Как приготовить баклана в домашних условиях: Как приготовить баклана в домашних условиях

Содержание

Как приготовить баклана в домашних условиях

У каждой женщины есть много рецептов, записанных в тетрадке или блокнотике. Некоторые из них используются так часто, что можно уже и не заглядывать в тетрадку, а некоторые вообще никогда не готовились, всё руки не доходили. Вот я вспомнила один рецепт, который ни разу не готовила, но мне он очень нравится.

Работал у нас повар Андрей. До нашего танкера он отработал на атомном ледоколе помощником повара, готовил исключительно вкусно и кормил нас, как в ресторане. Блюда получались не только вкусные, но ещё и красиво оформленные. В его профессионализме сомнений не было. Шутник он тоже был отменный, любил рассказывать истории и байки. И вот как-то в кают-компании зашёл разговор про дичь. Стали рассказывать моряки, кто какую дичь добывал или пробовал приготовить. Среди прочих гусей-уток вспомнили про такую разновидность – баклан. Все в голос заявили, что даже с большого голода есть его невозможно, уж очень рыбой воняет.

На что наш повар серьёзно отвечает: «Это смотря как приготовить. Если знать некоторые хитрости – получается отлично».

И начинает Андрей подробно рассказывать рецепт: «Для начала на сутки замочить в воде с уксусом в определённой пропорции». … Далее весь рецепт состоял из множества разных перечислений специй, пропорций составления маринадов. Мы даже удивлялись, как он помнит все эти соотношения. В результате только на вторые сутки тушку баклана надо смазать маринадом из чеснока и каких-то приправ, положить в глубокую сковороду с крышкой и поставить в духовку на 3 часа при температуре 180°.

Мы внимательно слушали этот рецепт, уже ждали конечного результата, когда же приготовится этот баклан!

Заключительную фразу повара приведу дословно: «Через 3 часа вытаскиваете баклана из духовки и … выкидываете его нафиг за борт вместе со сковородой!»

Мы просто валялись от смеха, не могли перевести дыхание! Ведь и правда поверили в этот рецепт.

  • 18 Октября, 2018
  • Кулинария
  • Пина Валентина

Большой баклан (Phalacrocorax carbo) – широко распространенная рыбоядная птица. Она основывает колонии почти по всему Старому Свету. Селится всегда у водоемов, богатых рыбой, и постепенно снижает численность всех ее видов. Большой баклан имеет черное оперение. Размером он почти с гуся. Птица является прекрасным пловцом и ныряльщиком.

Проблема большого баклана

В последнее время все более увеличивается численность бакланов в низовьях Волги. Птица организует новые колонии, ареал обитания продвигается на север. Сильно размножились бакланы в Астраханской, Волгоградской и Саратовской областях. Этот факт насторожил владельцев рыбных хозяйств. Одна особь большого баклана способна за сутки съедать около одного килограмма рыбы. Очень часто в желудок птицы попадают ценные Осетровые.

В настоящее время разрешен отстрел большого баклана. Однако охотники не спешат заняться промыслом рыбоядной птицы. Большинство из них считает такую дичь непригодной для питания.

Можно ли есть большого баклана?

Баклан – рыбоядная птица. Как известно, хищников обычно не едят потому, что мясо их невкусное. Можно ли есть баклана большого черного? Весь организм птицы пропитан вкусом и запахом рыбы. Однако такой привкус мяса некоторым людям кажется неплохим.

Можно ли употреблять в пищу баклана? Если правильно приготовить, то да.

Баклан с реки Волга

Можно ли его есть астраханского баклана? В России обитает 6 видов бакланов. В низовьях реки Волга основывают колонии бакланы большие черные – те самые, на которых разрешена охота. Поэтому астраханского баклана нужно отстреливать и можно употреблять в пищу.

Особенности приготовления

Как приготовить баклана? Первое, что необходимо знать охотнику, это то, что как только птица убита, тотчас же нужно снять с нее кожу вместе с подкожным салом. Эту часть птицы надо выкинуть, потому что именно она наиболее пропитана рыбным запахом. Он не должен перейти на мясо. Далее можно выкинуть нутряной жир, потому что он также не является вкусным, и внутренности.

Снимать кожу лучше сразу после добычи птицы еще и потому, что со свежей туши она сходит легче. Охотнику не придется ощипывать перья, что облегчает процесс подготовки мяса к дальнейшей обработке.

Блюдо из мяса баклана

После удаления перьев, кожи, жира и внутренностей остается только мясо с костями, которое требуется отварить в течение 30 минут. Далее воду слить. Повторное отваривание в течение дополнительного часа избавит от еще некоторой части вонючих веществ, которые пропитывают мясо.

Во время первоначальной варки стоит неприятный рыбный запах. Поэтому правильнее будет предварительно вымочить поделенную на куски тушку в слегка соленой воде. Кроме соли, можно добавить немного уксуса. Вымачивать следует от одного часа до пяти. После выдержки в маринаде надо в течение часа или двух отваривать мясо. Эту воду слить.

Затем мясо снова залить небольшим количеством воды. Добавить специи и майонез. Тушить на маленьком огне в течение 30 минут. Как известно, дичь всегда готовится дольше домашней птицы.

Хорошо получается баклан с добавлением сметаны во время тушения. Кроме сметаны, можно положить к дичи зелень (петрушку, укроп), перец, лавровый лист.

Баклан с картофелем

После вымачивания и отваривания дичи мясо имеет гораздо более приятный запах и пригодно для приготовления блюда. Баклан с картофелем – своеобразное и сытное блюдо. К такому жаркому хорошо подходит чеснок, а также сметана и зелень. Можно добавить любые любимые специи для мяса. Они завуалируют специфический вкус мяса рыбоядной птицы.

Жаркое на любителя

Как ни старайся выгнать запах и вкус рыбы из трофея, все равно что-нибудь да останется в нем из плохо пахнущих соединений. Поэтому блюда все равно получаются специфическими. Однако если человек не слишком избалован, то дичь ему придется по вкусу. Особенно приятно приготовить баклана на природе, где сам воздух придает аппетит. Баклан в котелке несет в себе дух приключений.

Польза и вред мяса рыбоядной птицы

Хищные млекопитающие и птицы накапливают в своем организме продукты распада белка. Такие вещества являются ядовитыми для человека. Процесс варки не выводит полностью эти соединения.

Можно ли есть бакланов беременным женщинам? Бакланы не относятся к хищным птицам. Однако рыба, которой питаются эти пернатые, также содержит большое количество белка. Следовательно, мясо бакланов пропитано продуктами распада соединений азота. Беременным женщинам следует воздержаться от употребления специфического мяса. Достаточно из любопытства пожевать маленький кусочек дичи.

Можно ли есть бакланов детям? Из вышеописанных соображений, не следует кормить маленьких детей мясом этой птицы.

Можно ли есть бакланов людям с расстройством пищеварительной системы? Мясо большого баклана, по воздействию на пищеварительный тракт, не отличается от мяса других птиц. Однако и к диетическому оно не относится.

Можно ли есть бакланов христианам? Религии запрещают употреблять в пищу мясо хищников. Дело в том, что агрессия, с которой животное-охотник нападает на жертву, с мясом передается тому, кто его съел.

Данный факт уже практически доказан наукой. Потому что гормоны – это реально существующие соединения. Они всегда присутствуют в организме любого животного.

Агрессия накапливается в теле и на более тонком уровне. Как известно, структура воды отражает все происходящее. Мысли и чувства агрессивно настроенного животного сохраняются в его теле. Агрессия в обязательном порядке возникает у любого охотника. Это, скорее всего, касается и большого баклана. Потому что для того, чтобы поймать рыбу, также необходим охотничий азарт и совершение резкого броска в сторону жертвы.

Замечен любопытный и пугающий факт: каннибалы едят мясо хищников. Ученые предполагают, что именно агрессия, передающаяся с пищей, привела людей к неадекватному для человечества поведению.

Вопрос о том, можно ли есть бакланов, остается открытым. Мнения специалистов чрезвычайно разнятся, большинство из них предпочитает отказаться от странной и непривычной пищи по собственным веским соображениям. Однако мясом больших бакланов никто еще не отравился.

Славная охота

Бакланы сильно размножились в местах разведения рыбы. Поэтому их можно отстреливать, не беспокоясь о сокращении природных богатств. Попасть в птицу несложно по причине ее относительной медлительности. Однако она, как и большинство «сорных организмов», живуча. Часто приходится ее добивать вторым выстрелом. Повторный выстрел должен раздаться тотчас же, иначе баклан уйдет под воду.

За один день охотник может добыть несколько тушек мяса, однако он должен быть уверен, что знает правила выведения и маскировки запаха рыбы из мяса дикой птицы. Процесс вымачивания, отваривания и приготовления описан выше.

Большой баклан – распространенная птица. В охране на данный момент не нуждается. Большие колонии бакланов, продолжающие увеличивать свою численность, расположены в низовьях Волги, куда специалисты призывают охотников-энтузиастов. Блюда из баклана многим людям приходятся по вкусу. Однако для приготовления рыбоядной дичи, как уже говорилось, необходимо соблюдать правила выведения неприятного запаха.

Процесс обработки и тушения большого баклана в походных условиях придает действу дух романтики. Поэтому лучше ехать на охоту с хорошими товарищами – любителями приключений.

Но это не совсем так.

Несколько советов тем, кто отважится приготовить из баклана мясное блюдо.

1. Прежде всего помните, что еще в древности считали, что рыбоядную дичь нельзя держать более одних суток. Просто не было тогда способов приготовить эту перележалую дичь.

2. Охотники старших поколений и «продвинутые» представители молодого поколения охотников выработали ряд принципов обращения с битым бакланом, чтобы из него можно было приготовить пищу.

Они считают, что надо заниматься добытым бакланом сразу же после его добычи. Так легче снять с него шкурку.

С баклана снимают шкурку, сделав перед этим ряд разрезов.

Вначале тушку баклана подвешивают за шею. Потом удаляют крылья и лапы на уровне первого сустава. Затем ниже места крепления тушки, вокруг шеи, делают надрез ножом.

Надрез продолжают по груди баклана.

После этого шкурку баклана снимают чулком до основания хвоста.

Из тушки вынимают пищевод, желудок, кишечник.

3. Тушка разрезается на части и вымачивается в соленой воде с добавлением уксуса в течение 3-4 часов.

Затем мясо тушат на медленном огне, добавив зелень, специи и свиное сало.

4. Охотники наших дней предлагают свой способ приготовления дичи.

После снятия шкурки, мясо срезается с костей и нарезается мелкими кусочками. На час мясо замачивается в холодной подсоленной воде.

Тушится мясо баклана около часа на медленном огне в небольшом количестве воды с репчатым луком, перцем, зеленью и лаврушкой. Добавляется немного майонеза.

Не надо брезговать бакланом — Охотники.ру

Многие охотники, приезжая осенью в дельту Волги, на взморье, наверняка неоднократно видели вереницы больших бакланов, либо вылетающих к местам кормежки, либо возвращающихся на ночлег. Безусловно, слыша от егерей и местных жителей, что мясо баклана пахнет рыбой, охотники стараются не стрелять их.

фото: http://wiki-birds.net/bolshoj-baklan

Но порой случаются такие ситуации, когда другой дичи просто нет.

То нырковые утки сосредотачиваются на открытых плесах, где охотнику негде укрыться, то иные причины вынуждают его только наблюдать за пролетающими чайками и бакланами.

Надо сразу оговориться, что бакланов в понизовье два вида – большой и малый.

Большой баклан – один из самых распространенных видов птиц дельты Волги, в отличие от малого, который редок и запрещен к отстрелу.

Взглянув на баклана, сразу можно определить особенности его экологии. Длинный клюв с крючком на конце, лапы с перепонками говорят о приспособленности к жизни в водной среде и характере питания.

Баклан – ихтиофаг, т.е. питается исключительно рыбой. Он прекрасный ныряльщик, способный находиться под водой несколько минут и проплывать значительные расстояния. Масса баклана – до трех килограммов. Размах крыльев – более одного метра. Оперение черное с металлическим блеском.

Только весной, в период размножения, появляются у баклана белые перья на шее и по бокам брюха, над голенью. По выражению местных охотников, «баклан надевает штаны». Гнездится баклан большими поселениями, так называемыми колониями, которые располагаются на деревьях или на заломах тростника.

По числу гнезд колонии бывают очень большими. Например, на Обжоровском участке Астраханского заповедника число гнезд бакланов превышает 8 тысяч. Но обычно в колониях несколько сот гнезд. Крик баклана – хриплое карканье. В кладке обычно 4–5 яиц. Птенцы появляются на свет голыми после четырех недель насиживания обоими родителями.

Взрослые птицы выкармливают птенцов полупереваренной рыбой. Птенцы в гнездах находятся около месяца, затем начинают лазать по веткам. К концу второго месяца жизни птенцы начинают летать и самостоятельно добывать пищу. В местах гнездования они держатся до конца лета, прилетая сюда на ночевку.

Сидят бакланы по деревьям с полными зобами, отдыхают, расправив крылья как флаги, сушат их. Ведь в отличие от уток и гусей, перья бакланов не смазываются жиром и быстро намокают. Поэтому и сушат их птицы каждый раз после кормежки. Отлетают бакланы на зимовку в Азербайджан и Иран. Держатся они в дельте до заморозков.

Читайте материал «Охота на баклана: уничтожение вредителя или добыча трофея?»

Как охотник могу согласиться, что баклан – дичь второго сорта, но вместе с тем вполне пригодная для употребления в пищу, особенно при умелом приготовлении. В обычный шулюм, какой мы привыкли готовить из уток или лысух, баклан не годится.

Однако, если с добытого баклана снять шкурку вместе с подкожным слоем жира (а неприятный запах именно в нем), удалить пищевод и желудок, а также обрезать нижнюю часть туловища выше основания хвоста, то мясо баклана вполне удобоваримо.

Надо лишь отмочить его 2–3 часа в подсоленой воде с добавлением уксуса. Также нередко подготавливают и тушку зайца. Вот и баклан, тушеный (не вареный) со специями (лавровый лист, перец, пряности), да с тушеным картофелем, да под чарку, то очень даже неплохо.

Процедура снятия шкурки при правильной подготовке может занять не более пяти минут. Перед этим надо взять кусок шпагата или шнура, сделать на одном конце петлю, в которую продевают голову и затягивают петлю на шее. Второй конец завязывают на сучке или прикрепляют к чему-нибудь, подвешивая птицу.

Крылья и лапы удаляются у первого сустава, ниже петли вокруг шеи делается надрез, продолжающийся вдоль груди. Затем шкурка снимается чулком и обрезается выше основания хвоста. Пищевод, желудок, кишечник удаляются. Тушка разрезается на четыре части и замачивается.

После отмачивания тушится с небольшим количеством воды в течение часа. У молодого баклана мясо значительно нежнее. Молодых бакланов от старых легко отличить по белому брюшку (старые полностью черные).

Из личного опыта знаю, что при необходимости из баклана можно приготовить тушенку, которая в закатанной стеклянной банке хранится несколько месяцев. По рассказам старожилов, во время войны из бакланов делали консервы, а мясом снабжали госпитали, коих в Астрахани было много.

Хочу добавить, что баклан очень крепок на рану и подранок может занырнуть, после чего его взять будет трудно. Поэтому стрелять его нужно не далее чем на 30–35 метров дробью № 3, а то и 2. И еще – добытую птицу легче и лучше ободрать сразу или через непродолжительное время. Желаю удачи!

Дмитрий Бондарев 30 мая 2017 в 12:52

Как приготовить баклана


Рецепт приготовления баклана 🙂

Во время рыбалки можно посетить несколько водоемов: реку Обь, протоки Малышевская, Узенькая, Суховская и заливные озера.

Недалеко от базы находится река Обь и множество проток и стариц, которые славятся своими уловистыми местами и большим разнообразием рыб.

База отдыха для рыбаков «Клёвое место» это отличное место для отдыха за городом, уют и комфорт в номерах, активный отдых в любое время года!

Прокатиться на мощных снегоходах с ветерком по белоснежному, искристому снегу — это настоящее удовольствие, это скорость с морозным привкусом! 

Собственная территория, предназначена для отдыха рыбаков, семейного отдыха, пикников, юбилеев, свадеб, корпоративов, праздников.

Бесплатно предоставляем для наших гостей чугунный 30 лит. казан и мангал на дровах, решетки и шампуры, большую коптильню, мячи для игр.

Как приготовить баклана?

Главная » Кулинария »

Загрузка…

Вопрос знатокам: Как приготовить баклана?

С уважением, роман зайцев

Лучшие ответы

В сознании большинства охотников живут мифы о том, что мясо баклана, как гагары, поганки и других рыбоядных птиц, для пищи непригодно – сильно пахнет рыбой.

Но это не совсем так.

Несколько советов тем, кто отважится приготовить из баклана мясное блюдо.

1. Прежде всего помните, что еще в древности считали, что рыбоядную дичь нельзя держать более одних суток. Просто не было тогда способов приготовить эту перележалую дичь.

2. Охотники старших поколений и «продвинутые» представители молодого поколения охотников выработали ряд принципов обращения с битым бакланом, чтобы из него можно было приготовить пищу.

Они считают, что надо заниматься добытым бакланом сразу же после его добычи. Так легче снять с него шкурку.

С баклана снимают шкурку, сделав перед этим ряд разрезов.

Вначале тушку баклана подвешивают за шею. Потом удаляют крылья и лапы на уровне первого сустава. Затем ниже места крепления тушки, вокруг шеи, делают надрез ножом.

Надрез продолжают по груди баклана.

После этого шкурку баклана снимают чулком до основания хвоста.

Из тушки вынимают пищевод, желудок, кишечник.

3. Тушка разрезается на части и вымачивается в соленой воде с добавлением уксуса в течение 3-4 часов.

Затем мясо тушат на медленном огне, добавив зелень, специи и свиное сало.

4. Охотники наших дней предлагают свой способ приготовления дичи.

После снятия шкурки, мясо срезается с костей и нарезается мелкими кусочками. На час мясо замачивается в холодной подсоленной воде.

Тушится мясо баклана около часа на медленном огне в небольшом количестве воды с репчатым луком, перцем, зеленью и лаврушкой. Добавляется немного майонеза.

Конечно, приготовить шулюм из баклана практически невозможно, но приготовить тушеное мясо и подать его с тушеной картошкой очень даже неплохо.

Чем он Вам не угодил? Чайка вкуснее))))

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Взять баклана, варить его 3 часа, воду слить, варить ещё 3 часа, а потом взять выкинуть баклана вместе с кастрюлей т. к. она непригодна для приготовления пищи!

Вам, что, кур мало — на бакланов переходите?))

в основном едят грудку этой птицы .youtube m/watch?v=XHHdcVvqX8Q ВОТ ЧТО-ТО ТУТ ЕСТЬ

Как курицу или индейку, но все равно получится рыба. Так что если любите рыбу, то без разници как гнотовить баклана. Кстати — мясо все равно будет жестким. Правда если варить часа четыре, ну, край. пять…

Где вы его нашли? У него жир вонючий хуже рыбьего!

Отрубите птице голову и все остальные конечности, ощипайте, опалите, разделайте. Замаринуйте используя приправу хмели-сунели, сок лимона, лук, соль и приправу для курицы.

Вонючая птица, как ни готовь.

Рецепт №1

1. Чайка (прокурор) — лучше не трогать 2. Чайка (композитор) — лучше послушать 3. Чайка (ведущий на радио Сити фм) — он уже и так готов

4. Чайка (красивая, белая птица) — пусть себе летает

Рецепт №2

1. Ловишь чайку, режешь, ощипываешь. 2. на каждый килограмм ощипанной чайки берешь 1,5 литра МОРСКОЙ воды, ставишь на огонь, доводишь до кипения, убавляешь огонь и варишь 20-30 минут. 3. Воду слить, налить МОРСКОЙ воды из расчета на каждый килограмм чайки берешь 1,0 литр. доводишь до кипения, убавляешь огонь и варишь 10-12 минут. 4. Воду слить, налить простой воды из расчета : на каждый килограмм чайки 0,5 литра. Доводишь до кипения, убавляешь огонь и варишь 15-17 минут. Добавить специи — лаврушку и имбирь.

5. Выключаешь, сливаешь воду в унитаз, чайку выбрасываешь в окно, т. к. есть ее все-равно невозможно.

Рецепт №3

Салат «Чайка»

Ингредиенты для «Салат «Чайка»

Кальмары — 2 шт Капусты — 1/2 шт Сыра — 150 шт Майонез — 200 шт

Соль

Рецепт «Салат «Чайка»

Кальмары чистим и варим.

Порезать на тоненькие недлинные полоски.

Капусту мелко нашинковать.

Сыр натереть на крупной терке

Фету порезать кубиками и размять. Я добавляю этот сыр в салат так, что бы он не был там заметен. Он очень хорошо поддерживает густую консистенцию.

Сложить все ингредиенты в миску.

Добавить соль

Заправить майонезом

и перемешать

Нежный как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам.

9 раз слить воду в унитаз после того как вода закипит, а на десятый раз вылить вместе с бакланом

Оголодали? все птицы, питающиеся рыбой для еды непригодны.

Охота на баклана: уничтожение вредителя или добыча трофея? — Охотники.ру

В ряде регионов России в 2009–2010 гг. большого баклана отнесли к объектам охоты

Фото: Антон Журавков

Объявили об охоте на большого баклана в Саратовской, Волгоградской, Астраханской и некоторых других областях. О необходимости уничтожения большого баклана через охоту много говорится на Украине, в Польше и Эстонии.

Так что же это за зло такое – большой баклан? И действительно ли его надо уничтожать всеми доступными методами: уничтожение гнездования и кладок, лов сетями линяющих птиц, ежегодной охотой?

Большой баклан величиной с гуся. Достигает веса трех килограммов. Голос – грубое глухое карканье. Крупная темная птица. Длинный клюв с крючком на конце, лапы с перепонками. Общая окраска черная, на спине с бронзовым блеском. Бока головы и пятна на боках под крыльями белые. Кожа около клюва и горло голые, желтого цвета.

Перелетная птица. По великой реке Волге он добрался уже до Нижнего Новгорода. Большие колонии отмечены не только в Астраханской области, но и в Волгоградской, Саратовских областях.

Держится баклан стаями. Гнездится колониями. Гнездо строит на дереве или земле. В кладке до 5 голубоватых или зеленоватых яиц.

В полете имеет характерную крестообразную форму, так как вытягивает длинную шею, ноги и хвост. Сидит вертикально – часто с раскрытыми крыльями – на дереве или на коряге среди воды. Хорошо плавает и ныряет.

Баклан питается исключительно рыбой, ею же выкармливает птенцов. Орнитологи пока не пришли к общему выводу, сколько рыбы съедает один баклан. Цифры разнятся от 300 г до 2 кг в сутки. К примеру, специалисты Саратовской области подсчитали, что один баклан за сутки съедает примерно 700–750 г. За семь месяцев, что проводит баклан в этой области на Волге и ее водохранилищах, уничтожает примерно 150–160 кг рыбы. В прошлом году бакланов в Саратовской области насчитали около двадцати тысяч. Выходит, что за сезон колония бакланов съедает почти 3 тыс. тонн рыбы. Ежегодная же квота на промышленный лов рыбы в регионе около 3,5 тыс. тонн.

Нет также общего мнения и по вопросу, какую именно рыбу предпочитает баклан.

Охотники, которые охотились в местах обитания бакланов, не раз видели могучие мертвые деревья, лишенные и листвы, и коры. Это деревья баклана. Именно на них селится птица, в защиту которой трудно найти добрые слова.

Но и тут не все так просто. К гибели деревьев приводит помет бакланов и других рыбоядных птиц, который называют гуано. Азота в нем в 33 раза больше, чем в обычном навозе. Как отмечают знатоки, давно признано, что лучше удобрения в природе нет. Его с успехом применяют в ряде стран Южной Америки. К примеру, в Перу и Чили, на морских островах ежегодно добываются миллионы гуано. Это естественное удобрение даже экспортируют в другие страны. Известно, что перуанцы на деньги, вырученные от экспорта гуано, построили железную дорогу через Кордильеры, финансировали ряд экономически выгодных проектов.

Ученые, побывавшие в этих странах, рассказывали, что высокий эффект дает использование гуано для удобрения хлопка. По их словам, растиражированным в СМИ, урожай хлопка, удобренного гуано, в Чили достигает 320 центнеров с гектара.

Поэтому сбор гуано является выгодным бизнесом для ряда стран Латинской Америки. За этот рынок борются бизнесмены. На море строятся плавающие платформы на якорях, привлекательные для отдыха бакланов, пеликанов и других рыбоядных птиц. Острова, где их много, защищают вооруженные охранники.

И опять встает вопрос: нужно ли уничтожать баклана?

Орнитологи и другие специалисты доказывают, что там, где много баклана, эти «рыболовы» конкурируют с промышленными рыбаками.

Бакланы известны как любители коллективной рыбалки. Часто рыбачат они всей колонией. Прилетев, садятся на воду широкой дугой, охватив косяк рыбы. Затем, шумно хлопая крыльями, с криками и плеском загоняют испуганную рыбу на мелководье. И начинают «праздник живота». Поочередно ныряя, бакланы ловят рыбу. Поймав, появляются на поверхности с «уловом». Сразу же их сменяют собратья из колонии. Так продолжается до тех пор, пока все не насытятся.

Если же бакланы повадятся заниматься рыбалкой на рыбохозяйственных прудах, в местах, где есть большая концентрация рыбы, то опустошат их в очень короткое время.

Однако известно и то, что в водоемах, где бакланов полностью уничтожили, уловы у промышленных рыбаков не увеличиваются. К тому же в уловах встречается много больных особей.

Выросший на Нижней Волге, я воспитывался в сознании того, что баклан – это плохо и его надо уничтожать. О его прожорливости рассказывали дед, отец, знакомые охотники и дядя – промышленный рыбак. Для меня никогда не стоял вопрос, жалеть патрон с крупной дробью на этого «рыболова» или нет. Справедливости ради сообщу, что своего – пока единственного – баклана добыл на речке Артемовке в Приморском крае в семьдесят девятом году. Причем было все просто и буднично. Шел по берегу к заливу Пчелиные соты. Баклан сидел на дереве. Увидел меня и начал улетать лишь за двадцать шагов. Для меня встреча с ним тоже была внезапной. Стрелял в угон, под перо, пятеркой в контейнере. К моей радости, он плюхнулся в воду. Попытался уплыть, но вторым выстрелом, уже двойкой, был бит.

Пролежал он у меня в рюкзаке часов пять. Дома я познал всю радость от его свежевания. Рассказывать об этом подробно не буду. Скажу лишь, что просто снять с него шкуру сообразил только тогда, когда уже избавил его от оперения. Затем я пытался сварить суп из баклана. Но… был изгнан женой и дочуркой вместе с бакланом и кастрюлей из-за рыбьего запаха, распространившегося по всей кухне. Так окончилась моя первая попытка приготовить дичь. Отец потом долго смеялся над моим рассказом. Рассказал и о некоторых секретах приготовления угощения из баклана.

Охотятся на баклана на Нижней Волге в основном попутно. Истреблением же бакланов в местах, где разводят и выращивают молодь рыбы, занимаются другие. Мой дед, отец и их друзья, пытались, и часто им это удавалось, бить рыбоядных в местах их пролета к местам рыбалки и на отдых. В этих целях они наблюдали колки в раскатах, над которыми бакланы пролетают ежедневно. Здесь их встречали. Иногда удавалось произвести прицельный выстрел. Картина и сейчас не изменилась, как и их полет над водой на небольшой высоте, который напоминает гусиный. Причем препятствия в виде колок, над которыми бакланы пролетают ежедневно, они всегда проходят на запредельной для выстрела высоте. Поэтому добывали мои близкие и их знакомые баклана, как правило, случайно. Для стрельбы по большому баклану применяли крупную дробь от 3 номера до 2-х нулей. Это и сегодня актуально.

Баклан очень крепок на рану, так что стрелять его следует на пределе допустимого выстрела. Подранка сразу добирать, так как птица очень хорошо ныряет.

Сейчас на моей малой родине в Астраханской области, бакланы живут даже в черте областного центра. Живут до того момента, когда подо льдом окажется последняя полынья. В этих полыньях в декабре скапливаются сотни бакланов.

В последние годы увеличилась численность бакланов, и они стали часто налетать под выстрелы охотников, которые специально на них не охотятся. Сбив эту интересную и большую птицу, они ее просто бросают.

В сознании большинства охотников живут мифы о том, что мясо баклана, как гагары, поганки и других рыбоядных птиц, для пищи непригодно – сильно пахнет рыбой.

Но это не совсем так.

Несколько советов тем, кто отважится приготовить из баклана мясное блюдо.

1. Прежде всего помните, что еще в древности считали, что рыбоядную дичь нельзя держать более одних суток. Просто не было тогда способов приготовить эту перележалую дичь.

2. Охотники старших поколений и «продвинутые» представители молодого поколения охотников выработали ряд принципов обращения с битым бакланом, чтобы из него можно было приготовить пищу.

Они считают, что надо заниматься добытым бакланом сразу же после его добычи. Так легче снять с него шкурку.

С баклана снимают шкурку, сделав перед этим ряд разрезов.

Вначале тушку баклана подвешивают за шею. Потом удаляют крылья и лапы на уровне первого сустава. Затем ниже места крепления тушки, вокруг шеи, делают надрез ножом.

Надрез продолжают по груди баклана.

После этого шкурку баклана снимают чулком до основания хвоста.

Из тушки вынимают пищевод, желудок, кишечник.

3. Тушка разрезается на части и вымачивается в соленой воде с добавлением уксуса в течение 3-4 часов.

Затем мясо тушат на медленном огне, добавив зелень, специи и свиное сало.

4. Охотники наших дней предлагают свой способ приготовления дичи.

После снятия шкурки, мясо срезается с костей и нарезается мелкими кусочками. На час мясо замачивается в холодной подсоленной воде.

Тушится мясо баклана около часа на медленном огне в небольшом количестве воды с репчатым луком, перцем, зеленью и лаврушкой. Добавляется немного майонеза.

Конечно, приготовить шулюм из баклана практически невозможно, но приготовить тушеное мясо и подать его с тушеной картошкой очень даже неплохо.

Так что будем охотиться на бакланов? Ни пуха вам ни пера!

Вячеслав Михайлов 16 ноября 2010 в 15:07

Как приготовить баклана

    У каждой женщины есть много рецептов, записанных в тетрадке или блокнотике. Некоторые из них используются так часто, что можно уже и не заглядывать в тетрадку, а некоторые вообще никогда не готовились, всё руки не доходили. Вот я вспомнила один рецепт, который ни разу не готовила, но мне он очень нравится.

    Работал у нас повар Андрей. До нашего танкера он отработал на атомном ледоколе помощником повара, готовил исключительно вкусно и кормил нас, как в ресторане. Блюда получались не только вкусные, но ещё и красиво оформленные. В его профессионализме сомнений не было. Шутник он тоже был отменный, любил рассказывать истории и байки. И вот как-то в кают-компании зашёл разговор про дичь. Стали рассказывать моряки, кто какую дичь добывал или пробовал приготовить. Среди прочих гусей-уток вспомнили про такую разновидность – баклан. Все в голос заявили, что даже с большого голода есть его невозможно, уж очень рыбой воняет. На что наш повар серьёзно отвечает: «Это смотря как приготовить. Если знать некоторые хитрости – получается отлично».

    И начинает Андрей подробно рассказывать рецепт: «Для начала на сутки замочить в воде с уксусом в определённой пропорции». … Далее весь рецепт состоял из множества разных перечислений специй, пропорций составления маринадов. Мы даже удивлялись, как он помнит все эти соотношения. В результате только на вторые сутки тушку баклана надо смазать маринадом из чеснока и каких-то приправ, положить в глубокую сковороду с крышкой и поставить в духовку на 3 часа при температуре 180°.

    Мы внимательно слушали этот рецепт, уже ждали конечного результата, когда же приготовится этот баклан!

Заключительную фразу повара приведу дословно: «Через 3 часа вытаскиваете баклана из духовки и … выкидываете его нафиг за борт вместе со сковородой!»

    Мы просто валялись от смеха, не могли перевести дыхание! Ведь и правда поверили в этот рецепт.

Марина Кошелева

comments powered by HyperComments

Большой баклан — дичь или просто хищник?

С таким вопросом ко мне как-то обратился молодой омич, который изредка приезжает пострелять в угодьях в низовьях Волги. Эта же тема обсуждалась и на прошлогодней международной выставке «Охота, рыбалка и отдых». Я изложил свое видение проблемы, и мои собеседники вроде бы меня поняли. И вот в очередной раз приехал на свою малую родину — в Астрахань…

Я не только любовался природой, но и со спиннингом или поплавочной удочкой в руках насыщал себя новыми впечатлениями. Как-то юные земляки пошутили, что не представляют высокий берег Волги, особенно у старинной пожарки ранним утром и вечером, без моей уже немолодой фигуры с биноклем. Стало как-то приятно…

Пернатое царство

Окуляры бинокля позволяли хорошо рассмотреть птиц, прежде всего водоплавающих. Они очень много перемещались в районе моих ежедневных наблюдений. Я уже убедился, что на острове, как раз напротив моей постоянной позиции, поднялись на крыло не менее двух выводков кряквы: один — серой утки и один — чирков. Мне понравилось смотреть за их регулярными перелетами к местам кормежки и обратно.

Здесь же прижились более десяти сизых цапель и примерно столько же белых египетских. Отдыхали и различные кулички, в том числе красноногие щеголи — ходулошники. Изредка пролетала на Волгой станица серых гусей или белоснежных лебедей. Уже сбились в большие стаи каравайки. А это предвестник их скорого отлета на зимовку — пока на юг Каспия.

И лишь в единичных случаях за все лето довелось наблюдать над рекой крестообразный полет больших бакланов. Они стали редкостью на широте Астрахани… Почему крестообразный? Все очень просто. В полете они вытягивают длинную шею, ноги и хвост — вот и получается такая форма.

А ведь еще несколько лет назад эти пернатые довольно часто встречались в наших местах. Но Каспий «опускается». Рыба, без которой баклану не прожить, уходит тоже. Вслед за ней движется и эта птица. Ее колонии, а именно в них она размножается, в нынешнем году переместились почти на Каспийское море…

Отстрел птицы

Помнится, что баклана как охотничий трофей держал в руках всего дважды. Первый раз — еще в раннем детстве. Птицу привез с охоты на взморье папа. Тогда же я и попробовал мясо пернатого, отдающее рыбой. Второй раз добыл эту дичь случайно, когда охотился на речке Артемовке в Приморском крае. Тогда моим трофеем стал уссурийский баклан.

Благодаря региональным чиновникам я получил сведения о добыче водоплавающих за последние два сезона. Судя по этим данным, на большого баклана сейчас мало кто охотится из любителей. К примеру, в 2013 году они подстрелили только около одной тысячи особей, а разрешалось изъять около 37 000. Причем никаких ограничений или норм его добычи в сезоне охоты нет.

В чем же причина такого невнимания к достаточно интересной дичи? Она по размерам напоминает гуся. При этом не очень чувствительна к ранам, так что добыть ее весьма непросто.

Как приготовить дичь

Наверное, главным фактором могут считаться специфические гастрономические особенности мяса баклана. Ученые подсчитали, что ежедневно одна взрослая особь съедает до 750 граммов рыбы. Этим запахом птица «пропитывается» насквозь. Соответствующий аромат приобретает и мясо пернатых.

Однако опытные астраханские охотники знают, что из баклана можно приготовить очень вкусную шурпу. Причем для этого не обязательно использовать только мясо молодой птицы. Просто нужно обладать знаниями, как его правильно обработать.

С битого баклана снимают перо вместе с кожей. Берут мясо грудки и задней части тушки. Затем его вымачивают какое-то время — от десяти минут до нескольких часов. Достаточно просто опустить мясо в проточную воду. Хотя можно готовить его и в особом маринаде.

Не помешают и различные специи. Есть много вариантов, какие именно приправы лучше добавлять. А впрочем, существует немало способов сделать съедобным практически любое мясо.

Осторожный и живучий противник

Второй причиной слабого интереса охотников к баклану, как мне кажется, является сложность его добычи. Да, на взморье этой птицы много. Она держится большими стаями, часто перемещается. Над открытыми водными пространствами летит достаточно низко. Но любые колки и тростниковые заросли старается обогнуть стороной или пройти над ними на большой высоте.

Кроме того, баклана достаточно трудно сбить: он «крепок на рану». К примеру, при регулировании его численности путем отстрела нелетного молодняка применяют малокалиберные винтовки. Они малошумные, но для убойного попадания надо птенца поразить, как правило, в печень или другой жизненно важный орган. А это не каждый раз удается.

Так что не верьте тому, кто вам расскажет, как на осенней охоте на Нижней Волге он добыл целый воз бакланов. Или заполнил тушками всю лодку. На самом деле не так-то все это просто.

Какой вред причиняют крылатые хищники

Уверен, что внимание охотников к большому баклану значительно бы возросло, если бы их как-то мотивировали. Немалую роль тут могут сыграть заинтересованные лица, к которым в Астрахани относятся бизнесмены от рыбопроизводства и индустрии отдыха.

Первых, согласно сведениям налоговиков, в регионе насчитывается около 80. А вторых — сотни. И многие еще не учтены, так как не всегда работают легально. Как мне представляется, бизнесмены от индустрии отдыха зарабатывают значительные средства на организации любительской рыбалки. Казалось бы, эти деловые люди должны быть заинтересованы борьбой с «рыбьим хищником» — большим бакланом.

Только вообразите себе следующую картину. Согласно данным учетам, в 2014 году в области насчитывалось почти 250 тысяч особей большого баклана. По экспертным оценкам, популяция этих птиц в регионе съедает примерно 45 тонн рыбы в сутки.

Вероятно, прожорливые пернатые сыграли не последнюю роль в снижении «хвостатого населения» Волги и Каспия. Бывшая Рыбная столица продолжает терять свои водные биоресурсы. А если эти запасы совсем иссякнут, то не будет и доходов от организации любительского лова. А такую аксиому, к сожалению, понимают не все бизнесмены.

Как истребляют баклана

Региональные власти ежегодно составляют план рыбоводно-мелиоративных мероприятий. В этом документе есть и раздел, посвященный регулированию численности баклана. Как мне кажется, заинтересованные бизнесмены должны подключиться к уменьшению популяции хищной птицы. Но под всякими предлогами предприниматели стараются уклониться от этой деятельности.

Многие годы отстрелом нелетного молодняка большого баклана занимались бригады Астраханского областного общества охотников и рыболовов. Причем достаточно успешно. Так, в 2012 году они добыли 30 750 особей этой птицы. А в 2013-м такая работа не проводилась, поскольку ни одна из заинтересованных компаний не заключила договора с Обществом и не выделила денег на отстрел баклана.

В 2014 году к финансированию борьбы с пернатыми подключились 25 рыбопромысловых организаций. Это позволило произвести отстрел более 10 тысяч особей из четверти миллиона больших бакланов, обитающих в регионе… Это конечно же крайне мало.

Остается еще надежда на простых охотников, которые тоже добудут какое-то количество «вредной птицы». Хочется, чтобы любители не жалели патронов на уничтожение большого баклана. Конечно, если эти люди выступают за сохранение рыбных запасов нижней Волги…

20 сентября стартовал охотничий сезон в регионе. Кроме астраханцев, в угодья отправились и иногородние любители дичи. Это десятки тысяч людей с охотничьим оружием. По моему мнению, если каждый из них подстрелит хотя бы по одному большому баклану, то уже существенно поможет делу спасения рыбных запасов края.

Вячеслав Михайлов, Астраханская область

Как готовить баклажаны: три простых рецепта и пять хитростей

Сезон баклажанов объявлен открытым. Теперь вплоть до поздней осени на прилавках будут доступны свежие синие ягоды (да-да, на самом деле этот овощ, вовсе не овощ). Их «обожает» восточная кухня, ей отдают должное европейские повара. А мы попробуем сделать несколько очень простых и быстрых, а также вкусных блюд из «синеньких».

Выбор

Чтобы приготовить вкусное блюдо из баклажанов, их надо сначала купить. Выбирайте плоды среднего размера, с плотно прилегающими чашелистиками. Еще – баклажан должен быть упругим. С яркой блестящей кожицей без изъянов. Плодоножка должна быть свежей. Это значит, что баклажан не так давно сорвали с грядки.

Почему они горчат?

Баклажаны содержат довольно много соланина – именно это вещество горчит. Некоторые любят чуть горький вкус. Те, кто не любит – могут положить нарезанные баклажаны в подсоленную воду на 20 минут. Большая часть соланина выйдет, и горечь исчезнет.

Чистить или нет

Если вы хотите, чтобы баклажаны превратились в пюре – чистить. Если делаете икру, тушеные баклажаны, аджапсандал, чистка имеет смысл. Если запекаете или жарите на гриле – то лучше с кожицей. Она получится вкусной, а баклажаны не развалятся. Иногда для икры и аджапсандала баклажаны предварительно запекают. Это делают с кожицей, а потом мякоть пюрируют или режут.

Масло

Баклажаны впитывают масло как губка. Сколько ни лей – все мало. Поэтому лучше всего готовить их в духовке, на гриле или жарить на сковородах с антипригарным покрытием и использовать минимум масла. В икру очень часто кладут предварительно запеченные в духовке баклажаны. Им тогда понадобится меньше масла.

Часто баклажаны нарезают кружочками и жарят. Чтобы поставить небольшой барьер между маслом и баклажанами, можно обвалять их в подсоленной муке.

С чем составит пару

С чесноком – это самый главный и лучший напарник баклажана. Он делает его интересным, остреньким, запоминающимся. Отлично выглядит с баклажанами кинза. А вот грецкие орехи лучше всего добавлять к синим ягодам вместе с чесноком.

Три простых и быстрых рецепта

Баклажан на гриле

3 баклажана

½ ч.л. соли

1 ст.л. растительного масла

Шаг 1. Баклажаны помыть и нарезать поперек, чуть наискосок, чтобы получались кружочки побольше, толщиной 7-10 мм.

Шаг 2. Посолить, сбрызнуть маслом и запекать на решетке или нанизанными на шампуры над углями около 10 минут.

Шаг 3. Подавать с чесночным соусом.

Баклажанная икра с кабачками

2 луковицы

3 помидора

2 небольших кабачка

4 средних баклажана

1 морковь

½ головки чеснока (или по вкусу)

2 ст.л. растительного масла

Соль и перец

Немного кинзы

Шаг 1. Лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить к нему натертую на терке морковь. Потомить вместе.

Шаг 2. Добавить натертые кабачки.

Шаг 3. Баклажаны нарезать небольшими кубиками и потушить отдельно с ложкой растительного масла. Потом добавить к ним нарубленные помидоры.

Шаг 4. Добавить мягкие баклажаны в зажарку. Мелко нарезать чеснок и тоже положить в овощи.

Шаг 5. Посолить и поперчить. Добавить зелень. Икра очень вкусна в холодном виде.

Баклажаны под сыром

4 баклажана

150 г тертого сыра

2 ст.л. сметаны

Немного горчицы или зеленой аджики

Шаг 1. Нарезать баклажаны на кружки толщиной 1 см.

Шаг 2. Сыр потереть. В сметану добавить немного аджики или горчицы.

Шаг 3. Противень смазать маслом, выложить баклажаны, сверху сметану и посыпать сыром

Шаг 4. Запекать 15-20 минут при температуре 180 С. Употребить горячими.

Смотрите также:

Большой баклан — дичь или просто хищник?

С таким вопросом ко мне как-то обратился молодой омич, который изредка приезжает пострелять в угодьях в низовьях Волги. Эта же тема обсуждалась и на прошлогодней международной выставке «Охота, рыбалка и отдых». Я изложил свое видение проблемы, и мои собеседники вроде бы меня поняли. И вот в очередной раз приехал на свою малую родину — в Астрахань…

Я не только любовался природой, но и со спиннингом или поплавочной удочкой в руках насыщал себя новыми впечатлениями. Как-то юные земляки пошутили, что не представляют высокий берег Волги, особенно у старинной пожарки ранним утром и вечером, без моей уже немолодой фигуры с биноклем. Стало как-то приятно…

Пернатое царство

Окуляры бинокля позволяли хорошо рассмотреть птиц, прежде всего водоплавающих. Они очень много перемещались в районе моих ежедневных наблюдений. Я уже убедился, что на острове, как раз напротив моей постоянной позиции, поднялись на крыло не менее двух выводков кряквы: один — серой утки и один — чирков. Мне понравилось смотреть за их регулярными перелетами к местам кормежки и обратно.

Здесь же прижились более десяти сизых цапель и примерно столько же белых египетских. Отдыхали и различные кулички, в том числе красноногие щеголи — ходулошники. Изредка пролетала на Волгой станица серых гусей или белоснежных лебедей. Уже сбились в большие стаи каравайки. А это предвестник их скорого отлета на зимовку — пока на юг Каспия.

И лишь в единичных случаях за все лето довелось наблюдать над рекой крестообразный полет больших бакланов. Они стали редкостью на широте Астрахани… Почему крестообразный? Все очень просто. В полете они вытягивают длинную шею, ноги и хвост — вот и получается такая форма.

А ведь еще несколько лет назад эти пернатые довольно часто встречались в наших местах. Но Каспий «опускается». Рыба, без которой баклану не прожить, уходит тоже. Вслед за ней движется и эта птица. Ее колонии, а именно в них она размножается, в нынешнем году переместились почти на Каспийское море…

Отстрел птицы

Помнится, что баклана как охотничий трофей держал в руках всего дважды. Первый раз — еще в раннем детстве. Птицу привез с охоты на взморье папа. Тогда же я и попробовал мясо пернатого, отдающее рыбой. Второй раз добыл эту дичь случайно, когда охотился на речке Артемовке в Приморском крае. Тогда моим трофеем стал уссурийский баклан.

Благодаря региональным чиновникам я получил сведения о добыче водоплавающих за последние два сезона. Судя по этим данным, на большого баклана сейчас мало кто охотится из любителей. К примеру, в 2013 году они подстрелили только около одной тысячи особей, а разрешалось изъять около 37 000. Причем никаких ограничений или норм его добычи в сезоне охоты нет.

В чем же причина такого невнимания к достаточно интересной дичи? Она по размерам напоминает гуся. При этом не очень чувствительна к ранам, так что добыть ее весьма непросто.

Как приготовить дичь

Наверное, главным фактором могут считаться специфические гастрономические особенности мяса баклана. Ученые подсчитали, что ежедневно одна взрослая особь съедает до 750 граммов рыбы. Этим запахом птица «пропитывается» насквозь. Соответствующий аромат приобретает и мясо пернатых.

Однако опытные астраханские охотники знают, что из баклана можно приготовить очень вкусную шурпу. Причем для этого не обязательно использовать только мясо молодой птицы. Просто нужно обладать знаниями, как его правильно обработать.

С битого баклана снимают перо вместе с кожей. Берут мясо грудки и задней части тушки. Затем его вымачивают какое-то время — от десяти минут до нескольких часов. Достаточно просто опустить мясо в проточную воду. Хотя можно готовить его и в особом маринаде.

Не помешают и различные специи. Есть много вариантов, какие именно приправы лучше добавлять. А впрочем, существует немало способов сделать съедобным практически любое мясо.

Осторожный и живучий противник

Второй причиной слабого интереса охотников к баклану, как мне кажется, является сложность его добычи. Да, на взморье этой птицы много. Она держится большими стаями, часто перемещается. Над открытыми водными пространствами летит достаточно низко. Но любые колки и тростниковые заросли старается обогнуть стороной или пройти над ними на большой высоте.

Кроме того, баклана достаточно трудно сбить: он «крепок на рану». К примеру, при регулировании его численности путем отстрела нелетного молодняка применяют малокалиберные винтовки. Они малошумные, но для убойного попадания надо птенца поразить, как правило, в печень или другой жизненно важный орган. А это не каждый раз удается.

Так что не верьте тому, кто вам расскажет, как на осенней охоте на Нижней Волге он добыл целый воз бакланов. Или заполнил тушками всю лодку. На самом деле не так-то все это просто.

Какой вред причиняют крылатые хищники

Уверен, что внимание охотников к большому баклану значительно бы возросло, если бы их как-то мотивировали. Немалую роль тут могут сыграть заинтересованные лица, к которым в Астрахани относятся бизнесмены от рыбопроизводства и индустрии отдыха.

Первых, согласно сведениям налоговиков, в регионе насчитывается около 80. А вторых — сотни. И многие еще не учтены, так как не всегда работают легально. Как мне представляется, бизнесмены от индустрии отдыха зарабатывают значительные средства на организации любительской рыбалки. Казалось бы, эти деловые люди должны быть заинтересованы борьбой с «рыбьим хищником» — большим бакланом.

Только вообразите себе следующую картину. Согласно данным учетам, в 2014 году в области насчитывалось почти 250 тысяч особей большого баклана. По экспертным оценкам, популяция этих птиц в регионе съедает примерно 45 тонн рыбы в сутки.

Вероятно, прожорливые пернатые сыграли не последнюю роль в снижении «хвостатого населения» Волги и Каспия. Бывшая Рыбная столица продолжает терять свои водные биоресурсы. А если эти запасы совсем иссякнут, то не будет и доходов от организации любительского лова. А такую аксиому, к сожалению, понимают не все бизнесмены.

Как истребляют баклана

Региональные власти ежегодно составляют план рыбоводно-мелиоративных мероприятий. В этом документе есть и раздел, посвященный регулированию численности баклана. Как мне кажется, заинтересованные бизнесмены должны подключиться к уменьшению популяции хищной птицы. Но под всякими предлогами предприниматели стараются уклониться от этой деятельности.

Многие годы отстрелом нелетного молодняка большого баклана занимались бригады Астраханского областного общества охотников и рыболовов. Причем достаточно успешно. Так, в 2012 году они добыли 30 750 особей этой птицы. А в 2013-м такая работа не проводилась, поскольку ни одна из заинтересованных компаний не заключила договора с Обществом и не выделила денег на отстрел баклана.

В 2014 году к финансированию борьбы с пернатыми подключились 25 рыбопромысловых организаций. Это позволило произвести отстрел более 10 тысяч особей из четверти миллиона больших бакланов, обитающих в регионе… Это конечно же крайне мало.

Остается еще надежда на простых охотников, которые тоже добудут какое-то количество «вредной птицы». Хочется, чтобы любители не жалели патронов на уничтожение большого баклана. Конечно, если эти люди выступают за сохранение рыбных запасов нижней Волги…

20 сентября стартовал охотничий сезон в регионе. Кроме астраханцев, в угодья отправились и иногородние любители дичи. Это десятки тысяч людей с охотничьим оружием. По моему мнению, если каждый из них подстрелит хотя бы по одному большому баклану, то уже существенно поможет делу спасения рыбных запасов края.

Вячеслав Михайлов, Астраханская область

Подготовка молодых бакланов для рыбного промысла в Китае

Татьяна Обозова
«Природа» №5, 2017

Об авторе

Татьяна Анатольевна Обозова — кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории физиологии и генетики поведения при кафедре высшей нервной деятельности биологического факультета Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова. Область научных интересов — элементарное мышление животных, поведение птиц в природе.

На некоторых водоемах в южной части Китая можно увидеть довольно странную картину — по воде движутся лодки, от бортов которых в обе стороны отходит ряд палок длиной около метра. На каждой из них сидит пара больших бакланов (Phalacrocorax carbo) — птиц, которые питаются рыбой, добывая ее во время плавания под водой. Караван лодок приплывает к месту лова, и тогда хозяин, который до этого просто приглядывал за порядком, одну за другой отправляет птиц в воду. Птицы заныривают и спустя несколько секунд одна за другой появляются на поверхности с рыбой в горловом мешке. Хозяин по очереди поднимает птиц в лодку, протягивая им шест, на который птицы залезают. В лодке он забирает у птиц рыбу, а потом заново отпускает их в воду рыбачить. Учить бакланов ловить рыбу не надо — эта способность у них врожденная. А вот чтобы они делали это для человека и вместе с ним, нужно выработать у птиц определенные формы поведения, для чего необходимо тонкое понимание их природы.

Целью нашей работы было выяснить все особенности выращивания и тренировки молодых бакланов для работы в качестве ловчих птиц. Для этого проведены опрос 24 рыбаков с бакланами в трех регионах Юго-Восточного Китая и наблюдения за этим процессом на специализированной ферме на оз. Вэйшань в округе Цзинин провинции Шаньдун (пиньинь: Wēishān hú, Jining, Shāndо̄ng). В результате нам удалось описать все стадии процесса подготовки молодых птиц к участию в промысле и сопоставить эти наблюдения с представлениями современной этологии и нейробиологии о закономерностях индивидуального развития (онтогенеза) птиц.

Ловля рыбы с помощью бакланов существует в Китае много столетий. Первое упоминание об этом датируется концом XI в. Наиболее полное описание выращивания и промысла с использованием этих птиц дано в монографии немецкого и американского востоковеда Б. Лауфера (1874–1934) «Доместикация бакланов в Китае и Японии» [1]. Мы использовали сведения из этой книги, чтобы сравнить прежние методы подготовки молодых бакланов с современными и выяснить, какие изменения произошли за последние почти 90 лет.

Современное состояние традиции ловли рыбы с помощью бакланов в Юго-Восточном Китае

В настоящее время эта традиция постепенно исчезает, хотя еще остались рыбаки, которые умело используют птиц, зная тонкости их поведения, и передают эти знания из поколения в поколение. Мы не встретили ни одного рыбака с бакланами, отец которого не занимался бы этим делом.

В каждом регионе Юго-Восточного Китая рыбалка с бакланами имеет свои особенности, что может выражаться в количестве рыбацких лодок, принимающих в ней участие, и особенностях их конструкции; в количестве птиц у каждого рыбака; в способах обнаружения и облавливания участка водоема, богатого рыбой, и т. д. Но суть рыбалки с бакланами, а именно особенности использования подготовленных бакланов, остаются неизменными.

На оз. Вэйшань лодка рыбака с бакланами представляет собой плавучий насест: по периметру судна примерно в метре друг от друга расположены «присады» — толстые деревянные палки длиной около метра, на каждой из которых сидят по два баклана. Птицы хорошо знают друг друга, ладят между собой, иногда это семейная пара.

Рыбаки едут к месту лова, друг за другом прицепившись к лодке с мотором. Прибыв к месту лова, они разъединяются, перевязывают бакланам горло соломиной и сгоняют их с лодки в воду. Оказалось, что во все времена в разных местах Китая, чтобы перевязать горло баклану, использовали различные материалы: солому, коноплю, лыко, бечевку, бамбук, ротанг и даже железо [1]. Рыбаки начинают двигаться на лодках все вместе по часовой стрелке, описывая круг диаметром около 50 м. При этом, чтобы вспугнуть рыбу, они время от времени бьют веслами по воде, сопровождая это выкриками. Бакланы плывут вдоль лодок стаей, периодически заныривая и выныривая с рыбой или без нее. Когда горловой мешок баклана наполняется рыбой, рыбак достает птицу из воды с помощью бамбукового шеста или сачка с длинной бамбуковой ручкой, забирает улов и снова отпускает в воду. Такое круговое движение длится около часа. Обловив один участок, рыбаки сажают птиц на лодки и перевозят на другое место. Весь процесс рассаживания бакланов по местам в лодках занимает не больше 10 мин, хотя при этом каждому рыбаку нужно перенести из воды на бамбуковом шесте своих 20–25 птиц из 300, плавающих вокруг. Это возможно только благодаря тому, что бакланы, по словам рыбаков, хорошо отличают своего хозяина и свою лодку от других. Птицы очень хорошо понимают, что сейчас их будут рассаживать по местам и собираются у своих лодок, как только закончилось движение. В свою очередь, рыбак знает каждую из своих птиц (и отличает их от остальных 300!).

На оз. Поян (пиньинь: Póyáng hú) — крупнейшем в Китае пресноводном озере, расположенном в провинции Цзянси (пиньинь: Jiāngxī), — рыбачат семьями (муж и жена). Для рыбалки каждая семья использует две лодки. На моторной (так же, как и у рыбаков на оз. Вэйшань) на присадах сидят по два баклана, всего 20–25 птиц. За моторной на буксире идет маленькая весельная лодка. Прибыв на место, рыбак перевязывает горло бакланам сухой соломиной на три узла и сбрасывает их в воду. Далее на весельной лодке он движется по узкой и неглубокой озерной протоке. Сопровождающие его лодку бакланы ловят рыбу, рыбак достает их из воды с помощью бамбукового шеста или сачка с длинной бамбуковой ручкой, забирает улов и снова бросает в воду. Если в процессе лова баклан схватил и удержал крупную рыбу (заглотить ее он не может из-за размера), то в этом случае птицу не достают, а просто захватывают рыбу сачком прямо в воде, рыбак взамен поощряет баклана мелкой рыбкой.

Рыбалка длится около шести-восьми часов подряд, с одним небольшим перерывом для переезда в новое место. После ее окончания улов из весельной лодки перекладывают в моторную. Птицам развязывают горло, кормят их мелкой рыбой из весельной лодки, после чего рассаживают по присадам.

Рыбалка в обоих регионах проводится круглогодично, с небольшими особенностями в октябре и ноябре. В эти месяцы бакланы линяют, и поэтому птицам не перевязывают горло — весь улов позволяют съесть, за исключением крупной рыбы, которую они не могут проглотить.

На р. Ли (пиньинь: Lí jiāng), одного из основных истоков р. Сицзян (пиньинь: Xī jiāng), рыболовного промысла с бакланами как такового уже нет. Рыбаки зарабатывают тем, что фотографируют туристов с птицами или сами позируют для фотографов. Между тем, будучи потомственными рыбаками, они прекрасно знают особенности поведения и тренировки бакланов, которые передали им их родители.

В течение столетий бакланов в Китае разводили в неволе. Известно, что фермы по выращиванию этих птиц существовали с 1848 г. [1]. Одна такая ферма располагалась в 30–40 км от Шанхая [1]. Размножение бакланов в неволе привело к формированию особой доместицированной популяции. В ней бакланы отличаются от своих диких сородичей особенностями поведения, физиологии и окраски. Так, в настоящее время у рыбаков на оз. Поян и на р. Ли встречаются абсолютно белые бакланы. Нам довелось видеть сразу четырех белых птиц с небольшим количеством черных пятен на лапах. По словам рыбаков, на сто черных птиц рождается одна белая.

Что касается влияния доместикации на физиологию птицы, то это изменения в переносимости холода у молодых птиц и изменения размеров взрослых самок. Почти век назад доместицированные самки баклана были немного меньше и, следовательно, слабее самцов, они стоили дешевле и покупались менее охотно [1]. Сейчас самцы и самки размерами не различаются и стоят одинаково (от 200 долл. США и более за птицу). Вероятно, в последние десятилетия на фермах в размножение пускали преимущественно более крупных самок, чтобы добиться увеличения их размера и, как следствие, цены.

Рыбаки уверяют, что молодые, до полугода, птицы мерзнут в воде, и поэтому они начинают пускать молодых бакланов в воду надолго только с этого возраста. Тогда они начинают рыбачить вместе со взрослыми птицами. В противоположность этому, дикие молодые бакланы покидают свои гнезда в возрасте полутора месяцев и сразу начинают самостоятельно добывать себе корм при температуре воды даже в 4°C. Возможно, у домашних бакланов такая способность к холодовой адаптации была утеряна.

Значительные изменения произошли и в поведении одомашненных бакланов. По словам рыбаков, домашние бакланы, в отличие от диких, не клюются. А на вопрос, заданный рыбакам: «Почему вы покупаете бакланов на ферме, а не берете птенцов или яйца из гнезда диких птиц», они отвечали так: «Вы же, когда хотите завести собаку, берете щенка из питомника, а не идете в лес, чтобы взять волчонка из логова».

На оз. Вэйшань некоторые рыбаки самостоятельно выращивают птенцов баклана (полученных от своих рабочих птиц), другие предпочитают покупать уже подросших и тренированных птиц на ферме. На оз. Поян, как и на р. Ли, ни одна рыбацкая семья не занимается самостоятельным разведением бакланов. Они покупают их на ферме на оз. Вэйшань. Ее хозяин познакомил нас со всеми стадиями выращивания и тренировки молодых бакланов от момента их вылупления до начала использования в качестве ловчих птиц, т. е. до шестимесячного возраста. Видимо, в настоящее время процесс тренировки птиц происходит быстрее, чем раньше [1].

Этапы выращивания и тренировки молодых бакланов

Основываясь на личных наблюдениях, сведениях, полученных от хозяина фермы, и на результатах опроса рыбаков, поэтапно процесс выращивания и тренировки молодых бакланов можно описать следующим образом.

В марте взрослые бакланы токуют, строят гнезда и откладывают яйца (в среднем кладка состоит из четырех яиц). Как и век назад, у бакланов забирают кладку, которую насиживает курица.

Как только птенцы вылупляются, их забирают от курицы и далее выкармливают жидкой кашицей из рыбы любого вида, которую готовят непосредственно перед использованием. Первое, что видит птенец баклана, открыв в пятидневном возрасте глаза, — человек. Происходит запечатление птицей облика человека. Так рыбаки добиваются «привязанности» от бакланов, которые впоследствии будут всегда следовать за ними и их лодкой.

На ферме птенцов баклана кормят два раза в день: в 8 ч утра и около 3 ч дня. До двухнедельного возраста птенцы сидят в коробках, где их прикрывают тряпкой для поддержания постоянного тепла. Далее птенцов пересаживают на специальный помост (примерно 3×1 м) во дворе, поднятый на 50 см над уровнем земли. На этом помосте птенцы сидят все вместе до 1–1,5-месячного возраста, выпрашивая еду у мимо проходящих людей. Запечатление человека и ручное выкармливание — это первый шаг, необходимый для того, чтобы подготовить баклана к дальнейшей работе с людьми.

Длинный бамбуковый шест — незаменимое орудие рыбака, с помощью которого он проводит многие манипуляции с бакланами: переносит птиц из воды в лодку во время рыбалки и рассаживает по местам на присадах после ее окончания. Иногда для этого он использует крючок на конце бамбуковой палки, которым захватывает веревку, привязанную к лапе каждого баклана, и помогает ему выбраться из воды, если тот упал во время движения лодки, и т. д. Бамбуковый шест во все времена использовался как самими рыбаками, так и теми, кто тренирует бакланов на фермах перед продажей. Процесс приучения птенцов баклана к бамбуковому шесту начинается в полуторамесячном возрасте, когда у них уже окрепли лапы. Птенцов пересаживают с помоста на специально сконструированный «насест» из бамбуковых палок, расположенный на высоте 20 см над поверхностью озера, недалеко от берега, и привязывают короткой (не более 50 см) веревкой за лапу. До шестимесячного возраста птенцы будут сидеть на привязи на бамбуковых присадах. Чтобы накормить птиц, их отвязывают, подносят к емкости с рыбой и закладывают им в горло, после этого их поят и возвращают на насест. Если баклан упал с палки в воду, единственная «суша», на которую он может вылезти, — это та же бамбуковая палка. Никакого специального обучения не требуется. Со временем баклан привыкает, и, за отсутствием выбора, довольно тонкая и неудобная для постоянного нахождения на ней бамбуковая палка становится излюбленным местом, «единственной сушей», где он с удовольствием сидит часами и куда залезает, когда ему ее протягивает хозяин. После 6-месячного возраста рыбаки на оз. Вэйшань продолжают держать птиц на насестах из бамбуковых палок в то время, когда они не рыбачат. Рыбаки на оз. Поян оставляют птиц на присадах в моторных лодках, где те находятся по 17 ч подряд.

Однако успех работы баклана в качестве ловчей птицы зависит не только от способности отличать от других лодку и своего хозяина, залезать по его требованию на бамбуковый шест. В процессе наблюдения за ходом рыбалки понимаешь, что есть много «незначительных» деталей, выполнение которых определяет успех и согласованность действий рыбака и его 20–25 тренированных птиц. Например, бакланы должны знать, в какой момент и куда плыть, где искать наиболее рыбное место, как «не мешать» работе сородичей и в то же время взаимодействовать с ними и т. д. Как научить птиц всем этим многочисленным и сравнительно мелким деталям? Для этого рыбаки используют в качестве учителей взрослых и уже тренированных птиц. Они говорят так: «Мы не обучаем молодых птиц ничему. Они учатся сами, наблюдая за поведением взрослых сородичей. Это напоминает то, как дети обучаются, повторяя за взрослыми. Что-то вроде передачи опыта из поколения в поколение». Такое обучение, которое обозначается термином observational learning, начинается с того, что с двухнедельного возраста птенцов баклана берут на рыбалку вместе с взрослыми птицами. В этом возрасте у птенцов еще не окрепли лапы, и они не могут самостоятельно, как взрослые птицы, сидеть в лодке на присаде. Для транспортировки птенцов изготавливают специальные вместительные корзины с крышкой, предохраняющие их от перегрева на солнце. Такие корзины с тремя-четырьмя птенцами привязывают к корме лодки. Взрослые птицы рыбачат, а птенцы наблюдают за всем происходящим из корзин, в которых их возят до трехмесячного возраста. Когда они способны уже самостоятельно удерживаться на присаде в лодке, корзины убирают, и молодые птицы продолжают наблюдать за действиями рыбака и своих взрослых сородичей с лодки. В рыбном промысле бакланы начинают участвовать с шестимесячного возраста и перестают в 11 лет. Их продают фотографам и используют для постановочной съемки с туристами на р. Ли.

Существует упоминание о том, что обучение молодых бакланов проходит быстрее, если в нем участвуют взрослые птицы. Дано оно в рамках описания процесса обучения бакланов приходить на свист рыбака (чего в настоящее время мы не встречали). Таким образом, обучение путем наблюдения learning observationally — не только тема, которая интересует исследователей [2], это практический прием, который рыбаки Китая используют сотни лет для тренировки ловчих бакланов. Природная наблюдательность и знания о том, как готовить бакланов к ловле рыбы, передаются из поколения в поколение в семьях рыбаков и позволяют им умело манипулировать поведением этих птиц. Во-первых, рыбаки используют потомство птиц, разводимых на фермах и прошедших ту или иную степень отбора по полезным для человека признакам. Скорее всего, птицы агрессивные, пугливые и слабые просто выбраковывались, а в размножении использовались только крепкие, спокойные и хорошо обучаемые особи. Во-вторых, птенцов содержат в изоляции от сородичей, выкармливают их люди, и, когда птенцы открывают глаза, они видят именно человека. В этот период происходит запечатление образа, а запечатлевается человек, что впоследствии «ломает» часть нормального видового репертуара поведения молодого баклана и влияет на самоидентификацию (теперь птица частично «относит себя» к роду человеческому). В-третьих, как известно, в раннем онтогенезе животных происходит выработка многочисленных условных рефлексов, направленных на оптимальное приспособление особи к жизни в окружающей ее обстановке. Это же происходит у молодых бакланов на ферме. Только вырабатываются преимущественно условные рефлексы, полезные для человека: узнавание хозяина, своей лодки и птиц из своей группы, умение работать в команде, держаться на шесте, находиться близко к лодке, когда горловой мешок наполнен рыбой, и т. д. И последнее: один из важнейших процессов нормального онтогенеза — это обучение путем наблюдения за поведением своих сородичей [2]. Молодые особи, наблюдая за поведением взрослых птиц, перенимают их опыт. Это позволяет им «не наступать на те же грабли» и вести себя адекватно в конкретной среде обитания. Механизм такого обучения используют рыбаки, чтобы привить молодым все полезные навыки взрослых птиц, уже обученных всем нюансам рыбного промысла. Для этого они просто вывозят молодых, еще не обученных птиц на рыбалку вместе со взрослыми. Рыбаки не позволяют птенцам рыбачить, их дело просто наблюдать.

Таким образом, весь этот достаточно сложный и хорошо отработанный механизм традиционного промысла базируется на эмпирических знаниях о поведении и когнитивных способностях птиц. Эти знания, которые рыбаки накапливали с древнейших времен, полностью соответствуют представлениям современной науки о механизмах формирования поведения в процессе онтогенеза.

Работа выполнена в рамках темы НИР «Нейробиологические и информационные основы поведения и функции сенсорных систем» (№ NAAA-A16-116021660055-1).

Литература
1. Laufer B. The Domestication of the Cormorant in China and Japan. Chicago. 1931. DOI: 10.5962/bhl.title.3274.
2. Резникова Ж. И. Сравнительный анализ различных форм социального обучения у животных // Журн. общей биол. 2004. Т. 65. № 2. С. 135–151.


На основе собранного во время экспедиции материала подготовлен фильм «Крылатые рыбаки» (режиссер Т. А. Обозова), получивший в 2015 г. приз «за лучший научно-популярный фильм» на 14-м Байкальском международном фестивале документальных и научно-популярных фильмов «Человек и природа» имени В. Г. Распутина — Примеч. ред.

Бакланы у себя дома | Блоги

Большой баклан — птица крупная, заметная, а в некоторых кругах даже одиозная.Это и понятно: питается-то он рыбой. В свое время, когда на Байкале были многие тысячи этих птиц, выяснить, сколько же их, никто не пытался: как же, ведь их столько!.. Когда спохватились — было уже поздно: вид попросту исчез. И вот спустя 40 лет он возвращается, причем, можно сказать, под фанфары. В начале июня, в рамках сотрудничества с Байкальским заповедником, нам посчастливилось побывать так сказать, у баклана в новом доме — на колонии в дельте Селенги.

Даже для периода высокой численности баклана на Байкале (70-100 лет назад) нет данных, которые говорили бы, что он в дельте гнездился. В 1930-1940-х годах там проводил исследования М.Г.Бакутин из Улан-Удэнского пединститута, но пишет он лишь о том, что бакланы были обычными птицами на пролете по периферии дельты. На Байкале первые бакланы загнездились на Малом море и в Чивыркуйском заливе. А вот в дельте Селенги — только в начале 2000-х.

Когда фотограф заповедника Алексей Безруков зимой 2013 года построил здесь вышку для фотосъемки цапель, он увидел здесь всего несколько бакланьих гнезд.
Вот эту вышку… А теперь, говорят, даже в самом домике вместо фотографа баклан поселился.

Вначале бакланы, видимо, устраивались в старых гнездах серой цапли. Но потом стали строить и свои. А вот цапель как-то вытеснили, причем не вполне понятно, каким способом. Цапли-то прилетают в места гнездовий раньше бакланов, в конце марта (и питаются первое время грызунами), а те — только когда появится открытая вода. Так или иначе, в 2013 г. бакланов в колонии было меньшинство, а на следующий год Алексей обнаружил их там значительно больше, чем цапель. А в 2015 осталось уже с десяток цаплиных гнезд, остальные были бакланьи. В старой части колонии сейчас уже вот такое общежитие. Деревья, которые уже сильно усохли из-за цапель, стали сохнуть еще быстрее: азотных удобрений явно не в меру.

Не все бакланы беспокойно реагируют на наше посещение. Часть птиц отлетела на ближайшее озеро, но многие остаются на гнездах до последнего. А глазки-то у них зеленые…

Во многих гнездах уже вылупляются птенцы. Из-за этого не только слышно кваканье и ворчание взрослых птиц, но над колонией висит звенящий писк, с первого взгляда похожий на голоса большой стаи болотных крачек. Птиц мы старались всё же не беспокоить и поэтому не стали проводить точный учет гнезд. Но стало возможным прикинуть, что их несколько сотен.

Понятно, родители постоянно летают взад-вперед на кормежку. В центральном секторе дельты сейчас куда ни взгляни — то там летит два, то там пять, то целая сотня, вытянувшись в этакую веревку. Но что интересно: в западной части дельты баклана в это время практически нет. Находится там другая старая колония серых цапель, мы специально обошли ее кругом — ни одного бакланьего гнезда, одни цапли.

Хотя баклан может нырять на десять с лишним метров, кормящиеся птицы предпочитают мелководные озера. Сейчас вода низкая, найти такие несложно. Рыбалка часто ведется группами. И вылавливают бакланы, насколько нам удалось рассмотреть, исключительно ротанов. Эта рыбка – чужеродный вселенец в дельту, и местным экосистемам даже без нее худа не будет.

Общая добыча, конечно, получается неплохая: баклан съедает до полукилограмма рыбы в день (а вовсе не 2-3 килограмма). В гнездо, конечно, родители за сутки принесут больше, поскольку птенцов там обычно несколько. Жаль, что этих птиц в дельте еще не было, когда ротан просто буйствовал в дельте, заселившись туда в 1980-х годах.
И это уже к вопросу о том, кто, чего и сколько выловил. Как только баклан вернулся на Байкал, моментально появились разговоры, что он съест всего омуля. Баклан, в отличие от чайки или цапли, — птица исключительно рыбоядная, это понятно. Но…
Сколько бакланов на Байкале? Точно никто не подсчитал.
Сколько птенцов к осени встает на крыло? Неизвестно.
Сколько эти птицы съедают рыбы? Можно оценить очень примерно, но поскольку ясности с первым пунктом нет, то…
Где они ловят рыбу, каким образом, на каких глубинах, и главное, каких видов? Никаких конкретных данных нет.
А сколько рыбы вылавливают официально и, главное, сколько незаконно? Ну, тут данные получить гораздо сложнее, но давайте хотя бы прикинем. (Сколь много ее, кстати, продается? Тоже способ оценки: продукт-то скоропортящийся)
Интересно, сколько получится… а еще надо добавить, сколько ее гибнет в брошенных сетях, поскольку те стОят копейки. Вот потом можно будет и сравнивать, причем учтя численность и плодовитость по разным видам рыб. Посчитаем — прослезимся, чувствую. И вовсе не из-за рыбоядных птиц.

PS: должен напомнить, что оповещения о новых комментариях в этой системе не приходят на почту, поэтому заглядываю в меру наличия времени.

Баклан птица — фото, описание, питание, образ жизни

Баклан прирожденный охотник. Особенности строения под рыболовную специализацию очевидны при первом взгляде.

Короткие конечности, снабженные сильными перепонками однозначно свидетельствуют об адаптации к быстрому плаванию. При желании баклан птица ныряет под воду и идеально приспособлена для молниеносной охоты на рыбу.

Высокая приспособленность под свой рацион делает баклана идеальным охотником, у которого практически нет конкурентов. С другой стороны, развитая специализация — ахиллесова пята многих животных. Если завтра рыбы станет меньше, птице придется несладко. Высокоспециализированные животные не могут быстро перестроиться и отреагировать на изменение среды. Многие погибают.

Тело профессиональное рыболова

Если читатель хочет увидеть как выглядит баклан птица фото дает прекрасную возможность оценить красоту животного. Приглядимся поближе к летающим охотникам.

Наблюдатель наверняка обратит внимание на:

  • Длинный клюв, оборудованный острым крючком, которым удобно ловить рыбу. Клюв одновременно используется как гарпун и пинцет. С такой атакой у жертвы нет шансов на спасение.
  • Перепончатые лапки. Бакланы — не единственные плавающие птицы. Взять хотя бы всем известного пингвина, который проводит почти половину жизни в воде, добывая пищу потомству. Но именно баклан сочетает умение быстро летать и плавать. Правда, плавает птица не очень долго, но времени хватает чтобы поймать и унести рыбу.

Длинная шея. Посмотрите на баклан фото. Птица легко поворачивает шею, оперативно реагируя на изменение обстановки и молниеносно ловит добычу.

Немного о поведении бакланов

Вспомните рыболовов среди людей. Практически каждый отправляется на реку в компании других ценителей такого занятия. Рыбалка превращается не столько в способ добычи еды, сколько в социальное взаимодействие, своеобразный ритуал.

Баклан это, в полной мере, социальный рыбак. Практически не встретить представителей рода, которые бы охотились в одиночку. Бакланы сохраняют контакты друг с другом на большом расстоянии. Почти как люди.

О чем разговаривают птицы? Орнитологи пока не знают. Трудно понять бакланий язык, еще сложнее разобраться в их мыслях. На сегодняшний день очевидно одно: птицы способны передавать своим сородичам информацию о местонахождении рыбы. Орнитологи отмечают удивительную взаимопомощь, присущую этим птицам. Другие специалисты говорят: науке неизвестны перипетии птичьей души и понять подлинные мотивы происходящего.

Быть может, подлинные причины происходящего таятся в чем-то ином. Впрочем, читатель может самостоятельно посмотреть как выглядит птица баклан фото дает полное представление о внешнем виде. По внешности зверей можно предсказать их внутренний мир. Хотя ряд бакланов выглядят страшно, характеристика им в плюс. Этологам (специалистам в области изучения инстинктов) известно: чем сильнее вооружение хищника, тем сильнее его внутренняя мораль.

Где живут бакланы

Посмотрите на бакланы фото птица практически всегда запечатлена около морского побережья. В крайнем случае, можно увидеть фото баклана, птица летает около реки, высматривая добычу.

Море привлекает не только людей. Птица баклан выбирает для гнездования обрывистые морские побережья с изобилием пищи. Для наших пернатых друзей здесь буквально шведский стол. Достаточно взлететь, сделать пару кругов вокруг гнезда и перед глазами появится рыбное изобилие.

Теперь боклан может взять цепкими лапками нужную рыбу и съесть ее. Гнезда почти всегда располагаются внутри карнизов обрывистых скал, которые обращены к морю. Нам не дано залезть внутрь головы баклана чтобы узнать о чем он думает. Но орнитологам доступна косвенная информация, которая помогает больше узнать о пернатых друзьях.

Чувствует ли баклан красоту?

Для биологов, а в особенности зоологов, очевидно: зверя тянет туда, где много воды и пищи, безопасно, спокойно. Неспециалист мог бы сказать, что так работают звериные инстинкты. В действительности, не совсем так.

Специалисты определяют инстинкт как последовательную запрограммированную реакцию на стандартный раздражитель. Примитивное животное часто сталкивается со стандартными раздражителями.

Но хохлатый баклан, а также любой другой представитель рода не таков. Птица постоянно сталкивается с новыми ситуациями. То в полете встретит неизвестную особь, то море начнет слишком сильно волноваться, то камень полетит с горы.

Птице постоянно приходится сталкиваться с уникальными раздражителями, реакция на которые не может быть запрограммирована. Баклану остается только одно — учиться справляться со своими птичьими проблемами. В этом смысле люди и бакланы не так уж сильно отличаются друг от друга.

Посмотрите на бакланы фото, попробуйте представить о чем думает эта морская птица. Еще не получается?

Тогда продолжим цепочку рассуждений профессиональных орнитологов. Что тянет баклана к морю? Вряд ли простой инстинкт. Уж слишком он должен быть сложным, слишком много нюансов учитывать. Не похоже на простой инстинкт.

Скорее, здесь можно говорить о научении птицы и даже об эстетических чувствах! Баклану в полном смысле слова нравятся обрывистые скалы, море. Конечно, глубина бакланьих чувств ни в коем случае не похожа на глубину человеческой эстетики, но нельзя преуменьшать чувства птицы.

Профессиональные орнитологи и другие специалисты, регулярно следящие за поведением бакланов, отмечают индивидуальный характер каждой особи. Более того: один баклан может отличаться от другого иногда также сильно как один человек от другого.

Полезная информация: признание индивидуального характера у птиц — еще один шаг к пониманию подлинной природы животных. Наука лишает иллюзий относительно непреодолимой разницы между человеком и животными. Напротив, между нами оказывается очень много общего.

Распространение

Чтобы точно сказать о распространенности птиц, надо четко определить кто такой баклан. Наука говорит, что баклан — род морских птиц, который относится к отряду пеликанообразных. Говоря иначе, всякий баклан — пеликан, но далеко не любого пеликана можно назвать бакланом.

Важная оговорка, потому что в быту под этой птицей нередко понимают исключительно большого баклана. Съедая в день порядка 400 грамм рыбы, не встречая естественных врагов, которые могли бы регулировать численность пернатых, птица постоянно наращивает собственную численность и расселяется по новым территориям.

Доходит до того, что обнаглевшие птицы собираются в десятками и сотнями тысяч в особо привлекательных местах, где методично истребляют рыбу. Людям приходится выступать в роли природного регулятора и снижать численность пернатых.

Если читатель уже видел как выглядит баклан фото птицы можно увидеть живьем. На территории России больше всего пернатых друзей находится в дельте Волги в Астраханском заповеднике.

Впрочем, большой баклан встречается не только у нас. Его можно встретить везде, где есть море, скалы. Нередко птицы пролетают даже вглубь континента, расселяясь по внутренним водоемам.

Для этого большому баклану пришлось приноровиться размещать гнезда на ветках деревьев, частично изменить свой рацион и сменить видовую принадлежность. Бакланью эволюцию не отменить и, возможно, мы находимся на пороге взрывного роста видового разнообразия.

Некоторые орнитологи говорят, что в глубине континентов есть много незанятых экологических ниш. По крайней мере, часть из них может занять бакланка или та птица, которой станет описываемый вид спустя очень много поколений. Впрочем, пока что вглубь континента удалось проникнуть лишь небольшому количеству бакланов.

Необычный способ использования бакланов

Птица — зверь гордый. Пернатые должны летать, а жизнь в клетках для них смерти подобна. Тем более невероятно, если кто-то вдруг посадит птицу на поводок. Абсурдная идея была реализована в Бирме.

Местные жители обнаружили, что баклан — идеальный рыболов. Пока птица живет в дикой природе, свой талант использует для личного пропитания и помощи детенышам. Почему бы не посадить его на поводок и не использовать как живую удочку?

Практика ловли рыбы на бакланов оказалась настолько удачной, что Бирма смогла отказаться от части рыболовных удочек и таким образом оптимизировать часть затрат.

Впрочем, если вы заказываете доставку живого баклана в качестве официального рыболова, помните о:

  • Трудностях добычи рыбы. Читатель уже знает чем питаются бакланы. Вряд ли птицы захотят добровольно поделиться своей добычей с людьми, посадившими пернатого друга на поводок. Баклана можно пощекотать за клюв. Тогда пасть откроется и рыбка сразу же выпадет. Проблема в том, что баклану может не понравиться, если его захотят пощекотать. Тогда птица будет защищаться, а защищаться она умеет хорошо.
  • Трудностях управления бакланом. Все же, свободолюбивая птица норовит не только поймать рыбку, но и улететь на волю. Вот, что такое баклан в Бирме — живая удочка, которой трудно управлять, но которая демонстрирует высочайшую эффективность ловли рыбы! Грустно потерять обычную удочку. В сто раз хуже — живого баклана.

Если и это не избавило читателя от идеи завести домашнего рыболова, будьте готовы к тому, что птица после ловли рыбы будет вынуждена сушить свои крылья, широко их расставив. Вы уверены, что готовы к такому?

Виды бакланов

Все же, нельзя говорить о бакланах, не упомянув огромного видового разнообразия. Выделяют несколько родов этих птиц, в том числе, известны малые бакланы. По состоянию на 2020 год описано примерно сорок видов среди которых баклан черноморский, галапагосский, индийский, ушастый и другие. Ряд видов заслуживают отдельного рассмотрения.

Начнем с малышей. Самый маленький из известных человечеству бакланов — индийский. Встретить его может каждый, кто решит отправиться в Индокитай, Индию или на Шри-Ланку.

Повадки его просты и понятны, мало чем отличаются от родственных видов. Подобно другим особям, индийский баклан питается рыбкой, способен преследовать добычу даже под водой. Небольшие размеры, умелое поведение охотника — отличительные особенности малыша. Взрослые особи достигают в длину примерно 63 см, а вес составляет на уровне 790 грамм. Впрочем, это не стандартные характеристики, а максимально возможные.

Правда, индийский баклан не может похвастаться долгим полетом. Может летать только на небольшие дистанции и даже их преодолевает с трудом.

Большой или черноморский баклан — основной вид этих птиц. Когда говорят о бакланах, практически всегда подразумевают именно черноморского, который назван так по одному из мест обитания.

Длина тела составляет почти 100 см, а вес ряда особей превышает 3 килограмма! Невероятно много для одной птицы! Размах крыльев превышает полтора метра у самцов. У самок показатель составляет чуть менее 1.5 метра.

Белогрудый баклан придется по нраву всем, кто ценит мужскую заботу. В отличии от других видов животных и птиц, здесь не самка заботится о потомстве, а самец. Белогрудый баклан — не единственный представитель таких пернатых. Ряд видов пингвинов также отличились проявлением мужской заботы пока самки отправляются за пропитанием.

Увы,

белогрудый баклан — один из самых редких представителей описываемого рода. Вид на грани исчезновения, а все благодаря красивой белой грудке, которая приманивает охотников и делает птицу желанным трофеем.

Размножение

Бакланы — колониальные животные. Поэтому они селятся все вместе, как правило, на берегу моря. Хотя большинство бакланов делают гнезда на скалах, ряд видов не брезгуют ветками деревьев и другими местами. Бакланы легко переносят соседство с другими представителями пернатых. Нежелательное соседство во время высиживания яиц им неведомо.

Рядом с бакланами могут находиться чайки, пингвины, морские котики и даже крачки. На соседей бакланы не обращают абсолютно никакого внимания ровно до тех пор, пока они первые не нападают.

Кладка состоит из 4-6 яиц. Внешне яйца баклана определить очень просто. Они матовые, с белыми потеками. Вряд ли их можно спутать с другими представителями фауны.

Птенцы бакланов отличаются друг от друга по размерам, несмотря на то, что каждый прошел тот же путь, что их братья и сестры. Дело в том, что яйца откладываются последовательно на протяжении нескольких дней. Период инкубации длится от 24 до 31 дня в зависимости от вида баклана и индивидуальных особенностей каждого птенца.

Родившиеся птенцы нуждаются в заботе со стороны своей мамы. Оперение отсутствует, поэтому летать маленький баклан не в состоянии, как и добывать себе пропитание. Кормит птенца мама или папа в зависимости от вида птиц.

Первоначальное оперение появляется спустя примерно 50 дней. У ряда видов оно наступает раньше, у других — позже. Спустя еще несколько месяцев появляется взрослое оперение, а половой зрелости баклан достигает в возрасте от 2 до 4 лет в зависимости от своего вида.

Похожие друг на друга птицы?

По такому важнейшему вопросу как необходимость улетать в теплые края на зимний период у бакланов единства нет. Большая часть птичьего сообщества предпочитает улетать и не мерзнуть зимой. Но меньшинство с этим не согласно и предпочитает оставаться в проверенном месте жительства.

Ряд видов могут даже сочетать в себе признаки оседлых и перелетных птиц. К таким относится, например, краснолицый баклан.

Среди всего разнообразия бакланов трудно выделить какую-то одну основную линию поведения. Большинство бакланов относятся к перелетным птицам, но не все. Значительная часть этих птиц живет на скалах возле моря, но среди существующего разнообразия без труда находятся те, что залетают глубоко внутрь континента. Большинство может похвастаться прекрасным полетом, но всегда можно указать на индийского, который летает не очень хорошо.

Поэтому орнитологи всегда советуют уточнять: о каком виде бакланов идет речь. Некоторые виды сильно отличаются друг от друга. Например, маленький индийский баклан, конечно, может найти общий язык с черноморским, но все же, вряд ли эти две птицы действительно смогут в полной мере понять друг друга.

Продолжительность жизни

В дикой природе ряд бакланов доживают до возраста 18 лет. Если за птицей ухаживать, правильно кормить, лечить, давать летать вволю, продолжительность жизни увеличивается еще больше.

Ряд бакланов живет меньше по биологическим причинам. К таким относится, например, ушастый баклан, который сможет прожить только шесть лет.

Бакланы — высокоспециализированные рыболовы. Поэтому питание в заповедниках отличается от естественного только и исключительно качеством самой рыбы.

Что нужно знать о бакланах

По состоянию на 2020 год большая часть общения человека и баклана заключается в том, что люди охраняют птиц в специальных заповедниках или регулируют их численность чтобы опытные рыболовы не съели всех обитателей моря.

Встречаются не очевидные способы использования бакланов. В ряде регионов человек наблюдает за хищной птицей, узнает рыбные места. Обладая превосходным зрением, хищник с воздуха найдет лакомую добычу, подскажет человеку где лучше удить рыбу.

Бакланы доверяют людям. Практика показывает, что птица легко может быть приучена и в среднем на это требуется 14 дней. Затем баклана используют как живую удочку или в качестве циркового артиста. Впрочем, для цирковых номеров баклан меньше подходит. Птица не отличается особой грацией, а основные трюки может исполнять только около воды во время рыбной ловли.

Особые преимущества птице дает воздух, находящийся внутри оперения. Именно благодаря ему баклан превосходно держится на воде и похож на непотопляемый поплавок. Эта же особенность заставляет баклана затем долго сушить свои крылья после охоты.

Заключение

Богат и разнообразен бакланий род. Среди представителей пернатых этого рода можно найти птицу на любой вкус. Встречаются почти домашние. Правда, дом желательно иметь на берегу моря, а питомца регулярно отпускать полетать и поохотиться. В конечном итоге хищная птица только так и может выжить.

Некоторые виды испытывают проблемы с собственной численностью. Увы, но эволюция работает именно таким образом. Чтобы появился более прогрессивный вид иногда нужно чтобы со сцены сошел старый. Конечно, грустно и у многих может вызвать закономерные негативные эмоции.

Главное — не поддаваться панике и помнить о том, что далеко не все бакланы испытывают проблемы с численностью. В целом, бакланье сообщество только растет в численности.

Что не может не радовать каждого любителя бакланов.

Квитанций с бакланами — Рецепты из рыбы и дичи — Озеро Онтарио Юнайтед — Крупнейшее рыболовное и охотничье сообщество на озере Онтарио

Предупреждение:

Бакланы опасны для здоровья !!!

Не ешьте бакланов слишком часто из-за высокого загрязнения ПХБ !!!

Грудка баклана с чечевицей

Ингредиенты (на 2-3 персоны): грудка одного баклана, 1 большая морковь (нарезанная кусочками), 1 кусок сельдерея (от корней, а не зелени — нарезать мелкими кусочками по 8 мм), 300 г чечевицы, 2 луковицы, 200 г копченого бекона, 6 столовых ложек уксуса, 4 стакана куриного бульона, 2 стакана маринада, 3 шт. Красных перцев чили (или свежемолотого перца), соль, ‚ Â пучка свежего тимьяна, гусиного сала

Маринады (похоже, вам понадобятся 2 маринада, один для маринада грудки и один для приготовления еды):

литра белого сухого вина, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 морковь, ½ пучка лимонного тимьяна, петрушки, 1 лист красного перца.

Способ приготовления: Вырежьте у птицы грудку, срежьте весь жир. Маринад: Нарежьте все овощи для маринада на кусочки и вскоре отварите вместе со всеми остальными ингредиентами маринада. Дать маринаду остыть, вылить его на грудки баклана и мариновать грудки в течение 48 часов. Затем высушите грудки, разрежьте их на кусочки и обжарьте на сковороде с небольшим количеством гусиного сала. Добавьте одну чашку маринада и варите (тушите) грудку 2 Ã ½ часа, пока мясо не станет почти мягким.Время от времени добавляйте немного куриного бульона. Тем временем нарежьте бекон полосками, порежьте лук и подрумяните оба с небольшим количеством гусиного сала (жира) в (жареном) горшке. Добавьте морковь, сельдерей, перец чили и (промытую) чечевицу. Нагрейте это. Затем добавьте уксус, маринад и куриный суп. Теперь посолите грудки и положите их на бекон и овощи. Добавьте тимьян и приготовьте блюдо до совершенства. Подавайте с ним соленый картофель. Подавайте с ним вино Рислинг.

Шотландский баклан / Тушеное мясо

Ингредиенты (на 6 персон): грудки двух бакланов, 300 г копченого бекона, 2 луковицы, 1 зеленый сельдерей, 6 молотых ягод можжевельника, соль, свежемолотый перец, 2 стакана куриного бульона, 2 стакана маринада, взбитые сливки. , 1 рюмка виски (Скотч), гусиное сало, 150 г ячменя (предварительно сваренного?), Пучок петрушки, пучок свежего майорана

Маринады (похоже, вам понадобятся 2 маринада, один для маринада грудки и один для приготовления еды):

каждый литр красного вина, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 морковь, каждая ½ пучка свежего майорана, несколько зерен перца (ягод), 1 кусочек чеснока

Метод приготовления:

Вырежьте у птиц грудки, срежьте весь телесный жир.Маринад: нарезать все овощи для маринада на кусочки и вскоре отварить вместе со всеми остальными ингредиентами маринада. Дать маринаду остыть, вылить его на грудки баклана и мариновать грудки в течение 48 часов. Затем нарежьте бекон соломкой и обжарьте его с небольшим количеством гусиного сала (жира) в (жареном) горшке. Положите его на бумажное полотенце и дайте стечь жиру. Отложите это в сторону. Грудки нарезать на кусочки и обжарить в том же жире (кастрюле). Порежьте лук и сельдерей на кусочки и добавьте их в кастрюлю с петрушкой и майораном (петрушку и майоран не режьте).Приправить солью, перцем и ягодами можжевельника. Нагрейте это. Теперь добавьте маринад и куриный бульон и тушите блюдо в течение 2–3 часов, пока мясо не станет почти мягким. Вымойте ячмень и добавьте его. Готовьте блюдо до совершенства. Время от времени добавляйте немного куриного бульона. Уберите петрушку и майоран (помните, что вы не должны были их резать !!!). Наконец, добавьте бекон, немного взбитых сливок и шотландский виски (чтобы получилось шотландское блюдо !!!). Подавать с картофельными крокетами и стручковой фасолью.Подавать с красным вином (бургундское).

Баклан в сливочном соусе

Состав: 1 баклан, соль и белый перец, душистый перец, 2 штуки, 2 моркови, кусок сельдерея, 1 терпкое яблоко, 3 дл сливок, 5 дл прозрачного бульона, 1 лавровый лист.

Метод приготовления: Содрать и разделить баклана. На сковороде посолить, поперчить и поджарить. Тушить 1,5 — 2 часа вместе с морковью, сельдереем, яблоком, душистым перцем, лавровым листом и прозрачным бульоном. Процедить, бульон загустить и добавить сливки. Подавать с отварным картофелем, зеленым горошком, морковью и брусничным вареньем.Идеальный комплимент: Egi Bikavà © r, 1993. (Богатое, полное, слегка терпкое вино с оттенком солодки).

Вот лишь несколько способов съесть эту проклятую птицу, но не забывайте предупреждение, которое я написал, ребята удачи

Забавная история. Рецепт баклана — Веселые анекдоты

Как часто задумываются Уилл и Гай; Юмор непостоянен животное ». Ну вот пример юмора, который неожиданно зацепит вас. Рецепт баклана пришел из ушедшей эпохи: Кулинария земляка, автор В.М. В. Фаулер, около 1965 г.

Рецепт баклана

Выстрелив в своего баклана, держите его подальше от себя, пока несете домой; эти птицы чрезвычайно вредны, и считается, что вши не полностью зависят от хозяина. Повесьте за ноги кусок проволоку, смочите в бензине и подожгите. Эта процедура одновременно удаляет большую часть перьев и убивает вшей. Когда дым рассеялся, снимите баклана и отрежьте клюв. Отправить это местный совет по охране окружающей среды, который, если вы находитесь в нужном районе, даст вам 3/6 пенсов, а иногда и 5 / — за это.Закопайте тушу, желательно в легкую песчаную почву, и оставьте там на две недели. Об этом говорят улучшить вкус, удалив, по крайней мере, частично, вкус гниющей рыбы. Выкопайте, снимите шкуру и нарисуйте птицу. Поместите в крепкий водный раствор и выдержите 48 часов. Снять, просушить, набить цельный неочищенный лук: предполагается, что кожура лука в небольшой степени отбеливает мясо, так что оно становится темно-коричневым, а не полностью черным. Осторожно тушите в морской воде, к которой нужно добавить две столовые ложки. хлористой извести на шесть часов.Это оказывает дополнительное смягчающее действие. Достаньте из воды и дайте высохнуть, смешивая густую пасту из метилированного спирта и порошка карри. Распространение эту смесь обильно нанесите на грудку птицы. Наконец запекайте в очень горячей духовке в течение трех часов. Результат невероятный. Выброси это. Его не съел бы даже голодный стервятник. Footnote Эта учетная запись не всем по вкусу. Однако может ли он превзойти рецепт баклана? Если да, пришлите нам свой рассказ / рецепт! Чарльз записывает в. ‘Было время, когда я заплатили за отстрел бакланов. Затем после войны они прекратили это добытчик. Ударь меня, теперь они преследуют меня за то, что я расстрелял несчастных птица. Эта страна [Англия] бросается на собак ». Приложение Вы не поверите, но совсем рядом угол, где живет Уилл в Портчестере, — это В Баклан паб. Но нет, этой птицы нет в меню!

Рецепт лебедя «десять в одном»

Этим елизаветинским деликатесом можно было накормить 25 человек. Лебедь бы весит около 30 фунтов до того, как в него будет вставлен другой фол.
  1. Чучело лебедя:
  2. Гусь
  3. Утка
  4. Кряква
  5. Цесарка
  6. Курица
  7. Фазан
  8. Куропатка
  9. Голубь
  10. Вальдшнеп
Во времена Елизаветы Первой лебедь десять в одном будет жареным весь день, а затем, как только они были тщательно приготовлены, перья заменяли, чтобы сделать привлекательный центральный элемент для трапезы.

Королева Елизавета II наблюдает за подъемом лебедей

В июле 2009 года нынешняя королева Елизавета руководила ежегодным лебедем. Растущая перепись на реке Темза, недалеко от Виндзора, Англия.Это был Впервые на памяти живущих здесь монарх посетил Темзу, чтобы посмотреть лебединые верхушки считают ее лебедей. В Англии лебедь охраняется птица, убивать которую разрешено только королеве.

Больше гастрономического юмора

  • Вы знаете, что в ресторане есть клоун в качестве шеф-повара, когда еда вкусная веселая.
  • Хлебобулочные изделия показывают, насколько успешен их бизнес, с помощью круговой диаграммы.
  • Старые пекари никогда не умирают, они просто продолжают делать много теста.

Больше еды однострочные

Другие анекдоты о еде и забавные истории

• Смешные рассказы о еде • Пища для размышлений • Воппер бургер • Тату яйцо • Смешная китайская еда • Прикольные анекдоты о еде • Инглиз Меню • Готовим анекдоты • Емкости для еды • Чили Дегустатор • Шутки о барбекю • Винная аптека • Лежебока • Картинка с тыквой • Рецепт баклана • Домой — Чистые приколы

Баклан — не мой вкус месяца

Вот и на этот раз он захотел вернуться, вооружившись настоящим рецептом.Я смог найти только одно серьезное предложение, которое заключалось в том, чтобы снять грудки, обернуть куски мяса беконом и приготовить — так или иначе — в молоке.

Другой рецепт, который меня взволновал, но от которого я почувствовал запах крысы, исходил от Вилли Фаулера, бывшего пилота Spitfire, который в 1965 году опубликовал «Кулинарию земляка», которая является славной песней политической некорректности.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей

Информационный бюллетень i прорезал весь шум

Фаулер умел готовить пироги, но плохо разбирался в выпечке.Однако он был чрезвычайно привлекателен для женщин, по крайней мере, так говорила его жена. «Укрепив свою кондитерскую парой крутых джинов, отпустите ее с помощью муки, сала, миски и скалки. Не целуйте ее, пока она не выполнит свои обязанности; вы обнаружите, что ситуация полностью изменится. вышел из-под контроля, и через несколько часов вы останетесь без джина и без крышки ».

Его рецепт с бакланом подозрительно похож на рецепт глухаря, но более экзотичен по конструкции. «Застрелив своего баклана, держите его подальше от себя, пока несете домой; эти птицы чрезвычайно опасны, а вши, как говорят, не полностью зависят от хозяина.Подвесьте за ноги куском проволоки, смочите в бензине и подожгите. Эта процедура одновременно удаляет большую часть перьев и убивает вшей «.

Убейте баклана, продолжает он, и отрежьте клюв. Отправьте это в местный совет по охране природы, который, если вы находитесь в нужном месте, предоставит вам 3 / 6d, а иногда и 5 / — за это. Закопайте тушу и оставьте ее там на две недели. Говорят, что это улучшит вкус, удалив, по крайней мере, частично, вкус гниющей рыбы. Выкопайте, снимите шкуру и вытащите птица.Поместите в крепкий водный раствор и выдержите 48 часов. Вынуть, обсушить, посыпать целым неочищенным луком. Осторожно тушите в морской воде с двумя столовыми ложками хлористой извести в течение шести часов. Это оказывает дополнительное смягчающее действие. Достаньте из воды и дайте высохнуть, смешивая густую пасту из метилированного спирта и порошка карри. Обильно распределите эту смесь по грудке птицы. Наконец запекать в течение трех часов. Результат невероятный. Его не съел бы даже голодный стервятник.

В настоящее время бакланы находятся под защитой, хотя на большинстве рек наблюдается заметный дефицит.

Вы помните двойника Западных островов обожающего лебедя оркнейского композитора сэра Питера Максвелла Дэвиса. Захваченный ножом и вилкой над тушеными грудями группы кур-луни, преступник был должным образом доставлен к шерифу и отправлен в путь с таким штрафом, который RSPB всегда жалуется слишком снисходительным. Выйдя на обед из задней части здания суда, шериф обнаружил, что идет тем же путем, что и оскорбивший его птицеед, и из любопытства спросил его, что на вкус курица-лунь.Он ответил: «Где-то между беркутом и скопой — ваша честь».

Да, бакланов едят люди

«Вы когда-нибудь ели баклана?» был вопрос, брошенный в конце недавней статьи об этой птице. Ронан Хендерсон из Раундстоуна, Коннемара, пишет, что никогда не разговаривал, но разговаривал с тем, у кого это стало постоянной привычкой. «Много лет назад, когда мы командовали судном, заходящим в Берген в Норвегии, у нас был на борту местный лоцман, который сказал мне, что он любит охоту / дичь и что он с нетерпением ждет возможности сбить нескольких птиц во время ближайшие выходные.Я спросил его, за какими птицами он охотится — через различных уток, гусей и т. Д. Нет, он сказал, что не знает названия на английском языке, но назовет мне одну. Обойдя поворот, он указал на группу бакланов, вытирающих распростертые крылья на камне.

Я был поражен и спросил его, не жесткие ли они и рыбные … Нет, сказал он, потому что жир был внутри и под кожей, и он полностью снял с птицы шкуру и, я думаю, поместил ее в слабый рассол. на несколько часов.Затем он разрезал ее и вместе с обычными овощами запекал или варил в горшочке. Он позвал своих друзей, и они выпили аквавита и съели птицу ».

Наш друг Раундстоун сказал пилоту, что там, откуда он прибыл, «cailleach dubh» не входит в список деликатесов, и он сказал мне, что мы не знаем, чего нам не хватает.«Интересно, правда ли это, — пишет г-н Хендерсон. Ну, баклан выглядит тощим, черным и неуклюжим, но, согласно книгам, мы едим уток, которые живут, как и они, рыбой, и уток, которые питаются неизвестными «маленькими водными животными». Мы думаем, что он не может быть съедобным только из-за непривлекательного, даже уродливого вида? Насколько нам известно, он не питается падалью.

Большинство из нас никогда не узнает, потому что большая загвоздка, баклан теперь является охраняемым видом.Людей, живущих в дикой природе, спросили, может ли, скажем, владелец рыбной фермы получить лицензию на отстрел птиц, если его запасам был нанесен ущерб. Ответ в том, что это должен быть очень убедительный аргумент, а лицензий на съемку выдается не так много. В конце концов, есть способы отпугнуть птицу, но не застрелить. Так что мы, вероятно, никогда не сможем попробовать рецепт Бергена, который наш корреспондент описывает в своем самом интересном письме.

«Жареный баклан», охота на баклана или оставьте все в покое — все это предлагается для борьбы с популяцией бакланов Огайо.

ВАШИНГТОН — Спасите птиц.Нет, ешь их.

Вот что происходит, когда вы просите общественность взвесить правительственные методы сокращения численности двуногих бакланов в северном и западном Огайо.

Некоторые говорят, что популяцию долговязых птиц можно сократить, если позволить спортсменам стрелять в них. Или подавайте их как деликатес, желательно жареные.

Абсолютно нет, говорят любители природы, по крайней мере, одной восковой рапсодии о ширококрылых птицах.

Двугохлые бакланы, которые могут казаться глупыми, жуткими или, время от времени, элегантными, населяют озера Портидж на северо-востоке Огайо и в некоторых районах вокруг западного Огайо и озера Эри.Они вышли из-под контроля, когда делают такие вещи, как испражнения на перилах крыльца и уничтожают растительность, по словам людей, живущих рядом с их гнездовьями.

«Двухохлые бакланы — это большие рыбоядные птицы, которые гнездятся колониями и собираются вместе в больших количествах», — сообщила Служба охраны рыболовства и дикой природы США в своем заявлении о последней экологической оценке птиц в Огайо. Бакланы создавали мало проблем, когда люди использовали сильнодействующие пестициды, такие как ДДТ, который истончивал панцирь птиц, уменьшая их популяцию.В 1991 г. не было известных гнездящихся пар.

Но удаление ДДТ (поскольку EPA считает его опасным и вероятным канцерогеном для человека) вместе с «усилением защиты в соответствии с Законом о мигрирующих птицах и обильными пищевыми ресурсами привело к увеличению численности бакланов и распространение значительно увеличится в 1990-х и начале 2000-х годов », — заявили в Службе охраны рыболовства и дикой природы США. По данным федеральных властей и властей штата, в 2011 году в Огайо было 5 302 пары, а в 2012 — 4038.

Теперь бакланы соревнуются с рыбаками за рыбу и с другими птицами за среду обитания.Они загрязняют частную собственность и своим пометом уничтожают растительность. Правительство заявляет, что они создают риск столкновения с самолетами. Они ставят под угрозу здоровье и безопасность людей.

Но что делать? Оказывается, есть много вариантов, и не все из них нравятся любителям птиц.

• Должностные лица штата размышляют о проблеме лебедя-шипа

Прямо сейчас официальные лица штата и федеральные органы охраны дикой природы используют такие методы, как «физическое исключение, изменение среды обитания или преследование, чтобы уменьшить конфликты бакланов», — говорится в уведомлении о последней экологической оценке.Но «там, где это необходимо, также используются летальные методы, включая стрельбу, смазывание или уничтожение яиц, разрушение гнезд или эвтаназию после отлова живым».

Власти предпочитают не убивать, говорится в отчете, «но нелетальные методы не всегда могут применяться в качестве первого ответа на каждую проблему ущерба. Наиболее подходящим ответом может быть сочетание нелетальных и летальных методов, или могут быть случаи, когда применение только летальных методов является наиболее подходящей стратегией.”

Этот список вариантов и экологический отчет, представленные общественности 28 июня, вызвали четыре отклика общественности до 2 августа, крайнего срока подачи таких комментариев. Один комментарий поступил от Гэри Смита, для которого не указан родной город.

Смит предложил «очень простое и бесплатное решение». А именно: «пусть охотники на уток стреляют в них, как на дичь. Просто добавьте баклана в разрешенный список водоплавающих птиц во время сезона водоплавающих птиц.

« Я думаю, это глупо, что деньги налогоплательщиков тратятся на то, чтобы контролировать популяцию бакланов другими способами, когда есть существует очень простое и бесплатное решение, которое чрезвычайно просто реализовать », — написал Смит.

Другой комментатор, Лаура Пескин, написала, что ничего делать не нужно, потому что «у меня нет научных доказательств того, что бакланы вредят спортивному рыболовству». Она сказала, что видит необходимость в мерах контроля, если птицы причиняют вред окружающей среде, но это должно быть «подтверждено надежной наукой».

Затем был Роберт Дронговски, адрес также неизвестен, который сказал, что он узнал, читая «превосходную трилогию» Рика Аткинсона о Второй мировой войне, что «жареные бакланы в Англии считались отличным обедом» в период, предшествующий дню «Д». вторжение «, когда еды было мало.«

« Мне нравится эта идея, — писал Дронговски. — Я избавил озеро Эри от ВСЕХ бакланов ».

Наконец, было трехстраничное заявление от Ли Холла, вице-президента по юридическим вопросам группы по сохранению «Друзья животных». Холл сказал, что двугорбые бакланы «уважают и любят многие, кто их видит. Есть ли что-нибудь более прекрасное при прогулке по тропе на берегу реки, чем внезапно оказаться под деревом, глядя в небо, наслаждаясь мимолетным взглядом на бакланов в их нестареющем достоинстве? »

Холл отметил, что бакланы были почти« истреблены »из озера Эри. к 1960-м годам и их возвращение к процветающему населению «является историей успеха Огайо.

«Их нельзя расстреливать, — считает Холл. «Их не следует мучить деньгами налогоплательщиков».

Что касается предполагаемого разрушения рыболовства, среды обитания и приусадебных участков, как писал Холл, ответственность «может быть возложена на разработчиков, рыболовов и торговцев рыбой, а также за загрязнение ферм — и действия правительств, вовлеченных в такую ​​деятельность. . »

Кэрол Баннерман, пресс-секретарь отдела охраны дикой природы Министерства сельского хозяйства США, сообщила, что федеральные чиновники и официальные лица штата рассмотрят эти комментарии.Но чиновники не обязательно меняют методы борьбы с бакланами.

«Мы просто хотели получить комментарий, чтобы люди знали, что мы делаем», — сказала она.

Двугохлый баклан ныряет, как выдра, потому что он недостаточно похож на утку.

Двуохлый баклан загорает вдоль Мистической реки. (Фото: Жанин Фарли)

В Мистической реке и Мистических озерах можно увидеть довольно большую долговязую черную птицу с длинной извилистой шеей.Возможно, можно увидеть только его голову и шею, покачивающиеся, пока он ищет рыбу. Это двухохлый баклан, тяжелая птица, которая низко плавает в воде. Когда баклан ныряет, он движется ногами, оставаясь под водой в течение минуты. После ныряния он проводит больше половины дня, сидя на скалах или выступах с распростертыми крыльями, высыхая.

Двуохлый баклан питается в основном рыбой. Он особенно любит сельдь, и ее можно найти в большом количестве вокруг плотины Мистических озер (вместе с белоголовыми орлами и цаплями), когда сельдь бегает.Бакланы могут есть такую ​​маленькую рыбу под водой, но несут более крупную рыбу, например, окуня, на поверхность, где они маневрируют своим крючковатым клювом и заглатывают добычу вниз головой вперед. Как и совы, бакланы изрыгают гранулы, содержащие непереваренные кусочки, например кости.

Двугохлые бакланы могут показаться матово-черными или коричневатыми, но вблизи они удивительно красочны. У них оранжевая кожа на лице и яркие голубые глаза — и если бы вы могли заглянуть внутрь их рта, вы бы увидели, что там тоже ярко-синий цвет.Двугохлый баклан получил свое название потому, что в период размножения взрослые особи носят два пучка перьев, по одному над каждым глазом; в остальное время эти пучки не появляются.

Утки и большинство других водоплавающих птиц производят чистящий жир, воскообразное вещество, которое заставляет воду стекать с их перьев, эффективно обеспечивая их водонепроницаемость. Бакланы выделяют жир для чистки, но их перья могут намокать, что делает их менее плавучими, более гладкими и подвижными в воде, когда они преследуют рыбу.Они передвигаются в воде больше как выдры, чем птицы.

Двугохлый баклан ловит атлантического полосатого окуня в реке Мистик. (Фото: Жанин Фарли)

Перья бакланов (и многих других водоплавающих птиц) создают между перьями и кожей воздушный карман, называемый пластроном. Эти воздушные карманы предотвращают намокание кожи птицы, когда она находится под водой. Ученые из Массачусетского технологического института недавно узнали, что когда бакланы ныряют на глубину более нескольких метров, пластрон разрушается — и их кожа действительно становится влажной, а их перья впитывают воду.Когда бакланы приближаются к поверхности, снижение давления воды и микроструктура их перьев выбрасывают воду из их перьев. Ученые называют это «спонтанным обезвоживанием».

Бакланы садятся на скалы и расправляют крылья после ныряния, возможно, чтобы высушить кожу или убедиться, что вся вода вылетела из их перьев.

Интересные факты о бакланах:

  • Двугохлые бакланы строят свои гнезда из палочек и других найденных материалов, таких как кусочки пластика, веревки и спущенные воздушные шары.
  • Самому старому зарегистрированному двуногому баклану было более 22 лет. Ученые объединили его в Онтарио, Канада, в 1984 году. Позже его наблюдали в Луизиане в 2006 году.
  • Популяции бакланов на какое-то время сократились, но снова начали расти после того, как в 1972 году был запрещен инсектицид ДДТ. Сегодня ареал двуногих бакланов расширяется, и они являются наиболее часто встречающимися бакланами в Северной Америке.
  • Вы найдете бакланов в пресной или соленой воде.

Джанин Фарли — писатель-просветитель, прожившая в районе Бостона более 30 лет.Ей нравится фотографировать наши городские дикие животные.

ЛУЧШЕ

Пожалуйста, рассмотрите возможность внесения финансового вклада в поддержание, расширение и улучшение Cambridge Day.

ПОЖЕРТВОВАТЬ

Двухохлый баклан

Кайл Свит, мастер-натуралист Флориды

Двугохлый баклан, безусловно, не самая привлекательная птица на островах. Он выглядит как комбинация гуся и гагары и является родственником фрегата.Они являются обычным явлением на всех островах, а также в пресноводных и соленых средах обитания по всей Северной Америке. Вы можете узнать эту птицу лучше всего по тому, что они, кажется, всегда стоят у кромки воды на причале или на ветке дерева с распростертыми крыльями, чтобы высохнуть. Это тоже характеристика анхинга. Эти двое похожи, но большая часть баклана и крючковатый клюв баклана действительно выделяют их.

Двугохлый баклан добывает корм в основном, ныряя с поверхности воды, где он плавает низко в воде с обнаженной половиной тела.При нырянии они двигаются как перепончатыми лапами, так и крыльями. Они добывают корм в средней и верхней частях водоема и могут преследовать свою добычу до минуты под водой, надеясь, что добьются успеха и зацепят еду острым крючком на кончике клюва.

Они питаются всеми видами рыб и других водных организмов, которые могут сильно различаться в зависимости от региона, в котором они живут. Завершают меню рыба, крабы, лягушки, саламандры и змеи. Они часто собирают корм группами, и хороший улов одним может в конечном итоге стать мишенью для других, желающих поесть.Я был свидетелем этого много раз, и борьба может закончиться потерей улова или безумным рывком удачливого рыбака к берегу, где он сможет отбиться от других и насладиться трапезой. На берегах озер и на фервее местных полей для гольфа на острове можно ловить рыбу.

Будучи долгожителями, самому старому из известных бакланов было 22 года, они не созревают до возраста размножения, пока им не исполнится три года. Как только они это сделают, они часто гнездятся колониями и часто вместе с другими видами птиц.Самец усердно ухаживает как в воде, так и вне ее. В воде он плещется, беспорядочно плывет и ныряет, поднимая сорняки. Вне воды, находясь рядом с местом гнездования, он зовет и привлекает внимание, вибрируя крыльями. Гнездо может быть разным: на земле или высоко на дереве.

Двугохлый баклан — одна из тех неописуемых птиц, которые на самом деле весьма интересны. В следующий раз, когда вы увидите его, я советую вам присмотреться в хороший бинокль или зрительную трубу.У вас может возникнуть новое восхищение этой обычной птицей, обитающей на всех островах.

Четыре ключа к ID
• Размер и форма — Двугорбые бакланы — большие водоплавающие птицы с маленькими головами на длинной изогнутой шее. У них тонкие, крепкие, крючковатые клювы, которые составляют почти половину длины головы.
• Цветовой узор — Взрослые коричнево-черные с небольшим пятном желто-оранжевой кожи на лице. Незрелые в целом коричневые. В период размножения образуется небольшой двойной гребешок из тягучих черных или белых перьев.
• Поведение — они плавают низко над поверхностью воды и ныряют, чтобы поймать мелкую рыбу. Часто их можно увидеть стоящими на доках, на указателях каналов и на ветвях деревьев с распростертыми крыльями, чтобы высохнуть.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.