Как приготовить дикую утку в духовке целиком: Дикая утка в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Утка в духовке целиком

Румяная золотая птичка станет гвоздем программы на любом праздничном застолье. Утка в духовке нежная, сочная и ароматная. Именно такую сегодня будем готовить.

Я поделюсь секретами, как вкусно запечь утку в духовке, и подготовила рецепт приготовления утки в духовке целиком с пошаговыми фото вам в помощь. Уверена, что никаких проблем с его освоением у вас не возникнет.

Эта птаха, конечно, не для будней, не то, что курица. Приготовление утки в домашних условиях в духовке — процесс довольно долгий, и подготовить утку надо правильно, чтобы результат порадовал. Но по особому случаю можно и расстараться. 

Чтобы блюдо удалось, к выбору утки нужно подойти со всей ответственностью: выбрать уточку мясной породы (придется положиться на честное слово продавца), упитанную, молодую, весом около 2 кг. Покупайте именно утку, индоутка не будет такой нежной.

Когда претендентка на роль главного блюда выбрана, остается только её верно приготовить.

Итак, начинаем готовить утку в духовке целиком.

Продукты для приготовления утки в духовке
Утка ≈2 кг
Соевый соус 3 столовых ложки
Мёд 1 столовая ложка
Масло растительное 1 столовая ложка
Апельсиновый сок (по желанию) 1 столовая ложка
Кориандр молотый 1 чайная ложка
Имбирь молотый 1 чайная ложка
Анис (по желанию) 1 чайная ложка
Фенхель (по желанию)
1 чайная ложка
Соль 1/2 столовой ложки

Утка целая в духовке рецепт 

Начинаем подготовку тушки. Приготовление утки лучше начинать за сутки до предполагаемого запекания или хотя бы с утра, если готовить будете вечером. Замороженную птицу предварительно размораживаем (никогда не используйте для этой цели микроволновку), лучше пускай оттает сама.

В половине литра воды растворяем половину столовой ложки с горкой соли. Берем 20 кубовый шприц и шприцуем солевым раствором тушку примерно через каждые 2 см. Нужно закачать в птицу около 300 мл солевого раствора. Это придаст дополнительную сочность при запекании. Набирая раствор в шприц, снимайте иголку.

Теперь нам понадобится чайник с кипящей водой. Устанавливаем тушку в миску в раковине и обвариваем кипятком со всех сторон, чтобы кожа побелела. Эта процедура как бы «запечатает» проколы в коже, и раствор не будет сочиться наружу. 

Смешиваем измельченные специи. Можно ограничиться только имбирем и кориандром, но если у вас найдутся анис и фенхель — вообще замечательно. 

На сухой сковороде прогреваем смесь минуту-другую до появления приятного запаха обжаренных специй.

Втираем специи в утку внутри и снаружи. Накрываем фольгой или пищевой плёнкой и оставляем в холодном месте на 2-3 часа (можно на ночь). За это время солевой раствор распределится в тушке, а птица пропитается ароматом специй.

Часа за 3 до начала приготовления проделываем ещё одну манипуляцию :). Утку маринуем. Смешиваем соевый соус, растительное масло, мёд до однородной эмульсии. При желании добавляем столовую ложку апельсинового сока.

Хорошенько обмазываем утку подготовленным маринадом снаружи и внутри. Я сперва наношу маринад кулинарной кистью, а потом тщательно втираю руками.

Остатки маринада вливаем внутрь брюшка, закалываем брюшко зубочистками или зашиваем нитью. Снова накрываем фольгой и оставляем на несколько часов для маринования.

Чтобы получилась утка в духовке мягкая и сочная, лучше использовать рукав для запекания. Можно готовить в утятнице под закрытой крышкой. Закладываем уточку в рукав или утятницу спинкой вниз, вливаем остатки маринада, запечатываем.

Сверху в рукаве делаем небольшой надрез для выхода пара. Укладываем на противень и готовим утку в духовке в рукаве. 

Духовку разогреваем до 220 градусов. Ставим противень на средний уровень духовки. Готовим около 1,5 часов. За 10-15 минут до окончания готовки рукав можно разрезать сверху, и дать птице чуть больше подрумяниться. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Прокалываем в самом толстом месте — соединении ножки с тушкой. Если сок вытекает прозрачный, а шпажка легко входит — всё готово.

Теперь вам известно, как готовить целую утку в духовке. Надеюсь, что рецепт приготовления домашней утки в духовке целиком и полученный результат пришлись вам по вкусу. Птицу достаём из духовки и даём ей отдохнуть минут 15-20, после чего можно украшать, подавать и разрезать :). Приятного аппетита!

А ароматный апельсиновый соус великолепно подчеркнёт все вкусовые достоинства запеченной уточки. 

Как приготовить вкусно дикую утку

Дикая утка не такая жирная, как ее домашние собратья, откормленные на фермах и птицефабриках, но при этом она тоже вряд ли подойдет для диетического питания. К тому же ее мясо – продукт достаточно специфический, поэтому для того, чтобы оно было вкусным, нужно знать некоторые хитрости. Ими-то сегодня и поделится с вами Passion.ru.

Как подготовить утку к дальнейшему использованию

Если охотничьи трофеи достались вам в том виде, в котором они летали и крякали, то вам сначала придется проделать с уткой некоторые манипуляции.

Первым делом ощипите птицу. Для того чтобы это не заняло много времени, и чтобы кухня не превратилась в «снежное» поле из-за кружащегося в воздухе пуха, обдайте утку крутым кипятком или опустите ее на пару минут в горячую воду, нагретую (или остывшую) до 70-80 градусов.

После того, как вы удалите весь перьевой и пуховый покров, опалите тушку на огне – это избавит ее от тех мелких перышек, которые вы не заметили, и от волосков, которые нельзя вытащить вручную. Данный процесс будет особенно продуктивным, если вы предварительно натрете утку мукой или отрубями.

Третий важный этап – нахождение и удаление дробинок. Сделать это необходимо, так как слишком велик риск, что кому-то попадется эта мелкая пулька, и едок сломает зуб, а при самом неблагоприятном варианте – и не один.

Следующий шаг – потрошение. Сначала удалите голову, лапы, концы крыльев и весь пищевод вместе с кишечником. Затем через разрез на брюшке достаньте требуху и тщательно промойте птицу под проточной холодной водой.

Некоторые охотники советуют не готовить утку сразу после потрошения, а выдержать ее в холодильнике в течение 3-4 суток. Считается, что так дичь «дозреет», ее вкус станет более гармоничным, а специфический запах исчезнет. Кроме того, часто для избавления от рыбного «аромата» с утки срезают кожу вместе со всем подкожным жиром.

Теперь определитесь, как вы будете готовить утку. Если решите запекать ее целиком, то можете приступать к приготовлению, если же собираетесь ее варить, жарить или тушить, то разрежьте на порционные куски.

Кстати, наши далекие предки часто не «заморачивались» с ощипыванием. Они просто потрошили утку и обмазывали ее влажной глиной, а потом закапывали под костер и ждали 2-3 часа, периодически подбрасывая в огонь свежую порцию дров. После этого глиняный шар разбивали, и вместе с черепками отпадали все перья.

Вы можете попробовать этот способ приготовления, если находитесь где-то на природе, где можно развести огонь прямо на земле и при этом в вашем распоряжении есть достаточное количество глины.

Рецепты блюд из дикой утки

Дикую утку, так же как и любую другую птицу, жарят, варят и запекают. Единственное, что надо помнить – этот вид дичи, особенно мелкая ее разновидность, не очень «дружит» с лавровым листом, так как он негативно влияет на ее вкус. Да и прочие ароматные травы и специи, кроме соли и перца, тоже лучше использовать не слишком активно.

Запеченная утка с брусничным вареньем

Если муж – страстный охотник, то эта статья очень пригодится женам. Не нужно больше искать информацию, как подготовить птицу к употреблению, что можно приготовить из дикой утки и прочее.

Все здесь есть!

Также постараемся рассмотреть, как приготовить дикую утку так, чтобы ваше блюдо стало «номером один» на праздничном столе.

Приготовить дикую утку не так просто. Её мясо более жесткое, нежели у домашней птицы. Также не стоит забывать и про специфический запах, от которого не так просто избавиться. Но все эти проблемы решаемы! Ваше блюдо будет еще долго вспоминаться в кругу ваших близких или друзей только с восторгом. Итак, готовим дикую утку!

Разновидности птиц

Существует несколько видов этих пернатых. У каждого свои особенности. Один вид подходит для жарки, другой – для тушения, третий – только в суп.

Ниже приводятся основные разновидности диких уток:

  1. Кряква. Вес такой утки достигает от 1 до 1,5 кг. Ее мясо не такое жесткое, как у остальных видов. Кряква подходит как для тушения, так и для жарки.
  2. Чирок весит немного. Всего от 300 до 500 г. Также подходит и для жарки, и для тушения.
  3. Нырковая утка. Самый вкусный из нырковых видов – это красноносый нырок. Это самый крупный представитель данного семейства. Его вес доходит до 1,5 кг, остальные нырки едва достигают до 1 кг. Но у красноносого нырка присутствует достаточно сильный рыбный запах. Его нужно предварительно подержать в маринаде.

Как правильно подготовить дичь

Если птица попала на кухню к вам в первозданном виде, то ее обязательно нужно подготовить для дальнейшего приготовления.

Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

  1. Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
  2. Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

После первого подготовительного шага есть еще один немаловажный. Нужно удалить все дробинки из мяса. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь попадет кому-нибудь из ваших гостей и может сломать ему зуб.

Следующий этап – выпотрошить тушку. Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 3-4 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Рецепты

Как готовить дикую утку? Ниже приводятся самые вкусные рецепты приготовления дикой утки.

В утятнице

Вкусно приготовить дикую утку в утятнице поможет следующий нехитрый рецепт. Здесь птицу готовят целиком, не надо ее разделывать на порционные куски.

  • 1 тушка утки;
  • 2 крупных зеленых яблока;
  • 2 средние луковицы;
  • ½ ст. бульона;
  • ½ ст. сухого красного вина;
  • перец, соль, специи;
  • 2 ст. ложки 10% сливок.
  1. Втереть в тушку птицы соль, специи и перец. Обжарить.
  2. Подготовить яблоки. Для этого их очистить, удалить семечки, нарезать их кубиками или тонкими дольками.
  3. Лук нарезать кольцами.
  4. Обжареннуютушку положить в утятницу спинкой вверх, обложить яблоками и луком. Залить птицу подготовленным соусом из красного вина, сливок и бульона.
  5. Поставить утятницу в разогретую духовку на 2 часа.
  6. Чтобыптица получилась сочной, время от времени нужно поливать ее выделившимся жиром.
  7. Приготовленную птицу перед подачей нужно обсушить.

Дичь в духовке

Рассмотрим рецепт приготовления дикой утки в духовке. Это блюдо из дикой утки займет больше времени, чем в первом рецепте, так как нужно дать птице постоять в маринаде.

  • 1 тушка;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 бутылка сухого белого вина;
  • 1 – 2 стебля сельдерея;
  • соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок, шалфей;
  • оливковое масло.

Как приготовить дикую утку в духовке:

  1. Очищенные овощи нарезать кубиками.
  2. Тушку выложить в глубокую кастрюлю, залить вином, добавить нарезанные овощи. Добавить все специи и оставить это мариноваться на сутки в холодильник.
  3. После достать ее из маринада, посолить, поперчить изнутри. Обжарить до золотистой корочки. Дальше положить ее в форму для запекания, обложить овощами из маринада, полить маслом.
  4. Закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 50 минут. Периодически утку доставать и поливать выделившимся соком и оставшимся маринадом.
  5. Запеченную утку разделить на части, овощи и оставшийся сок взбить блендером. Подавить утку вместе с получившимся соусом.

Жаркое

Жаркое из дикой утки очень ароматное и вкусное! Это приготовление дикой утки не займет много времени, так как птицу не обязательно держать в маринаде.

  • 1 тушка утки;
  • 3 л воды;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 6 средних помидор;
  • 3 луковицы;
  • 150 г. сливочного масла;
  • красный перец, соль, петрушка, укроп, корица.
  1. Разделить тушку на порционные куски, отварить в подсоленной воде, куда опустить целую очищенную луковицу и пучок петрушки. Это необходимо для устранения специфического запаха.
  2. Дальше слить бульон, налить свежей воды и снова проварить 30 минут. За 10 минут до окончания варки опустить в воду помидоры.
  3. Оставшиеся две луковицы нарезать и обжарить на масле. Помидоры достать из бульона, снять кожицу, измельчить блендером, подготовленную томатную массу положить обратно в бульон с уткой.
  4. Также добавить к утке обжаренный лук, перец, чеснок, корицу. Положить 1-2 ст. ложки муки и тушить еще 15 минут.
  5. После дать настояться блюду под закрытой крышкой еще 10 минут.

Суп-шурпа

По-другому суп-шурпа еще называется шулюмом. Как приготовить шулюм из дикой утки?

  • 1 тушка дикой утки;
  • 2 крупных картофеля;
  • 1 кислое зеленое яблоко;
  • ½ средней морковки;
  • 1 луковица;
  • 2 небольших томата;
  • 2 болгарского перца;
  • 1 горький перец;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • уроп, петрушка;
  • перец, соль;
  • кориандр, можно заменить на хмели-сунели;
  • подсолнечное масло.
  1. Утку разделить на части, обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем переложить в кастрюлю с уже кипящей водой. Варить до готовности, снимая пенку.
  2. Нашинковать морковь и лук, обжарить. Отправить их в кипящий суп, туда же положить картофель, нарезанный брусочками.
  3. Через 10 минут добавить в суп измельченный перец, кубики помидор и яблок.
  4. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели или молотый кориандр. Подержать на огне еще 10 минут.
  5. Чеснок, пропущенный через пресс, тоже отправить в кипящий суп. Далее добавить зелень, все тщательно перемешать.
  6. После снять с плиты и дать постоять супу еще минут 10-15.

Утка, приготовленная на костре

Приготовление дичи в домашних условиях требует достаточно много усилий. Но если вы находитесь на природе, можно воспользоваться следующим рецептом. Как приготовить утку на костре? Быстро и без хлопот, утку даже можно не ощипывать!

Выпотрошить тушку, обмазать ее мокрой глиной, закопать под костром и запекать 2-3 часа. После утку выкопать, разбить глиняную оболочку, вместе с черепками отпадут и все перья. Птица готова!

Приготовление чирка

Как приготовить чирка? Сначала птицу нужно подготовить: ощипать, убрать внутренности и т.п. Взять маленькое яблочко, лучше антоновку, поместить его внутрь птицы. Посолить, поперчить, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа. Приятного аппетита!

Тушеная дичь

Как тушить дикую утку? Если все сделать правильно, то тушеная дичь получается очень сочной и достаточно мягкой. Итак, дикая утка: рецепт тушеной птицы.

  • 1 тушка;
  • 200 мл красного вина;
  • 6 ст.л. масла сливочного;
  • перец, соль.
  1. Тушку тщательно промыть и залить холодной водой. Выдержать птицу в воде два часа.
  2. Дальше разделить на порционные куски, добавить перец, соль, обжарить.
  3. Переложитьмясо в утятницу, добавить вино, масло, тушить на сильном огне около 1,5 часов, подливая время от времени воду.
  4. После снять с огня и дать настояться готовому блюду еще 20 минут.

Тушеная утка с картофелем

Этот рецепт приготовления дикой утки очень схож с предыдущим. Только еще добавляются в блюдо овощи.

  • 1 утка;
  • 1 кг картофеля;
  • 2 средних моркови;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 крупных луковицы;
  • 50 г майонеза;
  • 3 помидора;
  • перец, соль, зелень.

Как приготовить дикую утку с картошкой?

  1. Тушку птицы подготовить: ощипать, убрать внутренности и промыть.
  2. Разрезать на куски, натереть их перцем, чесноком, солью. Обмазать майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки, дать утке настояться два часа.
  3. Овощи почистить, морковь и лук порезать брусочками и обжарить, добавить измельченный помидор, потушить 5 минут.
  4. К овощам положить замаринованную утку и обжарить.
  5. Все переложить в утятницу, выложить к утке картофель, налить воды, положить соль, перец, зелень и измельченный чеснок.
  6. Поставить в разогретую до 200°С духовку и тушить полтора часа.

С чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс – это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

Кулинарные хитрости

Хочется поделиться некоторыми маленькими хитростями, к которым прибегают опытные хозяйки.

Например, как приготовить дикую утку без запаха? Чтобы дичь утратила свой природный запах, проще всего ее замариновать или отваривать в подсоленной воде с травами и овощами до полуготовности.

Отсюда следует второй вопрос. Как замариновать дикую утку?

Способов маринада существует великое множество. Самым простым является маринад из красного или белого вина с добавлением специй и лука. Птице нужно постоять в маринаде два часа. Некоторые хозяйки оставляют птицу в маринаде на ночь в холодильнике.

Следующий момент: как вымочить дикую утку? Если нет времени для маринования дичи, можно ее просто вымочить. Например, в воде с добавлением соли и 6%-ного уксуса 30 минут. Это смягчит жесткое мясо птицы.

Все вышеперечисленные блюда из дикой утки обязательно понравятся вам и вашим близким! Теперь вы в курсе, как приготовить дикую птицу. Все рецепты из дикой утки не так сложны в исполнении, с ними справится даже начинающая хозяйка.

Видео

В нашем видео вы найдете еще один интересный способ приготовления жаркого из дичи.

Утиное мясо само по себе является специфическим продуктом. Чтобы оно было вкусным и нежным, как и домашнее, надо знать определенные хитрости, как приготовить дикую утку в духовке.

Она не такая жирная, как ее специально выращенные собратья, но при этом и не подходит для диетического питания. Характерный запах при неправильном приготовлении может испортить все удовольствие от блюда. Как избежать распространенных ошибок и создать настоящий кулинарный шедевр из этой дичи?

Как приготовить дикую утку в духовке

Обычно охотничьи трофеи достаются в том виде, в котором они летали и крякали. Поэтому перед тем, как приготовить дикую утку в духовке, надо проделать следующие манипуляции:

  1. Ощипать птицу — обдать ее крутым кипятком и поместить на пару минут в горячую воду, после удалить пух и опалить тельце, чтобы избавиться от торчащих волосков.
  2. Найти и удалить дробинки — стоит проявить внимание, чтобы ваше угощение не стало причиной поломанных зубов.
  3. Потрошить тушку — удалить голову и лапы, кончики крыльев и пищевод с кишечником, через разрез на брюхе достать требуху и промыть все под проточной холодной водой.
  4. Выдержать в холодильнике — желательно 3-4 суток, чтобы дичь «дозрела», другой вариант избавиться от «рыбного» запаха — срезать кожу вместе с подкожным жиром.

Теперь надо определиться с тем, как приготовить дикую утку в духовке (рисунок 1). Если вы хотите запекать ее целой — сразу приступайте к процессу. Для тушения, варки или жарки в шкафу — разделите на порционные кусочки.

Дикая утка в духовке в домашних условиях блюдо не простое. Готовить ее сложнее из-за того, что она редко попадает на стол, а у хозяек часто нет навыков обращения с таким мясом. Кроме того, приготовление требует внимательного чтения кулинарных рецептов и занимает много времени на приготовление и подготовку.

Эти хитрости подскажут вам, как готовить дикую утку в духовке и сэкономят ваше время и нервы:

  1. Удалить неприятный аромат можно без срезания жира и кожи — поместите птицу в емкость с холодной водой и кипятите пару минут, после — слейте жидкость и следуйте рецепту.
  2. Сделать мясо пикантным и сочным поможет маринад — вымочите тушку в воде с лимоном или сухим вином несколько часов.
  3. Используйте потроха и утиную голову для приготовления супов и рагу — они только выиграют во вкусе.
  4. Сочетайте дичь с правильными соусами — идеально подходят варенье из можжевельника или брусники.

Рисунок 1. Подготовка дикой утки к запеканию

Если вы не знаете, как приготовить дикую утку в духовке целиком — возьмите на заметку: если это гриль или вертел — поставьте под него поддон и собирайте жир с соком, периодически поливая ими мясо, чтобы оно не стало сухим и жестким. Самый простой способ — готовьте птичку с специальной посуде утятнице, так она будет более нежной и сочной.

Учитывайте, что маринад для дикой утки в духовке не дружит с лавровым листом — он негативно влияет на вкусовые качества мелкой дичи. Он должен содержать умеренное количество ароматных трав и специй, иначе потеряется вкус самого мяса. Лучшие ингредиенты для него — сухое вино, разведенный в воде свежевыжатый сок цитрусовых, обычная соль и черный перец.

Важный совет — запекание дикой утки в духовке процесс не быстрый:

  1. Не спешите доставать свой шедевр, как только он приобрел золотистый оттенок.
  2. Проверяйте его на готовность ножом — сделайте пару надрезов в наиболее мясистой части.
  3. Если оттуда бежит прозрачная жидкость — оно готово, если нет — запекайте дальше.
  4. Не передерживайте мясо при высокой температуре и не сливайте с него жир во время готовки — вы рискуете получить сухую и жесткую обугленную подошву.

Рецепты дикой утки в духовке

Добытую на охоте, как и домашнюю птицу — жарят, варят и запекают. И все это возможно не только на плите или костре, но и в духовом шкафу (рисунок 2).

Дикая утка в духовке в домашних условиях может быть приготовлена множеством способов:

  1. В специальной посуде — стеклянной форме или алюминиевой утятнице.
  2. Зажаренная на чугунной сковороде или печеная на противне.
  3. Фаршированная или запеченная вместе с картофелем, овощами.
  4. На вертеле или гриле — для более эффектной подачи.
  5. Тушеная или печеная в рукаве или фольге со специями.

Несложно заметить, что дикая утка в духовке не ограничивает вас в полете кулинарной фантазии. На просторах интернета можно найти немало советов и прекрасных рецептов, не требующих от повара каких-либо серьезных навыков.

Один из таких — приготовление дикой утки в духовке в рукаве:

  1. Подготовьте все ингредиенты — ощипайте и потрошите дичь, поместите в холодную воду с соком половинки лимона на 3-4 часа, затем натрите солью и перцем.
  2. Выставьте температуру в 230 градусов, поместите тушку в рукав, добавив туда же 50 гр сливочного масла и пару звездочек гвоздики.
  3. Положите рукав в поддон на 13, заполненный холодной водой и тушите 1час 20 минут.
  4. Через 40 минут по необходимости добавьте воды и переверните уточку, за 10 минут до готовности — проколите или разрежьте рукав сверху, чтобы получилась румяная корочка.

Если вы хотите удивить своих гостей или сделать что-то особенное, попробуйте этот рецепт дикой утки в духовке в вине:

  1. Из расчета на тушку 1.5-1.7кг — стакан красного сухого вина, соль и черный перчик по вкусу, веточка розмарина.
  2. Подготовьте и почистьте от потрохов птицу, разрежьте на порции, хорошенько натрите солью и перцем, положите в миску и залейте вином, положите туда розмарин.
  3. Поставьте посуду с маринадом на ночь или хотя бы на 3-4 часа под весом в холодильник.
  4. Достаньте мясо и слейте лишнюю жидкость, уберите веточку, выложите на сковороду, застеленную фольгой, и поставьте в шкаф для запекания при температуре в 220 градусов на час-полтора до готовности.

Не менее интересна на вкус дикая утка в духовке с апельсинами, рецепт которой приведен ниже:

  1. Вам понадобятся те же компоненты, что и для готовки в фольге, а также 2 крупных апельсина — нарежьте их средними кубиками и поместите внутрь птицы, оставив половинку одного из них.
  2. Зашейте фаршированное тельце ниткой и отправьте в печку, нагретую до 220 градусов на полтора часа, каждые 30 минут — поливайте вытекающим жиром.
  3. Перед подачей на стол — выдавите сверху сок оставленной половинки апельсина.

Рисунок 2. Запеченная утка в рукаве

Приготовить дикую утку вкусно в духовке проще всего в утятнице. Вам понадобятся — ощипанная птичка без внутренностей, 2 крупных репчатых луковицы, 4 ст. ложки уксуса, 150 г сливочного масла, молотый черный перец и соль. Сначала разделите тушку на части и натрите их специями, нарежьте полукольцами лук, сложите все в глубокую миску и смешайте с уксусом. Поставьте под гнет на 10-12 часов и растопите в утятнице сливочное масло и уложите в него утиные кусочки кожицей вниз. Прожарьте на сильном огне примерно 5 минут и переверните мясо, повторите процесс. Далее поставьте форму в нагретую печь на 40 минут, после достаньте и подавайте блюдо с картофельным гарниром.

Оригинальный рецепт дикой утки в духовке в утятнице предполагает ее запекание целиком:

  1. Возьмите птичку, 2 больших зеленых яблока, 2 средних луковицы, по 12 ст. бульона и красного вина, специи и 2 столовые ложки 10% сливок.
  2. Вотрите в мясо приправы и обжарьте его до золотистой корочки, нарежьте лук кольцами.
  3. Яблочки почистите и порежьте на тонкие дольки без косточек.
  4. Обжаренную уточку поместите в посудину спинкой вверх, обложите яблоками и луком.
  5. Залейте туда самодельный соус из вина, бульона и сливок, и помесите в разогретую печь на 2 часа.
  6. Периодически поливайте текущим жиром, перед употреблением — обсушите бумажными полотенцами или дайте ей 20 минут отдохнуть.

Из предложенных в интернете блюд, выбирайте —дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото, так вы поймете, как она должна выглядеть на каждом из этапов готовки, что убережет вас от ошибок.

Дикая утка с яблоками и лимоном

Это традиционное сочетание появляется на праздничных столах уже не одну сотню лет. Дикая утка с яблоками в духовке получается невероятно вкусной и сочной благодаря легкой яблочной кислинке (рисунок 3).

Для нее вам понадобятся:

  • 1 птичья тушка;
  • 2 зеленых фрукта;
  • 3 шт. гвоздики и 1шт. розмарина;
  • 1 лимон, крупная соль;
  • 1 большая луковица;
  • оливковое масло для смазывания;
  • другие специи на ваше усмотрение.

Рисунок 3. Запеченная дикая утка с яблоками и лимоном

Дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото займет примерно 40 минут:

  1. Разогрейте печку до 230 градусов, подготовленную птичку вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
  2. Почистите и удалите семена, нарежьте яблоки дольками, внутрь дичи поместите фрукты, гвоздику и розмарин, половину луковки.
  3. Смазанными оливковым маслом руками натрите тушку снаружи, поверх масла вотрите крупную соль.
  4. Выложите все в форму и уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте блюдо 25-30 минут.

Перед подачей — вытащите начинку и обильно полейте лимонным соком.

Утка с картошкой, запеченная в духовке

Готовиться это охотничье угощенье быстро и просто. Чтобы приготовить дикую утку вкусно в духовке, натрите ее смесью соли и перцев, облейте оливковым маслом, поместите в чугунную сковородку и запеките вместе с картошкой (рисунок 4).

Рецепт дикой утки в духовке с картошкой требует следующих ингредиентов: 1 подстреленной дичи, 2 репчатых луковиц, 4 крупных картофелин, 5 ст. ложек оливкового масла, по 1 ч. ложке красного, черного перца и соли.

Рисунок 4. Запеченная дичь с картошкой

Как запечь дикую утку в духовке:

  1. Смешайте в небольшой мисочке приправы и вотрите их сверху и внутри птицы, оставьте промариноваться на 30-40 минут.
  2. Положите ее в сковороду, обильно полив маслом, и отправьте в духовой шкаф на 25 минут при 220 градусах.
  3. Убавьте температуру до 180 и достаньте сковородку, обложите мясо картофелинами, разрезанными напополам и четвертинками лука, и поставьте обратно.
  4. Через 20 минут — выньте дичь и полейте образовавшимся соком и запекайте еще полчаса до полной готовности.

Самый простой рецепт дикой утки в духовке

Несмотря на необычное ягодное дополнение, этот способ подачи дичи никого не оставит равнодушным. Приготовление дикой утки в духовке в рукаве с брусничным вареньем не требует особого таланта и облегчает задачу хозяйки подать мясо нежным и сочным. Благодаря этому современному кулинарному решению, дичь не будет сухой и жесткой, а пропечется максимально равномерно.

Это действительно самый простой рецепт дикой утки в духовке, в чем вы и сами можете убедиться:

  1. Возьмите на подготовленную тушку с весом около 1.5 кг, 4 столовых ложки крупной соли, черного молотого перца и варенья по вкусу.
  2. Густо натрите тельце солью с перцем изнутри и снаружи, помесите в специальный рукав и уложите его на противень с решеткой для запекания.
  3. Готовьте в разогретом до 230 градусов шкафу в течение полутора часа, достаньте печеный продукт и дайте ему отдохнуть 15-20 минут.
  4. После разрежьте рукав и слейте сок в отдельную емкость — его можно будет использовать для гарниров.

Разделайте тушку на порционные кусочки и полейте их брусничным джемом перед подачей.

Запеченная дикая утка с рисом

Фаршированная дичь считается одним из праздничных деликатесов. Но не многие догадываются, что приготовить ее не так и сложно. Если вы спросите, как запечь дикую утку в духовке целиком — сделать гарнир частью основного блюда, для чего понадобится весьма простой набор продуктов: 1 утиная тушка, 12 ст. белого риса, 1 средняя морковь, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, соль, майонез и кетчуп, растительное масло (рисунок 5).

Этот рецепт дикой утки в духовке в фольге выглядит следующим образом:

  1. Смешайте измельченный чеснок с кетчупом и майонезом, добавьте соль и приправы
  2. Выложите уточку на фольгу и обмажьте готовым соусом, оставьте на полчаса мариноваться.
  3. Натрите морковь и нарежьте лук и тушите на растительном масле.
  4. Добавьте к ним рис, щепотку соли и стакан горячей воды — держите под крышкой до полуготовности крупы.
  5. Фаршируйте птицу начинкой и закройте сделанные в ней отверстия зубочистками.
  6. Замотайте ее плотно в 2 слоя фольги и поставьте на полтора часа в разогретую печку.

Рисунок 5. Этапы приготовления дикой утки с рисом

Откройте фольгу и полейте мясо вытекшим жиром, оставьте еще на 40 минут до образования золотистого румянца. Приятного вам аппетита!

рецепты на все случаи жизни

Нежная и сочная утка в духовке может готовиться разными способами. Ее можно запекать целиком в фольге или приготовить только грудку, бедра или крылышки птицы в рукаве, утятнице. Мягкое мясо утки хорошо сочетается с картофелем и другими гарнирами. Но также ее можно запекать с яблоками или апельсинами. Мы подобрали самые необычные рецепты приготовления утиного мяса с медом, пряностями, овощами. Среди простых инструкций с пошаговыми фото и видео хозяюшки смогут легко найти подходящий вариант готовки в духовке тушеной или фаршированной утки.

Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной — фото-рецепт

Правильно приготовленный маринад — гарантия приготовления аппетитной и ароматной уточки. Быстро и просто замариновать мясо птицы поможет добавление яблок, самые простые специи. Нужно лишь поместить их с тушкой пакет или сразу переложить в рукав. Следующий рецепт пошагово расскажет, как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой, сочной и очень вкусной.

Ингредиенты для маринования мягкой и сочной утки перед запеканием в духовке

  • утка целиком (потрошенная) — 1 шт.;
  • лимон — 1/4 шт.;
  • ягоды можжевельника — 8 шт.;
  • черный перец горошком — 1 ч.л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • петрушка — 3-4 веточки;
  • соль — 1/2 ч.л.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • молотый перец — 1/2 ч.л.

Фото-рецепт маринования и запекания мягкого утиного мяса в духовке

  • Подготовить ингредиенты для работы.
  • Обтереть утку перцем и солью. Внутрь тушки положить все остальные ингредиенты и оставить на полчаса в пакете или рукаве, пищевой пленке для маринования. Затем переложить в форму, накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час.
  • Жир вылить из формы и процедить. Перевернуть тушку и полить ее жиром, поставить в духовку на 50 минут. Повторно перевернуть и полить жиром. Фольгу снять.
  • Нагреть духовку до 205 градусов и запекать утку в течение 15 минут уже без фольги.
  • Оригинальный маринад для утки целиком с медом и горчицей на ночь — простой рецепт с фото

    Маринады с простыми ингредиентами позволяют придать утиному мясу особую мягкость и пряность. Самым интересным можно считать маринад для утки из меда и горчицы, позволяющий за ночь сделать мясо более нежным. Мы подобрали очень простой рецепт, который расскажет, как можно замариновать утку перед запеканием целиком в рукаве или фольге.

    Ингредиенты для маринования утки на ночь с медом и горчицей

    • утка целиком — 1 шт. ;
    • мед — 1/4 ст.;
    • апельсиновый сок — 4 ч.л.;
    • соевый соус — 1 ч.л.;
    • готовая горчица — 0,5 ч.л.;
    • соль — щепотка.

    Фото-рецепт маринования на ночь и простого запекания утки с горчицей и медом

  • Приготовить маринад из горчицы, меда, соли. Сделать на тушке надрезы, обмазать тушку маринадом и поместить в пакет, рукав. Убрать в холодильник на ночь (минимум на 6 часов).
  • Птицу положить в форму с решеткой, накрыть фольгой. Поставить в духовку, разогретую до 140 градусов, на 1 час.
  • Перевернуть и оставить еще на 1 час.
  • Нагреть апельсиновый сок и соевый соус. По вкусу добавить специи. Полить тушку заправкой и отправить в духовку еще на 4 часа, накрыв фольгой.
  • Каждый час нужно переворачивать тушку и поливать жиром.
  • Готовым мясо будет после образования карамельной корочки.
  • Как готовится мягкая и сочная утка в духовке с яблоками — рецепт с пошаговыми фото

    Ароматная запеченная утка может готовиться как целиком, так и отдельными кусочками. Мы рекомендуем приготовить необычную утиную грудку. С помощью следующего рецепта утка готовится в духовке после предварительной обжарки и подается с яблоками в карамели. Такой шедевр готовится в домашних условиях очень просто. По желанию запекать мясо можно в рукаве или фольге.

    Ингредиенты для готовки сочной и очень мягкой утки с яблоками в духовке

    • утиная грудка — 2 шт.;
    • лук-шалот — 4 шт.;
    • красное полусладкое вино — 300 мл;
    • яблоки — 4 шт.;
    • сахар (желательно коричневый) — 2 ст.л.;
    • соль, перец — щепотка.

    Рецепт с фото приготовления мягкого утиного мяса в духовке с яблоками

  • Лук-шалот почистить и нарезать.
  • Обжарить лук в масле до появления золотистой корочки. Затем залить вином, добавить щепотку соли. Томить лук около 5 минут.
  • На утиной грудке сделать надрезы, обмазать ее солью и перцем.
  • Обжарить утиную грудку с одной стороны.
  • Перевернуть грудку и обжарить с другой стороны.
  • Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать яблоки крупными кубиками и переложить в сковороду. Добавить к яблокам сахар и 2 ст.л. утиного жира.
  • Томить яблоки до образования карамельной корочки.
  • Мясо утки нарезать ломтиками и выложить в фольгу (или рукав). Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Затем развернуть фольгу и готовить мясо еще 10 минут. Перед подачей выложить мясо поверх яблок.
  • Аппетитная утка с картошкой в духовке в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

    Обычно утиное мясо запекают с картошкой в рукаве или фольге. Но мы решили предложить хозяюшкам пошаговый рецепт, в котором утка запекается с картошкой в духовке в обычной форме. Простая инструкция расскажет, как правильно подготовить птицу, сколько запекать утку целиком до полной готовности.

    Список ингредиентов для готовки в духовке аппетитной уточки с картошкой

    • утка целиком — 1 шт.;
    • картофель — 6 шт. ;
    • лук — 2 шт.;
    • бекон — 150 г;
    • соль, перец — по вкусу.

    Фото-рецепт приготовления аппетитного утиного мяса в духовке с картофелем

  • Картофель почистить и нарезать крупными кусочками. Бекон нарезать кубиками. В форму или утятницу налить 1 ст.л. масла, затем выложить картофель и бекон.
  • Лук почистить и нарезать крупными кусками, переложить в форму, застеленную фольгой.
  • Тушку поколоть вилкой, обмазать солью и перцем, выложить на овощи. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 1,5 часа. Накрывать фольгой ее не нужно. Периодически поливать выделяющимся жиром. После приготовления оставить еще на 15 минут в духовке в режиме «Гриль».
  • Как правильно готовится сочная утка в духовке в рукаве с яблоками — простой видео-рецепт

    Использование рукава для готовки главных блюд — правильное решение. С его помощью можно быстро и просто сделать оригинальное яство. При этом благодаря рукаву хозяйке не придется тратить время на долгую чистку формы или утятницы. После использования рукав можно будет просто выбросить, а форму протереть губкой. Подробнее узнать о том, как приготовить в духовке утку в рукаве с яблоками, можно в подобранном нами рецепте.

    Видео по рецепту готовки в духовке утиного мяса с яблоками в рукаве

    Следующий видео-рецепт отлично показывает все преимущества готовки основных блюд в рукаве. Ведь он позволяет быстро и легко создать настоящий кулинарный шедевр. При этом использовать рукав можно и для маринования, и для запекания мяса. Нужно лишь точно следовать указаниям автора и его советам. Тогда и приготовленное утиное мясо в рукаве получится вкусным и аппетитным.

    Мягкая и очень сочная утка в фольге или рукаве в духовке — пошаговый рецепт с фото

    Готовка утиной тушки целиком в фольге или рукаве довольно простая. При таком запекании можно сделать ее не только сочной и мягкой, но и румяной. Подобранный нами пошаговый рецепт с фото поможет хозяюшкам приготовить утку в фольгу в духовке легко и просто.

    Ингредиенты для приготовления сочной и мягкой утиной тушки в духовке в фольге или рукаве

    • молодая утка целиком — 1 шт.;
    • соевый соус — 1,5 ст.;
    • вода — 1 ст.;
    • сахар — 1 ст.;
    • белое сухое вино — 1/2 ст.;
    • чеснок — 2 зубка;
    • зеленый лук — 3-4 веточки.

    Пошаговый фото-рецепт запекания в духовке в фольге мягкой и сочной уточки

  • Подготовить к работе утку.
  • Смешать вино, соевый соус, сахар и воду. Довести до кипения и уменьшить огонь. Затем добавить луковые перья и томить их около 5 минут.
  • Утиную тушку положить в котелок с соусом. Поливать горячим соусом в течение 10 минут.
  • В утятницу или форму выложить лист фольги. Сверху положить птицу и полить соусом. Завернуть фольгу, пометить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.
  • Развернуть фольгу и готовить тушку еще 10-15 минут до появления золотистой корочки.
  • Как запечь утку с яблоками в духовке целиком, чтобы была сочной — простой фото-рецепт

    Запекать утиное мясо с яблоками можно в рукаве, фольге или простой форме. Но для получения оригинального блюда нужно уделить особое внимание используемым яблокам. Кислые сорта нужно дополнять медом и сахаром. Сладкие яблоки гармонично сочетаются с лимонным соком и пряностями. Мы предлагаем ознакомиться с простым рецептом, который подробно расскажет, как запечь утку в духовке целиком вместе с кислыми яблоками, чтобы она была сочной и мягкой.

    Ингредиенты для приготовления мягкой и сочной утки целиком в духовке с яблоками

    • яблоки — 4-5 шт.;
    • утка целиком — 1 шт.;
    • корица — 1/4 ч.л.;
    • мед — 1/2 ч.л.;
    • сахар — 1 ст.л.;
    • коньяк — 2 ст.л.;
    • морковь — 2-3 шт.;
    • лук — 2 шт.;
    • сушеная зелень — 1 ч.л.;
    • свекла — 1 шт.;
    • специи — по вкусу.

    Простой рецепт с фото запекания целиком сочной и мягкой утки с яблоками в духовке

  • Яблоки очистить от семян и кожуры, нарезать крупными кубиками. Посыпать яблоки корицей, полить коньяком и перемешать. Посыпать яблоки сушеной зеленью, сахаром, полить медом и оставить на 15 минут.
  • Лук, морковь и свеклу почистить и нарезать кусочками.
  • Утиную тушку целиком обмазать солью и перцем, нафаршировать яблоками. Выложить утку на подушку из овощей. Сверху накрыть форму фольгой. Запекать при температуре 200 градусов в течение 1 часа.
  • Достать форму, удалить лишний жир. Утиную тушку перевернуть и запекать 1-1,5 часа. Затем фольгу удалить и запекать птицу еще 10-15 минут.
  • Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке — рецепт с фото

    Вкуснейшая утка может запекаться не только в фольге или рукаве целиком. Необычно можно приготовить и ее крылышки или бедра. Мы подобрали следующий рецепт для хозяек, которые хотят знать, как за полчаса приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной.

    Ингредиенты для запекания сочных и мягких утиных бедрышек

    • утиные бедра — 2 шт.;
    • соль — 3/4 ст.л.;
    • красное вино — 2 ст.л.;
    • тертый имбирь — 1 ч.л.;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • мед — 3 ст. л.;
    • специи — по вкусу.

    Фото-рецепт запекания в духовке мягких и сочных утиных бедер

  • Утиные бедра разморозить.
  • Подготовить остальные ингредиенты.
  • Приготовить маринад из имбиря, вина и соли. Обмазать утку маринадом и оставить в пакете (или рукаве) на 1 час.
  • Запекать бедрышки 35 минут при температуре 200 градусов на решетке (под нее поставить противень с фольгой).
  • Приготовить глазурь из меда, чеснока и любимых специй. Обмазать ею бедрышки и запекать еще 5 минут.
  • Как правильно приготовить утку по-пекински в домашних условиях — рецепт с видео

    Нежная утка по-пекински — отличное дополнение к любым гарнирам. Она обладает пряным вкусом и оригинальным видом. Следующий рецепт расскажет, как целиком приготовить утку по-пекински в домашних условиях.

    Видео по рецепту приготовления в домашних условиях утки по-пекински

    Внимательно изучив следующий рецепт, можно приготовить сочную утку по-пекински и просто, и быстро. Но для этого потребуется соблюдать особые требования ее запекания: на решетке под фольгой. При следовании рекомендациям автора можно легко создать такой кулинарный шедевр.

    Как приготовить в духовке утку в рукаве с яблоками, чтобы она была мягкой и сочной — видео-рецепт

    Фаршированная яблоками или апельсинами утка отлично подходит для подачи к праздничному столу. Мягкое мясо птицы в сочетании с фруктами и цитрусами обладает умопомрачительным запахом. При этом готовится она очень просто: нужно лишь поместить яблоки, птицу в рукав и приступить к их запеканию. Указанный ниже простой рецепт расскажет, как приготовить утку в рукаве с яблоками, чтобы она была мягкой и сочной.

    Пошаговое видео по рецепту запекания в духовке сочного и мягкого утиного мяса с яблоками

    Использовать подобранный нами рецепт рекомендуется в качестве основы. С его помощью можно научиться запекать утку в рукаве с яблоками целиком или же запекать утиные бедрышки и крылышки на подушке из яблок. В любом случае использование рукава позволит быстро и просто приготовить оригинальное блюдо. Рукав позволит яблокам хорошо пропечься, сохранит мясо мягким и сочным.

    В этой статье мы подобрали лучшие рецепты приготовления утиного мяса с яблоками, картофелем и другими ингредиентами. Пошаговые инструкции с фото и видео расскажут, как можно приготовить основное блюдо в фольге, рукаве, утятнице. Например, мягкая и сочная утка в духовке получается при готовке по-пекински. Также необычной будет и запеченная целиком птица с гречкой, апельсинами. Все инструкции просты в исполнении и позволят без труда приготовить оригинальное блюдо.

    Post Views: 198

    Если муж — страстный охотник, то эта статья очень пригодится женам. Не нужно больше искать информацию, как подготовить птицу к употреблению, что можно приготовить из дикой утки и прочее. Все здесь есть!

    Также постараемся рассмотреть, как приготовить дикую утку так, чтобы ваше блюдо стало «номером один» на праздничном столе.

    Приготовить дикую утку не так просто. Её мясо более жесткое, нежели у домашней птицы. Также не стоит забывать и про специфический запах, от которого не так просто избавиться. Но все эти проблемы решаемы! Ваше блюдо будет еще долго вспоминаться в кругу ваших близких или друзей только с восторгом. Итак, готовим дикую утку!

    Разновидности птиц

    Существует несколько видов этих пернатых. У каждого свои особенности. Один вид подходит для жарки, другой — для тушения, третий — только в суп.

    Ниже приводятся основные разновидности диких уток:

    1. Кряква. Вес такой утки достигает от 1 до 1,5 кг. Ее мясо не такое жесткое, как у остальных видов. Кряква подходит как для тушения, так и для жарки.
    2. Чирок весит немного. Всего от 300 до 500 г. Также подходит и для жарки, и для тушения.
    3. Нырковая утка. Самый вкусный из нырковых видов — это красноносый нырок. Это самый крупный представитель данного семейства. Его вес доходит до 1,5 кг, остальные нырки едва достигают до 1 кг. Но у красноносого нырка присутствует достаточно сильный рыбный запах. Его нужно предварительно подержать в маринаде.

    Как правильно подготовить дичь

    Если птица попала на кухню к вам в первозданном виде, то ее обязательно нужно подготовить для дальнейшего приготовления.

    Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

    1. Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
    2. Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

    После первого подготовительного шага есть еще один немаловажный. Нужно удалить все дробинки из мяса. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь попадет кому-нибудь из ваших гостей и может сломать ему зуб.

    Следующий этап — выпотрошить тушку. Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном.

    Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 3-4 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

    Рецепты

    Как готовить дикую утку? Ниже приводятся самые вкусные рецепты приготовления дикой утки.

    В утятнице

    Вкусно приготовить дикую утку в утятнице поможет следующий нехитрый рецепт. Здесь птицу готовят целиком, не надо ее разделывать на порционные куски.

    Ингредиенты:

    • 1 тушка утки;
    • 2 крупных зеленых яблока;
    • 2 средние луковицы;
    • ½ ст. бульона;
    • ½ ст. сухого красного вина;
    • перец, соль, специи;
    • 2 ст. ложки 10% сливок.

    Способ приготовления:

    1. Втереть в тушку птицы соль, специи и перец. Обжарить.
    2. Подготовить яблоки. Для этого их очистить, удалить семечки, нарезать их кубиками или тонкими дольками.
    3. Лук нарезать кольцами.
    4. Обжареннуютушку положить в утятницу спинкой вверх, обложить яблоками и луком. Залить птицу подготовленным соусом из красного вина, сливок и бульона.
    5. Поставить утятницу в разогретую духовку на 2 часа.
    6. Чтобыптица получилась сочной, время от времени нужно поливать ее выделившимся жиром.
    7. Приготовленную птицу перед подачей нужно обсушить.

    Дичь в духовке

    Рассмотрим рецепт приготовления дикой утки в духовке. Это блюдо из дикой утки займет больше времени, чем в первом рецепте, так как нужно дать птице постоять в маринаде.

    Ингредиенты:

    • 1 тушка;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 1 бутылка сухого белого вина;
    • 1 — 2 стебля сельдерея;
    • соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок, шалфей;
    • оливковое масло.

    Как приготовить дикую утку в духовке:

    1. Очищенные овощи нарезать кубиками.
    2. Тушку выложить в глубокую кастрюлю, залить вином, добавить нарезанные овощи. Добавить все специи и оставить это мариноваться на сутки в холодильник.
    3. После достать ее из маринада, посолить, поперчить изнутри. Обжарить до золотистой корочки. Дальше положить ее в форму для запекания, обложить овощами из маринада, полить маслом.
    4. Закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 50 минут. Периодически утку доставать и поливать выделившимся соком и оставшимся маринадом.
    5. Запеченную утку разделить на части, овощи и оставшийся сок взбить блендером. Подавить утку вместе с получившимся соусом.

    Жаркое

    Жаркое из дикой утки очень ароматное и вкусное! Это приготовление дикой утки не займет много времени, так как птицу не обязательно держать в маринаде.

    Ингредиенты:

    • 1 тушка утки;
    • 3 л воды;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 6 средних помидор;
    • 3 луковицы;
    • 150 г. сливочного масла;
    • красный перец, соль, петрушка, укроп, корица.

    Этапы приготовления:

    1. Разделить тушку на порционные куски, отварить в подсоленной воде, куда опустить целую очищенную луковицу и пучок петрушки. Это необходимо для устранения специфического запаха.
    2. Дальше слить бульон, налить свежей воды и снова проварить 30 минут. За 10 минут до окончания варки опустить в воду помидоры.
    3. Оставшиеся две луковицы нарезать и обжарить на масле. Помидоры достать из бульона, снять кожицу, измельчить блендером, подготовленную томатную массу положить обратно в бульон с уткой.
    4. Также добавить к утке обжаренный лук, перец, чеснок, корицу. Положить 1-2 ст. ложки муки и тушить еще 15 минут.
    5. После дать настояться блюду под закрытой крышкой еще 10 минут.

    Суп-шурпа

    По-другому суп-шурпа еще называется шулюмом. Как приготовить шулюм из дикой утки?

    Ингредиенты:

    • 1 тушка дикой утки;
    • 2 крупных картофеля;
    • 1 кислое зеленое яблоко;
    • ½ средней морковки;
    • 1 луковица;
    • 2 небольших томата;
    • 2 болгарского перца;
    • 1 горький перец;
    • 3-4 дольки чеснока;
    • уроп, петрушка;
    • перец, соль;
    • кориандр, можно заменить на хмели-сунели;
    • подсолнечное масло.

    Как приготовить:

    1. Утку разделить на части, обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем переложить в кастрюлю с уже кипящей водой. Варить до готовности, снимая пенку.
    2. Нашинковать морковь и лук, обжарить. Отправить их в кипящий суп, туда же положить картофель, нарезанный брусочками.
    3. Через 10 минут добавить в суп измельченный перец, кубики помидор и яблок.
    4. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели или молотый кориандр. Подержать на огне еще 10 минут.
    5. Чеснок, пропущенный через пресс, тоже отправить в кипящий суп. Далее добавить зелень, все тщательно перемешать.
    6. После снять с плиты и дать постоять супу еще минут 10-15.

    Утка, приготовленная на костре

    Приготовление дичи в домашних условиях требует достаточно много усилий. Но если вы находитесь на природе, можно воспользоваться следующим рецептом. Как приготовить утку на костре? Быстро и без хлопот, утку даже можно не ощипывать!

    Выпотрошить тушку, обмазать ее мокрой глиной, закопать под костром и запекать 2-3 часа. После утку выкопать, разбить глиняную оболочку, вместе с черепками отпадут и все перья. Птица готова!

    Приготовление чирка

    Как приготовить чирка? Сначала птицу нужно подготовить: ощипать, убрать внутренности и т.п. Взять маленькое яблочко, лучше антоновку, поместить его внутрь птицы. Посолить, поперчить, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа. Приятного аппетита!

    Тушеная дичь

    Как тушить дикую утку? Если все сделать правильно, то тушеная дичь получается очень сочной и достаточно мягкой. Итак, дикая утка: рецепт тушеной птицы.

    Ингредиенты:

    • 1 тушка;
    • 200 мл красного вина;
    • 6 ст.л. масла сливочного;
    • перец, соль.

    Этапы приготовления:

    1. Тушку тщательно промыть и залить холодной водой. Выдержать птицу в воде два часа.
    2. Дальше разделить на порционные куски, добавить перец, соль, обжарить.
    3. Переложитьмясо в утятницу, добавить вино, масло, тушить на сильном огне около 1,5 часов, подливая время от времени воду.
    4. После снять с огня и дать настояться готовому блюду еще 20 минут.

    Тушеная утка с картофелем

    Этот рецепт приготовления дикой утки очень схож с предыдущим. Только еще добавляются в блюдо овощи.

    Ингредиенты:

    • 1 утка;
    • 1 кг картофеля;
    • 2 средних моркови;
    • 3 дольки чеснока;
    • 2 крупных луковицы;
    • 50 г майонеза;
    • 3 помидора;
    • перец, соль, зелень.

    Как приготовить дикую утку с картошкой?

    1. Тушку птицы подготовить: ощипать, убрать внутренности и промыть.
    2. Разрезать на куски, натереть их перцем, чесноком, солью. Обмазать майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки, дать утке настояться два часа.
    3. Овощи почистить, морковь и лук порезать брусочками и обжарить, добавить измельченный помидор, потушить 5 минут.
    4. К овощам положить замаринованную утку и обжарить.
    5. Все переложить в утятницу, выложить к утке картофель, налить воды, положить соль, перец, зелень и измельченный чеснок.
    6. Поставить в разогретую до 200°С духовку и тушить полтора часа.

    С чем подавать птицу

    Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс — это с чем же ее подавать к столу.

    Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

    К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

    Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

    Кулинарные хитрости

    Например, как приготовить дикую утку без запаха? Чтобы дичь утратила свой природный запах, проще всего ее замариновать или отваривать в подсоленной воде с травами и овощами до полуготовности.

    Отсюда следует второй вопрос. Как замариновать дикую утку?

    Способов маринада существует великое множество. Самым простым является маринад из красного или белого вина с добавлением специй и лука. Птице нужно постоять в маринаде два часа. Некоторые хозяйки оставляют птицу в маринаде на ночь в холодильнике.

    Следующий момент: как вымочить дикую утку? Если нет времени для маринования дичи, можно ее просто вымочить. Например, в воде с добавлением соли и 6%-ного уксуса 30 минут. Это смягчит жесткое мясо птицы.

    Все вышеперечисленные блюда из дикой утки обязательно понравятся вам и вашим близким! Теперь вы в курсе, как приготовить дикую птицу. Все рецепты из дикой утки не так сложны в исполнении, с ними справится даже начинающая хозяйка.

    Видео

    В нашем видео вы найдете еще один интересный способ приготовления жаркого из дичи.

    Испокон веков в славянских селениях умели выкармливать домашнюю птицу, чтобы росла пожирнее, и готовить по собственным оригинальным рецептам. Попробовав однажды утку, начиненную вареной гречкой с овощами и запеченную в духовке в фольге, вы захотите снова испытать удовольствие от ее нежного вкуса.

    Предлагаем два варианта, как можно запекать птицу в домашних условиях к празднику и для обычного семейного ужина, чтобы было и вкусно, и сытно.

    Скажем сразу: за готовку утки стоит браться только тогда, когда на поварском счету – не одна запеченная курица. Любимая многими несушка, особенно бройлерного типа, — птица в готовке гораздо более покладистая. Жиру в ней немного, а мяса столько, что хватит десяток голодных ртов накормить. Утка – совершенно другое дело! Если выбор тушки для готовки целиком в печи был неудачным, вкусно запечь ее не получится.

    Как выбрать «правильную» утку

    • Выбирать птицу на рынке или в супермаркете нужно по принципу «лучше меньше да лучше». Тушку лучше брать некрупную – так вероятность того, что перед вами молодая птица, выше.
    • Утка должна быть не слишком жирной (в такой мяса очень мало), но и не постной (получится суховатой).
    • Подкожный жир у молодой водоплавающей пернатой светлый. Если же он желтый, высока вероятность того, что птица отошла в мир иной самостоятельно.
    • У утки, которая еще совсем недавно бегала, чрево приятно пахнет мясом. Если же в запахе есть даже едва уловимые кислые нотки, птица несвежая.

    И последний тест на молодость уточки: если при легком нажатии на грудину она пружинит, значит, перед вами молодая особь. Если же грудная клетка тверда, как панцирь, ее молодость давно минула, а значит, готовиться такая утка будет не один час. С нее получится очень вкусный холодец, но для запекания она не годится.

    Утка в фольге, запеченная в духовке с гречкой: традиционная рецептура

    Ингредиенты

    • Тушка утки среднего размера — 2-2,5 кг + —
    • Гречка (крупа) — 2/3 стк. + —
    • — 1 средний корнеплод + —
    • — 1 шт. + —
    • — 4-5 крупных зубков + —
    • — 1 ч.л. + —
    • Кориандр перемолотый — ½ ч.л. + —
    • — 2 ч.л. + —
    • Перец красный — щепоть + —
    • Орех мускат молотый — щепоть + —
    • — 1 ч.л. + —

    Пошаговый рецепт запекания домашней утки в фольге в духовке

    Крупу для этого блюда лучше брать нежареную. Она не так ароматна, как жареная, так что утятине придаст приятный едва уловимый аромат. В начинку вместе с овощами можно добавить и поджаренные грибы. Вкус и аромат блюда получится бесподобный!

    • Хорошенько промываем тушку птицы, уделив особое внимание брюшной полости.
    • Теперь нужно удалить лишнюю влагу, и помогут нам в этом бумажные полотенца.
    • Снимаем шелуху с луковицы и чесночных зубков, обчищаем морковку.
    • Чеснок мельчим с помощью кухонного пресса или острого ножа. Кашицу, которая в итоге получится, делим на 2 равных части.
    • Половину измельченного чеснока кладем в пиалу, добавляем туда соль, приправы, 1 ст.л. масла, все смешиваем.
    • Даем маринаду постоять 10 минут, чтобы раскрылся его аромат, и натираем им птицу снаружи и внутреннюю часть.
    • Оставляем пропитываться ароматами где-то на 1 час. Самое время заняться начинкой.
    • Промываем крупу, заливаем водой так, чтобы уровень жидкости был на 2 пальца выше крупы.
    • Отправляем кастрюльку с гречкой на плиту и варим кашу, пока гречишные зерна не начнут распариваться. Но полностью уваривать гречку не надо – она дойдет во чреве утки.
    • Режем тонкой соломкой морковь (можно ее натереть на терке для корейских салатов), луковицу нарезаем полукольцом.
    • На подогретом масле 5 минут пассируем луковую нарезку, затем добавляем морковку и еще держим в сковороде на слабом огне.
    • Добавляем полуготовую кашу, подсаливаем ее и сдабриваем черным перцем.
    • Закладываем начинку внутрь птицы, утрамбовываем, кожу на чреве сшиваем (сгодится любая натуральная нитка и толстая игла).
    • Заворачиваем тушку птицы в фольгу, кладем на деко или в утятницу и отправляем в духовой шкаф. При 200°С печем птицу 50 минут.

    Чтобы утка с кашей внутри получилась подрумяненной, нужно сверху разрезать фольгу и еще подержать тушку в печи еще 20 минут. Для подачи к столу брюшко утки освобождаем от ниток, вынимаем гречневую начинку и обкладываем нею мясо. Можно блюдо для эстетики украсить зеленью.

    Утиная тушка в фольгу, печеная в духовке с картошкой и яблоками

    Предлагаем опробовать классическое сочетание жирного утиного мяса и яблок. Картошка сделает угощение еще более сытным. А чтобы оно получилось по-настоящему вкусным, лучше запекать молодые клубни.

    Ингредиенты

    • Тушка молодой утки – около 2,5 кг;
    • Зеленые яблоки сорта Симиренко – 2 крупных плода;
    • Картофельные клубни некрупные – 10 шт.;
    • Соль адыгейская с травами – 1/3 ч.л.;
    • Соус соевый – 2 ст.л.;
    • Масло оливок – 2 ст.л.;
    • Смесь перечная – 1 ч.л.

    Как сделать своими руками вкусное блюдо из утки с яблоками и картошкой

    • Подготавливаем птицу по рекомендациям из первого рецепта.
    • Смешав соус и пряности, натираем маринадом тушку внутри и сверху, присаливаем (соус соленый – соли нужно совсем немного).
    • Яблоки моем, удаляем середину с зернышками, режем крупным кубиком, закладываем фруктовую нарезку в чрево птицы.
    • Выкладываем птицу на покрытый тонкой масляной пленкой противень, плотно укутываем сверху фольгой и – в духовой шкаф.
    • Чтобы утятина разомлела, понадобится 1,5 часа при 200 градусах и еще полчаса – для зарумянивания уже без фольги. Сняв накрытие, выкладываем вокруг почти готовой птицы очищенные и замаринованные в сметане и адыгейской соли. Ко времени, когда мясо уже полностью будет готово, пропечется и картофельный гарнир.

    Ни одно застолье по случаю праздника или посиделок с друзьями не обходится без коронного блюда. Порадуйте своих гостей сочным мясом утки, запеченной в духовке в фольге. Вариантов, чем начинять птицу, множество, и каждый достоин внимания.

    Всех приветствую снова в блоге! Среди всех праздничных кушаний утка, запеченная в духовке, — моё самое любимое. Времени на подготовку много не нужно, а разнообразие начинок такое, что за всю жизнь не перепробуешь. Её и с мандаринами готовят, и с овощами, крупами и грибами, со сладкими и кислыми соусами, острую и пряную.

    Сейчас самая горячая пора для такой вкуснятины, вот я и решила рассказать вам несколько вариантов этого замечательного блюда, которые уже не раз испробованы моими привередливыми членами семьи и любимыми гостями.

    Как выбрать качественную птицу

    Как бы мы, хозяюшки, ни колдовали над блюдом, даже когда выбраны самые лучшие рецепты, но ингредиенты попались некачественные, то и результат будет далёк от идеала. Потому, если хотите подать на стол запеченную утку, мягкую и сочную, как в кино показывают, то процесс её приготовления должен начинаться ещё в магазине. Осматриваем тушку со всех сторон, щупаем клюв и лапки, не стесняясь нюхаем и покупаем только в том случае, если она соответствует таким условиям:

    • Мясо не источает неприятные запахи;
    • В месте надавливания не остаётся вмятина;
    • Мясо гладкое, не рыхлое, с лёгким приятным блеском;
    • Цвет всей тушки однородный, розовый, на разрезе — ярко-красный;
    • Перепонки на лапках легко раздвигаются, не прилипают друг к другу.

    Если наша кандидатура на запекание соответствует всем пунктам, то это говорит о том, что она свежая и её можно смело готовить, не опасаясь отравлений. А если вы хотите, чтобы запечённое мясо было сочным и мягким, то постарайтесь выбрать уточку помоложе. Идеально, если удастся найти двухмесячную бройлерную даму. Селезни, как по мне, более жёсткие.

    У меня есть парочка секретов, которые помогают определить молодую птицу:

    • Клюв: гибкий, немного мягкий, без наростов и запаха;
    • Перепонки на лапах: жёлтые, эластичные, тонкие;
    • Киль (кость, на которую крепятся грудные мышцы): его кончик в виде хряща, не затвердевший;
    • Жир: светлый и в небольшом количестве.

    Часто хозяйки, выбирая тушку для приготовления рождественской утки, допускают ошибку, отдавая предпочтение более жирной птице. Лучше взять в меру упитанную, поскольку, чем она жирнее, тем больше вероятность, что её неправильно кормили и вкусовые качества готового блюда от этого пострадают. Если уж так случилось, придётся уделить особенное внимание подливе и гарнирам. Например, с клюквенным соусом выигрышно сочетается практически любое не слишком удачное мясо.

    Важно! Домашняя птичка обычно более упитанная, а её жир темнее. И готовится она подольше фабричной. Учитывайте это при выборе.

    Маленькие хитрости вкусной утки

    Приготовить птицу можно множеством способов. Некоторые мои подруги предпочитают сначала отварить её, а только потом запекать в фольге. Другие маринуют мясо всю ночь, перед тем как отправить его в духовую печь. Третьи пользуются мультиваркой, в которой готовят утку порционными кусками, и вовсе обходятся без духовки. Я все их рекомендации записываю, бережно сохраняю, дополняю своим опытом и накопила уже приличное количество всевозможных методов запекания.

    Экспериментальным путём уже давно определено, что мужчины предпочитают мясо, приготовленное по классическим рецептам. Им подавай чеснок, картофель, жгучие приправы. Девушки с большим удовольствием пробуют мясо с мёдом, с орехами, с фруктами. Но одно условие обязательно для каждого гурмана — хрустящая корочка. Чего только не придумывают, чтобы добиться этого! Я поступаю таким образом:

    1. Чтобы птица получилось с корочкой, удаляю лишний жир. Он не даёт добиться нужного результата, размягчая кожицу при нагревании;
    2. После того как тушка натёрта всеми специями, нафарширована и готова отправиться в духовой шкаф, неглубоко протыкаю зубочистками грудку и бёдра, чтобы жир вытекал в процессе готовки;
    3. Необходимо учитывать, при какой температуре готовить птицу. Я постепенно увеличиваю жар со 150 ºС в первый час запекания до 200 ºС в последнюю четверть часа;
    4. Если птица готовится открытой, смазываю противень маслом и подкладываю кальку или специальную бумагу. Когда готовлю утиное мясо в фольге или в рукаве, то обязательно снимаю их минут за 20 до готовности.

    Важно! Чтобы не пересушить утиное мясо, рассчитайте, сколько времени уйдёт на его приготовление. Обычно берут по три четверти часа на каждый килограмм веса и прибавляют ещё треть часа на зарумянивание.

    Перед приготовлением утятины не забудьте:

    • Убрать оставшиеся перья и «пеньки» после них;
    • Отрезать попку, чтобы избежать возникновения неприятного запаха;
    • Ошпарить кипятком тушку и просушить бумажными салфетками.

    Если раньше вы не готовили утятину и переживаете о результате, запеките её кусками. До полной готовности порционные куски обычного размера готовятся приблизительно полтора часа. Готовое утиное мясо внутри не белое, как куриное, а розовое или даже красное.

    Таким же образом лучше запекать и дикую утку. Её мясо жёстче, чем у домашней коллеги, потому целиком крякву желательно не запекать. Сколько готовить дикую птицу, зависит от многих факторов, потому ориентируйтесь «на месте». Только обратите внимание, что мясо кряквы выглядит несколько иначе и может казаться не прожаренным, когда уже будет готовым.

    Если вам повезло найти в продаже утку породы мулард, берите её, не раздумывая. Этот вид селекционный, бройлерный и качество его мяса отменное. Самцов традиционно выращивают для фуа-гра, потому у них ещё и великолепная печень.

    Блюда на любой вкус

    Выбирая, чем нафаршировать вашу птичку, посмотрите, насколько она упитанная. Крупы (рис, греча) вберут в себя какое-то количество жира, а фруктовые и ягодные начинки не только придадут пикантность блюду, но и сделают утятину мягче и сочнее.

    С чем можно подавать такое царское кушанье, выбирайте, основываясь на личных пристрастиях. К птице, фаршированной крупами и картофелем, лучше подать лёгкий салат или тушёные овощи, а менее тяжёлые начинки прекрасно дополнятся макаронами, кашами, картофельным пюре. Некоторые кулинары любят тушить утятину в красном вине. Но я, предпочитаю выпить бокал этого благородного напитка уже под готовое блюдо.

    Утка без прикрас

    Как приготовить утку чтобы она была мягкой и сочной в духовке? Проще простого! Чисто утка, без всяких начинок и прибамбасов запекается элементарно:

    • натирается солью и перцем;
    • пропитывается пару часов;
    • заворачивается сначала в несколько слоев пергамента, а затем в фольгу;
    • запекается.

    Не верите? А попробуйте сами! Если таким образом подготовленная уточка через 2,5-3 часа оказалась жёсткой или сухой, у меня только два объяснения:

    1. Вы решили приготовить старого селезня (ну или огромных размеров).
    2. Забыли, при какой температуре запекаются продукты.

    Да, по истечении времени, срежьте обертку и поджарьте птичку для образования красивой корочки. Для наглядности видео вам в помощь:

    Получилось?! Поздравляю! Теперь можно и с начинками пофантазировать.

    С яблоками

    Это, наверно, первое, что приходит в голову, когда речь заходит о фаршированной утке. Этот ингредиент доступен круглый год, не дорог, не так сладок, как чернослив или скучен, как гречка. Таким же способом легко приготовить утку и с айвой.

    Что понадобится, кроме самой птицы:

    • 3-5 яблок, лучше взять сорт Антоновка;
    • Соевый соус, 3-4 ложки;
    • Подсолнечное масло, столько же;
    • Чеснок, пара крупных зубков;
    • Мёд, чайная ложка;
    • Соль с перцем и любимыми приправами.
    1. Маринад: в соевом соусе смешиваем подсолнечное масло с мёдом, чесноком и приправами. Тщательно натираем им утку, с солью поаккуратнее – соевый соус очень соленый;
    2. Натираем на мелкой тёрке чеснок. Яблоки режем на четвертинки, достаём сердцевину, солим, добавляем масло и специи;
    3. Укладываем яблоки внутрь, зашиваем птицу, связываем ей лапки и отправляем часов на 12 в холодильник;
    4. Маринованную утку запекаем два часа, периодически поливая вытапливаемым жиром. Можно предварительно поместить её в рукав, если боитесь пересушить мясо.

    Внимание! В яблочную начинку, если она кажется вам скучной, добавьте изюм и орехи — вкус будет просто незабываемый! По желанию, в маринад можно ввести горчицу. Если вас не раздражают зёрнышки в дижонской горчице, то настоятельно рекомендую попробовать именно её.

    В пиве

    А этот рецепт совсем простой, даже примитивный. Он под силу и начинающей хозяйке, и супругу, который решил порадовать любимую в праздник. Но вкус готового блюда насыщенный, утятина сочная и нежная, а аромат сразит наповал ещё в процессе готовки.

    Что понадобится:

    • Пол-литра светлого пива;
    • Две крупные луковицы;
    • Подсолнечное масло;
    • Приправы, соль.
    1. Рубим птичку на порционные куски, что ещё упрощает процесс её приготовления, натираем солью, перцем и прочими приправами;
    2. Режем лук не слишком мелко, «по-мужски»;
    3. Обжариваем утятину на раскалённом масле, переворачивая кусочки через каждые 2-3 минуты, пока они не покроются хрустящей корочкой;
    4. В вытопленном жире пассеруем лук и разогреваем тем временем духовку до 200 ºС;
    5. Выкладываем мясо с луком в утятницу и заливаем пивом;
    6. Тушим час под крышкой, и ещё четверть часа запекаем без неё.

    Подавать можно с отварной картошкой, посыпав зеленью и чесноком.

    С черносливом

    А такое блюдо — для гурманов. Этот ингредиент любят не все, но если ваши домашние кушают его с удовольствием, то вы точно не прогадаете с таким рецептом. Утятина получается очень вкусная и ароматная.

    Что понадобится:

    • Три горсти чернослива;
    • Майонез;
    • Три крупных чесночных зубка;
    • Острый перец;
    • Лавровые листья;
    • Соль, приправы.

    Предлагаю такой пошаговый рецепт:

    1. Добавляем в майонез соль, перец и приправы. Натираем готовой пикантной смесью тушку и оставляем на несколько часов мариноваться;
    2. Если чернослив крупный, то режем его на несколько частей и смешиваем с мелко порубленным чесноком;
    3. Фаршируем птичку, зашиваем её и отправляем в рукав для запекания;
    4. Запекаем пару часов при температуре 190-200 ºС.

    Перед подачей утку не обязательно ломать на порционные куски, можно посыпать ее любимой зеленью и кунжутом по желанию. С чем подавать выбирайте сами, но лучше всего к такому блюду подходит рис и булгур.

    Можно приготовить начинку и с другими сухофруктами. Смело добавляйте курагу, орехи и изюм. Отличным дополнением станет и небольшое кислое яблоко.

    Если вам по душе сладкий привкус у приготовленной птицы, то попробуйте приготовить её с медовой корочкой, как показано в этом видео:

    С гречкой

    А такая утятина отлично подойдёт в качестве блюда для воскресного обеда. Никаких изысков, готовится просто, но получается сытно и не избито.

    Что понадобится:

    • Стакан гречки;
    • 300 г свежей куриной печени;
    • 300 г шампиньонов;
    • 2 золотистые головки лука;
    • Подсолнечное масло;
    • Соль и прочие специи.
    1. Натираем тушку солью, перцем, специями и на время отправляем в холодильник;
    2. Отвариваем гречку до готовности;
    3. Пока крупа варится, шинкуем лук, шампиньоны, печень;
    4. Обжариваем овощи и печень с утиными потрохами и прогреваем духовку до 180 ºС;
    5. Смешиваем все ингредиенты и фаршируем ними птицу. Зашиваем её и отправляем в рукав;
    6. Запекаем приблизительно два часа.

    Таким же образом легко приготовить и утку с рисом. Выбирайте, что больше предпочитает ваше семейство. Подавать на стол это блюдо можно с тушёными овощами — легко и вкусно.

    С грибами и картофелем

    Такую утятину готовят как целиком, так и кусками. Часто вместе с шампиньонами утиное мясо тушат на сковороде, добавляя пряности, но мне больше по душе запекать всю тушку.

    Чтобы правильно приготовить уточку таким способом, понадобится:

    • Полкило шампиньонов;
    • 5 крупных картошин;
    • Одна луковица;
    • Мёд — столовая ложка;
    • Половинка лимона;
    • Соль и перец, масло.

    Как будем готовить:

    1. Тушку поливаем лимонным соком, солим, перчим и оставляем мариноваться;
    2. Грибы обжариваем вместе с луком и специями;
    3. Картофель режем четвертинками и припускаем в чуть подсоленной воде;
    4. Фаршируем птичку грибами и той частью картофеля, что поместится. Зашиваем и обмазываем мёдом;
    5. Оставшийся картофель выкладываем вокруг основного блюда на противне;
    6. Готовим полтора-два часа и не забываем поливать вытапливаемым жиром.

    С квашеной капустой

    Традиционно русское, такое зимнее кушанье. Я этот способ приготовления называю «по-деревенски».

    Что потребуется:

    • 700 г квашеной капусты;
    • Кислое яблоко;
    • 4-5 луковиц;
    • Сливочное и подсолнечное масло;
    • Лимон, приправы, соль.

    По отзывам, с утятиной, приготовленной таким образом, лучше всего сочетается микс приправ из паприки, кориандра и базилика.

    1. Сделаем маринад с лимонным соком и подсолнечным маслом с приправами, обмажем птицу и уберём в холодильник на ночь. Если есть подозрение, что получится слишком кисло, сделайте маринад не с лимоном, а с майонезом или соевым соусом;
    2. Капусту перед готовкой желательно вымочить, или хотя бы промыть. Предварительно тушим ее отдельно;
    3. Лук пассеруем в сливочном масле;
    4. Чистим и режем яблоко, смешиваем с капустой и луком, солим, перчим;
    5. Фаршируем утку и запекаем в фольге час при температуре 200 ºС. Второй час готовим, сняв фольгу.

    На гарнир к такому блюду я предпочитаю подавать картофель с чесноком и травами, а запить сказочную снедь приятно холодным тёмным пряным пивом.

    С тыквой и апельсинами

    Очень необычная получается утятина, приготовленная с такой начинкой. Потому, оставьте этот способ на случай, когда всё остальное уже приестся. Когда мне хотелось чего-нибудь эдакого раньше, я делала утку с ананасом, но теперь у меня в фаворе вот такое блюдо.

    Нам потребуется:

    • Пара апельсинов;
    • Лимонный сок;
    • Полкило тыквы;
    • Соус терияки — 3 ст. л;
    • Оливковое масло — 2 ст. л.;
    • Корица — щепотка.

    Приготовление:

    1. Тушку предварительно обливаем соком лимона, перчим и солим. Оставляем в холодильнике хотя бы на пару часов;
    2. Апельсины режем на четвертинки, снимаем кожицу;
    3. Тыкву чистим, режем кубиками, соединяем с апельсинами, поливаем маслом, солим, добавляем корицу, можно еще имбирь;
    4. Фаршируем птицу частью экзотической начинки и зашиваем;
    5. Выкладываем на подготовленный противень тушку, вокруг укладываем оставшуюся начинку и отправляем в раскалённую до 200 ºС духовку;
    6. В последние четверть часа регулярно смазываем и саму пернатую и гарнир соусом терияки.

    Внимание! Если терияки приобрести не удалось, то смело замените его соевым соусом, разведённым в меду. Не бойтесь переборщить с этим продуктом — утятина очень любит мёд.

    О соусах к утиному мясу

    Блюда из утки встречаются во многих национальных кухнях и дополняют их всевозможными подливами. Тут и грибные, луковые, со специями, мятой, ягодами, фруктами, томатами — на любой вкус.

    1. Традиционно, соус к утятине выбирают кисло-сладкий. Его легко сделать из клюквы, чем уже мало кого удивишь, а можно приготовить соус со смородиной, брусникой или малиной. Смешайте измельчённые ягоды с оливковым маслом, мёдом, чесноком, солью и сахаром, добавьте корицу. Таким коктейлем поливают уже готовое мясо перед подачей.
    2. На ура всегда идёт уточка в медовом соусе. Если вам он кажется слишком сладким, добавьте табаско, соевый соус, горчицу. Смазывайте тушку несколько раз в процессе готовки.
    3. Из фруктов великолепно идут к утке апельсины, яблоки и сливы. Из последних, я предлагаю . Можно сделать и фруктовый маринад, которым потом ещё смазывают готовящуюся птичку. В апельсинах много сока, потому жидкая приправа из них не только вкусная, но и довольно бюджетная. Добавьте к апельсиновому соку соевый соус, приправы, чеснок и чили — маринад готов.

    • Опытные хозяйки нередко прибегают к такой хитрости. Перед отправкой в духовку отваривают утку приблизительно 20 минут. Отварная утятина никогда не будет сырой после запекания.
    • Во время приготовления утки целиком, на первый час готовки оберните её крылья фольгой. Так же можно обойтись и с лапками, но на более короткое время. Кстати, так следует поступать и с курицей, когда она крупная, и с другими птицами.
    • Если птичка была домашняя и после готовки в утятнице осталось много жира, не спешите выбрасывать его. Соберите в стеклянную ёмкость и используйте после для заправки спагетти, каш или при жарке, вместо подсолнечного масла. Храните в холодильнике.

    Важно! Утятина не является диетическим мясом, её калорийность около 300 Ккал на 100 грамм. Потому, если вы соблюдаете диету, то воздержитесь от её употребления. Прекрасной праздничной альтернативой для вас будет , я писала об этом на блоге, зайдите, почитайте.

    А какие у вас есть интересные начинки для праздничной утки, мягкой и сочной, приготовленной в духовом шкафу? Я встречала даже рецепты с персиками, с коньяком, с фенхелем, с манго и ликёром, в имбирной глазури, в тесте, но никогда не пробовала. Поделитесь своими секретами в комментариях, Новый год прошел, но у нас впереди ещё много праздников и новые идеи придутся очень кстати.

    Надеюсь, вы нашли для себя какой-то свежий рецепт. Буду счастлива, если мой опыт и труд вам пригодятся. Радуйте своих близких вкусными кушаньями и красивой подачей. А я прощаюсь с вами до следующей встречи!

    Утиное мясо по вкусовым качествам интереснее куриного, но готовят его гораздо реже. Как правило, на большие праздники, такие, как Рождество и Новый год, к столу подают утку, запеченную в духовке. Возможно, это связано с тем, что готовить утку дольше и хлопотнее, чем курицу. Но если, например, запекать утку с яблоками в фольге, то это не только ускорит процесс, но и даст прекрасный результат – вкусное, полезное и красивое блюдо.

    130 мин 10 порций 253 ккал Легко приготовить

    О пользе утиного мяса

    Мясо утки имеет темный цвет, оно очень нежное и полезное. Лучшими мясными породами уток кулинары считаю пекинскую белую, эйлсбери, мускусную (индоутка), руанскую, буфф, каюгу, шведскую. Средний вес тушки домашней утки — от 2 до 4 кг.

    Утятина – источник белка: на 100 г этого мяса приходится около 16 г протеина. Лидирует мясо утки и по содержанию витамина А. В большом количестве в утятине присутствуют витамины группы В, среди которых рибофлавин и фтолиевая кислота, а также довольно внушительный список полезных микроэлементов.

    Мясо утки довольно жирное (калорийность утятины от 250 ккал/100 г). Но у утиного жира интересные особенности: его считают отличным профилактическим продуктом при сердечно-сосудистых заболеваниях. Это мясо рекомендуют употреблять тем, чья деятельность связана с умственными нагрузками или стрессами.

    У мяса этой птицы специфический вкус, который нравится не всем. Но если приобрести качественную свежую тушку и приготовить ее правильно, то блюдо из утятины по достоинству оценят все.

    Утка, запеченная в фольге, – один из наиболее удачных вариантов, позволяющих получить восхитительное блюдо, даже не обладая особыми кулинарными познаниями. Тушку утки, как правило, фаршируют: кислой капустой, черносливом, апельсинами, гречкой, рисом, грибами, картофелем. Но, по признанию гурманов, именно утка, фаршированная яблоками, — настоящий кулинарный шедевр.

    Рецепт для праздничного стола и не только

    Запеченная в духовке утка, фаршированная яблоками, – блюдо, которое можно отнести к традиционному праздничному меню. Рецептов приготовления такого блюда множество. Но если тушку утки готовить в фольге, то мясо будет удивительно мягким, ароматным и невероятно аппетитным. Оно просто тает во рту.
    Для этого рецепта вам понадобятся:

    • утка (2-2,5 кг) – 1 шт.
    • яблоки – 0,5 кг
    • чеснок — 1 головка
    • растительное масло- 30 г;
    • чернослив без косточек — 50 г
    • прованские травы – 1 ст. л.
    • майонез – 1 ст. л.
    • перец

    Способ приготовления:

    1. Внимательно осмотрите тушку, уберите остатки перьев. Хорошо вымойте утку под проточной водой. Осушите с помощью чистого кухонного или бумажного полотенца.
    2. Аккуратно удалите сальную железу возле огузка. Это избавит мясо от запаха и привкуса. Удалите жир в брюшке, особенно если птица жирная. Обрежьте крайнюю часть крылышек. (Из них, утиных потрошков, шеи и лапок потом можно приготовить вкусную лапшу на утином бульоне).
    3. Утиную тушку внутри натрите мелко нашинкованным чесноком, солью, перцем, майонезом и прованскими травами. Снаружи утку натирайте теми же приправами, но без чеснока.
    4. Утку со специями положите мариноваться на 2-3 часа в холодильник. А если есть возможность, то оставьте на всю ночь.
    5. Подготовьте начинку для утки из свежих яблок, чернослива, перца и прованских трав. Яблоки очистите от сердцевинки. Порежьте довольно крупными дольками. Вымытый и предварительно распаренный чернослив нарежьте небольшими кусочками. Смешайте в миске яблочные дольки, чернослив, перец и травы. Этой смесью заполните брюшко утки.
    6. Разрез зашейте, лучше белыми нитками. Разложите несколько слоев пищевой фольги для запекания. Аккуратно смажьте верхний слой фольги маслом. Положите подготовленную утку, осторожно заверните, уложите на противень (желательно взять противень с бортиками).
    7. Фаршированную птицу поставьте примерно на час в духовку, разогретую до 200 градусов.
    8. Теперь надо развернуть фольгу, чтобы тушка равномерно подрумянилась. Температуру снизьте до 180 градусов. При этой температуре держите утку в духовке еще минут 30. Поливайте соком, выделившимся во время приготовления.
    9. Готовую утку выложите на блюдо. Если вы зашивали разрез на брюшке, удалите нитки.
    10. Разрезайте утку за столом. Это особенный ритуал, который позволяет гостям полюбоваться аппетитной тушкой, а хозяйке — услышать массу комплиментов.
    11. В качестве гарнира к фаршированной утке подают рис, картофель жареный или отварной, салат из свежих овощей.

    Хотите приготовить утку не в духовке? готовится куда проще и легче, попробуйте.

    • Утку в магазине или на рынке можно выбирать по запаху, как и любое другое мясо. У свежей тушки запах приятный. Чем моложе утка, тем светлее и прозрачнее у нее жир.
    • Стоит учитывать, что у уточек более нежное мясо, чем у селезней. Самки весят, как правило, до 3 килограммов.
    • Перед тем, как отправлять утку в духовку, обрежьте крайнюю часть крыльев. Обычно они подгорают даже при выпекании утки в фольге.
    • Если утка очень жирная, то часть жира можно удалить. Его используют для приготовления других блюд.
    • Мариновать утку можно в смеси из оливкового масла, соли, перца и горчицы. Маринуют уток также в вине, уксусе, лимонном или апельсиновом соке. И если молодую уточку можно мариновать несколько часов, то более старую птицу – часов 12.
    • Смесь специй для натирания тушки может быть разнообразной. Используйте чеснок, орегано, базилик, имбирь, миндаль, сушеный можжевельник или другие приправы, которые нравятся вам и сочетаются с мясом птицы.
    • Выбирайте для начинки утки ароматные яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Если яблоки сладкие, добавьте обязательную кислинку, сбрызнув яблочные дольки соком лимона или сухим вином.
    • После того, как тушку начинили, разрез лучше закрыть. Зубочистки для этой цели — не самый практичный выбор. Такое соединение не очень надежное. Лучше сделать шов хлопчатобумажными нитками белого цвета.
    • Если вы все-таки используете зубочистки, то перехватите их крест-накрест нитками. Располагайте зубочистки так, чтобы они не повредили фольгу.
    • У запеченной утки непросто получить хрустящую корочку. Если вы все же хотите, чтобы корочка хрустела, за полчаса до готовности облейте тушку холодной водой. Это даст румяную хрустящую шкурку.
    • Чтобы определить, готова ли утка, проткните тушку в самом толстом месте зубочисткой. Если птица готова, выделившийся сок будет светлым.
    • К затеканию в фольге можно адаптировать практически любой рецепт утки, запеченной в духовке.

    Мясо запеченной утки можно добавлять в салаты, в начинку для пиццы. Будет очень необычно и вкусно.

    Поделись статьей:

    Похожие статьи

    Запеченная утка с грушами

    Рецепт, как приготовить утку в духовке целиком с грушами, луком и имбирем

    Редкий новогодний, рождественский или другой праздничный стол обходится без такого блюда, как запеченная в духовке утка. Обычно ее фаршируют яблоками, картофелем или гречкой. Безусловно, это вкусно, но уже слишком банально.

    Предлагаю приготовить на праздник аппетитную, сочную, с красивой корочкой и очень ароматную запечённую утку с грушами. Поставив такую уточку на свой праздничный стол, вы гарантированно удивите своих гостей!

    Этот рецепт не требует особенных кулинарных навыков, запекать утку целиком достаточно просто. Но есть некоторые нюансы, которые нужно знать, чтобы блюдо получилось идеальным. Мои полезные советы и рекомендации помогут вам приготовить просто шикарный рождественский ужин.

    Время приготовления: 2-3 часа.


    Ингредиенты для запеченной утки:
    • тушка утки — 1 шт
    • груши — 4 шт
    • лук  — 1 шт
    • жидкий мед — 30 г
    • соевый соус — 25 г
    • кориандр — щепотка
    • бадьян (звездочки аниса) — 1 шт
    • корица — 1 палочка
    • корень имбиря (измельчённый) — 2 ч.л.
    • соль — по вкусу
    Рецепт приготовления утки в духовке целиком с сочными грушами и пряным имбирем

    Полезные советы: как выбрать утку для запекания

    Прежде всего хочется отметить, что лучше использовать для запекания утку среднего размера. Отдавайте предпочтение молодым и нежирным уткам.

    Если у вас не свежая, а замороженная утка — это не страшно. Просто размораживайте утку в холодильнике за день до приготовления, на самой нижней полке в пакете. При таком размораживании все соки сохранятся в утке, и она выйдет вкусной. Вместо утки можно запекать гуся, но будьте готовы к тому, что по вкусу он получится намного жирнее.

    Итак, тушку утки, которые в решили запечь, тщательно вымойте изнутри и сверху тушку утки, удалите жировые прослойки на выходе из брюшка.


    Часто запечённая в духовке утка имеет посторонний запах, всё это из-за желез, которые расположены в хвостовой части.

    Вырежьте аккуратно овальные железы острым ножом.


    Очистите репчатый лук и нарежьте произвольными кусочками. Корень имбиря можно не очищать, вымойте, и просто мелко нарежьте его.

    Для более нежного вкуса можно использовать лук-порей или лук-шалот.

    Как сделать красивую корочку у запеченной целой утки

    Чайник воды доведите до кипения.

    Утку поместите в глубокую чистую ёмкость (можно использовать мойку), полейте кипятком, встряхните. Оботрите бумажным полотенцем утку.

    Кипяток закрывает и сужает поры на утке, и при запекании в духовке кожица примет аппетитный вид и цвет, не треснет, что бывает иногда.

    Натрите тушку изнутри и на кожице сверху солью, измельчённым кориандром. Положите в брюшко звёздочку бадьяна и палочку корицы.


    Груши вымойте и нарежьте дольками, смешайте с луком и корнем имбиря. Нафаршируйте утку полученной смесью.

    Первый этап запекания утки в духовке

    Если вы хотите получить действительно сочную уточку с карамельной корочкой, придерживайтесь следующей инструкции приготовления.

    На противень положите кусок фольги и поместите на неё утку. Теперь заверните утку фольгой и отправьте свёрток с уткой в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.


    В фольге утка пропарится и приготовится примерно наполовину. Достаньте утку из духовки, раскройте фольгу. По бокам утки можно добавить небольшой картофель в кожуре (можно запечь картошку с салом в фольге), яблоки или груши — будет отличный гарнир.

    Второй этап приготовления фаршированной утки в духовке целиком

    Теперь поставьте утку в духовку на 170 градусов и запекайте 40-60 минут.

    Через 30 минут выньте утку и смажьте смесью мёда и соевого соуса — это даст красивую корочку и ровный цвет.

    Если вы желаете убедиться в готовности утки, зубочисткой проколите возле ножки, сок должен вытекать прозрачный.

    Вообще, примерное время запекания утки определяется из расчёта 1 час на 1 кг тушки.


    Готовую утку переложите на плоское блюдо и выложите картофель и груши, украсьте зеленью.

    Приятного вам аппетита!

    Кроме фаршированной грушами утки рекомендуем приготовить такие праздничные блюда:

    1. Салат «Арбузная долька»
    2. Запеченная в духовке баранина
    3. Салат из печени трески
    4. Кролик в сметане
    5. Шашлык из куриных сердечек

    Больше праздничных или новогодних рецептов ищите в соответствующих рубриках сайта.

    Рецепт фаршированной запеченной в духовке утки готовила Эльби.

    пошаговые рецепты румяной, сочной и ароматной птички

    Утиное мясо по вкусовым параметрам интереснее куриного, хотя готовят его намного реже. Обычно его тушат или запекают. Утка, запеченная в духовке – это один из наиболее удачных вариантов ее приготовления. Причем запекать лучше целую тушку, она так выглядит намного привлекательней, да и делить на куски мягкое готовое мясо легче, чем сырое. Принято считать, что подача птицы целой тушкой – это праздничный вариант.

    Вовсе необязательно, в таком виде ее можно приготовить и для семейного обеда. Чаше всего птицу запекают, предварительно нафаршировав брюшко. Обычно это каша, капуста, сухофрукты, айва, яблоки или апельсины, их можно употреблять как дополнение к мясу. Возлежащая на блюде ароматная уточка с золотистой корочкой и разложенным вокруг гарниром – что может быть вкуснее?

    Утка запеченная в духовке — подготовка продуктов

    В первую очередь, тушка, подготовленная к запеканию, должна быть хорошо вымыта, обсушена, с полностью выщипанными перышками. В гузке утки содержатся железы, источающие не самый приятный аромат, который усиливается при тепловой обработке. Поэтому их необходимо вырезать, а лучше вообще хвостик отрезать. Утиное мясо имеет специфический привкус, поэтому перед приготовлением его рекомендуется замариновать. Для маринада используют сок лимона, вино, уксус с пряностями и специями. За время маринования мясо утки становится нежнее и насыщается ароматами приправ.

    Утка запеченная в духовке — лучшие рецепты

    Рецепт 1: Утка в духовке с апельсинами

    Почему-то утку с яблоками пробовали практически все, а с апельсинами – единицы. А это блюдо более вкусное и изысканное. Тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем лично удостовериться. Такую утку часто называют рождественской, но приготовить ее можно и на другие праздники или в выходной день.

    Ингредиенты: тушка молодой утки – 2,0-2,5кг, 2-3 зеленого черешка сельдерея, 1-2 апельсина. Для глазури – 1 апельсин (сок), по 2 стол. лож. сладкого вина (лучше десертного) и меда. Маринад: 1 апельсин (сок), 1 лимон (сок), по 1 стол.лож. соли и постного масла, по ½ стол. лож. перца черного и прованских трав, 1 чайн.лож. сушеного шалфея (не обязательно, но желательно).

    Способ приготовления

    С тушки срезать лишний жир и кожу в районе шеи и гузки, Удалить крайний сустав у крыла.

    Чисто вымытую тушку без потрошков опустить в маринад (выжать сок из лимона и апельсина, и смешать остальные компоненты). Оставить птицу на ночь или на сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон.

    Форму, где планируется запекать утку (лучше с высокими бортиками, чтобы сок из тушки не растекался), смазать маслом и уложить птицу на спинку. Апельсин разрезать на дольки и поместить в нутро утки вместе с зелеными черешками сельдерея. Если сельдерея нет, замените его яблоками или морковью. Овощи и фрукты, помещенные внутрь утки не только делают ее сочной, но и насыщают дополнительными ароматами. Запекать 2-2,5часа (190С). Во втором часу запекания утку через каждые минут пятнадцать-двадцать необходимо поливать соком, вытекающим из тушки.

    Для глазури выжать из апельсина сок, добавить вино и мед и варить, пока масса не упреет вдвое. Она должна стать густой, похожей на сироп. Дать готовой утке чуть остыть, минут пятнадцать, удалить сельдерей, апельсины извлечь и разложить вокруг тушки и полить ее соусом-глазурью.

    Рецепт 2: Утка в духовке с яблоками «в рукаве»

    Отличие этого рецепта в том, что утка запекается не просто в духовке, а упакованной в рукав для запекания. Так она остается более сочной, т.к. тушится в собственном соку, который не вытекает, а остается в рукаве. И еще один плюс – не так пачкается духовка, т.к. жир не брызгает, а значит мыть ее будет значительно легче.

    Ингредиенты: утиная тушка – 1,5-2,0кг, 2-3 зеленых яблока, соль, черный перец. Для маринада: 1 лимон (сок), по 1 стол. лож. постного масла и меда, 1 чайн. лож. уксуса бальзамического (по желанию), кусочек корня имбиря (или 2-3 зубочка чеснока).

    Способ приготовления

    Вначале утку необходимо замариновать 12-24 часа, а для этого приготовить маринад. Отжать из лимона сок, мелко натереть имбирь (или чеснок), смешать остальные ингредиенты. Тушку обсушить, намазать солью (внутри утки тоже) и перцем, опустить в маринад.

    Яблоки нарезать половинками или четвертинками, вырезать сердцевину и поместить внутрь птицы. Если они вываливаются, срез зашить нитками или скрепить зубочистками. Утку упаковать в рукав и запекать полтора часа (190С). За минут десять-пятнадцать до окончания жарки, пакет раскрыть, чтобы тушка зарумянилась. Подавать утку, полив соком, гарнировать картофельным пюре, соленьями.

    Рецепт 3: Утка, запеченная в тесте

    Мягкая, румяная и ароматная уточка и вкусный хлебушек, пропитанный мясным соком – это по-домашнему вкусно. Нутро тушки можно оставить пустым или нафаршировать яблочками, кашей или айвой.

    Ингредиенты: тушка утки – 2 кг, 2-3 зубчика чеснока (или кусочек имбиря 1 см), сок небольшого лимона, 1 чайн.лож. сахара, черный перец, 2 чайн.лож. готовой горчицы, соль, щепотка жгучего перца. Тесто: 250мл кефира, 2-3 стак. муки, 1 яйцо (плюс один желток для смазки), 1 чайн.лож. разрыхлителя.

    Способ приготовления

    Чеснок (или имбирь) мелко натереть, смешать с соком лимона, горчицей, сахаром, солью, перцем. Обмазать смесью всю утку, не забыв про внутренности. Пока уточка пропитывается ароматами, приготовить тесто. Смешать все ингредиенты, добавляя муку частями, чтобы получилось эластичное тесто. Дать ему отлежаться минут пятнадцать и раскатать.

    Тушку положить на середину пласта, поднять края теста, упаковывая утку со всех сторон. Противень застелить бумагой, уложить птицу в тесте защипами вниз, смазать желтком и запекать один час (150-160С), пока тесто не станет румяным и золотистым.

    Извлечь противень из духовки, с тушки снять тесто и отправить ее обратно в духовку допекаться еще минут на тридцать-сорок. За это время она станет золотистый, а если ее проколоть ножом, появится прозрачный сок. Это говорит о том, что она пропеклась. Подавать на блюде, вокруг можно уложить кусочки теста.

    — Чтобы примерно определиться со временем запекания тушки, необходимо ее взвесить. На доведение до готовности каждых 500г веса требуется 20 минут, плюс 20 минут на общий вес, т.е. если запекать утку весом 2,5 кг, потребуется около двух часов времени — (20минут *5) + 20 минут = 120 минут.

    — Еще одна маленькая хитрость: если вы любите очень мягкое мясо, которое буквально отходит от костей, то прежде чем ставить утку в духовку, ее надо… сварить. Да-да, именно так, не удивляйтесь. Делать это нужно в течение 3040 минут, до полуготовности. Отваренная утка кладется на противень, фольга в этом случае нам не нужна, а бульон, оставшийся от отваривания можно использовать для периодического обливания птицы во время запекания.

    Будем готовить ароматную утку в духовке на любой праздник, а быстрые закуски на праздничный стол можно посмотреть .

    Ингредиенты:

    1. Яблоки 5 — 6 зелёных яблок
      Утка 1,6 кг
      Оливковое масло
      Приправы(тимьян, сухой чеснок, сухой имбирь, чёрный перец, соль)
      Соевый соус
      Лимон 1 шт
      Мёд 1,5 ст.л.

    У нас будет домашняя утка, все вычищена, лапки обрезаны, ножки обрезаны.

    Сгустки железа убираем, чтобы не было неприятного аромата.

    В смесь специй добавляем 50 грамм оливкового масла, так мы делаем маринад для утки, все хорошо нужно перемешать.


    Этой смесью натираем утку.

    Обязательно натираем массирующими движениями, чтобы уточка впитала масло и специи.

    Не забываем промазать внутрь утки. После того, как обмазали утки, нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 5 часов.

    Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину. Лучше берите кисло — сладкие яблоки сорт «Антоновка».

    После того как разрезали 3 яблоко, их нужно сбрызнуть лимоном, чтобы не почернели.

    Потом фаршируем утку. Яблоки внутрь утки укладываем плотно.

    Дырку с двух сторон утки скрепляем зубочисткой, можно обтянуть ниткой.

    Берём противень и покрываем фольгой, сверху выложить утки и запечатать, как воздушную подушку.

    В разогретую духовку ставим утку томиться на 2 часа 150 160 градусов. В готовую утку по периметру четвертинками выкладываем оставшиеся яблоки.

    Приготовим соус из мёда и соевого соуса и сверху намажем утку и яблоки. И поставить утку открытым сверху на 15- 20 минут при температуре 180 градусов.

    Вот такой шедевр готов! Аромат обалденный. Корочка будет хрустеть. Обязательно готовьте утку с яблоками в духовке.

    Как приготовить утку в духовке с апельсинами, чтобы она была мягкой и сочной — видео

    Утка в духовке с картошкой рецепт с яблоками простой рецепт

    Ингредиенты:

    1. Утка 2,5 кг
      Яблоки 3 шт.
      Картофель 400 гр.
      Сок апельсина
      Мёд
      Соль и чёрный перец


    Берём утку и чистим от щетины и моём холодной водой и нужно обсушить полотенцем как снаружи так и внутри.Делаем маринад для утки.

    Режем чеснок кольцами, лучше через терку или через пресс не пропускать, потом снимать чеснок будет тяжело.

    Перед тем как запечь утку, нужно снять чеснок, чтобы не подгорели и не дали неприятный аромат.

    Утку посолить и поперчить со всех сторон и внутри.

    Мариновать утку 5 часов, если у вас нет времени можно ставить на 2- 3 часа, но чем дольше вы держите утку, то лучше будет вкус.

    Отправляем в посуде или положить в пакет. После маринада, чеснок внутри и снаружи убираем.

    Удаляем сердцевину яблок и режем на четвертинки и наполняем утку.

    Закрепляем крепко зубочисткой. При наполнении следите за начинкой, чтобы потом зубочистка не вылезла.

    Берём большую жаровню, чтобы потом добавить картофель.

    Если у вас нет жаровни берём фольгу и плотно запечатываем, чтобы не вытекал жир и сок.

    Держим час в жаровни при температуре 200 градусов. Снимаем жир в отдельную посуду и утку заново выкладываем в жаровню

    Блюда из утки незаслуженно редко появляются в повседневном меню, чаще ее готовят на праздничный стол. Многие пренебрегают этой птицей, боясь ее специфического запаха и сложной рецептуры, к тому же утка не частый гость на магазинных полках. Однако приготовленные с соблюдением всех правил блюда из утиного мяса всегда вкусны, изысканны и полезны. Зная, как правильно приготовить утку, можно легко покорить родных и гостей необычными блюдами из утиного мяса, которые они наверняка попробуют впервые.

    Плюсы и минусы блюд из утки

    Как и у всех продуктов, у утиного мяса есть свои преимущества и недостатки. Рассмотрим их подробней.

    Преимущества утятины:

    • это источник качественного белка, аминокислот, полезных веществ и витаминов;
    • положительно влияет на работу щитовидной железы, укрепляет иммунитет и оказывает благоприятное воздействие на нервную систему;
    • такие части тушки утки, как грудка и ножка без кожи, рекомендованы для применения в различных оздоровительных диетах;
    • несмотря на то, что утиный жир обладает высокой калорийностью, он намного полезней сливочного масла или говяжьего жира с точки зрения диетологии. Омега-3 жиры, которые содержатся в коже утки, нужны организму для нормальной работы сердца и мозга.

    Недостатки:

    • это мясо достаточно калорийное и обладает очень высокой жирностью, поэтому не рекомендуется употреблять людям с избыточным весом;
    • мясо утки состоит из жестких волокон и тяжело усваивается, поэтому употреблять его можно людям, которые не имеют проблем с желудком и пищеварительной системой;
    • утиный жир — источник холестерина, который нужен организму в очень малых дозах.

    Утка в кулинарии

    В разных странах мира утку традиционно готовят на Пасху и Рождество. Нежное и деликатное утиное мясо приготовить довольно сложно, но существуют рецепты, с которыми легко справиться в домашних условиях.

    Самый популярный рецепт — запеченная утка. Обычно ее фаршируют разными начинками: гречкой, рисом, грибами, яблоками и апельсинами. Обязательно подавать такую утку с соусом: клюквенным, брусничным или апельсиновым. Для повседневного меню идеально запечь утиные ножки или грудку с овощами, фруктами и ароматными травами.

    При правильной технике приготовления жир, который выделяется из утки, пропитывает гарнир, который получается сочным и очень вкусным.

    Очень популярна утка в китайской кухне. Все слышали о таком рецепте, как утка по-пекински. Также в поднебесной готовят суп из утки, теплый салат с утиной грудкой, утку под различными соусами.

    Жареная утка прекрасно сочетается с капустой, морковью и картофелем. А если добавить в процессе готовки немного сухого вина, то можно сделать вкус блюда немного пикантнее.

    Очень вкусны и изысканны салаты с утиным мясом, в которые добавляют фрукты, например грушу и ананасы, листья салата, рукколу, апельсины, грибы, малину и рис. Заправляют бальзамическим уксусом, оливковым маслом или горчичной заправкой.

    Для повседневного меню часто готовят супы или бульоны из утятины.

    На утином бульоне можно приготовить борщ и другие первые блюда. Но они будут намного жирнее, чем приготовленные на курином бульоне, к тому же мясо утки дольше готовится.

    Самый популярный вид холодной закуски — утиный паштет, деликатесное блюдо, которое можно приготовить дома. Вот его «базовый» рецепт:

    1. Утку отварить около 50 минут в воде без специй.
    2. Остывшее мясо прокрутить в мясорубке два раза.
    3. Добавить 100 граммов сала (на 0,5 кг утки) и обжаренную на растительном масле луковицу. Все смешать до получения воздушной массы.
    4. Приправить солью, перцем и апельсиновым соком (2 ложки).

    Очень изысканное и питательное блюдо!

    Способы приготовления утки

    Основные способы приготовления утки ничем не отличаются от способов приготовления другой птицы. Это:

    • запекание целиком или кусочками в духовке, аэрогриле, утятнице, фольге или рукаве;
    • тушение, жарка на плите, в сковороде, казане, мультиварке;
    • приготовление супов, бульонов.

    В духовке

    При запекании целиком утку натирают ароматными специями, как правило, используют тимьян, чеснок, базилик и тмин. Некоторые любят обрабатывать тушку майонезом, но птица и так жирная, поэтому лучше использовать мед, который поможет получить хрустящую ароматную корочку.

    Тушку нужно проткнуть в местах самого большого скопления жира вилкой или ножом.

    Готовится утка от 2 до 3 часов, в начале готовки температура выставляется 250 градусов, через 20 минут снижается до 180. При приготовлении лучше использовать утятницу, глубокую сковороду и фольгу.

    На плите

    На плите обычно не готовят утку целиком, обязательно разделывают на кусочки весом около 100 граммов. Натирают их специями и обжаривают на сливочном масле, можно просто на жиру.

    Добавляют еще немного масла с мукой и тушат до мягкости в собственном соку или с небольшим добавлением воды и вина. Подают с зеленью, картофелем и овощами.

    Подготовка утки и других ингредиентов к приготовлению

    Если правильно подготовить утку, то она получится нежной, без характерного специфического запаха.

    1. У целой утки убрать потрошки, ошпарить и очистить от остатков перьев, опалить над огнем. Обязательно удалить жир около хвоста и брюшка, это основной источник неприятного запаха, и от него нужно избавиться.
    2. Замороженную утку нельзя размораживать в воде и микроволновой печи, для этого используют нижнюю полку холодильника, иначе мясо получится сухим.
    3. Разделанную утку следует натереть специями и желательно оставить в таком виде на несколько часов или на всю ночь.
    4. Для ускорения процесса приготовления утку можно предварительно замариновать или вымочить в воде около 12 часов. Маринуют не менее 4 часов, тогда маринад отдаст мясу пикантный вкус и аромат. Подходящие маринады:
      • цитрусовый, из апельсинов и лимонов, масла оливкового, соли и перца;
      • пряный, из чеснока, перца, растительного масла и паприки;
      • горчица.
    5. Уксус для маринада не используют, чтобы не пересушить мясо птицы.

    Секреты приготовления утки

    Чтобы утка гарантировано получилась мягкой и ароматной, нежной и сочной, надо знать некоторые тонкости приготовления этой капризной птицы.

    1. Правильный выбор утки. Нужно выбирать молодую птицу, с насыщенным красным цветом мяса, без запаха и с блестящей твердой кожей.
    2. Для приготовления целой тушки время рассчитывается исходя из расчета 45 минут на 1 кг мяса плюс 25 минут на зарумянивание.
    3. Приготовление кусочками займет около 90 минут.
    4. Подают утку с красным сухим вином, ягодным соусом и большим количеством зелени.
    5. Дикая утка готовится дольше, чем домашняя.
    6. Обязательно отрезать попку утки и нижнюю часть брюшка.
    7. Чтобы получить сочное мясо, начинять тушку желательно сочными фруктами и овощами.
    8. Если используется рукав или фольга, их нужно снять за 25 минут до готовности, чтобы получилась хрустящая корочка.
    9. Поливать утку жиром в процессе приготовления нужно каждые 15-20 минут.
    10. Чтобы не пересушить грудку, сначала нужно быстро обжарить ее на сильном огне, а потом потушить в собственном соку.
    11. Чтобы утка гарантированно не получилась сырой, перед запеканием ее отваривают в течение 20 минут.
    12. Готовое мясо имеет приятный розовый цвет в разрезе, без крови и с едва уловимым приятным ароматом.

    Хочу вам рассказать, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной, в духовке. Купите птицу, вскормленную проросшими зернами пшеницы и вспоенную (есть такое слово?) росой, собранной с высокогорной растительности… Хотя ладно, можно взять и небольшую тушку среднестатистического пернатого. На самом деле, все достаточно просто: нужно знать некоторые секреты, ну и, кончено, пользоваться ими во время приготовления «капризного» утиного мяса. Собственно, они перед вами.

    Как приготовить утку чтобы она была мягкой и сочной в духовке в рукаве

    Секреты приготовления мягкой, сочной и нежной утки в духовом шкафу

    • Чтобы мясо не получилось жестким, сухим или слишком жирным, необходимо запекать молодую утку. Поэтому выбирайте тушку весом не более 2-2,5 кг.
    • Также для сочности и мягкости утку фаршируют яблоками, цитрусовыми или сухофруктами, рисом и грибами.
    • Не все любят специфический запах утиного мяса. Его легко сгладить при помощи ароматного маринада. Мариновать утку желательно не менее 3-х часов. Разделывая ее, не забудьте удалить огузок, в котором находятся ароматические железы.
    • Желательно готовить свежую (охлажденную) уточку. Мороженую — необходимо размораживать в основном отделении холодильника (на нижней полке) или при комнатной температуре. Задействовать микроволновую печь для размораживания нельзя, потому что блюдо получится суховатым и практически безвкусным.
    • Для запекания желательно использовать специальный рукав или фольгу, которые разрезаются за 20 минут до готовности (чтобы верх зарумянился). Если блюдо готовится в открытой форме, его периодически нужно поливать вытапливающимся жиром. Тогда мясо будет нежным, а корочка — тонкой, румяной и хрустящей.
    • Если уточка запекается на решетке, под нее необходимо поставить поддон, в который будет стекать сок.
    • Чтобы утка не оказалась сыроватой внутри, перед приготовлением ее можно опустить в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 20 минут. Или залить на полчаса кипятком с добавлением соли. После этого просушите главный ингредиент бумажными полотенцами, замаринуйте и запеките.
    • Перед приготовлением поверхность обязательно нужно осмотреть на наличие оперения. Имеющиеся «пеньки» опалите над газовой конфоркой.
    • Обязательно срежьте лишний жир в области брюшка. Если шея длинновата, укоротите.
    • Вычислить время, необходимое на запекание, можно так: 1 ч. 45 мин. + 10 мин. на каждые пол-килограмма веса. То есть двухкилограммовую уточку необходимо печь около двух с половиной часов (105+10*4=145).

    Утка с яблоками

    Нежное утиное мясо с корочкой и ароматные яблоки на гарнир. Звучит очень неплохо! Чтобы приготовить праздничный ужин, не нужны поводы! Заготавливайте ингредиенты по списку, и вперед!

    Для приготовления потребуется:

    Как приготовить очень мягкую и сочную утку в духовке:

    1. Тушку мясного или яично-мясного типа подготовьте так, как я рассказывала выше. Обсушите плотными бумажными салфетками.
    2. Натрите солью и перцем. Положите в глубокую миску. И поставьте в холод на пару часов.
    3. Корень имбиря (3-4 см) очистите и мелко натрите. Смешайте бальзамический уксус, соевый соус, растительное масло и мед (если он загустел, растопите на водяной бане) или сахар. Тщательно перемешайте.
    4. Влейте лимонный сок.
    5. Натрите тушку маринадом внутри и снаружи, благодаря нему после запекания в духовке утка станет мягкой и сочной.
    6. Яблоки должны быть с яркой кислинкой и плотной мякотью, чтобы при термической обработке они не превратились в невнятное пюре.
    7. Частью фруктов (сколько поместится) нафаршируйте утку. Отверстие закройте кожей, сколов ее зубочистками, как на фото. Ножки свяжите нитью (по желанию). Выложите на противень, в рукав для запекания или на лист фольги (глянцевой стороной вниз). Оставшиеся яблочные дольки разложите вокруг. Вылейте оставшийся в миске маринад. Фольгу или пакет герметично закройте. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Время запекания рассчитайте по формуле, указанной выше. За 20 минут до готовности уберите фольгу или пакет и увеличьте температуру до 230-250 градусов, чтобы появилась аппетитная корочка.
    8. Подавайте блюдо горячим в целом или разрезанном виде с пикантным гарниром из печеных яблок. Также отлично подойдет рис или картофель.

    Способов приготовления утки с яблоками в духовке существует множество. Но простых и по-настоящему вкусных — единицы.

    Источник: menu-doma.ru

    Как приготовить утку чтобы она была мягкой и сочной в духовке видео

    Секрет приготовления мягкой, нежной и сочной утки можно узнать посмотрев этот ролик. На самом деле всё очень просто, утка получается очень мягкой и нежной.

    Как приготовить утку чтобы она была мягкой и сочной в духовке в фольге

    Согласитесь, уже звучит безумно аппетитно? У многих утка в духовке ассоциируется с жёстким и сухим мясом. А вот нет, вполне реально приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной!

    Ингредиенты:

    • 1 утка
    • 2-3 яблока
    • 2 апельсина
    • 1 головка чеснока
    • 2 ст.л. оливкового масла
    • Кориандр
    • Имбирь молотый
    • Черный перец молотый
    • Соль
    • Сахар.

    Рецепт приготовления

    Для начала необходимо приготовить соус. Чеснок давим прессом, смешиваем с оливковым маслом (можно взять просто подсолнечное). Туда же добавляем: кориандр, имбирь, чёрный перец, соль, сахар. Добавлять по вкусу, я добавляю примерно по 1-2 чайной ложки. Сюда же можно добавить натёртую цедру апельсина, чтобы добавить пикантности. Всё тщательно перемешиваем и откладываем в сторону.

    Утку моем под водой, затем полотенцем вытираем насухо.

    Полученным соусом натираем утку снаружи и внутри. Перекладываем утку в пакет, заливаем остатками соуса и оставляем мариноваться примерно на 2-3 часа. Можно оставить даже на ночь в холодильнике.

    Яблоки моем, режем кубиками. Апельсины режем полукольцами.

    Кстати, яблоки лучше всего брать кислые, типа Антоновки.

    Достаём утку из пакета и набиваем её яблоками и апельсинами (3-4 кусочка апельсина отложите пока в сторону). После этого отверстие нужно либо зашить нитками, либо сколоть зубочистками.

    Берём противень, укладываем фольгу. На фольгу кладём полукольца апельсинов, которые мы отложили в сторону на прошлом шаге. Теперь прямо на апельсины кладём уточку. Заворачиваем всё в фольгу и отправляем в духовку.

    Запекать утку при температуре 180 градусов примерно 1 час 35 минут. Проверить готовность очень просто: разверните немного фольгу и проткните утку ножом. Если сочится прозрачный сок — утка готова.

    Под конец фольгу следует развернуть и оставить минут на 10-15 подрумяниться. Если есть гриль, лучше включить режим гриль. Вот и всё, утка готова! Благодаря кислым яблокам и апельсинам она получится на удивление мягкой и сочной. Просто объедение!

    Источник: vduhovke.info

    Как приготовить утку кусочками чтобы она была мягкой и сочной

    Утка является частым гостем на праздничных столах. Правда, на праздничный стол хозяйки чаще запекают утку целиком. Но если вы хотите, чтобы мясо утки было более нежное и мягкое, ее стоить приготовить не целой, а кусочками. Вариантов приготовления утки кусочками очень много. Для того, чтобы утка стала вкуснее, нежнее и сочнее, к ней чаще всего добавляют фрукты или овощи, а также делают маринады и так далее.

    Утка кусочками, запеченная с яблоками в духовке

    Необходимые ингредиенты:
    • утка – 1 шт.;
    • лавровый лист;
    • яблоки – 10 шт.;
    • чеснок – по вкусу;
    • гвоздика;
    • душистый перец;
    • черный молотый перец;
    • соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    Утку тщательно вымойте. Разделите утку на порционные кусочки. Посолите каждый кусочек утки. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Количества чеснока зависит от того, насколько вы его любите. Намажьте каждый кусочек утки чесноком, а затем посыпьте специями. Можно взять и другие специи по вашему вкусу.

    Оставьте утку мариноваться на полчаса.

    В это время вымойте яблоки и нарежьте их дольками, удалив косточки.

    Застелите противень фольгой. Выложите на противень кусочки утки. Половину нарезанных яблок выложите на утку. Заверните фольгу и отправьте противень в разогретую духовку. Запекайте утку 1-1,5 часа при температуре 200 градусов.

    Остальные яблоки можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы они темнели. Достаньте утку из духовки, разверните фольгу, выложите оставшиеся яблоки. Отправьте утку с яблоками назад в духовку на 10 минут.

    Утка кусочками в чесночном соусе, запеченная в духовке

    Необходимые ингредиенты:
    • утка – 1 шт.;
    • майонез – 100 гр.;
    • соль – по вкусу;
    • специи – по вкусу;
    • растительное масло;
    • чеснок – 0,5 головки.

    Процесс приготовления:

    Утку опалите, а затем тщательно вымойте. Разрежьте утку на порционные кусочки. Обсушите каждый кусочек бумажным полотенцем. Очистите чеснок, после чего пропустите его через пресс, либо же натрите на мелкой терке. Смешайте майонез с чесноком. Добавьте в чесночный соус соль и специи.

    Обмажьте кусочки утки приготовленным соусом.

    Противень смажьте маслом. Выложите утку на противень. Сверху накройте противень фольгой. Отправьте утку в духовку на 1-1,5 часа. Запекайте утку при температуре 200 градусов.

    Затем откройте фольгу и продолжайте запекать утку до готовности на протяжении 20-30 минут.

    Утка, запеченная с картофелем в духовке

    Необходимые ингредиенты:
    • утка – 1 шт.;
    • картофель – 9-10 шт.;
    • лук – 3-4 шт.;
    • карри – по вкусу;
    • приправа для картофеля;
    • оливковое масло – 2 ст.л.;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • лавровый лист.

    Процесс приготовления:

    С утки удалите остатки перьев, затем вымойте и обсушите. Разделите утку на несколько частей. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Смешайте чеснок с карри и перцем. Обмажьте этой смесью кусочки утки, не забыв ее посолить.

    Вымытый картофель нарежьте ломтиками. Лук очистите, а затем нарежьте кольцами. Смешайте картофель с луком. Добавьте соль и приправу для картофеля или другие специи по вкусу. Перемешайте.

    Отрежьте рукав необходимой длины. Выложите в рукав сначала кусочки утки. Поверх утки выложите картофель с луком. Полейте все оливковым маслом. С обеих сторон скрепите рукав. Сделайте сверху несколько проколов зубочисткой.

    Уложите утку с картофелем в рукаве на противень, который отправьте в горячую духовку. Запекайте утку при температуре 200 градусов 1 час 40 минут.

    Подавайте на стол кусочки утки с картофельным гарниром в горячем виде.

    Источник: kakprigotovim.ru

    Как приготовить дикую утку чтобы она была мягкой и сочной

    Даже если в вашей семье нет охотника, всё равно возьмите этот рецепт на заметку. Вдруг вас кто-то надумает угостить, а вы откажетесь под предлогом, что не умеете готовить, а можно этот рецепт приготовления дикой утки применить для домашней.

    Но прежде чем мы перейдём непосредственно к рецепту, я расскажу вам немного о пользе утиного мяса и о некоторых особенностях приготовления дикой утки в домашних условиях.


    Что бы при приготовлении дикая утка стала мягкой, сочной, вкусной и без запаха её лучше замариновать и подержать в маринаде подольше, я обычно оставляю не меньше, чем на ночь. Готовится дикая утка по времени дольше, но тоже зависит порой от возраста. Вот собственно и все отличия, так что перейдём непосредственно к рецепту приготовления дикой утки.

    Ингредиенты:
    • тушки диких уток
    • кефир
    • соевый соус
    • лимон
    • черный молотый перец

    Рецепт — как вкусно приготовить дикую утку, что бы она была мягкой и сочной


    Я рассказала вам как приготовить дикую утку. Благодаря этому рецепту утки получились мягкие, сочные и вкусные.

    Ещё можно к уткам сделать соус. Соку, образовавшемуся при приготовлении, дать немного постоять, потом аккуратно снять отстоявшийся жир — он нам не нужен. Оставшийся сок слить в удобную посуду, добавить толчёный чеснок. А когда будете кушать утку, можно кусочки обмакивать в этом чесночном соусе. Муж у меня очень любит такой соус.

    Приятного аппетита!

    P.S. Если утки более крупные, чем те, о которых я вам рассказала, то можно их готовить кусочками, но мариновать я советую в любо случае. В качестве маринада можно использовать майонез, сметану, сухое вино. Готовить дикую утку кусочками можно как в духовке, так и обжаривать в сковороде.

    Елена Касатова. До встречи у камина.

    Источник: elena-kasatova.ru

    Как приготовить дикую утку видео чтобы она была мягкой и сочной

    Как приготовить утку целиком чтобы она была мягкой и сочной в духовке

    Утка в духовке – пошаговый рецепт

    Сушеные травы обогащают вкус мяса, поэтому они являются практически незаменимым компонентом при запекании птицы. Предлагаем вам отличный рецепт запеченной утки, который порадует всех многогранным вкусом.

    Ингредиенты:

    Утка среднего размера;
    1 головка лука репчатого;
    4 зубочка чеснока;
    3 средних яблока;
    по 3 грамма сушеного тимьяна и майорана;
    утиные потроха;
    30 грамм меда;
    подсолнечное масло;
    соль со свежемолотым перцем.

    Как приготовить мягкую утку в духовке:

    Утиные потроха промываем и нарезаем в виде кубиков. Луковицу очищаем, нарезаем полукольцами. Обжариваем полукольца лука на подсолнечном масле до прозрачного состояния. Добавляем к нему подготовленные потроха, жарим все на протяжении 4 минут, немного подсаливаем. Яблоки очищаем, вырезаем плодоножку. После этого нарезаем плоды кубиками.

    Смешиваем кусочки яблок с обжаренными потрохами, добавляем смесь из майорана и тимьяна. Утка, запеченная в духовке, получится не менее вкусной и с любыми другими травами на ваш вкус. Тушку утки промываем, слегка обсушиваем ее при помощи полотенца. Натираем птицу смесью из соли и свежемолотого перца. Зубочки чеснока чистим, режем вдоль на небольшие дольки. На тушке делаем несколько неглубоких надрезов, помещаем в полученные отверстия дольки чеснока.

    Фаршируем утку яблоками вместе с потрохами. Скалываем отверстие при помощи зубочисток. Отправляем птицу в горячую духовку. Готовится утка целиком в духовке в течение 2 часов, при выставленной температуре – 180 С. Во время запекания часто поливаем птицу выделяемым жиром. Потом при помощи кисточки смазываем поверхность утки медом, температуру увеличиваем до 220 градусов. Продолжаем запекать птицу 15 минут, должна образоваться аппетитная золотистая корочка.

    Утка с картошкой в духовке

    Картофель в процессе запекания приобретает особый вкус, а уточка получается мягкой и сочной благодаря майонезу. Перед невероятным ароматом этого блюда никто не сможет устоять.

    Ингредиенты:

    Домашняя утка;
    1 килограмм картошки;
    110 миллилитров майонеза;
    перец черный свежемолотый;
    смесь сушеных трав на основе розмарина, майорана и тимьяна;
    2 зубца чеснока;
    45 миллилитров подсолнечного масла;
    соль;
    паприка молотая.

    Как готовится утка в духовке с картошкой, рецепт с подробным описанием:

    Сначала подготовим тушку птицы. Очищаем ее от оставшихся перьев, вынимаем внутренности. После этого утку промываем, немного обсушиваем. Утку хорошенько натираем смесью из свежемолотого перца, соли, сушеных трав и паприки. Картофель чистим, потом промываем. Режем в виде средних долек.

    Чтобы начать приготовление утки в духовке, займемся чесноком. Зубочки чеснока чистим, измельчаем при помощи чесночницы, перекладываем в отдельную тарелку. Натираем птицу измельченным чесноком. В утку помещаем дольки картофеля, отверстие в птице зашиваем, используя нитку. Поверхность утки щедро смазываем майонезом. Благодаря этому компоненту у вас получится замечательная утка в духовке в домашних условиях.

    Фаршированную утку укладываем на противень, который предварительно смазан подсолнечным маслом. Отправляем птицу в духовку запекаться на 2 часа при 200 С. Перед тем как поместить утку в духовку, вливаем на противень чуть-чуть воды, это поможет уберечь от подгорания. Вот и готова утка в духовке, рецепт с фото демонстрирует, какой она должна быть.

    Даем птице немного остыть на противне, а потом аккуратно перекладываем на большое блюдо. Предварительно украшаем его свежей зеленью, утка будет отлично смотреться на таком фоне. Подаем горячую утку к столу, разрезаем ее на порции и подаем гостям.

    В чем замочить утку чтобы была мягкая

    Слышала, что вымачивают в соленой воде — попробуйте. Я утку только молодую готовлю, натереть соль-перец хорошенько, оставить на ночь в хол-ке. Затем в пузо много яблок кислых, никакой воды — плотная крышка и на пару часов в духовку — мягчайшая!)

    Я утку всегда в пиве тушу долго, не менее 2,5-3 часов в духовке. Всегда мягкая. Предварительно в пиве её замачиваю, т.е. заливаю светлым пивом на ночь, потом в духовку.

    Как приготовить сочную утку в духовке

    Секрет приготовления мягкой и сочной утки заключается в том, что ее нужно часто поливать образовывающимся соусом – это можно делать даже каждые несколько минут. Утку можно жарить, варить, тушить и запекать. Очень важно правильно выбрать температуру и время приготовления. Как приготовить сочную утку, читайте в нашей статье.

    Сочная утка в духовке, запеченная в соусе с сыром рецепт

    Ингредиенты: 600 грамм жареной утки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 сладкий перец, 4 свежих помидора, 4 филе кильки, соль;

    Для соуса к сочной утке – 1 столовая ложка муки,1 стакана бульона, 1 стакан молока, 1 яйцо;

    Для запекания сочной утки с сыром – 100 грамм сыра, 2 столовые ложки сметаны, 1 желток.

    Как приготовить сочную утку, запеченную в соусе с сыром?
    1. Чтобы приготовить сочную утку, лук и перец следует порезать кольцами, помидоры выложить дольками и тушить в 1 столовой ложке сливочного масла. После этого выложить на противень, сверху положить куски утиного мяса и жарить в духовке 10-15 минут.
    2. Чтобы сделать соус к утке, нужно прогреть муку в 1 столовой ложке сливочного масла, после этого проварить ее с бульоном или молоком.
    3. Когда соус для утки немного остынет, в него можно положить яйцо. Сыр следует натереть и перемешать со сметаной и желтком.
    4. Каждый кусок утки нужно покрыть соусом либо сыром, если есть желание, сверху можно выложить филе кильки.
    5. Запекать сочную утку в духовке до образования румяной корочки при температуре 225 градусов.
    6. В качестве гарнира к утке подать вареный рис, картофельное пюре, макароны и салат из свежих овощей.

    Сочная утка в духовке, тушенная в вине рецепт

    Ингредиенты: 1 утка, 1 стакан красного сухого вина, 5-6 столовых ложек сливочного масла, черный молотый перец, соль.

    Как приготовить сочную утку, тушенную в вине?

    1. Подготовленную утку нужно вымыть и оставить на 2 часа в холодной воде.
    2. Разделить утку на шесть порций, добавить соль, перец и обжарить с двух сторон. В утятницу следует влить вино, выложить масло и мясо, закрыть и тушить на сильном огне, добавляя воду.
    3. В качестве гарнира к сочной утке подойдет жареный картофель, порезанный соломкой, вареные сливы и салат из красной капусты.

    Сочная утка в духовке с персиками и черносливом рецепт

    Ингредиенты: 500 грамм утки, 300 грамм вяленых персиков, 300 грамм чернослива без косточек, 4 репчатые луковицы, 6 зубчиков чеснока, 2 стакана красного сухого вина, 2 столовые ложки муки, 2 чайные ложки черного перца, 1 чайная ложка соли.

    Как приготовить сочную утку с персиками и черносливом?
    1. Мякоть утки нужно замариновать с луком, перцем, солью, чесноком, вином и поставить в холодное место на сутки.
    2. Маринованную утку следует приготовить до золотистого цвета, положить немного маринада и тушить на медленном огне в закрытой посуде, периодически добавляя маринад.
    3. В конце тушения сочной утки можно положить чернослив, персики и прогреть в течение 5 минут.
    4. Чтобы приготовить соус, выделившийся при тушении утки сок нужно смешать с 3 стаканами воды, добавить муку и, непрерывно помешивая, прогреть.

    Как приготовить старую утку в духовке

    Утиное мясо достаточно жирное, питательное и плотное. Лучше всего его запекать или тушить, в этом случае оно получается особенно ароматным и вкусным. Для многих утка по- пекински является классикой праздничного стола. А в этой статье мы расскажем о других способах приготовить утку в духовке вкусно и полезно.

    Как приготовить утку в духовке просто и быстро

    Утка запеченная «Классическая»

    Утку, приготовленную по этому рецепту, будет не стыдно подать на праздничный стол.

    Итак, берем целую утку, ее вес не должен быть более полутора килограмм. Натираем ее солью и черным молотым перцем снаружи и внутри и откладываем на 20 минут.

    В это время готовим смесь из оливкового масла, меда, натертых на терке лука и чеснока, а также соевого соуса. Все составляющие берем в равных пропорциях (по 3 ст.л.). Полученной смесью снова натираем утку, заворачиваем ее в фольгу, укладываем на противень и отправляем в духовку на 2 часа.

    За полчаса до окончания запекания утку необходимо достать и сделать сверху в фольге надрез. Можно запекать и без фольги, но в этом случае необходимо периодически поливать мясо образующимся соком.

    Можно усовершенствовать такой рецепт, добавив к нему яблоки.

    Утка «Просто и вкусно»

    Мясо утки можно также запекать с картофелем в специальном рукаве, в этом случае оно получается еще более ароматным и сытным.

    Ингредиенты:
    • утка целая – 1, 5 кг;
    • соль и перец – по вкусу;
    • картофель – 4 шт;
    • растительное масло – 4 ст. л.
    Способ приготовления:

    Для приготовления необходимо утку натереть солью и перцем, оставить на 20 минут. В это время включить духовку и оставить ее нагреваться до 170 градусов. Картофель очистить и нарезать брусочками толщиной в 1 см, посолить, поперчить и сбрызнуть его половиной растительного масла.

    Подготовленным картофелем следует нафаршировать утку, а сверху смазать ее со всех сторон растительным маслом и запекать в нагретой духовке около полутора часов.

    Перед подачей картофель следует аккуратно вынуть и положить на середину блюда, а по краям уложить нарезанное мясо.

    Готовить утку в духовке можно не только с картофелем, но и другими овощами и даже фруктами.

    Как сделать домашнюю утку мягкой

    Не следует путать утку с гусем, отличается от гуся, прежде всего размерами, утка гораздо меньше гуся, у утки мясо более светлое, чем у гуся и не такое жесткое. Прежде чем приступить к приготовлению блюд из утки надо вспомнить, что утка водоплавающая домашняя птица, поэтому её мясо имеет специфический запах. Из утки не готовят первые блюда, а если готовят, то только заправочные супы или щи. Кроме того утка имеет большой слой подкожного жира, поэтому утку чаще жарят и тушат, чем отваривают. При жарке утка теряет часть жира, кожа становится хрустящей и вкусной. Но чтобы утка получилась сочной и мягкой её готовят целиком и не надо пережаривать.Молодая домашняя утка готовится один час. Этого времени достаточно, чтобы мясо утки осталось сочным, но стало мягким.

    Старых уток лучше тушить с картофелем или рисом. Молодых уток можно фаршировать и готовить в духовке на противне или в рукаве для запекания. Если утку готовить в духовке на противне у неё будет прижаренная корочка, коричневого цвета, если готовить утку в рукаве или фольге она получится больше пареная, нежели жареная, но очень сочная и мягкая. Но чтобы придать утке коричневый цвет перед приготовлением в рукаве или фольге её надо посыпать сахарной пудрой. Тогда утка в рукаве получится сочной и с коричневой корочкой, как у жареной. Как готовить утку дело вкуса.

    Рецепты приготовления утки.

    Утка, фаршированная.

    Тушку утки подготовить, вымыть, обсушить, натереть солью и перцем внутри и снаружи. Картошку очистить, порезать и слегка обжарить на масле, с крупно порезанным репчатым луком, посолить. Картофелем нафаршировать утку. Разрез у тушки зашить, ножки связать, крылья прижать к тушке. Положить утку в гусятницу или противень с бортами на спинку, налить 0,5 стакана воды.

    Поставить утку в духовку и жарить 1,0-1,5 часа поливая образовавшимся соком. Приготовленную сочную утку выложить на блюдо, удалить нитки, картофель достать и выложить по краям. Затем утку разрезать на кусочки.

    Утиная грудка.

    Особый деликатес это жареная утиная грудка под кисло-сладким соусом. Для этого надо из тушки вырезать утиную грудку, натереть её солью и перцем. Обжарить на масле на сковороде, обжаривая со всех сторон до золотистого цвета, затем накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне. Грудку можно запечь в духовке, поливая её образовавшимся соком. Приготовленную утиную грудку нарезать тонкими ломтиками вместе с сочной кожей и полить сливовым или черносмородиновым соусом. Соус можно использовать готовый, а можно приготовить самим. Для приготовления соуса к утиной грудке надо взять 2 ст. ложки столового уксуса, 0,5 стакана сливового или вишневого джема. В масле, в котором жарилась грудка, размешать джем и добавить уксус, варить, помешивая, чтобы соус загустел, 5-6 минут.

    Утка с медом в духовке.

    Для приготовления утки с медом надо взять свежий жидкий мед , соль, перец и тушку утки. Утка, приготовленная с медом сочная и мягкая, мед придаст утке специфический вкус и аромат. Тушку утки подготовить, затем обдать её кипятком или опустить тушку в кипяток на несколько секунд. Затем обсушить и натереть смесью соли и перца только изнутри.

    В стакане теплой воды растворить две ложки меда и тщательно смазать утку снаружи. Дать пропитаться, затем вновь смазать утку медом. Затем выложить утку на противень на спинку, связать ножки и крылья. Запекать тушку утки целиком в духовке, 50-60 минут и периодически смазывать медовым сиропом, пока сироп в стакане не кончится.

    Незадолго до готовности, утку смазать не разведенным водой жидким медом и выдержать в духовке еще 10-15 минут. Подавать с картофелем и овощами.

    Утка с апельсинами в духовке.

    Утку вымыть, натереть солью. Из одного апельсины отжать сок и натереть соком утку снаружи и внутри. Два зубчика чеснока очистить и разрезать, положить внутрь утки. Один апельсин разрезать на четыре части и тоже положить в утку. Заколоть разрез деревянными палочками. Выложить утку на противень и поставить в духовку, на час. Запекать, поливая выделившимся соком. В конце запекания утку вынуть и вокруг неё разложить дольки свежего апельсина. Продолжить запекать. Подавать утку на большом блюде, выложив рядом апельсины и украсив зеленью.

    Утка с яблоками.

    Для приготовления взять антоновские яблоки или другие зимних сортов. Яблоки очистить от сердцевины и порезать на крупные дольки. Утку подготовить, натереть солью и заполнить яблоками. Прорезь зашить или заколоть. Тушку выложить на противень на спинку, вокруг разложить целые яблоки и запекать в духовке до готовности. Поливать выделяющимся яблочным соком и жиром. При подаче нитки удалить, утку выложить на блюдо и разложить возле неё яблоки, посыпать их сахаром.

    Замариновать утку на сутки

    Мясо птицы это довольно нежный продукт, однако для того чтоб он был еще более вкусным, сочным и мягким, можно его хорошенько. Замариновать утку не сложно, но крайне важно, потому, что при обычной готовке ее мясо может получиться слегка жестковатым, особенно если птица не очень молода, однако используя маринад решиться не только эта проблема, но и добавиться полнота вкуса, аромат будет лучше.

    Существует несколько вариантов маринования утки.

    1. традиционный европейский способ, состоит он в том, что утку натирают различными специями, такими как соль, перец, розмарин, прованские травы, затем птицу заливают алкогольным напитком, к примеру, коньяком, либо же хересом и ставят мариноваться на сутки в прохладное место.
    2. более экзотический, китайский способ маринования, также становится все более популярным. Тут понадобятся такие травы, как бадьян, корица, гвоздика, фенхель, специальный сычуаньский перец. Все это домешивается к соевому соусу и утка тщательно натирается. Маринуется по времени немного меньше, чем в первом случае.
    3. еще более необычный способ маринования утки, это в апельсинах. Понадобятся цитрусовые, лук и чеснок, а также перец, розмарин и лавровый лист. Все компоненты перемешиваются, намазывается на утку. Птица ставиться на холод на несколько часов, четырех-пяти вполне достаточно.

    Нужно помнить, что вкусно приготовить можно лишь свежую или правильно размороженную утку. Не стоит пользоваться микроволновыми печками, размораживать нужно постепенно, даже если придется подождать дольше, чем предполагалось. Птицу нужно хорошенько промыть и высушить перед тем, как мариновать.

    Если утка получилась жесткая

    Почему утка получается жёсткой? Вероятно, вы передержали её в духовке при невысокой температуре. Так она не сгорит, но станет «резиновой» и не такой вкусной. Но кулинар Сергей Калинин придёт на помощь!

    Возьмите примерно 2 литра молока и залейте утку. Если вам немного не хватит молока, можете немного разбавить водой. На вкус мяса это не повлияет. Варите в духовке при температуре 250° C в течение 20 минут.

    Приготовьте

    овощной гарнир , который пропитает утку соком. Вам понадобится:
    • Морковь – 2 шт.;
    • Грибы – 200 г;
    • Яблоки – 2 шт.;
    • Сахарная пудра – 1 ст. л.;
    • Подсолнечное масло – 2 ст. л.

    Приготовление:
    1. Выложите овощи и яблоки на противень. Добавьте соль, перец, сахарную пудру. Добавьте подсолнечное масло.
    2. Положите проваренную в молоке утку на овощи и выпекайте десять минут при температуре 200° C.

    Приготовьте

    соус для утки . Вам понадобится:
    • Мята – полпучка;
    • Петрушка – полпучка;
    • Укроп – полпучка;
    • Соль, чёрный перец – по вкусу;
    • Подсолнечное масло – 1 ст. л.;
    • Сметана – 3 ст.л.

    Измельчите все ингредиенты в блендере, добавьте сметану.

    Готовую утку на овощной подушке подавайте на стол вместе с соусом.

    Лучше всего для приготовления в духовке приобретать молодую утку, выращенную в домашних условиях. Для определения качества тушки следует тщательно прощупать ребра. У молодых уток они прогибаются при надавливании. Такая тушка идеально подходит для приготовления.

    Классическая утка с яблоками в духовке

    Правильно запеченная утка с яблоками станет коронным блюдом на праздничном столе. Если опыта обращения с духовкой нет, можно использовать рукав для запекания. В этом случае риск того, что блюдо пригорит, минимален.

    Чтобы поверхность утки не пригорала в духовке, нужно поливать ее жиром, выделившимся с мяса на противень.

    Чтобы сделать вкусно утку, фаршированную яблоками, понадобятся:

    • тушка утки — 2-2,5 кг;
    • яблоки — 8-10 шт.;
    • масло растительное — 2 ст.л.;
    • лавровый лист.

    Для приготовления соуса нужно заранее подготовить:

    • корица — 1 ч.л.;
    • соль – ½ ч.л.;
    • мускатный орех – 1 ч.л.;
    • черный перец – ½ ч.л.;
    • лимонный сок – 1 ч.л.

    Сначала тушку тщательно промыть водой, удалить пеньки перьев и подсушить. Для соуса следует смешать растительное масло, специи и лимонный сок.

    Подготовленную утку поперчить, посолить, а затем хорошо натереть смесью соуса с внутренней и внешней стороны. При выпекании кончики крыльев могут подгореть, поэтому после натирания специями эти части утки следует обернуть фольгой. После этого тушку переместить в холодильник примерно на 3-5 часов. Это позволит мясу хорошо промариноваться и сделает вкус готового блюда более насыщенным.

    Яблоки разрезать на 4-6 долек и удалить сердцевину. Устранять кожицу не нужно. Утку плотно нафаршировать яблоками. Внутрь птицы положить лавровый лист и специи.

    Нафаршированную тушку выложить на протвень и поместить в разогретую до 200° духовку. Время предварительного выпекания составляет примерно 50-60 минут. Поливать сверху тушку выделившимся с нее жиром нужно каждые 10-15 минут.

    После этого уменьшить температуру в духовке до 180°. Оставшиеся яблоки высыпать на протвень. Готовить утку еще 1 час. Готовую утку выложить на блюдо и подать к столу в горячем виде.

    Экзотическая запеченная утка, фаршированная апельсинами


    Утка с апельсинами

    Сочетание утиного мяса и апельсина позволяет получить насыщенное ароматное мясное блюдо с легкими цитрусовыми нотками и насыщенным ароматом. Для приготовления блюда потребуются:

    • тушка утки — 2 кг;
    • апельсины — 4 шт.;
    • коричная палочка — 1 шт.;
    • чеснок — 4-5 зубчиков;
    • соль — 1,5 ч.л.;
    • перец молотый — 1 ст.л.

    Для украшения готового блюда можно использовать гранат и зелень петрушки. Начинать готовить блюдо следует с соуса. Все специи смешать и добавить к ним давленый чеснок. Цедру одного апельсина мелко натереть и высыпать к остальным ингредиентам соуса. Сок из одного фрукта выдавить и добавить в смесь специй.

    Утку помыть и просушить. По всей ее поверхности сделать множество проколов зубочисткой. После этого тушку тщательно натереть соусом с внешней и внутренней стороны. Обработанную утку завернуть в пакет и оставить примерно на 6-8 часов в холодильнике, чтобы мясо пропиталось.

    После этого можно нафаршировать тушку апельсинами, которые нужно предварительно нарезать кольцами. Кроме начинки, внутрь утки положить коричную палочку. Края разрезанной брюшной полости скрепить зубочистками или прошить.

    Подготовленную тушку уложить в форму для запекания и полить сверху оставшимся соусом. Можно добавить 2 ст.л. растительного масла. После этого форму с уткой плотно прикрыть фольгой и поставить в духовку.

    Первые 40 минут запекать блюдо при температуре 180°. По истечении этого времени форму вынуть из духовки и снять фольгу. Поверхность тушки хорошо пролить выделившимся жиром. Кончики ножек и крыльев прикрыть фольгой.

    Форму с уткой снова поставить в духовку и выпекать при температуре 200° примерно 1 час. Каждые 20 минут поливать птицу сверху выделившимся жиром. Готовую утку, покрывшуюся золотистой корочкой, освободить от фольги и переложить на большую тарелку. После этого блюдо можно украсить и подать к столу.

    Запеченная в духовке утка с гарниром


    Утка с гарниром

    Вкусно можно приготовить утку в духовке с картофелем и томатным соусом. Этот рецепт крайне прост, но при этом позволяет получить вкусное и очень ароматное блюдо для всей семьи. В процессе готовки понадобятся:

    • утенок — 1-1,5 кг;
    • картофель – 10 шт.;
    • лук – 4 шт.;
    • томатная паста — 50 г;
    • чеснок — 2-3 зубчика.

    При приготовлении блюда потребуются по 1 ч.л. черного перца и соли, зелень растительное масло. Все специи смешать. Томатную пасту разбавить водой в соотношении 1:2.

    Чеснок измельчить до состояния кашицы. В одной миске хорошо вымешать разведенную водой томатную пасту, специи и чеснок. Тушку утки помыть, очистить от оставшихся пеньков перьев, тщательно натереть томатным соусом и оставить в холодильнике на ночь.

    Картофель нарезать крупными кубиками и обжарить до появления золотистой корочки. После этого смешать его с мелко нарезанной петрушкой и укропом и облить томатным соусом. Лук нарезать кольцами и добавить в картофель. Подготовленной начинкой нафаршировать утку. Брюшко зашить ниткой. В форму уложить тушку. Сверху утку полить оставшимся томатным соусом.

    Форму запечатать фольгой и отправить в духовку, разогретую до 200°, на 90 минут. После этого фольгу с формы можно снять.

    С готовой тушки убрать нитки и достать картофель, который выкладывается вокруг птицы на блюдо в качестве гарнира. Дополнительно блюдо можно украсить свежей зеленью.

    Утка в медово-соевом маринаде


    Утка в медово-соевом маринаде

    В домашней духовке можно вкусно запечь целиком утку в медово-соевом маринаде. Это простой рецепт, который легко воспроизвести даже без профессиональной кухонной техники. Для приготовления этого изысканного блюда потребуются:

    • тушка утки — 2 кг;
    • мед – 2 ст.л.;
    • соевый соус — 5 ст.л.;
    • шампиньоны — 200 г;
    • рис — 1 стакан;
    • морковь — 2 шт.

    Кроме того, нужно заранее запастись 2-3 чубчиками чеснока, 1 ст.л. прованских трав, соль и перцем, растительным маслом и свежей зеленью. Сначала следует приготовить маринад, то есть смешать соевый соус, прованские травы, мед и перетертый чеснок. Утку промыть, просушить и натереть маринадом. После этого тушку переместить в холодильник и настаивать 5 часов.

    Рис отварить. Грибы, морковь и лук измельчить и обжарить на растительном масле. Рис и грибную зажарку смешать. Начинку остудить и нафаршировать ею утку. Брюшную полость зашить. Подготовленную тушку поместить в рукав для запекания. Остатком соево-медового соуса полить утку.

    Выпекать тушку в духовке, разогретой до 200°, на протяжении 90 минут. Утку вынуть из рукава, уложить на протвень и полить выделившимся жиром. Тушку запекать еще 30 минут, а затем убрать нитки, переложить на блюдо и подать к столу.

    Фаршированная гречкой утка в духовке

    Приготовление утки с гречкой позволяет получить вкуснейшее блюдо с гарниром, которым можно приятно удивить не только домочадцев, но и самых прихотливых гостей.


    Приготовленную по этому рецепту утку лучше разделить на порции перед подачей к столу.

    Для приготовления блюда потребуются:

    • тушка утиная — 2 кг;
    • белое вино — 1 стакан;
    • крупа гречневая — 1 стакан;
    • утиные субпродукты;
    • морковь;

    Кроме того, в процессе готовки понадобятся 1 ч.л. соли и 1 ч.л. черного перца и лимон. Тушку утки помыть и просушить. Специи смешать с лимонным соком и вином. Маринадом обработать утку. Тушку поместить в холодильник на 6 часов. Субпродукты измельчить и обжарить с протертой морковью и мелко нарезанным луком.

    Гречневую крупу стоит заранее отварить. Готовые утиные субпродукты смешать с гречкой. Такой начинкой нафаршировать тушку. Брюшную полость тушки зашить. Утку уложить на протвень и полить остатками винного маринада.

    Готовить блюдо в духовке 2 часа при температуре 190°. Поливать утку выделившимся на протвень жиром каждый 10-15 минут. После приготовления убрать нитки, чтобы получить доступ к гарниру, находящемуся внутри.

    Ароматная утка с чесноком, тимьяном и фенхелем


    Утка с чесноком и травами

    Используя некоторые пряности, специи и травы, можно сделать в домашних условиях невероятно ароматную утку. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

    • тушка утки — 1,5 кг;
    • тимьян свежий — 1 пучок;
    • лук шалот — 4 шт.;
    • луковицы фенхеля — 2 шт.;
    • фиолетовые оливки без косточек — 1 стакан;
    • лимон.

    Сначала утку помыть и очисть от остатков перьев. Кожу проткнуть зубочисткой. Птицу хорошо натереть перцем и солью. Луковицы шалота и фенхеля разрезать на 4 части. После этого можно приступать к фаршировке. Внутрь тушки поместить 1⁄4 часть фенхеля, половину пучка тимьяна и измельченную цедру одного лимона.

    Утку зашить, уложить на протвень и поместить в духовку, разогретую до 190°, на 1 час. Тушку поливать сверху выделившимся на протвень жиром каждые 15-20 минут. После этого добавить оставшийся фенхель, тимьян, лук и оливки на протвень. Температуру уменьшить до 150°. Готовить утку еще 2 часа.

    По готовности вынуть из утки начинку. С жира выловить оливки, фенхель и тимьян. Эти ингредиенты измельчить до состояния кашицы в блендере. Оставшийся после приготовления сок с утки перелить в емкость. Обязательно слить жир, который всплывет наверх. Сок смешать с измельченным тимьяном, оливками и фенхелем. В полученный соус добавить 1 ст.л. лимонного сока.

    Запеченная в духовке утка с вином и сливками

    Изысканным вкусом отличается утка, приготовленная с использованием свежих сливок и красного вина. Для приготовления блюда потребуются:

    • тушка утки — 2 кг;
    • репчатый лук — 1 шт.;
    • морковь — 2 шт.;
    • красное сухое вино — 250 мл;
    • сливки — 100 мл;
    • корень сельдерея — 125 г.

    Чтобы приготовить утку по этому рецепту, дополнительно понадобятся 2 ч.л. чабреца, 30 г топленого масла, по 1 ч.л. соли и перца, 1 ч.л. цедры лимона. Тушку помыть и очистить, а затем натереть смесью чабреца, соли, перца и топленого масла. Морковь, лук и сельдерей нарезать мелкими кусочками. Птицу поместить в утятницу и присыпать измельченными овощами. После этого добавить вино.

    Утятница перемещается в разогретую до 190° духовку. Блюдо готовить около 1 часа. Закрывать крышку не следует. После этого добавить в утятницу сливки и цедру лимона. Утку готовить еще 45 минут. Готовую тушку вынуть, надрезать, залить оставшимся в утятнице сливочно-винным соусом и подать к столу в горячем виде.

    Чтобы придать блюду пикантный кисловатый привкус, можно добавить в соус при его приготовлении примерно 1 ст.л. лимонного сока.

    Как приготовить утку в утятнице

    Не все могут похвастаться тем, что умеют готовить утку. Эта птица имеет довольно жесткое мясо. Чтобы сделать ее сочной и мягкой, нужно следовать четким рекомендациям. Лучше всего получается приготовить утку в утятнице.

    Содержание:

    1. Преимущества приготовления утки в утятнице
    2. Подготовка утки к приготовлению
    3. Способы приготовления утки в утятнице


    Эта емкость имеет, как правило, овальную форму. Изготавливается из алюминия или керамики, имеет толстые стенки. Иногда встречаются и стеклянные экземпляры. Птица выходит очень вкусной. Именно при наличии утятницы приготовление привередливой утки получится даже у новичка.

    Преимущества приготовления утки в утятнице:

    • равномерное распределение тепла в таре, что дает возможность одновременно термически обработать птицу со всех сторон;
    • блюдо сочное и мягкое;
    • использование на плите и в духовке;
    • добавление овощей, различных круп в качестве гарнира;
    • размер посуды рассчитан как раз для утки среднего размера;
    • сохранение витаминов и питательных веществ.

    Из мяса утки можно приготовить множество различных блюд: жаркое, холодец, супы и плов. Именно утятница позволяет осуществить задуманные рецепты. Птица отлично сочетается со многими ингредиентами, любит травы. Добавив тот или иной компонент, можно управлять вкусом и вносить разнообразие в свой рацион.

    Подготовка продукта

    Замороженную утку необходимо размораживать постепенно, в холодильнике. На это может уйти 1-2 дня. Затем тушку промывают и просушивают бумажным полотенцем.

    Птицу перед приготовлением стоит замариновать. Маринадом может выступать майонез, соль и приправы. Другой вариант: горчица с медом или сок цитрусовых. Держать тушку в маринаде нужно сутки в холодильнике. При острой нехватке времени можно сократить этот период до 3 часов.

    Сложнее будет со свежей уткой, купленной на рынке. Ее надо будет очистить, опалить перышки, выпотрошить. Стоит отрезать гузку, она слишком жирная и содержит железу, которая может испортить вкус блюда. Хорошо промыть тушку изнутри и снаружи. Замариновать.

    Способы приготовления утки в утятнице

    Приготовление утки в собственном соку дает возможность получить сочное и питательное блюдо, которое сохраняет полезные вещества. Можно готовить ее целиком или кусочками, нафаршировать различными начинками, а также добавлять другие компоненты в качестве гарнира прямо в утятницу.

    Утка в утятнице, приготовленная целиком

    Это простой рецепт, который можно разнообразить на свой вкус.

    1. Подготовленную тушку лучше обвязать веревкой, чтобы она при приготовлении не развалилась.
    2. Обжарить со всех сторон в утятнице на сливочном масле.
    3. Налить бульон или воду, добавить соль, молотый перец.
    4. Тушить под крышкой нужно в течение 2 часов.

    По такому рецепту готовить утку можно на плите или в духовке. Из бульона, в котором тушилась утка, можно приготовить вкусный соус. Добавить в жидкость крахмал и сок лимона. Иногда используют белое вино вместо лимонного сока. Дополнением могут послужить маслины или обжаренный лук.

    Особый вкус утке принесет зелень эстрагона. Веточки добавляют сразу после обжарки птицы, а затем заливают жидкость и тушат под крышкой.

    Тушение кусочками

    Такой способ обработки утки позволит сократить время приготовления. Целая тушка готовится дольше. А если гости придут уже через пару часов, то можно быстро порезать птицу на порции, обжарить и потушить с овощами.

    1. Утку необходимо порезать на небольшие кусочки.
    2. Утятницу ставят на плиту и наливают растительное масло. Загружают мясо птицы. Обжаривают до образования румяной корочки.
    3. Накрывают крышкой и тушат 30 минут.
    4. В это время можно подготовить овощи: лук и морковь почистить и порезать, чеснок мелко покрошить. Стоит добавить и яблоки, они придадут блюду пикантности.
    5. Жир из утятницы лучше слить. Продолжить тушить птицу, залив ее чистой водой. После закипания добавить овощи, яблоки. Посолить, приправить.
    6. Тушить утку под крышкой в течение 1,5-2 часов на медленном огне.

    Подавать в горячем виде. Лучший гарнир – легкий овощной салат.

    Фаршированная утка

    Начинять утку можно разными продуктами. Цитрусовые придадут ей кислинку, яблоки отдадут свою сладость, рис впитает в себя лишний жир. Можно использовать сухофрукты и грибы. Они тоже станут хорошим дополнением к утке.

    Вот «базовый» рецепт приготовления фаршированной утки в утятнице:

    1. Утку, промаринованную сутки в холодильнике, необходимо нафаршировать очищенными мандаринами. Брюшко надо зашить, чтобы начинка не выпала.
    2. Тушка помещается в утятницу, заливается бульоном или водой и отправляется в духовку.
    3. Время приготовления блюда будет зависеть от веса птицы. На каждый килограмм понадобится 40 минут, плюс 20-30 минут на создание зажаристой корочки. При проверке тушки на готовность выделившийся сок должен быть прозрачным.

    Вместо бульона можно залить утку пивом. Она станет очень вкусной, ароматной. Мясо будет нежным и мягким.

    Утка с яблоками

    Другой распространенный вариант фарширования утки – яблоками. Лучше выбрать твердые и кислые сорта.

    Вот как приготовить в утятнице утку с яблоками:

    1. Яблоки разрезаются на куски, сердцевина удаляется вместе с косточками. Кусочки выкладываются в утятницу в один слой.
    2. Тушка утки натирается солью и травами, фаршируется оставшимися фруктами и целыми зубчиками чеснока. Брюшко можно зашить или закрепить зубочистками.
    3. Птица укладывается на подушку из яблок, сверху тоже необходимо положить слой фруктов.
    4. Утятница отправляется в духовку. Понадобится ориентировочно 2-3 часа при 200гр.С. Накрывать крышкой посуду не надо.
    5. Проверять блюдо на готовность нужно, протыкая тушку в нескольких местах. Если сок прозрачный, значит утка готова.

    Можно использовать начинку из яблок как гарнир. А нижний слой фруктов лучше не есть, они вбирают в себя слишком много жира.

    Утка, фаршированная клюквой

    Еще один рецепт необычного, вкусного и полезного блюда:

    1. Тушку (1,5-2 кг) необходимо натереть солью и специями. Обмазать снаружи смесью горчицы и меда. Оставить в прохладном месте на 8 часов.
    2. Свежую клюкву (200 гр) смешать с сахаром (150 гр), используя блендер.
    3. Ржаные сухарики (100 гр) обжарить на сковороде.
    4. Ингредиенты перемешиваются и набиваются в брюшко птицы.
    5. Затем тушка помещается в утятницу.
    6. Нужно залить утку водой и готовить в духовке при открытой крышке. Время приготовления 2-2,5 часа при 250гр.С.
    7. Если за это время птичка не подрумянилась, то можно продолжить запекание при более высокой температуре.

    пошаговый рецепт приготовления с фото

    Если стол украшает такое блюдо, как уточка, то в доме сразу воцаряется праздничная атмосфера. Она вкусная, а еще и полезная. Главное – правильно все делать, и тогда утка в духовке получится на славу!

    Утка, запеченная в духовке — самый удачный вариант её приготовления

    Основные секреты вкусной уточки

    В кулинарии есть не один домашний рецепт запеченной утки. Готовить утку можно кусочками или целиком, в последнем случае блюдо смотрится красивее. Классическим считается мясо, нафаршированное какими-то плодами или кашей. Если использовать такой способ приготовления, тогда можно одновременно приготовить и филе, и гарнир. Более изощренный вариант – филе птицы в тесте (в статье вы найдете рецепт этого шедевра).

    Чтобы правильно приготовить мясо, важно ответственно подойти к вопросу подготовки птицы. Начинать процесс приготовления необходимо с обработки тушки. Ее тщательно вымывают и обсушивают. Естественно, мы говорим о выщипанной и выпотрошенной уточке. Хвостик стоит отрезать, чтобы не испортить блюдо (в нем есть железы, которые при термообработке будут выделять неприятный запах).

    Замариновать утку для запекания в духовке надо обязательно при любом используемом рецепте, чтобы отбить специфический привкус и сделать мясо нежнее. Маринад для утки перед запеканием может быть следующим:

    • Любимые вина.
    • Ароматный уксус.
    • Сок лимона + пряные травы.

    Советуем попробовать окорочка птицы в соевом соусе (соли в этом случае не требуется). Достаточно оставить в ароматной смеси уточку на три часа, чтобы она насытилась приятными запахами, а затем начинать запекать или жарить утку. Кстати, маринад можно использовать и тогда, когда вы решите приготовить тушеную утку.

    Проверенный способ

    Если вы ограничены по времени или еще никогда не готовили птицу, то начните с классического рецепта. Мясо по нему готовится достаточно быстро: чтобы дикая молодая утка, запеченная в духовке, приобрела красивый золотистый цвет и хрустящую корочку, надо рассчитать время по формуле «20 минут на каждые 0,5 кг веса птицы».

    Утка, запеченная в духовке – вкусное блюдо, которое украсит Ваш праздничный стол

    Перед тем как приготовить утку в духовке, выберите подходящую посуду. Идеальной будет глубокая емкость с толстыми стенками, сделанная из чугуна – в ней мясо запекается быстро и равномерно и не пригорает. Нафаршировав птицу, ее кожу прокалывают вилочкой. Тогда она не лопнет под воздействием высоких температур в духовке.

    Филе с апельсинами

    Предлагаем попробовать простой рецепт с цитрусовыми. Утка, запеченная в духовке с сочными апельсинами, – это кушанье с изысканным вкусом и привлекательным ароматом. Готовить фаршированную утку в духовке нужно из следующих ингредиентов:

    • Молоденькая дичь весом около двух килограммов.
    • 2–3 стебля сельдерея.
    • 2 апельсина.
    • Апельсиновый сок (половина стакана).
    • 2 ст. л. десертного вина.
    • 2 ст. л. жидкого меда.
    • Сок, выжатый из лимона.
    • 1 ст. л. соли.
    • 1 ст. л. подсолнечного масла.
    • 1/2 ст. л. черного молотого перца.
    • 1/2 ст. л. любимых ароматных трав.
    • 1 ч. л. сушеного шалфея.

    У вымытой тушки удаляем излишки жира и последний сустав крыла. После начинаем готовить маринад из смеси апельсинового, лимонного соков, подсолнечного масла, соли, специй, трав. Лучше мариновать мясо как можно дольше (не менее 8 часов). Важно периодически переворачивать ее, чтобы маринад пропитал филе со всех сторон.

    В толстостенную форму нужно укладывать птицу на спину, чтобы нафаршировать ее. Для этого апельсины делим на части, укладывая внутрь, перекладываем сельдереем. В таком виде дикая утка готовится в духовке, разогретой до 190 градусов.

    Совет от наших бабушек: чтобы птица была не сильно жирной, ее можно не класть в посуду, а усадить на банку, тогда сок будет по бедрам птицы стекать прямо в посуду, откуда его легко вылить.

    Теперь готовьте глазурь, соединив апельсиновый сок с вином и медом. Варите смесь, пока объем не уменьшиться вдвое. Когда жареная птица готова, нужно, чтобы она остыла. Теперь рецепт требует полить ее густым апельсиново-медовым сиропом. Перед этим вынимаем начинку, которую можно красиво разложить вокруг птицы на блюде. Все – теперь можно наслаждаться нежнейшим утиным мясом.

    Мягкое и сочное мясо утки оценят ваши домочадцы и гости

    Знаменитая уточка с яблоками

    Запеченная утка с кислыми яблочками – это простейшее блюдо, которое обязательно нужно научиться готовить в домашних условиях. Еще проще будет вариант запекания утки в рукаве. В этом случае вам не придется после приготовления вымывать духовку, поскольку жир не будет брызгать на стенки.

    Всем, кто хочет запекать утку в духовке, надо приобрести следующие ингредиенты:

    Загрузка…

    • Маринованная тушка.
    • Пара зеленых кислых яблок.
    • Соль и черный перец.
    • Сок одного лимона.
    • 1 ст. л. растительного масла.
    • 1 ст. л. жидкого меда.
    • 1 ч. л. бальзамического уксуса или другого (на свое усмотрение).
    • Кусочек корня имбиря или немного чеснока.

    Сначала готовим маринад для птицы, соединив для этого сок лимона, растительное масло, мед и уксус, а также добавив в смесь пару кусков имбиря. Чтобы вкусно приготовить утку в духовке, натрем филе как солью, так и перчиком, положив после этого в маринад. Когда филе пропитается ароматами всех ингредиентов, нарежем на дольки яблоки и вырежем из них сердцевинки.

    Можно начинять тушку яблоками, скрепив затем разрез. После этого убираем ее в рукав, это позволяет запечь птичку в духовке целиком. За четверть часа до окончания приготовления пакет раскроем, чтобы корочка стала румяной. Подавать  к столу можно с соленьями и картофельным пюре.

    Достаем утятницу

    Если у вас в доме есть специальная посуда для приготовления утки, то грех ею не воспользоваться. Сейчас мы приведем рецепт, по которому можно приготовить интересным способом утку в утятнице (дальше будет рецепт с фото пошагово).

    Тщательно натрите тушку солью и перцем и положите в миску. Сделайте острием ножа неглубокие косые полоски, как на фото:

    Для фаршировки вам понадобятся яблоки, апельсины и груша, порезанные большими дольками.

    Отправляем нашу уточку в духовку

    Наполняем брюшко уточки фруктами.

    Теперь выкладываем птицу в посуду и сверху обкладываем крупными картофельными дольками, предварительно посоленными. Можно еще добавить свежие или сушеные грибы.

    Наливаем сверху 300 мл теплой воды и ставим в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Перед тем как начать запекать, важно уточнить время, в течение которого нужно готовить утку в духовке. Утка в утятнице в духовке готовится 40 минут, если подержать подольше, то можно мясо пересушить. Когда вынете птицу, советуем сверху помазать ее жидким медом – это придаст блеска и приятной сладости.

    Фаршированная птица в тесте

    Если вы хотите усложнить приготовление утки в духовке, то расскажем вам рецепт для настоящих гурманов. Называется он «Фаршированная утка в тесте, запеченная в духовке». Чем вы захотите фаршировать птицу, не так важно. Рецепт позволяет экспериментировать с ингредиентами. Самое главное, что нам понадобится:

    • 1 уточка.
    • Небольшое количество чеснока.
    • Сок, выжатый из одного лимона.
    • 1 ч. л. сахара.
    • Приправа (лучше черный перец).
    • 2 ч. л. горчицы.
    • 250 мл домашнего йогурта или кефира.
    • 2–3 ст. муки.
    • 1 яичный желток и одно яйцо.
    • 1 ч. л. соды, погашенной уксусом.

    Сначала маринуем птицу, используя для маринада ароматную смесь из чеснока, сока лимона, сахара, перца, горчицы и соли. Пока филе пропитывается запахами и вкусом, делаем тесто из кефира, муки, яйца и разрыхлителя. Оно должно быть мягким и эластичным. Даем ему постоять в течение четверти часа, а потом раскатываем.

    На середину полученного пласта кладем утку, нафаршировав яблоками, айвой или кашей, поднимаем края теста и защипываем. Птица у нас должна оказаться внутри импровизированного мешка. Сверху смазываем тесто желтком. В конверте из теста тушку нужно готовить при температуре 160 градусов до тех пор, пока поверхность не станет золотистой и поджаристой.

    Готовый хлебушек снимаем с птицы, а ее саму отправляем допекаться. Время приготовления утки – 40 минут. Готовность запекающейся птицы можно определить, проколов тушку ножом. Если из нее выделится прозрачный сок и сама она приобретет золотистый цвет, блюдо пропеклось и готово к подаче на стол. Оформлять птицу можно на свое усмотрение. Кстати, утка, приготовленная в духовке, будет особенно вкусной с овощами, а еще не забудьте разложить вокруг домашний золотистый хлеб, в котором готовилась утка.

    Полезные факты

    Итак, мы дали вам много советов, благодаря которым вы сможете правильно потушить и запечь утку в духовке. Напоследок хотелось еще рассказать о свойствах этого мяса. Если вы сидите на строгой диете, то от запечённой, вареной, жареной птицы придется отказаться – ни окорочка, ни тушка у нее не являются диетическими. Калорийность утки составляет 308 калорий на 100 грамм продукта.

    От утки не стоит отказываться из-за того, что в ее составе много витаминов, кальция, калия, магния, фтора, фосфора, хлора, йода, железа и цинка.  Белков в 100 граммах мяса – 16 грамм, жиров – 61, углеводов – 0. Набор этот весьма полезен для полноценного обеда взрослого мужчины или женщины.

    Не отказывайте себе в удовольствии – сравните разные варианты, будь то классическая птица с яблоками, утка с грушами, бедро в сметане, с тыквенными семечками или мякотью тыквы. Обязательно попробуйте ее нафаршировать ананасами или приготовить окорочка в медовой корочке, не забудьте про утку кусочками в горшочке и не отказывайтесь от зажаренного в апельсинах утенка. Экспериментируйте и выбирайте любимый рецепт утки в духовке и наслаждайтесь!

    Загрузка…

    Загрузка…

    3 невероятных рецепта дикой утки, которые стоит попробовать после охоты

    С тех пор, как я впервые начал работать во французском ресторане в возрасте 15 лет, я пристрастился к утке. Мне действительно все равно, как это приготовить. Пока шеф-повар знает, что они делают, я буду заказывать утку почти каждый раз, когда вижу ее в меню. Однако охотники склонны придерживаться другого мнения. Прочтите, чтобы узнать некоторые общие правила и 3 фантастических рецепта из дикой утки.

    Многие охотники исчерпывают свой лимит в сезон уток, но отказываются от птиц, потому что они не заботятся о мясе.На мой взгляд, это преступление. Как и большинство мясных блюд, утку нужно готовить правильно, иначе это будет просто ужасно. Переваренная утка сухая и жесткая, как резина. Если кожица не хрустящая, она жевательная, как резинка. Переварка утки полностью удаляет вкус, оставляя запах тухлой индейки.

    Однако есть способ сделать утку вкусной. Один из моих кулинарных героев однажды отправился на охоту на уток с несколькими друзьями. Они тоже были против мяса, но он передумал одним укусом.Правильно приготовленная утка получается нежной, насыщенной и имеет восхитительную хрустящую кожицу. Чтобы сделать это правильно, потребуется некоторая практика, поэтому вот несколько общих правил и рецептов:

    Общие правила:

    Правило 1) СРЕДНИЙ РЕДКИЙ — Я знаю, что есть некоторые брезгливые мясоеды, которым нравится хорошо прожаренное мясо, но с уткой это грех. В отличие от других видов домашней птицы, которые несут бактерии при недоварке, утку НЕОБХОДИМО приготовить до средней прожарки.Если не получается взять немного розового посередине, не парьтесь.

    Правило 2) Всегда хрустите шкуркой — Независимо от того, что вы готовите с уткой, если вы оставите шкурку, она должна быть хрустящей. Для этого можно поставить блюдо под жаровню на несколько минут. Поверьте, это важно.

    Правило 3) Не добавлять жир — В отличие от индейки и курицы, утка содержит много натурального жира. Не добавляйте сливочное масло или масло, кроме мазка, чтобы подготовить сковороду.

    Правило 4) Не доверяйте рецепту — Я знаю, это звучит странно, но время приготовления по рецептам утки всегда немного отличается, потому что разница в весе всего в несколько унций означает огромную разницу во времени приготовления. Начните проверять внутреннюю температуру заранее и проверяйте ее чаще.

    Рецепты дикой утки:

    Обжаренная утиная грудка

    Это мой любимый рецепт утки. Я просто расскажу о приготовлении мяса, но к нему отлично подходят фруктовые соусы.Просто добавьте в кастрюлю фрукты, сахар и воду и варите, пока они не покроют тыльную сторону ложки. Вишня моя любимая.

    Рецепт невероятно прост. Все, что вам нужно, это утиная грудка, немного соли и перца и немного масла для сковороды.

    Шаг 1) Поместите половинки утиной грудки между 2 листами полиэтиленовой пленки или внутрь полиэтиленового пакета. Разотрите их до однородной толщины. Это важно, чтобы утка готовилась равномерно. Будьте осторожны, чтобы не повредить кожу слишком сильно.

    Шаг 2) Используя острый нож, надрежьте кожу ромбовидным узором 3/4 дюйма, стараясь не порезать мясо. Перед приготовлением убедитесь, что мясо остыло не менее 30 минут.

    Шаг 3) Растопите немного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Посолить и поперчить утку со всех сторон. Положите грудку в сотейник кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет хрустящей. Обычно это занимает около пяти минут.

    Шаг 4) Переверните утку кожей вверх и уменьшите огонь до среднего.Продолжайте готовить, пока утиная грудка не станет средней прожарки. Чтобы убедиться в этом, используйте термометр для мяса. Средне-редкий — 135F и, вероятно, займет от четырех до восьми минут.

    Шаг 5) Переместите его на разделочную доску и накройте фольгой. Дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать утку ломтиками по ½ дюйма.

    Утка, запеченная целиком

    Этот рецепт настолько же прост, что требуется всего лишь утка весом 5–6 фунтов, кипящая вода, соль и перец.

    Шаг 1) Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 425 ° F.

    Шаг 2) Чтобы обрезать утку, срежьте кончики крыльев ножом или прочными ножницами и удалите излишки жира. Проткните кожу вилкой. Заверните кожу шеи под туловище и поместите утку на решетку сковороды грудкой вверх.

    Шаг 3) Облейте утку кипятком, чтобы кожа натянулась. Вы заметите, что он сразу же начнет сокращаться.Дайте утке остыть, чтобы она могла обработать ее, и вылейте всю воду, которая попала в полость. Затем промокните утку насухо внутри и снаружи и оставьте последнюю на сковороде, чтобы утка оставалась влажной в духовке. Натереть утку солью и перцем изнутри и снаружи.

    Шаг 4) Поместите утку в духовку примерно на 45 минут. Затем переверните утку грудкой вниз и готовьте еще 45 минут. Слейте всю жидкость из полости и переверните ее грудью вверх. Продолжайте жарить, пока кожица не станет хрустящей, а грудки не станут средне-прожаренными при 135F.Обязательно просто проверьте грудь, так как ноги будут иметь более высокую внутреннюю температуру.

    Шаг 5) Если вы приближаетесь к 135 ° F и кожица не хрустящая, возможно, вам придется переключиться на жаровню. Просто следите за ним внимательно, чтобы кожа не обгорела.

    Шаг 6) Переместите его на разделочную доску и накройте фольгой. Перед нарезкой дайте настояться 15 минут.

    Паштет из утиной печени

    Для тех из вас, кто хочет немного сбиться с пути, этот рецепт для вас.Паштет — блюдо, которое большинство современных американцев никогда не пробовали. Этот рецепт немного сложнее, но мне нравится сливочный вкус. Готовый продукт можно подавать на тостах или использовать для обогащения мясного рулета или начинки.

    Состав:

    • 3 унции утиного жира
    • 1 утиная печень (около 3 унций), нарезанная на кусочки размером 1 дюйм
    • 1 крупный нарезанный лук-шалот
    • 1/4 чайной ложки прованских трав
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка коньяка

    Шаги:

    Шаг 1) Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и добавьте утиный жир.Готовьте, пока он не растает и не подрумянится. Это займет около пяти минут.

    Шаг 2) Посыпьте нарезанным луком-шалотом и готовьте до полупрозрачности около 30 секунд. Перемешайте их, чтобы равномерно приготовить.

    Шаг 3) Добавьте печень, чеснок и прованские травы. Варить 1,5–2 минуты, время от времени помешивая. Присыпать солью и перцем.

    Шаг 4) Немедленно перелейте содержимое кастрюли в блендер. Добавьте коньяк и перемешайте до полного растворения.Важно, чтобы конечный продукт был гладким и содержал как можно меньше кусочков.

    Шаг 5) Чтобы сделать дополнительный шаг к гладкой текстуре, вы можете протолкнуть жидкость ложкой через проволочное сито. У вас должно получиться около ½ стакана жидкости.

    Шаг 6) Дайте ему остыть на прилавке в течение 90 минут. Затем охладите и подавайте по мере необходимости.

    Вам понравился наш пост о рецептах дикой утки? Дайте нам знать в разделе комментариев ниже!
    Чтобы найти потрясающее снаряжение для выживания, которое невозможно сделать дома, загляните в магазин Survival Life Store!

    Вам нужны принадлежности для приготовления утки? Ознакомьтесь с этими вариантами!

    Продолжить чтение сообщений в той же категории:

    Дикая утка с медом и чесноком — с поля на тарелку

    Поскольку сезон уток во многих штатах медленно подходит к концу, надеюсь, у всех остальных есть та же проблема, что и у меня.. морозильная камера, полная уток. Многие товарищи по охоте спрашивают меня, почему я ощипываю своих уток, почему бы мне просто не разделать их грудью, как они. Вот простая и честная правда, потому что я ненавижу тратить зря. Я не только ненавижу тратить впустую кожу, жир, ноги и бедра из-за грудного вскармливания ваших уток, я также ненавижу то, что не могу приготовить такие удивительные блюда, как эта.

    Давайте поговорим о настоящей причине, по которой вы здесь, — о рецепте. Если у вас нет целой утки или кожи на груди, не волнуйтесь, вы все равно можете создать этот рецепт, и вам просто не хватит хрустящей кожицы, ножек и бедер, которые идут вместе с этим блюдом.

    Дикая утка с медом и чесноком

    2 пролитых целых утки или 4 утиные грудки, кожа на

    ½ стакана соевого соуса

    6-8 зубчиков измельченного чеснока

    ¼ чашка нарезанной кинзы

    ¼ чашка меда

    ¼ чайная ложка соли

    1 чайная ложка измельченного перца

    1 столовая ложка оливкового масла

    2 столовые ложки семян кунжута

    3 чашки вареного риса

    (для дополнительного нагрева 2 столовые ложки шрирача)

    • Разогреть духовку до 400 градусов
    • В небольшой миске взбейте мед, чеснок, кинзу и соевый соус (если добавляете шрирача, добавьте сейчас)
    • Приправить утиные грудки солью и перцем
    • В сковороду на среднем огне добавить оливковое масло
    • Добавьте половинки утки кожей вниз и готовьте 2 минуты, переверните и готовьте еще 2 минуты (может потребоваться на 2 минуты больше кожи, в зависимости от размера утки.Вам также может потребоваться надрезать кожу, чтобы избавиться от жира, если это необходимо.)
    • Снимите сковороду с огня (если у вас было много протертого утиного жира, вы можете сейчас слить его из сковороды, только если у вас много)
    • Залить уток медовой смесью, поставить сковороду в духовку
    • Выпекать 5 минут, затем поливать уток, готовить еще 5 минут или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов
    • Обложите половинки утки рисом, полейте оставшимся соусом из неглубокой сковороды и украсьте семенами кунжута и кинзой.

    [amd-zlrecipe-recipe: 7]

    Попробуйте этот легкий рецепт жареной утки в это воскресенье | Рецепты ужинов

    Жареную утку легко приготовить, если знать, как это сделать. И этот легкий рецепт жареной утки — один из самых простых! Поскольку вы готовите его на косточке, у него так много аромата, и вы можете сделать весь рецепт дальше, так как вы можете приготовить самый замечательный соус из насыщенных соков.

    Еще один бонус? Этот рецепт жареной утки сделает кожу свежей, а на дне сковороды вы обнаружите много лишнего жира, когда закончите жарить птицу.Выложите это в блюдо и храните в холодильнике, чтобы в следующий раз приготовить жареный картофель — это даст вам самые ароматные окорочки!

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить этот легкий рецепт жареной утки?

    При времени приготовления всего 15 минут, это жаркое из одного ингредиента действительно является самым быстрым и быстрым вариантом, который идеально подходит для воскресного жаркого с семьей и друзьями. Единственное, что вам нужно учитывать, — это успеть запечь утку. Выделите пару часов в выходные и приготовьте эту легкую жареную утку — пока она в духовке, вы можете поднять ноги или приготовить другие ингредиенты, чтобы убедиться, что у вас потрясающий воскресный обед.Просто убедитесь, что вы начали его заблаговременно, к ужину. Обязательно подайте утку со всех сторон, например, хрустящий жареный картофель, йоркширский пудинг с хреном, брюссельскую капусту с беконом для застолья.

    Мы также советуем вам не резать этот легкий рецепт жареной утки, как курицу, когда дело доходит до подачи. Сначала снимите ножки, затем проведите ножом по грудине, затем нарежьте грудку, чтобы мясо получилось лучше.

    И если у вас останутся остатки еды, на следующий день из них наверняка получится отличный бутерброд!

    Как приготовить легкую жареную утку:

    Ингредиенты

    1 целая утка, выращенная на свободном выгуле, примерно от 2 до 2.2 кг (от 41/2 до 5 фунтов)

    Метод

    1. Проткните кожу утки по всей поверхности шпажкой. Поставьте на решетку в кухонной раковине и залейте 2 полными чайниками кипятка. Промокните кухонным полотенцем и оставьте сушиться на тарелке в холодильнике на час. Вы делаете это, чтобы освободить подкожно-жировой слой под кожей, чтобы утка получилась хрустящей, а не жирной.
    2. Разогрейте духовку до 200 C, вентилятор 180 C, 400 F, газ 6. Поместите утку на решетку или подставку на противень для глубокого запекания, так как при этом в форму будет выделено около 300 г (10 унций) жира.
    3. Добавьте много морской соли и запекайте 90 минут. Процедите жир и оставьте его для лучшего жареного картофеля.
    4. Не пытайтесь разделить жареную утку; присоединить его. Снимите ножки, как курицу. Теперь снимите грудку с костей, чтобы утка пошла дальше. Проведите ножом по грудине, затем разрежьте грудку. Это даст четыре порции нежного мяса без жирности.

    Жареная утка быстрого приготовления — Corrie Cooks

    Вкусный и заманчивый рецепт утки быстрого приготовления, который действительно легко приготовить.

    Этот ароматный рецепт жареной утки с маслом станет фаворитом праздничных блюд на ваш рождественский обеденный стол.

    Прекрасно сочетается с некоторыми жареными овощами (болгарский перец, цуккини, брюссельская капуста и любые другие, которые вам нравятся).

    Нужно ли чистить посуду быстрого приготовления после обжаривания утки?

    Перед добавлением куриного бульона удалите жир и масло с дна емкости для быстрого приготовления. Вы можете легко очистить его деревянной ложкой.

    Лично я это делаю, но это не обязательно.

    Можно ли использовать замороженную утку?

    Да, вы можете приготовить этот рецепт жареной утки в Instant Pot из замороженной утки. В этом случае добавьте 10 минут, чтобы приготовить под давлением.

    Если честно, я не рекомендую использовать для этого рецепта полузамороженную или замороженную утку, поскольку свежая утка будет намного лучше.

    Совет Хайме:

    После приготовления положите утку под жаровню после приготовления для лучшего вкуса. Вы также можете использовать крышку фритюрницы Mealthy CrispLid или Instant Pot для жарки утки.

    • Проколите кожу утки вилкой.

    • Приправьте тело и полость утки солью и перцем.

    • Наполните полость утки лимоном и розмарином и свяжите ножки вместе.

    • Выберите «соте» и добавьте масло в кастрюлю быстрого приготовления.

    • Добавьте утку и готовьте на соте несколько минут, пока она не подрумянится со всех сторон.

    • Выберите «отменить» и удалите масло и жир из емкости для приготовления растворимых напитков.

    • Добавьте куриный бульон и закройте крышку.

    • Готовьте при высоком давлении 25 минут.

    • Когда время приготовления закончится, дождитесь естественного сброса давления.

    • После этого откройте крышку и выньте утку.

    • Дополнительно: бросьте утку в крышку фритюрницы или в духовку, чтобы она стала хрустящей, на 5 минут при температуре 400 ° F.

    • Переложите утку на разделочную доску.Нарезать кусочками желаемого размера и подавать.

    Рецепт хрустящей жареной утки с блинами и соусом для макания

    Рецепт хрустящей жареной утки с блинами и соусом для макания | Гордон Рамзи Гордон Рамзи. Com

    JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

    Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта.Пожалуйста, включите JavaScript

    Пожалуйста, обновите свой браузер

    Похоже, вы используете старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

    .

    Чтобы предоставить вам лучший и персонализированный опыт, этот веб-сайт использует файлы cookie (технология, которая запоминает ваше использование веб-сайта, размещая инструменты отслеживания на вашем устройстве). Gordon Ramsay Holdings Limited (GRHL) использует файлы cookie для хранения или доступа к информации на вашем устройстве, чтобы помочь нам понять производительность веб-сайта и персонализировать ваш опыт просмотра нашего веб-сайта.Чтобы получить дополнительную информацию или изменить свои предпочтения, нажмите кнопку «Настройки файлов cookie». Принимаете ли вы эти файлы cookie и соответствующую обработку ваших личных данных? Ваше согласие на использование файлов cookie останется в силе, если вы не сообщите нам, что хотите изменить свои предпочтения. Прочтите нашу Политику использования файлов cookie.

    Хрустящая утка с китайскими блинами

    Состав

    • 1 утка
    • 4 столовые ложки китайского порошка из пяти специй
    • 4 звездочки аниса
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • Кусок свежего корня имбиря, 4 см, очищенный и нарезанный крупными ломтиками
    • 4 зеленых лука, порезанные пополам
    • 20 китайских блинов
    • Морская соль и молотый черный перец

    Для соуса для макания

    • Арахисовое масло для жарки
    • 2 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
    • 3–4 столовые ложки соуса из черной фасоли
    • 2 ч.л. рисового уксуса
    • 1-2 столовые ложки соевого соуса
    • ½ –1 столовая ложка жидкого меда

    Метод

    На 4-6 человек

    1. Разогрейте духовку до 160ºC / газ 3.

    2. Отрежьте и выбросьте лоскут жира, который нависает над входом в полость тела утки. Промокните внутреннюю часть полости кухонной бумагой, затем приправьте солью и перцем. Натрите утку полностью снаружи порошком из пяти специй, массируя кожу. Положите в полость бадьян, чеснок, имбирь и зеленый лук.

    3. Поместите утку на решетку, установленную над формой для запекания, и запекайте при температуре 160 ° C / газ 3 в течение 1 часа, затем выключите духовку до 140 ° C / газ 1 и готовьте еще 2½–3 часа, пока мясо не станет действительно нежная и хрустящая кожа.

    4. Тем временем приготовьте соус для макания. Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь и добавьте немного масла. Когда он горячий, обжарьте чеснок до мягкости, но не окраски. Добавьте 3 столовые ложки соуса из черной фасоли, уксус, 1 столовую ложку соевого соуса и ½ столовой ложки меда. Хорошо перемешайте и варите на медленном огне 3-4 минуты, пока не прогреется. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус — вам может потребоваться немного больше соевого соуса или меда, в зависимости от солености или сладости соуса из черной фасоли, который вы используете.Переложить в миски для окунания.

    5. Когда утка приготовлена, переложите ее на тарелку, накройте фольгой и поставьте на 15 минут.

    6. Когда утка отдохнет, разогрейте блины в соответствии с инструкциями на упаковке. Тем временем отделите мясо от утки двумя вилками. Подавать с соусом для макания и теплыми оладьями.

    Хотите узнать новые кулинарные навыки? Ужин Гордона Рамзи охватывает все, от мастер-классов шеф-повара до эксклюзивных дегустационных меню в Лондоне.Откройте для себя нашу полную коллекцию подарков и впечатлений онлайн.

    Gordon Ramsay
    Ultimate Home Cooking
    By Hodder & Stoughton
    Текст © Гордон Рамзи 2013
    Фотография © Con Poulos 2013

    Вернуться к началу

    Спасибо


    Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

    Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

    3

    Вы будете перенаправлены на

    МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

    Жареная целая утка | Городской повар, Inc.

    Простой способ приготовления целой птицы

    • Количество порций: От 3 до 4 в зависимости от размера утки.

    Многим из нас нравится вкус утки, но их пугает ее репутация, что ее сложно приготовить.Плюс есть весь этот жир. Поваренные книги могут напугать нас рецептами, которые рекомендуют приготовление на пару, предварительное приготовление пищи, пирсинг, быстрое приготовление при высоких температурах, медленное приготовление при низкой и даже сушку феном. Неудивительно, что вместо этого мы удовлетворяем аппетит утки, иногда обжаренной грудкой или конфи.

    Даже автор поваренной книги Паула Вулферт, которая много писала о кухне юго-западной Франции, где утка — король в своей книге, Кулинария юго-западной Франции : «Нет необходимости готовить целую утку.Здесь вы найдете множество замечательных блюд, которые можно приготовить из нарезанных частей утки. «Но, пожалуйста, Паула, не могли бы вы подбодрить нас, чтобы мы испытали роскошь приготовления целой птицы и вырезания из нее хрустящей золотистой корочки.

    После некоторых экспериментов с жаркой целой утки я пришел к двум выводам: во-первых, после того, как она была обжарена, целая утка — по крайней мере, та, которую можно найти на наших рынках и в мясных лавках, которые чаще всего находятся на Лонг-Айленде или в Пекине — производит мясо только для трех человек (может быть, четырех, если сырая утка весит 5 фунтов).

    И во-вторых, хотя маринование, сушка на воздухе, предварительное приготовление на пару и другие приемы перед обжариванием могут иметь некоторые преимущества, результаты отличаются лишь незначительно и, на мой взгляд, обычно не стоят всех усилий.

    Я рекомендую, особенно если вы никогда раньше не жарили утку, попробовать этот простой метод запекания в средней духовке, чтобы дать жировому слою время растаять, а под ним получить хрустящую кожицу и нежное мясо. И если вас побуждают продолжать жарить утку, продолжайте исследовать усовершенствования своего метода и судите сами, стоят ли они того.

    Совет: этот рецепт предназначен для домашней утки, а не для дикой утки. Дикая утка — настоящая охотничья птица, и большая ее часть имеет гораздо меньше жира, поэтому ее нужно готовить другим способом. Дичьим птицам также обычно полезно обжаривать их со слоем бекона или другого жира, размещенного по всей поверхности птицы. Если вы покупаете дикую утку, поговорите с мясником о том, как ее лучше приготовить.

    Совет: Большинство уток, продаваемых на городских рынках и в мясных лавках, — это утки с Лонг-Айленда, также называемые Пекинскими.Обычно они весят от 4 до 5 фунтов и после приготовления дают 2 или 3 порции. Реже встречается мулар, гибрид пекинской и московской утки, который примерно в два раза больше утки с Лонг-Айленда. Все утки можно приготовить одинаково, но вам нужно отрегулировать количество времени в духовке, чтобы учесть больший размер птицы. Также отметим, что у москвичей кожа намного тоньше.

    Состав

    • 1 целая утка с Лонг-Айленда или пекинской утки (от 4 до 5 фунтов)
    • 1 лимон, разрезанный на четвертинки
    • 1 апельсин, разрезанный на четвертинки или восьмые части
    • Соль
    • Перец

    Проезд

    1. Разогрейте духовку до 375º F и поставьте решетку в центр духовки.
    2. Достаньте утку из холодильника и удалите все потроха, которые могут быть в ее полости.
    3. Промойте утку в прохладной воде, промокнув ее полностью насухо изнутри и снаружи бумажными полотенцами.
    4. Зубцами вилки или острым кончиком шпажки проткните кожу утки по всей поверхности птицы, каждые полдюйма или около того, продвигая зубцы сквозь кожу в жир ниже, но не через лежащее под ней мясо . Этот шаг поможет выделению жира по мере его таяния и приготовления.
    5. Обильно приправьте утку изнутри и снаружи солью и свежемолотым перцем и поместите 2 части лимона и 2–4 части апельсина в полость утки.
    6. Свяжите утки ножки вместе куском мясного шпагата. Это поможет сохранить цитрусовые внутри полости, а также предотвратит раскачивание ножек во время приготовления.
    7. Положите утиную грудку вверх на решетку, установленную на противень. Важно использовать противень для запекания с некоторой глубиной, чтобы жир, выходящий из птицы, надежно улавливался и не пролился в духовку.
    8. Поместите птицу в предварительно разогретую духовку. Птица будет готовить в течение от 1 часа до полутора часов, в зависимости от ее размера, но каждые 20 минут или около того вынимайте птицу из духовки и сливайте жир, который превратился в жаропрочный. блюдо или миска. Каждый раз, возвращая птицу в духовку, вращайте ее, чтобы утка готовилась и хрустела равномерно.
    9. Примерно через 50 минут после начала приготовления с помощью мгновенного термометра проверьте, как готовится утка. Утка будет готова, когда кожа станет золотисто-коричневой и хрустящей, и когда термометр мгновенного действия, вставленный в толстую часть бедра птицы, зарегистрирует внутреннюю температуру 165 ° F.
    10. Выньте из духовки, вылейте из камеры всю жидкость (выбросьте эту жидкость) и дайте постоять около 10 минут.

    Нарежьте ножом каждую грудку и выньте каждую целиком. Продолжайте вырезать, чтобы отделить крылья и части бедра.

    Совет: топленый утиный жир можно охладить и сохранить для использования в других блюдах, например, для жарки нарезанного картофеля или приготовления конфи из утки. Храните утиный жир в чистых пластиковых контейнерах и храните в холодильнике или морозильной камере.

    Подавать с жареным картофелем или лапшой и тушеной красной капустой. Желе из красной смородины или клюквенный соус — приятные пикантные акценты к насыщенному вкусу утки.

    Запекание идеальной утки или гуся


    Сложность: **

    Вы можете отлично запечь целую домашнюю утку или гуся. Ключ к получению грудки средней прожарки и нежных полностью прожаренных ножек и крыльев — это разделить птицу на части на полпути. Некоторое время вы обжариваете птицу целиком, затем отрезаете грудку и готовите ее на сковороде, как только ножки готовы.Это действительно более цивилизованный способ питания. А поскольку вы готовите при относительно низкой температуре, вы не будете коптить свою кухню.

    Поскольку утки и гуси, которые вы покупаете в магазине, идут с потрохами, я также включил рецепт традиционной праздничной подливки. Если вы не хотите использовать потроха для подливки, приготовьте из них немецкий суп с потрохами Ganseklein .

    Этот рецепт специально разработан для жирных домашних уток и гусей.Попробуйте этот метод с дикой птицей, только если она большая и очень жирная, например, большая кряква, шилохвост или пятнистый гусь.

    От этого вы получите много лишнего гусиного жира. Сохрани это. Утиный жир и гусиный жир — это Божий дар картофелю, а также прекрасная среда для приготовления зимней зелени, такой как капуста, шпинат или мангольд.

    Состав

    Утка утка гусь
    • 1 домашняя утка или гусь

    • 1 лимон, разрезанный пополам

    • Кошерная соль и свежемолотый перец

    • 1/2 нарезанного желтого лука

    • 1 головка чеснока

    • 1 столовая ложка утиного или гусиного жира или несоленого масла

    Соус:

    • Потроха (кроме печени), шеи и кончиков крыльев утки или гуся

    • 1 столовая ложка утиного или гусиного жира или несоленого масла

    • 1/2 стакана нарезанного лука

    • Универсальная мука 2 столовые ложки

    • 1/2 стакана Мадейры или шерри

    • 2 стакана Утиного бульона или куриного бульона

    • 1 чайная ложка сушеного тимьяна

    Инструкции

    Если утка или гусь были охлаждены, перед приготовлением доведите их до комнатной температуры.Держите его в пластиковой упаковке на сковороде, пока вы не будете готовы его приготовить, чтобы в случае протекания покрытия по какой-либо причине сок оставался на сковороде. Если птица замороженная, ее нужно будет разморозить в холодильнике не менее суток; гусям потребуется полных 48 часов.

    Удалите шею и потроха (сердце, желудок, печень) и оставьте все, кроме печени для подливки; используйте печень по другому рецепту. Вы также хотите зарезервировать последние два сустава крыльев для подливки.Для этого воспользуйтесь кухонными ножницами или небольшим острым ножом и разрежьте сторону сустава, перерезав сухожилия. Согните сустав назад, чтобы сломать его, и порежьте оставшуюся кожу и сухожилия. Вам вообще не нужно резать кость. Затем срежьте кожу шеи примерно на 1/2 дюйма от тела.

    Чтобы удалить лишний жир, возьмите жир внутри полости тела, вытащите его и положите в миску. Теперь отрежьте широкие пупка, закрывающие полость тела, а затем удалите хвост, также называемый папским носом.Чтобы кожа получилась хрустящей, проткните кожу по всей поверхности чистой иглой или острием острого ножа, расположив инструмент под углом так, чтобы прокалывать только кожу, а не мясо.

    Разогрейте духовку до 325 ° F. Подготовьте противень с решеткой. Натрите утку или гуся срезанными сторонами лимона. Используйте обе половинки, чтобы тщательно покрыть его. Положите половинки внутрь полости. Обильно посыпьте птицу солью. Используйте больше соли, чем вы думаете, что вам нужно; он помогает сделать кожу хрустящей и придает аромат.Отрежьте верхнюю часть головки чеснока на 1/2 дюйма или около того и поместите головку внутрь полости. Поместите птицу грудкой вверх на решетку сковороды и опустите сковороду в духовку.

    Когда птица отправится в духовку, запустите подливку. Нарежьте потроха, кончики крыльев и шейку и выложите их в большую кастрюлю с гусиным жиром. Посыпьте солью, поставьте на средний или сильный огонь и готовьте, помешивая по мере необходимости, чтобы не подгореть, пока кусочки не станут коричневыми. Добавьте лук и перемешайте.Когда лук слегка подрумянится, посыпьте мукой и снова перемешайте, чтобы все перемешалось. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, в течение 5–10 минут, пока смесь не станет ореховой. Увеличьте огонь и добавьте мадеру. Дайте жидкости бурно закипеть в течение минуты или двух, затем добавьте бульон и перемешайте. Добавьте тимьян, убавьте огонь, чтобы соус не закипел, и оставьте вариться, время от времени помешивая и время от времени проверяя, не готовится ли соус слишком быстро.

    После того, как птица прожарилась в течение 25 минут, вылейте немного жира из жаровни; выбросьте его или используйте для запекания картофеля позже.Проверьте температуру груди с помощью мгновенного термометра. Для небольшой утки температура должна составлять от 130 до 140 ° F. Большим уткам и гусям может потребоваться до 45 минут, чтобы согреться. Когда грудка достигнет этой точки, выньте птицу из духовки, но оставьте духовку включенной.

    Другие работы Шоу: Как вырезать уток и гусей

    Вырежьте грудки и положите их на блюдо кожей вверх. Оберните грудь алюминиевой фольгой.Поставьте птицу (без грудок) обратно в духовку и готовьте еще 45 минут. Тем временем продолжайте смотреть подливку. Если он станет слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

    По прошествии дополнительных 45 минут исследуйте самую толстую часть бедра птицы термометром. Он должен регистрировать как минимум 165 ° F. Если он выше, то ничего страшного, ноги водоплавающих птиц очень щадящие. Если он ниже, продолжайте жарить.

    Удалите чеснок из полости.Как только ноги достигнут заданной температуры, достаньте птицу из духовки, накройте фольгой и отложите. Выньте зубчики чеснока из кожуры, добавьте в подливку и варите 5 минут. Выловите куски шеи и крылышек, снимите все кусочки мяса и бросьте их в соус. Перелейте подливку в блендер и взбейте до однородной массы. Возможно, вам придется делать это порциями, чтобы жидкость не вылилась из блендера. Подливка должна быть густой, но не вязкой. Если он слишком густой, добавьте воды для разжижения до хорошей консистенции.Верните подливку в кастрюлю и поставьте на очень слабый огонь. Варите на медленном огне, если он слишком жидкий. (Примечание: если вам нравится крупный соус, непременно пропустите этап блендера.)

    Нагрейте большой сотейник на среднем или сильном огне и добавьте утиный или гусиный жир. Тем временем приподнимите грудки, которые со стороны мяса должны быть красивого розового цвета, и промокните их насухо. Влейте в подливку скопившийся сок.

    Когда жир станет горячим, положите грудки кожей вниз на сковороду и сильно обожгите кожу.Возможно, вам придется немного надавить на грудь, чтобы получить хороший контакт. Проверьте через 2–4 минуты. Вам нужен насыщенный коричневый цвет. Когда цвет станет хорошим, снимите грудь и сразу же посолите кожу. Отложите кожей вверх. Уберите сковороду с огня.

    Вырежьте птице ноги и крылья. Снова разогрейте сотейник и обжарьте кожные поверхности ног и крыльев. Пока они обжигаются, разрежьте грудку под углом, чтобы с каждого ломтика оставалось достаточно кожи.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *