Как ощипать дикую утку: Забой уток, как правильно ощипать и разделать утку, советы

Забой уток, как правильно ощипать и разделать утку, советы

Забить утку несложно, но как ощипать утку правильно, многие не знают или у них мало опыта. Есть рекомендации, следуя которым каждый может научиться делать это быстро. Конечно, у каждого, кому приходилось этим заниматься, есть свои методы, но если не учитывать некоторых нюансов, это может испортить вкус мяса и повлиять на сроки его хранения.

Содержание:

Забой домашней птицы

Время, когда утка больше всего подходит для забоя, можно определить по тому, в каком состоянии находится ее оперение. Самый удобный момент через 60-65 дней, так как к этому времени в первый раз полностью отрастает перьевое покрытие, при этом перья на крыльях еще не должны быть зрелыми, иначе, можно считать, что подходящий момент для убоя упущен, тушка утки будет щетинистой и потеряет свой привлекательный вид. Отложите забой дней на десять, чтобы отрасли маленькие перья, тогда выщипать их будет намного проще.

Перед тем как забить утку в домашних условиях, ее предварительно к этому подготавливают.

Чтобы очистить желудок и зоб у птицы от остатков пищи рекомендуется за 12-16 часов до забоя уток не кормить, хотя воду можно давать без ограничения. Обязательно, чтобы в помещении, где содержится выбранная птица, в ночь перед убоем было освещение.

Для забоя утки, как и любой другой домашней птицы, лучше применять проверенный и надежный наружный способ. В частном доме это сделать проще и удобнее. Всегда можно найти укромное место во дворе, чтобы обескровить тушку.

1. Птицу подвесьте за ноги, с заложенными друг за друга крыльями, или используйте конусы, как на фото выше;
2. Взяв за голову, вытяните шею и перережьте ножом сонную артерию. Во время забоя нож держите направленным не перпендикулярно шее, а немного с наклоном вниз;
3. Чтобы тушка полностью обескровилась, ее потребуется подержать в подвешенном состоянии 5-10 минут.

Когда кровь перестанет вытекать, приступаем к следующему этапу – ощипыванию.

Методы ощипывания

Не каждой хозяйке может принести удовольствие процесс ощипывания, но при соблюдении точного алгоритма и выборе наиболее удобного способа, от перьев можно избавиться легко и быстро. Есть несколько проверенных на практике методов ощипывания утки. Так, можно выделить сухой и горячий (ошпаривание) методы.

Сухой способ обработки

Рассмотрим, как можно быстро обработать и почистить от перьев тушку утки. Самый распространенный метод — сухой. Его принято применять непосредственно после того, как утка была забита.

1. Присядьте на что-то таким образом, чтобы была возможность держать забитую птицу на коленях. Голова утки должна свисать. Внизу поставьте приготовленную заранее посуду, куда будут складываться выщипанные перья;

   Чтобы не повредить кожицу, перья утки старайтесь удалять аккуратно. Если при ощипывании повредить кожицу, она начнет расползаться и продолжать выщипывать будет трудно и неудобно.

2. Выщипывать перья начините с груди, затем удалите на спине и плечах. Последними очищаются от перьев крылья и хвост;
3. Чтобы полностью ощипать уток в домашних условиях этого недостаточно. После удаления крупных перьев на тушке остаются маленькие волоски. Одними руками ощипать их невозможно. Сделать это лучше с помощью ножа:
   • Тупой стороной приложите его к тушке;
   • Большим пальцем прижмите волоски к ножу и резким движением на себя выдерните их.
4. Далее тушку обваляйте в муке, втирая ее круговыми движениями. Так лучше впитается излишек влаги;
5. Чтобы не тратить напрасно много времени на выщипывание пуха и маленьких волосков, опалите тушку. Делайте это аккуратно, все время наблюдая за тем, чтобы утка не загорелась.
   • Расправьте тушку так, чтобы на коже не осталось складок, крылья разверните в стороны;
   • В таком виде поднесите ее к горелке и опалите. Делайте это осторожно, иначе жир под кожей расплавится, кожица повредится и утка потеряет свой товарный вид;
   • Во время этой процедуры обычно появляется копоть, которой не нужно бояться, так как она смоется вместе с мукой. Опаливайте утку не торопясь.
6. Промойте тушку.

В этой же последовательности ощипывают и дикую утку.

Горячий способ обработки или ошпаривание

Рассмотрим, как быстро ощипать утку, применяя метод ошпаривания, и сделать это правильно. Для использования этого метода между убоем и ощипыванием должно пройти не меньше чем четыре часа.

1. Согрейте воду в кастрюле до восьмидесяти градусов. Кипящая вода не подходит, так как ошпаривание кипятком может привести к тому, что кожа на тушке лопнет и удалить перья будет непросто;
2. Окуните утку в кастрюлю, оставив на минуту;
3. Начните ощипывать. Будет быстрее и удобнее, если перья вырывать в противоположную сторону от их роста;
4. Вначале выдерните перья из крыльев, а потом из хвоста. Затем приступите к удалению пуха с шеи и груди. Со спины и ног пух выщипывается в последнюю очередь;
5. Когда все перья будут удалены, тушку опалите.

В этом методе очистки утки от перьев есть один минус: после ошпаривания мясо утки краснеет. Но есть и плюс, именно такой способ удобен тогда, когда нет возможности ощипать птицу сразу после забоя.

Тонкости и нюансы быстрого ощипывания

Для того чтобы выбрать какой-то способ ощипывания, можно попробовать все и остановиться на том, который покажется наиболее подходящим и удобным. Используя горячий метод ощипывания, не забывайте о том, что цвет мяса может измениться. Нагрев, как и любая термическая обработка, оказывает влияние на мясо и после горячего способа ощипывания птицу лучше не хранить, а приготовить сразу. Если тушка некоторое время будет храниться в холодильнике, в этом случае подойдет сухой способ удаления перьев.

Чтобы не обжечь руки и не повредить на утке кожу, после применения горячего способа не нужно сразу же начинать выщипывать перья. Дайте тушке немного остыть.

В процессе опаливания обжигают только мелкие волоски и пух.

Правила разделывания утки

Рассмотрим как правильно разделать утку. Для разделки дикой утки, как и для домашней, применяется одинаковая последовательность действий:

1. Отрежьте шею. При этом надрежьте кожу, оставив часть спереди, чтобы ей можно было закрыть место отреза, если утка будет готовиться фаршированной;
2. Найдите, где на ногах находится пяточный сустав, и отрежьте ноги на два сантиметра выше;
3. Крылья удалите по первый сустав;
4. Разрежьте брюхо и удалите потроха. К потрохам относятся сердце, желудок, печень и легкие. Брюшной жир тоже нужно удалить. Пищевод и зоб вытащите через отверстие в шее и отрежьте;
5. После удаления потрохов тушку промойте под холодной проточной водой и самым тщательным образом. Долго заниматься промывкой не стоит. Чем дольше ее держать в воде, тем больше она потеряет питательные веществ;
6. После промывки тушку разложите на противень, и дайте обсохнуть. Если ее не предполагается готовить сразу, тушку можно заморозить;
7. Для того чтобы приготовить какое-либо блюдо разделку тушки утки необходимо продолжить;
8. Иногда после приготовления в блюде из утки могут оказаться мелкие кости. Чтобы этого избежать, сохраните целыми трубчатые кости, не нужно пытаться перерезать или перерубить их. Делать надрезы лучше в местах суставов:
   • Вначале разделочным ножом отсоедините окорока, при этом мясо захватите ближе к спине;
   • Чтобы удалить крылья, надрезы сделайте около позвонка;
   • Для отделения филейных частей, утку положите на спину, а вдоль киля сделайте надрез и постепенно срезайте мясо;
   • Кухонными ножницами удалите ребра;
   • Перед тем, как отрезать хвост, удалите сальную железу, которая может при приготовлении мяса испортить его вкус.

После отделения всех частей, от тушки останется позвоночник и жирная кожа. Закончив разделку, кожу и жир можно перетопить, а из позвоночника приготовить бульон. При правильной разделке с пользой можно использовать не только мясные части, но и все остальные.

Если вы в первый раз столкнулись с необходимостью разделать домашнюю или дикую утку, желательно учитывать приведенные рекомендации.

Конечно, у каждого свои методы разделки, но, возможно, после того, как будут испробованы иные методы, можно будет объединить свой опыт с новыми рекомендациями. После таких проб часто возникают совершенно новые, быстрые и удобные методы убоя, ощипывания и разделки.

Что еще почитать

Перосъемная насадка для ощипывания домашней птицы

Перосъемная насадка на дрель

Предназначена для механического ощипывания уток и гусей в полевых и домашних условиях.

Позволяет за 2 — 3 минуты ощипать дикую утку или гуся без приложения особых усилий.

(О том как происходит процесс ощипывания вы можете посмотреть на видеоролике внизу страницы)

Процесс ощипа пера и пуха происходит без повреждения шкурки тушки.

После ощипа с помощью насадки тушка имеет приятный внешний товарный вид.

Можно ощипывать даже остывшую птицу.

Позволяет удалить всё перо со всех частей, будь то туловище, шея, ноги или крылья, а также пух, волоски и даже нераскрывшиеся перья.

После работы с «Дак Мастер» птица не требует дополнительной обработки кипятком или огнём

Насадка легко устанавливается на обычный перфоратор или дрель.

Разработана по технологии ПРОМЫШЛЕННОГО ОЩИПЫВАНИЯ ПТИЦЫ

Прочные бильные каучуковые пальцы насадки для ощипа рассчитаны на долгое многократное ощипывание большого количества птицы.

С помощью насадки можно ощипать птицу за 1-3 минуты:

• Дикая утка ощипывается за 1,5-2,5 минуты,
• Гусь, фазан ощипываются за 2,5-3 минуты.

Технические характеристики:

Диаметр барабана: 92 мм;

Материал барабана : алюминиевый сплав;

Производительность: до 60 птиц/час;

Подходящие виды птиц: дикая утка и гусь, фазан, перепел, вальдшнеп;

Совместимость: любая дрель или шуруповерт;

Вес (в сборе): 560 грамм;

Длина пальца: 11 см;

Материал пальца: мягкий (вязкий) каучук;

Жесткость пальца: повышенная;

Жесткость пальца по Шора: 60 единиц;

Комплект пальцев: 16 шт;

В комплект входит:

Насадка из алюминиевого сплава,

16 бильных пальцев изготовленных из специального вида каучука обеспечивающего наилучшее удаление пера с птицы

Инструкция по эксплуатации

ДОСТАВКА

Доставка по всей России заказной посылкой

Срок доставки — 7-10 дней в зависимости от вашего региона проживания.

ОПЛАТА

Оплата при получении посылки на почте

Как сберечь дичь утку на несколько дней. Как сохранить дичь на охоте

Охотники должны не только уметь добывать дичь, но и сохранить ее.

В моральном плане, да и в материальном тоже, очень важно не дать пропасть продукции охоты. При неправильном обращении с добытой дичью, ее мясо может запариться и стать непригодным к употреблению.

Прежде всего, мокрых птиц (уток, гусей, куликов и др.) необходимо высушить. Для этого их нужно вывесить на ветер, связав шнуром подобно гирлянде, но обязательно в тень. Главное в этом процессе, чтобы на птицу не сели мухи. Если мухи отложат яйца в клюв или на пораженные части тушки, то появятся личинки, и пиши пропало. При сильном ветре перо на птице высыхает очень быстро, и эта опасность не страшна, но если ветерок легкий, тушки рекомендуется прикрыть марлей.

Птиц нельзя складывать друг на друга в мешок или коробку. Согласно традиции, дичь укладывают на правый бок, лучше в продуваемую, плетеную корзину.

У просушенных птиц удаляют внутренности, но не через анальное отверстие, как советуют некоторые старые издания, а сделав надрез на брюшке. Внутрь насыпают – 3 столовые ложки соли. Вытаскивая кишки крючком через задний проход, очень легко их порвать и ускорить процесс разложения (однажды мы испортили таким образом несколько гусей, остальные же, не тронутые, уцелели)

Брюшную полость заполняют крапивой, хвоей или можжевельником. Можно ощипанную и потрошеную птицу завернуть в тряпку, смоченную в уксусе. Для более длительного хранения дичь ощипывают, потрошат и натирают солью (100 г соли на 1 кг птицы).

Если есть возможность транспортировать птицу в замороженном виде, то тушкам придают опрятный вид: удаляют кровь, расправляют перья, лапки вытягивают вдоль корпуса, голову подвертывают под крыло и отправляют в морозилку.

Добычу сразу после подстрела необходимо охладить, иначе она через несколько часов позеленеет. Добытая дичь дольше сохраняется, если она не сильно разбита выстрелом. Поэтому, в первую очередь, нужно употребить в пищу наиболее поврежденные экземпляры.

В Астрахани применяется такой способ консервации добытых уток и гусей: с ободранных птиц тонким и острым ножом с костей срезается мясо так, чтобы остался один остов. Затем в котелке, на костре растапливается говяжий или свиной жир. Кусочки грудины и ножки поочередно опускаются на несколько секунд в этот кипящий жир и аккуратно укладываются в емкость с герметически закрывающейся крышкой. Как только емкость заполняется, ее заливают горячим жиром из котелка и плотно закрывают.

Затем емкость ставят в холодок (в тень или в воду). Жир застывает, и дичь хранится до вашего отъезда домой. Считается, что поздней осенью на холодке птица, даже не потрошеная и в пере, держится, не портясь, неделю. Но опять же при условии, что на нее не сядет муха. На весенней охоте по перу эта проблема так остро не стоит, поскольку ночи еще холодные. Но если вы приехали на несколько дней, то заройте птицу в снег, (если он конечно еще остался) или подвесьте ее, но обязательно за голову. В таком положении, утверждают старики, она лучше сохраняется.

Что касается четвероногой дичи, то, казалось бы, с ее сохранением никаких проблем не должно быть, поскольку она добывается в основном поздней осенью и зимой. Однако это не совсем так. Например, такое крупное животное как лось или кабан портится даже в 20-градусный мороз, если его оставить на ночь в лесу. Слой сала и толстая шкура не дают промерзнуть горячим внутренностям, и они, не остыв, постепенно запариваются вплоть до протухания. Поэтому, если вы добрали зверя уже в темноте и собираетесь отложить его транспортировку на базу или к дому до утра, то обязательно вспорите ему брюхо. Чтобы мясо не попортил хищный зверь, бросьте возле туши несколько стреляных гильз. Этого будет достаточно для него, а вороны и прочие сороки по ночам не летают.

Добыв зайца, охотник должен освободить ему мочевой пузырь, чтобы избежать появления неприятного запаха у мяса. Для этого нужно, положив зайца спиной на землю и взяв за уши, провести рукой по животу в направлении от головы до задних лап.

Если же вам повезло и попался трофейный зверь (я пишу для счастливчиков, а не для тех, кто заранее проплатил заказанный экземпляр), то в первую очередь важно позаботиться о сохранности трофея (рогах, клыках, шкуре, черепе, тушке птицы), и только потом думать о мясе. Ни в коем случае не позволяйте неграмотным егерям тут же отхватить топором рога у самого основания лишь с небольшим куском черепа. Долгие десятилетия рога лося служили нашим егерям лишь для изготовления вешалок. До сих пор вспоминаю случай, произошедший на охоте в Крыму. Прибывшему туда с официальным визитом крупному немецкому чиновнику устроили охоту на оленя. Тот добыл великолепный трофейный экземпляр и был счастлив. Пока он принимал поздравления, начальник хозяйства мигом смахнул огромнейшие рога топором и торжественно преподнес их «королю охоты». Как с немцем не случился инфаркт – не понятно: он отказался от трофея и уехал, не попрощавшись.

Поскольку голова добытого животного принадлежит автору решающего выстрела, то забирайте ее целиком и отпилите рога дома, согласно европейскому стандарту (или поручите это мастеру). В том случае, если добытые вами рога не интересуют вас как трофей на память, их легко можно продать за приличные деньги или подарить.

Съемку же шкуры, напротив, необходимо поручить аборигену – охотнику со стажем. Уж на чем, на чем, а на пушнине в 70–80 годы, сельские охотники поднаторели (заготконторы принимали только неиспорченные шкурки).

Добытый экземпляр редкой или аномально окрашенной птицы, также является трофеем (фазан, глухарь, межняк, птица-альбинос), и хорошо бы сохранить его в достойном виде для последующей передачи таксидермисту.

Отправляясь на охоту за такими экземплярами, захватите с собой старый капроновый женский чулок или колготки. Подстрелив птицу, очистите ее снегом, мхом или аккуратно смойте кровь. Затем забейте тот же мох или вату в клюв, чтобы прекратить дальнейшее кровотечение. После чего смело опускайте птицу любого размера в чулок головой вниз. В такой упаковке она будет дышать и сохранит свои перья и, главное, хвост не помятыми и не поломанными. Кстати, этот кокон очень удобно подвешивать в холодных сенях избы или на ветку до отъезда.

Добыв рысь, волка или медведя, не забудьте захватить домой кроме шкуры еще и череп убитого зверя. Он будет необходим как для выставки, так и для изготовления модного ковра с оскаленной звериной пастью.

После открытия сезона на утку, в обычную августовскую погоду, первых добытых уток лучше всего просто съесть. Во-первых, не будет риска их загубить, а главное, вкус утиной шурпы, отведанной у костра, запомнится вам надолго. Но если уж решили довести добытую дичь до дома, займитесь ею во вторую очередь, сразу же после чистки ружья.

Напоследок хочу остановиться на одном неприятном моменте. В охотничьей периодике и, в частности, в РОГе, много пишется об охотничьей этике, культуре поведения на охоте и т.д. Но один момент совершенно не затрагивается. Среди охотников новой волны появилось направление, на мой взгляд, самое противное из всего того, что творится в угодьях. На мой вопрос: «Как вы собираете сбитых уток?» некоторые из «новых» отвечали: «Они мне не нужны, я получаю удовольствие от охоты и не хожу их собирать». Причем сказано это было с гордостью, мол, вот какой я спортсмен, а не мясник. По-моему, это как раз и есть мясники. Нас воспитывали по другому. Мне тоже никогда не нужна была дичь, но потерять сбитую утку или вальдшнепа считалось позором. Мне кажется, что таким стрелкам не стоит подавать руки. Не нужны тебе утки, но ты их собери, принеси на базу или отвези в ближайшую деревню и раздай. Это должно войти в норму и в памятку начинающему охотнику.

А вообще-то, главное, чтобы было, что сохранять и раздавать. Так что удачи.

Нередко многие охотники отправляются на охоту на несколько дней. В этом случае возникает уместный вопрос – как же сохранить в течение этих 2-3-х дней дичь, которую вы добудете? Пускай, ваша норма отстрела будет невелика, но несколько птиц вы всё равно захотите привезти домой, приготовить их и позвать в гости друзей, а может быть даже сделать из птиц чучела (подробнее о том, ). При этом, если вы охотитесь компанией, то тогда ваш багаж трофеев увеличивается до 15-20 штук. Как же уберечь дичь от порчи в этом случае, особенно — в теплое время года?

Мы приготовили для вас несколько советов, которые помогут вам сохранить дичь свежей. Итак, убитую птицу необходимо, конечно же, выпотрошить, и набить хвоей (лучше использовать можжевеловую), так как в ней содержатся особые летучие вещества – их называют фитонцидами, и они обладают свойством убивать вредных бактерий. При этом, битые места на теле дичи стоит ощипать, и присыпать солью, не забыв насыпать её и в клюв птицы.
Дичь стоит как можно чаще проветривать, чтобы не дать ей возможность «задохнуться» в вашей . Ни в коем случае нельзя упаковывать её в полиэтиленовый мешок.

Укладывая дичь в ящик или в корзину, если дичи много, каждый ряд стоит перекладывать сухой соломой или сеном. Таким образом вы сможете сохранить птицу в свежем виде несколько дней.

Ещё один способ позволит вам сохранить убитую птицу свежей, даже при отсутствии походного холодильника. Для этого вам необходимо будет прежде птицу выпотрошить, а затем плотно обернуть чистой тканью, которую вы предварительно пропитаете уксусом. По мере высыхания, материю необходимо будет смачивать уксусом снова и снова.

Хотелось бы обратить внимание охотников на один важный момент. Некоторые из них предпочитают для потрошения использовать деревянный крючок, который вставляют через заднепроходное отверстие. Но, этот инструмент, да и способ себя не оправдывают. Так как при вырывании кишок некоторая часть их содержимого попадает всё-таки во внутреннюю полость тушки и ускоряет начало процессов разложения. Поэтому, для потрошения лучше использовать другой инструмент или способ.

Заготовка дичи на длительное время

Сушка дичи

Для сушки птицу стоит предварительно ощипать (немного позже мы расскажем, как это сделать правильно), выпотрошить и помыть. На мясистых частях тушки делаются глубокие надрезы. Затем вам необходимо будет приготовить раствор соли средней крепости (проверить его крепость вы можете следующим образом – если сырая картофелина в нём тонет – значит, он недостаточно крепкий и концентрированный), довести его до кипения и опустить в него тушку на 2-3 минуты, но не больше. Затем, тушку птицы стоить вывесить на несколько дней на просушку в ветреное место. После того, как дичь окончательно просохнет, её необходимо будет поместить на 10-12 часов в вольный дух русской печи, после нескольких часов с момента её растопки.

Засолка дичи

Для засолки дичи, её также необходимо ощипать, выпотрошить, но не мыть, отрезать ноги и голову. Внутри и снаружи тушку обильно натирают солью, и кладут в специальный бочонок, пересыпая солью из расчёта на 0,5-0,7 килограммов соли на 10 килограммов дичи. Если вам важно сохранить цвет мяса, то вы можете добавить в соль немного селитры.

Неплохо будет добавить в такую солонину и специи – лавровый лист и перец (подробнее о выборе специй и приправ читайте ). После этого бочонок закрывается плотно крышкой и хранится в темном и прохладном месте.

Копчение соленой дичи

Нередко засоленную таким образом дичь впоследствии ещё и коптят. На нашем сайте мы уже рассказывали о том, как изготовить походную коптильню – подробно об этом читайте . Сейчас же мы вами расскажем, как обойтись без неё. Вам необходимо будет отыскать бугорок, выкопать в нём яму, а в качестве топки сделать отверстие сбоку в косогоре. На яму сверху ставят бочку или ящик – что у вас есть под рукой, и в них развешивают дичь для копчения.

Вы можете коптить дичь и в дымоходе русской печи. В этом случае перед копчением тушки прополаскивают в воде и проветривают в течение нескольких дней. После копчения дичь остужают, очищают от копоти и укладывают в тару, не забывая перекладывать ряды сухой соломой или сеном.

В качестве топлива для копчения вы можете использовать сырую солому, можжевельник, хвою, опавшие листья, гнилушки. Для того, чтобы получить больше дыма, топливо стоит посыпать сверху сырыми опилками или просто смочить водой, не допуская при этом обгорания дичи. Время копчения и необходимую степень жара определяют уже в процессе работы. Но, как показывает опыт, таких мелких уток, как широконоска, чирок, коптят 1,5 часа, крякву – от 3,5 до 4 часов, а вот гуся и казарку – тех стоит коптить не менее 5-ти часов.

Ощипывание птицы

Описывая способы заготовки дичи, мы неоднократно упоминали о необходимости её ощипывания. И, сейчас мы расскажем вам, как это сделать правильно. Сначала выдергиваются крупные перья из хвоста и крыльев по направлению их естественного роста. Мелкие перья можно удалять последовательно, начиная с области шеи, груди, брюшка и ног, выдергивая их в сторону, обратную их естественному направлению. И захватывая одновременно сразу несколько перьев, стараясь при этом не порвать кожу птицы. Для того, чтобы избежать появления возможных разрывов, кожу стоит натягивать пальцами левой руки.

Щипать птицу рекомендуется на большом листе бумаги, складывая отдельно пух и перья, для того, чтобы потом их было легче использовать. Ощипанную птицу опаливают на огне, непрерывно её вращая. Кстати, тушку будет намного легче ощипать, если предварительно поместить её на несколько минут в горячую воду (но не кипяток).

В дальнейшем, мелкое перо и пух вы можете использовать для набивки подушек. Правда, предварительно вам необходимо будет освободить его от жесткого стрежня, ощипав его пальцами. Хранить такой пух и перо необходимо в сухом месте, чтобы они не свалялись. А, крупные перья – их можно связать в пучки, в дальнейшем вы можете использовать их для смазки сковородок маслом или для смазки выпечки.

Селезень — желанный трофей

Когда вы решили, наконец, отдохнуть от повседневной суеты, поехать куда подальше поохотится на несколько дней, возникает одна очень серьезная проблема: как сохранить трофеи до возвращения домой или как приготовить их в полевых условиях. Сейчас мы подробно остановимся на том, как правильно сохранять мясо пернатой дичи, как ее чистить и готовить на костре.

Вы добыли отличный охотничий трофей — что дальше с ним делать?

Только что добытую пернатую дичь сразу не ощипывают — ей обязательно надо дать остыть. Она дольше сохранит свежесть, если тушку подвесить так, чтобы ее обдувал ветер. Не надо хранить птицу в полиэтиленовых пакетах, в сумке или рюкзаке. В таких условиях она испортится в два раза быстрее. Лучше подвесить на ягдташ на поясе или на дерево на привале. При этом надо иметь в виду, что в теплую погоду таким образом держать неочищенным добытого фазана, гуся, утку можно не больше 6-8 часов, а в летнюю жару — не больше 4. Мелкую птицу — в два раза меньше.

Если же вы выбрались на многодневную охоту далеко от дома, существует способ, как сохранить мясо на целую неделю.

Для этого с собой надо взять обычный 10-20 кубовый шприц и пачку очищенной соли. На месте надо приготовить крепкий раствор (на 100 мл чистой кипяченый воды полную столовую ложку соли) и шприцом ввести его в мышцы лап, груди, плеч, шеи, спины, вокруг гузки. На одного гуся и глухаря идет около 200 мл раствора, на крупную утку — 100 мл, на небольшую птичку типа чирка — около 40 мл. Переборщить не надо, а то потом дичь будет переселенной сильно.

Еще один способ — птицу ощипать, выпотрошить и не жалея натереть солью снаружи и внутри (100 соли на килограмм веса). Если дичи много, то можно их сложить в эмалированную емкость, а через 5-6 дней закоптить.

Очень быстро портится мясо в местах попадания дроби и внутренности. Чтобы сохранить пернатую дичь в течение суток — выпотрошите ее, но не ощипывайте, не мойте и не солите (внутри можно промокнуть сухой салфеткой).

Если положить внутрь , ели, хвою сосны, то свежесть будет сохранена на 2 суток.

Можно также использовать крапиву или сухую горчицу. Порошком ее надо щедро посыпать голову, под перьями, особенно в районе хвоста и под крыльями, и все внутри.

Можно также применить лук или чеснок — порезать на дольки, часть протолкнуть в пищевод и заполнить брюшко.

Если охота где-то на охотничьей базе и есть морозильная камера — птицу можно заморозить непотрошеной.

Как легко ощипать дичь — несколько секретов

Если тушка хранилась в холодильнике, ее обдать крутым кипятком. Надо снять все перья. Конечно, останется и небольшие неразвитые перышки, и пух. Облегчит очистку такая простая процедура — тушку натереть мукой и дать ей минут 10 обсохнуть. Остатки перьев и пуха поднимутся — их надо опалить. Так хорошо можно очистить практически всю птицу, кроме — у нее пух очень сильный и приходится либо обсмаливать, либо снимать с кожей. В последнем случае следует аккуратно снять желтый подкожный жир — он очень ценный. Бульону и другим блюдам придает ароматности дичи.

В древности пользовались таким способом — носили с собой кусок соленого сала в тонкой холщовой ткани и им натирали ощипанную тушку.

Еще один эффективный способ избавиться от пушка (а не все любят опаленную птицу из-за запаха) — это птицу с перьями опустить полностью в холодную воду (на литр 1 столовая ложка соды) и выдержать 30 минут. Потом несколько (3-4) раз ошпарить кипятком — все снимется очень легко, а кожа будет идеально чистой.

Чтобы выпотрошить птицу без разреза, надо сделать небольшой надрез в брюшке у анального отверстия и аккуратно вытянуть кишки и желудок. Обязательно убедитесь, что выбран желчный пузырь. Не промывать, а всыпать через разрез несколько столовых ложек соли и хорошенько встряхнуть тушку. Потом в разрез натолкать можжевеловых веточек или крапивы.

Можжевельник — отличный способ сохранить свежесть дичи

Старый народный способ хранения домашней птицы и дичи

Хорошо ощипать, промыть и подсушить тушки, сложить их спинками вниз в кастрюлю и залить с верхом простоквашей или квасом. Посуду плотно закрыть крышкой и обвязать марлей, чтобы не пробрались насекомые. Так хранить мясо можно хранить до 7 дней. Перед употреблением хорошо промыть, а потом на час замочить в слабом растворе питьевой соды.

Приготовление мяса пернатой дичи в котелке на костре

После , глухаря, гуся, утку в первую очередь надо использовать дичь, тушка которой наиболее сильно повреждена, так как такое мясо портится быстрее.

Птицу ощипывают, потрошат, отрезают лапки, кончики крыльев, в основном и голову. Нырковых уток и лысух не ощипывают, а снимают перо вместе с кожей. Далее тщательно промывают, стараясь извлечь максимально всю дробь. Большинство дичи на костре готовят, отваривая — это бульон, шурпа, жаркое. Обязательно надо снимать пену. Для приготовления шурпы воды берут чуть больше того, чтобы она покрыла мясо. Только сварив мясо до готовности, надо добавлять картофель, специи, соль.

Очень вкусное блюдо венгерской кухни — бограч

Изначально в котелке делается зажарка — около 200 свежего или копченого сала вытапливается, потом добавляется лук и морковь дольками, чуть обжариваются. Обязательно добавить немного паприки и сразу залить воду, положить в нее порубленную дичь и стакан фасоли. Когда они почти готовы — добавляется картофель крупными кубиками, немного томата (кетчуп можно), специи, соль и варится все до полного разваривания картофеля. Для любителей острого — можно добавить острый перец.

В конце готовки в костре поджигается ветка фруктового дерева, лучше всего вишни и тушится прямо в котелке. Это придает блюду неповторимый аромат. Получается чрезвычайно вкусное и наваристое блюдо, что-то среднее между густым супом и рагу .

В следующий раз мы расскажем, как готовить птицу на вертеле, запекать в костре, в глине, в золе и горячей земле.

В связи с открытием 26 августа сезона охоты на болотно-луговую, водоплавающую, полевую и боровую дичь сотрудники Россельхознадзора настоятельно просят охотников соблюдать ряд необходимых правил профилактики опасного заболевания.

В частности — нельзя потрошить добытую дичь на своем подворье. Местным жителям следует не допускать контакта домашней птицы с дикой водоплавающей.

Кроме того, необходимо уничтожать потроха, перо и не скармливать отходы домашним животным.

В случае обнаружения павшей птицы в лесных угодьях, на водоемах нужно немедленно сообщить об этом представителям охотнадзора и работникам ветеринарной службы.

Большое влияние на качество мяса оказывают приемы первичной обработки дичи и условия ее хранения во время охоты. Первичную обработку дичи надо производить сразу же после добычи и в следующей, последовательности: потрошение, обработка консервирующими веществами, оправка и охлаждение.

Ощипывать птицу не стоит, так как будет затрачено драгоценное время, а кожа без перьев сильнее травмируется и отмокает при хранении и переноске. Кроме того, дичь в пере более красива, что имеет немаловажное значение. Следует, однако, иметь в виду, что в теплое время года ощипанные тушки значительно быстрее остывают и мясо не закисает. Особенно это относится к водоплавающей птице, покрытой густым пухом, который хорошо сохраняет тепло.

После отстрела необходимо удалить внутренности птицы. Применяют полное и частичное потрошение. В теплое время года водоплавающую дичь нужно выпотрошить не позднее 1—2 часов после отстрела, а в холодное — «врез 5—6 часов. Только в мороз, когда температура воздуха ниже — 15°С, можно оставить тушки совсем непотрошеными, но следует немедленно оправить их и заморозить. Для этого на снегу надо расстелить ветки и разложить на них птиц так, чтобы они не соприкасались со снегом и друг с другом. При постукивании по хорошо промерзшей тушке раздается резкий сухой звук. Слабо-замороженная дичь легко оттаивает и портится. Для последующего длительного хранения лучше полное потрошение. Для этого надо разрезать брюшную полость птицы, сделать кольцевой надрез вокруг анального отверстия и вынуть все внутренности. Сердце, печень и сало можно вложить обратно. Очень мелкую дичь, например перепела, бекаса, не потрошат. Замечено, что если долго после забоя не удалять у птицы желудок, смолистые вещества пищи пропитывают мясо и придают ему слишком резкий запах. Если зоб и кишечник забиты спелыми ягодами, мясо быстро портится.

Следует отметить, что при полном потрошении приходится разрезать брюшко, что способствует проникновению микроорганизмов из воздуха во внутреннюю полость птицы. В связи с этим существует мнение, что полное потрошение ускоряет порчу мяса и более целесообразно производить частичное потрошение, то есть удалять только кишечник.

Особенно быстро портится мясо молодых тетеревов. Поэтому потрошить их надо сразу после окончания охоты.

При частичном потрошении можно сделать аккуратный кольцевой надрез вокруг анального отверстия или, даже не делая его, осторожно удалить кишечник деревянным крючком, вырезанным из ветки. Крючок надо ввести в анальное отверстие приблизительно на десять сантиметров и, повернув его в одну сторону два-три раза, вытащить наружу вместе с частью кишки, а затем за конец кишки осторожно вытянуть весь кишечник, который оторвать у самого желудка. В этом случае наружный вид тушки сохраняется полностью и лишь в области брюшка заметно опадание.

Затем тушки обрабатывают солью и растениями, содержащими фитонциды. Фитонциды — это летучие вещества, которые губительно действуют на микрорганизмы. Фитонциды имеются в хвое сосны, ели, пихты, кедра, можжевельника, в листьях черемухи и черной смородины, в черемше, луке и чеснок, в горчичном порошке и т. д. Кроме того на охоте используют полынь, крапиву и те растения, которые отпугивают мух и других насекомых.

Внутреннюю поверхность тушки над очистить от крови и натереть соли, засыпать ее и в ротовую полость Соль — хорошее консервирующее вещ» ство и на одну большую тушку птицы (гусь, глухарь) ее надо расходовать не более 20 г, а для присаливания дичи среднего размера (тетерев, куропатка, утка) — не более 10 г. Можно натереть внутреннюю поверхность тушки, насыпать в ротовую полость, присыпать глаза и окровавленные участки горчичным порошком или молотым черным перцем. Имеются данные, что дичь, обработанная горчичным порошком, сохраняется при комнатной температуре до семи суток. Можно туго набить брюшко и ротовую полость хвоей, крапивой или ветками других растений, содержащих фитонциды. Некоторые охотники pекомендуют использовать для этого измельченный древесный уголь. Брюшную полость водоплавающей птицы лучше не наполнять хвоей или травой, а протереть 5—10% столовым уксусом или же обработать солью.

Сразу же после отстрела, во время первичной обработки и переноски дичи надо постараться охладить ее. На привале дичь храните в тени, в хорошо продуваемом ветром месте, где нет мух. Птиц лучше развесить за ноги на ветке, головой вниз, так чтобы они не соприкасались с ветками и друг с другом. Надо расправить им крылья, а перья взъерошить, чтобы тушки просохли. Для еды на охоте лучше в первую очередь использовать сильно разбитую зарядом дичь, так как ее труднее довезти до дома.

К первичной обработке дичи на охоте относится и ее оправка. Это очень важный момент, так как установлено, что небрежно оправленная тушка быстрее портится. Кроме того, оправка придает ей привлекательный вид и компактную форму, удобную для перевозки. У дичи, замороженной в неоправленном виде, нередко обламываются лапки и голова. Во время оправки надо тряпкой, бумагой или мхом тщательно удалить кровь из ранок и с перьев, огладить перья, ножки прижать к брюшку и слегка вытянуть к хвосту. Если после оправки дичь сразу будут замораживать, голову надо подвернуть под крыло, а если только охлаждать, голову не надо подворачивать, так как она там будет преть, и кровь, выделяющаяся из носика, запачкает оперение. Крылья следует прижать к туловищу, подложив под них веточки можжевельника или полыни, а затем перевязать тушку бечевкой. Известны различные способы хранения дичи во время охоты в течение нескольких дней. Можно вырыть в песке, в прохладном месте у родника яму, положить туда птицу, обернуть ее ветками растений, содержащих фитонциды, прикрыть дичь мешковиной, засыпать яму землей и накрыть сверху мешкотной или брезентом.

В теплое время года трудно сохранить дичь. Особенно быстро портятся сильно разбитые выстрелом птицы, так как через открытые раны в тушку легко проникают микроорганизмы. Мясо дичи, пойманной самоловами, портится еще быстрее и качество его хуже, так как птица перед гибелью долго бьется. В теплое время года дичь лучше доставить на место для замораживания или переработки не позднее 12 часов после добычи.

Для переноски дичи во время охоты не стоит использовать мешки и рюкзаки, так как в них плохая вентиляция, дичь мнется и даже сплющивается. Лучше использовать различные ягдташи с сеткой или с ремнем для носки дичи, сетку для ношения на спине и подвески для ношения дичи, корзину, короб, ящик с просветами. Дичь следует уложить брюшком вверх, свободно, чтобы была вентиляция, переложить веточками сосны, ели, можжевельника, полыни или крапивы и т. д. Если дичь не заморожена, носик птицы надо опустить От дождя покрыть брезентом. Более благоприятно для транспортировки прохладное время суток.

При промышленной заготовке дичь замораживают неощипанной и в таком виде она поступает в торговую сеть. Если вы привезли птицу домой, ее следует сначала ощипать, а потом уже положить в морозильное отделение холодильника. Так она лучше сохранится. Если нет холодильника, для сохранения мяса дичи существуют различные способы ее консервирования: маринование, заливание жиром, посол, копчение, вяление.

Поклад А. Поклад С.
По материалам журнала Охота и охотничье хозяйство

Ощип уток и гусей в перосъёмной машине

Технология ощипа уток и гусей (снятие оперения, ощипывание)

Утки и гуси – особые птицы для птицезаводчиков. Оба этих видов одомашнены, хотя и встречаются в диком виде: стаи перелетных гусей – одна из самых интересных целей для любого охотника.

Их мясо и перья чрезвычайно высоко ценятся среди кулинаров и производителей изделий для дома: подушек, перин, одеял. Как правильно ощипать гуся или утку?

Существует множество способов ощипа домашних или же диких гусей и уток: от проверенных веками до совершенно новых. Выбор способа зависит, в первую очередь от того, что является первостепенной целью – пух-перо или же мясо.

Самым первым и популярным способом является, вполне естественно, ручной ощип птицы. Производить его можно по-разному: с только что забитого гуся или же уже полежавшей несколько часов тушки.

Однако, все эти варианты актуальны только лишь исключительно в эпизодических, бытовых случаях. А что делать фермерам-птицеводам, которым необходимо ощипать несколько сотен забитых особей – при ручном ощипе на одного гуся уходит порядка 30 минут?

Попытки создания автоматической машины для снятия оперения с сельскохозяйственных и диких птиц предпринимались достаточно давно, в течение нескольких поколений. Однако по настоящему значительного успех изобретателям удалось добиться только лишь во второй половине ХХ века – была создана первая машина по ощипу кур, гусей, уток, перепелов и прочей птицы.

С тех пор в России было зарегистрировано множество вариантов данной идеи, различавшихся, прежде всего, системами подачи птицы в основной узел и комплексами сортировки и распределения тушек после обработки. Первоначальный принцип же, предложенный много лет назад, оставался неизменным. В чем он заключается?

При разработке машины для ощипа птиц были использованы физические законы, объясняющие силу трения и центробежную силу.Основным элементом любого приспособления для ощипа кур, гусей, уток и т.п. является барабан с монтированными в него или на него выступами из специального материала – пальцами.

При трении тушки гуся или утки о пальцы машины, перья выдергиваются и опадают вниз. По сути, данный способ может сократить длительность процесса ощипа гуся в десятки раз – с 30-40 до 2-3 минут.

Различают несколько видов бытовых машин для ощипа птицы: все они дифференцированы по объему и расположению пальцев барабана. Так, например, для обработки крупной птицы – индейки – необходим агрегат большого объема, при ощипе перепела – напротив, компактный, с частым расположением пальцев. Промышленные образцы отличаются лишь масштабом и пропускной способностью. В остальном принципы ощипа схожи.

Процесс ощипа в подробностях

Бытовая машина для ощипа гусей и уток состоит из четырех основных элементов: барабана, нижнего диска, свободно вращающегося вокруг оси, пальцев, монтированных как на внутреннюю поверхность барабана, так и на вращающийся диск, а также электрического двигателя, данный диск приводящего в движение.

Ощип гуся или утки начинается с первоначальной подготовки тушки после забоя. Специалисты рекомендуют не направлять гуся на ощип непосредственно после забоя, необходимо подождать 2-3 часа.

Первоначально тушку необходимо замочить в не очень горячей и не прохладной воде – температура должна составлять не более 30-40^оС. Не стоит передерживать тушку на этом этапе – вполне достаточно десятка минут.

После этого необходимо ошпарить гуся или утку, для того, чтобы перья легко отделялись от кожи. Также не стоит слишком усердствовать в этом аспекте: тушку нужно окунуть в горячую воду (около 70-80^оС) не более чем на одну минуту. Кроме того в процессе ошпаривания следует слегка взъерошить перья гуся, чтобы горячая вода дольше воздействовала на кожу.

Тушку гуся опускают в ощипыватель в тот момент, когда машинка уже прогрета и работает на полных оборотах. После того, как начнется обработка тушки, оператор должен лить горячую воду на тушку сверху. Грязная горячая вода вместе с уже отделенными перьями будет сливаться из аппарата через специальное отверстие, позволяя оператору визуально наблюдать степень очистки тушки от перьев и качество данной очистки.

В общей сложности процедура ощипа гуся в активной своей стадии занимает порядка 20-40 секунд. После окончания автоматизированной обработки следует извлечь тушку из барабана и прочистить неохваченные места.

Следует помнить, что несмотря на предельную простоту конструкции, следует с осторожностью обращаться с машиной для ощипа кур и гусей. Особое внимание стоит уделить электробезопасности – в ходе эксплуатации оператору необходимо наливать в барабан воду. Дабы исключить возможность несчастного случая, необходимо расположить машинку как можно дальше от розетки – насколько далеко, насколько это позволяет провод.

Узнаем как ощипать утку? Советы хозяйкам и охотникам

После того, как проведена зарубка птицы, нужно с тушки в первую очередь удалить перья, проще сказать – ощипать. Как сделать это быстро, правильно и качественно? Существуют некоторые секреты этой работы. В данной статье приведены советы, как ощипать домашнюю утку и дикую. Также представлены сведения о разных методах обработки птицы и порядке действий.

Главные секреты при работе

Планируя, как правильно ощипать утку, прежде всего, выберите один из типов обработки: сухой метод или способ горячего влажного снятия перьев. Перед началом работы стоит учитывать некоторые особенности:

— молодые тушки лучше не подвергать длительной внешней термической обработке во избежании чрезмерного ошпаривания вместе с перьями кожи птицы, что может повлечь за собой повреждение поверхности;

— для старой птицы подойдет только способ горячего прогрева, что намного облегчит работу и позволит получить в итоге аккуратно обработанный полуфабрикат;

— к дичи описанные выше условия не относятся, так кожа птицы более упругая, без излишков жировых накоплений, что позволяет легко обработать подстреленный трофей любым способом.

Как ощипать утку сухим методом?

Этот вид ощипывания отличается тем, что не требует дополнительной обработки тушки. Больше всего подходит в случаях, если вы не планируете готовить мясо птицы сразу же, а собираетесь оставить его на хранение на некоторое время. Лучше всего работу проводить непосредственно после убоя птицы, пока она еще теплая. Сухой метод особенно подходит для дичи, при этом независимо от времени отстрела. К тому же при снятии перьев в сухом виде их проще сохранять для дальнейшего применения (самостоятельного изготовления подушек).

Итак, расположите птицу на ровной поверхности. Голову лучше всего направить вниз. Кровь будет постепенно сходить именно в эту часть тушки. А как ощипать утку домашнюю, если у нее была предварительно отрублена голова? Дождитесь полного стекания крови, а затем перевяжите кожицу поверх шейной косточки, немного оттянув ее при этом. Снятие перьев начните с брюшка, двигаясь от шеи к хвостику. Захватывая их небольшими пучками от основания, старайтесь немного натягивать кожу по направлению «от себя». Проделайте то же самое, перевернув птицу спинкой кверху. Наиболее проблематично будет удалить перья с крыльев и хвостика. Для этого можно использовать тупой нож, при помощи которого жесткие отростки прижимают пальцами по несколько штук к твердой поверхности и резко выдергивают.

Как ощипать утку после предварительного ошпаривания?

Время горячей влажной обработки зависит, прежде всего, от возраста птицы. Обычно для дичи и старых домашних особей нужно не менее пяти-семи минут нахождения в только что закипевшей воде. Молодые тушки нужно погружать в горячую жидкость не более чем на одну-две минуты, следя за равномерным обволакиванием раствором.

Что делать и как ощипать утку, которая покрыта перьями различной степени «линьки»

При выращивании домашних уток перед зарубкой на мясо нужно обязательно учитывать их возраст. Обычно скороспелые виды птицы, которые набирают свой вес уже на 60-70-й день, не всегда имеют хороший перьевой покров. Что это значит? Кожица будет усыпана перьями различной степени роста – от маленьких пушинок до так называемых «пеньков» (полузрелых трубчатых образований с мягкой структурой). Поэтому, чтобы ощипывание прошло легко, а готовая тушка имела вполне товарный вид, подождите недели две до полного покрытия птиц одинаковыми по степени зрелости перьями.

Как ощипать и разделать утку – Telegraph

Как ощипать и разделать утку

Скачать файл — Как ощипать и разделать утку

Знать, как ощипать утку правильно в домашних условиях, должен не только фермер, но и городской житель; никогда неизвестно, когда это умение может пригодиться. Ведь сейчас можно купить на рынке свежую утку, еще не ощипанную. Не растеряться и провести эту процедуру по всем правилам вам поможет наша статья. Перед тем, как мы перейдем к разбору конкретных методов ощипывания перьев у уток, обратите внимание на общие правила и рекомендации. Итак, не стоит заниматься ощипыванием сразу после убоя утки, по словам специалистов, необходимо подождать минимум часа. Начинать ощипывание лучше всего с крупных перьев, например, с крыльев и хвоста, постепенно, по мере очищения, переходя к мелким. Выдергивать перья необходимо по направлению их роста и ни в коем случае не против. Во многих источниках можно встретить обратную информацию, но опытные птицеводы рекомендуют ощипывать именно так, так как это позволяет максимально защитить от травмы нежные участки кожи. Но обратите внимание, что эти рекомендации распространяются только на крупные перья, мелкие же можно ощипывать как по направлению роста, так и против. После избавления от перьев на коже может остаться легкий пушок, его лучше всего удалять тупым ножом. Маленький совет от опытных фермеров: Ознакомившись поверхностно с данной процедурой, давайте узнаем более конкретно о том, как ощипать утку правильно и какие методы лучше применять. Сухой метод считается самым простым и доступным методом ощипывания. Если знать несколько правил и нюансов, то данную процедуру можно сделать максимально быстро и без особых усилий. Интересно, что именно этим способом охотники ощипывают дичь, так как считают, что птицу лучше всего ощипывать, пока она теплая. Горячие способы ощипывания также распространены среди содержателей птицы. При сухом удалении перьев вы можете поместить тушку птицы в морозильную камеру на длительное время. Обратите внимание, что сразу после забоя приступать к ощипыванию не нужно. Должно пройти минимум 4 часа. По истечении этого времени можно смело приступать к процедуре. Данный метод ощипывания уток имеет незначительный минус: Весьма распространен способ ощипывания утки с помощью мешка. Для этой процедуры вам понадобится мешок, лучше всего тканевый, тазик и утюг. Применять этот способ можно и без проглаживания; данная процедура немного ускоряет ощипывание, но если утюга нет, то вы спокойно справитесь и без него. Единственный нюанс — утку в воде можно подержать немного подольше. Не спешите выбрасывать ощипанные перья и пух. Ведь это весьма ценный материал, из него изготавливают наполнитель в подушки, одеяла и даже всеми любимые пуховики. Срок годности утиного пуха — около 10 лет. Чтобы сохранить пух, после ощипывания его необходимо промыть под теплой водой с добавлением небольшого количества стирального порошка. Лучше всего перья замочить в мыльной воде на несколько часов. За это время с пуха смоются остатки утиного жира, неприятный запах и грязь. Сложите пух в мешок и повесьте сушиться. Обратите внимание, что помещение должно хорошо проветриваться и быть сухим, чтобы пух не загнил. Если есть возможность, повесьте пух сушиться на солнце. Периодически советуется встряхивать перья. Теперь, ознакомившись с нашей статьей, вы знаете все о том, как ощипывать уток легко и не прикладывая особых усилий. В ролике мужчина показывает, как изготовить машину для ощипывания птицы, и демонстрирует её работу. Утка Башкирская считается одной из самых удачных пород яично-мясного типа. Она была выведена в результате отбора мутационных уток Пекинской породы. Утки кросса Голубой фаворит довольно популярны. Все птицеводы, которые занимаются разведением Этого кросса, оставляют только самые лестные отзывы о нем. Оспа способна нанести поголовью домашней птицы значительный вред. Как выявить болезнь на ранней стадии, организовать профилактику и лечение, читай у нас. Вопрос специалисту Ближайшие выставки Каталог питомников Тест- хороший ли вы птицевод? О проекте Информация для посетителей Карта сайта info 7kyr. Обзоры инкубаторов Каталог питомников Вопрос специалисту. Куры Обзор пород Разведение кур Содержание кур Гуси Выращивание гусят Содержание и кормление Утки Породы уток Выращивание утят Содержание и уход за утками Индейки Разведение Уход и болезни Перепелки Основы содержания Разведение и выращивание Голуби Болезни Содержание и разведение Цесарки Другие птицы. Содержание 1 Общие рекомендации 2 Сухой метод 3 Горячие способы 3. Помните, что самое главное — это не повредить при ощипывании нежную кожицу у утки, иначе она начнет разлезаться и выполнить процедуру будет намного сложнее, а в некоторых случаях и невозможно. Горячие способы весьма травмоопасны, ведь очень легко обжечь руку о горячую птицу или воду. Будьте максимально внимательны, когда опаливаете утку. Она не должна загораться. Также опытные фермеры рекомендуют держать тушку щипцами, чтобы не обжечь себе руки. Лучшая среди мясо-яичных уток — Башкирская Утка Башкирская считается одной из самых удачных пород яично-мясного типа. Красивый скороспелый кросс уток Голубой Фаворит Утки кросса Голубой фаворит довольно популярны. Симптомы и методы лечения оспы у голубей Оспа способна нанести поголовью домашней птицы значительный вред. Комментарии и вопросы к статье. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Сколько дней курица высиживает яйца и как отучить ее от этого. Как определить свежесть куриного яйца дома или при покупке. Какой болезнью может заразить человека городской голубь? Как выходить и чем кормить птенца голубя Выявляем болезни у утят, или как вырастить здоровое потомство Самые распространенные болезни кур и методы борьбы с ними Утка Мулард — что за птица? Специфика выращивания в домашних условиях Тонкости процесса оплодотворения куриц. Используете ли вы инкубатор? Планирую начать Обхожусь без него Использую. Знаете ли вы что делать при болезни птицы? Хороший ли вы птицевод? Знаете ли вы породы кур? При полном или частичном копировании мате- риалов ссылка на 7kyr.

Как ощипать утку. Как правильно разделать утку

Бонусная карта аэрофлот бонус

Самому сделать лук и стрелы

Забой уток, как правильно ощипать и разделать утку, советы

Белла лермонтов краткое содержание

Правила правописания безударных гласных в корне слова

Близнецы знак зодиака характер

191 фз статья 8 часть 4

Методы ощипывания уток

Бородич методика развития речи детей

2 закон истории

Маечки вязанные крючком со схемамии описанием

Как ощипать дикую утку

Сколько хранится домашний сыр в холодильнике

Стих я под деревом сижу

Зачем ставят капельницу магнезии

Добыть утку – полдела, надо ее еще суметь сохранить

В преддверии открытия охоты надо знать, как подстрелив на охоте утку, сохранить ее, что в жаркую погоду совсем непросто. Читайте о том, как это сделать.

В прошедшую субботу начался летне-осенний сезон охоты (2018). Золотое время для любителей добыть пернатую дичь.

Август в этом году чрезвычайно жаркий, ранним утром – лепота, а вот ближе к полудню лазить по болотам и кущам в болотных сапогах несколько напряжно. Но охота – пуще неволи. Главное надежда на удачу есть, потому что среди елей и блат марийских природа еще не оскудела. И радует любителя побродить с ружьем желанной добычей.

Жара хороша для лежащих на пляже ленивых горожан, потягивающих прохладительные напитки и вальяжно подставляющим толстые бока под щедрые солнечные лучи. На охоте это насквозь промокшая от пота относительно плотная одежда, без которой вас зажрут кровососущие насекомые, и от которой при интенсивном движении начинается перегрев утомленного бесконечными переходами туловища. А запас взятой с собой воды уже кончается, и вы забыли взять марганцовки, чтобы бросив пару кристалликов в кружку, напиться по стародавней привычке из речки. Хотя времена меняются и при интенсивном загаживании окружающего мира беспечными людьми, пить из речки, как 20 – 30 лет назад уже как-то не хочется.

Как сохранить добытую утку

И дичь, если вы не хотите ее испортить, нуждается в обработке. На жаре птичку долго в первозданном виде не сохранишь, перо ощипывать не надо, а вот выпотрошить – обязательно. Это просто делается, вырезаете из тонкой веточки крючок наподобие вязального, чуток только покрупнее, слегка надрезаете брюшную полость повыше анального отверстия и крючком, провернув несколько раз, вытягиваете кишки, а тушку набиваете крапивой или листьями черемухи, в крайнем случае просто пучок травы забиваете в утиное нутро, можно слегка присыпать горчичным порошком. Так утка сохранится подольше, но надо помнить, что на жаре в первую очередь портится печень, которая с кишками не выдирается, поэтому некоторые любители надрезают кожу на шейке, вытягивают гортань и зоб, через отверстие в брюшной полости удаляют все внутренности, складывая их отдельно завернутыми в крапиву (впоследствии супец из потрошков может потешить плотские потребности).

Хранить дичь можно в сетке, просто повесив за шейку на ягдташе, либо в полотняном мешке. Не дай вам бог на жаре класть дичину в полиэтиленовые мешки – портится моментально, а даже если протухнуть не успеет, отсыревает, и ощипывать потом такую птицу очень проблематично. Выпотрошенная дичь в прохладном месте на ветерке лучше хранится в пере, которое, по-видимому, выступает в роли термоизолятора.

Ну, а по окончании охоты, если погода теплая и нет вблизи прохладного места, типа погреба или холодильника, где дичь в пере может лежать довольно долго, лучше всего птицу все же ощипать, опалить (на костре например) и, тщательно выпотрошив, завернуть в полотняный мешок, или тряпку – и на ветерок, лучше под навес.

Как приготовить дикую утку

Как приготовить дикую утку – это дело вкуса, помимо традиционной охотничьей утиной похлебки – шулюма, есть великое множество рецептов. Дичь – штука вкусная, это вам не надоевшие курицы из супермаркета, дичина – красное мясо – изысканная пища настоящих мужчин (и женщин тоже).

Владимир Чистополов

2018 г.

---

Как самому сделать хороший кивок

На лодке в поисках судака

Как поймать утку / Как … / Советы и методы / Общая информация / Охотник / Образование / Услуги / KDWP

Уведомление

Ваша безопасность — наш приоритет. На объектах KDWP, где разрешено пешеходное движение, пожалуйста, практикуйте социальное дистанцирование и соблюдайте все меры безопасности, принятые персоналом. Спасибо.

Для получения последней информации об объектах и ​​услугах KDWP посетите https: // ksoutdoors.com / KDWP-COVID-19-Updates.

Для получения последней информации о COVID-19 посетите http://www.kdheks.gov/coronavirus/index.htm.

Вот еще один способ начать готовить уток к столу.

Необходимое оборудование: пара прочных кухонных ножниц или ножниц для дичи, нож, ведро с теплой водой, ведро с холодной водой и один фунт парафинового воска.

На всех этапах процесса старайтесь не порезаться об острые края сломанных костей.

Отрежьте крылья как можно ближе к стыку крыльев.

Отрезать ноги по «коленям».

Нет необходимости удалять все перья и пух.Вот для чего нужен парафин. Обязательно удалите большие рулевые перья.

Нагрейте воду, пока она не станет достаточно горячей, чтобы растопить парафин. Не кипятите воду.

Используя утиную голову как ручку, обмакните птицу в растопленный парафин.

Окуните птицу несколько раз, чтобы обеспечить хорошее покрытие парафином.

Окуните птицу в холодную воду и

10 Оставить на 5-10 минут, чтобы парафин затвердел.

Очистите парафин, как апельсин.

Весь пух и оставшиеся перья сразу отклеятся.Опустите очищенный парафин обратно в расплавленный парафин.

Пух и перья удалены.

Отрежьте голову и хвост.Удалите внутренности.

Официальный веб-сайт Департамента дикой природы и парков Канзаса

советов по выщипыванию — лучший совет! |

Пусть летят перья!

Dry Aged, Cold Birds Pluck Best

Результаты ощипывания кряквы весом 4 фунта через одну минуту

Сухие перья очень важны, поэтому повесьте их на утиный ремешок и дайте высохнуть на воздухе во время охоты.В идеале повесить птиц на ночь при температуре 34-38 градусов. Ваш холодильник на 38 градусов идеален. Магазинный пылесос мощностью 6 л.с. и 20 галлонов лучше всего подходит для сбора перьев и будет заполнен 25 крупными утками. Опустошите магазинный пылесос в большой пакет с листами и сохраните его для следующей загрузки. В конце сезона у нас есть подушки для кроватей для семьи и друзей. Если вы найдете химчистку с «штангой для подушек», она содержит озоновый свет и убьет всех вшей, а подушки на 100% гигиеничны. Если пропитанная кровью рана от выстрела собрала перья, просто вытащите их рукой и выбросьте в мусор.

Одиночная птица крепко держится за крылья, удерживая их подальше от головки щипца. Поворачивайте птицу, меняя положение головы (рядом и в сторону), по мере развития у вас стиля ощипывания.

Примечание: не отрезайте никакие части тела перед ощипыванием. Остерегайтесь переломов костей крыльев. С сухой птицей ощипывание будет проще, поэтому, когда вы берете птицу или вынимаете ее изо рта ретривера, возьмите ее за ноги и хорошенько встряхните. Повесьте птицу на утиный ремешок, чтобы начать процесс сушки.

Мокрые птицы плохо ощипывают, поэтому помещение их в охладитель или холодильник при наружной температуре выше 40 градусов приведет к испарению влаги. Через 2-3 дня у вас будет

холодных птиц сухого выдержки, чтобы ощипать их.

Самые красивые птицы

Замочите птиц на ночь в ледяной воде с добавлением соли, и вы получите красивую птицу, которая ест. Кровь из раны и полости почти полностью удаляется.

Самка Canvasback через 30 секунд после ощипывания

Лучший уход за морозильной камерой

65 лет назад домашние морозильные камеры стали обычным явлением, и можно было сохранить больше дичи для круглогодичного потребления.В вакуумных упаковщиках не было только бумаги для заморозки и всегда популярных пакетов молока, заполненных водой. Для моих птиц картонные коробки с молоком непревзойденны: при замораживании не происходит ожогов, тогда как вакуумные упаковщики не обеспечивают стопроцентной герметичности, а замораживание или высыхание может произойти с наилучшим запечатыванием. Большая утка идеально подходит для упаковки молока на полгаллона. Грудь и ноги диких птиц лучше всего замораживаются в пакете Ziploc размером с кварту, наполненном водой. Если у вас нет большой вертикальной морозильной камеры, то место для картонных пакетов с молоком может быть проблемой, но для рыбы и птицы они подходят лучше всего.

Замораживание гусей — ежедневная задача коренных народов Онтарио и Квебека в мае и июне. GooseBreak — это период семейных сборов на несколько недель в мае, когда дорога ведет обратно в лагерь дедушки в кустах. На грузовике, снегоходе, квадроцикле и вертолете семья возвращается в Типи и каюты с генераторами, чтобы преследовать Снежных, Лессеров и Длинношеих. Утки тоже в сумке! Итак, вот большой сюрприз, который потрясет большинство охотников на водоплавающих птиц во всем мире! Это, безусловно, помогло мне. Многие семьи коренных народов замораживают своих гусей целиком с надетыми перьями.Ни ног, ни кончиков крыльев, ни перьев на ягодицах, но все остальное нетронутым. Причина: отсутствие ожогов при заморозке и свежий вкус спустя несколько месяцев. Многие северо-западные индейцы в США замораживают лосося целиком с кожей, что называется «на круглом столе». Некоторые говорят, что их тоже легче собрать вручную!

Лучшие поедающие птицы

Нет лучшего мяса диких животных для хорошего здоровья и долголетия, чем дикие утка и гусь. Они едят здоровую пищу и едят разнообразную зелень, орехи, моллюсков, рис, злаки, беспозвоночных и червей.Никаких гормонов, стероидов или антибиотиков! Больше охотников охотятся за диким мясом для своей семьи, чем когда-либо прежде! Больше нет лишних трат на ноги водоплавающих птиц и великолепный вкус кожи, когда вы можете высушить птицу за считанные минуты. Для тех из вас, кто грудью птицу, сначала выщипывайте грудку, затем филе и готовьте со всей этой ароматной кожицей.

Сухое выдержанное мясо

Как и в случае с говядиной, лосем и оленями, сухая выдержка в течение 5-7 дней и более улучшает вкус, а мясо птицы становится более нежным.После охоты повесьте птиц в прохладном темном месте без потрошения (потрошения) и забудьте о них на 5-7 дней. Как пишет Скотт Лейсет, один из лучших поваров Америки по диких животных, в выпуске журнала Ducks Unlimited за декабрь 2013 года, вкус утки и гуся в сушеном виде просто великолепен. «Свежая птица, съеденная в тот же день, когда был собран урожай, или на следующий день, имеет высокий уровень богатой крови и кислорода, а также имеет жесткий и землистый вкус», — пишет Скотт. Если вы грудите птиц или половину их, поместите их в холодильник на 5-7 дней перед приготовлением.«Когда вы попробуете поесть водоплавающих птиц сухого возраста, вы больше никогда не вернетесь», — обещает Скотт.

Соление водоплавающих птиц — популярный метод придания аромата и нежности темной дичи. Попробуйте сами попробовать и посмотрите, какой метод вы предпочитаете: сухая выдержка или рассол.

Внимание, утиные клубы!

Бочка емкостью 55 галлонов с вакуумной головкой вмещает перья и пух от 500+ уток и гусей.

Заказчик из Арканзаса построил свою собственную систему защиты от перьев, используя бочку из ДВП на 55 галлонов (стальной барабан сверху тоже подойдет).Пластиковый шланг диаметром 2 дюйма можно прикрепить к окуни для домашней птицы, вставив другой конец в верхнюю часть бочки. Затем вставьте шланг Shop-Vac в нижнюю часть ствола с мешковиной из мешковины (для хранения стриженной овечьей шерсти) в стволе, таким образом предотвращая попадание перьев / пуха в ваш Shop-Vac.

Магазин-пылесос

Шум от пылесоса можно устранить, поместив пылесос за пределы стены комнаты для выщипывания, чтобы шланг проходил сквозь стену. Тогда комната для сбора урожая превращается в социальный час для хорошего разговора и переживания дней охоты! Кроме того, вам никогда не придется снимать фильтр Shop-Vac, просто проведите пальцами через лезвия фильтра, чтобы удалить излишки перьев! Мне нравится подключать и Shop-Vac, и щипчик к сетевому фильтру, чтобы одновременно включалась только одна кнопка.

Бочка емкостью 55 галлонов, Shop-Vac и щипчик — все подключено. Фотография предоставлена ​​Чарльзом Смитом из Фейетвилля, Джорджия,

.

Мешок из мешковины с перьями и пухом

Увеличьте объем хранения перьев, сделав отверстие в бочке из пластика или ДВП и вставив в него верхнюю часть пылесоса Shop-Vac. Вам нужно будет отрезать верхнюю часть ведра Shop-Vac на 4-5 дюймов, чтобы поместить ее в отверстие для бочки, чтобы верхняя часть вашего магазина плотно прилегала. Герметичное уплотнение можно создать, набив полиэтиленовый мешок для мусора или уплотнитель вокруг пылесоса.

King Eider Успех!

Знаменитый охотник на гаги Эдди Коулз из Гловертауна Ньюфаундленда всю жизнь ошпаривал королей гаги. Он говорит: «Их нельзя срывать». В январе 2012 года он испытал наши черные утиные пальцы на этих морских утках весом 4-6 фунтов со 100% успехом!

Мы гарантируем, что FowlPlucker ощипывает всех уток-дайверов!

Ощипывание гуся

Пальцы синего гуся для The Fowl Plucker принесут «Да! Ну наконец то!» для охотника на гуся, который всегда щипал вручную.Без ошпаривания и без парафина. Вывешивайте гусей на 2-8 дней при температуре 34-39 градусов без потрошения и перед ощипыванием.

Несколько выщипываний руками, чтобы обнажить кожу, помогают головке щипца найти исходное место, особенно со стороны груди. Некоторых гусей бывает сложно сорвать даже сильной рукой. Домашних гусей лучше всего ощипывать старинными методами ошпаривания горячей водой, восковой депиляции горячим парафином или ощипывания вручную. Несмотря на то, что я не рекомендую Fowl Plucker для ощипывания домашних гусей, он хорошо справляется с обработкой всех маленьких глазных перьев, новых перьев и пуха.

Если вы хотите ощипать гусей в тот же день, что и вылов, поместите их в морозильную камеру на 3-4 часа, чтобы кожа натянулась, затем ощипывайте. Работает хорошо!

Народ кри отмечает весеннюю охоту на гуся ежегодным праздником под названием Goose Break

3-х минутное ощипывание гуся, полевые испытания наших пальцев Blue Goose.

Honker, ощипанный пальцами Blue Goose.

Самодельное ведро для варки ощипанной птицы Л.Х. Ламмерс из Штутгарта, штат Арканзас. В круглой медной трубе просверлены три отверстия диаметром 1/16 дюйма. Присоединяется шланг воздушного компрессора и создается ванна-джакузи, в которой кувыркается десяток птиц. После 15 минут воздействия холодной воды птицы обескровливаются, а ресторан идеально подходит как Утка, одетая в лучшую одежду!

Большая дикая кряква, ощипанная пальцами нашего голубого гуся.

Домашняя 8-фунтовая пекинская утка, ощипанная утиными пальцами Fowl Plucker. Лучше избегать линьки, чтобы не было перьев булавки.На мои деньги Пекин — лучшая дегустация уток наследия. Спинка отображается не просто так: одни из лучших блюд приходят с обратной стороны.

Исторические факты о выщипывании и ошпаривании

В публикации 1910 года, Poultry Farming , изданной Международными заочными школами, говорится:

Сухое ощипывание требует меньше труда на начальном этапе, чем ощипывание после ошпаривания, и обеспечивает гораздо лучший готовый продукт. Сухая ощипанная птица всегда выглядит более привлекательно, чем та, которую ощипали после ошпаривания.Ошпаривание в некоторой степени ухудшает внешний вид кожи, как бы умело это ни было сделано. Фактически, даже птица плохого качества, если ее правильно высушить, часто оказывается более выгодной, чем птица более высокого качества, ошпаренная ».

Еще один интересный комментарий сделан относительно маринада: «Предпочтение следует отдавать молоку, поскольку оно не только смягчает, но и отбеливает кожу птицы, а также ароматизирует ее». В нем также говорится, что «ошпаренная птица не так хорошо хранится в холодильнике, как подвергнутая сушке».

Одна из лучших особенностей The Fowl Plucker заключается в том, что после ощипывания не требуется опаливания, тогда как после ощипывания рукой опаливание всегда является ненавистным последним шагом.

Ощипывание уток и гусей | Planet Whizbang

Утки и гуси не так легко ощипывают, как цыплята и индейки, но многие люди успешно ощипывают уток и гусей с помощью щипцов Whizbang.

Следующие советы были почерпнуты из комментариев в дискуссионной группе Yahoo, WhizbangChickenPluckers. Прочтите их, и вы получите большой опыт ощипывания уток и гусей …

###

С помощью щипца Whizbang мы делаем фазана, перепела, голубя, цыплят, индейку, уток и гусей. Чем меньше птица, тем больше голубей за один заход, до 12 голубей за раз.

Что касается уток и гусей, темп. Ошпаривания.должна быть увеличена до 160 градусов, и немного мыла в воде действительно помогает. Птиц нужно поднимать и опускать в воде в изолирующих перчатках для рук.

Мы делаем в среднем от 40 до 50 московских уток за выходные для наших азиатских клиентов.

Наш первый щипчик Whizbang все еще держится, хотя построен в спешке, второй стоит наготове, ожидая своей очереди на ощипывание.

Я не могу отблагодарить Херрика за то, что он поделился своей книгой о том, как построить щипцы!

—Льюис Рэйв

###

Следующий метод ощипывания уток хорошо зарекомендовал себя с пекинскими утками в возрасте 8-10 недель — это сборник советов, полученных от других…

Сделайте небольшое быстрое и сухое ощипывание груди — просто прорежьте перья, чтобы вода лучше попадала на кожу.

Ошпарить в воде при температуре 145 градусов в течение 5 минут (мы используем ротационный шпатель) с большим количеством моющего средства и небольшим количеством соли.

Выщипывание по 3 или 4 за раз щипом, похожим на Whizbang (достаточно уток, чтобы тереться друг о друга и хорошо кувыркаться) — примерно 1+ минута сушки; затем еще минуту с поливом горячей воды из лейки душа.

В большинстве случаев это 95% всех перьев. Единственное место, где у меня регулярно возникают проблемы, — это «подмышки».Там, как правило, остается пух, который мне приходится в основном соскребать ногтями или небольшим ножом.

— Дэвид Крэнк, ферма «Дубы Мамре», Хемпстед, Техас

###

Некоторые «извлеченные уроки» по ощипыванию московских уток (я делаю 50-75 в год):

На мой взгляд, все дело в ожоге. Вам понадобится достаточно большое количество воды. Я использую резервуар на 20 галлонов, который я сделал из старого резервуара высокого давления, нагретого на пропановой горелке для фритюрницы. Ошпариватель Херрика, вероятно, обеспечил бы лучший контроль температуры, но я еще не успел его сделать.

Поместите в воду жидкое мыло для посуды. Лучшие результаты у меня были с оригинальной формулой Dawn.

Ошпарить на 150-160 градусов, минимум минуту. Иногда два. Со временем вы научитесь определять, когда он готов, по внешнему виду кожи и ног.

Сделайте много полосканий и обмакивания, чтобы птица полностью намокла. Я также использую «когтеточку для спины» с длинной ручкой, чтобы протирать пух и перья на груди, спине и под крыльями, когда птица находится в воде.Все, что не проникает полностью, не будет хорошо ощипываться.

Собирайте по одной, и убедитесь, что вы включили щипцы и заставили тарелку вращаться на высокой скорости, прежде чем бросать птицу.

Вероятно, вам все равно придется выщипывать перья вручную, особенно в области хвоста и «плаща», но Whizbang отлично справляется с удалением большинства перьев, пуха и булавок.

Я предпочитаю белых уток. Наверное, мое воображение … или количество видимых булавок…но кажется, что они срывают легче, чем темные.

Звучит как большая работа, и это так, но это все же лучше, чем выщипывание вручную … или снятие шкуры!

— Дэн О’Каллаган, Irish Hill Farm, Ксения, Огайо

###

Нед и я на прошлых выходных съели четырех гусей. 165 градусов в течение полутора-двух минут не так хорошо работают, как 170 градусов всего за минуту.

Не забудьте добавить немного жидкости для мытья посуды Dawn в воду и потрите гуся жесткой щеткой, чтобы свежая горячая вода стала прозрачной для кожи.

—Нет имени

###

У нас была одна очень хромая 6-недельная пекинская утка. Она не могла выбраться из пруда — просто плавала сама по себе и выглядела несчастной. Мы решили не ждать, пока мы будем готовы сделать всю связку, а сделать это немедленно, так как он был таким несчастным. И нам понравилась идея провести пробный запуск, чтобы увидеть, будет ли это кошмаром, как это было с последней партией Пекина, которую мы сделали. Все прошло прекрасно, если воспользоваться советом ниже …

Мы просто использовали наш котелок для заваривания индейки вместо того, чтобы вытащить большой котелок, нагреть его до 170 на плите, а затем вынесли котелок на улицу.Я добавил 2 тонны соли, 1 тонну Calgon для смягчения воды и 1 тонну мыла Orvus.

Мой муж насухо собрал грудку для пуха и мелких перьев, а затем ошпарил около 6 минут, вода упала до 160 сразу после добавления утки. Кожица на крыльях была немного приготовлена, но в остальном выглядит великолепно. Они просто собрали его вручную, вместо того, чтобы вытащить сборщик, и перья вышли очень легко, как и у хорошо ошпаренного цыпленка !!

Итак, теперь мы с нетерпением ждем хороших обедов с уткой и еще одного пухового одеяла.

—Лора Г.

###

Многие люди обсуждали ощипывание уток и гусей. В моем бизнесе у меня есть возможность поговорить со многими людьми, занимающимися переработкой птиц, и до сих пор у меня никогда не было хорошего ответа на вопрос о переработке водоплавающих птиц.

В разговоре со старым джентльменом в Теннесси, который перерабатывает невероятное количество всех видов домашней птицы, он сказал мне, что собирает водоплавающих, даже отстреленных водоплавающих птиц, прекрасно справляясь с этими препаратами:

Добавьте 1/4 стакана поваренной соли на 20 галлонов кипяченой воды, чтобы помочь проникнуть в масло.

Добавьте много моющего средства. Если вода не пенится, значит, у вас жесткая вода. Смягчите его или отправьте в другое место, чтобы ошпарить, потому что жесткая вода не проникает внутрь.

Установите температуру 165 градусов и варите 8-10 минут! Иногда больше.

Не бойтесь повторно ошпарить, если увидите, что во время сбора остается слишком много перьев. Некоторые перья крыльев останутся, но их легко удалить вручную.

Без воска!

Наконец, он пропустил воду под углом 90 градусов через свое распылительное кольцо, чтобы не слишком быстро снизить температуру, и переустановил перья.

Для меня эта информация как золото. Редко, как куриные зубы. Я бы хотел услышать истории, подтверждающие эту процедуру … В ней гораздо больше внимания уделяется ожогам и терпению.

— Дэвид Шафер

###

Нам очень повезло с нашей Whizbang переработкой московских уток. Мы используем средство для мытья посуды в воде для ожогов, чтобы помочь им проникнуть в пух и перья и сделать ожог дольше и горячее. Мы остались довольны результатом.

— Харли Солтес

###

Мы воском всех наших птиц после того, как ощипываем их.Когда вы вытаскиваете из них воск, он забирает с собой булавки и тонкие волосы. Туши действительно красиво смотрятся.

Воск Dux производится, кажется, в Висконсине. Я заказал его у Стромберга, и это был адрес Висконсина.

Как мы делаем восковую эпиляцию? У меня старомодный медный котел, который заполнен почти до верха. Мы оставляем примерно 1 дюйм от верха, чтобы вода не переливалась, когда мы начинаем окунать уток. Но мы используем большой обогреватель Knipco, устанавливаем медный котел на цементные блоки и устанавливаем обогреватель Knipco так, чтобы он располагался по центру котла на расстоянии около 2 дюймов.Это расплавит весь котел, полный воска, примерно за 1 час.

Нагреваем воск, пока он не начнет скатываться. Затем мы отключаем Knipco и даем воску остыть. Вот секрет использования воска …

1. Птиц нужно повесить, чтобы кожа высохла.

2. Воск должен остыть, пока на нем не появится светлая дымка или светлая кожа. Затем окуните птицу как минимум трижды, чтобы получить хороший плотный слой.

3. Поставьте таз, наполненный холодной водой вместе с воском. Когда он покрыт, сразу же бросьте птицу в холодную воду. При этом воск застывает и начинает затвердевать.

4. После того, как они пробыли в воде пару минут, повесьте их и начните с шеи, а просто проведите пальцем по нижней части шеи по центру груди до нижней части хвоста. Если вы все сделаете правильно, вы сможете удалить воск практически одним куском. Обычно покрытые ножки трескаются, и вам придется снимать это отдельно.Но все булавки должны быть в воске. Он гибкий и обладает большим тяговым усилием.

Способ, которым мы восстанавливаем наш воск (а при этом очень мало отходов), заключается в том, что мы снова включаем нагреватель Knipco и снова начинаем нагревать котел, а когда он нагревается, мы бросаем использованный воск обратно в бойлер. Затем продолжайте нагревать воск, пока он не закипит. Как только он перестанет кипеть, вода из него исчезнет. Затем вы берете металлическую оконную сетку и используете ее как черпак. Просто зачерпните перья и булавки, так как они будут плавать сверху.Затем потяните экран вверх и дайте горячему воску стечь через экран. Как только он стечет, просто переверните перья и булавки на земле. Продолжайте делать это до тех пор, пока на верхнюю часть воска не перестанут появляться булавки или перья. Когда ничего не останется, просто выключите огонь и дайте воску затвердеть в следующий раз. Как только снятые булавки и перья затвердеют, вы можете собрать их целиком и выбросить.

Один небольшой совет: начните с большого объема воска, например, с медной ванны или резервуара размером с котел.У вас должна быть большая вместимость, чтобы иметь возможность хорошо окунуть птиц и покрыть их толстым слоем.

Мы используем этот воск Dux Wax с 70-х годов, и я бы не стал разделывать водоплавающих птиц без него.

—Родни Л. Хэфс, Хендерсон, Миннесота

###

Я обнаружил, что молодые утки очень чисто ощипывают, а взрослые селезни — нет. Взрослые куры ощипывают чуть лучше селезней.
Я не думаю, что это хорошо, если пытаться делать больше одной утки за раз.

Я добавил мыло в воду .. это, похоже, не помогло .. Мне сказали добавить уксус в воду .. Я еще не пробовал.

Отнес уток к процессору, у которого щипцы большие. Он ощипывал уток не лучше, чем мой маленький Whizbanger.

Смотрела на канале «История» документальный фильм о переработке уток. Их щипцы справились несколько лучше. НО… они все еще натирали уток воском, чтобы избавиться от последних перьев.Я бы рекомендовал эту процедуру.

Изначально утиный воск был довольно дорогим, но его можно перерабатывать и он прослужит долго.

— Джим Станчовяк

###

Утка должна быть сделана под углом 150 градусов и макать ее, говоря, что вы можете просто начать выдергивать задние перья рукой. затем бросьте их в щипцы. Я делал это с 145 по 155 и не специально, но у меня возникли проблемы с регулировкой нагрева воды. Мужское дело в том, чтобы замочить их, говорят, что вы можете просто вытащить несколько твердых перьев вручную, и тогда они будут готовы к выщипыванию Whizbang.На своей я сделал более 400 московских уток.

—Милтон

###

Мы выращиваем пекинов, которые могут быть разными, но это то, что мы узнали после нескольких сотен.

Перерабатывайте уток до 9 недель или после 16 лет. С этого возраста у них отрастают новые перья, которые делают ощипывание почти невозможным.

Обильно добавьте Dawn в воду для кипячения. Ошпарить при 158 градусах 155 секунд. (У нас есть автоматический ошпариватель.) Однако важным моментом является то, что более низкая температура и большее время дают лучшие результаты, чем более высокая температура.

Воск Dux не пробовал, но планирую на следующий год.

С помощью описанных выше шагов 90% птиц выходят очень красиво. Почти всегда требуется некоторая ручная работа со спиной и крыльями, но грудка и лапы действительно являются наиболее важными частями утки.

—Эрика, Северо-Западная Пенсильвания

###

Мой бак для кипячения вмещает 40 галлонов воды. Поэтому я просто наливаю в него большое количество «Рассвета» и «Уксуса».Не меряем, просто наливаем.

С одной только уткой не так много кувырков. Если птицы не катаются и не кувыркаются, кажется, что они плохо ощипывают. В итоге у нас осталась одна утка, и когда мы ее ощипали, щипчик не справился со своей задачей.

Мы собирали кайюги и черных шведов, и, кажется, они срывают легче, чем пекинцы или эйлсбери. Я начал помогать бабушке, дедушке и маме ощипывать уток, гусей и кур вручную в конце 50-х годов.и когда я был старше, в 70-х, я купил щипцы Schweiss Rotary, которые хорошо зарекомендовали себя.

Теперь мы получили рейтинг Whizzbang, и это сработало, безусловно, лучше всего. Мы использовали его и для гусей, и мой без проблем справится с двумя более крупными гусями одновременно. Я думаю, что использование роликовой цепи и звездочек, которые я использовал, — лучший способ. Никакого проскальзывания, а это очень много значит для хорошей работы по ощипыванию.

—Родни Хэфс

###

Мир водоплавающих птиц: уход и обработка дичи

Билл Бакли

Раньше я боялся есть водоплавающих птиц.До тех пор, пока я не посвятил много времени изучению того, как обрабатывать, замораживать и готовить различные виды блюд, качество моих обедов из утки и гуся всегда было непредсказуемым. Теперь, когда я придерживаюсь некоторых основных принципов и простых практик, я получаю удовольствие от поедания этих диких птиц.

Вкусовые качества любой утки или гуся во многом зависят от вида, возраста и того, что они ели, но самым важным фактором является то, как вы ухаживаете за добытой птицей. Вы не поверите, но этот процесс начинается с того, что вы должны быть разборчивым стрелком.Если вы не любите есть некоторых уток, не стреляйте в них. Если вы можете нацеливаться на неполовозрелых гусей (они обычно меньше и имеют более тусклое оперение), вы получите нежное и мягкое мясо. И если вы откажетесь от этих снимков с очень близкого расстояния, птицы будут в гораздо лучшей форме для еды и фотографий после охоты.

Полевой уход

Базовый уход за мясом — это во многом здравый смысл. Вы не оставите собранного оленя лежать на солнышке, да и птиц там оставлять не стоит. Во все дни, кроме самых холодных, держите птиц в тени.Маленькие птицы остывают быстрее, чем большие, но, независимо от их размера, не кладите птицу в кучу, которая задерживает тепло и со временем может прокиснуть мясо. Положите птицу грудкой или повесьте ее на ремень, чтобы отвести тепло. Потрошение птицы ускорит охлаждение и рекомендуется, если гранулы проникли в брюшную полость.

Наружная температура определяет, как скоро вам нужно обработать птицу. Если это где-то между 30 и 40, повесьте их на ремешок на несколько дней в гараже или сарае, и они будут нежными и ароматными.При более высоких температурах вы захотите убрать своих птиц, как только вернетесь домой.

Выщипывание против снятия шкур

Хотя снятие шкуры с водоплавающих птиц — самый быстрый способ обработки, для многих видов, особенно тех, которые питаются зерном, вы выбрасываете лучшие кулинарные ценности, которые есть у птицы: кожу и жир. И то, и другое сохраняет мясо влажным во время приготовления, а жир может придавать чудесный аромат, как и в случае с первоклассными кусками говядины. Выщипывание утомительно и требует много времени, но обычно вам нужно ощипать только определенные части птицы.В то время как я всегда ощипываю чирок целиком, у большинства уток в лужах я просто выщипываю грудку, бок и ножки, а затем филе мяса с каждой стороны, при этом грудка и ножка остаются прикрепленными. Гуси почти всегда лучше всего готовятся по частям, с ощипанной грудкой (особенно у молоди), готовой для горячего гриля, а ножки без кожи отлично подходят для медленного приготовления.

Бывают случаи, когда ощипывание бессмысленно. Если у утки жир серого или оранжевого цвета, скорее всего, он будет вкусным. А на вздутой груди, вероятно, будет слой свернувшейся крови под кожей.В этих случаях лучше всего удалить кожу. Кроме того, я часто снимаю шкуру и грудку менее привлекательных видов уток и старых гусей и использую это мясо для колбасы.

Для обработки птицы используйте гибкий нож для филе с тонким лезвием, чтобы на кости оставалось меньше мяса. Затем тщательно промойте мясо в холодной воде, удалив перья и свернувшуюся кровь, и помассируйте налитое кровью мясо между большим и указательным пальцами, чтобы вытечь кровь. Вырежьте все каналы раны, чтобы удалить перья и выстрел.

Рассол и замораживание

Рассол помогает вытягивать кровь, делая мясо более мягким на вкус, и увлажняет мякоть, так что после приготовления мясо остается сочным.После того, как вы тщательно очистили мясо, поместите его в большую кастрюлю или миску. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть все, а затем добавьте примерно одну чашку крупной соли на галлон воды. Перемешайте воду, чтобы соль растворилась, затем накройте и оставьте в холодильнике на 12–24 часа. Если вы взорвали птицу или утку с более сильным вкусом, замените рассол хотя бы один раз. Обязательно промойте мясо после засаливания.

Если вы планируете готовить в ближайшее время, промокните мясо насухо и дайте ему высохнуть на открытом воздухе в холодильнике хотя бы в течение нескольких часов — это поможет улучшить подрумянивание во время приготовления.Если вы замораживаете мясо, используйте вакуумный упаковщик, который сохранит вкус мяса более года. Обязательно пометьте пакеты для заморозки датой и видом урожая, чтобы вы могли соответствующим образом спланировать свое питание.

---

Ознакомьтесь с нашими рецептами из водоплавающих птиц!

Переработка водоплавающих птиц, переработка уток и гусей, ощипывание гусей и уток, производство мяса гусей и уток, Купить уток и гусей в Интернете | Гусь, Утка, Цыпленок, Инкубаторий для диких птиц

Утки и гуси, как правило, труднее обрабатывать, чем цыплят или индеек, потому что у них больше пуха и перьев.Ниже приведены некоторые часто задаваемые вопросы. Для более подробной информации информация по разделке и переработке, имеется полная главы по теме как в «Выращивании домашней утки», так и в Книга Гусей, которую мы продаем.

Если у вас есть предложения или подсказки по переработке водоплавающих птиц, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам.

Выщипывание или снятие шкуры?
Если у вас есть старые, взрослые птицы или птицы в середине линьки, вы можете хотите снять с них шкуру, чтобы собрать мясо.Если ты хочешь красивая тушка и кожица, чтобы она оставалась влажной во время готовки, птиц надо ощипать.

Мокрая или сухая ощипывание?
Сухой ощипывание можно сделать, но обычно это труднее. Мокрый ощипывание предполагает погружение мертвой птицы в воду с температурой около 150 градусов по Фаренгейту на 3-5 минут. Как вы хотите, чтобы вода дошла до кожи, лучше всего добавить в воду немного моющего средства, чтобы прорезать масло в перьях.Также нужно поднимать и опускать птицу в воде, чтобы она полностью пропиталась. Если перья по-прежнему сложно удалить, замочите их подольше в воде. Однако слишком долгое замачивание частично готовит кожа делает ее более восприимчивой к разрыву.

Где взять технологическое оборудование?
Эшли Оборудование 812-663-2180
Брауэр оборудование 319-469-4141
Пиквик 800-397-9797

Какой возраст лучше всего обрабатывать?
Как у водоплавающих птиц столько перьев, что хочется их ощипать, когда их всех легче всего достать.Это когда перья все зрелые, без остроконечных (или незрелых) перьев. За утки это примерно в возрасте 7, 12,5 или 18 недель. Для гусей Обычно это происходит в возрасте 9, 15 или 20 недель. Если вы попытаетесь обработать между этими «окнами возможностей» вы встретите большое количество булавочных перьев, которые могут удвоить или утроить ваш время и усилия на обработку.

Самые простые способы сбора пуховых перьев

Сбор пуховых перьев может быть рутинной работой, но в конечном итоге приносит пользу.

Выращивание уток и гусей может быть полезным во многих отношениях. Они социальные животные, которые каждый день разыгрывают мыльные оперы на заднем дворе. Многие виды уток производят столько же яиц, сколько средний цыпленок. Утиные яйца намного крупнее и богаче куриных.

Утки тоже вообще отличные, преданные мамы. Если вы не будете осторожны, одна утка сможет вырастить две кладки по 12–16 детенышей за один год. Это оставляет вам общую проблему владельцев уток: перенаселение.Перенаселение уток может быть настоящим благословением, если вы готовы собирать мясо домашнего утиного стада. Это означает, что у вас также есть дополнительное преимущество — сбор изолирующих перьев для самодельных пуховых подушек, одеял и курток.

Выщипывание.

Самая сложная часть добычи водоплавающих птиц — это ощипывание. При ощипывании цыплят большинство людей ошпаривают их в воде с температурой 145 градусов, чтобы ослабить основание перьев. Это позволяет легко выдергивать их вручную без особых усилий.Их также можно механически ощипать в бытовом щипце для барабанов примерно за 30 секунд.

Выщипывание уток или гусей может быть немного сложнее. Их перья водонепроницаемы, и они упорно трудились на протяжении всей своей жизни, чтобы превратить их в изолированный водонепроницаемый барьер. Бросьте их в ведро для кипячения, и вода не дойдет до кожи, чтобы растрепать перья. Некоторые люди рекомендуют окунуть их в мягкое средство для мытья посуды, чтобы разрушить их естественные водоотталкивающие масла и проникнуть внутрь воды.Однако на самом деле это просто создает мыльный беспорядок и не облегчает выщипывание перьев.

Тот факт, что смачивание уток ошпариванием не облегчает их ощипывание, означает, что выщипывание вручную становится проще и чище, что является хорошей новостью для любителей подушек. Благодаря процессу выщипывания перья остаются сухими и чистыми, поэтому их легко хранить до тех пор, пока у вас не будет достаточно для изготовления пуховых поделок.

Естественный способ защитить стадо от насекомых

Подготовка к выщипыванию

Когда дело доходит до сбора пуховых перьев у ваших птиц, убедитесь, что вы обеспечиваете их свежей чистой водой для купания. перед сбором урожая.Птицы любят чиститься и чистить себя, и они сделают всю работу по уборке за вас, если вы дадите им подходящие инструменты. Дайте им свежую чистую воду в маленьком детском бассейне или большую резиновую кормушку на чистой поверхности. Дайте птицам короткий перерыв (10-20 минут) в сухом чистом помещении, чтобы они высохли перед сбором урожая. Влажные перья при хранении могут плесневеть.

Если во время уборки перья загрязнились чем-либо (кровью, экскрементами и т. Д.), Просто протрите птицу влажной тканью, пока перья не станут чистыми, а затем убедитесь, что они полностью высохли перед ощипыванием. и хранение перьев.

Выбор перьев для сбора урожая

У гусей превосходные пуховые перья для сбора урожая.

Примерно 20 процентов перьев утки или гуся считаются «пуховыми», и их легче всего собрать с нижней стороны птицы, на животе, груди, бедрах и верхних лапах. Более крупные и жесткие перья на крыльях не подходят. Для домашнего использования есть большая серая область, указывающая, насколько большое перо вы можете использовать и при этом сохранить удобство подушки.Некоторые перья на верхней части спины между крыльями могут помочь наполнить подушку и сделать ее пушистой, но могут не обладать изолирующей способностью пуха для стеганого одеяла или куртки.

«Miracle Oil Maker» позволяет создавать свежие ореховые масла за считанные минуты!

С коммерческой точки зрения этикетка «100 процентов пуха» предназначена для изделий, содержащих только 20 процентов лучших перьев птичьего пуха. Другие изделия с пометкой «просто пух» могут содержать и другие более крупные перья, и их покупка намного дешевле.Вам будет трудно заметить разницу в подушке. Учтите, что перья изолируют хуже, чем пух.

Сколько пуха можно собрать?

Будучи очень избирательным и используя только самый тонкий пух (20 процентов птицы), требуется около 12 диких канадских гусей, чтобы сделать одну подушку стандартного размера. Домашние гуси могут быть в два-три раза больше, чем их дикие собратья. Таким образом, для изготовления 100-процентной пуховой подушки требуется всего 6-8 домашних гусей.Используя несколько более крупных, но все же мягких перьев со спины и бедер птиц, можно сделать одну подушку всего из 3-4 домашних гусей.

Точно так же требуется 40-55 гусей, чтобы сделать 100-процентное пуховое одеяло королевского размера. Чтобы сделать королевское одеяло, потребуется чуть больше половины этого количества домашних птиц.

Гусиный пух более эластичен и долговечен, чем утиный, и обладает лучшими изоляционными качествами. Качественный утиный пух по-прежнему может стать отличной подушкой.Во многих случаях качественный утиный пух превосходит некачественный гусиный пух. Будьте разборчивы со своим утиным пухом, и у вас все будет хорошо.

Утки сильно различаются по размеру, но обычно они примерно вдвое меньше дикого канадского гуся. Планируйте соответственно, и ожидайте, что оба будут очень разборчивы со своими утиными перьями и использовать перья множества птиц для выполнения своей задачи.

Какой совет вы бы дали при изготовлении пуховой подушки или пухового одеяла? Поделитесь своими советами в разделе ниже:

Как одевать утку — и большинство диких птиц

Обжаренная на сковороде утиная грудка, намазанная жиром и покрытая хрустящей корочкой, настолько хороша, насколько это возможно.Давайте посмотрим, насколько легко грудью утку (и большинство других птиц).

У меня слюнки текут, когда я замечаю стаю уток, гнездящихся на воде. Вы можете подумать, что это странно, но ничто не заменит идеально приготовленную утиную грудку. Вот о чем я думаю, когда вижу, как в волнах покачиваются пухлые птицы.

Вот мой взгляд на то, как разобрать большинство птиц, на которых вы будете охотиться этой осенью.

Основное приспособление для очистки водоплавающих птиц

Очень важен острый как бритва нож — острым лезвием безопаснее пользоваться, и он быстро сломает птицу.Я использую нож с фиксированным лезвием Browning (модель 569) для птиц и форели с лезвием 4 1/4 дюйма.

Мне нравится форма и длина лезвия для грудных птиц. Он удерживает край достаточно долго, чтобы обработать лимит уток, не заметив потери производительности.

Browning 569 — мой идеальный нож для чистки птицы и мелкой дичи — свидетельство его полезности. Ножу несколько лет, и его уже нет в производстве.

Аналогичный нож для птиц и форели от Browning — Browning Featherweight Classic — новинка 2019 года.У него более короткое лезвие (3 1/8 дюйма), но аналогичная форма и эргономика.

Я также использую небольшую ручную пропановую горелку или одноразовую зажигалку, чтобы опалить волосы и тонкие перья с груди. Небольшое ведро с холодной водой для замачивания окровавленного мяса, разделочная доска и мешок для мусора завершают список снаряжения.

Для дополнительной обработки, такой как обрезка кончиков крыльев или ребра, я добавляю ножницы для птицы в свой набор для разделки птиц.

Полевая оценка

Я осматриваю каждую птицу перед грудью.В начале сезона у уток и гусей может быть много остроконечных перьев (также называемых кровавыми перьями), из-за чего их трудно, если вообще возможно, ощипать.

Крошечные перья плотно прилипают к коже. Чтобы не испортить запах кожицы, их необходимо удалить. Птиц позднего сезона с полностью сформировавшимися перьями очень приятно ощипывать. Иногда, ожидая в поле, я сушу ощипывание птиц в ожидании грудного вскармливания дома.

Чтобы проверить, есть ли у птицы остроконечные перья, потяните несколько горстей пуха из груди, чтобы обнажить участок кожи.Идеальными кандидатами на ощипывание являются птицы с относительно небольшим количеством перьев (или без них).

С другой стороны, лучше всего снимать шкуру с раннеспелых и плохо отстрелянных птиц. Но ощипать качественную птицу и использовать ее в рецептах, не полагающихся на жир и кожу для придания вкуса, того стоит.

Я сушу ощипанных птиц, зажимая небольшой пучок перьев между большим и двумя двумя пальцами и потянув за волокна. Я очень осторожно выщипываю пробоины, чтобы не порвать кожу.

Грудь

Удалите грудки по одной, начиная с киля. Осторожно разрежьте — повернув лезвие к костному килю, чтобы удалить все мясо, — пока не дойдете до грудины. Эта первая серия надрезов проходит от нижней части груди возле хвоста утки и до поперечных рычагов возле головы.

Проведите острием ножа по кости, чтобы разрезать грудку там, где он прикрепляется к поперечному рычагу. Теперь пальцами оторвите мясо от киля, чтобы облегчить доступ.

Затем кончиком ножа продолжайте отделять мясо от грудины и ребер до тех пор, пока не будет достаточно места для использования всего лезвия, прижав его к грудины. Следуйте за костью, пока грудка не освободится. Наконец, надрежьте кожу по бокам.

Зеркально отразите этот процесс на противоположной стороне, чтобы удалить вторую половину.

Снимите тендер с груди, потянув или разрезав. В нашем доме блюда обжигают вместе с грудками и предлагают как вкусные «образцы» голодным мальчикам, ожидающим основного блюда.

Если в груди есть дырочки, найдите время, чтобы выкопать въевшиеся перья. Замачивание мяса в холодной воде разжижает свернувшуюся кровь перед замораживанием.

В зависимости от того, где вы охотитесь, законы игры часто требуют доказательства вида, для чего необходимо оставить крыло прикрепленным для транспортировки. В этом случае оторвите грудку птицы, но оставьте мясо на грудины.

С помощью ножниц для птицы разрежьте ребра сзади (по направлению к хвосту) под грудкой до крыла.С одной стороны сделайте надрез под крылом, чтобы оно оставалось прикрепленным к грудине; с противоположной стороны снимите крыло, продев сочленение рядом с корпусом, и разрежьте нервюры на дальней стороне.

Грудь — все еще на кости — теперь свободна от тела и разрешена к транспортировке. Дома удалите грудки так же, как если бы они все еще были прикреплены к птице.

Мы рассмотрели грудку птицы для основных кусков мяса, но не упускаем из виду бедра, ноги и друметты крыльев.Эти части либо выщипывают, либо снимают кожу.

Когда грудить птицу

Я грудью многих своих уток, гусей и других диких птиц, таких как фазаны. Грудка птицы — это самый быстрый способ сломить дикую птицу, а мясо подходит для множества рецептов.

Разделка птиц и их замораживание на порции размером с порцию еды очень удобны, когда дело доходит до составления меню позже. При охоте на снежных гусей я снимаю шкуру и грудку с большого количества птиц, превращая их в колбасу.

Большой угощение каждый год — это соленая и копченая утка, которую я делаю с целыми птицами. Для этого рецепта я отбираю только лучших птиц — без поврежденной грудки. Я могу грудить и чистить поврежденных птиц, сохраняя при этом нетронутых для этого прекрасного стола.

Последние мысли

Я поделилась своим методом ощипывания и грудки птиц, и этот метод мне подходит. Другие удаляют перья с помощью воска или удаляют детали в другом порядке или другим способом.Нет ничего правильного или неправильного, если конечный продукт — это то, что вы хотите. При правильном приготовлении дикие птицы по вкусу намного превосходят своих собратьев, выращенных на ферме.

No related posts.