Как правильно приготовить фазана в домашних условиях: Фазан, запеченный целиком — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как приготовить фазана в домашних условиях: рецепт, видео

Я думаю, не найдется в целом мире человека, не любящего вкусно покушать. Да, хоть и на планете много вегетарианцев, но и мясоедов не мало. Последние с удовольствием отведают нежную, сочную, с поджаристой корочкой птицу, запеченную в духовке. К сожалению, есть много людей, которым данная пища не разрешена по состоянию здоровья. Сегодня мы подобрали такие рецепты, что их можно есть практически всем, без ограничений. Основой наших блюд будет фазан.

Да, эта птица, чаще всего, появляется на столах в семьях с охотниками. Но, в последнее время, фазанов стали разводить и в домашних условиях, фермера любители экзотических животных.

Причиной широкой востребованности есть необычайно вкусное, полезное, очень питательное, и, несмотря на это, диетическое мясо.

Хочется добавить, что у фазанов, выращенных в неволе вкусовые показатели значительно выше, чем у их диких сородичей.

К примеру, особи, обитающие в естественной среде, обладают жестким и сухим мясом, с характерным специфическим вкусом.

Не каждому такой продукт понравится. Но, данный недостаток можно устранить во время приготовления, если правильно использовать разнообразные специи, и маринования. Если старательно подойти к этому вопросу, то можно получить удивительно вкусное блюдо. Кстати говоря, на итоговый продукт влияет также способ приготовления пищи. Мясо фазана можно тушить, запекать в духовке, варить, готовить на пару, в мультиварке, а еще жарить, делать шашлыки и многое другое. Главное, при готовке с данным продуктом, это изначально хорошо промариновать его.

Есть разнообразные рецепты, как приготовить фазана, но во всех присутствует один момент. Это использование бальзамического уксуса во время маринования мяса. Благодаря этому продукту можно не только устранить специфический запах фазана, но и придать новый приятный аромат блюду. Если все сделать хорошо, и с серьезностью отнестись к процессу готовки, то можно получить в итоге изумительное мясо приятного вкуса.

Не всегда к хозяйке на кухню попадает готовая обработанная тушка птицы, иногда нужно сделать все самостоятельно. А как? Это мы расскажем далее.

Как разобрать тушу фазана?

Перед вами убитое животное, все в перьях. Что делать дальше? Изначально, его нужно ошпарить кипятком, чтобы легче было ощипать перья. Для этого тушу положите в глубокую емкость на одну минуту, затем достаньте на стол. Первым делом ощипайте перья на крыльях, и попке. Далее отрубите голову, и можете приступать к выниманию потрохов. Эту процедуру нужно провести очень осторожно, чтобы не повредить внутренности. Затем отрежьте попку.

Теперь необходимо тщательно промыть тушу. И, все, мясо готово для дальнейшего приготовления.

А, кстати, потроха не выбрасывайте из них можно приготовить разнообразные вкусные блюда тоже. Но, об этом позже.

Маринование – залог вкусного блюда

Есть разные рецепты, позволяющие вкусно замариновать фазана. Мы расскажем самые распространенные способы:

  • Маринование бальзамическим уксусом. Необходимо взять половину стакана оливкового масла, добавить к нему две столовые ложки сахара, одну рубленного розмарина, и полторы чайных ложки соли.
    Затем старательно помешать. Два зубчика чеснока пропустить через пресс, и добавить в основную смесь, и влить туда же половину одного стакана бальзамического уксуса. Все хорошо перемешать, и тщательно натереть получившимся маринадом тушку. После птицу поставить в холодное место на десять часов, а далее можно готовить, как вам угодно.
  • Смесь пряностей. Для этого способа берут разнообразные травы, пряности, соль. Еще можно добавить французскую горчицу, а также сок лимона. Если нет последнего, то его можно заменить гранатом. Тщательно данной смесью натирают мясо, и оставляют мариноваться на сутки.
  • Также можно приготовить маринадную жидкость. К примеру, взять два стакана бульона, одну столовую ложку соли, специи по вкусу, половину стакана бальзамического уксуса. Все хорошо перемешать, чтобы соль растворилась. Затем в шприц набрать данную жидкость, и аккуратно ввести в участки, где больше всего мяса. Потом в оставшуюся смесь уложить тушку, распределить маринад по всей поверхности. И оставить на двенадцать часов.

Вообще, маринад можно придумать и самостоятельно, способом проб и ошибок. Не бойтесь экспериментировать, и все будет вкусно.

Первые блюда

Хочется сказать, что сложилось клише, будто бы данная птица подходит только для приготовления вторых блюд. Но, я вас уверяю, это не так. Есть много вариантов приготовления борщей, супов из этого продукта. И вот наглядный пример.

Рецепт супа из фазана.

Для приготовления данного блюда пригодятся:

  • Мясо фазана;
  • Одна морковь;
  • Шесть картофелин;
  • Яйцо;
  • Панировочные сухари;
  • 70 г сливочного масла;
  • Кукурузное масло;
  • Половину одного стакана молока;
  • Мука;
  • Соль, специи по вкусу.

Отварить фазана, процедить бульон. Мясо мелко порезать.

Картофель отварить в сильно соленой воде, в кожуре. Затем очистить его, и размять вилкой. Добавить к нему яйцо, сливочное масло и теплое молоко, хорошо все перемешать, всыпать муку и посолить. Из полученного теста сделать шарики, обвалять их в панировочных сухарях, и обжарить на кукурузном масле до золотистой корочки.

Тем временем в бульон добавить мелко порезанную морковь и мясо, проварить. Затем положить в него обжаренные шарики, и все посыпать зеленью. Приятного аппетита.

Холодник из фазана.

Необходимые ингредиенты:

  • Мясо фазана;
  • 1,5 стакана кефира;
  • ½ стакана сметаны;
  • Пять штук редисок;
  • Два свежих огурца;
  • Два яйца сваренных вкрутую;
  • Зелень, соль по вкусу.

Отварить мясо в подсоленной воде с лавровым листом. Затем вынуть мякоть из воды. Когда оно остынет, мелко нарезать.

Кефир смешать со сметаной, добавить туда рубленную зелень, мелко порезанные огурцы и редис. Далее покрошить яйцо, и тоже всыпать в холодник. И в конце, положить в наше блюдо мясо. Все хорошо перемешать, при необходимости подсолить. Поставить на один час в холодильник.

К столу подавать охлажденным.

Суп с клецками.

Ингредиенты:

  • Мясо фазана;
  • 5 картофелин;
  • Одна морковь;
  • Одна луковица;
  • 50 г шпика;
  • Два лавровых листика;
  • 5 горошин черного перца;
  • Соль по вкусу;
  • 50 г муки;
  • 25 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 150 мл молока.

Приготовить бульон из фазана. Отварное мясо достать, остудить и порезать. Бульон процедить.

Картофель очистить, и нарезать соломкой. Затем положить в кипящий бульон. Готовить 15 минут.

Лук и морковь очистить. Все порезать полукольцами. И поджарить на растопленном сале.

Сделать клецки: Муку смешать с яйцом, молоком, маслом и солью.

Поджарку и мясо фазана добавить в суп. Далее ложкой осторожно опустить клецки в кастрюлю. Затем варить суп еще 10 минут. При подаче посыпать зеленью.

Хочу добавить, что, в принципе, с мясом фазана можно импровизировать, и готовить разнообразные блюда. Единственный момент, чтобы эта птица была вкуснее, ее лучше предварительно замариновать на несколько часов.

Рецепты мяса фазана в мультиварке

Данный вид техники становится самой популярной помощницей на кухне. И нельзя не сказать, что существуют рецепты, приготовления необычного мяса фазана в мультиварке. В целом, смысл готовки мало чем отличается от других видов птиц.

Рецепт № 1.

Запеченный фазан в мультиварке

Необходимые продукты:

  • Половина стакана лимонного сока;
  • ½ стакана воды;
  • Одна большая луковица;
  • Одна столовая ложка сушенного измельченного майорана;
  • Две ст.л. зелени укропа;
  • Соль, перец черный по вкусу;
  • Сливочное масло;
  • Тушка фазана.

Мясо промываем, режем на порционные кусочки.

Лук чистим, моем и измельчаем. Смешиваем все специи, добавляем лимонный сок, воду. Затем лук кладем в эту смесь. Все смешиваем с помощью блендера. Маринуем мясо получившейся смесью. Оставляем на пять часов.

Смазываем дно чаши в мультиварке сливочным маслом. Сверху выкладываем фазана.

И готовим в режиме «Выпекать» 50 минут. При подаче можно посыпать зеленью.

Рецепт № 2.

Грудка фазана с имбирем в мультиварке

Нам понадобится:

  • Две грудки фазана;
  • Две штуки зелени лука;
  • Одна столовая ложка тертого имбиря;
  • Одна чайная ложка соевого соуса;
  • Пять зубчиков чеснока;
  • Четыре чайных ложки оливкового масла;
  • Три веточки кинзы.

Мясо порезать тонкими пластами. Чеснок, кинзу, а также лук измельчить.

Смешать лук, имбирь, чеснок с оливковым и соевым соусом. Натереть маринадом мякоть. Оставить на два часа. Затем грудки фазана положить в чашу, обжаривать пять минут, при закрытой крышке в режиме «С корочкой». Потом перевернуть мясо, и продолжить готовку. Через пять минут влить в чашу один мульти – стакан воды, и тушить в режиме «Бульон», примерно тридцать минут.

При подаче, можно добавить томатный соус.

Существует еще очень огромное количество рецептов приготовления фазана в мультиварке. Много вариантов можно найти в интернете. Например на нашем сайте, просмотрев видео. Или немного пофантазировать самостоятельно.

Приготовление фазана в духовке

Невозможно пропустить данный способ готовки мяса. Рецепты, приготовленные таким методом, могут стать не только вторым блюдом, но и украшением любого праздничного стола.

Запеканка из мяса фазана.

Необходимые продукты:

  • 300 г мякоти;
  • Десять картофелин;
  • 150 г грибов;
  • Одна крупная луковица;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • 50 г твердого сыра;
  • Одна столовая ложка панировочных сухарей;
  • Яйцо;
  • Соль, перец по вкусу.

Отварить мясо, с добавлением соли и лаврового листа. Пропустить его через мясорубку. Добавить к нему пассированный лук, обжаренные грибы, соль, специи. Все тщательно перемешать.

Отварить картофель, взбить его в пюре, половину которого выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Распределить ровным слоем. Потом кладем мясной фарш. Затем опять пюре картофельное. Сверху смазать взбитым яйцом. Запекать в духовке, на сильном огне 10 минут. Достать блюдо, посыпать тертым сыром, и выпекать еще 5 минут.

Опять-таки мы предлагаем вам всего несколько вариантов приготовления фазана в духовке. Но, существует еще очень большое количество разных рецептов блюд из этой птицы. Можно делать гуляши, котлеты, тефтели и многое другое.

Печеный фазан в духовке.

Необходимые ингредиенты:

  • Тушка фазана;
  • Специи для маринада;
  • Рукав.

Берем тушку фазана, тщательно обмываем. Маринуем первым способом (смотреть выше рецепт маринада). Через десять часов кладем тушку в рукав. Разогреваем духовку. И выпекаем фазана в рукаве 1,5 – 2 часа. При подаче можно посыпать зеленью.

Сегодня мы рассмотрели много разных вариантов приготовления фазана, как вы видите, в этом нет ничего сложного. Сейчас существует большое количество рецептов. Можно готовить мясо и в духовке, и в мультиварке, а также на сковороде и гриле. Все зависит от ваших желаний, и фантазии.

Дополнительно можете просмотреть видео, в котором есть еще больше рецептов приготовления фазана.

рецепты жареных и запеченных блюд из птицы, приготовленных в домашних условиях

Несмотря на огромное разнообразие продуктов, предлагаемых нам фермерскими хозяйствами, мясо фазана, к сожалению, нечасто можно увидеть на полках супермаркетов. Между тем оно издавна считается деликатесом. Рецепты блюд из фазана встречаются в старых поваренных книгах. Также пловы, жаркое и салаты из птицы были распространены на Кавказе. Но сегодня не каждая хозяйка знает, как приготовить фазана в домашних условиях по рецепту из старинной кулинарной книги.

Вкусное и диетическое мясо

Елена Молоховец (классик кулинарной литературы) характеризует фазана как редкое лакомство и приводит рецепт приготовления жаркого из этой птицы. Немногие знают, что привычное для нас блюдо чахохбили изначально готовилось именно из фазана (в Грузии эту птицу называют хохоби и считают одним из символов традиционной кухни.)

Мясо птицы ценят диетологи, поскольку оно содержит весьма малое количество жира и углеводов. Грудка отличается непривычным фиолетовым оттенком, но это ничуть не вредит вкусу. Фазана запекают, тушат и жарят в большом количестве жира. Он прекрасно сочетается почти со всеми специями, особенно можжевельником, кавказскими травами и белым вином.

Подготовка фазана к приготовлению похожа на разделку любой птицы. В первую очередь ощипывают перья, начиная с брюшка. Ощипанную тушку можно опалить над огнем. Разделку начинают сверху, сделав разрез сначала в шейной части и удалив пищевод, зоб и гортань. Затем потрошат, как любую другую птицу. Разделанную тушку необходимо промыть в воде несколько раз и выдержать в холодильнике как минимум сутки.

Жаркое по старинному рецепту

Тот, кто не любит кавказскую кухню, может попробовать приготовить птицу по старинному рецепту, приведенному в книге Елены Молоховец. Ингредиенты для жаркого:

  • 1 фазан;
  • масло растительное — 200 мл;
  • шпик — 100 г;
  • сметана — 100 мл;
  • сухари панировочные — 100 г;
  • соль;
  • перец — по вкусу.

Разделанного фазана шпигуем в области грудки кусочками шпика, солим, перчим. В глубокой кастрюле или казане разогреваем растительное масло, кладем туда целиком нашпигованную птицу и начинаем обжаривать на среднем огне. В процессе обжаривания время от времени обмазываем тушку сметаной, переворачиваем и поливаем маслом. Когда мясо будет готово, обсыпаем его молотыми сухарями и отправляем в духовку. При температуре 180—200 градусов держим 5—10 минут, пока не запекутся сухари.

Другой вариант приготовления этого блюда: тушку солим, перчим и оборачиваем полосками шпика. Чтобы он не отваливался в процессе приготовления, птицу заворачиваем в пергамент и запекаем в духовке в течение часа при температуре 180 градусов. Готового фазана так же, как и в первом варианте, обсыпаем сухарями и подпекаем в духовке до образования корочки.

Подавали фазана в начале прошлого века на блюде, украсив головой птицы и перьями из хвоста. Сейчас такая подача, как правило, неуместна, поэтому можно ограничиться гарниром из овощного салата и запеченного картофеля.

Изысканная закуска

К праздничному столу можно приготовить изысканную закуску из фазана — рийет. Блюдо удобно тем, что готовится за несколько дней до подачи, поскольку должно постоять и «созреть». Рийет представляет собой особый вид паштета, когда хорошо потушенное мясо разбирается на волокна и заливается жиром. По способу приготовления он очень напоминает русский студень, однако в него не добавляется бульон. Ингредиенты:

  • фазан — 1 шт.;
  • бекон — 200 г;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • смесь прованских трав;
  • петрушка;
  • лавровый лист;
  • ягоды можжевельника;
  • соль — по вкусу.

Птицу разделываем: отрезаем ножки, бедрышки, вырезаем грудку. Эти части будут использоваться непосредственно для тушения. Однако сначала необходимо приготовить бульон. Для этого оставшиеся после отделения мясистых частей кости и крылышки укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем лук и морковь. Доводим до кипения, снимаем пену, добавляем черный перец горошком и соль. Варим бульон около часа, за пять минут до готовности кладем лавровый лист. Бульон процеживаем, в дальнейшем его будем постепенно добавлять при длительном тушении мяса. Остатки бульона подойдут для приготовления супов или соусов.

Бекон мелко режем и поджариваем на сковороде, вытапливая жир. Для рийета из фазана необходимо добавление свиного жира, так как собственного у этой птицы недостаточно. При приготовлении блюда из жирной птицы, например, утки, без бекона можно обойтись. Когда жир вытопится, в сковороду добавляем куски тушки, рубленую луковицу, сухую смесь прованских трав, ягоды можжевельника, бульон.

Тушить мясо нужно не менее трех часов, чтобы оно начало отваливаться от костей. Непосредственно перед окончанием приготовления засыпаем рубленую петрушку, доводим до кипения. В этот момент можно также добавить столовую ложку коньяка. Сковороду снимаем с огня, содержимое остужаем. Мясо разбираем на волокна и укладываем в керамический горшочек. Сверху заливаем тонким слоем жира, образовавшимся при жарке и тушении птицы. Рийет должен постоять в холодильнике несколько дней, чтобы дозреть.

Традиционно это блюдо подают вместе с подсушенными ломтиками багета, на который намазывают паштет. Сервируют прямо в горшочке вместе с солонкой и перечницей.

Плов, салат и бульон

Фазан также может послужить прекрасной основой для плова. Готовят блюдо практически так же, как и с курицей. Очень интересный вариант для праздника — салат с мясом фазана. С этой птицей прекрасно сочетаются обжаренные грибы, соленые и маринованные огурцы, яблоки, консервированные ананасы, сладкий перец, картофель. Перечисленные продукты можно комбинировать в любых вариантах, добиваясь каждый раз нового вкусового звучания блюда. Для заправки подойдет и банальный майонез, и сочетание сметаны с горчицей или хреном.

Бульон из фазана, как и куриный, подходит для приготовления разнообразных супов, похлебок, маринадов. Легко и быстро готовится суп, широко распространенный в Средней Азии. В бульон, сваренный из костей птицы, добавляют домашнюю лапшу или мелкие макаронные изделия, обжаренную морковь, перед снятием с огня — рубленую зелень петрушки и чеснок. Получается очень вкусно и сытно.

Жареный или запеченный фазан, конечно, обойдется недешево. И хотя не каждый может позволить его себе в качестве повседневного блюда, он прекрасно подойдет для праздничного стола. Известно множество рецептов приготовления фазана, нужно только выбрать подходящий.

Оцените статью:

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Фазан в кулинарии.

Дикий фазан, запеченный в духовке

2 фазана по 800 г, 2-3 морковки, 100 г лука-порея, сок из 1 лимона, 8 тонких ломтиков свиного сала, 1/2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сухого белого вина, 5 ст. ложек брусничного варенья, 1/2 ч. ложки молотого белого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковку и лук вымыть, почистить и нарезать соломкой. Обработанные тушки фазанов промыть (печенку отложить для соуса), обсушить салфетками, натереть изнутри солью и молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком и уложить птицу, чтобы конечности плотно прилегали к тушке.

Обложить каждую тушку ломтиками сала, перевязать нитками, уложить их на противень, поставить в чение 40-50 минут. Через 10 минут после начала готовки добавить горячий бульон и овощами и продолжать жарить, переворачивая фазанов и поливая каждые 10 минут стекающим соком. При необходимости подливать понемногу горячую воду.

Тем временем печень фазанов ополоснуть, сварить до мягкости, вынуть и растереть в пюре. За 10 минут до окончания приготовления фазанов перевернуть на спинку, убрать ломтики сала, смазать поверхность сметаной, оставив 1 ст. ложку для соуса, и снова поставить в духовку. Готовую птицу уложить на подогретое блюдо и оставить в выключенной духовке, немного приоткрыв ее.

Приготовить соус: сок, оставшийся после жаренья фазанов, смешать с небольшим количеством горячей воды и белым вином, добавить растертую фазанью печенку и сметану, тщательно перемешать, довести до кипения и подать отдельно. Готовую птицу полить брусничным вареньем и подать к столу.

Для приготовления потребуется:

1 фазан, 1 ст. ложка смальца, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г мелких шампиньонов или белых грибов, 5-7 мелких луковиц или лука-саженца, 2 ст. ложки красного столового вина, 2 ст. ложки крепкого бульона.

Способ приготовления:

Лук и грибы почистить, вымыть, у грибов отрезать ножки и порезать их ломтиками, а шляпки овтавить целыми. Все вместе обжарить в сливочном масле. Подготовленного фазана промыть, обсушить салфеткой и обжарить вразогретом смальце со всех сторон до появления румяной корочки. Затем добавить грибы и лук, закрыть крышкой и довести мясо на слабом огне до готовности.

После этого влить вино, бульон и прокипятить в течение 3-5 минут. Готового фазана разрезать на 4-6 частей, уложить каждую порцию.в глубокое огнеупорное блюдо или тарелку, вокруг расположить грибы и лук, полить соусом, в котором готовилась дичь, накрыть крышкой, довести до кипения и подать с жареным картофелем.

Для приготовления потребуется:

1 фазан, 1 ст. ложка смальца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 яблока, 200 г черносмородинового соуса.

Способ приготовления:

Подготовленную тушку фазана обсушить салфетками или полотенцем, поместить в сотейник с разогретым смальцем и изжарить в духовке до готовности. Затем порезать птицу на куски, положить обратно в сотейник, предварительно слив из него жир, залить черносмородиновым соусом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 5-10 минут.

Во время тушения фазана яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, опустить в жир, в котором жарилась птица, и обжарить в течение нескольких минут. Готового фазана выложить на блюдо, окружить яблоками, полить соусом, полученным при тушении дичи, и растопленным маслом и сразу же подать.

Для приготовления потребуется:

1 фазан, 100-150 г свиного сала, 100 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Выпотрошенного, но не ощипанного фазана положить на неделю в холодильник, затем ощипать, отрубить крылышки и голову, промыть и обсушить. Тушку посолить, нашпиговать половиной сала, остальное нарезать тонкими ломтиками, обложить снаружи всю птицу, обвязать промасленной бумагой и насадить на вертел. Жарить сначала на сильном огне, а когда бумага подрумянится, огонь сделать слабее и поливать маслом как можно чаще. За 5 минут до готовности снять бумагу и посыпать тушку сухарями.

Готовую дичь разрезать на крупные куски и подавать с овощным салатом, тушеным картофелем или квашеной свеклой. Отдельно подать варенье из брусники или клюквы с яблоками.

Так же можно приготовить и глухаря, но его перед жаркой нужно замочить на 10-15 часов в маринаде «Домашний» или «Антика»

Для приготовления потребуется:

1 фазан, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка эстрагона, 1 пучок зеленого лука, мо¬лотый красный перец и соль по вкусу.

Для фарша: 6-7 ст. ложек гречневой каши, 6- 7 шампиньонов, 1 луковица, 2-3 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Способ приготовления:

Приготовить фарш: очищенный лук измельчить. Грибы вымыть, почистить, мелко порезать, высыпать в сковороду с 2 ст. ложками разогретого сливочного масла, добавить лук и обжарить до готовности. Снять с огня, добавить гречневую кашу и перемешать, чтобы получился жирный фарш. Если он суховат, нужно добавить остальное растопленное масло и снова перемешать.

Обработанного фазана промыть, обсушить, натереть изнутри и снаружи смесью соли, молотого перца и эстрагона и смазать растопленным маслом. Наполнить тушку фаршем, зашить, заправить ножки и крылышки, насадить на вертел и, постоянно поворачивая, обжаривать над раскаленными углями, по необходимости смазывая птицу растопленным маслом. Готового фазана снять с вертела, уложить на подогретое блюдо, украсить зеленым луком и подать на стол.

Для приготовления потребуется:

1 фазан, 5 ст. ложек растопленного сливочного масла, 5 яблок, по 1/4 стакана черной и красной смородины, 1 пучок листьев салата, молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленную тушку фазана промыть под холодной водой, разрубить на порционные куски, отбить, обсушить, натереть каждый кусок солью и молотым перцем и смазать растопленным маслом.

Яблоки вымыть, нарезать толстыми кружочками и очистить острым ножом или специальной выемкой от сердцевины. Обмакнуть каждый кружочек в растопленное масло, уложить вместе с мясом на разогретую и смазанную маслом решетку и обжарить с обеих сторон до готовности на костре или в духовке, периодически переворачивая и смазывая маслом.

Готовую птицу выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, окружить кружочками яблок, посыпать очищенной от веточек смородиной и сразу же подать.

Для приготовления потребуется:

800 г мяса фазана, 4 ст. ложки молотых сухарей, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 апельсина, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо фазана пропустить через мясорубку, добавить соль и молотый перец, перемешать и снова пропустить через мясорубку. Из этого фарша сформовать небольшие продолговатые шницели, обмакнуть их во взбитых яйцах, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.

Апельсины очистить от кожицы и белых волокон и нарезать кружочками, удаляя семена. Готовые шницели уложить на блюдо, положить на каждый 1-2 кружочка апельсина, украсить веточками петрушки, гарнировать жареным картофелем и подать к столу.

Для приготовления потребуется:

Тушка молодого фазана
Репчатый лук
Красный и желтый сладкий перец
1 апельсин
100 г шпика
2 ст.л. растительного масла
Полстакана коньяка или рома
Специи по вкусу
Зелень
Соус для маринада

Способ приготовления:

Для приготовления шашлычков из фазана подойдет только молодая птица, предварительно вымоченная в соусе. Мясо грудной части и ножек нарезать крупными кубиками, нанизать на шпажки вперемежку в луком, сладким перцем и шпиком и обжарить на раскаленном растительном масле. Обжаренное мясо фазана полить коньяком и поджечь. К столу подавать на шампурах. Блюдо украсить дольками апельсина, зеленью, красным и желтым перцем и помидорами.

Для приготовления потребуется:

1 средняя или большая тушка фазана
200 г свежих или замороженных шампиньонов (можно консервированные)
50–70 г свежего бекона
2 луковицы
1 ст.л. муки
50 г подсолнечного масла
Специи: соль, перец, тмин по вкусу
Зелень

Способ приготовления:

Бекон нарезаем полосками и кладем на дно жаровни, ужариваем его, чтоб получить жир и извлекаем. Тушку фазана обмазываем солью и перцем, фаршируем полосками бекона и кольцами лука и укладываем в жаровню. Фазана в жаровне нужно тушить до готовности, в конце приготовления можно добавить нашинкованный лук или другие овощи/специи по вкусу.

Отдельно готовим шампиньоны: выкладываем их на разогретое растительное масло и пассируем до готовности, в конце готовки добавляем соль и тмин. Муку обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета и добавляем в нее бульон, который остался от приготовления фазана, все перемешиваем, при необходимости можно добавить води и тушим 10 минут.

Смешиваем грибы с полученным соусом. Мясо фазана, нарезанное порционными кусочками, выкладываем на блюдо, украшенное зеленью и помидорами черри, сверху поливаем соусом с шампиньонами и украшаем зеленью.

Для приготовления потребуется:

Тушка фазана
50 г шпика
5 ст. л. сливочного масла
1 ст. куриного бульона
1 ст. красного сухого вина
2 корня сельдерея
1 ст. сливок
Специи по вкусу
Зелень

Способ приготовления:

Для приготовления фазана с красным вином возьмите тушку фазана, натрите ее солью и специями и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки. Потом уложите фазана в жаровню, добавьте куриный бульон, красное вино и шпик, нарезанный небольшими кубиками. Шпик поможет сделать жесткое мясо фазана более мягким и сочным, а вино придаст ему чарующий аромат и вкус. Для разнообразия можно добавить: дольки апельсина, корицу, имбирь и другие специи. Экспериментируйте и выбирайте, что вам больше по душе. Помните, что слишком много специй могут убить вкус дичи и погубить блюдо.

Поставьте фазана тушиться на медленном огне до готовности, а в это время вы можете заняться соусом из сельдерея. Нарежьте сельдерей тонкими ломтиками и опустите на несколько минут в кипяток, обсушите с помощью полотенца и протушите в жире до готовности. Когда сельдерей будет готов, залейте его сливками и доведите смесь до кипения.

Извлеките фазана и уложите его на большое блюдо. При желании можно разделать дичь на порционные куски подавать на отдельных тарелках. Смешайте соус с сельдереем с соком, оставшимся после приготовления фазана, и полейте им фазана. Украсьте зеленью, кусочками овощей или фруктов. Подавать это блюдо лучше всего с овощами или молодым картофелем.

Приятного аппетита!

Для приготовления потребуется:

Тушка молодого фазана
12 трюфелей
Несколько утиных печенок (3–5)
Около 6 ст.л. шерри и столько же оливкового масла
Соль, перец и приправы по вкусу

Способ приготовления:

В приготовлении нежного и сочного блюда из фазана есть несколько небольших хитростей. Как известно, мясо фазана более жесткое, чем у домашней птицы, и поэтому требует более тщательной предварительной обработки перед приготовлением. Чтоб мясо фазана было более сочным, его следует предварительно замочить в соусе или же подвесить тушку убитого фазана на некоторое время в хорошо проветриваемом прохладном помещении.

Для приготовления этого блюда из фазана птицу следует ощипать и осмолить, отрезать шею, но кожу оставить такой длины, чтоб ее можно было завязать в узел. Тушку натереть солью и перцем снаружи и внутри и поставить мариноваться в шерри на 12 часов.

Сердце, печенку и почки фазана нарезать кусочками и протушить в половине масла, после чего измельчить в блендере, или при помощи кухонного комбайна, или мясорубки.

Для приготовления этого блюда вы можете взять как свежие, так и консервированные трюфели. Если вы решили использовать свежие трюфели, сварите их в половине шерри и остудите, консервированные в предварительной обработке не нуждаются

Половину остывших трюфелей измельчите, смешайте с потрошками и начините этой смесью тушку фазана. После чего зашейте тушку, свяжите ножки, крылья и завяжите шею (так птица лучше проготовится).

Готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, пока тушка не подрумянится (приблизительно полчаса), периодически поливая соком и оставшимся маринадом. Подавать это блюдо из фазана рекомендуется с трюфелями, молодым картофелем и зеленью.

Ингредиенты:

Тушка фазана – 1 шт.;

Шпик свиной – 300 гр;

Соль – ½ ч.л.;

Кари – ½ ч.л.;

Вино столовое белое – 150-200 мл.

Как приготовить фазана в духовке

Начиная готовить, очищенную от перьев птицу необходимо вымыть под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем.

Соль мы смешиваем с приправой карри и тщательно натираем этой смесью тушку со всех сторон.

Мясо фазана в специях мы оставляем постоять при комнатной температуре 20 минут. За это время оно просолится и пропитается ароматами специи.

Затем, тушку перекладываем в глубокую посуду из нержавейки и заливаем столовым вином.

Именно маринование в вине сделает мясо фазана более сочным, нежным и мягким. Придаст готовому блюду неповторимый фруктовый аромат.

Мариноваться фазан должен в течение 24-36 часов в прохладном месте. За это время тушку нужно два-три раза перевернуть, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом.

Еще один из моих маленьких секретов приготовления дикой птицы заключается в том, что тушку птицы я запекаю, обложив кусочками свиного шпика. Таким образом, у мясо получается более сочным и имеет более яркий и насыщенный вкус.

И так, пока фазан маринуется, у нас будет время нарезать свиной шпик (не соленый) тонкими длинными полосками. Сало легче нарезать, предварительно его подморозив.

Когда наш фазан уже достаточно промариновался, тушку птицы нужно вынуть из маринада и удалить лишнюю жидкость с помощью бумажного полотенца (ни в коем случае тушку не мыть!).

Затем, с помощью зубочистки прикрепляем свиное сало к тушке фазана. Старайтесь, чтобы он полностью был покрыт салом.

Фазан должен запекаться на среднем огне около 40 минут. Затем, рукав мы разрезаем и даем мясу зарумяниться еще 15-20 минут.

Готовность блюда можно легко проверить: если тушку фазана проколоть зубочисткой, то жидкость из нее не должна выделяться.

Ну и, на последнем этапе, мы вынимаем рукав с фазаном из духовки и освобождаем мясо от остатков сала и зубочисток.

Перед подачей, переложите фазана на большое блюдо и украсьте птицу, например, как у меня на фото, листиками петрушки и консервированными помидорками.

Мясо фазана не встретишь в магазинах в свободной продаже, поэтому это мясо можно смело назвать деликатесом. Готовят фазанов нечасто, и тем не менее, у охотников и заводчиков возникает масса вопросов, как правильно приготовить фазана.

Фазан – обязательное блюдо на торжественном мероприятии во многих странах. В каждой стране это мясо готовят по-разному: с добавлением фруктов, грибов, яиц, овощей, каштанов и т.д.

Как приготовить фазана

Мясо фазана темное сочное и нежирное. Готовится так же просто, как и мясо индейки или курицы, но есть и свои хитрости:

  • из ножек и крыльев можно приготовить вкусный паштет;
  • также ножки можно обжарить в панировке или запечь;
  • запекают и целого фазана в духовке, но для этого тушку дикого фазана нужно подержать в маринаде в течение 2-3-х часов;
  • крупного фазана нужно завернуть в фольгу, а за 20 минут до готовности, фольгу разворачивают, чтобы мясо зарумянилось;
  • яйца фазанов – вкусное и полезное кушанье, варятся они так же, как и куриные.

Как приготовить фазана в мультиварке

Проще всего мясо готовить в мультиварке, получится фазан нежным и сочным.

Продукты:

  • фазан – 1 тушка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • масло оливы – 1 ст.л.;
  • соевый соус и бальзамический уксус – по 2 ст.л.

Готовят фазана так:

  • Тушку разрезают на кусочки, отваривают в мультиварке в режиме «Суп» 1 час, добавляют перец и специи. Бульон не спешите выливать – он получится очень вкусным и можно приготовить из него суп.
  • Мясо будет нежным и мягким. Чтобы убрать характерный привкус дичи, нужно слить бульон, мясо обжарить (программа «Жарка»), длительность 15 минут. Во время обжаривания кусочки фазана нужно переворачивать.
  • Делаем вкусную заправку из соуса и бальзамического уксуса, добавляем измельченный чеснок (можно пропустить через пресс).
  • Прибор нужно переключить на программу «Тушение», время – 30 минут.
  • Затем соус выливается к мясу, перемешивается, время добавляется еще на 10 минут.
  • Соль не добавляют, потому что соус достаточно соленый. Подают мясо фазана к любому гарниру.


Как приготовить фазана в духовке

Минимум усилий, а результат – потрясающий, потому что мясо фазана получится нежным, ароматным и очень вкусным. Запекать будем в фольге.

Что нужно из продуктов:

  • фазанья тушка – 1 шт.;
  • картошка – 8 шт.;
  • сливочное масло – 3 ст.л.;
  • лук, морковка – по 1 шт.;
  • черный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Как готовят мясо фазана:

  • Тушку нужно промыть под проточной холодной водой, разрезать на кусочки, обжарить в масле до румяной корочки (на большом огне) на сковороде без ручки или прямо в емкости для запекания.
  • Пока мясо жарится, нужно почистить луковицу, нарезать колечками, а морковку натереть на терке. Добавить эти овощи к мясу, протушить под закрытой крышкой на малом огне.
  • Спустя 20 минут сверху на мясо нужно уложить картофель (почистить, вымыть, нарезать на кусочки, посолить).
  • Сверху нужно выложить крупными кубиками охлажденное сливочное масло (2 ст.л.), не забудьте положить специи, а также соль.
  • Сковородку нужно обернуть фольгой в несколько слоев, плотно, отправить в духовой шкаф на полчаса.
  • Через 20 минут фольгу нужно раскрыть, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Мясо получится мягким, с румяной корочкой, картофель тоже немного зарумянится.


Как приготовить плов из фазана

Для того чтобы приготовить вкусный плов, понадобится:

  • четвертинка тушки фазана;
  • сливочное масло – 1 ст.л.;
  • средних размеров луковица;
  • растительное масло для жарки;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • мука – 1 ст.л.;
  • соль, специи – по вкусу;
  • рис – 1 стакан.

Как готовить фазана:

  • Мясо не разрезать, обжарить на сковороде с малым количеством масла на сильном огне. Должен выделиться сок, который нужно слить в отдельную емкость.
  • Обжарить на растительном масле измельченный лук.
  • Четвертинку тушки фазана необходимо разрезать на 2-4 части, положить в емкость для готовки плова, добавить обжаренный лук, специи и вылить сок (смешать с томатной пастой), который выделился при первоначальной обжарке тушки.
  • Мясо тушить под закрытой крышкой практически до готовности, затем высыпать промытый рис, вылить 2 стакана горячей воды.
  • Рекомендуем попробовать юшечку, если соли маловато, то добавить немного соли и специй.
  • Варить плов из фазана на медленном огне под закрытой крышкой до полуготовности риса. Выключить огонь, укутать казанок чем-то теплым, оставить на 2 часа.


Фазан является представителем курообразных. Очень часто фазаны становятся трофеем у охотников, но в последнее время начали разводить эту птицу в домашних условиях. Мясо фазанов довольно востребованное, так как оно считается диетическим и имеет высокие вкусовые качества.

Род фазанов подразделяют на два вида:

Фазан зеленый в свою очередь подразделяется на пять подвидов. А фазан обыкновенный включает в себя аж тридцать два подвида. В мире существует достаточно много разновидностей этой породы птиц, которые отличаются в зависимости от места обитания.

Эти птицы занимают лидирующие место среди охотничьих трофеев и пользуется огромной популярностью у охотников. В основном данная птица обитает в южных районах.

Фазан имеет массу примерно два килограмма. У петушков достаточно красочное оперение. Они имеют длинноватый хвост который немного заострен к окончанию ноги у них достаточно мощные с наличием шпор. У курочек расцветка гораздо скромнее и они сильно уступают самцам по размерам.

Фазан имеет отличного качества мясо, которое достаточно сочное. На сегодняшний день существует огромное множество рецептов приготовления этой дичи, некоторые из которых мы рассмотрим в данной статье. Ведь вкусно приготовить эту птицу можно многими способами:

Блюда из фазана готовят в основном для разнообразных торжеств. Мясо этой дикой птицы присутствует в европейской, грузинской и азиатской кухнях. Довольно часто фазана подают в фаршированном виде с овощами, зеленью, грибами, фруктами и многим другим. В таком виде его обычно запекают в духовке или в рукаве. На Ближнем востоке огромную популярность имеет плов с мяса этой птицы. В западной Европе довольно часто занимаются приготовлением первых блюд. Самым популярным из них является омлет из фазаньих яиц, на который положено мясо и это все залито бульоном.

Фазанье мясо темного цвета и имеет достаточно низкое содержание жира. Но несмотря на это оно вполне сочное. Приготовление этой птицы мало чем отличается от курицы или индюка.

Так как разные части тела имеют отличающуюся структуру, то и готовить их следует по – разному. С помощью крылышек и голеней можно приготовить прекрасный паштет, а грудки тушат или жарят в панировке. Из ножек получается вкуснейшее жаркое.

Яйца, производимые этими птицами также часто используют в кулинарии. Оно считается очень полезным. По раз мерам яйца фазана уступают куриным почти в два раза. По цвету они также сильно отличаются, так как имеют болотный оттенок.

На сегодняшний день можно полакомится этой птицей не только в дорогих ресторанах, но и приобрести фазана в магазине и приготовить его самостоятельно.

Сегодня существует огромное множество вкусных и разнообразных блюд, которые можно приготовить из этой птицы. Фазана готовят в духовке, мультиварке и очень часто тушат. Давайте рассмотрим рецепты, которые позволят сделать ваши блюда более разнообразными.

Фазан тушеный в сметане (приготовление в мультиварке).

Достаточно крупных размеров лук репчатый,

Укроп (пол пучка),

Сметана, жирность которой составляет 20%,

Растительное масло (две столовых ложки),

Черный перец (горошком),

Душистый перец (горошком),

Пара лавровых листьев,

Вода столовая примерно двести пятьдесят миллилитров,

Соль каменная по вкусу.

Рецепт для приготовления дикой птицы в мультиварке.

Необходимо хорошо помыть фазана и высушить бумажным полотенцем. После следует удалить кожицу и разрезать тушку на маленькие кусочки.

Потом необходимо вымыть репчатый лук и нарезать его на кубики не большего размера.

Далее, чтоб приготовить птицу в мультиварке, нужно налить в чашу подсолнечное масло и выставить на панели «Жарка». После нужно будет поджарить кусочки мяса до подрумянивания. Потом в пожаренное мясо добавить лук и поджаривать еще пару минут.

После этой процедуры залить мясо столовой водой и выставить таймер «Тушение» на один час и двадцать минут. По окончанию тушения добавить сметану, укроп, соль, лаврушку и перец. После этого нужно все перемешать и тушить около пятнадцати минут.

По завершению процедуры рецепт подошел к концу и приготовленное мясо. Теперь нужно приглашать всех к столу отведать дичь, приготовленную в мультиварке.

Фазан обыкновенный в мультиварке

Мясо дичи, разрезанное на порционные части,

Одна чайная ложка уксуса,

Два зубца чеснока,

Рецепт для приготовления птицы в мультиварке

Так как мясо достаточно не простое, его надо уметь правильно готовить. Мясо жестковатое по – этому чтоб оно не напоминало подошву необходимо знать некоторые тонкости и секреты.

Приготовление птицы в мультиварке сильно упрощает задачу. Первым секретом является то, что мясо следует предварительно отварить.

После того, как дичь сварена, ее следует разделить на куски. Потом расположить их в чаше и на мультиварке установить режим «Выпечка». Этот процесс должен длиться около получаса. Все это время необходимо не забывать про мясо и периодически его переворачивать.

За время выпечки мы можем успеть приготовить соус, который будет подаваться вместе с мясом. Необходимо соединить соевый соус и уксус в одинаковых долях. Потом туда следует добавить чеснок и соль по вкусу. Достаточно будет два зубчика чеснока, но корректировать это количество нужно по своему усмотрению. Добавление уксуса считается обязательным в любое дикое мясо, ведь он замечательно устраняет специфический запах.

После того, как мясо прожарилось, необходимо залить его приготовленным соусом у тушить в мультиварке еще примерно десять минут.

Это блюдо не оставит равнодушным никого из ваших гостей.

Фазан, запеченный в духовке с овощами

Фазан (полтора килограмма)

Сливочное масло (пятьдесят грамм),

Картофель (четыре шт.),

Морковь (одна шт.),

Лук репчатый (одна луковица),

Помидор черри (пять шт.),

Шампиньоны (семь шт.),

Сладкая паприка (пол чайной ложки),

Рецепт приготовления запеченного в духовке фазана с овощами

Первым шагом следует выложить необходимые специи в ступку и измельчить. После нужно в сковороде растопить сливочное масло, а потом выложить туда натертую цедру лимона и грейпфрута. К смеси в сковороде добавить специи, которые вы измельчили ранее. Также необходимо вылить туда сок грейпфрута и лимона.

Птицу, которую вы собираетесь запекать в духовке, нужно хорошо вымыть и поделить примерно на четыре равных доли. После этого, мясо положить в миску или кастрюлю и поперчить по вкусу. Потом все это нужно посолить.

После приготовления горячего маринада, следует залить им фазана и хорошенько помешать.

Овощи (картофель, лук, морковь) порезать небольшими ломтиками и положить в противень, который предварительно смазанный подсолнечным маслом. Сверху на овощи выложить шампиньоны. Овощную смесь также нужно посолить и поперчить. На овощи сверху положить мясо, которое вы замариновали. Также в хаотичном порядке разложить помидорчики.

Противень следует накрыть фольгой и отправлять печься. Запекать в духовке нужно примерно один час при температуре двести градусов. По истечению времени, необходимо снять фольгу и оставить блюдо печься еще около получаса до зарумянивания. Периодически необходимо поливать мясо соком, который выделился.

Процесс приготовления завершен. Потом следует выложить приготовленный шедевр в красивую тарелку и украсить зеленью.

Мясо фазана в духовке с виноградом.

Двести грамм винограда,

Одна ложка подсолнечного масла

Одна ложка сливочного масла,

Сто пятьдесят миллилитров красного полусухого вина,

Две чайных ложки сахарной пудры.

Тушку птицы необходимо хорошенько помыть и высушить бумажным полотенцем. Растопивши сливочное масло, необходимо добавить туда моль и перец. После следует смазать птицу данной смесью внутри. Внешнюю сторону тушки надо натереть солью и перцем.

Мясо нужно пожарить на сковородке, пока не образуется золотистая корочка. Потом необходимо переложить ее в противень, который предварительно смазана сливочным маслом. Мясо нужно полить ста миллилитрами красного полусухого вина и запекать в духовке при двух ста градусах.

Периодически следует поливать тушку выделившимся соком и переворачивать, чтоб птица полностью пропеклась.

За время запекания фазана в духовке, нужно порезать яблоко и положить его в миску. Туда положить виноград и пятьдесят миллилитров вина. Присыпать фрукты с вином сахарной пудрой. Эту смесь нужно потушить в сковороде, а после полить ею птицу.

Примерно за тридцать минут до окончания приготовления, нужно фазана накрыть фольгой. Если сок, который выделялся при запекании, уже испарился, желательно долить в форму воды. Благодаря этим действиям мясо будет очень мягким.

Суп с фрикадельками из фазана

Два килограмма птицы,

Тридцать грамм сала,

Две средних луковицы,

Пять шт. картофеля,

Тридцать грамм сливочного масла,

Тридцать грамм подсолнечного масла,

Две столовые ложки коньяка,

Два литра столовой воды

Необходимые специи: петрушка, мускатный орех, горошком черный и душистый перец, молотый черный перец.

Рецепт приготовления супа с фрикадельками из фазана.

Следует тщательно отделить мясо от костей и перемолоть благодаря помощи мясорубки. Добавить сало и лук. А фарш, который образовался, следует посолить и поперчить по вкусу, мускатный орех, немного коньяку, яйцо. Полученную смесь нужно хорошенько перемешать и слепить не большие фрикадельки.

Потом нужно поставить кастрюлю со столовой водой на плиту и ждать, пока содержимое начнет кипеть. В кастрюлю после положить картофель и морковь, которые предварительно измельчены.

После закипания воды и овощей, следует добавить фрикадельки и варить до мягкости картошки. Примерно за пару минут до готовности нужно добавить в кастрюлю зелень, соль и перец.

Очень вкусно такой суп подавать с гренками. Для этого булочки надо нарезать на мелкие кусочки и обжарить на сковородке с добавлением масла.

Три литра столовой воды,

Тридцать грамм бальзамического уксуса,

Пять шт. картофеля,

Одна средняя луковица,

Двести грамм капусты,

Две столовые ложки пасты томатной,

Пять ложек подсолнечного масла,

Необходимые специи: соль, перец горошком, лавровый лист, сахар.

Изначально следует нарезать мясо на кусочки и замариновать на полчаса с бальзамическим уксусом. Потом уксус можно слить, а мясо сложить в кастрюлю и залить водой.

После закипания воды нужно обязательно снимать пенку и потом добавить лавровый лист и перец. Огонь необходимо уменьшить и варить еще полтора часа.

Потом следует достать мясо, которое сварилось, и отделить его от костей. Мясо, которое полностью сварено, очень легко отделяется от кости. Если этот процесс проходит со сложностями, то это означает, что птица была старой и требует дополнительной варки. Отделенное мясо нужно измельчить и положить назад в кастрюлю.

За время, которое будет вариться мясо, можно сделать зажарку для борща. Для этого следует натереть на терке свеклу и морковку, лук же следует измельчить с помощью ножа. Надо налить подсолнечное масло в сковороду и высыпать туда нарезанные овощи. Овощной микс следует обжарить, периодически мешая. Идеальным будет произвести тушение овощей, а не прожаривание.

Потом следует добавить в сковороду томатную пасту, которая разведена с бульоном или водой. После нужно добавить половину чайной ложки сахара и тушить овощи еще семь минут.

Картофель и капусту измельчать следует отдельно. После того, как мясо полностью приготовится, добавить в кастрюлю овощи и варить, пока они не будут готовы. После приготовления овощей, надо добавить зажарку и довести до кипения. В готовый борщ можно добавить зелень и сметану и подавать к столу.

Фото Как приготовить фазана в домашних условиях

Мясо фазана — изысканный деликатес, признанный гурманами всего мира. Завораживающие описания блюд из королевской птицы на пиршествах представителей правящих династий Древнего Рима, Востока и Европы приходят к нам из глубин истории, маня ароматами чудных вкусовых сочетаний.

Что может быть лучше запеченной дичи с хрустящей золотистой корочкой, приправленной щепоткой пряного шафрана и оттененной свежим букетом плодового вина? Пожалуй, только умопомрачительно вкусное фазанье жаркое. Или янтарные щи из птицы?

Словом, пора побаловать семью и близких, приготовив понравившийся вариант угощения в лучших традициях царского стола!

Для наглядности и облегчения работы новичков кухонного дела все рецепты — с фото.

Подготовка тушки

Предварительная подготовка дичи включает в себя два этапа — ощипывание и разделывание:

  1. Удаление перьев производится снизу вверх и начинается с брюшка фазана. Выщипывать пух будет легче, если плотно прижимать тыльную сторону большого пальца правой руки к коже птицы и захватывать небольшие участки. Ошпаривать дичь нельзя. После ощипывания следует обработать тушку при помощи газовой горелки и ополоснуть теплой водой.
  2. При разделывании вначале, прорезав кожу, удаляют зоб, гортань и пищевод, а затем вскрывают птицу от грудины до анального отверстия и аккуратно вынимают внутренности.
  3. Главное — не повредить желчный пузырь и кишечник.

Готовая тушка тщательно (несколько раз) промывается в воде и промакивается плотной бумажной салфеткой.

Тонкости предварительной обработки

Многие неумелые кулинары скептически относятся к процессу приготовления любого блюда из фазана, так как он обладает специфическим запахом. Этот небольшой минус легко устраняется путем замачивания мяса в очень холодной воде на 12 часов. Жидкость из емкости периодически сливается и добавляется свежая. Результатом тщательного проведения процедуры вымачивания станет посветлевшая тушка.

Предварительная обработка завершается выдерживанием дичи в холодильнике в течение 2-3 часов.

Лучшие блюда из фазана

Рецептов приготовления королевской птицы множество, все они по-своему привлекательны и вкусны. Но, безусловно, оптимальными станут блюда домашней кухни.

Как приготовить фазана в духовке, рецепт № 1

Для первого варианта потребуется:

  • 2 стакана кефира;
  • 150 граммов слабосоленого сала;
  • яблоко;
  • перец, соль по вкусу, 1 ст. ложка растительного масла.

Тушка делится на две части, заливается кефиром на 60 минут. В небольшой пиале смешиваются соль и перец. Спустя указанное время фазан вынимается из емкости, натирается специями и выкладывается на смазанный маслом и прикрытый пластиками яблок противень.

Птица накрывается «шубкой» из нарезанного соломкой сала. Сверху следует поместить рукав для запекания (его размер равен величине противня).

Блюдо отправляется в разогретую до 180 градусов духовку на час, затем рукав снимается и время зажаривания продлевается еще на 10 минут.

Дичь в духовом шкафу, рецепт № 2

Второй вариант приготовления фазана схож с предыдущим, но обладает рядом нюансов. Для запекания понадобится стакан белого столового вина, 1 чайная ложка смешанных в равных долях соли и карри, 300 грамм сала (свиного):

  1. Птица натирается смесью и выдерживается полчаса, после чего опускается в неглубокую емкость, заливается вином и отправляется на нижнюю полку холодильника на сутки (время от времени мясо переворачивается для равномерной пропитки).
  2. Спустя 24 часа фазан вынимается, обсушивается салфеткой. По всей тушке равномерно распределяются тонкие полоски шпика и закрепляются зубочистками.
  3. Дичь перекладывается в рукав для запекания и ставится в разогретую до средней температуры духовку на 40 минут.
  4. Рукав разрезается, и мясо зарумянивается в открытом состоянии еще около 20 минут.

Как приготовить жаркое из фазана

Ингредиенты для птицы с грибами:

  • тушка весом менее килограмма;
  • одна луковица;
  • 3 столовых ложки растительного масла;
  • 200 граммов грибов;
  • полстакана сухого белого вина;
  • соль, любая приправа для дичи.

Лук и грибы крупно нашинковать. Фазана разрезать на куски и обжарить его до золотистой корочки в гусятнице (или любой кастрюле с толстыми стенками) на раскаленном масле.

Мясо переложить в 2 горшочка, затем — слой грибов и лука, предварительно доведенных до полуготовности в вышеуказанной емкости (после дичи).

Залить равным (по 100 граммов) количеством вина, посолить, добавить приправы, накрыть крышками и поставить в духовку на 60 минут. Требуемая температура — 220 градусов.

Птица с беконом и сельдереем

Чудесное блюдо ресторанного уровня, приготовленное в домашних условиях.

Ингредиенты:

Птица натирается солью и наполняется листьями сельдерея с лаврушкой. Грудь оборачивается пластинками бекона, скрепляется зубочистками.

Фазан кладется в жаровню с добавлением мелко порезанных грибов, лука, масла.

Выпекается при температуре в 190 Со около полутора часов. Для максимального прожаривания каждые полчаса мясо необходимо переворачивать и дополнительно поливать образовавшейся жидкостью с маслом. Перед подачей на стол следует удалить сельдерей и лавровый лист.

Филе с брусничным вареньем

Изысканный рецепт для истинных ценителей.

  • 400 граммов филе птицы без сухожилий нарезается кусками, отбивается. Полученные полуфабрикаты обваливаются в смеси 3 яиц с солью и перцем, панируются в небольшом количестве кубиков белого хлеба и обжариваются в 60 граммах сливочного масла.
  • Готовые ломтики мяса посыпаются жареным картофелем.
  • Варенье (клюквенное или брусничное) подается отдельно.

Мясо на шампурах

  • С тушки фазана срезать мякоть, крупно нашинковать, добавить шпик, посолить по вкусу. Мясо нанизать на шпажки, чередуя с кусками сала, лука и болгарского перца, обжарить на масле.
  • Готовое блюдо перед подачей полить алкоголем (лучше всего использовать коньяк) и поджечь.
  • Остатки птицы использовать для приготовления бульона с овощами.

Для приготовления таким способом одного фазана потребуется 100 граммов сала, 50 граммов масла, 2 луковицы, полстакана рома (коньяка), 2 крупных перца.

Плов оригинальный

На одну порцию:


Приготовление:

  1. Дичь жарить, не деля на куски.
  2. В вытопившуюся жидкость добавить томатную пасту, заправить мукой и потушить.
  3. Лук спассеровать.
  4. Готового фазана разрезать на порционные части, выложить в сотейник, залить соусом.
  5. К мясу прибавить лук, специи.
  6. Посуду накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 15 минут.
  7. На гарнир к особому плову отдельно готовится рассыпчатая каша из риса.

Шницель

Пропустить через мясорубку 70 граммов мякоти птицы, смешать с солью и перцем. Сформировать шницель, запанировать в яйце и хлебных крошках, обжарить в масле.
Блюдо оформить кружочками апельсина, гарнировать картофелем.

Королевская птица на гриле

Ингредиенты:


Для приготовления тушку фазана нашпиговать салом и натереть смесью соли и перца. Брюшко заполнить припущенным в масле луком с пряностями и черным перцем. Полость зашить, обложить салом, скрепленным зубочистками.

Насаженного на вертел фазана следует смазать маслом и жарить на гриле над древесным углем.

Приятного аппетита!

Вам понравилось? Поделитесь в соц сетях!

Последние комментарии

Анатолий: Спасибо)…

Сергей: Недавно мой знакомый делал лицензию, военный билет не спрашивали….

Анатолий: Привет всем! Подскажите можно ли получить лицензию на гладкоство…

Спартак: На ниву короткую хочу купить где купить доставка до Якутска есть…

андрей: Хрень полная… афтор ни разу не был в ситуации, когда нужен нож….

ПАВЕЛ: здравствуйте. можно подробней…

краткое описание, особенности питания, размножение и интересные факты

Обыкновенный фазан был впервые обнаружен на территории древнего Кавказа. Отсюда и его второе название – кавказский фазан. Достоверно неизвестно, как, но птица была завезена в другие страны, и сегодня ее можно встретить во многих уголках земли. Ее частично одомашнили, а также научились выводить гибридные породы, скрещивая представителей разных видов и даже родов семейства Фазановые.

Происхождение названия

Название самых крупных представителей отряда Куриные связано с грузинской рекой Риони, протяженностью более 300 км, на которой сегодня расположено несколько ГЭС. Древние греки прозвали ее Фазис. Вероятно, именно обнаружение этих птиц на берегу данной реки и дало им такое название.

По другой версии, фазанов прозвали так после того, как впервые увидели их в окрестностях города с таким же названием. В VI веке карийцы основали на южном берегу реки Фазис колонию Фазис, которая была самым восточным городом области Понт и торговым центром.

Разновидности рода Фазаны

Деление рода Фазаны на два вида весьма спорно, так как не все орнитологи согласны с тем, что обыкновенный фазан и зеленый фазан — это два отдельных вида. Некоторые из них считают, что последний – это подвид первого. Зеленый фазан сегодня встречается в Японии, Северной Америке и на Гавайях, а по размеру он значительно мельче, чем фазан обыкновенный.

На территории стран СНГ зеленые фазаны не встречаются, зато распространены обыкновенные фазаны. Их можно также увидеть на Северном Кавказе и в Закавказье, в странах Средней Азии и Дальнего Востока. В некоторых зонах обитает один из более 30 подвидов обыкновенного фазана, в других – сразу несколько.

Подвиды фазана обыкновенного

Некоторые из более 30 подвидов обыкновенного фазана раньше считались отдельными видами рода Фазаны. Однако детальное изучение птиц помогло выяснить, что все они относятся к обыкновенным фазанам и различаются в основном одной лишь расцветкой, причем различия наиболее выражены у самцов. Фазаны, которые имеют более кардинальные отличия, как, например, длинные перья на ушах или грудке, относятся к другим родам семейства Фазановые.

Закавказский фазан имеет зеленую голову, светло-коричневые крылья, фиолетовую грудь и шею. У северокавказского, в отличие от предыдущего, на брюхе расположено бурое или коричневое пятно. Таджикский фазан наделен черно-зеленой грудью и желто-красной верхней частью тела. Один из подвидов – охотничий фазан – является результатом творческого внедрения человека. Он создан путем скрещивания закавказского и китайского подвидов.

Краткое описание

Обзор обыкновенного (кавказского) фазана включает описание его габаритов и внешнего вида. Тело этой птицы очень близко по строению с телом курицы, от которой обыкновенный фазан отличается очень длинным хвостом. В расцветке самцов различных его видов присутствуют зеленый, фиолетовый, желтый, золотой и другие насыщенные цвета. Кожа вокруг глаз у них ярко красная без перьев. Самки по птичьему обычаю имеют невзрачную рябую окраску в бурых, песочных или серых тонах.

Самец обыкновенного фазана может достичь длины 90 см, из которых 50 – это 18-перый полосатый хвост, а длина самки обычно не превышает 60 см, половина из которых – длина хвоста. Максимальная отметка, до которой может доходить вес одного обыкновенного фазана, – 2 кг.

Образ жизни, размножение

Фазан обыкновенный способен довольно быстро передвигаться по земле, а вот совершить полет – для птицы очень сложное задание, которое она осиливает крайне редко. Этот вид фазанов обычно селится в зарослях, расположенных у какого-либо водного источника. Редко можно встретить их на полях и в лесах. Самцы тщательно охраняют свою территорию, порой даже до смерти.

В самую жаркую часть дня птицы укрываются в густых зарослях, оставляя для трапезы утро и вечер. Там же они постоянно ночуют. До весны фазаны живут отдельными однополыми стаями. В стаях самцов могут насчитываться сотни особей, самки образуют стаи поменьше. Ранней весной самцы отделяются от стаи, выбирают себе самку и хриплым и громким пением обращают на себя внимание избранницы и конкурентов, оповещая их, что место занято.

Гнездо для кладки фазаны устраивают в траве, обычно находящейся в зарослях кустарника. Самцы не принимают никакого участия в насиживании яиц. Весь месяц самка сама заботится и о себе, и о своем потомстве. От одного до двух десятков птенцов появляются на свет обычно еще до наступления лета. В диких условиях птица ведет моногамную жизнь.

Особенности питания

В рацион фазанов входит как растительная, так и животная пища. Своими мощными ногами они умело раскапывают в земле различные корешки и семена, а также жучков и червей. В меню фазана могут входить еще ягоды и моллюски. Осенью фазаны набирают вес, а зимой быстро его сбрасывают, так как приходится затрачивать колоссальные усилия на добычу пищи. В течение короткого зимнего дня они не успевают добыть столько пищи, чтобы не израсходовать собственные жировые запасы. Многие особи не доживают до весны.

Все фазаны имеют множество врагов. «Червь – фазан – лиса» — так выглядит с участием этих птиц примерная цепочка питания. Фазана обыкновенного едят лисы, койоты, шакалы, ястребы, тетеревятники, сойки, сороки, вороны, хищные птицы.

Разведение в неволе

Мясо фазанов ценится больше куриного, к тому же они хорошо несут яйца. Фермеры разводят их в специально сооруженных клетках, а люди, не имеющие фермерского хозяйства, обычно делают просторные вольеры. Важно позаботиться о том, чтобы на территории проживания птицы были кусты или какие-нибудь сооружения, где она могла бы спрятаться сама, и где могло бы укрыться ее пугливое потомство.

Для разведения обыкновенных фазанов необходимо купить оплодотворенные яйца или цыплят либо приобрести или изловить самца и самку одного вида. После этого заботливые владельцы тщательно изучают подвид обыкновенного фазана, с которым имеют дело, чтобы создать для него оптимальные условия проживания. Не менее тщательно следует подобрать для птиц ежедневный рацион. Питание фазанов играет важную роль в самочувствии птиц и их способности размножаться.

Фазаны безумно любят колорадских жуков, поэтому с их помощью можно спасать посаженную картошку без применения ядохимикатов. Эти птицы склонны к стрессу, что может повлиять на их здоровье, способность нести яйца и размножаться. Они могут приходить в волнение из-за резких движений вокруг, из-за смены хозяев или установленного режима.

Особенности охоты на фазанов

Не везде разрешена охота на фазанов. В весенний период на их отлов или отстрел наложен повсеместный запрет. Обычно охота производится с собакой, часто со спаниелем. Уловив след птицы, пес бежит за ней следом, а когда фазан взлетает, охотник стреляет. Собака отыскивает в зарослях убитую или раненую птицу и несет хозяину. Охота на фазанов производится только в утренний и вечерний отрезок дня, когда птица покидает укромный уголок, в котором обитает.

Во многих уголках мира охота на фазанов очень популярна. Спортивный интерес, а также великолепный вкус мяса развили такой большой интерес к этому занятию. В древности, когда стоял вопрос о том, что будет подано к царскому столу: обыкновенный фазан или обычная курица, — выбор всегда падал на первого. Его подавали на блюде в полном оперении.

Обыкновенные фазаны имеют яркую разноцветную окраску, но они не так красивы, как другие представители семейства Фазановые, например, золотой или ушастый фазан. Зато этот вид самый быстрый в беге. Для птиц это, безусловно, большой плюс, а вот для охотников за их ценным мясом это, конечно же, огромный минус. Фазаны хорошо адаптируются в неволе, если вольер имеет достаточный простор и укромные заросли или специальные постройки для уединения.

Разведение фазанов в домашних условиях

Фазаны не пользуются такой популярностью среди фермеров, как скажем куры или утки, но в то же время их разведением занимается много предпринимателей и зачастую при правильном подходе делают это успешно. Мясо фазана вы не купите на обычном продуктовом рынке, поскольку ценник на него «кусается», но в то же время элитные продуктовые магазины закупают тушки и успешно их реализовывают. Также в шикарных ресторанах одним из пунктов меню зачастую может быть именно блюдо из фазана. Спрос есть, но бизнес это далеко не простой и имеет множество подводных камней, о которых обязательно нужно знать начинающим предпринимателям. В этой статье мы обсудим то, как организовать фазанью ферму и построить на этом успешный бизнес.

Рынки сбыта

Содержание статьи

Наверное, наиболее интересным вопросом для многих предпринимателей, которые раздумывают о бизнесе на разведении фазанов, является то, куда сбывать продукцию и в этом направлении есть определенные трудности, не решив которых, лучше даже не начинать этот бизнес.

Вот основные форматы реализации готовой продукции от такой фермы.

  1. Продажа мяса фазана в магазины и рестораны. Так как такие элитные заведения есть только в городах миллионниках, то нужно выбирать место локации недалеко от них. Для налаживания связей вам нужно будет найти адреса и контакты всех таких торговых точек и заведений и связаться с их менеджерами, предложив свою продукцию. Если конкуренция на рынке присутствует, то нужно торговаться и уметь немного уступить в цене, чтобы получить клиента. Вы должны уметь переубедить заказчика, что у вас ему будет выгоднее закупать мясо фазана, чем у конкурентов. Обычно туша фазана достигает продажного вида, а это 1,5 – 2 кг в возрасте: 4 -5 месяцев.
  2. Бизнес на разведении фазанов для охотничьих хозяйств. Это тоже широкая ниша, особенно если по близости у вас есть такие охотничьи угодья, куда охотники приезжают не только поохотиться, но и при этом тратят много денег на это развлечение. Фазан, выращенный в домашних условиях, и в последующем выпущенный в естественную среду обитания, уже за несколько часов полностью адаптируется и это позволяет для охотников почувствовать настоящий драйв при охоте в таком формате, так как разницы с охотой на дикого фазана практически нет. Подписав договор с охотничьим хозяйством, вы можете быть уверены в успешности бизнеса и постоянном спросе на эту птицу, но сделать это будет нелегко, так как многие из них имеют собственные фермы фазанов и зарабатывают на этом деле.
  3. Продажа племенных фазанов для разводчиков. Помимо указанных выше направлений реализации птицы, вы можете продавать племенную птицу для других разводчиков, особенно, если у вас несколько видов фазанов, и все они соответствуют нужным требованиям, которые предъявляются к молодняку. Выращивают птенцов, обычно в инкубаторах.
  4. Продажа яиц фазана. Цена на них намного выше, чем, к примеру, на куриные, но многие ценители, говорят, что они вкуснее. Также, фазаньи яйца используются в диетическом и детском видах питания, поскольку они являться гипоаллергенными, и этот фактор зачастую очень важен.

Организовывая бизнес на разведении фазана, крупные фермы обычно производят безотходное производство, именно в формате продаже мяса. Так, они реализовывают и все остальное:

  • перья, которые зачастую используются в декоре;
  • потроха, которые идут на переработку и с них изготавливают корм для собак;
  • помет, который служит отличным удобрением для огородов и тепличных комплексов.

Как видите форматов работы такой фермы много, лучше всего работать комплексно, и только в таком случае вам удастся выйти на хорошую прибыль в этом направлении деятельности.

Аналогичный вид бизнеса это выращивания перепелов. Содержание, оборудование и рацион. Породы и основные расчеты для бизнеса.

Условия для выращивания фазанов

Вторым важным моментом на пути открытия бизнеса по выращиванию фазанов является организация самой фермы, а именно помещений, вольеров и покупки оборудования.

Так, для содержания одной особи этой птицы в вольере вам нужно отводить около 1,2 – 1,4 кв.м. в зимнее время и около 10 – 12кв.м. в весеннее и летнее время. Но, как правило, на практике эти требования редко соблюдаются, и на одну особь обычно выделяют около 1кв.м. площади вольера.  В то же время если вы разводите мясные породы фазана, то площадь может быть и поменьше, для того чтобы они меньше двигались и меньше теряли в весе.

Открытый вольер сооружают и забора из сетки с ячейкой до 2,5 см, а верх вольера затягивается рыболовной сеткой, делается это потому, что фазаны очень хорошо летают и вам необходимо ограничить их движения в этом направлении. Так если сделать небольшие расчеты, то на мини ферму в 100 птиц, вам нужно будет около 140 кв.м. А уже на 5000 фазанов вам нужно будет искать площадь под вольер в размере – 0,7га.

При сооружении крытого вольера нужно позаботиться и о крытой части, в которой птицы могли бы спрятаться от плохой погоды и предусмотреть места для высадки яиц.

Молодняк выращивается в закрытых вольерах, так как для него нужно предусмотреть специальные условия по влажности  и температурном режиме.

Также позаботьтесь об организации места под инкубатор.

Затраты на сооружения фазаньей фермы не очень большие и по силам они даже начинающим предпринимателям с небольшим бюджетом.

Из оборудования вам будут нужны:

  • кормушки и поилки;
  • инкубатор.

Стоит отметить, что фазаны очень не прихотливы к погодным условиям нашей страны и даже в зимнее время прекрасно могут жить на улице. Это и делает их привлекательным видом птиц, для многих предпринимателей, в том числе разведение фазанов выгодно как бизнес и в домашних условиях.

Уход и разведение

Теперь давайте поговорим о том, как правильно ухаживать и разводить фазанов у себя на ферме. В возрасте 11 – 12 месяцев фазаны достигают половой зрелости и в этом возрасте обычно их стараются разводить. В загон помещают, как правило, 3 – 4 самки и одного самца. В среднем за сезон одна самка откладывает от 25 до 50 яиц, все зависит от вида фазана и собственно самих самки и самца.  Яйца, которые самки откладывают лучше всего зразу собирать и размещать в инкубатор, так как в противном случае их выклюют другие особи птицы. Фазаны самки очень плохо высижывают яйца, поэтому вам нужно будет обязательно купить инкубатор. Собранные яйца помещают в него и через 25 – 35 дней появляются птенцы. Как уже говорилось выше, им необходимы специальные условия содержания. Первые три недели их содержат при температуре 38 градусов, а потом снижают ее до 37 градусов. Уровень влажности в первые недели где-то в районе 50 – 60%, а в последующем 75 – 80%. Молодняк фазана содержат отдельно от взрослых особей и для его кормления используют немного другие корма, о которых мы поговорим чуть ниже.

Ищете альтернативную породу птицы? Возможно, вам подойдет бизнес на выращивании индюков. Условия содержания, корма, вакцинация, список расходов. Прогнозирование прибыли.

Корма

В бизнесе на разведении фазанов важно грамотно подбирать корма. Так в рацион фазанов ходит:

  • кукуруза;
  • ячмень;
  • овес;
  • пшеница;
  • зелень;
  • бобовые культуры;
  • травяная витаминная мука и другое.

Для кормления взрослых особей зачастую можно применять комбикормовые корма для бройлерных цыплят. Фазаны активно набирают вес на протяжении первых трех месяцев выращивания, после чего взрослая особь достигает около 1,2 – 2 кг. Общий цикл выращивания фазанов составляет около 4 – 5 месяцев, такой же срок содержат и охотничьих фазанов, но для их продажи обычно ожидают, когда закончиться линька, чтобы птица имела хороший продажный вид.

Рентабельность фазаньей фермы

Мы подошли к цифрам и сейчас рассмотрим, выгодно ли открывать бизнес на выращивании фазанов, или все-таки лучше для разведения лучше выбрать другой вид птицы.

В среднем выкормить одного фазана равняется по затратам как выкормить одну утку. В сутки взрослый фазан съедает около 100грамм корма, этот показатель даже меньше чем при содержании обычных кур. Затраты бизнеса на выращивание одной особи фазана составляют около $8 — $10, продажная цена около – $23 – $25. Рентабельность в этом бизнесе оцениваться в районе 35% – 45%. Это очень хороший показатель для фермерского хозяйства. При составлении бизнес плана по разведению фазанов вам нужно будет отталкиваться в затратах от планируемого поголовья птицы. Так на фазанью ферму на 500 голов вам нужно будет потратить около $6000.

Выводы.  Бизнес на фазанах – это очень специфическое направление, которое требует от предпринимателя определенных связей в крупных элитных магазинах или охотничьих хозяйствах, поскольку сбыт продукции играет важную роль. Сам процесс разведения фазанов достаточно несложен и при соблюдении всех технологий каждый предприниматель сможет с ним справиться.

Работаете в этом направлении? Ждем ваших отзывов об этом бизнесе.

Как правильно ощипать и разделать фазана в домашних условиях — Офремонт

Как разделать фазана на филе

Мясо фазана считается настоящим деликатесом, благодаря этому каждый год много охотников отправляется в лес за этой птицей. Впрочем после того, как желанная дичь наконец добыта, появляется новая проблема, которая связана с разделкой птицы. Тушка фазана выделяется особенной нежностью, и чтобы не повредить её при разделывании, требуется соблюдать конкретные правила. Да и подготовительная подготовка тушы для приготовления блюд тоже имеет собственные характерности.

Инвентарь кухни

Для хорошей разделывания фазана потребуется подходящий инвентарь. Нужно обзавестись:

  • доской для разделки средних размеров;
  • комплектом ножей для кухни «поварская тройка»;
  • кухонным пинцетом;
  • бечёвкой или капроновой нитью длиной около 20 см;
  • глубоким тазом;
  • кухонным устройством для опаливания тушы.

Как правильно и быстро ощипать

Первичная обработка птицы начинается с ощипывания тушы. Во многих случаях данный процесс почти что не отличается от ощипывания остальных пернатых, однако имеет свои секреты. Несоблюдение правил будет причиной повреждения нежного мяса, что приведёт к потере его кулинарной ценности.

Ощипывание фазана проходит так:

  1. Вначале тушку необходимо заранее приготовить к ощипыванию — для этого фазана в течение нескольких часов держат в морозильной камере. Мясо дичи выделяется более крепкой структурой, чем у домашней живности, благодаря этому подготовительное обмораживание мяса содействует размягчению его волокон. Благодаря этому удаётся намного мягче убирать как большие, так и очень маленькие перья.
  2. Ощипывание начинают с убирания наиболее больших перьев. Выполняют это в глубоком тазу, во избежание распространения ощипанных перьев по помещению. Процесс проводят бережно вдоль роста оперения, чтобы не повредить нежную кожицу. Перья следует удалять маленькими пучками, лёгкими дёргающими движениями. Но, если Вы запланировали готовить птицу полностью, перья следует удалять поштучно, иначе это придёт к повреждению приятных тканей тушы.
  3. Как только удалены все большие перья, следует перейти к устранению ключевого оперения. Процедуру проводят по аналогичному принципу, что и ощипывание больших перьев. При этом убирание оперения необходимо начать со стороны хвоста, медленно и понемногу двигаясь в сторону головы. Для комфорта кожицу необходимо слегка натянуть — это поможет не только увеличить результативность ощипывания, но и избежать чрезмерного повреждения тушы.
  4. В конце проводят окончательную чистку птицы от остатков перьев, а еще очень маленького и труднодоступного оперения. Чтобы это сделать применяют специализированный кухонный пинцет, с помощью которого без большого труда можно убрать даже наименьшие пёрышки.

Как опалить небольшой пух

После ощипывания фазана на его тушке остается лёгкое пуховое оперение. Освободится от него можно лишь после кратковременного опаливания под открытым пламенем. Очень часто под эти цели применяют специализированные кухонные горелки газового типа. В случае их отсутствия опаливание проводят с помощью крупной зажигалки или на газовой конфорке.

Процедуру проводят очень бережно, чтобы не сжечь покровы кожи. Для этого необходимо медленно, но резко проводить открытое пламя по оставшемуся на кожных покровах пуху. Если есть возможность необходимо избегать продолжительного контакта огня с нагой кожей, чтобы не повредить нежные ткани птицы.

Как только пух будет полностью устранён с поверхности тела птицы, её необходимо обязательно тщательно помыть под водой из крана. Наиболее оптимально для этого применять холодную или слегка тёплую воду, так как горячая вода после агрессивного опаливания тушы может плохо отразиться на целостности покрова кожи, или привести к потере эстетической ценности тушы фазана.

После обмывки проводят окончательную чистку кожицы от остатков пуха с помощью кухонного пинцета. Если процедура была проведена бережно и правильно, покров кожи тушы фазана не утратит собственную цельность.

Как выпотрошить внутренности

Последующая обработка очищенной от оперения дичи учитывает выемку её внутренностей. Для этого необходимо:

  1. На шее, сразу под клювом, прорезать вытянутое отверстие.
  2. В отверстии которое получилось необходимо нащупать пищевод и отрезать его.
  3. Потом нужно бережно сделать надрез на кожных покровах прямо над зобом.
  4. Через отверстие в коже над зобом бережно обрезают гортань и зоб с остатком пищевода. Часть сверху обрезанного пищевода перевязывают с помощью бечёвки или капроновой нити, в другом случае его содержание может запачкать внутреннюю полость птицы.
  5. Потом от ректального отверстия вдоль брюха до брюшной кости проходит продолговатый разрез. Вскрытие полости живота проводят бережно, иначе содержание повредившегося кишечника загрязнит тушку.
  6. В разрез на полости живота вставляют два пальца (указательный и усредненный), а потом бережно изымают внутри все органы, кроме кишечника.
  7. После изъятия органов проводят круговой разрез вокруг ректального отверстия, а потом через получившийся разрез изымают кишечник.
  8. Выпотрошенную тушку промывают очень тщательно под водой из крана, а потом сушат с помощью полотенец из бумаги.

Как разделать тушку птицы для приготовлений

В большинстве случае очищенную и выпотрошенную дичь запекают полностью, однако по надобности, в зависимости от требований рецепта, птицу делят на некоторые части для более хорошего приготовления. Для этого необходимо:

  1. Отрезать голову, потом нижнюю часть лапок по суставу, аж до ткани мышц, и разделить от тушы шейку.
  2. Потом уложить дичь на спину грудкой вверх, взять за бёдрышко и сделать разрез над суставом до кости. Потом по суставу разделяют одну ножку, потом иную.
  3. Если особь довольно большая, то по надобности каждую ножку можно поделить на 2 половины. В данном варианте нужно нащупать соединительный сустав, уложить на него лезвие ножа и плавным, слегка вдавливающим движением по суставу провести разрез.
  4. После отделения ножек переходят к обрезке крылышек. Удерживая крылышко рукой, необходимо нащупать место его соединения с тельцем, а дальше лёгким вдавливающим движением по суставу разделить от весомой части.
  5. Дальше следует разделить спинку от грудки. Для этого нож вставляют внутрь тушы, а потом проводят разрез с двух сторон параллельно позвоночнику.
  6. По надобности проводят отделение филе от грудной кости. Грудинку кладут на доску для разделки филейной частью вверх, а потом вдоль грудной кости с двух сторон бережно срезают филе.

Тушка фазана — нежный и благородного продукт, таким образом, чтобы не подпортить мясо, птицу необходимо правильно почистить и разделать. Очень часто для этого не нужны непростые и узкоспециализированные знания — будет достаточным лишь обзавестись инструкцией, твёрдостью в движениях, а еще терпением.

В другом случае излишняя горячка и неряшливость приводят благородного продукт в полную кулинарную негодность.

Жареный фазан на сковороде


Как приготовить фазана в домашних условиях: рецепты, блюда

Главная » Кухня »

Фазаны – объект охотничьего промысла, на их отстрел существуют определенные ограничения, потому эту популяцию стремятся приумножить в охотничьих хозяйствах. Мясом дикого фазана можно полакомиться только короткий период – с ноября по февраль, в это время птицы не растят птенцов. Мясо фазана – это изысканный деликатес, который признан гурманами всего мира. Его не встретишь в магазинах, оно питательное, вкусное и диетическое. Готовят фазанов нечасто, поэтому у охотников и заводчиков возникает много вопросов, как его вкусно приготовить.

Виды и сорта

Фазан – это родственник обычной домашней курицы. Для того чтобы удостовериться, что предложен действительно деликатес, нужно обязательно обратить внимание на мясо. В отличие от мяса курицы, оно имеет достаточно темный цвет по всей тушке.

Дичь с мелких фермерских подворий и охотничьих хозяйств к потребителям поступает в оперении и непотрошенной. Если птицы выращены на крупных фермах, то мясо поступает круглогодично в охлажденном либо замороженном виде. Тушки полностью обработаны, очищены от оперения, внутренностей и полностью готовы к кулинарной обработке. Фазаны с фермерских хозяйств по упитанности практически всегда принадлежат к 1 категории, однако качество дичи может варьироваться и поэтому тушки сортируют на 1 и 2 категории.

Полезные свойства мяса фазана

Мясо фазана очень полезно для здоровья, оно содержит мало жира и является диетическим продуктом. В его состав входит много витаминов группы B: B5, B6 и B12, а также железо, цинк, медь и многие минеральные элементы, необходимые для здоровья нервной системы, органов пищеварения, зрения, состояния кожи и пр.

Мясо фазана содержит идеальный баланс жиров и белков, а холестерин практически отсутствует. Его рекомендуется употреблять в пищу при анемии, высоких нервно-психических нагрузках, во время беременности и в пожилом возрасте. Оно вполне пригодно даже для детского питания. В 100 граммах этого деликатесного мяса присутствуют всего лишь около 254 ккал, а энергетическая ценность продукта составляет: 20% жиров, 18% белков и 0,5% углеводов.

Данный продукт абсолютно безопасен для здоровья человека. При его употреблении стоит ориентироваться только на индивидуальную переносимость.

Вкусовые качества мяса фазана

Несмотря на низкую калорийность мяса и его темный свет, после кулинарной обработки оно не становится жилистым или жестким. Чтобы правильно приготовить фазана, тушку можно предварительно не мариновать. Наиболее ценной частью тушки относительно диетических и питательных свойств, считается грудка фазана. Мясо после любой термической обработки всегда остается сочное и душистое, с прекрасным вкусом и ароматом.

Эту дичь можно приготовить разными способами, однако следует учитывать некоторые тонкости. Так, если птица тушится разделанной, следует обратить внимание на возможность попадания костных осколков в готовое блюдо. Поскольку трубчатые кости фазана гораздо хрупче и тоньше куриных, при тушении они часто крошатся.

Как подготовить тушку фазана?

Для того, чтобы было легче ощипать перья, тушку фазана нужно ошпарить кипятком. Ее необходимо положить в глубокую емкость на несколько минут, после чего достать на стол. Изначально перья ощипываются на крыльях и попке, далее нужно отрубить голову и приступить к выниманию потрохов. Данную процедуру следует проводить очень осторожно, чтобы не повредить внутренности. Потроха не стоит выбрасывать, можно приготовить разнообразные вкусные блюда из фазана с их добавлением.

Многие неумелые кулинары довольно скептически относятся к процессу приготовления блюд из фазана и любой другой дичи, так как в зависимости от того, в какое время птица была добыта, она может обладать незначительным специфическим запахом.

Этот небольшой минус можно легко устранить путем замачивания мяса в холодной воде на 12-15 часов. Жидкость из емкости должна периодически сливаться и меняться на свежую. Результатом правильного проведения процедуры вымачивания станет значительно посветлевшая тушка.

Предварительная обработка тушки фазана завершается выдерживанием дичи в холодном месте (можно в холодильнике) в течение 3-4 часов. После чего тушка тщательно промывается и мясо готово для дальнейшего приготовления в домашних условиях.

Фазан в кулинарии

Блюда из мяса фазанов являются обязательными на торжественных мероприятиях во многих странах. Это мясо в каждой стране готовят по-разному: с добавлением грибов, яиц, овощей, фруктов, каштанов и т.д. Кулинары рекомендуют использовать при приготовлении блюд бальзамический уксус. Он сможет устранить нежелательные запахи и насытить мясо новым, замечательным вкусом.

Мясо фазана сочное, нежирное и готовится так же просто, как курица или мясо индейки. Чтобы понимать, как приготовить фазана вкусно, нужно ознакомиться с некоторыми секретами:

  • запекают фазана целой тушкой в духовке. Для этого нужно тушку дикого фазана подержать в маринаде в течение 3-4-х часов;
  • из крыльев и ножек можно приготовить вкусный паштет;
  • также можно ножки запечь или обжарить в панировке;
  • при жарке в духовке крупного фазана заворачивают в фольгу, а за 15 минут до готовности, ее разворачивают, чтобы зарумянилась корочка;
  • яйца фазанов – очень полезное и вкусное кушанье. Они варятся так же, как и куриные.

Мясо этих птиц – ценный диетический продукт, а блюда из фазана ценятся кулинарами всего мира. Существует множество рецептов, приготовить которые не составит труда даже неопытной хозяйке.

Фазан, жареный с луком и грибами

Рецепт приготовления этого блюда достаточно прост, чтобы его приготовить понадобится: один фазан, 150 г грибов, 200 г лука, 1 ст. ложка топленого сала (свиного) и 50 мл вина (мадеры).

Приготовление:

Фазана разделать на порционные куски, обжарить на сковороде. После зарумянивания корочки со всех сторон, нужно добавить мелкие головки лука и шляпки грибов, предварительно поджаренные в масле. Посуду накрыть крышкой, довести до готовности, после чего добавить вино и один стакан крепкого бульона. Полученный соус прокипятить. Это блюдо по желанию можно готовить без вина.

При подаче дичь уложить в глубокое блюдо и вокруг обложить жареными грибами, луком и полить соком от тушения. На гарнир к жареному фазану подавать отварной картофель.

Фазан, запеченный в мультиварке

Данный вид домашней техники очень популярен в приготовлении блюд из дичи, а рецепты приготовления фазана мало чем отличаются от приготовления других видов птиц.

Необходимые ингредиенты: тушка фазана, 1 большая луковица, ½ стакана воды, 100 г лимонного сока, 1 ст. ложка сушенного измельченного майорана, сливочной масло, зелень укропа, соль.

Процесс приготовления:

Мясо промыть и разрезать на порционные кусочки. Мелко нарезать лук, добавить воду, лимонный сок, соль, майоран. Все хорошо смешать блендером. Полученной смесью маринуем мясо фазана 3-4 часа.

Дно чашки мультиварки смазать сливочным маслом, выложить замаринованное мясо фазана и готовить 50 минут в режиме «Выпекать». При подаче можно украсить укропом.

Фазан, запеченный в сметане с шампиньонами

Приготовление фазана в духовке очень удобно, а блюда получаются сочными и ароматными. На 5 порций этого блюда понадобится: тушка фазана, 50 г сл. масла, 200 г шампиньонов, 300 г соуса, зелень, соль по вкусу.

Процесс готовки:

Тушку запекать с маслом в духовке. По окончании жарки разрезать на порционные куски и положить в сотейник. Добавить нарезанные ломтиками шампиньона, сок, полученный при зажаривании тушки, залить сметанным соусом и довести до готовности.

При подаче каждую порцию фазана гарнировать шампиньонами и жареным картофелем, полить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Плов из фазана

Чтобы приготовить вкусный плов из фазана понадобятся следующие ингредиенты: третья часть тушки фазана, 1 стакан риса, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. ложка сл. масла, 1 ст. л. муки, специи (зира, барбарис, куркума), соль по вкусу.

Как готовить:

Мясо обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Из него должен выделиться сок, его нужно слить в отдельную посуду. На растительном масле обжарить измельченный лук.

Обжаренное мясо выложить в емкость для приготовления плова, добавить специи, обжаренный лук, и вылить сок, выделившийся при обжарке тушки, смешанный с томатной пастой.

Мясо нужно тушить под закрытой крышкой примерно один час (практически до готовности), после чего высыпать промытый, предварительно замоченный в воде рис. Залить все содержимое 2 стаканами холодной воды. Рекомендуется попробовать юшечку, если в ней маловато соли или специй, можно их добавить.

Варить плов из мяса фазана под закрытой крышкой на медленном огне до полуготовности риса. После чего выключить огонь, укутать казанок чем-нибудь теплым и оставить настояться на один час.

Фазан по-шотландски

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, имеет очень пикантный вкус, а ингредиенты достаточно простые.

Для приготовления понадобится: тушка фазана (крупная), 1 кг яблок гольден (можно использовать и другие зимние сладкие сорта), 30 г сливок (12-15 %), 50 г коньяка или ликера, 120 г сл. масла, соль, перец.

Приготовление:

Тушку фазана вытереть насухо. Растопить половину порции масла и подрумянить птицу со всех сторон. Выложить на блюдо. Растопить оставшуюся часть масла, положить яблоки и обжарить их. Половину яблок положить в жаропрочную посуду положить фазана грудкой вниз и вокруг него уложить вторую половину яблок.

Полить тушку половиной порции сливок, добавить коньяк и готовить в духовке под крышкой при 180°С около 90 минут. Через 50 минут фазана перевернуть и добавить оставшиеся сливки.

При правильном приготовлении, труд и азарт охотника будут сполна вознаграждены питательным и вкусным блюдом, а ваша семья и близкие по достоинству оценят вкуснейшие блюда из мяса фазана, приготовленные в лучших традициях царского стола.

Жареная грудка фазана

Жареная грудка фазана

Привет, в этом браузере отключен Javascript. В результате некоторые функции будут отключены. Попробуйте посетить эту страницу в браузере с поддержкой Javascript: https://www.bigoven.com/recipe/pan-fried-breast-of-pheasant/174978

Готово 30 минут

2

10 хочу попробовать

Из хорошего местного фазана и, если возможно, из лучших местных продуктов, это идеальное блюдо для ужина.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 Фазан, Грудь ; Костяной
  • 2 ломтика Полосатый бекон
  • 6 унций Грибы пуговицы ; Нам очень нравится использовать шампиньоны каштановые.
  • 6 Лук-шалот ; очищенные и мелко нарезанные
  • 1/4 пинты Куриный бульон ; (Я пробовала заливную массу Knorr, и она оказалась очень хорошей)
  • 2 веточки Свежий тимьян ; оставляет только
  • 2 чайные ложки Рябина Желе ; (можно использовать желе из красной смородины), см. примечание
  • 1 столовая ложка Винтаж Портвейн ; убедитесь, что вы используете хороший
  • — Соль и свежемолотый черный перец по вкусу —

ИНСТРУКЦИЯ

обжарить бекон до хрустящей корочки, затем добавить грибы и лук-шалот, варить от 1 до 2 минут или пока грибы не станут мягкими, а затем отложить в сторону, теперь готовить фазана по пару минут с каждой стороны.

Добавить желе из рябины и тимьян и удалить глазурь с портвейном, добавить бульон, грибы, бекон и лук-шалот. Готовьте примерно 3-5 минут, пока соус не уменьшится и не покроет фазана.

Нам нравится это блюдо, которое подается с зелеными овощами и жареным картофелем.

Заметка; Rowan Jelly — это традиционное британское желе (прозрачное варенье), приготовленное из классических плодов живой изгороди — рябины.

ПРИМЕЧАНИЯ

Это произошло, когда мы были в отеле Great Tree в Девоне, однажды мы готовили фазана для запеканки, когда мистер Мистер.Манчестер попросил пару грудок, быстро приготовленных на обед для миссис М. и для себя. Через пару недель это блюдо стало окончательным результатом, и мы решили включить его в меню. Вскоре после этого люди, звонившие, чтобы забронировать столик на ужин, спрашивали, есть ли в меню жареный фазан.

Когда мы переехали работать на мистера Финкена в поместье Лодж Хилл в Бакингемшире, оно стало еще более популярным среди семьи и их гостей, мистер Финкен владел охотничьей фермой, и у нас было много фазанов, куропаток и перепелов. выбирать из.

Копировать

Жареная грудка фазана 2 фазана с грудкой 2 ломтика полосатого бекона 6 унций шампиньонов Нам очень нравится использовать шампиньоны каштановые 6 очищенных и мелко нарезанных луковиц шалот 1/4 пинты куриного бульона (я пробовала заливной бульон Knorr, и он был очень хорош) 2 веточки только свежие листья тимьяна 2 чайные ложки желе из рябины (можно использовать желе из красной смородины), см. Примечание 1 столовая ложка винтажного портвейна, убедитесь, что вы используете хороший — Соль и свежемолотый черный перец по вкусу — обжарить бекон до хрустящей корочки, затем добавить грибы и лук-шалот, варить от 1 до 2 минут или пока грибы не станут мягкими, а затем отложить в сторону, теперь готовить фазана по пару минут с каждой стороны.Добавить желе из рябины и тимьян и удалить глазурь с портвейном, добавить бульон, грибы, бекон и лук-шалот. Готовьте примерно 3-5 минут, пока соус не уменьшится и не покроет фазана. Нам нравится это блюдо, которое подается с зелеными овощами и жареным картофелем. Заметка; Rowan Jelly — это традиционное британское желе (прозрачное варенье), приготовленное из классических плодов живой изгороди — рябины.
Питание

Построчно просмотреть Nutrition Insights ™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории / натрий / и т. Д.


Размер порции: 1 порция (626 г)
Количество рецептов: 2

калорий : 718
Калорий в составе жира: 230 (32%)

Сумма на порцию % DV

Всего жиров 25.5g 34%
Насыщенные жиры 8,4 г 42%
Мононенасыщенные жиры 9,8 г
Полиненасыщенные жиры 3.7 г
Холестерин 232 мг 71%
Натрий 454,2 мг 16%
Калий 1572.3 мг 41%
Всего углеводов 20,3 г 6%
Пищевые волокна 0,9 г 4%
Сахар, прочие 19.4 г
Белок 98,3 г 140%

При поддержке: База данных о питании Министерства сельского хозяйства США

Заявление об ограничении ответственности: данные о пищевой ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть полными или неполными.Всегда консультируйтесь с лицензированным диетологом или врачом, если у вас есть заболевание, связанное с питанием.

О наших фактах о питании

калорий на порцию : 718

Получите подробную информацию о питании, в том числе пошаговую информацию о питании, чтобы вы могли видеть, откуда берутся калории, углеводы, жиры, натрий и многое другое.


.

Фазан

Хотя фазан родился на Дальнем Востоке, он был завезен в Великобританию много веков назад, и теперь он является привычным зрелищем в британской сельской местности. Мякоть бледная, тощая и плотная, с легким привкусом дичи. Мясо грудки более нежное на вкус и нежное, чем ножки, которые имеют тенденцию быть темнее по цвету и более жилистыми. Птицы получены с возможностью полного отслеживания прямо из отобранных побегов в загородных поместьях на юге Англии и в Мидлендсе. Выбор фазана собственной марки продается в Waitrose.Сезонная доступность: сезон фазана с 1 октября по 31 января.

Филе грудки фазана

Филе грудки фазана Waitrose уже в наличии. Разрешить от одного до двух филе грудки на человека, в зависимости от размера и веса филе.

Использование: Филе грудки можно жарить на сковороде или с перемешиванием. Подавайте филе грудки с пюре из сельдерея, чипсами из пастернака и насыщенным соусом из дичи, приготовленным из кулинарных соков. Смешайте обжаренные полоски фазана с кусочками яблока, хрустящими ломтиками сельдерея и свежим кресс-салатом и полейте сливочной заправкой, чтобы получился восхитительный теплый зимний салат, который хорошо сочетается с холодными остатками.

Хранить: Хранить в холодильнике при температуре ниже 4 ° C. Держите накрытым и храните на дне холодильника. После открытия употребить в течение 2 дней. Не превышайте срок годности. Фазана можно заморозить в день покупки в морозильной камере с четырьмя звездами или с морозильной камерой с тремя звездами при температуре -18 ° C или ниже. Использовать в течение одного месяца и полностью разморозить в холодильнике перед использованием. Не замораживайте повторно после размораживания. После прикосновения к сырому мясу тщательно вымойте все рабочие поверхности, разделочные доски, посуду и руки.

Для подготовки: Снимите всю упаковку. Филе грудки можно замариновать перед жаркой на сковороде или нарезать тонкими полосками поперек волокон мяса для жарки с перемешиванием.

Для приготовления: Для жарки на сковороде нагрейте 15 г сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте филе и готовьте на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны, убавьте огонь и готовьте 5-6 минут. Тщательно готовьте, пока соки не станут прозрачными, если их проткнуть вилкой и не останется розового мяса.Чтобы обжарить, нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде и готовьте полоски филе грудки в течение 2-4 минут, периодически помешивая. По желанию добавьте овощи, ароматизаторы и соусы. Тщательно готовьте, пока соки не станут прозрачными, если их проткнуть вилкой и не останется розового мяса. После охлаждения не разогревайте. Остудите остатки еды до комнатной температуры, поставьте в холодильник в течение 2 часов и употребите в течение 2 дней.

Филе бедра фазана

Филе бедра под собственной маркой можно приобрести в компании Waitrose.

Применение: Филе бедра можно фаршировать, раскатывать и жарить, а также подавать с традиционными гарнирами, такими как жареный пастернак, желе из красной смородины или крабового яблока. Филе бедра фазана также можно запекать с овощами и бульоном.

Хранить: Хранить в холодильнике при температуре ниже 4 ° C. Держите накрытым и храните на дне холодильника. После открытия употребить в течение 2 дней. Не превышайте срок годности. Фазана можно заморозить в день покупки в морозильной камере с четырьмя звездами или с морозильной камерой с тремя звездами при температуре -18 ° C или ниже.Использовать в течение одного месяца и полностью разморозить в холодильнике перед использованием. Не замораживайте повторно после размораживания. После прикосновения к сырому мясу тщательно вымойте все рабочие поверхности, разделочные доски, посуду и руки.

Для подготовки: Снимите всю упаковку. Для запекания смажьте филе маслом, разгладьте и залейте начинкой по вашему выбору. Сверните и закрепите.

Для приготовления: Для жарки разогрейте духовку до 220C, отметка газа 7. Поместите фаршированное филе в форму для запекания и готовьте в течение 20 минут, иногда смазывая маслом во время приготовления.Тщательно готовьте, пока соки не станут прозрачными, если их проткнуть вилкой и не останется розового мяса. Для запекания предварительно разогрейте духовку до 170C, отметьте газом 3. Нагрейте 1 ст. Л. Масла на сковороде, добавьте мясо и подрумяните со всех сторон. Переложите в форму для запекания, добавьте овощи и бульон по вашему выбору, накройте крышкой и готовьте 50-60 минут в центре духовки. Тщательно готовьте, пока соки не станут прозрачными, если их проткнуть вилкой и не останется розового мяса. После охлаждения не разогревайте. Остудите остатки еды до комнатной температуры, поставьте в холодильник в течение 2 часов и употребите в течение 2 дней.

Фазан целиком

Waitrose продается под собственной этикеткой фазан легко разделывается целиком (без костей с остатками костей ног). Наш фазан, который легко разделывается, весит от 500 до 550 г, поэтому одна птица может обслуживать двоих.

Использование: Подавайте обжаренного целого фазана с традиционными добавками из дичи (тонко нарезанный картофель, обжаренный во фритюре), жареного пастернака и соуса Камберленд или желе из красной смородины.

Хранить: Хранить в холодильнике при температуре ниже 4 ° C.Держите накрытым и храните на дне холодильника. После открытия употребить в течение 2 дней. Не превышайте срок годности. В день покупки фазана можно заморозить в морозильной камере с четырьмя звездами или с трехзвездочной морозильной камерой при температуре -18 ° C или ниже. Использовать в течение одного месяца и полностью разморозить в холодильнике перед использованием. Не замораживайте повторно после размораживания. После прикосновения к сырому мясу тщательно вымойте все рабочие поверхности, разделочные доски, посуду и руки.

Для подготовки: Снимите всю упаковку.Фазан — довольно нежирное мясо, и его следует регулярно смазывать оливковым маслом и поливать во время жарки, чтобы оно не высыхало. Или накройте птицу тонкими ломтиками недокопченного бекона или панчетты перед запеканием.

Для приготовления: Разогрейте духовку до 220C, отметка газа 7. Поместите фазана в форму для запекания и готовьте в центре духовки 50 минут. Часто поливайте во время приготовления. Тщательно готовьте, пока соки не станут прозрачными, если их проткнуть вилкой и не останется розового мяса.После охлаждения не разогревайте. Остудите остатки еды до комнатной температуры, поставьте в холодильник в течение 2 часов и употребите в течение 2 дней.

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [ ])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

.

Идеальный жареный рис на сковороде — даже на электрической плите или конфорке

Жареный рис, или ча-хан (チ ャ ー ハ ン), как его называют в Японии (слово, пришедшее из Китая), — это одна из моих любимых продуктов. (Его также называют якимэси 焼 き 飯, в зависимости от того, где вы выросли и т. Д.). В Азии есть разновидности жареного риса, а также светлая версия с кантонским влиянием (вероятно, введенная китайскими иммигрантами, которые поселились вокруг портовых городов. Йокогамы и Кобе) — это образец японской домашней кухни.Это очень бережливое блюдо, так как оно быстро готовится и является отличным способом израсходовать остатки овощей и мяса. Моя идея идеального жареного риса должна состоять из отдельных зерен, каждое из которых покрыто небольшим количеством масла и ароматизатора, но никогда не должно быть слишком жирным, усиленным кусочками овощей и / или мяса или креветок и пушистым желтым яйцом.

Жареный рис лучше всего готовить в раскаленном котле с выпуклым днищем на сильном газовом пламени, но я уже давно не могу этого делать, если только не хожу на чужую кухню. Газовые плиты почти не используются на швейцарских домашних кухнях, поэтому мне годами приходилось использовать электрическую плиту с керамической плитой.Воки действительно не работают на электрических плитах. (Я даже не думаю об этих автономных электрических воках — какой смысл в воке, который все равно нельзя передвигать? Кроме того, они занимают очень много места для хранения.) Я надеюсь установить газовый диапазон или, по крайней мере, диапазон источников смешанного тепла на кухне, который в конечном итоге должен быть построен здесь, в этом новом старом доме, но в данный момент я застрял с этой паршивой плитой, на которую я продолжаю жаловаться.

Тем не менее, можно приготовить отличный жареный рис при слабом источнике тепла и без вок.Процедура приготовления жареного риса на сковороде в домашних условиях несколько отличается от «правильного» способа с использованием вок. Однако, как только вы овладеете им, вы сможете приготовить жареный рис где угодно — даже на плите.

Приведенные здесь инструкции предназначены для людей, использующих электрические и / или слабые источники тепла для приготовления пищи. Если у вас есть газовая плита, вы все равно можете использовать эти инструкции, используя средний или средне-сильный огонь. У вас будет немного дополнительного времени для работы, что может быть проще, если вы не привыкли готовить жареный рис или у вас нет вок.

Рецепт: жареный рис на сковороде

На 1-2 порции

  • От 1 до 1 1/2 стакана вареного риса без добавок
  • 1 чашка нарезанного зеленого лука
  • 1 чашка нарезанных овощей по вашему выбору (см. Примечания ниже)
  • От 1/2 до 1 стакана нарезанной жареной свинины или ветчины
  • 2 средних яйца
  • соль
  • перец (здесь более традиционный белый перец, но можно и черный перец)
  • 2 ч. Л. до 1 ст. соевый соус
  • Масло для жарки
  • по желанию: кунжутное масло

Необходимое оборудование: большая сковорода (не менее 28 см в диаметре), лопатка

Перед тем, как приступить к приготовлению жареного риса, нужно все подготовить.Во-первых, ароматные овощи — овощи, которые придают еде много аромата и вкуса. Здесь я сделал все просто и просто использовал измельченный зеленый лук (около 1 стебля). Вы также можете использовать обычный лук, немного свежего имбиря и / или измельченный чеснок. Если вы хотите острый жареный рис, используйте немного нарезанного острого красного перца чили или хлопья или порошок сушеного перца.

Далее идут неароматические овощи. Я люблю добавлять, по крайней мере, стоимость чашки на 1-1 1/2 чашки приготовленного риса.Вы можете использовать любые овощи, которые не слишком водянистые. Здесь я использовал сладкий болгарский перец и цуккини.

Я также использую нарезанное мясо, прошедшее предварительную тепловую обработку, которое добавляет аромата — примерно 1/2 стакана на 1–1 1/2 стакана риса. Жаркое из свинины приятно, как и крошечные целые креветки или нарезанные креветки, курица, индейка — все, что у вас есть. Я использовал здесь остатки жареной ветчины.

Яйца в жареном рисе для меня просто необходимы. Достаточно двух средних или маленьких яиц или одного большого или очень большого яйца.Слегка взбить с добавлением щепотки соли.

Конечно, вам понадобится приготовленный рис. От 1 до 1,5 чашек на 1 человека (или 2 человек с небольшим аппетитом) в качестве основного блюда. Остатки обычного риса отлично подходят для жареного риса, но убедитесь, что он горячий или хотя бы теплый, а не ледяной прямо из холодильника, так как это охладит сковороду и сделает рис жирным. Самый простой способ разогреть его — поставить на пару минут в микроволновую печь. Если у вас нет микроволновой печи, залейте рис кипятком, а затем хорошо слейте его перед использованием.

Японский рис (остатки которого у меня всегда есть в морозильной камере), как правило, немного слипается, но подходит для жареного риса. Китайский рис на вынос отлично подходит для приготовления жареного риса. Если вы готовите свежий рис специально для того, чтобы приготовить жареный рис, используйте немного меньше воды, чем обычно, чтобы приготовить твердые и разделенные зерна.

Наконец, некоторые приправы и прочее: масло для готовки, соль, перец и соевый соус.Вы можете добавить сюда другие вещи, но давайте будем простыми.

Когда все компоненты готовы, пора приступать к приготовлению. Готовка пойдет довольно быстро! Нагрейте большую сковороду — на сильном огне, если вы используете электрический источник тепла, от среднего до средне-сильного, если вы используете газ. (Если у вас индукционная плита с очень высокой тепловой мощностью, отрегулируйте нагрев соответствующим образом; пища должна готовиться быстро, но не подгорать, как только вы добавите ее в сковороду!) Нанесите немного масла на дно сковороды.Сковорода достаточно горячая, если вы добавите в нее немного взбитого яйца, и она сразу же приготовится, вот так.

Влейте взбитое яйцо и разложите по дну сковороды, как если бы вы готовили омлет.

Быстро разбейте яйцо, чтобы сделать яичницу-болтунью.

Когда яйца почти застынут, но станут немного жидкими, достаньте их из кастрюли, при необходимости очистите сковороду концом лопатки или скатанным бумажным полотенцем и добавьте немного свежего масла.Поставьте сковороду на огонь, добавьте неароматические овощи и нарезанное мясо. Дать вариться пару минут, осторожно помешивая. Вам не нужно подбрасывать его в воздухе, как вы видите, как это делают профессиональные повара по телевизору — у них гораздо более сильный жар, чем у . Позвольте вашему более мелкому источнику тепла работать на вас.

Добавьте зеленый лук и / или другие ароматные овощи, которые вы используете. Перемешайте еще пару минут, используя всю поверхность сковороды.Приправить небольшим количеством соли и перца. Теперь он должен хорошо пахнуть.

Добавьте теплый рис и тонко распределите его по дну сковороды. Кончиком шпателя разбейте комки. Когда рис начинает шипеть на дне, перемешайте его — но позвольте теплу сковороды сделать свою работу , прежде чем вы начнете как сумасшедшее перемешивать. Если рис немного прилипает к сковороде, соскребайте его по мере продвижения. (Я предпочитаю не добавлять на этом этапе больше масла, поскольку оно делает рис жирным.)

Снова добавить омлет и перемешать.

Освободите место на дне кастрюли. Вылейте соевый соус прямо на горячую точку сковороды — он начнет шипеть. Сразу же добавьте соевый соус в рис. Этот метод гарантирует, что вкус соевого соуса распределяется более равномерно, вместо того, чтобы впитываться зернами риса в одном месте, а также добавляет немного тостового аромата всему этому.

Попробовать и приправить перцем и, при необходимости, солью.Если хотите, можете добавить в этот момент несколько капель кунжутного масла. Подавайте сразу же, пока не остынет. (Холодный жареный рис — это хорошо, но горячий жареный рис намного лучше.)

Итак, подводя итог, вот основные моменты приготовления жареного риса на сковороде:

  • Самое главное правило: Не переполняйте поддон ! Это верный способ приготовить липкий жирный жареный рис. Для большой сковороды от 28 до 30 см 3 чашки жареного риса, вероятно, — это максимум, который вы можете сделать за один раз.
  • Перед тем, как приступить к приготовлению, порежьте все и приготовьте.
  • Разогрейте рис перед его использованием. Не используйте ледяной рис.
  • При использовании источника электрического тепла используйте максимально возможное значение. Если вы используете газ, используйте средний или сильный огонь.
  • Убедитесь, что сковорода горячая и что вы используете всю ее нижнюю поверхность.
  • Сначала приготовьте яйца, затем достаньте их из сковороды, чтобы получить мягкие яйца, а не твердые яичные пули.
  • Готовьте овощи и мясо / креветки и приправляйте, прежде чем добавлять рис.
  • Если рис прилипает к сковороде, просто соскребите его; добавление большего количества масла в рис сделает его жирным.
  • «Шипите» соевый соус на оголенной поверхности сковороды, а не поливайте рис соевым соусом.
Варианты

Вы можете разнообразить жареный рис, используя разные ароматные овощи, другой белок и так далее. Как я уже сказал выше, жареный рис — отличный способ израсходовать остатки еды! Вот несколько идей:

  • Используйте около 2 столовых ложек мелко нарезанного свежего имбиря вместо зеленого лука.
  • Нарежьте 2-3 зубчика чеснока мелкими ломтиками и обжарьте их до мягкости. Удалите чеснок и обжарьте рис в масле с ароматом чеснока. В конце снова добавить чеснок.
  • Используйте мелко нарезанный белый лук и обжарьте его на сливочном масле вместо масла. Не добавляйте соевый соус и просто приправляйте солью и перцем. В конце добавить тертый сыр пармезан и сухой орегано.
  • Предварительно приготовленные мелко нарезанные побеги бамбука, водяные каштаны или корень лотоса (ренкон) — прекрасные хрустящие добавки к жареному рису.Нарезанные кубиками грибы шиитаке придают много аромата — хорошо обжарьте их перед добавлением риса.
  • Кимчи мелко нарезанные — интересное, пряное дополнение.
  • Очень японское дополнение — натто. Слизистость исчезает при жарке.
  • Ближе к окончанию процесса приготовления добавьте горсть сушеных хлопьев скумбрии (кацуобуси).
  • Используйте крошечные сушеные креветки ( hoshi ebi 干 し え び или sakura ebi 桜 え び) вместо или в дополнение к мясу или креветкам.
Жареный рис моего отца

Несколько человек прислали мне ссылку на это видео рекламного ролика Tokyo Gas, в котором мать делает бенто. Это очень трогательная реклама (ладно … может, скорее манипулятивная). Это часть серии рекламных роликов Tokyo Gas, общественного предприятия, как вы могли догадаться, в которых подчеркивается важность еды и приготовления пищи для сближения семей. Моя любимая в сериале, вероятно, это о дочери, вспоминающей о жареном рисе, который ее отец готовил для нее.

Ее отец готовил своей дочери жареный рис только тогда, когда его жена (ее мать) отсутствовала — в больнице, или если она поссорилась с мужем и ненадолго вернулась в дом своих родителей. Каждый раз он спрашивал свою дочь: «А вкусно?» Дочь никогда не сможет ответить должным образом — до самого последнего раза, когда она попросит своего отца приготовить немного жареного риса незадолго до свадьбы, когда, предположительно, она уйдет из семейного дома, чтобы создать собственное хозяйство.

Это напомнило мне несколько раз, когда мой отец готовил для нас, когда мы были маленькими. Я едва могу сосчитать, сколько раз он стоял на кухне; Типичный для мужчин своего поколения, он считал приготовление пищи женским делом, хотя и любил поесть. Один из таких немногих случаев был, когда моя мама была в больнице, чтобы родить мою младшую сестру. Мой отец приготовил жареный рис для меня и моей другой сестры. Он был слишком соленым, но я ел столько, сколько мог, только потому, что для меня было совершенно ново, что мой отец что-то приготовил.

Станьте покровителем!

.

Фазан, запеченный в духовке | Кухня из диких животных

Обожаю запах жареной птицы в духовке…

Особенно, когда птицу массируют изнутри и снаружи чесночным маслом и заливают острым молотым чоризо.

У меня в холодильнике несколько дней лежал двухфунтовый фазан, прежде чем я решил, что фазан — это то, что есть на обед. Я не рассоливал птицу, но это не значит, что вы не должны сначала солить птицу. Вы никогда не ошибетесь, если замочите птицу на ночь.Просто перед запеканием убедитесь, что птица достаточно сухая.

Я довел эту птицу до комнатной температуры, прежде чем задушить и наполнить ароматным ароматом. Я также добавил часть палочек пастернака, чтобы запекать вместе с фазаном — подумайте о картофеле фри без жареного картофеля. Так хорошо. Конечно, если вам не нравятся эти вкусные корнеплоды, вы всегда можете заменить их морковью или картофелем.

Нарезайте, подавайте и наслаждайтесь!

Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне и обжарьте молотый чоризо до полной готовности.Удалите чоризо и выбросьте жир.

Растопите масло в кастрюле и снимите с огня. Используя широкое лезвие, раздавите зубчики чеснока на разделочной доске и добавьте в растопленное масло. Дайте остыть.

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Положите фазана на жаровню и натрите чесночным маслом всю птицу, включая внутреннюю полость и кожу. Обильно приправить солью и перцем. Наполните половину приготовленного чоризо в полость птицы.Оберните ноги мясным шпагатом и заправьте кончики крыльев, чтобы они не подгорели. Положите в кастрюлю палочки пастернака вместе с оставшимся чоризо. Смочите пастернак оливковым маслом и приправьте щепоткой соли и перца. Добавьте половинки лимона в жаровню.

Поставьте противень в духовку и готовьте 30 минут. Осторожно достаньте сковороду, намажьте птицу и переверните пастернак. Поставьте противень обратно в духовку и готовьте еще 20 минут или пока самая толстая часть фазана не достигнет 165 градусов, а сок не станет прозрачным.Вынуть из духовки, снова полить птицу и поставить на 10 минут.

Нарезать фазана и подавать с палочками пастернака, чоризо и гарниром.

Ой… и закончить щепоткой соли и соками на сковороде = УБИЙЦА!

Фазан, запеченный в духовке

Мне нравится запах жареной птицы в духовке … особенно, когда птицу массируют изнутри и снаружи чесночным маслом и заливают пряным молотым чоризо.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 час

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: фазан, жареный фазан

Порций: 4

  • 1 целый фазан (2 — 2 1/2 фунта), комнатная температура
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 лимон, разрезанный пополам
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 3-4 пастернака, очищенного от кожуры и нарезать соломкой
  • 1 фунт молотого чоризо, мягкий или острый
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне и обжарьте молотый чоризо до полной готовности.Удалите чоризо и выбросьте жир.

  • Растопите масло в кастрюле и снимите с огня. Используя широкое лезвие, раздавите зубчики чеснока на разделочной доске и добавьте в растопленное масло. Дайте остыть.

  • Разогрейте духовку до 400 градусов.

  • Положите фазана на жаровню и натрите чесночным маслом всю птицу, включая внутреннюю полость и кожу. Обильно приправить солью и перцем. Наполните половину приготовленного чоризо в полость птицы.Обвязать ноги мясным шпагатом и заправить кончики крыльев, чтобы они не горели. Положите в кастрюлю палочки пастернака вместе с оставшимся чоризо. Смочите пастернак оливковым маслом и приправьте щепоткой соли и перца. Добавьте половинки лимона в жаровню.

  • Поставьте противень в духовку и готовьте 30 минут. Осторожно достаньте сковороду, намажьте птицу и переверните пастернак. Поставьте противень обратно в духовку и готовьте еще 20 минут или пока самая толстая часть фазана не достигнет 165 градусов, а сок не станет прозрачным.Вынуть из духовки, снова полить птицу и поставить на 10 минут.

  • Нарежьте фазана и подавайте с палочками пастернака, чоризо и гарниром.

Как приготовить фазаны (по четырем рецептам)

Гордон любит готовить и экспериментировать с едой. Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.

Faisan au vin (фазан в вине)

Фазаны — это дикие птицы, на которых можно законно охотиться только в определенное время года, сезон варьируется в зависимости от вашего местоположения.Хотя это ограничивает доступность свежего фазана, такие методы, как глубокая заморозка и вакуумная упаковка, сделали фазана доступным для покупки и употребления в любое время года, особенно у онлайн-поставщиков по почте.

Два фазана, представленные на этой странице, были застрелены в Шотландии в октябре, во время сезона охоты на британских фазанов, который длится с начала октября до конца января.

Фазанов необходимо подвешивать, чтобы развить их дикий вкус

Как подготовить фазанов к приготовлению

Хотя фазанов обычно щипают, очищают и жарят целиком, я решил с этими двумя птицами снять шкуру и разделать их вместо этого, позволив приготовить множество разных блюд.

Фазанов можно почистить и съесть сразу после того, как они застрелены, но для того, чтобы развился привкус дичи, необходимо сначала повесить птиц. Их можно вешать на срок от трех дней до трех недель, в основном в зависимости от температуры, но также и от того, насколько дичи вы хотите, чтобы ваши фазаны были на вкус. Чем ниже температура, тем дольше их можно безопасно повесить. Эти две птицы были подвешены в прохладном флигеле на 10 дней после того, как их отстреляли, прежде чем их почистили.

Фазаны были полностью очищены и сняты шкуры

Когда с этих фазанов сняли шкуру и очистили их, сначала удалили и отложили части ног и бедер.Аналогичным образом удаляли филе с каждой стороны грудки. В результате на основной туше остается изрядное количество мяса, но рецепт, который я хотел приготовить, требовал, чтобы это мясо оставалось на месте.

Чистым результатом этого процесса очистки стали две мясистые тушки, четыре части ножек и бедер и четыре филе грудки приличного размера. Ножки и филе грудки были заморожены, так как в зависимости от того, сколько из них будут обедать, фазана могло быть намного больше, чем требуется.

Все рецепты, представленные на этой странице, разработаны для двух человек и указаны в количестве, необходимом для обслуживания.

Осторожно: Всегда будьте осторожны, когда едите фазана и других диких животных, приготовленных дома или в ресторане, с кусочками свинцовой дроби, оставшимися в мясе. Независимо от того, насколько осторожны вы при чистке фазана, всегда остается шанс того, что немного свинцовой дроби останется спрятанной в глубине плоти.

Приставка для диких животных

Рецепт 1: Принадлежности для диких животных

Принадлежности для диких животных можно сделать практически из любого вида диких животных и впоследствии использовать для самых разных целей.Его можно использовать в рагу, пирогах с дичью или, как в данном случае, в супе.

Время приготовления

Время приготовления: 1 час (включая время охлаждения)

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Готово: 3 часа 30 минут

Урожайность: Примерно 2 пинты

Состав

  • 2 сырые тушки фазана
  • Оливковое масло
  • Соль и черный перец
  • 1 средняя луковица
  • 2 средние моркови
  • 2 палочки сельдерея
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 чайная ложка цельного черного перца
  • 6 пинт холодной воды

Сырые тушки фазана готовы к запеканию

Инструкции

  1. Поставьте духовку на предварительный нагрев до 180 ° C / 350 ° F / газовая отметка 4.
  2. Вымойте остатки крови с туш фазанов, промокните их кухонной бумагой и натрите оливковым маслом. Приправить морской солью и свежемолотым черным перцем. Выложите их на противень и поставьте в духовку на 20 минут. Снимите, накройте и отложите, чтобы дать им достаточно остыть, чтобы с ними можно было безопасно обращаться.
  3. Вручную снимите все оставшееся мясо с тушек фазана и поместите его в небольшую миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до необходимости.При желании на этом этапе тушки можно вернуть в духовку для дальнейшего обжаривания, но в данном случае этот вариант не использовался.
  4. Поместите туши в большую кастрюлю. Очистить лук, разрезать на четвертинки, вымыть и крупно нарезать морковь и сельдерей. Добавьте овощи в кастрюлю вместе с холодной водой, сушеным тимьяном, морской солью и целым черным перцем.
  5. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь для слабого кипения в течение примерно 2–2½ часов, пока уровень воды не упадет наполовину.Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте примерно на 30 минут, чтобы оно частично остыло.
  6. Используйте большую шумовку, чтобы вынуть тушки фазана и овощи из бульона, теперь все они могут быть выброшены. Выстелите сито тремя листами кухонной бумаги и просейте бульон через это в большую миску (возможно, вам придется сменить бумагу, если она забьется жиром).

Суп из дичи из фазана и корнеплодов

Подробнее от Delishably

Рецепт 2: Рецепт супа из фазана и овощной дичи

Многие люди предпочитают крепкие и крепкие супы, а не состоящие в основном из жидкости.Это вполне понятно и ценится, но при приготовлении супов с дичью суп должен иметь больше вкуса, который придает мясо, а не избыток других добавленных ингредиентов. По этой причине суп из жареного фазана лучше всего подавать в качестве закуски к основному блюду, а не как отдельную еду.

Время приготовления

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Готово через: 40 минут

Урожайность: 4 порции

Свежие ингредиенты

  • 2 пинты
  • Мясо фазана, выделенное из жареных туш
  • Стебель (белая часть) только лука-порея
  • 2 средние моркови
  • 1 столовая ложка свежемолотой петрушки
  • Морская соль и черный перец

Основные ингредиенты супа из фазана и овощей

Инструкции

  1. Вылейте бульон в суп или кастрюлю и поставьте на сильный огонь.
  2. Вымойте место утечки, верхнюю часть, хвост и соскоблите морковь. Нарежьте овощи дисками толщиной 1/4 дюйма и добавьте их в бульон. Когда бульон закипит, убавьте огонь и варите на медленном огне 20 минут.
  3. Добавьте в суп мясо фазана вместе с петрушкой. Тушить еще 10 минут, попробовать и приправить.
  4. Подавайте сразу со свежим хрустящим хлебом (по желанию).

Грудка фазана готовится в беконе и подается с овощами и соусом из красной смородины и сидра

Рецепт 3: Грудка фазана в беконе с соусом из красной смородины и сидра Рецепт

Фазан — очень нежирное мясо, а это значит, что если мы не особенно осторожно, как мы его готовим, его можно подавать жестким и сухим.Вот почему грудки фазана перед приготовлением заворачивают в бекон. Эти грудки фазана изначально были заморожены, и поэтому им позволяли полностью разморозиться на дне холодильника в течение ночи, но и свежие грудки работают одинаково хорошо.

Время приготовления

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Готово через: 1 час

Урожайность: 2 порции

Ингредиенты

грудка без кожицы
  • 4 ломтика бекона (или от 6 до 8 полосок / американского бекона)
  • 2 крупных картофеля
  • 2 средние моркови
  • 1 пастернак крупный
  • 4 столовые ложки яблочного сидра
  • 1 столовая ложка желе из красной смородины
  • 2 унции (½ стика) сливочного масла
  • 2 чайные ложки нарезанного чеснока
  • Щепотка молотого мускатного ореха
  • Соль и черный перец свежемолотый
  • Картофель, пастернак и морковь готовы к приготовлению

    Инструкции

    1. Поставьте духовку на разогрев до 350F / 180C.
    2. Картофель очистить и нарезать. Добавьте их в большую кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой и поставьте на сильный огонь, пока вода не закипит. Аналогичным образом подготовьте морковь и пастернак и добавьте их в отдельную кастрюлю с водой. Им потребуется около 15 минут на медленном огне, а для картофеля — на несколько минут дольше. Когда вода закипит, убавьте огонь под обеими кастрюлями.
    3. Грудки фазана вымыть в холодной воде и обсушить кухонной бумагой. Приправить свежемолотым черным перцем и обернуть каждую грудку двумя ломтиками (3 или 4 полоски) бекона.Растопите половину масла на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте грудки на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.
    4. Переложите фазанов на противень, застеленный фольгой, и полейте соком из сковороды. Выпекайте в духовке от 10 до 12 минут. Выньте противень из духовки. Накройте еще фольгой и оставьте, пока будете готовить соус и закончить подготовку картофеля, моркови и пастернака.
    5. Налейте сидр в небольшую кастрюлю и добавьте ложкой желе из красной смородины. Довести до довольно быстрого кипения, чтобы сначала растопить желе и загустеть соус, выпарив сидр.
    6. Слейте воду из картофеля и вернитесь в пустую кастрюлю. Дайте пропариться пару минут, чтобы они высохли. Добавьте пол унции масла и приправьте белым перцем. Разомните ручным измельчителем перед тем, как добавить чеснок и размешать его ложкой.
    7. Слейте воду из моркови и пастернака и верните их в горшок. Добавьте последний кусочек сливочного масла и мускатный орех. Осторожно взболтайте, чтобы перемешать.
    8. Выложите картофель лопаткой для мороженого и выложите ложкой морковь и пастернак.Выложите грудку фазана на тарелку и полейте немного соуса рядом с ней или поверх нее, в зависимости от предпочтений. Подавать немедленно.

    Faisan au vin (фазан в вине)

    Рецепт 4: Faisan au vin (фазан в вине)

    Coq au vin — старинное французское крестьянское блюдо, которое готовится в основном из кусочков курицы, овощей, бульона и красного вина. Этот рецепт основан на том же принципе, только с использованием фазана. Может быть, это блюдо из крестьянского фазана?

    Время приготовления

    Время приготовления: 30 мин

    Время приготовления: 2 часа 30 минут

    Готовность: 3 часа

    Урожайность: 2 порции

    Ингредиенты

      ножки фазана
        и бедра
      • 2 столовые ложки простой (универсальной) муки
      • Соль и перец
      • ½ крупной луковицы
      • 1 ½ пинты свежего куриного бульона
      • 1 стандартная бутылка красного вина
      • ½ малой шведской репы (брюква)
      • 1 пастернак крупный
      • 2 средние моркови
      • 1 большая картошка
      • 2 столовые ложки свежемолотой петрушки

      Рекомендуется сначала подготовить овощи для фейзана в вине

      Инструкции

      1. Положите муку в большую миску и приправьте.Добавьте ножки фазана и осторожно переверните их деревянной ложкой в ​​муке, пока они не будут равномерно покрыты.
      2. Нагрейте масло в большой кастрюле и добавьте ножки. Равномерно обжарить со всех сторон, переворачивая щипцами, на среднем огне, а затем добавить крупно нарезанный лук и готовить еще пару минут.
      3. Влейте куриный бульон и красное вино. Увеличьте огонь, пока жидкость не закипит, затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть в течение 1,5 часов.
      4. Очистить и крупно нарезать все корнеплоды.Добавьте их в кастрюлю на последний час приготовления (всего 2½). На этом заключительном этапе может потребоваться долить немного жидкости еще немного бульона или кипятка, в зависимости от того, насколько мягко вы кипятили на медленном огне или нет.
      5. Крупно нарезанную петрушку необходимо перемешать за 10 минут до окончания приготовления.
      6. По желанию, вы можете удалить ножки фазана непосредственно перед тем, как добавить петрушку, и выложить их на теплую тарелку (покрытую фольгой) для отдыха.Это действительно поможет сделать их немного нежнее, но это не обязательно.
      7. Выложите овощи в сервировочные тарелки и положите сверху две ноги фазана. Ложку ложить на ножки. Немедленно подавайте со свежим хрустящим хлебом и еще одной бутылкой красного вина (по желанию).

      © 2011 Гордон Гамильтон

      Легкий и вкусный фазан | Винчестер боеприпасы

      Домашние кухарки из фазанов часто жалуются на сухость приготовленной грудки.

      Учитывая, что в них очень мало жира, их просто нельзя приготовить, как дряблые куриные грудки. Для некоторых ответ сухим жевательным птицам на возвышенностях — погрузить их в мультиварку с банкой соленого консервированного супа-пюре. Через несколько часов они становятся нежными и сочными, с неповторимым вкусом суперсоленого консервированного супа.

      Конечно, вы никогда не узнаете, что такое на вкус грудка фазана, если закопаете ее в консервированную слизь. Быстрое приготовление грудки фазана с ингредиентами, которые усиливают, а не скрывают естественный вкус фазана, ну, это мой предпочтительный метод.

      Неудивительно, что я обычно солю своих фазанов перед приготовлением. Слабосолевой раствор добавляет влагу и аромат и на самом деле немного ускоряет время приготовления. Мой любимый рассол Hi Mountain Game Bird and Poultry. Они спонсируют мое телешоу, поэтому я получаю более выгодную сделку с рассолом, чем большинство людей, однако стоит платить розничные цены за продукт, который улучшает вкус дичи и водоплавающих птиц. Если вы предпочитаете готовить самостоятельно, смешайте 2 стакана воды с 1/2 стакана каждой кошерной соли (или любой крупной соли) и коричневым сахаром.Нагрейте смесь в кастрюле до растворения соли. Дайте ему полностью остыть, затем добавьте 1 1/2 стакана ледяной воды. Если вы хотите добавить сухие приправы, свежий чеснок, лук, маринованные специи или другие сухие ингредиенты для придания аромата рассолу, сходите с ума. Только не разбавляйте соотношение воды и соли. Рассолируйте птицу как минимум 6 часов. Промокните насухо и приступайте к рецепту. При заправке следует использовать немного меньше соли, так как рассол добавит соли к мясу.

      Грудки фазана на одной сковороде

      4-6 грудки фазана без костей, с кожей или без кожи

      1/4 стакана оливкового масла

      соль и перец

      2 измельченных зубчика чеснока

      3 столовые ложки мелко нарезанного лука

      2 столовые ложки каперсов, высушенных и ополоснутых

      1 чайная ложка дижонской горчицы

      1/4 стакана риса или белого винного уксуса

      щепотка сахара

      1/4 стакана нарезанных черных оливок

      1 стакан мелких помидоров, разрезанных на четвертинки

      1/4 стакана нарезанных свежих листьев базилика или петрушки

      1/3 стакана тертого сыра пармезан

      1.Натереть филе грудки 2 столовыми ложками оливкового масла и обильно приправить солью и перцем. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте фазана и слегка подрумяните с обеих сторон. Добавьте чеснок и следующие 5 ингредиентов. Варить 2 — 3 минуты.

      2. Достаньте только что приготовленного фазана и держите в тепле. Добавьте оставшееся масло венчиком. Добавьте оливки, помидоры и базилик, приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите томатную смесь на приготовленную грудку и полейте сыром.

      Не забудьте подписаться на каналы Winchester в социальных сетях, чтобы получать больше советов по охоте и стрельбе, а также обновлять информацию о поддерживаемых Winchester мероприятиях и рекламных акциях на Facebook, You Tube, Instagram и Twitter.

      Измените правила игры: рецепт великолепного застолья из салата из фазана | Еда

      Фазан — одна из тех вещей, которые, как и жаркое по воскресеньям, всегда готовят одинаково. В течение многих лет я делал запеканки из фазана со сливками и бренди, которые подавались с картофельным пюре или пюре из сельдерея. Старая школа. Мне понравилось, как при тушении ножки раскрываются, обнажая сложное расположение сухожилий, плюс горький опыт научил меня опасаться жарки. Слишком долго не смотрите на жарящегося фазана, и грудка станет переваренной, а сухой — почти пыльной.

      Однако по мере того как я становлюсь старше, я обнаруживаю, что мой вкус к богатству и сливкам ослабевает, даже во время влажного серого неба в сезон фазанов. Вместо этого я стал готовить его в два этапа. Сначала я снимаю грудки и слегка обжариваю их для быстрого ужина с заправленным салатом или зеленью. Затем делаю бульон из тушек, отвариваю в нем бедра и отрываю мясо, чтобы получился салат. Оставшийся запас затем можно заморозить, чтобы использовать по мере необходимости. Это отличный заменитель куриного бульона.

      Рецепт Джейн на этой неделе объединяет эти этапы для создания необычного салата. Если вы раньше не готовили фазана, вас ждет угощение. Если да, то вы больше никогда не сделаете это по-старому.

      Салат из фазана-пашот

      На порции 6
      2 фазана, удаленные ножки и грудка
      2 столовые ложки оливкового масла
      800 мл куриного бульона
      1 столовая ложка тыквенного масла
      1 столовая ложка бальзамического уксуса из 3 измельченных семян кардинала

      2 чайных ложки кленового сиропа
      Морось трюфельного масла
      1 столовая ложка соевого соуса
      150 г листьев зимнего салата: радиккио, фризе и цикорий
      ½ граната, без семян

      1 Нарезать тушки фазана на 3-4 части и положить в сковорода с 1 ст. л. оливкового масла.Обжаривайте кости около 5 минут. Залить куриным бульоном и довести до кипения. Варить 1–1½ часа, затем процедить бульон и оставить.

      2 Обжарьте ножки в 1 столовой ложке оливкового масла и хорошо приправьте. Выложите бульон из фазана, накройте его крышкой и тушите около 45 минут, или пока ножка не начнет отваливаться от кости. Когда остынет, снимите мясо с ножек и отложите в сторону.

      3 Возьмите половину бульона из фазана и уменьшите примерно до 100 мл. Смешайте с тыквенным маслом, уксусом, кардамоном, кленовым сиропом, трюфельным маслом и соевым соусом.Хорошо приправить, затем добавить к фазановому соусу окорок.

      4 На маленькой сковороде обжарьте грудки фазана с обеих сторон в небольшом количестве оливкового масла. Добавьте оставшуюся часть бульона из фазана или ровно столько, чтобы оно было покрыто, и готовьте фазана в течение 5 минут, пока он не станет почти твердым на ощупь. Оставить в бульоне остыть.

      5 Нагрейте окорочка в заправке и перемешайте с салатом. Выложите на тарелку нарезанную грудку-пашот и посыпьте зернами граната.Сбрызнуть оставшейся заправкой.

      Капуста, тыква и картофельный пирог

      400 г мучного картофеля
      400 г мякоти тыквы, нарезанной кусочками 1-2 см
      1 столовая ложка оливкового масла
      100 г капусты
      2 чайные ложки горчицы
      Щепотка копченой паприки
      1 яичный желток Мука для покрытия
      1 столовая ложка оливкового масла
      1 столовая ложка сливочного масла

      1 Сначала отварите картофель в кожуре примерно 30 минут или до полной готовности. Когда они достаточно остынут, снимите кожуру и пропустите мякоть через картофельную машину или тщательно разомните их.Хорошо приправить.

      2 Нагрейте масло на сковороде, затем обжарьте мякоть тыквы на слабом огне. Накройте крышкой и продолжайте осторожно варить до готовности. Хорошо разомните и приправьте.

      3 Бланшируйте капусту в кипящей подсоленной воде. Слейте воду и освежите в холодной воде. Выдавите лишнюю влагу, а затем мелко нарежьте зелень.

      4 Смешайте картофель, тыкву и капусту с горчицей, болгарским перцем и яичным желтком. Сформируйте небольшие лепешки и обваляйте в муке. Обжарить на масле и сливочном масле, пока каждая сторона не подрумянится.

      Грибы на гриле с голубым сыром и орехами пекан

      6 больших шампиньонов
      1 столовая ложка оливкового масла
      150 г горгонзола
      70 г орехов пекан, крупно измельченных
      Щепотка кайенского ореха
      Соль

      160C 1 в духовке / метка газа 3. Смажьте каждый гриб оливковым маслом и хорошо приправьте солью. Нагрейте сковороду и запекайте грибы по минуте с каждой стороны. Выложить на противень.

      2 Посыпьте каждый гриб голубым сыром и орехами пекан.Посыпать кайенским перцем. Варить в духовке 10 минут и подавать.

    • Генри Димблби — соучредитель сети ресторанов естественного быстрого питания Leon; @HenryDimbleby. Джейн Бакстер — шеф-повар и кулинарный писатель из Девона; @baxcooka
    • Китайские рецепты «американской» птицы: фазан

      Холли А. Хейзер

      Америка — страна иммигрантов, в том числе наша самая популярная дичь — фазан. Да, это правда. Наш любимый Phasianus colchicus не является уроженцем Северной Америки.С биологической точки зрения это даже не давний житель. Нет, наши фазаны прибыли на лодке из Китая в 1881 году — как ни странно, примерно в то же время, когда человек из Китая столкнулись с запретом на въезд сюда, введенным нашим федеральным правительством. Забавно, как устроена история.

      Американские охотники должны поблагодарить Оуэна Никерсона Денни за то, что он принес нам фазана. Денни был нашим генеральным консулом в Шанхае в 1881 году и оказался заядлым охотником. Судя по всему, фазаны бегали по всей сельской местности за городом, их часто ловили и продавали на местных рынках.

      Сам по себе фазан был невероятно нежным и гораздо более ароматным, чем любой цыпленок, и он хорошо танцевал с хрустящим арахисом, теплыми дольками чеснока и слегка уксусным соусом.

      Денни начал покупать их как на обед, так и на свой дом. «Эти птицы восхитительно едят, они очень дичь и будут отличным спортом», — написал он другу, согласно книге Виктории Холмгрен Китайские фазаны: первопроходцы штата Орегон .

      Короче говоря, Денни отправил связку фазанов обратно в свой дом в долине Уилламетт в Орегоне.Он дополнил эту первую партию птицами 1882 и 1884 годов. Фазаны, похоже, любили свою новую страну. Когда в 1892 году Орегон открыл на них свой первый сезон охоты, охотники, как сообщается, подстрелили 50 000 птиц! Думаю, в то время в Орегоне не было койотов.

      Молва распространилась, и фазан тоже. К 1904 году, всего через 23 года после того, как Денни впервые посадил фазанов в Орегоне, знаменитый писатель Эдвин Сэндис мог написать, что «единственной завезенной птицей, ныне прочно обосновавшейся и имеющей право на место среди американских горных диких животных, является фазан.»

      Назад в Китай. Сейчас я не говорю и не могу читать по-китайски, но мне удалось определить, что фазан был в меню в Китае более или менее всегда. Насколько я могу судить, фазан был был — и до сих пор — свободно используется во многих древних рецептах курицы, которые все еще готовятся. Кто-нибудь читает по-китайски и может помочь мне с моими исследованиями? Я очень хочу узнать об этом больше …

      Тем временем я решил поиграть с парой классических китайских блюд из курицы и приспособить их для фазана.Я считаю, что большинство охотников и поваров слишком ограничиваются кулинарией Америки и Европы, включая меня. Тем не менее, весь мир охотится, поэтому есть планета, полная вдохновения для некоторых действительно уникальных и экзотических рецептов дичи. Почему бы не начать с знакомой нам кухни Китая?

      Холли А. Хейзер

      Это фазан Донгань, интересный гибрид тушеного и жареного мяса, который является одним из фирменных блюд провинции Хунань. Он использует целых фазанов (или цыплят), которые осторожно тушат в воде и специях, чтобы сделать бульон.Мясо снимают с костей, измельчают и обжаривают с типичным китайским трио из зеленого лука, имбиря и чеснока. Я добавила в смесь грибы шиитаке, чтобы оживить. Затем бульон составляет основу соуса, который также включает рисовое вино Шаосин и китайский черный уксус.

      Это отличное блюдо, чистое и яркое, со вкусом, более близким к аутентичной китайской ресторанной кухне, которую я наслаждался в Сан-Франциско и Нью-Йорке, чем все, что я когда-либо мог воспроизвести дома раньше.

      Во многом этот успех обязан Fuchsia Dunlop. У меня есть как ее Революционная китайская поваренная книга , в которой рассказывается о кулинарии провинции Хунань, так и ее «Земля изобилия: сокровищница подлинной сычуаньской кулинарии» . Это отличное введение в китайскую региональную кухню, и их удивительно легко адаптировать к дикой дичи и рыбе, которые я все время приношу домой — в сычуаньской книге даже есть рецепты дикой утки и кролика. (Если «Сычуань» кажется вам незнакомым, очевидно, это более современный способ написания «Сычуань.«Погуглите.)

      Это было в книге Данлопа о провинции Сычуань, где я нашел свое самое любимое китайское блюдо: курицу гун Пао. Я смутно знал, что курица гун Пао пришла из провинции Сычуань из-за того, что в ней содержались сушеные чили. Но я действительно не знал. Меня не волнует, откуда он взялся, главное, чтобы моя тарелка была заполнена нежными кусочками курицы, огненным чили и большим количеством арахиса. Любой, кто когда-либо ел дешевый китайский паровой стол, ел гун Пао. Это потрясающе

      Его интерпретация Dunlop, очевидно, гораздо более аутентичная, чем то, что я получаю на К-стрит здесь, в Сакраменто, остается верной американизированному блюду, которое я знаю и люблю, но поднимает все на несколько ступеней в отделе вкусов.Я адаптировал ее рецепт, чтобы приготовить свою версию фазана Кунг Пао, удвоив количество чеснока и увеличив количество соуса; Мне нравятся мои пикантные китайские блюда.

      Холли А. Хейзер

      Холли и я съели это прошлой ночью, и, черт возьми, это было хорошо! Чертовски острый с 10 сушеными чили, но мне действительно нравится вкус сушеных чили, поджаренных до хрустящей корочки. В сале. Да, ребята, Данлоп все время говорит, что китайцы готовят на сале — меня продали. Сам по себе фазан был невероятно нежным и гораздо более ароматным, чем любая курица, и он хорошо танцевал с хрустящим арахисом, теплыми дольками чеснока и очень слегка уксусным соусом.

      Теперь, когда вы читаете мои рецепты фазана Донгань и фазана Кунг Пао, вы заметите, что я использую настоящие китайские ингредиенты: сычуаньский перец горошком, рисовое вино Шаосин, китайский черный уксус, звездчатый анис, картофельный крахмал. Все они легко доступны, если рядом с вами находится азиатский рынок. Но не все. Эти блюда настолько хороши, что их стоит заказать в Интернете, но если вы хотите заменить их, попробуйте следующее: сухой херес для вина Шаосин, рисовый уксус для китайского черного уксуса, семена фенхеля для звездчатого аниса, кукурузный крахмал для картофельного крахмала.Сычуаньского перца нет заменителя.

      Мир слишком велик, чтобы ограничиваться кулинарией одного или двух континентов. Охотники, вы готовите какие-нибудь блюда из дичи, не относящиеся к западным традициям? И путешественники по миру: расскажите мне о любых блюдах из дичи, которые вы ели за границей. Что-нибудь запоминающееся?

      Как почистить, потроить и вырастить фазана

      Потрошение и потрошение: это не самое приятное занятие, но это необходимый шаг на пути к жевательной, игривой доброте свежеприготовленного на гриле фазана.К тому же охота не на гемофобов. Однако приготовление свежеубитой птицы значительно сложнее, чем наведение и стрельба, поэтому было бы разумно пойти по стопам Брайса Шумана, шеф-повара в Betony, нью-йоркской столовой, получившей звезду Мишлен, и поставщика сезонных продуктов. блюда из дичи. Его похвалу приносит работа на кухне, но, как любой уважающий себя шеф-повар, он не новичок в более кровавых делах, связанных с такими пунктами меню, как приготовленный на гриле фазан и пирог с субпродуктами. Вот пошаговое руководство по очистке, потрошение и старению птицы, прямо от самого человека.

      Очистка

      1 «Сначала вы должны выщипать их . Некоторые люди бланшируют их в большой кастрюле с кипящей водой, чтобы облегчить удаление перьев, но я не думаю, что это плохо сказывается на качестве мяса. Вам нужно войти туда с руками и перчатками. Возьмите каждое перо по одному — не торопитесь. Будьте нежными, но твердыми. Вы же не хотите рвать кожу, это очень важно. Это очень красивые птицы; если вы просто отрываете перья, вы порваете кожу.Наслаждайтесь процессом. Если вы охотитесь за своей едой, вам должна понравиться эта часть.

      «Если у вас возникли проблемы с некоторыми из них, пропустите их и вернитесь с плоскогубцами, если потребуется. Но опять же, будьте осторожны; не дергай и не рви его ».

      2 “К удалите дробовик , поищите небольшие синяки на коже. Вот где прокалывается кожа. Если вы видите фиолетовый синяк, это обычно связано с тем, что выстрел попал в него; так что вы хотите изучить эту область.Пройдите туда плоскогубцами и удалите выстрел; будьте осторожны, чтобы не повредить кожу. Но ты хочешь выстрелить; ты же не хочешь сломать зуб «.

      3 «Обвалочным ножом осторожно удалите кость из верхней части бедра (эквивалент бедра), отсоединив ее от спины, а затем от голени. Проделайте то же самое с другой ногой, затем полностью удалите спину птицы. [Примечание редактора: это относится к позвоночнику от плечевой линии вниз.] Отрежьте крылья по локтям и ступням. Вы хотите сохранить все это, чтобы приготовить соус.

      Потрошение

      1 «После ощипывания птицы перережьте горло, чтобы обнажить пищевод и трахею. [Примечание редактора: это для того, чтобы вы могли легко удалить их позже.] Затем вы собираетесь сделать разрез , по сути, от ануса через брюшную полость. Я бы воспользовалась ножницами, здесь — острыми ножницами с короткими лезвиями. Ножницы Джойс Чен великолепны.Вырежьте только под кожей; Вы же не хотите протыкать ножницами и протыкать какой-либо из органов. Сделайте разрез длиной не более 2,5 — 3 дюймов; чем дальше вы режете, тем труднее. Когда я подаю готовый продукт, свою готовую птицу, я хочу, чтобы кожа покрывала большую ее часть; Вы же не хотите, чтобы кожа выглядела полностью оторванной ».

      2 «Теперь вы, наверное, можете увидеть органы. Чтобы удалить эти эти , вам нужно взять два пальца и провести прямо под кожей: вы собираетесь провести пальцами только по внешней стороне органов: желудочно-кишечного тракта, сердца, пищеварительного тракта и т. Д. все это.Вы хотите следовать за внешним миром; вы как бы выбиваете внутренности. Теперь вы можете протянуть руку под грудную клетку — подняться выше, здесь — и почувствовать, где начинаются пищевод и дыхательное горло, и этими двумя пальцами вы потянете вниз. Он все еще будет прикреплен к горлу — так что возьми ножницы, потянись и вырежь их, по сути.

      Очистка и хранение внутренних органов

      1 «Вы хотите, чтобы отделили желудки и промойте их — убедитесь, что в них нет песка или странностей.Будьте внимательны. На них будет какая-то серебряная кожа; ты тоже захочешь обрезать это острым ножом для очистки овощей. Сердечки должны быть довольно чистыми, но просто промойте их. Любой излишек жира вокруг него должен быть немедленно удален руками (наденьте перчатки) ».

      2 «Спасите желудки, спасите сердце — все это хорошее дело. Из печени здоровой птицы можно приготовить небольшую лепешку. Мы вылечим все желудки и сердца всего лишь небольшим количеством соли и сахара в течение примерно часа.Затем мы тщательно промываем его и смешиваем с небольшим количеством утиного жира ».

      Очистка и старение птицы

      1 «После того, как вы все удалите, к грудной клетке и между ребрами могут остаться какие-то вещи — я думаю, легкие. Вам нужно взять два пальца и снять эти . Затем вы хотите сполоснуть птицу . Хорошо промойте его; обязательно промойте перышки и кровь; если вы случайно лопнули кишечник, удалите желчь.Вы не хотите, чтобы это было внутри; это испортит твою птицу.

      2 «Итак, вы ощипали его, вы выпотрошили его, вы промыли — теперь промокните его насухо действительно, очень хорошо. Тогда вы хотите повесить его за шею с помощью крючка; если свежий, повесьте на две недели . Возьмите небольшой кусочек ленты, оберните его вокруг шеи и напишите дату, чтобы знать — так вы не угадаете. Вешаю в холодильник, на него дуют вентиляторы; это помогает снизить содержание влаги, потому что в холодильнике содержится много влаги в воздухе.”

      3“ Если вы будете поддерживать движение воздуха , это поможет сохранить его сухим. Температура хранения должна быть ниже 41 градуса , но может быть немного теплее. 50 градусов может быть слишком жарко. В нашем ресторане их вешаем максимум на 36 градусов.

      «В процессе выдержки вы развиваете аромат. Птица немного теряет в массе влагу, которая сосредоточена во вкусе фазана. Также происходит то, что происходит небольшое количество бактерий.Он делает свою работу; он немного поедает птицу и благодаря этому придает вкус выдержки, который мы так любим. Аромат стейка сухой выдержки обусловлен бактериями. Он также способствует нежности — смягчает птицу ».

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Рецепт: как приготовить фазана внутри курицы

      Engastration — это процесс запихивания одной птицы в другую, а затем, очень часто, и в другую.Это троянский конь или, как это было сделано на I’m Sorry I Haven’t A Clue , одна песня на мелодию другой. Мы не очень к этому прислушиваемся. Название, как и его наиболее распространенный экземпляр, «турдуккен», вряд ли привлекательно.

      американских читателя, вероятно, думают, что в этом сезоне у них достаточно проблем, если не считать неясных упоминаний о британских радиокомедийных программах. Однако они гораздо лучше знакомы с индейкой и процессом фарширования курицы в утку — они должны быть большими утками — а затем в индейку.Это популярное блюдо, особенно в Техасе и Луизиане.

      Такое сочетание может показаться чрезмерным, но у него есть свои предки во французской гастрономии. Существует рецепт более сложной процедуры, включающей последовательно дрофу, индейку, гуся, фазана, курицу, утку, цесарку, чирка, вальдшнепа, куропатку, ржанку, чибис, перепел, дрозд, жаворонок, ортолан и камышевка, последний фаршированный оливкой. Достоверность — Гримод де ла Рейньер часто склонен к преувеличениям — зависит от несопоставимых размеров этих бедных созданий.Сможем ли мы изучить индийский рецепт с участием еще большего количества птиц и нескольких млекопитающих, которые в конечном итоге зашиты внутри верблюда и похоронены в пустыне? Возможно нет.

      Здесь «жаркое из трех птиц» было не так хорошо встречено. Птицы внутри птиц кажутся хорошей идеей, пока вы их не сделаете. Это труднее не работа, а еда. Как только вы отойдете от новизны, вы поймете, что птица имеет тенденцию к высыханию, если она переварена или недостаточно смазана.

      © Энди Сьюэлл

      Таковы были мои мысли, когда я решал простую задачу — засунуть фазана в чрезвычайно пухлую курицу.Я считал, что двух птиц достаточно, и, честно говоря, это то, что у меня было под рукой.

      Казалось очевидным, что требуется значительное количество дополнительного жира. Поэтому после удаления костей я намазал курицу маслом изнутри. Поверх коровьего жира уложила несколько полосок вяленой свиньи в виде панчетты. Затем я положил фазана сверху, снял с него кости и выложил жирную колбасу, залитую бренди и набив каштанами и фисташками.Затем я все это завернул.

      Когда эта конструкция превратила в духовке блестящую бронзу, и я время от времени ласково поливал ее, мое сердце немного наполнилось гордостью. Что еще более важно, когда дело дошло до вырезания и дегустации этого шедевра, я понял, что это действительно прекрасная вещь, богатая ароматом и вкусом двух птиц, смешанных, как Каберне и Мерло в тонко обработанном старом кларете.

      Остается только один вопрос: почему? В конце концов, это много болтовни, всей этой обвалки, начинки и сшивания.Это, безусловно, займет довольно много времени, хотя хороший мясник, вероятно, сделает все за вас. Но было бы жаль. Суть этого совершенно проста: это весело. А сейчас нам нужно немного повеселиться.

      © Энди Сьюэлл

      Птица внутри птицы

      Этот великолепный обед обслужит до 8 человек.

      1. Вырежьте двух птиц, проведя ножом по позвоночнику и отделяя мясо от тушки, все время следуя за костью. Найдите тазобедренный сустав, отведя ногу назад, и отделите сустав от тела.Продолжайте движение вдоль кости, следя за грудиной полностью. Найдите место, где крыло входит в плечо, и прорежьте его; затем оторвать тушку от мяса. Оберните мясо вокруг верхней части сустава крыльев, соскребите мясо с кости и нарежьте над первым суставом крыльев. Проследите за костью вдоль бедра и вокруг коленного сустава, а затем отрежьте кость голени как можно ближе к стопе. Это одинаковая процедура для обеих птиц: может быть лучше сначала потренироваться на фазане, так как важно не слишком сильно разрезать куриную кожу.
      2. Выложите курицу кожей вниз на доску и хорошо приправьте внутреннюю часть, прежде чем намазывать сливочным маслом оголенное мясо. Положите сверху все полоски панчетты, кроме трех, а затем положите поверх них фазана кожей вниз. Смешайте колбасу с бренди, фисташками и крупно нарезанными каштанами и положите в середину фазана. Оберните фарш по бокам фазана и положите сверху оставшуюся панчетту, прежде чем поднимать курицу по бокам, закрепив ее на шпажке.Используя иглу и нитку, сшейте хребет курицы, заправьте верхний сгиб и прострочите на месте, прежде чем снимать шпажку. Последним куском веревки свяжите курицу так, чтобы она приобрела свою основную форму.
      3. Измельчите все кости двух птиц и поместите их вокруг птицы на вместительном противне для духовки. Запекайте при 200С в течение 30 минут. Лук, морковь и чеснок очистить и нарезать кубиками. Когда кости хорошо подрумянятся, выложите вокруг них овощи. Когда они по очереди подрумянятся, переложите птицу на другой лоток и вылейте лишний жир в миску, используя немного, чтобы полить птицу.Опустите духовку до 150 ° C и готовьте птицу еще час.
      4. Поставьте противень с костями на плиту и влейте вино, соскребая все соки, прилипшие к противню. Добавьте зелень и бульон и вылейте всю смесь в кастрюлю; дайте ему слегка покипеть, чтобы получилась подливка. Картофель очистить и нарезать кусочками размером с грецкий орех. Залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и варить 20 минут или до готовности. Слейте на дуршлаг, а затем всыпьте две столовые ложки муки (если в компании нет членов группы, страдающих аллергией на глютен).Нагрейте куриный жир с небольшим количеством масла в оригинальном противне для запекания и добавьте картофель, давая ему запекаться в течение получаса.
      5. Выньте курицу из духовки (убедитесь, что она приготовлена: шампур должен выступить горячим из центра), накройте фольгой и дайте постоять в разогревающейся духовке.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.