Как приготовить глухаря в домашних: Как вкусно приготовить глухаря

Содержание

Как приготовить глухаря в духовке. Запеченный глухарь (в фольге)

Я вчера накидала рецептов из интернета, а сегодня хочу рассказать как готовлю его дома уже много лет.

Ну во-первых несколько тонкостей разделки..
Есть у охотников особый ритуал.. Потрошат птицу, глухаря подвешивают вниз головой и ждут пока эта самая голова сама отвалится под собственным весом… И лишь потом его разделывают.

Но это способ не для меня.

Я еще теплую птицу освежевываю.. т. е. снимаю с птицы шкуру прямо с перьями и после этого потрошу. Чтобы снять шкуру, надо отрезать у глухаря голову, отрезаю хвост, лапы по первому суставу, крыло отрезая пальцы (крылья это те же руки и поэтому там есть пальцы), отрезаю длинные перья по низу локтевой части вместе с кожей, от хвоста до головы делаю надрез кожи и снимаю полностью кожный покров вместе с перьями… Остается в руках голая тушка (в руках если вы сможете удержать 5-6 кг мяса) на сам деле она остается у вас на столе…

Использование остатков разделки:
Перья можно использовать на поделки, крыльями раньше откатывали бруснику на специальных досках, а бабушки использовали для смазывания маслом сковородок для блинов.

. сейчас можно сделать из хвостов и крыльев оригинальные поделки. Из лап и клюва изготавливают сувениры.
У нас все, что остается от разделки, идет на наживу для охоты.

Приступаем к разделке тушки:
Разрезаю тонкую пленку на брюшке поперек птицы и удаляю кишки.. у охотников даже кишки не идут на выброс… Все остальное в дело (на наживу).

Желудок надо разрезать вдоль и вывернуть на изнанку, снять внутреннюю жесткую прослойку желудка вместе с содержимым. Желудок в воду на промывку, содержимое желудка в мусор, а прослойку промыть под проточной водой и положить сушить (не выбрасывать)..

От печени отделить желчный пузырь очень аккуратно, чтобы его не повредить, если желчь выльется, то печень можете сразу выбрасывать, так как она будет горчить. Пузырь — в мусор, печень — в воду к желудку.
Ту да же в воду отправляете легкие и сердце, сердце сначала надо разрезать вдоль и выпустить кровь.
Теперь потрошка можно промыть и сварить из них вкусный супчик (рецепт в конце пост), а можно готовить вместе с самой птицей.

Тушку птицы разделываем, как курицу, на порционные куски, хорошо промываем если она уже остывшая, если теплая вымачиваем в холодной воде пока не остынет.
У глухаря очень хорошо развита грудная клетка и мясо в этой части разное как по вкусу так и по цвету. Его там достаточно много и даже может хватить на диетические котлетки.

Поэтому часть мяса я отделяю и замораживаю. Потом перекручиваю с луком и соединяю фарш с замоченной в молоке или воде булкой или батоном. Соль перец по вкусу. Формирую котлетки, обваливаю в муке и быстро обжариваю до корочки в растительном масле. Дальше заливаю котлетки водой, добавляю специи и ставлю тушить на 5 минут. Тем временем развожу 1 ч. л. муки водой и выливаю к котлеткам, еще 5 минут на медленном огне, горсть брусники за минуту до окончания готовки. Можно добавить в конце немного брусничного сока.. пара минут на столе для пропитки брусничным соком и

котлетки из глухаря по домашнему можно подавать к горячему картофельному пюре.

Пока мясо для котлеток замораживается мы будем готовить глухаря тушенного с овощами .

Охлажденные куски мяса с костями натираем солью и перцем, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле до золотистой корочки. Складываем в сотейник, выливаем остатки масла, заливаем водой и ставим на плиту до закипания. Если на сковородке остались следы обжарки залить все горячей водой и через 5 минут слить к глухарю в сотейник, жаровню или в кастрюлю, смотря в чем будете готовить.

После закипания огонь убавить и оставить для тушения…

Мы пока подготовим овощи.. Лук нарезать кольцами, на птицу хватит пару больших головок, при желании можно взять больше. Лук можно слегка обжарить, но не сильно, чтобы он не поменял цвет, а лишь изменил аромат и стал прозрачным. Немного лука покрошить мелко и обжарить с морковью так как готовим поджарку для обычного супа, моркови тоже не жалейте парочку хороших покрошите. Все это добавляем к глухарю, через полчаса после начала тушения. В это же время можно добавить перец горошком и немного сухого укропа. Если используете укроп свежий то добавьте его после приготовления блюда.


На данном этапе глухарь должен быть полностью покрыт водой и овощами и немного кипеть. Следите за тем чтобы вода сильно не выкипала, если нужно подлейте кипяченую.

Тушить глухаря надо до тех пор пока мясо не станет мягким и будет легко отделяться от костей, но не слетать самостоятельно.

Готовое блюдо подать с картофелем на большом блюде.

Картофель укладывается в середину, по краям по кругу куски глухаря, все полить соусом в котором готовился глухарь (жидкость и овощи к тому времени как раз приобретут консистенцию соуса, мука с обжарки сделает его густым).
украсье блюдо ветками укропа и моченой брусникой.

Чем не царское блюдо?

Ну и на последок суп из потрошков.

Поставьте воду в кастрюле на огонь,
пока вода закипает, обжарьте обваленные в муке потрошка в растительном масле.
После закипания воды опустите потрошка в кастрюлю. А сами тем временем почистите и покрошите картошку кубиками.
Через 15 минут после потрошков поместите в воду картошку, а после закипания в этот раз огонь убавляем.


Через 5 минут порезанный мелко лук-репку (не обжаренный) отправляете в суп.
Припустите на воде тертую на крупной терке морковь без масла. Отправьте её в кастрюлю.
Солим, перчим и варим еще 5 минут.
Добавляем остальные специи (укроп, сельдерей, лавровый лист, зеленый лук) и выключаем плиту, но суп с плиты не снимаем… Через 15 минут можно подавать

Приятного аппетита

Да.. за описанием таких вкусностей я совсем забыла рассказать вам про прослойку желудка, что мы в самом начале отправили на просушку и которую я вам сказала ни в коем случае не выбрасывать…

Так вот когда она окончательно высохнет и станет ломкой, её нужно завернуть в чистую белую бумажку и убрать далеко на полочку, туда где вы храните свои лекарства…

И если у вашего ребенка или любого члена семьи вдруг начнется расстройство желудка, то нет лучшего народного средства от поноса, чем измельченный в порошок внутренний слой желудка глухаря. Свойства его обуславливается высоким содержанием особых веществ — пектинов. Принимать порошок нужно в дозе помещающейся горкой на кончике ножа.
Настоящее народное средство сибирских охотников. Конечно лекарство с содержанием пектинов можно купить и в аптеке, но зачем выбрасывать то что сама природа дала вам в руки.

Так что не болейте

Скоро весна, а по сему и открытие весеннего сезона не за горами. Некоторым охотникам посчастливиться побывать на глухарином и добыть одну или парочку этих красивейших птиц, значит можно будет что-нибудь и вкусной из них приготовить.

Мясо глухаря, как и другой боровой дичи, очень полезное, питательное и приятное на вкус. Основу питания этой птицы составляют почки, побеги и иголки хвойных деревьев, поэтому мяско у него обладает ярко выраженным ароматом хвои, без какого-либо неприятного привкуса. По жесткости можно отметить следующее — у молодых и взрослых особей оно приемлимое, у старых, конечно, жестковато.

В целом по совокупности качеств глухарь напоминает обычную говядину и, как мне показалось, чуть вкуснее тетерева и гуся.

Способов приготовления этой птицы много, но предпочтение лучше отдать тем, где мясо подвергается тушению, так оно хорошо проваривается, становится мягким и при этом не теряет вкусовых ноток, характерных для пернатой дичи.

Ниже приведем вариант приготовления одного блюда. Его нельзя назвать эксклюзивным, многие возможно уже что-то подобное встречали, но все же расскажем о нем.

Итак глухарь, добытый еще по осени, размораживается, а в это время готовим необходимые продукты.

Нам понадобится :

Глухарь — 1шт, в данном случае взяли его половинку.

Сметана — 1 баночка, г
Сливочное масло — 1/3 пачки
Основные специи — «ягоды» можжевельника, черный перец горошком
Дополнительные — любая приправа для птицы.
Зелень — петрушка или укроп
Соль — по вкусу.

А теперь готовим:

После того, как глухарь полностью разморозится, промываем его под холодной водой, перед этим, если требуется, разделываем на средней величины кусочки. Далее даем им немного просохнуть и приступаем к сухому маринованию.
Для приготовления состава берем небольшую миску, насыпаем туда соль, добавляем горошек перца и можжевеловые плоды.

Последние, обладая хвойным вкусом, должны подчеркнуть ароматные нотки мяса. Здесь, правда, сразу предостережем, что не стоит увлекаться, 3-4 ягод будет достаточно, иначе привкус перебьет все вкусовые качества глухаря.

Специи размалываем ступкой до получения однородной массы.

Затем, этой смесью натираем кусочки мяса, укладываем их в небольшую посудину и оставляем в таком виде мариноваться на 3-4 часа.

После окончания маринования мясо необходимо поджарить на быстром огне до получения румяной корочки. Берем сковородку, растапливаем на ней сливочное масло, туда же добавляем чуток соли и специй по вкусу, укладываем кусочки и жарим с обеих сторон.

Подготовленные таким образом кусочки складываем в глубокую посудину, подливаем туда воды (1,5-2см), кладем 5-6 ягод брусники и ставим в разогретую духовку. При температуре 180-250гр. С (главное чтобы кипел бульон) тушим минут 40.

Если нет духовки этот этап вполне можно заменить тушением в закрытой кастрюле на плите. Данный вариант в обще можно назвать предпочтительным для получения особо мягкого мяса, но в духовке кусочки не только пропекаются, а еще и приобретают приятную и золотистую корочку.

В появившееся свободное время, готовим сметанный состав: муку панируем на сковородке до кремового цвета, высыпаем ее в сметану, добавляем зелень и все перемешиваем.

За 10 минут до окончания тушения блюда, противень достаем, сливаем из него немного бульона, которым разбавляем сметану до получения соусообразной массы.

Получившийся соус выливаем на кусочки мяса и бульон и снова ставим в духовку. Отметим, что в данном случае сметаны оказалось маловато (или противень слишком большой), а вы не жалейте. Сметаной нужно залить все блюдо.

Спустя 10 минут достаем наше блюдо — вот что получилось.

Готового глухаря можно подать в принципе с любым гарниром, главное при украшении блюда обязательно использовать зелень и немного моченой .

Всем спасибо за внимание, а мы идем кушать!

Глухарь – редкая птица на обеденном столе, поэтому, если хозяйке перепала такая возможность, приготовить глухаря, это нужно сделать правильно. Мясо достаточно плотное и сочное. Чтобы убрать твёрдость замороженного мяса, его следует замариновать после разморозки. Таким образом, волокна смягчатся, и мясо приобретет вкус маринада. Птицу подают довольно оригинальными способами, например, с брусничным джемом и печеным картофелем.

Как приготовить глухаря в духовке

Ингредиенты по рецепту:

  • Глухарь – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Яблоко – 2 шт.
  • Свиной шпик – 300 г.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Майонез (сметана) – 150 г.
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Панировочные сухари – 2 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Специи для мяса – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  • Прежде чем приступать к приготовлению тушки глухаря, её нужно подготовить. Для этого птица ощипывается, внутренности вытаскиваются. Голова, крылья и лапы отрубаются. Субпродукты можно использовать или отложить в морозильную камеру. Тушка замачивается в солевом растворе на 10 часов. Далее мясо промывается под проточной водой.
  • Чтобы убрать хвойный запах, глухаря натирают укропом, петрушкой и оставляют на несколько часов. Как вариант, глухаря замачивают в уксусе с добавлением брусничного сока.
  • Репчатый лук чистится от шелухи и нарезается полукольцами. Яблока и картофель нарезаются кубиками. Лук, яблоки и картофель смешиваются, солятся, посыпаются сахаром и перчатся. Мясо фаршируется подготовленными ингредиентами.
  • Фольга раскладывается на ровной поверхности. Тушка выкладывается по центру фольги. С помощью ниток или зубочисток глухарь зашивается, чтобы полученный из овощей сок не вытекал на фольгу. Сверху птица обмазывается горчицей, майонезом или сметаной, присыпается панировочными сухарями и специями.
  • Свиной шпиг нарезается на тонкие кружки и выкладывается на поверхности тушки. Шпиг нужен для того чтобы придать жирность мясу. Глухарь помещается в фольгу. На противень наливается небольшое количество воды, тушка запекается в духовке около 3-4 часов с проверкой. Чем старше тушка, тем дольше она готовится. После того, как вода испаряется, её запасы следует пополнить. Чтобы зарумянить птицу, за 30 мин. до конца нужно открыть мясо.

Как приготовить глухаря в мультиварке

Ингредиенты по рецепту:

  • Глухарь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Паста томатная – 3-4 ст.л.
  • Растительное масло – 30 г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Тушка глухаря ощипывается, потрошится и разделывается на небольшие куски. На сковороде обжариваются кусочки глухаря в растительном масле. Лук очищается от шелухи, режется на мелкие кубики. Морковка чистится и натирается на тёрке.
  • Овощи обжариваются в мультиварке на растительном масле. Туда же добавляется томатная паста, немного воды, соль, специи.
  • Мясо глухаря помещается к томатно-морковной смеси и ставится на режим “Тушение” до готовности. Глухарь в томатно-овощном соусе готов, можно подавать с картофельным пюре или перловой кашей.

Как приготовить глухаря с сыром и грибами

Ингредиенты по рецепту:

  • Глухарь – 1 шт.
  • Шампиньоны – 500 г.
  • Сыр твёрдый – 100 г.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Сметана – 1 ст-н.
  • Коньяк – 1 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Мясо ощипывается, потрошится и помещается в фольге на 3-4 часа до готовности при 180°C. Шампиньоны моются и отвариваются в подсоленной воде до готовности. После приготовления нарезаются на средние куски. Птица достаётся из духовки, измельчается.
  • Фольга с остатками сока из-под птичьего мяса не выбрасывается. В сок добавляются грибы, коньяк, сметана, тёртый сыр. Содержимое запекается в духовке около 5 мин. После приготовления в соус добавляется масло, соль, специи по вкусу. Измельченное мясо поливается грибным соусом и считается готовым к употреблению с разными крупами или запеченным картофелем.

Глухарь, как и любое другое птичье мясо, можно тушить, жарить, запекать и даже делать битки. Неправильно приготовленный глухарь однозначно испортит настроение, так как птица редкая и достать её сложно. Так что перед приготовлением следует изучить рецепты, чтобы определиться, с какими ингредиентами придется работать. Далее выбирается способ приготовления: жарить, запекать, тушить. И, наконец, гарнир, который должен выгодно сочетаться со вкусовыми характеристиками блюда.

Глухарь – редкая птица как в реалистических охотничьих мечтах, так и на поясе охотника. Но если уж случается такая удача – глухарь в сетке ягдташа, то готовить его затем надо внимательно и со знанием дела. Чтоб неправильным приготовлением не испортить трудно доставшуюся добычу и себе настроение.

Из-за относительной экзотичности этой птички, не все осведомлены, как наилучшим образом приготовить её , чтоб блюдо было не только съедобным, но и доставляло удовольствие.

Вкусовые особенности глухаря

Мясо птицы тёмное и сочное, вкусное, но несколько жестковатое.

На оттенки его вкуса сильно влияет время года , то, чем птица питалась перед тем, как стать добычей. Осенью она ест свою любимую ягоду – бруснику, соответственно, и мясо имеет её привкус , да такой, что при употреблении его можно обойтись и без соуса!

Однако осенью, когда выпадет снег, птица питается только хвоей, и к весне мясо обретает её явный привкус . Поэтому весенний глухарь требует дополнительной обработки, убирающей этот привкус.

Особенности готовки глухаря

Они связаны в основном с коррекцией вкусовых оттенков глухариного мяса, а также с устранением его жёсткости .

Важный секрет-нюанс: для улучшения вкуса мяса нужно в самом начале, после убоя птицы, в неощипанном и непотрошеном виде подвесить её за голову на двое-трое суток в прохладном месте. Так мясо подквашивается и становится нежней.

Второй важный момент – перед готовкой тушка вымачивается в уксусе.

Птицу, добытую осенью, можно не вымачивать – именно из-за «брусничной» её насыщенности, однако весной глухаря перед готовкой надо вымочить в течение одних-двух суток , чтобы устранить его горьковатый хвойный привкус. В уксус можно добавить брусничный сок. Для улучшения вкуса приготавливаемого блюда в процессе готовки в него добавляют красное вино.

Поскольку в боровой птице , в отличие от домашней и водоплавающей, практически отсутствует жир , мясо её очень сухое. Для устранения этого свойства тушка шинкуется мелко нарезанными ломтиками сала.

Из-за своей жёсткости мясо готовится около трёх часов , а иногда и более (в зависимости от способа приготовления). Блюдо надо поливать образующимся на противне мясным соком с интервалами в десять-пятнадцать минут.

Приготовление глухаря в полевых условиях

В полевых условиях можно приготовить глухаря за короткое время . Для этого не нужно его мариновать. Убитая птица просто вскрывается, потрошится, обрабатывается внутри перцем и солью, можно также обрубить её конечности.

Две-три картофелины шинкуются внутрь тушки. Необходимо обмазать её всю жидковатой глиной, превратив в «куколку» . Костёр прожигается до такого состояния, чтобы горячие угли смогли покрыть «куколку» полностью.

Проколов в глине два отверстия для выхода пара, надо выдерживать тушку на костре в течение минут двадцати. Затем следует «куколку» расколоть, подобно глиняному кувшинчику. Птица при таком способе сохраняет в себе сок , перья же отходят вместе с черенками глины.

Другие способы для полевых условий

Поскольку глухарь в варёном виде не так вкусен, как в запеченном или жареном , можно приготовить его «романтическим» способом – испечь над костром, надев тушку на вертел. Но потребуется определённое терпение, так как крутить над костром вертел надо будет долго – часа три или больше. В противном случае тушка может не пропечься.

В походе можно также потушить разделанную на куски птицу в котле. Очищенный желудок, сердце, печень, лапы, крылья, шею отложить отдельно. Из них можно сварить бульон , засыпав его картофелем, крупой или лапшой.

Разделив тушку на шесть частей, посолить их и нашпиговать брусочками сала. Наколов на вилку, обжарить каждую 2-3 минуты над костром до фазы образования корочки.

Сложив куски в котёл, добавить жир или масло, 1 стакан брусники или клюквы и 2 стакана бульона. Можно добавить ягоды голубики или черники, но они придают мясу черноту. Тушить всё в котле на несильном огне минут 40.

Куски затем опять можно «обсушить» на вилке над углями. А в соке, оставшемся в котле, сварить картофель на гарнир.

Приготовление глухаря в домашних условиях

Приглашая домой гостей «на глухаря», не забудьте, что готовится он долго, делайте всё заранее . Дома можно глухаря запечь в духовке (лучше всего – в печи), предварительно нашпиговав тушку мелкими ломтиками сала, а можно просто сжарить его.

Как приготовить глухаря в духовке

При разделке птица ощипывается, из неё вынимаются внутренности. Лапы, крылья, голову надо отрубить. Тушка промывается и кладётся в посуду с солевым раствором, ставится в прохладное место на 10 часов, после чего промывается чистой водой.

Если глухарь весенний , его можно сверху обмазать измельчённой зеленью сельдерея, укропа, петрушки и дать тушке настояться несколько часов, это устраняет хвойный запах. Можно, как уже сказано выше, вымочить птицу в уксусе с добавленным брусничным соком. Перед постановкой в духовку – нафаршировать начинкой и нашпиговать салом.

Для начинки надо взять 2 картофелины и 2 яблока, свиного шпика 300 гр., одну луковицу, чайную ложку сахара, 150 гр. сметаны или майонеза, ст. ложку горчицы. Понадобятся также панировочные сухари – 2 ст. ложки и приправа для мяса или специи – 2 ст. ложки. (В качестве начинки, при желании, можно использовать также маринованные яблоки, сливы, грибы.)

  • Яблоки нарезаются кубиками, лук-репка – полукольцами . Всё нужно перемешать, поперчить и посолить, добавить сахар.
  • Подготовленную тушку нафаршировать этой смесью, положить на плотную фольгу, разложенную на столе.
  • Обмазать птицу смесью горчицы и сметаны или горчицы и майонеза.
  • Сверху тушка обсыпается смесью мясной приправы и панировочных сухарей.
  • Тонкими пластинками свиного шпика обложите всю поверхность тушки .
  • Обернув глухаря несколькими слоями фольги, ставьте запекаться в глубоком противне, добавив предварительно в него немного воды. Запекать надо 4-6 часов (в зависимости от возраста птицы). Периодически доливайте воды в противень, и по ходу – один стакан сухого красного вина.
  • За полчаса до завершения процесса фольгу следует снять, чтоб мясо зарумянилось.

Другие способы приготовления глухаря дома

Жареный глухарь обладает прекрасными вкусовыми качествами , поэтому можно приготовить его и как праздничное блюдо.

Сначала, как обычно, следует вымочить глухаря в растворе уксуса в течение не менее 10 часов, раствор можно вскипятить со специями.

Понадобятся масло – 2 ст. ложки, шпик – 100 гр., сметана – полстакана, немного тёртой булки или сухарей.

Нашпигованную тушку 100 гр. сала жарить на противне , периодически поливая маслом. Когда начнёт выделяться сок, полить мясо соком, а потом – сметаной.

После завершающего полива посыпать глухаря сухой тёртой булкой или сухарями. Минут через десять , когда посыпка подрумянится, мясо выложить на доску, порезать на части, переложить на блюдо и полить сверху процеженным соусом. Если кушанье подаётся в холодном виде , то сметану подливать не надо.

Приятного вам аппетита и новых охотничьих удач!

Наталья Остапенко

Если в доме есть охотник, то глухариное мясо — не редкость на столе. Глухариное мясо имеет сочный вкус и темно-красный цвет, оно плотное, с хвойным привкусом. Зная, как разнообразно приготовить глухаря в домашних условиях, можно во время охоты только подготовить тушку, чтобы мясо не испортилось.

Как приготовить дичь: обрабатываем глухаря для дальнейшей готовки

Во всех рецептах предусматривается, что дичь уже подготовлена к кулинарной обработке. Для этого глухарь должен быть ощипан и почищен.

Тушка ощипывается не сразу, она должна остыть, для этого ее подвешивают для обдува. Некоторые охотники советуют неощипанную птицу подвесить на 2-3 дня за голову. Вкус мяса значительно улучшится, когда голова сама оторвется под тяжестью тела.

Непосредственно на природе можно тушку подготовить к дальнейшей обработке: ощипать, опалить, отрезать лапки и концы крыльев, а также голову. Потрошить дичь некоторые предпочитают сразу, а другие охотники делают это непосредственно перед приготовлением.

Выпотрошенный глухарь легко поддается в домашних условиях термообработке, и вкус блюда заметно улучшается, если птица 10 часов вымачивалась в укусе.

Что можно приготовить из глухаря?

Существуют различные рецепты. Вкусно приготовить глухаря можно несколькими способами:

  • запечь в духовке;
  • сварить в казане;
  • приготовить в мультиварке;
  • сделать котлеты;
  • нарезать салат.

Глухарь в духовом шкафу

Это самый простой рецепт, требующий от повара минимальных усилий.

Потребуется:

  • мясо глухаря;
  • шпик свиной 300 г;
  • 2 яблочка;
  • 2 средних размеров картофелины;
  • головка лука;
  • 200 г майонеза или сметаны;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки сухарей для панировки;
  • 2 столовые ложки специй для мяса.

Перед тем как готовить в духовке целиком глухаря, тушка обязательно потрошат. Этапы готовки:


  1. Сначала готовится начинка. Яблочки и весь картофель нарезаются небольшими кусками, лук — полукольцами. Все перемешивается, добавляется соль, черный перец. Начинка плотно укладывается в тушку.
  2. На противень укладывается фольга, на нее — дичь.
  3. Теперь подготавливается смесь, чтобы обмазать глухаря и придать сочности блюду. Смесью майонеза или сметаны с горчицей дичь намазывается со всех сторон.
  4. Специи и сухари для панировки перемешиваются, этим посыпается птица.
  5. Шпик, нарезанным тонкими пластами, обкладывается вокруг глухаря. Сало сделает мясо более сочным.
  6. Глухарь заворачивается в фольгу, доливается стакан воды или красного сухого вина, размещается в духовке. Запекать надо не менее 4-6 часов, проверяя количество жидкости и при необходимости доливая.
  7. Минут за 20-30 до окончания готовки фольга снимается — тогда мясо будет с румяной корочкой.

Вкусно и просто!

Есть еще один вариант — можно отказаться от фольги и запекать глухаря, предварительно порубив тушку на куски, в открытом противне. В этом случае птицу надо иногда переворачивать и доливать воду.

Запекание в тесте

Для этого можно взять готовое слоено-дрожжевое тесто и завернуть в него дичь, подготовленную, как уже описывалось. Тесто не должно пересохнуть, поэтому в духовку ставится чашка с водой. В тесте можно запекать даже глухаря с костями. Такой рецепт дает возможность вкусно и легко сделать блюдо из птицы.

Запекание на решетке
  1. Глухарь разрезается вдоль грудки, половинки кладутся на решетку.
  2. Разложенные половинки солят, намазывают смесью сметаны и горчицы.
  3. Дичь кладут непосредственно на решетку предварительно разогретой духовки. Внизу, под птицей, ставится противень, наполненный горячей водой.
  4. Пока птица не зарумянится, огонь не убавляют. А после появления корочки уменьшают огонь и, не открывая крышку духовки, чтобы не выпустить жар, запекают в течение часа. Получается вкусно и красиво.
Нюансы

Зная, как в духовке приготовить глухаря, можно экспериментировать с начинкой, использовать для этого сливы в маринаде или грибы, чтобы было вкусно и необычно.

Чтобы проверить, готово ли блюдо, надо проколоть тушку со стороны грудки в самом толстом месте. Из дырочки будет выделяться сок — прозрачный, без всяких следов крови.

Глухарь в мультиварке — это возможно на каждой кухне!

Мультиварка — универсальный кухонный агрегат, который позволяет очень вкусно и быстро приготовить мясо дикого глухаря.

Потребуется для блюда:


  • 1 глухарь;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • брусничка (можно взять замороженную) — 3 стакана;
  • мука — 2 ст. л.;
  • растительное масло — 100 г;
  • разнообразные специи для мяса;
  • свиное сало — 100 г.

Как приготовить глухаря в мультиварке:

  1. Подготовка. Из отрезанных заранее ног, крыльев, шеи варится бульон.
  2. Птица нарезается на порционные куски.
  3. Каждый кусок глухаря шпигуется свиным салом, солится, посыпается специями.
  4. Мясо жарится в мультиварке на режиме «Жарка» при открытой крышке 10 минут. Периодически куски надо переворачивать для равномерной обжарки.
  5. После мяса в этом же жиру обжаривается лук, нарезанный полукольцами, в течение 10 минут.
  6. Когда лук приготовится, на него кладутся куски птицы, все заливается бульоном, ставится программа «Тушение», время стандартное — 1 час.
  7. Когда глухарь начинает вкусно пахнуть, то за 10 минут до окончания программы добавляется брусника и предварительно разведенная в воде мука.

Этот рецепт позволяет без хлопот и вкусно приготовить мясо птицы. Подавать глухаря, приготовленного таким образом, хорошо с отварным картофелем, различными кашами, поливая гарнир соусом.

Как приготовить глухаря в казане

Можно удивить домашних и приготовить в казане необычный охотничий суп из глухаря.

Понадобится:

  • тушка птицы;
  • 3-5 шт. репчатого лука;
  • 3-5 шт. моркови;
  • 10-15 шт.картофеля;
  • растительное масло 50 г;
  • петрушка;
  • черный перец горошком, соль;
  • аджика.

Вкусно сделать суп из глухаря просто, это сумеет даже начинающий повар!

Этапы готовки:


  1. Тушку кладут в казан, добавляют холодную воду, по 1 штуке моркови и луковицы, ставят на огонь.
  2. Когда вода закипит, с бульона регулярно надо снимать пенку. Варится дичь на среднем огне 40 минут.
  3. Лук надо нарезать, морковь натереть на терке. На разогретой сковороде в масле обжаривается сначала лук до приятного золотистого цвета, потом к нему добавляется морковь и все вместе жарится еще 10 минут.
  4. Птица проварилась в течение 40 минут, после этого ее надо вытащить, нарезать порционно и положить обратно в казан.
  5. Добавляется нарезанный картофель, все варится еще 10 минут.
  6. Добавляется овощная зажарка, все варится 10-15 минут.
  7. Добавляется соль, перец, петрушка, аджика по вкусу и снова варится 10 минут. Все готово, можно выключать огонь.
  8. После того как казан снят с огня, он должен постоять 10-20 минут и потомиться под закрытой крышкой. Будет очень вкусно!
Нюансы

Мариновать мясо в таких условиях не надо, чтобы не испортить вкус супа.

Как вкусно приготовить дичь глухаря, чтобы мясо было мягким? В воду можно добавить лимонный сок из расчета на 1 л – 1 столовую ложку.

При варке надо рассчитывать на 1 кг дичи – 2 л воды.

Некоторые повара советуют нарубить глухаря на порционные куски сразу и даже предварительно их слегка обжарить, и только после этого закладывать в казан и начинать варить суп.

Котлеты из дичи: фарш из глухаря

Отличный рецепт — котлеты из глухаря. Такое блюдо станут есть даже капризные дети! Приготовить его просто, а вкус глухариного мяса разнообразит стол на ужин или обед.

Понадобится:

  • мясо 1 глухаря;
  • свиное сало 300-350 г;
  • белый хлеб — 200 г;
  • репчатый лук — 4 шт.;
  • 1 яйцо;
  • чеснок — 1/2 головки;
  • соль, перец.
Как приготовить глухаря для котлет?
  1. Тушка разбирается, при этом мясо надо аккуратно отделить от косточек.
  2. Глухариное мясо перекручивается в мясорубке.
  3. На мясорубке перекручивается свиное сало, лук и хлеб.
  4. Чеснок выдавливается на чеснокодавилке и добавляется в фарш.
  5. Кладется соль, перец, яйцо.
  6. Все перемешивается.
  7. Формируются котлеты и обжариваются 15 минут до появления аппетитной корочки.
Нюансы

Соединение суховатого глухариного мяса со свиным салом придает котлетам мягкость и нежность. Впрочем, сало можно заменить на свиной фарш.

Салат из глухаря

Если в доме есть хороший меткий охотник, то дичь не будет переводится у хозяйки на столе. Главным вопросом будет, как разнообразить рецепты, вкусно готовя птицу. Интересный вариант — салат «Гнездо глухаря» с дичью.


Блюда из птицы — рецепты с фото на Повар.ру (9331 рецепт птицы)

Салат «Грибная поляна» 4.6

Салат Грибная поляна — это очень вкусный и нарядный салатик к празднику. Салат выглядит настолько эффектно, что у ваших гостей останется только один выход — быть в восторге! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Саша Кружко 12.03.2018

Плов с курицей в мультиварке 4.3

Любите плов? Попробуйте приготовить легкий и вкусный плов с куриным мясом — простое и очень вкусное блюдо для семейного обеда или ужина. Читайте рецепт с фото. …далее

Добавил: Bamby 27.09.2013

Салат Подсолнух 4.6

Вкусный салат с куриным мясом, шампиньонами и маслинами, красиво оформленный в виде подсолнуха. Его можно подать к новогоднему праздничному столу, на любое семейное торжество и просто в будний день. …далее

Добавил: Евгений Лем 14.02.2018

Салат Цезарь с курицей и сухариками 4.4

Предлагаю интересный вариант приготовления популярного ресторанного салата «Цезарь». Хоть и состоит салат из достаточно обычных продуктов, но всё же получается очень изысканным. Пробуем! …далее

Добавил: Deemmaq 15.01.2013

Курица с картофелем в духовке 4.4

Самое популярное праздничное блюдо в наших краях, рецепты которого известны многим хозяйкам — курица с картофелем в духовке. Делюсь хорошим и простым рецептом приготовления курицы с картофелем с фото. …далее

Добавил: Павел 25.03.2014

Еврейские котлеты 3.8

В чем отличительная особенность еврейских котлет от обычных? Еврейские котлеты готовятся из курицы и получаются более нежными и воздушными. На их приготовление уйдет совсем немного времени, ингредиенты найдутся в каждом доме, а главную хитрость я Вам сейчас расскажу! …далее

Добавил: Марина Немец 25.01.2019

Простой мясной пирог с картошкой 4.3

Вкусный и очень сытный пирог с мясным фаршем, курицей и картофелем. Чтобы сэкономить время на приготовление пирога, можно сделать бездрожжевое тесто. Это простой рецепт, который всегда вас выручит. …далее

Добавил: Антонина Панина 12.04.2017

Суп с курицей, рисом и плавленым сыром 4.8

Куриный суп с рисом и сыром – прекрасный вариант для семейного обеда или ужина. Такое легкое и вкусное блюдо несомненно подойдет не только для взрослых, но и придется по душе даже маленьким детям. …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.06.2018

Котлеты куриные с сыром 4.6

Традиционным советским свиным котлетам с луком наша семья предпочитает котлеты куриные с сыром. Они менее жирные, легче усваиваются организмом. Делюсь своим рецептом. …далее

Добавил: Roksolana 11.09.2012

Жареные куриные ножки 4.4

Самый простой способ приготовить куриные ножки — это просто их пожарить. Рассказываю, как пожарить куриные ножки и приготовить вкусный обед или ужин буквально за 20 минут. …далее

Добавил: Саша Кружко 26.04.2013

Утка, запеченная с апельсинами 4.5

Утка, запеченная с апельсинами — очень праздничное и торжественное блюдо, которое я обычно готовлю на Новый год или Рождество. Хозяйка готовит, хозяин разрезает и накладывает каждому в тарелку…ах! …далее

Добавил: Roksolana 06.12.2012

Шаурма (классический рецепт) 4.6

Это, наверное, один самых вкусных перекусов. Приготовить шаурму очень просто в домашних условиях. Купите продуктов согласно списку и повторяйте за мной! Все очень просто и довольно быстро. …далее

Добавил: Вика Василенко 13.06.2017

Салат «Гнездо глухаря» 4.5

Для приготовления салата «Гнездо глухаря» понадобится куриное филе, картофель, яйца и огурцы. Этот слоеный салат в виде гнезда будет отличным украшением праздничного стола. Популярная русская кухня. …далее

Добавил: Саша Кружко 26.12.2012

Праздник вкуса 4.3

У каждого кулинара есть свои маленькие открытия. Моим открытием стал этот салат. Сочетание обычных продуктов дает вам потрясающий вкус и незабываемое ощущение праздника. …далее

Добавил: Patrikevna 12.12.2011

Салат Лесная поляна 4.7

В нашей семье наибольшей популярностью на праздничных столах пользуется салат Лесная поляна, рецепт которого я и хочу вам показать. Для всех, кто не знает, как приготовить салат Лесная поляна. …далее

Добавил: Montovini 16.01.2013

Сочные котлеты из индейки 4.1

Мясо индейки очень нежное и диетическое, а котлетки из него получаются невероятно мягкие и сочные, главное — не пересушить их. Сегодня даю рецепт сочных котлет из индейки — пользуйтесь на здоровье! …далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Подлива из куриной грудки 4.7

Эту подливу можно приготовить одинаково вкусно на сметане или томатной пасте. Соблюдайте все шаги, и у вас получится очень вкусная и нежная подливка с кусочками аппетитной курочки. …далее

Добавил: Вика Василенко 08.03.2016

Салат «Изумрудная россыпь» 4.2

Этот салат сытный и вкусный, кусочки киви напоминают изумруды, благодаря этому салат по-настоящему праздничный и нарядный! Сочетание продуктов многим придется по вкусу, смотрите мой рецепт салата! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.12.2018

Салат Арбузная долька 4.5

Салат Арбузная долька — свежая, не наскучившая идея красиво оформленного праздничного салата. Получается красиво, оригинально и вкусно. Простой рецепт салата Арбузная долька — вашему вниманию! …далее

Добавил: Aelita 05.12.2013

Курица по-французски с картошкой 4.5

Сегодня я познакомлю вас с еще одним невероятно полезным рецептом, ведь его можно использовать для любых случаев жизни. Курица по-французски с картошкой легко готовится, и при этом она очень вкусная. …далее

Добавил: Dashuta 22.10.2013

Картошка с курицей в духовке под соусом 4.7

Сегодня хочу поделится рецептов приготовления очень вкусной картошки с курицей в духовке под соусом. Блюдо очень легкое и не затратное, но невероятно вкусное! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.08.2016

Холодец классический 4.3

В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2016

Салат «Цезарь» классический 4.2

Готовим многими любимый салат Цезарь по классическому рецепту — из свежих листьев салата, курицы-гриль, крутонов и пармезана, а также с фирменным соусом аля Цезарь. Объедение, а не салат. …далее

Добавил: Deemmaq 24.01.2013

Суп с сырными рулетиками 5.0

Давайте разнообразим обед вот таким интересным супом с сырными рулетиками на яичном тесте. Получается очень вкусно, необычно, моим домашним идея очень понравилась, попробуйте и вы! …далее

Добавил: Вика Василенко 25.01.2019

Салат «Ананас» с курицей и сыром 4.7

Вкусный салат в роскошной подаче, такое блюдо украсит любой стол. Подобным образом можно оформить любой салат. Я предлагаю приготовить салат «Ананас» с курицей и сыром. …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.01.2019

Щи куриные 4.6

Рецепт приготовления русских щей с куриными окорочками, картофелем, свежей капустой, помидором, морковью, луком, зеленым горошком и болгарским перцем. …далее

Добавил: Alteredego 27.09.2013

Куриные стрипсы (как в KFC) 4.1

Куриные стрипсы — это кусочки филе в панировке. Я раскрою нюансы, как приготовить куриные стрипсы, чтобы они были сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Отличный перекус для всех членов семьи! …далее

Добавил: Ольга Матвей 08.03.2017

Куриная печень, жареная с луком 4.5

Куриная печень, жареная с луком — дешевое по себестоимости и очень простое в приготовлении блюдо, хорошо подходящее для обеда или ужина на каждый день. Рассказываю, как приготовить это простое блюдо. …далее

Добавил: Борис 06.03.2013

Печеночный торт из куриной печени 4.6

Эта закуска — частый гость на праздничном столе. Такой тортик можно приготовить заранее, поставить в пакет, и он прекрасно простоит пару часов в холодильнике и станет еще вкуснее! …далее

Добавил: Вика Василенко 27.02.2016

Курица с картошкой в мультиварке 4.0

Я предлагаю вашему вниманию невероятно вкусное и простое в приготовлении блюдо — курицу с картошкой, запеченную в мультиварке. Приготовьте — вам обязательно понравится. Рецепт неоднократно проверен 😉 …далее

Добавил: Bamby 02.04.2013

Теплый салат с курицей 4.4

Когда-то я работал официантом в дорогом питерском ресторане, где все гости почему-то заказывали теплый салат с курицей. С тех пор у меня осталось ощущение, что это самый популярный салат в мире 🙂 …далее

Добавил: Matiss 31.01.2014

Наггетсы как в макдональдсе 4.4

Наггетсы как в макдональдсе можно приготовить на большую вечеринку, к просмотру интересного фильма или на детский праздник. Главное, правильно подобрать соус. …далее

Добавил: Виталия 15.11.2013

Домашние сосиски из курицы 4.8

Давайте порадуем детей домашними натуральными сосисками из курицы, ведь все детки почему-то без ума от этого блюда, а магазинные изделия высоким качеством не отличаются. Делюсь удачным рецептом! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.01.2017

Утка с яблоками и апельсинами 4.3

Утка с яблоками и апельсинами станет коронным блюдом на вашем праздничном столе. Здесь нежное мясо птицы с легкими цитрусовыми нотками и ароматным букетом специй. Подавайте с запеченными фруктами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.03.2017

Гороховый суп с чесночными рулетиками 4.4

Очень вкусный, ароматный, густой и сытный суп с горохом и чесночными рулетиками. Таким супом приятно согреться в прохладную погоду во время семейного обеда в выходной день. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.10.2018

Холодец «Новогодний поросенок» 4.7

Холодец в виде поросенка украсит ваш новогодний стол и произведет неизгладимое впечатление на гостей. А на самом деле все делается очень просто. И в этом вы убедитесь сами. …далее

Добавил: Зоя Шунина 31.12.2018

Куриные рулетики с огурцом 5.0

Вкусные, мягкие и ароматные рулетики из куриного фарша с пикантной начинкой — маринованными огурчиками. Подаются рулетики на обжаренных апельсинах. Приглашаю приготовить! …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.12.2018

Курица, запеченная с аджикой 4.5

Если вы любите острую поджаристую корочку у запеченной курицы, то вам сюда! Приготовим вкусную курочку в духовке из очень доступных ингредиентов. Приглашаю к столу! …далее

Добавил: Натали 28.12.2018

Тыква, запечённая с курицей 4.5

Запечённая в духовке тыква с мясом курицы получается невероятно нежной, очень вкусной, ароматной и сочной. И если вы никогда не пробовали такое блюдо, рекомендую обязательно его приготовить. …далее

Добавил: Маришка Т. 01.01.2019

Прежде чем решать, что приготовить из птицы, определитесь, чье мясо вам больше всего нравится. Каждый вид мяса птицы отличается по вкусу, по плотности. Известно, что индейка суховата и для ее приготовления надо очень внимательно относиться к тому, чтобы ее не пересушить. Ножки курицы значительно жирнее грудки, а на крылышках более деликатное мясо. Зная такую особенность, можно точно выбрать именно ту часть тушки, которая более всего подходит для жаркого, запекания или шашлыка. Учитывая различные нюансы, использование специй, овощей, жира, влияющих на приготовление вкусного блюда из мяса птицы, можно добиться отличного результата, не уступающего профессиональным поварам. Но обычно наиболее популярны простые рецепты с птицей, которые представлены на нашем сайте, они помогают приготовить аппетитные, вкусные блюда без больших затрат.

Мясо глухаря. Виды глухарей

Глухарь — одна из наиболее крупных птиц, которые принадлежат к семейству Куриные. Так, размер глухаря можно сравнить с размером индюка. В среднем вес самцов глухаря может составлять 3-6,5 килограммов, в то время как женские особи бывают от 1,5 до 2, 5 килограммов.

Эта птица пользуется повышенной популярностью среди любителей как промысловой, так и спортивной охоты. Название этой птицы связывают с тем фактом, что в брачный период у самцов сильно притупляется чуткость и бдительность, в связи с чем они представляют собой довольно заманчивую добычу для охотников.

В поисках пищи эта крупная и довольно неуклюжая птица зачастую передвигается по земле. Кстати, по внешнему виду самки отличаются от самцов: мужские особи птиц имеют темно-серую или бурую окраску, а самки — буровато-рыжую с черными крапинками. Помимо этого, у самцов глухарей мощный светлый клюв и черный хвост, на котором имеется струйчатый узор и расплывчатые пятна белого цвета.

Очень широко глухарь распространен в русских лесах, однако его можно встретить и в Альпах, Карпатах, Швеции, Греции, Малой Азии и Испании. Правда, стоит отметить, что численность этой птицы ежегодно сокращается.

Мясо глухаря отличается темным цветом и считается очень вкусным и сочным. Ему присущ легкий аромат и привкус хвои, избавиться от которого можно с помощью маринования мяса глухаря в красном вине. Кроме того, нередко в этой целью неощипанную и непотрошеную тушку глухаря на двое или трое суток за голову подвешивают в прохладном месте, что значительно улучшает вкус его мяса.

Многим охотникам нравится запекать предварительно обмазанную глиной тушку птицы в углях или прямо в земле. В домашних условиях рекомендуется готовить мясо глухаря в духовом шкафу. Кроме того, его можно отваривать, а затем использовать при приготовлении вкуснейших салатов.

Вообще, мясо глухаря признается очень полезным для организма человека, так а к в его составе содержатся витамины А, В, Е, РР и Н наряду с необходимыми минералами — калием, магнием, кальцием, фосфором, натрием, железом, хлором, серой, фтором, медью, оловом, молибденом, никелем и некоторыми другими.

Виды глухарей

На территории РФ обитает 2 вида глухарей – это глухарь обыкновенный и глухарь каменный, которого нередко именуют длиннохвостым. Последний вид глухаря очень похож на обыкновенного с тем лишь отличием, что у него более легкое телосложение, более длинный хвост, черная окраска клюва и несколько иная расцветка оперения.

Салат «Гнездо глухаря» готовим в домашних условиях

Новый год – романтический и сказочный праздник. В канун волшебной ночи во всех домах суета, беспокойство. Особенно волнуются женщины, стремившиеся украсить торжественный стол необычными блюдами. Легкие закуски, которые не готовятся в будние дни, должны быть интересными. Перебрав множество рецептов, они скептически оценивают внешний вид, содержание и калорийность. Совершенно не хочется следующий год посвятить теме похудения.

Страницы интернета пестрят красочными фотографиями. Умелые кулинары делятся своим опытом, наблюдениями. Высказывают мнения о тематике и подобранными компонентами. Начинающей хозяйке сложно выбрать блюдо, которое сможет отобразить вкусы всех присутствующих за праздничным столом. Поэтому рекомендуется начинать с классических рецептов, основанных на простых продуктах и не занимающих много времени на подготовку.

Салат «Гнездо глухаря» — выгодное блюдо. Неординарный внешний вид заставляет обязательно попробовать его, а потом решить, займет ли этот рецепт достойное место в вашем списке праздничного меню. Закуска поднимает настроение и переносит мысленно в лес, где всегда свежий воздух, спокойствие и благодать. После суматохи и волнения стремление отдохнуть легко объяснимо. Современному человеку требуется разрядка. Попробуйте приготовить классический вариант.

Ингредиенты:

  • Куриное филе- 200 гр.
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Морковь – 4 шт.
  • Яйца – 5-6 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Майонез – по вкусу
  • Чеснок – по вкусу
  • Укроп – по вкусу

Классический рецепт хорош тем, что набор продуктов обычно минимален. Времени на подготовку отводится мало и в случае неожиданных гостей такой вариант очень актуален. Получается эффектное, питательное и нестандартное решение. Главное придерживаться последовательности и рекомендаций. Когда вы приготовите блюдо, то поймете, что сложность заключается лишь в укладке слоев. Сноровка приходит с опытом.

Дополнительные ингредиенты украшают классический вариант. Каждый из компонентов вносит свою изюминку и неповторимый привкус. Все продукты продуманы до мелочей, но рассчитаны на индивидуальный подход. Поэтому, если вы освоили основной рецепт, переходите к добавкам и запоминайте то, что приемлемо вашему окружению.

Дополнительные продукты, украшающие салат «Гнездо глухаря»

  • Ветчина
  • Окорочка
  • Индейка
  • Грибы (маринованные)
  • Сыр (твердый)
  • Сырок (плавленый)
  • Огурцы (соленые)
  • Морковь
  • Морковь по-корейски
  • Перец болгарский
  • Капуста (квашеная)
  • Спаржа
  • Яйцо (перепелиное)
  • Сметана
  • Листья салата
  • Чипсы

Компоненты салата варьируются постоянно. Неизменным остается жареная картошка и яйца. Из картофеля сооружается «гнездо», а так как яйца глухаря достать невозможно, то их имитируют подобными образами. В ход идут куриные или перепелиные. По размерам яйца перепелки наиболее правдивые и похожие на оригинал, но в связи с ценой проще использовать привычные куриные яйца.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовительная работа начинается с куриного филе. Мясо укладывается в кастрюлю, заливается холодной водой, добавляется немного соли. Варится содержимое на среднем огне, чтобы получился мягкий, нежный вкус. 40 минут достаточно, чтобы мясо получилось сочным и проваренным.
  2. Картофель моется под проточной водой, очищается от кожуры и нарезается тонкой соломкой. Затем выкладывается в отдельную посуду.
  3. Сразу приступаем к следующему овощу. Морковь также очищается, моется, нарезается тонкой соломкой. Если у вас есть кухонный комбайн, то компоненты салата имеют одинаковую форму. Когда приходится измельчать вручную, то кусочки не всегда идентичны. Все навыки приобретаются постепенно.
  4. Лук очищается от верхнего покроя и нарезается полукольцами среднего размера.
  5. В небольшом количестве масла обжаривается поочередно картофель, морковь, лук.
  6. Мясо охлажденное разделяется на волокна.
  7. Яйца отварить, охладить. Белки отделить от желтков.
  8. Белки измельчаются тонкой соломкой, как овощи.
  9. Белки смешиваются с морковью, луком, мясом, майонезом и специями. Полученная белая смесь выкладывается на середину широкого блюда.
  10. Поверх выложенной смеси из моркови, лука, мяса и майонеза, формируется птичье гнездо. Жареная картошка является «строительным» материалом.
  11. Из желтков, зелени, майонеза скатываются шарики. Это будущие «яйца».
  12. Количество «яиц» вы выбираете сами. От 3 штук до 7 штук.
  13. Следите за тем, чтобы «гнездо» оставалось устойчивым и не распадалось до назначенного времени.
  14. Добавление майонеза к смеси из овощей и мяса происходит двумя способами: путем смешивания или верхнего украшения. Гости, отделив кусочек «гнезда», могут перемешать компоненты в своей тарелке перед употреблением. Тогда салат будет более свежий и сочный.

Калорийность закуски не слишком пугающая

На 100 грамм готового салата припадает 118,8 килокалорий, 8,1 гр. белков, 7,4 гр. жиров, 5 гр. углеводов. Согласитесь, что цифры сравнительно невысокие. Поэтому на семейных торжествах вы сможете побаловать себя вкусным, оригинальным блюдом.

Несколько дельных советов для начинающих кулинаров:

  • Для первого приготовления используйте минимальное количество продуктов;
  • Не увеличивайте рецептуру, пока не получите блюдо, максимально приближенное к оригиналу;
  • Обжаренные овощи необходимо поместить на бумажную салфетку, чтобы извлечь лишний жир;
  • Избегайте дополнительных калорий и используйте майонез 40%.

При знакомстве с классическим рецептом массу из овощей и мяса смешивайте с майонезом и готовую смесь выкладывайте на блюдо. В дальнейшем, середину «гнезда» можно укладывать слоями.

Для любителя вкусной и здоровой пищи всегда найдется новинка, готовая порадовать забавным внешним видом и изумительным вкусом. Не бойтесь экспериментировать и фантазировать. Однако классические рецепты дают твердую основу, благодаря которой возникают новые рецепты. Не отвергайте классику и приобщайтесь к кулинарному искусству через красоту и неповторимый вкус.

Узнаем как правильно приготовить дичь в духовке в домашних условиях: вкусные рецепты и отзывы

Мясо дичи совершенно не похоже на какую-нибудь привычную для нас парную говядину или нежную курятину. Приготовить его вкусно с первого раза сможет далеко не каждая хозяйка. Кулинары называют данный вид мяса отдельной вехой в кулинарном искусстве. Многим кажется, что дичь вкусно можно приготовить только на костре. Но на самом деле и в домашних условиях эта задача вполне выполнима. Его можно запекать в духовке, жарить на сковородке и тушить в мультиварке.

Сегодня поделимся с вами некоторыми «охотничьими» секретами и особенностями приготовления, а заодно расскажем, как вкусно приготовить дичь, не теряя времени и сил.

Маринование дичи

Основной особенностью приготовления дичи является процесс маринования. Эта процедура проводится всегда, так как мясо по запаху, консистенции, мягкости существенно отличается от домашнего. Как приготовить дичь, и какие продукты лучше всего использовать? Вы можете выбрать любой маринад, вариантов очень много:

  • Белое вино (птица).
  • Красное вино (птица).
  • Майонез (зайчатина).
  • Квас (лосятина).
  • Пиво (кабан, лось).
  • Сидр (лосятина, мясо кабана).
  • Ягодные соки (утка, куропатка).
  • Виноградный или яблочный уксус (мясо птицы, крольчатина).

Прежде чем приступить к маринованию, следует определиться с возрастом мяса. Причем те, кто знают, как приготовить дичь вкусно, выделяют два возраста продукта. Первый – это физический, то есть сколько было лет или месяцев животному, когда его подстрелили на охоте. Второй возраст – это сколько времени мясо выдерживалось до попадания на вашу кухню.

Лучшими по вкусу будут, конечно, более молодые животные. Если вы возьмете, скажем, мясо зайца более старшего возраста, то оно будет жестче, время маринования — дольше, а сам процесс приготовления — сложнее. Для более старой зайчатины придется использовать более сильные специи и пряности, что не всегда придется по вкусу гостям. Поэтому старайтесь приобрести молодое мясо — мороки с ним будет меньше, а по вкусу оно получится нежнее.

Выбор дичи

Если раньше такое мясо попадало на столы только после охоты, то сегодня купить лосятину или зайчатину можно в специализированных магазинах. Как же его выбрать? Как приготовить дичь, которая попала вам в руки с полки магазина? Прежде всего определитесь, хватит ли у вас терпения на приготовление продуктов по всем правилам. Если вы не уверены, что из дорогостоящего куска лосятины получится вкусное блюдо, то лучше обратите внимание на мясо домашней птицы или парную говядину. Но если есть время и желания хоть отбавляй, то тогда давайте приступим к рецептам.

Глухарь в духовке

Безусловно, мясо глухаря – вещь редкая, и ее купить в обычном супермаркете не получится. Но если есть знакомые охотники, и в сезон появилась возможность покупки данного продукта, то непременно это сделайте. Как приготовить дичь в духовке, если к вам в руки попала тушка глухаря? Предлагаем два простых и быстрых рецепта.

Ингредиенты

  • Одна тушка глухаря.
  • Полкилограмма шампиньонов.
  • 200 граммов сливочного масла.
  • Стакан сметаны.
  • Одна столовая ложка коньяка.
  • Соль, перец, специи (по вкусу).

Процесс приготовления

Прежде чем готовить мясо, его следует, как мы уже говорили выше, замариновать. Выбор маринада — за вами. Время процедуры будет зависеть от возраста дичи (физического и «кулинарного»). После того как мясо промариновалось, его следует посолить, поперчить и немного обжарить на сковородке с двух сторон.

В то время, когда основной продукт будет жариться, приступаем к приготовлению грибов. Шампиньоны следует почистить и немного отварить в подсоленной воде. После варки грибы промываем в прохладной воде и нарезаем кусочками.

Как можно приготовить дичь в духовке, чтобы она получилась сочная и ароматная? Здесь нам очень пригодится тот сок, в котором томилась тушка глухаря, пока жарилась. В подготовленный противень выливаем масло, на котором жарилось мясо. Отправляем глухаря в духовку, пока он не станет мягким.

За это время нам необходимо смешать измельченные поджаренные шампиньоны, сметану, коньяк и ароматные специи. Когда глухарь будет почти готов, вынимаем противень из духовки и поливаем грибной смесью. Затем снова отправляем его в духовку. Чтобы приготовить мясо дичи, потребуется лишь пять — десять минут.

Ингредиенты

  • Тушка глухаря.
  • 200 граммов хлеба.
  • 100 граммов сливочного масла.
  • 100 граммов свиной печени.
  • Два куриных яйца.
  • Соль.
  • Перец.
  • Специи.

Процесс приготовления

Тушку глухаря нужно промыть под проточной водой, удалить кончики крыльев и голени. Теперь можно помещать ее в выбранный вами маринад.

Пока мясо дичи будет мариноваться, приступим к приготовлению «начинки». Свиную печень пропускаем через мясорубку и смешиваем с куриным яйцом, сливочным маслом. Солим, перчим и добавляем понравившиеся специи. Если у вас в холодильнике завалялись грибы, то можно добавить их в общую массу начинки.

После того как мясо промаринуется, его можно начинять и отправлять в духовку на час. Старайтесь чаще заглядывать в духовку и поливать его выделяющимся во время приготовления соком. Дичь получится более сочной и ароматной.

Многие скажут, что достать мясо глухаря довольно сложно. Что же делать, если хочется узнать, как приготовить дичь? Утка в духовке получится ничуть не хуже. Процесс приготовления этой птицы будет точно таким же, как и тушки глухаря. Единственное отличие, возможно, будет в виде маринада и времени маринования.

Фазан в мультиварке

Всем известно, что мясо фазана достаточно жесткое в сравнении с другими видами дичи. Как приготовить дичь, если это фазан? Сначала его следует отварить. Кстати, бульон получается удивительно светлый, вкусный и наваристый. Он отлично подойдет для первых блюд.

Конечно, вареным мясом, даже если это деликатесный фазан, никого сегодня не удивишь. Поэтому будем использовать для готовки приправы и пряности. Как приготовить дичь в мультиварке, что для этого потребуется?

Ингредиенты

  • Мясо фазана.
  • Три зубчика чеснока.
  • Две столовых ложки бальзамического уксуса.
  • Три столовых ложки соевого соуса (классического).

Процесс приготовления

Итак, как мы уже и сказали, перед приготовлением мяса фазана в мультиварке его следует отварить в слегка подсоленной воде. После этого даем птице немного остыть, нарезаем на порционные кусочки и складываем в кастрюлю мультиварки. Добавляем немного растительного масла и включаем режим жарки. Жариться мясо будет в течение 25-30 минут. Не забываем его периодически перемешивать.

За это время необходимо приготовить соус. Он будет состоять из протертого чеснока, соевого соуса и бальзамического уксуса. Все ингредиенты смешиваем в небольшой чашке. Потом этим соусом поливаем дичь и ставим режим «Тушение». Тушим минут 10-15, и блюдо готово. Кстати, таким же способом можно приготовить утку вкусно или любое другое мясо дикой птицы.

Заяц в мультиварке

Мультиварка – настоящая кухонная помощница, позволяющая быстро и вкусно приготовить любое блюдо, в том числе и дичь. В ней можно сделать не только блюда из мяса диких птиц, но и животных. Давайте приготовим зайчатину.

Ингредиенты

  • Мясо зайца – один килограмм.
  • Гусиный или утиный смалец (можно заменить маслом) — 200 граммов.
  • 100 мл сметаны.
  • Две головки репчатого лука.
  • 200 мл сливок.
  • Пять картофелин среднего размера.
  • 100 граммов твердого сыра.
  • Соль, специи, перец (по вкусу).

Процесс приготовления

Как и любую другую дичь, зайчатину следует перед основным приготовлением замариновать. Лучше сделать это на ночь, чтобы мясо пропиталось маринадом, было мягким и нежным. Для этого нам потребуются: стакан воды, две столовые ложки лимонного сока, лавровый лист, четыре-пять горошинок черного душистого перца, соль, репчатый лук. Смешиваем все ингредиенты, погружаем в эту смесь мясо минимум на 12 часов.

После маринования зайчатину достаем, обсушиваем салфеткой и отправляем на сковородку. Обжаривать мясо можно сразу в посуде мультиварки, предварительно добавив туда масло или смалец. Старайтесь обжаривать зайчатину как можно быстрее с двух сторон. Затягивать с этим процессом не стоит, так как пережаренное мясо будет сухим и невкусным. Вынимаем поджаренную зайчатину и отставляем ее в сторонку.

Далее необходимо приготовить гарнир. В посуду, где жарилось мясо, выкладываем очищенный и порезанный полосками картофель. Обжариваем его, добавив к нему репчатый лук, порезанный полукольцами. Солим картошку, добавляем специи и перец. Далее можно выложить на подложку мясо. Сверху добавляем еще слой порезанного репчатого лука. Последний слой – натертый на крупной терке твердый сыр.

Останется добавить к блюду сливки (можно заменить их бульоном или обычной водой) и ставим программу «Тушение». Как правило, тридцати минут на приготовление дичи вполне достаточно.

Отзывы

Если вы когда-либо пробовали качественно и правильно приготовленную дичь, то никогда не откажитесь испытать эту кулинарную эйфорию снова. Многие хозяйки говорят, что готовы потратить сутки на маринование и еще пару часов на приготовление, но порадовать домашних вкусным ужином.

Кому-то дичь нравится за ее необычный и непривычный вкус. Других хозяек радует тот факт, что подать такое блюдо на праздничный стол можно совершенно с любым гарниром и любыми спиртными напитками. Выбор тут огромный.

Деликатесные и редкие виды дичи – удивительно вкусная и сытная пища. Знатоки отмечают, что наесться зайцем или куропаткой можно намного быстрее, чем привычным кроликом или курицей из супермаркета. Попробуйте порадовать своих близких кулинарным шедевром. Поверьте, оторвать их от вкусной дичи будет невозможно.

Глухарь жареный (3 варианта). Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Читайте также

Ромштексы жареные (2 варианта)

Ромштексы жареные (2 варианта) Вариант 1КомпонентыГовядина – 500 г Яйцо сырое – 1–2 шт. Сухари панировочные – 2 столовые ложки Масло растительное – 1/4 стакана Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияГовядину очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками,

Ростбиф говяжий жареный (2 варианта)

Ростбиф говяжий жареный (2 варианта) Вариант 1КомпонентыГовядина – 500 г Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияКусок говядины очистить от сухожилий, разрезать пополам, отбить, посолить, поперчить, смазать растопленным

Зразы из свинины (2 варианта)

Зразы из свинины (2 варианта) Вариант 1КомпонентыСвинина – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Яйца сырые – 2 шт. Печень свиная – 200 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Молоко – 1 стакан Белый хлеб – 2 ломтика Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ

Молодой поросенок жареный (2 варианта)

Молодой поросенок жареный (2 варианта) Вариант 1КомпонентыТушка молочного поросенка – 1 шт. Масло сливочное – 100 г Сметана – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияДля равномерного прожаривания у тушки поросенка делают надрезы на грудинке, около

Шашлык из кролика (4 варианта)

Шашлык из кролика (4 варианта) Вариант 1КомпонентыМясо кролика – 800 г Молоко – 1,5 стакана Лук репчатый – 2–3 шт. Лимон – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо разрезать на кусочки, поперчить, сбрызнуть лимонным соком

Барбекю из индейки (3 варианта)

Барбекю из индейки (3 варианта) Вариант 1КомпонентыИндейка – 700 г Сливовый сок – 0,5 стакана Яблочный сок – 0,5 стакана Мускатный орех тертый – 1 чайная ложка Сметана – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияИндейку порубить кусочками, смешать с

Шашлык из индейки (2 варианта)

Шашлык из индейки (2 варианта) Вариант 1КомпонентыИндейка – 500 г Лук репчатый – 300 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияИндейку нарезать кусочками, посолить, поперчить и сложить в

Жареные куропатки (2 варианта)

Жареные куропатки (2 варианта) Вариант 1КомпонентыТушки куропаток – 2 шт. Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Масло растительное – 4–5 столовых ложек Сало свиное – 200 г Тмин молотый – 1–2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияТушки куропаток

Жареные перепела (4 варианта)

Жареные перепела (4 варианта) Вариант 1КомпонентыТушки перепелов – 2 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Лимон небольшой – 1 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияТушки перепелов посолить, поперчить, смазать

Барбекю из окуня (2 варианта)

Барбекю из окуня (2 варианта) Вариант 1КомпонентыОкунь – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЛук почистить и мелко порубить. Рыбу нарезать

Шашлык из окуня (3 варианта)

Шашлык из окуня (3 варианта) Вариант 1КомпонентыФиле окуня – 700 г Лимон – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Шафран молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияИз лимона отжать сок, а цедру нарезать маленькими кусочками. Филе рыбы

Шашлык из салаки (2 варианта)

Шашлык из салаки (2 варианта) Вариант 1КомпонентыСалака – 600 г Масло растительное – 4–5 столовых ложек Зелень базилика – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияРыбу выпотрошить, хорошо промыть, обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком,

Шашлык из судака (2 варианта)

Шашлык из судака (2 варианта) Вариант 1КомпонентыСудак – 700 г Масло растительное – 0,5 стакана Вино сухое белое – 0.5 стакана Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияРыбу нарезать небольшими кусочками, поперчить, полить вином и выдержать 20 минут в холодильнике.

Шашлык из тунца (2 варианта)

Шашлык из тунца (2 варианта) Вариант 1КомпонентыТунец – 700 г Сметана – 1 стакан Корица молотая – 2 чайные ложки Гвоздика – 2 бутона Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияРыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать пряностями, залить сметаной и

Глухарь, тушеный с брусникой (по-походному)

Глухарь, тушеный с брусникой (по-походному) Тушку разрезают на 6 больших кусков, шпигуют мясо брусочками сала. Каждый кусок обмакивают в растительное масло и обжаривают над углями 2-3 мин до образования корочки. В котелке разогревают растительное масло и поджаривают в нем

368. ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ

368. ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ 1 тетерев, 150 г свежего свиного сала, 1 ст. ложка масла, 72 стакана сметаны, перец, соль.Очищенного и выпотрошенного тетерева опустить на 1 минуту в кипяток, затем посолить, мясо на грудке и бедрышках нашпиговать кусочками сала, положить на

Запеченный глухарь — Охота и рыбалка

 

Ценной добычей для каждого охотника есть дичь, среди которой в приоритете поймать глухаря, охота на которого проводится весной. Только вот напомним вам, что для такой охоты вам необходимо иметь лицензию, а также здесь есть свои лимиты. Лица мужского пола — петухи, имеют вес около 6 кг. Самки (копалухи) -2-3 кг. Что касается мяса куропатки, то оно несмотря на свою плотность, очень сочное и вкусное. Хотя копалухи немного мягче и нежнее.
 
Готовят глухаря по-разному. В домашних условиях эту птицу запекают целиком в духовке. Если вы готовите на природе, то глухаря можно потушить.

Итак, чтобы приготовить глухаря вам понадобятся следующие ингредиенты:  

  • -тушка глухаря — 1;
  • -свиной шпик – 300 г.;
  • — яблоки – 2 шт.;
  • — картофель – 2 шт.;
  • — лук – 1 шт.;
  • — сахар — 1 ч.л. ;
  • — майонез или сметана – 150 г.;
  • -горчица – 1 ст. л.;
  • — приправа для мяса – 2 ст. л.;
  • -панировочные сухари – 2 ст. л.


Способ приготовления:

Сначала выпотрошите тушку глухаря. Удалите крылья, лапы, голову и внутренности. Поместите тушку в соляной раствор на ночь (8-10 часов), поместив емкость с тушкой птицы в прохладное место. После вымачивания ее необходимо хорошо вымыть водой.
 
В качестве начинки будет служить следующее: нарежьте 2 яблока и 2 картофелины средними кусочками.

1 головку лука нашинкуйте полукольцами. Добавьте 1 ч. л. сахара, немного посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте. Нафаршируйте тушку приготовленной смесью.
 
Разложите фольгу на столе, где и будет запекаться глухарь. Используйте именно плотную фольгу, на которую выложите фаршированную птицу.
 
Смешайте майонез с горчицей. Этой смесью смажьте фаршированное мясо птицы.
 
Смешайте 2 ст.л. специй для мяса и 2 ст.л. панировочных сухарей. Полученной массой обильно посыпьте птицу.
 
Нарежьте 300 г свиного шпика тонкими пластинками, и обложить всю тушку. Это необходимо для того, чтобы мясо было сочное и мягкое. Заверните мясо в несколько слоев фольги.
 
  • Запекайте глухаря в каком-либо глубоком противне. Положите тушку на противень, туда же обязательно налейте немного воды. Время приготовления зависит от возраста птицы, оно составляет от 4 до 6 часов. Каждые полчаса необходимо переворачивать тушку, чтобы она равномерно пропеклась. Если вода испарится, подлейте еще. Это надо для того, что птица не подгорела и была сочной. Достаньте птицу из духовки, выложите на блюдо. Украсьте готовую дичь по своему, для аппетитного вида.


Обратите внимание на то, что мясо глухаря улучшается, если подвесить в темном прохладном месте не обработанную и не ощипанные птицу за голову и выдержать около 2,5 суток. Бывалые охотники считают, что мясо птицы готово для приготовления, когда у подвешенной тушки оторвется под тяжестью туловища голова.

А еще запомните то, что птицу, которая хранилась в замороженном виде, желательно мариновать. При приготовлении в емкость с мясом добавляйте сухого красного вина.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Острохвостый тетерев с соусом из уксуса из бузины

Кажется, каждый год неизбежно приходит друг друга друга и спрашивает меня, хочу ли я приготовить фазанов, так как они исчерпали свой лимит .. После того, как они приносят птицу, я обрабатываю их и принеси их ко мне домой, так как продавать игру, которую ты снял, там, где я живу, не совсем законно. Обычно я рад что-нибудь с ними сделать, а не тратить зря. Я полагаю, что каждый год множество фазанов помещают в глубокую заморозку и о них забывают до следующего года (или пяти), когда фазаны либо попадут в мусор, либо сгорят в сковороде для жарки, и ни один из вариантов не является отличным способом лечения птиц. .

Слева: острохвостый тетерев. Справа: фазан.

В этом году я обрабатывал партию таких птиц, одна из грудок на моей разделочной доске сильно отличалась от других, более темная, с приятным насыщенным запахом. Сначала я подумал, что один из фазанов ел что-то странное, потом я догадался и немного покопался в двойниках фазана. Это заняло минуту или две, но было очевидно, что у меня острохвостый тетерев, маскирующийся под фазана.

В восторге от новой для себя птицы, я приготовил ее на обед.Поскольку птицы были раздвинуты грудью, а не ощипаны, не было никакой кожи для изоляции мяса, поэтому я положил несколько кусочков своей домашней панчетты на грудку, чтобы изолировать ее от тепла сковороды, прошутто легче полностью накройте грудку, так что вместо этого я пишу рецепт.

Кроме того, я приготовила немного соуса из уксуса из бузины, который является отличным дополнением к любому мясу дичи. Вы можете заменить соус вареньем из бузины и красным винным уксусом, но будьте осторожны, чтобы он не стал слишком сладким, он должен быть острым и кислым, чтобы дополнять жирное мясо.

Распечатать рецепт

Острохвостый тетерев с прошутто и соусом из уксуса из бузины

Я съел своего тетерева в полном одиночестве в качестве закуски, но было бы здорово, если бы в качестве первого блюда было немного сушеного дикого риса и увядшего швейцарского мангольда, свеклы или жареного молодого лука.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуска, основное блюдо, закуска

Кухня: французская

Ключевое слово: сироп из бузины, рябчик

Ингредиенты

  • Ингредиенты
  • Для выхода соуса хватит на 4-6 порций
  • 1 чашка настоянного на бузине уксуса
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • Щепотка кошерной соли
  • Для острохвостого тетерева
  • 4 острых хвоста грудки тетерева
  • 4 тонких ломтика прошутто или деревенской ветчины, например, Bayonne
  • Кошерная соль и свежий молотый черный перец
  • Мука из дикого риса, необходимая для выемки грунта, необязательно, можно заменить муку универсального назначения
  • 2 столовые ложки утиного жира животного сала, или масло с высокой температурой копчения, такое как виноградные косточек
  • 2 столовые ложки несоленого масла для полировки (по желанию)
  • несколько веточек свежего тимьяна для полировки (по желанию)

Инструкции

Соус с уксусом из бузины
  • В нереактивной кастрюле уменьшите количество уксуса наполовину, затем взбивайте сливочное масло, пока соус не станет достаточно густым, чтобы слегка покрыть тыльную сторону ложки.Оставьте соус до тех пор, пока он не понадобится.

Глухарь
  • Слегка приправьте каждого тетерева солью и свежемолотым черным перцем. Приправьте сторону, на которую вы будете ставить прошутто, немного меньше, так как он соленый.

  • Прижмите кусочек ветчины к каждой грудке и надавите, чтобы он приклеился. на противоположной стороне вырезки.

  • Нагрейте сало или масло в сотейнике до горячего состояния, затем быстро посыпьте каждую грудку мукой из дикого риса и, стряхните излишки, затем выложите прошутто стороной вниз в сотейник.Готовьте на средне-сильном огне, пока прошитто не подрумянится и не карамелизируется, затем добавьте масло и травы в сковороду и поливайте грудки горячим пузырящимся жиром, пока он не станет средне-прожаренным или средним, в зависимости от того, как вы любите есть утку. Тем временем повторно нагрейте соус венчиком, чтобы он превратился в эмульсию.

  • Когда все будет готово, достаньте птицу из кастрюли и дайте ей отдохнуть в течение минуты или двух, стороной прошутто вверх. Нарежьте грудки острым ножом, затем разложите веером на разогретых тарелках, украсьте соусом и сразу подавайте.

Примечания

Чтобы приготовить уксус из бузины, см. Мой предыдущий пост здесь, или залейте кусочки бузины яблочным уксусом и дайте им мацерироваться в течение нескольких недель, затем процедите и разлейте по бутылкам.

Связанные

Маргарет Харриет Дуглас Таннер | Загородный клуб Grouse Creek

Я родился 26 сентября 1897 года в семье Джеймса Дугласа и Мэри Элизабет Джексон Тойн в маленькой бревенчатой ​​хижине на северной оконечности Гроуз-Крик, над домом Хэдфилд.Я был третьим ребенком в семье из шести человек: четырех сестер Мэй, Дженни, Руби и Перл и одного брата Дика.

Я ничего не помню о моем первом доме, где я родился, поскольку мы, должно быть, переехали, когда я был совсем маленьким.

Мой отец и дядя Дэйв Дуглас купили ранчо нетерпеливого пастыря, где сейчас живет Росс Уорбертон. Мы переехали туда вскоре после того, как я родился. Первый дом, в котором мы жили, был частью старого дома. Года через три папа построил бревенчатый дом с грунтовой крышей.В этом доме было три комнаты. Я помню, что наша семья была здесь очень счастлива. У нас было здоровье и мы хотели есть обычную пищу.

Вкладыш Евы Мортенсен, дочери, из записок, взятых у матери в 1969 году:

(Воспоминания матери о срубном доме, который построил дедушка). В доме было холодно. На кухне была одна дровяная плита. Семья садилась у плиты, чтобы согреться. Дверца духовки должна быть открыта, чтобы тепло проникало в комнату.Я помню, как обжег ногу о дверцу духовки, и папа нес меня с кровати на стол, чтобы поесть, чтобы мне не пришлось идти пешком.

Большую часть времени на ранчо было от трех до шести наемных мужчин. Папе нужно было ухаживать за 800 голов скота, и было бы сено делать. Сенокосы простирались от ранчо на север до полей Уорбертона. Наемные люди ели в главном доме, но у них была небольшая хижина или ночлежка. Большинство наемных мужчин приехали из Невады.Одним из ковбоев, приехавших на ранчо, был Росс Риттинг, женившийся на моей сестре Мэй. Мы с сестрами всегда помогали по дому, готовили, мыли посуду и другие дела. В четырнадцать лет я работала за зарплату в доме Мэри и Леман Йоргенсон домработницей.

Я пошел в школу, когда мне было шесть лет, в маленькой рок-школе в Вест-Гроуз-Крик, ныне известной как Этна. Дженни, Мэй и мне приходилось ходить пешком и обратно от ранчо до школы, что находилось примерно в трех милях в одну сторону.Мы занимались этим около трех лет, а затем Управление образования предоставило конный автобус, чтобы забрать детей с разбросанных по территории ранчо. Моим первым учителем был Джордж Л. Джонсон, второй, Р. Д. Питерс, третий, Кэтрин Конвей, четвертый, Чарльз Смит, пятый, мистер Кокс, шестой, мистер Ингрэм, седьмой, мисс Маргарет Латимер, восемь, мисс Ванда Хоукс. Последний год в школе я учился в Ист-Гроуз-Крик, и мистер Ллойд Г. Бич был моим последним учителем.

Валисон младший и Хэтти Таннер

Школа состояла из одной большой комнаты, в которой находились с первого по восьмой классы.Посреди комнаты стояла печь, чтобы нам было тепло. Были деревянные столы, по одному для каждого ребенка, и на каждом столе была чернильница с бутылкой с чернилами. Часто Вэл Таннер и другие мальчики опускали мои длинные косы в чернильницу, где я сидел.

Джордж Джонсон, мой учитель в первом классе, был моим любимцем, и я чувствовал себя его домашним питомцем на протяжении большей части своих классов. Олив Таннер была моей лучшей подругой, и мы играли вместе. Бланш Джонс также была лучшим другом.

Игры, в которые мы играли в школе, обычно включали мяч, в который играли с самодельной пряжей или ватным тампоном. Меня считали болтуном в школе, потому что я всегда держал учителя в курсе дел других детей. Я стоял у двери, пока шла переменка, бегал и рассказывал учителю, что делают другие дети. Вэл и другие мальчики ловили меня и умывали в снегу за болтовню. Мальчики обычно играли в мяч или шарики. Мальчики дразнили большую девочку по имени Виола Бреззи, и однажды они умыли ей лицо пеплом и снегом.Вэл Таннер, Том Уорбертон, Марк Уорбертон и Ральф Таннер сделали это, и она пригрозила убить их. Другие игры, в которые мы играли не в школе, — это сбор ландышей. Мы собирали целый чайник, полный лилий и индийских кистей. Мы ходили босиком по рельсам, проложенным фургонами с сеном, затем должны были купаться сверху донизу в умывальнике, но сначала мыть ступни и ноги в холодной воде. Мы ходили в большую канаву, ловили поллиняков, клали их в банки и ждали, пока они превратятся в лягушек.

Я ходил в школу до десяти лет. Все учителя поселились в доме бабушки Таннер. (Она была матерью Вэла).

Я помню Мэй, у нас с Дженни был велосипед, и мы ходили за почтой в дом Лукасов, недалеко от угла у здания школы (где жил Том Уорбертон). Потом мы получали почту в рок-хаусе Уорбертон. (Где жил Делл Уорбертон). Билл Беррингтон доставил почту из Такомы или Лучина. Он был первым почтальоном.Между школой и домом Лукасов был маленький домик, где Мэриан и Чарльз Лукас были почтмейстером и почтмейстером. Почта доставлялась через день. Газета «Дезерет» пришла от родственников из Грантсвилля.

Когда мы ехали на автобусе в школу, он назывался Band Wagon, который представлял собой повозку, запряженную лошадьми, с водителем на переднем сиденье, отделенным брезентовыми занавесками. Десять детей ехали на повозке. Это были Том Уорбертон, Марк Уорбертон, Росс Уорбертон, Делл Уорбертон, Карл Уорбертон, Полин Уорбертон, Эми Уорбертон, Дженни Дуглас, Мэй Дуглас, Хэтти Дуглас, Рой Барлоу и Эмма Барлоу.Вэл и Олив Таннер пошли.

Мы заказывали еду из Калифорнии, потому что было дешевле приехать грузовым поездом из Калифорнии, чем из Огдена.

Лекарства, которые мы использовали, когда мы заболевали, — это лекарство от кашля, Mentholatum или натирание шеи жиром и скипидаром, затем на фланелевую ткань и на грудь в качестве пластыря для крупа, боли в горле и т. Д. холодно. У нас было бы лекарство от кашля, сделанное из эссенции мяты перечной и меда.Мы использовали бы луковые компрессы, чтобы вывести инфекцию из язв.

Макс Мелисса и Хэтти Таннер

Дядя Дэйв и тетя Мэгги жили с нами на ранчо. Сначала там жил дядя Дейв, и когда наша семья переехала, мы все вместе жили в бревенчатом доме. Дядя Дейв был скотоводом, а также занимался добычей полезных ископаемых между Монтелло и Лучином.

Разносчики часто приходили на ранчо и продавали одежду, обувь, ботинки и другие предметы.Одного звали Левин, и он приезжал в повозке, покрытой брезентом, за которой ехала упряжка лошадей из Огдена. Он часто останавливался на ранчо. Когда мы совершали семейные молитвы, он никогда не присоединялся к нам, но выходил на улицу, потому что он был иудейской веры.

Руби, Дик и Перл родились, когда мы жили на ранчо Парсон. Вскоре после рождения Руби она очень заболела. Я помню, как папа лечил ее одну, и вскоре она снова выздоровела. Дик родился 18 мая 1906 года, а младшая сестра Перл — 12 апреля 1912 года, в ночь, когда затонул Титаник.

В 1913 году папа и дядя Дейв продали ранчо и 800 голов крупного рогатого скота Миллеру и Люкс и вернулись в Гроуз-Крик. Мы купили дом у Джозефа Ли, теперь известный как «Зеленый дом». Дядя Дэйв и папа купили ранчо Шоу, и дядя Дэйв и тетя Мэгги жили там.

Когда мне было пятнадцать лет, я работал на ранчо Томаса, выполняя работу по дому, готовя и убирая. У Хибера и Сэма Симпсонов была первая машина в Гроуз-Крик. Я боялся машин.Моя первая поездка на машине от Хибера Симпсона состоялась, когда я работал на ранчо Томаса. Когда мы пошли пожениться (Вэл Таннер и я), с нами поехала мама Вэла. Мы поехали в Лучин, чтобы успеть на поезд с Джорджем Баллингемом, который работал с почтой. Это была машина с белоснежным брезентовым верхом.

Каждую осень индейцы проходили через Гроуз-Крик. Осенью они уйдут на юг, а весной вернутся. Ранчо Дуглас было для них местом остановки, где они собирали кедровые орехи.Они разбивали лагерь на нашем ранчо и давали нам кедровые орехи в обмен на сено и муку. Я всегда думал, что это что-то новенькое, но также боялся индейцев. Мне всегда нравилось видеть, как они приходят, но когда они заходили в дом, я залезал под кровать, чтобы спрятаться, потому что у меня были такие вороново-черные волосы, что я думал, что индейцы подумают, что я один из них, и они заберут меня с ними.

Однажды капитан Индиан Джим пришел в дом, две мои сестры, Мэй и Дженни, и я играли во дворе, а мама лежала.(Мама всегда болела голова) Было лето, и дверь была открыта. Он стоял в дверном проеме с длинной ивой в руке. Он ткнул маму ивой, чтобы разбудить ее. Она проснулась, вздрогнув, и испугалась, увидев индейца. Капитан Джим знал, что напугал ее, запрокинул голову и очень громко рассмеялся. Примерно в это время пришли мы, три девушки, и мы тоже очень испугались. Мать дала ему поесть, и он ушел. Мне тогда было всего четыре года, но я это очень хорошо помню.

Моим любимым мальчиком в школе был Валисон Таннер-младший. Он дразнил меня в школе, хотя я был на шесть лет моложе его. Я знал, что нравлюсь ему. В первый раз, когда я встречался с Вэлом, мы пошли на бал-маскарад, посвященный дню рождения Вашингтона. Я пошла с ним не потому, что он мне нравился, а просто чтобы попасть на танцы. Чем больше я встречался с ним, тем больше он мне нравился. Он приходил ко мне с ранчо в Этне и оставлял свою лошадь у бабушки Таннер, которая жила в Гроуз-Крик.Иногда он приезжал на багги, и мы катались. Мы ехали на ранчо, и однажды, когда мы ехали из Грауз-Крик на Этну, мы подъехали к холму, откуда мы могли увидеть ранчо, расположенное в небольшой долине. Здесь он сделал мне предложение. Он спросил меня, не хочу ли я там жить. Конечно, я сказал да. Поженились 4 октября 1917 года. Свадебное путешествие было необычным. Мы поехали в Солт-Лейк-Сити, чтобы заключить брак в Храме. Бабушка Таннер (мать Вэла), Олив, его сестра, Вэл и я сели в поезд.Из-за конференции не хватало комнат, поэтому, поженившись, мы пошли в отель, и бабушке Таннер и Оливе пришлось остаться с нами в одной комнате. Бабушка Таннер спала на кушетке, а Вэл, Олив и я спали на кровати. Я был чертовски зол. Затем мы поехали в Баунтифул в дом Зары Сабин, чтобы провести медовый месяц. Вэл заболел гриппом и две недели пролежал в постели. У нас не было особого медового месяца, но мы смогли посмеяться над этим позже.

Мы жили в маленькой бревенчатой ​​хижине на ранчо между главным домом и домом Харта.В нем была одна комната и крошечная кухня сзади.

Вэл дал мне маленькую кобылу, и я катался с ним верхом в горах, чтобы собирать скот, и куда бы он ни пошел, я бы пошел с ним. Я делал это до тех пор, пока 5 августа 1919 года не родился наш первый сын, Мервин Ламар.

Когда Вэл и я поженились, это было во время Первой мировой войны. Он получил приказ пойти в армию. Он, Дэйв Паскетт и Джордж Э. Баллингхэм получили свои заказы одновременно.Он собрал чемоданы, поцеловал меня на прощание и уехал на почтовой машине в Лучин. Когда он прибыл в Лучин, было получено сообщение, что перемирие подписано и ему не нужно ехать. Дэйв Паскетт уже уехал и уехал в Англию, но Вэл вернулся в Гроуз-Крик, и я слышал о его приезде. Я начал спускаться из «Зеленого дома» ему навстречу и встретил его, когда он проходил по землянке. Мы были так счастливы, что ему не пришлось бы воевать.

Мервин родился на ранчо в бревенчатом домике, где мы жили.Меня посещали миссис Эллен Бланторн и миссис Мэри Хэдфилд, две акушерки из Грауз-Крик. Миссис Бланторн пробыла со мной десять дней. Сара Робертс готовила и убирала за 2,50 доллара в день. Миссис Бланторн была дипломированной медсестрой и брала 100 долларов, а миссис Хэдфилд — 35 долларов. У миссис Бланторн был специальный хирургический набор с необходимыми инструментами, которые она могла взять с собой.

Макс, второй сын, родился в доме Хейлз, который мы тогда купили.Он пришел раньше, чем ожидалось. Ночь была холодная и дождливая. Ральфа послали за миссис Бланторн. Мы ждали и ждали, а они не пришли. Вэл забеспокоился и подошел к поленнице, чтобы положить два деревянных бруска в конец кровати, чтобы нижняя часть была выше верха. Макс родился без миссис Бланторн. Вэл нашел большой рулон хлопкового ватина, из которого шили одеяла, и когда Макс родился, он завернул его в ватин и положил на кровать рядом со мной. Когда пришла миссис Бланторн, она споткнулась о деревянные бруски, и ватин так сильно прилип к Максу, что она провела большую часть ночи, собирая с него хлопок.И миссис Бланторн, и миссис Хэдфилд остались ночевать. Это произошло 20 марта 1923 года.

Мне очень понравилось жить в районе Хейлз с высокими тополями, окружающими дом, зелеными лугами и холмами поблизости. Несколько раз мы слышали крики горного льва в скалах над домом. Мервину было три с половиной года, когда родился его младший брат Макс. Ему очень нравился его младший брат. Они были неразлучны. Когда Максу исполнился год, мы продали дом Хейлов и вернулись на домашнее ранчо, где жили в старом доме Харта.Вэл и его брат Ральф вместе владели ранчо, и они также вместе купили дом Хейлза, и поэтому мы с Вэл переехали туда. После того, как мы продали дом в Хейлсе, Вэл и Ральф расторгли партнерство. Ральф взял ранчо Долины Смерти и ранчо Медоу, а мы сохранили домашнее ранчо. Ральф переехал в Гроуз-Крик.

8 января 1927 года на ранчо родилась наша дочь Ферн. Миссис Хэдфилд и миссис Бланторн были там, чтобы доставить ее, и все прошло хорошо. Той же зимой случился сильный снежный шторм, который накрыл землю восьмидюймовым слоем снега, провалив сарай и чуть не убив нашего жеребца.

Через два года наша дочь Ева родилась 7 марта 1929 года в квартире МакГрегора на 21-й улице в Огдене. Мать, папа, Перл, тетя Мэгги и дядя Дейв жили там в квартирах. Мы взяли с собой миссис Бланторн. Вэл осталась дома с мальчиками, а Ферн поехала с нами. Мы приехали ночью, на следующее утро у меня были схватки, и доктора Лесли Ф. Меррилла вызвали, но ребенок родился до приезда доктора, поэтому миссис Бланторн родила ее, и когда приехал доктор, он сказал, что все в порядке.

Ева родилась во время депрессии, и для бродяг из Невады не было ничего необычного. Вскоре после рождения Евы два бродяги спустились с холмов на западе и остановились у нашего дома, прося еды и места для ночлега. Мы дали им одеяла и еду, и на следующее утро они отправились в путь. Приходили и другие бродяги. Я помню старика без обуви. К ногам были привязаны резиновые покрышки. Мы спросили, не хочет ли он ночевать в сарае или в амбаре, но он сказал, что нет, он просто хотел бы немного поесть.Мы накормили его, и он прошел совсем немного до верхнего поля, развел костер и расположился там лагерем.

Примерно в это же время трое грабителей банков, которые ограбили банк Твин-Фоллс и украли машину, выехали по старой дороге из Айдахо, проехали мимо нашего дома и направились в сторону Долины Смерти. Когда они достигли вершины Долины Смерти, они облили украденную машину бензином, подожгли ее и отправили вниз по склону горы с пылающим огнем. Их ждала другая машина, и они снова проехали мимо нашего дома.В то время мы не знали, что это были грабители банков, но позже выяснилось, что они были грабителями.

Наш третий сын, Дельмар Ламонт (Монте) родился в Огдене 27 июля 1935 года. Мы все поехали в Огден на празднование 24 июля, которое мы иногда устраивали и останавливались в отеле Broom на углу Вашингтонского бульвара. и 25-я улица. Монте родился в больнице Ди в жаркий июльский день.

Наша третья дочь Маргарет Фэй родилась в Огдене 17 марта 1940 года.Это был наш шестой и последний ребенок. Все остальные пятеро детей остались дома с Вэл. Монте было почти шесть лет.

Мой отец, Джеймс Дуглас, скончался 1 января 1948 года в Огдене, штат Юта, и был похоронен в Гроуз-Крик. Вскоре после этого мать стала инвалидом и была прикована к постели с застойной сердечной недостаточностью. Дженни, Руби и я по очереди отправились в Огден, чтобы позаботиться о ней. 28 декабря 1951 года мы были у ее постели, когда она скончалась. Она также была похоронена в Grouse Creek.

23 января 1954 года, в холодный снежный день, Монте и Макс отправились в Долину Смерти кормить скот. Весь день у меня было предчувствие, что что-то должно произойти, но я не знал, что именно. Около темноты Макс прибежал домой с известием о том, что трактор, которым управлял Монте, перевернулся в глубокой воде, и Монте был прижат к ноге. Он был серьезно ранен. Его немедленно доставили в Огден, в больницу, где у него произошло коллапс легкого. Ему были даны благословения священства, и по воле Господа он был спасен.

Еще одно духовное переживание, когда Фэй было около трех лет, она ела кусок сыра, и он застрял у нее в горле, и она перестала дышать. Мы попробовали все, чтобы его выбить. Ее отец встал на колени и дал ей благословение священства, затем поднял ее, держал за ноги и крепко похлопал в ответ, сыр сдвинулся, и она начала дышать, и синий цвет ее лица снова стал розовым. .
После того, как Макс женился в 1954 году, мы ушли с ранчо и переехали в Огден, продав ранчо Максу.Никому из нас не нравилось жить вдали от Грауз-Крик, поэтому мы переехали в 1956 году и купили дом Джозефа Кимбера, где живем сейчас.

Мы с Вэл сделали много вещей после того, как вернулись в Гроуз-Крик. Вал был хозяином водохранилища Этны. Мы также работали в аэропорту возле Лучина и были хранителями церковного дома в Грауз-Крик. Я был учителем и президентом Первоначального общества, учителем воскресной школы и приглашенным учителем Общества милосердия.

У Вэла была серия инсультов, когда в 1971 году мы жили в Сэнди, штат Юта, зимой, чтобы быть рядом с доктором, а летом возвращались в Гроуз-Крик.Затем, в 1973 году, осенью мы вернулись в Сэнди, и Вэл умерла от тяжелого инсульта 17 декабря 1973 года. В то время мы жили с нашей дочерью Евой и ее мужем Дж.Д. Мортенсеном в квартире в их доме.

Я вернулся в Грауз Крик, чтобы жить. Макс продал ранчо и жил через улицу от меня. Я жил один, заботился о своем доме, насадил сад, косил лужайку. Я был очень самодостаточным около одиннадцати лет. Затем из-за нескольких небольших инсультов и артрита я больше не могла жить одна.В январе 1985 года я переехал жить в Сэнди, штат Юта, с Евой и Дж. Д. Мортенсеном. Я прожил там семь месяцев, упал, сломал бедро, больше не мог ходить и был прикован к инвалидной коляске.

Ева Мортенсен

После того, как мать упала и перенесла операцию на бедре, она больше не ходила. Ей требовался круглосуточный уход, и ее врач рекомендовал, чтобы о ней лучше позаботились в центре по уходу за выздоравливающими. Мы решили всей семьей, что Центр помощи Клирфилд будет хорошим местом, так как ее сестра Мэй тоже жила там.Она не могла ходить и начинала стареть. Мы навещали ее два раза в неделю, стирали и заботились о ее потребностях. Она думала, что большую часть времени была дома. Она была там с августа 1985 года по сентябрь 1988 года, когда ее перевели в Manor Care Ogden в Южном Огдене. Она всегда казалась счастливой, и все любили ее, кто заботился о ней, потому что она была благодарна за их помощь и всегда говорила спасибо.

6 января 1989 года я навестил ее, завил ей волосы, и она выглядела такой красивой.Она была счастлива, смеялась и шутила. В пятницу, 7 января 1989 года, ее уложили спать, она легла спать и скончалась во сне между 3:45 и 4:00 утра. Она заснула в этой сфере времени и проснулась в сфере Вечности с этими людьми. ждет ее после долгих лет разлуки. Похороны на кладбище Гроуз Крик.

Четыре с половиной года, когда мы заботились о ней, были временем, которым я никогда не променяю. Любовь, которую я испытывал к ней, стоила каждого момента времени, которое я провел с ней.

Дерево, поле и ручей: тетерев не взяты, но охотники сумят 4 Вальдшнеп

DORSET, Vt. — В теплый серый день рябчик или куропатка, как их часто называют на севере Новой Англии, с грохотом проносился сквозь густые заросли. укрытие, которое иногда никогда не видели и всегда ускользают невредимым.

К закату. Джефф Хиллс из Дорсета, его молодой лабрадор, Бонни и я выставили 11 тетерева, некоторые из них более одного раза, но только в трех случаях у нас была возможность сделать снимки, и все они оказались бесплодными.

Уловить 11 тетерева за один день в Вермонте или Нью-Гэмпшире лучше, чем в среднем, но можно было бы разумно ожидать, что поймать одну птицу на каждые пять промыслов.

Однако мы не вернулись с пустыми руками, потому что в семи крохотах, на которые мы охотились, мы выставили также шесть вальдшнепов, и четверо из них были пойманы.

Большая часть листьев опала, а те, что остались наверху, были тускло-коричневыми, но кое-где в долинах мягкий желтый цвет лиственницы — хвойное дерево, сбрасывающее свои иголки, — придавало оттенок цвета, и однажды я нашел несколько ведьм. кусты орешника все еще носят свои желтые флажки.

Дважды мы запускали кроликов на снегоступах, или разных зайцев, с их лжи. Животные находились в сложной переходной стадии между летним коричневым и зимним белым. К концу ноября шерсть разных зайцев обычно почти вся белая, и если снег не выпадает, окраска, которая должна защищать их от врагов, заставляет их выделяться, как снежный ком в коричневом лесу. Изменение цвета вызвано сокращением дней, и заяц не может это контролировать.

В конце дня я прошел через улицу от дома Хиллса к своей комнате в доме Барроуза, где его владелец с наддувом, Чарли Шуберт, крикнул через лужайку, спрашивая, как у нас дела, я рассказал ему о вальдшнепе и упомянул глухаря, но Шуберт, который садился в свою машину, казалось, подумал, что мы взяли 11 тетеревов.

Это было прискорбно, потому что я не хотел, чтобы у него или у людей, проходящих мимо в этом прекрасном городке Вермонта, создалось впечатление, что мы с Хиллзом взяли более чем вдвое больше наших совместных пределов этих великолепных птиц.

К счастью, это заблуждение вскоре было выяснено в таверне Barrows House. Между прочим, таверна — это что-то новое в доме Барроуз, и она была построена, когда Шуберт и его жена Мэрилин купили это место около двух лет назад.

Хотя жена Хиллза, Мэрион, оказала йоменскую услугу, освободив своего мужа для дневной охоты — молодая пара недавно основала Dorset Company, фирму по доставке по почте, специализирующуюся на товарах, связанных с теннисом — она ​​приготовила для нас вальдшнепа и служил им с салатом и рисом.

Хиллс сам занимался приготовлением сердец, печени и кишок птиц, которые предлагались в качестве гарнира. Крошечные спиралевидные кишки вальдшнепа очень хорошо обжариваются в бухте, — сказал Хиллс, и он был прав. Эти кишечники вызывают апноэ. — почти белые, когда их снимают с птицы, — сказал он.

(PDF) Реконструкция рациона неуловимого глухаря (глухари) с помощью метагеномики

, PHYSILIA CHUA

Департамент биологии Копенгагенского университета, Копенгаген, Дания

Прошли те времена, когда исследователям нужно было тратить

бесчисленные часы наблюдения за животным в

дикой природе, чтобы понять его поведение и экологию.Как мы демонстрируем в нашем исследовании, ценные данные

можно собрать, просто изучив образцы фекалий

с помощью мощных методов метагеномики.

Потребность в данных, которые эффективно информируют о сохранении биологического разнообразия

, возрастает по мере увеличения скорости утраты биоразнообразия

. Традиционно ученые проводят в полях

долгих часов, часто неловко прячутся в кустах или пересекают

опасных и труднодоступных мест, и все это с целью наблюдения за неуловимыми животными.

С появлением технологий секвенирования нового поколения

(NGS) — тех, которые эффективно предоставляют

больших объемов данных последовательностей ДНК — теперь

можно получить обширную экологическую информацию из

всего за несколько минут. единичный образец фекалий. Легкость сбора таких

образцов позволяет обойти некоторые проблемы, связанные с исследованием —

животных, которые иначе трудно найти.

Одним из таких подходов NGS является метагеномическое секвенирование

(MSS), которое определяет нуклеотидный

состав больших количеств случайных молекул ДНК —

молекул, извлеченных из сложных образцов ДНК из

различных источников.Этот метод позволяет

одновременно получать информацию о рационе

хозяина, микробиоме, кишечных паразитах, а также о структуре популяции вида1. Несмотря на то, что он имеет огромный потенциал для природоохранной биологии, в нескольких исследованиях использовалось

MSS для реконструкции рациона животных, и ни в одном из них не было сделано

для травоядных птиц.

Глухарь (Tetrao urogallus), или

глухарь, является символическим видом, который

можно встретить в хвойных лесах Евразии.

в высшей степени восприимчивы к повышенным уровням разрушения среды обитания —

и фрагментации, их уменьшающаяся популяция имеет

ДНК окружающей среды обеспечивает неинвазивный и простой способ биомониторинга

Пятнистый! Самец глухаря со своими великолепными перьями на хвосте

ФОТОГРАФИЯ: Per Gätzschmann

РЕКОНСТРУКЦИЯ ДИЕТЫ НЕВЕРОЯТНОГО

ДЕРЕВЯННАЯ ГРУЗА (ЗАПАДНЫЕ КАПЕРКАЛЫ) С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

МЕТАГЕНОМИКА

| 12 нояб.2019 г. doi: 10.21083 / ibol.v9i1.5725 1

В переполненных COVID Северных лесах еще осталось несколько тетеревов

Прошло 25 лет с тех пор, как я серьезно исследовал эту страну в поисках тетерева, и, поскольку в этом году я не смог продолжить свою обычную осеннюю страсть к уткам в Канаде, было неплохо вернуться в гости.

Давно пора было этой собаке заткнуть рот рябчикам. В 4 года он добыл пару сотен уток, много гусей и более нескольких фазанов.Но ни разу глухарь. Это нужно было исправить.

Тем не менее, рискуя выглядеть как мой отец, в прежние времена такого не было. То, что 25 лет назад казалось отдаленным районом, который парень мог исследовать непрерывно, в прошлые выходные были повсюду. Мы буквально захватили последний свободный кемпинг в Верхнем национальном лесу на неделю вперед, и все кемпинги, которые мы видели, были заняты, в некоторых было несколько автомобилей, автофургоны и палатки.

Палаточные лагеря в государственном парке Норт-Шор тоже были заполнены.В мотелях и домиках для сдачи в аренду были вывешены таблички ЗАПРЕЩАЕТСЯ ВАКАНСИИ. Гранд-Марэ буквально кишел туристами: очередь в World’s Best Donuts завершилась на полпути вниз по кварталу, и я не преувеличиваю. Дороги с асфальтовым покрытием временами превращались в бампер. И все это через две недели после Дня труда и предполагаемого окончания самого загруженного туристического сезона.

Кажется, что сумасшедшее лето на открытом воздухе, связанное с COVID, продлилось до осени, что каждый пытается избежать изоляции от пандемии дома, пытаясь каким-то образом выбраться на улицу — на рыбалку или охоту, глядя на листья, кемпинг, катание на квадроциклах, велосипедах или походах. .Это, конечно, нормально, но это изменилось. И я узнал, что нам нужно изменить наши представления о том, что означает пребывание на открытом воздухе. Может, нам следовало назвать это общим одиночеством.

Когда мы проезжали мимо стоянки у тропы Орлиной горы, я сначала подумал, что мы наткнулись на какое-то событие или аварию. Около тропы было около 40 автомобилей, некоторые были припаркованы в 100 ярдах от дороги — очевидно, все люди поднимались на самую высокую вершину Миннесоты, чтобы «убежать от всего этого».”

Уффда.

Сначала я подумал, что это только я, что 25-летнее отсутствие сделало меня забывчивым. Было ли это раньше многолюдно? Но потом я прочитал в отчетах инспектора по охране природы в понедельник, что сейчас все по-другому. Лес на выходных был переполнен по всей Северной стране. Командир Том Уолстрем, который патрулирует район Гранд-Марэ, где мы изучаем, сказал, что это были очень загруженные первые выходные для охоты на тетерева.

«Каждая дорога была забита квадроциклами и транспортными средствами», — писал Вальстрем в своем еженедельном отчете.Но «охотники, которые вылезли из своих машин, нашли тихую тропу и пошли пешком, добились хороших охотничьих успехов».

Охотник готовится пройти по тропе с двумя колеями в Верхнем национальном лесу на прошлой неделе в день открытия сезона охоты на мелкую дичь, надеясь, что его собака по пути найдет взъерошенного тетерева. (Фото любезно предоставлено Энн Майерс)

В какой-то момент мы припарковали грузовик и пошли по одной из тех идеальных троп с двумя колеями, с полосой клевера посередине, смесью осины и сосны по бокам и ровным слоем гравия, чтобы заполнить зоб глухаря.Хотя после опадания листвы забегать в густой лес может быть прекрасной идеей, в этот период сезона тетерева это в значительной степени пустая трата времени, поэтому я придерживаюсь тех мест, где могу видеть и стрелять, если что-то вспыхнет.

Прошло совсем немного времени, и коричневый Лабрадор стал птичьим и загнал тетерева в сторону тропы. Мне даже удалось попасть в него выстрелом из молодежной модели 20-го калибра, однозарядной, позаимствованной у моей дочери. Я довольно крупный человек, и моя жена сказала, что это похоже на то, что я ношу игрушечный пистолет.

Но заработало. У собаки была первая промывка и ретривер тетерева.

Мы прошли еще четверть мили, когда в поле зрения появился внедорожник, уходящий из тупика. Мужчина и то, что выглядело его маленьким сыном, в оранжевых шляпах, решили проехать по тропе, по которой мы шли. В прошлом меня это раздражало. Но в мире, изменившемся COVID, я помахал рукой и продолжал идти. Мы не прошли еще 200 ярдов, как собака снова забеспокоилась, убежала в лес и подняла еще одну птицу.Ребята в машине, наверное, никогда этого не видели.

Я уверен, что попал в листья и ветки этим выстрелом из игрушечного пистолета. Но несколько минут собачьих и человеческих поисков не нашли сбитой птицы. Так что мы продолжили наш семейный поход, я и собака, моя жена и дочь в нескольких шагах позади. Осенняя окраска или охота на тетерева, в любом случае это был добрый день. Еще лучше, когда было и то, и другое.

В этот первый день сезона куропаток во рту собаки должны были быть еще два тетерева, день, который превратился из дождливого и холодного утром в солнечный и великолепный днем.Игрушечный пистолет и я пошли на тарелку три из пяти. Несколько осин становились золотыми, а кленовый подлесок вдоль троп уже был ярко-малиновым. Казалось, что даже тетерева вышли, чтобы насладиться улучшенным днем, как и мы.

Blue с одним из трех рябчиков, которых он поймал в день открытия сезона охоты на рябчиков в Миннесоте. (Джон Майерс / [email protected])

Безусловно, это был другой опыт.Но не плохой.

И когда в тот вечер на открытом огне жарились грудки глухаря, а рядом шипели картошка бойскаутов с луком и морковью, это был явно хорошо проведенный день, который тоже хорошо заканчивался.

В наши дни на улице, переполненной COVID, вы берете то, что можете получить. И после 25-летнего отсутствия было хорошо снова оказаться в моем старом глухом лесу. Даже если бы мне пришлось делить свои двухколейные трассы с другими.

Санривер, штат Орегон, аренда для отдыха Grouse 4

Характеристики объекта

кондиционирование воздуха

джакузи

кухня

прачечная

не курить

стоянка

домашние животные разрешены

спутниковое или кабельное телевидение

беспроводной интернет

Удобство

октябрь — 2021
S M Т Вт Т F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31