Как правильно разделывать утку: Как разделать утку — пошаговая инструкция и хитрости

Содержание

Пошаговая инструкция, как правильно и быстро разделать утку, видео

Каждый, кто начал разведение домашних уток, рано или поздно столкнется с необходимостью их потрошения и разделки. На первый взгляд все кажется просто – сначала происходит забой уток, потом их ощипывание, потрошение и разделка, что в этом сложного? Но это кажется просто только на первый взгляд. В этой статье мы предоставим инструкцию, как разделать утку в домашних условиях и правильно ее выпотрошить с фото и видео.

Потрошение

Как можно понять из видео, которые вы найдете ниже, потрошение домашней птицы является одним из основных этапов в процессе разделки. Если потрошить утку неправильно, то внутри нее останутся внутренности, что негативно повлияет на вкус мяса и эстетический вид тушки в целом. Поэтому вопросу потрошения следует уделить особое внимание. Итак, как же правильно выпотрошить пернатую.

  1. Для начала необходимо подготовить нож и отрезать лапы, они вам не нужны и пойдут на отходы. После этого следует сделать надрез на шее и отделить трахею от шейного мяса. Затем следует осуществить разрез живота вашей утки, его нужно сделать по линии, которая визуально делит живот пополам. Гузно обрезается, при этом постарайтесь не зацепить внутренности. Возьмитесь за гузно одной рукой и начните вытаскивать содержимое живота, при этом второй рукой помогайте снизу, чтобы было более удобно.
  2. Затем вам следует немного потянуть за желудок, при этом трахею необходимо просунуть в полость утки. Таким образом вы без проблем можете вытащить кишки из тушки. Делайте это аккуратно, чтобы часть внутренностей не осталась внутри.
  3. Перейдем к следующему этапу потрошения. В первую очередь отделяется сердце, затем вырезается желчь из печени, делается нарез на желудке, который впоследствии разрезается. Желудок необходимо вычистить изнутри ножом, после чего он промывается. После всех этих манипуляций вы можете снять кожу, которая покрывает желудок изнутри. В случае с уткой или гусем могут возникнуть проблемы с вырезанием внутренней кожи, но оставлять ее ни в коем случае нельзя.
  4. Затем вы сможете прощупать легкие между ребрышек тушки, у утки они могут быть забиты песком. Песок, как вы понимаете, также нужно вымыть, он вам вовсе не нужен. Желательно промыть тушку под сильным напором воды, иначе весь песок будет проблематично вывести.
  5. Последним этапом разделки, как вы можете понять из видео, будет отделение хвоста. Непосредственно над хвостом вы сможете увидеть железы, которые, собственно, и выделяют секрет. Когда утка варится, железы будут издавать очень неприятный запах, в результате чего бульон может быть испорчен. Поэтому железы необходимо полностью вырезать.

Когда все внутренности утки выпотрошены, утку следует обмыть под напором теплой воды. Затем возьмите соду и, не жалея ее, протрите тушку, пока она не станет более светлой. Оставьте тушку остывать перед тем, как перейти к разделке. В целом процесс не особо сложный, подробные нюансы изложены на видео.

Порядок разделки утки

Если вы хотите, чтобы приготовленное вами мясо было не только вкусным, но и имело отличный эстетический вид, то вам наверняка будет интересно, как разделывать уточку. Разумеется, птицу можно приготовить и целиком, к примеру, в духовке. Однако, если вы приняли решение готовить иным способом, то вам в любом случае придется ее разделывать. И наиболее оптимальным вариантом в этом случае станет разделка тушки на равные порционные куски. Об этом мы и расскажем далее, фото и видео также предоставлены ниже.

 Загрузка …

На сегодняшний день в продаже вполне можно найти и замороженную птицу, которая уже выщипана и выпотрошена. Поэтому данная инструкция будет актуальна и для тех, кто не только выращивает гусей, но и покупает их в магазинах. Если вы приобрели замороженную птицу, то сначала ее необходимо разморозить. Для этого поместите птицу в кастрюлю с холодной водой. В общем это не так важно, главное – это правильно ее разделать.

Предлагаем вам ознакомиться с этим процессом:

  1. Возьмите острый нож, с его помощью вам необходимо срезать весь жир, который вы видите. В частности, жир необходимо будет срезать в области шейки. Немаловажным моментом будет удаление жира из-под кожи, особенно, если вы не любите жирную птицу. И уж тем более будьте уверены, что даже если вы удалите весь жир из-под кожи, там останется еще достаточно, это на тот случай, если вы любите жирную птицу.
  2. Далее, вам необходимо определиться, как вы будете готовить вашу уточку, от этого будет зависеть то, нужен ли вам жир или нет. К примеру, на удаленном из тушки птицы жиру вполне можно приготовить яичницу либо овощи. Кроме того, на этом же жире можно жарить и саму уточку. В общем, если жир вам еще впоследствии понадобится, то его необходимо нарезать кусками и спрятать в морозильную камеру.
  3. Затем следует перевернуть птицу на спину. Возьмите нож и сделайте разрез примерно на середине груди. Разрез должен быть продольным, его необходимо сделать вдоль всей килевой кисти. Учтите, что в нашем случае кожу и мясо следует прорезать непосредственно до косточек.
  4. Следующий момент также является немаловажным. Используя тот же нож, вы должны осторожно отделить мясо от костей. Это делается осторожными режущими движениями, чтобы как можно больше мяса было срезано. В данном случае нож необходимо держать параллельно ребрышкам, чтобы результат был более эффективным. Делайте это аккуратно, чтобы не порезаться.
    Также учтите еще один немаловажный нюанс. Резать мясо необходимо таким образом, чтобы лезвие ножа именно прорезало мясо. Если вы будете действовать ножом, как пилой, то есть «подпиливать», то тушка потеряет свой эстетический вид, поскольку на ней останутся только лохмотья. В общем, вам необходимо срезать грудное филе уточки сначала с одной стороны, после этого вы переворачиваете тушка и проделываете ту же операцию с другой стороны.
  5. Итак, вы уже наполовину разделали свою уточку. Теперь вам необходимо взять килевую кость тушки в одну руку. Другой рукой утка прижимается к столу. Часть с килевой костью необходимо потянуть, для этого вам потребуется приложить определенные усилия, поскольку вам, по сути, следует удалить сам каркас утки. Килевая кость с ребрышками и хребтом должна выйти, когда вы за нее потяните. Выбрасывать эту часть вовсе не обязательно, поскольку ее можно использовать для бульона.
  6. Заключающим этапом в этой процедуре будет отделение крыльев и ноже. Чтобы отделить окорочка и крылья от основной части, вам потребуется разрезать ножом сухожилия в тех местах, где сгибаются суставы. Сделать это не составит труда, особенно если ваш нож острый. В общем, разрезав сухожилия, вы без проблем удалите ножки и крылья.

Как вы видите, ничего сложного в разделке тушки утки нет. В этой статье был рассмотрен способ потрошения и разделки уточки на порционные части, с которым вполне сможет справиться даже человек, который никогда с таким не сталкивался. Вы получили порционно нарезанную утку, которую теперь можно готовить. Для большей уверенности предлагаем вам посмотреть видео – так вы на практике сможете увидеть, как разделать утку довольно быстро и эффективно.

Видео «Профессиональная разделка утки за несколько минут»

На этом видео вы можете посмотреть, как своими руками быстро разделать утку в домашних условиях всего за несколько минут.

Как правильно разделать утку на порционные куски

Утка – отличная мясная основа для создания многочисленных блюд: супа, холодца, плова и т.д. Ее можно запечь целиком, когда в доме намечается праздник и будет множество гостей. Но если в наличии имеется целая тушка, а едоков только двое, то невольно задумываешься о том, что ее лучше бы разделать и заморозить кусками в морозилке, оставив на обед или ужин пару кусочков.

Это неплохая идея, тем более отдельные части утки предназначены для разных рецептов. К примеру, гузка или хвост и очищенный от мяса остов пригодятся для создания наваристого и ароматного бульона. Из утиных ножек можно приготовить вкуснейшее конфи, которое будет таять во рту. Крылья рекомендуется использовать для супа, а утиную грудку (деликатес) лучше всего обжарить и запечь в духовке, после чего подать с ягодным соусом.

Как видите, из одной тушки получится не менее 4-5 вкуснейших блюд, поэтому, не медля, принимайтесь за ее разделку, ведь в этом нет ничего сложного!

  1. Перед разделкой обязательно удалите из гузки копчиковые железы (мускусные), так как их запах может испортить бульон. Тушку промойте в воде, обсушите бумажными полотенцами, выложите на удобную досочку или блюдо, которое не скользит по рабочей поверхности.
  2. Сначала отрезаются окорочка. Поверните тушку отверстием к себе и оттяните ее ножку. По коже, которая натянулась, сделайте надрез острым ножом и дорежьте до низа с одной и другой стороны.
  3. Затем разломите косточки между тушкой и ножкой и полностью срежьте окорочок. Такие же манипуляции проделайте и с другим окорочком. Отложите эти части в отдельную емкость.
  4. Срежьте оставшуюся после ножек кожу с кусочками утиного жира, вместе с гузкой – эти части пойдут в бульон или в горячее.
  5. Теперь займитесь крыльями – выверните каждое из них как ножку и натяните кожу. По ней пройдитесь острым ножом, стараясь захватить как можно меньше мяса на грудке, иначе отрежете большую часть утиного филе. Кости крыла даже не придется разламывать – их можно просто подрезать.
  6. Если на крыльях присутствует и остаточная верхняя фаланга, то отрежьте ее и удалите – в ней нет ни мяса, ни жира.
  7. Затем поверните утиную тушку отверстием от себя и начните срезать филе по ребрам, зачищая их ножом. Помните, что посередине грудки есть килевая кость. Счистите одну часть утиной грудки до нее и срежьте.
  8. Точно так же поступите и с другой частью грудины. Не удаляйте кожицу с филе – его жарят кожей вниз, иначе оно получится суховатым на вкус!
  9. После этих действий у вас должен остаться очищенный остов птицы с нижней частью спины.
  10. Именно ее и отломите от остова, подрежьте ножом. Эту часть можно добавлять при варке супа или бульона. Последним разрежьте остов пополам по ребрам, слегка подламывая их.
  11. Вот и все, вы с легкостью разделали утку и у вас в наличии оказались: два окорочка, два крыла, два филе, две части остова, нижняя часть тушки и обрезки с жиром для бульона (включая и гузку).
  12. Разложите мясо по пакетам или контейнерам. Подпишите, что именно отправили в них и дату заморозки. После этого заморозьте, оставляя необходимый для приготовления кусочек свежим.

Утиным мясом для создания будущих блюд вы обеспечены. Вам останется лишь найти подходящие рецепты. Тогда вы сможете накормить свою семью вкусными блюдами. Кстати, рецепты из утки вы найдете на нашем сайте – просто вбейте в поиск первые три буквы слова «Утка»!

Как разделать утку правильно и быстро на кусочки

Если куплена уже подготовленная тушка, то особого труда процесс разделки не составит. В противном случае перед тем, как разделать утку, придется провести подготовительную работу. Если на этом этапе будут допущены ошибки, то тушка потеряет товарный вид или окажется испорчена из-за попадания на мясо содержимого половых желез, кишечника, желчного пузыря птицы.

Подготовка тушки

Перед тем как разделать утку на кусочки, нужно ее ощипать и выпотрошить.

Ощип

Удалять перья рекомендуется через 2-3 часа после убоя – нужно выждать время, чтобы жир застыл и при выдергивании перьевых стержней кожа не рвалась. При холодном методе подготовка не нужна – тушку укладывают на колени и приступают к ощипу. Собранные перья и пух пригодны для дальнейшего использования.

Начинают работу с самых крупных (маховых, рулевых) перьев, после чего переходят к более мелким. Завершают процесс обработкой грудки и шеи. Крупные перья выдергивают по направлению роста, на мелкие это правило не распространяется.

Перед тем как разделать утку, ее нужно полностью освободить от перьев – процесс их выдергивания занимает много времени. Можно его облегчить и ускорить, используя «горячие» методы.

  1. Тушку на несколько минут погружают в горячую (не более 80 градусов) воду. Приступают к ощипу в момент, когда перышки на грудке начинают легко выдергиваться. Технология аналогична «холодному» методу.
  2. Тушку укладывают на стол. Шланг насоса устанавливают под кожу шеи и нагнетают воздух до момента, когда перья на утке поднимутся. Шею перевязывают и дополнительно обматывают целлофаном, чтобы исключить протекание крови. Тряпку смачивают в холодной воде, отжимают, укладывают на утку. Утюг с функцией отпаривания нагревают. Тряпку пропаривают, нажимая кнопку 3-4 раза. Затем ткань снимают и приступают к работе. Пух и перья складывают в отдельные пакеты. Обработку проводят участками.

Оставшийся мелкий пушок опаливают над конфоркой или обрабатывают горелкой. После этого тушку промывают.

Если птиц много, целесообразно использовать механизированные методы. Простейшее приспособление – насадка на дрель (она оснащена бильными пальцами). Для крупных хозяйств подходят перосъемные машины барабанного и дискового типов.

Потрошение

Перед тем как разделать утку от внутренностей, подготавливают весь необходимый инвентарь:

  • разделочную доску;
  • острый нож;
  • кухонные ножницы;
  • миски для ливера и для отходов.

Вокруг шеи делают круговой надрез, кожу снимают – ее можно использовать для приготовления колбасок. Трахею и пищевод отделяют и до завершения потрошения оставляют. Шею, крайние сегменты крыльев и нижнюю часть ног обрезают. Острым ножом вырезают анус.

Положив птицу на спину, в нижней части брюшины делают надрез такого размера, чтобы можно было просунуть руку. Все внутренности вместе с пищеводом и трахеей вытаскивают наружу. Кишечник аккуратно вырезают (ни в коем случае его нельзя прокалывать). Печенку освобождают от желчного пузыря, срезая его вместе с частью тканей.

Разделка сырой тушки

Перед тем как разделать утку на порционные куски, ее промывают холодной водой внутри и снаружи, а затем обсушивают полотенцем. Видимый жир срезают и помещают в холодильник. После этого приступают к работе.

Крылья и ножки отделяют по верхнему суставу. Для этого надрезают кожу и ткани, находят место сочленения, делают надлом и завершают работу ножом. На следующем этапе срезают заднюю часть с позвоночником. Соединительную ткань, удерживающую грудку, подрезают. Грудку разрезают по килю.

Работая кончиком ножа и постоянно оттягивая ткани, отделяют мясо от ребер. Аналогичные действия выполняют с другой стороны, срезая второе филе. Оставшийся киль может быть использован при приготовлении первого блюда.

При желании грудку можно оставить целой, не отделяя филе от ребер.

Если подготовлено филе, то на нем по краям срезают лишнюю кожу, большую и малую части разделяют. На филе удаляют белую соединительную оболочку.

Ножки оставляют целыми или разделывают одним из способов:

  1. голень отделяют по суставу от бедра, получая 2 кусочка;
  2. из бедра удаляют кость, надрезав по кругу сухожилия (нижнюю кость оставляют) – чтобы получить красивый порционный кусочек, в нижней части голени по кругу надрезают кожу и сухожилия, хрящ снимают, оставляя голую косточку.

Хранение

Разделанные кусочки можно хранить в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 3 дней. Их помещают в эмалированную кастрюлю или в стеклянные банки. Емкости закрывают. Можно использовать для хранения фольгу (целлофан противопоказан).

Сырое мясо в холодильнике хранят на отдельной полке – рядом не должно быть других продуктов.

Для продления срока хранения утку заворачивают в ткань, пропитанную раствором столового уксуса или натирают крупной солью. Можно также погрузить кусочки в концентрированный раствор соли.

Если утка замораживается, то срок хранения существенно увеличивается:

  • тушка целиком – до 6 месяцев;
  • порционные кусочки – до 1 года.

При длительном хранении в замороженном виде мясо становится жестким.

Разделка готовой утки

Если тушка после потрошения приготовлена целиком, придется разделать готовую утку на порционные кусочки. С помощью кухонных ножниц делают разрез по грудной косточке. Ножом продолжают работу, делая разрез по хребту – в результате получается 2 половинки. На следующем этапе отделяют ножки, а затем – крылышки с кусочками грудки. Оставшуюся грудку вместе с костями рубят на порционные кусочки (удобно использовать кухонный топорик). Обе ножки делят на 2 части (бедро и голень).

Заключение

Правильно разделать утку удастся, заранее позаботившись об остроте используемых инструментов. Тупой нож не даст возможности качественно отделить кусочки и срезать филе – он оставляет некрасивые рваные волокна мяса. Имеет значение и опыт – выполняя работу в первый раз, несложно допустить ошибки.

Очень важно уделить внимание безопасности и гигиене. С инструментами нужно обращаться максимально осторожно, чтобы не допустить травм. Разделывать тушку желательно в перчатках. Мясо должно промываться до прозрачной воды, в противном случае возникает риск его заражения патогенной микрофлорой. Хранится оно в холодильной камере или в морозильнике.

Как ощипывать, потрошить и разделывать утку в домашних условиях

» Птицеводство » Утки » Разделка индоутки

0

1008

Рейтинг статьи

Занимаясь выращиванием уток, заводчики следуют правилам ведения такого хозяйства. Одним из важных этапов является забой, ощипка и разделка утки. В домашних условиях применяют несколько методик такой обработки.

Разделка индоутки

Когда приступать: сразу после убоя или немного подождать

Первые часы после смерти ощипывать не рекомендуется. Через 3 часа подкожный жир должен застыть и это поможет не повредить кожу птицы во время процедуры.

Важно! Перья должны выдергиваться в том направлении, куда они растут. В противном случае, работа будет выполняться не аккуратно и продукт будет иметь не товарный вид.

Особенности удаления перьев

Даже опытные фермеры часто задаются вопросом — как ощипать утку, чтобы такое действие было максимально быстрым и эффективным. Что уже говорить о начинающих неопытных птицеводах, которые никогда раньше не сталкивались с подобной задачей.

К счастью, ощипывание перьев не является чем-то сложным или невыполнимым — важно лишь учесть некоторые особенности и правила предстоящего мероприятия.

Вы должны знать, что птицу лучше ощипывать только через три часа после забоя. Это позволит подкожному жиру окончательно застыть, что немаловажно для успешной очистки. Процедуру принято начинать с больших перьев, например, с хвоста и крыльев, а затем медленно переходить к мелким.

Выдергивают их исключительно в направлении роста, но не против него. Это касается лишь крупных перьев, так как они очень трудно выщипываются. Для мелких перьев такое правило не соблюдается (их можно выдергивать в любую сторону).

Важно быть осторожным, чтобы сохранить целость кожи и не травмировать её нежные участки.

После успешного выдергивания перьев на коже может остаться незначительное количество пушка, который с лёгкостью очищается тупым ножом. Чтобы предотвратить распространение пуха по помещению, необходимо предварительно опрыскать тушку утки водой.

Как ощипать вручную

Существует несколько способов обработки забитой утки. Удаление перьев может быть сухим или с обработкой горячей водой, ручным или механическим.

Рассмотрите все тонкости содержания таких пород уток, как пекинские, Стар-53, гоголь, индоутки, мускусные, Мулард, мандаринка, голубой фаворит и башкирские.

Сухой метод

Самый простой способ ручного ощипывания птицы подходит и для обработки уток. Здесь не нужны специальные знания, а необходимо лишь терпение и старательность. Охотники в полевых условиях, по возможности, ощипывают птицу теплой — это легче сделать. Но, как говорилось выше, так можно повредить кожу. Дома охотничьи методы не совсем применимы, особенно, если птица выращивалась на продажу.


Инструкция:

  1. Утка ложится на брезент, другую ткань или несколько слоев бумаги, газет, пленки.
  2. Первыми удаляются крупные перья на хвосте и крыльях.
  3. Удаляются перья с грудного и шейного отделов — тут они мелкие, поэтому процедура их удаления достаточно трудоемкая.
  4. После ощипа крупных перьев, убирается пух, который нужно удалить или вручную, или с помощью опаливания тушки.
  5. Последней операцией данного метода является промывание птицы водой для снятия с её тела остатков перьев и копоти.

Важно! При обжигании пуха с поверхности кожи птицы это нужно делать быстро, потому что через несколько минут подкожный жир начнёт плавится, и это испортит товарный вид продукта.

Ощипывание после ошпаривания

Помимо сухого метода ощипывания птиц, существуют и более профессиональные способы, которые помогают выполнить работу качественней. Один из них — ошпаривание утиной тушки. После такой операции перья удаляются значительно легче.

Инструкция:

  1. Вода нагревается до 80°С — можно при выщипывании перьев повредить кожу утки.
  2. Птица окунается в кастрюлю с водой на минуту.
  3. Перья выщипываются от крыльев в сторону хвоста вне зависимости от направления роста.
  4. Последними убираются перья в грудном и шейном отделах.
  5. Тушка опаливается над огнем для удаления мелких включений — пуха, перышек, волосинок.
  6. Утка промывается проточной прохладной водой.

Узнайте условия и сроки для выращивания утят в инкубаторе.

При помощи мешка и утюга

Ещё одним методом ощипывания уток является использование тканевого мешка и утюга. Для процедуры понадобятся утюг, таз, мешок из ткани и вода.

Инструкция:

  1. Мешок замачивается на 15 минут в воде, после чего отжимается.
  2. Тушка птицы помещается в мешок, который плотно завязывается.
  3. Мешок с уткой погружается на 5-7 минут в емкость с горячей водой (около 80°С).
  4. Пока тушка в воде, утюг разогревается до его максимальной температуры.
  5. Птица проглаживается через мокрый мешок раскаленным утюгом. При этом нужно следить, чтобы не было складок на мешке и вся площадь тушкипрошла такую термообработку.
  6. Утка достается из мешка и ощипывается.

Знаете ли вы? Не каждая утка имеет полноценный пух, из-за которого она так ценится — наседки выщипывают его из брюшка и грудки, чтобы утеплить свою кладку.


Ощипываем утку с помощью мешка и утюга

Тонкости и нюансы быстрого ощипывания

Специалисты имеют некоторые секреты ощипывания уток. Их использование позволит сохранить товарный вид продукта по максимуму. Кроме того, временные затраты на манипуляции сократятся. Следует обращать внимание на следующие факторы:

  • учет времени линьки до убоя. Необходимо избегать совпадения периода линьки с моментом убоя. Для этого из живой утки выдергивают несколько перышек. Если они выходят легко и безболезненно — можно приступать к забою. В процессе линьки стержни выходят с трудом, а перелинявшую особь лучше сразу очистить от коживместе с перьями;
  • пауза после убоя. Если выждать 2-4 часа после умерщвления птицы, жир под кожей застынет. Данный факт позволит сохранить кожу целой при выдергивании перьев. Оптимальная температура при этом около +5С. Подсохшее мясо также обладает лучшим ароматом из-за удаления лишней жидкости. Для выдерживания подойдет прохладный гараж, погреб, сарай или холодильник с функцией проветривания. Тушу можно оставить висящей или положить в большой пластиковый контейнер;
  • подготовка рабочего места. Проводить ощип лучше на улице, поскольку избежать засорения пространства вряд ли удастся. В помещении полы желательно застелить, это облегчит последующую уборку. Для перьев нужно подготовить 2 мешка или ящика — под мелкие и крупные экземпляры. Рационально выделить емкость и под пух. Сортировка по ходу дела значительно экономит время. Наиболее удобное положение — сесть на стул, поставить ящики между ногами или перед ними, утку опереть о колени головой вниз;
  • очередность частей туши при обработке. Из обескровленной утки перьядергают от крыльев и хвоста, с переходом на грудину и спинную поверхность. При травматическом убое без кровопускания начать следует со спинки, последовательно переходя на живот, плечевой пояс, пару крыльев и хвост;
  • направление движений. Крупные перья удаляют только по росту, чтобы предотвратить разрыв кожи. Мелкие можно дергать и по росту и против него, как удобнее рукам;
  • сохранность целостности кожи. Если повредить покров хотя бы в паре участков, кожа начинает расползаться. В таких условиях проводить ощип очень сложно, а иногда и вовсе не реально;
  • предварительная обработка пуха. Пух не будет разлетаться, пылить, если его заранее сбрызнуть водой. Остатки после ощипывания удаляют тупым ножом;
  • уверенность движений. Рывки делаются твердой рукой резко и быстро. При плавном вытягивании кожа рвется. На одно движение захватывают небольшой пучок. Много перьев разом выдернуть сложнее.

Кроме основных рекомендаций, стоит помнить, что ощипать утку дочиста получается не всегда. Самые твердые перья шеи, крыльев и головы можно оставить для последующей обработки.

Как ощипать с помощью насадки

Технологический прогресс достиг и птицеводства, давая возможность использовать механические устройства для ощипывания птиц в домашних условиях. В этом поможет так называемая перосъемная насадка для дрели, перфоратора или болгарки. Устройство имеет достаточно «колючий» вид с разнонаправленными рифлеными резиновыми «пальцами».

Читайте как правильно ощипать курицу, утку и гуся с помощью насадки.

Для использования насадки применяется дрель, перфоратор, шуруповерт или другой электроинструмент с регулируемым вращательным движением. Работа насадки заключается в выщипывании перьев из утки при помощи устройства, которое своими движениями с высокой скоростью имитирует движения человеческих пальцев. Для ощипывания таким способом необходимо лишь надежно закрепить инструмент и подносить к нему тушки птиц.


Ощипываем утку с помощью насадки

При разведении уток птицеводу необходимо соблюдать ряд условий и обязанностей. Ознакомьтесь как разводить уток в домашних условиях.

Как разделать утку правильно

Сначала срежьте острым ножом весь слой жира, который увидите. Начните с шеи. Обратите внимание на подкожный жир. Его там останется много даже после удаления, так что утка в любом случае не окажется постной. Собранный жир не стоит выбрасывать. На нем можно приготовить саму птицу или другое блюдо.

Совет. В крайнем случае продукт можно нарезать кусками и заморозить.

Далее действуйте так:

  1. Приступайте к заготовке порционного филе. Переверните утку на спину. Ножом сделайте разрез вдоль длины посередине.
  2. Прорезайте всю кожу до костей.
  3. Аккуратно отделите мясо от косточек. Держите нож параллельно плоскости и старайтесь захватить как можно больше мякоти. Инструмент должен быть именно острый. «Подпиливание» приведет к потере товарности птицы.
  4. Переверните тушку и проделайте ту же процедуру.
  5. Возьмите одной рукой килевую кость. Другой прижмите тушку к столу. С силой потяните кость. Задача — удаление костного каркаса утки: хребта, ребер. Они пригодятся для бульона.
  6. Отделите крылья и окорочка. Для этого разрежьте сухожилия в местах сгиба суставов.

Совет. Не старайтесь перерубить большие трубчатые кости. Они не повлияют на вид и вкус блюда. А вот дробленые фрагменты могут испортить впечатление при дегустации.

Ощипывать утку и проводить с ней другие манипуляции необходимо при хорошем освещении, без спешки и с учетом мер предосторожности. Ведь работать придется с заточенным инструментом.

Сохраняем утиные перья и пух

Перья и пух, полученные в ходе удаления из тела птицы, могут пригодиться, поэтому выкидывать их не стоит. Теплоизоляционные свойства пуха представителей семейства утиных высоко оценены человеком и могут служить утеплителем для одежды.

После того, как утка ощипана, её пух промывается в теплой воде с небольшой порцией стирального порошка, а перья замачиваются в мыльном растворе на пару часов. Эти меры помогут смыть жир, остатки жизнедеятельности организма и неприятные запахи. Далее пух промывается холодной проточной водой и отжимается. Сырье укладывается в тканевый мешок и вывешивается для сушки (лучше всего на солнце). Время от времени пух необходимо перемешивать, чтобы он не слежался и не загнил.

Знаете ли вы? При не самом большом размере шеи, даже по сравнению с другими домашними птицами, шейных позвонков у утки больше, чем у жирафа!

Подготовка к ощипыванию

Если утка оказалась у вас сразу после забоя, необходимо отложить ощипывание на 2–3 часа. За это время жир под кожей птицы затвердеет, и кожа не повредится в работе. Сначала выдёргивают крупные перья на крыльях и хвосте, а затем обрабатывают шею птицы и грудь. Оптимальное направление выдёргивания – по росту. В этом случае нежная кожа останется целой.


Мелкие перья и пух можно выщипывать в любом направлении. Чтобы сохранить перья и пух утки, необходимо сразу подготовить для них пакеты. Избежать разлетания пуха поможет лёгкое увлажнение птицы. Чтобы не запачкать перья кровью, её лучше заранее обернуть бумагой или тканью.

Полезные советы

Чтобы процедура прошла как можно более успешно, стоит придерживаться некоторых правил:

  • ощипывание тушки лучше производить на улице, во избежание вдыхания трупного запаха;
  • тело птицы должно быть полностью обескровлено;
  • перед ощипыванием с лап снимается кожица;
  • удалять перья удобнее резкими щипками большим и указательным пальцами;
  • глубоко сидящие перья удаляются пинцетом или специальными щипчиками, чтобы избежать «пеньков»;
  • птица забивается в период, когда нет линьки — тогда она лучше чистится от перьев и пуха;
  • дикую утку до ощипа и разделывания нужно проверить на наличие в её теле дробинок.

Интересно будет узнать чем кормить маленьких утят и как вырастить утят в инкубаторе.
Утиное мясо является диетическим продуктом. Но чтобы употреблять его в пищу с удовольствием и пользой, процедуру ощипывания необходимо провести грамотно и по всем правилам. Тогда продукт будет безопасен, а блюда из него хорошо подойдут и на обычный ужин, и на праздничный стол.

Забой домашних птиц

Из мяса утки можно приготовить много вкусных блюд. Особенно они актуальны в праздничные дни. Процесс приготовления блюд из птицы не отнимет много времени и сил. Однако, прежде чем готовить птицу, необходимо иметь ее готовой к приготовлению. Проблемой может стать домашняя птица, купленная на рынке либо выращенная в своем хозяйстве.

По мнению опытных фермеров, забой уток лучше всего производить судя по состоянию оперения. Самый лучший момент для забоя после 2-2,5 месяцев после рождения птицы. Оперение должно быть грубым в этот период времени. Также необходимо предварительно подготовить птицу к забою. Фермеры советуют не кормить ее примерно за 12-16 часов до начала забоя. Чтобы не было «пеньков», забой птицы делают до наступления морозов.

Лучше всего применять наружный способ умерщвления утки, когда его нужно выполнить в домашних условиях. Также используют и другие методы:

  • живую птицу подвешивают головой вниз за лапы, закладывая крылья одно за другое или, используют металлическую конусообразную емкость;
  • затягивают утке шею и перерезают сонную артерию ножом;
  • уже через 20-30 минут тело птицы будет обескровлено и можно начинать процесс ощипывания и разделки тушки.

Опаливание дикой утки

Ощипанную утку необходимо опалить

После того, как вы одним из таких профессиональных (по количеству удачно ощипанных уток) методов ощипали дикую утку, вам необходимо с помощью тупого ножа (исключение из правил) убрать остатки пушинок и пеньки. Для того, чтобы окончательно очистить тушку и удалить даже самые крошечные волоски и перьинки, тушку птицы рекомендуют опалить. Так, аккуратно расправьте кожу птицы, для того, чтобы на ней было как можно меньше складок, крылья разверните (как будто бы птица летит), лапы и голову оттяните в стороны и аккуратно опалите птицу над горелкой.

В случае, когда опаливание вы проводите над коптящим пламенем или сама птичья тушка влажная – её рекомендуется натереть мукой (мука поглотит влагу и мелкие волоски, которые вы недоглядели и не ощипали, они легко отделятся от кожи и быстро сгорят). Затем необходимо аккуратно смыть копоть с тушки под проточной водой (мука тоже легко смывается).

Опаливая тушку – слишком не увлекайтесь, вам важно не порвать кожу и не расплавить подкожный слой утиного жира.

Полезные советы относительно ощипывания диких уток

  • Тушку птицы стоит ощипывать против роста пера, максимально приближенными к коже птицы небольшими, но точными захватами в сторону роста пера. Вначале это может показаться сложным, но, надо просто набить руку.
  • Некоторые предпочитают вначале выпотрошить птицу, а затем, вместе с перьями, её заморозить в морозильнике, после того, как птица замерзнет – достать её и положить оттаивать. Когда птица подтает – перо и пух можно будет выдернуть без труда.
  • Ну, а самые прогрессивные охотники-строители, для ощипывания дикой утки используют механический способ – насаживают специально подобранную насадку на шуроповёрт или дрель, включают прибор в розетку и… понеслась жара.

Что делать с ощипанной дикой уткой

Так может выглядеть приготовленная вами дикая утка

После того, как вы ощипали свою дичь, её необходимо выпотрошить и разделать. Потрошение тушки утки начинают с удаления кишечника (так птица дольше будет храниться и не испортится), все кишки начиная от зоба и заканчивая прямой кишкой вытаскивают через заднее отверстие, затем делают небольшой надрез и достают все остальные внутренности . Потом выпотрошенную тушку тщательно промывают под холодной водой (не менее 3-х раз).

Замачивать утку в воде не стоит – это приведёт к потере экстрактивных и питательных веществ.

Затем утку обсушивают на противне или бумажным полотенцем, а дальше либо непосредственно приступают к процессу приготовления, либо замораживают мясо, предварительно разделав саму тушку.

Кстати, некоторые охотники предпочитают вместо ощипывания дикой утки, просто снимать перья с птицы вместе с кожей. Они считают, что так они предупреждают специфический запах мяса дикой утки, который отдает болотом, а если кожу снять – то утка уже не будет пахнуть местом своего обитания.

Надеемся, наши советы помогут вам справиться с вашей дикой уткой!

Ждем ваших отзывов и комментариев, присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте!

Как ощипывать, потрошить и разделывать утку в домашних условиях

Заводчики домашних уток рано или поздно сталкиваются с необходимостью забоя птиц. Этот процесс несложен, если в хозяйстве созданы условия для этого и есть оборудование. Чтобы подготовить тушку на продажу или для собственного потребления, нужно уметь правильно ощипывать, а также потрошить и разделывать птицу.

Забой птицы

Перьевое покрытие подскажет, когда можно забивать и ощипывать утку. На туловище перышки должны быть уже крупными, а на крыльях еще до конца не сформированными, незрелыми. Скорее всего, такой будет молодая птица в возрасте около 60-65 дней. Иногда — до 2,5 мес.

В случае более позднего забоя тушка станет щетинистой и непривлекательной. Ощипывать утку в таких условиях труднее. Затягивать с процедурой нежелательно. Но и в данной ситуации выход есть. Со временем птица меняет перо, поэтому можно подгадать момент обновления оперения на крыльях.

Подготовьте утку к забою:

  1. Перестаньте кормить птицу за 12-16 ч. Прием поможет очистить зоб.
  2. Поить не прекращайте.
  3. Накануне ночью не выключайте свет в птичнике.

Забивать птиц лучше в помещении или в укромном уголке двора под открытым небом. Вам понадобятся острый нож, веревка, емкость для сбора крови. Подвесьте утку за ноги и заложите крылья одно за другое, чтобы они не свисали. Опытные птицеводы используют специальные конусы. Голова утки продевается в узкое отверстие, а тело находится внутри посудины. Под птицу ставится емкость.

Вся процедура состоит из двух этапов:

  1. Вытяните шею птицы и перережьте сонную артерию. Инструмент держите под небольшим углом книзу.
  2. Оставьте тушку на 10 мин. в подвешенном состоянии. За это время из нее стечет кровь.

Совет. Спустя 2-3 ч. начинайте ощипывать утку. За этот срок в ней застынет подкожный жир, что позволит бережно избавить тушку от покрова.

Как ощипать утку: 3 способа

Какую бы из традиционных методик вы ни выбрали, начинайте ощипывать домашнюю или дикую утку с крупных перьев на крыльях и хвосте. Потом переходите к остальным. Перья дергайте по направлению их роста. Один из популярных — сухой способ:

  • выложите утку на бумажную или тканую подстилку;
  • удалите крупные и средние перья;
  • густо обсыпьте птицу мукой;
  • опалите мелкие перышки.

Для последнего этапа удобно пользоваться газовой горелкой. Время обжига — не дольше 2-3 сек. Иначе подплавите кожу и жир, а это негативно отразится на товарных и вкусовых качествах утки. В конце процедуры тщательно вымойте тушку в холодной воде, счистите с нее нагар.

Альтернативный метод — ошпаривание. С его помощью можно ощипывать утку быстро и легко. Способ выбирают, когда нет возможности обработать птицу сразу после забоя. С этого момента должно пройти не менее 4 ч.

Инструкция:

  • обескровленную тушку утки поместите в большую емкость;
  • отдельно нагрейте воду до 80 °С;
  • плавно переворачивайте утку под горячей струей;
  • залейте тушку уже холодной водой и оставьте так на 15 мин.;
  • вытащите, оботрите и ощипайте — теперь это будет сделать гораздо легче;
  • опалите мелкое перо.

Внимание! После ошпаривания цвет мяса краснеет. На качество продукта это не влияет.

Еще один способ называется горячим:

  • подберите кусок мешковины для обертывания утки;
  • замочите материал в горячей воде, отожмите;
  • заверните тушку на 20 мин.;
  • пройдитесь по поверхности мешковины разогретым утюгом;
  • разверните и удалите перья.

Тонкости и хитрости работы

Следующие советы помогут упростить процесс:

  1. Прежде чем вручную ощипывать утку, удобно присядьте и подготовьте нож. Тушку зажмите между коленей, а под ней поставьте емкость для сбора перьев.
  2. Если в процессе неосторожно повредите кожу, она будет расползаться при дальнейшем выдергивании перьев. Это затруднит работу.
  3. Во время опаливания полностью разверните тушку, чтобы перышки и пух не прятались в складках.
  4. Небольшие волоски (но не обжигаемые пух и мелочь) удалите следующим способом:
  • к месту у волоска приложите тупую сторону ножа;
  • придавите пальцем к лезвию;
  • резким движением дерните нож на себя.

Совет. Горячий способ и ошпаривание правильно планировать тогда, когда собираетесь сразу готовить утку. Ведь предварительная термическая обработка запустит внутри продукта некоторые необратимые процессы. Перед заморозкой или отправкой тушки на непродолжительное хранение в холодильник воспользуйтесь сухой обработкой.

Как потрошить утку: пошаговая последовательность

В потрошении птицы придерживайтесь четкой инструкции. Она поможет максимально быстро провести довольно трудоемкую процедуру:

  1. Острым ножом отделите и переместите к отходам лапы.
  2. На шее сделайте надрез. От шейного мяса отделите трахею.
  3. Разрежьте брюхо по ровной линии вдоль всей длины.
  4. Обрежьте гузно, но не зацепите внутренности. Одной рукой придержите эту часть. Другой осторожно вытаскивайте содержимое полости.
  5. Потяните за желудок и одновременно просуньте трахею внутрь утки. Удалите кишки. Проследите, чтобы часть из них не осталась в середине.
  6. Отделите сердце. Вырежьте из печени желчь.
  7. На желудке выполните небольшой надрез. Вычистите полость ножом от пищевых остатков и промойте. Важно снять тонкий слой кожи с внутренней стороны желудка. Это непростая, но необходимая манипуляция.
  8. Найдите между ребрами легкие. Часто они забиты песком. Чтобы избавиться от него, тушку придется еще раз промыть под сильным напором воды.
  9. Отделите хвост. Обратите внимание на место над ним. Там размещаются секретирующие железы. При термической обработке они способы испортить вкус и аромат утки. Вырежьте их.

Завершается потрошение еще одной водной процедурой — теплой. Промойте, а затем тщательно натрите тушку большим количеством соды. Добейтесь осветления покрова. К разделке утки приступайте не сразу. Пусть тушка полежит в покое 30-40 мин.

Как разделать утку правильно

Сначала срежьте острым ножом весь слой жира, который увидите. Начните с шеи. Обратите внимание на подкожный жир. Его там останется много даже после удаления, так что утка в любом случае не окажется постной. Собранный жир не стоит выбрасывать. На нем можно приготовить саму птицу или другое блюдо.

Совет. В крайнем случае продукт можно нарезать кусками и заморозить.

Далее действуйте так:

  1. Приступайте к заготовке порционного филе. Переверните утку на спину. Ножом сделайте разрез вдоль длины посередине.
  2. Прорезайте всю кожу до костей.
  3. Аккуратно отделите мясо от косточек. Держите нож параллельно плоскости и старайтесь захватить как можно больше мякоти. Инструмент должен быть именно острый. «Подпиливание» приведет к потере товарности птицы.
  4. Переверните тушку и проделайте ту же процедуру.
  5. Возьмите одной рукой килевую кость. Другой прижмите тушку к столу. С силой потяните кость. Задача — удаление костного каркаса утки: хребта, ребер. Они пригодятся для бульона.
  6. Отделите крылья и окорочка. Для этого разрежьте сухожилия в местах сгиба суставов.

Совет. Не старайтесь перерубить большие трубчатые кости. Они не повлияют на вид и вкус блюда. А вот дробленые фрагменты могут испортить впечатление при дегустации.

Ощипывать утку и проводить с ней другие манипуляции необходимо при хорошем освещении, без спешки и с учетом мер предосторожности. Ведь работать придется с заточенным инструментом.

Как разделать утку: видео

Как ощипать утку в домашних условиях быстро и правильно

Перед частниками, занимающихся разведением уток, каждые 2-3 месяца встает проблема: как ощипать утку. Правда, перед тем как ее ощипывать, утку надо забить. Забой уток представляет собой разве что психологическую проблему для людей, не имевших с этим дела.

Забивают уток в возрасте 2-3 месяца. После того, как утята обросли пером, но ювенальная линька еще не началась. Забитую в период линьки утку трудно ощипать как следует. Обязательно останутся пеньки, из которых должны были вырасти новые перья. Если уток не успели забить в 3 месяца, их забивают после окончания ювенальной линьки.

В 2 месяца утки обычно еще не набрали подкожный жир и кожица у них совсем тонкая. Вес утят еще тоже небольшой, но это на усмотрение владельца. Ощипывать такую утку нужно очень осторожно. При захвате слишком большого пучка перьев, они отдираются вместе с кожей.

Чтоб не пилить утке горло тупым ножом, орудие предварительно точат. После поимки утки, горло ей перерезают возле головы под клювом. В результате перерезания крупных кровеносных сосудов, утка впадает в шок и боли уже не чувствует.

Как правильно ощипать утку

Лучший способ, как быстро ощипать утку – поместить ее в перосъемную машину. Но стоит эта машина столько, что большинство владельцев предпочитают справляться вручную.

Есть мнение, что перед ощипыванием уток надо выдержать 4 часа. Тогда перо лучше отделяется от кожи. Но нельзя забывать, что разложение в жару начинается очень быстро. И начинается оно с кишечника.

После забоя утку помещают в емкость с кипятком. Обычно у каждого владельца уток есть свои секреты «промачивания» утиной тушки и ее последующего ощипывания. Один из способов: погрузить утиную тушку в кипяток два раза. Это хорошо работает, когда надо ощипать старую утку.

Так как обычно на следующий год на племя оставляют более плодовитых молодых уток, то «старых» уток приходится забивать ежегодно.

Другой способ ошпаривания утки: в горячей воде с добавлением пары капель моющего средства. Считается, что в этом случае с утиных перьев смывается жир и ощипать утку в домашних условиях становится намного легче.

Есть также сухой способ ощипывания утиной тушки. Все то же самое, только без замачивания в воде. Недостатки этого способа:

  • на самом деле перья из утиной тушки выдираются значительно тяжелее, особенно маховые из крыльев и рулевые из хвоста;
  • сухие перья разлетаются повсюду, прилипая к рукам и одежде.

Достоинство сухого способа в более качественном опаливании ощипанной утиной тушки.

Но принципы ощипывания одни и те же, поэтому приверженцы сухой чистки могут пропустить этап ошпаривания утиной тушки.

Итак, утиная тушка ошпарена. С добавлением моющего средства или без. Ощипывание уток проводят, начиная с крупных маховых и рулевых перьев.

Важно! У неошпаренной утки маховые перья сидят очень крепко и нужно значительное усилие, чтобы их выдрать.

После этого перья начинают выщипывать из тушки по направлению роста, так как иначе у молодой утки можно повредить шкуру. У старых уток иногда приходится щипать перья в противоположном направлении, так они легче выдираются. На видео очень хорошо показан процесс ощипывания утки.

Так как ощипать утку совсем чисто не удастся ни вручную, ни с помощью машины, после ощипывания утиную тушку необходимо опалить. Опаливают утку либо паяльной лампой, либо на газовой горелке. В последнем случае держать утиную тушку придется за лапы и крылья. При опаливании паяльной лампой утку можно просто к чему-нибудь подвесить.

Важно! Если утку перед ощипыванием ошпаривали, тушку нужно просушить полотенцем или подождать, пока она подсохнет сама.

Впитавшее воду перо сгорает позже, чем начинает пузыриться утиная кожа. Чтобы этого не произошло, утку и нужно подсушивать перед опаливанием. После опаливания гарь с утиной тушки счищают или смывают и переходят к следующему этапу.

Потрошение утки

Задача: избавиться от кишечника, не повредив его. При потрошении утки нужно быть внимательным, чтобы случайно не прорезать кишечник.

Важно! Перед убоем утят не кормят минимум 12 часов.

За это время кишечник уток почти полностью освобождается от содержимого.

Наиболее удобна для потрошения утки схема, когда весь утиный кишечник остается целым. Лучше не вырезать его частями. Содержимое кишок может попасть в брюшную полость утиной тушки и испортить мясо.

Как правильно разделать утку:

  • ножом делают надрез по сухожилиям сгибателям между плюсной и бедром и сгибают утиную лапу в направлении, противоположном природному;
  • лапа утки ломается в суставе. Оставшиеся сухожилия дорезают ножом. Со второй лапой поступают также;
  • укладывают утку на спину, шеей к себе;
  • рукой снизу натягивают кожу на шее;
  • острым ножом проводят по шее утки вдоль, разрезая кожу. Пальцы будут защищены шеей, но лучше, чтобы нож не соскальзывал;
  • подцепляют разрезанную кожу и отдирают кожу от шеи:
  • пищевод и трахея отдираются вместе с кожей. Их отдирают от кожи на максимально возможную глубину внутрь утки. С этой стороны все;
  • переворачивают утку гузкой к себе и аккуратно, заточенным кончиком ножа, делают надрез кожи от киля по направлению к анальному отверстию, следя, чтобы не задеть кишечник;
  • просовывают пальцы в образовавшуюся дырку и дорывают разрез пальцами;
  • у утки ближе к хвосту есть тоненькие косточки. Распяливают кожу между хвостом и косточкой двумя пальцами и делают поперечный надрез. При разрезе с двух сторон анальное отверстие получится почти отделенным от утиного хвоста;
  • захватывают анус с кишкой и вырезают его по направлению «из утки»-снизу-вверх;
  • просовывают руку внутрь утиной тушки, разрывая пленки, соединяющие потроха с корпусом утки;
  • дотягиваются до пищевода и захватывают его средним пальцем, зажимая между двумя соседними;
  • загребающим движением вытаскивают наружу из утки желудочно-кишечный тракт вместе с печенью.

Основная работа сделана. Кишки не повреждены и содержимое не испачкало утиную тушку.

В утиной тушке остались еще сердце, легкие и трахея. Вынимают трахею и сердце. Легкие прикреплены к ребрам, их вынимают по желанию. Сердце промывают от крови и оставляют себе, трахею отдают четверолапым голодающим, если они есть в доме.

Теперь надо разобраться с желудком и печенью. Печень надо аккуратно отделить от кишечника так, чтобы не повредить желчный пузырь.

Важно! При повреждении пузыря все, куда попадет желчь станет горьким и непригодным для еды.

Утиный желудок отрезают от кишечника и разрезают, чтобы вычистить содержимое. Пленку тоже нужно снять. Что интересно, желудочная пленка может сниматься очень легко, а может «держаться до последнего» и это обстоятельство не зависит ни от возраста утки, ни от рациона, ни от условий содержания утят. Но снимать пленку надо, она дает горечь во время приготовления.

После того как разобрались с внутренностями, возвращаются к утиной тушке. Необходимо еще вырезать сальную железу на хвосте утки, так как этот специфический жир запахом испортит все блюдо.

Мяса там нет, только жир. Аккуратно надрезав мягкие ткани вокруг хвоста до позвоночника, хвост можно легко оторвать круговым движением.

После того как утка выпотрошена, решаем вопрос, надо ли ее освежевать.

Важно! Свежевание – это не только удаление внутренностей, но и снятие шкуры.

Как освежевать утку

В первую очередь стоит решить, надо ли это делать. Если нужно получить жирное блюдо, утку свежевать нельзя. Если стоит цель уменьшить количество жира в еде, свежевание утки обязательно.

Весь жир у утки сосредоточен под кожей. Снимая с утки кожу, получают постное мясо.

Кожа на шее у утки грубовата и вкусом на любителя. При свежевании можно срезать ее вместе с кожей на спине. На спине кожу снимаем, насколько снимется. Снимается обычно примерно до поясницы. Начиная с поясницы между кожей и костями только жир, поэтому здесь кожу придется срезать. По максимуму сняли кожу со спины утки. Теперь грудь.

На груди делаем надрез по средней линии, цепляем кожу и снимаем ее, помогая себе ножом разрезать пленки. Снимается в этом месте кожа очень легко. Далее, насколько возможно, снимаем кожу с боков и ножек. С утиных крыльев кожа снимается очень плохо, но под ней почти нет жира. Крылья можно оставить. Освежеванную утку удобней варить, чем жарить.

Разделка утки на порционные кусочки

После того как утка выпотрошена и, возможно, освежевана, ее надо разделать на порционные куски. Разделывание утки лучше начинать с ножек. Тогда потом будет лучше видно, где подрезать филейное мясо. Если есть кожа, ее надрезают на стыке ножки и туловища. После этого утиную ножку выворачивают из тазобедренного сустава и подрезают оставшиеся сухожилия и кожу.

Филейные части надрезают вдоль кости киля и вилочкообразной кости (у утки она полукруглая) и отделяют мясо от скелета. Подрезают мышцы возле крыла. Филе тоже готово.

Крылья, как и ножки, режут по суставу. Эти куски и составят порции на жаркое.

Обычно хозяйки сами решают, как разделать утку. Иногда в качестве порционного куска одновременно выступают филе и крыло. Кто-то режет утку на две половинки. А кто-то, при разделке на порционные куски отрезает окрылки на суп.

Все, что осталось после разделки утки, переходит в разряд супового набора. Позже из утиных остатков можно будет сварить суп.

Заключение

Умение ощипывать и потрошить уток очень пригодится тем, кто хочет получить пару килограммов очень вкусного и полезного мяса. При этом даже не обязательно уметь разделывать утиные тушки на порционные куски. Целая утка на гриле тоже очень вкусна.

Как ощипать утку быстро и легко: 3 способа

Знать, как ощипать утку быстро и правильно в домашних условиях, должен не только фермер, но и городской житель; никогда неизвестно, когда это умение может пригодиться. Ведь сейчас можно купить на рынке свежую утку, еще не ощипанную. Не растеряться и провести эту процедуру по всем правилам вам поможет наша статья.

Перед тем, как мы перейдем к разбору конкретных методов ощипывания перьев у уток, обратите внимание на общие правила и рекомендации.

Общие рекомендации

Итак, не стоит производить ощипывание уток сразу после убоя, по словам специалистов, необходимо подождать минимум 2-3 часа. Эта пауза даст вам возможность сохранить кожу, поскольку подкожный жир за это время застынет. Начинать ощипывание лучше всего с крупных перьев, например, с крыльев и хвоста, постепенно, по мере очищения, переходя к мелким. Выдергивать перья необходимо по направлению их роста и ни в коем случае не против. Во многих источниках можно встретить обратную информацию, но опытные птицеводы рекомендуют ощипывать именно так, так как это позволяет максимально защитить от травмы нежные участки кожи. Но обратите внимание, что эти рекомендации распространяются только на крупные перья, мелкие же можно ощипывать как по направлению роста, так и против.

После избавления от перьев на коже может остаться легкий пушок, его лучше всего удалять тупым ножом. Маленький совет от опытных фермеров: чтобы пух не летел во все стороны и не мешал вам работать – перед ощипыванием его необходимо сбрызнуть водой.

Ознакомившись поверхностно с данной процедурой, давайте узнаем более конкретно о том, как правильно ощипать утку и какие методы лучше применять.

Сухой метод

Сухой метод считается самым простым и доступным методом ощипывания. Если знать несколько правил и нюансов, то данную процедуру можно сделать максимально быстро и без особых усилий. Интересно, что именно этим способом охотники ощипывают дичь, так как считают, что птицу лучше всего ощипывать, пока она теплая.

Помните, что самое главное – это не повредить при ощипывании нежную кожицу у утки, иначе она начнет разлезаться и выполнить процедуру будет намного сложнее, а в некоторых случаях и невозможно.

Итак, рассмотрим, как быстро ощипать утку:

  1. Утку разместите на заранее расстеленной газете или простыне, и начинайте выдергивать все самые крупные перья. Лучше всего начинать с крыльев и хвоста, постепенно переходя к спине. Ощипывать, как уже было сказано выше, лучше всего по направлению роста перьев, так как это минимально повредит нежную кожу утки.
  2. Грудь и шею необходимо ощипывать в последнюю очередь, так как здесь растут самые мелкие перья.
  3. После ощипывания на коже у утки останется мелкий пух, руками его удалить практически невозможно, поэтому рекомендуются следующие 2 способа: удалять тупым ножом или осыпать тушку утки мукой и опалить. Над огнем тушку необходимо держать не дольше 2 минут, иначе начнет плавиться подкожный жир и кожа сгорит.
  4. В завершении тушку хорошо обмывают под проточной водой и очищают от копоти.

Это бесспорно самый легкий вариант того, как быстро ощипать утку.

Горячие способы

Горячие способы ощипывания также распространены среди содержателей птицы. Но после горячего ощипывания птицу рекомендуется сразу же приготовить, так как после ошпаривания мясо быстро портится. При сухом удалении перьев вы можете поместить тушку птицы в морозильную камеру на длительное время.

Ошпаривание

Самый известный горячий способ ощипывания – это с помощью ошпаривания тушки.

Обратите внимание, что сразу после забоя приступать к ощипыванию не нужно. Должно пройти минимум 4 часа. По истечении этого времени можно смело приступать к процедуре.

Итак:

  1. Подогрейте воду до 80 градусов в большой кастрюле или котелке. Обратите внимание, что вода не должна кипеть, иначе кожа на тушке просто полопается и ощипать перья будет практически невозможно.
  2. Окуните утку в кастрюлю не больше чем на одну минуту.
  3. Затем приступайте к процедуре ощипывания. При применении данного способа перья будут легче удаляться, если вы будете ощипывать против их роста.
  4. Начинайте ощипывание с крыльев, переходя на хвост. И в самую последнюю очередь удаляйте пух и перья с груди, спины и шеи.
  5. С той же целью, что и в первом варианте, тушку необходимо опалить.
  6. Тщательно промойте и удалите появившуюся копоть.

Данный метод ощипывания уток имеет незначительный минус: после ошпаривания горячей водой мясо утки приобретает красный цвет.

С помощью мешка

Весьма распространен способ ощипывания утки с помощью мешка. Для этой процедуры вам понадобится мешок, лучше всего тканевый, тазик и утюг.

Итак, рассмотрим подробно, как ощипать утку с помощью этого метода:

  1. Тканевый мешок замочите минут на 10-15 в кипящей воде.
  2. По истечении этого времени мешок достаньте и хорошо отожмите, чтобы с него не стекала вода. 
  3. Тушку утки поместите в мешок, хорошо его завяжите и окуните на 5-7 минут в таз с горячей водой.
  4. Пока утка находится в воде, нагрейте до максимальной температуры утюг, и затем начинайте хорошо проглаживать тушку птицы через мешок (предварительно вытащив её из таза, конечно же). Вы должны сделать это максимально тщательно, чтобы не было складок. Все это значительно упростит процедуру ощипывания.
  5. После того, как вы прогладили утку, достаньте ее из мешка и начинайте ощипывать.

Иногда возникает вопрос: а как ощипать утку данным способом, если нет под рукой утюга. Применять этот способ можно и без проглаживания; данная процедура немного ускоряет ощипывание, но если утюга нет, то вы спокойно справитесь и без него. Единственный нюанс – утку в воде можно подержать немного подольше.

Горячие способы весьма травмоопасны, ведь очень легко обжечь руку о горячую птицу или воду. Будьте максимально внимательны, когда опаливаете утку. Она не должна загораться. Также опытные фермеры рекомендуют держать тушку щипцами, чтобы не обжечь себе руки.

Видео “Ощипывание утки с помощью ошпаривания”

В ролике вы можете увидеть, как ощипывают утку после ошпаривания её кипятком.

Сохраняем пух

Не спешите выбрасывать ощипанные перья и пух. Ведь это весьма ценный материал, из него изготавливают наполнитель в подушки, одеяла и даже всеми любимые пуховики.

Пух водоплавающих – самый ценный, так как он обладает хорошими теплоизоляционными качествами. Срок годности утиного пуха – около 10 лет.

Чтобы сохранить пух, после ощипывания его необходимо промыть под теплой водой с добавлением небольшого количества стирального порошка. Лучше всего перья замочить в мыльной воде на несколько часов. За это время с пуха смоются остатки утиного жира, неприятный запах и грязь. После “стирки” хорошо промойте пух под прохладной водой, затем тщательно отожмите.

Сложите пух в мешок и повесьте сушиться. Обратите внимание, что помещение должно хорошо проветриваться и быть сухим, чтобы пух не загнил. Если есть возможность, повесьте пух сушиться на солнце. Периодически советуется встряхивать перья.

Теперь, ознакомившись с нашей статьей, вы знаете все о том, как ощипывать уток легко и не прикладывая особых усилий.

Видео “Перосъёмная машина своими руками”

В ролике мужчина показывает, как изготовить машину для ощипывания птицы, и демонстрирует её работу.

Разделать целую утку проще, чем вы думаете

Разделить целую утку на порционные кусочки проще, чем вы думаете. Вот наше пошаговое руководство, которое поможет вам в этом.

Утиный лаг, рецепт
Террин из свинины, утки и инжира, рецепт
Мандариновые оладьи для пекинской утки, рецепт


В первый раз столкнуться с целой уткой может быть довольно сложно. Я знаю, что был.С чего начать — большой вопрос.

Я, как и большинство людей, если мне нужна утиная грудка для рецепта, то я иду покупать утиную грудку, а не целую утку. На недавнем мастер-классе по утке с Адамом Д’Сильвой я прошел курс повышения квалификации по разделке целой утки.

Это заставило меня задуматься о своей кулинарной этике. Покупая целую утку, я уверен, что использую всю утку с пользой. Не то, чтобы на самом деле было так много, чтобы начать с целой утки.

Разбить целую утку довольно легко во многих отношениях.На самом деле в утке нет ничего особенного, кроме ног и грудки. Это два основных куска утки.

Сориентируйтесь и расположите утку. Шея находится вверху, а нос священника (пигостиль) внизу. Вы можете отличить заднюю часть от передней, так как почувствуете, что мясистая грудь находится спереди, а костлявая сторона — сзади.

Вам нужно, чтобы ваша утка была грудкой вверх, чтобы ее можно было разрезать.

Основное оборудование

Разделочная доска: Чтобы разделать целую утку, вам понадобится твердая разделочная доска, которая не скользит.Положите под доску кухонные салфетки или кухонное полотенце, чтобы она не скользила.

Нож: Вам понадобится острый нож. Я использую свой поварской нож 20 см/8 дюймов, так как это мой нож для всего. Мне нравится вес и сцепление. Вы можете предпочесть использовать нож меньшего размера, что вполне приемлемо. Просто убедитесь, что он острый.

Снятие шеи и кончиков крыльев

Чтобы вам было легче разделывать целую утку, давайте начнем с нескольких простых разрезов.

Если у вашей утки все еще есть шея, ее необходимо удалить. Разрежьте кожу вокруг основания шеи, где она соединяется с «плечами» верхней части тела утки. Сломайте шею в том месте, где вы порезали кожу, и прорежьте разрыв ножом, чтобы удалить шейку.

Чтобы удалить законцовки крыльев, прорежьте кожу в месте соединения крыла и законцовок крыльев. Затем отделите кончики крыльев от остальной части крыла.

Теперь вы можете снять поперечный рычаг.Кто-то удаляет, кто-то нет, это ваш выбор. Удаление поперечного рычага может облегчить последующее удаление грудной секции. Чтобы удалить поперечный рычаг, проведите пальцем под кожей в том месте, где вы удалили утиную шейку.

После того, как вы нашли поперечную кость, кончиком ножа разрежьте плоть вокруг нее, не повредив кожицу. Затем с помощью пальцев вытащите его из птицы.

Снятие ножек

Разрежьте кожу между ногой и туловищем утки.Оттяните ногу от тела, и вы увидите сустав ноги. Продолжайте резать вокруг и под суставом. Обеими руками отделите утиную ногу от туловища утки. Вы услышите и отчетливый треск. Затем с помощью ножа прорежьте остальную часть сустава, чтобы отделить ногу. Повторите с другой утиной ногой.

Удаление груди

Грудина утки проходит по центру птицы, нащупайте ее пальцами. С помощью ножа сделайте надрез от верхней части грудной кости до нижней.

Работайте с одной грудью за раз. Сделайте надрез как можно ближе к кости по краю грудины, на глубину несколько сантиметров. Затем осторожно проведите пальцами между утиной грудкой и грудиной, продвигаясь вниз по грудке от грудной клетки, чтобы удалить грудку. Если вам нужно использовать нож, чтобы помочь удалить грудку, сделайте это. Вы хотите, чтобы грудная клетка была чистой от мяса, когда вы закончите.

После того, как вы отделите грудку от грудной клетки, используйте нож, чтобы прорезать кожу, чтобы отделить грудку от основного тела утки.

Отделить вырезку от грудки.

Удаление крыльев из грудок

Некоторые люди могут захотеть оставить крылышки на утиной грудке при выпечке, или вы можете удалить их.

Удаление очень простое, проведите ножом по тому месту, где крыло соединяется с грудкой. Затем крепко двумя руками в суставе вывихните крыло из грудки. Используйте свой нож, чтобы разрезать сустав, чтобы отделить его.

Что делать с уткой?

Конечно, сделать запас! Если ваша утка была свежей (не замороженной ранее), тушку можно заморозить, чтобы сделать запас на следующий день.

Если вы разделываете целую утку для определенного рецепта, вас могут заставить использовать крылья и кончики крыльев при приготовлении соуса. Или тушку для какой-то другой части рецепта.

Главное, ничего не тратьте. Не выбрасывайте утиную тушу в мусорное ведро. Составьте план и используйте его с пользой.

Лично я свои замораживаю, пока не наберется пара. Потом делаю запас.

Сара ххх

Станьте подписчиком и не пропустите ни одного вкусного рецепта, обзора ресторана или путешествия.

Как разделать утку

Ингредиенты

Направления

Хотя в этом посте я разбиваю целую утку, те же самые шаги можно предпринять, чтобы разбить целую курицу или индейку.

СОВЕТЫ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ!

Обязательно мойте все, что используется при приготовлении сырой птицы, например, кухонные инструменты, разделочные доски, контейнеры, поверхности и особенно руки, в горячей мыльной воде, чтобы предотвратить перекрестное заражение.
Кроме того, я использую желтую разделочную доску только для птицы в качестве дополнительной меры предосторожности против перекрестного загрязнения.

НАПРАВЛЕНИЯ

Подготовка:

 

Что понадобится для разделки целой утки: разделочная доска, жесткий нож для обвалки, лоток для отдельных частей и миска для срезанного жира и кожи.

Сделайте надрез на коже между четвертиной голени и грудкой. Обязательно режьте ближе к голени, чем к грудке, так как вы хотите, чтобы кожа, покрывающая грудку, была целой и неповрежденной.

Оттяните окорочок от туши к спине. Разрежьте четвертинку по суставу, соединяющему бедро и туловище утки. Не забудьте включить «устрицу» из основы.

Повторить для другой четверти ноги. Окорочка готовы для вашего любимого рецепта, например, утиного конфи.

Снимите крылья.

Обрежьте кожный лоскут, отходящий от кончика грудины.

Сделайте разрез как можно ближе и параллельно грудине.Осторожно отделяя мясо грудки от грудины, начните срезать мясо от грудины.

Аккуратно удалите мякоть и обрежьте лишнюю кожу, жир и серебристую кожицу с грудки.

Теперь грудки готовы к использованию в вашем любимом рецепте. Посмотрите мой рецепт обжаренных на сковороде утиных грудок, маринованных в кокосовом молоке.

Срежьте с туши кожу и любой жир. Обрезь туши соединили с другой обрезью, чтобы получить жир, который можно сохранить и использовать в таких блюдах, как утиное конфи.

Разрежьте обрезанную тушу на более мелкие части, сохраните для запаса.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Как разделывать птицу

ТИМОТИ КЛАРКСОН

Новый способ разделки утки

При разделке птицы делается надрез, называемый воздушной грудкой, при котором первая часть крыла или барабанная перепонка остается прикрепленной к бескостному мясу грудки. Это не только круто выглядит, но и дает посетителям дополнительный кусочек или два мяса, при условии, что у птицы изначально было толстое крыло.Ну, утка не курица, и их крылья обычно не дают много мяса. (Кроме того, их очень трудно ощипывать.) Но у кряквы есть ноги, и для того, чтобы содрать с них перья, требуется не больше минуты или около того. Мой приятель Брайан показал мне эту технику некоторое время назад, и с тех пор я использую ее. (Примечание: я оставил ноги для фотографий, но вы должны удалить их перед приготовлением.)

1. Ощипать грудку и ноги. Вам придется частично вытащить перья на спину птицы и вниз возле вентиляционного отверстия.

2. Удалите ногу, разрезав место соединения кожи с перьями. Вы должны почувствовать щелчок в суставе, когда будете резать прямо в колене. Поверните ногу и отрежьте все связки, чтобы удалить ее.

3. Острым ножом сделайте надрез по одной стороне килевой кости. Будьте осторожны, чтобы оставаться близко к кости, чтобы удалить внутреннюю вырезку под ней.

4. В передней части груди сделайте косой надрез вниз от поперечного рычага к крылу.

5. Работая спереди, осторожно потяните пальцами грудку, отделяя ее от ребер.Кончиком ножа сделайте надрез между грудкой и крылом.

6. Держите нож близко к телу утки, надрежьте кожу по направлению к ноге.

7. Надавите на бедро утки, отделив его от туловища. При очень небольшом нажатии шаровой шарнир должен выскочить из гнезда. Разрежьте между шаром и гнездом.

8. Разрежьте кожу от передней части грудки до бедра. Если все сделано аккуратно, бедро и ножка должны оставаться прикрепленными к грудке с небольшим кусочком кожи.

9. Повторите то же самое с противоположной частью грудки и ноги.

Как подстричь когти утке

Может пора подстричься!

Обновлено 8 сентября 2020 г.

Точно так же, как ногти на ваших руках и ногах, утки. Если не указано иное, мы имеем в виду одомашненные породы уток, а не диких уток, у которых могут быть уникальные потребности, не охваченные этим ресурсом. ногти покрыты кератином на ногах. И так же, как и мы, этот постоянно растущий материал необходимо поддерживать для их здоровья.Утка Если не указано иное, мы имеем в виду одомашненные породы уток, а не диких уток, у которых могут быть уникальные потребности, не охваченные этим ресурсом. в среде убежища с частой соломой и грязью под ногами может быть недостаточно шероховатых поверхностей, чтобы естественным образом стирать их когти, поэтому вам следует планировать оценку их длины когтей и обрезать их по мере необходимости, когда вы проводите обследование здоровья уток.

Признаки, на которые стоит обратить внимание

Вам следует запланировать стрижку когтей на пальцах утки, если они вырастают до такой длины, что начинают расти далеко за кончики пальцев, становятся опасно острыми, начинают завиваться или врастать (иногда в обстоятельствах, когда у них недостаточно твердой поверхности, чтобы царапать против, иногда в силу их генетики).

Обучение лучше чтения

Если это вообще возможно, попросите ветеринара или эксперта обучить вас этой процедуре! В технике тримминга есть нюансы, которые одними словами не передать.

Рекомендации по предварительной обрезке

Осторожно загоните и подберите утку. Если они слишком напряжены, чтобы держать их на руках, вы должны уложить их и дать им время успокоиться, прежде чем пытаться снова. Этому процессу может помочь вторая пара рук помощи, держащая утку, если вы или птица нервничаете!

Время инструмента

Подумайте о том, чтобы разместить все свои расходные материалы в легкодоступном месте, чтобы вы могли быстро выполнить работу

Как подстричь когти утке Не торопитесь и подстригайте только немного, когда вы идете!

Стрижка когтей утке очень похожа на стрижку когтей кошки или собаки.Как у кошек и собак, у уток также есть чувствительная область, состоящая из мягких тканей в центре их когтей, известная как быстрая. К сожалению, некоторые утиные когти имеют тенденцию быть темными, и поэтому гораздо труднее определить, где начинается резка. Случайное обрезание может быть болезненным и кровавым, поэтому важно очень внимательно относиться к тому, сколько вы обрезаете.

Вы можете облегчить процесс стрижки когтей, замачивая ноги в теплой воде или тщательно протирая их влажной тряпкой перед стрижкой.Замачивание размягчает ногти, что облегчает их стрижку без расслоения ногтей. Чистые пальцы также облегчают идентификацию быстрого!

Аккуратно переверните птицу на бок, если это не вызывает проблем с дыханием или стресса. Держите утку в руке, чтобы ее крылья были в безопасности. Они должны немного успокоиться после безопасного, нежного удерживания. Если вы сами, одной рукой держите лапу, а другой подстригайте. Зафиксируйте ногу большим и указательным пальцами, чтобы она оставалась неподвижной.Они могут быть обидчивыми — это происходит не из-за боли, а из-за отвращения к прикосновениям к их ногам.

Используя чистую пару кусачек для когтей домашних животных или людей, обрежьте очень небольшое количество когтей утки за один раз, чтобы предотвратить случайное быстрое обрезание. Каждый раз, когда вы надрезаете, смотрите на оставшийся ноготь. Если он меняет оттенок даже незначительно, вы очень близки к быстрой реакции и должны прекратить обрезку. Если ноготь все еще слишком длинный, а вы находитесь рядом с резцом (поскольку он растет и уменьшается в зависимости от общей длины ногтя), вы можете подождать несколько недель, пока резка не отступит, а затем обрезать еще немного, повторяя процесс обрезки. и ждут, пока их ногти не достигнут безопасной длины.

Заметка о мускусных утках

Если у вас есть опыт стрижки когтей уток, но вы никогда не стригали мускусную утку, имейте в виду, что у них, как правило, очень длинные когти, а также длинные когти. Воспитатели, незнакомые с процедурой расчистки мускусных уток, часто совершают ошибку, обрезая слишком много (даже стараясь быть консервативным). Имейте это в виду при стрижке жителей Московии!

В некоторых случаях после того, как вы обрежете когти, вам может понадобиться спилить оставшиеся шероховатые края с помощью наждачной доски или пилочки для ногтей, чтобы утка не поранилась, когда будет царапаться.Обязательно очищайте кусачки для ногтей, если они загрязняются или контактируют с кровью из-за удара по живому, прежде чем использовать их для стрижки ногтей другого человека.

Если вы возьмете кровь

Если вы случайно взяли кровь, примените вяжущее средство, такое как кровоостанавливающий карандаш, кровоостанавливающий порошок (например, Quick Stop), квасцы или гамамелис. Вы также можете обмакнуть рану в кукурузный крахмал или муку, чтобы стимулировать естественное свертывание крови. Не имея этих инструментов, вы также можете использовать кусок туалетной бумаги, как если бы вы порезались во время бритья! Если кровотечение не останавливается, вы можете кончиком пальца оказывать давление в течение минуты и повторять до тех пор, пока кровотечение не прекратится.Если вы собираетесь вернуть утку с порезом в стаю, обязательно дождитесь, пока кровь точно не остановится и не очистится, так как утки иногда любят задирать сородичей, у которых есть открытые раны.

После того, как вы справитесь с несколькими утиными когтями, вы сразу же станете гордым поставщиком педикюра для домашней птицы!

ИСТОЧНИКИ :

Уход за клювом, когтями, шпорами | Калифорнийский университет в Дэвисе

Обрезка куриных когтей | Куры на заднем дворе (беспристрастный источник)

Как подстричь когти курице | Гнездо Тилли (бессострадательный источник)

Обрезка куриных клювов, когтей и шпор | Сеть сельской местности (неблагожелательный источник)

Источник без сострадания?

Если источник включает тег ( Несострадательный источник) , это означает, что мы не поддерживаем взгляды этого конкретного источника на животных, даже если некоторые из их идей ценны с точки зрения заботы.См. более подробное объяснение здесь.

Получайте обновления в свой почтовый ящик!

Присоединяйтесь к нашему списку рассылки, чтобы получать последние ресурсы от проекта «Открытое убежище»!

Вы успешно подписались!

Об авторе

Маккензи Гриффлер

Маккензи — исполнительный директор проекта «Открытое убежище».

Быстрый ответ: Как разделать утку по-пекински?

Как лучше всего приготовить утку по-пекински?

  • Разрежьте одну из зеленых луковиц пополам и заправьте внутрь полости.Накройте и поставьте птицу в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Поместите утку грудкой вверх на решетку в достаточно большую кастрюлю с выпуклым днищем или кастрюлю и готовьте на пару в течение часа, добавляя при необходимости немного воды по мере ее испарения. Поднимите утку двумя большими ложками и слейте сок и зеленый лук.

Как разделать жареную утку

  1. Шаг 1: Дайте ему отдохнуть. Когда утка будет готова, положите ее грудкой вниз на большую разделочную доску, накройте фольгой и оставьте на пятнадцать минут.
  2. Шаг 2: Снимите ножки.
  3. Шаг 3: Удалите грудку.
  4. Шаг 4: Разрежьте грудку.
  5. Шаг 5: Подавайте и наслаждайтесь.

Как лучше всего приготовить утку по-пекински?

  • Намажьте соусом внутреннюю сторону утки . В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки мальтозы с 2 столовыми ложками горячей воды и 1/2 чайной ложки белого уксуса. Затем равномерно нанесите жидкость на кожу утки (жидкость должна быть теплой для первого нанесения).Затем подождите 30 минут и снова почистите.

Как разделать утку по-пекински?

Дайте утке несколько минут перед разделкой. Сначала вырежьте линию вокруг грудки. Затем разделить на две части посередине. Затем нарежьте грудку по одному.

Как разделать утку по-китайски?

Охладите утку в течение 15–30 минут (после обжаривания она может постоять пару часов при комнатной температуре). Измельчите его ножом. Вы должны обнаружить, что его довольно легко нарезать.Кости размягчатся, и вы будете резать, как китайцы-шашлычники на азиатских рынках.

Как нарезать утку?

Метод

  1. После обжаривания дайте утке отдохнуть не менее 20 минут.
  2. Используйте разделочную вилку, чтобы поддержать утку посередине грудки, затем разрежьте между грудкой и ногой.
  3. Потяните штанину вниз и от груди и отломите в бедренном суставе.

В чем разница между уткой по-пекински и жареной уткой?

Утка по-пекински — северное блюдо, а Жареная утка — блюдо южного Китая.Жареную утку маринуют и жарят, а затем подают, нарезанную на куски тесаком, с соусом из сладкой утки. Утку по-пекински часто готовят, зашивая утку и надувая ее воздухом, чтобы надуть кожу.

Как сказать «жареная утка» по-кантонски?

[haau1 aap3] ” ЖАРЕНАЯ УТКА” на кантонском диалекте (烤鴨) – Карточка.

Что такое утка на вынос по-китайски?

Хрустящая ароматная утка — любимая закуска в китайском меню еды на вынос в Британии. Утку натирают острым маринадом (обычно содержащим китайские пять специй, горошины перца, семена тмина и каменную соль), затем готовят на пару до мягкости, а затем обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.

Как приготовить уток Costco?

Чтобы приготовить в духовке, разогрейте ее до 375 градусов, выньте утку из пакета и поместите в неглубокую форму для запекания, затем запекайте 15-20 минут.

Может ли утка быть розовой?

Утиную грудку лучше всего подавать со средней прожаркой и розовой серединой, так как пережаривание может привести к ее высыханию.

Какую утку используют для утки по-пекински?

Ко времени принятия порошка из пяти специй китайские фермеры одомашнили новую породу уток.В настоящее время утку по-пекински готовят из американской утки по-пекински (Anas platyrhynchos domestica).

Как подать утку по-пекински?

Утка по-пекински традиционно подается с очень тонкими мандариновыми блинчиками. Намазать блин сливовым соусом или соусом хойсин. Добавьте немного зеленого лука и, возможно, несколько ломтиков свежего огурца. Затем добавьте кусочки утки, сверните и наслаждайтесь!

Утка по-пекински — жареная утка?

Утка по-пекински — разновидность жареной утки. Как уже говорилось, его жарят определенным образом и подают особым образом (в основном только кожу, иногда мясо подают отдельно, а кости превращают в суп).

Основное руководство по разделке утки

Priceofmeat |
Раскрытие рекламы. Будучи партнером Amazon, этот сайт зарабатывает на соответствующих покупках. Спасибо за Вашу поддержку!

Мясо утки — популярная здоровая альтернатива красному мясу и другой распространенной птице, такой как курица и индейка. Это также вкусно и с высоким содержанием белка. В этом сообщении блога вы получите обзор различных нарезок утиного мяса и способов их приготовления, чтобы получить максимальный вкус и удовольствие.

Утка может быть приготовлена ​​разными способами: от обжаривания на сковороде или на гриле до запекания или тушения с овощами. Вот основные разделки утки.

Целая утка

Поскольку большинство уток не такие большие, можно приготовить утку целиком, а не разрезать ее на кусочки. При приготовлении целой утки вынимайте потроха из полости и используйте их для приготовления бульона. Обязательно берегите грудки, так как они приготовятся быстрее, чем остальная часть птицы. Идеальный результат – приготовить всю утку.Не забудьте также сохранить все приготовленные, но не съеденные кусочки. Согласно Ultimate Meat Companion, ножки можно использовать для чего угодно, от медленного приготовления до конфи. Утиный жир можно извлечь и использовать для приготовления жареного картофеля.

Грудка

Грудка, пожалуй, самый популярный кусок утки. Грудка, состоящая из полностью белого мяса и толстых мясистых отрубов, является самой полезной частью утки. Между грудками птицы отрезают толстую полоску мяса и маркируют ее как вырезку.

Часто это так же дорого, как купить целую утку, за исключением того, что вы упускаете жир, ноги и тушу для использования в запасе. Пока грудка готовится, важно готовить ее кожей вниз, пока она не будет почти готова. Это приведет к хрустящей корочке и влажному мясу. Лучше всего подавать средней прожарки. Грудку можно подавать с соусом или подливкой, но часто большего и не требуется.

Окорочок

Бедро и окорочка, также известные как «Мэриленд», имеют более насыщенный вкус, чем грудка.Он имеет слой жира, который требует более медленного и длительного приготовления. В идеале его лучше всего прожарить. Утиные ножки можно приготовить так же, как и грудку, но, опять же, готовить их следует медленно. Конфи очень популярен с утиными ножками. Конфи, по сути, похоже на приготовление чего-то в собственном жире; многие люди называют это «самоочищением».

Другие разделки утки

Другие разделы утки заслуживают упоминания, хотя все они в основном используются для приготовления богатого ароматного бульона.

Крылышки

В большинстве случаев утиные крылышки не едят в качестве основного блюда.Обычно они являются дополнительным гарниром к основному блюду и очень популярны в барах и в качестве закусок. В утином крыле больше мяса, чем может показаться на первый взгляд, и оно очень богато на вкус. В зависимости от нарезки крылышек одни предпочитают готовить его хрустящим, а другие запекают или тушат перед подачей с соусом.

Шея

Утиная шея (вместе с потрохами) обычно используется для приготовления соусов или бульона. Утиная шейка получается очень ароматной и на ней есть немного мяса.Изготовление запасов из этих частей значительно улучшит вкус вашего соуса или подливки, поэтому не выбрасывайте их после приготовления утки.

Голень

Голень берется из окорочка и полностью состоит из темного мяса. Эта нарезка в основном сделана для того, чтобы ее было легче есть — она похожа на куриные голени.

Утиная нарезка Заключение

Утиное мясо — популярная и полезная альтернатива красному мясу. Это также вкусно с несколькими нарезками на выбор. Несмотря на то, что грудка является наиболее полезной, каждая часть утки может быть использована для придания максимального вкуса целому ряду блюд.

Сопутствующие товары

Обычные куски целой утки

Разделка мяса становится все более недооцененным навыком кулинарии.

В наши дни большинство людей предпочитают получать уже нарезанное мясо. По большей части это кажется практичным.

Но когда речь идет о птице, такой как утиное мясо, вы можете упустить множество возможностей не только улучшить свои кулинарные навыки, но и сэкономить деньги! Научившись разделывать утку, вы также потренируете точность обращения с ножом и способность сосредоточиться на задаче.Это, безусловно, очень важные навыки, когда вы находитесь на кухне.

Тем не менее, вот несколько простых нарезок, которые вы можете попрактиковать, используя простой нож для птицы под рукой.

1. Ноги

В отношении утиных ножек важно помнить, что, в отличие от куриных, их не стоит отделять от бедра. Вот почему большинство руководств по разделке утки советуют вам просто сосредоточиться на более четком разделении между грудкой и бедром.

Будьте очень осторожны при разрезании кожицы, так как обе эти части лучше всего подаются с хрустящей корочкой.Как правило, вы действительно хотите не повредить его, пока вы, наконец, не приготовите конкретное блюдо, для которого требуется надрез на коже, чтобы оно готовилось равномерно.

2. Груди

Без сомнения, многие скажут, что это самые ценные части утки, но приготовить их на гриле намного сложнее, чем кажется.

Во-первых, знаете ли вы, что их можно подавать как с частями крыльев, так и без них? Чтобы решить, какой из них вы предпочитаете, вам потребуется быть очень аккуратным при отрезании крыльев по суставам.

Еще одна вещь, которую следует помнить, это то, что вам действительно нужно аккуратно разрезать мясо грудки, чтобы отделить его от грудной клетки и позвоночника. Вы также должны обратить внимание на более мелкие детали, такие как удаление небольшого сухожилия груди и обрезка кожи и лишнего жира, чтобы вся грудь имела ровную форму.

3. Отделка

Говоря об этом, обрезка — еще одна недооцененная техника разделки. Будь то ножки или грудки, любой лишний жир сделает ваши блюда немного нездоровее, чем они должны быть.Это также делает кожу более хрустящей. Кроме того, эти обрезки станут вашим основным источником утиного жира для рендеринга.

Вот почему важно сначала начать разделку утки, обращая внимание на эти лишние жирные места. Часто они находятся прямо вокруг полости. Это также причина, по которой вы обычно обрезаете, по крайней мере, кончики крыльев. У вас также есть спинной жир в основном теле.

Подводя итог, будьте готовы уделять очень пристальное внимание и быть очень терпеливым, если это ваш первый раз.Но с постоянной практикой вы приобретете очень ценный навык, который поможет вам готовить во многих местах.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *