Как правильно выбрать нож: Как выбрать правильный нож

Содержание

Блог » Как правильно выбрать себе нож?

Анатомия «мирных» ножей — кто на что горазд.

Дорогие друзья, нож, как инструмент в целом, всегда привлекает наше внимание, и очередная новая модель вызывает интерес. А всё потому, что все мы в большей или меньшей степени нуждаемся в этом инструменте регулярно, и рано или поздно покупать его приходится. И как же в круговороте разнообразия определиться с правильным выбором? Учитывая,что кухонные приборы — это целая вселенная, где у каждого предмета есть своё место и назначение, мы остановимся на портативных ножах, которым суждено бесконечно оправдывать возложенные на них надежды в условиях походных и нестандартных.

1. Туристические. Повседневные.

2. Ножи для выживания

3. Армейские ножи.

«Нож в пути товарищ»
Туристические и повседневные карманные ножи, пожалуй, самые распространенные в использовании среди широких масс потребителей.

Это складные, компактные модели из облегченных качественных материалов, устойчивых к коррозии, износу и агрессивным воздействиям окружающей среды. Использование таких материалов обеспечивает долговечность изделия и небольшую массу, что крайне важно, учитывая то, что нож будет с вами большую часть времени. Специалисты компании Ganzo, например, делают свои складные ножи с нескользящими рукоятками, карабинами и даже встречаются модели со встроенным свистком. При том, что ножи Ganzo позиционируются как бюджетные складные туристические ножи, качество их исполнения было признано миллионами покупателей по всему миру. Тип лезвия, способ открывания и замочный механизм, как правило, выбирается самостоятельно пользователем исходя из личных предпочтений и нужд, однако, стоит помнить о том, что правильно подобранный замок обеспечивает не только удобство, но и безопасность использования.

Основные типы лезвия

1. Клинок классический с прямым обухом. Самый распространенный профиль лезвия в силу многофункциональности, незатейливого вида и простоты в производстве. Лезвие с большим скруглением имеет удлинённую режущую кромку и отлично годится для любых работ. Данным типом лезвия часто оснащаются ножи для охотников.

2. Drop-Point. Лезвие походит на классический, прямой от обуха, клин, но со снижением точки острия. Такая геометрия клинка наделяет нож отличными колющими свойствами и эксплуатационной универсальностью. Длина лезвия данного типа, как правило, укорочена.
3. Trailing point. Лезвия такого вида имеют завышенное относительно линии клинка остриё , что значительно удлиняет режущую кромку и, следовательно, площадь пореза за один заход.
4. Clip-Point. Остриё у клинков этого типа выражено в большей степени, чем у Drop-Point, но точка острия находится в той же близости к оси приложения силы. Особенность данного типа заключается в выемке у острия, которая служит своеобразной «зацепкой» для выполнения специальных задач. Чаще всего такая конструкция лезвия встречается в армейских, боевых и охотничьих ножах.
5. Scramasax (Скрамасакс). Эта разновидность клинка с опущенным вниз остриём не слишком популярна, так как применение лезвия подобной формы узко специализировано. Полностью ровное по всей длине лезвие практически незаменимо для ровных, точных срезов и скобления.
6. Танто. Типичное классическое лезвие с резким срезом в направлении острия. Ножи Танто обладают хорошими колющими и режущими характеристиками.
7. Spear-Point. Весьма экзотический клинок в форме копья рассчитан преимущественно на колющие удары. Клинок Spear-Point обычно встречается в специализированных охотничьих и боевых ножах.

Дополнительные виды клинков

8. Needle-Point. Клинок в форме шила. Область применения достаточно ограниченная в силу того, что инструмент с подобным лезвием предназначается для колющих и проникающих ударов.

9. Spay-Point. Весьма специфический клинок, который встречается в специализированных охотничьих ножах. Лезвие крайне эффективно для свежевания с минимальными повреждениями материала. В сочетании с дополнительными приспособлениями нож с клинком Spay-Point максимально эффективен и универсален.

10. Curved Blade. Изогнутое «когтевидное» лезвие серповидной формы. Данный клинок моментально перерезает предметы с небольшой окружностью, поэтому пользуется спросом у рыбаков, яхтсменов, ныряльщиков.

11. Recurved Blade. Данная S-образная форма лезвия не столько действенная, сколько оригинальная. Клинок такого типа отлично подходит для вспарывания, а вот режущие и протыкающие возможности весьма противоречивы.

12. Скиннер. Название говорит само за себя. Прямое назначение данного клинка заключается в быстрой и эффективной работе с охотничьими трофеями. Разделывать тушу таким ножом будет весьма затруднительно из-за специфики лезвия, а вот для снятия шкур с минимальными повреждениями он подходит великолепно. Скиннер имеет много сходных характеристик с Drop-Point в плане заточки и ширины лезвия, но длина клинка, как правило, меньше и зачастую это лезвие выполняется без острия.

Типы замка.
В современной ножевой индустрии для складных моделей используется множество механизмов, обеспечивающих надёжную фиксацию лезвия. Мы рассмотри тройку лидеров: Liner Lock, Axis Lock, Back Lock.

Liner Lock. Самый древний, простой и проверенный ножевой фиксатор. Минимальное количество составляющих определяет прочность конструкции. Данный механизм надёжно фиксирует лезвие в рабочем состоянии пружинной пластиной, и не позволяет инструменту закрываться самостоятельно.

Для возвращения лезвия в нерабочее состоянии достаточно сместить пластину пальцем и дать ножу закрыться.

Axis Lock. Данная конструкция замка основана на фиксации лезвия в любом состоянии подпружиненным штифтом, находящимся в специально предназначенных выемках в лезвии. Такой механизм обеспечивает повышенную безопасность эксплуатации ножа — исключено непроизвольное или случайное открывание. В положение готовности нож с Axis Lock приводится без особых усилий, любой рукой.

Back Lock. Этот замок, в отличие от других, сложнее по конструкции, но очень технологичен, надёжен и идеально прост. Функциональная стальная деталь, которая пребывает в постоянном напряжении и перемещается в двух направлениях, фиксирует клинок ножа. Данная фиксирующая деталь расположена на рукояти ножа и активируется механическим воздействием на кнопку.

«Потерять нож — потерять жизнь»

Если Ваш отдых граничит с опасностью и пестрит непредвиденными ситуациями, то инструмент «выживальщика» Вам просто необходим. В производстве специальных товаров для выживания значительно преуспела американская компания

Gerber, выпустив совместно со знаменитым путешественником Bear Grills одноименную линейку товаров — Gerber Bear Grills. Нож для выживания должен быть очень надёжным, максимально лёгким, стойким к любым агрессивным воздействиям и механическим повреждениям, ведь на его долю могут выпасть суровые испытания. А вот размеры изделия, тип ножа (складной или с фиксированным клинком) и способ заточки (прямая или серрейторная) исключительно на вкус пользователя, так как в условиях дикой природы кому-то для выживания будет достаточно складного ножа, а для кого-то и мачете будет мало. Важно помнить, что нож «выживальщика» должен справляться с массой задач — от добычи еды до постройки временного укрытия, оставаясь при этом действенным и эффективным на протяжении продолжительного времени. Многие изделия торговой марки
Gerber
серии Bear Grills оснащены подробной инструкцией для выживания от экстремального путешественника Bear Grills, в которой Вы сможете найти ценные советы для нестандартных ситуаций.

«Кто с ножом, тот и с мясом»
Карманный складной нож с целым набором инструментов и функций — незаменимая вещь для походов, пикников, поездок, хозяйственно-бытовых работ и многих других мероприятий. Недаром имя этому инструменту-универсалу, крайне популярному у военных, —

армейский нож. Многофункциональность, широкая область применения, портативность и лёгкость в использовании определяют его актуальность во многих повседневных и нестандартных ситуациях. Если дальновидность подсказывает Вам, что с одним ножом виртуозно справляться с любыми трудностями достаточно сложно, то выбирать себе карманного спутника стоит из моделей армейских ножей от таких производителей как Wenger, Victorinox или EGO Tools.

Типы заточки

Серрейторная. Лезвие с таким типом заточки имеет зазубренную режущую кромку и предназначено для работ с волокнистыми, слоистыми материалами. Серрейтор лишь внешне похож на пилу, но между ними есть одна принципиальная разница — зубья у серрейтора, в отличие от пилы, находятся в одной плоскости. Режущая поверхность такого лезвия большей длины, чем у лезвия с прямой заточкой, но срез неровный, точится сложно, с мягкими материалами работает противоречиво, поэтому универсальным нож-серрейтор не назовёшь.

Гладкая. Самый популярный вид заточки, который справляется с широким спектром задач. Нож с прямой заточкой лезвия универсален и прост в уходе.

Комбинированная. Нож с подобной заточкой лезвия часто называют «полусеррейтор». Такой инструмент можно назвать специализированным, так как область его применения в основном пересекается с экстремальными видами спорта, альпинизмом, скалолазанием, туризмом, рыбалкой, охотой.

Немного об уходе.

Любую режущую кромку ножа нужно периодически обрабатывать, дабы поддерживать инструмент в удовлетворительном рабочем состоянии. Ножи-серрейторы менее прихотливы, так как из-за особенности лезвия тупятся достаточно медленно. Однако всякий острый инструмент нуждается в заточке, а самый лучший способ быстро и эффективно наточить и свои ножи, и соседские – точилка Apex Edge Pro (Реплика от Ganzo) или Apex Edge Pro Ultra. Обслуживает самый широкий спектр лезвий разнообразных размеров. Возвращает к жизни «раненые» ножи. Творите чудеса играючи, с точилками от Ganzo.

Многопредметные ножи по своей функциональности могут сравниться только с мультитулами, о которых мы поговорим позже. В подборке инструментов складного армейского ножа Вы сможете найти не только штопор и открывалку для бутылок, но и напильник, пилу по дереву, плоскогубцы, кусачки, ножницы и многое другое — согласитесь, постоянно иметь при себе все эти инструменты в привычном виде не представляется возможным. Стоить отметить, что все эти инструменты в комплектации носят отнюдь не декоративный характер, выполненные из качественных материалов, все приспособления имеют отличные эксплуатационные характеристики.

Модельный ряд армейских ножей настолько разнообразен, что каждый сможет выбрать для себя самый оптимальный экземпляр: для прекрасных дам — стильный складной нож с маникюрными инструментами, для мужчин — армейский нож с полным набором рукодельника.

Уважаемые читатели, выбирая нож, определите для себя область его применения, и исходя из этого подбирайте идеальную модель для ваших занятий. Обратите внимание на габаритные размеры инструмента, заточку лезвия, тип клинка, материалы, из которых выполнен нож, и на дополнительные функциональные возможности, ведь визуальная привлекательность вовсе не показатель эффективности.

Выбрать нож в России

Выбрать нож в Украине

Как выбрать качественный нож? — wellgo.ua

Неопытному человеку можно легко запутаться в разнообразии ножей. Их дизайн, форма лезвия и предназначение часто ставят в тупик. Мы постарались собрать вместе всю информацию, которая пригодится вам при выборе ножа, учитывая его предназначение. Надеемся, что наши советы и рекомендации помогут вам подобрать и купить нож в нашем интернет магазине для себя или в подарок.

                  

Виды ножей

Ножи разделяются на несколько видов по цели использования. Есть хозяйственно-бытовые ножи, которые тоже делятся на подвиды: для чистки и нарезания овощей, для разделывания рыбы, мяса и нарезки сыра, овощей или хлеба, столовые ножи, которые участвуют в сервировке стола. Также существуют охотничьи и рыбацкие, медицинские, походно-туристические, спортивные ножи для метания и боевые ножи. Также есть складные и фиксированные. Все они отличаются качеством материала, размером, формой лезвия и рукоятки, а также степенью и видом заточки. Поэтому чтобы правильно выбрать нож, необходимо точно представлять в каком качестве вы будете его использовать. Вряд ли вам будет удобно мягким, рыбным ножом рубить ветки или разделывать кабана туристическим ножиком. Некоторые вообще умудряются заменять ножом топор, отвертку и даже монтировку, а потом жаловаться, что он перестал хорошо затачиваться или вовсе сломался. Каждый нож создан для определенных задач, и чтобы срок эксплуатации был достаточно долгим, не нужно использовать его не по назначению.

 


Хороший нож должен быть прежде всего удобным. Не зависимо от целей использования не допустимо, чтобы он скользил в руке, так вы рискуете поранить не только себя, но и безвинных окружающих. Нет единого мнения по поводу того, из чего должна быть сделана рукоятка, так как здесь у всех свои предпочтения. Кому-то нравится деревянная или пластиковая, а кто-то предпочитает кожу и даже трофейную лапу животного.

Тут есть свои нюансы. Пластик более практичный, за ним проще ухаживать, и именно он чаще применяется для изготовления ножей. А кость и металл сложно будет держать мокрой рукой или на морозе. Дерево, как и кожа, при намокании становится скользким. При недолжном уходе в порах и трещинах такого покрытия собирается грязь и даже заводятся жучки, но ножи с такой рукоятью эффектнее выглядят. На рукояти ножа, который приобретается для частого и интенсивного использования не желательно нанесение выпуклых узоров, так как они будут создавать неудобства в удерживании клинка. Такого вида декорации больше подходят для сувенирных или подарочных ножей.

Толщина рукоятки тоже имеет свое значение. У ножа, который будет использоваться там, где не нужно применять особую силу, то есть для нарезки или филирования, она будет меньше, чем у резака или тесака, применяемого, например, для разрубания костей.

 

 

Конструкция ножа

На некоторых ножах между рукояткой и лезвием есть ограничитель или гарда, которая не позволяет руке соскальзывать вперед. Такая деталь есть преимущественно у охотничьих, некоторых походно-туристических и боевых ножей. Также такие клинки изготавливаются из более прочной стали, так как ими приходится не только нарезать продукты, но и открывать консервные банки, рубить ветки, проводить работы по лагерю. Гарда (упор для руки между рукоятью и клинком) не используется в ножах бытового назначения, а также ее не любят охотники из-за того, что она мешает при нарезке продуктов и разделывании туши.

 

Все ножи по конструкции делятся на три вида:
 

•складные;

•нескладные;

•разборные, у которых снимаются клинки и другие составляющие.
 

 

Складные ножи

Складные клинки должны иметь прочную защелку-фиксатор, которая не позволит ножу сложиться в самый ответственный момент, вместе с этим, он должен легко открываться и фиксироваться одной рукой. Этот вид удобен тем, что для его транспортировки не обязательно иметь ножны или чехлы, такие ножи используются грибниками, охотниками или туристами.

 

Они часто оснащены дополнительными комплектующими, такими, как консервный нож, вилка, ложка, кусачки, отвертка, ножницы, — такие дополнения делают их более функциональными. Но такие ножи имеют и свои недостатки, между крепежами деталей часто попадает пыль и прочий мусор, что усложняет его открытие, чистку и дальнейшее использование. А также, складные ножи, как правило, изготавливаются из менее прочного материала, но их плюс в том, что они более легкие и компактные, поэтому высоко ценятся в походах.

                             

 

Нескладные ножи

К нескладным относятся все виды бытовых ножей, в том числе некоторые походные, а также охотничьи и боевые.

 


Рабочие качества любого ножа определяются материалом и технологией изготовления. Вряд ли вам будет интересно читать долгие рассуждения на тему химического состава стали или структуре сплава, а также тонкостям ковки и прочих премудростях. При необходимости эту информацию можно найти на других сайтах, которые больше предназначены для профессионалов, чем для таких простых обывателей, как мы с вами. Но все же стоит отметить, что более прочными являются клинки, изготовленные из дамасской стали или булата. Такие ножи долго остаются острыми, к тому же они считаются самыми прочными и гибкими, но и цена на такие ножи соответственно высокая.

Самыми практичными и востребованными среди бытовых ножей считаются клинки из нержавеющей или медицинской стали. Благодаря специальным добавкам понижается хрупкость материала и клинок получается более упругим. Они не ржавеют и легко затачиваются в обычных домашних условиях, но, так же быстро и тупятся.

Не уступают по долготе остроты и современные керамические ножи. Но они более хрупкие и способны расколоться при падении на плитку или бетон. К тому же такой нож сложно заточить самостоятельно, так как для этого необходим алмазный круг. Ножи из такого материала больше подходят для нарезки тортов или другой выпечки, а также мягких продуктов, поэтому большим спросом пользуются у кондитеров и кулинаров.

Если сравнивать ножи по быстроте стачивания, то проигрывают изделия из мягкого материала. Они не долго держат заточку, но и наточить их намного проще и быстрее. В свою очередь, твердые клинки долго остаются острыми, но более подвержены сколам и другим повреждениям острия.

 

Среди кухонных ножей стоит выделить ножи с тонким лезвием, но которое нанесены частые, мелкие зазубрины. Ими легко можно сделать тонкую мясную, колбасную или сырную нарезку, а также нарезать практически без крошек хлеб. Такой вид производственной заточки называется серрейторной. К тому же такие ножи не требуют дополнительной заточки и, как правило, способны долго прослужить, если не пытаться ими разрезать тугие хрящи или кости. Они подходят для тех, кто не любит или не умеет затачивать ножи и используются до тех пор, пока не сотрутся зазубрены или вообще не перестанут резать.

 

Не маловажной деталью при выборе ножа является форма сечения самого клинка, которая напрямую связана с остротой, прочностью и предназначением изделия. Самым удобным и практичным среди бытовых ножей считается тонкий, удлиненный нож, у которого сечение напоминает равнобедренный треугольник. С ним получается идеальная нарезка, и он идеально подходит для разделывания рыбы на филе. Но такой клинок быстро тупится и не подходит для нарезания или рубки твердых продуктов или материалов. Для этих целей существуют другие виды клинков, которые мы и рассмотрим подробнее.

 

 

Согласно форме сечения, все клинки делятся на следующие виды:

 

1. Прямой клин, который был упомянут выше, и как уже говорилось, имеет малую прочность и не подходит для серьезных работ. Зато идеален для филирования и сервировочной нарезки.

2. Клин с прямыми спусками. Подобное сечение еще называют финским. В отличие от первого типа, край лезвия выполнен под более тупым углом, что повышает прочность и функциональность ножа, но уменьшает тонкость среза.

3. Клин с вогнутыми спусками. Такой нож считается одним из самых острых и удобных в заточке. Этот тип лезвия используется и в бритвенных ножах, где в первую очередь необходима острота.

4. Клин со спусками выпуклой формы. Ножи такого типа считаются самыми прочными и подходят для рубящих работ и там, где потребуется большая нагрузка на лезвие.

5. Прямой клин с подводами к острию. Его еще называют европейским сечением. Окончание кромки лезвия такой формы изготавливается под более прямым углом. Этот нож выполняет те же функции, что и первый вариант, но считается более прочным.

 

Как правило, различные виды сечения используются на одной части кромки, а задняя сторона обуха прямая или слегка скошенная. Иногда на краю задней стороны можно встретить острый крюк или зазубрины. Такие ножи используются рыбаками или охотниками для вспарывания сетей или шкуры.

 

Форма клинка имеет прямое отношение к, так называемой, подвижности ножа, в той или иной степени влияя на его центральную ось. Подвижность не имеет ничего общего с гибкостью. Она влияет на качество и точность самого реза. То есть, чем подвижнее нож, тем сложнее им сделать ровный срез и наоборот. Если сказать своими словами, то это означает насколько нож будет «играть» в руке. Такая характеристика важна, например, для тех, кто занимается обвалкой туши животного.

 

 

Итог

Подытожив все вышесказанное, можно сделать несколько основных правил, которые помогут вам выбрать и купить хороший, правильный нож:

 

 

1. Четко определитесь с целью приобретения ножа. От его предназначения будут зависеть критерии выбора и характеристики самого изделия. Вряд ли вам будет удобно складным походным или грубым охотничьим ножом готовить обед на домашней кухне, а кабана разделывать ножом для чистки овощей.

2. Обязательно возьмите нож в руку. У вас не должно быть ощущения дискомфорта. Это касается как формы, так и материала рукоятки. Если вам придется долго работать ножом, то от неправильного выбора быстро устанет рука.

3. Обратите внимание на прочность и гибкость самого лезвия, качество материала и степень заточки.

4. Выбирая складной нож, проверьте фиксатор и легкость открывания.

5. Нескладной нож, который вы планируете носить в ножнах, должен прочно в них находиться, но быстро и без особых усилий выниматься.

 

И помните, что идеальные ножи возможны только при изготовлении на заказ у профессионалов с отменными рекомендациями. А правильно выбранный нож сможет прослужить вам не один год и даже не одно десятилетие.

 

Удачных вам покупок!

 

Как выбрать нож. Несколько важных правил.

Как правильно выбрать и купить нож.

Так как же все-таки выбрать нож из представленного арсенала, да еще при условии, что это первый нож, который станет верным помощником и стальным другом?

И главный стратегический вопрос, на который надо ответить перед тем, как купить нож — «А для решения каких задач он, собственно, нужен?» — Походы в лес за грибами, для городского ношения и вскрытия посылок на почте или в качестве лютого свинореза, что бы походить на Альдо Рейна?

При ответе на этот вопрос, единственное, что надо знать — Универсального ножа НЕ существует. И все ножи можно грубо разделить на два основных класса — это большие ножи и маленькие. К большим отнесем ножи с фиксированным клинком, ну а к маленьким — соответственно складные ножи (это условно, в обоих случаях есть исключения). Каждый нож служит для определенной и конкретной цели. Если стоит задача порезать аккуратно колбасу на пикнике, а не порвать ее до состояния фарша — то тут вряд ли подойдет непальский Кукри. Ну а заходить в темную подворотню гораздо веселее, если на поясе есть что-то потяжелее швейцарского Victorinox’а и зажигалки Zippo.  

Определились с профильной задачей, которую Вы собираетесь выполнять на пару? Замечательно! Один из самых трудных вопросов философии решен и краеугольный камень немного сдвинут. Теперь можно обратить внимание на технические и конструктивные особенности различных замков, форму лезвий, материал рукояток, способы ношения ножа, и что немаловажно — удобство при будущей правке и заточке — ведь тупой нож может резать только нервы. Все эти темы более подробно рассмотрены в разделе «Анатомия ножа».

После выяснения всевозможных технических особенностей, выбора размера и вида клинка, формы спуска, марки стали, определения оптимальной системы замка, — надо брать нож в руки, трогать и щупать его. Смотреть и вертеть. Закрывать и открывать. Поскольку подбор ножа — это субъективная вещь и нож надо прочувствовать руками.

Предостережение! Категорически игнорируйте лоск неизвестной и дешевой Азии. Бутафория может в итоге оказаться очень и очень дорогой. Используйте даже для решения бытовых задач только Настоящий нож.

На что следует обратить внимание при примерке ножа:

  • Соответствие размера и формы рукояти при нахождении в ладони, удобство различными хватами;
  • Возможность расположить нож в руке «в слепую»;
  • Если нож складной — то легкость и удобство открывания/закрывания одной рукой. Для ножа с фиксированным клинком важна быстрота пользования ножнами;
  • Удобство крепления складного ножа и эргономичное крепление клипсы на рукояти;
  • Проверяем заводскую заточку ножа общедоступными способами на бумаге;
  • Все понравилось и есть желание купить нож? Откладываем выбранный нож в сторону и продолжаем детально осматривать аналогичные образцы, придирчиво пытаясь найти в них лучшие качества. И лишь после выявления неоспоримого, именно для Вас лидера, на нем можно остановить свой выбор.

 

И как говорил Конан-Варвар: «Никому нельзя доверять — ни человеку, ни женщине, ни зверю. Но всегда можно положиться на клинок в своей руке. Верь только ему!» (с)

 

Как правильно выбрать хороший кухонный нож для кухни

Никакие кулинарные эксперименты не обходятся без применения кухонного ножа. Обычно на кухне можно встретить несколько ножей разного размера, но редко можно увидеть специализированные – для нарезки сыра, для разделывания мяса.

Как выбрать хороший кухонный нож?

Возможно, по причине незнания, многие полагают, что универсальный кухонный нож является лучшим и при нарезке овощей, и при работе с мясом, рыбой. Однако это не так.

Каждому виду продуктов соответствует определённый нож, это не только удобно, но и гигиенично. Конечно, не стоит заводить несколько десятков, но основные виды должны быть на кухне обязательно. О том, какой выбо могут предложить вам в магазинах, как среди них правильно выбрать самый хороший кухонный нож, мы расскажем в этой статье.

Назначение кухонного ножа

Первое, с чем вам необходимо определиться при выборе ножа – для чего он вам нужен. Существуют специальные для хлеба, устроенные таким образом, чтобы без труда разрезать корочку, но не деформировать мякиш. Есть для томатов, позволяющие аккуратно разрезать шкурку, не повреждая его, для сыра, разделки мяса, овощей и фруктов.

Советуем выбирать ножи для тех видов продуктов, с которыми вы работаете действительно часто, чтобы приготовление блюд стало действительно удобным.

Особенности и характеристики кухонных ножей

Прежде всего, нож должен быть удобным. Возьмите его в руку, почувствуйте, насколько удобна ручка, не слишком ли он тяжёлый для вас (в противном случае очень быстро будет уставать рука). Ручка не должна быть слишком скользкой, иначе есть опасность, что он выскочит из руки.

Все ножи различаются формой лезвия и кромкой. Эти различия могут быть обусловлены как принадлежностью к тому или иному виду продукта, так и особенностями конструкции того или иного производителя.

Особенности лезвия:

  • Чем тоньше лезвие, тем более тонкие кусочки, аккуратные разрезы можно делать с его помощью.
  • Размер. Зависит от вида ножа – специалисты рассчитали оптимальную конфигурацию, необходимую для того или иного продукта. Разумеется, тот или иной производитель вносит свои коррективы, но, тем не менее основные пропорции будут соблюдены.
  • Кончик лезвия также имеет большое значение. Он бывает приподнятый, центрованный или опущенный – форма зависит, опять же, от назначения.
  • Например, центрованный кончик удобен в том случае, когда необходимо что-либо вырезать, например, убрать сердцевину у овоща.
  • Заточка. Бывает двойная и односторонняя, многие хозяйки отмечают, что удобнее все же двойная. Знать тип заточки необходимо, если вы собираетесь самостоятельно затачивать нож в течение эксплуатации. Оптимальный угол заточки составляет 10–35 градусов, от угла зависит ширина режущей кромки.

Когда выбираете хороший кухонный нож, то обратите внимание на наличие шейки – это небольшое утолщение, находящееся между лезвием и ручкой. Оно необходимо для того, чтобы в процессе готовки можно было делать упор пальцем, а также служит для балансировки ножа.

Внимательно осмотрите рукоятку и лезвие, на них не должно быть никаких сколов, трещин или царапин. Если таковые будут замечены, значит, нож прослужит недолго – материалы, из которых его изготавливали, легко деформируются.

Материал

От качества материала кухонного ножа напрямую зависит, как долго он прослужит, насколько легко его будет эксплуатировать и как удобно ухаживать за ним.

Прежде всего, при выборе кухонного ножа, нужно обратить внимание на материал лезвия, ведь оно – его главная составная часть. Сегодня производители используют углеродистую сталь, многослойную, высокоуглеродистую, нержавеющую, титан, керамику.

Рассмотрим материалы кухонных ножей подробнее:
  • Углеродистая сталь. Представляет собой сплав железа и углерода, ножи из нее имеют не слишком высокую цену. Она отлично точится, острая кромка лезвия сохраняется надолго. Но есть и минус – за таким ножом нужно тщательно ухаживать, его ни в коем случае нельзя держать в сырости. Он имеет обыкновение темнеть, иногда даже ржаветь.
  • Многослойная сталь. Лезвия, которое выполнено из многослойной стали, считаются одними из самых дорогих. Из названия ясно, что это не полноценный кусок металла, а наложенная слоями сталь. Высокая цена оправдывается непревзойдёнными качествами –прочность, легко точиться и долго остаётся острым.
  • Нержавеющая сталь. Такие ножи не столь долговечны, как из других видов металлов. Они плохо держат заточку, поэтому такой придётся постоянно подтачивать, но в качестве преимущества можно указать неприхотливость в уходе – этот он не будет изменять цвет, ржаветь.
  • Высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Это сосредоточение положительных качеств двух материалов, описанных выше – нержавеющей стали и углеродистой стали. Ножи из из неё очень прочные, хорошо точатся, не поддаются ржавчине.
  • Титан. Нож из титана подойдёт тем, кто любит «экзотику». Цена его довольно внушительная, но, тем не менее он не может похвастаться прочностью, зато устойчив к коррозии.
  • Керамика. Если вы хотите, чтобы кухонный нож оставался острым долго, и от него не оставалось металлического привкуса, выбирайте керамический нож. Он довольно прочный, легко точиться. Он не окисляется и не ржавеет, как другие, лезвие которых сделано из металла.

Стоит сказать и о материале рукоятки. Самые популярные – дерево и пластмасса. Если выбираете кухонный нож с деревянной ручкой, проследите, чтобы она была тщательно покрыта составом, защищающим дерево от рассыхания, иначе рано или поздно лезвие начнёт шататься в рукояти. Пластмассовая ручка хороша тем, что она не впитывает в себя запахи и легко моется.

Если вы выберете хорошие кухонные ножи, то заметите, что приготовление пищи стало приятным и удобным. Конечно, не стоит покупать сразу несколько десятков штук – все же для домашней кулинарии потребуется намного меньшее количество! А вот если вы захотите открыть свой ресторанчик… Там точно понадобиться полный комплект!

Как выбрать нож для кухни: полная инструкция


Если вы заинтересовались тем, как выбрать нож для кухни, значит, вы любите готовить и предпочитаете получать от этого процесса максимум удовольствия. А в случае с хорошим кухонным инструментом ещё высокую производительность и эстетичный результат. Тонко нарезанные ломтики сыра, филигранно разделанная рыба, идеально ровные кубики картофеля в рагу – всё это работа хороших рук и хорошего ножа.

Среди кухонных ножей, как и среди столовых приборов, есть свой особый этикет. Один нож используют для резки хлеба, другой для чистки овощей, третий для мяса, четвертый для рыбы и так далее по списку.

Для справки: в европейской кулинарной практике используют 20 видов ножей, в японской – около 200 видов. Для каждой операции нож свой.

Есть ли смысл использовать все виды ножей для готовки на обычной кухне? Практика показывает, что нет. Но часть из них, на наш взгляд, сослужит вам хорошую службу. И перед тем, как разобраться с этой темой, познакомимся с конструкцией ножа. Для дальнейшего разговора нам пригодятся термины, используемые в названии его частей. Схема ниже.

Что такое хороший нож?

  1. Во-первых, это острый нож. И время, в течение которого нож остается острым, должно быть достаточно долгим. А зависит это от качества материала и его термической обработки.
  1. Нож должен правильно, а значит легко и ровно, резать продукты. На это влияет не только острое лезвие, а ещё и его геометрия, то есть форма лезвия, углы заточки, спуски, углы спусков и ещё несколько параметров.
  1. Рукоятка ножа должна быть удобной лично для вас и по форме, и по материалу. Что вам приятнее держать в руке: металл, дерево или пластик? Задайтесь этим вопросом. А при покупке обязательно подержите нож в руках.
  1. Лезвие и рукоятка должны быть сбалансированы, таким ножом вам будет легче работать. Как проверить баланс, смотрите на фото ниже. Положите нож на палец в том месте, где находится больстер. Он должен ровно балансировать и не заваливаться в какую-либо сторону.

  1. Прочный и сбалансированный нож отличает то, что его лезвие и так называемый хвостовик (та часть металла, которая уходит в рукоять) составляют единое целое, и хвостовик доходит до самого конца рукояти.

Разновидности кухонных ножей

Как показывает практика, 90% женщин выберет небольшой универсальный нож средней длины 14-18 см. И действительно, им при желании можно сделать почти все операции на кухне. Но с профессиональной точки зрения на кухне нужно ещё хотя бы два ножа: большой шеф-нож с лезвием 18-23 см и овощной с прямым коротким лезвием около 9 см. В итоге мы имеем знаменитую «поварскую тройку». Все потребности в резке можно легко перекрыть этими тремя инструментами.

Шеф-нож, или как его ещё называют поварской нож, станет для вас незаменимым инструментом, если у вас есть навык его использования. Им можно шинковать овощи, резать колбасу, разделывать мясо и рыбу. При умелом обращении такой нож поднимет производительность готовки в разы. Овощным ножом удобно чистить любые овощи и фрукты.

Остальные разновидности ножей можно докупать, исходя из потребностей того, что в вашем рационе встречается очень часто. Если в семье всегда есть на столе хлеб, рекомендуем купить специальный нож для хлеба. Он имеет широкое лезвие с зубчатой кромкой, которое одинаково легко справляется и с жесткой корочкой хлеба, и с его мягкой сердцевиной. Такой нож оставляет мало крошек и режет хлеб, не продавливая его, а создавая эстетично нарезанные куски.

Если в вашем доме часто приходится разделывать и готовить мясо, то вашим верным помощником станет обвалочный нож для разделки мяса.

Ножи для разделки рыбы обычно называют филейными. Гибкое и длинное лезвие такого ножа поможет отделить филейную часть рыбы от шкуры несколькими уверенными движениями.

Если каждый день на вашем столе сыры, колбасы, копчености, смело выбирайте нож-слайсер. Он отрезает каждый ломтик одним легким движением. Знайте, чем длиннее лезвие, тем меньше усилий на одну операцию.

Нож-топорик незаменим для рубки мяса. У японцев есть похожий по форме нож, называемый Накири, но он используется для нарезки и измельчения овощей. Не перепутайте при покупке.

Сырный нож. Имеет необычную дырявую форму, которая не дает пластикам сыра прилипать к лезвию.

Если такое разнообразие кажется вам лишним, используйте следующий совет. Некоторые профессионалы предлагают иметь несколько ножей в силу гигиенических соображений. Рекомендуется иметь отдельный нож для мяса, отдельный для рыбы и ещё один для нарезки готовых продуктов (колбасы, сыра, копченостей, овощей, хлеба).

Если вас заинтересовал красивый кухонный набор ножей на эффектно выполненной подставке, будьте внимательны. Для красоты интерьера это будет хороший вариант, а для дела окажутся рабочими не более трех ножей.

Как выбрать страну-производителя

Основные зарекомендовавшие себя производители сосредоточены в Европе и в Японии.

  1. Европейские ножи. Главное их отличие – мягкая сталь с твердостью 54-57 единиц по методу Роквелла. Мягкость стали позволяет легко точить и править лезвия с помощью простых приспособлений. Второе отличие – это особая форма рукоятки. Для Европы классическая рукоятка – это две плоские накладки, соединенные друг с другом и хвостовиком лезвия металлическими заклепками. Тенденция последнего времени – это эргономичные рукояти под форму ладони.

  1. Японские ножи. Твердость 60-62, иногда 64-67 единиц. Согласно японским традициям все их клинки изготовлены из очень твердой высокоуглеродистой стали. За счет этого лезвие японского ножа исключительно острое и очень долго сохраняет это свойство. Но хрупкость – обратная сторона твердости, и в этом минус ножей из Японии. Отличительна черта японского лезвия – оно всегда заканчивается около рукоятки металлическим больстером, что помогает защитить от грязи место соединения лезвия и рукояти.

Для европейцев традиционные японские изделия подходят с трудом. У них другая рукоять, у японского ножа она имеет круглую или многогранную форму. А своеобразная геометрия ножа, толстый обух и односторонняя заточка лезвия и вовсе не приспособлены для европейской руки. Да и цена изделий из страны восходящего солнца очень высока. Поэтому, если вы будете покупать японский нож, вы должны четко осознавать для чего он вам.

  1. Японские ножи в европейском стиле. На радость многим профессионалам и любителям японцы стали изготавливать ножи для европейского рынка. С европейской рукоятью или рукояткой эргономичной формы, с более тонким обухом и с очень острым лезвием за счет повышенной твердости стали.

Последняя характеристика, как мы отмечали выше, имеет свой минус – хрупкость. Если такой шеф-нож попадет по кости или вы решите разрезать им замороженный продукт, то его лезвие с большой долей вероятности выкрошится мелкими зазубринами. Европейский нож в таком случае немного притупится и несколькими движениями мусатом (инструментом для правки лезвий) легко будет восстановлен.

Чтобы восстановить нож, который выкрошился, потребуется рука опытного мастера и немало финансовых затрат. Но, как ни крути, у японских лезвий рез лучше, а значит работать ими и удобнее, и приятнее. По своей цене японско-европейские изделия тоже относятся к недешевым удовольствиям.

Чтобы уменьшить хрупкость, японцы стали «одевать» нож из твердой стали в оболочку из мягкой. Есть варианты с покрытием из дамаска – это покрытие состоит из нескольких десятков или даже сотен слоев стали различной твердости. Это не только увеличивает прочность изделия, но и придает ему дополнительный декоративный эффект.

Кстати, шероховатая поверхность дамасских изделий лишний раз не дает продукту залипнуть на лезвии ножа при резке. На этот же эффект работают и специально создаваемые на некоторых ножах небольшие углубления на лезвии – воздушные карманы.

Выбираем материал лезвия

  • лезвие из углеродистой стали;
  • лезвие из нержавеющей стали;
  • титановое лезвие;
  • керамика;
  • керамотитановое лезвие.

В лезвиях из нержавеющей стали, в отличие от первых, используют сталь с легирующими добавками. В частности хром, как добавка, защищает сталь от ржавчины и делает её нержавеющей. Хотя надо понимать, что абсолютно нержавеющих ножей не бывает.

Из какой стали нож лучше? Выбирать вам, везде есть свои минусы и плюсы. Ножи из углеродистой стали, которым отдают предпочтение японские производители, имеют лучший рез, дольше держат режущую кромку. Сторонники нержавейки говорят, что у неё тоже все отлично, но при этом ещё и полная защита от привкуса и запаха железа, чем «страдает» нож из углеродистой стали. И с нержавейкой нет проблем, если вовремя не помыл и насухо не вытер, а за углеродистой сталью в этом смысле надо следить тщательнее.

Для защиты от привкуса железа, лезвия из углеродистой стали покрывают искусственной патиной. Незащищенный нож со временем сам покроется этим окислом, но чтобы не ждать, иногда делают покрытие сразу во время производства. Правда лезвие при этом теряет свой блеск и лоск, но на качественные характеристики патина никакого влияния не оказывает.

Для среднестатистической семьи специалисты советуют подбирать ножи из нержавейки, но обязательно сделанные хорошим мастером.

Ножи из титана. Они легкие и удобные, хотя имеют свои минусы. Профи отмечают некоторую мягкость лезвия и неправильную геометрию, из-за чего лезвие не столько режет, сколько давит продукт.

Ножи из керамики. Основные производители этих чудо-ножей – японцы. По сравнению с титановыми, они режут намного лучше, а по качествам близки к стальным ножам. Преимущество таких ножей – это их экологичность. Они не имеют, в отличие от стальных, абсолютно никакого привкуса, запаха и не вступают во взаимодействие ни с водой, ни с другими продуктами.

Что касается минусов керамики, то тут мнения сильно расходятся. Продавцы таких ножей говорят одно, а повара-практики другое. Один из очевидных минусов, с которым согласны обе стороны – это хрупкость керамического лезвия. Соприкосновение с твердыми предметами он выдерживает плохо и начинает выкрашиваться.

Второй минус – он быстро перестает быть острым. Профессиональные повара, исходя из своей практики, говорят о притуплении лезвия буквально через месяц. Продавцы утверждают, что настоящий японский нож из керамики прослужит без заточки около 2-х лет, а быстро тупятся подделки китайского производства.

И надо отметить, что восстановить остроту керамического ножа затруднительно, для этого требуются специальные, как правило, алмазные приспособления. Из керамических ножей в фаворе только маленький фруктовый нож, который долог в использовании и очень удобен для манипуляций с фруктами.

Керамотитановое лезвие – это твердая керамика, покрытая мягким титаном для придания ей прочности. Как утверждают изготовители, керамотитан по своим режущим и прочностным свойствам значительно превосходит своих собратьев из керамики.

Заточка и правка ножей

Как говорят повара: “Острый нож режет так, как захочешь ты, а тупой – как попало”.

Для стальных ножей европейского производства проблем с заточкой обычно не возникает. Для этого можно использовать:

  • специальные станки, в том числе электрические;
  • бруски и точильные камни;
  • инструмент для правки ножей – мусат;
  • наборы и системы для заточки;
  • карманные точилки.

И вы получите вполне удовлетворительную заточку. Идеальную заточку сможет сделать только мастер. Удовольствие это не из дешевых и требует специальных навыков, но наслаждение от работы с хорошо заточенным ножом, поверьте, того стоит.

Японские стальные ножи требуют к себе особого отношения и водных японских камней. Камней должно быть несколько: для ремонта, для заточки, для правки. А со временем понадобится дополнительный брусок для выравнивания поверхности водных камней.

Пара слов о мусате. Очень удобный инструмент для приведения в порядок ножа, который вы много и часто используете. Служит не столько для заточки, сколько для правки ножа. Раз в 2-3 дня несколько движений мусатом и ваш нож в порядке. Если вы готовите очень много в течение дня, значит раз в день вам необходимо будет его использовать.

Рекомендации по использованию и уходу за кухонными ножами

  • Не храните ножи в одной куче с вилками и ложками. Используйте специальные подставки или магнитные держатели, где каждый нож хранится отдельно от другого, это сохранит режущую кромку лезвия.
  • Для рубки костей и замороженных продуктов используйте только специальные ножи-топорики.
  • Проявите уважение к ножу и не используйте его, как отвертку или инструмент для открывания банок.
  • Используйте каждый нож по его прямому предназначению и тогда вы никогда не будете испытывать дискомфорт. Согласитесь, чистить картофель удобнее коротким ножом, а шинковать большим шеф-ножом.
  • Для сохранности лезвия работайте только на деревянных или пластиковых разделочных досках.
  • Не мойте ножи в посудомоечной машине и не замачивайте в раковине вместе с посудой. Промойте холодной водой и вытрите сухой салфеткой или полотенцем. Так нож прослужит заметно дольше.
  • Для затупившегося ножа используйте правильные приспособления для заточки. Повреждения на ноже (зазубрины) сможет исправить только специалист.
  • Помните, больше шансов порезаться у вас будет с тупым ножом, а не с острым. Точите ножи вовремя.

Хороший инструмент – полдела для получения хорошего результата.

Доставьте себе удовольствие – используйте на кухне правильные и качественные ножи.

Как выбрать хороший кухонный нож?

При выборе кухонного ножа для дома совсем не обязательно вникать во все тонкости профессиональной готовки. Однако для удобства работы с продуктами важно уметь отличать плохие ножи от хороших, а также понимать, какие продукты подходят под конкретные модели ножей. Выбор усложняется большим количеством их материалов, размеров, предназначений. В статье будут подробно рассмотрены их разновидности.

Виды ножей для кухни

Производители кухонных предметов предлагают большую линейку ножей. Это связано с тем, что для каждого продукта необходимо использовать изделие конкретного размера, лезвия и ручками. Подбор инструмента под каждый тип продуктов поможет дольше сохранить изделие в рабочем состоянии. Существует несколько разновидностей ножей:

  • Поварской. Универсальный инструмент профессиональных поваров. Имеет широкое лезвие, большой вес и длину. Им можно нарезать замороженные продукты, фрукты, овощи.

  • Для хлеба. Основное отличие — узкое зазубренное лезвие, с помощью которого удобно нарезать мягкий хлеб без крошек или сминания.
  • Филейный. Изделие с подвижным тонким лезвием для удобной нарезки рыбного или мясного филе. С помощью такого ножа можно легко снять кожу, не повредив мясо.
  • Для овощей. Инструмент с коротким дугообразным лезвием не более 7-8 сантиметров для очистки овощей. Удобно лежит в руки при нарезке.
  • Чтобы облегчить выбор ножа, следует воспользоваться правилом кухонной тройки. Это набор из трех изделий, которые чаще всего используют в домашних условиях:

    • универсальный шеф-нож для нарезки любых продуктов;
    • нож для нарезки хлебобулочных изделий с зубчатым лезвием;
    • предмет для очистки овощей и фруктов.

    Небольшой набор поможет в приготовлении любых блюд, не требуя больших затрат.

    Современные ножи изготавливают из разных видов стали и керамики. В зависимости от материала зависит долговечность инструментов, поэтому особенно важно купить кухонный нож из прочного сырья. Наиболее прочными предметами считаются стальные инструменты. При выборе нужно изучить характеристики разных типов стали:

    • Углеродистая. Материал, состоящий из сплава железа и углерода. Предметы из этого сырья недорогие, легко точатся, однако, они подвержены появлению ржавчины или трудновыводимых пятен. При нарезке продукты могут приобретать неприятный железистый привкус.
    • Нержавеющая. Сплав железа, никеля, хрома и углерода. Более мягкий материал, который требует регулярной заточки, однако, не подвергаемый окислению или ржавчине. Изделия из этого сырья после повреждения практически невозможно заточить и использовать на кухне.
    • Нержавеющая высокоуглеродистая. Материал высокого класса, долго сохраняющий остроту без склонности к коррозии и образованию пятен. Твердое сырье, которое без труда сможет разрезать любые продукты.

    Преимущества ножей Kuchenland

    Чтобы понять, как правильно выбрать хороший нож для кухни, нужно изучить характеристики материалов и предложения разных производителей. Для коллекции Kuchenland Home разработаны изделия для нарезки фруктов, чистки овощей, обработки мяса или рыбы, а также представлены готовые ножевые наборы с бамбуковой подставкой. Все инструменты полностью разработаны компанией, начиная от дизайна, заканчивая выбором долговечного прочного сырья.

    Дизайнеры Kuchenland разработали оптимальную форму сочетания длины и размеров лезвия и ручки. Ножи удобно держать в руке, а лезвия подойдут при нарезке любых продуктов. Предметы изготовлены из нержавеющей стали высокой прочности с помощью холодной ковки. Инструменты с разнообразным внешним видом не только станут полезными помощниками в готовке, но и подойдут в любой кухонный дизайн.

    Как выбрать нож для охоты — Как выбрать складной нож

    Как выбрать нож для охоты, как выбрать складной нож


    Андрей Шалыгин: Разговор о ножах и сталях у нас идет далеко не в первый десяток раз
    , поэтому что касается сталей см. Секреты Японских Дамасских сталей, Оружия Третьего Рейха, а также об Аносовском Булате и современных японских ножах. Там подробно изложено какие из существующих на рынке ножевых сталей имеют реальную ценность и для чего конкретно.

    Однако, нож как приспособление многофункционален, и то, что хорошо для раскладника — совершенно неприемлимо для шкуродера, а что хорошо шкуродеру, — совершенно не нужно для постоянного ношения или противопоказано добивочному ножу. Выдуманные виды ножей, например, метательные или настольные сувенирные, вообще описанию не поддаются в связи со своей практической бессмысленностью — для развлечения можно делать все что угодно.

    Более того, — те же самые метательные ножи — вещь совершенно бесполезная, так как выдуманы людьми, которые не умеют метать обычные ножи. При этом, под рукой у вас всегда будет кухонный нож, а не метательный, где бы вы ни были. Сказки про метательные ножи придуманы торговцами метательными ножами. Тот, кто умеет бросать только метательные ножи — не умеет метать ножи вообще. Метать можно абсолютно любые ножи. И под рукой всегда в первую очередь будут именно кухонные ножи. А вот какие ножи метать хорошо, а какие плохо — это уже другой разговор.

    Метание Кухонных Ножей — Особенности бросания кухонного ножа — хорошие и плохие ножи для метания


     


     

    Но, в общем, какой бы ни был у Вас нож — за ним тоже нужно ухаживать. Если нож плохой, то с уходом он прослужит дольше, а если нож хороший, — то надлежащий уход сохранит его в нужном состоянии на очень долгое время. Нож может не понадобиться Вам тысячу раз, но на 1001-й он спасет Вам жизнь, говаривал Жак Ив Кусто.

     

    Как ухаживать за ножом



     

    В угоду моде и конъюнктуре прилавки магазинов в последние годы ломятся от узорчатых дамасков, высокотехнологичных нержавеющих и старомодных углеродистых сталей. На рукоятях серийных моделей вновь появились рог, кость и экзотические породы древесины, иногда вдобавок щедро украшенные резьбой и инкрустацией. Вместо убогого коленкора и кожзаменителя на ножнах мы видим высококачественную кожу с тисненым орнаментом.

    Но как бы не ругали «эстеты» дешевые ножики с клинками из низкоуглеродистой стали и рукоятями из пластмасс, носимые в пластмассовых жестких ножнах, их главное достоинство критике не поддается. Это — минимальный уход, а иногда и его полное отсутствие.

    Для тех, кто впервые взял на природу дорогой нож, бывает настоящим шоком, когда оставленный мокрым дамасский клинок быстро покрывается рыжим налетом ржавчины, черен из красивой древесины начинает гнить, а высушенные наспех у костра шикарные кожаные ножны — коробиться и трескаться. После этого можно услышать, что, дескать, ножи эти сугубо декоративные и для охотничьего дела совершенно не годятся.

    Не будем торопиться со скоропалительными выводами. Вопрос следует ставить так: готов ли современный пользователь платить за внешнюю красоту и ряд дополнительных положительных свойств эксклюзивных материалов?

    Цена эта — не только деньги, но и правильный выбор, бережное хранение и уход. Впрочем, зарубежные фирмы давно освоили разнообразные материалы, нуждающиеся в минимальном уходе или не нуждающиеся в нем вовсе. Так, кобальтовые и титановые сплавы обеспечивают клинку недурной комплекс рабочих свойств в любых климатических условиях. Специально разработаны даже технологии производства коррозионностойких узорчатых сталей. Рукояти, выполненные из различных пластиков, пленкосодержащих электроизоляционных материалов и изопреновых каучуков, обеспечивают привлекательность внешнего вида и неплохую эргономичность при минимуме ухода. Ножны из пластмасс, нейлоновых тканей и термопластиков долговечны, надежно защищают клинок, не гниют, легко моются.

    Но в последнее время профессионалы и любители все чаще обращаются к традиционным сталям и натуральным отделочным материалам. Как правильно выбрать изготовленный из них нож? Как ухаживать за ним?

    Как выбрать нож — осматриваем КЛИНОК

    Первым делом на клинке ножа проверяют ровность плоскостей и граней, отсутствие поводок и деформаций. Убедитесь в том, что режущая кромка имеет одинаковую толщину по всей длине и нож хорошо заточен. Если на клинке есть покрытие, проверьте его однородность и качество. Убедитесь в том, что черен насажен на хвостовик ровно, без перекосов. Если черен насажен на клею, то его следов не должно быть видно. Ни черен, ни прибор не должны иметь щелей или болтаться на хвостовике. Если используется пластинчатый монтаж, то накладки должны быть тщательно подогнаны к полосе хвостовика, заклепки должны быть аккуратными, а древесина вокруг них не должна иметь следов деформации и задиров. Проследите за отсутствием выступающих элементов, которые могут намять, порезать, натереть или иным образом травмировать руку при работе ножом, его извлечении или ношении.
     

    Как ухаживать за ножом из углеродистой стали


    Сложность ухода за клинком из углеродистой стали можно определить уже при его выборе. Такие виды механической поверхностной обработки как штрих и матирование позволяют придать изделию остромодный антибликовый вид и снизить прилипание к нему нарезанных продуктов питания. К сожалению, такую «рубашку» себе могут позволить только коррозионностойкие стали. На клинке из углеродистой стали влага будет скапливаться в микронеровностях, содействуя оржавлению клинка и дополнительно усложняя его чистку.
    Те же соображения актуальны при выборе клинка из Дамаска. Неправильное глубокое травление, вследствие которого поверхность клинка становится рельефной, резко усложняет уход за ним и увеличивает риск коррозионных повреждений. Правильно протравленный Дамаск дает узор за счет различного цвета окисных пленок, служащих ему дополнительной защитой, а не за счет рельефной неоднородности поверхности.

    В силу этих причин клинки из углеродистой стали традиционно полируют. Это уменьшает площадь поверхности, контактирующей с влагой, физиологическими жидкостями и кровью, а также упрощает уход за сталью. В наши дни к полировке часто испытывают совершенно незаслуженное предубеждение, считая, что она подходит только для дешевых столовых приборов. Беспокоиться не надо — естественное оксидирование быстро придаст клинку благородную патину, которая, в придачу, слегка защитит его и от действия влаги. Иногда клинок оксидируют, принудительно создавая защитные пленки. Поверхностные покрытия клинков из углеродистой стали — воронение, фосфатирование, никелирование, хромирование и т.п. — не роскошь и не декор, а необходимое средство дополнительной защиты стали.

    При желании утерянный блеск можно восстановить средствами чистки клинка. Великолепно подходят для этого неабразивные автополироли, которыми можно чистить даже клинки с покрытиями на основе никеля и хрома. Мелкоабразивной автополиролью можно вывести пятна и следы коррозии. В качестве средства сбережения клинка после чистки очень неплохо себя показали автополироли с воском карнаубы. На клинок достаточно 1-2 раза в неделю, а то и реже, нанести этот состав и заполировать согласно инструкции. Для нанесения этих средств подойдет ветошь и плотный поролон. В отличие от традиционных масел — растительных (подсолнечного, гвоздичного, камелии) и синтетических — автополироли обеспечивают клинку стабильную водостойкую пленку, к которой не прилипает грязь. Для устранения крупных очагов коррозии можно рекомендовать специальные мелкозернистые абразивные губки, известные среди знатоков огнестрельного оружия и автолюбителей под названием «стальная вата» (Steelwool). Это более качественный заменитель популярной наждачки «нулевки».


     

    Как выбрать складной нож и как ухаживать за складным ножом

    Сегодня в магазинах широко представлены складные ножи, завоевывающие все большую популярность за их легкость, компактность и легальность. Наряду с общими требованиями к качеству исполнения, у складных ножей проверяют надежность фиксатора, для этого нож поворачивают лезвием вверх и удерживая большим и указательным пальцами так, чтобы при закрытии лезвие не попало по ним, наносят несильный удар обухом о твердую поверхность. Правильно сделанный фиксатор не должен дать ножу сложиться. Следующий тест для проверки складного ножа — зажать рукоять плотно в ладони на манер молотка и проверить надежность работы фиксатора. Бывает, что складки кожи ладони, воздействуя на неудачно расположенные детали фиксатора, непроизвольно разблокируют его.

    К сожалению, шарнир складного ножа является сборником для мелкого мусора и песка. Забиваясь налипшей грязью, он работает хуже, а подчас вовсе отказывается служить или открывается ценой обломанных ногтей или даже случайных порезов. Поэтому нелишним может быть выбор модели складного ножа, конструкция которой позволяет ее неполную разборку для экстренной чистки «в поле». Для чистки складного ножа можно использовать составы для ухода за оружием от Ballistol Klever. Так Robla-Kaltentfetter Spray можно применить для полной очистки и обезжиривания сильно загрязненных металлических частей пред смазкой или консервацией, a Ustanol-Spray — для защиты и смазки шарнира.

    Очень часто уплотнение клинка в шарнире между плашками произведено за счет пар тонких шайб, сделанных из фторопласта или бронзы. Смазка такого соединения (по крайней мере, пока целы шайбы) не очень целесообразна — достаточно поддерживать его в чистоте. Для этого рекомендуется продувка сжатым воздухом (компрессор, баллон со сжатым воздухом или углекислотой) или промывка сильной струей чистой воды с обязательной последующей сушкой узла напором горячего воздуха (фен, тепловая пушка и пр.).

    Если риск попадания влаги в шарнир велик, то можно его очистить дегризером-растворителем (от Robla-Kaltentfetter Spray до цепных дегризеров к мотоциклам и велосипедам, а также WD-40) с последующей закладкой нелипкой смазки типа Ustanol-Spray или цепных смазок для мото- и велоцепей. В России представлен широкий ассортимент подобных средств от Liqui-Moly и иных производителей, в т.ч. с тефлоном, для ухода за прецизионными механизмами. Кроме того, есть и специальные составы, которые часто используют за рубежом для ухода за механикой огнестрельного оружия и складных ножей (Tuf-Glide и Militec). К их основным недостаткам относится достаточно высокая цена.
     


     

    Как выбрать нож — осматриваем РУКОЯТЬ

    Традиционно в России с ее нежарким климатом предпочтение отдается дереву. Оно и руку не холодит, и излишки пота впитывает, и в руке не скользит. К сожалению, некоторые производители в погоне за снижением себестоимости ножа позволяют себе ставить неподходящую, некондиционную, недосушенную и плохо обработанную древесину. Поэтому при выборе ножа с деревянным череном стоит обратить внимание на пороки и дефекты древесины.

    Наиболее часто для изготовления рукоятей ножа используют лиственные породы. К ним относится дуб, ясень, бук, карагач, платан, орех (грецкий и маньчжурский), акация белая, ива, фруктовые деревья (груша, яблоня, черешня, абрикос, слива), береза (в т.ч. карельская). При выборе рукояти ножа обратите внимание на то, как она обработана. Миллиметровый слой лака хотя и обеспечит ей сохранность, но пользоваться такой рукоятью будет крайне неудобно — во влажной руке она будет напоминать кусок мыла. Необработанная древесина на черене будет недолговечной. Поэтому черен должен быть упрочнен морилками и защищен пропитками на основе растительных масел и восков, либо стабилизирован химическими веществами, такими как, например, полиэтиленгликоль.

    Пороками древесины считают недостатки отдельных ее участков, снижающие ее качество и ограничивающие возможность ее использования. К ним относятся разнообразные сучки, внутренняя заболонь, водослой и пр. Некоторые пороки могут использоваться в декоративных цепях. Так, свилеватость и кап придают черену привлекательный вид.

    Дефектами называют пороки древесины механического происхождения, возникающие в ней в процессе заготовки, транспортирования, сортировки, сушки и механической обработки. Это различные трещины, поражения грибками и насекомыми, риски, ворсистость, задиры и пр. Наряду с недолговечностью, такая рукоять может быть и просто травмоопасна.

    Очистку деревянных черенов можно производить средствами по уходу за мебелью. Современные мебельные многокомпонентные полироли помогут эффективно очистить рукоять, благодаря воску предохранят ее от воздействия влаги и старения, придадут блеск и аромат, скроют повреждения и царапины. Сильно поврежденную древесину можно обработать специальным силиконовым средством Balsin Schaftol, пропитать льняным маслом или нагретой смесью воска и натурального скипидара. Качественная мастика для пола также поможет увеличить продолжительность службы рукояти.

    Крайне привлекательно выглядят наборные рукояти из дерева, бересты и кожи. При их выборе желательно убедиться в хорошей подгонке составных элементов рукояти, отсутствии растрескиваний, деформаций и выкрашиваний на них:

    • Рукоять ножа из бересты в особом уходе не нуждается — достаточно ее своевременно очищать от грязи.
    • Наборная кожаная ручка ножа требует повышенного внимания — срез кожи в разы более гигроскопичен, чем лицевая часть, и плохо обработанная намокшая рукоять может сильно деформироваться и перекоситься при высыхании. Однако, будучи залита слоем лака или проварена в парафине, она полностью теряет свои достоинства — упругость и надежность удержания.
    • Рог и кость менее прихотливы, но и им необходимо внимание. Рукояти ножа из рога рекомендуют дважды в год подвергать обработке минеральным маслом. Предварительно очищенную рукоять погружают в него целиком на 10 — 12 часов, а потом обтирают остатки масла. Чтобы не забыть, эту процедуру можно приурочить к сезонному переводу часов на летнее и зимнее время.
    • Кость (особенно слоновая) очень не любит резких температурных и влажностных перепадов — есть риск появления трещин. Поэтому при ее хранении рекомендуется поддерживать определенную влажность, например, имея неподалеку открытую емкость с водой. Во избежание пересыхания рукояти рекомендуют увлажнять ее небольшим количеством растительного масла — можно нанести его на руку и промазать черен. Кроме того, будучи мокрой, рукоять из кости способна впитывать красители с ножен или газетной бумаги — подбор ножен и хранение такого ножа должны исключать маркие и нестойкие красители. Вообще же заботу о черенах из экзотических материалов — окаменевших ископаемых останков, слонового или моржового бивня — лучше доверить профессионалу.

     



    Как выбрать ножны

    Очень важен правильный выбор ножен. Малоизвестный факт — правильно выполненные качественные ножны могут стоить не меньше самого ножа. Внимание стоит уделить как функционализму ножен, так и уровню исполнения.

    Общими при выборе качественных ножен для ножа являются следующие требования:

    • надежная фиксация ножа в походном положении;
    • легкость извлечения и вкладывания;
    • удобство при движении и нахождении в транспортном средстве или засаде;
    • защита ножа от грязи и влаги;
    • обеспечение безопасности владельца от ран ножом при случайном падении;
    • ремонтопригодность и стойкость к условиям окружающей среды.

    Не менее важно и то, как тщательно ножны сделаны. Знатоки утверждают, что это критерий того, как производитель относится к клиенту. Шов должен быть прочным, аккуратным, с правильной ровной строчкой. Строчка — хорошо утянута, без пропусков, обрыва нитей. Концы нитей закреплены и не должны быть видимыми. Обрезные края ножен должны быть чисто и аккуратно обработаны, тщательно закрашены под цвет лицевой стороны и заглажены.

    Традиционно ножны делают из кожи, вырабатываемой растительным дублением из шкур крупного рогатого скота, свиней и лошадей. Такие кожи плотные, эластичные, хорошо впитывают влагу, отличаются розово-бежевым цветом. Кожа животного на различных топографических участках отличается по качеству. Наиболее плотный и эластичный участок, идущий на ножны высшего качества, — чепрак. Кроме того, кожи подразделяются на несколько видов в зависимости от возраста и пола животного. Наиболее широкое распространение на ножнах получили «бычок» (производят из шкур молодняка толщиной до 4 мм), «яловка» (кожа коровы, эластичная, с ровным красивым лицевым слоем, толщиной до 2,5-4 мм), а также «бычина» (кожа быков самая толстая и тяжелая, с грубой, рыхлой структурой). Необходимо убедиться в качестве кожевенного сырья, из которого произведены ножны. Наиболее частыми дефектами являются жесткость (гремучесть при прощупывании кожи), маркость кожи (неустойчивость окраски к сухому и влажному трению), отдушистость (отставание лицевого слоя кожи, проявляющееся в виде морщин на лицевой поверхности, образующееся при сгибании ее лицевой поверхности внутрь и не исчезающее после распрямления кожи), рыхлость, неровная окраска, царапины, ссадины и сдиры.

    Следует иметь в виду, что значительная часть кож обрабатывается хромовыми анилиновыми реактивами, что может вызвать коррозию оставленного в них надолго ножа из углеродистой стали. Некоторые производители используют на ножнах толстую жированную кожу, которая не впитывает влагу, типа юфти, или даже делают пластиковые вставки для увеличения жесткости. При этом из виду упускается то, что внутренняя полость ножен должна впитывать избыточную влагу с клинка, а не оставлять его влажным. Надо четко осознавать: кожаные ножны без проблем способны переносить многократное намокание и высыхание, а вот углеродистая сталь на влажность реагирует отрицательно. Поэтому, если без вставки обойтись нельзя, ее выполняют из древесины. Очень практичны цельнодеревянные ножны, но в силу трудоемкости их изготовления они встречаются крайне редко.

    Храниться ножны должны в прохладном месте в шкафу, ни в коем случае не в целлофановом пакете. Необходимо периодически просушивать и проветривать их на воздухе, но не под открытыми лучами солнца, очищать от грязи, сушить вдали от отопительных приборов, смазывать кремом. В обувных магазинах представлен широчайший ассортимент соответствующих средств. Стоит воздержаться лишь от использования самых дешевых и низкокачественных из них. Хорошо подходят средства на натуральном пчелином воске. Производители рекомендуют наносить его в несколько тонких слоев, но возможны варианты: нанести крем густым слоем на кожу, а затем разогреть феном, чтобы он расплавился и лучше впитался в кожу. Такой обработки кожаных ножен хватит на достаточно длительный выход в непогоду. Для очистки от грязи выполненных тиснением узоров и нанесения составов можно использовать бывшую в употреблении зубную щетку с обрезанной до 3 — 5 мм щетиной. С мылом мыть кожу нежелательно, следует использовать специальные моющие средства для кожи или, в крайнем случае, обычную мыльную пену, которая почти не содержит щелочи.

    Надеюсь, что эти простые советы помогут вам с выбором модели ножа и ножен и продлят срок их службы. Александр Марьянко


    Ранее на тему охотничьи ножи, подводные ножи, нож для рыбалки :

    Простое руководство по выбору подходящего ножа

    При таком большом количестве ножей на выбор бывает сложно понять, с чего начать создание своей личной коллекции ножей. Вам действительно нужен разделочный нож, если у вас есть поварской нож? Что такого хорошего в ноже сантоку? Чтобы облегчить этот важный жизненный выбор, у нас есть для вас небольшая инфографика и разбивка ножей. Не знаете, как выбрать нож? Мы вас прикрыли.

    Выбор подходящего ножа

    Попробуйте нарезать помидор разделочным ножом.Теперь попробуйте нарезать его ножом для очистки овощей Victorinox, и вскоре вы увидите, что каждый нож был создан с определенной целью. Это не означает, что вам нужно покупать каждый нож под солнцем, но вам следует подумать о том, что вам нравится готовить чаще всего, и адаптировать свою коллекцию ножей в соответствии со своими потребностями. Некоторые ножи отлично подходят для многозадачности, некоторые лучше всего подходят для выполнения своего предназначения. Используйте эту инфографику для быстрого выбора.

    Назначение каждого ножа

    Важно ли использовать правильный нож для правильной цели? Это может показаться очевидным, но в пределах разумного так оно и есть.Нож для разделки не подойдет для раскалывания, а если это так, вы, вероятно, примените слишком большую силу и повредите лезвие. Поварской нож отлично подходит для многозадачности, но для деликатной работы, такой как очистка перца от семян и сердцевины помидоров, лучше подойдет маленький и маневренный нож для очистки овощей.

    Итак, как мне выбрать, какие ножи мне нужны?

    Вы можете избавиться от некоторых мыслей, выбрав набор ножей, но, если у вас уже есть основы коллекции ножей, вот как будет выглядеть наш список желаний ножей.

    1.Поварской нож

    Настоящий поварской нож — вот где начинается большинство эпических коллекций ножей. Эти удобные ножи классической формы облегчат вам выполнение всех ваших основных задач по приготовлению пищи, таких как измельчение и нарезание свежих ингредиентов. Нож хорошего повара может полностью изменить ваше отношение к готовке.

    2. Нож для очистки овощей

    Очистка, чистка и нарезка — это просто с этими проворными ребятами, и они отлично подходят, если вам нужно взять с собой только один нож на пикник или в поход.В конце концов, ваша бабушка никогда не ела яблоко, не разобрав его и не разрезав пополам. Просто решите, нужно ли вам лезвие с зазубринами — отлично подходит для разрезания помидоров с мягкой кожурой — или прямое лезвие. Или просто выберите по одному из каждого.

    3. Универсальный нож

    В качестве универсального ножа для многозадачности выберите универсальный нож для таких небольших задач, как измельчение лука-шалота, нарезка зелени, чистка и нарезка овощей. Немного более длинное лезвие удобно, когда вам не нужен вес поварского ножа, но нож для очистки овощей слишком мал, чтобы его было удобно.

    4. Нож для хлеба

    Раздавливать буханку ножом без зубцов нельзя. Чтобы аккуратно нарезать хлеб, не разрывая его, вам понадобится хлебный нож. Большие зазубрины прокусывают самые хрустящие корочки и оставляют мягкую крошку неповрежденной. Народ, уважайте свежеиспеченный багет.

    5. Ножи для стейка

    Нет ничего лучше хорошего стейка, но удовольствие от плотного мясного блюда можно разбавить, если не использовать подходящую посуду.Купите ножи для стейков, чтобы с легкостью работать с роскошными плитами.

    6. Филейный нож

    Нож для филе должен иметь гибкое лезвие для деликатного приготовления рыбы и мяса. Вооружитесь подходящими инструментами и немного техники, и вы станете профессиональным мясным хирургом, даже не успев это осознать.

    7. Обвалочный нож

    Теперь поговорим о технических деталях. Обвалочный нож имеет узкое гибкое лезвие с тонким заостренным кончиком. Эта форма значительно упрощает работу с костями, при этом нанося минимальный ущерб окружающему мясу.Приятно иметь, но не обязательно, если вы не планируете много готовить самостоятельно.

    8. Набор резьбовой

    Приготовление жареной баранины, целой курицы или чего-нибудь еще, требующего нарезки, намного проще и веселее с правильными инструментами. Конечно, вы можете взломать его своим поварским или хлебным ножом, но, вооружившись набором для резьбы, вы с нетерпением ждете следующего шанса нарезать его. Двусторонняя вилка удерживает мясо в неподвижном состоянии и наносит минимальный ущерб, в то время как длинное узкое лезвие разделочного ножа быстро разрезает ломтики и легко прорезает суставы птицы.Вот как разделить курицу.

    9. Тесак

    Thwack! Это звук, который издает тесак, когда режет кость, большой кусок овощей или мяса. Легкая работа над тяжелыми задачами — это не тонко, но нам это нравится. Используйте его, чтобы пробить спину омара, или когда в ваших задачах по бойне вы взламываете костный мозг.

    10. Сантоку

    А, нож японского повара. Есть много продуктов, которые заставляют нервничать среди этих плохих парней.Не так ли? Полый край ножа Santoku создает воздушные карманы, которые предотвращают прилипание очень тонких или мягких кусочков пищи к лезвию, а более прямой стиль лезвия «овечья лапа» облегчает рубящее движение вверх-вниз по сравнению с типичным западным раскачиванием рубящее движение.

    11. Овощные ножи

    Овощные ножи с коническими, рифлеными, тонкими, угловыми и широкими лезвиями для защиты ваших клешней значительно улучшат ваши впечатления от измельчения овощей. В первую очередь из японского конца спектра, они помогают быстро и легко перерабатывать овощи.

    12. Mezzaluna

    Сделайте легкую работу — измельчите травы с мезалуной. Mezzaluna означает полумесяц или полумесяц на итальянском языке и описывает лезвие. Перемещайте его взад и вперед по свежим травам, чтобы быстро их измельчить.

    13. Сырные ножи

    Любите свой сыр? Затем вооружитесь ножом для сыра, специально разработанным для предотвращения прилипания сыра и облегчения подачи. Любите разнообразные сыры? Лучше всего вам подойдет набор ножей для сыра.

    14. Сашими

    Нож для сашими — лучший выбор для настоящих фанатиков домашних суши. Ровный грунт на одном крае для превосходной удерживаемости края и ровный ровный срез превращают приготовление суши в мечту. Будьте внимательны, и вы будете вознаграждены на долгие годы.

    Приятное удовольствие от владения правильным ножом на кухне. Просмотрите полный ассортимент ножей на Yuppiechef.com и прикрепите эту удобную инфографику, чтобы помочь вам в пути.

    Как выбрать поварской нож — Артикул

    Как любит говорить один из наших редакторов, нож шеф-повара «подобен партнеру по танцам». Нож, который удобно и изящно лежит в руке, может показаться кому-то странным. Когда вы начинаете покупать этот идеальный поварской нож — тот, который сделает нарезку, нарезку кубиками, нарезку и мясорубку более приятными, точными и легкими, — важно определить свои личные предпочтения и понять, что нет ни одного подходящего ножа. для всех.На поиск идеального ножа может уйти немного времени, но вы узнаете его, когда найдете.

    Где встретить свою подругу

    Первый шаг к поиску подходящего для вас поварского ножа — это поискать в магазине столовых приборов или посуды (а не в Интернете или по почте) с широким выбором образцов ножей, которые вы можете держать или, что еще лучше, маневрировать на режущей поверхности. «Вы не можете купить нож за колышек. Вы должны почувствовать это и поговорить с кем-то, кто может направить вас », — говорит Джейкоб Маурер, покупатель столовых приборов для Sur La Table, который позволяет клиентам измельчать еду с помощью своих образцов ножей.Найдите продавцов, которые подберут вам подходящий нож; не становитесь жертвой тех, кто говорит вам, какой нож покупать.

    Еще один совет по покупкам: непредвзято. Ричард фон Хьюзен, владелец компании Warren Kitchen and Cutlery в Райнбеке, штат Нью-Йорк, предлагает клиентам «поиграть» с различными ножами, не глядя на цену, чтобы определить размер, форму и вес ножа, который они предпочитают. Затем он помогает сузить выбор до тех, которые не выходят за рамки бюджета клиента.

    Где бы вы ни купили нож, спросите, можете ли вы вернуть его, если после короткого тест-драйва дома он кажется тусклым или не подходящим (только не поцарапайте его и не износите лезвие).Идеи о том, какие задачи лучше всего помогут вам оценить нож, см. В разделе «Как проверить» ниже.

    Как проверить

    При выборе некоторых из наших любимых ножей (см. Ниже) тестовая кухня Fine Cooking провела более двух десятков моделей через эту батарею задач. Если возможно, попробуйте использовать несколько ваших любимых ножей для:

    • Петрушка фарш
    • Лук нарезать кубиками
    • Ломтик зимнего кабачка
    • Морковь нарезать тонкой соломкой
    • Вырезать дыню

    Что искать в ноже

    Как только вы возьмете нож в руку (см. Фото выше для правильного захвата), вы должны сразу почувствовать, что он подходит.Он должен быть удобным, как естественное продолжение вашей руки. Он должен внушать доверие, а не внушать страх. Если что-то не так, продолжайте. Если вы чувствуете себя неплохо, начните рубить (или имитируйте рубку), отмечая, как вы реагируете на физические характеристики ножа.

    • Вес: Вам нужно будет попробовать несколько ножей, чтобы найти свой идеальный вес. Одна школа мысли считает, что здоровенный поварский нож легче прорезает продукты, потому что он «падает» с большей силой. Другой считает, что поварской нож из более легкого ножа течет более свободно и позволяет более умело маневрировать.Итог: выберите стиль, который вам подходит.
    • Весы: «Идеальный баланс» — в ладони смотрящего. Оцените равновесие, взяв нож за рукоять. Если вы чувствуете неудобную тяжесть к задней части рукоятки или к лезвию, то, вероятно, это не для вас. Несбалансированный нож заставит вас работать усерднее. Поперечный баланс также важен. Когда вы опускаетесь на лезвие, нож не должен быть неустойчивым, как будто он хочет качнуться в одну или другую сторону.
    • Размер: Поварской нож диаметром 8 дюймов является самым популярным среди домашних поваров из-за своей универсальности. Более длинное лезвие 10-дюймовой машины может сократить объем, но может показаться устрашающим. 6-дюймовый поварский нож может предложить элемент маневренности, как нож для очистки овощей, но не справляется при работе с объемом или при разрезании чего-то большого, например арбуза.

    Анатомия поварского ножа

    Ручка: Хорошая ручка — это такая ручка, с которой вы чувствуете себя комфортно и надежно.Вам не нужно напрягаться, чтобы держаться за него, и он не должен быть скользким в мокром состоянии. На его нижней стороне должен быть достаточный зазор, чтобы вы не стучали костяшками пальцев во время рубки (на это влияет высота лезвия). На рукоятках некоторых ножей есть формы или углубления для облегчения захвата. Это работает для некоторых людей. По мнению других, они вызывают неестественный захват и затрудняют удержание ножа под неудобным углом, например, когда брезгуют куриной грудкой или режут дыню.

    Болстер: Также называемый воротником, плечом или хвостовиком, валик представляет собой толстую часть металла, где встречаются лезвие и рукоять.Подставка для ножа может придать ножу прочность и устойчивость, а также служить защитой для пальцев вашей захватывающей руки. У некоторых кованых ножей есть только частичные валики, которые не доходят до пятки лезвия, а некоторые ножи, особенно ножи в японском стиле, вообще не имеют валика. Преимущество ножей с частичным или без валика состоит в том, что вы можете затачивать лезвие по всей длине, прямо через пятку. Держа нож, обратите внимание на наклон от валика к лезвию. Он может быть выраженным или постепенным, но ни один из этих стилей не должен вызывать у вас ощущение необходимости усилить хватку.

    Каблук: Если это не кованый нож в японском стиле (см. Ниже «Что такое нож для повара в японском стиле?»), Пятка является самой широкой и толстой частью лезвия с наибольшим весом. Он предназначен для задач, требующих силы, таких как перерубание сухожилий птицы или твердой кожуры зимних тыкв. Остерегайтесь ножей, которые «стучат» по пятке при раскачивании. Пятка не должна резко останавливать раскачивание. Он также не должен быть настолько изогнутым, чтобы лезвие хотело отскочить назад.

    Стержень: Это верхняя часть лезвия, края которой обычно имеют квадратную форму. Обратите внимание на то, кажутся ли края полированными или острыми и грубыми, что может вызвать раздражение вашей захватывающей руки. Позвоночник также должен сужаться на кончике; с толстым наконечником будет сложно работать.

    Лезвие: Хороший поварский нож должен быть острым прямо из коробки. Чтобы оценить резкость, попробуйте разрезать лист бумаги. По-настоящему острый нож сделает чистый и быстрый разрез.(Конечно, если у вас есть возможность, тоже нарежьте немного еды. ) Также обратите внимание на линию лезвия. Плавный изгиб от кончика к пятке может помочь ножу плавно раскачиваться вперед и назад во время измельчения и измельчения.

    Что такое кованый нож?

    Эта статья посвящена поварским ножам из высокоуглеродистой нержавеющей стали, которые обычно изготавливают путем забивания раскаленной стальной заготовки в формованную головку. Кованые ножи имеют репутацию долговечных и сбалансированных. Однако существуют отличные штампованные поварские ножи, вырезанные лазером из листов высококачественной стали, а также ножи, изготовленные из других материалов, например из керамики.См. Ниже дополнительную информацию о керамических ножах.

    Некоторые из наших любимых поварских ножей в немецком стиле

    1. Chef’sChoice Trizor Professional
    Для солидного ножа заметный вес действительно пошел ему на пользу. Заметно острый и с подходящей высотой лезвия, он имеет удобную ручку с выпуклой текстурой, за которую легко ухватиться.

    2. Friedr. Dick Premier Plus
    Более известный на коммерческих кухнях, Friedr. Дик делает классический поварской нож, который хорошо сбалансирован и пропорционален, острый и «не требует больших усилий для перемещения».”Лезвие красиво изогнуто для получения гладкой сплошной породы.

    3. Messermeister Meridian Elite
    Наш менеджер по тестовой кухне кратко охарактеризовал этот нож как «острый, быстрый, сбалансированный и идеально подходящий по весу». Этот нож имеет частичный валик, поэтому лезвие можно легко затачивать по всей длине. Его двоюродный брат, Messermeister San Moritz Elite, с бесшовной литой ручкой, был еще одним популярным ножом.

    4. Wüsthof-Trident Classic
    Как заметил один редактор, он «сужается в нужных местах и ​​массивный в нужных местах» с «тонкими деталями, благодаря которым нож работает на вас естественно.«Нож Вюстхофа Grand Prix II также был любимцем многих. У него такое же лезвие, но с контурной нескользящей ручкой из полипропилена.

    Что такое нож в японском стиле?

    Наблюдается растущая тенденция к созданию ножей в «японском стиле», и даже классические немецкие производители ножей принимают участие в этом процессе. Нож шеф-повара в японском стиле, как правило, легче и имеет более тонкое лезвие, чем нож в немецком стиле, что делает его очень маневренным и хорошо нарезанным. С более тонким лезвием он также имеет тенденцию быть довольно острым.

    Но поварской нож в японском стиле — не лучший вариант для разделки курицы или нарезки кабачка из желудей, потому что у него нет толстого клиновидного каблука, необходимого для этих задач. Кроме того, его лезвие имеет более прямой профиль (менее изогнутый), чем у немецкого ножа, поэтому он не всегда качается так плавно.

    Некоторые из наших любимых поварских ножей в японском стиле

    1. Calphalon Katana
    У этого ножа была мягкая, «невероятно удобная» рукоять, несмотря на отсутствие валика, в который можно было бы упираться. «Естественно, это побуждает вашу руку находиться в правильном положении», — отметил один из наших поваров-испытателей. Тонкое лезвие резало хорошо, но отсутствие изгиба делало его менее гладким при измельчении и измельчении.

    2. Chroma Type 301
    Вы склонны любить или сильно не любить этот легкий нож. Некоторым было удобно и очень легко держать и контролировать с помощью «жемчужины» на каждой стороне рукоятки, которая дает представление о том, где находится ваша рукоятка. Другие находили жемчужину раздражающей.

    3. Global
    У этого гладкого ножа тонкое острое лезвие, которое, по мнению многих поклонников, было удивительно искусным и точным. Он очень легкий — почти на четверть фунта меньше, чем более тяжелые ножи немецкого образца. Но отсутствие кривизны клинка означает, что он не качается так плавно, а отсутствие у ножа валика, остроугольной пятки и тонкой рукоятки показалось сомнительным даже некоторым из его самых сильных сторонников.

    4. Kershaw Shun Classic
    Многим очень понравилось ощущение этого ножа: тонкий, острый, плавный, хорошо сбалансированный и действительно удобный.Для японского ножа он обладал «чувством субстанции», но все же был «легок на ногах». Как и в случае с другими ножами этой группы, отсутствие валика требует некоторого привыкания. Этот нож бывает левосторонним и правосторонним.

    Как затачивать и точить ножи

    Если у вас есть отличные ножи, вы захотите хорошо за ними ухаживать. Вам не нужно затачивать нож так часто, как вы думаете, но его нужно регулярно затачивать. В наших бонусных видеороликах повар-инструктор Института кулинарного образования Норман Вайнштейн демонстрирует, как правильно заточить нож на стали, а также заточить его на камне.

    Видео: Как заточить ножВидео: Как заточить нож

    Хотите узнать о керамических ножах?

    Ножи из сверхтвердой керамики доступны во все большем разнообразии форм и размеров — поварской нож, сантоку, чистка овощей. Но объединяет их тонкие, невероятно острые и точные лезвия. Керамические ножи большего размера или в стиле сантоку являются наиболее универсальными, благодаря чему филе лосося, стейки, мягкие ломтики, спелые помидоры и овощи нарезать кубиками лучше, чем вы когда-либо думали.Столь же впечатляюще керамические лезвия держат острый край дольше, чем сталь. Но керамические ножи по-прежнему являются скорее дополнением, чем заменой стальных лезвий. Как и у японских ножей, у керамики нет валика и толстого каблука; к твердым тыквам, сырому картофелю и куриным костям захочется чего-нибудь покрупнее.

    Как выбрать кухонный нож — SharpEdge

    Несмотря на популярность наборов кухонных ножей, которые есть у нас дома, большая часть работы обычно выполняется с использованием только одного, максимум двух ножей.Покупая японский кухонный нож высшего качества, вам следует сосредоточиться на покупке только одного ножа, который удобно лежит в руке и прост в использовании. Если на вашей кухне необходимо другое лезвие, вы можете позже купить дополнительный, более специализированный кухонный нож и создать личный набор ножей.

    Перед покупкой кухонного ножа примите во внимание следующее:

    • Какой нож вы хотите иметь (с учетом блюд, которые вы готовите),
    • Размер кухонного ножа для удобного использования,
    • Если лезвие должно быть полностью из нержавеющей стали и если вы допускаете патину,
    • Если вы хотите научиться точить нож самостоятельно,
    • Сколько денег вы готовы заплатить за хороший нож.

    Конструкция и материалы

    Основная конструкция кухонного ножа не претерпела кардинальных изменений за последние 10 000 лет, поэтому нож остается лезвием с рукоятью. В области материалов (особенно стали) и их обработки был достигнут большой прогресс.

    Качество и цена кухонного ножа в настоящее время определяется по:

    • качество стали,
    • способ превращения стали в лезвие и закалки,
    • насколько остро лезвие и как долго оно сохраняет свою остроту при правильном обращении, что в первую очередь зависит от первых двух точек,
    • как часто нужно затачивать нож и насколько сложен этот процесс,
    • баланс между лезвием и рукоятью и ощущения от ножа в руке,
    • качество ручки и изготовления.

    Кухонный нож — незаменимый кухонный инструмент, обладающий двумя основными характеристиками: функциональностью и эргономичностью. В повседневных кухонных задачах он должен «резать горчицу». Помимо простоты резки, необходимо учитывать эстетический аспект.

    Общие правила выбора конструкции лезвия

    Чем шире лезвие, тем больше оно предназначено для резки овощей и фруктов и менее подходит для общих задач, таких как очистка овощей. Узкие лезвия больше подходят для резки сырого мяса или рыбы и не подходят для быстрой резки.

    Если вам нужен универсальный нож для нарезки большого количества мяса, рыбы и овощей, то Gyuto (нож шеф-повара) или Bunka — отличный выбор. Если вы предпочитаете более короткие лезвия, вам подойдут ножи Santoku. Еще более ориентированными на овощи являются модели Накири и Усуба. Кухонные ножи, подходящие для больших кусков мяса и рыбы, — это Янагиба, Суджихики и более широкий Гьюто.

    Нажмите на логотипы, чтобы узнать, какие ножи лучше всего подходят для различных видов пищи:

    Для простой резки без применения силы острота имеет решающее значение для большинства кухонных ножей. Эти лезвия обычно тоньше и более чувствительны для более сложных задач, таких как разделка костей, нарезка рыбы на ломтики (разделка филе) или вскрытие кокоса. Для более сложных кухонных задач нам понадобится подходящий более толстый кухонный нож, такой как Deba или более тяжелый Кливер.

    Наша рекомендация? Что ж, мы какое-то время занимаемся ножевым бизнесом и получаем этот вопрос довольно часто. Поэтому мы решили ответить на этот вопрос, разработав собственный японский кухонный нож, сочетающий в себе лучшие материалы и тип лезвия для приготовления блюд в западном стиле.Мы назвали его ZDP-189 Bunka — идеальный универсальный нож, который прост в уходе и долго будет оставаться острым.

    Чтобы узнать больше о различных типах ножей, прочтите нашу статью «Типы японских кухонных ножей».

    Основные различия между разными видами стали

    Большинство современных кухонных ножей из нержавеющей стали не сохраняют свою остроту в течение длительного времени, так как лезвия не подвергались закалке или обработке с использованием методов закалки стали. HRC или шкала Роквелла в настоящее время является наиболее распространенным способом определения твердости стали. 56 HRC — это самый низкий уровень твердости стали для приличного кухонного ножа. Нож из нержавеющей стали с плотностью менее 56 HRC не только быстро потеряет свою остроту, но и будет труднее затачивать.

    Кухонные ножи с пометкой «нержавеющие» имеют очень высокое содержание хрома (Cr) и низкое содержание углерода (C), и поэтому не являются хорошим выбором. Если вам нужен полностью нержавеющий кухонный нож, выберите лезвие из стали с более низким содержанием хрома (Cr) с добавлением ванадия (V) или молибдена (Mo), закаленного до не менее 56 HRC.Если вы не можете найти данные о типе, качестве и твердости стали при покупке ножа, это обычно нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома (Cr) и слишком низким содержанием углерода (C <0,5%).

    Сталь с высоким содержанием углерода (C> 0,8%) остается острой в течение более длительного периода времени, ее легче затачивать, но на лезвии появляется патина из-за отсутствия добавления хрома (Cr). Нержавеющая сталь с высоким содержанием углерода (C> 0,8%) и хрома (Cr> 10%) остается острой в течение длительного периода времени, но ее немного труднее затачивать.

    Вершиной современного предложения является технологически усовершенствованная инструментальная сталь, которая может содержать чрезвычайно высокое содержание углерода (C <3%) и в то же время достаточное содержание хрома, чтобы не ржаветь. Кухонные ножи из этой стали остаются острыми дольше всего, но их труднее затачивать.

    Чтобы узнать больше о различных типах стали, прочитайте нашу статью Сталь: сердце японских ножей.

    Преимущества лезвий из многослойной стали

    Лезвия этих кухонных ножей изготавливаются из двух или более различных видов стали.Обычно сердечник изготавливается из очень твердой качественной стали, покрытой внешним слоем из более мягкой нержавеющей стали. Преимущество кухонных ножей из многослойной стали заключается в том, что благодаря твердой сердцевине они остаются острыми в течение очень длительного периода времени, а благодаря более мягкому внешнему слою их легче затачивать. Более мягкие внешние слои также защищают стальную сердцевину от внешних факторов. В случае образования некоторой ржавчины она обычно появляется на кончике лезвия, где выступает стержень и где ее можно легко удалить легкой заточкой.Кухонные ножи, покрытые или ламинированные различными видами стали, имеют особый вид — изгибающиеся слои выглядят как годичные кольца; этот узор называется Дамаск. Узоры из дамасской стали делают каждый нож уникальным и привлекают множество взглядов, но не прибавляют прочности или лучших характеристик лезвия. Прекрасными примерами ножей с дамасским узором являются Santoku 3D от Shikegi Tanaka или Santoku Wa.

    Заточенное зубило или лезвие с двумя скосами

    Классический немецкий или французский основной кухонный нож заточен с обеих сторон лезвия, обычно под одинаковым углом примерно от 20 до 30 градусов.Этот вид кухонного ножа имеет удовлетворительную, не слишком чувствительную кромку и подходит как для левшей, так и для правшей.

    Японские кухонные ножи (Gyuto, Santoku и т. Д.) Заточены под меньшим углом, от 12 до 18 градусов, и очень часто центр лезвия слегка смещается влево или вправо (например, в пропорции 70 / 30). Этот вид кухонного ножа намного острее, но в то же время гораздо более чувствителен к ударам, сколам или грубому обращению. Смещение центра лезвия в одну сторону делает нож пригодным для использования как левшами, так и правшами.

    Традиционные японские ножи заточены исключительно с одной стороны; длинный плоский скос примерно 12 градусов с одной стороны и слегка вогнутая поверхность с другой стороны. Такая геометрия позволяет получить нож половинного размера, значительно более острый угол и, как следствие, более высокую остроту. Нож легче затачивать, и в то же время он подходит как для левшей, так и для правшей.

    Цена

    Сколько стоит хороший кухонный нож? Цена кухонных ножей среднего размера (лезвие 18 см) с простой ручкой и лезвием из приличной стали начинается примерно от 50-60 евро.Более длинное лезвие означает больше стали и, следовательно, более высокую цену. Лезвие длиннее на 1 см обычно означает на 5-15 евро больше за тот же нож. Если вы хотите приобрести хороший японский нож начального уровня, который не повредит ваш кошелек, посмотрите нашу серию куро-ути.

    Более продуманная и сбалансированная ручка увеличивает цену на несколько евро. Кухонные ножи ручной ковки из экзотической многослойной стали с прекрасно продуманными ручками от известных производителей продаются по цене в несколько тысяч евро. Хороший кухонный нож будет сопровождать и подчеркнет всю вашу кулинарную карьеру.Лучше меньше, да лучше — лучше иметь один хороший нож, чем набор плохих ножей. Хорошая, хорошо сбалансированная деревянная ручка с ламинированным лезвием среднего размера, длиной примерно 18-20 см, сделанным из хорошей, проверенной стали VG-10 или ZDP-189, будет стоить от 150 до 270 евро, например, это Etsu Village Damascus Santoku или ZDP-189 Bunka Black.

    В заключение приведем цитату японского шеф-повара Моримото: « Хороший кухонный нож не сделает хорошего повара ». На вашей кухне только вы и ваш кухонный нож, но даже отличный нож не может восполнить недостаток навыков резки.

    Мы предлагаем сосредоточенно заниматься разделкой, попрактиковаться в различных техниках разделки, нарезки и филетирования, но прежде всего, чтобы следить за своими пальцами ! ✌️

    Как правильно выбрать нож для работы

    Теперь, когда мы рассмотрели вопросы безопасности на кухне, давайте сразу перейдем к следующей важной теме в нашей серии статей о кулинарных школах: инструменты, а точнее, ножи .

    Читатель Simple Bites Алисса пишет:

    Один вопрос, который у меня есть, касается выбора правильных инструментов во время подготовительных работ .Я знаю, что по умолчанию я выбираю самый маленький предмет (нож, миску и т. Д.), Который будет выполнять эту работу, но кажется, что повара на телевидении всегда используют огромные миски для крошечных задач, а 8-дюймовые ножи повара, когда я тяну. из ножа для очистки овощей.
    Хотелось бы узнать, что этому учат в кулинарной школе.

    Отличный вопрос, Алисса! Большинство людей не понимают, что использование правильного ножа действительно может улучшить вашу кулинарию на:

    • придание вашей пище подходящей текстуры
    • более эффективное выполнение задач
    • уважительное обращение с пищевым продуктом
    • обеспечение более безопасной работы

    Несомненно, нож — самый важный инструмент на кухне, и выбор подходящего ножа для работы — важный шаг к упрощению процесса приготовления пищи.

    Неправильный выбор ножа может вызвать ненужные синяки, беспорядок и повреждение пищевых продуктов. Точно так же, как вы не использовали бы грабли для деликатной задачи по пересадке сада, вам не следует использовать нож для хлеба, чтобы разделать жаркое.
    Кроме того, выбирая нож, который обеспечит вам лучший контроль, вы избежите травм, вызванных скольжением или ненужным дополнительным давлением.

    Знай свои ножи

    Вот основные ножи и их рекомендуемые функции.

    Очистка

    Короткий нож с лезвием 2–4 дюйма. Подходит для множества мелких деликатных задач в течение дня, таких как очистка чеснока, обрезка грибов и нарезка мелких фруктов, например клубники.

    Утилиты

    Универсальный нож среднего размера с лезвием длиной 6-8 дюймов. Идеально подходит для обычных кухонных функций, таких как нарезка сыра, нарезка фруктов и овощей и нарезка рыбы.

    Повар

    Универсальный нож большего размера с лезвием 8–14 дюймов.Этот нож считается типичным кухонным ножом для общих задач, он полезен для классических нарезок, таких как жульен, кубики и мелкая нарезка, а также может использоваться для фруктов, овощей, мяса и рыбы. Как только вы освоитесь с размером и весом поварского ножа, его можно будет использовать для самых разных кухонных задач — от измельчения нежных трав до нашинкования кочана капусты.

    Зубчатый

    Широко известный как хлебный нож , зубчатый нож также лучше всего подходит для продуктов с нежной серединой, но более твердой «корочкой», таких как помидоры или спелая дыня. Волнистое лезвие позволяет выполнять контролируемые разрезы, легко прорезая внешний край и не разрушая внутреннюю часть. Обязательно используйте этот нож, чтобы разрезать и подавать нежные десерты с слоеным тестом или безе.

    Сантоку

    Этот универсальный нож японского дизайна идеально подходит для нарезки овощей кубиками и овощами. Может использоваться как альтернатива поварскому ножу и популярен среди тех, у кого маленькие руки, или тех, кому поварской нож кажется слишком тяжелым.Я люблю свой MAC за тонкую нарезку рыбы и за эту ужасную задачу — нарезать лук.

    Обвалка

    Очень острый нож с тонким лезвием, используемый для обрезки жира и мяса с костей. Обычно в длину 5-7 дюймов, лезвие может быть гибким или жестким.

    Последнее напоминание

    Мы рассмотрим конкретные разрезы и работу с ножом в следующей публикации, но пока вы на правильном пути к выбору лучшего ножа для работы.

    В конечном итоге вы должны чувствовать себя комфортно с ножом, которым вы пользуетесь, но не ожидайте этого без достаточной практики. Большинство шеф-поваров, о которых Алисса упоминает в своем вопросе выше, уже давно пользуются поварским ножом и способны с комфортом выполнять практически любую кухонную работу с ним в руке.

    Домашнему повару я рекомендую использовать каждый нож по назначению и уделять время отработке навыков владения ножом.

    А теперь помните, держите ножи острыми!

    Это самый важный инструмент на кухне, но ножи часто используются не по назначению и с ними плохо обращаются.Вы высоко цените свою? Какие еще уроки по ножам были бы вам полезны?

    Руководство по выбору правильного ножа

    Часто еда, которую мы кладем на стол, является побочным продуктом тех инструментов, которые мы использовали для ее приготовления. Это причина того, почему в нашем стремлении приготовить безупречную пищу нам нужно не только убедиться, что мы использовали чистые инструменты, но и стремиться использовать правильные инструменты. В этой статье мы собираемся обсудить различных типов кухонных ножей , а также углубимся в то, как вы можете выбрать правильный нож для добавления к кухонным аксессуарам.

    Типы ножей
    1. Поварской нож

    Поварской нож — один из самых эпических ножей на кухне. Среди его ярких особенностей — классическая форма и способность готовить легкие простые блюда, такие как нарезка и нарезка.

    1. Нож для очистки овощей

    Нож для овощей уже давно стал любимцем пикников.Вероятно, это связано с его способностью обрабатывать не только обрезку, но также очищение и нарезку.

    1. Универсальный нож

    Универсальный нож — безусловно, самый невероятный вид ножа, который вы можете иметь. Особенно, если вам нужно что-то, что будет одновременно и многозадачным, и универсальным ножом.

    1. Нож для хлеба

    Нож для хлеба помогает аккуратно разрезать хлеб, не разрывая его.

    1. Ножи для стейка

    Ножи для стейка позволяют разрезать стейк на небольшие кусочки, которые подходят для более аппетитной трапезы.

    1. Обвалочный нож

    Обвалочный нож лучше всего отличается узким гибким лезвием и тонко заостренным кончиком. Его функция состоит в том, чтобы помочь обойти кости, нанося минимальный вред мясу, окружающему кость.

    1. Нож для овощей

    Овощные ножи лучше всего характеризуются коническими, рифлеными, тонкими и наклонными лезвиями, которые помогают улучшить общее впечатление от измельчения овощей.

    Как выбрать правильный нож

    При выборе хорошего ножа необходимо учитывать множество факторов. К ним относятся:

    • Подходит ли нож в руке

    Одна из самых важных вещей, которую вы должны принять во внимание, — это удобство ножа в руке. Скорее всего, он будет более эффективным, если подходит как раз. Это причина того, почему вам нужно держать кухонный нож в руке в универмаге, прежде чем принимать решение о его покупке.

    Насколько хорошо члены вашей семьи ухаживают за кухонными принадлежностями? Могут ли они надолго оставить грязную посуду немытой? Если это так, то вам нужно выбрать нож, который не подвержен коррозии. Однако вам действительно стоит подумать о более тщательном уходе за инструментами, регулярно чистя их и затачивая ножи на кухне.

    Если вы один из тех, кто занимается специализированными приготовлениями, то вам непременно нужно выбирать набор с большим количеством деталей.Тем не менее, если вы не занимаетесь специализированной подготовкой, просто выберите нож, который будет соответствовать вашим потребностям.

    В заключение, важно помнить, что эффективность ножа определяется его деревянной разделочной доской. Это потому, что они работают вместе, и каждый из них добавляет ценность другому. Более того, хорошая деревянная разделочная доска также гарантирует, что ваш нож будет иметь более длительный срок службы с точки зрения износа. Купите идеальную разделочную доску!

    Как правильно выбрать нож для подарка | Одежда

    Я знаю, что дарение подарков не должно быть соревновательным, но я все равно люблю побеждать.Я люблю делать подарки, которые получатель будет любить и использовать долгие годы. Японский кухонный нож — это подарок, которым они будут пользоваться каждый день, и каждый раз они будут вспоминать о вас с любовью.

    Если вы дарите нож, вы, очевидно, хотите сделать самый крутой подарок на свете. В идеале вы хотите, чтобы получатель визжал от восторга после открытия коробки. Вы хотите, чтобы они кричали: « Священные бананы! Это самая крутая вещь, которую я когда-либо видел! ”, совершая победный круг по комнате с ножом, высоко поднятым над их головой — конечно же, безопасно.

    Как получить правильный ответ:
    1. Вам нужен нож со стильным дизайном. В мире есть масса обычных на вид ножей, но не обращайте на них внимания. Подарочные ножи должны быть сексуальными.
    2. Всегда хочется сделать подарок, за которым легко ухаживать. Дать кому-нибудь нож, который может заржаветь, — все равно что дать ему присмотреть за щенком. Выбирайте нержавеющую сталь.
    3. Приобретите то, чем они могут пользоваться каждый день. Если это их первый японский нож, мы рекомендуем универсальный нож, такой как 210 мм gyuto. Вот некоторые из наших любимых. Если это не их первый нож, то поддерживающий нож, такой как мелкий или накири, — отличный вариант.
    4. Расскажите им историю ножа. К каждому ножу от нас прилагается письмо, в котором рассказывается история мастера, а также его фотография и важные инструкции по уходу за ножом. Если они узнают немного о людях, которые сделали свой нож, и о том, как за ним ухаживать, они будут больше дорожить им.В нашем документальном фильме «Пружинный молот» кузнецы говорят сами за себя.
    5. Им нужно держать его острым, надежно хранить и что-нибудь резать. Учитывая, как они будут использовать и хранить нож, ваш подарок может превратиться из отличного в великолепный! Подумайте, как они будут хранить нож (требуется ли им защита для лезвия?), Как они будут держать его острым (есть ли у них разрушающий стальной хонинговальный стержень или у них есть керамический хонинговальный стержень, который мы рекомендуем?) мастер-класс по работе с ножом, чтобы они могли стать супер уверенными в своем новом пожизненном инструменте.
      Если вы действительно хотите поразить их ум, добавьте разделочную доску вместе с ножом!
    1. Некоторые суеверия говорят, что дарить нож — к несчастью. Говорят, это может «разорвать» отношения. Будьте воодушевлены, если вы суеверны, есть хитрая лазейка. Положите монету в коробку, и получатель сможет использовать монету, чтобы «купить» у вас нож. Это коварно, но я согласовал это с нашими юристами.

    Мы помогли множеству людей найти лучшие подарки на свадьбу, юбилей, день рождения День матери и День отца.Приближается Рождество, и мы можем помочь.

    Все ножи, которые я предлагаю здесь, имеют такой внушающий «вау» вид. За ними легко ухаживать, ими можно пользоваться каждый день, и все они идут с письмом об уходе, чтобы человек, получивший подарок, узнал историю своего ножа. Не забудьте положить монетку в коробку и обзавестись защитным кожухом для хранения.

    Вот некоторые из наших самых продаваемых подарочных ножей года!

    Идеально для тех, кто любит ножи меньшего размера.Я использую это для фруктов.

    Идеальный универсальный нож для тех, кто готовит много небольших блюд, таких как бутерброды и салаты.

    Отлично подходит для людей, которые любят и заслуживают красивые вещи. Настоящий угодник публики.

    Один из моих самых любимых ножей. Он идеально подходит для тех, кому нужно профессиональное чувствительное лезвие, оказывающее серьезное воздействие.

    Идеальный первый японский нож для тех, кого может напугать нападение на сверхострые ножи.

    Идеально подходит для барбекю короля / королевы или главного резчика индейки. Один из самых сексуальных слайсеров на планете.

    Blade Boot Camp: Руководство покупателя по выбору ножа

    Купить нож — несложный процесс. Сходите в местный магазин спорттоваров, бросьте на прилавок две двадцатки, и вы получите взамен нож. Покупаете хороший нож? Это совсем другое дело.

    Ножи — незаменимый инструмент — они немного облегчают повседневную жизнь, а жизнь в лесу намного приятнее, но найти хороший нож, особенно такой, который не разбивает банк, на самом деле довольно сложно.Реальность такова, что вы можете найти хороший нож практически в любом ценовом диапазоне, даже в магазине спортивных товаров. Цена не вопрос; знание того, что искать, является препятствием, с которым сталкивается большинство людей.

    Решение № 1: Фиксированный или складной

    Что вы хотите, чтобы этот нож делал? Вам нужно что-то, что обрезает нитки и открывает пакеты, или вам нужен нож, который может резать и обрабатывать дерево? Как правило, сложные задачи, такие как обработка древесины и охота, легче выполнять с фиксированным лезвием. Более легкие задачи, вышеупомянутое открытие упаковки и приготовление пищи, можно выполнять с помощью папки.Но прежнее разделение жесткого использования = фиксированного лезвия и легкого режима = папки не так священно, как когда-то. Во-первых, существует новое поколение папок с невероятно надежными замками. Такие ножи, как Recon 1 от Cold Steel или Paramintage 2 от Spyderco. Во-вторых, существует новое поколение фиксированных лезвий, таких как Bark River Pocket Bravo, которые предназначены для повседневного ношения и легкие лезвия. Несмотря на эти нововведения, старое практическое правило по-прежнему полезно.

    Решение № 2: Что вы режете?

    Резка упаковок, нарезка продуктов, приготовление дичи и рубка дров — все это совершенно разные задачи, которые выполняют ножи, и каждая из этих задач предъявляет разные требования к лезвию.Есть три фактора, которые определяют, насколько хорошо нож режет: форма лезвия, термообработка и сталь. Термообработка стали — процесс сложный, но любой современный нож минимального качества хорошо подойдет. Сталь достаточно сложна, и ее стоит решать отдельно (см. «Лезвия для ножей: объяснение распространенных сталей»), но наиболее важным аспектом ножа является форма лезвия. На самом деле это означает две вещи — лезвие в профиль и заточку лезвия.

    Форма лезвия, как правило, зависит от задачи.Если вы планируете разрезать много толстой веревки или сетки, вам пригодятся ястребиный клюв или изогнутая форма лезвия. Если вы используете свой нож в поисково-спасательных операциях, вам на помощь придут лезвия с тупым концом и лезвия типа «овчарка». Люди из боевых клинков любят танто за их пронзающие способности и скалы за их агрессивные рубящие наконечники.

    (Связано: 10 обычных ножевых сталей)

    Охотникам нравятся клинки drop point и trailing point или персидские клинки (настоящий охотник не нуждается в крючке для кишки).Для общего использования мне нравятся обратные танто, точки падения, точки отсечки и лезвия в форме листьев. Независимо от названия, вы должны искать лезвие с прочным, заостренным концом, красивым изгибом (это называется брюшком лезвия и в основном является лучшим местом) и прямым участком рядом с рукояткой. Я бы избегал изогнутых форм лезвия, если только у вас нет навыков работы с точилкой.

    Решение № 3: Как вы будете использовать нож?

    Задача диктует форму лезвия. Это также диктует помол.Заточка ножа — это метод, которым производитель ножей наносит острие на кусок стали. Существует около дюжины помолов, но наиболее распространены три — полый помол, плоский помол и выпуклый помол.

    Scandi Grind, сверху и не-scandi снизу.

    Думайте о заточке ножа как о перевернутом треугольнике. При полой заточке стороны треугольника загибаются внутрь. Это позволяет быстро измельчить толстую сталь до очень острого края. Полый помол хорош для нарезки и хорош для любого помола.При плоском шлифовании стороны треугольника представляют собой прямые линии. Плоская шлифовка хороша для резки общего назначения и дает хорошие твердые режущие кромки. Наконец, выпуклой шлифовкой стороны треугольника выгнуты наружу. Это делает лезвие и лезвие очень прочными. Выпуклое шлифование также сложнее, так как оно обычно требует, чтобы человек выполнял шлифовку на шлифовальном станке с натяжной лентой. Выпуклые шлифовальные машины отлично подходят для тяжелых шлифовальных работ и хороши для режущих инструментов, которые часто режут, таких как топор, топорик или большой нож с фиксированным лезвием.

    Scandi и Serration

    Несколько слов о двух специфических типах помола — зубчатом и скандинавском. Зубцы очень полезны при разрезании волокнистого материала, такого как веревка или сетка. Однако, как правило, они не стоят хлопот, если у вас много разных работ по резке. Их гораздо труднее заточить, чем простой край, и если у вас есть нож, вам придется его много затачивать.

    Заточка Scandi популярна на ножах для активного отдыха, особенно на дешевых и широко распространенных ножах марки Mora.Шлифование Scandi похоже на плоское шлифование, которое начинается на полпути вниз по лезвию, но, в отличие от плоского шлифования, здесь нет вторичного или режущего скоса.

    Если вы посмотрите на ножи не Scandi, то заметите, что есть крупный помол (первичный помол), а затем прямо по краю есть еще один помол. Эта окончательная шлифовка — это та часть ножа, которая на самом деле режет. При шлифовании Scandi нет фаски при окончательной резке. Благодаря этому получается очень острая кромка, отлично подходящая для использования на открытом воздухе, но ее труднее затачивать, так как вам нужно регистрировать весь угол по отношению к среде для заточки.(Если вы этого не сделаете, вы случайно создадите дополнительный скос на ноже, что лишит вас всех преимуществ заточки Scandi.) Если вы мастер заточки, заточка Scandi просто великолепна. Если нет, поищите в другом месте.

    Решение №4: Какую сталь мне нужно?

    Хорошая форма и точная заточка делают нож отличным, независимо от стали, но, как и в случае с термообработкой, большинство крупных производителей ножей разрабатывают форму лезвия и степень заточки. Таким образом, наиболее важной переменной является сталь.Стали бывают самого разного химического состава, от высокоуглеродистых, не нержавеющих, до современных суперсталей из порошкового металла. Но опять же, как и в случае с лезвиями, выбор стали должен быть подходящей задачей.

    Связанные: Объяснение распространенных сталей для ножей

    Есть три основных параметра при выборе стали: коррозионная стойкость, ударная вязкость и твердость. Уравновешивание этих трех атрибутов для данной задачи и бюджета может привести к отличному ножу.

    Коррозионная стойкость — это то, как сталь сопротивляется ржавчине и обесцвечиванию.Не только вода может испачкать лезвие. Кислота из продуктов, таких как помидоры, также может испачкать лезвие. Некоторые стали очень устойчивы к коррозии, например Krupp 1.4116 (сталь, используемая в швейцарских армейских ножах марки Victorinox), VG10 и N690. Есть также некоторые стали, которые практически устойчивы к коррозии, например, h2. Как правило, более высокая коррозионная стойкость означает меньшую вязкость или твердость, или и то, и другое.

    Вязкость — это способность стали гнуться без разрушения. Прочность важна при выполнении задач с высокой ударной нагрузкой, таких как рубка дров.1095 — очень прочная сталь, как и 5160. Две стали, которые в настоящее время борются за корону максимальной прочности, — это 3V и INFI. 3V доступен для широкого спектра ножей, в то время как INFI — это запатентованная сталь, которую можно найти только на ножах Busse.

    Твердость — это способность стали сопротивляться изгибу. Твердость также зависит от удерживающей способности лезвия. Твердость стали измеряется по шкале Роквелла и выражается следующим образом: HRc 64-66. Стали, которые используются для рубки, такие как 1095, обычно закалены до примерно 55-57.Большинство сталей для складных ножей имеют диапазон 57-62. Высококачественные, очень твердые стали, такие как M4 и ZDP-189, находятся в диапазоне от 64 до 66. Твердая сталь не только дольше удерживает кромку, но и может принимать более острую кромку, обеспечивая гораздо лучшее качество резки и более чистый рез.

    Для общего использования мне нравятся такие стали, как CPM154, S35VN и M390, все они находятся в диапазоне 58-62. Для ножей EDC мне нравятся стали с более высокой твердостью, поскольку они лучше режут и требуют меньше обслуживания. Мне очень нравится ZDP-189 в этом приложении.

    Решение № 5: Как я хочу, чтобы нож выглядел?

    Когда у вас есть все характеристики, вы можете подумать о внешнем виде и удобстве ножа. Папки делятся на две основные категории — традиционные ножи и современные ножи. Традиционные ножи похожи на нож вашего дедушки и имеют крышки рукоятки из натурального материала, обычно сделаны из высокоуглеродистой стали (например, 1095) и не имеют замков, карманных зажимов и способов открыть нож одной рукой. В современных ножах (так называемых «тактических ножах») для рукояток используются искусственно изготовленные материалы, используются более современные стали, замки для лезвий, способы открывания ножа одной рукой и карманный зажим.

    Может показаться очевидным, что современный нож предлагает гораздо больше удобства, но это не так просто. Многие современные ножи имеют толстую, крупную заточку и очень дороги. Традиционные ножи, например, производства Case, Great Eastern Cutlery и AG Russell, могут предложить превосходные режущие характеристики по более низкой цене. Более тонкое лезвие и более острый помол делают многие традиционные ножи нарезными машинами.

    Spyderco Dragonfly 2; фото Майкла Поллака

    Современные ножи тоже могут быть хорошими резаками, но тенденция к созданию огромных толстых папок, на мой взгляд, плохо сказалась на производительности резки.Некоторые ножи дают вам лучшее из обоих миров, например Spyderco Dragonfly 2 или Spyderco Param military 2. Кроме того, некоторые современные ножи невероятно быстрые в использовании, такие как Kershaw Skyline, и легкие как перышки, опять же, как Skyline или Fallkniven U2.

    Помимо удобства и веса, трудно игнорировать внешний вид классической традиционной папки с костяными ручками и красивой патиной на лезвии. Многие современные папки выглядят странно или даже глупо. Самые красивые современные папки — простые и чистые, такие как Chris Reeve Sebenza или нож James Chapter.

    Многие из тех же тенденций от складных ножей переносятся на фиксированные лезвия, с множеством очень традиционных ножей и некоторыми действительно авангардными дизайнами. На мой взгляд, лучшими являются не такие уж глупые конструкции, как Bark River Lil ’Creek, Ka Bar Becker BK9 и Fallkniven F1.

    Заключение

    Купить хороший нож непросто, но если вы знаете, что собираетесь с ним делать и что искать, вы можете пробираться через море мусора и найти настоящие драгоценности, даже в большом ящике или в местном магазине.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.