочисток в виде восьмерок, чтобы стянуть кожу вместе.

Оберните веревку до конца и завяжите ее.

Гусь скрученный. Теперь она идет грудкой вниз в жаровню.

Взрывайте ее в течение 30 минут, переверните, взорвите еще 30, затем убавьте огонь и жарьте эту птицу семь! больше часов.

Посмотрите, что у вас получится.

Теперь приготовьте подливку и нарежьте эту влажную нежную птицу.

Наслаждайтесь праздничным застольем.

* * * * *

Кухня Frau Примечания: Не забудьте разморозить гуся хотя бы за день вперед. Поскольку этот метод обжаривания занимает много времени, лучше всего подавать его во второй половине дня или на вечерний ужин. Начните готовить и жарить гуся по утрам. Так как гусь большую часть дня готовится в духовке, мне нравится делать гарниры, которые я могу приготовить на плите.

Сохраните весь жир, который скапливается на противне. Слить и процедить в банку. Храните в холодильнике. Это очень полезный жир, который можно использовать в кулинарии. Гусиный жир отлично подходит для запекания картофеля или других овощей, делая их особенно хрустящими и ароматными.

(адаптировано из журнала Liebes Land , № 11 / ноябрь 2013, Германия)

Время: 9 часов, включая приготовление гуся, время приготовления, отдых и нарезку (время запекания 8 часов)

  • 1 большой гусь, от 8 до 10 фунтов (3.От 6 до 4,5 кг)
  • соль

Набить гуся

  • 1 банка или банка (900 мл) квашеной капусты
  • 12 черносливов

ИЛИ

  • 2 средних луковицы
  • 4-5 ломтиков лимона
  • От 6 до 8 свежих листьев шалфея (по желанию)

Необходимые дополнительные принадлежности: круглые деревянные зубочистки и кухонный шпагат из хлопка

Для соуса:
  • 2 столовые ложки масла
  • зарезервированные кончики шеи и крыла от гуся
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2 стебля сельдерея или ½ небольшого корня сельдерея
  • 1 лук-порей
  • 1 литр (4 стакана) воды
  • мука, сладкая рисовая мука, кукурузный крахмал или загуститель для соуса
  • соевый соус без глютена или соль (соевый соус придает соусу приятный коричневый цвет)
  • перец

Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).

Удалите шею и все внутренности, которые могли застрять внутри гуся. Срежьте с гуся крупные жировые отложения и отложите их для подливки. Промойте гуся изнутри и снаружи холодной водой, затем промокните насухо бумажным полотенцем. Отрежьте кончики крыльев и отложите их для подливки. Отрежьте и удалите папе нос (хвост) или протолкните его внутрь гусиной полости. Обильно посыпать гуся солью. Если вы собираетесь использовать начинку из лука и шалфея, посолите и внутреннюю часть гуся.Если вы собираетесь использовать начинку из квашеной капусты и чернослива, не добавляйте соль внутри гуся.

Если используется фарш из квашеной капусты + чернослив: слить квашеную капусту, слегка отжав лишний сок. Перемешайте квашеную капусту с черносливом и используйте ровно столько, чтобы получилась смесь в полость гуся.

Если вы используете начинку из лука, лимона и шалфея: очистите лук и разрежьте его на четвертинки, затем разрежьте каждую четвертинку пополам, чтобы сформировать большие куски.Разорвите листья шалфея на более мелкие кусочки. Наполните полость гуся луком, дольками лимона и листьями шалфея.

Закройте полость гуся, протыкая круглыми деревянными зубочистками кожу с обеих сторон отверстия, стягивая обе стороны надреза вместе. Разместите зубочистки на расстоянии около дюйма (2 см) от нижней части до верхней части разреза. Отрежьте кусок кухонного шпагата длиной около 3 футов. На фото выше показано, как завязать отверстие у гуся.Оберните центр струны вокруг верхней или нижней зубочистки, затем перекрестите концы струны и поднимите их вокруг следующей зубочистки. Снова перекрестите концы нитки и поднимите их вокруг следующей зубочистки. Повторяйте, пока не дойдете до последней зубочистки на другом конце. Свяжите веревку и обрежьте концы.

Проткните кожу гуся на всем протяжении кончиком небольшого острого ножа или металлической шпажки, стараясь воткнуть только в кожу, а не в мясо птицы. Тыкание под углом работает хорошо.Благодаря этому жирные пятна будут стекать по мере запекания гуся, и кожа станет более хрустящей.

Положите гуся грудкой вниз на решетку в достаточно большой противень, чтобы в нем было удобно. Жарьте гуся в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут без крышки, затем переверните гуся (выньте противень из духовки и вставьте две большие вилки для мяса, проткнув его по бокам, чтобы помочь вам перевернуть его). Запекать еще 30 минут на сильном огне грудкой вверх без крышки.

Уменьшите температуру до 176 ° F / 80 ° C (или 175 ° F, если в вашей духовке нет цифрового дисплея) и откройте дверцу духовки на две минуты, чтобы позволить теплу уйти, чтобы духовка быстрее опустилась до температуры. .

Запекать гуся 7 часов при этой низкой температуре без крышки (или до тех пор, пока внутренняя температура гусиного мяса не достигнет 158 ° F / 70 ° C).

Чтобы приготовить соус: Примерно за полтора часа до того, как гусь готов, нагрейте масло в большой кастрюле или, если у вас есть кусочки жира из гуся, используйте его вместо масла.Обжарьте гусиную шею и кончики крыльев (и нос Папы, если вы его удалили) в масле или жире, пока они не станут красивого темно-коричневого цвета. Пока они подрумяниваются, очистите и нарежьте лук, очистите и нарежьте морковь, сельдерей и лук-порей. Добавьте нарезанные овощи к подрумяненным частям гуся и жарьте еще 5 минут.

Добавьте воду, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите мясо и овощи без крышки около часа, пока жидкость не уменьшится вдвое. Процедить через сито в чистую кастрюлю.

Выньте противень с гусем из духовки и снова включите температуру духовки до 425 ° F (220 ° C).

Уберите гуся со сковороды на блюдо. Вылейте гусиный жир из противня в банку (оставьте его для запекания картофеля или других овощей). Перестаньте выливать жир, как только дойдете до сока для жарки. Соскребите сок для жарки и любые кусочки хрустящей корочки со дна жаровни в бульон.

Доведите бульон до кипения и сгладьте его с помощью мучной кашицы по вашему выбору (смешайте несколько столовых ложек муки или сладкой рисовой муки с примерно четвертью стакана или более воды), затем вылейте это в кипящую подливку, постоянно помешивая. .Вливайте необходимое количество, пока подливка не станет желаемой густоты.

Приправить по вкусу перцем и соевым соусом или солью.

Положите гуся обратно в жаровню и верните его в разогретую духовку. Жарьте еще 10 минут, чтобы кожа стала хрустящей. Выньте его из духовки, накройте фольгой и оставьте на 10-15 минут, затем нарежьте.

Вытяните зубочистки и снимите веревку, прежде чем вырезать гуся.

Обслуживает 6 человек.

Приятного аппетита!

Хотите, чтобы номер получал новые рецепты кухни Frau прямо на вашу электронную почту? Зарегистрируйтесь здесь, и вы получите полезные советы по приготовлению пищи вместе с каждым рецептом.(Никакого спама.)

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день лучше!

Не забудьте ввести PIN-код, чтобы сохранить рецепт:

Возможно вам понравится:

Жаркое из индейки с кленово-горчичной глазурью и убийственным соусом

Sauerbraten — Немецкое жаркое, маринованное

Волшебный метод приготовления нежного ростбифа или бизона

Мой лучший рецепт мясного рулета

Рецепт жареного гуся — BBC Food

  • Разогрейте духовку до 200C / 180C Вентилятор / газ 6.

  • Поместите гуся на решетку над большой прочной формой для запекания и проткните вертелом несколько раз с каждой стороны чуть ниже крыла. Хорошо приправить гуся солью и свежемолотым черным перцем.

  • Положите разрезанный на четвертинки лук и три лавровых листа в полость тела гуся и накройте ноги сложенными треугольниками из фольги. Жарить гуся в течение часа, затем достать из духовки и выложить на доску. Осторожно слейте жир из формы для запекания в большую жаропрочную миску.

  • Уменьшите температуру духовки до 180C / 160C Вентилятор / газ 4.

  • Готовьте гуся еще час, снимая фольгу через 30 минут, чтобы ножки подрумянились. (Если ваш гусь очень жирный, вам, возможно, придется вынуть его из духовки и слить жир еще раз в течение последнего часа приготовления.)

  • Чтобы проверить, когда гусь приготовится, проткните самую толстую часть гуся. бедро с помощью шпажки, затем прижмите шпажку к ножке и проверьте вытекающий сок.Когда гусь приготовлен, сок должен вытечь.

  • Достаньте гуся из духовки и переложите на разогретое сервировочное блюдо. Неплотно накройте фольгой и парой сухих кухонных полотенец. Оставить на 25-30 минут.

  • Увеличьте температуру духовки до 200C / 180C Вентилятор / газ 6.

  • Тем временем, для бульона и начинки, отделите печень от остальных потрохов. Промокните насухо кухонной бумагой и нарежьте на мелкие кусочки, выбрасывая сухожилия и поврежденные части.Выложите в небольшую миску, накройте крышкой и охладите до готовности.

  • Остальные потроха выложите в большую кастрюлю. Добавьте лук, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, тимьян и приправьте. Залейте 1 л воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите на медленном огне 1¼ часа. Накройте крышкой на последние 30 минут. Процедить через сито в мерный кувшин.

  • Для начинки нагрейте две столовые ложки отложенного жира на большой сковороде с антипригарным покрытием и обжаривайте лук в течение пяти минут или до размягчения и слегка подрумянивания, периодически помешивая.Выложите яблоко на сковороду с луком и посыпьте сахаром. Готовьте еще 3-4 минуты или пока не станет слегка карамелизированным. Добавить гусиную печень и обжаривать еще 1-2 минуты до коричневого цвета. Перелейте смесь в большую миску и отставьте, чтобы она остыла.

  • Добавьте панировочные сухари, колбасу и шалфей к готовому луку, яблоку и печени. Приправить большим количеством соли и перца и хорошо перемешать. Смажьте квадратную неглубокую форму для выпечки размером 20 см еще немного оставшегося гусиного жира.Выложите смесь для фарша в форму и равномерно распределите. Накрыть крышкой и охладить до готовности.

  • Положите яблоки рядом с начинкой. Смажьте срезанную сторону каждого яблока еще немного масла. Выпекать 20 минут или пока фарш не станет золотисто-коричневым и пропарится.

  • Для подливки возьмитесь за противень с сухим кухонным полотенцем так, чтобы все соки стекали в угол. Удалите как можно больше гусиного жира.

  • Поставьте форму для запекания на средний огонь и добавьте муку до полного перемешивания.Медленно добавьте сидр и гусиный бульон. Доведите до кипения, постоянно помешивая и соскребая осадок со дна кастрюли. Перелейте в кастрюлю и снова закипите, помешивая венчиком, чтобы разбить мучные комочки. Варить 4-5 минут, периодически помешивая, затем приправить большим количеством соли и перца. Процедить через мелкое сито в теплый кувшин.

  • Снимите кухонное полотенце и фольгу с гуся. Выложите яблоки вокруг гуся и украсьте небольшим количеством шалфея или лавровых листьев.Подавать к столу начинку и подливу с гусем.

  • Жареная корона из гуся и фарш — Эндрю Циммерн

    Проколоть гусиную кожу иглой по всей поверхности. Посыпьте кожу солью и вотрите в нее. Положите гуся кожицей вниз в большую сковороду или противень и начните нагревать жир, готовя на слабом или среднем огне. Гусь начнет готовиться на собственном жире, но если жар будет слишком сильным, этого не произойдет, и кожа загорится. Вам нужен ровный золотистый цвет, поэтому перемещайте птицу по сковороде, чтобы добиться этого.

    Поместите подрумянившуюся корону на решетку в форму для запекания и переложите в духовку. Жарьте до 2 часов, прежде чем измерять термометром. Сколько времени потребуется на приготовление гуся, зависит от производительности каждой отдельной печи, веса птицы и температуры короны, когда она отправляется в духовку — для этого метода очень важен цифровой датчик температуры. Проверьте грудь в самой толстой точке и остановитесь, когда вам покажется, что вы достигли средней точки между костью и кожей.Если вы оцениваете, что грудь составляет 1 1/2 дюйма, при максимальной толщине снимайте показания с глубины 1 дюйм. Если датчик показывает 55–56 ° C (130–133 F), значит, он готов. На этом этапе выньте птицу из духовки, накройте крышкой и дайте ей отдохнуть не менее 15 минут перед разделкой.

    Подавать с начинкой, брюссельской капустой и жареным картофелем.

    Фарш для гуся

    Это традиционная западная пробковая начинка для рождественского гуся. Он действительно дополняет гуся, потому что картофель впитывает часть прекрасного жира этой богатой птицы.Оно простое и, как и многие другие отличные простые блюда, аутентично. Шалфей и тимьян проходят через картофель и поднимают все жаркое на другой уровень.

    Инструкции

    СЕРВИСОВ 8

    Варите картофель 10 минут, затем процедите.

    Тем временем нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте лук до прозрачности, а не подрумянивания. Нарежьте несколько листьев шалфея и добавьте в сковороду (оставшуюся часть оставьте, потому что она войдет в полость). Приправьте гусиную полость.

    Картофель, который должен быть твердым, измельчить до полуфабриката, смешать с луком и нарезанным шалфеем. Хорошо приправить.

    Отодвиньте оставшуюся часть грозди шалфея и тимьяна в заднюю часть гусиной полости. Положите картофельную начинку так, чтобы в верхней части камеры оставалось достаточно свободного пространства, которое действует как духовка, в то время как начинка представляет собой своего рода губку для гусиного сока и немного его прекрасного жира.

    О ФЕРМЕ ГУББИН

    Gubbeen — это традиционная ферма площадью 250 акров на самой юго-западной оконечности Ирландии, известная своим отмеченным наградами сыром (называемым Gubbeen) и копченостями.Эта книга охватывает четыре голоса фермы — Джиана, Том, Фингал и Кловисс — и то, что они делают, от ухода за своими животными (домашними птицами, свиньями и коровами) до сыроварения, копчения мяса и выращивания биодинамических овощей.

    Джиана управляет молочным заводом, а также внимательно следит за домашней птицей; Том всю жизнь работал на земле, следуя старым фермерским традициям своих предков; их сын Фингал создает свои собственные салями, чоризо, ветчину и бекон в коптильне, в то время как их дочь Кловис, повар, ухаживает за огородом, кормит семью, гостей и местные рестораны салатами, травами и овощами.

    Ничего не пропадает зря, и круг жизни поддерживает семью, создавая при этом продукцию высочайшего качества для специализированных магазинов по всему миру. В этой проницательной книге они делятся своими историями, практическими советами и вкусными рецептами, которые вам понравятся.

    Gubbeen: История рабочей фермы и ее продуктов Джаны Фергюсон опубликована Kyle Books по цене 35 долларов. Фотография Энди Сьюэлла.

    Как приготовить гуся в духовке? — Кухня

    При какой температуре готовите гуся?

    С помощью полироли удаляйте как можно больше жира с жаровни каждые 30 минут.Уменьшите огонь до 325 градусов и жарьте до тех пор, пока гусь полностью не подрумянится, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в грудку, не касаясь костей, покажет 180 градусов примерно через 1 час после снижения температуры.

    Как приготовить гусей?

    С помощью чистой иглы или остроконечного ножа проколите кожу гуся по всей поверхности, чтобы жир стекал во время жарки. Приклейте кожу под углом, чтобы прокалывать только кожу, а не мясо птицы.Приправьте гуся солью и перцем, затем поместите решетку в глубокую жаровню и готовьте в течение часа.

    Какой вкус у гуся?

    Гусь — это полностью темное мясо, с более интенсивным вкусом, чем говядина, а не курица. Гуся сложнее приготовить, чем курицу или индейку. Наконец, что, вероятно, наиболее важно, гусь — это одна толстая птица. Чем моложе (а значит, меньше) гусь, тем он вкуснее.

    Почему мой гусь был крутым?

    Время приготовления Не пережаривайте гуся, иначе мясо будет жестким и не будет слишком приятным для еды.Если у вас есть термометр, рекомендуемая минимальная внутренняя температура (от внутренней части бедра) должна быть 165F.

    Вы накрываете гуся во время готовки?

    Положите гуся на решетку в большую форму для запекания и плотно накройте большим куском фольги. Варить 1 час 30 минут.

    Можно ли есть гуся?

    Гусиное мясо — отличный источник рибофлавина и витамина B-6. Эти витамины помогают нашему организму использовать энергию из продуктов. Витамины группы B важны для роста и здоровья кожи, волос, нервов и мышц.Гусиное мясо — отличный источник железа — больше, чем говядина, свинина или курица.

    Гусь лучше Турции?

    Мякоть индейки имеет более тонкий вкус и содержит гораздо меньше жира, чем гусь, что делает ее намного суше, но, тем не менее, такой же вкусной. Индейка накормит почти в два раза больше людей, чем гусь, в основном из-за того, что гусь тает во время приготовления.

    Какие стороны подходят к гусю?

    Нарезанный кубиками картофель, яблоки и красный лук очень вкусны, обжаренные в гусином жире, особенно если картофель коричневый, хрустящий и приправленный солью и перцем.Эти ингредиенты напоминают обычную начинку для гуся и добавляют немного жирности и жирности.

    Почему гусиное мясо такое дорогое?

    На сегодняшнем рынке гусей, как правило, выращивают в соответствии с лучшими стандартами, потому что они не очень хорошо держатся в закрытом помещении, в отличие от индеек. Это означает, что можно выращивать некачественных (так называемых «дешевых) индюков, но гораздо сложнее — выращивать гусей плохого качества, и, следовательно, гусь« дороже ». Гуси слишком жирные.

    Почему мы не едим гусей?

    Если вы живете в U.С., употребление в пищу канадских гусей может быть незаконным. В некоторых частях страны гусей намеренно убивают, чтобы сократить популяцию и снизить опасность столкновения самолетов. Но не существует протокола тестирования убитых гусей на токсины, поэтому они попадают на свалки, а не в вашу столовую.

    Безопасно ли есть дикого гуся?

    Осенью гуси еще не откормились на зиму. Их мясо нежирное и не поддается запеканию. Ларсен разрезает этих падающих птиц и высовывает их грудки.И птиц не только вкусно поесть, на них также весело охотиться.

    Можно ли есть гуся средней прожарки?

    Но помните, что гусь — это не индейка, как утка — не курица. Их нельзя готовить по-разному. И утки, и гуси — птицы с красным мясом — это означает, что груди у обоих должны быть средними — редкими. Итак, все свидетельства указывают на то, что есть грудку розового гуся — это нормально.

    Можно ли приготовить гуся накануне вечером?

    Джейми научил меня, как лучше всего готовить гуся.Вы даже можете сделать это накануне, если хотите — после приготовления просто измельчите мясо от костей и грудки, поместите все это в глиняную посуду и перемешайте великолепный жир, полученный от птицы, вместе с выдавливанием сока клементина и горстью листьев шалфея.

    Как жарить гуся Джейми Оливер?

    Вотрите половинки гуся в кожу, затем положите обе половинки кожицей вверх в самый большой противень с глубокими стенками и сбрызните небольшим количеством масла. Жарить 3 часа (в зависимости от размера гуся), поливая каждый час.После того, как гусь пробыл в течение 2 часов, нарежьте апельсины дольками и осторожно выложите в лоток.

    КАК ЗАПЕЧИТЬ ГУСЬ — ArtsBeatLA

    Жарить гуся — непростое дело.
    Я обнаружил, что это, по крайней мере, трехдневное мероприятие!
    Вы можете убедиться, что большая жаровня подходит для вашей духовки, прежде чем приступить к этому мероприятию…

    Факты: Птица весом более 12 фунтов может обслужить не более 8 человек.
    Я купил свой у Puritan Poultry на Fairfax / 3rd St Farmers Markets.Стоимость составила около 68 долларов США.

    День первый: Сначала возьмите гуся, желательно свежего, вымытого и очищенного.
    Добавьте хотя бы ДВА ДНЯ, если вам нужно его разморозить !!
    День второй: Рассолить гуся на ночь
    День третий: Приготовить, фаршировать, поджарить, затем подать гуся — это займет не менее одного часа времени на подготовку, после чего следует запекание, наметка и сервировка в течение 3,5 часов, начиная с 5 примерно до 8:30 вечера.

    Состав:
    1 свежий гусь, 11-13 фунтов.
    Около 8 сладких яблок, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками
    8 маленьких груш, очищенных, но с оставленными стеблями
    цедра 2 хорошо промытых апельсинов
    немного молотого имбиря (или кардамона)
    сопутствующие овощи
    Примечание — некоторые люди пихают панировку / фарш из зелени и / или смесь фарша из свинины и телятины…

    Инструкции:

    Попросите мясника вымыть гуся изнутри и снаружи, удалить желудки, шею и т. Д. И вытащить весь лишний белый жир из полости гуся — вы можете оставить это вещество, если захотите использовать его позже.

    Рассолите гуся.

    Состав:
    соль
    сахар
    несколько палочек корицы
    горсть стручков кардамона, предварительно растертых в ступке
    несколько лавровых листьев

    Инструкции:

    Найдите емкость, в которую поместится гусь, с достаточным пространством вокруг нее, чтобы рассол мог свободно перемещаться. Залейте гуся холодной — даже ледяной — водой, которую следует отмерять по мере добавления. Мой оказался на 3 галлона. Затем на каждый галлон положите в кастрюлю ½ стакана соли и ½ стакана сахара.Добавьте несколько стаканов воды и доведите до кипения, чтобы оно растворилось. Выключите огонь и добавьте любые ароматизаторы, см. Ингредиенты, указанные выше.

    Дать рассолу остыть, а затем вылить в воду, окружающую гуся. Охладите (да, верно! Я не живу в ресторане) или храните в прохладном месте около 24 часов, дольше для гигантской птицы.

    На следующий день удалите гуся, промокните его изнутри и снаружи бумажными полотенцами и либо используйте немедленно, либо храните в холодильнике до 2 дней.Выбросьте рассол.

    Дайте гусям остыть до комнатной температуры в течение 3–4 часов перед запеканием. Так как я не замораживала при засолке, я приготовила его сразу.

    Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C).

    Выберите тяжелую сковороду, достаточно большую, чтобы комфортно держать гуся.

    Обжарьте на оливковом масле два больших луковицы, нарезанных крупными кубиками, до золотистого цвета. Снимите огонь и бросьте горсть свежего шалфея.

    Заполните полость луком и смесью шалфея, а также нарезанными ломтиками яблоки (я оставила кожуру).Наконец, я выдавила половину большого лимона в отверстие и добавила половину лимона. Это было как бы запоздалой мыслью — наверное, стоило полить яблочные дольки лимонным соком.


    Ножом прорежьте гуся небольшими надрезами — не протыкайте плоть, просто проткните жир. Для этого нож нужно держать почти ровно к поверхности.

    Положите гуся на решетку набок в массивной сковороде. Если вы не догадались, это была самая большая вещь, которую я когда-либо готовил.

    Жарить ½ часа, затем перевернуть гуся на другую сторону и полить. Уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту и запекайте в течение 1 часа. Переверните гуся на спину (грудкой вверх), снимите решетку и запекайте еще час при температуре 325 ° F. Проверяйте температуру в течение последних получаса и часто поливайте.

    Общее время запекания моей птицы весом более 12 фунтов в конвекционной печи составило 3 часа.

    Также в течение последнего часа приготовления обжарьте груши в гусином жире вокруг птицы (поэтому вы снимаете решетку), которые были посыпаны (натерты?) Молотым имбирем, смешанным с апельсиновой цедрой.

    Также запекайте приправленный картофель и другие овощи на отдельной сковороде в течение последнего часа или даже полутора часов, часто поливая гусиным жиром. Я использовал отдельную духовку и смог поддерживать более высокую температуру для овощей. Или вы можете поджарить овощи вместе с гусем и грушами (если есть место), но они будут довольно пропитанными гусиным жиром.

    Поджарьте гуся до коричневого цвета, и ваш мгновенный термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, показывает 175 градусов F.

    Дайте гусю постоять 20 минут перед разделкой и подавайте на большом блюде, окруженном маленькими жареными грушами и яблочной начинкой. Приготовьте горох.

    Когда вы достанете гуся из духовки, слейте его и оставьте гусиный жир и, если необходимо, верните овощи в духовку, включив огонь, пока гусь отдыхает, а затем его нарезают. Это должно сработать.

    Наслаждайтесь похвалами!

    Мои комментарии:

    Пока мой муж и гости бредили (нельзя было перестать красть с птицы кусочки, пока мы убирались и забрали домой огромное бедро и голень), я не любила это блюдо и больше никогда не приготовлю его.Весь этот труд стоил бы только для сенсационной еды, которая также сбила бы МОИХ носков.

    Я очень люблю утку (в ресторанах — сам никогда не жарил, но сейчас буду), но понимаю, что гуся меня не интересуют. Все мясо очень темное — темнее утки — и довольно крепкое, но не слишком дичь и очень жирное.

    Я также, возможно, немного переварил своего гуся (но он не был сухим), так как температура была очень высокой на трехчасовой отметке, и мне следовало проверять ее чаще в течение последних получаса.

    Я подумал, что груши замечательные, и сделаю это снова (я зарезервировал тонну шелковистого гусиного жира для будущего приготовления), но другие предпочли яблоки грушам (но любили и то, и другое).

    Пропитанный гусиным жиром и жареный картофель был фантастическим — супер коричневым и хрустящим!
    Я также подал морковные палочки, запеченные в масле и Гран Марнье, пока они не стали немного липкими и вкусными, а также вареный горошек.

    Хотя это блюдо имело огромный успех, я бы предпочел приготовить и съесть много других блюд вместо этого.На следующий день я наслаждался остатками еды, но не мной!

    Я собираюсь сделать из туши великолепный бульон, снять его и заморозить, а затем, вероятно, использовать для ризотто.

    Как приготовить гуся на гриле

    Eising / Photodisc / Getty Images

    Чтобы приготовить гуся, нужно подумать и подготовиться из-за его необычной анатомии. Само по себе гусиное мясо постное и темное, и оно может легко высохнуть, если оно переварено. Однако кожа изолирована толстым слоем жира, который необходимо растопить, чтобы гусь стал съедобным.Гусей обычно жарят в духовке, но приготовление гусей на гриле может улучшить вкус птицы. Вам понадобится большой поддон для сбора гусиного жира, и ему нужно будет регулярно уделять внимание, чтобы избежать обострения.

    Без гриля

    Шаг 1

    Постройте слой углей в плите, затем сгребите их в сторону, чтобы гусь мог готовить на другой стороне при непрямом нагреве. На газовом гриле с двумя конфорками зажигайте одну сторону, но не другую. На газовом гриле с тремя или четырьмя конфорками зажгите внешние конфорки, но оставьте средние выключенными.Разогрейте гриль до 400 градусов по Фаренгейту, при необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия или конфорки.

    Step 2

    Вытрите гуся внутри и снаружи чистыми бумажными полотенцами и удалите излишки кожи и легко доступные жировые отложения. Тщательно проткните шкуру гуся вилкой или острием бамбуковой шпажки или слегка надрежьте ее по диагональным линиям или штриховке с помощью лезвия острого ножа. Какой бы метод вы ни использовали, старайтесь проколоть кожу, а не плоть гуся.

    Шаг 3

    Приправьте гуся внутри и снаружи перцем и крупной солью или другими приправами, если хотите. Поместите решетку в глубокую жаровню. Вам понадобится много места для стекания капель, поэтому при необходимости поднимите решетку с помощью плотных шариков из алюминиевой фольги. Поставьте гуся на решетку и поставьте сковороду на неотапливаемую сторону гриля.

    Step 4

    Добавьте несколько кусков твердой древесины для образования дыма и закройте крышку. Уменьшите температуру гриля до 350 F, отрегулировав горелки или вентиляционные отверстия.Жарьте птицу в течение одного часа, затем откройте крышку и с помощью ковша или жаропрочной наметочной колбы извлеките часть жира со дна жаровни. Это снижает вероятность его переполнения или возникновения обострений.

    Шаг 5

    Жарьте гуся еще от 90 минут до двух часов, в зависимости от его размера, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 165 F. Если кожа гуся недостаточно хрустящая и подрумянившись, удалите излишки жира со сковороды и увеличьте огонь до 450 F на несколько минут, чтобы закончить подрумянивание.

    Step 6

    Подержите гуся под неплотным покрытием из алюминиевой фольги в течение 15 минут, прежде чем вырезать его.

    С грилем

    Шаг 1

    Настройте гриль для непрямого жарения, соорудив слой углей на одной стороне плиты, вдали от места, где на гриле будет держаться гусь. В газовом гриле зажигайте только конфорки, которые не будут находиться прямо под гусем. Отрегулируйте вентиляционные отверстия или конфорки гриля, пока не достигнете устойчивой температуры 400 градусов по Фаренгейту.

    Step 2

    Вытрите гуся изнутри и снаружи чистыми бумажными полотенцами, затем надрежьте или проткните кожу, чтобы жир вышел наружу. Приправьте птицу крупной солью, перцем или другими ингредиентами по желанию.

    Шаг 3

    Проденьте вертел через полость тела гуся, затем аккуратно скрепите ноги и крылья шпагатом мясника. Вставьте остальные выступы и ограничители вертела на место, чтобы гусь крепко держался на вертеле.

    Step 4

    Откройте крышку гриля и защелкните вертел в двигателе гриля.Поставьте под гуся глубокую сковороду, чтобы жир собирался по мере его стекания. Если хотите, выложите на угли несколько древесных стружек или гранул для придания аромата дыма. Закройте крышку и отрегулируйте вентиляционные отверстия или конфорки, чтобы снизить температуру готовки до 350 F.

    Шаг 5

    Откройте крышку после первого часа и с помощью ковша или жаропрочной наметочной груши удалите большую часть гусиного жира с капает поддон.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *