Как правильно приготовить гуся: Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой рецепт с фото пошагово

Содержание

Как приготовить вкусного гуся в духовке: 4 этапа

Может быть, пришло время удивить гостей чем-то необычным, помимо набора из оливье и вкусной, но слегка приевшейся селедки под шубой? Это новогоднее застолье может произвести настоящий фурор, если заменить отбивную в кляре на новогоднего гуся, как на картинке — с корочкой и нежным мясом. Для этого надо постараться — такой может получиться только в духовке. Вкусно приготовленный, поданный на праздничном блюде, кулинарный шедевр бескомпромиссно станет «изюминкой» стола.

Грамотно зажарить мясо птицы в духовке, не оставив при этом его сырым внутри, непросто — нужно точно знать, как это правильно делать и следовать рецепту. Хозяйка должна потратить время и на подготовку птицы, и на сам процесс запекания. Сокращать длительность каждого этапа не рекомендуется, иначе гусь получится жестким, с неприятным запахом.

Целиком испечь гусиную тушку еще сложнее, но при правильном подходе цели добьется даже молодая хозяйка, которая раньше и не представляла, как это делать. Главная сложность — в терпеливом и последовательном выполнении каждого этапа готовки.

1 этап — подготовка гуся

Перед тем, как запечь птицу в духовке, нужно правильно выбрать и купить ингредиенты. Это можно сделать не только на рынке, но и магазинах, специализирующихся на продаже мяса и птицы от фермеров, и даже в крупном супермаркете.

Помните: Не имеет смысла брать птицу накануне праздника. Оптимальное время для покупки – за 2-3, а лучше 4 дня. 

Купить гуся лучше у проверенного продавца. Но если такого нет, определить качество птицы можно самостоятельно. Лапки у молодого гуся будут желтенькими, а красноватый оттенок говорит о том, что гусь старый.

Тушку нужно тщательно помыть в мойке под проточной водой и удалить перья. Если птицу не потрошили, то аккуратно вынуть потроха и жир. Из гусиной печени, сердца и других съедобных внутренностей выйдет отличный бульон, который пригодится для фарширования птицы, а на растопленном жиру получается очень вкусный жареный картофель.

Важно знать: Следует обязательно удалить жировые железы над гузкой и на грудке, иначе птица будет плохо пахнуть. Кончики крыльев обрезаются, чтобы не пригорали.

Читайте также: Как выбрать электропечь: советы для экономных покупателей

2 этап — мариновка гуся

Без подготовительной работы не выйдет приготовить гуся целиком. Придется подумать о маринаде — это неотъемлемое звено процесса запекания в духовке. Для того, чтобы его замариновать, надо знать время выдержки в маринаде (параметр зависит от того, домашний гусь или нет). 

  • Если птица «магазинная», суток вполне будет достаточно. 
  • Если повезло купить домашнюю, придется повозиться дольше, чтобы мясо получилось нежным и мягким.

Подготовленную тушку натирают солью и специями внутри и снаружи. Рассчитывают количество соли исходя из пропорции: чайная ложка на килограмм гуся. Из специй пригодятся черный перец, имбирь, тмин, смесь прованских трав.

Магазинную птицу, замариновав, оборачивают пищевой пленкой и оставляют на сутки-двое лежать на нижней полке холодильника. Этого должно хватить, чтобы мясо впоследствии не было жестким.

Читайте также: Как выбрать холодильник? 11 основных критериев

Мариновать домашнего гуся следует дольше. В этом случае прибегают не только к холодильнику — натертую тушку подвешивают на балконе или на улице (тем, кто живет в частном доме). В таком положении ее оставляют на пару-тройку дней. Мясо пропитается пряностями, а кожица – подсохнет, и когда придет время тушить в духовке, гусь получится как на картинке – золотистый и хрустящий.

Со специями в маринаде надо быть осторожными, особенно тем, кто впервые планирует вкусно пожарить его в духовке. Смелые эксперименты могут дать неожиданный результат. И не факт, что он придется по вкусу. Использовать мед, уксус и подобные продукты для маринования безопаснее, если есть опыт приготовления этого блюда.

3 этап — приготовление гуся в духовке

Чтобы птица пропеклась и выглядела эстетично, нужно:

1. Гуся, выдержанного в маринаде, зашить в месте, откуда вынимали внутренности, а также в области шеи. Если зашить не получается, можно использовать зубочистки для стягивания кожицы.

2. Острой зубочисткой или иглой осторожно проколоть кожу на грудке и бедрышках.

3. Чтобы птица не подгорела и равномерно пропеклась, противень ставится на средний уровень духового шкафа.

Важно: мясо задевать нельзя!

4. В посуду для запекания опустить решетку и налить горячей воды высотой в палец. Выложить гуся на решетку и отправить в хорошо разогретую духовку (например, Kaiser EG6977NBE) на 20 минут.

5. Жар уменьшить до 160° и готовить птицу на протяжении двух – трех часов, периодически поливая стекшим жиром. Длительность запекания зависит от веса тушки: чем она тяжелее, тем больше времени требуется, чтобы вкусно пожарить гуся в духовке.

Интересно знать: В некоторых рецептах рекомендуется запекать гуся брюшком вниз, и перевернуть за полчаса до конца приготовления, чтобы птица зарумянилась.

Удостовериться в готовности птицы несложно — острой зубочисткой нужно аккуратно проткнуть гусиную ножку. Если потечет бесцветный сок – блюдо можно подавать, если оттенок будет красноватым – мясо еще сырое.

Хозяйке на заметку: Вкусным и мягким получается мясо гуся, если приготовить его в духовке в фольге. Процесс практически такой же, как и без нее. Но птицу перед отправкой в духовку заворачивают в фольгу, а воду в емкость наливать не надо. За полчаса до готовности  фольгу разворачивают и поливают тушку образовавшимся на дне жиром.

Читайте также: Как выбрать электродуховку

4 этап — фаршировка гуся: важные сведения для опытных хозяек

Готовить фаршированную птицу рекомендуется тем, кто уже имеет опыт запекания гуся в духовке. Начиненный фруктами или кашей, он обладает немного непривычным вкусом.

Вариантов ингредиентов для фаршировки гуся – много. Самый популярный: гусь с гречкой. Это можно сделать так:

  1. Приготовить крупу до полуготовности. Варите гречку в бульоне из потрошков — она получит более насыщенный вкус.
  2. Луковицу почистить, нарезать кубиками. Морковь натереть на терке.
  3. В сотейнике или сковороде растопить гусиный жир или разогреть подсолнечное масло. Обжарить овощи до золотистого оттенка.
  4. Убрать с плиты и добавить гречневую кашу. Посолить и поперчить начинку по вкусу, тщательно перемешать.

Хозяйке на заметку: обжаренные грибы (шампиньоны), добавленные в начинку, придадут вкуса и аромата.

После приготовлений, брюшко птицы начиняем получившейся смесью, оставив приблизительно треть места свободным, и зашить.

Для фаршировки можно использовать кислые фрукты и ягоды: вишню, яблоки, клюкву. Отлично подчеркивает вкус гуся сочетание чернослива с орехами и яблоками и кислой капусты с клюквой. При выборе начинки следует ориентироваться на предпочтения тех, кто будет есть блюдо.

Читайте также: Как правильно выбрать посудомоечную машину?

Эти четыре этапа помогут приготовить гуся вкусно и без лишних усилий. Главное – дать себе достаточно времени. Раздражение и поспешность не сделают вкус блюда лучше. А вот начинка, сделанная на день раньше, сэкономит пару часов.

Если есть сомнения, что с первого раза гусь не удастся, устройте перед праздником «генеральную» репетицию — вы получите полезный опыт, а родные — вкусный ужин.

Смотрите, как приготовить рождественского гуся

Как правильно приготовить гуся: советы Юлии Высоцкой — К столу

Гуся подают на Рождество и другие большие праздники, а чтобы блюдо получилось вкусным, следует заранее узнать, как правильно его готовить.

Как сделать мясо мягким

Приготовить гуся вкусно — это просто и сложно одновременно, поскольку гусь очень часто получается жестким. Однако опытные хозяйки утверждают, что испортить эту птицу трудно, главное — правильно обработать тушку, а дальше гусь будет готовиться сам.

Если вы хотите получить мягкое и нежное мясо, купленного гуся следует ощипать, выпотрошить и подержать пару дней в холодильнике. Еще один способ сделать гуся мягче — после потрошения натереть его смесью из соли, ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться от 6 до 48 часов. Гуся томят на холоде еще с одной целью — получить хрустящую и румяную корочку, которая образуется в результате «подсушивания» на воздухе мяса.

Существует несколько альтернативных способов, как смягчить гуся: можно замариновать тушку на ночь в воде, смешанной с небольшим количеством яблочного уксуса; залить гуся белым вином и оставить до утра в холодильнике; проколоть мясо в нескольких местах острой вилкой и натереть соком черноплодной рябины.

Как приготовить гуся в духовке или рукаве

Перед отправкой в духовку гусь должен отстояться в холодильнике, пропитаться солью, пряностями и травами. Рекомендуется перед запеканием обмазать тушку соусом, приготовленным из меда, горчицы, вина, тертого имбиря, чеснока и молотого свежего розмарина. Приготовление гуся целиком требует обязательной начинки, поскольку вкус гусиного мяса наиболее ярко раскрывается в фаршированном виде.

Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, рис, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука.

Важный момент: следует заполнять тушку начинкой не более чем на две трети ее объема. Далее необходимо зашить брюшко гуся крепкими нитками, закрепив шов деревянными шпажками, а скрещенные ноги лучше связать, чтобы гусь поместился в духовку.

Запекать птицу рекомендуется в большой и глубокой керамической посуде, предварительно налив в нее воды на 2 см.

Как узнать, сколько готовить гуся?

Проткните его спицей — если из отверстия вытечет прозрачная жидкость, мясо готово, и обычно этот процесс занимает от 1,5 до 3 часов. Начинать запекание можно с максимальной температуры, постепенно понижая ее до 180 градусов.

Если мы готовим гуся в рукаве, советы и рекомендации остаются прежними, кроме времени приготовления, поскольку в рукаве птица готовится быстрее, а мясо получается более нежным и сочным.

Как готовить гуся кусочками

Порезав тушку на куски, следует замочить мясо на ночь в холодной соленой воде для размягчения, а потом залить на два часа маринадом и поставить в холодильник. Для маринада обычно берут оливковое масло, яйца, горчицу, чернослив, чеснок, соль, специи и душистые травы.

Далее кусочки мяса обжариваются в растительном масле до румяной корочки, смешиваются с пассерованными овощами и кореньями, заливаются бульоном или пивом и тушатся до готовности в течение 1,5 часов. Можно запечь гуся кусками в рукаве или гусятнице вместе с маринадом, предварительно нашпиговав каждый кусочек чесноком и кусочками фруктов.

Перед подачей на стол гуся поливают сметаной, грибным или овощным соусом, украшают свежей зеленью, ягодами и яблоками. Подают гуся с красным бургундским вином, бордо, каберне совиньон или мерло, сообщает ДеПо со ссылкой на edimdoma.ru.

Как правильно приготовить рождественского гуся

Близится Рождество — один из важнейших христианских праздников. Многие хозяйки озабочены приготовлением рождественских блюд: в последнее время этот праздник прочно вошел в жизнь россиян — он ассоциируется, с детьми, семьей, уютом домашнего очага. В своем материале PARK72.RU расскажет, как правильно приготовить главное блюдо Рождества — рождественского гуся.

Мясо гуся, если его правильно приготовить, становится диетическим. Главные правила — подготовка тушки гуся и правильное запекание в духовке. Да-да, в духовке  получается самый правильный гусь, хотя не менее хорош он и в тушеном виде, и в жареном.

Подготовка гуся

Покупать гуся нужно заранее, не прямо перед самим праздником, а дня за два-три. Разморозить, помыть, почистить, выпотрошить. Удалить крайние фаланги крыльев, они ни к чему, только подгорят. Аккуратно удалить видимый глазом жир, он располагается около шейного отверстия и у разреза в брюшной полости, через который удалялись потроха. Гусь — птица жирная, поэтому лишний гусиный жир лучше обрезать. Если вам попалась не очень хорошо обработанная птица, ей следует удалить остатки перьев.

Теперь следует вооружиться зубочисткой или  шампуром и проколоть кожу на грудке, на ножках и в том месте, где ножки соединяются с туловищем. Проколы делайте так, чтобы не задеть мясо. Зато у вас получится нежирный гусь, этой нехитрой операцией вы поможете быстрее вытопиться жиру.

Затем поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, возьмите птицу и осторожно в кипяток, шеей вниз. Держите его в таком положении ровно минуту, затем достаньте, дождитесь, пока вода снова закипит, опустите гуся в кипяток со стороны хвоста, тоже на минуту. Затем слейте налившуюся внутрь воду и тщательно обсушите птицу полотенцем как изнутри, так и снаружи.

Далее возьмите  соль из расчета чайная ложка на килограмм веса, добавьте ваши любимые специи, которые на ваш взгляд подойдут к рецепту. Можно добавить масла (сливочное или растительное, рафинированное) и меда — они улучшат пряную смесь. Полученной смесью натрите вашего гуся снаружи и внутри, положите его на блюдо, уберите в холодильник, примерно на сутки-другие.

Для чего это нужно? Для того, чтобы при запекании кожа стала золотистой и хрустящей, а само мясо размягчилось.

Если у вас мало времени, но очень хочется приготовить гуся запеченного в духовке, маринад вам в помощь!

Классический маринад

  • Винный уксус белый – 1 л.
  • Соль – 100 граммов.
  • Морковь – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Специи для гуся – орегано, лавровый лист, горошковый перец белый.
  • Вода – 500 мл.

Выпотрошенная тушка полностью погружается в маринад и помещается в холодильник на 24-48 часов, после чего ее можно запекать.

Маринад «на скорую руку»

  • Растительное масло – 50 мл.
  • Майонез – 200 граммов.
  • Лимон – 1 шт.
  • Специи для гуся — перец горошком белый, черный, соль, майоран.

Тушка тщательно обрабатывается полученной смесью для маринования и оставляется на 5 часов, после чего запекается в духовке.

Когда гусь правильно подготовлен, запечь его проще простого, но кое-какие условия соблюдать все-таки надо.

Разогреть духовку до максимума. Поместить туда противень с нашим гусем. Минут через 20 уменьшить температуру до 160ºС. Продолжать готовить его  часа два-два с половиной, если птица очень большого размера. Нужно время от времени поливать гуся жидкостью из противня. Для проверки готовности возьмите зубочистку и проколите ему ножку — вытекающий сок должен быть прозрачным. Заготовьте про запас лист фольги, если гусь начнет подгорать, накройте его этим листом.

Советы при  запекании гуся в духовке

  • Вначале запекания гусь в духовке должен лежать на спинке, минут через 20-30 стоит его перевернуть на грудку и в этот момент убавить температуру. Каждые 10-15 минут нужно поливать гуся вытекающим на противень соком, это не даст ему пересохнуть и обгореть. Чтобы жир на противне не пригорал и не чадил, в него следует подливать понемногу воды.
  • Каждые 20-30 минут следует менять положение гуся, переворачивая то на спинку, то на грудку. За 40 минут до готовности следует разместить вокруг гуся яблоки (лучше антоновку, они придают неповторимый аромат мясу), которые при желании можно заменить картофелем либо капустой  (лучше квашенной).
  • Чтобы проверить степень готовности гуся, его тушку необходимо проткнуть в самом широком месте. Если сок вытекает прозрачный – мясо готово, если жидкость красная или розоватая, пусть гусь еще посидит в духовке.
  • Если гусю предстоит долгое время провести в духовке, чтобы он не стал сухим, его тушку рекомендуется накрыть фольгой, которую нужно будет снять за полчаса до конца запекания, чтобы образовалась красивая корочка.

Приятного аппетита!

PARK72.RU

 

 

 

 

 

Подробный фоторецепт. Как приготовить рождественского гуся

Я приехал к шеф-повару ресторан «Пироги, вино и гусь» Александру Журкину с одним вопросом — как правильно приготовить гуся для новогоднего стола. А кто еще, как не он, может это рассказать.

Александр, не долго думая, принес все продукты в зал и начал готовить гуся прямо при гостях. Мне оставалось только фотографировать и записывать.

— Целиком гуся готовить на праздничный стол нет смысла. Мясо у него только в ногах, все остальное кожа, жир и кости, так что  отрезаете ноги или покупаете только окорочка, а из остального можно приготовить риет. Снять кожу с жиром, жир вытопить на медленном огне. Мясо с костями порубить и медленно тушить с травами и специями. Выбрать все мясо, сложить в банку и залить гусиным жиром.

А вот из окорочков и будем готовить праздничное блюдо.

На окорочка положить несколько веточек розмарина и тимьяна и обжечь горелкой.

Нет горелки? Не беда — духовку в режим гриля и опалить под грилем.


Выкладываем лапки в форму, в которой будем запекать, добавляем апельсиновый сок (половина стакана) и чайную ложку соуса «Хойсин»

С апельсина срезаем кожу с белыми пленками. Корки можно положить на противень вместе с лапками, а чтобы они не подгорели — добавить не много воды. Гусь у нас готовится в форме.

А теперь самое сложное — аккуратно острым ножом вырезаем мякоть, так. чтобы белые прожилки не попали в блюдо.

Яблоко нарезать ломтиками — намного проще. Дольки — так же к гусю

Корень имбиря, размером, примерно с мизинец, чистим и тонко нарезаем, а звездочку бадьяна разламываем.

Нарезать немного перца-чили и все —  в емкость с гусем.

Все, наша работа закончилась, дальше будет трудится духовка… Ах какой аромат стоит!

Запекаем ножки до готовности

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

233

Как правильно запечь гуся – Food Voyage

Гусь фаршированный перловой кашей с грибами и куриной печенью.

Одно из самых хлопотных и вместе с тем любимых блюд для праздничного застолья это фаршированный Гусь.

У каждой хозяйки свои секреты. А со мной всеми секретами, поделилась моя Бабушка, которая в свою очередь приготовила наверное сотню этих спортивных птичек и, они неизменно получались с нежным, сочным мясом и хрустящей, румяной кожицей.  Я раскрою бабушкины секреты и Вам.

Гуся надо прежде правильно подготовить. Это не очень сложно, но требует много времени, дня два-три. То есть покупать гуся надо никак не накануне подачи к столу, а  заранее.

А еще  на нашем канале есть потрясающий видео рецепт утки в духовке

 

Секреты Рецепта

  1. Замороженного гуся надо разморозить  на нижней полке холодильника, на это могут уйти сутки и даже дольше.
  2. Если гусь был хорошо обработан перед продажей и остатки перьев удалять не надо, необходимо взять ножницы и отрезать от каждого крыла первую фалангу, потому что если не отрезать, она только лишь подгорит (эти фаланги, равно как шею с потрохами, можно пустить либо на суп, либо на соус). Затем удалить лишний жир, он располагается около шейного отверстия и у разреза в брюшной полости, через который удалялись потроха.
  3. Острой спицей нужно сделать проколы  на грудке, на ножках и в том месте, где ножки соединяются с туловищем. Проколы делать так, чтобы не задеть мясо, то есть колоть спицей параллельно коже.
  4. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, осторожно опустить гуся шеей вниз на одну минуту, затем достать, дождаться, пока вода снова закипит, и опустить гуся в кипяток со стороны хвоста, также на минуту. Далее тщательно обсушить птицу полотенцем как изнутри, так и снаружи.
  5. Взять крупную морскую соль — из расчета чайная ложка на килограмм веса, добавить по вкусу черного перца, майорана, тимьяна. Полученной смесью натереть гуся снаружи и внутри, положить его на блюдо и поставить на холод как минимум на сутки, а лучше на двое. Это самый важный секрет! От этого мясо промаринуется и при запекании станет мягким,а кожа золотистой и хрустящей.
  6. Гуся важно правильно нафаршировать и зашить. Фаршировать его можно чем угодно. Моя любимая начинка — перловая каша с куриной печенью и сушенными грибами. Нафаршировать правильно — это значит наполнить тушку начинкой примерно на две трети объема. Фокус в том, что если нафаршировать гуся плотнее, начинке при запекании некуда будет расти, она не будет ничего впитывать и получиться сухой. Фаршировать гуся необходимо прямо перед запеканием, а зашить брюшко можно зубочистками, чтобы не растерять вкуснейший гарнир.
  7. Разогреть духовку до максимума. Взять противень с высокими бортами, установить в нем решетку, чтобы жир стекал. В противень налить воду слоем около сантиметра (чтобы стекший жир не горел), на решетку положить нафаршированного и зашитого гуся грудкой вниз. Поместить все это сооружение в духовку и оставить на 20 минут.
  8. Затем температуру духовки надо уменьшить до 160ºС и осторожно, чтобы не обжечься, перевернуть гуся на спину. Готовить его в том же положении от трех до четырех часов,в  зависимости от его веса, поливая соусом из противня.
  9. Что бы проверить готовность, можно проколоть спицей возле ножки,  вытекающий сок должен быть прозрачным.
  10. Если гусь начнет подгорать, можно накрыть его листом фольги.

Дать гусю отдохнуть минут 15, затем вынуть зубочистки, фарш, с художественным вкусом разделать нашу птичку на куски и подать на стол.

Готовьте с Любовью! Кушайте с Удовольствием!

 

Гусь запеченный в духовке — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить гуся в духовке. — Kotelkoff.Net

Гусь запеченный в духовке — общие принципы приготовления

Гусь – птица не только гордая, но и полезная. В смысле, с вкусным диетическим мясом. Принято считать что оно слишком жирное, но весь основной жир сконцентрирован не в мясе, а в коже птицы. А чтобы он быстрее вытопился, перед запеканием или жаркой на коже можно сделать зубочисткой многочисленный проколы, не затрагивая мякоть. Гусиное мясо темного цвета, это говорит о том, что оно богато железом и медью. В нем также содержится селен, фосфор, магний, витамины РР, А, С, группы В, особенно много витамина В2.

Мясо гуся рекомендуют употреблять для восстановления сил после операций, болезней, тяжелых физических нагрузок, для укрепления иммунной системы, при заболеваниях волос, кожи, глаз. Селен и витамин С – мощные антиоксиданты, они способствуют омоложению организма, выводу токсинов и шлаков. Что мясо гуся очень полезное, интуитивно почувствовали еще древние люди, ведь именно эту птицу впервые одомашнил человек. Гусиное мясо жарят, варят, но чаще запекают тушку в духовке – порезанную на кусочки или целиком.

Гусь запеченный в духовке — подготовка продуктов

Покупать гуся необходимо не в день подачи на стол, а заранее, чтобы подготовить тушку к запеканию – не спеша разморозить, если требуется, помыть, почистить, лишнее удалить. За ненадобностью необходимо отрезать крайние фаланги крыльев. Мяса в них все равно нет, а при готовке они обязательно подгорят. Гусь — птица довольно жирная, поэтому лишний жир с него лучше удалить. Обычно он скапливается в районе шеи и на брюшке, со стороны гузки. Далее следует выщипать пальцами или пинцетом остатки перьев. Они обязательно попадутся, т.к. чисто обработанная тушка – явление крайне редкое. Теперь чистенького гуся осталось только натереть приправами, солью, перцем и оставить в холоде для маринования. За это время тушка напитывается вкусными ароматами, а мясо становится менее жестким. Лучше мариновать гуся часов восемь-десять, обычно оставляют на ночь.

Гусь запеченный в духовке — лучшие рецепты

Рецепт 1: Гусь, запеченный в духовке

Иногда шутят, что гусь – это килограмм жира, немного мяса, остальное — кожа да кости. Но это можно отнести только к тощей птице. Обычно гуся стараются откормить до максимальной упитанности, чтобы мяска наросло побольше и оно было сочным. Такого дородного гуся жалко делить на кусочки, лучше отправить целиком в духовку на запекание, предварительно натерев специями и нашпиговав чесночком и лимоном.

Ингредиенты: тушка гуся, 5 зубчиков чеснока, ½ лимона, соль, приправы: черный перец, лавровый лист, шалфей и орегано, пустая стеклянная бутылка или банка.

Способ приготовления

Гуся хорошенько промыть. Смешать соль и перец, можно добавить другие приправы, и натереть смесью всю тушку внутри и снаружи. Птицу нужно оставить на холоде минимум часа на три, а то и всю ночь, чтобы кожица подсохла и при запекании получилась хрустящей.

Чеснок порезать кружочками, лимон – полукольцами. Проткнуть кожу по всей поверхности и нашпиговать дольками лимона и кружками чеснока. Внутрь брюшка положить лавровый лист, несколько кусочков чеснока и поместить бутылку. Это необходимо для того, чтобы тушка держала форму. Соединить края и зашить отверстие.

Гусятницу, противень или форму смазать постным маслом и поместить птицу спинкой вверх. Отправить в холодную духовку и зажечь огонь. Запекать гусиную тушку около двух-трех часов (220С), периодически поливая вытопившемся жиром. Готовому гусю дать постоять с полчасика в остывающей духовке, затем можно доставать.

Рецепт 2: Гусь, запеченный кусочками

Обычно принято тушку гуся запекать целиком, особенно если она упитанная и жирненькая, тогда на выходе получится очень аппетитный красавчик, гладкий да румяный. В случае же, если птица попалась модельных параметров, лучше ее запечь, порезав на кусочки. И готовится она так быстрее и проще.

Ингредиенты: 1 тушка гуся, соль, 3 зубца чеснока, черный перец.

Способ приготовления

Тушку тщательно помыть, нарезать на кусочки. Отрезать голень, бедра, крылышки и далее разделить на четыре-шесть частей, сколько получится. Натереть мясо перцем с солью. Уложить куски в форму или сковороду кожицей наверх и отправить на запекание (220С).

Примерно через полчаса гуся необходимо проверить. За это время, как правило, с него вытапливается много жира. Излишки которого следует слить и далее использовать по назначению по мере надобности. А гуся полить оставшимся жирком и отправить на допекание.

В общей сложности приготовление занимает около полутора-двух часов, в зависимости от размера кусочков. Периодически форму необходимо доставать и поливать гуся жиром, для образования корочки. В самом конце, минут за пять-десять до окончания запекания, натереть кусочки измельченным чесноком.

Рецепт 3: Гусь, запеченный в пиве

Чтобы приготовить такого пивного гусика, не требуется обладать особой кулинарной сноровкой. Готовится он очень легко. Куски тушки вначале маринуют, а затем запекают в пиве. Мяско получается нежное, мягкое и необычайно вкусное.

Ингредиенты: тушка 1 гуся, 200мл майонеза, 1 л светлого пива, перец, соль, 4 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Чеснок раздавить или мелко натереть, смешать с майонезом. Гуся разделать на кусочки, каждый из которых обмазать солью с перцем, а затем чесночным майонезом. Сложить куски в гусятницу и отправить мариноваться часов на десять в холод.

Достать гусятницу с мясом из холодильника и дать постоять часа два, чтобы нагрелась до комнатной температуры. Духовку разогреть до 180С.

Залить гуся пивом, чтобы оно слегка покрывало кусочки. Закрыть крышкой и отправить часа на два с половиной в духовку. По мере выкипания, пиво следует в гусятницу подливать, чтобы поддерживать нужный уровень жидкости. Гусь запекается сам, необходимо лишь изредка заглядывать под крышку, чтобы контролировать процесс. Степень мягкости мяса проверять вилкой или ножом, протыкая кусочки. Выложить готового гуся на блюдо, можно украсить. Гарнировать картофелем.

Гусь запеченный в духовке — полезные советы опытных кулинаров

— Возраст птицы можно определить по цвету лапок. У старого гуся они красного цвета, у молодого – желтые.

— Чтобы проверить степень готовности гуся, его тушку необходимо проткнуть в самом широком месте. Если сок вытекает прозрачный – мясо готово, если жидкость красная или розоватая, тушке необходимо еще немного потомиться в духовке.

— Чтобы жир на противне не пригорал и не чадил, в него следует подливать понемногу воды. Если гусю предстоит долгое время провести в духовке, чтобы он не стал сухим, его тушку рекомендуется накрыть фольгой, которую нужно будет снять за тридцать-сорок минут до конца запекания, чтобы образовалась красивая корочка.

Как приготовить гуся на Новый 2021 год — ТОП-9 рецептов с фото простые и вкусные

На повестке — царь стола, главный рождественский шедевр и просто красавец в любом исполнении! Узнайте, как приготовить гуся на Новый год 2021: рецепты с фото — простые и вкусные — помогут преуспеть и новичку, и мастеру. Главное — правильно выбрать гусака и не полениться подготовить его для запекания.

А знаете ли вы, почему домашняя птица становится самой аппетитной к первому снежку? Потому что гусята, которые вылупились весной, как раз успевают подрасти. Как же вкусно запечь в духовке сочное молодое мясо! Неслучайно во многих странах к Рождественскому столу готовят именно гусей.

Для рецептов нам понадобятся самые элементарные добавки и специи. Детальные пошаговые алгоритмы с фото помогут приготовить чудо-угощение даже самым неопытным кулинарам. Затраты времени — от 12 до 24 часов на подготовку и не менее 90 минут на запекание — обернутся замечательным блюдом для праздничного стола. Дерзайте!

Запеченный гусь на Новый год 2021: простой и вкусный рецепт

Как говорится: все гениальное — просто. Делаем вкусную птичку а-ля натурель. То есть без фаршировки и лишних продуктов.

Чтобы приготовить потрясающее горячее блюдо нам нужен всего лишь:

  • Гусь — 1 штука (примерно на 3,5 кг)

Для маринада:

  • Соль — по 1 ч. л. на каждый килограмм тушки
  • Перец и сухой укроп — по 1 ч. л.
  • Лимон

Время готовки — 3–4 часа для крупной тушки, 2-2,5 часа для мелкой.

Как мы делаем — пошагово с фото.

Очищенную птичку аккуратно и неглубоко прокалываем зубочисткой в некоторых местах. Теперь плавящийся от жара жирок будет вытекать в противень. Можно удалить жир у шейки и на пузике — по желанию.

Заранее замаринуем гуся-будущего героя Нового года 2021. Это сделает мяско более мягким и удалит характерный резкий запах.

Перемешиваем соль, перец, укроп. Этой сухой массой натираем тушку снаружи и внутри. Сверху сбрызгиваем лимоном. Заворачиваем нашего красавца в пакет и отправляем в холодильник для маринования. Время 10–24 часа.

С фото пошагово любая кулинарная работа становится простой и быстрой

Ставим гуся в духовку — в гусятнице. Тушим 2 часа под крышкой. Потом ещё 1,5 часа — без крышки.

Если нет специальной посуды, то вкусного праздничного гуся можно приготовить, используя рукав для запекания и противень поглубже. Но после 2 часов приготовления птицу обязательно вынимаем из рукава и запекаем до готовности, не забывая поливать сверху расплавленным жиром.

Простой и вкусный рецепт — замечательное угощение к Новому 2021 году!

Божественный аромат чувствуется даже на фото! Приготовить эту вкусную птицу по силам всем!

«Рождественский» гусь в духовке с яблоками в медово-горчичном соусе

Еще одно несложное описание, как приготовить гуся на Новый год 2021. Убедитесь сами: все наши рецепты с фото простые и вкусные! Единственный нюанс: для шедевра к новогоднему меню нужно выделить время. Колдовать над птичкой начинаем за 2-3 дня до торжества.

Ингредиенты:

  • Тушка гуся — около 3 кг
  • Яблоки — 1 кг

Для маринада:

  • Апельсин (без цедры) — 1 шт.
  • Мед — 3 ст. л.
  • Дижонская горчица — 3 ч. л.
  • Соль — 1.5 ч. л.
  • Сушеный чеснок и черный перец (молотый) — по 1 ч. л.
  • Приправа для курицы — 1 ч. л.

Для украшения блюда оставим 1 апельсин и 5 яблок.

Как замариновать гуся, чтобы мясо было вкусным, сочным и нежным?

  • Самый простой выбор: устроим птичке отпуск в холодильнике на двое суток.
  • Чуть более трудоемкий вариант: погрузим ее на 12–24 часа в солевой раствор. На 1 л воды — 100 г соли. Внимание! После такой ванны гуся больше солить не нужно!

Приготовим маринад. Соединяем и перемешиваем все ингредиенты. Нарезаем крупными дольками яблоки и апельсин (тот, что без цедры). Выливаем ⅓ соуса в брюшко гуся и хорошенько его промазываем. Набиваем фруктами, а после зашиваем. Оставшиеся фрукты можно добавить в разрез на шее, а потом зашить и его. Смазываем птичку остатками маринада.

Лучший способ приготовить гуся к Новому году 2021 — следовать простому пошаговому рецепту с фото

Работа по рецепту довольно простая, а птица получается очень вкусной.

Кладем в глубокий противень несколько слоев фольги. На нее — тушку и оборачиваем ее краями фольги. Противень ставим в холодильник — на 1 ночь.

На следующий день отправляем противень в духовку на 4,5 часа при температуре 180°C. Затем раскрываем фольгу, смазываем кожу птички расплавленным жиром и даем еще немного прожариться до образования слегка зажаренной корочки.

У яблок удаляем серединку — как на фото

Достаем птичку и перекладываем на блюдо, украсив апельсинами и яблоками. Последние запекаем отдельно или подкладываем к гусю: из расчета 45 минут на крупные очищенные фрукты. Красивую компанию подаем на стол: встреча Нового года 2021 удастся на славу!

Рецепт — простой, а фото — дразнящее. Один взгляд — и рука сама тянется к вилке

Как запечь гуся с картошкой на Новый год 2021 — «Щедрый праздник»

Очень простой рецепт, чтобы быстро приготовить праздничную птичку. Половину времени готовим в рукаве. А доводим до идеала уже на ложе из овощей. Вкусный праздничный ужин и незабываемая встреча Нового года 2021 — гарантированы!

Ингредиенты:

  • Гусь — 1 тушка
  • Картофель — 8–10 штук среднего размера
  • Яблоки (твердые, кислых сортов) — 3–4 шт.
  • Специи (по желанию: черный перец, базилик, розмарин и пр.) — 2 ст. л.
  • Прованские травы — 1 ст. л.
  • Соль по вкусу

Рецепт пошаговый с фото.

Чистую ощипанную птичку без шейки и краешек крыльев натираем солью и специями. Делаем это тщательно, легкими круговыми движениями.

Набиваем брюшко яблоками и оставляем так, не завязывая — рецепт и в самом деле настолько простой.

Выкладываем гуся в рукав для запекания, который завязываем с обеих сторон. Помещаем все на противень и отправляем запекаться в духовку — на 1 час при температуре 180°C.

Пока наша птица томится в духовке, нужно приготовить картофель. Режем его крупными кусочками. Нарезку солим, добавляем прованские травки, лаврушечку и все перемешиваем.

И вновь простой и понятный пошаговый рецепт с фото, как приготовить гуся без забот и хлопот

Достаем птичку и снимаем с нее пекарский рукав. Удаляем бо́льшую часть получившегося жира. А затем укладываем рядом с героем дня кусочки картошки. И снова ставим противень в духовку — на 1 час.

Нарезая картошечку, ориентируйтесь на фото

Приготовьтесь: на аромат сбегутся соседи, и Новый год 2021 вам придется встречать в очень большой компании!

Птица получится просто до неприличия вкусной! Аппетит бередит уже одно только фото!

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой — рецепт в фольге с яблоками и черносливом

Еще один простой рецепт к Новому году 2021 — с результирующим фото и ясным алгоритмом. Пальчики оближешь! Приготовить гуся на праздничный стол — пара пустяков!

Берем:

  • Гусь — тушка на 2,5-3 кг
  • Картофель — 500 г (для подушки)

Для фаршировки:

  • Яблоки — 5–6 шт.
  • Изюм и чернослив — горсточку

Для украшения:

  • Апельсин и зелень

Как приготовить покажем пошагово с фото.

Натираем тушку солью и перцем. Помещаем в большую форму под пленку и даем постоять в холодильнике — 16–20 часов.

Наполняем брюшко и шейку яблоками и сухофруктами, зашиваем.

Картофель нарезаем крупными кусочками, солим, перчим. Раскладываем его в выбранную форму, а сверху помещаем тушку. Хорошенько закрываем все фольгой и отправляем форму в духовку — на 3–4 часа при t – 180°C.

Далее снимаем фольгу, поливаем птичку образовавшимся жиром и запекаем еще 15 минут при t – 220°C. Гусь с румяной корочкой готов. Отделяем мясо от косточек и раскладываем его на блюдо, украсив кусочками яблок, апельсинов и фруктов — как на фото ниже. В Новый год 2021 — с самыми простыми и вкусными рецептами!

Приготовить ароматного и нежного гуся с фото — пара пустяков, если следовать рецептам с FunTochka.ru!

Гусь с яблоками запеченный в духовке в рукаве «Нежнее нежного»

Простой и эффективный рецепт для нежнейшего сочного мяса на все 100% — запекание в рукаве. Результат превзойдет все ожидания — гусь на Новый год 2021 выйдет потрясающе вкусным! В результирующем фото — простая идея для сервировки.

Нам нужно:

Для начинки:

  • Яблоки (твердые, с явной кислинкой) — 5 шт.
  • Изюм — 50 г
  • Грецкие орехи — 50 г
  • Корица — 1 ч. ложка

Для маринада:

  • Чеснок – 3 зубчика
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Сок лимона — 1-2 ст. ложки
  • Имбирь (свежий) — 1-2 ч. ложки
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Черный перец (молотый) — 1 ч. ложка

Как приготовить — легко и без проблем.

Сухого и чистого гусака натираем солью. В отдельной мисочке соединяем соль с чесноком, пропущенным через пресс. Сюда же мелко натрем имбирь, припудрим черным перцем, зальем масло и лимонный сок. Перемешаем и тщательно распределим ароматную массу по птице.

Новая миска — поглубже для начинки. Нарезаем яблоки кусочками. Засыпаем к ним изюм с орехами и корицу. Мнем сладкие кусочки, чтобы получилась однородная масса. Закладываем ее внутрь брюшка птички. Края разреза соединяем и скалываем с помощью зубочисток.

Помешаем красавца в рукав для выпечки. Его заколем с двух сторон. При этом оставляем от края пакета до мяса примерно 3 см. Ставим новое гусиное жилище в холодильник. Пусть будущий царь меню на Новый год 2021 промаринуется всю ночь.

Запекаем птицу в рукаве. Духовку разогреваем до 200°C. Помещаем в нее заготовку. Готовится прелесть около 1,5 часов. За 15-20 минут до финала не забудем разрезать пакет вдоль тушки и полить мясо жиром, собравшимся на дне. Перед подачей на праздничный стол можно украсить гуся по образцу на фото ниже. Именно то, что надо, чтобы незабываемо встретить Новый 2021 год!

Очень простой и вкусный рецепт — приготовить по нему нежную птичку сможет самый неопытный кулинар

Как разнообразить гуся для запекания в рукаве + видео рецепт

Вот 4 простых приема для праздничного стола.

  • Добавим к яблокам ягоды. Несколько столовых ложек замороженной смородины, брусники, сладкой вишни.
  • Дополнительно поливаем мясо клюквенным соусом. Приготовить его крайне просто. 200 г клюквы измельчаем в блендере. Доливаем 300 мл воды и варим ягодную массу на медленном огне — минут десять. Забрасываем сахар (3 ч. ложки), соль (пару щепоток), выдавленный чеснок (3 зубка), красное сухое вино (60 г). Еще 10 минут варки – и перетираем смесь через сито. Всё! Подходит к любой птице: возьмите на заметку.
  • Вместо яблок можно использовать айву. Она мощнее по аромату, но уступает по вкусу. Давить айву не нужно. Фаршируем птицу не слишком мелкими дольками.
  • Чеснок можно не давить на прессе. Поступим хитрее: разделим каждую дольку на несколько пластинок. Сделаем в птице неглубокие равномерные надрезы. В них нашпигуем чесночные кусочки — прямо под кожу.

Устали от пошаговых коллажей с фото? Самое время посмотреть видео-ролик. Рецепт от опытной хозяйки объяснит, как приготовить птицу в рукаве, чтобы мясо было сочным и нежным. Творите с удовольствием!

Как потушить в соке в духовке «Гениально простой гусь на Новый год 2021»

Что делать, если катастрофически не хватает времени на кулинарию? Используйте ошеломительно быстрый и потрясающе вкусный рецепт, как приготовить птицу в виноградном соке. Никто из гостей и любимых не поверит, что подобную вкуснотищу к праздничному столу на Новый 2021 год вы сотворили одной левой. Результирующее фото — на месте.

Ингредиенты:

  • Гусь – 1-1,5 кг
  • Виноградный сок (лучше белый) — 1 литр
  • Соль – две чайные ложки без горки
  • Черный молотый перец – пара щепоток

Приготовление.

Птицу моем, разделываем на несколько частей и закладываем в казан. Солим, перчим, перемешиваем. Заливаем виноградным соком, чтобы вся поверхность мяса оказалась покрыта жидкостью. Прикрываем казанок крышкой и ставим в духовку. Томим 2,5 часа при температуре 200°С. Какой простой рецепт, а? Хлопот-то, фактически, никаких, но какой вкусный результат — только взгляните на фото! В Новый год 2021 — с невероятным кулинарным удовольствием!

Если сока под рукой нет, используйте для рецепта сухое белое вино. И не удивляйтесь, когда получится еще вкуснее!

Очень простой рецепт и столь же соблазнительное фото. Так и манит угоститься вкусным кусочком!

Аппетитные начинки и 2 новых обалденных маринада

А чем еще можно начинять гусака? Идей для рецептов — вагон и маленькая тележка:

  • кислой капустой
  • грецкими орехами. Впрочем, если бюджет позволяет, можно подсыпать и миндаль с фундуком
  • сладкими цитрусовыми (апельсинами и мандаринами)
  • сухофруктами всех мастей
  • вареными кашами (лучше всего — с чесноком и луком)
  • макаронами, которые щедро пропитали острым соусом
  • моченой брусникой
  • грибами (лучше лесными, они ароматнее)
  • бобовыми — абсолютно любыми во главе с фасолью

Рекомендуем также приготовить и опробовать парочку простых оригинальных маринадов. Акценты в них — изумительно хороши!

  1. Возьмем по щедрой щепотке корицы и мускатного ореха. Смешаем и всыплем в любой пряный уксус (3 ст. ложки). Подойдет яблочный, винный, бальзамический. Добавим 1 столовую ложку сахара или меда — для сладости. Чуть-чуть припорошим черным перцем. На саму тушку пойдет ⅔ такой смеси. А последняя треть присоединится к яблочной (или айвовой) начинке. Запекать гуся в таком маринаде можно и сразу.
  2. Соединяем лимонный сок (1,5 ст. ложки), соевый соус (2 ст. ложки), растительное масло и сахар (по 1 ст. ложке каждого). Добавляем имбирь — сухой порошок (1 ч. ложка, берем максимально качественный продукт) или мелко натертый свежий корешок (2-3 см длиной). Хорошенько перемешиваем ингредиенты и оставляем на 15-20 минут. Натираем маринадом птицу и помещаем на пропитку в холодильник — на 3 часа. Запекать гуся в такой обработке лучше всего в рукаве или под фольгой. Мякоть будет удивительно нежной и вкусной. И корочка обязательно приобретет золотистый оттенок!

Как ощипать и освежевать гуся — видео пошагово

Вам досталась свежезабитая тушка — прямо с перьями? Не знаете, с какой стороны подступиться? Простой и быстрый способ ощипать и освежевать гуся — в видео от опытного фермера. Никаких проволочек и ожиданий! К работе приступаем с первой же секунды. Поддерживает нас в труде очаровательная сиамская кошка. Счастливый знак, что все получится, праздничный ужин выйдет вкусным и ярким, а Новый год 2021 принесет удачу и счастье!

P.S. Вкусный рецепт как приготовить гусятину кусочками в казане

Кто сказал, что на праздник годится лишь целиком запеченный гусь? Посмотите на фото ниже и пробуйте приготовить птичку кусочками. Порционная новинка новогоднего меню покоряет с первой же пробы. Новый год 2021 с таким угощением запомнится вам надолго!

Нам потребуется:

Для соуса:

  • Лук репчатый
  • Чеснок
  • Имбирь
  • Острый перец — 1 стручок
  • Куркума — 1 ч. л.
  • Черный молотый перец — 1 ч. л.
  • Зира и молотая паприка — по 1 ч. л.
  • Протертые помидоры
  • Сливочное масло
  • Мука — 1 ст. л.

Как мы делаем.

Разрезаем гуся на средние кусочки. Отделяем костлявый остов и крылышки. Из них, кстати, получится наваристый бульон. Сварите на нем сытный гарнир из риса.

В тех кусочках, где под кожей имеется жир, делаем надрезы шкурки крест-накрест. Мясо не трогаем (!). Через такие прорези будет вытапливаться жир.

Пошаговая инструкция, как приготовить гуся кусочками к Новому году 2021 — и аппетитное фото блюда!

Помещаем эти жирные кусочки в казан — на медленный огонь. Как только жир вытопился, начинаем обжаривать в нем остальные фрагменты гуся. Наша цель — румяная корочка.

Когда мясо позолотилось, сливаем из казана половину жира. На оставшемся жарим нашинкованный лук. Можно подлить воды. Лук размягчится и станет полупрозрачным: добавляем к нему натертый чеснок, имбирь и острый перец (режем полосками). Вводим куркуму, черный молотый перец, зиру и красную молотую паприку. Держим на огне пару минут, чтобы специи подружились.

Вливаем протертые томаты. Через 3 минуты вводим нарезанный сельдерей и сладкий перец. Солим. Соус готов!

Кладем в кипящий соус подрумяненные кусочки птички. Уменьшаем нагрев и закрываем крышкой. Тушить будем 1-1,5 часа.

В конце вынимаем готовые кусочки гуся, а соус протираем через мелкое сито. В казане обжариваем сливочное масло и муку. Добавляем к обжарке однородный соус. И в нем финально потомим кусочки пернатого — 3-5 минут на медленном огне.

Невероятно вкусная и ароматная птичка — как в ресторане! — ждет дегустации. С Новым 2021 годом вас!

Запеченный гусь давно стал традиционным блюдом в праздничные дни. Для многих хозяек приготовить такое чудо — как доказать окружающим свою высокую квалификацию. Не остались в стороне и мы. Рассказали, как приготовить гуся на Новый 2021 год и показали рецепты с фото простые и вкусные. Может быть, теперь и вы поделитесь с нами своими секретами приготовления?

5 2 голоса

Рейтинг статьи

Как приготовить гуся

Первые дела в первую очередь

Есть несколько вещей, которые нужно сделать, прежде чем гусь будет готов к сковороде.

Во-первых, вытащите весь лишний жир из полости у отверстия хвоста и отрежьте его. Сохраните это, чтобы позже превратить в ценный ароматный жир для еды и приготовления пищи.

Затем подготовьте птицу для легкого вырезания. Снимите поперечный рычаг.

Соединение бедренной кости …

Поскольку у гуся крепкие сухожилия и суставы для миграционного полета, вы должны также ослабить крылья и ноги.Начиная с крыльев, отрубите только концы, у первого стыка (это предотвратит подгорание). Затем возьмитесь за оставшееся верхнее крыло и вытяните его, чтобы открыть шаровую опору; свободной рукой проникните внутрь птицы через полость шеи, нащупайте закругленную точку в месте прикрепления этого сустава к плечу. Как только вы найдете этот сустав, продолжайте удерживать конец крыла, чтобы стабилизировать сустав, и снова потянитесь назад с ножом, чтобы осторожно прорезать этот шаровой шарнир изнутри птицы. Вы почувствуете, как кость крыла отрывается от птицы, в то время как само крыло остается прикрепленным к птице неповрежденной кожей.Повторите весь процесс с противоположным крылом.

Затем прорежьте бедренный сустав в том месте, где он соединяется у маленькой спины птицы, с внешней стороны птицы. Положите гуся на грудь, возьмитесь за бедро и двигайте им, чтобы найти и растянуть сустав. Крепко возьмитесь за ногу, чтобы стабилизировать вытянутый сустав, свободной рукой приложите кончик острого ножа к суставу и осторожно воткните в него кончик; оставляя на коже как можно меньше разрезов, перерезая сухожилия и расслабляя бедро, не прорезая мясо с другой стороны полностью.Повторите то же самое с другим бедром.

После этого сшейте или используйте маленькие шпажки, чтобы закрыть прорези. Теперь тщательно натрите гуся изнутри и снаружи соком одного большого свежего лимона и слегка посолите внутреннюю часть полости.

Ферма гусь

Просто проденьте длинную шпажку через птицу близко к плечу, чтобы закрепить оба крыла. Полностью проденьте вторую длинную шпажку на бедрах, чтобы закрепить оба бедра. Свяжите концы голеней вместе над хвостовиком кухонным шпагатом.

Пробить кожу

Это поможет избавиться от птичьего жира. Используйте самый кончик своей острой иглы для связки, чтобы проколоть кожу в нескольких местах, создав крошечные точки выхода для вытекающего жира. Используя указательный и большой пальцы, удерживайте кожу натянутой при прокалывании кожи. Будьте осторожны, чтобы не повредить кожу; не протыкайте и не протыкайте само мясо.

Жидкое золото: гусиный жир

Эта техника обработки паром удаляет подкожный жир.Начните с добавления нескольких дюймов воды в сковороду и поместите в сковороду связанную гусиную грудку вверх, поставив на решетку Х-образной формы. На плите доведите воду до кипения, при необходимости используя две конфорки. Когда вода закипит, накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и уменьшите огонь. Готовьте на пару от 45 минут до часа для птицы весом от 9 до 11 фунтов.

Периодически проверяйте уровень воды в поддоне и добавляйте горячую воду по мере необходимости для поддержания пара и предотвращения его полного сгорания.Не добавляйте холодную воду, так как это нарушит процесс приготовления на пару.

Когда время истечет, достаньте приготовленного на пару гуся из сковороды и дайте ему высохнуть на блюде в течение примерно 20 минут. Осторожно вылейте жидкость из кастрюли, стараясь сохранить несколько чашек драгоценного чистого гусиного жира, поднимающегося наверх. Этот полезный и вкусный жир, который ценится при приготовлении и употреблении в пищу, может сделать даже простой жареный картофель почти невыносимо вкусным.

Снимите тазобедренный шампур и обработайте полость.Можно набить птицу традиционной заправкой; или немного обжаренных ароматических веществ, или просто приправьте полость солью и свежемолотым перцем, а затем верните шампур на место.

Жареный гусь

Выровняйте х-образную решетку двойным листом алюминиевой фольги, затем положите гусиную грудку вниз. Бросьте в кастрюлю мирепуа из одного большого лука, моркови и стебля сельдерея вместе с 2 чашками (плюс-минус) красного или белого вина в качестве жидкости для тушения.

Плотно накройте сковороду и тушите в предварительно разогретой духовке при температуре 325 ° F примерно от 1 до 1-1 / 2 часа, в зависимости от размера птицы.Периодически проверяйте уровень жидкости для тушения, добавляя при необходимости больше, и воспользуйтесь возможностью, чтобы полить гуся соком из сковороды. Ближе к концу этого времени прижмите птицу к ноге, она должна стать почти нежной.

По окончании времени тушения выньте форму из духовки, осторожно переверните гусиную грудку вверх и полностью смочите соком. Поставьте противень обратно в духовку, чтобы закончить приготовление. Если птице нужно подрумяниться, продолжайте готовить без крышки еще около 30 минут.Если он подрумянился и поджарился на ваш вкус, продолжайте готовить еще 30 минут с крышкой, но слегка повернутой наискосок, или накройте гуся алюминиевой фольгой блестящей стороной вверх. В любом случае нанесите еще пару раз. По прошествии 30 минут надавите на ножку, после чего голень должна стать довольно нежной. Как только вы достанете птицу из духовки, выключите духовку.

Теплый уютный отдых

Гусью потребуется отдых, чтобы сок снова осел в мясе, а мясо затвердело для разделки.Чтобы птица не стала жирной, переместите ее на деревянную разделочную доску с кормушкой для сока и снова положите в выключенную духовку с приоткрытой дверцей, оставив ее в тепле, пока вы готовите подливку.

Быстрый наконечник

Топленый гусиный жир — прекрасный жир, похожий на утиный жир, и его можно использовать таким же образом. Например, вместо холодного масла используйте равную порцию холодного гусиного жира. Чтобы сбрызнуть маслом, используйте слегка подогретый гусиный жир и так далее.Просто храните его в плотно закрытом контейнере в холодильнике до шести месяцев, или вы можете заморозить и хранить на неопределенный срок.

Что хорошего для гуся — Texas Monthly

Зима — сезон охоты. Когда рассвет становится розовым и золотым над прудами и болотами по всему штату, pop-pop пушек эхом разносятся по лесам и полям. Огромные стаи перелетных гусей и уток направляются из Канады и Арктики через бледное небо Техаса, одного из самых богатых водоплавающих районов страны. Почти 80 000 охотников за птицами убивают более 600 000 гусей и уток в год.Ежегодно техасские охотники отстреливают от 5 до 6 миллионов траурных голубей, 12 000 бекасов, 8 000 вальдшнепов и 5 000 песчаных журавлей.

Охота на птиц сегодня стала для наших предков роскошью, а не необходимостью. Те из нас, кому посчастливилось отведать правильно приготовленного дикого гуся, утку или голубя, знают о его удовольствии. Однако для многих приготовление диких птиц остается загадкой и испытанием. Увы, переварка, особенно самой популярной дичи, вышеупомянутой птицы с красным мясом, — слишком распространенная ошибка.Изысканные повара, те, кто действительно ценит насыщенный вкус дичи, знают, что лучший способ приготовить гуся, утку или голубя — просто и быстро, на сильном огне и только до редкости или, в лучшем случае, розового цвета. Слишком многие повара — из-за традиций, из-за боязни «нечистоты» дикого мяса или из-за их неприязни к так называемому пестрому аромату — считают, что необходимо как-то очистить животное или замаскировать его вкус с помощью долгой и сложной кулинарии.

Какой позор испортить такую ​​изысканную натуральную пищу, прекрасное сезонное блюдо, недоступное в ресторанах или на рынках.Вряд ли кажется правильным приносить животное в жертву ради развлечения, а затем обращаться с ним так, как если бы оно было неприятным. Дикие птицы могут понравиться; вкус отличительный и, да, веселый, к сожалению, уничижительное слово. Но как только вы познакомитесь с истинным и чистым ароматом влажной и нежной дичи, которая питалась рисом, зерном, лесными ягодами или травами, домашнее мясо кажется мягким, жирным и химическим.

Например, дикий гусь на вкус похож на насыщенный редкий ростбиф, только лучше.Розовая мякоть утки, голубя или даже простого бекаса имеет нежную текстуру и глубокий, полнокровный вкус, который может вызвать привыкание. Вальдшнеп, небольшая птичка, похожая на бекаса и обитающая в Сосновых лесах, хотя и не особо востребованная в Техасе, считался не менее экспертом, чем Джон Джеймс Одубон, самой вкусной из всех диких птиц. Он готовится целиком и невытянутым (без удаления внутренностей). Французы, которые знают об этом, соскребают приготовленные внутренности, растирают их — возможно, с небольшим количеством коньяка — а затем намазывают смесь на тосты.Южный журавль, настороженная, длинноногая перелетная птица, к которой многие охотники относятся с пренебрежением, другие охотники считают отличным видом спорта, а также ароматным мясом, напоминающим по вкусу темное мясо индейки. Нельзя упускать из виду перепелов, фазанов и диких индюшат, обитающих в Техасе, но это птицы белого мяса, и их можно приготовить так же, как и курицу. Здесь мы рассматриваем птиц с красным мясом (мясо которых больше похоже на говядину) и широко распространенное заблуждение о том, как их готовить.

Например, ряд кулинарных книг по играм содержит всякую ерунду, которая гарантированно запугает даже самых смелых гурманов. «Большинству хороших поваров из дичи нравятся хорошо прожаренные птицы», — говорится в одной из техасских книг, в которых говорится о том, что их запекают или тушат в тяжелом соусе в духовке средней мощности в течение нескольких часов. Тушение птицы в соусе из консервированного грибного супа и т.п., традиционный метод приготовления диких птиц в Техасе, дает хорошие результаты. Но поскольку у диких птиц мало жира — в отличие от домашних гусей или уток, — их действительно нужно готовить быстро.В противном случае они могут потерять влагу и стать жесткими и безвкусными. Другая поваренная книга с явным отвращением к птицам советует обескровить гусей в поле, замочить в соленой воде на ночь с удаленным жиром и запекать на медленном огне бесконечно — все это хорошие способы испортить вкус. Еще один хороший способ испортить вкус дичи — крепкие маринады из коньяка и вина.

«Люди спрашивают меня:« Как добиться этого игривого вкуса? »- говорит Роберт Дель Гранде, шеф-повар и владелец Cafe Annie в Хьюстоне.«Я говорю им:« Сначала купите курицу. Во-вторых, выбросьте диких птиц подальше ». Дель Гранде часто готовит дичь, которую приносят его покупатели, и хотя многие из его клиентов — опытные охотники, ему часто сначала приходится« ухаживать за ними », ценив розовых птиц. Дель Гранде маринует своих птиц в масле, «чтобы повысить влажность», а затем жарит их в течение двадцати минут или меньше при сильном огне, до 500 градусов для очень маленьких птиц. Он подает им розовые, от редкой до средней редкости. Рекомендуемый нами рецепт жарения еще горячее и быстрее.Это тоже проще. Единственная трудность — найти гусей или уток.

До 1901 года, когда федеральные законы запрещали коммерческий отлов перелетных птиц, можно было покупать диких птиц на мясных рынках. В настоящее время для тех, кто не охотится, единственный способ раздобыть птиц — это выпросить их у щедрого друга или родственника по охоте. Урожай гуся был плохим в прошлом году, и ожидается, что он будет не намного лучше в этом сезоне. Но из гусей лучше всего поедают пестрые и канадские гуси, впрочем, хорош и снежный гусь.«Я не знаю ни одного гуся, который нельзя было бы съесть», — говорит Дейл Уитт, директор программы Texas Parks and Wildlife по мигрирующим и исчезающим видам. Среди уток королем птиц называют канадскую, которая питается диким сельдереем и которая в девятнадцатом веке служила деликатесом в Delmonico’s в Нью-Йорке, но в последние годы ее численность резко сократилась, и стрельба из холста стала нецелесообразной. теперь незаконно в Техасе. Маленький голубокрылый чирок ценится многими охотниками за его особенно сладкую мякоть.Также пользуются спросом кряквы, шилохвосты, голуби и панцири, в зависимости от того, питались ли они рисовой стерней и зерном или водной фауной вдоль побережья. Как правило, утки, питающиеся водными животными, рыбой или растениями, не пользуются большим уважением, поскольку считается, что их мясо имеет неприятный вкус. Однако недавно я попробовал жареную прибрежную утку. Обладая маслянистым, рыбным ароматом (напоминающим макрель), птица была необычной, но довольно вкусной.

Следующим шагом после получения птиц является их чистка.Большинство опытных охотников чистят своих птиц, но есть также услуги по уборке в районах, где охота обширна. Джон Макин, шеф-повар комплекса ресторанов Crescent в Далласе и сам заядлый охотник, рекомендует в теплые зимы, когда температура выше 60 градусов, дичь немедленно охладить и даже ощипать в поле, чтобы сохранить их. от испорченности или чрезмерной веселости. Другие охотники смеются над этой мерой предосторожности, предпочитая оставлять неочищенную птицу в холодильнике на несколько дней, чтобы усилить вкус, процесс старения и созревания похож на традиционное «подвешивание» дичи, при котором птицу подвешивают на крючках. холодный воздух в течение недели и более.

После очистки птица готова к кратковременному пребыванию под бройлером. Вовсе не нужны годы тренировок на кухне: никаких сложных соусов, сложных маринадов, никаких ритуальных полутеров. Просто сковорода, духовка и желание попробовать вкус, свободный от маскировки и фальсификации. Не каждый может пойти и застрелить дикого гуся или утку на обед. Но, конечно, любой может приготовить его.

Следующий рецепт адаптирован из простого метода жарки диких птиц, использованного Робертом МакКерди, спортсменом из Остина и исполнительным директором Ассоциации чистых рек Колорадо, который сделал быстрое приготовление диких птиц искусством.К нему прилагаются рецепты подходящего гарнира от Роберта Дель Гранде и соуса от Джона Макина. Другие рекомендуемые дополнения включают жареную поленту, тушеную капусту, фруктовый компот, запеченную крупу и, конечно же, дикий рис.

Жареная дичь

Один гусь, в зависимости от размера, обслужит двух и более человек. Утка обычно служит одной. Очищенную дичь нельзя мыть (это повреждает кожу), но можно протирать влажной тканью.

Предварительно разогрейте жаровню. Птица должна быть комнатной температуры.Обильно посыпьте грудку солью. (Дель Гранде иногда натирает уток смесью соли и сахара, чтобы карамелизировать кожу во время жарки.)

Положите утку или гусиную грудку вверх на неглубокую сковороду под пламенем и жарьте, пока кожица не станет темной и хрустящей. Утки, в зависимости от их размера, должны располагаться на расстоянии около четырех-пяти дюймов от пламени, а гуси — на расстоянии около шести дюймов. Если птица не помещается в бройлере, разрежьте ее спину и разложите грудку на сковороде.

Переверните птицу и жарьте, пока кожица не станет темной и хрустящей.Вынимайте утку из бройлера, когда сок станет розовым — в зависимости от желаемой редкости — обычно через десять минут или меньше общего времени приготовления. Из-за своего размера гуся следует позволить посидеть в жаровне с выключенным пламенем, пока он не будет готов, что может занять еще пять-десять минут. Соки должны быть красноватыми. (Думайте об этом как о ростбифе.)

Голубь, вальдшнеп и бекас можно приготовить таким же образом, хотя вальдшнеп и бекас готовятся целиком, с головами и всем остальным, с удаленными глазами и желудками.Все три птицы, поскольку они такие маленькие, готовятся значительно меньше, всего несколько минут, и их нужно поместить ближе к пламени, примерно на три дюйма.

Птиц можно поджигать коньяком или джином, как только они вынуты из духовки. Однако помните, что они будут продолжать готовить на собственном внутреннем огне, поэтому их нельзя оставлять на тарелке. Будьте готовы их сразу же съесть.

Пирог из сладкого картофеля и тортильи от Роберта Дель Гранде — Рецепт
Соус Зинфандель из моле от Джона Макина — Рецепт

Пять советов по приготовлению уток и гусей на гриле

Скотт Лейсат — thesportingchef.com

Когда дело доходит до приготовления водоплавающих птиц, многие люди неравнодушны к приготовлению на гриле. Кажется естественным, что те из нас, кто предпочитает проводить свободное время на открытом воздухе, также предпочитают простоту приготовления пищи на открытом огне. Хорошо прожаренную на гриле утку, хрустящую снаружи и влажную и ароматную в середине, в конце концов, трудно превзойти.

Вот пять полезных советов, которые помогут вам приготовить вкусных уток и гусей на следующем барбекю на заднем дворе.

1.Дайте ногам и бедрам преимущество

Как бы заманчиво ни выглядело множество жареных на гриле уток на блюде, это не лучший способ их приготовить. Чтобы ножки и бедра были нежными и сочными, дайте им хорошую фору при приготовлении на гриле. Снимите ножки с тела, натрите их любимой приправой и равномерно поджарьте на среднем огне. После того, как они подрумянятся, поместите их в кастрюлю из фольги с примерно 2,5 см бульона, вина или пива на дне. Накройте и поставьте сковороду на решетку, вдали от прямого огня, примерно на 2 часа.Проверяйте сковороду примерно каждые 30 минут, чтобы убедиться, что жидкость не испарилась; при необходимости добавьте дополнительную жидкость. Когда вы будете готовы приготовить грудку или разделанную утку на гриле, переложите нежные ножки на решетку для гриля. Ваши гости будут восхищены тем, как вы смогли превратить в остальном крепкие ноги во вкусные, просто отвалившиеся лакомства.

2. Обязательно рассол

Рассол не только добавляет аромат и влагу, но также сокращает время приготовления и удаляет лишнюю кровь с уток и гусей перед приготовлением на гриле.Для начала нагрейте в кастрюле 4 стакана воды. Добавьте по 1 стакану кошерной соли и коричневого сахара; перемешайте до растворения. Дайте рассолу полностью остыть, затем добавьте 3 1/2 л ледяной воды. Поместите размороженные или свежие части утки или гуся в закрывающийся пакет или ванночку. Залейте рассолом птиц и поставьте в холодильник на 12-24 часа. После рассола птиц промойте и промокните насухо. Затем разожгите гриль.

3. Максимизируйте вкус с маринадом

Хороший маринад должен усиливать, а не скрывать естественный вкус водоплавающих птиц, приготовленных на гриле.Слишком часто повара для дичи используют сильнодействующие растворы, чтобы утки и гуси по вкусу не походили на водоплавающих птиц. Вместо того, чтобы подавлять диких птиц, купайте их в течение нескольких часов в ароматном маринаде из оливкового масла, чеснока, соли, перца, дижонской горчицы, красного винного уксуса и свежих трав. Сделайте достаточно маринада, чтобы поливать птицу во время готовки, и оставьте немного свежего маринада, чтобы сбрызнуть их перед подачей на стол.

4. Добавьте Fast Flavour с помощью сухих растираний

Применение смеси соли и перца, трав и других приправ за день или даже за несколько часов до жарки на гриле — быстрый способ развеселить водоплавающих птиц.В отличие от маринадов, сухие растирки не так глубоко впитываются в птицу. Но первый укус оказывается снаружи. Салфетки бывают разных вкусовых сочетаний и могут быть адаптированы к индивидуальному вкусу. Для большинства людей сбалансированное растирание с добавлением соленого, соленого, сладкого и пряного вкуса обеспечивает хорошее приготовление на гриле. Оберните натертых уток и гусей полиэтиленовой пленкой перед тем, как поставить их в холодильник на несколько часов, и это придаст приготовленной птице больше аромата.

5. Сопоставьте пламя с игрой

Перед тем, как поджечь дичь, решетки гриля должны быть чистыми, хорошо смазанными растительным маслом и предварительно нагретыми.Более мелкие птицы, такие как чирок и древесные утки, готовятся быстро, и их следует готовить на гриле на среднем или сильном огне. Более крупных уток и гусей, а также толстое филе гусиной грудки лучше всего готовить на среднем огне, чтобы не подгореть снаружи до того, как мясо будет готово в середине. Если вы поместите большую грудку канадского гуся на раскаленное пламя, внешний слой будет иметь вкус ливреи к тому времени, когда центральная часть станет идеальной средне-редкой. Вы также можете баблохнуть филе гусиной грудки перед приготовлением на гриле, чтобы оно готовилось более равномерно.

Ваш гусь приготовлен … Ну — Пульс »Еженедельная альтернатива Чаттануги

Шеф-повар Майк объясняет, как правильно приготовить жирную птицу

Гуси могут быть страшными животными. Я говорю это не потому, что эти маниакальные пернатые психопаты неоднократно насиловали мою промежность; ни потому, что они все еще вызывают у капитана «Салли» Салленбергера повторяющиеся ночные кошмары; Страх перед гусями, с которым я сталкиваюсь больше всего, проявляется в глазах американских поваров, когда я упоминаю классический праздничный ужин — жареного гуся.

Вокруг жареного гуся много викторианской романтики, особенно в преддверии праздников, но слишком часто фантазия о величественной птице с хрустящей кожей рушится с каждым кусочком сухого, ливрейного мяса, окруженного дряблой кожей и лужами жидкого жира.

Переваренный гусь обязательно станет ливреем, а гуси, несомненно, являются одними из самых жирных птиц, с которыми вы встретитесь. Но правильно приготовленный гусь потрясающе вкусен, с ароматом, напоминающим смесь утки и оленины, и текстурой стейка.

Совет от профессионалов: то, что ест гусь, влияет на вкус мяса, поэтому не бросайте гуся в утином пруду, если вам не нравится вкус выброшенных кеглей, черствого белого хлеба и полицейского электрошокера.

Самая большая ошибка, которую делают люди при приготовлении гуся, — это пережаривание. Гуси — птицы с красным мясом, поэтому их грудку нужно подавать средней прожарки (140–150 ° F), а остальное — около 165 ° F. Это, конечно, невозможно, если птицу не разобрать. Да, вы теряете момент в Instagram идеально прожаренной, неповрежденной птицы.Но эта целая птица будет на вкус как минеральный картон, какой бы красивой она ни была.

Если вы удалите грудку на полпути во время приготовления и доезжаете ее на сковороде, когда остальное будет готово, вы все равно получите приятный жареный вкус всего гуся, хрустящую кожу и правильно приготовленную грудку.

Есть десятки других способов поджарить гуся, но этот метод относительно прост и требует всего нескольких ингредиентов, но готовая птица настолько вкусна, что вы удивитесь, чего вы боялись все это время.

С Днем Благодарения!

Праздник жареный гусь

  • 2 с. апельсиновый сок
  • 4 крупно нарезанных лука-шалота
  • 4 веточки розмарина
  • 1 гусь от 10 до 12 фунтов
  • 1-2 апельсина
  • 1 с. куриный бульон
  • Соль и перец

Разогреть духовку до 325 F.

Обрежьте весь видимый жир с гуся, обсушите его, затем надрежьте кожу в виде ромба острым ножом, стараясь не порезать мясо.Тщательно натрите полость тела солью и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы кожа высохла и стала хрустящей!

Смешайте сок, лук-шалот, 2 веточки розмарина и 1/4 чайной ложки соли в средней кастрюле. Нагрейте до кипения и уменьшите примерно до 1 стакана. Снимите с огня, выбросьте твердые частицы и отложите.

Нарежьте апельсины на четвертинки и поместите в полость птицы с двумя оставшимися веточками розмарина, зашейте или проткните отверстия, закройте их и скрутите птицу.

Положите грудкой вверх на решетку, установленную в глубокую форму для жарки — вы не хотите, чтобы какая-либо часть птицы попала в жир, который будет собираться на дне формы. Приправить солью и перцем и поставить в разогретую духовку.

Как только температура груди станет от 130 до 140 градусов с помощью зонда термометра (около 40 минут), удалите гуся, но оставьте духовку включенной.

Тонким острым ножом снимите грудки, отложите в сторону и накройте фольгой.

Верните гуся (без грудки) в духовку и готовьте еще 30-40 минут.

Уберите гуся, когда температура в самой толстой части бедра гуся станет 165 ° F.

Переложите гуся на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 15 минут. Тем временем процедите капли из кастрюли через мелкоячеистое сито. Верните твердые вещества в сковороду и добавьте оставленную смесь сока и куриный бульон. Поставьте сковороду на плиту и тушите жидкость, пока она не уменьшится наполовину, часто помешивая.

(Топленый гусиный жир — это жидкое золото. Используйте его как жир для бекона или утиный жир с еще более впечатляющими результатами).

Пока джус уменьшается, положите гусиную грудку кожей вниз в сковороду с 2 столовыми ложками зарезервированного гусиного жира и поджарьте кожу до хрустящей корочки, слегка надавливая, чтобы обеспечить хороший контакт со сковородой. НЕ готовьте мясо! Когда кожица станет хрустящей, отложите кожицу вверх.

Нарежьте грудку тонкими ломтиками, отрежьте ножку и крылышки от кости и подавайте с теплым соусом.

Совет от профессионалов: вы много работали, чтобы получить хрустящую гусиную кожу, поэтому кладите джус под мясо, а не поверх кожи.

Майк МакДжанкин — уроженец Чаттанугана, который много путешествовал за границу, обучал поваров, владел и управлял ресторанами. Присоединяйтесь к нему на Facebook на facebook.com/SushiAndBiscuits

.

Как приготовить средневекового гуся — Средневековые истории

Любой средневековый дом с избытком маленьких детей мог использовать их для охраны стай гусей. Летом они питаются травой, а осенью могут откармливаться, обеспечивая дом либо лишними деньгами, либо вкусным угощением.В средние века их готовили, фаршировали фруктами.

Возьмите шалфей, петрушку, тимьян и чабер, смешайте их с айвой и грушей, чесноком и виноградом и нафаршируйте этим гусей. Зашейте отверстия, чтобы не выходил жир. Хорошо обжарьте его и сохраните жир, который с него капает. Возьмите помаду и немного жира и приготовьте ее в маленькой кастрюле. Когда гуси достаточно зажарятся, снимите их [с вертела] и разрежьте на куски, возьмите то, что в нем, и верните его в небольшую кастрюлю.Добавьте вино, если оно слишком густое. Добавьте загуститель, сладкие специи (имбирь, корицу, мускат, лавровый лист и гвоздику) и соль. Сварить соус, выложить гусей на посуду и полить соусом.
От: C.B. Hieatt en S. Butler, Curye on Inglysch (Среднеанглийские рецепты) (Дополнительная серия Early English Text Society), Лондон, 1985, стр.

Скауты Kong Hardeknud жарят курицу в средневековой манере © Konghardeknudspejdere.dk

Читая этот рецепт, очевидно, что королевский повар при дворе Ричарда II в Англии (1367 — 1400) стремился подать блюдо с жирной птицей, освежив кисловатый вкус плодов средневековья, смешанный со сладкими специями.Следует помнить, что средневековые фрукты были острыми и не такими сладкими, как сегодня. Острый виноград из вашего собственного сада может помочь, если вы попытаетесь воссоздать средневековый вкус. Или вы можете просто наслаждаться тем фактом, что вы живете в исторический период, когда сады изобилуют сладкими и вкусными фруктами.

Если вы хотите приготовить гуся по-настоящему, несложно развести на улице длинный костер и поставить подставку, используя раздвоенные ветки и свежие зеленые побеги в качестве копья.Или вы можете пойти на это и построить свою собственную средневековую кухню!

Судя по количеству рецептов, гуси были восхитительным лакомством, которое было не так уж сложно достать в зажиточном доме.

Как приготовить средневекового гуся в современной духовке

Прежде всего убедитесь, что гусь или утка были очищены должным образом. Это делается путем проверки, не остались ли потроха случайно. Если это свободный выгул, вам также нужно проверить, не осталось ли камней во внутренностях. Далее удалите рыхлый жир около шеи и отложите в сторону.

Теперь приправьте птицу, натерев ее изнутри смесью перца и соли.

Возьмите нить из чистого хлопка и сшейте птицу на шее.

Заполните его смесью очищенных и нарезанных яблок, айвы, груш, слив (сушеных или свежих), вишни (если по сезону), а также винограда без косточек через отверстие на шейке. Сливы или виноград очищать не нужно. Приправьте смесь чесноком, петрушкой, шалфеем и тимьяном и как можно больше насыпьте птицу.Закройте заднюю часть, сшив ее вместе.

Средневековое запекание цыплят © Diane Earl

Запекайте птицу на решетке, установленной на противне, в духовке в течение 1 часа при 100 hour C грудкой вниз. Жир будет медленно таять и моросить.

Тем временем приготовьте помаду, обдавив сыпучий жир с шеи и обжарив потроха или внутренности в запеканке. Добавьте литр кипятка, приправьте солью и перцем. Вы можете добавить лук и морковь в фонд или galentine, как такие соусы называли в средние века.Или вы можете приготовить его средневековым способом, добавив 1 чайную ложку галангала, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки имбиря и 2 столовые ложки уксуса (яблочного или винного) на каждые 2,5 дл жидкости.

Через час достаньте птицу из духовки и дайте жиру стечь с формы для выпечки (не забудьте сохранить его, так как он вкусен в корочке для пирога). Затем наполните сковороду массой, которую вы приготовили из внутренностей, посолите грудку птицы и верните ее в духовку на 1,5–2 часа, в зависимости от размера и температуры 150˚ C (если это гусь, пусть жарится дольше).Не забудьте повернуть его на этот раз так, чтобы грудь была повернута вверх. Вы также можете готовить его медленно в течение 4–5–6 часов при температуре 90–100 ° C. В любом случае время от времени проверяйте, не хватает ли воды в кастрюле.

Птица готова, когда ноги расслабляются и укол иглой рядом с одной из них дает прозрачную жидкость.

Во время жарки вы можете полить его собственным жиром или попробовать смесь из 4 столовых ложек жира и 2 столовых ложек меда или кленового сиропа. Это оставляет сладкую и хрустящую кожу.В конце вы можете пожарить его несколько минут на полном огне (будьте осторожны!)

Когда все будет готово, достаньте птицу из духовки, накройте ее бумагой для выпечки и заверните в кухонные полотенца или даже банное полотенце. Дайте птице отдохнуть, пока готовите соус из капель с формы для выпечки, добавляя вино или яблочный сок по своему вкусу, и разглаживайте его панировочными сухарями. (Если слишком кислый, добавьте немного двойных сливок).

Удалите начинку, разрежьте птицу на кусочки и подавайте на большом подносе с кусочками птицы посередине, окруженными фруктовой начинкой.В зависимости от того, насколько густой будет ваш соус, вы можете подавать его отдельно или поливать, как говорит средневековый рецепт.

Гусь запеченный как пирог

У нас есть рецепт из Германии, по которому гуся запекают в виде пирога

Сначала приготовьте пирог из 1500 гр муки, 9 яиц, 150 — 175 гр жира или масла, 15 гр соли. Дайте ему постоять в холодильнике 2 часа, пока будете готовить гуся. Возьмите небольшую птицу, примерно 3 — 3500 гр, и уберите ее (см. Выше). Затем заполните его смесью из 750 г груш (или яблок), двух лимонов, двух чайных ложек имбиря (недавно натертого), 1 чайной ложки измельченного перца, 1 чайной ложки порошка муската, 1 чайной ложки порошка гвоздики, 2-3 чайных ложки корицы и 1-2 ч.л. соли.Добавьте немного тмина и 125 гр нарезанного на мелкие кусочки копченого бекона. Хорошо перемешайте, прежде чем заливать птицу. Сшейте его и отложите в сторону. Раскатайте корку в очень большой продолговатый кусок — достаточно большой, чтобы обернуть всю птицу. Поместите птицу на тесто и просуньте небольшие кусочки сала между лапами и крыльями птицы (чтобы размягчить там, где оно может высохнуть). Плотно заверните птицу в тесто. Позаботьтесь о том, чтобы закрыть его должным образом. Готовьте в предварительно разогретой духовке от 3 1/2 до 4 часов.

Гусиная грудка в соусе из гусиной печени

Приправьте гуся смесью соли, перца, измельченных семян фенхеля и тмина, смешанных с 5 столовыми ложками меда, смешанными с небольшим количеством воды.Залить гуся смесью из 500 гр нарезанных кусочками груш, 15 гр ягод можжевельника, 250 гр рубленого бекона, пучка петрушки, 3 нарезанных луковиц, перца и соли. Тем временем приготовьте соус из 1/2 литра куриного бульона, 1 пучка зеленых трав, 200 г куриной, утиной или гусиной печени (нарезанной и жареной), 2 нарезанных луковиц, 2–3 нарезанных острых яблок и 4 яиц. . Приправьте его перцем, шафраном, тмином, уксусом и медом. Готовьте медленно и разглаживайте с панировочными сухарями. Текстура должна напоминать хумус.Выложите кусочки грудки гуся на продолговатую тарелку и залейте соусом.

Дикие гуси по-испански

Дикие гуси — частые посетители южного и западного побережья Испании. На таких птиц в сезон будет вестись активная охота. Следующий рецепт немного переработан по сравнению с оригиналом, который можно найти на веб-сайте Средневековый испанский шеф-повар

.

Для этого рецепта возьмите дикого гуся и снимите кожу с грудки, отрезав ее сбоку (над ножками и крыльями).Как можно лучше сохраните кожу груди в целости и сохранности. Это не только испанская традиция, но и ее можно найти по всей Европе. Вынуть грудку гуся и отложить в сторону.

Затем смешайте начинку из измельченных внутренностей, приправленных смесью измельченных специй — аниса, гвоздики, корицы и семян фенхеля — с небольшим количеством рыбного соуса, каплей сока кориандра, 1,5 дл измельченного миндаля, 1 дл измельченных кедровых орехов, 1/2 дл фисташек, щепотка соли, 2 веточки измельченной мяты, 2 веточки нарезанного фенхеля, 2 столовые ложки оливкового масла и от четырех до шести яиц.Вмешать яйца в начинку, пока она не станет похожей на мясо для котлет.

Положить одну грудку на кожу и накрыть начинкой. Выложите сверху пять сваренных вкрутую яичных желтков и накройте ими другую грудку. Затем оберните кожу вокруг и зашейте ее в колбасу.

Дело в том, что набив шкурку, которую вы сшиваете, вы можете сохранить ее солением или копчением и подать в бутерброде. Или его можно подавать свежеприготовленным в горячей кастрюле или в духовке (примерно 1 час при 150-75˚ C)

Остаток гуся можно отварить, чтобы отделить мясо от костей.Мясо измельчить, смешать со специями и измельченными орехами. Сформируйте из них фрикадельки и обжарьте на шипящем оливковом масле. Немецкая версия этого заключается в том, чтобы сохранить кожу шеи, которая может быть заполнена начинкой, приготовленной из мяса, внутренностей и приправленной по-испански или по-немецки. Немцы обычно добавляют в начинку панировочные сухари и изюм, а испанцы смешивают ее с измельченным миндалем или орехами.

ИСТОЧНИКИ:

….

ПОДРОБНЕЕ:

Как приготовить грудку дикого гуся без костей

Гусиную грудку можно готовить, как и любую другую птицу.

Изображение предоставлено: grafvision / iStock / GettyImages

Гусиная грудка готовится, как и любой другой вид птицы. Тушение, жарение, жарение на гриле и тушение — все это распространенные методы, которые можно использовать в рецептах гусиной грудки. Оптимальный способ приготовления гусиной грудки будет зависеть от того, хотите ли вы, чтобы она была прожаренной средней прожарки, средней прожарки или хорошо прожаренной.

Подробнее: 15 лучших постных белков животных

Наконечник

Гусиную грудку можно приготовить разными способами.Однако независимо от того, какой метод вы выбрали, гусиная грудка считается полностью приготовленной, когда ее внутренняя температура достигает 160 градусов по Фаренгейту.

Температура приготовления гусиной грудки

Гусиную грудку можно приготовить разными способами. Однако, прежде чем вы начнете обдумывать различные рецепты гусиной грудки, вам нужно выяснить, как вы хотите, чтобы ваш гусь готовился.

В отличие от других видов домашней птицы, гусь не всегда готовят полностью.Министерство сельского хозяйства США заявляет, что все еще существует риск отравления сальмонеллой при употреблении недоваренных гуся и других птиц. Следовательно, даже если стандарт ресторана может заключаться в приготовлении гуся средней прожарки, рецепты также могут рекомендовать вам готовить его, пока он не будет готов.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, гусиную грудку следует готовить при температуре от 325 градусов по Фаренгейту (163 градусов по Цельсию) до 425 градусов по Фаренгейту (218 градусов по Цельсию). Время приготовления большинства гусиных грудок составляет от 30 до 45 минут.Точное время приготовления зависит от размера вашей гусиной грудки.

Обычно лучше использовать термометр для приготовления пищи, чтобы проверить внутреннюю температуру гусиной грудки. Гусиные грудки средней, редкой и средней степени очистки имеют внутреннюю температуру от 135 до 145 градусов по Фаренгейту (от 57 до 63 градусов по Цельсию).

Если вы предпочитаете хорошо прожаренную гусиную грудку, внутренняя температура должна быть немного выше. Как только ваша гусиная грудка достигнет внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту (71 градус Цельсия), мясо будет готово полностью, и розового не останется.

Рецепты Гусиной Грудки

Хотя вы можете найти пастрами из гусиной грудки или вяленое гусиное мясо в местной мясной лавке, в большинстве рецептов гусиной грудки в качестве главного блюда подают целую гусиную грудку. В этих рецептах обычно просят обжарить гусиную грудку кожей вниз, чтобы кожа стала хрустящей. Затем вы готовите грудку в духовке, пока она не достигнет выбранной вами внутренней температуры.

Если вы предпочитаете хорошо прожаренное гусиное мясо, имейте в виду, что этот рецепт может высушить ваше мясо.Возможно, лучше выбрать рецепты гусиной грудки, такие как тушение и тушение. В результате получается сочная и нежная полностью приготовленная гусиная грудка. Приготовление грудки дикого гуся в мультиварке — еще один особенно хороший способ убедиться, что ваш гусь был тщательно приготовлен, но оставался влажным.

Тушение, тушение и другие подобные методы приготовления тоже очень полезны. Клиника Майо рекомендует выбирать такие методы приготовления, потому что они содержат меньше дополнительных жиров в ваших блюдах.

Пищевая ценность гусиного мяса

Целая гусиная грудка — это очень большой кусок мяса. По данным Министерства сельского хозяйства США, одна грудь весит 635 граммов (22,5 унции), что эквивалентно примерно семи с половиной порциям.

Если бы вы потребляли стандартную порцию гусиной грудки без кожи на 3 унции (85 граммов), вы бы потребляли 113 калорий, 20,7 грамма белка, 3,4 грамма жира и большое количество необходимых питательных веществ, таких как витамины группы B и марганец.

Подробнее: 11 питательных веществ Американцы не получают достаточно

Гусь известен как довольно жирное мясо. Однако гусиная грудка, как индейка и куриная грудка, является одним из наименее жирных кусков.

Если вы любите регулярно есть гуся, старайтесь есть гусиные грудки без кожи. Таким образом, вы потребляете минимальное количество насыщенных жиров. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует минимизировать потребление насыщенных жиров, чтобы поддерживать хорошее сердечно-сосудистое здоровье.

Все, что нужно знать о приготовлении гуся

Гусь издавна казался мне рождественским застольем, чем-то особенным, немного старомодным и, честно говоря, немного пугающим в приготовлении. Несмотря на то, что я люблю использовать гусиный жир для жареного картофеля, идея приготовить целого гуся мне казалась неподъемной. Но затем, во время поездки в любимый ресторан, я обнаружил, что здесь подают жареную гусиную грудку как особенное блюдо, и когда я заказал ее, я был потрясен блюдом.Утка всегда была одним из моих любимых блюд, и это произошло в том же месте, но немного богаче и глубже по вкусу, как у утиной грудки и филе миньона у ребенка. Это было великолепно, и я не мог перестать думать об этом в течение нескольких месяцев после этого. Потом муж купил мне гусиный горшок. Поэтому я решил, что мне нужно посадить в него гуся.

Вот особенность приготовления гуся в домашних условиях: это на самом деле не так уж и сложно. Один гусь щедро обслужит от шести до восьми человек, так что это идеальный выбор для званого ужина.Вы можете приготовить его целиком или разбить на части. Он прекрасно жарится, но также является удивительным и вкусным выбором для тушения. И что самое приятное, как бы вы ни готовили, в конечном итоге вы получите много топленого гусиного жира, который является одним из лучших друзей картофеля. Даже лучше? Для этого вам не нужен гусиный горшок!

Найди гуся

Часто это самая сложная часть. Вы хотите получить высококачественного гуся, желательно такого, который не сидел в глубине морозильной камеры мясника в течение года в ожидании момента особого заказа.И вы не готовите и не подаете гуся на случайный ужин во вторник (хотя, если да, то вы мой новый герой, и я хочу узнать вас), так что это стоит потраченных денег. Я предпочитаю делать фирменные блюда из птицы всех сортов по почте от Д’Артаньяна. Птицы очень мясистые, жир прекрасно визуализируется, и они бывают разных размеров, так что я могу выбрать ту, которая лучше всего подойдет для моего мероприятия. Кроме того, они не содержат клеток и выращиваются гуманно, без антибиотиков или гормонов, что трудно гарантировать, когда вы заказываете через мясника, который может или не может быть закуплен у аналогичной этичной компании.В этом году я собираюсь сделать им гуся на Новый год. Если у вас есть местный мясник, которому вы доверяете, вы можете спросить, может ли он вам купить гуся, но обязательно спросите о методах выращивания.

История продолжается

Смотреть: Как приготовить супер-хрустящий картофель фри

Запекание гуся

Лучший способ запекать гуся — в духовке с более низкой температурой, чтобы жир мог хорошо прожариться. Поместите гуся на решетку в глубокую сковороду (или в удобный горшок для гуся, как обычно) и налейте четыре стакана воды на дно кастрюли.Вы хотите, чтобы вода там помогала удерживать жир, не опасаясь возгорания в духовке.

Промокните гуся насухо и с помощью очень острого ножа для очистки овощей, держа его под небольшим углом, проткните кожу примерно через каждые два дюйма, стараясь проколоть только кожу, а не плоть. Это поможет приправе впитаться и жир удалится правильно. Обильно приправьте гуся кошерной солью внутри и снаружи и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 2 часов. (Если вы действительно надеетесь на более хрустящую кожу, действительно высушите ее феном).

Нагрейте духовку до 325 с решеткой в ​​нижней трети. Жарить около часа и пятнадцати минут, затем с помощью термометра для мяса подогреть грудку и самую толстую часть бедра. Вам нужно от 170 до 175 градусов в самой толстой части бедра. Дайте птице отдохнуть не менее 25–30 минут перед разделкой. Если вы не хотите подавать целую птицу на блюде? Когда температура грудки достигнет 135–140 градусов, вырежьте грудку птицы целиком и отложите, пока бедра не нагреются до нужной температуры в духовке, и заново обжарьте кожу на сковороде с антипригарным покрытием прямо перед разделкой.Это даст вам идеально розовые кусочки грудки средней прожарки и полностью приготовленное мясо бедер и ножек, которое является Святым Граалем гусиной кулинарии. Используйте сепаратор жира, чтобы сохранить весь замечательный топленый гусиный жир, и используйте его, как если бы вы делали утку или куриный жир, или готовили жареный картофель или корнеплоды. Чтобы приготовить лучший в мире картофель фри, положите нарезанный картофель по-французски в кастрюлю и на дюйм покройте топленым гусиным жиром, а затем поставьте на сильный огонь. Доведите жир и картофель до кипения, уменьшая огонь по мере необходимости, и как только он закипит, варите около 20 минут, пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Тушение гуся

Гусь отлично подходит для тушения, а в холодную погоду он идеально подходит для приготовления обеда или праздничного блюда. Самая важная вещь при тушении гуся — это то, что вам нужно избавиться от большого количества жира, прежде чем начинать тушить. Для этого нарежьте гуся на кусочки, как целого цыпленка, и промокните насухо. Наколите кожу со всех сторон, как жареного гуся, и положите кусочки кожурой вниз в большую холодную кастрюлю и включите средний огонь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *