Как приготовить бастурму из лосятины: Бастурма из лосятины: рецепт в домашних условиях

Содержание

Бастурма из лося — Охотники.ру

Было мясо и было желание превратить его в бастурму. Но был и страх. Страх испортить продукт. А может лучше котлеты??? Нет! Сказал, бастурма! Значит бастурма!

За основу взял рецепт Александра Посудина «Баструма из лося». Делал всё, как описано, с небольшими отступлениями.
Повторю все этапы приготовления, тем более есть картинки.
Берём ровные куски мяса, очищаем от сухожилий. Убедился, что куски лучше брать побольше.
То есть длинна – это уж как получится, а в толщину не менее пяти сантиметров должны быть куски. Готовый продукт усыхает почти в два раза. Поэтому чем толще будет кусок, тем приятнее его будет, есть и нарезать.
«Большому куску и рот радуется».
У меня самый большой кусок был, примерно сантиметров десять, а в результате сильно усох, и получилось то, что нужно. Короче, не нужно мельчить. Брусочки со сторонами по 8 см будут самое оно. Но, правда, не всегда можно накроить такие ровные куски.


Так. Ножичком поработали. Получилось чистое, красивое мясо. Поздравляю!

 


Теперь не жалея соли, обваливаем куски и укладываем в ведро, опять же обильно посыпая слои солью.
Перед засолкой мясо даже не промывал.

 


Получилось десятилитровое пластиковое ведро, почти с горкой. Сверху тарелку, прижать трёхлитровой банкой огурцов. И… Ждём …

 


На этом этапе больше всего боялся, что испорчу мясо.
Но ничего. На утро, соль выдавила из мяса влагу. Появился обильный рассол, который пришлось сливать. Мясо немного присело. Уже полностью было покрыто рассолом. И тут я успокоился. Прошло уже четыре дня, запах был очень даже приятный. Запах солёного чего-то.
У Посудина написано, что солить нужно четыре дня. Но так получилось, что уехал на охоту, на гуся. Прошло ещё три дня. Тут я опять заволновался. А вдруг испортилось?

Вернувшись из леса, домой, сразу проверил солонину. Всё отлично. Пора сливать рассол и промывать мясо. Прошло уже семь дней в рассоле.

 


На самом деле, потом уже вспомнил, как в деревне бабушка так же в банках солила мясо. И ничего стояло долго. Обычная солонина.
Промыв куски под водой, отрезал кусочек, попробовал.
Уже съедобно! Учитывая мою любовь к сыроедению, даже очень съедобно.
Далее я немного отошёл от рецепта.
Не стал промывать мясо несколько дней. В течении суток, три раза менял воду и всё.

 


Приступил к следующему этапу.
Обсушиваем наши куски. Влагу нужно максимально убрать. Она нам теперь не нужна.
Использовал чистую тряпку, потом салфетки.

 


 


Далее был процесс шпигования мяса кусочками чеснока.
Вот этот этап, на мой взгляд, нужно категорически исключить!!!
Специй будет и так предостаточно. Не следует делать прорезы в мясе и запихивать туда чеснок. Не надо!

Мясо должно как бы «запечататься» в специях, завялиться, без доступа кислорода. И тогда оно будет с красивым, насыщенным цветом, цветом дикого лосиного мяса.
На деле, натыкав и так не великие кусочки мяса ножом, запихнув туда чеснок, мы разрушили структуру мяса и на срезе, в районе этих порезов, мясо получается чёрного цвета, а чеснок там и вовсе лишний. Короче, в следующий раз, специи только снаружи, внутрь ничего не шпиговать!

 


 


Ну а далее всё на фото видно.

Обваляли в специях. По набору специй повторяться не буду. Можно взять то, что в доме есть. Только аккуратнее с перцем. Продукт получается очень ядрёным! Для тех, кто любит погорячее…

 


Далее опять забрасываем всё это в ведро. Я, как и советовал автор, подержал в специях, под гнётом ещё неделю. Только на второй день достал мясо ещё раз обсушил и слил выступивший рассол. На будущее, пожалуй, на этом этапе, мясо лучше держать не в ведре, а в ёмкости с отверстиями в дне, чтобы сок мог сразу же стекать. В большом дуршлаке, короче.

 


Потом обвязываем кусочки верёвкой и подвешиваем. Ух, как же они усохли. То ли ещё будет …

На этом этапе я опять снял пробу…
А что? Мне нравится! Пускай теперь завялятся.
Жаль не сделал фото в момент вывешивания. Куски были ещё большими и сочными.
Сфотографировал уже после семи дней вяления. Ох, как же они усохли…

 


Пробу снимал на третий день, на работе.

Порезал один кусок. Он быстро закончился.

 


Порезал второй, он закончился быстрее первого.
Третий…
И тут я сказал: «Стоп!». Жадность сделала своё дело.
Остальное ел дома, под подушкой. )))
Тонко нарезав и с разными вкусностями.
Эх, пойду, отрежу кусочек рубинового цвета, да со специями …

 


 


 


www.piterhunt.ru

Вадим Кашин 29 октября 2014 в 11:12

Бастурма из лосятины — Мастер рецептов

1 . Этап

На дно формы высыпьте половину соли, сверху уложите промытое и высушенное полотенцем мясо. Посыпьте лося остальной солью и равномерно её распределите. Поставьте в холодильник на 1,5 дня.

2 . Этап

За это время мясо нужно перевернуть 2-3 раза и сливайте жидкость.

3 . Этап

Мясо промойте и вытрите салфетками, попробуйте на вкус оно не должно быть слишком соленым, если мясо получилось пересоленным, тогда поместите его на 2-3 часа в холодную воду.

4 . Этап

Все специи измельчите в кофемолке и натрите хорошо мясо со всех сторон. Мясо проткните проволокой и подвесьте в хорошо проветриваемом месте на 5-8 дней, время высыхания будет зависит от температуры в помещении, а так же какую степень сухости мяса Вы любите.

5 . Этап

Готовая бастурма может хранится около 2 месяцев замотанная в чистую марлю в холодильнику.

6 . Этап

Приятного аппетита!!!

7 . Этап

Бастурма из лосятины очень яркая, вкусная и ароматная. Мясо получается остреньким, ароматным и очень красивым на цвет. Количество и набор специй Вы можете заменить или уменьшить, все зависит от ваших предпочтений. Такая бастурма замечательно подойдет как закуска под пиво, а так же на бутерброды. Процесс приготовления не слишком сложный, главное найти подходящее место для сушки мяса, это может быть холодильник или балкон.

Бастурма из лося

Как всегда для начала изучения рецепта, из леса БЕРЁМ ЛОСЯ!!!

Возраст животного здесь большой роли не играет,потому что правильно приготовленная солонина,

будет мягкая как у молодого зверя, так и у старого.

Просто всё будет зависеть от времени приготовления.Т.е сколько солонина будет созревать в холодном месте.

Далее — Берём несколько увесистых мясных кусков лосятины.

Мясо жилуем,отделяя лимфоузлы,плёнки,крупные сухожилии и жилки.

Разбираем крупные куски на небольшие кусочки примерно по пол кило.

Если кусочки нарезать больше,то они потом не равномерно просолятся.

Складываем кусочки в глубокую посуду и готовим лосятину к засолке.

Обильно обсыпаем куски крупной солью.

Чтоб лосятина равномерно просолилась хорошо всё перемешиваем.

После перемешивания не жалея соли, хорошим слоем засыпаем все сверху.

Мясо потом само возьмёт соли столько сколько надо, так что солите СМЕЛО и не бойтесь пересолить.

Посуду с мясом лучше поставить в холодное место.

Через пару дней лосятина начнёт отдавать сок и остатки крови.

Происходит обычный процесс солевого обезвоживания.

Каждый день желательно сливать из посуды выделенную жидкость и естественно опять ВСЁ ставить в холодное место.

Процесс обезвоживания обычно занимает от 5 до 7дней.

Когда мясо практически совсем перестаёт выделять жидкость,

надо обязательно на пол часа замочить в проточной воде и хорошо промыть полуфабрикат-лосиную солонину.

Солонина промыта.полуфабрикат почти готов.

Чтоб мясо полностью созрело, надо куски на неделю положить в холодильник.

Там они должны дойти до полуготовности.

В принципе первое блюдо-ЛОСИНАЯ СОЛОНИНА уже готова и сей продукт, что на фотке можно смело употреблять в пищу.

Я как правило для большей сохранности такой продукт укладываю в морозилку и достаю от туда по желанию мелкими партиями, для приготовления более вкусного ДЕЛИКАТЕСА, БАСТУРМЫ И ЛОСИНЫХ ЧИПСОВ!!!.

Для бастурмы я обычно приобретаю на рынке сухую аджику.

Там есть все ингредиенты, чтоб мясо было ароматным и не очень острым.

Солонину хорошо обваливаем в сухой аджике.

Кто любит поострее, то предварительно перед обвалкой чуть намочите куски в проточной воде.

Для более ароматного вкуса,можно нашпиговать кусочки резанным чесноком.

Далее вяленье. Можно подвесить БАСТУРМУ над плитой

или в любом сухом и проветриваемом месте.

Здесь самый главный секрет НЕ ПЕРЕСУШИТЬ МЯСО!!!

ВУАЛЯ. Суперская ЗАКУСЬ-сыровяленая ЛОСИНАЯ БАСТУРМА, доведена до кондиции, нарезана и ГОТОВА К УПОТРЕБЛЕНИЮ!!!

КОММЕНТАРИИ0

8646

для печати

Бастурма из лося. Охотничья кухня | Охотник выходного дня

Вот вам мой авторский рецепт приготовления бастурмы из лосятины. Получилась настоящая мужская вкуснямба!

Первым делом мясо лося очищаем от жил и пленок, обрезаем все лишнее. Что-то из обрезков придется выкинуть (пленки и жилы), что-то можно использовать на котлеты (жирные кусочки), для бастурмы должно остаться только чистое мясо, вы ведь хотите приготовить вяленое мясо, а не вяленые жилы!

1. Маринуем мясо

Этап первый. Мясо в маринаде

Этап первый. Мясо в маринаде

На первый раз я решил приготовить немного совсем вяленого мяса. На пробу. Нарезал подготовленные куски и поместил их кастрюлю, куда предварительно насыпал порядком соли и немного перца из мельницы. Добавил пару ложек виноградного уксуса разбавленного в чашки кипяченой воды, перемешал все и поставил на ночь в холодильник. Цель данного маринада, слегка размягчить мясо, чтобы в дальнейшем оно не было слишком жестким.

2. Солим мясо

Этап второй. Мясо в соли

Этап второй. Мясо в соли

Утром я достал мясо, вылил маринад, промыл кусочки мяса и слегка отжал их. Сложил обратно в кастрюлю, снова предварительно насыпав на дно соли и добавив немного перца. Перемешал и снова отправил кастрюлю в холодильник. Теперь мясо должно стоять несколько дней в соли. Я решил, что пять дней хватит на то, чтобы мясо хорошо просолилось.

Соль выгоняет из мясо лишнюю жидкость, мясо уплотняется, сжимается, кусочки уменьшаются в размерах. Только не забывайте ежедневно сливать лишнюю жидкость из кастрюли.

3. Вымачиваем мясо от лишней соли

Этап третий. Очень короткий

Этап третий. Очень короткий

Через пять дней я достал мясо из кастрюли, стоявшей в холодильнике и смыл соль холодной водой, прямо под краном. Затем положил мясо на несколько часов в холодную воду отмокать от лишней соли. Раза два или три воду менял.

4. Обваливаем мясо специями

Обсушили мясо

Обсушили мясо

Вечером я вытащил мясо из воды, отжал каждый кусочек, завернув его в салфетку из нетканого материала (самая обычная одноразовая салфетка из рулона) и выложил на стол. Оно чуть обсохло. Тем временем я приготовил специи.

Приготовил специи

Приготовил специи

Просто смешал в тарелке черный молотый перец, соль, сушеный укроп, базилик, розмарин и хмели-сунели, а еще посыпал все сверху из мельницы «четыре перца». В общем использовал что было. Полагаю, свободно можно использовать и другой набор приправ.

Обваленное в приправах мясо

Обваленное в приправах мясо

Обваленное в приправах мясо сложил в контейнер, остатки смешанной приправы высыпал туда же. Контейнер снова убрал в холодильник на 5 дней, чтобы мясо пропиталось приправами. Сок мясо уже не выделяет, поэтому ежедневно сливать уже нечего. Но я все-равно каждый день проверял, как там оно, без меня.

5. Вялим мясо

Повесил мясо вялиться

Повесил мясо вялиться

И вот настал тот день, когда мясо можно уже вялить! Натянул веревочку над окном на кухне, куски мяса попарно связал нитками и развесил.

Место выбрал не случайно. На кухне почти постоянно открыто окно, как минимум на вентиляцию. Когда готовишь, довольно тепло от газовой плиты, поэтому часто окно открывается и на проветривание. Так что воздух тут не застаивается, мясо будет хорошо обдуваться.

6. Отмываем от пряностей коньяком

Отмываю и пропитываю мясо коньяком

Отмываю и пропитываю мясо коньяком

Через пару дней решил, что хорошо бы пропитать мясо коньяком, а заодно и смыть с него лишние пряности. Снял его и положил в контейнер, налил грамм «стописят» коньяка, закрыл крышкой и хорошенько потряс. Оставил на несколько часов при комнатной температуре, периодически тряс и переворачивал коробку, чтобы коньяк равномерно во всем куски впитался.

Вечером вывесил мясо обратно над окном, чтобы обсохло, а следующим утром уже дегустировал его на природе.

Дегустация свежевяленой лосятины

Дегустация свежевяленой лосятины

Получилось солоновато и пряно, но в общем и целом — вкусно! С пивом должно замечательно зайти.

Вместо эпилога

Сейчас, когда я сделал свою первую бастурму из лося, я бы внес в рецепт некоторые правки.

Во-первых, не стал бы так долго держать мясо в соли. Полагаю мясу достаточно было бы трех дней, чтобы просолиться. Либо, если его долго солить, затем его нужно пару дней отмачивать от лишней соли, чтобы оно не было слишком соленым. То же самое с пряностями. Достаточно трех-четырех дней.

Во-вторых куски мяся резал бы по-крупнее и коньяком пропитывал бы на этапе маринования, используя его вместо виноградного уксуса. Думаю коньячный привкус был бы более выраженным в этом случае. _________________________________________________________________________________________

Дочитали до конца? Вероятно, вам понравилась статья.

Пожалуйста, поставьте «Палец вверх!» и подпишитесь на мой канал. Это поможет вам увидеть мои новые интересные статьи об охоте, а меня будет мотивировать готовить новые качественные материалы.

Заранее благодарю вас!

Бастурма из лосятины: рецепты в домашних условиях – традиционный, с чесноком, с маринованием в коньяке

Бастурма – популярное блюдо восточной кухни. В частности, ее часто делают на Кавказе. Закуска представляет собой вяленое мясо в оболочке из специй. Делают это блюдо обычно из говядины, но используют и другие виды мяса: от курицы до конины. Настоящим деликатесом считается бастурма из лосятины, которую трудно найти в продаже, но можно сделать в домашних условиях. Нужно лишь достать мясо лося. Для этого не обязательно быть охотником, продукт можно приобрести в специальных хозяйствах и некоторых магазинах.

Особенности приготовления

  • Для бастурмы желательно использовать свежее мясо, не подвергавшееся замораживанию. Во время размораживания продукт теряет много влаги, из-за чего его органолептические качества ухудшаются. Однако если вам удалось достать лишь замороженную лосятину, использовать для приготовления бастурмы можно и ее. Важно дать возможность оттаять мясу в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания лосятины с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
  • Процесс приготовления бастурмы состоит из нескольких этапов: засолка мяса, его вымачивание, обваливание в специях и вяление. Иногда лосятину не вымачивают, так как много лишней соли это мясо в себя обычно не вбирает. Если хочется сделать бастурму более мягкой, мясо лося перед приготовлением закуски можно замариновать или вымочить в коньяке, когда закуска уже будет готова.
  • Традиционной приправой для бастурмы считается пажитник (чаман). Этот ингредиент позволяет не только придать закуске характерные вкус и аромат, но и отпугивает насекомых. Готовя бастурму дома, чаман нередко заменяют более доступными приправами, имеющими в составе похожие компоненты (уцхо-сунели, хмели-сунели). Для придания кушанью красивого цвета, в состав приправ включают паприку. Ее можно дополнить другими видами перца. Пряные травы тоже можно включить в состав обсыпки для лосиной бастурмы. Закуска получится более ароматной, если использовать чеснок. Он может быть сушеным или свежим, иногда им мясо даже шпигуют перед обваливанием в специях.
  • Покрытую специями лосятину обвязывают или нацепляют на крюки, вывешивают в хорошо проветриваемом месте, желательно теплом. Чем лучше вентилируется помещение, тем быстрее будет готова закуска.
  • Продолжительность засаливания и вяления лосятины зависит от величины кусков и некоторых других условий. Каждый из этих этапов может длиться от 2 до 10 дней, но обычно требуется от 5 до 8 дней. Готовая лосиная бастурма должна быть плотной и упругой, как сырокопченая колбаса.

Хранить бастурму рекомендуется в холодном и хорошо проветриваемом месте, например, в погребе или на дверце холодильника, предварительно поместив в тканевый мешок или обернув пергаментом и пищевой пленкой. При соблюдении условий хранения продукт не портится в течение 1,5-2 месяцев. Однако если он стал скользким или приобрел несвойственный ему затхлый запах, его придется выбросить. Если не хотите рисковать, упакуйте куски бастурмы в плотные пакеты и поместите в морозильную камеру. Тогда нужно будет лишь достать из морозильника закуску за сутки до употребления и оставить в основной камере холодильника.

Бастурма из лосятины: традиционный рецепт

Состав:

  • лосятина – 3 кг;
  • соль – 0,2-0,25 кг;
  • пажитник – 20 г;
  • молотая паприка – 10 г;
  • острый красный молотый перец – 5 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • душистый молотый перец – 5 г;
  • хмели-сунели – 20 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • вода – 50 мл.

Способ приготовления:

  • Промойте лосятину, обсушите ее кухонным полотенцем. Удалите участки с жиром, жилы и пленки. Жирные куски можно будет пустить на котлеты, жилы и пленки придется выбросить.
  • Нарежьте мясо лося кусками толщиной 5-8 см. Длина их может быть любой, но обычно она все же не превышает 25 см.
  • Обсыпьте каждый кусок мяса со всех сторон крупной солью. Немного соли всыпьте на дно кастрюли или контейнера, в котором будете солить мясо. Положите лосятину в подготовленную емкость, посыпьте солью, накройте тарелкой. Сверху установите груз. В его качестве может выступать банка, наполненная водой, или завернутый в пищевую пленку кирпич.
  • Уберите получившуюся конструкцию в холодильник и оставьте на 4-5 дней.
  • Спустя указанное время промойте мясо и вымочите его в течение 5-6 часов в холодной воде, через каждый час ее меняя.
  • Промокните лосятину салфетками.
  • Чесночные головки разделите на зубчики, очистите их и пропустите через специальный пресс.
  • К чесноку всыпьте все виды перца, включая паприку, а также пажитник и хмели-сунели. Вливая к специям кипяченую воду и размешивая их, получите состав, по консистенции напоминающей сметану. Оставьте пряную смесь на 15 минут, затем обмажьте ею куски лосятины. Сделать это удобно с помощью силиконовой лопатки.
  • Обмазанные специями куски мяса сложите в чистую емкость и уберите в холодильник, оставьте в нем на 3-4 дня.
  • В верхней части каждого куска мяса сделайте проколы и пропустите через них бечеву.
  • Подвести лосятину в теплом, но хорошо проветриваемом месте. Оставьте ее вялиться в течение 6-10 дней.

Когда пройдет нужное время, куски лосятины нужно снять и убрать на хранение в прохладное помещение или в холодильник. Если будете держать мясо в холодильнике, подвесьте его на двери агрегата, тогда оно дольше сохранит свежесть и хорошие органолептические качества.

Хороший рецептТак себе1

Бастурма из лосятины, шпигованной чесноком

Состав:

  • лосятина – 3 кг;
  • хмели-сунели – 20 г;
  • набор специй для говядины – 20 г;
  • молотая паприка – 10 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • сушеный чабрец – 10 г;
  • чеснок – 1-2 головки;
  • соль – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Лосятину отчистите от пленок, удалите жилки. Нарежьте мясо пластами толщиной 5-7 см, длиной 15-20 см (можно и более длинными).
  • На дно контейнера всыпьте соль. Распределите ее ровным слоем.
  • Обсыпьте солью и положите в контейнер пласты мяса засыпьте их солью, чтобы она их полностью покрывала, придавите грузом и уберите в прохладное место. Ежедневно сливая выделившуюся жидкость, солите мясо 4-5 дней.
  • Вымочите мясо в течение 6-8 часов, обсушите бумажным полотенцем.
  • Чесночные зубчики, очистив, разрежьте вдоль на 3-4 части. Делая в кусках мяса косые проколы острым ножом, нашпигуйте их чесноком.
  • Смешайте все указанные в рецепте приправы и хорошо обваляйте в них каждый пласт лосятины. Уложите мясо в миску, придавите прессом и уберите в холодильник. Оставьте на 5-7 дней.
  • Обвяжите каждый кусок мяса шпагатом и подвесьте в проветриваемом месте.
  • Через неделю разложите пласты лосятины по пакетам, подержите их 2 дня в холодильнике.
  • Снова подвесьте бастурму в проветриваемом месте и вяльте ее еще 3-4 дня.

Данный рецепт не предусматривает использования пажитника, который не всегда можно встретить в продаже, однако вкус готового блюда от этого не проигрывает.

Хороший рецептТак себе

Бастурма из лосятины с предварительным маринованием

Состав:

  • лосятина – 1 кг;
  • соль – 0,5 кг;
  • виноградный уксус – 40 мл;
  • вода – 0,2 л;
  • хмели-сунели – 10 г;
  • сушеный базилик – 10 г;
  • черный молотый перец – 10 г;
  • сушеный укроп – 10 г;
  • розмарин – 5 г;
  • смесь перцев – 5 г;
  • коньяк – 100-150 мл.

Способ приготовления:

  • Полстакана соли смешайте с чайной ложкой перца, натрите этой смесью подготовленные пласты лосятины, положите их в миску.
  • Уксус разведите кипяченой водой, полейте маринадом мясо, перемешайте. Уберите в холодильник на 8-12 часов.
  • Выньте мясо из маринада, отряхните от соли, промойте и обсушите.
  • Оставшуюся соль смешайте с чайной ложкой перца, несколько ложек получившейся смеси высыпьте в контейнер. Положите в него лосятину, засыпьте оставшейся солью, уберите в холодильник. Солите мясо, пока не перестанет выделяться жидкость. Саму жидкость регулярно сливайте.
  • Хорошо промойте лосятину.
  • Из хмели-сунели, смеси перцев и пряных трав подготовьте обсыпку. Обваляйте в ней куски мяса.
  • Уберите мясо на 5 дней в холодильник.
  • Подвесьте лосятину в проветриваемом помещении на 5-7 дней.
  • Положите бастурму в контейнер, полейте коньяком, накройте крышкой и потрясите. Оставьте в прохладном месте на несколько часов.
  • Снова вывесите мясо и позвольте ему обсохнуть в течение суток.

Спустя указанное время бастурму из мяса лося можно снять и продегустировать.

Хороший рецептТак себе

Запечь в духовке

26.28%

Потушить, пожарить

21.79%

Приготовить котлеты

18.8%

Сварить суп

8.33%

Сделать бастурму, колбасу

15.38%

Есть другие отпадные рецепты

9.4%

Проголосовало: 468


Матрица продуктов: Лосятина 🥄 Дата: 16.01.2021.

Обновлено: 13.02.2021

10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Вяленая вырезка из различных видов мяса называется бастурмой. Традиционное тюркское блюдо давно завоевало кухни разных стран мира. Пикантную холодную закуску принято подавать со свежими овощами или зеленью. Приготовить ее в домашних условиях совсем не сложно. Возьмите на заметку 10 рецептов с пошаговым описанием!

Бастурма из говядины по-армянски в домашних условиях

Пряную и аппетитную бастурму можно приготовить по настоящему армянскому рецепту. Домашняя закуска готовится из говядины. Угощение удивит вас и ваших гостей удивительным вкусом и яркой подачей.

  • Говядина ½ кг
  • Соль 100 гр.
  • Сахар-песок 30 гр.
  • Смесь перцев 60 гр.
  • Водка 1 ст.л.
  • В глубокую посуду или контейнер высыпаем соль и сахар. Размешиваем сухие ингредиенты и поливаем их водкой.

  • Размороженную говяжью вырезку промываем и очищаем от жилок. Слишком большой кусок можно разрезать. Обваливаем продукт в массе из соли и сахара, укладываем его в контейнер.

  • Ставим на заготовку груз. Отправляем блюдо в холодильник на 12 часов.

  • Спустя время промываем мясо и выкладываем на бумажное полотенце. Говядина должна обсохнуть.

  • Хорошенько натираем подготовленное мясо смесью перцев.

  • Дальше каждый кусок заворачиваем в марлю.

  • Дальше плотно обвязываем ниткой или шпагатом. Подвешиваем продукты в проветриваемом помещении на 3-4 дня.

  • Через несколько дней говядина будет полностью готова. Развязываем и убираем марлю.

  • Армянскую бастурму режем тонкими ломтиками и подаем к столу!


Сочная и нежная бастурма из куриной грудки

Нежная и сочная домашняя бастурма получается из куриного филе. Не сложное в приготовлении угощение разнообразит ваш стол и порадует ярким, в меру пряным вкусом.

Время готовки: 5 дней

Время приготовления: 4 дня

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Грудь куриная – 1 кг.
  • Соль – 1 ст.
  • Паприка – 2 ст.л.
  • Перец красный молотый – 1 ст.л.
  • Аджика сухая – 2 ст.л.
  • Чеснок сушеный – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим продукты для домашней бастурмы. Мясо заранее размораживаем.

2. В глубокую тарелку высыпаем всю соль. Обваливаем в ней каждый кусочек куриной грудки. Отправляем заготовку в холодильник на сутки. Периодически можно сливать жидкость.

3. Дальше соединяем специи в глубокой миске. Вливаем к ним немного кипяченой воды и тщательно вымешиваем.

4. Курицу извлекаем из посуды с солью. Промываем продукт и обтираем бумажным полотенцем.

5. Натираем куски мяса пряной смесью. Любым удобным способом подвешиваем филе в прохладном помещении. Держим 4 дня.

6. Ароматная бастурма готова. Делите ее на кусочки и угощайте близких!

Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях?

Яркая идея для вашего стола – аппетитная бастурма. Закуску можно приготовить в домашних условиях из свинины. Простой рецепт позволит получить мягкое и насыщенное по вкусу мясо.

Время готовки: 10 дней

Время приготовления: 5 дней

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.
  • Соль – 200 гр.
  • Смесь перцев – 4 ст.л.
  • Хмели-сунели – 4 ст.л.
  • Паприка – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Куски свинины промываем и избавляем от жилок. Сразу же продукт погружаем в контейнер и натираем солью. Оставляем на 1-1,5 часа.

2. Следом обмазываем просоленный продукт половиной из всех специй. Используем хмели-сунели, паприку и смесь перцем. Ставим на заготовку гнет и храним в холодильнике 5 дней.

3. Дальше смешиваем оставшиеся специи. Заливаем их небольшим количеством кипятка и снова перемешиваем.

4. Мясо достаем их холодильника, промываем и обтираем его бумажным полотенцем. Обмазываем продукт пряной массой и подвешиваем в проветриваемом помещении на 5 дней.

5. Готовую бастурму из свинины можно нарезать и подавать к столу!

Пошаговый рецепт приготовления бастурмы из индейки

Сочную домашнюю бастурму можно приготовить из мяса индейки. Продукт выйдет полезным и низкокалорийным. Подавайте холодное угощение к праздничному столу, можно дополнить свежими овощами.

Время готовки: 6 дней

Время приготовления: 4 дня

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 0,5 кг.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Коньяк – 2 ст.л.
  • Паприка – 0,5 ч.л.
  • Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Травы прованские – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Обдаем водой филе индейки и даем ему обсохнуть. Отмеряем необходимое количество специй.

2. Соединяем соль, сахар и специи с коньяком. Тщательно вымешиваем продукты.

3. Погружаем индейку в контейнер и поливаем его смесью из коньяка и пряностей. Оставляем заготовку в холодильнике на 2 дня.

4. Дальше продукт обтираем от влаги. Можно его обсыпать небольшим количеством специй по вкусу. Заворачиваем мясо в марлю и подвешиваем в прохладном месте. Держим там его 3-5 дней.

5. Извлекаем готовую бастурму из марли. Нарезаем ее и подаем к столу!

Ароматная бастурма из лосятины в домашних условиях

Оригинальный вариант бастурмы – из лосятины. Сочная закуска станет изюминкой вашего стола. Оцените интересный процесс приготовления вкусного пряного блюда. Подходит для праздничного стола.

Время готовки: 8 дней

Время приготовления: 5 дней

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Лосятина – 1 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Хмели-сунели – 150 гр.
  • Паприка – 50 гр.
  • Чеснок сушеный молотый – 50 гр.
  • Смесь перцев – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Лосятину промываем. Удаляем из нее прожилки и пленку. Слишком крупный кусок можно разрезать.

2. Дальше продукт выкладываем в удобную форму и натираем его солью. Держим заготовку в холодильнике 3 дня.

3. Через время достаем продукт и обтираем его от влаги и лишней соли.

4. Подвешиваем кусочки в проветриваемом помещении на 5-10 часов.

5. Дальше соединяем в общей посуде хмели-сунели, паприку, смесь перцев и сушеный чеснок. Вливаем к пряностям воду и тщательно вымешиваем. Обмазываем лосятину массой и вывешиваем снова, но уже на 5 дней.

6. Бастурма из аппетитной лосятины готова. Нарезайте угощение и подавайте к столу!

Как приготовить вкусную бастурму в сушилке для овощей?

Один из простых способом приготовить бастурму самостоятельно – в сушилке для овощей. Аппетитное мясо порадует ярким вкусом и приятным пряным ароматом. Закуска украсит и разнообразит ваш стол.

Время готовки: 4 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг.
  • Соль – 60 гр.
  • Сахар – 30 гр.
  • Перец черный молотый – 2 ч.л.
  • Паприка – 1 ст.л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Вино красное полусухое – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сперва подготовим говядину. Промоем ее под водой, обсушим и очистим от прожилок и жира.

2. Дальше кусочки мяса кладем в контейнер и натираем их солью и сахаром. Отправляем заготовку в холодильник на 1 сутки.

3. Дальше промываем продукт от соли сахара и обмазываем его маринадом. Для этого смешиваем красное вино с перцем, паприкой и измельченным чесноком. Снова отправляем говядину в холодильник на сутки.

4. После этого выкладываем мясо на поддон сушилки для овощей. Готовим 48 часов при температуре 35 градусов.

5. Готовую бастурму следует полностью остудить после сушилки.

6. Нарезайте домашнюю закуску на тонкие ломтики и подавайте ее к столу!

Сочная и ароматная бастурма из говядины на красном вине

Сочную и ароматную бастурму в домашних условиях можно приготовить на вине. Такой вариант закуски оценят настоящие гурманы. Подавайте к столу вместе с зеленью, свежими овощами или солениями.

Время готовки: 15 дней

Время приготовления: 10 дней

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг.
  • Вино красное сухое – 1 л.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Мука – 3 ст.л.
  • Соль – 150 гр.
  • Перец красный молотый – 0,5 ст.л.
  • Гранат сушеный молотый – 0,5 ст.л.
  • Хмели-сунели – 0,5 ст.л.
  • Чеснок сушеный – 0,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим ингредиенты. Говядину промываем и освобождаем от жилок. Зубчики чеснока очищаем от шелухи.

2. Сухие специи соединяем в общей тарелке и размешиваем. Обваливаем в смеси кусок мяса, ставим его под гнет и храним в холодильнике 5 дней.

3. Дальше готовим винный маринад. Красное сухое размешиваем с мукой, солью и измельченными зубчиками чеснока. Можно добавить немного специй по вкусу.

4. Говядину достаем из холодильника. Даем ей обсохнуть и хорошенько натираем массой из вина. Подвешиваем заготовку в проветриваемом помещении на 10 дней.

5. Бастурма на вине готова. Нарезайте ароматный продукт и подавайте к столу!

Простой и очень вкусный рецепт приготовления бастурмы с нитритной солью

Идеальный продукт для приготовления бастурмы – нитритная соль. Ингредиент специально предназначен для засолки мясных продуктов. Оцените проверенный рецепт вкусной домашней закуски.

Время готовки: 9 дней

Время приготовления: 5 дней

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг.
  • Соль нитритная – 180 гр.
  • Горчица – 3 ст.л.
  • Смесь перцев – 1 ст.л.
  • Паприка – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Кусок говядины промываем в холодной воде, а после протираем бумажным полотенцем.

2. Дальше мясо кладем в контейнер. Засыпаем его нитритной солью и ставим в холодильник на 4 дня.

3. Спустя время опускаем мясо в холодную воду, промываем его от соли и снова высушиваем салфетками.

4. Горчицу смешиваем с перцами и паприкой. Натираем массой подготовленную говядину. Обматываем продукт марлей и подвешиваем в проветриваемом помещении на 5 дней.

5. Аппетитная бастурма в домашних условиях готова. Нарезайте закуску и подавайте к столу!

Сочная и вкусная домашняя бастурма, приготовленная в мультиварке

Интересный и не слишком долгий способ приготовить домашнюю бастурму – в мультиварке. Яркое угощение порадует ваших близких и гостей. Питательная закуска станет лучшим решением для праздничного стола.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 2 часа

Порций – 350 гр.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 350 гр.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Смесь перцев – 1 ст.л.
  • Паприка – 0,5 ст.л.
  • Приправа для мяса – 0,5 ст.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Чеснок – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе хорошенько промываем и обтираем бумажным полотенцем. При необходимости удаляем жир и прожилки.

2. Кладем кусочки мяса в глубокую посуду и засыпаем солью. Оставляем в холодильнике на 3 дня.

3. Дальше обтираем продукт от соли и обмазываем его массой из масла, смеси перцев, паприки и приправы. Пряную курицу подвешиваем в прохладном месте на одни сутки.

4. После этого заготовку погружаем в пакет для выпекания вместе с измельченным чесноком. Завязываем его и ставим в мультиварку. Готовим 1 час в режиме для тушения.

5. После этого бастурму извлекаем из пакета, охлаждаем, нарезаем и подаем к столу!

Пошаговый рецепт приготовления бастурмы в дегидраторе

Проверенный способ приготовить вкусную домашнюю бастурму – в дегригаторе. Такой вариант исполнения позволит сэкономить ваше время и силы. Подавайте яркую холодную закуску со свежей зеленью.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг.
  • Соль – 60 гр.
  • Сахар – 30 гр.
  • Перец черный молотый – 2 ч.л.
  • Перец красный молотый – 1 ст.л.
  • Паприка – 1,5 ст.л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Вода – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сперва отмеряем необходимое количество нужных ингредиентов для бастурмы.

2. Для засолки соединяем соль, сахар и половинку черного молотого перца.

3. Кусок говядины промываем в холодной воде. Удаляем из него прожилки, жир и даем полностью обсохнуть. После натираем сухой смесью.

4. Пряное сырое мясо размещаем на решетке, установленной над тарелкой. В таком виде кладем его в холодильник на трое суток.

5. Периодически поглядываем на мясо и сливаем из тарелки лишнюю жидкость. Можно переворачивать.

6. Далее соединяем оставшиеся специи с кипяченой водой. Хорошенько вымешиваем массу.

7. Очищаем чеснок и измельчаем его. Удобно для этого использовать специальный пресс. Выкладываем продукт в массу с маринадом. Размешиваем.

8. Обмазываем готовым маринадом из пряностей кусок говядины. Продукт должен быть покрыт смесью со всех сторон.

9. В таком виде держим мясо в холодильнике еще двое суток. После разрезаем его пополам и кладем в лоток дегридатора. Готовим 48 часов при температуре 35 градусов.

10. Пряная бастурма в дегридаторе готова. Делите ее на ломтики и подавайте к столу.

Бастурма: 3 рецепта | Бастурма из говядины в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Бастурма — мясо, вяленое в специях, популярный деликатес армянской, турецкой, азербайджанской и среднеазиатской кухни. Бастурму не сложно приготовить в домашних условиях.

Рецепт приготовления бастурмы длительный, но довольно простой. Цельный кусок мяса, предварительно засоленный для удаления лишней влаги, покрывают слоем ароматной смеси из чеснока, красного и черного перца, голубого пажитника (чамана), а затем подвешивают для просушки. Подают в виде мясной нарезки или укладывают на бутерброды.

На этой странице я собрала 3 рецепта: бастурмы из говядины в домашних условиях (рецепт с пошаговыми фотографиями), бастурмы из свинины и бастурмы из курицы (куриной грудки). Вы также узнаете, где и как сушить и где  и сколько хранить бастурму, и о других деталях приготовления домашней бастурмы.

к оглавлению ↑

Бастурма из говядины

Традиционно готовят бастурму из говядины. Берут крупный кусок говяжьей вырезки (или филе), около 5 см толщиной и долго его сушат, от 4 недель и более, при температуре +8°С.

Солить мясо можно либо сухим способом, либо путем вымачивания в соляном растворе. Первый метод проще и быстрее, так как не нужно держать говядину под прессом. Всю работу выполнит соль — она насыпается шапкой на кусок вырезки и вытягивает из нее всю влагу. Первые три дня говядина обезвоживается, затем кусок обмазывается пастой из специй и вывешивается на сквозняк для вяления. Готовить будем примерно 4 недели, то есть около месяца (зимой можно ускорить процесс до 1 недели, если сушить в квартирных условиях у форточки).

Общее время приготовления:1 месяц
Время приготовления: 15 минут
Выход: 420 г

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • говяжья вырезка – 800 г
  • каменная соль крупного помола – примерно 2 кг
  • чаман (пажитник голубой, уцхо-сунели) – 2 ч. л.
  • паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
  • перец красный – 1 ч. л.
  • перец черный – 1 ч. л.
  • чеснок молотый – 1 ч. л.
  • хмели-сунели – 1 ч. л.
  • укроп сушеный – 1 ч. л.
  • мука пшеничная цельнозерновая или ржаная – 2 ч. л.
  • вода или сухое красное домашнее вино – 50-70 мл
  • растительное масло – 2 ч. л.

Примечание. Обязательный ингредиент — чаман. Он используется как загуститель обмазки и отпугиватель насекомых.

к оглавлению ↑

Как приготовить бастурму из говядины

Большие фото Маленькие фото
  1. Для бастурмы лучше всего подходит говядина красного цвета — это мясо зрелое, у него насыщенный вкус и аромат. Телятину брать не стоит. В идеале купить вырезку, этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира. Если будете брать не вырезку, а говяжье филе, то постарайтесь выбрать ровный кусок, с минимальным количеством сухожилий (их все нужно зачистить).

  2. На поверхности вырезки, как правило, есть белесая пленка, которую нужно аккуратно снять острым ножом. Для бастурмы я использовала не всю вырезку, а только среднюю часть. Разделила мясо на два куска, каждый вышел примерно по 400 грамм, всего 800 г. (Вы можете взять абсолютно любое количество говядины; вес я привела для удобства расчетов специй, которые пойдут на обмазку, их хватит на 1 кг мяса.) «Хост» и «голову» вырезки при желании также можно вялить, главное, чтобы куски были боле-менее одинаковой толщины и веса для равномерной засолки. Куски нарезайте таким образом, чтобы их диаметр был не больше 4 см, иначе сушиться бастурма будет очень долго.

  3. Итак, приступаем к первому этапу — обезвоживание. Берем миску или форму подходящего размера, чтобы в нее свободно вошло мясо. Засыпаем на дно крупную поваренную соль и разравниваем руками — она должна покрыть дно на 0,5 см, лежать одним ровным слоем. Соль подойдет нейодированная, без всяких примесей и добавок.

  4. На слой соли выкладываем куски мяса — они должны лежать свободно и ровно, без всяких загибов и заломов, иначе в процессе обезвоживания мясо таким и останется неровным, с изгибами.

  5. Сверху щедро засыпаем солью. Соли жалеть не нужно, она должна покрыть мясо полностью. Отправляем на полку холодильника на 1 сутки. Спустя сутки соль впитает в себя влагу из мяса, станет мокрой на ощупь. Снимаем ее, просто соскребаем с мяса (промывать не надо!) и засыпаем новой солью. Процедуру нужно повторить 3 раза (то есть в течение трех суток). Каждый день нужно менять соль на новую, чтобы не допустить образования рассола, иначе мясо может пересолиться.

  6. Спустя трое суток говядину окончательно вынимаем из соли. Куски станут темнее по цвету и твердыми на ощупь, потому что соль вытянет из них влагу. Не бойтесь, что соли уйдет так много, мясо не возьмет лишнего, оно просолится равномерно, вберет в себя столько, сколько ему нужно. Мясо нужно промыть — хорошо промыть перед обмазкой, чтобы не остались крупные кристаллики соли. И обязательно обсушить. Я сразу продеваю на веревочки — они будут служить нам подвесом.

  7. Второй этап — обмазка мяса. Сначала готовим смесь из специй. Соединяем в миске чаман, сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп. Для вязкости я добавляю немного муки грубого помола (желательно ржаной) и подсолнечное масло, что делает обмазку более эластичной и не дает обсыпаться при сушке. Можно добавить еще щепотку натурального вишневого или гранатового красителя для более презентабельного вида. Все специи заливаем кипяченой холодной водой или сухим красным домашним вином — понадобится 50-70 мл, добавляйте постепенно, размешивая до однородности. Должна получиться сметанообразная смесь. Дайте ей настояться 1 час. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно!

  8. Обмазываем куски со всех сторон. Слой должен быть обильным, но сильно не перебарщивайте, иначе через пару-тройку недель высыхания нашей бастурмы он просто отвалится. Отправляем на 1-2 дня на балкон, чтобы верхний слой подсох и часть специй впиталась в говядину.

Далее нужно «запеленать» в марлю или в обычную белую хлопковую ткань. И оставить бастурму висеть 2-3 недели, до полной готовности. Затем останется нарезать тоненькими, полупрозрачными ломтиками и наслаждаться вкусным деликатесом домашнего производства.

к оглавлению ↑

Где и при какой температуре сушить бастурму?

Сушить следует в хорошо проветриваемом и затемненном месте, где-нибудь на сквозняке, температура должна быть не выше +10°. Проследите, чтобы помещение было сухим, иначе может появиться плесень.

Осенью и весной проблем с температурным режимом для вяления мяса, как правило, не возникает. Можно вывесить на балконе или на улице под навесом. В летнее время, когда очень жарко, приходится на день перевешивать в холодильник (с системой «ноу фрост», где постоянная конвекция).

Зимой нет необходимости «пеленать» бастурму, так как насекомые отсутствуют, но выдержать оптимальную температуру весьма проблематично. Что же делать? Если у вас застекленная лоджия и на улице нет сильных морозов, то можете сушить там. Или попробуйте экспресс-вариант для зимы — 1 сутки на холоде и 7-8 суток при комнатной температуре не более +18 градусов. Готовность определяется на ощупь — бастурма должна затвердеть (но до состояния «камня» доводить не нужно), при надавливании быть, как сырокопченая колбаса.

к оглавлению ↑

Бастурма из свинины

Вместо говядины для приготовления бастурмы в домашних условиях многие используют свинину. Что касается выбора мяса, то идеально подойдет свиная вырезка или филе. Обязательно нужно срезать весь жир, иначе он затвердеет и бастурма получится жесткой.

Техника приготовления здесь будет другой — в соляном растворе (точно так же можно солить и говядину). Мясо сначала натирают солью и сахаром, затем оставляют на несколько суток в холодильнике, убирают под пресс и только после этого вялят.

Ингредиенты

  • свиная вырезка – 800 г
  • соль – 500 г
  • сахар – 1 ст. л.
  • вода – 100 мл
  • чаман – 1 ст. л.
  • красный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • молотый кориандр – 1 ст. л.
  • грузинская аджика (приправа) – 0,5 ч. л.
  • сладкая молотая паприка – 2 ст. л.
  • тмин молотый – 1 ч. л.
  • сухой чеснок – 1 ч. л.

Свиную вырезку натрите солью и сахаром. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 3 суток. За это время свинина просолится, пустит много собственного мясного сока. Его все время нужно сливать. Просоленные куски промываем и вымачиваем в воде 3-4 часа (воду нужно менять каждые полчаса). Сверху ставим груз, выдерживаем еще 1 сутки в холодильнике. За это время вырезка станет более плоской и твердой на ощупь. Обмазываем пастой из специй и сушим в прохладном месте 5-7 дней.

к оглавлению ↑

Бастурма из куриной грудки

Куриная бастурма, в отличие от говяжьей и свиной, готовится очень быстро. Ждать полной готовности можно уже спустя двое суток. По вкусу она не похожа на любую другую бастурму и напоминает, скорее, вяленую рыбу.

Для приготовления подходит исключительно грудка — выбирайте светло-розовое мясо, без сторонних запахов, с блестящей верхней пленкой. Сначала следует приготовить маринад, вымочить в нем мясо в течение суток, после чего смазать пастой из специй и вялить в проветриваемом помещении 2 суток (можно сушить дольше, вплоть до 1 недели, если хотите, чтобы кусок получился твердым, как бастурма из говядины).

Ингредиенты

  • куриная грудка – 1 шт. крупная (600 г)
  • соль – 2 ст. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
  • острый перец – 0,5 ч. л.
  • кориандр молотый – 1 ч. л.
  • уцхо-сунели – 1 ч. л.
  • чеснок гранулированный – 1 ч. л.
  • коньяк – 25 мл

Свежую куриную грудку зачищаем от пленок и жира, досуха вытираем полотенцем, разрезаем вдоль на две части. Посыпаем солью и сахаром. Помещаем в холодильник на 12 часов. За это время нужно перевернуть мясо несколько раз для более равномерной просолки. После достаем и промываем, чтобы ушла лишняя соль. Вытираем и смазываем коньяком или водкой (чтобы предупредить развитие бактерий). Обваливаем филешки в смеси специй и чеснока. Заворачиваем в пару слоев марли, придавливаем грузом и убираем на сутки в холодильник. Потом нужно подвесить куриную баструму в проветриваемом помещении на два дня. Если предпочитаете более плотное мясо, то сушите 6-7 дней.

к оглавлению ↑

Где и сколько хранить бастурму?

Хранить закуску следует в прохладном месте с хорошей вентиляцией. В идеале, чтобы она оставалась в подвешенном виде в кладовой либо в чулане. В квартирных условиях остается только один вариант — холодильник. Вяленое мясо не любит полиэтиленовые пакеты, поэтому лучше всего хранить его в полотняном мешочке.

В идеальных условиях (прохладная температура и вентилируемое помещение) срок хранения — от 2 месяцев, но не более полугода.

Бастурма Лосиная — Мастер рецепты

1 . Этап

На дно формы насыпьте половину соли, сверху выложите промытое и обсушенное полотенцем мясо. Посыпать лося оставшейся солью и равномерно распределить. Охладить 1,5 дня.

2 .Этап

За это время мясо нужно перевернуть 2-3 раза и слить жидкость.

3 . Этап

Промойте и оботрите мясо салфетками, попробуйте на вкус оно не должно быть слишком соленым, если мясо оказалось пересоленным, то поместите его на 2-3 часа в холодную воду.

4 . Этап

Все специи перемолоть в кофемолке и хорошо натереть мясо со всех сторон. Проткните мясо проволокой и подвесьте в хорошо проветриваемом месте на 5-8 дней, время сушки будет зависеть от температуры в помещении, а также от того, какая степень сухости мяса вам нравится.

5 . Этап

Готовую бастурму можно хранить около 2 месяцев, завернув в чистую марлю, в холодильнике.

6 .Этап

Приятного аппетита!!!

7 . Этап

Бастурма из лося очень яркая, вкусная и ароматная. Мясо получается пикантным, ароматным и очень красивого цвета. Количество и набор специй вы можете заменить или уменьшить, все зависит от ваших предпочтений. Такая бастурма великолепна как закуска к пиву, а также к бутербродам.Процесс приготовления не слишком сложен, главное найти подходящее место для сушки мяса, это может быть холодильник или балкон.

рецепт бастурмы из лося. Лось Бастурма

Бастурма из лося – красочное, невероятно солоновато-жгучее блюдо, которое непременно захочет отведать каждый мужчина, купивший пару бутылочек пива! Цвет нарезанного приготовленного блюда становится бордовым – темнее, чем у бастурмы из говядины.В наших краях такое мясо не встречается, поэтому пришлось попросить приятеля привезти его из большого города, так как оно продается в охлажденном виде. Кстати, если внутри мяса есть пленки и прожилки – не удаляйте их, нарезка бастурмы получится шикарной!

Специи, представленные в ингредиентах, являются базовыми, поэтому вы можете в любой момент дополнить или уменьшить их количество. Помните, что мелкие куски мяса просаливаются быстрее, поэтому для 0,5 кг лосятины вполне достаточно 1,5 суток засолки, а для 1 кг – 2,5-3 суток.

Итак, готовим бастурму из лося дома…

Выберите глубокий резервуар. Промойте лося в воде и обсушите. Насыпьте на дно емкости 0,25 кг соли и разровняйте. Выложите на нее мясо и посыпьте оставшейся солью.


Разровняйте слой соли так, чтобы он покрывал и лося, и бока лося. Поместите емкость в холодильник на 1,5 дня.


Ежедневно переворачивайте мясо на другую сторону и сливайте жидкость – она выделится примерно 50-60 мл.


Когда время засолки подойдет к концу, соленого лося промойте в воде и обсушите салфетками. В этот момент рекомендую попробовать кусок мяса на вкус, чтобы он не получился слишком соленым. Если это так, замочите лося на 3 часа в холодной воде и снова высушите.


Все приготовленные специи, кроме соли, измельчить в кофемолке.


Натереть бастурму полученной приправой со всех сторон и даже с боков.Затем проткните края мяса проволокой или иголкой с толстой ниткой, кулинарным шпагатом и подвесьте в сухом проветриваемом месте. У меня бастурма сушилась в вытяжке 2 дня, но у меня сильный укол технологии. В целом мясо можно сушить от 2 до 8 дней – пробуйте его каждый день. Как только она вам понравится, заверните бастурму в марлю и храните в холодильнике.

Поваренная книга, перепечатка 1902 года. Бастурма — рецепт из самой популярной дореволюционной кулинарной книги.

Приготовление бастурмы в домашних условиях

Бастурма — Это вяленая вырезка говядины, лося, косули или оленя.Это блюдо распространено в странах бывшей Османской империи. В старину это была пища охотников, и ее делали для того, чтобы мясо дольше сохранялось. Теперь это деликатес. Вырезку из мяса лося сначала солят, затем натирают солью и кладут под пресс, чтобы придать ей форму. Затем его помещают в специальную смесь специй и подвешивают для сушки. Бастурма очень вкусная и очень дорогая, но ее можно приготовить дома.

Чтобы приготовить бастурму в домашних условиях, сначала нужно засолить целую вырезку мяса лося и сделать чаман.Пряность представляет собой смесь специй, основным компонентом которой является пажитник (чаман). «Чаман» переводится с армянского как голубой пажитник.

Для бастурмы выбирайте целую крупную вырезку лося, также можно взять мясо косули, оленя или говядины, как это делали раньше охотники и пастухи. Выбирайте филейную часть туши – она самая нежная. Важно, чтобы срез был не толще 3 см.

Соленый лось

Сначала нужно приготовить смесь для засолки мяса.Смесь состоит из:

1 стакан соли;
 — 2 столовые ложки сахара;
 — 3 сломанных лавровых листа;
 — 1 столовая ложка порошка черного перца.

Вырезанный лосиный пирог промыть водой, снять все пленки и обсушить, промокнув бумажными полотенцами. Затем вяленую вырезку натирают приготовленной солевой смесью. Приготовленной смесью следует посыпать мясо, следить, чтобы она равномерно распределилась по вырезке. Вырезку следует поместить в емкость, поставив сверху что-нибудь тяжелое.Мясо обычно кладут в емкость из нержавеющего материала, сверху посыпают остатками смеси, накрывают крышкой и ставят в холодильник — желательно на нижнюю полку. Мясо пустит сок. Так он должен храниться неделю и каждый день его нужно переворачивать на 180 градусов. Вырезку можно хранить в холодильнике дольше, но недели достаточно, чтобы она приобрела нужную консистенцию для сушки. Через неделю вырезку достают из холодильника и опускают в холодную воду на 2 дня.Через 2 дня дайте воде стечь и оставьте мясо сохнуть на 4 дня при комнатной температуре. Важно не класть мясо в проветриваемое место, оно может обветриться и его будет сложно закатать в шаманке.

Вырезка готова к сушке и теперь нужно…

… сделать чаман

Чаман готовится из следующих ингредиентов:

Пажитник (молотые семена) — 900 г; — молотый душистый перец – 2 чайные ложки;
— Перец красный молотый (паприка и чили в соотношении 1:1) — 900 г;
— Перец черный молотый — 2 чайные ложки;
— Чеснок толченый — 450 г;
 — Тмин — 2 чайные ложки;
 — Теплая вода).

Сначала налейте воду в кастрюлю и вскипятите. Как только вода закипит, ее снимают с огня и охлаждают до 30 °С. Затем воду медленно вливают в пажитник, постоянно помешивая смесь, пока она не станет густой, как горчица. Полученной смеси воды и пажитника дают остыть, после чего добавляют остальные компоненты чамана. Когда все ингредиенты добавлены, их нужно размешать, чтобы смесь приобрела консистенцию однородной пасты.Полученную смесь накрыли и оставили на 12 часов.

Через 12 часов можно взять вырезку лося и обмакнуть ее в приготовленную смесь специй, покрыв сверху слоем шамана от 7 мм и более. Теперь нужно подвесить вырезку на веревке или крюке из нержавеющей стали. Повесить вырезку нужно в темном месте, подальше от прямых солнечных лучей. Бастурма в домашних условиях готовится примерно 2-4 недели, все зависит от выбора места и климата в доме. Готовность бастурмы вы узнаете по тому, как потемнеет мясо внутри и затвердеет чаман на вырезке.

Лось, как наиболее доступный объект копытных для большинства российских охотников, является их наиболее частой добычей. И какая судьба обычно ожидает содержимое того здоровенного целлофанового мешка, который счастливый охотник, наконец, тащит к себе на кухню после удачной охоты?

К как правило, судьба лосиной мякоти в соответствии с давними, устоявшимися русскими традициями ясна и понятна: ей уготована прямая дорога на… мясорубку. Его предварительно очищают от пленок и нарезают на удобоваримые той мясорубкой кусочки.Туда, как правило, следует кусок жирной свинины, специально купленный на рынке, как раз для такого случая (для сочности котлет). Туда же падает несколько ломтиков белого хлеба, предварительно замоченного в молоке, и несколько сырых яиц (для крепости).
А   здесь лук для лосяных котлет через мясорубку не пропускаем. Его намеренно нарезают крупными кубиками острым ножом. Затем соль и щепотка специй по вкусу и непременное тщательное вымешивание фарша.
И  только потом лепим котлеты в любимый размер и … в кастрюлю!
ИЗ времени нет, в итоге получается очень вкусное блюдо, на которое не стыдно пригласить гостей-друзей, чтобы, помимо наслаждения вкусной едой, получить еще одно, не менее значимое удовольствие, а именно : чтобы потом вдоволь наслушаться похвалы от своих кусачих игр (иногда в первый раз) гостей.
T я хоть с некоторых пор перестала готовить лосиные котлеты. Не потому, что я устал. И не потому, что лось в доме вдруг исчез.Причина совсем в другом: я обнаружил кое-что, что позволило мне считать перевод лосиного мяса на котлеты настоящим, не побоюсь этого слова, святотатством. И называется это открытие: БАСТУРМА.
B Астурма как мясное блюдо восточной и азиатской кухни давно известна. В одном случае это вяленое соленое (прессованное) мясо говядины, покрытое слоем горячей заправки с непременным добавлением селитры. В другом случае это шашлык из маринованной говядины или баранины.Причем только первый, о котором я упомянул выше, ассоциируется в человеческом сознании жителей центральной Европы с той самой бастурмой, которую многие пробовали покупать это лакомство на продуктовых рынках, например, у торговцев из Армении.
R Концепция приготовления этого мясного блюда тоже не является страшным секретом. Ее упоминают и в старых кулинарных изданиях, и в современных, и даже в Интернете нынче, просто от толканья рецептов пасты не пройдешь.
P Пробовала разные покупные бастурмы: татарскую, армянскую, казахскую и даже болгарскую.Пробовала готовить по известным рецептам. Вкусно, но, тем не менее, все эти блюда не идут ни в какое сравнение с продуктом, рецепт которого я хочу предложить уважаемым читателям. Кроме того, вышеперечисленные рецепты еще довольно примитивны, как по технологии приготовления, так и по набору специй, а потому не позволяют возвести конечный продукт в разряд истинного супер деликатеса.
Приготовление мяса
R делаем большие куски мяса привезенные с охоты.Кстати, для этой затеи подходит и мясо всех видов оленей. В первую очередь удаляем с поверхности кусочков мякоти липкий мусор и шерсть. На лосином пироге довольно много пленок и их нужно обязательно снимать с поверхности кусочков. Лучше всего снимать пленки длинным острым ножом, совершая им возвратно-поступательные движения, при этом свободной рукой натягивая пленку. Далее куски тщательно промывают под струей холодной воды и просушивают хлопчатобумажной тканью.
Нарезка мяса
P эту операцию проводят острым ножом.Мясо нарезают вдоль волокон на продолговатые квадратные брусочки. Длина брусков никак не ограничивается, а размер стороны квадрата не должен быть меньше 5 – 7 см. Но если вдруг окажется, что есть плоские или тонкие кусочки, то расстраиваться не стоит – они тоже пойдут в дело (как связать такие кусочки, будет сказано ниже).
Соление мяса
D для этого потребуется чистое пластиковое ведро (оцинкованное для нашего дела не подходит) и большой пакет крупной соли.Высыпьте содержимое пакета на стол или на большую плоскую тарелку и хорошенько обваляйте каждый кусок мяса в соли со всех сторон. Соль не стоит экономить, ведь лосиный пирог не возьмет ее больше, чем нужно. После этого укладываем мясо плотными рядами в ведро. Затем, когда все мясо будет уложено, его нужно несколько раз прижать сверху ладонями, после чего накрыть плоской тарелкой (снизу вверх). На тарелку следует в обязательном порядке положить груз. Лучше всего для этой цели подойдет трехлитровая стеклянная банка, до краев наполненная водой.Для полного посола мясо выдерживается в обычном помещении (например, на кухне) при комнатной температуре в течение 4 суток. Посолив под прессом, мясо начнет выделять сок, который поднимется на несколько сантиметров над уровнем тарелки. Не стоит обращать на это внимание. Он не воняет, потому что содержащаяся в нем соль не позволит этому случиться.
Мойка мяса
P изготавливается через 4 дня. Снимаем груз, снимаем тарелку с ведра, а затем выливаем сверху слой сока из ведра в раковину.Батончики, впитавшие в себя довольно большое количество соли, становятся твердыми на ощупь. Ставим ведро в раковину и направляем в него струю холодной воды из-под крана. При этом следует рукой помешивать мясо в ведре, чтобы куски промылись со всех сторон. Как только вода перестанет быть розовой и станет прозрачной, ведро (наполненное почти до краев) следует вынуть из раковины и оставить на 6-8 часов. По истечении этого срока вода в ведре снова покраснеет.Повторите промывание и держите мясо в чистой воде от 6 до 8 часов. Эту процедуру следует повторять с тем же интервалом в течение 4 дней. Повторюсь: с мытьем лосят следует обращаться осторожно: их нельзя сильно выжимать, выжимать, как тряпку, во время мытья и т. д. В противном случае мясо может рассоление, а это неправильно. По истечении этого срока мясо следует вынуть из ведра и просушить каждый брусок, протерев его хлопчатобумажной тканью.
Мясо
D для этого нужно предварительно очистить около десятка луковиц чеснока.Затем следует нарезать зубки на продолговатые ломтики (их надо резать вдоль зуба, а не поперек, чтобы сохранить их прочность). Далее кладут на стол деревянную разделочную доску, вооружаются ножом с узким лезвием, кладут на доску кусок мяса и начинают его накалывать с последующим немедленным отщипыванием образовавшегося в мякоти полости чеснока. Есть одна тонкость: лезвие ножа должно входить в мясо под углом примерно 30 градусов к поверхности доски. Что является причиной этого? Под таким углом отверстие в мясе длинное, что позволяет глубоко вставить зубчик чеснока.Это обстоятельство не позволит ей выдавливаться из своего укрытия при будущей плотной обвязке прутьев. Кроме того, мясная масса будет более равномерно пропитываться чесночным соком и, соответственно, запахом. Место проколов на каждом бруске мяса должно располагаться в шахматном порядке.
Обвалка мяса
D для обвалки, приготовьте смесь специй для обвалки. Что и в каком количестве в него входит (на чуть неполное ведро лося):
— «Набор специй для говядины» — 7 упаковок.
   — «Хмели-сунели» — 7 уп.
   — Перец черный (молотый) — 1 пакет.
   — Перец красный (молотый) — 3 пачки.
   — Чабрец сушеный — 1 большой пакет.

ИЗ одержимого человека вышеупомянутых пакетиков высыпать на большую разделочную доску или на широкую плоскую тарелку и перемешать. Замечу, что приведенный выше набор специй не является какой-то незыблемой догмой. Можете смело экспериментировать со специями, которые обычно используются при приготовлении мясных блюд, и ваши старания будут вознаграждены.Но обратите внимание: здесь нет даже намека на нитраты, которые обычно используются в известных рецептах.
P После этого каждый кусок мяса, фаршированный чесноком, нужно тщательно обвалять со всех сторон в полученной смеси и снова положить в ведерко.
P поэтому следует повторить все те действия, которые проводились после засолки мяса, а именно: накрыть мясо тарелкой и придавить. Все это должно стоять при комнатной температуре без помех целых 7 дней.
Обвязка бастурмы
Р по истечению этого срока куски мяса поочередно достают из ведра и обвязывают заранее подготовленным толстым шпагатом. Тонкий шпагат для нашего дела не годится, потому что будет банально… резать мясо. Можно использовать как льняной шпагат, так и синтетический. Этот выбор никак не влияет на конечный результат работы. Лично я предпочитаю синтетику, так как при этом после окончания сушки на бастурме не остается волокна, как на льняном шпагате.Да, отрезки шпагата должны быть длиной около 1 метра.
P Порядок обвязки следующий: край мясного батончика обвязывается петлей из шпагата, а затем ее (петли) концы соединяются двойным узлом. Затем следует повторить обматывание шпагатом мяса с шагом порядка 35-30 мм. После того, как шпагат совершил полный оборот вокруг бруска мяса, его свободный конец всегда нужно просунуть под начало петли и затянуть. Когда весь брусок мяса будет связан, следует сложить оставшийся свободный кусок шпагата пополам и завязать его узлом пополам, чтобы на конце образовалась петля.За нее можно будет подвесить бастурму.
E еще нюанс. Не всегда бывает так, что все куски мяса без исключения абсолютно одинаковы. Так вот, чтобы не получилось так, что кусочки разного размера в разное время доходили до должной кондиции, тонкие куски перед обвязкой нужно просто свернуть, а плоские свернуть в трубочку. После таких манипуляций все кусочки будут одинаково похожи на огромных… гусениц.
Бастурма подвесная
В в помещении, например, на кухне, следует туго затянуть по горизонтали прочный нейлоновый шнур (он должен выдержать ведро мяса!), на который следует повесить завязанную бастурму.Для этого следует предварительно запастись десятком канцелярских пуговиц среднего размера, каждую из которых нужно будет развернуть. Один крючок-клипса предназначен для петли на бастурме, а после другого ее следует повесить на шнур.
P перед подвешиванием каждый связанный кусок бастурмы следует еще раз обвалять в обвалочной смеси. Сушка происходит где-то в течение 5 – 10 дней, в зависимости от температуры в помещении и влажности окружающего воздуха. Если вдруг случится так, что в помещении будет очень сухо и будет довольно высокая температура, может случиться следующее: на бастурме снаружи быстро образуется корка вяленого мяса, которая полностью перекрывает доступ влаги.Чтобы этого не произошло, снимите бастурму с суспензии, разложите по целлофановым пакетам и уберите на пару дней в холодильник (только не в морозилку!!!). Затем бастурму снова следует вывесить для дальнейшего просушивания.
3 упс в это время в квартире такой, что у любого переступившего ее порог рот за считанные секунды наполняется слюной, и только потом, проглотив, следует вопрос: почему так пахнет вкусно для вас?
IN от, собственно, и все! Занятие это, как видите, несколько хлопотное, трудоемкое, но, уверяю вас, оно того стоит!
И   Теперь вы можете попробовать, что получилось.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОСЛЕСЛОВИЕ
D мои винтовки, охотники!
D   лакомство, которое вы только что сотворили своими руками, уверяю вас, будет удостоено только исключительно восхищенных эпитетов. В этом вы сразу убедитесь сами при первой дегустации. А сколько слов благодарности и признательности за удовольствие вам еще предстоит услышать от друзей и знакомых, которых вы угощаете лосиной бастурмой!
О пять, очень скоро вы убедитесь, что во время застолья тарелка с «пашаринской» бастурмой (кстати, не забывайте одно ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО: резать ее нужно только острым ножом и очень тонко! !!) опустошается за считанные секунды.И хотя человеческое обоняние в 20 000 раз слабее медвежьего и в 50 000 раз кабаньего, но даже в большой гостиной будьте уверены, что оно не подведет ваших гостей. Их носы, словно по команде, тут же повернутся в сторону того, кто принесет тарелку с ароматной дичью, несмотря на иное кулинарное изобилие, присутствующее на столе.
  P предупреждение: владельцу следует очень быстро выдернуть руку сразу после того момента, когда тарелка займет свое законное место на столе, чтобы не получить удар в тыльную сторону руки от десятка ловких и быстрых вилок в движения.Тут даже свет выключать не надо, как в том старом добром анекдоте про… последний кусок колбасы на тарелке.
И Напоследок небольшая памятка для мужчин — любителей и любителей прекрасного пола. Замечено, что до сих пор не найдено ни одного представителя этого же пола, который, откусив однажды лосиную бастурму, в которой нет даже намека на холестерин, впоследствии отказался бы от любезного приглашения отправиться… БАСТУРМА в гости к тому, кто ее приготовил.
На ну поверьте на слово опытному и искушенному охотнику: красавцы, понимающие толк в деликатесной бастурме, неплохо ловят рыбу как … форель для вяленой лососевой икры, хотя этот способ, кажется, в некоторых местах считается браконьерством.
N и пуха вам, а не пера на лосиной охоте!
Российская Охотничья Газета

Было мясо и было желание превратить его в бастурму. Но был страх. Страх испортить продукт. А может лучше котлеты??? Нет! Сказала бастурма! Итак, бастурма!

Рецепт я взяла за основу. Сделал все как описано, с небольшими отклонениями.
  Повторю все действия по приготовлению, тем более что есть картинки.
  Берем ровные куски мяса, очищенные от сухожилий. Я убедился, что лучше брать куски покрупнее.
  То есть длинная — вот так и получится, и в толщину не менее пяти сантиметров должны быть кусочки. Готовое изделие высыхает почти вдвое. Поэтому чем толще кусок, тем приятнее будет его есть и нарезать.
  «Большой кусок и рот радуется.»
У меня был самый большой кусок, сантиметров десять, и в итоге он был очень сухим, и получилось то, что нужно.Короче, не надо мазать. Это будут брусочки со сторонами 8 см. Но, правда, не всегда удается разрезать такие ровные куски.
  Итак. Работали ножом. Получилось чистое, красивое мясо. Поздравляем!

Получилось пластмассовое десятилитровое ведро, почти с горкой. Сверху на тарелку выдавить трехлитровую банку огурцов. И… Ждем…

На этом этапе он больше всего боялся, что я испорчу мясо.
  Но ничего. Утром соль выжала из мяса влагу.Был обильный рассол, который нужно было слить. Мясо немного сжалось. Она уже была полностью покрыта рассолом. И тогда я успокоился. Прошло четыре дня, запах очень приятный. Запах чего-то соленого.
  У Посудина написано, что надо солить четыре дня. Но так случилось, что он пошел на охоту, за гусем. Прошло еще три дня. Потом я снова забеспокоился. Что, если все пойдет плохо?
  Вернувшись из леса домой, сразу проверил солонину.Все отлично. Пришло время слить рассол и помыть мясо. Семь дней прошли в рассоле.

Переход к следующему этапу.
  Осушите наши части. Влага должна быть максимально удалена. Она нам сейчас не нужна.
  Использовали чистую тряпку, затем салфетки.

Далее был процесс шпигати мясо ломтиками чеснока.
 Этот этап, на мой взгляд, нужно исключить категорически!!!
  Будет много специй. Не делайте в мясе надрезов и не набивайте туда чеснок.Не надо!
 Мясо должно быть «запечатано» в специях, как бы вяло, без доступа кислорода. И тогда он будет красивого, насыщенного цвета, цвета мяса дикого лося.
  На самом деле, наткнув ножом на не очень большие куски мяса, набив туда чеснок, мы разрушили структуру мяса и на разрезе, в районе этих надрезов, мясо получается быть черного цвета, и чеснок там совершенно лишний. Короче, в следующий раз специи только снаружи, внутрь ничего не набивайте!

Потом опять все это выкидываем в ведро.Я, как и советовал автор, подержала в специях, под гнетом еще неделю. Только на второй день вынул мясо, снова обсушил, а появившийся рассол вылил. На будущее, возможно на данном этапе, мясо лучше хранить не в ведре, а в емкости с отверстиями в дне, чтобы сок мог сразу стечь. В большом дуршлаге, короче.

Затем связываем куски веревкой и подвешиваем. Ого, какие они сухие. Это только начало…
 В этот момент я снова взял пробу…
  Что? Мне нравится! Пусть теперь засохнут.
  Извините, не сделал фото в момент зависания. Кусочки были даже большими и сочными.
Фотография после семи дней сушки. Ах, какие они сухие…

Для начала берем мясо лося. Рост животного здесь не играет большой роли, ведь правильно приготовленная солонина будет мягкой как у молодого зверя, так и у старого. Это будет зависеть только от времени приготовления.

Что ж, приступим. Берем несколько увесистых мясных кусков лося.Живем мясо, отделяя лимфатические узлы, пленки, крупные сухожилия и вены. Крупные куски разбираем на мелкие примерно по полкило с половиной. Если кусочки нарезать больше, то они будут неравномерно просолены. Выложите кусочки в глубокую посуду и подготовьте лося к засолке.

Кусочки обильно посыпать крупной солью, чтобы лосось равномерно просолился, хорошо все перемешать. Перемешав, не жалея соли, вылить все сверху хорошим слоем. Тогда мясо само возьмет столько соли, сколько нужно, так что солите его смело и не пересолите.Посуду с мясом лучше ставить в холодное место. Через пару дней лось начинает выделять сок и остатки крови. Происходит обычный процесс обезвоживания соли. Желательно каждый день сливать выбранную жидкость с посуды и естественно ставить все обратно в холодное место. Процесс обезвоживания обычно занимает от 5 до 7 дней. Когда мясо почти полностью перестанет выделять жидкость, его обязательно нужно замочить на полчаса в проточной воде и хорошо промыть полуфабрикат лосиной солонины.

Солонина промытая. Полуфабрикат почти готов. Чтобы мясо созрело, нужно положить куски на неделю в холодильник. Там они должны дойти до полуготовности. В принципе, кому как нравится, первое блюдо-лосиная солонина уже готово и этот продукт, который вы можете смело видеть на картинке, такой продукт я обычно кладу в морозилку для лучшей сохранности и достаю небольшими партиями по желанию , приготовить более вкусное лакомство, бастурму и чипсы из лося!!!.

Начнем с Бастурма .

Для бастурмы я обычно покупаю сухую аджику на рынке. Есть все ингредиенты, чтобы мясо было ароматным и не очень острым. Хлеб хорошо поджаривается в сухой аджике. Если любите поострее, перед обвалкой предварительно замочите куски в проточной воде. Для более ароматного вкуса можно начинить дольки измельченным чесноком. Дальнейшая сушка. Можно повесить бастурму над плитой. Вы можете сушить его так или в любом сухом и проветриваемом месте.

Мой позвоночник вообще нанизал бастурму на шпажки, развешивает их и с помощью обычного бытового вентилятора отлично вялит вялость до нужного ему состояния. Здесь главный секрет — не пересушить мясо!!!
  Вуаля. Бастурма из суперстартера из лося, доведенная до кондиции, нарезанная и готова к употреблению!!!

Для того, чтобы приготовить мясные чипсы, нужны примерно те же ингредиенты, что и в бастурме, но технология приготовления здесь совсем другая.Во-первых, нужно нарезать солонину поперек волокон на тонкие пластины, примерно так, как мы обычно нарезаем колбасу. Нарезанную солонину хорошо перемешать с измельченным чесноком, сухой аджикой. Никогда не помешает посыпать немного сухой зиры, щепотку сахарного песка для большей ароматности, ну а кто не любит хмели подсолнуха, тот еще и добавит суперароматичности будущему деликатесному рулету. холодильник для пропитки специями. Далее, как в бастурме, усадка.

Здесь есть одна вещь. Бастурма в нарезке должна быть мягкой, но стружку лучше немного подсушить, примерно до состояния нарезанной вяленой колбасы.

Я обычно сушу щепу в специальной сушилке «Белка». Такая сушилка позволяет готовить под гнетом прямые ломтики и мраморная картина вяленого мяса будет красивее видна в цвете. Но откусывать его нельзя, а можно засушить традиционными способами, описанными выше. Тоже будет супер вкусно. Сушеные чипсы я обычно держу непродолжительное время в стеклянной банке и перед употреблением слегка смачиваю их подсолнечным маслом, а еще лучше горчичным.

Вуаля. Вкусные чипсы из лося в специях готовы к употреблению.Облизывая пальцы.

Стол охотничьих деликатесов можно примерно вот так аппетитно украсить. Апс на картинке колбаса из игры на переднем плане. Но это другая история. Так что всем, кому понравились мои рецепты, попробуйте приготовить так же и угостите своих друзей на охотничьих стоянках и сходках.


Бастурма из лося

Бастурма из лося – красочная и невероятно ароматная закуска к пиву, рюмке водки или как ингредиент для приготовления бутербродов.

Процесс приготовления

Бастурма из лосятины – красочное, невероятно солено-острое блюдо, которое непременно захочет отведать каждый мужчина, купивший пару бутылочек пива! Цвет нарезанного блюда бордовый – темнее, чем у бастурмы из говядины. В нашем регионе такое мясо не встречается, поэтому пришлось попросить друга привезти его из большого города, т. к. оно продается в охлажденном виде. Кстати, если внутри мяса есть пленки и прожилки — не удаляйте их, нарезка бастурмы получится шикарной!

Специи, представленные в ингредиентах, являются базовыми, поэтому вы можете в любой момент добавить или уменьшить их количество.Помните, что мелкие куски мяса просаливаются быстрее, поэтому для 0,5 кг лося достаточно 1,5 дня засолки, а для 1 кг – 2,5-3 дня.

Итак, готовим бастурму из вяза дома…

Выбираем глубокую емкость. Бросьте лося в воду и высушите. На дно емкости насыпать 0,25 кг соли и разровнять. Выложите на него мясо и посыпьте оставшейся солью.

Разровняйте слой соли так, чтобы он покрывал и верх, и бока лося.Поместите емкость в холодильник на 1,5 дня.

Ежедневно переворачивайте мясо на другую сторону и сливайте жидкость – выделится около 50-60 мл.

Когда время маринования подойдет к концу, соленого лося промойте в воде и обсушите салфетками. В этот момент рекомендую попробовать кусок мяса на вкус, чтобы оно не получилось слишком соленым. Если это так, замочите лося на 3 часа в холодной воде и снова высушите.

Все подготовленные специи, кроме соли, измельчить в кофемолке.

Полученную приправу натереть бастурму со всех сторон, и даже с боков. Затем края мяса проколоть проволокой или иголкой с толстой ниткой, кулинарным шпагатом и подвесить в сухом проветриваемом месте. У меня бастурма сушилась на вытяжке 2 дня, но техника выдувания у меня сильная. В целом мясо можно сушить от 2 до 8 дней – пробуйте его каждый день. Как понравится – заверните бастурму в марлю и храните в холодильнике.

Срок годности бастурмы до 2 месяцев.

Приятного Вам!!!

Лось пастрома дома. Бастурма из лося и мясные чипсы в специях

Этап 1
На дно формы насыпать половину соли, сверху положить промытое и обсушенное полотенцем мясо. Посыпьте оставшейся солью лося и равномерно распределите ее. Охладить 1,5 дня.

2. Этап
За это время перевернуть мясо 2-3 раза и слить жидкость.

3. Этап
Мясо промыть и обтереть салфетками, по вкусу оно не должно быть слишком соленым, если мясо слишком соленое, то поместить его в холодную воду на 2-3 часа.

4. Этап
Все специи измельчить в кофемолке и хорошо натереть мясо со всех сторон. Проколоть мясо проволокой и подвесить в хорошо проветриваемом месте на 5-8 дней, время сушки будет зависеть от температуры в помещении, а также от того, какая степень сухости мяса вам нравится.

5. Стадия
Готовую бастурму можно хранить около 2-х месяцев завернутой в чистую марлю в холодильнике.

Приятного аппетита!!!

Бастурма из лося очень яркая, вкусная и ароматная.Мясо получается пикантным, ароматным и очень красивого цвета. Вы можете заменить или уменьшить количество и набор специй, все зависит от ваших предпочтений. Такая бастурма прекрасно подойдет в качестве закуски к пиву, а также для бутербродов. Процесс приготовления не слишком сложен, главное найти подходящее место для сушки мяса, это может быть холодильник или балкон.

Приготовить вяленое или вяленое мясо в домашних условиях не так уж и сложно – помогут рецепты с фото из всемирной сети и соответствующих кулинарных изданий.Такое блюдо украсит праздничный стол, подарит новые вкусовые ощущения и станет одним из самых любимых, доступных лакомств. Перед приготовлением обязательно ознакомьтесь с правилами засолки.

Процесс сушки представляет собой вид холодной сушки органических продуктов. Так, при температуре до 40°С происходит обезвоживание (высыхание) материала. Это сложный биохимический процесс, связанный с активацией особых ферментов под воздействием солнца, на фоне снижения влажности продукта и образования белково-липидных комплексов, придающих продукту характерную эластичность и вкус.

Вялить мясо можно в домашних условиях при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении или с помощью специальных сушилок. Его следует подготовить заранее, максимально удалить жир, потому что при сушке он может прогоркнуть, затем мариновать, если хотите особого аромата. Продолжительность обработки зависит от вида мяса, птицы, рыбы, а также размера кусков. В среднем сушка занимает от 3 до 14 дней.

Готовую бастурму (так называемое вяленое мясо) можно хранить в сухом месте при комнатной температуре или в холодильнике до месяца.Часто используется второй вариант. Если вы решили сушить и хранить бастурму на открытом воздухе, например, на балконе или лоджии, то ее необходимо обернуть пергаментом или сухим полотенцем, чтобы защитить от различных загрязнений, например, вредоносного воздействия насекомых.

В интернете и кулинарных книгах много рецептов приготовления балыка, бастурмы. Эти публикации часто содержат инструкции с фотографиями и подробным описанием этапов сушки. Используя эти ресурсы, вопрос о том, как правильно приготовить домашнюю колбасу, будет снят с повестки дня.Рецепты включают в себя вяление свинины, говядины, курицы, рыбы, кролика и даже лося.

  • Время приготовления: 17 дней.
  • Порций в контейнере: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 201 ккал на 100 г.

Для этого вида бастурмы нужно выбирать нежирные части тушки, например, шею. Вяленая свинина может горчить из-за большого количества жира, независимо от способа и продолжительности обработки. Этот рецепт, простой по количеству ингредиентов, сохнет долго, больше двух недель.Такое время обработки гарантирует хорошую скорость посола, изысканный вкус.

  1. Вымойте и высушите кусочки свинины.
  2. Насыпьте немного соли на дно стеклянной или нержавеющей кастрюли. Лучше использовать крупную посуду или морскую соль.
  3. Поместите свинину поверх соли.
  4. Посыпьте кусочки оставшейся солью и поставьте в холодильник на три дня.
  5. Через 3 дня выньте из кастрюли и промойте. Замочите свинину в холодной воде примерно на 3-8 часов. Меняйте воду каждый час.
  6. Высушите детали полотенцем. Обмакните свинину в специи, например, в молотый красный перец, чтобы придать бастурме пикантный, острый вкус. Также можно использовать другие специи, например, кориандр, кардамон, тмин.
  7. Свинину оберните марлей, хорошо завяжите концы. Повесьте в сухом, теплом месте на две недели. Периодически переворачивайте.

  • Время приготовления: 6 часов.
  • Порций в контейнере: 5 персон.
  • Калорийность: 190 ккал на 100 г.

Способ вяления мяса был одним из первых, позволявших консервировать (консервировать) продукты. Этот рецепт вяленой говядины прекрасно подойдет в качестве закуски к слабоалкогольным напиткам. Бастурма может стать полноценным, сытным перекусом или лакомством. В рецепте много специй. Любая хозяйка может поэкспериментировать с их набором, исходя из вкусовых предпочтений своей семьи.

  • говядина (телятина) — 900 г;
  • Вустерский соус — 35 мл;
  • соус соевый — 25 мл;
  • Соус табаско — 1 мл;
  • можжевельник (ягоды) — 6 шт.;
  • сушеная кинза (кориандр) – 2 ч.л.;
  • молотая паприка – 2 ч.л.;
  • перец черный молотый – 2 ч.л.;
  • перец красный молотый – 1 ч.л.;
  • сушеный чеснок – 1 ч.л.;
  • коричневый сахар — 1 ч.л.
  1. Все сухие специи смешать, измельчить до порошкообразного состояния с помощью ступки или кофемолки.
  2. Нарежьте говядину ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Слегка подморозьте говядину, чтобы ее было легче резать.
  3. Поместите нарезанную говядину в миску, добавьте соусы и сухой порошок, растворите сахар.Все тщательно перемешать и оставить мариноваться на 40 минут. в прохладном месте.
  4. Поставьте противень на дно духовки. Подвесьте кусочки говядины на решетку и дайте немного стечь маринаду.
  5. Включить духовку на режим конвекции при 80°С. Готовить около часа.
  6. Уменьшите температуру до 50°С и продолжайте готовить еще 2-4 часа (до готовности).

  • Время приготовления: 6 дней.
  • Порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 57 ккал на 100 г.

Отличный вариант сырокопченой куриной грудки для людей, тщательно следящих за своим питанием. Куриная грудка практически не содержит жира, хорошо подсушивается и впитывает аромат специй. Ягоды розмарина и можжевельника придают пряный аромат, паприка — сладковатый вкус. Всего за сутки у вас будет вкусное и диетическое вяленое лакомство.

  • курица (филе) — 1200 г;
  • можжевельник (ягоды) — 6 шт.;
  • сахар
  • (песок) — 25 г;
  • соль
  • (морская/столовая) – 5 ч.л.;
  • кориандр молотый – 1 ч.л.;
  • молотая паприка – ½ ч.л.;
  • сушеный розмарин — ½ ч. л.
  1. Смешайте специи с 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, растолочь ягоды можжевельника и натереть этой смесью предварительно подсушенную грудку.
  2. В маринад можно добавить пару ложек коньяка, если бастурма предназначена только для взрослых.
  3. Поместите курицу в пластиковый контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
  4. Через сутки кусочки грудки промойте, обсушите и обваляйте в любимых специях.
  5. Повесьте заготовки как есть и оставьте их на открытом воздухе на 3-7 дней.Примерно к 5-му дню мясо достигает нужной кондиции.

  • Время приготовления: 8 дней.
  • Порций в контейнере: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 86 ккал на 100 г.

Вытащить рыбу в домашних условиях не составляет большого труда. Этот вид мяса легко сушится, хорошо поддается засолке. Технология приготовления вяленой рыбы мало чем отличается от вяления другого мяса. Этот особый рецепт закуски пришел из восточной кухни, приготовленной из рыбы, называемой толстолобиком.Таким способом можно сушить форель, семгу и другие виды.

  1. Разделать рыбу, отрезать голову, хвост, избавиться от хребта. Готовое филе промойте.
  2. Рыбу нарезать порционно, натереть солью, сложить в стеклянную или нержавеющую емкость слоями, каждый слой еще раз посыпать солью.
  3. Хранить в холодильнике 5 дней.
  4. Затем промойте рыбу и замочите в холодной воде на 5 часов, периодически меняя воду.
  5. Повесьте детали на открытом воздухе или под вентилятором.Сохнет еще 3 дня.
  6. Хранить в холодильнике, обернув каждую часть полиэтиленовой пленкой.

  • Время приготовления: 13 дней.
  • Порций в контейнере: 5 персон.
  • Калорийность: 150 ккал на 100 г.

Мясо кролика богато питательными веществами. Прекрасно сочетается с другими продуктами питания, может служить самостоятельным блюдом, в том числе вяленым или копченым. Этот вид мяса низкокалорийный. Блюда из кролика едят настоящие гурманы и люди, следящие за режимом питания, его сбалансированностью.

  • кролик (тушка) — 2 кг;
  • соль
  • — 2 кг;
  • молотая паприка – 4 ч.л.;
  • перец чили молотый – 4 ч.л.;
  • пажитник — 3 ч.л.
  1. Тушку кролика вымыть, обсушить полотенцем. Натереть паприкой, затем посолить.
  2. Солить мясо 3 дня, если вес тушки до 2 кг, если больше, то солить не менее 4 дней.
  3. После посола промыть и вымочить мясо несколько часов, постоянно меняя воду.
  4. Натрите мясо смесью пажитника и острого перца.
  5. Подвесить тушку сушиться на 10 дней, если она большая — на 20 дней.

  • Время приготовления: 20 дней.
  • Порций в контейнере: 25 персон.
  • Калорийность: 98 ккал на 100 г.

Внешне мясо лося практически не отличается от говядины, мясо жилистое, имеет темно-красный цвет. Подходит для людей, придерживающихся принципов здорового питания, т.к. считается экологически чистым видом мяса.Мясо лося жесткое, имеет специфический запах и вкус, поэтому вяленая закуска из этого вида мяса смело может претендовать на звание деликатеса.

  • мясо лося — 3 кг;
  • соль
  • – 200 г;
  • вода — 150 мл;
  • пажитник — 3 ст.л. л.;
  • паприка — 2 ст. л.;
  • перец красный молотый — 1 ст. л.;
  • перец черный молотый – 3 ч.л.;
  • душистый перец – 3 ч.л.;
  • хмели-сунели – 3 ч.л.;
  • сушеный чеснок — 3 ч.л.
  1. Лосось промыть, удалить крупные жилки, нарезать прямоугольными порционными кусками с расчетом, что куски при сушке уменьшатся в 3-4 раза.
  2. В контейнер для пищевых продуктов сложить мясо и хорошо посыпать солью. Накройте емкость тарелкой и поставьте сверху груз. Охладите лося в течение 4 дней.
  3. По прошествии положенного времени промыть мясо, затем вымачивать 6 часов, меняя воду каждый час.
  4. Сухие специи смешать в миске, развести горячей водой до образования густой сметаны.
  5. Каждый кусочек густо смажьте специями, сложите в емкость и отправьте охлаждаться еще на 4 дня.
  6. Сделайте в кусках небольшой прокол, проденьте нить и повесьте мясо сушиться на 6-10 дней.


Сократить время приготовления бастурмы из любого вида мяса, птицы, рыбы можно с помощью специальной электросушилки. Такой способ сушки более безопасен для здоровья человека. Так как же сушить мясо, если нет электросушилки? Также приготовить бастурму можно с помощью мультиварки в режиме тушения. Если вы решили использовать электросушилку, то мясо для сушки необходимо подготовить следующим образом:

  1. Обрежьте лишний жир и вены.
  2. Нарезать порционными кусочками размером не менее 2х2 см.
  3. Посолить и варить 15-20 минут.
  4. Отварное мясо положить на лотки сушилки.
  5. Сушка изделий около 15 часов при температуре 70°С, но не выше 80°С.
  6. Готовый высушенный продукт можно хранить в холодильнике и при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.

Берем мясо лося, желательно никогда не замороженное, филе, отделяем пленки, нарезаем куски вдоль волокон размером примерно 5см х 1.5см х 20см. Выстилаем дно не боящейся соли посуды лавровым листом, посыпанным солью (лучше использовать крупную, не йодированную), смесью разных перцев, нарезанным ломтиками чесноком (или толченым с пресс для чеснока) и укладываем первый слой мяса. Потом на ней снова те же ингредиенты, сверху новый слой и так до верха.

Ставим это дело под гнет и в холодильник на двое-трое суток.

Затем берем веревку, лучше натуральную, и нанизываем на нее с помощью импровизированных кусочков просоленных и впитавшихся специй, очищенных от чеснока и лаврового листа, можно каждый кусочек завязать узлом, чтобы избежать соскальзывания; вешаем внатяг.

Первые несколько часов они могут капать, поэтому я сначала вешаю их над раковиной. На следующий день перевешиваем все хозяйство в прохладное, желательно проветриваемое место, и ждем двое суток. А на третий уже можно кушать ароматную и мягкую бастурму! С пивом, водкой, красным вином или любым ликером, на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

При хранении в бумаге нужно иметь в виду, что бастурма подсохнет и затвердеет, и пойдет только к пиву, что тоже неплохо.

При хранении в полиэтиленовых пакетах не высыхает и не затвердевает, но и хранится недолго.

Изготовление и хостинг сайта ООО Подольск.RU

Наверное, любой охотник знает, как правильно приготовить дичь. Однако не каждая хозяйка может сделать это грамотно. Ведь, например, мясо лося не частое явление на кухне. Но если его вдруг оказалось много, или вы просто хотите порадовать своих родных и близких, то можно посолить продукт. Этот процесс достаточно прост и под силу каждому, даже неподготовленному новичку. Давайте углубимся во все детали.

Для начала, если лось хранился в морозильной камере, разморозьте его при комнатной температуре. Для засолки рекомендуется использовать вырезку, так как готовый продукт будет мягче. Но это зависит от вас. Теперь обязательно удалите все пленки и прожилки. Вымойте мясо. Затем поместите его в глубокую, лучше эмалированную емкость и залейте полностью холодной водой. Поставьте на ночь в прохладное место (холодильник).

Можно добавить в воду несколько ложек лимонного сока или уксуса, но не обязательно.Затем достаньте мясо лося из жидкости и обсушите его. Далее нарежьте продукт на кусочки, скажем, по 300 г (можно меньше или больше, но желательно не более 0,7 кг). Снова просушить.

Подготовьте посуду: вымойте и высушите стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Теперь положите мясо и посыпьте солью со всех сторон. Не пропустите ни одного сантиметра. Затем начинаются вариации. Выбирайте любой способ засолки.

Готовый полуфабрикат (мясо лося, обсыпанное солью) положить в холодильник на 3 суток.Проверяйте его состояние несколько раз в день. Образовавшуюся жидкость необходимо слить. Перевернуть кусочки мяса. По истечении времени засолки достаньте продукты и промойте их. Сухой. Затем очистите, промойте и выдавите через пресс несколько зубчиков чеснока. Добавьте немного специй. Смешать и натереть этим мясо лося. Поместите в любую чистую сухую посуду. Ставим в холодильник еще на сутки. Не накрывайте крышкой. А теперь вылезай, нарежь и попробуй.

Поверх посыпанного солью мяса лося положите гнет.Поместите полуфабрикат в прохладное место. Через 1-2 дня продукт отдаст свою жидкость соли и образуется рассол. Всего выдержать мясо в таком состоянии от 7 до 10 дней. Затем вынуть из рассола, промыть и обсушить изделие. Можно немного подвялить, повиснув в тени и на сквозняке, пару дней. Теперь все готово.

Приготовить вяленое или вяленое мясо в домашних условиях не так уж и сложно – помогут рецепты с фото из всемирной сети и соответствующие кулинарные издания.Такое блюдо украсит праздничный стол, подарит новые вкусовые ощущения и станет одним из самых любимых, доступных лакомств. Перед приготовлением обязательно ознакомьтесь с правилами засолки.

Как вялить мясо в домашних условиях

Процесс сушки представляет собой вид холодной сушки органических продуктов. Так, при температуре до 40°С происходит обезвоживание (высыхание) материала. Это сложный биохимический процесс, связанный с активацией особых ферментов под воздействием солнца, на фоне снижения влажности продукта и образования белково-липидных комплексов, придающих продукту характерную эластичность и эластичность. вкус.

Вялить мясо можно в домашних условиях при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении или с использованием специальных сушилок. Его следует подготовить заранее, максимально удалить жир, потому что при сушке он может прогоркнуть, затем мариновать, если хотите особого аромата. Продолжительность обработки зависит от вида мяса, птицы, рыбы, а также размера кусков. В среднем сушка занимает от 3 до 14 дней.

Как хранить

Готовую бастурму (так называемое вяленое мясо) можно хранить в сухом месте при комнатной температуре или в холодильнике до месяца.Часто используется второй вариант. Если вы решили сушить и хранить бастурму на открытом воздухе, например, на балконе или лоджии, то ее необходимо обернуть пергаментом или сухим полотенцем, чтобы защитить от различных загрязнений, например, вредоносного воздействия насекомых.

Рецепт вяленого мяса

В интернете и кулинарных книгах есть множество рецептов приготовления балыка, бастурмы. В этих публикациях часто есть инструкции с фотографиями и подробным описанием этапов сушки. Используя эти ресурсы, вопрос о том, как правильно приготовить домашнюю колбасу, будет снят с повестки дня.Рецепты включают в себя вяление свинины, говядины, курицы, рыбы, кролика и даже лося.

Свинина

  • Время приготовления: 17 дней.
  • Количество порций в контейнере: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 201 ккал на 100 г.

Для этого вида бастурмы нужно выбирать нежирные части тушки, например, шею. Вяленая свинина может горчить из-за большого количества жира, независимо от способа и продолжительности обработки. Этот рецепт, простой по количеству ингредиентов, сохнет долго, больше двух недель.Такое время обработки гарантирует хорошую степень просолки и изысканный вкус.

Состав:

  • свинина (шея) — 1 кг; соль
  • — 300 г;
  • красный перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымойте и высушите кусочки свинины.
  2. Насыпьте немного соли на дно стеклянной или нержавеющей кастрюли. Лучше использовать крупную поваренную или морскую соль.
  3. Поместите свинину поверх соли.
  4. Посыпьте кусочки оставшейся солью и поставьте в холодильник на три дня.
  5. Через 3 дня выньте из кастрюли и промойте. Замочите свинину в холодной воде примерно на 3-8 часов. Меняйте воду каждый час.
  6. Высушите детали полотенцем. Обмакните свинину в специи, например, в молотый красный перец, чтобы придать бастурме пикантный, острый вкус. Также можно использовать другие специи, например, кориандр, кардамон, тмин.
  7. Свинину оберните марлей, хорошо завяжите концы. Повесьте в сухом, теплом месте на две недели. Периодически переворачивайте.

  • Время приготовления: 6 часов.
  • Количество порций в контейнере: 5 персон.
  • Калорийность: 190 ккал на 100 г.

Способ вяления мяса был одним из первых, позволявших консервировать (консервировать) продукты. Этот рецепт вяленой говядины отлично подойдет в качестве закуски к слабоалкогольным напиткам. Бастурма может стать полноценным сытным перекусом или лакомством. В рецепте много специй. Любая хозяйка может поэкспериментировать с их набором, исходя из вкусовых предпочтений своей семьи.

Состав:

  • говядина (телятина) — 900 г;
  • Вустерский соус — 35 мл;
  • соус соевый — 25 мл;
  • Соус табаско — 1 мл;
  • можжевельник (ягоды) — 6 шт.;
  • кинза сушеная (кориандр) — 2 ч. л.;
  • перец молотый — 2 ч.л.;
  • перец черный молотый — 2 ч.л.;
  • перец красный молотый — 1 ч.л.;
  • чеснок сушеный — 1 ч.л.;
  • коричневый сахар — 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Все сухие специи смешать, измельчить до порошкообразного состояния с помощью ступки или кофемолки.
  2. Говядину нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Немного подморозьте говядину, чтобы ее было легче резать.
  3. Поместите нарезанную говядину в миску, добавьте соусы и сухой порошок и растворите сахар.Все тщательно перемешать и оставить мариноваться на 40 минут. в прохладном месте.
  4. Поместите противень на дно духовки. Подвесьте кусочки говядины на решетку и дайте немного стечь маринаду.
  5. Включить духовку на режим конвекции при 80°С. Готовить около часа.
  6. Уменьшите температуру до 50 °C и продолжайте готовить еще 2-4 часа (до готовности).

Курица

  • Время приготовления: 6 дней.
  • Количество порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 57 ккал на 100 г.

Отличный вариант сырокопченой куриной грудки для людей, тщательно следящих за своим питанием. Куриная грудка практически не содержит жира, хорошо сохнет и впитывает аромат специй. Ягоды розмарина и можжевельника придают пряный аромат, паприка — сладковатый привкус. Всего за сутки у вас будет готово вкусное и диетическое вяленое лакомство.

Состав:

  • курица (филе) — 1200 г;
  • можжевельник (ягоды) — 6 шт.;
  • сахар (песок) — 25 г;
  • соль (морская/столовая) — 5 ч.л.;
  • кориандр молотый — 1 ч.л.;
  • перец молотый — ½ ч.л.;
  • сушеный розмарин — ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте специи с 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, растолочь ягоды можжевельника и натереть этой смесью предварительно подсушенную грудку.
  2. В маринад можно добавить пару ложек коньяка, если бастурма предназначена только для взрослых.
  3. Поместите курицу в пластиковый контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
  4. Через сутки кусочки грудки промойте, обсушите и обваляйте в любимых специях.
  5. Повесьте заготовки как есть и оставьте их на открытом воздухе на 3-7 дней. Примерно к 5-му дню мясо достигает нужной кондиции.

Рыба

  • Время приготовления: 8 дней.
  • Количество порций в контейнере: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 86 ккал на 100 г.

Вытащить рыбу в домашних условиях не составляет большого труда. Этот вид мяса легко сушится, хорошо поддается засолке. Технология приготовления вяленой рыбы мало чем отличается от вяления другого мяса. Этот особый рецепт закуски пришел из восточной кухни, приготовленной из рыбы, называемой толстолобиком. Таким способом можно сушить форель, семгу и другие виды.

Состав:

  • толстолобик — 5 кг;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разделать рыбу, отрезать голову, хвост, удалить позвоночник.Готовое филе промойте.
  2. Рыбу нарезать порционными кусками, натереть солью, сложить в стеклянную или нержавеющую емкость слоями, каждый слой еще раз посыпать солью.
  3. Хранить в холодильнике 5 дней.
  4. Затем промойте рыбу и замочите в холодной воде на 5 часов, периодически меняя воду.
  5. Повесьте детали на открытом воздухе или под вентилятором. Сохнет еще 3 дня.
  6. Хранить в холодильнике, обернув каждую часть полиэтиленовой пленкой.

Вяленый кролик в домашних условиях

  • Время приготовления: 13 дней.
  • Количество порций в контейнере: 5 персон.
  • Калорийность: 150 ккал на 100 г.

Мясо кролика богато питательными веществами. Прекрасно сочетается с другими продуктами питания, может служить самостоятельным блюдом, в том числе вяленым или копченым. Этот вид мяса низкокалорийный. Блюда из кролика едят настоящие гурманы и люди, следящие за режимом питания, его сбалансированностью.

Состав:

  • кролик (тушка) — 2 кг; соль
  • — 2 кг;
  • перец молотый — 4 ч.л.;
  • перец чили молотый — 4 ч.л.;
  • пажитник — 3 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Тушку кролика вымыть, обсушить полотенцем.Натереть паприкой, затем посолить.
  2. Мясо солить 3 дня, если вес тушки до 2 кг, если больше, то солить не менее 4 дней.
  3. После посола промыть и вымочить мясо несколько часов, постоянно меняя воду.
  4. Натрите мясо смесью пажитника и острого перца.
  5. Тушку подвешивают сушиться на 10 дней, если она большая — на 20 дней.

Как вялить лося

  • Время приготовления: 20 дней.
  • Количество порций в контейнере: 25 персон.
  • Калорийность: 98 ккал на 100 г.

Внешне мясо лося практически не отличается от говядины, мясо жилистое, имеет темно-красный цвет. Подходит для людей, придерживающихся принципов здорового питания, т.к. считается экологически чистым видом мяса. Мясо лося жесткое, имеет специфический запах и вкус, поэтому вяленая закуска из этого вида мяса смело может претендовать на звание деликатеса.

Состав:

  • мясо лося — 3 кг; соль
  • — 200 г;
  • вода — 150 мл;
  • пажитник — 3 ст.л.л.;
  • паприка — 2 ст. л.;
  • перец красный молотый — 1 ст. л.;
  • перец черный молотый — 3 ч.л.;
  • душистый перец — 3 ч.л.;
  • хмели-сунели — 3 ч.л.;
  • сушеный чеснок — 3 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Мясо лося промыть, избавиться от крупных прожилок, нарезать прямоугольными порционными кусками с расчетом на то, что в процессе сушки кусочки уменьшатся в 3-4 раза.
  2. Поместите мясо в пищевой контейнер и хорошо посыпьте солью.Накройте емкость тарелкой и поставьте сверху груз. Охладите лося в течение 4 дней.
  3. По истечении положенного времени мясо промыть, затем вымачивать 6 часов, меняя воду каждый час.
  4. Сухие специи смешать в миске, развести горячей водой до образования густой сметаны.
  5. Каждый кусочек густо смажьте специями, уложите в контейнер и отправьте охлаждаться еще на 4 дня.
  6. Сделайте в кусках небольшой прокол, проденьте нить и повесьте мясо сушиться на 6-10 дней.

Мясо в электросушилке

Сократить время приготовления бастурмы из любого вида мяса, птицы, рыбы можно с помощью специальной электросушилки. Такой способ сушки более безопасен для здоровья человека. Так как же сушить мясо, если нет электросушилки? Также приготовить бастурму можно с помощью мультиварки в режиме тушения. Если вы решили использовать электросушилку, то мясо для сушки необходимо подготовить следующим образом:

  1. Обрезать лишний жир и жилы.
  2. Нарезать на порции размером не менее 2×2 см.
  3. Посолить и готовить 15-20 минут.
  4. Отварное мясо положить на лотки сушилки.
  5. Сушка кусков около 15 часов при температуре 70°С, но не выше 80°С.
  6. Готовое высушенное изделие можно хранить в холодильнике и при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.

Видео

Бастурма из лося – красочное, невероятно соленое и острое блюдо, которое непременно захочет попробовать каждый мужчина, купив пару бутылочек пива! Цвет среза готового блюда получается бордовым – темнее, чем у бастурмы из говядины.В наших краях такое мясо не встречается, поэтому пришлось попросить приятеля привезти его из большого города, так как оно продается в охлажденном виде. Кстати, если внутри мяса есть пленки и прожилки – не удаляйте их, нарезка бастурмы получится шикарной!

Специи, представленные в ингредиентах, являются базовыми, поэтому вы можете в любой момент добавить или уменьшить их количество. Помните, что мелкие куски мяса просаливаются быстрее, поэтому на 0,5 кг лося достаточно 1,5 суток засолки, а на 1 кг — 2,5-3 дня.

Итак, готовим бастурму из лося дома…

Выберите глубокую емкость. Промойте лося в воде и высушите. На дно емкости насыпьте 0,25 кг соли и разровняйте. Сверху положите мясо и посыпьте оставшейся солью.

Разровняйте слой соли так, чтобы он покрывал и верх, и бока лося. Поместите емкость в холодильник на 1,5 дня.

Ежедневно переворачивайте мясо на другую сторону и сливайте жидкость – она выделится примерно 50-60 мл.

Когда время засолки подойдет к концу, соленого лося промойте в воде и обсушите салфетками. В этот момент я рекомендую попробовать кусок мяса, чтобы он не оказался слишком соленым. Если это так, замочите мясо лося в холодной воде на 3 часа и снова обсушите.

Все приготовленные специи, кроме соли, измельчить в кофемолке.

Полученной приправой натереть бастурму со всех сторон и даже по бокам. Затем проткните края мяса иголкой из проволоки или толстой нити, кулинарной бечевкой и подвесьте в сухом проветриваемом месте.Моя бастурма сушилась в вытяжке 2 дня, но у меня сильная техника выдувания. В целом мясо можно сушить от 2 до 8 дней – пробуйте его каждый день. Как только она вам понравится, заверните бастурму в марлю и храните в холодильнике.

Рецепты мяса лося.

Лось — достаточно специфическое мясо, которое продается не в каждом супермаркете. Если ваш возлюбленный охотник и ему посчастливилось добыть лося, попробуйте освоить тонкости приготовления такого мяса.

Из этого мяса можно приготовить множество первых и вторых блюд.Следует помнить, что мясо должно быть молодым. В противном случае она будет жесткой, со специфическим запахом.

Определить возраст лося:

  • Светло-розовое мясо с белыми прожилками. Это мясо молодого лося, мягкое и быстро готовящееся, без запаха.
  • Ярко-розовое мясо. Лосю больше года. Это мясо также подходит для приготовления пищи. Вам просто нужно замочить и мариновать его в течение длительного времени.
  • Мясо коричневого или гранатового цвета.Не стоит есть такое мясо. Это мясо старого лося. Готовится очень долго и все равно остается жестким. При этом имеет неприятный запах.

Вкусные блюда из лосятины:

  • Отбивные
  • Жаркое
  • Запеченное мясо
  • Суп из лося
  • Пальцы
  • Котлеты

Мясо лося довольно жесткое и имеет специфический запах. Именно поэтому его маринуют и замачивают. Основная задача маринадов – убрать запах.

Ингредиенты:

  • 20 мл уксуса
  • 20 мл воды
  • 200 мл сухого вина
  • 30 мл лимонного сока
  • Перец
  • 3 луковицы

Рецепт:

  • Мясо нарезать небольшими кусочками. Можно также замариновать целый кусок
  • Всыпать соль и специи в мясо и влить жидкие ингредиенты
  • Все смешать и добавить лук. Накройте мясо крышкой и оставьте мариноваться на 1 сутки
  • Если мясо старое, то лучше 2 дня мариновать


Мариновать лося можно в томатном соке, минеральной воде, сухом вине и других маринадах.Это позволит пище стать мягкой и сочной во время приготовления. Кроме того, травление отлично справляется с запахом.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 0,5 л минеральной воды с газом
  • 30 мл яблочного или винного уксуса
  • 0,5 кг лука
  • 3 моркови
  • Специи

Рецепт:

  • Мясо нарезать небольшими кусочками. Чем мельче кубики, тем быстрее мясо промаринуется.
  • В стакане смешайте соль, уксус и минеральную воду. Нарежьте лук и нарежьте соломкой морковь.
  • Добавить к мясу и залить маринадом, поперчить. Достаточно 24 часов, чтобы мясо готовилось на гриле.


Необычные и очень вкусные котлеты. Стоит помнить, что мясо лося довольно жесткое и готовится дольше, чем свинина. Поэтому, прежде чем вводить его в свинину, нужно вымочить и замариновать.

Ингредиенты:

  • 0.5 кг лосиного фарша
  • 0,5 кг свиного фарша
  • 2 луковицы
  • Горсть хлопьев Hercules
  • 100 мл молока
  • 2 картофелины
  • Специи
  • Панировка

Рецепт:

  • Мясо лося замочить в холодной воде на 2 часа и мариновать в уксусе в течение суток
  • Приготовить фарш из лосятины и смешать с рубленой свининой
  • Тщательно взбейте и добавьте натертый лук. Соль, перец
  • Хлопья замочить в молоке до получения однородной кашицы.
  • Добавить к мясной смеси тертый сырой картофель и молочную кашу
  • Скатать шарики и обвалять в панировочных сухарях. Готовить в духовке или жарить на сковороде


Простой и быстрый рецепт, который готовится в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 300 г лося
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 3 картофелины
  • Специи

R кроме:

  • Мясо лося нарежьте кусочками, а лук и морковь – ломтиками.Жарить мясо с овощами в чаше мультиварки 25 минут
  • Влить бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, посолить и приправить
  • Готовить суп около 1 часа


Вкусное и очень сытное блюдо, которое готовят в горшочках.

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 700 г лося
  • 2 луковицы
  • Головка чеснока
  • 1 морковь
  • Растительное масло
  • Специи

Рецепт:

  • Обжарить на растительном масле мясо с картофелем до золотистого цвета
  • Разложить картофель с мясом по горшочкам.Сверху выложить натертую морковь
  • Добавить нарезанный лук и чеснок. Добавить специи и соль
  • Залить бульоном, накрыть крышкой и поставить в духовку на 40 минут


Вкуснейшая домашняя колбаса, которую готовят в духовке.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 1 кг свинины
  • 0,5 кг сала
  • Специи
  • Кишечник
  • Подсолнечное масло

Рецепт:

  • Измельчить лося и свинину в кухонном комбайне.Делайте это отдельно, так как свинина должна быть крупнее
  • Нарежьте бекон мелкими кубиками и добавьте смесь в мясной фарш
  • Приправить солью и специями. Кишки замочить на 1 час в холодной воде
  • Вам понадобится около 3 метров кишок. Смажьте кольцо кофемолки маслом и снимите ножи.
  • Надеть кишку на кольцо и выпустить фарш, сильно не утрамбовывая
  • Наполнить кишки фаршем и обвязать шпагатом. Свяжите концы.Можно разделить на колбасы

Колбасу можно запечь или обжарить на сковороде.



Тушенка тоже готовится пшенная и быстро.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса
  • 150 г свиного сала
  • Лавровый лист
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мясо мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю вместе с беконом
  • Нет необходимости добавлять воду или масло.Просто накройте крышкой и тушите 45 минут, постоянно помешивая
  • Разложить смесь по баночкам, в каждую добавить лавровый лист, соль и специи
  • Поместите банки в автоклав и стерилизуйте в течение 75 минут. Закатать банки


Очень необычное мясо, которое часто готовят охотники. Идеальный рецепт, чтобы мясо не испортилось до возвращения домой.

Ингредиенты:

Рецепт:

  • Нарезать мясо на 0.5 кг штук и постирать, высушить полотенцем
  • Посыпать солью каждый кусочек. Нужно, чтобы он полностью закрывал лося
  • Сложите все в ведро, накройте тарелкой и поставьте сверху полную 3-литровую банку
  • Мясо под прессом нужно солить 3-4 дня. После этого полуфабрикат несколько раз промойте в воде и дайте полежать в ней сутки.
  • Высушить полотенцем и посыпать специями. Положите обратно в ведро и накройте гнетом.Оставить так еще на 5-7 дней
  • Перевяжите каждую деталь шпагатом и повесьте сушиться на 5-7 дней
  • Теперь можно смело есть лакомство


это вкусное дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • 700 г мяса
  • 200 г сметаны
  • Специи
  • 4 луковицы
  • Сахар
  • 20 мл уксуса
  • Сливочное масло

Рецепт:

  • Мясо нарезать кусочками, а лучше тонкими полосками, сняв пленки
  • Добавить лук, нарезанный полукольцами (2 луковицы)
  • Добавить уксус, соль, сахар, специи и 50 мл воды.Оставь это на всю ночь
  • Утром слейте маринад и добавьте масло в сковороду. Тушить мясо на огне
  • Через 30 минут добавить сметану, соль, специи и лук. Тушить под крышкой 40 минут


Простой рецепт, перед приготовлением замариновать, как указано в начале статьи.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы
  • 1 кг лося
  • 1 морковь
  • Специи

Рецепт:

  • После маринования мяса нарежьте его на мелкие кусочки и положите на очень горячую сковороду с маслом.
  • Добавить мелко нарезанные овощи, соль и специи, варить под крышкой 35 минут
  • Снимите крышку и жарьте до золотистого цвета, подавайте с картофелем


Лосось вяленый в домашних условиях: рецепт

Подробнее о том, как приготовить вяленого лося смотрите в видео.

ВИДЕО: Вяленый лось

это классический рецепт мяса с подливкой. Хорошо сочетается с кашами и картофельным пюре.

Ингредиенты:

  • 700 г мяса
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • Ложка муки
  • 20 г томатной пасты
  • Специи
  • Сливочное масло

Рецепт:

  • Перед тем, как приступить к приготовлению гуляша, замаринуйте мясо любым способом
  • После этого мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде с маслом до румяной корочки
  • Добавить ложку муки и еще немного обжарить.Налейте немного воды и перемешайте
  • Введите томатную пасту, соль, специи, лук и морковь. Тушить под крышкой 45 минут при постоянном помешивании


Пельмени и манты из лося: рецепт

Подробнее о том, как приготовить пельмени из лосятины и анты, смотрите в видео.

ВИДЕО: Пельмени из лося

Мясо для отбивных должно быть молодым, так как время приготовления короткое.

Ингредиенты:

  • 1 кг лося
  • Специи
  • Сливочное масло
  • 3 яйца
  • 2 столовые ложки муки
  • 50 мл молока

Рецепт:

  • Мясо лося заранее замариновать целым куском.Нарезать против волокон на кусочки толщиной 1 см
  • Разложите кусочки ровным слоем на пластике и накройте слоем пластика. Оббить заготовки мотыгой
  • Приправить солью и специями. Яйцо взбить с молоком и мукой до получения теста.
  • Обмакнуть кусочки мяса в полученную смесь и обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон


Довольно необычный и интересный рецепт… Прекрасно застывает без желатина.

Ингредиенты:

  • 10 л воды
  • 2 свиные ножки
  • 1 кг мяса лося
  • 2 куриные ножки
  • 0,5 кг куриных ножек
  • Специи
  • Чеснок

Рецепт:

  • Мясо очистить от пленок и жил, резать не нужно
  • Очистить свиные ножки от грязи, тщательно промыть
  • Срежьте когти с куриных ножек и снимите пленку
  • Поместите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте водой
  • Тушить на огне 10 часов, добавить специи и лук.Тушите еще 30 минут
  • Достать мясные ингредиенты и разобрать их на куски, выбросить ножки вместе с костями
  • Разложите мясо по тарелкам и добавьте нарезанный чеснок. Залить бульоном
  • Поставить на холод до застывания.


Плов из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить плов из лося можно посмотреть в видео.

ВИДЕО: Плов из лося

Мясо лося – это экологически чистое мясо со своеобразным вкусом.При правильной подготовке из мяса можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Бастурма из лося в домашних условиях рецепт. Как вялить мясо лося в домашних условиях

Лось, как наиболее доступный для большинства российских охотников объект охоты на копытных, является их наиболее частой добычей. И какая судьба обычно ожидает содержимое того здоровенного целлофанового мешка, который счастливый охотник наконец-то несет себе на кухню после удачной охоты?

ТО Как правило, судьба лосиного мяса в соответствии с давними, устоявшимися русскими традициями ясна и понятна: она имеет прямой путь к … мясорубка. Его предварительно очищают от пленок и нарезают на куски, которые перевариваются той же мясорубкой. Там, как правило, следует кусок жирной свинины, специально купленный на рынке, как раз для такого случая (для сочности котлет). Туда же идут несколько ломтиков. замоченный в молоке белый батон и несколько сырых яиц(для крепости).
А здесь лук для лосиных котлет через мясорубку не пропускают. Его намеренно нарезают крупными кубиками острым ножом.Затем соль и щепотку специй по вкусу и обязательно тщательно вымесить фарш.
И только потом котлетки лепятся в любимый размер и… на сковородке!
С не пора, в итоге выходит очень вкусное блюдо, к которому не стыдно пригласить гостей-друзей, чтобы помимо наслаждения вкусной едой получить еще одно, не менее значимое удовольствие, а именно: чтобы потом вдоволь услышать похвалу в свой адрес от гостей, съевших какую-нибудь дичь (иногда впервые).
T Однако с некоторых пор я перестала готовить лосиные котлеты. Не потому, что им скучно. И не потому, что в доме вдруг пропало мясо лося. Причина совсем в другом: я обнаружил кое-что, что позволило мне считать перевод лосиного мяса в котлеты, не побоюсь этого слова, кощунством. И называется это открытие: БАСТУРМА.
B Астурма как мясное блюдо восточной и азиатской кухни известна давно.В одном случае это вяленое соленое (прессованное) мясо говядины, покрытое слоем пряной заправки с непременным добавлением селитры. В другом случае это шашлык из маринованной говядины или баранины. Причем только первая, о которой я упоминал выше, ипостась в человеческом сознании жителей Центральной Европы связана именно с той бастурмой, которую пробовали немало, покупая это лакомство на продовольственных рынках, например, у торговцев из Армении. .
R Рецепт приготовления этого мясного блюда тоже не является какой-то страшной тайной.О ней упоминают и в старых кулинарных изданиях, и в современных, и даже в нынешнем Интернете рецепты бастурмы просто не протиснешь.
P Я грабил разные покупные бастурмы: татарские, армянские, казахские и даже болгарские. Пробовала готовить по известным рецептам… Вкусно, но, тем не менее, все эти блюда не идут ни в какое сравнение с тем продуктом, рецепт которого я хочу предложить дорогим читателям. Кроме того, вышеперечисленные рецепты еще достаточно примитивны, как с точки зрения самой технологии приготовления, так и с точки зрения набора специй, а потому не позволяют возвести конечный продукт в разряд истинного супер деликатеса.
Приготовление мяса
R Делаем большие куски мяса, привезенного с охоты. Кстати, для этой затеи подходит и мясо всех видов оленей. Первым делом удаляем с поверхности кусочков мякоти налипший мусор и шерсть. На лосином мясе довольно много пленок и их необходимо удалять с поверхности кусков. Пленки лучше всего снимать длинным острым ножом, заставляя их совершать возвратно-поступательные движения, при этом стягивая пленку свободной рукой.Далее куски тщательно промывают под проточной холодной водой и просушивают, протерев хлопчатобумажной тканью.
Нарезка мяса
P Эта операция выполняется острым ножом. Мясо нарезают вдоль волокон на продолговатые квадратные брусочки. Длина брусков никак не ограничивается, а размер стороны квадрата не должен быть меньше 5 – 7 см. будет рассмотрено ниже).
Соление мяса
D Для этого потребуется чистое пластиковое ведро (оцинкованное для нашего дела не подходит) и большой мешок крупной соли.Высыпать содержимое пакета на стол или на большую плоскую тарелку и хорошенько обвалять каждый кусок мяса в соли со всех сторон. Соли жалеть не следует, так как мясо лося не возьмет ее больше, чем нужно. После этого укладываем мясо плотными рядами в ведро. Затем, когда все мясо будет сложено, его нужно несколько раз придавить сверху ладонями, затем накрыть плоской тарелкой (дном вверх). На тарелку непременно следует положить груз. Лучше всего для этой цели подойдет трехлитровая стеклянная банка, до краев наполненная водой.Для полного посола мясо выдерживают в обычном помещении (например, на кухне) при комнатной температуре 4 дня. Посолив под прессом, мясо начнет выделять сок, который поднимется на несколько сантиметров над уровнем тарелки. Не стоит обращать на это внимание. Он не воняет, потому что содержащаяся в нем соль предотвратит это.
Мойка мяса
P Изготовлено через 4 дня. Снимаем груз, вынимаем тарелку из ведра, а затем выливаем сверху слой сока из ведра в раковину.Батончики, впитавшие в себя достаточно большое количество соли, становятся твердыми на ощупь. Ставим ведро в раковину и направляем в него струю холодной воды из-под крана. При этом следует подвигать мясо в ведре рукой, чтобы куски вымылись со всех сторон. Как только вода перестанет быть розовой и станет прозрачной, ведро (почти наполненное до краев) нужно вынуть из раковины и оставить на 6 – 8 часов. По истечении этого периода вода в ведре снова станет красной.Повторите промывание и снова замочите мясо в чистой воде на 6 – 8 часов. Эту процедуру следует повторять с тем же интервалом в течение 4 дней. Повторюсь: при стирке с лосиными брусками нужно обращаться бережно: их нельзя отжимать, выжимать, как тряпку при стирке и так далее. В противном случае мясо может пересохнуть, что неправильно. По истечении этого срока мясо следует вынуть из ведра и просушить каждый блок, протерев его хлопчатобумажной тканью.
Чистка мяса
D Для этого сначала придется очистить около десятка чесночных луковиц.Затем зубчики следует нарезать продолговатыми ломтиками (нарезать их следует вдоль зубчика, а не поперек, чтобы сохранить их прочность). Далее следует положить деревянную разделочную доску, вооружиться ножом с узким лезвием, положить на доску кусок мяса и начать его накалывать с последующим немедленным набиванием образовавшейся в мякоти полости чесноком. Здесь есть одна тонкость: лезвие ножа должно входить в мясо под углом примерно 30 градусов к поверхности доски. Что является причиной этого? Под таким углом отверстие в мясе длинное, что позволяет глубоко вставить зубчик чеснока.Это обстоятельство не позволит ей выдавливаться из своего укрытия при будущей тугой обвязке прутьев. К тому же мясная масса пропитается чесночным соком и, соответственно, запах будет более равномерным. Проколы на каждом куске мяса должны располагаться в шахматном порядке.
Обвалка мяса
D Для обвалки приготовьте смесь специй для обвалки. Что и в каком количестве в него входит (на чуть неполное ведро лося):
— «Набор специй для говядины» — 7 упаковок.
— «Хмели-Сунели» — 7 упаковок.
— Перец черный (молотый) — 1 упаковка.
— Перец красный (молотый) — 3 пакетика.
— Сушеный тимьян — 1 большой пакет.

С помешанным на вышеупомянутых пакетиках следует высыпать на большую разделочную доску или широкую плоскую тарелку и размешать. Отметим, что приведенный выше набор специй не является какой-то незыблемой догмой. Смело экспериментируйте со специями, обычно используемыми в мясных блюдах, и ваши усилия будут вознаграждены. Но учтите: здесь нет даже намека на селитру, которая обычно используется в известных рецептах.
P После этого каждый брусочек мяса с начинкой из чеснока нужно тщательно обвалять со всех сторон в полученной смеси и положить обратно в ведерко.
P то следует повторить все те действия, которые были выполнены после засолки мяса, а именно: накрыть мясо тарелкой и придавить прессом. Все это должно стоять при комнатной температуре без каких-либо помех со стороны целых 7 дней.
Обвязка бастурмы
P по истечении этого срока куски мяса поочередно вынимают из ведра и обвязывают заранее приготовленным толстым шпагатом.Тонкий шпагат для нашего дела не годится, так как было бы банально… резать мясо. Можно использовать как льняной шпагат, так и синтетический шпагат. На конечный результат этот выбор никак не влияет на работу. Лично я предпочитаю синтетику, так как бастурма не оставляет после высыхания волокон, как на льняном шпагате. Да, куски шпагата должны быть длиной около 1 метра.
P Порядок завязывания следующий: край мясного батончика обматывается петлей из шпагата, а затем его (петли) концы завязываются двойным узлом.Затем следует повторить обматывание мяса шпагатом с шагом примерно 35 — 30 мм. После того, как шпагат сделал полный оборот вокруг бруска мяса, его свободный конец должен каждый раз проскальзывать под начало петли и затягивать ее. Когда весь кусок мяса будет связан, сложите оставшийся свободный кусок шпагата пополам и завяжите его узлом пополам так, чтобы на конце образовалась петля. За нее можно будет повесить бастурму.
E Только один нюанс. Не всегда бывает так, что все куски мяса без исключения абсолютно одинаковы.Так вот, чтобы не получилось так, что куски разного размера в разное время достигают должной кондиции, тонкие куски перед обвязкой следует просто сложить, а плоские – свернуть в трубочку. После таких манипуляций все кусочки будут одинаково похожи на огромных… гусениц.
Бастурма подвесная
В в помещении, например на кухне, по горизонтали туго натягивается прочный нейлоновый шнур (он должен выдержать ведро мяса!), на который вешается завязанная бастурма.Для этого следует предварительно запастись несколькими десятками канцелярских кнопок среднего размера, каждую из которых нужно будет разогнуть. Один крючок скрепки предназначен для петли на бастурме, а после другого ее следует повесить на шнур.
P Перед подвешиванием каждый связанный кусок бастурмы следует еще раз обвалять в смеси для обвалки. Сушка происходит примерно от 5 до 10 дней, в зависимости от температуры в помещении и влажности окружающего воздуха. Если вдруг случится так, что в помещении будет очень сухо и будет довольно высокая температура, то может произойти следующее: на бастурме снаружи быстро образуется корка вяленого мяса, которая полностью перекроет выход влаги наружу.Чтобы этого не произошло, следует снять бастурму с суспензии, разложить по полиэтиленовым пакетам и убрать на пару дней в холодильник (только не в морозилку!!!). Затем бастурму следует снова вывесить для дальнейшего просушивания.
Z В это время в квартире творится такое, что сначала, за считанные секунды, рот любого, кто переступит ее порог, наполняется слюной, и только потом, проглотив ее, следует вопрос: чем он так вкусно пахнет для вас?
V от, собственно, и все! Занятие это, как видите, несколько хлопотное, трудоемкое, но, уверяю вас, оно того стоит!
И теперь можно попробовать что получилось.
ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНОЕ ПОСЛЕСЛОВИЕ
Д ружья мои, охотники!
D лакомство, которое вы только что сделали моими руками, уверяю вас, будет удостоено только чрезвычайно восхищенных эпитетов. Вы сразу убедитесь в этом сами при первой же дегустации. А сколько слов благодарности и признательности за удовольствие вам еще предстоит услышать от друзей и знакомых, которых вы угостите бастурмой из лося!
O пять очень скоро Вы убедитесь, что во время застолья тарелка с бастурмой «Обуча» (кстати, не забывайте одно ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО: резать надо только острым ножом и очень тонко!!! ) опустошается за считанные секунды.И хотя обоняние человека в 20 000 раз слабее, чем у медведя, и в 50 000 раз — у кабана, но даже в большой гостиной вы можете быть уверены, что оно не подведет ваших гостей. Их носы, словно по команде, тут же повернутся в сторону того, кто принесет тарелку с ароматной дичью, несмотря на иное кулинарное изобилие, присутствующее на столе.
P Предупреждение: владельцу следует очень быстро выдернуть руку сразу после того момента, как тарелка займет свое законное место на столе, чтобы не получить удар в тыльную сторону руки дюжиной шустрых и быстрых вилок в движениях .Здесь даже свет выключать не придется, как в том старом добром анекдоте про… последний кусок колбасы на тарелке.
И Напоследок небольшая памятка для мужчин — любителей и ценителей прекрасного пола. Замечено, что до сих пор не найдено ни одного представителя этого пола, который, наевшись однажды лосиной бастурмы, в которой нет даже намека на холестерин, впоследствии отказался бы от любезного приглашения съездить… Посетите БАСТУРМУ на тот, кто ее приготовил…
У поверьте на слово опытному и искушенному охотнику: лосиные бастурмные красавицы, понимающие толк в изысканной еде, «ловятся» так же успешно, как и … форель на вяленой лососевой икре, хотя этот способ кое-где, кажется, считается браконьерством.
N и покойся с миром Вам, ни пера на лосиной охоте!
Русская охотничья газета

Вяленое мясо лося считается гастрономическим деликатесом и подается в дорогих ресторанах по высоким ценам. Однако это изысканное блюдо, отдаленно напоминающее по вкусу баранину, легко приготовить дома, без специального оборудования и при небольших затратах. Как вялить лося в домашних условиях, мы расскажем в статье.

Поскольку лосеводство не используется в сельском хозяйстве, а мясо лося не производится в промышленных масштабах, в мясе этих животных отсутствуют гормоны и вредные вещества. Вяленое мясо дикого лося считается экологически чистым. Сохатина полезна тем, что содержит цинк, железо, фосфор, линолевую кислоту и витамины группы В, оказывает иммуномодулирующее, противоопухолевое действие на организм человека и регулирует обмен веществ.

Мясо лося низкокалорийное, пригодное для диетического питания, не содержит углеводов.Пищевая ценность наглядно отражена в таблице.

Почему лучше сушить лося самостоятельно

Вяленый молодняк лося — отличная закуска к пиву и другим алкогольным напиткам, отличный вариант для пикантных бутербродов или просто ароматное лакомство. Стоимость 1 кг вяленого мяса лося в интернет-магазинах начинается от 1,5 тыс. руб. Себестоимость вяленого мяса, приготовленного в домашних условиях, составляет почти половину цены. Также вы узнаете, какие специи впитал в себя вяленый лось, подробный рецепт которого приведен ниже.

Бастурма из лося – красочное, невероятно соленое и острое блюдо, которое непременно захочет попробовать каждый мужчина, купив пару бутылочек пива! Цвет среза готового блюда получается бордовым – темнее, чем у бастурмы из говядины. В наших краях такое мясо не встречается, поэтому пришлось попросить приятеля привезти его из большого города, так как оно продается в охлажденном виде. Кстати, если внутри мяса есть пленки и прожилки – не удаляйте их, нарезка бастурмы получится шикарной!

Специи, представленные в ингредиентах, являются базовыми, поэтому вы можете в любой момент добавить или уменьшить их количество.Помните, что некрупное мясо просолится быстрее, поэтому на 0,5 кг лося достаточно 1,5 суток засолки, а на 1 кг — 2,5-3 суток.

Итак, готовим бастурму из лося дома…

Выберите глубокую емкость. Промойте лося в воде и высушите. На дно емкости насыпьте 0,25 кг соли и разровняйте. Сверху положите мясо и посыпьте оставшейся солью.

Разровняйте слой соли так, чтобы он покрывал и верх, и бока лося.Поместите емкость в холодильник на 1,5 дня.

Ежедневно переворачивайте мясо на другую сторону и сливайте жидкость – она выделится примерно 50-60 мл.

Когда время засолки подойдет к концу, соленого лося промойте в воде и обсушите салфетками. В этот момент я рекомендую попробовать кусок мяса, чтобы он не оказался слишком соленым. Если это так, замочите мясо лося в холодной воде на 3 часа и снова обсушите.

Все приготовленные специи, кроме соли, измельчить в кофемолке.

Полученной приправой натереть бастурму со всех сторон и даже по бокам. Затем проткните края мяса проволокой или толстой иглой со шпагатом и подвесьте в сухом проветриваемом месте. Моя бастурма сушилась в вытяжке 2 дня, но у меня сильная техника выдувания. В целом мясо можно сушить от 2 до 8 дней – пробуйте его каждый день. Как только она вам понравится, заверните бастурму в марлю и храните в холодильнике.

Лось, как наиболее доступный для большинства российских охотников объект охоты на копытных, является их наиболее частой добычей.И какая судьба обычно ожидает содержимое того здоровенного целлофанового мешка, который счастливый охотник наконец-то несет себе на кухню после удачной охоты?

ТО Как правило, судьба лосиного мяса в соответствии с давними, устоявшимися русскими традициями ясна и понятна: ему прямой путь на… мясорубку.
Предварительно очищается от пленок и нарезается на куски, которые перевариваются этой мясорубкой. Там, как правило, следует кусок жирной свинины, специально купленный на рынке, как раз для такого случая (для сочности котлет).Туда же попадают несколько ломтиков белого батона, предварительно вымоченного в молоке, и несколько сырых яиц (для крепости).
А здесь лук для лосиных котлет через мясорубку не пропускают. Его намеренно нарезают крупными кубиками острым ножом. Затем соль и щепотку специй по вкусу и обязательно тщательно вымесить фарш.
И только потом котлетки лепятся в любимый размер и… на сковородке!
С не пора, в итоге выходит очень вкусное блюдо, на которое не стыдно пригласить гостей-друзей, чтобы получить, помимо наслаждения вкусной едой, еще одно, не менее значимое удовольствие , а именно: чтобы потом услышать множество похвал в свой адрес от тех, кто съел дичь (иногда впервые) гостей.
T Однако с некоторых пор я перестала готовить лосиные котлеты. Не потому, что им скучно. И не потому, что в доме вдруг пропало мясо лося. Причина совсем в другом: я обнаружил кое-что, что позволило мне считать перевод лосиного мяса в котлеты, не побоюсь этого слова, кощунством. И называется это открытие: БАСТУРМА .
B Астурма как мясное блюдо восточной и азиатской кухни известна давно.В одном случае это вяленое соленое (прессованное) мясо говядины, покрытое слоем пряной заправки с непременным добавлением селитры. В другом случае это шашлык из маринованной говядины или баранины. Причем только первая, о которой я упоминал выше, ипостась в человеческом сознании жителей Центральной Европы связана именно с той бастурмой, которую пробовали немало, покупая это лакомство на продовольственных рынках, например, у торговцев из Армении. .
R Рецепт приготовления этого мясного блюда тоже не является какой-то страшной тайной.О ней упоминают и в старых кулинарных изданиях, и в современных, и даже в нынешнем Интернете рецепты бастурмы просто не протиснешь.
P Я грабил разные покупные бастурмы: татарские, армянские, казахские и даже болгарские. Пробовала готовить по известным рецептам. Вкусно, но, тем не менее, все эти блюда не идут ни в какое сравнение с продуктом, рецепт которого я хочу предложить дорогим читателям. Кроме того, вышеперечисленные рецепты еще достаточно примитивны, как с точки зрения самой технологии приготовления, так и с точки зрения набора специй, а потому не позволяют возвести конечный продукт в разряд истинного супер деликатеса.

Приготовление мяса
R Делаем большие куски мяса, привезенного с охоты. Кстати, для этой затеи подходит и мясо всех видов оленей. Первым делом удаляем с поверхности кусочков мякоти налипший мусор и шерсть. На лосином мясе довольно много пленок и их необходимо удалять с поверхности кусков. Пленки лучше всего снимать длинным острым ножом, заставляя их совершать возвратно-поступательные движения, при этом стягивая пленку свободной рукой.Далее куски тщательно промывают под проточной холодной водой и просушивают, протерев хлопчатобумажной тканью.

Разделка мяса
P Эта операция выполняется острым ножом. Мясо нарезают вдоль волокон на продолговатые квадратные брусочки. Длина брусков никак не ограничивается, а размер стороны квадрата не должен быть меньше 5 – 7 см. будет рассмотрено ниже).

Соление мяса
D Для этого потребуется чистое пластиковое ведро (оцинкованное для нашего дела не подходит) и большой мешок крупной соли.Высыпать содержимое пакета на стол или на большую плоскую тарелку и хорошенько обвалять каждый кусок мяса в соли со всех сторон. Соли жалеть не следует, так как мясо лося не возьмет ее больше, чем нужно. После этого укладываем мясо плотными рядами в ведро. Затем, когда все мясо будет сложено, его нужно несколько раз придавить сверху ладонями, затем накрыть плоской тарелкой (дном вверх). На тарелку непременно следует положить груз. Лучше всего для этой цели подойдет трехлитровая стеклянная банка, до краев наполненная водой.Для полного посола мясо выдерживают в обычном помещении (например, на кухне) при комнатной температуре 4 дня. Посолив под прессом, мясо начнет выделять сок, который поднимется на несколько сантиметров над уровнем тарелки. Не стоит обращать на это внимание. Он не воняет, потому что содержащаяся в нем соль предотвратит это.

Мойка мяса
P Изготовлено через 4 дня. Снимаем груз, вынимаем тарелку из ведра, а затем выливаем сверху слой сока из ведра в раковину.Батончики, впитавшие в себя достаточно большое количество соли, становятся твердыми на ощупь. Ставим ведро в раковину и направляем в него струю холодной воды из-под крана. При этом следует подвигать мясо в ведре рукой, чтобы куски вымылись со всех сторон. Как только вода перестанет быть розовой и станет прозрачной, ведро (почти наполненное до краев) нужно вынуть из раковины и оставить на 6 – 8 часов. По истечении этого периода вода в ведре снова станет красной.Повторите промывание и снова замочите мясо в чистой воде на 6 – 8 часов. Эту процедуру следует повторять с тем же интервалом в течение 4 дней. Повторюсь: при стирке с лосиными брусками нужно обращаться бережно: их нельзя отжимать, выжимать, как тряпку при стирке и так далее. В противном случае мясо может пересохнуть, что неправильно. По истечении этого срока мясо следует вынуть из ведра и просушить каждый блок, протерев его хлопчатобумажной тканью.

Чистка мяса
D Для этого сначала придется очистить около десятка чесночных луковиц.Затем зубчики следует нарезать продолговатыми ломтиками (нарезать их следует вдоль зубчика, а не поперек, чтобы сохранить их прочность). Далее следует положить на стол деревянную разделочную доску, вооружиться ножом с узким лезвием, положить на доску кусок мяса и начать его накалывать с последующим немедленным набиванием образовавшейся в мякоти полости чесноком . Здесь есть одна тонкость: лезвие ножа должно входить в мясо под углом примерно 30 градусов к поверхности доски.Что является причиной этого? Под таким углом отверстие в мясе длинное, что позволяет глубоко вставить зубчик чеснока. Это обстоятельство не позволит ей выдавливаться из своего укрытия при будущей тугой обвязке прутьев. К тому же мясная масса пропитается чесночным соком и, соответственно, запах будет более равномерным. Проколы на каждом куске мяса должны располагаться в шахматном порядке.

Обвалка мяса
D Для обвалки приготовьте смесь специй для обвалки.Что и в каком количестве в него входит (на чуть неполное ведро лося):
— «Набор специй для говядины» — 7 упаковок.
— «Хмели-Сунели» — 7 упаковок.
— Перец черный (молотый) — 1 упаковка.
— Перец красный (молотый) — 3 пакетика.
— Сушеный тимьян — 1 большой пакет.

С помешанным на вышеупомянутых пакетиках следует высыпать на большую разделочную доску или широкую плоскую тарелку и размешать. Отметим, что приведенный выше набор специй не является какой-то незыблемой догмой.Смело экспериментируйте со специями, обычно используемыми в мясных блюдах, и ваши усилия будут вознаграждены. Но учтите: здесь нет даже намека на селитру, которая обычно используется в известных рецептах.
P После этого каждый брусочек мяса с начинкой из чеснока нужно тщательно обвалять со всех сторон в полученной смеси и положить обратно в ведерко.
P то следует повторить все те действия, которые были выполнены после засолки мяса, а именно: накрыть мясо тарелкой и придавить прессом.Все это должно стоять при комнатной температуре без каких-либо помех со стороны целых 7 дней.

Обвязка бастурмы
P по истечении этого срока куски мяса поочередно вынимают из ведра и обвязывают заранее приготовленным толстым шпагатом. Тонкий шпагат для нашего дела не годится, так как было бы банально… резать мясо. Можно использовать как льняной шпагат, так и синтетический шпагат. Этот выбор никак не влияет на конечный результат работы.Лично я предпочитаю синтетику, так как бастурма не оставляет после высыхания волокон, как на льняном шпагате. Да, куски шпагата должны быть длиной около 1 метра.
P Порядок завязывания следующий: край мясного батончика обматывается петлей из шпагата, а затем его (петли) концы завязываются двойным узлом. Затем следует повторить обматывание мяса шпагатом с шагом примерно 35 — 30 мм. После того, как шпагат сделал полный оборот вокруг бруска мяса, его свободный конец должен каждый раз проскальзывать под начало петли и затягивать ее.Когда весь кусок мяса будет связан, сложите оставшийся свободный кусок шпагата пополам и завяжите его узлом пополам так, чтобы на конце образовалась петля. За нее можно будет повесить бастурму.
E Только один нюанс. Не всегда бывает так, что все куски мяса без исключения абсолютно одинаковы. Так вот, чтобы не получилось так, что куски разного размера в разное время достигают должной кондиции, тонкие куски перед обвязкой следует просто сложить, а плоские – свернуть в трубочку.После таких манипуляций все кусочки будут одинаково похожи на огромных… гусениц.

Бастурма подвесная
В в помещении, например на кухне, по горизонтали туго натягивается прочный нейлоновый шнур (он должен выдержать ведро мяса!), на который вешается завязанная бастурма. Для этого следует предварительно запастись несколькими десятками канцелярских кнопок среднего размера, каждую из которых нужно будет разогнуть. Один крючок скрепки предназначен для петли на бастурме, а после другого ее следует повесить на шнур.
P Перед подвешиванием каждый связанный кусок бастурмы следует еще раз обвалять в смеси для обвалки. Сушка происходит примерно от 5 до 10 дней, в зависимости от температуры в помещении и влажности окружающего воздуха. Если вдруг случится так, что в помещении будет очень сухо и будет довольно высокая температура, то может произойти следующее: на бастурме снаружи быстро образуется корка вяленого мяса, которая полностью перекроет выход влаги наружу. Чтобы этого не произошло, следует снять бастурму с суспензии, разложить по полиэтиленовым пакетам и убрать на пару дней в холодильник (только не в морозилку!!!).Затем бастурму следует снова вывесить для дальнейшего просушивания.
Z В это время в квартире творится такое, что сначала, за считанные секунды, рот любого, кто переступит ее порог, наполняется слюной, и только потом, проглотив ее, следует вопрос: чем он так вкусно пахнет для вас?
V от, собственно, и все! Занятие это, как видите, несколько хлопотное, трудоемкое, но, уверяю вас, оно того стоит!
И теперь можно попробовать что получилось.

ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНО ПОСЛЕСЛОВИЕ
Д ружья мои, охотники!
D лакомство, которое вы только что сотворили своими руками, уверяю вас, будет удостоено только крайне восхищенных эпитетов. Вы сразу убедитесь в этом сами при первой же дегустации. А сколько слов благодарности и признательности за удовольствие вам еще предстоит услышать от друзей и знакомых, которых вы угостите бастурмой из лося!
O пять очень скоро Вы убедитесь, что во время застолья тарелка с бастурмой «Обуча» (кстати, не забывайте одно ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО: резать надо только острым ножом и очень тонко!!! ) опустошается за считанные секунды.И хотя обоняние человека в 20 000 раз слабее, чем у медведя, и в 50 000 раз — у кабана, но даже в большой гостиной вы можете быть уверены, что оно не подведет ваших гостей. Их носы, словно по команде, тут же повернутся в сторону того, кто принесет тарелку с ароматной дичью, несмотря на иное кулинарное изобилие, присутствующее на столе.
P Предупреждение: владельцу следует очень быстро выдернуть руку сразу после того момента, как тарелка займет свое законное место на столе, чтобы не получить удар в тыльную сторону руки дюжиной шустрых и быстрых вилок в движениях .Здесь даже свет выключать не придется, как в том старом добром анекдоте про… последний кусок колбасы на тарелке.
И Напоследок небольшая памятка для мужчин — любителей и ценителей прекрасного пола. Замечено, что до сих пор не найдено ни одного представителя этого пола, который, наевшись однажды лосиной бастурмы, в которой нет даже намека на холестерин, впоследствии отказался бы от любезного приглашения съездить… Посетите БАСТУРМУ на тот, кто ее приготовил…
Есть Что ж, поверьте на слово опытному и искушенному охотнику: красавицы, понимающие толк в деликатесах, «ловятся» на лосиную бастурму так же успешно, как и на … форель на вяленой лососевой икре, хотя этот способ, похоже, кое-где считается браконьерством.

N и покойся с миром Вам, ни пера на лосиной охоте!

Русская охотничья газета

Репринт поваренной книги 1902 Бастурма — рецепт самой популярной дореволюционной поваренной книги.

Приготовление бастурмы в домашних условиях

Бастурма — Вяленая вырезка из говядины, лося, косули или оленя.Это блюдо распространено в странах бывшей Османской империи. В старину это была пища охотников, и ее делали так, чтобы мясо дольше хранилось. Теперь это деликатес. Вырезку лося сначала солят, затем натирают солью и кладут под пресс для придания формы. Затем его кладут в специальную смесь из специй и подвешивают сушиться. Бастурма вкусная и очень дорогая, но ее можно приготовить дома.

Чтобы приготовить бастурму в домашних условиях, сначала нужно засолить целую вырезку лося и приготовить чаман.Чаман представляет собой смесь пряностей, основным компонентом которой является пажитник (чаман). «Чаман» переводится с армянского как голубой пажитник.

Для бастурмы выбирайте целую крупную лосиную вырезку, также можно взять косулю, оленину или говядину, как это делали охотники и пастухи. Выбирайте филейную часть туши – она самая нежная. Важно, чтобы вырезка была не толще 3 см.

Соление лося

Сначала нужно приготовить смесь для засолки мяса.В состав смеси входят:

1 стакан соли;
— 2 столовые ложки сахара;
— 3 сломанных лавровых листа;
— 1 столовая ложка молотого черного перца.

Вырезку лося следует промыть водой, удалить все пленки и обсушить бумажными полотенцами. Затем вяленую вырезку натирают приготовленной солевой смесью. Приготовленной смесью посыпать мясо, следить, чтобы она равномерно распределилась по вырезке. Вырезку необходимо поместить в емкость, поставив сверху что-нибудь тяжелое.Мясо обычно помещают в емкость из нержавеющего материала, сверху посыпают остатками смеси, накрывают крышкой и ставят в холодильник — желательно на нижнюю полку. Мясо пустит сок. Так он должен храниться неделю и каждый день его нужно переворачивать на 180 градусов. Вырезку можно хранить в холодильнике дольше, но недели достаточно, чтобы она приобрела нужную консистенцию для сушки. Через неделю вырезку достают из холодильника и опускают в холодную воду на 2 дня.Через 2 дня дайте воде стечь и оставьте мясо сохнуть на 4 дня при комнатной температуре. Важно не класть мясо в проветриваемое место, оно может обветриться и его будет сложно закатать в чаман.

Вырезка готова к сушке и теперь нужно…

… повар чаман

Чаман готовят из следующих ингредиентов:

Пажитник (молотые семена) — 900 г; — душистый перец молотый – 2 чайные ложки;
— Перец красный молотый (паприка и чили в пропорции 1:1) — 900 г;
— Перец черный молотый — 2 чайные ложки;
— Чеснок толченый — 450 г;
— Тмин — 2 чайные ложки;
— Теплая вода).

Сначала налейте воду в кастрюлю и вскипятите. Как только вода закипит, ее снимают с огня и охлаждают до 30°C. Затем воду медленно вливают в пажитник, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой, как горчица. Полученную смесь воды и пажитника оставляют остывать, после чего добавляют остальные компоненты чамана. Когда все ингредиенты добавлены, их нужно размешать, чтобы смесь приобрела консистенцию гладкой пасты.Полученную смесь накрывают и оставляют на 12 часов.

Через 12 часов можно взять вырезку лося и обмакнуть ее в приготовленную смесь специй, покрыв сверху слоем чамана 7 мм и более. Теперь нужно подвесить срез на веревке или крюке из нержавеющей стали. Подвесьте вырезку в темном месте, подальше от прямых солнечных лучей. Готовится бастурма в домашних условиях около 2-4 недель, все зависит от выбора места и климата в доме. О готовности бастурмы вы узнаете по тому, как потемнеет мясо внутри и затвердеет чаман на вырезке.

Лось Бастурма. Как вялить мясо в домашних условиях

Приготовить вяленое или вяленое мясо в домашних условиях не так уж и сложно – в этом помогут рецепты с фото из глобальной сети и актуальных кулинарных изданий. Это блюдо украсит праздничный стол, подарит новые вкусовые ощущения и станет одним из самых любимых, доступных лакомств. Перед приготовлением обязательно ознакомьтесь с правилами засолки.

Процесс сушки – вид холодной сушки продуктов органического происхождения.Так, при температуре до 40°С происходит обезвоживание (высыхание) материала. Это сложный биохимический процесс, связанный с активацией особых ферментов под воздействием солнца, на фоне снижения влажности продукта и образования белково-липидных комплексов, придающих продукту характерную эластичность и вкус. .

Мясо можно сушить в домашних условиях при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении или с использованием специальных сушилок. Его следует предварительно подготовить, максимально убрать жир.при сушке может прогоркнуть, тогда маринуйте, если хотите придать особый вкус. Время обработки зависит от сорта мяса, птицы, рыбы, а также размера кусков. В среднем сушка занимает от 3 до 14 дней.

Готовую бастурму (так называемое вяленое мясо) можно хранить в сухом месте при комнатной температуре или в холодильнике до месяца. Чаще используют второй вариант. Если вы решили вялить и хранить бастурму на открытом воздухе, например, на балконе или лоджии, то ее нужно обернуть пергаментом или сухим полотенцем, чтобы защитить от различных загрязнений, например, вредоносного воздействия насекомых .

В интернете и кулинарных книгах есть множество рецептов приготовления балыка, бастурмы. В этих изданиях часто есть инструкции с фотографиями и подробным описанием этапов сушки. Используя эти ресурсы, вопрос, как правильно приготовить вяленое мясо в домашних условиях, уйдет с повестки дня. Рецепты включают сушеную свинину, говядину, курицу, рыбу, кролика и даже лося.

  • Время приготовления: 17 дней.
  • Порций в контейнере: 8 персон.
  • Калорийность: 201 ккал на 100 г.

Для этого вида бастурмы нужно выбирать нежирные части тушки, например, шею. Вяленая свинина может приобретать горечь из-за большого количества жира независимо от способа и продолжительности обработки. Этот простой в приготовлении рецепт требует долгой сушки, более двух недель. Такое время обработки гарантирует хорошую степень просолки, изысканный вкус.

  1. Вымойте и высушите куски свинины.
  2. Насыпьте немного соли на дно стеклянной или нержавеющей кастрюли.Соль лучше использовать крупную поваренную или морскую.
  3. Выложите свинину поверх соли.
  4. Посыпьте ломтики оставшейся солью и поставьте в холодильник на трое суток.
  5. Через 3 дня снять заготовку со сковороды и промыть. Замочите свинину в холодной воде примерно на 3-8 часов. Меняйте воду каждый час.
  6. Высушите детали полотенцем. Свинину обваляйте в специях, например, в молотом красном перце – он придаст бастурме пикантный островной привкус. Можно использовать и другие специи, например, кориандр, кардамон, зиру.
  7. Свинину оберните марлей, хорошо завяжите концы. Повесьте в сухом, теплом месте на две недели. Периодически переворачивайте.

  • Время приготовления: 6 часов.
  • Порций в контейнере: 5 персон.
  • Калорийность: 190 ккал на 100 г.

Способ вяления мяса одним из первых позволил консервировать (консервировать) продукты. Этот рецепт вяленой говядины отлично подойдет в качестве закуски к слабоалкогольным напиткам. Бастурма может стать полноценным сытным перекусом или лакомством.Рецепт содержит большое количество специй. С их набором любая хозяйка может поэкспериментировать, исходя из вкусовых предпочтений своей семьи.

  • говядина (телятина) — 900 г;
  • соус вустерский — 35 мл;
  • соус соевый — 25 мл;
  • соус табаско – 1 мл;
  • можжевельник (ягоды) — 6 шт.;
  • сушеная кинза (кориандр) – 2 ч.л.;
  • молотая паприка – 2 ч.л.;
  • перец черный молотый – 2 ч.л.;
  • перец красный молотый – 1 ч.л.;
  • сушеный чеснок – 1 ч.л.;
  • коричневый сахар — 1 ч. л.
  1. Все сухие специи смешать, измельчить до порошкообразного состояния с помощью ступки или кофемолки.
  2. Нарежьте говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Чтобы говядину было легче резать, сначала ее слегка подморозьте.
  3. Нарезанную говядину выложить в миску, добавить соусы и сухую пудру и растворить сахар. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться на 40 минут. в прохладном месте.
  4. Поставьте противень на дно духовки. Развесить кусочки говядины на решетке и дать немного стечь маринаду.
  5. Включить духовку в режим конвекции на 80°С. Готовить около часа.
  6. Уменьшите температуру до 50°С и продолжайте готовить еще 2-4 часа (до готовности).

  • Время приготовления: 6 дней.
  • Порций в контейнере: 4 персоны.
  • Калорийность: 57 ккал на 100 г.

Отличный вариант сырокопченой куриной грудки для людей, тщательно следящих за своим питанием. Куриная грудка практически не содержит жира, хорошо подсушивается и впитывает вкус специй.Ягоды розмарина и можжевельника придают пряный аромат, паприка — сладковатый вкус. Всего за сутки у вас будет готово вкусное и диетическое вяленое лакомство.

  • курица (филе) — 1200 г;
  • можжевельник (ягоды) — 6 шт.;
  • сахар
  • (песок) — 25 г;
  • соль
  • (морская/столовая) – 5 ч.л.;
  • кориандр молотый – 1 ч.л.;
  • молотая паприка – ½ ч.л.;
  • сушеный розмарин — ½ ч.л.
  1. Смешайте специи с 2 ст. л соли и 1 ст. л. сахара, растолочь ягоды можжевельника и натереть этой смесью предварительно подсушенную грудку.
  2. В маринад можно добавить пару ложек коньяка, если бастурма предназначена только для взрослых.
  3. Поместите курицу в пластиковый контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
  4. Через сутки ломтики грудки промойте, обсушите и обваляйте в любимых специях.
  5. В таком виде развесить заготовки и оставить на открытом воздухе на 3-7 дней. Примерно к 5 дню мясо достигает нужной кондиции.

  • Время приготовления: 8 дней.
  • Порций в контейнере: 5 персон.
  • Калорийность: 86 ккал на 100 г.

Прикормить рыбу в домашних условиях не составляет большого труда. Этот вид мяса легко сушить; хорошо поддается засолке. Технология приготовления вяленой рыбы мало чем отличается от вяления другого мяса. Конкретно этот рецепт закуски родом из восточной кухни, готовится из рыбы под названием толстолобик. Таким способом можно сушить форель, семгу и другие виды.

  1. Разделать рыбу, отрезать голову, хвост, избавиться от хребта.Готовое филе промойте.
  2. Рыбу нарезать порционно, натереть солью, уложить в стеклянную или нержавеющую посуду слоями, каждый слой еще раз пересыпать солью.
  3. Поставить в холодильник на 5 дней.
  4. Затем рыбу помыть и замочить на 5 часов в холодной воде, периодически меняя воду.
  5. Повесьте детали на открытом воздухе или под вентилятором. Сохнет еще 3 дня.
  6. Хранить в холодильнике, обернув каждый кусочек пищевой пленкой.

  • Время приготовления: 13 дней.
  • Порций в контейнере: 5 персон.
  • Калорийность: 150 ккал на 100 г.

Мясо кролика богато питательными веществами. Прекрасно сочетается с другими продуктами, может служить самостоятельным блюдом, в том числе вяленым или копченым. Этот вид мяса имеет низкую калорийность. Блюда из кролика едят настоящие гурманы и люди, следящие за режимом питания, его сбалансированностью.

  • кролик (тушка) — 2 кг;
  • соль
  • — 2 кг;
  • молотая паприка – 4 ч.л.;
  • перец чили молотый – 4 ч.л.;
  • пажитник — 3 ч.л.
  1. Тушку кролика вымыть, обсушить полотенцем.Натереть паприкой, затем посолить.
  2. Солить мясо 3 дня, если вес тушки до 2 кг, если больше, то солить не менее 4 дней.
  3. После посола промыть и вымочить мясо несколько часов, постоянно меняя воду.
  4. Натрите мясо смесью пажитника и острого перца.
  5. Подвесить тушку сушиться на 10 дней, если она большая — на 20 дней.

  • Время приготовления: 20 дней.
  • Порций в контейнере: 25 персон.
  • Калорийность: 98 ккал на 100 г.

Внешне лось практически не отличается от говядины, мясо жилистое, имеет темно-красный цвет. Подходит для людей, придерживающихся принципов здорового питания, т.к. считается экологически чистым видом мяса. Лосось жесткий, имеет специфический запах и вкус, поэтому вяленая закуска из этого вида мяса смело может претендовать на звание деликатеса.

  • мясо лося — 3 кг;
  • соль
  • – 200 г;
  • вода — 150 мл;
  • пажитник — 3 ст.л.л.;
  • паприка — 2 ст. л.;
  • перец красный молотый — 1 ст. л.;
  • перец черный молотый – 3 ч.л.;
  • душистый перец – 3 ч.л.;
  • хмели-сунели – 3 ч.л.;
  • сушеный чеснок — 3 ч. л.
  1. Лосось промыть, избавиться от крупных жилок, нарезать прямоугольными порционными ломтиками с расчетом на то, что кусочки при сушке уменьшатся в 3-4 раза.
  2. Положите мясо в пищевой контейнер и хорошо посыпьте его солью. Накройте емкость тарелкой и поставьте сверху груз.Поместите лося в холодильник на 4 дня.
  3. По прошествии положенного времени мясо помойте, затем замочите на 6 часов, меняя воду каждый час.
  4. Сухие специи смешать в миске, развести горячей водой до образования густой сметаны.
  5. Каждый кусочек густо смажьте специями, уложите в контейнер и дайте остыть еще 4 дня.
  6. В кусках сделать небольшой прокол, продеть шпагат и подвесить мясо сушиться на 6-10 дней.


Сократить время приготовления бастурмы из любого вида мяса, птицы, рыбы можно с помощью специальной электросушилки.Такой способ сушки более безопасен для здоровья человека. Так как же вялить мясо, если нет электросушилки? Также приготовить бастурму можно с помощью мультиварки в режиме тушения. Если вы решили использовать электрическую сушилку, то мясо для сушки следует подготовить следующим образом:

  1. Обрежьте лишний жир и вены.
  2. Нарезать порционными кусочками размером не менее 2х2 см.
  3. Посолить и варить 15-20 минут.
  4. Отварное мясо положить на лотки сушилки.
  5. Сушат изделия около 15 часов при температуре 70°С, но не выше 80°С.
  6. Готовый высушенный продукт можно хранить в холодильнике и при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.

Берем мясо лося, лучше не замороженное, филе, отделяем пленки, нарезаем куски вдоль волокон размерами примерно 5см х 1,5см х 20см. Выстилаем дно посуды, которая не боится соли, лавровым листом, посыпанным солью (лучше использовать крупную не йодированную), смесью разных перцев, нарезанным чесноком (или толченым чесноком гвоздики) и уложить первый слой мяса.Затем на ней снова те же ингредиенты, сверху новый слой и так до самого верха.

Ставим это дело под гнет и в холодильник на двое-трое суток.

Затем берем веревку, желательно натуральную, и нанизываем на нее подручными средствами кусочки, просоленные и пропитанные специями, очищенные от чеснока и лаврового листа, можно каждый кусочек завязать узлом, чтобы предотвратить скольжение; мы приостанавливаем тягу.

Первые несколько часов они могут капать, поэтому сначала вешаю над раковиной.На следующий день все это хозяйство перевешиваем в прохладное, желательно проветриваемое место, и ждем двое суток. А на третий ароматную и мягкую бастурму уже можно кушать! С пивом, водкой, красным вином или каким-нибудь ликером, на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

Если хранить в бумаге, то надо учитывать, что бастурма засохнет и затвердеет, и пойдет только к пиву, что неплохо.

При хранении в полиэтиленовых пакетах не высыхает и не затвердевает, но хранится недолго.

Изготовление и хостинг сайта ООО Подольск.RU

Наверное, любой охотник умеет правильно приготовить дичь. Однако не каждая хозяйка может грамотно это сделать. Ведь, например, мясо лося – не частое явление на кухне. Но если его вдруг оказалось много или вы просто хотите порадовать родных и близких, то продукт можно посолить. Этот процесс достаточно прост и доступен каждому, даже неподготовленному новичку. Давайте во всех подробностях.

Для начала, если мясо лося хранилось в морозилке, разморозьте его при комнатной температуре.Для засолки рекомендуется использовать вырезку, так как готовый продукт будет мягче. Но это зависит от вас. Теперь обязательно удалите все пленки и сердцевины. Вымойте мясо. Затем уложите его в глубокую, лучше эмалированную емкость и полностью залейте холодной водой. Уберите на ночь в прохладное место (холодильник).

В воду можно добавить несколько столовых ложек лимонного сока или уксуса, но не обязательно. Затем достаньте мясо лося из жидкости и обсушите его. Далее нарезаем продукт на кусочки, скажем по 300 г (можно меньше или больше, но желательно не больше 0.7 кг). Снова просушить.

Подготовьте посуду: вымойте и высушите стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Теперь положите мясо и посыпьте его солью со всех сторон. Не пропустите ни одного сантиметра. Затем начинаются вариации. Выбирайте любой способ засолки.

Готовый полуфабрикат (мясо лося, посыпанное солью) поставить в холодильник на 3 дня. Проверяйте его состояние несколько раз в день. Образовавшуюся жидкость необходимо слить. Переверните кусочки мяса. По истечении времени засолки достаньте изделие и промойте его.Сухой. Затем очистите, промойте и выдавите через пресс несколько зубчиков чеснока. Добавьте немного специй. Смешайте и натрите ею мясо лося. Положите в любую чистую и сухую посуду. Поставить еще на сутки в холодильник. Не накрывайте крышкой. Теперь достань, нарежь и попробуй.

Сверху на покрытое солью мясо лося положить гнет. Поставить смесь для торта в прохладное место. Через 1-2 дня продукт отдаст свою жидкость своей солью и образуется рассол. Всего выдерживают мясо в таком состоянии от 7 до 10 дней.После этого вынуть из рассола, промыть изделие и просушить. Можно немного обвиснуть, повисев в тени и на сквозняке пару дней. Это сделано.

Как правило, судьба лосиной мякоти в соответствии с давними, устоявшимися русскими традициями ясна и понятна: ей уготована прямая дорога на… мясорубку. Его предварительно очищают от пленок и нарезают на удобоваримые той мясорубкой кусочки. Туда, как правило, следует кусок жирной свинины, специально купленный на рынке, как раз для такого случая (для сочности котлет).Туда же падает несколько кусков белого батона, предварительно вымоченного в молоке, и несколько сырых яиц (для прочности).

А вот лук для лосиных котлет через мясорубку не пропускаем. Его намеренно нарезают крупными кубиками острым ножом. Затем соль и щепотка специй по вкусу и непременное тщательное вымешивание фарша.
 И только потом лепим котлетки любимого размера и… на сковороду!

Несомненно, в результате получится очень вкусное блюдо, на которое не стыдно пригласить гостей и друзей, чтобы, помимо наслаждения вкусной едой, получить еще одно, не менее значимое удовольствие, а именно: потом вдоволь наслушаться похвал от вашей хлесткой игры (иногда впервые) гостей.

Тем не менее, с некоторых пор я перестала готовить котлеты из лося. Не потому, что я устал. И не потому, что лось в доме вдруг исчез. Причина совсем в другом: я обнаружил кое-что, что позволило мне считать перевод лосиного мяса на котлеты настоящим, не побоюсь этого слова, святотатством. И называется это открытие: БАСТУРМА.

Бастурма как мясное блюдо восточной и азиатской кухни давно и хорошо известна. В одном случае это вяленое соленое (прессованное) мясо говядины, покрытое слоем горячей заправки с непременным добавлением селитры.

В другом случае это шашлык из маринованной говядины или баранины. Причем только первый, о котором я упомянул выше, ассоциируется в человеческом сознании жителей центральной Европы с той самой бастурмой, которую многие пробовали покупать это лакомство на продуктовых рынках, например, у торговцев из Армении.

Рецепт этого мясного блюда тоже не является страшным секретом. Ее упоминают и в старых кулинарных изданиях, и в современных, и даже в Интернете нынче, просто от толканья рецептов пасты не пройдешь.

Пробовал разные покупные бастурмы: татарские, армянские, казахские и даже болгарские. Пробовала готовить по известным рецептам. Вкусно, но, тем не менее, все эти блюда не идут ни в какое сравнение с продуктом, рецепт которого я хочу предложить уважаемым читателям. Кроме того, вышеперечисленные рецепты еще довольно примитивны, как по технологии приготовления, так и по набору специй, а потому не позволяют возвести конечный продукт в разряд истинного супер деликатеса.

Приготовление мяса

Режем крупные куски мяса, привезенного с охоты.Кстати, для этой затеи подходит и мясо всех видов оленей. В первую очередь удаляем с поверхности кусочков мякоти липкий мусор и шерсть. На лосином пироге довольно много пленок и их нужно обязательно снимать с поверхности кусочков. Лучше всего снимать пленки длинным острым ножом, совершая им возвратно-поступательные движения, при этом свободной рукой натягивая пленку. Далее куски тщательно промывают под струей холодной воды и просушивают, протерев хлопчатобумажной тканью.

Разделка мяса

Эта операция выполняется острым ножом. Мясо нарезают вдоль волокон на продолговатые квадратные брусочки. Длина брусков никак не ограничивается, а размер стороны квадрата не должен быть меньше 5 – 7 см. Но если вдруг окажется, что есть плоские или тонкие кусочки, то расстраиваться не стоит – они тоже пойдут в дело (как связать такие кусочки, будет сказано ниже).

Соление мяса

Для этого понадобится чистое пластиковое ведро (оцинкованное для нашего дела не подходит) и большая упаковка крупной соли.Высыпьте содержимое пакета на стол или на большую плоскую тарелку и хорошенько обваляйте каждый кусок мяса в соли со всех сторон. Соль не стоит экономить, ведь лосиный пирог не возьмет ее больше, чем нужно.

После этого плотными рядами складываем мясо в ведро. Затем, когда все мясо будет уложено, его нужно несколько раз прижать сверху ладонями, после чего накрыть плоской тарелкой (снизу вверх). На тарелку следует в обязательном порядке положить груз. Лучше всего для этой цели подойдет трехлитровая стеклянная банка, до краев наполненная водой.Для полного посола мясо выдерживается в обычном помещении (например, на кухне) при комнатной температуре в течение 4 суток.

При солении под прессом мясо начнет выделять сок, который поднимется на несколько сантиметров над уровнем тарелки. Не стоит обращать на это внимание. Он не воняет, потому что содержащаяся в нем соль не позволит этому случиться.

Мойка мяса

Изготавливается через 4 дня. Снимаем груз, снимаем тарелку с ведра, а затем выливаем сверху слой сока из ведра в раковину.Батончики, впитавшие в себя довольно большое количество соли, становятся твердыми на ощупь. Ставим ведро в раковину и направляем в него струю холодной воды из-под крана.

При этом нужно рукой помешивать мясо в ведре, чтобы куски вымылись со всех сторон. Как только вода перестанет быть розовой и станет прозрачной, ведро (наполненное почти до краев) следует вынуть из раковины и оставить на 6-8 часов. По истечении этого срока вода в ведре снова покраснеет.Повторите промывание и держите мясо в чистой воде от 6 до 8 часов.

Эту процедуру следует повторять с тем же интервалом в течение 4 дней. Повторюсь: с мытьем лосят следует обращаться осторожно: их нельзя сильно выжимать, выжимать, как тряпку, во время мытья и т. д. В противном случае мясо может рассоление, а это неправильно. По истечении этого срока мясо следует вынуть из ведра и просушить каждый брусок, протерев его хлопчатобумажной тканью.

Мясо

Для этого сначала нужно очистить около десятка чесночных луковиц.Затем следует нарезать зубки на продолговатые ломтики (их надо резать вдоль зуба, а не поперек, чтобы сохранить их прочность). Далее кладут на стол деревянную разделочную доску, вооружаются ножом с узким лезвием, кладут на доску кусок мяса и начинают его накалывать с последующим немедленным отщипыванием образовавшегося в мякоти полости чеснока.

Есть одна тонкость: лезвие ножа должно входить в мясо под углом примерно 30 градусов к поверхности доски. Что является причиной этого? Под таким углом отверстие в мясе длинное, что позволяет глубоко вставить зубчик чеснока.Это обстоятельство не позволит ей выдавливаться из своего укрытия при будущей плотной обвязке прутьев. Кроме того, мясная масса будет более равномерно пропитываться чесночным соком и, соответственно, запахом. Место проколов на каждом бруске мяса должно располагаться в шахматном порядке.

Обвалка мяса

Для обвалки приготовьте смесь специй для обвалки. Что и в каком количестве в него входит (на чуть неполное ведро лося):

— «Набор специй для говядины» — 7 упаковок.
— «Хмели-сунели» — 7 уп.
— Перец черный (молотый) — 1 пакет.
— Перец красный (молотый) — 3 пачки.
— Сушеный тимьян — 1 большой пакет.

Содержимое вышеуказанных упаковок высыпать на большую разделочную доску или на широкую плоскую тарелку и перемешать. Замечу, что приведенный выше набор специй не является какой-то незыблемой догмой. Можете смело экспериментировать со специями, которые обычно используются при приготовлении мясных блюд, и ваши старания будут вознаграждены.

Но обратите внимание: нет даже намека на селитру, которая обычно используется в известных рецептах.

После этого каждый брусочек мяса с начинкой из чеснока нужно тщательно обвалять со всех сторон в полученной смеси и снова положить в ведерко.

Затем следует повторить все те действия, которые были выполнены после засолки мяса, а именно: накрыть мясо тарелкой и придавить. Все это должно стоять при комнатной температуре без помех целых 7 дней.

Обвязка бастурмы

По истечении этого срока куски мяса извлекаются из ведра по очереди и перевязываются заранее подготовленным толстым шпагатом.Тонкий шпагат для нашего дела не годится, потому что будет банально… резать мясо.

Можно использовать как льняной шпагат, так и синтетический. Этот выбор никак не влияет на конечный результат работы. Лично я предпочитаю синтетику, так как при этом после окончания сушки на бастурме не остается волокна, как на льняном шпагате. Да, отрезки шпагата должны быть длиной около 1 метра.

Порядок завязывания следующий: край куска мяса обматывается петлей из шпагата, а затем ее (петли) концы соединяются двойным узлом.Затем следует повторить обматывание шпагатом мяса с шагом порядка 35-30 мм. После того, как шпагат совершил полный оборот вокруг бруска мяса, его свободный конец всегда нужно просунуть под начало петли и затянуть. Когда весь брусок мяса будет связан, следует сложить оставшийся свободный кусок шпагата пополам и завязать его узлом пополам, чтобы на конце образовалась петля. За нее можно будет подвесить бастурму.

Еще нюанс. Не всегда бывает так, что все куски мяса без исключения абсолютно одинаковы.Так вот, чтобы не получилось так, что куски разного размера доходят до должного состояния в разное время, тонкие куски перед обвязкой нужно просто свернуть, а плоские свернуть в трубочку. После таких манипуляций все кусочки будут одинаково похожи на огромных… гусениц.

Бастурма подвесная

В помещении, например, на кухне, следует туго затянуть по горизонтали прочный капроновый шнур (он должен выдерживать ведро мяса!), на который следует повесить привязанную бастурму.Для этого следует предварительно запастись десятком канцелярских пуговиц среднего размера, каждую из которых нужно будет развернуть. Один крючок-клипса предназначен для петли на бастурме, а после другого ее следует повесить на шнур.

Перед подвешиванием каждый связанный кусочек бастурмы следует еще раз обвалять в обвалочной смеси. Сушка происходит где-то в течение 5 – 10 дней, в зависимости от температуры в помещении и влажности окружающего воздуха. Если вдруг случится так, что в помещении будет очень сухо и будет довольно высокая температура, может случиться следующее: на бастурме снаружи быстро образуется корка вяленого мяса, которая полностью перекрывает доступ влаги.Чтобы этого не произошло, снимите бастурму с суспензии, разложите по целлофановым пакетам и уберите на пару дней в холодильник (только не в морозилку!!!). Затем бастурму снова следует вывесить для дальнейшего просушивания.

Запах в это время в квартире такой, что у любого переступившего ее порог рот сначала наполняется слюной за считанные секунды, а уж потом, проглотив ее, следует вопрос: почему так вкусно пахнет тебе?

Вот и все! Занятие это, как видите, несколько хлопотное, трудоемкое, но, уверяю вас, оно того стоит!
 А теперь можете попробовать, что получилось…

ПОСЛЕСЛОВИЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО

Друзья мои охотники!
  Лакомство, которое вы только что сотворили своими руками, уверяю вас, будет удостоено исключительно восхищенных эпитетов. В этом вы сразу убедитесь сами при первой дегустации. А сколько слов благодарности и признательности за удовольствие вам еще предстоит услышать от друзей и знакомых, которых вы угощаете лосиной бастурмой!

Опять же, очень скоро вы убедитесь, что во время застолья тарелка с «ублюдочной» бастурмой (кстати, не забывайте одно ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО: резать ее нужно только острым ножом и очень тонко!!!) опустошается за считанные секунды.

И хотя человеческое обоняние в 20 000 раз слабее медвежьего и в 50 000 раз кабаньего, но даже в большой гостиной будьте уверены, что оно не подведет ваших гостей. Их носы, словно по команде, тут же повернутся в сторону того, кто принесет тарелку с ароматной дичью, несмотря на иное кулинарное изобилие, присутствующее на столе.

Предупреждение: владельцу следует очень быстро отдернуть руку сразу после того момента, когда тарелка займет свое законное место на столе, чтобы не получить удар в тыльную сторону руки десятком ловких и быстрых вилок в движениях.Тут даже свет выключать не надо, как в том старом добром анекдоте про… последний кусок колбасы на тарелке.

И напоследок небольшая памятка для мужчин — любителей и любителей прекрасного пола. Замечено, что до сих пор не найдено ни одного представителя этого же пола, который, откусив однажды лосиную бастурму, в которой нет даже намека на холестерин, впоследствии отказался бы от любезного приглашения отправиться… БАСТУРМА в гости к тому, кто ее приготовил.

Поверьте на слово опытному и искушенному охотнику: красавицы, знающие толк в гурманской бастурме, умеют «ловить» красавцев так же успешно, как и … форель для вяленой лососевой икры, хотя этот способ, кажется, в некоторых местах считается браконьерством.

Ни пуха тебе, ни пера на лосиной охоте!

Для начала берем мясо лося. Рост животного здесь не играет большой роли, ведь правильно приготовленная солонина будет мягкой как у молодого зверя, так и у старого. Это будет зависеть только от времени приготовления.

Что ж, приступим. Берем несколько увесистых мясных кусков лося. Живем мясо, отделяя лимфатические узлы, пленки, крупные сухожилия и вены.Крупные куски разбираем на мелкие примерно по полкило с половиной. Если кусочки нарезать больше, то они будут неравномерно просолены. Выложите кусочки в глубокую посуду и подготовьте лося к засолке.

Кусочки обильно посыпать крупной солью, чтобы лосось равномерно просолился, хорошо все перемешать. Перемешав, не жалея соли, вылить все сверху хорошим слоем. Тогда мясо само возьмет столько соли, сколько нужно, так что солите его смело и не пересолите. Посуду с мясом лучше ставить в холодное место.Через пару дней лось начинает выделять сок и остатки крови. Происходит обычный процесс обезвоживания соли. Желательно каждый день сливать выбранную жидкость с посуды и естественно ставить все обратно в холодное место. Процесс обезвоживания обычно занимает от 5 до 7 дней. Когда мясо почти полностью перестанет выделять жидкость, его обязательно нужно замочить на полчаса в проточной воде и хорошо промыть полуфабрикат лосиной солонины.

Солонина промытая.Полуфабрикат почти готов. Чтобы мясо созрело, нужно положить куски на неделю в холодильник. Там они должны дойти до полуготовности. В принципе, кому как нравится, первое блюдо-лосиная солонина уже готово и этот продукт, который вы можете смело видеть на картинке, такой продукт я обычно кладу в морозилку для лучшей сохранности и достаю небольшими партиями по желанию , приготовить более вкусное лакомство, бастурму и чипсы из лося!!!.

Начнем с Бастурма .

Для бастурмы я обычно покупаю сухую аджику на рынке. Есть все ингредиенты, чтобы мясо было ароматным и не очень острым. Хлеб хорошо поджаривается в сухой аджике. Если любите поострее, перед обвалкой предварительно замочите куски в проточной воде. Для более ароматного вкуса можно начинить дольки измельченным чесноком. Дальнейшая сушка. Можно повесить бастурму над плитой. Вы можете сушить его так или в любом сухом и проветриваемом месте.

Мой позвоночник вообще нанизал бастурму на шпажки, развешивает их и с помощью обычного бытового вентилятора отлично вялит вялость до нужного ему состояния.Здесь главный секрет — не пересушить мясо!!!
  Вуаля. Бастурма из суперстартера из лося, доведенная до кондиции, нарезанная и готова к употреблению!!!

Для того, чтобы приготовить мясные чипсы, нужны примерно те же ингредиенты, что и в бастурме, но технология приготовления здесь совсем другая. Во-первых, нужно нарезать солонину поперек волокон на тонкие пластины, примерно так, как мы обычно нарезаем колбасу. Нарезанную солонину хорошо перемешать с измельченным чесноком, сухой аджикой.Никогда не помешает посыпать немного сухой зиры, щепотку сахарного песка для большей ароматности, ну а кто не любит хмели подсолнуха, тот еще и добавит суперароматичности будущему деликатесному рулету. холодильник для пропитки специями. Далее, как в бастурме, усадка.

Здесь есть одна вещь. Бастурма в нарезке должна быть мягкой, но стружку лучше немного подсушить, примерно до состояния нарезанной вяленой колбасы.

Я обычно сушу щепу в специальной сушилке «Белка».Такая сушилка позволяет готовить под гнетом прямые ломтики и мраморная картина вяленого мяса будет красивее видна в цвете. Но откусывать его нельзя, а можно засушить традиционными способами, описанными выше. Тоже будет супер вкусно. Сушеные чипсы я обычно держу непродолжительное время в стеклянной банке и перед употреблением слегка смачиваю их подсолнечным маслом, а еще лучше горчичным.

Вуаля. Вкусные чипсы из лося в специях готовы к употреблению. Облизывая пальцы.

Стол охотничьих деликатесов можно примерно вот так аппетитно украсить. Апс на картинке колбаса из игры на переднем плане. Но это другая история. Так что всем, кому понравились мои рецепты, попробуйте приготовить так же и угостите своих друзей на охотничьих стоянках и сходках.

Рецепты блюд из лосиных лепешек.

Мясо лося – достаточно специфическое мясо, которое продается не в каждом супермаркете. Если ваш возлюбленный охотник и ему посчастливилось добыть лося, попробуйте освоить тонкости приготовления такого мяса.

Из этого мяса можно приготовить множество первых и вторых блюд. Следует помнить, что мясо должно быть молодым. В противном случае она будет жесткой, со специфическим запахом.

Определить возраст лося:

  • Мясо светлое розового цвета с белыми прожилками. Это молодой лосенок, он мягкий и быстро готовится, не имеет запаха.
  • Ярко-розовое мясо. Лосю больше года. Это мясо также подходит для приготовления пищи. Только нужно долго замачивать и мариновать.
  • Мясо коричневого или гранатового цвета. Не стоит есть такое мясо. Это мясо старого лося. Готовится очень долго и все равно остается жестким. Имеет неприятный запах.

Вкусные блюда из лосятины:

  • Отбивные
  • Жаркое
  • Запеченное мясо
  • Лосиный суп
  • Пальцы
  • Котлеты

Лось довольно жесткий и имеет специфический запах. Именно поэтому его маринуют и замачивают.Основная задача маринадов – убрать запах.

Ингредиенты:

  • 20 мл уксуса
  • 20 мл воды
  • 200 мл сухого вина
  • 30 мл лимонного сока
  • Перец
  • 3 головки лука

Рецепт:

  • Мясо нарезать небольшими кусочками. Можно также замариновать целый кусок
  • Всыпать соль и специи в мясо и влить жидкие ингредиенты
  • Все среднее и вводите лук.Накройте мясо и оставьте мариноваться на 1 день
  • Если мясо старое, то мариновать лучше 2 дня


Лося можно мариновать в томатном соке, минеральной воде, сухом вине и других маринадах. Это позволит продукту стать мягким и сочным в процессе приготовления. Кроме того, маринование отлично справляется с запахом.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 0,5 л минеральной воды с газом
  • 30 мл яблочного или винного уксуса
  • 0.5 кг лука
  • 3 моркови
  • Пряность

Рецепт:

  • Мясо нарезать небольшими кусочками. Чем мельче кубики, тем быстрее промаринуется мясо.
  • В стакане смешайте соль, уксус и минеральную воду. Нарезать лук и нарезать соломкой морковь.
  • Выложить мясо и залить маринадом, поперчить. Достаточно 24 часов, чтобы мясо готовилось на гриле.


Необычные и очень вкусные котлеты.Стоит помнить, что мясо лося довольно жесткое и готовится дольше, чем свинина. Поэтому, прежде чем вводить его в свинину, нужно замочить и замариновать.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг лосиного фарша
  • 0,5 кг свиного фарша
  • 2 луковицы
  • Горсть хлопьев Hercules
  • 100 мл молока
  • 2 картофелины
  • Пряность
  • Панировка

Рецепт:

  • Мясо лося замочить в холодной воде на 2 часа, мариновать с мототом в уксусе сутки
  • Из лосятины сделать фарш и смешать с рубленой свининой
  • Тщательно взбить и добавить натертый лук.Соль, введите перец
  • Замочите хлопья в молоке до получения однородной массы.
  • Добавить к мясной смеси тертый сырой картофель и молочную кашу
  • Скатать шарики и обвалять в панировочных сухарях. Готовить в духовке или жарить на сковороде


Простой и быстрый рецепт, который готовится в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 300 г лосятины
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 3 картофелины
  • Пряность

R концепция:

  • Нарезать лося на кусочки, лук с морковью и солью.Жарить мясо с овощами в чаше мультиварки 25 минут
  • Влить бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, соль и специи
  • Готовить в режиме супа около 1 часа


Вкусное и очень сытное блюдо, которое готовится в горшочках.

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 700 г лосятины
  • 2 луковицы
  • Головка чеснока
  • 1 морковь
  • Растительное масло
  • Пряность

Рецепт:

  • Мясо с картофелем обжарить на растительном масле до золотистого цвета
  • Разложить картофель с мясом по горшочкам.Сверху выложить натертую морковь
  • Введите нарезанный лук и чеснок. Насыпать специи и соль
  • Залить бульоном, накрыть крышкой и поставить в духовку на 40 минут


Вкуснейшая домашняя колбаса, которую готовят в духовке.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 1 кг свинины
  • 0,5 кг сала
  • Пряность
  • Кишки
  • Подсолнечное масло

Рецепт:

  • Мясо лося и свинины измельчить в комбайне.Делайте это отдельно, так как свинина должна быть крупнее
  • Нарежьте сало мелкими кубиками и добавьте смесь в фарш
  • Посолить и добавить специи. Замочите кишки на 1 час в холодной воде
  • Потребуется около 3 метров кишок. Смажьте кольцо мясорубки маслом и снимите ножи
  • Наденьте кишку на кольцо и освободите начинку, сильно не утрамбовывая
  • Набить кишки и обвязать шпагатом. Свяжите концы. Можно разделить на колбасы

Колбасу можно запечь или пожарить на сковороде.



Тушенка тоже готовится из пшена и быстро.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса
  • 150 г сала
  • Лавровый лист
  • Пряность

Рецепт:

  • Мясо нарезать мелкими кубиками и высыпать в кастрюлю с беконом
  • Нет необходимости добавлять воду или масло. Просто накройте крышкой и тушите 45 минут, постоянно помешивая
  • Разложить смесь по банкам, в каждую добавить лавровый лист, соль и специи
  • Банки автоклавировать и стерилизовать в течение 75 минут.Закатать банки


Очень необычное мясо, которое часто готовят охотники. Идеальный рецепт, чтобы мясо не испортилось до возвращения домой.

Ингредиенты:

Рецепт:

  • Мясо нарезать ломтиками по 0,5 кг и вымыть, обсушить полотенцами
  • Посыпать каждый кусочек солью. Нужно, чтобы он полностью закрывал лося
  • Сложите все в ведро, накройте тарелкой и поставьте сверху полную трехлитровую банку
  • Мясо под гнетом нужно солить 3-4 дня.После этого полуфабрикат несколько раз промойте в воде и дайте полежать сутки.
  • Просушить полотенцем и посыпать специями. Положите его обратно в ведро и накройте коромыслом. Оставить еще на 5-7 дней
  • Перевяжите каждую деталь шпагатом и повесьте сушиться на 5-7 дней
  • Теперь можно смело есть лакомство


Вкусное дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • 700 г мяса
  • 200 г сметаны
  • Пряность
  • 4 луковицы
  • Сахар
  • 20 мл уксуса
  • Масло

Рецепт:

  • Мясо нарезать ломтиками, а лучше тонкими полосками, очистив от пленок
  • Лук репчатый нарезанный полукольцами (2 луковицы)
  • Добавить уксус, соль, сахар, специи и 50 мл воды.Оставь это на всю ночь
  • Утром слить маринад и добавить в сковороду масло. Тушеное мясо на огне
  • Через 30 минут добавить сметану, соль, специи и лук. Тушить под крышкой 40 минут


Простой рецепт, перед приготовлением замариновать, как указано в начале статьи.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы
  • 1 кг лося
  • 1 морковь
  • Пряность

Рецепт:

  • Мясо после маринования нарезать небольшими кусочками и положить на очень горячую сковороду с маслом
  • Ввести мелко нарезанные овощи, соль и специи, тушить под крышкой 35 минут
  • Снимите крышку для жарки до золотистого цвета, подавайте с картофелем


Вяленый лось в домашних условиях: рецепт

Подробнее о том, как приготовить вяленого лося, смотрите в видео.

ВИДЕО: Вяленый лось

Классический рецепт мяса с подливкой. Хорошо сочетается с кашами и картофельным пюре.

Ингредиенты:

  • 700 г мяса
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • Ложка для муки
  • 20 г томатной пасты
  • Пряность
  • Масло

Рецепт:

  • Перед приготовлением гуляша мясо замариновать любым способом.
  • После этого нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с маслом до румяной корочки.
  • Всыпать ложку муки и еще немного обжарить. Влейте немного воды и перемешайте.
  • Введите томатную пасту, соль, специи, лук и морковь. Тушите под крышкой 45 минут при постоянном помешивании.


Пельмени и манты из лося: рецепт

Подробнее о том, как приготовить пельмени и анте из лося, смотрите в видео.

ВИДЕО: Пельмени из лося

Мясо для отбивных должно быть молодым, так как время приготовления небольшое.

Ингредиенты:

  • 1 кг лося
  • Пряность
  • Масло
  • 3 яйца
  • 2 столовые ложки муки
  • 50 мл молока

Рецепт:

  • Заранее замариновать лося целым куском. Разрезать против волокон на кусочки толщиной 1 см
  • Равномерно распределите ломтики на пленке и накройте слоем пленки. Отбейте заготовку измельчителем
  • Посолить и добавить специи.Взбить яйцо с молоком и мукой до получения теста
  • Ломтики мяса замочить в смеси, обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон


Довольно необычный и интересный рецепт. Отлично замораживает и без желатина.

Ингредиенты:

  • 10 л воды
  • 2 свиные ножки
  • 1 кг мяса лося
  • 2 куриные ножки
  • 0,5 кг куриных ножек
  • Пряность
  • Чеснок

Рецепт:

  • Мясо очистить от пленок и жилок, резать не нужно
  • Очистить и удалить свиные ножки, тщательно промыть
  • Отрежьте когти у куриных ножек и снимите пленку
  • Поместите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте водой
  • Тушить на огне 10 часов, ввести специи и лук.Томите еще 30 минут
  • Удалите мясные ингредиенты и разберите их на куски, выбросьте ножки с костями
  • Подавайте мясо и добавьте нарезанный чеснок. Залить бульоном
  • Поставить на холод до застывания.


Плов из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить плов с лосем, можно посмотреть в видео.

ВИДЕО: Плов из лося

Мясо лося – это экологически чистое мясо со своеобразным вкусом. При правильной подготовке мяса можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Вяленое мясо лося считается гастрономическим деликатесом и подается в дорогих ресторанах по высоким ценам. Однако это изысканное блюдо, отдаленно напоминающее по вкусу баранину, легко приготовить дома, без специального оборудования и при небольших затратах. Как вялить лося в домашних условиях, мы расскажем в статье.

Поскольку лосиное хозяйство не используется в сельском хозяйстве, а лосей не разводят в промышленных масштабах, в мясе этих животных нет гормонов и вредных веществ.Вяленое мясо дикого лося экологически чистое. Сохатин полезен тем, что содержит цинк, железо, фосфор, линолевую кислоту и витамины группы В, оказывает иммуномодулирующее, противоопухолевое действие на организм человека и регулирует обмен веществ.

Мясо лося низкокалорийное, подходит для диетического питания, не содержит углеводов. Пищевая ценность наглядно представлена ​​в таблице.

Почему лучше сушить лося самостоятельно

Вяленый молодой лось — отличная закуска к пиву и другим алкогольным напиткам, отличный вариант для пикантных бутербродов или просто ароматное лакомство.Стоимость 1 кг вяленого лося в интернет-магазинах начинается от 1,5 тыс. руб. Стоимость вяленого мяса, приготовленного в домашних условиях, почти вдвое меньше. Также вы узнаете, какие специи впитал в себя вяленый лосось, подробный рецепт которого приведен ниже.

Бастурма, Детка! Приготовьте свою собственную армянскую мясную закуску

Бастурма для Армении то же, что брезаола для Италии, а чечина для Испании — румяный кусок вяленой говядины с большим количеством пунша умами в каждом глотке, чем самый изысканный стейк сухой выдержки, за исключением того, что он гораздо более захватывающий.В отличие от своих просто солёных европейских собратьев, бастурма имеет чесночный и пикантный вкус и приправлена ​​промышленным количеством паприки и пажитника. Это тип сырной доски, который вызывает мгновенные охи и ахи благодаря своей малиновой сердцевине и вкусовому профилю «вне поля».

Что касается колбасных изделий, то бастурму поразительно легко приготовить, как мы узнали из выпуска этого месяца Saveur Cookbook Club с участием Lavash, авторами которого являются Кейт Лихи, Ара Зада и Джон Ли. Для приготовления бастурмы не нужна мясорубка, колбасные оболочки и прочие изысканные безделушки; Самая сложная часть этого рецепта, вероятно, — очистить полку в холодильнике или найти двухнедельный отрезок, когда вы будете дома, чтобы время от времени сливать воду, переворачивать, приправлять и развешивать мясо.(Тем не менее, даже время лечения прощает.) Но прежде чем мы забегаем вперед, давайте немного углубимся в эту культовую армянскую закуску.

Начало бастурмы: седельная салями?

Бастурма имеет две истории происхождения, одну романтическую и одну… ну, более вероятную. Первый утверждает, что блюдо было изобретено среднеазиатскими всадниками. Прежде чем отправиться в бой, они подкладывали под седла свежие бифштексы. Пока они ехали, пот животного — фух, оставайтесь с нами — солил мясо, а постоянное отбивание делало его нежным, давая богатую белком закуску, пригодную для быстрого употребления.(На наш взгляд, еще не принято решение о том, что опаснее: идти на войну или есть падаль, покрытую конским волосом.)

Несмотря на то, что седельная салями представляет собой красочную историю, более вероятно, что бастурма родом из византийского города Цезария Мазака (теперь он называется Кайсери) на территории современной Турции, где, как говорят, применялась древняя техника пастрона (вяления солью). усовершенствовали армяне в поздней античности. На самом деле изготовление бастурмы было настолько популярным занятием среди средневековых армян, что Бастурмаджян («производитель бастурмы») стало фамилией, которая используется до сих пор.

Сегодня: Фирменная колбасная мастерская Армении

Бастурма любима армянами. В столице страны, Ереване, лучшее место, чтобы насладиться этой нежирной вяленой говядиной, приправленной чесноком и чеменом (смесь острых специй, насыщенных пажитником и паприкой), — это сидя в уличном кафе, названном в его честь. Basturma, расположенная на улице Абовяна в центре города, принадлежит Жираиру Аваняну, также владельцу близлежащей Dolmama, одного из первых и до сих пор почитаемых ресторанов высокой кухни в Ереване.У Аваняна была правильная идея с этим крошечным местом, так как оно всегда заполнено людьми, неторопливо наслаждающимися бокалом вина, перекусывая бастурмой и наблюдая за людьми.

Как сделать: учебник для начинающих

Что же отличает идеальную бастурму? Эксперты скажут вам, что центр мяса должен быть темно-красным, что является признаком свежести и профессиональной обработки. Снаружи пряное покрытие, или чемен (иногда чаман), должно быть свежим и ароматным на носу и обильно набитым. Самое главное, мясо должно быть жестким на всем протяжении с низким содержанием влаги, что означает длительный срок хранения.Вот несколько важных советов от авторов по приготовлению бастурмы в домашних условиях.

Традиционно бастурму выдерживают в прохладном темном месте при комнатной температуре, но в более теплом климате со своей задачей справится незагроможденный холодильник. Кэт Крэддок

Выберите правильный разрез. Лихи и др. рекомендуют использовать круглое око — нежирный, плотный срез верхней части задней ноги коровы. Более толстые срезы не имеют правильной волокнистой текстуры и не высыхают должным образом. (Кроме того, они быстрее портятся.) Другие армянские кулинарные книги рекомендуют говяжью вырезку; если сомневаетесь, попросите у мясника постную, но нежную нарезку и выберите говядину самого высокого качества.

Найдите крутой уголок. Чтобы предотвратить порчу и обеспечить правильную консистенцию, повесьте бастурму в сухом месте, температура которого не превышает 70 градусов по Фаренгейту. Холодный подвал или винный холодильник идеально подходят для вяления, хотя в крайнем случае подойдет и стандартный холодильник — просто планируйте заранее, так как при более низких температурах для вяления мяса потребуется больше времени.

Острая смесь специй, называемая чемэн, является ключом к ароматному лечению этого мяса. Кэт Крэддок

Проверьте срок годности ваших специй. Этот рецепт основан на смелом, цветочном вкусе кавказских специй, но самый заметный из них, пажитник — в идеале разновидность кавказской лазури, доступная здесь, — теряет свой резкий запах быстрее, чем большинство других. Приобретайте специи из надежного источника и убедитесь, что им меньше года.

Не пугайтесь, если мясо потемнеет по краям.В отличие от большинства колбасных изделий, которые сделаны из нитратов, бастурма окисляется и слегка меняет цвет при контакте с воздухом. Кэт Крэддок

Стричь ломтиками толщиной с бумагу. Мягкая, тающая на языке текстура бастурмы — это половина ее привлекательности, поэтому неуклюжие кусочки не подойдут. У редукторов с ножницами для мяса (таких как эта красавица от Chefschoice) не будет проблем с изготовлением лент толщиной с бумагу, но для тех из нас, кто делает эту работу вручную, Leahy et al. рекомендуется бросить бастурму в морозилку за двадцать минут до нарезки, а затем взяться за самый острый нож, который у вас есть.

Думайте нестандартно. Да, разложенные веером ломтики бастурмы в стиле карпаччо выглядят потрясающе на доске для колбасных изделий, но бастурма одинаково восхитительна, если ее поместить между воздушными ломтиками армянского матнакаша или вашего любимого хлеба — просто добавьте маринованные овощи и, возможно, немного чечила (армянский пряный сыр). ). Нарезанная на мелкие кусочки, бастурма также придает приятный аромат салатам и мясную глубину омлетам (заверните яйцо в лаваш для армянской версии буррито на завтрак), чесночному пюре и даже макаронам с сыром.


Рецепт бастурмы

Бастурма

Вяленая говядина в специях

Выход: составляет 3 фунта 8 унций

Время: 11-18 дней, в зависимости от температуры

Для мяса:

  • 4 фунта ростбифа из круглой говядины
  • 1 фунт кошерной соли

Для приправы:

  • 1 2 стакан молотого пажитника (предпочтительно голубой пажитник)
  • 1 2 чашка сладкой паприки
  • 1 ст.л.молотый душистый перец
  • 1 ст.л. свежемолотый черный перец
  • 2 ч. л. кайенский перец
  • 2 ч. л. молотого тмина
  • 1 ч.л. кошерная соль
  • 8 больших зубчиков чеснока

Инструкции

    Часть 1. Вяление мяса (3 дня)

  1. Разрежьте глазок круглого жаркого пополам поперек (против волокон), чтобы с ним было легче обращаться. Каждая часть должна быть толщиной около 2 дюймов.Используя шпажку, проткните кусочки со всех сторон, чтобы соль могла проникнуть в мясо. Насыпьте толстый слой соли в форму для запекания размером 9 на 13 дюймов и положите сверху мясо. Посыпьте все стороны обоих кусков большим количеством соли, чтобы мясо было едва видно. Накройте и поставьте в холодильник на 2 дня. (Через 2 дня соль вытянет из мяса много жидкости.)
  2. Наполните большую миску холодной водой. Слейте мясо и смойте соль. Погрузите мясо в холодную воду как минимум на 1 час или до 3 часов.(Это вытянет лишнюю соль.)
  3. Достаньте мясо из воды и тщательно обсушите каждый кусок бумажными полотенцами, прижимая, чтобы удалить как можно больше влаги. Полностью заверните мясо в сухие бумажные полотенца и положите на большой противень с бортиками. Поместите второй большой противень поверх мяса, затем утяжелите верхний противень несколькими 28 унциями. банки из-под помидоров или что-то подобное по весу. Охладите не менее 8 часов или на ночь.
  4. Часть 2: Раздача мяса (5-10 дней)

  5. Найдите место, где можно повесить мясо, пока оно сохнет, желательно в чистом помещении, температура которого никогда не превышает 70°F, с небольшим потоком воздуха.Затем откройте мясо, снимите и выбросьте бумажные полотенца. Говядина должна быть плоской и слегка твердой на ощупь. Шпилькой проткните каждый кусок примерно на 1 дюйм с одного конца. Завяжите кусок мясной бечевки узлом на одном конце шампура и, оставив другой конец бечевки достаточно длинным, чтобы повесить мясо в желаемом месте, проденьте его через отверстие в первом куске говядины. Повторите со вторым куском шпагата и другим куском говядины. Подвесьте мясо на веревке и дайте ему высохнуть на воздухе в течение 5–10 дней или до тех пор, пока кусочки говядины не станут такими же твердыми, как почти созревший авокадо.(В качестве альтернативы можно повесить мясо в холодильнике на 8-14 дней. Вы можете поставить под него противень с бортиками, хотя мясо должно быть сухим после обработки и с него больше не должно капать.)
  6. Часть 3. Добавьте смесь приправ «Чемен» (3–5 дней)

  7. Снимите мясо, оставив нить на месте, и переложите его на большой чистый противень. Отложите.
  8. В средней миске смешайте пажитник, паприку, душистый перец, черный перец, кайенский перец, тмин и соль.В небольшом кухонном комбайне измельчите чеснок с ½ стакана холодной воды. Добавьте чесночное пюре в миску со специями и тщательно перемешайте. Влейте еще ½ стакана холодной воды или больше по мере необходимости, пока смесь не станет напоминать густое тесто для блинов. Нанесите смесь специй на все мясо тонким (около ⅛ дюйма) ровным слоем. Перевесьте мясо еще на 2–3 дня (3–5 дней в холодильник) или пока смесь специй не станет твердой и сухой на ощупь. В этот момент бастурма готова к употреблению. Перед подачей нарежьте острым ножом как можно тоньше против волокон.Храните бастурму, плотно завернутую в пищевую пленку, в холодильнике до 3 месяцев.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *