Как приготовить глухаря в духовке в рукаве: Глухарь запечённый в духовке: фото и видео рецепт

Содержание

Свинина в рукаве — рецепты с фото на Повар.ру (54 рецепта свинины в рукаве)

Свинина в горчице в рукаве 4.1

Вкуснейшее мясо, нежное, ароматное, буквально тает во рту! Затраты минимальные, а результат просто превосходный. Непременно попробуйте, ну очень вкусно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.01.2019

Подчеревок запеченный 4.4

Я покажу вам два варианта маринада для запекания свинины. Выбирайте на свой вкус, мне нравятся оба. Аромат сказочный, все бегают вокруг духовки не в силах дождаться! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.11.2018

Буженина в рукаве 4.6

Рецепт приготовления буженины в рукаве придется по душе всем любителям сочного, мягкого и пикантного мяса домашнего приготовления.

Быстрый и очень простой рецепт с минимумом ингредиентов, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Мясо в рукаве на луковой подушке 4.2

Такое мясо в рукаве на луковой подушке в домашних условиях приготовить легко и просто, зато получается настолько сочное и ароматное мясо, что просто словами не передать! Попробуйте обязательно! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.12.2014

Маринованное мясо в духовке 3.1

Маринованное и запеченное в духовке мясо получается очень нежным. Его можно подать как в будни, так и на праздничный стол. Смотрим рецепт. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.05.2015

Свиные ребрышки простые в духовке 4.

5

Для приготовления вкусного второго блюда не обязательно иметь дорогой продуктовый набор. Например, можно взять свиные ребрышки и картофель. Дополним их соусом, луком и запечем в духовке… …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.06.2017

Свиная рулька в рукаве 3.7

Свиная рулька – сытное и эффектное к подаче блюдо, главное в его приготовлении полностью выжарить жир, чтобы осталось только мясо. Предлагаю рецепт, как приготовить свиную рульку в рукаве. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.08.2016

Мясо с картошкой в рукаве 3.3

Аппетитное, сытное и очень вкусное блюдо хочу предложить вам на заметку. Сама идея далеко не новая, а вот исполнение весьма оригинальное, так что рекомендую вам повторить рецепт на своей кухне. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.06.2017

Свинина в рукаве 3.9

Тот, кто хоть раз готовил мясо в рукаве для запекания, по достоинству оценил преимущество такого способа! Запекание в рукаве не только экономит ваше врем, но и гарантирует качественный результат! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.12.2014

Антрекот в рукаве 4.0

Антрекот в рукаве готовится из свинины, специй и запекается в рукаве. Преимущество рукава перед обычным запеканием в духовке в том, что не надо использовать масла, мясо готовится в собственном соку. …далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Картошка с мясом в рукаве для запекания 2.

4

Картошка с мясом в рукаве для запекания — это просто обалденное блюдо. Рецепт мне рассказала моя тетя, за рубежом это блюдо считается вообще деликатесом. Сколько раз готовила, съедается очень быстро. …далее

Добавил: Даша Загальская 09.02.2017

Картошка со свининой в пакете для запекания 5.0

Если вы спешите, а вам предстоит готовить сытное блюдо, то присмотритесь к рецепту картошки со свининой в пакете для запекания, который требует минимум продуктов и времени, а результат всегда отличный. …далее

Добавил: Ольга Макарова 01.12.2016

Мясо в рукаве в духовке 4.6

Мясо в рукаве в духовке я делаю очень часто. Недавно мне рассказали, что его можно мариновать с киви.

Результат оказался отличным, мясо было нежное и сочное. Рукав тоже избавляет от лишних хлопот. …далее

Добавил: Galate 12.12.2014

Сочная свинина с чесноком в духовке 4.7

Постное мясо иногда получается слегка суховатым и требует дополнительно соуса. Попробуйте рецепт приготовления сочной свинины в духовке с овощами и насладитесь невероятно мягким и аппетитным блюдом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.11.2014

Свиная корейка в рукаве для запекания 1.3

Свиная корейка — это отличное мясо, которое идеально подходит для запекания в духовке. Чтобы мясо не было сухим, лучше воспользоваться рукавом для запекания. В нем свинина будет очень сочной. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.02. 2017

Свинина в духовке в рукаве 4.5

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить свинину в духовке в рукаве. Мясо в рукаве всегда получается сочным, мягким, ароматным и полезным в сравнении с жареным. Поэтому готовлю его часто. …далее

Добавил: Татьяна Семина 17.08.2017

Свинина в рукаве для запекания 4.0

Это очень простой рецепт свинины в рукаве для запекания, и я уверена, он вам понравится! Ведь мясные закуски всегда ценятся, и домочадцами, и гостями на празднике. Так что вперед и с песней, готовим! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.11.2014

Шашлык в рукаве на луковой подушке 4.5

Если при поездке на природу как-то подвела погода, что же, бывает. Но это не повод расстраиваться, я вам расскажу, как сделать шашлык в рукаве на луковой подушке, ничуть не хуже получается! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.11.2014

Мясо на косточке в духовке 4.3

Великолепное блюдо для праздничного застолья. Вкусное и сочное мясо с аппетитной корочкой понравится всем без исключения. …далее

Добавил: Владимир Братиков 25.03.2015

Рулька в пакете 4.0

Ароматная, очень нежная и буквально таящая во рту рулька в пакете в домашних условиях — это превосходный вариант приготовления аппетитного мяса без лишних хлопот. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.11.2015

Мясо в рукаве в мультиварке 3.

4

Любите вкусные и полезные блюда? Тогда предлагаю вашему вниманию сочное, нежное и очень аппетитное мясо в рукаве в мультиварке. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.04.2014

Корейка в духовке в рукаве 4.0

Мой муж просто обожает мясо, приготовленное в рукаве со специями. Поэтому свинину чаще всего мы готовим именно этим способом. Вот, как приготовить корейку в духовке в рукаве. Удачного приготовления! …далее

Добавил: Маргарита 23.03.2017

Печеное мясо в духовке 3.4

Аппетитное мясо с румяной корочкой, которое буквально тает во рту. Идеальный вариант для праздничного стола или для обеда в обычный день. …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.

03.2015

Мясные рулетики с черносливом и курагой

Мясные блюда могут выглядеть как настоящий шедевр, и этот рецепт — тому подтверждение! Здесь вы узнаете, как приготовить мясные рулетики с черносливом и курагой, мясное блюдо с изюминкой. …далее

Добавил: Елена Конова 18.07.2017

Сочный «Челогач», запеченный в духовке 5.0

В поиске простого и вкусного мясного блюда на горячее? У меня есть отличное предложение: несложный и аппетитный вариант, как приготовить сочный «Челогач», запеченный в духовке. Хотите попробовать? …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.12.2016

Свинина с картошкой в пакете в духовке 4.2

Если приготовить свинину с картошкой в рукаве в домашних условиях, то она будет очень сочной и нежной. Мясо готовится в собственном соку, поэтому получается таким вкусным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.11.2014

Буженина по-домашнему 3.8

Сочная и невероятно вкусная буженина – звучит очень аппетитно, у меня текут слюнки. Хотите сделать такую и вы? Тогда скорее записывайте рецепт, как приготовить буженину по-домашнему. Это вкусно! …далее

Добавил: Антон Сорока 13.12.2017

Запеченное мясо «Книжка» 5.0

Во время праздника всегда хочется приготовить что-то новое, поэтому расскажу, как приготовить запеченное мясо «Книжка». Получается оно очень нежное, сочное и ароматное благодаря острому маринаду. …далее

Добавил: Елена Конова 25.06.2017

Стейк свиной в духовке 3.

0

Свиной стейк можно пожарить на сковороде, особенно удачными он будет на гриле. Но сегодня я расскажу, как приготовить стейк свиной в духовке. Использую стейк на кости, что так полюбился в нашей семье. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.02.2017

Запеченная буженина 4.0

Запеченная буженина — это отличная альтернатива колбасам и ветчинам. Ведь зачастую мы и не догадываемся, что на самом деле содержится в составе покупных мясных изделий. Поэтому лучше готовьте дома! …далее

Добавил: Яна Горностаева 12.11.2016

Свинина в рукаве в духовке 4.6

Хочу поделится с вами классическим рецептом свинины в рукаве в духовке. А классикой я это называю потому, что и сочетание всем известное и удачное, и сам способ запекания в пакете — самый лучший! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 25.12.2014

Запекание свиной рульки в духовке 4.2

Вы когда-нибудь запекали свиную рульку в духовке? Времени на готовку потратите много, но в итоге получите изумительное ароматное блюдо с золотистой и румяной корочкой, нежное и сочное мясо. …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.02.2017

Свинина в пакете для запекания 3.8

Я уж не знаю, кто каким способом добивается сочности свинины, но лично я, чтобы мясо оставалось нежным, сочным и мягким, готовлю его в пакете для запекания, так свинина всегда получается вкусной. …далее

Добавил: Dashuta 01.11.2014

Свиная лопатка в рукаве 5.0

Сочное и ароматное мясо, запеченное в рукаве, можно подать в горячем виде как жаркое с любым гарниром. А холодным это мясо можно подать в качестве закуски или приготовить бутерброды и взять на работу. …далее

Добавил: Арина Вольская 18.04.2017

Запеченная рулька в рукаве 3.7

На праздничный или ежедневный стол отлично подойдет этот рецепт приготовления запеченной рульки в рукаве с ароматным чесноком, пикантной аджикой, соевым соусом и соком апельсина. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.11.2015

Свинина со свежими овощами 5.0

Из этого рецепта можно узнать, как приготовить свинину со свежими овощами. Это блюдо может стать главным и на праздничном столе, и на повседневном, а о его вкусовых качествах и говорить не придется. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.09.2016

Мясо в рукаве в микроволновке 3.

4

Как приготовить мясо в рукаве в микроволновке? Рассказываю! Этот простой рецепт вас выручит в любых ситуациях. Никакого лишнего жира, только ароматное мясо с нежной текстурой. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.05.2013

Свинина, запеченная со сливами 3.3

Сочная, ароматная свинина со специями и кислыми сливами в духовке — это по-настоящему праздничное блюдо на Новый год. Смотрите рецепт приготовления свинины, запеченной со сливами, и готовьте сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.12.2015

Блюда в фольге — рецепты с фото на Повар.ру (511 рецептов блюд в фольге)

Запеченная свиная корейка 5.0

Сочное, нежное и простое в приготовлении запеченное мясо! Отличный вариант для будней и праздника. Если вы сделаете всё по предложенному рецепту, то мясо будет таять во рту! …далее

Добавил: Натали 04.01.2019

Говяжьи ребрышки в духовке 3.1

Говяжьи ребрышки – очень вкусное блюдо, которое, ко всему прочему, совсем несложно приготовить! …далее

Добавил: Antares 29.12.2013

Рыба в фольге в микроволновке 2.7

Недавно узнал, что в микроволновке можно запечь очень вкусную рыбу с овощами. Во-первых, это очень удобно, а во-вторых, довольно быстро. В моем случае запекалась камбала с морковью и луком. …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.11.2014

Судак с овощами в фольге 5.0

Судак с овощами в фольге, запеченный в духовке. Легкий, но сытный и здоровый обед или ужин можно приготовить всего за 20 минут. Судак — очень вкусная рыба без мелких костей, со сладковатым вкусом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.01.2019

Кета в фольге 3.8

Кета в фольге — вкуснейшее блюдо. Очень лёгкий рецепт приготовления этой рыбы, который не займёт у вас много времени. Кета получается очень вкусной и ароматной, просто пальчики оближешь. …далее

Добавил: Zoskyn 29.04.2013

Курица с рисом и овощами в фольге 4.2

Я расскажу, как приготовить курицу с рисом и овощами в фольге быстро и полезно. Рис получается рассыпчатым, пропитанным куриным соком, а курочка — сочной, с яркими нотками сладкого перца и специй. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 25. 02.2017

Креветки с картофелем и кукурузой в фольге 4.6

Хотите побаловать себя и родных ароматнейшим блюдом на ужин? Тогда обязательно загляните в мой рецепт, и вы узнаете, как приготовить креветки с картофелем и кукурузой в фольге! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.08.2017

Куриный рулет к завтраку 4.4

Такой завтрак станет настоящим утренним событием, ведь куриный рулет не только очень вкусный, но и красивый. У этого блюда есть огромный плюс в том, что его можно приготовить с вечера. Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 28.05.2018

Буженина в рукаве 4.6

Рецепт приготовления буженины в рукаве придется по душе всем любителям сочного, мягкого и пикантного мяса домашнего приготовления. Быстрый и очень простой рецепт с минимумом ингредиентов, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2014

Куриные окорочка в фольге 3.9

Этот рецепт приготовления куриных окорочков в фольге хорошо подходит как для особых праздничных случаев, так и для обеда в кругу семьи, — вкусно и сытно покушать ведь любят все и всегда, верно? 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 08.08.2014

Мясной рулет из фарша с яйцом 4.5

Мясные рулеты с яйцом я видела давно, но приготовила впервые, и скажу честно — была поражена, ведь блюдо не только оригинальное и аппетитное, но и очень вкусное! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.08.2017

Сазан в фольге в духовке 5.

0

Сазан (да и любая другая рыба по этому рецепту) получается вкусным и сочным. Фольга помогает сохранить максимум вкуса и полезных витаминов в рыбке при запекании. Готовьте с удовольствием! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.08.2016

Свинина, запеченная кусочками в фольге 4.0

Я очень люблю мясо, близкое по вкусу к шашлыку, но мне хотелось сделать его более нежным, сочным, в соусе. Так и вышло. Делюсь рецептом, как приготовить свинину, запеченную кусочками в фольге. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 11.09.2016

Килька, запеченная в духовке 5.0

Предлагаю вам отличный вариант вкусной и простой закуски к пиву. Мой муж просто обожает кильку, запеченную в духовке с различным специями и пряностями. Предлагаю и вам попробовать приготовить ее. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.10.2016

Печеный картофель с селедочным соусом 5.0

Из детства помню этот вкус: запеченная в кожуре картошечка, да с селедочкой. Это было неповторимо! Сейчас почему-то реже стала готовить ее, но увидела этот рецепт и вспомнила знакомый вкус. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.04.2017

Цветная капуста, запеченная целиком 5.0

Помню, в детстве настоящим лакомством для меня была варенная цветная капуста с домашним майонезом. Это блюдо мне чем-то напомнило тот вкус, но запеченная цветная капуста — это еще более вкусно! . ..далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.09.2017

Голень индейки в фольге в духовке 4.4

Нога индейки — довольно массивная часть всей туши. Голень представляет собой вкусное темное мясо на крупной кости. Такое мясо очень вкусное, и нужно приготовить его удачно. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 13.12.2015

Кукуруза, запеченная в фольге на мангале 5.0

Вот и начался сезон молодой кукурузы. Чтобы удивить своих родных необычным гарниром, приготовьте запеченную кукурузу в початках. Очень вкусной она получается в фольге на мангале. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.07.2016

Сазан с овощами 3.5

Запекать в духовке рыбку – одно удовольствие! Она всегда получается вкусная, поджаристая. А если еще добавить к ней какие-то овощи, так вообще будет вкуснейшее блюдо! Такой рецепт я вам и предложу! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.08.2016

Фарш в фольге в духовке 4.5

Любите экспериментировать с мясными блюдами? Тогда предлагаю вам оригинальный вариант — рецепт приготовления фарша в фольге в духовке с вкуснейшей начинкой. Это сытно и аппетитно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.11.2014

Щука со сметаной в духовке 4.0

Приготовить щуку вкусно не так уж и сложно, вам для этого понадобится сметанка, лимончик и немного специй. Эти несложные ингредиенты позволят вам сохранить природный вкус рыбы и оставить мясо сочным. …далее

Добавил: Dashuta 22. 07.2014

Форель радужная в фольге 4.0

Попробуйте форель радужную в фольге, фаршированную свежей зеленью и лимоном. Рыбка получается удивительно нежной, сочной и аппетитной, а главное — очень полезной. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.01.2015

Курица, запеченная в сливочном соусе 4.9

При запекании курицы очень эффектно работает способ наполнения подшкурного пространства курицы сливочным маслом со специями. Тогда курица не получается сухой. Очень нежная. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 13.02.2015

Мясо-гармошка в духовке 4.0

Вкусное и красивое мясное блюдо для праздничного стола. Такое мясо приготовить очень просто, а гости будут в восторге. …далее

Добавил: Владимир Братиков 05.04.2015

Мясной рулет с грибами и сыром 4.4

Впереди еще много праздников, поэтому предлагаю еще один рецепт приготовления интересной закуски — мясного рулета с грибами и сыром. Получается очень аппетитно, вкусно и сытно. Порадуйте своих гостей! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 15.01.2016

Мясной рулет с яйцом в духовке 4.3

Каждый из нас согласится, что тот, кто придумал этот рулет, был кулинарным гением. Ведт закуска получается не только очень вкусная, но и очень красивая и оригинальная, а что еще нужно для вкусной еды! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.01.2016

Индейка быстро и вкусно 3.

6

Самый легкий и быстрый способ приготовить вкусную индейку. Для того, чтобы приготовить это блюдо, не нужно прилагать больших усилий и быть суперповаром, нужно просто следовать моим советам. …далее

Добавил: Бажена Белинская 22.01.2016

Рулька свиная 3.0

Рулька — это часть свиного окорока, находящаяся у коленного сустава. Мяса в этом месте много, но оно твёрдое, поэтому его нужно правильно запечь. Тогда появится сочность и правильная текстура. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.01.2019

Свинина, вареная в луковой шелухе 4.6

Оригинально и свежо! Я с таким рецептом приготовления свинины столкнулась впервые и осталась в полном восторге, а потому с удовольствием вам расскажу, как приготовить свинину вареную в луковой шелухе! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 20.09.2018

Семга, запеченная в фольге с сыром 5.0

Рецепт необычайно вкусной рыбы. Можно приготовить семгу, запеченную в фольге с сыром и для повседневного стола, и на праздничный будет поставить не стыдно. Очень рекомендую! …далее

Добавил: Оксана Ч. 27.12.2018

Вешенки с картошкой в духовке 4.6

Это блюдо прижилось во многих семьях. Когда зимой вы ломаете голову, чтобы такого приготовить семье на ужин, то попробуйте запечь в духовом шкафу картошку с ароматными грибами. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.03.2016

Минтай в соевом соусе 5.0

Любителям этой бюджетной, но вкусной рыбки, предлагаю запечь её в фольге с соевым соусом. Готовится без соли, со свежей зеленью и оливковым маслом. Очень вкусно! …далее

Добавил: Натали 01.06.2019

Запеченная сельдь 3.7

Почему-то у нас мало кто знает, что сельдь можно и нужно поддавать термической обработке, например — запекать. Отличный способ разнообразить рацион, — получается по-настоящему вкусно и сытно! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.06.2014

Баранина в фольге в духовке 4.4

Такая баранина, несомненно, украсит и праздничный стол в виде горячего блюда. А также это мясо можно подать в холодном виде, нарезкой в качестве закуски. Готовится очень просто, а результат получается шикарный. …далее

Добавил: Dashuta 07.12.2018

Тилапия в духовке в фольге 4.

0

Если вы любите рыбу и хотите приготовить ее не только вкусно, но и с максимальным сохранением всех полезных микроэлементов и витаминов, тогда попробуйте простой рецепт тилапии в духовке в фольге. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.11.2014

Рыба в пароварке в фольге 4.3

В пароварке можно приготовить очень вкусную рыбу. Она готовится, завернутой в фольгу, это позволяет сохранить весь сок, который выделяется в процессе приготовления. Одним словом — стоит попробовать! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.01.2015

Свиная вырезка, запеченная в фольге 3.7

Вкусная свиная вырезка, запеченная в фольге в домашних условиях, получается такой именно по данному рецепту. Более того, этот рецепт доказательство того, что приготовить вкусную свинину можно быстро. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.11.2014

Кефаль, запеченная в фольге 4.2

Запеченная рыба — это всегда вкусно и всегда просто готовится. Такую рыбку можно приготовить даже на небольшое семейное торжество. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.03.2015

Стейк зубатки в духовке 3.3

Вкусный стейк вкусной рыбы, запеченный в сметане в духовке. У вас еще не потекли слюнки? …далее

Добавил: Владимир Братиков 03.05.2015

Диетическая курица в духовке 4.0

Вкус такой курочки должен получиться нежным и приятным. Не слишком сухая, ароматная и без вредных добавок, она понравится каждому. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 02.09.2015

Рецепты приготовления блюд из куропатки и польза мяса Как приготовить куропатку в домашних условиях: лучшие блюда

Куропатка — популярный объект охотничьего промысла. Мясо этой птицы нежное, вкусное, потому считается деликатесным продуктом. Способов, как приготовить куропатку, множество: ее можно тушить, варить, запекать. Если удалось раздобыть несколько тушек этой птицы, можно выбрать разные методы приготовления, чтобы подобрать блюда на свой вкус.

Мясо куропатки

Недавно подстреленная птица считается самой вкусной и полезной. Обычно рекомендуется готовить ее уже в течение пары суток после потрошения и разделки, но есть вариант хранения в морозилке в течение 3 недель — так дичь тоже сохранит питательные свойства.

Мясо куропатки является деликатесным и диетическим продуктом. По вкусу оно нежнее куриного, при этом отлично усваивается и почти не содержит холестерина. Жир немного горьковат, но при правильном приготовлении этот недостаток сглаживается.

Мясо характеризуется более высоким, чем у домашней птицы, содержанием белка, его калорийность равна 254 ккал/100 г.

В состав входит множество полезных элементов:

  • витамины группы В;
  • витамины А и Е;
  • витамин Н;
  • фосфор;
  • калий;
  • сера;
  • хлор;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий.

Более опытные любители дичи знают несколько методов удаления перьев без повреждения тушки:

  1. Сухой способ. Подходит для теплой (недавно убитой) птицы. Кладут тушку брюшком вверх, начиная с грудки, захватывают перышки по одному и дергают против роста. После переходят к крыльям, хвосту — тут лучше воспользоваться крепкими щипцами, так как перья плохо выдергиваются. Спинку очищают аналогично грудке, как и ножки.
  2. Влажный способ. Применяется в отношении уже остывшей тушки. Нагревают в тазике воду, опускают туда птицу на 5–7 секунд. Производят ощипывание стандартным способом, но только после остывания.

В окончание работы осмаливают и очищают пеньки, срезают кончики крыльев, где обычно остается немного пуха. Вспарывают брюшко, достают потроха, хорошо промывают куропатку, обсушивают полотенцем. Если в мясе есть дробь, обязательно вырезают те участки, куда мог попасть свинец.

к содержанию ↑

Блюда из куропатки

Рецепты приготовления птицы разнообразны. Ее варят, жарят, приготавливают на гриле, в духовке, мультиварке. Идеальным способом считается тушение — так мясо остается розовым и самым вкусным. Готовую куропатку можно кушать как второе блюдо с гарниром, в качестве которого хорошо подходят овощи, картофельное пюре, каштаны и даже ягоды. Филе куропатки годится для изготовления пиццы, пирогов, салатов.

Если куропатка была заморожена, перед готовкой ей надо дать хорошо оттаять в холодильнике, чтобы не было резкого перепада температур. Если положить мясо для размораживания в микроволновку, оно выйдет сухим, так как потеряет слишком много влаги.

к содержанию ↑

Фрикасе из куропатки

Продукты:

  • куропатка — 2 шт.;
  • шампиньоны — 300 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • бульон — 500 г;
  • сливки — 100 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • лук — 1 шт.;
  • мука — 30 г;
  • желток яйца — 2 шт.;
  • соль, специи.

Куропатку разрезают на небольшие куски (примерно на одну порцию). На сковороде разогревают масло, хорошо обжаривают куропатку, но не дольше 5 минут с каждой стороны. Убирают мясо, на ту же сковороду всыпают муку, поджаривают до золотого цвета. Осторожно доливают бульон, сок лимона, бросают мелко нарезанную цедру от половинки фрукта. Возвращают мясо назад на сковороду, тушат 30 минут, посолив, сдобрив специями.

На другой сковороде или в кастрюльке на масле обжаривают лук, грибы. Вводят грибную массу в посуду с мясом, готовят еще четверть часа. Для соуса соединяют сливки и желтки, хорошо взбивают, дают провариться 2 минуты, солят. Поливают соусом куропатку, при желании посыпают солью.

к содержанию ↑

Птица в сметане

Продукты:

  • куропатка — 2 шт.;
  • морковь — 4 шт.;
  • мука — 1 столовая ложка;
  • лук — 1шт.;
  • соль, перец;
  • масло растительное;
  • сметана — 500 г.

Куропаток моют, обсушивают, разрезают вдоль по спинке на 2 части, тщательно натирают солью. Лук, морковку мелко режут (или трут). На сковороде обжаривают куропаток до корочки, перекладывают в миску. Здесь же поджаривают овощи, на них выкладывают дичь, заливают сметаной, заранее смешанной с мукой. Вводят специи, тушат около часа, пока продукт не станет мягким.

к содержанию ↑

Куропатки-гриль

Продукты:

  • куропатка — 2 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • масло оливковое — столовая ложка;
  • укроп, петрушка — пучок;
  • белое вино — 2 столовые ложки;
  • уксус винный — по вкусу;
  • соль, перец.

Куропаток надрезают по брюшку, нажимают рукой так, чтобы они приняли плоскую форму. Немного отбивают мясо молоточком, солят, перчат. Перекладывают в глубокую емкость, заливают смесью вина и уксуса, оставляют минимум на час. Спустя указанное время насухо вытирают куропаток, перекладывают на смазанный маслом гриль (или на сковороду-гриль) разрезом вниз. Жарят по 8 минут с каждой стороны. К столу подают куропаток, посыпав зеленью, рубленым чесноком.

к содержанию ↑

Жареные куропатки на сковороде

Маленькие куропатки можно не резать на куски, а жарить целыми.

Продукты:

  • куропатка — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • сливочное масло — 30 г;
  • топленое сало — 30 г;
  • вино (мадера) — 40 мл;
  • соль, специи.

Куропатку разрезают на куски, прожаривают на сковороде на смеси масла и сала. По мере готовности добавляют репчатый лук, нарубленный кубиками, дожидаются обретения луком золотистого цвета, солят, посыпают специями. Добавляют вино, дают протушиться, пока оно не испарится.

Подают с грибами, луком, картофелем.

к содержанию ↑

Куропатки в духовке

Чаще всего куропаток перед запеканием обжаривают на сковороде — это помогает убрать чуть горьковатый привкус жира, который полностью вытапливается. После можно томить птицу в собственном соку — горечь не почувствуется. При приготовлении куропатки в рукаве жир тоже покинет мясо, поскольку вытопится, поэтому данный способ также является подходящим.

Если решено запекать куропатку с овощами, нужно защитить их от горчинки. Желательно класть овощи к мясу, когда оно уже почти готово, предварительно слив жир.

Нейтрализовать горьковатый привкус можно также при помощи запекания в сладком соусе, например, с добавлением сахара, меда, вина, ягод.

Обычно при запекании рекомендуется укладывать дичь спинкой вниз. Это помогает жиру быстрее вытапливаться, поскольку он, по большей части, располагается именно тут. Если снизу будет грудка, жир пропитает всю тушку, и она будет горчить. Несмотря на малый вес, запекать мясо нужно не менее часа, за исключением случаев предварительного обжаривания.

к содержанию ↑
В рукаве

Продукты:

  • куропатка — 1 кг;
  • мед — 80 г;
  • горчица зерновая — 50 г;
  • соль, перец;
  • мед — 80 г.

Птицу тщательно промывают, обсушивают полотенцем. Мед растапливают, пока он не станет жидким, добавляют отжатый лимонный сок, горчицу, соль, специи. Полученной жидкостью хорошо смазывают мясо, укладывают в кулинарный рукав, кончики завязывают. Оставляют дичь мариноваться на час, укладывают рукав на противень, делают сверху пару дырок, чтобы пар не скапливался внутри.

Ставят в духовку, запекают при температуре +200 градусов в течение 40 минут. После рукав разрезают, вынимают дичь, вновь ставят в духовку, но без рукава, на 20 минут для подрумянивания.

Это блюдо отлично сочетается с овощным салатом.

к содержанию ↑
В фольге
Куропатку в фольге удобно готовить в духовке и на природе, например, на мангале.

Продукты:

  • куропатка — 500 г;
  • сало свиное — 80 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • соль, специи;
  • чеснок — зубчик.

Тушку разрезают напополам, натирают чесноком, солью, специями. Растапливают масло, хорошо обжаривают в нем птицу (примерно 10 минут). Сало нарезают тонкими ломтиками (8 штук). Подготавливают два куска фольги, на каждый кладут по 2 кусочка сала, сверху помещают мясо. Накрывают каждый кусочек еще 2 ломтиками сала. Заворачивают обе половинки в фольгу по отдельности, запекают на противне или решетке в течение 45–50 минут при +220 градусах.

к содержанию ↑
В пергаменте

Продукты:

  • куропатка — 2 шт.;
  • масло сливочное — 4 ложки;
  • цедра апельсина — 2 ложки;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • душистый перец, соль;
  • вино белое.

Каждую тушку делят на 4 куска, посыпают специями, поливают вином. Оставляют на час мариноваться. После обжаривают на масле не менее 20–30 минут. Остужают дичь, натирают солью, чесноком, цедрой, укладывают в пергамент. Запекают в духовке в течение получаса.

к содержанию ↑

Суп из куропатки

Продукты:

  • птица — 2 шт.;
  • помидор — 3 шт.;
  • укроп, петрушка;
  • сливочное масло;
  • картофель — 3–5 шт.;
  • лавровый лист;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • соль;
  • тмин.

Разрезают дичь на несколько частей. Растапливают сливочное масло, обжаривают мясо на масле до золотистой корочки. Лук нарезают кубиками, морковь натирают на терке. Отдельно обжаривают овощи на сливочном масле. Заливают мясо и овощи горячей водой, варят не менее 30 минут. Добавляют картошку, нарезанную кубиками, томаты, все специи. Через 10 минут вводят рубленую зелень, дают настояться 5 минут, убирают с огня.

Куропатка очень аппетитна, поэтому каждый охотник старается раздобыть эту дичь. Готовить ее можно множеством разных методов, и все они наверняка запомнятся своим отличным вкусом.

Запеченный глухарь — Охота и рыбалка

 

Ценной добычей для каждого охотника есть дичь, среди которой в приоритете поймать глухаря, охота на которого проводится весной. Только вот напомним вам, что для такой охоты вам необходимо иметь лицензию, а также здесь есть свои лимиты. Лица мужского пола — петухи, имеют вес около 6 кг. Самки (копалухи) -2-3 кг. Что касается мяса куропатки, то оно несмотря на свою плотность, очень сочное и вкусное. Хотя копалухи немного мягче и нежнее.
 
Готовят глухаря по-разному. В домашних условиях эту птицу запекают целиком в духовке. Если вы готовите на природе, то глухаря можно потушить.

Итак, чтобы приготовить глухаря вам понадобятся следующие ингредиенты:  

  • -тушка глухаря — 1;
  • -свиной шпик – 300 г.;
  • — яблоки – 2 шт.;
  • — картофель – 2 шт.;
  • — лук – 1 шт.;
  • — сахар — 1 ч.л. ;
  • — майонез или сметана – 150 г.;
  • -горчица – 1 ст. л.;
  • — приправа для мяса – 2 ст. л.;
  • -панировочные сухари – 2 ст. л.


Способ приготовления:

Сначала выпотрошите тушку глухаря. Удалите крылья, лапы, голову и внутренности. Поместите тушку в соляной раствор на ночь (8-10 часов), поместив емкость с тушкой птицы в прохладное место. После вымачивания ее необходимо хорошо вымыть водой.
 
В качестве начинки будет служить следующее: нарежьте 2 яблока и 2 картофелины средними кусочками.

1 головку лука нашинкуйте полукольцами. Добавьте 1 ч. л. сахара, немного посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте. Нафаршируйте тушку приготовленной смесью.
 
Разложите фольгу на столе, где и будет запекаться глухарь. Используйте именно плотную фольгу, на которую выложите фаршированную птицу.
 
Смешайте майонез с горчицей. Этой смесью смажьте фаршированное мясо птицы.
 
Смешайте 2 ст.л. специй для мяса и 2 ст.л. панировочных сухарей. Полученной массой обильно посыпьте птицу.
 
Нарежьте 300 г свиного шпика тонкими пластинками, и обложить всю тушку. Это необходимо для того, чтобы мясо было сочное и мягкое. Заверните мясо в несколько слоев фольги.
 
  • Запекайте глухаря в каком-либо глубоком противне. Положите тушку на противень, туда же обязательно налейте немного воды. Время приготовления зависит от возраста птицы, оно составляет от 4 до 6 часов. Каждые полчаса необходимо переворачивать тушку, чтобы она равномерно пропеклась. Если вода испарится, подлейте еще. Это надо для того, что птица не подгорела и была сочной. Достаньте птицу из духовки, выложите на блюдо. Украсьте готовую дичь по своему, для аппетитного вида.


Обратите внимание на то, что мясо глухаря улучшается, если подвесить в темном прохладном месте не обработанную и не ощипанные птицу за голову и выдержать около 2,5 суток. Бывалые охотники считают, что мясо птицы готово для приготовления, когда у подвешенной тушки оторвется под тяжестью туловища голова.

А еще запомните то, что птицу, которая хранилась в замороженном виде, желательно мариновать. При приготовлении в емкость с мясом добавляйте сухого красного вина.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Рецепт кролика в духовке в рукаве

Здравствуйте, друзья и посетители сайта wkusniashka.ru!

Рецепт кролика в духовке в рукаве отлично подойдет для семейного застолья. Вариантов приготовления кролика множество и все хороши по-своему. Можно запекать, жарить, тушить, приготовить жаркое и т. д.

Но если вы приготовите, по этому рецепту, кролика в духовке в рукаве целиком, это блюдо будет изюминкой вашего праздничного стола. Мясо кролика в рукаве получится мягкое, сочное, при готовке получите минимум хлопот, так как рецепт очень простой.

 

Мясо кролика считается диетическим, содержит большое количество витаминов, минеральных веществ, а белка больше, чем в других видах мяса.

Рецепт кролика в духовке

Ингредиенты:

 

  • Тушка кролика 1,5кг.
  • Чеснок 5-6 зубчиков
  • Соль по вкусу
  • Перец черный, красный
  • Перец чили, имбирь (по 1 ч. л.)
  • Масло подсолнечное 1 ст. л.

Как приготовить кролика в духовке в рукаве

Приготовить кролика в духовке в рукаве несложно. Кролика нужно замочить в холодной воде на пару часов, чтобы избавиться от постороннего запаха.

Затем замариновать. Можете взять ваши любимые приправы. Мне нравится смесь специй, в состав которых входит перец чили, имбирь, лук, чеснок, черный и красный перец.

Соединить соль, приправы и смазать кролика снаружи и внутри. Сбрызнуть подсолнечным маслом. Чеснок нарезать и нашпиговать кролика (острым ножом сделать прорези в мясе, и вставить кусочки чеснока). Оставить в прохладном месте на несколько часов, лучше на ночь.

 

Кролика положить в рукав, на противень, края рукава завязать или скрепить специальными застежками, которые прилагаются к упаковке. Верх рукава проколоть зубочисткой в нескольких местах. Противень поставить в разогретую духовку до 170 С примерно на 1,5 часа.

Рукав разрезать не надо, кролик и так подрумянится, получится золотистая аппетитная корочка.

Готового кролика достаем из духовки, выкладываем целиком на блюдо, украшаем зеленью, подаем с овощами, рисом, картофелем или салатом.

Вот с такой румяной, аппетитной корочкой получится и у вас, кролик в духовке в рукаве!

Кролик в духовке, полезное диететическое блюдо с восхитительно нежным, ароматным вкусом, принесет вам огромное удовольствие, угощайтесь!

Для чаепития рекомендую приготовить необыкновенное шоколадное печенье «вупи пай», здесь рецепт.

Приятного аппетита!

Автор: Вера Бедарева

Мясные блюда

  1. Гусь с яблоками и черносливом в духовке.
  2. Курица с курагой и черносливом.
  3. Курица с яблоками в духовке.

 

Друзья, если вам понравился рецепт кролика в духовке в рукаве, пожалуйста, поделитесь в соц. сетях, нажмите на кнопочки!

Вернуться на главную!

Также на эту тему. Вы можете почитать:


Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Приготовление зайца с картофелем в духовке

Заяц, приготовленный в духовке, — это блюдо, которое считается диетическим, поэтому оно не принесёт вашему организму вреда. В данном мясе содержится большое количество белка, которое необходимо для роста мышц, поддержания их в тонусе.

Как приготовить зайца с картошкой в духовке: список необходимых ингредиентов

Для приготовления данного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Одна морковь;
  • Двести граммов майонеза;
  • Одна тушка животного;
  • Зубчики чеснока;
  • Примерно шесть или семь картофелин;
  • По вкусу соль;
  • По вкусу специи;
  • Два яйца;
  • Растительное масло.

Пошаговая инструкция

Для приготовления данного блюда вам необходимо будет выполнить несколько простых шагов:

  1. Возьмите тушку зайца, тщательно обмойте её от различных загрязнений;
  2. Следующий шаг — поделите мясо на несколько кусков относительно небольших размеров;
  3. Приготовьте смесь в отдельной миске для обработки мяса: измельчите чеснок, перемешайте его с солью, а также со специями;
  4. Тушку необходимо натереть приготовленной массой, а также обработать растительным маслом;
  5. После этого мясо животного необходимо оставить на примерно один час и тридцать минут в отдельной миске, чтобы оно хорошо пропиталось уже приготовленной ранее массой;
  6. За пятнадцать минут до того, как указанное выше время истечёт, вам нужно будет обработать мясо с помощью майонеза;
  7. Подготовьте противень для запекания зайца в духовке. Для этого его необходимо хорошо смазать растительным маслом;
  8. Натрите в отдельную посулу морковь, нарежьте картофель, натрите лук. Разложите приготовленный гарнир по противню;
  9. На посуду выложите сверху продуктов куски мяса;
  10. Далее вам нужно будет перемешать между собой майонез, яйца, соль. Взбейте массу до получения однородности. Полейте ей выложенные на противень продукты;
  11. Нагрейте духовку до ста двадцати градусов;
  12. Готовьте в ней мясо в течение ста двадцати минут.

 

Мясо зайца с картофелем — идеальное блюдо на праздник

Если вы не знаете, чем угостить своих гостей в праздничный период, приготовьте вкусное диететическое мясо из зайца. Вы можете быть уверены в том, что такое блюдо оценят по достоинству.

Не бойтесь пробовать в качестве ингредиентов самые разные приправы. Именно благодаря ним вы можете придать блюду новый яркий вкус, с помощью которого можно удивить своих гостей.

Приятного аппетита!

Предыдущая статьяКак вкусно и правильно приготовить блюда из мяса дикого зайцаСледующая статьяМетоды охоты на зайца

Время, терпение, низкая температура. Как приготовить говяжьи щеки | Продукты и напитки | Кухня

Не стейком единым мы живы, и не одной только вырезкой. В туше коровы, теленка, барана существует еще очень много других частей, которые тоже можно вкусно приготовить. Но если вырезка обычно готовится легко и испортить ее довольно сложно, то с другими частями бывает необходима сноровка. Особенно с теми, что при жизни животного много и напряженно работали. И это, как ни удивительно, щеки. Щеки, губы — это отличнейшее мясо, вот только готовить его нужно долго. Собственно, время приготовления — это практически единственное, что нужно знать о щеках. Если их правильно потушить, то получится нежнейшее мясо, ароматное, мягкое и вовсе не жирное. О том, как правильно готовить щечки, мы спросили у столичных шеф-поваров.

Алессио Джини, шеф-повар «АВ Бистро»:

Щеки нужно долго варить. Но тут есть опасность: если их передержать, то они развалятся на волокна. В ресторане мы делаем щеки по технологии су-вид, то есть запаиваем в вакуум и варим на пару при низкой температуре 10-12 часов. В домашних условиях тоже можно вкусно приготовить щеки. Я бы рекомендовал взять гусятницу или другую кастрюлю с тяжелой крышкой, которую можно поставить в духовку. Щеки нужно предварительно обжарить с сельдереем, луком и морковью, залить томатным соусом, закрыть тяжелой крышкой, чтобы не выпаривалась жидкость, и поставить в духовку на температуру 180-200 градусов. Часа на 2,5-3.

Игнат Куликов, шеф-повар Dante kitchen+bar:

Щеки и язык — это мышцы, которые очень много работают. Нет особой разницы, щеки какого животного вы готовите: теленка, коровы, барана. Технология примерно одна. Вы не сможете приготовить их быстро. Это спинные мышцы можно быстро на гриле пожарить, и будет вкусно. А щеки нужно томить долго. Самое простое — это приготовить их в духовке. Я обычно беру лук, морковь, сельдерей, рублю, немного обжариваю и добавляю вино, которое выпариваю полностью. Потом добавляю пробитые томаты (можно взять в собственном соку без кожицы), немного бульона или воды, кладу туда щеки. Вода должна быть горячая. Посуду нужно очень хорошо укрыть фольгой и томить щеки при температуре 160-180 градусов не меньше двух с половиной часов. И вы получите нежные щеки. Ускорить процесс не получится.

Можно попробовать приготовить щеки в мультиварке. Надо выбрать режим «тушение», с температурой градусов 85 и тушить щеки в течение 10-12 часов. Соус можно сделать такой же, как мы делали в случае с духовкой.

Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка»:

Щечки — это структурное и достаточно плотное мясо, его просто так не пожарить. Я его делаю в су-виде и потом еще дополнительно тушу в соусе. В су-виде продукты готовятся в собственном соку, при малых температурах белок не сворачивается, поэтому на выходе вы получаете мясо, которое можно разжевать губами. Дома тоже можно сделать нечто вроде су-вида. Сейчас продаются вакууматоры, можно запаять мясо и готовить при маленьком кипении достаточно долго. Или же упаковать мясо в плотный пакет, чтобы туда не проникала вода, и так варить. Варить нужно долго, часа 3. Так мы делали, еще когда не появились специальные аппараты для су-вида.

Говяжьи щечки с полентой

Фото: «АВ Бистро»

Рецепт Алессио Джини, шеф-повара «АВ Бистро»

  • 125 г кукурузной поленты
  • 200 г говяжьих щек
  • 2 г салата кресс
  • 6 г соуса демиглас
  • 20 г горгонзолы
  • 25 г моркови
  • 25 г репчатого лука
  • 10 г стебля сельдерея
  • 15 г подсолнечного масла
  • 10 г томатной пасты
  • 50 г помидоров в собственном соку
  • 1 лавровый лист
  • Щепотка черного перца
  • 40 г муки

Шаг 1. Овощи нарезать произвольно и обжарить на растительном масле.

Шаг 2. Затем добавить томатную пасту и пассировать вместе с овощами на небольшом огне.

Шаг 3. Добавить томаты в собственном соку и залить водой.

Шаг 4. Щечки обвалять в муке и обжарить по 1 минуте с каждой стороны на растительном масле.

Шаг 5. Обжаренные щечки добавить к овощам и томить на среднем огне до готовности (не менее 2 часов — прим. ред.).

Шаг 6. Говяжьи щечки достать, а соус протереть через сито.

Шаг 7. Чтобы приготовить поленту, необходимо довести воду до кипения. Добавить сливочное масло и постепенно всыпать поленту, помешивая венчиком.

Шаг 8. Варить, постоянно помешивая, до консистенции каши. В самом конце добавить сыр.

Говяжие щечки с пюре из батата

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Сергея Волконенкова, шеф-повара бара Blush

  • Говяжьи щеки
  • Соль и сахар по вкусу
  • 40 г имбиря
  • 2 г семян кориандра
  • 4 г мускатного ореха
  • Щепотка кайенского перца
  • Чеснок

Для пюре из батата:

  • 1 кг батата
  • 5 г чеснока
  • 40 г тимьяна
  • 15 г голубого сыра
  • 200 мл куриного бульона

Шаг 1. Щеки замариновать со специями. Готовить в су-виде или в мультиварке при 90 градусах в течение 7,5 часа.

Шаг 2. Батат обжарить с тимьяном и чесноком.

Шаг 3. Залить куриным бульоном и довести до готовности.

Шаг 4. Пробить батат блендером, потом протереть через мелкое сито, чтобы получился крем.

Шаг 5. Перед подачей ввести голубой сыр, посолить и поперчить.

Шаг 6. На тарелку положить пюре, сверху — щеки. Полить соусом от щек.

Гречка по-купечески с телячьими щеками

Рецепт Павла Кириллова, шеф-повара ресторана «Обломов»

  • 320 г телячьих щек
  • 20 г растительного масла
  • 30 г сливочного масла
  • Веточка тимьяна
  • Соль и перец
  • 3 г петрушки
  • 30 г запеченных помидоров черри

Для гарнира (150 г на 1 порцию):

  • 300 г лука
  • 200 г моркови
  • 40 г чеснока
  • 70 г сливочного масла
  • 5 г зиры
  • 600 г гречки
  • 600 мл воды
  • 100 мл растительного масла

Для соуса (50 г на 1 порцию):

  • 100 мл красного вина
  • 50 г сахара
  • 30 мл красного винного уксуса
  • 100 г демигласа
  • Соль и перец

Шаг 1. Щеки приготовить в духовке при температуре 78 градусов в течение 24 часов.

Шаг 2. Для гарнира: пассеровать морковь и лук, раздавить в пассеровку чеснок, добавить зиру.

Шаг 3. Добавить гречку, обжарить. Добавить горячую воду. Варить на небольшом огне под плотно закрытой крышкой. Посолить и поперчить.

Шаг 4. Для соуса: сахар карамелизировать, добавить уксус, упарить и добавить демиглас, соль и перец.

Шаг 5. На тарелку выложить гречку, потом — щечки, запеченные помидоры черри. Полить соусом, украсить зеленью.

Телячьи щечки с лисичками

Фото: Ресторан Dilly

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

  • 250 г телячьих щек
  • 200 г картофеля
  • 10 г растительного масла
  • Соль и черный перец
  • 80 г лисичек
  • 10 мл оливкового масла Extra Virgin
  • 20 г сливочного масла
  • Кресс-салат, корн, мини-шпинат
Для телячьих щечек (выход 2,5 кг):
  • 4,7 кг телячьих щек
  • 450 г моркови
  • 350 г лука-порея
  • 200 г репчатого лука
  • 25 г чеснока
  • 250 мл вина
  • 150 мл темного пива
  • 3,2 л куриного бульона
  • 250 г сливочного масла
  • Свежий тимьян
  • Черный молотый перец и соль

Шаг 1. Телячьи щечки промыть и потушить с овощами, добавляя бульон и алкоголь, в течение 12 часов при температуре 100 °С.

Шаг 2. Картофель тщательно промыть, разрезать пополам и запекать в духовке при 180 °С в течение полутора часов.

Шаг 3. Лисички обжарить на сковороде, добавить к ним сливки, сметану и муку для соуса, приправить специями. При подаче готовое блюдо украсить свежим салатом.

Говяжьи щечки с картофельным пюре

Фото: ресторан «Шотландская клетка»

Рецепт Ольги Истоминой, управляющей ресторана «Шотландская клетка»

  • 1 кг говяжьих щек
  • 140 г моркови
  • 140 г лука
  • 100 г сельдерея
  • 10 г чеснока
  • 70 г томатной пасты
  • 15 г сахара
  • 1 г тимьяна
  • 1 г перца горошком
  • 1,5 литра куриного бульона
  • 200 мл красного вина
  • Крахмал

Для украшения:

  • 60 г лука-шалота
  • 5 г растительного масла
  • Каштаны
  • Кресс-салат

Шаг 1. Нарезаем все овощи кубиком среднего размера.

Шаг 2. Говяжьи щечки тушим со всеми ингредиентами в течение 10 часов при температуре 120 градусов.

Шаг 3. Режем лук-шалот на 2 части и жарим на растительном масле до черноты, затем добавляем 40 г бульона цесарки.

Шаг 4. Выкладываем на тарелку готовое картофельное пюре, на него размещаем щечки, украшаем жареным луком, каштаном и кресс-салатом, немного поливаем бульоном.

Жареный рябчик — Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Я подстрелил этого рябчика на своей ферме в Северной Миннесоте. У семьи Хойум есть несколько сотен акров леса, ручьев, рек, полей и несколько миль ухоженных троп. Что делает его отличным местом, чтобы найти пару рябчиков. В Миннесоте очень густо населен рябчик. Мы росли, поедая тетерева пару раз каждую осень незадолго до сезона оленей.А иногда даже в сезон оленей, если охота на оленей была плохой. Мои дяди обычно рубят дрова, если не могут найти оленя. Но я беру свой непрозрачный марлин с болтовым затвором 22-го калибра и отправляюсь в путь. Мне нравится использовать пистолет 22-го калибра, потому что мне не нужно беспокоиться о том, чтобы испортить мясо гранулами. Глупцы действительно глупы, поэтому все, что вам нужно сделать, это идти тихо и не спускать глаз. Затем, когда вы увидите его, просто выстрелите ему в шею или голову. Это требует практики, но это не так уж и сложно.

Состав

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 рябчик, разрезанный на четвертинки
  • соль и перец по вкусу
  • 2 маленькие луковицы, разрезанные на четвертинки
  • 3 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками
  • 2 моркови, жульен
  • 4‒5 лесных грибов
  • 1 столовая ложка горчицы
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • Запас дичи на 1 стакан, уменьшен вдвое
  • ¼ чашки помидоров, четвертинки (по желанию)

Рецепт рябчика: четвертичный рябчик, обжаренный в масле и обжаренный с овощами и дичью

  1. Четверть тетерева и приправить. Обычно у тетерева не используются ноги, так как они считаются слишком тощими и не стоят затраченных усилий. Но, как видно на фото, на самом деле укусов там немного. Разделите тетерева на четвертинки и приправьте солью и перцем. Я сохранила потроха от рябчика, потому что они съедобные и вкусные. Вам не нужно добавлять их, если у вас их нет или вы не хотите.
  2. Обжарьте четвертины тетерева на сливочном масле. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в 1 столовой ложке растительного масла на среднем или сильном огне в 8-дюймовой сковороде.Обжарить тетерева со всех сторон, вынуть подрумянившиеся кусочки из кастрюли и отложить в сторону. Добавьте в сковороду лук, чеснок, грибы и морковь и обжарьте в течение 3 минут. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и переместите решетку в середину. В отдельной кастрюле уменьшите 1 стакан дичи до ½ стакана.
  3. Вылейте измельченный бульон по куропатке и запеките в духовке. Смешайте горчицу и тимьян с овощами на сковороде и добавьте необязательные кусочки помидоров.Перемешайте все равномерно. Выложите кусочки рябчика на овощи, полейте измельченным бульоном и поставьте в духовку. Жарьте сковороду в духовке около 10 минут, пока грудка глухаря полностью не приготовится, примерно 150 градусов в середине.

Советы и хитрости

  • Если вы не можете найти рябчика, попробуйте другой вид тетерева или дичь, например, кабачка, перепела, голубя, голубя или даже фазана.Или, если вы действительно ничего не можете найти, попробуйте цыпленка или кур породы Корнуолл.
  • Замените бульон из курицы или телятины вместо дичи, если у вас его нет под рукой.
  • Добавьте немного бренди в конце, чтобы придать этому рецепту немного французского удовольствия.

Готовим глухаря.Кто не любит глухаря в сметане !? Глухарь с грибами и сыром

Охота — занятие, требующее определенных навыков и знаний. Но не менее важно умение вкусно приготовить пойманную дичь.

Глухарь — несомненно, трофей для любого охотника. Довольно редкая птица, стрелять в которую может далеко не каждый. Даже самый опытный профессионал своего дела не всегда может похвастаться такой добычей. Поэтому для того, чтобы добыть и приготовить глухаря, требуется внимание и осторожность.Нет ничего печальнее, чем испорченная туша, полученная упорным трудом. Ну, а о потере времени и испорченном настроении говорить не приходится.

Вкусовые качества мяса

Птица темная, сочная, вкусная. Однако из-за того, что ее нет дома, это немного сурово. Но это не проблема, опытные повара знают секреты и с радостью ими поделятся. Блюда получаются невероятно вкусными и питательными, а приготовление глухаря доставляет массу удовольствия.

Интересный факт, что вкус мяса напрямую зависит от сезона. Дичь, пойманная осенью, имеет привкус брусники. Рацион птиц в этот период богат брусникой. С наступлением зимы и переходом на поедание хвои мясо птицы приобретает горький привкус, характерный для хвои. Дичь, выловленная в начале весеннего периода, проходит дополнительную обработку с целью устранения горечи, негативно сказывающейся на вкусовых качествах блюда из глухаря в духовке.

Как приготовить тушку

В старых кулинарных книгах можно найти полезный совет: чтобы определить готовность тушки, ее подвешивают за голову в прохладном месте, через пару дней голова птицы оторвется под тяжестью тушки. Настал подходящий момент, можно приступать к приготовлению глухаря. В любом случае, непотрошенную и не ощипанную тушку следует подвесить на 2-3 дня перед приготовлением. Вкус мяса от этой процедуры только улучшится.

Затем птицу осторожно ощипывают, выпотрошивают и разрезают на части. Тушку ошпаривают кипятком, вытаскивают перья. Современные устройства делают эту процедуру быстрой и легкой. Для этого используются специальные автоматические плоскогубцы, которые без лишних хлопот удалят перья. Оставшуюся «растительность» можно обработать огнем. Уже в таком виде мясо готово к последующей термической обработке.

Секреты приготовления

Чтобы блюдо из глухаря получилось нежным и питательным, необходимо сосредоточить усилия на устранении излишней жесткости мяса и корректировке его вкусовых качеств.Весеннюю тушку рекомендуется замочить в растворе уксуса на двое суток. Для этого готовится смесь воды и уксуса в соотношении 2: 1. Вместо воды можно использовать сок брусники. Красное вино придает мясу неповторимый вкус, поэтому многие повара добавляют этот ингредиент в дополнение к уксусу. Осеннее мясо лучше не замачивать, так как теряется особая насыщенность брусники.

Чтобы глухарь вкусно приготовил, нужно учитывать тот факт, что отсутствие жировых отложений у птицы приводит к чрезмерной сухости мяса после термической обработки. Этот недостаток устраняется очень легко: тушку нарезают кусочками сала. Он растает и придаст мясу недостающую нежность. Также во время варки периодически нужно поливать тушку соком, стекающим на противень. Время на подготовку к игре — не менее трех часов. Правильное приготовление глухаря в духовке и соблюдение всех рекомендаций — залог вкусного ужина.

Готовим в поле

В поле мариновать нельзя.Весь процесс приготовления должен занять довольно короткое время. Ограничены не только временные ресурсы, но и запасы воды. Как приготовить глухаря в таких условиях? Это очень просто, есть несколько отличных способов, которыми охотники передаются из уст в уста.

Способ №1. Дичь в углях

Убитую дичь выпотрошивают и тщательно натирают изнутри смесью соли и перца. Конечности можно отрубить. Поместите внутрь несколько тертого картофеля, но можно использовать и другие овощи или фрукты.Например, яблоки или кусочки тыквы.

Сверху птицу тщательно обмазывают глиной консистенции густой сметаны. Главное — полностью покрыть всю его поверхность. Получается этакая кукла. Костер нужно подготовить заранее, раскаленных углей должно хватить, чтобы полностью погрузить тушку.

Осторожно проделайте в «кукле» несколько отверстий, чтобы выходил лишний пар. В таком положении она запекается около 20 минут. По истечении этого времени глина затвердевает, и вместе с черенками удаляются перья.Кроме того, сок и все полезные вещества хранятся внутри.

Способ №2. Запеченная на вертеле птица

Другой рецепт приготовления глухаря потребует больше времени, так как в этом случае птица запекается на огне. Положив на вертел, придется не менее трех часов крутить. Придерживаясь терпения, можно приготовить очень вкусное блюдо, которое порадует отдыхающих на берегу реки или озера.

Способ № 3. Дичь, тушенная в казане

Птица разрезана на 6 частей.Его внутренности — печень, сердце, живот, а также лапы и шея пригодятся для приготовления супа из глухаря, ну а остальные кусочки солят и фаршируют небольшими кусочками сала. Каждую из шести частей накалываем вилкой и обжариваем на огне 2-3 минуты до образования корочки.

Затем добавьте масло или жир в чайник, опустите предварительно обжаренные куски мяса, добавьте 2 стакана бульона и стакан брусничного или клюквенного сока. Вы также можете использовать свежую чернику или чернику.

Все тушат над огнем минут 40, при этом важно следить, чтобы огонь не был сильным. Приготовленные куски мяса можно дополнительно подсушить на углях, а оставшийся в чайнике сок пригодится, например, для варки картофеля.

Готовим дома

Каждой хозяйке хочется удивить гостей, подав на праздничный ужин оригинальное блюдо. Вкусная приготовленная дичь никого не оставит равнодушным, но как приготовить глухаря в домашних условиях?

Глухарь

Состав:

  • птица весом около 3 кг;
  • хлеб пшеничный — 300 г;
  • свиная или куриная печень — 100 г;
  • яиц — 2 шт.;
  • масло сливочное — 100 г;
  • молоко — 100 г;
  • лук репчатый — 1 шт . ;
  • соль, перец, укроп.

Для приготовления глухаря тушку нужно промыть, обсушить и посолить. Далее убираются кончики крыльев и ножек. Печень, хлеб и лук пропускают через мясорубку, в фарш добавляют соль, перец, масло, яйца. Хлеб предварительно замачивают в молоке, хотя для этого можно использовать и простую воду.

В фарш можно также добавить нарезанные грибы, например, вешенки.Полученным фаршем фаршируем тушку и отправляем в духовку на противне. Время от времени поливаем соком, стекающим при варке.

Птица в коньячно-сырном соусе

Рецепт приготовления глухаря в духовке тоже довольно простой, но блюдо получается изысканным и нежным.

Подготовленную тушку промываем, тщательно удаляем излишки влаги бумажным полотенцем и промазываем маслом. Запекают глухаря в духовке до готовности.В это время очищаем 500 грамм грибов, варим в чуть подсоленной воде и мелко их нарезаем.

Достаем запеченную птицу из духовки, разрезаем на кусочки и кладем на широкое блюдо. К соку, оставшемуся после запекания на противне, добавить грибы, стакан сметаны, соль, перец по вкусу, 100 граммов тертого сыра, 10 граммов коньяка и отправить в духовку на 5-7 минут. Достаем содержимое и тщательно смешиваем с 200 г масла. Аккуратно разложите смесь на блюде с птичкой.

Глухарь с яблочно-картофельной начинкой

Вопрос, как приготовить глухаря в духовке, волнует многих хозяек. Для приготовления можно использовать как продукты, имеющиеся в каждом холодильнике, так и экзотические фрукты и специи. Все зависит от личных предпочтений хозяйки. Этот рецепт основан на ингредиентах, имеющихся в каждом холодильнике.

Итак, готовим тушку, для этого сначала ее ощипываем, удаляем внутренности, крылья, ножки и голову.Опускаем на ночь в физиологический раствор и отправляем в холодильник или другое прохладное место. Затем тщательно промываем мясо и готовим фарш. Для этого нарежьте кусочками яблоко, картофель, нашинкуйте лук. Добавьте соль, 1 чайную ложку сахара, перец по вкусу и перемешайте. Этой начинкой фаршируем тушку и выкладываем на фольгу.

Смешиваем майонез и горчицу в равных пропорциях, смесью смазываем поверхность птицы. Далее готовим массу из сухарей и мясной приправы, посыпаем ею тушку.

Бекон нарезать ломтиками и выложить рядом с птицей. Хорошо заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на 5 часов. Периодически тушку нужно переворачивать, чтобы пропеклись все стороны. Можно добавить на противень немного воды. Подают тушу на широком блюде, украшенном овощами и зеленью.

Глухарь, приготовленный в мультиварке

Подготовленную птицу разрезать на 6 частей, удалить лапы, шею, голову, крылья и лапы. Каждый кусочек присыпать специями и солью, начинить кусочками сала, обмакнуть в масло и обжарить.Для этого необходимо активировать специальный режим. Сварите бульон из остатков птицы. Обжарить лук, вынув мясо из мультиварки. Когда лук приобретет прозрачную окраску, выложите мясо и залейте бульоном. Закройте крышку и тушите 45 минут. Примерно 3 стакана брусники смешать с 2 столовыми ложками муки, добавить немного воды. Отправляем эту смесь в мультиварку и варим еще 15 минут. В качестве гарнира к этому блюду можно использовать картофель, гречку, рис, брюссельскую капусту, овощную смесь или просто кусочки обжаренного ржаного хлеба.

Запеченная дичь — это не только вкусно, но и полезно. В нем хранятся все полезные вещества, но, вооружившись некоторыми секретами, его можно приготовить наилучшим образом.

Видео

В нашем видео вы найдете рецепт приготовления праздничного паштета из глухаря.

Раздел: Охотничья кухня
10-я страница

Если у вас сейчас нет дичи, успешно используйте птицу.
И результат превзойдет все ожидания!

Как варить, жарить, запекать — виды приготовления пищи

КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — кулинарная школа

FRENCH ROYAL SAUCE — кулинарная школа

Майонез классический, провансальский.Русская столовая с хреном. Соус БЕШАМЕЛЬ

Ценная и почетная добыча для охотника. Самая популярная весенняя охота на глухаря по течению. Эта охота ограничена и лицензирована. У петухов темное оперение, мощный хвост (веер), под клювом растет «борода». Их масса достигает 6 кг. Самки (копалуха) одеты в красновато-коричневое пестрое оперение, их вес 2-3 кг.

Мясо глухаря довольно плотное, темного цвета, но сочное и вкусное.Вкус мяса глухаря улучшается, если глухаря еще не ощипать и не потрошить головой и выдержать в прохладном месте 2-3 дня. Опытные охотники считают, что глухарь готов к варке, когда голова подвешенной птицы отрывается под тяжестью туши.
Тушку глухаря, хранившуюся в замороженном виде, рекомендуется замариновать. Мясо глухаря обычно имеет горький сосновый привкус, но его можно ослабить, добавив в жаровню сухое красное вино.Рекомендуется начинить мясо салом.
В домашних условиях глухари жарятся целиком в духовке. Они гаснут в полевых условиях.

БЛЮДА

КАПИТАН, Тушеный с брусникой (в поле)

Состав:

На 1 глухаря: 2-3 луковицы, 2-3 стакана ягод, 1-2 ст. ложки муки, 100-150 мл растительного масла.

Приготовление

Тушку разрезать на 6 больших кусков, начинить мясо кусочками сала.
Обмакнуть каждый кусок в растительное масло и обжарить на углях 2-3 минуты до образования корочки. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем лук 5-6 минут. На лук выложить обжаренные куски мяса, залить 1 л бульона, приготовленного заранее из шеи, лап и крыльев глухаря, и тушить около 1 часа.
За 15 минут до готовности соли всыпать бруснику или клюкву и добавить немного муки, разведенной в бульоне, чтобы соус загустел.

ЖАРЕНЫЙ КАФЕР

Состав:

На 1 птицу: 2 ст.ложки сливочного масла, 100 г бекона, 200 мл винного уксуса, перец черный молотый, зелень, коренья, соль.

Подготовка

Повесьте пойманную птицу за хвостовые перья в прохладном проветриваемом помещении. Когда птица «созрела», она упадет на пол, оставив хвост в петле (процедура длится более суток). Затем ощипать, выпотрошить, удалить крылья, лапы, голову, внутренности. Замочить тушку в уксусном маринаде (от 10 часов до 2-3 дней), положить грудки вниз, затем нарезать кусочками по 200 г, каждый кусок фаршировать салом (как нежирную утку).Обвалять каждый фаршированный кусок в панировочных сухарях или в муке, обжаривать на сковороде на сливочном масле или свинине. Приправить солью и перцем по вкусу, переложить в кастрюлю с крышкой. Добавьте 1 ложку масла или жира, полейте соусом, в котором они жарились на сковороде (он должен покрывать мясо). Варить на медленном огне час.
За 15 минут до готовности влейте 1 стакан белого столового вина.
Хорошая квашеная капуста, маринованные ягоды, салаты из свежих овощей, жареный картофель в качестве гарнира.

КАКЕРА ФИЛЕ С ПЕРЕЦОМ ЧИЛИ

Состав:

На 4 порции: 600 г филе глухаря, 350 мл куриного бульона, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 1 стручок перца чили, 4 блина; 750 г помидоров, 100 г консервированной кукурузы, 100 г сыра фета, 1 пучок кинзы, соль, перец.

Приготовление

Обжарьте филе глухаря в бульоне с 1/2 луковицы и 1 зубчиком чеснока до мягкости, примерно 30 минут. Для соуса залейте помидоры кипятком, снимите кожицу и протрите через сито.
Мелко нарезать оставшийся лук, чеснок, кинзу и перец чили и смешать с томатным пюре. Добавьте в соус консервированную кукурузу.
Вынуть мясо глухаря из бульона и нарезать кубиками.
Готовые блины разогреть.
Смешать мясо с нарезанным кубиками сыром фета, полить соусом и подавать к блинам.
По желанию можно украсить листьями салата.

РОЛЛ С РИСОМ

Состав:

На 4 порции: 5 шницелей из глухаря (по 120 г), 160 г отварного риса, 1 яйцо, 40 г масла, 100 г листового шпината, 2 чайные ложки розмарина, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Для начинки: 1 шницель нарезать кубиками и измельчить миксером. Смешайте рис, яйцо и масло. Разогрейте духовку до 200 ° C. Положите шпинат в кастрюлю и поставьте на средний огонь.Выжать. Отбить оставшиеся шницели, посыпать солью, перцем и розмарином. Выложите шпинат поверх мяса. Сверху выложить рисовый фарш и, закатав, завернуть в смазанную маслом фольгу. Переложите рулон в форму.
Выпекать 15 минут.
Нарезать, разложить по тарелкам, залить выделившимся соком.
Украсить мятой и подавать с фасолью.

Грудка глухаря

Состав:

На 1 кг грудки глухаря в куске: 50 г бекона с мясными прослойками, 0.5 чайных ложек соли и свежемолотого белого перца, 2 чайные ложки красного острого перца, 2 маленькие головки салата, свежемолотый белый перец, 200 г свежих ананасов, 2 ч. Л. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки белого вина, 2 чайные ложки меда, соль.

Подготовка

Нарежьте бекон полосками толщиной 0,5 см и дайте им застыть в морозильной камере. Вымойте и высушите грудку глухаря. Духовку разогрейте до 200 ° С. С помощью специальной иглы равномерно распределите полоски бекона по грудке птицы.Натереть мясо солью, белым и красным перцем и залить белым вином, положить в пакет для жаркого. Закрепить, несколько раз проткнуть иглой верхнюю сторону.
Готовьте грудку глухаря на решетке на нижнем уровне духовки в течение 40 минут.
Вымойте салат, выложите листья на тарелку и приправьте солью и перцем. Ананас очистить, удалив твердую сердцевину, мякоть нарезать небольшими кубиками. Вылейте кубики ананаса на салат и сбрызните лимонным соком.
Нагреть белое вино, развести в нем мед и залить этой смесью салат.
Охладить грудку глухаря, нарезать ломтиками и подавать с салатом.

МОЛОДОЙ КОНДИТЕР С РИСОМ

Состав:

На 8-10 порций: глухарь — 2,5-3 кг, 100 г лука, 100 г сливочного масла, 230 г риса, 50 г изюма, петрушка, перец , солить по вкусу).

Приготовление

Мелко нарезать сердце, печень, жир, кусочки кожи и обжарить. После добавления риса продолжить жарку; затем добавьте немного воды, чтобы рис набух. Присыпать смесь солью, перцем, мелко нарезанным обжаренным луком, изюмом, измельченной зеленью и перемешать.
Тушку фаршировать, зашить, залить топленым маслом и поставить в разогретую духовку.
Подавать с солеными огурцами.

КАПИТАНСКОЕ ФИЛЕ В Пикапе

Состав:

На 6 порций: 600 г замороженного слоеного теста, 6 филе глухаря (150 г каждое), 50 г масла, 300 г говяжьего стейка, 100 мл сливок, 2 яйца, 3 ст. ложки свежемолотой зелени (купырь, петрушка и шалфей), 1 щепотка тертых мускатных орехов, 150 г молотого фундука, 1 яичный желток, 2 ст. ложки молока, муки для посыпки, 0.По 5 чайных ложек соли, свежемолотого черного и красного острого перца.

Подготовка

Разморозить тесто. Филе вымыть, обсушить, обжарить со всех сторон на сливочном масле, вынуть из сковороды и остудить. Смешать говяжий стейк со сливками, яйцами и зеленью, приправить солью, черным и красным перцем и мускатным орехом до горячего состояния. Равномерно распределите фарш по кусочкам филе.
Разогрейте духовку до 200 ° C. Выложите кусочки слоеного теста на посыпанный мукой доску, придавите, посыпьте фундуком, затем раскатайте лепешки толщиной 1 см.На каждую лепешку выложить по 1 филе, завернуть в тесто, края смазать водой и хорошо закрепить.
Противень облить холодной водой и выложить филе в тесто на влажную поверхность.
Желток смешать с молоком и смазать этой смесью тесто.
Выпекать филе в духовке на среднем уровне 30 минут.

КАПИТАН С ПЕЧЕНЬЮ

Состав:

На 10-15 порций: глухарь — 2,5-4 кг, 250 г пшеничного хлеба, 100 г, телячья печень, 100 г сливочного масла, 2 яйца, соль, перец, укроп.

Препарат

Обработанную тушку глухаря промыть в нескольких водах, посолить и оставить на час. Отрежьте концы крыльев и голени. Печень пропустить через мясорубку и соединить с пропитанным молоком белым хлебом, сливочным маслом, яйцами, солью, перцем (можно добавить отварные грибы — 100 г, и немного зелени).
Заполните брюшную полость фаршем.
Сшейте тушку и поместите в разогретую духовку. Жарить до готовности, поливая соком.

ПЕЧЕНЬ КАПИТАНА С ТОМАТАМИ

Состав:

500 г печени глухаря, 2 большие луковицы, 3 спелых мясистых помидора, 4 ст.ложки сливочного масла, 100 мл сухого белого вина, 1 чайная ложка муки, 2 веточки шалфея, 2 щепотки свежемолотого черного перца,
0,5 чайной ложки соли.

Подготовка

Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры порезать снизу крест-накрест, обмакнуть в кипяток, очистить от кожуры, разрезать на восемь частей и удалить плодоножки. Нагрейте на сковороде 2 ст. ложки сливочного масла обжарить лук, залить вином и варить под закрытой крышкой 5 минут. Добавьте к луку дольки помидоров, тушите 5 минут на среднем огне на открытой сковороде, пока сок немного не загустеет.
Печень глухаря вымыть, обсушить, удалить жир и пленки, нарезать соломкой и обвалять в муке. Вымойте и обсушите листья шалфея.
На второй сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте в нем полоски печени, пока они не станут светло-серыми.
Соединить печень с томатным соусом, приправить солью и перцем, посыпать листьями шалфея и подавать горячим.
Картофель с петрушкой подойдет как гарнир.
Примечание: если залить соусом куриный бульон, то в рагу можно добавить также отварной рассыпчатый рис.

РОЛЛЕТЫ СО СВЕЖИМ СЫРОМ

Состав:

4 шницеля из глухаря (по 150 г), 250 мл горячего куриного бульона, 4 ст. ложки сухого вермута, 2 ст. ложки свежих сливок, 2 моркови среднего размера, 1 небольшая луковица, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки измельченной зелени (укроп, купырь, тимьян, петрушка, мелисса), 100 г жирного свежего сыра, 1 яичный желток, 1 ст. ложка горчицы, 1 щепотка соли и молотый белый перец.

Приготовление

Очистить, вымыть и нарезать морковь тонкими полосками.Очистите лук и нарежьте кубиками. Нагрейте 1 чайную ложку топленого масла. Тушить в нем кубики лука и дольки моркови на слабом огне 5 минут, затем слегка остудить. Смешать зелень со свежим сыром, желтком, горчицей, солью и перцем.
Вымойте шницели из глухаря, обсушите и выложите на них сыр и зелень. Сверху выложить охлажденные овощи, скатать шницели в рулет и закрепить деревянной шпилькой.
Нагрейте оставшееся топленое масло, обжарьте в нем рулетики со всех сторон на среднем огне до коричневого цвета. Долить куриный бульон и вермут.
Готовьте булочки под крышкой на слабом огне 20 минут.
Смешайте сливки с тушеным соком.
Подавать к блюду картофель с петрушкой.

ТАРЕЛКИ С ОВОЩАМИ

Состав:

4 шницеля глухаря (по 150 г), 1 луковица, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 банка томатной пасты (70 г), 125 мл воды, 200 г сливок, 50 г изюма, 100 г ветчины, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки семян сосны, 1 ст. ложка каперсов, 1 небольшой лавровый лист, 3 иглы розмарина, тимьян, 1 красный перец, сахар, 4 щепотки соли и молотый белый перец.

Приготовление

Изюм залить водой и вскипятить. Ветчину нарезать кубиками. Петрушку вымыть, взболтать и мелко нарезать. Изюм обсушить, смешать с ветчиной, петрушкой, семенами сосны и каперсами. Шницели из глухаря вымыть, обсушить и посыпать солью и перцем.
Положить начинку на мясо, закатать и закрепить деревянной шпилькой.
Очистить лук и нарезать кубиками. Нагреть масло. Обжарить в нем рулетики со всех сторон до коричневого цвета, обжарить с ними луковые кубики.
Добавьте томатную пасту с водой, сливками, лавровым листом и зеленью.Тушить булочки 20 минут.
Очистить, вымыть, обсушить, нарезать соломкой, варить с рулетами 10 минут.
Приправить соус сахаром по вкусу.

КОКТЕЙЛЬ КАУКЕТА С ФРУКТОВО-ЙОГУРТНЫМ СОУСОМ

Состав:

На 6 порций: 1 литр воды, 2 ножки глухаря (около 1 кг), 2 банана, 2 кислых яблока, 1/2 лимонного сока, 1 небольшой ананас , 200 г черного винограда, 200 г сливок, 3 упаковки молочного йогурта (всего 450 г), соль, молотый белый перец, 1 стакан конька, 6 веточек мяты перечной, 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Доведите подсоленную воду до кипения, опустите в нее обработанные ножки глухаря и варите 1 час под крышкой. Бананы очистить, разрезать пополам вдоль, а затем нарезать кружочками. Очистить яблоки, разрезать на 4 части, удалить зерна, нарезать кубиками, смешать с бананами и сбрызнуть лимонным соком. Ананас нарезать кружочками, каждый разрезать пополам, очистить от кожуры, вырезать твердую сердцевину, мякоть нарезать небольшими кубиками. Вымойте виноград, обсушите его, разрежьте пополам и удалите косточки.
Вынуть ножки глухаря из бульона, очистить от кожуры, отделить мясо от костей, нарезать кубиками и остудить. Взбить сливки в густую пену, смешать с йогуртом и коньяком, приправить солью и перцем. Смешать фрукты и мясо глухаря с йогуртовым соусом.
Украсить коктейль листьями мяты перечной.

КАНДЕРА С СЫРОМ И ШАМПИНЬОНАМИ

Состав:

На 1 глухаря: 200 г сливочного масла, 0,5 кг грибов, 100 г тертого сыра, 1 стакан сметаны, 1 ст.ложка коньяка, соль, перец (по вкусу).

Приготовление

Жарить глухаря в масле.
Очистить грибы и отварить в подсоленной воде 10 минут. Смойте холодной водой и срежьте. Когда птица будет готова, переложите ее в разогретую посуду и разрежьте на кусочки.
В оставшийся от жарки сок добавить грибы, добавить коньяк, сметану и сыр и поставить в духовку на 5 минут. Приправить перцем, посолить, добавить масло.
Все тщательно перемешать и залить этой смесью кусочки глухаря.

ТОРТ В КУКУРУЗНО-СЛАДКОМ СОУСЕ

Состав:

На 1 глухаря: 200 г сливочного масла, 300 г кукурузы, 1 стакан куриного бульона, 100 г сыра, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакан сливок, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Приправить мясо солью, перцем и обжарить со всех сторон в 2 ст. ложки топленого масла до легкого коричневого цвета. Обжаривать следующие 45 минут в духовке на решетке.
Приготовьте кукурузу в оставшемся масле. Влить вино, куриный бульон, сливки и тушить 20 минут.Добавьте молодой сыр и специи. Перемешать миксером до образования пюре.
Добавьте оставшуюся кукурузу в полученный соус. Приправить солью и перцем.
Подавайте птицу со сметанным соусом.

КЕЙП КАРЛОВСКИЙ

Состав:

500 г грудинки глухаря, 250 г сала, 1 кочан, 5-6 ст. ложки жира, 1,5 стакана воды, 1,5 стакана капустного рассола, 1 чайная ложка красного перца, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

Нарежьте грудинку глухаря и 250 г свежего бекона на тонкие прямоугольные кусочки.Мясо и сало посолить, посыпать черным перцем и обернуть мелкими капустными листьями, предварительно отваренными для мягкости в кипятке (3-5 минут), положив в каждый по кусочку мяса и сало. На дно кастрюли выложите капустные листья, а на них — голубцы.
Добавьте жир, подогретый чайной ложкой красного перца, добавьте воду и рассол для капусты.
Варить на умеренном огне.
Таким же образом голубцы можно приготовить из мяса любой лесной птицы.

Глухарь — редкая птица в качестве добычи для охотника, но если такое случается, то готовить его нужно старательно и профессионально.Мясо глухаря получается довольно сочным, но жестким, так как это дикая птица. Чтобы размягчить замороженное мясо, после разморозки замаринуйте его. В результате волокна мяса пропитываются вкусом маринада. Глухарь из птицы, как его приготовить и оригинально подать, рассмотрим несколько интересных рецептов.

Вкус мяса глухаря напрямую зависит от его рациона и времени года. Например, осенью глухарь ест больше брусники, поэтому мясо имеет свой аромат. Зимой птица переходит на хвойную пищу, поэтому улов глухаря во время весенней охоты привнесет в ее мясо привкус хвои.

Подготовка туши

В старинных кулинарных рецептах можно найти такой полезный совет: чтобы узнать, готова ли тушка, вешают ее в прохладном месте, привязав за голову. Через два дня голова глухаря оторвется от тушки под его тяжестью. Это считается моментом, когда тушка готова к варке. Необработанные и потрошенные тушки перед приготовлением всегда следует вывешивать на несколько дней. Это улучшает вкус мяса.

После этого птицу ощипывают, выпотрошивают и разрезают на несколько частей.Тушку ошпаривают кипятком и отделяют от нее перья. Существует множество различных приспособлений для ощипывания птиц, с помощью которых эта операция проводится быстро и легко. Например, есть автоматические щипцы, с помощью которых можно быстро ощипать тушу глухаря. Оставшиеся мелки можно поджечь в открытом огне. В таком виде мясо можно подвергать термической обработке.

Как вкусно приготовить глухаря

Для того, чтобы приготовленное мясо получилось нежным и вкусным, необходимо сделать все, чтобы исключить высокую жесткость мяса, повысить его вкусовые качества.Полученную весной тушу глухаря специалисты советуют замочить в воде с добавлением уксуса на двое суток. Вода смешивается с уксусом в соотношении два к одному. Вместо воды можно принимать сок брусники. Если в этот раствор добавить красное вино, то мясо приобретет оригинальный вкус, поэтому многие повара добавляют его, чтобы мясо пропиталось. Осеннее мясо обычно не замачивают, чтобы не потерять привкус брусники, которым оно естественно пропитано.

Чтобы блюдо из глухаря получилось вкусным, необходимо учитывать, что при отсутствии жировых отложений у птицы мясо после варки получается слишком сухим.Устранить это явление можно таким способом: тушку разрезают кусочками сала, которые растают, и придают мясу нежности. Кроме того, во время варки рекомендуется время от времени поливать мясо соком, стекающим с него на противень. Дичу глухаря нужно варить около 3 часов. Залог вкусной еды — соблюдение профессиональных рекомендаций и приготовление мяса в духовке.

Как приготовить глухаря в поле

Находясь на природе, нет возможности замариновать и замачивать мясо.Поэтому вся процедура приготовления не должна занимать много времени. Причем в поле ограничена не только продолжительность приготовления, но и объем воды. В полевых условиях мясо глухаря готовят несколькими способами, передаваемыми охотниками из поколения в поколение.

Мясо, запеченное на углях

Дичь выпотрошена, внутренняя часть натерта перцем и солью, ножки отрублены. Внутрь тушки кладут немного нарезанного картофеля или некоторых овощей, например, тыквы или яблок.Снаружи птичка покрыта толстой глиной по всей поверхности. Получилась этакая кукла. Заранее готовится костер, при этом нужно сформировать много углей, чтобы их хватило на полное погружение тушки глухаря.

В получившейся кукле проделано несколько отверстий. Это делается для выхода пара из тушки. В таком виде глиняную куклу из мяса глухаря запекают 20 минут. По окончании периода варки глина затвердевает, и при ее снятии перья вырываются без остатка.Кроме того, в мясе остаются все полезные вещества и сок.

Как правильно приготовить глухаря на вертеле

По этому рецепту глухарь готовится гораздо дольше, так как птица запекается на огне. Закрепив на вертеле, нужно крутить тушку около трех часов. Набравшись терпения, можно порадовать отдыхающих у реки родственников или друзей вкусным диким мясом.

Тушение в котле

Тушка глухаря разделена на шесть частей.Также отделены желудок, сердце, печень. Они полезны для приготовления супа. Остальные кусочки фаршируют кусочками сала и солят. Каждый кусок кладут на вилку и пару минут обжаривают на огне, чтобы появилась корочка. В казан положить жир, опустить обжаренные куски мяса, добавить стакан клюквенного сока и два стакана бульона.

Тушение на огне длится 40 минут на слабом огне. Готовые куски можно сушить на углях, а бульон в чайнике использовать для варки картофеля.

Домашняя кухня

Любая хозяйка может удивить свою семью, приготовив оригинальное блюдо к празднику. Вкусная дичь может понравиться каждому, поэтому стоит рассмотреть несколько рецептов приготовления мяса глухаря в домашних условиях.

глухарь

Тушка промыта, просушена, солена. Затем удаляют голень и конечности крыльев. Лук, хлеб и печень перекручивают на мясорубке, в получившийся фарш кладут яйца, жир, перец и солят по вкусу.Хлеб заранее замачивают в молоке или воде. Иногда в фарш добавляют грибы. Полученный фарш выкладываем в тушку глухаря и ставим на противень в духовку. При запекании нужно полить его соком, который из него будет стекать.

Глухарь в коньячно-сырной начинке

Рецепт приготовления в духовке тоже несложный, но блюдо получается очень вкусным и нежным. Мясную тушку промывают, пропитывают бумажным полотенцем для удаления лишней влаги, затем покрывают маслом.Глухарь запекается в духовке до полной готовности. Во время запекания 0,5 кг грибов очищают, отваривают в подсоленной воде и мелко нарезают.

Готовую птицу достают из духовки, разрезают на части и кладут на большую тарелку. Грибы кладем в сок, оставшийся от мяса. Туда же добавляют перец, солят по вкусу, добавляют сметану, тертый сыр 100 г и коньяк 10 г. Затем отправляют в духовку на 5 минут. После готовности содержимое смешивают с 200 г сливочного масла и кладут на тарелку с готовым мясом.

Вареный глухарь полезен для здоровья и очень вкусен. Он в большей степени сохраняет полезные микроэлементы. Ознакомившись с некоторыми особенностями приготовления, вы сможете приготовить вкусные блюда для своей семьи в домашних условиях.

Глухарь, фаршированный яблоками и картофелем

Многие хозяйки хотят знать, как приготовить мясо глухаря в духовке. Для приготовления этого блюда можно использовать продукты, которые обычно есть в домашнем холодильнике, а также специи и фрукты.На это влияют личные вкусы шеф-повара. Это блюдо состоит в основном из ингредиентов, имеющихся в домашних условиях.

Сначала подготавливаем тушку, ощипывая и удаляя с нее все внутренности, голову, ноги и крылья. На ночь кладем в раствор соли и убираем в холодильник, либо в прохладное место. Далее мясо нужно промыть, а фарш подготовить для тушки. Картофель и яблоки нарезать кусочками, лук нашинковать. Посолить по вкусу, можно одну чайную ложку сахара, перец.Затем все необходимо тщательно перемешать. Подготовленную начинку выкладываем в тушку, раскладываемую на фольге.

Горчицу и майонез смешать в равных частях, этой смесью смазать тушку глухаря. Затем готовим смесь мясной приправы и сухарей, посыпаем глухаря. Бекон нарезать кусочками и выложить возле тушки. Тщательно накройте мясо фольгой и поставьте в духовку на 5 часов. Время от времени тушку нужно переворачивать, для лучшего пропекания бортиков.Можно налить на противень немного воды. Готовое мясо рекомендуется подавать на широком блюде и украсить зеленью и овощами.

Видео: Глухарь в домашних условиях в сметане

Вы знаете, как приготовить глухаря в домашних условиях? Не? Тогда взгляните на этот пост.

На столе горожан глухарь — редкий гость. Не так давно получили тушку этой птицы, пролежали некоторое время в морозилке, боялись все перепробовать.Но когда наконец приготовила, не пожалела, не ожидала такой вкусности, хотя процесс приготовления вполне обычный.

На самом деле существует множество способов его приготовления, но я расскажу вам о приготовлении в томатном соусе. Само мясо понравилось, вкус отличный. Я читал, что от нее пахнет хвоей, но посторонних запахов у нашей птицы не было.
В общем, если попадется тушка глухаря, не отказывайтесь, попробуйте приготовить, рекомендую!

Разрезаем тушку глухаря на куски нужного размера.Кусочки глухаря обжарить на сковороде на растительном масле.

В мультиварке одновременно будем готовить овощи. Режем и обжариваем лук.

Далее отправляем нарезанную морковь. Жарить.

Добавьте томатную пасту (ориентируйтесь на количество мяса). Также нужно добавить немного воды, соли и специй, перемешать.

Положите обжаренное мясо глухаря к овощам и включите автоматический режим тушения.

Вот и все, глухарь готов.Подавать с любым любимым гарниром. Теперь и вы знаете, как приготовить глухаря.

Получив этой весной на течении первого глухаря, я решил приготовить его, чтобы удивить себя и своих друзей кулинарным шедевром, которому я заранее позвонил и назначил день для этого «праздника» !!!

А теперь представляю вам полный рецепт того, как я решил это сделать: изначально я перерыл (перелопатил) много информации на тему, кто и как раньше готовил эту птицу, большинство людей утверждали, что глухарь — это очень сухой и его мясо «горькое»..to. Всю зиму птица питается только осиновыми почками и хвоей, поэтому в гастрономическом варианте она не так хороша, как осенняя. Кроме того, из всех рецептов все было банально и просто, начинка состояла либо из картофеля, либо из риса, как это делают в основном с гусями.

Решил не идти «легким путем», а придумать для этой «птички» свою «начинку».

Итак, начнем: для верховой птицы и ингредиенты, которые он выбрал, подходят.

Решила использовать белые грибы (мне потребовалось две упаковки по 200 г), замороженную бруснику (1 пакет по 200 г), 3 большие луковицы, кроме всего этого пошла еще и «потроха» (сердце-печень- пупок), который я разрезал не слишком тонко…

Я замочил тушку на ночь в холодной воде (я не стал мыть птицу после того, как поймала ее, потому что для меня этот процесс очень «утомительный», поэтому в основном я «отрываю» любую птицу, удаляю перья у нее. место с кожей).

Перед тем, как заняться «начинкой», я смочила тушку лимонным соком, выдавив на нее 2 кусочка этих цитрусовых, затем протерла солью и убрала в холодильник, чтобы она пропиталась этим соком.

Я сварила грибы (положила их в кипяток, подождала, пока они снова закипят, сняла с огня, слила воду и оставила до жарки.Затем настала очередь жарить лук, потом добавили к нему «потроха» и последними были грибы.

Вот и получилась «начинка», фаршируем ею птицу, я делала по частям, дополнительно посыпая брусникой, отдельно в микроволновке приготовила картошку для гарнира.

Зашиваем тушку нитками, выше на картинках у меня тоже было соленый бекон, нарезанный слоями, поэтому для них мы просто как можно плотнее «пакуем» всю тушку, чтобы когда она начала тепла, смачивает мясо своим соком.Чтобы жир держался плотнее, укрепил их деревянными зубочистками. Далее упаковываем в рукав для запекания, ставим в духовку на 2,5 часа при 180С и стараемся забыть об этом, делая в это время какие-то домашние дела))

По истечении установленного времени мы вынуть уже приготовленного глухаря, выложить на «блюдо», добавить зелень, напитки по желанию и пригласить всех гостей к столу! Приятного аппетита!!!

З.Ы. Что я могу сказать после еды этого блюда.Мясо получилось не сушеным, видимо все-таки рукав для запекания и обертка из сала дали свои преимущества, причем очень весомые в этом приготовлении.

Сама «начинка» после томления придавала мясу грибной привкус с легким брусничным привкусом (кстати, горечи в мясе от всех, кто ел)))) и » начинка »пошла с дополнительным гарниром с картошкой. «.

В целом приготовленная таким способом» птичка «мне и моим друзьям очень понравилась, буквально в 1.Через 5 часов от глухаря остались только кости.

Может кому еще пригодится и понравится этот рецепт.

Презентация блюд из птицы. Презентация мяса птицы

Цыплята, утки, гуси, индейки используют для приготовления блюд из птицы, а также из глухаря, куропатки, тетерева, глухаря и фазана. Птица содержит больше полноценных белков, чем домашние животные, а жир птицы имеет более низкую температуру плавления. Блюда из птицы легко усваиваются организмом.

У свежей тушки птицы глянцевый, сухой, эластичный клюв без запаха. Цвет кожуры желтоватый, местами с розовым оттенком поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, эластичная: у кур и индеек — светло-розовая, у гусей и уток — красная. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая. Молодую дичь узнают по тонкой шкуре под крыльями, а куропаток — по перьям (заостренным у молодых, округлым у старых). Если под крыльями заметны зеленоватые или голубоватые пятна, перо начинает намокать, значит, дичь не свежая.Как правильно выбрать свежую птицу?

Первичная переработка птицы Первичная обработка птицы и дичи состоит из следующих операций: оттаивание, оттаивание, ощипывание, пение, пение, потрошение, промывка, промывка, формовка (разделка) и формовка (разделка), и подготовка полуфабрикатов.

Птицу следует размораживать медленно и целыми кусками, поскольку мясной сок, образующийся при таянии кристаллов льда, успевает впитаться в мышечные волокна, поэтому мясо почти полностью восстанавливает свои свойства.Птицу следует размораживать медленно и целыми кусками, так как мясной сок, образующийся при таянии кристаллов льда, успевает впитаться в мышечные волокна, поэтому мясо почти полностью восстанавливает свои свойства. Если у птицы оперение, то перья выщипывают в направлении, противоположном их росту, начиная с шеи. Оставшиеся мелкие перья и пух обжаривают, предварительно натерев тушку мукой, чтобы не коптилось. Если у птицы оперение, то перья выщипывают в направлении, противоположном их росту, начиная с шеи.Оставшиеся мелкие перья и пух обжаривают, предварительно натерев тушку мукой, чтобы не коптилось. Удаляются голова, шея, ноги. Если он не выпотрошен, то удаляются кишечник и внутренние органы: сердце, желудок, почки, печень (от него аккуратно срезается желчный пузырь). Тушку и органы тщательно промывают в холодной воде. Снимите голову, шею, ноги. Если он не выпотрошен, то удаляются кишечник и внутренние органы: сердце, желудок, почки, печень (от него аккуратно срезается желчный пузырь).Тушку и органы тщательно промывают в холодной воде. Перед приготовлением птицу необходимо подготовить.

Виды термической обработки, применяемые при приготовлении блюд из птицы Мясо птицы можно варить готовить жарить жарить даем тушить тушить тушить запекать. выпекать. Молодых цыплят лучше запекать, старых — варить или делать рубленые котлеты. Из утки и гуся хорошо готовить фаршированные блюда, а для приготовления первых блюд хорошо подходят субпродукты, головы, ножки, крылышки. Дичь лучше всего подавать жареной

Приготовление Готовое мясо помещают в кастрюлю и заливают холодной водой, доводят до кипения.Затем жар убавляют, пену снимают с поверхности и уваривают до готовности. В готовом мясе, если его проткнуть, не выделяется сок; если при проколе появится бледно-розовый сок, то мясо следует отварить. Приготовленное мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда он остынет. Мясной бульон используют для приготовления супов и соусов.



Тушение Мясо предварительно обжаривают или варят до полуготовности, затем кладут в кастрюлю, добавляют поджаренные овощи, заливают водой или бульоном, чтобы полностью покрыть содержимое.Тушить мясо при слабом кипении под закрытой крышкой.

Запекание Перед запеканием мясо отваривают, жарят или тушат до полуготовности, затем запекают в духовке при температуре C в натуральном виде или с добавлением соусов, яиц, сметаны.

Продолжительность термической обработки варьируется в среднем от 20 минут до 2 часов и зависит от метода термической обработки, а также от вида птицы и дичи. Название Способ термической обработки Продолжительность термической обработки ChickenCooker1 ч.Курица стараяCookie34 часа м. рябчик, куропатка, тетерев Варка 2040 м тетерева, куропатка Жарка основным способом 1525 м тетерев То же 4050 м








Готовность тушки Готовность тушки определяется по проколу толстой части ножки при варке, движение ножа или поварской иглы должно быть свободным, а при жарке выделяющийся сок должен быть прозрачный.Готовность тушки определяется по проколу толстой части ножки при варке, движение ножа или поварской иглы должно быть свободным, а при жарке выделяющийся сок должен быть прозрачным.

Сервировка Если птица была приготовлена ​​целиком, то перед подачей ее разрезают на порционные части. Сначала тушку разрезают по грудке на две части, затем разделяют ножки. Ноги тоже можно разделить на части. Если птица была приготовлена ​​целой тушкой, то перед подачей на стол ее разрезают порционными кусочками.Сначала тушку разрезают по грудке на две части, затем разделяют ножки. Ноги тоже можно разделить на части.

Slide 2

ЦЕЛЬ УРОКА

Образовательная: научить студентов самостоятельно (с использованием учебно-технологической карты) готовить мясные блюда: отварные и тушеные мясные блюда; жареные мясные блюда; тушеные мясные блюда; запеченные мясные блюда; блюда из измельченной массы.

Slide 3

Образовательные: воспитывать чувство уверенности в себе, культуру работы, творческий подход к задаче, интерес и желание изучать профессию.Развивающие: развивать навыки рациональной организации работы, находить способы улучшить свою работу и повысить эффективность, быстро думать и анализировать выполненную работу.

Слайд 4

ЗАДАЧИ

Отработать и закрепить действия и приемы приготовления и подачи мясных блюд с учетом термической обработки. Соблюдайте культуру работы, проявляйте уверенность в поставленной задаче. Рационально используйте инвентарь и оборудование в процессе работы, соблюдайте правила их безопасного использования.Соблюдайте последовательность технологических операций при приготовлении сырья и приготовлении мясных блюд. Соблюдайте температурный режим при приготовлении мясных блюд.

Slide 5

Формирование профессиональных и общих компетенций:

ПК 5.1. Готовят мясные полуфабрикаты, мясные продукты и птицу. ПК 5.2. Перерабатывать и готовить основные полуфабрикаты из мяса, мясных продуктов и птицы. ПК 5.3. Приготовьте и разложите простые мясные и мясные изделия. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.ОК 2. Организуйте свою деятельность исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, проводить текущий и итоговый контроль, оценку и корректировку собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 6. Работайте в команде, эффективно общайтесь с коллегами, руководством, клиентами.

Slide 6

ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ПТИЦЫ

РАЗМОРАЖИВАНИЕ НАКАЛЕНИЕ ПРОМЫВКА ПРОМЫВКА СУШКА ПРИГОТОВЛЕНИЕ УДОБНЫЙ ПРОДУКТ

Slide 7

Вареная птица

Перевязка «в карман» Сделайте надрезы на коже с двух сторон. Вставьте концы ножек в прорези.Отверстие шеи закрывается кожей с шеи, крылья развернуты назад.

Слайд 8

Термическая обработка

Заправленные тушки птицы закладывают в горячую воду, быстро доводят до кипения, снимают пену, добавляют лук, морковь, убавляют огонь и готовят при температуре 85 … 90С до готовности. Готовую птицу вынимают, дают остыть и нарезают на 2 части (из куриной ножки и филе)

Слайд 9

Варианты кормления

  • Slide 10

    Жареная птица

    Замороженные тушки птицы размораживают на 5… 6 часов при температуре 8 … 15 градусов.

    Slide 11

    Птица намазана сметаной. Выложена на противень с жиром, нагретым до температуры 150 … 160С. Обжаривается до образования хрустящей корочки.

    Slide 12

    Готовая птица немного остыла. Нарезать порциями

    Слайд 13

    Варианты кормления

  • Slide 14

    Шницель в столице

    Плечевая кость отделяется от филе, филе очищается и раскрывается.Отбить, отрезать сухожилия в 2–3 местах, положить на него небольшой филе и закрыть края большого филе, придав ему овальную форму. Смочить в лазе, панировать в панировке, нарезать соломкой.

    Slide 15

    Готовый полуфабрикат выложить на разогретую маслом сковороду, обжарить до образования хрустящей корочки, затем обжарить 3 … 5 минут в духовке.

    Slide 16

    ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ

  • Slide 17

    Жареное филе утки

    Филе оттаивают на воздухе в течение двух часов при температуре 8… 15оС.

    «Бутерброды и напитки» — Сэндвичи закусочные. Кофе. Классификация бутербродов. Инвентарь и посуда. Технологические карты … Заварочный котел. Классификация. Пауза в игре. Требования к качеству. Интеллект — это карта. Горячие бутерброды. Продукты для бутербродов. Требования к хранилищу. Горячие напитки. Чай с сахаром. Чай.

    Откуда берется шоколад — откуда берется изюм? Рамка с сотами, медом и пчелами. Виноград сушеный мелкий без косточек — изюм и корица.Виноград сушат на солнце. Откуда шоколад? Крупный сушеный виноград с косточками называют изюмом. Слово «шоколад» происходит от «chocolatl», названия напитка из какао-бобов. Основными регионами производства изюма и изюма являются Узбекистан и Таджикистан.

    Cold Dishes and Snacks — Посуда для подачи холодных блюд и закусок. Роллы. Бутерброды. Горячие закуски. Подходящие закуски. Технология приготовления. Коктейльные салаты. Рыбные блюда и закуски. Бутерброды. Салаты.Ломтики хлеба. Банкет легкие холодные закуски. Бутерброды и их классификация. Холодные блюда и закуски. Мясные блюда и закуски.

    «Блюда из круп и бобовых» — Товар. Фасоль в соусе. Вязкая каша. Ассортимент. Каша рисовая с овощами. Каша перловая с фруктами. Каша рисовая с грибами. Манная крупа. Приготовление и подача простых блюд и гарниров из злаков и бобовых. Бобовые с луком. Технологический процесс приготовления. Пшенная каша с тыквой. Овсянка с фруктами.

    «Мясной салат» — Разложите ананасы.Яйца отварить и нарезать кубиками. Последовательность приготовления. Готовка. Сыр. Необходимые ингредиенты. Салат из ананаса. Всем приятного аппетита. Витамины. Нарезанные и поджаренные орехи. Салат из ананаса.

    «Крупа» — Ленточные макаронные изделия — лапша узкая, широкая, гофрированная. Первичная обработка макаронных изделий. Несложный способ приготовить макароны в небольшом количестве воды. Пищевая ценность зернобобовых культур. Пшеница — крупа пшеничная, манная крупа. Пищевая ценность круп. Пищевая ценность макаронных изделий. Ячмень — перловая крупа, ячмень. Пшеничная каша вязкая.

    Всего 31 презентация

    2. Классификация

    Блюда из птицы
    Блюда из сельскохозяйственной птицы
    Вареные
    — тушка
    целиком
    Допускается
    — филе
    — бедро
    — голень
    — пельмени
    На пару
    — вареники
    — филе
    — филе
    — филе
    — голень
    жареный
    основной способ
    пернатая дичь
    тушеный
    порционный
    ми
    кусочками
    маленький
    кусочками
    порционный
    кусочками
    запекать
    данные
    — филе
    жарка
    — целиком
    — порционные
    порционные
    затухающие части
    — порционные
    кусками
    мелкие
    кусками

    3.Процессы в мясе птицы, дичи, кролика при термической обработке

    1. Выдавливание влаги
    Мышечные белки → денатурация → потеря массы 25-28% (потеря минералов,
    т 60 C и выше потеря влаги
    (обезвоживание)
    экстрактивных веществ)

    Процессы в мясе птицы, дичи, кролика при термической обработке

    2. Накопление жира
    Жир → потеря при варке 30-35%
    → потеря 40-45% при жарке
    рендеринг

    3. Размягчение мяса птицы

    т 90 C и выше
    Коллаген
    деструкция
    глютин
    (смягчение тканей
    )
    4.Формирование нового вкуса
    веществ

    4. Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из мяса птицы

    Полуфабрикаты должны быть правильной формы и способа разделки
    , без разрывов
    кожа, конопля на поверхности.
    Консистенция плотная, не дряблая.
    Поверхность слегка влажная, без слизи.
    Цвет бело-розовый.
    Запах свежей птицы. Не
    гнилостный, кислый.

    5. Варианты сочетания мяса птицы с другими ингредиентами

    Овощи некрахмалистые и зеленые:
    петрушка, укроп, сельдерей; ботва
    редька свекла; салат, дикие «столовые»
    зелени, капуста белокочанная, лук зеленый и
    , чеснок, огурцы, баклажаны, перец болгарский
    , горошек зеленый.
    Редис, брюква, редис и репа
    Крахмалистые овощи — свекла, морковь, хрен,
    корни петрушки и сельдерея, тыква,
    кабачки и кабачки, цветная капуста.
    Из круп — рис.

    7. Правила подбора специй и приправ для создания гармоничных блюд из вареной птицы

    Для птицы: карри, куркума, мускатный орех
    , орех, звездчатый анис, тимьян, майоран, розмарин, шалфей
    , базилик.
    Для дичи: тимьян, орегано,
    душистый перец, красный перец,
    можжевельник

    8.Способы приготовления птицы для сложных блюд

    приготовление на пару и «овощная подушка»,
    отпущение,
    гриль,
    жарка в воке,
    жарка на вертеле,
    тушение с гарниром и без,
    томление в горшочках,
    копчение,
    выпечка.

    Варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд:

    лепка
    фарш
    глазурь
    терка

    глазурь

    — от German glasieren —
    глазурь,
    глянцевая глянцевая поверхность.
    Чаще всего покрывают глазурью
    пирожных, поливая их
    шоколадной или специально приготовленной сахарной массой
    .
    Однако глазурь
    также используется для придания блеска и создания
    красивой глянцевой поверхности
    овощей, птицы, мяса и т. Д. В данном случае
    для глазури
    используют мед, фруктовые соки и
    сиропы.

    9 отварных блюд из птицы

    Правила приготовления птицы

    Куры и цыплята, реже гуси, утки
    Тушки птицы готовят целиком, выдержанными.Их кладут в горячую воду
    (2,5 л воды на 1 кг продукта), быстро нагревают до кипения, снимают пену
    , добавляют коренья, лук, солят и варят при 85-90 ° С до готовности
    .
    Время приготовления цыплят 20-30 минут, молодых цыплят — 50-60 минут, старых
    — 3-4 часа, гусей и индеек — 1-2 часа, дичи — 20-40 минут.
    Соус белый с яйцом. Гарнир — рассыпчатый рис, пюре
    или отварной картофель, зеленый горошек. Подавать с красным соусом из гуся или утки
    , т.к. мясо темное.Гарнир — тушеная капуста, запеченные
    яблок, маринованные овощи.

    Блюда из птицы отварные

    Индейка отварная
    Птица на пару
    Котлеты из филе птицы натуральные под грибным соусом
    на пару
    Кролик отварной (соус — сметана с луком
    или помидор с вином)
    Тушенки из птицы

    по технологии SOUS
    VIDE температура
    приготовление
    (пылесос,
    низкотемпературная
    термальная ванна)
    Вымойте и очистите
    грибов, отварите,
    нарезанный

    Куриная окорочка, фаршированная петлями

    Отделите кость от
    мяса, аккуратно,
    , чтобы не порвать кожу

    Куриная окорочка, фаршированная петлями

    Очистить косточку и
    аккуратно нарезать

    Сливочное масло


    обжарить лук на пару
    и грибы, с
    прованской зеленью
    и молотым перцем
    Выкладываем пищу
    пленкой на доску,
    выкладываем ножку

    Куриная окорочка, набитая петлями

    Кость вставляется
    через отверстие наружу
    Небольшой резец ion
    мясо, соль, перец и
    с начинкой из грибов и
    ломтиков сливочного масла
    , формованные
    Соль, сверху перец и
    посыпать провансальскими травами
    .Завернуть
    в первый слой пленки

    Куриная окорочка, фаршированная петлями

    Скрутить пленку
    , плотно сложить
    рулон
    Завязанный, и
    плотно свернуть
    в несколько слоев
    пленка, вакуум
    и кипяченая в
    низкотемпературном термобанпе
    2 часа при
    65 C

    Куриная ножка, фаршированная петлями

    Соус: жареные
    строк и
    шампиньонов, мелко нарезанные
    , с
    полустеклом.
    Добавить красное вино
    , прованские травы
    и сварить соус
    .

    Квенели из птицы

    10. Блюда из жареной птицы, кролика

    Правила жарки тушек птицы

    Тушки цыплят, цыплят, цыплят-бройлеров, индюков, гусей,
    уток, кроликов натереть солью, положить спину на противень
    разогревают с жиром до 150С и обжаривают
    на плите до образования корки по всей поверхности
    тушки.

    Правила жарки тушек птицы

    Тушки жареные помещают в шкаф для жарки
    (температура не более 200 ° С) 15
    мин для доведения до готовности.

    Солят туши крупных индюков, гусей, уток.
    Постную птицу намазать сметаной, жир
    залить горячим бульоном. Противни для птицы
    ставят в духовку на 10 минут при 200-
    250 ° C, затем температуру понижают до 160 ° C.

    Правила жарки крупных тушек птицы

    Туши старых цыплят, гусей, уток, индюков
    перед жаркой, Рекомендуется варить до
    полуготовности.

    Жареная птица перед подачей на стол


    стол нарезают на порционные части.сначала
    разделяют крылья и ножки, затем боковую часть
    , после чего тушу делят пополам в поперечном направлении
    и разрезают эти
    половинки на порцию.
    Нарезанные куски птицы выкладывают на блюдо
    так, чтобы они имели форму цельной тушки.

    Жареные утиные грудки

    Сделайте
    крестообразных
    надрезов.
    Посолите грудки и
    перец с обеих сторон
    .

    Жареные утиные грудки

    Тупая сторона ножа
    удаляет влагу с грудки,
    образуется под воздействием соли.Если мы
    не сделаем, кожа
    обжарилась слишком сильно.
    Положите утиные грудки на разогретую
    сковороду
    вниз. Желательно, чтобы сковороду
    со съемной ручкой
    можно было ставить в духовку.
    Поставьте сковороду на сильный огонь
    .

    Жареные утиные грудки

    Обжарьте грудки на сильном огне
    до
    коричневой корочки с двух сторон.

    Жареные утиные грудки

    Снова переверните грудки
    кожей вниз и поместите в
    , предварительно нагретую до 200
    духовки при 10 градусах
    минут.
    Через 10 минут вынуть грудки
    из духовки и сразу же переложить
    на тарелку.
    Оставить на 1-2 часа
    минут.

    Жареные утиные грудки

    За несколько минут
    разрежьте грудки
    на кусочки толщиной не более 1
    см.

    Утка с финиками и облепихой

    Филе утки 150, сахар 40,
    облепиха 30, имбирь 5,
    финики 60. вода 30, щепа
    ольха 10, ревень 40, соль
    цветочная 3

    Утиная грудка 250, белое сухое вино
    70, портвейн 70, масло 30,
    сахар 30, соль, черный перец
    молотый, апельсиновые чипсы 10,
    ростки дайкона 30

    Утиный банкет

    Гусь жареный с яблоками

    Соль подготовленный гусь,
    фарш с яблоками,
    очищены от сердцевины и
    нарезаны дольками.Отверстие
    зашивают в брюшной полости. В таком виде
    кладем гуся обратно на сковороду
    , заливаем 0,5 стакана воды
    и ставим в духовку
    обжарки. При запекании гуся
    необходимо несколько раз полить
    топленым жиром и соком
    . Жарить гуся надо 1,5 -2
    ч.
    Удалите нити с готового гуся,
    выньте ложкой яблоки, поместите их в блюдо
    , нарежьте гуся и
    положите на яблоки.

    Блюда жареные из птицы

    Названия блюда
    Дичь жареная в сметанном соусе

    Цыплята
    Табак № 459
    Гусь, утка
    фаршированная
    № 451
    Кролик by —
    заглавная №
    456
    Котлеты
    фаршированные
    Посмотреть
    полуфабрикат
    кирпич
    Состав
    рецепты
    с
    Способ
    термическая обработка

    Гарнир
    Иннингс

    Названия


    блюд
    Посмотреть
    полуфабрикат

    Состав
    термический рецепт
    Гарнир
    Innings
    Цыплята табака
    Разложить
    тушку
    Соль, чеснок,
    сметана
    Жарение на сковороде
    под прессом

    Помидор
    рж,
    зеленый
    лук,
    лимон
    Целый или
    соус
    , разрезанный на половинки
    ткемали или
    точеный
    чеснок
    Жареная дичь в сметанном соусе

    Порции.Кусочки
    рябчик,
    куропаток,
    тетерев,
    фазан, глухарь
    Соус сметанный
    Жареный
    порион.
    штук,
    разогрев в соусе

    Нагрев
    ny
    картофель
    Соус
    сметана
    Котлеты
    фаршированные
    Котлеты из филе птицы

    Фарш: грибы,
    молочный соус
    Фритюр,
    — до готовности
    — до готовности

    шкаф
    Картофель
    фел
    жареный
    -й в
    во фритюре
    ,
    зеленый
    горошек.
    На костылях
    полит со сл.
    масло. Соус
    красный с вином

    Котлеты по-киевски

    Размороженные промытые
    положить курицу на спинку,
    крылышки отрубить, чтобы
    удобнее было отделить грудку
    косточкой. Чтобы получить два филе куриной грудки
    на
    , кость следует за острым ножом
    , осторожно скользящим по ребрам
    , чтобы отделить филе от
    с двух сторон. Причем необходимо
    разрезать грудь вместе с
    плечевой костью.

    Котлеты по-киевски

    Получаем две грудки по
    костей и еще маленький
    кусок филе с внутренней по
    сторон каждого куска.
    Очистить филе от кожицы.
    Поместите их внутрь
    стороной вверх. Отрежьте филе
    от середины к обеим сторонам
    и разложите каждый кусок
    на кусок, чтобы уместить
    начинки. Затем филе нужно
    аккуратно отбить.

    Котлеты по-киевски

    Сложить в небольшую емкость
    нарезанная петрушка
    с растопленным мягким маслом
    и солью.
    Тщательно перемешать до
    до получения однородной массы.
    Подрезать (или подрезать)
    белых сухожилий в нескольких
    местах, чтобы котлеты не съежились
    в процессе приготовления.

    Котлеты по-киевски

    Через две столовые
    ложек лепим две фигурки из
    масла. Положить
    в морозилку на 3-5 минут. Это необходимо для заказа
    , чтобы форма из мягкого масла
    не размывалась.
    Достаньте из морозильной камеры,
    положите на филе.Оберните котлету
    небольшими кусочками филе
    .

    Котлеты по-киевски

    Пока котлеты
    заморозить 3-5
    мин. в морозилку нужно
    взять подготовленную емкость
    , разделить туда два
    яиц. Вылейте молоко. ИЗ
    используйте венчик, чтобы приготовить
    лезона.
    Купите котлеты из
    морозильников.

    Котлеты по-киевски

    Далее следует
    котлет перчить и
    обвалять сначала в пшеничной муке
    ,
    хлеба, затем в яйце с молоком
    .

    Котлеты Киевские

    Котлеты Дип в панировке
    . Затем снова
    обмакнули их в мороженое и снова
    панировали.
    Двойная панировка нужна
    для корочки
    Котлета по-киевски была на
    тверже,
    короче и не развалилась при жарке
    .

    Котлеты по-киевски

    Готовые котлеты выложить на разделочную доску
    .
    осторожно раздавить панировку, чтобы она не падала с котлет. Если
    кажется корочка
    недостаточно плотная, снова
    обмакиваем котлету в мороженое и
    сухарики.Перелейте в емкость для масла
    во фритюре и нагрейте до
    200 ° C (когда
    пузырьков). Также разогрейте духовку
    до 200 ° C.

    Котлеты по-киевски

    Затем по очереди обжарьте
    котлеты на масле для фритюра
    до
    золотистой корочки
    (около 5 минут), через
    что довести до
    , приготовленных в печь в
    в течение 10 минут.

    Котлеты по-киевски

    Подаются на гренках
    .
    Гарнир — зеленый
    горошек, картофель
    во фритюре,
    сложный гарнир
    Полить сливочным маслом

    Как есть «Котлета по-киевски»:

    Как есть «Котлета Покиевского»:
    1.Перед тем, как начать есть котлету, сделайте небольшой прокол
    вилкой, чтобы масло стекало на гарнир.
    2. Чтобы масло не разбрызгивалось, проткните котлету полностью
    рядом с костью.
    3. После того, как масло стечет, начать есть котлету, аккуратно
    отрезая от нее кусочки ножом — слева направо.
    Приятного аппетита!

    Фаршированные крылышки

    Большие куриные крылышки
    замочить в холодной воде
    на 2 часа.

    Фаршированные крылышки

    Мясной фарш: пропустить через мясорубку
    куриное мясо.
    Намазать луком и
    морковью. Добавить мелко нарезанный
    сладкого,
    красный перец,
    тушить еще 3-4 минуты.
    Приправить тмином
    болгарским перцем, солью и перцем
    красный, снять с огня и
    остудить.
    Смесь приготовленных
    куриного фарша с овощами.

    Набивка крыльев

    Разрыв каждого
    стыка крылышка
    (без повреждения кожи).
    Снимите кожу
    курицы и
    постепенно отделите
    ее от мяса до
    сломанного сустава
    .
    Переверните кожу вверх.
    сверните ее, как рукав.

    Фаршированные крылышки

    Отрезать кость с мясом
    и продолжить
    отделить и свернуть
    кожуры до следующего стыка
    . Также
    отрезал кость от
    мяса.

    Фаршированные крылья

    Кожа останется —
    кармашек с
    последним шарниром
    крылышко.
    Мясо нарезать
    семян, измельчить и
    добавить в фарш.
    Микс.

    Крылышки набить

    Плотно
    набить
    крылышки карманы,
    края обернуть,
    сколоть зубочисткой
    или зашить, посолить,
    перец и смазать
    оливковым маслом.

    Фаршированные крылышки

    Положите
    фаршированные крылышки
    на смазанный маслом
    противень
    для выпечки.
    Жарить в духовке
    при температуре 195
    градусов, периодически переворачивать
    , до
    готовности.
    Готовые крылышки
    положить на блюдо

    Вымой крылышки,
    обсушить,
    отрезать первую фалангу.

    Куриные крылышки в кисло-сладком соевом соусе

    Микс: соевый соус,
    красный бальзамик,
    мед, горчица,
    оливковое масло,
    табаско.
    Добавить мелко
    нарезанный чеснок
    имбирь, сельдерей,
    перец.

    Куриные крылышки в кисло-сладком соевом соусе

    Замариновать крылышки
    минут 30 минут.
    Выпекать в духовке при 180С
    30 минут, время от
    до полива
    маринадом.
    На сочной обжарке
    приготовить соус: выпарить жидкость
    дважды, сок лимона
    или бальзамический
    , соль и перец.
    Процедить соус.
    Подавать со спагетти и соусом

  • Глухарь в духовке в рукаве.Как приготовить глухаря в домашних условиях

    Мясо глухаря можно назвать экзотическим. Найти на полках магазинов практически невозможно. Поэтому не все умеют готовить глухаря. Ведь процесс приготовления экзотической птицы существенно отличается от такой же курицы.

    Мясо глухаря питательно и калорийно, диетическим его назвать сложно. В нем содержится большое количество витаминов и минералов, благотворно влияющих на клетки головного и спинного мозга, ускоряющих синтез белка, улучшающих состояние кожи и всей пищеварительной системы.

    Мясо глухаря очень сочное, но терпкое. При правильном приготовлении имеет приятный нежный вкус. У глухаря темное мясо, что отличает его от других птиц. Еще у него есть еще одна особенность — вкусовые качества меняются в зависимости от времени года, в которое была поймана добыча.

    Мясо глухаря самое нежное и вкусное, с ярко выраженным ароматом брусники. При его приготовлении нет необходимости использовать дополнительные соусы или добавки.На вкус мяса повлияло питание глухаря. Летом и осенью он в основном ест свои любимые ягодные угощения.

    А мясо тетерева имеет вкус хвои с легкой горечью. Ведь всю зиму ему приходится есть хвою. Чтобы не испортить столь редкую добычу и добиться хороших вкусовых качеств, важно знать, как правильно приготовить тушку глухаря.

    Как приготовить тушу

    Перед приготовлением глухаря необходимо отрегулировать вкус и исключить жесткость мяса.Сразу после извлечения тушку нужно на несколько дней повесить в прохладном месте за голову. Потрошение и отщипывание дичи не требуется. В эти дни мясо станет немного мягче и богаче. После этого птицу следует ощипать, выпотрошить и разделить на несколько частей. Можно сразу приступить к приготовлению глухаря осеннего, но к весне нужно относиться по-особенному.

    Чтобы исключить горечь и хвойный привкус, перед приготовлением тушку рекомендуется замариновать 2 дня.


    Для этого можно использовать воду, добавляя в нее небольшое количество уксуса, периодически добавляя красное вино. Для придания оригинальности вкусу мясо можно замочить в брусничном соке.

    Экзотическую птицу можно приготовить как дома, так и в полевых условиях. При приготовлении необходимо учитывать, что глухарь не имеет жировых отложений, поэтому после варки он становится немного подсохшим.

    Готовим в поле

    Охотникам редко удается поймать глухаря. Но если такая удача случается, то не всем удается насладиться вкусным мясом.Ведь, как приготовить глухаря, без существующих условий замачивания и маринования птицы, мало кто знает.


    В поле можно запечь или потушить тушку несколькими способами:

    Способ Процесс приготовления
    На углях Выпотрошите птицу, не ощипывая ее, и отрежьте ей лапы. Изнутри натереть тушку перцем и солью. Нафаршировать 3 картофелина или яблоки. Сверху все глухари хорошенько промажьте жидкой глиной.Подготовленную тушку уложить на огонь, накрыть раскаленными углями, сделав несколько отверстий для выхода пара. Мясо будет вариться не менее 20 минут. Чтобы полакомиться птичкой, нужно сколоть глину, за перья не переживайте, они тоже отойдут. Особенность этого препарата — сохранение всех полезных веществ и сочности мяса.
    На вертеле Надеть тушку птицы на вертел и держать над огнем, постоянно переворачивая.Готовить мясо таким способом можно долго, около 3 часов, за меньшее время оно может просто не запечься.
    В котле Вкусная тушка глухаря, приготовленная в казане. Необходимо разделить птицу на 6 частей. Установите внутренности, лапы и шею для приготовления супа в будущем. Остальные части мяса хорошо посолить, заправить мелкими и тонкими ломтиками жира, чтобы оно было сочнее. Каждую часть тушки глухаря измельчают на вилке и выдерживают на огне 3 минуты, пока не получится вкусная корочка.В подготовленный котел налить масло, добавить кусочки птицы, предварительно обжаренные на огне, 2 стакана бульона, клюквенный сок или клюкву. Тушить глухаря на слабом огне 40 минут. Для улучшения вкуса влейте в бульон свежую чернику или бруснику. Приготовленные в котле куски мяса при желании можно слегка подсушить над углями.

    Каждый охотник выбирает для себя, как лучше приготовить глухаря в полевых условиях, исходя из свободного времени и имеющихся ингредиентов.

    Готовим дома

    Не каждый день хозяйки на кухне сталкиваются с экзотической птицей, поэтому не умеют приготовить глухаря, чтобы порадовать добытчика. Раскрыть все вкусовые качества этого мяса получится жарка или запекание. Поэтому лучше готовить его в духовке или в мультиварке. Чтобы сохранить сочность мяса, глухаря нужно готовить сначала на максимально возможной температуре, а затем постепенно ее уменьшать.

    Духовка целиком

    При запекании птицы в духовке нужно учитывать, что грудка готовится быстрее.Чтобы мясо не было сухим и жестким, нужно периодически поливать птицу соком, который образуется на противне при жарке.


    Калорийность глухаря запеченного — 277 ккал.

    Время приготовления (вместе с маринованием) — 16 часов.

    Необходимые продукты:

    • Тушка глухаря целая — 1 шт.
    • Яблоки — 2 шт.
    • Репчатый лук крупный — 1 шт.
    • Картофель — 2 шт.
    • Майонез — 150 гр.
    • Шпик свиной — 300 гр.
    • Панировочные сухари — 2 ст. Л.
    • Сахар — 1 ч. Л.
    • Горчица — 1 ст. Л.
    • Приправа к мясу — по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Ощипывание глухаря. Выпотрошите птицу изнутри. Отрежьте голову, крылья и лапы.
    2. Замочите тушку в физиологическом растворе примерно на 10 часов в прохладном помещении. Для вкуса можно использовать ягодный сок (брусника, черника).
    3. Картофель и яблоки нарезать мелкими кубиками.
    4. Лук нарезать полукольцами.
    5. Смешать овощи и добавить сахар, перец и соль.
    6. Полученной смесью фаршировать тушку глухаря.
    7. Горчица смешать с майонезом. Хорошо намазать приготовленным соусом из глухаря.
    8. Добавить в панировочные сухари специи и посыпать ими мясо.
    9. Выложите тушку на плотную фольгу для запекания, рядом с мясом выложите тонко нарезанные кусочки сала.
    10. Оберните глухаря фольгой и выложите на глубокий противень.
    11. Поставьте птицу в духовку.Варить 5 часов при температуре 170-190 градусов.
    12. Каждые 20 минут мясо нужно переворачивать и поливать полученным соком. В кастрюлю можно добавить немного воды.
    13. За полчаса до готовности снимаем фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось.

    Спагетти, отварной картофель и овощные салаты можно подавать как гарнир к запеченному глухарю в духовке.

    В мультиварке

    Мультиварку активно используют практически в каждом доме.Мясо глухаря тоже можно вкусно приготовить в этой чудо техники.


    Калорийность глухаря запеченного — 254 ккал.

    Время приготовления — 1 час 20 минут.

    Необходимые продукты:

    • Тушка глухаря — 1 шт.
    • Брусника — 3 ст.
    • Репчатый лук — 3 шт.
    • Шпик свиной — 300 гр.
    • Мука — 2 ст.
    • Масло подсолнечное — 100 гр.
    • Соль и специи по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Прищипывание и потрошение птицы.
    2. Отрезать ноги, крылья и шею. Их нужно будет использовать для приготовления бульона. В конце варки посыпать нарезанным луком.
    3. Тушку разрезать на 6 частей и фаршировать жиром.
    4. Мясо посолить, поперчить и обжарить на сковороде с добавлением подсолнечного масла.
    5. Поместите уже обжаренные глухари в мультиварку и залейте заранее приготовленным бульоном из субпродуктов.
    6. Включите мультиварку режим тушения.
    7. Глухаря нужно варить около 1 часа.Через 35 минут после начала приготовления всыпать бруснику с разводимой водой мукой. Все перемешать и варить еще 25 минут.

    Отличный гарнир к вареному глухарю в мультиварке — это картофель, отварная гречка и рис.

    Несмотря на экзотичность глухаря, его можно вкусно приготовить как в поле, так и дома. Главное, правильно его замочить и приготовить, строго соблюдая рецепт. В день приготовления рекомендуется употреблять глухаря, именно в это время можно почувствовать весь вкус мяса.

    Рецепт запекания глухаря в духовке, замаринованных в сладком вине и лимонном соке. Маринованный день, готовим 2 — 2,5 часа.

    Глухарь в духовке

    Состав:

    • Тушки глухаря
    • Вино (сладкое)
    • Лимон
    • Масло растительное
    • Куриные специи

    Как приготовить:

    Глухарь разрезать на 2 части по гребню и замочить на час только в холодной воде.Затем эти «полутуши» бросил в эмалированную тазу, залил специей «Для курицы» (видимо, много куркумы — желтой на вид) и налил 300-400 граммов сладкого домашнего брусничного вина.

    Так как вино из брусники сделать очень сложно из-за специфики ягоды — оно очень медленно бродило год, боюсь, что оно есть только у меня … Думаю, подойдет любое хорошее сладкое вино. Выдавить половину лимона на мясо. Все это удовольствие я закидывала в холодильник почти на сутки.

    Потом посолил и бросил на противень для хорошего растительного масла. Туда же налил маринад. Плотно накрыл фольгой и выдержал 1,5-2 часа, пока вино не испарилось при 200 градусах. Мясо стало мягким!

    Потом снял фольгу и жарил при 220 градусах до румяной корочки еще 15-20 минут.

    Это ценная и почетная добыча охотника. Самая популярная весенняя охота на петухов глухаря по течению. Охота на них ограничена.

    Мясо глухаря довольно плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус мяса глухаря улучшается, если необработанного потрошеного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2-3 дня. В старинных книгах описано, что глухарь готов к приготовлению, когда голова подвешенной птицы отрывается от тяжести туши.

    Тушку глухаря, хранившуюся в мороженом, желательно мариновать. Мясо глухаря обычно имеет горьковатый привкус хвои, его можно ослабить, добавив в жаровню красное сухое вино.Рекомендуется начинить мясо свиным жиром.

    В домашних условиях глухари жарятся целиком в духовке. В лагерных условиях тушат. Поскольку мясо глухаря тверже, чем мясо других птиц, его нужно вымачивать в легком уксусе с кореньями и специями от 10 часов до 2-3 дней, кладя их грудкой. Старый глухарь жарят около 3 часов, а молодой около 1,5 часов.

    ФАЙЛ ЕМКОСТИ В Сметане

    Нарезать крупное филе глухаря на кусочки, натереть на терке, посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде до образования корки, положить крыжовник, влить густой сметанный соус, добавить стебли петрушки и тушить примерно 1 раз.5-2 часа на слабом огне. Подавать горячим с обжаренными крупными кусочками картофеля, полив сметанным соусом, в котором тушилось филе.

    Тетерев жареный

    Маринад: 2-3 бутылки столового уксуса, 2-3 бутылки воды, 5 луковиц, 8-10 лавровых листов, 10 горошин перца, соль.
    Мясо этой крупной птицы (до 6 кг), зимой питающейся хвоей, часто имеет горьковатый привкус. Поэтому перед жаркой его необходимо выдержать в маринаде или уксусе. Тушку тщательно отжать, опалить, выпотрошить, вымыть изнутри, протереть и замочить в маринаде или разведенном наполовину столовом уксусе на 3-4 дня.Просушите салфеткой, пасту (больше внутри сундука) внутри и снаружи, смажьте маслом или жиром и обжарьте в горячей духовке, в зависимости от размера птицы.

    Когда он подкрашивается, периодически поливайте соком или красным сухим вином. Выложить на блюдо, нарезать порциями, сервировать, залить соком с противня. Украсить веточками зелени. Украсить жареным картофелем, маринованными ягодами, фруктами, квашеной красной капустой, брусничным вареньем, овощными салатами.
    Для маринада: отварной уксус разбавить водой, отварить с луком, посолить 10-15 минут и остудить.

    КОНДЕНСАТОР НА ПУТИ

    Подготовленную тушку глухаря (без шеи, лап и крыльев) разрезать на шесть частей, наполнить салом. Каждый кусочек обмакнуть в растительное масло и обжарить на углях 2-3 минуты до румяной корочки. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук. Выложите кусочки лука глухаря, залейте отдельно приготовленным из потрохов бульоном и тушите около часа. За 15 минут до готовности посолить, положить ягоды клюквы или клюквы и загустить по вкусу мукой.

    ГОРЬКИ ИЗ ФИЛЕ ГЛУХАРЫ ИЛИ ТЕТЕРЕВА

    Удалить филе двух тетеревов или одного глухаря, нарезать, отбить, немного посолить, обвалять в муке, как можно быстрее обжарить с двух сторон в масле. Тем временем в небольшом количестве воды отварить оставшиеся кости, добавить 1 столовую ложку масла; когда оно застынет, процедить, залить 1 / 2-1 стаканом сметаны. В кастрюлю положить битки, посыпать 1 ложкой тертого твердого сыра, залить соусом, довести до кипения на сильном огне, переложить в глубокую посуду, залить соусом.В соусе можно еще раз отварить готовый отварной картофель.

    ФИТИНГИ С ГАЙКОЙ

    Очистить орехи, обжарить в кастрюле, затем слить воду. Подготовленную тушку посолить снаружи и внутри. Кишку глухаря очистить от кишок, заложить орехи и зашить ниткой. Оберните тушку листьями дикой смородины или клена, обмажьте нежидкой глиной и поставьте уголь на огонь. Как только глина высохнет, начнет трескаться и отваливаться частями, птичка готова.Вы также можете приготовить жареную утку или другую дичь.

    Глухарь — редкая птица, которую сложно найти даже опытному охотнику. Однако иногда ей удается выстрелить. Готовить нужно аккуратно и аккуратно. В противном случае неправильная подготовка приведет к порче продукции. Что сказать о настроении?

    Птица относительно экзотическая. Неудивительно, что многие опытные кулинары не умеют его готовить в духовке и в мультиварке. При этом хочется, чтобы блюдо было съедобным и приносило массу удовольствия.

    Мясо глухаря темное, вкусное и сочное, но немного терпкое. Вкус напрямую зависит от сезона и диеты. В частности, осенью птица ест бруснику, поэтому ей добавляется ароматизатор клюквы. После наступления зимы игра переходит на хвою, поэтому в начале весеннего сезона ощущается хвойный привкус.

    ВНИМАНИЕ! Варка имеет несколько особенностей, которые связаны с устранением жесткости, коррекцией вкуса, замачиванием в уксусе.

    Осенние птицы не вымачиваются; это плохо скажется на насыщении брусники.Весна подвергается водным процедурам не менее двух дней. В этом случае уксус рекомендуется смешать с брусничным соком.

    Борная птица практически не оставляет жировых отложений, поэтому мясо немного суховатое. Недостаток устраняется измельчением жира небольшими кусочками. На приготовление может уйти более трех часов.

    Глухарь с начинкой из печени

    Глухарь — редкая птица, которую нельзя купить в супермаркете. Вы можете сэкономить время, посетив ресторан и заказав его там, выложив на лакомство огромную кучу денег.Однако гораздо интереснее приготовить кулинарный шедевр в домашних условиях.

    Поделюсь двумя рецептами, благодаря которым вы не только удивите, но и порадуют родных и близких. Если вы осмелитесь поставить эти блюда на праздничный стол, гости сойдут с ума, ведь им никто не предложит ничего подобного.

    Состав:

    • Глухарь — 3 кг.
    • Хлеб пшеничный — 250 г
    • Печень свиная — 100 г.
    • Сливочное масло — 100 г.
    • Яйцо — 2 шт.
    • Соль, укроп, перец.

    Способ приготовления:

    1. Обработанную тушку несколько раз вымыть, немного посолить. Снимите голени и кончики крыльев.
    2. Печень пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, пропитанным молоком, перцем, яйцами, маслом и солью.
    3. Полученной смесью залить тушку, выложить на противень, отправить в духовку примерно на 4 часа при 180 градусах. Во время варки налейте образовавшийся на дно сковороды сок. Следите за блюдом, потому что время указано ориентировочно.

    Рецепт с грибами и сыром

    Второй рецепт такой же простой, как и первый, но блюдо более изысканное и ароматное.

    Состав:

    • Глухарь — 1 тушка.
    • Сливочное масло — 200 г.
    • Шампиньоны — 500 г.
    • Сыр тертый — 100 г.
    • Сметана — 1 стакан.
    • Коньяк — столовая ложка.
    • Перец и соль.

    Приготовление:

    1. Тщательно смазать мясо сливочным маслом и запекать в духовке 3-4 часа при температуре 180 градусов.
    2. Грибы очистить и отварить в воде с добавлением соли. Промыть чистой водой, растереть.
    3. Готовую птицу достать из духовки, выложить на широкую посуду, нарезать кусочками.
    4. В сок, который остался в форме после запекания, положить грибы со сметаной и коньяком, сверху посыпать сыром. Форму с содержимым подержите в духовке минут пять.
    5. В конце добавить масло, соль, перец. Все перемешать и вылить полученную смесь в посуду.

    Видео рецепт

    Запекать в духовке

    О такой ценной добыче, как глухарь, мечтает каждый охотник. Весной на него охотятся, но требуется разрешение. Чаще всего охотникам попадаются самки, вес которых достигает 3 килограммов. Самцы — шестикилограммовые птицы, встречаются реже.

    Состав:

    • Глухарь — 1 тушка.
    • Шпик свиной — 300 г.
    • Яблоко — 2 шт.
    • Картофель — 2 шт.
    • Лук репчатый — 1 головка.
    • Майонез — 150 г.
    • Сахар, горчица, панировочные сухари, приправы к мясу.

    Кулинария:

    1. Прищипывание и потрошение птицы. Удалите внутренности, голову, лапы, крылья.
    2. Поместите тушку в физиологический раствор на десять часов. Замочите в прохладном месте. В конце процедуры тщательно вымыть.
    3. Фарш с начинкой из яблок, картофеля и лука. Все нарезать небольшими кусочками, всыпать сахар, соль и перец, перемешать.
    4. На ровной поверхности выложить плотную фольгу, а сверху уложить фаршированную тушку.В небольшой емкости смешать горчицу и майонез и смазать полученной смесью.
    5. В отдельной посуде в равных пропорциях смешать панировочные сухари и приправы для мяса. Этой массой хорошенько сбрызните птицу.
    6. Выложить рубленый свиной жир на противень. Благодаря ему блюдо получится нежным и сочным. Осталось завернуть в фольгу и отправить в духовку.
    7. Выпекать около 5 часов при температуре 170-190 градусов. Время и температура зависят от размера птицы и духовки.Несколько раз в час переворачивайте тушку, чтобы жарить равномерно. Можно периодически добавлять в кастрюлю немного воды.

    По окончании запекания вынуть блюдо из духовки, поставить на противень и украсить овощами и зеленью. В результате внешний вид станет более аппетитным.

    Как приготовить глухаря в мультиварке

    Если правильно приготовить мясо глухаря, оно получается сочным и нежным. Предлагаю рассказать о приготовлении дичи в мультиварке.

    Состав:

    • Глухарь — 1 тушка
    • Лук — 3 головки
    • Брусника — 3 стакана
    • Мука — 2 столовые ложки
    • Масло подсолнечное — 100 г
    • Сало, специи, соль.

    Кулинария:

    1. Разрежьте дичь на шесть частей, отрежьте шею, крылья и ножки. Наполнить каждый кусок салом, посыпать солью и специями, обвалять в масле и обжарить с двух сторон на сковороде.
    2. Из шейки, крыльев и ножек сварить бульон. В конце варки добавить лук и довести до готовности.
    3. Поместите обжаренное мясо в емкость мультиварки и вылейте все в бульон (без потрохов).
    4. Закройте крышку кухонного прибора, включите режим пожаротушения и готовьте 60 минут.
    5. За четверть часа до окончания программы залейте бруснику вместе с разводимой в воде мукой, все тщательно перемешайте.

    Подавайте угощение к столу с картофелем, гречкой, рисом или свежими овощами.

    Вкусный и легкий рецепт.

    Глухарь — крупная птица, обитающая в лесах. Как и у другой дичи, мясо плотное и сухое. Значит, требует особого подхода.

    Состав:

    • Глухарь — 1 тушка.
    • Масло оливковое — 150 мл.
    • Морковь — 2 шт.
    • Сливки 20% — 1,5 л.
    • Смесь специй, соль.

    Cooking:

    1. Управляйте игрой. Крылья, шея и ноги отрезаны. Тушку нарезать средними кусочками и замочить в холодной воде на 2-4 часа. Периодически меняйте воду.
    2. Мясо тщательно обсушить, посыпать специями и солью. Я использую готовую домашнюю смесь. Если у вас его нет, подойдут имбирь, перец, чеснок, перец, базилик, мускатный орех.
    3. Не стоит забивать аромат дичи специями. На одну тушку возьмите около трех чайных ложек разных специй. Достаточно.
    4. Кусочки мяса со специями положить в большую миску, налить немного красного вина и перемешать. Мариновать 2-3 часа.
    5. В форму для запекания выложить нарезанную кубиками морковь, добавить 50 миллилитров сливок и оливковое масло. Если крем густой, разбавьте небольшим количеством воды.
    6. Пора отправлять заготовку в духовку. В процессе варки глухари должны томиться в сливках три часа при температуре 180 градусов.Поэтому время от времени доливайте крем.

    Видео приготовления

    Если вам нравится экзотика, обмакните кусочки мяса в брусничный соус. Для его приготовления бруснику взбить с сахаром и проварить полученную массу на сковороде несколько минут.

    Польза мяса глухаря

    В заключение поговорим о полезных свойствах мяса глухаря. Прежде всего, это помогает улучшить работу мозга и ускорить синтез белка. В нем много витаминов, способствующих нормализации работы нервной системы.

    Кому интересно ответить на вопрос, как приготовить глухаря? Если вы думали, что об этом должен знать только охотник, то это будет не совсем правильно.

    Конечно, в большинстве случаев такой вопрос задает тот, кто приобрел эту птицу, но есть много разных мест, где глухаря подают на стол дорогим гостям. Например, это самый обычный ресторан.

    Здесь работают настоящие профессионалы, знающие массу рецептов приготовления дичи, поэтому вопрос с глухарями для них всегда закрыт, ведь все уже продумано.

    А самая обычная хозяйка, которую муж привез с охоты на глухаря? С таким мясом не каждый день сталкиваешься, поэтому сразу в голове возникают мысли, как приготовить глухаря для мужа, чтобы он был вкусным.

    Сразу отметим, что такое мясо нельзя сравнивать с обычным цыпленком и готовить его по тем же рецептам, потому что оно имеет свою специфику и особый вкус.

    Например, на вид он имеет темный оттенок и значительную жесткость, которая присуща любой игре.По своему внутреннему составу эта игра содержит большое количество витаминов, нормализующих нервную систему.

    Кроме того, его вкусовые качества имеют некоторую горьковатость, с которой необходимо бороться путем замачивания в специальном растворе. Людям с проблемами пищеварения такое мясо пойдет только на пользу.

    Как приготовить сочное и вкусное блюдо из глухаря?

    Содержание статьи:

    Практически каждую дичь перед приготовлением нужно предварительно обработать, чтобы она стала более вкусной и нежной, ведь в исходном состоянии она имеет своеобразное послевкусие, которое нравится далеко не всем.

    Если говорить о глухарях, то в зависимости от времени года он может иметь разный вкус. Например, осенью его мясо имеет привкус брусники, так как в это время он в основном ест бруснику.

    С наступлением зимы или весны мясо имеет горький привкус, который возникает из-за того, что глухарь поедает много иголок. Таким образом, рекомендуется готовить глухаря осеннего, если есть выбор.

    Многие кулинары рекомендуют замачивать глухаря в уксусе на один-два дня.Раствор готовится из 1 части уксуса и 2 частей воды. Если птица поймана осенью, процесс замачивания требуется не всегда.

    Тушу необходимо измельчить вместе с салом, чтобы не было сухости. Сам процесс приготовления, как правило, занимает около трех часов и более.

    Чтобы мясо птицы получилось более нежным, некоторые рекомендуют сразу после извлечения глухаря подвешивать за голову. Через 2-3 дня голова может оторваться под тяжестью или нет, но ни в коем случае не следует держать дольше.

    После этого начинается его потрошение и подготовка к замачиванию или варке. Можно поспорить с таким вариантом обращения с мясом игры, но он существует.

    Готовим глухаря в духовке

    Запекание дичи под воздействием тепла — распространенный среди любителей рецепт, который с годами приобрел свою популярность.

    Существенные ингредиенты:

    • Тушка глухаря — 1 шт .;
    • яблок — 2 шт .;
    • сала понадобится 300 г;
    • репчатый лук — 1 головка;
    • 2 картофеля;
    • майонеза понадобится 150 г;
    • Сухари панировочные, сахар, приправы к мясу и горчица.

    Процесс приготовления

    1. глухаря сначала нужно ощипать, а затем выпотрошить все внутренности. Голову, ноги и крылья нужно отрезать.
    2. Теперь тушку нужно замочить в растворе соли на десять часов. Делать это нужно в прохладном помещении. Кроме того, процедуру замачивания можно проводить по рекомендациям, о которых говорилось немного выше.
    3. Возьмите картофель, лук и яблоки. Их следует мелко нарезать, переместить и добавить соль, сахар, перец.Теперь начините этой смесью всю тушку глухаря.
    4. Далее вам понадобится плотная фольга, на которую нужно положить глухаря. Сделайте смесь горчицы и майонеза, затем выложите на нее тушку.
    5. Панировочные сухари и специи следует смешать в любой емкости в равных пропорциях. Затем им нужно посыпать мясо.
    6. Сало необходимо разложить на противне, который предварительно нужно разрезать на кусочки. Пришло время, когда всю тушку нужно завернуть в фольгу и поставить в духовку.
    7. На приготовление глухаря уходит около пяти часов. Температура в духовке должна быть 170-190 градусов. Каждые 15-20 минут тушку нужно переворачивать и сверху поливать соком, который выделяется при варке. Кроме того, можно периодически даже добавлять воду.

    Приготовление глухаря в мультиварке

    В наши дни мультиварки есть практически в каждом доме, поэтому приготовление глухаря в этом кухонном приборе невозможно не заметить.

    Правильные ингредиенты:

    • Тушка глухаря — 1 шт.;
    • брусника в количестве 3 стакана;
    • мука — 2 столовые ложки;
    • репчатый лук — 3 головки;
    • масло подсолнечное — 100 г;
    • сало, соль и специи.

    Процесс приготовления

    1. Шея, ножки и крылышки поначалу не понадобятся, поэтому их нужно сразу отрезать. Все остальное нужно разрезать на части. Убедитесь, что у вас получилось шесть кусочков, которые следует залить салом, посолить, добавить специи и обжарить на сковороде.
    2. Далее делаем бульон из ножек, крыльев и шеи.По окончании варки бульона положить лук, а затем доверить его.
    3. Теперь все мясо нужно поместить в мультиварку, куда нужно налить бульон, но без ножек, крыльев и головы.
    4. Следующий шаг — закрыть крышку мультиварки и включить режим тушения. На приготовление мяса уходит около шестидесяти минут.
    5. Когда до завершения приготовления осталось 25 минут, нужно взять и всыпать бруснику с мукой, которую разводят в воде. Все нужно хорошо перемешать.

    Готовим в поле

    Когда вы на охоте, некогда мариновать тушу глухаря и предпринимать другие действия, направленные на улучшение вкусовых качеств мяса.

    Есть рецепт, позволяющий минимизировать количество действий и приготовить глухаря прямо на природе. Для этого нужно просто выпотрошить птицу и отрезать ей лапы. Не трогайте перья.

    Натереть внутри тушки соль и перец. Возьмите три картофелины и засуньте их внутрь птички.Теперь нужно взять жидкую глину и смазать глухаря целиком, чтобы он полностью им окутал.

    В огне должно быть столько углей, чтобы они полностью покрыли глухаря глиной. Далее следует проделать два отверстия для выхода пара. На приготовление этой игры таким образом уходит около 20 минут.

    Теперь нужно расколоть глину, чтобы добраться до мяса и начать его есть. Если вас беспокоят перья, то не стоит, потому что они отходят вместе с глиной от тушки.

    Вывод

    Готовить мясо глухаря можно не только в комфортных домашних условиях, но и на природе, когда под рукой есть только самое необходимое.

    По своему составу это мясо считается очень полезным, так как оно значительно улучшает работу мозга и ускоряет синтез белка. Если у человека проблемы с нервами, то использование этой игры нормализует всю систему.

    Чаще всего глухари предпочитают готовить в духовке, но существует множество других рецептов, которые также позволяют ощутить весь вкус и аромат дичи.

    Как приготовить кабачок в домашних условиях. Тушеный тетерев, фаршированный грибами. Тетерев шулум на костре

    Птица, конечно же, проста и эффективна. Бройлеры продаются во многих магазинах и быстро готовятся. Но тот, кто хоть раз съел дичь, понимает, что такую ​​пищу нельзя сравнивать с птицей, выращенной в клетке. В каждом куске мяса диких птиц чувствуется былая сила и свобода.

    Рецепт скумбрии с грибами

    Для приготовления тетерева нам понадобится (на 6-8 порций):

    • Тушка тетерева, желательно более толстая (около 1.5 — 2 кг. вес)
    • 60 г сливочного масла
    • 300 г грибов
    • 1 луковица
    • 1 пучок петрушки
    • 1 ст. муки
    • л
    • 2/3 стакана сметаны
    • Перец черный молотый
    • Масло для жарки
    • Лимон
    • Соль (по вкусу)

    Грибы отварить в подсоленной воде, затем нарезать соломкой. Лук и петрушку измельчить, смешать с грибами и пеной с тертым маслом, черным перцем. Уже приготовленного тетерева обсушите салфеткой, натрите черным перцем и солью снаружи и изнутри.Отрубить ножки и обжарить на разогретой маслом сковороде, затем переложить на разогретую тарелку.

    Перенести смесь грибов в брюшко птицы, а затем зашить. Тушку, фаршированную приготовленной смесью, обжарить на масле до румяной корочки. Добавьте грибной бульон и ножки. Поставить посуду на слабый огонь и накрыть крышкой. Через 40-45 минут убрать тетерева, вытянуть нить и разделить на порции вместе с начинкой.

    Добавьте небольшое количество горячей воды к соку, образовавшемуся во время закалки, затем процедите и загустите с мукой, которую сначала нужно разбавить небольшим количеством холодной воды.Дать закипеть и добавить по вкусу соль и цедру лимона.

    Всем интересно ваше мнение!

    Не оставляйте на английском!
    Ниже приведены формы для комментариев.

      Глухарь — типично таежная птица. Ведет малоподвижный образ жизни, лишь изредка, нерегулярно и недалеко мигрирует в осенне-зимний период. Распространен в лесной полосе Европы, Западной и Центральной Сибири (до озера Байкал). Течение начинается еще до появления первых протаиваний.Нынешний фанат-самец обмахивает хвостом, тихонько щелкает, чирикает. Там, где глухарь мало, самцы разговаривают в одиночестве. Высота течения совпадает с интенсивным таянием снега в лесу. После брачного периода глухари начинают линять, и они прячутся в густых и захламленных участках леса. В потомстве участвует только самка. Птенцы появляются в середине июня и позже. В первые дни они питаются муравьями и другими насекомыми, позже начинают клевать растения — зеленые побеги, соцветия, ягоды и семена.Зимой глухари питаются почти исключительно хвойными деревьями. В лиственничниках Восточной Сибири водится тетерев — близкий родственник глухаря, с которым он иногда образует гибриды. Глухарь отличается от глухаря меньшим размером, черным клювом, длинным хвостом. Он течет по земле (хотя на дереве часто начинает петь) и не глохнет. Его песня тоже звучит иначе — без щелчков и щебетания. Тетерев распространен от западной границы СНГ до побережья Охотского моря.Обитает в еловых и смешанных лесах с густым подлеском. Оседлая птица, зимой изредка и нерегулярно бродит. Охотно селится в долинах ручьев и малых таежных речек. Половая зрелость наступает в возрасте одного года. В брачный период, который начинается в конце марта — начале апреля, тетерева могут образовывать пары. Самец всегда находится рядом с насиживающей самкой, а затем с выводком. Обычно не более 10 яиц, реже до 15. Они ярко-коричневого цвета с редкими красноватыми пятнами и штрихами, иногда без них.Самка в гнезде сидит крепко, вылетает из-под ног и иногда позволяет взять себя в руки. Вылупление длится около трех недель. Молодые рябчики, едва подсохнув, покидают гнездо и вместе с самкой отправляются на лесные поляны и опушки, где пища встречается в изобилии. Первые выводки обнаруживаются в середине июня. Трехнедельные рябчики ночуют уже на деревьях, а в августе уже неотличимы от взрослых особей. Питаются насекомыми, моллюсками, ягодами, листьями ольхи, березы, клюют почки деревьев, соцветия березы и молодые побеги.Осенние выводки разваливаются. Зимние глухари проводят парами или поодиночке в тех же местах, где гнездятся.
      Глухарь обитает в лесной и лесостепной зонах Европы и Азии. Предпочитает опушки, поляны, редколиственные леса, чередующиеся с полями; глухая тайга избегает. Оседлая птица, лишь изредка совершающая зимой длительные миграции в поисках богатых пищей мест. Раньше, когда тетерев было много, бродячие стаи по 300-500 птиц не были редкостью даже для европейской части страны, теперь их зимние стаи не превышают нескольких десятков.Зимняя пища тетерева состоит в основном из почек растений, в первую очередь березы. Днем стадо питается деревьями, ночью зарывается в снег и спит там. В мороз и вьюгу глухарь может долго сидеть под снегом, до полудня, обычно на рассвете улетает кормиться. Если ночью оттепель сменяется морозом, то куропатки, спящие на снегу утром, оказываются в ледяной ловушке. Это одна из причин гибели тетерева зимой. Весной — в марте — с первыми талыми зарослями начинаются течения.Место для течений выбирают на берегу реки, среди болот. Оперенные здесь косачи «болтают», «бормочут», весят хвостом, дерутся. Там, где тетерев мало, разговаривают в одиночестве, иногда посреди поля, вдали от опушек леса или на деревьях, не спускаясь на землю. Пик течений приходится на апрель. Тетерев не образует постоянных пар, а самцы в вылуплении и уходе за потомством не принимают участия. Гнезда устраивают под кустом или небольшим деревцем, недалеко от течения и возле ягоды.Если яйца первой кладки погибают, то самка откладывает еще 2-4 яйца. В июне — начале июля из яиц вылупляются птенцы, у которых за неделю вырастают перья на крыльях. Утром они питаются ягодными полями, гари, скошенными лугами и полянами; когда хлеб созревает, птицы регулярно навещают их. В конце августа — начале сентября молодые тетерева отбиваются от самки и ведут самостоятельный образ жизни. Летняя подкормка тетерева — ягодами, зернами злаков, соцветиями лесных трав, частично насекомыми.
      Кавказский тетерев обитает в альпийской зоне Главного Кавказского хребта и Малого Кавказа. От обычного отличается меньшими размерами; у самцов хвостовые косы загнуты вниз; у женщин — более тонкий «полосатый» рисунок на груди. Зимой он спускается с гор в высокие еловые леса.

      Куропатка белая (среднерусский подвид занесен в Красную книгу РФ). Ареал распространения этой птицы занимает север европейской части, Сибирь, Северный Казахстан.В тундре гнездится на замшелых болотах и ​​гарях, в южных частях ареала — по долинам рек и зарослям ив. Зимой совершает нерегулярные миграции, продолжительность которых зависит от урожая кормов. Куропатки кочуют в альпийской зоне гор и тундры, переходя в более подходящие для зимовки места. Эти птицы интересны сменой защитного оперения. Зимой они снежно-белые, с черным клювом и черными крайними рулевыми перьями, летом оперение красно-коричневого тона.Для весеннего и осеннего оперения этих птиц характерны различные сочетания красно-коричневого и белого цветов. Зимой стая куропаток держится среди кустарниковых ив и берез, изредка взлетает на деревья и клюет почки. Ночью под снегом лезут птицы. Их лапы густо опушены перьями, поэтому птицы легко передвигаются по мягкому снегу, почти не проваливаясь. Помимо бутонов, куропатки зимой питаются выкопанными из-под снега побегами и ягодами. Ранней весной, еще до протаивания, самцы начинают течь.Затем птиц делят на пары и размещают в местах гнездования, которые бдительно защищают от других самцов. В это время среди мужчин обычны драки. Они устраивают гнездо в достаточно укромном месте и хорошо маскируются. Важное условие для выбранного места — возможность быстрого взлета и хороший обзор. В тундре, где человек не беспокоит птиц, встречаются открыто расположенные гнезда. Вылупившаяся самка сидит очень плотно. Насиживает только самка, а самец находится возле гнезда. Птенцы появляются в конце июня — начале июля (в зависимости от погоды и местности).Едва подсохнув, они покидают гнездо и вместе с обоими родителями уходят в густой кустарник, на ягодные кусты, где остаются до появления молодняка на крыле. Часто собирается несколько семей. Для куропаток характерны виды куропаток: три для самки и четыре для самца. Куропатка — птица травоядная. Основу его корма составляют побеги трав, почки деревьев, семена растений и ягоды. Цыплята к тому же охотно поедают насекомых.
      Белая куропатка — птица среднего размера. Телосложение плотное, голова небольшая, относительная длина крыльев немного больше, чем у других птиц тетерева, хвост относительно короткий и слегка закругленный.Зимой пальцы полностью опушены. Куропатка тундра обитает в арктических и моховых тундрах, субальпийском и альпийском поясах гор, а севернее проникает дальше других птиц-тетеревов. Как и белая куропатка, этот вид имеет циркумполярное распространение, но его ареал менее обширен и имеет более сложную конфигурацию. Куропатки тундры обитают на севере Кольского полуострова, северных частях Уральских гор и полуостровов Ямал и Гыдан, на полуострове Таймыр и в якутской тундре.Далее северная граница ареала проходит в основном по побережью материка, а южная граница захватывает Верхоянский хребет и Алданское нагорье и на южных склонах Станового хребта доходит до берега моря Моря. u200bОхотск. В указанных границах нет куропаток в низинах Камчатки, долинах Анадыря и Пенжины, тундрах низовий Колымы и Алазеи. Куропатка обитает также в горных системах Алтая, Саяна и Хамар-Дабана, встречается на Командорских и Курильских островах и на Земле Франца-Иосифа.Этот вид обитает в Северной Америке, Гренландии, Исландии, Шпицбергене, в северных частях Великобритании и Скандинавии, а также в Альпах и Пиренеях. В ареале куропаток выделяют 26 подвидов. Окраска оперения зимой белая, за исключением черных рулевых перьев (на их концах белые апикальные полосы), черного клюва и темных когтей. Первичные перья также темные. У самцов есть так называемая «уздечка» — черная полоса, проходящая по бокам головы от уголка рта через глаз.У самок таких полос нет, только у некоторых особей в этих местах есть отдельные черные перья. Весной самцы приобретают брачный наряд, характеризующийся наличием коричневых перьев, разбросанных по голове, шее и плечам. У женщин нет весеннего наряда. Летний наряд красочен: окраска большей части тела формируется серыми перьями с поперечными черными, белыми и желтыми полосами, живот и крылья остаются белыми. Осенний наряд похож на летний, но в нем уже появляются белые зимние перья.Продолжительная зимняя линька — приспособление птиц к обитанию в ландшафтах, где бесснежные участки тундры чередуются с пространствами, покрытыми снегом. Вообще по внешнему виду тундровая куропатка очень похожа на своего родственника — белую куропатку, и в полевых условиях (особенно зимой) отличить их непросто. От последних тундра выделяется более серым оперением в бесснежный период, темными когтями и стержнями первичных перьев, наличием «уздечки» у самцов, более тонким и изящным клювом и несколько меньшими размерами.Куропатка ведет преимущественно наземный образ жизни и хорошо передвигается как по твердой земле, так и по рыхлому снегу. Как и белоногие куропатки, зимой птицы иногда во время кормления взлетают на деревья, однако в тундре такое поведение встречается гораздо реже. Периоды активности корма — утро и вечер. Зимой, когда световой день короткий, а время кормления ограничено, дневной отдых выражен слабо. Зимой тундровые куропатки держатся стаями, которые, однако, меньше по размеру, чем у белых, и, как правило, не превышают 60-90 особей.Чаще всего встречаются стайки по 5-10 птиц. В местах совместного обитания белая и тундровая куропатки часто держатся одной стаей; соотношение видов в этом случае, как правило, в пользу первых. Обитая смешанными косяками, тундра в значительной степени перенимает черты поведения белых куропаток: они содержатся поэтапно, не свойственные им — ивы, становятся более осторожными, а в случае опасности руководствуются реакцией своих более «бдительных». родственники. Сами тундровые куропатки очень доверчивые птицы: даже в относительно большой их стае в каждом втором случае можно вполне открыто подойти на 40-50 метров, прежде чем они начнут проявлять признаки беспокойства.Одиночные птицы подпускают человека еще ближе, а зачастую успевают приблизиться к ним на 5-10 м. Если не делать резких движений, птицы не взлетают, а пытаются убежать. Молчат тундровые куропатки. Только в период размножения или накануне его можно услышать мужской голос, напоминающий раскатывающееся «Кррр …». Самка издает тихие стоны. Излюбленные места обитания тундровых куропаток — каменистая тундра, для которой характерно чередование каменных россыпей и участков с травянистым, мшистым, лишайниковым или редкустарниковым покровом.В равнинной тундре куропатки обычно держатся на вершинах и склонах холмов. Эти птицы избегают зарастания кустарников в бесснежный период. Зимой распространение куропаток определяется обнаженными от снега участками тундры, где птицы могут найти пищу. Во многих районах они мигрируют из районов размножения. В местах зимовки придерживаются кустарников (ольховые леса, ерники, заросли кедровой карликовой сосны, реже — ивы), так как их почки и сережки составляют основу питания птиц в этот период.Питание тундровых куропаток в пределах ареала очень разнообразно. В бесснежный период основу рациона составляют семена различных растений, цветы и листья черники, черники, андромеды, живородящие луковицы гречихи, ягоды, листья и стебли водяники, черники, брусники и толокнянки, листья дриады и различных видов ив, ящики для мха. На севере Дальнего Востока наряду с перечисленными кормами птицы поедают кедровые карликовые орехи. Животные корма в рационе взрослых куропаток встречаются редко, у птенцов — чаще, хотя в их рационе они не имеют такого значения, как у других птиц-куропаток.Тундровые куропатки моногамны. Половозрелые птицы достигают к концу первого года жизни. Весной самец занимает место гнездования, которое защищает от вторжения других. В первую очередь птицы занимают освобожденную от снега территорию. Как правило, самцы кормятся в утренние и вечерние часы. Сроки гнездования определяются географическим положением и погодными условиями весны. Гнездо примитивное и мало чем отличается от гнезд других тетеревов. Обычно самка устраивает гнездо на открытом месте среди камней или невысоких кустарников, иногда среди кочки; пестрая сероватая окраска оперения самки делает ее незаметной на фоне окружающей местности.Размер полной кладки обычно колеблется от 5 до 9 яиц, хотя в некоторых случаях может быть больше. Продолжительность инкубации 20 дней. Птенцы покидают гнездо через несколько часов после вылупления. Однодневные цыплята весят 13-14 г. Цыплята быстро растут и в возрасте 10 дней уже могут повторно готовить, а через полтора-два месяца достигают размеров своих родителей. На большей части ареала тундровые куропатки совершают сезонные миграции. Направление миграций куропаток определяется прежде всего направлением русел рек, по долинам которых мигрируют куропатки.Возвращение тундровых куропаток на места гнездования приурочено к началу интенсивного таяния снегов.
      Вальдшнеп широко распространен в лесной зоне СНГ, за исключением его северной полосы. Зимует в Южной и Средней Азии и на юге Европы, частично в Крыму, на Кавказе. Вальдшнеп прилетает в апреле. Вскоре после прилета начинается тяга — течение вальдшнепа. Тяга начинается на закате, продолжается до темноты и ненадолго прекращается, возобновляясь на рассвете. Гнездится этот сосновый кулик в густых и темных лесах, богатых оврагами, проселочными дорогами и заболоченными низинами.Питается в основном почвенными беспозвоночными (червями и личинками насекомых), которых извлекает длинным клювом из мягкой земли, и в меньшей степени — растительной пищей. Одна самка насиживает и воспитывает птенцов. После высыхания цыплята могут самостоятельно бегать и кормиться. В случае опасности самка разносит их по воздуху, зажимая между ног.
      Голуби Из представителей этого отряда наиболее часто встречаются у нас вихрь или плетеный. Распространен в европейской части СНГ, Западной Сибири, на восток до Иртыша и Средней Азии.Мигрант. Появляется в конце апреля мая. Вскоре после прибытия он строит гнездо на дереве (в основном, хвойном) или ищет подходящую (пустую) ворону. Оба родителя принимают участие в высиживании яиц и во всех других заботах о птенцах. Молодые птенцы совершенно беспомощны. Их кормят взрослые птицы, отрыгивая «молоком зоба». Молодняк, как и взрослые особи, питается растительной пищей. Осенью вяхири часто летают кормиться на поля. Часто и жадно пьют, летят на водопой на одно и то же место несколько раз в день.Ночлег вахири на высоких деревьях. Помимо вяхира, в охотничьих угодьях нашей страны водятся и другие голуби — более мелкие и менее важные для рыбной ловли и любительской охоты: скальный голубь, клинтух, обыкновенные и кольчатые голуби и т. Д. Поездка за границу всегда является решающим шагом и что бы не «летать» лучше бронировать билеты заранее. Раннее бронирование позволит не переживать, сбудутся ли нужные билеты в день отъезда.

      Для приготовления мяса кабана нам понадобится:
      1 кг мяса кабана (жирный кусок) 50 г сала, майоран 35 г жира 20 г томатной пасты 1 стакан красного вина соль перец 1 пучок зелени для заправки 2 луковицы 2 лавровых листа 4 горошинки черного перца 1/2 стакана уксуса 2 стакана воды.Рецепт запекания кабана:
      Отварить крупно нарезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком в соленой воде. Когда лук станет мягким, добавьте уксус и оставьте полученный маринад остыть. Перед тушением с куска кабана, который вы будете мариновать, удалите кожицу, пленки и излишки жира. Залить мясо маринадом и мариновать 2 дня. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить из него все специи и посыпать соленым маслом, посыпанным майораном.Разогреть жир и обжарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Выложить мясо в посуду, подходящую для тушения, залить водой, вынуть овощи из заправки и поставить на медленный огонь на 2,5 часа. Когда мясо станет мягким, выньте его, разрежьте на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в котором они были нарезаны, положите обратно в кастрюлю, где оно тушилось. Протрите соус через сито, добавьте томатную пасту и вино и дайте снова закипеть. Готовое мясо вылить в соус. Подавать с отварным картофелем.

      Для приготовления одной порции (на компанию) нам понадобится:
      2 бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца 1/2 стакана уксуса 1/4 стакана масла 1 столовая ложка соли 1/4 стакана вишни или столового вина 2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы 1/4 стакана муки 1 чайная ложка сахара 1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка Вустерширского (или другого) соуса Как сделать хвост бобра:
      Очистить хвосты бобра, тщательно промыть. Залейте водой 1/2 стакана уксуса и 1 столовую ложку соли и оставьте на ночь. На следующий день вынуть хвосты из раствора, промыть, залить водой с содой — 2 чайные ложки на литр воды.Довести до кипения и тушить 10 минут. Слейте воду. Обвалять в муке хвосты. Растопите масло в тяжелой сковороде ручкой и обжарьте на медленном огне хвосты. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелко нарезанным чесноком и Вустерширским (или другим) соусом. Добавить к бобровым хвостам и обжаривать, помешивая, на слабом огне 10 минут.
      Ингредиенты для блюда: заяц 700 грамм; 1 небольшая морковь; 1 луковица; 4 ст.ложки томатной пасты; 7 зубчиков чеснока; подсолнечное масло; Приправы к мясу 3 ч.л .; 1/2 ч.л. смеси прованских трав; соль и черный перец.Рецепт зайца в духовке
      Зайца нужно приготовить заранее. Когда охотник снимет шкуру с животного и выпотрошит его, замочите тушу в холодной воде на сутки. Каждые 4–5 часов заменяйте его чистым. Теперь он готов к запеканию.
      Что делать дальше: Тушку нарезать порциями и на пару часов замочить в растворе уксуса. Теперь посолите, поперчите мясо, добавьте специи и чеснок. Сбрызнуть зайца растительным маслом и оставить мариноваться на 8 часов. Обжарить кусочки на сковороде и переложить в емкость для тушения.Можно использовать крыжовник. Добавьте немного воды. Сюда же налейте сок, который выделился при жарке зайца. Лук нарезать кольцами, морковь — мелкими кубиками. Добавьте к мясу овощи, томатную пасту и смесь прованских трав. Накройте емкость и поставьте в духовку. Запекать зайца 2 часа. Вот ваше блюдо готово. Вы потратили много времени на его подготовку, но результат превзошел ожидания. Ароматного сочного зайца не сравнить с домашним кроликом. Вы научились готовить зайца, почему бы сейчас не продолжить совершенствовать свои знания английского языка? Вдруг вам посчастливилось поохотиться на лучших охотничьих хозяйствах Англии? Школы иностранных языков в Москве, Санкт-Петербурге.Петербург и другие города России помогут быстро и легко выучить любой язык.

    Для запекания в духовке подойдет тетерев или куриный (самка) тетерев. Мясо этой птицы темное (ровная грудка), совершенно нежирное и с очень насыщенным ярким вкусом, поэтому никаких специальных специй не нужно, достаточно натереть тушку кислым маринадом для смягчения (сок лимона, сок лайма, бальзамик, и т. д.) и добавить горошины перца или ягоды можжевельника.

    Перед запеканием нарезать тушку на грудку и куриные окорочка.Выбирайте соусы и гарниры к куропатке по своему вкусу. Понравилось, недавно виделись с другом.

    ps Если поймавший тетерев не стрелял ни в голову, ни в крылья, то снимите дробь с туши. Также перед приготовлением необходимо аккуратно удалить внутренности и хорошо промыть.

    Подготовить ингредиенты:

    Натереть тетерева небольшим количеством соли и бальзамика. Бальзамик удобно использовать в пульверизаторе.

    Положите куриные ножки и грудку в пакет для запекания и бросьте туда ягоды можжевельника.

    Запекать рябчика в духовке при 180-200 градусах 1,5-2 часа.

    Грудку тетерева нарезать тонкими ломтиками, вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

    Тетерев запеченный в духовке готов. В книге, которая видна на фото, собраны мои рассказы о династии охотников Мининых, а также рецепты из различной дичи.

    Приятного аппетита!

    Мясо тетерева никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верх — мясо темного цвета, нижний — бело-розовый, как у рябчика.Мясо тетерева сочное и нежное, его рекомендуется жарить и запекать. Мясо у старых заплетенных петухов более жесткое, его следует тушить и варить. В лагерных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.

    Жареный тетерев

    1 тетерев или тетерев, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5-8 ломтиков свиного жира, 2 ст. ложки жира или масла, соль, зелень.

    Из-за твердости мяса взрослых тетеревов необходимо замочить на 3 дня в уксусе или красном вине, разбавленном водой.Тушки вытащить, опалить, выпотрошить, снять голову с шеей и ногами, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, набить, посолить изнутри и снаружи.

    Залить топленым маслом, выложить на противень и, заливая 1 стаканом воды, жарить, вливая сок, 45 мин. Обжарить решетку 30 минут, не замачивать в уксусе. Готовую тушку разрезать на порционные куски и подавать, посыпав рубленой зеленью. Украсить отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем.

    ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЗЕРНА

    2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки ягод можжевельника, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень.

    Самое вкусное жаркое готовят из глухаря. Подготовить тушки молодых птиц, как тушки взрослых тетеревов, посолить и натереть измельченные ягоды можжевельника, залить топленым маслом и обжарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут. Добавьте к соку на противне красное вино и, заливая тушку сметаной, обжаривайте еще 7-10 минут.Присыпав солью и ягодами можжевельника, птичек можно покрыть тонкими ломтиками свежего сала, завернуть в фольгу или пергамент и поджарить до готовности. При подаче залить соком, посыпать зеленью и украсить, как жареный тетерев.

    ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ

    1-2 рябчика, 4-6 ломтиков свиного жира, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан красное сухое вино, 1/2 ст. ложки жира для жарки, 1 / 2-1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Подготовить тушки, как описано выше, нарезать кружочками, фаршировать и обжарить на жире. Добавить ломтики ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, залить бульоном, вином, посолить и тушить 25-30 минут. Вмешать муку, разбавленную водой, и вскипятить. Подавать с соусом, украсив веточками петрушки. Украсить отварным картофелем, овощными салатами.

    ТЕТЕРЕВ НА СТАРОРУССКОМ ЯЗЫКЕ

    Схватить тушу и кишку тетерева, подвесить на несколько дней на воздухе, затем замочить на 6 дней в уксусе и столовом вине или только в уксусе.Тушку перед жаркой промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, заправить грудку и ножки кусочками сала и обжарить на сковороде в духовке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К соку, оставшемуся в сковороде после запекания птицы, добавить немного сметаны, подогреть до кипения и залить получившимся соусом приготовленные тушки тетерева, уложенные на блюдо.

    ТЕТЕРЕВ В СОУСЕ

    Подготовленные тушки тетерева натереть на терке со смесью соли и специй по вкусу, хорошо подрумянить в масле на сильном огне со всех сторон.Затем тушку разрезать на четыре части, выложить в жаровню и, заливая небольшим количеством бульона или кипятка, тушить на медленном огне под крышкой до готовности. В конце варки в жаровню налить сметану, смешанную с подрумяненной мукой. Еще немного потушить птицу в сметанном соусе и подавать горячим, выложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой петрушкой. К мясу можно подавать маринованные и свежие овощи по вкусу.

    ХОЛОДНЫЙ ТЕТЕРЕВСКИЙ ПАЙК

    1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корица на кончике ножа, лук репчатый, бокал вина, соль, специи.
    На дно гусиной скумбрии кладут специи и несколько кусочков сала. Птицу нарезают кусочками, укладывают рядами, присыпают специями. Посолить и залить столовым красным вином. Накрыть, швы залить тестом и поставить в духовку на слабом огне. Через 4-5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в миске для гуся до полного остывания. Подавать холодным.

    ПОЛЕ В ПОЛЕ

    Сытую птицу выщипывают, перья выщипывают, крылья срезают, обжигают от остатков пера на костре, выпотрошивают, промывают, натирают солью изнутри и снаружи, заворачивают с листьями лопуха или другого подобного растения, обмазанными глиной в виде лепешки и помещенными в толстый слой золы от горящего костра.Огонь в огневой поддержке. Через 1-1,5 часа птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, накрывают раскаленными углями и оставляют запекаться еще на 1 час. После этого корочка глиняного торта разламывается, очищается и «жаркое в собственном соку» подается на «стол».

    Также можно приготовить мясо любой дичи. С собой следует иметь свиное сало или корейку, соль, перец и чистую марлю. Кусок мягкого мяса набивают беконом, измельчают как макароны, натирают со всех сторон солью и перцем, оборачивают марлей, обмазывают глиной и бросают в костровую золу.

    Благородный рябчик для многих охотников является главной целью охоты. Он создает определенный азарт, а весной — оригинальное зрелище. Достойным трофеем считается лесная коса, ведь ее мясо очень полезно и питательно. Блюда из куропаток очень вкусные и разнообразные. Рецепт рябчика можно найти во многих кулинарных обзорах.

    У молодых косаток сочное и нежное мясо. Идеально подходит для жарки и запекания. Мясо старого тетерева более жесткое. Кулинары с большим опытом дают рекомендации, как вымочить мясо на два дня перед приготовлением, а затем приготовить или тушить.В условиях охоты тушки тетерева чаще всего запекают в глине, варят или жарят на костре.

    Грудка тетерева состоит из двух слоев: нижний слой мяса розово-белого цвета, а верхний — темного цвета. Мясо тетерева содержит много полезных элементов. Среди них можно выделить фолиевую кислоту, йод и марганец. В этом мясе содержится немного жира, а белок легко усваивается, поэтому врачи рекомендуют этот вид пищи при соблюдении диеты.

    Гарниры, такие как спагетти, брокколи, картофель, рис, клюква или клюква, хорошо сочетаются с тетеревом.Тушку часто начиняют спаржей, орехами, грибами и даже ананасами, киви или манго. Большой ассортимент соусов позволяет приготовить и подать мясо глухаря на любой изысканный вкус.

    Перед приготовлением добычу желательно поместить в холодное место. Только после этого можно приступить к его обработке. Сначала птицу нужно ощипать. Для облегчения обработки мяса тушу нужно подержать в кипящей воде несколько минут. Далее выпотрошивают тетерева. В этом случае нужно соблюдать осторожность, чтобы не порвать желчный пузырь.Чтобы убрать неприятный запах, тушку натирают содой, промывают водой и сушат. Есть рецепты блюд из тетерева, в которых мясо запекают с потрохами. При этом в тушку помещают сердце, желудок, почки и легкие.

    Чтобы решить, как приготовить тетерева, нужно знать пол и возраст пернатого. Самки обычно имеют массу не более 1,5 кг, а самцы зосаки достигают 1,8 кг. Самцов рекомендуется разделить на несколько частей, замариновать, а затем тушить в соусе.Мясо самки фаршируют, жарят или запекают полностью.

    Рябчик — рецепты в поле

    Не обладая большими кулинарными способностями, на охоте можно попробовать блюда из мяса тетерева, которые в домашних условиях не подойдут.

    Перед таким рецептом следует проверить, насколько глина подходит для этих целей. Это делается следующим образом. Из глины нужно сделать несколько шаров, положить в костер. Подходящая глина должна запекаться в комки и не рассыпаться. В противном случае он не пригоден для приготовления.

    Для такого блюда возьмите большую тушку. Его необходимо ощипать, удалить голову, лапки, крылья, обжечь на костре, удалить субпродукты и промыть в воде. Мясо нужно натереть солью как внутри, так и снаружи. Затем обернуть листиками лопуха и промазать слоем глины толщиной 2 см. Тушке нужно придать вид пирога и бросить в костровую золу.

    Огонь в костре должен поддерживаться на протяжении всего периода приготовления пищи. Через 1,5 часа «пирог» можно переворачивать и выпекать еще час.После приготовления корж достают из огня, глину разбивают и наслаждаются особенным вкусом жареного рябчика в собственном соку.

    Это старейшее блюдо из вареного тетерева. Для этого воспользуйтесь самодельной шпажкой. Его делают из очищенных веток грецкого ореха, клена или ольхи. Он должен быть прочным, выдерживать тушу птицы, не прогибаться под ее весом. Выпотрошенную тушку надевают на шпажку, закрепляют лыком, проволокой или ниткой. Медная проволока для этого не подходит. Далее положить начинку в тушку и закрыть, чтобы она не выпала.В качестве начинки можно взять кусочки сала, ягод, орехов, грибов.

    Для лучшего приготовления мяса и его сочности нужно подержать мясо несколько минут возле огня, чтобы он нагрелся, а затем запечь на среднем огне.

    Тушу помещают в кастрюлю с водой. В него добавляют крупно нарезанный картофель, лук, морковь, перец, чеснок, ягоды можжевельника. Иногда добавляют грибы и помидоры. Соль добавляется по вкусу. В конце варки выложите лавровый лист. Шулум нужно варить на слабом огне не менее часа.

    Приготовление блюд из тетерева в домашних условиях

    Выбрать вид рецепта домашнего приготовления непросто, так как их очень много.

    Для такого блюда необходимо наличие следующих продуктов:

    • 1 тушка тетерева;
    • 80 г сливочного масла;
    • два сырых желтка;
    • стакан молока;
    • две ст. ложки муки;
    • корень петрушки;
    • лук 1 голова;
    • морковь — 1 шт;
    • специй: мускатный орех или можжевельник, шафран, черный перец;
    • соль по вкусу.

    Подготовленную и разделенную тушку обжарить в течение 20 минут на среднем огне. Затем варить мясо с овощами 40 минут. Отделите мясо от костей. Третью часть отложить, остальное мясо прокрутить на мясорубке. Добавить в фарш стакан бульона и взбить блендером.

    Возьмите половину порции масла и смешайте с ним муку. Добавить в муку пять столовых ложек бульона, перемешать, всыпать получившееся пюре и бульон до получения необходимой консистенции супа.Доведите эту массу до кипения, снимите с плиты и посолите. Суп можно заправить оставшейся мясной и яично-молочной смесью.

    Остальное мясо мелко нарезать и положить в суп-пюре.

    Сытное и вкусное блюдо — глухарь, фаршированный грибами. Это простой рецепт, который может освоить любая хозяйка или повар. Для приготовления шести порций фарша из тетерева необходимы следующие продукты:

    • одна большая тушка тетерева;
    • 300 грамм грибов любых видов;
    • лук репчатый — 1 шт;
    • 50 грамм сливочного масла;
    • зелени петрушки;
    • Сметана
    • — 150 грамм;
    • цедры лимона;
    • масло растительное;
    • ложка муки;
    • специй, соль по вкусу.

    Грибы отварить в соленой воде, нарезать тонкой пластиковой соломкой или соломкой, смешать со сливочным маслом, взбитым блендером, мелко нарезанной петрушкой и луком. Добавьте черный перец по вкусу. Подготовленного рябчика натереть снаружи и изнутри солью, посыпать перцем. Ножки можно обжарить в масле и выложить отдельно.

    Тушку набить грибной начинкой, зашить, зафиксировать зубочистками. В масле, оставшемся от жарки, обжарить тушку до корочки со всех сторон. Добавить в посуду грибной бульон и обжаренные ножки.Варите на медленном огне около 50 минут.

    Вынуть приготовленное мясо, удалить нити и разделить тушку на отдельные порции. В соус, оставшийся от тушеного мяса, добавить горячую воду, процедить через сито или марлю, всыпать муку. Чтобы предотвратить образование комков, предварительно замесите муку в холодной воде. Сварить соус, добавить цедру лимона и соль. Варить 5 минут, затем снять соус с огня и, помешивая, добавить сметану.

    Готовое блюдо подавать на стол с гарниром в виде отварного риса или картофеля.

    Есть много способов приготовления тетерева в духовке. Птицу можно тушить в горшочках, запекать, жарить кусками или тушкой, в рукаве или на открытом листе.

    Для приготовления мяса глухаря в горшочках необходимы следующие ингредиенты:

    • одна тушка тетерева;
    • сметана 20% жирности — 100 грамм;
    • чеснока 2 зубчика;
    • твердый сыр 150 грамм;
    • белых грибов или шампиньонов 200 грамм;
    • моркови 2 штуки;
    • лук репчатый — 2 головки;
    • картофеля 700 грамм;
    • масло сливочное — 50 грамм;
    • зелени, специи и соль по вкусу.

    Для такого блюда больше всего подойдет тушка тетерева-самца. Его мясо отделяют от костей, нарезают небольшими кусочками, солят, присыпают специями и перемешивают до появления сока. Затем поставить для маринования в холодильник на пару часов. Во время маринования необходимо подготовить другие продукты. Картофель нужно нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке, сыр на мелкой. Лук нашинковать полукольцами, зелень и чеснок мелко нашинковать.Обжарить грибы на масле.

    После того, как мясо замариновалось, все продукты выложить в кастрюли. В самый низ кладется кусочек масла, затем укладываются слои, состоящие из мяса, моркови, лука, картофеля, грибов, чесночной соли, сыра, зелени и сметаны. Полить водой до горлышка кастрюли, закрыть крышкой.

    Готовые горшочки с начинкой поставить в духовку, выпекать при температуре 200 градусов 50-60 минут. Затем выключите духовку и тушите мясо около получаса, не открывая дверцу.

    Как приготовить кабачок с картошкой, чтобы мясо было сочным и мягким? Решение давно придумано — использование рукава.

    Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие продукты:

    1. Тетерев заранее приготовленный и замаченный в уксусе.
    2. Картофель 1 кг.
    3. Аджика 2 ст.
    4. Приправа и соль по вкусу.

    Для приготовления соуса из дичи понадобится 1 столовая ложка томатной пасты и майонеза, чайная ложка аджики, специи и соль.Тушку натирают аджикой изнутри и снаружи, затем маринуют около 50 минут. Картофель, очищенный и нарезанный ломтиками, смешать с соусом. Тушку и картошку аккуратно укладывают в рукав, концы его закрепляют, вверху нужно сделать проколы, чтобы выходил пар.

    Запекать мясо в разогретой духовке при температуре 200 градусов около получаса. Затем нужно сделать температуру меньше, примерно 150 градусов, и запекать еще часа полтора. На стол подается блюдо, украшенное зеленью.

    Часто хозяйки ищут оригинальные рецепты украшения стола к празднику. По такому рецепту можно подать как раз этот рецепт. Посмотрим, как его приготовить. При условии приготовления четырех порций для взрослых ему потребуются следующие составные продукты:

    1. Тесьма косачья — 1 шт.
    2. Яйцо — 1 шт.
    3. Булочка — 1 шт.
    4. Яблоко — 1 шт.
    5. Лук репчатый — 1 головка.
    6. Бокал белого вина или сидра.
    7. Жирный фарш из любого мяса — 250 грамм.
    8. Загуститель соуса.
    9. Специи: петрушка, перец, майоран, паприка, мускатный орех.
    10. Соль по вкусу.

    Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Начинка фарша луком, яйцом, рулет, пропитанный водой, специями и солью. Набить тушку и закрепить. Натереть его солью и перцем. Затем заверните мясо в фольгу так, чтобы оно открывалось сверху. Духовку разогреть до 200 градусов и обжарить в ней мясо. Процесс приготовления в духовке займет два часа.

    Готовое мясо выложить на блюдо, после жарки слить сок. Очистите яблоко и нарежьте тонкими ломтиками. Смешать сок от жарки и сидр, вскипятить, добавить яблоки и загуститель. Затем достаем из духовки. Подавать блюдо с гарниром из отварного картофеля и зелени.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *