Как правильно приготовить зайца в домашних условиях: Как правильно приготовить зайца?

Содержание

Как правильно приготовить зайца?

Зайчатина — деликатес! А для того, чтобы приготовить вкусное блюдо из мяса зайца, не обязательно надо быть профессионалом кулинарии. Достаточно знать несколько нехитрых секретов, как правильно приготовить зайца и ваше изысканное блюдо готово!

Очень сильно заблуждаются те, кто считает, что готовить зайца можно так же, как мясо кролика. Зайчатина — это дичь. И перед тем, как начать готовить, необходимо поместить мясо в холодную воду целиком. Сверху положить гнёт. Воду периодически сливать и наливать заново, пока она не будет прозрачной. Очень важно освободить мясо от крови. Если этого не сделать, тогда у готового блюда появится слегка горьковатый привкус. Поэтому если это молодой заяц, тогда достаточно вымочить в воде до 12 часов. А если это взрослая особь, тогда потребуется до 24 часов.

С удовольствием хочется поделиться с вами некоторыми популярными и простыми рецептами, как приготовить зайца лесного.

Готовим зайца, зная простые секреты

Для начала нужно определиться, какой способ готовки зайца вы хотите выбрать: тушёный, жареный, ароматный, запеченный в духовке.

А потом, используя несложные хитрости, как приготовить зайца, чтобы мясо было мягким, приступить к творению кулинарного шедевра.

Секрет 1

Горчица — этот ингредиент придаст пикантность зайчатине. Сделайте предварительно надрезы в мякоти мяса зайца и обмажьте горчицей. Оставьте на 2-4 часа для маринования. После приготовления такое мясо будет сочным и очень мягким.

Секрет 2

Морковь — придаст сладковато-карамельный вкус мясу, если её нарезать кружочками и выложить дно ёмкости, в которой будете тушить зайца в духовке. А при жарке на сковородке так же нарежьте крупными кусочками морковь и добавьте за 20-25 минут до готовности блюда.

Секрет 3

Лук — поможет мясу быть сочным, мягким, ароматным. Не жалейте лука!

Вкусный и пикантный заяц. Рецепты приготовления

Заяц по-французски

Вам потребуются следующие продукты:

  • 300-500 г зайчатины,
  • 50-100 г свиного сала,
  • белое вино 1-2 столовые ложи,
  • 50 г растительное масло,
  • 120 г лук,
  • 120 мл сливки 15- 25%,
  • острая горчица 2 столовые ложки.
  • чеснок, перец, соль — по вкусу

Как приготовить:

Нашпиговав филе маленьким ломтиками сала, посолить, поперчить. Обжарить на масле растительном 25-30 минут. Чеснок и лук мелко нарезать, влить вино и тушить на среднем огне. Заливаем мясо приготовленным соусом, добавив сливки и горчицу. Всё хорошо перемешать и подавать с чёрным хлебом.

Жареный заяц, в сметанном соусе

Вам потребуются следующие продукты:

  • 1,5-2 кг зайчатины,
  • 100 г копчёного сала,
  • масло сливочное 1 столовая ложка,
  • сметана 1 стакан, мясной бульон 1 стакан,
  • мука 1 чайная ложка.
  • перец, соль — по вкусу

Как приготовить:

Не вводя слишком глубоко, нашпиговать мясо зайца копчёным салом и чесноком. Уложить на противень, добавив масло сливочное и две столовые ложки воды. Поставить в духовку на 180-200 градусов и периодически поливать соком, который образовался на противне. Готовое блюдо вынуть из духовки и держать в тёплом месте.

Образовавшийся на дне противня сок разбавить мясным бульоном и прокипятить. Добавить, предварительно перемешав, сметану и муку, довести до кипения, медленно помешивая. Процедить готовый соус. Полить готовое блюдо.

Подавать на стол с жареными на гриле овощами.

Во все времена красное мясо зайчатины считалось одним из изысканных блюд, которое всегда было на столе королей. Поэтому, чтобы почувствовать себя гурманом в еде, нужно, просто научиться, как сделать зайца вкусным блюдом!

Тушенка из зайца в домашних условиях.

Мясо из кролика или зайца относится к самым полезным видам мяса, поэтому ему отдают предпочтение люди, которые следят за здоровьем. Внимание! Только в том случае, если продукт был приготовлен с учетом всех правил, он сохраняет все полезные вещества, а еще он получается восхитительным на вкус, ароматным и аппетитным.


Мы предлагаем воспользоваться рецептом, который позволяет приготовить отличную тушенку. Она получается вкусной и полезной, отличное диетическое блюдо, вызывающее аппетит и всегда уместное для подачи к приходу гостей или просто, чтобы полакомится яством в кругу семьи и друзей.

Рецепт тушенки из кролика.
Для приготовления нам понадобится широкая кастрюля. Стоит отметить, что кролик будет долго тушиться, чтобы он стал мягким, нежным.

Ингредиенты:

Тушка кролика — 1 штука;.
Соль — 1 ложка на 1 килограмм мяса;.

Перец;.
Лавровый лист.
Перед тем как готовить кролика, его тушку понадобится на ночь замочить в холодной воде. После этого разделываем его. Вырезаем Филе, а грудку, ребра кладем в тушенку. Кости могут пригодиться, чтобы приготовить наваристый суп, холодец или диетический и полезный бульон.

Мясо для тушенки разрезаем на кусочки, солим. Банки полулитровые понадобится простерилизовать в течение 15 минут, а крышки обязательно обдаются кипятком. В каждую банку на донышко кладется лавровый лист, несколько горошин перца, также можно добавить другие приправы, если есть желание на свой вкус. Кусочки кролика расфасовываем по банкам, воду не рекомендуют добавлять, мясо будет томиться в собственном соку, чтобы было сочным.

В кастрюлю ставим банки и заливаем воду, главное, чтобы она не заливалась в стеклянную емкость. Готовится блюдо около 6 часов, огонь должен быть небольшим. Лишь в том случае, если вода выкипает, ее намного доливают.

После достаем банки с тушенкой из кастрюли, закатываем и даем остыть, укутывая одеялом.

Для приготовления тушенки из кролика стоит учесть некоторые нюансы, чтобы она получилась вкусной. Мясо кролика не должно быть сухим или размороженным, рекомендуют брать только свежие продукты. Замоченное на ночь мясо не позволяет блюду испортиться. В тушенку советуют класть жир или свежее свиное сало. Используйте соль без йода. Только в том случае, если лаврового листа положить слишком много, он перебьет вкус блюда, а также сократит срок его хранения.

По предложенному рецепту с учетом всех советов вы можете приготовить отличную тушенку из кролика, которая будет восхищать своим ароматом и вызывать аппетит, желание отведать кушанье.

Заяц в духовке, кролик в сметане и другие рецепты

Многие охотники всем трофеям предпочитают зайца. Во-первых охота на него увлекательна и разнообразна: например, охота по малику, при которой охотник, найдя ночной след зайца, старается отыскать его на лежке или одна из наиболее азартных и зажигательных — охота с гончими или борзыми. Напомним, что согласно правилам охоты, добывать зайца можно в строго установленные сроки:

Наиболее распространены заяц-беляк и заяц-русак. Характерными местами обитания для зайца — беляка является зона лесов, а для зайца — русака предпочтительнее поля. Но вернемся к кулинарии. Помните, что мясо молодого животного вкуснее. К слову, есть мнение, что мясо зайца-русака более вкусное и полезное, чем мясо беляка. Итак вы добыли зайца. Что с ним делать? Освежевать.


 

Добытого зайца подвешивают за задние лапы. Можно снимать шкуру так: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса, затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить. А можно сделать круговые надрезы у задних лап и надрез по внутренней стороне задних ног. После этого стянуть шкуру, до передних суставов, лапки перерезаются и остаются внутри. С головы шкура зайца снимается, если надрезать уши у основания и сделать надрезы возле глаз.

Потроша зайца, можно поставить снизу таз для сбора крови и внутренних орагнов, которые могут пригодится для приготовления. В районе паха сделайте надрез и всуньте два пальца. Оттягивая кожу на себя, сделайте разрез ножом до середины всей длины тушки. Это нужно для того чтобы не повредить желчный пузырь, который нужно осторожно вырезать, иначе мясо зайца будет иметь горький вкус. Удалите внутренности. Печень, сердце и лёгкие можно оставить для приготовления супа.

Очистите тушку от плёнок. Снимите и хорошенько промойте тушку. Теперь ее можно залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов. Или же разделать зайца и мариновать после.

Разделка зайца — процесс не менее важный. Разберемся, как правильно разделывать тушку зайца. Для начала необходимо отделить лопатки и отрубить переднюю часть, в которую входит подлопаточная часть, шея и пашина. Следующий шаг — это отделение почечную часть (по-другому – седло) и осторожно вдоль крестца отделите задние ножки. Самой ценной частью мяса зайца являются задние ножки и седло. Эти части можно использовать для жаренья, а остальные для приготовления блюд из рубленого мяса и тушения.

Если заяц молодой и вы находитесь на охоте, то можно мясо просто тщательно промыть. Если же вы принесли добычу домой, то ряд охотников рекомендуют вымачивать зайца в воде около суток. Не забывайте, что во время вымачивания воду нужно менять.

Чем моложе животное, тем меньше времени его можно мариновать. С зайцами до года в полевых условиях маринованием можно вообще пренебречь, его мясо достаточно мягкое. Старого зайца на охоте проще сварить. Рецепты маринада для зайца могут быть самые разные:

 

Как готовить зайца, кролика


Зайцев и кроликов у нас чаще тушат, нарубив тушку на небольшие кусочки, и подают с подливкой, в которой тушилось мясо. Часто его готовят с добавлением сметаны для придания мясу большей мягкости и нежности.
 

Если вы использовали приведенный выше маринад, то приготовить зайца или кролика можно, используя такой простой рецепт: порезанного на порционные куски зайца положите в сотейник с разогретым маслом, добавьте соль, перец по вкусу и обжарьте, вконце добавьте мелко нарезанный чеснок. После того, как кусочки обжарятся, залейте зайчатину сметаной, разведите небольшим количеством воды, чтобы не пригорало и тушите на медленном огне. Когда мясо станет мягким, выключайте огонь. Вместо чеснока можно положить лук.
 

Ингридиенты:
заяц, мука, соль, лук, масло подсолнечное, сметана, вода
Как приготовить зайца в духовке:
Мясо зайца или кролика порезать на небольшие кусочки, запанировать в смеси муки и соли. В глубокой сковородке раскалить масло и слегка обжарить в нем запанированные кусочки зайца. Взять казан или утятницу, налить в нее немного масла и обжарить лук. Вынуть лук и положить куски зайца. Добавить немного воды и поставить в духовку на 40 минут. Через 40 минут сверху на куски мяска выкложить сметану на 1-2 см выше слоя мяса. Не перемешивать. Поставить в духовку еще на 15-20 минут. Выключить духовку и оставить блюдо настаиваться еще 20 минут.
 

Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 3 головки лука, 1 стакан сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2 корня петрушки, соль.
Для маринада:
1 л воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного.
Приготовление:
Зайца разрубить на части, срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования.
После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, добавить очищенные, нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка.
Во время жаренья надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне.
По окончании жаренья разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.
Ингредиенты:
на 1 зайца массой около 3-х кг нужно по 2 шт. моркови и петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Приготовление:
Зачищенные части зайца нарубить на порционные куски, выдержать в маринаде 1-1,5 часа, после чего обжарить куски на сковороде с маслом, затем уложить в кастрюлю.
Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жареньи зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем добавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем.
При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир дать картофель отварной или жареный.
Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жареньем нашпиговать. Для этого свиной шпик нарезать брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зяйца сделать деревянными колышками проколы, в которые вставить брусочки сала.
Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 100 г шпика, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, 50 г масла сливочного, 3 стакана свеклы тушеной, соль, перец по вкусу.
Для маринада:
1 литр воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного, 2 шт. моркови измельчённой, 2 корня петрушки измельчённой, лавровый лист, перец, соль.
Приготовление:
Подготовленную тушку зайца зачистить от плёнок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки.
Если заяц очень молодой, его можно не мариновать.
Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности.
Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить её бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 минуты. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения.
Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушёной свеклой (отварной фасолью), залить соусом.
Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше.
Ингредиенты:
на 6-8 порций: заяц — 2-2,5 кг, 1200 мл маринада, 25 г сала (шпик), 30 г сметаны, 100 мл бульона, 5 г муки, 5 г сала свиного (топленого), соль, перец.
Приготовление:
От обработанной тушки отделить задние ножки и спинку, вымочить их в холодной воде в течение 4-5 часов, а затем залить маринадом. Обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и довести в жарочном шкафу до полуготовности.
Разрубить тушку на порционные куски, положить их в сотейник и залить бульоном, сваренным из обжаренных костей (0,75 л воды па 1 кг мяса), добавив сметану и сок, полученный при жареньи, тушить на слабом огне до готовности.
Жидкость слить, прокипятить с мучной пассеровкой и до подачи держать под крышкой на плите.
Подать зайца под соусом.
Гарнир — жареный картофель, тушеная свекла, отварная фасоль или клецки из манной крупы.
 

Ингредиенты:
на 1 зайца: 400 г маргарина, 100 г сала (шпик), 1 стакан сметаны, 1 cm. ложка сала топленого, специи, соль по вкусу, зелень.
Как приготовить зайца жареного:      
Подготовленную тушку зайца разрубить на две части и положить в холодную воду на 3-5 часов. Затем воду слить, залить зайца маринадом и поставить в холодное место. Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в духовом шкафу.
Затем залить сметаной и жарить до тех пор, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус.
Зайца разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо.
При подаче на блюдо или тарелку положить куски зайца и жареный картофель или тушеную свеклу и посыпать зеленью.
 

Ингредиенты:
на 1 зайца понадобится 100 г жира, 100 г сала (шпик), 1 головка чеснока.
Для маринада:
100 мл уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, морковь, 2 головки лука, корень петрушки, соль, перец, сахар» лавровый лист, зелень по вкусу.
Как приготовить шпигованного зайца: 
Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, nepeц горошком, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить растительное масло.
Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1-2 часа, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки.
Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками чеснока, жарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром.
Готового зайца нарубить на порции, уложить на блюдо, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью.
На гарнир дать жареный картофель, свежие помидоры.

Заяц шпигованный салом с ветчиной

Ингредиенты:
1,5-2 кг мяса зайца, 100 г сала (шпик), 200 г ветчины, 5-6 долек чеснока, 100 г жира говяжьего.
Для маринада:
200 мл воды, соли, сахара, специй, 100 г моркови, 40 г корня петрушки, 100 мл уксуса, 35 г масла растительного, зелень.
Как приготовить зайца шпигованного:
Приготовить маринад. В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец горошком, положить лавровый лист, нашинкованные коренья; когда морковь сварится, влить уксус и сразу же, сняв посуду с огня, — масло.
Тушку зайца разрезать, положить в неокисляющуюся посуду и залить охлажденным маринадом, добавив мелко нарезанный лук и зелень. Через 1,5-2 часа зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками сала, ветчины, чеснока и зажарить в жарочном шкафу, время от времени поливая жиром.
Готового зайца разрубить на порции и уложить на блюдо.
Гарнировать тушеным картофелем, полить соком и посыпать зеленью. Обязательно подать салат из свежей капусты и яблок.

Заяц с чесночным соусом


Ингредиенты:
на 1 зайца: 200-300 г сала (шпик), 2 головки чеснока, 1 головка лука, 1/2 стакана крови зайца, 1/2 стакана 3%-ного винного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, чабрец.
Приготовление:
Сало (шпик), лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, чабрец.
Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следить, чтобы не пригорело.
Если необходимо, добавить немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким.
Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира.
Когда заяц будет готов (примерно через час), выложить его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом.
Ингредиенты:
на 6-8 порций: заяц (1,5-2 кг).
Для маринада:
100 мл уксуса, 200 мл воды, 35 г масла растительного, 80 г моркови, 60 г петрушки, 100 г лука репчатого, лист лавровый, соль, перец.
Для соуса:
200 г сала (шпик), 9-10 долек чеснока, 50 г лука репчатого, 30 г печени, 20 мл уксуса, 30 мл крови, перец молотый черный, орех мускатный, майоран, соль.
Для жаренья:
90 г жира свиного.
Приготовление:
С тушки снять шкурку: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса; затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку от хвоста к голове, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить.
Осторожно вырезать желчный пузырь.
Собрать в миску кровь, чтобы в дальнейшем использовать ее для соуса.
Очистить тушку от пленок и залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов, а затем зажарить в жаровне с большим количеством свиного жира (приблизительно 1 час).
Приготовить соус: сало, чеснок, лук и печень зайца мелко нарезать. Добавив уксус, кровь, соль и специи, смесь проварить на слабом огне 2 часа, при необходимости подливая красное вино или уксус, чтобы соус оставался жидким.
Готового зайца подать на блюде под соусом.

Паштет из зайца

Ингредиенты:
1 заяц, 500 г сливочного масла; перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Разрубленную зайчатину положить на ночь в холодную воду. Утром отварить в подсоленной воде.
Сваренное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Протертую массу смешать со сливочным маслом (1:1), добавить перец и соль по вкусу.
Паштет намазывают на хлеб. Он ничуть не уступает печеночному.
Ингредиенты:
800 г зайчатины, 100 г свежего свиного сала, мор-ковь, сельдерей, петрушка, 2 луковицы, 20 г внутреннего жира, 1 яйцо, перец, мускатный орех, майоран, соль, ягоды можжевельника по вкусу.
Приготовление: 
Мясо вместе с кореньями тушить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить спассерованный лук, яйцо, толченые ягоды можжевельника, молотые пряности и соль. Все хорошо растереть. Если масса густая, влить немного овощного бульона.
Дно формы для паштета выложить тонко нарезанными кусочками сала. На него положить подготовленную массу. А сверху — тонко нарезанные кусочки сала и жарить в духовке около 30 минут.
Паштет выложить на овальное подогретое блюдо, вокруг положить горячую тушеную свеклу, бруснику, клюкву.
Запивать соком клюквы, муссом.
Ингредиенты:
Заячья грудка и потроха, 200 г шпика, 200 г свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, 2-3 сушеных гриба, мускатный орех, 1 ст. ложка свиного смальца, панировочные сухари, соль, перец.
Приготовление: 
Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень.
Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2-3 раза через мясорубку.
В этот фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать.
Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку.
Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир.
Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

Соус из заячьей печени

Ингредиенты:
На 1 заячью печень: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Как приготовить соус из зайцячьей печени:
Заячью печень отварить и протереть через сито. Поджарить муку (1 ст. ложку) со сливочным маслом (2 ст. ложки), развести муку белым сухим вином.
Смешать протертую печень с пассерованной мукой, добавить толченые грецкие орехи, хорошо растереть, ввести соль, перец и довести до кипения.
Соус подать к жаркому из зайца в отдельной посуде.

Заяц в яблоках

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г свиного сала (шпик), 50-70 г сливочного масла, 2 яблока, 1/2 лимона, специи, соль, чеснок.
Как приготовить зайца в яблоках: 
Разделанного и промытого зайца (лучше русака) замочить на сутки в холодной воде с добавлением уксуса (лучше винного). После этого тушку промыть, разделить на две части. Проколоть ножом отверстия и нашпиговать нарезанным полосками салом и разрезанными пополам зубчиками чеснока.
Зайца уложить в кастрюлю (лучше в большой котелок), на дно положить сливочное масло и поставить на медленный огонь. Через каждые 10-15 минут тушку нужно переворачивать — и так до полной готовности. Затем ее разделить на порции и уложить обратно в кастрюлю.
После этого положить сверху два кислых яблока, разрезанных на четыре части, и четыре дольки лимона. Тушить 10-15 минут до размягчения яблок.
Подать порциями, посыпав зеленью и полив собственным соком.

Суп из зайца

Ингредиенты:
На малоценные обрезки 1 зайца: 1/2 стакана риса, репчатый лук, прожаренный с морковью на сливочном масле, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 стакана красного вина, картофель, соль, специи.
Как приготовить суп из зайца:
Собрать кровь из тушки, добавить ложку уксуса (чтоб не свернулась), 1/2 стакана красного сухого столового вина.
Сначала нужно приготовить мясо: ребра, шею, передние ноги, кости залить холодной водой и варить с солью около двух часов. Затем добавить картофель и куски мяса, если остались (предварительно вынув сваренные части).
Когда мясо сварится — засыпать жаренные на сливочном масле репчатый лук и морковь. Довести до кипения. Залить, помешивая, раствор крови. Далее кипятить 3-5 минут.
Взять сырые яйца (1шт. на литр), растереть с солью и влить в кипящий раствор, интенсивно помешивая.
Выключить огонь и засыпать мелко порезанную зелень (укроп, петрушка, кинза, перья лука).

Заяц тушеный в соусе

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г шпика, 2 стакана воды, 1 стакан сухого вина, 5-6 ст. ложек растительного масла, 3 стакана тушеной свеклы, соль, перец по вкусу.
Для маринада: 1 л воды, 1 стакан 6%-го уксуса, лавровый лист, перец, соль, по 2 измельченных корня моркови и петрушки.
Как приготовить зайца тушеного:
Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Разрезать на куски, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. (Молодого зайца не маринуют).
Куски зайца вынуть из маринада, обсушить, нашинковать шпиком, посыпать солью, перцем, полить маслом и обжарить в духовке. Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду, влить стакан воды, стакан вина, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
Куски зайчатины выложить на блюдо, подать с тушеной свеклой (отварной фасолью). Отдельно подать соус, зелень, хрен.

Заяц тушеный в горшочке

Ингредиенты:
На 600 г зайца: 1,5 стакана риса или гречневой крупы, 1,5 стакана сметаны, 4 шт. луковицы, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки топлёного сала, перец горошком горький и душистый, соль.
Приготовление:
Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2-3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки;
Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1-1,5 часа.
Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу.
На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая или гречневая каша.

Рагу из зайца

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка муки, 2-3 ломтика лимона, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 1 головка лука, 1 ч. ложка сахара, соль.
Как приготовить рагу из зайца: 
Передние лапы, шею, ребра, а также йечень и сердце нарезать небольшими кусками. Залить 1 стаканом холодной воды, добавить лимон, лавровый лист, несколько зерен черного перца и варить около 30 минут без соли.
В другой посуде пережарить на сливочном масле мелко нарезанную луковицу вместе с мелко нарезанным свиным салом, влить красное сухое вино и добавить сахар.
Тушить около 20 минут, затем выложить все в кастрюлю, где варились куски мяса. Добавить для загустения 1 ст. ложку поджаренной муки и тушить около 30 минут.

Охотничьи котлеты из зайца

Ингредиенты:
На 800 г мяса: 1/2 стакана сливок, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сухарей, полбулки белого хлеба, перец и соль по вкусу.
Как приготовить охотничьи котлеты из зайца:
Заготовить из мяса зайца обыкновенные котлеты, положить в них 1/2 чашки сливок (яйца не класть).
Для фарша: 10 штук шампиньонов изрубить, припустить в масле. Нарезать 1 луковицу и тоже припустить в масле. Приготовить из 25 г сливочного масла, 25 г мягкой муки и бульона густой соус. Положить туда лук и шампиньоны; прокипятить, посолить, остудить и начинить фаршем сырые котлеты.
Запанировать их в яйце и сухарях, обжарить на сковороде в масле.
Подавать с отварным или жареным картофелем. Можно подать фюме или красный соус.
 

Кролик в сметане

Ингредиенты:
На 3 порции: 700 г кролика, 90 г жира свиного, 25 г муки, 250 г сметаны, соль.
Как приготовить кролика в сметане:
Почечную часть тушки с окорочками очистить от пленки, промыть, вытереть и посолить. Мясо положить на противень, полить жиром и запекать в жарочном шкафу около 1,5 часа, поливая соком. Когда мясо зарумянится, на противень всыпать муку. Влить сметану, прокипятить.
Готовое мясо вынуть и разрубить на куски.
Подать с картофелем и овощами, под соусом.

Котлеты из кролика

Ингредиенты:
На 1 порцию: 75 г кролика, 20 г хлеба пшеничного, 25 мл молока или воды, 5 г шпика, 10 г сухарей, 5 г маргарина животного, 5 г масла сливочного или 75 мл соуса, 150 г гарнира, соль, перец.
Как приготовить котлеты из кролика:
Обработанную тушку кролика промыть, мясо отделить от костей. Для того, чтобы в мясо не попали осколки костей, не следует перерубать кости перед отделением мякоти.
Нарезанное кусочками сырое внутреннее свиное сало или шпик и мясо кролика пропустить через мясорубку, после этого прибавить размоченный в молоке или воде пшеничный (без корок) хлеб, соль, перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать котлеты и жарить их на сковороде или противне с жиром.
Готовые котлеты полить маслом или соусом — красным, томатным и подать с любым овощным гарниром, картофелем отварным, жареным или картофельным пюре.

Вкусное блюдо из зайца — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Охота на зайца — наравне с охотой на утку, один из основных видов охоты у российских охотников. Многие охотники по праву считают мясо зайца настоящим деликатесом.

Зайчатина известна своими диетическими свойствами. Она характеризуется небольшим содержанием жиров и достаточным содержанием белков.

Мясо зайца содержит большое количество витаминов, а также минералов: кальций, магний, в нем хорошее содержание фосфора, калия, большое количество витамины группы PP. К тому же зайчатина обладает прекрасным вкусом, а приготовить ее не сложнее, чем любое другое мясо.

Но для того чтобы зайчатина стала истинным украшением вашего стола, она должна быть правильно приготовлена. Итак, как правильно приготовить зайца?

По общепринятому мнению, заяц-русак, вкуснее зайца-беляка. Мясо молодого зайца вкуснее, мяса зайца возрастом более года. Также имеет значение когда именно добыт заяц, зайцы добытые с сентября по март более упитанны и поэтому более вкусны.

Как приготовить зайца в домашних условиях

Большинство охотников придерживаются мнения, что добытого зайца нужно подержать в прохладном месте в течении нескольких дней, тогда мясо дойдет и станет более вкусным.

Выдерживание мяса в холодном месте применяется не только для мяса зайца, но и для других видов дичи например при приготовлении мяса бобра.

После этого, зайчатину нужно вымочить. Для этого тушку зайца кладут в уксусный маринад на срок от 12 до 24 часов. Воду в маринаде периодически меняют.

Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.

Что можно приготовить из зайца

Существует много рецептов приготовления зайца в домашних условиях. Наиболее популярные рецепты приготовления зайца: зайца запекают в духовке, зайца жарят на сковороде, зайца готовят в мультиварке.

Мясо зайца в духовке

Одним из самых распространенных и любимых охотниками способов приготовления зайца является запекание мяса зайца в духовке.

Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.

Как приготовить зайца в духовке? Существует не один рецепт приготовления зайца в духовке. Приводим некоторые из рецептов заяц в духовке с фото.

Как приготовить зайца с картошкой

  • Тушка зайца;
  • Морковь – 1 штука;
  • Майонез – 200 гр. ;
  • Картофель – 6-7 штук среднего размера;
  • Чеснок;
  • Два куриных яйца;
  • Подсолнечное масло;
  • Перец, соль, специи.

Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке , тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, переложив слоями с натертой морковью, луком и картошкой. Яйца взбить, добавить соль и майонез, залить полученной смесью мясо.

Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

Зайчатина с овощами тушеная в духовке

  • Тушка зайца;
  • Зелень – по вкусу;
  • Корень петрушки – 1 штука;
  • Корень сельдерея – ½;
  • Морковь – 1 штука;
  • Репчатый лук – 4 головки;
  • Растительное масло – 4 столовые ложки;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Молотый перец и соль – по вкусу;
  • Картофель – 5 штук;
  • Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
  • Томаты – 2 штуки;
  • Красное вино – 100 мл.

Зайца вымочить, замариновать, разделить на куски, обжарить на сковородке до золотистого оттенка. Лук и морковь обжарить на сковородке. Кусочки мяса кладут в кастрюлю, туда кладут лук с морковью, петрушку и сельдерей, томаты, специи, соль, добавляют сухое вино. Ставят в духовку и тушат 40-45 минут при температуре 180 градусов. Картошку, баклажан, кабачки нарезают кольцами и обжаривают на гриле. Мясо выкладывают на блюдо, украшают картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом и посыпают зеленью.

Как приготовить зайца в сметане

Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо зайца;
  • 3 зубца чеснока;
  • 0,5 литра сметаны;
  • одна большая луковица
  • одна морковь;
  • специи.

Заранее вымоченное мясо зайца натереть солью, перцем и чесноком, дать полежать около часа. Обжарить на сковородке, в другой сковороде обжарить морковь и лук. В большой кастрюле смешать мясо с морковью и луком, залить слегка разбавленной водой сметаной, тушить в течение часа.

Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

  • заяц;
  • 3/4 стакана чернослива;
  • 0,5 л сметаны;
  • специи;
  • 1 морковь;
  • соль;
  • 2 головки лука;
  • 4 зубца чеснока.

Тушку зайца натереть чесноком, замариновать с растительным маслом и специями. В кастрюлю положить порезанные морковь и лук, заранее замоченный чернослив и мясо. Тушить один час. Добавить сметану, слегка разбавленную водой, протушить еще около получаса. Блюдо готово.

Как приготовить зайца в мультиварке

Для того чтобы приготовить зайца в мультиварке, мясо зайца вымачиваем, маринуем, обычным способом. Кладем мясо зайца в мультиварку, включаем ее в режиме «Жарка» и обжариваем кусочки мяса зайца с обоих сторон, в течении 10 минут.

Кусочки зайца убираем из мультиварки, кладем туда мелко порезанный лук, почищенный и порезанный картофель, готовим до того, чтобы картофель полностью приготовился. Выкладываем сверху мясо зайца, поливаем сметаной, посыпаем натертым сыром и тушим 30 минут.

Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.

На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.

Заяц — это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.

Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.

Подготовка к приготовлению

  1. Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
  2. Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
  3. Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
  4. Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
  5. Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
  6. Освободить тушку от поверхностных пленок.
  7. Хорошо промыть мясо.
  8. Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.

Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Зайчатина в сметанном соусе

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
  2. 30 мл лимонного сока.
  3. 50 мл столового уксуса.
  4. Одна большая луковица.
  5. 35-40 г пшеничной муки.
  6. Листья петрушки.
  7. 130 г нежирной сметаны.
  8. 200 мл молока.
  9. Немного соли.
  10. Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Мясо зайца, весом около 750 г.
  2. 45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
  3. 150 г репчатого лука.
  4. 5-6 клубней молодого картофеля.
  5. 430 г белокочанной капусты.
  6. 80-110 г сыра.
  7. 340 мл сметаны.
  8. Черный перец горошком.
  9. Соль.
  10. Вода.
  11. 70 мл столового уксуса.
  12. Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа. Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

  1. Тушка зайца, весом 800 г.
  2. 90 г шпика.
  3. 5-8 маленьких долек чеснока.
  4. 120 г ветчины.
  5. 60 г говяжьего жира.
  6. 70 г твердого сыра.
  7. Соль.
  8. Сахар.
  9. Черный перец горошком.
  10. 90 г моркови.
  11. 3 маленькие луковицы.
  12. 3 сушеных лавровых листа.
  13. Вода.
  14. Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут.

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Паштет из заячьих потрохов

  1. 230 г мяса зайчатины.
  2. 440 г заячьих потрохов.
  3. 150 г шпика.
  4. 300 г свиной печени.
  5. 90 г белого хлеба.
  6. 2 свежих куриных яйца.
  7. 110 г репчатого лука.
  8. 2 лавровых листа.
  9. Черный перец горошком.
  10. 30 г сушеных шампиньонов.
  11. 40 г панировочных сухарей.
  12. 1 мускатный орех.
  13. 30 г сушеных белых грибов.

Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.

Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.

Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).

Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму. Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

Многие задаются вопросом, как лучше приготовить тушку зайца, дабы он получился сочнейшим и нежнейшим. Чтобы начать его приготавливать, для начала нужно снять шкурку, распотрошить на части, отмочить на определенное время и замочить в маринаде.

Все детали, как будем совершать данные манипуляции пошагово, я расскажу в публикации ниже, но сначала еще изучим несколько немаловажных моментов при готовке зайца.

Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка

Ну конечно прежде чем приступать к конкретному рецепту изготовления зайчика, требуется проделать три важных шага:

  1. выпотрошить тушку;
  2. замочим на определенный промежуток времени;
  3. замаринуем.

Как разделать (потрошить) целую тушку зайца

  1. Для начала завязываем на веревку за задние лапки зайчика, подвешиваем, дабы избавиться от крови (приготовьте таз).
  2. Теперь потрошим тушку, режем брюхо и грудку, вынимаем всю требуху. При вынимании внутренностей, не повредите желчный пузырь ,иначе все мясо будет горьковатым, даже если вы его хорошо замаринуете. Поэтому будьте внимательны здесь и аккуратны.
  3. Рубим лапы, голову, хвост и снимем шубку. После — обязательно хорошо промываем тушу зайчика.

Как вымачивать тушку (мясо) зайца

Отмачивают зайца разнообразными вариантами. У каждого приживется свой, поэтому давайте рассмотрим техники замачивания тушки ниже.

В водичке. Промываем тельце, заливаем холодной водичкой, в ней же оставляем на сутки ,но через каждые четыре часа заливаем новую водичку.

В уксусной жидкости. Дабы нет времени на длительное вымачивание, то возьмите данный вариант, замачивание займет всего часика три. Состав: Разбавляем на литр водички шестьдесят мл яблочного уксуса. И помещаем тушку в данную жидкость.

В молоке. Здесь же придется вымачивать часиков 7-8. Просто чистую распотрошенную тушу помещаем в жирненькое молочко.

Как мариновать тушку (мясо) зайца в вине, уксусе, сыворотке, пряностях и масле с чесноком

Без маринада сготовить дичь, чтобы это было весьма вкусно — невозможно. Поэтому данный шаг обязателен. Внизу вы найдете самые актуальные и простые виды маринадов. Уверен, что подберете свой идеальный.

Вино. Одно из самых лучших методов маринования. Благодаря вину, мясо становится более мягким, нежным и без специфического благоухания. Здесь просто — в вино закидывает любимейшие специи, смешиваете и помещаете туда тушку на некоторое время.

Уксус. Здесь больше подойдет уксус из вина и яблочный. Готовим: заливаем в водичку уксуса, сколько — я вам не скажу, потому что вкус у каждого разный, поэтому пробуйте. Убираем на часиков двенадцать замариновываться. Когда приступите к дальнейшим действия, обязательно прополосните.

Сыворотка. В данном варианте она из молока, а как рассказывал выше, молоко смягчает мясо делая его нежнейшим. Мариноваться убираем как минимум на 7-9 часиков.

Масло с чесноком. Наверное это самое традиционное маринование любого мяса. Обычно в таком составе маринуют мясцо для шашлыка. Здесь также весьма проще простого: чистим пару долек чесночка, делаем из него пюре. Закидываем его в оливковое маслице и сыпем необходимые приправы. Маринуется мясо в таком маринаде быстрее, часика четыре.

Пряности. Здесь можете брать все ваши любимейшие приправки: сушеную зелень, ягоды можжевельника, чесночок. Актуальны будут лимончики, лук репчатый и т.д.

Важно! А если вы решили просто сварить мясо, то здесь не требуется мариновать тушку. Распотрошить, отмочить в воде — вполне хватит.

Как приготовить вкусную зайчатину — рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

Ну что, выше перечислил много теории о том — что и как. Сейчас давайте перейдем к конкретной практике. Как мы уже знаем, для выпечки нужно мариновать тушку, для варки нет, вот где будет выпечка — обязательно протестируйте один из маринадов, который я описал прежде.

  • баклажан — 1 шт;
  • сахар — 10 гр;
  • пряности.

Приступим к конкретным шагам:

  1. Вымоченную, замаринованную дичь подсушиваем бумажной салфеткой. Разделываем на части. Закидываем в нагретую утварь для жарки, жарим до бронзовой корочки.
  2. Натираем морковку, лук шинкуем. Отдельно обжариваем эти элементы и закидываем в утварь к тушке.
  3. В утварь с мясцом закидываем корешки сельдерея, рубленные помидоры, заливаем вином. Добавляем пряности, соль.
  4. Убираем утварь с продуктовыми элементами в духовку на полчаса. Так мясцо приобретет мягкость, сочность.
  5. Спустя полчаса, дополняем пюрешкой чеснока, рубленную зелень, уксус, сахар. Оставляем так на минут 15.
  6. Пока идет время, чистим картошку, кабачок, баклажан, рубим на небольшие доли и закидываем в утварь к зайцу. Готовим приблизительно полчаса.

Как приготовить дикого зайца с картошкой в духовке

В конкретном разделе я пропишу, как готовится дикий заяц с картошкой в духовке. Рецепт читайте далее:

  • тушка зайца — одна штука;
  • майонез — 100 + 100 грамм;
  • картофелины — 7 штук;
  • морковь — 1 штука;
  • чеснок — 4 дольки.
  • лук — 2 штуки;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • приправы.

Данный вариант предназначен для любителей картофельного гарнира. Тестируйте рецепт, уверен, что понравится.

  1. Как замочите тушку, замаринуйте вот в таком соусе: подсолнечное масло + приправы + чесночное пюре + майонезный соус сто грамм. Смазываем этой смесью зайца и убираем мариноваться на часика два.
  2. А пока разогреваем духовку до 180 С. Подготовим железный лист, натрем на него морковину и нашинкуем лук. И на эти элементы выкладываем замаринованное тело зайца.
  3. Картошку рубим на 4 части, тоже заливаем его оставшимся майонезом, посыпаем приправами, и кладем около туши.
  4. Отправляем на часок выпекаться в духовке.
  5. Спустя час, уменьшаем уровень мощности огня в духовке — 160 С, дабы мясо потомилось.

Как потушить мясо зайца в духовке в фольге

А здесь у нас будет изготавливаться зайчатина в духовке в фольге. Рецепт изучайте ниже:

  • заяц — одна туша;
  • луковицы — 2 штуки;
  • масло сливочное — 100 грамм;
  • паста из томатов — 30 грамм;
  • приправы.

  1. Проделываем такие манипуляции с тушкой, как: замачивание, маринование (соус, который больше всего подходит вам по времени, выберете в начале публикации). После маринования, обсушим тушу, распотрошим на части.
  2. Сразу будем готовить на отдельные порционные части. Разложим фольгу на железный лист, либо на стол, которую вы разделили ка порцию. Кладем часть тушки и сверху кладем лук, смазываем пастой из помидор, посыпаем приправами. Сверху закиньте дольку масла. Заворачиваем добро.
  3. Помещаем лист в духовку, нагретую до 190 С, примерно тушиться будет минуток пятьдесят. После истечения времени, раскройте немного порции, дабы дать поджариться.

Как приготовить тушку (мясо) зайца на сковороде с яблоками

  • яблоки — 6 штук;
  • тушка зайчика — один кг;
  • вино красное — 140 мл;
  • головка лука- одна штука;
  • паприка — 5 гр;
  • приправы.

Иногда сложно сготовить мясцо на сковородке, чтобы оно вышло максимально смачным, но в этом разделе, именно здесь этому я вас научу.

  1. Как мясо отмокнет. Режем на части. Закидываем на нагретую утварь, жарим, пока не увидите золотой поверхности.
  2. Заправляем пряностями. Заливаем кипяточка, закрыв им тушу. Протушиваем пару часиков.
  3. Шинкуем лук, яблочки. Обжарим.
  4. Как пройдет два часа, закидываем зажарку к зайцу. Заливаем винишка и оставляем томиться минут на сорок.

Зайчатина на сковороде с яблоками готова к пробе!

Мясо зайца тушенное с луком и морковью в мультиварке

  • чеснок — шесть долек;
  • морковь — 1 штука;
  • луковица — одна штука;
  • 3 кг — мяса зайца;
  • приправы.

Данный вариант нетривиальный, потому что мясцо обычно запекают в духовках, а сегодня же у нас будет заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке. Если еще не пробовали такой метод, бегом к тестированию.

  1. Отмоченную тушу рубим на ломти. Смазываем приправами.
  2. Измельчаем лук, закидываем к мясу. Убираем мариновать зайца на часика три.
  3. В чашку от мультиварки смазываем маслицем. Перекладываем ломти мясца. Жарим ,пока не увидите корочки бронзового цвета.
  4. Закидываем в чашу натертую морковину и измельченный лук. Заливаем воды на два пальца выше самой смеси.
  5. Выставляем функцию “Выпекание” на полтора часика. Время от времени подходите, мешайте.

Как приготовить замороженное мясо зайца жаренное на сковороде

  • морковина — одна штука;
  • луковица — одна штука;
  • туша зайца — 1 кг;
  • вино белое сухое — 60 мл;
  • специи.

Замороженная зайчатина, жаренная на сковороде получится не менее вкусно и смачной, чем в духовке. Быстрее приступайте к готовке, дабы убедиться в этом.

  1. Разморозим зайца. Распотрошим на ломти. Приготовим маринад с помощью вина и специй. Опустим в него на пару часиков.
  2. После — жарим на сковородке, смазанной маслом.
  3. Шинкуем лучок. Рубим морковь. Закидываем данные компоненты в мясо. Обжариваем. Накрываем. Оставляем томиться на медленном огне минуток сорок.

Как видите, вариант совсем незатейливый, не требует делать лишних движений. Берите на заметку.

Как запечь мясо зайца в сметане

  • лавровые листочки — три штуки;
  • заячье мясо — 2 кг;
  • лучок — 3 штуки;
  • сметана — 0,3 л;
  • специи по вкусу.

Данный запеченный заяц в сметане, как и любое другое мясо, получается в результате нежнейшим и мягким. Предлагаю приступить:

  1. Отмоченная туша делиться на части. Закидываем в миску.
  2. Смазываем специями. Закидываем лаврушку. Накрываем миску. Убираем мариноваться на пару часов.
  3. Как истекло пару часов, порубите лучка.
  4. Зайца выкладываем на железный лист для выпечки, только прежде всего смажьте маслом. Сверху посыпьте лук.
  5. Накрыть фольгой. Помещаем в печь на 60 мин, при 200 С.
  6. Приготовим соус, которым зальете зайца спустя час: зелень смешайте с приправами. После — даем пропечься 30 мин.

Ну что, надеюсь у вас не осталось вопросов по поводу — как приготовить мягкого и сочного зайца. В настоящей публикации вы узнали о новых разнообразных техниках готовки заячьего мяса.

А еще, у нас есть рецепты на тему — как приготовить мягкого и сочного кролика, рецепт которого вы узнаете в следующих публикациях. Удачной готовки!

Приготовление дикого зайца в духовке

С каждым сезоном охоты, как жене заядлого охотника, мне приходится осваивать новые, интересные и вкусные блюда из дичи. Сегодня я хочу рассказать хозяйкам, как вкусно запечь мясо дикого зайца на противне в духовке с картофелем и осенней красавицей тыквой. Дикий заяц в духовке, запеченный с овощами по этому рецепту, получается мягким, нежным и невероятно вкусным. Спешите повторить мой проверенный рецепт с пошагово сделанными фото. Запасайтесь необходимыми продуктами и смело осваивайте новые блюда из дичи, чтобы порадовать своих домочадцев.

Ингредиенты:

  • заяц (можно кролик) – 1 тушка весом 3-4 кг;
  • тыква  — 1 кг;
  • картофель – 1,5 кг;
  • морковь  — 200 гр;
  • лук – 150 гр;
  • растительное масло – 50 гр;
  • томатная паста  — 100 гр;
  • майонез – 150 гр;
  • соль – 1 ст.л.;
  • лавровый лист  — 4 шт.;
  • карри – 2 ч.л.;
  • лимонный перец – 2 ч.л.
  • вода – 300 мл.

Как готовить дикого зайца в духовке

Для приготовления этого рецепта я использовала тушку дикого зайца уже разрубленную на крупные кусочки и предварительно вымоченную в холодной воде. Как правильно вымачивать заячье мясо я уже рассказывала в одном из своих рецептов. Если у Вас нет мяса дикого зайца, можно заменить его кроликом, мясо кролика в вымачивании не нуждается.

И так, начнем готовить и сначала зайчатину нужно посолить, натереть специями и поставить мясо в холодильник на тридцать минут.

За это время томатную пасту смешаем с майонезом.

Затем, мясо щедро смазываем томатно-майонезной смесью и отправляем мариноваться в холодное место пока мы будем заниматься овощами.

Морковку и лук чистим и режем довольно крупными кусками.

Картошку и тыкву тоже освобождаем от кожуры и нарезаем крупно.

Противень с высокими бортами или большую жаропрочную форму смазываем растительным маслом и сначала укладываем куски мяса, а потом, овощи  равномерно располагаем  между мясными кусками.

Картошку и овощи нужно немного подсолить, добавляем лавровый лист, воду и ставим наше жаркое в духовку сначала на сильный огонь на тридцать минут. Затем, огонь немного уменьшаем и запекаем зайца с овощами еще в течение часа.

Вот такое симпатичное жаркое из дикого зайца получилось в готовом виде.

Хотя с помощью фото невозможно передать потрясающий аромат нашего блюда, у многих наверное, потекли бы слюнки. 🙂

Дикий заяц в духовке, правильно запеченный с картошкой и тыквой, подается едокам на порционных тарелках, можно с кетчупом или со свежей зеленью.

Очень вкусное и сытное жаркое получается по предложенному мною рецепту. Приготовление дикого зайца в духовке это просто — кушайте вкусно и с удовольствием!

Самый лучший рецепт приготовления зайца. Еще несколько интересных охотничьих рецептов приготовления зайчатины. Как вымочить зайца в кефире

Один из основных видов охоты у российских охотников. Многие охотники по праву считают мясо зайца настоящим деликатесом.

Зайчатина известна своими диетическими свойствами. Она характеризуется небольшим содержанием жиров и достаточным содержанием белков.

Мясо зайца содержит большое количество витаминов, а также минералов: кальций, магний, в нем хорошее содержание фосфора, калия, большое количество витамины группы PP. К тому же зайчатина обладает прекрасным вкусом, а приготовить ее не сложнее, чем любое другое мясо.

Но для того чтобы зайчатина стала истинным украшением вашего стола, она должна быть правильно приготовлена. Итак, как правильно приготовить зайца?

По общепринятому мнению, заяц-русак, вкуснее зайца-беляка. Мясо молодого зайца вкуснее, мяса зайца возрастом более года. Также имеет значение когда именно добыт заяц, зайцы добытые с сентября по март более упитанны и поэтому более вкусны.

Как приготовить зайца в домашних условиях

Большинство охотников придерживаются мнения, что добытого зайца нужно подержать в прохладном месте в течении нескольких дней, тогда мясо дойдет и станет более вкусным.

Выдерживание мяса в холодном месте применяется не только для мяса зайца, но и для других видов дичи например при .

После этого, зайчатину нужно вымочить. Для этого тушку зайца кладут в уксусный маринад на срок от 12 до 24 часов. Воду в маринаде периодически меняют.

Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.

Что можно приготовить из зайца

Существует много рецептов приготовления зайца в домашних условиях. Наиболее популярные рецепты приготовления зайца: зайца запекают в духовке, зайца жарят на сковороде, зайца готовят в мультиварке.

Мясо зайца в духовке

Одним из самых распространенных и любимых охотниками способов приготовления зайца является запекание мяса зайца в духовке.

Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.

Как приготовить зайца в духовке? Существует не один рецепт приготовления зайца в духовке. Приводим некоторые из рецептов заяц в духовке с фото.

Как приготовить зайца с картошкой

  • Тушка зайца;
  • Морковь – 1 штука;
  • Майонез – 200 гр. ;
  • Картофель – 6-7 штук среднего размера;
  • Чеснок;
  • Два куриных яйца;
  • Подсолнечное масло;
  • Перец, соль, специи.

Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке, тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, переложив слоями с натертой морковью, луком и картошкой. Яйца взбить, добавить соль и майонез, залить полученной смесью мясо.

Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

Зайчатина с овощами тушеная в духовке

  • Тушка зайца;
  • Зелень – по вкусу;
  • Корень петрушки – 1 штука;
  • Корень сельдерея – ½;
  • Морковь – 1 штука;
  • Репчатый лук – 4 головки;
  • Растительное масло – 4 столовые ложки;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Молотый перец и соль – по вкусу;
  • Картофель – 5 штук;
  • Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
  • Томаты – 2 штуки;
  • Красное вино – 100 мл.

Зайца вымочить, замариновать, разделить на куски, обжарить на сковородке до золотистого оттенка. Лук и морковь обжарить на сковородке. Кусочки мяса кладут в кастрюлю, туда кладут лук с морковью, петрушку и сельдерей, томаты, специи, соль, добавляют сухое вино. Ставят в духовку и тушат 40-45 минут при температуре 180 градусов. Картошку, баклажан, кабачки нарезают кольцами и обжаривают на гриле. Мясо выкладывают на блюдо, украшают картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом и посыпают зеленью.

Как приготовить зайца в сметане

Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо зайца;
  • 3 зубца чеснока;
  • 0,5 литра сметаны;
  • одна большая луковица
  • одна морковь;
  • специи.

Заранее вымоченное мясо зайца натереть солью, перцем и чесноком, дать полежать около часа. Обжарить на сковородке, в другой сковороде обжарить морковь и лук. В большой кастрюле смешать мясо с морковью и луком, залить слегка разбавленной водой сметаной, тушить в течение часа.

Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

  • заяц;
  • 3/4 стакана чернослива;
  • 0,5 л сметаны;
  • специи;
  • 1 морковь;
  • соль;
  • 2 головки лука;
  • 4 зубца чеснока.

Тушку зайца натереть чесноком, замариновать с растительным маслом и специями. В кастрюлю положить порезанные морковь и лук, заранее замоченный чернослив и мясо. Тушить один час. Добавить сметану, слегка разбавленную водой, протушить еще около получаса. Блюдо готово.

Как приготовить зайца в мультиварке

Для того чтобы приготовить зайца в мультиварке, мясо зайца вымачиваем, маринуем, обычным способом. Кладем мясо зайца в мультиварку, включаем ее в режиме «Жарка» и обжариваем кусочки мяса зайца с обоих сторон, в течении 10 минут.

Кусочки зайца убираем из мультиварки, кладем туда мелко порезанный лук, почищенный и порезанный картофель, готовим до того, чтобы картофель полностью приготовился. Выкладываем сверху мясо зайца, поливаем сметаной, посыпаем натертым сыром и тушим 30 минут.

Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.

На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.

Вас может также заинтересовать:

  • Оберлендер Г. Дрессировка и натаска охотничьих собак…

Когда в семье есть охотник, волей-неволей приходится учиться готовить его трофеи. Вот, например, заяц. Вы знаете, как его правильно приготовить: в духовке, на сковородке или что вообще из него можно сделать? На самом деле рецептов приготовления немало, ведь зайца можно как запечь в сметане, так и приготовить в пиве, а может быть, вам придется по вкусу, заяц приготовленный по-берлински. Только следует помнить, что некоторым вкус дичи кажется специфическим, а потому и зайчатину они есть не любят. Если вы также чувствительны, то можно подготовить мясо, вымочив его в течение суток в воде, которую нужно несколько раз сменить. А теперь перейдём непосредственно к рецептам.

Как приготовить дикого зайца в сметане?

Ингредиенты:

  • заяц — 1 шт. ;
  • свиное сало — 300 г;
  • уксус — 30 мл;
  • лук — 1 шт.;
  • сливочное масло — 2 ст. ложки;
  • куриный бульон — 40 мл;
  • сметана — 200 г;
  • мука — 2 ст. ложки;
  • морковь — 1 шт.;
  • зелень, соль, щавель — по вкусу.

Приготовление

Разделанное и очищенное от пленок мясо заливаем водой с уксусом и оставляем на 3−4 часа. Начиняем его кусочками свиного сала и выкладываем на противень. Лук измельчаем, посыпаем мясо и поливаем растопленным маслом. Ставим зайца в разогретую до 175 °C духовку и запекаем до корочки, не забывая периодически поливать мясо соком с противня. После этого вынимаем дичь из духовки, сливаем сок в кастрюлю, добавляем в него сметану и соль, и ставим на огонь. Муку обжариваем с маслом, разводим бульоном и добавляем к смеси. Готовим соус минут 5, постоянно помешивая. Далее соусом поливаем мясо и ставим в духовку еще на 25 минут. Подаем к столу с любимой зеленью

Как вкусно приготовить зайца в духовке?

Ингредиенты:

  • заяц — 1 шт. ;
  • майонез — 100 г;
  • зеленый лук — 1 п.;
  • сметана — 100 г;
  • перец, соль — по вкусу;
  • горчица — 1 ч. ложка;
  • растительное масло — 100 г;
  • плавленый сыр — 200 г;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • вода — 200 г;
  • зелень — по вкусу;
  • сыр — 50 г;
  • маслины, помидоры черри, зелень — для украшения.

Приготовление

Тушку разрезаем на порционные куски. В миске смешиваем горчицу, сметану, перец, майонез и соль и обмазываем этим составом мясо. После чего оставляем зайца мариноваться в холодильнике на сутки.

Выкладываем мясо в форму для запекания. Лук нарезаем кубиками и обжариваем, добавляем воду, плавленый сыр и доводим все до кипения. Когда сыр растворится, добавляем рубленую зелень и заливаем этим соусом куски мяса. Запекаем в духовке 40−45 минут при температуре 200 °C.

Подаем с любым гарниром, украшаем помидорами, маслинами и тертым сыром.

Как приготовить зайца по-берлински?

Ингредиенты:

  • заяц — 1 шт. ;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • сало-шпик — 200 г;
  • сметана — 500 г;
  • яблоки — 4 шт.;
  • сливочное масло — 3 ст. ложки;
  • свиной жир — 100 г;
  • гусиная печень — 80 г;
  • уксус — 2 ст. ложки;
  • картофельное пюре — 1 кг;
  • тушеная краснокочанная капуста — 500 г;
  • желе из красной смородины — 40 г;
  • перец, сахар, соль, лимонный сок — по вкусу.

Приготовление

Мясо разделываем и нашпиговываем салом. Обжариваем на сливочном масле морковь и лук. Кладем мясо на противень, сверху выкладываем лук с морковью и жарим в духовке до готовности.

Для соуса сок, образовавшийся во время жарки, выливаем на сковороду, добавляем сметану, кипятим, добавляем приправы и лимонный сок. Снимаем с огня и процеживаем.

Тонко нарезаем капусту, яблоки режем дольками. Кладем все в глубокую сковороду, добавляем обжаренные морковь и лук, гусиную печень. Бульон солим, перчим, добавляем уксус и вливаем в сковороду. Тушим до готовности, за несколько минут до нее, добавляем сахар и желе из смородины. К столу подаем мясо, смазанное соусом, отдельно картофельное пюре, капусту и оставшийся соус.

Как приготовить зайца в пиве

Ингредиенты:

  • заяц — 1 шт.;
  • лук — 6 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • черный перец горошком — 20 шт.;
  • сметана — 400 г;
  • живое пиво — 1 л;
  • лавровый лист, барбарис, лимон — по вкусу.

Приготовление

Обжариваем кусочки зайчатины на растительном масле до корочки. Складываем мясо в утятницу, добавляем нарезанный мелко лук, натертую на крупной терке морковь, нарезанный кубиками перец и перец горошком. Кладем сметану и заливаем пивом. Тушим в духовке 1,5 часа. За 20 минут до полной готовности солим, перчим, кладем лавровый лист и пару долек лимона. Подаем с любым гарниром, поливая, образовавшимся при тушении соком.

Заяц является самым распространённым видом дичи. Его популяция широко представлена в средней полосе России, а так же в Канаде и США. На сегодняшний день заяц остается предметом мечтания и вожделения большинства охотников. Гурманы и специалисты относят зайчатину к деликатесам. Кроме того, данный продукт является диетическим и низкокалорийным (на 100 гр мяса — 124 ккал).

Как правильно выбрать тушку дикого зайца?

Если Ваш муж охотник — то этот вопрос отпадает сам собой. А вот в том случае, если Вы сами выбираете тушку, необходимо учесть несколько моментов.

Как известно, зайцы бывают беляки и русаки. Мясо зайца-русака, по мнению специалистов, является более полезным и вкусным.

Самым вкусным считается горный заяц. На втором месте — зайцы, проживающие в низинах — лесах и степях. Наименее вкусными являются зайцы, ореолом обитания которых являются болотистые места.

Возраст зайца является одним из основных критериев. Самые вкусные — молодые — до года. Отличительных особенностей старого и молодого особей много. Так, например, у молодой особи короткая и толстая шея, толстые колени и мягкие уши, легко переламываются ноги. Силуэт старых зайцев более вытянутый и худой. Они более жилистые.

Еще один важный аргумент — время отстрела. С начала сентября и по конец марта зайцы являются наиболее упитанными и, следовательно, наиболее вкусными.

Маленькие кулинарные хитрости

Как и любая дичь, мясо зайца — очень своеобразный и специфический продукт. Опытные охотники утверждают, что для наиболее полного раскрытия вкусовых качеств этого мяса необходимо, чтобы тушка еще до разделки, несколько дней находилась в прохладном месте. Но если это не представляется возможным, то вымочить мясо Вы должны в любом случае. Это сделает его более нежным и отобьёт специфический запах.

Вымачивать тушку зайца необходимо от 12 часов до суток. Тут возможно несколько вариантов: простая холодная вода (ее необходимо менять время от времени), вода с уксусом, готовый маринад или молочная сыворотка (самый подходящий способ для людей, сидящих на диете).

Кроме того, диетологи утверждают, что правильнее будет приготовить зайца, разделав его на порционные куски. Существует огромное количество рецептов приготовления дикого зайца в домашних условиях. Здесь мы предлагаем Вам наиболее интересные из них.

Как приготовить зайца в духовке?

Заяц в сметане


Состав:

  • Тушка дикого зайца — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сливочное масло — 2 ст. л.
  • Куриный бульон — 250 гр
  • Мука — 3 ст. л.
  • Шпик — 300 гр
  • Сметана — 1 ст.
  • Зелень
  • Соль, специи

Приготовление:

  1. Тушку порубить на куски. Каждый кусок в нескольких местах надрезать и положить в разрезы кусочки сала.
  2. На смазанный маслом противень выложить куски мяса. Лук нарезать, высыпать на мясо.
  3. Полить зайца растопленным сливочным маслом. Поставить противень в разогретую до 200 о С духовку.
  4. Готовность определять по возникновению румяной корочки. Общее время сказать невозможно, так как оно зависит от возраста зайца. Мясо периодически поливать образовавшимся соком.
  5. За 10-15 минут до готовности (определить «на глаз») вынуть противень из духовки, слить весь сок в сотейник.
  6. Туда же отправляем куриный бульон, сметану, соль и специи. Томить на медленный огонь.
  7. Обжарить на сковороде муку и ввести в кипящий соус, постоянно помешивая. Варить 5 мин.
  8. Готовым соусом полить мясо и поставить в духовку приблизительно на 30-40 минут.

Заяц, запеченный с картошкой

Состав:

  • Тушка зайца — 1 шт.
  • Картофель — 7-8 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Майонез — 150 гр
  • Растительное масло
  • Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

  1. Предварительно вымоченного зайца разрубить на порционные куски. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом.
  2. Добавить измельченный чеснок, специи. Оставить мясо мариноваться (минимум 1 час).
  3. За 15 минут до истечения времени добавить приблизительно 100 гр майонеза. Перемешать. Оставить на 15-20 минут.
  4. На противень, смазанный растительным маслом, выложить слоями мясо, нарезанный кольцами лук, натёртую морковь, нарезанный кружками картофель.
  5. Отдельно смешать 1 ст. воды, 2 яйца, оставшийся майонез, соль и специи. Взбить и. полученной смесью полить мясо.
  6. Поставить в разогретую до 160 о С духовку минимум на 2 часа.

Заяц под сырной корочкой в мультиварке


Состав:

  • Тушка дикого зайца — 1 шт.
  • Животный жир — 200 гр
  • Лук — 2 шт.
  • Сметана — 100 гр
  • Сыр (лучше твердый) — 100 гр
  • Картофель — 6 шт.
  • Соль, специи — по вкусу

Маринад:

  • Вода — 1 ст.
  • Сок ½ лимона (можно заменить 1 ст. л. уксуса)
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лавровый лист, лук — по 1 шт.

Приготовление:

  1. Из воды, лимонного сока, соли и перца сделать маринад. На ночь перед приготовлением замариновать мясо в маринаде, добавить лавровый лист и кольца лука.
  2. Утром куски зайца достать из маринада, промокнуть салфеткой и обжарить на животном жиру, на большом огне. Сделать это необходимо быстро, чтобы мясо не было сухим.
  3. В мультиварку положить 2 ст. л. жира, нарезанный полукольцами лук и немного обжарить, не закрывая крышки.
  4. Добавить очищенный и нарезанный картофель, соль и перец. Перемешать.
  5. Выложить на картофель обжаренные куски мяса, на него — нарезанный полукольцами лук. Сверху — слой сметаны, далее — слой натертого сыра. Влить стакан воды (можно бульона) и готовить в режиме «тушение» 30 мин.

Полезные свойства зайчатины

Как было сказано выше, одно из основных достоинств этого мяса — низкая калорийность. Кроме этого, при правильном приготовлении зайчатина обладает нежным вкусом. Диетологи рекомендуют использовать это мясо людям, следящим за своей фигурой, из-за высокой биологической ценности. Зайчатина рекомендована и в детском питании , так как это мясо легко усваивается и не вызывает аллергии. Данный продукт богат белком (на 100 гр — 13,5 гр белков).

Когда в семье есть охотник, волей-неволей приходится учиться готовить его трофеи. Вот, например, заяц. Вы знаете, как его правильно приготовить: в духовке, на сковородке или что вообще из него можно сделать? На самом деле рецептов приготовления немало, ведь зайца можно как запечь в сметане, так и приготовить в пиве, а может быть, вам придется по вкусу, заяц приготовленный по-берлински. Только следует помнить, что некоторым вкус дичи кажется специфическим, а потому и зайчатину они есть не любят. Если вы также чувствительны, то можно подготовить мясо, вымочив его в течение суток в воде, которую нужно несколько раз сменить. А теперь перейдём непосредственно к рецептам.

Как приготовить дикого зайца в сметане?

Ингредиенты:

  • заяц – 1 шт.;
  • свиное сало – 300 г;
  • уксус – 30 мл;
  • лук – 1 шт. ;
  • сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • куриный бульон – 40 мл;
  • сметана – 200 г;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелень, соль, щавель – по вкусу.

Приготовление

Разделанное и очищенное от пленок мясо заливаем водой с уксусом и оставляем на 3-4 часа. Начиняем его кусочками свиного сала и выкладываем на противень. Лук измельчаем, посыпаем мясо и поливаем растопленным маслом. Ставим зайца в разогретую до 175°С духовку и запекаем до корочки, не забывая периодически поливать мясо соком с противня. После этого вынимаем дичь из духовки, сливаем сок в кастрюлю, добавляем в него сметану и соль, и ставим на огонь. Муку обжариваем с маслом, разводим бульоном и добавляем к смеси. Готовим соус минут 5, постоянно помешивая. Далее соусом поливаем мясо и ставим в духовку еще на 25 минут. Подаем к столу с любимой зеленью

Как вкусно приготовить зайца в духовке?

Ингредиенты:

  • заяц – 1 шт. ;
  • майонез – 100 г;
  • зеленый лук – 1 п.;
  • сметана – 100 г;
  • перец, соль – по вкусу;
  • горчица – 1 ч. ложка;
  • растительное масло – 100 г;
  • плавленый сыр – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 200 г;
  • зелень – по вкусу;
  • сыр – 50 г;
  • маслины, помидоры черри, зелень – для украшения.

Приготовление

Тушку разрезаем на порционные куски. В миске смешиваем горчицу, сметану, перец, майонез и соль и обмазываем этим составом мясо. После чего оставляем зайца мариноваться в холодильнике на сутки.

Выкладываем мясо в форму для запекания. Лук нарезаем кубиками и обжариваем, добавляем воду, плавленый сыр и доводим все до кипения. Когда сыр растворится, добавляем рубленую зелень и заливаем этим соусом куски мяса. Запекаем в духовке 40-45 минут при температуре 200°С.

Подаем с любым гарниром, украшаем помидорами, маслинами и тертым сыром.

Как приготовить зайца по-берлински?

Ингредиенты:

  • заяц – 1 шт. ;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сало-шпик – 200 г;
  • сметана – 500 г;
  • яблоки – 4 шт.;
  • сливочное масло – 3 ст. ложки;
  • свиной жир – 100 г;
  • гусиная печень – 80 г;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • картофельное пюре – 1 кг;
  • тушеная краснокочанная капуста — 500 г;
  • желе из красной смородины – 40 г;
  • перец, сахар, соль, лимонный сок – по вкусу.

Приготовление

Мясо разделываем и нашпиговываем салом. Обжариваем на сливочном масле морковь и лук. Кладем мясо на противень, сверху выкладываем лук с морковью и жарим в духовке до готовности.

Для соуса сок, образовавшийся во время жарки, выливаем на сковороду, добавляем сметану, кипятим, добавляем приправы и лимонный сок. Снимаем с огня и процеживаем.

Тонко нарезаем капусту, яблоки режем дольками. Кладем все в глубокую сковороду, добавляем обжаренные морковь и лук, гусиную печень. Бульон солим, перчим, добавляем уксус и вливаем в сковороду. Тушим до готовности, за несколько минут до нее, добавляем сахар и желе из смородины. К столу подаем мясо, смазанное соусом, отдельно картофельное пюре, капусту и оставшийся соус.

Как приготовить зайца в пиве

Многие охотники всем трофеям предпочитают зайца. Во-первых охота на него увлекательна и разнообразна: например, охота по малику, при которой охотник, найдя ночной след зайца, старается отыскать его на лежке или одна из наиболее азартных и зажигательных — охота с гончими или борзыми. Напомним, что согласно правилам охоты, добывать зайца можно в строго установленные сроки:

  • Заяц (беляк, русак, толай, маньчжурский), дикий кролик — с 15 сентября по 28 (29) февраля

Наиболее распространены заяц-беляк и заяц-русак. Характерными местами обитания для зайца — беляка является зона лесов, а для зайца — русака предпочтительнее поля. Но вернемся к кулинарии. Помните, что мясо молодого животного вкуснее. К слову, есть мнение, что мясо зайца-русака более вкусное и полезное, чем мясо беляка. Итак вы добыли зайца. Что с ним делать? Освежевать.

  • Как снять шкуру с зайца

Добытого зайца подвешивают за задние лапы. Можно снимать шкуру так: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса, затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить. А можно сделать круговые надрезы у задних лап и надрез по внутренней стороне задних ног. После этого стянуть шкуру, до передних суставов, лапки перерезаются и остаются внутри. С головы шкура зайца снимается, если надрезать уши у основания и сделать надрезы возле глаз.

  • Как выпотрошить зайца

Потроша зайца, можно поставить снизу таз для сбора крови и внутренних орагнов, которые могут пригодится для приготовления. В районе паха сделайте надрез и всуньте два пальца. Оттягивая кожу на себя, сделайте разрез ножом до середины всей длины тушки. Это нужно для того чтобы не повредить желчный пузырь, который нужно осторожно вырезать, иначе мясо зайца будет иметь горький вкус. Удалите внутренности. Печень, сердце и лёгкие можно оставить для приготовления супа. Очистите тушку от плёнок. Снимите и хорошенько промойте тушку. Теперь ее можно залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов. Или же разделать зайца и мариновать после.

  • Как разделать зайца

Разделка зайца — процесс не менее важный. Разберемся, как правильно разделывать тушку зайца. Для начала необходимо отделить лопатки и отрубить переднюю часть, в которую входит подлопаточная часть, шея и пашина. Следующий шаг — это отделение почечную часть (по-другому — седло) и осторожно вдоль крестца отделите задние ножки. Самой ценной частью мяса зайца являются задние ножки и седло. Эти части можно использовать для жаренья, а остальные для приготовления блюд из рубленого мяса и тушения.

  • Сколько вымачивать зайца

Если заяц молодой и вы находитесь на охоте, то можно мясо просто тщательно промыть. Если же вы принесли добычу домой, то ряд охотников рекомендуют вымачивать зайца в воде около суток. Не забывайте, что во время вымачивания воду нужно менять.

  • Как мариновать зайца

Чем моложе животное, тем меньше времени его можно мариновать. С зайцами до года в полевых условиях маринованием можно вообще пренебречь, его мясо достаточно мягкое. Старого зайца на охоте проще сварить. Рецепты маринада для зайца могут быть самые разные:

  • в старину зайца мариновали в квасе ;
  • современные охотники берут на охоту уксус — несколько литров чистой воды с добавленнным в нее уксусом до слегка кислого вкуса — походный охотничий маринад ;
  • отмоченного зайца можно разделать на порционные куски и замариновать в кефире ;
  • можно приготовить для зайца винный маринад : красное вино, немного лимонного сока, лук, приправы по вкусу и выдержать три часа;
  • некоторые охотники предпочитают мариновать (вымачивать) зайца в молоке : разделайте на куски и залейте молоком, когда даст цвет(кровь) можно вытаскивать и говить.
  • в домашних условиях можно использовать такой рецепт маринада для зайца : в кастрюлю влить стакан уксуса, стакан подсолнечного масла, два стакана чистой воды. Добавьте порезанные коренья сельдерея и петрушки, морковь и репчатый лук. Положите в маринад специи: лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком. Посолите маринад. Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь. Доведите до кипения и отставьте в сторону. Когда маринад остынет до комнатной температуры, положите в него зайчатину. Вымачивать зайца в таком растворе нужно около 12-ти часов.

Как готовить зайца, кролика


Зайцев и кроликов у нас чаще тушат, нарубив тушку на небольшие кусочки, и подают с подливкой, в которой тушилось мясо. Часто его готовят с добавлением сметаны для придания мясу большей мягкости и нежности.

Рецепты приготовления зайца, кролика

Если вы использовали приведенный выше маринад, то приготовить зайца или кролика можно, используя такой простой рецепт : порезанного на порционные куски зайца положите в сотейник с разогретым маслом, добавьте соль, перец по вкусу и обжарьте, вконце добавьте мелко нарезанный чеснок. После того, как кусочки обжарятся, залейте зайчатину сметаной, разведите небольшим количеством воды, чтобы не пригорало и тушите на медленном огне. Когда мясо станет мягким, выключайте огонь. Вместо чеснока можно положить лук.

Заяц в духовке со сметаной

Ингридиенты:
заяц, мука, соль, лук, масло подсолнечное, сметана, вода
Как приготовить зайца в духовке:
Мясо зайца или кролика порезать на небольшие кусочки, запанировать в смеси муки и соли. В глубокой сковородке раскалить масло и слегка обжарить в нем запанированные кусочки зайца. Взять казан или утятницу, налить в нее немного масла и обжарить лук. Вынуть лук и положить куски зайца. Добавить немного воды и поставить в духовку на 40 минут. Через 40 минут сверху на куски мяска выкложить сметану на 1-2 см выше слоя мяса. Не перемешивать. Поставить в духовку еще на 15-20 минут. Выключить духовку и оставить блюдо настаиваться еще 20 минут.

Заяц по-охотничьи

Ингредиенты:
на 1 зайца: 200 г маринада, 2 луковицы, соль, перец, зелень, чеснок по вкусу.
Как приготовить зайца по-охотничьи:
Зайца очистить от пленки и целиком замариновать в охлажденном маринаде (см. ).
Через 2 часа вынуть, слегка обсушить, насадить на большую шпажку и, непрерывно вращая над тлеющими углями, обжарить со всех сторон до готовности.
Готового зайца нарубить на куски, уложить на блюдо, посыпать тертым чесноком, солью, красным перцем и мелко рубленым укропом.
На гарнир можно подать огурцы и помидоры.

Заяц тушеный в сметане

Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 3 головки лука, 1 стакан сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2 корня петрушки, соль.
Для маринада:
1 л воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного.
Приготовление:
Зайца разрубить на части, срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования.
После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, добавить очищенные, нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка.
Во время жаренья надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне.
По окончании жаренья разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.


Ингредиенты:
на 1 зайца массой около 3-х кг нужно по 2 шт. моркови и петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Приготовление:
Зачищенные части зайца нарубить на порционные куски, выдержать в маринаде 1-1,5 часа, после чего обжарить куски на сковороде с маслом, затем уложить в кастрюлю.
Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жареньи зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем добавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем.
При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир дать картофель отварной или жареный.
Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жареньем нашпиговать. Для этого свиной шпик нарезать брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зяйца сделать деревянными колышками проколы, в которые вставить брусочки сала.


Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 100 г шпика, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, 50 г масла сливочного, 3 стакана свеклы тушеной, соль, перец по вкусу.
Для маринада:
1 литр воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного, 2 шт. моркови измельчённой, 2 корня петрушки измельчённой, лавровый лист, перец, соль.
Приготовление:
Подготовленную тушку зайца зачистить от плёнок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки.
Если заяц очень молодой, его можно не мариновать.
Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности.
Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить её бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 минуты. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения.
Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушёной свеклой (отварной фасолью), залить соусом.
Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше.


Ингредиенты:
на 6-8 порций: заяц — 2-2,5 кг, 1200 мл маринада, 25 г сала (шпик), 30 г сметаны, 100 мл бульона, 5 г муки, 5 г сала свиного (топленого), соль, перец.
Приготовление:
От обработанной тушки отделить задние ножки и спинку, вымочить их в холодной воде в течение 4-5 часов, а затем залить маринадом. Обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и довести в жарочном шкафу до полуготовности.
Разрубить тушку на порционные куски, положить их в сотейник и залить бульоном, сваренным из обжаренных костей (0,75 л воды па 1 кг мяса), добавив сметану и сок, полученный при жареньи, тушить на слабом огне до готовности.
Жидкость слить, прокипятить с мучной пассеровкой и до подачи держать под крышкой на плите.
Подать зайца под соусом.
Гарнир — жареный картофель, тушеная свекла, отварная фасоль или клецки из манной крупы.

Заяц жареный в сметане

Ингредиенты:
на 1 зайца: 400 г маргарина, 100 г сала (шпик), 1 стакан сметаны, 1 cm. ложка сала топленого, специи, соль по вкусу, зелень.
Как приготовить зайца жареного:
Подготовленную тушку зайца разрубить на две части и положить в холодную воду на 3-5 часов. Затем воду слить, залить зайца маринадом и поставить в холодное место. Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в духовом шкафу.
Затем залить сметаной и жарить до тех пор, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус.
Зайца разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо.
При подаче на блюдо или тарелку положить куски зайца и жареный картофель или тушеную свеклу и посыпать зеленью.

Жаркое из зайца

Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 50 г шпика, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. ложки воды, 2-3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки молотых можжевеловых ягод.
Приготовление:
Зайца вымыть, очистить от пленок. Не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить в течение 1-1,5 суток в квасе или маринаде для крупной дичи. Затем натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать, обмазать маслом, доложить на противень, политый водой, и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку с сильным огнем на 10-15 минут, чтобы заяц покрылся румяной корочкой.
Затем уменьшить огонь и через каждые 10 минут в течение 1-1,5 часа поливать стекающим соком, а в конце — сметаной.


Ингредиенты:
На 1 зайца: 3 ст. ложки уксуса, 2 моркови, 1 корень пастернака, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 1 головка лука, 10-15 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление:
Мясо вымочить в течение ночи в холодной проточной воде, затем 2 часа выдержать в растворе уксуса. Разрезать на порции, обжарить в животном жире. После этого сложить в кастрюлю, посолить, положить перец, лавровый лист, лук, морковь, коренья и снова поставить на небольшой огонь.
Готовым мясо считается, когда оно свободно отделяется от костей.
К столу подать с жареным или вареным картофелем, солеными огурцами, помидорами, квашеной капустой, зеленым горошком.

Заяц шпигованный салом

Ингредиенты:
на 1 зайца понадобится 100 г жира, 100 г сала (шпик), 1 головка чеснока.
Для маринада:
100 мл уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, морковь, 2 головки лука, корень петрушки, соль, перец, сахар» лавровый лист, зелень по вкусу.
Как приготовить шпигованного зайца:
Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, nepeц горошком, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить растительное масло.
Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1-2 часа, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки.
Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками чеснока, жарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром.
Готового зайца нарубить на порции, уложить на блюдо, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью.
На гарнир дать жареный картофель, свежие помидоры.

Целиком запеченный в духовке гусь — это праздничное блюдо! И не важно — была это удачная охота на гуся, или гусь уже Рождественский. Кто добыл, кто купил, это уж как получилось. Главное в запеченном гусе — это его равномерная соленость…

Рекомендуем также

Как приготовить утку? Этот вопрос встает перед хозяйками особо остро в сезон охоты на утку, а также перед Новым годом и Рождеством. Какие рецепты утки в сезон охоты, или если охотник не очень удачливый, то на Новый год наиболее…
Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты — это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление…
Как вкусно запечь рыбу, знает не каждая хозяйка. Поэтому мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы в этой статье. Здесь и рыба запеченная в духовке, и рецепты рыбы запеченной в фольге, и рыба запеченная с овощами! Как же вкусна рыба…
Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутьях и на камне, в бумаге и пергаменте. .. Каждый кто хотел поймать все остальное кроме золотой рыбки и Емелиной щуки, — наверняка думал как же он это приготовит. И неизменно все вспоминали…
Чем ценен кабан, так это добытым мясом. Но его еще нужно и правильно приготовить. Мясо старых секачей в период гона имеет неприятный запах, поэтому требует предварительного замачивания в уксусе или молочной сыворотке…
После удачной охоты на кабана возникает вопрос. Как разделать кабана? Что можно приготовить из разных частей кабана? Как лучше как приготовить кабана. В приготовлении мясо кабана имеет ряд особенностей. Его лучше использовать на вторые блюда…

Как приготовить зайца чтобы мясо было мягким. Рецепт приготовления зайца

Мясо зайца – это полезнейший деликатес, который содержит витамины и полезные вещества. Вкус этого мяса не оставит равнодушным никого. Но его нужно правильно приготовить. Как готовить зайчатину, чтобы она была нежная и мягкая? Об этом пойдет речь в нашей статье.

Как замариновать мясо?

Мясо нужно мариновать обязательно. Молодое мясо требует меньше времени для того, чтобы его замариновать. Мариновать зайчатину можно, используя квас, подкисленную уксусом воду, кефир или молоко. Можно сделать такой маринад: в глубокую емкость налейте стакан уксуса и подсолнечного масла, 400 мл воды, положите корень сельдерея и петрушки, добавьте морковку, лук, лаврушку, перец и соль. Доведите до кипения. Уксус следует добавить, когда вода начнет закипать. В остывший маринад положите мясо и маринуйте его 12 часов.

Мясо зайца в сметане

Ингредиенты:

  • Тушка зайца
  • Свиной жир – 50 г
  • Лук – 4 шт
  • Капуста – 500 г
  • Картофель – 5 шт
  • Сметана – 1 стакан
  • Твердый сыр – 100 г
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Мясо используйте уже замаринованное. Достаньте его из маринада, оботрите и осушите. Понюхайте, чтобы понять, избавилось ли мясо от запаха, оно должно хорошо пахнуть. Разделите его на куски, натрите солью и специями.
  2. Обжарьте куски зайца в масле на сковороде до золотой корочки. Перемешайте мясо с нарезанным полукольцами луком и положите в керамические горшочки. Пересыпьте твердым сыром и накройте капустными листами. Сверху положите тонко нарезанную картошку. Каждый слой посолите по вкусу.
  3. Содержимое горшочка залейте сметаной. Выпекайте 2 часа при 160 градусах.

Подавайте в горшочке!


Жареный заяц

Возьмите необходимые продукты для приготовления блюда:

  • Замороженное мясо зайца
  • Одну морковку
  • Одну луковицу
  • 50 мл белого сухого вина
  • По вкусу соли и специй
  • Масло подсолнечное

Способ приготовления:

  1. Куски замороженного зайца замаринуйте на 20 минут, используя для этого соль, вино и специи. Из специй возьмите немного красного перца, паприки, черного перца и молотого кориандра. Мороженое мясо не нужно замачивать на 12 часов.
  2. Для обжаривания лучше выберите чугунную сковороду. Обжарьте мясо на сковороде, разогрев ее с маслом. Обжаривайте, придавая зайчатине золотую корочку.
  3. Добавьте овощи, крупно нарезав их. Обжарив в течении 5 минут, накройте крышкой и тушите 40 минут.

Блюдо готово!


Мясо зайца с яблоками

Приготовьте блюдо из полезного мяса. Присутствие в блюде вина и яблок делает его очень нежным, сочным и ароматным.

Для данного блюда возьмите такие продукты:

  • 1 кг зайчатины
  • 5-6 яблок
  • 1 луковицы
  • 150 мл красного вина
  • 2 ст.л. паприки
  • Щепотку соли
  • Щепотку прованских трав
  • Щепотку черного молотого перца
  • 4-5 ст.л. растительного масла

Как готовить блюдо:

  1. Хорошо вымочите мясо в течение 12 часов в чистой воде, периодически ее меняя.
  2. Разделайте куски тушки на порционные кусочки.
  3. Обжарьте кусочки зайчатины в масле на сковороде до золотой корочки.
  4. Посыпьте щепоткой перца, паприки и трав.
  5. Налейте воду, чтобы мясо было покрыто и тушите около 2 часов.
  6. Обжарьте нарезанный полукольцами лук, чтобы он был мягким и отправьте его с яблоками к мясу. Влейте немного вина и тушите 40 минут.

Блюдо готово!


Заяц с картошкой

Возьмите такие продукты:

  • Тушку зайца
  • 7-8 картофелин
  • Одну морковку
  • 2 куриных яйца
  • 2-3 зубка чеснока
  • 150 г майонеза
  • Немного растительного масла
  • По вкусу соли и специй

Как готовить блюдо:

  1. Вымочите мясо и после этого разделите на порционные куски. Посолите, поперчите и намажьте мясо подсолнечным маслом.
  2. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и немного специй. Оставьте мясо для маринования на один час.
  3. Когда мясо промаринуется 45 минут, добавьте майонез. Перемешай, оставьте на 15 минут.
  4. Смажьте противень маслом и выложите мясо, вторым слоем будут кольца лука, затем тертая морковь, далее выложите кружки картофеля.
  5. Смешайте стакан воды, яйца, 50 г майонеза, соль и специи. Все это взбив, залейте мясо с овощами.
  6. Готовьте в духовке 2 часа при 160 градусах.


Надеемся вам понравилась наша статья и она стала вам полезной. Приятного аппетита!

Заяц является самым распространенным видом дичи. Его популяция широко представлена в средней полосе России, а так же в Канаде и США. На сегодняшний день заяц остается предметом мечтания и вожделения большинства охотников. Гурманы и специалисты относят зайчатину к деликатесам. Кроме того, данный продукт является диетическим и низкокалорийным (на 100 гр мяса — 124 ккал).

Как правильно выбрать тушку дикого зайца?

Если Ваш муж охотник — то этот вопрос отпадает сам собой. А вот в том случае, если Вы сами выбираете тушку, необходимо учесть несколько моментов.

Как известно, зайцы бывают беляки и русаки. Мясо зайца-русака, по мнению специалистов, является более полезным и вкусным.

Самым вкусным считается горный заяц. На втором месте — зайцы, проживающие в низинах — лесах и степях. Наименее вкусными являются зайцы, ореолом обитания которых являются болотистые места.

Возраст зайца является одним из основных критериев. Самые вкусные — молодые — до года. Отличительных особенностей старого и молодого особей много. Так, например, у молодой особи короткая и толстая шея, толстые колени и мягкие уши, легко переламываются ноги. Силуэт старых зайцев более вытянутый и худой. Они более жилистые.

Еще один важный аргумент — время отстрела. С начала сентября и по конец марта зайцы являются наиболее упитанными и, следовательно, наиболее вкусными.

Как приготовить зайца: маленькие хитрости

Как и любая дичь, мясо зайца — очень своеобразный и специфический продукт. Опытные охотники утверждают, что для наиболее полного раскрытия вкусовых качеств этого мяса необходимо, чтобы тушка еще до разделки, несколько дней находилась в прохладном месте. Но если это не представляется возможным, то вымочить мясо Вы должны в любом случае. Это сделает его более нежным и отобьет специфический запах.

Вымачивать тушку зайца необходимо от 12 часов до суток. Тут возможно несколько вариантов: простая холодная вода (ее необходимо менять время от времени), вода с уксусом, готовый маринад или молочная сыворотка (самый подходящий способ для людей, сидящих на диете).

Кроме того, диетологи утверждают, что правильнее будет приготовить зайца, разделав его на порционные куски. Существует огромное количество рецептов приготовления дикого зайца в домашних условиях. Здесь мы предлагаем Вам наиболее интересные из них.

Как приготовить зайца в духовке?

Заяц в сметане


Состав:

  • Тушка дикого зайца — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сливочное масло — 2 ст. л.
  • Куриный бульон — 250 гр
  • Мука — 3 ст. л.
  • Шпик — 300 гр
  • Сметана — 1 ст.
  • Зелень
  • Соль, специи

Приготовление:

  1. Тушку порубить на куски. Каждый кусок в нескольких местах надрезать и положить в разрезы кусочки сала.
  2. На смазанный маслом противень выложить куски мяса. Лук нарезать, высыпать на мясо.
  3. Полить зайца растопленным сливочным маслом. Поставить противень в разогретую до 200 о С духовку.
  4. Готовность определять по возникновению румяной корочки. Общее время сказать невозможно, так как оно зависит от возраста зайца. Мясо периодически поливать образовавшимся соком.
  5. За 10-15 минут до готовности (определить «на глаз») вынуть противень из духовки, слить весь сок в сотейник.
  6. Туда же отправляем куриный бульон, сметану, соль и специи. Томить на медленный огонь.
  7. Обжарить на сковороде муку и ввести в кипящий соус, постоянно помешивая. Варить 5 мин.
  8. Готовым соусом полить мясо и поставить в духовку приблизительно на 30-40 минут.

Заяц с картошкой, запеченный в духовке

Состав:

  • Тушка зайца — 1 шт.
  • Картофель — 7-8 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Майонез — 150 гр
  • Растительное масло
  • Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

  1. Предварительно вымоченного зайца разрубить на порционные куски. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом.
  2. Добавить измельченный чеснок, специи. Оставить мясо мариноваться (минимум 1 час).
  3. За 15 минут до истечения времени добавить приблизительно 100 гр майонеза. Перемешать. Оставить на 15-20 минут.
  4. На противень, смазанный растительным маслом, выложить слоями мясо, нарезанный кольцами лук, натертую морковь, нарезанный кружками картофель.
  5. Отдельно смешать 1 ст. воды, 2 яйца, оставшийся майонез, соль и специи. Взбить и. полученной смесью полить мясо.
  6. Поставить в разогретую до 160 о С духовку минимум на 2 часа.

Как приготовить зайца в мультиварке?

Заяц под сырной корочкой в мультиварке


Состав:

  • Тушка дикого зайца — 1 шт.
  • Животный жир — 200 гр
  • Лук — 2 шт.
  • Сметана — 100 гр
  • Сыр (лучше твердый) — 100 гр
  • Картофель — 6 шт.
  • Соль, специи — по вкусу

Маринад:

  • Вода — 1 ст.
  • Сок ½ лимона (можно заменить 1 ст. л. уксуса)
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лавровый лист, лук — по 1 шт.

Приготовление:

  1. Из воды, лимонного сока, соли и перца сделать маринад. На ночь перед приготовлением замариновать мясо в маринаде, добавить лавровый лист и кольца лука.
  2. Утром куски зайца достать из маринада, промокнуть салфеткой и обжарить на животном жиру, на большом огне. Сделать это необходимо быстро, чтобы мясо не было сухим.
  3. В мультиварку положить 2 ст. л. жира, нарезанный полукольцами лук и немного обжарить, не закрывая крышки.
  4. Добавить очищенный и нарезанный картофель, соль и перец. Перемешать.
  5. Выложить на картофель обжаренные куски мяса, на него — нарезанный полукольцами лук. Сверху — слой сметаны, далее — слой натертого сыра. Влить стакан воды (можно бульона) и готовить в режиме «тушение» 30 мин.

Полезные свойства зайчатины

Как было сказано выше, одно из основных достоинств этого мяса — низкая калорийность. Кроме этого, при правильном приготовлении зайчатина обладает нежным вкусом. Диетологи рекомендуют использовать это мясо людям, следящим за своей фигурой, из-за высокой биологической ценности. Зайчатина рекомендована и в детском питании, так как это мясо легко усваивается и не вызывает аллергии. Данный продукт богат белком (на 100 гр — 13,5 гр белков).

Если в семье есть охотник, то в холодильнике часто можно найти тушку дикого зайца, из которой можно приготовить вкусное и оригинальное блюдо. Важно знать некоторые кулинарные секреты, чтобы не разочароваться в итоговом результате. Продукт считается настоящим деликатесом, который по составу полезных веществ в значительной мере превосходит более привычную свинину или говядину. Если его неправильно приготовить, то блюдо будет жестким и совершенно невкусным.

Как приготовить зайца в полевых условиях?

Если охота запланирована на несколько дней, то рецепты приготовления добычи будут как нельзя кстати. Наиболее доступный и простой способ – приготовить тушку на вертеле над костром.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Первое что нужно сделать – приготовить маринад, для которого соедините уксус и 2-3 л теплой воды.
  2. В подготовленный маринад, который должен быть слегка кисловатым на вкус, положите тушку. Продержите ее в нем хотя бы 3 ч.
  3. После этого зайца обсушите, натрите смесью соли и перца.
  4. Поместите его на вертел или большой шампур.
  5. Обжаривайте над костром со всех сторон до полной готовности.
  6. Приготовленное мясо разделите на порции и подавайте с зеленью и измельченным чесноком.

Рецепт дикого зайца в мультиварке

Благодаря использованию популярной техники, тушка получается нежной и сочной. К тому же процесс значительно упрощается, а вкус блюда ничем не уступает варианту, приготовленному в духовке. Для начала следует провести процедуру по избавлению мяса от специфического запаха. Для этого его на целую ночь, следует оставить в соке любых цитрусовых или в молочной сыворотке.

Ингредиенты :

Способ приготовления:

  1. Замоченное мясо порежьте на порционные кусочки.
  2. Лук очистите, и нарежьте крупным кубиком, а вот шпик – тонкими пластинами.
  3. Зайчатину отправьте в чашу мультиварки, посолите и поперчите его. Туда же положите сало и готовьте в режиме «Жарка» . Когда кусочки зарумянятся, положите лук и готовьте до мягкости.
  4. Посыпьте содержимое емкости мукой и хлебными крошками.
  5. Туда же отправьте вино и бульон. Закройте крышку в мультиварке и включите режим «Тушение» , а время установите на 2 ч.

Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

Дикий заяц в сметане

Этот способ готовки считается наиболее популярным. Благодаря использованию сметаны мясо получается нежным и очень мягким. Рецепт несложный, поэтому проблем во время готовки возникнуть не должно.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Для начала тушку следует разделить на куски.
  2. Сделайте на каждом небольшие углубления, куда положите кусочки шпика.
  3. Возьмите сливочное масло, смажьте им форму и выложите в нее зайчатину. Измельчите лук и высыпьте его поверх мяса.
  4. Сверху все следует полить растопленным маслом.
  5. Готовьте в духовке при 220 градусах. Когда появится румяная корочка, то можно вынимать.
  6. Важно периодически поливать мясо выделившимся соком, что позволит сохранить сочность.
  7. Примерно за 10 мин. до окончания готовки, следует достать форму и слить сок в сотейник.
  8. Добавляем в него сметану, бульон, соль и специи.
  9. Поставьте на минимальный огонь и уваривайте.
  10. На разогретой сухой сковороде обжарьте муку и добавьте ее к соусу, не забывая мешать. Время приготовления – 5 мин.;

Достаньте подрумяненное мясо, полейте его соусом и поставьте в духовой шкаф еще на полчаса.

Мясо дикого зайца в пиве

Это блюдо больше относится к кухне для взрослых, поскольку используется алкогольный напиток. Его можно подавать на любой семейный праздник, а также на стол гостям.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Тушку разделите на кусочки, а затем, обжарьте их на разогретом масле до образования румяной корочки.
  2. Возьмите кастрюлю с толстым дном либо казан и выложите туда мясо.
  3. Добавьте измельченный лук и натертую на терке морковь.
  4. Туда же отправьте нарезанный кубиком болгарский перец и горошины черного перца.
  5. Залейте мясо сметаной и пивом.
  6. Разберемся, сколько нужно зайца готовить по времени.
  7. Тушите все в течение 1,5 ч. За 20 мин. до окончания готовки добавьте соль, перец, лавровый лист и несколько долек лимона.

Подавайте блюдо к любому гарниру.

Как приготовить зайца в красном вине?

Еще один вариант, как можно вкусно подать мясо дикого зайца. Подобное блюдо есть в меню многих ресторанов. Оно подходит к разным гарнирам и салатам. Рецепт непростой, но результат того стоит.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Первый подготовительный этап – маринование. Тушку следует разделить на кусочки и замочить на 3 ч. в холодной воде. Кусочки просушите, а затем, тщательно натрите их подготовленными специями. Залейте все водой с уксусом и долейте 0,5 ст. красного вина. Накройте все пленкой и оставьте на сутки;
  2. После этого нужно налить в сковороду масло. Хорошенько разогрейте его. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета;
  3. Мясо достаньте и просушите бумажным полотенцем. После этого обжарьте его с каждой стороны до образования румяной корочки. Туда же наливаем примерно 250 г вина и измельченный чеснок. Потушите немного, чтобы выпарилась жидкость;
  4. Следующий этап – тушение. Обжаренные кусочки переложите в глубокую кастрюлю, и налейте теплой воды, чтобы она полностью покрывала зайчатину. Туда же положите несколько веточек петрушки, базилика, лавровый лист и кусочки помидоров. Разберемся, сколько нужно готовить блюдо в духовке. Длительность термической обработки – 3 ч. при 150 градусах.

Мясо дикого зайца с яблоками

Оригинальное блюдо, которое понравится и детям, и взрослым. Готовить его несложно, главное, следовать рецептуре. В итоге мясо получается нежным и сочным.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Для начала мясо следует замочить в воде с добавлением винного уксуса, соблюдая пропорцию 1:1.
  2. Процесс должен длиться 12 ч. Благодаря этому заяц получится нежным;
  3. По истечении времени тушку разделите на части.
  4. Шпик нарежьте тонкими кусочками, а чеснок разделите на части.
  5. Сделайте в зайчатине разрезы и вставьте туда шпик и чеснок.
  6. Возьмите глубокую сковороду, растопите там масло и положите зайчатину.
  7. Уменьшаем огонь и готовим ее с двух сторон до образования румяной корочки.
  8. Яблоки помойте, уберите сердцевины и разрежьте их на 4 части.
  9. Нарежьте дольками и лимон. Выложите фрукты на мясо.
  10. Закройте крышку и тушите в течение 15 мин. За это время яблоки станут мягкими.

Подавайте, полив мясо соком, который образовался в сковороде.

Мясо зайца является диетическим и не содержит много калорий. При выборе мяса зайца обращайте внимание на нюансы. К примеру, существует два вида зайцев – русак и беляк. Вкуснее и полезнее считается мясо русака. Горные зайцы тоже считаются вкусными, второе место занимают зайцы, которые проживают в степях и лесах.

Важную роль играет возраст животного. Предпочтительнее для готовки выбирать зайцев молодого возраста – до года. Отличительные черты молодого животного: старые особи более худые и жилистые, а у молодых короткая и толстая шея, легко ломаются косточки ног, уши мягкие и толстые колени.

Охотиться на зайцев лучше в период с сентября до конца марта, когда они более упитанные. Просмотрите несколько вкусных и интересных рецептов приготовления зайца в духовке.

Запеченный заяц в сметане

Многие считают мясо зайца жестким и сухим, но если приготовить зайца в сметане в духовке правильно, мясо получится мягким и сочным.

Ингредиенты:

  • заяц;
  • 300 г. шпика;
  • луковица;
  • 3 ложки ст. муки;
  • стакан сметаны;
  • специи;
  • масло сливочное – 2 ст. ложки;
  • 250 г. куриного бульона.

Приготовление:

  1. Порубите на несколько кусков тушку. Надрежьте в нескольких местах каждый кусочек мяса и в эти разрезы положите по кусочку шпика.
  2. Порежьте луковицу кубиком, растопите масло сливочное.
  3. Смажьте противень маслом растительным и выложите мясо, сверху посыпьте луком и полейте растопленным маслом зайца.
  4. Поставьте запекаться. Духовка должна разогреться до 200 гр.
  5. Запекайте, пока не станет румяной корочка мяса, периодически поливайте мясо соком, который образуется во время приготовления.
  6. Когда до конца приготовления останется 15 минут, мясо выньте и сок слейте в посуду.
  7. К соку добавьте сметану, бульон, специи и соль. Поставьте на медленный огонь томиться.
  8. Муку обжарьте на сковородке и введите аккуратно в соус, когда он будет кипеть. При этом помешивайте. Варите минут 5.
  9. Полейте соусом мясо и снова отправьте противень в духовку на 40 минут.

Необходимые ингредиенты:

  • морковка;
  • заячья тушка;
  • 8 картофелин;
  • 2 яйца;
  • растит. масло;
  • 150 г. майонеза;
  • чеснок — 3 дольки.

Приготовление:

  1. Вымоченного зайца разрубите на куски. Добавьте молотый перец, соль и растительное масло. Перемешайте.
  2. Чеснок измельчите, добавьте к мясу. Можно использовать сушеные травы, специи. На пару часов мясо замаринуйте.
  3. За 15 минут до окончания мариновки, добавьте майонеза 100 г, перемешайте мясо и снова оставьте на минут 20.
  4. Луковицу порежьте полукольцами, морковку пропустите через терку.
  5. Картошку очистите и нарежьте кружочками.
  6. На смазанный маслом противень ингредиенты выкладывайте слоями: мясо, лук, морковка и картошка.
  7. Перемешайте в стакане воды майонез, яйца, специи и соль. Хорошо все взбейте. Смесью полейте мясо.
  8. Запекайте зайца с картошкой в духовке на 160 гр. около 2.5 часа.

Чтобы избавиться от специфического запаха заячьего мяса и сделать его мягче, рекомендуется подержать несколько дней тушку неразделанной в прохладном месте. Если возможности нет, перед тем как приготовить зайца в духовке, замочите мясо на сутки или 12 часов в холодной воде (которую несколько раз поменяйте), в воде с уксусом, маринаде или молочной сыворотке.

Заяц с пряностями и овощами в духовке

Мясо дикого зайца очень полезно не только тем, что является диетическим. В нем содержатся минералы, кальций,

Из чего готовим блюдо из зайца:

  • Заяц — 1-2 шт. (как повезет)
  • Репчатый лук — 7 средних головок.
  • Морковь — 3 шт.
  • Яблоки — 2 шт.
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Картошка — 2 кг.
  • Растительное масло — 150 гр.
  • Зелень петрушки — 1 пучок.
  • Чеснок — 1 головка
  • Приправы: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, черный перец горошком

Приготовление:

  1. Перед тем как тушить зайца, его необходимо разделать, поэтому отделяем ножки по суставам, туловище, режем вначале пополам. Затем разрезаем зайца еще мельче, уделяя пристальное внимание разделыванию ребрышек, которые являются самым главным по моему мнению деликатесом в этом блюде.
  2. Нарезанные для тушения кусочки зайца отправляем в казан (или иную посуду), заливаем дичь водой, немного солим, добавляем несколько долек лимона и оставляем мясо отмачивать часа на 4, периодически меняя воду.
  3. После отмачивания, воду нужно слить, пару головок репчатого лука нарезать тонкими полукольцами.
  4. Растолочь небольшую жменю горошин черного перца.
  5. Затем соединить с зайчатиной нарезанный лук, соль (достаточно 1 ст. ложки), черный перец, и специи: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, и хорошенько перемешать руками дичь со специями и луком.
  6. Поскольку готовить предполагалось в этом казане, я решил переложить зайчатину в другую емкость, и оставил ее мариноваться еще на 1 час.
  7. Ну а как только время маринования истекло, казан устанавливаем над костром и наливаем в него грамм 150 растительного масла, хорошо прокаливаем масло в казане. И как только оно нагреется и прокалится, отправляем в казан зайчатину, сразу ее перемешиваем.
  8. И пока заяц обжаривается, быстренько нарезаем крупными кубиками оставшийся репчатый лук.
  9. После того как заяц обжариться и будет появляться запеченная корочка, содержимое казана еще разок перемешиваем и отправляем к зайцу лук, после чего мясо обжаривается вместе с луком.
  10. Морковь нарезаем крупными ломтиками наискосок.
  11. И после истечения примерно 10 минут с момента закладывания лука и его совместного обжаривания с мясом, в казан можно закидывать морковь.
  12. А еще минут через 5, в казан до уровня мяса и овощей наливается заранее подготовленная кипящая вода, после чего, зайчатина будет у нас минут 30-40 тушиться, а мы пока займемся овощами.
  13. Чистим картофель, и оставляем его целиком в воде, крупные клубни можно порезать пополам.
  14. Измельчаем на дольки зубчики чеснока, яблоки нарезаем небольшими пластиками, измельчаем зелень.
  15. По истечении 30-40 минут тушения зайца, в казан закладывается картофель целиком, и доливается вода, если вы хотите чтоб было что похлебать. Если вы желаете получить тушеного зайца больше похожего на второе блюдо, просто следите, чтоб вода была всегда вровень с содержимым казана…
  16. А еще минут через 5 после картофеля, в казан отправляется зелень, чеснок и яблоки, все тщательно перемешивается, и далее, заяц тушится с картошкой до полной ее готовности (т.е. еще около 20-30 минут) на умеренном огне.
  17. Готового тушеного с картошкой зайца снимаем с огня, даем ему еще немного настояться (минут 5-10), после чего разливаем по мискам охотников по черпачку похлебки.

Раскладываем картошку и тушеную зайчатину на манер второго блюда, и получаем полное удовольствие охотника, от поглощения добытой дичи. Всем приятного аппетита и побольше охотничьего счастья!

Заяц, тушеный в красном вине — Рецепт

Смесь специй, используемая в этом рецепте, подходит для всех видов дичи, а также для многих техник приготовления: запекание, суп, террин … не бойтесь приготовить это блюдо за день, оно даже лучше, если его разогреть.

Состав

  • 1 заяц
  • Мука для мяса
  • 1 ч.
  • 2 стакана очищенного лука
  • 2 стакана грибов
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • Рубленая петрушка для украшения

Маринад

  • 2 стакана красного вина
  • 1 нарезанная луковица
  • 1 нарезанная морковь
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный
  • 1 столовая ложка мелкая дичь
  • 2 столовые ложки винного уксуса
  • 4 зубчика чеснока

Метод

  1. 1

    Кролика вымыть и разрезать на 8 частей.

  2. 2

    Положите зайца и все ингредиенты для маринада в миску. Накрыть крышкой и мариновать от 12 до 48 часов.

  3. 3

    Слейте воду из мяса и обсушите бумажным полотенцем. Приправить специями, солью и перцем. Обвалять каждый кусок в муке.

  4. 4

    Нагрейте тяжелую кастрюлю на среднем огне с половиной топленого масла и подрумяньте зайца.

  5. 5

    Тем временем переложите все ингредиенты для маринада в большую кастрюлю. Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите пену с поверхности жидкости. Дайте настояться 10-15 минут.

  6. 6

    Слить маринад через дуршлаг и вылить в кастрюлю с мясом. Накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет мягким (1-2 часа).

  7. 7

    В другой сковороде нагрейте оставшееся масло и добавьте небольшой лук и грибы.

  8. 8

    Когда мясо станет мягким, добавьте лук и грибы. Добавьте бальзамический уксус. Дайте слегка покипеть еще 30 минут. Перед подачей дайте ему отдохнуть не менее 30 минут.

Категории

Рецепт жареного кролика | Все рецепты

У меня не было кролика много лет, он нашел местного заводчика и продал мне его.Разрежьте сахар пополам и в следующий раз разрежьте черный перец пополам. Мы будем есть больше кролика.

Моей семье это очень понравилось! Сначала я немного опасался сахара, но я использовал только половину запрошенного количества и немного меньше кетчупа.Это было почти на вкус как соус барбекю. Я сделал все остальное так же, как он просил в рецепте, очень просто кролик к концу хорошо прожарился и стал хрустящим !! Было вкусно, я подал его с рисом. Сделаю снова.

Вкус соуса был отличным.Время приготовления требует некоторой корректировки, так как меньшие куски были пережарены.

Я искал метод медленного обжаривания кролика, а не метод тушения / наметки. Название вводит в заблуждение.

Его рецепты, подобные этим, заставляют меня задуматься . .. где я ошибся? Мне жаль, что я никогда никому не ставил две звезды, прежде чем я действительно чувствую себя плохо из-за этого, но честно, честно. Я последовал рецепту до Т, и в итоге кролика пришлось готовить дольше.На самом деле я варил его, пока не сжег. Возможно, это моя вина, но я впервые выбросил обед. Определенно не буду делать это снова. 🙁

Сначала я отделил кролика от костей на мелкие кусочки.Всем понравилось! Они думали, что это свиные ребрышки. Они были удивлены, когда я сказал им, что это кролик, и они попросили рецепт! Единственное, может быть, сократить перец? Моя жена думает наполовину.

Теперь это мой любимый рецепт с кроликом! Мы выращиваем свои собственные, поэтому я много перепробовал. Я боялся, что поджарил его слишком долго, поэтому сократил время выпекания на 20 минут. Это было ТАК нежно! Однако в следующий раз я уменьшу количество перца до 1/2 столовой ложки.

Это старый рецепт, который я использовал в течение многих лет, но вместо лука я добавляю сухую луковую суповую смесь, которая добавляет больше аромата, а также немного бульона.

Это был отличный рецепт, мясо было очень нежным! Спасибо, что разместили!

Как приготовить зайца

Мы не знали, что заяц будет в меню, когда приехали в Токат в прошлую пятницу, но не должны были удивляться. H — охотник, который путешествует со своим ружьем до Артвина, на северо-востоке Турции и в соседней Грузии. Еще он заядлый повар и едок. Когда мы встретились пару зим назад, H загорелся, когда я спросил о региональных блюдах Токата. В течение нескольких месяцев после этого мы довольно регулярно болтали в Skype — о том, что он ел, что ели Дэйв и я, и что мы все могли бы съесть в следующий раз, когда соберемся вместе.

«Я готовлю обед! Входи, входи!» — сказал Х, когда мы заглянули в его магазин в субботу около полудня.Там был друг из другого магазина через улицу, он улыбнулся и указал на спину, где стоял H, быстро двигая кусками мяса взад и вперед в мешке , балансирующем на небольшой канистре с газом. В дымной комнате пахло карамелизирующим белком. Я сразу проголодался.

«Заяц! Мой друг пошел на охоту», — сказал H, направляясь в гостиную, чтобы взять остальные ингредиенты для своего t avşan sac kavurması (обжаренный заяц или кролик): чеснок, очищенные помидоры и свежий зеленый перец.


К тому моменту заяц шипел на мешочке около 40 минут. Теперь H держал помидоры над сковородой и нарезал их грубыми кубиками, позволяя им упасть на мясо кофейного цвета, затем нарезал перец и добавил измельченный чеснок. Он перемешал и оставил смесь готовиться еще около 5 минут.

Пока блюдо готовилось, H и его друг положили газету на рабочую поверхность. Вышел необходимый гигантский кусок хлеба, а затем H вытащил пластиковую литровую бутылку из холодильника где-то в закоулках своего магазина.Это было красное грузинское вино, еще один подарок от другого (грузинского) друга-охотника.

«Это еще не сделано?» — спросил друг Х. несколько жалобно. Наконец блюдо было, и H поставил его в центре стола и стал обходить вилками. Потом закопался руками, объясняя, что рыбу и зайца надо есть пальцами.

Я, как и многие американцы, описал вкус незнакомого мяса как «куриный». Что ж, заяц H’s kavurma не имел ничего общего с обыкновенной птицей. Он был крепким, как красное мясо, но постным, немного минеральным и приятно жевательным. Хотя H сожалел об отсутствии salca (паста из томатов или красного перца ), я не пропустил ее. Помидоры Токата — одни из лучших, которые я когда-либо ел, и сейчас лучший сезон помидоров. Помидоры, которые H добавил в красиво приготовленную kavurma , в сочетании с мясным соком и чесноком создают густой, слегка терпкий соус, любящий хлеб. Свежий зеленый перец добавил пикантности. Модель kavurma была богатой, но мы закончили каждую деталь.

Наши вилки в основном лежали неиспользованными, так как мы ели пальцами и пропитывали хлеб соусом. «Мой друг-охотник подарил мне этого кролика в прошлую субботу, и он всю неделю лежал в моем холодильнике. Я решил приготовить его сегодня, а потом появился ты», — улыбнулся Х.

Мы поджарили его прекрасную еду — и нашу удачу — с его (действительно довольно вкусным) дешевым красным вином.



Руководство к игре: Кролик и заяц

Они могут быть милыми и пушистыми, но они также являются незаменимым источником экологически чистого мяса, к тому же вкусного.

Узнаем, что делать с кроликом

Одним из основных отличий кролика от других видов мяса является то, что это одно из немногих животных, которых мы потребляем в Великобритании, которое также содержится в качестве домашнего питомца. Заправлять коренастое бедро сестры Флоппси всегда встречалось с некоторым нежеланием — не в последнюю очередь, когда это подкреплялось новостями о пасхальном кролике и взрослении, смотрящем на Watership Down.

Зайцы, однако, не были приручены и, в отличие от кроликов, живут в небольшом количестве и гнездятся над землей, в отличие от пещерных логовищ кроликов.В то время как количество диких кроликов в Великобритании оценивается чуть ниже 50 миллионов, численность зайцев для сравнения немногочисленна и колеблется где-то около четырех миллионов. С такими числами и широко распространенными знаниями об их чрезмерном энтузиазме разведении кролик — это мясо, которое мы все должны есть гораздо больше.

Несмотря на привязанность к кроликам, спрос на их мясо, похоже, растет. «У нас огромный спрос на кроликов», — объясняет Кэролин Ридли из Ridley’s Fish & Game в Нортумберленде, — «мы продаем до двухсот кроликов в неделю, мы получаем их всех в радиусе пятнадцати миль от нашего дома.”

Дикие или выращенные на фермах

Дикий кролик в Великобритании съест больше травы, чем овца, а зайцы могут съесть в три раза больше. В сочетании с дикими травами и листьями эти дикие животные обладают тонкой игривостью, и упоминания о «вкусе курицы» следует в значительной степени игнорировать.

Кроликов, выращиваемых на фермах, чаще всего интенсивно разводят и кормят на диете, предназначенной для их увеличения, что оставляет у них очень мягкий вкус, тень от их диких кузенов. «Нет никакого конкурса, — говорит Ли Моретон из Dorset Charcuterie Co, — у дикого кролика такой нежный и уникальный вкус, который удивителен, если не слишком сильно замаскировать его во время приготовления.Кролик, выращенный на ферме, не имеет текстуры и имеет пустой вкус ».

Заяц же всегда дикий. Чаще всего это заяц-русак, которого мы иногда видим у хороших мясников, но в Шотландии вы часто встретите синего или беляка. Традиционно зайца следует вешать не на крючке; внутренности все еще внутри, на семь-десять дней, чтобы улучшить его вкус и смягчить мясо. Однако, поговорив с несколькими поварами, выяснилось, что это может сделать мясо несколько подавляющим, поэтому обычно его вешают с удаленными внутренностями.

Готовка

Одна из основных проблем, с которыми сталкиваются повара с кроликом и зайцем, заключается в том, что они оба довольно быстро сохнут, особенно у старых животных. Многие предпочитают тушение, а также их добавление в пироги и запеканки. Их включение в тушеное мясо также является благородным способом приготовления ваших зубастых кроликов, и когда они соединяются и жарятся во фритюре, их встречают с гораздо меньшим сопротивлением со стороны тех, кто все еще не решается есть кролика.

Если имеешь дело с зайцем или большим, старым кроликом, было бы ошибкой не хранить его кровь, она добавляет шелковистости сопровождающему соусу и очень важна для Кувыркающегося Зайца. «Тест на молодость у разных животных немного различается, но в целом лапы будут мягкими и податливыми, а уши у кроликов и зайцев мягкими и легко рвутся», — пишет Джейн Григсон в «English Food». Один из лучших способов заполучить кролика или зайца — это посетить приличного мясника или торговца играми. Так что забудьте о милом пушистом хвосте и поставьте кастрюлю на фурункул.

Теперь вы в курсе, попробуйте эти вкусные рецепты:

Жаркое из корейки Хосе Соуто с кроликом и рагу чоризо

Хрустящий жареный дикий кролик Гэри Кингшотта

Пирог с кроликом Майка Робинсона с пюре

Рецепт тушеного рагу из зайца от Melograno

Рецепт рагу из тушеного зайца от Melograno

Информация о: В северном регионе Пьемонт, Италия, еда богатая.Подумайте: трюфели, сладкое печенье и кролик. В Melograno приготовленное шеф-поваром Лаццарино рагу из зайца — дань уважения этой традиции. В этом рецепте кролика легко заменить другим мясом. Баранина, итальянская колбаса, гамбургер и даже испанский чоризо — хорошие альтернативы зайцу и обеспечат вам любые вкусовые характеристики, которые вы пожелаете. Заяц может быть сладким и мягким на вкус, поэтому будьте осторожны, сочетая мясо с подходящими приправами, потому что оно может легко поглощать и подавлять аромат.


Информация о рецепте

Ресторан: Мелограно | Лос-Анджелес

Порций: 10

Время подготовки: 2 часа)

Кухня: Итальянский

Тип еды: Ужин

Главный ингредиент: кролик

Тип блюда: Основное блюдо

Способ приготовления: Другой

Сезон / Случай: По любому поводу

Сложность: Умеренный

Вегетарианец: Нет


Проезд

Рецепт

После того, как вы вымыли и высушили зайца, удалите мякоть с кости. (Мясник тоже может это сделать, если вы попросите). Оставьте мясо на ночь мацерировать в Бароло (зарезервируйте 2 стакана) с луком, морковью, сельдереем и чесноком.

На следующий день высушите мясо, сохраните овощи и выбросьте красное вино. Нагрейте кастрюлю среднего размера с оливковым маслом. Нарезать овощи и обжарить их с зеленью в оливковом масле на среднем огне. В кулинарном искусстве измельчите мясо кролика и добавьте его к овощам для жарки. Чем дольше оно будет прожариваться, тем лучше будет вкус.Добавьте оставленное вино Бароло и дайте ему впитаться жареным мясом. Добавьте бульон и доведите до кипения, стараясь снять пену с помощью ладелки. Приправьте рагу солью и перцем по вкусу, затем доведите до кипения и дайте вариться 35-40 минут. При необходимости добавьте жидкости, чтобы мясо оставалось влажным и нежным. Наконец, добавьте масло. Рагу можно подавать со свежей пастой, ньокки или ризотто и обильно украсить пармезаном реджано или грана падано.

Состав

По 1 зайцу с местного мясного рынка 2 штуки органических красных луковиц 2 штуки органической моркови 1/2 органического стебля сельдерея 4 свежих зубчика чеснока 1 бутылка (и) молодого вина Бароло 1 ст. мудрец 1 ст. Розмари 1 ст. тимьян 1 лавровый лист 3 сухих ягоды можжевельника 1 C. оливковое масло первого холодного отжима 4 C. овощной бульон 3 ст. соль 3 ст. перец 2 унции. масло сливочное

Авторские права TableAgent.com
© Restaurant Agent Inc.



Совместное использование суффолкского зайца — Компания дикого мяса

Роберт Гуч 15 сентября 2017
В прибрежном Саффолке, где базируется компания Wild Meat Company, бурый заяц процветает.Так что где бы вы ни жили в Великобритании, вы можете насладиться свежим игристым ароматом зайца с нашей службой ночной доставки.

Для любителей дичи неповторимый насыщенный вкус зайца станет деликатесом. К счастью для нас в Саффолке, зайцев много, несмотря на опасения по поводу популяций на юго-западе и в других местах Великобритании. Благодаря тому, что мы постоянно поставляем его, это регулярная функция в наших меню, и мы хотим, чтобы его по-прежнему могли отведать все жители страны.

Почему в Саффолке так много зайцев?

Считается, что сокращение численности зайцев в западных районах является результатом современных методов ведения сельского хозяйства.На Западе, где преобладает молочное животноводство, одновидовые пастбища, культивируемые для выпаса скота и молчания, лишены биологического разнообразия, и зайцы-зайцы должны процветать. С другой стороны, здесь, в прибрежном Суффолке, наши низинные пахотные фермы, леса и болота обеспечивают зайцам среду обитания и разнообразный рацион, необходимый для процветания. Наше сочетание весенних овощных культур и осенних зерновых культур вместе с сенокосами, дикими животными и дичью сделало Суффолк оплотом зайцев.

Покупка зайца

Для защиты зайцев в период размножения британских зайцев нельзя продавать (или включать в меню) с 1 марта по 31 июля.

Однако с августа по февраль свежий заяц, отстрелянный на месте, всегда доступен. Выбирайте из маленьких зайцев (левертов) или более крупных — целиком и без шкуры, с сочленениями или в мехе. Вы также можете выбрать только окорочка, где находится большая часть мяса, или побаловать себя нежным и нежным седлом.

Готовим и поедаем зайца

Заяц богаче, темнее и сильнее по вкусу, чем его ближайший родственник, кролик (который, как и козы и овцы, происходят из того же семейства, но представляют собой совершенно разные виды).
Леверец (заяц в возрасте до одного года) можно жарить, но многие люди предпочитают медленное приготовление нежности задних лап, а более старых зайцев всегда следует готовить на медленном огне. Как самое быстрое наземное млекопитающее в Великобритании, способное развивать скорость до 35 миль в час, неудивительно, что у зайцев-русаков мускулистая пара задних ног, которые помогают долго готовить при низких температурах.

Заяц-кувшин

Заяц-кувшин — это традиционное блюдо, в котором заяц готовится в высоком кувшине или закрытой кастрюле и помещается в кастрюлю с кипящей водой для нежного медленного приготовления.Происхождение блюда можно проследить до известной поваренной книги 18-го века «Искусство кулинарии» Ханны Гласс. Многие рецепты приготовления зайца-кувшина включают зарезервированную кровь зайца, но, поскольку у наших свежих целых зайцев все еще есть кровь в суставах, мы обнаруживаем, что дополнительная кровь больше не является необходимостью. В суставах достаточно, чтобы добавить шелковистой насыщенности соусу, которым славится кувшинный заяц.

Многие повара рекомендуют замариновать зайца в красном вине, бульоне и травах до 36 часов перед приготовлением.Выньте зайца, чтобы обжарить его в масле или жире, прежде чем добавить в кастрюлю с размягченным луком и овощами. Затем вы можете добавить оставшийся маринад в кастрюлю или сначала уменьшить его, чтобы соус был гуще.

С плотно закрытой крышкой ваша запеканка будет роскошной и нежной примерно через 3,5 часа в духовке, установленной на 140 ° C / газовая отметка 1.

А вот нежное филе филейной части, полученное из седла, не нужно так долго готовить: они очень вкусные и едят очень редко. Чтобы отделить поясницу от позвоночника, просто проведите ножом по бокам.

Идеальные ароматы для зайца

Травы: розмарин, залив, тимьян, петрушка
Специи: мускатный орех, имбирь, перец, кайенский перец
Спирт: красное вино, белое вино, сухой сидр

Наши любимые рецепты из зайцев

All Things Sicilian и не только

Один из моих любимых способов приготовить кролика или зайца — это шоколад; курицу можно приготовить таким же способом, но это встречается реже. Если это курица, она приготовится за относительно короткое время, кролику — больше, а зайцу — гораздо больше — я приготовил зайца, и на приготовление у него ушло около трех часов.

Существует несколько испанских и южноамериканских рецептов, в которых шоколад используется в пикантных блюдах, поэтому шоколад не следует считать неприемлемым — испанцы правили Сицилией в течение длительного времени.

Те из вас, кто был на востоке Сицилии, возможно, заметили архитектуру барокко, которая особенно распространена в этой части Сицилии, и вы, возможно, посетили Модику, центр сицилийского шоколада; здесь рецепт, как говорят, берет свое начало.

В этом сицилийском рецепте кролик (или заяц) готовится так же, как alla stemperata (во всех блюдах stemperata ингредиенты включают сельдерей, морковь, лук, уксус, сахар, изюм или султан, кедровые орехи, оливки и каперсы) , но семена фенхеля и гвоздика заменяют последние два ингредиента, и, наконец, темный шоколад используется для обогащения и загущения соуса.Ароматизаторы stemperata были частично признаны арабами и характерны для большей части сицилийской кухни.

Заяц, как и вся дичь, замаривается в вине перед приготовлением. Я делаю это, когда готовлю кролика, но курицу мариновать не нужно. Я всегда оставляю остатки приготовленного зайца и соуса для блюда из макарон — используйте ленточные макароны, например тальятелле или паппарделле .

Всякий раз, когда я покупаю зайца, я вспоминаю мясные лавки в Италии, где у каждого зверя часто оставляли часть тела, чтобы сделать его узнаваемым — голову или переднюю лапу с мехом, копытом, когтем или лапой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

заяц, кролик или курица 1,5- 2 к

темный шоколад, 200 г

лук, 1-2 нарезки

красное или белое сухое вино , 1 стакан

винный уксус , ½ стакана

гвоздики , 6-8

сельдерей, 4 стебля, мелко нарезанные

морковь , 3 мелко нарезанных

лавровый лист, 4-6

семян фенхеля, 1 большая столовая ложка

оливковое масло первого холодного отжима, ¾ чашки

хлопья чили и соль по вкусу

кедровые орехи, 1 стакан

изюм или султан, ½ стакана (высушенный на солнце)

сахар, 1 столовая ложка

ПРОЦЕССЫ:
Очистите зайца, кролика или курицу и разрежьте их на удобные части в местах стыков.

Замариновать в вине и половину количества масла и лаврового листа не менее 3 часов и время от времени переворачивать (если вы готовите курицу, вы можете мариновать ее в течение 1 часа, если хотите).

Удалите кусков мяса и хорошо высушите; оставьте маринад для приготовления.
Добавьте остатков оливкового масла первого холодного отжима в большую сковороду и обжарьте кусочки до золотистого цвета. Снимите их и отложите в сторону.

Добавьте лука, моркови и сельдерея в ту же сковороду и обжарьте до мягкости, но не окрашенной.

Убавьте огонь и добавьте винный маринад, лавровый лист, семена фенхеля и гвоздику, приправу и уксус. Накройте крышкой и осторожно тушите, пока он не станет мягким — время зависит от мяса. Например, кролик, выращенный на ферме, приготовится за короткое время (40-60 минут, как курица, тогда как дикий кролик может занять 2-3 часа). Вам может потребоваться периодически добавлять немного воды по мере приготовления, чтобы он не высох. (это всегда было моим опытом).

Добавьте султан или изюм, кедровые орехи и шоколад примерно за 30 минут до приготовления. Снимите крышку и при необходимости выпарите соки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.