Как приготовить гуляш из косули: Гуляш из мяса косули рецепт с фото

Содержание

Гуляш из косули с подливкой рецепт. Гуляш из косули с подливкой. Косуля, гуляш с перцем, рецепт для охотника! Рецепт пошагового приготовления

Каким бы свежим и молодым не было животное дикой природы, рекомендуется всегда вымачивать дикое мясо, хотя многие пропускают этот момент, особенно молодого животного и готовят превосходные блюда. Однако, все же, вымачивание позволит убрать специфический запах и сделать деликатес нежнее.

Поэтому выбираем эмалированную или глиняную посуду, (чтобы не произошло окисление) выкладываем в нее заранее очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками дичь и заливаем водой, слегка покрывая добычу. В нашем рецепте мы добавили уксус, хотя многие кулинары обходятся обычной слегка подсоленной водой.

как приготовить мясо косули

Вымоченное мясо косули слегка обсушите салфеткой и нарежьте порционными кусками. Не режьте слишком мелко, иначе при тушении куски могут просто развалиться.

вымоченное мясо косули

В глубокий казан выложите мясную заготовку, нарезанный репчатый лук, пару лавровых листа, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло.

На сильном огне обжарьте мясо с приправами и овощами в течении двух -трех минут, как только оно выделит сок, добавьте 400 мл. воды, убавьте огонь и закройте казан крышкой. Томите мясо косули в течении часа. Затем откройте крышку и попробуйте на соль, специи и готовность, добавьте все, что на ваш вкус необходимо дополнительно.

Если мясо мягкое, оно готово.

Как приготовить косулю на сковородке

Дичь вымочить в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.

Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой на медленном огне, пока вода не выпарится. Затем переверните каждый кусок (или перемешайте) и посолите, добавьте любимые специи, лавровый лист, залейте 200 мл. кипяченой воды, накройте крышкой еще на 30-40 минут.

После того, как мясо станет мягким, откройте крышку и готовьте пока не выпарится вода, затем добавьте несколько головок чеснока, репчатый лук все перемешайте. Обжарьте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок дал вкус. Зная как приготовить мясо косули вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо.

Приятного аппетита!

Косуля тушеная с картошкой, с соевым соусом

Можно, также приготовить великолепное блюдо — Косулю тушеную с картошкой.

Ингредиенты

  • мясо косули -1 кг.
  • картофель
  • соевый соус — 1 чайная ложка
  • репчатый лук — 1шт.
  • морковь -1 шт.
  • лавровый лист
  • растительное масло
  • соль, любимые специи

Приготовление

Промойте хорошо мясо, нарежьте порционными кусками и оставьте замачиваться (как описано в рецепте выше). Затем нарежьте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее мясо и лук, обжаривайте в течении нескольких минут постоянно помешивая, пока не появится сок.

Затем убавьте огонь, добавьте соевый соус и закройте сковороду крышкой.

Томите мясо в течении 30-40 минут, на медленном огне. Затем откройте крышку, добавьте соль по вкусу, (в зависимости от возраста животного мясо может готовится разное количество времени, поэтому попробуйте мясо на готовность). Если готовить мясо на медленном огне и закрытой крышкой, то оно будет томиться в собственном соку, если так вышло, что сок быстро выпарился из-за сильного огня — необходимо добавить немного воды. Продолжайте тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.

Затем добавьте нарезанный картофель, соль, морковь, лавровый лист, специи, немного воды (примерно пол стакана — стакан — в зависимости от объема блюда), накройте крышку и оставьте еще на 30-40 минут.

Затем все перемешайте, (не стоит часто перемешивать, если картофель мягкого сорта, то в итоге вы получите пюре), накройте снова крышкой и продолжайте томить до полной готовности.

При подаче добавьте зелень.

Снова повторю, что мясо дичи при необходимости нужно вымачивать (это зависит от туши животного, старое оно или молодое, самка или самец, имеет запах неприятный или не имеет). На 2 литра воды хватит сока 1 лимона. В таком растворе мясо можно подержать часа три, оно станет нежнее.

Гуляш из мяса косули не оставит вас равнодушными! А любителям мяса это блюдо точно придется по вкусу!

Простой рецепт гуляша из мяса косули домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 84 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество калории: 84 килокалорий
  • Количество порций: 3 порции
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Гуляш

Ингредиенты на три порции

  • Мясо косули 500 гр
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Мука 1 стол. л.
  • Томатная паста 3 стол. л.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Перец 0.5 чайн. л.
  • Зелень 1 пуч.
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Мясо косули вымойте, обсушите и нарежьте кубиками. Мелко порежьте лук. Разогрейте в глубокой сковородке масло и обжаривайте мясо косули 5 минут на сильном огне.
  2. Добавьте к косуле лук и жарьте пять — семь минут на среднем огне, и периодически помешивайте.
  3. Поперчите, посолите и посыпьте мукой гуляш, хорошо перемешайте и жарьте еще 2-3 минуты, помешивайте периодически. Добавьте томатной пасты, тщательно перемешайте. Влейте в гуляш два — три стакана мясного бульончика или воды, перемешайте, добавьте лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1-1.5 часа.
  4. Перед тем, как подать гуляш из косули на стол, посыпьте его рубленной зеленью.
  • Клюква 200 г
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Приготовление

      Приготовление блюда из косули следует начинать с подготовки маринада для размягчения мяса. Ягоды быстро промыть, чтобы не стек нужный ягодный сок. Клюкву, вишню, черноплодную рябину и жимолость поместить в одну емкость и растолочь. Затем в ягодную смесь добавить 1 ст.

      л. натурального меда и измельченный в прессе чесночный зубчик. После этого всыпать небольшую щепотку сушеного базилика и посыпать по вкусу солью и черным молотым перцем. Ягодно-медовую массу развести растительным рафинированным маслом для получения нужной консистенции и количества.

      Мясо косули при необходимости разморозить. Мякоть очистить от пленок, жил и жировых прослоек, тщательно промыть и обсушить. Подготовленное мясо переложить в плотный пакет, а поверх мяса выложить густой маринад. Емкость с мясным изделием убрать в холодильник приблизительно на 7-12 часов, не забывая при этом время от времени переворачивать и мять пакет с мясом.

      По истечении времени маринования мясо достать, вытащить из пакета и выложить оставшиеся продукты для приготовления запеченной косули. Картофель очистить, тщательно промыть и разрезать на крупные куски. Порезанную картошку поместить в глубокую емкость и добавить к ней маринад, в котором настаивалось мясо. Картофель немного посолить и хорошенько перемешать.

      В центр формы для запекания с высокими бортами положить косулятину. Вокруг мяса выложить пропитанный маринадом картофель. Блюдо с продуктами поместить в предварительно разогретый до средней температуры духовой шкаф и запекать до полного размягчения картофеля.

      Если боитесь пересушить картошку и мясо, в начале запекания можно накрыть емкость крышкой или обернуть фольгой, а за 15-20 минут до окончания готовки купол убрать и дать зарумяниться содержимому формы.

      Косуля, запеченная с картошкой в ягодном маринаде, готова. Мясо нарезать на тонкие «медальоны» и разложить с гарниром по тарелкам. Дополнительно такое жаркое можно украсить свежей зеленью, салатными листьями, долькой лимона, свежими или морожеными кисло-сладкими ягодами, веточками базилика или овощной нарезкой. Приятного аппетита!

    Очень ценятся в косуле почки, печень и сердце. Эти органы накапливают огромное количество необходимых организму человека веществ.

    Самыми изысканными фрагментами туши считаются седло, окорок и вырезка, но также в пищу употребляются шея, лопатка и грудинка.

    КБЖУ и состав для всего блюда

    Косуля является весьма крупным животным, рост ее — 0,9 м в холке, а вес может достигать 55-57 кг. Ценят это дикое животное не только за мясо, а и за многообразие способов охоты на него. Косуля из-за своей многочисленности — самое известное промысловое животное в Евразии из семейства Оленевые, населяющее лиственные и смешанные леса. После удачной охоты всегда возникает вопрос о том, как приготовить косулю. Решению данной задачи мы и посвящаем эту статью.

    Выбор мяса и полезные свойства

    Если брать диких животных, то именно мясо косули имеет самую высокую оценку. Оно легкоусваиваемое и очень нежное по сравнению с оленем, лосем и маралом, в нем содержится не такой тугоплавкий жир. То мясо, которое добыто в начале периода охоты, ценится больше всего, так как полезные вещества, накопленные за лето животным, еще не израсходовались. Мясо старых самцов достаточно жесткое, имеет специфический запах. Чтобы убрать эти недостатки, его вымачивают и долго готовят, в результате чего разрушается большая часть активных и полезных веществ.

    У телят мясо без яркого вкуса, более водянистое, содержит мало жира. Вырезка косули, окорок и седло считаются самыми нежными и изысканными Животное питается травой, живет среди чистой природы, по этой причине его мясо полезно всем — и здоровым, и больным. В нем много микроэлементов и витаминов. Рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Сейчас дадим общие рекомендации по поводу того, как приготовить косулю.

    Что можно делать с этой дичью? Варить, жарить, тушить, запекать в фольге. Предварительно рекомендуется мясо очистить от пленок и замариновать в уксусе с различными специями, чесноком или луком. из дичи косули получаются очень сочными — настоящее объедение. Куски мяса при жарке можно натирать душистыми травами, чесноком или лимонным соком. Также можно его использовать в качестве отличнейшей начинки для пирогов.

    В качестве специй для приготовления блюд из этой дичи советуем сочетать душистый и черный перец, мускатный орех, тмин, имбирь. Рис или картофель превосходно подойдут в качестве гарнира. Также полезны сердце, почки и печень. В них скапливаются очень нужные для человеческого организма вещества. Что же из них готовят и как? Печень тушат или жарят с приправами и луком. Сердце, легкие и почки лучше всего потушить в сметане и добавить немного белого вина. А теперь поделимся несколькими рецептами того, как приготовить косулю.

    Рецепт № 1: жарим и запекаем мясо косули

    Берем небольшое количество мяса косули, грамм 300 одним куском, тщательно его промываем и высушиваем. Со всех сторон нашпиговываем овощами и салом, добавляем измельченный лук репчатый, корни сельдерея и петрушки, мелко нарезанные. А теперь расскажем, как приготовить мясо косули дальше. Обжариваем немного вместе с овощами на хорошо разогретой сковородке, пока не образуется золотистая корочка.

    Затем добавляем по вкусу черный перец и соль, наливаем немного кипяченой воды на дно посуды, закрываем ее крышкой и отправляем в духовой шкаф. Буквально за несколько минут до окончания процесса вливаем в сковородку красное сухое вино, грамм 60, перемешиваем смесь, и пусть еще немного потушится. Самый простой способ того, как приготовить косулю, вы узнали. На стол подаем с овощами и зеленью.

    Рецепт № 2: косуля в маринаде

    Полкилограмма дичи промываем и высушиваем, нашпиговываем копченой корейкой и отправляем мариноваться на два дня. По окончании этого срока кружочками нарезаем овощи: по 50 грамм моркови, лука и корня петрушки. Аккуратно выкладываем их на дно сковородки, а уже сверху — мясо, извлеченное из маринада. Блюдо посыпаем приправами: измельченным чесноком, листом лавровым, солью и перцем. Ничего сложного в том, косули, нет. Сбрызгиваем его растопленным сливочным маслом и ставим на 30 минут

    Затем достаем сковородку, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половинку чайной ложки), полторы столовые ложки муки из пшеницы и вливаем немного кипяченой воды. Варим минут 15, добавляем красное сухое вино (100 мл) и тушим несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подходит отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком и Маринад нужно прокипятить.

    Рецепт № 3: жаркое из косули

    Для приготовления косули по этому рецепту без маринования мяса никак не обойтись из-за его жесткости. Очищаем его от жира и всех пленок, заливаем маринадом и в холодном месте оставляем на четыре-пять дней. Затем у некоторых хозяек возникает вопрос: а как приготовить косулю в духовке? Ничего сложного.

    Солим и отправляем в печь, где и тушим, время от времени поливая маслом. После того как мясо хорошо подрумянится, необходимо удалить с него лишний жир, залить не слишком густой сметаной и продолжать тушить еще два часа. Рецепт приготовления маринада вы уже знаете. Он универсальный и подходит почти для всех вариантов готовки. На стол жаркое из косули рекомендуется подавать с

    Рецепт № 4: запекаем в тесте седло косули

    Необходимые ингредиенты на один килограмм мяса: сало — 100 грамм, соль, перец.

    Для теста понадобится: мука — 300 грамм, песок сахарный — 20 грамм, масло топленое — 10 грамм, дрожжи — 10 грамм, масло растительное — 50 грамм, соль — 5 грамм, вода — 150 мл.

    Как приготовить косулю? Рецепты имеются разные, мы сейчас рассмотрим один из оригинальных. Седло — это поясничная часть — от тазовых костей до последнего ребра. Предварительно маринуем его часа 24. Подготавливаем дрожжевое тесто.

    Для этого в теплую воду добавляем соль, сахар, муку, дрожжи, замешиваем тесто, затем кладем маргарин, хорошо вымешиваем, ставим в сторонку на три-четыре часа, чтобы поднялось. Пару раз за это время обминаем. После этого обмазываем тестом седло, натерев его заранее солью, нашпиговав салом. А теперь о том, как приготовить косулю в духовке. Располагаем седло на противне и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Тесто пропечется и получится прочная оболочка. Мясо в результате будет более вкусным и сочным. Кстати, фольгу использовать не рекомендуем, так как она прорвется и весь сок вытечет. Запекают седло часа полтора. Затем даем немного остыть и рубим на части, после чего подаем на стол. Корка из теста также вполне съедобна.

    Рецепт № 5: готовим ребра косули

    Хребтовая часть получается очень вкусной, и сейчас мы вам расскажем, как приготовить ребра косули. Нарезаются кусочки трехсантиметровой толщины. Отбиваются, перчатся, солятся, сбрызгиваются маслом растительным. После этого выкладываются друг на друга в глубокую посуду, при этом перекладываются зеленью петрушки и луком. Затем ставим мясо под гнет на два часа в холодное место. Через два часа выкладываем на сковородку кусочки сала и обжариваем его с подготовленным мясом.

    Сверху поливаем соусом, состоящим из того, что осталось после жарки, воды (50%), щепотки муки и масла сливочного. Все это солится и несколько минут кипятится. В качестве гарнира к такому превосходному мясу подается рис отварной, картофель жареный, салат их хрена со свеклой или из помидоров. Теперь вы знаете, как приготовить ребра косули.

    Рецепт № 6: гуляш из мяса косули

    Продукты для блюда: мясо — 0,5 кг, жир — 60 грамм, одна луковица, перец красный — одна чайная ложка, томаты — четыре штуки, перец зеленый — четыре стручка, соль.

    Мы уже знаем, что можно приготовить из косули много различных блюд. В их числе и некоторые обычные, например гуляш. Вымываем дичь, нарезаем ломтиками или кубиками. Обжариваем на жире мелко нарезанный лук, добавляем перец красный, кладем мясо, солим и тушим, понемногу подливая горячую воду.

    Томаты очищаем, удаляем из них зерна, режем и вместе с зеленым перцем, нарезанным кольцами, добавляем к мясу, когда оно будет наполовину готово. Тушим до готовности и на стол подаем с картошкой. Приятного аппетита!

    Как приготовить гуляш из косули с перцем?

    Мясо подготовить: вымыть под проточной водой, переложить на разделочную доску и обсушить бумажными полотенцами со всех сторон; удалить кости, плёночки, жилы; ещё раз промокнуть бумажными полотенцами; получившееся филе нарезать кусочками среднего размера. Переложить мясо в глубокую миску.

    Подготовить глубокую сковородку, поставить её на плиту и положить кусочек жира. Всыпать красный перец. Головку лука вымыть, снять с неё шелуху и срезать донышко. Сполоснуть ещё раз водой, разрезать пополам и переложить на разделочную доску. Каждую половинку мелко-намелко измельчить и пересыпать в сковородку. Перемешать с перцем.

    Включить огонь средней мощности и, помешивая лопаткой лук с перцем, обжарить его до золотисто-прозрачного цвета и мягкости. Добавить мясо, присыпать сверху солью, перемешать и слегка обжарить. Влить немного воды, накрыть крышкой и тушить мясо до мягкости.

    Каждый помидор вымыть под проточной водой, вырезать у них плодоножки и снять у каждого кожицу. Переложить на разделочную доску и нарезать мелко-намелко кубиками. Переложить в сковородку с мягким мясом. Перемешать лопаткой и тушить дальше.

    Перцы вымыть, каждый обсушить бумажным полотенцем и срезать верхушечки. Разрезать стручки пополам и удалить семечки. Каждую половинку переложить на разделочную доску и очень мелко нарезать кубиками, можно измельчить блендером. Пересыпать в сковородку и вновь перемешать все компоненты. Тушить гуляш до мягкости перца.

    Как только блюдо приготовится, отключить огонь и дать немного ему остыть. Разложить порционно по тарелкам и подать к столу с тушеным картофелем, овощным салатом и багетом.

    Гуляш из косули. Кулинарная книга охотника

    Читайте также

    Шашлык из косули

    Шашлык из косули Ингредиенты5 кг мяса косули (использовать те же части, что и для шашлыка из сохатины), 200 г сала, 200 мл сухого белого вина, 150 мл столового уксуса, 4 лимона, 150 г репчатого лука, 100 г зелени петрушки, 50 г соли, 10 г черного молотого перца, корица, гвоздика.Способ

    Суп-гуляш с мясом косули

    Суп-гуляш с мясом косули Мясо косули 400 гРастительное масло 100 млМорковь 200 гСладкий перец (разных цветов) 300 гКабачки 200 гТоматная паста 75 гКуриный бульон 1 лКартофель 400 гТимьян сушеный 5 гМайоран сушеный 5 гПаприка молотая 5 гМикс зелени 50 гСоль, перецВремя приготовления

    Шашлык из мяса косули

    Шашлык из мяса косули • 2 кг мяса косули (вырезка)• 7 зубчиков чеснока• 5 луковиц• 2 огурца• 400 мл белого сухого вина• 200 мл воды• 20 г измельченной зелени укропа• Черный молотый перец, соль по вкусу1.  Мясо косули промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка

    Шашлык из косули

    Шашлык из косули Ингредиенты:5 кг филе косули (использовать те же части, что и для шашлыка из сохатины), 200 г сала, 200 мл сухого белого вина, 150 мл столового уксуса, 4 лимона, 150 г репчатого лука, 100 г зелени петрушки, 50 г соли, 10 г черного молотого перца, корица, гвоздика.Способ

    Шашлык из косули с баклажанами

    Шашлык из косули с баклажанами Ингредиенты:1,5 кг мяса косули (корейка), 1 кг баклажанов, 150 г растительного масла, 120 г репчатого лука, 25 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовления:Мясо нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать

    Жаркое из косули

    Жаркое из косули Ингредиенты:700 г мяса косули, 70 г копченого сала, 300 мл бульона из дичи, 250 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. смородинового желе, 1 ст. л. горчицы, перец, соль.Способ приготовления:Мясо вымыть, обсушить и поперчить.

    Эскалоп из косули

    Эскалоп из косули Ингредиенты:500 г задней части косули, 200 г сливок или молока, 150 г топленого масла, готовый соус бешамель, перец, соль.Способ приготовления:Мясо очистить, промыть, нарезать кусками толщиной 3 см. Одновременно приготовить соус из сливок или молока с яйцами

    Ливер косули

    Ливер косули Ингредиенты:1 кг субпродуктов, 25 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:Некрупные куски печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с небольшим количеством околопочечного жира уложить на противень

    Гуляш из косули

    Гуляш из косули Ингредиенты:500 г м яса косули, 60 г жира, 1 луковица, 1 ч. л. красного перца, 4 помидора (спелых), 4 стручка зеленого перца, соль.Способ приготовления:Мясо вымыть, нарезать кубиками или ломтиками.На жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец,

    Пельмени из косули

    Пельмени из косули Ингредиенты:800 г мяса косули, 200 г жирного свиного мяса, 3 луковицы, 2 ст. л. молока, перец, соль.Способ приготовления:Мясо косули несколько постное, поэтому фарш для пельменей лучше готовить с добавкой примерно 1/2 кг жирного свиного мяса.Около 1/2 всего

    Печень косули на шампурах

    Печень косули на шампурах 600 г печени, 100 г жира, 60 г сливочного масла, кислое молоко, 80 г шпика, 4 помидора, 3 столовые ложки муки, 3 головки репчатого лука, 4 стручка сладкого перца, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки, ? столовой ложки зелени любистка, лимон, перец по

    Жаркое из косули

    Жаркое из косули Время приготовления: 90 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 700 г мяса косули, 70 г копченого сала, 300 мл бульона из дичи, 250 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, по 1 ст. ложке смородинового желе и горчицы,

    Легкие косули в сметане

    Легкие косули в сметане Время приготовления: 30 минКоличество порций: 2Ингредиенты: легкие 1 косули, 100 г корнеплодов, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 мл уксуса, 250 мл красного вина, 40 г жира, 250 г сметаны, 40 г муки, 1 веточка укропа, 1 ч. ложка горчицы, 1 лавровый

    Эскалоп из косули

    Эскалоп из косули Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 500 г задней части косули, 200 г сливок/молока, готовый соус бешамель, 150 г топленого масла, соль, перец по вкусу.ПриготовлениеМясо очистить, промыть, нарезать кусками толщиной 3 см. Одновременно

    Ливер косули

    Ливер косули Время приготовления: 35 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1 кг субпродуктов, 25 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. ПриготовлениеНекрупные куски печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с

    Пельмени из косули

    Пельмени из косули Время приготовления: 60 минКоличество порций: 5 — 6Ингредиенты: 800 г мяса косули, 200 г жирного свиного мяса, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки молока, перец и соль по вкусу.ПриготовлениеМясо косули несколько постное, поэтому фарш для пельменей лучше

    Как готовить мясо косули в мультиварке. Гуляш из косули с подливкой

    Косуля тушеная со сметаной – пошаговый кулинарный рецепт приготовления с фото, шаг за шагом.

    Приготовление косули отличается от методов подготовки и обработки дичи с более грубыми волокнами — кабана, медведя, лося, зайца.

    Не применяйте способы томления на низких температурах, иначе, мясо превратится в липкую, кашеобразную субстанцию и появится специфический запах, напоминающий печень. Идеальные методы — угли или жарка на чугунной сковороде на среднем огне.

    Идеальная внутренняя температура готовой косули составляет 55-60оС. Сняв с плиты или углей, закройте мясо фольгой и оставьте на 10- 20 минут и только потом нарезайте и подавайте.

    Некоторые народы считают косулятину главным деликатесом. К примеру, на Ближнем Востоке мясо этого животного подают к столу только по самым значимым религиозным и семейным праздникам, а также желая выразить почтение долгожданным гостям.

    Испокон веков уважали косулье мясо и на Руси, а также в соседних странах Европы. Практически повсеместно косуля всегда была желанным трофеем для любого охотника.

    Если вам посчастливилось раздобыть такую дичь, непременно стоит уделить должное внимание приготовлению изысканного кушанья. Косулятина – продукт для праздничного меню, а значит, можно выложиться на полную. Результатом станут восхищенные похвалы близких и настоящее наслаждение трапезой, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана.

    Наша статья расскажет о том, что приготовить из косули в домашних условиях. Не стоит пугаться трудностей, следуя понятным инструкциям, вы непременно получите хороший результат.

    Специи и дополнения к косуле

    Мясо косули очень нежное и деликатное. Специи к нему добавляйте умеренно — чем ярче вкус у травки, тем меньше её нужно, а от маринования и вовсе можно отказаться.

    Если все же хочется избавиться от привкуса дичи, то самый простой способ просто вымочить мясо в холодной воде в течение 5-6 часов с щепоткой тимьяна, розмарина или другими ароматными специями. Можно сделать маринад из разведённого красного сухого вина или соевого соуса с черным перцем и лавровым листом.

    Категорически не рекомендуется добавлять в маринады для косулятины уксусы – это агрессивные субстанции, которые хоть и смягчают волокна, но, одновременно, высушивают.

    Важно! После вымачивания мясо не промывают, а лишь насухо протирают разовыми салфетками.

    Удачные приправы для косули:

    • чеснок и тмин;
    • хмели-сунели;
    • можжевельник;
    • имбирь и лук.

    При тушении добавляйте морковь, помидоры и сладкий перец.

    Самые удачные дополнения к косулятине, это — картофель, черника, клюква, брусника, грибы. Дикоросы служат и основой для соусов, и добавкой к маринадам, и украшением блюд.

    Мясо косули содержит витамины группы В, йод, фосфор, а также более 15 аминокислот. Непростое в приготовлении, но очень вкусное и полезное, оно стоит того, чтоб потратить на него время.

    Подготовка к приготовлению

    С предварительного вымачивания начинаются многие рецепты. Косуля много бегает, отчего ее мясо может приобрести своеобразный запах и привкус.

    Желательно предварительно выдержать дичь в подсоленной воде, слегка подкисленной уксусом. Этот шаг необязательный, но, по мнению многих охотников, желательный. На качество и полезность вымачивание не повлияет, но непривычные запахи исчезнут.

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Лавровый лист – 313 ккал/100г
    • Мука – 325 ккал/100г
    • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
    • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
    • Мука крупчатка – 348 ккал/100г
    • Томатная паста – 28 ккал/100г
    • Окорок косули – 106 ккал/100г
    • Соль – 0 ккал/100г
    • Лук репчатый – 41 ккал/100г
    • Зелень – 41 ккал/100г
    • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке – 41 ккал/100г
    • Перец – 26 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Мясо косули, Лук репчатый, Мука, Томатная паста, Лавровый лист, Перец, Зелень, Соль

    Кулинарное назначение разных частей косули

    Практически любой цельный кусок косули подходит для запекания, отваривания, тушения и жарки — лопатка, окорок, шея, рёбрышки, кострец.

    1. Для стейков выбирайте внутреннюю часть бедра, корейку бескостную и на косточке, шейную часть.
    2. Бульоны и супы варите из мяса на кости и мозговой косточки, которая ещё и отменно получается, будучи запечённой.
    3. На шашлык берите вырезку, корейку или окорок.
    4. Холодец готовьте из гуляшного и котлетного мяса, голяшки.
    5. Печень, сердце ипочки слегка обжарьте, потом потушите. Кстати, сердце подходит для приготовления на открытом огне.
    6. Для фарша на котлетки, начинки и запеканки выбирайте пашину, грудинку, котлетное и гуляшное мясо.
    7. Язык косули, традиционно, отваривают.

    Внимание! Наиболее сочной и вкусной дичь получатся, если её готовить крупными кусками на кости.

    Ароматное жаркое

    Жаркое из косули может стать украшением пасхального или новогоднего стола. Для этого блюда идеально подойдет грудная часть без косточек.

    Нарежьте косулятину (1 кг) на одинаковые куски, добавьте столько же картофеля. Уложите в жаровню или гусятницу. Подсолив, добавьте воду, чтоб все кусочки были ей покрыты. Готовьте на небольшом огне под крышкой около сорока минут. Добавьте лук, пережаренный вместе с кусочками шпика, и лавровый лист. Еще немного потушите кушанье и подайте к столу как самостоятельное блюдо.

    Стейки и отбивные

    Вырезка с шейной части отлично подойдет для приготовления праздничных горячих блюд.

    Чтобы сделать отбивные из косули, нарежьте мясо на куски одинакового размера толщиной около сантиметра. Слегка отбейте, прикрыв пленкой. Обваляйте каждый кусок в муке, затем в яйце, а потом в сухарях. Такая панировка хорошо держится, не стекает во время жарки.

    Готовьте отбивные на небольшом огне, но не спешите переворачивать, иначе мясо потеряет сочность. Стоит дождаться, пока нижняя сторона полностью прожарится.

    Мясо для стейков нарезают толще, около 2,5 см. Для приготовления можно использовать сковороду-гриль. Стейки готовятся быстро, причем косулятина подходит даже для слабой степени прожарки (медиум и раре).

    Плов с косульим мясом

    Угоститься таким блюдом можно в лучших ресторанах среднеазиатской кухни, но если кулинарный туризм в ближайшее время не входит в ваши планы, приготовьте плов из косули дома. Подойдет этот рецепт и для походной кухни.

    Для этого блюда подойдет как вырезка, так и мясо на тонких ребрышках. Мяса и риса должно быть примерно поровну, а количество воды должно немного превышать совокупный объем твердых продуктов. Специи и овощи добавляются по вкусу.

    Прокалите масло прямо в казане, обжарьте на сильном огне некрупно нарезанное мясо. Когда жир перестанет активно пениться (это происходит, потому что мясо начинает выпускать кровь), сразу всыпьте в казан нарезанный соломкой лук. Перемешав поджарку, добавьте морковь, нарезанную брусками, острую перчинку (если любите) и целую головку чеснока.

    Продолжайте обжаривание до мягкости овощей. Рис тоже желательно слегка обжарить в жире, тогда плов получится рассыпчатым. Зерна быстро станут золотистыми, это сигнал о том, что пора начинать тушение. Влейте в казан кипяток и перемешайте.

    Готовьте, пока рис полностью не пропарится. Для этого блюда отлично подойдут такие специи, как хмели-сунели, кориандр, кардамон, сушеный барбарис, зира. При желании можно добавить несколько разрезанных плодов чернослива и горсть изюма.

    Котлеты, пельмени и другие блюда из фарша

    Что еще можно приготовить из косули? Для рецептов разных блюд может использоваться фарш из этого нежного мяса.

    Чтобы сделать основу для котлет, смешайте 800 граммов фарша из косули, 300 граммов свиного, добавьте 4 натертых на терке луковицы. Размочите в молоке половину белого батона (200 г), перекрутите на мясорубке, соедините с мясом. Вбейте в фарш пару яиц, подсолите по вкусу, добавьте щепотку черного перца. Готовьте котлеты, как вы делаете это обычно.

    Из косульего фарша готовят просто царские пельмени. Для начинки тоже желательно добавить немного свиного или куриного фарша. Подходит это мясо для приготовления духовых пирогов и жареных пирожков, беляшей. Можно использовать фарш из мяса косули и лука для приготовления кебаба на костре.

    Гарнирование и сервировка

    К блюдам из косули принято подавать красное столовое вино, а из крепкого алкоголя предпочтителен коньяк.

    Кушанья из мяса и потрохов этого животного хорошо сочетаются с картофельными гарнирами, рисовой, пшеничной и гречневой кашей, пастой. Сервировка праздничного стола предполагает наличие столовых ножей для мяса.

    Гуляш из косули рецепт с фото

    Этот гуляш — просто пальчики оближешь. Подари семье радость! Снова повторю, что мясо дичи при необходимости нужно вымачивать (это зависит от туши животного, старое оно или молодое, самка или самец, имеет запах неприятный или не имеет). На 2 литра воды хватит сока 1 лимона. В таком растворе мясо можно подержать часа три, оно станет нежнее. Гуляш из мяса косули не оставит вас равнодушными! А любителям мяса это блюдо точно придется по вкусу!

    1. Главная
    2. Лучшие рецепты
    3. Категории рецепта
    4. Гуляш из мяса косули

    Ингредиенты и как готовить

    Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
    Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

    ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

    Всего:

    Вес состава: 100 гр
    Калорийность
    состава:
    82 ккал
    Белков: 13 гр
    Жиров: 3 гр
    Углеводов: 6 гр
    Б/Ж/У: 59 / 14 / 27
    Н 83 / С 0 / В 17

    Время приготовления: 3 ч

    способ приготовления

    Мясо косули вымойте, обсушите и нарежьте кубиками. Мелко порежьте лук. Разогрейте в глубокой сковородке масло и обжаривайте мясо косули 5 минут на сильном огне.
    Добавьте к косуле лук и жарьте пять-семь минут на среднем огне, и периодически помешивайте.
    Поперчите, посолите и посыпьте мукой гуляш, хорошо перемешайте и жарьте еще 2-3 минуты, помешивайте периодически. Добавьте томатной пасты, тщательно перемешайте. Влейте в гуляш два-три стакана мясного бульончика или воды, перемешайте, добавьте лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1-1.5 часа.
    Перед тем, как подать гуляш из косули на стол, посыпьте его рубленной зеленью.

    Гуляш из косули

    Время приготовления: 60 мин

    Количество порций: 2 — 3

    Ингредиенты: 500 г мяса косули, 60 г жира, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка красного перца, 4 спелых помидора, 4 стручка зеленого перца, соль по вкусу.

    Приготовление

    Мясо вымыть, нарезать кубиками или ломтиками. На жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец, положить мясо, посолить и тушить, подливая горячую воду. Очистить помидоры, удалить зерна, нарезать соломкой. Вместе с нарезанным перцем добавить к мясу. Тушить до готовности. Подать с картошкой.

    Похожие главы из других книг

    Шашлык из мяса косули

    Шашлык из мяса косули • 2 кг мяса косули (вырезка)• 7 зубчиков чеснока• 5 луковиц• 2 огурца• 400 мл белого сухого вина• 200 мл воды• 20 г измельченной зелени укропа• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Мясо косули промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка

    Жаркое из косули

    Жаркое из косули Время приготовления: 90 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 700 г мяса косули, 70 г копченого сала, 300 мл бульона из дичи, 250 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, по 1 ст. ложке смородинового желе и горчицы,

    Легкие косули в сметане

    Легкие косули в сметане Время приготовления: 30 минКоличество порций: 2Ингредиенты: легкие 1 косули, 100 г корнеплодов, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 мл уксуса, 250 мл красного вина, 40 г жира, 250 г сметаны, 40 г муки, 1 веточка укропа, 1 ч. ложка горчицы, 1 лавровый

    Эскалоп из косули

    Эскалоп из косули Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 500 г задней части косули, 200 г сливок/молока, готовый соус бешамель, 150 г топленого масла, соль, перец по вкусу.ПриготовлениеМясо очистить, промыть, нарезать кусками толщиной 3 см. Одновременно

    Ливер косули

    Ливер косули Время приготовления: 35 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1 кг субпродуктов, 25 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. ПриготовлениеНекрупные куски печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с

    Пельмени из косули

    Пельмени из косули Время приготовления: 60 минКоличество порций: 5 — 6Ингредиенты: 800 г мяса косули, 200 г жирного свиного мяса, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки молока, перец и соль по вкусу.ПриготовлениеМясо косули несколько постное, поэтому фарш для пельменей лучше

    Шашлык из косули

    Шашлык из косули Ингредиенты:5 кг филе косули (использовать те же части, что и для шашлыка из сохатины), 200 г сала, 200 мл сухого белого вина, 150 мл столового уксуса, 4 лимона, 150 г репчатого лука, 100 г зелени петрушки, 50 г соли, 10 г черного молотого перца, корица, гвоздика.Способ

    Шашлык из косули с баклажанами

    Шашлык из косули с баклажанами Ингредиенты:1,5 кг мяса косули (корейка), 1 кг баклажанов, 150 г растительного масла, 120 г репчатого лука, 25 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовления:Мясо нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать

    Жаркое из косули

    Жаркое из косули Ингредиенты:700 г мяса косули, 70 г копченого сала, 300 мл бульона из дичи, 250 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. смородинового желе, 1 ст. л. горчицы, перец, соль.Способ приготовления:Мясо вымыть, обсушить и поперчить.

    Эскалоп из косули

    Эскалоп из косули Ингредиенты:500 г задней части косули, 200 г сливок или молока, 150 г топленого масла, готовый соус бешамель, перец, соль.Способ приготовления:Мясо очистить, промыть, нарезать кусками толщиной 3 см. Одновременно приготовить соус из сливок или молока с яйцами

    Ливер косули

    Ливер косули Ингредиенты:1 кг субпродуктов, 25 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:Некрупные куски печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с небольшим количеством околопочечного жира уложить на противень

    Гуляш из косули

    Гуляш из косули Ингредиенты:500 г м яса косули, 60 г жира, 1 луковица, 1 ч. л. красного перца, 4 помидора (спелых), 4 стручка зеленого перца, соль.Способ приготовления:Мясо вымыть, нарезать кубиками или ломтиками. На жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец,

    Пельмени из косули

    Пельмени из косули Ингредиенты:800 г мяса косули, 200 г жирного свиного мяса, 3 луковицы, 2 ст. л. молока, перец, соль.Способ приготовления:Мясо косули несколько постное, поэтому фарш для пельменей лучше готовить с добавкой примерно 1/2 кг жирного свиного мяса.Около 1/2 всего

    Печень косули на шампурах

    Печень косули на шампурах 600 г печени, 100 г жира, 60 г сливочного масла, кислое молоко, 80 г шпика, 4 помидора, 3 столовые ложки муки, 3 головки репчатого лука, 4 стручка сладкого перца, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки, ? столовой ложки зелени любистка, лимон, перец по

    Шашлык из косули

    Шашлык из косули Ингредиенты5 кг мяса косули (использовать те же части, что и для шашлыка из сохатины), 200 г сала, 200 мл сухого белого вина, 150 мл столового уксуса, 4 лимона, 150 г репчатого лука, 100 г зелени петрушки, 50 г соли, 10 г черного молотого перца, корица, гвоздика. Способ

    Суп-гуляш с мясом косули

    Суп-гуляш с мясом косули Мясо косули 400 гРастительное масло 100 млМорковь 200 гСладкий перец (разных цветов) 300 гКабачки 200 гТоматная паста 75 гКуриный бульон 1 лКартофель 400 гТимьян сушеный 5 гМайоран сушеный 5 гПаприка молотая 5 гМикс зелени 50 гСоль, перецВремя приготовления

    полезные кулинарные рецепты

    Ингредиенты

    • — Мясо косули: пятьсот граммов;
    • — Жир свиной: шестьдесят граммов;
    • — Репчатый лук: одна головка;
    • — Соль пищевая: по вкусу;
    • — Красный перец: одна чайная ложка;
    • — Спелые помидоры: четыре штуки;
    • — Зелёный перец: четыре стручка.

    Пошаговая инструкция

    Как приготовить гуляш из косули с перцем?

    Мясо подготовить: вымыть под проточной водой, переложить на разделочную доску и обсушить бумажными полотенцами со всех сторон; удалить кости, плёночки, жилы; ещё раз промокнуть бумажными полотенцами; получившееся филе нарезать кусочками среднего размера. Переложить мясо в глубокую миску.

    Подготовить глубокую сковородку, поставить её на плиту и положить кусочек жира. Всыпать красный перец. Головку лука вымыть, снять с неё шелуху и срезать донышко. Сполоснуть ещё раз водой, разрезать пополам и переложить на разделочную доску. Каждую половинку мелко-намелко измельчить и пересыпать в сковородку. Перемешать с перцем.

    Включить огонь средней мощности и, помешивая лопаткой лук с перцем, обжарить его до золотисто-прозрачного цвета и мягкости. Добавить мясо, присыпать сверху солью, перемешать и слегка обжарить. Влить немного воды, накрыть крышкой и тушить мясо до мягкости.

    Каждый помидор вымыть под проточной водой, вырезать у них плодоножки и снять у каждого кожицу. Переложить на разделочную доску и нарезать мелко-намелко кубиками. Переложить в сковородку с мягким мясом. Перемешать лопаткой и тушить дальше.

    Перцы вымыть, каждый обсушить бумажным полотенцем и срезать верхушечки. Разрезать стручки пополам и удалить семечки. Каждую половинку переложить на разделочную доску и очень мелко нарезать кубиками, можно измельчить блендером. Пересыпать в сковородку и вновь перемешать все компоненты. Тушить гуляш до мягкости перца.

    Как только блюдо приготовится, отключить огонь и дать немного ему остыть. Разложить порционно по тарелкам и подать к столу с тушеным картофелем, овощным салатом и багетом.

    фото рецепты сочной и мягкой дичи

    Мясо дикой косули – довольно редкий продукт на нашем столе. В магазинах оно продается редко, а настоящие охотники есть не в каждом доме. Но если вдруг этот вид мяса попадает в холодильник, возникает закономерный вопрос. Как же приготовить косулю, ведь мясо дикого животного сильно отличается от свинины и даже говядины?

    Характерными особенностями мяса косули считаются жесткость, насыщенный красный цвет и наличие большого количества прожилок. Поэтому перед тем, как приступить к термической обработке продукта, необходимо его хорошенько вымочить в маринаде. Предлагаем фото-рецепты с более подробным описанием процесса. Средняя калорийность порции – 135 ккал.

    Как вкусно приготовить косулю – пошаговый фото рецепт

    Молодая косуля, тушенная с луком в казане — простейшее блюдо всего из нескольких ингредиентов, перед которым не устоит ни один любитель мяса. А по этому подробному фото-рецепту приготовить его сможет даже начинающий повар.

    Время приготовления: 1 час 30 минут

    Количество: 2 порции

    Ингредиенты

    • Мясо косули: 500 г
    • Лук репчатый: 2 шт.
    • Чеснок: 2 дольки
    • Масло растительное: 40 мл
    • Вода чистая: 200-250 мо
    • Перец, соль: по вкусу
    • Лавровый лист: 2-3 шт

    Инструкция приготовления

    1. Берем все необходимые продукты и можно приступать к процессу.

    2. Споласкиваем кусок, нарезаем крупными примерно одинаковыми по размеру кусочками.

    3. Разогреваем в казане масло и отправляем в него мясные кусочки.

    4. Обжариваем их на сильном огне примерно 2 минуты во всех сторон. Затем в казан вливаем воду комнатной температуры.

    5. Тушим косулю после закипания жидкости на умеренном огне около часа, пока она не станет мягкой и нежной на вкус.

    6. Когда вода выкипит, добавляем: перец, измельченные через пресс дольки чеснока, соль, поломанные лавровые листочки. Томим вместе со специями 3-4 минуты.

    7. Репчатый лук чистим от шелухи, шинкуем крупными колечками и отправляем в казан.

    8. Перемешиваем, прикрываем крышкой и протушиваем еще 10 минут на тихом огне.

    Готовую косулю с луком выкладываем на тарелку и подаем как отдельное блюдо или с гарниром из гречки, макарон, картофеля. Получаются нежные, сочные мясные кусочки, которые просто таят во рту.

    Как приготовить косулю в духовке

    Косуля – довольно непривычный вид мяса, который пробовал далеко не всякий. Чтобы блюдо пришлось по вкусу всем гостям и членам семьи, в первую очередь необходимо сделать его мягким и сочным. И поможет в этом следующий фото-рецепт.

    Хорошо промаринованное мясо дикой косули можно не только запекать в духовке, но и просто обжарить на сковороде или даже приготовить как шашлык на углях.

    Ингредиенты:

    • Косуля – 1,5 кг;
    • Соль, черный молотый перец, чили, розмарин – по вкусу;
    • Оливковое масло;
    • Чеснок – 3 зубчика.

    Способ приготовления:

    1. Выкладываем на стол все продукты, которые необходимы для маринования дичи. Мясо предварительно вымачиваем в течение суток. Затем делаем на мясном куске небольшие надрезы острым ножом, чтобы маринад проник глубоко в ткани, и кладем в глубокую миску.
    2. Присаливаем и добавляем остальные специи: немного перца чили и черного молотого перца. Втираем хорошо приправы в мясо.
    3. Следом смазываем оливковым маслом. Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час. По истечению времени продавливаем очищенный чеснок через пресс и также втираем его.
    4. Перекладываем кусочки мяса в рукав и отправляем в духовку на 3 часа. Первые полчаса запекаем при температуре 200˚, а остальные 2,5 часа – при 160˚. Готовое блюдо получается невероятно сочным и мягким.

    Советы и рекомендации

    Мясу косули характерен свой специфический вкус и аромат, и чтобы его не испортить, следует придерживаться следующих рекомендаций:

    • При выборе наиболее вкусных частей дикого животного стоит обратить внимание на окорок, вырезку и седло.
    • Перед началом приготовления выбранный продукт вымачивается длительное время: в воде – 3-4 часа, в вине – пару часов.
    • Перед маринованием мясо сначала очищается от пленки, а уже после к нему добавляются выбранные специи.
    • Идеальным маринадом для косули станет столовый уксус, разбавленный с водой в пропорции 1 к 2. В таком составе мясо должно полежать 4-5 часов.
    • Чтобы сполна раскрыть невероятный аромат и вкус косули, можно добавлять такие специи: тмин, мускатный орех, молотый черный перец и брусничный соус.
    • Чтобы приготовить шашлык из косули, ее нужно держать в маринаде не менее двух суток.
    • Дабы избавиться от возможного неприятного запаха и сделать мясо менее плотным, его нужно дополнительно выдержать полчаса в маринаде из любимых специй или измельченного репчатого лука.
    • Если попалось старое мясо, время вымачивания не будет влиять на жесткость. Оно все равно останется таким же. Поэтому из такого продукта следует готовить только гуляш с небольшими кусочками.

    Главное – нельзя слишком долго запекать дичь, в противном случае получится достаточно жесткое мясо с нехарактерным привкусом. Кроме того оно лишится всех своих полезных свойств. В качестве гарнира к косуле подходит молодой картофель или картофельное пюре. В заключение видео-рецепт для пикника и большой компании.

    Проезд

    • ЗА ДЕНЬ ПРИГОТОВЬТЕ МЯСО И РАСТВО.
    • Для размягчения мяса косули необходимо приготовить рассол, оставить мясо в нем минимум на 12 часов и поставить в холодильник.
      Очистите и очистите морковь, корень сельдерея, корень петрушки, лук и чеснок. Нарежьте его на более крупные кусочки и положите в кастрюлю. Добавьте соль, перец в зернах, ветку розмарина, лавровый лист, ацето бальзамико и воду.
    • Поставьте кастрюлю на плиту, когда вода закипит, варите 10 минут, а затем отставьте в сторону, чтобы она полностью остыла. Подготовить мясо.
    • Мясо косули нарезать на куски одинакового размера.Я разрезаю их на кубики размером 1 × 1 дюйм. Вы можете разрезать его на более крупные куски.
    • После того, как рассол полностью остынет, поместите в него мясо и оставьте в холодильнике не менее 12 часов. Если у вас есть мясо старых оленей или другое мясо оленины, то вы можете оставить его даже на 2-3 дня в рассоле, чтобы он полностью размягчился.
    • Через 12 часов в холодильнике отделить мясо, овощи и рассол. Рассол оставим на потом.
    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГУЛАША
    • Очистите и нарежьте кубиками 1,1 фунт лука и 3 зубчика чеснока.Добавьте 150 мл подсолнечного масла в кастрюлю, где вы будете делать гуляш. Обжарить лук и чеснок около 10 минут, стараясь не поджечь.
    • Добавить мясо косули и тушить 15 минут.
    • Добавьте 1/3 рассола, 2 лавровых листа и немного сухого розмарина и тимьяна. Варить 30 минут. Встряхивать, НЕ РАЗМЕШАТЬ.
    • Через 30 минут добавьте 100 г нарезанных помидоров (или пелати), 1 столовую ложку сладкого молотого перца, щепотку холодного порошка (по вкусу) и 30 мл сливового джема.
    • Добавьте оставшийся рассол и варите 60 минут или пока соус не уменьшится.Время от времени встряхивайте, не перемешивайте.
    • Через 60 минут добавить 200 мл белого вина и варить еще 5 минут.
    • Подавать с ньокки или любимой пастой и со свежим сезонным салатом.

    Гуляш из оленины / Гуляш с медовыми грибами

    Гуляш из медовых грибов / Гуляс разрабатывается здесь уже много лет, и я рад наконец поделиться им с вами. Без сомнения, это одна из лучших вещей, которые у меня были с ними, и это довольно традиционно, более или менее.Я знаю, что здесь я получу несколько спорных комментариев о моих творческих свободах, поэтому, прежде чем вы отправите мне электронное письмо о том, как ваша бабушка делает настоящие гуля, знайте, что это основано непосредственно на семейном рецепте из Венгрии, только с добавление оленины вместо говяжьего фарша и опята, потому что опята.

    Несколько хороших медов, стебли были немного подрезаны для этого рецепта, если у вас большие стебли, вы можете сохранить их для изготовления дюкселей.

    Что такое гуляш или гуляс, как и многие другие рецепты с глубокими культурными связями, немного открыто для дискуссий и толкований.Кто-то любит толстый, кто-то тонкий, кто-то разреженный, кто-то с овощами. Мой рецепт — рассыпчатое сочное тушеное мясо с кусочками овощей, основанное на семейном рецепте из Венгрии, который однажды друг моей подруги принес на обед. Я никогда не встречал человека, который принес гуляш, но как только я поговорил с ним, услышал акцент и увидел его мультиварку с семейными секретами, я немного поджарил его на том, что он считает правильным гулясом.

    Молодые медовые шапочки здесь будут лучшими.

    Краткая история ингредиентов

    Я не знаток гуляша, но знаю свои ингредиенты. Что мне особенно интересно в гуляше / гулясе, так это то, что это блюдо, которое глубоко ценится в Восточной Европе и Венгрии, но оно сделано в основном из ингредиентов нового мира, что делает его в том виде, в котором мы его знаем, примерно пару сотен лет назад. Ключевые ингредиенты здесь: перец, картофель, помидоры и паприка (также перец) — все ингредиенты из Америки, вероятно, добавленные к существующему простому тушеному мясу и корням, таким как морковь, корень сельдерея или корень петрушки, с ароматными семенами, такими как тмин (вы все еще можете увидеть упоминания о старых корнях, использованных в некоторых рецептах), который уже был обычным блюдом для супа и тушеного мяса в этом регионе.Кстати, картофель, кажется, в некоторых местах вызывает споры, а просо, вероятно, было первым зерном, которое было добавлено для увеличения объема супа.

    Суп, а не тушеное мясо

    Опята — большое дополнение здесь, и этот рецепт полон их, хороших 6-8 унций, в зависимости от вашего урожая. Опята популярны в Восточной Европе, и здесь они идеально подходят. Помимо добавления хорошей текстуры и яркого темного цвета в море красного, мед идеально подходит для супа, потому что его нужно долго готовить, плюс у него есть еще одна функция: он помогает загустеть суп.Мне нравится консистенция моих гулясов на более густой стороне супа, но не тушеная густая, а достаточно бархатистая, чтобы хочется проглотить каждую последнюю каплю бульона. Паприка и помидор придают немного консистенции, а в сочетании с натуральной слизью медового грибка создают бархатистый суп, который нужно вытирать кусочком закваски.

    Распечатать рецепт

    Гуляс из оленины с медовыми грибами

    Полутрадиционные гулясы, приготовленные из лопатки оленины или другого мяса, перца, овощей и опята.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 45 минут

    Курс: основное блюдо

    Кухня: американская, венгерская

    Ключевое слово: медовые грибы, оленина

    Порций: 4

    Ингредиенты

    Рагу
    • 2 фунта свинины или говяжьей лопатки, нарезанные тушеными кусками
    • Кошерная соль и свежий молотый черный перец
    • 4 столовые ложки беконного жира или сала
    • 2 столовые ложки сладкой паприки
    • 1 столовая ложка копченой паприки
    • чашки томатной пасты
    • 8 унций 1 большая желтая луковица, кубики ½ дюйма
    • 8 унций 1 крупный красновато-коричневый картофель * очищенный, кубик 1 дюйм
    • 6 унций 1 средний корень сельдерея или корень петрушки (необязательно, можно заменить дополнительный картофель ) 1 дюйм кубика
    • 8 унций венгерского воскового перца * или 2 больших болгарских перца, любого цвета, кроме зеленого, кубики 1 дюйм
    • 6 унций 1 средняя морковь, кубик 1 дюйм
    • ¼ чашки белого сухого вина
    • 6 унций свежего молодого опята молодые пуговицы оставлены целыми, большие грибы разделены на четвертинки *
    • 2 больших зубчика чеснока
    • 6 стаканов мясного бульона или воды
    • 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна или щепотка сушеного тимьяна
    • 2 d соленый лавровый лист
    Завершение
    • 8 унций сметаны
    • 2 столовые ложки жирных сливок или 1 столовая ложка молока
    • Молотый тмин по вкусу
    • Нарезанный зеленый лук

    Инструкции

    • Приправить оленину или другое мясо солью и перцем и разложить на противне или противне. Охладите мясо на ночь, чтобы оно высохло и улучшилось подрумянивание (необязательно, но рекомендуется)

    • Нагрейте жир в суповой кастрюле, затем хорошо подрумяните мясо. Добавьте лук, перемешайте и готовьте в течение минуты, затем добавьте томатную пасту и перец и готовьте еще несколько минут. Натереть чеснок прямо в кастрюле или измельчить. Добавьте вино, затем оставшиеся овощи, опята, бульон и зелень. Доведите смесь до кипения и варите 45 минут, пока мясо не станет мягким.

    • Охладите тушеное мясо и оставьте.

    • Для украшения сметаны из тмина смешайте сметану с тмином, сливками и щепоткой соли и оставьте. Украсьте рагу свежим нарезанным зеленым луком и ложкой сметаны.

    Примечания

    Картофель здесь необязательный, если хотите, готовьте тушеное мясо без картофеля, вместо этого добавляя вареное пшено в конце.
    Венгерский восковой перец может быть острым. Если вы вообще чувствительны к теплу, вам следует использовать болгарский перец. Здесь можно использовать стебли опята, но используйте только нежные части или несколько дюймов под шляпкой. Из жестких стеблей меда можно приготовить хороший бульон или дюксель.

    =

    Связанные

    Гуляш из оленины и картофельные вареники

    По этому рецепту я убиваю двух старых восточноевропейских птиц одним выстрелом. Однако комбинация — не просто уловка; два блюда действительно хорошо сочетаются друг с другом!

    В гуляше из оленины используется одна из передних ног оленя, которого я убил в прошлом сезоне.Это не венгерский gulyás , а скорее тот зимний гуляш, который вы едите в Чехии или Австрии — мой рецепт был вдохновлен тем, что я нашел в Новой кухне Курта Гутенбруннера. Я рекомендую готовить его за день, чтобы ароматы смешались за ночь.

    Необычный способ маринования окорока (сначала его окунают в кипящий бульон) исходит от Canard Apicius 2010 Алена Сендеренса. Сендеренс утверждает, что его метод дает лучшие результаты, чем приготовление су-вид. Раньше я пробовал это на жареной оленьей ноге и был действительно впечатлен, не говоря уже о том, что я не знал, как приготовить су-вид из целой ножки на своей домашней кухне! Даже если долгое нежное приготовление гуляша сделает любой жесткий кусок мяса мягче, я подумал, что не повредит использовать метод Сендеренса, тем более что я все равно планировал замариновать ногу. Если у вас нет оленьей ноги целиком, вы можете купить оленину оссо буко (например, здесь), сократить время маринования до одного дня и соответственно масштабировать рецепт.

    Вареники с картофелем — украинские пельмени, похожие на польские вареники, но не жареные. Я узнал, что у них есть несколько последователей, и в их славу было воздвигнуто несколько памятников. Для этого рецепта я использую ту же насыщенную начинку, что и для моих книшей. Если вы думаете о варениках как о бедном блюдо из картофеля, муки и воды, попробуйте их, и вы измените свое мнение. 🙂 Конечно, вы можете приготовить их без гуляша и подавать со сметаной и жареным луком, как того требует традиция. Если вы готовите вместе, пропорции ниже дают около четырех вареников на тарелку, но вы можете подать немного меньше (или больше).

    Lazy Boris ’Corner:
    Возьмите такси до Korzo Haus. Извините, мой рецепт отнимает так много времени, но когда вы провели 12 часов в морозильной камере на дереве, чтобы убить своего оленя, вы не собираетесь торопить приготовление пищи!

    Говяжий бульон
    Урожайность около 2 кварт

    1 1/2 фунта бычьего хвоста
    оливковое масло
    4 унции очищенной моркови, большие кубики
    9 унций очищенного лука, большие кубики
    Красный перец с сердцевиной 9 унций, большие кубики
    1 зубчик чеснока
    16 унций красного вина
    3 зубчика
    3 горошин перца
    1 ягода можжевельника
    1 стручок кардамона
    6 веточек тимьяна
    1 лавровый лист
    42 унции воды

    • В скороварке на сильном огне обжарьте бычий хвост на оливковом масле до коричневого цвета со всех сторон. Добавьте морковь, лук, красный перец и чеснок и перемешивайте 2–3 минуты. Добавьте красное вино, гвоздику, перец горошком, можжевельник, кардамон, тимьян и лавровый лист и тушите еще 2-3 минуты.
    • Добавьте воду, накройте крышкой, доведите до давления и варите под давлением в течение 1 часа. Дать остыть в течение 30 минут и пройти через шинуа.

    Маринованная оленьая ножка
    Урожайность около 6 порций

    1 передняя лапа оленя, около 4 фунтов
    2 кварты говяжьего бульона

    • Разрубить оленьую ногу пополам по суставу.
    • В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить два куска, покрытых говяжьим бульоном, доведите бульон до кипения. Добавьте оленьую ногу и дайте постоять 3 минуты. Снимите ножку с бульона и дайте бульону остыть.
    • Верните ножку в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 дня.

    Гуляш из оленины
    Урожайность 6 порций

    16 унций очищенного лука
    3 очищенных зубчика чеснока
    8 унций очищенного корня сельдерея
    8 унций очищенной моркови
    3 столовые ложки сладкой венгерской паприки
    1/2 чайной ложки piment d’espelette
    1 чайная ложка молотого аниса
    1 чайная ложка молотого кориандра
    1 чайная ложка молотого тмин
    1 чайная ложка молотого тмина
    1 чайная ложка молотого душистого перца
    маринованная оленина
    соль
    черный перец молотый
    оливковое масло
    2 столовые ложки томатной пасты
    40 унций жидкого маринада
    2 чайных ложки листьев тимьяна
    3 унции сметаны

    • Очень тонко нарежьте лук и чеснок мандолиной. Нарежьте корень сельдерея и морковь брунуазом (мандолина также может помочь вам выполнить половину этой работы).
    • В кастрюле на среднем огне нагрейте перец, перец спелет, анис, кориандр, тмин, тмин и душистый перец в течение 3 минут, регулярно встряхивая. Бронировать.
    • Порубить оленьую ногу на 6 частей. Приправить солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в жаростойкой кастрюле на сильном огне, затем обжарьте оленину до коричневого цвета со всех сторон и оставьте.
    • В той же кастрюле на среднем огне обжарьте лук и чеснок до мягкости, затем добавьте специи и перемешивайте в течение 2 минут.Добавьте корень сельдерея, морковь и томатную пасту и готовьте еще 5 минут.
    • Верните мясо в кастрюлю, добавьте маринад и тимьян и доведите до кипения. Накройте слегка приоткрытой крышкой и готовьте в духовке при 200 F в течение 6-8 часов, пока не станет очень мягким. Дайте настояться 30 минут.
    • Выньте мясо из кастрюли и уменьшите соус на сильном огне примерно на 1/3.
    • Используйте ручной блендер непосредственно в кастрюле, чтобы смешать некоторые, но не все кусочки — вы хотите, чтобы соус имел густую грубую текстуру.Если у вас нет ручного блендера, просто переложите от 1/3 до 1/2 части соуса и кусочки в обычный блендер, измельчите до однородной массы и верните в кастрюлю.
    • Добавьте сметану, верните мясо в кастрюлю и оставьте.

    Тесто для макарон
    Урожайность чуть более 6 порций (24 вареника)

    6 унций муки
    1/4 чайной ложки соли
    1 1/2 яйца
    2 яичных желтка
    1 столовая ложка оливкового масла

    • В чашу электрического миксера с насадкой-лопастью поместите половину муки, а также соль, яйцо, яичные желтки и оливковое масло.Перемешайте на низкой скорости до однородного состояния, соскребая со сторон лопаткой. Добавьте остальную муку и снова перемешайте, пока не образуется однородная паста.
    • Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите руками около 3 минут. При необходимости всыпать еще немного муки, пока тесто не перестанет липнуть. Оберните полиэтиленом и дайте постоять 30 минут.

    Картофельное пюре
    Урожайность чуть более 6 порций (24 вареника)

    Очищенный картофель Юкон Голд объемом 8 унций, нарезанный кусочками толщиной 1 дюйм
    соль
    1 унция сметаны
    2.150 г сливочного масла
    1 щепотка черного перца
    1 щепотка молотого мускатного ореха

    • Доведите кастрюлю с несоленой водой до 175 F. Добавьте картофель и готовьте 30 минут, поддерживая температуру воды 160 F (если вы используете много воды и накрываете кастрюлю крышкой, температура должна оставаться почти константа без каких-либо действий). Переложите картофель в миску с ледяной водой и дайте полностью остыть.
    • Доведите кастрюлю с водой до кипения и посолите воду. Добавьте картофель и тушите до готовности.
    • Пропустить через пищевую мельницу с тончайшим диском; при необходимости используйте немного сметаны, чтобы помол начался. Смешайте картофель со сметаной, маслом, черным перцем и мускатным орехом, затем протолкните смесь через сито — вы можете пропустить через коническое сито черпаком или протереть через барабанное сито лопаткой. Переложите в пластиковый контейнер и поставьте в холодильник.

    Картофельные вареники
    Урожайность чуть более 6 порций (24 вареников)

    тесто для макарон
    1 яичный желток
    1 столовая ложка воды
    картофельное пюре
    манная крупа
    соль
    1 унция сливочного масла

    • Раскатайте тесто на макаронной машине до тонкой настройки.Рекомендую действовать партиями (тесто разрезать на 4 части), чтобы макароны не засохли. Смешайте яичный желток и воду, чтобы приготовить мытье для яиц.
    • Отрежьте 24 диска (по 6 дисков в каждой партии) с помощью фрезы 3 1/2 дюйма. Смажьте каждый диск яичной жидкостью, поместите ложку картофельного пюре в центр, затем сложите в форме полумесяца и заклейте края пальцами. В каждой должно быть много картофеля, но не настолько, чтобы его было сложно правильно запечатать. Храните вареники на противне, присыпанном манной крупой.
    • Варить вареники в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до al dente . Слить, бросить в миску с маслом, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить.
    • Если вы планируете подавать их отдельно, готовьте, пока они не станут мягкими, и сразу подавайте.

    Карамелизированный лук
    Урожайность 6 порций

    1 унция сливочного масла
    1 унция воды
    6 очищенных луковиц чиполлини

    • Налейте масло и воду в небольшую кастрюлю на слабый огонь.Добавить лук, накрыть крышкой и варить 45 минут, попутно перевернув пару раз.
    • Снимите крышку и варите еще 10-15 минут. Если жидкость полностью уменьшилась, добавьте немного воды. Снять с огня и оставить.

    Сборка
    Урожайность около 6 порций

    картофельные вареники
    гуляш из оленины
    18 молодых морковок разного цвета, очищенные
    соль
    карамелизированный лук
    2 столовые ложки нарезанной плоской петрушки

    • Добавьте картофельные вареники в гуляш из оленины, накройте крышкой и разогрейте на слабом огне.
    • Бланшируйте морковь в немного подсоленной кипящей воды почти до готовности, затем переложите в небольшую кастрюлю с карамелизованным луком и разогрейте на слабом огне.
    • Подавать с большим количеством соуса и посыпать петрушкой.

    Рецепт корейки лани Джеймса Лоу

    Лань идеальна для домашнего повара.Из лани, косули и благородного оленя, косуля имеет самый мягкий вкус и самый мелкий вкус, поэтому требует более точного приготовления. Благородный олень — самый крупный из трех и обладает самым сильным ароматом. На мой взгляд, лучше всего сбалансировать филейную часть оленя или оленя в это время года.

    На вкус влияет не только порода и размер — другими факторами являются возраст животного, покрой, пол и время, когда оно было убито. Например, красный олень во время брачного сезона будет наиболее ароматным из всех.Мне так нравится сочетание красной капусты и айвы, что мы подали это отдельно в ресторане. Если вы воздержитесь от пары айвы и протрите остальное пюре, вы можете подать кусочки айвы вместе с олениной для контраста по текстуре.

    Состав

    Для оленины

    • 2 ч.л. ягод можжевельника
    • 10 горошин перца
    • 1 пучок тимьяна
    • 1 зубчик чеснока
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 800г вырезка из вырезки из оленины
    • 1 столовая ложка утиного жира
    • 40 г сливочного масла
    • 1 лавровый лист

    Для пюре из айвы

    • 1 маринованная айва (см. Рецепт приготовления фазана с луком и тушенкой из тыквы)
    • Всплеск белого винного уксуса

    Для краснокочанной капусты

    • 1 краснокочанная капуста
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • 25 мл белого винного уксуса

    Метод

    1. Накануне приготовьте маринад для оленины.Слегка измельчите ягоды можжевельника, горошины перца, 6 веточек тимьяна и чеснок в ступке пестиком. Добавьте масло, чтобы получился маринад, и натрите им оленину. Поставить в холодильник на ночь.
    2. Чтобы приготовить пюре из айвы, смешайте маринованную айву с небольшим количеством маринованной жидкости и небольшим количеством белого винного уксуса до получения однородного пюре — начните с фруктов, а затем добавляйте жидкость понемногу. Вы стремитесь к консистенции кетчупа.
    3. Нагрейте духовку до 180 ° C / духовку с вентилятором 160 ° C / отметка 4 и застелите противень пергаментом.Нарежьте краснокочанную капусту дольками
      — они должны быть толщиной около 6 см по внешнему краю. Разрешить до 2 клиньев на человека. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте дольки с одной стороны до коричневого цвета, а затем переложите их на выстланный противень.
    4. Хорошо приправьте капусту солью и всем уксусом, затем распределите пюре из айвы по красной капусте. Накрыть 4 веточками тимьяна и запекать 10-15 минут.
    5. Чтобы приготовить оленину, смойте маринад и хорошо приправьте корейку мелкой солью.Нагрейте сковороду с толстым дном и добавьте утиный жир, а затем корейку. Возможно, вам придется разрезать его пополам, чтобы уместить на сковороде. Обжарьте мясо полностью.
    6. В этот момент добавьте сливочное масло, лавровый лист и оставшуюся часть тимьяна, и продолжайте полировать и раскатывать мясо на сковороде. Когда масло станет коричневым, снимите сковороду с огня. К настоящему времени мясо должно быть готово. Чтобы проверить, прощупайте центр мышцы с помощью термометра — он должен быть около 45-47 ° C.
    7. Дайте мясу постоять 10 минут в теплом месте, пока его внутренняя температура не достигнет 53 ° C (для средней прожарки).Нарежьте корейку и подавайте с капустой.

    Запеканка из оленины с лепешками и лисичками — The Nosy Chef

    Во время недавнего визита в Mac Burnham’s в Чапел-ан-ле-Фрит Мак небрежно спросил: «Тебе не нужны благородные олени?» Что ж, это был глупый вопрос — я всегда возьму оленину вместо котла. И я не один такой. Когда-то его ели только любители приключений, но теперь польза для здоровья от богатого железом и обезжиренного мяса дошла до ушей широких масс, и теперь спрос на оленину превышает предложение.

    По Великобритании бродят шесть разновидностей оленей. Это благородный олень, косуля, лань (т. Е. Бэмби), ситка-олень, мунтжак Рива (необычный вид) и китайский водяной олень. Из них только икра и красный являются родными для Великобритании. Лань, некогда коренная в Великобритании до смерти в последнем ледниковом периоде, была повторно завезена сначала римлянами, а затем норманнами. Мунтжаки получены из стада, сбежавшего из зоопарка Уипснейд, и их количество стало настолько проблематичным, что был установлен 365-дневный сезон охоты.Ситкинские олени представляют еще одну трудность, потому что они не любят ничего, кроме ловли благородного оленя. Это приводит к появлению гибридов, и швейцарские исследователи оценили оленей ситки как одного из самых вредных для окружающей среды инвазивных видов на планете. Наконец, британские китайские водяные олени также являются беглецами из Уипснейда, и их численность постоянно растет. Послание таково: не чувствуйте себя виноватым из-за того, что поедаете оленей — их полно.

    В общем, когда мы едим оленей в Британии, мы обычно едим более крупных благородных оленей, и это те, которых специально выращивают на мясо.Косуль не выращивают на фермах, и они настолько малы, что целое зарезанное животное поместится в сумке-переноске супермаркета.

    «Монарх Глена» сэра Эдвина Ландсира (1802–1873), написанный для Вестминстерского дворца в Лондоне и изображающий оленя благородного оленя с двенадцатью точками

    Для выращивания благородных оленей молодых телят на первую зиму содержат в закрытых помещениях. В отличие от крупного рогатого скота, олени не имеют большого зимнего аппетита, требующего кормления силосом. Вместо этого они могут питаться сеном и корнеплодами.С наступлением весны оленей выпускают в поля, где они свободно пасутся на траве. Затем их убивают в возрасте до 27 месяцев и забивают на мясо. Забой оленей интересен тем, что его не нужно проводить на зарегистрированной бойне. Вместо этого подавляющее большинство благородных оленей расстреливают в поле и отправляют на бойню.

    Первые попытки разведения оленей в Великобритании были предприняты сэром Кеннетом Блакстером в Исследовательском институте Роуетта в Баксберне в Абердине, Шотландия.Это тот же институт, где я защитил докторскую диссертацию, а здание, в котором я работал, было названо в честь сэра Кеннета. Ферма, которую он использовал для экспериментов с оленями, находилась в Глензау, недалеко от Феттеркэрна в Абердиншире. Гленсо сейчас является частью Института Джеймса Хаттона, который проводит научные исследования в области землепользования и использования ресурсов.

    Сэр Кеннет Блэкстер (1919–1991), отец британского оленеводства

    В настоящее время, пока шотландская оленеводческая промышленность пытается удовлетворить спрос на оленину, запасы мяса в Великобритании пополняются поставками из Новой Зеландии.

    Сегодняшний рецепт полностью основан на том, что висело в холодильнике. Мне посчастливилось наткнуться на морковку шатни в Теско, и миссис Нуси пришла домой с пачкой шантарелей. Я стряхнул отбивные с запеканки (как учил Руперт Роули) и придумал это прекрасное тушеное мясо, которое идеально подходит для первых холодных закусок наступающей зимой.

    Состав

    • 800г нарезанная кубиками оленина
    • 100 г бекона сало
    • 2 столовые ложки нейтрального масла (напр.грамм. овощ / подсолнечник)
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • 12 трехцветных морковок шатене
    • 1 стебель сельдерея, нарезанный
    • 150 г шантарелей
    • 3 столовые ложки простой муки
    • 2 ст.ложки коньяка
    • Говяжий бульон 250 мл
    • 250мл красного вина
    • 1 букет гарни из лавра, тимьяна, стеблей петрушки и розмарина
    • 2 столовые ложки желе из красной смородины
    • 1 ст.л. мелко нарезанной петрушки.
    • Морская соль и молотый черный перец

    Инструкции

    1

    Разогрейте духовку до 150˚C.

    2

    Нагрейте масло в большой голландской духовке (например, в чугунной кастрюле Le Creuset). Слегка обжарьте оленину в масле, пока она не подрумянится. Вынуть на тарелку (или на перевернутую крышку запеканки).Обжарить бекон до легкой позолоты и переложить на ту же тарелку.

    3

    Обжарьте лук в жире до размягчения. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте морковь и сельдерей и готовьте около 5 минут.

    4

    Добавьте коньяк и зажгите. Как только пламя погаснет, верните мясо в сковороду и добавьте вино и бульон. Приправить и добавить букет гарни.Доведите тушеное мясо до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа.

    5

    Добавьте грибы и готовьте еще 30 мин.

    6

    Выньте запеканку из духовки. Уменьшите температуру духовки до 100˚C и оставьте дверцу открытой, чтобы она остыла.

    7

    Выложите все мясо и овощи в большую глиняную форму для запекания.и поставить в остывшую духовку.

    8

    Нагрейте соус на сильном огне и добавьте желе из красной смородины. Взбейте до загустения. Приправить и добавить еще желе по вкусу. Будьте очень осторожны, чтобы соус оставался мясным, а не сладким.

    9

    Смешайте соус, мясо и овощи в запеканке и подавайте с картофельным гарниром, например, колканноном или пюре. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

    Банкноты

    Это блюдо еще лучше, если его готовить в мультиварке в течение дня.

    О Найджеле Истмонде

    Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить. У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.

    Филе норвежской косули с соусом из портвейна

    … подается с пюре из корня петрушки и клюквенными грушами
    Предоставлено Марте Нильссен, покупательницей SousVide Supreme, Норвегия
    Количество порций 4

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для оленя

    • Филе косули от 1 до 1 ½ фунта (600 г)
    • Соль и перец по вкусу
    • 4 столовые ложки (56 г) сливочного масла, разделить на несколько частей
    • 2-3 веточки свежего тимьяна
    • Обжаренный чеснок с 1-2 зубчиками

    Для соуса

    • 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла
    • 2 столовые ложки (15 г) муки
    • /3 стакана (80 мл) говяжьего бульона
    • 1/3 стакана (80 мл) портвейна
    • 1/3 стакана (80 мл) жирных сливок
    • Соль и перец по вкусу

    НАПРАВЛЕНИЯ

    1. Заполните и разогрейте водяной духовой шкаф SousVide Supreme до 130F / 54C (или вашей предпочтительной температуры для игры)
    2. Приправить мясо солью и перцем по вкусу.
    3. Поместите мясо в большой пакет для готовки, добавьте чеснок, тимьян и половину масла и запечатайте вакуумом.
    4. Погрузите пакет в водяную духовку и готовьте в течение 4 часов (или до 8 часов).
    5. Когда все будет готово к подаче, нагрейте оставшееся масло до образования пены в сковороде на плите на среднем огне.
    6. Выньте мясо из пакета, промокните его бумажными полотенцами / кухонной бумагой и обжарьте в масле несколько минут, пока оно не станет пикантной коричневой корочкой.
    7. Дайте мясу постоять 15 минут под крышкой и тем временем приготовьте соус для портвейна в сковороде:
      1. Растопите масло в сковороде и взбейте муку, помешивая, пока она не начнет подрумяниваться.
      2. Вмешайте венчиком бульон и вино, соскребая со сковороды все коричневые кусочки.
      3. Добавьте сливки и продолжайте готовить, пока соус не уменьшится примерно наполовину.
      4. Приправить солью и перцем по вкусу.
    8. Нарежьте мясо и тарелку, сбрызнув соусом.
    9. Подавать с пюре из корней петрушки и клюквенными грушами (рецепты см. Далее) или с вашими любимыми гарнирами.

    .
    Пюре из корней петрушки
    На 4 порции

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1 фунт (400 г) корней петрушки, хорошо промытых, очищенных и нарезанных кубиками
    • 3 столовые ложки (42 г) сливочного масла
    • 1 унция (30 мл) жирных сливок или половина и половина
    • 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
    • Соль и перец по вкусу

    НАПРАВЛЕНИЯ

    1. В кастрюле на плите растопите сливочное масло; добавить корень петрушки и варить несколько минут, пока он не подрумянится.
    2. Добавьте воды, чтобы она просто покрылась крышкой, и продолжайте готовить на среднем огне почти до полного высыхания.
    3. Добавьте сливки или половину к корню петрушки и готовьте, пока он не станет почти мягким, а сливки не загустеют.
    4. Поместите приготовленную смесь, лимонный сок, соль и перец в блендер и взбейте до однородной массы.
    5. Подавать.

    Чтобы вместо этого приготовить су-вид:

    1. Заполните и разогрейте водяной духовой шкаф SousVide Supreme до 185F / 85C.
    2. Вакуумно запечатайте корень петрушки, масло, соль и перец в кулинарный пакет и погрузите в водяную духовку, чтобы готовить на 30–40 минут.
    3. Откройте пакет и переложите приготовленный корень петрушки и жидкость в блендер или кухонный комбайн.
    4. Добавьте смесь сливок и лимонного сока до однородной массы.
    5. Подавать.

    Клюквенные груши
    На 4 порции

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 30 мл воды
    • 3 столовые ложки (45 мл) клюквенного варенья
    • 2 столовые ложки (? Г) сахара
    • ½ чайной ложки (2.5 мл) соль
    • 2 ополоснутые груши, очищенные от кожуры, сердцевины и разрезанные пополам

    НАПРАВЛЕНИЯ

    1. В сковороде на плите на среднем огне взбейте воду, клюквенное варенье, сахар и соль.
    2. Добавьте груши и варите около 30 минут.

    Чтобы приготовить груши sous vide, вместо этого :

    1. Заполните и разогрейте водяной духовой шкаф SousVide Supreme до 185F / 85C.
    2. В небольшой миске взбейте джем, сахар и соль вместе с достаточным количеством воды, чтобы получился густой соус.
    3. Положите половинки груши и соус в пакет для готовки и массируйте его до покрытия.
    4. Вакуумное уплотнение, используя настройку «Влажность», если таковая имеется, и следя за тем, чтобы соус не затянулся в камеру для запечатывания, принудительно запечатав уплотнение с помощью «Только запечатывание», когда он начнет подниматься по мешочку.
    5. Опустить в водяную духовку (вместе с корнем петрушки) и варить от 40 минут до часа.
    6. Подавать.

    Поделитесь этим рецептом с друзьями!

    Как узнать, испортилось ли мясо оленя (4 способа узнать)

    Охота на оленей — традиция, присущая любой культуре.

    Он служил средством обеспечения кормов, материалов для одежды, защиты популяций оленей от подавления местных экосистем и даже в качестве хобби или спорта.

    Те, кто любит охоту на оленей или знает кого-то, кто знает, насколько вкусной может быть оленина.

    Однако бывает трудно сказать, остается ли оленина хорошей или нет.

    Как определить, испортилось ли мясо оленя (4 способа)

    Чтобы определить, испорчено ли мясо оленя, вам нужно задействовать все свои чувства.

    Вы можете сказать, что мясо оленя испорчено, по прикосновению, запаху и внешнему виду.

    Пробовать не нужно, это может быть опасно для здоровья.

    Есть и другие факторы, по которым вы можете определить, полезно ли ваше оленину употреблять в пищу.

    1. Прикосновение оленины

    Ваша оленина не будет ощущаться свежей, если вы к ней прикоснетесь.

    Мясо оленя на ощупь мокрое и липкое.

    Оленина должна быть влажной, но никогда не должна быть мокрой или скользкой.

    Возможно, вы не сможете определить, испортилось ли мясо оленя на ощупь, если оленина была заморожена.

    К счастью, есть несколько вариантов анализа свежести оленины.

    2. Внешний вид оленины

    Первый способ узнать, испортилось ли оленине, — это по внешнему виду.

    Мясо оленя должно быть красивого темно-красного цвета.

    Если у вас оленина коричневого цвета, значит, у вас проблема.

    Испорченное мясо также будет иметь металлический блеск, но это может быть трудным инструментом для расшифровки, потому что мясо оленя всегда имеет определенный блеск.

    Этот естественный блеск исходит от толстых сухожилий и мускулов оленя.

    Лучше ориентироваться на цвет, если вы хотите только выглядеть.

    Если вы уже измельчали ​​мясо, вам следует взглянуть на внутреннюю часть каждого измельченного куска.

    Если внутренняя часть коричневая, то мясо уже не хорошее.

    3. Запах оленины

    Вы почувствуете отвратительный аромат испорченного оленины прежде, чем сможете перейти к другим этапам изучения оленины.

    Запах сточных вод атакует нос и проникает глубоко в ноздри.

    Если мясо оленя было заморожено, возможно, сначала вы не почувствуете его запах.

    По мере оттаивания мяса запах становится все более интенсивным.

    Подготовьтесь к тому, что весь дом будет пахнуть сточными водами, предварительно открыв окна и проветривая дом.

    4. Время приготовления оленины

    Есть два временных интервала, которые вы захотите рассмотреть, пытаясь выяснить, испортилась ли ваша оленина.

    Первый временной интервал, который вам нужно принять во внимание, — это когда его убили, одели и поместили на хранение.

    Чтобы мясо оставалось в хорошем состоянии как можно дольше, вам нужно сократить время между убитым оленем и его заморозкой.

    Временной интервал между этими двумя событиями будет меньше, если погода будет жаркой и влажной.

    Вы можете оставлять оленину в холодильнике дольше всего, когда она холодная и сухая.

    Второй временной интервал, который вам стоит принять во внимание, — это то, как долго вы храните мясо.

    Вы также захотите подумать, где он хранится.

    В холодильнике мяса хватит на три дня.

    Фарш из оленины хранится в морозильной камере три месяца.

    Жаркое и стейки из оленины можно хранить в морозильной камере от шести до девяти месяцев.

    Есть испорченное мясо

    Любой ценой не ешьте испорченное мясо.

    Последствия употребления испорченного мяса могут быть разрушительными для пищеварительного тракта.

    Если вы ели сомнительное мясо, и оно оказалось испорченным, у вас могут возникнуть такие симптомы, как боль в желудке, тошнота и диарея.

    Однако худший вариант развития событий — смерть.

    Тухлое мясо — это место, где процветают такие бактерии, как кишечная палочка и сальмонелла.

    Приготовление мяса поможет избавиться от будущих бактерий, но не избавит от токсинов, которые они оставляют.

    Они остаются глубоко внутри мяса.

    Мясной фарш необходимо приготовить при температуре не менее 165 градусов по Фаренгейту.

    Стейки и жаркое из оленины необходимо приготовить при температуре 145 градусов по Фаренгейту или выше, чтобы иметь хоть какой-то шанс убить эти микробы.

    Есть еще один микроб, о котором вам нужно беспокоиться.

    Clostridium botulinum содержится во всех видах мяса.

    Эта бактерия вызывает проблемы со зрением, параличи и даже смерть.

    Существует пять различных типов ботулизма.

    Есть детский ботулизм, раневой ботулизм, ятрогенный ботулизм и кишечная токсемия взрослых.

    Каждый тип ботулизма зависит от места его возникновения.

    Он может образовываться в ваших ранах, еде, косметике, кишечнике в младенчестве или во взрослом возрасте и даже в пище.

    Продукты, консервированные или приготовленные в домашних условиях без надлежащего оборудования, подвергаются более высокому риску заражения пищевым ботулизмом.

    Все формы ботулизма смертельны.

    Если вы или ваш близкий человек потенциально страдаете ботулизмом, немедленно обратитесь в отделение неотложной помощи.

    Больная оленина

    Есть нечто гораздо более опасное, чем просто испорченное мясо.

    Есть болезнь, которая поражает популяцию оленей в Соединенных Штатах, под названием хроническая болезнь истощения.

    Подобно коровьему бешенству, хроническая болезнь истощения разъедает мозг.

    Центры США по контролю и профилактике заболеваний не связали болезнь с чем-либо, что указывало бы на то, что люди могут ею заразиться, но организация по-прежнему настоятельно не рекомендует есть мясо оленей с этим заболеванием.

    Перед тем, как отправиться на охоту, вы должны выяснить, распространена ли хроническая болезнь истощения в вашем районе охоты.

    Тем, кто охотится за едой, следует выбрать другое место для охоты или подготовиться к тестированию мяса, как только вы принесете оленину домой.

    Есть и другие меры предосторожности, чтобы не есть больное мясо.

    Как избежать заражения мясом

    Первое, что вы можете сделать, чтобы избежать зараженного мяса, — это не стрелять в больных или слабовидных животных.

    Вместо этого вам следует позвонить в местный отдел рыбы и дичи, чтобы сообщить им о животном.

    Если вы случайно выстрелите в больное животное, превратите его в местный отдел игры, чтобы они могли записать и проанализировать его.

    Сделав этот первый совет в одиночку, вы поможете обезопасить своих близких, местное сообщество и местную популяцию оленей.

    Когда вы одеваете оленя в поле, обязательно надевайте латексные или резиновые перчатки.

    Это поможет вам избежать прямого контакта с любыми потенциальными загрязнителями.

    Лучше вырезать из оленя кость, чем разрезать позвоночник, мозг или любую кость.

    Во время процесса обвалки старайтесь не прикасаться к тканям головного мозга или позвоночника дольше, чем необходимо.

    Руки следует вымыть сразу и тщательно после завершения полевой обработки.

    Вам также необходимо убедиться, что ваши инструменты полностью чистые и пропитаны 40% отбеливателем минимум на пять минут каждый.

    Вам следует избегать употребления в пищу головного и спинного мозга, селезенки, глаз, миндалин или лимфатических узлов оленей.

    Хотя большая часть этих вещей будет удалена во время обычной полевой повязки, вам все же может потребоваться избегать лимфатических узлов.

    Отрезав все жирные части оленя, вы удалите все лимфатические узлы.

    Охотники, которые хотят быть особенно осторожными, могут выбрать, чтобы при переработке мяса их животное обрабатывалось индивидуально, без добавления какого-либо другого мяса.

    Лучшие блюда из оленины

    Из оленины можно приготовить стойкую, богатую белком еду с характерным игровым вкусом.

    Хотя этот дикий вкус подходит не всем, есть много способов приготовить оленину в качестве еды.

    Это не обязательно должно быть обычное жаркое из оленины.

    Самый лучший вид вяленого мяса — это вяленое мясо из оленины.

    Это мясное вяленое мясо с дичи — идеальный перекус во время работы или даже охоты на оленей.

    Все, что вам понадобится для его приготовления, — это оленина, порошок чили, луковый порошок, жидкий дым, соевый соус, соус Вустершир, черный перец, чесночный порошок и соус терияки.

    Если вам нравится острое вяленое мясо из оленины, добавьте немного острого соуса и острого перца.

    Вы захотите приготовить вяленое мясо при температуре от 150 до 175 градусов по Фаренгейту.

    Вы будете готовить одну сторону вяленого мяса в течение трех часов, затем переверните ее и варите другую сторону еще три часа.

    Если сомневаетесь, превратите мясо в сосиски!

    С олениной, чесночным порошком, черным перцем, семенами горчицы, нежным отваром, луковым порошком и жидким дымом.

    Все любители мяса согласны с тем, что в лучших сосисках есть сыр.

    Если вы никогда раньше не делали колбасу, вы, возможно, получите много удовольствия, изучая шаги, необходимые для ее приготовления.

    Чем грубее вы предварительно измельчите мясо, тем лучше оно останется в колбасе.

    Оставьте поленья в холодильнике на ночь, чтобы колбаса стала более твердой.

    Чем лучше вы смешаете мясо с другими ингредиентами, тем лучше ваша колбаса будет держаться и получится.

    Из оленины можно отлично приготовить любой суп или рагу.

    Его дикий вкус хорошо сочетается с овощами, сыром и зеленью.

    Любой суп, в котором есть говядина, можно легко заменить олениной для придания более пикантного вкуса.

    Вы также можете добавлять оленину в овощные супы, например, в картофельный суп.

    Картофельный крахмал впитывает дичь.

    Польза оленины для здоровья

    Когда вы пытаетесь решить, что вам лучше всего съесть, оленина может и не прийти вам в голову.

    Может быть шокирующим, насколько много пользы для здоровья имеет оленина.

    Когда большинство людей идут на охоту, они не думают о здоровом мясе, которое приносят домой своим семьям, но, к счастью, ваше хобби идет на пользу всей семье.

    Мясо оленя до краев наполнено белком.

    В 100 граммах оленины 24 грамма белка!

    Четверть оленины — это чистый белок.

    Белок из оленины — это полноценный белок, то есть он содержит все незаменимые аминокислоты, которые необходимы нашему организму для выживания.

    Полноценные белки — это то, что поддерживает нашу иммунную систему, гормоны и производство важнейших ферментов.

    Тем, кто любит говядину, но хочет сократить потребление насыщенных жиров, следует подумать о замене говядины на оленину.

    Мясо оленя содержит намного меньше насыщенных жиров, чем большинство других видов красного мяса.

    Оленина — это не только отличный источник белка, но и отличный источник железа.

    Поскольку 25% населения мира испытывает дефицит железа, мы все могли бы съесть немного оленины.

    Есть два разных типа железа: гем и негем.

    Негемное железо в основном поступает из растений, но оно не усваивается организмом так же хорошо, как гемовое железо.

    Гемное железо поступает из большинства видов мяса, за исключением печени, селезенки и костного мозга.

    Цинк — один из самых сложных минералов, попадающих в ваш организм, и большинство людей просто предпочитают принимать добавки с цинком.

    Съев 100 граммов оленины, вы получите почти треть всего цинка, необходимого вам за день!

    Цинк отвечает за здоровье кожи.

    Это также важный минерал для репродуктивного здоровья, особенно у мужчин.

    Качество мяса зависит от качества дроби

    Качество мяса сильно влияет на качество снимка.

    Лучшие охотники будут убивать мясо настолько гуманно, насколько это возможно, то есть делать это с наименьшим количеством выстрелов.

    К тому же, если напугать вашу добычу, температура ее тела только повысится, когда они спасутся бегством.

    Вы ищете «один выстрел — одно убийство».

    Вы находитесь в поле и целитесь в цель.

    Дождитесь, пока олень вытянет ногу, и нацельтесь на треть пути вверх по его телу, прямо за ногой.

    Вот где сердце и легкие.

    Этот снимок дает вам право на ошибку из-за всех жизненно важных органов в этой области.

    С этим снимком лучше снимать чуть выше, чем чуть ниже.

    Если олень, на которого вы охотитесь, смотрит на вас, вам следует прицелиться в нижнюю четверть его груди.

    Легкие и ноги оленя — лучшее средство для побега.

    Вы хотите удалить легкие, потому что это приведет к более быстрой смерти оленя.

    Никогда не забывайте о важности уважения к животному, из которого вы собираетесь готовить еду.

    У техасцев есть свое специальное место, где можно застрелить оленя на быструю смерть.

    Вашему оленю нужно будет смотреть в противоположную от вас задницу.

    Используйте этот их хвост, чтобы сделать идеальный маркер для «Техасского выстрела в сердце».

    Выстрелив прямо в хвост, вы попадаете в артерию аорты и прокалываете сердце и легкие, что приведет к внутреннему кровотечению.

    Кроме того, их белые маленькие хвосты позволяют лучше видеть, где именно вам нужно стрелять.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *