Как правильно вымачивать лосятину: Блюда из лосятины — elkpark.ru

Содержание

Блюда из лосятины

По кулинарным качествам лосятина, или как ее еще называют дзеренина, похожа на телятину или говядину, а по вкусу приближается к баранине. Но мясо лося отличается большей жесткостью и характерным запахом дичи, от которого, как правило, стараются избавиться перед началом приготовления путем вымачивания мяса в воде или его маринованием. Кроме того, перед готовкой лосятину выдерживают в пахучих травах или ягодах, которые придают ей пряный и нежный вкус.

Маринад для лосятины

Существует популярный рецепт маринада для дзеренины, позволяющий сделать ее мягче и избавить от лесного «запаха».

Ингредиенты:

1 кг лосятины
1 морковь
1 луковица
по одному крупному корню петрушки и сельдерея
2-3 лавровых листа
1 ст. ложка 3%-ного уксуса
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли
1 л воды

Все тайны мяса. Смотрите видео!..

Как замариновать лосятину:

Дзеренину следует освободить от пленок и сухожилий, нарезать кусками средних размеров и уложить глубокую емкость.
Все указанные в рецепте овощи нужно нарезать крупными кусками, уложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить в течение 20 минут, добавив соль, сахар и уксус.
Спустя указанное время маринад нужно охладить. Остывшим маринадом следует залить мясо и мариновать его в холодильнике от одного до трех дней.

Из «молодого» мяса, как правило, готовят поджарку, не подвергая его маринованию. Эту процедуру можно заменить обычным вымачиванием – мясо просто нужно залить 2 часа холодной водой.

Однако, в каждом правиле есть исключения. Так для блюд, в состав которых дзеренина входит в виде фарша, ее мариновать не следует.

В целом подготовленное вышеописанным способом мясо можно приготовлять в точности так же, как говядину, и использовать в тех же самых блюдах. Но при этом нужно помнить, что лосятина несколько суховата, поэтому для добавления ей сочности после маринования или вымачивания ее рекомендуется шпиговать брусочками шпика.

Кроме того, дзеренину принято солить лишь в самом конце приготовления, так как она содержит естественные, воспринятые животным в течение жизни, соли.

Жаркое из лосятины

Ингредиенты:

1 кг замаринованной дзеренины
10 картофелин
2 луковицы
1 крупная морковь
300 г томатной пасты
специи по вкусу

Как готовить жаркое из лосятины:

Предварительно замаринованное мясо нужно нарезать на небольшие кусочки. В хорошо прогретом казане необходимо довести до кипения сливочное масло или свиной жир и уложить в него лосятину.
Мясо следует обжаривать до появления на нем золотисто-коричневой корочки, а затем, долив 200 г воды, тушить до полуготовности.
Как только лосятина достигнет нужной кондиции, нужно выложить к ней нарезанный кубиками картофель и натертую на крупной терке морковь.
Овощи нужно также, как и ранее мясо, довести до полуготовности, а затем выложить в казан нарезанный тонкими кольцами лук, томатную пасту, лавровый лист и душистый перец в горошинах.
Далее жаркое необходимо тушить до полной готовности всех ингредиентов. Время приготовления может варьироваться, в зависимости от возраста мяса, от 1,5 до 2 часов.
К готовому жаркому рекомендуется добавить мелко нарезанный чеснок и зелень. Подавать блюдо следует, сопроводив его маринованными овощами.

Вкусные блюда из лосятины: рецепты приготовления с фото. Рецепты из лосятины с фото

Мясо лося Это темно-красное мышечное мясо. На вид оно напоминает говядину, по вкусу схоже с бараниной. Но относится оно к диетическому, благодаря низкому содержанию жиров. Мясо дикого зверя, в отличие от одомашненных животных является наиболее жестким и имеет специфический запах и привкус. Избавиться от него можно при тщательном вымачивании или мариновании.

Калорийность мяса лося

Лосятина относится к диетическому продукту из-за низкого содержания жиров. Кроме этого она насыщает организм витаминами группы В, способствуя ускорению обменных процессов и улучшая метаболизм. Поэтому лосятина рекомендуется к употреблению людям склонным или страдающим ожирением.

Мясо лося имеет разную питательную ценность, в зависимости от части тела животного. В среднем 100 гр. продукта ровна 112 ккал, из них:

Белки 26 гр.
Жиры 4 гр.
Вода 80 гр.
Зола 1,85 гр.
Омега — 3 кислоты 0,05 гр.
Омега — 6 кислоты 0,1 гр.

Способ приготовления тоже сказывается на калорийности продукта. Это примерные показатели готовых блюд из лосятины на 100 гр.:

Жаренное мясо — 170 ккал
Отварное мясо — 112 ккал
Запеченное в духовом шкафу — 114 ккал
Бульон — 38 ккал
Котлеты — 143 ккал

Мясо на гриле — 115 ккал
Тушеное мясо — 110 ккал
Пельмени из лосятины — 263 ккал
Шашлык — 125 ккал

Благодаря высокому содержанию белка мясо лося показано спортсменам и людям, занятым физическим трудом. Еще оно полезно представителям умственного труда своими свойствами улучшать память и положительно влиять на работу мозга.

Вред

Чем опасно мясо лося?

Готовить потроха лося возраст которого старше 5 лет не рекомендуется. Они содержат много кадмия, опасного для организма человека. Это связано с тем, что дикие животные зачастую питаются болотными и водными растениями.

Чем опасно мясо лося при его злоупотреблении:

Увеличение концентрации мочевой кислоты
Развитие подагры
Риск развития остеохондроза и других болезней суставов
Нарушение ЖКТ, запоры

Так же лосятина может вызвать аллергическую реакцию у людей склонных к аллергии на мясные продукты.

Мясо лося при беременности и грудном вскармливании

Мясо лося имеет противопоказания при беременности и грудном вскармливании. Все то, чем опасно мясо лося вызвано его происхождением. Лоси не являются дикими животными, они не привиты, а значит, могут быть носителями различных инфекций. Мясо может быть заражено токсоплазмой, сальмонеллой и яйцами гельминтов.

Питаясь в дикой природе, мясо лося может содержать вредные металлы, соединения и соли. Даже длительная варка мяса не может исключать 100 % избавления от их наличия. В мясе старого животного может присутствовать кадмий, который отрицательно влияет на развитие ребенка.

При сильном желании полакомиться лосятиной разрешается приобретение молодого мяса животного, выращенного на ферме.

Польза

Полезно ли мясо лося

Полезно ли мясо лося – однозначно можно дать положительный ответ. В составе мяса лося богатый набор витаминов групп В, Е, РР. А также целый ряд микроэлементов: калий, магний, кальций, натрий, фосфор

Умеренное употребление и правильное приготовление мяса лося, исключает вред и несет большую пользу для организма.

Перечень полезных свойств лосятины:

Улучшение мозговой активности
Нормализация пищеварения
Улучшение обменных процессов
Препятствие развития анемии
Улучшение работы нервной системы
Укрепление костных тканей

В составе данного мяса присутствуют полезные соединения, улучшающие работу нервной системы. Достаточно употреблять лосятину в течение 10 дней, чтобы стать более устойчивыми к стрессовым и депрессивным состояниям. Кроме того, она нормализует сон, поэтому полезна при бессоннице.

Вещества, входящие в состав мяса лося, снижают риск развития болезней сердца. Они укрепляют стенки сосудов, препятствуют образованию тромбов и выводят избытки холестерина из организма.
Содержание нутриентов снижает риск развития онкологических болезней.

Витамин Е и антиоксиданты способствуют сохранению молодости. Они защищают клетки от свободных радикалов, улучшают эластичность кожи и замедляют образование морщин. Полезные соединения мяса лося укрепляют ногти и волосы, улучшая их общее состояние.

Высокий уровень содержания железа улучшает работу кровеносной системы. Регулярное употребление блюд из лосятины способствует выработке гемоглобина и исключает риск развития анемии. А полезные соединения ее состава регулируют уровень сахара в крови.

Специалисты прописывают включение в рацион мяса лося людям склонным к заболеванию костных тканей, в том числе стоматологических заболеваний. Благодаря кальцию и фосфору оно показано для быстрого восстановления после переломов.Приобрести безопасную для здоровья лосятину можно на специальных лосинных фермах

Полезные свойства мяса лося:

Способствуют развитию интеллекта
Развивают физическую подвижность
Способствуют формированию костей и зубов

Противопоказанием к употреблению мяса лося относится аллергия или индивидуальная непереносимость компонентов состава.

Нельзя совмещать лосятину с молочными продуктами. Это может вызвать несварение желудка.

Мясо лося имеет специфический привкус. Из-за его присутствия дети часто отказываются от этого деликатеса.

Мясо этого животного употребляли еще в каменном веке, но в Норвегии, где популяции этого зверя самые большие в мире, запрещено его убивать. Содержит в себе мясо такого «древнего» животного весь перечень аминокислот, а молоком сегодня лечат язвенную болезнь желудка. Знаете, что это за зверь такой? Могучий и сильный лось.

Лосятина – далеко не самый популярный вид мяса, а большинство из нас его даже не пробовали. Оказывается, зря, ведь это кушанье отличается низкокалорийностью и обилием витаминов. Главная польза сохатины (а так называется вырезка лося) – это минимальное количество в продукте жира. Считается лосятина идеальной альтернативой более жирного вида мяса – свинины, баранины и говядины.

В первую очередь, польза этого мяса будет оценена худеющими людьми и теми, кто постоянно сидит на диете. Если вы ограничиваете себя в калориях, кусочек сохатины можно смело съесть – в ста граммах содержится всего 110 калорий.

Кроме того, польза состоит и в количестве витаминов и микроэлементов, которые помогут поддержать иммунитет и уровень гормонов:

Лосятина содержит в себе полный комплекс витаминов В – они отвечают за регуляцию обменных, жировых и кроветворных процессов.
Позволит мяско поддержать нормальную работу сердечной мышцы, за счет наличия магния и калия.
Высоко в сохатине содержание железа, а именно этот элемент позволит избежать появления анемии.
Польза мяса лося удивит мужскую половину – продукт богат цинком, который нормализует работу мужской репродуктивной системы.
Имеется в сохатине и большое количество йода, так что регулярное употребления мяса предотвратит развитие гипотериоза.

Если включить в рацион лосятину и употреблять кусочек раз в неделю можно улучшить работу костно-мышечной системы, нормализовать уровень гемоглобина, откорректировать обмен веществ и умственные способности.

Полезна лосятина будет и спортсменам благодаря своему богатому белковому составу. А людям с высоким уровнем холестерина можно смело включить мясо в свой рацион, так как сохатина отличается низкой жирностью. Если использовать мясо лося для приготовления бульонов или тушить его, количество калорий и без того маленькое и вовсе станет диетическим.

«Могучая вредность» — чего стоит опасаться

Первое, что стоит отметить – это необычный вкус продукта. Если будете пробовать мясо лося впервые, отрежьте маленький кусочек, ведь вероятность того, что продукт вам просто не понравится, всегда есть. А не понравится лосятина вам может из-за своей жесткости, правда, относится это к сохатине старого животного.

Маленький секрет – самый вкусный кусочек – это мясо молодой самки. Второе, о чем стоит сказать – продукт может нанести вред не просто своими вкусовыми качествами, но и весьма опасными веществами.

Дикое животное, как правило, питается водными растениями, что способствует накоплению солей тяжелых металлов. Содержится камдий во внутренних органах, поедание которых может нанести непоправимый вред вашему организму. Помните, печень, сердце и почки старого животного употреблять не стоит.

Нанести вред мясо дикого лося может вашему ЖКТ и нервной системе, так как выросший в диких условиях лось может быть носителем гельминтов и энцефалита.

Серьезный вред приносит и плохо прожаренное или полусырое мясо, за счет того, что зверь мог болеть финнозом, возбудитель которого «кроется» в мышечных тканях.

Прожаренное или проваренное не менее трех часов мясо позволит минимизировать риск получения бактерий или заболеваний животного. Конечно, лучше всего вкушать не «дикую» сохатину, а продукт, который проверен ветеринарным врачом. Так вы будете уверены, что лосятина не заражена энцефалитом или финнозом.

Мясо лося имеет специфический вкус и существенно отличается от говядины или свинины. Недаром сохатина считается деликатесом, впрочем, сегодня встретить мясо лося на столе становится проще. Лосиные фермы наращивают обороты, а интерес к лосятине все более увеличивается. Однако немногие догадываются, какой вкусной и питательной может быть лосятина.

Наибольшей ценностью отличатся мясо молодых самок, чей возраст не превышает 3 лет. Такая лосятина будет нежной, вкусной и ароматной. У самцов мясо волокнистое, нередко оно имеет более терпкий запах. Для устранения этих недостатков мясо сохатых длительно вымачивают.

Несмотря на процветание фермерства, именно мясо дикого лося считается более ценным. На свободе сохатые питаются правильно, в их мясе отсутствуют гормоны и вредные вещества, которые используются для ускорения роста и защиты от заболеваний в неволе. В мясе лося количество «плохого» холестерина минимально, а белок имеет легкоусвояемую форму и способствует быстрому насыщению. Именно поэтому продукт рекомендован для диетического питания. С его помощью можно не только похудеть, но и укрепить здоровье.

Польза для здоровья

Обычно лосиное мясо тушат или отваривают. Так удается сохранить максимальную пользу продукта и улучшить его вкусовые качества. Лосятина совершенно безопасна, а ее польза намного сильнее выражена, чем негативные последствия, которые может получить человек при ее переедании. Продукт богат необходимыми минералами, в частности, цинком, фосфором и железом. Лосятина обязательно должна появиться в рационе мужчин, имеющих проблемы с потенцией. Продукт улучшает кровоснабжение, восстанавливает репродуктивные функции, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Калорийность лосятины поистине мала, учитывая, что речь идет о мясе. В этом отношении сохатина превзошла даже популярную говядину, которая всегда считалась диетическим продуктом. Кроме того, мясо лося само по себе обладает солоноватым привкусом, а значит, добавлять соль в процессе приготовления практически не нужно. Именно поэтому мясо лося будет полезно есть тем, кто имеет мочекаменную болезнь.

Среди других достоинств продукта:

улучшает работу мозга,
нормализует пищеварение,
ускоряет обменные процессы,
препятствует развитию анемии,
улучшает работу нервной системы,
укрепляет костную ткань.

Особой популярностью пользуются котлеты и пельмени, приготовленные из лосятины. Мясо лося характеризуется повышенной волокнистостью, но в виде фарша оно легче усваивается и хорошо пережевывается. Отмечено, что те, кто употребляет лосятину, имеют более густые волосы, здоровый цвет лица, крепкие ногти. Лосятина может заменить привычное мясо, причем польза будет куда выше, ведь сохатина не приводит к повышению холестерина и не откладывается в виде жировых отложений.

Мясо лося в горшочках сразит наповал даже самых искушенных гурманов. У хорошо приготовленной сохатины нежный вкус и особый, ни с чем несравнимый аромат. Продукт обязательно должны попробовать те, кто ведет борьбу с лишним весом. Мясо лося способствует быстрому насыщению, надолго избавляет от чувства голода, но при этом улучшает метаболизм и форсирует переработку жира. Набрать вес на мясе лося практически невозможно, а вот укрепить мышцы и улучшить здоровье данный продукт действительно поможет.

Вред

Само по себе мясо безопасно и никакого вреда здоровью причинить не может. Однако употребление старого или инфицированного мяса может привести к серьезным последствиям. У старых особей во внутренних органах накапливаются соли тяжелых металлов и вредные соединения. Именно поэтому приобретать субпродукты стоит только у проверенных производителей. Непривитые лоси могут быть заражены фасциолезом, который легко передается человеку. Фасциолы локализуются в печени и легких, что еще раз подтверждает небезопасность приобретения лосиных субпродуктов.

Даже если мясо приобретено в проверенном месте, необходимо проварить его не менее 3 часов перед употреблением. Лоси являются носителями многих заболеваний, которые опасны для человека. В процессе длительной термической обработки все патогенные микроорганизмы погибают.

Вред, в целом незначителен. Только не стоит переедать лосиного мяса. Частое употребление сохатины в больших количествах может привести к увеличению мочевой кислоты в организме, что проявляется в виде остеохондроза, подагры, суставных недугов. Детям до трех лет мясо лося лучше не предлагать. Также стоит воздержаться от гастрономических экспериментов во время беременности и лактации. В умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний мясо лося принесет только пользу и увеличит энергетический потенциал.

Как употреблять лосятину

Обычно мясо вымачивают и маринуют. Это позволяет улучшить вкусовые качества лосятины и снизить ее жесткость. Вымачивают мясо с травами и кислыми ягодами, которые подчеркивают специфический привкус лосиного мяса. В процессе мариновки соль в мясо практически не добавляют. Лосятина отличается естественной солоноватостью и особым терпким вкусом. Мясо натирают смесью перцев, поливают уксусом или лимонным соком. Можно предварительно отварить лосятину вместе с лавровым листом, луком и душистым горошком. Маринование длится довольно долго и может доходить до 3 суток. Обычно мясо держат под гнетом в прохладном месте.

Подготовленное таким образом мясо идет на тушение, жарку или варку. Перед тушением мясо нарезают кубиками и обжаривают со всех сторон до появления румяной корочки. После отправляют в казан или глубокую сковородку с толстыми стенками для томления. Поскольку мясо готовится долго, то овощи обычно добавляют за 60-40 минут до конца приготовления блюда. За несколько минут до завершения готовки добавляют лук, зелень и другие специи. Замаринованное мясо уже давно пропиталось всеми необходимыми ингредиентами, а финальная заправка позволяет улучшить вкус блюда и сделать его аромат более ярким.

Лосятина имеет свои неповторимые вкусовые качества. Кому-то она покажется слишком жесткой, а кому-то не понравится ее специфический запах. Тем не менее, если мясо лося приготовить правильно, то можно будет насладиться его оригинальным вкусом.

Из мяса лося можно готовить котлеты, холодец, поджарку и даже жаркое. Можно просто обжарить лосятину одним куском или потушить ее с овощами и специями. Для особых случаев подойдет жаркое из лосятины и запеченная в духовке лосятина.

Рецепт: жаркое из лосятины

Для блюда понадобится:

0,5 кг лосятины (лучше взять мякоть),
5 картофелин,
2 средние головки лука репчатого,
1 морковка,
масло топленое,
томатное пюре,
специи,
чеснок — для придания готовому блюду пикантности.

Приготовление

Для того, чтобы приготовить мясо лося вкусно, его обязательно нужно заранее замариновать. Для маринада берется 2 столовые ложки уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара, 2-3 лавровых листика, 10 горошин перца черного, корень петрушки.
Мясо очищается от сухожилий и пленок, нарезается кусочками толщиной 2 см, укладывается в глубокую миску (стеклянную или керамическую) слоями, каждый слой пересыпается пряностями, смешанными с сахаром и солью, все заливается уксусом, разбавленным с водой в соотношении 1:1. Маринуется мясо лося 8-10 часов.
Замаринованные кусочки лосятины нарезаются брусками, обжариваются на топленом масле или на свином жире до появления румяной корочки.
А затем тушатся до полуготовности.
Картофель нарезается брусочками, слегка обжаривается, после чего смешивается с нарезанной морковью и добавляется к мясу.
Когда овощи будут практически готовы, добавляется мелко нарезанный лук и пассированный томат, а также перец горошком и лаврушка.
Чеснок и зелень измельчаются, добавляются к готовому жаркое. Блюдо готово! Подается с солеными огурцами.

Рецепт: котлеты из мяса лося

Для этого блюда понадобится:

1 кг мяса лося,
50 мл 9% уксуса,
2 черствые булочки,
0,4 кг свиного сала,
0,3 л молока,
2 свежих томата,
2 яичных желтка,
перец, соль,
0,4 л сливок,
панировочные сухари.

Приготовление

Лосятина нарезается на мелкие кусочки, вымачивается в уксусе, разведенном наполовину с водой, и пропускается через мясорубку.
Булочки замачиваются в молоке.
Свиное сало также перекручивается на мясорубке и смешивается с мясным фаршем.
Полученная мясная масса перемешивается с размоченными булочками, добавляется мелко порубленная луковица, мякоть томатов, соль, черный молотый перец и яичные желтки. Масса тщательно вымешивается, взбивается миксером в течение 5 минут.
Из фарша формируются небольшие шарики, панируются в сухарях, выкладываются на сковороду, обжариваются на среднем огне, складываются в толстостенную посуду, заливаются нежирными сливками, тушатся на огне в течение 30 минут. Вот и все! Котлеты готовы!

Лосятина, запеченная в духовке

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

1 кг мяса лося,
200 мл уксуса,
1 ст. л. соли,
8 горошин перца черного,
щепотка измельченной лаврушки,
1 ст. л. сахара,
порезанные корень петрушки,
2 головки лука репчатого,
специи для мяса,
масло растительное для обжарки.

Приготовление

Мясо хорошенько отбивается деревянным молоточком.
Готовится маринад из уксуса, соли, сахара, перца черного, измельченной лаврушки, измельченного корня петрушки и рубленного лука.
Маринад выливается в глубокую кастрюльку, добавляется 1 литр воды, масса доводится до кипения.
После остывания маринада в глубокую кастрюльку помещается мясо и заливается маринадом, сверху устанавливается гнет, убирается в холодильник на 2 суток.
Через два дня мясо достается, обтирается бумажным полотенцем, натирается специями для мяса.
Лосятина выкладывается на разогретую сковородку с маслом, обжаривается с двух сторон до полуготовности.
Затем мясо упаковывается в фольгу, помещается в духовку. Предварительно на противень наливается 200 г воды.
Мясо томится в течение (8-10 часов) при температуре 100-120 градусов. Вода на противень должна периодически подливаться.
Запеченное мясо перед подачей достается из фольги, украшается свежей измельченной зеленью.

Шашлык из лосятины

Вам потребуются:

2 кг лосятины,
300 г шпика,
5 головок репчатого лука,
2 стакана воды,
2 стакана уксуса 3%,
2 ч. л. соли,
1 ч. л. сахарного песка,
немного черного перца,
лавровый лист,
гвоздика,
ягоды можжевельника.

Приготовление

В указанное количество воды кладем лавровый лист, несколько бутончиков гвоздики и ягоды можжевельника по вкусу. Варим в течение 10 минут.
Добавляем в маринад соль и сахар. Доводим до кипения.
Вливаем уксус. Снимаем с огня. Процеживаем.
Мясо режем кубиками среднего размера.
Заливаем мяско маринадом. Оставляем на сутки мариноваться.
Маринованную лосятину вместе с лучком и шпиком пропускаем через мясорубку дважды.
Перчим. Немного солим.
Нанизываем фарш на шампуры.
Запекаем на углях на мангале. Готовый шашлычок подаем со свежими овощами.

Гуляш из лосятины

Вам потребуются:

0,5 кг лосятины,
2 головки репчатого лука,
3 стакана воды или мясного бульона,
3 ст. л. томатной пасты,
1 ст. л. муки,
0,5 ч. л. черного перца,
1 лавровый лист,
1 пучок любимой зелени,
соль,
растительное масло.

Приготовление

Мясо промываем. Обсушиваем. Режем кубиками среднего размера.
Лук чистим. Моем. Мелко режем.
Разогреваем растительное масло. Обжариваем мясо в течение 5 минут на сильном огне.
Добавляем лучок. Периодически перемешивая, жарим еще 7 минут.
Солим. Перчим. Всыпаем муку. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать еще пару минут.
Кладем в гуляш томатную пасту. Перемешиваем.
Вливаем воду/бульон.
Отправляем лаврушку. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Тушим в течение полутора часов.
Готовый гуляш из лосятины посыпаем порубленной зеленью и подаем к столу!

Суп из лосятины

Вам потребуются:

500 г лосятины,
400 г шпината,
200 г грибов шиитаке,
3 зубчика чеснока,
2 головки репчатого лука,
1 куриное яйцо,
2 л воды,
1 ч. л. соли,
0,5 ч. л. черного молотого перца,
растительное масло.

Приготовление

Мясо моем. Обсушиваем. Пропускаем через мясорубку дважды.
Через мясорубку пропускаем также лук и чеснок.
Соединяем ингредиенты.
Солим. Перчим.
Добавляем яйцо. Тщательно перемешиваем.
Из приготовленного фарша формируем небольшого размера фрикадельки.
Обжариваем фрикадельки в разогретом растительном масле либо запекаем в течение 20 минут в духовке при температуре 220 градусов.
В указанном количестве подсоленной воды варим грибочки. Можно добавить любимые приправы для супа.
Добавляем в бульон с грибочками порезанный шпинат.
Аккуратно погружаем в супчик и фрикадельки, чтобы они не распались.
Варим супчик 20 минут.
Готовый суп из лосятины разливаем по порционным тарелкам и зовем домочадцев к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой

Перед готовкой мясо лося необходимо вымачивать в течение нескольких часов, а после этого тщательно просушивать бумажными полотенцами.
Перед жаркой и запеканием мяса в духовке лосятину следует мариновать. Лучшим вариантом маринада станет приготовленный из виноградного уксуса, минеральной воды и растительного масла.
Лосятина, запеченная в духовке, будет чрезвычайно нежной и сочной, если нашпиговать ее кусочками свиного сала, подойдет как свежее, так и соленое.
Тушеная лосятина получится особенно мягкой, если предварительно обжарить ее до румяной корочки на сковороде в большом количестве растительного масла.
Солить мясо следует в самом конце приготовления, а не в начале.
Ну и наконец, если хотите, чтобы лосятина получилась мягкой и нежной, не жалейте времени на ее приготовление. Так, тушить мясо нужно не менее 2,5 часов, а варить – минимум 3 часа.

Поверьте: приготовленное с соблюдением предложенных рекомендаций мясо лося заставит вас поменять свое мнение о том, что лосятина не может быть мягкой.

Польза и вред лосятины заключается во влиянии на организм человека. Полезные вещества сохатого активируют энергетический баланс человека. А вред может быть причинен при переедании или покупке инфицированной туши. Но обо всем по порядку.

Можно ли есть мясо лося

Одни люди говорят, что лучше всего употреблять в пищу дичь, пойманную на воле, нежели выращенную в питомниках и птицефермах, поскольку пользы, витаминов и минералов от дичи человек получает больше, чем полезных свойств от выращенного животного в искусственных вольерах.

Лось – это дикое неприрученное животное. О пользе мяса лося для человека мнения ученых расходятся. Диетологи до сих пор спорят о том, чего больше принесет человеку употребление в пищу мяса лося: пользы или вреда.

Особенности и вкусовые качества лосиного мяса

Одним из полезных свойств продукта является его низкая калорийность. Оно совсем не содержит углеводов. В это же время насыщает организм человека полностью за счет содержания в нем большого количества белка.

Мясо лося содержит также малое количество жиров. Если человеку, страдающему от ожирения, изменить рацион, богатый бараниной и говядиной, на лосятину, то он быстро начнет худеть. В этом заключается еще одно из полезных свойств животного.

Лосятина имеет темно-красный цвет. В основном структура мяса мышечная и жилистая, грубая. Хотя по вкусу напоминает баранину, а из-за жесткости и особого запаха долго маринуется и вымачивается в воде.

Только после предварительной подготовки можно использовать для приготовления различных вкусных блюд. Поэтому к употреблению рекомендуется плоть лосей самок до трех лет. К этому времени плоть еще не успевает огрубеть и является нежной и ароматной. В это же время в организме накапливается достаточно полезных свойств и веществ, которые благоприятно повлияют на человека, употребляющего блюда из этого мяса.

Химический состав мяса лося

Химический состав влияет на полезные свойства мяса лося. Плоть сохатого богата следующими витаминами в ста граммах:

железо – 4 мг;
марганец – 0,02 мг;
калий – 391.891 мг;
натрий – 50 мг;
кальций – 4,9 мг;
йод – 7 мг.

Эти минералы и витамины помогают человеческому организму быстро восстанавливаться после тяжелых болезней. Продукт богат следующими витаминами: фолатами, токофероловым эквивалентом, рибофлавином, пантотеновой кислотой. Больше всего витаминов содержится в почках и печени лося.

Пищевая ценность и калорийность мяса лося

Полезные свойства лосятины заключаются в низких калориях. В ста граммах содержится около 112 калорий. Однако количество калорий в 100 г мяса может отличаться после разных видов приготовления мяса. Поэтому полезные свойства мяса лося и вред также могут варьироваться в зависимости от приготовления.

100 г мяса сохатого богато:

белками – 22 г;
жирами – 2,5 г;
водой – 73 г.

Жирными кислотами:

омега 3 – 0,021 г;
омега 6 – 0,09 г.

Витамины на сто граммов:

пиридоксин – 0,5 мг;
В1 – 0,1 мг;
В2 – 0,4 мг;
В9 – 8 мг;
В12 – 1,4 мг.

Без витаминов и минералов человеческое тело не сможет долго выдерживать тяжелые нагрузки. Поэтому польза от лосиного мяса, богатого этими полезными веществами, для человека просто неоценима.

Польза лосиного мяса

Лосиное мясо принесет пользу в том случае, если его тушить или отваривать. Только в этом случае сохранятся все его полезные свойства и витамины.

Мясо сохатого совершенно безопасно и является диетическим продуктом, если его не переедать.

Важно! При переедании увеличивается мочевая кислота в организме человека, что приводит к остеохондрозу.

Помимо вкусовых качеств лосятина обладает следующими полезными свойствами:

повышает мозговую активность;
нормализует работу пищеварительного отдела;
увеличивает обмен веществ;
помогает нервной системе справиться со стрессами и другими недугами;
положительно влияет на костную ткань, укрепляя ее за счет присутствия хорошо усваиваемого кальция в большом количестве.

Те, кто раз в месяц питается лосятиной, обладают густыми волосами, крепкими ногтями. Мясо полезно для тех, кто занимается фитнесом, так как оно насыщает организм и не приводит к ожирению. Благодаря этому быстрее сбросятся лишние килограммы, ягодицы станут упругими, а живот подтянется.

Достаточное количество железа в мясе делает его полезным для профилактики анемии. Витамину группы B полезны для профилактики заболеваний нервной системы.

Мясо лося полезно для мужчин, так как улучшает качество спермы, положительно влияет на потенцию и продолжительность полового акта. Для пожилых людей польза заключается в том, что мясо дичи может остановить старение, благодаря большому количеству цинка.

У пожилых также улучшается мозговая активность, появляется интерес к физической активности. Улучшает общее психофизическое состояние и нормализует сон.

Мясо лося не приводит к ожирению, и после употребления его в пищу не откладывается холестерин. Поэтому от лосятины больше пользы, чем вреда.

Можно ли лосятину беременным и кормящим женщинам

Беременным женщинам к употреблению мяса лося необходимо подойти с осторожностью. Дело в том, что у сохатых старше 3 лет накапливается в организме большое количество тяжелого элемента кадмия, наличие которого может отрицательно воздействовать на нервную систему матери и будущего ребенка.

Лосятина для кормящей мамы теоретически может быть полезна для повышения гемоглобина в крови и снижения риска послеродовой анемии.

Важно! Если принято решение об употреблении продукта, желательно приобретать мясо самок до 1 года, просить сертификат качества и санитарной проверки.

Полезно ли лосиное мясо для детей

Лосятина при соблюдении безопасности и санитарных норм производителем будет полезна и ребенку. Элементы, входящие в состав мяса, будут способствовать:

быстрому развитию интеллекта малыша;
увеличению физической подвижности и выносливости;
здоровью зубов и укреплению костей.

Важно! Нельзя разрешать ребенку запивать мясо молоком, так как это может привести к проблемам с пищеварением.

Как правильно готовить и употреблять мясо лося

Перед употреблением лосятину лучше всего вымачивать. Вместо воды можно использовать белое вино. Тогда мясо приобретет более приятный и пикантный вкус.

Если лосятину необходимо сварить, то лучше не мариновать.

Как готовить:

Положить в кастрюлю с холодной водой.
Поставить на газ и ожидать, когда закипит.
Слить воду, промыть кипятком.
Залить горячей водой и варить 4 часа.

Совет! Перед использованием рекомендуется заморозить мясо лося на 8 дней.

При подготовке для котлет в фарш можно добавлять говядину, лук или чеснок. Не рекомендуется слишком солить, так как дичь сама по себе содержит достаточно соли.

Печень необходимо нарезать на длинные продольные кусочки. Ее едят, как самостоятельное блюдо и используют для приготовления пирожков. Почки едят даже сырыми, так как они имеют сладковатый вкус. Польза от ливера животного будет неоценима для людей с дефицитом железа.

В пищу употребляют также и язык лося. Он считается деликатесом, потому что имеет мясистый и приятный на вкус. А жир используют для зажарки, так как он обладает приятным и душистым ароматом.

Рецепты простых и вкусных блюд из лосятины

Для приготовления изысканных блюд домохозяйки делят лосятину на два вида:

Молодая, которая имеет розовый окрас.
Зрелая – имеет бордовый окрас.

При приготовлении блюд желательно использовать минимум приправ. Тогда сохраняется естественный пикантный вкус продукта.

Запеченная лосятина

Для запекания лосятины с соусом из брусники потребуется:

мясо лося – 1 кг;
вино полусухое – 200 мг;
горчица – 2 ст. л.;
лист лавра – 5 шт.;
перец черный горошек – 5 шт.;
соль – 2 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.

Как приготовить:

Лосятину помыть в проточной воде, обсушить полотенцем.
На сухой сковороде прокалить зерна горчицы и добавить перец, соль, сахар, лавр.
Залить розовым вином. Довести до кипения.
Оставить маринад остывать.
Залить лосятину и оставить в прохладном месте на 2 суток.
На противень постелить фольгу, положить на нее куски мяса. Залить маринадом и завернуть мясо в фольгу.
Положить в духовку на четыре часа при температуре 200 о С
Вынуть готовое мясо и полить брусничным соусом.

Котлеты из мяса лося

Для приготовления котлет из мяса лося понадобится:

лосятина (мякоть) – 800 г;
свиное сало – 190 г;
ржаной хлеб – 2 кусочка;
чеснок – 3 шт.;
лук – 3 шт.;
панировочные сухари – 4 ст. л.;
приправа для гриля – 0,5 ч. л.

Шаги приготовления:

Мясо лося, сало, чеснок, лук перемолоть в мясорубке.
Посолить фарш.
Сделать из него котлеты и вывалять в панировочных сухарях.
Жарить в разогретой сковородке.
Подавать с овощным гарниром.

Суп из лосятины

Для приготовления супа из лосятины понадобятся такие ингредиенты:

кость с мясом лося – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
перец – 1 шт.;
томат – 1шт.;
лист лавра – 2 шт.;
растит. масло – 2 ст. л.;
вода – 1,5 л.

Шаги приготовления:

Кость промыть, варить 3 часа.
Лук порезать на кубики, морковь натереть.
Поджарить лук, засыпать морковь.
Перец нарезать кубиками, помидор – дольками.
Поджарить лук и морковь, добавить помидор и перец, готовить еще 8 минут.
Порезать картофель кубиками.
В бульон с костью добавить картофель.
Варить до мягкости картофеля.
Соединить с обжаренными овощами.
Посолить, поперчить, добавить лавр.
Вынуть мясо, снять с кости, нарезать на кусочки.
Добавить мясо лося в суп. Поварить 10 минут.

Настоять – и можно подавать на стол.

Вред мяса лося и противопоказания к употреблению

Возбудители цистицеркоза находятся в глубине мышечных волокон. Их непросто найти даже с помощью лабораторных опытов. Поэтому лося предварительно нужно вымораживать и вымачивать.

Лосятина является потенциальным аллергеном. Она противопоказана аллергикам. Кроме аллергии, мясо лося не рекомендуется употреблять:

при подагре;
артритах;
мочекаменной болезни;
индивидуальной непереносимости.

Как выбрать лосиное мясо и проверить его качество

Для снижения риска вреда мясо необходимо уметь выбирать на рынке. Существуют правила выбора молодой и нежной дичи:

Обратить внимания на мышечные волокна. Крупные — расскажут покупателю о том, что мясо лося получено от старого животного.
Запах мяса лося не должен отдавать тиной или мочой.
Попросить медицинскую справку у продавца.

Заключение

Польза и вред лосятины зависит от правильно выбранного и приготовленного мяса. Так как лосятина является деликатесом, редко встречающимся на полках магазинов, следует соблюдать осторожность при его выборе и обязательно тестировать на аллергенность и индивидуальную переносимость организмом.

Была ли Вам данная статья полезной?

Как вкусно приготовить мякоть лосятины. Как приготовить мясо лося мягким: рецепты

Лось издавна считается одним из самых перспективных видов для одомашнивания. Это очень крупные, несколько неуклюжие животные с короткой и толстой шеей, широким и коротким туловищем. Масса старых лосей достигает иногда 500 кг; средний их вес составляет 350-400 кг. В основном, лоси обитают в диких лесах, изобилующих непроходимыми болотами и топями. Охота на лося гораздо опаснее, чем охота на медведя, и несчастных случаев на ней бывает гораздо больше, несмотря на то, что охотник легко может спастись от ярости зверя на дереве.

Способы приготовления

Самым вкусным считается мясо самок-лосих от полутора до трех лет. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Из мяса лося готовят такие же блюда, как из говядины. Лучше всего мясо тушить или отваривать, так оно не будет очень жестким. Чтобы мясо лося получилось мягким и сочным, его можно предварительно вымачивать в белом вине.

Вкусными и нежными будут котлеты и пельмени из мяса лосей. В фарш можно добавить свинину со шпиком, а также лук или чеснок. При приготовлении лосиного мяса его или не солят вовсе, или подсаливают очень немного в самом конце варки. Как и всякая дичь, оно содержит достаточное количество естественных солей.

Наваристым получится бульон из мяса лося. В него можно добавить зелени и приправ. Очень вкусным и мягким получается мясо лосей, запеченное в горшочке с овощами, картофелем или грибами.

Охотники маринуют куски мяса лося в лесных травах и ягодах: это подчеркивает неповторимый вкус дичи. Очень гармонично лосиное мясо сочетается с брусничным соусом.

У лося в пищу употребляются практически все органы. Печень разрезают на продольные куски и варят отдельно от других частей туши. Отварную печень лося едят как самостоятельное блюдо. Ее можно дополнительно обжарить в лосином же жире или, пропустив через мясорубку, использовать в качестве начинки для . Почки можно есть сырыми. Вкус у них очень приятный, сладковатый. Для отваривания почек каждую нужно разрезать вдоль. Особым деликатесом считаются лосиные губы. Есть множество способов их приготовления. К примеру, их можно сварить, добавив лук и перец, или пожарить с морковью, луком и лавровым листом. Очень ценится язык лося. Он мясистый и приятный на вкус. Чаще всего его едят в отварном виде. Также ценен лосиный жир: он душистый и приятный на вкус.

Полезные свойства

Мясо лося отличается низким содержанием жира и холестерина. Оно считается экологическим чистым, так как лоси живут в чистых лесах и их мясо не обрабатывают гормонами роста и химическими веществами. Мясо лосей является хорошим источником железа, фосфора и цинка.

Интересный факт

По мансийскому преданию, лось раньше был шестиногим небесным зверем. Сказочный герой Мосьхум догнал небожителя и отрубил две задние ноги, чтобы его могли догнать и люди. В память о том, что лось был когда-то священным небесным зверем, ханты и манси не употребляли сырым его мясо. Лосятину следовало варить долго, не менее трех раз добавляя воды в котел.

Калорийность и пищевая ценность лосятины

Калорийность лосятины — 100,9 ккал.

Пищевая ценность лосятины: белки — 21.4 г, жиры — 1.7 г, углеводы — 0 г

Наибольшей ценностью отличатся мясо молодых самок, чей возраст не превышает 3 лет. Такая лосятина будет нежной, вкусной и ароматной. У самцов мясо волокнистое, нередко оно имеет более терпкий запах. Для устранения этих недостатков мясо сохатых длительно вымачивают.

Несмотря на процветание фермерства, именно мясо дикого лося считается более ценным. На свободе сохатые питаются правильно, в их мясе отсутствуют гормоны и вредные вещества, которые используются для ускорения роста и защиты от заболеваний в неволе. В мясе лося количество вредного холестерина минимально, а белок имеет легкоусвояемую форму и способствует быстрому насыщению. Именно поэтому продукт рекомендован для диетического питания. С его помощью можно не только похудеть, но и укрепить здоровье.

Польза лосятины для здоровья

Обычно лосиное мясо тушат или отваривают. Так удается сохранить максимальную пользу продукта и улучшить его вкусовые качества. Польза лосятины для здоровья во много раз выше возможного вреда, который может получить человек при переедании сохатины. Продукт богат необходимыми минералами, в частности, цинком, фосфором и железом. Лосятина обязательно должна появиться в рационе мужчин, имеющих проблемы с потенцией. Продукт улучшает кровоснабжение, восстанавливает репродуктивные функции, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Среди других достоинств продукта:

улучшает работу мозга,

нормализует пищеварение,

ускоряет обменные процессы,

препятствует развитию анемии,

улучшает работу нервной системы,

укрепляет костную ткань.

Особой популярностью пользуются котлеты и пельмени, приготовленные из лосятины. Мясо лося характеризуется повышенной волокнистостью, но в виде фарша оно легче усваивается и хорошо пережевывается. Отмечено, что те, кто употребляет лосятину, имеют более густые волосы, здоровый цвет лица, крепкие ногти. Лосятина может заменить привычное мясо, причем польза от такого продукта будет куда выше, ведь сохатина не приводит к повышению холестерина и не откладывается в виде жировых отложений.

Мясо лося в горшочках сразит наповал даже самых искушенных гурманов. У хорошо приготовленной сохатины нежный вкус и особый, ни с чем несравнимый аромат. Продукт обязательно должны попробовать те, кто ведет борьбу с лишним весом. Мясо лося способствует быстрому насыщению, надолго избавляет от чувства голода, но при этом улучшает метаболизм и форсирует переработку жира. Набрать вес на мясе лося практически невозможно, а вот укрепить мышцы и улучшить здоровье данный продукт действительно поможет.

В чем вред лосятины для здоровья

Само по себе мясо безопасно и никакого вреда здоровью причинить не может. Однако употребление старого или инфицированного мяса может привести к серьезным последствиям. У старых особей во внутренних органах накапливаются соли тяжелых металлов и вредные соединения. Именно поэтому приобретать субпродукты стоит только у проверенных производителей. Непривитые лоси могут быть заражены фасциолезом, который легко передается человеку. Фасциолы локализуются в печени и легких, что еще раз подтверждает небезопасность приобретения лосиных субпродуктов.

Вред лосятины для человека незначителен, а вот польза велика. Не стоит переедать лосиного мяса. Частое употребление сохатины в больших количествах может привести к увеличению мочевой кислоты в организме, что проявляется в виде остеохондроза, подагры, суставных недугов. Детям до трех лет мясо лося лучше не предлагать. Также стоит воздержаться от гастрономических экспериментов во время беременности и лактации. В умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний мясо лося принесет только пользу здоровью и увеличит энергетический потенциал.

Как употреблять лосятину

Обычно мясо вымачивают и маринуют. Это позволяет улучшить вкусовые качества лосятины и снизить ее жесткость. Вымачивают мясо с травами и кислыми ягодами, которые подчеркивают специфический привкус лосиного мяса. В процессе мариновки соль в мясо практически не добавляют. Лосятина отличается естественной солоноватостью и особым терпким вкусом. Мясо натирают смесью перцев, поливают уксусом или лимонным соком. Можно предварительно отварить лосятину вместе с лавровым листом, луком и душистым горошком. Маринование длится довольно долго и может доходить до 3 суток. Обычно мясо держат под гнетом в прохладном месте.

В этой статье вы найдете различные блюда из лосятины с фотографиями. Мясо самок-лосей от полутора до трех лет считается самой прекрасной лосятиной. Если взять старое мясо мужской особи, то оно более жесткое и волокнистое. Очень важно знать, что из лосятины готовят то же самое, что и из более распространенной говядины. Так как мясо все-таки особое, его лучше всего тушить или отваривать, тогда оно не будет чересчур жестким. Если вы желаете, чтобы ваша лосятина была мягкой и сочной, вымочите ее предварительно в белом вине. Сейчас мы вам расскажем, какие основные блюда из лосятины существуют.

Общая информация

Приготовление блюд из лосятины — дело весьма непростое, но оно того стоит. Как, наверное, все знают, из такого мяса получаются вкуснейшие пельмени и котлеты. Ведь фарш вполне можно усовершенствовать: добавить лук или чеснок, свинину либо шпик. Имейте в виду, что лосятину не рекомендуется солить, иногда в конце варки добавляют совсем немного соли. Из мяса получается весьма наваристый, особый бульон. В него можно добавить еще зелень и приправу. Вкусным и мягким получается мясо, запеченное в горшочке с грибами, овощами или картошкой. Если первые съеденные блюда из лосятины вам понравятся, то все, вы пропали. Эта еда станет частью вашей жизни.

Охотники, например, маринуют куски мяса в лесных травах и ягодах, так как это оттеняет его вкус. Лосятина превосходно сочетается с соусом из брусники. В пищу употребляются практически все имеющиеся органы животного. На продольные куски режут печень и отваривают отдельно от остальной туши. Печень используют в качестве начинки для вкуснейших пирожков или кушают как самостоятельное блюдо. Обратите внимание на то, что почки данного животного вполне пригодны для употребления в пищу сырыми. Имейте в виду, что очень ценятся жир и язык лося.

Нам, привыкшим к бройлерной и искусственно выкормленной живности, лосятина покажется достаточно постным и сухим продуктом. А ведь если дичь правильно готовить, то она получится ароматной, вкусной и нежной. В большинстве стран, где имеется данный продукт, он считается самым настоящим деликатесом, который ко всему прочему стоит достаточно дорого. Поэтому мы постараемся в этой статье подробно и понятно рассказать, как приготовить подобное мясо таким способом, чтобы оно было утонченным на вкус и изысканным.

Правильный выбор лосятины

Для того чтобы блюда из лосятины получались очень вкусными, нужно в первую очередь правильно ее выбрать. Необходимо обратить внимание на цвет. Если перед вами большой кусок, напоминающий по цвету переспелый гранат, то знайте, что это мясо старого самца. Вам придется готовить долго такую лосятину даже в духовке, подобное мясо не так просто измельчается и пережевывается. Как его ни обрабатывай, оно не потеряет свою жесткость, специфический привкус и запах. Не повлияет ни вымачивание, ни маринование.

У среднего по возрасту лося старше года бывает розовое мясо с видимыми волокнами белого цвета. При розовом цвете и четко обозначенных желтых волокнах можно утверждать, что перед нами мясо взрослой лосихи. Оно долго готовится и мягким не станет. Самый лучший выбор — светло-розовое без включения волокон. О молодом возрасте животного говорит слабый белый отлив. Никогда не покупайте мясо с сильным ароматом. Это гормоны, присущие очень немолодому лосю.

Рецепт котлет из лосятины в духовке

Итак, готовим блюда из лосятины в духовке. Для начала это будут ароматные, нежные и вкусные котлетки. Нам понадобятся: один килограмм мякоти лосятины, три луковицы, мякиш половины буханки белого батона, одна большая картофелина, 200 грамм свиного сала, три яйца, панировочные сухари, стакан молока, три столовые ложки мясного бульона, сливки или жирная сметана, соль и перец.

Приготовление котлет

Готовим наше фирменное блюдо. Перекручиваем на мясорубке мякоть лося, картофель, сало, лук и замоченный предварительно в свежем молоке хлеб. Получился фарш. В него вводим два куриных яйца, солим, перчим, вливаем бульон из мяса и перемешиваем. В другой емкости взбиваем яйцо, которое осталось, и в него обмакиваем котлеты, сформированные из лосятины. Делается это для получения аппетитно-золотистого цвета. Обваливаем котлеты в панировочных сухарях и кладем на сковородку, раскаленную, смазанную сливочным или растительным маслом. С обеих сторон обжариваем. Затем помещаем в казанок или котелок, заливаем сливками и в течении получаса тушим. Блюдо готово.

Жаркое из лосятины по-домашнему

В сочетании с различными овощами блюда из лосятины получаются неповторимыми на вкус. Мясо становится ароматным и нежным. Для этого блюда нужны следующие продукты: один килограмм лосятины, восемь картофелин, три лука, две морковки, три квашеных огурца, 50 грамм томатной пасты, три столовые ложки свиного топленого сала, четыре зубчика чеснока, постное масло, зелень, соль, перец и лист лавровый. Данный рецепт приготовления блюда из мяса лосятины предполагает предварительное маринование его на протяжении нескольких часов. Избавляем мякоть от пленки, небольшими кусочками режем и добавляем смесь из перца и соли, чеснока и масла растительного.

Затем обжариваем лосятину на сковородке с обеих сторон до золотистой, красивой корочки. Затем берем казан, на его дно выкладываем нашу красоту и тушим 60 минут до полуготовности. Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты. Зелень, чеснок и лук мелко порубим, на крупной терке натрем морковь. Кубиками нарежем огурцы. Обжарим картофель, морковь и лук, прибавим к ним пасту томатную и выложим в наше мясо. Все вместе потушим 20-25 минут. Подаем готовое жаркое с чесноком, солеными огурцами и зеленью.

Рецепт лосятины в духовке

А теперь поговорим о том, как готовят вкуснейшие блюда из лосятины в духовке. Мясо, приготовленное таким способом, получается нежнейшим и очень сочным. Необходимые продукты: один килограмм лосятины, три зубчика чеснока, две-три чайные ложки горчицы, соль, перец, пряности и приправы, масло оливковое. Пленку удаляем и готовим стандартную заправку для маринования мяса. С этой целью смешиваем оливковое масло, чеснок, мелко нарезанный, горчицу, перец, соль и чуть-чуть любимых пряностей. Со всех сторон прокалываем лосятину ножом и тщательно натираем заправкой.

На ночь отравляем в холодильник, время от времени переворачивая и хорошенько натирая. Утром духовку разогреваем до 180-190 градусов. Обмазываем противень маслом, плотно заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в духовку на два часа. Для образования аппетитной корочки развернем фольгу за 16-17 минут до окончания процесса. Все: мясо готово.

Рецепт шурпы из лосятины в мультиварке

Существуют разные блюда из лосятины в мультиварке, их достаточно много. Например, великолепнейшие охотничьи супчики. Первые блюда из лосятины можно приготовить и дома. Например так называемую шурпу. Она представляет из себя ароматнейшее и вкуснейшее кушанье, которое обязательно понравится фанату дичи. Для этого блюда из лосятины в мультиварке необходимы: один килограмм мяса лося, две луковицы, две морковки, один килограмм картошки, один красный болгарский перец, одно яблоко, три помидора, четыре зубчика чеснока, кинза, зелень, соль, перец.

Приготовление шурпы

Мясо вымоем и порежем на маленькие кусочки. Укладываем в чашу нашей мультиварки и выставляем режим “Жарка”. Обжариваем мясо до золотистой корочки, после чего к нему добавляем лук, мелко порубленный, и морковь, нарезанную соломкой. Выставляем режим “Тушение”, перчим, солим, доливаем чуть-чуть воды и оставляем на полчаса.

Тем временем подготавливаем остальные продукты. Чистим перец и соломкой нарезаем. Снимаем кожицу с томатов, нарезаем кубиками. Перечисленные продукты закладываем в будущее блюдо, выставляем режим “Суп” и еще 18-20 минут варим. Очищаем картофель, режем его кубиками крупного размера и отправляем в мультиварку. В том же режиме оставляем еще на 16-17 минут.

Готовим заправку для шурпы. С этой целью смешиваем чеснок, мелко нарезанный, немного зелени, кинзы, перца, соли, яблоко, измельченное на мелкие кубики, и высыпаем все это в суп. Тщательно перемешиваем и готовим еще минут 15-16. В завершение процесса посыпаем кушанье зеленью. Данный рецепт блюда из лосятины похож на рецепт обычного супа. Но по вкусовым качествам готовое блюдо — это нечто волшебное.

Дикое жаркое — лосятина в горшочке

Существуют и достаточно сложные блюда из лосятины. Приготовить их не так просто, но итогом вы будете довольны. Одно из них — дикое жаркое. Оно готовится в горшочке, причем используется именно лосятина, и заменить ее говядиной нельзя. Существуют различные блюда из лосятины в горшочке, но мы выбрали это. Конечно, лучше всего брать парное мясо. Но чаще всего оно бывает уже замороженным, поэтому размораживать его нужно очень медленно на самой нижней полке вашего холодильника. После полной дефростации мясо можно легко отмочить, а также очистить от включений и всех прожилок.

Итак, вам понадобятся: пять зубчиков чеснока, одна столовая ложка соли, смесь перцев, пять-шесть штучек кориандра, томатное пюре — пять столовых ложек, морковь — одна, лук репчатый — две крупные головки, лист лавровый — три штуки, белое вино или уксус яблочный, восемь картофелин крупного размера.

Маринуем лосятину

Для этого берем полкилограмма лосятины, режем ее на шесть кусочков, равных по размеру. Кулинарным молотком с обеих сторон отобьем наше мясо. Но ни в коем случае не нужно делать отбивную, просто сделайте волокна немного мягче. При этом желательно получить толщину каждого кусочка не более чем полтора сантиметра. Блюда из мяса лосятины, приготовленные из тонких кусочков, получаются прожаренными и сочными.

Теперь будем готовить наш маринад. Берем луковицу, очищаем ее и режем толстыми кольцами. Затем смешиваем одну чайную ложечку песка сахарного и столько же соли, в полученную смесь вливаем 50 мл вина или уксуса яблочного. Обратите внимание на следующее. Слой лука кладем в непрозрачную посуду, то есть стеклянные емкости здесь непригодны. Хорошо поливаем его смесью уксуса, сахара и соли, сверху укладываем мясо, натерев его предварительно перечной смесью. Теперь добавляем кориандр — два зернышка. Кладем снова слой лука и нашего мяса и заливаем все маринадом.

Приготовление дикого жаркого

В том случае, когда вы постарались и хорошо отбили мясо, оно будет готово гораздо быстрее. Ярко-красная лосятина (такое мясо бывает у достаточно взрослых животных) маринуется никак не менее восьми часов. Нужно за этим следить, чтобы все было правильно. Сначала следует два часа мариновать в темном месте при комнатной температуре, остальное время — лучше всего на нижней полке вашего холодильника. Если вы желаете получить вкусные блюда из лосятины, то соблюдайте точно все эти требования: это очень капризное мясо. Часа за два до термической обработки нужно все достать из холодильника и оставить при комнатной температуре.

Пришло время подготовить другие продукты: очистить и порезать картофель, лук и морковку кубиками. Немного, чтобы она чуть-чуть зарумянилась, обжариваем лосятину на сильном огне, поливаем томатной пастой, которую предварительно разбавим водой, и на 8-10 минут оставляем томиться. Завершающий этап: в горшочки складываем овощи, затем кладем лосятину и заливаем теплой водой. Отправляем все в духовку и при температуре 180 градусов готовим не менее двух часов. Приятного аппетита!

Что только не употребляет в пищу человек! Одни люди едят исключительно растительную пищу. Их называют вегетарианцами. Другие предпочитают кушать лишь блюда, не прошедшие термическую обработку. Это сыроеды. В данной статье речь пойдет о том, можно ли есть мясо лося. Вы узнаете, чем полезен данный продукт для человека.

Можно ли употреблять в пищу лосиное мясо?

В настоящее время нет единого мнения по данному вопросу. Врачи-диетологи говорят о том, что продукт является абсолютно безопасным и пригодным для питания. Веганы и вегетарианцы же утверждают, что это вредно. Сколько людей, столько и мнений. Как же дело обстоит на самом деле? Можно ли кушать мясо лося человеку или нет? Безусловно, да.

Продукт полностью пригоден к употреблению в пищу и не имеет никаких противопоказаний. Однако нужно помнить, что перед едой следует правильно приготовить его. Сделать это можно самыми разнообразными способами: отварить, запечь, пожарить и так далее.

Мясо лося: польза и вред

Данный продукт является экологически чистым и натуральным. Все объясняется тем, что эти парнокопытные животные обитают в чистых лесах и не едят падаль. Многие люди, которые хотят впервые попробовать блюдо, спрашивают: «Всем ли можно есть мясо лося?». Польза и вред продукта будут описаны далее. Однако сразу стоит сказать, что такой вид мяса предпочтительнее, чем или баранина. лося? Попробуем разобраться.

Низкая калорийность и отсутствие жира

Уже довольно давно доказано, что имеет низкую калорийность мясо лося. Польза и вред заключаются в том, что продукт признан диетическим. На 100 грамм мяса приходится в среднем 50 калорий.

Если человек страдает недостаточным весом, то блюдо принесет ему только вред, так как не сможет увеличить массу тела. В остальном же мясо этого животного доставляет организму человека только пользу. Продукт практически не содержит жира и углеводов. Он наполняет организм недостающими белками и быстро насыщает желудок. Если употреблять регулярно блюда из этого продукта, то можно довольно легко избавиться от лишнего веса и от шлаков, холестерина и токсинов.

Помимо витаминов группы В мясо лося содержит калий, цинк и магний. Эти элементы необходимы человеку для поддержания работы сердечной мышцы. Однако избыток этих веществ может привести к неприятным последствиям. Также продукт содержит большое количество железа. Это вещество очень полезно при анемии. Избыток железа может привести к нарушениям работы пищеварительного тракта и запорам.

В продукте содержится много кальция. Он необходим людям с хрупкими костями, однако категорически противопоказан тем, у кого есть камни в почках или желчном пузыре.

Какое лосиное мясо более полезно?

Если вы приобрели продукт в супермаркете или заказали готовое блюдо в ресторане, то можно не опасаться и смело употреблять мясо в пищу. В таких учреждениях все мясные изделия проходят тщательную проверку.

Некоторые магазины и объекты заказывают сей продукт на специализированных фермах. Лоси, выращенные в таких условиях, несут исключительно пользу при употреблении в пищу их мяса. Как и любой другой продукт, мясо лося будет тем вкуснее и полезнее, чем моложе парнокопытное.

Вред лосиного мяса

Итак, вы знаете, чем полезен сей продукт. Но так ли он хорош на самом деле? Если вы приобрели проверенное и молодое мясо, то можно не беспокоиться. Однако так бывает очень редко. Чаще всего продукт добывается посредством охоты. Именно в этом случае не стоит употреблять мясо лося. Вред организму может быть нанесен колоссальный. Вам никто не гарантирует безопасность мяса. Наверняка вы не знаете, в каких условиях выросло животное, чем оно питалось.

Возможно, в таком мясе есть яйца гельминтов или сальмонелла. Также продукт может быть заражен токсоплазмой и другими микроорганизмами. Такую пищу не стоит употреблять будущим мам, кормящим женщинам и маленьким детям. Если же вы решили приготовить добытую пищу, то стоит варить мясо не менее трех часов. Жарка и запекание этого продукта категорически запрещены. В противном случае может наступить заражение вышеуказанными микроорганизмами. Это очень опасно.

Как кушать мясо?

Сей деликатес отличается своей жесткостью. Именно поэтому может возникнуть затруднение в пищеварении. Попробуйте сначала небольшой кусочек мяса. Понаблюдайте за реакцией организма на это блюдо. В следующий раз можно несколько увеличить порцию. Если вы сомневаетесь, можно ли вам употреблять мясо лося, то проконсультируйтесь со специалистом. Обратитесь к диетологу и попросите рассказать вам о возможных последствиях такого питания.

Никогда не забывайте о том, что может быть индивидуальная непереносимость этого мяса. При возникновении аллергии, тошноты или рвоты обращайтесь за помощью к медикам. Питайтесь вкусно и правильно. Приятного аппетита!

Рецепт: жаркое из лосятины

Для блюда понадобится:

0,5 кг лосятины (лучше взять мякоть),
5 картофелин,
2 средние головки лука репчатого,
1 морковка,
масло топленое,
томатное пюре,
специи,
чеснок — для придания готовому блюду пикантности.

Приготовление

Для того, чтобы приготовить мясо лося вкусно, его обязательно нужно заранее замариновать. Для маринада берется 2 столовые ложки уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара, 2-3 лавровых листика, 10 горошин перца черного, корень петрушки.
Мясо очищается от сухожилий и пленок, нарезается кусочками толщиной 2 см, укладывается в глубокую миску (стеклянную или керамическую) слоями, каждый слой пересыпается пряностями, смешанными с сахаром и солью, все заливается уксусом, разбавленным с водой в соотношении 1:1. Маринуется мясо лося 8-10 часов.
Замаринованные кусочки лосятины нарезаются брусками, обжариваются на топленом масле или на свином жире до появления румяной корочки.
А затем тушатся до полуготовности.
Картофель нарезается брусочками, слегка обжаривается, после чего смешивается с нарезанной морковью и добавляется к мясу.
Когда овощи будут практически готовы, добавляется мелко нарезанный лук и пассированный томат, а также перец горошком и лаврушка.
Чеснок и зелень измельчаются, добавляются к готовому жаркое. Блюдо готово! Подается с солеными огурцами.

Рецепт: котлеты из мяса лося

Для этого блюда понадобится:

1 кг мяса лося,
50 мл 9% уксуса,
2 черствые булочки,
0,4 кг свиного сала,
0,3 л молока,
2 свежих томата,
2 яичных желтка,
перец, соль,
0,4 л сливок,
панировочные сухари.

Приготовление

Лосятина нарезается на мелкие кусочки, вымачивается в уксусе, разведенном наполовину с водой, и пропускается через мясорубку.
Булочки замачиваются в молоке.
Свиное сало также перекручивается на мясорубке и смешивается с мясным фаршем.
Полученная мясная масса перемешивается с размоченными булочками, добавляется мелко порубленная луковица, мякоть томатов, соль, черный молотый перец и яичные желтки. Масса тщательно вымешивается, взбивается миксером в течение 5 минут.
Из фарша формируются небольшие шарики, панируются в сухарях, выкладываются на сковороду, обжариваются на среднем огне, складываются в толстостенную посуду, заливаются нежирными сливками, тушатся на огне в течение 30 минут. Вот и все! Котлеты готовы!

Лосятина, запеченная в духовке

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

1 кг мяса лося,
200 мл уксуса,
1 ст. л. соли,
8 горошин перца черного,
щепотка измельченной лаврушки,
1 ст. л. сахара,
порезанные корень петрушки,
2 головки лука репчатого,
специи для мяса,
масло растительное для обжарки.

Приготовление

Мясо хорошенько отбивается деревянным молоточком.
Готовится маринад из уксуса, соли, сахара, перца черного, измельченной лаврушки, измельченного корня петрушки и рубленного лука.
Маринад выливается в глубокую кастрюльку, добавляется 1 литр воды, масса доводится до кипения.
После остывания маринада в глубокую кастрюльку помещается мясо и заливается маринадом, сверху устанавливается гнет, убирается в холодильник на 2 суток.
Через два дня мясо достается, обтирается бумажным полотенцем, натирается специями для мяса.
Лосятина выкладывается на разогретую сковородку с маслом, обжаривается с двух сторон до полуготовности.
Затем мясо упаковывается в фольгу, помещается в духовку. Предварительно на противень наливается 200 г воды.
Мясо томится в течение (8-10 часов) при температуре 100-120 градусов. Вода на противень должна периодически подливаться.
Запеченное мясо перед подачей достается из фольги, украшается свежей измельченной зеленью.

Шашлык из лосятины

Вам потребуются:

2 кг лосятины,
300 г шпика,
5 головок репчатого лука,
2 стакана воды,
2 стакана уксуса 3%,
2 ч. л. соли,
1 ч. л. сахарного песка,
немного черного перца,
лавровый лист,
гвоздика,
ягоды можжевельника.

Приготовление

В указанное количество воды кладем лавровый лист, несколько бутончиков гвоздики и ягоды можжевельника по вкусу. Варим в течение 10 минут.
Добавляем в маринад соль и сахар. Доводим до кипения.
Вливаем уксус. Снимаем с огня. Процеживаем.
Мясо режем кубиками среднего размера.
Заливаем мяско маринадом. Оставляем на сутки мариноваться.
Маринованную лосятину вместе с лучком и шпиком пропускаем через мясорубку дважды.
Перчим. Немного солим.
Нанизываем фарш на шампуры.
Запекаем на углях на мангале. Готовый шашлычок подаем со свежими овощами.

Гуляш из лосятины

Вам потребуются:

0,5 кг лосятины,
2 головки репчатого лука,
3 стакана воды или мясного бульона,
3 ст. л. томатной пасты,
1 ст. л. муки,
0,5 ч. л. черного перца,
1 лавровый лист,
1 пучок любимой зелени,
соль,
растительное масло.

Приготовление

Мясо промываем. Обсушиваем. Режем кубиками среднего размера.
Лук чистим. Моем. Мелко режем.
Разогреваем растительное масло. Обжариваем мясо в течение 5 минут на сильном огне.
Добавляем лучок. Периодически перемешивая, жарим еще 7 минут.
Солим. Перчим. Всыпаем муку. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать еще пару минут.
Кладем в гуляш томатную пасту. Перемешиваем.
Вливаем воду/бульон.
Отправляем лаврушку. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Тушим в течение полутора часов.
Готовый гуляш из лосятины посыпаем порубленной зеленью и подаем к столу!

Суп из лосятины

Вам потребуются:

500 г лосятины,
400 г шпината,
200 г грибов шиитаке,
3 зубчика чеснока,
2 головки репчатого лука,
1 куриное яйцо,
2 л воды,
1 ч. л. соли,
0,5 ч. л. черного молотого перца,
растительное масло.

Приготовление

Мясо моем. Обсушиваем. Пропускаем через мясорубку дважды.
Через мясорубку пропускаем также лук и чеснок.
Соединяем ингредиенты.
Солим. Перчим.
Добавляем яйцо. Тщательно перемешиваем.
Из приготовленного фарша формируем небольшого размера фрикадельки.
Обжариваем фрикадельки в разогретом растительном масле либо запекаем в течение 20 минут в духовке при температуре 220 градусов.
В указанном количестве подсоленной воды варим грибочки. Можно добавить любимые приправы для супа.
Добавляем в бульон с грибочками порезанный шпинат.
Аккуратно погружаем в супчик и фрикадельки, чтобы они не распались.
Варим супчик 20 минут.
Готовый суп из лосятины разливаем по порционным тарелкам и зовем домочадцев к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой

Перед готовкой мясо лося необходимо вымачивать в течение нескольких часов, а после этого тщательно просушивать бумажными полотенцами.
Перед жаркой и запеканием мяса в духовке лосятину следует мариновать. Лучшим вариантом маринада станет приготовленный из виноградного уксуса, минеральной воды и растительного масла.
Лосятина, запеченная в духовке, будет чрезвычайно нежной и сочной, если нашпиговать ее кусочками свиного сала, подойдет как свежее, так и соленое.
Тушеная лосятина получится особенно мягкой, если предварительно обжарить ее до румяной корочки на сковороде в большом количестве растительного масла.
Солить мясо следует в самом конце приготовления, а не в начале.
Ну и наконец, если хотите, чтобы лосятина получилась мягкой и нежной, не жалейте времени на ее приготовление. Так, тушить мясо нужно не менее 2,5 часов, а варить – минимум 3 часа.

Как приготовить мясо лосятины. Лосятина: рецепты приготовления с фото

Для настоящей хозяйки нет ничего невозможного, она любит баловать домашних и гостей неожиданными блюдами, от которых все приходят в восторг. Однако нет предела совершенству, и иногда возникают вопросы, например: как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой. Ведь хочется, чтобы такой деликатес получился на высшем уровне.

Вкус лосятины похож на баранину, а кулинарные качества можно соотнести с говядиной или телятиной. Но необходимо знать, что мясо лося относится к красному мясу и является более жестким, а также имеет специфический запах, от которого многие предпочитают избавиться до готовки.

Чтобы приготовленное блюдо Вас не разочаровало, обратите внимание на следующие маленькие хитрости:

Никогда не берите тушку старой особи. Отдавайте предпочтение молодым самкам, их мясо нежное и вкусное, либо животному в возрасте от 1 года до 3 лет;
Мясо лося, обитающего на севере менее вкусное, чем особи, которая живет на юге;
Лосятина в мультиварке будет сочнее и аппетитнее, если взять тушку животного, обитающего в лесах, а не около топких болот.

Правильное приготовление данного деликатеса во многом зависит от первого этапа — очистки и промывании мяса. Делайте все это тщательно, не забудьте отрезать шкурку, убрать пленки и сухожилья, а дальше действуйте как при разделке коровы. Самыми вкусными являются губы лося и вырезка, также в пищу употребляют:

Печень;
Язык;
Почечную часть;
Мякоть задних ног;
Мясо со спины.

Большое значение имеет маринад, именно он превращает жесткий шашлык из лосятины в лакомый и нежный деликатес. В зависимости от вкусовых предпочтений, для маринада можно использовать сок квашеной капусты, рассол или уксус. Гурманы добавляют вино, можно взять белое либо красное.

Для терпкого аромата и вкуса кладут корни петрушку, лук, чеснок, сельдерей, пастернак, морковь. Можно положить и ягоды, которые привнесут свою сладкую нотку в блюдо. Обязательно добавьте зелень и специи: черный, белый, розовый перец и др. Но не забудьте, что соль не нужна, так как мясо лося содержит большое количество своих природных солей.

В маринаде дичину следует вымачивать 4-5 дней и только потом можно приступать к приготовлению разнообразных кулинарных изысков. Еще небольшой секрет: если мясо разрезать на кусочки, то весь процесс ускорится.

Что можно приготовить из лосятины?

Блюда из лосятины позволяют экспериментировать, так можно приготовить жареную лосятину, тушеное мясо с овощным гарниром и травами, жаркое, котлеты. Мясо этого животного используют как начинку для пирогов или пельменей, а также запекают в духовом шкафу с салом и чесноком.

Если у Вас есть желание приготовить отварную лосятину, то следует не вырезать из нее кости. Добавьте к мясу лавровый лист, чеснок, чеснок, перец, морковь и тушите до полной готовности.

Большой популярностью пользуются губы лося, а готовить их очень просто. В воду к губам следует добавить специи и варить 3-4 часа до готовности. К столу подавать можно как в горячем, так и холодном виде с любым гарниром.

А чтобы приготовить котлеты из лосятины предварительно нужно сделать фарш. Для этого разделываем мясо, режем его на кусочки и добавляем к нему сало либо свинину, а также картофелину, которая избавит Ваше блюдо от лишнего жира. Далее белый хлеб вымачиваем в молоке, кладем сырое яйцо, репчатый лук, чеснок, специи.

Фарш тщательно перемешиваем, можно использовать электроприборы, но истинная хозяйка все делает своими руками, ведь так получится гораздо вкуснее. Теперь нужно сформировать котлеты и обжарить их на раскаленной сковородке. А к столу блюдо прекрасно подавать с острым или кислыми соусами, гарнир может быть любым — картофель, каши, фасоль.

Правильно приготовленная лосятина покорит Вас и Ваших гостей своим незабываемым вкусом, а также станет настоящим украшением стола. Самое главное, не забудьте применить все маленькие секреты и готовить с любовью любое выбранное блюдо. Приятного аппетита!

Общая информация

Правильный выбор лосятины

Рецепт котлет из лосятины в духовке

Приготовление котлет

Жаркое из лосятины по-домашнему

Рецепт лосятины в духовке

Рецепт шурпы из лосятины в мультиварке

Приготовление шурпы

Дикое жаркое — лосятина в горшочке

Маринуем лосятину

Приготовление дикого жаркого

Чтобы приготовить мясо лося нужно над ним провести несколько важных операций. Мясо лося это диетически и экологически чистый продукт. Так в нем находится большое количество полезных элементов, которых нет в привычном для нас курином, свином мясе или в говядине. Все это конечно хорошо, но мясо лося имеет неприятный запах, а если его приготовить неправильно, то оно будет иметь и неприятный вкус. Конечно, если мясо лося постоянно употреблять в пищу, то к этому можно привыкнуть. Лосей очень много в наших лесах и если его довольно легко достать, то готовить его очень непросто. Кроме того мясо лося довольно жесткое.

Как вкусно приготовить мясо лося?

Самой главной задачей в приготовлении лося является избавление от неприятного запаха. Лосятину необходимо перед приготовлением порезать на небольшие кусочки, после чего залить их водой и добавить несколько капель уксуса или лимонной кислоты. Концентрацию заливки необходимо добавлять по вкусу, оно все же по вкусу она должна иметь небольшую кислоту во вкусе. При этом не нужно мариновать мясо, следует всего лишь избавить его от неприятно запаха и придать более приятный вкус. После избавления от запаха так же можно замариновать мясо, так как оно жесткое. Оставить лосятину в уксусе следует минимум на два часа. После того как мясо постояло в растворе нужно слить воду и хорошо посолить мясо. Мясо лося отлично сочетается с овощами. Лучшим способом приготовления лосятины является тушение. В принципе ее можно и просто пожарить на сковородке, но тогда мясо будет жестковатым, поэтому лучше просто потушить лосятину с овощами. Так же лучше всего потушить мясо не в казане или кастрюле, а в духовке. Для этой цели подойдет огнеупорная кастрюля. На дно кастрюли необходимо налить немного масла и добавить лука. Затем на слой лука можно положить кусочки мяса. На мясо можно положить разные овощи и залить это все небольшим количеством воды.

Читайте так же:

Как правильно приготовить мясо лося, чтобы оно не имело запаха, и было мягким?

Как говорилось выше, мясо лося имеет неприятный запах. Так же лосятина довольно жесткое мясо, так как оно относится к дичи, особенно оно жесткое, если лосю более трех лет. Поэтому готовить мясо лося нужно только после тщательной подготовки. Охотники рекомендуют сделать кислый маринад, что пропал особый лесной аромат мяса. Мясо нужно выложить в глиняную посуду и мариновать его в кислом маринаде от одного до трех дней. Если лосю более трех лет, то мариновать мясо можно дольше. Не маринованное мясо можно использовать для приготовления поджарки, необходимо просто вымочить мясо. Чтобы придать сочности мясу, можно нашпиговать кусочки салом. Если вы собираетесь использовать фарш из мяса лося, то в таком случае мясо не маринуется. Не забудьте в фарш добавить свиной жир, иначе блюдо будет очень сухим. Жарить мясо лося нужно, так же как и простое другое мясо.

Как приготовить мясо лося в мультиварке?

Нужно тоже избавить мясо от неприятного запаха, после чего замариновать и добавить в мультиварку с овощами.

Встретить мясо лося в продаже в условиях мегаполиса – удивительное явление, это мясо не продают в обычных супермаркетах. Попробовать приобрести и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России, мясо лося – привычный для употребления продукт, наравне со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лосятины напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается – присутствует не только характерный привкус дичи, но и небольшая кислинка. Чем моложе животное – тем мягче будет мясо лося, и его проще вкусно готовить, если животное старше 3-х лет, то из лосятины можно будет приготовить разве что котлеты или тефтели, пельмени и манты, колбаски, сделать люля-кебаб, рулет в духовке, ну или очень долго тушить в бульоне со специями небольшие кусочки. Поэтому, чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем разобраться подробнее в полезных качествах лосятины.

Сомневаться в полезности лосятины нет необходимости – дикое мясо считается экологически чистым, свободный выпас животного не подразумевает наличие гормонов и антибиотиков в его рационе питания, и это вселяет уверенность в том, что употребление лосятины не отразится пагубным образом на нашем здоровье. Рецепты блюд, которые можно готовить – очень вкусны, например, ароматные колбаски, тефтели, пельмени и манты, рулет, запечённый в духовке до хрустящей корочки.

В мясе лося практически не содержится вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов. Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и люля-кебаб, готовить колбаски, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкусно тефтели, применив новый рецепт. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основные микроэлементы и витамины, необходимые для здоровья человека.

Лосятина обладает низкой калорийностью, всего 110 Ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Учеными доказано, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося будет оказывать положительное влияние на:

укрепление костно – мышечной системы;
улучшение обмена веществ;
нормализацию правильного пищеварения;
снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт оказывает, несомненно, положительное влияние на нервную и сердечно – сосудистую систему человека, особую пользу лосятина оказывает на организм беременных женщин, детей, и людей которые восстанавливаются после операционных вмешательств или болезни. Для детей есть интересные и необычные рецепты из лосятины, готовить их одно удовольствие, например, запеканка или рулет в духовке, домашняя колбаса или тефтели, манты и пельмени.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний для употребления, а мясо лосятины в этом списке занимает едва ли не первое место. Продукт разрешен для употребления всем, и принесет для организма только лишь пользу.

Включайте мясо лося в свой рацион, и радуйте свое семейство новыми блюдами, пробуйте готовить вкусные рецепты, замораживайте котлеты и тефтели, манты и пельмени, люля-кебаб, колбаски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосятине в кулинарии

Продукт имеет характерный для дичи запах мяса, к тому же обладает более жесткой структурой, поэтому перед приготовлением лосятину не только вымачивают, используя специальный рецепт, на протяжении нескольких часов, но и частенько маринуют, чтобы отбить неприятный запах. Для вымачивания подходит огуречный или капустный рассол, молочная сыворотка или белое вино. Готовить вкусно из вымоченного мяса проще и быстрее.

В качестве гарнира к люля-кебаб и тефтелям, можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. Приготовив манты или пельмени, тефтели, подайте к ним вместо сметаны кислый соус из ягод брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лосятины и сам фарш необходимо, в самом конце приготовления, в связи с высоким содержанием естественной соли в составе продукта.

Продукт быстрее готовить в духовке или на плите, если мясо лося заранее замариновать, например, можно обмазать лосятину не очень острой горчицей, и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет, горчицу впоследствии можно смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, и придаст ему необычную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать мясо и фарш, чтобы приготовить рулет, колбаски, манты и пельмени, тефтели не только мягким, но и нежным, поможет помимо вымачивания и маринада отбивание лосятины.

Простейший маринад для лосятины

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, приготовления люля кебаб размягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

бутылка белого столового вина;
2 свежие морковки;
2 большие репчатые луковицы;
небольшой пучок петрушки или кинзы;
5 зубчиков чеснока;
2 гвоздички;
2 лавровых листика;
перец горошком;
крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Очистить от шелухи чеснок и расплющить его плоской стороной ножа или стаканом. Овощи произвольно нарезать, свежую зелень измельчить. Смешать все сухие ингредиенты с овощами, и перемешать. Добавляется мясо и вино, маринад подсаливается по вкусу. Теперь посуду с маринованной лосятиной необходимо убрать в холодильник, как минимум на сутки. Только затем можно готовить люля кебаб или сделать домашние котлеты, колбаски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Замаринованную таким способом лосятину можно готовить на открытом огне, или смыв маринад использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, люля-кебаб, или сделать домашние колбаски и тефтели, пельмени и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо. Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Выбираем лосятину правильно

Чтобы домашние котлеты из мяса лосятины получились нежными, сочными и вкусными необходимо правильно научиться выбирать кусочек мяса для их приготовления.

Приглянувшийся кусочек должен быть светло розового цвета, как домашняя телятина, ни в коем случае не темно – красное (это говорит о том, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани. Мясо должно иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Для приготовления потребуется:

800 гр. лосятины;
2 куриных яйца;
200 гр. жирной свинины;
3 кусочка белого хлеба;
несколько веточек петрушки или кинзы;
репчатая луковица;
растительное масло для обжаривания;
2 зубчика чеснока;
немного соли и свежемолотого перца.

Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки. Остудить, и измельчить при помощи блендера.

Свинину и лосятину пропустить несколько раз через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и луковицы.

Смешать в миске фарш с домашними панировочными сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для люля-кебаб добавляется острый перчик.

Хорошенько отбить фарш для котлет о дно миски, слепить котлетки овальной или круглой формы.

Совет! Если кусочек мяса постный, и вы не используете свинину, то внутрь котлеты можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Подготовленные котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке, и обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной и хрустящей корочки.

Поэтому же принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лосятины, при этом, не используя мясорубку, а мелко нарубить фарш острым ножом. Запекаться котлеты в духовке в этом случае будут чуть дольше, а на вкус получатся сочнее.

Подавать можно с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и салатом из свежих овощей по сезону. Хорошо оттенит вкус дикого мяса и домашняя консервация.

Лоси в большом количестве обитают в наших лесах. Как они выглядят, представляют себе даже дети. А вот мясо лося — редкий гость на нашем столе. Именно поэтому не всякая хозяйка знает, сколько варить лосятину, чтобы блюдо получилось вкусным и наваристым. Если следовать аналогии и готовить его как говядину, можно сильно разочароваться в этом питательном, полезном продукте.

В чем особенность мяса лося

Как любая другая дичь, мясо лося жесткое, темное, волокнистое. По своей структуре и вкусовым качествам оно напоминает говядину. Но по количеству питательных веществ, полезных микроэлементов оно превосходит свинину и говяжье мясо.

Впервые столкнувшись с возможностью приготовить мясо дикого лося, важно не испугаться его специфического запаха. От этого запаха легко избавиться, предварительно замочив кусок лосятины в простой воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса. Бывалые охотники для этой цели еще используют белое вино.

Вкуснейшие и нежнейшие блюда получаются из мяса самок в возрасте от полутора до двух лет. У самцов и старых особей мясо жесткое, очень темное, волокнистое.

Этот продукт считается диетическим и экологически чистым. Энергетическая ценность кусочка лосятины весом 100 грамм составляет всего 100 Ккал.

Рецепты на заметку

Хороши зимой супы и похлебки из лосятины. Они придают сил, согревают, отлично утоляют голод.

Мясо лося отварное

Чтобы лосятина получилась нежной и мягкой, ее нужно предварительно замариновать. Для этого кусок мяса весом около килограмма несколько часов нужно выдержать в следующем составе:

минеральная вода
соль, черный молотый перец, другие любимые пряности
масло растительное — 200 г

В таком маринаде лосятину нужно подержать часов 10 — 12, затем ставить варить. Варится мясо лося на медленном огне не менее двух с половиной часов. Соль и лавровый лист нужно добавлять практически перед снятием кастрюли с плиты, тогда блюдо получится очень мягким, нежным.

При варке лосиного мяса его важно не пересолить. Как любая другая дичь, лосятина содержит много собственных солей. Поваренная соль добавляется в небольшом количестве в самом конце приготовления блюда.

Суп с фрикадельками из лосиного мяса

Для супа потребуются продукты в следующем количестве:

Лосятина — 500 г

Шпинат — 400 г
Китайские грибы шиитаке — 200 г
Чеснок — 3 зубчика
Лук — 2 головки
Яйцо куриное — 1 шт
Вода — 2 литра
Соль, черный молотый перец
Масло растительное

Мясо необходимо вымыть, просушить, затем дважды провернуть на мясорубке вместе с луком и чесноком. Полученный фарш надо посолить, поперчить, вбить куриное яйцо и хорошо вымешать, сформировать фрикадельки. Мясные шарики обжариваются на растительном масле.

Грибы нужно сварить в двух литрах подсоленной воды с добавлением специй. Когда грибы будут готовы, в кастрюлю закладывают шпинат и фрикадельки. До полной готовности супчик нужно поварить на медленном огне еще минут 20. В тарелки с ароматным супом можно добавить для красоты и аромата свежей рубленой зелени.

Похлебка охотничья из лосятины

Для похлебки отлично подойдет лосиная грудинка. Чтобы приготовить похлебку на обед, нужно запастись:

500 г лосиной грудинки
1 головкой репчатого лука
3 крупными картофелинами
солью, молотым черным перцем, лавровым листом

Грудинку рубят небольшими кусочками и погружают в холодную воду. Она должна занимать половину объема кастрюли, тогда бульон получится наваристым.

Когда мясо покипит минут 10 на среднем огне, туда добавляют нарезанный репчатый лук. Бульон солят, перчат. Варить все это нужно практически до готовности. В готовый бульон закладывают очищенный, нарезанный кубиками картофель и варят еще примерно 10 — 15 минут. Подавать похлебку можно с зеленью, сметаной.

Врачи утверждают, что лосятину следует варить не менее трех часов, чтобы избежать передачи заболеваний и болезнетворных бактерий от дикого животного человеку. Самые распространенные заболевания лося — энцефалит и финноз.

Простые и полезные рецепты приготовления первых блюд из лосятины разнообразят меню и порадуют близких. Соблюдая нехитрые правила варки мяса, можно в полной мере оценить его неповторимый вкус. Приятного аппетита!

стейк из лося

Стейк из лосятины сделать не сложнее и не проще, чем из любого другого мяса. Только подходить к выбору мяса для его приготовления следует тщательнее. Конечно же, стейк не стоит делать из мяса старого трофейного быка. Или выбракованной по возрасту корове. Отложите для приготовления стейка качественное мясо теленка или молодого животного, отличающееся хорошим цветом и запахом, ведь перед приготовлением это мясо нельзя ни вымачивать, ни мариновать, иначе это уже будет чем угодно, но не стейком.

Внешне стейк — плоский ровный кусок мяса. Он может быть на косточке или без, иметь разную текстуру и толщину жировой прослойки. В «говяжьей» кулинарии существует очень пространная и запутанная система классификации стейков, которая во многом зависит от страны и конкретной местности, где производится разделка и подается блюдо.

В американском варианте нарезки стейков с косточкой вырезка от антрекотной части не отделяется, а остается на поясничных позвонках. Антрекот вырезается из средней части ростбифа. T-bone-стейк (стейк на Т-образной кости, в котором вырезки меньше, а плоского ростбифа больше), портерхаус-стейк (доля вырезки больше, а плоского ростбифа меньше), клаб-стейк вырезаются из места перехода от антрекотной части к ростбифу. Стейк из антрекотной части — отбивная котлета, которая становится стейком-рибай, если кость убрать.

А еще существует европейская классификация: стейк-филе, филе миньон, шатобриан (центральная часть вырезки, пожаренная целиком), или торнедос (то же, но нарезанное на кружки)…

Единой отечественной систематизированной классификация стейков из говяжьих туш мне обнаружить не удалось. Что уж говорить о классификации отрубов и стейков, которые можно получить из лосиной туши, учитывая ее отличия от туши коровьей.

Но, в общем, это не катастрофа. Даже если вы разберетесь в хитросплетениях стейкоименований, то лежащая перед вами на столе мясная действительность вряд ли станет более «удободелимой», если только вы не разделывали лося сами. Во-первых, строение лося несколько отличается от строения домашней коровы. И виной тому не только пресловутый горб, но и более толстые кости. У взрослых животных мясо на ребрышке превращается в мясо на ребрище, портерхаус или T-bone-стейк будут содержать в себе мощную кость позвоночника, которая заставит увеличить их толщину, а значит и изменить время жарки… Сюда же добавятся дефекты разделки, которые не всегда позволят приготовить из имеющегося куска именно то, что нужно.

Поэтому начинайте как обычно – от имеющегося куска.

Вопреки расхожим представлениям, стейк – это не только филе или мясо от спинной части туши. Спинная часть – это своего рада классика, премиальные виды стейков. Большинство из них вам просто не удастся сделать, если только вы заранее не попросите оставить на месте вырезку и привезти вам всю спину лося целиком.

Из лосятины можно сделать замечательный стейк типа «флет айрон» — из внутренней части плеча, прилегающей к лопаточной кости. Кстати, на лопатке у лося есть совершенно замечательная огромная мышца, названия которой в «говяжьей» классификации просто нет — из нее получается отличный ростбиф или много вкусных стейков,

А вот флэнк-стейк или скирт-стейк (из брюшины-пашины) у лося делать почти не из чего.

Поэтому будем считать, что теоретически стейк можно сделать из любого хорошего куска мякоти. Нужно просто внимательно его осмотреть и понять, на что это похоже.Только помните, что даже самое лучшее мясо лося просто не может обладать мраморностью элитной говядины и даже стейки из вырезки по текстуре будут несколько отличаться от ресторанных блюд .

Как конкретно это делается? Позвольте продемонстрировать.

Дано: большой хороший кусок лосиной спины с частью позвоночника толщиной около 14 сантиметров. Задача – приготовить из этого куска минимум два хороших стейка.

1. Для начала медленно размораживаю кусок в холодильнике (это заняло больше суток). Чем меньше выделяется жидкости – тем лучше. Помните, что мясо, которое после размораживания плавает в луже красной жидкости, никогда уже не будет сочным. Теперь смотрю, что именно за кусок у меня в руках: оказывается, что это не толстый и не тонкий край, а уже оковалок, поскольку в нем явно виден тазовый сегмент позвоночника – лось был добыт далеко от дороги и успел основательно замерзнуть, поэтому части туши пришлось аккуратно распилить на поперечные «ломтики» пилой. За 3 часа до приготовления кусок вынимаю из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.

2. Удаляю кость, обрезаю внешний плотный слой жира, всех (абсолютно всех) пленок и прочих «негожестей» и смотрю, что получается. А получается у меня кусок неправильной формы поперек волокна шириной 24 см на 7,5 см и толщиной вдоль волокон от 10 до 8 см. Соответственно, если резать аккуратно, то можно сделать максимум два хороших стейка толщиной по 3,5 см и еще останется небольшой неровный кусочек, из которого потом можно будет сделать шницель. Так и поступаю. Теперь у меня два стейка по 3,5 см толщиной, 24 сантиметра в длину и 7,5 см в ширину. Тщательно обтираю их бумажным полотенцем.

3. Сильно разогреваю чугунную сковороду и растапливаю на ней масло. Внимание! Масло должно кипеть, а не гореть. Если оно потемнело, значит начало подгорать. Придется вымыть сковороду и начать все заново. Солю и перчу первый стейк. Кладу его «от себя» (чтобы не брызнуло масло) на сковороду и жарю на первой стороне ровно две минуты. На поверхности выступает сок. Немного уменьшаю нагрев и переворачиваю и жарю 2,5 минуты (дольше первой стороны из-за того, что выступил сок). Температура внутри стейка по данным проб, взятых кулинарным термометром из разных участков, составляет от 34°С до 37 °С. Проверять температуру нужно очень осторожно, стараясь попасть кончиком щупа в середину стейка, а не в горячую сковороду. Снова переворачиваю. Держу еще две минут. Температура повышается до 42°С -45 °С, снова переворачиваю, держу еще одну минуту, так как хочу стейк слабой прожарки. Температура 49°С -50 °С.

4. Снимаю стейк со сковороды, кладу его в теплую глубокую миску, закрываю тарелкой, а сверху – большим полотенцем. Правильнее отправить его в теплую духовку, но у меня сейчас чисто технически такой возможности нет, поэтому воспользуемся эрзац-методом. А в это время на сковороде шкворчит второй стейк, который я успела посолить и поперчить в процессе жарки первого. Его я буду доводить до 57°С, так как нужна прожарка чуть сильнее средней.

Умоляю вас, не ешьте стейк сразу! Он еще не готов!. Если разрезать его сейчас, то он покажется просто сырым внутри. Наберитесь терпения! Десять-пятнадцать минут, не меньше. Именно эта выдержка позволит горячим мясным сокам с поверхности «доготовить» внутреннюю часть. Если вы разрезаете стейк сразу после окончания жарки и обнаруживаете желаемую прожарку, то минут через 15 в процессе поедания вас постигнет разочарование – стейк, к примеру, из средней прожарки превратиться почти в прожаренный. Первый раз мне даже удивительно было наблюдать эту метаморфозу.

Вообще прожарка – дело очень тонкое. Особенно в лосином стейке. Иногда кажется, что это мясо более «медленное» чем говядина, ему нужно секунд на 30 больше времени. К тому же все очень сильно зависит от индивидуальных особенностей животного, понять которые помогает в большинстве своем только опыт и внимательные наблюдения. Не удивляйтесь, но сложнее всего получить стейк прожаренный. Казалось бы, что может быть проще – жарить до готовности, ан нет. Если жарить до рекомендуемого прекращения выделения розоватого сока, то велик риск получить жесткую подошву. В принципе, это работает для всех – снимайте стейк на пору-тройку градусов раньше достижения температуры желаемой прожарки. Не забывайте – после снятия со сковороды стейк все еще продолжает готовиться. Оставьте его в покое, и он дойдет. Если вы ошиблись, то исправить ситуацию будет практически невозможно. При повторном нагревании контролировать истинную температуру очень сложно и максимум, что вы сможете получить – это просто жареный кусок мяса. Стейком в полном смысле этого слова он уже не будет.

Общепринятой является следующая классификация:

Прогретый (blue rare) — 46°С, с кровью (rare) — 49°С, слабой прожарки (medium rare) — 52°С, средней прожарки (medium) — 57°С, почти прожаренный (medium well) — 66°С, прожаренный (well done) — 71°С.

Если вы никогда до этого не ели правильный стейк, и реально не знаете, что такое настоящая прожарка типа «rare», начните свое знакомство с большими стейками с прожарки «medium» — именно на ней остановилось большинство моих знакомых, хотя я сама предпочитаю довольно дикий вариант – очень слабую прожарку. Как показала практика, стейк «blue rare» большинству покажется просто сырым внутри. Равно как и настоящий «rare». Причем на лосе это будет намного заметнее, чем на домашнем бычке.

Кстати, как мы видим, ни одна степень прожарки не дает безопасных (с немецкой точки зрения) 80°С. поэтому используем только мясо, прошедшее ветконтроль и двухнедельную выдержку при -20°С. Не экспериментируйте с сухой выдержкой. Ни одна ветеринарная экспертиза не застрахует Вас от случайной «финны». Единственной, случайной, но способной сильно испоганить вам жизнь.

Если у вас нет такого большого кусищи, то можно приготовить стейк попроще – по способу, которым в недобросовестных ресторанах готовят поддельный стейк «типа из вырезки». Для приготовления такого стейка вполне подойдет любой кусок мякоти молодого животного – оленя, лося, косули. Единственный нюанс — он должен быть отрезан поперек волокон, достаточно толсто (сантиметров 5 в высоту и 10-12 в ширину) и идеально чистым. И, конечно же, это должна быть высококачественная мякоть без внутренних прожилок и пленок. Читаем тут.

И вот еще несколько советов по приготовлению стейков. Они не «лосеспецифичны», но очень полезны.

1. Стейки нарезаются только поперек волокна, и толщина их должна быть не менее 2,5-3 см.

2. Не жарьте холодные стейки (прямо из холодильника), дайте им согреться до комнатной температуры.

3. Чтобы стейк был стейком у него должна быть хорошая корочка. Получить ее на большом куске мяса можно, если использовать для жарки массивную сковороду из чугуна. Наличие или отсутствие рифления на ней – дело личного вкуса и выполняет скорее эстетическую функцию.

4. В момент «стейкоположения» сковорода должна быть действительно горячей. Такой, чтобы мясо шипело и шкворчало. При первом переворачивании температуру можно снизить. Брызг и сильного запаха (не путать с запахом гари!), к сожалению, избежать не получится. Не используйте крышку! Под ней скапливается пар, и мясо будет скорее тушиться, нежели жариться. Соответственно стейк снова не будет стейком. Если вы готовите на газовой плите, не обкладывайте поверхность около нее бумажными полотенцами – они могут вспыхнуть.

5. Используйте растительное или сливочное масло, но следите, чтобы оно не сгорело.

6. Некоторые повара советуют солить и перчить стейк ближе к концу жарки, но это, скорее, вопрос «религии» и личного вкуса.

экзотические виды мяса и их незабываемый вкус

Все мы любим мясо. А тот, кто говорит, что мясо не ест и не любит, просто не умеет его правильно и вкусно готовить. Подайте ему хорошо прожаренный стейк, шкварчащие кусочки бекона или аппетитный гуляш, приправленный свежими овощами, после чего этот «вегетарианец» мигом сметет все с тарелки, постучит ложкой по столу и потребует добавки. А если ее не получит, то зарыдает как дитя.

И если для человека, неискушенного мясным разнообразием, даже обычная курица или свинина станут настоящим праздником живота, что делать тем, кто уже не может смотреть на «традиционные» виды мясных блюд? Что, если хочется диковинки и мясной «жести»? Что, если хочется почувствовать себя мясным «аристократом» среди всей этой «серой» массы, предпочитающей употреблять в пищу замороженные полуфабрикаты и соевое мясо?

Выбор есть — надо пробовать дикого зверя. Того, кто бегает в лесу и никак не собирается попадать человеку на стол.

И сейчас мы с радостью расскажем о нем.

Мясо лося

Лось — это не только красивое и статное животное, а также шкура и кости. Это еще и мясо. Да, да, вы не ослышались. Если вы никогда не слышали, что мясо лося можно есть, то скорее исправьте это упущение. А лосятину действительно надо попробовать.

Гурманы, которые уже успели насладиться мясом лося, наверное, сравнят его с бараниной, немного солоноватой и чуть более кислой. Как и у мяса любого дикого зверя, у лосятины имеется специфический привкус. Некоторые считают, что он добавляет блюду толику пикантности, другие всеми силами стараются избавиться от него — засыпают мясо всеми приправами, что нашли на кухне, и вымачивают в винных маринадах.

Тушеное, жареное или запеченное мясо лося станет превосходным дополнением практически к любому гарниру. Из лосятины можно приготовить превосходные котлеты, отбивные, пельмени или манты. Некоторые обожают стейки, приготовленные на гриле или огне.

А добавление определенных соусов, например, терияки или брусничного, лишь усилят своеобразный вкус лосятины. Будет о чем поностальгировать, когда холодным зимним вечером на ужин вам подадут макароны с сосисками.

Правильно приготовленное мясо дичи получается более мягким и вкусным, но сохраняет все свои пикантные особенности

Мясо медведя

Если же захочется еще чего-то более дикого, чем лось, рекомендуем попробовать мясо медведя. Сомневаетесь, что медвежатину можно есть? Даже не забивайте свою голову такими вопросами — на медведя охотились еще в те времена, когда страной правили цари, по рекам ходили ладьи, а за преступление могли и повесить прилюдно где-нибудь на торговой площади. Куда уж спорить с такой многовековой историей. Мясо медведя ели, едят и будут есть.

Медвежатина напоминает мясо свиньи со сладковатым привкусом. Запах тоже специфический — это следствие большого содержания жира. Поэтому не каждый оценит изысканность этого деликатеса. Но попробовать его хотя бы раз в жизни все же стоит — на пенсии будет, чем похвастаться где-нибудь на скамеечке в парке в окружении таких же седых стариков (кстати, редко кто в своей жизни пробует медвежатину).

Мясо медведя подают в нескольких видах. Вяленое — станет идеальной закуской к холодному пенному пиву, перебивая горьковатый вкус напитка своим легким сладковатым.

Из медвежатины получаются превосходные котлеты. Это мясо можно тушить и жарить: добавляете картошечку, помидорки, перчики, морковку, лучок, приправки разные — и оригинальный ужин у вас на столе. Осталось лишь правильно подать, и можете купаться в лучах своей кулинарной славы.

Мясо кабана

Хочется более традиционных вкусов? Переходите на кабанятину. Мясо кабана напоминает свинину. Удивили, да? В какой-то степени свинья и кабан — родственники (сестры, братья — не важно). Разница заключается лишь в образе их жизни и питании: свинья всю жизнь переваливается с боку на бок, обрастая жиром; кабану же приходится наматывать многокилометровые круги по лесу, чтобы найти пропитание и не стать обедом хищников (завтраком, а может ужином).

Поэтому мясо кабана менее жирное, чуть более суховатое и грубое (а вы попробуйте всю жизнь провести на ногах). Оно считается диетическим.

Как и любое мясо, кабанятину можно использовать в самых разнообразных гастрономических шедеврах. Это может быть запеченное, тушеное, жареное мясо. Из кабана получаются прекрасные котлетки и отбивные.

А какое же лакомство представляют собой вяленые кусочки кабанятины. Тут не до философских диспутов: кабан свинье — товарищ или нет. Закидывай кусочек за кусочком в рот и наслаждайся, как они медленно тают, словно мясные «рафаэлки».

Кабан – очень опасное животное и это еще одна причина обязательно его попробовать

Мяса зайца

Заяц — он и в Африке заяц. Его мясо подобно курице, поэтому многие скептически относятся к зайчатине как к способу разнообразить свой гастрономический опыт. Мол, зачем платить больше, если заяц — это курица, а курица дешевле. Да и возни с ней меньше.

Но мы бы не были столь категоричны. Все же заяц — это не птица; яйца класть не умеет, да и перьев у него нет. А поэтому мясо все же отличается. И не попробовать зайчатину в своей жизни — грех.

Вы только почувствуйте это: сочный заяц в духовке, заяц, тушеный в сметане, рулет из мяса зайца, гуляш из зайца, заяц под чесночным соусом, заяц с картошкой в духовке — как тут можно отказаться?

А вяленые кусочки зайчатины вприкуску к любимому пиву? Слюнки еще не текут? Мы тоже думаем, что уже вовсю.

Мясо оленя

Ну и конечно, мы не можем не сказать об оленине. Ее привыкли есть народы где-то на крайнем севере, а у нас это диковинка и деликатес. Если у вас появится возможность попробовать мясо оленя, не отказывайтесь. Оно напоминает говядину. Обладает своеобразным привкусом, что, кстати, никак не портит то наслаждение, которое вы получаете, когда вкушаете яства, приготовленные из этого животного.

А из оленя можно приготовить практически все. Его можно вялить, жарить, тушить, запекать. Хотите тартар, карпаччо или стейк средней прожарки? Нет проблем! Как говорится: любой каприз за ваши деньги. Лишь бы хватило этих денег и фантазии.

Не стоит ограничивать себя в еде. Если в детстве бабушка вас пичкала блинчиками, вареной картошечкой с огурцами и самыми разнообразными кашами, о которых вы даже никогда не слышали, а студенческие годы заставили вас пересесть на макароны с майонезом — это не повод так жить дальше. Пробуйте больше самых разнообразных блюд. Испытайте на вкус мясо дикого зверя, чтобы понять, как мало вы знаете о гастрономической нирване.

Рецепт: Ребра лося тушеные | Просто и вкусно

Ингредиенты:
ребра лося — 1 кг;
лук репчатый — 1 шт.;
перец горошком — 8 шт.;
лавровый лист — 4 шт.;
соль — по вкусу;
петрушка — веточка;
приправа французские травы — по вкусу

Доброго всем времени суток!

У меня на кухне периодически появляется лосятина, и сама сначала искала выискивала рецепты, как приготовить правильно дичь. Их не много. Поэтому делюсь своим опытом. Ребра лося не относятся к мясу дичи первой (если так можно выразиться) категории. Охотники берут их «в довесок». На мой взгляд, не заслуженно. Ребра лося можно приготовить по разному. Но сейчас хочется поделиться наипростейшим рецептом.

Изначально ребра лося рубят полосками шириной около 10 см.

Разрезают ребра по отдельным косточкам, так мясо в процессе тушения уваривается и получиться аппетитный порционный кусок на косточке. Обрезают жир, жилки, плёнки. Получаются порционные кусочки.

Часто читаю, что дичь вымачивают в воде с лимоном или бальзамическим уксусом три, четыре часа. Сама так делала. Но со временем поняла, что можно и не вымачивать. Во всяком случае, ребра.

Подготавливаю приправы, фильтрованную водичку.

Заливаю рёбра лося, кладу больше, чем обычно лаврового листа и перца горошком. Добавляю очищенную луковицу.

Доводим до кипения. Снимаем всё пену. Когда пены почти нет, огонь снижается до маленького и рёбрышки оставляются тушиться под крышкой часа на два. Если это лосиха или молодой совсем лось, то тушить можно часа полтора. Если очень взрослый лось, то часа два с половиной. Минут за десять до окончания добавляются соль по вкусу и приправы. Также добавляется веточка свежей петрушки. На мой вкус хороша приправа французская. Это смесь розмарина, тимьяна, сушёной петрушки, эстрагона, сухой горчицы, базилика.

В результате получаются аппетитные порционные кусочки на косточке. Их можно подать хоть с чем. Очень хорошо с ягодными соусами (из клюквы, брусники, например). Можно с ткемали. Ну тут по вкусу.

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Уход за мясом лося — Меры предосторожности в теплую погоду | Elk101.com

Кажется немного странным сейчас писать статью об уходе за мясом в теплую погоду. Когда я это печатаю, температура на улице чуть выше 10 градусов. Однако это было не так давно, и это не так уж и далеко в будущем, когда температура в лосиной стране будет намного, намного выше. Часто наше планирование приводит нас только к тому моменту, когда мы достигаем намеченной цели. Мы тратим бесчисленные часы на подготовку к выполнению сложной задачи, но не замечаем элементов, которые часто встречаются. после , когда мы достигаем нашей цели.

Охотники на лосей не исключение. Наша цель обычно сосредоточена на достижении определенного уровня успеха, но наши приготовления не всегда включают в себя то, что происходит: , , после , , мы убираем камеры. Обработки в полевых условиях и упаковки мяса лося иногда бывает достаточно, чтобы пролить дождь на великолепный закат успеха, особенно если мы не подготовлены. Этот образный дождь может превратиться в ливень, если мы попытаемся сделать это в сильную жару. Если к этим элементам добавить дальнобойную батарею из бэккантри до ближайшего кулера, мы просто перейдем на стадию флэш-флуд.

Тем, кто еще не испытал на себе рутинную работу по переработке и упаковке лося, очень важно подготовиться заранее. В сентябре и октябре часы обычно тикают, и отсутствие подготовки может привести к ненужной потере драгоценного мяса лося. Для тех, кто занимался обработкой и упаковкой лося, но не беспокоился об этом под усиленными лучами сильной жары или в течение нескольких часов (или дней), определенно есть несколько вещей, которые вы можете захочу обдумать, как вы готовитесь к следующей охоте.

Когда дело доходит до ухода за мясом лося в поле, особенно если вы не можете отнести его к мяснику или кулеру в течение нескольких дней, это требует некоторой предусмотрительности и планирования. В этом обсуждении я предполагаю, что вы знаете, как отделить мясо от лося, и вместо этого сосредоточусь на том, как ухаживать за мясом после того, как оно было снято с туши. Если вам нужны инструкции по четвертованию лося в поле, посмотрите видео о методе безжелудочного метода на сайте www.Elk101.com (или зарегистрируйтесь на онлайн-курсе Университета лосей по охоте , чтобы получить полную информацию о каждом этапе обработки поля).

Во многих районах охоты на лосей температура в сентябре не обязательно достигает 90 градусов, а в ночное время температура может оставаться выше 50 градусов. Это может создать опасную ситуацию для охотников, чтобы попытаться сохранить мясо лося. Если вы охотитесь в отдаленной местности или планируете повесить мясо в лагере, пока вы продолжаете охоту, немного знаний и подготовки будут иметь большое значение. .

Следует помнить о трех вещах, которые вредны для мяса лося: высокая температура, влажность и насекомые.Охлаждение мяса, сохранение его в сухом состоянии и защита от мух имеют решающее значение для предотвращения порчи, роста бактерий и повреждений.

Погода и температура осенью — всегда дикая карта. Мы можем вернуться от снега и холода обратно к пылающей жаре за считанные часы. Потеря ценного мяса лося из-за халатности или отсутствия планирования — это не результат, которого мы желаем, и его можно избежать, если немного предусмотрительно.

Если ночью температура опускается ниже 40 градусов, а днем не поднимается выше 70 градусов, вам, как правило, будет достаточно повесить четвертины на шесте на месте убийства или обратно в лагере, даже на несколько дней.Если температура днем выше середины 70 градусов, вам нужно будет больше потрудиться, чтобы остудить мясо, а затем поддерживать его в прохладе в течение дня. Или найдите местного мясника, который позволит вам повесить мясо в холодильнике, пока ваша охота не закончится.

Независимо от того, как вы планируете хранить мясо в течение следующих нескольких дней, одна из самых важных вещей, которую нужно сделать, — это как можно скорее быстро и тщательно охладить мясо. Быстрое охлаждение мяса сразу после того, как лось упадет, будет важным компонентом предотвращения порчи мяса в течение следующих нескольких дней.Мясо, которое не охлаждается быстро, изначально имеет гораздо больше шансов испортиться — даже в более прохладную погоду, — чем мясо, которому позволяют быстро остыть в более жаркую погоду.

Чтобы мясо быстро остыло, обязательно снимите с мяса шкуру, как только убьете животное. Шкура является изолятором, и если ее оставить на мясе, она задержит тепло и заставит мясо почти сразу же испортиться. Если снять шкуру с мяса, мясо остынет гораздо быстрее, даже в относительно жарких условиях.После того, как мясо изначально остынет, нужно просто не дать ему снова нагреться, сидя на солнце или под прямыми источниками тепла.

Быстрое снятие шкуры также предотвратит превращение мяса в «дикий» и повысит общее качество конечного продукта, которым вы будете наслаждаться в течение следующих нескольких месяцев.

Когда шкура снята, тепло может уйти от мяса и начать процесс охлаждения. После этого разделка животного и удаление четвертинок также поможет мясу остыть.Особое беспокойство вызывает большая мышечная масса, составляющая заднюю четверть. Если на улице действительно тепло, я бы посоветовал сделать надрез вдоль кости на задних конечностях, чтобы тепло могло быстрее уйти от мяса. Кость ноги в задней части тела удерживает много тепла, и большая масса мяса, окружающего эту кость, в конечном итоге становится изолятором для тепла, которое удерживается внутри. Если мясо лося где-то портится, то обычно начинается с кости ноги в задней части.

Еще одна вещь, о которой следует помнить, — это то, что земля действует как отличный изолятор. Если лось длительное время лежит на боку, мясо на его нижней стороне может сохранять тепло и не остывать быстро. В очень жарких условиях важно действовать быстро, чтобы лось не лежал на боку слишком долго. Работайте быстро, но не беспечно.

Кроме того, если действительно тепло и вы планируете оставить мясо висеть в течение длительного периода времени (либо на месте убийства, либо в лагере), я бы посоветовал оставить кость в четверти.Я знаю, что это не имеет большого смысла, но если вы очистите четвертины и сразу упакуйте горячее мясо в пакеты для дичи, прежде чем оно остынет, мясо будет сильно нагрето и фактически замедлит охлаждение. процесс.

Если вы оставите мясо на костях, обязательно сделайте надрез вдоль костей, чтобы позволить теплу уйти, но оставление мяса на кости, когда оно висит, позволит воздуху циркулировать вокруг него и фактически позволит ему остыть быстрее. Если вы планируете очищать четвертины, дайте отдельным кускам мяса остыть по отдельности, прежде чем упаковать их в сумку для игры и загрузить в рюкзак.

Убирая с лося каждую четвертинку, сразу же кладите ее в качественную сумку для дичи. Это предотвратит попадание мух и других насекомых на мясо, позволяя ему продолжать охлаждаться. Затем повесьте четвертинки в прохладном тенистом месте. Я люблю конструировать самодельную шесту, как только мы снимаем лося, и использую ее, чтобы подвешивать четверти, когда мы стягиваем их с лося. Даже если я планирую очистить четвертины от костей, я положу целые четвертины в сумку для дичи и повешу ее в тени, пока не сниму все мясо с туши, а затем вернусь и начну процесс обвалки четвертей. .Снять мясо с кости, пока четвертинки свисают, намного проще, а мясо уже начало остывать.

Если вы упаковываете мясо и не можете упаковать все сразу, оставьте те четвертицы, которые вы не можете упаковать, висящими там в тени. Не оставляйте их лежать на земле . Если держать четвертины на возвышении, а воздух вокруг них циркулирует, это позволит быстрее отводить тепло от мяса. Если мясо положить на землю, земля снова будет действовать как изолятор и удерживать тепло от выхода.

Когда вы вернетесь в лагерь, у вас будет два варианта: либо повесить мясо на мясной шест, либо отнести его в ближайший город и передать или оставить на хранение у мясника. Иногда местные переработчики диких животных взимают с вас минимальную плату за то, чтобы повесить мясо в холодильнике, пока вы не будете готовы отправиться домой.

Если это не вариант, и вы вешаете мясо на шест в лагере, убедитесь, что оно находится в тени — не только в 9:00 утра, но и в течение всего дня.Совершенно необходимо, чтобы у вас были качественные сумки для дичи, которые не позволят мухам проникнуть внутрь или откладывать яйца сквозь материал.

Пока мясо могло остыть вначале, и пока ночная температура опускалась до 40 и не поднималась выше середины 70 в течение дня, вы можете оставить мясо висеть там на некоторое время. 3-4 дня. Обязательно проверяйте его каждый день и убедитесь, что он не находится там, где он попадет под прямые солнечные лучи. Мясо должно быть прохладным на ощупь, и пока оно остается в прохладной тени, оно будет в порядке, пока вы не отдадите его мяснику.

Как я уже упоминал в начале, влага — враг лосиного мяса. Влага увеличивает скорость образования бактерий и ускоряет процесс порчи мяса. Чтобы мясо оставалось сухим, используйте качественный мешок для дичи. Полезны синтетические пакеты для дичи, так как синтетический материал отлично отводит влагу. Любая влага, которая находится на мясе, будет вытягиваться за пределы сумки для дичи и испаряться, что поможет защитить мясо. Кроме того, накрыть мясо небольшим брезентом, пока оно висит, не позволит дождю намокнуть мешки с дичью и обеспечит дополнительную тень.

Опять же, убедитесь, что вы используете качественные игровые пакеты, чтобы мухи и другие насекомые не могли получить доступ к мясу. Убедитесь, что все открытые участки игровой сумки надежно завязаны или плотно стянуты. Я видел, как пчелы пережевывают дешевые пакеты с дичью, чтобы добраться до мяса, которое затем позволяет мухам проникать внутрь и откладывать яйца.

Когда вы будете готовы поместить мясо в машину и отправиться домой или к мяснику, положите его в холодильники. Лось, лежащее в кузове грузовика даже на пару часов под прямыми солнечными лучами, может начать портиться.Однако, кладя мясо лося в холодильник, имейте в виду, что влага — это не очень хорошо, и по возможности избегайте использования льда.

Если вы едете домой на небольшое расстояние, а мясо висело в лагере и дало ему полностью остыть, просто поместите его в большой холодильник, чтобы защитить его от внешнего тепла и дать ему остыть. Однако если вы путешествуете на большие расстояния, вам понадобится что-нибудь в холодильнике, чтобы он оставался прохладным.

Обычно я останавливаюсь в ближайшем городе и покупаю сухой лед.Во многих небольших продуктовых магазинах, особенно в лосиных странах, есть сухой лед. Если вы используете сухой лед, обязательно поместите его на дно холодильника, а затем накройте его слоем картона и / или толстым одеялом, прежде чем класть на него мясо. Если сухой лед соприкасается с мясом (даже если он находится в качественном пакете для дичи), он довольно сильно «обожжет» мясо. Положите на лед слой картона и / или толстое одеяло, а затем положите на него мясо.

Сухого льда хватит на 10-12 часов — в зависимости от того, сколько вы купите — и он сохранит мясо в достаточной степени прохладным во время поездки.Кроме того, убедитесь, что у вас есть кулеры, достаточно большие, чтобы вместить четверти. Я обнаружил, что большой холодильник обычно вмещает одно переднее плечо, заднюю четверть и половину прочего мяса. Это означает, что мне обычно нужны два больших холодильника для каждого лося, которого я планирую перевезти домой.

Нет ничего лучше, чем свежее, органическое, хорошо сохранившееся мясо лося. Хорошие знания об уходе за полем и план действий по уходу за мясом и его сохранению в любую погоду жизненно важны для того, чтобы наслаждаться плодами ваших трудов в течение следующих 11 месяцев.

Как приготовить лосиное сердце? — Кухня

Можно ли есть лосиное сердце?

При правильной обработке сердце можно быстро превратить в одну из ваших любимых кусков лося или оленины (или лося, или антилопы). После правильной обработки сердце лося можно приготовить по любому из ваших любимых рецептов стейка из лося — стейки, фахитас, тушеное мясо или посыпать мукой и обжарить на сковороде.

Сколько времени нужно, чтобы сварить сердце оленя?

Варить на медленном огне от 3 до 4 часов. Чем дольше варится, тем нежнее будет.Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы закрыть сердце. Ткните сердечко вилкой, чтобы почувствовать, насколько оно нежное.

Безопасно ли есть лосей на редкость?

Мясо лося нужно готовить немного иначе. Самый важный совет, который следует запомнить: не пережаривайте лося! Лося лучше всего готовить до средней прожарки или средней прожарки, но не слишком хорошо.

Что лучше лось или зубр?

В бизоне значительно меньше жира, чем в говядине, а у лося даже меньше, чем в бизоне. Это означает, что большая часть вкуса исходит от мясных волокон.у лося был сильный мясной привкус. Как ни странно, у него был более мясистый вкус, чем у стейка из говяжьей юбки.

Лось лучше для вас говядины?

И лось, и бизон — это мясо с высоким содержанием белка, которое при этом остается очень полезным для потребителей. Лось известен как «лучшая говядина» не только из-за его пользы для здоровья, но и из-за того, что он сочится белками, которые необходимы организму.

Вы замачиваете оленье сердце в соленой воде?

Ничего не повредит. В свежем оленине может быть кровь, и если вы замочите на несколько часов или на ночь в растворе, таком как соленая вода или уксус и вода, будет удалена большая часть крови.После замачивания вылейте воду из кастрюли, промойте мясо и продолжайте.

Можно ли есть лосичью печень?

Печень лося и оленя потрясающие. Без химических веществ, которые попадают в говяжью печень. Нарежьте его тонкими ломтиками (1/4 дюйма), обваляйте в небольшом количестве приправленной муки, обжарьте на сковороде 3 минуты в сторону. Подавайте в CAMPFIRE с близкими друзьями, тушеным в обжаренном луке.

Едят ли охотники сердце?

Охотники заключают договор, чтобы откусить сердце в Оленьем лагере. Поедание сердца только что убитого животного было традицией среди некоторых коренных американцев.Поступая таким образом, индейцы считали, что могут получить все качества животного — храбрость, силу и ловкость.

Можно ли сварить оленину?

Описание. Вареная оленина — это пищевой продукт, который можно приготовить в кастрюле на костре с подходящим источником горючего топлива. Употребление вареной оленины положительно скажется на вашем сытости и здоровье.

Вредна ли оленина для сердца?

Все мы знаем, что оленина полезна для сердца.Очень низкий холестерин; очень худой; богат минералами.

Как лучше всего приготовить лосиное мясо?

Запекание лося в духовке — один из самых простых и неприхотливых способов приготовления стейка из лося. Вы можете запекать стейки из лося в духовке примерно 25 минут при температуре 400 градусов. Для увлажнения стейка и придания ему дополнительного вкуса нанесите немного масла на стейки перед тем, как ставить их в духовку.

Лось дорого?

Потребление оленины в Соединенных Штатах, включая мясо лося, с 1992 года увеличилось более чем вдвое.Розничные цены на мясо лося выше, чем на говядину. По данным Департамента сельского хозяйства и продовольствия Саскачевана, розничные цены на мясо лося варьируются от 2 долларов за фунт за обрезь до 18,90 долларов за фунт за вырезку.

Можно ли есть лося в сыром виде?

Можете ли вы съесть лося, антилопу, лосиное сырье? Да, любые Cervidae могут подпадать под то же правило, что и оленину в сыром виде. Какие оленины лучше есть в сыром виде? Большинство людей едят либо сердце, либо спинку, но вы можете съесть любую часть оленя.

Правильная обработка полей и обращение с дичью и рыбой

Охота и рыбалка — одни из самых популярных видов активного отдыха в Пенсильвании. По данным Комиссии по охоте Пенсильвании, в 2009 году в штате было выдано 2,7 миллиона лицензий на охоту и почти 1 миллион лицензий на рыбную ловлю, больше всего в Соединенных Штатах. В то время как большинство любителей активного отдыха охотятся или ловят рыбу ради спорта, многие из них также делают это, чтобы обеспечить себя и свою семью пропитанием. Мясо пойманных животных, птиц или рыбы обрабатывается и либо готовится для немедленного употребления, либо консервируется для последующего употребления.

Те, кто занимается перевязкой животных, рыб и птиц и вывозят их с поля, часто не знают о потенциальных рисках, связанных с заражением болезнетворными микроорганизмами пищевого происхождения. Как и любое скоропортящееся мясо, сырое или недоваренное мясо дичи может содержать вредные бактерии, такие как сальмонеллы и патогенные штаммы Escherichia coli . Эти бактерии, часто связанные с желудочно-кишечным трактом животных, при попадании внутрь могут вызывать заболевания у человека. Загрязнение мяса или рыбы может происходить через начальную рану, а также во время обработки, обработки и транспортировки в полевых условиях.Количество бактерий на мясе увеличится, особенно если его хранить при неправильной температуре. Если мясо не приготовлено или консервировано должным образом, или если происходит перекрестное заражение, существует повышенный риск попадания этих патогенов в организм, что часто приводит к болезням пищевого происхождения. Поэтому правильное обращение с дичью или рыбой с поля или ручья до стола чрезвычайно важно. Эта публикация содержит рекомендации и советы, которые помогут вам обеспечить безопасное обращение и приготовление пищи, которую вы потребляете.

Важность контроля температуры

Бактерии существуют в природе повсюду — в почве, воздухе, воде и наших продуктах питания — и могут расти в пище при подходящей температуре, поскольку она обеспечивает питательные вещества и другие условия, необходимые им для расти. Контроль температуры играет решающую роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов и имеет важное значение для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Бактерии наиболее быстро растут в диапазоне температур от 40 ° F до 140 ° F, в некоторых случаях их количество удваивается каждые 20 минут.Этот диапазон температур часто называют «температурной опасной зоной».

Температура ниже 40 ° F замедлит рост бактерий, но не убьет их. Бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения, либо не растут при такой температуре холодильника, либо растут очень медленно. Однако бактерии, вызывающие порчу, дрожжи и плесень будут расти и со временем портить мясо или рыбу. После нескольких дней хранения в холодильнике мясо может приобретать нехарактерный запах или цвет и / или становиться липким или слизистым.

Всегда используйте термометр холодильника / морозильника, чтобы убедиться, что температура холодильной установки ниже 40 ° F. Правильно обработанное и подготовленное мясо дичи, птицы или рыбы, хранящиеся в морозильной камере при температуре 0 ° F, прослужат до года или около того. Замораживание предотвращает рост бактерий, но не убивает их. После размораживания эти бактерии могут снова стать активными и размножаться до уровней, которые могут привести к болезням пищевого происхождения. Поэтому с размороженным мясом следует обращаться так же, как и со свежим мясом. Обязательно размораживайте замороженное мясо в холодильнике, в микроволновой печи или, если оно упаковано в вакууме, в холодной проточной воде, но никогда при комнатной температуре.По окончании размораживания готовьте мясо быстро.

При хранении и обращении с мясом важно предотвращать перекрестное загрязнение. Не допускайте попадания мясного сока на другие продукты в холодильнике и промойте все поверхности и посуду, контактирующие с сырым мясом или его соками, горячей мыльной водой и хорошо промойте.

Всегда готовьте сырое мясо дичи, птицы и рыбу при надлежащей внутренней температуре. Эта внутренняя температура должна быть достигнута или превышена во время запекания, жарки, жарки или кипячения, чтобы уничтожить бактерии, которые могут вызвать болезни пищевого происхождения.При запекании мяса и птицы используйте духовку при температуре не ниже 325 ° F. Готовьте фарш до внутренней температуры не менее 160 ° F. Готовьте грудку дичи при внутренней температуре не менее 165 ° F. Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что все мясо достигло надлежащей внутренней температуры.

Необычный, но опасный паразит, который может быть связан с медведем и дикими свиньями из Северной Америки, — это Trichinella spiralis . Паразита можно инактивировать, заморозив сырое мясо не менее чем на три недели перед употреблением.Приготовление пищи также уничтожит паразита. Таким образом, мясо медведя или дикой свиньи следует готовить с соблюдением тех же температурных норм, что и другое мясо, например, оленину.

После приготовления важно быстро охладить мясо, а затем хранить его при температуре охлаждения, если оно не будет немедленно употреблено. Спорообразующие бактерии, такие как Clostridium botulinum и Clostridium perfringens , представляют опасность для приготовленных мясных продуктов, которые не охлаждаются и не хранятся должным образом.

Безопасные методы обращения с пищевыми продуктами являются хорошей защитой от болезней пищевого происхождения.Поскольку мы знаем, как разные температуры влияют на рост бактерий в нашей пище, мы можем защитить себя и свои семьи от болезней пищевого происхождения, правильно обращаясь, готовя и храня мясо дичи, птиц или рыбу при безопасных температурах.

Разделка и обработка оленей и других крупных животных в полевых условиях

Правильная разделка вашего охотничьего животного в полевых условиях является важным первым шагом в сохранении мяса и предотвращении появления болезнетворных бактерий. Приемы полевой разделки оленей и других крупных животных зависят от размера туши.Хотя туши оленей можно сохранить неповрежденными, лосям и лосям может потребоваться разделение пополам или четвертование для транспортировки за пределы поля и для ускорения охлаждения.

Кровотечение

На самом деле в этом нет необходимости истечь кровью животное.В большинстве случаев правильно расположенное пулевое ранение в шею или туловище (легкие, сердце, печень) — это все, что нужно, чтобы истечь кровью животное.

Полевая уборка

Есть несколько способов полевой уборки животного. Большинство из них различаются способом или размером разреза, сделанного для удаления кишечника. Независимо от используемой техники, важно как можно скорее выпотрошить животное после стрельбы. Быстро разделывая мясо, вы обеспечите быструю потерю тепла, предотвратите рост поверхностных бактерий и улучшите общее качество мяса.Чтобы снизить риск заражения, при работе с животными надевайте одноразовые пластиковые перчатки. Если у вас нет перчаток, тщательно вымойте руки с мылом до и после одевания.

С помощью веревки длиной 6–8 футов вы можете привязать одну из ног животного к дереву, чтобы открыть тушу для полевой обработки. Вы также можете раздвинуть задние лапы, подперев между ними ветку. Положите тушу на спину, используя камни или бревна, чтобы удерживать ее на месте.

Рисунок 1.Внутренние органы оленя.

Если вы застрелили самца, снимите с тушки гениталии, оставив мошонку для определения пола. Если вы подстрелили самку, снимите вымя с тушки. Будьте осторожны, чтобы не оставить большую дыру в области живота. Сделав меньший разрез, вы предотвратите попадание грязи, насекомых и других загрязнений в тушу при перетаскивании или переноске животного.

Используя чистый нож, разрежьте по средней линии от нижней части грудины до точки около мошонки или молочных желез; сделайте разрез, подняв вместе кожу и мышцы.Чтобы переодеть животное в поле, не нужно распиливать бедренную кость. Сделав достаточно большой разрез, вы можете вставить всю руку в отверстие под грудиной. Возьмите нож лезвием вверх, чтобы не повредить кишечник / внутренности; В этих органах могут быть обнаружены бактерии, связанные с болезнями пищевого происхождения. Вы также можете вставить два пальца (по одному с каждой стороны лезвия ножа) в прорезь рядом с грудиной, толкая кишечник / внутренности вниз и в сторону от ножа (рис. 2).

Рис. 2. Пальцы на каждой стороне лезвия приподнимают брюшную стенку от внутренностей.

Используйте чистую воду, влажные салфетки или спиртовые тампоны для частой чистки ножа между надрезами, чтобы избежать попадания бактерий в мясо.

Обрежьте вокруг ануса (и вульвы у женщин), ослабив их, чтобы они вышли наружу вместе с остальной частью кишечника (и репродуктивными путями, если перевязка у самок в полевых условиях) (рис. 3). Вы можете перевязать анус / вульву либо резинкой, либо веревкой, поместив полиэтиленовый пакет на задний проход / вульву.Это предотвратит контакт экскрементов из прямой кишки с тушей. Втяните анус, толстую кишку (и половые пути) в полость тела. На этом этапе вы можете перевернуть тушку и удалить внутренности. Возможно, вам придется разрезать ножом, чтобы отделить их от внутренней части полости тела.

Если вы хотите сохранить разнообразие мяса, вы можете удалить печень и сердце из остальных внутренностей и поместить их в закрывающиеся пластиковые пакеты. Как можно скорее положите пакеты на лед или снег, чтобы они остыли.

Возьмитесь за полость тела и отсоедините диафрагму от грудной клетки. Возможно, вам придется удалить трахею и пищевод / пищевод, разрезав грудную клетку как можно дальше вперед. Или вы можете дотянуться до шеи через диафрагму и, работая вслепую, отсечь дыхательное горло и пищевод / пищевод перед легкими. Удалите из грудной полости сердце, легкие, пищевод / пищевод и трахею.

Рис. 3. Сделайте надрез вокруг ануса и уретры, чтобы освободить их от таза.

Завершите очистку полости, удалив все оставшиеся внутренности, и слейте всю лишнюю кровь. Удалите всю видимую грязь, фекалии, волосы и налитые кровью участки. Протрите внутреннюю полость тела сухой тканью или бумажными полотенцами. Если вы решили промыть полость водой для удаления посторонних материалов, используйте чистую воду и тщательно высушите внутреннюю часть. Не промывайте оленя в пруду или ручье. Избыточная влажность будет способствовать росту бактерий, которые могут повлиять на качество и безопасность мяса.Открытие полости палками или ветками поможет циркуляции воздуха и сушке.

При желании вы можете удалить ароматические железы на внутренней стороне ног у скакательного сустава или оставить их нетронутыми. Исследования показали, что оставленные на туше они не вызывают каких-либо неприятных запахов или привкусов.

Некоторые охотники предпочитают метить своих животных, как только находят их, в то время как другие метят их после одевания. Следуйте законам своего штата по маркировке вашего животного и уведомлению властей на контрольно-пропускных пунктах.

Важно как можно быстрее отвести тепло от корпуса. Если температура воздуха выше 40 ° F, вы можете быстро охладить его, вставив закрывающиеся пластиковые пакеты со льдом или снегом в полость тела и закрепив их на месте, завязав полость небольшими отрезками веревки. Закрепление полости также предотвратит попадание грязи, насекомых и других загрязнений в тушу, когда вы тащите или переносите оленя. Если у вас нет снега или льда, обеспечьте достаточную циркуляцию воздуха в камере и не допускайте попадания на тушу прямых солнечных лучей.По прибытии к вам домой, в лагерь или на комбайн как можно скорее охладите тушу (при температуре ниже 40 ° F), чтобы предотвратить порчу и улучшить качество мяса. Туши также можно подвешивать и охлаждать на открытом воздухе при температуре ниже 40 ° F.

Примечание: Если какой-либо из внутренних органов пахнет зловонным или показывает зеленоватые выделения, черную кровь или сгустки крови в мышцах, не ешьте мясо из туши. Согласно Комиссии по охоте Пенсильвании (PGC), охотник, законно убивший оленя и обнаруживший, что мясо непригодно для употребления в пищу во время умерщвления, должен в течение 12 часов после обнаружения доставить тушу целиком, за вычетом внутренностей, но включая голову. и спрятаться, любому офицеру PGC.В это время офицер PGC определит, что олень непригоден для употребления в пищу в момент убоя, и выдает письменное разрешение человеку убить второго оленя в течение оставшейся неистекшей части сезона охоты.

Снятие шкуры

После того, как вы одели свое животное в полевых условиях, вам нужно будет решить, снимать ли шкуру или нет. Есть несколько причин для немедленного снятия шкуры. Во-первых, вы можете сохранить ее целостность для таксидермических целей, особенно если ее удалить перед транспортировкой.Во-вторых, вы можете быстрее охладить тушу, сняв шкуру, которая может действовать как изолятор и сохранять тепло тела.

Оставление шкуры на туше также имеет свои преимущества. Если оленя оставить на улице для охлаждения, он может выступить в качестве изолятора от сильного холода; он может предотвратить заражение бактериями, пылью, листьями, насекомыми и волосами во время транспортировки; и это может предотвратить высыхание мяса. Оставление шкуры на туше во время выдержки (при температуре ниже 32-38 ° F в течение 2-3 дней) также минимизирует усадку, сохранит тушку чистой и предотвратит обесцвечивание мяса.

Главное, о чем следует помнить при снятии шкуры, — это как можно реже пользоваться ножом, а также тянуть и фистинговать шкуру, особенно если вы хотите сохранить поверхность мяса и шкуру нетронутыми.

Используя чистый нож, разрежьте кожу на задней части скакательного сустава и по задней части ноги по направлению к прямой кишке. Снимите кожу вокруг скакательных суставов и снимите ноги в местах перелома суставов чуть ниже колен. Сделайте отверстие между сухожилиями и скакательными суставами. Будьте осторожны, чтобы не порезать сухожилия, так как позже вы можете использовать их для подвешивания тушки.

Откройте кожу вокруг заднего прохода и кожу по средней линии тушки. После того, как шкура ослаблена, вы можете начать натягивать ее на бедра, поясницу и спину, а также на плечи. Кулаком снимите шкуру с боков, продолжая тянуть ее за спину. Если вы наткнетесь на шкуру, отрежьте ее ножом или воткните обратно в тушу кулаком. Полностью снимите шкуру с тушки.

Если вы решили спасти шкуру, обильно натрите изнутри мелкой солью и дайте ей впитаться в течение 24-48 часов.Отправьте или перевезите шкуру таксидермисту для дубления и оседлания.

Чтобы снять голову, разделите шею снизу. Снимите головку по атласному суставу (соединение между головкой и первым позвонком шеи и позвоночником). Удалите пищевод / пищевод и трахею, а также любые другие оставшиеся органы.

При желании промойте тушу большим количеством чистой воды и удалите посторонний материал. Храните тушу в охлажденных условиях (ниже 40 ° F) до тех пор, пока она не будет отделена от костей и / или обработана.

Транспортировка

Путешествие на большие расстояния в теплую погоду с тушей может нанести ущерб безопасности и качеству мяса. Как можно скорее перевезти тушу на перерабатывающий завод с достаточным охлаждением. При транспортировке пикапом убедитесь, что на платформе нет мусора, который может ударить по корпусу. Если вы одеваете животное или снимаете шкуру при высоких температурах или при наличии насекомых, вы можете посыпать или натереть тушу молотым черным перцем изнутри и / или обернуть его марлей.Хранение шкуры на туше до прибытия в пункт назначения предотвратит дальнейшее заражение мяса во время транспортировки.

Если погода прохладная (ниже 40 ° F), обеспечьте адекватную циркуляцию воздуха, открыв полость тела чистыми палками. Если температура выше 40 ° F, вставьте пластиковые пакеты со льдом или снегом в полость тела и закрепите их, закрыв полость небольшим отрезком веревки. Из-за высокой температуры двигателя или солнечного света не привязывайте корпус к капоту или крыше легкового или грузового автомобиля.Точно так же не кладите тушу в багажник, пока она еще теплая. При длительных поездках рекомендуется снимать шкуру, четвертовать туши и упаковывать их в лед или сухой лед. Кроме того, переработчик может разрезать, обернуть, заморозить и отправить обработанное мясо охотнику.

Обработка мелких животных в полевых условиях и обращение с ними

Обычно рекомендуется обращаться с мелкими животными так же, как с крупными животными. Также важно как можно быстрее одевать и охлаждать мелких зверюшек. Практика снятия шкуры с мелких диких животных в поле, заворачивания туши и помещения ее в холодильник улучшит общее качество и безопасность мяса.

Кролики

Из-за риска туляремии, инфекционного заболевания, передающегося от диких кроликов и передаваемого человеку через порезы и ссадины на коже, при обращении с этими животными следует носить пластиковые перчатки. Используйте чистую воду, предварительно смоченные салфетки или спиртовые тампоны для частой чистки ножа между надрезами, чтобы избежать попадания бактерий в мясо.

Когда животное истечет, сделайте разрез в задней части скакательного сустава между костью и сухожилием. Подвесьте тушу за один скакательный сустав.Отрубите голову по атласному суставу (соединение между головой и первым позвонком шеи и позвоночником).

Снимите другую заднюю ногу в скакательном суставе. Убрать хвост и передние лапы (в коленных суставах). Отрежьте шкуру от другой задней лапы до основания хвоста. Продолжайте разрезать кожу до задней части подвешенной ноги. Оттяните края шкуры от мякоти и опустите на тушу. Чтобы удалить шкуру, вам не понадобятся другие разрезы.

Отрежьте от грудины до живота и удалите кишечник, желудок и легкие.Снимите подвешенную заднюю ногу. Промойте всю тушку в холодной воде, чтобы удалить волосы и кровь. Разрежьте и удалите поясницу одним куском, чтобы не повредить мышцы, и разделите плечи.

Полевая разделка и обработка промысловых птиц

К промысловым птицам относятся тетерев, цесарка, куропатка, кабачок (молодой голубь), перепел, фазан, дикие утки, дикие гуси, дикие индейки и другие виды. Как и в случае с любым скоропортящимся мясом, рыбой или птицей, бактерии можно найти на сырой или недоваренной дичи.Бактерии быстро размножаются при температуре от 40 ° F до 140 ° F (вне холодильника и до того, как произойдет тщательное приготовление).

Чтобы снизить риск заражения, при работе с птицами надевайте пластиковые перчатки. Используйте чистую воду, предварительно смоченные салфетки или спиртовые тампоны для частой чистки ножа между надрезами, чтобы избежать попадания бактерий в мясо. Также важно часто мыть нож, руки и разделочные доски теплой мыльной водой.

Индейка

Чтобы разделать индейку в полевых условиях, положите птицу на спину.Следуйте за грудкой вниз к задней части птицы, пока она не сузится до точки между лапами. Потяните за этот кончик и разрежьте птицу, сделав неглубокий горизонтальный разрез (только через кожу) между кончиком грудки и отверстием. Сделайте разрез достаточно большим, чтобы можно было вставить руку. Будьте осторожны, чтобы не порезать и не повредить внутренности.

Вытяните внутренности, сердце и легкие. Обрежьте отверстие (анальное отверстие), внимательно проследив за кишечником сзади, а затем разрезав его снаружи.Удалите урожай (орган, в котором собирается пища до того, как она попадет в желудок индейки), сделав разрез на шее индейки и потянувшись вниз до верхней части грудки, где находится орган. Будьте осторожны, чтобы не разрезать урожай, желудок или кишечник, поскольку в этих органах могут быть обнаружены патогены пищевого происхождения.

После удаления органов вытрите всю кровь из полости тела чистой тканью или бумажными полотенцами. Вы также можете промыть полость чистой водой, высушить и хорошо проветрить.Как можно скорее поместите в полость тела пакет со льдом для поездки домой. Чтобы обеспечить равномерное охлаждение, держите птиц отдельно во время транспортировки. Вернувшись домой, полностью вымойте индейку внутри и снаружи и немедленно поставьте в холодильник.

Филетирование индейки

Если вы не сохраняете птичий плащ для таксидермии, начните с того, что положите индейку на спину. Чтобы удалить филе грудки, снимите кожу с грудки или срежьте ее. Найдите грудную кость и сделайте надрез с каждой стороны, чтобы отделить филе грудки от кости.Двигаясь от тыльной стороны грудки вперед, снимите филе, используя нож там, где это необходимо. Повторите этот процесс для другой стороны груди.

Удалите бедро / ногу, перевернув индейку и прорезав мышцу бедра в месте прикрепления к спине. Возьмитесь за ногу / бедро и потяните их вверх, пока сустав не освободится. Разрежьте бедро, пока бедро / ножка не отделится от тела индейки.

Если вы планируете запекать, коптить или жарить во фритюре всю индейку, не снимайте кожицу и не филе.Вместо этого выпотрошите птицу, как описано выше, и ощипайте ее. Парафиновая обработка (см. «Водяные птицы») может помочь удалить остроконечные перья.

Фазаны

Чтобы разделать фазана, сделайте небольшой боковой разрез на нижней стороне груди чистым ножом. Снимите с тушки шкуру и перья. Сверху разрежьте обе стороны спины, начиная с головы и прорезая до последнего ребра.

Отделите тушу, отделив грудку от шеи, спины и ног.Кишечный тракт, сердце, легкие и печень останутся прикрепленными к задней части. Избегайте разрезания зоба, желудка или кишечника, поскольку в этих органах могут быть обнаружены бактерии, связанные с болезнями пищевого происхождения. Поместите сердце и печень в полиэтиленовый пакет и храните на льду. Если органы пахнут неприятным запахом, выделяются зеленоватые выделения, черная кровь или сгустки крови в мышцах, не ешьте мясо из этих туш; как следует выбросить их.

Снимите ступни и голени по суставу ниже голеней.Для идентификации оставьте голову или полностью оперенное крыло (требуется Комиссией по играм Пенсильвании). Удалите всю видимую грязь, фекалии, перья и налитые кровью участки. Протрите полость отдельными бумажными полотенцами, затем подперните ее чистой палкой или повесьте тушу, чтобы улучшить циркуляцию воздуха. Если вы моете полость водой, быстро высушите ее, чтобы не допустить порчи.

После очистки камеры и подготовки к транспортировке поместите туши в пластиковые пакеты для хранения и упакуйте их на лед или снег.Не складывайте теплых птиц вместе, так как это затруднит охлаждение. Разделите тушки и быстро охладите (до 35-40 ° F), чтобы предотвратить рост бактерий. Во время транспортировки не допускайте попадания солнечных лучей на тушки.

Для удаления излишков крови замочить тетерева, фазана, перепела и куропатку в холодной воде на 1-2 часа. Рекомендуется хранить тушки при температуре 40 ° F или ниже, поскольку замораживание перед обработкой может сделать мясо жестким. Если вы собираетесь выдерживать тушу, делайте это при температуре 40 ° F или ниже в течение 2-3 дней.

Водяная птица

Важно как можно скорее обработать тушу и удалить всю видимую грязь, фекалии, перья и налитые кровью участки.

Удалите внутренности, стараясь не сломать мешок желчного пузыря на печени, так как желчь разрушает вкус мяса. Если органы пахнут неприятным запахом, выделяются зеленоватые выделения, черная кровь или сгустки крови в мышцах, не ешьте мясо из этих туш; как следует выбросить их. Поместите различные виды мяса, такие как сердце и печень, в пластиковый пакет для хранения и храните на льду. Для идентификации не трогайте голову или крыло с оперением (требуется Комиссией по играм Пенсильвании).

Многие эксперты рекомендуют ощипывать уток и гусей, а не снимать шкуру, потому что кожа помогает сохранять аромат и влагу во время приготовления. Выщипайте как можно больше перьев. Чтобы удалить перья и пух, используйте парафин. Для четырех уток поместите два куска парафина в 4 литра воды, доведите до кипения и по очереди обмакните птиц. Охладите, чтобы парафин затвердел, а затем соскребите воск, пух и перья маленьким тупым ножом.

Протрите полость отдельными бумажными полотенцами, затем подперните ее чистой палкой или подвесьте тушу, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.При промывании камеры водой быстро высушите область, чтобы предотвратить порчу мяса.

После очистки камеры и подготовки к транспортировке поместите туши в пластиковые пакеты для хранения и упакуйте их на лед или снег. Не складывайте теплых птиц вместе, так как это затруднит охлаждение. Разделите тушки и быстро охладите (до 35-40 ° F), чтобы предотвратить рост бактерий.

Обращение с рыбой

Рыба, насчитывающая более 20 000 различных видов, составляет самый большой и самый разнообразный класс позвоночных.Многочисленные водные пути и озера Пенсильвании предоставляют широкие возможности для ловли одного из многих местных жителей этого штата. Где бы вы ни решили ловить рыбу, правильное обращение и обработка улова обеспечат безопасный продукт для употребления.

Перед выловом

Рыба в безопасной воде.Из-за возможности загрязнения тяжелыми металлами или пестицидами вам следует обратиться в местное отделение Департамента здравоохранения Пенсильвании или Комиссии по рыболовству и лодкам, чтобы определить безопасность рыболовных вод. Комиссия по рыболовству и лодкам Пенсильвании поддерживает веб-сайт, на котором размещаются выпуски новостей и полевые отчеты о озерах и реках по всему штату.

Спланируйте заранее и решите, что вы будете делать с рыбой сразу после того, как поймаете ее, поскольку качество мяса ухудшается вскоре после того, как она будет поймана.Если вы планируете выпустить рыбу, сделайте это немедленно; ожидание до конца дня для принятия решения снижает их шансы на выживание.

После улова

Живую рыбу можно держать на стрингерах или в живых колодцах, если у них достаточно воды и подвижности, чтобы они могли дышать. Проверьте рыбу на наличие признаков болезней или паразитов. У здоровых рыб яркие ясные глаза и красные жабры; У больных рыб могут быть запавшие глаза, обесцвеченная кожа, рыхлая чешуя и белые, кровянистые или слизистые жабры.

Чтобы снизить риск заражения, при работе с рыбой надевайте одноразовые пластиковые перчатки. Во время обработки используйте чистую воду, предварительно смоченные салфетки или спиртовые тампоны для частой чистки ножа между надрезами, чтобы не допустить попадания бактерий в плоть. Часто мойте нож, руки и разделочные доски теплой мыльной водой.

После убоя рыбы ее следует немедленно очистить, поскольку ферменты, бактерии и кислород начинают работать, снижая качество мяса.Ферменты быстро портят мясо и вызывают неприятный привкус. Ферменты в живых морепродуктах помогают наращивать ткани, сокращать и расслаблять мышцы и переваривать пищу. После сбора урожая они продолжают работать, переваривая или разрушая мякоть, смягчая ее и снижая ее качество. Ферменты также производят больше пищи для бактерий, что увеличивает скорость их порчи.

Бактерии — основная причина порчи морепродуктов. Миллионы бактерий живут на поверхности, на жабрах и в кишечнике живых рыб и моллюсков.После сбора урожая они проникают в плоть через жабры, вдоль кровеносных сосудов и непосредственно через кожу и слизистую оболочку брюшной полости. Эти бактерии растут и размножаются, производя «рыбные» запахи и вкусы, присущие старым морепродуктам. Если присутствуют бактерии, вызывающие пищевое отравление, они могут размножаться и вызывать болезнь.

Наконец, кислород в воздухе атакует масла в морепродуктах и вызывает прогорклость, неприятный запах и неприятный привкус. Обычно это происходит с жирной рыбой, такой как лосось и скумбрия.

Чтобы очистить рыбу, сначала вымойте ее в чистой воде. Решите, снимете ли вы кожу с нее или снимете ее. Если вы чистите рыбу, удалите чешую, аккуратно соскребая рыбу от хвоста до головы тупым краем ножа или ложки. Если вы снимаете шкуру с рыбы, в чистке не требуется. Вместо этого срежьте середину спины рыбы и ослабьте кожу вокруг плавников. Снимите кожу плоскогубцами, натягивая кожу от головы к хвосту.

Удалите головку, прорезав ее до позвоночника над ключицей.Сломайте позвоночник о край лодки, разделочную доску или стол, а затем отрежьте оставшуюся ткань, прижимающую голову к телу. Удалите спинной или большой спинной плавник, разрезав мякоть с каждой стороны и вытащив плавник. Не обрезайте плавники ножницами или ножницами, так как в основании плавника останутся кости.

Чтобы разделить большую рыбу на филе, положите ее на бок и срежьте одну сторону позвоночника от хвоста до головы острым чистым ножом. Наклоните нож под углом, чтобы отделить филе от кости.Проведите ножом по ребрам, чтобы ослабить остальное филе. Переверните рыбу и, используя ту же процедуру, разрежьте филе с другой стороны.

Для более мелкой рыбы выпотрошите ее и удалите кожу, оставив филе на костях. Чтобы снять шкуру, выложите рыбу целиком на разделочную доску. Зажмите хвост пальцами и прорежьте кожу до мякоти. Прижмите нож к коже и проведите ножом вперед, чтобы отделить кожу от мякоти.

Промойте филе в холодной чистой воде, чтобы удалить кровь, бактерии и пищеварительные ферменты.Протрите поверхность рыбы тканью или бумажными полотенцами, поместите ее в закрывающиеся пакеты для хранения или заверните в прозрачную пластиковую пленку и поместите на лед для транспортировки. Важно быстро охладить рыбу (до 35-40 ° F), чтобы предотвратить рост бактерий. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей на мясо рыбы, накрыв холодильник одеялом.

Ссылки

Beck, P., and M. Marchello. Дикая сторона меню: сохранение дичи . Фарго: Консультационная служба государственного университета Северной Дакоты, 1987.
Cutter, C. N. Правильный уход и обращение с рыбой от ручья до стола . Университетский парк: Расширение штата Пенсильвания, 2000.
Каттер, К. Н. Правильный уход и обращение с промысловыми птицами с поля до стола . University Park: Penn State Extension, 2000.
Cutter, C. N. Правильный уход и обращение с олениной с поля до стола . Университетский парк: Расширение штата Пенсильвания, 2000.
Филд, Р. А. и К. А. Рааб. Ты и твоя дикая игра .Ларами: Служба сельскохозяйственных знаний Университета Вайоминга, 1983.
Марчелло, М. Дикая сторона меню: от поля до морозильной камеры . Фарго: Консультационная служба государственного университета Северной Дакоты, 1993.
Рамсдейл, Р. Статьи об охоте на индейки на веб-сайте «Зона дикой индейки».
Романс, Дж. Р., У. Дж. Костелло, К. В. Карлсон, М. Л. Гризер и К. В. Джонс. Мясо, которое мы едим . 13-е изд. Данвилл, Иллинойс: Interstate Publishers, 1994.
Смит, Нед. « В поле одеть оленя .»Новости игр Пенсильвании. Гаррисбург: Комиссия по играм Пенсильвании.
Служба инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. Как температура влияет на продукты питания.

Составлено Кэтрин Н. Каттер, доцентом и специалистом по вопросам безопасности пищевых продуктов.

От поля к морозильной камере: советы» для обработки крупного зверя

Вы успешно застрелили оленя, лося или другое крупное животное. Теперь работа начинается. Вы хотите правильно обработать животное, чтобы получить из него много полезных и приятных блюд.

Вот основная шпаргалка: выпотрошите, снимите шкуру, держите в чистоте и держите в прохладном месте.

Но вам следует знать больше, если вы хотите мясо дичи лучшего качества, и вам следует это сделать. Это не только улучшит качество еды, но и доставит вам удовольствие, зная, что вы собрали и обработали безопасное, органическое и питательное мясо, от нажатия на спусковой крючок до шипения на сковороде.

Вот как это сделать:

В поле

Будьте готовы обрабатывать животное на любой охоте.Подготовьте острые ножи, сумки для дичи, веревку и / или брезент, чтобы мясо не касалось земли во время четвертования.
Вы можете не снимать шкуру, если убираете животное с поля, в зависимости от наружной температуры. Есть компромисс, потому что мясо остывает быстрее, когда с животного снята шкура, а сохраненное тепло тела способствует более быстрому порче.
Помните, что всегда легче содержать мясо в чистоте, чем потом удалять грязь, а в грязи есть бактерии.
Для мелких животных, таких как олени и вилорог, подвешивайте и снимайте шкуру, когда вынимаете их из поля.Животное со шкурой остывает быстрее. Более крупных животных, таких как лоси и лоси, следует расквартировать для охлаждения. Большое животное, оставленное в шкуре, может испортиться даже при низких температурах.
Очистите нож после того, как потрошите животное, или используйте другой нож, когда начинаете рубить четверть. Вы не хотите, чтобы бактерии из внутренностей попали в мясо.

В лагере или дома

Старайтесь держать мясо в лагере или дома на развешивании при температуре ниже 40 градусов. Бактерии растут быстрее при температуре выше 40 градусов.Температура ниже 40 градусов замедляет рост бактерий, но не убивает их.
Используйте чистую прохладную воду, чтобы смыть как можно больше крови с туши и обрезать залитое кровью мясо. Соскребите загустевшую кровь. Уровень pH крови делает ее уязвимой для бактерий.
Также можно протереть тушу раствором воды и уксуса, который убивает бактерии.
Слейте с тушки как можно больше воды, прежде чем надевать на нее мешок для дичи. Если насекомые не проблема, дайте ему высохнуть на воздухе в течение ночи.
Не допускайте замерзания туши во время подвешивания. Он останавливает процесс размягчения, и если его заморозить в течение 12 часов после туши, мясо может стать жестким.
Если вы развешиваете мясо в лагере, держите его в тени. Если туша или четвертины будут подвергаться прямому воздействию солнечных лучей в течение дня, натяните перед ними брезент.
Выдержка тушки в течение 5-7 дней может улучшить нежность, но ее следует выдерживать так долго, только если можно поддерживать температуру от 34 до 40 градусов.Лучше всего использовать мясоперерабатывающий завод.
Старение не рекомендуется молодым животным, а также животным с небольшой или нулевой жировой прослойкой. Молодняк уже нежный, а тощие животные при старении сохнут.
Не выдерживайте тушу дичи, если в нее стреляют в теплую погоду и не охлаждают быстро, если животное подвергалось сильному стрессу перед умерщвлением (например, бег на большое расстояние) или если есть обширные огнестрельные ранения.
Мясо, которое нужно измельчить в бургер или колбасу, не требует выдержки.
Мясорубки своими руками могут посмотреть новый видеоролик на веб-сайте Idaho Fish and Game, в котором показано, как разделывать мясо и готовить крупную дичь для морозильной камеры. О том, как удалить группы мышц из кости, выбрать различные разрезы и как правильно упаковать, — все это описано. Видео «Разделка мяса лося» доступно на http://fishandgame.idaho.gov/is/media/video/ в разделе «Как сделать».

На кухне

Готовьте стейки, отбивные и жаркое до внутренней температуры не менее 145 градусов для оленей, антилоп лосей, лосей, снежных баранов и горных козлов.Примечание. Существуют разногласия по поводу минимальной температуры приготовления дичи. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует минимум 165 градусов для дичи, но 145 для домашней говядины. Несколько штатов, включая Айдахо, Аляску и Миннесоту, рекомендуют минимум 145 градусов для мяса дичи. Кроме того, Министерство здравоохранения Миннесоты поясняет, что оленину следует готовить при температуре не менее 160 ° F, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения. Как только внутренняя температура оленины подтверждается пищевым термометром и достигает 160 ° F, ее можно есть, независимо от цвета мяса, которое все еще может иметь розоватый цвет.Некоторым людям нравится оленина средней прожарки. Бактерии на целых кусках, таких как стейки или жаркое, обычно находятся только на поверхности, поэтому эти куски можно готовить при минимальной внутренней температуре 145 F.
Приготовьте фарш из дичи (гамбургеры, колбасы и т. Д.) До внутренней температуры не менее 160 градусов по Фаренгейту. Мясной фарш более восприимчив к бактериям во время обработки, чем стейки, отбивные и жаркое.
Центр по контролю за заболеваниями рекомендует готовить все мясо медведя и горного льва как минимум при температуре 160 градусов, поскольку они могут переносить трихинеллез.
При готовке используйте цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием. Вы хотите достичь минимальной температуры, но не хотите переваривать дичь. Оно очень постное, а пережаренное мясо будет сухим и жестким.
Обрежьте мясо любой жирной и серебряной пленкой, особенно если вы готовите на гриле или жарете стейки, это улучшит вкус. Жир часто является причиной сильного «игристого» вкуса.
При правильном проведении соревнований по дичи выдерживается около года в морозильной камере при температуре 0 градусов.

Источники: Penn State Cooperative Extension, Clemson Cooperative Extension, U.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Центр контроля заболеваний США, Министерство здравоохранения Миннесоты.

Лучший способ хранения мяса дичи

Back to Field Care

Лучший способ хранения мяса дичи

Все фото предоставлены: goHUNT.com

Меня часто спрашивают, зачем я охочусь. Хотя записать это на бумаге — непростая задача, я попытаюсь ответить здесь. Я охочусь, потому что жажду уединения, и мне нравится, как охота дает мне возможность отвлечься от повседневных обязанностей.Мне нравится, как охота бросает мне вызов и раздвигает мои границы и зоны комфорта. Я люблю ощущать осень и наблюдать за изменениями окружающей среды в течение сезона. Мне нравятся оставленные мной воспоминания и фотографии прошлых охот, которые висят на стене моего офиса. Я также охочусь, потому что мне нравится дикая природа. Я люблю смотреть и слушать их и быть в их стихии.

В частности, мне нравится непреодолимое чувство выполненного долга, полученного в результате тяжелой охоты и успешного вылова животного, а также богатая белком пища, которую оно дает мне и моей семье.Есть определенное удовлетворение, которое, возможно, оценят только охотники, наблюдая за разворачивающимся процессом в целом: настоящее ощущение от поля к столу.

Мясо дичи может стать отличным обедом, но приготовление и хранение являются критически важными компонентами, и это необходимо делать правильно, чтобы полностью насладиться им. Здесь я поделюсь с вами основами получения максимальной отдачи от вашего урожая.

Очистка мяса

Первые шаги — очистка и контроль температуры.Находясь в поле, старайтесь, чтобы в мясе не было грязи, волос, листьев и любых других жидкостей организма. Это значительно упростит вашу домашнюю работу.

Перенесите мясо как можно быстрее в среду, где температура может поддерживаться около 40 градусов. Вернувшись домой, целую тушу можно повесить, желательно вверх дном, чтобы стекала оставшаяся кровь. Также можно повесить четвертаки.

Храните мясо без костей в чистом, незагрязненном контейнере, извлекайте его по частям, ополаскивая и возвращая в другой чистый контейнер.Промойте мясо чистой питьевой водой, чтобы удалить излишки грязи, волос и т. Д. Затем вы можете промокнуть очищенное мясо насухо чистой ватной простыней.

Оберните дополнительную чистую хлопковую простыню вокруг подвешенного каркаса или четвертей. Промокните мясо без костей и повесьте его в чистый хлопчатобумажный мешок. Простыня и / или мешок сохранят мясо в чистоте, позволяя воздуху перемещаться по нему и позволять теплу выходить.

Контроль температуры

Свешиваемое мясо следует хранить при температуре от 40 градусов по Фаренгейту до замораживания в чистом, сухом, хорошо вентилируемом помещении без запаха.Во время поздней охоты мясо, вероятно, можно повесить в прохладном гараже, патио или северной стороне строения. На теплой ранней охоте вам нужно будет хранить мясо в холодильнике.

Старение мяса в течение трех-четырех дней рекомендуется для размягчения дичи. Если выдержка невозможна, вы можете разрезать мясо и сразу же обработать его, если оно будет чистым и сухим, хотя, как указано выше, его будет сложнее есть.

Лучшие методы разделки мяса

Нарезка сильно различается в зависимости от индивидуальных предпочтений, размеров порций и планирования приема пищи.Важно отметить, что все операции по резке должны выполняться чистыми ножами, посудой и разделочными досками. Все режущие материалы, поверхности, руки и кисти следует тщательно очистить и вымыть горячей водой с мылом. Бактерии — враги, поэтому примите соответствующие меры, и вы получите превосходный стейк с лучшим вкусом.

Существует два подхода к разделке мяса: один — удалить с мяса серебристую кожицу / сухожилия перед упаковкой, другой — оставить и удалить его после размораживания и перед приготовлением.Лично я предпочитаю снимать его перед упаковкой. Если разрезать и обрезать эти кусочки, вкус еды станет лучше, и ее будет быстрее приготовить.

Воздух — твой враг

Когда дело доходит до замораживания дичи, будь то стейки, жаркое или даже гамбургер, при отсутствии воздуха получается более свежий продукт, который хранится дольше. Упаковка с вакуумным уплотнением — отличный способ удалить воздух и сохранить мясо дичи.

Есть несколько качественных товаров, которые можно купить во многих наших местных магазинах товаров для спорта и охоты.Этот вариант дороже в приобретении и переработке, но дает новую полосу, которая, вероятно, продлится вдвое дольше.

Обернуть вправо

Обертывание — еще один экономичный вариант хранения и замораживания мяса дичи. Нарезанное мясо или бургер можно сначала завернуть в прозрачную пластиковую пленку, а затем снова завернуть в бумагу для заморозки (блестящей стороной внутрь, чтобы удерживать влагу, и тусклой стороной наружу для облегчения письма) и заклеить лентой для замораживания.

Двойная упаковка предохранит холодный воздух в морозильной камере от прямого контакта с мясом, что может вызвать ожог в морозильной камере.

Срок хранения

Еще раз, очень важно выпустить как можно больше воздуха. После того, как упаковка запечатана, обязательно напишите разрез, вид и дату на внешней стороне упаковки. Обернутое мясо нужно как можно быстрее положить в морозильную камеру.

Пакеты следует изначально хранить в один слой, чтобы способствовать быстрому замораживанию. Сложенные друг на друга пакеты могут изолировать центральные части, которые могут не замерзнуть должным образом. Храните мясо при температуре не выше 0 градусов по Фаренгейту.Правильно упакованное мясо дичи следует использовать в течение одного года, а мясо в вакуумной упаковке может храниться до двух лет.

Приготовление вяленого мяса: копчение и обезвоживание

Jerky — отличный вариант для быстрого приготовления и хранения мяса, которое можно есть в любое время и в любом месте.

Кажется, у каждого есть свой предпочтительный способ приготовления; Моя — нарезать частично размороженное мясо тонкими ломтиками, замариновать его на ночь, а затем поместить в дегидратор на 5-6 часов.Ниже я включил свой любимый рецепт маринада.

Рецепт маринада вяленого мяса

2/3 стакана соевого соуса
Вустерширский соус 2/3 стакана
1/2 стакана коричневого сахара
2 чайные ложки черного молотого перца 2 чайные ложки лукового порошка
2 чайные ложки чесночного порошка
2 чайные ложки жидкого дыма 1 чайная ложка острого соуса Чолула (можно добавить больше)
Маринад из тонко нарезанной оленины 2 фунта на ночь ~ 10+ часов

Для вяленого мяса также можно использовать фарш и смесь приправ.Быстрый вариант для вяленого мяса своими руками можно найти здесь. Вяленое мясо можно коптить или готовить в дегидраторе, как и различные колбасы.

Мясо в бутылке?

Розлив в бутылки — еще один вариант, к которому меня недавно обратил внимание коллега, который готовит почти все свое мясо дичи с помощью этого метода. Чтобы разлить мясо в бутылки, используйте автоклав. Бутылка с пинтой вмещает 1 фунт мяса, литр — 2 фунта, и мясо не нужно готовить перед тем, как разлить по бутылкам.

Для розлива в бутылки, вероятно, потребуются предварительные вложения на бутылки и автоклав, но с трехлетним сроком хранения, розлив в бутылки является отличным вариантом для сохранения мяса. Мясо в бутылках отлично подходит для тушеных блюд и бутербродов. Подробнее о мясе в бутылках можно прочитать здесь.

Подготовка мяса дичи — Обрезка, пахта и ферменты

Как сделать мясо из дикого мяса более похожим на говядину? Хотя я предпочитаю лосиный вкус говядине, я должен радовать и других людей.Вот как.

Во-первых, потратьте время на мясо в сыром виде. Обрежьте как можно больше «немясного». Некоторые называют это «синим сухожилием». Правильно, это называется фасцией, но это не мясной материал, который разделяет различные группы мышц. Если ваш свежий лось или олень обладает сумасшедшим диким ароматом, вот ваш главный источник. Если мясо немного заморожено, это облегчит его обрезку. И точите нож каждые 20 минут. Если вы готовите жаркое, ваша цель НЕ состоит в том, чтобы в кастрюле был огромный кусок мяса, как в случае с жареным из говядины.Нет. Готовьте меньшие куски мяса и больше, чтобы большинство кусков было размером с кофейную кружку — вам нужно будет сделать их меньше из-за процесса обрезки между частями мяса. Некоторые из них будут длиннее и тоньше, чем «идеальный» кусок жаркого. Просто сделайте его «идеальным» на вкус.

Может быть, раньше мясо не было идеально приготовлено, если оно было заморожено. Так как на разделку и упаковку лося уходит около 10 часов, этого следовало ожидать — я чертовски устал от этого! Поэтому, когда я размораживаю упаковку «жареного», я достаю ее из упаковки еще немного замороженной, чтобы обрезать ее по мере необходимости, пока мясо еще твердое и с ним легко работать.

Замочите это подготовленное мясо в растворе пахты и воды в соотношении 50/50 на целый день. Переместите мясо несколько раз, чтобы молочный раствор полностью пропитался. Чтобы приготовить, смойте молоко.

Не подавать жесткие порезы так, как будто они их не устраивали. Если у вас есть член семьи, который ПИРИТЕЛЬНО относится к нежности, используйте папаин в качестве натурального фермента, смягчающего мясо. Это происходит из растения папайя. Bromelian (из ананасов) тоже хорош, но его может быть сложнее найти.Сначала «вилкой» 100 раз вилкой для мяса с двумя зубцами, чтобы впустить ферменты. Затем добавьте 1 т размягчающего фермента на литр воды и все перемешайте. Дайте мясу пропитаться еще 8 часов. Вы также можете добавить раствор в жаркое, если хотите, чтобы оно получилось гвоздем, но затем замочите его всего на 4 часа. Эти ферменты лучше всего работают при комнатной температуре до 100 градусов или около того — они не денатурируются до температуры выше 170 градусов! Это необычно много для ферментов. Это означает, что внутренняя часть вашего среднего стейка никогда не станет достаточно горячей, чтобы ферменты не смягчили ваше мясо.Любые остатки, вероятно, превратятся в MUSHY после еще одного дня в холодильнике, поэтому сразу же делайте то, что вы планируете использовать. Лучше всего они работают при нейтральном pH, поэтому не пытайтесь делать это при приготовлении саурбратена или маринада на основе уксуса.

Если вы подрумяните мясо перед влажным обжариванием (как должно), хорошо просушите его бумажными полотенцами. Положите в сковороду 1 ч. Кукурузного масла, масла виноградных косточек или арахисового масла, чтобы мясо не прилипало. ОБЖАЙТЕ мясо по всей поверхности на сильном огне.Теперь вы готовы к настоящей дикой игре. ( Я люблю оливковое масло, но оно не выдерживает необходимого здесь тепла. Во-первых, оно будет дымить. Во-вторых, оно превращается в трансжиро в этих крайностях .)

И, наконец, не кладите ТУЛЫЕ НОЖИ на стол . В действительно хороших стейк-хаусах ножи всегда остаются острыми. Если вашим людям придется ПИЛИТЬ свои стейки — даже если это действительно хороший стейк — их умы с самого начала будут предвзято.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Кто-нибудь пробовал печень лося? — круглосуточный пожарный лагерь

Кто-нибудь пробовал печень лося? # 5800044 10.11.11

Присоединился: ноя 2005

Сообщений: 22,506

bigwhoop OP

Костер Кахуна

Присоединился: ноя 2005

Сообщений: 22,506

Мы всегда хотели попробовать его, но либо забыли, либо он повредился.Кроме того, здесь кто-нибудь хранил печень и как ее готовить? Можно стандартную «печень с луком»?

Поехали БРЭНДОН!

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: bigwhoop] # 5800054 10.11.11

Присоединился: янв 2004 г.

Сообщений: 10,915

Охотник

Campfire ‘Bwana

Присоединился: янв 2004 г.

Сообщений: 10,915

Все, кого я знаю, кто пробовал (и вообще любит печень), сказали, что никогда больше не будут к ней прикасаться.Я никогда не был достаточно храбрым.

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: bigwhoop] # 5800075 10.11.11

Присоединился: Май 2009 г.

Сообщений: 915

К_Салонек

Обычный костер

Присоединился: Май 2009 г.

Сообщений: 915

Печень и лук, как печень говяжья.
Споста да ладно тебе!

Большинство, кажется, немного щепетильно относятся к печени, но съедят сердце.

У моего отца был трюк с охотничьим лагерем: он вырезал дырки в печени, чтобы замаскировать ее под сердце, и жарил ее.

Более брезгливые соберут кастрюлю для сердечного мяса (с отверстиями) и никогда не узнают, что едят печень.

Цепляясь за моего Бога и мои пушки!

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: K_Salonek] # 5800088 10.11.11

Присоединился: март 2003 г.

Сообщений: 8,388

собака

Campfire Kahuna Emeritus и

Снаряжение для костра

Campfire Kahuna Emeritus и

Снаряжение для костра

Присоединился: март 2003 г.

Сообщений: 8,388

Ага, чертовски хорошо.Карен в нашей семье любит вареную печень и обожает печень лося.

Сердце? Черт возьми, я никогда, никогда не встречал сердца, которое бы не любил.

Сырая печень лося очень хороша. На самом деле мне это очень нравится. Лучше, чем олень, но ЛЮБАЯ сырая печень прекрасна.

Стив

«Бог любит каждого из нас, как если бы был только один из нас»
Святой Августин Гиппопотам — 397 г.

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: K_Salonek] # 5800101 10.11.11

Присоединился: дек 2003

Сообщений: 473

Риккер

Обычный костер

Присоединился: дек 2003

Сообщений: 473

Правильно приготовленная лосиная печень просто потрясающая.Я бы посоветовал попробовать лосичью печень, замоченную на ночь в соленой воде, промытую и нарезанную ломтиками толщиной около 1/2 дюйма. Сначала приготовьте лук, затем приготовьте печень средней прожарки. Соль и перец по вкусу. Выложите лук и печень на отдельную тарелку. и сделайте соус с остатками сковороды. Подавайте тосты с небольшим количеством табаско — это ХОРОШАЯ еда !!

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: dogzapper] # 5800103 10.11.11

Присоединился: апр 2009 г.

Сообщений: 17,744

SLM

Костер Кахуна

Присоединился: апр 2009 г.

Сообщений: 17,744

Ага, чертовски хорошо.Карен в нашей семье любит вареную печень и обожает печень лося.

Сердце? Черт возьми, я никогда, никогда не встречал сердца, которое бы не любил.

Стив

Это не так !!

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: rikker] # 5800116 10.11.11

Присоединился: дек 2003

Сообщений: 473

Риккер

Обычный костер

Присоединился: дек 2003

Сообщений: 473

Вот наглядное пособие для тех, кому нужна картинка

Последний раз редактировалось rikker; 10.11.11.

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: rikker] # 5800475 10.11.11

Присоединился: апр 2011 г.

Сообщений: 954

Elkmen

Обычный костер

Присоединился: апр 2011 г.

Сообщений: 954

У него свой вкус, не плохой только свой.Очень похоже на коровью печень. Жареный с вкусностями очень хорошо. Мне тоже больше нравится сердце.

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: Elkmen] # 5800566 10.11.11

Присоединился: март 2003 г.

Сообщений: 8,388

собака

Campfire Kahuna Emeritus и

Снаряжение для костра

Campfire Kahuna Emeritus и

Снаряжение для костра

Присоединился: март 2003 г.

Сообщений: 8,388

«Бог любит каждого из нас, как если бы был только один из нас»
Святой Августин Гиппопотам — 397 г.

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: bigwhoop] # 5800579 11.11.11

Присоединился: дек 2005

Сообщений: 40,179

watch5bear

Оракул костра

Присоединился: дек 2005

Сообщений: 40,179

Прекрасна лосиная печень, хорошо прожаренная с луком.Секрет в том, чтобы снять с него шкуру перед тем, как нарезать его, чтобы приготовить. Обвалять в муке и обжаривать.

Сын либерала: «Что ты делал в войне с террором, папа?»

Отец-либерал: «Я боролся с американцами вместе со всеми другими либералами».

МОЛОН ЛАБОРАТОРИЯ

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: watch5bear] # 5800740 11.11.11

Присоединился: янв 2006 г.

Сообщений: 58,327

Рок Чак

Оракул костра

Присоединился: янв 2006 г.

Сообщений: 58,327

Я никогда не любил печень, лоси, говядину или что-то еще, но это очень полезное мясо.Если на нем есть белые пятна, не оставляйте его. Они паразиты. Однако здесь такое случается довольно редко. Я видел это всего пару раз в жизни.

Сердце, это уже другая история. Я люблю его запекать с заправкой, на плите или в домашних условиях.

Грех не был бы таким привлекательным, если бы заработная плата выплачивалась немедленно.
,, ……………
70. Возраст, когда ваше тело дает вашему мозгу список вещей, которые он больше не собирается делать

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: Rock Chuck] # 5800766 11.11.11

Присоединился: май 2004 г.

Сообщений: 10,463

Ворона

Campfire ‘Bwana

Присоединился: май 2004 г.

Сообщений: 10,463

Пройди курс паразитологии и расскажи мне, насколько хороша эта печень.

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: CrowRifle] # 5801165 11.11.11

Присоединился: сен 2008

Сообщений: 1,578

кончик

Campfire Ranger

Присоединился: сен 2008

Сообщений: 1,578

В лагере лосей всегда было традицией есть свежую печень и лук.Не очень любил это в детстве, но это фантастика, если дать шанс. Лучший способ, который у меня есть, — это простой рецепт … замочить в соленой воде на несколько часов. Вынуть и обвалять с 1/2 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и 1/4 чайной ложки Mrs Dash. Обжарить до золотистого цвета и снять с огня. Затем нарезанный лук готовят до готовности .. снова добавьте печень с луком, чтобы он нагрелся, а затем подавайте на стол.

Освободи меня, освободи где-нибудь в центре Монтаны!

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: tipmover] # 5801181 11.11.11

Присоединился: ноя 2007

Сообщений: 2,144

Аллен917

Campfire Ranger

Присоединился: ноя 2007

Сообщений: 2,144

Я обнаружил, что люблю сырую печень лося, разрезанную на квадраты размером 3/4 дюйма! Делает отличную наживку для сома, и тогда вы действительно хорошо поесть.

Мой самый большой страх — когда я умру, моя жена продаст мое оружие по той цене, которую я ей сказал …

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: CrowRifle] # 5801195 11.11.11

Присоединился: май 2005 г.

Сообщений: 3,286

тест1328

Путеводитель по костру

Присоединился: май 2005 г.

Сообщений: 3,286

Я люблю печень лося, а также печень оленя.Bigwhoop, просто приготовь его, как любую другую печень. Лично мне нравится средний вкус с луком. Хорошая вещь!

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: test1328] # 5801647 11.11.11

Присоединился: дек 2009

Сообщений: 1,948

молодой

Campfire Ranger

Присоединился: дек 2009

Сообщений: 1,948

Рассолить в течение ночи, промыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками.
Медленно обжарить 4 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками, отложить в сторону (накрыть крышкой и нагреть).
На сковороде, где был лук, нагрейте до сильного нагрева и добавьте несколько ломтиков панчетты, затем печень.

Немного обжарьте печень со всех сторон до готовности, добавьте лук и перемешайте.

Положить в сервировочную тарелку и сбрызнуть хорошим бальзамическим уксусом и солью / перцем по вкусу.

Требуются винтажные шляпы Ремингтон или Винчестер, нашивки, рубашки. Напишите мне, если у вас есть что-нибудь.

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: jryoung] # 5802655 11.11.11

Присоединился: дек 2007

Сообщений: 10,003

Prwlr

Campfire ‘Bwana

Присоединился: дек 2007

Сообщений: 10,003

Немного обжарьте печень со всех сторон до готовности, добавьте лук и перемешайте.

Положить в сервировочную тарелку и сбрызнуть хорошим бальзамическим уксусом и солью / перцем по вкусу.

Однажды я попробовала лосиную печень, она была очень горькой. Помогает ли этому ванна с соленой водой? Мне очень нравится бычья печень.

Как DZ, я думаю, что сердце — это МЯСО. Жаль, что в этом году я практически разнесла лосиное сердце вдребезги.

Эд

Человек, который задает вопрос, на 5 минут дурак, а тот, кто никогда не спрашивает, — дурак навсегда.

Худшие рабы — это те, которые на себя цепляют.

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: bigwhoop] # 5802769 11.11.11

Присоединился: ноя 2007

Сообщений: 7,318

ТОМ

Отслеживание костра

Присоединился: ноя 2007

Сообщений: 7,318

Я пробовала только 3 вида печени: олень, лось, корова. На мой взгляд, коровья печень «сильная», оленьая — «мягкая», а лосиная печень такая же, как оленья, но большая, как коровья. Если вам это нравится, их много. Если тебе это не нравится, их много.

Лично я перестал есть печень. Раньше я думала, что мне это нравится, но однажды мама неправильно назвала упаковку стейком для жарки.Он вонял, как [писк], когда я его готовил. У него была такая странная текстура, будто он сильно обгорел в шкафчике или что-то в этом роде. Это было просто ПРОСТО. Через пару дней я снова посмотрел на него и понял, что случилось. Я решил, что если мне это не нравится, когда я не знаю, что это, на самом деле мне это не нравится, поэтому я перестал это есть. Я отдаю его отцу и тете.

Я никогда не был поклонником печени и лука. Не люблю лук, приготовленный с мясом. Обвалять в муке и жарить в беконе.Мама жарила картофель, а потом делала подливку из печеночных капель. Я обычно прошу к нему шпинат. Когда я думал, что люблю печень, это была одна из моих любимых комбинаций.

Том

Тот, кто думает, что у всего есть две стороны, не встречал ленту Мебиуса.

Вот драконы …

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: T_O_M] # 5803109 11.11.11

Присоединился: дек 2004

Сообщений: 2,150

взрыв

Campfire Ranger

Присоединился: дек 2004 г.

Сообщений: 2,150

Я ем печень лосей и телят, и они неизменно хороши.Но после того, как дважды попробовали погонить печень быка лося — больше никогда. Итак, ответ зависит от лося.

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: bigwhoop] # 5803252 11.11.11

Присоединился: март 2006 г.

Сообщений: 18,356

Reloder28

Костер Кахуна

Присоединился: март 2006 г.

Сообщений: 18,356

Почему бы просто не есть грязь? Разве это не то же самое?

[b] [/ b]

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: dogzapper] # 5804760 12.11.11

Присоединился: сент.2003

Сообщений: 609

Altjaeger

Обычный костер

Присоединился: сент.2003

Сообщений: 609

Технически нет, но на самом деле да.Я съел несколько печенек моего благородного оленя в Европе. Посмотрите на благородного оленя под его латинским названием — это то же самое, что и лось. Это было очень хорошо.

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: rikker] # 5807526 13.11.11

Присоединился: июл 2011 г.

Сообщений: 454

Bethalhntr

Обычный костер

Присоединился: июл 2011 г.

Сообщений: 454

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: CrowRifle] # 5807713 13.11.11

Присоединился: ноя 2005

Сообщений: 22,506

bigwhoop OP

Костер Кахуна

Присоединился: ноя 2005

Сообщений: 22,506

Пройди курс паразитологии и расскажи мне, насколько хороша эта печень.

На этом моя охотничья карьера чуть не закончилась! Смог поместить все в надлежащий контекст.
Приятно читать, никто не предлагал завернуть в бекон. Но я надеялся, что Мул-Олень вмешается, поскольку он и миссис, возможно, экспериментировали с этим.

Поехали БРЭНДОН!

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: 24mileboy] # 5809057 13.11.11

Присоединился: март 2010 г.

Сообщений: 13,965

Рибка

Campfire ‘Bwana

Присоединился: март 2010 г.

Сообщений: 13,965

Только что съел печень лося от убитого мною лося.Замочили на ночь в соленой воде.

Всегда проверяйте состояние печени лося, и она была в хорошем состоянии.

Тонко нарезанные, обвалять в муке, перце соль, перец, чесночный порошок.

Приготовленные на оливковом масле с луком

Очень хорошо

транс-гендер небинарный трансцендентный русалка королева-король

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: ribka] # 5830595 20.11.11

Присоединился: дек 2003

Сообщений: 1,516

Captdavid

Campfire Ranger

Присоединился: дек 2003

Сообщений: 1,516

Во-первых, я никогда не ел оленьую печень, но есть благородных оленей, которых опять-таки надо намотать.Я обнаружил, что это верно для белого хвоста и особенно верно для благородного оленя и пятнистого оленя, кузена красных и W / Ts. Отлично, если животное не в гоне. В таком случае выбросьте его! Когда я был в Африке, его пропитали чем-то маслянистым, чем-то похожим на итальянскую заправку, и поджарили на гриле-барбекю с луком. Это было действительно хорошо, но мне не удалось воспроизвести его здесь. капитан Дэвид

«Дело не в том, как сильно вы их бьете, а в том, где вы их бьете». 30-06 с правильной пулей успешно преодолеет любое охотничье животное в Северной Америке на расстояние до 300 ярдов.

Если вы охотник, и не только, подойдите ближе!

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: bigwhoop] # 5830756 20.11.11

Присоединился: фев 2004

Сообщений: 7,273

лесоруб

Отслеживание костра

Присоединился: фев 2004

Сообщений: 7,273

Да, у меня есть, но я предпочитаю арахисовое масло и желе, мой выбор, который я рос в лагере лося, а не печени…. Некоторым из моей семьи это нравится, поэтому я обычно приношу его обратно, но если вес является проблемой, волки могут иметь это !!!

Моя бабушка исправила Печень Лося, и меня не было …

Джейко

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: лесорез] # 5830772 20.11.11

Присоединился: авг.2002 г.

Сообщений: 18,307

Milespatton

Костер Кахуна

Присоединился: авг.2002 г.

Сообщений: 18,307

Я никогда не пробовал печень лося, но очень люблю печень молодого оленя.Моя любимая свиная печень. миль

Обратите внимание на номер 1, не переходите на номер 2.

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: tipmover] # 5831228 20.11.11

Присоединился: сен 2007

Сообщений: 1,375

idnative1948

Обычный костер

Присоединился: сен 2007

Сообщений: 1,375

Миссис Дэш — ответ. Это и приготовление на жирном беконе.

Голосование похоже на винтовку; его полезность зависит от характера пользователя.
Теодор Рузвельт

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: idnative1948] # 5831342 20.11.11

Присоединился: ноя 2005

Сообщений: 22,506

bigwhoop OP

Костер Кахуна

Присоединился: ноя 2005

Сообщений: 22,506

Что ж, я вижу, что для некоторых это здорово, а для других — просто грязь.Показывает множество крайностей по обсуждаемым здесь темам. Я думаю, что те, кто пережил Депрессию или другие подобные тяжелые времена, более изобретательны в использовании большего количества того, что мы убиваем. Не то чтобы выбрасывать печень или сердце — бессмысленное расточительство, но многое зависит от вашего воспитания.

То же верно и в отношении того, что используется в пищу сельскохозяйственными животными.
Некоторые старые способы исчезают.

Поехали БРЭНДОН!

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: bigwhoop] # 5831558 20.11.11

Присоединился: окт 2004

Сообщений: 1,445

Yeselk

Обычный костер

Присоединился: окт 2004

Сообщений: 1,445

В нашем лагере лосей всегда было традицией есть печень и сердца убитых, приготовленных на костре с жареным картофелем.Я думаю, что это хорошо. На следующее утро один из нашей группы вытащил из сковороды холодный кусок печени, зажал его между двумя ломтиками хлеба и съел на завтрак. Он сказал, что это хорошо, но я не уверен, что верю ему. :>)

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: yeselk] # 5855040 27.11.11

Присоединился: ноя 2004

Сообщений: 6,236

Siskiyous6

Отслеживание костра

Присоединился: ноя 2004

Сообщений: 6,236

Я съел кусок сырой печени моей первой лося, когда мы ее выпотрошили.Было ужасно.

В течение многих лет моей практикой было уехать подальше от дороги в Бернс, ИЛИ, чтобы отдать Фрэнсису Игану любую печень, которую я мог собрать. С его кончиной я не знаю, что мне делать с бесполезными вещами.

Но сердце лося — это мана небесная.

Невежество не ограничивается необразованными людьми.

КТО ТАКОЕ

ДЖОН ГАЛТ?

СВОБОДА!

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: Siskiyous6] # 5866452 30.11.11

Присоединился: фев 2011

Сообщений: 157

отключен

Член

Присоединился: фев 2011

Сообщений: 157

Кому-то это нравится, кому-то нет, я никогда особо не ел печень.Однако печень и лук всегда были традиционной едой в ночь на убийство лося или лося. Замачивание в молоке, казалось, «подслащивает» его. Некоторые были лучше, чем другие, ни одно из них не было так хорошо, как остальное животное.

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: отключен] # 5866485 30.11.11

Присоединился: дек 2008

Сообщений: 2,007

TomA

Campfire Ranger

Присоединился: дек 2008

Сообщений: 2,007

Когда я был молодым около 50 с лишним лет назад, одним из моих любимых бутербродов был хлеб с маслом с холодной печенью и луком внутри.Определенно должен был быть приобретенный вкус. Как говорил мой папа, когда я жаловался на жесткость мяса или печени, он сказал: «Жестче, когда их нет».

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: TomA] # 5869253 01.12.11

Присоединился: июн 2005 г.

Сообщений: 1,551

Wyoelk

Campfire Ranger

Присоединился: июн 2005 г.

Сообщений: 1,551

Печень — это кишки, и ее следует оставить вместе с кишками.Теперь сердце ….

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: wyoelk] # 5869334 01.12.11

Присоединился: дек 2008

Сообщений: 4,896

лосось

Путеводитель по костру

Присоединился: дек 2008

Сообщений: 4,896

Л…либерал
I … внутренние части,
V … вагинальное выделение,
E … выделено
R … отвратительные проститутки

ты ешь это, а не я!

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: bigwhoop] # 5869536 01.12.11

Присоединился: дек 2002

Сообщений: 3,936

AggieDog

Путеводитель по костру

Присоединился: дек 2002

Сообщений: 3,936

Думаю, вы попали в самую точку. Мой отец страдал от депрессии на ферме в Миссури, и, как ни странно, я не люблю печень, но я ем печень благодаря ему.Я скажу, что мой младший мальчик ругался с печенью, и пока я готовил ее около 10-12 лет назад, накануне вечером перед тем, как его дядя, дедушка, и я уехали на охоту на оленей в Айдахо, я сказал ему попробовать некоторые из моей первой партии, и пока я болтал со своим зятем и готовил следующую партию, я огляделся и увидел, что Джейк съел всю первую партию. С тех пор он любит печень.

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: лесорез] # 5880240 04.12.11

Присоединился: дек 2009

Сообщений: 101

Орион23

Член

Присоединился: дек 2009

Сообщений: 101

мы ели это все время.мы вымачивали его в соленой воде на несколько часов с сердцем.

Мне нравится печень, если ее нарезать очень тонкими ломтиками примерно в 1/4 дюйма с большим количеством лука, приготовленного на сливочном масле. Хорошо приготовьте и убедитесь, что лук тоже хорошо прожарился.

Личные предпочтения, но мне так понравилось.

, если разрезать его слишком густо, во рту будет настоящая паста.

Т. Браун

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: orion23] # 5880283 04.12.11

Присоединился: сен 2011

Сообщений: 4,227

Маузер-Охотник

Путеводитель по костру

Присоединился: сен 2011

Сообщений: 4,227

Печень на вкус как мясо дичи, о которой я не позаботился.

Нет, спасибо.

Счастье за деньги не купишь, зато можно купить лицензию на охоту, и это довольно близко.

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: Mauser_Hunter] # 5883060 05.12.11

Присоединился: окт 2008

Сообщений: 141

Firemann

Член

Присоединился: окт 2008

Сообщений: 141

Во время охоты на лося в Орегоне с Попом он застрелил этого быка на мертвом ходу, уронив один выстрел в шею из винтовки 270.Он вытаскивает печень / сердце, ВАУ, это была самая большая печень, которую я когда-либо видел, замачивает ее в соли на несколько часов, готовит лук, месит печень и жарит ее. В ту ночь я съел 3 порции, лучшее, что я когда-либо ел. Традиция продолжается и по сей день. Попробуй печень буйвола, сладкая!

«Я заработал много денег в своей жизни, большую часть из них потратил на оружие и женщин. Остальное я просто потратил зря».

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: Firemann] # 5883844 05.12.11

Присоединился: янв 2010

Сообщений: 8,761

Фармацевт

Снаряжение для костра

Присоединился: янв 2010

Сообщений: 8,761

Помните, что печень — это «масляный фильтр» внутренних органов.
Тогда помните, что лось-бык проводит как можно больше времени летом, облизывая коровью мочу, чтобы проверить время размножения.

Вы уверены, что хотите это съесть?

-пол.

Подчиняйтесь законным командам. Задача решена.

~ Molɔ̀ːn Labé Skýla ~

Участник № 547
Дата регистрации 09.03.2001

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: Pharmseller] # 5885828 05.12.11

Присоединился: окт 2005

Сообщений: 1,065

Glock2240

Обычный костер

Присоединился: окт 2005

Сообщений: 1,065

Г-жа.Глок спросил меня сегодня днем, что я хочу на ужин. Я только что закончил читать эту ветку, поэтому сказал, что хочу немного лосиной печени. Она сказала, что тогда тебе придется его приготовить. Поэтому я, когда заморозил, достал пакет и дал ему оттаять. Потом обжарила в муке, соли, черном перце и на раскаленном масле. Затем я обжарила половину и лук, затем добавила пару столовых ложек. муки и приготовили темный соус, затем добавили 2 стакана воды, положили обжаренную печень обратно в сковороду и дайте ей покипеть около 15 минут.Сделал форму для печенья. Подается подливка с рисом с печенью, с горячим печеньем на стороне.
Я рассказывал, как это вкусно, и жена сказала, дай мне попробовать. Она сказала, что это было вкусно, и что она хочет. Так что теперь, думаю, мне придется разделить с ней печень.

Тим

Последний раз редактировалось Glock2240; 05.12.11. Причина: исправление орфографии

«Я ненавижу грубое поведение в мужчинах… Я этого не потерплю». Капитан Вудро Ф. Колл (Томми Ли Джонс) Фильм «Одинокий голубь»

Re: Кто-нибудь пробовал печень лося? [Re: Glock2240] # 58

06.