Как приготовить бычков на сковороде: Жареные бычки | Волшебная Eда.ру

Содержание

Жареные бычки | Волшебная Eда.ру

Жареные бычки вкусно хрустят и разлетаются с тарелок так быстро, как семечки!

Бычки — мелкая морская рыбешка, которую можно жарить, вялить или тушить в томатном соусе. Самый простой способ, конечно же, жарка.

В приготовлении нет ничего сложного, за исключением того, что вам придется потратить какое-то время на чистку рыбы. Потом нужно посолить и обвалять в муке. Жарить на раскаленной сковороде с маслом до румяной корочки.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 125.58 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • бычки мороженные или свежие – 1 кг
  • соль – 1 ч. л.
  • пшеничная мука – 4-5 ст. л.
  • растительное масло – для жарки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Если бычки замороженные, то разморозить. Ни в коем случае не в горячей воде! Нужно оставить бычков в миске и дождаться, пока они растают самостоятельно. Тщательно промыть их в нескольких водах.

  2. Затем выпотрошить — этот этап нельзя пропускать, так как в брюшках бычков попадаются ракушки и прочие твердые частички, которые нужно тщательно вычистить. Каждой рыбкой нужно заняться по отдельности: вспороть брюшко и удалить все внутренности, еще раз промыть. А вот голову, плавники и хвост отрезать не нужно. И чистить чешую тоже нет необходимости, так как рыба очень маленькая.

  3. Посолить бычка и оставить минут на 15-20, пусть постоит и просолится. На 1 кг рыбы достаточно 1 чайной ложки соли. Соль подходит обычная поваренная, не экстра!

  4. Обвалять бычки в муке (порциями). И сразу же выкладывать на скороду с сильно разогретым растительным маслом. Обратите внимание, что между тушками должно быть расстояние — так вы получите уверенную корочку.

  5. Жарить с двух сторон до румяности. Огонь средний, крышкой не накрывать.

  6. По мере готовности выкладывать на салфетки, чтобы удалить излишки жира.

  7. Подавать жареные бычки в теплом виде. Можно дополнить томатным соусом и долькой лимона. Приятного аппетита!

Как жарить бычки. Сколько жарить рыбу бычок. Как тушить бычков.

Бычки жарить 5-6 минут с каждой стороны.

Как жарить бычки

1. Бычки вымыть, не счищать чешую, не убирать голову, плавники, хвост.
2. Аккуратно разрезать брюшко, вынуть внутренности.
3. Повторно помыть бычков снаружи, внутри.
4. Обсушить бычков салфетками.
5. Натереть бычков солью, перцем, отставить на 30 минут.
6. Обвалять бычков в муке со всех сторон.
7. Влить в сковороду растительное масло, поместить на большой огонь, нагреть до появления дымка и пузырей.


8. Положить на раскаленную сковородку бычки, чтобы между рыбками оставалось немного расстояния, иначе будет тяжело их переворачивать.
9. Жарить бычки до образования плотной корочки с каждой стороны 5-6 минут.

Как жарить бычки в томатном соусе

Продукты
Бычки — 1,5 килограмма
Томатный сок — 200 миллилитров
Мука — 70 грамм
Репчатый лук — 1 крупная голова
Растительное масло — 150 миллилитров
Соль — пол чайной ложки

Как жарить бычки в томатном соусе
1. Бычки вымыть, не счищать чешую, не убирать голову, плавники, хвост.

2. Аккуратно разрезать брюшко, вынуть внутренности.
3. Повторно помыть бычков снаружи, внутри.
4. Обсушить бычков салфетками.
5. Натереть бычков солью, перцем, отставить на 15 минут.
6. Почищенную луковицу нарубить небольшими квадратиками.
7. В сковороду налить треть от подготовленного растительного масла, разогреть на среднем огне.
8. Обжаривать нарезанный лук несколько минут.
9. Влить в лук стакан томатного сока, готовить 10 минут.
10. Каждый бычок обвалять в муке.
11. В отдельную сковородку влить растительное масло, разогреть до появления дымка на большом огне.
12. Обжаривать бычки с каждой стороны 5-6 минут до образования плотной корочки.
13. В глубокое блюдо выложить половину томатного соуса.
14. В томатный соус положить обжаренные бычки, сверху полить оставшимся томатным соусом.
15. Дать бычкам пропитаться соусом 60 минут.

Фкуснофакты

— При жарке бычки следует укладывать на сковородке не плотно, чтобы они быстрее покрывались корочкой и их было проще переворачивать.

— Мелкие бычки не чистят от чешуи — при жарке она плавится и превращается в хрустящую корочку. Чешую следует счищать только у крупных бычков длиной от 15 сантиметров.

— Живые бычки выделяют защитную слизь, поэтому при ловле их лучше складывать не в пакет или ведро, а в один слой на песке или пирсе — за 10-15 минут они обсушатся.

— Чтобы равномерно обвалять бычков в муке и специях, можно насыпать их в крепкий полиэтиленовый пакет, положить туда бычка, зажать горлышко пакета руками и хорошо потрясти его несколько секунд.

— В Черном и Азовском морях живет более 20 видов бычков. Самые распространенные мелкие виды: бычок — травяник — до 50-70 грамм, бычок-гонец — до 100-130 грамм. Средние по размеру бычки — до 200-250 грамм: бычок-песочник, бычок-кругляк, бычок-ротан, бычок-головач, бычок-подкаменщинк. Самый крупный бычок — бычок-кнут или мартовик весом до 300-500 грамм.

— В Бердянске на набережной Азовского моря стоит памятник бычку-кормильцу. Именно эта рыба кормила местных жителей во время Великой Отечественной войны.

— Сезон ловли бычка начинается весной — в апреле, когда бычок особенно активно ищет пропитание, и длится по июнь. Небольшой улов бычков рыбаки получают в любое время года.

— Бычков нужно тщательно потрошить, чтобы удалить случайно проглоченные ими камушки, рыболовные крючки и прочий мусор.

Жареные бычки. Рецепт с фото

Казалось бы, ничем не примечательная с виду маленькая рыбешка, а пользуется популярностью у любителей рыбы и морепродуктов. Очень вкусная она не только в жареном, но и тушеном и вяленом виде. В меню кафе, баров и ресторанов черноморского побережья обязательно присутствует такое блюдо, как жареные бычки, нередко можно встретить и продавцов на продуктовом рынке, которые предложат их вам с пылу, жару. В том, чтобы пожарить вкусно бычков, ничего сложного нет. Чтобы рыба получилась еще более вкусной, точно также как и мясо для шашлыка, ее рекомендуется предварительно замариновать.

Ингредиенты:

  • Бычки – 500 гр.,
  • Соль –  1 ст. ложка (без горки),
  • Черный молотый перец – на кончике чайной ложки,
  • Лимон – 1 шт.,
  • Вода – 1 стакан,
  • Сушенные прованские травы – 10 гр.,
  • Мука – около 150 гр.,
  • Рафинированное подсолнечное масло для соуса – 50 мл. ,

Жареные бычки – рецепт

Бычки очистите от чешуи. Срежьте острым ножиком крупные плавники. У бычков бобырей черноморских спинной плавник очень большой и плотный, срезать его удобно с помощью ножниц. Распорите брюшко у рыб и удалите внутренности. Рыбу промойте тщательно внутри и снаружи. Сложите в миску. Через несколько минут в миску с бычков стечет вода. Переложите рыбку в чистую миску.

Приготовьте маринад. В небольшой салатник налейте воду и подсолнечное масло. Добавьте в нее сок половины лимона. Всыпьте прованские травы, черный молотый перец и соль. Размешайте маринад. Полейте им бычки. Перемешайте их руками. Оставьте их мариноваться на 1 час в теплом месте. Этого времени вполне достаточно, чтобы бычки пропитались ароматом трав и приобрели кисло-соленый вкус. По истечению этого времени поставьте сковороду, с налитым в нее подсолнечным маслом на плиту. Хорошо нагрейте ее. В миску насыпьте муку. С бычков слейте маринад.

Каждую рыбешку обваляйте со всех сторон в муке. Выложите на горячую сковороду. Как только низ бычков станет золотистым, переверните лопаткой их на другую сторону. Степень зажарки рыбы может быть разной. Можно обжарить ее до золотистого цвета, или до состояния хрустящих чипсов. Во втором варианте, как мне кажется, такая рыбка значительно вкусней. Не мене вкусными получаются и жареные бычки по одесски или как его еще называют в народе — бычки в томатном соусе. Пошаговый рецепт приготовления бычков в томатном соусе вы найдете на сайте.

Жареные бычки. Фото

Как чистить и жарить морского бычка

Как чистить и жарить морского бычка

В первую очередь тщательно промываем бычков под струей холодной проточной воды.

Для того, чтобы пожарить бычки, их достаточно только выпотрошить. Чистить лузгу с морского бычка не требуется. Лузга расплавляется в процессе обжаривания рыбы. Удалять голову, жабры, плавники и хвост также не надо. При потрошении можно отдельно насобирать печень, икру и молоки.

У такой маленькой рыбки, как бычок, достаточно крупная печеночка. В рыбке, размером с мизинец, вы можете обнаружить на удивление большую печенку.

Печень, икру и молоки (с 600 грамм бычков на собиралось пару ложек) я подсолила, присыпала мукой и прямо кучкой обжарила в масле на сковороде в течение нескольких минут.

Выпотрошенную рыбку еще раз промыть и хорошо посолить, оставить на 15 минут. За 15 минут рыбка возьмет соли столько, сколько ей надо. Если только что пойманные бычки жарить сразу, они при жарке будут дыбиться, крутиться. Подсоленную рыбку вновь промыть (удалится лишняя соль), положить сначала в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, затем на одноразовое полотенце, чтобы обсушить.

Далее необходимо обмакнуть каждый бычок со всех сторон в муке.

Обвалять в муке рыбу можно так. Насыпать в полиэтиленовый пакет немного муки. Положить в пакет несколько рыбок. Закрутив верх, закрыть пакет, оставив в нем воздух. Хорошо встряхнуть пакет с рыбой и мукой. Получив на выходе припыленную мукой рыбешку и чистые руки.

Ну и конечно отправить на раскаленную сковородку, чтобы превратить его в аппетитную закуску. При жарке не укладывайте бычки на сковороде плотно друг другу, чтобы бычки было легко переворачивать, лучше жарьте их в несколько заходов.

Обязательно бычки следует обжаривать сначала на сильном огне, а когда появиться слегка поджаренная корка, можно огонь на половину убавить и обжаривать до образования хрустящей корки.

Не стоит забывать про специи для рыбы, которыми можно слегка притрусить примерно за минуту до готовности рыбы.

Горячие бычки выложить на блюдо, стараясь выкладывать в один слой. Если выложить их кучей, в несколько слоев, нижний слой может стать мягким и не таким хрустящим.

Жаренные бычки невероятно вкусны с пылу-с жару. Исчезают, словно семечки. Вкусная рыбка и остывшая. Хороша и на следующий день — из холодильника.

Заяц Людмила Николаевна

Как жарить бычки на сковороде


Как пожарить бычков вкусно?

Приготовить вкусную жареную рыбу получается не у всех, но мы научим вас.
Поэтому давайте начнём обучение на бычках. Рецепт с фото и пошаговыми фото.

Содержание рецепта:

  1. Ингредиенты
  2. Пошаговое приготовление
  3. Видео-рецепты

Давно мне не попадались крупные бычки и не было такого желания покушать рыбных «чипсов». А ведь это именно так! Такую мелкую рыбёшку хорошо прожаривают и получается нежная рыбка, в которой косточки не чувствуются.

Такие бычки вкусные не только жаренные в панировке, муке или сухариках, но и тушёные в томате. Получается не хуже, чем консервы, поэтому, увидев на прилавке такую рыбку, не проходите мимо, смело покупайте и готовьте по нашему рецепту.

  • Калорийность на 100 г — 135 ккал.
  • Количество порций — на 2-х человек
  • Время приготовления — 20 минут

Чистить бычки перед жаркой от чешуи — моветон. Их чешуя настолько мелка, что после жарки вы даже не почувствуете её. По этой причине рыбку только потрошим. Голову отрезаем по желанию.

Бычков ещё раз промываем и солим, тщательно перемешивая их в миске.

Обваливаем бычков в муке. Чтобы обвалять сразу большое количество рыбки, в пакет насыпьте муку, положите туда бычков, завяжите пакет так, чтобы осталось немного воздуха и потрясите пакет.

На сковороде разогреваем растительное масло и жарим на сильном огне с каждой стороны по 3 минуты, затем уменьшаем огонь и жарим ещё 4–5 минут. Так поступаем с каждой партией.

Жареные бычки можно выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Кушать бычков рекомендуем с бокалом пива и свежими овощами. Приятного аппетита!

Смотрите также видео-рецепты:

  • Как правильно почистить и пожарить бычков

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту.

Спасибо!

tutknow.ru

Жареные бычки

Бычки вкусные в любом виде: в томате, вяленые, жареные, в духовке, маринованные и пр. Мелкая рыбка больше подходит для тушения в соусе, а также для приготовления рыбных котлет или ухи. Если же вам удалось купить 1-2 килограмма крупного бычка, обязательно приготовьте рыбу на сковороде с луком. Жареные бычки — настоящее объедение!

За счет панировки в муке бычки получаются румяными снаружи, с аппетитной золотистой корочкой. Особую сочность и приятный сладковатый вкус придает карамелизированный лук, нарезанный тонкими кольцами. Беспроигрышное сочетание, не так ли? К тому же готовятся жареные бычки очень просто и быстро, если, конечно, не считать время, потраченное на чистку рыбы.

  • бычки свежие или замороженные 1 кг
  • соль 1 ч. л.
  • смесь молотых перцев 2 щеп.
  • пшеничная мука 2-3 ст. л.
  • репчатый лук 2 шт.
  • растительное масло 100-150 мл
  • петрушка и лимон для подачи
  1. Свежую рыбу как следует промойте в холодной проточной воде, чтобы максимально смыть с нее слизь. Если бычки замороженные, предварительно разморозьте их при комнатной температуре, а затем также промойте.
  2. Очистите рыбу от чешуи и выпотрошите. Снова промойте в холодной воде, а затем отрежьте головы. Безусловно, можно жарить бычки целыми, с головой — в таком случае не забудьте удалить жабры. Что касается плавников, то их можно оставить или срезать кухонными ножницами.
  3. Очищенные бычки поместите в глубокую миску. Щедро посолите и поперчите. Перемешайте руками и поместите на полку холодильника для маринования на 15-20 минут.
  4. В сковороду влейте большое количество растительного масла и разогрейте его до максимальной температуры. Бычки обваляйте в муке и сразу же выкладывайте в разогретое масло. Его рыба будет долго лежать в панировке, она станет мокрой и будет плохо удерживать муку на своей поверхности, а значит, плохо зарумянится.
  5. Готовьте на среднем огне без крышки, обжаривая рыбу со всех сторон до полной готовности — в среднем по 3-4 минуты. Если готовите тушки с головой, времени понадобится больше.
  6. На растительном масле, которое осталось после приготовления бычков, обжарьте лук. Для этого очистите пару крупных луковиц от шелухи, а затем нарежьте тонкими кольцами. Выложите лук в хорошо разогретое масло и обжаривайте, помешивая, до полной готовности. Степень обжарки можно регулировать по своему вкусу — пассировать лук до мягкости или карамелизировать его до румяности. Главное, чтобы он не подгорел, иначе будет горчить.
  7. Жареный лук выложите сверху на еще теплые бычки и оставьте на 10 минут — за это время рыба пропитается маслом и луковым ароматом, станет более сочной. Подавайте блюдо в теплом или в охлажденном виде, дополнив его парой ломтиков лимона и мелкорубленной петрушкой.

webpudding.ru

Жареные бычки на сковородке

Бычок – рыбка маленькая. А значит требует правильного приготовления. Приготовив бычков по нашему рецепту, рыбка получится очень вкусной, нежно, не жирной, а главное, вы не почувствуете ни единой косточки в мясе этой рыбки.

Для этого нам понадобится:

  • Бычки – 300 граммов
  • Соль
  • Перец молотый
  • Мука
  • Масло растительное

У бычков, есть одна особенность: их не нужно очищать от чешуи. А все потому, что чешуйки настолько мелкие, что в процессе приготовления они совершенно не чувствуются. Хотя, если у вас есть огромное желания их очистить – то почему бы и нет?!

Нам останется отрезать у бычков головы. Через головное отверстие рыбы разрежьте брюшко и очистите бычков от внутренностей. Выпотрошенную рыбку хорошо промойте в проточной воде.

После чего налейте в емкость небольшое количество воды и приправьте ее солью. В подсоленную воду опустите очищенных бычков и хорошо перемешайте. Оставьте бычков в соленой воде на некоторое время, чтобы их мясо просолилось.

Когда рыбка просолится, достаем ее из воды и отправляем в муку, заранее приправленную перчиком. Хорошо вываляйте в муке всех бычков.

Вываленные бычки в муке нам нужно отправить на разогретую с маслом сковороду. Бычков мы будем жарить в два этапа. Первый – жарим бычков на сильном огне по три минуты, с каждой стороны. Второй этап – уменьшаем огонь до минимума и жарим рыбу до полной ее готовности.

Жареные бычки готовы.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Источник: https://madhunter.ru/zharenye-bychki-na-skovorodke/

madhunter.ru

Как правильно жарить бычки?

Чаще всего бычки употребляют в сушеном или вяленом виде. Но не менее вкусная эта рыба жареная. Мясо бычка получается нежным, рассыпчатым. Единственный нюанс – в рыбе много костей, из-за чего многие не желают её готовить. Как жарить бычки? Оказывается просто, не смотря на то, что рыба мелкая.

Как подготовить бычки к жарке?

Лучше всего жарить свежие бычки. Перед тем как купить рыбу, внимательно посмотрите на жабры – если они розового и темно-красного цвета, то можете смело приобретать продукт. Обратите внимание на плотность бычка. Её можно проверить, надавив на брюшко пальцем. Быстрое исчезновение ямочки свидетельствует о свежести рыбы.

Как чистить бычки? Чешую удалять не нужно – она плавиться в процессе жарки, превращаясь в хрустящую корочку. Достаточно хорошо промыть рыбу и выпотрошить. Жабры удалять так же не нужно. Подготовленные к жарке бычки солят и оставляют на 30 минут. Рыба должна впитать в себя достаточно соли, иначе она начнет дыбиться под воздействием температуры.

Как жарить бычки на сковороде?

После того, как бычки впитали необходимое количество соли, их обмакивают в муку или панировочные сухари – кто как больше любит. Если рыба мелкая, то эту процедуру можно ускорить. Нужно взять пакет, всыпать в него достаточное количество муку, затем поместить туда порцию бычков и хорошо встряхнуть.

Этим временем на плиту ставят сковороду с растительным маслом. Бычки выкладывают на хорошо разогретую поверхность. Сначала рыбу жарят на сильном огне и дают продукту слегка подрумяниться, а затем пламя убавляют. О готовности бычков свидетельствует золотистая и хрустящая корочка.

В процессе жарки бычки следует переворачивать, что обеспечит их равномерную прожарку. Рыба в таком виде лучше всего сочетается с овощными салатами или блюдами из картошки.

cafe-poisk.ru

Жареный бычок на сковороде — пошаговый рецепт с фото

Каждый из наших читателей видел на прилавках магазинов и рынков рыбу под названием бычок. Но большинство проходит мимо, а если и покупает, то чаще всего для животных. Это огромная ошибка, которая допускается по двум причинам. Первое, что смущает, это цена. Стоят бычки дороже разве что семечек, а как рассуждают многие современные люди? Дешево – значит плохо. Второй важный фактор – это вкус рыбы, который появляется при неправильном приготовлении.
Чтобы вы перестали сомневаться в том, что бычок не просто заслуживает внимания, а достоин того, чтобы стать главным угощением на столе.
Если правильно его приготовить, можно получить блюдо, которое стоит копейки, а по вкусу способно составить конкуренцию более дорогостоящим вариантам.
Чаще всего бычка сушат, вялят, используют для приготовления консервов, но проще всего его пожарить.

  • Рецепт на 4 порции
  • Вес порции: 200 г.
  • Время подготовки к приготовлению: 10 мин.
  • Время приготовления: 30 мин.
  • Кухня, к которой относится рецепт: Русская

Ингредиенты:

Название Количество
Бычки 1 кг. 1000 г.
Мука пшеничная 1,5 ст. 300 г.
Сухари 0,5 ст. 100 г.
Соль 3 ст. л. 45 г.
Специи По вкусу

Пошаговый фото-рецепт:

1

Самая крупная рыба этого сорта достигает 35 см в длину и 500 гр веса, но чаще всего в продаже присутствуют намного более мелкие представители, размером с ладошку или еще меньше.
Бычков надо промыть, вычистить брюшко, дать стечь лишней жидкости, погрузить в раствор лимонной кислоты (щепотка на литр воды) на 20-30 минут.
Это позволит избавиться от характерного запаха, который присущ многой морской рыбе.
Затем надо снова прополоснуть и снова просушить. Теперь бычок готов к дальнейшему использованию.

2

В мисочке смешать муку с солью и специями, добавить панировочные сухари.

3

В принципе, можно обойтись и без них. Но только так можно получить по-настоящему хрустящую корочку, не слишком зажаривая при этом рыбешку.
В полученную смесь окунуть рыбку.

4

На разогретой сковороде обжарить бычков с двух сторон.

5

Не кладите рыбку на сковороду слишком близко друг к другу. Ей нужно свободное место, что хорошенько прожариться, да и переворачивая, так получится ее не повредить.
Подавать жареные бычки можно как отдельно блюдо, с картофельным пюре или с салатом из свежих овощей.
Приятного аппетита.

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Объём Калории, г. Белки, г. Жиры, г. Углеводы, г.
100 г. 131.26 15.69 5.61 4.04
Порция (200 г.) 262.52 31.38 11.22 8.08
Всё блюдо (800 г.) 1050.08 125.52 44.88 32.32

Рецепт: Жаренные бычки | по-деревенски

Sharlotta12Украина Репутация: +1483Все рецепты автора: 81 Дата публикации: 2016-06-05 Рецепт понравился: 10

Ингредиенты:
бычки мороженные (можно и свежие) — 1 кг;
мука пшеничная — 3 ст. л.;
соль — 1 ч.л.;
смесь сушеных трав — 1 ч.л.;
лимонный сок — 1 ст.л.;
подсолнечное масло для жарки — 100 мл

Способ приготовления:


Честно признаться, раньше я даже не знала про существование этой небольшой вкусной рыбки. Но однажды зимой на праздники мы ездили к бабушке мужа в деревню. И она нас угощала жареными бычками. Сначала я подумала, что это мелкая речная рыбка, которую ее внук ловит летом в местной речушке и замораживает. Но оказалось, что их запасы собственной мороженной рыбы кончились, и они просто купили на рынке мороженных бычков и пожарили. Вот тогда я открыла для себя новый вид рыбы — бычки. Даже не так я, как муж — он у меня большой любитель рыбы. А бычки недорогие, вот и «присел» он на эту рыбку. И мне она понравилась. Теперь даже вместо привычной кильки в томате я беру бычки в том самом томате и готовлю с ними вкусный супчик.
Но сейчас о жаренных бычках. Для начала берем саму рыбу. Если мороженная — размораживаем и промываем. Вычищаем все внутренности (в том числе и жабры), отрезаем плавники, хорошо промываем и обсушиваем бумажным полотенцем от излишков влаги.


Посыпаем половиной чайной ложки соли и поливаем лимонным соком. Хорошо перемешиваем, чтобы каждая рыбка пропиталась солью и лимонным соком.


Готовим панировку. В чистую тарелку насыпаем муку, добавляем вторую половину чайной ложки соли и смесь сушеных ароматных трав. Перемешиваем. Это и будет панировка.


Панируем нашу рыбку со всех сторон в муке с солью и травами.


Разогреваем сковороду с достаточным количеством растительного масла и выкладываем туда рыбу. Жарим на большом огне до румяной корочки со всех сторон (если рыба большая. то переворачиваем и на брюшко, чтобы она зажарилась со всех сторон).


Вот такие румяные получились у меня бычки.


Подаем с любым гарниром или с овощным салатиком (у меня в почете с бычками всегда картофельное пюре). Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Вьетнамский бычок (Ca Keo)

Еще один Vietnamese Street Food — это Goby Fish . Рыба-бычок обитает в основном на юго-западе Вьетнама, особенно в Сокчанге, Баклие, Камау и Кантхо. Однако вы легко можете купить его на любом рынке Вьетнама. При обработке рыбу просто слегка натрите ее листьями лемонграсса через несколько минут, а затем промойте пресной водой. Помните одну вещь: не снимайте никаких кусочков внутри или снаружи бычка, потому что все они полезны для употребления.Из бычка можно приготовить четыре основных блюда: + Тушеная бычок с перцем: Тушеный бычок с перцем

Это блюдо считается популярным блюдом южной семьи. Рыба вкуснее в сочетании с перцем и чили и смешанной с зеленью, огурцом. Подают это блюдо с горячим или холодным рисом, все равно вкусно.

+ Жареный бычок с чили:

Жареный бычок с перцем чили

После того, как рыба добавит много перца чили, через несколько минут она будет приготовлена ​​на гриле на кухонном угле.Когда вы видите приятный запах, самое время подавать еду на стол. Если вы однажды съедите его, вы никогда не забудете комбинированный запах рыбы и перца чили. Этот тип приготовления пищи является одной из причин, по которой рыба бычков стала Vietnamese Street Food из-за того, что рыбу обычно готовят на гриле на улице, чтобы привлечь клиентов. Они не могут контролировать его запах и сразу же придут в ресторан.

+ Жареный бычок:

Жареный бычок

Этот способ приготовления не менее вкусен, чем два вышеперечисленных.Есть мнения, что этот сорт вкуснее других из-за того, что его используют с тамариндовым соусом. Один особенный соус жителей Юго-Востока, он имеет кислый, соленый и сладкий вкус.

+ Горячий горшок с бычком:

Горячий горшок с рыбой бычка — Lẩu cá kèo

Это блюдо — самое популярное Vietnamese Street Food , и это также моя любимая еда. Горячий горшок обычно готовят с еще одним любимым вкусом жителей Юго-Востока — Речными листьями (La Giang).Когда бульон закипит, в кастрюлю добавят живую рыбу. Кастрюлю нужно держать бережно, потому что рыба будет поворачиваться и изо всех сил стараться ускользнуть от кипяченой воды. После того, как рыба не двигается, пора есть. В кастрюлю можно добавлять овощи, например шпинат.

Подводя итог, вы должны взять с собой друзей, чтобы насладиться Vietnamese Street Food , когда у вас будет возможность посетить мою прекрасную страну. Не упустите этот шанс и не упустите ни одной вьетнамской кухни от нас.Удачного путешествия.

Из EZ Vietnamese Cuisine Команда.

Как приготовить жареных бычков в домашних условиях. Как приготовить жареные бычки



    Жареные бычки

    Вероятно, самый распространенный способ приготовления бычка — это его высушить и обсушить. Но не менее популярный способ приготовить такую ​​рыбу — это ее жарить. Мясо получается нежным, постным, рассыпчатым, хотя бычки многие не любят из-за большого наличия костей.Бычков очищают и обжаривают в масле, пока они не станут похожи на чипсы. У вас получится отличная закуска к пиву. Крупных бычков чистят и обжаривают на растительном масле, как и любую другую рыбу. Рецепт подскажет, как правильно запекать бычков.

    Состав:

    • бычки — 700 гр .;
    • мука по вкусу;
    • белое вино — 100 мл .;
    • масло растительное;
    • перец, зелень, соль — по вкусу.

    Как правильно жарить бычков

    Сначала промойте и очистите кишки бычков.Затем снимите с рыбы чешую. Хотя его немного, но лучше избавиться от него. наличие и вкус его на хрустящей корочке приготовленной рыбы не совсем приятны.

    После того, как вы очистили рыбу, еще раз тщательно промойте ее. Далее — солим, перчим и заливаем бычка белым вином. Уберите все это на полчаса в холодильник. Белое вино можно заменить лимонным соком.

    Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло. После того, как рыба постояла в холодильнике, достаньте ее, обмакните в муке (можно использовать молотые сухарики) и аккуратно выложите на сковороду. При жарке не накрывайте сковороду крышкой. Сначала обжарьте рыбу на сильном огне, а после того, как она образовалась слегка золотисто-коричневого цвета, убавьте огонь наполовину и продолжайте жарить до готовности, а именно до образования хрустящей корочки.

Бычок, как и многие другие представители мелких рыб, — это собирательное название сразу целой плеяды мелких водных хищников. По биологической классификации они записаны в ряды бычков, вошедших в группу окуневых.

Такая рыба имеет ряд отличительных внешних преимуществ, среди которых выделяется удлиненное тело, сморщивающееся ближе к хвосту. Также у морских и любых других видов довольно внушительная голова и близко посаженные глаза.

Помимо верхних плавников, которые отличаются выдающимися размерами по отношению к корпусу, они получили слитные тазовые плавники. В результате необычной эволюции рыба обзавелась присоской, с помощью которой она может прикрепляться практически к любому предмету на дне.Благодаря такой естественной задумке речной житель хорошо переносит быстрые течения, а также без последствий переживает штормы.

Видовое разнообразие

Обычно потребители хотя бы приблизительно знают, как выглядит этот вид рыб. Но у многих людей до сих пор возникают трудности с его местами обитания. Хищники предпочитают жить в прибрежной зоне, которой пользуются рыбаки и представители промышленного рыболовства.

Всего насчитывается около двух тысяч видов бычков.Только Черное и Азовское моря стали пристанищем для трех десятков видов. Еще около пятнадцати видов обитают в устьях рек. Их можно встретить даже в днепровских водохранилищах, ведь пресноводный обитатель там далеко не редкость.

Несмотря на многие сходства, они также имеют существенные различия, которые почти всегда основаны на размерной сетке или цвете. Однако специалисты отличают один вид от другого даже просто по характерной окраске туши, которая предусматривает полосы или пятна.

Чуть реже для распознавания используется техника подсчета чешуек в определенных местах или количества лучей на плавниках. Но такой сложный для запоминания метод подойдет только зоологам и рыбакам с многолетним стажем. Обычные люди обычно не обращают особого внимания на конкретную семью, оценивая, в основном, весовые и вкусовые характеристики готового продукта. Причем, как приготовить улов, полностью решает сам потребитель, ведь рыба получается вкусной при любой термической обработке.

Средней длины тела здесь не существует хотя бы потому, что некоторые подвиды имеют скромный размер около 5 сантиметров, а есть гиганты, достигающие 35 см. Следовательно, вес собранного водного урожая колеблется: от 50 граммов до полукилограмма.

Также название вида определяет жизненный цикл особи, который никогда не превышает четырех лет. Есть даже такие варианты, когда быки успевают прожить всего год.

Поскольку это хищники, независимо от среды обитания, они предпочитают питаться молодью рыб, мелких ракообразных или моллюсков.О том, что все их виды прожорливы, ходят практически легенды. Страсть к еде используется рыболовами, которые используют в качестве приманки практически все, лишь бы оно оказалось съедобным.

В зависимости от того, где встречается конкретный представитель, его нерест должен укладываться в рамки весенне-летнего сезона. Самки обязаны откладывать яйца в заранее подготовленные углубления, которые самцы вытаскивают для будущего потомства. Если не было поверхности, пригодной для копки, то родители закрепляют будущих детей на камнях или даже камнях.Затем наступает эпоха заботливых пап, которые будут защищать свою территорию до последнего. Отцы стряхнут с закладки ил и отпугнут потенциальных любителей икры, пока из яиц не вылезут мальки.

Как узнать кого?

Эксперты делят всех бычков по среде обитания всего на два лагеря. Первый предусматривает военно-морскую группировку, которая вошла в Черное море прямо из Средиземного моря. А вторая подборка называется солоноватой водой и относится к исконным обитателям черноморских и азовских вод.Там они обитают в мелководных устьях или плавают в устьях рек. Недаром их прозвали азовским быком.

Их главный козырь перед другими сородичами — скорейшая адаптация к засолению. Им практически все равно, где именно охотиться, будь то морская вода или пресноводная среда. Самое главное — источник пищи.

Самые популярные сорта, которые часто встречаются рыбаками из стран бывшего Советского Союза, называются: мартовик, горлач, кругляк, бубыр, цуцик.

Но это не значит, что в водоемах страны невозможно найти аналогичные им по родству варианты. Тот же черноморский бычок буквально тоннами ежегодно продается на ближайших к морю курортах в сухом и вареном виде.

В зависимости от того, к какому виду отнесен образец, они будут различаться по почве. Шустрые кулики, вес которых редко превышает 200 грамм, выбирают одноименный песчаный грунт, густо покрытый слоем ракушек.

По принципу излюбленного места обитания и был назван бычонок. Но травники отдают предпочтение дну, которое обильно заросло растениями. Каменистое дно предпочитают мартовики, попутно являющиеся самыми крупными представителями бычков. Их вес иногда достигает 500 грамм, за что высоко ценятся гурманами, предпочитающими готовить на сковороде с избытком.

Несмотря на то, что сегодня тигр и другие виды этого обширного семейства по-прежнему являются завсегдатаями праздничных и повседневных столов, ухудшение окружающей среды сильно повлияло на их популяцию.Сегодня черный бычок и другие его собратья, выступающие в качестве промысловой рыбы, потеряли около трети своего бывшего процента добычи.

Причиной тому стали климатические условия, браконьеры и неблагоприятная экология, с которыми люди не всегда спешат бороться. Некоторые ученые считают, что не за горами тот день, когда другой вид и других подобных хищников можно будет найти только на картинках в учебниках биологии.

Применение не только в кулинарии

Популярность бычков настолько велика, что со временем у людей стали даже появляться аквариумные родственники хищников.В частных коллекциях они не считаются выдающимися экземплярами, но многие покупатели, которым просто нравится иметь животных в аквариуме, часто довольствуются именно такими арендаторами. Их любят за простоту в еде и бытовых условиях. Но все же все чаще упоминание бычков встречается в контексте того, как их очистить, чтобы приготовить простую, но сытную трапезу.

В прибрежных районах жители не только умеют правильно готовить такие морепродукты, но и имеют целый вагон всевозможных хитростей и секретов улучшения вкусовых характеристик.

Историки отмечают, что в военное время жертвы среди гражданского населения были бы намного выше, если бы жители прибрежных деревень не имели постоянного доступа к заповедникам морского бычка.

Тем любителям рыбы, которые живут далеко за пределами прибрежной зоны, обычно приходится довольствоваться только богатством, принесенным с морского дна. Еще одна излюбленная альтернатива бакалаврам, студентам и занятым мамам — знаменитые консервы. Предлагают отведать легендарных бычков в помидоре, которые из еды туристов превратились в завсегдатаев холодильника занятых людей.

Если покупателю посчастливится найти замороженный вариант, то продавец предложит целую рыбу, которая не будет потрошена и останется с непотрошенной головкой. Такой улов можно не только отправить в суп, но и вкусно приготовить подливу.

Есть отдельная категория едоков, которые без ума от котлет на их основе. Но тем, кто готовит это блюдо впервые, специалисты рекомендуют сначала поискать пачки с замороженным кругляком. Только у этого вида не так много мелких семян, портящих весь вкус.

Поваренные книги

могут также предлагать рецепты с жаркой в ​​горячем масле. И здесь главный секрет — тщательное полоскание основного ингредиента без последующей очистки чешуек. Именно она обеспечит готовому продукту красивую хрустящую корочку.

Большой процент потребления бычков приходится на их приготовление в сушеном виде. Но здесь следует очень внимательно относиться к соблюдению всех санитарных норм на подготовительном этапе процедуры. Будьте еще бдительнее, если едок намеревается купить уже вяленую вязку рыбы с рук.Такая покупка часто превращается в русскую рулетку, так как непонятно, в каких условиях производилась сушка.

Готовый к употреблению продукт не должен иметь неприятного постороннего запаса, а также горького послевкусия. Все туши должны быть целыми, без разрывов и «ржавых» пятен на поверхности.

Состав и преимущества

Помимо выдающихся вкусовых качеств такая рыба может радовать наличием легкоусвояемых. Также содержание каждого индивидуально порадует богатой композицией вроде:

Особенно значительные запасы питательных веществ хранятся в консервированных версиях, приготовленных в соответствии со всеми стандартами безопасности пищевых продуктов.

Здесь доступно достаточное количество форматов и. Человеческий организм не может вырабатывать их самостоятельно, поэтому вы должны извлекать их из поступающей пищи.

Обладая кумулятивным действием, кислоты тормозят процессы старения и являются надежной защитой от возможного развития сердечно-сосудистых заболеваний. Если употреблять вкусности регулярно в необходимых организму дозировках, то через время вы сможете добиться на этом поприще значительных успехов.

В частности, бычки полезны для профилактики следующих заболеваний.

Внешне ничем не примечательная рыбка, но пользуется популярностью у любителей рыбы и морепродуктов. Это очень вкусно не только в жареном, но и в тушеном и сушеном виде. В меню кафе, баров и ресторанов на Черноморском побережье всегда есть такое блюдо, как, на продуктовом рынке часто можно встретить продавцов, которые предложат их вам с задором, жаром. В жарке вкусных бычков нет ничего сложного. Чтобы рыба получилась еще вкуснее, как и мясо, ее рекомендуется предварительно замариновать.

Состав:

  • Бычки — 500 гр.,
  • Соль — 1 ст. Ложка (без горки),
  • Черный молотый перец — на кончике чайной ложки,
  • Лимон — 1 шт.,
  • Вода — 1 стакан
  • Сушеные прованские травы — 10 гр.,
  • Мука — около 150 гр.,
  • Масло подсолнечное рафинированное для соусов — 50 мл.,

Жареные бычки — рецепт

Очистите бычков от чешуи.Острым ножом срежьте большие плавники. У черноморских бычков спинной плавник очень большой и плотный; его удобно отрезать ножницами. Откройте брюшко рыбы и удалите внутренности. Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Поместите в миску. Через несколько минут в миску с бычков стечет вода. Переложите рыбу в чистую миску.

Приготовьте маринад. В небольшой салатник налейте воду и подсолнечное масло. Добавьте к нему сок половинки лимона.Всыпать прованские травы, черный перец и соль. Перемешайте маринад. Поливайте их бычками. Размешайте их руками. Оставить мариноваться на 1 час в теплом месте. Этого времени вполне достаточно, чтобы бычки пропитались ароматом трав и приобрели кисло-соленый вкус. По истечении этого времени поставьте на плиту сковороду, залитую подсолнечным маслом. Хорошо разогрейте. Насыпаем муку в миску. Слить маринад с быков.

Обвалять каждую рыбу со всех сторон в муке. Выложить на горячую сковороду… Как только низ бычков станет золотистым, поверните их на другую сторону с помощью шпателя. Степень прожарки рыбы может быть разной. Можно жарить до румяной корочки или до хрустящей корочки. Во втором варианте, как мне кажется, такая рыба намного вкуснее. Не менее вкусны они и жареных бычков в Одессе или как его еще называют в народе — готовки быков в томатном соусе вы найдете на сайте.

Жареные бычки. Фото

Недавно мы с семьей пошли на рыбалку в городке Щелкино, который находится в Крыму у самого подножия Азовского моря.Побережье изрезано мелкими и каменистыми заливами, но есть и удобные песчаные места, где летом комфортно загорать и купаться. Мы провели здесь два дня, поймали много быков, привезли их домой, угостили родных и близких. А теперь зажарим, тушим в помидоре и приготовим вкусную уху.

Рецепт запеченных бычков

Технология приготовления самая простая. Рыбу можно чистить, а можно этого не делать, так как чешуя там почти незаметная и мягкая, разрежьте брюшко, удалите внутренности и выбросьте их.Но, очень аккуратно удалите печень, так как она пригодится в будущем для приготовления наваристой ухи. Немного подсолите и уберите в холодильник.

Также удалите жабры бычков и тщательно промойте, посолите и сбрызните лимонным соком. Не добавляю перец, он сам по себе сладкий и нежный.

Панировка в муке.

Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло (пусть тоже нагреется), а затем обжарьте полуфабрикаты с двух сторон до хрустящей корочки.Еще советую перевернуть на спинку, так как мякоти много и дать поджариться.

Готовых бычков выложить на блюдо и можно есть. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде. Все, секретов здесь больше нет.

Что нужно для приготовления жареных бычков

  • бычки — 1 килограмм,
  • мука для панировки — 200 грамм,
  • лимонный сок — из 1/2 кусочка цитрусовых,
  • масло растительное — 100 — 150 миллилитров,
  • соль по вкусу.

Получилось сладко, вкусно и сытно, первый раз съели 5 штук, а на второй день уже хватило двух. В следующий раз дождись моего рецепта ухи, увидимся в следующий раз!

Источник: www. vkusnodarka.ru


Бычки — маленькие, но вкусные рыбки

  • Бычки маленькие, но вкусные рыбки
  • Как солить рыбу бычка
  • Можно ли жарить бычки-грибы

Особенности и преимущества

В целом бычки мелкие и довольно костлявые рыбки.Поэтому они не очень популярны в жареном, тушеном или вареном виде. Но зря, ведь эта рыба содержит полезные вещества и является довольно вкусным продуктом.

Бычки имеют в своем химическом составе витамин PP, серу, молибден, фтор, хром, цинк и никель. Особенно богата фтором рыба — средний бычок содержит 430 мкг этого вещества, которое поддерживает прочность зубов и костей и предотвращает скопление вредных бактерий в полости рта. Кроме того, фтор играет решающую роль в профилактике остеопороза и положительно влияет на формирование и развитие мышц, волос, кожи и связок.

Большинство предпочитает использовать сушеных бычков, но из этой рыбы получаются отличные котлеты, нежные и питательные. Однако рецептов приготовления вкусных и сытных блюд из бычков очень много.

Жареные бычки

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

— бычки — 1 кг,
— лук — 1 шт.,
— мука — 0,5 ст. Л.,
— соль — по вкусу,

— масло растительное — для жарки,
— базилик — по вкусу.

Каждую рыбу сначала нужно тщательно промыть, затем очистить от кожуры, отрезать плавники и голову, аккуратно выпотрошить острым ножом.Затем рыбу нужно еще раз промыть проточной водой и обсушить.

В большой миске смешайте муку, соль и перец. Обвалять бычков в этой смеси так, чтобы каждая рыба была покрыта ровным слоем муки. Выложить бычков в сковороду одним слоем на разогретом растительном масле. Особенно хорошо жарить рыбу на чугунной сковороде.

Когда каждая рыба обжарится со всех сторон до золотистой корочки, следует взять лук, очистить его, нарезать тонкими полукольцами и добавить к рыбе.Бросьте туда несколько рваных листочков базилика. Все встряхнуть, накрыть крышкой и варить, пока лук не станет мягким.

Котлеты бычки

Для приготовления вам понадобится:

— бычки — 1 кг,
— лук — 1 шт.,
— куриное яйцо — 1 шт.,
— манная крупа — 1 столовая ложка,
— панировочные сухари — 1 столовая ложка,
— соль — по вкусу,
— перец черный молотый — по вкусу,
— масло растительное — для жарки.

Сначала рыбу промыть, почистить, не забыть отрезать плавники и голову.Сделав разрез живота острым ножом, аккуратно выпотрошите его. Затем снова промойте каждую рыбу и обсушите.

Бычков трижды измельчить на решетке с дырочками. Затем через мясорубку пропустить еще и лук, предварительно очищенный от шелухи.

В глубокой миске сделать фарш: смешать нарезанную рыбу с прокрученным луком, всыпать манку, немного сухарей (не забыть оставить для панировки), добавить туда яйцо и немного соли и перца. Все тщательно перемешать и сформировать небольшие круглые котлеты. Каждую котлету нужно обвалять в панировочных сухарях непосредственно перед тем, как положить ее в сковороду с разогретым растительным маслом.

Котлеты будут еще вкуснее, если их дополнительно потушить 10 минут в любимом соусе, например, в томатном или сметане.

Источник: www.kakprosto.ru


Бычки в томатном соусе с овощами

Если вы задумываетесь о том, как приготовить бычков: мелкая и крупная рыба отлично подойдет на обед с овощами в тушеном томатном соке.Очень вкусно, намного вкуснее пресловутых совдеповских консервов с быками, которые стоили копейки и выручали школьников без денег. Предлагаю на ваш суд рецепт приготовления быков. Рыбку можно брать любую, но так как родственники поймали нас в Азовском море и угостили бычками, я их приготовила. Рецепт самый простой и легкий, не требует особых кулинарных навыков, да и затрат тоже. Кстати, еще со студенческих лет — дешевый и вкусный рецепт приготовления тефтелей из такой мелкой рыбы, как килька, попробовать — легко, дешево и вкусно!

Еще бабушка рассказывала, что в годы СССР бычки в помидоре были аппетитным лакомством на завтрак и ужин для студентов и туристов, когда банка консервов стоила 25 копеек. Сейчас, к сожалению, таких цен на консервы нет, но бычки не редкая рыба, они всегда доступны на рынках по доступной цене для каждой семьи, а их можно просто поймать и вкусно приготовить в помидоре дома. Гарнир к ним хорошо сочетается. пюре, с макаронами тоже очень вкусно, а вообще обмакнуть свежий хлеб в томатном соусе обалденно вкусно … Наверное, пора браться за дело, а то текут слюни. Итак, приступим.

  • Бычки свежие 500 г.
  • Сок томатный с мякотью 1 л.
  • Репчатый лук 2 шт.
  • Морковь 3 шт.
  • Соль, черный перец.
  • Масло растительное 2 ст. л.

Способ приготовления:

Бычков тщательно промыть от слизи проточной водой, а внутренности выбросить. При желании головы и плавники можно обрезать, но я этого не сделал. Затем очищаем овощи. Лук нарезать небольшими полукольцами, а три моркови на мелкой терке.Затем обжарьте их на сковороде с растительным маслом, пока лук не станет прозрачным.

Затем слой оставшихся овощей поверх рыбы.

Последний шаг — в кастрюлю с рыбой и овощами налить литр томатного сока, в нем есть все подходящие специи.

Все это тушим 1-1,5 часа на медленном огне. Хотя у бычков много костей, после долгого тушения они становятся мягкими и не ощущаются. Подливу попробовать на соленость, при необходимости посолить.Для любителей кисло-сладкого супа при желании можно добавить уксус и сахар.

Бычки тушеные с овощами в томатном соке готовы. В тот момент мы ели их с пастой, нам очень нравится это сочетание, потому что оно такое вкусное.

Теперь вы знаете, как приготовить бычков в томатном соусе, попробуйте сами. Вкусный!!

Источник: prostye-retsepty.com


Правильно приготовьте морских бычков — лучшие рыбные блюда на вашем столе!

О пользе этой рыбки можно много говорить.Но скажу несколько слов. Помимо отменных вкусовых качеств бычок может похвастаться отличным витаминно-минеральным набором : витамин PP, сера, цинк, молибден и другие полезные вещества, которые так необходимы организму для его нормального функционирования.

Необходимо помнить одно — первоклассный продукт от быков получится, если это будет супер свежий улов … Маленькая, но глухая рыбка порадует любого. Я расскажу, как солить рыбу, как из нее жарить котлеты, делать салат и так далее.

Сушеный бычок — как правильно сушить рыбу в домашних условиях?

У бычка много мелких костей, но это не мешает полакомиться сушеной или вяленой рыбой. Как я уже сказал, чтобы получить хороший продукт, вам нужен свежий улов и правильный рецепт. Купленную или пойманную рыбу важно сначала хорошо промыть, так как в ней много ракушек, камушков и прочего мусора. Затем очистите от рыбы кишки. Хотя нельзя этого делать. Но нужно следить за тем, чтобы рыба была чистой.

Шаг 1. Тщательно промойте бычков и удалите внутренности.

Когда рыба готова к засолке, можно начинать. Давай просто выберем путь. Их несколько. Я уже пробовал мокрый и сухой. Чтобы посолить вторым способом, не придется прилагать особых усилий. Достаточно будет только посыпать каждый слой рыбы солью, втирая ее. То есть рыбу следует засыпать солью.

Шаг 2. Посолить каждый слой рыбы

В первом случае нужно приготовить рассол, в котором будет солиться рыба.Итак, на литр воды кладут четыре столовые ложки соли. Кто-то проверяет соль на яйцо. И будем делать это традиционно — хорошо размешиваем воду с солью и опускаем в нее быков, раствор должен их полностью покрыть.

Шаг 3. Приготовьте рассол и залейте подготовленных бычков

Сколько хранить в соли или рассоле? Это на ваш вкус. Так как очень соленую рыбу не люблю, храню ее весь день. Затем, если было много соли, промываю рыбу и вывешиваю на улицу, нанизывая каждую рыбу на проволоку или веревку.Как долго бык висит на улице? Это также зависит от предпочтений. Те, кто любит подсушенную рыбу, могут стрелять на второй-третий день. Можно дольше хранить, тогда рыба сохранится лучше. Любим ту, которая, как говорится, уже звенит!

Шаг 4. Сушеные бычки

Что можно сделать из бычьего фарша?

Из бычка получаются шикарные котлеты, тефтели, тефтели. Для тех, кто сидит на диете, для детей и людей, страдающих проблемами желудочно-кишечного тракта, фарш из бычков — настоящее спасение.Диета, полезная и вкусная. Чтобы наклеить рыбные котлеты, тефтели или что-то еще в этом роде, достаточно очистить рыбу от внутренностей, хвоста, плавников и головы. Измельчите фарш, можете добавлять все, что хотите и что разрешено диетой или врачом (половина фарша, другая половина — хлеб, лук, сладкий перец, капуста, морковь, картофель, зелень, мука и многое другое. более). Но я не солю, могу добавить молотый перец, хорошо всыпать. Слепые шарики можно готовить на пару с овощами в качестве гарнира — удобно, быстро, полезно и вкусно, жарить в масле, тушить в духовке, в мультиварке и так далее.То есть все, что мы обычно готовим из фарша.

Котлеты бычки

Приготовление аппетитного супа из бычков

Бычки готовят шикарные ухи, а уха с их участием просто уникальна. Особенно, если его готовят прямо на берегу из свежевыловленного улова, да еще и на костре. Борщ с бычками и фасолью — это что-то фантастическое! Готовится все как обычно, только бычков роль мяса играют бычки, которых, в отличие от него, мы кладем в самом конце (а можно в начале — налить бульон, но потом рыбу вынимаем и кладем на тарелки).Не менее вкусны супы с котлетами из бычков. Мясной фарш готовится как котлеты. Только сюда мы не кладем хлеб, картофель и некоторые овощи, такие как капуста, кабачки и т. Д. Бычки, измельченные на мясорубке, соединяем с мелко нарезанным и сладким луком болгарским перцем (или без него). Надо постараться, чтобы фарш не получился жидким. Иначе тефтели развалятся прямо на сковороде! Перчить и добавить еще зелени, очень люблю сушеный укроп. Втыкаем тефтели и готовим дальше как тефтели.

Я не откладываю яйца. Это особенно полезно, когда вы поститесь.

Суп с котлетами из бычков

Как правильно и вкусно приготовить жареных бычков?

Приготовление универсальной закуски из икры бычка

И напоследок про закуски с участием быка. Они не меряются! Салаты, бутерброды и прочее. Но это отдельная тема. И хотелось бы закончить эту тему вкусным салатом из вареной икры … Но сначала поделюсь своим опытом, как правильно приготовить икру.Важно удалить его правильно, чтобы он не развалился, а сохранился в скорлупе. Хотя хорошо, когда есть и целые, и битые. Одним словом, нужно разрезать у рыбы брюшко и большим пальцем аккуратно выдавить икру.

Шаг 1. Большим пальцем осторожно выдавите яйца из разрезанного живота.

Тогда эту икру можно жарить на сильном огне, если позволяет печень, а я обычно отвариваю, а потом постепенно использую.

Шаг 2.Собрать икру

Из него получаются неповторимые нежные салаты. Вот один из рецептов. Огурец, помидор, лук-порей, много зелени нарезать тонко, добавить отварную икру и заправить растительным маслом. Идеальная закуска в любое время дня, даже ночью!

Шаг 3. Добавить вареную икру бычков в овощной салат

Одним словом, фантазии о том, как правильно приготовить бычка нет предела и не будет. Потому что — столько людей, сколько рецептов.Я живу на Азовском море, поэтому, скорее всего, предложу не один рецепт с участием бычков!

— рыбка. Так что требует правильного приготовления … Приготовив бычков по нашему рецепту, рыба получится очень вкусной, нежной, нежирной, а главное, в мясе этой рыбы вы не почувствуете ни одной косточки.

Для этого нам понадобится:

  • Бычки — 300 грамм
  • Соль
  • Перец молотый
  • Мука
  • Масло растительное

У бычков есть одна особенность: их не нужно очищать от чешуи.А все потому, что чешуйки такие маленькие, что в процессе приготовления их совсем не чувствуется. Хотя, если есть огромное желание их очистить — то почему бы и нет ?!

Нам осталось отрубить бычкам головы. Прорежьте живот рыбы через отверстие для головы и очистите бычков от внутренностей. Тщательно промойте потрошеную рыбу в проточной воде.

Затем налейте в емкость небольшое количество воды и приправьте ее солью. Очищенных бычков опустить в подсоленную воду и хорошо перемешать.Оставьте бычков на время в соленой воде, чтобы они посолили мясо.

Когда рыба посолится, достаем ее из воды и отправляем в муку, предварительно заправленную перцем. Всех бычков закидываем в хорошо муку.

Совет! Чтобы ускорить процесс обваливания рыбы в муке, можно использовать самый обыкновенный пакет. Для этого насыпаем в пакет немного муки, отправляем к нему рыбу и перевязываем так, чтобы в пакете оставался воздух. Или вообще сумку можно надуть.А потом все, что вам нужно сделать, это встряхнуть мешок с мукой и бычков.

Нам нужно отправить заваленных в муке быков на разогретую на масле сковороду. Жарим бычков в два этапа. Сначала обжариваем бычков на сильном огне по три минуты с каждой стороны. Второй этап — убавляем огонь до минимума и обжариваем рыбу до полной готовности.

Жареные бычки готовы.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Как приготовить жареных бычков в домашних условиях.

Как приготовить жареные бычки



    Жареные бычки

    Вероятно, самый распространенный способ приготовления бычков — это сушить и сушить. Но не менее популярным способом приготовления такой рыбы является ее жарка. Мясо получается нежным, постным, рассыпчатым, хотя бычки многие не любят из-за большого наличия костей. Бычков очищают и обжаривают в масле, пока они не станут похожи на чипсы. У вас получится отличная закуска к пиву.Крупных бычков чистят и обжаривают на растительном масле, как и любую другую рыбу. Рецепт подскажет, как правильно запекать бычков.

    Состав:

    • бычки — 700 гр .;
    • мука — по вкусу;
    • белое вино — 100 мл .;
    • масло растительное;
    • перец, зелень, соль — по вкусу.

    Как правильно жарить бычков

    Сначала промойте и очистите кишки бычков. Затем снимите с рыбы чешую. Хотя его немного, но лучше избавиться от него. наличие и вкус его на хрустящей корочке приготовленной рыбы не совсем приятны.

    После того, как вы очистили рыбу, еще раз тщательно промойте ее. Далее — солим, перчим и заливаем бычка белым вином. Уберите все это на полчаса в холодильник. Вы можете заменить белое вино лимонным соком.

    Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло. После того, как рыба постояла в холодильнике, достаньте ее, обмакните в муке (можно использовать молотые сухарики) и аккуратно выложите на сковороду.Во время жарки не накрывайте сковороду крышкой. Сначала обжарьте рыбу на сильном огне, а после образования слегка подрумяненной корочки убавьте огонь наполовину и продолжайте жарить до готовности, а именно до образования хрустящей корочки.

Бычок, как и многие другие представители мелких рыб, — это собирательное название сразу целой плеяды мелких водных хищников. По биологической классификации записаны в ряды бычков, вошедших в отряд окуневых.

Такая рыба имеет ряд отличительных внешних преимуществ, среди которых выделяется удлиненное тело, сморщивающееся ближе к хвосту. Также у морских и любых других видов довольно внушительная голова и близко посаженные глаза.

Помимо верхних плавников, которые отличаются выдающимися размерами по отношению к корпусу, они получили слитные тазовые плавники. В результате необычной эволюции рыба обзавелась присоской, с помощью которой она может прикрепляться практически к любому предмету на дне.Благодаря такой естественной задумке речной житель хорошо переносит быстрые течения, а также без последствий переживает штормы.

Видовое разнообразие

Обычно потребители хотя бы приблизительно знают, как выглядит эта рыба. Но у многих людей до сих пор возникают трудности с его местами обитания. Хищники предпочитают селиться в прибрежной зоне, которую используют рыбаки и представители рыбной промышленности в промышленных масштабах.

Всего насчитывается около двух тысяч видов бычков.Только Черное и Азовское моря стали пристанищем для трех десятков видов. Еще около пятнадцати видов обитают в устьях рек. Их можно встретить даже в днепровских водохранилищах, ведь пресноводный обитатель там далеко не редкость.

Несмотря на многие сходства, они также имеют существенные различия, которые почти всегда основаны на размерной сетке или цвете. Однако специалисты отличают один вид от другого даже просто по характерной окраске туши, на которой видны полосы или пятна.

Чуть реже для распознавания используется техника подсчета чешуек в определенных местах или количества лучей на плавниках. Но такой сложный для запоминания метод подойдет только зоологам и рыбакам с многолетним стажем. Обычные люди обычно не обращают особого внимания на конкретную семью, оценивая, в основном, весовые и вкусовые характеристики готового продукта. Причем, как приготовить улов, полностью решает сам потребитель, ведь рыба получается вкусной при любой термической обработке.

Средней длины тела здесь не существует хотя бы потому, что некоторые подвиды имеют скромный размер около 5 сантиметров, а есть еще гиганты, достигающие 35 см. Следовательно, вес собранного водного урожая колеблется: от 50 граммов до полукилограмма.

Также название вида определяет жизненный цикл особи, который никогда не превышает четырех лет. Бывают даже такие варианты, когда бычкам удается прожить всего год.

Поскольку это хищники, независимо от среды обитания, они предпочитают питаться молодью рыб, мелких ракообразных или моллюсков.О том, что все их виды прожорливы, ходят практически легенды. Страсть к еде используется рыболовами, которые используют практически все в качестве наживки, лишь бы она оказалась съедобной.

В зависимости от того, где встречается конкретный представитель, его нерест должен укладываться в рамки весенне-летнего сезона. Самки обязаны откладывать яйца в заранее подготовленные углубления, которые самцы вытаскивают для будущего потомства. Если не было поверхности, пригодной для копки, то родители закрепляют будущих детей на камнях или даже камнях.Затем наступает эпоха заботливых пап, которые будут защищать свою территорию до последнего. Отцы стряхнут с закладки ил и отпугнут потенциальных любителей икры, пока из яиц не вылезут мальки.

Как узнать кого?

Эксперты делят всех бычков по среде обитания всего на два лагеря. Первый предусматривает военно-морскую группировку, которая вошла в Черное море прямо из Средиземного моря. А вторая подборка называется солоноватой водой и относится к исконным обитателям черноморских и азовских вод.Там они обитают в мелководных устьях или плавают в устьях рек. Недаром их прозвали азовским быком.

Их главный козырь перед другими сородичами — быстрая адаптация к уровню солености. Им практически все равно, где именно охотиться, будь то морская вода или пресноводная среда. Самое главное — источник пищи.

Самые популярные разновидности, которые часто встречаются рыбаками из стран бывшего Советского Союза, называются: мартовик, горлач, кругляк, бубыр, цуцик.

Но это не значит, что в водоемах страны невозможно найти аналогичные им по родству варианты. Тот же черноморский бычок буквально тоннами ежегодно продается на ближайших к морю курортах в сухом и вареном виде.

В зависимости от того, к какому виду отнесен образец, они будут различаться по почве. Шустрые кулики, вес которых редко превышает 200 грамм, выбирают одноименный песчаный грунт, густо покрытый слоем ракушек.

По принципу излюбленного места обитания и был назван бычонок.Но травники отдают предпочтение дну, которое обильно заросло растениями. Каменное дно предпочитают мартовики, одновременно являясь самыми крупными представителями бычков. Их масса иногда достигает 500 грамм, за что высоко ценятся гурманами, предпочитающими готовить на сковороде с большим количеством.

Несмотря на то, что сегодня тигр и другие виды этого обширного семейства по-прежнему являются завсегдатаями праздничных и повседневных столов, ухудшение экологии сильно повлияло на их популяцию.Сегодня черный бычок и другие его собратья, выступающие в качестве промышленных рыб, потеряли около трети своего бывшего процента добычи.

Причиной тому стали климатические условия, браконьеры и неблагоприятная экология, с которыми люди не всегда спешат бороться. Некоторые ученые считают, что не за горами тот день, когда другой вид и других подобных хищников можно будет найти только на картинках в учебниках биологии.

Применение не только в кулинарии

Популярность бычков настолько велика, что со временем у людей стали даже появляться аквариумные родственники хищников.В частных коллекциях они не считаются выдающимися экземплярами, но многие покупатели, которым просто нравится иметь животных в аквариуме, часто довольствуются именно такими арендаторами. Их любят за неприхотливость в еде и условиях проживания. Но все же самое частое упоминание о бычках происходит в контексте того, как их чистить, чтобы приготовить простую, но сытную еду.

В прибрежных районах жители не только умеют правильно готовить такие морепродукты, но и имеют целый вагон всевозможных хитростей и секретов улучшения вкусовых характеристик.

Историки отмечают, что в военное время жертвы среди гражданского населения были бы намного выше, если бы жители прибрежных деревень не имели постоянного доступа к заповедникам морского бычка.

Тем любителям рыбы, которые живут далеко за пределами прибрежной зоны, обычно приходится довольствоваться только богатством, принесенным с морского дна. Еще одна излюбленная альтернатива бакалаврам, студентам и занятым мамам — знаменитые консервы. Предлагают отведать легендарных бычков в помидоре, которые из еды туристов превратились в завсегдатаи холодильника занятых людей.

Если покупателю посчастливится найти замороженный вариант, продавец предложит целую рыбу, которая не была потрошена и осталась с непотрошенной головкой. Такой улов можно не только отправить в суп, но и вкусно приготовить подливу.

Есть отдельная категория едоков, которые без ума от котлет на их основе. Но тем, кто готовит это блюдо впервые, специалисты рекомендуют в первую очередь поискать пачки с замороженным кругляком. Только у этого вида не так много мелких семян, портящих весь вкус.

В поваренных книгах

также можно найти рецепты с жаркой в ​​горячем масле. И здесь главный секрет — тщательное полоскание основного ингредиента без последующей очистки чешуек. Именно она обеспечит готовому продукту приятную хрустящую корочку.

Большой процент потребления бычков приходится на их приготовление в сушеном виде. Но здесь следует очень внимательно относиться к соблюдению всех санитарных норм на подготовительном этапе процедуры. Будьте еще бдительнее, если едок намеревается купить уже вяленую рыбную вязку с рук.Такая покупка часто превращается в русскую рулетку, так как непонятно, в каких условиях производилась сушка.

Готовый к употреблению продукт не должен иметь неприятного постороннего запаса, а также горького вкуса. Все туши должны быть целыми, без разрывов и «ржавых» пятен на поверхности.

Состав и преимущества

Помимо выдающихся вкусовых качеств такая рыба может радовать наличием легкоусвояемых. Также содержание каждого индивидуально порадует богатой композицией вроде:

Особенно значительные запасы питательных веществ хранятся в сушеных вариантах, которые приготовлены в соответствии со всеми стандартами безопасности пищевых продуктов.

Здесь доступно достаточное количество форматов и. Человеческий организм не может вырабатывать их самостоятельно, поэтому вы должны извлекать их из поступающей пищи.

Обладая кумулятивным действием, кислоты тормозят процессы старения и являются надежной защитой от возможного развития сердечно-сосудистых заболеваний. Если употреблять вкусности регулярно в необходимых организму дозировках, то через время вы сможете добиться на этом поприще значительных успехов.

В частности, бычки полезны для профилактики следующих заболеваний.

Казалось бы, ничем не примечательная на вид рыбка, но пользуется популярностью у любителей рыбы и морепродуктов. Это очень вкусно не только в жареном, но и в тушеном и сушеном виде. В меню кафе, баров и ресторанов на Черноморском побережье всегда есть такое блюдо, как, на продуктовом рынке часто можно встретить продавцов, которые предложат их вам с задором, жаром. В жарке вкусных бычков нет ничего сложного. Чтобы рыба получилась еще вкуснее, как и мясо, ее рекомендуется предварительно замариновать.

Состав:

  • Бычки — 500 гр.,
  • Соль — 1 ст. Ложка (без горки),
  • Черный молотый перец — на кончике чайной ложки,
  • Лимон — 1 шт.,
  • Вода — 1 стакан
  • Сушеные прованские травы — 10 гр.,
  • Мука — около 150 гр.,
  • Масло подсолнечное рафинированное для соусов — 50 мл.,

Жареные бычки — рецепт

Очистите бычков от чешуи.Острым ножом срежьте большие плавники. У бычков черноморского бобра спинной плавник очень большой и плотный; его удобно отрезать ножницами. Откройте брюшко рыбы и удалите внутренности. Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Поместите в миску. Через несколько минут в миску с бычков стечет вода. Переложите рыбу в чистую миску.

Приготовьте маринад. В небольшой салатник налейте воду и подсолнечное масло. Добавьте к нему сок половинки лимона.Влейте прованские травы, черный перец и соль. Перемешайте маринад. Поливайте их бычками. Размешайте их руками. Оставить мариноваться на 1 час в теплом месте. Этого времени вполне достаточно, чтобы бычки пропитались ароматом трав и приобрели кисло-соленый вкус. По прошествии этого времени ставим кастрюлю с налитым в нее подсолнечным маслом на плиту. Хорошо разогрейте. Насыпаем муку в миску. Слить маринад с быков.

Обвалять каждую рыбу со всех сторон в муке.Поместите в горячую сковороду. Как только низ бычков станет золотистым, поверните их на другую сторону с помощью шпателя. Степень прожарки рыбы может быть разной. Можно жарить до золотистого цвета или до хрустящей корочки. Во втором варианте, как мне кажется, такая рыба намного вкуснее. Не менее вкусны они и жареных бычков в Одессе или как его еще в народе называют — готовки бычков в томатном соусе вы найдете на сайте.

Жареные бычки. Фото

Недавно мы с семьей пошли на рыбалку в городке Щелкино, который находится в Крыму у самого подножия Азовского моря.Побережье изрезано мелкими и каменистыми бухтами, но есть и удобные песчаные места, где летом комфортно загорать и купаться. Мы провели здесь два дня, поймали много быков, привезли домой, угостили родственников и друзей. А теперь зажарим, тушим в помидоре и приготовим вкусную уху.

Рецепт запеченных бычков

Технология приготовления самая простая. Рыбу можно чистить, а можно этого не делать, так как чешуя там почти незаметная и мягкая, разрежьте брюшко, удалите внутренности и выбросьте их.Но, очень аккуратно удалите печень, так как она пригодится в будущем для приготовления наваристой ухи. Немного подсолите и уберите в холодильник.

Также удалите жабры бычков и тщательно промойте, посолите и сбрызните лимонным соком. Не добавляю перец, он сам по себе сладкий и нежный.

Панировка в муке.

Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло (пусть тоже нагреется), а затем обжарьте полуфабрикаты с двух сторон до хрустящей корочки. Еще советую перевернуть на спинку, так как мякоти много и дать поджариться.

Готовых бычков выложить на блюдо и можно есть. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде. Все, секретов здесь больше нет.

Что нужно для приготовления жареных бычков

  • бычки — 1 килограмм,
  • мука для панировки — 200 грамм,
  • лимонный сок — из 1/2 кусочка цитрусовых,
  • масло растительное — 100 — 150 миллилитров,
  • соль по вкусу.

Получилось сладко, вкусно и сытно, первый раз съели 5 штук, а на второй день хватило и двух.В следующий раз дождись моего рецепта ухи, до скорой встречи!

Источник: www.vkusnodarka.ru


Бычки — маленькие, но вкусные рыбки

  • Бычки маленькие, но вкусные рыбки
  • Как солить рыбу бычка
  • Можно ли жарить бычки-грибы

Особенности и преимущества

В целом бычки мелкие и довольно костлявые рыбки. Поэтому в жареном, тушеном или вареном виде они не очень популярны. Но зря, ведь эта рыба содержит полезные вещества и является довольно вкусным продуктом.

Бычки содержат в своем химическом составе витамин PP, серу, молибден, фтор, хром, цинк и никель. Особенно богата фтором рыба — средний бычок содержит 430 мкг этого вещества, которое поддерживает прочность зубов и костей и предотвращает скопление вредных бактерий в полости рта. Кроме того, фтор играет решающую роль в профилактике остеопороза и положительно влияет на формирование и развитие мышц, волос, кожи и связок.

Большинство людей предпочитают есть вяленых бычков, но из этой рыбы получаются отличные котлеты, нежные и питательные. Однако рецептов приготовления вкусных и сытных блюд из бычков очень много.

Жареные бычки

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

— бычки — 1 кг,
— лук — 1 шт.,
— мука — 0,5 ст. Л.,
— соль — по вкусу,

— масло растительное — для жарки,
— базилик — по вкусу.

Каждую рыбу сначала нужно тщательно промыть, затем очистить от кожуры, отрезать плавники и голову, аккуратно выпотрошить острым ножом.Затем рыбу нужно еще раз промыть проточной водой и обсушить.

В большой миске смешайте муку, соль и перец. Обвалять бычков в этой смеси так, чтобы каждая рыба была покрыта ровным слоем муки. Выложить бычков в сковороду одним слоем на разогретом растительном масле. Особенно хорошо жарить рыбу на чугунной сковороде.

Когда каждая рыба обжарится со всех сторон до золотистого цвета, следует взять лук, очистить его, нарезать тонкими полукольцами и добавить к рыбе. Бросьте туда несколько рваных листьев базилика.Все встряхнуть, накрыть крышкой и варить, пока лук не станет мягким.

Котлеты бычки

Для приготовления вам понадобится:

— бычки — 1 кг,
— лук — 1 шт.,
— куриное яйцо — 1 шт.,
— манная крупа — 1 столовая ложка,
— панировочные сухари — 1 столовая ложка,
— соль — по вкусу,
— перец черный молотый — по вкусу,
— масло растительное — для жарки.

Сначала рыбу промыть, почистить, не забыть отрезать плавники и голову. Сделав разрез живота острым ножом, аккуратно выпотрошите его.Затем снова промойте каждую рыбу и обсушите.

Бычков трижды измельчить на решетке с небольшими отверстиями. Затем через мясорубку пропустить еще и лук, предварительно очищенный от шелухи.

В глубокой миске приготовить фарш: измельченную рыбу смешать с прокрученным луком, всыпать манку, немного панировочных сухарей (не забыть оставить для панировки), добавить туда яйцо и немного соли и перца. Все тщательно перемешать и сформировать небольшие круглые котлетки. Каждую котлету необходимо обвалять в панировочных сухарях непосредственно перед тем, как положить ее в сковороду с подогретым растительным маслом.

Котлеты будут еще вкуснее, если потушить их 10 минут в любимом соусе, например, в томатном или сметане.

Источник: www.kakprosto.ru


Бычки в томатном соусе с овощами

Если вы задумываетесь о том, как приготовить бычков: мелкую и крупную рыбу можно отлично потушить на обед с овощами в томатном соке. Очень вкусно, намного вкуснее пресловутых консервов Совдеповых с быками, которые стоили копейки и помогали безденежным студентам.Предлагаю на ваш суд рецепт приготовления быков. Рыбку можно брать любую, но так как в Азовском море выловили сородичи и угостили нас бычками, я их приготовила. Рецепт самый простой и легкий, особых кулинарных навыков не требует, тоже стоит. Кстати, еще со студенческих лет — дешевый и вкусный рецепт приготовления рыбки типа кильки, попробуйте — легко, дешево и вкусно!

Еще бабушка рассказывала, что в годы СССР бычки в помидоре были изумительным лакомством на завтрак и ужин для студентов и туристов, когда банка консервов стоила 25 копеек.Сейчас, к сожалению, таких цен на консервы нет, но бычки не редкая рыба, они всегда доступны на рынках по доступной цене для каждой семьи, а их можно просто поймать и вкусно приготовить в помидоре дома. К ним отлично подойдет гарнир из картофельного пюре, еще очень вкусно с макаронами, да и вообще обмакивать свежий хлеб в томатном соусе потрясающе вкусно. Наверное пора браться за дело, а то текут слюни. Итак, приступим.

  • Бычки свежие 500 г.
  • Сок томатный с мякотью 1 л.
  • Репчатый лук 2 шт.
  • Морковь 3 шт.
  • Соль, черный перец.
  • Масло растительное 2 ст. л.

Способ приготовления:

Бычков тщательно промыть от слизи проточной водой, а внутренности выбросить. Головы и плавники при желании можно обрезать, но я этого не сделал. Затем очищаем овощи. Лук нарезать небольшими полукольцами, а три моркови на мелкой терке.Затем обжарьте их на сковороде с растительным маслом, пока лук не станет прозрачным.

Затем слой оставшихся овощей поверх рыбы.

Последнее, что нужно сделать, это налить литр томатного сока в кастрюлю с рыбой и овощами, в ней есть все подходящие специи.

Все это тушим 1-1,5 часа на медленном огне. Хотя у бычков много костей, после долгого тушения они становятся мягкими и не ощущаются. Подливу попробовать на соленость, при необходимости посолить.Для любителей кисло-сладкого супа при желании можно добавить уксус и сахар.

Бычки тушеные с овощами в томатном соке готовы. В тот момент мы ели их с пастой, нам очень нравится это сочетание, потому что оно такое вкусное.

Теперь вы знаете, как приготовить бычков в томатном соусе, попробуйте сами. Вкусный!!

Источник: prostye-retsepty.com


Правильно приготовьте морских бычков — лучшие рыбные блюда на вашем столе!

О пользе этой рыбки можно много говорить.Но скажу несколько слов. Помимо отменных вкусовых качеств бычок может похвастаться отличным витаминно-минеральным набором : витамин PP, сера, цинк, молибден и другие полезные вещества, которые так необходимы организму для его нормального функционирования.

Следует помнить, что первоклассный продукт от быков получится, если это будет супер свежий улов … Маленькая, но глухая рыбка порадует любого. Я расскажу, как солить рыбу, как из нее жарить котлеты, делать салат и так далее.

Сушеный бычок — как правильно сушить рыбу в домашних условиях?

У бычка много мелких костей, но это не мешает полакомиться сушеной или вяленой рыбой. Как я уже сказал, чтобы получить хороший продукт, нужен свежий улов и правильный рецепт. Купленную или пойманную рыбу важно сначала хорошо промыть, так как в ней много ракушек, камушков и прочего мусора. Затем очистите внутренности рыбы. Хотя нельзя этого делать. Но нужно следить за тем, чтобы рыба была чистой.

Шаг 1. Тщательно промойте бычков и удалите внутренности.

Когда рыба готова к засолке, можно начинать. Давай просто выберем путь. Их несколько. Я уже пробовал мокрый и сухой. Чтобы посолить вторым способом, не придется прилагать особых усилий. Достаточно будет просто посыпать каждый слой рыбы солью, втирая ее. То есть рыбу следует засыпать солью.

Шаг 2. Посолить каждый слой рыбы

В первом случае нужно приготовить рассол, в котором будет солиться рыба.Итак, на литр воды кладут четыре столовые ложки соли. Кто-то проверяет соль на яйцо. И будем делать это традиционно — хорошо размешиваем воду с солью и опускаем в нее быков, раствор должен их полностью покрыть.

Шаг 3. Приготовьте рассол и залейте подготовленных бычков

Сколько хранить в соли или рассоле? Это на ваш вкус. Так как очень соленую рыбу не люблю, храню ее весь день. Затем, если было много соли, промываю рыбу и вывешиваю на улицу, нанизывая каждую рыбу на проволоку или веревку.Как долго бык висит на улице? Это тоже зависит от предпочтений. Те, кто любит слегка вяленую рыбу, могут стрелять на второй-третий день. Можно дольше хранить, тогда рыба сохранится лучше. Любим ту, которая, как говорится, уже звенит!

Шаг 4. Сушеные бычки

Что можно сделать из бычьего фарша?

Из бычка получаются шикарные котлеты, тефтели, тефтели. Для тех, кто сидит на диете, для детей и людей, страдающих проблемами желудочно-кишечного тракта, фарш из бычков — настоящее спасение.Диета, полезная и вкусная. Чтобы наклеить рыбные котлеты, тефтели или что-то еще в этом роде, достаточно очистить рыбу от внутренностей, хвоста, плавников и головы. Измельчите фарш, можно добавлять все, что угодно и что разрешено диетой или врачом (половина фарша, другая половина — хлеб, лук, болгарский перец, капуста, морковь, картофель, зелень, мука и многое другое. более). Но я не солю, могу добавить молотый перец, хорошо всыпать. Слепые шарики можно готовить на пару с овощами в качестве гарнира — удобно, быстро, полезно и вкусно, жарить в масле, тушить в духовке, в мультиварке и так далее.То есть все, что мы обычно готовим из фарша.

Котлеты бычки

Приготовление аппетитного супа из бычков

Бычки готовят шикарные ухи, а ухи с их участием просто уникальны. Особенно, если его готовят прямо на берегу из свежевыловленного улова, да еще и на костре. Борщ с бычками и фасолью — это что-то фантастическое! Готовится все как обычно, только бычков роль мяса играют бычки, которых, в отличие от него, мы кладем в самом конце (а можно в начале — налить бульон, но потом рыбу вынимаем и кладем на тарелки).Не менее вкусны супы с котлетами из бычков. Мясной фарш готовится как котлеты. Только сюда мы не кладем хлеб, картофель и некоторые овощи, такие как капуста, кабачки и т. Д. Бычки, измельченные на мясорубке, соединяем с измельченным луком и сладким болгарским перцем (или без него). Надо постараться, чтобы фарш не получился жидким. Иначе тефтели развалятся прямо на сковороде! Перчить и добавить побольше зелени, очень люблю сушеный укроп. Втыкаем тефтели и готовим дальше как тефтели.

Я не откладываю яйца. Это особенно полезно, когда вы поститесь.

Суп с котлетами из бычков

Как правильно и вкусно приготовить жареных бычков?

Приготовление универсальной закуски из теленка

И напоследок про закуски с участием быка. Они не меряются! Салаты, бутерброды и прочее. Но это отдельная тема. И закончить эту тему хочется вкусным салатом с вареной икрой. Но сначала поделюсь своим опытом, как правильно приготовить икру.Важно правильно его снять, чтобы он не развалился, а остался в скорлупе. Хотя хорошо, когда есть и целые, и битые. Одним словом, нужно разрезать у рыбы брюшко и большим пальцем аккуратно выдавить икру.

Шаг 1. Большим пальцем осторожно выдавите яйца из разрезанного живота.

Тогда эту икру можно жарить на сильном огне, если позволяет печень, и я обычно отвариваю ее, а потом постепенно использую.

Шаг 2. Собираем икру

Из него получаются неповторимые нежные салаты.Вот один из рецептов. Огурец, помидор, лук-порей, много зелени нарезать тонко, добавить отварную икру и заправить растительным маслом. Идеальная закуска в любое время дня, даже ночью!

Шаг 3. Добавить вареную икру бычков в овощной салат

Одним словом, фантазии по поводу правильного приготовления бычка нет предела и не будет. Потому что — столько людей, сколько рецептов. Я живу на Азовском море, поэтому, скорее всего, предложу не один рецепт с участием бычков!

— рыбка.Значит, требует правильной подготовки. Приготовив бычков по нашему рецепту, рыба получится очень вкусной, нежной, не жирной, а главное, в мясе этой рыбы вы не почувствуете ни одной косточки.

Для этого нам понадобится:

  • Бычки — 300 грамм
  • Соль
  • Перец молотый
  • Мука
  • Масло растительное

У бычков есть одна особенность: их не нужно очищать от чешуи. А все потому, что чешуйки такие маленькие, что в процессе приготовления их совсем не чувствуется.Хотя, если есть огромное желание их очистить — то почему бы и нет ?!

Нам осталось отрубить быкам головы. Прорежьте живот рыбы через отверстие для головы и очистите кишки от бычков. Тщательно промойте потрошеную рыбу в проточной воде.

Затем налейте в емкость небольшое количество воды и приправьте ее солью. Очищенных бычков опустить в подсоленную воду и хорошо перемешать. Оставьте бычков на время в соленой воде, чтобы они посолили мясо.

Когда рыба посолится, достаем ее из воды и отправляем в муку, предварительно заправленную перцем.Всех бычков закидываем в хорошо муку.

Совет! Чтобы ускорить процесс обваливания рыбы в муке, можно использовать самый обыкновенный пакет. Для этого насыпаем в пакет немного муки, отправляем к нему рыбу и перевязываем так, чтобы в пакете оставался воздух. Или вообще сумку можно надуть. А потом остается просто встряхнуть мешок с мукой и бычков.

Нужно отправить заваленных в муке быков на разогретую на сливочном масле сковороду. Жарим бычков в два этапа.Сначала обжариваем бычков на сильном огне по три минуты с каждой стороны. Второй этап — убавляем огонь до минимума и обжариваем рыбу до полной готовности.

Жареные бычки готовы.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Как приготовить рыбу-попугая | Наша повседневная жизнь

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Рыба-попугай, названная так за сильное сходство со своим птичьим собратом, представлена ​​во множестве ярких цветов, от кораллово-красных до ярких фиолетовых и ярких бирюзовых.Вы можете приобрести этих тропических рифовых рыбок круглый год; они обычно продаются целиком и замороженными. Приготовьте рыбу-попугая с сильным экзотическим вкусом, например чили, имбирем, чесноком и лемонграссом, или добавьте в нее смелые травы. Вы можете запечь его целиком или филе для жарки, чтобы подавать с крепким соусом.

Жарка на сковороде

Шаг 1

Приготовьте рыбу-попугая, нарезав ее на филе для жарки на сковороде. Очистите рыбу и отрежьте филе от позвоночника. Промойте филе холодной водой и промокните бумажными полотенцами.Примените приправы, например соль и перец.

Шаг 2

Нагрейте небольшое количество масла в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте филе сезонной стороной вниз. Готовьте на сильном огне, пока края не начнут подрумяниваться, примерно 4 минуты. Уменьшите огонь и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми, еще примерно 3 минуты.

Шаг 3

Приправьте кожу стороной и переверните, снова увеличивая огонь до сильного. Добавьте желаемое количество масла и лимонного сока.Наклоняйте сковороду, пока масляная смесь не образует небольшую лужу, оставляя филе на «сухой» стороне сковороды. Ложкой несколько раз налейте смесь лимона и масла на филе, пока оно не станет темно-золотисто-коричневым.

Шаг 4

Снимите филе со сковороды. Приготовьте соус из оставшейся смеси лимона и масла, добавив такие ингредиенты, как жирные сливки и свежие травы.

Выпечка целиком

Шаг 1

Очистите рыбу от накипи и промойте внутри и снаружи холодной водой.Похлопайте их бумажными полотенцами.

Шаг 2

Выдавите свежий сок лимона внутрь рыбьей полости и натрите дольками лимона внешнюю кожу.

Шаг 3

Обжарьте лук-порей в сковороде с антипригарным покрытием и небольшим количеством оливкового масла в течение примерно 4 минут на слабом огне. Добавьте чеснок и приправы и обжарьте еще минуту. Снимите их с огня.

Шаг 4

Добавьте половину обжаренной смеси во внутреннюю полость рыбы и покройте внешнюю поверхность — как верхнюю, так и нижнюю — другой половиной.

Шаг 5

Запеките целиком рыбу-попугая в духовке со средней температурой или примерно 350 градусов по Фаренгейту, пока она не станет слоистой и непрозрачной, или около 30 минут.

Рецепт рыбы Байла | Белое рыбное карри | Рецепт карри из рыбы песчаного бычка

Рецепт рыбы байла, карри из рыбы песчаного бычка, Рецепт карри из песчаной бычки, Рецепт бенгальской рыбы, Байла Мах, кулинарный дневник Ньяна

Рецепт рыбы байла, карри из рыбы беле, Рецепт карри из песчаной рыбы, Рецепт бенгальской рыбы , Baila Mach #INGREDIENTS:

½ кг рыбы байла (4-5 шт.)

1 стакан нарезанного лука

2 нарезанных помидора

Луковая паста 1/4 стакана

2 столовые ложки чесночной пасты

1 чайная ложка порошка жареного тмина

Соль

2 чайные ложки порошка куркумы

1 чайная ложка порошка красного чили

4-5 кусочков зеленого чили

Немного нарезанных листьев кориандра

½ стакана масла

Горячая вода на один стакан

Рецепт рыбы Байла, Беле Рыбное карри, Рецепт карри из песчаной рыбы, Рецепт бенгальской рыбы, Baila Mach #PROCEDURE:

Возьмите вымытую рыбу байла.Смешайте с рыбой немного соли, ½ чайной ложки порошка куркумы и ½ чайной ложки порошка красного чили. Как следует покрыть рыбу. Тогда рыба будет готова к жарке.

На сковороде разогрейте 1/4 стакана масла. Очень осторожно вылейте всю рыбу. Обжарить всю рыбу с двух сторон на сильном-среднем огне. Обжарить рыбу до золотисто-коричневого цвета. На то, чтобы правильно обжарить, потребуется около 10-12 минут.

Переложить жареную рыбу в миску.

В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и нагрейте. Добавить нарезанный лук. Обжарить лук до золотисто-коричневого цвета.

Затем по очереди добавьте луковую пасту, чесночную пасту, порошок куркумы, красный перец чили и соль.Все перемешать и хорошенько перемешать. Обжарить все специи 4-5 минут.

Через 5 минут добавить измельченные помидоры. Обжарить помидоры. За это время накройте сковороду на 4-5 минут для хорошо прожаренных помидоров.

Откройте крышку через 5 минут. Размешайте это. Добавьте горячую воду и перемешайте. Теперь накройте сковороду на 2-3 минуты только для закипания.

После закипания откройте крышку. Добавьте всю жареную рыбу. В этой подливке будет готовиться рыба. Накройте сковороду на слабом среднем огне 30 минут.

Через 30 минут откройте крышку.Осторожно переверните всю рыбу. Чтобы обе стороны готовились идеально.

Добавьте зеленый перец чили и снова накройте сковороду на 10 минут.

Откройте крышку через 10 минут. Добавьте порошок жареного тмина и нарезанные листья кориандра. Накрыть крышкой на 2 минуты.

Погасить пламя через 2 минуты. Подавайте эту рыбу Байла и наслаждайтесь с любым рисом.

Рецепт рыбного патури Шол:

Как приготовить Илиш Полау:

Рецепт рыбного карри Easy Rohu:

Рецепт шашлыка из яичного картофеля

Простой рецепт картофельных блинов в домашних условиях:

Как приготовить хрустящие куриные полоски Рецепт:

Рецепт риса с кокосовым молоком:


#fish bele
#sand
#baila_fish
#bele_fish
#baila_mach
#bele_mach

Группы в Facebook: https: // www.facebook.com/groups/17253…

Страница Facebook: https://www.facebook.com/Nians-Cookin…

Твиты от Mehedee16

Pinterest: https://www.pinterest.com/mehedeek/ni…

Linkedin: https://www.linkedin.com/in/mehedee-k…

Музыкальный источник: https://www.youtube.com/audiolibrary/

ретроспективный анализ серии случаев

Clinics (Sao Paulo) ). 2015 Янв; 70 (1): 24–29.

, I, # , II, # , III , I , II и I, *

Jie You

I Департамент общественного здравоохранения, Центр контроля и профилактики заболеваний Луоху, Шэньчжэнь 518020, Китай.

YaJun Yue

II Отделение химической лаборатории, Центр контроля и профилактики заболеваний Луоху, Шэньчжэнь 518020, Китай.

Feng Xing

III Департамент общественного здравоохранения, Центр контроля и профилактики заболеваний Лэйчжоу, Лэйчжоу 524200, Китай.

Вэй Ся

I Департамент общественного здравоохранения, Центр контроля и профилактики заболеваний Луоху, Шэньчжэнь 518020, Китай.

ShaoYang Lai

II Отделение химической лаборатории, Центр контроля и профилактики заболеваний Луоху, Шэньчжэнь 518020, Китай.

FengLei Zhang

I Департамент общественного здравоохранения, Центр контроля и профилактики заболеваний Луоху, Шэньчжэнь 518020, Китай.

I Департамент общественного здравоохранения, Центр контроля и профилактики заболеваний Луоху, Шэньчжэнь 518020, Китай.

II Отделение химической лаборатории, Центр контроля и профилактики заболеваний Луоху, Шэньчжэнь 518020, Китай.

III Департамент общественного здравоохранения, Центр контроля и профилактики заболеваний Лэйчжоу, Лэйчжоу 524200, Китай.

Предоставлено

You J, Yue Y и Zhang F задумали и разработали исследование. Xing F и Xia W. отвечали за сбор данных. Lai S и Yue Y отвечали за анализ и интерпретацию данных. Ю Дж, Юэ И, Син Ф, Ся В., Лай С. и Чжан Ф. отвечали за написание рукописи. Юэ Y и You J отвечали за цифры.

# внесло равный вклад в эту работу

* авторы-корреспонденты

Поступила в редакцию 22 августа 2014 г .; Пересмотрено 1 октября 2014 г .; Принята в печать 7 ноября 2014 г.

Авторские права © 2015 Hospital das Clínicas da FMUSP Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/), которая разрешает неограниченное неограниченное использование коммерческое использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы. Эта статья цитируется в других статьях PMC.

Abstract

ЗАДАЧИ:

Для расследования необычной вспышки отравления тетродотоксином в Лейчжоу, юго-восточный Китай, был проведен анализ серии случаев для определения источника заболевания.

МЕТОДЫ:

В общей сложности 22 человека испытали симптомы отравления, включая онемение языка, головокружение, тошноту, онемение и слабость конечностей. Два токсичных вида, Amoya caninus и Yongeichthys nebulosus , были морфологически идентифицированы в партиях бычков, съеденных пациентами. Уровни тетродотоксина в крови и образцах бычка определяли с помощью жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии.

РЕЗУЛЬТАТЫ:

Было определено, что уровни тетродотоксина в оставшейся приготовленной рыбе бычка составили 2090.12 мкг / кг. Для Amoya caninus уровни токсичности составляли 1858,29 мкг / кг в мышцах и 1997,19 мкг / кг во внутренних органах, а для Yongeichthys nebulosus они составляли 2783,00 мкг / кг в мышцах и 2966,21 мкг / кг во внутренних органах.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ:

Эта вспышка свидетельствует о недооценке риска отравления бычковыми рыбами. Кроме того, в будущем следует прояснить взаимосвязь между присутствующими токсичными видами, климатом и морскими водорослями.

Ключевые слова: Тетродотоксин, отравление, бычки, ЖХ-МС / МС

ВВЕДЕНИЕ

Тетродотоксин (ТТХ) — мощный нейротоксин, который блокирует натриевые каналы в нервных клетках и скелетных мышцах при попадании в организм человека 1 7 , что приводит к периоральной парестезии, тошноте, рвоте, атаксии, слабости конечностей и дыхательной недостаточности, а в тяжелых случаях может даже привести к смерти 8 .ТТХ широко распространен у морских животных, в том числе у тритонов 9 15 , лягушек 16 20 , крабов 21 23 , брюхоногих моллюсков 24 — 26 , морские звезды 27 и бычки 1 ,.

В 1970-х годах Ногучи и Хашимото идентифицировали токсин рыбы бычка как ТТХ и извлекли его из Gobius criniger 1 . Несколько случаев отравления в результате поедания бычков зарегистрировано на Тайване 30 .В ходе последующих исследований было собрано более 300 особей 12 видов бычков в 15 местах и ​​исследовано на токсичность 29 , 30 . Три вида бычков, включая Yongeichthys kaohsiung и два других вида, были идентифицированы как токсичные 29 , 30 , 32 .

Море материкового Китая включают коралловые рифы, каменистые берега, щебнистые берега, илистые отмели, а также тысячи островов и рек, которые образуют идеальные места обитания бычка.Материковый Китай является домом для 307 видов бычков, относящихся к 106 родам, 5 подсемействам и 9 семействам. Среди 2211 видов бычков в мире 13,9% обитают в Китае, что делает Китай одной из самых богатых видами бычков стран в мире 33 . Из-за своего обилия бычки — популярная еда на побережье. В этой статье мы описываем 22 случая отравления TTX в результате потребления бычками. Жидкостная хроматография-тандемная масс-спектрометрия (ЖХ-МС / МС), которая в настоящее время является наиболее мощным и чувствительным методом обнаружения токсинов 34 , 35 , использовалась для обнаружения токсина в образцах крови пациентов и в несъеденных бычки.

МЕТОДЫ

Эпидемиологическое расследование

Сотрудник Центра контроля заболеваний Лэйчжоу провел ретроспективное исследование в трех городах (Тандоу, Инли и Лунмэнь) и трех фермах (Ферма Хэппи, Ферма Дунфанхун и Ферма Цзиньсин), которые охватили все места с зарегистрированными случаями. Исторические данные об этой вспышке были собраны с использованием листа эпидемиологического случая, разработанного местным Центром по контролю и профилактике заболеваний (CDC), и эта форма включала личную информацию, время, в которое была принята рассматриваемая еда, продукты, потребляемые во время еды, имеющиеся симптомы, время появления симптомов и предоставленная медицинская помощь.Поскольку бычки — мелкие рыбки, пациенты не могли легко вспомнить, сколько рыбы они съели. Однако, поскольку пациенты готовили рыбу дома, можно было точно указать количество рыбы, принесенной домой каждой семьей; таким образом, пропорция, которую потреблял каждый человек, оценивалась в соответствии с количеством членов в каждой семье. Во время этой вспышки считалось, что отравились люди, у которых в период с 13 марта -го -15-го началось головокружение, тошнота, рвота, онемение языка и слабость конечностей.

Идентификация образца

Сырые бычки из той же партии, ответственные за отравление 22 особей, были собраны на рынках, и их размеры, морфология плавников, окраска тела и расположение полос и пятен были изучены для морфологической идентификации экспертами Университета Фудань.

Образцы крови пациентов и бычков

Во время этой вспышки доступные образцы оставшихся приготовленных и сырых бычков были в дефиците; Таким образом, мы исследовали только по одному экземпляру каждого вида.Оставшиеся приготовленные бычки были собраны на кухне, связанной с одним случаем, 15 марта -го -го, и образцы крови были собраны у семи доступных пациентов 18 марта -го -го, а также у двух сырых бычков из связанной партии. Все образцы были заморожены при -20 ° C и отправлены в лабораторию Luohu CDC в Шэньчжэне.

Извлечение и очистка токсина из образцов крови

Каждый 0,1 мл образец гепаринизированной цельной крови размораживали и смешивали с 0.4 мл метанольного раствора 1% уксусной кислоты. Образцы немедленно центрифугировали при 13000 об / мин в течение 10 мин. Супернатант выпаривали в потоке азота с использованием автоматической системы выпаривания TurboVap II (Biotage, Шарлотт, Северная Каролина, США), растворяли в 1% уксусной кислоте и восстанавливали до объема 1 мл. Раствор экстрагировали диэтиловым эфиром и затем центрифугировали при 8000 об / мин в течение 10 минут. Стадия жидкостно-жидкостной экстракции повторяли 3 раза, а затем собирали нижележащий раствор для последующего анализа.

Экстракция и очистка токсина из образцов бычка

Каждый 1,0 г образец гомогенизированной мышцы бычка смешивали с 1% раствором метанола уксусной кислоты до тех пор, пока вес раствора не достигал 11,0 г. После встряхивания образца в течение 10 мин 1,0 г экстракта смешивали с 20 мл 1% уксусной кислоты и восстанавливали до объема 21 мл. Затем раствор экстрагировали ультразвуком в течение 30 мин. 1 мл экстрагированного раствора смешивали с 3 мл ацетонитрила и центрифугировали при 12000 об / мин в течение 10 мин при 4 ° C.Затем супернатант собирали для последующего анализа.

Анализ ЖХ-МС / МС ТТХ

Данные ЖХ-МС / МС были получены с использованием системы Agilent 6410 Triple Quadrupole LC-MS / MS, оснащенной жидкостным хроматографом Agilent 1200 и источником ионов с электрораспылением (ESI) (Agilent Technologies, Санта-Клара, Калифорния, США). Экстрагированные растворы разделяли с использованием жидкостного хроматографа HP1200, который состоял из четвертичного насоса и колонки Merck seQuant ™ ZIC-HILIC (150 мм × 2,1 мм, 5 мкм) (Merck Sequant, Умео, Швеция).Подвижная фаза A содержала 10 мМ формиата аммония и 0,1% муравьиной кислоты, а подвижная фаза B содержала ацетонитрил. Объем инъекции составлял 10 мкл, а скорость потока составляла 0,2 мл / мин. Температура колонки поддерживалась на уровне 25 ° C. Масс-спектрометр работал в режиме МС / МС с монитором множественных реакций (MRM) для обнаружения конкретных ионов-предшественников и получения ионных переходов для каждого аналита. Оптимальные параметры ионного источника: температура = 350 ° C; капиллярное напряжение = 4000 В; расход сушильного газа = 11.0 л / мин; и давление распылителя = 38 фунтов на квадратный дюйм. Для мониторинга множественных реакций использовали переходы ионов Q1 / Q3 с m / z 320,0 / 162,1 и m / z 320,0 / 302,1 для количественного и качественного мониторинга TTX. Предел обнаружения (LOD) для образцов крови составлял 0,3 нг / мл, а LOD для образцов бычка составлял 0,7 нг / мл.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Эпидемиологическое расследование

13 марта -го -14 -го 2012 года торговец рыбой приобрел бычков у рыбаков в деревне Сяхай, Ингли, провинция Гуандун.Бычков выловили в заливе Лэйчжоу, и торговец продал бычков на рынки трех городов (Тандоу, Инли и Лунмэнь) и трех ферм (Ферма Хэппи, Ферма Дунфанхун и Ферма Цзиньсин). Люди, которые ели бычков в этих городах, последовательно страдали головокружением, тошнотой, рвотой, онемением языка и слабостью конечностей. В госпитализацию потребовались семь человек 14 марта -го , двенадцать человек -го и три человека 16 марта -го .В общей сложности, к концу 15 марта -го проглотили 26 человек, и 22 человека соответствовали критериям вспышки и нуждались в госпитализации, что указывает на уровень заражения 84%.

После поступления в больницу пациентов с легкими симптомами лечили рвотным средством или лаважем с пероральным введением воды. Пациентам с умеренными и тяжелыми симптомами проводили промывание желудка с помощью желудочного зонда, а затем катарсис 250 мл 20% маннита. Применялись следующие традиционные методы лечения: внутривенная инъекция дексаметазона и скополамина, внутримышечная инъекция витаминов B1 и B12, внутривенная инфузия, лечение диуреза и поддерживающая терапия водно-электролитного баланса.Через 3-5 дней поддерживающего лечения все пациенты выздоровели и были выписаны.

22 случая включали 9 мужчин и 13 женщин со средним возрастом 54 года и возрастом от 31 до 78 лет. Большинство больных заболели с 13 марта -го -14 -го . Первый пациент съел бычков 13 марта в 18:00 и заболел в течение получаса. Последний пациент съел бычков 15 марта в 12:00 и сообщил о болезни в 14:00.Самый короткий и самый продолжительный инкубационные периоды составили 30 минут и 3 часа соответственно (в среднем 1,8 часа).

Больные были распределены по городам и фермам, где продавались бычки. Среди подвергшихся воздействию людей пять из шести, поедавших бычков в Сяхай, Тандоу (5/6), заболели, а также восемь из девяти в Инли (8/9), двое из двух на ферме Дунфанхун (2/2), пять из шести на Happy Farm (5/6), один на Longmen (1/1) и один на Jinxing Farm (1/1).

Эти пациенты принадлежали к тринадцати семьям, все из которых готовили бычков в домашних условиях традиционным способом для приготовления рыбного супа, в котором рыбу очищали, удаляли только печень и яйца, а затем их готовили в суповом бульоне для 2-3 мин.В супе были смешаны разные виды бычков и приготовлены с внутренностями. Каждая семья купила примерно 500 г рыбы, и количество рыбы, съеденное каждым пациентом, составляло от 100 г до 300 г за один прием пищи. Двое пациентов ели рыбу трижды, а остальные 20 ели только один раз. Один пациент съел тарелку супа, но не ел рыбу.

Большинство пациентов заявили, что раньше ели бычков, но не знали об их токсичности. Эти люди не могли различить различия между различными видами бычков или даже разницу между бычками и прыгунами, которые являются еще одним съедобным видом, морфологически похожим на бычков.

Идентификация образца

Приготовленную рыбу можно было идентифицировать как бычков, и измерить ее длину; однако их нельзя было идентифицировать морфологически, потому что их кожа отсутствовала, а их поверхностный рисунок был изменен. Таким образом, были собраны сырые бычки для морфологической идентификации и были идентифицированы два токсичных вида: Amoya caninus и Yongeichthys nebulosus .

Лабораторный анализ

Поскольку симптомы пациентов указывали на отравление ТТХ, мы качественно и количественно проверили ТТХ в образцах крови и пищевых продуктов.В образцах крови семи пациентов ТТХ обнаружен не был. MRM-хроматограммы образцов соответствовали стандартным хроматограммам и подтвердили, что ТТХ был этиологическим агентом (). ТТХ в оставшихся образцах корма приготовленных мышц бычка составлял 2090,12 мкг / кг. ТТХ был обнаружен у экземпляров Amoya caninus и Yongeichthys nebulosus , собранных на рынке. Уровни токсичности ТТХ в мышцах и внутренних органах Amoya caninus составляли 1858,29 мкг / кг в 1997 году.19 мкг / кг соответственно, а в мышцах и внутренних органах Yongeichthys nebulosus было 2783,00 мкг / кг и 2966,21 мкг / кг соответственно. У человека 10 000 мышиных единиц (МЕ) эквивалентны 2 мг TTX 8 . Так, для Amoya caninus уровни токсичности тканей составляли 9,69 МЕ / г в мышцах и 10,42 МЕ / г во внутренних органах, а для Yongeichthys nebulosus они составляли 14,51 МЕ / г в мышцах и 15,47 МЕ / г в мышцах. г во внутренностях.

Рисунок MRM-хроматограмма эталонных образцов ТТХ и бычков.(a) и (f): стандарт ТТХ; (б): мышца Amoya caninus ; (c): внутренности Amoya caninus ; (d): мышца Yongeichthys nebulosus ; (e): внутренности Yongeichthys nebulosus ; (g): оставшийся образец пищи приготовленных мышц бычка.

Диагностика отравления

Хотя ТТХ не был обнаружен в пробах крови из-за позднего отбора проб, связь вспышки отравления с потреблением бычка была подтверждена полевыми и лабораторными данными.Клинические проявления включали онемение языка, головокружение, тошноту, рвоту и онемение конечностей, которые являются типичными неврологическими симптомами отравления ТТХ. Инкубационный период составлял 0,5–3 ч, что находится в пределах окна, наблюдавшегося в предыдущих случаях пищевого отравления ТТХ. Эти случаи не были сгруппированы пространственно, но были связаны с потреблением бычка. Никакого другого вещества, которое могло бы вызвать подобные симптомы, не было обнаружено в пище, которую принимали пациенты. Используя LC-MS / MS, который является общепринятым методом точного и эффективного обнаружения TTX, мы обнаружили 2090.12 мкг / кг ТТХ у оставшихся бычков, что подтверждает пищевое отравление ТТХ у этих особей.

ОБСУЖДЕНИЕ

Хотя несколько случаев отравления TTX произошло на Тайване и в Японии в результате проглатывания бычка 1 , 30 , такие вспышки редки в материковом Китае. Материковый Китай регулирует содержание ТТХ в фугу и запрещает потребление этих видов; однако продажа и потребление бычков не регулируются. Люди, живущие вдоль побережья, в том числе участники вспышки, были знакомы с бычками и часто употребляли их в пищу в прошлом; однако они не знали об их токсичности.Это первый подробный отчет об отравлении TTX, вызванном бычками в материковом Китае, как показали эпидемиологическое расследование и обнаружение LC-MS / MS. В этом инциденте участвовали 22 человека из трех городов и трех фермерских хозяйств. Такое широкое распространение указывает на потенциальную важность этой проблемы. Эти результаты должны предупредить органы здравоохранения о необходимости потенциальных профилактических мер.

На сегодняшний день противоядия от ТТХ нет; Таким образом, наше лечение было поддерживающим. Причины, по которым пациенты лечились дексаметазоном, скополамином и витаминами B-комплекса, были следующими: 1) использовался дексаметазон, потому что высокие дозы этого препарата на ранней стадии отравления могут усилить стрессовую реакцию организма и его устойчивость к ядам. и гипоксия уменьшают воспаление клеток и обеспечивают защиту; 2) скополамин был использован, потому что он может противодействовать подавлению поперечно-полосатых мышц, вызванному ТТХ, по механизму, аналогичному антагонистическим эффектам неостигмина против тубокурарина; и 3) витамины B-комплекса использовались, потому что витамины B1 и B12 служат для питания периферических нервов.

После этой вспышки мы морфологически идентифицировали Amoya caninus и Yongeichthys nebulosus . Эти два вида могли присутствовать в Китае в течение многих лет, но так и не были обнаружены из-за недостаточных усилий по мониторингу. Большинство из 2000 видов бычков не ядовиты. Однако сообщалось, что Yongeichthys nebulosus и Amoya caninus являются ядовитыми в Японии, Тайване и материковом Китае 29 , 30 .Многие экспериментальные исследования подтвердили гипотезу об экзогенном источнике ТТХ, а исследования в Японии показали тесную взаимосвязь между потреблением донных веслоногих в пищу и токсичностью Yongeichthys nebulosus . Эти данные показывают, что пищевые привычки могут играть важную роль в заражении TTX. Однако конкретные организмы, участвующие в отравлении бычковыми рыбами, до сих пор неизвестны. Для просвещения общественности необходимо дополнительно уточнить источники ТТХ, такие как морские водоросли и определенные продукты, потребляемые бычками.

Жители прибрежных районов Китая обычно готовят мелких рыб, например бычков, путем смешивания различных видов и приготовления их с внутренностями, включая гонады. У Yongeichthys nebulosus ТТХ накапливается на относительно высоком уровне в период нереста, который обычно происходит с марта по июнь, и этот токсин концентрируется в основном в яичниках 28 . Эта информация частично объясняет, почему этот инцидент произошел в марте. Чтобы избежать инцидентов в будущем, жителей прибрежных районов следует научить выбрасывать все внутренние органы, а также гонады, особенно в период нереста.

В нашем исследовании токсичность Amoya caninus во время этой вспышки была аналогична той, что была определена в предыдущем исследовании, проведенном на Тайване, а токсичность Yongeichthys nebulosus была ниже по сравнению с предыдущими сообщениями. Мы не смогли определить, накапливают ли исследованные бычки ТТХ только в коже или и в коже, и в мышцах, потому что их анализировали вместе. Предыдущее исследование, в котором оценивалась токсичность бычков на Тайване, обнаружило ТТХ не только в коже, внутренних органах и гонадах, но также в мышцах, голове и плавниках, и показало, что уровни токсичности в мышцах и коже были примерно одинаковыми.

В образцах крови пациентов ТТХ не обнаружен. Есть два возможных объяснения этих результатов: 1) согласно самоотчетам пациентов, каждый из них потреблял от 100 до 300 г бычков. ТТХ был обнаружен в количестве 2090,12 мкг / кг у оставшихся бычков; таким образом, каждый пациент принимал более 0,63 мг ТТХ. Это количество может вызвать появление симптомов, но не было установлено, что оно смертельно для взрослых 8 ; и 2) мы взяли образцы крови через 3 дня после появления клинических симптомов.Согласно предыдущим исследованиям, большая часть проглоченного ТТХ выводится с мочой и становится неопределяемой через 24 часа после отравления 36 . Это открытие, вероятно, объясняет, почему TTX не был обнаружен у некоторых пациентов, хотя они все еще считались случаями. Поскольку ранняя диагностика и лечение имеют важное значение в случаях интоксикации ТТХ, биологические пробы, такие как кровь и моча, должны быть собраны как можно раньше во время подобных случаев острого отравления.

В предыдущем исследовании виды рыб из неизвестных образцов были успешно идентифицированы с помощью секвенирования ДНК 37 .Однако в этом исследовании, после обнаружения токсичности бычка, мы не оставили образцы для последующего обнаружения ДНК, что было бы особенно удобно для идентификации видов в приготовленных образцах бычка, поскольку морфологическая идентификация была невозможна после того, как они были приготовлены. В настоящее время виды бычков в первую очередь идентифицируются по рисунку поверхности; таким образом, их легко ошибочно принять за нетоксичных и съедобных прыгунов или других видов людьми, не имеющими специальной подготовки.В результате разработка быстрых геномных методов для эффективной идентификации бычков во время расследования вспышек отравлений должна быть включена в будущие исследования.

БЛАГОДАРНОСТИ

Мы благодарны доктору Ф. Ли из Университета Фудань за помощь в идентификации вида бычков и доктору К Хуангу из Центра контроля и профилактики заболеваний провинции Гуандун за руководство во время нашего расследования.

Сноски

О потенциальном конфликте интересов не сообщалось.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Ногучи Т., Хашимото Ю. Выделение тетродотоксина из бычка Gobius criniger. Токсикон. 1973; 11 (3): 305–7. [PubMed] [Google Scholar] 2. Ли СН, Рубен ПК. Взаимодействие потенциалзависимых натриевых каналов и нейротоксина, тетродотоксина. Каналы (Остин) 2008; 2 (6): 407–12. [PubMed] [Google Scholar] 3. Гусман А., Фернандес де Хенестроса А.Р., Марин А.П., Хо А., Боррото Д.И., Караса И. и др. Оценка генотоксического потенциала природного нейротоксина тетродотоксина (ТТХ) в серии тестов на генотоксичность in vitro и in vivo.Mutat Res. 2007; 634 (1-2): 14–24. [PubMed] [Google Scholar] 4. Дач Д.С., Левинсон С.Р. Модулируемое нейротоксином поглощение натрия высокоочищенными препаратами гликопептида, связывающего тетродотоксин, электролакса, реконструированного в липидные везикулы. J Membr Biol. 1987. 98 (1): 43–55. [PubMed] [Google Scholar] 5. Лоуренс Дж. К., Каттералл, Вашингтон. Нечувствительные к тетродотоксину натриевые каналы. Изучение ионного потока действия нейротоксина в клональной линии мышечных клеток крысы. J Biol Chem. 1981; 256 (12): 6213–22. [PubMed] [Google Scholar] 6.Шумак Д.Д., Хауден М.Э., Спенс I, Куинн Р.Дж. Макулотоксин: нейротоксин из ядовитых желез осьминога Hapalochlaena maculosa, идентифицированный как тетродотоксин. Наука. 1978; 199 (4325): 188–9. [PubMed] [Google Scholar] 7. Мошер Х.С., Фурман Ф.А., Бухвальд Х.Д., Фишер Х.Г. Тарихатоксин — тетродотоксин: мощный нейротоксин. Наука. 1964. 144 (3622): 1100–10. [PubMed] [Google Scholar] 8. Hwang DF, Noguchi T. Отравление тетродотоксином. Adv Food Nutr Res. 2007. 52: 141–236. [PubMed] [Google Scholar] 9. Мебс Д., Аракава О, Ёцу-Ямасита М.Тканевое распределение тетродотоксина у краснопятнистого тритона Notophthalmus viridescens. Токсикон. 2010. 55 (7): 1353–7. [PubMed] [Google Scholar] 10. Gall BG, Stokes AN, French SS, Brodie ED, 3rd, Brodie ED., Jr. Самки тритонов (Taricha granulosa) производят яйца, насыщенные тетродотоксином, после длительного содержания в неволе. Токсикон. 2012. 60 (6): 1057–62. [PubMed] [Google Scholar] 11. Мебс Д., Йотсу-Ямасита М., Зейтц Х.М., Аракава О. Тетродотоксин не защищает тритонов с красными пятнами, Notophthalmus viridescens, от кишечных паразитов.Токсикон. 2012; 60 (1): 66–9. [PubMed] [Google Scholar] 12. Галл Б.Г., Стокс А.Н., Френч СС, Шлеппхорст Э.А., Броди Э.Д., 3-й, Броди Э.Д., младший. Уровни тетродотоксина у личинок и метаморфизованных тритонов (Taricha granulosa) и вкусовые качества хищных стрекоз. Токсикон. 2011; 57 (7-8): 978–83. [PubMed] [Google Scholar] 13. Йоцу-Ямасита М., Мебс Д., Квет А., Шнайдер М. Тетродотоксин и его аналог 6-эпитетродотоксин у тритонов (Triturus spp. Urodela, Salamandridae) из южной Германии. Токсикон. 2007. 50 (2): 306–9.[PubMed] [Google Scholar] 14. Yotsu M, Iorizzi M, Yasumoto T. Распределение тетродотоксина, 6-эпитетродотоксина и 11-дезокситетродотоксина у тритонов. Токсикон. 1990. 28 (2): 238–41. [PubMed] [Google Scholar] 15. Wakely JF, Fuhrman GJ, Fuhrman FA, Fischer HG, Mosher HS. Встречаемость тетродотоксина (тарихатоксина) у земноводных и распределение токсина в органах тритонов (тарича) Toxicon. 1966. 3 (3): 195–203. [PubMed] [Google Scholar] 16. Пирес О.Р., младший, Себбен А., Шварц Е.Ф., Моралес Р.А., Блох С., младший, Шварц К.А.Дальнейшее сообщение о появлении тетродотоксина и новых аналогов в семействе Anuran Brachycephalidae. Токсикон. 2005. 45 (1): 73–9. [PubMed] [Google Scholar] 17. Ким Й.Х., Браун Г.Б., Мошер Ф.А. Тетродотоксин: Встречается у ателопидных лягушек Коста-Рики. Наука. 1975. 189 (4197): 151–2. [PubMed] [Google Scholar] 18. Уджии Р., Новалес Р. Тетродотоксин: действие на меланофоры рыб и лягушек. Наука. 1968; 160 (3832): 1123–4. [PubMed] [Google Scholar] 19. Асевес Дж, Эрлидж Д. Действие норадреналина на ткани предсердия сердца лягушки, отравленного тетродотоксином.Природа. 1967. 215 (5106): 1178–9. [PubMed] [Google Scholar] 20. Хагивара С., Накадзима С. Тетродотоксин и ион марганца: влияние на потенциал действия сердца лягушки. Наука. 1965. 149 (3689): 1254–5. [PubMed] [Google Scholar] 21. Цай Ю.Х., Хван Д.Ф., Чай Т.Дж., Дженг СС. Токсичность и токсичные компоненты двух крабов-ксантидов, Atergatis floridus и Demania reynaudi, на Тайване. Токсикон. 1997. 35 (8): 1327–35. [PubMed] [Google Scholar] 22. Бейкер П.Ф., Рубинсон К.А. Химическая модификация крабовых нервов может сделать их нечувствительными к местным анестетикам тетродотоксину и сакситоксину.Природа. 1975. 257 (5525): 412–4. [PubMed] [Google Scholar] 23. Коносу С., Иноуэ А., Ногучи Т., Хашимото Ю. Сравнение крабового токсина с сакситоксином и тетродотоксином. Токсикон. 1968; 6 (2): 113–7. [PubMed] [Google Scholar] 24. Инь Х.Л., Линь Х.С., Хуан СС, Хван Д.Ф., Лю Дж.С., Чен У.С. Тетродотоксикация головкой нассауриса: возможность распространения тетродотоксина в морских продуктах вблизи острова Пратас. Am J Trop Med Hyg. 2005. 73 (5): 985–90. [PubMed] [Google Scholar] 25. Хван Д.Ф., Линь Л.С., Дженг СС. Появление нового токсина и тетродотоксина у двух видов брюхоногого моллюска Nassariidae.Токсикон. 1992. 30 (1): 41–6. [PubMed] [Google Scholar] 26. Хван Д.Ф., Тай КП, Чуэх СН, Лин ЛК, Дженг СС. Тетродотоксин и его производные у нескольких видов брюхоногих моллюсков Naticidae. Токсикон. 1991. 29 (8): 1019–24. [PubMed] [Google Scholar] 27. Лин SJ, Hwang DF. Возможный источник тетродотоксина у морской звезды Astropecten scoparius. Токсикон. 2001. 39 (4): 573–9. [PubMed] [Google Scholar] 28. Тацуно Р., Шикина М., Сояно К., Икеда К., Такатани Т., Аракава О. Изменения внутреннего распределения тетродотоксина в самке бычка Yongeichthys criniger, связанные с созреванием.Токсикон. 2013; 63: 64–9. [PubMed] [Google Scholar] 29. Chen CY, Chou HN, Chen YM, Lee TH. Обнаружение тетродотоксина методом ВЭЖХ у моллюсков и бычков с юга Тайваня. J Nat Toxins. 2002. 11 (1): 63–8. [PubMed] [Google Scholar] 30. Лин SJ, Chen JB, Hsu KT, Hwang DF. Острое отравление бычком на юге Тайваня. J Nat Toxins. 1999; 8 (1): 141–147. [PubMed] [Google Scholar] 31. Хашимото Ю., Ногучи Т. Возникновение тетродотоксиноподобного вещества у бычка Gobius criniger. Токсикон. 1971. 9 (1): 79–84. [PubMed] [Google Scholar] 32.Хуанг Ц., Чен QL, Ло З, Ши X, Пан YX, Сонг YF и др. Зависящие от времени эффекты воздействия меди, содержащейся в воде, влияющие на отложение липидов в печени и метаболизм копьеносного бычка Synechogobius hasta, и их механизм. Aquat Toxicol. 2014; 155: 291–300. [PubMed] [Google Scholar] 33. Ван Кью, Цзэн У.В., Ли КБ, Чанг О.К., Лю Ц., Ву Г.Х. и др. Вспышки иридовируса у мраморного сонного бычка Oxyeleotris marmoratus (Bleeker), выращиваемого на юге Китая. J Fish Dis. 2011. 34 (5): 399–402. [PubMed] [Google Scholar] 34.Хаясида М., Хаякава Х., Вада К., Нихира М., Оно Ю. Чувствительное определение тетродотоксина с использованием жидкостной хроматографии-масс-спектрометрии с переключением колонок с ионизацией электрораспылением в сыворотке мышей. J Anal Toxicol. 2004. 28 (1): 46–9. [PubMed] [Google Scholar] 35. Сёдзи И., Йотсу-Ямасита М., Миядзава Т., Ясумото Т. Масс-спектрометрия с ионизацией электрораспылением тетродотоксина и его аналогов: жидкостная хроматография / масс-спектрометрия, тандемная масс-спектрометрия и жидкостная хроматография / тандемная масс-спектрометрия.Анальная биохимия. 2001. 290 (1): 10–7. [PubMed] [Google Scholar] 36. О’Лири М.А., Шнайдер Дж.Дж., Исбистер Г.К. Использование высокоэффективной жидкостной хроматографии для измерения содержания тетродотоксина в сыворотке и моче отравленных пациентов. Токсикон. 2004. 44 (5): 549–53. [PubMed] [Google Scholar] 37. Wu YJ, Cheng YJ, Jen HC, Pan CH, Lin TC, Lin SJ и др. Жидкостная хроматография-тандемная масс-спектрометрия: определение токсичности и идентификация видов рыб при подозрении на отравление рыб тетродотоксином. J Food Prot. 2011; 74 (5): 789–95.[PubMed] [Google Scholar]

Вкусных бычков • Мария Каленска Гастрономический блог

Как ни крути, но бычки — еще одна «священная гастрономическая корова» города у самого синего моря. Некоторые одесситы, выросшие в молдавских двориках и помнят запах жареных бычков, приготовленных на улице в примусе, нервничают, когда люди, обгоревшие в первый же пляжный день, бегут в ближайший ресторан, чтобы отведать этот местный деликатес. Они, эти люди, могут рассказать вам о своем дедушке, о его просмоленной лодке, об утренней рыбалке и о том, как можно лениво ловить бычков с пристани.Затем, не раздумывая, ешьте его на завтрак свежим, соленым с морской водой и приправленным летом.

Бычков можно ловить откуда угодно, а можно поймать на Привозе. Если не поленились (или повезло) — покупайте бычков у рыболовов, целиком, не пожалеете. Традиционно в Одессе любят бычков-жаб — чуть более сладких и душевных, чем обычные. В домашних условиях бычков нужно чистить, но не как обычных рыбок. Бычки выпотрошены, а голова и плавники остались, и тогда вы поймете, почему.Бычки-жабы убираются быстрее, тогда как обыкновенный требует немного времени и терпения. Потрошенную рыбу следует слегка подсолить. Просто посыпать.

На тарелку отдельно выложить печень, икру и молоки — в самом конце будем жарить, но пока еще можно солить. После этого прогуляйтесь 30-40 минут, займитесь делом, поболтайте с соседом — или что угодно, чем хотите. В случае, если вы решите сразу пожарить свою покупку — бычки заиграют на сковороде, и вам надоест их переворачивать, и вы решите, что она вам больше не нужна, а она вам нужна.По истечении установленного времени вернитесь к бычкам. Насыпьте кукурузную крупу (мелкого помола) в широкую и мелкую миску. Ну, три пригоршни, если вы купили весь комплект. Смешать с солью; также можно добавить немного черного молотого перца. Пока возитесь с мукой — поставьте сковороду на плиту и налейте в нее мелкое подсолнечное масло, чтобы оно покрыло дно или даже больше. Когда масло начнет трескаться, схватите бычка, обваляйте его в кукурузной крупе и аккуратно выложите на сковороду прямо в крекинг-масле.Может показаться, что ваш бычок обгорел или пересох. Вам может показаться гораздо больше. Но расслабьтесь и через пару минут осторожно переверните бычка. Вы видите эту корочку сверху? Вы чувствуете его запах по всей квартире? А это всего лишь половина бычка…

Если вы кулинар и размер вашей сковороды позволяет помещать в нее несколько бычков одновременно — ради бога, не ставьте их слишком близко друг к другу. При жарке бычок должен «дышать»; иначе получится просто жареная рыба, а не бычок.Не пытайтесь прикрыть ее крышкой — лучше помыть кухонный пол, плиту и потолок позже, чем вы испортите такое чудесное блюдо.

Снять с огня и быстро положить на тарелку. Хрустящий. Нежный. Милая. Когда вы едите такого жареного бычка, представьте, что вы уже сидите в своей деревянной галерее, выходящей во двор, в трусиках по колено, на табуретке со специальной дырочкой посередине, чтобы ее было удобно брать рукой. Вокруг вас пахнет молодым виноградным листом; спелый помидор, сладкий.На море лучше идти утром, так как днем ​​вода очень теплая и не освежает.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *