правила разделки туши – мясо и шкура
Выследить дикого зверя и завалить его метким выстрелом — это требует умений и сноровки. Но опытный охотник знает, что это лишь часть охоты, другая же неотъемлемая часть данного промысла — судьба туши убитого животного.
Когда пораженный выстрелом зверь падает на землю, у человека есть всего несколько часов, чтобы позаботиться о мясе, шкуре, внутренностях, рогах и копытах. Если туша не будет разделана за это время, то она начнет необратимо портиться, мясо перестанет быть пригодным в пищу, шкура начнет стремительно терять свое качество. Чтобы этого не допустить, каждый охотник должен знать не только, как завалить животное, но и как правильно разделать тушу.
Обескровливание туши
Как только животное было поражено, первое, что нужно сделать — обескровить тушу. Если пренебречь этим и не проделать быстрое обескровливание, то мясо станет портиться гораздо быстрее.
Чтобы из тела вытекло как можно больше крови, нужно перерезать большие кровеносные сосуды в области шеи. Делать это широким надрезом по шее не следует, это портит шкуру, которая для охотников имеет большую ценность. С этой целью острым длинным ножом делают прокол в нижней части шеи. Нужно постараться перерезать находящиеся там кровеносные сосуды и вынуть нож, нанеся как можно меньше повреждений шкуре.
Туша зверя размещается так, чтобы место прокола оказалось ниже, чем все остальное тело, то есть передняя часть тела должна быть ниже, чем задняя. Это поможет сократить время обескровливания.
Снимаем шкуру
Когда кровь вытекла из туши животного, нужно незамедлительно приступать к снятию шкуры.
Шкуру снимают в несколько последовательных этапов.
- Убитого зверя кладут на спину конечностями вверх и фиксируют в таком положении. Для этого можно чем-то подпереть тушу по бокам, или подвязать за конечности к деревьям.
- Первым делом делают круговой надрез вокруг передних конечностей в области запястного сустава.
- Далее делают аналогичный надрез на задних конечностях ниже скакательного сустава.
- Следом круговые надрезы на задних конечностях соединяются прямым надрезом, проходящим по внутренней части бедер через пах.
- Процедура повторяется с передними конечностями. Новый разрез соединяет круговые разрезы на запястьях, проходя через подмышечные впадины и пересекая грудь.
- Далее делается «главный» продольный разрез по центру туловища, пересекающий в паху и на груди разрезы, которые были сделаны вдоль конечностей. Во время этого анальное отверстие обводится ровным кругом, семенники удаляются, разрез ведется до конца хвоста. В передней части туловища этот продольный разрез должен попасть прямо по отверстию, через которое стекала кровь во время обескровливания.
- Дойдя до глотки, следует сделать разрез вокруг головы, а не продолжать двигаться вдоль, чтобы оставить как можно больше шкуры на голове и верхней части шеи. Если этим пренебречь, то в дальнейшем из этой головы скорей всего нельзя будет сделать чучело.
Во время нанесения надрезов нужно держать нож острием вверх и толкать его вперед. Таким образом, шкура будет разрезаться об лезвие, благодаря собственному натяжению.
Если голова предназначена для чучела, то шкуру зверя нужно прорезать вокруг основания шеи. Далее шкуру снимают до ушей, а уже потом можно отделять голову от туши. После этого ноздри, рот, мездру и срез шеи нужно тщательно натереть смесью из квасцов и соли, чтобы не дать голове испортиться. Такую заготовку как можно быстрее передают таксидермисту, который займется изготовлением чучела.
Когда все надрезы сделаны, нужно начать отделение шкуры от туловища. Начиная с мест разрезов, шкуру натягивают и толчковыми движениями кулаком отделяют от туловища. В местах, где она прикреплена слишком сильно, ножом делают аккуратные надрезы ткани, удерживающей шкуру.
Во время этого нужно быть аккуратным, чтобы не прорезать шкуру, ведь это очень ценный ресурс. Например, шкура лося станет очень дорогим и вызывающим уважение охотников трофеем. Снятие начинают с круговых надрезов на конечностях, постепенно продвигаясь к туловищу. Потом становится удобно положить тушу на бок, чтобы продолжить снятие шкуры сбоку туши до хребта. После этого зверя переворачивают на другой бок и заканчивают отделение шкуры от туловища.
Сложность снятия шкуры с разных животных различается. К примеру, снять шкуру с косули будет намного легче, чем с кабана, у которого она очень крепко держится на мышечной и жировой ткани. В этом случае охотнику почти постоянно придется орудовать ножом. А в некоторых областях передней части туловища у кабана настолько толстая шкура, что ее почти невозможно даже просто отогнуть вручную. Начинать снятие шкуры в таком случае нужно с задних лап, а все кусочки жира, которые останутся на снятой шкуре, нужно аккуратно соскабливать с мездры.
Если снятие шкуры в короткие сроки по каким-то причинам невозможно, то следует в первую очередь выпотрошить тушу, чтобы она не начала гнить изнутри.
Особенности разделки разной дичи
Разделывание туши проводят разными способами. Но основное правило всегда одно — нужно как можно быстрее отделить все внутренности от мяса, при этом внутренности нельзя повреждать. Если потерять много времени, то даже в очень холодную погоду внутренности зверя уже через несколько часов начнут разлагаться и испортят своим запахом всю тушу. Чтобы этого не произошло, необходимо заранее изучить, как правильно разделать убитое животное.
Кабан
Чтобы разделка кабана прошла успешно, его нужно грамотно выпотрошить.
Потрошение кабана начинают с нанесения продольного разреза строго по центру брюха и груди. Нужно помнить, что у кабана в области мочевого пузыря есть железы, которые могут выделять очень сильный и хорошо впитываемый мясом запах. Важно не повредить их и аккуратно отделить вместе с половыми органами от туши в первую очередь.
Следом желательно отделить кишечник, желчный пузырь и желудок, после чего заняться легкими сердцем и печенью. Трахею и пищевод перерезают, не разрезая шею, в области их входа в грудную клетку, после чего можно доставать желудок и легкие.
Во время потрошения следует обращать внимания на различные признаки заболеваний, ведь в некоторых случаях больное животное может быть не годным в пищу. Полученные после потрошения субпродукты здорового кабана можно готовить и употреблять в пищу, кишки используются для производства колбас.
Выпотрошенную тушу нужно правильно разделать. Разделка кабана часто проводится при помощи креплений, на которые подвешивают тушу. Для этой цели подойдет даже дерево. Используя нож для разделки туши, охотнику следует отделить от нее голову и ноги. Надрезы делаются в области задних скакательных и передних пястных суставов. В случае если кабан небольшой, то оставшуюся тушу оставляют целой, но можно и разрубить ее на две равные части. Если же туша оставлена целой, то нужно позаботиться о распорках, которые будут удерживать брюшную часть в открытом состоянии, чтобы она проветривалась.
Лось
Лось — очень ценный крупный рогатый скот. Для охоты на него нужно иметь лицензию, а также много знаний и навыков. Они позволят охотнику использовать тушу убитого животного с максимальной пользой, чтобы рога и шкура лося остались неповрежденными, ведь эти части животного принесут охотнику немало пользы, если он будет знать, как разделать лося правильно.
Разделка лося, как и в случае с любыми другими зверями, начинается с его потрошения. В области гортани делается надрез трахеи и пищевода, брюхо разрезается вдоль, и оттуда вынимаются внутренние органы. Тушу лучше положить на бок. В первую очередь отделяют кишечник, мочевой пузырь, желудок. Далее все остальное. Все, что не планируется употреблять в пищу, можно отнести подальше и оставить диким животным, либо закопать.
После того, как все органы отделены от туловища, получившуюся тушу разрезают на несколько частей. Ноги отделяют в области их соединения с туловищем. Передние конечности желательно отделить вместе с лопатками. Оставшуюся тушу следует разрубить минимум на две части, так как она имеет внушительный размер. На этом разделка лося окончена, а полученные куски мяса можно переместить в место их последующего хранения.
Медведь
После того как с медведя была снята шкура, его нужно выпотрошить. Брюхо распарывается до грудной клетки аккуратным разрезом, который идет до анального отверстия и обводит его по кругу. Вынимается кишечник, а следом и остальные внутренние органы. Пищевод и трахея перерезаются в области шеи, после чего становится возможным вынуть легкие и желудок. Из грудной части туловища достают сердце и легкие с трахеей, освежеванную тушу кладут на бок, чтобы вытекла скопившаяся в грудной клетке кровь.
Когда потрошение окончено, начинается разделка медведя. Для начала от туловища отделяют голову, а после этого тушу разрубают вдоль на две половины. От получившихся половин отделяют шею. Задние лапы отсекают в области тазобедренного сустава, а передние в области плечевого вместе с лопатками. Грудь отделяют от брюшной части туловища.
Другие копытные
Разделка большинства копытных животных среднего и малого размера проходит по одному плану. Для примера подойдет описание того, как разделать косулю. Потрошение начинается со вскрытия шеи и отсечения пищевода и трахеи над гортанью. Удобно положить тушу на спину, и если это самец, то зафиксировать голову, воткнув рога в землю.
Далее нужно через нанесенный ножом разрез немного вытянуть пищевод и завязать его на узел, чтобы обезопаситься от возможно выпадения содержимого желудка через получившееся отверстие пищевода. Брюшная полость разрезается продольным разрезом по центру живота, доходящим до грудной клетки. После этого можно вытащить пищевод и вынуть желудок. Следом отделяют другие органы брюшной полости.
Чтобы вынуть толстый кишечник, придется разрубить прикрывающий его хрящ, произрастающий из тазовой кости. Делать это следует очень аккуратно, чтобы не повредить кишки или мочевой пузырь. Когда живот освобожден, нужно вынуть органы грудной клетки. С этой целью разрезается диафрагма, после чего можно вынимать трахею, легкие и сердце. В грудной клетке обычно остается немного крови, ее нужно слить, повернув выпотрошенную тушу на бок.
После потрошения производится разделка косули. От тела отрезаются конечности в местах их присоединения к туловищу. От шеи отделяется голова. Саму тушу можно разрезать на две части посередине позвоночника. На этом первоначальная разделка косули завершена, далее мясо можно заморозить, либо засолить и использовать в пищу.
Итак, как правильно разделывать мясо диких зверей?
В первую очередь от выпотрошенной туши нужно отделить голову и конечности в местах скакательного и пястного сустава. Далее туши разрубаются вдоль позвоночника на две половины, после чего каждая из них делится еще раз пополам в месте между последним и предпоследним позвонком.
В полученном виде части туш замораживаются и хранятся.
Как уберечь шкуру зверя от порчи
Чтобы снятая со зверя шкура не портилась, ее нужно максимально быстро сдать в приемный пункт. Если же целью было самостоятельно обработать снятую шкуру, то следует щедро осыпать мездру шкуры солью и сложить в 4 раза мездрой вовнутрь. При этом вес использованной соли должен быть около 35% от веса шкуры. Грамотно просоленная шкура не будет портиться.
Правила дележа трофея
В среде охотников давно сложились традиции и правила, согласно которым поступают во время охоты. Следуя этим правилам, тот, кто совершил поваливший зверя выстрел, и получает главные трофеи — голову и копыта. В случае с охотой на лося, такой охотник вместе с головой животного получит самое ценное — его рога.
Остальная туша делится поровну между всеми участниками охоты. Чтобы никто не остался обделенным, каждый из участников, в том числе егеря и загонщики, должны получить равные куски мяса с грудинки, спины и всех остальных частей туловища. Таким образом обеспечивается честность разделения добычи.
Видео
В нашем видео вы найдете подробную инструкцию, как разделать лося.
Автор:
Виктор Прошевohota.guru
правила разделки туши – мясо и шкура
Снимаем шкуру правильно
Когда туша освобождена от крови, нужно незамедлительно приступить к снятию медвежьей шубы, это убережет ее от изменений (шкура останется пушистой, а не будет походить на ту, что добыли с давно почившей кошки).
Сохранить красоту шкуры при снятии поможет последовательность действий:
- Медведя расположите так: уложите на спину, передние лапы поднимите над головой, задние широко разведите. Далее тушу нужно зафиксировать следующим образом: подоприте по бокам, а лапы привяжите к деревьям.
- Сделайте круговые надрезы на передних лапах со стороны сустава на запястьях, на задних — выше скакательных суставов.
- На задних лапах продолжайте круговой надрез по внутренней стороне бедренной части, далее через пах соедините надрезы обеих лап.
- Надрезы на передних тоже нужно соединить, для этого ведите ножом вверх через подмышечные впадины, туловище пересекается.
- Далее нужно произвести главный надрез, который проходит через центр туши, пересекая разрезы на груди и в паху. Вокруг анального отверстия делается круговой надрез, удаляются семенники, нож ведется до кончика хвоста. Что касается надреза в верхней части тела, то он должен проходить через то отверстие, которое вы делали для спускания крови.
- Вокруг головы тоже делают надрез. Многие ошибочно продолжают вести лезвие вдоль, таким образом шкура на голове портится, и она не сгодится для дальнейшей работы, если хотите сделать чучело.
Чтобы надрезы получились ровными, правильно держите нож: острая сторона смотрит вверх, вы толкаете лезвие вперед. Так шубка будет прорезаться благодаря натяжению.
Если голова будет использована для чучела, то шкуру снимите до ноздрей, натрите между ней и мясом квасцами и солью и как можно быстрее доставьте таксидермисту.
Основную шкуру нужно снимать аккуратно. Ножом проделайте надрезы между шкурой и мясом, при помощи кулаков, натягивая, снимайте сначала одну сторону, потом другую, помогайте ножом аккуратно, чтобы не нанести повреждений!
Чтобы тушу не испортить запахом разложения, нужно быстрее освободить ее от внутренностей, которые даже в холод уже через несколько часов начинают гнить! Как разделать медведя правильно? Об этом поговорим далее.
Как разделать лося правильно?
Лось, на протяжении многих лет является желанным трофеем и ценной добычей для любого охотника. Быстрое и достаточно массивное животное имеет следующие достоинства:
- ценные рога;
- шкура;
- деликатесные части и качественное мясо в больших количествах.
Большая часть охотников ценят лося именно за его мясо. По технологии разделывания туши лось не особо отличается от других крупных животных.
Начать процесс следует с аккуратного снятия шкуры со зверя, в том случае, ес
hornmaster.ru
Разделка туши после добычи
Всем привет,попался ролик на Ютубе, где человек разделывает тушу косули.Так то вроде всё понятно:вырезал все внутренности ,а дальше самое интересное — шкуру он не снимает ,а хранит тушу целиком в холодильнике при температуре от-4 до + 3 .Так она весит до 25 дней и только после этого идёт дальнейший процесс разделки.Говорит что происходит процесс ферментация мяса, то есть мясо становится более вкусным.Кто что думает по этому поводу?
P.R.V.77 06-10-2017 23:25Охотникам здравия.
quote:
Originally posted by P.R.V.77:
Кто что думает по этому поводу?
А чего тут думать: правильно делает.
1. При снятии шкуры в мясо всё равно попадает всякий сор, а «особо лучший» из них песок. К тому же так удобно и для перевозки:
— опять же с собой лишний ПЭ таскать не нужно, как лишний груз. В шкуре замороженное мясо хранится лучше даже при Вами указанных температурах — естественная вентиляция.
2. Зайцев всю жизнь храню так, а это с 1985 по 2015 г. г. — 30 лет охоты на него. Правда запрет был на них в 1990-ом и точнее 29 лет и сейчас с 2016 г. Кишки выкидываются сразу же на охоте, хотя выкинув содержимое желудка и выдавив кишки для собак тоже еда.
3. Ферментизация, как выдержка мяса для приобретения вкусовых качеств, происходит за 3 суток.
4. И сейчас народ шкуры снимает и вот даже не понимаю: «ПО-ЧЕ-МУ?», — кожевенного дела у нас не стало почти, но это их дело:
— может как лишний груз, может потом собакам её сварить ума не хватает, может и вовсе собачку хорошим кормом кормить просто лень.
Тут написана суть достаточно доходчиво и по-русски:
https://www.enders.com.ua/view.php?id=156&page=3&category=5
С уважением.
P.R.V.77 07-10-2017 11:35
Что? Никто во всей стране не пользуется данным методом? Или близко схожим?
Алекс60 07-10-2017 11:45quote:
Originally posted by P.R.V.77:
Что? Никто во всей стране не пользуется данным методом? Или близко схожим?
Почему же никто..? И вывозится из леса мясо в шкуре.., и висит(около суток всего, правда).., и даже шкура — собакам (как бы кто не пытался убедить, что она им вредна ). Только Владимирыч Вам уж всё сказал. Чего ещё писать то?P.R.V.77 07-10-2017 11:54
quote:Чего ещё писать то
[/B]
quote:
[B]
Всё ясно.Скромные все очень)))Chuck 07-10-2017 13:38
Всегда так делаю, если есть возможность.
Неделю назад стрельнули с сыном пару баранов. Одного разделали и вынесли сразу, второго оставили в горах, предварительно выпотрошив. Закрыли ветками и тентом. За эти дни как раз снег прошел и температура была от минус 5 до плюс 10. Самое то. Позавчера вынесли барана. Вчера разделал обоих. Мясо получилось отличное.
quote:
Изначально написано Хищник-ррр:
Охотникам здравия.2. Зайцев всю жизнь храню так, а это с 1985 по 2015 г. г. — 30 лет охоты на него. Правда запрет был на них в 1990-ом и точнее 29 лет и сейчас с 2016 г. Кишки выкидываются сразу же на охоте, хотя выкинув содержимое желудка и выдавив кишки для собак тоже еда.
С уважением.
Вот тут можно поподробнее? Сам начинающий охотник, хочу сходить на зайца, но все гайды по разделке зайца, что я видел, подразумевают снятие шкуры. Как разделать зайца по вашему методу? Просто вспороть брюхо и вытащить внутренности, или есть нюансы и подводные камни?
С уважением.
Зайцов до дома всегда целыми таскал.. Предварительно перед рюкзачком «отжать» надо…, чтоб не обмочил ссаньем.
Burunduk25 08-10-2017 17:32quote:
Originally posted by Chuck:
Вчера разделал обоих. Мясо получилось отличное.
одинаковое у обоих ?Chuck 08-10-2017 20:14
quote:
Originally posted by Burunduk25:
#
Конечно не одинаковое , бараны-то разные, один помоложе, другой постарше. Я имею в виду, что мясо вызрело, мягкое с приятным запахом.Burunduk25 08-10-2017 20:19
quote:
Originally posted by Chuck:
мясо вызрело
я из вашего рассказа понял, что первого, которого сразу вынесли не оставляли на «вызревание». вызревал только тот, которого оставили вот и спросил — какая разницаChuck 08-10-2017 20:41
Прошу прощения, неправильно выразился. Один дозрел подвешенный в гараже, а другой — на природе. Я вообще очень редко сразу замораживаю мясо. Обычно даю повисеть в гараже, если погода позволяет. Чем больше животное — тем дольше. Самое вкусное мясо у меня получилось, когда козерог и косуля дозревали 2-3 недели при температуре около нуля. Но такие идеальные условия очень редко получаются.
Burunduk25 08-10-2017 21:56на канале Охота и Рыбалка прибалты сказывали, что они строят специальные холодильные камеры с температурой +2 и держат там мясо в подвешенном виде 2-3 недели. И типа после этого оно прям супер вкусное становится. но мясо покрывается корочкой — подсыхает на поверхности. для того, чтобы этого не было мажут его растительным маслом, что излишне, ИМХО.
Chuck 08-10-2017 23:01В Северной Америке, например, вообще не едят парного мяса (я о говядине) Вся идёт выдержанная от двух до трёх недель и маркируется соответтственно — АА и ААА.
Хищник-ррр 09-10-2017 05:44Охотникам здравия.
quote:
Originally posted by Капонир:
Вот тут можно поподробнее? Сам начинающий охотник, хочу сходить на зайца, но все гайды по разделке зайца, что я видел, подразумевают снятие шкуры. Как разделать зайца по вашему методу? Просто вспороть брюхо и вытащить внутренности, или есть нюансы и подводные камни?
1. Ну а чего подробничать? Суть:
— вытропил — стрельнул — добыл — выжал ссаку — достаём из сидора распорку на верёвочке — подрезаем «гачи», оттягивая шкурку рукой — режем шкурку с брюшка до подбородка — половиним тазик — «щель» режем между костью и мышцой на задних ногах — суём распорку сию концами по «щелям» — подвешивам зверька вниз башкой на ветку-сук — подрезаем брюшину — вынаем кишки — убираем прямую кишку — дорезаем грудинку (так лучше вытекает кровь) — вырезаем плевру — убираем трахею, лёгкие, пищевод — вырезаем-выкидываем из печени желчь — убирая кровь всё разов 5-6 пропитываем снегом или — тушку обратно закутываем в шкурку — кладём в 2-3 ПЭ пакета и в сидор — его конечно за плечи на спину и охотимся далее на лисицу, одичавших собак-кошек, волка и прочую тварь, вписанную в путёвку-разрешение. Добыв зайца, кто то уходит сразу домой, чтобы не уставать и тем более «не таскать лишнего» добычу кто то оставляет-прячет — дело хозяйское.
2. Подводные каменья?
Да есть тут вроде 2 камня — ну это кому как конечно:
— через 2 часа начинается выделение трупного яда — Вам он нужен? Мне нет;
— опять же, если добыт зверёк спозаранку, чего таскать в виде кишок лишний груз.
Всяких глистов внутри не встречал ни разу.
3. Да какой это мой способ?
Это способ любого разумного охотника.
К тому же освобождая тушку от шкурки, убирается и лишний пух что налипает на мясо.
С уважением.P.R.V.77 10-10-2017 18:03
А кто знает,данный фокус (ферментация) делают только с говядиной или со свининой(кабан) тоже можно?
quote:Грамотный ответ на этот вопрос наверняка гугль знает, а по собственному опыту скажу, что никакому мясу из того, что приходилось стрелять (кабан, козерог, баран, лось, олени-косули разные) выдержка в течение нескольких дней при температуре 0-10 градусов не повредила, а наоборот. То же самое и о домашнем мясе. Вот только свинина начинает быстрее портиться, если температура не достаточно низкая, баранина и козлятина хранится гораздо лучше.P.R.V.77 10-10-2017 20:24
Originally posted by P.R.V.77:
А кто знает,данный фокус (ферментация) делают только с говядиной или со свининой тоже можно?
#
Исправил)),под свининой подразумевается кабан.Гугол то он гугол,,🤔 однако опыт охотника тоже важен,иначе нафиг форум)))
quote:
Изначально написано onemen:
.Кто что думает по этому поводу?
А вам для чего эти знания?
Алекс60 10-10-2017 20:48quote:
Originally posted by onemen:
А вам для чего эти знания?
Ну Вы даёте… А как же расширение кругозора, приобретение нового опыта и теоретических знаний?P.R.V.77 10-10-2017 20:54
quote:Знания?
[/B]
quote:
[B]
Вы вот для поддержания темы или …..?onemen 10-10-2017 20:59
Или снести её нах. А Вы?
P.R.V.77 10-10-2017 21:04Никого не хочу огорчать)Я думаю что нет предпосылок для сноса.Или всё таки есть нюансы? Можно перейти в ПМ .
onemen 10-10-2017 21:09quote:
Я думаю что нет предпосылок для сноса.
Возможно и так. Если бы Вы интересовались этим, то узнали бы не из ролика, ну или бы обозначили, кого и для чего собираетесь ферментировать. Мне та к думается. Хотя если поговорить о вселенской проблеме ферментации на ролике, то конечно.P.R.V.77 10-10-2017 21:19
quote:
Возможно и так
Вот и порешали)))А ролик,что он ролик.Сподвиг он меня на эту тему.Да всё верно: хочется сохранить добытое на охоте.А опыт! Его не пропьёшь!onemen 10-10-2017 21:27
quote:
Да всё верно: хочется сохранить добытое на охоте.
Прекрасно. С ферментацией правда как то не очень это вяжется-она скорее про «дозревание , созревание» мяса.P.R.V.77 10-10-2017 21:42
quote:
[B][/B]
Так ведь ферментация это и есть его созреваниеonemen 10-10-2017 22:03
quote:
ак ведь ферментация это и есть его созревание
Вы шутите, особенно учитывая :
quote:
.Да всё верно: хочется сохранить добытое на охоте.
P.R.V.77 17-10-2017 20:43
quote:
[/B]
Вы шутите.
quote:
[B]
На этот раз нет))!kiowa 24-10-2017 08:26
Тут нам Россельхознадзор готовит постановление о том что ВСЯ ДИЧЬ должна разделываться в специально отведённых для этого местах и с соблюдением специальных требований — лицензии без этого выдаваться не будут. Так что ситуация рискует заиграть новыми красками.
P.R.V.77 24-10-2017 13:35quote:
[B][/B]
Жаль конечно,но это не остановит))Мясорубка 31-10-2017 09:39
Шикарная тема ))))) Особенно порадовал вопрос про подводные камни при разделке зайца))))
overdoze 31-10-2017 11:40А бобра кто-нибудь пробовал ферментировать? Интересно, запах или привкус бобровый при этом как-то меняется в лучшую сторону?
Rus1985 01-11-2017 13:28quote:
Интересно, запах или привкус бобровый при этом как-то меняется в лучшую сторону?
Запах струи становится тоньше. Как запах женских потных тел.
P.R.V.77 01-11-2017 14:01quote:
[/B]
)))Ну знаете ли,от некоторых потных женских тел такой духан))
quote:
[B]
guns.allzip.org
Кто и как разделывает зверя.
В разных местах приходится охотиться,везде есть свои ньюансы разделки,но видимо есть классические способы,которыми могли бы поделиться профессионалы,интересует лось,кабан.
А то иной раз смотриш,все мясо изваляют,кишки зацепят,мочевой пузырь порвут,все в шерсти итд.Ведь это тоже один из ритуалов охоты,правильно разделать зверя.
С ув …
Хорошую тему предложили!!!
Андрей 077 05-10-2007 14:19косулю разделываю так: Подвешиваю за одну ногу на дерево,предварительно надрезав по кругу шкуру, на ногах чуть выше колленого сустава, затем разрезаю от одной ноги до другой и снимаю шкуру чулком,отрезаю лопатки,потом от жопы до грудины. Если повезло то кишки выкидываются без проблем,аккуратно мочевой пузырь вырезается вместе с членом и анусом, далее разрез грудины,кровь стекла ,на порционные куски.
quote:
…но видимо есть классические способы…
Есть «классический» способ для крупного трофея (кабан, олень, лось): Зверь переворачивается на спину, копытами вверх. Чтобы не елозил, можно подложить под бока чурки, или крупные камни. Полностью ошкуривается, в итоге подрезаемая ножом «голая» тушка лежит на отдельном «ковре». При этом никакие ветки и листья не попадают на мясо. Далее — сама разделка, начинать надо с задницы. Если самец — через подрезанную брюшину и перерубленную косточку крестца выводится писюн и всё остальное. Затем поднимаются одним движением все внутренности — и в сторону. Потом диафрагма вскрывается, лёгкие и т.д., заканчивается всё шлангами в горле. Всё. Мясо чистое, без какого-либо мотлоха.
Коз, молодых оленей и подсвинков обычно подвешиваем за одну или две ноги — и далее точно так же, по схеме, только там чуть проще со съемом шкуры.
quote:
В разных местах приходится охотиться,везде есть свои ньюансы разделки
Самый запомнившийся способ «разработки» дикого кабана я видел в Сумской области. Нас туда пригласили простые крестьяне с ответным охотничьим визитом. Загоняли по-быстрому приличного секачика (и не охота получилась, а так, ерунда коллективная…). А вот потом началось самое интересное, по чуть-чуть участвовал почти весь хутор. Кабана привезли в село, стал собираться окрестный люд, каждый что-то тянет с собой. В начале свина положили на железный лист и обпалили с двух сторон соломой. Поскребли, помыли — и опять на лист. Затем сверху наложили здоровенный стожок конопли и подпалили (тут же запах пошел характерный.. ). Ждали довольно долго, уже и жар потух. Потом перевернули — и по новой ещё раз. Потом скребли ножиками до светлого, усердно скребли. Финал состоял в том, что кабана облили крутым кипятком, обложили тряпками — ещё раз кипятком. И тут же накинули несколько шинелей, каких-то старых одеял — в общем, укутали основательно. Выбрали двух самых здоровенных тётенёк (груди — как 15л. вёдра, такие телегу могут в одиночку поднять запросто, и лошадку на скаку остановить) и они минут десять с чувством уминали распаренного свина. Потом раскутали тушу, пару раз прошлись ножиком для «чистовой» очистки, помыли — и всё. Сама разделка была вполне стандартной, а вот вкус мяса…!!! С дымком, подкопченное как домашний поросёнок — полный ништяк!!! Видимо этот изумительный привкус придаёт обпаливание в конопляной бадылке.
В общем вкусно было…, и весело .
Коза подвешивается за шею, надрезается шкура и снимается чулком, передние ноги обрезаются по коленкам и задние тоже, а потом отделяются. По крайней мере они всегда чистые. Разрезается грудина, вынимается трахея и пищевод и все это тянется вниз и одновременно подрезается диафрагма и брюшина и все это вываливается на землю. Прямую кишку подрезаешь со стороны анального отверстия и она вываливается вместе с внутренностями. Даже если порежешь мочевой пузырь, что бывает очень редко, то все равно пачкается только крестец, который также легко помыть. Если попадаешь по внутренностям, то после потрошения все хорошо промывается снегом (просто забрасываешь в тушку, а вода стекает вместе с кровью и грязью), потом по суставам: крестец, ребра шея и остается висеть только голова. Она может быть тоже ободрана на холодец.
С другими зверями (кабаном) согласен с предыдущими. Только у кабана, сразу же после добивания нужно вырезать семенники, а потом приступать к шкурению. Выход писюна обрезается по кругу, перевязывается шнуром и выкладывается в сторону на шкуру, а когда сделан продольный разрез, вытягивается и кладется в районе анального отверстия. Вот вроде бы и все.
С Уважением
quote:
Originally posted by Zmeelov:Самый запомнившийся способ «разработки» дикого кабана я видел в Сумской области. Кабана привезли в село, стал собираться окрестный люд, каждый что-то тянет с собой. В начале свина положили на железный лист и обпалили с двух сторон соломой. Поскребли, помыли — и опять на лист. Затем сверху наложили здоровенный стожок конопли и подпалили (тут же запах пошел характерный.. ). Ждали довольно долго, уже и жар потух. Потом перевернули — и по новой ещё раз. Потом скребли ножиками до светлого, усердно скребли. Финал состоял в том, что кабана облили крутым кипятком, обложили тряпками — ещё раз кипятком. И тут же накинули несколько шинелей, каких-то старых одеял — в общем, укутали основательно. Выбрали двух самых здоровенных тётенёк (груди — как 15л. вёдра, такие телегу могут в одиночку поднять запросто, и лошадку на скаку остановить) и они минут десять с чувством уминали распаренного свина. Потом раскутали тушу, пару раз прошлись ножиком для «чистовой» очистки, помыли — и всё. Сама разделка была вполне стандартной, а вот вкус мяса…!!! С дымком, подкопченное как домашний поросёнок — полный ништяк!!! Видимо этот изумительный привкус придаёт обпаливание в конопляной бадылке.
В общем вкусно было…, и весело .
Всю свою сознательную молодость с батей кололи свиней и делали только так! Только домашних.
И здесь речь идет о шкуре, а не о мясе. IMHO.
Потому как она становится прозрачная и нежная, как груди у тех тетенек;-)
****************
Кабана разделавать лучше на земле, чем подвешивать — убедился неоднократно. Косуля — наоборот.
****************
При разделке косули с кровью,где-то даже с разбитыми внутренностями увидел, что местные бросают куски мяса в снег. Я всегда считал, что потом оно будет сочиться, мокнуть и проч.
А оказалось, что снег в себя впитает все — и минут через 15-30 вынимаешь идеально чистые куски, без кровинки и проч.
Zmeelov а ты хорошо видел весь процесс до конца.А то мож они из таких то грудей ещё и молоком поливали
макс 05-10-2007 17:18Когда были в Финляндии прошлой осенью,присмотрелся как фины разделывают лося.Делается длинный щядящий разрез,от горла до лобковой кости,пупочек оставляют справа,потом прорубают грудину и прорезают шею вдоль до трахеи и пищевода,далее не вскрывая брюшной полости пожилой фин,причем всегда пожилой одевает на левую руку резиновую перчатку,засовывает 2-3 пальца в анус лосю и правой рукой ножом по кругу обрезает прямую кишку,после этого у горла обрезается трахея с пищеводом и все это тянется подрезая вниз соответственно вскрыв брюшную полость,при этом лось лежит на спине.И так он за пищевод выдергивает все внутренности и не надо разрубать крестец.
После чего лось кладется на живот на еловые лапы и ждет когда подойдет транспорт и его увезут в цех,где с теплой водичкой на тельфере с него аккуратно снимут шкуру,после этого мясо разделяется и вешается в специальную комнату где при температуре 4-5градусов висит пару дней,потом мясо делится и каждый делает с ним что хочет,или сдает на колбасу,или на тушенку итд.
Два совета. Думаю имею право. Зверю с рогами не отнимайте голову до конца разделки- вертется не будет и чурок не надо. Медведя разделывая, не подрезайте шкуру до конца на хребте, потом не удержать, вертится на жиру. Отняв голову у пантачей держите пантами вниз, кровь дабы не стекала. Вспомнил, как монгол разделывал овцу в «Урга-территория любви» Михалкова. По моему класс. На соревнованиях в нашем 11-ом охот отряде с белки шубка была снята за 28 секунд.
kiowa 06-10-2007 10:00Как назвал сиё действо Сергей Щербаков:
«Преступления кровавой гебни».
Чисто практический вопрос: с цепи сильно забрызгивает оператора в процессе действа?
kiowa 06-10-2007 12:40Вообще никак.
Константиныч 06-10-2007 13:43quote:
Originally posted by макс:
.И так он за пищевод выдергивает все внутренности и не надо разрубать крестец.
.
Так, и только так!
Константиныч 06-10-2007 13:45quote:
Originally posted by Сибирский Волк:Кабана разделавать лучше на земле, чем подвешивать — убедился неоднократно.
А я всегда его подвешиваю, когда есть для этого возможность.
Киргиз 06-10-2007 14:05Киова лучший , конечно!
Согласен больше с Анатолием, в плане коз. Толко учитывая сроки охоты с 1 ноября, коз можно не вешать, а разделывать на земле, а внутренности удалять начиная с шеи к заднице.
[QUOTE]Originally posted by kiowa:
[B]Как назвал сиё действо Сергей Щербаков:
«Преступления кровавой гебни».
Как представлю, эту бензопилу переть под 4000м,
Молодцы мужики, тылы у них под ж..Й…
Хотя, я думаю, 20 процентов кайфа от охоты, они потеряли…
quote:
Originally posted by necza:
[QUOTE]Originally posted by kiowa:
[B]Как назвал сиё действо Сергей Щербаков:
«Преступления кровавой гебни».
Как представлю, эту бензопилу переть под 4000м,
Молодцы мыжики, тылы у них под ж..Й
Хотя, я думаю, 20 процентов охоты они потеряли…
А она нужна ТОЛЬКО в работе вот с таким зверем — весом выше 700 кг. Козликов-то мы ножичками…
BGH 06-10-2007 17:13quote:
Originally posted by kiowa:
Как назвал сиё действо Сергей Щербаков:
«Преступления кровавой гебни».
Сие действо называется не разделка зверя, а отпиливание черепа на выварку, поскольку уверен, что мясо охотника совсем не интересовало. Так?
Petr…sh 06-10-2007 19:07Что то тут не то. И мясо интересовать должно и бензопила лишняя……..
slava_zz 06-10-2007 19:40«Лелик, это же неэстетично!» (с.) 🙂
Миша, с топором на охоту ходят хохлы и вербованные, а с бензопилой кто?
Кстати, была тема кого-то из наших канадских коллег, там лося тоже бензопилой разделывали, но в ней вместо машинного было растительное масло заправлено. А тут бензопила явно для дров припасена была.
kiowa 07-10-2007 04:05quote:
Originally posted by BGH:Сие действо называется не разделка зверя, а отпиливание черепа на выварку, поскольку уверен, что мясо охотника совсем не интересовало. Так?
Мясо интересовало. Просто шея этого зверя, толщиной около метра и весом в 100 кг как мясо традиционно не рассматривается. А хлебало таких монстров с рогами доставляет очень много сложностей при разделке. После того, как на одном из них я сломал второй в этом сезоне ножик, решил — ну их на хрен, я лучше пилкой. Мороженое мясо мы всё время бензопилой разделываем.
guns.allzip.org
Рёбрышки косули, по-вкусному! / Сибирский охотник
Приготовление ребрышек косули — пошаговый рецепт с фото.
Этот рецепт мне поведал один охотник, и попробовав, я решил поделиться.
Для приготовления этого блюда потребуется: рёбрышки (лучше сеголетка, можно кусочки грудинки), смесь специй для мяса, лук, укроп, перец болгарский, масло растительное ну и конечно кастрюля.
Рёбрышки разделываем на кусочки, лук, перец режем полукольцами.
Кусочки солим и укладываем в кастрюлю слоями. Слой мяса, слой лука ну и про специи не забываем.
Поверх мяса, к луку добавляем кусочки болгарского перца, посыпаем укропом и заливаем содержимое растительным маслом. Масла льём до предпоследнего слоя мяса, лишь верхний слой оставляем не залитым. (Кашу маслом не испортишь поэтому особо не заморачиваемся на данном этапе, можно залить полностью, но оно будет лишним после того как мясо уварится)
Включаем на медленный огонь, ждём когда закипит, далее тушим примерно 60 минут. Если мясо от старого трофейного самца косули, то время готовки минут на 30 увеличивается.
Далее выкладываем на тарелку и выглядит это примерно так:
Ну а если дело к вечеру и уже пора ужинать то можно так:
Тут, как говориться, кому как больше нравится!
Приятного аппетита!
О способах добычи косули читайте в статье: «Охота на косулю».
www.hunting.ru
Как легко разрубить кость / Сибирский охотник
Много лет назад услышал «грохот» на лестничной площадке в доме, многократно повторяющийся.
Сосед 2-мя этажами выше пытался рубить топором говяжью кость, лежащую на деревяшке.
Шума много, во все стороны — осколки брызжут, как стекло, топорище в зазубринах — а на кости всего несколько зарубок разной глубины.
Решил ему помочь.
Принес нож — и с первого же удара (без грохота и «осколков») — он унес костяху домой — разделенную пополам.
Все — довольно просто, зная ниже предлагаемый способ.
Достался он мне «по наследству» — от мамы, Ангелины Сергеевны.
Она частенько варила холодец, для чего говяжью лытку нужно было разрубить, чтобы та поместилась в кастрюлю.
Ну и меня подзывала для помощи — 2-х рук не хватало.
Суть проста.
С одной стороны (назовем ее «нижней») — мясо (шкура) прорезается ножом — до кости.
Вместо ножа можно использовать лезвие топорища, лопаты…. — впрочем — любой заточенный предмет, даже из железа плохого качества.
Он — не пострадает! Но чем он будет тоньше и острее — тем лучше.
На предоставленном видео, в качестве примера — простой кухонный нож.
«Сверху» — убирается по возможности все мясо, освобождая доступ к костИ.
Для удара можно использовать любой тяжелый предмет. В видео я говорю, что и «полено» можно использовать — честно говоря можно, но оно сильно пружинит. Лучше использовать молоток, обух топора, обух другого ножа (если клинок тяжелый) — и бить именнно по кости, но сверху.
Резкий удар —- и любая кость без лишних осоколков и усилий делится на 2 части.
Неоднократно применял такой способ для разделки костей говяжьих, свиных, лосиных, изюбревых, косулячих, бараньих — разницы нет. После добытой в том году косули и разделки товарищ по сайту (Сергей ДМБ) сильно удивился, что так легко можно кость разделить — и предложил при случае поделиться видео-рецептом с форумчанами, когда подходщая кость появится.
На видео — кость (свиная) уже «печеная» — сырая несколько не так раскалывается, но тем не менее — довольно легко.
Любая мозговая («сахарная») кость любого диаметра — разделяется на «раз-два». Нож — не портит.
Будут вопросы — задавайте!
ГЛАВНОЕ:
1. Нож держать «на весу», кость лежит на ноже.
2. Бить резко, тяжелым предметом — по кости сверху.
Если «дополнительных» рук нет — то нож можно положить на подушку (свернутое одеяло и т.д. — застелив пленкой, чтобы не испачкать) — или любой иной мягкий предмет, который может быстро «промяться» на 2-3 см (хоть плюшевая игрушка). Тогда одной рукой можно держать кость — второй наносить удар.
Это — для «домашне-кухонных» условий, на охоте при разделке все куда проще, там шум и осколки не так мешают.
Но — при случае — на охоте тоже испробуйте!
www.hunting.ru
Как приготовить косулю: мясо, ребра, печень
Главная » Кухня »
Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.
Полезные свойства мяса косули
Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.
Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.
Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.
Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.
Беременные и кормящие женщины могут лакомиться этим деликатесом только в том случае, если мясо прошло санитарную проверку на отсутствие паразитов.
Особенности приготовления
Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.
Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.
Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:
- самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
- дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
- необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
- субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
- для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.
Лучшие рецепты из мяса косули
В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.
Мясо косули под сладким соусом
Состав:
На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.
Приготовление:
- Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
- Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.
Тушеные ребрышки
Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.
Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.
Приготовление:
Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:
- первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
- второй – дичь, картофель, лук, соль;
- третий – лук, соль, перец.
Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.
Жаркое
Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.
Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.
Приготовление:
Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.
Косуля в вине
Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.
Приготовление:
Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.
Котлеты натуральные по-венгерски
Состав:
На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.
Приготовление:
- Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
- В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.
На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.
Пельмени из мяса косули
Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.
Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.
Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.
Приготовление:
Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.
Печень на рожне
Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.
Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
- Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.
Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.
ohota360.ru