Как правильно приготовить глухаря: Глухарь запечённый в духовке: фото и видео рецепт

Содержание

Глухарь в собственном соку под сыром и шампиньонами

Птица глухарь – очень редкая, но не менее вкусная птица. На эту птичку охотятся все охотники. Мясо этого пернатого требует особой работы. Если мясо глухаря неправильно приготовить – все ожидания от деликатесной птицы будут напрасны.

Так как же правильно приготовить мясо глухаря? А в этом вам поможет наш рецепт.

И сегодня, мясо глухаря мы будем запекать с шампиньонами и сыром. И для этого нам потребуются следующие ингредиенты:

  • Мясо глухаря – 1 килограмм
  • Шампиньона – пол килограмма
  • Масло сливочное – 300 граммов
  • Сметана 20% — 1,5 стакана
  • соль
  • Сыр любых твердых сортов – 150 граммов
  • Коньяк – 2 столовые ложки
  • Соль
  • Приправы по вкусу

Тушку глухаря тщательно промойте в проточной воде. Затем, немного осушите бумажным полотенцем или салфетками. Осушенное мясо тщательно оботрите сливочным маслом. Масло нужно хорошо втереть в тушку птицы.

Затем, намасленную тушку птицы кладем на противень или другую емкость, и отправляем в духовку для запекания. Запекать птицу мы будем при 160 градусах в течение 3-4 часов – до полной готовности мяса.

А пока тушка глухаря готовится – займемся подготовкой следующих ингредиентов. Сначала, подготовим шампиньоны – если то требует, очистим их,  а затем уже отправляем их в подсоленную воду для полного их приготовления. Когда шампиньоны сварятся – тщательно их промойте, остудите, а затем, измельчите, порезав так, как вам удобно.

Когда глухарь приготовится – достаньте его из духовки и поместите на блюдо для подачи. Кстати, птицу лучше всего, заранее порезать.

Теперь, нам пригодится сок, который выделился после приготовления мяса глухаря. Когда он немного подстынет – добавьте в него измельченные шампиньоны. Туда же, вместе с грибами добавьте сметану и несколько ложечек коньяку. А сверху все присыпьте тертым сыром твердых сортов. Противень с соком и остальными ингредиентами отправляем обратно в духовой шкаф и томим в течение 5  — 7 минут – пока сыр не расплавится и не станет золотистым.

Когда сок будет готов – добавьте в него соли по вкусу, немного молотого перца и любимых специи, которые подходят для мяса птицы и все тщательно перемешайте. После чего все содержимое емкости вылейте на запеченное мясо глухаря и можно мясо подавать к столу.

 

Приятного аппетита!

Читайте также:

 

Охотники! Срочно расскажите, как вкусно готовите глухаря? — Обсуждай

Глухарь — редкая добыча охотника. Готовить его нужно очень внимательно. Иначе будет обидно: выследил, добыл и… испортил добычу неумелым приготовлением. Вкус глухариного мяса улучшается, если неощипанного и непотрошеного глухаря подвесить за голову и оставить в прохладном месте на 2-3 суток.
В домашних условиях глухаря лучше всего зажарить в духовом шкафу целиком. Подготовленную тушку начинить маринованными яблоками, сливами или грибами, обернуть тонкими ломтиками сала. Глухарь должен жариться не менее полутора-двух часов. Во время приготовления тушку следует поливать вытопившимся соком. Мясо глухаря обычно имеет несколько горьковатый привкус хвои, его можно ослабить, добавив в жаровню стакан красного сухого вина.

На костре глухаря целиком приготовить трудно. Конечно, его можно положить в котел и сварить, но в вареном виде он не так вкусен, как в жареном или запеченном. У кого есть опыт и терпение, могут рискнуть испечь глухаря над углями костра, насадив тушку на толстый вертел. Крутить вертел над костром придется долго — около трех часов, а то и больше. Иначе массивная тушка не пропечется, В походных условиях можно. рекомендовать тушить в котле глухаря, предварительно разделанного на куски. При разделке отложить шею, крылья, лапы, а также печень, сердце и очищенный желудок. Из этих частей сварить бульон. Потом его можно засыпать лапшой, крупой или картофелем. Оставшуюся тушку разрубить на шесть больших кусков, каждый посолить, нашпиговать тонкими брусочками сала и по очереди, наткнув на вилку, обжарить над костром 2-3 минуты до образования корочки. Затем куски сложить в широкий котел, добавить туда масло или жир, два стакана бульона и стакан клюквы или брусники. Можно также использовать ягоды черники или голубики, но от этих ягод мясо темнеет. Мясо тушить в котле на слабом огне около 40 минут. Потом каждый кусок можно опять на вилке «обсушить» над углями. В оставшемся в котле соке можно приготовить на гарнир картофель.

Глухарь мясо польза и вред

Мясо глухаря – это экзотический сегодня продукт. Купить тушку глухаря можно у охотников-любителей, которые имеют специальное разрешение на отстрел этих птиц. Глухарь представляет собой крупную птицу, относится к семейству фазановых. Масса самцов может достигать 6 кг, самки гораздо меньше и весят всего 2-3 кг.

История и география продукта

Мясо глухаря с незапамятных времен употреблялось в пищу. Охотники, чтобы прокормить свои семьи, добывали в лесу дичь, среди которой встречались и глухари. До 18 века глухари обитали в Европе и Азии повсеместно, практически в каждом лесу можно было встретить эту птицу. В 18 веке стараниями охотников численность глухарей начала сокращаться. Впоследствии они и вовсе исчезли в некоторых лесах, где водились ранее.

На сегодняшний день глухари обитают в лесах России и Швеции. Иногда встречается эта птица в Испании, Германии, Греции, в Карпатах, Татрах, Апеннинах, Пиренеях и Альпах. Наиболее распространен глухарь в России. С каждым годом численность этих птиц сокращается, поэтому охота на них строго лимитирована. Подстрелить глухаря – это удача для каждого охотника.

Виды

В самом крупном ареале обитания глухарей – в России – существует два вида этой птицы:
• Обыкновенный глухарь
• Каменный, или длиннохвостый, глухарь

Отличаются они расцветкой оперения и клюва, телосложением, длиной хвоста. Но все же обыкновенный и каменный глухарь очень похожи друг на друга, а их мясо не отличается по вкусовым качествам.

Мясо глухаря различают по времени года, когда ведется охота на этих птиц. Весенний и осенний глухарь отличаются вкусовыми качествами, на это влияет питание птицы в то или иное время года.

Осенний глухарь цениться больше, так как обладает нежным и вкусным мясом. Всю осень он питается брусникой, своим излюбленным лакомством. В связи с этим мясо птицы имеет ярко выраженный ягодный привкус, так что при его приготовлении можно не использовать дополнительные добавки или соусы.

• Мясо весеннего глухаря редко попадает на стол. В течение долгой зимы птица вынуждена питаться лишь хвойными иголками, что значительно ухудшает вкус дичи. Стойкий привкус хвои чувствуется в блюдах. Но такую дичь также можно употреблять в пищу, если предварительно обработать ее специальным способом.

Полезные свойства

Мясо глухаря является питательным и довольно калорийным. Несмотря на то, что дичь и любое мясо птицы считаются диетической едой, мясо глухаря является исключением из правил. В 100 г продукта содержится более 250 кКал, так что похудеть при постоянном употреблении этого мяса в пищу не удастся.

Полезные свойства мяса обеспечиваются его составом. Оно содержит ценные для организма вещества:
• Белки и жиры
• Витамины А, РР, Е, Н, группы В
• Макро- и микроэлементы кальций, калий, натрий, железо, магний, хром, хлор, фосфор, кобальт, молибден, фтор, олово, сера, никель
Компоненты, содержащиеся в данном продукте, благоприятно сказываются на регулировании уровня глюкозы, повышая его. Полезно мясо глухаря для клеток головного и спинного мозга, его употребление способствует улучшению мозговой деятельности.

В данном продукте содержатся вещества, которые способствуют улучшению доставки кислорода к клеткам внутренних органов, а также ускоряют синтез белка. Благоприятно сказывается мясо глухаря и на состоянии кожи. Дичь улучшает пищеварение и положительно влияет на общее состояние здоровья человека, повышая защитные силы организма.

Вкусовые качества

Глухарь обладает темным и сочным мясом. Оно очень вкусное, несмотря на горьковатый оттенок. Хвойный привкус обусловлен питанием птицы в зимнее время. Больше всего в кулинарии ценится осенний глухаря, так как вкус его мяса более нежный и почти не содержит хвойного запаха. Мясо глухаря, подстреленного осенью, имеет ярко выраженный вкус лесных ягод, что позволяет приготовить простые и в то же время оригинальные по вкусу блюда.

Применение в кулинарии

Глухарь – редкая добыча. Испортить ее неправильным приготовлением – непозволительная роскошь для охотника. Особенность приготовления этой дичи связана с тем, что приходится несколько корректировать ее вкус. Кроме того, мясо глухаря довольно жесткое, что также следует устранить.
Один из главных охотничьих секретов приготовления глухаря – это его предварительная обработка. Сразу же после добычи следует подвесить птицу за голову и оставить в прохладном месте на трое суток. Дичь не следует ощипывать и потрошить. За два-три дня мясо немного сквасится и станет мягче.

Рекомендации по вымачиванию мяса глухаря в уксусе справедливы только весной. Если глухарь убит осенью, то привкус его мяса позволяет готовить его сразу. Весеннего же глухаря замачивают в уксусной воде и оставляют на двое суток, чтобы избавиться от горького привкуса хвои. Чтобы придать весеннему мясу оригинальный вкусовой оттенок, свойственный осенней добыче, при его вымачивании добавляют брусничный сок.

Глухаря можно приготовить как в полевых, так и в домашних условиях. Охотники запекают тушку глухаря прямо в земле или же обмазывают ее глиной для того, чтобы мясо было более сочным. Кроме того, его можно потушить в собственном соку.

В домашних условиях самый простой и распространенный способ приготовления данной дичи – это жарка. Мясо глухаря, в отличие от водоплавающей дичи, практически лишено жира. Чтобы оно не пересохло во время жарки, кусочки оборачивают тонкими ломтиками свиного сала или же шпигуют небольшими кусочками жира. Жарить мясо нужно в течение 1,5-2 часов до мягкости.

Опытные хозяйки любят запекать тушку глухаря в духовке, сочетая дичь с яблоками, морковью, грибами и лесными ягодами. Секрет приготовления здесь заключается в том, что тушку необходимо постоянно поливать соком, чтобы она не пересохла. Так блюдо получится действительно вкусным. Для улучшения вкусовых свойств можно добавить в маринад красное вино.

Существует много рецептов приготовления фаршированного глухаря, когда в качестве начинки берут телячью печень, лесные ягоды или другие продукты. Из мяса глухаря можно приготовить котлеты, кулебяку, мясные закуски. Отварное мясо используют для приготовления салатов.

Салат «Гнездо глухаря»: ингредиенты, рецепт, советы по приготовлению

  • 24 Декабря, 2019
  • Салаты
  • Марина Оленюк

Салат «Гнездо глухаря» имеет не один рецепт. Чтобы испытать более интересные вариации приготовления, мы предлагаем вот такую подборку. Обычно эту закуску принято готовить к праздничной дате. Еще бы, ведь вкусный салат «Гнездо глухаря» интересен и своим необычным видом. Действительно, оформляется он в виде гнезда. Но что может помешать целеустремленной хозяйке, решившей накормить своих самых дорогих людей интересным салатом в самый будний день? Правильно, ничего! В наших руках превратить обычный обед или ужин в праздничный. Приступаем к воплощению рецептов салата «Гнездо глухаря».

Классика

По традиции начинаем прямо с любимого многими классического рецепта. Компоненты закуски сочетаются просто волшебно. Каких-то редких продуктов этот салат с курицей не имеет. Проверяем наличие ингредиентов по списку и приступаем к практическим действиям. Список компонентов:

  • Куриное филе. Предпочтение отдаем грудке. Она должна быть уже готовой. Это может быть отварное мясо птицы копченая грудка или даже гриль — все пойдет в классический салат «Гнездо глухаря».
  • Картофель среднего диаметра — 2-3 клубня.
  • Сыр — 100 граммов. Предпочтительнее использовать твердый или полутвердый. Но иногда такой салат готовят и с обычным плавленым сырком.
  • Два средних огурца. Они должны быть не соленые и не маринованные. В классическом рецепте используем только свежие.
  • Репчатый лук. Нам нужна головка белого или красного, среднего диаметра.
  • Яйца перепелиные — 10 штук. Обычно их с легкостью меняют на куриные. По деньгам такой вариант доступнее и привычнее для среднестатистической хозяйки. Если и вы решили использовать куриные яйца, то их нужно 5 штук.
  • Масло постное, без запаха — не более 80-100 миллилитров.
  • Свежая зелень укропа или петрушки — украсить «гнездо».
  • Соль и перец — по вкусу.
  • Майонезный соус — заправить готовый салат.

Вот такие нехитрые компоненты для создания салата «Гнездо глухаря» с курицей по классическому рецепту.

Подготовка продуктов

Прежде чем приступать к волшебству и сооружать интересный салат, необходимо правильно подготовить ингредиенты.

Сначала проведем некоторые манипуляции с картофелем. Приготовим сковородку, блюдо, устланное бумажными полотенцами. Лучше застелить несколькими слоями (4-5), чтобы жир ушел быстрее. Картошку промываем и освобождаем от кожуры. Затем нарежем картофельные клубни соломкой. Постарайтесь сделать это очень красиво и аккуратно. Раскаляем масло в сковородке и жарим картофельную соломку на достаточно сильном огне. Получаем картофель, похожий на картошку фри. Румяную, золотистую соломку вынимаем на блюдо. Пусть остывает и отдает излишки жира бумажным полотенцам.

Теперь подготовим лук. Очищаем луковицу. Очень мелко ее шинкуем. Готовим маринад из половины стакана кипятка, 1,5 столовых ложек уксуса (9 %), соль (треть чайной ложки), сахар (половина чайной ложки). Этим маринадом зальем нарезанный лук. Накроем его крышкой, и спустя 10-13 минут он готов к употреблению. Сливаем маринад.

Два куриных яйца обрабатываем с помощью терки крупной фракции: протираем их вместе с желтком.

Сыр трем на крупной терке.

Зелень промываем и мелко шинкуем ножом.

Как приготовить салат «Гнездо глухаря»

Мясо птицы мелко нарежем, и это будет первый слой салата на блюде.

Прямо на мясо выкладываем маринованный лук. И только на поверхности лука изображаем сеточку из майонеза. Огурец промываем. При необходимости срезаем с него кожуру. Режем соломкой и кладем в отдельную плошку. Добавим по вкусу соль и перец. Перемешаем. Теперь отправим его на лук, сразу после майонеза. Поверхность огуречного слоя тоже покроем майонезной сеткой.

Все натертые яйца выложим на огуречный слой. Далее кладем сырную стружку, но при этом середку салата не засыпаем сыром. Формируем гнездо. На поверхности всего «гнезда» снова майонезная сетка.

Рубленой зеленью заполняем углубление, получившееся в центре блюда.

На сырную стружку выкладываем (по бокам) соломку из жареного картофеля.

Центр салата украшаем: три куриных яйца разрезаем поперек и плотно составляем их срезанной стороной вниз. Можно выложить куриные яйца целиком (очистив от скорлупы). Если вы применяете для салата перепелиные яйца, кладите их в середину в вареном и очищенном виде.

Салат «Гнездо глухаря» с капустой

Предпочтительнее использовать пекинскую капусту. Этот продукт более нежный и лучше подходит для салата, нежели белокочанная. Однако если вы сотворите свою закуску с обычной белокочанной, не случится страшного. Каждый сам решает, какую капусту в салат он будет добавлять.

Вторым интересным компонентом можно назвать грибы. Опять же обычно рецепт дается для шампиньонов, но и некоторые лесные подойдут сюда неплохо. Одно условие: если вы решили сделать свой салат с дарами леса, их необходимо тщательно вымыть и отварить не менее тридцати минут от момента закипания.

Продукты для салата

В данном варианте несколько непривычный состав, но в итоге получается невероятно вкусно. Что потребуется:

  • Куриное копченое филе — 200 граммов.
  • Пекинская капуста — 200 граммов.
  • Сыр твердых сортов или полутвердых — 200 граммов.
  • Свежие или замороженные грибы — 200 граммов. В нашем случае это шампиньоны.
  • Крупное яблоко — 1 штука.
  • Репчатый лук — 1 штука.
  • Яйца куриные — 5 штук. Можно взять перепелиные — 10 штук.
  • Сок лимона — 2 чайные ложки.
  • Масло растительное, не имеющее ароматизации — 2-3 столовые ложки.
  • Майонез — по вкусу.

Начинаем подготовку

Яйца отвариваем вкрутую. Для этого от момента закипания воды засекаем 8-10 минут. Сливаем кипяток с яиц. Заливаем холодной водой. Через десять минут, когда яйца остынут, приступаем к их очистке.

Шампиньоны измельчаем, нарезав средней соломкой или пластиками.

Луковицу освобождаем от кожуры, срезаем несъедобное и шинкуем ее полукольцами.

Разогреваем масло в сковороде и обжариваем грибы с луком до их полной готовности. Посолим продукты в конце обжаривания. Теперь нужно охладить содержимое сковороды: перекладываем жареный лук с грибами в отдельную миску. Масло, оставшееся в процессе термической обработки, стараемся не захватывать из сковородки.

Сыр нужно нарезать соломкой. В терке получается несколько иной вариант. Но если вас напрягает процедура нарезки — трите. Часть сыра нужно отложить для декора.

Мясо куриное. Его тоже режем соломкой. Половина пойдет в салат, половина на декор закуски.

То же самое с пекинской свежей капустой. Ее мелко шинкуем и некоторое количество отставим — для украшения.

Яблоко нарежем соломкой и смешаем с лимонным соком. Таким образом яблоко не станет темным. Некоторое количество яблочной соломки пойдет для украшения.

Для подачи

В глубокой чашке необходимо смешать все указанные компоненты для салата «Гнездо глухаря». Исключение делается лишь для тех, что были отложены для итогового декора закуски. По своему вкусу стоит добавить соль и молотый перец.

Все продукты выкладываем горкой на блюдо и формируем «гнездо». Оставленная нарезка применяется в виде декора и придания завершенного вида всему салату. В середину «Гнезда глухаря» выложим отварные и очищенные яйца.

Салат с ветчиной и корейской морковкой

Не совсем привычное сочетание, но стоит попробовать и его. Вдруг это окажется вашим любимым вариантом? Что нужно из продуктов:

  • Ветчина — 100-150 граммов.
  • Маринованные огурцы — 100 граммов.
  • Морковь по-корейски — 50-100 граммов.
  • Картофель — 2 штуки.
  • Куриные яйца — 5 штук.
  • Масло растительное — 2-4 столовых ложек. Масло должно быть без запаха.
  • Соль и молотый перец — по вкусу.
  • Майонез — сколько потребуется.
  • Укроп — половина пучка.

Технологический процесс

Картошку моем, чистим и мелко шинкуем соломкой. Обжариваем в кипящем масле до хруста. Солить можно только готовую.

Ветчину режем небольшими кубиками. Вареные яйца очищаем, ополаскиваем в холодной воде и тоже нарежем кубиками.

Яйца и ветчину перемешиваем в салатнике. Отправляем к ним корейскую морковь.

Солим, перчим и добавляем майонезный соус в необходимом количестве. В общий состав добавим часть укропа.

Теперь выкладываем готовый салат в виде гнезда на плоскую тарелку. Жареным картофелем окружаем салат, чтобы добиться максимальной похожести. Внутри, если желаете, можно застелить «гнездо» рубленой зеленью. На зелень, в центр салата «Гнездо глухаря», выложим яйца.

Как приготовить салат Гнездо глухаря

Праздничное застолье славится своей изысканностью и изобилием. Салат под интригующим названием Гнездо глухаря действительно заслуживает быть в перечне праздничных блюд, и находится рядом с оливье и под шубой. В отличие от последних, рецепт Гнездо глухаря отличается не только отменным вкусом, но уникальностью в приготовлении.

Распространенный рецепт салата Гнездо глухаря включает следующие компоненты: — это нашинкованный специальной теркой и обжаренные соломки картофеля, рубленый укроп, тертый сыр и перепелиные яйца. Такое блюдо вполне можно отнести к диетическим. А самое главное, готовить его легко и просто.

Классический рецепт салата Гнездо глухаря с картошкой и курицей

Натрите очищенный и промытый картофель на специальной терке для моркови по-корейски и посыпьте небольшим количеством соли. Отварите куриные яйца в крутую, остудите и очистите. Отварите филе птицы в подсоленной води и также остудите.

В сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла и обжарьте частями картофель до румяности, переложите на бумажную салфетку, дайте отойти излишке масла и остыть.

Предварительно отваренные яйца и куриную грудку, также огурец нарежьте умеренно мелкими кубиками, а репчатый лук нарежьте более мелко.

В глубокой посуде соберите нарезанные ингредиенты: лук мясо и яйца, добавьте майонез и перемешайте.

В сервировочную плоскую тарелку переложите горкой смешанный в майонезе салат и сверху, строго по центру сделайте небольшое углубление.

По краю, распределите слоем остывшие обжаренные в масле картофельные соломки.

Нарубите мелко укроп и выложите слоем по центру, непосредственно в углубление.

В отдельной миске соедините тертый сыр с ложкой майонеза, с пару веточками рубленого укропа и измельченного чеснока. Из сырной массы сформируйте небольшие шарики в виде перепелиных яиц и поместите их по центру салата.

Есть разные способы приготовления данного блюда. В базовый вариант салата Гнезда глухаря водит филе курицы, обжаренная картошка, а также свежий огурец для придания сочности. Для разнообразия, курицу можно заменить беконом или же к вышеперечисленным ингредиентам просто можно добавить маринованные или жареные грибы, квашенную или же свежую капусту, как это показано в следующем рецепте.

Cалат Гнездо глухаря с капустой

В корне отличается вкусом от предыдущего рецепта салат Гнездо глухаря с капустой, что получается очень нежной и необычным послевкусием. Блюдо становится более оригинальным и закуска обретает иной, более свежий вид.

Состав продуктов:
картофель – 500г; свежая белокочанная капуста – 200-300 г; морковь – 100 г; куриное яйцо – 2 шт.; твердый сыр – 100 г.; растительное масло – 100 мл; майонез – 3-4 ст. ложки; укроп – половина пучка, соль и пряные специи – по вкусу.

Как приготовить:

Картофель натрите тонкой соломкой и в раскаленной масле обжарьте до светло-золотистого цвета. Морковь очистите и отварите до готовности, порежьте соломкой или же нашинкуйте также как и картофель. Капустные листья отделите от кочана и нашинкуйте кухонным ножом соломкой, как можно мелко. Отваренные вкрутую яйца почистите и отделите белки от желтков. Белки не крупно нарубите, а желтки измельчите отдельно. Соедините в 2-х ложках майонеза обжаренный картофель, отваренную морковь, свежую капусту, яичные белки, посолите и добавьте пряные специи. Соберите массу в горку и округлите. Сформируйте небольшое птичье гнездо по центру салата. Отдельно соедините с оставшейся частью майонеза измельченный желток, тертый сыр, нашинкованный зелень и скатайте несколько шариков. Сверху салата посыпьте немного укропа и разместите в гнезде сформированные сырные яйца.

От классического варианта салат Гнездо глухаря с капустой отличается тем, что при приготовлении данной закуски следует использовать пряные острые составляющие. Капуста используется свежая, чтобы придать кушанье хрустящий вкус и сделать салат отличительно нежным и более легким.

Салат «Гнездо глухаря» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

«Гнездо глухаря» — красивый праздничный салат из куриного филе, картофеля, огурцов и зелени заправленный майонезом и растительным маслом. Оформление салата является очень важным, старайтесь украсить салат как можно лучше.

Для приготовления салата необходимо вначале отварить куриное филе до готовности. Остывшее мясо нужно мелко нарезать. Лук также мелко нарезать, затем залить его кипятком и оставить на 10 минут (чтобы лук не горчил), после чего слить и промыть в холодной воде. Картофель необходимо начистить и нарезать тонкой соломкой, а затем пожарить на растительном масле. Огурцы также нарезать соломкой. Яйца и сыр натереть на мелкой терке. Зелень мелко нарезать. Сформировать слоеный салат из приготовленных ингредиентов, каждый слой промазывая майонезом. Бока украсить картофелем. Гнездо оформить зеленью и украсить фаршированными перепелиными яйцами.

1. Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности. Будет достаточно 20-25 минут. Можно добавить лавровый лист в кастрюлю и пару горошин перчика, но это по желанию. Готовое филе остудите.

2. Отварите вкрутую куриные и перепелиные яйца. Остудите и очистите.

3. Лук почистите, нарежьте тонкими полукольцами и залейте кипятком. Рекомендую добавить в воду немного уксуса и сахара, но это на любителя. Это мы делаем для того, чтобы лук не был очень острым.

4. Картофель почистите, промойте и нарежьте тонкой стружкой.

5. Обжарьте порезанный картофель во фритюре или в сковороде с горячим маслом. Жарится картофель быстро, буквально минуты 4.

6. Выберите картошку из масла шумовкой на бумажные полотенца, нам надо избавиться от лишнего масла.

7. Зелень — петрушку или укроп — промойте, просушите и измельчите.

8. Сыр и куриные яйца натрите на терке в разные миски.

9. Куриное филе измельчите. Огурцы промойте, порежьте тонкими брусочками. Если огурцы — магазинные или с толстой шкуркой — снимите ее.

10. Начинаем формировать наш салат. На большое плоское блюдо выложите лук, предварительно слив жидкость. На лук выложите куриное филе. Смажьте филе майонезом.

11. Далее выложите огурцы.

12. Смажьте огурцы тонким слоем майонеза и выложите яйца.

13. Тертый сыр выкладывайте таким образом, чтобы по центру появилось небольшое углубление.

14. В углубление выложите зелень.

15. Бока выкладываем (вкалываем) жареной картошкой.

16. Осталось только украсить салат яйцами. Перепелиные яйца разрезаем, выбираем желток. Добавляем майонез, немного измельченной зелени, тертый плавленный сыр. Все это давим вилкой и фаршируем полученной начинкой половинки перепелиных яиц. Затем выкладываем их в наше «гнездо».

17. Салат «Гнездо глухаря» готов! Приятного аппетита!

Рецепт приготовления птицы на вертеле

04.11.2019

Если Вы превосходный охотник и любите своё дело, то Вам нередко приходилось готовить еду в походных условиях. Чтобы не есть сухой паёк, Вы всегда можете приготовить только что добытую Вами птицу на вертеле прямо на природе или принести её домой, чтобы угостить своих близких оригинальным и изысканным лакомством. Дичь получится особенно ароматной и вкусной, если приготовить её на вертеле.

Сначала нужно подготовить птицу к приготовлению. Её будет намного легче очистить от перьев, если полить на неё кипятком. Потом её следует опалить, перед этим натерев тушку мукой. От неё мелкие перышки и пух подымятся дыбом. Вместо этого Вы можете натереть пернатую дичь свиным салом, которое должно быть завернуто в холст.

 

Если Ваша добыча – это нырковая утка или лысуха, то помимо всего прочего следует содрать с них кожу и выскоблить подкожный жир, который придаёт им специфический, неприятный запах. Когда Вы будете очищать будущий ужин от внутренностей, то удалите обязательно легкие и старайтесь не лопнуть желчный пузырь. Потроха Вы можете приготовить отдельно, если Вы имеете дело со свежей тушкой. Затем тельце рекомендуется тщательно промыть.

  • Вы можете приготовить мелких особей перепелов, бекасов и других целиком,
  • средних (чирков, куропаток и подобных птиц) следует разрубить на две части,
  • а крупных (гусей, фазанов и т.д.) – на кусков пять-шесть.

Если Вы собираетесь приготовить тушку целиком, то лучше начинить её полость. В качестве начинки подойдут фрукты (яблоки, сливы) и ягоды (брусника, клюква). Можно заполнить внутренность птицы капустой, грибами, гречневой кашей с луком, орехами. Начинка придаёт блюду из дичи неповторимый вкус. Её рекомендуется разбавить свиным салом или маслом (желательно, сливочным), чтобы наполнитель не получился сухим. Чтобы удержать начинку внутри тушки, птицу следует зашить со стороны разреза толстыми нитками.

Чтобы мясо не оказалось слишком жёстким, птицу можно мариновать предварительно. Для приготовления маринада на литр воды Вам потребуется приблизительно один стакан столового уксуса, сахар, соль.

 

Для придания особого аромата можно в смесь добавить лук, морковь и разные приправы по вкусу. Уксус можно заменить сухим вином, соком квашеной капустой или огуречным рассолом. Дичь заливают маринадом полностью так, чтобы сверху виднелся слой воды. Ни в коем случае не следует использовать для этих целей посуду из меди или алюминия, или на которой облупилась эмаль. Мясо должно настаиваться в течение суток.

Дичь и птица на вертеле: готовим маринад

Для основы берется уксус, кефир, пиво или сухое вино.
Для букета пряностей используется шалфей, кориандр, кинза, укроп, душистый перец.
Особую пикантность птице на вертеле придает нарезанный кольцами лук и помидор.

Разная дичь на вертеле

Жарить дичь на вертеле можно либо в цельном виде, или отдельными кусочками. Использовать необходимо вертел толщиной, которая будет соответствовать весу дичи. Время готовки глухаря и гуся составляет около трёх часов, более мелкие фазан и тетерев будут съедобны приблизительно через полтора часа, для мелких и средних особей данный показатель варьируется от получаса до сорока пяти минут. Солить мясо рекомендуется незадолго до полной готовности птицы. Во время жарки дичь следует обливать её же соком или другим жиром.

Если Вы готовите в духовом шкафу, то следует установить среднюю температуру, а под низ поставить миску с горячей водой. Чтобы определить, когда уже можно снять с огня Вашу пташку, проткните самый толстый её кусок острым предметом. При готовности должна вытечь прозрачная жидкость, в которой не видно следов крови.

 

Вот несколько рецептов, которые Вы можете использовать в своей кулинарной практике:

Нырковые утки на вертеле

Сначала нужно подготовить дичь вышеуказанным способом, оставить в маринаде на сутки или выдержать в ледяной воде. Особей крепят на вертеле, начиняют фруктами, ягодами, орехами или грибами (на одну птицу требуется около двухсот граммов начинки). Затем тушки следует обернуть тонкими ломтиками сала (на одну особь потребуется около ста граммов) и зашить их нитками. Жарить на вертеле над углями близко к жару до появления корочки, затем – отодвинуть (или другим способом понизить температуру).

Куропатки на вертеле

Для их приготовления Вам потребуются две птицы, пол килограмма картофеля, сто граммов масла сливочного, половина килограмма брюссельской капусты, двести граммов сала, один лимон, приправы по вкусу.


Куропатку обработать, потрошить через горлышко. Нарезать лимон, и обернуть им грудки. Сало положить сверху и обернуть в пергамент или фольгу. Подавать на стол с нарезанной брюссельской капустой.

Приятного аппетита!


iittala Toikka Capercaillie — Сделано в Финляндии

Подробнее о iittala Toikka CapercaillieГлухарь — самый крупный представитель семейства тетеревиных, и эта впечатляющая интерпретация от Oiva Toikka имеет соответствующий размер. Toikka также воспевает богатые драгоценно-зеленые, синие и янтарные тона этого вида с потрясающе текстурированным переливающимся стеклом. Изготовленный вручную опытными стеклодувами iittala в Финляндии, iittala Toikka Capercaillie — это поистине уникальное произведение искусства; нет двух одинаковых.

Технические характеристики для IITTALA TOIKKA CAPERCAILLIE
  • Предмет №: II-BR003790
  • Материал:
  • Материал: RUT-Blown Glass
  • Страна: Разработано в Финляндии, сделано в Финляндии
  • : O. Tokka Iitala
Подробнее об iittala

Трудно найти финна или поклонника финского дизайна, который не узнает логотип iittala, разработанный Тимо Сарпаневым в 1956 году и вдохновленный его линейкой i-line. Логотип служит символом качественного мастерства, вневременного дизайна и продуманной функциональности.Многие коллекционеры … Подробнее iittala

Подробнее об Oiva Toikka

Одно из самых узнаваемых имен в финском дизайне стекла, Oiva Toikkas безграничное воображение подняло стекольное искусство на новую высоту. Наиболее известен своей коллекцией Birds для iittala, он воплощает в жизнь стеклянные творения, выдутые вручную. Каждая из них изготовлена ​​вручную, поэтому каждая деталь оригинальна и… Подробнее Oiva Toikka

Обзоры товаров для iittala Toikka Capercaillie

1608727616

100% Рекомендовать этот продукт (1 из 1 ответов)

оглушительный

18 декабря 2020 г.

Эта птица просто очаровательна.Цвета и детализация перьев превосходны. Я люблю свое дополнение к моей коллекции.

Вопросы и ответы для iittala Тойкка Глухарь

Как приготовить Гнездо глухаря

Довольно сложно представить праздничный стол без салатов и закусок. Помимо традиционного оливье, хозяйки хотят удивить своих гостей необычными блюдами, которые не только вкусны, но и имеют оригинальный вид. Это можно сказать о «Гнезде глухаря», салате с интересным оформлением, соответствующим своему названию.При этом его приготовление и оформление доступно как опытным поварам, так и начинающим хозяйкам.

Как и в случае с другими блюдами, есть несколько вариантов рецептов, по которым можно приготовить «Гнездо глухаря», салат получается вкусным и сытным. Итак, вам понадобится 5 яиц, несколько клубней картофеля, полкило курицы, 2 моркови, луковица, несколько зубчиков чеснока, зелень, майонез и растительное масло. Морковь и картофель нарезают тонкой соломкой, обжаривают на сковороде до золотистого цвета. В случае с картофелем можно использовать фритюрницу.Жареные овощи делим на две части: одна пойдет в салат, а другая пойдет на украшение. Отварное куриное филе сортируют на волокна. Свежий огурец нарезаем тонкой соломкой. В вареных яйцах отделяют желтки от белков, последние нарезают кусочками. В готовых блюдах смешивают мясо, огурец, белок, овощи, все заправляют майонезом. Салат выкладывается на плоскую тарелку, разравнивается, посередине делается небольшое углубление, в которое будут помещаться «яйца».Для них желток смешивают с майонезом, рубленой зеленью, чесноком, пропускают через пресс. Из смеси лепят небольшие шарики, похожие по форме на яйца. Вокруг них обвивают жареный картофель и морковь, имитируя веточки.


Говоря о том, как приготовить салат из гнезда тетерева, нельзя не вспомнить следующий рецепт. Все ингредиенты этого блюда желательно нарезать одинаковой по размеру соломкой, в этом случае оно будет иметь более привлекательный вид. Курица, ветчина, яичные белки, свежий огурец нарезаются.Шампиньоны обжариваются несколько минут на сковороде. Картофель очищается, нарезается так же, как и остальные ингредиенты, выкладывается на раскаленную сковороду, где обжаривается до образования хрустящей корочки. Для этого его рекомендуется реже перемешивать, не накрывать, а соль добавлять только в конце жарки.

Половина картофеля откладывается для украшения, другая смешивается со всеми остальными ингредиентами, заправляется майонезом и выкладывается на блюдо. Для того чтобы салат «Гнездо глухаря» имел свой первозданный вид, в середине делается небольшое углубление.Теперь готовим закладку в виде яйца. Для нее желтки смешивают с мягким протертым сыром (можно использовать сливки), рубленой зеленью и чесноком. Добавляется немного майонеза, чтобы масса была вязкой. Из него лепят несколько небольших «яичек» продолговатой формы, укладывают на салат. По краям блюдо выкладывается соломкой из жареного картофеля.

Следует отметить, что рецепт «Гнездо глухаря» может включать в себя различные ингредиенты, при этом некоторые дополняют блюдо новыми оригинальными вкусами.Так что вместо жареных грибов сюда придут маринованные, не только шампиньоны, но и шампиньоны, шампиньоны и другие. Интересно выглядит «гнездо глухаря», выложенное на листьях зеленого салата.

Также можно приготовить салат «Гнездо глухаря», не смешивая ингредиенты, а выкладывая их слоями. Так, на листья салата укладывают нарезанное куриное мясо, смазанное майонезом, затем грибы, яичный белок, свежий огурец, пассерованный лук, ветчину. Сверху шарики из яичного желтка, смешанного с майонезом и чесноком, а по бокам жареный картофель.Его можно заменить ржаными сухарями. В любом случае, какой бы рецепт не использовался, блюдо получается сытным и оригинальным.

⋆ Глухарь, Калорийность, польза и вред, Полезные свойства ⋆ 🌼Фермерский

общее описание

Глухарь — довольно крупная птица, относящаяся к
семейству фазановых, отряду кур. Своим названием птица обязана особенностям токового самца
, который в брачный период теряет бдительность и
чувствительность.

Самцы достигают высоты 110 см и более, а их вес
колеблется от 4 до 6.5 кг, самки весят на треть меньше, в среднем около 2 кг.
Самец имеет разноцветную окраску: шея и голова черноватые,
задняя часть шеи преимущественно пепельно-серая с черными пятнами,
и передняя часть черная с серыми пятнами. Зоб черно-зеленый с металлическим блеском
, низ в черно-белых пятнах. Крылья коричневые
, а хвост черный с белыми пятнами. Самка окрашена более
пестро – смесью ржаво-желто-красно-коричневых и белых цветов.

Ранее ареал глухаря распространялся на все обширные
леса Азии, Европы, Сибири, в район Западного Забайкалья,
Вилюйска и Олекминска. 18-20 века. численность глухаря уменьшилась, а в каких-то
местах он просто исчез.

В настоящее время глухарь больше всего встречается в Швеции и., но также может быть
найден в Греции, Карпатах, Альпах, Испании, Германии.

Перья глухаря используются для изготовления различных украшений,
и мясо используется в кулинарии.

Мясо глухаря довольно темное, вкусное и сочное, хотя и имеет
особенность – слегка горьковатый хвойный привкус. В
чтобы избавиться от непривычной горечи, глухаря
маринуют непосредственно перед употреблением, или добавляют уксус
во время варки. Мясо приобретает более насыщенный вкус, когда его подвешивают неощипанным
и непотрошеным с головой и выдерживают в холодном месте
около 2-3 дней.

Мясо глухаря сейчас в продаже практически нет, поэтому
проще всего договориться с охотником об отстреле на заказ.

Калорийность глухаря

Глухарь считается питательным и калорийным блюдом. В 100 г такого мяса
содержится 255 ккал, также в нем высокое содержание
белков и жиров, поэтому его нужно употреблять в умеренных количествах
, чтобы не набрать лишних килограммов.

Пищевая ценность на 100 г:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Зола, г Вода, г Калорийность, ккал 18 19 0,6 0,9 64 255

Полезные свойства мяса глухаря

Состав и наличие питательных веществ

Мясо глухаря содержит огромное количество микро- и макроэлементов
таких как калий,
кальций,
натрий,
магний,
железо,
хлор,
хром, фосфор,
кобальт, фтор, молибден, олово, никель, сера.
Также мясо насыщено следующими витаминами: группы В, РР,
А,
Е,
Н.

Полезные и лечебные свойства

Полезно есть мясо глухаря для регуляции уровня глюкозы, улучшения
транспорта кислорода на клетки, синтез белка, а также на
спинной и головной мозг, пищеварительную и нервную системы,
состояние кожи, общее состояние организма.

К такой дичи хорошо подходят яблоки,
грибы, морковь, жареная с луком, жареная картошка,
соленые огурцы и, конечно же, лесные ягоды.

Самый простой способ приготовления – жареный глухарь. Это
, завернутый в тонкие кусочки сала или набитый им. После этого
жарить около двух часов, пока толстая игла
не войдет в мясо. Очень вкусны также глухари, фаршированные телячьей печенью
, и тушеные в бруснике глухари.
Также из его мяса можно приготовить котлеты, стейки, мясные рулеты
с орехами и кулебяки.

Опасные свойства мяса глухаря

Таким образом, противопоказаний к употреблению глухаря в пищу
не выявлено, возможно проявление индивидуальной непереносимости.

Как гуляет глухарь в Пермском зоопарке. Этот завораживающий и необычный звук
редко можно услышать в дикой природе в наше время.

Видео

Смотрите также свойства других птиц:

Как нарисовать глухаря

В этом кратком уроке вы научитесь рисовать глухаря за 6 простых шагов — отлично подходит для детей и начинающих художников.

На изображениях выше показано, как будет выглядеть ваш законченный рисунок и какие шаги необходимо выполнить.

Ниже приведены отдельные шаги — вы можете щелкнуть по каждому из них, чтобы открыть PDF-версию с высоким разрешением для печати.

Внизу вы можете прочитать несколько интересных фактов о глухарях.

Обязательно ознакомьтесь с любым из сотен руководств по рисованию, сгруппированных по категориям.

Как нарисовать глухаря — пошаговое руководство

Шаг 1: Сначала нарисуйте клюв глухаря, используя короткие изогнутые линии. Затем нарисуйте контур головы, используя четкие волнистые линии, как показано на изображении.

Шаг 2: Для глаза нарисуйте небольшую изогнутую линию и соедините ее концы другой линией.Расширьте контур головы вниз, чтобы сформировать шею птицы. Продолжайте использовать слегка волнистые линии, чтобы показать перья вдоль тела птицы.

Шаг 3: Теперь давайте нарисуем верхнюю часть тела глухаря, используя изогнутую линию, начиная с шеи. Нарисуйте еще одну изогнутую линию под ней, чтобы сформировать нижнюю часть тела птицы.

Шаг 4: Нарисуйте контур крыла, используя две изогнутые линии, и соедините концы в точке. Добавьте детали перьев, используя волнистые и наклонные линии, как показано на изображении.

Шаг 5: Нарисуйте веерообразный контур хвоста, используя неровную изогнутую линию. Нарисуйте прямые линии между каждой выпуклостью, чтобы показать контур каждого хвостового пера. Используйте острую волнистую линию, чтобы нарисовать заднюю часть тела птицы. Используйте маленькие изогнутые линии, чтобы показать поднятые перья возле хвоста глухаря.

Шаг 6: Чтобы закончить рисунок, косыми линиями нарисуйте ноги птицы. Используйте зубчатые линии, чтобы показать четыре когтя на каждой ноге птицы.После того, как вы закончите свой рисунок, вы можете раскрасить его.

Интересные факты о глухарях

Глухари как цыплята. Они ходят по земле, так как они два больших, чтобы летать. Они любят жить в старых лесах и питаются листьями, ягодами, жуками и хвоей. Длина глухаря составляет от 21 до 35 дюймов, а размах крыльев — от 34 до 49 дюймов. Их крылья и грудь пятнистые. Их перья варьируются от темно-серого до коричневого. У них широкие ступни, которые помогают им лучше передвигаться по земле, а на ногах есть перья, чтобы держать их в тепле.Над каждым глазом есть участок красной кожи как у самцов, так и у самок.

Знаете ли вы?

  • Самый крупный представитель семейства тетеревиных.
  • Глухари любят танцевать для своих партнеров. Если самке нравится танец, она выбирает самца своим партнером.
  • Глухари передвигаются только днем. Как только наступает ночь, они уютно устраиваются в своих насестах.
  • Размер гнезда обычно составляет от 5 до 12 яиц.
  • На глухаря не охотились ни в Шотландии, ни в Германии (легально) уже 30 лет!

Упражнение: Веселый танец для обучения детей — «Танец цыпленка».” Найдите запись популярной польки и дайте детям порезвиться!

Capercaillie (Priddey), инструкция по шотландскому кантри-танцу

инструкция по шотландскому кантри-танцу

THE CAPERCAILLIE (J4x32) 4C set Книга Барри Придди «Глухарь»
3s и 4s начинаются с противоположных сторон

1- 8 1s и 4s Set&Cast 1 место, поверните левую руку 1½ раза, чтобы закончить лицом к углу партнерши (1M позади партнера лицом к 2M и 4M позади 4L лицом к 3M)
9-16 1s и 4s dance Чередующийся тандем LSh ½ барабана из 4 с 2M+3M и чередующийся тандем LSh ½ барабана с другими углами
17-24 1 и 4 повторяются ½ барабана с 3-м и 4-м углами и заканчиваются на 2-м/3-м местах на противоположных сторонах
25-32 1s и 4s ½ превращают правого партнера в правого через ½ пути, 2s+4s также 1s+3s слева через один раунд.24(1)(3)

(MINICRIB. Танцевальная шпаргалка, составленная Чарльзом Аптоном, Каледонским обществом Дисайда и его преемниками)


Схемы детской кроватки Кейта Роуза


Видео-инструкции по танцам

Capercaillie (Priddey) — Видео-инструкция по шотландскому кантри-танцу

Информация о танцах

Также посмотрите танец «Глухарь» (Бурридж) Сью Берридж.

Глухарь — национальная птица Шотландии.

Также известный как глухарь или вересковый петух, глухарь (Tetrao urogallus) является самым крупным представителем семейства тетеревиных и был истреблен в Шотландии между 1770-1785 годами.Он был повторно введен в девятнадцатом веке, но все еще находится в большой опасности.

В Шотландии численность популяции сильно сократилась с 1960-х годов из-за ограждения оленей, хищничества и отсутствия подходящей среды обитания (Каледонский лес). Популяция резко упала с 10 000 пар в 1960-х годах до менее 1000 птиц в 1999 году. Она даже была названа птицей, которая, скорее всего, вымрет в Великобритании к 2015 году.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.