Как правильно разделать зайца: Как разделать зайца: с чего начать, полезные советы

Содержание

Как разделать зайца: с чего начать, полезные советы

Дикий заяц – вожделенная добыча для охотника, а также наиболее часто встречающаяся дичь в средней полосе России. Открытие охоты на зайца в разных регионах происходит по-разному, но чаще всего в период с поздней осени до середины зимы. В некоторых охотхозяйствах сезон начинается и в сентябре. Но мало поймать животное, нужно еще и правильно его освежевать, чтобы сохранить все вкусовые качества мяса. Именно об этом мы и поговорим ниже.

Готовим тушку к разделке

Перед тем как разделать зайца, нужно спустить у него кровь. Для этого необходимо перерезать перегородку, соединяющую ноздри, и поднять тело в воздух, взяв за задние лапы. Держать до того момента, пока кровь не перестанет стекать.

После этого нужно освободить его мочевой пузырь. Для этого сдавливают низ брюшка, придерживая голову и держа тушку вертикально.

Никогда не отдавайте сырые внутренности собакам, так как дикий заяц является переносчиком ленточных глистов. Лучше для того, чтобы поощрить собаку, отдайте ей переднюю лапку, отрезанную по первый сустав. Задние лучше пока оставить, за них вы подвесите зайца, когда будете снимать шкурку.

Свежевание

Так как снять шкуру с зайца проще на месте, то обычно так и делают. Во-первых, вы сбережете ее и не запачкаете кровью. Во-вторых, это просто удобней сделать в лесу, чем, например, в городской квартире.

Перед тем как разделать зайца, нужно снять с него шкурку. Делается это так же, как и при разделке домашних кроликов. Ее снимают чулком или, как еще называют, трубой. Сама процедура выглядит следующим образом:

  1. Подвесьте зайца за задние лапки примерно на уровне своих глаз.
  2. Сделайте по внутренней стороне тушки разрезы. Начните от коленного сустава на задних лапах и двигайтесь к анусу.
  3. В районе заднего прохода срежьте шкурку ножом и снимите ее с хвоста и задних лап. Старайтесь не задеть ножом желчный пузырь, так как тогда мясо приобретет горечь и будет непригодно к употреблению.
  4. Аккуратно стягивайте всю шкурку целиком вниз, подрезая при этом ножом сухожилия.
  5. Чтобы сохранить и передние лапки, освободите их только до суставов, а остатки обрубите.
  6. Дойдя до головы, надрежьте шкурку у основания ушей и обрежьте вокруг глаз, оставляя веки на ней. Также следует подрезать кожу возле губ у десен и носового хряща. Если голова не нужна, то можно ее отрубить вместе со шкурой.

Если подвесить тушку не на что, то вдвоем можно свежевать и на горизонтальной поверхности. Для этого перед тем, как разделать зайца, надрежьте шкурку по кругу в районе брюшка и снимайте чулком каждый в свою сторону, также постепенно подрезая сухожилия. Но при таком способе не удастся сохранить цельность.

Обработка шкурки

У зайца-беляка очень непрочная шкурка, поэтому обрабатывать ее следует крайне осторожно, стараясь не повредить мездру, которая легко рвется.

Удалите весь жир, пленку и кровь, аккуратно соскребая все ножом. После этого протрите кожу изнутри влажной тряпочкой. Затем выверните шкурку мехом наружу и смойте кровь и другие загрязнения. Хорошо протрите мех сухой тряпкой. Опять выверните шкурку мездрой наружу и натяните ее на правилку, чтобы просушить. Этим термином называют треугольное деревянное приспособление для сушки.

Процедуру необходимо проводить при температуре около 20 градусов в сухом теплом помещении.

Как выпотрошить зайца

Острым ножом аккуратно разрежьте брюшную полость, стараясь не зацепить желчный пузырь. Осторожно уберите все внутренности. Вынимать кишки нужно одновременно со сфинктером. Легкое вынимают вместе с гортанью.

Если при отделении от печени желчного пузыря его все-таки задели, нужно хорошо промыть тушку под холодной проточной водой и замочить мясо на шесть часов, регулярно меняя воду.

Выпотрошенного зайца необходимо хорошо выполоскать под проточной водой до тех пор, пока она не станет абсолютно прозрачной. Затем тушку необходимо слегка отжать и положить для разделки.

Как разделать зайца

После того как с зайца сняли шкурку и выпотрошили, его нужно разделать. Если же предполагается нарезка на порционные куски, то лучше провести это дома, так как разделать зайца в домашних условиях гораздо легче. Если это выполняется для дележки добычи, то можно просто разрубить его пополам вдоль позвоночника.

Обычно разделывают зайца в следующем порядке:

  1. Отделяют брюшные мышцы от седла.
  2. Разрубают тушку на две части: переднюю вместе с брюшиной и седло.
  3. Отделяют лопатки.
  4. Если необходимо, отделяют задние ножки, надрезав их вдоль крестца.

Самой вкусной частью считают именно задние ноги и седло. Именно их обычно применяют для жарки.

Вкусовые качества мяса

Вкусовые качества зависят не только от того, как разделать зайца, но и от того, как хранить полученную добычу. Замороженные тушки теряют воду, поэтому мясо после разморозки станет сухим и невкусным. Лучше всего в пищу употреблять свеженину. Если все же возникла необходимость в заморозке, то лучше всего затверделые тушки уложить в ящик и поставить в холодное помещение, например спустить в погреб.

Наиболее вкусным считают мясо русака, но и заяц-беляк также пригоден в пищу. Главное, чтобы ваша добыча состояла из достаточно молодых и откормленных особей. Опытный охотник может по внешнему виду определить, стоит ли стрелять по зайцу или лучше подождать более ценную добычу. Наиболее вкусным считается мясо животного, которое не старше годовалого возраста. Отличить такую особь достаточно просто – шея у него короткая и толстая, уши мягкие. Старые зайцы более мускулистые, их силуэт больше вытянут, а бока выглядят впалыми.

Кроме того, на вкусовых качествах также сказывается местность, в которой обитает животное. Самое вкусное мясо у зайцев, живущих в горах и на открытом пространстве. Наименее вкусное – у особей, проживающих в болотистой местности.

Считается, что мясо дикого зайца гораздо вкуснее и полезнее домашней крольчатины, так как в нем больше полезных элементов. Количество сложных углеводов в дичи намного больше, чем в говядине или свинине. Несмотря на то что мясо имеет красноватый оттенок, а также большое количество пленки и жил, оно относится к белому и является диетическим. Употребление в пищу зайчатины, как и домашней крольчатины, показано аллергикам.

Как разделывать зайца: правила и секреты

Дикий заяц является желанной добычей для многих охотников, а также наиболее часто попадающейся дичью на территории России. Открытие охоты на этого животного в различных регионах осуществляется по-разному, но в основном в периоды с поздней осени и до середины зимы. В каких-то охотхозяйствах этот сезон может начаться и в сентябре. Не достаточно поймать зайца, необходимо еще его правильно очистить от внутренностей, это требуется для того, чтобы сохранить все полезные вкусовые качества мяса этого животного.

Как приготовить тушку к разделке

Многие начинающие охотники задаются вопросом, как разделывать зайца? Для этого необходимо учитывать несколько рекомендаций.

Перед тем как разделать это животное, необходимо спустить всю его кровь. Для этого требуется перерезать перегородку, которая соединяет ноздри, а тело за задние лапы поднять в воздух, для этого необходимо взять зайца. И держать до того момента, пока не перестанет стекать кровь.

После всего этого требуется очистить мочевой пузырь животного. Для этого необходимо сдавить низ брюшка, одновременно поддерживая голову и вертикально держа тушку.

Никогда не следует подавать внутренности в сыром виде собакам, это можно объяснить тем, что дикий заяц сам по себе в большинстве случаев оказывается переносчиком ленточных глистов.

Ну а чтобы поощрить собаку, лучше всего отдать ей переднюю лапку, которую следует отрезать по первый сустав. Задние лапки животного лучше пока оставить, за них можно подвесить зайца, это потребуется для того, чтобы снять с животного шкурку.

Эти и многие другие советы содействуют начинающему охотнику ответить на вопрос, как разделывать зайца.

Процесс свежевания

Как разделать зайца на охоте и стоит ли оно того?

Лучше всего снять шкуру с этого животного прямо на месте, чаще всего многие охотники так и делают.

Как правильно разделать зайца и при этом не испортить его шкуру? Этот момент также интересен для многих начинающих охотников.

Во-первых, сберечь шкуру животного и не испачкать ее кровью. Во-вторых, в лесу это проще сделать, чем, например, в жилом помещении. Разделывать зайца в домашних условиях не только крайне неудобно, но и некомфортно.

Однако перед тем как разделывать это животное, необходимо снять с него шкуру. Делается это точно так же, как и при разделывании шкуры домашних кроликов. Ее можно снять при помощи обычного чулка, по другому его еще называют трубой.

Сама процедура снятия шкуры выглядит следующим образом:

  1. В первую очередь необходимо подвесить зайца за задние лапки, сделать это следует примерно на уровне своих глаз.
  2. Во вторых, по внутренней стороне тушки следует сделать разрезы. А начать необходимо от коленного сустава на задних лапах и далее двигаться к анусу.
  3. Далее в районе заднего прохода животного необходимо срезать шкурку ножом и снять ее с хвоста, а уже впоследствии с задних лап. Обязательно необходимо постараться не задеть ножом желчный пузырь, иначе мясо приобретет неприятный вкус, горечь, и из-за этого уже будет непригодно к его употреблению.
  4. Шкурку следует стягивать очень аккуратно — всю целиком, двигаясь вниз, при этом следует подрезать при этом ножом попадающиеся сухожилия.
  5. Ну а для того, чтобы и передние лапки были в целостности, необходимо освободить их только до суставов, а остатки рекомендуется обрубить.
  6. После того как дошли до головы, необходимо сделать надрез на шкурке примерно у основания ушей, далее обрезать вокруг глаз, при этом оставляя веки. Также следует надрезать кожу губ у десен и убрать носовой хрящ. Если голова зайца не требуется, ее можно отрубить вместе со шкуркой.

Обработка шкурки

В связи с тем что у зайца-беляка очень тонкая шкурка, обрабатывать ее необходимо предельно осторожно, при этом следует стараться не повредить мездру, потому что она достаточно легко рвется.

Для этого рекомендуется удалить весь жир, всю пленку и даже кровь, аккуратно соскребая все при помощи ножа. Далее необходимо протереть кожу изнутри обычной влажной тряпочкой. Далее следует вывернуть шкурку мехом наружу, после чего смыть с нее кровь, а также другие загрязнения. После этого необходимо тщательно протереть мех сухой тряпкой. Для этого требуется вывернуть шкурку мездрой наружу и натянуть ее на правилку, для того чтобы просушить. Этим термином принято считать обычное треугольное деревянное приспособление для сушки.

Подобную процедуру рекомендуется делать при температуре около 20 градусов, обязательно в сухом и теплом помещении.

Каким образом можно выпотрошить зайца

В первую очередь требуется острым ножом аккуратно разрезать брюшную полость животного, при этом необходимо постараться не зацепить желчный пузырь. Далее следует осторожно убрать все внутренности животного. Кишки вынимать рекомендуется одновременно со сфинктером. А легкие следует вынимать вместе с гортанью.

Если во время отделения желчного пузыря от печени его случайно получилось задеть, необходимо тщательно промыть тушку животного под холодной проточной водой, далее мясо рекомендуется замочить примерно на шесть часов, периодически меняя воду.

Выпотрошенное животное необходимо тщательно выполоскать под холодной проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной, без крови. Далее тушку животного рекомендуется немного отжать, далее положить ее на разделку.

Как быстро разделать зайца

После того как с этого животного сняли шкуру и убрали все его внутренности, зайца необходимо разделать. Если в дальнейшем предполагается нарезка тушки животного на порционные куски, то идеально сделать это в домашних условиях, так как при разделать зайца дома гораздо легче. Если это делается для дальнейшей дележки добычи, то можно просто разрубить зайца пополам, вдоль позвоночника.

Многие охотники задаются вопросом: как разделывать зайца? Для этого необходимо соблюдать ряд правил.

Чаще всего разделывают животное в следующем порядке:

  1. В первую очередь необходимо отделить брюшные мышцы от седла.
  2. Далее разрубить тушку на две большие части: переднюю вместе с брюшиной и седло.
  3. После этого следует отделить лопатки.
  4. А если требуется отделить задние ножки, рекомендуется сделать надрез вдоль крестца.

Самой нежной и вкусной частью принято считать именно задние ноги и седло. Чаще всего их применяют для жарки.

Вкусовые качества мяса

Полезные и вкусовые качества зависят и от того, как разделать зайца, и от того, как правильно хранить полученную добычу. Замороженные тушки животных теряют воду, поэтому после разморозки мясо становится сухим и невкусным. Поэтому лучше всего употреблять в пищу свежее мясо. Ну а в ситуациях, когда возникла необходимость в замораживании, то лучше всего замороженные тушки животных сложить в ящик и убрать их в холодное помещение, идеально будет спустить его в погреб.

Самым вкусным принято считать мясо русака, заяц-беляк также пригоден для употребления его в пищу. Самое главное — необходимо, чтобы добычей были исключительно молодые и откормленные особи. Опытные охотники могут сразу по внешнему виду определить, стоит убивать зайца или стоит подождать более ценной добычи. Самым вкусным считается мясо зайца, который был не старше одного года. Отличить такое животное достаточно легко и просто – шея у такого зайца короткая и толстая, а уши мягкие. Пожилые зайцы более мускулисты, их силуэт гораздо длиннее, а бока выглядят слегка впалыми.

Помимо этого, на вкусовых качествах мяса животного также сказывается и местность, в которой обитало животное. Самое полезное и вкусное мясо у тех животных, которые живут в горах, а также на открытом пространстве. Наименее вкусным мясом является то мясо, которое было от особей, проживающих в болотной местности.

Принято считать, что мясо дикого животного гораздо вкуснее и полезнее по сравнению с домашней крольчатиной, так как в нем больше полезных элементов. Количество трудноусваиваемых углеводов в дичи намного выше по сравнению с говядиной или свининой. Несмотря на то что такое мясо имеет слегка красноватый оттенок и в нем содержится большое количество пленок и жилок, его можно отнести к белому, диетическому мясу. Если регулярно употреблять в пищу зайчатину, точно так же как и домашнюю крольчатину, можно значительно поправить свое здоровье.

Выловить зайца – это полдела, необходимо уметь правильно выпотрошить свою добычу, спасти шкурку животного, а также правильно приготовить мясо, чтобы труды охотника не прошли даром.

Процесс сохранения шкуры

Очень часто начинающие охотники задаются вопросом, как разделать зайца после охоты, при этом не повредить, а главное — суметь сохранить его шкурку?

Самые известные и в то же время быстрые способы по сохранению шкуры зайца, это мокросоленая и сухосоленая консервация.

Мокросоленый способ обработки шкуры подразумевает необходимость хорошо промыть, при этом следует не забывать периодически менять воду, далее следует тщательно и аккуратно отжать ее, после этого рекомендуется погрузить ее в раствор примерно на 8-10 дней. Периодически шкурки животных в растворе необходимо перемешивать. Далее шкуры следует извлечь из раствора, после чего тщательно промыть и высушить вдали от различных приборов отопления, мехом наружу.

На 1 шкурку понадобиться порядка 7 литров такого раствора:

  1. Воды — 1000 мл.
  2. Уксуса — 15 г 70%.
  3. Буры — 60 г.
  4. Квасцов алюминиевых — 20 г.
  5. Фенола кристаллического — 1 г.
  6. Соли — 0,1 кг.

Сухая засолка гораздо легче, в таком случае солью рекомендуется обильно засыпать мездру и тщательным образом рекомендуется втирать в нее соль. Далее еще раз засыпать все солью и выдержать еще пять дней. После этого шкурку животного рекомендуется растянуть для распорки и сухой тканью собрать рассол, который будет активно выделяться из мездры, при посыпании ее солью. После того как шкурка животного станет ровного окраса, от соли рекомендуется избавиться и развесить шкурки животных сушиться примерно на 10 дней.

Во время высыхания необходимо сохранить шкурки от насекомых. Для этого можно использовать густую сетку и инсектициды.

Свежевание зайца

В зайце ценится не только вкусное мясо, но и шкура, из которой можно изготавливать меховые изделия. Поэтому мало просто убить зайца, нужно еще и сохранить шкурку, не испортив ее выстрелом. Лучшая шкура – в первую половину зимы. Да и вес зверек еще не потерял после осени. Именно в первую половину зимы и нужно выслеживать и отстреливать ушастого. Охотничье оружие нужно выбирать такое, которое стреляет пулей, а целиться надо в голову.

Разделка тушки

Итак, вам повезло, и вы убили зайца. Чтобы не тащить с собой целую тушу, лучше всего разделать ее прямо на месте. Такое умение пригодится и в том случае, если вы хотите приготовить обед или ужин.

Сразу после того как заяц застрелен, нужно спустить кровь с тушки. Для этого она подвешивается на суку дерева вниз головой, и у животного перерезается горло. Через полчаса можно приступать к разделке.

Зайца нужно разложить на ровной поверхности. Это может быть поваленное дерево или же просто утоптанный снег. Для удобства, зверьку можно отрезать голову. Можно этого и не делать, но снимать шкуру будет сложнее. Если вы планируете забрать тушку с собой и впоследствии ее продать, то рекомендуется оставить целыми кончики лап, не обрезая их и не снимая с них шкуру. Дело в том, что без шкуры тушка зайца очень похожа на тушку кошки. Чтобы покупатель не думал, что его обманывают, и оставляются целыми конечности. Если заяц разделывается для себя, тогда после удаления шкуры лапы тоже удаляют. Они переламываются в суставах, а сухожилия перерезаются ножом.

Шкуру с зайца можно снимать двумя способами. Или снять ее, как чулок, или разрезать на животе. Выбор чисто индивидуален. В любом случае нужно прорезать шкуру на задних лапах, за которые подвешено животное. Когда шкура подрезана вдоль, она легко снимается. Потом отрезается хвост, в этом месте делаются надрезы. Осталось надрезать шкуру на передних лапах и ее можно будет легко снять, если тянуть вниз. Обычно шкура не цепляется к мясу, но если такое произошло, то нужно легонько надрезать ножом, стараясь не её повредить.

Есть и другие способы. Например, разрезать шкуру на животе и подсунув под нее пальцы, тянуть в стороны. Или, если заяц у вас не висит, а лежит на плоской поверхности, то можно надрезать шкуру крестом посередине тушки, просунуть под нее пальцы и тянуть в сторону головы и хвоста, подрезая при необходимости. Затем подрезать на конечностях и снять эти два куска. Но в этом случае шкура уже не годится для изготовления меховых изделий. Если только ее не сшить.

После того как тушка останется без шкуры, возьмите острый нож и разрежьте мясо на животе и груди животного. На животе разрезайте аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Ведь пролившаяся желчь придаст мясу горький вкус. Осторожность соблюдать достаточно просто – не углубляйте нож, а разрезайте мясо по поверхности. Внутренности сами вывалятся из живота, и вы легко сможете выгрести их оттуда руками. Внутренности обычно скармливают собакам прямо так, как они есть. Для супа можно оставить сердце, желудок и печень. Затем снимается бесцветная пленка с внутренней части тушки, вынимаются легкие, и мясо готово к использованию.

Если вы хотите разделить тушку на мелкие части, то не рекомендуется делать это при помощи топора или ножа. Дело в том, что кости этого животного при рубке крошатся, образуя острые кусочки, которые попадают в приготовленное блюдо. Разделять тушку надо по суставам, не ломая костей.

Шкурку надо повесить сушиться сразу же, как придете домой. Она просто растягивается на любой подходящей поверхности и прибивается по краю маленькими гвоздиками (изнанкой наружу). Сушить можно в сарае или во дворе. Если сушите во дворе – позаботьтесь, чтобы шкурку не достали собаки.

Когда шкурка высохнет – уберите ее в сухое место. Набрав несколько штук, можно их все вместе выделать, чтобы пошить шапку или воротник. Выделка заключается в придании шкурке мягкости. Для этого ее сначала вымачивают в холодной воде, а затем в специально приготовленном растворе. Потом с мездры снимаются пленки и снова обрабатывают шкурки различными составами, втирая их в мездру и снова вымачивая шкурки. Дело это довольно хлопотное, особенно если делать это впервые.

Блюда из зайца

Мясо зайца жестковато и имеет специфический привкус. Конечно, можно сделать шашлык из зайца, нанизав тушку на шампур и пристроив его над углями костра. Но будет гораздо лучше, если вы замочите мясо на 15 мин. в воде с уксусом, а затем поставите его на огонь.

Что касается супа, то готовят заячий суп так же, как обычный. Добавляя в воду картофель, морковь, лук, соль. Специи можно предварительно поджарить в маленькой сковороде, в масле, а затем, когда суп будет готов – вылить масло со специями в него (осторожно, раскаленное масло брызгает).

Ну а самое простое блюдо – жареные куски заячьего мяса. Для этого тушка рубится на мелкие квадратные куски. Они замариновываются в воде с уксусом и жарятся на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Перед жаркой мясо солят, а после приготовления − посыпают специями.

Разделывание кролика на порционные куски; как правильно разделывать тушку

Мясо кролика на праздничном столе коренного горожанина можно увидеть крайне редко. А если говорить о повседневном столе – то такой деликатес могут позволить себе только сельские жители, которые занимаются разведением этих животных.Мясо кролика очень полезное и диетическое. Оно полезно не только детям с раннего возраста, но и взрослым. Чаще всего хозяйка отказывается от такого мяса по причине незнания того, как правильно разделать тушку. Оказывается – это не проблема, достаточно будет 10 минут, чтобы из целой тушки получились порционные куски.

Содержание материала

Как разделать кролика

Ценным у кролика является не только его мех, но и 3-4 кг легкоусвояемого мяса. Животные абсолютно безвредные, но их выращивают для того, чтобы, когда они выросли до определенных размеров – их есть.

Диетическое мясо кролика врачи рекомендуют употреблять при расстройствах или заболеваниях желудочно-кишечного тракта, ожирении, проблемах с сердечно-сосудистой системой и пищевой аллергии. При таких и многих других заболеваниях, крольчатина будет предпочтительнее, чем свинина или говядина, или даже курица.

Польза мяса зайца

Мясо кролика – нежирное, в нем мало калорий: 156 кКал на 100 г веса. В составе мяса есть витамины, аминокислоты, белок и минеральные вещества.

Исследования доказали, что крольчатина усваивается организмом человека на 90%, а та же говядина – всего на 62%.

Взрослые особи могут весить от 4 до 12 кг, это зависит от породы животных. Вес станет гораздо меньше, если отнять то, что непригодно в пищу:

  • голова;
  • кончики лап;
  • шкура;
  • внутренности.

Чтобы из мяса кролика приготовить какие-то блюда, все перечисленное выше, использовать нельзя. В итоге, тушка может уменьшиться ровно наполовину. Из нее можно приготовить первые и вторые блюда. Крольчатину можно:

  • варить;
  • жарить;
  • тушить;
  • вялить;
  • запекать;
  • сушить.

Стоит знать о том, что разные части тушки, по своим кулинарным свойствам неодинаковые. Это значит, что для приготовления некоторых блюд могут быть использованы только определенные кусочки. Для тушения и запекания, для жарки и гриля, для шашлыка и заливного, подойдет филе и спинная часть, а также мясо задних лап. Для супа, плова, жаркого и рагу подойдет все остальное мясо на кости: ребра, передние лапы, копчиковая и шейная часть.

Рекомендации

Если у вас есть тушка только что забитого животного, то его мясо, разделанное на порционные кусочки, ни в коем случае нельзя замораживать сразу. Оно должно остыть. Для этого его рекомендуется оставить на 12 часов в любом прохладном и сухом месте. Это может быть подвал или нижние ящики холодильника. В течение этого времени мясо «дозревает», что значительно улучшает его вкусовые характеристики.

Если говорить о заморозке, то она будет губительной для любого мяса. Жидкость внутри мышц превращается в лед, который, в свою очередь, повреждает волокна ткани. Когда мясо, наконец-то вытащили из заморозки, то весь сок из тушки уйдет вместе с водой. Из-за этого, мясо после приготовления, станет суховатым, и не таким вкусным, как если бы его приготовили свежим.

Разделка тушки

Кролика не сложнее разделывать, чем зайца или курицу. Здесь главное, пару раз посмотреть, один раз попробовать, а дальше все получится идеально.

Работу нужно проводить в плотных хозяйственных перчатках. Это дает какой-то шанс обезопасить себя от ранений и царапин. Для разделки кролика вам понадобится:

  • удобная разделочная доска большого размера;
  • острый кухонный нож;
  • ножницы для разделки птицы;
  • перчатки.

Если учитывать опыт всех поваров, охотников и фермеров, которые разводят кроликов, то они говорят, что нельзя рубать кости топором. Дело в том, что прочные кости во время рубки могут раскрошиться. Осколки их остаются в мышечных тканях. Как бы тщательно мясо ни мылось, какой-то осколок обязательно останется. Он может вас поранить, поломать очень дорогой в наше время зуб. Поэтому разделывать тушку нужно по суставам с помощью ножа. Тогда кусочки получаются цельными, а косточки – целыми, не дробленными.

Если тушку кролика или зайца вы успели заморозить, то для разделки ее нужно полностью разморозить. Чтобы это случилось быстрее, нужно положить ее в миску и залить холодной водой с уксусом, в пропорции: на 3 литра воды 2-3 ст. ложки уксуса.

Порядок разделки

  1. Тушку очистите от жира и вытащите все внутренности. Если жира достаточно, то его можно использовать для приготовления жареной картошки – очень вкусно.
  2. Чтобы легче было работать, тушку положите спинкой вверх, лапы раздвиньте в стороны. Зрительно определите границу между передней и задней частью. Чтобы отделить заднюю часть, нужно подрезать мясо ножом до кости, а потом кости перерезать с помощью ножниц.
  3. Отделите задние лапы по суставам.
  4. Если ваш кролик крупный, и его вес больше 4 кг, то каждую его лапку можно поделить по суставу на 2 части. Так кусочки будут мельче и одинаковые; их будет легче готовить.
  5. Смотрим, из задней части крупного кроля получилось 5 кусочков мяса.
  6. Приступаем к разделке передней части. С помощью острого ножа отрежьте передние лапы.
  7. Если кролик крупный, то каждую лапу разделите на 2 части.
  8. Не разделанным осталось туловище с грудной клеткой. Ножом отделите спинку от грудки. По спинке, по мякоти, сделайте поперечные надрезы. Так вы обозначите порционные куски.
  9. Поработайте по этим надрезам ножом, а дойдя до кости – используйте ножницы для разделки птицы. Сложно, но острые ножницы справляются с костями позвоночника.
  10. Если вы забыли о легких, сейчас самое время их вырезать. Займемся грудиной. Используя ножницы, разделите ее на куски.
  11. Из средней тушки получится 4 кусочка, из крупной – больше.
  12. Вот и все. Работа закончена. К приготовлению зайца можно приступать прямо сразу, или же поставить кусочки в миске в холодильник и заняться этим на следующий день.

Если тушка кролика или зайца довольно крупная, то обычные ножницы не смогут справиться с перекусыванием костей. Тогда на помощь можно призвать кухонный топорик.

Только что разделывали тушку из магазина или рынка. Следующей будет тушка непотрошеная, с которой только снята шкура.

Разделка непотрошеной тушки

Вам презентовали тушку кролика – нужно радоваться, что семья будет есть питательное и диетическое мясо. Вот только вид этой тушки сильно отличается от магазинной. В такой ситуации нужно будет постараться, забыв о жалости к животным и брезгливости. Нужно будет отрезать голову, хвостик и кончики лапок. Но сделать это несложно, да и времени много не займет.

Порядок работы

  1. Лапы, на которых осталась шкурка, нужно отломать, прилагая усилие.
  2. Используя острый нож, необходимо перерезать сухожилия и мышцы, отделив окончательно лапки от тушки.
  3. В месте первого шейного позвонка, отрежьте кролику голову.
  4. Хвост можно оторвать вместе со шкурой — одним резким движением.
  5. Уложите тушку на разделочную доску вниз позвоночником. Перед вами будет белая линия вдоль середины брюшка. Именно по ней нужно сделать разрез ножом до грудной кости.
  6. Внутренние органы нужно отделить от мышечных тканей и вытащить их из тушки. Делать это нужно очень осторожно, чтобы никак не повредить желчный и мочевой пузыри. Их содержимое не должно попасть на мясо, так как последнее придет в негодность. Найти желчный пузырь несложно, он находится возле печени.
  7. Из внутренних органов уделите внимание печени. Если ее цвет глубокий красный, то животное было здоровым. Если на поверхности печени есть пятна или у нее странный цвет, то животное перенесло какие-то заболевания. Тушка такого кролика непригодна для еды.
  8. Почки и небольшая прослойка жира могут остаться внутри кролика. Легкие и сердце нужно оттуда достать. Готовую выпотрошенную тушку нужно очистить от всех загрязнений и тщательно помыть.
  9. Из боков срежьте жирные кусочки.
  10. Удалите передние лапы. Это несложно, так как они не прикрепляются костями к туловищу. Следующий слой мякоти без костей срежьте с живота.
  11. Далее тушку нужно перевернуть вверх хребтом. Разделка продолжается точно так же, как и в предыдущем случае.

Заключение

Имея тушку кролика, можно приготовить вкусные и полезные блюда из такого диетического и питательного мяса. Порядок разделки может отличаться из-за размеров кролика. Справиться с такой работой можно быстро и просто, если при разделке позвоночника «перекусывать» его в местах составов, а не резать ножом по кости.

Как разделать кролика в домашних условиях

Вопрос о том, как забить кролика, встает уже спустя четыре месяца его откорма. С этого возраста от них можно получить как мясо, так и шкурку. Чтобы трудоёмкий процесс прошёл успешно и быстро, нужно придерживаться определённых правил.

Забой кроликов в домашних условиях

В условиях домохозяйства забой кроликов проводится очень просто. Перед тем, как убить кролика, его выдерживают на голодной диете. Если животное на протяжении 12 часов не кормить, то пищеварительный тракт почти полностью освобождается, улучшая последующее обескровливание и нутровку тушки. К тому же, если кроликов много, дополнительно получается экономия кормов.

Зверька берут за задние лапы и, как только он успокоится, толстой палкой наносится удар за ушами по затылочной области свисающей вниз головы. Удар должен быть резкий, но умеренной силы, в противном случае может разрушиться продолговатый мозг, а также произвести разрыв спинного мозга, что вызовет моментальную остановку сердца, а это не желательно. Забитого зверька за задние лапки подвешивают на металлические крючки. В тушке для ее лучшего обескровливания в ноздревой перегородке делаются надрезы стилетом или удаляется глазное яблоко.

Видео про правильную разделку кролика

Кроме механического способа  существует ещё электрический, когда забой  производится электрическим током силой 5А в височную область. Экспозиция несколько секунд. Тушка кролика в этом случае обескровливается более качественно и быстрее. Хотя в условиях домашнего хозяйства убой кроликов таким способом проводит мало кто.

Как правильно снять шкурку

Между забоем и началом первичной обработки промежуток времени должен быть минимально короткий, потому что это существенно влияет на длительность хранения шкурок и качество мяса. От полноты обескровливания зависит товарный вид продукции.

После полного обескровливания ножом под сухожилиями на задних лапках делаются сквозные прорезы, в которые вставляют распорную планку. Перед тем как разделать кролика на части, нужно снять с него шкурку. При её снятии совместно с кожей хвоста острым ножом делаются разрезы от кончика хвоста по боковой поверхности к его корню, и дальше по внутренней поверхности бедер к скакательным суставам. После этого проводят круговые разрезы вокруг пястных и скакательных суставов.

Перед тем как разделать кролика на части, нужно снять с него шкурку

Снятие шкурки проводится следующим порядком. Пальцами одной руки удерживают края шкурки, указательным и большим пальцами другой руки отделяют её от мышц сначала на одной, а затем и другой конечности. После чего отделяют шкурку от тушки в паху. Берут шкурку за края и равномерно аккуратно оттягивают ее руками от мышц живота, грудной клетки до передних конечностей. Затем большой с указательным пальцы заводят под шкурку, обхватывают ими конечность у плечевого сустава. Пальцами другой руки шкурку оттягивают от тушки, освобождая ее от передней конечности до кругового надреза. Так же снимают шкурку и с другой конечности. Дальше её стягивают с головы, одновременно подрезая ножом ушные хрящи, мышечные соединения глаз, губ.

Как разделывают кролика на части

Далее следует важный и ответственный момент в работе с тушкой. Мясо кролика после разделки должно иметь бледно-розовый цвет, присутствие неприятного и постороннего запаха недопустимо. Существуют определённые правила того, как резать кролика на части:

Мясо кролика после разделки должно иметь бледно-розовый цвет

  • Острым ножом аккуратно разрезается по белой линии брюшины до грудной кости.
  • Отделяются от мышц внутренние органы и вынимаются из брюшной полости, отделяются от тушки печень, легкие и сердце.
  • Осторожно отделяют желчный пузырь от печени, почки оставляют в тушке.
  • Затем обезглавливают тушку по сочленению с первым шейным позвонком.

Разделка кролика имеет свои сложности, которые заключаются в том, что разрубывать кости нежелательно. Они у него очень крепкие, и при разрубывании  образуются мелкие и острые осколки, которыми легко пораниться. Из-за этого разделка кролика проводится ножом и на части он разрезается с целыми косточками.

  • Начинают с передних конечностей, они отделяются просто.
  • Теперь отделяют филе вдоль спины и ребер, начиная с области таза вдоль позвоночника до шеи. В зависимости от размера тушки филе делят на несколько частей. Впрочем, его можно и не отделять, тогда кусочки спины будут более мясистыми.
  • Отделяют задние конечности. Для этого вставляют нож вдоль позвоночника внутри тазовой полости и прорезают через сустав, отделяя конечность. Если у кролика тазовые конечности достаточно большие, их делят по суставу на две части.
  • После отделения конечностей тушку делят пополам в области поясницы, предварительно подрезав на позвоночнике сухожилия сустава и легко нажимая назад, переламывают его.
  • Кухонными ножницами вдоль позвоночника срезают ребрышки.
  • Далее в зависимости от размера кролика спинку тушки разрезают на три или более частей.

Начинают с передних конечностей, они отделяются просто

Сразу после забоя мясо необходимо выдержать в прохладном месте 12 часов, чтобы оно «созрело», нежелательно его ни готовить, ни замораживать. Этот процесс позволит значительно улучшить его вкусовые качества.

Оцените статью:

[Голосов: 1 Среднее: 4]

Вопрос: Как правильно сдирать шкуру с енота? — Спорт и фитнес

То неловкое чувство, когда ты был владельцем ручной лисы; убеждённый противник пушного хозяйства и смотришь это видео, ловя себя… на достаточно противоречивых чувствах. Тем не менее, зашёл я сюда вполне сознательно и именно с целью подглянуть как всё это происходит, доселе имея очень общие представления (да и сейчас они достаточно поверхностны). Ну.. я это собственно, к чему: исходя из того, что я тут увидел, могу сделать предположение о том, что все байки о снятии шкуры с лисиц на зверофермах заживо… в лучшем случае наивная безграмотность, в худшем сознательная ложь. На самом деле у меня и раньше были очень большие сомнения на этот счёт, потому что… ну, по мимо чисто эмоционального момента (не думаю что заживо снимать каждый человек сможет даже будучи охотником или звероводом, тут всётаки нужно обладать очень высокой долей цинизма и равнодушия), это вообщето ещё ведь и дико непрактично и неудобно если зверь живой, значит кровь течёт ручьём, пороки мездры появляются, гематомы… ну это всё на качестве шкуры же в конечном итоге сильно отразиться… в пушном звероводстве вообще слышал что после убоя зверя он ещё гдето час (а то и больше) лежит «остывает», ну т.е. люди не несут тут же его освежовывать прям тут же сразу)) Конечно вполне допускаю какието индивидуальные случаи, когда человек подумал что зверь уже мёртв давно, а он не совсем мёртв и получилось очень некрасиво в итоге и будет на его совести, однако врядли это какая-то совершенно массовая и естественная практика. Это не первое видео, которое я смотрел, хотел всё подглянуть как это делается и правда ли там всё так ужасно как об этом говорят =) И даже ведь есть «раскрученные» видяшки с кровякой и всем вот этим.. только правда им сто лет в обед, хотя ну очевидно, что если бы так делали всегда и везде, то видеоматериалов было бы огромнейшее количество а так в интернетах периодически всплывает конечно какая-то жесть, но откуда она, кто её снимал и зачем вообще решительно не понятно.

На самом деле в каком-то смысле можно сказать что я испытываю облегчение, потому что когда ты искренне считаешь что вот весь этот процесс это какоето причинение жутких страданий и искренне в это веришь, а потом оказывается что реальность ВНЕЗАПНО всётаки лучше того, что ты себе представлял, это.. приятно, да.

Ну и, эмм… сорри что простыню напечатал, просто накопились мысли и я решил изъявить их в некоторую цепочку x)

Разделка туши после добычи

P.R.V.77

Всем привет,попался ролик на Ютубе, где человек разделывает тушу косули.Так то вроде всё понятно:вырезал все внутренности ,а дальше самое интересное — шкуру он не снимает ,а хранит тушу целиком в холодильнике при температуре от-4 до + 3 .Так она весит до 25 дней и только после этого идёт дальнейший процесс разделки.Говорит что происходит процесс ферментация мяса, то есть мясо становится более вкусным.Кто что думает по этому поводу?

P.R.V.77


P.R.V.77


Хищник-ррр

Охотникам здравия.

P.R.V.77
Кто что думает по этому поводу?
А чего тут думать: правильно делает.
1. При снятии шкуры в мясо всё равно попадает всякий сор, а «особо лучший» из них песок. К тому же так удобно и для перевозки:
— опять же с собой лишний ПЭ таскать не нужно, как лишний груз. В шкуре замороженное мясо хранится лучше даже при Вами указанных температурах — естественная вентиляция.
2. Зайцев всю жизнь храню так, а это с 1985 по 2015 г. г. — 30 лет охоты на него. Правда запрет был на них в 1990-ом и точнее 29 лет и сейчас с 2016 г. Кишки выкидываются сразу же на охоте, хотя выкинув содержимое желудка и выдавив кишки для собак тоже еда.
3. Ферментизация, как выдержка мяса для приобретения вкусовых качеств, происходит за 3 суток.
4. И сейчас народ шкуры снимает и вот даже не понимаю: «ПО-ЧЕ-МУ?», — кожевенного дела у нас не стало почти, но это их дело:
— может как лишний груз, может потом собакам её сварить ума не хватает, может и вовсе собачку хорошим кормом кормить просто лень.
Тут написана суть достаточно доходчиво и по-русски:
https://www.enders.com.ua/view.php?id=156&page=3&category=5
С уважением.

P.R.V.77

Что? Никто во всей стране не пользуется данным методом? Или близко схожим?

Алекс60

P.R.V.77
Что? Никто во всей стране не пользуется данным методом? Или близко схожим?
Почему же никто..? И вывозится из леса мясо в шкуре.., и висит(около суток всего, правда).., и даже шкура — собакам (как бы кто не пытался убедить, что она им вредна 😊). Только Владимирыч Вам уж всё сказал. Чего ещё писать то?

P.R.V.77

[/B]
Чего ещё писать то
[B]
Всё ясно.Скромные все очень)))

Chuck

Всегда так делаю, если есть возможность.
Неделю назад стрельнули с сыном пару баранов. Одного разделали и вынесли сразу, второго оставили в горах, предварительно выпотрошив. Закрыли ветками и тентом. За эти дни как раз снег прошел и температура была от минус 5 до плюс 10. Самое то. Позавчера вынесли барана. Вчера разделал обоих. Мясо получилось отличное.

Капонир

Хищник-ррр
Охотникам здравия.
2. Зайцев всю жизнь храню так, а это с 1985 по 2015 г. г. — 30 лет охоты на него. Правда запрет был на них в 1990-ом и точнее 29 лет и сейчас с 2016 г. Кишки выкидываются сразу же на охоте, хотя выкинув содержимое желудка и выдавив кишки для собак тоже еда.
С уважением.

Вот тут можно поподробнее? Сам начинающий охотник, хочу сходить на зайца, но все гайды по разделке зайца, что я видел, подразумевают снятие шкуры. Как разделать зайца по вашему методу? Просто вспороть брюхо и вытащить внутренности, или есть нюансы и подводные камни?
С уважением.

mackar20093105

Зайцов до дома всегда целыми таскал.. Предварительно перед рюкзачком «отжать» надо…, чтоб не обмочил ссаньем.

Burunduk25

Chuck
Вчера разделал обоих. Мясо получилось отличное.
одинаковое у обоих ?

Chuck

Burunduk25
#
Конечно не одинаковое 😊, бараны-то разные, один помоложе, другой постарше. Я имею в виду, что мясо вызрело, мягкое с приятным запахом.

Burunduk25

Chuck
мясо вызрело
я из вашего рассказа понял, что первого, которого сразу вынесли не оставляли на «вызревание». вызревал только тот, которого оставили вот и спросил — какая разница

Chuck

Прошу прощения, неправильно выразился. Один дозрел подвешенный в гараже, а другой — на природе. Я вообще очень редко сразу замораживаю мясо. Обычно даю повисеть в гараже, если погода позволяет. Чем больше животное — тем дольше. Самое вкусное мясо у меня получилось, когда козерог и косуля дозревали 2-3 недели при температуре около нуля. Но такие идеальные условия очень редко получаются.

Burunduk25

на канале Охота и Рыбалка прибалты сказывали, что они строят специальные холодильные камеры с температурой +2 и держат там мясо в подвешенном виде 2-3 недели. И типа после этого оно прям супер вкусное становится. но мясо покрывается корочкой — подсыхает на поверхности. для того, чтобы этого не было мажут его растительным маслом, что излишне, ИМХО.

Chuck

В Северной Америке, например, вообще не едят парного мяса (я о говядине) Вся идёт выдержанная от двух до трёх недель и маркируется соответтственно — АА и ААА.

Хищник-ррр

Охотникам здравия.

Капонир
Вот тут можно поподробнее? Сам начинающий охотник, хочу сходить на зайца, но все гайды по разделке зайца, что я видел, подразумевают снятие шкуры. Как разделать зайца по вашему методу? Просто вспороть брюхо и вытащить внутренности, или есть нюансы и подводные камни?
1. Ну а чего подробничать? Суть:
— вытропил — стрельнул — добыл — выжал ссаку — достаём из сидора распорку на верёвочке — подрезаем «гачи», оттягивая шкурку рукой — режем шкурку с брюшка до подбородка — половиним тазик — «щель» режем между костью и мышцой на задних ногах — суём распорку сию концами по «щелям» — подвешивам зверька вниз башкой на ветку-сук — подрезаем брюшину — вынаем кишки — убираем прямую кишку — дорезаем грудинку (так лучше вытекает кровь) — вырезаем плевру — убираем трахею, лёгкие, пищевод — вырезаем-выкидываем из печени желчь — убирая кровь всё разов 5-6 пропитываем снегом или — тушку обратно закутываем в шкурку — кладём в 2-3 ПЭ пакета и в сидор — его конечно за плечи на спину и охотимся далее на лисицу, одичавших собак-кошек, волка и прочую тварь, вписанную в путёвку-разрешение. Добыв зайца, кто то уходит сразу домой, чтобы не уставать и тем более «не таскать лишнего» добычу кто то оставляет-прячет — дело хозяйское.
2. Подводные каменья?
Да есть тут вроде 2 камня — ну это кому как конечно:
— через 2 часа начинается выделение трупного яда — Вам он нужен? Мне нет;
— опять же, если добыт зверёк спозаранку, чего таскать в виде кишок лишний груз.
Всяких глистов внутри не встречал ни разу.
3. Да какой это мой способ?
Это способ любого разумного охотника. 😛
К тому же освобождая тушку от шкурки, убирается и лишний пух что налипает на мясо.
С уважением.

P.R.V.77

А кто знает,данный фокус (ферментация) делают только с говядиной или со свининой(кабан) тоже можно?

Chuck

P.R.V.77
А кто знает,данный фокус (ферментация) делают только с говядиной или со свининой тоже можно?
#
Грамотный ответ на этот вопрос наверняка гугль знает, а по собственному опыту скажу, что никакому мясу из того, что приходилось стрелять (кабан, козерог, баран, лось, олени-косули разные) выдержка в течение нескольких дней при температуре 0-10 градусов не повредила, а наоборот. То же самое и о домашнем мясе. Вот только свинина начинает быстрее портиться, если температура не достаточно низкая, баранина и козлятина хранится гораздо лучше.

P.R.V.77

Исправил)),под свининой подразумевается кабан.Гугол то он гугол,,🤔 однако опыт охотника тоже важен,иначе нафиг форум)))

onemen

onemen
.Кто что думает по этому поводу?

А вам для чего эти знания?

Алекс60

onemen
А вам для чего эти знания?
Ну Вы даёте… А как же расширение кругозора, приобретение нового опыта и теоретических знаний?

P.R.V.77

[/B]
Знания?
[B]
Вы вот для поддержания темы или …..?

onemen

Или снести её нах. А Вы?

P.R.V.77

Никого не хочу огорчать)Я думаю что нет предпосылок для сноса.Или всё таки есть нюансы? Можно перейти в ПМ .

onemen

Я думаю что нет предпосылок для сноса.
Возможно и так. Если бы Вы интересовались этим, то узнали бы не из ролика, ну или бы обозначили, кого и для чего собираетесь ферментировать. Мне та к думается. Хотя если поговорить о вселенской проблеме ферментации на ролике, то конечно.

P.R.V.77

Возможно и так
Вот и порешали)))А ролик,что он ролик.Сподвиг он меня на эту тему.Да всё верно: хочется сохранить добытое на охоте.А опыт! Его не пропьёшь!

onemen

Да всё верно: хочется сохранить добытое на охоте.
Прекрасно. С ферментацией правда как то не очень это вяжется-она скорее про «дозревание , созревание» мяса.

P.R.V.77

[B][/B]
Так ведь ферментация это и есть его созревание

onemen

ак ведь ферментация это и есть его созревание
Вы шутите, особенно учитывая :
.Да всё верно: хочется сохранить добытое на охоте.

P.R.V.77

[/B]
Вы шутите.
[B]
На этот раз нет))!

kiowa

Тут нам Россельхознадзор готовит постановление о том что ВСЯ ДИЧЬ должна разделываться в специально отведённых для этого местах и с соблюдением специальных требований — лицензии без этого выдаваться не будут. Так что ситуация рискует заиграть новыми красками.

P.R.V.77

[B][/B]
Жаль конечно,но это не остановит))

Мясорубка

Шикарная тема ))))) Особенно порадовал вопрос про подводные камни при разделке зайца))))

overdoze

А бобра кто-нибудь пробовал ферментировать? Интересно, запах или привкус бобровый при этом как-то меняется в лучшую сторону?

Rus1985

Интересно, запах или привкус бобровый при этом как-то меняется в лучшую сторону?

Запах струи становится тоньше. Как запах женских потных тел. 😊

P.R.V.77

[/B]
)))Ну знаете ли,от некоторых потных женских тел такой духан))
[B]

Как разделать кролика – Новости Матери-Земли

Книга о кулинарных ноу-хау (издательство Storey Publishing, 2015 г.) Андреа Чесман – это исчерпывающее руководство по приемам, необходимым для получения максимальной отдачи от домашних продуктов. Автор Андреа Чесман учит десяткам простых и вкусных рецептов, большинство из которых можно адаптировать для использования всего, что у вас есть.

Вы можете приобрести эту книгу в магазине НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ: Усадьба на заднем дворе Книга кулинарных ноу-хау.


ШАГ ЗА ШАГОМ Как разделать кролика

Каждый раз, когда вы работаете с сырым мясом, рекомендуется дезинфицировать рабочее место и оборудование дезинфицирующим раствором. Промойте животное под проточной водой в раковине и высушите. Удалите голову, если она все еще прикреплена, и все мембраны, серебристую кожу и запекшуюся кровь. Затем соберите свои инструменты, и все готово.

Сурок: на вкус как кролик

Если вы занимаетесь садоводством где-нибудь от восточной Аляски, через большую часть Канады, до востока Соединенных Штатов и от юга до северной Джорджии, у вас, вероятно, были проблемы с сурками.Одно из решений — стрелять и есть их. Каждый садовник в этом районе будет вам благодарен. (Вы можете просто убить сурка, но большинство охотников считают, что все, что вы убиваете, должно быть съедено). мой сад, я буду готовить его.

Сурки при всей своей массе не дают много мяса. В среднем они весят около 2 фунтов после выбрасывания меха и органов. 2-футовый зверь — это в основном просто ненасытный аппетит и мех.Следует отметить, что у сурков, как и у большинства других мелких пищевых животных, таких как белки, есть пахучие железы, которые следует вырезать как можно скорее, чтобы не испортить мясо. При разделке сурков отыщите и аккуратно удалите, не повреждая, мелкие серые или красновато-бурые зернышки жира, расположенные под передними лапами, на вершине лопаток, вдоль позвоночника в пояснице и вокруг заднего прохода.

Сурок можно приготовить как кролика, поэтому я упоминаю его здесь.Как бы вы не приготовили кролика, вы можете приготовить и сурка. Вы также можете адаптировать свой любимый рецепт тушеной говядины или куриного гамбо. Я понимаю, что жареный по-южному сурок прекрасно подходит, но я предпочитаю, чтобы мой сурок был приготовлен до тех пор, пока его нельзя будет узнать. Но это только я.

1. Снимите передние конечности. Положите кролика на бок так, чтобы одна передняя лапа была вверху. Оттяните переднюю ногу от тела, чтобы определить естественный шов, к которому прикрепляется нога (мясо, а не кость). Разрежьте шов, удерживая лезвие ножа у ребер и оттягивая переднюю ногу от тела.Повторите с другой стороны.

2. Снимите боковую панель. Переверните кролика на спину. Определите пашину, или брюшное мясо, которое представляет собой тонкую мышцу, которая прикрепляется к задним ногам и проходит вверх по бокам. Обвалочным ножом отрежьте пашину от туловища и разрежьте по линии, где начинается седло (или филейная часть); затем проведите ножом по этому краю к ребрам. Когда вы доберетесь до грудной клетки, вы можете срезать мясо с ребер настолько далеко, насколько сможете, обычно там, где раньше была передняя нога.

3. Отрежьте задние ноги. Пока кролик лежит на спине, разрежьте мясо вдоль тазовых костей, пока не доберетесь до шаровидного сустава. Когда вы это сделаете, крепко возьмитесь за любой конец и отогните его назад, чтобы открыть соединение. Затем надрежьте ножом заднюю ногу, чтобы освободить ее от туши.

4. Разделить корейку. Поясница остается. Удалите столько серебряной кожи, сколько сможете. Разделите корейку на порционные куски с помощью тесака, проломив позвоночник.

Больше из

The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How :

• Как растопить птичий жир
• Как приготовить яблочный сироп


Выдержки из книги «Усадьба на заднем дворе» о кулинарных ноу-хау (c) Андреа Чесман. Иллюстрации (с) Елены Булай. Используется с разрешения Storey Publishing. Вы можете купить эту книгу в нашем магазине: The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

Кулинарный мастер-класс: как разделать кролика

Автор: Либби Саммерс
Фото: Чиа Чонг
Как сделать через Salted and Styled

Я помню, как после долгого дня охоты на дедушкиной ферме в Миссури я наблюдал, как мой папа и дедушка Гибсон чистили и разделывали от 20 до 30 кроликов за раз.Когда я стал достаточно взрослым, мне разрешили помогать снимать шкуру с кроликов, но никогда не держать в руках нож. Зная моих папу и дедушку, я беспокоился не о моей безопасности, а об удовольствии, которое они получали, разделывая собственную добычу.

Если вы не охотник, не волнуйтесь. Мясо кролика, выращенное на ферме, широко доступно в большинстве высококлассных продуктовых магазинов (иногда в морозильной камере). Если нет, подружитесь со своим мясником и попросите его заказать для вас. Или спросите фермера на местном фермерском рынке, где вы можете купить кролика, выращенного на местной ферме.Подробнее о пользе мяса кролика для здоровья читайте здесь.

ШАГ 1 : Разложите кролика
Положите разделанного и очищенного кролика на разделочную доску (задней стороной вверх)

 

ШАГ 2:   Удаление задних ног 1
Начните с удаления задних ног. С помощью острого ножа сделайте надрезы по позвоночнику на каждой ноге в том месте, где ноги соединяются с телом.

 

  ШАГ 3:   Удаление задних ног 2
Поднимите корпус с доски.Удерживая задние лапы в одной руке, а туловище в другой, вращательным движением отделите задние лапы от позвоночника.

 

ШАГ 4:   Отделение задних ног 1
Отделите задние ноги, положив их задней стороной вверх на разделочную доску и прорезав их посередине. Они должны легко делиться. Если нет, поднимите и поверните, чтобы закончить деление.

 

ШАГ 5:   Удаление передних ножек
Отрежьте передние ножки от ребер.

 

ШАГ 6:  Обрезка седла
При необходимости обрежьте лишнюю плоть по бокам седла (сзади). Не всем кроликам нужна эта отделка. Держите мясо подальше от седла и, прижав нож к седлу, срежьте мякоть.

 

ШАГ 7 Отделение седла от грудной клетки 1
Отделите грудную клетку от седла, сделав косой надрез до позвоночника между грудной клеткой и седлом с обеих сторон.(Возможно, вам удастся полностью разрезать кость, если это так, пропустите ШАГ 8.)

 

ШАГ 8 Отделение седла от грудной клетки 2
Удерживая седло в одной руке, а грудную клетку в другой, скручивающим движением отделите две части по разрезам. Откажитесь от грудной клетки.

 

ШАГ 9 Разрезание седла на две части
ПРИМЕЧАНИЕ. Этот шаг можно пропустить, если вы используете седло большего размера для своих рецептов.Мне нравится разрезать седло пополам, чтобы все части были примерно одинакового размера.

Разрубить седло на две части по позвоночнику. (если седло не отделяется легко, поднимите по половине в каждой руке и хлопните и поверните.)

Вы только что разделали кролика!

Записка Либби Красивый нож ручной работы, который я использовал в этом руководстве, был сделан художником Дэниелом Костером. Нож Nessmuk (270 долл. США) можно приобрести в магазине SCAD.

 

Теперь, когда вы знаете, как его разделывать, как насчет того, чтобы приготовить его! Попробуйте этот рецепт (см. ниже):
Кассуле из кролика

 

Как разделать целого кролика

Я видел, как горничная моей мамы разделывала курицу, поэтому я научился резать курицу на кусочки. Я также видел, как моя мама разрезала крабов, но я никогда не пытался делать это здесь. Ну, те, что достались моей маме, были живы, так что ей пришлось быть осторожной, нанося критический удар, чтобы положить конец страданиям краба.Что еще? Моя мама тоже раньше покупала лягушачьи лапки, но я не очень помню, было ли много подготовки. Так что никакого урока там не извлекли. Единственное, что моя мама никогда не покупала и не готовила, — это кролик.

На самом деле, я могу ошибаться. Раньше у нас были кролики, но не для еды. Они были нашими домашними животными. Хотя я был очень молод, поэтому почти ничего не помню об этих кроликах, кроме воспоминаний о кроликах в качестве домашних животных.

Поэтому, когда Хабби дал мне распечатку тушеного кролика, я улыбалась.Ну, во-первых, мне нужно было выяснить, где мы можем найти кроликов. Я знаю, что в китайских продуктовых магазинах наверняка есть кролики, даже если они были заморожены. Так что я позвонил 99 Ranch, и увы! У них не было кроликов из-за недавних отзывов. Хм?? Затем я помню, как читала блог ветеринара, который готовил себе кошачий корм из сырой курицы и сырого кролика. Я смотрел в Интернете, но тогда я опасался заказывать кроликов — я не знаю, есть ли какая-то разница между животными, приготовленными для корма для домашних животных или для потребления человеком.Поэтому я решил еще раз обзвонить всех и наконец узнал, что в специализированном магазине HEB Central Market продают кроликов. Он даже перевозит свежих целых кроликов, а также замороженных разделанных кроликов.

Итак, я послала Хабби за кроликами, и он получил одного целого свежего кролика и одну коробку замороженного, разделанного кролика. К счастью, кролики, которых мы получили, были выращены на ферме, поэтому мне не пришлось вымачивать кроликов в соленой воде, чтобы избавиться от привкуса дичи.

И, благодаря находчивости интернета, я нашел два источника, которые я использовал в качестве руководства при разделке кролика.Один из журнала Saveur, а другой — видео на YouTube, где шеф-повар разделывает кролика.

Это целый кролик в упаковке. Довольно интересно, что жир содержит всего 50 калорий.

 

Это кролик из упаковки. Ни головы, ни хвоста, ни висячих ушей, чтобы их не жалко.

 

Это нижняя сторона кролика, где задние лапы были как бы подвернуты в его грудную клетку.

 

Выпустив задние ноги из грудной клетки, можно увидеть мясистую часть ног.

 

Сначала я развел обе задние ноги так, что послышался треск. Затем, используя мой большой старый тесак, я разрезал левую заднюю ногу по суставу, держа тесак перпендикулярно телу кролика.

 

Затем таким же образом обрезаю другую ногу.

 

Далее была передняя нога.Это почти напомнило мне, как резать крылья курицы. Сначала я разрезал соединительную ткань от передней ноги до груди.

 

Затем я перерезал ногу прямо по суставу. Я повторил те же шаги на другой ноге.

 

Когда у меня было только тело, я схватил обеими руками за заднюю и переднюю части тела и согнул тело, пока не раздался треск. С помощью своего тесака я разрезал тело пополам в том месте, где раньше ломался сустав.

 

Затем я разделил заднюю половину корпуса на две…

 

И разрезал переднюю часть сундука на две части.

 

Ну вот! Как разделать кролика целиком. Вау!! 🙂

 

Мы пришли к выводу, что после этого упражнения мы просто купим разделанного замороженного кролика. Мы не смогли определить разницу во вкусе между свежим и замороженным кроликом, по крайней мере, в рецепте тушеного мяса.🙂

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Как разделать фритюрницу с кроликом целиком

Здесь вы найдете два разных метода разборки фритюрницы для кроликов. Во-первых, это видеоруководство, в котором рассказывается о методах разделки швов, представленных опытным мясником. Ниже приведен текстовый и фотогид одного из наших поваров.

Видеоруководство по забою кроликов

Путеводитель по разделке кроликов в тексте и фотографиях

Разделка («изготовление») целого кролика аналогична разделке птицы с точки зрения основной техники, хотя анатомия несколько отличается.

Следуя приведенным ниже инструкциям, вы сможете легко разделить целую фритюрницу на две задние ножки, две корейки и (при желании) две передние ножки.

1. Вымойте фритюрницу.

2. Возьмитесь за заднюю ногу и разрежьте ее в месте соединения ноги с корейкой, отделяя мясо рукой, чтобы обнажить сустав. Разрежьте полностью до позвоночника. Потяните ногу назад к позвоночнику, чтобы открыть сустав, и прорежьте образовавшуюся щель ножом.Сделайте любые другие мелкие надрезы, необходимые для полного отделения ноги.

3. Повторите то же самое с оставшейся задней ногой, чтобы снять ее.

4. Чтобы снять поясницу с седла, поверните кролика спиной вверх и прощупайте мышцы поясницы, идущие вдоль позвоночника с обеих сторон. Разрежьте вдоль позвоночника, сделав небольшой надрез кончиком ножа и проведя кончиком по образовавшемуся зазору, каждый раз углубляясь.

5.Следуйте за структурой кости, продолжая царапать острием, оттягивая мышцу поясницы от позвоночника другой рукой, продвигаясь вниз.

6. Сделайте необходимые небольшие надрезы (прямо вниз) на плече и задней части, чтобы закончить отделение филейной части.

7. Повторите с поясницей с другой стороны позвоночника.

8. При желании снимите передние ножки, используя тот же метод, что и задние (вам не нужно разламывать соединение, если вы этого не хотите, в зависимости от формы ножки, которую вы хотите… мы этого не делали) .

Чтобы узнать, что делать с ножками и поясницей кролика после того, как вы их разделили, ознакомьтесь с нашими рецептами кролика. Позвоночник и передние ноги можно использовать для приготовления бульона из кролика (используя метод для бульона из белой или коричневой телятины).

___________

Просмотреть еще:
Кулинарные приемы
Советы и приемы приготовления мяса

Как подстричь когти кролику. Помощь!

Она может с нами не согласиться, но большинство домашних кроликов не могут (не должны??) достаточно стачивать когти, копаясь в помещении.Ковер просто не обеспечивает достаточного трения, чтобы они были хорошо подпилены. Суперактивные кролики могут нуждаться в помощи в маникюре/педикюре немного реже, но время от времени подстригать когти кролику — это часть жизни с пучком. Слишком длинные ногти, которые начинают скручиваться, могут впиться в подушечку стопы, зацепиться за что-нибудь или расколоться и порваться. Ой! Итак, вопрос: как подстричь когти кролику… каков ответ?

Подручные инструменты

Машинки для стрижки

Полотенце

Нередко ваш пучок нервничает во время стрижки.Вы знаете, какими могут быть эти независимые типы. Вы можете использовать полотенце, чтобы надежно удерживать их, как бунрито.

Фонарик

Секретное оружие для кроликов с темными когтями раскрыто! Кролики со светлыми когтями представляют меньшую проблему, потому что их легко заметить. Фонарик выравнивает игровое поле для тех, кто преуспевает в прятки в ночное время.

Кровоостанавливающая сила (Волшебная пыль)

Кровоостанавливающий порошок и несколько секунд давления остановят кровотечение после случайного перерезания живого.Это покупка, о которой вы не пожалеете. Страх подстричь ногти слишком коротко — вот что делает этот процесс стрессовым для вас обоих. Рано или поздно это обязательно произойдет. Точно так же, как когда мы слишком коротко подстригаем собственный ноготь (ладно, или кусаем), это немного больно, но жизнь продолжается. Да, она простит тебя.

Угощения

Нужно ли говорить больше? Угощение можно использовать как отвлечение для изворотливого кролика, взятку или мирное предложение. По крайней мере, до следующего раза.

Секреты мастерства

Кролик может лягнуть и повредить спину, если будет сопротивляться, поэтому правильное обращение с когтями очень важно.Она будет чувствовать себя в большей безопасности, когда ее держат рядом с вашим телом или на устойчивой поверхности. Когда это возможно, полезно, чтобы один человек держал кролика, поддерживая его заднюю часть, в то время как другой человек делал стрижку. Вот полотенце и пригодится.

Вы хотите обрезать каждый гвоздь под углом вверх, примерно на 1/8 дюйма выше, где вы можете увидеть видимую вену, известную как быстрый. Время вырвать фонарик для тех, кто сорвал пигментный джекпот. Старайтесь не медлить при обрезке. Наполовину подстриженный ноготь с большей вероятностью зацепится, и кролику может быть больно, если он оторвется в середине надреза.Будьте быстрыми и уверенными в каждом разрезе. Можно чаще снимать только кончики, а не срезать сразу много. Более частые подрезки предотвратят чрезмерное отрастание быстрых когтей.

Помните. если она слишком взволнована, можно сделать перерыв, чтобы пообниматься или угоститься, пока она не успокоится. Нейл-арт, вероятно, подталкивает к этому, но известно, что немного сена люцерны может выиграть время.

Посмотрите это замечательное видео от Общества домашних кроликов о том, как подстригать когти кролику.⬇️⬇️⬇️

Санкционная политика — Правила внутреннего распорядка

Эта политика является частью наших Условий использования. Используя любой из наших Сервисов, вы соглашаетесь с этой политикой и нашими Условиями использования.

Как глобальная компания, базирующаяся в США и осуществляющая деятельность в других странах, Etsy должна соблюдать экономические санкции и торговые ограничения, включая, помимо прочего, те, которые введены Управлением по контролю за иностранными активами («OFAC») Департамента США. казначейства. Это означает, что Etsy или кто-либо, использующий наши Услуги, не может принимать участие в транзакциях, в которых участвуют определенные люди, места или предметы, происходящие из определенных мест, как это определено такими агентствами, как OFAC, в дополнение к торговым ограничениям, налагаемым соответствующими законами и правилами.

Эта политика распространяется на всех, кто пользуется нашими Услугами, независимо от их местонахождения. Ознакомление с этими ограничениями зависит от вас.

Например, эти ограничения обычно запрещают, но не ограничиваются транзакциями, включающими:

  1. Определенные географические области, такие как Крым, Куба, Иран, Северная Корея, Сирия, Россия, Беларусь, Донецкая Народная Республика («ДНР») и Луганская Народная Республика («ЛНР») области Украины, или любое физическое или юридическое лицо, работающее или проживающее в этих местах;
  2. Физические или юридические лица, указанные в санкционных списках, таких как Список особо обозначенных граждан (SDN) OFAC или Список иностранных лиц, уклоняющихся от санкций (FSE);
  3. Граждане Кубы, независимо от местонахождения, если не установлено гражданство или постоянное место жительства за пределами Кубы; и
  4. Предметы, происходящие из регионов, включая Кубу, Северную Корею, Иран или Крым, за исключением информационных материалов, таких как публикации, фильмы, плакаты, грампластинки, фотографии, кассеты, компакт-диски и некоторые произведения искусства.
  5. Любые товары, услуги или технологии из ДНР и ЛНР, за исключением соответствующих информационных материалов, и сельскохозяйственных товаров, таких как продукты питания для людей, семена продовольственных культур или удобрения.
  6. Ввоз в США следующих товаров российского происхождения: рыбы, морепродуктов, непромышленных алмазов и любых других товаров, время от времени определяемых министром торговли США.
  7. Вывоз из США или лицом США предметов роскоши и других предметов, которые могут быть определены США.S. Министр торговли, любому лицу, находящемуся в России или Беларуси. Список и описание «предметов роскоши» можно найти в Приложении № 5 к Части 746 Федерального реестра.
  8. Товары, происходящие из-за пределов США, на которые распространяется действие Закона США о тарифах или связанных с ним законов, запрещающих использование принудительного труда.

Чтобы защитить наше сообщество и рынок, Etsy принимает меры для обеспечения соблюдения программ санкций. Например, Etsy запрещает участникам использовать свои учетные записи в определенных географических точках.Если у нас есть основания полагать, что вы используете свою учетную запись из санкционированного места, такого как любое из мест, перечисленных выше, или иным образом нарушаете какие-либо экономические санкции или торговые ограничения, мы можем приостановить или прекратить использование вами наших Услуг. Участникам, как правило, не разрешается размещать, покупать или продавать товары, происходящие из санкционированных районов. Сюда входят предметы, которые были выпущены до введения санкций, поскольку у нас нет возможности проверить, когда они были действительно удалены из места с ограниченным доступом. Etsy оставляет за собой право запросить у продавцов дополнительную информацию, раскрыть страну происхождения товара в списке или предпринять другие шаги для выполнения обязательств по соблюдению.Мы можем отключить списки или отменить транзакции, которые представляют риск нарушения этой политики.

В дополнение к соблюдению OFAC и применимых местных законов, члены Etsy должны знать, что в других странах могут быть свои собственные торговые ограничения и что некоторые товары могут быть запрещены к экспорту или импорту в соответствии с международными законами. Вам следует ознакомиться с законами любой юрисдикции, когда в сделке участвуют международные стороны.

Наконец, члены Etsy должны знать, что сторонние платежные системы, такие как PayPal, могут независимо контролировать транзакции на предмет соблюдения санкций и могут блокировать транзакции в рамках своих собственных программ соответствия.Etsy не имеет полномочий или контроля над независимым принятием решений этими поставщиками.

Экономические санкции и торговые ограничения, применимые к использованию вами Услуг, могут быть изменены, поэтому участникам следует регулярно проверять ресурсы по санкциям. Для получения юридической консультации обратитесь к квалифицированному специалисту.

Ресурсы: Министерство финансов США; Бюро промышленности и безопасности Министерства торговли США; Государственный департамент США; Европейская комиссия

Последнее обновление: 18 марта 2022 г.

Как разделать и разделать кролика в полевых условиях

В Техасе все крупнее — даже кролики.

Примечание редактора: это гостевой пост от Creek Stewart.

**Отказ от ответственности: этот пост содержит графическое пошаговое изображение снятия шкуры, разрезания и выпотрошения настоящего кролика. Если вы едите, всегда питали слабость к Тамперу или падаете в обморок при виде расчлененных кроличьих кишок, пропустите этот пост. Шутки в сторону. Вместо этого вы можете посмотреть это видео о милой давке кролика.**

Я люблю крольчатину. Наверное, это мое любимое мясо.Это одно из самых чистых и здоровых мясных блюд в мире. В нем много белка и мало холестерина. В отличие от большинства видов мяса, таких как курица, свинина и говядина, кроликов редко (если вообще когда-либо) накачивают антибиотиками и гормонами. Как правило, их выращивают исключительно на воде и сене — здоровее быть не может. Дикие кролики еще лучше, они кормятся свежей зеленью круглый год. Если вы выращиваете кроликов, две самки (самка) и самец (самец) могут производить до 50 кроликов в год. Это невероятно простое, экономичное и устойчивое мясное животное для выращивания.

Мне повезло, что я могу покупать целых разделанных кроликов у местного мясника на соседней улице, но я также считаю, что как мясоед я должен знать, как это сделать, и быть готовым сам делать грязную работу. Это включает в себя убийство, разделку и разделку. Я никогда не хочу принимать мясо, которое я ем, как должное, и этот процесс помогает мне смотреть на вещи в перспективе, а также напоминает мне о том, откуда именно берется моя еда. Я считаю, что эта связь важна. Ниже показано, как я разделываю и разделываю кролика.

Перевязка в полевых условиях

Есть много способов выполнить работу. Хотя мой метод не так удобен в полевых условиях, как иллюстрация одевания кролика в официальном Руководстве по выживанию ВВС (показано выше), он должен занять всего 2-5 минут, даже если вы делаете это впервые.

Я начинаю с размещения кролика на твердой рабочей поверхности. В данном случае я использую разделочную доску.

Сожмите шкуру на спине кролика и сделайте небольшой надрез.Шкура кролика очень тонкая и для этого даже не понадобится нож; Я использовал острую палку, чтобы проколоть кожу.

Сделав надрез, просуньте средний и указательный пальцы обеих рук в отверстие.

Теперь твердо и уверенно зацепите пальцами кожу и потяните одну руку к голове, а другую к заду.

Кожа начнет рваться и отделяться от тела на две части.

Продолжайте тянуть, захватывая больше шкуры, чтобы получить лучшее сцепление.

Вам нужно потренировать ноги.

Резкий рывок порвет шкуру и оставит мех на ногах, как маленькие туфли.

Продолжайте стягивать кожу сзади. Хвост может оторваться, а может и нет.

Натяните переднюю часть вокруг шеи прямо к основанию черепа.

Отрежьте ступни по щиколоткам. Проще всего сломать их в суставе руками, а затем просто перерезать мышцы и сухожилия.

После отрезания лапки.

Отрезать голову.

Также отрежьте хвост, если он не отрывался раньше.

Когда голова, хвост и ноги удалены, вам нужно будет сделать небольшой надрез на животе. Будьте осторожны, кишки находятся прямо под ним, и вы не хотите вскрывать толстую кишку или мочевой пузырь.

Двумя пальцами оторвите кожу от кишечника, проведите ножом вверх к грудной клетке и вниз к тазу.

Теперь пришло время удалить все внутренности. Обязательно сделайте разрез в грудной полости, где находятся сердце и легкие.Имеется мембрана, отделяющая грудную полость от кишечника.

Вставьте указательный и средний пальцы в верхнюю часть грудной клетки и полностью прижмите их к позвоночнику. Одним устойчивым движением вы должны быть в состоянии потянуть вниз и удалить все органы и кишки. Продолжайте тянуть вниз, пока все не исчезнет.

Разрежьте тазовую кость и удалите все остатки толстой кишки. Также вытащите все оставшиеся мембраны или кусочки из грудной клетки и брюшной полости.Обычно я оставляю сердце, печень и почки и готовлю их разными способами. Каждая уникальна и вкусна. Темно-красная печень является признаком здорового животного. Если печень выглядит странно или покрыта пятнами или изменением цвета, животное может быть нездоровым, и в этом случае я бы не стал ее есть.

Разделка мяса

Обычно я делаю это в помещении и начинаю с тщательного мытья кролика в раковине, чтобы смыть оставшуюся кровь, волосы или мусор после разделки в полевых условиях.

Весь процесс я начинаю с удаления кожицы и кусочков жира. Это может быть утомительным процессом, но я обнаружил, что конечный результат вкуснее, когда этого нет. Это часто называют «серебряной кожей», и стоит потратить время на ее удаление.

После того, как серебристая кожа удалена, я сосредоточился на передних ногах. Они не прикреплены к телу костью, так что это довольно просто. Разрежьте близко к грудной клетке и удалите как можно больше мяса.

Затем я удаляю брюшко.Это не кажется чем-то большим, и я часто вижу, как люди выбрасывают это, но я считаю это отборным куском мяса. На самом деле это место, откуда берется бекон на свинье. Ты бы выбросил бекон? Я так не думал. Обрежьте это по ребрам и закройте против корейки. На фото я удалил кожу живота с левой стороны и работаю над правой.

Затем я перехожу к задним ногам. Я разрезаю мясо до тазобедренного сустава, а затем щелкаю его пальцами.

После удаления задних ног я отрезал таз.Я сохраняю секцию таза и использую ее, чтобы сделать кроличью тушу с шеей и грудной клеткой (упоминается позже).

После удаления таза я прорезал ребра у позвоночника. Здесь я использую свой нож, но раньше я также использовал ножницы. Прежде чем сделать это, вы должны отделить заднюю часть спинки от ребер, чтобы ничего не отрезать вместе с грудной клеткой.

После того, как обе стороны ребер отрезаны от позвоночника, я отрезаю грудную клетку и шею и включаю их как единое целое с тазом для кролика.

Корейка кролика выстилает верхнюю и нижнюю часть позвоночника и является моим любимым кусочком (вместе с задними лапками). Для порционирования и подачи я обычно разрезаю позвоночник/корейку на три части. Каждый из них составляет большую порцию.

С тазом, шеей и ребрами в кастрюле, вверху находятся куски, оставленные для приготовления любым способом: 2 передние ноги, 3 филейных части, 2 брюшных части и 2 задние ноги.

Заключительные мысли

Когда мои дедушки были в моем возрасте, они проходили этот процесс каждый раз, когда ели мясо.Современных удобств, которыми мы наслаждаемся сегодня, не существовало, как и коммерческой мясной промышленности. Хотя мне не обязательно нравится процесс разделки (и, конечно, не сама часть убийства), он важен для меня. Я чувствую связь с более простыми временами и, на каком-то уровне, с моими предками. Это также напоминание о том, что мясо, которое я ем, исходит от живого, дышащего животного. Я никогда не хочу принимать это как должное.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.